Το μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς όλα τα συνηθισμένα πιάτα. Λαμβάνεται από το φυτό μουστάρδας του ίδιου ονόματος (που ονομάζεται επίσης σύναψη). Η μουστάρδα ανήκει στην οικογένεια του Cabbage. Το γενικό όνομα Sinapis αποτελείται από δύο ελληνικές λέξεις, οι οποίες μαζί δίνουν τη φράση "βλάβη στην όραση".

Εμφάνιση

Σε γενικές γραμμές, όλα τα είδη μουστάρδας είναι ετήσια φυτά. Έχουν ολόκληρα φύλλα. Τα λουλούδια έχουν κίτρινα πέταλα, λυγισμένα προς την αντίθετη κατεύθυνση. Τις περισσότερες φορές, το ύψος της εγκατάστασης φθάνει ένα μέτρο.

Ο καρπός είναι ένα κορμό. Έχει μια μακριά και ελαφρώς πτυχωτή μύτη. Έχει αρκετές διακεκριμένες φλέβες στα φτερά. Το διαμέρισμα είναι παχύ, οι σπόροι είναι στρογγυλοί, διατεταγμένοι σε σειρές.

Τρία στενά συγγενικά είδη μουστάρδας είναι τα πιο κοινά: λευκή μουστάρδα, μαύρη μουστάρδα και καστανή μουστάρδα.

• Η λευκή μουστάρδα (Sinapis alba) είναι ένα ετήσιο εργοστάσιο ύψους μετρητή. Έχει ίσια, ελαφρώς κεκλιμένα κάτω ραβδωτά στελέχη. Τα φύλλα έχουν χρώμα πράσινο και έχουν το σχήμα μιας λεπίδας με δόντια στις άκρες. Τα κίτρινα λουλούδια είναι συστάδες. Οι λοβοί σχηματίζονται από αυτά, το μήκος των οποίων συνήθως δεν ξεπερνά τα 4 εκατοστά. Σε κάθε κορμό υπάρχουν από 4 έως 8 σπόρους, οι οποίοι, όταν στεγνώσουν, δεν έχουν οσμή, αλλά εκδηλώνουν τη γεύση τους μόνο κατά την άλεση. Υπό θερμική δράση εξαφανίζεται όλη η οξύτητα των σπόρων. Στα γερμανικά η λευκή μουστάρδα ονομάζεται Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, στα αγγλικά - λευκή μουστάρδα, κίτρινη μουστάρδα, στα γαλλικά - μπουρντό.
• Το μουστάρδα Brown ή Sarepta (Brassica juncea) είναι επίσης ένα ετήσιο εργοστάσιο με κίτρινα άνθη. Οι pods ποικίλλουν σε μήκος από 3 έως 5-6 cm, περιέχουν από 16 έως 24 σπόρους. Γεύονται λίγο πικρά στην πρώτη εντύπωση, και στη συνέχεια να δείξει όλη την οξύτητα τους. Στα γερμανικά, η καστανή μουστάρδα ονομάζεται Indischer Senf, στα αγγλικά - μουστάρδα σαρεπτά, καστανή μουστάρδα, στα γαλλικά - moutarde de Chine.
• Η μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra) ανήκει επίσης στα ετήσια, αλλά είναι ελαφρώς υψηλότερη σε ύψος από τα δύο προηγούμενα είδη και φτάνει το ενάμισι μέτρο. Τα λουλούδια του είναι κίτρινα και τα λοβό είναι πολύ μικρά, μόλις 2,5 cm το καθένα. Μετά την άλεση παρουσιάζουν πολύ μεγάλη οξύτητα. Στα γερμανικά, η μαύρη μουστάρδα ονομάζεται Brauner Senf, στα αγγλικά - μαύρη μουστάρδα, αληθινή μουστάρδα, στα γαλλικά - moutarde noir.

Πού μεγαλώνει;

Η πατρίδα της μουστάρδας είναι ασιατικές χώρες.

Η λευκή μουστάρδα έχει ιστορικά αναπτυχθεί στις χώρες της Μεσογείου και της Δυτικής Ασίας. Τώρα που καλλιεργούνται παντού.

Η καστανή μουστάρδα προέρχεται από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, όπου αυτή τη στιγμή μεγαλώνει. Καλλιεργείται επίσης στη Μέση Ανατολή.

Η μαύρη μουστάρδα καλλιεργείται ενεργά στις χώρες της Μεσογείου και στη Μέση Ανατολή.

Μια μέθοδος παρασκευής μπαχαρικών

Τρώτε και τους σπόρους μουστάρδας ολόκληρου και αλεσμένου, που ονομάζεται σκόνη μουστάρδας. Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα χρησιμοποιείται για να φάει μουστάρδα, η οποία λαμβάνεται με την ανάμειξη με μουστάρδα σε σκόνη νερό, ξύδι και άλλα συστατικά που διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή.

Η σκόνη μουστάρδας λαμβάνεται με τον καθαρισμό των σπόρων, την υγρασία και το μέγεθος των κόκκων. Το κέλυφος πρέπει να διαχωριστεί από τα πυρήνα, τα οποία στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία λείανσης και θερμικής επεξεργασίας. Μετά από αυτό πιέζονται, το γεύμα συνθλίβεται και κοσκινίζεται.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να αγοραστούν είτε στο κατάστημα μπαχαρικών είτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Σε υψηλής ποιότητας σπόρους λευκής μουστάρδας πωλούνται συνήθως ξεφλουδισμένα από το εξωτερικό κέλυφος. Οι καβουρντισμένοι σπόροι μουστάρδας είναι μικρότεροι, πωλούν σε ακατέργαστη μορφή για να διατηρήσουν όλη τη γεύση και τη γεύση.

Δώστε προσοχή στην εμφάνιση:

• Οι σπόροι πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και το ίδιο μέγεθος.
• Δεν πρέπει να είναι ακαθαρσίες.
• Δώστε προσοχή στην ξηρότητα και την καθαριότητά τους.
• Εάν οι σπόροι συνθλίβονται, διασπαστούν, έχουν ετερογενές χρώμα, τότε έχουν κακές συνθήκες αποθήκευσης. Αυτό δείχνει ότι, κατά πάσα πιθανότητα, είναι χαλασμένοι.
• Οι καλοί σπόροι είναι σταθεροί και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους.
• Εάν οι κόκκοι θρυμματίζονται όταν τρίβονται, τότε οι σπόροι είναι υποβαθμισμένοι και παλιοί.
• Αν αγοράσετε έτοιμη μουστάρδα σε ένα κουτί, δώστε προσοχή στην απουσία διαχωρισμού λαδιού.

Πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένη αδιαφανή συσκευασία ή σε σκοτεινό μέρος. Δεδομένου ότι η μουστάρδα έχει αντιμικροβιακή δράση, η αποθήκευση σε ψυχρό περιβάλλον δεν είναι απαραίτητη.

Κατά την επιλογή σκόνης μουστάρδας, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή σε ένα ομοιόμορφο χρώμα, το οποίο δεν σκουραίνει εάν τρίβεται με νερό. Στη δομή, θα πρέπει να είναι καλά συνθλίβονται, χωρίς σημάδια μούχλας ή υγρασίας.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Οι σπόροι της λευκής μουστάρδας είναι αμμώδης και μερικές φορές μετατρέπονται σε ώχρα. Η διάμετρος τους είναι περίπου 2 mm. Οι σπόροι μουστάρδας είναι ελαφρώς μικρότεροι, με διάμετρο μόλις 1,5 mm. Είναι πολύ πιο εύκολο να συλλέξουν, έτσι καστανή μουστάρδα αντικαθιστά συχνά το μαύρο.

Οι μαύροι σπόροι μουστάρδας έχουν διάμετρο 1 mm. Στο χρώμα, δεν είναι εντελώς μαύρο, αλλά μάλλον σκούρο καφέ. Κατά τη συγκομιδή, οι λοβοί ρίχνονται συχνά, έτσι η μαύρη μουστάρδα αναπτύσσεται τώρα πολύ λιγότερο.

Χαρακτηριστικά

Το μουστάρδα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως καρύκευμα?
• αναπτύσσεται κυρίως στις νότιες περιοχές ·
• μετά τη συγκομιδή σπέρνεται ως ένα πράσινο λίπασμα.
• που χρησιμοποιούνται στην ιατρική.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το έλαιο μουστάρδας από το δηλητήριο του προγράμματος "Live is great!"

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας περιέχει 474 kcal.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 26,08 g.
• λίπη - 36,24 g.
• υδατάνθρακες - 15,89 g.
• νερό - 5,27 g.
• διαιτητικές ίνες - 12,2 g.
• τέφρα - 4,33 g.

Χημική σύνθεση

Η σύνθεση των 100 γραμμαρίων σπόρων μουστάρδας περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνες: Α - 2 mcg. Β1 (θειαμίνη) - 0,81 mg. Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,26 mg. Β4 (χολίνη) - 122,7 mg. Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,81 mg. Β6 (πυριδοξίνη) - 0,4 mg. B9 - 162 mcg. C - 7,1 mg. Ε - 5,07 mg; Κ - 5.4 μg. ΡΡ (νιασίνη) - 4,73 mg.
• μακροθρεπτικά συστατικά: κάλιο - 738 mg; ασβέστιο - 266 mg. μαγνήσιο - 370 mg. νάτριο - 13 mg; φωσφόρου - 828 mg.
• ιχνοστοιχεία: σίδηρος - 9,21 mg. μαγγάνιο - 2.45 mg; χαλκός - 0,65 mg. σελήνιο - 208,1 mcg. ψευδάργυρος - 6.08 mg.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το μουστάρδα έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων:

• βελτιώνει τη λειτουργία των μυών.
• είναι ένας αντιμικροβιακός παράγοντας.
• συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του νευρικού συστήματος ·
• διεγείρει το καρδιαγγειακό σύστημα.
• βοηθά τα κύτταρα να αναγεννηθούν.
• θεωρείται αφροδισιακό.

