Το μουστάρδα είναι ένα πικάντικο-αρωματικό ετήσιο φυτό, ύψους 40-50 εκ. Η ρίζα είναι σχετικά περίπλοκη. Τα στελέχη είναι ίσια, διακλαδισμένα, γυμνά. Τα φύλλα είναι απλά, καθώς αναπτύσσονται κατά μήκος του στελέχους, συρρικνώνονται, οι πλάκες τους καθίστανται λιγότερο ξεχωριστές και οι ρίζες συντομεύονται. τα ανώτερα είναι μπλε. Τα λουλούδια είναι συγκεντρωμένα σε κορύμπλα, κίτρινο. Ο καρπός είναι γραμμικός πάτος, λεπτός, με φλέβες μεταξύ των φτερών και λεπτή μύτη. Οι σπόροι είναι μικρές, σφαιροειδείς, μαύρο-γκρι, καφέ ή ανοιχτοκίτρινο. Ανθοφορίας το Μάιο, τα φρούτα ωριμάζουν τον Ιούνιο.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά οι πιο γνωστές είναι: λευκή μουστάρδα, καστανή μουστάρδα και μαύρη μουστάρδα.

Η λευκή μουστάρδα προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου, καφέ - μεγάλωσε στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων, και ο μαύρος ήρθε σε μας από τη Μέση Ανατολή. Είναι ενδιαφέρον ότι οι σπόροι μουστάρδας αναφέρονται στα αρχαία χειρόγραφα της Σανσκριτικής, τα οποία χρονολογούνται από πέντε χιλιάδες χρόνια! Ήδη οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν σπόρους μουστάρδας για το μαγείρεμα, αλλά η μουστάρδα με τη μορφή στην οποία τρώμε είναι τώρα εφευρέθηκε από τους Ρωμαίους.

Η μουστάρδα έτοιμη είναι πικάντικη με γεύση πικάντικη, ιδανική για κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών, για σνακ και σάντουιτς, σάντουιτς, πίτσα.

Μουστάρδα Θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες φρέσκιας μουστάρδας είναι 162 kcal ανά 100 g. Στην κίτρινη μαγειρεμένη μουστάρδα 67 kcal. Υπό συνθήκες μέτριας κατανάλωσης, η μουστάρδα δεν θα βλάψει το σώμα ή το σχήμα.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν 25-35% λιπαρά έλαια, τα οποία παράγονται με συμπίεση, καθώς και αιθέριο έλαιο, το οποίο αποτελείται από μουστάρδα αλλυλίων (40%), κροτονυλικό ορυκτέλαιο και ίχνη διθειάνθρακα.

Αφού συμπιεστούν τα βρώσιμα έλαια από τους σπόρους, το κέικ παραμένει - σκόνη μουστάρδας, πρώτες ύλες για την παρασκευή γύψινων σοβάδων και αντιρρευματικού γύψου μουστάρδας.

Η μουστάρδα όχι μόνο διεγείρει την όρεξη, αυξάνει την παραγωγή σάλιου οκτώ φορές (!), Αλλά επίσης προωθεί την πέψη των τροφίμων, είναι αντιφλεγμονώδης, αντιοξειδωτική και ελαφρώς καθαρτική. Σε μικρές ποσότητες, αυτό το μπαχαρικό εξουδετερώνει τις τοξίνες και βοηθά στη δυσπεψία, αλλά η υπερβολική δόση μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του οισοφαγικού βλεννογόνου.

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η μουστάρδα ανήκει στα πιο υγιεινά καρυκεύματα. Είναι εξαιρετικό για την πέψη, βοηθά στην απορρόφηση των λιπαρών τροφών, τα οποία δεν πέφτουν στο στομάχι "σαν μολύβι" και επεξεργάζονται πολύ γρήγορα και στη συνέχεια χωνεύονται στα έντερα. Στους ηλικιωμένους, η μουστάρδα, με την τόνωση της πέψης, βελτιώνει σημαντικά τον μεταβολισμό. Χρησιμοποιείται σε διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις (αθηροσκλήρωση, υπέρταση), ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, πεπτικές διαταραχές, μετεωρισμός, ρευματισμοί.

Όταν τα μικρά παιδιά δεν έχουν όρεξη, συχνά αρπάζουν μουστάρδα, επιλέγοντας ενστικτωδώς τι θα τους βοηθήσει. Τα παρασκευάσματα μουστάρδας έχουν τοπική ερεθιστική επίδραση. Οι πτητικοί καπνοί με μούστο έχουν αντιβακτηριακή, φυτονεκτική δράση: σε αυτή τη βάση, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την αποθήκευση ευπαθών προϊόντων.

Το μουστάρδα διαλύει τους καυτούς όγκους, εφαρμόζεται στο πονάκιο με θείο στο "χοίρο". Εάν η μουστάρδα χυθεί και μεθυσθεί με νερό που έχει γλυκαίνει με μέλι, εξαλείφει τη συνεχή αίσθηση του πονόλαιμου. Η μουστάρδα ανοίγει μπλοκαρίσματα στα οστά των αιθιοειδών, βοηθάει στην ανικανότητα και είναι χρήσιμη για "πνιγμό της μήτρας". Πιστεύεται ότι αν πιείτε μουστάρδα με άδειο στομάχι, αυτό οξύνει την εφευρετικότητα. Το μουστάρδα βοηθά στη δηλητηρίαση οποιωνδήποτε δηλητηρίων, καθαρίζει την όραση.

Μουστάρδα

Το έλαιο μουστάρδας περιέχει β-σιτοστερόλη, χολίνη, χλωροφύλλη, νικοτινικό οξύ, βιταμίνη Α, Ε, D, Β6, ΡΡ, Κ και Ρ, καθώς και ένα φυσικό αντιβιοτικό.

Το μουστάρδα έχει μια πρωτότυπη ευχάριστη γεύση και ένα θαυμάσιο άρωμα. Το έλαιο περιέχει β-σιτοστερόλη (εμφανίζει οιστρογόνο, αντι-αθηροσκληρωτική, αντιμυκητιακή βακτηριοστατική δράση), χλωροφύλλη (βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, αυξάνει τον αριθμό των λευκοκυττάρων, των ερυθροκυττάρων, της αιμοσφαιρίνης). Το μουστάρδα είναι πλούσιο σε φυσικά αντιβιοτικά (ισοθειοκυανικά, sinegrin, βασικό έλαιο μουστάρδας), επομένως έχει βακτηριοκτόνο και ανθελμινθική δράση.

Βελτιώνει την όρεξη, διεγείρει την πεπτική διαδικασία. Είναι ασθενώς και αργά οξειδωμένο, όταν προστίθεται σε άλλα έλαια συμβάλλει στη διατήρησή τους.

Σε έλαιο μουστάρδας, η βιταμίνη Α αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και 8 μήνες), η ρετινόλη προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του επιθηλίου των βλεννογόνων και του δέρματος, αυξάνει την αντίσταση του σώματος στις λοιμώξεις. Είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για γαστρεντερικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, εξωτερικές πληγές και εγκαύματα. Χρήσιμη σε διαταραχές του μεταβολισμού του λίπους και της αθηροσκλήρωσης. προωθεί τη γαλουχία σε θηλάζουσες μητέρες.

Το μουστάρδα δεν περιέχει μόνο τη βιταμίνη Β6, αλλά συμβάλλει επίσης στην παραγωγή αυτής της βιταμίνης από τους μικροοργανισμούς που κατοικούν στα έντερα. Η βιταμίνη Β6 καταλαμβάνει βασικές θέσεις στον μεταβολισμό του αζώτου, στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης των αμινοξέων.

Στο έλαιο μουστάρδας, η βιταμίνη PP είναι σε εύπεπτη μορφή. Το νικοτινικό οξύ βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, εμπλέκεται στην αναπνοή του ιστού, έχει αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα.

Στο έλαιο μουστάρδας, η βιταμίνη D είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από την ηλιέλαιο.

Η βιταμίνη Ε αποθηκεύεται σε αυτήν 4-5 φορές περισσότερο από ό, τι στην ηλίανθο. Η έλλειψή του οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, στην ανάπτυξη τοπικής πείνας με οξυγόνο.

Το μουστάρδα είναι πλούσιο σε χολίνη, επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Κ και Ρ, οι οποίες αυξάνουν τη δύναμη και την ελαστικότητα των τριχοειδών, βελτιώνουν τη διαπερατότητα τους.

Μουστάρδα σε σκόνη

Η αποτελεσματικότητα της σκόνης μουστάρδας αυξάνει την ύγρανση της πριν από τη χρήση με ζεστό νερό, παρά με ζεστό ή κρύο, επειδή τα ένζυμα - οι μουστάρδες είναι ασταθή και το ζεστό νερό με θερμοκρασία άνω των 60 ° C τους καταστρέφει. Επομένως, εάν οι μουστάρδες τοποθετούνται σε βραστό νερό, δεν θα έχουν κανένα αποτέλεσμα: χωρίς ένα ένζυμο, ο γλυκοζίτης δεν θα σπάσει.

Μουστάρδα συμπιέζει (1 ώρα, L. σκόνη μουστάρδα ανά φλιτζάνι ζεστό νερό). Χρησιμοποιείται στην πρακτική των παιδιών εκτός από τους μουστάρδες για κρυολογήματα. Η συμπίεση εφαρμόζεται για 1-10 λεπτά.

Μουστάρδα σκόνη αναμειγνύεται με μέλι, αναμειγνύεται με ένα αφέψημα λευκά λουλούδια κρίνος που χρησιμοποιούνται στις φακίδες.

Επικίνδυνες ιδιότητες της μουστάρδας

Τα παρασκευάσματα μουστάρδας αντενδείκνυνται στη φλεγμονή των νεφρών και στην πνευμονική φυματίωση.

Η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του οισοφαγικού βλεννογόνου.

Το μουστάρ αντενδείκνυται στην υπέρταση, στις παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, στις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και στην περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν.

Διαβάστε επίσης το άρθρο μας σχετικά με τις ιδιότητες του πετρελαίου μουστάρδας. Όλα για τις χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητές του, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, διαθεσιμότητα βιταμινών και μετάλλων, χρήση στη μαγειρική και κοσμετολογία.

http://edaplus.info/produce/mustard.html

Μουστάρδα

Το μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς όλα τα συνηθισμένα πιάτα. Λαμβάνεται από το φυτό μουστάρδας του ίδιου ονόματος (που ονομάζεται επίσης σύναψη). Η μουστάρδα ανήκει στην οικογένεια του Cabbage. Το γενικό όνομα Sinapis αποτελείται από δύο ελληνικές λέξεις, οι οποίες μαζί δίνουν τη φράση "βλάβη στην όραση".

Εμφάνιση

Σε γενικές γραμμές, όλα τα είδη μουστάρδας είναι ετήσια φυτά. Έχουν ολόκληρα φύλλα. Τα λουλούδια έχουν κίτρινα πέταλα, λυγισμένα προς την αντίθετη κατεύθυνση. Τις περισσότερες φορές, το ύψος της εγκατάστασης φθάνει ένα μέτρο.

Ο καρπός είναι ένα κορμό. Έχει μια μακριά και ελαφρώς πτυχωτή μύτη. Έχει αρκετές διακεκριμένες φλέβες στα φτερά. Το διαμέρισμα είναι παχύ, οι σπόροι είναι στρογγυλοί, διατεταγμένοι σε σειρές.

Τρία στενά συγγενικά είδη μουστάρδας είναι τα πιο κοινά: λευκή μουστάρδα, μαύρη μουστάρδα και καστανή μουστάρδα.

• Η λευκή μουστάρδα (Sinapis alba) είναι ένα ετήσιο εργοστάσιο ύψους μετρητή. Έχει ίσια, ελαφρώς κεκλιμένα κάτω ραβδωτά στελέχη. Τα φύλλα έχουν χρώμα πράσινο και έχουν το σχήμα μιας λεπίδας με δόντια στις άκρες. Τα κίτρινα λουλούδια είναι συστάδες. Οι λοβοί σχηματίζονται από αυτά, το μήκος των οποίων συνήθως δεν ξεπερνά τα 4 εκατοστά. Σε κάθε κορμό υπάρχουν από 4 έως 8 σπόρους, οι οποίοι, όταν στεγνώσουν, δεν έχουν οσμή, αλλά εκδηλώνουν τη γεύση τους μόνο κατά την άλεση. Υπό θερμική δράση εξαφανίζεται όλη η οξύτητα των σπόρων. Στα γερμανικά η λευκή μουστάρδα ονομάζεται Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, στα αγγλικά - λευκή μουστάρδα, κίτρινη μουστάρδα, στα γαλλικά - μπουρντό.
• Το μουστάρδα Brown ή Sarepta (Brassica juncea) είναι επίσης ένα ετήσιο εργοστάσιο με κίτρινα άνθη. Οι pods ποικίλλουν σε μήκος από 3 έως 5-6 cm, περιέχουν από 16 έως 24 σπόρους. Γεύονται λίγο πικρά στην πρώτη εντύπωση, και στη συνέχεια να δείξει όλη την οξύτητα τους. Στα γερμανικά, η καστανή μουστάρδα ονομάζεται Indischer Senf, στα αγγλικά - μουστάρδα σαρεπτά, καστανή μουστάρδα, στα γαλλικά - moutarde de Chine.
• Η μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra) ανήκει επίσης στα ετήσια, αλλά είναι ελαφρώς υψηλότερη σε ύψος από τα δύο προηγούμενα είδη και φτάνει το ενάμισι μέτρο. Τα λουλούδια του είναι κίτρινα και τα λοβό είναι πολύ μικρά, μόλις 2,5 cm το καθένα. Μετά την άλεση παρουσιάζουν πολύ μεγάλη οξύτητα. Στα γερμανικά, η μαύρη μουστάρδα ονομάζεται Brauner Senf, στα αγγλικά - μαύρη μουστάρδα, αληθινή μουστάρδα, στα γαλλικά - moutarde noir.

Πού μεγαλώνει;

Η πατρίδα της μουστάρδας είναι ασιατικές χώρες.

Η λευκή μουστάρδα έχει ιστορικά αναπτυχθεί στις χώρες της Μεσογείου και της Δυτικής Ασίας. Τώρα που καλλιεργούνται παντού.

Η καστανή μουστάρδα προέρχεται από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, όπου αυτή τη στιγμή μεγαλώνει. Καλλιεργείται επίσης στη Μέση Ανατολή.

Η μαύρη μουστάρδα καλλιεργείται ενεργά στις χώρες της Μεσογείου και στη Μέση Ανατολή.

Μια μέθοδος παρασκευής μπαχαρικών

Τρώτε και τους σπόρους μουστάρδας ολόκληρου και αλεσμένου, που ονομάζεται σκόνη μουστάρδας. Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα χρησιμοποιείται για να φάει μουστάρδα, η οποία λαμβάνεται με την ανάμειξη με μουστάρδα σε σκόνη νερό, ξύδι και άλλα συστατικά που διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή.

Η σκόνη μουστάρδας λαμβάνεται με τον καθαρισμό των σπόρων, την υγρασία και το μέγεθος των κόκκων. Το κέλυφος πρέπει να διαχωριστεί από τα πυρήνα, τα οποία στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία λείανσης και θερμικής επεξεργασίας. Μετά από αυτό πιέζονται, το γεύμα συνθλίβεται και κοσκινίζεται.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να αγοραστούν είτε στο κατάστημα μπαχαρικών είτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Σε υψηλής ποιότητας σπόρους λευκής μουστάρδας πωλούνται συνήθως ξεφλουδισμένα από το εξωτερικό κέλυφος. Οι καβουρντισμένοι σπόροι μουστάρδας είναι μικρότεροι, πωλούν σε ακατέργαστη μορφή για να διατηρήσουν όλη τη γεύση και τη γεύση.

Δώστε προσοχή στην εμφάνιση:

• Οι σπόροι πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και το ίδιο μέγεθος.
• Δεν πρέπει να είναι ακαθαρσίες.
• Δώστε προσοχή στην ξηρότητα και την καθαριότητά τους.
• Εάν οι σπόροι συνθλίβονται, διασπαστούν, έχουν ετερογενές χρώμα, τότε έχουν κακές συνθήκες αποθήκευσης. Αυτό δείχνει ότι, κατά πάσα πιθανότητα, είναι χαλασμένοι.
• Οι καλοί σπόροι είναι σταθεροί και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους.
• Εάν οι κόκκοι θρυμματίζονται όταν τρίβονται, τότε οι σπόροι είναι υποβαθμισμένοι και παλιοί.
• Αν αγοράσετε έτοιμη μουστάρδα σε ένα κουτί, δώστε προσοχή στην απουσία διαχωρισμού λαδιού.

Πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένη αδιαφανή συσκευασία ή σε σκοτεινό μέρος. Δεδομένου ότι η μουστάρδα έχει αντιμικροβιακή δράση, η αποθήκευση σε ψυχρό περιβάλλον δεν είναι απαραίτητη.

Κατά την επιλογή σκόνης μουστάρδας, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή σε ένα ομοιόμορφο χρώμα, το οποίο δεν σκουραίνει εάν τρίβεται με νερό. Στη δομή, θα πρέπει να είναι καλά συνθλίβονται, χωρίς σημάδια μούχλας ή υγρασίας.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Οι σπόροι της λευκής μουστάρδας είναι αμμώδης και μερικές φορές μετατρέπονται σε ώχρα. Η διάμετρος τους είναι περίπου 2 mm. Οι σπόροι μουστάρδας είναι ελαφρώς μικρότεροι, με διάμετρο μόλις 1,5 mm. Είναι πολύ πιο εύκολο να συλλέξουν, έτσι καστανή μουστάρδα αντικαθιστά συχνά το μαύρο.

Οι μαύροι σπόροι μουστάρδας έχουν διάμετρο 1 mm. Στο χρώμα, δεν είναι εντελώς μαύρο, αλλά μάλλον σκούρο καφέ. Κατά τη συγκομιδή, οι λοβοί ρίχνονται συχνά, έτσι η μαύρη μουστάρδα αναπτύσσεται τώρα πολύ λιγότερο.

Χαρακτηριστικά

Το μουστάρδα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως καρύκευμα?
• αναπτύσσεται κυρίως στις νότιες περιοχές ·
• μετά τη συγκομιδή σπέρνεται ως ένα πράσινο λίπασμα.
• που χρησιμοποιούνται στην ιατρική.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το έλαιο μουστάρδας από το δηλητήριο του προγράμματος "Live is great!"

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας περιέχει 474 kcal.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 26,08 g.
• λίπη - 36,24 g.
• υδατάνθρακες - 15,89 g.
• νερό - 5,27 g.
• διαιτητικές ίνες - 12,2 g.
• τέφρα - 4,33 g.

Χημική σύνθεση

Η σύνθεση των 100 γραμμαρίων σπόρων μουστάρδας περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνες: Α - 2 mcg. Β1 (θειαμίνη) - 0,81 mg. Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,26 mg. Β4 (χολίνη) - 122,7 mg. Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,81 mg. Β6 (πυριδοξίνη) - 0,4 mg. B9 - 162 mcg. C - 7,1 mg. Ε - 5,07 mg; Κ - 5.4 μg. ΡΡ (νιασίνη) - 4,73 mg.
• μακροθρεπτικά συστατικά: κάλιο - 738 mg; ασβέστιο - 266 mg. μαγνήσιο - 370 mg. νάτριο - 13 mg; φωσφόρου - 828 mg.
• ιχνοστοιχεία: σίδηρος - 9,21 mg. μαγγάνιο - 2.45 mg; χαλκός - 0,65 mg. σελήνιο - 208,1 mcg. ψευδάργυρος - 6.08 mg.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το μουστάρδα έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων:

• βελτιώνει τη λειτουργία των μυών.
• είναι ένας αντιμικροβιακός παράγοντας.
• συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του νευρικού συστήματος ·
• διεγείρει το καρδιαγγειακό σύστημα.
• βοηθά τα κύτταρα να αναγεννηθούν.
• θεωρείται αφροδισιακό.

Ο μεγάλος Ιπποκράτης μίλησε για μουστάρδα όχι μόνο ως καλό καρύκευμα, αλλά και ως φάρμακο.

Η σκόνη μουστάρδας έχει υψηλή απόδοση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ένζυμα, όταν εκτίθεται σε ζεστό νερό. Συνιστάται να το προσθέσετε στις μάσκες μαλλιών, καθώς ενεργοποιεί την ανάπτυξή τους και συμβάλλει στην εξάλειψη του λίπους.

Ζημία και αντενδείξεις

Η βλάβη της μουστάρδας προκαλείται από την υπερβολική δόση. Λόγω της σοβαρότητας, μπορεί να προκαλέσει διαβρωτική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο και να συμβάλει στην καούρα.

Μην τρώτε μουστάρδα στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• νεφρική νόσο;
• με φυματίωση.
• σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• με φλεγμονή του πεπτικού σωλήνα.
• με προσωπική μισαλλοδοξία.

Συνταγή στο σπίτι

Η μουστάρδα μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι. Θα είναι φρέσκο ​​και νόστιμο.

Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας. l μουστάρδα σκόνη, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι. Προσθέστε νερό στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για την κατάσταση που μοιάζει με κασέρι του μίγματος. Προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε ένα βάζο. Βάλτε το καπάκι στο βάζο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος με ένα καλά κλειστό καπάκι.

Η όλη διαδικασία μπορεί να δει στο τηλεοπτικό πρόγραμμα "Live Healthy", το οποίο βρίσκεται παραπάνω.

Το λάδι

Το μουστάρδα πεθαίνει από τους σπόρους. Έχει εξαιρετικό άρωμα και ενδιαφέρουσα γεύση. Έχει πολλές βιταμίνες, έτσι με τη χρησιμότητα και την αποτελεσματικότητά του μπορεί να εξομοιωθεί με ένα φυσικό αντιβιοτικό με βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.

Οι ουσίες που περιέχονται στο έλαιο μουστάρδας έχουν ευεργετική επίδραση στο αίμα, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη και αιμοσφαίρια.

Το πετρέλαιο βοηθάει στην αύξηση της όρεξης και στη βελτίωση των πεπτικών διεργασιών.

Το σιμιγδάλι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η οξείδωση συμβαίνει μάλλον αργά.

Χρησιμοποιείται για:

• θεραπεία του δέρματος,
• την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
• ανάπτυξη κυττάρων
• βοηθά στην εξομάλυνση του μεταβολισμού
• βοηθά να καταστούν τα αγγεία και οι μύες ελαστικοί.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Το μουστάρδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο. Στο μαγείρεμα, βρίσκει τις ακόλουθες χρήσεις:

• από το να πάρει το επιτραπέζιο μουστάρδα?
• χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στη μαγιονέζα.
• μουστάρδα καρυκεύματα πιάτα?
• τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε σαλάτες?
• το καρύκευμα προστίθεται σε σάλτσες και μαρινάδες.
• χρήση μουστάρδα και στη διατήρηση?
• Το μουστάρδα προστίθεται ακόμη και στη ζύμη κατά το ψήσιμο του ψωμιού.

Οι λευκοί σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται για την απόξεση αγγουριών, το μαγείρεμα σε κονσέρβα με την προσθήκη ξιδιού. Προστίθενται στο λουκάνικο και τις σάλτσες. Τηγανιστές γεύσεις από άσπρη μουστάρδα, πιάτα με πρόσθετα αυγά.

Κάνετε μια πάστα από καφέ μουστάρδα. Οι φρυγμένοι σπόροι του έχουν καρυδιές γεύσεις, προστίθενται συχνά στο κάρυ.

Μπορείτε να ψήσετε νόστιμο κρέας, στην προετοιμασία του οποίου η μουστάρδα είναι εμπλεκόμενη:

• 0,8 kg αποξηραμένων βοείων κρεάτων και αποξηραμένα.
• 7 δοχεία αναμιγνύονται σε ένα δοχείο. l ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, μουστάρδα και αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, η ίδια ποσότητα βασιλικού και της πάπρικας.
• σε αυτή τη σύνθεση, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον μία ώρα.
• τότε το κρέας τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου και καθαρίζεται για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο.
• Για να κάνετε το κρέας τραγανό, μπορείτε στη συνέχεια να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να αφήσετε το κρέας να καφέ στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.

Στην ιατρική

Η φαρμακευτική χρήση της μουστάρδας είναι αρκετά εκτεταμένη. Χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• σε ασθένειες των αρθρώσεων ως λοσιόν.
• για γρήγορη απομάκρυνση των αιματοειδών.
• για την πρόληψη.
• για τη βελτίωση των πεπτικών διαδικασιών.
• για τη βελτίωση της όρεξης.
• ως τοπικό καθαρτικό.
• ως αντιβακτηριακό παράγοντα.
• ως αντιαλλεργικό φάρμακο.
• για την τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος.
• για τη βελτίωση του μεταβολισμού.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Τι είδους φυτό είναι μουστάρδα και ποιο είναι το όφελος για το σώμα;

Στην εποχή του διάσημου επιστήμονα, ιατρού και φιλόσοφου Avicenna, η μουστάρδα χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία παρωτίτιδας, άσθματος, διαφόρων όγκων, καθώς και στην περίπτωση ασθενειών των αρθρώσεων.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της μουστάρδας εξακολουθούν να εκτιμώνται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα, καθώς και ως ιατρικό και καλλυντικό προϊόν.

Απομένει μόνο να διαπιστωθεί αν η μουστάρδα είναι καλή για την υγεία στην πραγματικότητα.

Τι είναι αυτό το φυτό;

Η φυτική μουστάρδα έχει αρκετές ποικιλίες, οι οποίες πρέπει να γνωριστούν καλύτερα.

Λευκό

Η λευκή μουστάρδα Sinapis alba είναι ένα ετήσιο σταυρόφυτο φυτό. Πιθανώς, πολλοί έχουν δει τι μοιάζει με αυτή τη μουστάρδα. Το φυτό φτάνει τα εβδομήντα εκατοστά. Έχει επίσης μια πλούσια μάζα φύλλων σαν φτερό.

Ανθίζει από τον Ιούνιο μέχρι τον Αύγουστο, και άφθονα, ενώ σχηματίζει λοβούς, στους οποίους υπάρχουν κίτρινοι σπόροι με μέγεθος ενάμιση χιλιοστόμετρα. Σε ένα pod από δέκα από δεκαπέντε κομμάτια.

Η ωρίμανση των σπόρων γίνεται συνήθως από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Δοκιμάζουν λίγο πικάντικο. Οι σπόροι είναι κατάλληλοι για την παρασκευή ιδιότυπων σάλτσες, καρυκεύματα για μαρινάδες. Στις χώρες της Μεσογείου συλλέγονται επίσης νεαρά φύλλα του φυτού. Είναι αρκετά κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση, καθώς και για σαλάτες.

Ξηρή σκόνη

Η ξηρά μουστάρδα λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο: το λάδι συμπιέζεται από τους σπόρους του φυτού και το τελικό προϊόν έχει ήδη κατασκευαστεί από αυτό. Έχει σημαντικά οφέλη και χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Συνήθως ως μπαχαρικό. Στη βάση του, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσες, πικάντικη και λεπτή μουστάρδα.

Αν οι σπόροι δεν υποστούν επεξεργασία, η σκόνη, η οποία αποκτήθηκε από αυτά, είναι κατάλληλη για την παρασκευή διαφόρων αρωματικών μπαχαρικών. Θα μπορούσε να είναι κάρι. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε αυτό το προϊόν με προσοχή. Σε μία κουταλιά της σούπας πρέπει να τοποθετηθούν 17 g σκόνης.

Επίσης, η σκόνη χρησιμοποιείται ως θεραπευτικό και καλλυντικό προϊόν. Στην κηπουρική με αυτό το προϊόν ψεκάζουν τα φυτά για να απαλλαγούν από τα παράσιτα, χρησιμοποιούν ως λίπασμα για το έδαφος. Το προϊόν πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο, καθώς και στην αγορά στο σημείο πώλησης των μπαχαρικών.

Μαύρο

Η μαύρη μουστάρδα ή η γαλλική (Brássica novagra) είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας του βακαλάου. Καλλιεργείται στην Ευρώπη, την Αφρική, την Ινδία, την Κίνα και την Ασία. Στη Ρωσία, δεν είναι τόσο δημοφιλής και μεγαλώνει σαν ζιζάνιο. Το εργοστάσιο μπορεί να δει κοντά στα ποτάμια, κοντά στα σκουπίδια.

Ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Η εμφάνιση των σπόρων γίνεται τον Αύγουστο. Το μέγεθός τους, σε σύγκριση με το λευκό μουστάρδα, είναι ελαφρώς μικρότερο, το χρώμα είναι καφέ. Πολύ συχνά, αυτό το είδος μουστάρδας σπέρνεται ως φυτό μελιού. Παίρνουν περισσότερο μέλι απ 'αυτό απ' ό, τι από το sarep και τα αγγλικά.

Το λάδι που λαμβάνεται από αυτό το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Κάνουν επίσης σαπούνι από αυτό. Όσο για την ιατρική, αλλά στην περίπτωση αυτή γίνονται μουστάρδες.

Κόκκος

Η μουστάρδα σιτηρών είναι ένα καρύκευμα που λαμβάνεται από τους σπόρους ολόκληρων κόκκων ενός φυτού. Έχουν καφέ χρώμα. Αυτό το καρύκευμα έχει πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση. Το πιο δημοφιλές σε αυτή τη μορφή έχει γίνει η γαλλική μουστάρδα Dijon.

Αν επιλέξετε κόκκους, είναι καλύτερο όχι μόνο καφέ, αλλά χρωματιστό, με μικρές κουκίδες μαύρου. Η καστανή απόχρωση υποδεικνύει την παρουσία τεχνητών γεύσεων. Φυσικά μπαχαρικά (γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, σκόρδο) απουσιάζουν. Μεταξύ άλλων, το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει αιθέριο έλαιο.

Ακόμη και με μουστάρδα δημητριακών κάνετε νόστιμα σάντουιτς. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Λιπάνετε την επιφάνεια του προϊόντος ψωμιού.
2. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι ρέγγας στην κορυφή.
3. Το σάντουιτς είναι έτοιμο.

Τα μουστάρδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν πατάτες και σουφλέ.

Σαλάτα ή φύλλο (πράσινο)

Το μουστάρδα φύλλων έχει μεγάλα φύλλα που είναι καλυμμένα με ίνες. Συνήθως το φυτό φτάνει σε ύψος περίπου τριάντα εκατοστών, όπως για τις ιαπωνικές ποικιλίες, τότε ίσως εξήντα. Αρχικά, εμφανίστηκε στην Κίνα η μουστάρδα σαλάτας. Επί του παρόντος, είναι ακόμα δημοφιλής στην Ιαπωνία, καθώς και στην Ινδία.

Το φυτό χρησιμοποιείται για να κάνει σαλάτες, κρέατα και διάφορα σνακ. Στην Ιταλία, μουστάρδα προστίθεται στα ζυμαρικά, οι Αμερικανοί θέλουν να βάλουν τα φύλλα σε μπριζόλες. Για να δοκιμάσετε αυτό το προϊόν είναι λίγο σαν χρένο.

Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να προστεθούν στις σαλάτες. Είναι επίσης κατάλληλα για το μαγείρεμα των κρεάτων και των ψαριών. Επίσης, η πράσινη μουστάρδα μπορεί να μαγειρευτεί ή να κονσερβοποιηθεί.

Εδώ είναι μια σαλάτα από πράσινη μουστάρδα:

1. Ζεστάνεται με ζεστά νερά νωπά φύλλα του φυτού (διακόσια γραμμάρια).
2. Στη συνέχεια κόβονται.
3. Γεμάτο με μαγιονέζα.
4. Τα παρακάτω συστατικά προστίθενται για να ξαναγεμίσετε μια μικρή ποσότητα νερού: μαύρο πιπέρι, ξύδι, κρεμμύδι, κουταλιά ηλιέλαιο και φύλλα δάφνης.
5. Όλα βράζουν.
6. Στη συνέχεια, το ντύσιμο προστίθεται στη σαλάτα.

Μπορείτε να κάνετε νόστιμα σάντουιτς:

1. Ψιλοκόψτε ελαφρά το ψωμί.
2. Ελαφριά τηγανητά.
3. Λιπάνετε την επιφάνεια του ψωμιού με λάδι.
4. Προσθέστε φύλλα μουστάρδας, φέτες ντομάτας και αγγουριού, βραστό αυγό, λίγο μαϊντανό, άνηθο.
5. Οι λάτρεις του κρέατος προσθέτουν φέτες λουκάνικου ή μπέικον.

Τι κάνει το μουστάρδο;

Θα είναι σημαντικό να μάθετε τι κάνουν μουστάρδα. Το προϊόν λαμβάνεται με επεξεργασία των κόκκων αυτού του φυτού. Προστίθενται επίσης ειδικά συστατικά: νερό, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, χυμός μήλου ή λεμονιού, καθώς και διάφορα πρόσθετα τροφίμων. Το αποτέλεσμα είναι μια συνέπεια που μοιάζει με σάλτσα.

Οι κόκκοι μπορούν να είναι ολόκληροι, αλλά σε αυτή την περίπτωση η γεύση τους είναι πιο έντονη. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για το ψήσιμο του κρέατος. Χάρη στην μουστάρδα, το κρέας καλύπτεται με μια πυκνή κρούστα και γίνεται απαλό και ζουμερό.

Επίσης, οι σπόροι συνθλίβονται. Η μουστάρδα σε σκόνη ταιριάζει καλύτερα ως σάλτσα. Συνήθως οι Ρώσοι επιθυμούν να φτιάξουν πικάντικα τρόφιμα και, όπως και για τους Ευρωπαίους, είναι προτιμότερο για αυτούς να έχουν το προϊόν ασθενέστερη γεύση.

Οφέλη για το σώμα

Τα οφέλη της μουστάρδας για το ανθρώπινο σώμα είναι αρκετά κατανοητά. Το εργοστάσιο έχει παρόμοιες ιδιότητες:

• αντιμυκητιασικά
• αντιφλεγμονώδες;
• αντιμικροβιακή?
• αντιοξειδωτικό;
• καθαρτικά.

Όταν ένα κρύο ξεκινά, είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα, η οποία θα καταπολεμήσει ενεργά τη μόλυνση. Είναι επίσης απαραίτητη για τη λαρυγγίτιδα και για έναν απλό βήχα. Χάρη σε αυτό το εργαλείο, η κυκλοφορία του αίματος ενισχύεται σε όλο το σώμα.

Τι άλλο είναι χρήσιμο μουστάρδα για το ανθρώπινο σώμα, είναι το γεγονός ότι έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Αυτοί που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν έχουν καλή όρεξη. Ωστόσο, αυτό δεν παρεμποδίζει τη σταθερή ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Πιθανή βλάβη από τη χρήση

Ωστόσο, η μουστάρδα δεν αποφέρει μόνο οφέλη, αλλά και βλάβη στην υγεία. Υπάρχει επίσης τεράστια ζημιά στη μουστάρδα. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που υποφέρουν:

• φλεγμονώδεις νόσοι των νεφρών.
• φυματίωση.

Η υπερβολική χρήση αυτού του προϊόντος οδηγεί σε καύση του στόματος και άφθονη σάλιο. Ένα άλλο φυτό, καθώς και η ίδια η σκόνη και οι σπόροι, προκαλούν συχνά αναφυλακτικό σοκ. Γνωρίζοντας τα οφέλη της μουστάρδας για το σώμα, καθώς και βλάβη, μπορείτε να αποφύγετε πολλές δυσάρεστες συνέπειες.

Τι είναι χρήσιμο για τη συσκευασία με μέλι και χωρίς αυτό;

Το μέλι και οι μουστάρδες είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος καταπολέμησης της κυτταρίτιδας. Το μουστάρδα διασπά τα λίπη και το μέλι συμβάλλει στη βελτίωση της διαδικασίας ανταλλαγής. Μαζί, αυτά τα στοιχεία λειτουργούν ακόμη καλύτερα. Η φλούδα πορτοκαλιού εξαφανίζεται με το χρόνο. Επίσης, αυτή η διαδικασία βοηθά:

• αφαίρεση ραγάδων?
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• να απαλλαγεί ο ιστός του υγρού που στάθηκε εκεί.
• αφαιρέστε το τραχύ στρώμα της επιδερμίδας.

Μετά το περιτύλιγμα το δέρμα γίνεται εκπληκτικά ομαλό και φρέσκο. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό μπορεί να συμβεί μόνο εάν μόλις σχηματιστεί η λεγόμενη φλούδα και δεν έχει χρόνο να αναπτυχθεί. Όταν υπάρχει πολλή κυτταρίτιδα, δεν θα εξομαλυνθούν όλοι οι λόφοι και οι περισσότεροι από αυτούς θα παραμείνουν.

Τυλίξτε με μουστάρδα μπορεί να γίνει χωρίς τη χρήση του μελιού. Δεδομένου ότι η μουστάρδα ως ανεξάρτητο συστατικό μπορεί να ωφελήσει το δέρμα, τα αποτελέσματα θα είναι επίσης. Κατά τη διάρκεια της πορείας είναι καλύτερο να πίνετε πολλά υγρά. Το κύριο πράγμα που δεν ήταν αλκοόλ ή ανθρακούχα ποτά.

Τα περιτύλιγμα εμφανίζονται σε άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από επιπλέον κιλά. Έτσι, ανεπιθύμητες αποθέσεις νερού και λίπους εξαλείφονται από το σώμα. Μην ξεχνάτε ότι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να κολλήσετε σε μια δίαιτα και να κάνετε γυμναστική, διαφορετικά δεν έχει νόημα να μιλάτε για τα αποτελέσματα. Για την αποτροπή της εκτέλεσης μιας περιτύλιξης μια φορά κάθε τρεις ή τέσσερις μήνες.

Τα περιτύλιγμα πρέπει να πραγματοποιούνται τακτικά και αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η μουστάρδα είναι απότομη και το δέρμα δεν είναι διαθέσιμο, επομένως, αν δεν ακολουθήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να καεί. Όσον αφορά τη διόρθωση βάρους, σε αυτή την περίπτωση για ολόκληρο το μάθημα, μπορείτε να χάσετε όχι περισσότερο από πέντε κιλά.

Αλατά πόδια

Είναι επίσης χρήσιμο να κάνετε επεξεργασία νερού για τα πόδια χρησιμοποιώντας μουστάρδα.

Τι βοηθά και γιατί;

Αυτοί που έχουν κάνει τέτοιες διαδικασίες τουλάχιστον μια φορά, αισθάνθηκαν μια ελαφριά αίσθηση καψίματος. Απομένει να μάθετε γιατί αξίζει να ρίχνετε τα πόδια σας με μουστάρδα και από τι βοηθάει. Αυτή η διαδικασία συνιστάται όταν τα πρώτα συμπτώματα κρυολογήματος:

• βήχας;
• ρινική καταρροή
• πονόλαιμο?
• θερμοκρασία (χαμηλή);
• λήθαργο

Λόγω του γεγονότος ότι τα πόδια ζεστά, το σώμα θεραπεύεται. Λειτουργεί έτσι: η μουστάρδα διαλύεται σε ζεστό νερό και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται σε αυτό διεισδύουν στο σώμα μέσω της επιδερμίδας. Ως αποτέλεσμα, τα αιμοφόρα αγγεία είναι διασταλμένα. Με αυξημένη κυκλοφορία του αίματος, οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος εκδηλώνονται σε μεγαλύτερο βαθμό.

Πώς να κάνετε τη διαδικασία για το παιδί όταν βήχετε;

Μόλις το παιδί αρχίσει να βήχει, τα πόδια του αιωρούνται. Αυτό θα τον βοηθήσει να ανακάμψει γρηγορότερα. Αυτό απαιτεί σκόνη μουστάρδας, η οποία διαλύεται στο νερό. Εδώ είναι πώς να αυξάνεται σωστά τα πόδια με μουστάρδα όταν βήχα:

1. Λάβετε χωρητικότητα. Για τα πόδια εφαρμόζουν ρηχή λεκάνη. Εάν το παιδί υποφέρει από βήχα, τότε είναι καλύτερο να τραβήξετε ένα κάδο για να ζεστάνετε μερικά από τα πόδια.
2. Ρίξτε νερό (περίπου 50 βαθμοί C).
3. Το μωρό πρέπει να σταθεί σε αυτή τη δεξαμενή νερού.
4. Μετά από πέντε λεπτά, ρίξτε δύο μεγάλα κουτάλια σκόνης.
5. Ανακατέψτε.
6. Περιμένετε τρία λεπτά.
7. Προσθέστε νερό κατάλληλης θερμοκρασίας.
8. Μετά από πέντε λεπτά, η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί.

Με κρύο

Εάν ένα παιδί πάσχει από ρινική διαρροή, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες για να επωφεληθείτε από το λουτρό με μουστάρδα. Εδώ είναι πώς να αυξάνονται τα πόδια σε μουστάρδα με ένα κρύο:

1. Η λεκάνη ξεπλένεται με νερό, στο οποίο αραιώνεται η σόδα (περίπου δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας).
2. Μια πετσέτα λινό τοποθετείται στο κάτω μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια θερμαίνονται καλύτερα.
3. 2 ή 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδας χύνεται σε ζεστό νερό της κατάλληλης θερμοκρασίας.
4. Η σκόνη αναδεύεται.
5. Μετά από δύο ή τρία λεπτά, προστίθεται νερό.
6. Η διαδικασία διεξάγεται για άλλα πέντε ή δέκα λεπτά.

Αδυνάτισμα

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να πάρει μουστάρδα για την απώλεια βάρους.

Χρήσιμες ιδιότητες

Δεδομένου ότι η μουστάρδα έχει ευεργετικές ιδιότητες για να διασπάσει τα λίπη, χρησιμοποιείται για την επίλυση προβλημάτων με υπερβολικό βάρος. Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος επιταχύνει τον μεταβολισμό. Ως αποτέλεσμα, ο οργανισμός καταπολεμά ενεργά τις αποθέσεις λίπους.

Πώς να υποβάλετε αίτηση;

Δεν αρκεί να γνωρίζουμε ποια είναι η μουστάρδα · πρέπει επίσης να έχουμε μια ιδέα ότι για το καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιείται όχι μόνο εσωτερικά αλλά και εξωτερικά.

Το ποτό

1. Οι σπόροι μουστάρδας διαλύονται σε νερό (μόλις δύο σπόρους).
2. Πιείτε αυτό το ποτό πριν από τα γεύματα.
3. Εάν οι σπόροι δεν είναι πολύ γευστικοί, μπορείτε να τις τηγανίζετε ή ακόμα να τους απορροφείτε.

Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί με σκόνη μουστάρδας.

Μείγμα

1. Πρέπει να πάρουμε 250 ml νερού.
2. Προσθέστε 150 ml χυμού λεμονιού και 250 g μουστάρδας.
3. Δώδεκα ώρες αργότερα, είναι απαραίτητο να αλέσετε το μείγμα σε μπλέντερ.
4. Προσθέστε μέλι
5. Αποθηκεύστε το μείγμα στο ψυγείο.

Μέλι περιτυλίξεις

1. Το μέλι θερμαίνεται σε ατμόλουτρο.
2. Σκόνη μουστάρδας προστίθεται με μικρή ποσότητα νερού (μερικές σταγόνες).
3. Το μείγμα εφαρμόζεται στους γοφούς, στην κοιλιά και σε άλλα μέρη του σώματος που απαιτούν διόρθωση βάρους.
4. Το σώμα είναι τυλιγμένο με πολυαιθυλένιο.
5. Πρέπει να κρατήσετε περίπου είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.
6. Το μίγμα πλένεται με νερό.

Πώς να κάνετε μια σκόνη στο σπίτι;

Το μουστάρδα μπορεί να γίνει στο σπίτι από σκόνη. Για μεγαλύτερη ευκρίνεια, πάρτε τους σπόρους μουστάρδας και κάνετε την ίδια τη σκόνη. Κλασική επιλογή:

1. Ένα μικρό βάζο γεμάτο με τρία κουτάλια σκόνης.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Το δεύτερο συστατικό πρέπει να πάρει μισό κουτάλι.
3. Ανακατέψτε.
4. Βράζουμε μισό ποτήρι νερό.
5. Όταν κρυώσει ελαφρώς, προστίθεται νερό στο κουζινάκι.
6. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ξινή κρέμα.
7. Τράπεζα τεθεί σε ένα ζεστό μέρος.
8. Μετά από μερικές ώρες, προσθέστε μισή κουταλιά φυτικό έλαιο.
9. Το μείγμα εισπνέεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
10. Όταν ανοίγετε, μην εισπνέετε έντονα το άρωμα, επειδή το μείγμα είναι τόσο έντονο και μπορείτε να ρίξετε ένα δάκρυ.

Μάσκα μαλλιών

Οι περισσότερες γυναίκες θα αναρωτιούνται εάν η μουστάρδα είναι καλή για τα μαλλιά. Η μάσκα μουστάρδας μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματική στη διατήρηση της ομορφιάς της τρίχας. Τα οφέλη της μουστάρδας είναι τέτοια που χάρη σε αυτό τα σκέλη γίνονται μεταξένια, μειώνονται λιγότερο, μεγαλώνουν καλύτερα.

Είναι πολύ χρήσιμο να εκτελέσετε τέτοιες διαδικασίες για κυρίες που έχουν λιπαρά μαλλιά. Το μουστάρδα μπορεί να εξαλείψει αυτή τη λιπαρή λάμψη.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα για το πώς μπορείτε να κάνετε μια θρεπτική μάσκα στο σπίτι που προωθεί την ανάπτυξη των μαλλιών:

1. Ένα κουτάλι επιδόρπιο σκόνης μουστάρδας διαλύεται σε νερό. Θα πρέπει να κάνει κακό.
2. Ένα αυγό και δύο μεγάλα κουτάλια κεφίρ προστίθενται.
3. Ανακατεύουμε.
4. Εφαρμόστε στο τριχωτό της κεφαλής και τα μαλλιά, τα οποία πρέπει να είναι καθαρά.
5. Το κεφάλι είναι τυλιγμένο με μια διαφανή μεμβράνη.
6. Συνδέει μια πετσέτα.
7. Τριάντα λεπτά αργότερα, η μάσκα ξεπλένεται.

Μουστάρδα

Όχι λιγότερο ευεργετικό για το σώμα φέρνει και συμπίεση της μουστάρδας. Έχει μια καλή επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, το έργο του ήπατος. Χάρη σε αυτόν, η χολή είναι καλύτερα απελευθερωμένη. Επίσης χρήσιμο λάδι για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Τα φυτοοιστρογόνα υπάρχουν στο έλαιο, τα οποία εμποδίζουν την εμφάνιση αδενώματος προστάτη στους άνδρες. Υπάρχει επίσης ένα ευεργετικό αποτέλεσμα αυτού του προϊόντος στο αναπαραγωγικό σύστημα των γυναικών: βοηθά στη ρύθμιση της ορμονικής ισορροπίας.

Το λάδι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, καθώς και για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Οι κυρίες του κάνουν διαφορετικές μάσκες για το πρόσωπο και τα μαλλιά. Αναζωογονεί, τρέφει και ενυδατώνει την επιδερμίδα και χαρίζει στα μαλλιά λάμψη και μεταξένια υφή. Επίσης, αρχίζουν να μεγαλώνουν καλύτερα και να σταματούν να πέφτουν.

Χρήσιμο βίντεο

Πράγματι, η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά χρήσιμα πράγματα και πώς να τη χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε την υγεία και να καθαρίσετε το σπίτι, το βίντεο θα πει:

http://bvk.news/produkty/travy/gorchitsa.html

Ένας πλήρης οδηγός για τη μουστάρδα, τις ωφέλιμες ιδιότητές της και τη χρήση στο μαγείρεμα

Το μουστάρδα ήταν σχεδόν το πρώτο καρύκευμα με το οποίο οι άνθρωποι συμπληρώνουν τα τρόφιμα και οι ωφέλιμες ιδιότητές του είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό, αλλά η σύγχρονη έρευνα αποκάλυψε ότι μπορεί να φέρει όχι μόνο οφέλη αλλά και βλάβη στο σώμα. Εδώ θα μάθετε ενδιαφέροντα γεγονότα, συμπεριλαμβανομένης μιας τόσο δημοφιλούς παραλλαγής, όπως η μουστάρδα Dijon - τι είναι, από τι αποτελείται, πώς να μαγειρεύει και πολλά άλλα.

Τι είναι μουστάρδα;

Το μουστάρδα είναι ένα πικάντικο πάστα που παρασκευάζεται από τους σπόρους ενός φυτικού είδους που ονομάζεται μουστάρδα: μαύρο (Brassica nigra), λευκό ή κίτρινο (Sinapis alba) ή καφέ (Brassica juncea) και άλλα συστατικά.

Το όνομα "μουστάρδα" είναι σύνηθες σε δύο αισθήσεις: το φυτό από το οποίο παράγονται οι σπόροι και το καρύκευμα από αυτά.

Ολόκληροι και αλεσμένοι σπόροι (σκόνη μουστάρδας) χρησιμοποιούνται επίσης ανεξάρτητα σε πολλές συνταγές, γεγονός που καθιστά τη μουστάρδα ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά σε ολόκληρο τον κόσμο.

Οι σπόροι ονομάζονται επίσης ξηρή μουστάρδα. Η παρασκευασμένη μουστάρδα είναι μια ξηρή μουστάρδα σε συνδυασμό με ένα υγρό - ξύδι, κρασί, ή ακόμα και νερό για να σχηματίσει μια πάστα. Η υφή και η γεύση του εξαρτώνται από το είδος του σπόρου που χρησιμοποιείται, από το πόσο λεπτές αλεσθούν και τι άλλα συστατικά προστίθενται.

Αυτό το δημοφιλές καρύκευμα είναι ιδιαίτερα αγαπημένο στη Ρωσία.

Τι μοιάζει με μουστάρδα; - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το μουστάρδα είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μπρόκολο και το λάχανο - Λάχανο, ή Λάχανο, ή Brassicaceae (Brassicaceae) και Cruciferae (Cruciferae).

Το φυτό μουστάρδας φτάνει σε ύψος περίπου 1,5 μέτρων, έχει ένα όρθιο στέλεχος και ράμφος. Τα λουλούδια είναι χρυσοκίτρινα. Φρούτα με τη μορφή λοβών, στα οποία υπάρχουν μικρά, μικροσκοπικά, περίπου 1 mm στρογγυλά, ανοικτά κίτρινα σπόρια με λεία επιφάνεια.

Η μουστάρδα προέρχεται από τη Μικρά Ασία, αλλά σήμερα καλλιεργείται ως μία από τις κύριες εμπορικές καλλιέργειες στον Καναδά, την Ινδία, την Κίνα και την εύκραστη Ευρώπη.

Τι αποτελείται η μουστάρδα: σύνθεση

Υπάρχουν περίπου 40 είδη φυτών μουστάρδας. Μερικά από αυτά καλλιεργούνται για χάρη των φύλλων, τα οποία τρώγονται ως λαχανικά σε ορισμένα μέρη του κόσμου, άλλα για χάρη μικροσκοπικών σπόρων. Εδώ είναι τα κύρια τρία είδη φυτών από τα οποία κάνουν όλοι εξοικειωμένοι καρυκεύματα:

• Λευκή ή κίτρινη μουστάρδα (Sinapis alba ή Brassica alba): οι σπόροι είναι ελαφρώς κίτρινου χρώματος και ελαφρώς μεγαλύτεροι από τις άλλες δύο ποικιλίες. Έχουν μια ήπια ευκρίνεια. Προέρχεται από τη Μεσόγειο, χρησιμοποιείται για να κάνει αμερικανική μουστάρδα με έντονο κίτρινο χρώμα. Αυτό είναι το κύριο συστατικό της αμερικανικής μουστάρδας.

• Η μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra): μικρές και πολύ αιχμηρές σπόροι, είναι ακριβότερες, επομένως δεν είναι τόσο συνηθισμένες. Οι σπόροι μουστάρδας είναι πολύ αιχμηρές. Αυτό το είδος διανέμεται κυρίως στη Νότια Ασία. Έχει ισχυρότερη γεύση από τα άλλα δύο είδη.

• Καφέ μουστάρδα (Brassica juncea): hails από τη Βόρεια Ινδία, άλλα ονόματα είναι Sizy ή ρωσική, καθώς και κινέζικα, ινδική, Sarepta, είναι ένα αρκετά μεγάλο καφέ δημητριακά. Πολλές ευρωπαϊκές μουστάρδες είναι φτιαγμένες από καφέ σπόρους. Χρησιμοποιείται επίσης στην ινδική μαγειρική.

Τα πράσινα βρώσιμα μουστάρδα είναι φύλλα φυτών μουστάρδας, χρησιμοποιούνται συχνά σε ινδικές, κινέζικες, ιαπωνικές και αφρικανικές κουζίνες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αυτού του πράσινου, που ποικίλλουν σε μέγεθος φύλλου, σχήμα και χρώμα από πράσινο σε κόκκινο και μοβ.

Πώς να μουστάρδα καρύκευμα

Όταν χιλιάδες σπόροι μουστάρδας θρυμματίζονται, σχηματίζουν σκόνη μουστάρδας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά ως μπαχαρικό ή να προστεθεί σε άλλα συστατικά για την παρασκευή μουστάρδας.

Για παράδειγμα, είναι αναμεμειγμένο με νερό, κρασί ή ξύδι, άλλα μπαχαρικά προστίθενται για να κάνουν πολλές ποικιλίες πάστας καρύκευμα, το οποίο ονομάζουμε μουστάρδα. Ανάλογα με τα υγρά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, μπορεί να είναι μαλακά ή πολύ πικάντικα.

Το μουστάρδα, που πωλείται στα καταστήματα, γίνεται με δύο τρόπους - από σκόνη ή σπόρους. Εξωτερικά, δεν είναι διαφορετικά, αλλά τα δημητριακά είναι πιο υγιεινά και πιο γευστικά από τη σκόνη.

Ο λόγος είναι ότι για να πάρει σκόνη μουστάρδας, το πετρέλαιο πιέζεται έξω από τους σπόρους, και αυτό που παραμένει είναι το έδαφος. Το πολύτιμο έλαιο μουστάρδας πωλείται χωριστά και στο φούρνο προστίθεται φθηνότερο ηλιέλαιο ή σογιέλαιο. Σκόνη μουστάρδα είναι πιο καύση, δεν έχει ένα πικάντικο άρωμα.

Εδώ είναι πώς να κάνετε μια πραγματική μουστάρδα από ολόκληρους σπόρους:

1. Οι σπόροι μουστάρδας καθαρίζονται πρώτα και στη συνέχεια θρυμματίζονται και απενεργοποιούνται.
2. Στη συνέχεια η σκόνη αλέθεται σε λεπτό αλεύρι και αναμειγνύεται με άλλα συστατικά.
3. Στη συνέχεια, το μείγμα αυτό αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ώρες.
4. Στη συνέχεια, η μάζα είναι εντελώς συνθλίβεται, δίνοντας την πάστα μουστάρδας μια πολύ λεπτή και κρεμώδη σύσταση.

Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, είναι σημαντικό η μέγιστη θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 50 ° C, διαφορετικά τα πολύτιμα έλαια από σινάπι καταστρέφονται.

Είδη καρυκευμάτων με τελική μουστάρδα

Dijon μουστάρδα - προετοιμάστηκε αρχικά στη Ντιζόν (Γαλλία), φτιαγμένο από καφέ ή / και μαύρο σπόρους, με καρυκεύματα και χυμούς από άγουστα σταφύλια ή λευκό κρασί, ξύδι ή συνδυασμό και των τριών. Είναι από μπεζ έως κίτρινο και συνήθως ομοιόμορφη σε υφή. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα, θα μάθετε περισσότερα για αυτό στην επόμενη ενότητα αυτής της δημοσίευσης στο pripravkino.ru.

Κρεόλ - Οι σπόροι μουστάρδας μαυρίστηκαν σε ξύδι, έδαφος και αναμειγνύονται με χρένο. Είναι πικάντικο, πικάντικο.

Γερμανική μουστάρδα - από μαλακό έως τσιγαρισμένο, πικάντικο και ελαφρώς γλυκό. Η συνοχή μπορεί να ποικίλει από ομοιογενές έως χοντρό χρώμα - από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ.

Αγγλικά - φτιαγμένο από λευκούς και καφέ ή μαύρους σπόρους, αλεύρι και κουρκούμη. Συνήθως μια λαμπερή κίτρινη σκιά και πολύ απότομη.

Κινέζικη μουστάρδα - συνήθως σερβίρεται στα ασιατικά εστιατόρια σαν σάλτσα για να βυθίζουμε φαγητό.

Η αμερικανική μουστάρδα ονομάζεται επίσης κίτρινη λόγω του φωτεινού χρώματος της. Πρόκειται για ένα μαλακό, γλυκό αρωματισμένο καρύκευμα δημοφιλές ως πρόσθετο για χοτ-ντογκ και μπιφτέκια. Είναι φτιαγμένο από λευκούς σπόρους μουστάρδας που αναμιγνύονται με αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι, συνήθως με την προσθήκη κουρκούμης.

Το μέλι είναι μουστάρδα ζαχαρούχο με μέλι, σιρόπι ή ζάχαρη, η γεύση του μπορεί να είναι ζεστή και ήπια.

Κόκκινη μουστάρδα - φτιαγμένη από μείγμα ολόκληρων και αλεσμένων σπόρων, συνήθως καφέ.

Μπορντό - παρασκευάζεται από μείγμα μαύρων και καφέ σπόρων, αλλά ο φλοιός δεν είναι αποφλοιωμένος, επομένως είναι πιο σκούρο. Αναμιγνύεται με ξύδι, ζάχαρη, μεγάλη ποσότητα εστραγκόν και άλλα μπαχαρικά. Έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση.

Beer Mustard - Η μπύρα χρησιμοποιείται ως υγρή βάση αντί για μερικές φορές εκτός από ξίδι. Με λιγότερη οξύτητα, η μουστάρδα με μπύρα είναι συνήθως έντονη.

Η ρωσική (τραπέζι) μουστάρδα είναι μια πικάντικη καρυκεύματα από καστανή σκόνη μουστάρδας με την προσθήκη φυτικού ελαίου, ξιδιού και αλατιού, γνωστών στους Ρώσους.

Dijon μουστάρδα: τι είναι αυτό, μια συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι

Η ζεστή, κρεμώδης γεύση της γαλλικής μουστάρδας Dijon είναι καθολική και ταιριάζει σχεδόν στα πάντα, έτσι η δημοτικότητά της είναι υψηλή σε όλο τον κόσμο. Ποιες είναι οι λειτουργίες, διαβάστε παρακάτω.

Τι είναι η μουστάρδα του Ντιζόν;

Η μουστάρδα Dijon είναι μια ζαχαροπλαστική καρύκευμα με βάση το λευκό κρασί και καφέ σπόρους μουστάρδας, περιέχει επίσης άλλα μπαχαρικά, έχει ένα απαλό κίτρινο χρώμα και ελαφρώς κρεμώδη σύσταση και χρησιμοποιείται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα κρέατα και σε σαλάτες. Η συνταγή της μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ολόκληρους σπόρους.

Αυτό το όνομα αρχικά ανήκε στη συνταγή για έτοιμη μουστάρδα, η οποία από το 1865 έγινε στην πόλη της Ντιζόν - την πρωτεύουσα της Βουργουνδίας (περιοχή της Γαλλίας στο ανατολικό τμήμα της χώρας), η οποία ήταν γνωστή για το ειδικό μαγείρεμα και τα κρασιά της. Το καρυκεύμα που δημιουργήθηκε εκεί θεωρήθηκε το καλύτερο για δυόμισι αιώνες.

Σήμερα, ο όρος "μουστάρδα Dijon" έχει γίνει κοινός, οπότε κάθε μουστάρδα με τη βασική συνταγή Dijon μπορεί να ονομαστεί Dijon.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της παραδοσιακής μουστάρδας Dijon είναι ο χυμός που παρασκευάζεται από άγουρα σταφύλια. Αυτό το τάρτα υγρό δίνει ένα διακριτικό άρωμα.

Ωστόσο, αν θέλετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, χυμός λεμονιού ή ξύδι είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης λευκό κρασί, και εάν θέλετε την αυθεντικότητα με κάθε κόστος, χρησιμοποιήστε λευκό κρασί από τη Βουργουνδία, όπως το Chablis ή το Burgundy Blanc (που παρασκευάζονται από σταφύλια Chardonnay).

Τι μοιάζει με τη μουστάρδα Dijon; - φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψουν τη μουστάρδα Ντιζόν

Η συνταγή μουστάρδας Dijon περιλαμβάνει ολόκληρους καφέ και κίτρινους σπόρους, λευκό κρασί και ξύδι κρασιού.

Λάβετε υπόψη ότι πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, αφήστε τους σπόρους να εμποτιστούν για 48 ώρες και το τελικό καρύκευμα θα πρέπει να κρυώσει για άλλες 24 ώρες για να σταθεροποιηθεί. Αλλά ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρός.

Κλασική συνταγή ολικής αλέσεως

Τι χρειάζεστε:

• 4 κουταλιές σούπας καφέ σπόρους μουστάρδας.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια κίτρινων σπόρων?
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (καλής ποιότητας, όπως Sauvignon Blanc ή Chardonnay)?
• ½ φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί.

1. Ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας, το κρασί και το ξύδι σε γυάλινο δοχείο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γυαλί επειδή το οξύ μπορεί να αντιδράσει με ορισμένα μέταλλα και να αλλάξει τη γεύση. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
2. Τώρα μεταφέρετε τα περιεχόμενα στο μπλέντερ με το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνεκτικότητα. Χρειάζεται συνήθως περίπου 30 δευτερόλεπτα για να πάρει μια κοκκώδη υφή.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πίσω σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και ψύξτε για άλλες 24 ώρες πριν τη χρήση.

Αυτή είναι μια κλασική έκδοση της μουστάρδας σε στυλ Dijon, αποδεικνύεται μια ελαφρώς τραγανή υφή. Θα φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, μέχρι να κλείσει καλά.

Πώς είναι η μουστάρδα Dijon διαφορετική από τη συνηθισμένη

Dijon μουστάρδα, φυσικά, διαφέρει από το "συνηθισμένο" τόσο στη σύνθεση όσο και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, η διαφορά παρουσιάζεται σαφώς στον πίνακα και στη φωτογραφία:

Οσμή και γεύση

Η γεύση και η οσμή ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο μουστάρδας και συστατικών. Αποκτά μια έντονη γεύση μόνο όταν οι σπόροι συνθλίβονται και συνδυάζονται με το υγρό. Η σύνθλιψη και η υγρασία των σπόρων μουστάρδας ή η ανάμιξη σκόνης μουστάρδας με νερό ενεργοποιεί το ένζυμο μυροσινάση. Αντιδρά και σχηματίζει ένα αιθέριο έλαιο, το οποίο δίνει μια χαρακτηριστική γεύση.

Όσο πιο σκούρο είναι ο σπόρος μουστάρδας, τόσο πιο σκούρο και πιο γευστικό είναι το καρύκευμα από αυτό:

• Οι λευκοί σπόροι μουστάρδας έχουν μια αδύναμη, γλυκιά γεύση.
• Ο Brown είναι ο πρώτος πικρός από το εξωτερικό φλοιό και στη συνέχεια εκδηλώνεται έντονη καύση.
• Ο Μαύρος συνδυάζει αυτά τα χαρακτηριστικά: γεύση απότομη, ζεστή, πικάντικη.

Η οξύτητα μπορεί να ρυθμιστεί με ανάμειξη διαφορετικών τύπων σπόρων, για παράδειγμα, εάν οι μαύροι ή οι καστανόσποροι χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για πικάντικη καρυκεύματα, τότε ένας συνδυασμός μαλακού λευκού και ισχυρού μαύρου σπόρου μουστάρδας μπορεί να προσθέσει μόνο ένα μικρό σημείο.

Αλλάζει επίσης με την προσθήκη άλλων μπαχαρικών, όπως εστραγκόν, σκόρδο, πάπρικα, κανέλα, κάρυ ή μέλι, χρένο κλπ.

Η καύση των σπόρων μουστάρδας προκαλείται από ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσύνωση. Η μιμινάση μπορεί να εξουδετερωθεί με θερμότητα. Αν και η μαύρη μουστάρδα θεωρείται εξαιρετικά καυτή σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες μουστάρδας, γλυκάει και μαλακώνει όταν θερμαίνεται ή τηγανίζεται. Η θερμότητα δίνει μια γεύση καρυδιού.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε μουστάρδα

Όταν επιλέγετε πράσινα μουστάρδα, αναζητήστε καθαρά πράσινα φύλλα χωρίς καφέ κηλίδες. Τα μικρά, πιο τρυφερά φύλλα άνοιξης θα είναι πιο μαλακά από τα ώριμα, τα οποία πωλούνται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Οι σπόροι ενός φυτού μουστάρδας συνήθως πωλούνται σε καταστήματα με διάφορες μορφές:

• ολόκληρα αποξηραμένα ·
• θρυμματισμένη (σκόνη μουστάρδας) ·
• μαγειρεμένα με τη μορφή ζυμαρικών.
• με τη μορφή βουτύρου.

Η σκόνη μουστάρδας πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε χρώμα, καλά αλεσμένη, χωρίς σημάδια μούχλας ή υγρασίας.

Όταν αγοράζετε έτοιμα καρυκεύματα, προσέχετε πάντα τον κατάλογο των συστατικών. Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν επιβλαβή συντηρητικά, όπως πυροθειώδες κάλιο (E 224), το οποίο σε ευαίσθητα άτομα μπορεί να προκαλέσει ναυτία, κεφαλαλγία ή ακόμα και κρίσεις άσθματος.

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα, η σύνθεση θα πρέπει να αναφέρει τι είναι το προϊόν - σκόνη μουστάρδας ή σπόροι. Η τελευταία είναι προτιμότερη, δεδομένου ότι σε μια τέτοια καρυκεύματα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και έχει καλύτερη γεύση.

Αποφύγετε τη μουστάρδα, χρωματισμένη με τεχνητές βαφές, είναι καλύτερα να προστεθεί το χρώμα χρησιμοποιώντας φυσικό κουρκούμη.

Ψάξτε για μουστάρδα Dijon με τα λιγότερα συστατικά. Απαιτούνται μόνο νερό, σπόροι μουστάρδας και ξύδι (το κρασί είναι το καλύτερο). Αυτή η μουστάρδα δεν χρειάζεται πολλά συντηρητικά, καθώς δεν υπάρχουν συστατικά που να επιδεινώνονται γρήγορα.

Η μουστάρδα είναι συνήθως διαθέσιμη σε σούπερ μάρκετ στο τμήμα μπαχαρικών, επομένως εξερευνήστε τα τοπικά καταστήματα τροφίμων στην περιοχή σας.

Αν είστε σε μια απώλεια με την επιλογή μιας καλής έτοιμης μουστάρδας, δώστε προσοχή σε αυτό το ηλεκτρονικό κατάστημα - η ποιότητα είναι εγγυημένη και υπάρχει καρύκευμα για κάθε γούστο.

Πολλά εμπορικά σήματα περιλαμβάνουν κουρκούμη, πάπρικα ή σκόρδο, γι 'αυτό κρατήστε αυτές τις διαφορές κατά νου όταν επιλέγετε το γούστο σας.

Αν αγοράζετε δημητριακά ολικής αλέσεως, συνιστάται να επιλέγετε βιολογικά καλλιεργούμενα για να αποφύγετε τον κίνδυνο επιβλαβών ουσιών στο σώμα. Μπορείτε να αγοράσετε εξαιρετικούς σπόρους μουστάρδας από τους παγκόσμιους κατασκευαστές σε αυτό το τμήμα του ηλεκτρονικού καταστήματος IHerb:

Πώς και πόσα μουστάρδα πρέπει να αποθηκευτούν

Η πράσινη μουστάρδα τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Η σκόνη μουστάρδας φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για έξι μήνες και ολόκληρους σπόρους για ένα χρόνο. Διάρκεια ζωής του βουτύρου και της πάστας - έως έξι μήνες.

Ένα βάζο από τελειωμένη μουστάρδα μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην υποβαθμιστεί, αλλά μόλις ανοίξει, το άρωμα και η οξύτητα αρχίζουν να εξαφανίζονται. Αγοράστε αυτό το καρύκευμα σε ένα μικρό πακέτο και αντικαταστήστε το κάθε λίγους μήνες.

Η μουστάρδα έτοιμη, η οποία είναι μόλις πάνω από ένα χρόνο, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, αλλά χάνει την ευκρίνεια της.

Η χημική σύνθεση της μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας είναι πλούσιοι σε φυτοθρεπτικά συστατικά, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας (Brassica juncea)

Οφέλη για την υγεία του μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες: υπάρχουν 508 θερμίδες σε 100 γραμμάρια σπόρων. Ωστόσο, αποτελείται από υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, βιταμίνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες, λόγω των οποίων έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Πώς είναι χρήσιμο οι σπόροι μουστάρδας;

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν αιθέρια έλαια, καθώς και φυτικές στερόλες - βρεσικαστερόλη, καμπεστερόλη, σιτοστερόλη, αβεναστερόλη και στιγμαστερόλη. Μερικά γλυκοσινολικά και λιπαρά οξέα στους σπόρους είναι sinigrin, μυροζίνη, ερουκικό, εικοσανοϊκό, ελαϊκό και παλμιτικό οξύ.

• Οι σπόροι είναι μια εξαιρετική πηγή ζωτικών βιταμινών Β όπως οι φολίες, η νιασίνη, η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β-6), το παντοθενικό οξύ. Βοηθούν στη σύνθεση ενζύμων, για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ρυθμίζουν το μεταβολισμό του σώματος.
• 100 γραμμάρια μουστάρδας 4.733 mg νιασίνης (βιταμίνη Β3) είναι μέρος των συνενζύμων νικοτιναμίδης που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα.
• Οι σπόροι περιέχουν αντιοξειδωτικά φλαβονοειδών και καροτενοειδών - καροτένια, ζεαξανθίνη και λουτεΐνη, καθώς και μια μικρή ποσότητα αντιοξειδωτικών - βιταμίνη Α, C και βιταμίνη Κ.
• Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε - γάμμα τοκοφερόλης. Περιεκτικότητα περίπου 19,82 mg ανά 100 g (περίπου 132% της ημερήσιας απαίτησης). Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ακεραιότητας της κυτταρικής μεμβράνης της βλεννογόνου μεμβράνης και του δέρματος, την προστατεύει από βλαβερές ρίζες οξυγόνου.

Το μουστάρδα είναι πλούσιο σε υγιή μέταλλα, ιδιαίτερα πολλά:

• Ασβέστιο - βοηθά στην κατασκευή οστών και δοντιών.
• μαγγάνιο - που χρησιμοποιείται από το σώμα ως συμπαράγοντας για το αντιοξειδωτικό ένζυμο υπεροξειδιο δισμουτάση.
• Χαλκός - απαραίτητη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• ο σίδηρος είναι σημαντικός για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του κυτταρικού μεταβολισμού.

Το γνωστό καρυκευμένο καρύκευμα με τη μορφή πάστας αποτελείται μόνο από το 30% των σπόρων. Έτσι, για να επωφεληθείτε από τα παραπάνω ζωτικά και θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει να τρώτε βότανα μουστάρδας από 100 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας ή τουλάχιστον 300 γραμμάρια τελικής μουστάρδας.

Τα οφέλη της μουστάρδας για το ανθρώπινο σώμα

Τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε διάφορα μέρη του φυτού μουστάρδας, όπως σπόροι, φύλλα και λάδι, συνδυάζονται για να προσφέρουν τεράστια οφέλη για την υγεία μαζί με μια μοναδική γεύση.

• Προλαμβάνει τον καρκίνο. Ως μέλος της οικογένειας του βακαλάου, οι σπόροι ενός φυτού μουστάρδας περιέχουν ένα μεγάλο αριθμό ωφέλιμων φυτοθρεπτικών, που ονομάζονται γλυκοζινολικά, τα οποία είναι πολύτιμα για την πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου της ουροδόχου κύστης, του παχέος εντέρου και του τραχήλου. Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι οι αντικαρκινικές επιδράσεις αυτών των συστατικών αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και ακόμη προστατεύουν από το σχηματισμό τους.
• Αντιμετωπίζει την ψωρίαση. Οι μικροσκοπικοί σπόροι μουστάρδας είναι αποτελεσματικοί κατά της ψωρίασης, μιας χρόνιας φλεγμονώδους αυτοάνοσης ασθένειας. Τα πειράματα επιβεβαίωσαν τη χρησιμότητά τους στη θεραπεία των βλαβών που σχετίζονται με την ψωρίαση.
• Έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα στην δερματίτιδα εξ επαφής. Τρώγοντας σπόρους μουστάρδας συμβάλλει στην εξάλειψη των συμπτωμάτων που σχετίζονται με δερματίτιδα επαφής, θεραπεύει το δέρμα και μειώνει το πρήξιμο.
• Βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα. Το έλαιο μουστάρδας έχει δείξει θετικά αποτελέσματα στη μείωση της συχνότητας των καρδιακών αρρυθμιών. Οι καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες του σιναπιού μπορεί να σχετίζονται με την παρουσία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, μεταξύ άλλων ευεργετικών συστατικών.
• Ελέγχει τον διαβήτη. Η πράσινη μουστάρδα είναι ιδανική για τους διαβητικούς. Βοηθά στην εξουδετέρωση των επιδράσεων των μορίων χωρίς οξυγόνο και προστατεύει από τις βλάβες που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες στους διαβητικούς. Η εισαγωγή του έλαιο μουστάρδας στα τρόφιμα βοηθά στη μείωση του επιπέδου των γλυκοζυλιωμένων πρωτεϊνών και της γλυκόζης του ορού.
• Ικανός να μειώσει τη χοληστερόλη. Τα φύλλα ενός φυτού μουστάρδας έχουν μια εκπληκτική ικανότητα να δεσμεύουν τα χολικά οξέα στην πεπτική οδό, τα οποία διευκολύνουν την απέκκριση αυτών των οξέων από το σώμα. Τα χολικά οξέα περιέχουν συνήθως χοληστερόλη, οπότε τελικά η διαδικασία δέσμευσης βοηθά στη μείωση του επιπέδου της.
• Πολύτιμη για την υγεία των γυναικών κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης. Τα οφέλη της μουστάρδας για το σώμα μιας γυναίκας οφείλονται στην παρουσία μαγνησίου στο φυτό μαζί με ασβέστιο, το οποίο διεγείρει την υγεία των οστών και εμποδίζει την οστική απώλεια που σχετίζεται με την εμμηνόπαυση. Αυτό βοηθά στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης.
• Αντιμετωπίζει βήχα για κρυολογήματα. Αυτό είναι ένα υπέροχο αντι-οίδημα και αποχρεμπτικό που βοηθά στην εκκαθάριση της βλέννας στους αεραγωγούς. Το μουστάρδα είναι επίσης αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση της χρόνιας βρογχίτιδας.

Το έλαιο μουστάρδας και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν έως και 36% λαχανικά και αιθέρια έλαια, και τα δύο που ονομάζονται έλαιο μουστάρδας.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε το πετρέλαιο μουστάρδας: πιέζοντας και λείαντας.

1. Ο πρώτος τρόπος είναι να συνθλίβετε τους σπόρους μουστάρδας για να φτιάξετε φυτικό λάδι.
2. Η δεύτερη μέθοδος είναι η άλεση των σπόρων, η ανάμιξή τους με νερό και στη συνέχεια η απόσταξη του ελαίου. Στην εφαρμογή αυτή, η περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά.

Το μουστάρδα είναι έγχρωμο κόκκινο ή καφέ, χρησιμοποιείται ευρέως στη Βόρεια και Ανατολική Ινδία και έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Στο αιθέριο έλαιο υπάρχει ένας λεγόμενος γλυκοσινολάτης - ένα πολύτιμο φυτοχημικό που είναι υπεύθυνο για τη γεύση μουστάρδας.

Σύμφωνα με την ιατρική έρευνα, δρουν ενάντια στους μύκητες, τους ιούς και τα βακτήρια και έχουν επούλωση πληγών, αντιφλεγμονώδη, διεγερτική όρεξη και πεπτικές ιδιότητες.

Παρατηρήθηκε επανειλημμένα ότι οι γλυκοζίτες μουστάρδας αποτρέπουν τον σχηματισμό όγκων, για παράδειγμα, στο ήπαρ.

Αντενδείξεις (βλάβη) μουστάρδα

Σε γενικές γραμμές, η μουστάρδα θεωρείται ασφαλής, ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να αποφέρει όχι μόνο όφελος αλλά και βλάβη στην υγεία. Εδώ είναι μερικές παρενέργειες από κακοποίηση:

• ερεθισμό των βλεννογόνων των πεπτικών οργάνων.
• καούρα, πόνος στο στομάχι και δυσφορία.
• επιδείνωση των γαστρεντερικών ασθενειών.

Εάν έχετε υπερευαισθησία, η μουστάρδα προκαλεί αλλεργική αντίδραση.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μουστάρδας για το σώμα εξαρτώνται όχι μόνο από τη δοσολογία, αλλά και από αντενδείξεις:

• αλλεργία;
• γαστρίτιδα.
• έλκος στομάχου;
• έλκος του δωδεκαδακτύλου.
• εντεροκολίτιδα.
• φυματίωση;
• νεφρική νόσο.

Δεν συνιστάται για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια της σίτισης, καθώς και μικρά παιδιά λόγω έλλειψης έρευνας σε αυτόν τον τομέα.

Η χρήση διαφόρων μορφών μουστάρδας στο μαγείρεμα

Το μουστάρδα είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων που χρησιμοποιούν διαφορετικά μέρη του φυτού μουστάρδας:

• Ολόκληροι οι σπόροι - τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να σκάσουν και στη συνέχεια προστίθενται σε διάφορα πιάτα λαχανικών.
• Γη (σκόνη μουστάρδας) - μαγιονέζα, πάστας μουστάρδας, σάλτσες σαλάτας που παρασκευάζονται από αυτό και χρησιμοποιούνται για τη φρύξη του κρέατος και των πουλερικών.
• Έτοιμες πάστες, σάλτσες - συχνά τοποθετούνται σε σάλτσες σαλάτας μαζί με κρόκο αυγού και βούτυρο ή ως προσθήκη στο κύριο πιάτο.
• Πράσινο - προ-καθαρίζεται τοποθετώντας το σε δροσερό νερό για λίγο, για να καταβυθιστεί η άμμος και η βρωμιά, και πάλι ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι καθαρό.

Στις περισσότερες συνταγές, η ξηρή και τελική μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδα = 1 κουταλιά της σούπας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται στο πιάτο - προσθέστε το ή χρησιμοποιήστε λιγότερα.

Το μουστάρδα προστίθεται συνήθως κοντά στο τέλος του μαγειρέματος και θερμαίνεται απαλά.

Όταν προσθέτετε μουστάρδα στη ζύμη για τα προϊόντα αρτοποιίας, θα αποτρέψει την ανάπτυξη της μαγιάς, οπότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ανασηκωθεί.

Η σκόνη μουστάρδας μπορεί να τοποθετηθεί σε ψητό στην αρχή του μαγειρέματος μαζί με τζίντζερ, σκόρδο και άλλα αρωματικά πρόσθετα. Το μουστάρδα πάει καλά με κάρυ, καθώς συμπληρώνει κύμινο, κόλιανδρο και μάραθο.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την κατανάλωση μουστάρδας:

• Ο πάγος με μουστάρδα είναι ιδανικός για το μαγείρεμα του κρέατος! Το χοιρινό, τα ψητά φτερά κοτόπουλου ή οι μηροί είναι εκπληκτικά νόστιμα αν, όταν ψηθούν στο φούρνο, καλύπτονται με μουστάρδα-καστανή γλάσο σακχάρου.
• Πολύ νόστιμο με πατάτες, για παράδειγμα, σε σαλάτες. Προσπαθήστε επίσης να προσθέσετε λίγο μουστάρδα σε πολτοποιημένες πατάτες, ψητές ή τηγανητές πατάτες λίγο πριν ψηθούν στο φούρνο.
• Σε συνδυασμό με τα ψάρια. Προσθέτοντας μουστάρδα στη μαρινάδα, τρίβοντας τα ψάρια μπροστά από τη σχάρα ή σερβίροντας τη σάλτσα με το τελειωμένο πιάτο είναι όλες οι υπέροχες επιλογές.

Εφαρμογή γαλλικών φασολιών (Dijon)

Dijon Γαλλική μουστάρδα (σε κόκκους) είναι μια από τις πιο εύγευστες ποικιλίες αυτού του πικάντικου καρυκεύματος και η χρήση του στο μαγείρεμα είναι πολύ διαφορετική. Είναι σε θέση να μεταμορφώσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

• Αυτή είναι μια μεγάλη προσθήκη στα σάντουιτς και πρέπει να έχετε για λουκάνικα. Η ελαφριά γεύση των φασολιών καθιστά τον ιδανικό συνδυασμό για λιπαρά τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσο συχνά σερβίρεται με σπιτικό λουκάνικο.
• Μεγάλη για μπριζόλες κρέατος, χοιρινές μπριζόλες. Προσθέστε μια κουταλιά κόκκινη μουστάρδα στη σάλτσα για να πάρετε μια ακόμη πιο νόστιμη γεύση.
• Ο μουστάρδα ολικής αλέσεως είναι πολύ καλός με το αρνί. Αυτό το κρέας χρειάζεται ισχυρές, πλούσιες γεύσεις, γι 'αυτό το καρύκευμα το συμπληρώνει τέλεια.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει μουστάρδα σε μια συνταγή

Εάν δεν είχατε σκόνη μουστάρδας, εξετάστε τις επιλογές για την αντικατάστασή της.

• Χρένο - είναι από την ίδια οικογένεια με το φυτό μουστάρδας, αλλά είναι κατασκευασμένο από τη ρίζα και όχι από τους σπόρους. Η ομοιότητα μεταξύ τους καθιστά μια μεγάλη αντικατάσταση. Το χρένο είναι πιό πικάντικο από τη μουστάρδα, αλλά χάνει την οξύτητα του όταν θερμαίνεται, επομένως, είναι κατάλληλο μόνο για κρύα πιάτα. Όταν χρησιμοποιείτε σκόνη χρένου ως υποκατάστατο, χρησιμοποιήστε το ήμισυ της ποσότητας στη συνταγή για τη σκόνη μουστάρδας.
• Το κουρκούμη μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση στη σκόνη μουστάρδας, αν δεν σας ενοχλεί το λαμπερό κίτρινο χρώμα στο οποίο θα χρωματίσει το πιάτο σας. Αυτό το μπαχαρικό έχει μαλακό μπαχαρικό παρόμοιο με μουστάρδα και παρόμοιες πικρές νότες. Για να αντικαταστήσετε, μπορείτε να πάρετε ακριβώς την ίδια ποσότητα κουρκούμη.
• Η σκόνη Wasabi είναι μια άλλη επιλογή που θα παρέχει την ίδια οξύτητα που περιμένετε από μουστάρδα. Όπως το χρένο, είναι πιο έντονο από τη σκόνη μουστάρδας, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε με φειδώ. Ξεκινήστε προσθέτοντας περίπου τη μισή συνταγή για μουστάρδα και προσθέτετε σταδιακά την επιθυμητή γεύση.

http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa