Χαρακτηριστικό εμπορευμάτων των πρώτων υλών

Το καλοψημένο κρέας έχει ξηρή κρούστα πάνω στην επιφάνεια του σφαγίου, το χρώμα είναι από ανοιχτό ροζ σε κόκκινο (όταν πιέζεται με ένα δάκτυλο, ο κόλπος εξαντλείται γρήγορα). Το κατεψυγμένο κρέας στην επιφάνεια και οι τομές έχουν ένα ροζ-κόκκινο χρώμα με γκριζωπή απόχρωση λόγω κρυστάλλων πάγου, η συνέπεια είναι σταθερή (κάνει έναν ήχο όταν χτυπιέται). Δεν μυρίζει, αλλά όταν ξεπαγώσει, εμφανίζεται η μυρωδιά του κρέατος και της υγρασίας.

Ο κονδύλος είναι καλυμμένος με φλοιό, σχηματίζεται φλοιό στην επιφάνεια, υπάρχουν ματιά στην επιφάνεια. Οι πατάτες περιέχουν νερό 70-80%, άμυλο 12-25%, ίνες 0,2-1,3%, μεταλλικές ουσίες 0,5-2%, βιταμίνες C, B₁,Στο₂,Στο₆,PP

Μαϊντανός - η ρίζα του λευκού, γκρι. Περιέχουν αιθέρια έλαια που δίνουν στα πιάτα πικάντικη γεύση. Μαϊντανός διαιρείται: ρίζα και φύλλα. Η ρίζα χρησιμοποιεί τη ρίζα και τα φύλλα. Η ρίζα περιέχει νερό 85%. Το Fox περιέχει βιταμίνη C, E, καροτίνη και αιθέριο έλαιο.

Κρεμμύδια - χρησιμοποιήστε κρεμμύδια και πράσινο φτερό στα τρόφιμα. Τα λαχανικά κρεμμυδιού περιέχουν ζάχαρη - 9%, πρωτεΐνες - 3%, μεταλλικές ουσίες - 1,2%, βιταμίνες C, Β₁, Στο₂. Η παρουσία αιθέριων ελαίων και γλυκοσίδων δίνει στο κρεμμύδι λαχανικά μια έντονη γεύση και άρωμα, προκαλώντας όρεξη και συμβάλλει στην καλύτερη πέψη των τροφίμων. Περιέχουν επίσης φυτοντόνες με βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Γεμιστά αγγούρια - για αλάτισμα χρησιμοποιήστε κοντομάνικα με στερεά σάρκα, πράσινο. Η ποιότητα των αγγουριών τουρσί διαιρείται σε βαθμούς 1 και 2. Αγγούρια 1ης τάξης - ολόκληρα, λερωμένα με ένα στερεό τραγανό πολτό έως 110 mm. Στο βαθμό 2 επιτρέπεται αγγούρια άσχημο σχήμα, ελαφρώς τραγανή συνέπεια. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στην κατηγορία 1 αγγουριού πρέπει να είναι 2,5-3,5%, βαθμός 2 2,5-4,5%.

Σαλάτα - πρώιμο λαχανικό. Εξυπηρετεί ως πηγή βιταμινών C, P, K, ομάδων Β, καροτίνης. Καλλιεργεί το φυλλώδες, λυγισμένο μαρούλι και ο Ρωμαίος χρησιμοποιούν μόνο τη φρέσκια σαλάτα για την παρασκευή σαλάτας και άλλων κρύων ορεκτικών, πλευρικών πιάτων, καθώς και για διακόσμηση πιάτων.

Αυγά - περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή. Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν νερό 74%, πρωτεΐνες -12,6%, λίπη -11,5%, υδατάνθρακες 0,6-0,7%, μέταλλα 1%, βιταμίνες Α, Ε, Β₁, Στο₂, Στο₆, PP Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. Τα αυγά κοτόπουλου είναι 157 kcal ή 657 kJ.

Ανάλογα με τη μέθοδο και την περίοδο αποθήκευσης, τα επιτραπέζια αυγά χωρίζονται σε φρέσκα, διατηρημένα σε ψύξη και ασβεστούχα. Ένα αυγό αποτελείται από κέλυφος, κρόκο και πρωτεΐνη.

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος είναι τα πιο σημαντικά τρόφιμα, καθώς περιέχουν σχεδόν όλα τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Ο φυσιολογικός κανόνας της κατανάλωσης κρέατος ετησίως είναι 75 κιλά. Η σύνθεση του κρέατος περιλαμβάνει: νερό 52 - 78%, πρωτεΐνες 16-21%, λίπη 0,5%, υδατάνθρακες 0,4 - 0,8%, εκχυλιστικές ουσίες 0,7-1,6%, αγροκτήματα, βιταμίνες Α, D, ΡΡ, ομάδες Β. Η ενεργειακή αξία του κρέατος, ανάλογα με το είδος, την ηλικία του ζώου, μέσος όρος 90 - 489 kcal, ή 377 - 2046 kJ.

Η ζάχαρη - αποτελείται από καθαρή σακχαρόζη, είναι ένα πολύτιμο τρόφιμο και πρώτη ύλη για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. ζάχαρη 375 kcal, ή 1569 kJ. Ένα άτομο χρειάζεται 100 γραμμάρια την ημέρα. ζάχαρη Η ζάχαρη απορροφάται εύκολα από το σώμα, αποκαθιστά τη δύναμη, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, αλλά η περίσσεια είναι επιβλαβής. Η βιομηχανία ζάχαρης παράγει ζάχαρη σε κόκκους και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αποκτήστε το από ζαχαρότευτλα.

Το γάλα είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα. Περιέχει περισσότερα από 200 απαραίτητα για απορροφήσιμες από την ανθρώπινη ζωή ουσίες, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μετάλλων, βιταμινών. Όλα τα συστατικά είναι καλά ισορροπημένα, έτσι απορροφάται εύκολα και πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Το γάλα περιέχει νερό 85-89%, πρωτεΐνες 2,8-4%, λίπος 2,9-6%, υπόλειμμα ζάχαρης γάλακτος από 10 έως 15. Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμαρίων. περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 3,2% - 58 kcal ή 243 kJ.

Το λίπος - έχει μεγάλη σημασία στην ανθρώπινη διατροφή. Έχει υψηλή ενεργειακή αξία - στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου θα πρέπει να είναι περίπου το 30% των θερμίδων του, είναι η πηγή μιας σειράς βιολογικά ενεργών ουσιών που χρειάζεται ο άνθρωπος.

Οι ντομάτες βρίσκονται σε ειδική θέση στη διατροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξέα, κυρίως μηλικού και κιτρικού. Η μήλα και τα κιτρικά οξέα είναι απαραίτητα για το σώμα αν βρίσκονται σε οργανική κατάσταση. Έχουν θετική επίδραση στο σχηματισμό αίματος, βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Προκειμένου να επωφεληθούν οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στις τομάτες, είναι πολύ σημαντικό να συνδυάσουμε τις ντομάτες με άλλα προϊόντα και να μην τις ζεσταίνουμε. Συνιστάται να τα καταναλώνετε μόνο ωμά, και κατά προτίμηση ανάλογα με την εποχή.

Τα λεμόνια ονομάζονται αποθήκες ασκορβικού οξέος. Τα λεμόνια περιέχουν μεγάλη ποσότητα κάλιο, η μεγαλύτερη ποσότητα κιτρίνης, η οποία, σε συνδυασμό με ασκορβικό οξύ, ενισχύει και κάνει τους τοίχους των μικρών αιμοφόρων αγγείων ελαστικό και συμμετέχει ενεργά στις διαδικασίες οξειδοαναγωγής.

Δεδομένου ότι το ξίδι μηλίτη μηλίτης ενεργοποιεί το μεταβολισμό και την τελική πέψη των λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών, μειώνει την ποσότητα των τοξινών στο σώμα, χρησιμοποιείται με επιτυχία στη θεραπεία της παχυσαρκίας.

Η δύναμη του φυσικού ξύδι μηλίτη μηλίτη είναι 4-5%, και συνθετικό - κατά κανόνα, 9%. Στην ετικέτα με φυσικό ξύδι μήλου μηλίτη πρέπει να είναι η επιγραφή: "σύνθεση: ξύδι μηλίτη μήλου." Στη συνθετική, κατά κανόνα, διαβάζουμε: "σύνθεση: οξικό οξύ 9%, γεύση, βαφή". Και, τέλος, το φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου είναι πολύ πιο ακριβό από συνθετικό - δύο ή περισσότερες φορές.

Το σύνολο των σακχάρων που περιέχονται στο ξίδι ξύδι είναι πολύ πλουσιότερο από το σφενδάμι μήλου, δεν είναι επίσης κατώτερος όσον αφορά τον πλούτο των οργανικών οξέων - τρυγικό, ηλεκτρικό, οξαλικό, μυρμηκικό, σαλικυλικό κ.λπ. Με την ευκαιρία, τα οργανικά οξέα είναι ο κύριος θεραπευτικός παράγοντας φυσικών ξύδι.

Στη χημική του σύνθεση, το ξίδι σταφυλιών είναι κάπως παρόμοιο με το θηλυκό γάλα. Από εδώ, η έντονη ενδυνάμωση και αποκατάσταση της δράσης.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html

Τα οφέλη και οι βλάβες του χυμού λεμονιού, μια περιγραφή των ιδιοτήτων του

Χυμός λεμονιού: Ιδιότητες

Θερμίδες: 33 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Χυμός λεμονιού:
Πρωτεΐνη: 0,6 g
Λίπος: 0 g
Υδατάνθρακες: 3,9 g.

Περιγραφή

Ο χυμός λεμονιού είναι ένα ανοικτό κίτρινο ημιδιαφανές υγρό (βλ. Φωτογραφία). Έχει ένα δροσιστικό άρωμα και μια πολύ ξινή γεύση. Πάρτε το πατώντας τα λεμόνια. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε φυσικό συμπυκνωμένο χυμό εσπεριδοειδών στα καταστήματα, γι 'αυτό αξίζει να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η χρήση του χυμού λεμονιού προκαλείται από την παρουσία διαφόρων βιταμινών, οξέων και μετάλλων. Αυτό το φυσικό ποτό τονώνει το σώμα, αυξάνει την αποτελεσματικότητα και διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Με δεδομένο αυτό, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού με παρατεταμένα ψυχικά φορτία, καθώς βελτιώνει τη μνήμη και αυξάνει τη συγκέντρωση. Ο χυμός λεμονιού έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Το ασκορβικό οξύ περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο ποτό, συνεπώς, με τακτική χρήση, ενισχύεται η ανοσία, η οποία επιτρέπει στο σώμα να αντέξει τις αρνητικές επιπτώσεις των ιών και λοιμώξεων. Τα εσπεριδοειδή είναι χρήσιμα για κρυολογήματα και βοηθούν επίσης στην αντιμετώπιση της αβιταμίνωσης. Ο χυμός λεμονιού έχει την ικανότητα να εκκρίνει τοξίνες και τοξίνες από το σώμα, γεγονός που βοηθά στην αντιμετώπιση του προβλήματος του υπερβολικού βάρους. Το ποτό έχει αντιμικροβιακές και αντισηπτικές επιδράσεις.

Δεδομένου ότι ο χυμός λεμονιού έχει την ικανότητα να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Θα βοηθήσει επίσης στις μεταβολικές διαταραχές, καθώς και στην παρουσία νεφρικών και γαστρεντερικών ασθενειών.

Lemon Juice Οφέλη και θεραπείες

Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται στη θεραπεία διαφόρων προβλημάτων. Οι θεραπευτές συστήνουν να πίνουν το ποτό σε άτομα με αθηροσκλήρωση, καθώς έχει την ικανότητα να αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Σε περίπτωση ασθενειών του λαιμού, για παράδειγμα, με στηθάγχη, συνιστάται να γαργάρετε με χυμό λεμονιού, το οποίο πρέπει να αραιώνεται με ζεστό νερό. Ακόμη και με αυτήν την ασθένεια, μπορείτε να λιπάνετε το λαιμό με καθαρό χυμό. Εάν συνδυάσετε χυμό λεμονιού και σκόρδο, θα έχετε ένα εργαλείο που θα βοηθήσει στη θεραπεία του βρογχικού άσθματος. Εάν ξεπλύνετε το στόμα σας με αραιωμένο χυμό λεμονιού, ο κίνδυνος τερηδόνας μειώνεται σημαντικά.

Λόγω των αντισηπτικών ιδιοτήτων του, το ποτό θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση των ιών κατά τη διάρκεια της ενεργού διανομής τους, δηλαδή κατά τη χειμερινή περίοδο. Επίσης, όταν συνδυάζετε χυμό λεμονιού και λαχανικά, αποδειχθεί ένα εξαιρετικό εργαλείο που θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από πέτρες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη.

Χρήση στην κοσμετολογία

Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε προϊόντα περιποίησης και περιποίησης μαλλιών. Το ποτό είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας λεύκανσης που βοηθά να αντιμετωπίσει τις φακίδες και τα σημεία ηλικίας. Ένα άλλο υγρό συμβάλλει στη στένωση των πόρων και βοηθά στην αντιμετώπιση της ακμής. Συνδυάζοντας το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, αποδίδεται ένα εξαιρετικό εργαλείο που θα συμβάλει στη μείωση της εμφάνισης των ρυτίδων.

Πολλές γυναίκες έχουν ένα τέτοιο πρόβλημα όπως το τραχύ δέρμα στους αγκώνες και στα γόνατα, οπότε ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος. Ένα άλλο υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, που θα τους δώσει λάμψη. Όταν τρίβετε στο τριχωτό της κεφαλής, μπορείτε να απαλλαγείτε από πιτυρίδα και να ενισχύσετε τα μαλλιά. Συνιστάται να ξεπλένετε τα μαλλιά με χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό αφού χρησιμοποιήσετε το σαμπουάν.

Με την ευκαιρία, ο χυμός λεμονιού είναι ένα εξαιρετικό αποσμητικό που θα βοηθήσει να αντιμετωπίσει τη μυρωδιά του ιδρώτα.

Χρήση στο μαγείρεμα

Ο χυμός λεμονιού είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν που σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση διαφόρων πιάτων και ποτών. Σε μικρές ποσότητες χρησιμοποιείται ως σάλτσα σαλάτας και σνακ. Συχνά, χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για να μαραθούν και να βελτιώσουν τις προτιμήσεις των ψαριών. Ο χυμός λεμονιού περιλαμβάνεται επίσης σε διάφορες σάλτσες, όπως η δημοφιλής μαγιονέζα, καθώς και οι μαρινάδες. Ένα ευρύτατο ποτό στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, έτσι προστίθεται σε κέικ, κρέμες, μαρμελάδες, σιρόπια κλπ.

Μαγειρική στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε ένα ποτό στο σπίτι, συνιστάται να επιλέξετε ώριμα ή ελαφρώς πρασινωπά εσπεριδοειδή. Πρώτον, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να σκουπιστούν. Ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, μπορεί να περιέχει από 30 έως 40 ml υγρού. Μπορείτε απλώς να πιέσετε το χυμό λεμονιού με τα χέρια σας ή να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, έναν αποχυμωτή ή ένα χέρι.

Τα φρούτα πρέπει να κοπούν στο μισό και να αφαιρέσετε τους σπόρους, και μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη φλούδα. Το φούσκα που προκύπτει μπορεί επίσης να περάσει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυροκομείο για να πάρει λίγο περισσότερο χυμό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παραγωγής χυμού, μπορείτε να βουτήξετε τα εσπεριδοειδή για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να πιέσετε τα φρούτα με το χέρι σας και να κυλήσετε γύρω από το τραπέζι, ώστε το δέρμα να γίνει μαλακό.

Βλάβη του χυμού λεμονιού και αντενδείξεις

Η βλάβη του χυμού λεμονιού μπορεί να προκαλέσει άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη. Ο αποκλεισμός του ποτού είναι σε οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα. Μην χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού για άτομα με ηπατίτιδα, εντεροκολίτιδα και ασθένεια χολόλιθου. Εάν πίνετε μεγάλη ποσότητα ποτού, μπορείτε να προκαλέσετε αλλεργικές αντιδράσεις. Δεν μπορείτε να πιείτε το χυμό παρουσία ατομικής δυσανεξίας και έγκυες γυναίκες.

http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html

Χαρακτηριστικό εμπορευματοποίησης

Τα εσπεριδοειδή καλλιεργούνται σε όλες τις τροπικές και υποτροπικές χώρες. Η ομάδα εσπεριδοειδών περιλαμβάνει ποικίλες ιδιότητες εμφάνισης και γεύσης. Τα εσπεριδοειδή φρούτα διασυνδέονται εύκολα μεταξύ τους, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση πολλών τύπων υβριδίων. Τα εσπεριδοειδή είναι ένα μούρο, που αποτελείται από φλούδες, πολτό, πυρήνες και σπόρους. Η φλούδα είναι δύο στρωμάτων: το εξωτερικό στρώμα είναι χρωματιστό, δερματικό με αδένες που περιέχουν αιθέρια έλαια (flavodo) και το εσωτερικό λευκό στρώμα είναι ινώδες, χαλαρό (albedo). Το βρώσιμο τμήμα του φρούτου αποτελείται από μεμονωμένες φέτες ή τμήματα που καλύπτονται με μεμβράνη στην κορυφή, οι λοβούς αποτελούνται από ένα σύνολο επιμηκυμένων κυττάρων, σακούλες από χυμούς. Στον άξονα του εμβρύου περνά ο πυρήνας, που αποτελείται από λευκό ινώδες ιστό. Οι σπόροι βρίσκονται μέσα στο μερίδιο, τώρα εκτρέφονται πολλές πολύτιμες ποικιλίες χωρίς σπόρους. Η θρεπτική αξία των εσπεριδοειδών προσδιορίζεται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες C (30-50 mg ανά 100 γραμμάρια νερού), Β1, Β2, Ρ, ΡΡ, καροτένιο, ουσίες πηκτίνης, οργανικά οξέα και ανόργανες ουσίες. Τα εσπεριδοειδή πριν από τη συσκευασία τους σε δοχεία μεταφοράς υποβάλλονται σε επεξεργασία μετά τη συγκομιδή με μυκητοκτόνα: διφαινύλιο-διφαινύλιο (0,07 g ανά kg), ορθοφαινυλοφαινόλη, Να-ορθοφαινυλοφαινολικό (0,012 g ανά kg), θειαβενδαζόλη (0,006 g ανά kg) κηρό (140 mg ανά kg) για την αύξηση της ανθεκτικότητας στα φυτοπαθογόνα. Επίσης, απολυμαίνουν τα φρούτα από τη μεσογειακή μύγα (όταν αυτό το παράσιτο εμφανίζεται στη χώρα εξαγωγής) με υποκαπνισμό (μεθυλοβρωμίδιο) ή με ψύξη. Για να δώσουν τα εσπεριδοειδή, ιδιαίτερα τα πορτοκάλια και τα λεμόνια, τον απαραίτητο χρωματισμό, μπορούν να υποβληθούν σε επιταχυνόμενη ωρίμανση (απολέπιση). Σε περιοχές όπου αναπτύσσεται το εσπεριδοειδές, η καταλληλότητα για τη συγκομιδή του πορτοκαλιού δεν καθορίζεται από το χρώμα της φλούδας, αλλά από την τιμή του δείκτη Brix (αναλογία του κλάσματος μάζας ζάχαρης και οξέων). Σε τροπικές χώρες, όπου το απαιτούμενο χρώμα δεν έχει αναπτυχθεί λόγω ανεπαρκών ημερήσιων σταγόνων θερμοκρασίας και η δεργρινίνη διεξάγεται επίσης για να επιταχυνθεί ο χρόνος συγκομιδής. Η αφαίρεση γίνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας (έως 16-300 ° C) ή με την επίδραση της επεξεργασίας με χαμηλές συγκεντρώσεις αιθυλενίου.

Τα πορτοκάλια θεωρούνται ένα από τα πιο χρήσιμα φρούτα, πλούσια σε βιταμίνη C, μαλακές διαιτητικές ίνες, K, Mg, Fe, ομαλοποιούν το μεταβολισμό του λίπους, αποτρέπουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Περισσότερες από 20 ποικιλίες είναι βιομηχανικής σημασίας, οι οποίες, σύμφωνα με τα μορφολογικά χαρακτηριστικά, χωρίζονται σε korolkovye, ομφαλική και συνηθισμένη. Korolkovye πορτοκάλια είναι μικρά φρούτα, χαμηλής σποράς, με δέρμα μεσαίου πάχους, που ταιριάζει απόλυτα με τον πολτό. Η σάρκα είναι κόκκινη, ζουμερή, γλυκόξινη, με γεύση κρασιού. Τα ομφάλια πορτοκάλια διακρίνονται από την παρουσία ενός μαστοειδούς στην κορυφή, ενός μεγάλου μεγέθους, λεπτού δέρματος. η σάρκα των ομφάλιων πορτοκαλιών είναι κοκκώδες, λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, εξαιρετικό άρωμα και γλυκιά ή ξινή γλυκιά γεύση, χωρίς σπόρους. Τα φρούτα των συνηθισμένων πορτοκαλιών είναι σφαιρικού-ωοειδούς σχήματος, πολλαπλών σπόρων, με λεπτή φλούδα και ελαφρώς πορτοκαλί σάρκα. Σύμφωνα με το GOST 4427-82, τα πορτοκάλια χωρίζονται σε 2 πομολογικές ομάδες: το ομφαλικό και το βασιλικό πορτοκάλι ανήκουν στην πρώτη ποτολογική ομάδα και το υπόλοιπο στη δεύτερη. Σε μέγεθος (σύμφωνα με τη μεγαλύτερη εγκάρσια διάμετρο, mm), τα πορτοκάλια χωρίζονται σε 3 κατηγορίες: 1 - πάνω από 71. 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Τα πορτοκάλια πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις για τους ακόλουθους δείκτες: εμφάνιση, οσμή και γεύση, χρώμα, μέγεθος, πίεση, gradosino, γρατζουνιές, πλέγμα, ίχνη μαύρων μυκήτων και κοκκινόψαρα, αδύναμο καφέ μπαχαρικό. Φρούτα πράσινα, παγωμένα και σάπια δεν επιτρέπεται να πωληθούν.

Τα μανταρίνια συνδυάζονται σε μια μεγάλη ομάδα φρούτων, τα οποία περιλαμβάνουν τα μανταρίνια και τα μανταρίνια, καθώς και πολλά είδη, που υπόκεινται υπό όρους στα μανταρίνια και αντιπροσωπεύουν τα προϊόντα που διασχίζουν μεταξύ τους και άλλα εσπεριδοειδή. Στο διεθνές εμπόριο, τα είδη αυτά ονομάζονται "easyheller" (εύκολος καθαρισμός). Τα μανταρίνια ξεπερνούν όλα τα εσπεριδοειδή σε γεύση και βρίσκονται σε πρωτογενή ζήτηση. Τα κατάλληλα μανταρίνια περιέχουν μεγάλο αριθμό σπόρων και δεν χρησιμοποιούνται για εξαγωγή. Τα μανταρίνια είναι τα μικρότερα φρούτα από την ομάδα των μανταρινιών, πεπλατυσμένο σε σχήμα, φωτεινό φλούδα πορτοκαλιού, εύκολο να καθαριστεί. Η σάρκα είναι τρυφερή, μη όξινη χωρίς σπόρους ή με μικρή ποσότητα σπόρων. Satsums (unshiu tangerines) - έχουν ένα φωτεινό πορτοκαλί χρώμα, συχνά με ένα prozelen, μεσαίου μεγέθους, πεπλατυσμένο σχήμα. Η σάρκα είναι ήπια, η σάρκα είναι τρυφερή, ζουμερή με ξινά, χωρίς σπόρους ή με ένα μικρό ποσό, τα πρώτα μανταρίνια να εισέρχονται στη ρωσική αγορά. Υπάρχουν ποικιλίες satsuma που δεν ανήκουν στην ΚΑΚ και της Γεωργίας. Κλημεντίνες (μανταρίνια + πορτοκάλι) - φρούτα μικρού ή μεσαίου μεγέθους, πεπλατυσμένο σχήμα, λεπτό γυαλιστερό δέρμα, αναχωρώντας από τον πολτό. Η σάρκα είναι πορτοκαλί-κόκκινη, ζουμερή, γλυκιά-ξινή, τυπική γεύση Clementine. Υπάρχουν σπόροι χωρίς σπόρους, με 1-10 σπόρους και ο αριθμός των σπόρων είναι μεγαλύτερος από 10 (μόνιμος, λιγότερο ζουμερός). Ellendale (μανταρίνι + μανταρίνι + πορτοκάλι) - καρποί μεσαίου και μεγάλου μεγέθους. Η φλούδα είναι λεπτή, εύκολο να καθαριστεί, λαμπερό πορτοκάλι, σάρκα χωρίς σπόρους, ζουμερή με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Minneols (μανταρίνι + γκρέιπφρουτ) - μέγεθος από μικρό σε πολύ μεγάλο, επιμήκη σε σχήμα, με ένα μικρό tubercle στην κορυφή. Το δέρμα είναι κόκκινο-πορτοκαλί, διαχωρίζεται χειρότερα, η σάρκα είναι η πιο ζουμερή, γλυκόξινη γεύση. Επίσης γνωστά είναι τα υβρίδια - tangor (μανταρίνι + πορτοκάλι), murcott (μανταρίνι + πορτοκάλι), kara (mandarin king + satsum) κλπ. Σύμφωνα με την ταξινόμηση του GOST 4428-82, μανταρίνια χωρίζονται σε 3 κατηγορίες κατά μέγεθος, mm 1 - 2 - 54-38. Ο χρωματισμός - από ανοιχτό πορτοκαλί έως πορτοκαλί, επέτρεψε φρούτα με πράσινο χρώμα, με συνολική επιφάνεια όχι μεγαλύτερη από ô της επιφάνειας του καρπού.

Λεμόνια Τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας είναι το μέγεθος, το σχήμα, το πάχος και η δομή της φλούδας, του χυμού και του αρώματος. Σύμφωνα με το GOST 4429-82, το χρώμα πρέπει να είναι από ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο ή πορτοκαλί, επιτρέπονται φρούτα με πράσινο, το ελάχιστο μέγεθος της μεγαλύτερης εγκάρσιας διαμέτρου είναι 42 mm. Τα φρούτα φθάνουν στην αφαιρούμενη ωριμότητα και είναι έτοιμα για χρήση μετά την εμφάνιση της λάμψης στην ακόμα πράσινη φλούδα και όταν η ποσότητα του χυμού φτάσει το 28-30%, κάτω από αυτές τις συνθήκες δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των κίτρινων και των πράσινων φρούτων για χυμό, οξύτητα και γεύση. Πράσινα φρούτα για την παράδοση των εξαγωγών είναι degrinning να πάρει το κίτρινο χρώμα προτιμάται από τους καταναλωτές. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης, τα λεμόνια μπορεί να κολλήσουν.

Citron - ο πιο θερμοφιλικός τύπος εσπεριδοειδών. Τα φρούτα Citron είναι χρυσοκίτρινα χρώματα, αρωματικά, πολύ μεγάλα (μέχρι 400 g), επιμήκη ή ωοειδή, με μια τραχιά, κοκκινωπή, λοφώδη επιφάνεια. Το δέρμα είναι πολύ παχύ, η σάρκα αποτελείται από μικρές φέτες με ξινό γλυκό χυμό που περιέχει μέχρι 2,5% σάκχαρα και 5% κιτρικό οξύ. Χρησιμοποιείται μόνο σε επεξεργασμένη μορφή (ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα, γέμιση για καραμέλα).

Τα γκρέιπφρουτ έχουν μεγάλους καρπούς, χωρίζονται σε 2 ομάδες: με φως και κόκκινο πολτό. Η φλούδα είναι λεπτή, δύσκολο να διαχωριστεί, το χρώμα συμβάλλει στο χρώμα του πολτού. Η σάρκα είναι τρυφερό με ποικίλους βαθμούς πικρίας. Οι ποικιλίες κόκκινου πολτού συνήθως έχουν πιο γλυκιά και πιο αρμονική γεύση. Το πράσινο χρώμα στα φρούτα επιτρέπεται στην περίπτωση που ο καρπός πληροί τις ελάχιστες απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε χυμό (τουλάχιστον 35%). Οι γκρέιπφρουτ είναι ευαίσθητοι στις χαμηλές θερμοκρασίες που προκαλούν φυσιολογικές ασθένειες: οι επιφανειακές ή οι καταθλιπτικές καφέ κηλίδες, οι οποίες μπορούν να αυξηθούν σε μέγεθος, μπορούν να εμφανιστούν "σκασμένες" (πολλές μειωμένες καφέ κηλίδες). Τα γκρέιπφρουτ είναι πολύτιμα διαιτητικά προϊόντα, ενεργοποιούν το μεταβολισμό, την κυκλοφορία του αίματος, αποκαθιστούν τον μυϊκό τόνο κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Pompelmus - το μεγαλύτερο από όλα τα εσπεριδοειδή (διάμετρος - έως 25 cm και βάρος μέχρι 6 kg), σχήμα - από σφαιρικό σε αχλαδιού. Λεπτό πορώδες, πολύ παχύ δέρμα από πράσινο έως κίτρινο. Το χρώμα του πολτού από κίτρινο σε κόκκινο, είναι πιο γλυκό από εκείνο του γκρέιπφρουτ, λιγότερο ζουμερό, έχει ελαφρώς έντονη πικρή γεύση. Η φλούδα δεν υφίσταται καμία επεξεργασία. Οι καρποί είναι πλούσιοι σε καροτίνη, οι βιταμίνες C και P, χρησιμοποιούνται ευρέως στην κινεζική ιατρική.

Pomelo (Pomelo) είναι ένα νέο υβρίδιο γκρέιπφρουτ και pampelmusa, που εκτρέφονται στο Ισραήλ. Τα φρούτα έχουν ένα ενδιάμεσο μέγεθος μεταξύ του pampelmus και του γκρέιπφρουτ. Ξεφλουδίστε από πρασινωπό σε κίτρινο, παχύ. Η σάρκα είναι πυκνότερη λιγότερο ζουμερή από αυτή της γκρέιπφρουτ με κίτρινη, ροζ και κόκκινη σάρκα.

Sweetie - ένα νέο φρούτο, που αποκτήθηκε στο Ισραήλ ως αποτέλεσμα της διασχίσεως pomelo και γκρέιπφρουτ, έχει ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα, βάρος από 0,3 έως 1,5 kg. Η φλούδα είναι λαμπερή λεπτότερη από αυτή της γκρέιπφρουτ από πράσινο έως κίτρινο. Η σάρκα είναι κίτρινη, πυκνή, νυσταγμένη, χωρίς πικρία, πολύ γλυκιά και αρωματική (μοιάζει με γλυκό γκρέιπφρουτ χωρίς πικρή γεύση)

Το Kumquat - το μικρότερο καρπό όλων των εσπεριδοειδών, μοιάζει με ένα πορτοκαλί μήκους 2-4 cm και διαμέτρου 2-3 cm με ένα λεπτό πορτοκαλί-κόκκινο, γλυκό, αρωματικό και βρώσιμο φλοιό. Ο πολτός μοιάζει με τη γεύση ενός πορτοκαλιού, τρώγεται με τη φλούδα. Ως αποτέλεσμα της πολλαπλασιασμού του kumquat, αποκτήθηκαν νέα είδη: limequat (lime + kumquat), orangequat (πορτοκαλί + kumquat), citranjquat (λεμόνι + kumquat).

http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika

Γενικά χαρακτηριστικά και εφαρμογή του λεμονιού

Το Limon (Lat Citrus x limon) είναι ένα υβριδικό είδος δέντρων από το γένος Citrus της οικογένειας Rut. Το λεμόνι ονομάζεται επίσης ο καρπός αυτού του φυτού [Εικόνα 4].

Εικόνα 4 - Φρούτα λεμονιού

Βοτανική περιγραφή:

Το λεμόνι είναι ένα μικρό αειθαλές δέντρο φρούτων ύψους 5-8 μέτρων με κοκκώδη ή πυραμιδική κορώνα, γκριζωπό, ελαφρώς σχισμένο φλοιό σε πολυετή κλαδιά και πράσινο ή κοκκινωπό ιώδες, λεία σε ετήσια βλαστούς, συνήθως με σπονδυλική στήλη, λιγότερο συχνά χωρίς αυτά. Τα φύλλα είναι δεψά, πράσινα, μήκους 10-15 cm, πλάτους 5-8 cm, γυαλιστερά από την επάνω πλευρά και ανοιχτό πράσινο και θαμπό από κάτω, ολόκληρα, με αφέψημα, όταν βλέπουν στο φως, σημείο (από διαφανή δοχεία αιθέριου ελαίου) επιμήκη ωοειδή, με κατεύθυνση προς τα δύο άκρα, σε μικρούς (1 έως 1,8 cm), χωρίς πτερύγια ή σε φτερωτούς (σε βλαστοί ανάπτυξης) μίσχους, με αισθητή άρθρωση στη βάση της λεπίδας φύλλων, που συνήθως πέφτει κάθε 3 χρόνια.

Λουλούδια μασχαλιαία, μοναχικά ή ζευγαρωμένα, με ένα αδιαμφισβήτητα οδοντωτό καλυκό και πενταμελή κορώνα. Τα πέταλα είναι καθαρά λευκά ή ελαφρώς κρεμώδη, ροζ ή μοβ στο εξωτερικό, έντονα λυγισμένα, γυμνά, με λεπτό λεπτό άρωμα. Ο καρπός έχει μήκος 6-9 εκατοστά, διαμέτρου 4-6 εκατοστών, σκελετικός οβελίσκος ή ωοειδής, στενός και στα δύο άκρα, με μια θηλή στην κορυφή, ανοιχτό κίτρινο, με ένα δύσκολο χωριστό κλωβό ή σκουριασμένο κρούστα που περιέχει πολλούς αδένες με αιθέριο έλαιο. Το εσωτερικό μέρος του εμβρύου με αρκετές φωλιές. Οι σπόροι είναι ωοειδείς, κίτρινοι πράσινοι ή λευκοί, πρασινωποί στο τμήμα. Ανθίζει από την άνοιξη. Τα φρούτα ωριμάζουν το φθινόπωρο [5].

Διανομή:

Πατρίδα - Ινδία, Κίνα και Νησιά του Ειρηνικού. Σε άγρια κατάσταση άγνωστο. Είναι ευρέως καλλιεργημένο σε πολλές χώρες με υποτροπικό κλίμα. Καλλιεργείται στον Καύκασο, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στην Κεντρική Ασία. Διανέμεται σε καλλιέργειες θερμοκηπίου και δωματίου. Το λεμόνι είναι ένα πολυετές, αειθαλές φυτό. Υπάρχουν δέντρα ηλικίας 45 ετών. Η κουλτούρα δωματίου Lemon είναι πλέον εξαπλωθεί σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Η πόλη Pavlovo-on-Oka της περιοχής Nizhny Novgorod έχει γίνει το κέντρο της εξάπλωσης της κουλτούρας λεμονιών δωματίου, γνωστή ως Pavlovsky Lemon. Μπορείτε να πάρετε 10-30 φρούτα από κάθε δέντρο kadochny. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου μια μπανιέρα, το δέντρο κάθε χρόνο έφερε 180 - 200 φρούτα. Οι καρποί αυτών των εσωτερικών λεμονιών είναι καλής ποιότητας και μεγέθους, όχι κατώτεροι από τις καλύτερες νότιες ποικιλίες. Λεμόνι Pavlovsky - πρόωρη ωρίμανση, srednerosly, πολλαπλασιασμένο με μοσχεύματα. Το λεμόνι έχει ύψος 150 εκατοστά, η διάμετρος του στέμματος είναι 75-85 εκ., Οι σπονδυλικές στήλες είναι λίγες, η καρποφορία αρχίζει το 3ο έτος μετά την ριζοβολία των μοσχευμάτων. Ανθοφορίας 2 φορές το χρόνο - τον Μάρτιο - Απρίλιο και τον Οκτώβριο. Τα φρούτα ωριμάζουν σε 8-9 μήνες την περίοδο Νοεμβρίου - Μαΐου. Εκτός από τον Παβλόφσκι, άλλες ποικιλίες είναι επίσης κατάλληλες για την κουλτούρα δωματίου: Ponderoza (γνωστός και ως Skierniewitzky), Γένοβα, Λισσαβώνα, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, Κινέζος νάνος (γνωστός και ως Meer's Lemon) κλπ. [11].

Εφαρμογή

Τα φρούτα περιέχουν κιτρικό οξύ (7-8,1%), σάκχαρα (2-3,5%), βιταμίνες A, B15, B2, P και C, χρωστικές ύλες, γλυκοσίδες φλαβανόνης (hesperidin, eryocytrin, eridictiol).

Σπόροι φρούτων περιλαμβάνουν επίσης το αιθέριο έλαιο και την πικρή ουσία λιμονίνη. κλαδιά και φύλλα - αιθέριο έλαιο (0,1-0,25%). Ο φλοιός περιέχει γλυκοζίτη κιτρονιτίνης - κιτρονίνη [9].

Με θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς, τα λεμόνια χρησιμοποιούνται για υποσιταμίνωση, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, μειωμένο μεταβολισμό ορυκτών, ρευματισμούς, ουρολιθίαση, αθηροσκλήρωση, σκορβούτο, πονόλαιμο, ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση. Στο μαγείρεμα, τα λεμόνια χρησιμοποιούνται για να κάνουν μαρμελάδες, σάλτσες, κρέμες, σιρόπια και ποτά. Οι φέτες λεμονιού είναι μια όμορφη διακόσμηση δεύτερης πορείας. Πολύ νόστιμα κέικ λεμονιού και πίτες. Για καλλυντικά, το λεμόνι χρησιμοποιείται ως βάλσαμο για μαλλιά, κρέμες, λοσιόν, για την παρασκευή λοσιόν και μάσκες για τη φροντίδα μιας ποικιλίας τύπων δέρματος. Κομμάτια φρούτων λεμονιού προστίθενται στο τσάι. Το ποτό που προκύπτει είναι γνωστό στη Δύση ως "ρωσικό τσάι" [5].

Ημερομηνία προστέθηκε: 2016-07-11; Προβολές: 3133; ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

http://poznayka.org/s33022t1.html

Χαρακτηριστικά εμπορευματοποίησης των βασικών τύπων πρώτων υλών

Η έρευνα για τα βασικά προϊόντα είναι επιστημονική πειθαρχία που μελετά τις καταναλωτικές ιδιότητες των αγαθών. Η αξιολόγηση βασικών προϊόντων επιτρέπει στον τεχνολόγο να κάνει δίαιτα, να επιλέξει έναν ορθολογικό τρόπο επεξεργασίας και μαγειρέματος, να σώσει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, να κατανοήσει την ουσία των αλλαγών που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της μαγειρικής επεξεργασίας των πρώτων υλών και της αποθήκευσης τροφίμων.

Μαργαρίνη - προϊόν λιπαρών γαλακτωμάτων. Παράγεται από φυτικά λίπη. Το κλάσμα μάζας του ολικού λίπους τουλάχιστον 39%. Επιτρέπεται η προσθήκη ζωικών λιπών, γαλακτοκομικών προϊόντων, τροφίμων και αρωματικών προσθέτων. Διαθέτει πλαστική, πυκνή ή μαλακή ή υγρή σύσταση, η βιολογική αξία προκαλείται από την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φωσφατίδια, βιταμίνες.

Αυγά - περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή. Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν νερό 74%, πρωτεΐνες -12,6%, λίπη -11,5%, υδατάνθρακες 0,6-0,7%, μέταλλα 1%, βιταμίνες Α, Ε, Β₁, Στο₂, Στο₆, PP Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. τα αυγά κοτόπουλου είναι 157 kcal ή 657 kJ.

Η ζάχαρη - αποτελείται από καθαρή σακχαρόζη, είναι ένα πολύτιμο τρόφιμο και πρώτη ύλη για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. 375 kcal, ή 1569 kJ. Ένα άτομο χρειάζεται 100 γραμμάρια την ημέρα. ζάχαρη Η ζάχαρη απορροφάται εύκολα από το σώμα, αποκαθιστά τη δύναμη, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, αλλά η περίσσεια είναι επιβλαβής.

Αλεύρι - είναι ένα κονιοποιημένο προϊόν που λαμβάνεται με άλεση δημητριακών. Είναι σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι. Το αλεύρι περιέχει νερό 14 - 15%, πρωτεΐνη 10,3 - 12,9%, λίπος 0,9 - 1,9%, βιταμίνες Β₁, Στο₂,PP Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. αλεύρι 323 - 329 kcal ή 1352 - 1377 kJ.

Τα μήλα καλλιεργούνται κυρίως στα νότια και τα μεσαία τμήματα της χώρας μας. Τα μήλα περιέχουν ζάχαρη (από 8 έως 15%), η φρουκτόζη επικρατεί. οργανικά οξέα (από 0,2 έως 1,7%), κυριαρχούν μηλικό, ορυκτές ουσίες (0,5%), κάλιο, νάτριο, αδένες ασβέστιο, μαγνήσιο, πρωτεΐνες (0.4%); πεκτικές ουσίες (1,5%). τανίνες. ινών. Βιταμίνη C, Ομάδες Β, ΡΡ και Cartien. Τα μήλα χρησιμοποιούνται φρέσκα, παρασκευάζονται κομπόστες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, κρασιά. αποξηραμένο

Τα δαμάσκηνα καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές και στην κεντρική Ρωσία. Κήπος (σπίτι) δαμάσκηνο, κεράσι δαμάσκηνο, καλαμάρι και ternosl έχουν τη μεγαλύτερη διανομή. Διάφορες ομάδες δαμάσκηνων καλλιεργούνται: ουγγρικό, πράσινο χορτάρι και δαμάσκηνα αυγών.

Σταφίδες - σταφίδες με σπόρους. Ανοιχτόχρωμες σταφίδες λαμβάνονται από ελαφριές ποικιλίες αμπέλου με ηλιακό αέρα ή μηχανική ξήρανση με προεπεξεργασία με αλκάλια και για να επιτευχθεί χρυσό χρώμα με επιπλέον θείωση. Οι χρωματιστές σταφίδες είναι φτιαγμένες από βαμμένες ποικιλίες σταφυλιών που λαμβάνονται με αέρα ή μηχανική ξήρανση χωρίς προεπεξεργασία.

Φρούτα λεμονιού περιέχουν (σε%): οξέα (κυρίως κιτρικό) 3,5-8,1, σάκχαρα 1,9-3, βιταμίνη C 45-140 mg ανά 100 g, καθώς και βιταμίνες P και B, πηκτίνη ουσίες, άλατα σιδήρου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου. Χρησιμοποιείται φρέσκο, για την παραγωγή χυμών, κιτρικού οξέος κλπ. Η φλούδα των φρούτων περιέχει βασικό λάδι λεμονιού, προκαλώντας μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Η σόδα ψησίματος είναι ένα όξινο άλας ανθρακικού οξέος και νατρίου. Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική σκόνη. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, στη μαγειρική. Λειτουργεί ως σκόνη ψησίματος από μόνη της, σε θερμοκρασία 60 βαθμών (διττανθρακικό νάτριο) αρχίζει να αποσυντίθεται σε ανθρακικό νάτριο, διοξείδιο του άνθρακα και νερό.

Ζάχαρη σκόνη - η άμμος έδαφος σε μια σκονισμένη κατάσταση. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Μέλισσα μέλι είναι μια παχύ διαφανή ημι-υγρή μάζα, η οποία σταδιακά κρυσταλλώνει και σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου. Η ικανότητα κρυστάλλωσης του μελιού είναι η φυσική του ιδιότητα, η οποία δεν επηρεάζει την ποιότητά του.

Ξηροί καρποί, φρούτα, που αποτελούνται από ξυλώδες κέλυφος και βρώσιμα πυρήνες.

Η διατροφική αξία των πυρήνων των ξηρών καρπών οφείλεται στην παρουσία μεγάλης ποσότητας λιπών και πρωτεϊνών. Τα λίπη, των οποίων η περιεκτικότητα φτάνει το 63%, είναι εύκολα εύπεπτα και αποτελούνται από ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 18-25%. Επιπλέον, υπάρχουν μέχρι 3,7% ορυκτές ουσίες (κάλιο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, σίδηρος, μαγγάνιο κλπ.), Μικρή ποσότητα βιταμινών C και ομάδας Β μέχρι 3,5% ινών στο καρύδι. Η ενεργειακή αξία των 100g ξηρών καρπών είναι κατά μέσο όρο 650kkal.

Η μελάσα είναι προϊόν ατελούς υδρόλυσης ενός γνωστού μαγειρικού συστατικού όπως το άμυλο, το οποίο περιέχεται, για παράδειγμα, στα τεύτλα από τα οποία παράγεται ζάχαρη (με την ίδια ιστορία με ζαχαροκάλαμο). Το σιρόπι, το οποίο παράγεται δίπλα-δίπλα όταν μεταποιείται στο τελικό προϊόν, είναι αυτό που είναι η μελάσα. Και άλλοι τύποι είναι κατασκευασμένοι ειδικά για χρήση σε τεχνολογίες επεξεργασίας τροφίμων (από πυρήνες καλαμποκιού και βύνη κριθαριού). Μελάσες, τόσο ιξώδεις και πολύ κολλώδεις, περιέχουν γλυκόζη, μαλτόζη και δεξτρίνη σε διάφορες αναλογίες. Ορισμένα είδη είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Δεν είναι περίεργο που ονομάζονται "υγρό μέλι", καθώς μοιάζουν με αυτό το φυσικό προϊόν σε εμφάνιση.

Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης, το μονομερές του οποίου είναι η α-γλυκόζη. Το άμυλο, που συντίθεται από διαφορετικά φυτά σε χλωροπλάστες, υπό τη δράση του φωτός κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης, διαφέρει κάπως στη δομή των κόκκων, στον βαθμό πολυμερισμού των μορίων, στη δομή των πολυμερικών αλυσίδων και στις φυσικοχημικές ιδιότητες.

Το τσάι αποκτάται από νεαρούς βλαστούς βλαστοί (πλούσιοι) ενός πολυετούς αειθαλή θάμνου ή δέντρου (βλέπε εικ.) Καλλιέργεια σε περιοχές με υποτροπικό και τροπικό κλίμα. Πίνετε τσάι - ένα από τα πιο κοινά στον κόσμο. Σβήνει τη δίψα, ανακουφίζει από την μυϊκή και νευρική κόπωση, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και την αναπνοή.

Η σύνθεση του τελικού τσαγιού περιλαμβάνει διάφορες ενώσεις που καθορίζουν τις ιδιότητες αρώματος, χρώματος και τόνωσης: ταννίνες ή ταννίνη τσαγιού, καφεΐνη (0,36-4,2%), πρωτεϊνικές ουσίες, αιθέρια έλαια, τέφρα, ουσίες πηκτίνης, βιταμίνες C, Β₁ PP, παντοθενικό οξύ), ένζυμα, οξέα (οξαλικό, κιτρικό, μηλικό, κλπ.).

Κονιάκ - ισχυρή αλκοολούχο ποτό του οποίου κύριο συστατικό είναι η μπράντυ αλκοόλη (απόσταγμα ξηρά φυσικά κρασιά) με ένα χαρακτηριστικό μπουκέτο έχοντας περιπλέκεται γεύση με βανίλια ή λουλουδιών-φρουτώδεις νότες, αρμονική γεύση που λαμβάνεται με κλασματική απόσταξη των ειδικών οίνου κονιάκ διατηρούνται για τουλάχιστον 3 χρόνια (έως 20 και άνω) σε δρύινα βαρέλια ή σε δεξαμενές σμάλτου εξοπλισμένες με βυρσοδεψία βελανιδιάς βυθισμένες σε αυτά.

Βανιλίνη (βανίλια) - άχρωμοι κρύσταλλοι τύπου βελόνας με τη μυρωδιά της βανίλιας. Τύπος Βανιλλίνη C₈H₈Ο₃

Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν με τη μορφή διαφανών πλακών, κόκκων ή σκόνης με άχρωμο ή ανοικτό κίτρινο χρώμα. Από τη φύση του, είναι μια κατώτερη ζωική πρωτεΐνη - κολλαγόνο (87,2g ανά 100g ζελατίνης).

Η ζελατίνη λαμβάνεται από οστά, δέρμα, γαρνιτούρες, μεμβράνες, δηλ. από προϊόντα που περιέχουν κολλαγόνο. Η εκχύλιση της πρώτης ύλης βράζει, η οποία ξηραίνεται μετά την επεξεργασία.

Η ζελατίνη τροφίμων διογκώνεται σε κρύο νερό, απορροφώντας 10 έως 15 φορές την ποσότητα του νερού. Διαλύεται εύκολα σε ζεστό νερό. Όταν ψύχεται το διάλυμα, η περιεκτικότητα σε ζελατίνη 1%, σχηματίζεται ζελέ. Η ικανότητα σχηματισμού ζελατίνης της ζελατίνης όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία πάνω από 60 μοίρες με την προσθήκη οξέων τροφίμων μειώνεται. Το σημείο τήξης του σχηματιζόμενου πολτού είναι 27... 32 μοίρες. Η ποιότητα της ζελατίνης τροφίμων πρέπει να έχει τη μορφή κόκκων ή κόκκων ή πλακών ή σκόνης, από ανοικτό κίτρινο έως κίτρινο χρώμα, φρέσκια γεύση, άοσμη. Η διάρκεια της διάλυσης είναι 25 λεπτά, το κλάσμα μάζας της υγρασίας είναι 16%, η ξένη οσμή, η γεύση, οι ακαθαρσίες είναι απαράδεκτες.

Η ζελατίνη συσκευάζεται σε συσκευασίες με τη μορφή πλακών των 0,5 kg το καθένα, με τη μορφή σκόνης 50 g το καθένα, συσκευασμένο σε κιβώτια των 20 kg το καθένα.

Χρησιμοποιήστε ζελατίνη τροφίμων για την παρασκευή πικάντικων γευμάτων, ζελέ φρούτων και μούρων, μους, κρέμες.

Τα μπαχαρικά είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης που έχουν έντονο πικάντικο άρωμα και συχνά απότομη, πικάντικη γεύση. Αυτά βελτιώνουν τη γεύση των τροφίμων και συμβάλλουν στην απορρόφησή τους, καθώς αποτελούν καταλύτες πολλών ενζυμικών διεργασιών και ενεργοποιούν γενικά το μεταβολισμό. Τα μπαχαρικά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην εξάλειψη των σκωριών από το σώμα και στην ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος. Η τελευταία εξηγείται από το γεγονός ότι παρουσιάζουν βακτηριοκτόνες και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτό εξηγεί επίσης το συντηρητικό αποτέλεσμα τους όταν προστίθενται στα προϊόντα διατροφής. Ορισμένα μπαχαρικά και τα συστατικά τους παρουσιάζουν φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων.

Η γεύση και η αρωματική αρχή των μπαχαρικών είναι ουσίες που ανήκουν κυρίως στις τρεις ομάδες χημικών ενώσεων - αιθέρια έλαια, γλυκοσίδες και αλκαλοειδή.

Περισσότερα από 150 διαφορετικά είδη μπαχαρικών είναι γνωστά, αλλά πολλά από αυτά δεν έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα.

http://allrefrs.ru/5-3689.html

Λεμόνι

Περιγραφή

Λεμόνι - το όνομα του ενωτικού φυτού και των καρπών του, που ανήκουν στο γένος των εσπεριδοειδών. Είναι ένα μικρό δέντρο (3-6 m ύψος) ή θάμνος με αγκαθωτά κλαδιά και λευκά λουλούδια με μωβ άκρη - μια αρχαία υβρίδιο που αναπτύσσεται στην Ινδία και την Ινδοκίνα, το οποίο είναι το φυσικό μείγμα της Pamela και κίτρο, το οποίο έχει γίνει στο πέρασμα των αιώνων μια ανεξάρτητη άποψη.

Φρούτα λεμονιού μπορεί να χαρακτηριστεί από πολλά επιθέματα - ωοειδή, ξινό, κίτρινο, υγιή, τροπικά. Είναι σημαντικό όχι μόνο για την αναπαραγωγή των φυτών, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική, την ιατρική, την αρωματοποιία και τη βιομηχανική παραγωγή.

Ενημερωτικό! Τα δέντρα λεμονιάς φέρνουν φρούτα όλο το χρόνο. Ένα δέντρο μπορεί να παράγει από 250 έως 300 κιλά λεμονιών ετησίως.

Ιστορία της καλλιέργειας και καλλιέργεια λεμονιών

Το σύμβολο της μεσογειακής ζεστασιάς και του ήλιου, λεμονιού, έχει, ωστόσο, ασιατικές ρίζες και προέρχεται από την Άπω Ανατολή (Ινδία και Κίνα), όπου βρέθηκαν άγριοι καρποί με λεμόνι. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το χρησιμοποίησαν για βαλσαρίσματα μούμιων και επίσης άφησαν λεμόνια σε τάφους μαζί με άλλα τρόφιμα.

Γνωστή για τις αντισηπτικές, αντιρευματικές και αναζωογονητικές του ιδιότητες, το λεμόνι θεωρήθηκε ιερό φυτό στις μουσουλμανικές χώρες.

Χρησιμοποιήθηκε συχνά ως αντίδοτο εναντίον δηλητηρίων, αλλά και ως φυτό που προστατεύει ένα σπίτι από την καταπίεση των δαίμων.

Οι Έλληνες εισήγαγαν λεμόνια από τις ανατολικές χώρες, τα χρησιμοποιούσαν ως διακόσμηση, για να προστατεύουν τα ρούχα από τους σκώρους και να γευτούν τα ρούχα. Τα δέντρα λεμονιών φυτεύτηκαν δίπλα στα ελαιόδεντρα, προκειμένου να προστατευθούν τα τελευταία από τις επιδημικές επιθέσεις. Ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Nero ήταν ένας τακτικός καταναλωτής των καρπών του λεμονιού, προσπαθώντας να προστατευθεί από πιθανή δηλητηρίαση.

Στη μεσαιωνική Ευρώπη, τα λεμόνια φέρθηκαν από τους Άραβες μέσω της Σικελίας και τα πρώτα λεμονιές φυτεύτηκαν στη Γένοβα. Αμερική γνώρισε με αυτό το μοναδικό φρούτο χάρη στην εκστρατεία του Χριστόφορου Κολόμβου στον XV αιώνα, όπως ακόμα και εκείνη την εποχή οι ναυτικοί πήρε για να ταξιδέψουν τα λεμόνια, γνωρίζοντας ότι θα τους βοηθήσει να προστατεύσουν τον εαυτό τους από σκορβούτο.

Τώρα τα λεμόνια καλλιεργούνται σε τροπικές χώρες ή σε χώρες με πολύ ζεστό κλίμα. Οι αναμφισβήτητες ηγέτες στην καλλιέργεια λεμονιών είναι η Ινδία (πάνω από 2,5 εκατομμύρια τόνοι) και το Μεξικό (περίπου 2 εκατομμύρια τόνοι). Επίσης, τα εμπορικά καλλιεργούμενα λεμόνια καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Αργεντινή.

Ενδιαφέρουσες Τα λεμόνια, σε αντίθεση με άλλα εσπεριδοειδή, μπορούν να ωριμάσουν αφού απομακρυνθούν από τον κλάδο. Από αυτή την άποψη, συλλέγονται συχνά πιο πράσινο.

Ποικιλίες λεμονιών

Για τους καταναλωτές, τα λεμόνια φαίνονται τα ίδια, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί τύποι αυτών των εσπεριδοειδών, μεταξύ των οποίων:

ξινή ή πραγματική λεμόνια, τα οποία μπορεί να περιέχουν οστά ή ακόμα και να είναι χωρίς αυτά?
γλυκά λεμόνια - με ζουμερό γλυκό πολτό, ιδιαίτερα κοινό στις ανατολικές χώρες.
ακατέργαστα λεμόνια ή μύκητες, οι καρποί των οποίων έχουν πυκνή φλούδα μεγαλύτερη από 6 mm και μεγάλο αριθμό σπόρων. Αυτό το είδος λεμονιού χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων.

Σύνθεση Λεμονιού

Λεμόνια περιέχει μεγάλη ποσότητα των χημικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των πολυσακχαριτών και σάκχαρα, λιπίδια, οργανικά οξέα, καροτενοειδή είναι υπεύθυνα για τα φρούτα χρωστική, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, φλαβονοειδή, πτητικά συστατικά και τις πικρές limonoids.

Λεμόνι είναι μια καλή πηγή καλίου (145 mg ανά 100 g φρούτων), βιοφλαβονοειδή και βιταμίνη C (40 έως 50 mg ανά 100 g του φρούτου, δηλαδή δύο φορές το πορτοκαλί), ασβέστιο (61 mg), το μαγνήσιο. Σε σχετικά μικρότερες ποσότητες λεμονιού περιέχει βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3.

Μεταξύ των άλλων συστατικών του αιθέριου ελαίου λεμονιού, ένα τερπένιο που ονομάζεται D-λιμονένιο είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση εσπεριδοειδών, αντιοξειδωτικό λιμονί κ.α.

Είναι σημαντικό! Η βιταμίνη C είναι ένα στοιχείο που καταστρέφεται εύκολα, οπότε μετά την συμπίεση του χυμού λεμονιού, το επίπεδο αυτής της βιταμίνης θα είναι κατά 20% χαμηλότερο από ό, τι στο φρέσκο λεμόνι.

Ιδιότητες λεμονιού

Το λεμόνι έχει αναγνωριστεί από καιρό στην εναλλακτική ιατρική, καθώς και στην επίσημη φαρμακολογική και ιατρική επιστήμη για τη θετική επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα, και συγκεκριμένα:

τα λεμόνια με ξινή γεύση, έχουν αλκαλική επίδραση στα σωματικά υγρά, βοηθώντας έτσι στην αποκατάσταση της ισορροπίας του ρΗ του σώματος και στην αγωνία με τη γενική κόπωση.
λεμόνι γεύση δίνει ενέργεια, βελτιώνει τη διάθεση, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και παρέχει ψυχική συγκέντρωση?
η υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή και βιταμίνη C οδήγησε στην αποτελεσματικότητα του λεμονιού στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων και πολλών ιογενών ασθενειών, όπως η ελονοσία, η χολέρα, η διφθερίτιδα, ο τυφοειδής,
λόγω των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων του λεμονιού, χρησιμοποιείται ενεργά κατά των λοιμώξεων της στοματικής κοιλότητας και των ασθενειών του δέρματος, όπως το έκζεμα.
τα λεμόνια βοηθούν να ξεπεραστεί ο πυρετός?
η κατανάλωση λεμονιών διεγείρει το συκώτι και αραιώνει τη χολή. Ο χυμός λεμονιού είναι σε θέση να διαλύσει το ουρικό οξύ και άλλα δηλητήρια, να αφαιρέσει τις τοξίνες από το σώμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για το αλκοόλ και άλλες δηλητηριάσεις.
Τα λεμόνια αυξάνουν την περισταλτικότητα στα έντερα, συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Τα λεμόνια οδηγούν αναμφισβήτητα στην καταπολέμηση του σκορβούτου, που ήταν γνωστή στον Μεσαίωνα.
τα οξέα που υπάρχουν στο λεμόνι, συμβάλλουν στη διάλυση των λίθων στη χοληδόχο κύστη και στους νεφρούς, που παλεύουν με την εναπόθεση ασβεστίου στο σώμα.
η βιταμίνη C στα λεμόνια συμβάλλει επίσης στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών που συνδέονται με τη γήρανση και τους περισσότερους τύπους ασθενειών.
Το λεμόνι αντιμετωπίζει αποτελεσματικά τα εντερικά παράσιτα.
αποδείχθηκε η χρησιμότητα της χρήσης των λεμονιών ορειβατών, καθώς βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει την έλλειψη οξυγόνου και ορεινών ασθενειών.
μερικά ιχνοστοιχεία λεμονιού είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπουν τις εσωτερικές αιμορραγίες και μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
η κατανάλωση λεμονιών βοηθά στην αποφυγή πολλών οφθαλμικών διαταραχών.
Το Λεμόνι περιέχει 22 αντικαρκινικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών λιμονένων και γλυκοσίδων, που επιβραδύνουν ή σταματούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Το λεμόνι είναι το μόνο προϊόν στον κόσμο που έχει ένα ανιοντικό (αρνητικό) φορτίο, το οποίο το καθιστά εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία - η αλληλεπίδραση των ανιόντων και κατιόντων παρέχει κύτταρα με ενέργεια.
Τα φρούτα λεμονιού έχουν βρει την εφαρμογή τους στην κοσμετολογία, καθώς έχουν συσφιγκτική δράση στα μαλλιά και τα νύχια και είναι επίσης σε θέση να ελαφρύνουν το δέρμα και να απομακρύνουν την χρωστική ουσία.

Αντενδείξεις

Σε γενικές γραμμές, τα λεμόνια είναι ασφαλή φρούτα. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε για την καταστροφική επίδραση του κιτρικού οξέος στο σμάλτο των δοντιών. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση λεμονιών (πάνω από 5 ανά ημέρα) προκαλεί απότομη αποξείδωση του σώματος, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια και εξανθήματα στο δέρμα. Σε μερικούς ανθρώπους, η επαφή με λεμόνι μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς του δέρματος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα λεμόνια

Κατά την επιλογή των λεμονιών σημαντικό να δοθεί προτεραιότητα στα αρωματικά φρούτα με γυαλιστερό δέρμα, τα φρούτα θα πρέπει να είναι σταθερή και βαριά για το μέγεθός του, είναι επιθυμητό να αποφευχθεί η πράσινη λεμόνια ή εκείνους που έχουν μόλις αρχίσει να κιτρινίζουν.

Όλα τα εσπεριδοειδή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα λεπτόκοκκα φρούτα δίνουν περισσότερο χυμό σε θερμοκρασία δωματίου από αυτά που ψύχονται. Ωστόσο, η παρατεταμένη αποθήκευση των λεμονιών στη θερμότητα μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση με το καλούπι τους. Τα φρούτα με παχιά δέρματα παρέχουν τη μέγιστη ποσότητα απόλαυσης όταν αποθηκεύονται στο κρύο.

Χρήση στο μαγείρεμα

Εκτός από την ευρεία χρήση των λεμονιών στη φαρμακολογία, αυτό το εσπεριδοειδές εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων. Ταυτόχρονα, σχεδόν όλα τα μέρη του φρούτου χρησιμοποιούνται ενεργά - πολτός, χυμός και ζέστη.

Είναι συνηθισμένο να πίνετε χυμό λεμονιού από μόνο του · από αυτό παρασκευάζονται λεμονάδες, ζελέδες, καραμέλες και μαρμελάδες · προστίθενται σε πολλά κοκτέιλ και αλκοολούχα ποτά, για παράδειγμα το περίφημο ιταλικό λικέρ limoncello. Φέτες λεμονιού προστίθενται συχνά σε τσάι και άλλα ποτά, είναι διακοσμημένα με γυαλιά και ποτήρια με κοκτέιλ.

Τα λεμόνια χρησιμοποιούνται ως σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα: ο χυμός τους βρίσκεται σε πολλές σάλτσες σαλάτας, ψεκάζεται με κρέας ή λαχανικά, είναι απαραίτητος όταν ψήνεται το ψάρι, καθώς εξουδετερώνει κάποιες γεύσεις του προϊόντος αυτού. Χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα κρέατος, για να γίνει μαλακό. Πολλοί χρησιμοποιούν τα λεμόνια ως φρούτα, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να πλυθούν με νερό ή να ξεπλυθούν από το στόμα σας για να αποφευχθεί η καταστροφή του σμάλτου των δοντιών.

Συμβουλή! Τα λεμόνια είναι ένα καλό βραχυπρόθεσμο συντηρητικό, με το οποίο μπορείτε να κρατήσετε φρέσκα και φρέσκα μήλα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

Λεμόνια

- φρούτα που έχουν ωοειδές ή ωοειδές σχήμα. Φέτες πολτού λεμονιού συμπυκνωμένες πυκνά μεταξύ τους και με το δέρμα. Με γεύση, οι πορτοκαλί ποικιλίες των λεμονιών χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες: συνήθεις (ξινό) - περιέχουν 5-8% οξέα, γλυκό - περιέχει 7-9% ζάχαρη. Τα πιο διάσημα είναι: Novogruzinsky (Εικ. 13), Drummer (παχύ δέρμα), Λισαβόνα, Meyer.

Εμπορεύματα τροφίμων. Εκπαιδευτικό υλικό.
Εγκρίθηκε από το Υπουργείο Παιδείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας
ως εγχειρίδιο σπουδαστών
εκπαιδευτικών ιδρυμάτων δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης
Πέμπτη έκδοση, συμπληρωμένη και αναθεωρημένη

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

Χαρακτηριστικά εμπορευμάτων των προϊόντων.

Κοτόπουλο - το κρέας περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, μέταλλα, βιταμίνες, εκχυλίσματα. Το λίπος έχει υψηλό σημείο τήξης. Το κοτόπουλο χωνεύεται εύκολα. Η πεπτικότητα του είναι 93%. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι αρωματικός, πλούσιος σε εκχυλιστικές ουσίες (κάλιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό). Αναφέρεται στα προϊόντα γκουρμέ.

Καλλιέργειες από κονδύλους πατάτας. Οι καλλιέργειες βολβών είναι τροποποιημένοι βλαστοί στους οποίους τα φυτά αποθηκεύουν θρεπτικά συστατικά, κυρίως άμυλο. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, οργανικά οξέα, μονο- και δισακχαρίτες, άμυλο, στάχτες, βιταμίνες (PP, β-καροτένιο, Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, C, Ε, Η).

Το μαρούλι είναι το πιο πρόωρο, σχηματίζει ροζέτα από μακρά (10-15 cm) ανοιχτό πράσινα φύλλα με λιπαρή επιφάνεια και λεπτή γεύση. Αυτά τα λαχανικά ωριμάζουν, ζουμερά, τρυφερά, πλούσια σε αζωτούχες ουσίες (3%), ορυκτές ουσίες (2%), ιδιαίτερα σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, ασβέστιο, βιταμίνες C, P, K και καροτίνη. Όλοι οι τύποι σαλάτας καταναλώνονται φρέσκα ως ανεξάρτητο πιάτο.

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη αποτελείται από καθαρή σακχαρόζη, αποτελεί πολύτιμο προϊόν διατροφής και πρώτη ύλη για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. ζάχαρη 375 kcal, ή 1569 kJ. Ένα άτομο χρειάζεται 100 γραμμάρια την ημέρα. ζάχαρη Η ζάχαρη απορροφάται εύκολα από το σώμα, αποκαθιστά τη δύναμη, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, αλλά η περίσσεια είναι επιβλαβής. Η βιομηχανία ζάχαρης παράγει ζάχαρη σε κόκκους και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αποκτήστε το από ζαχαρότευτλα.

Κοτόπουλο αυγό - περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την ανθρώπινη ζωή. Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν νερό 74%, πρωτεΐνη 12,6%, λίπος 11,5%, υδατάνθρακες 0,6-0,7%, ορυκτές ουσίες 1%, βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2, Β6, ΡΡ. Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. Τα αυγά κοτόπουλου είναι 157 kcal ή 657 kJ.

Άλας - φυσική προέλευση σχεδόν πάντα έχει ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα, τα οποία μπορούν να της δώσουν αποχρώσεις διαφορετικών χρωμάτων (συνήθως γκρι). Παράγεται με διάφορες μορφές: καθαρισμένο και μη επεξεργασμένο (άλας βράχου), χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό και ιωδιωμένο επιτραπέζιο αλάτι, θαλασσινό αλάτι και ούτω καθεξής. Αποτελείται από χλωριούχο νάτριο και μικρές ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα.

Το βούτυρο είναι προϊόν διατροφής που γίνεται με διαχωρισμό ή ανάμιξη κρέμας που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα (λιγότερο συχνά από γάλα από πρόβατα, κατσίκες, βουβάλια, yaks και zebu). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος (50-82,5%). Περιέχει λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, τέφρα, υγρασία.

Αλεύρι σίτου - είναι ένα κονιοποιημένο προϊόν που λαμβάνεται με άλεση δημητριακών. Είναι σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι. Το αλεύρι περιέχει νερό 14 - 15%, πρωτεΐνη 10,3 - 12,9%, λίπος 0,9 - 1,9%, βιταμίνες Β 1, Β 2, ΡΡ. Ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων. αλεύρι 323 - 329 kcal ή 1352 - 1377 kJ. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλεύρου ή περισσότεροι υδατάνθρακες, αλλά λιγότερες πρωτεΐνες και λιπαρά.

Επεξεργασμένη ζάχαρη σκόνης - παγόβουνης - κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σκόνη. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η ζάχαρη σε σκόνη ψεκάζεται συχνά σε ψημένα προϊόντα.

Φυτικά έλαια - προϊόντα που εξάγονται από φυτικές πρώτες ύλες και αποτελούνται από τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων και συναφείς ουσίες (φωσφολιπίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα, κηροί, στερόλες, ουσίες που δίνουν χρώμα κ.λπ.). περιέχει λίπη, νερό, λιποδιαλυτές βιταμίνες (προβιταμίνη Α, βιταμίνη Ε).

Το μαύρο πιπέρι στο έδαφος είναι το πιο ευπροσάρμοστο μπαχαρικό σε πολλά πιάτα. Περιέχει αιθέριο έλαιο και αλκαλοειδή πιπεριίνης.

Η ζάχαρη άχνη βανίλιας γίνεται με τοποθέτηση βανίλιας και σκόνης σε ένα δοχείο. πολύ γρήγορα. Τα φρούτα βανίλιας περιέχουν γλυκοσινιλίνη γλυκοσίδης, αιθέριο έλαιο (0,5-0,8%), βλεννογόνο και τανίνες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η γλυκοβανιλίνη χωρίζεται σε βανιλίνη και γλυκόζη. Το κύριο αρωματικό στοιχείο της βανίλιας είναι η βανιλίνη-4-υδροξυ-3-μεθοξυβενζαλδεϋδη. Η περιεκτικότητά του κυμαίνεται από 0,75-2,9% (έως και 12,5%).

Φράουλες Τα μούρα φράουλας περιέχουν πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες. Αυτά είναι τα σάκχαρα, τα οργανικά οξέα, οι βιταμίνες. C και Β, Ρ-δραστικές ουσίες, καθώς και ένα σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων σε μια εύπεπτη μορφή (ασβέστιο, φώσφορο, ιώδιο, κάλιο, σίδηρο κλπ.), Πηκτίνες. Φράουλα θερμίδων - 41 kcal. Διατροφική αξία των φραουλών: πρωτεΐνες - 0,8 g, λίπη - 0,4 g, υδατάνθρακες - 7,5 g

Mascarpone (Ιταλική Mascarpone) - Ιταλικό τυρί κρέμας. Έρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας. Όταν παράγεται η μασκαρπόνη, η κρέμα με 25% λίπος θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 75-90 ° C και προστίθεται τρυγικό οξύ (παραδοσιακή μέθοδος), χυμός λεμονιού ή ξίδι από λευκό κρασί με ανάδευση για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης (πήξης) πρωτεΐνης γάλακτος. Μετά από μια σύντομη θέρμανση για να ολοκληρωθεί η πήξη, το προϊόν ψύχεται και υποβάλλεται, για την απομάκρυνση του ορού γάλακτος, σε αυτό-πιέζοντας σε σάκους από λινάρι που αιωρούνται σε δροσερό μέρος. Λόγω της μη χρήσης για την πήξη καλλιεργειών γαλακτικού οξέος (καλλιέργειες εκκίνησης) και ενζύμων, η ονομασία "τυρί" μπορεί να εφαρμοστεί σε αυτό με υψηλό βαθμό προϋποθέσεων.

Λεμόνι Όλα τα μέρη του φρούτου λεμονιού χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα: πολτός, χυμός και ζέστη. Η ιδιότητα του κιτρικού οξέος για να μαλακώσει το κολλαγόνο χρησιμοποιείται ευρέως σε πιάτα με βάση το κρέας, και μια ισχυρή φρέσκια μυρωδιά κάνει το λεμόνι μια καλή προσθήκη στα ψάρια και τα θαλασσινά. Με το χυμό λεμονιού, μπορείτε να εμποδίσετε τα μήλα, τα αβοκάντο και τις μπανάνες να σκουραίνουν. Τα λεμόνια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σάλτσες, σάντουιτς, ρύζι για γεύση. Τα λεμόνια χρησιμοποιούνται ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Το Zest προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, κέικ, κρέμες, σβήνεται με μαγειρική σόδα, χυμό λεμονιού, σερβίρεται με τσάι, καφέ ή χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ. Κοκτέιλ, λεμονάδες, παγωτά και άλλα δροσιστικά επιδόρπια παρασκευάζονται με βάση το χυμό λεμονιού. Ορισμένες ποικιλίες τυριών αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού. Τα αλκοολούχα ποτά είναι αρωματισμένα με ξύσμα λεμονιού και φέτες λεμονιού σερβίρονται με κονιάκ και βότκα.

Το σάκχαρο βανίλιας είναι ζάχαρη αναμεμειγμένη με βανιλίνη, συνθετική αρωματική ουσία. Πωλείται σε ερμητικά σφραγισμένη χάρτινη σακούλα. Αυτή είναι η πιο κοινή και συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη γεύση στη ζύμη.

Το νομισματοκοπείο είναι ένα από τα πιο κοινά καρυκεύματα στην κουζίνα των λαών όλου του κόσμου. Τα αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα μέντας έχουν βρει εφαρμογή σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και της μαγειρικής στο σπίτι. Ειδικά ευρέως χρησιμοποιείται στην Ανατολική κουζίνα και όχι μόνο ως ένα εξαιρετικό μπαχαρικό, κατάλληλο για μια ποικιλία προϊόντων. Φρέσκα φύλλα μέντας στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται συχνά για να διακοσμήσουν τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών. Στη μαγειρική τέχνη, η μέντα χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική τροφής. Δεδομένου ότι τα φρέσκα φύλλα μέντας μαραίνονται πολύ γρήγορα, πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε ψυγείο. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, το μέντας χάνει φρεσκάδα, οπότε πρέπει να προστεθεί στα ζεστά πιάτα αμέσως πριν από τη σάλτσα.

Η ζάχαρη κουλούρας είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε έδαφος σε σκόνη. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, ζαχαροπλαστικής. Η ζάχαρη σε σκόνη ψεκάζεται συχνά σε ψημένα προϊόντα. Υπάρχει διαθέσιμη εμπορική ζάχαρη άχνη, είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας από κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλεσμένο σε μύλο καφέ ή με τα χέρια σας σε κονίαμα.

Τα μπισκότα των δακτύλων των γυναικών δεν είναι μόνο μια ποικιλία σταφυλιών, αλλά και νόστιμα μπισκότα μπισκότων, τα οποία έλαβαν ένα ασυνήθιστο όνομα λόγω του επιμήκους σχήματος (όπως οι εκλαίρες). Η συνταγή για τα δάχτυλα κυρίες είναι αρκετά απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να την προετοιμάσει, όπως και η αγορά ακριβών προϊόντων. Εκτός από ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο για τσάι, η συνταγή για τα δάχτυλα των γυναικών μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση στα ιταλικά επιδόρπια όπως το τιραμισού ή το κέικ παγωτού.

Οι σαλιγκάρια περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες (ίνες και ζάχαρη), μέταλλα (σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο) και βιταμίνες: Ε, Δ, Β. Οι σαμπίνες έχουν αντιβακτηριακή και αντινεοπλασματική δράση. Η χρήση μανιταριών μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το παντοθενικό οξύ στο champignon βοηθά στην ανακούφιση από την κόπωση.

Ο άνηθος είναι ένα πικάντικο ετήσιο φυτό, ανθεκτικό στην ψύξη, απαιτώντας υγρασία και φως. Χωριάτικα άνθη περιέχουν αιθέρια έλαια, πηκτίνες, φλαβονοειδή, καροτίνη, χλωροφύλλη, πολλά βιταμίνη C, Β1, Β2, Β5, Β9, ΡΡ, κάλιο, φώσφορο, άλατα σιδήρου, χλωρογενικό οξύ. Οι άνθη από άνθη περιέχουν αιθέριο έλαιο, ίνες, φλαβονοειδή, λιπαρά έλαια, σάκχαρα, καροτίνη, αζωτούχες ουσίες.

Το τυρί παρμεζάνα είναι ένα ιταλικό σκληρό τυρί με λεπτές και εύθραυστες δομές. Το τυρί περιέχει πολλές βασικές πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα, αλλά ταυτόχρονα το τυρί δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, λόγω του οποίου χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες δίαιτες. Η παρμεζάνα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, ομάδες Β και Δ και Ε, μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, σελήνιο), γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων και των ατόμων με μεγάλη σωματική άσκηση. 100 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 392 kcal.

Το ελαιόλαδο είναι ένα φυτικό έλαιο που προέρχεται από τους καρπούς της ευρωπαϊκής ελιάς (Olea europaea). Η σύνθεση λιπαρών οξέων είναι ένα μίγμα τριγλυκεριδίων λιπαρών οξέων με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε εστέρες ελαϊκού οξέος. Έχει χρώμα από καστανό κίτρινο έως πρασινοκίτρινο και πικρή πικρία. Σημείο τήξης +7 +10 ° C, ανάλογα με την προέλευση του λαδιού. Ένα από τα εθνικά προϊόντα της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Ισπανίας. Από τις μέρες της αρχαιότητας, το πετρέλαιο αυτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της μεσογειακής διατροφής. Από τους αρχαίους χρόνους χρησιμοποιήθηκε για να φωτίζει τους ναούς και τα τζαμιά, καθώς και στη διοίκηση των χριστιανικών και εβραϊκών τελετών (βλ. Έλατα). Στη Ρωσία, μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, το υψηλότερο επίπεδο ελαιολάδου ονομαζόταν Προβηγκία, το χαμηλότερο - ξύλινο.

Βαλσαμικό ξύδι. Το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι έχει πολύ σκούρο χρώμα, γλυκό φρουτώδες άρωμα και χοντρή συνοχή. Υπάρχει επίσης μια απλοποιημένη (και φθηνότερη) έκδοση του βαλσαμικού ξιδιού που παρασκευάζεται από ξίδι με βάση το κόκκινο κρασί. Αυτό το βαλσαμικό ξύδι έχει ελαφρύτερο χρώμα και διαφέρει στα χαρακτηριστικά γεύσης. Βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιείται στα πιο διάσημα εστιατόρια του κόσμου για την προετοιμασία σαλάτες, μαρινάδες, επιδόρπια, καθώς και σούπες. Μερικές σταγόνες από αυτό το καρύκευμα απέρριψαν τη γεύση του τυριού, της σαλάτας φράουλας, της απλής ομελέτας και ακόμη και του παγωτού.

Η σάλτσα σόγιας είναι προϊόν ζύμωσης (ζύμωσης) σόγιας υπό την επήρεια μυκήτων του γένους Aspergillus. Είναι ένα πολύ σκούρο χρώμα με χαρακτηριστική έντονη οσμή. Η σάλτσα σόγιας περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και αμινοξέα. Λόγω της παρουσίας παραγώγων γλουταμινικού οξέος, έχει την ιδιότητα να δίνει έντονη έμφαση στη γεύση των πιάτων. Σάλτσα σόγιας - 50,66 kcal. Διατροφική αξία σάλτσας σόγιας: πρωτεΐνες - 6 g, λίπος - 0 g, υδατάνθρακες - 6,66 g

Το Cilantro είναι ένα πικάντικο αρωματικό ετήσιο φυτό της οικογένειας Umbrella. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται φρέσκα και αποξηραμένα βότανα (που ονομάζονται κόλιαντρο) και ξηροί σπόροι, ολόκληροι ή αλεσμένοι (ονομάζονται κόλιανδρος). Τα νεαρά φύλλα έχουν πικρή γεύση, έντονα πικάντικο άρωμα. Στους ξηρούς σπόρους υπάρχει ένα λεπτό άρωμα γλυκάνισου και εσπεριδοειδών.

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα πολυετές φυτό αναρρίχησης, ένα είδος του γένους Pepper (Piper) της οικογένειας Pepper (Piperaceae). Το φυτό καλλιεργείται για χάρη του φρούτου, από το οποίο παράγονται μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, πράσινη πιπεριά και ροζ πιπεριά με διάφορες επεξεργασίες (πράσινο πιπέρι και ροζ πιπέρι είναι επίσης γνωστό ότι είναι καρποί άλλων φυτών που δεν σχετίζονται με το μαύρο πιπέρι). Αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται τόσο σε μορφή εδάφους όσο και σε αρακά. Το πιπέρι έχει ρητίνη (1-2%), λιπαρό έλαιο (6-12%), πολύ άμυλο. Η ζεστή πιπεριά είναι μια αλκαλοειδής πιπερίνη (5-9%), και η μυρωδιά οφείλεται στην παρουσία αιθέριου ελαίου (0.9-2.5%). Η σύνθεση του αιθέριου ελαίου περιλαμβάνει καπνοφίλη διπεντενίου, φελλανδίνης και σεσκιτερπενίου.

Το βόειο κρέας είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης και σιδήρου, το οποίο βοηθά στον κορεσμό των κυττάρων του σώματος με οξυγόνο. Ιδιαίτερα αξίζει να δοθεί προσοχή σε αυτό το κρέας για άνδρες που παρευρίσκονται στο γυμναστήριο ή εργάζονται σωματικά. Το λίπος σε αυτό το κρέας είναι ακόμη μικρότερο από το κοτόπουλο. Το βόειο κρέας έχει πρωτεΐνες χαμηλής αξίας όπως η ελαστίνη και το κολλαγόνο. Και όπως γνωρίζετε, το κολλαγόνο είναι το κύριο δομικό υλικό των διασωματιδιακών συνδέσμων. Το βόειο κρέας περιέχει επίσης ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πολύτιμων μεταλλικών στοιχείων, συμπεριλαμβανομένου του ψευδαργύρου, το οποίο είναι απαραίτητο για το σώμα μας να διατηρεί την ασυλία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βοείου κρέατος είναι 218,4 kcal. Διατροφική αξία του βοδινού: πρωτεΐνες - 18,6 g, λίπη - 16 g, υδατάνθρακες - περίπου.

Το Wasabi είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι γνωστή ως "ιαπωνικό χρένο". Το Wasabi είναι μια αποξηραμένη και τεμαχισμένη ρίζα του ίδιου φυτού της οικογένειας λάχανων, με πολύ δυνατή οσμή. Θερμίδα wasabi -10 kcal. Διατροφική αξία του Wasabi: πρωτεΐνες - 10 g, λίπος - 0 g, υδατάνθρακες - 15 g.