Ο μεγάλος Ιπποκράτης μίλησε για μουστάρδα όχι μόνο ως καλό καρύκευμα, αλλά και ως φάρμακο.

Η σκόνη μουστάρδας έχει υψηλή απόδοση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ένζυμα, όταν εκτίθεται σε ζεστό νερό. Συνιστάται να το προσθέσετε στις μάσκες μαλλιών, καθώς ενεργοποιεί την ανάπτυξή τους και συμβάλλει στην εξάλειψη του λίπους.

Ζημία και αντενδείξεις

Η βλάβη της μουστάρδας προκαλείται από την υπερβολική δόση. Λόγω της σοβαρότητας, μπορεί να προκαλέσει διαβρωτική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο και να συμβάλει στην καούρα.

Μην τρώτε μουστάρδα στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• νεφρική νόσο;
• με φυματίωση.
• σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• με φλεγμονή του πεπτικού σωλήνα.
• με προσωπική μισαλλοδοξία.

Συνταγή στο σπίτι

Η μουστάρδα μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι. Θα είναι φρέσκο ​​και νόστιμο.

Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας. l μουστάρδα σκόνη, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι. Προσθέστε νερό στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για την κατάσταση που μοιάζει με κασέρι του μίγματος. Προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε ένα βάζο. Βάλτε το καπάκι στο βάζο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος με ένα καλά κλειστό καπάκι.

Η όλη διαδικασία μπορεί να δει στο τηλεοπτικό πρόγραμμα "Live Healthy", το οποίο βρίσκεται παραπάνω.

Το λάδι

Το μουστάρδα πεθαίνει από τους σπόρους. Έχει εξαιρετικό άρωμα και ενδιαφέρουσα γεύση. Έχει πολλές βιταμίνες, έτσι με τη χρησιμότητα και την αποτελεσματικότητά του μπορεί να εξομοιωθεί με ένα φυσικό αντιβιοτικό με βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.

Οι ουσίες που περιέχονται στο έλαιο μουστάρδας έχουν ευεργετική επίδραση στο αίμα, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη και αιμοσφαίρια.

Το πετρέλαιο βοηθάει στην αύξηση της όρεξης και στη βελτίωση των πεπτικών διεργασιών.

Το σιμιγδάλι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η οξείδωση συμβαίνει μάλλον αργά.

Χρησιμοποιείται για:

• θεραπεία του δέρματος,
• την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
• ανάπτυξη κυττάρων
• βοηθά στην εξομάλυνση του μεταβολισμού
• βοηθά να καταστούν τα αγγεία και οι μύες ελαστικοί.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Το μουστάρδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο. Στο μαγείρεμα, βρίσκει τις ακόλουθες χρήσεις:

• από το να πάρει το επιτραπέζιο μουστάρδα?
• χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στη μαγιονέζα.
• μουστάρδα καρυκεύματα πιάτα?
• τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε σαλάτες?
• το καρύκευμα προστίθεται σε σάλτσες και μαρινάδες.
• χρήση μουστάρδα και στη διατήρηση?
• Το μουστάρδα προστίθεται ακόμη και στη ζύμη κατά το ψήσιμο του ψωμιού.

Οι λευκοί σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται για την απόξεση αγγουριών, το μαγείρεμα σε κονσέρβα με την προσθήκη ξιδιού. Προστίθενται στο λουκάνικο και τις σάλτσες. Τηγανιστές γεύσεις από άσπρη μουστάρδα, πιάτα με πρόσθετα αυγά.

Κάνετε μια πάστα από καφέ μουστάρδα. Οι φρυγμένοι σπόροι του έχουν καρυδιές γεύσεις, προστίθενται συχνά στο κάρυ.

Μπορείτε να ψήσετε νόστιμο κρέας, στην προετοιμασία του οποίου η μουστάρδα είναι εμπλεκόμενη:

• 0,8 kg αποξηραμένων βοείων κρεάτων και αποξηραμένα.
• 7 δοχεία αναμιγνύονται σε ένα δοχείο. l ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, μουστάρδα και αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, η ίδια ποσότητα βασιλικού και της πάπρικας.
• σε αυτή τη σύνθεση, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον μία ώρα.
• τότε το κρέας τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου και καθαρίζεται για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο.
• Για να κάνετε το κρέας τραγανό, μπορείτε στη συνέχεια να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να αφήσετε το κρέας να καφέ στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.

Στην ιατρική

Η φαρμακευτική χρήση της μουστάρδας είναι αρκετά εκτεταμένη. Χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• σε ασθένειες των αρθρώσεων ως λοσιόν.
• για γρήγορη απομάκρυνση των αιματοειδών.
• για την πρόληψη.
• για τη βελτίωση των πεπτικών διαδικασιών.
• για τη βελτίωση της όρεξης.
• ως τοπικό καθαρτικό.
• ως αντιβακτηριακό παράγοντα.
• ως αντιαλλεργικό φάρμακο.
• για την τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος.
• για τη βελτίωση του μεταβολισμού.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Μουστάρδα σε σκόνη

Περιεχόμενο του άρθρου:

• Σύνθεση και θερμίδες
  
• Χρήσιμες ιδιότητες
  
• Ζημία και αντενδείξεις
  
• Συνταγές πιάτων
  
• Ενδιαφέροντα γεγονότα
  

Η σκόνη μουστάρδας είναι αποτέλεσμα της επεξεργασίας σπόρων μουστάρδας, φυτών από την οικογένεια του βακαλάου. Για να γίνει αυτό, ξηραίνονται και συνθλίβονται στη σκόνη, με αποτέλεσμα ομοιογενή ξηρή μάζα σχεδόν λευκού, κίτρινου, μπεζ ή καφέ. Η σκόνη είναι πολύ μαλακή στην αφή, αλλά δεν έχει πολύ ευχάριστη, απότομη και πικρή μυρωδιά. Έχει την ίδια γεύση, οπότε κανείς δεν το χρησιμοποιεί στην καθαρή και ακατέργαστη μορφή του. Το πατρικό προϊόν είναι το κατά πόσον το σημερινό Αφγανιστάν ή η Κίνα. Κατά το μαγείρεμα, το συστατικό αυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή καρυκευμάτων με μουστάρδα ή ως πρόσθετο στα διάφορα πιάτα.

Σύνθεση και σκόνη μουστάρδας θερμίδων

Σχεδόν το 50% του προϊόντος αποτελείται από έλαιο μουστάρδας, άλλα 2% είναι αιθέρια έλαια, περίπου το 5% είναι αζωτούχες ουσίες και πηκτίνες. Περιέχει επίσης το άλας καλίου και τη γλυκοζιτική σιγκιρίνη, τα οποία ευθύνονται για την πικρή γεύση της σκόνης. Αλλά σκοτώνουν όλα τα μικρόβια, δεν τους επιτρέπουν να επηρεάσουν το έργο των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων.

Η σκόνη μουστάρδας θερμίδων ανά 100 g είναι 378 kcal, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 37,1 g;
  
• Λίπος - 11,1 g.
  
• Υδατάνθρακες - 32,6 g.
  
• Διαιτητική ίνα - 5,9 g.
  
• Νερό - 7,3 g;
  
• Τέφρα - 6 χρόνια
  

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Α, ER - 5 μg.
  
• Β-καροτένιο - 0,03 mg;
  
• Β1, θειαμίνη - 0,3 mg.
  
• Β2, ριβοφλαβίνη - 0,7 mg.
  
• Ε, άλφα-τοκοφερόλη, ΤΕ - 4.2 mg.
  
• ΡΡ, ΝΕ - 6,4 mg.
  

Μακροοργανικά στοιχεία ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 828 mg.
  
• Ασβέστιο, Ca - 365 mg;
  
• Μαγνήσιο, Mg - 453 mg.
  
• Νάτριο, Na - 67 mg.
  
• Φωσφόρος, Ph - 797 mg.
  

Η σύνθεση της σκόνης μουστάρδας περιλαμβάνει ένα τέτοιο ιχνοστοιχείο όπως το σίδηρο, το οποίο 100 g περιέχει 40 mg, είναι απαραίτητο για τον φυσιολογικό σχηματισμό αίματος. Όταν είναι ανεπαρκής, εμφανίζεται αναιμία, συνοδεύεται από κνησμό, μυρμήγκιασμα στα άκρα, αδυναμία και ζάλη.

Αναμείξιμοι υδατάνθρακες ανά 100 g:

• Άμυλο και δεξτρίνες - 11 g.
  
• Μονο - και δισακχαρίτες (ζάχαρη) - 21,6 g.
  

Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο προϊόν, αναζωογονούν έντονα, δίνουν τη ζωτικότητα του σώματος, βελτιώνουν τη διάθεση.

Χρήσιμες ιδιότητες της σκόνης μουστάρδας

Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για κρυολογήματα, πυρετό, μόλυνση με διάφορα βακτήρια (streptococcus, staphylococcus) και μύκητες. Ο λόγος για αυτό είναι το ισχυρό αντισηπτικό αποτέλεσμα που έχει. Η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, το νευρικό σύστημα, τα αγγεία, την καρδιά και τον εγκέφαλο. Χαρακτηρίζεται από έντονες καθαριστικές, αντιφλεγμονώδεις, αιματοποιητικές, αντισηπτικές ιδιότητες.

Εδώ είναι τα συστήματα για τα οποία τα οφέλη της σκόνης μουστάρδας θα είναι τεράστια:

CNS. Το προϊόν ενεργοποιεί τη δουλειά του, ενθαρρύνει το άτομο, βελτιώνει τη διέγερση των ερεθισμάτων στον εγκεφαλικό φλοιό. Είναι αποτελεσματικό στη νευραλγία διαφόρων ετυμολογιών και πιέσεων, σταθερής κόπωσης, αϋπνίας.

Ενδοκρινικό. Το μπαχαρικό είναι σημαντικό για τον διαβήτη, μειώνει τα επίπεδα της θυρεοειδικής ορμόνης και τη φλεγμονή. Ενισχύει αυτό το σώμα και το προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις των περιβαλλοντικών παραγόντων. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για τη θεραπεία και την πρόληψη του βρογχοκήλη.

Γεννητικό. Η σκόνη μουστάρδας είναι αποτελεσματική για την επίλυση προβλημάτων με συχνή ούρηση που προκαλείται από μόλυνση των αντίστοιχων καναλιών από τα βακτηρίδια. Βοηθά στην κυστίτιδα, τη πυελονεφρίτιδα, την ουρολιθίαση, τα άλατα και την άμμο στην ουροδόχο κύστη και τα νεφρά.

Αναπαραγωγική. Το προϊόν αυτό είναι βοηθός των γυναικών στην πρόληψη της φλεγμονής των ωοθηκών και της μήτρας, της διάβρωσης του λαιμού και των κύστεών του. Προστατεύει από διάφορες λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένων των σεξουαλικά μεταδιδόμενων λοιμώξεων.

Πεπτικό. Το μουστάρδα ενδείκνυται για τη δυσκινησία των χοληφόρων, γαστρίτιδα και κολίτιδα ιικής προέλευσης, μειωμένη σκωληκοειδή, αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι. Συνιστάται να τρώτε σε περίπτωση κακής αφομοιωσιμότητας των τροφίμων και σε περίπτωση προβλημάτων με την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.

Εξώφυλλο κάλυψης. Είναι ένα ιδανικό φάρμακο για την καταπολέμηση της ξηρότητας και του λήθαργου του δέρματος, της ακμής, της δερματίτιδας και των άλλων βλαβών του. Έχει αποδειχθεί απόλυτα για τη θεραπεία του εκζέματος, της αλωπεκίας, των φύλλων και των εύθραυστων νυχιών.

Αναπνευστικό. Η σκόνη μουστάρδας προλαμβάνει ARVI, φαρυγγίτιδα, λαρυγγίτιδα, βρογχίτιδα, αμυγδαλίτιδα, αμυγδαλίτιδα. Με αυτό, μπορείτε να μειώσετε την πιθανότητα ρινίτιδας, τραχείτιδας, ιγμορίτιδας και καταρροής. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη της φυματίωσης.

Μυοσκελετικό. Η χρήση των μπαχαρικών παρέχει την πρόληψη της προεξοχής, ισχιαλγία, οστεοχονδρωσία, ρευματισμούς. Ως αποτέλεσμα, οι πόνοι στο πίσω μέρος και στις αρθρώσεις μειώνονται, η κινητικότητά τους βελτιώνεται, γίνονται ισχυρότερες και λιγότερο επιρρεπείς σε κατάγματα και εξάρσεις.

Καρδιαγγειακά. Το Spice μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης στηθάγχης και αρρυθμιών, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Δεν σχηματίζει θρόμβους αίματος και προστατεύει από τις κιρσές. Όλα αυτά είναι δυνατά λόγω της παρουσίας στη σύνθεση των διαιτητικών ινών, του φωσφόρου και του καλίου.

Η σκόνη μουστάρδας καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, διεγείρει τον σχηματισμό αίματος, αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Βελτιώνει τη μνήμη και την εφευρετικότητα, κορεάζει τα κύτταρα με υγρασία και δεν επιτρέπει στο δέρμα να στεγνώσει.

Βλάβες και αντενδείξεις στη χρήση σκόνης μουστάρδας

Δεν μπορείτε να φάτε το προϊόν σε καθαρή μορφή, χωρίς άλλα συστατικά, επειδή αποδεικνύεται ότι είναι πολύ συμπυκνωμένο, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο του βλεννογόνου. Υπάρχει επίσης κίνδυνος για έλκη και ερυθρωμένες περιοχές στους τοίχους του. Μετά από αυτό, σχεδόν πάντα ψήνει άσχημα στο στόμα, με ένα παρόμοιο πρόβλημα συνιστάται να πίνετε άφθονο καθαρό νερό ακριβώς εκεί.

Οι αυστηρές αντενδείξεις για τη σκόνη μουστάρδας είναι σχετικές στις ακόλουθες περιπτώσεις:

Ατομική μισαλλοδοξία. Εκδηλώνεται με ρινική καταρροή όταν εισπνέεται η μυρωδιά του προϊόντος, ερυθρότητα του δέρματος και φαγούρα. Αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο και κυρίως μεταξύ των παιδιών. Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν σε έγκυες γυναίκες.

Γαλουχία. Όταν θηλάζετε, το γάλα σίγουρα θα γίνει πικρή στη γεύση, γεγονός που θα αυξήσει την πιθανότητα εγκατάλειψης του μωρού.

Νεφρική νόσο. Πρέπει να δοθεί έμφαση στους όγκους και τις πέτρες σε αυτό το όργανο, στη φλεγμονή του.

Φυματίωση. Σε αυτή την ασθένεια, είναι αδύνατο να ερεθίσουν τους πνεύμονες με επιθετικό φαγητό, οπότε όλα τα αιχμηρά από το μενού πρέπει να εξαιρεθούν αυστηρά.

Αυξημένη οξύτητα στο στομάχι. Αυτό το μπαχαρικό επιδεινώνει μόνο αυτούς τους δείκτες και οδηγεί σε ναυτία, κοιλιακό άλγος και ακόμη και σε περιόδους εμέτου.

Υπό μειωμένη πίεση για τη χρήση του προϊόντος δεν απαγορεύεται, αλλά το ποσό του πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Συνταγές σκόνης μουστάρδας

Στην καθαρή του μορφή, το συστατικό αυτό σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται για μια ποικιλία πιάτων. Κατεψυγμένο μείγμα, ανακατεύοντας τη βάση (6 κουταλιές της σούπας) με βραστό νερό (4 κουταλιές της σούπας L.), Ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού), Αλάτι (τσίμπημα) και μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού). Είναι χτυπημένο με ένα χτύπημα μέχρι την κατάσταση ενός ομοιογενούς πολτού και επιμένει για 24 ώρες σε ένα κλειστό δοχείο. Επιπλέον, αυτό το μείγμα μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για να τονίσει τη γεύση των σάντουιτς, πατάτες, okroshka, σούπες, το ψήσιμο.

Τρόποι χρήσης σκόνης μουστάρδας

Μαγιονέζα. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου (60 g), το καλύψτε με νερό (15 ml) και τρίψτε το μίγμα καλά, ώστε να μην παραμείνουν σβώλοι. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια χαμηλή φωτιά και, όταν βράζει, προσθέστε εδώ χυμό λεμονιού (1 κουταλιά), ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και μουστάρδα σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας.. l Περιμένετε έως ότου η μάζα πάψει και σβήσει. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαγιονέζα και ρίξτε τη στο βάζο.

Καρύκευμα. Αυτή η συνταγή για σκόνη μουστάρδα περιλαμβάνει την ανάμειξη με το μαρούλι αγγούρι με ρυθμό 20 g του πρώτου και 120 ml του δεύτερου συστατικού. Περαιτέρω, η μάζα είναι καλά γειωμένη για να αφαιρέσει όλα τα κομμάτια.

Λάδι αυγού. Βράζουμε 5 αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι σε ένα μύλο. Στη συνέχεια αλατοποιήστε τη μάζα, αναμίξτε με τριμμένο τυρί (1 τεμ.), Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και σκόνη μουστάρδας (1 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, θα το παρατσούσετε μόνο σε ένα ψωμί και θα το σερβίρετε στο τραπέζι. Εκείνοι που αγαπούν τα πάντα πιο έντονα μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν μαύρο πιπέρι.

Μαρινάδα για το κρέας. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα τόσο του χοιρινού κρέατος όσο και του βοείου κρέατος ή κοτόπουλου. Απαιτεί αραίωση σκόνης μουστάρδας (10 g) σε 300 ml νερού. Εδώ πρέπει να προσθέσετε σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά L.), χυμό λεμονιού (20 σταγόνες), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και μέλι (30 γραμμάρια). Ανακατέψτε το μίγμα καλά και απολαύστε το κρέας σε αυτό για 1-2 ώρες.

Αγγούρια. Πλύνετε τα (1 κιλό), είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε αγγουράκια. Στη συνέχεια, παρασκευάστε την άλμη: ανακατέψτε το ψυγμένο βραστό νερό (5 l), το αλάτι (6 κουταλιές της σούπας L.) και τη ζάχαρη (1 κουταλιά L.). Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σκόρδο (10 σκελίδες) και τον μαϊντανό (1 μάτσο). Διαδώστε όλα αυτά ομοιόμορφα πάνω από 6 κουτιά μισού λίτρου. Τότε γεμίστε τα με αγγούρια, τα οποία πρέπει να γεμιστούν με άλμη. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 κουτ. μουστάρδα και καλύψτε τα λαχανικά με καπάκι από νάιλον. Φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Η σάλτσα. Για να το κάνετε, βάλτε απαλά το κόκκινο κρασί (125 ml) χυμό πορτοκαλιού (1 τεμ.) Και ο πολτός στριμμένο λεμόνι χωρίς φλούδα (1 τεμ.). Στη συνέχεια, αλέθετε ένα κρεμμύδι, μια ρίζα πιπερόριζας και ένα τέταρτο πικρή πιπεριά σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε όλα αυτά στα υγρά συστατικά και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Όταν βράζει, προσθέστε σκόνη μουστάρδας, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ζελατίνη (20 g). Ανακατέψτε καλά τη μάζα και αφήστε την για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Η σκόνη μουστάρδας είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό για διάφορες σάλτσες, μαγιονέζα, επιδέσμους, συντήρηση. Πηγαίνει καλά με λαρδί, κρέας, ψάρι.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για μουστάρδα

Τα οφέλη της μουστάρδας ήταν γνωστά 3000 χρόνια πριν από την εποχή μας. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά ως αντιιικός παράγοντας για την αντιμετώπιση των κρυολογημάτων και την εξάλειψη του πυρετού. Αυτό αναφέρεται στα αρχαία κείμενα των Σουμέρων (πληθυσμός της Νότιας Μεσοποταμίας).

Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή - στην Τουρκία, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, το Μαρόκο, την Αίγυπτο. Εδώ χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική ως αφροδισιακό. Προστίθεται σε κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών. Στη Ρωσία, αυτό το πρόσθετο είναι επίσης αρκετά κοινό, είναι ένα από τα πιο φθηνά.

Το μουστάρδα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από σκόνη, αλλά και από σπόρους, το κόβετε μόνοι σας. Αλλά ούτε η μία ούτε η άλλη μέθοδος εισήγαγε τη μόνιμη πρακτική του πληθυσμού της Ευρώπης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα καταστήματα και στην αγορά πωλείται έτοιμο προϊόν, αραιωμένο στις σωστές αναλογίες. Είναι αλήθεια ότι οι αγοραστές δεν λαμβάνουν υπόψη ότι συνήθως περιέχει μια ποικιλία συντηρητικών.

Κατά το μαγείρεμα, η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται επίσης για τη φτιάξιμο των μαρουλιών για να γίνει αιχμηρή. Στα λατινικά, το όνομά του μοιάζει με το "Sinapis" · αυτή η λέξη σημαίνει "βλάβη στο θέαμα". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν οι σπόροι τρίβονται, τα δάκρυα αρχίζουν να στάζουν από τα μάτια.

Η μουστάρδα ως ένα σημαντικό προϊόν αναφέρεται σε τρία κύρια ιερά βιβλία - τη Βίβλο, το Κοράνι, την Τορά. Οι κόκκοι από τους οποίους γίνεται η σκόνη δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 1 mm · θεωρούνται μεταξύ των μικρότερων. Αλλά ταυτόχρονα η συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών σε ένα κομμάτι είναι πολύ μεγαλύτερη από, για παράδειγμα, σε ένα μπιζέλι μαύρου πιπέρι. Ο θάμνος στον οποίο αναπτύσσονται συνήθως έχει ύψος μέχρι 3 μ.

Η μουστάρδα καλύπτεται με μυστικισμό, λένε ότι οι μάγισσες το χρησιμοποίησαν για να επιβάλουν κατάρα στους ανθρώπους. Προφανώς, αυτό ήταν ένα αγαπημένο προϊόν των Αιγυπτιακών Φαραώ, γιατί συχνά βρέθηκε μέσα στις σαρκοφάγους. Το γεγονός είναι ότι οι βασιλιάδες θεώρησαν τους σπόρους του φυτού αυτού σύμβολο καλής τύχης.

Ο Ρωμαίος πάπας Ιωάννης ΧΧΙΙ τους αγάπησε επίσης. Λένε ότι κάθε γεύμα προσέθεσε αυτό το συστατικό σε όλα τα πιάτα στο τραπέζι, εκτός από τα γλυκά.

Η σκόνη παράγεται με την επεξεργασία τριών τύπων μουστάρδας - σαρεπτά, λευκού και μαύρου · στην ΚΑΚ, για κάποιο λόγο, ο πρώτος είναι πιο απαιτητικός.

Ο μεγαλύτερος προμηθευτής αυτού του μπαχαρικού είναι η Ινδία και η Κίνα.

Το μουστάρδα είναι τόσο δημοφιλές που στις Ηνωμένες Πολιτείες δημιουργήθηκε ένα μουσείο με το ίδιο όνομα. Βρίσκεται στο Ουισκόνσιν και κάθε πρώτο Σάββατο του μήνα το πρωί γίνεται παρέλαση προς τιμήν της. Υπάρχουν παρόμοιες παραδόσεις και στη Ρωσία: το 2015, γιορτάστηκε η ημέρα μουστάρδας και παρασκευάστηκαν 166 κιλά καρυκεύματος στο κοινό.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

Ξηρή σκόνη μουστάρδας

Η ξηρή σκόνη μουστάρδας είναι ένα φυσικό προϊόν, το οποίο λαμβάνεται με την ψυχρή συμπίεση σπόρων μουστάρδας. Το μουστάρδα είναι λευκό, μαύρο και σαρεπτά. Οι κίτρινοι και λευκοί σπόροι της λευκής μουστάρδας είναι στρογγυλοί και είναι πολύ μικρότεροι από τους σπόρους της μαύρης μουστάρδας. Αυτός ο τύπος σπόρων έχει πικάντικη γεύση και κατά τη διαδικασία αλέσεως αποκτά οξεία οσμή. Αλλά συχνότερα χρησιμοποιούν σπόρους της μουστάρδας Sarepta, συχνά ονομάζεται επίσης ρωσική μουστάρδα. Η σκόνη σαρδέλας σούπας χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε με μια πετσέτα και πασπαλίστε με ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Η σκόνη μουστάρδας είναι ένα γνωστό καρυκεύμα που χρησιμοποιείται στη γερμανική και ρωσική κουζίνα. Η σκόνη μουστάρδας μπορεί να εξαπλωθεί στα ψάρια πριν ψηθεί, βράσει, ψήνει. Λόγω του γεγονότος ότι η σκόνη μουστάρδας εμποδίζει τις διαδικασίες ζύμωσης και σήψης, προστίθεται συχνά σε διαφορετικούς τύπους μαρινάδων. Η ξηρή σκόνη μουστάρδας περιέχει έως και 37% πρωτεΐνες και 10-12% έλαιο. Είναι ένα καλό αφροδισιακό.

Η σκόνη μουστάρδας περιέχει:
Πρωτεΐνες 37.1 g
Λίπος 11,1 g
Υδατάνθρακες 32,6 g
Νερό 7,3 g
Calorie 378 kcal.

Οι λάτρεις της μουστάρδας μπορούν να μαγειρεύουν στο σπίτι από ξηρή μουστάρδα σε σκόνη. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα (ξηροί καρποί, μπαχαρικά). Για να φτιάξετε μουστάρδα, η σκόνη μουστάρδας πρέπει να είναι λεπτή και καθαρή. Είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε μουστάρδα, επειδή η φρεσκοψημένη μουστάρδα έχει πιο καυτή γεύση και άρωμα. Εάν η μουστάρδα αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες, τότε η γεύση και το άρωμά της θα εξατμιστούν.

Για να κάνετε μουστάρδα, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας (25-30 g) και ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό πάνω από αυτό. Το νερό πρέπει να προστεθεί σε δύο στάδια έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι και να αφήνεται για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, φυτικό έλαιο και αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού) στη μουστάρδα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 9% - ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού), ή χυμό λεμονιού και αλέστε καλά τα πάντα. Μετά από αυτό, η μαγειρευμένη μουστάρδα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο πιάτο και να κλείσει καλά. Προκειμένου η μουστάρδα να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, πρέπει να διατηρηθεί για μια ημέρα.

Η ξηρή σκόνη περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β (είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος), βιταμίνη Α (ομαλοποιεί την όραση και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος), βιταμίνη D (ενισχύει τα οστά), βιταμίνη Ε (αποτρέπει τις ρυτίδες και προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις ). Η σκόνη μουστάρδας περιέχει χημικά στοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο. Η σκόνη μουστάρδας είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό.

Η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική. Χρησιμοποιείται για κρυολογήματα, πνευμονία, ρινική καταρροή, νευρολογικές ασθένειες. Εφαρμόστε με τη μορφή μουστάρδων και μουσαμάδων. Τα χάπια από μουστάρδα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη βρογχίτιδα, αλλά και για την αϋπνία, τη στηθάγχη και την υπέρταση.

