Η ποιότητα του κρέατος που λαμβάνεται από διάφορα μέρη του σφαγίου δεν είναι η ίδια. Οι περικοπές διαφέρουν ως προς τη θρεπτική αξία, τις γαστρονομικές ιδιότητες και τον σκοπό, την αναλογία μυών, λιπών και οστών. Από την άποψη αυτή, το σφάγιο κόβεται σε μεμονωμένες ποικιλίες.
Στη χώρα μας, υιοθέτησε ένα ενιαίο σχέδιο κοπής σφαγίων για λιανική:

1) το λαιμό? 2) το στήθος? 3) το στήθος? 4) μια παχιά άκρη. 5) λεπτό άκρο. 6) πτερύγια. 7) φιλέτο ·

8) περιτόναιο. 9) το περιτόναιο. 10) το ωμοπλάνο. 11) μηρό. 12) τη βουβωνική χώρα. 13) kostrets; 14) στέλεχος.

Το κρέας του αυχένα περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό συνδετικού ιστού και συνεπώς απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε υγρό περιβάλλον για να αποκτήσει την απαιτούμενη απαλότητα. Ο λαιμός έχει καλή γεύση και είναι φθηνός. Το κρέας του λαιμού πωλείται συνήθως σε κύβους ή τεμαχισμένα.

Paddle

Το ωοειδές οστό που περιέχεται στην ποικιλία κοπής απομακρύνεται από το κρεοπωλείο και το κρέας κόβεται σε μερίδες για τη λήψη μπριζόλων ή για το βράσιμο. Η γεύση του κρέατος είναι υψηλή, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι σχετικά μικρή. Μερικά κομμάτια έχουν χοντρές ραβδώσεις συνδετικού ιστού, μέσω των οποίων οι μύες συνδέονται με την ωμοπλάτη. Αυτός ο συνδετικός ιστός παραμένει στο κρέας, επειδή όταν μαγειρεύεται σε υγρή θερμότητα, μαλακώνει, απελευθερώνει κολλώδεις ουσίες στο αφέψημα. Η λεπίδα περιέχει πολλά στρώματα λίπους και έτσι παραμένει ζουμερή ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κρεμμύδι από τη σπάτουλα, να κάνετε κιμά.

Το στήθος έχει μια πολυεπίπεδη δομή μυϊκού ιστού με λιπαρά στρώματα. Παρασκευάζεται σε υγρό περιβάλλον - προστίθεται σε σούπα, στραγγισμένο ή βρασμένο, που χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Το καλύτερο μέρος του στήθους βρίσκεται ακριβώς στη μέση της κοπής, με χόνδρο και λίπος.

Μετά την αφαίρεση του στέρνου και των νευρώσεων, παραμένει ένα μακρύ επίπεδο κομμάτι κρέατος, το οποίο είναι συνήθως τυλιγμένο και δεμένο. Συνήθως κόβουν κομμάτια του απαιτούμενου μήκους και τα πωλούν. Η στρωματοποιημένη δομή του μυϊκού ιστού του στήθους τονίζεται από λιπαρά στρώματα, οι γευστικές ιδιότητες είναι καλές. Το στήθος πρέπει να ψηθεί σε υγρό περιβάλλον.

Το οπίσθιο σκέλος του σκελετού - το στέλεχος είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ζελέ ή ζελέ.
Τα πόδια του ζώου έχουν πολύ ανεπτυγμένους μύες, επομένως πρέπει να υποβάλλονται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία και σε υγρό περιβάλλον προκειμένου να μαλακώσουν τον συνδετικό ιστό και να εμποδίσουν το κρέας να στεγνώσει μέχρι να μαλακώσει.

Pashina

Εξαιρετικό κρέας για το μαγείρεμα, επειδή έχει καλή γεύση, και τα στρώματα λίπους σε αυτό βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας. Το κρέας μπορεί επίσης να ζυμωθεί με ή χωρίς κόκαλα, κομμένο σε φέτες ή σε κύβους. Καλό για το μαγείρεμα καθώς και για το φαγητό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ρολών ή κιμά.

Πάχος άκρη βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής, από το λαιμό, περιέχει 4-5 άκρες. Χρησιμοποιείται για το βράσιμο, το ψήσιμο, κατάλληλο για σούπες, μπριζόλες, ψητό βόειο κρέας, κιμά.

Ψητό βόειο κρέας (από το αγγλικό "Roast beef" - κυριολεκτικά "ψητό βοδινό") - ένα πιάτο αγγλικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος βοείου κρέατος που ζυγίζει 1.5-2 κιλά ψημένο στο φούρνο. Μερικές φορές το ψητό βόειο κρέας είναι ψητό ή στιφάδο.

Για να γίνει εξαιρετικό ψητό βόειο κρέας, οι νευρώσεις συνήθως κόβονται και το κρέας είναι δεμένο. Τα οστά μπορούν να απομακρυνθούν πλήρως, οπότε το κρέας τυλίγεται σε ρολό πριν από τη σύνδεση. Το κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το σούβλι ή το ψήσιμο ενός μεγάλου κομματιού.

Παραδοσιακά, το ψητό βόειο κρέας επιλέγεται από κρέας βοδινού. Μπορείτε να επιλέξετε από διάφορα μέρη του σκελετού: μια παχιά άκρη (τις πρώτες 4 - 5 πλευρές), λεπτή (τις επόμενες 4 - 5 πλευρές), λαβίδες και φιλέτο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα μέρη διαφέρουν στη δομή του κρέατος, στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και στη γεύση.

Όσο πιο μακριά από το λαιμό στην ουρά, όσο πιο μαζικό είναι το μεσαίο κομμάτι, το κρέας είναι πιο πυκνό, λεπτό και λεπτό ινώδες, αλλά η διάμετρος του κομματιού είναι μικρότερη. Το κρέας δεν πρέπει να είναι παγωτό.

Μια λεπτή άκρη μπορεί να διακρίνεται από μια παχιά, η λεπίδα του εμπρόσθιου ώμου είναι ορατή σε μια παχιά άκρη. Περιέχει 4-5 άκρες. Το κρέας είναι τρυφερό. Για να διατηρήσετε το χυμό και τη γεύση, ψήνετε μια λεπτή άκρη σε υψηλή θερμοκρασία μαζί με τα οστά, πριονίζετε τα επάνω τμήματα των ραχιαίων σπονδύλων. Κατάλληλο για μπριζόλες και ψητό βοδινό κρέας. Οι νευρώσεις του λεπτού χείλους, και το κρέας στις πλευρές που μαγειρεύονται στη σχάρα, έχουν εξαιρετική γεύση.

Το φιλέτο είναι ένα πολύτιμο μέρος του σφαγίου, είναι το εξωτερικό μέρος του πίσω μέρους του ζώου, οι ίνες είναι χαλαρές και ευαίσθητες. Πηγαίνει στο μαγείρεμα, μπριζόλες, ψητό βόειο κρέας, ψητό.

Ψιλοκομμένο κρέας του λαιμού του σφαγίου

Μια κοπή σταφυλιών με μακρύ οστό που αφαιρείται κατά τη διάρκεια της αποκομιδής και πωλείται μαζί με άλλα οστά του εγκεφάλου. Το υπερβολικό λίπος συνήθως κόβεται από κοπές κοπριάς. Το κρέας του λαιμού του σφαγίου είναι στενά σε ποιότητα με το κρέας του λαιμού (1) και συνήθως πωλείται σε τεμαχισμένη ή τεμαχισμένη μορφή.

Οπίσθιο αυχένα

Μια μεγάλη και σχετικά άπαχη κοπή κρέατος υψηλής ποιότητας για σβέση, που αποτελείται από δέσμες μυϊκών ινών του μυός των ώμων. Μετά την αφαίρεση των οστών, η κοπή κόβεται σε μερίδες για να γίνουν μπριζόλες. Το κρέας του νωτιαίου άκρου του λαιμού μπορεί επίσης να τεμαχιστεί για να σβήσει. Χρειάζεται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία σε υγρό περιβάλλον για να μαλακώσει τον συνδετικό ιστό.

Κορώνα

Αυτή η περικοπή περιέχει μια μεγάλη ποσότητα από το λεπτότερο κρέας στις τελευταίες τρεις πλευρές. Το κιμά μπορεί να τηγανισθεί ολόκληρο με ή χωρίς κόκαλα, ή κομμένο σε μερίδες για το τηγάνισμα μπριζόλων σε μια ανοιχτή φωτιά ή σε ένα τηγάνι. Φιλέτο φιλέτο μπριζόλας μαγειρεμένο χωρίς κόκαλα? για την προετοιμασία μιας μπριζόλας με ένα οστό από το μπροστινό μέρος, η ράμπα έκοψε το κρέας μαζί με τη νεύρωση: η μπριζόλα από το οπίσθιο οσφυϊκό τμήμα της νιφάδας περιέχει ένα κομμάτι τρυφερός φιλέτου κάτω από τη σπονδυλική στήλη. Εάν το φιλέτο μαγειρεύεται ξεχωριστά, μπορεί να ψηθεί ολόκληρο, αλλά συνήθως κόβεται σε κομμάτια κατά μήκος των ινών για να κάνει μπριζόλες.

Kostrets

Κοπή ποικιλίας που περιέχει τους κάτω σπονδύλους της σπονδυλικής στήλης και του πυελικού οστού. Όλα τα κόκαλα αφαιρούνται συνήθως και το κρέας κόβεται σε ίνες σε μερίδες για να φτιάξουν τρυφερές μπριζόλες με εξαιρετική γεύση. Οι μπριζόλες μπριζόλας μπορούν να μαγειρευτούν σε ανοικτή φωτιά ή σε μια κατσαρόλα. Από τεμάχια βάρους άνω των 1,5 κιλών, λαμβάνεται εξαιρετικό ψητό βόειο κρέας, το οποίο συνήθως μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία.

Δοκίμιο, s, κουτσός

Αυτά τα τέσσερα κομμάτια μαζί συνθέτουν το πάνω μέρος του πίσω ποδιού. Ο καθετήρας - ένα κομμάτι άπαχου κρέατος λεπτών ινών από το εσωτερικό του μηρού - είναι καλό για το βραδινό ψήσιμο και το άλεσμα. Το κρέας είναι ελαφρώς σκληρότερο, αλλά έχει επίσης καλή γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως για αργό ψήσιμο ή το βράσιμο, καθώς και για αλάτισμα και βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Μια γουρουνάκι είναι μια εξαιρετική κοπή κρέατος μεταξύ του ιερού και του πυελικού οστού. Τις περισσότερες φορές, αυτό το κρέας χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ψηλού βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας με αργό ψήσιμο. Τα γυμνά θηλυκά είναι καλά για το βραδινό ψήσιμο και το βράσιμο σε μεγάλα κομμάτια, αλλά αρκετά συχνά κόβονται σε μερίδες, τα οποία είναι στραγγισμένα ή τηγανητά σε ένα τηγάνι.

Shank

Το σαρκώδες τμήμα του οπίσθιου σκέλους, πλούσιο σε τένοντες: παρόμοιο με το στέλεχος, περιέχει το οστό του εγκεφάλου και ένα μεγάλο ποσοστό συνδετικού ιστού. Συνήθως, το οστό απομακρύνεται και το κρέας κόβεται σε παχιά φέτες ή κύβους. Λεπτό άρωμα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζελατίνη δίνουν σε αυτό το κρέας εξαιρετική γεύση με στιφάδο.

Διάφραγμα

Αποτελείται από διάφορους, σχετικά μικρού μεγέθους εσωτερικούς μυς, τις καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες, ανάμεσα στους οποίους είναι οι μύες του εσωτερικού τμήματος της πλευράς, οι μύες που γειτνιάζουν με το εσωτερικό μέρος της κεφαλής.

Παρά το γεγονός ότι οι μπριζόλες από το κέλυφος του διαφράγματος έχουν μια χονδροειδής δομή στην περικοπή, περιέχουν πολύ λίπος και έχουν εξαιρετική γεύση, εάν μαγειρεύονται σε ανοικτή φωτιά ή σε μια κατσαρόλα, χωρίς να φτάνουν στο φούρνο. Για να μαγειρέψετε το κρέας εντελώς, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο τρίτος τύπος μπριζόλας από το κρεατοειδές τμήμα του διαφράγματος ονομάζεται μερικές φορές και η "μπριζόλα κρεοπωλείου".

Αγοράστε αυτό το κρέας - μια σπανιότητα, καθώς κόβεται από τον κεντρικό εσωτερικό μύλο, ο μοναδικός σε ολόκληρο το σφάγιο. Σε κάθε ευκαιρία, δοκιμάστε. Για να το αγοράσετε, επειδή λόγω της λεπτή γεύση και το υπέροχο άρωμά του, είναι ιδανικό για το τηγάνισμα στο κόσκινο.

Επιδιόρθωση

Αυτή η τομή αποτελείται από έναν μυελό κάλυψης με στρώματα λίπους. Εξαιρετικό κρέας για μαγείρεμα επειδή έχει καλή γεύση και τα στρώματα λίπους σε αυτό βοηθούν στη συγκράτηση της υγρασίας. Το κρέας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ή χωρίς κόκαλα, κομμένο σε φέτες ή όχι, κομμένο σε φέτες ή σε κύβους ή σε κύβους. Πολύ συχνά, η άκρη χρησιμοποιείται για την παραγωγή κιμά.

Knuckle

Το μυϊκό μπροστινό πόδι (αρθρώσεις) περιέχει το εγκεφαλικό οστό και αρκετούς στενούς, έντονους μυς με παχύ στρώμα συνδετικού ιστού και τένοντες. Μετά την απομάκρυνση του οστού, το κρέας συνήθως κόβεται σε φέτες κατά μήκος των ινών ή τεμαχίζεται για ψύξη. Όταν το μαγείρεμα σε ένα υγρό περιβάλλον, η ζελατίνη του συνδετικού ιστού εισέρχεται στο ζωμό, σχηματίζοντας ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό σάλτσα. Το Klem είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το μαγείρεμα του στιφάδο βοοειδών στα γαλλικά.

Ώμος ωμοπλάτης

Αυτή η περικοπή περιλαμβάνει μέρος των μεγαλύτερων μυών του ώμου. οι νευρώσεις και οι γειτονικοί μύες βρίσκονται πιο κοντά στο πίσω μέρος του σκελετού. Η κοπή του τμήματος του ώμου της ωμοπλάτης εξαρτάται από τις τοπικές παραδόσεις, αλλά συχνότερα τα μεγάλα κομμάτια του εξαιρετικού πολτού για γεύση για επακόλουθο αργό τηγάνισμα απλώς αποκόπτονται από αυτό. Το κρέας μπορεί επίσης να τεμαχιστεί σε μερίδες για να σβήσει.

Κατηγορίες, ποικιλίες και είδη βοείου κρέατος

Η ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα εξαρτάται από τη γεύση του ήδη ετοιμασμένου πιάτου. Έτσι, για παράδειγμα, έχοντας λάβει μια ζουμερή μπριζόλα σε ένα εστιατόριο στο σπίτι, χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορεί να βγει ένα εντελώς στεγνό, μη λιπαρό πιάτο. Ο λόγος έγκειται σε ποια κατηγορία βοείου κρέατος ανήκει, τι είδους βοδινό είναι και ποιο μέρος του σφάγιου χρησιμοποιείται.

Έτσι, είναι συνηθισμένο να διαιρείται το βόειο κρέας, όχι μόνο σε ποικιλίες, αλλά και σε κατηγορίες.

Οι ποικιλίες βοείου κρέατος

Στο εμπόριο, είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τρεις ποικιλίες βοείου κρέατος:

• Κορυφαία βαθμολογία - λοβός, λοβός, μανταλάκι και στήθος, λοβός και ραχιαία.
• 2η τάξη - λαιμός, πλευρό, ώμος και ώμος.
• Τρίτη τάξη - εγκοπή, εμπρόσθια και οπίσθια κνήμη.

Κατηγορίες βοδινού κρέατος

Εκτός από την ποικιλία του κρέατος, είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τις κατηγορίες προϊόντων. Η κατηγορία επηρεάζεται από την ηλικία του ζώου, την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος και την ηλικία του ζωικού κεφαλαίου.

Βόειο κρέας της πρώτης κατηγορίας θα πρέπει να έχει τους ακόλουθους δείκτες: καλά αναπτυγμένο μυϊκό ιστό, το λίπος, τουλάχιστον, θα πρέπει να καλύπτει το σφάγιο σε 8 πλευρές από την ουρά, μια μεγάλη ποσότητα υποδόριου λίπους. Όσον αφορά τα νεαρά βοοειδή, είναι αρκετά αποδεκτό, η απουσία των αποθέσεων λίπους.

Βόειο κρέας της δεύτερης κατηγορίας - μικρές αποθέσεις λίπους στο κάτω μέρος της πλάτης, ισχιακός σωλήνας και τις τελευταίες πλευρές, ξεχωριστή απόρριψη των ισχιακών φυματιδίων, οι μύες αναπτύσσονται ελαφρώς.

Εκτός από την κατηγορία κρέατος Ι και ΙΙ, εκπέμπουν άπαχο βοδινό κρέας. Ωστόσο, το κρέας αυτής της κατηγορίας χρησιμοποιείται αποκλειστικά για βιομηχανική μεταποίηση.

Για να προσδιορίσετε εάν ένα βοδινό κρέας ανήκει σε μια ή την άλλη κατηγορία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφραγίδα που τοποθετείται σε όλα τα κρέατα που προορίζονται για πώληση. Έτσι, ένα στρογγυλό πορφυρό σημείο, λέει ότι το προϊόν έχει αρκετό λίπος. Αλλά το τετράγωνο σημάδι δείχνει ότι το θηρίο ήταν λιγότερο λιπαρό. Μεταξύ άλλων, ένα σήμα με τη μορφή του γράμματος Μ τοποθετείται στο κεφάλι ενός νεαρού ζώου.

Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος

Το συκώτι βόειου κρέατος περιέχει βιταμίνη Α (8,2 mg%), Ε (1 mg%), Ο (33 mg%), Β6 (0,7 mg%), Β12 (60 mg%), ΡΡ (Βόριο, κάλιο, χαλκό, ψευδάργυρο, κοβάλτιο, κλπ.), Β1 (0,3 mg%), κλπ. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο στο ήπαρ βοοειδών είναι 8,4 mg%.

Το βόειο κρέας είναι ένας από τους κύριους προμηθευτές υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών στη διατροφή του ανθρώπου. Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας χάνει μέχρι 40% νερό, 2% πρωτεΐνη και 1% λίπος. Πρακτικά, οι πρωτεΐνες στη διατροφή χρησιμοποιούνται πλήρως. Για την πιο πολύτιμη διατροφή των πρωτεϊνών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο, το πιο μαλακό μέρος του σφάγιου.

Η βιταμίνη Β12 (που σχηματίζεται λόγω του γεγονότος ότι μια αγελάδα είναι τσίχλα - πράσινο γρασίδι), συμμετέχει στη διαδικασία αφομοίωσης του σιδήρου στο σώμα μας. Το βόειο κρέας βοηθάει στην αντιμετώπιση της κόπωσης με επιτυχία, είναι χρήσιμο για την αναιμία από έλλειψη σιδήρου και οι Βρετανοί γιατροί συμβουλεύουν τους άνδρες που έχουν υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης να φάνε μέχρι και 200 ​​γραμμάρια. την ημέρα του άπαχου βοείου κρέατος. Διαπίστωσαν ότι με αυτή τη δίαιτα η χοληστερόλη μειώνεται σχεδόν κατά 20%.

Το παλιό βόειο κρέας είναι πιο δύσκολο να χωνέψει, δεν συνιστάται για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους - είναι καλύτερο να αντικατασταθεί το μοσχάρι.

Το συκώτι βοδινού συνιστάται για την πρόληψη της καρδιακής προσβολής, στη θεραπεία της ουρολιθίας. Το βραστό μοσχάρι βοηθά στην ανάκτηση από μολυσματικές ασθένειες, τραυματισμούς, εγκαύματα.

http://bua-meat.ru/informatsiya

Βόειο κρέας

Το κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων ζωικής προέλευσης. Σε όλες τις χώρες, το προϊόν είναι δημοφιλές: είναι στιφάδο, βρασμένο, ψημένο, βραστό, καπνιστό. Πρόκειται για μια αποθήκη βιταμινών Α, Ε, Β12, Δ και ορυκτών (μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος) που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται να χτίσει σκελετικούς και μυϊκούς ιστούς. - αγγειακά, νευρικά, πεπτικά συστήματα.
Ποικιλίες:
1. Κρέας κουνελιού. Αυτό είναι το πιο διατροφικό υποαλλεργικό προϊόν, το οποίο θεωρείται πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 21%. Έχει πολλά ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα και λίγη χοληστερόλη. Το κρέας κουνελιού απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, ο βαθμός απορρόφησης του οποίου δεν υπερβαίνει το 60%.
2. Κρέας αλόγου. Θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον κρέας. Το κρέας αλόγου έχει μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Εξουδετερώνει τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας, ρυθμίζει το μεταβολισμό, μειώνει τη χοληστερόλη.
3. Venison. Το κρέας του ζώου είναι σκληρό, παρά το γεγονός ότι απορροφάται καλά (όπως κρέας κουνελιού), παρουσιάζει θεραπευτικές ιδιότητες. Το Venison ενδείκνυται για χρήση από άτομα με υπέρταση, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, αθηροσκλήρωση.
4. Βόειο κρέας. Το πιο συνηθισμένο κρέας στον κόσμο. Εξουδετερώνει τα ένζυμα τροφίμων, τα ερεθιστικά και το υδροχλωρικό οξύ, τα οποία υπάρχουν στον γαστρικό χυμό. Το βόειο κρέας αποκαθιστά το pH στο πεπτικό σύστημα.
5. Αρνί. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης. Το φιλέτο των ζώων διεγείρει το πάγκρεας, εμπλέκεται στο σχηματισμό αίματος. Το λίπος του αρνιού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογημάτων.
6. Χοιρινό. Αυτό το λιπαρό κρέας που προκαλεί παχυσαρκία και καρδιακά προβλήματα, αν κακοποιηθεί. Σε μέτριες ποσότητες, αποκαθιστά τη δύναμη, θερμαίνει το σώμα κατά την ψυχρή περίοδο, περιέχει ένα αμινοξύ (λυσίνη), το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό του οστικού ιστού.
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το κρέας ή τα ψάρια είναι πιο επωφελής για τον άνθρωπο Κάθε προϊόν έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η ενεργειακή αξία του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο, τη λιπαρότητα του ζώου και κυμαίνεται από 105 έως 489 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για καλύτερη απορρόφηση δεν συνιστάται η σύνδεση πρωτεϊνών με υδατάνθρακες. Με βάση τα αξιώματα της υγιεινής διατροφής, τα ωμά λαχανικά ή τα λαχανικά στον ατμό συνδυάζονται καλά με πιάτα με βάση το κρέας.

Basturma

Το κρέας βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή της ανθρωπότητας και αποτελεί ένα από τα κύρια συστατικά της. Προκειμένου να διατηρηθεί το κρέας υπό συνθήκες όπου τα ψυγεία δεν ήταν ακόμη στην οπτική γωνία, οι μάγειροι προσπαθούσαν όσο καλύτερα μπορούσαν: καπνίζουν, αποξηραίνονται, μαγειρεύονται σε μπαχαρικά, αποξηραίνονται - με μια λέξη, πειραματίζονται. Και - αστεία περιέργεια! - στο τέλος.

Λουκάνικα

Τα λουκάνικα είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από βρασμένο στριμμένο κρέας ή τα υποκατάστατά του που επιτρέπονται από την τεχνολογία. Είναι κατασκευασμένα με τη μορφή μικρών λεπτών λουκάνικων, τα οποία, πριν από τη χρήση, πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία στο σπίτι - βράστε ή τηγανίστε. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το προϊόν.

Λουκάνικα

Ένα λουκάνικο είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από κιμά στο έντερο και διάφορα πρόσθετα. Με αυτό το ημιτελές προϊόν μπορείτε εύκολα να κάνετε το πρωινό ή το δείπνο, γιατί τα λουκάνικα μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Το προϊόν αυτό συγγενεύει διάφορα λουκάνικα, όπως το βρασμένο λουκάνικο και το λουκάνικο.

Λουκάνικο

Ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του σύγχρονου ανθρώπου έχει από καιρό λουκάνικο. Αυτή η λιχουδιά έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε προτού να αγοράσετε λουκάνικο, πρέπει να ξέρετε μόνοι σας αν ακριβώς δεν θα γίνει περιττό στη διατροφή ενός συγκεκριμένου ατόμου. Η παραδοσιακή συνταγή για το λουκάνικο είναι.

Τεχνητό κρέας

Το "κρέας in vitro" είναι ένα προϊόν που δεν υπήρξε ποτέ μέρος ενός ζωντανού, πλήρους οργανισμού. Τα σύγχρονα ερευνητικά έργα ασχολούνται με τη δημιουργία πειραματικών δειγμάτων κρέατος προκειμένου να δημιουργηθεί η βιομηχανική παραγωγή στο εγγύς μέλλον. Στο μέλλον, η δημιουργία ενός πλήρους καλλιεργημένου μυός.

Κρέας κροκοδείλου

Το σκληρό, λείο δέρμα και τα αιχμηρά δόντια τους προκαλούν τρόμο στους περισσότερους ανθρώπους. Και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι σε ορισμένες περιοχές, κροκόδειλος κρέας καταναλώνεται τόσο συχνά όσο κάνουμε το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Αν για μας κρέας ερπετών είναι γαστρονομικά εξωτικό, τότε, για παράδειγμα, στη Σιγκαπούρη ή την Τζαμάικα είναι ένα κοινό προϊόν.

Κρέας αιγός

Στην ευρωπαϊκή αγορά, αυτή η προσφορά και το νόστιμο κρέας μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα, αλλά στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες, ιδίως λόγω του γεγονότος ότι οι θρησκευτικές πεποιθήσεις δεν απαγορεύουν την κατανάλωσή τους, έχει εκτιμηθεί για πολύ καιρό. Η κατσίκα είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο ζώο. Μπορεί να επιβιώσει σε σχεδόν οποιοδήποτε κλίμα και.

Κρέας αλόγου

Το κρέας αλόγου έγινε πρόσφατα σταθερά στην καθημερινότητά μας, παίρνοντας σταδιακά τη θέση του. Τώρα έχει γίνει μια μόδα "τάση", η οποία είναι σε μια βιασύνη να αντικατοπτρίζει στις κουζίνες της τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι, το Βέλγιο, την Ιταλία και τη Σουηδία. Ιστορία και παράδοση Το κρέας αλόγου είναι το κρέας αλόγου που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση.

Μπέικον

Το μπέικον θεωρείται από πολλούς ως ένα είδος μπέικον, αλλά δεν είναι. Αυτό το κρέας προέρχεται από ειδικά επιλεγμένους χοίρους, οι οποίοι έχουν επιλέξει την πορεία της ειδικής πάχυνσης και τις καλύτερες συνθήκες διαβίωσης. Τα μακρυμάλλη και τα πρώτα άτομα που ωριμάζουν δεν τρέφονται με απόβλητα τροφίμων, αντίθετα τρώνε στο ίδιο επίπεδο με το μέσο γραφείο.

Ζαχατίνα

Πιστεύετε ότι η διαφορά μεταξύ κουνελιών και λαγών είναι αποκλειστικά στο περιβάλλον τους; Όχι μόνο. Εξωτερικά, μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος αυτών των ζώων, γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά, οι διαφορές δεν μπορούν να αγνοηθούν. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κρέας κουνελιού και το κουνέλι; Οι λαγοί είναι συνηθισμένοι σε όλες τις ηπείρους, εκτός από.

Μοσχάρι

Το μοσχάρι είναι το κρέας των μόσχων γαλακτοπαραγωγής, οι γεύσεις των οποίων δεν έχουν αισθανθεί τίποτε παρά το μητρικό γάλα. Αυτό το κρέας θεωρείται το πιο πολύτιμο, θρεπτικό και εξαιρετικά νόστιμο. Τις περισσότερες φορές, το κρέας προέρχεται από αρσενικά βοοειδών γαλακτοπαραγωγής, αν και η γεύση και η δομή του κρέατος των θηλυκών είναι απολύτως όμοια. Αυτό γίνεται με απλές σκέψεις.

Κρέας φάλαινας

Η φαλαινοθηρική βιομηχανία αφυδανούσε κάποτε, αλλά απειλούσε την ίδια την ύπαρξη αυτών των καταπληκτικών θηλαστικών, γι 'αυτό εδώ και πολλά χρόνια τα αλιεύματα φαλαινών ρυθμίστηκαν αυστηρά από το νόμο. Δεδομένου ότι πολλά από αυτά τα ζώα βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, ορισμένα από αυτά προστατεύονται αυστηρά από το κράτος, ειδικά από τα μεγαλύτερα.

Venison

Η μαγειρική εικόνα του κρέατος συνδέεται με το κυνήγι, τα τεράστια ευρύχωρα δωμάτια, τις συνομιλίες με το τζάκι με ένα ποτήρι κρασί αλκοόλ. Οι κλασσικοί συγγραφείς, που αγαπούσαν να περιγράψουν λεπτομερώς τα πιάτα οποιασδήποτε γιορτής και γιορτής, μιλούσαν με ιδιαίτερη τρυφερότητα για το κρέας ελαφιού. Αυτό το κρέας ήταν αγαπημένο και σεβαστό όχι μόνο για γεύση, αλλά και για τη μέθοδο εξόρυξης.

Κουνέλι

Το κρέας κουνελιού θεωρείται προϊόν διατροφής με βάση το κρέας. Το κρέας κουνελιού ανήκει σε λευκά κρέατα, τα οποία έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από τα κόκκινα, αλλά περιέχουν αντίστοιχα λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Αυτά τα «επιβλαβή» λίπη αντενδείκνυνται για χρήση από άτομα με ανωμαλίες στο πεπτικό σύστημα.

Βόειο κρέας

Ένα σημαντικό στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής είναι η πρωτεϊνική τροφή. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα φυτικό συστατικό που θα παρέχει στο σώμα την ποσότητα θρεπτικών ουσιών που μπορεί να κάνει το κρέας. Το προϊόν έχει προχωρήσει σε πολλή ζύμωση, γήρανση, μεταβαλλόμενες παραδόσεις κτηνοτροφίας και τελικά απέκτησε μια λαμπρή γεύση, λεπτή δομή και.

Η γλώσσα είναι ένα διαιτητικό παραπροϊόν, χωρίς χονδροειδείς ίνες, που απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Αυτή είναι μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η γλώσσα είναι ένα παραπροϊόν κρέατος της πρώτης κατηγορίας, που αποτελείται από μυϊκό ιστό, το οποίο καλύπτεται με προστατευτικό.

Ήπαρ

Το ήπαρ είναι ένα παραπροϊόν το οποίο, με χημική σύνθεση και δομή, διαφέρει σημαντικά από το κρέας ζώων. Χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει πίτες, λουκάνικα ήπατος, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επιθέματα για πίτες. Το συκώτι είναι ένα από τα θεραπευτικά προϊόντα, δεδομένου ότι έχει αντι-αναιμική ανοσορρύθμιση.

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άλλο προϊόν με τόσο διφορούμενη φήμη. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτόν, ενώ άλλοι ανατριχιάζουν με τη σκέψη του λίπους. Για πολλά χρόνια, το χοιρινό λίπος θεωρήθηκε ως πρόχειρο φαγητό από τη διατροφή των φτωχών, αλλά τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές έρχονται όλο και περισσότερο στην αντίθετη γνώμη. Σήμερα συχνά.

Χαμ

Το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από τη λέξη "παλιά", αν και αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι παλαιό και ακατάλληλο για κατανάλωση. Το ζαμπόν, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, επινοήθηκε ως τροφή για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και στην αρχαιότητα, μετά από ειδική μεταποίηση, κομμάτια κρέατος (συνήθως χοιρινό χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό) θα μπορούσε.

Camel

Κρέας από καμήλα - κρέας από καμήλα. Ασαφή μοιάζει με μοσχάρι, σκληρό, έχει μια γλυκιά επίγευση. Στους βιβλικούς χρόνους, οι νόμοι του Μωυσή απαγορεύουν τη χρήση του κρέατος ενός συγκεκριμένου ζώου. Ωστόσο, αντίθετα με τους καθιερωμένους κανόνες, η καμηλατζίνη εδώ και αιώνες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο νομάδων. Επιπλέον, το κρέας του ζώου.

Βραστό χοιρινό

Ψητό ζαμπόν - ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Τα πρώτα γραπτά αρχεία αυτού του δημοφιλούς πιάτου στη Ρωσία μας αναφέρουν τον XVI αιώνα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του χρησιμοποιημένο χοιρινό, αρνί, και οι κάτοικοι της βόρειας γειτονιάς - φέρουν κρέας. Εν τω μεταξύ, το κλασικό θεωρείται ψημένο ζαμπόν από ένα κομμάτι ψημένο χοιρινό κρέας. Τι είναι αυτό;

Αρνί

Το αρνί είναι κρέας που εξάγεται από πρόβατα και κριάρια. Αυτά τα ζώα καλλιεργήθηκαν ακόμη περισσότερο από 10 χιλιάδες χρόνια πριν, πολύ νωρίτερα από τους χοίρους και τις αγελάδες. Οι αρχέγονες κτηνοτρόφοι έδωσαν προσοχή στην ανεπιτήδευτη συμπεριφορά αυτών των ζώων στα τρόφιμα (για την έλλειψη των καλύτερων, ακόμη και τα ζιζάνια θα πάνε τέλεια στη διατροφή). Επιπλέον, πολύ ανεπτυγμένο κοπάδι.

Χοιρινό

Έχει ήδη συμβεί ότι υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με το ρόλο του χοιρινού κρέατος για την ανθρώπινη υγεία. Ποιες κοινές "θεωρίες" είναι αληθινές και τι είναι ψευδαίσθηση, θα μάθουμε τώρα. Γενικά χαρακτηριστικά Περιεχόμενο: Γενικά χαρακτηριστικά Διατροφική αξία Χοιρινό: οφέλη και βλάβη στο σώμα Παρενέργειες της κατανάλωσης χοιρινού Μύθοι για το χοιρινό Πώς.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Βόειο κρέας

Στη Ρωσία, υπάρχει ένας γενικά αποδεκτός κανόνας κοπής σφαγίων. Αλλά το κατάστημα πωλεί επίσης κομμάτια κομμένα σύμφωνα με τους κανόνες κοπής των Ηνωμένων Πολιτειών, του Ηνωμένου Βασιλείου ή της Αυστραλίας. Αυτό είναι είτε εισαγόμενο κρέας είτε κρέας από τοπικούς παραγωγούς που προσπαθούν να εργαστούν σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα.

Στο σούπερ μάρκετ ή κρεοπωλείο στη συσκευασία του κρέατος δεν σημαίνει πάντα ένα μέρος του σφαγίου αγελάδα, μπορεί να υπάρχουν ακατανόητη για πολλούς «μέρος hip» και την επιγραφή «Για ase» ή «Για το γκούλας.» Στην αγορά υπογραφών, αν το κάνουν, εξαρτώνται από τη δημιουργικότητα του κρεοπωλείου.

Στο σχήμα που παρουσιάζεται, το σφάγιο της αγελάδας κόβεται σε 12 βασικά μέρη, τα ονόματα των οποίων αξίζει να θυμηθούμε εάν θέλετε να μαγειρεύετε πάντα εξαιρετικό βοδινό κρέας. Μεταξύ τους, διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα του συνδετικού ιστού και του λίπους, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και τη μέθοδο μαγειρέματος του κρέατος. Χρησιμοποιώντας αυτό το φύλλο εξαπάτησης, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι: το πιο μαλακό κρέας είναι οι μύες που ασχολούνται ελάχιστα με κίνηση και οι πιο δύσκολες είναι οι μύες που φέρουν το μέγιστο φορτίο.

Με απλά λόγια, το πάνω μέρος του σκελετού, ξεκινώντας από το πίσω μέρος, είναι ιδανικό για το τηγάνισμα, το μεσαίο μέρος είναι για το βράσιμο και το ψήσιμο, και το κάτω μέρος είναι καλό για το βράσιμο και το βρασμό. Η εξαίρεση είναι η κοιλιά της αγελάδας.

Όταν αγοράζετε κρέας, μην διστάσετε να ελέγξετε με τον πωλητή ποιο μέρος του σφάγιου είναι ήδη συσκευασμένο ή ζητήστε ένα συγκεκριμένο μέρος, αναφερόμενο στο πρόγραμμά μας. Ας μάθουμε ποια μέρη του βοείου κρέατος είναι κατάλληλα για ζωμό, κοτολέτες, κολοκυθάκια, γκούλας, σάλτσα, μπριζόλα και άλλα νόστιμα πιάτα.

http://www.schiborschi.online/blog/razdelka__kakie_chasti_korovy_brat_dlya_blyud_iz_govyadiny

Κομμάτια βοείου κρέατος

Βόειο είναι ένα πολύ χρήσιμο και πολύτιμο προϊόν, πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο, ψευδάργυρο καθώς και βιταμίνες Β Βόειο διατηρούνται σε εκκρεμότητα για κάποιο χρονικό διάστημα για να βελτιώσουν τη γεύση, επιτρέπεται η έκθεση σε 10 ημέρες. Η ποιότητα του βοείου κρέατος καθορίζεται από το χρώμα, αλλά ποικίλλει από το λαμπρό κόκκινο στο σκούρο κόκκινο. Το λίπος πρέπει να είναι ξηρό, κρεμώδες λευκό.

Ταξινόμηση βοείου κρέατος.

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες: την υψηλότερη, την πρώτη, τη δεύτερη κατηγορία.

• notch;
• μπροστινό κορμό (αρθρώσεις);
• πίσω στέλεχος.

Νικ (λαιμός)

Ο λαιμός είναι κατάλληλος για το βράσιμο, το βρασμό και τους ζωμούς μαγειρέματος.

Τμήμα λεπίδας

Το κρέας από το τμήμα ώμου έχει διαφορετικό βαθμό απαλότητας ανάλογα με τη θέση του. Το κρέας από αυτό το μέρος είναι κατάλληλο για μαγειρικές σούπες, κιμάδες, γκουλάς. Μπορείτε επίσης να κάνετε escalopes από τους κομμένους μυς ώμων, αλλά θα είναι κακής ποιότητας.

Ώμος

Από αυτό το μέρος μαγειρεύουν διαφανείς ζωμούς και γέμιση σούπες, μαγειρεύουν ψιλοκομμένες κοτολέτες και τηγανίζουμε.

Ραχιαίο τμήμα (παχύ άκρο)

Η σάρκα είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα μπριζόλες, μπριζόλες, ψήσιμο σε μεγάλα κομμάτια. Ράβες για μαγειρικές σούπες.

Φιλέτα (οσφυϊκή, λεπτή άκρη)

Αυτή η περικοπή περιέχει τρυφερά και πολύ άπαχα κρέατα. Από αυτό το μέρος προετοιμάζουν μπριζόλες, ψητό βοδινό, αζού, μενταγιόν, γκούλας, μπριζόλες, ρολά.

Στήθος

Σε αυτό το οστεώδες κομμάτι, τα στρώματα του κρέατος διασκορπίζονται με στρώματα λίπους και μεμβράνες. Μπροστά από το στήθος υπάρχει το στήθος (στέρνο) και οι νευρώσεις, και στο πίσω μέρος των χόνδρινων άκρων των πλευρών. Όλα μαστού ή το μισό μπορεί να διαχωριστεί πλήρως από τα οστά, που γεμίζουν με κιμά και έλασης σε μια ζαριά για βράσιμο κρέας μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες για πυρκαγιά ή βρασμού.

Καλαμάρι (λίπος)

Η νύμφη είναι ένα μέρος του σφαγίου γύρω από τη λεκάνη, έχει λεπτές στοιβάδες λίπους και μια δομή χαλαρής ίνας. Από αυτό το μέρος, μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια για γρήγορο τηγάνισμα, το stewing και το τηγάνισμα.

Kostrets

Το Bonfire είναι το πάνω μέρος του πίσω μέρους του μηρού. Χρησιμοποιείται για ψήσιμο στο φούρνο σε ένα μεγάλο κομμάτι, για ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά, για φτιάχνοντας escalopes, medallions, μπριζόλες, κιμάδες κοτόπουλου, stroganoff.

Καλαμάρι (μηρός)

Η τομή αυτή κόβεται σε κομμάτια κατά μήκος των γραμμών επαφής των τριών κύριων μηριαίων μυών: ο καθετήρας, ο δρεπάνιος και η παχιά άκρη της πλευράς. Δοκίμα - κρέας λεπτών ινών του εσωτερικού μέρους του μηρού. Η παχιά πλευρά περιέχει επίσης κρέας προσφοράς. Ssec - το εξωτερικό μέρος του mid-thigh. Οι μυϊκές ίνες του κρέατος είναι παχύτερες και ελαφρώς σκληρότερες και οι δέσμες τους περιβάλλονται από περισσότερο αναπτυγμένο συνδετικό ιστό. Τα Escalopes κατασκευάζονται από έναν ανιχνευτή και από ένα παχύ χέρι. Ο κόπτης είναι κατάλληλος για το ψήσιμο ή τη φρύξη στο φούρνο.

Pashina

Η πλευρά μπορεί να τυλιχτεί και να βράσει ή να τεμαχιστεί σε φέτες για να σιγοβράσει με λαχανικά. Πασά καλό για μαγείρεμα ψιλοκομμένο μοσχάρι.

Knuckle

Το κρέας ώμου ή το στέλεχος του κορμού μπορεί να είναι βρασμένο ή βρασμένο με ή χωρίς κόκαλα. Επίσης κατάλληλο για aspic.

Shank

Το ίδιο με την άρθρωση, μόνο με τα πίσω πόδια.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Βόειο κρέας - ποικιλίες και είδη, χρήσιμες ιδιότητες

Βόειο κρέας - προσιτό κρέας, αρκετά συχνά χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των καθημερινών πιάτων. HozOz προσφέρει ένα άρθρο που θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά του μαγειρέματος, της χρήσης, της εμφάνισης και φυσικά τη σφαγή αυτού του προϊόντος. Επιπλέον, θα γνωρίσει τον αναγνώστη με τις κύριες ευεργετικές ιδιότητες, το περιεχόμενο και την αναγκαιότητα χρήσης κρέατος μοσχαριού, αγελάδας ή ταύρου στη διατροφή.

Γενικές πληροφορίες για το βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι το κρέας μιας αγελάδας, δαμαλίδας, βόδιου, μοσχάρι ή βόδι. Η μόνη διαφορά είναι ότι το κρέας νεαρών ζώων, μόσχων ή δαμαλίδων (όχι σεξουαλικά ώριμα βοοειδή), καλείται συχνά «μοσχάρι».

Γιατί το "χοιρινό" είναι απλώς ένας χοίρος, και το βόειο κρέας έχει τόσους "μεταφορείς"; - Ο λόγος έγκειται στη λέξη "βόειο κρέας", το οποίο σε μετάφραση από τα παλαιά ρωσικά σημαίνει βοοειδή.

Σκληρό ή μαλακό κρέας, ζουμερά ή ξηρό πιάτο έξω, λίπος ή χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - όλα εξαρτώνται από τους ακόλουθους παράγοντες: το φύλο του ζώου, τη διαδικασία της ωρίμανσης του κρέατος, ζωοτροφών, η οποία τροφοδοτεί τα βοοειδή, την ηλικία του ενός ταύρου ή πασχαλίτσες. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το εάν το ζώο έλαβε πίεση πριν από τη σφαγή.

Έτσι τι θα έπρεπε πραγματικά να είναι το υψηλής ποιότητας και υγιές κρέας βοδινού; Το πιο πολύτιμο είναι το προϊόν που έχει ένα κόκκινο, πλούσιο χρώμα, φρέσκια οσμή, μέτρια ποσότητα ινών στη δομή. Επιπλέον, το λίπος βόειου κρέατος δεν θα πρέπει να είναι μόνο μαλακό αλλά και λευκό χρώμα με ελαφρώς κρεμώδη χροιά.

Καθορίστε τη φρεσκάδα του προϊόντος, χωρίς πολλή προσπάθεια, και «επί τόπου», μπορεί να είναι ως εξής: πιέστε ελαφρά το δάχτυλό σας πάνω στο μαλακό μέρος, εάν η κατάθλιψη η ίδια ώρα να καπνίζουν - φρέσκα κρέατα. Επιπλέον, η σκούρα σκιά, το λίπος με μεγάλο αριθμό μεμβρανών και οι πελματικοί ιστοί αποτελούν ένδειξη ότι το κρέας ανήκε προηγουμένως σε ένα πολύ νέο ζώο.

Το βόειο κρέας είναι ένα προϊόν που συνιστούν οι διατροφολόγοι. Ο λόγος έγκειται στο γεγονός ότι το κρέας αυτό θεωρείται ως το πιο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Για παράδειγμα, διαφορετικά μέρη του σώματος ενός ζώου έχουν διαφορετική ενεργειακή αξία. Ο μέσος αριθμός kcal στο βοδινό κρέας κυμαίνεται μεταξύ 150 και 500.

Για να αξιολογήσετε τα οφέλη του κρέατος βοοειδών, μπορείτε να δείτε τη χημική σύνθεση του βοείου κρέατος. Δηλαδή: βιταμίνες Α, Ε, Β6, Β12, ΡΡ, Β2, Β1. Ορυκτά: νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, φώσφορος. Έτσι, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι το κρέας των βοοειδών θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά να αποκατασταθεί η όραση, μειώνει τη χοληστερόλη, αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου στον οργανισμό, ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα του ανθρώπου.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία του προϊόντος, η φρεσκάδα του οποίου δεν αμφισβητείται. Η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών περιέχει το κρέας ενός νεαρού μόσχου, που σφάζεται σε ηλικία 20 μηνών.

Παρά την πλήρη αξία του προϊόντος, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι όλα πρέπει να είναι μετριοπαθής. Για παράδειγμα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η υπερβολική κατανάλωση βόειου ζωικού λίπους είναι γεμάτη από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, προβλήματα με το στομάχι και την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Έτσι, για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό το είδος κρέατος, το μόνο που χρειάζεται είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας προϊόν, να μαγειρέψετε σωστά (καλύτερα να βράσετε) και να μην χρησιμοποιείτε μόνο κρέας βοοειδών στη διατροφή σας.

Τμήματα κοπής και μεταποίησης βοείου κρέατος

Δεν είναι μυστικό ότι εντελώς διαφορετικά μέρη του σώματος του ζώου χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα βοοειδή, αλλά και για τα πουλερικά, το κουνέλι, το χοιρινό κλπ. Ωστόσο, ένα αξιοσημείωτο γεγονός είναι ότι σε διάφορες χώρες, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των εθνικών πιάτων, μαγειρεύουν το βόειο κρέας σύμφωνα με εντελώς διαφορετικά σχήματα. Έτσι, για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο, το πρόγραμμα κοπής έχει 13 θέσεις, αλλά στις Κάτω Χώρες υπάρχουν μόνο 10. Όσον αφορά τη Ρωσία και τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ένα πρόγραμμα περικοπής 14 βοείου κρέατος:

1. Λαιμός - στερεό κρέας, λόγω της μεγάλης ποσότητας του συνδετικού ιστού. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει με κανένα τρόπο την εξαιρετική γεύση του προϊόντος.
2. Πυκνό άκρο (Ribay). Κόβεται με 4,5 νευρώσεις. Χρησιμοποιείται κυρίως για ψητό βοδινό κρέας.
3. Λεπτό άκρο - τρυφερό, ζουμερό κρέας, το οποίο ετοιμάζεται μαζί με τα οστά.
4. Κοπή - κρέας με τις τελευταίες τρεις πλευρές του ζώου.
5. Kostrets. Προϊόν που κόβεται από το πυελικό οστό και τους τελευταίους σπονδύλους του ζωικού κεφαλαίου.
6. Σπάτουλα - χρησιμοποιείται κυρίως όταν μαγειρεύετε μπριζόλες και μπριζόλες, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
7. Το καλαμπόκι ή το ανώτερο πίσω πόδι, ένα προϊόν που είναι ιδανικό για το τηγάνισμα ή το stewing.
8. Shin. Το τμήμα του σώματος που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα τένοντα.
9. Το διάφραγμα είναι ένα αρκετά αζήτητο μέρος του σφάγιου, για το λόγο ότι αποτελείται αποκλειστικά από τους μύες. Ωστόσο, οι πραγματικοί μάγειροι από αυτό, σπάνιο, απολύτως μη λιπαρό προϊόν, προετοιμάζουν πραγματικά εκπληκτικά πιάτα.
10. Pashina - χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα του κρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
11. Στήθος
12. Shin - κρέας από τα μπροστινά πόδια του ζώου.
13. Το μέρος του ώμου είναι πολύ δημοφιλές με τους λάτρεις του ψημένου κρέατος.
14. Η άκρη του λαιμού είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος.

Παρά το γεγονός ότι με τα μέρη του σώματος, σχεδόν όλα είναι ξεκάθαρα, για να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, είναι απαραίτητο όχι μόνο να ακολουθήσετε το σχέδιο κοπής, αλλά και να θυμηθείτε τους ακόλουθους απλούς κανόνες για την παραγωγή βοδινού:

1. Κατά την προετοιμασία για την κοπή, η μάσκαρα πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη, μεταξύ 13 και 14 σπονδύλων.
2. Το κρέας πρέπει να κόβεται αποκλειστικά στις ίνες.
3. Η μάσκαρα κόβεται μόνο με μία κίνηση.

Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας

Κάθε οικοδέσποινα έχει στο οπλοστάσιό της τουλάχιστον αρκετές συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Τηγανητό, στιφάδο, βραστό, στη σχάρα, κλπ. - δεν είναι όλοι οι τρόποι να μαγειρέψετε νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, με εξαίρεση την Ινδία, όπου μια αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο.

Κάνετε νωπό βοδινό κρέας

Λοιπόν, ποιος από εμάς δεν έχει ακούσει για το διάσημο πιάτο, που ονομάζεται "carpaccio"; Αυτό το ορεκτικό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ωμό κρέας, καρυκευμένο με ελαιόλαδο ή ξύδι λεμονιού. Ναι, είναι απολύτως αδύνατο να το ονομάσετε ένα εντελώς ακατέργαστο προϊόν. Μετά από όλα, ακριβώς όπως και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας (σε υψηλές θερμοκρασίες), η πρωτεΐνη πήζει και μετά από χημική έκθεση (ξύδι, διάφορα επιθέματα).

Αξίζει να σημειωθεί ότι το βόειο κρέας είναι ίσως ο μόνος τύπος κρέατος που είναι όχι μόνο εφικτός, αλλά και μερικές φορές χρειάζεται να καταναλωθεί ωμό. Πρώτον, το κρέας ταύρων ή αγελάδων είναι το μόνο προϊόν που δεν περιέχει παράσιτα. Δεύτερον, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μέχρι 40% των ωφέλιμων ιχνοστοιχείων ξεπλένονται. Έτσι, το ωμό κρέας φέρνει το σώμα πολύ περισσότερο όφελος (μόνο με μέτρια κατανάλωση).

Όσο για την αφομοίωση του ωμού βοείου κρέατος στο σώμα, τότε δεν πρέπει να φοβάσαι αν το στομάχι είναι εντελώς υγιές. Επιπλέον, το ωμό κρέας περιέχει ένζυμα που επιταχύνουν τη διαδικασία πέψης. Έτσι, το τελικό προϊόν χωνεύεται για περίπου 5 ώρες, και πιάτα όπως το carpaccio είναι μόνο μια ώρα ή δύο.

Αλλά είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του κρέατος για την ωμή τροφή. Συγκεκριμένα: για να μην αγοράσει στην αγορά, το βόειο κρέας ή το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι ελαστικό, ήρεμο κόκκινο χρώμα, χωρίς ξηρή κρούστα και με τη μυρωδιά της φρεσκάδας.

Βραστό βόειο κρέας

Βραστό βόειο κρέας, όπως κάθε άλλο κρέας - το πιο χρήσιμο προϊόν για το σώμα. Φυσικά ένας σημαντικός παράγοντας είναι η ποικιλία και οι κατηγορίες κρέατος και, επιπλέον, είναι σημαντικό να μαγειρευτεί σωστά. Για αυτό το παρασκεύασμα, τα ακόλουθα τμήματα των βοοειδών ταιριάζουν καλύτερα: σκουλήκι, σκουλήκι ή σκούπα.

Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί ο σκοπός του βρασμού βοείου κρέατος. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα γευστικό και πλούσιο ζωμό. Το κρέας πρέπει να βυθίζεται σε κρύο νερό, το αλάτι να βράζει όταν βράζει, να μειώνει τη θερμότητα και να μαγειρεύει για περίπου 1,5 ώρες. Σε μια άλλη περίπτωση, όταν απαιτείται ότι το βόειο κρέας διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες και παραμένει ένα πραγματικά χρήσιμο και διαιτητικό προϊόν, θα πρέπει να βυθίζεται σε ήδη βραστό νερό.

Όσο για το χρόνο μαγειρέματος, όλα εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου. Μοσχάρι, μαγειρεμένο κατά μέσο όρο 40 - 50 λεπτά. Αλλά το παλιό κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 ώρες στη σόμπα για να πάρετε ένα μαλακό και νόστιμο πιάτο.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ο αφρός, τον οποίο πολλοί νοικοκυρές συνηθίζουν να αφαιρούν προσεκτικά. Είναι απαραίτητο να διαπιστωθεί ότι δεν είναι τίποτα περισσότερο από τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο βόειο κρέας, οι οποίες μεταφέρονται από κρέας σε ζωμό. Και έτσι η ανάγκη να αφαιρεθεί ο αφρός, όχι.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το βραστό βόειο κρέας, το οποίο διατηρεί σχεδόν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι ένα διαιτητικό προϊόν και συνιστάται από τους γιατρούς ως κρέας για την πρώτη σίτιση των παιδιών.

Αλατισμένο βόειο κρέας

Το αλατισμένο βόειο κρέας είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και πολύ παρόμοια με το πώς αλατισμένο λαρδί. Το μόνο που χρειάζεται είναι να επιλέξετε φρέσκο ​​και ζουμερό κρέας, να προετοιμάσετε ένα τουρσί, να ρίχνετε κρέας πάνω του, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει όλο το βόειο κρέας και να διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση.

Μαριναρισμένο βόειο κρέας

Συνταγές για μαρινάδα κρέατος - πολλά. Ωστόσο, γιατί πρέπει να μαγειρέψουμε το προϊόν σε μαγειρεμένη σάλτσα, ξύδι, κρασί κλπ. Για 24 ώρες; αν στο μέλλον θα πρέπει να ψητήσετε το κρέας, το στιφάδο κλπ.; Ο λόγος είναι απλός - μετά τη μαρινάδα, ιδιαίτερα το βόειο κρέας, γίνεται μαλακό, ζουμερό και πολύ πιο ευχάριστο στη γεύση.

Σήμερα, μαγειρεμένα με πολλούς τρόπους, χρησιμοποιώντας κρασί, μέλι, σάλτσα ντομάτας, μαγιονέζα, διάφορα βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αλλά, για να αποκτήσετε ένα πιάτο πραγματικά υψηλής ποιότητας, δεν θα πρέπει να το καταχραστείτε με ξύδι, διαφορετικά, εκτός από την απαλότητα, το κρέας θα χάσει τη γεύση του.

Κατηγορίες, ποικιλίες και είδη βοείου κρέατος

Η ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα εξαρτάται από τη γεύση του ήδη ετοιμασμένου πιάτου. Έτσι, για παράδειγμα, έχοντας λάβει μια ζουμερή μπριζόλα σε ένα εστιατόριο στο σπίτι, χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορεί να βγει ένα εντελώς στεγνό, μη λιπαρό πιάτο. Ο λόγος έγκειται σε ποια κατηγορία βοείου κρέατος ανήκει, τι είδους βοδινό είναι και ποιο μέρος του σφάγιου χρησιμοποιείται.

Έτσι, είναι συνηθισμένο να διαιρείται το βόειο κρέας, όχι μόνο σε ποικιλίες, αλλά και σε κατηγορίες.

Οι ποικιλίες βοείου κρέατος

Στο εμπόριο, είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τρεις ποικιλίες βοείου κρέατος:

• Κορυφαία βαθμολογία - λοβός, λοβός, μανταλάκι και στήθος, λοβός και ραχιαία.
• 2η τάξη - λαιμός, πλευρό, ώμος και ώμος.
• Τρίτη τάξη - εγκοπή, εμπρόσθια και οπίσθια κνήμη.

Εξετάζοντας αυτή την ταξινόμηση, η αρχή της διαίρεσης σε ποικιλίες γίνεται άμεσα σαφής. Για παράδειγμα, επιλέγοντας την υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος, ιδιαίτερα το βόειο κρέας, θα έχετε καθαρό κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό (3-4%). Κατά συνέπεια, όσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό των φλεβών (1ος βαθμός - 4-5%, 2η βαθμός - 10-23%).

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός για το οποίο αγοράζεται συγκεκριμένο βόειο κρέας. Για ένα νόστιμο και πλούσιο ζωμό, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να αγοράσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, το δεύτερο είναι αρκετό, αλλά για το τηγάνισμα ή το μπάρμπεκιου, θα πρέπει να επιλέξετε καθαρά, χωρίς μεγάλη ποσότητα συνδετικού ιστού, κρέας.

Κατηγορίες βοδινού κρέατος

Εκτός από την ποικιλία του κρέατος, είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τις κατηγορίες προϊόντων. Η κατηγορία επηρεάζεται από την ηλικία του ζώου, την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος και την ηλικία του ζωικού κεφαλαίου.

Βόειο κρέας της πρώτης κατηγορίας θα πρέπει να έχει τους ακόλουθους δείκτες: καλά αναπτυγμένο μυϊκό ιστό, το λίπος, τουλάχιστον, θα πρέπει να καλύπτει το σφάγιο σε 8 πλευρές από την ουρά, μια μεγάλη ποσότητα υποδόριου λίπους. Όσον αφορά τα νεαρά βοοειδή, είναι αρκετά αποδεκτό, η απουσία των αποθέσεων λίπους.

Βόειο κρέας της δεύτερης κατηγορίας - μικρές αποθέσεις λίπους στο κάτω μέρος της πλάτης, ισχιακός σωλήνας και τις τελευταίες πλευρές, ξεχωριστή απόρριψη των ισχιακών φυματιδίων, οι μύες αναπτύσσονται ελαφρώς.

Εκτός από την κατηγορία κρέατος Ι και ΙΙ, εκπέμπουν άπαχο βοδινό κρέας. Ωστόσο, το κρέας αυτής της κατηγορίας χρησιμοποιείται αποκλειστικά για βιομηχανική μεταποίηση.

Για να προσδιορίσετε εάν ένα βοδινό κρέας ανήκει σε μια ή την άλλη κατηγορία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφραγίδα που τοποθετείται σε όλα τα κρέατα που προορίζονται για πώληση. Έτσι, ένα στρογγυλό πορφυρό σημείο, λέει ότι το προϊόν έχει αρκετό λίπος. Αλλά το τετράγωνο σημάδι δείχνει ότι το θηρίο ήταν λιγότερο λιπαρό. Μεταξύ άλλων, ένα σήμα με τη μορφή του γράμματος Μ τοποθετείται στο κεφάλι ενός νεαρού ζώου.

Μαρμάρινο βόειο κρέας

Το βόειο μαρμάρινο είναι το υψηλότερο επίπεδο κρέατος, το οποίο θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από ένα τέτοιο προϊόν είναι ασυνήθιστα ζουμερά, τρυφερά και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας. Το όνομα αυτού του τύπου κρέατος μιλάει για τον εαυτό του, επειδή το προϊόν μοιάζει πραγματικά με πέτρα. Το φωτεινό χρώμα και η παρουσία πολλών λιπαρών κηλίδων στη δομή επηρεάζει το όνομα του προϊόντος.

Η κύρια προϋπόθεση για την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας βοείου κρέατος είναι η εντατική τροφοδοσία ενός ταύρου τους τελευταίους 4 μήνες της ζωής του αποκλειστικά με σιτηρά. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί η κίνηση του ζώου. Αυτή η τεχνική επιτρέπει να κάνει το κρέας όχι μόνο τρυφερό και λίπος, αλλά και πρακτικά χωρίς συνδετικό ιστό στη σύνθεσή του.

Εκτός από το παραπάνω σχήμα της καλλιέργειας gobies για το μαρμάρινο κρέας, υπάρχει μια γνωστή ιαπωνική τεχνολογία που ονομάζεται Kobe. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι αρχικά ο ταύρος πηγαίνει για μια βόλτα σε καθαρά λιβάδια, και στη συνέχεια κρέμεται στα ηνία, περιορίζοντας έτσι την κίνηση. Η κύρια κατάσταση για το δωμάτιο - ηχομονωτικά τοιχώματα. Η διατροφή του ζώου περιλαμβάνει ρύζι και μπύρα. Και εκτός αυτού, η όλη διαδικασία τροφοδότησης συνοδεύεται από κλασσική μουσική και καθημερινό δονητικό μασάζ. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει την παραγωγή κρέατος που δεν έχει ανάλογες γεύσεις και περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Χάρη σε όλα αυτά, το κρέας γίνεται πραγματικά τρυφερό, και κοιτάζοντας τη φωτογραφία του βοείου κρέατος μπορείτε να δείτε πολλές φλέβες που σχηματίζουν μαρμάρινα μοτίβα.

Βοοειδή GOST

Για την εφαρμογή οποιουδήποτε καταναλωτικού προϊόντος, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεται με τα πρότυπα του κράτους. Καμία εξαίρεση δεν είναι το κρέας, ιδίως το βόειο κρέας.

Προκειμένου το κρέας βοοειδών να συμμορφώνεται με την GOST, είναι απαραίτητο όχι μόνο να χρησιμοποιηθεί η γενικώς αποδεκτή τεχνολογία κοπής των σφαγίων (όπως προαναφέρθηκε), αλλά και να περάσουν οι ακόλουθες μελέτες για την ποιότητα του προϊόντος: ιστολογική μελέτη, βακτηριακή ανάλυση, προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε λιπαρά ενός προϊόντος, χημική και μικροσκοπική ανάλυση της φρεσκάδας, προσδιορισμός της πρωτεΐνης, μικροβιολογική ανάλυση, ανάλυση της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία, προσδιορισμός της παρουσίας του Ε. coli, βακτήρια Escherichia coli και Salmonella.

Επιπλέον, όλα τα πωλούμενα βοοειδή πρέπει να φέρουν την ετικέτα, η οποία περιλαμβάνει τις ακόλουθες πληροφορίες: διεύθυνση του παρασκευαστή, εμπορικό σήμα (εάν υπάρχει), πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία του προϊόντος, ημερομηνία κατασκευής και αποσυσκευασίας, συνθήκες αποθήκευσης, διάρκεια αποθήκευσης, επιβεβαίωση συμμόρφωσης.

Όλα τα προϊόντα πρέπει να διαθέτουν πιστοποιητικά ποιότητας επιβεβαίωσης, τα οποία προσδιορίζουν την περίοδο αποθήκευσης, το όνομα του προϊόντος, την ημερομηνία παραγωγής, τη διάρκεια αποθήκευσης, τους όρους αποθήκευσης, τα αποτελέσματα του τρέχοντος ελέγχου, τις ονομασίες του παρόντος προτύπου και τις πληροφορίες σχετικά με την αξιολόγηση της συμμόρφωσης.

http://hozoboz.com/produkty/govyadina-sorta-i-vidy-poleznye-svojstva/

Βόειο - είδη, υγιεινές ιδιότητες και μυστικά μαγειρικής

Βόειο κρέας: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 198 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος βοείου κρέατος:
Πρωτεΐνες: 17 g.
Λίπος: 14,4 g
Υδατάνθρακες: 0 g.

Περιγραφή

Το βόειο κρέας είναι ένα κρέας που είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ πολλών ανθρώπων. Αποκτήστε το εξαιτίας της σφαγής αγελάδων και ταύρων. Το προϊόν έχει εξαιρετική γεύση και τις ιδιότητες των καταναλωτών.

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του ζωικού κεφαλαίου: όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του ζώου, τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας, αφού περιέχει πολλούς χονδροειδείς μύες.

Το ποιοτικό μοσχάρι είναι χρωματισμένο κόκκινο (βλ. Φωτογραφία). Το χρώμα εξαρτάται από πολλές απόψεις:

• από την υγεία των ζώων (η ωχρότητα δείχνει την ύπαρξη μιας ασθένειας).
• από κάτω (καφέ-κόκκινο χρώμα - ένα σημάδι ότι το αίμα δεν έχει χαμηλώσει)?
• από τη μέθοδο αποθήκευσης (ομοιόμορφο χρώμα - ένα σημάδι επανψυξης).

Τα πιο δημοφιλή μέρη του σφάγιου: το στήθος, το λαιμό, το φιλέτο και η λεπίδα του ώμου.

Το βόειο κρέας ταξινομείται διαιρώντας το σε 3 ποικιλίες:

• ψηλά - στήθος, πλάτη, φιλέτο, γουρουνάκι, γουρουνάκι και γουρουνάκι.
• πρώτη κατηγορία - η πλευρά, η ωμοπλάτη και το τμήμα ώμου.
• δεύτερης κατηγορίας - εγκοπή και στέλεχος.

Η ποιότητα του βοείου κρέατος έχει ινώδη μαρμάρινη δομή, είναι κόκκινη και έχει ευχάριστη οσμή. Το λίπος πρέπει να είναι ομοιόμορφο, μαλακό και ζωγραφισμένο σε χρώμα λευκό και κρέμα.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το βόειο κρέας χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, η συμμετοχή των οποίων επηρεάζεται όχι μόνο από την ηλικία του ζώου, αλλά και από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Η εμφάνιση του βοείου κρέατος της πρώτης κατηγορίας πρέπει να αντιστοιχεί στα ακόλουθα. Ο μυϊκός ιστός πρέπει να αναπτύσσεται κανονικά και η λιπαρή στοιβάδα πρέπει να ξεκινά από την ουρά του σφαγίου και να συνεχίζει στην όγδοη πλευρά. Επίσης, το βόειο κρέας αυτού του τύπου θα πρέπει να έχει πολλά υποδόρια λίπη. Αν για την κοπή χρησιμοποιείται το σφάγιο των νεαρών βοοειδών, για το κρέας, επιτρέπεται η απουσία λιπαρών αποθέσεων.

Το βόειο κρέας του επόμενου τύπου ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Οι βραχιόνες, οι τελευταίες πλευρές, ο ισχιακός σωλήνας θα πρέπει να καλύπτονται με λίγη ποσότητα λίπους. Το ισχιακό λόφο ξεχωρίζει καλά. Όσο για τους μυς, δεν αναπτύσσονται αρκετά καλά.

Επίσης, οι ειδικοί διακρίνουν μια ξεχωριστή κατηγορία στην οποία ανήκει το άπαχο βοδινό. Αυτός ο τύπος κρέατος χρησιμοποιείται μόνο για βιομηχανική μεταποίηση.

Προκειμένου να κατανοηθεί σε ποια κατηγορία ανήκει συγκεκριμένος τύπος βοδινού, το προϊόν είναι σφραγισμένο. Αν το βόειο κρέας είναι λερωμένο με στρογγυλό σχήμα και μοβ απόχρωση, σημαίνει ότι το κρέας περιέχει πολύ λίπος. Εάν το κρέας έχει τετράγωνο σήμα, αυτό σημαίνει ότι το ζώο δεν ήταν αρκετά παχουλό. Και στο κεφάλι ενός νεαρού βοοειδούς πρέπει να υπάρχει μια ετικέτα με τη μορφή του γράμματος Μ.

Κομμάτια βοδινού

Από διάφορα μέρη του βοείου κρέατος, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές διαφορετικές γεύσεις, αφού αυτό το είδος κρέατος θεωρείται αρκετά ζουμερό, μετρίως μαλακό και πολύ νόστιμο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι για να δημιουργήσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο θα πρέπει να λαμβάνετε μόνο εκείνο το μέρος του βοείου κρέατος που αναφέρεται στη συνταγή.

Κατά το κόψιμο του σφαγίου θα πρέπει να είναι τα μέρη του βοείου κρέατος:

1. Μηρό. Ονομάζεται επίσης καμπάνα, μικρό παξιμάδι ή αρθρώσεις. Το κρέας είναι πολύ ζουμερό και χωρίς ίνες. Από αυτό το μέρος του βοείου κρέατος είναι μεγάλη ψητό και romsteksy.
2. Ox ουρά Πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να κόβεται σε κομμάτια (μήκους περίπου πέντε εκατοστών). Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ζεστά πιάτα. Επίσης, οι μάγειροι συμβουλεύουν να φτιάχνουν στιφάδο από την ουρά του βοδιού.
3. Κοπή. Αυτό το τμήμα του βοείου κρέατος βρίσκεται στο πίσω μέρος του σφαγίου. Είναι αρκετά μαλακό και μέτρια ζουμερό. Το φιλέτο παράγεται με το κόψιμο του κρέατος από μια κρούστα (κυρίως από το εσωτερικό). Στο μαγείρεμα, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος σβήνεται, μαγειρεύεται, ψητά, και επίσης φτιάχνει από αυτό νόστιμα μενταγιόν.
4. Τακάκια Το κρέας περιέχει πολλούς τένοντες. Μεγάλη για φτιάχνετε ψητά και ψητά κρέατα. Επίσης, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ασκή, ζεστά πιάτα, σούπες και Eintopf.
5. Στέρνο. Αυτό το τμήμα του βοείου κρέατος περιέχει πολτό με αλουμινόχαρτο και λίπος, τα οποία είναι διασκορπισμένα. Εάν διαχωρίζετε το κρέας από τον σπόρο, μπορείτε να φτιάξετε ένα κρεμμύδι. Εάν το στέρνο κόβεται σε κομμάτια, είναι προτιμότερο να το πάρετε για το βράσιμο ή για το ζεστό ζωμό.
6. Τμήμα σπάτουλας. Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και τένοντες. Στο μαγείρεμα, αυτό το προϊόν μπορεί να κάνει πολλά διαφορετικά πιάτα. Από το μέρος του ώμου είναι καλό να τηγανίζουμε κοτόπουλα, βράζουμε το ζωμό σούπας, το γκούλας στιφάδο, επίσης το προϊόν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο στο φούρνο και το μαγείρεμα κρέατος.
7. Pashina. Ένα κομμάτι βοδινού που έχει ληφθεί από το στέρνο. Στον πολτό υπάρχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών και ιστών. Πριν από το μαγείρεμα, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αφαιρέσουν την ταινία από την πλευρά, έτσι ώστε το κρέας δεν είναι πολύ σκληρό. Κατάλληλο για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, αλλά και ως γέμισμα πίτας.
8. Knuckle. Ένα κομμάτι βοείου κρέατος, που έχει ληφθεί από τα μπροστινά πόδια του σφαγίου. Εξαιρετικό για το μαγείρεμα.
9. Πίσω. Πρόκειται για μια παχιά άκρη, στην οποία ανήκουν τμήματα του βοείου κρέατος, όπως οι νευρώσεις, η πανοπλία και το στήθος στις νευρώσεις. Συνιστάται να μαγειρεύετε κοτολέτες και ψητό βοδινό από αυτό το κρέας. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ολόκληρο το κομμάτι του πολτού στο φούρνο. Οι νευρώσεις είναι κατάλληλες για ζεστό ζωμό.
10. Sirloin Αυτή είναι μια λεπτή άκρη, η οποία περιλαμβάνει κοπή και μέρος της μέσης. Το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό και αρκετά τρυφερό. Κατάλληλο για την παρασκευή πιάτων κρέατος (ρολά, γκούλας, ψητό βοδινό, κεμπάπ, μπριζόλες, μπριζόλες, μενταγιόν και αζα).
11. Λαιμός Για να ανήκει στο κεφάλι και κοπεί. Επαρκώς στερεό κρέας, αλλά αυτό δεν υποβαθμίζει τη γεύση του πιάτου. Ο λαιμός πρέπει να ψηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε επαρκή ποσότητα νερού, επομένως το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται για το βράσιμο και το μαγείρεμα. Το πίσω μέρος του κεφαλιού είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο. Επίσης, αυτό το κομμάτι βοδινού μπορεί να πάει για γέμιση. Εκτελείται εκκαθάριση για ζεστό ζωμό.

Πριν από την κοπή, το σφάγιο πρέπει να χωρίζεται στο μισό μεταξύ του 13ου και του 14ου σπονδύλου. Επιπλέον, οι κρεοπώλες υποστηρίζουν ότι το σφάγιο θα πρέπει να χαράσσεται μόνο κατά μήκος των ινών και σε μία κίνηση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν ανάμεσα στην μεγάλη ποικιλία βοείου κρέατος στην αγορά, ακολουθήστε μερικές συστάσεις:

• Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να πουλήσουν φθηνότερο χοιρινό με το πρόσχημα του βοείου κρέατος, χρησιμοποιώντας διαφορετικές χρωστικές ουσίες και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ υποκατάστασης. Για να το κάνετε αυτό, όταν επιλέγετε κρέας, σύρετε μια χαρτοπετσέτα πάνω από την επιφάνεια: εάν είναι βαμμένο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
• Το καλύτερο βόειο κρέας είναι το κρέας μεγάλων, αλλά νεαρών βοοειδών. Το ιδανικό είναι ένα ζώο ηλικίας 20 μηνών.
• Πιέστε προς τα κάτω στην επιφάνεια του κρέατος, το βάζο θα πρέπει να ανακάμψει αμέσως, διαφορετικά θα είναι σημάδι γήρατος και είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς να αγοράσει τέτοιο κρέας.
• Κοιτάξτε την περικοπή του κρέατος, θα πρέπει να είναι λαμπρή.
• Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος στο κατάστημα, προτιμάτε το κρέας σε μια σφραγισμένη συσκευασία, αφού στην περίπτωση αυτή η οξείδωση είναι αδύνατη. Οι παραλλαγές που απλώς συσκευάζονται σε μια παλέτα και καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα σκουραίνουν γρήγορα και επομένως επιδεινωθούν.

Το βόειο κρέας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, συσκευάζοντάς το σε χαρτί τροφίμων ή σε αλουμινόχαρτο. Συνιστάται να αποθηκεύετε ολόκληρο το κομμάτι όχι περισσότερο από 4 ημέρες και να κόβετε σε φέτες μόνο 2 ημέρες. Όσον αφορά το κιμά, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια μέρα.

Εάν θέλετε να παγώσετε το κρέας, πρώτα σκουπίστε το με μια πετσέτα και τυλίξτε 2 φορές με μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής ολόκληρου του κομμάτι αυξάνεται σε ένα χρόνο, και το τεμαχισμένο και κιμά μέχρι 4 μήνες.

Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του βοείου κρέατος, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά, να μυρίσετε και να αγγίξετε το κρέας. Το κύριο χαρακτηριστικό του νωπού και υψηλής ποιότητας βοείου κρέατος βασίζεται στα ακόλουθα κριτήρια. Το χρώμα ποικίλλει από σκούρο ροζ έως καφέ αποχρώσεις. Οι άκρες σε τεμάχια κρέατος δεν πρέπει να ξεπεράσουν.

Μπορείτε επίσης να καθορίσετε την ποιότητα του βοείου κρέατος με το χρώμα των οστών και των αρθρώσεων. Αν είναι λευκά, σημαίνει ότι το κρέας είναι αρκετά φρέσκο.

Η δομή του βοείου κρέατος πρέπει να είναι πυκνή, όταν πιέζει το κρέας, θα πρέπει να επιστρέψει αμέσως στο πρώην σχήμα του. Εάν αισθάνεστε το κρέας, δεν πρέπει να είναι κολλώδες. Το λίπος είναι αρκετά απαλό, κρεμώδες.

Η μυρωδιά του βοείου κρέατος σχεδόν απουσιάζει, το γαλακτώδες άρωμα είναι λίγο αισθητό.

Επιπλέον, μπορεί να διαπιστωθεί ότι το βόειο κρέας έχει επιδεινωθεί ως εξής. Είναι απαραίτητο να αλέσετε ένα μικρό κομμάτι κρέατος σε μια κατάσταση κιμά, στη συνέχεια γεμίστε το με εκατό χιλιοστόλιτρα νερού, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, το βάζετε στο φούρνο και θερμαίνετε τα περιεχόμενα του δοχείου σε ογδόντα μοίρες. Εάν όταν ανοίξετε το καπάκι, αμέσως μύριζε μια ξινή μυρωδιά, ο ζωμός έγινε θολό, μια μεγάλη ποσότητα νιφάδων σχηματίστηκε στο νερό, αυτό σημαίνει ότι το βόειο κρέας έχει επιδεινωθεί.

Ο νωπός βόειο κρέας πρέπει να είναι διαφανής, με ευχάριστο άρωμα. Εάν το κατεψυγμένο βόειο κρέας χρησιμοποιήθηκε για ζωμό μαγειρέματος, επιτρέπονται μικρές ποσότητες νιφάδων στο ζωμό.

Πώς να διακρίνει το βόειο κρέας;

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε το νεαρό βοδινό από το παλιό με τέτοια κριτήρια. Σε ένα νεαρό ζώο, το κρέας έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα και το λίπος είναι λευκό. Το παλιό βόειο κρέας χαρακτηρίζεται από χρώμα μπορντό με κίτρινο λίπος. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε ότι το κρέας είναι παλιό, μπορείτε απλά να κάνετε κλικ πάνω του με το δάχτυλό σας. Στο παλιό βόειο κρέας, η κατάθλιψη παραμένει για πολύ καιρό, και στους νέους, παίρνει αμέσως το πρώην σχήμα. Ο σημαντικός ρόλος που διαδραματίζει η μυρωδιά του κρέατος. Όταν μαγειρεύετε το παλιό βοδινό υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή, και όταν το μαγείρεμα, η νεαρή γεύση σχεδόν απουσιάζει.

Διακρίνετε το μοσχάρι από το βόειο κρέας μπορεί να είναι σε εμφάνιση, χρώμα και οσμή. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων κρέατος είναι ότι το βόειο κρέας έχει μόνο έντονο κόκκινο χρώμα και το χρώμα του μοσχαριού ποικίλει από ανοιχτό ροζ, ροζ με γκρι έως κόκκινο-ροζ. Επίσης σημαντική διαφορά είναι η δομή του κρέατος. Το βόειο κρέας είναι αρκετά σκληρό, με την παρουσία τένοντων και ταινιών, και το μοσχάρι είναι πολύ μαλακότερο και δεν περιέχει τένοντες. Επιπλέον, ο τελευταίος τύπος κρέατος έχει γαλακτώδες άρωμα με την παρουσία γλυκόξινης οσμής. Το μοσχάρι, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και αν είναι παρόν, είναι λευκό. Λιπαρό βόειο κρέας σκούρο λευκό, μερικές φορές κίτρινο, αλλά αυτό είναι αν το κρέας είναι παλιό.

Για να διακρίνουμε το μαρμάρινο βόειο κρέας από το συνηθισμένο, θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι μόνο νεαρά βοοειδή χρησιμοποιήθηκαν για να αποκτήσουν μαρμάρινα κρέατα, τα οποία κατά τους τελευταίους τέσσερις μήνες έφαγαν σιτηρά ή χόρτο, αλλά κινούσαν λίγα, έτσι το κρέας είναι λιπαρό, τρυφερό και ζουμερό, με μαρμάρινο μοτίβο λιπαρά κηλίδες. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων βοείου κρέατος έγκειται στην τιμή του προϊόντος. Το μάρμαρο θα κοστίσει πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο.

Μπορείτε να διακρίνετε το χοιρινό κρέας από το βόειο κρέας με διάφορα κριτήρια. Το πρώτο, αντίθετα από το τελευταίο, μόνο ροζ χρώμα, με την παρουσία λίπους. Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας θα αλλάξει τη σκιά του στο γκρι, και το χοιρινό στο λευκό. Επίσης, η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων κρέατος λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα. Το χοιρινό είναι πιο κατάλληλο για το τηγάνισμα και το βόειο κρέας είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα, καθώς αυτό το προϊόν είναι πιο άκαμπτο και απαιτεί περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα. Το κατεψυγμένο χοιρινό θα είναι πάντα ροζ χρώματος με λιπαρά στρώματα και το βόειο κρέας θα είναι μπορντό.

Για να διακρίνετε το βόειο κρέας από το αρνί, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση των δύο τύπων κρέατος. Ο τελευταίος, σε αντίθεση με τον πρώτο, δεν περιέχει μαρμελάδα, ο λιπώδης ιστός δεν καταρρέει, άοσμος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αρνί μυρίζει πολύ πιο αρωματικό από το βόειο κρέας, αλλά η γεύση βρασμένο αρνί είναι πολύ χειρότερο.

Μπορείτε να διακρίνετε το βόειο κρέας από το kenguryatiny από το χρώμα και τη δομή. Στο τελευταίο, το κρέας είναι πολύ πιο σκοτεινό, σχεδόν κερασιά, δεν υπάρχουν λιπώδεις φλέβες, μόνο οι τένοντες. Επίσης, η διαφορά είναι αισθητή στη γεύση. Η μυρωδιά του βοείου κρέατος είναι λιγότερο έντονη από αυτή της kenguryatiny. Επιπλέον, το πρώτο είναι πολύ πιο ακριβό.

Είναι δυνατό να διακρίνουμε το βόειο κρέας από το κρέας αλόγου με χρώμα, οσμή και λίπος. Το τελευταίο χρώμα είναι πολύ πιο σκούρο, στο ανοιχτό μωβ ή καφέ χρώμα μπορεί να εμφανιστεί στο κρέας, δεν υπάρχει μαρμελάδα. Το βόειο λίπος είναι πολύ πιο δύσκολο και παγώνει αρκετά γρήγορα. Στο κρέας αλόγου, το λίπος είναι αρκετά μαλακό, μπορεί να λιώσει αμέσως αν κρατάτε το κρέας στα χέρια σας. Το παλιό κρέας αλόγου, σε σύγκριση με το παλιό βοδινό, μυρίζει πολύ χειρότερα, η μυρωδιά είναι ιδιαίτερα έντονη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να διακρίνουμε το βόειο κρέας από το κρέας των σκύλων, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά. Το τελευταίο είναι πολύ ινώδες, μη λιπαρό, δεν έχει ιδιαίτερη οσμή και δεν είναι τόσο ζουμερό όσο το πρώτο.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: «Πώς να διακρίνουμε το κρέας από το γουλιές και το βόειο κρέας;» Οι ειδικοί λένε ότι το κρέας του τάφρου, αντίθετα από το βόειο κρέας, είναι μάλλον σκληρό και ξηρό. Επίσης, το πρώτο δεν έχει υποδόρια και ενδομυϊκά λίπη, συσσωρεύεται περισσότερο κοντά στα νεφρά. Το λίπος Elk είναι πυκνότερο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παίρνει τη μυρωδιά των σάπιων φύλλων και των μανιταριών.

Χρήσιμες ιδιότητες

Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος λόγω της παρουσίας υψηλής ποιότητας σιδήρου και πρωτεΐνης, που έχουν την ικανότητα να κορεάζουν τα κύτταρα με οξυγόνο. Με δεδομένο αυτό, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αυτό το είδος κρέατος για ανθρώπους που δίνουν έναν ενεργό τρόπο ζωής και παίζουν αθλήματα.

Το βόειο κρέας περιέχει κολλαγόνο, το οποίο είναι το κύριο δομικό υλικό για τους συνδέσμους που βρίσκονται μεταξύ των αρθρώσεων.

Υπάρχει σε βόειο κρέας και βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον μυϊκό ιστό και για τη φυσιολογική δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Ο ψευδάργυρος βρίσκεται στο κρέας, το οποίο εμπλέκεται στην ανάπτυξη της ανοσίας. Αλλά λόγω της παρουσίας χολίνης, η κατανάλωση βοείου κρέατος ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Δεδομένης της περιεκτικότητας σε σίδηρο, η κατανάλωση αυτού του κρέατος βελτιώνει τη σύνθεση της διαδικασίας αίματος και σχηματισμού αίματος. Σε μεγάλες ποσότητες στο βόειο κρέας περιέχει καλίου απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Υπάρχει σε κρέας και ασκορβικό οξύ, το οποίο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Περιλαμβάνεται στο βόειο κρέας το θείο, το οποίο συμμετέχει ενεργά σε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας νατρίου και χλωρίου, η ισορροπία του νερού εξομαλύνεται και το οίδημα του σώματος μειώνεται.

Ο φωσφόρος και το ασβέστιο περιέχονται σε κρέας - μέταλλα που εμπλέκονται στην αποκατάσταση και την ενίσχυση του οστικού ιστού.

Ένα άλλο μέρος της βιταμίνης Α βοείου κρέατος, βελτιώνει την οπτική οξύτητα, καθώς και τη βιταμίνη ΡΡ, η οποία αποτελεί μέρος των ενζύμων.

Το βραστό βόειο κρέας συνιστάται για άτομα που έχουν υποστεί τραυματισμούς, μολυσματικές ασθένειες και εγκαύματα.

Δεδομένου ότι η σύνθεση του κρέατος περιέχει αρκετά λίπος, θεωρείται ως ένα άπαχο διαιτητικό προϊόν. Με δεδομένο αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια κατά την περίοδο απώλειας βάρους, καθώς και τα άτομα με παχυσαρκία.

Το βόειο κρέας είναι καλό για μια θηλάζουσα μητέρα. Οι ειδικοί συνιστούν να τρώτε αυτό το κρέας σε βραστό, στιφάδο ή ψητή μορφή. Μαγιονέζα, μπαχαρικά και σάλτσες δεν επιτρέπονται. Όταν θηλάζετε, το βραστό βόειο κρέας μπορεί να δοκιμάζεται εντός δέκα ημερών μετά την έναρξη της γαλουχίας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να φάτε ένα μικρό κομμάτι κρέατος και να παρακολουθήσετε την κατάσταση του παιδιού για δύο ημέρες. Εάν το μωρό αισθάνεται καλά, μπορείτε να συνεχίσετε να τρώτε βόειο κρέας. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν υπερβαίνει τα εξήντα γραμμάρια. Με την πάροδο του χρόνου, η δόση μπορεί να αυξηθεί. Το ψητό βοδινό επιτρέπεται να φάει μόνο έξι μήνες μετά την παράδοση.

Το βόειο κρέας για βρέφη θα είναι επίσης χρήσιμο. Εάν το παιδί ήταν σε τεχνητή σίτιση, αυτό σημαίνει ότι το κρέας μπορεί να ξεκινήσει από την ηλικία των επτά μηνών. Εάν το μωρό ποτά το μητρικό γάλα, το βόειο κρέας είναι καλύτερο να αρχίσει να δίνει μετά από δέκα μήνες. Για πρώτη φορά, πρέπει να δώσετε λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού πούλι κρέατος για να δοκιμάσετε. Εάν το παιδί αισθάνεται καλά για είκοσι τέσσερις ώρες, δεν υπάρχει αλλεργία με τη μορφή δερματικού εξανθήματος, κνησμού, εντερικής αναστάτωσης, αυτό σημαίνει ότι την επόμενη μέρα μπορείτε να δώσετε ένα κουτάλι τσαγιού.

Το βόειο κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Κάθε μέρα πρέπει να φάτε όχι περισσότερο από εκατό γραμμάρια.

Όταν η γαστρίτιδα μπορεί να φάει το βόειο κρέας, αλλά μόνο αν είναι το κρέας ενός νεαρού ζώου. Οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώνε αυτό το είδος κρέατος κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, ώστε να πέφτει καλύτερα και γρηγορότερα. Το βόειο κρέας επιτρέπεται να τρώει βραστό, στιφάδο ή ψημένο.

Όταν ένα βόειο κρέας του έλκους του στομάχου μπορεί να καταναλωθεί μόνο κατά την περίοδο της πλήρους ύφεσης της νόσου.

Επίσης, το βόειο κρέας μπορεί να είναι για αναιμία και ηπατική νόσο. Καταναλώστε βραστό ή στιφάδο.

Με την παγκρεατίτιδα, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο με την τήρηση μιας συγκεκριμένης ημερήσιας δόσης. Κατά την έξαρση της νόσου και σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας, το κρέας πρέπει να βράσει ή στον ατμό, δεν μπορούν να καταναλωθούν περισσότερο από 200 g ημερησίως. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, επιτρέπεται να τρώγεται ψημένο, βρασμένο ή ψημένο βόειο κρέας, αλλά όχι περισσότερο από 200 g ημερησίως.

Όταν η ουρική αρθρίτιδα συνιστάται να τρώνε βραστό βόειο κρέας, αλλά όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Σε περίπτωση διάρροιας, το βόειο κρέας πρέπει να ψιλοκομμένο μέχρι την κατάσταση του κιμά και να μαγειρέψουν κοτόπουλα ατμού.

Στην ψωρίαση, το βόειο κρέας συνιστάται να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της περιόδου νηστείας. Το κρέας πρέπει να βράσει μόνο.

Επιπλέον, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη. Οι γιατροί συστήνουν το κρέας μαγειρέματος και να μην προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά, μόνο επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι.

Χρήση στο μαγείρεμα

Το βόειο κρέας είναι πολύ δημοφιλές στο μαγείρεμα των διαφόρων εθνών. Με βάση αυτό, ετοιμάζουν πολλά πιάτα. Το βόειο κρέας μπορεί να χυθεί σε διάφορες γαστρονομικές επεξεργασίες: τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, βράζουμε, καπνίζουμε, ατμού και ψησταριάζουμε. Κάνουν επίσης κιμά, το οποίο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, για την παρασκευή κεφτεδάκια και ως γέμιση για ραβιόλια, τηγανίτες, κλπ.

Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με λαχανικά, μανιτάρια, δημητριακά, φρούτα και μούρα. Συνιστάται να συνδυάσετε το κρέας με το κόκκινο κρασί, αυτό το αλκοολούχο ποτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαρινάδα και το stewing.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος: σε κτύπημα, σε ζύμη, σε μπαχαρικά, σε ρολό, με λαχανικά, μούρα, με διαφορετικές σάλτσες, με μανιτάρια. Μπορείτε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας με το βόειο κρέας, παίρνοντας καινούρια νόστιμα πιάτα.

Αν και το βόειο κρέας θεωρείται νόστιμο και αρωματικό κρέας, είναι ακόμα απαραίτητο να κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Δεδομένου ότι το κρέας αυτό μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιούνται διαφορετικά μπαχαρικά για κάθε πιάτο.

Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, τέτοια καρυκεύματα για βόειο κρέας τοποθετούνται στο ζωμό, όπως τα χόρτα, η λάβρουχκα και τα πιπέρι. Τα ίδια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κρέατος, το οποίο στη συνέχεια θα μεταφερθεί σε σαλάτες ή πίτες.

Εάν μια σούπα kharcho είναι έτοιμη, προσθέστε ζεστό πιπέρι, το σκόρδο και το λυκίσκο-suneli στο πιάτο. Αντί του λυκίσκου-suneli, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πάπρικα, σέλινο, βασιλικό, μαϊντανό, κόλιανδρο, lavrushka, μαντζουράνα και μέντα.

Για το ψήσιμο του κρέατος, οι έμπειροι μάγειροι συμβουλεύουν να παίρνουν τέτοια καρυκεύματα για το βόειο κρέας όπως το εστραγκόν, το κρεμμύδι, το φασκόμηλο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, ο άνηθος, το αλμυρό, το μαντζουράνα, η ρίγανη, ο βασιλικός, το τσίλι, το δεντρολίβανο.

Για να σβήσετε το βόειο κρέας είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το θυμάρι, τα κρεμμύδια και τα βότανα. Εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο με λαχανικά και ντομάτες, συνιστάται να προσθέσετε μαντζουράνα, ρίγανη και δενδρολίβανο. Επίσης, μερικές φορές πάπρικα, φασκόμηλο, μέντα, υσόπιο, γαρύφαλλο ή ρίγανη τοποθετούνται σε στιφάδο βοείου κρέατος.

Στο τελικό βοδινό θα πρέπει να σερβίρονται σάλτσες όπως το σκόρδο, το κόκκινο, η ξινή κρέμα ή το λευκό. Επίσης, το τελικό κρέας πηγαίνει καλά με μουστάρδα, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, μείγμα σκόρδου, άνηθο και ξινή κρέμα.

Μαγειρικά μυστικά

Το βόειο κρέας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στο μαγείρεμα και επομένως, όταν δημιουργείτε ένα πιάτο τέτοιου κρέατος, πρέπει να γνωρίζετε αυτά τα μυστικά:

• Εάν θέλετε να πάρετε ένα καθαρό ζωμό, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το καλαμάρι με ένα κόκκαλο, για παράδειγμα, τον ώμο ή το τμήμα σπάτουλας. Για το μπορς επιλέξτε ένα κομμάτι παχύτερο - το μπροστινό μέρος του στήθους.
• Εάν έχετε επιλέξει να προετοιμάσετε ένα στέλεχος, τότε να έχετε κατά νου ότι είναι μαγειρεμένο αρκετά και για τα πρώτα μαθήματα είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε.
• Αν αποφασίσετε να σβήσετε το κρέας, τότε το καλύτερο είναι να αγοράσετε το μπροστινό μέρος του στήθους.
• Το βόειο κρέας είναι πολύ σκληρό κρέας, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε διάφορες μαρινάδες.
• Με ζεστό βόειο κρέας, είναι προτιμότερο να σερβίρουμε ρύζι, πατάτες και λαχανικά, ενώ το κρύο μαγειρεμένο κρέας εξυπηρετείται καλύτερα με μια γλυκιά σάλτσα.
• Για να πάρει πλούσιο κρέας ζωμού πρέπει να βράσει σε κρύο νερό. Για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα ουσιών, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό και να μαγειρεύει για περίπου 1,5 ώρες.
• Αν έχετε αγοράσει ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, για να διατηρήσετε τη λεπτή γεύση του, συνιστάται να το nashpigovat ή να το τυλίξετε με αλμυρό μπέικον.
• Πριν μαγειρέψετε το βόειο κρέας, συνιστάται να βγείτε έξω από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε το κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, τρυπήστε το κρέας με μια βελόνα. Εάν ο χυμός που έχει χυθεί είναι κόκκινος, το κρέας θα βγει με το αίμα, εάν το ροζ-τηγάνισμα είναι μέσο. Ο καθαρός χυμός δείχνει καλά ψημένο κρέας.
• Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας για 10 λεπτά, ώστε οι χυμοί να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι και μόνο τότε ψιλοκόψτε.

Οι αρχαίοι κάτοχοι κρέατος ρωτούν τον εαυτό τους την ερώτηση: "Πώς να κόβετε σωστά το βόειο κρέας: κατά μήκος ή απέναντι;" Οι εμπειρογνώμονες σε αυτή την περίπτωση συνιστούν την κοπή βοδινού κατά μήκος των ινών με μία μόνο κίνηση.

Επίσης, για να είναι μαλακό το βόειο κρέας, πρέπει να κόβεται σε μερίδες, οι οποίες πρέπει να χτυπιούνται λίγο και στη συνέχεια να χύνεται με μουστάρδα. Μετά από μερικές ώρες, το κρέας πρέπει να πλυθεί.

Για να μαλακώσετε το βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετές αποδεδειγμένες μεθόδους. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει μούσκεμα βοείου κρέατος, κομμένο σε φέτες, σε μια όξινη μαρινάδα, η οποία χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα των κεμπάπ. Θα πρέπει να προστεθεί ξίδι.

Είναι επίσης δυνατό να προστεθεί ξινή κρέμα ή μαγιονέζα κατά τη διάρκεια του ψησίματος βοδινού, πράγμα που θα δώσει το χυμό και την απαλότητα του κρέατος. Άλλοι σεφ προσθέτουν μόνο σόδα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση δοχείων με υψηλά τοιχώματα, καθώς η σόδα ψησίματος αρχίζει να βράζει όταν ζεσταθεί.

Επιπλέον, μπορείτε πρώτα να βράσετε το βόειο κρέας, και στη συνέχεια να τηγανίζετε. Αυτή η μέθοδος βοηθά επίσης να δώσει απαλότητα στο κρέας.

Συνιστάται να παίρνετε το ακτινίδιο ως μαλακτικό. Για να γίνει αυτό, κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες και στη συνέχεια ανακατέψτε με τα αποφλοιωμένα φρούτα. Ακριβώς σε δεκαπέντε λεπτά το προϊόν κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί από το φρούτο και να υποβληθεί σε περαιτέρω προετοιμασία.

Για να γίνει το κρέας απαλό, το βόειο κρέας μπορεί να εμποτιστεί εντελώς με κεφίρ και να τοποθετηθεί στο ψυγείο μια νύχτα.

Για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή του βοείου κρέατος, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τέσσερις αποδεδειγμένες μεθόδους:

1. Κρασί. Σε ένα βαθύ δοχείο κάτω χαμηλότερο κομμάτι βοδινού, ρίχνουμε εντελώς κόκκινο κρασί, ρίχνουμε δεντρολίβανο και θυμάρι. Βάλτε το μπολ του κρέατος στο ψυγείο για μία ώρα. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε το βόειο κρέας από το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα.
2. Μουστάρδα. Αυτό απαιτεί άφθονη λίπανση του βοείου κρέατος με μουστάρδα, τοποθετείται σε ένα δοχείο και στέλνεται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό και να χρησιμοποιηθεί για την περαιτέρω παρασκευή των νοστιμιών.
3. Υπερμαγγανικό κάλιο. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια λύση με ανοιχτό ροζ χρώμα, βυθίστε το βόειο κρέας εκεί και το βάζετε στο ψυγείο για εκατόν είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό.
4. Ρομάσκοβ ζωμός. Αρχικά, θέλετε να παρασκευάσετε χαμομήλι, αφού το ζωμό πρέπει να φιλτραριστεί, να απαλλαγείτε από το κέικ. Στη συνέχεια, σε ένα καθαρό ζωμό, πρέπει να χαμηλώσετε το βόειο κρέας, να προσθέσετε λίγο ζάχαρη και αφήστε το να σταθεί για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλένεται σε αλατισμένο νερό.

Κατά το μαγείρεμα, το αλατισμένο βόειο κρέας πρέπει να είναι δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αν το ζωμό βράσει στο κρέας, το ζωμό πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος.

Κατά το ράψιμο, το βόειο κρέας πρέπει να αλατιστεί δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος της ετοιμότητας του κρέατος.

Κατά το τηγάνισμα, το αλατισμένο βόειο κρέας είναι καλύτερο στο τέλος, όταν στο κρέας εμφανίζεται χρυσή κρούστα. Σε περίπτωση που τα τηγανισμένα τηγανητά, το κρέας πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος.

Για να καθορίσετε την ετοιμότητα του βοείου κρέατος, πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να τρυπήσετε το κρέας τους. Εάν εμφανιστεί ένας σαφής χυμός στη θέση παρακέντησης, τότε το βόειο κρέας είναι έτοιμο. Αν ο χυμός είναι θολό, αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν έχει μαγειρευτεί ακόμη ή δεν έχει μαγειρευτεί πλήρως.

Παρακάτω είναι ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψουν ένα τρυφερό βόειο κρέας.

Πώς να γελάσετε;

Το βόειο κρέας μπορεί να στεγνώσει με δύο απλούς τρόπους: ξηρό και σε άλμη. Εξετάστε κάθε επιλογή με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για να μαλακώσετε το βόειο κρέας με ξηρό τρόπο, πρέπει πρώτα να πάρετε ένα κιλό φιλέτο βοδινού, να πλύνετε καλά, να κόψετε το λίπος, τους τένοντες, το φιλμ και στη συνέχεια να στεγνώσετε καλά το κρέας. Τώρα πρέπει να αναμίξετε ένα κιλό αλάτι με τρεις κουταλιές σκόνης μαύρης πιπεριάς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό μείγμα πιπέρι-αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο, βυθίζουμε το βόειο κρέας εκεί και το γεμίζουμε με το υπόλοιπο μισό του μείγματος. Χωρητικότητα περιτυλίξτε φιλμ προσκόλλησης και στείλτε στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες. Τώρα θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα από διάφορα αρωματικά μπαχαρικά, τα οποία θα αποξηραμένα βόειο κρέας. Πρέπει να ανακατέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο με τρία κουταλάκια του γλυκού σκόρδου και μια κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας. Έτοιμο να αναμίξετε τα μπαχαρικά θα πρέπει να τρίβεται όλο το κρέας. Στη συνέχεια, το φιλέτο βόειου κρέατος πρέπει να τυλίγεται σε ύφασμα γάζας διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, έπειτα δεμένο με οποιοδήποτε σχοινί και να τοποθετείται στο ψυγείο για ακριβώς δεκατέσσερις ημέρες. Ταυτόχρονα, τρεις φορές την ημέρα, το κρέας θα πρέπει να στραφεί. Μετά από δεκατέσσερις ημέρες αποξηραμένου βοείου κρέατος στο σπίτι είναι έτοιμο για χρήση.

Ένας άλλος τρόπος να στεγνώσει το βόειο κρέας περιλαμβάνει το κούρεμα του κρέατος σε άλμη. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα κιλό φιλέτο βοδινού: πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε το λίπος και το φιλμ. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κάνετε διάλυμα αλατόνερου: βράζετε δύο λίτρα νερού, ψύχετε στους εξήντα βαθμούς, στη συνέχεια ρίχνετε περίπου 200 γραμμάρια χλωριούχου νατρίου σε μια κουταλιά της σούπας και ανακατεύετε μέχρι να διαλύσει το αλάτι. Τώρα πρέπει να μειώσετε το ωμό αυγό στο διάλυμα. Εάν επιπλέει, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη φάση αλάτισης (το αυγό πρέπει να αφαιρεθεί). Βάζετε τα κομμάτια του φιλέτου του βοείου κρέατος στο διάλυμα του αλατιού, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το υγρό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας στο ψυγείο για περίπου είκοσι τέσσερις ώρες. Μια μέρα αργότερα, το βόειο κρέας πρέπει να απομακρυνθεί από το διάλυμα αλατιού, να τοποθετηθεί σε ξύλινη σανίδα, να βάλει ένα κουτάλι κάτω από το κρέας και να ασκήσει πίεση στο κρέας για να αφήσει το υπόλοιπο υγρό έξω. Μετά από λίγες ώρες μπορεί να καταργηθεί η καταπίεση. Τώρα πρέπει να κάνετε ένα πικάντικο μείγμα ανακατεύοντας μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας με μια κουταλιά της σούπας σκόρδο, με την ίδια ποσότητα αποξηραμένου σκόρδου και με ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Έτοιμο καρυκεύματα τρίψτε άφθονα φιλέτα βοδινού, στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας με γάζα, συνδέστε σχοινί και κρεμάστε στο ψυγείο για δεκατέσσερις ημέρες.

Πώς να ψήνεις;

Μπορείτε να ψήνετε το βόειο κρέας όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη βραδεία κουζίνα. Για να ψήσετε το προϊόν στο φούρνο, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα αλουμινόχαρτο, ένα μανίκι, μια τσάντα ψησίματος και ένα δοχείο. Το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα κομμάτι ή κομμάτια.

Έτσι, για να ψήσετε το ζουμερό βόειο κρέας στο φούρνο, θα χρειαστείτε μαρινάδα για το κρέας. Πρέπει να συνδυάσετε δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, πέντε κουταλιές σάλτσα σόγιας, δύο κουταλιές ξύδι ρυζιού και ελαιόλαδο και τέσσερα γαρύφαλλα σκόρδου. Βυθίστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο μαγειρεμένο μείγμα και μαρινάρετε για σαράντα λεπτά. Τώρα πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι με κομμένα καρότα. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε γλυκό πιπέρι στο τηγάνι και τηγανίστε για περίπου δύο λεπτά. Τα κομμάτια βόειου κρέατος πρέπει επίσης να τηγανισμένα σε ένα ταψί χωρίς να προσθέσετε λάδι. Αφού τα τηγανισμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε το κρέας στην κορυφή και ρίξτε τη μαρινάδα που είχε ήδη προετοιμαστεί, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας νερό. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο σε εκατό ογδόντα μοίρες για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο θα πρέπει να πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί (εκατό γραμμάρια θα χρειαστεί), πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και κόλιαντρο και επανατοποθετούμε στο φούρνο για δέκα λεπτά.

Εάν δεν βράζετε το βόειο κρέας, τότε το κρέας πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον δύο ώρες, παρατηρώντας τη θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 200 μοίρες). Εάν το βόειο κρέας ψηθεί σε ένα μανίκι, το φύλλο, ο χρόνος ψησίματος διαρκεί περίπου σαράντα πέντε λεπτά σε θερμοκρασία διακόσια είκοσι βαθμών.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε μαρμελάδα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δυόμισι κιλά μαρμάρου, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και τυλίξτε το με νήματα. Στη συνέχεια, παλτό το βόειο κρέας με ελαιόλαδο (τρεις κουταλιές της σούπας θα χρειαστούν) και τρίψτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το βόειο κρέας μαρμελάδας τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά, ζεστάνοντας το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Αφού τελειώσει ο χρόνος, το κρέας πρέπει να καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου, η θερμοκρασία στο φούρνο θα πρέπει να μειωθεί σε εκατόν εξήντα μοίρες και το ψήσιμο του βοείου κρέατος θα πρέπει να σταλεί ξανά για περίπου δύο ώρες. Το ψημένο κρέας από μαρμελάδες είναι αρκετά ζουμερό και τρυφερό.

Είναι πολύ εύκολο να ψήσετε το βόειο κρέας σε μια βραδεία κουζίνα. Είναι απαραίτητο να πάρει ένα και μισό κιλό βρετανικό φιλέτο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Στη συνέχεια, αναμίξτε περίπου πενήντα χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου με ένα τσίμπημα αλατιού, μαύρο πιπέρι και μείγμα ιταλικών βοτάνων. Αυτή η σάλτσα πρέπει να λιπαίνεται κρέας και αφήστε το να μουλιάσει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ένα ειδικό δοχείο για τη συσκευή πρέπει να λερωθεί με ελαιόλαδο και να βάλει ένα κομμάτι βοδινού, συμπεριλαμβανομένου του προγράμματος "Ψήσιμο" και να ρυθμίσει το χρονοδιακόπτη για μία ώρα και σαράντα πέντε λεπτά. Μετά από εξήντα λεπτά, το κρέας πρέπει να στραφεί προς την άλλη πλευρά και να συνεχίσει το ψήσιμο. Μόλις το βοδινό είναι έτοιμο, αφήστε το να ξαπλώνει για άλλα είκοσι λεπτά και στη συνέχεια να το κόψετε.

Πώς να μαγειρεύω;

Το αλατισμό του βοείου κρέατος στο σπίτι είναι εύκολο. Πρέπει να πάρετε το κρέας (για το σκοπό αυτό, η σάλπιγγα είναι καλύτερη), να το ξεπλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να κάνετε βαθιές διατρήσεις σε αυτό σε απόσταση δύο εκατοστών. Στη συνέχεια, τρίψτε το βόειο κρέας με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τοποθετήσετε σε μια σφραγισμένη τσάντα και στείλτε στο ψυγείο για σαράντα οκτώ ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο ημερών, το κρέας θα πρέπει να στραφεί αρκετές φορές. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κάνετε ένα τέτοιο αρωματικό μείγμα. Συνδυάστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι με ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό, 1/3 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλιά της σούπας κουτάλια. Τα συστατικά συνθλίβονται προσεκτικά και αναμειγνύονται, και στη συνέχεια ρίχνουμε όχι περισσότερο από 18 γραμμάρια νιτρωδών. Το προκύπτον μείγμα θα πρέπει να τρίβεται με βόειο κρέας και στη συνέχεια να τοποθετηθεί ξανά το κρέας σε σφραγισμένο σάκο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για ακριβώς έξι ημέρες. Μετά από αυτό θα πρέπει να πάρετε το βόειο κρέας από την τσάντα, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο λίγο νερό, αφήστε να μουλιάσει για περίπου δύο ώρες και κατόπιν χαμηλώνεται μέσα στο δοχείο, πασπαλίζουμε πενήντα γραμμάρια νωπού μπέικον, κομμένο σε κομμάτια, χύστε περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα κάποιας ποσότητας νερού, κάλυμμα δοχείου με αλουμινόχαρτο και καλύπτουν το καπάκι. Στείλτε την κατσαρόλα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί σε εκατόν πενήντα μοίρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του κρέατος. Αν το βόειο κρέας ζυγίζει ένα κιλό, χρειάζεται περίπου μια ώρα και μισή για να είναι έτοιμη. Μόλις ψηθεί ο αρθρώτης, αφήστε τον να κρυώσει για περίπου τρεις ώρες χωρίς να ανοίξετε το καπάκι και αφαιρέστε το φύλλο. Μετά από αυτό, το βόειο κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε χαρτί με κερί, να τοποθετηθεί στο ψυγείο και η καταπίεση να βρεθεί στην κορυφή. Με αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να βρίσκεται μια μέρα. Στη συνέχεια, το αλατισμένο βοδινό θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να τηγανίζω;

Τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να είναι ζουμερή και απαλή, απλή. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε μερικούς κανόνες σχετικά με την προετοιμασία του κρέατος για το τηγάνισμα. Το βόειο κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να αφαιρέσει το φιλμ και το λίπος. Αν θέλετε να μαγειρέψετε στρογγυλό κρέας ή άλλο πιάτο που απαιτεί μικρά κομμάτια βοείου κρέατος, το κρέας πρέπει να κόβεται κατά μήκος των ινών. Εάν μπριζόλες, μπριζόλες, μενταγιόν μαγειρεύονται, το βόειο κρέας πρέπει να κόβεται σε ολόκληρο τον κόκκο.

Για να τηγανίζετε ζυμωτό βόειο κρέας, βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να είναι σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο. Κατ 'αρχάς, το βόειο κρέας είναι τηγανισμένο σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά με συνεχή ανάδευση, μέχρι να εμφανιστεί κόκκινη κρούστα στο κρέας. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να ψηθεί το κρέας για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε φύλλο και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το πιάτο στο τραπέζι.

Το μαρμελάκι είναι πολύ εύκολο να τηγανιστεί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο (δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν φλοιοί) και τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Μετά από είκοσι λεπτά, το σκόρδο με δεντρολίβανο πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί στην κατσαρόλα (προθέρμανση), αλατισμένες και πιπεριές μπριζόλες από μαρμελάδες βόειο κρέας. Κάθε πλευρά τηγανίζουμε όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από τη θερμότητα και καλύψτε με το καπάκι για δέκα λεπτά, ώστε το βοδινό να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Πώς να βάλω έξω;

Το βόειο κρέας μπορεί να σβήσει με διάφορους τρόπους: σε ένα τηγάνι, σε ένα φούρνο, ένα καζάνι, μια αργή κουζίνα, μια κατσαρόλα. Αλλά οποιαδήποτε μέθοδος συνεπάγεται την ίδια αρχή προετοιμασίας. Για να είναι μαλακό, το κρέας πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, κόβετε κρεμμύδια σε κύβους, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδου. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και τα τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου το κρέας γίνει λευκό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό, τρεις κουταλιές της σούπας τομάτας, ανακατέψτε καλά και να φέρει σε βράση. Όταν το υγρό βράζει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, να καλύψει το τηγάνι ή το τηγάνι με ένα καπάκι και να ψήσει το κρέας για μιάμιση ώρα. Μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος στο βόειο κρέας πρέπει να βάλει ψιλοκομμένα χόρτα.

Για να βάζετε το μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο, αρχικά τηγανίζετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος (πριν το τηγάνετε, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια στρέφετε στο αλεύρι) σε μεγάλη ζέστη έως ότου το κρέας έχει καφέ κρούστα. Στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε zazharku: κρεμμύδι κομμένο σε μισή δαχτυλίδια, μπριζόλα καρότο χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τα τηγανίζουμε για περίπου τέσσερα λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα μισά από τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε τις φέτες του βοείου κρέατος στην κορυφή, στη συνέχεια τοποθετήστε το υπόλοιπο zazharki, lavrushka, μπαχάρι και ρίξτε το με λίγο νερό. Σκεύος ψησίματος τοποθετημένο στο φούρνο και βράστε το κρέας με λαχανικά για τουλάχιστον μισή ώρα.

Βάζετε το μοσχαρίσιο κρέας στη βραδεία κουζίνα ως εξής. Ένα κιλό βοδινό κομμένο σε κομμάτια. Σε ένα ειδικό δοχείο για τη συσκευή, ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βάζουμε τα κομμάτια κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του προγράμματος "Τηγάνισμα" και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για δέκα λεπτά. Το κρέας απαιτείται να παρεμβαίνει περιοδικά. Μετά από αυτό, τα τεμάχια του βοείου κρέατος πρέπει να πλένονται με λίγο νερό, και στη συνέχεια θα τοποθετούνται πάλι σε multivarku καλύψει πλήρως με νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι ξηρό κορίανδρο, αλάτι και πιπέρι και γίνονται μαύρα πρόγραμμα «Απόσβεση», ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για δύο και μισή ώρες. Τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρεμμύδια σε φέτες και καρότα στο πιάτο.

Είναι δυνατόν να σβήσετε το μαρμάρινο βόειο κρέας καθώς και το συνηθισμένο. Μόνο όταν τα κρέατα και τα λαχανικά τηγανισμένα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο, αλάτι, πιπέρι και στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά.

Για να σβήσετε το βόειο κρέας για ένα παιδί, πρέπει να πάρετε περίπου 500 γραμμάρια φιλέτο βοδινού, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε, κόψτε τα σε πλάκες και χτυπήστε προσεκτικά, ώστε το κρέας να ήταν λεπτό. Στη συνέχεια, τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε τηγάνι, αλάτι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές (απαιτείται μία πλευρά για κάθε πλευρά). Στη συνέχεια, βάζουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε περίπου πενήντα γραμμάρια βούτυρο, ρίχνουμε νερό σε λίγο και στιφάδο για εξήντα λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Πώς να μαγειρέψετε;

Για να μαγειρεύετε νόστιμα το βόειο κρέας, το νερό πρέπει να χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο (απαιτείται ένα και μισό λίτρο για ένα κιλό κρέας) και βράζετε. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά (μαϊντανό, καρότα και κρεμμύδια), και στη συνέχεια χαμηλώστε το βόειο κρέας στο νερό. Το υγρό πάλι βράζει, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράστε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, το βόειο κρέας πρέπει να αλατιστεί.

Για να μαγειρεύετε μαλακό και ζουμερό βόειο κρέας σε μια βραδεία κουζίνα, πρέπει να ξεπλένετε το κρέας προσεκτικά, να αφαιρέσετε το φιλμ, το λίπος, να το βάλετε στη συσκευή και να το γεμίσετε με νερό. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Όταν το υγρό βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε μια χύτρα ταχύτητας είναι εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε το κρέας στη συσκευή κουζίνας, γεμίστε το με νερό και βράστε το εντελώς. Μόλις το υγρό βράσει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό και βράστε το βόειο κρέας κάτω από ένα κλειστό καπάκι για πενήντα λεπτά.

Πώς να στεγνώσει;

Το στέγνωμα βοείου κρέατος στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτείται ένας ειδικός ξηραντήρας. Δύο κιλά κρέατος πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, να ξηραίνονται, να κόβονται σε λεπτές φέτες και να τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο πρέπει να γίνει μαρινάδα για το βόειο κρέας. Χρειάζονται περίπου πενήντα χιλιοστόλιτρα μείγματος σάλτσα σόγιας, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ένα μίγμα εδάφους πάπρικα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης, μια πρέζα lavrushku και αποξηραμένα βότανα. Στη συνέχεια ρίχνουμε εκεί περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το βόειο κρέας, ανακατέψτε καλά, καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας και μεταφέρετε το στο ψυγείο αφήνοντας το για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, τα τεμάχια βόειου κρέατος πρέπει να σκουπιστούν με χαρτοπετσέτα και να τοποθετηθούν στο στεγνωτήριο, ορίζοντας τη θερμοκρασία σε εβδομήντα βαθμούς. Αποξηραμένο βόειο κρέας για είκοσι τέσσερις ώρες. Αλλά μπορεί να δικαστεί μόνο όταν περνά μια άλλη μέρα.

Πώς να μαγειρεύω;

Μαρινάρετε το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου στη σχάρα μπορεί να είναι αυτός ο τρόπος. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι (όπως σας αρέσει), προσθέστε δύο τσιπς κόλιανδρου και κάθε μπαχαρικό που σας αρέσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρεμμύδια (χρειαζόμαστε ένα κιλό), κόβουμε σε μισό ρύζι, ρίχνουμε περίπου πεντακόσια χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, ανακατεύουμε καλά και στέλνουμε να μαριναριστούμε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.

Για να μαρινάρετε το βόειο κρέας για ψήσιμο στο φούρνο, είναι απαραίτητο να τρίψετε ένα κομμάτι κρέατος με αλάτι και μαύρο πιπέρι (θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα που να συνδέει μερικές κουταλιές μουστάρδας, τέσσερα σκελίδες σκόρδου και περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα αφρώδους νερού. Μαγειρεμένη μαρινάδα για να καλύψει το κρέας και να βάλει στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μαριναίνουν το βόειο κρέας για το τηγάνισμα με αυτό τον τρόπο. Για το μείγμα μαρινάδα να είναι εβδομήντα πέντε χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας, ξύδι τριάντα χιλιοστόλιτρα του εξήντα χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, και διακόσια πενήντα γραμμάρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο polukolechkami. Σε ένα μαγειρεμένο μείγμα, απολαύστε το βόειο κρέας και αφήστε το να μαρινάρετε για δεκαπέντε λεπτά. Αφού το κρέας μπορεί να τηγανιστεί.

Για να κάνετε το βοδινό αρκετά απαλό και μέτρια ζουμερό, συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας για να το βάζετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ένα κιλό κρέας αναμειγμένο με ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια). Τώρα πρέπει να κάνετε μαρινάδα. ικανότητα παραγωγής της θα πρέπει να ρίχνουμε σε πέντε ποτήρια νερό, εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξύδι, προσθέστε είκοσι τέσσερα γραμμάρια ζάχαρη, ένα κουτάλι και ένα μισό κουταλιές της σούπας αλάτι και τα μπαχαρικά για γεύση. Στο τελικό μείγμα, βυθίζετε το βόειο κρέας, βάζετε το φορτίο πάνω από το κρέας και το βάζετε στο ψυγείο για να μαρινάρετε για δώδεκα ώρες.

Για να μαρινάρετε το βόειο κρέας στη σχάρα, πρέπει να ανακατέψετε εκατό χιλιοστόλιτρα κέτσαπ με πέντε κουταλιές βρασμένο καφέ και μερικά κουταλάκια βαλσάμικο ξύδι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση. Μαρινάρετε το κρέας και μεταφέρετε στο ψυγείο για εκατόν είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το βόειο κρέας πρέπει να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί η υπερβολική μαρινάδα.

Βλάβη βοείου κρέατος και αντενδείξεις

Το βόειο κρέας μπορεί να προκαλέσει βλάβη όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, καθώς πιστεύεται ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτού του κρέατος οδηγεί σε καρκίνο του παχέος εντέρου. Αυτό δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο, αλλά είναι προτιμότερο να μην καταχραστεί το κρέας.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το βόειο κρέας περιέχει χοληστερόλη, η οποία όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των εντέρων.

Υπάρχουν βάσεις πουρίνης σε τέτοιο κρέας, που οδηγούν στη συσσώρευση ουρικού οξέος, η οποία με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ουρολιθίασης, ουρικής αρθρίτιδας και οστεοχονδρωσίας. Και με την παρουσία αυτών των ασθενειών, η κατανάλωση βοείου κρέατος αντενδείκνυται εντελώς.

Με την κατάχρηση του βοείου κρέατος μπορεί να έχει μια τέτοια βλαβερή επίδραση στο σώμα, ως μείωση της ασυλίας.

http://xcook.info/product/govjadina.html