Όπως γνωρίζετε, ένας άνθρωπος δεν είναι φυτοφάρμακο, πρέπει να τρώμε κρέας προκειμένου να κορεστεί το σώμα με όλες τις ουσίες που απαιτούνται για την κανονική ζωή, να το τροφοδοτήσουμε και να ενισχύσουμε το ανοσοποιητικό σύστημα.

Και, όπως ίσως γνωρίζετε, οι πιο συνηθισμένοι τύποι κρέατος που χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους σήμερα είναι το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Και αν όλα είναι προφανή με τα ονόματα χοιρινού κρέατος και κοτόπουλου, τότε γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό είναι μια άλλη ερώτηση. Και θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε παρακάτω.

Γιατί το κρέας αγελάδας ονομάζεται "Βόειο κρέας"

Όσον αφορά την άμεση προέλευση του ονόματος "Beef", παίρνει το όνομά του στην παλιά ρωσική γλώσσα.

Στην παλιά ρωσική γλώσσα υπήρχε μια λέξη όπως "βόειο κρέας", η οποία κυριολεκτικά μεταφράστηκε ως "βοοειδή". Με την πάροδο του χρόνου, το κρέας των ίδιων βοοειδών και αποφάσισε να καλέσει το βόειο κρέας.

Γιατί ονομάζεται "Marble Beef"

Θέλαμε επίσης να αγγίξουμε το ζήτημα του γιατί ονομάζεται μαρμάρινο βόειο κρέας. Εάν ποτέ δεν έχετε δοκιμάσει ένα τέτοιο είδος κρέατος ή ακόμα και ακούσετε για την ύπαρξή του, τονίζουμε ότι το μαρμελάδες θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς και δημοφιλείς νοστιμιές κρέατος στον κόσμο.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό δεν είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, αλλά άμεσα η ποικιλία της, η οποία προέρχεται από ταύρους που παράγονται με ειδική τεχνολογία. Φυσικά, αυτό το βόειο κρέας είναι πολύ πιο ακριβό, αλλά η γεύση του, όταν είναι κατάλληλα προετοιμασμένη, είναι απλά μοναδική.

Το ίδιο το μαρμάρινο όνομα έλαβε για εμφάνιση το βόειο κρέας, επειδή το κρέας των ταύρων που καλλιεργούνται με ειδική τεχνολογία, μοιάζει με ένα μάρμαρο σε μια φέτα, που έχει πολλές φλέβες, σε αντίθεση με το φόντο του κύριου συστατικού των μυών.

Επιπλέον, το όνομα θα μπορούσε να συμβεί και λόγω της συμμετοχής του στους πιο ελίτ και ακριβά είδη κρέατος. Μετά από όλα, το ίδιο το μάρμαρο δεν είναι απλή πέτρα, αναφερόμενη σε πιο σπάνια και περιζήτητα βράχια.

Το κρέας των οποίων τα ζώα αναφέρεται στο βόειο κρέας

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το ερώτημα γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό είναι κάπως εσφαλμένο, διότι στην πραγματικότητα το κρέας και τα άλλα βοοειδή εμπίπτουν στον ορισμό του «βοείου κρέατος». Για παράδειγμα, εκτός από τις αγελάδες, αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει:

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η έννοια εισήχθη στην καθημερινή χρήση όχι στην εποχή μας και χρησιμοποιήθηκε πολλούς αιώνες πριν.

Τώρα ξέρετε γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βόειο κρέας, και τι είναι τόσο ξεχωριστό για το μαρμελάδες βόειο κρέας.

Μου άρεσε το υλικό; Αξιολογήστε το και μοιραστείτε τα με τα κοινωνικά δίκτυα, ώστε οι φίλοι σας να ενημερώνονται. Οποιεσδήποτε ερωτήσεις; Ρωτήστε τους στα σχόλια.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

Βόειο κρέας

Βόειο κρέας - κρέας βοοειδών. Η λέξη προέρχεται από το παλιό ρωσικό "βοδινό", το οποίο σημαίνει "βοοειδή". (αραβική αγελάδα αγελάδων, αρμένικα, κολοκύθα, αγελάδα)

Το περιεχόμενο

Κοπή σκελετού [επεξεργασία]

Οι διαφορετικές χώρες εφαρμόζουν διαφορετικά σκεύματα σφαγίων με βάση γαστρονομικές και πολιτιστικές σπεσιαλιτέ σε μια συγκεκριμένη χώρα και ακόμη και σε μια περιοχή.

Η Ρωσία και οι χώρες της πρώην ΕΣΣΔ [επεξεργασία]

1. Ο λαιμός
2. Στήθος
3. Οστά
4. Πάχος άκρη
5. Λεπτό άκρο
6. Σιλό, φιλέτο
7. Κοπή
8. Φλάνδρα, περιτόναιο
9. Περιτόναιο
10. Paddle
11. Κορώνα, μηρός
12. Pashina
13. Kostrets
14. Shank

UK [επεξεργασία]

Το σχήμα δείχνει τα βασικά μέρη που κόβουν το σφάγιο στη Βρετανία:

Ολλανδία [επεξεργασία]

Το σχήμα δείχνει τα κύρια μέρη στα οποία ολοκληρώθηκε το σφάγιο στην Ολλανδία:

Ηνωμένες Πολιτείες [επεξεργασία]

Το σχήμα δείχνει τα κύρια μέρη στα οποία κόβεται το σφάγιο στις ΗΠΑ.

Ταξινόμηση βοδινού [επεξεργασία]

Χωρίζεται σε 3 ποικιλίες. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά τμήματα, το μανταλάκι, το γουρουνάκι, το γουρουνάκι και το γουρουνάκι. στο δεύτερο - τα ωμοπλάτη, τα μέρη του ώμου και το πλευρό. στην τρίτη σχισμή, τον εμπρόσθιο και τον οπίσθιο κορμό [1].

Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια.

Η Έλενα Μόλοκχοβετς στο βιβλίο της, που δημοσιεύθηκε στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, αναγνώρισε 4 ποικιλίες βοείου κρέατος.

Χρήση ως τροφή [επεξεργασία]

Το βόειο κρέας καταναλώνεται σε τηγανητό, βρασμένο, στιφάδο, καπνιστό σχήμα και επίσης προορίζεται για την παραγωγή κιμά για κεφτεδάκια, χάμπουργκερ και ζυμαρικά. Για τους καθαρούς ζωμούς και τις περισσότερες σούπες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια κόπρανα με ένα κόκκαλο, το οποίο ονομάζεται "ζάχαρη", καθώς και το πίσω μέρος των ρινίσκων, των οστών, των ώμων και των ώμων του σκελετού. Για τη σούπα και το μπορς απαιτεί περισσότερο λιπαρό κρέας (το μπροστινό μέρος του στήθους, το λεγόμενο "chelishko"). Μαγειρεύουν τη σούπα από το στέλεχος, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αυτό το μέρος του σφάγιου μαγειρεύεται περισσότερο και συχνά η σούπα από το στέλεχος αποκτά μια συγκεκριμένη οσμή και κολλητικότητα χαρακτηριστική των ζελέ. Επίσης παρασκευάζονται σούπες από το τμήμα του τμήματος ώμων του σκελετού και του πλευρικού τμήματος.

Τα πιάτα με ψητά κρέατα μαγειρεύονται καλύτερα από το φιλέτο, το εσωτερικό του σκουριάς (το λεγόμενο "ssek"), το επάνω μέρος της νιφάδας και επίσης από το φιλέτο (ο πολτός που βρίσκεται κατά μήκος των ραχιαίων σπονδύλων).

Τα βότανα μπορούν να προετοιμαστούν από το εξωτερικό του σκουληκιού και από το μπροστινό μέρος του στήθους. Στρογγυλό βόειο κρέας - από το εσωτερικό του γουρουνιού και το πάνω μέρος του κρεοπωλείου.

Για τα ψιλοκομμένα προϊόντα - κοτσάνια, κοψίματα, ζρέβ, κεφτεδάκια, ρολά, για κιμά και σφραγίδες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κάτω μέρος της ράμπας, της ράμπας, του τμήματος ώμου, της πλάτης, του πολτού από το στέλεχος και το zraza. Οι ζελέδες μαγειρεύονται από το στέλεχος.

Οπτικά, το βόειο κρέας είναι διαφορετικό από το χοιρινό με περισσότερο κόκκινο. Πρόσφατα, ωστόσο, άρχισαν να χρησιμοποιούν ειδικές βαφές τροφίμων, επιτρέποντας να παραπλανήσουν τους αγοραστές, εστιάζοντας στην αγορά μόνο το χρώμα του κρέατος.

Έτσι, το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από την υγεία του ζώου (ιδιαίτερα το ανοιχτό ροζ χρώμα δείχνει την ασθένεια), τη μέθοδο σφαγής (ένα πλούσιο σκούρο χρώμα μπορεί να υποδεικνύει ότι το ζώο έχει σκοτωθεί και δεν αιμορραγεί), τη συμμόρφωση με τα πρότυπα αποθήκευσης (το άνιση χρώμα είναι χαρακτηριστικό του κρέατος, κατά τους διάφορους κύκλους ψύξης-απόψυξης).

Απαγορεύσεις και περιορισμοί τροφίμων [επεξεργασία]

Το βόειο κρέας αποφεύγεται παραδοσιακά από τους Ινδουιστές ως ένδειξη σεβασμού για την ιερή αγελάδα.

"Beef" στο επεξηγηματικό λεξικό του Dal [επεξεργασία]

Το "Beef" είναι μία από τις λίγες λέξεις στο λεξικό Dal, στο άρθρο για το οποίο ο συγγραφέας χρησιμοποίησε την εικόνα:

GOAD cf. εκκλησίες βοοειδή, βόδι, βόδι ή αγελάδα. Βόειο κρέας, από τον ταύρο, βόειο κρέας που λαμβάνονται από το κρέας της φτέρνας του. Βόειο κρέας g. βόειο κρέας. Τα μέρη του βοείου κρέατος, στα κρεοπωλεία, ονομάζονται: 1) κεφάλι, 2) λαιμός, υπερπήδηση, 3) χειρολαβή, 4) άλογο, 5) παχύ άκρο, 6) μέση ωμοπλάτης, 7) λεπτή λεπίδα, 10) σφήνα, 11) λεπτή φιλέτα, 12) podshkas, 13) μπούκλα, 14) παχιά φιλέτα, 15) πλαϊνά, 16) ssek, poddederok; ωοειδές, μέρος του δρεπάνου, με οστένιο άρθρωσης, 21) στέλεχος. Σκουπίζει, από τις άκρες, από τον λαιμό, τα λεπτά υπολείμματα, τα διακοσμητικά. Ξίφος και ρύγχος, ζελέ. Πνεύμονες, καρδιά και ήπαρ, αρσενικό, ήπαρ, οστέρδη. Το στομάχι με έντερα, τριφύλλι, τσβερίνα. Σε ξένους κρεοπώλες, το βόειο κρέας χωρίζεται διαφορετικά. Θα υπήρχαν ταύροι, και θα υπάρχει βοδινό. Στην κυρία του βοείου κρέατος, στην ταβέρνα. Ο κομιστής είναι ένα σκάνδαλο, ένα σκάνδαλο και ένας έμπορος βοοειδών και βοοειδών.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0%BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών (ταύρος, δαμαλίδες, αγελάδες, βοοειδή και βοοειδή).

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο της τροφής, το περιεχόμενο και το φύλο του ζώου. Η γήρανση του κρέατος, δηλαδή η διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, καθώς και το άγχος που βιώνουν τα ζώα πριν από τη σφαγή, καθορίζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κρέατος.

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά μέρη, τα φιλέτα, τη νύμφη, τη νύμφη και τη νύμφη. στο πρώτο - τα τμήματα των ώμων και των ώμων, καθώς και η βουβωνική χώρα. στο δεύτερο - το gouge, το μπροστινό και το πίσω στέλεχος.

Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια.

Η ποιότητα του κρέατος - το βόειο κρέας πρέπει να είναι ζουμερό-κόκκινο, να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά του νωπού κρέατος, καθώς και μια ελαφρά ινώδη μαρμάρινη δομή. Το λίπος ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι μαλακό και να έχει ένα λευκόχρωμο χρώμα. Όταν πιέζετε και κόβετε, το κρέας θα πρέπει να είναι επαρκώς ανθεκτικό και στα σημεία της κοπής - με λαμπερό και εύκολο να πιεστεί δάκτυλο και η πίεση πρέπει να εξομαλυνθεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρέας ενός παλιού ζώου διακρίνεται από μια σκούρα κόκκινη απόχρωση, το λίπος έχει αφθονία ταινιών και οι ιστοί του κρέατος είναι φτωχοί

Βόειο κρέας θερμίδων

Το βόειο κρέας θεωρείται ο κατώτερος σε θερμίδες τύπος κρέατος, δεδομένου ότι η περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες είναι ελάχιστη (υπάρχει ένα μικρό λιπαρό στρώμα στο ίδιο το κρέας). Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι διάφορα μέρη του σώματος ενός ζώου έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά μέσο όρο από 150 kcal έως 500 kcal. 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος περιέχουν 187 kcal. Σε βραστό βόειο κρέας - 153 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Σε ψητό βοδινό κρέας - 180 kcal. Η χρήση αυτού του τύπου κρέατος σε μέτριες ποσότητες παρουσιάζεται σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Το βόειο κρέας περιέχει 315-334 mg κάλιο, 60-65 mg νάτριο, 9-10 mg% ασβέστιο, 21-26 mg% μαγνήσιο, 198-210 mg% φώσφορος, 2.6-2.8 mg% σίδηρος, βιταμίνες Ομάδα Β, ΡΡ. Κολογενή και ελαστρινικές πρωτεΐνες χαμηλής αξίας στο βόειο κρέας 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Το βόειο κρέας είναι:

Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών (ταύρος, δαμαλίδες, αγελάδες, βοοειδή και βοοειδή). Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο της τροφής, το περιεχόμενο και το φύλο του ζώου. Η γήρανση του κρέατος, δηλαδή η διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, καθώς και το άγχος που βιώνουν τα ζώα πριν από τη σφαγή, καθορίζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κρέατος. Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες.

Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά μέρη, τα φιλέτα, τη νύμφη, τη νύμφη και τη νύμφη.

Στην πρώτη - τα τμήματα των ώμων και των ώμων, καθώς και η βουβωνική χώρα.

Στο δεύτερο - εγκοπή, μπροστινό και πίσω στέλεχος.

Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια.

Το βόειο κρέας πρέπει να είναι ζουμερό-κόκκινο, να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου κρέατος, καθώς και μια ελαφρά ινώδη μαρμάρινη δομή. Το λίπος ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι μαλακό και να έχει ένα λευκόχρωμο χρώμα. Όταν πιέζετε και κόβετε, το κρέας θα πρέπει να είναι επαρκώς ανθεκτικό και στα σημεία της κοπής - με λαμπερό και εύκολο να πιεστεί δάκτυλο και η πίεση πρέπει να εξομαλυνθεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρέας ενός παλαιού ζώου διακρίνεται από σκούρο κόκκινο χρώμα, το λίπος έχει αφθονία φιλμ και οι ιστοί του κρέατος είναι φτωχοί.

Το βόειο κρέας θεωρείται ο κατώτερος σε θερμίδες τύπος κρέατος, δεδομένου ότι η περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες είναι ελάχιστη (υπάρχει ένα μικρό λιπαρό στρώμα στο ίδιο το κρέας). Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι διάφορα μέρη του σώματος ενός ζώου έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά μέσο όρο από 150 kcal έως 500 kcal. 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος περιέχουν 187 kcal.

Σε βραστό βόειο κρέας - 153 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος.

Σε ψητό βοδινό κρέας - 180 kcal.

Η χρήση αυτού του τύπου κρέατος σε μέτριες ποσότητες παρουσιάζεται σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία. Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια: Το βόειο κρέας περιέχει 315-334 mg κάλιο, 60-65 mg% νάτριο, 9-10 mg% ασβέστιο, 21-26 mg% μαγνήσιο, 198-210 mg% φώσφορο, 2.6-2, 8 mg% σίδηρο, βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ. Κολογενή και ελαστρινικές πρωτεΐνες χαμηλής αξίας στο βόειο κρέας 2,6%.

Το πιο πολύτιμο κρέας είναι κατά μήκος της κορυφογραμμής και στην πλάτη. Το φιλέτο, η πλάτη και η γουρουνάκι χρησιμοποιούνται για μπριζόλες και μπριζόλες. Από το μέτωπο, ένα παχύ άκρο και μια σπάτουλα είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Τα υπόλοιπα κομμάτια βοείου κρέατος βράζονται, στραγγίζονται ή αλέθονται σε κιμά. Οι διαφανείς ζωμοί βράζονται από το κρέας σε ένα σάκχαρο ζάχαρης, ή σκουλήκι. Οι πλούσιοι ζωμοί για παχύ σλαβικές σούπες παρασκευάζονται από μπέικον. Και από τα σκληρά, αλλά νόστιμα κρέατα κρέατος κάνουν ένα εορταστικό ζελέ.

Το κρέας από το τμήμα των ώμων είναι νόστιμο και σχετικά άπαχο. Όταν το κόψιμο αφαιρείται από το κόκαλο και κόβεται σε μερίδες για τηγάνισμα ή σβέση. Οι πυκνές φλέβες του συνδετικού ιστού σε κομμάτια μαλακώνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα τεμάχια χωρίς ραβδώσεις ψήνονται σε χαμηλή φωτιά, αλέθονται σε κιμά ή τυλίγονται και ψήνονται. Από την λεπίδα ώμων, παίρνετε τα πιο νόστιμα ψιλοκομμένα κοτόπουλα και γκούλας.

Πίσω (παχιά άκρη)

Μαλακό και λεπτόκοκκο κρέας κατά μήκος της κορυφογραμμής στις πρώτες 4-5 πλευρές του λαιμού πωλείται με ή χωρίς κόκαλα. Τα μεγάλα κομμάτια μαζί με τις νευρώσεις ψήνονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες χωρίς κόκαλα - πηγαίνουν ψητά, ψιλοκομμένα σε ξεχωριστές νευρώσεις - χρησιμοποιούνται για τη φλούδα του βοείου κρέατος. Μια μπριζόλα από το κεντρικό τμήμα, "ribaya".

Φιλέτα (λεπτή άκρη)

Το κρέας που προσφέρεται από τις κάτω πλευρές και το οσφυϊκό είναι ιδανικό για να φτιάχνετε χυμώδη ψητό μοσχαρίσιο κρέας με αρκετές παχιές πλευρές. Ψήνεται στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία ή ψημένο στη σχάρα. Μπορείτε να ψήσετε το λεπτό άκρο ολόκληρο ή να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκκαλο και τηγανίστε τη ζουμερή μπριζόλα. Από το κουλουράκι προετοιμάστε το γκούλας και στρίψτε το με την κολεξιόν με κιμά.

Το πιο τρυφερό κρέας είναι ο μυς που κόβεται από το εσωτερικό του σφαγίου. Το φιλέτο τηγανίζεται σε μέρη ή ολόκληρα, γεμιστά, καπνιστά ή αλατισμένα. Από το κρέας αυτό μαγειρεύονται οι καλύτερες μαλακές μπριζόλες. Ωστόσο, το φιλέτο είναι μάλλον άγευστο, οπότε η μπριζόλα σερβίρεται πάντα με σάλτσα.

Το κρέας από την κορυφή του πίσω ποδιού είναι πιο σκληρό από το φιλέτο ή το φιλέτο, αλλά από αυτό το κλασικό βόειο κρέας παρασκευάζεται με αίμα. Για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό, κόβεται σε λεπτές φέτες, χτυπηθεί και ψήνεται γρήγορα σε υψηλή ζέστη ή σχάρα. Τα φιλέτα μαγειρεύονται από τη σούπα - στρογγυλό βόειο κρέας, σούπας - ή κάνουν κιμά για κοτολέτες και κεφτεδάκια.

Το σκληρό κομμάτι κρέατος με χόνδρο και στρώματα λίπους με σωστή προετοιμασία γίνεται πολύ νόστιμο. Από το στήθος είναι χοντρές ζωμοί μαγειρεμένες για πλούσιες σούπες, μπορς ή σούπα. Το βρασμένο κρέας μπορεί να απομακρυνθεί από το ζωμό και να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο. Ψιλοκομμένο στιφάδο μπέικον ή τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Το κρέας των κάτω τμημάτων των οπίσθιων και μπροστινών ποδιών είναι σκληρό και απαιτεί μακρύ μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Στα κορδόνια είναι τα οστά και οι συνδετικοί ιστοί που περιέχουν πολλή ζελατίνη. Χάρη σε αυτόν, αυτά τα κομμάτια κάνουν μια εξαιρετική και απαλή στιφάδο, και επίσης να προετοιμάσει ζελέ, ζελέ ή μαγειρέψτε χοντρά ζωμούς από αυτό.

Το κρέας της πλευράς του πίσω ποδιού μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Κόβεται από το κόκαλο, είναι στριμωγμένο για το τηγάνισμα, βραστό ή στιφάδο. Καλαμάκι κατάλληλο για το μαγείρεμα κιμάδες.

Κύριες ποικιλίες βοείου κρέατος

Αρκετές φυλές βοοειδών είναι ευρέως γνωστές στον κόσμο: τα αγγλικά Hereford και Aberdeen Angus. γαλλική λιμουζίνα και χάρτολα? Ιταλική Κυανίνα. Ιαπωνικά vagyu, λόγω της οποίας μαρμάρινα βόειο κρέας ήρθε στη μόδα. Το εγχώριο μαρμάρινο κρέας μας παράγεται στο Lipetsk από το angus beef. Ωστόσο, η γενετική είναι μόνο μία από τις προϋποθέσεις για την παραγωγή νόστιμου κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, η διατροφή, οι συνθήκες διαβίωσης του ζώου και η διατήρηση και η διανομή του κρέατος σε μακρινές εκτάσεις είναι σημαντικές. Οι αγελάδες που αναπτύσσονται σε στενούς πάγκους έχουν μαλακότερο κρέας από ό, τι οι ελεύθερες βοσκότοποι. Οι "ευτυχείς" ελεύθερες αγελάδες έχουν σοβαρές φορτίσεις δύναμης στους μυς και σωστή διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες (χόρτο, όχι δημητριακά). Επιπλέον, δεν έχουν επιπλέον θερμίδες. Οι αγελάδες σε αιχμαλωσία είναι το αντίθετο - γι 'αυτό εύκολα συσσωρεύουν το ενδομυϊκό λίπος και το κρέας τους γίνεται μαλακό, που λιώνει στο στόμα.

Για να μαλακώσει τα κομμάτια κρέατος, στην οποία πολλά μύες χρειάζονται μακρά ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά: κρέας του κολλαγόνου συνδετικού ιστού που απελευθερώνεται στη διαδικασία μαγειρέματος μετατρέπεται σε ζελατίνη, το οποίο καθιστά το προϊόν πιο ζουμερό. Για τέτοιου είδους "ανυπόληπτα" κομμάτια όπως φτυάρι, αρθρώσεις ή κοκτέιλ, ο "αργός" τρόπος μαγειρέματος είναι ιδανικός - σε μια αργή εστία ή σε μια συσκευή suvid. Ωστόσο, κάθε κομμάτι κρέατος που ψήνεται για 10 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία 52-53 ° C, και στη συνέχεια αφέθηκε να "ξεκουραστεί", συχνά υπερβαίνει τις προσδοκίες.

Οι σεφ, που λατρεύουν το saukuking, λένε πολύ σοβαρά: «Το κρέας αποδεικνύεται πιο τρυφερό από ότι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι έτοιμο».

Βόειο μπριζόλα

Αυτός είναι ο θρίαμβος της γεύσης του κρέατος, το απλούστερο και ταυτόχρονα το πιο περίπλοκο πιάτο βοείου κρέατος. Όλες οι μπριζόλες κόβονται από μέρη του σφάγιου που δεν εμπλέκονται στην εργασία των μυών:

T-Bon - από την περιοχή στα όρια μεταξύ των ραχιαίων και των οσφυϊκών μερών,

Club μπριζόλα - από το κομμάτι,

Sirloyn - από το κεφάλι του φιλέτου,

Φιλέ μινιόν - το πιο τρυφερό κομμάτι (και σύμφωνα με ορισμένες σαρκοφάγα, τα πιο ασπόνδυλο, «στην οποία δεν έχουν και πολλά να μασήσουν») - είναι μια εγκάρσια τομή του κεντρικού τμήματος του λεπτού κοπής.

Chateaubriand - η παχιά άκρη του ίδιου φιλέτου.

Το Ribeye είναι ο βασιλιάς των μπριζόλων, βασισμένο στην αναλογία της "γεύσης - μαλακότητας", ένα κομμάτι "με τη μορφή ενός ματιού" από κάτω από την ωμοπλάτη με μικρά κομμάτια λίπους. Ribeye είναι τόσο καλή που ακόμη και κρίμα να πειραματιστούν με αυτό, δεν απαιτεί δύσκολες σάλτσες και πιάτα πλευρά, δεν είναι μια ειδική τεχνολογία της προετοιμασίας που απαιτείται: παραδοσιακό ribeye γρήγορα τηγανισμένα σε μια ισχυρή θερμότητα στους 250 ° C, η κρούστα «σφραγίζονται» μέσα στα υγρά του κρέατος, στη συνέχεια, να επιτύχει τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας στους 150 ° C.

Μια άλλη προσέγγιση είναι να μαγειρέψουμε τη μπριζόλα σε μια αργή σχάρα, σε θερμοκρασία περίπου 160 ° C, συχνά την περιστρέφουμε. Η μέτρια θέρμανση δεν θα επιτρέψει στις ίνες μέσα στο κρέας να συρρικνωθούν, όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν στο εσωτερικό της μπριζόλας και η υφή θα είναι ιδιαίτερα λεπτή.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

• Το περιοδικό Keito Dama (33)
• Αποτρίχωση (3)
• Περιοδικό Maries Ideer (2)
• ΠΡΟΣΟΧΗ (1)
• Κοκέτες (1)
• πλεκτά κούκλες, παιχνίδια (1)
• Περιοδικό Pacios (7)
• Πλεκτομηχανές περιοδικό μοντέρνο και απλό (26)
• Knit Noro (5)
• αξεσουάρ (26)
• Αράνας (887)
• Αφροδισμοί, αποσπάσματα. (113)
• baktus, snud (280)
• αμάνικα, γιλέκα (1024)
• Στήθος ψησίματος (194)
• τηγανίτες (38)
• μπολερό (121)
• Άγκιστρο για πλέξιμο (38)
• Στυλ BOHO (19)
• Τεχνική πλέξιμο Brioche (41)
• Στυλ Missoni (14)
• Μπάνιο (10)
• Κονσέρβες (20)
• CENTURY LIVE_IVECK LEARNING. (300)
• Διαρκές Ημερολόγιο (2)
• Online βίντεο πλέξιμο (367)
• Μαθήματα βίντεο για θέματα (20)
• περιλαίμια (27)
• Όλα τα Beadwork (9)
• Όλα από λάχανο (23)
• Όλα από πατάτες (33)
• Όλα τα κοτόπουλα, το χοιρινό, το βόειο κρέας. (193)
• Όλα τα συκώτια (11)
• Όλα τα ψάρια (223)
• Όλα τα αυγά (6)
• Όλα για το ΜΕΛΙ (9)
• Όλα τα αυγά και τα αυγά (1)
• Σχέδια για πλέξιμο (12)
• Ψήσιμο (491)
• κεντήματα (256)
• κουκουβάγιες κουκουβάγιες (3)
• Πλεκτοβιομηχανίες LiRu. (4)
• Πλεκτό μόδας από τη Φινλανδία (2)
• Πλεκτομηχανές για παιδιά (868)
• ΠΛΕΓΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ (197)
• Πλεκτομηχανές για άνδρες (948)
• Πλεκτομηχανές για σκύλους (3)
• ΠΛΕΓΜΑΤΑ (4)
• Πλεκτά (517)
• πλέξιμο σε ένα πιρούνι (12)
• Πλεκτομηχανές με αυτοκίνητο (2)
• Πλεκτά μανίκια (42)
• πλεκτά (104)
• Πλεκτά παιχνίδια (105)
• Πλεκτά Χαλιά (321)
• Πλεκτά άνθη (117)
• Πλευρικά πιάτα (3)
• Οικογένεια δέντρων (14)
• Hippeastrum (2)
• καπέλα (1874)
• Μαγειρική σε γλάστρες (12)
• Μαγείρεμα σε αργή εστία (56)
• Μαγειρική στο μανίκι για ψήσιμο (3)
• ανάγνωση και γραφή (2)
• μανιταρια (23)
• εξοχική κατοικία (139)
• δύο (58)
• ΠΑΙΔΙΚΑ ΦΟΡΕΜΑΤΑ (143)
• μπαστούνια (191)
• Jurabs (41)
• Γιούτα ύφανση (3)
• Διαβήτης (27)
• για σχόλια (2)
• Για κομψές κυρίες (56)
• Αρχική Συμβουλές (2)
• Τρόφιμα νηστείας (4)
• Τροφή κατά του καρκίνου (1)
• Μπουφάν (1384)
• Ζακάρ (528)
• Γυναικεία μοντέλα με κουκούλες (1)
• Περιοδικό Xianvaoyi (5)
• Εφημερίδα Club'OK (2)
• Alize Magazine (24)
• Ειδικό Περιοδικό Burda (22)
• Περιοδικό Burda special Πλεκτομηχανές (9)
• Felice Magazine (22)
• knit περιοδικό Λειτουργία (16)
• Ας Knit Σειρά (68)
• περιοδικό Mezginiu pasaulis (8)
• Περιοδικό Phildar (8)
• Δημοφιλή περιοδικό πλέξιμο (62)
• Περιοδικό Sandra (36)
• Εφημερίδα Susanna (11)
• Το περιοδικό πλέκων (73)
• Περιοδικό Verena (102)
• Vogue Πλεκτομηχανές - Χειμερινό Magazine (37)
• περιοδικό ABC πλέξιμο (26)
• πλέξιμο περιοδικό βελονάκι (1)
• περιοδικό εδέσμευση (22)
• περιοδικό Πλεκτά γουρουνάκι (4)
• Πλεκτό περιοδικό μόδας από τη Φινλανδία (4)
• Περιοδικό Πλεκτομηχανές είναι το χόμπι σας (155)
• Πλεκτομηχανές περιοδικό για σας (7)
• Πλεκτομηχανές για ενήλικες (2)
• Knit δημιουργικό περιοδικό (10)
• Περιοδικό Σταχτοπούτα (12)
• Περιοδικό Irene (18)
• Περιοδικό Ksyusha για όσους πλέκουν (11)
• περιοδικό Αγαπημένο πλέξιμο (3)
• Περιοδικό Little Diana (83)
• Master Magazine (5)
• περιοδικά Μοντέλα για όλη την οικογένεια (2)
• Περιοδικό μόδας (4)
• Περιοδικό Natalya (7)
• Περιοδικό Button (1)
• Περιοδικό Sabrina (211)
• περιοδικό Sabrina Πλεκτομηχανές για παιδιά (91)
• Περιοδικά (1158)
• ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ Amu - Ιαπωνία (7)
• Πλεκτά περιοδικά "DROPS" (6)
• οικόπεδα και γοητείες (140)
• Προετοιμασίες για το μέλλον (474)
• Κλείσιμο βρόχου (83)
• αγορά νήματα (18)
• ορεκτικά (179)
• Καζανάκια (14)
• Υγεία (571)
• Ιδέες για εξοχικό σπίτι (2)
• Ιδέες επισκευής (2)
• Νήματα Kauni (8)
• Εσωτερικά (112)
• τσιμέντο (119)
• Ημερολόγιο-ρολόι-χειμώνας (19)
• Αριθμομηχανές Συνταγές νήματος. (78)
• κάρτες (418)
• Τσέπες (21)
• Κασί (8)
• Κβας (2)
• Quilling Πού να ξεκινήσετε; (39)
• βιβλία πλεξίματος (191)
• υπολογιστής (128)
• Κοστούμια (67)
• μπλούζες, μπλούζες (760)
• Πορτοφόλι (9)
• Γάτες (1)
• Δημιουργικό πλέξιμο (3)
• Ποιος είναι ποιος στον κόσμο των ζυμαρικών. (1)
• συνταγές (282)
• ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ - περισσότερες από 100 τοποθεσίες με γαστρονομικές (1)
• Φυτική θεραπεία (176)
• Λυρέ (31)
• Patchwork - Τεχνική SINEL (4)
• Μακιγιάζ (1)
• Macrome (6)
• ΜΠΙΣΚΟ (727)
• Dickey (80)
• Manty, ζυμαρικά, ζυμαρικά. (33)
• Κύρια κατηγορία (338)
• Ιατρική αστρολογία (1)
• Γάντια (19)
• προσευχές (150)
• Υφάσματα (7)
• μουσική (30)
• κινούμενα σχέδια (8)
• Σετ βρόχων (147)
• Επιστολή για Σχόλια (1)
• Λαϊκά σύμβολα (5)
• Νέες ευχές και όχι μόνο (17)
• κάλτσες, παντόφλες. (2519)
• ΤΟΙΧΟΙ (40)
• ταπετσαρία επιφάνειας εργασίας (28)
• κήπος λαχανικών (1)
• ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ (2)
• Ξηροί καρποί (1)
• Το αρχικό στυλ και ο σχεδιασμός των πλεκτών μοτίβων. (1)
• σχεδιασμός ημερολογίου (2)
• στύλοι (55)
• παλτό (415)
• Νήματα από βαμβάκι (23)
• ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΣΕΛΙΔΩΝ ΤΟΥ ΚΕΙΜΕΝΟΥ (1)
• γάντια, γάντια, γάντια (338)
• τραγούδια (16)
• μποτάκια (482)
• Πλάκες, συνδετήρες, εξαρτήματα σύνδεσης (82)
• Φορέματα (487)
• Φορέματα πλεκτά. (31)
• κουβέρτες (183)
• Παίκτες (4)
• ετικέτες εφημερίδων (32)
• Πτυσσόμενα και πτυχώσεις (1)
• ζώνες κεφαλής (40)
• χειροτεχνια (173)
• μαξιλαρια (33)
• Βοηθητικό πρόγραμμα (98)
• Συμβουλές και κόλπα (338)
• Χρήσιμοι πίνακες πλεξίματος (1)
• Πλήρεις εκδόσεις γνωστών ομιλιών (1)
• πούτσος, καπέλα, κασκόλ (637)
• POSTIRUSHKI. συμβουλές (35)
• Εποχιακά (7)
• ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΠΛΕΚΤΑ (8)
• Παροιμίες (147)
• hairstyles (37)
• Κουμπιά (18)
• πουλόβερ (2215)
• βιβλία και περιοδικά σχετικά με το πλέξιμο (1)
• Ραγκού (1)
• raglan (267)
• Γόμες (118)
• Επισκευές (1)
• ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΑ ΤΥΡΙΩΝ ΤΥΡΙΩΝ (1)
• ΡΩΣΙΚΟΣ ΣΤΥΛ (5)
• Ρωσικό στιλ (5)
• ΧΩΡΟΙ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ (35)
• Σαλάτες (309)
• Χαρτοπετσέτες, τραπεζομάντιλα (131)
• Γάμος και όλα σχετικά με αυτό (22)
• πουλόβερ (399)
• Εντομοαπωθητικά (3)
• Αστεία ανέκδοτα (19)
• Νιφάδες χιονιού (1)
• ΟΝΕΙΡΑ (3)
• Ποιήματα (159)
• σακούλες (52)
• σούπες (65)
• SINEL TECHNOLOGY (1)
• Τεχνικές πλεξίματος (8)
• ΔΩΡΕΑΝ (2)
• χιτώνες (354)
• Τυνησιακά πλέξιμο (90)
• Γωνιά βελόνας (147)
• Ουζμπεκική κουζίνα (2)
• ΣΧΕΔΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΔΙΧΤΥΛΑ. (2)
• Πλεκτά μοτίβα (76)
• πλέξιμο μοτίβα (2510)
• Στεγνωτήρας μαλλιών Shui. Ωροσκόπια (136)
• Ψωμί και συνταγές (27)
• Χρώμα χρώματος (17)
• Λουλούδια (46)
• ΤΕΑ (7)
• σάλια (58)
• Fancy Κασκόλ Νήματα (4)
• Kebab (6)
• ΠΛΕΚΤΙΚΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ (3)
• Κορδόνια (12)
• cheat sheet για κουζίνα (64)
• Αυτό είναι ενδιαφέρον (134)
• φούστες (97)
• Μόδα Περιοδικό (8)
• "Πλεκτομηχανές Περιοδικά / Vogue Πλεκτομηχανές (5)

-Citatnik

Περιοδικό "Burda Special". Creazion №1 2019g "Burda Special. Το Creazion είναι ένα περιοδικό.

Απλά Πλεκτομηχανές - №182 2019 Πλεκτομηχανές Πλεκτομηχανές Περιοδικό είναι μια συλλογή από ρούχα και μοντέλα.

Σαλάτα με ρύζι - μια επιλογή από ενδιαφέρουσες συνταγές Σαλάτα με ρύζι Κ.

Χύδην κουμπιά με βελόνες πλεξίματος: Απλή σύνδεση - πρωτότυπα προϊόντα. Η ογκώδης σύνδεση είναι πάντα πρωτότυπη.

Όμορφο φόρεμα για το μωρό πλέξιμο. Όμορφο φόρεμα για το μωρό πλέξιμο.

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Στατιστικά στοιχεία

Σούπες βόειου κρέατος - νόστιμες, θρεπτικές και μη λιπαρές

Σούπες βόειου κρέατος - νόστιμα, θρεπτικά και μη λιπαρά!

Βόειο σούπα

Η σούπα με βόειο κρέας και ρύζι είναι ιδανική για μεσημεριανό γεύμα, ειδικά κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Ένα απλό πρώτο πιάτο αποκτάται πλούσιο, αρωματικό και πολύ νόστιμο.

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα γευστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο - σούπα γκούλας βοδινού με πατάτες και πιπεριές! Απλό, πλούσιο και εύγευστο!

Σούπα με κρέας, αλλά όχι απλά. Και με ζυμαρικά.

Μια πολύ απλή σούπα με φαγόπυρο, λαχανικά και κομμάτια κρέατος θα είναι ένα εξαιρετικό δείπνο για την οικογένειά σας.

Η πλούσια σούπα βόειου κρέατος με ρύζι και ντομάτα είναι μια νόστιμη και ικανοποιητική πρώτη πορεία για ένα οικογενειακό δείπνο.

Η σούπα βόειου κρέατος είναι πάντα πολύ νόστιμο.

Ζεστή σούπα με φασόλια ενισχύει τέλεια και αναζωογονεί. Μια απλή συνταγή για σούπα φασολιών σε ζωμό κρέατος θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα την προετοιμασία του.

Για μεσημεριανό γεύμα προτείνουμε πλούσια σούπα με μπιζέλια Ναι, όχι απλά, αλλά με κρέας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολτό βοείου κρέατος.

Τα φακελάκια είναι ένα μοναδικό προϊόν, πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, σίδηρο, απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα μας. Φαγητό με φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο και ικανοποιητικό, αλλά και πολύ χρήσιμο. Προσφέρουμε να μαγειρεύουμε σούπα κρέατος με φακές σύμφωνα με τη συνταγή αρμενικής κουζίνας.

Κάτοικοι της Πράγας πιστεύουν ότι εκείνοι που επισκέφθηκαν για πρώτη φορά την πρωτεύουσα της Τσεχίας πρέπει να επισκεφθούν ένα μικρό εστιατόριο στην παλιά πόλη, όπου θα σερβιριστούν σούπα Panadel (που ονομάζεται επίσης Celestino) για να εξοικειωθούν με την εθνική κουζίνα. Η Πράγα είναι πολύ μακριά και μπορείτε να μαγειρέψετε το Panadel στο σπίτι. Μετά από όλα, στην πραγματικότητα, είναι ένα ισχυρό ζωμό βοείου κρέατος με τηγανίτες.

Για μεσημεριανό γεύμα - νόστιμη σπιτική ρύζι σούπα με κρέας. Και τι γεύση! Τι άρωμα.

Η σούπα είναι φτιαγμένη από μπριζόλα και πατάτες, με την προσθήκη κονσερβών ντομάτας, κρεμμυδιών και μπαχαρικών.

Στην κουζίνα του Τατάρ, μια πολύ κοινή πρώτη πορεία είναι η σούπα ζυμαρικών (tokmach), η οποία μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος, χωρίς πατάτες ή με πατάτες (στη συνέχεια, πατάτες τοποθετούνται πριν από τη ζύμη).

Σούπα τεύτλων - ένα υγιεινό πρωινό γεύμα. Η σούπα για αυτή τη συνταγή είναι πολύ ικανοποιητική λόγω του βοείου και των κόκκινων φασολιών που αποτελούν τη σύνθεση. Αυτή η σούπα δεν θα απευθύνεται μόνο σε ενήλικες αλλά και σε παιδιά! Είναι επίσης χαμηλής σε θερμίδες, δεν έχει το συνηθισμένο λαχανικό zazharki.

Το Bograch (bogorash, bograch-goulash, κλπ.) Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των παλατιών Magyar. Σύμφωνα με τους κανόνες, η ουγγρική σούπα bograch μαγειρεύεται σε μια ανοιχτή φωτιά σε ένα μεγάλο καζάνι, εξ ου και το όνομα του πιάτου: bogrács στην ουγγρική είναι ένα καζάνι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του bograch είναι η αφθονία της πάπρικας. Μετά από όλα, ποια ουγγρική κουζίνα χωρίς πάπρικα!

Από όλες τις ποικιλίες σούπας, αυτή η συνταγή διακρίνεται από το γεγονός ότι αντί για τις συνήθεις φέτες πατάτας προστίθενται μαλακές και τρυφερές ζυμαριές. Η σούπα με ζυμαρικά πατάτας είναι πλούσια, θρεπτική και πολύ νόστιμη. Αξίζει να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα φαγόπυρου με ζυμαρικά και βόειο κρέας μόνο μία φορά και σίγουρα θα γίνει ένας συχνός φιλοξενούμενος στο τραπέζι σας.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε το μαυροβούνι κρέας του κρέατος. Αυτή είναι σχεδόν η ίδια κρεμώδη σούπα κρέμας, μόνο με τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Αυτό είναι ένα πολύ τρυφερό, νόστιμο και πλούσιο πιάτο. Θα ταιριάζει σίγουρα στο νοικοκυριό σας. Και έχοντας προετοιμάσει ένα τέτοιο chorba, μπορείτε να αισθανθείτε λίγο στα Βαλκάνια.

Όσο πιο ψυχρό γίνεται στο δρόμο, τόσο περισσότερο θέλετε κάτι ζεστό και ικανοποιητικό. Και σε αυτή τη διάθεση, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από τη σούπα; Τίποτα Ως εκ τούτου, σήμερα μαγειρεύουμε σούπα! Πραγματικό, αρσενικό, θρεπτικό, αρωματικό και ζεστό!

Οι σούκες συνδυάζονται τέλεια με όλα τα λαχανικά και το κρέας, εμπλουτίζοντας τη γεύση του κάθε πιάτου. Μαγειρέψτε σούπα με κολοκυθάκια και κεφτέδες - θα αποδειχθεί διατροφική, εύκολη, νόστιμη και υγιεινή. Σούπα με κεφτεδάκια και λαχανικά παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.

Νόστιμη σούπα μανιταριών για μεσημεριανό γεύμα. Δεν είναι απλό, αλλά με ζυμαρικά και κουνουπίδι.

Την άνοιξη και το καλοκαίρι δεν υπάρχουν μόνο λαχανικά στο τραπέζι, αλλά και πολλά πράσινα, έτσι μια δέσμη φρέσκιας λάρνο, τεύτλα και πράσινα κρεμμύδια θα γίνει η βάση μιας θαυμάσιας σούπας. Ονομάζεται "πράσινο". Η γεύση του είναι πολύ ευχάριστη και τρυφερή και παρασκευάζεται με βάση οποιοδήποτε ζωμό κρέατος.

Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη δημοφιλή σούπα με φέτες ψημένου κρέατος, λαχανικών, ρυζιού και μπαχαρικών υγρού πιλάφι. Το Mastava είναι ένα αρωματικό, θρεπτικό και πολύ νόστιμο πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Μαγειρική μαστάβα είναι πολύ πιο εύκολη από pilau, και η απόλαυση δεν είναι λιγότερο. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Αυτή η παχιά, αρωματική και πολύ θρεπτική σούπα με βόειο κρέας, κιμά, φασόλια και λαχανικά μοιάζει περισσότερο με στιφάδο από σούπα. Επιπλέον, το όνομα της σούπας έλαβε από την αγγλική λέξη "στιφάδο", η οποία αναφέρεται σε πιάτα που μοιάζουν με σούπας. Η σούπα ψητού δεν ήταν χωρίς λόγο το κύριο φαγητό των Σκωτσέζων και των Ιρλανδών. Μετά από όλα, σε αυτά τα μέρη είναι κρύο και θυελλώδη σχεδόν σε κάθε εποχή του χρόνου, και μια τέτοια σούπα θα κορεστεί και θα ζεσταθεί ο καθένας.

http://www.liveinternet.ru/users/4123802/post450111927/

Γιατί το κρέας αγελάδας ονομάζεται βοδινό κρέας;

Το κρέας αμνών ονομάζεται αρνί, κοτόπουλο - κοτόπουλο, χοιρινό κρέας. Ωστόσο, το κρέας αγελάδας ονομάζεται βοδινό κρέας, μολονότι το κρέας μόσχων συχνά ονομάζεται μοσχάρι. Από πού προέρχεται αυτή η λέξη - βοδινό, και γιατί το κρέας των ταύρων, των αγελάδων έχει ένα τέτοιο όνομα; Γιατί δεν έχει σχηματιστεί ένα λογικότερο όνομα με την ίδια αρχή όπως για όλα τα άλλα είδη κρέατος;

Πράγματι, κανείς δεν καλεί το βόειο κρέας "αγελαδινό γάλα" ή "κρέας". Αλλά η κατανόηση της προέλευσης των υφιστάμενων και χρησιμοποιημένων ονομάτων δεν είναι δύσκολη.

Πώς σχηματίστηκε η λέξη "βόειο κρέας";

Σήμερα, η λέξη βοδινό κρέας ονομάζεται πολλές ποικιλίες κρέατος που παράγεται από βοοειδή. Αυτό είναι το κρέας των ταύρων, των αγελάδων, των βοδιών, των μόσχων. Στο παρελθόν, η λέξη govedo χρησιμοποιήθηκε σε πολλές σλαβικές γλώσσες, οι οποίες ονόμαζαν όλο το ζωικό κεφάλαιο. Κατά συνέπεια, το κρέας αυτών των ζώων ονομάστηκε βοδινό κρέας. Αλλά στους αιώνες XVIII-XIX. ο όρος έχει ήδη χρησιμοποιηθεί κυρίως για το κρέας αγελάδων, το οποίο ήταν πολύ δημοφιλές. Τα βοοειδή θανατώθηκαν το φθινόπωρο, προκειμένου να παγώσει το κρέας, να το συγκομιδή για ολόκληρο το χειμώνα. Επίσης, ήταν μαρασμένο, αλατισμένο, παρέχοντας μακρά αποθήκευση, επειδή ο σκελετός ταύρων ζυγίζει εκατοντάδες λίβρες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η ρίζα "gov" είναι σημαντική για τον καθορισμό ταύρων και αγελάδων σε πολλά έθνη. Οι Άγγλοι αποκαλούν την αγελάδα αγελάδων, οι Αρμένιοι αποκαλούν kov και ούτω καθεξής.

Στα λεξικά Dahl και Krylov μπορεί κανείς να βρει τη λέξη "βόειο κρέας", που σημαίνει ταύρος. Αν έχουμε κατά νου την ύπαρξη μιας τέτοιας λέξης, όλα γίνονται φυσικά. Η λέξη "βόειο κρέας" σχηματίστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως "αρνί", "κρέας αλόγου", και άλλοι.

Είναι το παλιό όνομα για τους ταύρους που χρησιμοποιούνται σήμερα;

Στη Ρωσία, η λέξη "βόειο κρέας" δεν έχει χρησιμοποιηθεί για πολλούς αιώνες, αλλά σε άλλες σλαβικές γλώσσες έχει διατηρηθεί, εμφανίζεται σήμερα στις τσεχικές και βουλγαρικές γλώσσες, που βρίσκονται επίσης στη σλοβενική και τη σερβική γλώσσα. Αλλά πιο συχνά δεν σημαίνει αγελάδα, αλλά ταύρο.

Αυτό είναι φυσικό, αφού στο παρελθόν, κυρίως ταύροι και αρσενικά μόσχοι πήγαν για κρέας, ενώ αγελάδες έμειναν για γάλα. Για τη σφαγή τους ήταν θυσιαστική και σπατάλη, αυτό συνέβη μόνο κατά τη διάρκεια ενός πολύ πονοκέφαλου ή κατά τη διάρκεια μιας ασθένειας του ζώου.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η λέξη "αγελάδα" έχει επίσης αρχαίες ρίζες στις σλαβικές γλώσσες, αλλά δεν έχει αλλάξει μέχρι σήμερα. Η αγελάδα ονομάστηκε θηλυκό ζώο, το αρσενικό ονομάστηκε βοδινό.

Ορισμός κρέατος ως βοείου κρέατος σήμερα

Σήμερα, η λέξη βόειο κρέας αναφέρεται στο κρέας τόσο αγελάδας όσο και ταύρου ή μόσχου, δεν γίνεται καμία διάκριση εδώ. Το βόειο κρέας μπορεί να εμφανιστεί από οποιαδήποτε φυλή ζώων. Το νεαρό κρέας καλείται συχνά μοσχάρι, δίνοντας έμφαση στην υψηλότερη ποιότητα του. Το μοσχάρι κοστίζει συνήθως περισσότερο, επειδή το κρέας νεαρών ζώων αυτού του είδους είναι πολύ τρυφερό και θρεπτικό. Τα πιάτα από αυτό είναι πιο νόστιμα. Αλλά το μοσχάρι είναι ένας ρωσικός μαγειρικός όρος, δεν έχει αναλογικό στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Όπως και στο παρελθόν, σήμερα το βόειο κρέας είναι κυρίως κρέας βοοειδών, ειδικά όταν πρόκειται για κρέας πρώτης κατηγορίας. Οι ταύροι παραδοσιακά συνεχίζουν να μεγαλώνουν για το κρέας, και οι αγελάδες για το γάλα, αλλά όχι μόνο αυτό. Το κρέας ταύρων είναι πιο ζουμερό, δεν είναι πολύ κατώτερο από το μοσχάρι. Το κρέας των αγελάδων και των βοοειδών θεωρείται ως η μικρότερη ποιότητα, θεωρείται συνήθως ως δευτερεύον ποσοστό, πωλείται λιγότερο συχνά. Οι αγελάδες δεν είναι σε θέση να κερδίσουν τέτοια μυϊκή μάζα όπως οι ταύροι, ξοδεύουν πολλά θρεπτικά συστατικά από το σώμα για να παράγουν γάλα, να μεταφέρουν και να αυξήσουν τους μόσχους.

Παρόλο που υπάρχουν και ειδικές φυλές κρέατος, όπου τα ζώα και των δύο φύλων εκτρέφονται για κρέας, καθώς η απόδοση αυτών των φυλών είναι χαμηλή. Δεν χρειάζεται να τηρούν για χάρη του γάλακτος. Αντίθετα, υπάρχουν φυλές γαλακτοπαραγωγών αγελάδων, στην προκειμένη περίπτωση αποστέλλονται ταύροι για κρέας και καλλιεργούνται δαμαλίδες για παραγωγή γάλακτος.

Λαμβάνοντας υπόψη το μοσχαρίσιο κρέας, πρέπει να σημειωθεί ότι μπορεί επίσης να χωριστεί σε κατηγορίες, αν και οι πωλητές κρέατος δεν το λαμβάνουν πάντα υπόψη. Υπάρχει ένα μοσχάρι που προέρχεται από μόσχους σε ηλικία 2 εβδομάδων - 3 μήνες. Και υπάρχει νεαρό βοδινό ή μόνο μοσχάρι - από ζώα ηλικίας 3 μηνών - 3 ετών. Εάν το ζώο ήταν ηλικίας άνω των 3 ετών, μιλάμε για συνηθισμένο βοδινό κρέας. Κάθε βόειο κρέας ανήκει επίσης σε μία από τις τρεις ποικιλίες - ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου από το οποίο έχει ληφθεί το κομμάτι. Το πρώτης τάξεως βόειο κρέας είναι ένα φιλέτο, καμπάνα, okolovalok, καμπάνα, θωρακικό και ραχιαίο μέρος. Το τμήμα πλευρών, ώμων και ώμων είναι το κρέας της δεύτερης κατηγορίας. Το βόειο κρέας τρίτου βαθμού είναι στέλεχος, σφαγμένο.

Η χρησιμότητα του μοσχαριού

Το μοσχάρι θεωρείται διατροφικό κρέας, δεν έχει μόνο μεγάλη γεύση, αλλά και ένα πλούσιο σύνολο υγιεινών ουσιών. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Αυτό το άπαχο κρέας, το οποίο συνιστάται για παιδικές τροφές, μπορεί να προσφερθεί σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, μεταβολισμό. Το βόειο κρέας είναι επίσης μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου και άλλων θρεπτικών ουσιών. Αυτό το κρέας είναι υγιέστερο και προτιμότερο από το χοιρινό.

Έτσι, το κρέας των ταύρων και των αγελάδων ονομάζεται βόειο κρέας ιστορικά, αυτή η λέξη σχηματίστηκε ως παράγωγο του "βοείου κρέατος" - όπως οι ταύροι κλήθηκαν στη Ρωσία αρκετούς αιώνες πριν. Σήμερα αυτή η λέξη δεν είναι στα ρωσικά, αλλά υπάρχουν παράγωγα από αυτήν. Σε άλλες σλαβικές γλώσσες, ο ταύρος εξακολουθεί να αναφέρεται ως παλιά.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Το βόειο κρέας είναι το κρέας ενός ζώου; Και το μοσχάρι;

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο της τροφής, το περιεχόμενο και το φύλο του ζώου. Η γήρανση του κρέατος, δηλαδή η διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, καθώς και το άγχος που βιώνουν τα ζώα πριν από τη σφαγή, καθορίζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κρέατος.

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά μέρη, τα φιλέτα, τη νύμφη, τη νύμφη και τη νύμφη. στο πρώτο - τα τμήματα των ώμων και των ώμων, καθώς και η βουβωνική χώρα. στο δεύτερο - το gouge, το μπροστινό και το πίσω στέλεχος.
Το πιο εκτιμημένο βόειο κρέας προέρχεται από τις φυλές βοοειδών και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που προέρχεται από ανώριμα θηλυκά και μοσχάρια.

http://otvet.mail.ru/question/16538791

Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι μακράν το πιο δημοφιλές είδος κρέατος. Αντιπροσωπεύει το κρέας βοοειδών, παραδοσιακά στην περιοχή μας είναι μια αγελάδα. Είναι βόειο κρέας που έχει εξαιρετική γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και άριστο άρωμα και ταυτόχρονα είναι αρκετά διατροφικό.

Χρήσιμες ιδιότητες και βόειο κρέας θερμίδων

Η κύρια ιδιότητα του βοείου κρέατος είναι το περιεχόμενο υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης σε αυτό, συμβάλλοντας στον κορεσμό των ανθρώπινων κυττάρων με οξυγόνο. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες βοδινού απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης περιέχει φιλέτο βοδινού (το μαλακότερο μέρος του σφάγιου είναι κρέας υψηλής ποιότητας). Τέτοιες πρωτεΐνες είναι σημαντικές στην ανθρώπινη διατροφή. Μόνο το βόειο κρέας περιέχει τη μέγιστη ποσότητα σιδήρου. Στο βόειο κρέας, το λίπος είναι τόσο μικρό σε αναλογία που ακόμη και το κρέας κοτόπουλου είναι κατώτερο σε αυτόν σε αυτό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος είναι 192 kcal. Αλλά η διατροφική αξία αυτού του τύπου κρέατος είναι η περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια της ακόλουθης ποσότητας ουσιών:

• Νερό - 67 g.
• Λίπος - 12 g.
• Πρωτεΐνες - 19 g;
• Τέφρα - 2 g.
• Υδατάνθρακες - 0 g.

Το βόειο κρέας περιέχει τέτοιες βιταμίνες:

• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη);
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ).
• Χολίνη (βιταμίνη Β4);
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη);
• Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη);
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
• Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ).
• Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9);
• Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη).

Τα κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν το βόειο κρέας:

Τα κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν το βόειο κρέας:

Επιπλέον, το βόειο κρέας περιέχει πρωτεΐνες χαμηλής αξίας, και συγκεκριμένα:

Είναι το κολλαγόνο που είναι η πηγή για την κατασκευή των ενδοαρθρικών συνδέσμων στο σώμα. Ο ψευδάργυρος, ο οποίος αποτελεί μέρος του βοείου κρέατος, είναι απαραίτητος για να διατηρήσει ένα άτομο επαρκές επίπεδο ασυλίας. Τέτοια χρήσιμα ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο, το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο ενισχύουν ενεργά το μυοσκελετικό σύστημα ενός ατόμου. Οι βιταμίνες της ομάδας Α είναι εξαιρετικά χρήσιμες για προβλήματα με την όραση. Η βιταμίνη PP προάγει την κανονική λειτουργία του ενζυματικού συστήματος του σώματος. Η βιταμίνη C συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Αλλά αυτές οι σημαντικές βιταμίνες όπως οι Β6 και Β12 είναι ενεργά συμμετέχοντες στη διαδικασία της πλήρους απορρόφησης του σιδήρου.

Πολλές από τις γεύσεις και τις θρεπτικές ιδιότητες του βοείου κρέατος επηρεάζονται από τη φυλή και την ηλικία του ζώου. Έτσι, για σφαγή για το κρέας μπορεί να πάει ενήλικες αγελάδες, μοσχάρια μοσχάρια και μοσχάρια.

Έτσι, οι βασικές ιδιότητες του βοείου κρέατος (γεύση, χρώμα και οσμή) εξαρτώνται από τρεις κύριους παράγοντες του ζώου:

Επιπροσθέτως, οι μεμονωμένες ιδιότητες του βοείου κρέατος μπορούν να επηρεαστούν από το βαθμό πίεσης που ένα ζώο παρουσίασε κατά τη σφαγή.

Ανάλογα με την ποικιλία βοείου κρέατος, μπορεί να είναι τρυφερό (μοσχάρι) και χοντρό (ένα ενήλικο ζώο - λόγω της αφθονίας των χονδροειδών μυών). Το νεαρό κρέας έχει μαλακό ροζ χρώμα και όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος.

Υπάρχουν 3 είδη βοείου κρέατος:

1. Υψηλότερα (ραχιαία και στερναλικά μέρη, φιλέτα, γουρουνάκι, γουρουνάκι και γουρουνάκι).

2. Πρώτα (ωμοπλάτη, ώμος, πλευρό).

3. Δεύτερον (shin - εμπρός και πίσω).

Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος, θα πρέπει να το μελετήσετε προσεκτικά για να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Έτσι, το νωπό βόειο κρέας χαρακτηρίζεται από τους ακόλουθους δείκτες:

1. Το χρώμα είναι κορεσμένο (από ροζ έως έντονο κόκκινο).

2. Η δομή του κρέατος είναι μαλακό ινώδες.

3. Η μυρωδιά είναι φρέσκια και ευχάριστη.

4. Ελαστική συνοχή.

5. Glitter στην κοπή?

6. Ο σχηματισμός των κοιλοτήτων με πίεση (εξαφανίζεται μετά από μερικά δευτερόλεπτα).

7. Μαλακή συνεκτικότητα και κρεμώδες λίπος.

Η παρουσία πολλών φιλμ στο λιπαρό και σκούρο χρώμα δείχνει την ηλικία του ζώου ή ότι το κρέας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το πιο χρήσιμο και νόστιμο θεωρείται μοσχαρίσιο κρέας μιας νεαρής αγελάδας. Η ιδανική επιλογή είναι το κρέας μόσχων σε ηλικία 20 μηνών, έχει μια λεπτή γεύση και ένα υψηλό επίπεδο διατροφικής αξίας. Γιατί το μοσχάρι είναι το πιο πολύτιμο και τρυφερό κρέας; Ναι, επειδή αυτή η ηλικία του ζώου θεωρείται ανώριμη. Και πριν από αυτή την περίοδο, ο μόσχος αρχικά τροφοδοτεί το αγελαδινό γάλα και τις πλήρεις ζωοτροφές για την ενεργό ανάπτυξή του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μοσχάρι είναι το λεγόμενο καθαρό και πολύτιμο κρέας.

Εφαρμογή

Το βόειο κρέας είναι χρήσιμο για άτομα οποιασδήποτε ηλικίας. Η κύρια ένδειξη για την κατανάλωση βοείου κρέατος είναι η αναιμία από έλλειψη σιδήρου. Ονομάζεται προμηθευτής βοδινού σιδήρου. Heme ονομάζεται λόγω του γεγονότος ότι μέρος της αιμοσφαιρίνης.

Ένα απαραίτητο προϊόν είναι το βόειο κρέας για όσους αγωνίζονται με την παχυσαρκία. Το βόειο κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε δίαιτα, καθώς το κρέας αυτό θεωρείται άπαχο, που περιέχει την ελάχιστη ποσότητα λίπους. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της περιεκτικότητας σε θερμίδες του βοείου κρέατος, αυτό το κρέας μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς.

Είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να χρησιμοποιούμε το βόειο κρέας σε ανθρώπους που δρουν ενεργό τρόπο ζωής, όσοι παίζουν αθλήματα και επιδιώκουν να οικοδομήσουν μυϊκή μάζα του σώματός τους. Οι άνδρες πρέπει να τρώνε βόειο κρέας, ειδικά εάν ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία ή πηγαίνουν στο γυμναστήριο.

Η πιο κατάλληλη επιλογή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι η βρασμό του. Το βραστό βόειο κρέας συνιστάται πάντα για τους ασθενείς κατά την περίοδο ανάρρωσης του σώματος μετά από τραυματισμούς, εγκαύματα, μολυσματικές και ιογενείς ασθένειες.

Αντενδείξεις για τη χρήση του βοείου κρέατος

Ορισμένα ιατρικά στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων βοείου κρέατος σε όλη τη διάρκεια ζωής τους μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του παχέος εντέρου Η υψηλή πρόσληψη βόειου ζωικού λίπους μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη: εξαιτίας αυτού, μπορεί να εμφανιστούν ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, η παρουσία χοληστερόλης στο βόειο κρέας, με τη μακροχρόνια χρήση του, μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία και στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Το αποτέλεσμα μπορεί επίσης να είναι προβλήματα με την εργασία της καρδιάς και των εντέρων.

Η σύνθεση του βοείου κρέατος περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, βάσεις πουρίνης. Μπορούν να προκαλέσουν τη συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα, η οποία συχνά προκαλεί ουρολιθίαση, οστεοχονδρωσία και ουρική αρθρίτιδα.

Επομένως, δεν συνιστάται η κατάχρηση βοείου κρέατος. Όπως γνωρίζετε, ένα μέτρο πρέπει να υπάρχει σε όλα και η διατροφή ενός υγιούς ατόμου δεν μπορεί να αποτελείται εξ ολοκλήρου από ένα μόνο είδος κρέατος, ακόμα και αν είναι στη γεύση του.

Μαζί με το γεγονός ότι η τακτική κατανάλωση βοδινού, δηλαδή η άφιξη σημαντικών βιταμινών στο σώμα, συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει μείωση της ανοσοπροστασίας και να αυξήσει την ευαισθησία του σώματος σε διάφορες ασθένειες. Έτσι, οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά συμβουλεύονται να τρώνε μόνο το νεαρό μοσχάρι, αλλά το ώριμο βόειο κρέας δεν το κάνει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας αυτό χωνεύεται χειρότερα και απορροφάται.

http://www.neboleem.net/govjadina.php

Γιατί το αγελαδινό κρέας είναι βόειο κρέας

Γιατί το αγελαδινό κρέας είναι βόειο κρέας - καταλαβαίνουμε την ερώτηση

Όπως γνωρίζετε, το κρέας χοιρινού κρέατος ονομάζεται χοιρινό, κοτόπουλο - κοτόπουλο, αρνίσιο - αρνί κλπ. Επομένως, η λέξη "βοδινό" ορισμένων ανθρώπων προκαλεί σύγχυση. Γιατί η λέξη αυτή ακούγεται με αυτόν τον τρόπο; Γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό και όχι "αγελάδα";

Τα βοοειδή στην αρχαιότητα.

Όπως είναι γνωστό, οι πρόγονοί μας - Σλάβοι ασχολήθηκαν με την κτηνοτροφία πριν από χιλιάδες χρόνια. Και μια φορά κι έναν καιρό οι αγελάδες και οι ταύροι ονομάζονταν η λέξη "beefad" που δεν ήταν πολύ γνωστή στο αυτί ενός σύγχρονου ανθρώπου. Κυριολεκτικά, μεταφράστηκε ως βοοειδή. Και, φυσικά, το κρέας τέτοιων κατοικίδιων ζώων ονομάστηκε βοδινό κρέας. Η λέξη "βοδινό" τώρα δεν χρησιμοποιείται κανείς. Το παράγωγό του, που σημαίνει κρέας βοοειδών στη γλώσσα, έχει επιζήσει μέχρι και σήμερα.

Γιατί το κρέας ονομάζεται βοδινό: ινδοευρωπαϊκές ρίζες

Όσον αφορά την προέλευση της λέξης "βόειο κρέας" (ή govedo), υπάρχει μια άλλη έκδοση. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό το αρχαίο ουσιαστικό έχει όχι μόνο την παλαιά σλαβική προέλευση, αλλά και την ινδοευρωπαϊκή. Και έχουν αρκετό λόγο να το σκέφτονται.

Η λέξη govedo, η οποία είναι η απάντηση στο ερώτημα γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας, μοιάζει πολύ με τη λέξη govs, που χρησιμοποιείται κάποτε από τους Ινδοευρωπαίους. Συναφείς λέξεις govs εξακολουθούν να διατηρούνται στις γλώσσες πολλών λαών του Βόρειου Ημισφαιρίου. Για παράδειγμα, η αγελάδα στα αγγλικά και το μέλ στην Αρμενική σημαίνουν ακριβώς "αγελάδα"
.
Γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας: το λεξικό της Dahl

Όπως είναι γνωστό, στην αρχαιότητα, οι κυνόδοντες κρέατος ήταν το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας. Οι αγελάδες διατηρούνται συνήθως μόνο για να πάρουν γάλα. Ως εκ τούτου, θα μπορούσαν να ζήσουν στο αγρόκτημα για πολλά χρόνια. Bychkov ίδια περικοπή αμέσως, μόλις κέρδισαν αρκετό βάρος. Στο λεξικό Dahl αναφέρεται ότι "βοδινό" είναι βοοειδή, ενημερώνει το site Ros-Registr. Αλλά η εστίαση είναι στους ταύρους. Δηλαδή, σύμφωνα με τον Νταλ, αποδεικνύεται ότι το "βόειο κρέας" κυριολεκτικά είναι "το κρέας που λαμβάνεται από έναν ταύρο".

Σήμερα, οι αγελάδες στη Ρωσία διατηρούνται κυρίως για το γάλα. Τα θηλυκά βοοειδή θανατώνονται μόνο όταν χάσουν την παραγωγικότητά τους λόγω ηλικίας. Ωστόσο, επί του παρόντος στη χώρα μας υπάρχουν και αγρότες που εκτρέφουν βοοειδή που δεν είναι γαλακτοκομικά, δηλαδή φυλές κρέατος. Σε τέτοιες εκμεταλλεύσεις, μετά την απόκτηση του αναγκαίου βάρους, μπορούν να σφαγούν τόσο μοσχάρια μοσχάρια όσο και αγελάδες. Μετά από όλα, περιέχουν τα ζώα σε αυτή την περίπτωση, όχι για χάρη του γάλακτος.

Δηλαδή, στα ράφια των καταστημάτων αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε και τις αγελάδες και τα βόδια. Σε αυτή την περίπτωση, και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, θα ονομάζεται ακριβώς το βόειο κρέας. Δηλαδή, αν ο Dahl είχε καταρτίσει το λεξιλόγιό του σήμερα, πιθανότατα δεν θα είχε επικεντρωθεί μόνο στους ταύρους.

Συνώνυμα

Έτσι, γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό είναι περισσότερο ή λιγότερο κατανοητό. Η προέλευση αυτής της λέξης είναι μάλλον αρχαία. Πιθανότατα, το κρέας αγελάδων κατ 'αυτόν τον τρόπο καλείται στην επικράτειά μας για περισσότερο από μία χιλιετία. Αλλά αυτή η λέξη έχει ένα σύγχρονο συνώνυμο.

Το όνομα "αγελάδα", εμείς σήμερα, φυσικά, δεν χρησιμοποιούν. Ωστόσο, στα ρωσικά υπάρχει μια πολύ γνωστή λέξη "μοσχάρι". Σημαίνει υψηλού βαθμού κρέας πολύ νεαρών βοοειδών - τόσο ταύρων και δαμάλεων.

Ευρωπαϊκές παραδόσεις
Έτσι, ανακαλύψαμε γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας. Στην πραγματικότητα, αυτή η λέξη αυτή τη στιγμή διανέμεται κυρίως μόνο στη Ρωσία. Στην Ευρώπη, για παράδειγμα, το κρέας των αγελάδων και των ταύρων θεωρείται δευτερεύον ποσοστό και χρησιμοποιείται σπάνια για τρόφιμα. Στις πλουσιότερες χώρες του Βόρειου Ημισφαιρίου παρά στη Ρωσική Ομοσπονδία, το μοσχάρι μαγειρεύεται συχνότερα σε εστιατόρια και κυλικεία. Οι ευρωπαίοι μάστορες δεν χρησιμοποιούν καθόλου τη λέξη "βόειο κρέας". Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων του σφαγίου βοοειδών, καλούνται είτε "μοσχάρι" είτε, σε ακραίες περιπτώσεις, "κρέας ταύρων".

Ταξινόμηση στη μαγειρική

Η λέξη "βόειο κρέας" και "μοσχάρι", επομένως, σχεδόν συνώνυμα. Ωστόσο, τα αντίστοιχα προϊόντα τους δεν είναι ακριβώς πανομοιότυπα. Στο μαγείρεμα, το κρέας βοοειδών ταξινομείται ως εξής:
• κρέας γάλακτος - κρέας που λαμβάνεται από αγελάδες και βόδια από 2 εβδομάδες έως 3 μήνες.
• νεαρά βοοειδή - από μόσχους που εκτρέφονται στο αγρόκτημα για σφαγή από 3 μήνες έως 3 έτη.
• κατάλληλο κρέας βοείου κρέατος που λαμβάνεται από βοοειδή ηλικίας 3 ετών.

Ποικιλίες ανά βαθμό

Επιπλέον, όλο το βόειο κρέας που διατίθεται σήμερα στην αγορά, χωρίζεται σε προϊόν:
• Εξαιρετική ποιότητα (μάρμαρο).
• πρώτη κατηγορία.
• η δεύτερη κατηγορία.
• κοκαλιάρικο.

Το πιο νόστιμο κρέας
Γιατί είναι μαρμάρινο βόειο κρέας που αποκαλείται; Το κρέας αυτής της ποικιλίας αποτελείται όχι μόνο από τον ίδιο τον μυϊκό ιστό, αλλά και από μια ποικιλία λιπαρών στρωμάτων. Στην εμφάνιση, μοιάζει με μια διακοσμητική πέτρα, γνωστή σε πολλούς. Από εδώ και με το αρχικό του όνομα πήγε.
Στο μαγείρεμα, το μαρμελάδες θεωρείται λεπτόκοκκο. Είναι από αυτό που γίνονται τα πιο νόστιμα και ζουμερά γκούλας, μπριζόλες κλπ. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν το προϊόν αυτό σχεδόν θεραπευτικό. Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση μαρμελιού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Πώς να τρώτε αγελάδες για να πάρετε μαρμελάδα βοδινού

Οι αγρότες πωλούν κρέας αυτής της κατηγορίας, φυσικά, σε πολύ υψηλή τιμή. Ωστόσο, η καλλιέργεια αγελάδων για την παραγωγή μαρμελάδας βοείου κρέατος είναι μάλλον περίπλοκη. Προκειμένου το τελικό προϊόν να περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών λωρίδων, οι γεωργοί πρέπει να χρησιμοποιούν ειδικό σύστημα διατροφής για τα ζώα. Και αυτό, φυσικά, αυξάνει σημαντικά το κόστος συντήρησης.

Οι ράβδοι σχηματίζονται στο κρέας λόγω του γεγονότος ότι οι αγελάδες σε ορισμένες χρονικές περιόδους δίνουν τροφή με πολύ θερμίδες και περιορίζουν κάπως την κυκλοφορία τους χωρίς να τους αφήνουν έξω από τους πάγκους.

Οι φυλές μόσχων για τέτοια πάχυνση επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Τις περισσότερες φορές για την παραγωγή μαρμάρινου κρέατος herefords καλλιεργούνται. Αλλά μερικές φορές οι αγρότες επιλέγουν μόσχους και άλλες φυλές κρέατος για το σκοπό αυτό. Γαλακτοκομικά βοοειδή για την απόκτηση μαρμάρινα βόειο κρέας, φυσικά, δεν χρησιμοποιείται. Στη Ρωσία, τα βοοειδή κρέατος σπάνια εκτρέφονται. Ως εκ τούτου, το μαρμάρινο προϊόν στα ράφια είναι σπάνιο.

Άλλες ποικιλίες κρέατος

Το βόειο κρέας της πρώτης κατηγορίας είναι καταρχήν πολύ καλά αναπτυγμένος μυϊκός ιστός. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη ποσότητα σωματικού λίπους. Η εξαίρεση από την άποψη αυτή μπορεί να είναι μόνο το κρέας πολύ μικρών ταύρων και αγελάδων.
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της δεύτερης ποιότητας βοείου κρέατος είναι ότι δεν είναι μια πολύ καλά αναπτυγμένη μυϊκή μάζα. Το λίπος στη σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος δεν αρκεί. Το άπαχο βόειο κρέας έχει πολύ χαμηλή ποιότητα. Χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανικούς σκοπούς.

Εφαρμογή στο μαγείρεμα διαφορετικών τμημάτων του σκελετού

Η απάντηση στο ερώτημα γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό είναι απλό. Αυτή η λέξη προέρχεται από το αρχαίο όνομα των ίδιων των βοοειδών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Αλλά το βόειο κρέας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέρος του σφαγίου που έχει ληφθεί.
Για σβέση στη μαγειρική μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα:
• λαιμό και λαιμό.
• το πίσω μέρος.

Για το μαγείρεμα, οι μάγειροι μπορούν να πάρουν:
• Σπάτουλα, γουρουνάκι και άροτρο.
• ραχιαία, στήθος, νεύρα, κνήμες.

Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται:
• λεπτό άκρο.
• ιερός?
• λαιμός, καμπάνα.

Πού ακριβώς βρίσκονται αυτά τα μέρη στο σφάγιο, μπορείτε να δείτε το παρακάτω διάγραμμα.

Μάτι μυ

Εκτός από το μαρμάρινο κρέας, υπάρχει μια άλλη λεπτότητα του βοείου κρέατος. Ένα τέτοιο προϊόν κόβεται από το εξωτερικό τμήμα της οπίσθιας κοπής. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι τραγανή και πολύ νόστιμα και αρωματικά.
Πιστεύεται ότι το ψήσιμο και το ραβδί είναι οι καλύτεροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε μέρος του μυς των ματιών του βοείου κρέατος. Γιατί ονομάζεται αυτός ο τύπος κρέατος; Ο μυς των ματιών - η έκφραση είναι πραγματικά ασυνήθιστη και πολύχρωμη. Αμέσως έρχεται στο μυαλό κάτι που έχει ληφθεί από το μπροστινό μέρος του κεφαλιού της αγελάδας. Αλλά αποκαλούν μια τέτοια λιχουδιά με παρόμοιο τρόπο όχι επειδή έχει οποιαδήποτε σχέση με τα μάτια του ζώου. Το σχήμα ενός τέτοιου βοείου κρέατος είναι κάπως επιμήκη, ωοειδές. Ως εκ τούτου, στην πραγματικότητα, το όνομά του πήγε.

Βόειο κρέας

Έτσι, καταλάβαμε γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας. Αυτή η λέξη προέρχεται από την αρχαία govedo και έχει ινδοευρωπαϊκές ρίζες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το όνομα, φυσικά, του προϊόντος που λαμβάνεται από αγελάδες και ταύρους. Ωστόσο, το κρέας μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως βόειο κρέας:
• Βόδια.
• βουβάλια.
• sarlykov.

Και τίποτα δεν προκαλεί έκπληξη σε αυτό, βέβαια, όχι. Μετά από όλα, όλα αυτά τα ζώα είναι βοοειδή - σύμφωνα με το αρχαίο σλαβικό "βοδινό".

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina