Δείτε τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία των φρούτων, των λαχανικών και των βοτάνων:

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΣΤΗΝ ΕΘΝΙΚΗ ΙΑΤΡΙΚΗ

Ο φρέσκος παρασκευασμένος χυμός πατάτας έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική ως καλό φάρμακο για την καούρα, στη θεραπεία της γαστρίτιδας, του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτυλικού έλκους. Χρησιμοποιείται ως ηρεμιστικό για παρατεταμένους πονοκεφάλους.
Για ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού, συνοδευόμενη από επίμονο ξηρό βήχα, χρησιμοποιήθηκε εισπνοή ατμού πατάτας. Για το σκοπό αυτό, οι πατάτες βράζουν σε "ομοιόμορφη" σε μικρή ποσότητα νερού. Μετά την ετοιμότητα, καλύπτεται με μια πετσέτα και, κάνοντας το κύπελλο, εισπνέετε τους ατμούς της πατάτας για 10 έως 15 λεπτά. Το φρέσκο ​​τριμμένο πατατάκι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία εγκαυμάτων, συνιστάται επίσης για έκζεμα.
Οι μαγειρεμένες πατάτες σε ζεστή μορφή χρησιμοποιούνται ως συμπίεση για την θέρμανση, σε περιπτώσεις όπου ο θερμικός παράγοντας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας έχει ευεργετική επίδραση (ζεστό, καλύτερα πατάτες λίγο πιπέρι τοποθετούνται σε μια τσάντα από καμβά).

Χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική, το άμυλο πατάτας. Λαμβάνεται με τη μορφή ζελέ (που ζυγίζεται σε ζεστό νερό) για δηλητηρίαση (μετά την απελευθέρωση του στομάχου) ως μέσο κάλυψης και προστασίας του γαστρικού βλεννογόνου. Χρησιμοποιείται επίσης μέσα και μέσα στον κλύσμα ως παράγοντας επικάλυψης (με τη μορφή πάστας ή βλεννώδους αμύλου) σε περίπτωση δηλητηρίασης για την προστασία της βλεννογόνου της γαστρεντερικής οδού. Χρησιμοποιείται ως σκόνη για εγκαύματα και εξάνθημα σε παιδιά. Το άμυλο σε βαμβάκι, με τη μορφή ξηρής συμπίεσης, συνιστάται για ερυσίπελα. Με κάνναβη ή ηλιέλαιο με τη μορφή αλοιφής χρησιμοποιείται για τη φλεγμονή του μαστικού αδένα (μαστίτιδα). Στη λαϊκή ιατρική, η έγχυση των λουλουδιών πατάτας παρατίθεται ως μέσο μείωσης της αρτηριακής πίεσης και διέγερσης της αναπνοής. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι σε ολόκληρο το τμήμα του εδάφους, ειδικά στα φρούτα, υπάρχει μια πολύ τοξική ουσία σολάνίνη, από την οποία μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή δηλητηρίαση.

Διαβάστε πώς να καλλιεργηθεί μια καλή καλλιέργεια πατάτας:

Κάθε κηπουρός ονειρεύεται πρωτοφανείς συγκομιδές. Όλο και περισσότερο, βοηθούνται από τους ρυθμιστές ανάπτυξης και ανάπτυξης των φυτών. Ωστόσο, τι είδους ουσίες είναι και ποια είναι η αρχή της δράσης τους, δεν είναι όλα.

Είναι γνωστό ότι η υγεία και η παραγωγικότητα της καλλιέργειας που αναπτύσσεται σε αυτό εξαρτάται από το επίπεδο της οξύτητας του εδάφους. Είναι δυνατόν να προσδιορίσετε την οξύτητα του εδάφους σε εξειδικευμένα εργαστήρια ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας ένα μετρητή ρΗ ή δείκτη δοκιμής λακκούβας. Υπάρχει επίσης μια μέθοδος για τον προσδιορισμό της οξύτητας του εδάφους από τα ζιζάνια που αναπτύσσονται σε μια δεδομένη περιοχή. Πώς να προσδιορίσετε και να αλλάξετε την οξύτητα του εδάφους.

Τα πήλινα εδάφη αποτελούν πραγματική καταστροφή για τους ιδιοκτήτες. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν μια τέτοια εικόνα: με την καλή φροντίδα του κήπου, υπάρχει ένα καρότο με νύχι, πατάτες με μπιζέλια, άψητο σκουός και μελιτζάνες, μαύρες πλευρές τομάτας. Τι να κάνετε Μια καλή συγκομιδή σε πηλό έδαφος είναι πραγματική.

http://webfazenda.ru/potatoes.html

Διατροφική αξία των πατατών, η χημική τους σύνθεση

Χωρίς τα οποία λαχανικά οι σύγχρονοι δεν παρουσιάζουν τη διατροφή τους σήμερα; Πολλοί θα σκεφτούν αμέσως τις πατάτες. Είναι έτσι! Μόλις οι Ισπανοί πειρατές έψαχναν για χρυσό στη Νότια Αμερική, ήρθαν σε επαφή με αυτό το χρήσιμο λαχανικό υψηλής θερμιδικής αξίας και νόστιμο. Από τότε, έχει γίνει προϊόν για μαγείρεμα πάνω από πεντακόσια διαφορετικά πιάτα, τόσοι πολλοί ενδιαφέρονται για τη θρεπτική αξία των πατατών, τη χημική τους σύνθεση. Το απλούστερο πιάτο αυτού του λαχανικού είναι μια πατάτα στη στολή του, αλλά οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμες πατάτες τηγανιτές ή γαλλικές κρέμες σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Ο υπολογισμός της θρεπτικής αξίας των πατατών ανά 100 g

Σήμερα, θεωρείται ότι είναι το δεύτερο ψωμί πατάτας, οπότε δεν ενοχλεί να μάθουμε για τη θρεπτική αξία των πατατών. Συνήθως υπολογίζονται τα 100 γραμμάρια του προϊόντος. Στην ποσότητα αυτού του λαχανικού περιέχει 76 kcal.

Ποια είναι τα βασικά συστατικά αυτής της ρίζας, ποια είναι η διατροφική αξία των πατατών σε 100 γραμμάρια; Το 80% αποτελείται από νερό, δηλαδή ανά 100 g προϊόντος - 80 g νερού. Οι υδατάνθρακες είναι το δεύτερο σε περιεχόμενο, υπάρχουν 16,6 γρ. Όλοι γνωρίζουν ότι υπάρχει πολύ άμυλο στις πατάτες, το μερίδιό του είναι 14,2 γραμμάρια. Οι πρωτεΐνες σε αυτό είναι πολύ λιγότερο - 1,9 γραμμάρια και το λίπος είναι μόνο 0, 1 γρ. Επίσης, η πατάτα αποτελείται από διαιτητικές ίνες, οι οποίες σε αυτό 1,8 γρ.

Χημική σύνθεση

Η διατροφική αξία και η χημική σύνθεση των γεωμήλων έχουν ήδη μελετηθεί πολύ καλά. Η δομή αυτού του λαχανικού περιλαμβάνει πολλά στοιχεία του περιοδικού πίνακα, βιταμίνες διαφορετικών ομάδων, αμινοξέα. Έτσι, οι βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, που είναι από τα μικροστοιχεία των πατατών, έχουν μεγάλη επίδραση στις διάφορες λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος. Παρουσιάστε σε αυτό και βιταμίνες C, H, PP. Η βιταμίνη C στις πατάτες είναι πολύ περισσότερο από τα μήλα ή τις μπανάνες. Περιέχει επίσης αρκετές ουσίες όπως το φολικό οξύ και άλλα αμινοξέα. Το σύνολο των ορυκτών ουσιών είναι τεράστιο στις πατάτες: ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, σελήνιο. Επίσης υπάρχουν σε αυτό στοιχεία από μολυβδαίνιο, χρώμιο, βανάδιο, ιώδιο, κασσίτερο, κοβάλτιο, πυρίτιο, νικέλιο, αργίλιο, φώσφορο.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του λαχανικού

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης, η πατάτα έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Επομένως, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για άτομα με διαβήτη. Αυτή η σοδειά ρίζας μπορεί να διεγείρει τη δραστηριότητα του ανθρώπινου εγκεφάλου, μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Οι πάσχοντες από γαστρίτιδα και έλκη στομάχου μπορούν να τρώνε με ασφάλεια βραστές πατάτες, καθώς δεν ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη. Αν κάποιος έχει σπασμένο μεταβολισμό, τότε η πατάτα εξουδετερώνει τη δράση των οξέων με τις αλκαλικές ικανότητές του. Τα μικροστοιχεία που περιέχονται στο λαχανικό αποτρέπουν τη νεφρική νόσο, προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ειδικά πλεονεκτήματα της πατάτας για το δέρμα όταν εφαρμόζεται εξωτερικά. Προστατεύει το δέρμα από την εμφάνιση κηλίδων ηλικίας, μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή.

Όλοι γνωρίζουν ότι είναι πηγή ινών. Μια θετική επίδραση του λαχανικού στο νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από το άγχος.

Αν και αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά περιλαμβάνεται στη σύνθεση πολλών δίαιτων που χρησιμοποιούνται στις ημέρες νηστείας. Οι δραστηριότητες αυτές συμβάλλουν στην απώλεια βάρους και στη διατήρηση του φυσιολογικού βάρους.

Η θρεπτική αξία των ψημένων πατατών

Οι πατάτες ψησίματος είναι ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος μαγειρέματος. Έχει μια πολύ ευχάριστη και φυσική γεύση. Χαρακτηριστικά αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του λαχανικού. Οι θερμίδες σε ένα τέτοιο πιάτο είναι σχετικά λίγες, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορισμένες δίαιτες.

Οι ψημένες πατάτες είναι κατάλληλες για διάφορες συμπιέσεις που έχουν σχεδιαστεί για την καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων και βράζει. Μερικοί αντιμετωπίζουν ξηρό βήχα με ψητές πατάτες.

Σε 100 γραμμάρια ψητών πατάτας (χωρίς φλούδα) περιέχει 82,7 kcal, στο φλοιό - 136 kcal. Στην ίδια ποσότητα τροφής υπάρχουν 2,1 g πρωτεϊνών, 1 g λίπους και 17,2 g υδατανθράκων.

Ιδιότητες γαλλικών πατάτες

Μια αγαπημένη φροντίδα για τα παιδιά και τους περισσότερους ενήλικες είναι οι πατάτες τηγανητές. Συχνά σε καφετέριες και εστιατόρια, παραγγέλλεται ως πλάκα για το κρέας, τα ψάρια. Ορισμένοι το χρησιμοποιούν ως σνακ, πάρτε πικνίκ.

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν παίρνει πολύ χρόνο και είναι καλύτερο να το τρώμε ζεστό, έτσι ώστε να μην χάνει τις γευστικές του ιδιότητες. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να μεταφέρετε τηγανιτές πατάτες σε διαιτητικά και υγιεινά πιάτα. Μερικές φορές για την προετοιμασία αυτού του φαγητού χρησιμοποιήστε επιβλαβή συντηρητικά. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται οι πατάτες, τόσο πιο χρήσιμα στοιχεία καταστρέφονται. Μερικές φορές σε ένα καφενείο αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στο ίδιο λάδι πολλές φορές, κάτι που είναι πολύ επιβλαβές. Ένα αγορασμένο πιάτο μπορεί να περιέχει μια περίσσεια αλατιού, η οποία επηρεάζει αρνητικά το σώμα. Πρέπει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να φάτε αυτό το προϊόν περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα και να μην το χρησιμοποιείτε καθημερινά.

Έτσι, η ποσότητα νερού σε πατάτες τηγανιτών μειώνεται αισθητά και ανέρχεται μόνο σε 39,76 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Η ποσότητα των υδατανθράκων αντίθετα αυξάνεται στα 34,82 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε λιπαρά φτάνει τα 16,12 γραμμάρια, οι πρωτεΐνες φθάνουν τα 3,81 γραμμάρια και 4.29 g. Στα παραπάνω συστατικά προστίθεται τέφρα 1,29 g. Η θρεπτική αξία των γαλλικών πατάτας ανά 100 g είναι 316 kcal.

Τι να φοβάσαι

Οι πατάτες έρχονται σε κίτρινη και λευκή σάρκα και έχουν περισσότερες από 10 ποικιλίες. Το πιο χρήσιμο είναι το κίτρινο λαχανικό ρίζας, έχει πολλά β-καροτένιο, το οποίο συμβάλλει στην καλή όραση, την ομορφιά του δέρματος και τη μακροπρόθεσμη νεολαία.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμιδική περιεκτικότητα και η περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες είναι αρκετά υψηλές, επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες για άτομα με παχυσαρκία ή διαβήτη. Μερικές φορές, κατά την αποθήκευση ενός λαχανικού στις ανοικτές πράσινες περιοχές εμφανίζονται στους κόνδυλους. Αυτό σημαίνει ότι σχηματίζεται μία τοξική ουσία - η σολανίνη. Τέτοιοι κόνδυλοι δεν μπορούν να καταναλωθούν. Στην ιδανική περίπτωση, οι πατάτες πρέπει να είναι στεγνές, να έχουν ένα λείο δέρμα χωρίς πλάκες και περικοπές.

http://www.syl.ru/article/322310/pischevaya-tsennost-kartofelya-ego-himicheskiy-sostav

Η χημική σύνθεση του κονδύλου πατάτας

Σε μια από τις ιστορίες του Τζάκ Λονδίνο, λέει πως ο Smok Bellew έσωσε ένα ολόκληρο χωριό, έχοντας προετοιμάσει για τους ανθρώπους που πεθαίνουν από το σκορβούτο, μια θαυματουργή θεραπεία - μια κουταλιά πρώτων πατατών. Η φύση, η οποία δημιούργησε το γνωστό σε όλες τις πατάτες, πραγματικά δεν στέκεται πάνω σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, τα οποία, με την προϋπόθεση ότι οι κονδύλοι είναι κατάλληλα προετοιμασμένοι, αποθηκεύονται στα πιάτα και μας φέρνουν οφέλη.

Η χημική σύνθεση των ακατέργαστων πατατών

Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία των γεωμήλων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία των κονδύλων. Οι νέες πατάτες είναι πλούσιες σε υγρασία και βιταμίνες, αλλά υπάρχει σχετικά μικρό άμυλο. Σε πλήρως ωριμασμένους κονδύλους, υπάρχουν άμυλα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία. Είναι δύσκολο να κρίνουμε το ακριβές ποσό τους: η παρουσία και η συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών εξαρτάται από το είδος του εδάφους και τους τύπους των λιπασμάτων. Αλλά από την άνοιξη οι κόνδυλοι στεγνώσουν, οι βιταμίνες σε αυτές αποσυντίθενται, αλλά η συγκέντρωση της σολανίνης, ένα τοξικό γλυκοαλκαλοειδές, αυξάνει τη χημική σύνθεση της πατάτας.

100 γραμμάρια ώριμων ακατέργαστων κονδύλων πατάτας περιέχουν:

• 77,46 g νερού.
• 1,71 g πρωτεϊνών.
• 0,1 γρ.
• 18,21 g υδατανθράκων (κυρίως άμυλο).
• 2,2 g ινών.

Ουσίες στη σύνθεση των ακατέργαστων πατατών

Μακροθρεπτικά συστατικά

Ιχνοστοιχεία

Βιταμίνες

Αυτές οι ουσίες είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό:

• Οι βιταμίνες Β ονομάζονται βιταμίνες ομορφιάς. Αναστέλλουν τη γήρανση, προάγουν τη σύνθεση κολλαγόνου, δίνουν ελαστικότητα στο δέρμα, ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για τη σύνθεση του DNA και του RNA, χωρίς αυτό να είναι αδύνατη η σωστή διαίρεση των κυττάρων. Ως εκ τούτου, το φολικό οξύ συχνά συνταγογραφείται για τις έγκυες γυναίκες.
• Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει τον οργανισμό από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, που γεμίζουν τον αέρα της πόλης. Ειδικά υπάρχουν πολλοί από αυτούς στην εξάτμιση των αυτοκινήτων, τον καπνό του καπνού, τα προϊόντα καύσης οικιακού αερίου. Οι ελεύθερες ρίζες προκαλούν πρόωρη γήρανση του σώματος, δημιουργούν ένα γόνιμο έδαφος για τον σχηματισμό όγκων. Με ανεπάρκεια βιταμίνης C, η αναγέννηση ιστών επιβραδύνεται, τα ούλα αιμορραγούν, τα δόντια αρχίζουν να χαλαρώνουν, οι τοίχοι των αιμοφόρων αγγείων εξασθενούν. 300 γραμμάρια νεαρών πατατών περιέχουν την ημερήσια δόση αυτής της βιταμίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ανοσίας.
• Το κάλιο - βοηθά στην κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, εξασφαλίζει την απομάκρυνση της περίσσειας του υγρού από το σώμα. Το στοιχείο μακροεντολών είναι χρήσιμο σε οίδημα και νεφρική νόσο.
• Το σελήνιο είναι ένα ιχνοστοιχείο απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα και ωφέλιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα. Το σελήνιο αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.
• το ιώδιο απαιτείται για τον θυρεοειδή αδένα.
• ασβέστιο - εμπλέκεται στο σχηματισμό του οστικού ιστού, ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να πούμε για το σολάνινο - δηλητήριο, το οποίο η ίδια η φύση αποσκοπούσε στην προστασία κονδύλων από τρωκτικά και έντομα που ήταν πεινασμένα για το χειμώνα. Κατά την πτώση των πρώτων πατατών - περίπου 0,01% σολανίνη (10 mg ανά 100 g). Αλλά από την άνοιξη η συγκέντρωση της σολανίνης αυξάνεται πολλές φορές, οι πρασιοί κόνδυλοι είναι επικίνδυνοι για φαγητό.

Διατήρηση των βιταμινών όταν βράζουν πατάτες

Η ενεργειακή αξία των 100 g βρασμένων πατατών είναι 80-90 kcal. Το άμυλο που περιέχεται σε αυτό περιβάλλει την βλεννογόνο μεμβράνη, προστατεύοντάς την από ερεθισμό. Εξαιτίας αυτού, η δίαιτα πατάτας συνιστάται συχνά για γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος.

Ωστόσο, οι ομάδες βιταμινών C και B διαλύονται εύκολα στο νερό, και η διαδικασία λαμβάνει χώρα ταχύτερα, τόσο περισσότερο οξυγόνο υπάρχει μέσα σε αυτό. Εάν οι αποφλοιωμένες πατάτες βρίσκονται σε νερό για τουλάχιστον μία ώρα, η ποσότητα των υδατοδιαλυτών βιταμινών θα μειωθεί κατά περίπου 15%.

Απουσία οξυγόνου, η βιταμίνη C αποσυντίθεται σε νερό σε θερμοκρασία + 192 ° C. Αλλά εάν το νερό είναι πλούσιο σε οξυγόνο, η αντίδραση αρχίζει ήδη στους + 5 ° C. Επομένως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πιο εντατική αποσύνθεση των βιταμινών συμβαίνει έως ότου βράσει το νερό: υπάρχει λιγότερο οξυγόνο στο βραστό νερό.

Εξ ου και το συμπέρασμα: για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών στις πατάτες, είναι απαραίτητο να μην πεταχτεί σε κρύο, αλλά σε βραστό νερό. Επίσης, οι βιταμίνες διατηρούνται καλά όταν βράζονται για ένα ζευγάρι.

Μέχρι τον Ιανουάριο, συνιστάται να μαγειρεύετε πατάτες σε στολές: το μερίδιο των λιονταριών των θρεπτικών ουσιών συμπυκνώνεται κάτω από το δέρμα. Αλλά πιο κοντά στην άνοιξη, το φλοιό είναι καλύτερο να κοπεί, γιατί κάτω από αυτό είναι πάνω απ 'όλα η σολανίνη.

Θρεπτικά συστατικά σε ψημένες και ψητές πατάτες

Η πατάτα ψημένη σε φλούδα είναι πολύ χρήσιμη. Περιέχει πολλές βιταμίνες και κάλιο. Οι κονδύλοι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν διατροφικές ιδιότητες.

Σημαντικό μέρος των υγιεινών ουσιών διατηρείται σε πατάτες σε "country style", αλλά στην περίπτωση αυτή οι κόνδυλοι είναι εμποτισμένοι με λίπος. Εάν η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g κονδύλων που έχουν ψηθεί στα δέρματά τους είναι 80-90 kcal, τότε η ενεργειακή αξία των πατάτας "country style" με άπαχο κρέας είναι 133 kcal.

Όταν τηγανίζετε πατάτες, οι περισσότερες από τις βιταμίνες αποσυντίθενται. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας στο πιάτο, σχηματίζεται ένα επικίνδυνο καρκινογόνο ακρυλαμίδιο. Ακόμα κι αν τηγανίζετε πατάτες σε "διαιτητικό" φυτικό έλαιο, η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g του πιάτου θα είναι 203 kcal.

http://kartofan.org/sostav-klubnya-kartofelya.html

Προσδιορισμός της χημικής σύνθεσης των πατατών

Οι πατάτες δικαίως ονομάζονται το δεύτερο ψωμί, επειδή περιέχει πολλές υγιείς ουσίες για την ανθρώπινη υγεία. Η χημική σύνθεση των πατατών εκπλήσσει με μια τεράστια ποικιλία βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Σήμερα αυτή η πατάτα είναι το πιο αγαπημένο και δημοφιλές πιάτο στη χώρα μας. Και στον XVI αιώνα, θεωρήθηκε μη βρώσιμο και ακόμη και δηλητηριώδη σοδειά ρίζας. Ο Πέτρος έπρεπε να καταβάλει πολλές προσπάθειες για να διασφαλίσει ότι τα λαχανικά καλλιεργούνται από τους Σλάβους. Τώρα, καμία οικογένεια δεν μπορεί να φανταστεί τη διατροφή τους χωρίς γευστικές, γευστικές και εύθρυπες πατάτες.

Η χημική σύνθεση των πατατών

Χημική σύνθεση

Με την αξία του, αυτή η ριζική καλλιέργεια είναι ασύγκριτη με οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Περιέχει ζωτικές και πολύ χρήσιμες βιταμίνες, μακρο και μικροστοιχεία. Ο πίνακας χημικής σύνθεσης των γεωμήλων έχει τους ακόλουθους δείκτες φυσικής ενέργειας, οι οποίοι υπολογίστηκαν ανά 100 g προϊόντος.

Επιπλέον, το λαχανικό περιλαμβάνει διάφορα οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων και πολύ υγιεινών ινών, γλυκόζης και σακχαρόζης για την ανθρώπινη υγεία. Κατά μέσο όρο, η μάζα πατάτας δεν περιέχει περισσότερα από 2 γραμμάρια πρωτεΐνης (που είναι 2,5 τοις εκατό), 16 γραμμάρια υδατανθράκων και 4 γραμμάρια λίπους. Έτσι, ακόμη και τρώγοντας μια πατάτα, ένα άτομο θα πάρει ακόμα τα στοιχεία που χρειάζεται.

Οφέλη προϊόντων

Σύμφωνα με τους γιατρούς, αυτό το λαχανικό ρίζας δεν είναι μόνο ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά και ένα διαιτητικό. Πρέπει υποχρεωτικά να συμπεριλαμβάνει στην καθημερινή διατροφή τους ανθρώπους που έχουν διαγνωστεί από τέτοιες ασθένειες όπως:

• σακχαρώδης διαβήτης.
• γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.
• φλεγμονή του παγκρέατος.
• αρθρίτιδα και αρθροπάθεια.
• διαταραχές της γαστρεντερικής οδού.
• προβλήματα με το νεφρικό σύστημα.

Σύνθεση

Με τη θρεπτική αξία του, αυτό το λαχανικό εξομοιώνεται με ένα καθολικό σύμπλεγμα βιταμινών. Είναι χρήσιμο να τρώτε για ανθρώπους που θέλουν να είναι υγιείς και όμορφοι. Οι πατάτες είναι εξαιρετικές για τη διατήρηση της κανονικής λειτουργίας των οργάνων της γαστρεντερικής οδού. Χάρη στην ίνα που περιέχεται σε αυτό, το λαχανικό έχει ευεργετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, εξαλείφοντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες, βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα και αποτρέπει την ανάπτυξη πεπτικού έλκους.

Το κάλιο, το οποίο είναι άφθονα στην καλλιέργεια ρίζας, βοηθά το ανθρώπινο καρδιαγγειακό σύστημα να λειτουργήσει. Προκειμένου η πατάτα να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα αυτής της χρήσιμης ουσίας, οι διατροφολόγοι συνιστούν να χρησιμοποιήσετε το προϊόν στη ψημένη μορφή. Επιπλέον, η ρίζα είναι γνωστή για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Ο πολτός ενός λαχανικού έχει βακτηριοκτόνες ικανότητες που αντιμετωπίζουν απόλυτα με την επούλωση όλων των ειδών οικιακών τραυματισμών, εγκαυμάτων και κοψιμάτων. Προκειμένου να γίνει η ανάκαμψη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, είναι απαραίτητο να τρίψετε το ακατέργαστο λαχανικό ρίζας σε ένα λεπτό τρίφτη, μετά από το οποίο εφαρμόστε φαρμακευτικό καλαμάρι στο πονάκι κατά τη διάρκεια της ημέρας από 3 έως 5 φορές.

Ορισμένες χρήσιμες ουσίες βρίσκονται επίσης στο φλοιό του κονδύλου, έτσι πολλές από τις συνταγές περιλαμβάνουν λαχανικά χωρίς άχυρο, τα οποία δεν αλλοιώνουν τη γεύση καθόλου, αλλά προσθέτουμε μόνο το μπαχαρικό στο πιάτο. Την άνοιξη στις αρχές του καλοκαιριού είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε νέες πατάτες με το δέρμα. Όταν χωρίζετε με τα καθαριστικά, θυμηθείτε ότι με αυτό τον τρόπο στερείτε την ρίζα πολλαπλών χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Αντενδείξεις

Οι πατάτες μπορούν να βλάψουν

Ταυτόχρονα, όπως και κάθε άλλο προϊόν, οι πατάτες πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, δεδομένου ότι είναι απολύτως αντενδείκνυται σε ορισμένες ασθένειες. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η χρήση λαχανικών κατά τη διάρκεια της επιδείνωσης της γαστρίτιδας και ορισμένων ασθενειών του στομάχου που προκαλούνται από χαμηλή οξύτητα. Μην ξεχνάτε ότι μια πράσινη πατάτα αποτελεί μεγάλο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Η δηλητηριώδης τοξίνη του βόειου κρέατος που περιέχεται σε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση του σώματος, καθώς και σε διατάραξη του έργου πολλών ζωτικών ανθρώπινων οργάνων.

Διατροφική αξία

Παρά τη διατροφή του, αυτή η σοδειά ρίζας είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Αν μιλάμε για θρεπτική αξία, τότε μόνο 100 γραμμάρια πατάτας περιέχει 90 θερμίδες. Με την ευκαιρία, το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του προϊόντος εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος. Έτσι, σε ένα καθαρισμένο και βρασμένο λαχανικό ρίζας δεν υπάρχουν περισσότερα από 75 kcal, μαγειρεμένα σε στολές - 65, και σε ψημένο λαχανικό - 83 kcal.

Το πιο δημοφιλές πιάτο σήμερα είναι οι πατάτες τηγανητές. Συνήθως παραγγέλνεται σε διάφορα εστιατόρια και καφετέριες, μαγειρεύοντας ανεξάρτητα στο σπίτι, παίρνει πικνίκ. Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποδοθεί στη διατροφή, επειδή στην παρασκευή του χρησιμοποιεί τεράστιο λίπος, λόγω του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αυξάνεται σημαντικά. Αν δεν θέλετε να βλάψετε την υγεία σας, μην τρώτε αυτό το πιάτο περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Η θρεπτική αξία των ριζών σε 100 g του προϊόντος είναι 315 kcal. Λάβετε υπόψη ότι η θερμική επεξεργασία του προϊόντος (βρασμός, βρασμός, τηγάνισμα) μπορεί να αυξήσει το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου, καθώς συχνά προσθέτει και άλλα συστατικά.

Χρησιμοποιώντας χυμό πατάτας

Η χρήση αυτής της ουσίας στην παραδοσιακή ιατρική είναι πολύ συνηθισμένη. Λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του, ο χυμός βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Είναι ένα απαραίτητο εργαλείο πρώτων βοηθειών σε ορισμένες περιπτώσεις.

1. Ο καλύτερος τρόπος για την ανακούφιση από την καούρα, την ανακούφιση από τον πόνο κατά τη διάρκεια της υποτροπής του έλκους και τη χρόνια γαστρίτιδα είναι η λήψη 250 ml φρέσκου, φρεσκοστυμμένου χυμού.
2. Ένα μίγμα πατάτας και χυμού σέλινου θα σας βοηθήσει να ξεπεράσετε μια καταθλιπτική και αδιάκοπτη κατάσταση.
3. Σε περίπτωση ασθενειών της στοματικής κοιλότητας (στοματίτιδα και ουλίτιδα), προετοιμάστε ένα ξέβγαλμα. Για να πιέσετε το χυμό από τη ρίζα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
4. Το ξέπλυμα θα διευκολύνει την κατάσταση του ασθενούς και τη φαρυγγίτιδα, τη λαρυγγίτιδα και τον πονόλαιμο.
5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικές διαδικασίες. Προσθέτοντας μέλι και αλόη, παίρνετε ένα καθολικό φάρμακο που καθαρίζει, τονώνει και αναζωογονεί το δέρμα.
6. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​χυμό από φυτικές ρίζες για ογκολογικές παθήσεις. Η μαζική υποδοχή του θα καθαρίσει το αίμα των ασθενών κυττάρων και θα είναι επίσης απαραίτητος βοηθός κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας.

Ο χυμός καθαρίζει τέλεια το σώμα, γι 'αυτό συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε όλους όσους εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες και να χειρίζονται χημικές ουσίες ή ουσίες ακτινοβολίας.

Χρήση αμύλου

Άμυλο πατάτας

Αν και αυτή η λευκή σκόνη δεν έχει ούτε γεύση ούτε οσμή, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, την κοσμετολογία και είναι πάντα διαθέσιμη στην κουζίνα οποιασδήποτε νοικοκυράς. Το άμυλο πατάτας είναι δύο ειδών. Το πρώτο είναι η μάρκα Α, όπου η αναλογία υγρασίας είναι 35-40% και ο βαθμός Β είναι από 50 έως 52%.

Αγοράζοντας το άμυλο, πρώτα απ 'όλα, δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία της κατασκευής του. Δεν πρέπει να υπάρχουν θρόμβοι και σβώλοι στην ίδια τη σκόνη. Ελέγξτε επίσης τη συσκευασία του προϊόντος, η οποία πρέπει απαραιτήτως να είναι άθικτη και να μην έχει υποστεί ζημιά. Στη σωστή συσκευασία, το άμυλο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - για 5 χρόνια.

Ιδιότητες αμύλου

Όπως και οι πατάτες, το άμυλο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Έχει ευεργετική επίδραση στο σύστημα αίματος και στο γαστρεντερικό σωλήνα. Η ουσία είναι αναντικατάστατη στις νευρωτικές ασθένειες και τα δερματικά προβλήματα. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό ενεργητικό, το οποίο παρέχει στο σώμα τις δυνάμεις που απαιτούνται για ενεργή και αδιάλειπτη λειτουργία. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε προσεκτικά το άμυλο για άτομα που ρυθμίζουν προσεκτικά το βάρος τους. Ατομική δυσανεξία στην ουσία μπορεί επίσης να συμβεί.

Αναντικατάστατη σκόνη ως κύριο συστατικό για χρήση στην οικιακή κοσμετολογία. Επιπλέον, αυτό το εργαλείο είναι καθολικό - είναι ιδανικό για όλους τους τύπους δέρματος, λειαίνει τις ρυτίδες, σφίγγει το δέρμα που έχει χάσει την ελαστικότητά του και βοηθά στην αποκατάσταση της νεολαίας. Αφού αρχίσετε να χρησιμοποιείτε άμυλο σε σπιτικές μάσκες, το δέρμα σας θα απαλλαγεί μόνιμα από ερεθισμούς και ερυθρότητα, μιμείται τις ρυτίδες και τα σπυράκια.

Πολύ συχνά, το άμυλο περιλαμβάνεται στη σύνθεση διαφόρων μαγειρικών πιάτων. Κατά κανόνα, αυτό το στοιχείο προστίθεται απαραίτητα σε πολλά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, κρέμες και σάλτσες.

Άμυλο μαγειρέματος στο σπίτι

Το άμυλο μαγειρέματος δεν είναι δύσκολο. Πάρτε μερικούς κοντούς κονδύλους πατάτας. Αφού τα ξεπλύνετε, αφαιρέστε προσεκτικά τα μάτια, διάφορες αυξήσεις και παρατυπίες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη, ένα μύλο κρέατος ή ένα σπίτι συνδυάζει, πρέπει να κόψετε τις ρίζες. Στη συνέχεια, συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με νερό για να κάνετε ένα πολύ παχύ καλαμάκι.

Στερεώστε το μείγμα μέσω ενός κόσκινου, το οποίο πρέπει να χυθεί πριν από αρκετές φορές με γάζα διπλωμένη. Τοποθετήστε το διάλυμα κατά μέρος για λίγες ώρες και αφήστε το να παραμείνει σταθερό. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το άμυλο θα εγκατασταθεί στον πυθμένα. Στη συνέχεια, πρέπει να το γεμίσετε με γλυκό νερό και να το αφήσετε να σταθεί ξανά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να μην δημιουργηθούν περισσότερα σκουπίδια. Στη συνέχεια, το προκύπτον άμυλο θα πρέπει να στεγνώσει καλά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Η χρήση ξηρού σπιτικού αμύλου είναι η ίδια με εκείνη που αγοράστηκε.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/121505

Πατάτες: τα οφέλη και η βλάβη

Είναι τώρα το κύριο πιάτο σε κάθε οικογένεια (με σπάνιες εξαιρέσεις) και παρόλα αυτά σχετικά πρόσφατα δεν θεωρήθηκε καθόλου από τους Ευρωπαίους και τους Ασιάτες ως βρώσιμο κονδύλωμα - τόσο φοβισμένοι από δηλητηρίαση που δεν ήθελαν να μαγειρεύουν.

Άρχισαν να καλλιεργούν πατάτες πριν από 8 χιλιάδες χρόνια στη Βολιβία, όπου μπορείτε ακόμα να δείτε τα άγρια ​​είδη του φυτού. Στη συνέχεια, η πατάτα ήρθε στην Ευρώπη - συνέβη μόνο το 1551. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ίνκας εν γένει, αυτοί οι κόνδυλοι χρησιμοποιούσαν ως ορισμό του χρόνου - και είπαν ότι «θα χρειαστεί τόσο πολύς χρόνος για να βράσουν τις πατάτες» (κατά την κατανόησή τους ήταν 1 ώρα).

Λοιπόν, η ιστορία ότι ο Πέτρος 1 κυριολεκτικά αναγκάστηκε να αναπτυχθεί και να διανείμει πατάτες στις επαρχίες της Ρωσίας, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν - αυτό είναι ήδη ένα ιστορικό γεγονός. Ναι, αυτό το φυτό έχει έρθει ένας μακρύς και δύσκολος τρόπος στο τραπέζι μας, αλλά τώρα οι πατάτες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του καθημερινού μενού.

Η χημική σύνθεση της πατάτας, η διατροφική της αξία

Διατροφική αξία 100 g:

• Θερμίδες: 77 kcal
• Πρωτεΐνη: 2 γρ
• Λίπος: 0,4 g
• Υδατάνθρακες: 16,3 γραμμάρια

• Διαιτητική ίνα: 1,4 g
• Οργανικά οξέα: 0,2 g
• Νερό: 78,6 g
• Ακορεσμένα λιπαρά οξέα: 0,1 g
• Μονο - και δισακχαρίτες: 1,3 γρ
• Άμυλο: 15 γρ
• Τέφρα: 1.1 γρ
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 0,1 g

Στοιχεία μακροεντολών:

• Ασβέστιο: 10 mg
• Μαγνήσιο: 23 mg
• Νάτριο: 5 mg
• Κάλιο: 568 mg
• Φώσφορος: 58 mg
• Χλώριο: 58 mg
• Θείο: 32 mg

Βιταμίνες:

• Βιταμίνη ΡΡ: 1,3 mg
• Β-καροτένιο: 0,02 mg
• Βιταμίνη Α (ER): 3 mcg
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,12 mg
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,07 mg
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενική): 0,3 mg
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): 0,3 mg
• Βιταμίνη Β9 (φολικό): 8 mcg
• Βιταμίνη C: 20 mg
• Βιταμίνη Ε (ΤΕ): 0,1 mg
• Βιταμίνη Η (βιοτίνη): 0,1 μg
• Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης): 1,8 mg

Ιχνοστοιχεία:

• Σίδηρος: 0,9 mg
• Ψευδάργυρος: 0,36 mg
• Ιώδιο: 5 mcg
• Χαλκός: 140 μικρογραμμάρια
• Μαγγάνιο: 0,17 mg
• Σελήνιο: 0,3 mcg
• Chrome: 10 mcg
• Φθόριο: 30 mcg
• Μολυβδαίνιο: 8 mcg
• Βόριο: 115 mcg
• Βαναδίου: 149 mcg
• Κοβάλτιο: 5 mcg
• Λιθίου: 77 mcg
• Αλουμίνιο: 860 mcg
• Νικέλιο: 5 mcg
• Rubidium: 500 mcg

Η πατάτα είναι ένα προϊόν αρκετά θερμίδων, και η χημική του σύνθεση είναι γεμάτη με υδατάνθρακες - γι 'αυτό οι κόνδυλοι σπάνια αποτελούν τη βάση της διατροφικής διατροφής. Αλλά θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι αυτό το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για αδυνάτισμα, αλλά η διατροφή κατά τη διάρκεια της θεραπείας διάφορων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, αντίθετα, βασίζεται στη χρήση πατάτας.

Οι κόνδυλοι αυτού του φυτού περιέχουν σχεδόν όλα τα αμινοξέα - τρώει 300 γραμμάρια πατάτας την ημέρα, ένα άτομο παρέχει στο σώμα την απαραίτητη ποσότητα φωσφόρου και καλίου. Η βιταμίνη C βρέθηκε στη σύνθεση του εν λόγω προϊόντος, αν και η μεγαλύτερη συγκέντρωσή του πέφτει σε μια νέα καλλιέργεια και από την άνοιξη (μετά από μήνες αποθήκευσης) παραμένει μόνο το 1/3 της βιταμίνης C της αρχικής ποσότητας.

Επιπλέον, οι πατάτες είναι πλούσιες σε μέταλλα - σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, θείο, νάτριο, ασβέστιο, κοβάλτιο και άλλα.

Πατάτα χρήση

Οι γιατροί λένε ότι η πατάτα είναι ένα διαιτητικό προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με διάφορες ασθένειες. Για παράδειγμα, το εν λόγω προϊόν πρέπει να γίνει το κύριο προϊόν στη διατροφή των ανθρώπων που έχουν διαγνωστεί με:

• διαβήτη ·
• οξεία και χρόνια γαστρίτιδα, με χαμηλή ή υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• αρθρίτιδα όλων των ειδών.
• τυχόν διαταραχές / διαταραχές του πεπτικού συστήματος.

Οι πατάτες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, έτσι ώστε να μπορούν να ταξινομηθούν με ασφάλεια ως προφυλακτικό - βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης εντερικών διαταραχών, ανακουφίζει ένα άτομο από τη δυσκοιλιότητα.

Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το εν λόγω προϊόν περιέχει πολύ κάλιο - αυτό είναι το πιο σημαντικό στοιχείο που έχει ευεργετική επίδραση στη δουλειά του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι αλήθεια ότι οι γιατροί συνιστούν να το χρησιμοποιήσετε στο συκώτι - έτσι διατηρείται η μέγιστη ποσότητα καλίου.

Παρακαλώ σημειώστε: Στον φλοιό της πατάτας βρίσκεται η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν μαζί οι νέοι κόνδυλοι καλλιέργειας. Μια λεπτή φλούδα δεν θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου, αλλά το σώμα θα ωφεληθεί πολύ - ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η φλούδα περιέχει μια ουσία που επηρεάζει ενεργά την ισχύ, φυσικά, θετικά.

Πολύ καλή πατάτα βοηθά στην επούλωση μικρών τραυμάτων και εγκαυμάτων - το προϊόν έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αρκεί μόνο να τρίψετε τις πατάτες (ή να τις κόψετε σε μπλέντερ) και να τις προσαρτήσετε στο πονόχρωμο σημείο - μετά από 5-7 διαδικασίες (3 ανά ημέρα) θα παρατηρηθεί ένα θετικό αποτέλεσμα.

Χυμό πατάτας

Αυτό το παράγωγο του εν λόγω προϊόντος είναι εξαιρετικά σεβαστό από τους παραδοσιακούς θεραπευτές και ορισμένα αποτελέσματα θεραπείας με χυμό πατάτας έχουν υιοθετηθεί από τους γιατρούς της επίσημης ιατρικής. Σε ποιες περιπτώσεις ο χυμός από κονδύλους πατάτας θα είναι ο τρόπος:

• καούρα, παροξυσμός χρόνιας γαστρίτιδας, γαστρικό έλκος σε ύφεση - αρκετό για να πιει 200 ​​ml χυμού πατάτας την ημέρα για να απαλλαγούμε από δυσάρεστες αισθήσεις.
• νευρικός ερεθισμός, απωθημένη απάθεια, εμφάνιση κατάθλιψης - χυμός πατάτας, αραιωμένος με χυμό σέλινου (αναλογία 1: 1), θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση αυτών των καταστάσεων.
• διάρροια, δυσκοιλιότητα, εντερικό κολικό - συνιστάται να παίρνετε ¼ φλιτζάνι από την περιγραφόμενη θεραπεία ανά ημέρα.
• την περιοδοντική νόσο, την στοματίτιδα - πρέπει να ξεπλύνετε το στόμα με χυμό πατάτας κάθε 30-50 λεπτά κατά τη διάρκεια της ημέρας και την επόμενη μέρα ο ασθενής θα αισθανθεί ανακούφιση.
• φαρυγγίτιδα, λαρυγγίτιδα - γαργαλισμός με χυμό κονδύλων πατάτας ανακουφίζει γρήγορα τη φλεγμονή.

Ο χυμός πατάτας θεωρείται εξαιρετικός καθαριστικός παράγοντας - είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε για όσους εργάζονται σε επικίνδυνη παραγωγή, πρέπει να πάρουν ισχυρά φάρμακα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο χυμός από τους κονδύλους του φυτού που εξετάζεται χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία σε επίπεδο λαϊκών συμβουλίων - εάν συνδυάσετε χυμό πατάτας με μέλι και το βάζετε σε καθαρισμένο πρόσωπο, μετά από μερικές τέτοιες διαδικασίες μπορείτε να απολαύσετε απόλυτα βελούδινο, καθαρό δέρμα χωρίς ακμή και φλεγμονώδεις διεργασίες.

Παρακαλώ σημειώστε: Πρόσφατα, διαπιστώθηκε ότι ο χυμός πατάτας είναι χρήσιμος για τον καρκίνο. Το γεγονός είναι ότι στη σύνθεση του βρέθηκαν ουσίες που σταματούν / εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Και στη συνέχεια - ο χυμός μπορεί να καθαρίσει το σώμα των τοξινών, το οποίο είναι χρήσιμο στην περίοδο αποκατάστασης μετά τη χημειοθεραπεία.

Ζημία των πατατών

Παρά τα τεράστια οφέλη από τις πατάτες, αξίζει να καταλάβουμε - ακόμη και ένα τέτοιο αβλαβές και γνωστό φυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η χρήση πατάτας κατά την έξαρση της παλαιότερης διάγνωσης γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα. Και με προσοχή πρέπει να εισέλθετε στη διατροφή των πατατών για άτομα με διαβήτη, χρόνιες παθήσεις του παγκρέατος.

Χαρακτηριστικά της χρήσης πατάτας

Όλοι γνωρίζουν πώς να επιλέγουν τους κονδύλους του εν λόγω φυτού - δεν πρέπει να είναι τσαλακωμένοι, με κηλίδες δέρματος και αλλοιώσεις. Δεν πρέπει να αγοράζετε πατάτες με φλούδα πράσινης σκιάς - ο κονδύλος περιέχει ήδη την τοξική ουσία solanine, η οποία έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στη συνολική υγεία.

Παρακαλώ σημειώστε: Λόγω του γεγονότος ότι το πράσινο χρώμα στη συσσώρευση σολανίνης δεν εμφανίζεται αμέσως, οι γιατροί συστήνουν να περιορίζεται η χρήση πατάτας σε έγκυες γυναίκες - αυτό το δηλητήριο μπορεί να προκαλέσει παραβιάσεις της εμβρυϊκής ανάπτυξης του παιδιού.

Ο χυμός της πατάτας πρέπει να ετοιμάζεται λίγο πριν τη χρήση, το μέγιστο της αποθήκευσης είναι 5 λεπτά, έως ότου το ποτό θεραπείας εγκατασταθεί. Ως προληπτικό μέτρο για την ανάπτυξη ασθενειών, οι λαϊκοί θεραπευτές συστήνουν τη χρήση 100 ml πριν από ένα γεύμα μία φορά την ημέρα. Ο χυμός πατάτας δεν έχει πολύ ευχάριστη γεύση, ώστε να μπορείτε να το ανακατεύετε με καρότο, χυμούς ντομάτας, προσθέστε μέλι σε αυτό - αυτό όχι μόνο δεν μειώνει το όφελος του προϊόντος, αλλά και το ενισχύει.

Πιστεύεται ότι η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή χυμού θα είναι ροζ κόνδυλοι. Και ο χρόνος της θεραπείας με αυτό το φάρμακο είναι από τον Ιούλιο έως τον Φεβρουάριο: οι πατάτες είναι ακόμα φρέσκες και περιέχουν όλα τα χρήσιμα συστατικά.

Οι πατάτες είναι ένα θαυμάσιο φυτό. Δεν τροφοδοτεί μόνο την πλήρωσή του, αλλά βοηθά επίσης στη θεραπεία πολλών χρόνιων ασθενειών, διευκολύνοντας σημαντικά τη ζωή των ασθενών.

7,758 συνολικά απόψεις, 2 εμφανίσεις σήμερα

http://okeydoc.ru/kartofel-polza-i-vred/

Πατάτες θερμίδων. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Πατάτες".

Ενεργειακή αξία Πατάτες κάνει 77 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ

Τι είναι χρήσιμο Πατάτες

• Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
• Η βιταμίνη C εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλάρωση και αιμορραγία των ούλων, ρινική αιμορραγία λόγω της αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων.
• Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση του νερού, της ισορροπίας οξέων και ηλεκτρολυτών, εμπλέκεται στις διεργασίες διεξαγωγής νευρικών ερεθισμάτων, ρύθμιση της πίεσης.
• Το πυρίτιο περιλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στη σύνθεση των γλυκοζαμινογλυκανών και διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
• Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
• Το χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή γλυκόζης.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Συστατικά λαχανικά και χόρτα
• Χημική σύνθεση "Πατάτα"

Ετικέτες:Πατάτες 77 kcal θερμιδική, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Πατάτες, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες Πατάτες

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

Η χημική σύνθεση των πατατών

Από καιρό θεωρείται ότι η γενέτειρα των πατατών είναι η Νότια Αμερική και πιο συγκεκριμένα η Βολιβία, η Χιλή και το Περού. Και στην εποχή μας στη φύση, στις Άνδεις μπορείτε να βρείτε αυτό το λαχανικό. Η ιστορία των πατατών στη Ρωσία άρχισε υπό τον Πέτρο Α στις αρχές του δέκατου όγδοου αιώνα.

Πατάτα ή φυσαλιδώδη πασάδα - φυσαλίδων φυτών βόειου ποώδους φυτού της οικογένειας νυχτοδάφους, πάνω από ένα μέτρο σε ύψος.

Όταν φυλάσσονται στο φως, οι κονδύλοι πατάτας γίνονται πράσινοι - αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητά τους σε γλυκολαλκαλοειδή της σολάνίνης. Τέτοιοι κόνδυλοι δεν μπορούν να καταναλωθούν. Η χρήση αυτού του προϊόντος προκαλεί μια μάλλον σοβαρή δηλητηρίαση.

Βοτανική και χημική περιγραφή των πατατών

Πατάτα με φύλλα σκούρου πράσινου χρώματος. Στέλεχος γυμνό, με ραβδώσεις. Ανθίζει λευκά, ροζ, μοβ άνθη.

Από τα ιγμόρια των στοιχειωδών φύλλων στο υπόγειο τμήμα του στελέχους, αναπτύσσονται υπόγειοι βλαστοί - οι πλανόνοι, οι οποίοι, παχυνόμενοι στις κορυφές, δημιουργούν νέους κονδύλους (τροποποιημένους βλαστούς).

Ο καρπός είναι ένα δηλητηριώδες μούρο με διάμετρο 2 cm, πολλαπλών σπόρων, σκούρο πράσινο, που μοιάζει με μια μικρή ντομάτα σε σχήμα.

Οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με φυτικό τρόπο - σε μικρούς κονδύλους ή τμήματα κονδύλων, λιγότερο συχνά σε σπόρους.

Η βλάστηση των κονδύλων στο έδαφος αρχίζει στους 6-8 ° C (η βέλτιστη θερμοκρασία για τη βλάστηση των πατατών είναι 15-20 ° C).

Για την ανάπτυξη των στελεχών, φύλλα και ανθοφορία η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 16-22 ° C, η θερμοκρασία του νυχτός αέρα είναι 10-13 ° C.

Οι πυροβολισμοί και τα νεαρά φυτά καταστρέφονται κατά τους παγετούς (-2 ° C).

Άφθονα φυτά πότισμα που απαιτούνται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και το σχηματισμό των κονδύλων. Η υπερβολική υγρασία είναι επιβλαβής για τις πατάτες.

Το καλύτερο έδαφος για τις πατάτες είναι το chernozem, το sod-podzolic, το γκρίζο δάσος, τα στραγγισμένα τυρφώνες. μηχανική σύνθεση - υπερκείμενες, ελαφρές και μεσαίες βλεφαρίδες. Το έδαφος για τις πατάτες πρέπει να είναι χαλαρό: σχηματίζονται μικρές και παραμορφωμένες κόνδυλοι στο συμπαγές έδαφος.

Τα καλύτερα λιπάσματα είναι άλατα ποτάσας, οστεάλευρα, ασβέστη, κοπριά. Μια μεγάλη ποσότητα αζωτούχων λιπασμάτων στο έδαφος είναι ανεπιθύμητη, καθώς συμβάλλει στην ανάπτυξη των φύλλων και στη μείωση της απόδοσης.

Οι πατάτες αναπτύσσονται σε εύκρατα κλίματα ανά τον κόσμο. οι κονδύλοι πατάτας αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφικής πρόσληψης των λαών του Βόρειου Ημισφαιρίου (Ρώσοι, Λευκορώσοι, Πολωνοί, Καναδοί).

Η χημική σύνθεση των κονδύλων πατάτας εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας (κλιματικές συνθήκες, καιρικές συνθήκες, τύπος εδάφους, εφαρμοσμένα λιπάσματα, καλλιεργητικά αγροτεχνικά), ωριμότητα των κονδύλων, όροι αποθήκευσης κ.λπ.

Οι πατάτες περιέχουν κατά μέσο όρο 75% νερό. άμυλο 18,2%. αζωτούχες ουσίες (ακατέργαστες πρωτεΐνες) 2%. σάκχαρα 1,5%. Kledchatka 1%, λίπος 0,1%. τιτλοδοτημένα οξέα 0,2%. ουσίες φαινολικής φύσης 0,1%. ουσίες πηκτίνης 0,6%. άλλες οργανικές ενώσεις (νουκλεϊνικά οξέα, γλυκοαλκαλοειδή, ημικυτταρίνες κλπ.) 1,6%. ορυκτών ουσιών 1,1%.

Κατά την αποθήκευση μειώνεται η ποσότητα αμύλου σε κονδύλους.

Οι πατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες: C, B1, B2, B6, PP, K και καροτενοειδή. Οι κονδύλοι πατάτας περιέχουν κατά μέσο όρο (σε mg ανά 100g): βιταμίνη C-12. ΡΡ -0,57; Β1-0.11; Β2 - 0.66; Β6-0.22; παντοθενικό οξύ -0,32. καροτένιο (προβιταμίνη Α) ίχνη · Ινοσιτόλη -29. Η βιοτίνη (βιταμίνη H) και οι βιταμίνες Ε, Κ, κλπ. Βρίσκονται σε ασήμαντες ποσότητες.

Η πρωτεΐνη πατάτας, με βιολογική αξία, υπερβαίνει τις πρωτεΐνες πολλών καλλιεργειών σιτηρών και είναι ελαφρώς κατώτερη από τις πρωτεΐνες του κρέατος και των αυγών.

Οι ακατέργαστες ίνες σε κονδύλους περιέχουν περίπου 1%.

Τα λινολεϊκά και λινολενικά οξέα, τα οποία αποτελούν μέρος των λιπών, έχουν σημαντική διατροφική αξία, δεδομένου ότι δεν συντίθενται στον οργανισμό των ζώων.

Οι μεταλλικές ουσίες που συνθέτουν την πατάτα αντιπροσωπεύονται από άλατα καλίου και φωσφόρου. υπάρχουν επίσης ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος, θείο, χλώριο και ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρος, βρώμιο, πυρίτιο, χαλκός, βόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, κοβάλτιο κ.λπ.

Η συνολική περιεκτικότητα τέφρας στον κόνδυλο είναι περίπου 1%, συμπεριλαμβανομένου (σε mg%): K2O - περίπου 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

Η κατανάλωση 300 g πατάτας παρέχει στο σώμα περισσότερο από το 10% της ενέργειας, σχεδόν πλήρη ρυθμό βιταμίνης C, περίπου 50% κάλιο, 10% φώσφορο, 15% σίδηρο, 3% ασβέστιο.

Για να αποφευχθεί η απώλεια βιταμίνης C, κατά το μαγείρεμα των αποφλοιωμένων πατατών, συνιστάται να μην το μειώνετε σε κρύο, αλλά σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος θα μειώσει την απώλεια βιταμίνης 7%.

Το δέρμα του κονδύλου είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκες πατάτες χωρίς ξεφλούδισμα.

Ο φρέσκος χυμός πατάτας και το άμυλο χρησιμοποιούνται ως ένας περιβάλλων και αντιφλεγμονώδης παράγοντας για γαστρεντερικές παθήσεις.

Το άμυλο πατάτας αποτελεί τη βάση για την παρασκευή σκονών και χρησιμοποιείται επίσης ως πληρωτικό για σκόνες και δισκία.

Στη λαϊκή ιατρική, οι νωπές πατάτες, τριμμένες σε τρίφτη, χρησιμοποιούνται για δερματικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του έκζεμα.

Οι ζεστές βραστές πατάτες χρησιμοποιούνται σε ασθένειες των πνευμόνων και της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Μια γρήγορη θετική επίδραση είναι η εισπνοή ατμού από ζεστές, πρόσφατα βρασμένες πατάτες.

Στα καλλυντικά στο σπίτι χρησιμοποιούνται πατάτες αρκετά συχνά. Από αυτό προετοιμάζει θρεπτικές μάσκες για το δέρμα των χεριών και του προσώπου.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/

Η χημική σύνθεση των πατατών

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή αμύλου γεωμήλων είναι οι πατάτες. Η χημική σύνθεση των κονδύλων πατάτας ποικίλλει εντός αρκετά μεγάλων ορίων και εξαρτάται από την ποικιλία της πατάτας, το κλίμα, το έδαφος και άλλες συνθήκες. Η μέση χημική σύνθεση των πατατών (%): νερό - 75; ξηρή ουσία - 25, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου 18,5, αζωτούχες ουσίες - περίπου 2 και κυτταρίνη -1, μέταλλα - 0.9, ζάχαρη - 0,8 Λίπος - 0,2, και άλλες ουσίες (πηκτίνες, πεντοζάνες και κ.λπ.) -1.6. Η περιεκτικότητα αμύλου σε κονδύλους πατάτας κυμαίνεται από 8 έως 29%. Το νερό σε πατάτες βρίσκεται σε δύο καταστάσεις: ελεύθερο (78%) και δεσμευμένο (22%). Το ελεύθερο νερό διαλύει όλες τις υδατοδιαλυτές ουσίες της πατάτας - σάκχαρα, άλατα οξέων, αζωτούχες ουσίες και άλλα, που σχηματίζουν κυτταρικούς σβώλους. το συνδεδεμένο με κολλοειδές νερό δεν είναι διαλύτης και οι ιδιότητές του διαφέρουν σημαντικά από το συνηθισμένο νερό.

Οι κονδύλοι πατάτας περιέχουν από 0,46 έως 1,72% σάκχαρα, τα οποία αντιπροσωπεύουν κυρίως σακχαρόζη, ενώ υπάρχουν επίσης γλυκόζη και φρουκτόζη. Η αποθήκευση πατάτας σε χαμηλές θερμοκρασίες οδηγεί σε αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη έως 5%, μείωση της απόδοσης αμύλου και αύξηση της απώλειας ξηρών ουσιών από πατάτες.

Οι πατάτες περιέχουν από 0,52 έως 1,77% ίνες. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες, η παχύτερη τα κυτταρικά τοιχώματα της πατάτας, τόσο πιο δύσκολο φοριέται σε πατάτες μηχανές τρίψιμο, και ως εκ τούτου, η υψηλότερη απόδοση χαρτοπολτού και πολτό απώλεια αμύλου. Οι πεκτικές ουσίες, οι οποίες, μαζί με τις ίνες, αποτελούν μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων των πατατών, κυμαίνονται από 0,74 έως 0,95%. Κατά την αποθήκευση, η πηκτίνη πατάτας μπορεί να μετατραπεί σε μία διαλυτή μορφή από το ένζυμο protopektinazy, η οποία οδηγεί σε ένα μαλάκωμα των υφασμάτων και της παραγωγής αμύλου γεωμήλων δύσκολη.

Τα οργανικά οξέα είναι κιτρικό, οξαλικό, μηλικό, γαλακτικό, αλλά κυριαρχεί το κιτρικό οξύ. Η ολική τιτλοδοτημένη οξύτητα των πατατών οφείλεται επίσης στην παρουσία φωσφορικών οξέων σε αυτό, το pH του χυμού πατάτας είναι 5.8. 6.6. Η οξύτητα των πατατών αυξάνεται δραματικά κατά τη μικροβιολογική της φθορά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η οποία επηρεάζει δυσμενώς την πορεία της διαδικασίας.

Οι πατάτες περιέχουν από 0,7 έως 4,6% αζωτούχες ουσίες, οι οποίες είναι 60% πρωτεϊνικές ενώσεις. Οι πρωτεΐνες πατάτας είναι υψηλές σε σύνθεση αμινοξέων, ενώ το 40% των ουσιών του αζώτου της πατάτας είναι αζωτούχες ενώσεις μη πρωτεϊνών. Καθώς το περιεχόμενο ωρίμανση των κονδύλων των αζωτούχων ουσιών σε αυτά είναι μειωμένη, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πορεία της τεχνολογικής διαδικασίας, όπως η πρωτεΐνη είναι ένας καλός παράγοντας αφρισμού, δύσκολο το διαχωρισμό των ακαθαρσιών από το άμυλο και μειώνει την ποιότητα του. Εκτός από τις αναφερόμενες ουσίες, η πατάτα περιέχει γλυκουζίδη σολανίνη σε ποσότητα από 2 έως 10 mg ανά 100 g ακατέργαστων πατατών. Το περιεχόμενό του αυξάνεται δραματικά όταν αποθηκεύετε πατάτες στο φως, όταν γίνεται πράσινο. Η κατανάλωση τέτοιων γεωμήλων στα τρόφιμα είναι αδύνατη. Η σολανίνη είναι επίσης ένας ισχυρός παράγοντας αφρισμού και περιπλέκει τη διαδικασία καθαρισμού αμύλου από ακαθαρσίες.

Οι πατάτες περιέχουν από 10 έως 30 mg% βιταμίνης C, μια μικρή ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β και καροτενοειδών. Η τέφρα γεωμήλων κυμαίνεται από 0,4 έως 1,9%, κυριαρχείται από ενώσεις καλίου (72%), φώσφορο (20%) και επίσης περιέχει νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Περίπου το 75% των ενώσεων τέφρας είναι διαλυτά στο νερό και στην παραγωγή αμύλου χάνονται με τα απόβλητα ύδατα, μερικές αδιάλυτες ενώσεις παραμένουν στο πολτό, ένα μέρος - σε άμυλο, που επηρεάζουν την πάστα ιξώδες και συγκολλητική ικανότητα αμύλου [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Πατάτες

Πατάτες - το ίδιο όνομα φυτικό φυτό βότανα, ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται φυτικοί κόνδυλοι, οι οποίοι καταναλώνονται κυρίως σε μαγειρεμένη μορφή.

Προβολές

Σήμερα υπάρχουν περίπου 5 χιλιάδες ποικιλίες πατάτας. Εκτός από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, διαφέρουν ως προς την ωρίμανση, την απόδοση και την αντοχή στις ασθένειες. Επιπλέον, οι πατάτες διαφέρουν ως προς το πεδίο εφαρμογής σε τέσσερις κύριες ομάδες ποικιλιών - γενικές, επιτραπέζιες, τεχνικές και ζωοτροφές. Τα πιο συνηθισμένα είναι οι επιτραπέζιες ποικιλίες, που χαρακτηρίζονται από ελκυστικότερη γεύση και θρεπτική αξία, καθώς και στρογγυλά ή ωοειδή κόνδυρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια πατάτας περιέχουν περίπου 77 kcal.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση των διαφόρων πατάτας αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ίνες, τέφρα, βιταμίνες (Β3, Β4, Β9, C, K), μακρό- (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο) και ιχνοστοιχεία (ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο φθόριο).

Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν

Οι περισσότερες συνταγές για μαγειρικά πιάτα από πατάτες περιλαμβάνουν τον καθαρισμό κονδύλων από λεπτό δέρμα, το οποίο περιέχει αλκαλοειδές επιβλαβές για την υγεία αλκαλικό. Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια, το σχήμα και οι διαστάσεις των οποίων εξαρτώνται από τις δικές τους προτιμήσεις και τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής ενός συγκεκριμένου πιάτου. Κατά κανόνα, οι μεγάλες κόνδυλοι κόβονται σε λωρίδες, κύβους, κύβους, ροκανίδια και μεσαίου μεγέθους - ρινίσματα, φέτες, κύκλους.

Η χρήση πατάτας στο μαγείρεμα είναι εξαιρετικά μεγάλη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το λαχανικό είναι βραστό, τηγανισμένο ή στιφάδο, χρησιμοποιώντας το για να προετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, που κυμαίνονται από τηγανίτες και τελειώνει με σούπες και ξηρά σνακ. Η ποικιλία της κατανάλωσης πατάτας μπορεί να κριθεί από τη σοβιετική ταινία "Girls", σε ένα από τα χωρία που απαριθμεί δεκάδες τρόπους για να το κάνει.

Πώς να επιλέξετε

Ο κύριος παράγοντας στην επιλογή των πατατών είναι η εμφάνιση του λαχανικού. Θα πρέπει να έχει μια λεία επιφάνεια, χωρίς ελαττώματα, ξεκινώντας από λεκέδες και τελειώνοντας με ρωγμές και χτυπήματα. Επιπλέον, τα υψηλής ποιότητας ρίζα λαχανικών είναι μεσαίου μεγέθους, ομαλότητας (χωρίς λόγχες και αναπτύξεις), καθώς και σκληρότητα. Η πιο ελκυστική γεύση διαφέρει από τις νεαρές ανώριμες πατάτες.

Αποθήκευση

Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση των πατατών θεωρούνται θερμοκρασία 2 έως 4 βαθμούς Κελσίου και υγρασία περίπου 85%. Με την τήρησή τους, αυτό το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 9 μήνες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η τακτική χρήση πατάτας έχει ανοσοδιεγερτική, αντιφλεγμονώδη δράση, ομαλοποιεί τη γαστρεντερική οδό και το καρδιαγγειακό σύστημα και επίσης αποτρέπει τις απότομες διακυμάνσεις των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Περιορισμοί στη χρήση

Οι νωποί κόνδυλοι πατάτας περιέχουν συχνά αλκαλοειδή που είναι επικίνδυνα για την υγεία, και συγκεκριμένα η σολανίνη. Η υψηλότερη συγκέντρωση αυτών των ουσιών παρατηρείται σε πλήρως ωριμασμένους κονδύλους, οι οποίοι έχουν εκτεθεί σε ηλιακό φως για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως αποδεικνύεται από το πράσινο χρώμα τους. Εγγυημένη για να απαλλαγούμε από αυτά με μηχανικό καθαρισμό της επιφάνειας της πατάτας, ή με θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες πάνω από 170 βαθμούς Κελσίου.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegetables/potato/