Το όνομα του γένους Russula russula μεταφράζεται από τα λατινικά ως "κοκκινωπό" και το γένος περιλαμβάνει περισσότερα από εξήντα είδη διαφόρων χρωμάτων - από κόκκινο, καφέ, πράσινο έως κίτρινο και λευκό. Τα μανιτάρια είναι κομψά και ανεπιφύλακτα - αναπτύσσονται σε διάφορα εδάφη σε ξηρό και υγρό κρύο. Έχουν εύθραυστη λευκή σάρκα και φως πλάκες. Σε αντίθεση με το ηχηρό όνομα, τα σώματα των φρούτων δεν τρώνε ωμά, εκτός από πολλά από αυτά που έχουν πικρή γεύση.

Οι νεαροί σκώληκες συλλέγονται μαζί με τα πόδια και τοποθετούνται προσεκτικά σε καλάθια σε ένα στρώμα φύλλων ή βρύα - εύθραυστα μανιτάρια είναι δύσκολο να μεταφερθούν στο σπίτι άθικτα. Είναι κατάλληλα για μαγείρεμα διαφόρων κύριων μαγειρικών σκευών και σπιτικά τουρσιά.

Τύποι στίλβων

Πράσινο Russula

Όμορφος ισχυρός μύκητας βρίσκεται στα δάση βελανιδιάς και σημύδας, όπου αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σχηματίζει μικρές γλάστρες μανιταριών. Το καπάκι είναι φαρδύ, αρχικά στρογγυλεμένο και έπειτα ευθεία, με διάμετρο έως 18 εκ. Το δέρμα είναι πρασινωπό, απαλό, καφέ πράσινο στο κέντρο, εύκολα αφαιρούμενο.

Το στέλεχος είναι πυκνό, ύψος 8-10 cm, ελαφριά κρέμα, λεία, χωρίς πάχυνση στη βάση και δακτύλιο στο πόδι. Η σάρκα είναι λευκή, εύθραυστη, με κρεμώδη συνηθισμένα πιάτα συνδεδεμένα στο πόδι, ουδέτερης γεύσης, χωρίς πικρία.

Σγουρή Βιέννη

Ένα κοινό είδος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, ορατά από μακριά λόγω των κόκκινων πιασμένων αποχρώσεων του γυαλιστερού καπό - κόκκινο-μπορντό στο κέντρο και ελαφρώς φωτισμός στις άκρες. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι αποχρώσεις μπορούν να ποικίλουν - από μωβ-κόκκινο έως πορφυρό και ροζ.

Το καπάκι είναι ημισφαιρικό έως 6-10 εκατοστά σε διάμετρο, προσβάλλεται σε παλιούς μύκητες, ενώ οι άκρες παραμένουν λυγισμένες και ελαφρώς κυματιστές. Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, γαλακτώδεις. Η σάρκα είναι ισχυρή, σε ένα σπάσιμο ελαφρώς ροζ από το πώμα, με ουδέτερη γεύση ή ελαφρώς πικρή. Το πόδι κανονικού κυλινδρικού σχήματος, κρεμ-λευκό, σε ξηρό καιρό, αποκτά ροζ απόχρωση.

Τροφή Russula

Στα πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη, αυτά τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν με ένα στρογγυλεμένο ημισφαιρικό πώμα, το οποίο αργότερα γίνεται ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο και στη συνέχεια τελείως κοίλο στη μέση. Το δέρμα είναι ανοιχτό κόκκινο, μπορεί να έχει αποχρώσεις μοβ, μπεζ ή ροζ λουλούδια, ελαφρώς εισπνέει γύρω από τις άκρες και εύκολα αφαιρείται. Τα πιάτα είναι πολυάριθμα, γαλακτώδη-λευκά, στη συνέχεια κρέμα.

Το στέλεχος είναι πυκνό, παχύ, λευκό, με ύψος έως 7 εκατοστά, καστανό στη βάση, σε ξηρό καιρό αποκτά καραμέλα. Η σάρκα είναι ευχάριστη στη γεύση, χωρίς πικρία, με απαλό άρωμα κουκουνάρι.

Τοποθεσίες και χρόνοι συλλογής

Τα πιο γευστικά είδη - το φαγητό Russula εγκαθίσταται σε φυλλοβόλα ή μικτά πεδινά δάση κάτω από οξιές, βελανιδιές και σημύδες. Ο χρόνος συλλογής εκτείνεται από τις αρχές Ιουνίου μέχρι το τέλος Αυγούστου. Ένα κοινό είδος εκτιμάται πάνω από τους άλλους για την ευχάριστη γεύση, το άρωμα του καρυδιού και την πυκνή σάρκα.

Το wadgetting συλλέγεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Οκτωβρίου, βρίσκεται στα μικτά και φυλλοβόλα δάση, στις πεδιάδες και στα υψίπεδα. Το είδος σχηματίζει αρκετά ισχυρά πυκνά σώματα φρούτων και επομένως δεν είναι λιγότερο αγαπητό από τους μανιταριού από το προηγούμενο.

Το πράσινο Russula συχνά αναπτύσσεται κάτω από δέντρα σημύδας, σχηματίζοντας μυκοριζία με αυτά τα δέντρα, καθώς και στα ελαφρά δάση βελανιδιάς. Η περίοδος συγκομιδής είναι στο τέλος του καλοκαιριού και του Σεπτεμβρίου. Και ακόμα και στον ζεστό Οκτώβριο, μπορείτε να συναντήσετε ολόκληρες πύλες των πρασίνων μανιταριών.

Τα εύθραυστα καλύμματα, που δεν έχουν χρόνο να ξεφύγουν από το έδαφος, ανοίγουν γρήγορα, προσελκύοντας τα σμήνη των εντόμων στην ορεκτική σάρκα. Τα παλιά δείγματα είναι ιδιαίτερα εύθραυστα και, συλλέγοντάς τα, μπορείτε να φέρετε στο σπίτι σας ένα καλάθι μάρκες μανιταριών.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών παίρνουν μόνο τα στενά φρούτα των νέων μανιταριών, τοποθετώντας τα προσεκτικά στο καλάθι. Κόψτε τα μαζί με το πόδι, το οποίο είναι κατάλληλο για φαγητό, και ταυτόχρονα ελέγξτε αν υπάρχει σκουλήκι.

Ψευδείς σκωρίες

Τα λαμπερά Russula δεν θεωρούνται τα καλύτερα μανιτάρια, αλλά εξακολουθούν να συλλέγονται μαζικά εξαιτίας της προσβασιμότητάς τους και των ευχάριστων ιδιοτήτων τους να μεγαλώνουν παντού. Τα μειονεκτήματά τους δεν είναι μόνο η ευθραυστότητα, η ασάφεια της γεύσης και η παρουσία πικρίας, - λόγω της εξωτερικής ποικιλομορφίας έχουν πολύ επικίνδυνο αντίστοιχο.

Πάρι

Ένας από τους πιο επικίνδυνους μύκητες, θανατηφόρος δηλητηριώδης αχλαδιάς, μοιάζει με πράσινες σκωρίες. Ένα πρασινωπό γυαλιστερό καπό με διάμετρο μέχρι 15 cm, τα συχνά λευκά πλαστικά και η ουδέτερη γεύση είναι οι κύριες ομοιότητες αυτών των ειδών.

Χαρακτηριστικές διαφορές του ανοιχτού χνουδιού είναι ένα φαρδύ, και στη συνέχεια ένας δακτυλιοειδής δακτύλιος πάνω στο στέλεχος και μια παχιά βάση σε σχήμα κυπέλλου, ένα είδος «τσάντας» κοντά στο έδαφος. Συχνά ο δακτύλιος εξαφανίζεται από τα παλιά χαντάκια και επομένως είναι απαραίτητο να μην χάσετε την επαγρύπνηση και σε περίπτωση αμφιβολιών να προσέχετε και να μην πάρετε καθόλου ένα ύποπτο μανιτάρι.

Acrid Russula (τσίμπημα)

Acrid Russula (τσίμπημα)

Κυρτά καπάκια με ανοιχτό κόκκινο ή ροζ χρώμα μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με το χρωματιστό φαγητό Russula και κυματιστό. Η εύθραυστη σάρκα είναι λευκή, πιο κοντά στο δέρμα γίνεται ροζ, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα και άσχημη, δυσάρεστη γεύση.

Αυτό το είδος δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο το προηγούμενο, ενώ μερικοί μανιταριού χρησιμοποιούν ακόμη και μανιτάρια που φαίνονται νόστιμα για φαγητό, μετά από βρασμό για τουλάχιστον μισή ώρα. Ταυτόχρονα, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει στους ιστούς της τοξικής ουσίας μουσκαρίνη, η οποία αποτελεί μέρος της μύγας και προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Για το λόγο αυτό, το είδος αυτό δεν μπορεί να θεωρηθεί βρώσιμο.

Αγγλικά Russula (κιτρίνισμα)

Αγγλικά Russula (κιτρίνισμα)

Ένα ελκυστικό μανιτάρι με ένα πυκνό ομαλό καπέλο κερασιού ή κόκκινου καφέ χρώματος και μια βιολετί απόχρωση παρόμοια με μια russula κυματιστή. Η σάρκα είναι σφιχτή, κιτρινωπή, με φρουτώδες άρωμα, πιο κοντά στο δέρμα γίνεται κίτρινο. Η γεύση είναι δυσάρεστη, ακάθαρτη. Η φλούδα απομακρύνθηκε άσχημα. Πόδι με μοβ ή μωβ λάμψη.

Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, σχηματίζοντας μυκοριζία με πεύκα. Δεν θεωρείται βρώσιμο λόγω πικρίας και στην ακατέργαστη μορφή του προκαλεί πεπτικές διαταραχές.

Russula αίμα κόκκινο

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση, πιο συχνά κάτω από τα πεύκα μπορείτε να συναντήσετε αυτά τα πιασάρικα αίμα-κόκκινα μανιτάρια. Το καπάκι με διάμετρο 10 cm, πρώτα κυρτό, αργότερα ευρέως προσκολλημένο, κρασί-κόκκινο χρώμα, μερικές φορές με λιλά σκιά. Η φλούδα απομακρύνθηκε άσχημα.

Η σάρκα είναι άσπρη, το δέρμα είναι κοκκινωπό σε διάφορες βαθμίδες πικρή ή τάρτα, με ένα γλυκό άκρο ποδιών, φρούτο άρωμα. Το είδος είναι βρώσιμο λόγω της πικρίας του και στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Χρήσιμες ιδιότητες

Russula - μια αποθήκη πολύτιμων ουσιών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Περισσότερο από το 20% της ακατέργαστης πρωτεΐνης βρίσκεται στους ιστούς, που είναι σχεδόν δύο φορές περισσότερο από τα περισσότερα λαχανικά. Από τον πυκνό πολφικό πολτό είναι δυνατόν να παρασκευαστούν θρεπτικά πιάτα, αντικαθιστώντας εν μέρει το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Στους ιστούς του syroezhek βρήκε το πιο σημαντικό για τα ορυκτά στοιχεία του σώματος - ασβέστιο και φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Τα κόκκινα και μωβ μανιτάρια έχουν αντιβακτηριακή δράση, χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία των βράχων και των πυοδερμαίων.

Ένα ένζυμο που ονομάστηκε από τους επιστήμονες Russulin προς τιμήν της λατινικής ονομασίας αυτού του μύκητα βρέθηκε σε κόκκινο ζωγραφισμένο είδος. Το ένζυμο έχει ισχυρή δραστικότητα και σε μικρή ποσότητα είναι σε θέση να απενεργοποιήσει γρήγορα το γάλα, αντικαθιστώντας τα ένζυμα της πυτίας κατά την παραγωγή τυριού.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Πολλά είδη έχουν πικρία και, όταν είναι ωμά ή βρασμένα, μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και το russula καίει, το οποίο ονομάζεται επίσης ναυτία, και προκαλεί εμετό και σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων.

Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για φαγητό για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Μαριναρισμένα παρασκευάσματα μανιταριών και τηγανητά πιάτα σε μεγάλες ποσότητες θέτουν ένταση στο ήπαρ, ειδικά σε περίπτωση παθολογιών της χοληδόχου κύστης. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα αυτά καταναλώνονται με μέτρο, με προσοχή.

Το Russules δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των έξι ετών - αυτό είναι ένα δύσκολο φαγητό γι 'αυτά, απαιτώντας ενεργό εργασία ενζύμων, η ανάπτυξη των οποίων είναι ακόμη ανεπαρκής στον παιδικό οργανισμό.

Θα σας φανεί χρήσιμο να σας υπενθυμίσουμε τον μεγάλο κίνδυνο που απειλεί τον άτακτο συλλέκτη μανιταριών, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση με τα δηλητηριώδη μανιτάρια, ειδικά με ένα ανοιχτό κούνημα.

Συνταγές για το μαγείρεμα και την προετοιμασία

Συνταγές από σκωρίες

Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα μανιτάρια, στη συνέχεια γρήγορα ξεφλουδίστε, αδειάζοντας το δέρμα από την άκρη και ελαφρώς κόβοντας τη μέση. Τα αποφλοιωμένα φρούτα μεταποιούνται αμέσως, αποφεύγοντας το σκοτάδι. Είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε παρασκευή και πιάτα, εκτός από τα πρώτα μαθήματα.

Φυσικό Russula

Χρησιμοποιήστε τα είδη χωρίς πικρία - φαγητό russula και πράσινο. Μετά την πρώτη επεξεργασία, βράζονται σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό με ρυθμό 40 g άλατος και 10 g κιτρικού οξέος ανά 2 λίτρα νερού. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά το μαγείρεμα, καθίστανται σημαντικά, μειώνεται ο όγκος, και στο τέλος του μαγειρέματος θα βυθιστεί στο κάτω μέρος.

Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε ζεστό ζωμό, και στη συνέχεια αποστειρώνουμε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, το προϊόν σφραγίζεται, ψύχεται και αποθηκεύεται σε ψυχρό μέρος.

Ζεστό αλατισμένο ryezhazhki

Αυτό το υγιεινό πικάντικο τουρσί είναι ένα από τα καλύτερα παρασκευάσματα μανιταριών. Για 2 κιλά μανιταριών, θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 6 μαύρα πιπέρι, 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, λίγο σκελίδες και άνηθο.

Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο δοχείο, βάλτε αλάτι και βράστε. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό διάλυμα άλμης, ο αφρός απομακρύνεται, μετά από πλήρη βρασμό βάζουν μπαχαρικά και βράζουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Η ευσπλαχνία μπορεί να προσδιοριστεί με τη διευθέτηση των τεμαχίων στον πυθμένα και τη διαύγαση της άλμης. Η μπίλια ψύχεται και τοποθετείται σε βάζα, χύνεται με άλμη και κλείνεται. Το Pickle είναι έτοιμο για ένα μήνα και μισό.

Φρυγμένοι Russacks

Μεγάλες κεφαλές ειδών χωρίς πίκρα είναι αποφλοιωμένες, κομμένες σε μισά, αλατισμένες, βουτηγμένες σε ένα αυγό, ψωμιζόμενες σε αλεύρι και πασπαλισμένες με ψωμιά. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα βραστού φυτικού ελαίου.

Τοποθετήστε το τεμάχιο σε δοχεία μισού λίτρου 1 cm κάτω από το λαιμό και αποστειρώστε για μία ώρα. Μετά τη σφράγιση, ψύξη και αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών

Τα καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα σώματα φρούτων βράζονται για 30 λεπτά, απομακρύνοντας συνεχώς τον αφρό, στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε κόσκινο και τοποθετούνται σε πορώδη τσάντα από καμβά υπό πίεση για 4 ώρες για να αποστραγγιστεί το περίσσευμα του υγρού.

Τα μανιτάρια που πιέζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο ψιλοκομίζονται ή αλέθονται σε ένα μύλο με κρέας με μεγάλη ψησταριά μαζί με ένα μικρό κρεμμύδι κρεμμυδιού, προστίθενται 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών και μαύρο πιπέρι. Το χαβιάρι που προκύπτει τοποθετείται σε στείρα βάζα, χύνεται με βραστό λάδι και κλείνει με καθαρά, στεγνά καπάκια. Το φαγητό αποθηκεύεται για λίγο, περίπου ένα μήνα, στο ψυγείο.

Βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια russula

Κομψό χρώμα Russula αυξάνονται παντού - στα πεύκα και τα φυλλοβόλα δάση, στα λιβάδια και στις άκρες, στο γρασίδι κοντά στις σημύδες. Σχεδόν το ένα τρίτο όλων των συλλεγόμενων μανιταριών ανήκουν σε ένα ή άλλο είδος Russulaceae. Με την άνεση, την προσιτή τιμή τους, τα φωτεινά χρώματα και την ευκολία στην προετοιμασία τους, προσελκύουν τους μανιταριού, οι οποίοι δεν βιάζονται να περάσουν αυτά τα υπέροχα και χρήσιμα δασικά δώρα.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80% D0% B6% D0% ΒΑ% D0% Β8.html

Russula

Τα Russula είναι τα μανιτάρια του τμήματος των βασιδιομυκητών, της τάξης των αγαρικομυκήτων, των ξανθών (russulary, russulets), των russulaceae, των Russula (lat. Russula).

Τα μανιτάρια πήραν το ρωσικό τους όνομα λόγω του γεγονότος ότι πολλοί από αυτούς μπορούν να καταναλωθούν μετά από καθημερινή αλάτισμα. Ορισμένες σκωρίες μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά υπάρχουν και πικρά γευστικά είδη που πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί η πικρία. Το λατινικό όνομα του γένους προέρχεται από ένα από τα χρώματα του καπακιού του: η λέξη "russulus" μεταφράζεται ως "κοκκινωπό".

Φωτογραφία από: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών. Τι φαίνεται το Russula;

Καπέλο

Το σώμα των φρούτων αποτελείται από ένα καπάκι και ένα πόδι. Το σχήμα του καπακιού αλλάζει καθώς μεγαλώνει και αναπτύσσεται. Στο νεαρό syroezhek είναι ημικυκλικό, σχεδόν σφαιρικό, ημισφαιρικό? τότε γίνεται κυρτό ή κυρτό, και στα παλιά μανιτάρια γίνεται επίπεδη με ένα κοίλο κέντρο ή σχήμα χοάνης.

Οι άκρες του καπακιού σε διαφορετικούς τύπους σκωριών μπορούν να είναι νευρώσεις, κυματιστές, καμπυλωτές ή ομαλές, αλλάζοντας με την ηλικία. Σε ορισμένα είδη, η άκρη είναι ευθεία, σε άλλα - χαμηλωμένα ή ανυψωμένα. Τα μεγέθη των καπακιών κυμαίνονται από 2 έως 15 cm.

Ολόκληρη σίκαλη. Φωτογραφία από: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3,0 de

Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι, ακόμη και σε μανιτάρια ενός είδους, μπορεί να έχει:

• είτε ομαλή, υγρή και κολλώδης,
• είτε στεγνή, ματ, ήπια βελούδινη.

Η συγκολλητική επιφάνεια μπορεί να στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου, και μερικές φορές είναι αρχικά ξηρή.

Το δέρμα του χαρτοπολτού καθυστερεί με διάφορους τρόπους:

• εύκολο (στην ξυλεία Russula (Λατινική Russulabetularum).
• μέχρι το ήμισυ (στην Russula ηλιακή (Lat Russulasolaris)?
• μόνο κατά μήκος της άκρης (στο χρυσοκίτρινο (Russulaaurea).

Το χρώμα της κεφαλής Russula περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις αποχρώσεις του ηλιακού φάσματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μοβ, γαλαζοπράσινο και καφέ. Το χρώμα δεν είναι πάντα μονότονο: μερικές φορές έχει ανομοιόμορφα σημεία και διάφορες μεταβολές χρώματος, σαν να καίει στον ήλιο.

1. Χρυσή Russula (Λατινική Russula aurea), συγγραφέας της φωτογραφίας: archenzo, CC BY-SA 3.0, 2. Τούρκος Russula (lat. Russula turci), συγγραφέας της φωτογραφίας: Maja Dumat, CC BY 2.0. 3. Πράσινο Russula (lat. Russula aeruginea), συγγραφέας της φωτογραφίας: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0, 4. Ανοικτό κίτρινο Russula (Λατινική Russula claroflava), συγγραφέας της φωτογραφίας: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0. 5. Μια καυτή Russula (Λατινική Russula emetica), συγγραφέας της φωτογραφίας: Dohduhdah, Public Domain; 6. Μαύρο podgruzdok (Λατινική Russula adusta), συγγραφέας της φωτογραφίας: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Χιμενόφορ

Το Russella της Hymenophora ή η κάτω επιφάνεια του καλύμματος αποτελείται από ευρέως ή στενά προσκολλημένες πλάκες που έχουν διαφορετικό μήκος, πάχος, συχνότητα και χρώμα. Τα αιμοπετάλια του russula μπορεί να είναι λευκά, ανοικτά κίτρινα, ελαφριά κρέμα, ελαφρώς ροζέ, ώχρα, κίτρινο λεμόνι.

Orye russula. Φωτογραφία του συγγραφέα: Douglas Smith στο Los Trancos Preserve, Palo Alto, Ca στις 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

Πόδι

Ρούσουλες με κυλινδρικά, κανονικά πόδια, λιγότερο συχνά με σχήμα ατράκτου (Russula Russula (lat. R. olivacea), σχήμα κλασσικής (Russula golden lat lat. R. aurea), κυλινδρικοί, αλλά στενεύουν στη βάση (βρώσιμο βαμβάκι ή βρώσιμο (Lat. R. vesca.) Το πόδι είναι προσαρτημένο στη μέση του καπακιού. Η σάρκα του αλλάζει με την ηλικία, στα νεαρά μανιτάρια μπορεί να γίνει, δηλαδή, χαλαρή, βαμβακερή ή πυκνή. Το χρώμα των ποδιών είναι σαν το φως: λευκό, κιτρινωπό, κόκκινο Νέα, ροζ και σκοτεινά: γκρίζα ή καφέ.Στην βάση της μπορεί να υπάρχουν σκουριασμένες κηλίδες, όπως για παράδειγμα το πράσινο russula (lat.RR aeruginea).Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, γυμνή, μεταξένια ή βελούδινη, με την ηλικία να μπορεί να γίνει ελαφρά τσαλακωμένο.

Ανοιχτό κίτρινο russula. Συντάκτης φωτογραφίας: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Πούλπα

Η σάρκα του καλύμματος είναι ως επί το πλείστον λευκό ή πολύ ανοιχτόχρωμο. πάχος ή λεπτό? άοσμο ή με αδύναμο άρωμα και διαφορετική γεύση. Όταν το καρποφόρο σώμα του σκουπιδιού σπάσει, ο γαλακτώδης χυμός δεν αποβάλλεται.

Οι πλάκες, ο πολτός και τα πόδια του syroezhek είναι πολύ εύθραυστα. Η ευθραυστότητα και η ευθραυστότητα αυτών των μυκήτων δίνουν σφαιροκύστη - μια ειδική ομάδα κυστικών κυττάρων που βρίσκονται στο καρποφόρο σώμα.

Marsh Russula. Φωτογραφία συγγραφέα: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Σκόνη σπορίων

Διαφορετικό χρώμα και σκόνη σπόρων russula: Λευκό, κρέμα, ελαφριά κρέμα, κίτρινο, φως ώχρα.

Πού και πότε μεγαλώνουν τα μανιτάρια russula;

Russula - ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Αναπτύσσονται στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Ασία και την Αμερική: από την Αρκτική μέχρι τους τροπικούς, αλλά η μεγάλη πλειοψηφία είναι κάτοικοι μεσαίων γεωγραφικών τομών. Ορισμένα είδη βρίσκονται ακόμη και στην Αφρική.

Οι Russulae ζουν σε συμβίωση, δηλ. αμοιβαία επωφελής συνεργασία με πολλά είδη δένδρων (ανάλογα με τον τύπο του μύκητα) (δρυς, οξιά, ελάτη, γαύρος, σημύδα, λεύκα, φέτα, πεύκο, ελάφι, ασβέστη) και σε μερικές περιπτώσεις με θάμνους και ποώδη φυτά σε όλα τα είδη δασών: κωνοφόρα, φυλλοβόλα, μικτά. Διαφορετικά είδη προτιμούν διαφορετικά εδάφη: υγρό, αμμώδες, ελώδες. Τα μανιτάρια αποδίδουν καρπούς από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο, αλλά η κύρια εποχή του syroezhek - Αύγουστος-Σεπτέμβριος, δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή φαίνονται πιο δραστήριοι.

Φωτογραφία του δημιουργού: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Τι russula είναι: τύποι, ονόματα, φωτογραφίες

Μεταξύ της υφιστάμενης ποικιλίας syroezhek, ο αριθμός των οποίων σύμφωνα με διαφορετικές πηγές είναι από 275 έως 750, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ο συγκεκριμένος τύπος. Ένας συνηθισμένος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να αναγνωρίσει μόνο 2-3 είδη ζώων, ενώ σε άλλες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να έρθει σε επαφή με έναν ειδικό και ακόμη και να χρησιμοποιήσει χημική ανάλυση. Εξωτερικά, το Russula μπορεί να διακρίνεται από το σχήμα του καπακιού και του ποδιού, τη δομή του υποστρώματος, καθώς και το χρώμα του δέρματος και του πολτού του πώματος και του ποδιού, των πλακών και της σκόνης των σπορίων. Οι Russulae έχουν μεγάλη ευθραυστότητα και διαφέρουν από παρόμοιες σε αυτή την ποιότητα του καβουριού (lat. Lactarius) στο ότι δεν απελευθερώνουν τον γαλακτώδη χυμό όταν τρυπηθούν και πιεστούν.

Τα μανιτάρια του γένους Russula χωρίζονται σε:

Παρακάτω είναι μερικές από τις ποικιλίες των russules που περιλαμβάνονται σε καθεμία από αυτές τις κατηγορίες.

Βρώσιμα σίκαλη

Οι βρώσιμες ρωσούλες είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να τρώγονται τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί, και μερικά ακόμα ωμά. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς μοιάζουν.

• Russula πράσινο (Λατινική Russula aeruginea) - βρώσιμα russula. Έχει μια καυτή γεύση που εξαφανίζεται όταν βράζει. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτά προσκρούεται και έπειτα επίπεδο, με κοίλο κέντρο, διαμέτρου 4-9 cm. Το καπάκι είναι ελαφρύ στις άκρες και σκοτεινό στη μέση, έχει πράσινο, ελιές-πράσινο, κιτρινωπό πράσινο χρώμα, συχνά με σκουριές-καφέ στίγματα. Τα ίδια σημεία καλύπτονται με ένα πόδι, το ύψος του οποίου είναι 4-7 cm και η διάμετρος είναι από 1 έως 2,5 cm. Τα αιμοπετάλια είναι λευκά ή κρέμα χρώματος. Σπόρια κρέμας. Το δέρμα είναι γλουτένη, σε μέρη είναι εύκολο να διαχωριστεί. Η σάρκα αυτού του russula είναι λευκό, δεν αλλάζει το χρώμα στην περικοπή. Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη οσμή. Το πράσινο Russula αναπτύσσεται σε δάση κάθε είδους από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Φωτογραφία από: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Το κίτρινο Russula (ανοικτό κίτρινο, ανοιχτό κίτρινο, λαμπερό κίτρινο) (Λατινική Russula claroflava) πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπακιού του, το οποίο έχει κυρτό σχήμα στην αρχή και είναι επίπεδο όσο μεγαλώνει. Σε διάμετρο, το καπάκι φτάνει τα 8 εκατοστά. Πέλμα κυλινδρικό ή βαρελοειδές, με την ηλικία να αλλάζει χρώμα από άσπρο σε γκρι. Οι λευκές πλάκες με γήρανση του μύκητα γίνονται μαύρες. Η ελαφριά σάρκα του russula στην κοπή γίνεται γκρίζα. Έχει ήπια ή στυπτική γεύση, αλλά είναι άοσμο. Σκούρο χρώμα σκούρας ώρας σπορίου. Μερική αφαίρεση του δέρματος.

Ο μύκητας αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε υγρά, βρώσιμα εδάφη, κάτω από λεύκες, σημύδες ή σκλήθρες. Αυτό το Russula δεν είναι πολύ νόστιμο, αλλά αρκετά βρώσιμο.

Φωτογραφία από: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Τρόφιμα Russula (lat.Russulavesca) - ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών. Το καπάκι του, με διάμετρο έως 10 cm, είναι ξηρό, μερικές φορές λεπτές, με λεία ή ελαφρώς στρογγυλεμένη άκρη, με μη απογυμνωμένο ή ασθενώς αποφλοιωμένο δέρμα. Το δέρμα συχνά δεν φθάνει την άκρη του καλύμματος κατά 1-2 mm. Είναι ροζ, λευκό-ροζ ή καφέ-κόκκινο, στα περισσότερα μανιτάρια με μεγάλες λευκές κηλίδες. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδισμένες κοντά στα πόδια, λευκό ή κιτρινωπό-άσπρο. Το στέλεχος είναι ροζ, κυλινδρικό και αραιώνεται προς τα κάτω. Η σάρκα είναι αρκετά δυνατή, άσπρη. Αυτή η βρώσιμη σίκαλη είναι βρασμένη, τηγανισμένη και αλατισμένη.

Φωτογραφία από: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Το russule είναι καφέ, αρωματικό, μωβ ή ρέγγα (Russula xerampelina) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που δικαιολογεί πλήρως το όνομα "russula", καθώς μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Το καπάκι, με διάμετρο από 6 έως 15 εκατοστά, είναι πρώτα κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο και κατακόρυφο. Το χρώμα του καπακιού, ανάλογα με το δέντρο κάτω από το οποίο αναπτύσσεται αυτό το Russula, είναι διαφορετικό.
  • Κάτω από τα κωνοφόρα, είναι κόκκινο με αποχρώσεις κρασιού, καρμίνης, καφέ ή ματζέντα.
  • Κάτω από τις βελανιδιές - κόκκινο-καφέ, ροζ ή ελιά.
  • Κάτω από τις σημύδες - κίτρινο, κιτρινωπό-πράσινο, με πορφυρές άκρες.

Το δέρμα του καπακιού είναι αρχικά βλεννώδης, έπειτα βελούδινο, το ήμισυ της σάρκας πίσω. Η σάρκα είναι άσπρη, αποκτά καστανή απόχρωση με την ηλικία και σε αντίδραση με το θειικό σίδηρο γίνεται πράσινο. Το πόδι καφετί-κοκκινωπό, με ροζ χροιά, καφέ με ηλικία, ύψος 4-8 εκατοστά. Τα σπόρια είναι κιτρινωπή κρέμα. Η γεύση του νεαρού syroezhek λίγο πικάντικο, αργότερα δεν εκφραστικό. Η μυρωδιά, αντίθετα, μόλις παρατηρήθηκε στην αρχή, τελικά γίνεται ρέγγα. Το brown russula αναπτύσσεται από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβριο σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.

Φωτογραφία από: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Φωτογραφία του δημιουργού: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (λαγός Russula paludosa), δημοφιλές όνομα - float.Αυτό είναι το μεγαλύτερο μανιτάρι του είδους syroezhek, με διάμετρο καπακιού έως 16 cm, με ύψος 10-15 cm και διάμετρο 1-3 cm. Έχει ένα κυρτό πορτοκαλί-κόκκινο καπέλο με ελαφρώς καταθλιπτική κιτρινωπή μέση. Το καρποφόρο σώμα καλύπτεται με ξηρό δέρμα που γίνεται ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό. Οι πλάκες του Russuch Marsh είναι λευκές, κιτρινωτές ή ελαφρώς χρυσαφένιες. Η σάρκα του είναι ροζ, γκρι με την ηλικία και έχει μια ευχάριστη γεύση. Οι βρώσιμες λασπώδεις βλάστηδες αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες στο αμμώδες έδαφος των κωνοφόρων δασών.

Φωτογραφία του δημιουργού: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• Το Russula vires, πρασινωπό ή λικέρ (Russula virescens) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, ένα από τα καλύτερα για φαγητό είδη της οικογένειας Russula. Το καπάκι του μύκητα είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 14 εκατοστά, με βελούδινη, αλλά ρωγμή γρήγορα δέρμα στις ζυγαριές. Το σχήμα του, όπως πολλοί syrozhezhek, διαφέρει με την ηλικία. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι σφαιρικό · σε μεγάλες σκωρίες, η μεσαία περιοχή του είναι κοίλη. Το χρώμα του καλύμματος είναι ένα μείγμα από πράσινες, κίτρινες, μπλε, ώχρες, χαλκού και ελιάς. Το πόδι είναι λευκό, με καφέ κλίμακες κάτω. Οι πλάκες είναι λευκές. Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, με γλυκιά γεύση καρυδιού και άοσμο. Ο πολτός του είναι πυκνός και εύθραυστος, σε μια τομή λευκών στροφών σε σκουριασμένο. Το πράσινο russula αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες, προτιμώντας το χώρο κάτω από τις βελανιδιές, τις οξιές και τις σημύδες στα φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Φωτογραφία συγγραφέα: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Φωτογραφία συγγραφέα: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Το Russula blue ή γαλάζιο (Latin Russula azurea) είναι ένα είδος που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, συχνά κάτω από ερυθρελάτες. Η διάμετρος του καλύμματος του μύκητα είναι από 3 έως 10 cm. Είναι κυρτή σε νεαρή ηλικία και επίπεδη με κοίλο κέντρο τη στιγμή της ωρίμανσης των σπορίων. Το καπέλο έχει ένα χρώμα από διάφορες αποχρώσεις μοβ με μια γαλαζωπή ακαθαρσία. Το πόδι είναι υπόλευκο, βελούδινο. Αποφλοιώστε με μια γαλαζωπή άνθηση, καλά αφαιρούμενη. Η σκόνη των σπόρων είναι λευκή. Τα μπλε σκόνες είναι βρώσιμα μανιτάρια με ευχάριστη γεύση.

Φωτογραφία συγγραφέα: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastichny, ή Chernushka chastoplastinkovkoy (Lat Russuladensifolia) - ένα μανιτάρι του γένους syroezek. Η διάμετρος του καλύμματος είναι μικρότερη από 20 εκ. Η λευκή σάρκα στο κόψιμο αρχικά γίνεται κόκκινη και στη συνέχεια γίνεται καστανή και μαύρη. Οι πλάκες είναι φωτεινές. Καθώς μεγαλώνει, το εξωτερικό χρώμα του μύκητα αλλάζει από γκριζωπό σε ελιές, καφέ και καφέ. Ανάπτυξη podgruzdok στις νότιες περιοχές σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Το εκχύλισμα αυτού του Russula χρησιμοποιείται στην ιατρική.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Το γκρίζο Russula (lat. Russulagrisea) είναι το νωρίτερο από τις σκωρίες. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε πευκοδάση ή φυλλοβόλα δάση, σε φρέσκα αμμώδη εδάφη, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Το καπάκι του είναι από 5 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, παραδοσιακό για σιρουζέκ μορφές: κυρτό σε νεαρά μανιτάρια και επίπεδο, χοάνη σε σχήμα παλαιών. Το χρώμα του είναι μπλε, γκρι, βρώμικο-γκρι ή βρώμικο-λιλά-μπλε, ελαφρύτερο προς την άκρη και πιο σκούρο στη μέση. Φως ποδιών. Η φλούδα απομακρύνεται στο μισό καπάκι. Ο πολτός russula είναι πυκνός, λευκός, άοσμος, φρέσκος ή κακός.

Φωτογραφία του δημιουργού: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok λευκό, ή ξηρό gruzd (Lat Russula delica). Συνώνυμα: rusk, russula ευχάριστο, εξαιρετικό. Λευκές υποσιτισίες βρίσκονται συχνά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης της Ρωσίας. Αυξάνεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο Το πώμα, με διάμετρο έως 20 εκατοστά, είναι κατ 'αρχήν επίπεδο κυρτό, με καμπύλη άκρη και μεσαίο, στη συνέχεια με χωνί με άκρη ευθυγράμμισης, καθαρό λευκό, μερικές φορές με καφέ-κίτρινα σημεία (εγκαύματα), πρώτα λεπτά καμπυλωμένα και στη συνέχεια γυμνά. Η παρουσία προσκολλημένων σωματιδίων εδάφους στο κέντρο του πώματος είναι χαρακτηριστική του λευκού φορτίου.

Το πόδι του μύκητα έχει μήκος έως 5 εκατοστά, λείο, πρώτα στερεό, έπειτα κοίλο, λευκό και λεπτό. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει στο κάταγμα, δεν είναι καυστική στον ιστό του καπακιού και πικρή στα πιάτα. Τα πιάτα είναι κατηφορικά, στενά, καθαρά, μερικές φορές διχαλωτά, διχαλωτά, λευκά προς την εξωτερική άκρη. Τα σπόρια είναι άχρωμα, στρογγυλά και ωοειδή. Συνήθως αυτό το μανιτάρι είναι αλατισμένο. Αλάτι podruzdok καλή γεύση και έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα.

Συντάκτης φωτογραφίας: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Συντηρητικά βρώσιμα σκωρίες

Υπό όρους φαγώσιμο Russula μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

• Russula μαύρο, Russula adusta ή Nigella (λατ. Russula adusta) είναι υπόλευκο και γκρι στα νιάτα τους και στην ενήλικη ζωή καφέ καπέλο χρώματος. Το πόδι του είναι ελαφρύτερο. Οι πλάκες είναι βρώμικες γκρι, τα σπόρια είναι άχρωμα. Η σάρκα είναι πρώτη ροζ, και στη συνέχεια γκρι για την κοπή, στο πόδι μαύρο όταν πιεστεί. Το καπέλο του νεαρού μανιταριού είναι κυρτό-απλωμένο, στη συνέχεια με ένα χωνί στο κέντρο. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 5 έως 15 εκατοστά. Η γεύση του μανιταριού είναι μαλακή, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη. Οι μαύρες ρίζες αναπτύσσονται κυρίως σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Η ωχρή Russula (Λατινική Russula ochroleuca) έχει πολλά παρόμοια ειδικά επιθήματα: ωχρή ωχρά, ανοιχτό κίτρινο, λεμόνι, κίτρινη ώχρα, λευκή ώχρα, κίτρινη ώχρα. Το χρώμα του καλύμματος αντιστοιχεί στο όνομα, η διάμετρος του είναι 5-12 εκατοστά. Ημισφαιρική στην αρχή, τότε γίνεται κυρτή. Η φλούδα των μανιταριών αυτού του είδους χωρίζεται εύκολα από λωρίδες. Το πόδι τους είναι λευκό με καφέ απόχρωση, ύψους 3 έως 8, με διάμετρο από 1 έως 2,5 εκ. Οι πλάκες και τα σπόρια είναι λευκά ή κρεμώδη. Οι ώριμες σκωρίες είναι υπό μορφή βρώσιμων μανιταριών που απαντώνται συχνά σε ευρωπαϊκά δάση κάθε είδους.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula ροζ, όμορφο, ή ρόδινο (lat. Russula rosea) - υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Ονομάστηκε για το χρώμα του καπάκι, αν και δεν είναι πραγματικά ροζ, αλλά έχει αποχρώσεις από κόκκινο σε ροζ και μπορεί να αλλάξει υπό την επίδραση του καιρού σε χλωμό λεμόνι. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 4 έως 12 εκατοστά. Το σχήμα του είναι ημικυκλικό, με επίπεδη επιφάνεια και κοίλο κέντρο. Το δέρμα του χαρτοπολτού δεν διαχωρίζεται. Το ύψος του ποδιού είναι από 3 έως 8 cm, η διάμετρος είναι από 1 έως 3 cm, το χρώμα του είναι λευκό ή ροζ, περίπου σαν το καπάκι. Οι πλάκες είναι ροζ ή κρέμα, μερικές φορές κοκκινωπό πιο κοντά στο πόδι. Η σάρκα είναι λευκή με γλυκιά μυρωδιά, πυκνή, αλλά εύθραυστη. Η σκόνη σπόρων έχει ελαφριές αποχρώσεις χρώματος ώχρας ή κρέμας. Το ροζ Russula μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε ομάδες, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε φυλλοβόλα, αλλά μερικές φορές σε κωνοφόρα δάση, σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Birch Russula (καυστική σημύδα) (Λατινική Russulabetularum) είναι ένα υπό μορφή βρώσιμο μανιτάρι που έχει ένα επίπεδο καπάκι διαμέτρου 2 έως 5 cm. Το χρώμα του είναι το πιο ποικίλο: από σκούρο κόκκινο σε λευκό με κίτρινο κέντρο. Η φλούδα απομακρύνεται εύκολα. Πόδι εύθραυστο, με κοιλότητες, εμποτισμένο από υγρό, τσαλακωμένο πάνω, φως. Ο πολτός Russula είναι λευκό, γκριζωπό όταν είναι βρεγμένος, σχεδόν καθόλου οσμή, η γεύση είναι πικάντικη. Λευκοί σπόροι.

Σύμφωνα με το όνομά του, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τους αρέσουν τα βρεγμένα ή βαλτώδη μέρη. Οι ρωγμές του Birch είναι εδώδιμες μετά από προ-βρασμό.

Φωτογραφία του δημιουργού: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Άλλα ονόματα του μύκητα: plakun, ταύρος, χοίρος, kulbir, βερίκοκο, Kubar, podtopolnik, cam, αχυρώνα. Αναπτύσσεται στη δασική ζώνη της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Βρίσκεται σε βουνά, ερυθρελάτη, φυλλοβόλα δάση. Πιο άφθονη στα δάση βελανιδιάς και σημύδας. Συλλέξτε Valui από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Καπέλο μανιτάρι κίτρινο-καφέ ή ώχρα. Η μέγιστη διάμετρος είναι 15 εκ. Αρχικά είναι σφαιρική, δίπλα στο στέλεχος. Αργότερα γίνεται επίπεδη, καταθλιπτική στο κέντρο. Η άκρη του καλύμματος είναι λεπτή και με ραβδώσεις, με χαλαρή επιδερμίδα. Το μανιτάρι καλύπτεται με βλέννα, ειδικά σε υγρό καιρό, για το οποίο ονομάστηκε crybaby. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ύψος 6-12 cm και πάχος έως 3 cm. Φως, μπορεί να καλύπτεται με καφέ κηλίδες στη βάση. Πρησμένα, κενά μέσα. Ο πολτός είναι αρχικά λευκός και πυκνός, που γίνεται καστανός στο κόψιμο. Έχει γεύση ζεστό και ακάθαρτο με μια δυσάρεστη οσμή υγρασίας. Σε ξηρό και ζεστό καιρό, η μυρωδιά εξαφανίζεται τελείως. Οι πλάκες Valuya βρίσκονται συχνά, είναι προσκολλημένες, αρχικά λευκές, αργότερα κίτρινες. Κατά μήκος των άκρων των πλακών υπάρχουν σταγονίδια υγρού που στεγνώνουν στον αέρα και αφήνουν καφέ κηλίδες. Τα σπόρια του είναι στρογγυλεμένα, άχρωμα τη στιγμή της εμφάνισης και φως ώχρα, φραχτά μέχρι την ωρίμανση. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να συλλέγετε βαλούμι με ένα καπέλο μέχρι 6 εκατοστά. Τα πόδια τους κόβονται στο έδαφος και ξυρίζονται πριν το αλάτισμα. Έτσι προετοιμασμένοι, αποκτούν καλή γεύση. Το Valui χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.

Φωτογραφία του δημιουργού: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Blackening podorzhdok, ή μαύρισμα russula (λατινικά Russulanigricans) - ένα μεγάλο ημιδιαφαίριο μανιτάρι, πρώτα με ένα κυρτό, στη συνέχεια, με ένα επίπεδο κάλυμμα και ένα ελαφρώς καταθλιπτικό μέση. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από το λευκόχρωμο έως το καφέ αιθάλης. Η μέγιστη διάμετρος του είναι 20 εκατοστά. Η σάρκα είναι λευκή, αρχικά κοκκινίζει στην κοπή και στη συνέχεια μαυρίζει. Μανιτάρι πόδι είναι μικρό, ισχυρό, καλυμμένο με φλέβες. Οι πλάκες δεν είναι χαρακτηριστικές για το syroezhek: παχύ, διαφορετικό σε μήκος, σπάνιο, πρώτα κιτρινωπό, αργότερα σκούρο και ακόμα και μαύρο. Το Podgruzdok αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο κυρίως σε κωνοφόρα δάση.

Φωτογραφία συγγραφέα: Drew Parker (μυκοτρωπά), CC BY-SA 3.0

• Russula blushing false (λατινικά Russula fuscorubroides). Ο μύκητας αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε δάση πεύκης και ερυθρελάτης από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Έχει ένα λείο-μοβ-μοβ ή μαύρο-σκιασμένο καπέλο, κυρτά επίπεδη σε νεαρά δείγματα και πιέζεται στη μέση με περιθωριασμένες άκρες σε ώριμες. Η διάμετρος του είναι από 4 έως 14 cm. Το πόδι είναι 4-9 cm ύψος και 7-15 mm παχύ, μοβ, με αιχμές κόκκινες διαμήκεις αυλακώσεις, κυλινδρικές, με κλίση προς τα πάνω. Τα πιάτα είναι προσκολλημένα, στενά, τοξωτά, ωχρά-λευκά. Τα σπόρια είναι επίσης ωχρά λευκό. Λόγω της καυστικής γεύσης, το Russula χρησιμοποιείται για να κάνει πικάντικα καρυκεύματα. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από προ-βρασμό σε δύο ή τρία ύδατα.

Φωτογραφία Συντάκτης: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Φωτογραφία Συντάκτης: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Μη βρώσιμα σκόνες

Το μη βρώσιμο ή το ψευδόστομο μπορεί να διακριθεί από το βρώσιμο στο ροζ χρώμα του άκρου του ποδιού και την απουσία βλάβης από τις προνύμφες των εντόμων και από τους νηματώδεις. Ευτυχώς, δεν υπάρχουν θάνατοι από την κατανάλωση αυτών των τύπων σκωριδίων, αλλά μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.

• Μια καυτή Russula (εμετική, καυστική, ναυτία) (Latin Russula emetica) πήρε το όνομά της λόγω της πικρής γεύσης. Το καπάκι του είναι αρχικά ημισφαιρικό, έπειτα επίπεδο ή ελαφρώς κοίλο, διαμέτρου 4 έως 8 cm. Η λευκή σάρκα russula, ροζ κάτω από το δέρμα, έχει μια γλυκιά μυρωδιά ή είναι εντελώς απαλλαγμένη από αυτό. Το δέρμα είναι ανοιχτό κόκκινο, λεία, γυαλιστερό, κολλημένο με υγρασία, διαχωρισμένο από τον πολτό στο μέσον του καπακιού. Πόδι λευκό ή ροζ. Plastinochki λευκό, λιγότερο κρέμα. Τα σπόρια είναι καθαρά λευκά. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.

Φωτογραφία του δημιουργού: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• Η ακατέργαστη ryezhzhka (Λατινική, Russula fragilis) επιλέγει τα πευκοδάση και τα άκρα τους. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Το καπάκι του μύκητα με διάμετρο έως 5 cm, είναι λεπτό, ιώδες-μοβ, μερικές φορές με πράσινο ή πρασινωπό μέσον. Η επιφάνειά του είναι επίπεδη, συχνά με φυσαλίδα, κάπως υγρή, με αποφλοιωμένο δέρμα. Οι πλάκες έχουν ως επί το πλείστον το ίδιο μήκος. Τα σπόρια είναι φλύκταινα, λευκά στη μάζα. Ο πολτός russula είναι εύθραυστος. Μερικοί αποδίδουν τον μύκητα σε υπό όρους φαγώσιμο και το χρησιμοποιούν σε αλμυρή μορφή μετά από προ-βρασμό.

Φωτογραφία συγγραφέα: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Το Kele Russula (lat. Russula queletii) είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Ένα σκοτεινό ή ακόμα και μαύρο-ιώδες καπέλο, όταν ο νεαρός είναι κυρτός, στην ωριμότητα γίνεται ευθεία με τις άκρες να καμπυλώνουν προς τα πάνω. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 4 έως 10 cm. Στα ώριμα μανιτάρια, το χρώμα του δέρματος αποκτά καφέ, κερασιές, καφέ-μοβ αποχρώσεις με πράσινο κατά μήκος των άκρων. Η μεμβρανώδης υμενοφόρα σε νεαρούς μύκητες γίνεται τελικά κρεμώδης-κιτρινωπό. Το χρώμα των ποδιών μπορεί να είναι τόσο ανοιχτό μοβ και σκούρο μοβ-ροζ. Το πάχος του ποδιού είναι 1-2 εκατοστά, το ύψος δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Ο πυκνός πολτός του μύκητα γίνεται εύθραυστος με την ηλικία, το χρώμα δεν αλλάζει στο κομμάτι ή ελαφρώς κίτρινο. Η μη βρώσιμη σίκαλη του Kele έχει μια πολύ απότομη και πικάντικη γεύση.

Φωτογραφία του δημιουργού: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Δηλητηριώδης σκουλήκι

Μεταξύ του syrozhek δεν υπάρχουν είδη που θα μπορούσαν να ονομαστούν πραγματικά δηλητηριώδη. Υπάρχει όμως κίνδυνος σύγχυσης μαζί τους με τον πιο δηλητηριώδη μύκητα - ανοιχτό φρυγανιές (Amanita phalloides), που μοιάζουν με πράσινο Russula aeruginea.

Στα αριστερά υπάρχει ένας ανοιχτόχρωμος κώλος, συγγραφέας της φωτογραφίας: George Chernilevsky, Δημόσιος τομέας. δεξιά russula πράσινο, συγγραφέας της φωτογραφίας: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Σιρόπια θερμίδων

Η συγώρευση θερμίδων είναι περίπου 19 kcal ανά 100 g

Τα οφέλη και η βλάβη του syruzhek. Είναι δυνατόν να δηλητηριάσει το russula;

Η σύνθεση των syroezhek οργανισμών φρούτων περιλαμβάνει:

• βιταμίνες Β1, Β2, C, Ε, ΡΡ,
• μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Τα μανιτάρια Russula είναι κατάλληλα για τη διατροφή αθλητών και ανθρώπων που παρακολουθούν το βάρος τους, καθώς είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών. Στην ποσότητα των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών η ξανθιά ξεπερνά, για παράδειγμα, τα βακκίνια, γνωστά για τις ωφέλιμες ιδιότητές της. Μερικοί τύποι σκωριδίων είναι σε θέση να έχουν αντιβακτηριακή επίδραση στα βράσματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέσο αραίωσης του αίματος και πρόληψης του σχηματισμού θρόμβων αίματος.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή για το συκώτι και το στομάχι, επομένως τα άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών, του ήπατος, των ηλικιωμένων, των εγκύων και των παιδιών πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή.

Το να διακρίνεις το Russula είναι αρκετά δύσκολο. Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε τα μη βρώσιμα είδη να μην λαμβάνονται, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

• καλέστε γιατρό.
• Ξεπλύνετε το στομάχι προκαλώντας εμετό.
• πάρτε ένα προσροφητικό, για παράδειγμα, ενεργοποιημένο άνθρακα, κονίαμα, polysorb ή enterosgel.
• παρέχει άφθονο ποτό.
• βάλτε το θύμα στο κρεβάτι, βάζοντας ένα ζεστό μαξιλάρι θέρμανσης στα πόδια του.

Φωτογραφία του δημιουργού: Kastey, CC BY-SA 3.0

Πώς να μαζέψετε και να προετοιμάσετε το russula;

Η συλλογή του russula πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε καλάθια ή σε σμάλτο. Οι πλάκες των μανιταριών είναι εύθραυστες, καταρρέουν γρήγορα, έτσι δεν πρέπει να τις μεταφέρετε σε τσάντες, σακίδια, πλαστικές σακούλες και στο κάτω μέρος των πιάτων κάτω από άλλα μανιτάρια, όπου σπάνε εύκολα.

Δεν έχει σημασία αν κόβετε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι, στρίβετε ή απλά το τραβάτε: δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από αυτό το διακλαδισμένο υπόγειο μυκήλιο. Η συγκομιδή "καλλιέργειας" δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να καθαρίσετε τα εύθραυστα στίγματα μετά από ζεμάτισμα ή να διατηρήσετε σε βραστό νερό για 20 λεπτά ή με να μουσκεύσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για λίγο. Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, πρέπει να αφαιρέσετε διάφορα κλαδιά, βελόνες, φύλλα και άλλα συντρίμμια των δασών, αποκομμένα σκοτεινά, καθώς και διαβρωμένα μέρη με σκουλήκια και έντομα. Από τα καπέλα με κόκκινα στίγματα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα που είναι πικρό. Μετά τον καθαρισμό τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια συνήθως δεν πλένονται.

Καστανοκίτρινα (βρώσιμα). Φωτογραφία του δημιουργού: Karelj, Δημόσιος τομέας

Όπως και άλλα μανιτάρια, το Russula μπορεί:

• τηγανίζουμε
• μαγειρεύω
• σε αλάτι
• pickle,
• ξινό,
• πάγωμα για το χειμώνα.

Στεγνώστε τα ανεπιθύμητα λόγω του γεγονότος ότι πολλά είδη έχουν πικρή γεύση.

Το pickula russula είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Για να αφαιρέσετε την πικρία πριν το τηγάνισμα ή το βράσιμο, συνιστάται να απολαύσετε τα μανιτάρια για 10-12 ώρες, αλλάζοντας το κρύο νερό 2-3 φορές. Στη συνέχεια, ξεπλένονται και βράζονται για 5 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία σμάλτου ή γυαλιού και χύνεται με ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη, τα φύλλα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται στην κορυφή και αφού καλύπτονται όλα έτσι ώστε η άλμη να βγαίνει από πάνω, αφήνεται βρασμένο σε θερμοκρασία 20 ° C. Ένα μήνα αργότερα, οι αποφλοιωμένες σκωρίες θα είναι έτοιμες.

Για την επακόλουθη προετοιμασία των πιάτων, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το Russula για τουλάχιστον 30 λεπτά, να το αλατίζετε, να προσθέτετε μπαχαρικά και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλώσουν σε ένα σουρωτήρι. Εάν οι βρώσιμες σπόροι είναι πικρές, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πίκρα θα εισέλθει στο νερό, το οποίο απλά συγχωνεύετε. Μπορείτε να τηγανίζετε βρασμένο, εμποτισμένο και μούσκεμα Russula: το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχουν καύση ή πικρή γεύση. Κατά το τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, σκόρδο και άλλα συστατικά.

Russula αλατισμένα και μαριναρισμένα καθώς και άλλα μανιτάρια. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, το Russula μπορεί να αλατιστεί σε 24 ώρες και ακόμα πιο γρήγορα. Αφού καθαριστούν και εμβυθιστούν για λίγο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σμάλτο σμάλτο, προστίθενται αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά στη γεύση σας, καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα το Russula μπορεί να φάει.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0

Russulaceans (οικογένεια)

Η οικογένεια Russula αποτελείται από δύο μεγάλα γένη από μανιτάρια cap, russula και lachini.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Russule έχουν φρούτα που αποτελούνται από ένα καπάκι και, πιο συχνά, από ένα κεντρικό στέλεχος. Ο πολτός αυτών των μανιταριών είναι πολύ εύθραυστος, σχηματίζεται από υφές, οι οποίοι είναι λεπτές και παχιές. Το Mlechniki διακρίνεται από την παρουσία ενός γαλακτικού χυμού διαφορετικού χρώματος και ο syroezek δεν είναι διαθέσιμος. Περίπου 150 είδη έχουν περιγραφεί στο γένος του syroezhek, και περίπου 80 είδη στο γένος mochnik.

Οι Russulaceae είναι κοινές, αλλά είναι δύσκολο για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών να κατανοήσει την ποικιλομορφία τους. Το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειας είναι μυκοριζία. Οι μύκητες του γένους Asterophorus είναι συχνά παρασιτικοί στις russulaceae.

Οι περισσότεροι από τους αστακούς και οι σκωρίες είναι βρώσιμα ή υπό μορφή βρώσιμων μανιταριών, αλλά ορισμένα μέλη της οικογένειας έχουν χαμηλή τοξικότητα, ενώ υπάρχει και ένας μικρός αριθμός μη βρώσιμων ειδών.

http://gribnikoff.ru/classification/semejstvo-siroezhkovie/

(gf) Οικογένεια Russula (Russulaceae)

Υλικό Zbio

v.2 p.310-315; table.45 // δημοσιεύτηκε ηλεκτρονικά με την ευγενική άδεια του Armen Leonovich Takhtajyan

Το περιεχόμενο

Η οικογένεια Russula έχει καλά διαμορφωμένα φρούτα που αποτελούνται από ένα καπάκι και συνήθως ένα κεντρικό στέλεχος. Η σάρκα τους είναι πολύ εύθραυστη, αποτελούμενη από λεπτές και παχιές υφές.

Δύο μεγάλα γένη των μανιταριών καλύπτουν την οικογένεια: llechnik (Lactarius) και russula, καθώς και podgruzk (Russula).

Mlechnikov στον πολτό των φρούτων σωμάτων έχουν πυκνοί τοίχους υφές με γαλακτώδη χυμό διαφόρων χρωμάτων. Παραδείγματος χάριν, σε γαλακίσκο κρόκος (Lactarius deliciosus) αυτός ο χυμός είναι πορτοκαλί-κίτρινος, σε μαύρο μούχλα (L. necator) και σε πικρό κρέας (L. rufus) - λευκό.

Περίπου 80 είδη αποδίδονται στο γένος Mlechnik. Από αυτά, περίπου 40 είδη περιγράφονται στην ΕΣΣΔ.

Στο γένος Russula περιγράφονται περίπου 150 είδη, εκ των οποίων στην ΕΣΣΔ - περίπου 60 είδη.

Τα Russulae είναι κοινά, αλλά είναι δύσκολο για έναν άπειρο να πλοηγηθεί στην πολυμορφία και τον πολυμορφισμό αυτών των μυκήτων. Εξάλλου, πολλά είδη δεν διανέμονται ευρέως.

Οι Russulae διαφέρουν από τον Mlechnikov απουσία λακτοειδών αγγείων και χυμού χυμού. Οι περισσότεροι μύκητες αυτής της οικογένειας είναι η μυκορριζία.

Για τα μανιτάρια της οικογένειας Russula, asterophora (Asterophora): παρασιτικό (Asterophora lycoperdoides) - ειδικά για Russula adusta και Lactarius vellereus. Παράσιτο αστεροφόρο (Asterophora parasitica) - για τους Russula nigricans, R. adusta, R. delica, που περιστασιακά βρίσκεται στα κράτη της Βαλτικής, στη μεσαία ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της ΕΣΣΔ και αλλού.

Αυτά τα μανιτάρια, καπάκια με διάμετρο 1,5-2,5 cm, αναπτύσσονται πάνω στα φρούτα των μυκήτων των προαναφερθέντων ειδών.

Ρόδι γαλακτώδη (Lactarius)

Αυτό το γένος συνδυάζει μανιτάρια με σαρκώδη και εύθραυστα καρποφόρα σώματα. Όταν ρωγμές τους ξεχωρίζει γαλακτώδης χυμός διαφορετικών χρωμάτων. Μερικές φορές όταν εκτίθεται στον αέρα, αλλάζει το χρώμα του γαλακτικού χυμού, το οποίο αποτελεί συστηματικό χαρακτηριστικό. Από αυτό έρχεται η γενική λατινική ονομασία "llechnik". Το καπέλο είναι ομοιογενές, με ένα πόδι και δεν χωρίζεται από αυτό. Στην αρχή της ανάπτυξης, το πώμα είναι στρογγυλό, στη συνέχεια συνήθως χωνοειδές, με κυρτωμένο ή ίσιο άκρο. Το καπάκι και η άκρη μπορούν να βαφτούν. Το στέλεχος είναι συνήθως κεντρικό, λιγότερο συχνά έκκεντρο, συχνά κοίλο. Οι πλάκες συνήθως είναι προσκολλημένες, κατηφορικές.

Το Mlechniki αναπτύσσεται μόνο στο δάσος ή κατά μήκος των δασικών άκρων και στα λιβάδια, όπου υπάρχουν και ρίζες διαφόρων δέντρων. Έτσι, τα μουλεχνικά βρίσκονται σε πάρκα, καθώς και κοντά σε ξεχωριστά αναπτυσσόμενα δέντρα. Για παράδειγμα, το μαύρο και το ανοιχτό ροζ συνδυάζονται με σημύδα και πεύκο, καμηλοειδή και μαϊντανό με πεύκο, λακωνικό μανιτάρι με σημύδα και βακκινιστό ζιζάνιο με ερυθρελάτη. Μερικές φορές τα ελάσματα σχηματίζουν "κύκλους μαγισσών".

Κάποια μελεχνικά χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη χρήση στην ιατρική καμελιών (Lactarius deliciosus) και bitterbush (L. rufus). Σύμφωνα με τον Α. N. Shivrina (1965), το αντιβιοτικό λακταρικό οξύ, το οποίο μειώνει την οξείδωση των λιπών, έχει απομονωθεί από καμέλλα και L. sanguifluus κοντά σε αυτό με κόκκινο γαλακτώδη χυμό.

Στην λαϊκή ιατρική της Λιθουανικής SSR, η μέντα (L. piperatus) χρησιμοποιείται ως θεραπευτικός παράγοντας.

Το Mlechnik διανέμεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της ΕΣΣΔ, στην Yakutia, στην Άπω Ανατολή, στην Κεντρική Ασία. Εκτός από τη χώρα μας, η Mlechnik βρίσκεται στη Βόρεια Αμερική, στην Ανατολική Ασία.

Το τζίντζερ (L. deliciosus) διαφέρει πολύ από τα άλλα μανιτάρια. Το καπάκι του είναι στρογγυλεμένο κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου 3-11 cm, πρώτα με λίγο καμπύλη, αργότερα με ίσια ακμή. Το δέρμα είναι λείο, υγρό, κολλώδες, με ομόκεντρες σκοτεινότερες ζώνες. Η σάρκα είναι πορτοκαλί, έπειτα πράσινη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πορτοκαλί-κίτρινος, γλυκός, ελαφρώς πικρός, με τη μυρωδιά της πίσσας, που γίνεται πράσινη στον αέρα. Οι πλάκες είναι κίτρινο-πορτοκαλί, όταν πιέζονται, γίνονται πράσινες, προσκολλημένες, χαραγμένες ή ελαφρώς κατηφορικές, συχνές, στενές, μερικές φορές διακλαδισμένες. Κνήμη 2-8 cm ψηλό, κυλινδρικό, κοίλο, εύθραυστο, μονόχρωμο με καπάκι (Πίνακας 45).

Το τζίντζερ είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται φρέσκο, αλατισμένο, μαριναρισμένο.

Η κόκκινη-αρκούδα (L. flexuosus) έχει ένα καπέλο πρώτα, κυρτό, στη συνέχεια χοάνη-σχήμα, με διάμετρο 5-15 cm, γκριζωπό μολύβι, γκριζωπό-μοβ, με μια λεπτή, σκοτεινή ζώνη. Το καπάκι είναι υγρό, κολλώδες ή ξηρό, λαμπερό, λεπτό τριχωτό. Η άκρη του καμπυλωτή, ελαφρύτερα, χαμηλά χνουδωτά. Η σάρκα είναι πυκνή, άσπρη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, πολύ πικρός, δεν αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Όταν ο μύκητας τραυματίζεται, ο χυμός σχηματίζει σταγονίδια μη σκλήρυνσης.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και ανήκει στην 3η κατηγορία. Χρησιμοποιείται σε μορφή άλατος. Παρουσιάζεται σε μικτά αλλά και σε δάση από σημύδα και ασβέστη, μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.

Ο Black L. (L. necator) διακρίνεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά. Το καπάκι του είναι ισχυρό, κυρτό, έπειτα ευρύχωρο, με καμπυλωτό τριχωτό άκρο με διάμετρο 5-30 cm, πρασινωπό ή σκούρο καφέ, μαύρο, με λεπτές ζώνες. Η σάρκα είναι εύθραυστη, υπόλευκη, σκουραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο χυμός γάλακτος είναι λευκός, καυστικός. Σε υγρό καιρό, στα πώματα του μανιταριού συσσωρεύονται σταγονίδια υγρού.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, ανήκει στην 3η κατηγορία, που χρησιμοποιείται για την αποξήρανση. Όταν το καπέλο αλάτι παίρνει κρασί-κόκκινο χρώμα.

Βρίσκεται κυρίως σε δάση με σημύδα και μικτά δάση, σε αμμώδη και αργιλώδη εδάφη. Πολύ συχνά, ολόκληρες φωλιές. Ο μύκητας βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Στην περίπτωση του πιπέρι (L. piperatus), το πώμα είναι αρχικά στρογγυλεμένο-κυρτό, με κυρτωμένο άκρο, στη συνέχεια ευρεία στέμμα, με ευθύγραμμο άκρο, καθαρό λευκό, στη συνέχεια με κιτρινωπή χροιά, διαμέτρου 5-20 cm, ξηρό, λεία, γυμνό. Όταν πιέζεται και καταστρέφεται μπλε-πράσινο ή γκριζωπό-πρασινωπό. Η σάρκα είναι λευκή, έπειτα ελαφρώς κιτρινωπή, ακόμη και ελαφριά γκριζωπό-πράσινη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, πράσινος σε επαφή με τον αέρα, πολύ πικάντικο.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά ανήκει στην 4η κατηγορία, χρησιμοποιείται σε αλμυρή μορφή.

Υπάρχει βρύα σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως δρυς.

Η λευκή πεταλούδα (L. pubescens) είναι ένα μανιτάρι πολύ παρόμοιο με μια ροζ ιτιά, αλλά διαφέρει από ένα καπάκι, με διάμετρο που δεν υπερβαίνει τα 7 cm, έλλειψη ζώνης και λευκό ή κρέμα χρώματος.

Αρχικά, το κεφάλι του λευκού ψαριού είναι κυρτό, έπειτα επίπεδο, καταθλιπτικό στο κέντρο, λευκό, έπειτα ελαφρώς ροζέ, λυγαρόχρωμο, στο κέντρο σομόν-ώχρα. Η σάρκα είναι λευκή, με μια ροζχρή χροιά κάτω από την επιδερμίδα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, σε επαφή με τον χρωματισμό του αέρα δεν αλλάζει, πολύ πικάντικο. Οι πλάκες είναι λευκές, ελαφρώς βαρετές.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, ανήκει στην 2η κατηγορία, χρησιμοποιείται σε αλμυρή μορφή.

Το whitefish βρίσκεται σε διάφορα δάση, κυρίως στα δάση μικρών σημύδων και στις άκρες των δασών. Σχετικά σπάνια και όχι άφθονα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.

Το πραγματικό μανιτάρι (Lactarius resimus) είναι ένα διάσημο μανιτάρι στη ρωσική κουζίνα. Το καπάκι του είναι σαρκώδες, πυκνό, αρχικά επίπεδο, πιεσμένο στο κέντρο, με τυλιγμένο άκρη, χωνί, διαμέτρου 7-10 cm. το δέρμα είναι ελαφρώς βλεννώδες, γαλακτώδες-λευκό, χρώματος ελεφαντόδοντου ή κιτρινωπό, με αδύναμες περιοχές ή χωρίς τους, μερικές φορές με καστανές κηλίδες. Η σάρκα είναι λευκή, ισχυρή και εύθραυστη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, κιτρινίζει στον αέρα, ακάθαρτος, με ευχάριστη οσμή. Οι πλάκες είναι άσπρες και μετά κιτρινωτές. Κούφι λευκό, κοίλο, μερικές φορές με κιτρινωπή κηλίδες.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και ανήκει στην 1η κατηγορία. Εφαρμόστε μόνο για αλάτισμα. Μετά το αλάτισμα ο μύκητας αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση.

Το πραγματικό βάρος βρίσκεται στα δάση σημύδας και πεύκης με σημύδα τριαντάφυλλου σε αρκετά μεγάλες ομάδες ("κοπάδια"), από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Υποχρεωτική μυκοριζία με μύκητα σημύδας.

Η πικρή σκύλα (L. rufus) έχει ένα επίπεδο κυρτό καπάκι, στη συνέχεια χοάνη σε σχήμα, σχεδόν πάντα με κωνικό tubercle στο κέντρο, με διάμετρο 3-11 cm. Είναι ξηρό, μεταξένιο, κόκκινο-καφέ. Ο πολτός του μύκητα είναι πρώτα λευκό, έπειτα κόκκινο-καφέ, πυκνό, χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Ο χυμός γάλακτος είναι λευκός ή άχρωμος, πολύ πικάντικος. Τα πιάτα είναι πρώτα ανοιχτό κοκκινωπό-κιτρινωπό, στη συνέχεια κόκκινο-καφέ, συχνά με μια λευκή πατίνα των σπόρων. Ανοιχτόχρωμο καφέ στα πόδια, στη βάση, με λευκόχρυσο μυκήλιο.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Ανήκει στην 4η κατηγορία. Χρησιμοποιήστε ένα bitter μόνο για αλάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να εφαρμοστεί μια μέθοδος θερμής απολέπισης, αλλιώς η καυστική γεύση του μύκητα δεν εξαφανίζεται.

Το Bitterbush συμβαίνει πολύ συχνά και άφθονα κυρίως στο βόρειο μισό της δασικής ζώνης, στα πευκοδάση.

Βρίσκεται μεμονωμένα και σε ομάδες (από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο).

Σε κίτρινο (L. scrobiculatus, pl. 37), το καπάκι είναι στρογγυλό-κυρτό, έπειτα προστριμένο, χωνοειδές στο κέντρο, με κυρτωμένο άκρο, διαμέτρου 7-10 cm, χρυσοκίτρινο, πιτσιλίσιο με περισσότερο ή λιγότερο έντονες ομόκεντρες ζώνες, βλεννώδης, κολλώδης. Ο πολτός του μύκητα είναι λευκός, κίτρινος όταν αγγίζεται. Ο γαλακτοκίτρινος χυμός είναι λευκός, γρήγορα γκρίζος-κίτρινος στον αέρα, με απότομη, πικρή γεύση. Οι πλάκες είναι λευκές ή με ροζ χρώμα, φθίνουσες. Το στέλεχος είναι κοντό, παχύ, κίτρινο, με ακανόνιστα στρογγυλεμένες ή, πιο συχνά, επιμήκη, καφέ σημεία.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και ανήκει στην 1η κατηγορία.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα (κυρίως ερυθρελάτη), σπάνια σε φυλλοβόλα (σημύδα) δάση σε πηλό έδαφος. Στην Άπω Ανατολή εγκατασταθεί στα δάση ελάτης-ερυθρελάτης.

Η ροζ βούλουσκα, ή η Βολζάνκα (L. torminosus), διακρίνεται από το γεγονός ότι το καπέλο στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, έπειτα ευρύχωρο, με χνουδωτό κυρτωμένο άκρο, διάμετρο 4-13 cm, ρόδινο-κόκκινο, με ξεχωριστές ομόκεντρες ζώνες, μάλλινο ινώδες. Η σάρκα είναι απαλή, ροζ κάτω από το δέρμα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πικάντικο, λευκό, το χρώμα δεν αλλάζει στον αέρα. Οι πλάκες είναι κιτρινωπό ροζ, λεπτή. Το πόδι είναι κοίλο, μονόχρωμο με καπέλο, αρχικά αφράτο και στη συνέχεια γυμνό (Πίνακας 45).

Βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στη 2η κατηγορία. Χρησιμοποιείται αλμυρό.

Ο μύκητας βρίσκεται συχνά και άφθονα σε μικτά δάση, σε υγρό δάσος, μερικές φορές με ολόκληρες φωλιές. Αποτελεί μυκορριζία με σημύδα. Βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Skripitsa (L. vellereus). Το καπέλο του βιολιού είναι κατ 'αρχήν επίπεδο, κυρτό, πιεσμένο στο κέντρο, με κυρτωμένο άκρο, στη συνέχεια χοάνη, ξηρό, περιτυλιγμένο ή σχεδόν γυμνό, λευκό, αργότερα ελαφρώς ώχρα, με διάμετρο 10-25 cm. Η σάρκα είναι κίτρινη όταν αγγίζεται με αέρα. Ο χυμός γάλακτος είναι λευκός, πολύ πικρός, πικρός. Τα πιάτα είναι λευκά, έπειτα ωχρά, πλάτους 4-7 mm, κατηφορικά, μερικές φορές διακλαδισμένα. Κλουβί 2-10 cm μακρύ, πυκνό.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και κατατάσσεται στην 4η κατηγορία. Χρησιμοποιήστε το με ένα ζεστό καυτό τρόπο.

Υπάρχει μια ρωγμή σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Σχετικά σπάνια, αλλά μερικές φορές άφθονη, επειδή αναπτύσσεται σε ολόκληρες ομάδες από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Russ Russidae (Russula)

Ρούσουλες βρίσκονται συχνά στα δάση μας. Αυτοί οι μύκητες έχουν μεγάλα ή μεσαία σώματα φρούτων. τα καπάκια των διαφόρων χρωμάτων τους, τα οποία εξαρτώνται από τη χρωματισμό του δέρματος. Οι Russula είναι πολύ διαφορετικές και αντιπροσωπεύουν ένα πολύ δύσκολο γένος όσον αφορά τον ορισμό και τον περιορισμό των ειδών. Οι διαφορές μεταξύ των ειδών είναι μερικές φορές πολύ μικρές, πράγμα που καθιστά δύσκολο τον εντοπισμό αυτών των μυκήτων. Ο ακριβής προσδιορισμός μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μικροσκοπικά σημάδια, καθώς και χημικές αντιδράσεις. Κατά τον προσδιορισμό είναι απαραίτητο να υπάρχουν περιπτώσεις του ίδιου είδους σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης.

Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται τον Ιούλιο, αλλά κυρίως υπάρχουν πολλοί από αυτούς τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Τα Russulae βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία τύπων δασών και όλα είναι μυκοριζόμορφα φυτά με τα δέντρα μας. Τα περισσότερα συροσέκ - βρώσιμα μανιτάρια, κυρίως της 3ης και 4ης κατηγορίας (σύμφωνα με τον B.P. Vasilkov). Η οικονομική αξία του syroezhek μειώθηκε λόγω της ευθραυστότητας των καρπών. Λίγοι από αυτούς είναι δηλητηριώδεις, μη βρώσιμοι ή χωρίς πρακτική σημασία. Μερικές φορές, οι μανιτάροι τρώνε κάποια φραγκοστάλα φρεσκοτρωμένα με αλάτι. Προκειμένου να αποφλοιωθούν όταν το αλάτισμα θρυμματιστεί λιγότερο, είναι απαραίτητο να τα προ-ζεματιστείτε με βραστό νερό και αλατισμένα με ζεστό τρόπο.

Τα μανιτάρια ορισμένων ειδών δεν χρησιμοποιούν μανιτάρια λόγω της έντονης γεύσης. Η καυστική γεύση εξαφανίζεται όταν αλατιστεί.

Το Russula αποτελεί περίπου το 45% της μάζας όλων των μανιταριών που βρίσκονται στα δάση μας. Τα καλύτερα μανιτάρια είναι εκείνα με λιγότερο κόκκινο, αλλά πιο πράσινο, μπλε και κίτρινο.

Το καπάκι στο syroezhek αρχικά περισσότερο ή λιγότερο σφαιρικό, ημισφαιρικό ή σχήμα καμπάνας. Αργότερα, καθώς αναπτύσσεται, είναι κατά προστριβή, στρογγυλεμένη, επίπεδη ή χωνοειδούς μορφής, χαραγμένη στη μέση. Η διάμετρος του καλύμματος είναι κατά μέσο όρο 2-20 cm.

Σε ορισμένα είδη, η χαρακτηριστική άκρη του καπακιού. Έτσι, σε ορισμένα είδη, η άκρη του καπακιού είναι μακρά και στρογγυλευμένη. Αλλά η άκρη του καλύμματος μπορεί να είναι ευθεία, ειδικά στις περιπτώσεις που το καπάκι είναι ευθεία. Μερικές φορές η άκρη του καπακιού είναι ραβδωτή ή ανώμαλη, κυματιστή. Το κάλυμμα καλύπτεται με φλούδα. Το δέρμα του καπακιού είναι ξηρό, συχνά διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Η φλούδα μπορεί αργότερα να είναι ολόκληρη ή ραγισμένη. Μπορεί να είναι γυμνό ή να καλύπτεται με μικρές τρίχες, ανάλογα με το αν είναι λαμπερό ή ματ. Μετά από τη βροχή και τη δροσιά, η φλούδα των καψακίων συρίγγισης είναι κολλώδης και λαμπερή. Αργότερα, το ξηρό δέρμα φαίνεται αισθητό ή λαμπερό. Σε ορισμένα είδη, η επιφάνεια του καπακιού γίνεται ζελατινώδης σε υγρό καιρό, αλλά με ξήρανση είναι πάλι ξηρό και ματ (για παράδειγμα, το russula γίνεται καφέ). Αυτό καθορίζεται από τα ειδικά νημάτια σχηματισμού πηκτής και τους υφές με ζελατινοποιητικά τοιχώματα, καθώς και από την παρουσία νερού.

Σε μερικές σκωρίες η φλούδα αποκολλάται εύκολα, σε άλλες αποφλοιούται μόνο κατά μήκος της άκρης του πώματος, κλπ. Το δέρμα ενός πολύ διαφορετικού χρώματος, πολύ μεταβλητό, αλλά και σε πολλές περιπτώσεις σταθερό. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το χρώμα του δέρματος των νεαρών, αναπτυγμένων και γηρασμένων καρποφόρων οργανισμών μπορεί να είναι διαφορετικό. Μερικές φορές υπό την επίδραση του ήλιου το χρώμα γίνεται χλωμό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι χρωστικές που περιέχονται στο δέρμα είναι διαλυτές στο νερό και ξεπλένονται. Ταυτόχρονα με την λεύκανση του δέρματος, παρατηρείται το χρώμα του πολτού καπακιού. Οι χρωστικές καταστρέφονται κατά το βρασμό των μανιταριών. Το χρώμα του δέρματος έχει μεγάλη σημασία για τον προσδιορισμό του syrozhek, αλλά αυτό το σημείο δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Το Russula περιέχει μερικές βιταμίνες. Για παράδειγμα, 1 κιλό Russula paludosa περιέχει 264 mg ριβοφλαβίνης ή βιταμίνης Β₂, επίσης τα καρποφόρα σώματα δημητριακών περιέχουν 6 mg βιταμίνης ΡΡ.

Οι πλάκες είναι ελεύθερες, προσκολλημένες, με εγκοπές ή κάτω, μερικές φορές διχαλωτές διακλαδώσεις, ίσου ή άνισου μήκους, με αμβλεία ή αιχμηρή άκρη, συχνά εύθραυστη. Οι πλάκες ορισμένων ειδών Russula εκπέμπουν σταγόνες υγρού, ειδικά στις βροχερές ώρες. Για παράδειγμα, οι πλάκες R. foetens εκκρίνουν κεχριμπαρένιες σταγόνες. Πλάκες μερικές φορές, με φλεβική δικτυωτότητα. Το χρώμα των πινακίδων ποικίλλει από λευκό σε ώχρα. Οι πλάκες των νεαρών φρούτων είναι λευκές, με εξαίρεση το κίτρινο λεμόνι. Το λευκό χρώμα διατηρείται μόνο από τις πλάκες εκείνων των ειδών που σχηματίζουν λευκούς σπόρους. στα υπόλοιπα αρχεία, αργότερα γίνεται λίγο πολύ κίτρινο. Ωστόσο, το χρώμα των πλακών είναι ελαφρύτερο από το χρώμα της σκόνης σπορίων.

Ορισμένες σκωρίες γίνονται κηλίδες (για παράδειγμα, R. aeruginea και R. furcata με καφέ κηλίδες). Μερικοί τύποι σκωριών είναι καλά αναγνωρισμένοι από το χρώμα. Κατά την ξήρανση, το χρώμα των πινακίδων κάποιων ειδών ρωσίδων γίνεται κρεμώδες κίτρινο ή πορτοκαλί-κίτρινο, οι πλάκες άλλων τύπων είναι πρασινωπό ή μπλε, ακόμη και καφέ. Η άκρη των πλακών μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα από το κέντρο της πλάκας. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές στα κόκκινα στίγματα, και στα λευκά russules παρατηρείται η κόκκινη άκρη των πλακών.

Το πλάτος των πλακών δεν είναι το ίδιο: οι στενότερες πλάκες είναι στο πόδι, τότε οι πλάκες αναπτύσσονται σταδιακά και στην άκρη του πώματος είναι στρογγυλεμένες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πλάκες γίνονται στενές στην άκρη, σε τέτοιες περιπτώσεις η ακμή ονομάζεται αιχμηρή.

Η άκρη της πλάκας στο syruzhezhek συνήθως ομαλή, σπάνια λοξότμητη ή άνιση.

Οι πλάκες είναι συνήθως συχνές, μερικές φορές σπάνιες (για παράδειγμα, στο R. emetica). Σε ορισμένα είδη, οι πλάκες είναι άνισου μήκους (στο R. heterophylla). Οι περισσότερες σκωρίες έχουν πάντα μικρότερες πλάκες. Η διακλάδωση των πλακών είναι πιο έντονη στο πόδι. Η ισχυρή διακλάδωση των πλακών είναι γενικά χαρακτηριστική των σκωριών.

Τα σπόρια χρωματισμού είναι ένα σημαντικό σημάδι των σιροπιών. Κατά τον προσδιορισμό του syroezhka είναι απαραίτητο να καθοριστεί μακροσκοπικά το χρώμα της σκόνης σπορίων στη μάζα. Το χρώμα της σκόνης σε διάφορα είδη ποικίλει μεταξύ καθαρού λευκού και έντονου κίτρινου χρώματος, με διαφορετικές μεταβάσεις και αποχρώσεις.

Εκπρόσωποι του γένους Russula είναι κοινές στο ευρωπαϊκό τμήμα της ΕΣΣΔ, στη Σιβηρία και στην Άπω Ανατολή. Επιπλέον, Russula βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική, στην Ανατολική Ασία.

Το podruzdok είναι μαύρο, ή το μαρούλι (Russula adusta), έχει ένα καπάκι πρώτα κυρτό, στη συνέχεια βαθιά συνθλιμμένο, ευρύ στέμμα, 5-15 cm σε διάμετρο, βρώμικο καφέ ή σκούρο καφέ. Οι πλάκες είναι λευκές, αργότερα γκρίζες-βρώμικες. Η σάρκα πρώτα γίνεται ροζ γκρίζα. Η γεύση είναι γλυκιά, ευχάριστη.

Το βρώσιμο μανιτάρι είναι κατάλληλο για αλάτισμα, αλλά μετά το αλάτισμα γίνεται μαύρο.

Εμφανίζεται κυρίως στα πευκοδάση, μερικές φορές σε ομάδες, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Russula blue (R. azurea) - μια ενδιαφέρουσα φυλή. Το καπέλο της είναι κυρτό, έπειτα επίπεδο έως καταθλιπτικό, 3-10 εκατοστά σε διάμετρο, μπλε, σενίλλη, ακόμη και μαύρο-μοβ ή μαύρη ελιά στη μέση. Το άκρο είναι αμβλύ, ελαφρύτερο. Αποφλοιώστε πλήρως ή 2/3, μελιτζάνα ή λεπτόκοκκο.

Η σάρκα είναι άσπρη, άοσμη. Τα πιάτα είναι λευκά, ίσου μήκους, πολλά διχαλωτά διακλαδισμένα, συχνά συντηγμένα σε ζεύγη. Ο στέλεχος είναι συμπαγής, πάντα άσπρος, συχνά μικρός σε σχήμα κλαμπ, 3-5 εκατοστά ψηλός, νέος, ισχυρός, αργότερα κοίλος και ακόμη και παλαιός πολυ-θάλαμος.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και κατατάσσεται στην 3η κατηγορία, χρησιμοποιείται νωπό και αλατισμένο.

Αυτό το Russula αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση, κυρίως σε δάση ερυθρελάτης, με ολόκληρες φωλιές.

Εμφανίζεται στη μεσαία ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της ΕΣΣΔ, των χωρών της Βαλτικής.

Στο καπάκι, που είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια σχεδόν επίπεδη και τελικά χοάνη, με διάμετρο 5-10 cm, ομαλή, ξηρή, με ομαλή άκρη και με αποφλοιωμένο δέρμα στην άκρη, έντονα κίτρινο, εμφανίζεται ο Russula (Russula claroflava).

Η άκρη στην αρχή είναι περισσότερο ή λιγότερο τυλιγμένη, η παρτίδα είναι ομαλή, θαμπό. Η σάρκα με μια γλυκιά οσμή, άσπρη, γίνεται γκρίζα σε ένα διάλειμμα και τελικά γίνεται μαύρη, αδύναμη ή φτωχή στη νεολαία. Τα πιάτα είναι λευκά, τότε ανοιχτό κίτρινα, με ήττα και γήρανση γκρι. Το πόδι είναι πάντα λευκό (ποτέ κοκκινωπό), επίπεδο, κυλινδρικό, γκριζωπό στη βάση, πυκνό.

Το μανιτάρι είναι εδώδιμο, αποδίδεται στην 3η κατηγορία. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πρόσφατα αλατισμένο. Για τον μύκητα χαρακτηρίζεται από ένα καθαρό κίτρινο χρώμα, άνιση, γκρι σάρκα και κιτρινωπό σπόρια.

Αναπτύσσεται συχνά, αλλά όχι άφθονα σε υγρές σημύδες, δάση από πεύκα και σημύδες, στα περίχωρα των σφαγγίων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Russula κυανό-κίτρινο (R. cyanoxantha). Το καπέλο της έχει διάμετρο 5-15 εκατοστών, αρχικά ένα ημικύκλιο αποφλοίωση, έπειτα ένα στρογγυλεμένο προστρίχιο, στρογγυλεμένο ή χαραγμένο στο κέντρο, αρχικά γκρίζο, έπειτα πολύχρωμο, κυρίως πρασινωπό και ιώδες, συχνά ιώδες-μοβ κατά μήκος της άκρης. Η σάρκα είναι λευκή, κάτω από το μωβ μωβ δέρμα, άνιση. Οι πλάκες είναι λευκές, συνήθως λεπτές. Το πόδι λευκό, σπάνια μοβ, με κοκκινωπό χροιά, παχύ.

Αυτό το μανιτάρι είναι κοντά στο σκουλήκι Russula (R. grisea).

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά ανήκει στην 3η κατηγορία. Χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη γεύση.

Βρίσκεται σε πευκοδάση βλάστησης αρκετά σπάνια και όχι άφθονα. Ο L.N. Vasilyeva σημειώνει ότι στην Άπω Ανατολή το μανιτάρι αυτό συναντάται σε μεγάλες ποσότητες. Στον Καύκασο, σχηματίζει μυκοριζία με δρυς και γαύρο. Βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το γκρίζο μέγεθος Russula (R. decolorans) έχει ένα πώμα πρώτα σφαιρικό, σφαιρικό και έπειτα προσβεβλημένο, επίπεδο κυρτό και καταθλιπτικό, κίτρινο-καφέ, κοκκινωπό-πορτοκαλί ή κιτρινωπό-πορτοκαλί, διάσπαρτο κατά μήκος της άκρης κόκκινες κηλίδες με διάμετρο 5-10 cm με λεπτή, ελαφρώς ριγέ άκρη. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, λευκές και μετά κίτρινες. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται κυρίως στα πευκοδάση του τύπου πράσινου βρύου. Υποχρεωτική ως μυκορριζικά μανιτάρια με πεύκο. Η γεύση είναι γλυκιά, έπειτα πικάντικη.

Αυτό το Russula είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Συστήστε το για αλάτισμα. Μετά το βρασμό κατάλληλο για το τηγάνισμα.

Το podruzdok είναι άσπρο ή παξιμάδι, ένα ξηρό φορτίο (R. delica), πρώτα με ένα κυρτό καπάκι και έπειτα με χωνί, με κυματιστό ή ίσιο άχρωμο άκρο, με διάμετρο 7-15 cm, καθαρό, μερικές φορές με καστανόχρωμα κηλίδες. Οι πλάκες είναι φθίνουσες, στενές, λευκές, συχνές, προς την εξωτερική άκρη μερικές φορές διχαλωτές, διχαλωτές. Το πόδι προς τα κάτω είναι αδύνατο, στενό, συμπαγές, ομαλό, λευκό ή ελαφρώς καφέ. Η σάρκα είναι λευκή. Στο διάλειμμα δεν αλλάζει. Η γεύση στα πιάτα είναι έντονη. Η μυρωδιά του μύκητα είναι ευχάριστη (καρτέλα 445).

Βρίσκεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, συχνά σε μεγάλες ομάδες, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Είναι μυκοπρίζη. Για παράδειγμα, στον Καύκασο σχηματίζεται μυκορριζία με δρυς και γαύρο. Βρώσιμα, πηγαίνει για το μαλάκωμα. κατάλληλο για τηγάνισμα, σούπες.

Στο russula zhchecheedkoy (R. emetica) καπέλο κυρτό, έπειτα επίπεδο, μερικές φορές σχήμα χοάνης στο κέντρο, με διάμετρο 5-9 cm, με διαχωρισμένο δέρμα, κοκκινωπό, ανοιχτό κόκκινο και κόκκινο. Άκρη ραβδωτή, θαμπό, άσπρη σάρκα, ροζ κάτω από το δέρμα, εύθρυπτη, με πολύ πικάντικη και πικρή γεύση. Οι πλάκες είναι πάντα λευκές, προσκολλημένες ή έχουν το ίδιο μήκος. Το πόδι είναι λευκό, σε μερικά σημεία ροζ, κυλινδρικό.

Πρόκειται για πολύ πολύμορφο είδος, το οποίο ποικίλλει στο σχήμα, το χρώμα, το μέγεθος και άλλα χαρακτηριστικά των καρπών.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, ανήκει στην 4η κατηγορία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για αλάτισμα.

Βρίσκεται σε υγρά φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, στην άκρη των τυρφώνων σφαγνίου, σε βάλτους με πεύκα, ακόμη και σε τύρφη και πετεινοειδή.

Το εύθραυστο Russula (R. fragilis) έχει μια επίπεδη επίπεδη κοιλότητα, ασθενώς καταθλιπτική στη μέση, με μια λεπτή ριγωτή άκρη, διαμέτρου 2-7 cm, με ασθενώς βλεννώδη, ελαφριά ή ροζ-κόκκινη επιδερμίδα. Πλάκες προσκολλημένες στο πόδι, λευκές, λεπτές, συχνές, ομαλές. Η σάρκα είναι άσπρη, σπογγώδης, πολύ εύθραυστη, με πικάντικη γεύση. Το πόδι είναι επίπεδο, λευκό, κυλινδρικό, μαλακό, συχνά λεπτό ριγέ.

Το Russula βρίσκεται στα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, λιγότερο συχνά από τον Ιούνιο.

Το μανιτάρι μεγαλώνει στην Καρελία, τη μεσαία ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της ΕΣΣΔ, των χωρών της Βαλτικής, της Λευκορωσίας, της Ουκρανίας, της επικράτειας Altai, της Σιβηρίας και της Novaya Zemlya.

Valui (R. foetens) - ένα διάσημο μανιτάρι. Το καπάκι του έχει διάμετρο 6-15 εκατοστών, με ένα μικρό σφαιρικό μανιτάρι, αργότερα πεπλατυσμένο και ακόμη και καταθλιπτικό, πολύ βλεννώδες, ωχρό, ωχρό-καφέ, με πιο σκοτεινή ραβδισμένη άκρη, ριγμένο κατά μήκος της άκρης. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, λευκές, και μετά κιτρινωτές, με καστανές κηλίδες, που συχνά εκπέμπονται σταγονίδια υγρού, διχαλωτά. Το πόδι είναι κυλινδρικό, μερικές φορές διευρύνεται στη μέση, πρώτα κοίλο, αργότερα με αρκετούς ξεχωριστούς κεντούς θαλάμους. Η σάρκα είναι πολύ καυστική, με δυσάρεστη οσμή.

Βρίσκεται σε φυλλοβόλο μύκητα, ειδικά σημύδα και αναμειγνύεται με σημύδα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το Valui είναι κατάλληλο μόνο για αλάτισμα (και μάλιστα αναγνωρισμένο ως νόστιμο).

Ολόκληρο το Russula (R. integra) διαφέρει με ένα ημισφαιρικό κάλυμμα, στη συνέχεια, προσκολλάται, στο κέντρο, καταθλιμμένο 4-12 cm σε διάμετρο, κόκκινο αίμα, στη μέση μιας ελιά-κίτρινης ή καφετής, πυκνής, βλεννογόνου μεμβράνης. Το φλούδα είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί, φρέσκο ​​- λίγο κολλώδες. Η άκρη είναι κυματιστή, ρωγμή, λείο ή ελαφρώς ριγέ. Η σάρκα είναι άσπρη, εύθραυστη, τρυφερή, με γλυκιά και πικάντικη γεύση. Οι πλάκες αργότερα κίτρινα, ανοικτά γκρίζα, διχαλωτά και διακλαδισμένα. Το πόδι είναι λευκό ή με ελαφρώς ροζ χρώμα, με κίτρινες κηλίδες στη βάση.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και ανήκει στην 3η κατηγορία. Εφαρμόστε το φρέσκο ​​και αλμυρό.

Εμφανίζεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το Russula είναι χρυσοκίτρινο (R. lutea) με διάμετρο 2-6 cm, ημικυκλικό, έπειτα προστριμένο, καταθλιπτικό στο κέντρο, λαμπερό χρυσοκίτρινο, κολλώδες, λαμπερό, κίτρινο στην άκρη, ελαφρώς ρόδινο στην άκρη και σκοτεινότερο στο κέντρο. Η άκρη είναι ομαλή ή αδιάκριτα ριγέ. Τα πλακίδια είναι ελεύθερα ή προσκολλημένα, πρώτα κρεμώδη κίτρινα, αργότερα ώχρα κίτρινα, ίσου μήκους, φλεβικό πλέγμα. Η σάρκα είναι χαλαρή, λευκή, ανομοιογενής. Πόδι κοντό, λευκό, μερικές φορές με ροζ χροιά, ομαλή, κούφια μέσα.

Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι βρίσκεται στα δάση φυλλοβόλων, μικρών και ακόμη κωνοφόρων από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το Marsh Russula (R. paludosa) έχει ένα καπάκι με διάμετρο 6-15 cm, πρώτα κυρτό, στη συνέχεια με επίπεδη κοιλότητα, κόκκινο, καφετί στη μέση, μερικές φορές με κίτρινα-καφέ σημεία, γυμνά, λείες, με λείες ή ελαφρώς ραβδωτές άκρες. Οι πλάκες είναι ευρείες, με ελαφρώς οδοντωτή άκρη, πρώτα λευκό, έπειτα κρεμώδες κίτρινο, με διχαλωτά πόδια. Η σάρκα είναι λευκή, γλυκιά, μόνο οι νεαρές πλάκες είναι μερικές φορές ελαφρώς πικάντικες. Το πόδι είναι λευκό, μερικές φορές με ροζ χρώμα, ελαφρώς λαμπερό (καρτέλα 45).

Υπάρχει ένα μανιτάρι σε υγρά πευκοδάση, στην άκρη των βάλτων, σε υγρό τυρφώδες άμμο από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Δημιουργεί μυκορριζία με πεύκο.

Αυτό το Russula είναι ένα καλό και νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι. Χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα και απολέπιση, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί τηγανητά.

Το φαγητό Russula (R. vesca) έχει ένα καπάκι με διάμετρο 5-10 cm, από κόκκινο κρέας έως καστανό, με γκρίζες κηλίδες, με λεία ή ελαφρώς οδοντωτή άκρη. Το δέρμα ξεφλουδίζεται μόνο στα μισά του δρόμου, ριγέ ή φέρεται. Τα πιάτα είναι λευκά ή λευκά-κίτρινα, μερικές φορές με κόκκινα ή καφετιά κηλίδες, συχνές, συνήθως πανομοιότυπες, συχνά διακλαδισμένες κοντά στα πόδια. Το πόδι είναι επίπεδο, κωνικό στη βάση, λευκό. Η σάρκα είναι άνιση, άοσμη, με γλυκιά γεύση καρυδιού.

Βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Βρώσιμο μανιτάρι, χρησιμοποιείται για αποσκωρίωση και αλάτισμα (μετά από προ-βρασμό).

http://molbiol.ru/wiki/(%D0%B6%D1%80)_%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82% D0% Β2% D0% ΒΕ% D1% 81% D1% 8Β% D1% 80% D0% Β2% D0% Β5% D0% Β6% Β5_ (Russulaceae)