Συμπληρώματα διατροφής - ένας αποτελεσματικός τρόπος να δοθεί και για μεγάλο χρονικό διάστημα να διατηρηθεί μια ελκυστική εμφάνιση του προϊόντος. Είναι σε θέση να παρατείνουν τη ζωή στο ράφι πολλές φορές, βελτιώνοντας το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων. Ένας πλήρης κατάλογος συμπληρωμάτων διατροφής αποτελείται από μερικές εκατοντάδες στοιχεία. Αλλά, μάλλον, μόνο οι χημικοί και οι τεχνολόγοι τροφίμων καταλαβαίνουν πλήρως τι είναι πίσω από κάθε "Ε". Τα περισσότερα από αυτά τα συμπληρώματα είναι επιβλαβή, και μερικά είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα.

Γενικά χαρακτηριστικά των Ε-προσθέτων

Όλα τα πρόσθετα τροφίμων, ανάλογα με τις λειτουργίες τους, χωρίζονται σε κατηγορίες:

• E100-182 - βαφές (επηρεάζουν το χρώμα του προϊόντος).
• E200-299 - Συντηρητικά (παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων).
• E300-399 - αντιοξειδωτικά (αναστέλλουν τις διαδικασίες οξείδωσης, δράση που θυμίζει συντηρητικά).
• Ε400-499 - σταθεροποιητές (διατήρηση της συνέπειας), παχυντές (προσθήκη ιξώδους).
• E500-599 - γαλακτωματοποιητές (προσδίδουν ομοιόμορφη συνέπεια, αποτρέπουν το σχηματισμό σβώλων).
• Ε600-699 - ενισχυτές γεύσης και οσμής.
• E700-899 - κράτηση δωματίων.
• E900-999 - αντιαφριστικά, αντι-φλεγόμενα.

Συντηρητικά και αντιοξειδωτικά είναι τα πιο επιβλαβή πρόσθετα που προκαλούν μεταλλάξεις στο σώμα, χρόνιες ασθένειες και καρκίνους. Και στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Γερμανία, την Αγγλία και τη Γαλλία έχουν ήδη αρχίσει να μιλούν για το γεγονός ότι η κατανάλωση συντηρητικών σε μεγάλες ποσότητες εμποδίζει την αποσύνθεση των σωμάτων μετά το θάνατο. Η φορμαλδεΰδη (E240) έχει το πιο επιβλαβές αποτέλεσμα στο σώμα. Απαγορεύονται ως πολύ επικίνδυνες ουσίες μεταξύ των χρωστικών: E121, E123 (βρέθηκαν σε σόδα και φωτεινές ποικιλίες παγωτού). Και για να αρρωστήσετε με ηπατίτιδα, μερικές φορές αρκεί μόνο για 6 μήνες τακτικής χρήσης των προϊόντων με γλυκαντικό E968 (ξυλιτόλη). Στην πραγματικότητα, μόνο τα φυσικά συμπληρώματα ονομάζονται αβλαβή (αν και δεν συνιστώνται για τα παιδιά): E100, E363, E504, E957.

Ο κατάλογος των επικίνδυνων και απαγορευμένων προσθέτων: Ε102, Ε104, Ε110, E120-124, E127-129, E131-133, Ε142, Ε151, E153-155, E173-175, MANDURA 180? E214-217, Ε219, Ε226, Ε227, E230, E231, Ε233, E236-240, Ε 249-252, E296, E320, E321, E620, Ε621, E627, E631, Ε635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, Ε957.

Ιδιαίτερα επικίνδυνο: E510, E513, E527.

Υποψία, αλλά όχι ακόμη απαγορευμένη: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Η επίδραση των E-συστατικών τροφίμων στο σώμα

Επιπτώσεις των προσθέτων τροφίμων στην ανθρώπινη υγεία:

1. Αιτία θανάτου από το πεπτικό σύστημα: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
2. Επιβλαβές για τα έντερα: E220-E224, E154, E343, E626-635.
3. Επιβλαβείς νεφροί και ήπαρ: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
4. Αυξήστε τη χοληστερόλη: E320, 466, 471.
5. Προκαλούν επιθέσεις άσθματος: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
6. Προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
7. Έχουν αρνητική επίδραση στο δέρμα, προκαλώντας εξάνθημα: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Αυξήστε την αρτηριακή πίεση: E154, E250, E251.
9. Επηρεάζει την πορεία της εγκυμοσύνης και της εμβρυϊκής ανάπτυξης: 233.
10. Προκαλούν ανάπτυξη όγκου: E103, E105, E121, E123, E125, Ε126, E130, E131, E143, Ε152, Ε210, Ε211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα

Τα χημικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα στα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα: το αλάτι σε επιτραπέζια κατάσταση είναι ένα ζωντανό παράδειγμα. Αλλά τίθεται το ερώτημα σχετικά με τα οφέλη πολλών από αυτά.

Σύμφωνα με μια εκτίμηση, περίπου 10 χιλιάδες χημικά ή οι συνδυασμοί τους προστίθενται στο φαγητό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, της συσκευασίας ή της αποθήκευσης. Ορισμένα πρόσθετα δεν είναι σκόπιμα, για παράδειγμα, υπολείμματα φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της καλλιέργειας καλλιεργειών, μικρές ποσότητες φαρμάκων στα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία τα ζώα (ορμόνες, αντιβιοτικά) και χημικά που απελευθερώνονται από πλαστικά και άλλα υλικά συσκευασίας.

Γιατί τα χημικά προστίθενται στα προϊόντα

Τα συμπληρώματα χρησιμοποιούνται συνήθως για την επίλυση του προβλήματος της αποθήκευσης, του καθαρισμού, της επεξεργασίας, της θέρμανσης και της συσκευασίας των τελικών τροφίμων. Μερικά πρόσθετα χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος των προϊόντων (για παράδειγμα, τα νιτρικά προστίθενται στο κρέας για να διατηρηθεί το φυσικό ροζ χρώμα). Οι ακόλουθες ουσίες προστίθενται στα προϊόντα:

• Συντηρητικά
• Γεύσεις
• Γαλακτωματοποιητές
• Παράγοντες εξουδετέρωσης
• Οι ενώσεις σύνδεσης (χηλικά πρόσθετα ή χηλικοί παράγοντες)
• Σταθεροποιητές
• Αντιδραστήρια πρόληψης πυρωσίμων
• Μπαχαρικά και βαφές

Επιπλέον, ορισμένες ουσίες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων για την αύξηση της θρεπτικής αξίας των προϊόντων, όπως το ιωδιούχο κάλιο και οι βιταμίνες. Πριν τη χρήση, όλες οι χημικές ουσίες δοκιμάζονται σε πειραματόζωα.

Παρενέργειες των χημικών προσθέτων

Η ανθρώπινη πεπτική οδός λαμβάνει καθημερινά πολλές χημικές ουσίες. Είναι αδύνατο να προβλέψουμε με βεβαιότητα τι γενικά αποτελέσματα χημικών ενώσεων θα εκδηλωθούν στο σώμα. οι οποίες είναι τοξικές ή καρκινογόνες λόγω αλληλεπιδράσεων με άλλες ουσίες · τα οποία παράγονται από τον οργανισμό και τα οποία συσσωρεύονται. Για παράδειγμα, τα νιτρικά που προστίθενται στο κρέας μετατρέπονται σε καρκινογόνες νιτροζαμίνες που αλληλεπιδρούν με αμινοξέα στο στομάχι. Σε διάφορες χώρες, τα περισσότερα συμπληρώματα θεωρούνται ασφαλή, αλλά η ασφάλεια ορισμένων ενώσεων παραμένει αμφιλεγόμενη.

1. Εμφιαλωμένο υδροξείδιο ανισόλης και εμφιαλωμένο υδροξείδιο τολουολίου, που χρησιμοποιούνται ως αντιοξειδωτικά.

2. Χρώματα κόκκινου αριθμού 2 και αριθμού 40, κίτρινο αριθμό 5.

3. Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη ως σταθεροποιητής.

4. Ασπαρτάμη, σουκραλόζη και σακχαρίνη ως τεχνητά γλυκαντικά.

5. Το νάτριο γλουταμικού (άλλο όνομα Κινέζικο αλάτι) είναι ο πιο γνωστός παράγοντας ενίσχυσης γεύσης, ο οποίος χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα προϊόντα. Προηγουμένως, το γλουταμινικό νάτριο χρησιμοποιήθηκε σε παιδικές τροφές, αλλά επί του παρόντος απαγορεύεται η χρήση του μετά από επιστημονικές μελέτες που έχουν δείξει ότι μεγάλες ποσότητες γλουταμινικού νατρίου καταστρέφουν τα εγκεφαλικά κύτταρα σε νεαρά ποντίκια. Το γλουταμινικό νάτριο έχει βρεθεί ότι είναι η αιτία για την ανάπτυξη του επονομαζόμενου "κινεζικού συνδρόμου εστιατορίου", στο οποίο εμφανίζονται πονοκέφαλοι, ένταση στους μύες του θώρακα και των βραχιόνων, συνοδευόμενη από γενική αδυναμία και αίσθημα παλμών.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Πρόσθετα τροφίμων σε τρόφιμα

Τα βιολογικά δραστικά πρόσθετα (ΒΑΑ) θα πρέπει να διακρίνονται από τα πρόσθετα τροφίμων τα οποία μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής προκειμένου να τους προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες ή / και να διατηρήσουν την ποιότητά τους.

Σε αντίθεση με τα συμπληρώματα διατροφής, δεν διαθέτουν βιολογική δραστηριότητα.

Πρόσθετα τροφίμων - φυσικές ή τεχνητές ουσίες και οι ενώσεις τους, που εισάγονται ειδικά στα τρόφιμα κατά τη διαδικασία παραγωγής τους προκειμένου να προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες στα τρόφιμα και (ή) να διατηρήσουν την ποιότητα των τροφίμων.

Τα πρόσθετα τροφίμων, στην πραγματικότητα, είναι τεχνολογικά συστατικά, δεδομένου ότι δεν καταναλώνονται από μόνα τους ως τρόφιμα και περιλαμβάνουν 4 κατηγορίες:

- πρόσθετα τροφίμων που παρέχουν την απαιτούμενη εμφάνιση και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος (βελτιωτικά της συνάφειας, χρώματα, γεύσεις, γεύσεις) ·
- πρόσθετα τροφίμων που εμποδίζουν τη μικροβιακή ή οξειδωτική αλλοίωση των συντηρητικών τροφίμων (αντιμικροβιακοί παράγοντες, αντιοξειδωτικά) ·
- τα πρόσθετα τροφίμων που απαιτούνται στην τεχνολογική διαδικασία παραγωγής τροφίμων (επιταχυντές της τεχνολογικής διαδικασίας, διογκωτικοί παράγοντες, παράγοντες πηκτωματοποίησης, αφρός, λευκαντικά) ·
- πρόσθετα τροφίμων που βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων διατροφής (αλεύρι και βελτιωτικά ψωμιού, ουσίες που εμποδίζουν τη συσσώρευση και συσσώρευση, υαλοπίνακες, πληρωτικά).

Τα συμπληρώματα διατροφής υπάρχουν στη συντριπτική πλειονότητα των πιο κοινών προϊόντων - από γιαούρτι έως λουκάνικα. Στον κόσμο, χρησιμοποιούνται περισσότεροι από 500 από αυτούς, που κυμαίνονται από ξίδι έως τριτ-βουτυλυδροκινόνη. Η παρουσία στο τρόφιμο τυχόν προσθέτων τροφίμων συνήθως δηλώνεται με τον δείκτη «Ε» (από την Ευρώπη) εντός της Ευρωπαϊκής Κοινότητας για τη διεθνή ταξινόμηση. Κάθε τέτοιο πρόσθετο έχει τη δική του χημική σύσταση δοκιμασμένη για ασφάλεια.

Ταξινόμηση του δείκτη προσθέτων τροφίμων "Codex alimentaris":

- Ε100-Ε182 - βαφές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων διαφορετικών χρωμάτων.
- E200 και περαιτέρω - τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής.
- E300 και περαιτέρω - αντιοξειδωτικά, καθώς και ρυθμιστές οξύτητας, οι οποίοι επιβραδύνουν τις διαδικασίες οξείδωσης. Στην πραγματικότητα, έχουν ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με συντηρητικά) (E330 είναι συνηθισμένο κιτρικό οξύ, που χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι μαγείρεμα)?

- Ε400-430 - σταθεροποιητές και παχυντές, δηλαδή ουσίες που συμβάλλουν στη διατήρηση της επιθυμητής συνοχής του προϊόντος ·
- Ε430-500 - γαλακτωματοποιητές, δηλαδή συντηρητικά, παρόμοια με την επίδρασή τους σε σταθεροποιητές. να διατηρούν μια συγκεκριμένη δομή του προϊόντος ·
- E500-E585 - παράγοντες διάσπασης που εμποδίζουν το σχηματισμό σβώλων και "συσσωμάτωση" προϊόντων.

- Ε620-Ε642 - πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος των προϊόντων.
- Ε642-Е899 - εφεδρικοί δείκτες.
- Ε900-Ε1521 - ουσίες που μειώνουν τον αφρισμό, για παράδειγμα, όταν χύνεται χυμοί, καθώς και γλυκαντικά, υαλοπίνακες.

Όλα τα "κρυμμένα" πίσω από τους αριθμούς από το ένα έως το εκατό είναι φυσικά πρόσθετα τροφίμων, δηλαδή φυσικές χρωστικές και γεύσεις χημικής προέλευσης, αλλά επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων, εκτός από πέντε απαγορευμένες.

- E-121, κόκκινη βαφή εσπεριδοειδών,
- E-123, αμαράνθρακας,
- E-240, φορμαλδεΰδη - συντηρητικό,
- E-924a, βρωμικό κάλιο - αλεύρι και βελτιωτικό ψωμιού.
- Е-924β, βρωμιούχο ασβέστιο - αλεύρι και βελτιωτικό ψωμιού.

Αυτές οι ουσίες έχουν καρκινογόνο, μεταλλαξιογόνο, αλλεργιογόνο επίδραση στο σώμα.

Πρόσθετα τροφίμων που έχουν δυσμενή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

- καρκινογόνες επιδράσεις - E103, E105, E121, E123, E125, Ε126, E130, Ε131, Ε142, Ε152, Ε210, Ε211, E213-217, E240, E330, E447?
- επίδραση στη γαστρεντερική οδό - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466,
- αλλεργιογόνα - E230, E231, E232, E239, E311-313.
- επίδραση στο ήπαρ και στα νεφρά - Ε171-173, Ε320-322.

Πρέπει να σημειωθεί ότι από το 1999 οι απαιτήσεις για την παρακολούθηση της αποτελεσματικότητας και της ασφάλειας των βιολογικά ενεργών πρόσθετων τροφίμων από τον επικεφαλής υγειονομικό γιατρό της Ρωσικής Ομοσπονδίας έχουν αυξηθεί.

Συγκεκριμένα, έχουν τεθεί νέοι περιορισμοί στα συμπληρώματα διαφήμισης:

- δεν μπορείτε να διαφημίζετε συμπληρώματα διατροφής ως μοναδικά, αποτελεσματικότερα και ασφαλέστερα, χωρίς παρενέργειες.
- είναι αδύνατο να παραπλανηθεί ο καταναλωτής ότι η φυσική προέλευση του συμπληρώματος διατροφής αποτελεί εγγύηση για την ασφάλειά του ·
- δεν μπορείτε να δημιουργήσετε την εντύπωση περιττής συμμετοχής του γιατρού όταν χρησιμοποιείτε συμπληρώματα διατροφής.

Έχει διαπιστωθεί ότι στην παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέρη από περίπου 50 φυτά. Απαγορεύεται η χρήση ζωικών πρώτων υλών και φυτικών οργάνων που συσσωρεύουν ψυχοδιεγερτικά, ισχυρές και τοξικές φυσικές ενώσεις ως αρχικό υλικό.

Στους Υγειονομικούς Κανόνες και Κανονισμούς της Ρωσικής Ομοσπονδίας, που εκδόθηκαν τα τελευταία χρόνια, έχει διαπιστωθεί ότι τα συμπληρώματα διατροφής πρέπει να χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και την υποστήριξη των φυσιολογικών ορίων της λειτουργικής δραστηριότητας των ανθρώπινων οργάνων και συστημάτων. Αυτό το χαρακτηριστικό μας επιτρέπει να κατανοήσουμε ότι τα συμπληρώματα διατροφής δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τα τρόφιμα και δεν προορίζονται για τη θεραπεία ασθενειών.

Εγγραφή των συμπληρωμάτων διατροφής σήμερα πραγματοποιείται σύμφωνα με τον αριθμό διάταγμα 21 του Αρχηγού κράτους Υγειονομικής Γιατρός της 15 Σεπ 1997 Αυτό το κομμάτι της νομοθεσίας από το Νοέμβριο του ίδιου έτους εισήγαγε τη διαδικασία κρατικής καταχώρησης των συμπληρωμάτων διατροφής, η οποία προβλέπει την εκκαθάριση των εν λόγω προϊόντων τη βεβαίωση εγγραφής της καθιερωμένης δείγματος.

Οι υγειονομικές απαιτήσεις και τα πρότυπα για την παραγωγή των βιοπροσθετικών που ισχύουν σήμερα θεσπίζονται από τους υγειονομικούς κανόνες του 1996. Περιέχουν ένα τμήμα που καθορίζει τις απαιτήσεις ασφαλείας γι 'αυτές, ανάλογα με τη σύνθεση και τους απαραίτητους δείκτες ενός συγκεκριμένου βιολογικά δραστικού προϊόντος.

Κατά τη διαδικασία της κρατικής καταχώρησης των συμπληρωμάτων διατροφής εξετάζονται, όπου αξιολογούνται για την αποτελεσματικότητα και την ασφάλειά τους για την ανθρώπινη ζωή και υγεία. Η εξέταση διέπεται από τις κατευθυντήριες γραμμές του 1998 "για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και της ασφάλειας των τροφίμων".

Περιέχουν κριτήρια αξιολόγησης για διαφορετικές ομάδες και είδη διατροφικών συμπληρωμάτων. Αυτές οι απαιτήσεις συμμορφώνονται όχι μόνο με τα ρωσικά, αλλά και με τα διεθνή νομοθετικά πρότυπα. Κατά τη διάρκεια της εξέτασης, γίνεται αξιολόγηση των εν λόγω δεικτών ασφάλειας όπως οι υγειονομικές, μικροβιολογικές, ακτινολογικές, κ.λπ.

Με βάση το κυβερνητικό διάταγμα RF № 988 της 21η Δεκεμβρίου 2000 «Περί κρατικής καταχώρησης των τροφίμων και υλικών», το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας εξέδωσε ο αύξων αριθμός 89, της 26ης Μαρτίου 2001 για τον καθορισμό σαφή κατάλογο των προϊόντων που υπόκεινται σε καταχώριση κατάσταση. May 29, 2002 εστάλη επιστολή προς το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας «Για την ενίσχυση Υγειονομικής Επιθεώρησης της παραγωγής και του κύκλου εργασιών των διατροφικών αριθμός συμπληρωμάτων 2510/539902 έως 27 (ε)», η οποία καθορίζει τον κατάλογο των φαρμακευτικών φυτών και των προϊόντων τους απαγορεύονται για χρήση σε ένα συστατικό συμπληρωμάτων διατροφής, καθώς και κατάλογο των φυτών των οποίων η παρουσία στη σύνθεση των συμπληρωμάτων διατροφής απαιτεί επιβεβαίωση της απουσίας τοξικής επίδρασης. Ανάπτυξη μεθόδων παρακολούθησης δεικτών γνησιότητας, αποτελεσματικότητας και ασφάλειας αυτών των προϊόντων.

Από την 1η Ιανουαρίου 2003, έχει υποβληθεί αίτηση με τη μορφή του SanPiN 2.3.2.1153-02, συμπεριλαμβανομένου ενός καταλόγου φυτών που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής. Περιλαμβάνει 183 ονόματα.

Ο κατάλογος των δυνητικά επικίνδυνων ζωικών ιστών, των εκχυλισμάτων και των προϊόντων τους επεκτάθηκε και προστέθηκε το πρόσθετο στοιχείο "Φυτά και τα προϊόντα τους που δεν υπόκεινται σε συμπερίληψη σε βιολογικά δραστικά πρόσθετα τροφίμων ενός συστατικού".

Τέλος, υπάρχουν υποχρεωτικές απαιτήσεις για την επισήμανση των συμπληρωμάτων διατροφής.

Τα προσυσκευασμένα και συσκευασμένα διατροφικά συμπληρώματα θα πρέπει να φέρουν ετικέτες στα οποία να δηλώνεται στα ρωσικά:

- το όνομα και τον τύπο του προϊόντος,
- αριθμός TU (για τα εγχώρια διατροφικά συμπληρώματα) ·
- πεδίο εφαρμογής.
- το όνομα του παρασκευαστή και τη διεύθυνσή του, για τα εισαγόμενα συμπληρώματα διατροφής, - τη χώρα καταγωγής, το όνομα του παρασκευαστή,

- βάρος και όγκο του προϊόντος ·
- το όνομα των συστατικών που περιλαμβάνονται,
- θρεπτική αξία (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μικροθρεπτικά συστατικά) ·
- συνθήκες αποθήκευσης ·

- διάρκεια διατήρησης και ημερομηνία παρασκευής, μέθοδος χρήσης (εάν απαιτείται πρόσθετη παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής) ·
- συστάσεις για τη χρήση, δοσολογία,
- αντενδείξεις στη χρήση και παρενέργειες (αν είναι απαραίτητο) ·
- ειδικοί όροι εφαρμογής (εάν είναι απαραίτητο).

Οι απαιτήσεις αυτές εναρμονίζονται με το διεθνές δίκαιο.

Σημειώστε ότι η ετικέτα φέρει ετικέτα μόνο με τιμές που υπερβαίνουν το 5% (βιταμίνες και μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά) ή 2% (άλλα θρεπτικά συστατικά).

Το ποσοστό των περισσότερων βιταμινών δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μέση ημερήσια ανάγκη περισσότερο από 3 φορές, και οι βιταμίνες Ε και C - όχι περισσότερο από 10 φορές.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Γιατί η χημεία τροφίμων και τα συμπληρώματα διατροφής δεν πρέπει να φοβίζουν τους ανθρώπους

"Χημικά τρόφιμα" είναι μια τρομακτική ιστορία της εποχής μας. Οι άνθρωποι δεν θέλουν να φάνε επιβλαβείς χημικές ουσίες, αλλά θέλουν να τρώνε υγιή φυσικά προϊόντα. Αλλά αυτό που εννοούν είναι μύθοι, λέει ο χημικός αρωματοποιίας Sergei Belkov.

Όσον αφορά τη χημεία τροφίμων σήμερα χρησιμοποιείται ως λέξη κατάρα. Αλλά τελικά, η χημεία είναι μια θεμελιώδης ιδιοκτησία του κόσμου μας, οτιδήποτε στον κόσμο αποτελείται από χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του ανθρώπου. Και το φαγητό δεν αποτελεί εξαίρεση.

Μύθοι χημείας στα τρόφιμα

Ο πρώτος μύθος είναι ότι μπορεί να υπάρχει τροφή χωρίς χημεία. Δεν μπορώ. Χημεία στα τρόφιμα - 100%. Ένα άλλο ερώτημα είναι εάν αυτές οι χημικές ουσίες στην τροφή λαμβάνονται από τη φύση ή συντίθενται από τον άνθρωπο.

Ο δεύτερος μύθος είναι ότι όλα τα φυσικά είναι χρήσιμα και τα τεχνητά είναι επιβλαβή. Στην πραγματικότητα, το φυσικό διαφέρει μόνο στο ότι βρίσκεται στη φύση, και μόνο αυτό. Φυσικό - δεν είναι χρήσιμο. Εδώ είναι ένα παράδειγμα: οι πυρκαγιές των δασών είναι ένα φυσικό φαινόμενο, το ίδιο με το θάνατο από την ευλογιά και η θέρμανση με ατμό είναι ένα τεχνητό φαινόμενο. Και τι είναι χρήσιμο και τι είναι επιβλαβές;

Ένας άλλος μύθος είναι ότι όλα τα τεχνητά συμπληρώματα διατροφής είναι μια πρόσφατη εφεύρεση. Η πρώτη τεχνητή γεύση στον κόσμο εφευρέθηκε από έναν άνθρωπο που άρχισε να ψητά κρέας, επειδή η μυρωδιά του ψημένου κρέατος δεν υπάρχει στη φύση.

Η μυρωδιά και η γεύση του φρυγμένου κρέατος είναι αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης των ουσιών που υπάρχουν στο ωμό κρέας όταν θερμαίνεται. Επιπλέον, χημική αλληλεπίδραση. Η μυρωδιά και η γεύση του τυριού είναι επίσης τεχνητή, καθώς δεν υπάρχει τυρί στη φύση. Αλλά ο άνθρωπος έμαθε να κάνει αυτό το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο σκοπός της δημιουργίας δεν ήταν καθόλου η βελτίωση της γεύσης, αλλά η επιθυμία διατήρησης των χημικών του γάλακτος.

Πολλές φυτικές ουσίες που θεωρούμε χρήσιμες επειδή είναι φυσικές, είναι στην πραγματικότητα χημικά όπλα φυτών.

Επιλέγονται από την εξέλιξη με σκοπό να προκαλέσουν τη μέγιστη βλάβη σε όποιον θέλει να φάει το φυτό. Πολλοί είναι δηλητήρια. Για παράδειγμα, η καφεΐνη σε ένα φυτό δρα ως εντομοκτόνο: το προστατεύει από τα έντομα. Σε γενικές γραμμές, ο καφές μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια μείγμα εντομοκτόνων και γεύσεων, επειδή το άρωμα του καφέ, στην πραγματικότητα, τεχνητό. Ο πράσινος καφές δεν μυρίζει και η "φυσική" μυρωδιά του καφέ είναι το αποτέλεσμα τεχνητών χημικών αντιδράσεων που εμφανίζονται στα φασόλια όταν θερμαίνονται.

Και τι είναι, για παράδειγμα, η βανιλίνη, την οποία προσθέτουμε σε όλα τα είδη των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ως φυσική γεύση; Από χημική άποψη, η βανιλλίνη είναι μια αρωματική φαινόλη και μία αρωματική αλδεΰδη ταυτόχρονα. Δεν θα ήθελα να το φάω.

Στα περίφημα βανίλια, η βανιλίνη δεν είναι φυσικά παρούσα, αλλά εμφανίζεται μέσα σε αυτά μόνο μετά την ωρίμανση και την αποκοπή. Η βανιλίνη δεν χρειάζεται από το φυτό, ο στόχος του είναι να προστατεύει τους σπόρους από τα επιβλαβή καλούπια και τα βακτηρίδια. Αυτή είναι μια ουσία που προστατεύει τα φυτά από το να τρώνε και μόνο τυχαία έκανε ένα άτομο σαν το γούστο του, το οποίο δεν δείχνει τη χρησιμότητά του.

Το ίδιο με μουστάρδα. Η κύρια λειτουργία του αλλυλοθειοκυανικού άλατος, στην οποία η μουστάρδα οφείλεται στη ζέστη του, είναι να τρομάξει τα έντομα και τα μεγαλύτερα φυτοφάγα. Ως εκ τούτου, δεν είναι στο εργοστάσιο: αρχίζει να σχηματίζεται μόνο όταν οι ιστοί του φυτού είναι κατεστραμμένοι. Η σύνθεσή του ξεκινάει τη στιγμή της βλάβης των φύλλων ή των σπόρων ώστε να προκαλέσει τη μέγιστη βλάβη στο παράσιτο. Και μόνο ένα άτομο έχει μάθει να τρώει αυτό που εφευρέθηκε ως τοξίνη και να το ονομάσει χρήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, να ονομάζουμε επιβλαβή την ίδια ουσία που λαμβάνεται με τη χημική σύνθεση.

Τοξικές ουσίες για προστασία από έντομα βρίσκονται επίσης στα σπυράκια αγγουριού. Και ο άνθρωπος, τίποτα, δεν τρώει. Τα αμύγδαλα και τα βερίκοκα περιέχουν πολύ ισχυρό κυανιούχο δηλητήριο, υδροκυανικό οξύ. Και αυτό δεν εμποδίζει ένα άτομο να τα χρησιμοποιεί με ευχαρίστηση.

Τα μόρια που δημιουργούν μια πορτοκαλιά μυρωδιά, βρίσκονται σε μια ζέστη και στη φόρμουλά τους είναι περισσότερο σαν βενζίνη από τα τρόφιμα, χρησιμεύουν για την προστασία της ζουμερής σάρκας και έτσι μας προσελκύουν με τη μυρωδιά τους.

Σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων

Μιλώντας για πρόσθετα τροφίμων, το γλουταμινικό νάτριο αναφέρεται πιο συχνά: είναι σε κύβους βούτυλων, λουκάνικα και λουκάνικα. Αλλά αυτή η ουσία καθορίζει τη γεύση του κρέατος - τη λεγόμενη γεύση των μυαλών, στην πραγματικότητα, τη γεύση της πρωτεΐνης. Αυτό ανακαλύφθηκε από έναν Ιάπωνα καθηγητή Ikeda, και το 1909 κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μέθοδο για την παραγωγή του. Αλλά πολύ καιρό πριν, το γλουταμινικό ήταν το πιο κοινό χημικό μόριο στο φαγητό μας. Είναι αυτή η ουσία δίνει τη γεύση του λουκάνικου, του ζαμπόν και άλλων προϊόντων κρέατος. Το γλουταμινικό δίνει τη γεύση στις ντομάτες και η συγκέντρωσή του αυξάνεται με την ωρίμανση των καρπών. Η κόκκινη ντομάτα είναι πιο νόστιμη από το πράσινο εν μέρει επειδή περιέχει περισσότερο γλουταμινικό. Ο άνθρωπος έμαθε μόνο να πάρει το γλουταμινικό νάτριο με τη μέθοδο της βακτηριολογικής σύνθεσης. Και αυτό το τεχνητό γλουταμινικό, σύμφωνα με την ατομική-μοριακή θεωρία, δεν διαφέρει από το φυσικό.

Τα συμπληρώματα διατροφής στη συσκευασία του προϊόντος φέρουν το γράμμα Ε με διάφορους ψηφιακούς δείκτες. Και αυτή η επιστολή συχνά φοβίζει τον καταναλωτή. Παρόλο που σημαίνει μόνο ότι το προϊόν περιέχει αυστηρά καθορισμένες και δοκιμασμένες ουσίες.

Συχνά οι ίδιες ουσίες σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν σε φυσικά προϊόντα. Για παράδειγμα, σε ένα μήλο υπάρχει ένα πολύ μεγαλύτερο σύνολο διαφορετικών Ε σε σχέση με οποιοδήποτε τελικό προϊόν. Αν και στην πραγματικότητα δεν έχει σημασία: η προέλευση μιας ουσίας δεν καθορίζει τις ιδιότητές της.

Τα βακκίνια περιέχουν περισσότερο βενζοϊκό νάτριο από ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση των τροφίμων.

Εάν τα βακκίνια απομακρυνθούν σύμφωνα με τις ανοχές για τη συντήρηση των συντηρητικών, θα πρέπει να απαγορευτεί, στην οποία περιέχεται υπερβολική δόση συντηρητικών. Γιατί τα χρειάζονται; Για να προστατευτούν οι ίδιοι, μην δίνετε μούχλα και βακτήρια να τρώνε μούρα και σπόρους. Αλλά κανένας σε αυτόν τον πλανήτη δεν θα υποψιαζόταν ποτέ ένα βακκίνιο για το τι είναι διατηρημένο ή το ποτό είναι ύποπτο. Αντίθετα, πολλοί χρησιμοποιούν βακκίνια λόγω των ευεργετικών αντιμικροβιακών ιδιοτήτων τους, οι οποίες όμως είναι υπερβολικές.

Τι είναι δηλητήριο

Τα Parabens (εστέρες παραϋδροξυβενζοϊκού οξέος) είναι επίσης φυσικές ουσίες, τα φυτά τα χρησιμοποιούν για να προστατευθούν από τα παράσιτα. Χρησιμοποιούνται κυρίως στα καλλυντικά. Και φοβούνται επίσης. Συχνά μπορείτε να βρείτε διαφήμιση που ονομάζεται κρέμα χωρίς parabens. Αλλά αυτό είναι εφικτό μόνο σε τρεις περιπτώσεις: 1) εάν προστεθεί στη κρέμα λίγο λιγότερο γνωστό και μελετημένο συντηρητικό αντί για ασφαλή και αποδεδειγμένα parabens. 2) η κρέμα θα βγαίνει αμέσως μετά το άνοιγμα. 3) ο κατασκευαστής δεν είναι ανόητος και εξακολουθεί να προσθέτει parabens, αλλά, ακολουθώντας τη μόδα, ψέμασε.

Το νιτρώδες νάτριο είναι ένα άλλο τρομακτικό θέμα. Είναι πολύ εύκολο να το βρείτε στο λουκάνικο: το μοντέρνο γκρίζο λουκάνικο δεν περιέχει νιτρώδες νάτριο. Αλλά μην αγοράζετε ένα τέτοιο λουκάνικο.

Πριν προστεθεί νιτρώδες νάτριο στο λουκάνικο, η λεγόμενη νόσος λουκάνικου - αλλαντίαση - ήταν ένα αρκετά συνηθισμένο φαινόμενο. Η λέξη "botulism" προέρχεται από το αρχαίο ρωμαϊκό "λουκάνικο". Το νιτρώδες νάτριο σκοτώνει αξιόπιστα τα θανατηφόρα βακτήρια τοξίνης. Και αν μιλάμε για ποσότητες, τότε 1 κιλό σπανάκι ή μπρόκολο θα σας δώσει τόσο νιτρώδη όσο 50 κιλά λουκάνικου γιατρού.

Αλλά η ιστορία για το χαβιάρι, το deli προϊόν, το οποίο για πολλούς λόγους είναι πολύ ευαίσθητο στις ζημιές. Για τη διατήρηση του χαβιαριού, χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα η ουροτροπίνη (Ε 239), η οποία έχει απαγορευτεί στη χώρα μας από το 2010. Αλλά αυτό είναι το μόνο συντηρητικό που δούλεψε στο χαβιάρι. Και τώρα το χαβιάρι είτε πάει νεκρό, είτε υπάρχουν πολλά άλλα συντηρητικά σε αυτό, περισσότερο από επιτρέπεται.

Είτε είναι ακόμα καλό και ασφαλές, αλλά με απαγορευμένη εξαμίνη. Η μεθεναμίνη απαγορεύτηκε επειδή αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης για να σχηματιστεί φορμαλδεΰδη, και αυτό είναι δηλητήριο. Αλλά κανείς δεν σκεφτόταν τις ποσότητες. Ο πονηρός του σχηματίζεται. Και δεν τρώμε χαβιάρι με κουτάλια. Επιπλέον, η ίδια ποσότητα φορμαλδεΰδης, η οποία μπορεί να ληφθεί με ένα βάζο χαβιαριού με εξαμίνη, μπορεί να ληφθεί με την κατανάλωση μιας μπανάνας.

Γλυκοί μύθοι

Ένας άλλος μύθος που σχετίζεται με τη βλαπτικότητα των γλυκαντικών, τα οποία οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος, χρησιμοποιούν αντί της ζάχαρης. Για παράδειγμα, η ασπαρτάμη είναι ένα απολύτως κατανοητό μόριο, με καθαρό αποτέλεσμα και υπάρχουν εκατοντάδες μελέτες που επιβεβαιώνουν την ασφάλειά του.

Ένας πολύ κοινός μύθος είναι ότι "ένα φυσικό προϊόν είναι γνωστό τι, και τι συνθέσατε, στερεές ακαθαρσίες!". Αυτό είναι πλήρης ανοησία. Για παράδειγμα, εάν συγκρίνουμε το χορτάρι εστραγκόν και τη σόδα με τις γεύσεις, τότε υπάρχουν περισσότερες ακαθαρσίες στο φυσικό εστραγκόν. Ταυτόχρονα, στην σόδα είναι όλοι γνωστοί, και στο χορτάρι δεν ξέρουμε τι θα μπορούσε να σχηματιστεί. Στον φυσικό καφέ, οι χημικές ουσίες είναι πολύ περισσότερο (σχεδόν χίλια) και οι ιδιότητές τους έχουν μελετηθεί πολύ λιγότερο από ό, τι στο τεχνητό άρωμα καφέ. Συνολικά, περισσότερα από 8 χιλιάδες αρωματικές ουσίες έχουν βρεθεί σήμερα στα προϊόντα διατροφής. Περίπου 4 χιλιάδες από αυτούς επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν ως γεύσεις, οι ιδιότητές τους έχουν μελετηθεί, αναγνωρίζονται ως ασφαλείς. Περίπου εκατό από αυτές τις ουσίες απαγορεύονται: ήταν επιβλαβείς. Και περίπου 4 χιλιάδες ακόμα. Δεν έχουν περάσει ποτέ έλεγχοι. Έτσι, καταναλώνοντας γεύση, είστε εγγυημένα ότι καταναλώνουν μόνο ουσίες από τις δοκιμασμένες 4 χιλιάδες.

Καταναλώντας φυσικά, τρώτε τα πάντα: ασφαλή και αποδεδειγμένα, μη δοκιμασμένα και πάντα αποδεδειγμένα επιβλαβή.

Τέλος, οι λάτρεις όλων των φυσικών στο κατάστημα θα επιλέξουν λουκάνικο ή φυσικό καπνιστό ζαμπόν, και δεν καπνίζονται με τη βοήθεια υγρού καπνού. Και από την άποψη της ασφάλειας, θα επιλέξουν ένα πολύ πιο επικίνδυνο προϊόν. Ούτε είναι η καλύτερη επιλογή όσον αφορά την υγεία. Αλλά φυσικός καπνός περιέχει πολλά πίσσα, καρκινογόνα, τα οποία κατά την παραγωγή του υγρού καπνού διαχωρίζονται. Στην πραγματικότητα, το τεχνητό κάπνισμα είναι πολύ πιο ασφαλές από το φυσικό. Αφήστε να μην είναι τόσο νόστιμο.

"Θέλουμε να μάθουμε την αλήθεια για τα τρόφιμα!" - κάτω από τέτοια συνθήματα υποστηρίζουν τα φυσικά τρόφιμα και τους αντιπάλους της χημικής πράξης. Είναι πολύ δροσερό όταν κάποιος θέλει να γνωρίζει την αλήθεια. Μόνο εδώ είναι καλύτερο να ψάξουμε αυτή την αλήθεια όχι στην τηλεόραση ή στα φόρουμ των γυναικών. Και ξεκινήστε με ένα βιβλίο για τη χημεία τροφίμων.

Η αλήθεια για τα τρόφιμα είναι ότι κάθε τρόφιμο αποτελείται από χημεία. Η αλήθεια είναι ότι αν κάποιος κάνει την τροφή ο ίδιος, τότε ξέρει τι κάνει και ελέγχει για ασφάλεια.

Η αλήθεια είναι ότι η χημεία τροφίμων είναι επίσης μια επιστήμη που κάνει τον κόσμο μας μια καλύτερη θέση. Και μια άλλη αλήθεια είναι ότι καταναλώνοντας μόνο φυσικά τρόφιμα, στηριζόμενοι στη φύση, κάνετε λάθος. Η Φύση δεν είναι απολύτως υποχρεωμένη να φροντίζει για την ασφάλειά μας.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Χρήσιμα και επιβλαβή συμπληρώματα Ε - πίνακας με αποκωδικοποίηση

Η παραγωγή τροφίμων και το διασυνοριακό εμπόριο απαιτεί τη συστηματοποίηση των ουσιών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Για να διαχωρίσετε τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων από ουδέτερα και ευεργετικά, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις ιδιότητές τους.

Γενικά χαρακτηριστικά των συμπληρωμάτων Ε

Τα συμπληρώματα διατροφής ταξινομούνται ανά ιδιοκτησία:

• Προστέθηκε το e100-182 για να χρωματίσει το μείγμα.
• Το E200-299 χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος.
• E300-399 - αντιοξειδωτικά;
• e400-499 - γαλακτωματοποιητές.
• e500-599 - χρησιμοποιείται για την προσαρμογή της οξύτητας,
• e600-699 ενισχύσει τη γεύση ή τη μυρωδιά?
• e700-899 - εφεδρικές τιμές.
• e900 - ουσίες με μεμονωμένες ιδιότητες (για παράδειγμα, e950 - γλυκαντικό).

Επίσης, τα συμπληρώματα διατροφής ταξινομούνται ανάλογα με τις επιδράσεις τους στον άνθρωπο:

• χρήσιμο.
• αβλαβές ή ουδέτερο.
• επιβλαβείς ουσίες.

Η επίδραση των συστατικών τροφίμων Ε στο σώμα

Τα προϊόντα διατροφής χρησιμοποιούνται συνεχώς σε πρόσθετα τροφίμων. Στο σπίτι, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξίδι, κιτρικό οξύ, σόδα κ.λπ. Στη βιομηχανική παραγωγή απαιτείται επίσης να βελτιωθούν οι ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, τα συντηρητικά Ε επιτρέπουν τη διατήρηση της τροφής αρκετές φορές περισσότερο από ό, τι είναι δυνατόν σε φυσικές συνθήκες.

Για να μάθετε τα πάντα για το συμπλήρωμα Ε, οι επιστήμονες διεξάγουν πολλές δοκιμές. Χρησιμοποιούνται ασφαλείς ουσίες.

Τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν όγκους, χρόνιες παθήσεις, βλάβες στα εσωτερικά όργανα. Απαγορεύεται η χρήση τους.

Πίνακας-κατάλογος των συνηθέστερα χρησιμοποιούμενων προσθέτων τροφίμων

Ο πλήρης πίνακας Ε είναι πολύ μεγάλος. Ο κατάλογος περιλαμβάνει χιλιάδες ουσίες. Επομένως, οι ακόλουθες είναι μια περιγραφή των πιο κοινών ουσιών στη βιομηχανία τροφίμων.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα: μύθοι και γεγονότα

Η επισήμανση των προσθέτων τροφίμων με το γράμμα Ε με αριθμούς υιοθετήθηκε στις χώρες της ΕΕ το 1953. Ορισμένες από αυτές θεωρούνται επικίνδυνες για την υγεία και απαγορεύονται στη βιομηχανία τροφίμων, άλλες επιτρέπονται με περιορισμούς, μερικές δοκιμάζονται και μερικές δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.

Δεδομένης της ασάφειας της αντίδρασης των διαφορετικών ανθρώπων στα χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα και της έλλειψης λεπτομερών δεδομένων σχετικά με αυτά, οι γιατροί συνιστούν να αποφεύγουν εντελώς τα παιδιά τους, τους ηλικιωμένους και τις αλλεργίες.

Ποια χημικά πρόσθετα είναι πιο κοινά στα τρόφιμα;

Ε211 - Βενζοϊκό νάτριο

Αυτό το συντηρητικό εμποδίζει την αναπαραγωγή βακτηρίων και μυκήτων. Βελτιώνει το χρώμα του προϊόντος. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε μαγιονέζα, κέτσαπ, μαργαρίνη, σάλτσες, καραμέλες και σαλάτες, κονσέρβες ψαριών, χαβιάρι, αναψυκτικά και μη αλκοολούχα μπίρα, προϊόντα με βάση το κρέας.

Επίσης χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά, καλλυντικά και προϊόντα υγιεινής (οδοντόκρεμες, σαμπουάν). Σε υψηλές δόσεις είναι καρκινογόνο και σε συνδυασμό με βαφές (Ε-102 - ταρτραζίνη και άλλα) προκαλεί αλλεργική αντίδραση.

Θεωρείται ότι ενισχύει τη βλάβη του μιτοχονδριακού DNA, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη νευροεκφυλιστικών και άλλων ασθενειών.

E621 - Γλουταμινικό νάτριο

Το μονοσθενικό άλας του γλουταμινικού οξέος είναι ένα ευρέως διαθέσιμο, αντικαταστάσιμο αμινοξύ. Η γεύση της, η οποία ονομάστηκε "μυαλά", είναι μια από τις κυριότερες, εκτός από την παραδοσιακή πικρή, αλμυρή, γλυκιά και ξινή. Το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα από τα αγαπημένα καρυκεύματα στην κινεζική, κορεατική και ιαπωνική κουζίνα.

Σε λογικές ποσότητες αβλαβές. Πρόσφατα, ωστόσο, προέκυψαν ανησυχίες ότι το γλουταμινικό νάτριο είναι εθιστικό στα παιδιά και έχει κακή επίδραση στον αμφιβληστροειδή του οφθαλμού και επιπλέον οι περιπτώσεις αλλεργίας στα προϊόντα που το περιέχουν είναι πιο συχνές.

Ακόμα και η παρουσία του E-621 στην ετικέτα μπορεί να υποδηλώνει την αρχική χαμηλή γεύση του προϊόντος, την οποία οι κατασκευαστές προσπαθούν να μεταμφιεστούν με ένα ενισχυτικό γεύσης.

E220 - Διοξείδιο του θείου

Αυτό το συντηρητικό εμποδίζει το ενζυματικό σκουρόχρωμα φρέσκα λαχανικά, πατάτες, φρούτα, καθορίζει το χρώμα του κρέατος. Προστατεύει επίσης από το βακτήριο κρασί.

Ως αντιμικροβιακός παράγοντας, το θειώδες οξύ χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ξηρών καρπών, χυμών (ως πρώτων υλών), πολτοποιημένων πατατών. Διακρίνεται από μια συγκεκριμένη θειική οσμή, η οποία μειώνεται με την περαιτέρω επεξεργασία των προϊόντων.

Σε μερικούς ανθρώπους, αυξάνει τις αλλεργίες, προκαλεί επίσης πονοκέφαλο μετά την κατανάλωση κρασιού.

E250 - Νιτρώδες νάτριο

Βελτιωτικό χρώματος και συντηρητικό σε κρέας και προϊόντα ψαριών. Είναι αυτός που δίνει ορεκτικό ροζ χρώμα σε λουκάνικα και λουκάνικα, επιπλέον, εμποδίζει την αναπαραγωγή του βακτηρίου Clostridium botulinum, το οποίο προκαλεί αλλαντίαση.

Στις χώρες της ΕΕ, το νιτρώδες νάτριο επιτρέπεται ως πρόσθετο σε αλάτι όχι περισσότερο από 0,6%. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, υπάρχει σχέση μεταξύ της χρήσης επεξεργασμένων τροφίμων και του καρκίνου του εντέρου, καθώς και της χρόνιας αποφρακτικής πνευμονοπάθειας.

E330 - Κιτρικό οξύ

Αυτό το αντιοξειδωτικό μπορεί να είναι φυσικής και συνθετικής προέλευσης. Περιέχονται σε εσπεριδοειδή, βακκίνια, ανανά. Έχει ξινή γεύση, προστατεύει τα προϊόντα από την οξείδωση και διατηρεί το χρώμα τους. Παρέχεται σε χυμούς, είδη ζαχαροπλαστικής.

Δεδομένα σχετικά με την βλάβη στο σώμα δεν εμπλέκονται στο μεταβολισμό. Παρουσιάζεται ατομική δυσανεξία στο κιτρικό οξύ.

E322 - Λεκιθίνη

Ένα άλλο αντιοξειδωτικό, απαραίτητο για το σώμα. Είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση των κυττάρων, την πλήρη εργασία του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος. Στα προϊόντα λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής. Βελτιώνει τις ιδιότητες της δοκιμής.

Οι πηγές του είναι ο κρόκος αυγού, το συκώτι και άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η μόνη αρνητική - πιθανή αλλεργική αντίδραση.

Ε1442 - Διχλωροφωσφορικό υδροξυπροπύλιο

Ανήκει σε μια ομάδα τροποποιημένων αμύλων. Επεξεργάζεται με φυσικές και χημικές μεθόδους (δεν είναι ΓΤΟ!).

Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής ιξώδους σε γιαούρτι, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων, τυρόπηγμα. Η χρήση του στη διατροφή των παιδιών μέχρι τριών ετών, σύμφωνα με ορισμένους, δεν επιτρέπεται, αν και οι παρενέργειες είναι ακόμα άγνωστες. Ίσως αυτό οφείλεται σε βραδύτερη πέψη στα έντερα.

Δημοσίευση νέου σχολίου

Σχετικά με εμάς

Οι συνεργάτες μας

Ενότητες

VitaPortal - τοποθεσία σχετικά με την υγεία

Παρέχουμε πληροφορίες σχετικά με τις ακόλουθες κύριες ενότητες.

1. Υγεία, διατροφή, διατροφή και υγιεινό τρόπο ζωής
2. Η σωστή διατροφή, η απώλεια βάρους, η διατροφή
3. Αλλεργία και νέες θεραπείες
4. Κακές συνήθειες και τρόποι να τους εγκαταλείψεις
5. Ανθρώπινες ασθένειες, μέθοδοι διάγνωσης και θεραπείας
6. Γέννηση και γονική μέριμνα
7. Αθλητισμός και ικανότητα
8. Συνταγές υγιεινής διατροφής
9. Δωρεάν διαβουλεύσεις με τους γιατρούς
10. Ιστολόγια ιατρών, εμπειρογνωμόνων σε θέματα διατροφής και φυσικής κατάστασης, ομάδων συμφερόντων
11. Online υπηρεσία ραντεβού για έναν γιατρό EMIAS

Η υγεία σας είναι ο στόχος μας.

Το "VitaPortal" καταλαμβάνει μία από τις πρώτες θέσεις μεταξύ των επίσημων ιατρικών χώρων στο RuNet από τον αριθμό των χρηστών. Για πολλούς από αυτούς, έχουμε γίνει ένας αγαπημένος ιατρικός χώρος και προσπαθούμε να δικαιολογήσουμε την εμπιστοσύνη τους με τη συνεχή ενημέρωση και ενημέρωση των πληροφοριών για την ανθρώπινη υγεία. Η αποστολή μας είναι να αυξήσουμε τον αριθμό των υγιεινών ανθρώπων. Και η παροχή επαληθευμένων πληροφοριών είναι ο τρόπος επίτευξής μας. Μετά από όλα, όσο πιο ενημερωμένος είναι ο χρήστης μας, τόσο πιο προσεκτικά θα σχετίζεται με τον κύριο πλούτο του - την υγεία.

Η ομάδα του "VitaPortal" περιλαμβάνει ειδικευμένους γιατρούς και ειδικούς στους τομείς, υποψηφίους και γιατρούς των ιατρικών επιστημών και δημοσιογράφο για την υγεία.

VitaPortal - η επίσημη ιατρική ιστοσελίδα αφιερωμένη στην ανθρώπινη υγεία. Κύριο καθήκον μας είναι να παρέχουμε στον χρήστη επαληθευμένες πληροφορίες που επαληθεύονται από εμπειρογνώμονες στους τομείς τους.

Ο ιστότοπός μας για την υγεία δεν δημιουργείται για τους επαγγελματίες, αλλά για τους απλούς χρήστες. Όλες οι πληροφορίες προσαρμόζονται και παρέχονται σε προσιτή και κατανοητή γλώσσα, οι ιατρικοί όροι αποκωδικοποιούνται. Ταυτόχρονα, δίνουμε μεγάλη προσοχή στην επαλήθευση της αυθεντικότητας των πηγών μας, οι οποίες είναι μόνο επίσημες ιατρικές τοποθεσίες, επιστημονικά ιατρικά περιοδικά και ιατροί και εμπειρογνώμονες.

Οι συστάσεις και οι γνώμες που δημοσιεύονται στην Ιστοσελίδα, συμπεριλαμβανομένων των υλικών για την προσωπική διατροφή SlimSmile, ΜΗΝ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΗΣΕΤΕ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΙΑΤΡΙΚΗ ΒΟΗΘΕΙΑ. Βεβαιωθείτε ότι συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Το ενημερωτικό υλικό που δημοσιεύεται στον ιστότοπο, συμπεριλαμβανομένων των άρθρων, μπορεί να περιέχει πληροφορίες που προορίζονται για χρήστες ηλικίας άνω των 18 ετών σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο αριθ. 436-ΦΖ της 29ης Δεκεμβρίου 2010 "Για την προστασία των παιδιών από τις πληροφορίες επιβλαβείς για την υγεία και την ανάπτυξή τους".

© 2011- VitaPortal, όλα τα δικαιώματα διατηρούνται. Πιστοποιητικό εγγραφής μέσων εκτύπωσης αρ. FS77-45631 της 06/29/2011
Το VitaPortal δεν παρέχει ιατρική συμβουλή ή διάγνωση. Λεπτομερείς πληροφορίες.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/himicheskie-dobavki-v-produktah-pitaniya-mify-i-fakty.html

Συμπληρώματα διατροφής στα τρόφιμα και οι επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία

Στον σύγχρονο κόσμο δεν υπάρχουν σχεδόν άνθρωποι που θα έμεναν μόνο εντελώς φυσικό φαγητό. Εάν δεν ζείτε μακριά από τον πολιτισμό, κάπου μέσα στο δάσος, την τούνδρα, τη ζούγκλα ή σε άλλα εξωτικά μέρη, τότε η συμβουλή δεν είναι να συντονιστείτε στη ζωή χωρίς πρόσθετα τροφίμων (Ε-πρόσθετα). Κάθε καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει ότι μπορεί να είναι σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν και να λάβει υπόψη αυτό το γεγονός.

Αυτό το άρθρο θα είναι ο κανονικός σας οδηγός για τα πρόσθετα τροφίμων στα τρόφιμα (βλ. Παρακάτω πίνακα). Θα σας βοηθήσει να βρείτε γρήγορα τις απαραίτητες πληροφορίες και να καθορίσετε το βαθμό βλαβερότητας του αγορασμένου προϊόντος.

Προκειμένου να απαντηθεί σωστά το ζήτημα του τρόπου αντιμετώπισης της πρόσληψης τροφής με πρόσθετα τροφίμων, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε και να σταθμίσουμε τα κύρια μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματα της χρήσης τους. Πλεονεκτήματα - το προϊόν διατηρείται καλύτερα, έχει σαγηνευτική εμφάνιση. Μειονεκτήματα - το σώμα σας φθείρεται ανακυκλώνοντας διάφορες χημικές ουσίες, απλά μιλώντας - βλάπτει την υγεία σας. Και με ορισμένες δόσεις χρήσης - γίνεται ήδη επικίνδυνη.

Ο καθένας έχει τη δική του στάση απέναντι στην υγεία και τις προτεραιότητές του στη ζωή. Πολλοί παραιτήθηκαν από την καθημερινή χρήση των προϊόντων με πρόσθετα, και πολλά, αντίθετα, σκόπιμα αρνούνται σχεδόν τα πάντα στο κατάστημα. Αλλά το γεγονός ότι κανείς δεν θέλει να πάρει δηλητηρίαση από την υπερβολική δόση διαφόρων χημικών ή την πείνα τους είναι σίγουρο. Ως εκ τούτου, οι κύριες συμβουλές - μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα των τροφίμων, και γνωρίζουν το μέτρο στην κατανάλωσή τους.

Πιστεύοντας τυφλά ότι η αλήθεια γράφτηκε στην ετικέτα είναι επίσης αδύνατη. Οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν τα πρόσθετα κυριολεκτικά "με το μάτι", γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην κατασκευή ενός προϊόντος με επικίνδυνα υψηλότερη συγκέντρωση. Και μερικές φορές, ο κατασκευαστής υπερβαίνει σκόπιμα τον κανόνα, προκειμένου να κρύψει τις αδυναμίες του προϊόντος (ακαμψία, κακή ποιότητα των πρώτων υλών).

Δυστυχώς, η ακριβής σύνθεση μπορεί να βρεθεί μόνο σε εξειδικευμένα σύγχρονα εργαστήρια. Ο στόχος του αγοραστή είναι να συλλέξει τις διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με το προϊόν και να κάνει το σωστό συμπέρασμα. Όσο μεγαλύτερη εμπειρία και γνώσεις για τον προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος διατροφής, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα αγοράς ενός προϊόντος καλής ποιότητας.

Πρέπει να πούμε ότι δεν είναι όλα τα πρόσθετα τροφίμων χημικά. Υπάρχουν φυσικά, τα οποία, ωστόσο, πολύ λιγότερο. Στις ετικέτες, μπορείτε επίσης συχνά να βρείτε μια μυστήρια φράση όπως "ταυτόσημη με φυσική". Μην κάνετε λάθος - αυτά τα πρόσθετα δεν είναι φυσικά και παράγονται επίσης με σύνθεση. Τα ίδια φυσικά συμπληρώματα συντίθενται με τη μορφή φυσικής ουσίας. Και τα τεχνητά πρόσθετα είναι ουσίες της φύσης των οποίων δεν υπάρχουν, αλλά μπορούν να μιμηθούν τη γεύση, το χρώμα, τη μυρωδιά. Θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με τη μέγιστη προσοχή.

Μάθετε να ζείτε με συμπληρώματα διατροφής.

Δεν θα πρέπει να αποφεύγετε φανατικά όλα τα προϊόντα με πρόσθετα, καθώς δεν πρέπει να είστε τσιπς και τσιπς. Για να ελαχιστοποιήσετε τις επιβλαβείς επιπτώσεις των χημικών ουσιών στην υγεία σας, λάβετε τις ακόλουθες χρήσιμες συμβουλές:

- φάτε τα λαχανικά και τα φρούτα κάθε μέρα. Η πηκτίνη (διαλυτή ίνα, προσδίδοντας σκληρότητα) βοηθά το σώμα να καθαριστεί από τοξικές ουσίες.

- Μην χρησιμοποιείτε χημεία όταν το σώμα είναι ασθενές (ασθένεια, ασθενής ανοσία).

- και πάλι για το μέτρο - μην τρώτε αμέσως πολλά τρόφιμα με πρόσθετα τροφίμων. Το σώμα μπορεί να επεξεργαστεί χημικά σε περιορισμένο ποσό. Εάν υπερβείτε το ρυθμό χρήσης των χημικών ουσιών, η ανθρώπινη υγεία μπορεί να υπονομευθεί και να πάθει βλάβη.

- Αποφύγετε τα τρόφιμα με ασυνήθιστα φωτεινό χρώμα - ένα σαφές σημάδι της παρουσίας τεχνητών χρωμάτων. Οι βαφές μπορεί να είναι φυσικές. Ασυνήθιστα για την εποχή, τα νωπά εισαγόμενα λαχανικά και φρούτα είναι επίσης ένας λόγος για να το σκεφτείτε.

- Προσπαθήστε να μην εκθέτετε τρόφιμα γεμιστά με χημικά, θερμότητα και άλλα είδη επεξεργασίας, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε επικίνδυνες ουσίες. Εάν εξακολουθεί να είναι απαραίτητη η θέρμανση (για τηγάνισμα, για παράδειγμα), εξετάστε πρώτα τη σύνθεση του προϊόντος και την πιθανή αντίδραση των συστατικών του. Η υποκατάστατη ζάχαρης ασπαρτάμη (E-951), νιτρώδες νάτριο (E-250) είναι ζωντανά παραδείγματα όταν, όταν θερμαίνονται, σχηματίζονται ουσίες πολύ πιο επικίνδυνες από τις ίδιες τις πρόσθετες ουσίες.

Πληροφορίες για τα πρόσθετα τροφίμων - ένα όπλο στα χέρια του αγοραστή

Κάθε συμπλήρωμα έχει τη δική του επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη (DSD), η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την παρασκευή των προϊόντων. Ωστόσο, οι παρασκευαστές δεν αναφέρουν τη μάζα των πρόσθετων ουσιών στη συσκευασία των εμπορευμάτων και δεν αναφέρουν την ποσότητα του προϊόντος στην οποία δεν επιτρέπεται υπέρβαση της επιτρεπόμενης δόσης των προσθέτων. Ως εκ τούτου, ο μέσος καταναλωτής της DSD δεν θα αποφέρει οφέλη.

Ευχάριστο: ένας κατάλογος όλων των συστατικών του προϊόντος (συμπεριλαμβανομένων των προσθέτων τροφίμων) που αναγράφονται στη συσκευασία καταρτίζεται κατά φθίνουσα σειρά της ποσότητας τους. Με άλλα λόγια, το προϊόν περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του συστατικού που αναφέρεται πρώτα, και το λιγότερο - το τελευταίο.

Παρακάτω είναι ένας πίνακας προσθέτων τροφίμων, ο οποίος θα είναι πολύ χρήσιμος για τον καταναλωτή και θα τον βοηθήσει να επιλέξει το σωστό φαγητό. Ο πίνακας ενημερώνεται συνεχώς - προστίθενται νέα δεδομένα για κάθε πρόσθετο τροφίμων. Εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με το επίπεδο κινδύνου, αυτό δεν σημαίνει ότι το πρόσθετο είναι ασφαλές.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα πρόσθετα που επισημαίνονται με κόκκινο χρώμα στον πίνακα - είναι πολύ επικίνδυνα και απαγορεύονται. Αν βρείτε τέτοια στη σύνθεση των τροφίμων αμέσως αρνούνται να αγοράσουν. Αποφύγετε τα προϊόντα με επικίνδυνα πρόσθετα με κίτρινο χρώμα. Το μέσο επίπεδο κινδύνου πρέπει να προειδοποιεί τον αγοραστή για την ανασφάλεια. Επίσης, δεν αξίζει τον πειραματισμό με "ύποπτα" και μη εγκεκριμένα πρόσθετα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα πρόσθετα που επισημαίνονται με κόκκινο χρώμα - είναι πολύ επικίνδυνα και απαγορεύονται. Αν βρείτε τέτοια στη σύνθεση των τροφίμων αμέσως αρνούνται να αγοράσουν. Αποφύγετε τα προϊόντα με επικίνδυνα πρόσθετα που σημειώνονται με κίτρινο χρώμα. Το μέσο επίπεδο κινδύνου πρέπει να προειδοποιεί τον αγοραστή για την ανασφάλεια. Δεν πρέπει επίσης να πειραματιστείτε με "ύποπτα" και μη εγκεκριμένα πρόσθετα.

Θυμηθείτε ότι η αρνητική επίδραση μιας ουσίας στην ανθρώπινη υγεία συμβαίνει εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Δεν υπάρχουν απολύτως ασφαλή και επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων. Για παράδειγμα, το αλάτι και η ζάχαρη θεωρούνται ασφαλή πρόσθετα, αλλά όταν χρησιμοποιούνται πέραν του μέτρου, μπορούν να βλάψουν σημαντικά το ανθρώπινο σώμα. Το ίδιο ισχύει και για τα επιβλαβή πρόσθετα - με μια μικρή δόση που το σώμα σας μπορεί να τα αντιμετωπίσει χωρίς συνέπειες. Μην πανικοβάλλεστε όταν μελετάτε τη σύνθεση του προϊόντος - το λόγο σκέτα και επιλέξτε το καλύτερο.

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι ορισμένα συμπληρώματα δεν έχουν άδεια, όχι λόγω του κινδύνου και της βλάβης τους, αλλά μόνο επειδή δεν έχουν πραγματοποιηθεί οι απαραίτητες δοκιμές.

Σημειώστε ότι στην ετικέτα του προϊόντος τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να δηλώνονται διαφορετικά: κωδικοποίηση, πλήρες ή μερικό όνομα της ουσίας ή και τα δύο. Ακόμη και ο κώδικας μπορεί να περιγραφεί με διάφορους τρόπους - μέσα από ένα χώρο, μέσα από μια παύλα ή μαζί. Παράδειγμα: E-101, E101, E 101. Μπορείτε να βρείτε το απαραίτητο στοιχείο στον πίνακα, αν όχι με τον κωδικό, τότε με το όνομα.

Για να βρείτε γρήγορα ένα συμπλήρωμα διατροφής στον πίνακα, χρησιμοποιήστε τον συνδυασμό πλήκτρων "CTRL + F". Απλά πληκτρολογήστε τον αριθμό ή το όνομα. Ο πίνακας ενημερώνεται συνεχώς με νέα δεδομένα.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food