Η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται στην επίσημη ιατρική σε χώρες όπως η Βενεζουέλα, η Κίνα και η Τουρκία. Εκεί, οι γιατροί το συνταγογραφούν για ασθένειες όπως η νευρολογία, η φυματίωση των οστών, τα κρυολογήματα και οι χρόνιες παθήσεις.

Λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων της ξηρής σκόνης μουστάρδας, χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Η σκόνη μουστάρδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σαμπουάν. Πλένει το κεφάλι του απορροφώντας πολύ λίπος.

Στην αρχαιότητα, σκόνη ξηρής μουστάρδας χρησιμοποιήθηκε για πλύσιμο πιάτων και για πλύσιμο. Η σκόνη μουστάρδας είναι ένα εξαιρετικό απορρυπαντικό πιάτων, απολυμαίνει τα πιάτα, είναι αποτελεσματικό, δεν έχει χημική οσμή και είναι φιλικό προς το περιβάλλον.

http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

Ένας πλήρης οδηγός για τη μουστάρδα, τις ωφέλιμες ιδιότητές της και τη χρήση στο μαγείρεμα

Το μουστάρδα ήταν σχεδόν το πρώτο καρύκευμα με το οποίο οι άνθρωποι συμπληρώνουν τα τρόφιμα και οι ωφέλιμες ιδιότητές του είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό, αλλά η σύγχρονη έρευνα αποκάλυψε ότι μπορεί να φέρει όχι μόνο οφέλη αλλά και βλάβη στο σώμα. Εδώ θα μάθετε ενδιαφέροντα γεγονότα, συμπεριλαμβανομένης μιας τόσο δημοφιλούς παραλλαγής, όπως η μουστάρδα Dijon - τι είναι, από τι αποτελείται, πώς να μαγειρεύει και πολλά άλλα.

Τι είναι μουστάρδα;

Το μουστάρδα είναι ένα πικάντικο πάστα που παρασκευάζεται από τους σπόρους ενός φυτικού είδους που ονομάζεται μουστάρδα: μαύρο (Brassica nigra), λευκό ή κίτρινο (Sinapis alba) ή καφέ (Brassica juncea) και άλλα συστατικά.

Το όνομα "μουστάρδα" είναι σύνηθες σε δύο αισθήσεις: το φυτό από το οποίο παράγονται οι σπόροι και το καρύκευμα από αυτά.

Ολόκληροι και αλεσμένοι σπόροι (σκόνη μουστάρδας) χρησιμοποιούνται επίσης ανεξάρτητα σε πολλές συνταγές, γεγονός που καθιστά τη μουστάρδα ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά σε ολόκληρο τον κόσμο.

Οι σπόροι ονομάζονται επίσης ξηρή μουστάρδα. Η παρασκευασμένη μουστάρδα είναι μια ξηρή μουστάρδα σε συνδυασμό με ένα υγρό - ξύδι, κρασί, ή ακόμα και νερό για να σχηματίσει μια πάστα. Η υφή και η γεύση του εξαρτώνται από το είδος του σπόρου που χρησιμοποιείται, από το πόσο λεπτές αλεσθούν και τι άλλα συστατικά προστίθενται.

Αυτό το δημοφιλές καρύκευμα είναι ιδιαίτερα αγαπημένο στη Ρωσία.

Τι μοιάζει με μουστάρδα; - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το μουστάρδα είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μπρόκολο και το λάχανο - Λάχανο, ή Λάχανο, ή Brassicaceae (Brassicaceae) και Cruciferae (Cruciferae).

Το φυτό μουστάρδας φτάνει σε ύψος περίπου 1,5 μέτρων, έχει ένα όρθιο στέλεχος και ράμφος. Τα λουλούδια είναι χρυσοκίτρινα. Φρούτα με τη μορφή λοβών, στα οποία υπάρχουν μικρά, μικροσκοπικά, περίπου 1 mm στρογγυλά, ανοικτά κίτρινα σπόρια με λεία επιφάνεια.

Η μουστάρδα προέρχεται από τη Μικρά Ασία, αλλά σήμερα καλλιεργείται ως μία από τις κύριες εμπορικές καλλιέργειες στον Καναδά, την Ινδία, την Κίνα και την εύκραστη Ευρώπη.

Τι αποτελείται η μουστάρδα: σύνθεση

Υπάρχουν περίπου 40 είδη φυτών μουστάρδας. Μερικά από αυτά καλλιεργούνται για χάρη των φύλλων, τα οποία τρώγονται ως λαχανικά σε ορισμένα μέρη του κόσμου, άλλα για χάρη μικροσκοπικών σπόρων. Εδώ είναι τα κύρια τρία είδη φυτών από τα οποία κάνουν όλοι εξοικειωμένοι καρυκεύματα:

• Λευκή ή κίτρινη μουστάρδα (Sinapis alba ή Brassica alba): οι σπόροι είναι ελαφρώς κίτρινου χρώματος και ελαφρώς μεγαλύτεροι από τις άλλες δύο ποικιλίες. Έχουν μια ήπια ευκρίνεια. Προέρχεται από τη Μεσόγειο, χρησιμοποιείται για να κάνει αμερικανική μουστάρδα με έντονο κίτρινο χρώμα. Αυτό είναι το κύριο συστατικό της αμερικανικής μουστάρδας.

• Η μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra): μικρές και πολύ αιχμηρές σπόροι, είναι ακριβότερες, επομένως δεν είναι τόσο συνηθισμένες. Οι σπόροι μουστάρδας είναι πολύ αιχμηρές. Αυτό το είδος διανέμεται κυρίως στη Νότια Ασία. Έχει ισχυρότερη γεύση από τα άλλα δύο είδη.

• Καφέ μουστάρδα (Brassica juncea): hails από τη Βόρεια Ινδία, άλλα ονόματα είναι Sizy ή ρωσική, καθώς και κινέζικα, ινδική, Sarepta, είναι ένα αρκετά μεγάλο καφέ δημητριακά. Πολλές ευρωπαϊκές μουστάρδες είναι φτιαγμένες από καφέ σπόρους. Χρησιμοποιείται επίσης στην ινδική μαγειρική.

Τα πράσινα βρώσιμα μουστάρδα είναι φύλλα φυτών μουστάρδας, χρησιμοποιούνται συχνά σε ινδικές, κινέζικες, ιαπωνικές και αφρικανικές κουζίνες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αυτού του πράσινου, που ποικίλλουν σε μέγεθος φύλλου, σχήμα και χρώμα από πράσινο σε κόκκινο και μοβ.

Πώς να μουστάρδα καρύκευμα

Όταν χιλιάδες σπόροι μουστάρδας θρυμματίζονται, σχηματίζουν σκόνη μουστάρδας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά ως μπαχαρικό ή να προστεθεί σε άλλα συστατικά για την παρασκευή μουστάρδας.

Για παράδειγμα, είναι αναμεμειγμένο με νερό, κρασί ή ξύδι, άλλα μπαχαρικά προστίθενται για να κάνουν πολλές ποικιλίες πάστας καρύκευμα, το οποίο ονομάζουμε μουστάρδα. Ανάλογα με τα υγρά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, μπορεί να είναι μαλακά ή πολύ πικάντικα.

Το μουστάρδα, που πωλείται στα καταστήματα, γίνεται με δύο τρόπους - από σκόνη ή σπόρους. Εξωτερικά, δεν είναι διαφορετικά, αλλά τα δημητριακά είναι πιο υγιεινά και πιο γευστικά από τη σκόνη.

Ο λόγος είναι ότι για να πάρει σκόνη μουστάρδας, το πετρέλαιο πιέζεται έξω από τους σπόρους, και αυτό που παραμένει είναι το έδαφος. Το πολύτιμο έλαιο μουστάρδας πωλείται χωριστά και στο φούρνο προστίθεται φθηνότερο ηλιέλαιο ή σογιέλαιο. Σκόνη μουστάρδα είναι πιο καύση, δεν έχει ένα πικάντικο άρωμα.

Εδώ είναι πώς να κάνετε μια πραγματική μουστάρδα από ολόκληρους σπόρους:

1. Οι σπόροι μουστάρδας καθαρίζονται πρώτα και στη συνέχεια θρυμματίζονται και απενεργοποιούνται.
2. Στη συνέχεια η σκόνη αλέθεται σε λεπτό αλεύρι και αναμειγνύεται με άλλα συστατικά.
3. Στη συνέχεια, το μείγμα αυτό αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ώρες.
4. Στη συνέχεια, η μάζα είναι εντελώς συνθλίβεται, δίνοντας την πάστα μουστάρδας μια πολύ λεπτή και κρεμώδη σύσταση.

Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, είναι σημαντικό η μέγιστη θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 50 ° C, διαφορετικά τα πολύτιμα έλαια από σινάπι καταστρέφονται.

Είδη καρυκευμάτων με τελική μουστάρδα

Dijon μουστάρδα - προετοιμάστηκε αρχικά στη Ντιζόν (Γαλλία), φτιαγμένο από καφέ ή / και μαύρο σπόρους, με καρυκεύματα και χυμούς από άγουστα σταφύλια ή λευκό κρασί, ξύδι ή συνδυασμό και των τριών. Είναι από μπεζ έως κίτρινο και συνήθως ομοιόμορφη σε υφή. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα, θα μάθετε περισσότερα για αυτό στην επόμενη ενότητα αυτής της δημοσίευσης στο pripravkino.ru.

Κρεόλ - Οι σπόροι μουστάρδας μαυρίστηκαν σε ξύδι, έδαφος και αναμειγνύονται με χρένο. Είναι πικάντικο, πικάντικο.

Γερμανική μουστάρδα - από μαλακό έως τσιγαρισμένο, πικάντικο και ελαφρώς γλυκό. Η συνοχή μπορεί να ποικίλει από ομοιογενές έως χοντρό χρώμα - από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ.

Αγγλικά - φτιαγμένο από λευκούς και καφέ ή μαύρους σπόρους, αλεύρι και κουρκούμη. Συνήθως μια λαμπερή κίτρινη σκιά και πολύ απότομη.

Κινέζικη μουστάρδα - συνήθως σερβίρεται στα ασιατικά εστιατόρια σαν σάλτσα για να βυθίζουμε φαγητό.

Η αμερικανική μουστάρδα ονομάζεται επίσης κίτρινη λόγω του φωτεινού χρώματος της. Πρόκειται για ένα μαλακό, γλυκό αρωματισμένο καρύκευμα δημοφιλές ως πρόσθετο για χοτ-ντογκ και μπιφτέκια. Είναι φτιαγμένο από λευκούς σπόρους μουστάρδας που αναμιγνύονται με αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι, συνήθως με την προσθήκη κουρκούμης.

Το μέλι είναι μουστάρδα ζαχαρούχο με μέλι, σιρόπι ή ζάχαρη, η γεύση του μπορεί να είναι ζεστή και ήπια.

Κόκκινη μουστάρδα - φτιαγμένη από μείγμα ολόκληρων και αλεσμένων σπόρων, συνήθως καφέ.

Μπορντό - παρασκευάζεται από μείγμα μαύρων και καφέ σπόρων, αλλά ο φλοιός δεν είναι αποφλοιωμένος, επομένως είναι πιο σκούρο. Αναμιγνύεται με ξύδι, ζάχαρη, μεγάλη ποσότητα εστραγκόν και άλλα μπαχαρικά. Έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση.

Beer Mustard - Η μπύρα χρησιμοποιείται ως υγρή βάση αντί για μερικές φορές εκτός από ξίδι. Με λιγότερη οξύτητα, η μουστάρδα με μπύρα είναι συνήθως έντονη.

Η ρωσική (τραπέζι) μουστάρδα είναι μια πικάντικη καρυκεύματα από καστανή σκόνη μουστάρδας με την προσθήκη φυτικού ελαίου, ξιδιού και αλατιού, γνωστών στους Ρώσους.

Dijon μουστάρδα: τι είναι αυτό, μια συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι

Η ζεστή, κρεμώδης γεύση της γαλλικής μουστάρδας Dijon είναι καθολική και ταιριάζει σχεδόν στα πάντα, έτσι η δημοτικότητά της είναι υψηλή σε όλο τον κόσμο. Ποιες είναι οι λειτουργίες, διαβάστε παρακάτω.

Τι είναι η μουστάρδα του Ντιζόν;

Η μουστάρδα Dijon είναι μια ζαχαροπλαστική καρύκευμα με βάση το λευκό κρασί και καφέ σπόρους μουστάρδας, περιέχει επίσης άλλα μπαχαρικά, έχει ένα απαλό κίτρινο χρώμα και ελαφρώς κρεμώδη σύσταση και χρησιμοποιείται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα κρέατα και σε σαλάτες. Η συνταγή της μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ολόκληρους σπόρους.

Αυτό το όνομα αρχικά ανήκε στη συνταγή για έτοιμη μουστάρδα, η οποία από το 1865 έγινε στην πόλη της Ντιζόν - την πρωτεύουσα της Βουργουνδίας (περιοχή της Γαλλίας στο ανατολικό τμήμα της χώρας), η οποία ήταν γνωστή για το ειδικό μαγείρεμα και τα κρασιά της. Το καρυκεύμα που δημιουργήθηκε εκεί θεωρήθηκε το καλύτερο για δυόμισι αιώνες.

Σήμερα, ο όρος "μουστάρδα Dijon" έχει γίνει κοινός, οπότε κάθε μουστάρδα με τη βασική συνταγή Dijon μπορεί να ονομαστεί Dijon.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της παραδοσιακής μουστάρδας Dijon είναι ο χυμός που παρασκευάζεται από άγουρα σταφύλια. Αυτό το τάρτα υγρό δίνει ένα διακριτικό άρωμα.

Ωστόσο, αν θέλετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, χυμός λεμονιού ή ξύδι είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης λευκό κρασί, και εάν θέλετε την αυθεντικότητα με κάθε κόστος, χρησιμοποιήστε λευκό κρασί από τη Βουργουνδία, όπως το Chablis ή το Burgundy Blanc (που παρασκευάζονται από σταφύλια Chardonnay).

Τι μοιάζει με τη μουστάρδα Dijon; - φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψουν τη μουστάρδα Ντιζόν

Η συνταγή μουστάρδας Dijon περιλαμβάνει ολόκληρους καφέ και κίτρινους σπόρους, λευκό κρασί και ξύδι κρασιού.

Λάβετε υπόψη ότι πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, αφήστε τους σπόρους να εμποτιστούν για 48 ώρες και το τελικό καρύκευμα θα πρέπει να κρυώσει για άλλες 24 ώρες για να σταθεροποιηθεί. Αλλά ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρός.

Κλασική συνταγή ολικής αλέσεως

Τι χρειάζεστε:

• 4 κουταλιές σούπας καφέ σπόρους μουστάρδας.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια κίτρινων σπόρων?
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (καλής ποιότητας, όπως Sauvignon Blanc ή Chardonnay)?
• ½ φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί.

1. Ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας, το κρασί και το ξύδι σε γυάλινο δοχείο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γυαλί επειδή το οξύ μπορεί να αντιδράσει με ορισμένα μέταλλα και να αλλάξει τη γεύση. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
2. Τώρα μεταφέρετε τα περιεχόμενα στο μπλέντερ με το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνεκτικότητα. Χρειάζεται συνήθως περίπου 30 δευτερόλεπτα για να πάρει μια κοκκώδη υφή.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πίσω σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και ψύξτε για άλλες 24 ώρες πριν τη χρήση.

Αυτή είναι μια κλασική έκδοση της μουστάρδας σε στυλ Dijon, αποδεικνύεται μια ελαφρώς τραγανή υφή. Θα φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, μέχρι να κλείσει καλά.

Πώς είναι η μουστάρδα Dijon διαφορετική από τη συνηθισμένη

Dijon μουστάρδα, φυσικά, διαφέρει από το "συνηθισμένο" τόσο στη σύνθεση όσο και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, η διαφορά παρουσιάζεται σαφώς στον πίνακα και στη φωτογραφία:

Οσμή και γεύση

Η γεύση και η οσμή ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο μουστάρδας και συστατικών. Αποκτά μια έντονη γεύση μόνο όταν οι σπόροι συνθλίβονται και συνδυάζονται με το υγρό. Η σύνθλιψη και η υγρασία των σπόρων μουστάρδας ή η ανάμιξη σκόνης μουστάρδας με νερό ενεργοποιεί το ένζυμο μυροσινάση. Αντιδρά και σχηματίζει ένα αιθέριο έλαιο, το οποίο δίνει μια χαρακτηριστική γεύση.

Όσο πιο σκούρο είναι ο σπόρος μουστάρδας, τόσο πιο σκούρο και πιο γευστικό είναι το καρύκευμα από αυτό:

• Οι λευκοί σπόροι μουστάρδας έχουν μια αδύναμη, γλυκιά γεύση.
• Ο Brown είναι ο πρώτος πικρός από το εξωτερικό φλοιό και στη συνέχεια εκδηλώνεται έντονη καύση.
• Ο Μαύρος συνδυάζει αυτά τα χαρακτηριστικά: γεύση απότομη, ζεστή, πικάντικη.

Η οξύτητα μπορεί να ρυθμιστεί με ανάμειξη διαφορετικών τύπων σπόρων, για παράδειγμα, εάν οι μαύροι ή οι καστανόσποροι χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για πικάντικη καρυκεύματα, τότε ένας συνδυασμός μαλακού λευκού και ισχυρού μαύρου σπόρου μουστάρδας μπορεί να προσθέσει μόνο ένα μικρό σημείο.

Αλλάζει επίσης με την προσθήκη άλλων μπαχαρικών, όπως εστραγκόν, σκόρδο, πάπρικα, κανέλα, κάρυ ή μέλι, χρένο κλπ.

Η καύση των σπόρων μουστάρδας προκαλείται από ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσύνωση. Η μιμινάση μπορεί να εξουδετερωθεί με θερμότητα. Αν και η μαύρη μουστάρδα θεωρείται εξαιρετικά καυτή σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες μουστάρδας, γλυκάει και μαλακώνει όταν θερμαίνεται ή τηγανίζεται. Η θερμότητα δίνει μια γεύση καρυδιού.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε μουστάρδα

Όταν επιλέγετε πράσινα μουστάρδα, αναζητήστε καθαρά πράσινα φύλλα χωρίς καφέ κηλίδες. Τα μικρά, πιο τρυφερά φύλλα άνοιξης θα είναι πιο μαλακά από τα ώριμα, τα οποία πωλούνται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Οι σπόροι ενός φυτού μουστάρδας συνήθως πωλούνται σε καταστήματα με διάφορες μορφές:

• ολόκληρα αποξηραμένα ·
• θρυμματισμένη (σκόνη μουστάρδας) ·
• μαγειρεμένα με τη μορφή ζυμαρικών.
• με τη μορφή βουτύρου.

Η σκόνη μουστάρδας πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε χρώμα, καλά αλεσμένη, χωρίς σημάδια μούχλας ή υγρασίας.

Όταν αγοράζετε έτοιμα καρυκεύματα, προσέχετε πάντα τον κατάλογο των συστατικών. Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν επιβλαβή συντηρητικά, όπως πυροθειώδες κάλιο (E 224), το οποίο σε ευαίσθητα άτομα μπορεί να προκαλέσει ναυτία, κεφαλαλγία ή ακόμα και κρίσεις άσθματος.

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα, η σύνθεση θα πρέπει να αναφέρει τι είναι το προϊόν - σκόνη μουστάρδας ή σπόροι. Η τελευταία είναι προτιμότερη, δεδομένου ότι σε μια τέτοια καρυκεύματα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και έχει καλύτερη γεύση.

Αποφύγετε τη μουστάρδα, χρωματισμένη με τεχνητές βαφές, είναι καλύτερα να προστεθεί το χρώμα χρησιμοποιώντας φυσικό κουρκούμη.

Ψάξτε για μουστάρδα Dijon με τα λιγότερα συστατικά. Απαιτούνται μόνο νερό, σπόροι μουστάρδας και ξύδι (το κρασί είναι το καλύτερο). Αυτή η μουστάρδα δεν χρειάζεται πολλά συντηρητικά, καθώς δεν υπάρχουν συστατικά που να επιδεινώνονται γρήγορα.

Η μουστάρδα είναι συνήθως διαθέσιμη σε σούπερ μάρκετ στο τμήμα μπαχαρικών, επομένως εξερευνήστε τα τοπικά καταστήματα τροφίμων στην περιοχή σας.

Αν είστε σε μια απώλεια με την επιλογή μιας καλής έτοιμης μουστάρδας, δώστε προσοχή σε αυτό το ηλεκτρονικό κατάστημα - η ποιότητα είναι εγγυημένη και υπάρχει καρύκευμα για κάθε γούστο.

Πολλά εμπορικά σήματα περιλαμβάνουν κουρκούμη, πάπρικα ή σκόρδο, γι 'αυτό κρατήστε αυτές τις διαφορές κατά νου όταν επιλέγετε το γούστο σας.

Αν αγοράζετε δημητριακά ολικής αλέσεως, συνιστάται να επιλέγετε βιολογικά καλλιεργούμενα για να αποφύγετε τον κίνδυνο επιβλαβών ουσιών στο σώμα. Μπορείτε να αγοράσετε εξαιρετικούς σπόρους μουστάρδας από τους παγκόσμιους κατασκευαστές σε αυτό το τμήμα του ηλεκτρονικού καταστήματος IHerb:

Πώς και πόσα μουστάρδα πρέπει να αποθηκευτούν

Η πράσινη μουστάρδα τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Η σκόνη μουστάρδας φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για έξι μήνες και ολόκληρους σπόρους για ένα χρόνο. Διάρκεια ζωής του βουτύρου και της πάστας - έως έξι μήνες.

Ένα βάζο από τελειωμένη μουστάρδα μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην υποβαθμιστεί, αλλά μόλις ανοίξει, το άρωμα και η οξύτητα αρχίζουν να εξαφανίζονται. Αγοράστε αυτό το καρύκευμα σε ένα μικρό πακέτο και αντικαταστήστε το κάθε λίγους μήνες.

Η μουστάρδα έτοιμη, η οποία είναι μόλις πάνω από ένα χρόνο, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, αλλά χάνει την ευκρίνεια της.

Η χημική σύνθεση της μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας είναι πλούσιοι σε φυτοθρεπτικά συστατικά, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας (Brassica juncea)

Οφέλη για την υγεία του μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες: υπάρχουν 508 θερμίδες σε 100 γραμμάρια σπόρων. Ωστόσο, αποτελείται από υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, βιταμίνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες, λόγω των οποίων έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Πώς είναι χρήσιμο οι σπόροι μουστάρδας;

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν αιθέρια έλαια, καθώς και φυτικές στερόλες - βρεσικαστερόλη, καμπεστερόλη, σιτοστερόλη, αβεναστερόλη και στιγμαστερόλη. Μερικά γλυκοσινολικά και λιπαρά οξέα στους σπόρους είναι sinigrin, μυροζίνη, ερουκικό, εικοσανοϊκό, ελαϊκό και παλμιτικό οξύ.

• Οι σπόροι είναι μια εξαιρετική πηγή ζωτικών βιταμινών Β όπως οι φολίες, η νιασίνη, η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β-6), το παντοθενικό οξύ. Βοηθούν στη σύνθεση ενζύμων, για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ρυθμίζουν το μεταβολισμό του σώματος.
• 100 γραμμάρια μουστάρδας 4.733 mg νιασίνης (βιταμίνη Β3) είναι μέρος των συνενζύμων νικοτιναμίδης που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα.
• Οι σπόροι περιέχουν αντιοξειδωτικά φλαβονοειδών και καροτενοειδών - καροτένια, ζεαξανθίνη και λουτεΐνη, καθώς και μια μικρή ποσότητα αντιοξειδωτικών - βιταμίνη Α, C και βιταμίνη Κ.
• Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε - γάμμα τοκοφερόλης. Περιεκτικότητα περίπου 19,82 mg ανά 100 g (περίπου 132% της ημερήσιας απαίτησης). Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ακεραιότητας της κυτταρικής μεμβράνης της βλεννογόνου μεμβράνης και του δέρματος, την προστατεύει από βλαβερές ρίζες οξυγόνου.

Το μουστάρδα είναι πλούσιο σε υγιή μέταλλα, ιδιαίτερα πολλά:

• Ασβέστιο - βοηθά στην κατασκευή οστών και δοντιών.
• μαγγάνιο - που χρησιμοποιείται από το σώμα ως συμπαράγοντας για το αντιοξειδωτικό ένζυμο υπεροξειδιο δισμουτάση.
• Χαλκός - απαραίτητη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• ο σίδηρος είναι σημαντικός για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του κυτταρικού μεταβολισμού.

Το γνωστό καρυκευμένο καρύκευμα με τη μορφή πάστας αποτελείται μόνο από το 30% των σπόρων. Έτσι, για να επωφεληθείτε από τα παραπάνω ζωτικά και θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει να τρώτε βότανα μουστάρδας από 100 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας ή τουλάχιστον 300 γραμμάρια τελικής μουστάρδας.

Τα οφέλη της μουστάρδας για το ανθρώπινο σώμα

Τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε διάφορα μέρη του φυτού μουστάρδας, όπως σπόροι, φύλλα και λάδι, συνδυάζονται για να προσφέρουν τεράστια οφέλη για την υγεία μαζί με μια μοναδική γεύση.

• Προλαμβάνει τον καρκίνο. Ως μέλος της οικογένειας του βακαλάου, οι σπόροι ενός φυτού μουστάρδας περιέχουν ένα μεγάλο αριθμό ωφέλιμων φυτοθρεπτικών, που ονομάζονται γλυκοζινολικά, τα οποία είναι πολύτιμα για την πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου της ουροδόχου κύστης, του παχέος εντέρου και του τραχήλου. Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι οι αντικαρκινικές επιδράσεις αυτών των συστατικών αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και ακόμη προστατεύουν από το σχηματισμό τους.
• Αντιμετωπίζει την ψωρίαση. Οι μικροσκοπικοί σπόροι μουστάρδας είναι αποτελεσματικοί κατά της ψωρίασης, μιας χρόνιας φλεγμονώδους αυτοάνοσης ασθένειας. Τα πειράματα επιβεβαίωσαν τη χρησιμότητά τους στη θεραπεία των βλαβών που σχετίζονται με την ψωρίαση.
• Έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα στην δερματίτιδα εξ επαφής. Τρώγοντας σπόρους μουστάρδας συμβάλλει στην εξάλειψη των συμπτωμάτων που σχετίζονται με δερματίτιδα επαφής, θεραπεύει το δέρμα και μειώνει το πρήξιμο.
• Βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα. Το έλαιο μουστάρδας έχει δείξει θετικά αποτελέσματα στη μείωση της συχνότητας των καρδιακών αρρυθμιών. Οι καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες του σιναπιού μπορεί να σχετίζονται με την παρουσία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, μεταξύ άλλων ευεργετικών συστατικών.
• Ελέγχει τον διαβήτη. Η πράσινη μουστάρδα είναι ιδανική για τους διαβητικούς. Βοηθά στην εξουδετέρωση των επιδράσεων των μορίων χωρίς οξυγόνο και προστατεύει από τις βλάβες που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες στους διαβητικούς. Η εισαγωγή του έλαιο μουστάρδας στα τρόφιμα βοηθά στη μείωση του επιπέδου των γλυκοζυλιωμένων πρωτεϊνών και της γλυκόζης του ορού.
• Ικανός να μειώσει τη χοληστερόλη. Τα φύλλα ενός φυτού μουστάρδας έχουν μια εκπληκτική ικανότητα να δεσμεύουν τα χολικά οξέα στην πεπτική οδό, τα οποία διευκολύνουν την απέκκριση αυτών των οξέων από το σώμα. Τα χολικά οξέα περιέχουν συνήθως χοληστερόλη, οπότε τελικά η διαδικασία δέσμευσης βοηθά στη μείωση του επιπέδου της.
• Πολύτιμη για την υγεία των γυναικών κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης. Τα οφέλη της μουστάρδας για το σώμα μιας γυναίκας οφείλονται στην παρουσία μαγνησίου στο φυτό μαζί με ασβέστιο, το οποίο διεγείρει την υγεία των οστών και εμποδίζει την οστική απώλεια που σχετίζεται με την εμμηνόπαυση. Αυτό βοηθά στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης.
• Αντιμετωπίζει βήχα για κρυολογήματα. Αυτό είναι ένα υπέροχο αντι-οίδημα και αποχρεμπτικό που βοηθά στην εκκαθάριση της βλέννας στους αεραγωγούς. Το μουστάρδα είναι επίσης αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση της χρόνιας βρογχίτιδας.

Το έλαιο μουστάρδας και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν έως και 36% λαχανικά και αιθέρια έλαια, και τα δύο που ονομάζονται έλαιο μουστάρδας.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε το πετρέλαιο μουστάρδας: πιέζοντας και λείαντας.

1. Ο πρώτος τρόπος είναι να συνθλίβετε τους σπόρους μουστάρδας για να φτιάξετε φυτικό λάδι.
2. Η δεύτερη μέθοδος είναι η άλεση των σπόρων, η ανάμιξή τους με νερό και στη συνέχεια η απόσταξη του ελαίου. Στην εφαρμογή αυτή, η περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά.

Το μουστάρδα είναι έγχρωμο κόκκινο ή καφέ, χρησιμοποιείται ευρέως στη Βόρεια και Ανατολική Ινδία και έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Στο αιθέριο έλαιο υπάρχει ένας λεγόμενος γλυκοσινολάτης - ένα πολύτιμο φυτοχημικό που είναι υπεύθυνο για τη γεύση μουστάρδας.

Σύμφωνα με την ιατρική έρευνα, δρουν ενάντια στους μύκητες, τους ιούς και τα βακτήρια και έχουν επούλωση πληγών, αντιφλεγμονώδη, διεγερτική όρεξη και πεπτικές ιδιότητες.

Παρατηρήθηκε επανειλημμένα ότι οι γλυκοζίτες μουστάρδας αποτρέπουν τον σχηματισμό όγκων, για παράδειγμα, στο ήπαρ.

Αντενδείξεις (βλάβη) μουστάρδα

Σε γενικές γραμμές, η μουστάρδα θεωρείται ασφαλής, ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να αποφέρει όχι μόνο όφελος αλλά και βλάβη στην υγεία. Εδώ είναι μερικές παρενέργειες από κακοποίηση:

• ερεθισμό των βλεννογόνων των πεπτικών οργάνων.
• καούρα, πόνος στο στομάχι και δυσφορία.
• επιδείνωση των γαστρεντερικών ασθενειών.

Εάν έχετε υπερευαισθησία, η μουστάρδα προκαλεί αλλεργική αντίδραση.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μουστάρδας για το σώμα εξαρτώνται όχι μόνο από τη δοσολογία, αλλά και από αντενδείξεις:

• αλλεργία;
• γαστρίτιδα.
• έλκος στομάχου;
• έλκος του δωδεκαδακτύλου.
• εντεροκολίτιδα.
• φυματίωση;
• νεφρική νόσο.

Δεν συνιστάται για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια της σίτισης, καθώς και μικρά παιδιά λόγω έλλειψης έρευνας σε αυτόν τον τομέα.

Η χρήση διαφόρων μορφών μουστάρδας στο μαγείρεμα

Το μουστάρδα είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων που χρησιμοποιούν διαφορετικά μέρη του φυτού μουστάρδας:

• Ολόκληροι οι σπόροι - τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να σκάσουν και στη συνέχεια προστίθενται σε διάφορα πιάτα λαχανικών.
• Γη (σκόνη μουστάρδας) - μαγιονέζα, πάστας μουστάρδας, σάλτσες σαλάτας που παρασκευάζονται από αυτό και χρησιμοποιούνται για τη φρύξη του κρέατος και των πουλερικών.
• Έτοιμες πάστες, σάλτσες - συχνά τοποθετούνται σε σάλτσες σαλάτας μαζί με κρόκο αυγού και βούτυρο ή ως προσθήκη στο κύριο πιάτο.
• Πράσινο - προ-καθαρίζεται τοποθετώντας το σε δροσερό νερό για λίγο, για να καταβυθιστεί η άμμος και η βρωμιά, και πάλι ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι καθαρό.

Στις περισσότερες συνταγές, η ξηρή και τελική μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδα = 1 κουταλιά της σούπας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται στο πιάτο - προσθέστε το ή χρησιμοποιήστε λιγότερα.

Το μουστάρδα προστίθεται συνήθως κοντά στο τέλος του μαγειρέματος και θερμαίνεται απαλά.

Όταν προσθέτετε μουστάρδα στη ζύμη για τα προϊόντα αρτοποιίας, θα αποτρέψει την ανάπτυξη της μαγιάς, οπότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ανασηκωθεί.

Η σκόνη μουστάρδας μπορεί να τοποθετηθεί σε ψητό στην αρχή του μαγειρέματος μαζί με τζίντζερ, σκόρδο και άλλα αρωματικά πρόσθετα. Το μουστάρδα πάει καλά με κάρυ, καθώς συμπληρώνει κύμινο, κόλιανδρο και μάραθο.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την κατανάλωση μουστάρδας:

• Ο πάγος με μουστάρδα είναι ιδανικός για το μαγείρεμα του κρέατος! Το χοιρινό, τα ψητά φτερά κοτόπουλου ή οι μηροί είναι εκπληκτικά νόστιμα αν, όταν ψηθούν στο φούρνο, καλύπτονται με μουστάρδα-καστανή γλάσο σακχάρου.
• Πολύ νόστιμο με πατάτες, για παράδειγμα, σε σαλάτες. Προσπαθήστε επίσης να προσθέσετε λίγο μουστάρδα σε πολτοποιημένες πατάτες, ψητές ή τηγανητές πατάτες λίγο πριν ψηθούν στο φούρνο.
• Σε συνδυασμό με τα ψάρια. Προσθέτοντας μουστάρδα στη μαρινάδα, τρίβοντας τα ψάρια μπροστά από τη σχάρα ή σερβίροντας τη σάλτσα με το τελειωμένο πιάτο είναι όλες οι υπέροχες επιλογές.

Εφαρμογή γαλλικών φασολιών (Dijon)

Dijon Γαλλική μουστάρδα (σε κόκκους) είναι μια από τις πιο εύγευστες ποικιλίες αυτού του πικάντικου καρυκεύματος και η χρήση του στο μαγείρεμα είναι πολύ διαφορετική. Είναι σε θέση να μεταμορφώσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

• Αυτή είναι μια μεγάλη προσθήκη στα σάντουιτς και πρέπει να έχετε για λουκάνικα. Η ελαφριά γεύση των φασολιών καθιστά τον ιδανικό συνδυασμό για λιπαρά τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσο συχνά σερβίρεται με σπιτικό λουκάνικο.
• Μεγάλη για μπριζόλες κρέατος, χοιρινές μπριζόλες. Προσθέστε μια κουταλιά κόκκινη μουστάρδα στη σάλτσα για να πάρετε μια ακόμη πιο νόστιμη γεύση.
• Ο μουστάρδα ολικής αλέσεως είναι πολύ καλός με το αρνί. Αυτό το κρέας χρειάζεται ισχυρές, πλούσιες γεύσεις, γι 'αυτό το καρύκευμα το συμπληρώνει τέλεια.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει μουστάρδα σε μια συνταγή

Εάν δεν είχατε σκόνη μουστάρδας, εξετάστε τις επιλογές για την αντικατάστασή της.

• Χρένο - είναι από την ίδια οικογένεια με το φυτό μουστάρδας, αλλά είναι κατασκευασμένο από τη ρίζα και όχι από τους σπόρους. Η ομοιότητα μεταξύ τους καθιστά μια μεγάλη αντικατάσταση. Το χρένο είναι πιό πικάντικο από τη μουστάρδα, αλλά χάνει την οξύτητα του όταν θερμαίνεται, επομένως, είναι κατάλληλο μόνο για κρύα πιάτα. Όταν χρησιμοποιείτε σκόνη χρένου ως υποκατάστατο, χρησιμοποιήστε το ήμισυ της ποσότητας στη συνταγή για τη σκόνη μουστάρδας.
• Το κουρκούμη μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση στη σκόνη μουστάρδας, αν δεν σας ενοχλεί το λαμπερό κίτρινο χρώμα στο οποίο θα χρωματίσει το πιάτο σας. Αυτό το μπαχαρικό έχει μαλακό μπαχαρικό παρόμοιο με μουστάρδα και παρόμοιες πικρές νότες. Για να αντικαταστήσετε, μπορείτε να πάρετε ακριβώς την ίδια ποσότητα κουρκούμη.
• Η σκόνη Wasabi είναι μια άλλη επιλογή που θα παρέχει την ίδια οξύτητα που περιμένετε από μουστάρδα. Όπως το χρένο, είναι πιο έντονο από τη σκόνη μουστάρδας, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε με φειδώ. Ξεκινήστε προσθέτοντας περίπου τη μισή συνταγή για μουστάρδα και προσθέτετε σταδιακά την επιθυμητή γεύση.

http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa