Το κρέας αμνών ονομάζεται αρνί, κοτόπουλο - κοτόπουλο, χοιρινό κρέας. Ωστόσο, το κρέας αγελάδας ονομάζεται βοδινό κρέας, μολονότι το κρέας μόσχων συχνά ονομάζεται μοσχάρι. Από πού προέρχεται αυτή η λέξη - βοδινό, και γιατί το κρέας των ταύρων, των αγελάδων έχει ένα τέτοιο όνομα; Γιατί δεν έχει σχηματιστεί ένα λογικότερο όνομα με την ίδια αρχή όπως για όλα τα άλλα είδη κρέατος;

Πράγματι, κανείς δεν καλεί το βόειο κρέας "αγελαδινό γάλα" ή "κρέας". Αλλά η κατανόηση της προέλευσης των υφιστάμενων και χρησιμοποιημένων ονομάτων δεν είναι δύσκολη.

Πώς σχηματίστηκε η λέξη "βόειο κρέας";

Σήμερα, η λέξη βοδινό κρέας ονομάζεται πολλές ποικιλίες κρέατος που παράγεται από βοοειδή. Αυτό είναι το κρέας των ταύρων, των αγελάδων, των βοδιών, των μόσχων. Στο παρελθόν, η λέξη govedo χρησιμοποιήθηκε σε πολλές σλαβικές γλώσσες, οι οποίες ονόμαζαν όλο το ζωικό κεφάλαιο. Κατά συνέπεια, το κρέας αυτών των ζώων ονομάστηκε βοδινό κρέας. Αλλά στους αιώνες XVIII-XIX. ο όρος έχει ήδη χρησιμοποιηθεί κυρίως για το κρέας αγελάδων, το οποίο ήταν πολύ δημοφιλές. Τα βοοειδή θανατώθηκαν το φθινόπωρο, προκειμένου να παγώσει το κρέας, να το συγκομιδή για ολόκληρο το χειμώνα. Επίσης, ήταν μαρασμένο, αλατισμένο, παρέχοντας μακρά αποθήκευση, επειδή ο σκελετός ταύρων ζυγίζει εκατοντάδες λίβρες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η ρίζα "gov" είναι σημαντική για τον καθορισμό ταύρων και αγελάδων σε πολλά έθνη. Οι Άγγλοι αποκαλούν την αγελάδα αγελάδων, οι Αρμένιοι αποκαλούν kov και ούτω καθεξής.

Στα λεξικά Dahl και Krylov μπορεί κανείς να βρει τη λέξη "βόειο κρέας", που σημαίνει ταύρος. Αν έχουμε κατά νου την ύπαρξη μιας τέτοιας λέξης, όλα γίνονται φυσικά. Η λέξη "βόειο κρέας" σχηματίστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως "αρνί", "κρέας αλόγου", και άλλοι.

Είναι το παλιό όνομα για τους ταύρους που χρησιμοποιούνται σήμερα;

Στη Ρωσία, η λέξη "βόειο κρέας" δεν έχει χρησιμοποιηθεί για πολλούς αιώνες, αλλά σε άλλες σλαβικές γλώσσες έχει διατηρηθεί, εμφανίζεται σήμερα στις τσεχικές και βουλγαρικές γλώσσες, που βρίσκονται επίσης στη σλοβενική και τη σερβική γλώσσα. Αλλά πιο συχνά δεν σημαίνει αγελάδα, αλλά ταύρο.

Αυτό είναι φυσικό, αφού στο παρελθόν, κυρίως ταύροι και αρσενικά μόσχοι πήγαν για κρέας, ενώ αγελάδες έμειναν για γάλα. Για τη σφαγή τους ήταν θυσιαστική και σπατάλη, αυτό συνέβη μόνο κατά τη διάρκεια ενός πολύ πονοκέφαλου ή κατά τη διάρκεια μιας ασθένειας του ζώου.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η λέξη "αγελάδα" έχει επίσης αρχαίες ρίζες στις σλαβικές γλώσσες, αλλά δεν έχει αλλάξει μέχρι σήμερα. Η αγελάδα ονομάστηκε θηλυκό ζώο, το αρσενικό ονομάστηκε βοδινό.

Ορισμός κρέατος ως βοείου κρέατος σήμερα

Σήμερα, η λέξη βόειο κρέας αναφέρεται στο κρέας τόσο αγελάδας όσο και ταύρου ή μόσχου, δεν γίνεται καμία διάκριση εδώ. Το βόειο κρέας μπορεί να εμφανιστεί από οποιαδήποτε φυλή ζώων. Το νεαρό κρέας καλείται συχνά μοσχάρι, δίνοντας έμφαση στην υψηλότερη ποιότητα του. Το μοσχάρι κοστίζει συνήθως περισσότερο, επειδή το κρέας νεαρών ζώων αυτού του είδους είναι πολύ τρυφερό και θρεπτικό. Τα πιάτα από αυτό είναι πιο νόστιμα. Αλλά το μοσχάρι είναι ένας ρωσικός μαγειρικός όρος, δεν έχει αναλογικό στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Όπως και στο παρελθόν, σήμερα το βόειο κρέας είναι κυρίως κρέας βοοειδών, ειδικά όταν πρόκειται για κρέας πρώτης κατηγορίας. Οι ταύροι παραδοσιακά συνεχίζουν να μεγαλώνουν για το κρέας, και οι αγελάδες για το γάλα, αλλά όχι μόνο αυτό. Το κρέας ταύρων είναι πιο ζουμερό, δεν είναι πολύ κατώτερο από το μοσχάρι. Το κρέας των αγελάδων και των βοοειδών θεωρείται ως η μικρότερη ποιότητα, θεωρείται συνήθως ως δευτερεύον ποσοστό, πωλείται λιγότερο συχνά. Οι αγελάδες δεν είναι σε θέση να κερδίσουν τέτοια μυϊκή μάζα όπως οι ταύροι, ξοδεύουν πολλά θρεπτικά συστατικά από το σώμα για να παράγουν γάλα, να μεταφέρουν και να αυξήσουν τους μόσχους.

Παρόλο που υπάρχουν και ειδικές φυλές κρέατος, όπου τα ζώα και των δύο φύλων εκτρέφονται για κρέας, καθώς η απόδοση αυτών των φυλών είναι χαμηλή. Δεν χρειάζεται να τηρούν για χάρη του γάλακτος. Αντίθετα, υπάρχουν φυλές γαλακτοπαραγωγών αγελάδων, στην προκειμένη περίπτωση αποστέλλονται ταύροι για κρέας και καλλιεργούνται δαμαλίδες για παραγωγή γάλακτος.

Λαμβάνοντας υπόψη το μοσχαρίσιο κρέας, πρέπει να σημειωθεί ότι μπορεί επίσης να χωριστεί σε κατηγορίες, αν και οι πωλητές κρέατος δεν το λαμβάνουν πάντα υπόψη. Υπάρχει ένα μοσχάρι που προέρχεται από μόσχους σε ηλικία 2 εβδομάδων - 3 μήνες. Και υπάρχει νεαρό βοδινό ή μόνο μοσχάρι - από ζώα ηλικίας 3 μηνών - 3 ετών. Εάν το ζώο ήταν ηλικίας άνω των 3 ετών, μιλάμε για συνηθισμένο βοδινό κρέας. Κάθε βόειο κρέας ανήκει επίσης σε μία από τις τρεις ποικιλίες - ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου από το οποίο έχει ληφθεί το κομμάτι. Το πρώτης τάξεως βόειο κρέας είναι ένα φιλέτο, καμπάνα, okolovalok, καμπάνα, θωρακικό και ραχιαίο μέρος. Το τμήμα πλευρών, ώμων και ώμων είναι το κρέας της δεύτερης κατηγορίας. Το βόειο κρέας τρίτου βαθμού είναι στέλεχος, σφαγμένο.

Η χρησιμότητα του μοσχαριού

Το μοσχάρι θεωρείται διατροφικό κρέας, δεν έχει μόνο μεγάλη γεύση, αλλά και ένα πλούσιο σύνολο υγιεινών ουσιών. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Αυτό το άπαχο κρέας, το οποίο συνιστάται για παιδικές τροφές, μπορεί να προσφερθεί σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, μεταβολισμό. Το βόειο κρέας είναι επίσης μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου και άλλων θρεπτικών ουσιών. Αυτό το κρέας είναι υγιέστερο και προτιμότερο από το χοιρινό.

Έτσι, το κρέας των ταύρων και των αγελάδων ονομάζεται βόειο κρέας ιστορικά, αυτή η λέξη σχηματίστηκε ως παράγωγο του "βοείου κρέατος" - όπως οι ταύροι κλήθηκαν στη Ρωσία αρκετούς αιώνες πριν. Σήμερα αυτή η λέξη δεν είναι στα ρωσικά, αλλά υπάρχουν παράγωγα από αυτήν. Σε άλλες σλαβικές γλώσσες, ο ταύρος εξακολουθεί να αναφέρεται ως παλιά.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Γιατί είναι το "βοδινό" που ονομάζεται: το ιστορικό της προέλευσης του ονόματος

Όπως γνωρίζετε, ένας άνθρωπος δεν είναι φυτοφάρμακο, πρέπει να τρώμε κρέας προκειμένου να κορεστεί το σώμα με όλες τις ουσίες που απαιτούνται για την κανονική ζωή, να το τροφοδοτήσουμε και να ενισχύσουμε το ανοσοποιητικό σύστημα.

Και, όπως ίσως γνωρίζετε, οι πιο συνηθισμένοι τύποι κρέατος που χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους σήμερα είναι το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Και αν όλα είναι προφανή με τα ονόματα χοιρινού κρέατος και κοτόπουλου, τότε γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό είναι μια άλλη ερώτηση. Και θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε παρακάτω.

Γιατί το κρέας αγελάδας ονομάζεται "Βόειο κρέας"

Όσον αφορά την άμεση προέλευση του ονόματος "Beef", παίρνει το όνομά του στην παλιά ρωσική γλώσσα.

Στην παλιά ρωσική γλώσσα υπήρχε μια λέξη όπως "βόειο κρέας", η οποία κυριολεκτικά μεταφράστηκε ως "βοοειδή". Με την πάροδο του χρόνου, το κρέας των ίδιων βοοειδών και αποφάσισε να καλέσει το βόειο κρέας.

Γιατί ονομάζεται "Marble Beef"

Θέλαμε επίσης να αγγίξουμε το ζήτημα του γιατί ονομάζεται μαρμάρινο βόειο κρέας. Εάν ποτέ δεν έχετε δοκιμάσει ένα τέτοιο είδος κρέατος ή ακόμα και ακούσετε για την ύπαρξή του, τονίζουμε ότι το μαρμελάδες θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς και δημοφιλείς νοστιμιές κρέατος στον κόσμο.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό δεν είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, αλλά άμεσα η ποικιλία της, η οποία προέρχεται από ταύρους που παράγονται με ειδική τεχνολογία. Φυσικά, αυτό το βόειο κρέας είναι πολύ πιο ακριβό, αλλά η γεύση του, όταν είναι κατάλληλα προετοιμασμένη, είναι απλά μοναδική.

Το ίδιο το μαρμάρινο όνομα έλαβε για εμφάνιση το βόειο κρέας, επειδή το κρέας των ταύρων που καλλιεργούνται με ειδική τεχνολογία, μοιάζει με ένα μάρμαρο σε μια φέτα, που έχει πολλές φλέβες, σε αντίθεση με το φόντο του κύριου συστατικού των μυών.

Επιπλέον, το όνομα θα μπορούσε να συμβεί και λόγω της συμμετοχής του στους πιο ελίτ και ακριβά είδη κρέατος. Μετά από όλα, το ίδιο το μάρμαρο δεν είναι απλή πέτρα, αναφερόμενη σε πιο σπάνια και περιζήτητα βράχια.

Το κρέας των οποίων τα ζώα αναφέρεται στο βόειο κρέας

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το ερώτημα γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό είναι κάπως εσφαλμένο, διότι στην πραγματικότητα το κρέας και τα άλλα βοοειδή εμπίπτουν στον ορισμό του «βοείου κρέατος». Για παράδειγμα, εκτός από τις αγελάδες, αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει:

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η έννοια εισήχθη στην καθημερινή χρήση όχι στην εποχή μας και χρησιμοποιήθηκε πολλούς αιώνες πριν.

Τώρα ξέρετε γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βόειο κρέας, και τι είναι τόσο ξεχωριστό για το μαρμελάδες βόειο κρέας.

Μου άρεσε το υλικό; Αξιολογήστε το και μοιραστείτε τα με τα κοινωνικά δίκτυα, ώστε οι φίλοι σας να ενημερώνονται. Οποιεσδήποτε ερωτήσεις; Ρωτήστε τους στα σχόλια.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

Βόειο κρέας

Βόειο κρέας - κρέας βοοειδών. Η λέξη προέρχεται από το παλιό ρωσικό "βοδινό", το οποίο σημαίνει "βοοειδή". (βλ. μυστική κυβέρνηση, αγγλική αγελάδα αγελάδων, σπανσκριτική αγελάδα)

Το περιεχόμενο

Κοπή σφαγίου

Οι διαφορετικές χώρες εφαρμόζουν διαφορετικά σκεύματα σφαγίων με βάση γαστρονομικές και πολιτιστικές σπεσιαλιτέ σε μια συγκεκριμένη χώρα και ακόμη και σε μια περιοχή.

Τη Ρωσία και τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ

1. Ο λαιμός
2. Στήθος
3. Οστά
4. Χοντρό άκρο (Ribay)
5. Λεπτό άκρο
6. Κορώνα
7. Κοπή
8. Φλάνδρα, περιτόναιο
9. Περιτόναιο
10. Paddle
11. Κορώνα, μηρός
12. Pashina
13. Kostrets
14. Shank

Μεγάλη Βρετανία

Το σχήμα δείχνει τα βασικά μέρη που κόβουν το σφάγιο στη Βρετανία:

• Ελάσματα τροφή
• Τσακ λεπίδες
• Ασημένιο φιλέτο
• Κορώνα
• Άστρος
• Επάνω μέρος
• Χοντρό νεύρο
• Μικρή πλευρά
• Στήθος
• Shin
• Φλάνδρα
• Πάχος παχιάς
• Πόδι

Κάτω Χώρες

Το σχήμα δείχνει τα κύρια μέρη στα οποία ολοκληρώθηκε το σφάγιο στην Ολλανδία:

Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής

Το σχήμα δείχνει τα κύρια μέρη στα οποία κόβεται το σφάγιο στις ΗΠΑ.

Ταξινόμηση βοείου κρέατος

Χωρίζεται σε 3 ποικιλίες. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά μέρη, τα φιλέτα, τη νύμφη, τη νύμφη και τη νύμφη. στο πρώτο - τα τμήματα των ώμων και των ώμων, καθώς και η βουβωνική χώρα. στο δεύτερο - το gouge, το μπροστινό και το πίσω στέλεχος.

Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια.

Η Έλενα Μόλοκχοβετς στο βιβλίο της, που δημοσιεύθηκε στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, αναγνώρισε 4 ποικιλίες βοείου κρέατος.

Χρήση σε τρόφιμα

Το βόειο κρέας καταναλώνεται σε τηγανητό, βρασμένο, στιφάδο, καπνιστό σχήμα και επίσης προορίζεται για την παραγωγή κιμά για κεφτεδάκια, χάμπουργκερ και ζυμαρικά. Για τους καθαρούς ζωμούς και τις περισσότερες σούπες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια κόπρανα με ένα κόκκαλο, το οποίο ονομάζεται "ζάχαρη", καθώς και το πίσω μέρος των ρινίσκων, των οστών, των ώμων και των ώμων του σκελετού. Για τη σούπα και το μπορς απαιτεί περισσότερο λιπαρό κρέας (το μπροστινό μέρος του στήθους, το λεγόμενο "chelishko"). Μαγειρεύουν τη σούπα από το στέλεχος, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αυτό το μέρος του σφάγιου μαγειρεύεται περισσότερο και συχνά η σούπα από το στέλεχος αποκτά μια συγκεκριμένη οσμή και κολλητικότητα χαρακτηριστική των ζελέ. Επίσης παρασκευάζονται σούπες από το τμήμα του τμήματος ώμων του σκελετού και του πλευρικού τμήματος.

Τα πιάτα με ψητά κρέατα μαγειρεύονται καλύτερα από το φιλέτο, το εσωτερικό του σκουριάς (το λεγόμενο "ssek"), το επάνω μέρος της νιφάδας και επίσης από το φιλέτο (ο πολτός που βρίσκεται κατά μήκος των ραχιαίων σπονδύλων).

Τα βότανα μπορούν να προετοιμαστούν από το εξωτερικό του σκουληκιού και από το μπροστινό μέρος του στήθους. Στρογγυλό βόειο κρέας - από το εσωτερικό του γουρουνιού και το πάνω μέρος του κρεοπωλείου.

Για τα ψιλοκομμένα προϊόντα - κοτσάνια, κοψίματα, ζρέβ, κεφτεδάκια, ρολά, για κιμά και σφραγίδες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κάτω μέρος της ράμπας, της ράμπας, του τμήματος ώμου, της πλάτης, του πολτού από το στέλεχος και το zraza. Οι ζελέδες μαγειρεύονται από το στέλεχος.

Οπτικά, το βόειο κρέας είναι διαφορετικό από το χοιρινό με περισσότερο κόκκινο. Πρόσφατα, ωστόσο, άρχισαν να χρησιμοποιούν ειδικές βαφές τροφίμων, επιτρέποντας να παραπλανήσουν τους αγοραστές, εστιάζοντας στην αγορά μόνο το χρώμα του κρέατος.

Έτσι, το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από την υγεία του ζώου (ιδιαίτερα το ανοιχτό ροζ χρώμα δείχνει την ασθένεια), τη μέθοδο σφαγής (ένα πλούσιο σκούρο χρώμα μπορεί να υποδεικνύει ότι το ζώο έχει σκοτωθεί και δεν αιμορραγεί), και τη συμμόρφωση με τα πρότυπα αποθήκευσης (το άνισο χρώμα είναι χαρακτηριστικό του παρελθόντος κρέατος). αρκετοί κύκλοι ψύξης-απόψυξης).

Απαγορεύσεις και περιορισμοί τροφίμων

Το βόειο κρέας αποφεύγεται παραδοσιακά από τους Ινδουιστές ως ένδειξη σεβασμού για την ιερή αγελάδα.

"Βόειο κρέας" στο Dahl's Dictionary

Το "Beef" είναι μία από τις λίγες λέξεις στο λεξικό Dal, στο άρθρο για το οποίο ο συγγραφέας χρησιμοποίησε την εικόνα:

GOAD cf. εκκλησίες βοοειδή, ταύρος, βόδι ή αγελάδα. Βόειο κρέας, από τον ταύρο, βόειο κρέας που λαμβάνονται από το κρέας της φτέρνας του. Βόειο κρέας g. βόειο κρέας. Τα μέρη του βοείου κρέατος, στα κρεοπωλεία, ονομάζονται: 1) κεφάλι, 2) λαιμός, υπερπήδηση, 3) χειρολαβή, 4) άλογο, 5) παχύ άκρο, 6) μέση ωμοπλάτης, 7) λεπτή λεπίδα, 10) σφήνα, 11) λεπτή φιλέτα, 12) podshkas, 13) μπούκλα, 14) παχιά φιλέτα, 15) πλαϊνά, 16) ssek, poddederok; ωοειδές, μέρος του δρεπάνου, με οστένιο άρθρωσης, 21) στέλεχος. Σκουπίζει, από τις άκρες, από τον λαιμό, τα λεπτά υπολείμματα, τα διακοσμητικά. Ξίφος και ρύγχος, ζελέ. Πνεύμονες, καρδιά και ήπαρ, αρσενικό, ήπαρ, οστέρδη. Το στομάχι με έντερα, τριφύλλι, τσβερίνα. Σε ξένους κρεοπώλες, το βόειο κρέας χωρίζεται διαφορετικά. Θα υπήρχαν ταύροι, και θα υπάρχει βοδινό. Στην κυρία του βοείου κρέατος, στην ταβέρνα. Ο κομιστής είναι ένα σκάνδαλο, ένα σκάνδαλο και ένας έμπορος βοοειδών και βοοειδών.

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450

Γιατί το κρέας αγελάδας ονομάζεται βοδινό κρέας;

Πολλοί προβληματίζονται από τη λέξη "βοδινό". Γιατί το κρέας αγελάδας ονομάζεται βοδινό κρέας; Μετά από όλα, το αρνίσιο κρέας ονομάζεται αρνί, χοίροι - χοιρινό, και κοτόπουλο - κοτόπουλο, με κρέας αλόγου επίσης, όλα είναι ωραία - κρέας αλόγου. Ναι, για να καλέσετε βοδινό κρέας αγελάδων δεν είναι λογικό.

Από πού προέρχεται αυτή η λέξη "βόειο κρέας" και πώς σχετίζονται οι αγελάδες με αυτήν; Γιατί ακριβώς το βόειο κρέας;

Το βόειο κρέας είναι το όνομα για το κρέας βοοειδών στη Ρωσία. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: αγελάδα, ταύρο, βόδι και μοσχάρι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το βόειο κρέας στους XVIII-XIX αιώνα. που ονομάζεται κυρίως κρέας αγελάδας. Στο ετυμολογικό λεξικό του Krylov, σημειώνεται ότι η λέξη "βόειο κρέας" προέρχεται από ένα πανσλαβικό govedo - "βοοειδή", "ταύρος". Στην Αρμενική kov, ινδοευρωπαϊκές κυβερνήσεις, στην αγγλική αγελάδα είναι «αγελάδα».

Όλες αυτές οι λέξεις έχουν την ίδια ρίζα, αλλά ο σχηματισμός του επιθέματος - ed-o είναι λίγο εκπληκτικό.

Στο λεξικό Dahl δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη λέξη "beef", υπάρχει ακόμη και μια απεικόνιση μιας αγελάδας που χωρίζεται σε μέρη. Η ερμηνεία της λέξης "βόειο κρέας" είναι σχεδόν η ίδια με αυτή του Krylov - ένας ταύρος, μια αγελάδα, ένα μεγάλο κέρατο θηρίο. Και το επίθετο "βόειο κρέας" σημαίνει - από τον ταύρο. Dahl, ακόμη και σε όλες τις λεπτομέρειες, περιέγραψε όλα τα μέρη του βοείου κρέατος από το κεφάλι μέχρι το χοιρινό.

Με αυτή την έννοια, ο όρος διατηρείται σε ποικίλες σλαβικές γλώσσες - βουλγαρικά, σέρβικα, σλοβενικά, τσέχικα.

Αλλά το θέμα δεν είναι στην ορολογία, αλλά στην πολιτισμική και οικονομική ανάπτυξη των προγόνων μας, που ονομάζεται ταύρος "βόειο κρέας", και το κρέας "βόειο κρέας". Οι αγελάδες κρατήθηκαν ως επί το πλείστον για το γάλα και το κρέας τους δεν τρώγεται, αυτό θα μπορούσε να συμβεί μόνο σε λιμό.

Αυτό μπορεί να ανιχνευθεί από τα χρονικά της "Russkaya Pravda" - που συντάχθηκε από τον Yaroslav ο σοφός στη συλλογή XI του αιώνα των νομικών κανόνων της Κίεβας Ρωσίας. Εκεί συναντάμε: "Σκοτώστε ήδη το ξυλεία στο κλουβί ή στο άλογο ή στο βόειο κρέας ή στην αγελάδα tatba". Δηλαδή, «θα σκοτώσουν τον πρίγκηπα υπηρέτη του κοπαδιού (βοείου κρέατος) ή όταν θα κλέψουν μια αγελάδα». Ωστόσο, η ετυμολογία της λέξης είναι ίσως ακόμη πιο αρχαία. Οι επιστήμονες την ανιχνεύουν από την ινδοευρωπαϊκή ρίζα gou (ταύρος, αγελάδα, θυσία).

Αλλά η λέξη "govat" (δηλαδή να μείνει) δεν έρχεται καθόλου από το βόειο κρέας. Δεν είναι καν ενιαία ρίζα, παρά την ομοιότητα. Στην καρδιά βρίσκεται το παλιό σλαβικό «gov't» - «για να νικήσει, να το τιμά, να ευχαριστήσει». Ορισμένοι εμπειρογνώμονες, ωστόσο, φέρνουν τους δύο αυτούς όρους πιο κοντά, όσον αφορά την παλιά ινδική gou με πνευματική έννοια ως "θυσία". Το οποίο προσθέτει σε αυτό μια θρησκευτική χροιά, αλλά κατηγορηματικά έρχεται σε αντίθεση με τη σημερινή "πεζοπορία" με τη μορφή θρησκευτικού ρυθμού.

Το κρέας των αγελάδων καταναλώνεται ήδη συστηματικά, αλλά το αποκαλούν, όπως και πριν, «βόειο κρέας», που σημαίνει «κρέας». Στη Ρωσία, το κρέας δεν ταξινομείται ανά φύλο, αλλά έχει το κοινό όνομα βοδινό.

Στην πραγματικότητα, η λέξη αυτή καλύπτει την πραγματική ποιότητα του κρέατος και ο όρος "μοσχάρι" χρησιμοποιείται για το νεαρό κρέας, το οποίο είναι υψηλότερης ποιότητας. Τέτοιες έννοιες όπως το βόειο κρέας στη μακεδονική κουζίνα δεν γνωρίζουν. Το κρέας ή το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας. Το κρέας αγελάδων ή αγελάδων χρησιμοποιείται πολύ σπάνια και κυρίως ως κρέας δευτέρου βαθμού.

Το βόειο κρέας μπορεί επίσης να έχει διαφορετικά ονόματα με βάση την ηλικία των ζώων. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι κρέας από νεαρά μοσχάρια ηλικίας από 2 εβδομάδες έως 3 μήνες. Νέο βόειο κρέας - από 3 μηνών έως 3 ετών και μόνο βοδινό - ηλικίας άνω των 3 ετών.

Ταξινόμηση βοείου κρέατος.

Χωρίζεται σε 3 ποικιλίες.
- Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά τμήματα, το μανταλάκι, το γουρουνάκι, το γουρουνάκι και το γουρουνάκι.
- στο δεύτερο - τα ωμοπλάτη, τα μέρη του ώμου και το πλευρό.
- στην τρίτη σχισμή, εμπρός και πίσω στέλεχος.

Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια. Μοσχαράκι - κρέας από νεαρή αγελάδα (μοσχάρι). Το μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί είτε από αρσενικό μόσχο είτε από οποιαδήποτε θηλυκή φυλή αγελάδας. Όμως περισσότερο μοσχαρίσιο κρέας προέρχεται από βοοειδή γαλακτοπαραγωγής. Το μοσχάρι είναι μια λιχουδιά και είναι σε μεγάλη ζήτηση λόγω της λεπτή γεύση του.

Το βόειο κρέας καταναλώνεται σε τηγανητό, βρασμένο, στιφάδο, καπνιστό σχήμα και επίσης προορίζεται για την παραγωγή κιμά για κεφτεδάκια, χάμπουργκερ και ζυμαρικά. Για τους καθαρούς ζωμούς και τις περισσότερες σούπες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια κόπρανα με ένα κόκκαλο, το οποίο ονομάζεται "ζάχαρη", καθώς και το πίσω μέρος των ρινίσκων, των οστών, των ώμων και των ώμων του σκελετού. Για τη σούπα και το μπορς απαιτεί περισσότερο λιπαρό κρέας (το μπροστινό μέρος του στήθους, το λεγόμενο "chelishko").

Μαγειρεύουν τη σούπα από το στέλεχος, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αυτό το μέρος του σφάγιου μαγειρεύεται περισσότερο και συχνά η σούπα από το στέλεχος αποκτά μια συγκεκριμένη οσμή και κολλητικότητα χαρακτηριστική των ζελέ. Επίσης παρασκευάζονται σούπες από το τμήμα του τμήματος ώμων του σκελετού και του πλευρικού τμήματος.
Τα πιάτα με ψητά κρέατα μαγειρεύονται καλύτερα από το φιλέτο, το εσωτερικό του σκουριάς (το λεγόμενο "ssek"), το επάνω μέρος της νιφάδας και επίσης από το φιλέτο (ο πολτός που βρίσκεται κατά μήκος των ραχιαίων σπονδύλων).

Τα βότανα μπορούν να προετοιμαστούν από το εξωτερικό του σκουληκιού και από το μπροστινό μέρος του στήθους. Στρογγυλό βόειο κρέας - από το εσωτερικό του γουρουνιού και το πάνω μέρος του κρεοπωλείου. Για τα ψιλοκομμένα προϊόντα - κοτσάνια, κοψίματα, ζρέβ, κεφτεδάκια, ρολά, για κιμά και σφραγίδες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κάτω μέρος της ράμπας, της ράμπας, του τμήματος ώμου, της πλάτης, του πολτού από το στέλεχος και το zraza.

Οι ζελέδες μαγειρεύονται από το στέλεχος.

Οπτικά, το βόειο κρέας είναι διαφορετικό από το χοιρινό με περισσότερο κόκκινο. Πρόσφατα, ωστόσο, άρχισαν να χρησιμοποιούν ειδικές βαφές τροφίμων, επιτρέποντας να παραπλανήσουν τους αγοραστές, εστιάζοντας στην αγορά μόνο το χρώμα του κρέατος.

Έτσι, το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από την υγεία του ζώου (ιδιαίτερα το ανοιχτό ροζ χρώμα δείχνει την ασθένεια), τη μέθοδο σφαγής (ένα πλούσιο σκούρο χρώμα μπορεί να υποδεικνύει ότι το ζώο έχει σκοτωθεί και δεν αιμορραγεί), τη συμμόρφωση με τα πρότυπα αποθήκευσης (το άνιση χρώμα είναι χαρακτηριστικό του κρέατος, κατά τους διάφορους κύκλους ψύξης-απόψυξης).

Το βόειο κρέας αποφεύγεται παραδοσιακά από τους Ινδουιστές ως ένδειξη σεβασμού για την ιερή αγελάδα.

Προκειμένου να γνωρίζετε τις επερχόμενες θέσεις σε αυτό το ιστολόγιο, υπάρχει ένα κανάλι τηλεγραφήματος. Εγγραφείτε, θα υπάρχουν ενδιαφέρουσες πληροφορίες που δεν δημοσιεύονται στο blog!

Εδώ είναι πιο ενδιαφέροντα θέματα σχετικά με το θέμα: πώς σας αρέσουν αυτά τα Bullies - pitching ή αυτός είναι ο μεγαλύτερος ταύρος στον κόσμο. Εδώ είναι ο πιο κέρατος ταύρος στον κόσμο και γιατί μια αγελάδα έχει μια τρύπα στο πλευρό της

http://masterok.livejournal.com/3708315.html

Γιατί το αγελαδινό κρέας είναι βόειο κρέας

Γιατί το αγελαδινό κρέας είναι βόειο κρέας - καταλαβαίνουμε την ερώτηση

Όπως γνωρίζετε, το κρέας χοιρινού κρέατος ονομάζεται χοιρινό, κοτόπουλο - κοτόπουλο, αρνίσιο - αρνί κλπ. Επομένως, η λέξη "βοδινό" ορισμένων ανθρώπων προκαλεί σύγχυση. Γιατί η λέξη αυτή ακούγεται με αυτόν τον τρόπο; Γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό και όχι "αγελάδα";

Τα βοοειδή στην αρχαιότητα.

Όπως είναι γνωστό, οι πρόγονοί μας - Σλάβοι ασχολήθηκαν με την κτηνοτροφία πριν από χιλιάδες χρόνια. Και μια φορά κι έναν καιρό οι αγελάδες και οι ταύροι ονομάζονταν η λέξη "beefad" που δεν ήταν πολύ γνωστή στο αυτί ενός σύγχρονου ανθρώπου. Κυριολεκτικά, μεταφράστηκε ως βοοειδή. Και, φυσικά, το κρέας τέτοιων κατοικίδιων ζώων ονομάστηκε βοδινό κρέας. Η λέξη "βοδινό" τώρα δεν χρησιμοποιείται κανείς. Το παράγωγό του, που σημαίνει κρέας βοοειδών στη γλώσσα, έχει επιζήσει μέχρι και σήμερα.

Γιατί το κρέας ονομάζεται βοδινό: ινδοευρωπαϊκές ρίζες

Όσον αφορά την προέλευση της λέξης "βόειο κρέας" (ή govedo), υπάρχει μια άλλη έκδοση. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό το αρχαίο ουσιαστικό έχει όχι μόνο την παλαιά σλαβική προέλευση, αλλά και την ινδοευρωπαϊκή. Και έχουν αρκετό λόγο να το σκέφτονται.

Η λέξη govedo, η οποία είναι η απάντηση στο ερώτημα γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας, μοιάζει πολύ με τη λέξη govs, που χρησιμοποιείται κάποτε από τους Ινδοευρωπαίους. Συναφείς λέξεις govs εξακολουθούν να διατηρούνται στις γλώσσες πολλών λαών του Βόρειου Ημισφαιρίου. Για παράδειγμα, η αγελάδα στα αγγλικά και το μέλ στην Αρμενική σημαίνουν ακριβώς "αγελάδα"
.
Γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας: το λεξικό της Dahl

Όπως είναι γνωστό, στην αρχαιότητα, οι κυνόδοντες κρέατος ήταν το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας. Οι αγελάδες διατηρούνται συνήθως μόνο για να πάρουν γάλα. Ως εκ τούτου, θα μπορούσαν να ζήσουν στο αγρόκτημα για πολλά χρόνια. Bychkov ίδια περικοπή αμέσως, μόλις κέρδισαν αρκετό βάρος. Στο λεξικό Dahl αναφέρεται ότι "βοδινό" είναι βοοειδή, ενημερώνει το site Ros-Registr. Αλλά η εστίαση είναι στους ταύρους. Δηλαδή, σύμφωνα με τον Νταλ, αποδεικνύεται ότι το "βόειο κρέας" κυριολεκτικά είναι "το κρέας που λαμβάνεται από έναν ταύρο".

Σήμερα, οι αγελάδες στη Ρωσία διατηρούνται κυρίως για το γάλα. Τα θηλυκά βοοειδή θανατώνονται μόνο όταν χάσουν την παραγωγικότητά τους λόγω ηλικίας. Ωστόσο, επί του παρόντος στη χώρα μας υπάρχουν και αγρότες που εκτρέφουν βοοειδή που δεν είναι γαλακτοκομικά, δηλαδή φυλές κρέατος. Σε τέτοιες εκμεταλλεύσεις, μετά την απόκτηση του αναγκαίου βάρους, μπορούν να σφαγούν τόσο μοσχάρια μοσχάρια όσο και αγελάδες. Μετά από όλα, περιέχουν τα ζώα σε αυτή την περίπτωση, όχι για χάρη του γάλακτος.

Δηλαδή, στα ράφια των καταστημάτων αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε και τις αγελάδες και τα βόδια. Σε αυτή την περίπτωση, και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, θα ονομάζεται ακριβώς το βόειο κρέας. Δηλαδή, αν ο Dahl είχε καταρτίσει το λεξιλόγιό του σήμερα, πιθανότατα δεν θα είχε επικεντρωθεί μόνο στους ταύρους.

Συνώνυμα

Έτσι, γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό είναι περισσότερο ή λιγότερο κατανοητό. Η προέλευση αυτής της λέξης είναι μάλλον αρχαία. Πιθανότατα, το κρέας αγελάδων κατ 'αυτόν τον τρόπο καλείται στην επικράτειά μας για περισσότερο από μία χιλιετία. Αλλά αυτή η λέξη έχει ένα σύγχρονο συνώνυμο.

Το όνομα "αγελάδα", εμείς σήμερα, φυσικά, δεν χρησιμοποιούν. Ωστόσο, στα ρωσικά υπάρχει μια πολύ γνωστή λέξη "μοσχάρι". Σημαίνει υψηλού βαθμού κρέας πολύ νεαρών βοοειδών - τόσο ταύρων και δαμάλεων.

Ευρωπαϊκές παραδόσεις
Έτσι, ανακαλύψαμε γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας. Στην πραγματικότητα, αυτή η λέξη αυτή τη στιγμή διανέμεται κυρίως μόνο στη Ρωσία. Στην Ευρώπη, για παράδειγμα, το κρέας των αγελάδων και των ταύρων θεωρείται δευτερεύον ποσοστό και χρησιμοποιείται σπάνια για τρόφιμα. Στις πλουσιότερες χώρες του Βόρειου Ημισφαιρίου παρά στη Ρωσική Ομοσπονδία, το μοσχάρι μαγειρεύεται συχνότερα σε εστιατόρια και κυλικεία. Οι ευρωπαίοι μάστορες δεν χρησιμοποιούν καθόλου τη λέξη "βόειο κρέας". Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων του σφαγίου βοοειδών, καλούνται είτε "μοσχάρι" είτε, σε ακραίες περιπτώσεις, "κρέας ταύρων".

Ταξινόμηση στη μαγειρική

Η λέξη "βόειο κρέας" και "μοσχάρι", επομένως, σχεδόν συνώνυμα. Ωστόσο, τα αντίστοιχα προϊόντα τους δεν είναι ακριβώς πανομοιότυπα. Στο μαγείρεμα, το κρέας βοοειδών ταξινομείται ως εξής:
• κρέας γάλακτος - κρέας που λαμβάνεται από αγελάδες και βόδια από 2 εβδομάδες έως 3 μήνες.
• νεαρά βοοειδή - από μόσχους που εκτρέφονται στο αγρόκτημα για σφαγή από 3 μήνες έως 3 έτη.
• κατάλληλο κρέας βοείου κρέατος που λαμβάνεται από βοοειδή ηλικίας 3 ετών.

Ποικιλίες ανά βαθμό

Επιπλέον, όλο το βόειο κρέας που διατίθεται σήμερα στην αγορά, χωρίζεται σε προϊόν:
• Εξαιρετική ποιότητα (μάρμαρο).
• πρώτη κατηγορία.
• η δεύτερη κατηγορία.
• κοκαλιάρικο.

Το πιο νόστιμο κρέας
Γιατί είναι μαρμάρινο βόειο κρέας που αποκαλείται; Το κρέας αυτής της ποικιλίας αποτελείται όχι μόνο από τον ίδιο τον μυϊκό ιστό, αλλά και από μια ποικιλία λιπαρών στρωμάτων. Στην εμφάνιση, μοιάζει με μια διακοσμητική πέτρα, γνωστή σε πολλούς. Από εδώ και με το αρχικό του όνομα πήγε.
Στο μαγείρεμα, το μαρμελάδες θεωρείται λεπτόκοκκο. Είναι από αυτό που γίνονται τα πιο νόστιμα και ζουμερά γκούλας, μπριζόλες κλπ. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν το προϊόν αυτό σχεδόν θεραπευτικό. Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση μαρμελιού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Πώς να τρώτε αγελάδες για να πάρετε μαρμελάδα βοδινού

Οι αγρότες πωλούν κρέας αυτής της κατηγορίας, φυσικά, σε πολύ υψηλή τιμή. Ωστόσο, η καλλιέργεια αγελάδων για την παραγωγή μαρμελάδας βοείου κρέατος είναι μάλλον περίπλοκη. Προκειμένου το τελικό προϊόν να περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών λωρίδων, οι γεωργοί πρέπει να χρησιμοποιούν ειδικό σύστημα διατροφής για τα ζώα. Και αυτό, φυσικά, αυξάνει σημαντικά το κόστος συντήρησης.

Οι ράβδοι σχηματίζονται στο κρέας λόγω του γεγονότος ότι οι αγελάδες σε ορισμένες χρονικές περιόδους δίνουν τροφή με πολύ θερμίδες και περιορίζουν κάπως την κυκλοφορία τους χωρίς να τους αφήνουν έξω από τους πάγκους.

Οι φυλές μόσχων για τέτοια πάχυνση επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Τις περισσότερες φορές για την παραγωγή μαρμάρινου κρέατος herefords καλλιεργούνται. Αλλά μερικές φορές οι αγρότες επιλέγουν μόσχους και άλλες φυλές κρέατος για το σκοπό αυτό. Γαλακτοκομικά βοοειδή για την απόκτηση μαρμάρινα βόειο κρέας, φυσικά, δεν χρησιμοποιείται. Στη Ρωσία, τα βοοειδή κρέατος σπάνια εκτρέφονται. Ως εκ τούτου, το μαρμάρινο προϊόν στα ράφια είναι σπάνιο.

Άλλες ποικιλίες κρέατος

Το βόειο κρέας της πρώτης κατηγορίας είναι καταρχήν πολύ καλά αναπτυγμένος μυϊκός ιστός. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη ποσότητα σωματικού λίπους. Η εξαίρεση από την άποψη αυτή μπορεί να είναι μόνο το κρέας πολύ μικρών ταύρων και αγελάδων.
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της δεύτερης ποιότητας βοείου κρέατος είναι ότι δεν είναι μια πολύ καλά αναπτυγμένη μυϊκή μάζα. Το λίπος στη σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος δεν αρκεί. Το άπαχο βόειο κρέας έχει πολύ χαμηλή ποιότητα. Χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανικούς σκοπούς.

Εφαρμογή στο μαγείρεμα διαφορετικών τμημάτων του σκελετού

Η απάντηση στο ερώτημα γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό είναι απλό. Αυτή η λέξη προέρχεται από το αρχαίο όνομα των ίδιων των βοοειδών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Αλλά το βόειο κρέας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέρος του σφαγίου που έχει ληφθεί.
Για σβέση στη μαγειρική μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα:
• λαιμό και λαιμό.
• το πίσω μέρος.

Για το μαγείρεμα, οι μάγειροι μπορούν να πάρουν:
• Σπάτουλα, γουρουνάκι και άροτρο.
• ραχιαία, στήθος, νεύρα, κνήμες.

Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται:
• λεπτό άκρο.
• ιερός?
• λαιμός, καμπάνα.

Πού ακριβώς βρίσκονται αυτά τα μέρη στο σφάγιο, μπορείτε να δείτε το παρακάτω διάγραμμα.

Μάτι μυ

Εκτός από το μαρμάρινο κρέας, υπάρχει μια άλλη λεπτότητα του βοείου κρέατος. Ένα τέτοιο προϊόν κόβεται από το εξωτερικό τμήμα της οπίσθιας κοπής. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι τραγανή και πολύ νόστιμα και αρωματικά.
Πιστεύεται ότι το ψήσιμο και το ραβδί είναι οι καλύτεροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε μέρος του μυς των ματιών του βοείου κρέατος. Γιατί ονομάζεται αυτός ο τύπος κρέατος; Ο μυς των ματιών - η έκφραση είναι πραγματικά ασυνήθιστη και πολύχρωμη. Αμέσως έρχεται στο μυαλό κάτι που έχει ληφθεί από το μπροστινό μέρος του κεφαλιού της αγελάδας. Αλλά αποκαλούν μια τέτοια λιχουδιά με παρόμοιο τρόπο όχι επειδή έχει οποιαδήποτε σχέση με τα μάτια του ζώου. Το σχήμα ενός τέτοιου βοείου κρέατος είναι κάπως επιμήκη, ωοειδές. Ως εκ τούτου, στην πραγματικότητα, το όνομά του πήγε.

Βόειο κρέας

Έτσι, καταλάβαμε γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας. Αυτή η λέξη προέρχεται από την αρχαία govedo και έχει ινδοευρωπαϊκές ρίζες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το όνομα, φυσικά, του προϊόντος που λαμβάνεται από αγελάδες και ταύρους. Ωστόσο, το κρέας μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως βόειο κρέας:
• Βόδια.
• βουβάλια.
• sarlykov.

Και τίποτα δεν προκαλεί έκπληξη σε αυτό, βέβαια, όχι. Μετά από όλα, όλα αυτά τα ζώα είναι βοοειδή - σύμφωνα με το αρχαίο σλαβικό "βοδινό".

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina

Το βόειο κρέας είναι:

Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών (ταύρος, δαμαλίδες, αγελάδες, βοοειδή και βοοειδή). Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο της τροφής, το περιεχόμενο και το φύλο του ζώου. Η γήρανση του κρέατος, δηλαδή η διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, καθώς και το άγχος που βιώνουν τα ζώα πριν από τη σφαγή, καθορίζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κρέατος. Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες.

Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά μέρη, τα φιλέτα, τη νύμφη, τη νύμφη και τη νύμφη.

Στην πρώτη - τα τμήματα των ώμων και των ώμων, καθώς και η βουβωνική χώρα.

Στο δεύτερο - εγκοπή, μπροστινό και πίσω στέλεχος.

Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια.

Το βόειο κρέας πρέπει να είναι ζουμερό-κόκκινο, να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου κρέατος, καθώς και μια ελαφρά ινώδη μαρμάρινη δομή. Το λίπος ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι μαλακό και να έχει ένα λευκόχρωμο χρώμα. Όταν πιέζετε και κόβετε, το κρέας θα πρέπει να είναι επαρκώς ανθεκτικό και στα σημεία της κοπής - με λαμπερό και εύκολο να πιεστεί δάκτυλο και η πίεση πρέπει να εξομαλυνθεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρέας ενός παλαιού ζώου διακρίνεται από σκούρο κόκκινο χρώμα, το λίπος έχει αφθονία φιλμ και οι ιστοί του κρέατος είναι φτωχοί.

Το βόειο κρέας θεωρείται ο κατώτερος σε θερμίδες τύπος κρέατος, δεδομένου ότι η περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες είναι ελάχιστη (υπάρχει ένα μικρό λιπαρό στρώμα στο ίδιο το κρέας). Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι διάφορα μέρη του σώματος ενός ζώου έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά μέσο όρο από 150 kcal έως 500 kcal. 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος περιέχουν 187 kcal.

Σε βραστό βόειο κρέας - 153 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος.

Σε ψητό βοδινό κρέας - 180 kcal.

Η χρήση αυτού του τύπου κρέατος σε μέτριες ποσότητες παρουσιάζεται σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία. Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια: Το βόειο κρέας περιέχει 315-334 mg κάλιο, 60-65 mg% νάτριο, 9-10 mg% ασβέστιο, 21-26 mg% μαγνήσιο, 198-210 mg% φώσφορο, 2.6-2, 8 mg% σίδηρο, βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ. Κολογενή και ελαστρινικές πρωτεΐνες χαμηλής αξίας στο βόειο κρέας 2,6%.

Το πιο πολύτιμο κρέας είναι κατά μήκος της κορυφογραμμής και στην πλάτη. Το φιλέτο, η πλάτη και η γουρουνάκι χρησιμοποιούνται για μπριζόλες και μπριζόλες. Από το μέτωπο, ένα παχύ άκρο και μια σπάτουλα είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Τα υπόλοιπα κομμάτια βοείου κρέατος βράζονται, στραγγίζονται ή αλέθονται σε κιμά. Οι διαφανείς ζωμοί βράζονται από το κρέας σε ένα σάκχαρο ζάχαρης, ή σκουλήκι. Οι πλούσιοι ζωμοί για παχύ σλαβικές σούπες παρασκευάζονται από μπέικον. Και από τα σκληρά, αλλά νόστιμα κρέατα κρέατος κάνουν ένα εορταστικό ζελέ.

Το κρέας από το τμήμα των ώμων είναι νόστιμο και σχετικά άπαχο. Όταν το κόψιμο αφαιρείται από το κόκαλο και κόβεται σε μερίδες για τηγάνισμα ή σβέση. Οι πυκνές φλέβες του συνδετικού ιστού σε κομμάτια μαλακώνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα τεμάχια χωρίς ραβδώσεις ψήνονται σε χαμηλή φωτιά, αλέθονται σε κιμά ή τυλίγονται και ψήνονται. Από την λεπίδα ώμων, παίρνετε τα πιο νόστιμα ψιλοκομμένα κοτόπουλα και γκούλας.

Πίσω (παχιά άκρη)

Μαλακό και λεπτόκοκκο κρέας κατά μήκος της κορυφογραμμής στις πρώτες 4-5 πλευρές του λαιμού πωλείται με ή χωρίς κόκαλα. Τα μεγάλα κομμάτια μαζί με τις νευρώσεις ψήνονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες χωρίς κόκαλα - πηγαίνουν ψητά, ψιλοκομμένα σε ξεχωριστές νευρώσεις - χρησιμοποιούνται για τη φλούδα του βοείου κρέατος. Μια μπριζόλα από το κεντρικό τμήμα, "ribaya".

Φιλέτα (λεπτή άκρη)

Το κρέας που προσφέρεται από τις κάτω πλευρές και το οσφυϊκό είναι ιδανικό για να φτιάχνετε χυμώδη ψητό μοσχαρίσιο κρέας με αρκετές παχιές πλευρές. Ψήνεται στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία ή ψημένο στη σχάρα. Μπορείτε να ψήσετε το λεπτό άκρο ολόκληρο ή να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκκαλο και τηγανίστε τη ζουμερή μπριζόλα. Από το κουλουράκι προετοιμάστε το γκούλας και στρίψτε το με την κολεξιόν με κιμά.

Το πιο τρυφερό κρέας είναι ο μυς που κόβεται από το εσωτερικό του σφαγίου. Το φιλέτο τηγανίζεται σε μέρη ή ολόκληρα, γεμιστά, καπνιστά ή αλατισμένα. Από το κρέας αυτό μαγειρεύονται οι καλύτερες μαλακές μπριζόλες. Ωστόσο, το φιλέτο είναι μάλλον άγευστο, οπότε η μπριζόλα σερβίρεται πάντα με σάλτσα.

Το κρέας από την κορυφή του πίσω ποδιού είναι πιο σκληρό από το φιλέτο ή το φιλέτο, αλλά από αυτό το κλασικό βόειο κρέας παρασκευάζεται με αίμα. Για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό, κόβεται σε λεπτές φέτες, χτυπηθεί και ψήνεται γρήγορα σε υψηλή ζέστη ή σχάρα. Τα φιλέτα μαγειρεύονται από τη σούπα - στρογγυλό βόειο κρέας, σούπας - ή κάνουν κιμά για κοτολέτες και κεφτεδάκια.

Το σκληρό κομμάτι κρέατος με χόνδρο και στρώματα λίπους με σωστή προετοιμασία γίνεται πολύ νόστιμο. Από το στήθος είναι χοντρές ζωμοί μαγειρεμένες για πλούσιες σούπες, μπορς ή σούπα. Το βρασμένο κρέας μπορεί να απομακρυνθεί από το ζωμό και να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο. Ψιλοκομμένο στιφάδο μπέικον ή τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Το κρέας των κάτω τμημάτων των οπίσθιων και μπροστινών ποδιών είναι σκληρό και απαιτεί μακρύ μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Στα κορδόνια είναι τα οστά και οι συνδετικοί ιστοί που περιέχουν πολλή ζελατίνη. Χάρη σε αυτόν, αυτά τα κομμάτια κάνουν μια εξαιρετική και απαλή στιφάδο, και επίσης να προετοιμάσει ζελέ, ζελέ ή μαγειρέψτε χοντρά ζωμούς από αυτό.

Το κρέας της πλευράς του πίσω ποδιού μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Κόβεται από το κόκαλο, είναι στριμωγμένο για το τηγάνισμα, βραστό ή στιφάδο. Καλαμάκι κατάλληλο για το μαγείρεμα κιμάδες.

Κύριες ποικιλίες βοείου κρέατος

Αρκετές φυλές βοοειδών είναι ευρέως γνωστές στον κόσμο: τα αγγλικά Hereford και Aberdeen Angus. γαλλική λιμουζίνα και χάρτολα? Ιταλική Κυανίνα. Ιαπωνικά vagyu, λόγω της οποίας μαρμάρινα βόειο κρέας ήρθε στη μόδα. Το εγχώριο μαρμάρινο κρέας μας παράγεται στο Lipetsk από το angus beef. Ωστόσο, η γενετική είναι μόνο μία από τις προϋποθέσεις για την παραγωγή νόστιμου κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, η διατροφή, οι συνθήκες διαβίωσης του ζώου και η διατήρηση και η διανομή του κρέατος σε μακρινές εκτάσεις είναι σημαντικές. Οι αγελάδες που αναπτύσσονται σε στενούς πάγκους έχουν μαλακότερο κρέας από ό, τι οι ελεύθερες βοσκότοποι. Οι "ευτυχείς" ελεύθερες αγελάδες έχουν σοβαρές φορτίσεις δύναμης στους μυς και σωστή διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες (χόρτο, όχι δημητριακά). Επιπλέον, δεν έχουν επιπλέον θερμίδες. Οι αγελάδες σε αιχμαλωσία είναι το αντίθετο - γι 'αυτό εύκολα συσσωρεύουν το ενδομυϊκό λίπος και το κρέας τους γίνεται μαλακό, που λιώνει στο στόμα.

Για να μαλακώσει τα κομμάτια κρέατος, στην οποία πολλά μύες χρειάζονται μακρά ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά: κρέας του κολλαγόνου συνδετικού ιστού που απελευθερώνεται στη διαδικασία μαγειρέματος μετατρέπεται σε ζελατίνη, το οποίο καθιστά το προϊόν πιο ζουμερό. Για τέτοιου είδους "ανυπόληπτα" κομμάτια όπως φτυάρι, αρθρώσεις ή κοκτέιλ, ο "αργός" τρόπος μαγειρέματος είναι ιδανικός - σε μια αργή εστία ή σε μια συσκευή suvid. Ωστόσο, κάθε κομμάτι κρέατος που ψήνεται για 10 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία 52-53 ° C, και στη συνέχεια αφέθηκε να "ξεκουραστεί", συχνά υπερβαίνει τις προσδοκίες.

Οι σεφ, που λατρεύουν το saukuking, λένε πολύ σοβαρά: «Το κρέας αποδεικνύεται πιο τρυφερό από ότι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι έτοιμο».

Βόειο μπριζόλα

Αυτός είναι ο θρίαμβος της γεύσης του κρέατος, το απλούστερο και ταυτόχρονα το πιο περίπλοκο πιάτο βοείου κρέατος. Όλες οι μπριζόλες κόβονται από μέρη του σφάγιου που δεν εμπλέκονται στην εργασία των μυών:

T-Bon - από την περιοχή στα όρια μεταξύ των ραχιαίων και των οσφυϊκών μερών,

Club μπριζόλα - από το κομμάτι,

Sirloyn - από το κεφάλι του φιλέτου,

Φιλέ μινιόν - το πιο τρυφερό κομμάτι (και σύμφωνα με ορισμένες σαρκοφάγα, τα πιο ασπόνδυλο, «στην οποία δεν έχουν και πολλά να μασήσουν») - είναι μια εγκάρσια τομή του κεντρικού τμήματος του λεπτού κοπής.

Chateaubriand - η παχιά άκρη του ίδιου φιλέτου.

Το Ribeye είναι ο βασιλιάς των μπριζόλων, βασισμένο στην αναλογία της "γεύσης - μαλακότητας", ένα κομμάτι "με τη μορφή ενός ματιού" από κάτω από την ωμοπλάτη με μικρά κομμάτια λίπους. Ribeye είναι τόσο καλή που ακόμη και κρίμα να πειραματιστούν με αυτό, δεν απαιτεί δύσκολες σάλτσες και πιάτα πλευρά, δεν είναι μια ειδική τεχνολογία της προετοιμασίας που απαιτείται: παραδοσιακό ribeye γρήγορα τηγανισμένα σε μια ισχυρή θερμότητα στους 250 ° C, η κρούστα «σφραγίζονται» μέσα στα υγρά του κρέατος, στη συνέχεια, να επιτύχει τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας στους 150 ° C.

Μια άλλη προσέγγιση είναι να μαγειρέψουμε τη μπριζόλα σε μια αργή σχάρα, σε θερμοκρασία περίπου 160 ° C, συχνά την περιστρέφουμε. Η μέτρια θέρμανση δεν θα επιτρέψει στις ίνες μέσα στο κρέας να συρρικνωθούν, όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν στο εσωτερικό της μπριζόλας και η υφή θα είναι ιδιαίτερα λεπτή.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

Γιατί το κρέας αγελάδας ονομάζεται βοδινό κρέας;

Η ρωσική γλώσσα δημιουργεί συνεχώς καταπληκτικά παζλ. Συχνά, οι ενδείξεις πολλών από αυτές συνδέονται όχι μόνο με την προέλευση της λέξης ως γλωσσικού φαινομένου, αλλά και με τις πολιτιστικές, καθημερινές παραδόσεις τόσο των ρωσικών όσο και των άλλων εθνών.

Αυτό αφορά επίσης το ζήτημα του γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται "βόειο κρέας". Μετά από όλα, ακόμη και το κρέας ενός μοσχαριού είναι "μοσχάρι", για να μην αναφέρουμε "χοιρινό", "αρνί", "κοτόπουλο". Γιατί δεν λένε "αγελάδα"; Από πού προέρχεται το "βόειο κρέας"; "Korovyatin" δεν μπορούσε να υπάρχει στα ρωσικά. Ρωσική ιστορία δείχνει ότι στιγμές πριν ο Πέτρος κρέας βοοειδή στα τρόφιμα γενικά δεν χρησιμοποιήθηκε, τα σφαγεία δεν υπάρχουν, καθώς και για τη δολοφονία ενός αγελάδα, ταύρος ή μοσχάρι και θα μπορούσε να χάσει το κεφάλι του.

Αυτό το ιστορικό γεγονός επιβεβαιώνεται από τα έργα ξένων ταξιδιωτών.

• Γερμανός διπλωμάτης Reytenfels Jacob, ο οποίος έζησε στη Ρωσία από το 1670 στο 1673., Στο βιβλίο «Ο μύθος της Μόσχας» φέρνει το μύθο της σκληρής φρουρίου κατασκευαστές τιμωρία Vologda. Πάνοντας από την πείνα, αποφάσισαν σε ένα απεγνωσμένο βήμα - σκότωσαν και έφαγαν ένα μοσχάρι. Γι 'αυτό, ο Ιβάν ο Τρομερός διέταξε να τα κάψει.
• Ο γάλλος καπετάνιος Jacques Margeret στο λογοτεχνικό και ιστορικό έργο του "Το κράτος της Ρωσικής Πολιτείας και το Μεγάλο Δουκάτο της Μόσχας" μαρτυρεί ότι τον 17ο αιώνα, τα πιάτα μοσχαριού δεν είχαν προετοιμαστεί σε ολόκληρο το ρωσικό κράτος. Αυτός εξηγεί αυτό το γεγονός με θρησκευτική απαγόρευση.
• Γερμανική στρατιωτική μισθοφόρος Conrad Busse, ο οποίος υπηρετούσε στη Ρωσία 1601-1611, στο «Μόσχα Χρονικό» αφηγείται την ιστορία του γάμου του Δημήτριος Β της Ρωσίας, ο οποίος διέταξε την τρίτη ημέρα της εορταστική γιορτή για να μαγειρέψουν κρέατος, η οποία οδήγησε σε μια έντονη καχυποψία των βογιάρους της αλήθειας της καταγωγής τους, καθώς Οι Ρώσοι μάγειρες ποτέ δεν μαγειρεύουν τα πιάτα από αυτό το κρέας.

Η μικρή μητέρα στη λαογραφία

Οι Σλαβικοί πρόγονοί μας πίστευαν ότι κατέβηκαν από τον θεό Βέλες, του οποίου η μητέρα ήταν η Ουράνια Αγελάδα. Επομένως, ο ίδιος ο Veles απεικονίστηκε με το κεφάλι ενός ταύρου και τον ονόμασαν Veles Korovich. Έτσι στα ρωσικά παραμύθια εμφανίστηκε ο Ιβάν ο γιος της αγελάδας.

Στη μυθολογία η αγελάδα αναγνωρίστηκε με φυσικές δυνάμεις όπως ο Ήλιος, η Σελήνη, η Νύχτα, το πρωί. Ένα κοπάδι αγελάδων είναι πυκνά σύννεφα που κουβαλούν βροχή και άφθονη συγκομιδή. Θεωρήθηκε ότι το τρομερό φυσικό στοιχείο - η Φωτιά, που εμφανίστηκε από μια απεργία αστραπής, μπορεί να σβήσει μόνο με αγελαδινό γάλα.

Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι μια ευγενική και έξυπνη αγελάδα, αν το σκεφτείτε ειλικρινά με ένα μυστικό αίτημα, είναι σε θέση να το εκπληρώσει. Οι ηχώ αυτού του θρύλου έχουν διατηρήσει το παραμύθι "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka".

Το γνωστό παιδικό τραγούδι "The Loaf" έχει επίσης ρίζες στην παράδοση να δίνει ένα ψητό ειδώλιο αγελάδας με επιθυμίες ευτυχίας και ευημερίας σε σημαντικά γεγονότα στη ζωή. Με την πάροδο του χρόνου, η «αγελάδα» έχει γίνει «ψωμί».

Ο "ποταμός γάλακτος" με γάλα και μέλι είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα για κάθε αγρότη. Σε αυτή τη χώρα η ζωή είναι θρεπτική και καλή. Και η Γαλαξία θεωρήθηκε δρόμος στον παράδεισο.

Το γάλα είναι η πηγή της ζωής

Σε μια αγροτική οικογένεια, μια αγελάδα θεωρήθηκε πραγματικός πλούτος. Ήταν αναγκαστικά μέρος της προίκας της νύφης, και στις πιο παλιές γαμήλιες τελετές αναγνωρίστηκε μαζί της.

Η αγελάδα είναι η κύρια νοσοκόμα και ο ταύρος είναι η κύρια δύναμη του χοίρου. Προκειμένου μια αγελάδα να είναι υγιής και να δώσει πολύ γάλα, θα παρατηρηθούν πολλά έθιμα. Φρόντισε προσεκτικά από τα κακά πνεύματα. Ακόμη και ένα άρρωστο ή παλαιό ζώο δεν μπορούσε να σφαγεί, πωλήθηκε ή δωρίστηκε. Πιστεύεται ότι αυτό παρατείνει τη ζωή του.

Επιτράπηκε να σφαγεί μια αγελάδα για το κρέας σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις: για γάμο, κηδεία ή κοινωνικές εκδηλώσεις. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι η αγελάδα πένθησε το θάνατο του ιδιοκτήτη της και συχνά τον συνόδευε στον τόπο ανάπαυσης. Μερικές φορές μετά την κηδεία του οικοδεσπότη, η αγελάδα δόθηκε σε ιερέα ή φτωχό.

Ήταν το αγελαδινό γάλα που ήταν το βασικό φαγητό μαζί με το ψωμί. Υπάρχει γάλα - υπάρχει βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρί. Μόνο μια αγελάδα ήταν σε θέση να τροφοδοτήσει μια μεγάλη αγροτική οικογένεια. Και τώρα υπάρχει μια έκφραση "να φάει γάλα", αλλά όχι "για να πιει".

Διατηρήθηκε επίσης σε αυτή τη φορά και στοργική, σεβαστή στάση απέναντι στη νοσοκόμα αγελάδων. Dawn, Night, Asterisk, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - για μια αγελάδα, όπως για ένα παιδί, επιλέγονται σημαντικά ονόματα.

Η απαγόρευση της δολοφονίας αυτών των ζώων δεν υπήρχε μόνο στις σλαβικές χώρες, αλλά και στην Ευρώπη, καθώς και στην Αίγυπτο, τη Ρώμη, την Ελλάδα, την Ιαπωνία και τον Καύκασο.

Μέχρι την εποχή μας, σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα, την Ινδία και το Νεπάλ, μια αγελάδα είναι ένα ιερό ζώο. Είναι η μητέρα όλων των ζωντανών πραγμάτων. Για να προσβάλει, και ακόμη περισσότερο για να σκοτώσει "Hau Mata" - "Mother Cow" είναι η σοβαρότερη αμαρτία όλων των δυνατών.

Στις πιο πολυσύχναστες οδούς μεγάλων πόλεων, η κυκλοφορία σταματά αν η αγελάδα εισέλθει στο δρόμο. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση βοείου κρέατος θα βασανιστεί στην κόλαση για τόσα χρόνια, καθώς υπάρχουν τρίχες στο σώμα μιας αγελάδας.

Πώς το "βόειο κρέας";

Οι πολιτισμικές, ιστορικές παραδόσεις έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Τον άγγιξε αυτή τη διαδικασία και τους γαστρονομικούς εθισμούς. Το κρέας των ταύρων, των μοσχαριών, των βοοειδών άρχισε σταδιακά να εμφανίζεται στα τραπέζια της ευγενείας και στη συνέχεια στον κοινό λαό. Άρχισε να λέγεται "βοδινό". Τα ετυμολογικά λεξικά αποδίδουν την προέλευση αυτής της λέξης στο κοινό σλαβικό govedo, που σημαίνει μόνο "βοοειδή". Παρόμοιες λέξεις υπάρχουν σε άλλες γλώσσες. Αυτές είναι οι ινδοευρωπαϊκές κυβερνήσεις, η αρμενική - kov, η αγγλική - αγελάδα. Στο λεξικό του Βλαντιμίρ Νταλ η λέξη "βόειο κρέας" ερμηνεύεται ως "ληφθείσα από τον ταύρο". Οι ταύροι και ολόκληρο το κοπάδι των βοοειδών αποκαλούνταν "govedo". Κυρίως νεαροί ταύροι σφαγιάστηκαν για κρέας, αγελάδες αφέθηκαν για παραγωγή γάλακτος.

Οι φυλές βοοειδών κρέατος είναι σχετικά πρόσφατες. Εφόσον εκτρέφονται αποκλειστικά για το κρέας, σφαγιάζονται τόσο οι αστεροειδείς όσο και οι δαμαλίδες. Στη Ρωσία, η κατηγορία προϊόντων κρέατος εξαρτάται ελάχιστα από το φύλο του ζώου.

Και στη σύγχρονη γλώσσα για τον χαρακτηρισμό του κρέατος των αγελάδων και των ταύρων δεν υπάρχουν διαφορετικά ονόματα, και οι δύο καλούν το γενικό "βόειο κρέας", και το κρέας των νεαρών ζώων - "μοσχάρι".

Μια άλλη θεωρία είναι στενά συνδεδεμένη με αυτή τη θεωρία, σύμφωνα με την οποία στη γλώσσα μας αυτή η λέξη προέκυψε από το σανσκριτικό. Το "Go" στο σανσκριτικό είναι μια αγελάδα και το "Vyad" σημαίνει ένα νεκρό, δηλαδή, σε μια κυριολεκτική μετάφραση του "Go-Vyad", μια νεκρή αγελάδα. Έτσι, μελετώντας την προέλευση μίας μόνο λέξης, πρέπει να στραφεί εκ παραδρομής στην ιστορία, τον πολιτισμό και τις θρησκευτικές πεποιθήσεις εντελώς διαφορετικών εθνών. Μόνο σε μια τέτοια βάση οι γλωσσικοί μελετητές μπορούν να αντλήσουν αξιόπιστα συμπεράσματα.

Πόσο γρήγορο και νόστιμο για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/

Η προέλευση της λέξης βοείου κρέατος

Βόειο κρέας Αποτελείται από πανσλαβικό govedo - "ταύρο", που επιστρέφει στην ινδοευρωπαϊκή κυβέρνηση (στην αρμενική kov - "αγελάδα", στην αγγλική αγελάδα - "αγελάδα").

βόειο κρέας

Παλιά ρωσικά - βόειο κρέας (βοδινό κρέας).

Staroslavyansk - gov (en) να (ταύρος, έγινε ταύροι, βοοειδή).

Η λέξη "βόειο κρέας" είναι παρούσα τόσο στις παλαιές ρωσικές όσο και στις παλαιά σλαβικές γλώσσες με παρόμοιες έννοιες. Η λέξη πηγαίνει πίσω στην ινδοευρωπαϊκή ρίζα gou, επομένως είναι κοντά στην ορθογραφία και τη σημασία των ξένων γλωσσών: λετονικές κυβερνήσεις (αγελάδα), αγγλική αγελάδα (αγελάδα) και λατινική bos από bovis (ταύρος), αρχαία ινδική gauh (ταύρος).

Είναι ενδιαφέρον ότι σε πολλές σλαβικές γλώσσες οι λέξεις με τη σλαβική ρίζα «gov (en) πριν» έχουν εξαφανιστεί και έχουν αντικατασταθεί από άλλους. Για παράδειγμα, στην ουκρανική - yalovichna, στην πολωνική - wolowina.

βόειο κρέας ukr. Γκοβαντίνα, Σερμπορόφ. Goverveda, λέξη. govastavina, dr. hovědina που σχετίζεται με την ακόλουθη λέξη.

Βόειο κρέας Κοινοπολιτεία Suf. που προέρχεται από * govędo "βοοειδή"> βόειο κρέας, σε dial. και άλλα. lang ακόμα διάσημο. Το τελευταίο είναι η εκπαίδευση με τη βοήθεια του suf. -η- από την ίδια βάση (gov-), όπως το αλώνισμα (βλ.), αυτό. Kuh "αγελάδα", το χέρι. kov - tzh. Λετονίας guovs "ταύρος", κλπ.

http://lexicography.online/etymology/%D0%B3/%D0%B3%D0%BE%D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών (ταύρος, δαμαλίδες, αγελάδες, βοοειδή και βοοειδή).

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο της τροφής, το περιεχόμενο και το φύλο του ζώου. Η γήρανση του κρέατος, δηλαδή η διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, καθώς και το άγχος που βιώνουν τα ζώα πριν από τη σφαγή, καθορίζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κρέατος.

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά μέρη, τα φιλέτα, τη νύμφη, τη νύμφη και τη νύμφη. στο πρώτο - τα τμήματα των ώμων και των ώμων, καθώς και η βουβωνική χώρα. στο δεύτερο - το gouge, το μπροστινό και το πίσω στέλεχος.

Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια.

Η ποιότητα του κρέατος - το βόειο κρέας πρέπει να είναι ζουμερό-κόκκινο, να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά του νωπού κρέατος, καθώς και μια ελαφρά ινώδη μαρμάρινη δομή. Το λίπος ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι μαλακό και να έχει ένα λευκόχρωμο χρώμα. Όταν πιέζετε και κόβετε, το κρέας θα πρέπει να είναι επαρκώς ανθεκτικό και στα σημεία της κοπής - με λαμπερό και εύκολο να πιεστεί δάκτυλο και η πίεση πρέπει να εξομαλυνθεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρέας ενός παλιού ζώου διακρίνεται από μια σκούρα κόκκινη απόχρωση, το λίπος έχει αφθονία ταινιών και οι ιστοί του κρέατος είναι φτωχοί

Βόειο κρέας θερμίδων

Το βόειο κρέας θεωρείται ο κατώτερος σε θερμίδες τύπος κρέατος, δεδομένου ότι η περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες είναι ελάχιστη (υπάρχει ένα μικρό λιπαρό στρώμα στο ίδιο το κρέας). Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι διάφορα μέρη του σώματος ενός ζώου έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά μέσο όρο από 150 kcal έως 500 kcal. 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος περιέχουν 187 kcal. Σε βραστό βόειο κρέας - 153 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Σε ψητό βοδινό κρέας - 180 kcal. Η χρήση αυτού του τύπου κρέατος σε μέτριες ποσότητες παρουσιάζεται σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Το βόειο κρέας περιέχει 315-334 mg κάλιο, 60-65 mg νάτριο, 9-10 mg% ασβέστιο, 21-26 mg% μαγνήσιο, 198-210 mg% φώσφορος, 2.6-2.8 mg% σίδηρος, βιταμίνες Ομάδα Β, ΡΡ. Κολογενή και ελαστρινικές πρωτεΐνες χαμηλής αξίας στο βόειο κρέας 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Γιατί το κρέας αγελάδας ονομάζεται βοδινό κρέας

Η ετυμολογική προέλευση της λέξης "βόειο κρέας"

Στη Ρωσία, ο όρος "βόειο κρέας" χρησιμοποιείται για κρέας βοοειδών. Στο ετυμολογικό λεξικό του Semenov, αναφέρεται ότι το "βόειο κρέας" προέρχεται από την κοινή σλαβική λέξη govedo, που σημαίνει "ταύρος" ή "βοοειδή".

Με τη σειρά του, η λέξη govedo προέρχεται από την ινδοευρωπαϊκή ρίζα gou, οπότε είναι πολύ σύμφωνη με ξένες λέξεις με το ίδιο νόημα. Αυτά περιλαμβάνουν:
- govs (στην ινδοευρωπαϊκή);
- αγελάδα (στα αγγλικά);
- kov (στην αρμενική γλώσσα).

Εκτός από μια λεπτομερή ερμηνεία, ο Dahl, με τη μικρότερη λεπτομέρεια, περιέγραψε όλα τα μέρη του βοείου κρέατος από το κεφάλι μέχρι το χοιρινό.

Όλες αυτές οι λέξεις μεταφράζονται ως «αγελάδα».

Το επεξηγηματικό λεξικό Dahl, καθώς και τα ετυμολογικά λεξικά του Semenov και Krylov, ερμηνεύουν εξίσου τη λέξη "βόειο κρέας" - ταύρος, αγελάδα και βοοειδή. Ωστόσο, ο Dahl επικεντρώνεται ακριβώς στον ταύρο, διευκρινίζοντας ότι το επίθετο «βόειο κρέας» σημαίνει «που λαμβάνεται από τον ταύρο». Έτσι, η λέξη "βόειο κρέας" μεταφράζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως "κρέας που λαμβάνεται από έναν ταύρο".

Βόειο κρέας: μαγειρικό λεξικό

Είναι γνωστό ότι στις παλιές εποχές η λέξη "βόειο κρέας" σήμαινε κρέας ταύρου, αφού οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν μια αγελάδα για να πάρουν γάλα. Το κρέας των αγελάδων δεν τρώγεται καθόλου, με εξαίρεση τις δύσκολες στιγμές κατά τη διάρκεια της πείνας.

Ωστόσο, η σημερινή οικονομική κατάσταση δεν επιτρέπει την τήρηση μιας τέτοιας κουλτούρας τροφίμων. Το κρέας των αγελάδων χρησιμοποιείται συστηματικά στη διατροφή, αλλά ονομάζεται - όπως και πριν - η λέξη "βόειο κρέας", αν και το τελευταίο θα λέγεται πιο σωστά "κρέας". Στη Ρωσία, το κρέας βοοειδών (ταύροι και αγελάδες) δεν διαιρείται κατά φύλο, αλλά έχει κοινή ονομασία - βοδινό κρέας. Το αγελαδινό ή αγελαδινό κρέας στη Δυτική Ευρώπη θεωρείται προϊόν δευτέρου ποσοστού και χρησιμοποιείται σπάνια.

Έτσι, αυτή η λέξη καλύπτει την πραγματική προέλευση αυτού του προϊόντος. Με τη σειρά του, ο όρος "μοσχάρι" ονομάζεται νεαρό κρέας, το οποίο είναι υψηλότερης ποιότητας. Η έννοια του "βοείου κρέατος" δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική της Δυτικής Ευρώπης. Χρησιμοποιούν το μοσχάρι ή το κρέας ταύρων για να ετοιμάσουν πιάτα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των τηγανισμένων μπριζόλες.

Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, στο μαγείρεμα, το βόειο κρέας ταξινομείται ως:
- κρέας γάλακτος - κρέας νεαρών μόσχων (2 εβδομάδες - 3 μήνες) ·
- νεαρό βοδινό κρέας - 3 μήνες - 3 έτη.
- βόειο κρέας - πάνω από 3 χρόνια.

http://www.kakprosto.ru/kak-822494-pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadina