Αλάτι τροφίμων

Το αλάτι είναι ένα καρύκευμα τροφίμων, με τη μορφή λευκών, γκρι ή καφέ κρύσταλλοι με χαρακτηριστική γεύση. Είναι το μοναδικό φυσικό ορυκτό που απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Άλλα ονόματα αλατιού, επιτραπέζιου αλατιού, χλωριούχου νατρίου.

Τεχνολογία εξόρυξης

Εξάτμιση από το νερό με φυσικό τρόπο, σε ειδικές δεξαμενές. Αυτό το αλάτι είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, ιδιαίτερα το ιώδιο. Η περιεκτικότητα σε NaCl - 94-98%.
Εξόρυξη από τα έγκατα της γης με την ανάπτυξη ορυχείων ή λατομείων. Το άλας αυτό δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ακαθαρσίες και υγρασία. Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι 98-99%.
Εκχύλιση με έκπλυση άλμης, ακολουθούμενη από εξάτμιση. Χρησιμοποιείται για να εξαχθεί το εξατμισμένο άλας με μικρούς κρυστάλλους και με τον καλύτερο βαθμό καθαρισμού - το άλας "Extra". Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι 98-99,8%.
Συλλογή αλατιού από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού. Το αυτό-αλάτι περιέχει μια σημαντική ποσότητα ιχνοστοιχείων. Η περιεκτικότητα σε NaCl - 94-98%.

Περιέργως: τα γεωλογικά αποθέματα αλατιού στον κόσμο είναι σχεδόν ανεξάντλητα.

Το ορυκτό άλας είναι το συνηθισμένο αλάτι που εξορύσσεται σε ορυχεία άλατος ή λατομεία με ειδικούς συνδυασμούς.
Το ιωδιούχο άλας εμπλουτισμένο τεχνητά με ιώδιο χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για ασθένειες με έλλειψη ιωδίου.
Το φθοριωμένο άλας εμπλουτίζεται τεχνητά με φθόριο και έχει αποτέλεσμα κατά της τερηδόνας.
Θαλασσινό αλάτι - εξάγεται από το θαλασσινό νερό με εξάτμιση κάτω από τον ήλιο.
Διαιτητικό αλάτι - άλας με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο. Επιπλέον, το άλας αυτό περιέχει κάλιο και μαγνήσιο. Έχει ιδιαίτερη γεύση.

Το επιτραπέζιο αλάτι παρήγαγε 4 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τον βαθμό καθαρισμού και το μέγεθος της άλεσης.

Πολλές κουζίνες του κόσμου είναι διάσημες για το ιδιαίτερο αλάτι τους: μεξικάνικο με την προσθήκη τσίλι, ινδική με τη μυρωδιά του υδρόθειου, τους Ιάπωνες με τα φύκια, το Svan με καρυκευμένα βότανα. Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός εξωτικών ποικιλιών αλατιού:

Μαύρο αλάτι - ένα φυσικό ηφαιστειακό αλάτι, εξορύσσεται στην Ινδία.
Το ιμαλαϊκό ροζ αλάτι εξορύσσεται στο Πακιστάν, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία: σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, κάλιο.
Το άλας του άνθρακα λαμβάνεται με το ψήσιμο επιτραπέζιου αλατιού σε ξυλάνθρακα ή ξύλο σημύδας. Περιέχει ενεργό άνθρακα και έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
Το αλάτι της Χαβάης λαμβάνεται με φιλτράρισμα και εξάτμιση των υδάτων του Ειρηνικού Ωκεανού στην ακτή των νησιών της Χαβάης.
Το ροζ άλας του Περού ή του μαρασκάγια αποκτάται με εξάτμιση των υπόγειων αλατούχων ποταμών των Άνδεων. Έχει ένα ροζ χρώμα, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μετάλλων: μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό και ψευδάργυρο.
Γαλλικό καπνιστό αλάτι με το άρωμα του κρασιού - Fume de sel - αποκτάται με υποκαπνισμό κρυστάλλων αλατιού με τον καπνό καύσης ξύλινων βαρελιών από το Chardonnay.
Το αφρικανικό αλάτι "Pearl", που συλλέγεται στις ακτές του κρατήρα της λίμνης Assal έχει σχήμα σφαιρών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μπάλες αλατιού μπορούν να φτάσουν το μέγεθος ενός γκρέιπφρουτ.

Σύνθεση

Στη χημική δομή, το χλωριούχο νάτριο 94-99% αποτελείται από χλωριούχο νάτριο (NaCl). Σε ασήμαντες ποσότητες περιέχει: μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φθόριο, χαλκό, μαγγάνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι είναι η πηγή:

το έλλειμμα του οποίου οδηγεί σε ένα αίσθημα αδυναμίας, κόπωσης και άλλων νευρομυϊκών διαταραχών.
χλώριο, το οποίο χρησιμεύει στην παραγωγή γαστρικού χυμού.

Μέτρια πρόσληψη αλατιού:

αποτοξινώνει (απομακρύνει βλαβερές ουσίες);
διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού.
ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα στην ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν σήψη.

Επιβλαβείς ιδιότητες

αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
συμβάλλει στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών.
οδηγεί στον σχηματισμό οίδημα και πονοκεφάλους.
μπορεί να είναι η αιτία της ανάπτυξης καταρράκτη των ματιών.

Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν

Σε μέτρια κλίματα, η πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 g, ενώ σε θερμές χώρες - 25-30 g ημερησίως.

Το αρωματικό αλάτι είναι εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας. Ανακατέψτε το κανονικό αλάτι με ψιλοκομμένο σκόρδο ή ξύσμα λεμονιού, ή πιπέρι, βότανα.

Περιορισμοί στη χρήση

Μειώστε την πρόσληψη αλατιού αξίζει με τις ασθένειες:

Τα νεφρά.
Το συκώτι?
Καρδιαγγειακό σύστημα.
Ρευματισμοί;
Παχυσαρκία.
Φλεγμονώδεις διεργασίες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ασθενείς συνιστώνται ιαπωνική διατροφή χωρίς αλάτι για 14 ημέρες. Για να αποφευχθεί η έλλειψη νατρίου και χλωρίου στο σώμα με μια μακρά διατροφή χωρίς αλάτι - περισσότερο από δύο εβδομάδες, από καιρό σε καιρό περίπου 5 γραμμάρια αλάτι ανά ημέρα είναι αποδεκτή.

Ιστορία του

Πρωταρχικοί άνθρωποι της εξόρυξης άλατος "Εποχής του Χαλκού", που καίγονται φυτά που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με θαλασσινό νερό. Η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως άλας.

Τα παλαιότερα αλατούχα που βρέθηκαν βρίσκονται στη βουλγαρική παραλία. Χρησιμοποιήθηκαν στην 5η χιλιετία πριν από τη δική μας. εποχή.

Στην αρχαία Ρώμη, στη Μεσαιωνική Ευρώπη και στη Ρωσία για να πληρώσουν, συχνά χρησιμοποιούσαν αλάτι αντί χρήματα.

Στην Κίνα, XIII αιώνα. αλατισμένα νομίσματα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το χονδροειδές και μη επεξεργασμένο αλάτι είναι πιο κοντά στο φυσικό αλάτι και είναι πιο επωφελές για την ανθρώπινη κατανάλωση.

Στην Κορέα, χρησιμοποιούν το αλάτι ψημένο με μπαμπού μίσχους.

Στην εβραϊκή κουζίνα χρησιμοποιείται συχνά "αλάτι kosher". Είναι μεσαίο αλάτι ή χονδροειδές αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για να επεξεργάζεται το κρέας για να τραβήξει αίμα από αυτό, δηλαδή για να το κάνει kosher.

Στους ανθρώπους, περίπου 300 g άλατος, το μεγαλύτερο μέρος του περιέχεται στο πλάσμα αίματος.
Μέχρι την ηλικία των 70 ετών, ένα άτομο καταναλώνει περίπου 500 κιλά αλατιού.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Όλα για το αλάτι των τροφίμων - η έννοια, οι ιδιότητες και η εφαρμογή

Το επιτραπέζιο αλάτι τροφίμων είναι ένα καθολικό προϊόν ορυκτών που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, την ιατρική, την κοσμετολογία και την κτηνοτροφία από την αρχαιότητα.

Η ουσία είναι θρυμματισμένοι διαφανείς κρύσταλλοι με έντονη γεύση και άοσμο. Ανάλογα με την καθαρότητα, σύμφωνα με το GOST R 51574-2000, διακρίνονται τέσσερις βαθμοί: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.

Το αλάτι μπορεί να είναι λεπτό και χοντρό, η ουσία μπορεί να περιέχει διάφορα πρόσθετα (ιώδιο και άλλα μέταλλα). Δίνουν άχρωμους κρυστάλλους με γκριζωπό, κίτρινο ή και ροζ απόχρωση.

Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι για ένα άτομο είναι 11 γραμμάρια, δηλαδή περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Σε ζεστά κλίματα, το ποσοστό είναι υψηλότερο - 25-30 γραμμάρια.

Διατροφική αξία αλατιού:

Το αλάτι τροφίμων είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία οποιουδήποτε οργανισμού, αλλά είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνιστώμενη δοσολογία. Η έλλειψη ή η περίσσεια ουσιών μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Ας δούμε τι είναι χρήσιμο και τι είναι επιβλαβές για το NaCl, πώς παράγεται και πού χρησιμοποιείται.

Χημική σύνθεση βρώσιμου αλατιού

Η φόρμουλα του αλατιού είναι γνωστή σε κάθε μαθητή - NaCl. Αλλά απόλυτα καθαρό χλωριούχο νάτριο, δεν θα βρείτε ούτε στη φύση ούτε στην πώληση. Η ουσία περιέχει από 0,3 έως 1% διάφορες ορυκτές ακαθαρσίες.

Η σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού ρυθμίζεται από το GOST R 51574-2000, το οποίο έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω. Πρότυπα:

Από το ίδιο GOST, το άλας είναι ένα κρυσταλλικό προϊόν ελεύθερης ροής, χωρίς προσμείξεις, εκτός από εκείνες που συνδέονται με την παραγωγή του. Το χλωριούχο νάτριο έχει αλμυρή γεύση χωρίς ξένες γεύσεις. Στα ανώτερα, πρώτης και δεύτερης ποιότητας άλατα μπορεί να υπάρχουν σκοτεινά σωματίδια εντός των ορίων της περιεκτικότητας του οξειδίου του σιδήρου και του υπολείμματος αδιάλυτου στο νερό.

Παραγωγή αλατιού

Οι μέθοδοι παραγωγής χλωριούχου νατρίου δεν έχουν αλλάξει πολύ από τους αρχαίους χρόνους και υπάρχει παραγωγή ουσίας σχεδόν σε κάθε χώρα. Ας καλέσουμε τους κύριους τρόπους:

Εξάτμιση σε ειδικές δεξαμενές θαλάσσιου νερού. Στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση συνήθως περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου.
Εξόρυξη από τα έγκατα της γης σε λατομεία και ορυχεία - αυτή η ουσία δεν περιέχει σχεδόν καμία υγρασία και ακαθαρσίες.
Η έκλουση και η εξάτμιση της άλμης, παράγοντας έτσι τις ποικιλίες αλατιού "Extra", χαρακτηρίζεται από τον υψηλότερο βαθμό καθαρισμού.
Συλλέγοντας από τον πυθμένα των λιμνών αλάτι, πάρτε έτσι το αλάτι, το οποίο, όπως και η θάλασσα, περιέχει πολλά από τα απαραίτητα μέταλλα για τους οργανισμούς.

Τύποι αλατιού

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι αλατιού. Μεταξύ αυτών είναι, μπορούμε να πούμε κλασικό και εξωτικό. Πρώτη φορά εισήγαγε τη διατροφή μας. Από καιρό μέχρι σήμερα έχουν χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και για τη δημιουργία διαφόρων φαρμακευτικών και καλλυντικών προϊόντων:

Βράχος αλάτι - συνηθισμένο αλάτι χωρίς ειδικές ακαθαρσίες.
Το ιωδιούχο άλας - χλωριούχο νάτριο, το οποίο εμπλουτίζεται τεχνητά με ιώδιο, είναι πολύ δημοφιλές σε περιοχές όπου οι άνθρωποι υποφέρουν από ανεπάρκεια ιωδίου.
Το φθοριωμένο άλας - εμπλουτισμένο με φθόριο είναι καλό για τα δόντια.
Το διαιτητικό άλας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Οι εξωτικοί τύποι αλάτων χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, μεταξύ των οποίων είναι το ηφαιστειακό αλάτι, το ιμαλαϊκό ροζ, το γαλλικό καπνιστό και πολλοί άλλοι. Τα προϊόντα αυτά είναι διαφορετικές αποχρώσεις και η παρουσία συγκεκριμένων γεύσεων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι δεν παράγεται από το σώμα ανεξάρτητα, αλλά είναι πολύ σημαντικό στις μεταβολικές διαδικασίες. Χλώριο είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, καθώς και άλλες ουσίες που είναι υπεύθυνες για την κατανομή του λίπους. Το νάτριο εξασφαλίζει την καλή λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, επηρεάζει την κατάσταση των οστών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το παχύ έντερο.

Το αλάτι εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο, χάρη σε αυτό, ο ιστός δέχεται τον απαιτούμενο αριθμό στοιχείων. Η ένωση νατρίου-καλίου είναι υπεύθυνη για τη διείσδυση αμινοξέων και γλυκόζης μέσω της κυτταρικής μεμβράνης.

Επιπλέον, το επιτραπέζιο άλας έχει εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Είναι αποτελεσματικό προστατευτικό έναντι των επιβλαβών βακτηρίων.

Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα του χλωριούχου νατρίου είναι ότι ενισχύει τη γεύση των προϊόντων, αυξάνοντας την ευχαρίστηση της κατανάλωσής τους και της όρεξης.

Η χρήση αλατιού

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς. Μια από τις πιο δημοφιλείς εφαρμογές είναι το μαγείρεμα. Εδώ, το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των πιάτων. Είναι μέρος των πιάτων κρέατος και λαχανικών, κυρίως πιάτα και επιδόρπια.

Επιπλέον, με τη βοήθεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, και να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, και να τα διατηρήσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το χλωριούχο νάτριο σκοτώνει τα βακτηρίδια, καθιστώντας το αλατισμένο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει χρήσιμο.

Ένας άλλος σημαντικός τομέας της χρήσης επιτραπέζιου αλατιού είναι το φάρμακο (η κοσμετολογία μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί εδώ). Με βάση τα διαλύματα αλάτων προετοιμάζονται διάφορα φάρμακα. Επιπλέον, η ίδια η ουσία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου ή ενός ζώου.

Για κρυολογήματα, πονόλαιμο και άλλες παθήσεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού, συχνά συνιστώνται περιοδικά αλάτι εκπλύσεις. Για να απαλλαγείτε από μια παρατεταμένη ρινική καταρροή και να αποφύγετε την παραρρινοκολπίτιδα, οι γιατροί συμβουλεύουν να κάνουν τη θέρμανση: αλάτι χύνεται στην τσάντα και θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, τότε η τσάντα εφαρμόζεται στη μύτη.

Χλώριο νατρίου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των νυχιών, καθώς και για την προετοιμασία των καλλυντικών.

Ζημία και αντενδείξεις

Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Η περίσσεια χλωρίου του νατρίου συμβάλλει στην αύξηση της πίεσης, στην ανάπτυξη νεφρικών νόσων και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Οδηγεί στην εμφάνιση πονοκεφάλων, πρηξίματος και, επιπλέον, στη δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος.

Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καταρράκτη και πολλές άλλες ασθένειες.

Η πρόσληψη αλατιού στο ήπαρ, το νεφρό, το καρδιαγγειακό σύστημα, η παχυσαρκία, οι ρευματισμοί και οι φλεγμονώδεις ασθένειες πρέπει να μειωθούν.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το ίδιο το αλάτι δεν είναι τοξικό, αλλά με αυτό, όπως και με οποιαδήποτε άλλη ουσία, δεν πρέπει να το παρακάνετε.

Η έλλειψη αλατιού μπορεί επίσης να επηρεάσει δυσμενώς την ανάπτυξη και τη λειτουργία του σώματος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να υπάρχουν σημαντικά προβλήματα με την πέψη, τη μυϊκή εργασία, το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.

Προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ισορροπία και μην καταναλώνετε αλάτι λιγότερο από ή περισσότερο από τον ημερήσιο νόμο.

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Αλάτι

Το τροφικό άλας είναι ένα πρακτικά καθαρό φυσικό κρυσταλλικό χλωριούχο νάτριο (NaCl), το οποίο συνίσταται στην καθαρή του μορφή από 39,4% από νάτριο και από 60,0% από χλώριο.

Όσον αφορά τις πωλήσεις, το επιτραπέζιο αλάτι κατατάσσεται στην πρώτη θέση μεταξύ των καρυκευμάτων. Το χλωριούχο νάτριο δεν μεταβάλλει μόνον γεύση των τροφίμων, αλλά έχει επίσης μια μεγάλη φυσιολογική σημασία για το ανθρώπινο σώμα: είναι ένα απαραίτητο συστατικό του αίματος, λέμφου, χολής και κυτταρική πρωτόπλασμα είναι ο κύριος ρυθμιστής της οσμωτικής πίεσης σε ιστούς και κύτταρα, ρυθμίζει την ανταλλαγή του νερού και το αλάτι και οξεοβασική ισορροπία στο σώμα, είναι η πηγή του σχηματισμού υδροχλωρικού οξέος στη διαδικασία της γαστρικής έκκρισης, κλπ.

Η καθημερινή ανάγκη για ένα ενήλικα άτομο σε χλωριούχο νάτριο είναι κατά μέσο όρο 10-15 g, η πραγματική κατανάλωση είναι πολύ υψηλότερη - 20-25 g ημερησίως ή μέχρι 10 kg ετησίως. Σε ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα νεφρό και υπέρταση) είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη χλωριούχου νατρίου στο σώμα.

Το επιτραπέζιο άλας έχει συντηρητικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, οι υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού (12% ή περισσότερο) μειώνουν τις καταναλωτικές ιδιότητες των προϊόντων.

Τα φυσικά αποθέματα χλωριούχου νατρίου στη Γη είναι πρακτικά ανεξάντλητα.

Με βάση την προέλευση και τη μέθοδο εκχύλισης, το επιτραπέζιο αλάτι διατροφής υποδιαιρείται σε πέτρα, εξατμίζεται, εγχύεται και σέλα (GOST 13830-84).

Το βράχο άλας βρίσκεται στα έγκατα της γης σε τεράστια στρώματα. Εξορύσσεται με ορυχεία ή λατομεία (ανοιχτό). Στη συνολική παραγωγή αλατιού στη Ρωσική Ομοσπονδία, το μερίδιό της είναι περίπου 42-43%. Το άλας αυτό έχει χαμηλή περιεκτικότητα ακαθαρσιών, υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο (έως 99%) και χαμηλή υγρασία.

Το εξατμισμένο άλας είναι ένα προϊόν εξάτμισης φυσικών αλατιού που εξάγονται από τα έντερα της γης ή τεχνητών αλατιού που λαμβάνονται με διάλυση άλατος πέτρας σε νερό που αντλείται μέσω γεωτρήσεων. Τα αλατώματα καθαρίζονται από ακαθαρσίες και εξατμίζονται υπό κενό, παίρνοντας ένα άλας κενού ή σε ανοικτές επίπεδες δεξαμενές (crance), λαμβάνοντας το λεγόμενο εμποτισμένο άλας.

Το εξατμισμένο άλας έχει λεπτή κρυσταλλική δομή. Αυτό το άλας, ιδιαίτερα το κενό, χαρακτηρίζεται συνήθως από υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο, μικρή ποσότητα ακαθαρσιών και ελάχιστη υγροσκοπικότητα.

Το αλάτι, ή η λίμνη, εξορύσσεται από το βάθος των λιμνών αλατιού. Το πιο σημαντικό πεδίο είναι οι λίμνες Baskunchak και Elton - Bashkortostan, τα αποθέματα των οποίων μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες ολόκληρου του πληθυσμού της Γης για περίπου 1500 χρόνια.

Στο αλατισμένο νερό της λίμνης (ονομάζεται άλμη) το άλας καταβυθίζεται, σχηματίζοντας στρώματα, εξ ου και το όνομα samosadochna αλάτι. Χαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες (λάσπη, άργιλο, άμμο κ.λπ.), που του προσδίδουν μια κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση, περισσότερη υγρασία και υγροσκοπικότητα.

Paddy, ή λεκάνη, το αλάτι που λαμβάνεται στις νότιες περιοχές από το νερό των ωκεανών και των θαλασσών, η οποία εκτρέπεται σε βαθιά, αλλά τεράστια σε περιοχή, τεχνητές πισίνες. Το νερό από τις πισίνες εξατμίζεται υπό την επίδραση της ηλιακής (φυσικής) θερμότητας και το άλας κατακρημνίζεται. Το αλάτι προσγείωσης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες και τη συναφή υψηλή υγροσκοπικότητα, χρώμα. Το μερίδιο του αλατιού κήπου στη συνολική παραγωγή αλατιού είναι μικρό και ανέρχεται σε 1-1,5%.

Με την επεξεργασία, το επιτραπέζιο αλάτι υποδιαιρείται σε λεπτά κρυσταλλικό (εξατμισμένο), μέγεθος κρυστάλλων 0,5 mm. το έδαφος (πέτρα, samosadochny, κήπος), το μέγεθος των κρυστάλλων από 0,8 (αριθμός λείανσης 0) έως 4,5 mm (άλεσμα 3). μη φτιαγμένο - με μορφή κομματιού ή κόκκων μέχρι 40 mm, ιωδιωμένο - λεπτόκοκκο κρυσταλλικό άλας εμπλουτισμένο με ιωδιούχο κάλιο (25 g ανά 1 τόνο άλατος).

Η ποιότητα του αλατιού χωρίζεται σε τέσσερις ποικιλίες: επιπλέον, υψηλότερη, 1η και 2η.

Συμπληρώστε το επιτραπέζιο αλάτι τροφίμων για λιανική πώληση σε συσκευασίες καταναλωτών και μεταφορών Το αλάτι είναι συσκευασμένο (GOST 13830-84) σε καταναλωτική συσκευασία (πακέτα, συσκευασίες) διαφόρων υλικών, συμπεριλαμβανομένης της θερμοσυγκολλήσεως, επιτρέπεται με καθαρό βάρος από 1 έως 1000 g.

Πακέτα και σακούλες αλατιού τοποθετούνται σε εμπορευματοκιβώτιο: σε ξύλινα κιβώτια, από κυματοειδές χαρτόνι, πολυμερή με αριθμό 6-8 τύπου Ι (GOST 17358-80). σε χαρτοσακούλες μάρκες MB, PM, VMP.

Τρόφιμα μαγειρικό αλάτι είναι επίσης συσκευασθεί χωρίς τη συσκευασία σε σάκους χάρτου 4- και 5-ply ΒΜ, TM, VMP με επένδυση πολυαιθυλενίου (GOST 19360 - 74) ή καθόλου καθαρή μάζα των 40 και 50 kg.

Χαρακτηριστικά ποιότητας του αλατιού τροφίμων (GOST 13830-84)

Οι συσκευασίες των καταναλωτών και των μεταφορών πρέπει να είναι καθαρές, άοσμες, ξηρές, ώστε να εξασφαλίζεται η ασφάλεια του αλατιού κατά τη μεταφορά.

Κατά την επισήμανση σε κάθε συσκευασία και σε συσκευασία με αλάτι, οι τυποποιημένες ιδιότητες εφαρμόζονται απευθείας στη συσκευασία ή την ετικέτα, καθώς επίσης και την ποιότητα και την άλεση, τη μικτή μάζα, την ημερομηνία παραγωγής. για το ιωδιούχο αλάτι, επιπλέον, είναι η ημερομηνία της προθεσμίας για την πώληση και η επιγραφή "Ιωδιωμένο", και για το εξατμισμένο αλάτι - το "Αρχείο".

Και επισήμανση του εμπορευματοκιβωτίου, εξάλλου, να αναφέρει τον αριθμό των μονάδων συσκευασίας (για τη συσκευασία ομάδα) και το χειρισμό σημάτων «υγρασία» και όταν συσκευάζονται σε φιλμ πολυαιθυλενίου - το σύμβολο «Κρατήστε το από τη φωτιά», αλλά δεν αναφέρει την τιμή λιανικής.

Μεταφέρετε βρώσιμο αλάτι με όλα τα μέσα μεταφοράς σε καλυμμένα οχήματα, προστατεύοντάς το από τις βροχοπτώσεις, σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς των τροφίμων. Οι συσκευασίες των ομάδων και οι χάρτινες σακούλες μεταφέρονται σιδηροδρομικώς μόνο σε φορτάμαξες με κιβώτια.

Κατά την αποδοχή αλατιού τροφίμων, η ποιότητά του αξιολογείται με οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους (GOST 13830-84). μέθοδοι δοκιμής GOST 13685-84 και GOST 5370-58 (μέθοδοι για τον προσδιορισμό του κλάσματος μάζας μολύβδου και χαλκού). Η αξιολόγηση της ποιότητας υπόκειται μόνο σε ομοιογενή παρτίδα αλατιού.

επιλεγμένες μονάδες μεταφοράς δοχείο δείγματος σύμφωνα με το GOST 18321-73 (ST SEV 1934-1979) άλατος διαδίκου στο βαθμό που προβλέπεται GOST 13.830 - 84 σύμφωνα με την ενός σταδίου-up έλεγχο του κανονικού επιπέδου συνολικού ελέγχου σύμφωνα με το GOST 18242-72.

Από κάθε στοιχείο που περιλαμβάνεται στο δείγμα, το δείγμα επιλεγμένο σημείο με την εισαγωγή αλάτων στα 3/4 του ύψους της συσκευασίας δειγματολήπτη ανιχνευτή et αϊ. Τα δείγματα Spot συνδυάζονται στη συνδυασμένη δείγμα, και ο μέσος όρος του τελευταίου απομονωμένου δείγματος. Η κύρια μέθοδος αξιολόγησης της ποιότητας του αλατιού στο δίκτυο εμπορίας είναι οργανοληπτική. Όταν αυτό προσδιορίζεται η γεύση του υδατικού διαλύματος 5% άλατος, οσμή μετά από άλεση 20 g του άλατος σε ένα γουδί από πορσελάνη (άλας-θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 15 ° C), υπό μορφή εξωτερικών άλατος - οπτική επιθεώρηση 0.5 kg άλατος, απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό φύλλο χαρτί ή καθαρισμένη επιφάνεια. Οι αποκλίσεις της καθαρής μάζας πακέτων και συσκευασιών με αλάτι από εκείνες που αναγράφονται στην ετικέτα και συνοδευτικά έγγραφα με πιθανότητα 0,95 δεν πρέπει να υπερβαίνουν: ± 10% - με μάζα από 1 έως 5 g συμπεριλαμβανομένου. ± 7% - με βάρος από 5 έως 25 g συμπεριλαμβανομένων. ± 5% - με βάρος από 25 έως 100 g συμπεριλαμβανομένων. ± 3% - με βάρος άνω των 100 g

Αποθηκεύστε το αλάτι σε κλειστά στεγνά δωμάτια με σχετική υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75%, σε διαφορετική αλλά σταθερή θερμοκρασία. Το μη συσκευασμένο αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί σε ανοικτές ειδικά προετοιμασμένες περιοχές, τοποθετώντας το σε λοφίο, κατάλληλο για αποθήκευση και μέτρηση. Ένα χαντάκι πλάτους 30 cm και βάθους τουλάχιστον 15 cm θα πρέπει να τοποθετείται γύρω από τη θέση για την απομάκρυνση των βροχοπτώσεων.

Η περίοδος εγγύησης της αποθήκευσης καθορίζεται μόνο για το ιωδιούχο άλας - 6 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά από αυτή την περίοδο, το αλάτι αυτό εφαρμόζεται ως κανονικό φαγητό.

Τα ελαττώματα του αλατιού που προέρχονται από την αποθήκευσή του είναι:

το αλάτι συσσωμάτωσης σε σβώλους ή ο συμπαγής μονόλιθος είναι ένα σημαντικό ελάττωμα. Στην περίπτωση αυτή, οι κρύσταλλοι αλάτων αλληλοσυνδέονται. Συμβάλλουν στην αύξηση της σχετικής υγρασίας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης (πάνω από 75%), προσμείξεις ασβεστίου και μαγνησίου, αυξημένη πίεση στο αλάτι με υψηλό ύψος αναχώματος και μεγάλη συσκευασία, μεγάλες διακυμάνσεις στη θερμοκρασία αποθήκευσης, μείωση του μεγέθους των κρυστάλλων αλάτων, ιδιαίτερα μικρότερη από 1,2 mm. Συνήθως, η συσσώρευση αλατιού αρχίζει μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης και ενισχύεται περαιτέρω.

Για να μειωθεί η συσσωμάτωση, προστίθενται στο άλας ουσίες που περιέχουν άλατα: σιδηροκυανιούχο κάλιο (εγκεκριμένο από την GOST 13830-84), χλωριούχο αλουμίνιο, σόδα.

η υγρασία ή η "διαρροή", που εμφανίζεται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας αέρα (πάνω από 75%), ειδικά με αυξημένη περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες - μαγνήσιο και ασβέστιο,

ξένες γεύσεις και οσμές - λόγω του υψηλού περιεχομένου διαφόρων ακαθαρσιών (τα άλατα μαγνησίου προσδίδουν πικρή γεύση, τα άλατα ασβεστίου - τα χονδροειδή, τα αλκαλικά, τα άλατα καλίου προκαλούν ναυτία και κεφαλαλγία κλπ.) ή αποθήκευση κατά παράβαση των κανόνων της γειτονιάς των αγαθών. Το αλάτι με προσμίξεις ενώσεων σιδήρου έχει κίτρινους ή καφέ τόνους, συμβάλλει στην καύση του λίπους και στην εμφάνιση σκουριάς στο προϊόν.

Το χλωριούχο νάτριο, χλωριούχο νάτριο, παράγεται και χρησιμοποιείται μετά τον βιομηχανικό καθαρισμό του ορυκτού αλάτων.
Εξάγεται με εξάτμιση από θαλασσινό νερό ή από αποθέσεις στη θέση των ξηρών θαλασσών. Με τη μορφή σφυρί είναι ένα μικρό λευκό, ροζ ή ανοιχτό γκρι κρύσταλλα.
Υπάρχει και χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές: καθαρισμένο και μη επεξεργασμένο (αλάτι), χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό και ιωδιωμένο.
Παράγονται διάφορες ποικιλίες - Extra, Higher, First and Second. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλατιού, τόσο περισσότερο χλωριούχο νάτριο σε αυτό και λιγότερο αδιάλυτες στο νερό ουσίες. Φυσικά, το υψηλής ποιότητας τραπέζι βρώσιμο αλάτι είναι πιο αλάτι στη γεύση από το χαμηλό και το λευκό. Για άλλες ποικιλίες επιτρέπονται αποχρώσεις - γκριζωπό, κιτρινωπό και ροζ.
Αλλά στο αλάτι κάθε είδους δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές ακαθαρσίες. Όπως, όμως, η γεύση κάθε αλατιού πρέπει να είναι καθαρά αλμυρή, χωρίς πικρία και πικρία.
Η ξεχωριστή συζήτηση αξίζει ιωδιούχο άλας. Σήμερα είναι το πιο προσιτό και αποτελεσματικό μέσο για την πρόληψη της ασθένειας του θυρεοειδούς που προκαλείται από ανεπάρκεια ιωδίου στο σώμα. Αποκτήστε ιωδιούχο άλας είναι απλή: προσθέτουν ιωδιούχο κάλιο σε κανονικό αλάτι σε τραπέζι σε αυστηρή αναλογία. Καθώς αποθηκεύεται, το περιεχόμενο ιωδίου στο ιωδιούχο άλας μειώνεται σταδιακά και μετά από έξι μήνες μετατρέπεται σε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Αποθηκεύστε ιωδιούχο άλας σε ξηρό μέρος και σε σφραγισμένο δοχείο.
Στο μαγείρεμα, το αλάτι χρησιμοποιείται ως το πιο σημαντικό μπαχαρικό. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία. Το αλάτι χρησιμεύει επίσης ως συντηρητικό, λόγω του γεγονότος ότι η υψηλή συγκέντρωση αλατιού στο νερό είναι επιβλαβής για τους οργανισμούς που ζουν σε αυτό το νερό.
Στο ανθρώπινο σώμα, το αλάτι εκτελεί δύο σημαντικές λειτουργίες - διατηρεί την ισορροπία του νερού και χρησιμεύει ως υλικό για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό χυμό.
Προκειμένου να ικανοποιηθούν όλες οι ανάγκες για χλωριούχο νάτριο, πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά 10-15 γραμμάρια κοινού αλατιού, συμπεριλαμβανομένου αυτού που απαντάται φυσιολογικά σε ζωικά και φυτικά προϊόντα. Στη διατροφή, που αποτελείται από φυσικά προϊόντα χωρίς την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού, περιέχει περίπου 4-5g χλωριούχου νατρίου, το υπόλοιπο παίρνουμε, dosalivaya τροφίμων.
Το μεγαλύτερο μέρος του επιπλέον αλατιού που τρώμε μαζί με προϊόντα όπως το τυρί, τα λουκάνικα και τα καπνιστά κρέατα, όλα τα είδη τσιπς και μπαχαρικά, κονσερβοποιημένα ψάρια, τουρσιά και τουρσιά. Εάν η καθημερινή διατροφή σας δεν κάνει χωρίς αυτά τα προϊόντα, θα πρέπει να αρνηθείτε την αλάτιση του φαγητού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τα βρέφη χρειάζονται το λιγότερο αλάτι: οι ανάγκες τους για χλωριούχο νάτριο ικανοποιούνται πλήρως από το άλας που περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πέντε φορές περισσότερο αλάτι στο αγελαδινό γάλα - αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους μόνο προσαρμοσμένες φόρμουλες γάλακτος χρησιμοποιούνται για τεχνητή σίτιση μωρών.
Όλοι γνωρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωση επιτραπέζιου αλεύρου οδηγεί στην ανάπτυξη υπέρτασης. Ωστόσο, μια δίαιτα που δεν περιέχει άλατα είναι επικίνδυνη. Τα πρώτα σημάδια έλλειψης αλατιού στο σώμα είναι γενική αδυναμία, ζάλη και απώλεια συνείδησης. Η παρατεταμένη ανεπάρκεια χλωριούχου νατρίου οδηγεί σε αφυδάτωση και σε ανισορροπία θερμότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η θερμοπληξία να πίνει αλατισμένο νερό.

Παράγοντες που διατηρούν την ποιότητα του αλατιού

Συσκευασία. Το αλάτι πωλείται σε μικρά και μεγάλα πακέτα και αποσυμπιέζεται. Ανάλογα με τη μέθοδο συσκευασίας, παράγεται το εξής άλας: σε μικρές συσκευασίες (συσκευασμένες) - 11,2%. σε μεγάλη συσκευασία (συσκευασμένη σε σάκους) - 19,7%. Καθαρό αλάτι (χονδρόκοκκο, μπρικέτες) - 13,7%. αλεσμένο αλάτι, μεταφερόμενο χύδην, - 64,2%.

Τα μικρά πακέτα είναι χάρτινα πακέτα και σακούλες με ή χωρίς εσωτερική επένδυση περγαμηνής, καθώς και σακούλες λευκού πυκνού υφάσματος ή μεμβράνες πολυμερούς χωρητικότητας 100, 250, 500, 1000 και 1500 g αλατιού. Για την πώληση στους επιβάτες, οι αεροπορικές και οι σιδηροδρομικές μεταφορές παράγουν αλάτι σε συσκευασία 1-20 g για ατομική χρήση. Το αλάτι σε μικρές συσκευασίες τοποθετείται σε κουτιά (χαρτόνι, πολυμερές) χωρητικότητας μέχρι 20 κιλά ή σε δοχεία με επένδυση από το εσωτερικό με δύο στρώσεις σάκου χαρτιού.

Μεγάλες συσκευασίες είναι σακούλες μη εμποτισμένες τεσσάρων ή έξι στρώσεων, ασφαλτικές ασφαλτικές σακούλες πολλαπλών στρώσεων και χάρτινες πολυστρωματικές σακούλες kraft με πολυαιθυλένιο χωρητικότητας μέχρι 50 κιλά. Η κορυφή των χάρτινων σακουλών, μετά την πλήρωσή τους με αλάτι, είναι ραπτομηχανή με βαμβακερά νήματα ή συνθετικά νήματα.

Κατά την επισήμανση των εμπορευματοκιβωτίων με αλάτι, αναφέρετε: το όνομα της επιχείρησης εξόρυξης αλατιού, το όνομα του προϊόντος (άλας), τον τύπο και τον αριθμό των λείανσης (για αλεσμένο άλας), το καθαρό βάρος και το ακαθάριστο, την ημερομηνία κατασκευής και τη διάρκεια αποθήκευσης (για το ιωδιούχο άλας). Στην επισήμανση ιωδιούχου αλατιού προστίθεται η λέξη "ιωδιούχο". για το εξατμισμένο άλας, αντί του αριθμού λείανσης, τίθεται η λέξη "εξατμίζεται". Με την εισαγωγή άλλων προσθέτων δηλώνεται το όνομα του προσθέτου.

Το αλάτι μεταφέρεται με σιδηροδρομικές και θαλάσσιες μεταφορές σε καλά πλυμένα και αποξηραμένα βαγόνια ή στα πλοία των πλοίων με κλειστές πόρτες και καταπακτές που υπόκεινται στα απαραίτητα μέτρα κατά της μόλυνσης του προϊόντος. Είναι δυνατή η μεταφορά πακέτων αλατιού. Η συσκευασία μεταφοράς σχηματίζεται χωρίς παλέτα με μάζα που δεν υπερβαίνει τα 1200 kg, σφραγισμένη με θερμοσυρρικνούμενη ταινία πολυαιθυλενίου και άλλα μέσα στερέωσης. Για το δίκτυο λιανικής διανομής, το αλάτι μπορεί να παραδοθεί σε εξοπλισμό απόβαρου με ανυψωτική ικανότητα μέχρι 300 kg.

Αποθήκευση Οι απαιτήσεις αποθήκευσης εξαρτώνται από τον οδηγό του αλατιού και την προοριζόμενη χρήση του. Το βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι στη συσκευασία φυλάσσεται σε ξηρές αποθήκες με σχετική υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75% ή σε δοχεία σε σκληρά επιφανειακά οικόπεδα εξοπλισμένα με τέντες. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του αλατιού που συσκευάζεται σε συσκευασίες με εσωτερικό σάκο είναι 2,5 έτη. σε συσκευασίες χωρίς εσωτερική συσκευασία - 1 έτος, σε πλαστικές σακούλες - όχι περισσότερο από 5 χρόνια, και σε χάρτινες σακούλες - 1 έτος.

Η εγγυημένη διάρκεια ζωής του επιτραπέζιου αλατιού με ιώδιο είναι 2-3 μήνες, το φθόριο 6 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά από αυτή την περίοδο αποθήκευσης, το άλας με πρόσθετα ιωδίου και φθορίου πωλείται ως αλάτι τροφίμων χωρίς πρόσθετα.

Κατά την αποθήκευση αλατιού υπό συνθήκες αυξημένης σχετικής υγρασίας (πάνω από 75%), ο υδρατμός προσροφά στην επιφάνεια των κρυστάλλων και τα διαλύει εν μέρει. Υπάρχει μια αίσθηση κολλητικότητας των κρυστάλλων και το αλάτι αρχίζει να "ρέει". Από την άλλη πλευρά, καθώς η σχετική υγρασία του αέρα μειώνεται από την επιφάνεια των υγροποιημένων κρυστάλλων, εμφανίζεται εκρόφηση νερού και αυξάνεται η συγκέντρωση στερεών και η καθίζηση νέων κρυστάλλων στο διακρυσταλλικό υγρό. Υπάρχει μια "τσιμεντοποίηση" μεγάλων κρυστάλλων σε μικρότερες, και το αλάτι αρχίζει να χάνει τη δυνατότητα ροής και συσσωματώνεται σε κομμάτια ή μονολιθικό. Επομένως, για την αποτροπή αυτού του ελαττώματος στο αλάτι, εισάγονται διάφορα πρόσθετα αντι-συσσωματώσεως.

Ξύδι επιτραπέζιο - ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος που λαμβάνεται με οξείδωση της αλκοόλης στη διαδικασία της ζύμωσης με οξικό οξύ ή της αραίωσης του οξικού χημικού χημικού οξέος (προϊόν ξηρής απόσταξης ξύλου).

Το ξίδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για σαλάτες, βινεγκρέτες, πρώτες και δεύτερες πιάτα κρέατος και λαχανικών. που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαγιονέζας και άλλων σαλτσών, αποτελεί γεύση και συντηρητική αρχή των ψαριών, των λαχανικών και των μαρινάδων φρούτων.

Για την απόκτηση του ξιδιού με τη βιοχημική μέθοδο, η ακατέργαστη αιθυλική αλκοόλη που παράγεται από δημητριακά, πατάτες ή μείγματα τους, η ανακαθαρισμένη αιθυλική αλκοόλη της πρώτης κατηγορίας, που παράγεται από μελάσα, και οι ξηροί καρποί και τα μούρα χρησιμοποιούνται ως κύρια πρώτη ύλη. Αραιωμένο σε περιεκτικότητα 6-10% αλκοόλης ή ξηρού κρασιού ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων οξικού οξέος (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) σε οξικό οξύ. Η διαδικασία διεξάγεται σε θερμοκρασία 28-32 ° C και ενισχυμένο αερισμό. Το προκύπτον οξικό οξύ διαυγάζεται με επικόλληση, φιλτράρεται, παστεριώνεται και μερικές φορές ωριμάζει. Με τη γήρανση (γήρανση) ως αποτέλεσμα της διαδικασίας εστεροποίησης, η γεύση και η οσμή του ξύδι γίνεται πιο μαλακή.

Ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης και την περιεκτικότητα σε οξεικό οξύ στο τελικό προϊόν παράγονται οι ακόλουθοι τύποι τρόφιμων: αλκοολικός (6, 9 και 12%), αλκοολικός με προσθήκη λεμόνι (6%) και φρούτο (6%).

Ξύδι όλων των ειδών πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς θολότητα, ιζήματα, βλέννα και ξένες εγκλείσεις. Η οσμή και η γεύση θα πρέπει να ταιριάζουν με τον τύπο ξύδι με ελαφρά οσμή της πρώτης ύλης σε ξύδι φρούτων και αλκοόλης, με την προσθήκη λεμόνι έγχυσης. Δεν επιτρέπονται ξένες μυρωδιές, αλλά και ξινό, μέταλλο, πλέξιμο και άλλες ξένες γεύσεις. Σε όλους τους τύπους ξύδι δεν πρέπει να υπάρχουν ζωντανά ή νεκρά σπυράκια και βακτηριακές ταινίες. Ο κύριος δείκτης φυσικοχημικής ποιότητας του ξιδιού είναι η τιτλοποιημένη οξύτητα, υπολογιζόμενη σε g ανά 100 cm3. Σε αλκοολούχο ξύδι, με την προσθήκη λεμόνιου, το όριο καθορίζεται για την αιθυλική αλκοόλη (όχι μεγαλύτερη από 2,8% κατ 'όγκο) και τα αιθέρια έλαια (τουλάχιστον 0,015%). η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο κανονικοποιείται. Η παρουσία συντηρητικών ουσιών, ελεύθερων ανόργανων οξέων, αλάτων βαρέων μετάλλων και χημικού οξικού οξέος δεν επιτρέπεται σε αλκοολικό και ξύδι φρούτων.

Ξίδι από τρόφιμο για λιανική πώληση σε φιάλες των 250 και 500 cm 3. Για βιομηχανική χρήση, ξίδι 9% και μεγαλύτερη συγκέντρωση μπορεί να συσκευαστεί σε καθαρά ξηρά βαρέλια, καλυμμένα μέσα με πίσσα μπύρας, καθώς και σε φιάλες και φιάλες. Τα μπουκάλια ξιδιού σφραγίζονται με πώμα από φελλό, καπάκια αλουμινίου, καπάκια από πολυαιθυλένιο και στέμμα.

Όταν καλύπτονται με καλύμματα από αλουμίνιο με επενδύσεις από χαρτόνι, τα μπουκάλια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε όρθια θέση.

Το ξίδι αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία από 0 έως 20 ° C και σχετική υγρασία 75-80%. Υπό αυτές τις συνθήκες, ανάλογα με τον τύπο και την ισχύ, οι περίοδοι εγγύησης για την αποθήκευση ξιδιού σε φιάλες είναι οι εξής: 6% - 6 μήνες. 9 και 12% - 12 μήνες. φρούτα 6% - 3 μήνες Η περίοδος εγγύησης για το καλοήθη ξύδι, συσκευασμένο σε φιάλες και βαρέλια, ανεξαρτήτως αντοχής - 3 μήνες.

Το οξεικό οξυ οξύ του ξύλου λαμβάνεται με ξηρή απόσταξη ξηρών πετρωμάτων στερεού ξύλου. Παράγεται από δύο εμπορικά σήματα: τρόφιμα (essence) των υψηλότερων, πρώτων βαθμών και τεχνικών της πρώτης και δεύτερης ποιότητας. Η συγκέντρωση του οξικού οξέος - αιθέρια έλαια - 70, 80%. Το οξικό άλας είναι ένα διαυγές, άχρωμο υγρό χωρίς μηχανικές ακαθαρσίες. Το να αραιώνεται με απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1:20, καθώς και μετά την εξουδετέρωση, δεν πρέπει να δίνει θολερότητα και θολερότητα για 30 λεπτά. Εκτός από τη δύναμη, ρυθμίζει την περιεκτικότητα σε μη πτητικά υπολείμματα, οργανικές ουσίες όσον αφορά το μυρμηκικό οξύ. Η παρουσία θειικού και υδροχλωρικού οξέος (και των αλάτων τους), αλάτων μολύβδου και χαλκού, αρσενικού ρυθμίζεται.

Για τη λιανική πώληση, το οξικό οξύ-χημικό οξύ συσκευάζεται σε γυάλινες φιάλες των 150, 170 και 200 cm 3, σφραγισμένες με γυάλινα πώματα ή πώματα από φελλό, τα οποία δεν χρησιμοποιήθηκαν με πλαστικά βιδωτά καπάκια και πώματα. Οι ετικέτες στις φιάλες περιέχουν όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τον κατασκευαστή, τον τύπο της ουσίας και τις συστάσεις για την αναπαραγωγή του. Οι διαιρέσεις στους τοίχους των φιαλών καθιστούν δυνατή την μέτρηση της απαραίτητης ποσότητας ουσίας για την απόκτηση ξυδιού της αντίστοιχης αντοχής.

http://znaytovar.ru/new2071.html

Αλάτι

Το αλάτι είναι ένα σημαντικό πρόσθετο τροφίμων, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε τόσα πιάτα. Στη μορφή του εδάφους, το προϊόν αυτό έχει την εμφάνιση μικρών λευκών κρυστάλλων. Διάφορες ακαθαρσίες στη σύνθεση φυσικού άλατος φυσικής προέλευσης μπορούν να δώσουν αποχρώσεις του γκρι.

Το άλας με χημική δομή είναι 97% αποτελούμενο από χλωριούχο νάτριο. Άλλα ονόματα αυτού του προϊόντος είναι πέτρινο, επιτραπέζιο ή επιτραπέζιο άλας, χλωριούχο νάτριο. Στη βιομηχανική παραγωγή, αυτοί οι τύποι αλάτων λαμβάνονται ως καθαρισμένα ή ακαθάριστα, λεπτά ή χονδροειδή, ιωδιωμένα, φθοριωμένα, καθαρά, θαλάσσια άλατα.

Η πρόσμιξη αλάτων μαγνησίου στη σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού δίνει μια πικρή γεύση και θειικό ασβέστιο - γήινο.

Το αλάτι εξορύσσεται για πολλές χιλιετίες. Πρώτον, η μέθοδος της παραγωγής της ήταν η εξάτμιση του νερού της λίμνης στη θάλασσα ή στο αλάτι, η καύση ορισμένων φυτών. Τώρα εμπορικά αναπτύσσουν κοιτάσματα αλατιού στον τόπο των αποξηραμένων αρχαίων θαλασσών, που το παίρνουν από τον ορυκτό halite (άλας βράχου).

Εκτός από την άμεση χρήση στα τρόφιμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ασφαλές και κοινό συντηρητικό για τη διατήρηση των τροφίμων, ως συστατικό της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος, σόδα. Οι ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού με τη μορφή της ισχυρής του διαλύματος στο νερό έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να αποβάλλουν τα δέρματα.

Η χρήση αλατιού

Στο σώμα, το αλάτι δεν σχηματίζεται, οπότε πρέπει απαραίτητα να προέρχεται από το εξωτερικό, με φαγητό. Η απορρόφηση του αλατιού εμφανίζεται σχεδόν πλήρως στο λεπτό έντερο. Η αφαίρεση του από το σώμα με τη χρήση των νεφρών, των εντέρων και των ιδρωτοποιών αδένων. Η υπερβολική απώλεια ιόντων νατρίου και χλωρίου συμβαίνει με έντονο εμετό, σοβαρή διάρροια.

Το αλάτι είναι για το σώμα η κύρια πηγή ιόντων νατρίου και χλωρίου, τα οποία περιέχονται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. Αυτά τα ιόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολύτη, συμπεριλαμβανομένης της ενεργοποίησης ενός αριθμού ενζύμων που εμπλέκονται στη ρύθμιση αυτής της ισορροπίας.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εμπλέκεται στη διεξαγωγή των νευρικών παρορμήσεων και των μυϊκών συστολών. Το ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας ημερησίων αναγκών σε αλάτι είναι η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό χυμό, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η φυσιολογική πέψη.

Με ανεπαρκή πρόσληψη αλατιού στο σώμα, η πίεση του αίματος μειώνεται, οι καρδιακοί παλμοί γίνονται πιο συχνές, εμφανίζονται σπασμωδικές μυϊκές συσπάσεις και αδυναμία.

Στην ιατρική, διαλύματα χλωριούχου νατρίου χρησιμοποιούνται για την αραίωση φαρμάκων, για να αντισταθμίσουν την έλλειψη υγρού στο σώμα και την αποτοξίνωση. Με κρυολογήματα και κόλπο με αλατούχο διάλυμα, η ρινική κοιλότητα και οι παραρινικές κόλποι πλένονται. Τα διαλύματα αλάτων έχουν ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Όταν η δυσκοιλιότητα βοηθά τον κλύσμα με διάλυμα αλατιού, το οποίο είναι ικανό να διεγείρει την εντερική περισταλτική.

Η καθημερινή ανάγκη για χλωριούχο νάτριο είναι περίπου 11 γραμμάρια, αυτή η ποσότητα αλατιού περιέχει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα ζεστό κλίμα με έντονη εφίδρωση, η καθημερινή ανάγκη για επιτραπέζιο αλάτι είναι υψηλότερη και είναι 25-30 g. Αλλά συχνά η πραγματική ποσότητα αλατιού που καταναλώνεται υπερβαίνει αυτό το ποσοστό κατά 2-3 φορές. Το αλάτι θερμίδων είναι σχεδόν μηδέν.

Με την κατάχρηση του επιτραπέζιου αλατιού, αναπτύσσεται η αρτηριακή υπέρταση, τα νεφρά και η καρδιά δουλεύουν εντατικά. Με την υπερβολική περιεκτικότητά του στο σώμα αρχίζει να παραμένει το νερό, το οποίο οδηγεί σε οίδημα, πονοκεφάλους.

Για ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος, για τους ρευματισμούς και την παχυσαρκία, συνιστάται ο περιορισμός της πρόσληψης αλατιού ή η εξάλειψή του εντελώς.

Δηλητηρίαση με άλατα

Η χρήση αλατιού σε μεγάλες ποσότητες δεν μπορεί μόνο να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, αλλά και να είναι η αιτία θανάτου. Είναι γνωστό ότι η θανατηφόρος δόση επιτραπέζιου αλατιού είναι 3 g / kg βάρους, οι αριθμοί αυτοί καθορίστηκαν σε πειράματα σε αρουραίους. Αλλά η δηλητηρίαση με επιτραπέζιο αλάτι είναι πιο συχνή στα οικόσιτα ζώα και τα πουλιά. Η έλλειψη νερού επιδεινώνει αυτή την κατάσταση.

Όταν μια τέτοια ποσότητα αλατιού εισέρχεται στο σώμα, η σύνθεση του αίματος αλλάζει και η αρτηριακή πίεση αυξάνεται απότομα. Λόγω της ανακατανομής του υγρού στο σώμα, διαταράσσεται το έργο του νευρικού συστήματος, τα κύτταρα αίματος - τα ερυθρά αιμοσφαίρια, καθώς και τα κύτταρα των ζωτικών οργάνων - αφυδατώνονται. Ως αποτέλεσμα, η παροχή οξυγόνου στους ιστούς διακόπτεται και ο οργανισμός πεθαίνει.