Κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από ζύμη και κρέμα γάλακτος. Η ξινή κρέμα γίνεται με ζύμωση κρέμας. Σύμφωνα με την GOST, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα μπορεί να είναι από 10 έως 58%. Στο μαγείρεμα, η ξινή κρέμα είναι κυρίως δημοφιλής στη Ρωσία και τις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά σε κουζίνες άλλων χωρών και φέρει άλλα ονόματα. Σύμφωνα με την GOST, ξινή κρέμα που δημιουργείται με βάση τα φυτικά λίπη δεν μπορεί να ονομαστεί ξινή κρέμα, επομένως πωλείται κάτω από άλλες μάρκες.

Στο μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για να κάνει ξινή κρέμα, προστιθέμενη στη ζύμη, και που χρησιμοποιείται για να κάνει σνακ. Ως επιδόρπιο, η ξινή κρέμα στη Ρωσία τρώγεται ως πιάτο του ξενοδοχείου με ζάχαρη ή γεμιστό με τυρί cottage.

Η χημική σύνθεση της ξινή κρέμα 30% λίπος:

Η σύνθεση της ξινή κρέμα είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες. Κρέμα γάλακτος 30% λίπος είναι ένα πολύ θρεπτικό και υγιεινό φαγητό.

Η ξινή κρέμα περιέχει 30% λιπαρά όπως βιταμίνες όπως Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12, ΡΡ, D, C, Α, Η, βήτα-καροτένιο, χολίνη. Μεταξύ των ορυκτών στην ξινή κρέμα είναι το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, το νάτριο, το κοβάλτιο, το μολυβδαίνιο, το κάλιο, το μαγγάνιο, ο χαλκός, το σελήνιο, το χλώριο, το φθόριο, το ιώδιο και άλλα. Η ξινή κρέμα σε μέτριες ποσότητες είναι καλή για τον οργανισμό, βοηθά στην αναπλήρωση της παροχής των ουσιών που είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του σώματος. Αλλά την ίδια στιγμή, η ξινή κρέμα είναι υψηλή σε θερμίδες, γι 'αυτό πρέπει να είναι περιορισμένη. Θρεπτική κρέμα γάλακτος 30% είναι 293 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τύποι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες:

Σύμφωνα με την GOST, η ξινή κρέμα είναι η ακόλουθη περιεκτικότητα σε λίπος:

• μη λιπαρό: 10%, 12%, 14% λίπος,
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: 15%, 17%, 19% λίπος,
• κλασικό: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% λίπος.
• λίπος: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% λίπος,
• υψηλό λίπος: 50%, 52%, 55%, 58% λίπος,

Κρέμα γάλακτος 30% λίπος αναφέρεται στην κλασική κρέμα γάλακτος.

Τρόποι παραγωγής ξινή κρέμα σε βιομηχανική κλίμακα:

Προηγουμένως, πριν από την ύπαρξη της τεχνολογίας διαχωρισμού του γάλακτος σε κρέμα και αποκορυφωμένο γάλα, το ανώτερο στρώμα απομακρύνθηκε απλά από το ξινόγαλα και τοποθετήθηκε σε δροσερό μέρος πριν από το σχηματισμό ξινή κρέμα. Επί του παρόντος, για τη βιομηχανική παραγωγή ξινή κρέμα υπάρχουν καλά καθιερωμένα τεχνολογικά συστήματα για την παραγωγή της.

Η τεχνολογία παραγωγής της ξινή κρέμα αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πρώτον, το γάλα ψύχεται στους 4 βαθμούς Κελσίου για να αποτρέψει την μικροχλωρίδα και το απόθεμα.
2. Το γάλα θερμαίνεται στους 40 - 45 βαθμούς Κελσίου και καθαρίζεται.
3. Το γάλα χωρίζεται - η κρέμα διαιρείται στο επιθυμητό ποσοστό λίπους και αποβουτυρωμένου γάλακτος, η κρέμα κανονικοποιείται, εάν είναι απαραίτητο, στο επιθυμητό ποσοστό λίπους.
4. Η κρέμα θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς Κελσίου και παράγει μια βελτίωση στη συνοχή τους με ομογενοποίηση. Η θερμοκρασία θέρμανσης εξαρτάται από τον τύπο της ξινή κρέμα.
5. Η κρέμα παστεριώνεται σε θερμοκρασία 90-95 βαθμών Κελσίου, απολυμαίνοντάς τα έτσι και δημιουργώντας την επιθυμητή συνοχή του προϊόντος. Η παστερίωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής της ξινή κρέμας. Η θερμοκρασία παστερίωσης εξαρτάται από τον τύπο της ξινή κρέμας που λαμβάνεται.
6. Στη συνέχεια, η κρέμα ψύχεται στους 5 βαθμούς Κελσίου και αφήνεται να εγχυθεί για 2 ώρες.
7. Η κρέμα θερμαίνεται στους 25 βαθμούς Κελσίου, ζυμωμένη και αναμεμιγμένη.
8. Η κρέμα χύνεται σε δοχείο και ζυμώνεται για 7 - 16 ώρες, ανάλογα με τον τύπο της ξινή κρέμα, κατόπιν ψύχεται στους 7 βαθμούς Κελσίου. Για να ληφθεί ξινή κρέμα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης σε διάφορες αναλογίες. Παραδείγματος χάριν, χρησιμοποιείται μια ξινή ζύμη που παρασκευάζεται σε καθαρές καλλιέργειες μεσόφιλων στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος για να κάνει ξινή κρέμα 30% λιπαρά.
9. Μετά από αυτό, ξινή κρέμα ωριμάζει και αποθηκεύεται μέχρι την εφαρμογή των 14 έως 48 ώρες.

Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε διαφορετικά στάδια του τεχνολογικού σχήματος για την παρασκευή ξινή κρέμα, η θερμοκρασία της θέρμανσής της ποικίλει και χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι εκκινητών.

Πώς να μαγειρεμένα ξινή κρέμα 30% λίπος στο σπίτι:

Στο σπίτι είναι δυνατό να κάνει ξινή κρέμα, αλλά το επίπεδο της περιεκτικότητας σε λιπαρά της ξινή κρέμα στο σπίτι είναι δύσκολο να καθοριστεί. Ως εκ τούτου, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ως συστατικό για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε 30% ξινή κρέμα στο κατάστημα, διαφορετικά το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να μην είναι αρκετά κλασικό.

Εάν δεν πρόκειται να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα γάλακτος. Αλλά να είστε προσεκτικοί, λόγω του ότι η σπιτική κρέμα δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα της GOST, μπορεί να οδηγήσει σε εντερικές διαταραχές και δηλητηρίαση. Εάν δεν μπορείτε να καθορίσετε πότε η κρέμα ξινή, να αξιολογήσει την ποιότητα της σπιτικής κρέμας και δεν είναι καθόλου σίγουροι για τις δυνατότητές σας, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ξινή κρέμα στο κατάστημα και να μην το ρισκάρει. Αν η προκύπτουσα κρέμα έχει δυσάρεστη γεύση, τότε είναι καλύτερα να το πετάξετε, διαφορετικά μπορεί να δηλητηριαστεί. Κάνετε ξινή κρέμα στο σπίτι με διάφορους τρόπους:

1. Αγοράστε σπιτική κρέμα και περιμένετε μέχρι να ξινήσουν φυσικά. Η κρέμα για αγορές δεν θα λειτουργήσει, καθώς περιέχει συντηρητικά και δεν θα είναι ξινή.
2. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία της ξινή κρέμα προσθέτοντας υψηλής ποιότητας ξινή κρέμα. Μετά την ξήρανση της κρέμας, πρέπει να διατηρούνται για μια ημέρα στους 5 βαθμούς Κελσίου και η ξινή κρέμα θα είναι έτοιμη.
3. Η ξινή κρέμα μπορεί να γίνει στο σπίτι και εκτός γάλακτος. Για να γίνει αυτό, πάρτε το πλήρες γάλα, ρίξτε το σε ένα βάζο και το βάζετε στο ψυγείο. Αφού τοποθετηθεί το γάλα στην επιφάνεια της κρέμας θα εμφανιστεί. Είναι απαραίτητο να μαζέψετε την κρέμα και να τα αφήσετε ξινή φυσικά. Η σπιτική κρέμα είναι έτοιμη.

Στο σπίτι, να πάρει 30% ξινή κρέμα είναι αρκετά δύσκολη και χρονοβόρα, γι 'αυτό σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα γάλακτος.

Τα οφέλη της ξινή κρέμα:

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ξινή κρέμα εξηγούνται από το περιεχόμενο πολλών βιταμινών, μακρο και μικροστοιχεία σε αυτό - γι 'αυτό είναι τόσο θρεπτική και ωφέλιμη για το σώμα. Έτσι το βήτα-καροτένιο που υπάρχει στην ξινή κρέμα αναζωογονεί και προστατεύει τα κύτταρα του σώματος, το ασβέστιο ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις. Η ξινή κρέμα δίνει δύναμη, βελτιώνει τη διάθεση, αυξάνει τις ορμόνες. Η ξινή κρέμα θεωρείται αφροδισιακό, επομένως είναι χρήσιμη για τους άνδρες ως μέσο ενίσχυσης της έλξης. Επιπλέον, η μη λιπαρή ξινή κρέμα βοηθά στην πέψη.

Χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα βρίσκουν επίσης την εφαρμογή τους στην κοσμετολογία. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται μαζί με τα φρούτα ως μάσκες προσώπου που αναζωογονούν και βελτιώνουν το δέρμα. Επιπλέον, η ξινή κρέμα συμβάλλει στην αντιμετώπιση του ηλιακού εγκαύματος.

Ζημία της ξινή κρέμα

Παρ 'όλα τα πλεονεκτήματα της ξινή κρέμα είναι πολύ λίπος λόγω του τι δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Με τη συχνή χρήση ξινή κρέμα, μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά φορτία στην καρδιά, το ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη, να διαταράξει το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα. Ως εκ τούτου, για τους υπερτασικούς ασθενείς και τα άτομα με καρδιακή κατάσταση, είναι προτιμότερο να περιορίσετε τον εαυτό σας στην κατανάλωση ξινή κρέμα.

Δεν φρέσκο, δεν είναι ευχάριστο να γεύση ξινή κρέμα μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε δηλητηρίαση του σώματος. Εάν έχετε την παραμικρή υποψία ότι η ξινή κρέμα έχει χαλάσει, τότε συνιστάται να το πετάξετε αμέσως. Και χρησιμοποιήστε φρέσκο. Επίσης, δεν συνιστάται να καταναλώνετε πολύ ξινή κρέμα για ανθρώπους που είναι διασκεδασμένοι, αφού η ξινή κρέμα είναι ένα λιπαρό προϊόν και με απεριόριστη κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Κρέμα γάλακτος: σύνθεση και θρεπτική αξία

Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούν καθημερινά ξινή κρέμα - με τυρί cottage, ψημένα προϊόντα, ως μέρος σαλάτας, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πραγματικά για τα οφέλη και τη βλάβη που μπορεί να μας κάνει. Αυτό το προϊόν, όπως και πολλοί άλλοι, έχει τις θετικές και αρνητικές πλευρές του, οι οποίες έχουν ρίζες στη σύνθεσή του.

Ιστορία, ταξινόμηση και τεχνολογία μαγειρέματος

Η ξινή κρέμα είναι ένα από τα προϊόντα που παραδοσιακά ονομάζονται σλαβικά, επειδή είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα πιάτα των Ανατολικών Σλάβων (Ουκρανοί, Ρώσοι και Λευκορώσοι). Ήταν ευρέως διανεμημένη στην αρχαία Ρωσία, τότε φορούσε το όνομα "κορυφές" εξαιτίας αυτού που έγινε με το χύσιμο του τακτοποιημένου γάλακτος.

Στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, η ξινή κρέμα έγινε δημοφιλής στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Μεσογείου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τα πρώτα πιάτα - σούπες, τηγανίτες, ζυμαρικά ή πατάτες.

Ασχολείται με το λαχάνιασμα λαχανικών, μαρινάρεται με κρέας, ψάρι και κοτόπουλο. Θεωρείται ένα πιο χρήσιμο και λιγότερο θερμιδικό υποκατάστατο για τη μαγιονέζα, παρά την μάλλον μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος.

Η ξινή κρέμα μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, από 10 έως 58%. Προκειμένου να γίνει κατανοητή αυτή η ταξινόμηση, είναι συνηθισμένο να το χωρίσετε σε τέσσερις ομάδες:

• μη λιπαρό: 10, 12 και 14%.
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: από 15 έως 34%.
• κλασική: 35-48%.
• υψηλό λίπος: από 50 έως 58%.

Η ξινή κρέμα σύμφωνα με την GOST είναι φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα ή κρέμα γάλακτος, αναμειγνύοντάς τα με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος (αναλογία του μακαριού), χάρη στην οποία αποκτά τη γεύση της. Στη συνέχεια ψύχεται και αφήνεται να ωριμάσει - όλα αυτά δεν διαρκούν περισσότερο από μία ημέρα. Στο εργοστάσιο, η ξινή κρέμα είναι πραγματικά εύκολο να γίνει. Είναι ιδιαίτερα κοινό στη σλαβική και γαλλική κουζίνα, την αγαπούν και για καλό λόγο. Η ξινή κρέμα όχι μόνο έχει μια εκπληκτική, ασύγκριτη γεύση, αλλά είναι επίσης μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η ξινή κρέμα περιέχει βιταμίνες D, E και Κ. Η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο επίσης βρίσκεται σε ξινή κρέμα σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτή τη βάση, γίνεται εύκολο να υποθέσουμε ότι είναι υπεύθυνος για την καλή κατάσταση των δοντιών, των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Η ξινή κρέμα κάνει ακόμη καλλυντικές μάσκες με στόχο την αποκατάσταση και την ενίσχυση των μαλλιών και την ελαστικότητα του δέρματος.

Η επίδραση αυτών των μάσκων είναι εντυπωσιακή λόγω της βιταμίνης Ε, η οποία παραδοσιακά ονομάζεται ομορφιά βιταμίνης, επειδή βοηθά στη σύνθεση του κολλαγόνου και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, οι αντιγηραντικές του ιδιότητες σημειώνονται χωριστά. Το άλλο του όνομα είναι η τοκοφερόλη. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η βιταμίνη είναι αναντικατάστατη, καθώς συμμετέχει σε πολλές βιοχημικές διεργασίες του σώματος και συμβάλλει στην κάλυψη της έλλειψης κάποιων άλλων στοιχείων. Συμμετέχει στα αναπαραγωγικά, ενδοκρινικά, καρδιαγγειακά συστήματα, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, το αίμα thins, βοηθά στη θεραπεία του άσθματος και της διάρροιας.

Η ξινή κρέμα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών Β - από το Β2 έως το Β7 συμπεριλαμβανομένου. Στο συγκρότημα βοηθούν το έργο της καρδιάς, παίζουν τεράστιο ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες και στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος.

Ως εκ τούτου, μια καλή λύση θα ήταν να συμπεριλάβετε ξινή κρέμα στη διατροφή σας σε περίπτωση προβλημάτων υγείας και μετά από μακροχρόνια ασθένεια. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με ανεμοβλογιά, καθώς βοηθά στην καλύτερη αντοχή της και ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ξινή κρέμα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης C, που προστατεύει το σώμα από ιούς και επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης.

Λόγω της παρουσίας μεγαλύτερου αριθμού βακτηρίων γαλακτικού οξέος, απορροφάται εύκολα από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με εντερικές παθήσεις και έλκη. Είναι επίσης μια καλή επιλογή να αντικαταστήσετε το γάλα εάν το σώμα σας δεν το χωνέψει καλά.

Εκτός από τις βιταμίνες, η ξινή κρέμα είναι πλούσια σε μικρο και μακροθρεπτικά συστατικά, γι 'αυτό και συχνά περιλαμβάνεται στο μενού των παιδιών, των εγκύων και των θηλαστικών. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να χορηγηθεί κάλιο και μαγνήσιο, από τα οποία 100 mg αυτού του προϊόντος είναι 100 mg και 88 mg, αντίστοιχα.

Το ασβέστιο έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ανάπτυξη του σώματος, οπότε πρέπει να είναι αρκετό στη διατροφή των εγκύων και των αναπτυσσόμενων παιδιών. Ωστόσο, η αποστολή του δεν τελειώνει εκεί. Εκτός από τα οστά, είναι χρήσιμο για τα δόντια, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, τα κάνει πιο δυνατά. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα μαζί με τη βιταμίνη D, η οποία είναι πλούσια σε ξινή κρέμα.

Επίσης, η ξινή κρέμα συνιστάται να χρησιμοποιείται με σπασμούς και μυϊκούς σπασμούς, καθώς το ασβέστιο μπορεί να τα εξαλείψει. Επίσης καταπολεμά τη χοληστερόλη και επηρεάζει την πήξη του αίματος, πράγμα που ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο θρόμβωσης των θρόμβων αίματος.

Μια καλή ιδέα θα ήταν να αναμειγνύεται ξινή κρέμα με φράουλες, βατόμουρα ή μέλι, καθώς περιέχουν και ασβέστιο.

Το μαγνήσιο έχει βαθιά επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της μετάδοσης νευρικών παρορμήσεων από τον εγκέφαλο στους μύες. Η ταχύτητα των αντιδράσεων, η ταχύτητα σκέψης και η ανάπτυξη της μνήμης εξαρτώνται από αυτήν. Δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά ζήτηση στο σώμα μας - συμμετέχει σε περισσότερες από 300 χημικές αντιδράσεις - είναι πολύ εύκολο να γίνει ανεπάρκεια μαγνησίου.

Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε γενική κόπωση του σώματος, απώλεια της όρεξης και αδυναμία, έτσι ώστε η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τη ζάχαρη για να αυξήσει τα επίπεδα ενέργειας και μόνο για να ανυψώσει τη διάθεση.

Με την ευκαιρία, εκτός από την παραδοσιακή χρήση της ξινή κρέμα στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται επίσης ως κρέμα για ηλιακά εγκαύματα - ανακουφίζει απόλυτα τον πόνο και τον ερεθισμό που προκαλούνται από τις ακτίνες UV. Ως μάσκες για τα μαλλιά και το πρόσωπο, συνήθως συνδυάζεται με μέλι ή αυγά, κακάο ή χρησιμοποιείται σόλο. Τέτοιες μάσκες μπορούν να ενυδατώνουν τα μαλλιά και το δέρμα του προσώπου, να τα κορεώνουν με χρήσιμες ουσίες.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Και τώρα για τους κακούς. Κατ 'αρχάς, ξινή κρέμα έχει ένα περιεχόμενο υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι πολλά αδυνάτισμα κορίτσια προσπαθούν να το αποφύγουν.

Η ξινή κρέμα είναι διαφορετική, η πιο κοινή - 10%, 15%, 20% και 30% λίπος. Η σύνθεση του καθενός είναι η ίδια, μόνο το KBRY είναι διαφορετικό. Έτσι, η αναλογία BJU για 100 g 15% του προϊόντος είναι η ακόλουθη: πρωτεΐνες - 2,6 g (περίπου 2% του καθημερινού προτύπου), 15 g λίπους (λίγο πάνω από 15% του κανονικού) και 4 g υδατάνθρακες - μόνο το 1% της συνιστώμενης πρόσληψης. Όπως μπορείτε να δείτε, ο λόγος του BZHU είναι περίπου ως εξής: 1: 6: 1,5, και τα λίπη επικρατούν. Γενικά, η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g αυτής της κρέμας θα είναι περίπου 200 kcal.

Φυσικά, για να καταναλώσετε όσο το δυνατόν λιγότερες θερμίδες, πρέπει να επιλέξετε το χαμηλότερο ποσοστό ξινή κρέμα - 10. Μπορείτε επίσης να βρείτε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα στην αγορά - θα υπάρχουν περίπου 74 kcal ανά 100 g προϊόντος. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, φώσφορο και ασβέστιο. Πρωτεΐνη 3 g, 16 g υδατάνθρακες. Αυτή η ξινή κρέμα είναι κατάλληλη ακόμη και για την απώλεια βάρους.

Αντενδείξεις και συμβουλές για την επιλογή

Η ξινή κρέμα δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα λόγω του υψηλού περιεχομένου τους σε θερμίδες, καθώς και για εκείνους που είναι αλλεργικοί σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, δεν μπορεί να καταναλωθεί με ηπατική νόσο, καθώς είναι πάρα πολύ παχύ για αυτό.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/190086

Η χημική σύνθεση της ξινή κρέμα

Η ανθρωπότητα, γνωρίζοντας τα προϊόντα της ζύμωσης του γάλακτος, έχει λάβει για τον εαυτό της κάτι περισσότερο από την αναπλήρωση της διατροφής. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, για τα οποία κανείς δεν είχε ακούσει πριν από τον εικοστό αιώνα, παρουσίαζαν στους ανθρώπους ένα νέο είδος πολύ υγιεινού φαγητού. Δεδομένου ότι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε αυτά τα πολύ βακτήρια, η ξινή κρέμα δεν αποτελεί εξαίρεση από τον γενικό κανόνα: ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

Τα οφέλη της ξινή κρέμα

Το γάλα δεν είναι καλά ανεκτό από όλους τους ανθρώπους στον κόσμο. Αλλά η ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος και πολύ σπάνια μπορεί να γίνει πηγή αλλεργίας. Σχετικά με το περιεχόμενο των χρήσιμων ουσιών στο προϊόν, μπορείτε να γράψετε ένα ολόκληρο δοκίμιο, αλλά τώρα επιλέξτε το κύριο πράγμα:

• Κορεσμένα λιπαρά και οργανικά οξέα - το όφελος τους είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.

• Βιταμίνη ΡΡ, βιταμίνη Η, βιταμίνη Ε, βιταμίνη D, βιταμίνη C, βιταμίνη Β12, Β9, Β6, Β2, Β1, βιταμίνες της ομάδας Α ως μέρος της ξινή κρέμας είναι απόδειξη της χρησιμότητας του προϊόντος για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος.

• Ορυκτά: μολυβδαίνιο και κοβάλτιο, σελήνιο και φθόριο, χαλκός και μαγγάνιο, σίδηρος, καθώς και χλώριο, θείο και φθόριο - δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των ουσιών που αποτελούν το προϊόν.

• Το ασβέστιο και το κάλιο θα πρέπει να διαχωρίζονται χωριστά, δεδομένου ότι η εργασία της ανθρώπινης οστικής συσκευής και του καρδιακού μυός σχετίζεται άμεσα με την πρόσληψη αυτών των ουσιών.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμας είναι αρκετά υψηλή, αλλά οι άνθρωποι έχουν μάθει εδώ και καιρό πώς να πάρουν αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με χαμηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Και στα ράφια μπορείτε να βρείτε ξινή κρέμα ως 10% λίπος, και 20%. Είναι ξεκάθαρο ότι η πρώτη θα είναι λιγότερο θερμιδική, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λίπος στην ίδια την κρέμα, από την οποία παράγεται αυτό το λευκόχρωμο προϊόν με χιόνι.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν αντί της συνήθους μαγιονέζας να βάζουν σε σούπες και σαλάτες κουταλιά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα. Προς το παρόν του γενικού συμφέροντος στη σάλτσα με το γαλλικό όνομα, αυτό ήταν ακριβώς αυτό που συνέβη: στη σούπα μπορς και λάχανο, ζυμαρικά και okroshka, stroganoff και σαλάτες με βόειο κρέας έβαζαν μόνο ξινή κρέμα. Η ξινή κρέμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους άντρες: λέγεται ότι συμβάλλει στην αύξηση της σεξουαλικής δραστηριότητας. Ο λόγος για τη δήλωση αυτή είναι, αν κοιτάξετε ξανά τη σύνθεση του προϊόντος. Φρέσκια ξινή κρέμα με μια κουταλιά ζάχαρης θα δώσει αποδόσεις σε κάθε νεογέννητο γιαούρτι. Πρώτον, το προϊόν είναι φυσικό, και δεύτερον, σίγουρα δεν υπάρχουν χρωστικές ουσίες.

Ζημία από ξινή κρέμα

Η μόνη βλάβη που μπορεί να γίνει στο ανθρώπινο σώμα είναι η ξινή κρέμα - η χρήση ενός προϊόντος που έχει λήξει ή είναι αφύσικο. Και αν η καθυστέρηση μπορεί να ασφαλίσει κάπως και να δει την ημερομηνία κυκλοφορίας, τότε η δεύτερη είναι λίγο πιο δύσκολη.

Το κόλπο της βιομηχανικής παραγωγής είναι ότι τα πρόσθετα με τη μορφή παχυντών και αρωμάτων παρατείνουν τη διάρκεια ζωής κάθε προϊόντος για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που προκαλεί σύγχυση. Η καλή ξινή κρέμα δεν μπορεί να είναι φρέσκια για περισσότερο από 72 ώρες!

Χάστε βάρος με ξινή κρέμα;

Ναι Ρίχνουμε όλα τα είδη μαγιονέζας, αλλάζουμε τις συνήθειες και εισάγουμε τη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα στην καθημερινή διατροφή. Αλλά πρέπει να θυμηθείτε την ποσότητα: όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας ανά ημέρα.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

Η χημική σύνθεση της ξινή κρέμα

Κατά το παρελθόν, πριν από την εφεύρεση του διαχωριστή, η ξινή κρέμα ελήφθη απλά: η ανώτατη σταθερή στιβάδα απομακρύνθηκε από το ξινόγαλα και διατηρήθηκε σε δροσερό μέρος.

Σήμερα, όταν η βιομηχανική παραγωγή ξινή κρέμα γάλακτος, το γάλα διαχωρίζεται πρώτα, δηλαδή διαιρείται σε κρέμα και αποκορυφωμένο γάλα. Στη συνέχεια, η κρέμα υφίσταται κανονικοποίηση - αυτή η διαδικασία παρέχει την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος της κρέμας. Για την εξάλειψη της παθογόνου μικροχλωρίδας, η κανονικοποιημένη κρέμα παστεριώνεται (υποβάλλεται σε θέρμανση σε παστεριωτικά). Στη συνέχεια, η κρέμα έρχεται σε δοχεία στα οποία προστίθεται εκκινητής. Κρέμα με μεσόφιλους και / ή θερμοφιλικούς στρεπτόκοκκους. Αφού η κρέμα αποκτήσει την απαραίτητη οξύτητα, ψύχεται στους περίπου 8 ° C και αφήνεται για ωρίμανση, η οποία διαρκεί περίπου μια μέρα, μετά την οποία η κρέμα μετατρέπεται σε ξινή κρέμα, η οποία γίνεται παχύ και αποκτά τη χαρακτηριστική γεύση της.

Η ξινή κρέμα παράγεται σε ποικίλους βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες από 10 έως 58%.

Πληροφορίες

Sea Buckthorn - Το Sun's Pantry είναι μια βιβλιοθήκη υγείας που περιέχει τις καλύτερες συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, περιγράφει τις θεραπευτικές ιδιότητες των φαρμακευτικών φυτών και των φαρμακευτικών φυτών, αποκαλύπτει τα μυστικά των παραδοσιακών λαϊκών φαρμάκων και δίνει μια συνταγή για φυτικά παρασκευάσματα, μείγματα φαρμακευτικών φυτών. Ένα ξεχωριστό τμήμα της βιβλιοθήκης αφιερώνεται στη θεραπεία ασθενειών. Περιγράφει τα συμπτώματα των μεγάλων ασθενειών και ασθενειών, δίνονται οι συστάσεις των ειδικών βοτάνων για διάφορες ασθένειες και ασθένειες, συστηματικοποιείται η εκτεταμένη γνώση της παραδοσιακής ιατρικής, της βοτανοθεραπείας και της φυτοθεραπείας. Οι πιο δημοφιλείς θεραπευτικές επιδράσεις των φαρμακευτικών φυτών, καθώς και η περιγραφή των βιταμινών, ζωτικών μικρο-και μακρο-στοιχείων, επισημαίνονται σε ξεχωριστό τμήμα. Επιπλέον, ο ιστότοπος περιέχει μια επισκόπηση των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται τόσο στην παραδοσιακή ιατρική όσο και στα μαγικά ελιξίρια του Bach που χρησιμοποιούνται στην ομοιοπαθητική πρακτική. Επιπλέον, μπορείτε να διαβάσετε on-line άρθρα ή να κατεβάσετε βιβλία για παραδοσιακή και εναλλακτική ιατρική, βιβλία αναφοράς για τις ωφέλιμες και θεραπευτικές ιδιότητες των φαρμακευτικών φυτών, ιατρικές εγκυκλοπαιδικές εκδόσεις, συμβουλές παραδοσιακών θεραπευτών, βοτανολόγοι. Σύμφωνα με τα πολυάριθμα αιτήματα των αναγνωστών μας, ένα τμήμα υγιεινών συνταγών τροφίμων είναι ανοικτό και δίνεται η ευκαιρία να αξιολογηθεί η περιεκτικότητα των τροφίμων σε θερμίδες.

Θυμηθείτε! Τα φαρμακευτικά φυτά δεν αποτελούν εναλλακτική λύση για τα ναρκωτικά και τα φάρμακα. Συχνά ταξινομούνται ως συμπληρώματα διατροφής και πωλούνται μέσω φυτοφάρμακων. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε, πριν χρησιμοποιήσετε φαρμακευτικά φυτά, συμβουλευτείτε το γιατρό σας!

http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.html

Κρέμα γάλακτος

Πάτε. Συνταγές είναι περισσότερες από 45.000 λεπτομερείς συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο για iPhone, iPad και Android.

+ Εκατοντάδες νέες συνταγές κάθε μέρα.

Πυκνό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο λαμβάνεται με την κρέμα γάλακτος. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, η ξινή κρέμα κυμαίνεται από 10 έως 58%. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν της σλαβικής και γαλλικής κουζίνας, που διανέμεται πλέον σε όλη την Ευρώπη.

Βιομηχανία

Προηγουμένως, η ξινή κρέμα ελήφθη αφαιρώντας το στρώμα κρέμας από το γάλα και στη συνέχεια διατηρώντας το σε δροσερό μέρος.

Τώρα το γάλα περνά μέσα από ένα διαχωριστή, ως αποτέλεσμα του οποίου υπάρχει ένας διαχωρισμός της κρέμας και του αποβουτυρωμένου γάλακτος. Στη συνέχεια η κρέμα κανονικοποιείται για να πάρει το επιθυμητό λίπος. Το επόμενο στάδιο είναι η παστερίωση της κρέμας, η οποία εξασφαλίζει την εξάλειψη της παθογόνου μικροχλωρίδας. Στη συνέχεια προστίθεται ζύμωση στην κρέμα (συνήθως μεσοφιλικός και θερμόφιλος στρεπτόκοκκος). Όταν η μάζα φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο οξύτητας, ψύχεται σε 8 μοίρες και αφήνεται για περαιτέρω ωρίμανση, η οποία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα.

Η ξινή κρέμα χωρίζεται σε τύπους ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10 τοις εκατό περιέχει 119 Kcal, 30 τοις εκατό - 293 Kcal.

Σύνθεση

Η ξινή κρέμα διαφέρει στο ότι περιέχει μια πλήρη πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία απορροφάται καλά από το σώμα, αφού έχει περάσει το στάδιο της γαλακτικής ζύμωσης. Η πρωτεΐνη περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, σάκχαρα γάλακτος, εύπεπτα λίπη, καθώς και βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12, C, D, Ε, Κ, χολίνη, μακροθρεπτικά: καθώς και ιχνοστοιχεία: χαλκός, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος.

Εφαρμογή

Στην παραδοσιακή κουζίνα των Σλαβικών λαών, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ως μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για σχεδόν όλα τα πρώτα ζεστά και κρύα πιάτα: μπορς, shchi, okroshka solyanka, σούπες, τουρσί. Σερβίρεται επίσης σε τυρόπιτες, τηγανίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ρόλους λάχανου. Είναι γεμάτη με σαλάτες, που προστίθενται στα ψημένα αγαθά ως φυσική σκόνη ψησίματος, που χρησιμοποιείται ως βάση για κρέμες, πουτίγκες, κατσαρόλες. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για το stewing, ειδικά το κρέας (stroganoff).

Η ξινή κρέμα σε καθαρή μορφή συνιστάται να φάει το πρωί και το μεσημέρι, όχι αργότερα από 14 ώρες, επειδή η χρήση του το απόγευμα μπορεί να επιδεινώσει τις ηπατικές νόσους.

Πώς να επιλέξετε

Τώρα τα καταστήματα πωλούν πολλά προϊόντα που απέχουν πολύ από τη φυσική ξινή κρέμα στη σύνθεση τους. Σύμφωνα με την GOST, που δραστηριοποιείται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, μόνο η κρέμα γάλακτος και η ξήρανση πρέπει να περιλαμβάνονται στην ξινή κρέμα. Αν υπάρχουν άλλα συστατικά που προστίθενται εκεί, όπως γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, σταθεροποιητές, τότε αυτό το προϊόν δεν μπορεί να πάρει το όνομα "ξινή κρέμα".

Ωστόσο, για να μειωθεί το κόστος της παραγωγικής διαδικασίας, συχνά χρησιμοποιούνται φυτικά λίπη, καθώς και όλα τα είδη πρόσθετων που κάνουν τη γεύση και την υφή του προϊόντος όσο το δυνατόν πιο φυσικά.

Για να επιλέξετε μια φυσική ξινή κρέμα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του: δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.

Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι η ξινή κρέμα είναι προϊόν που παράγει λιπαρή κρέμα και επομένως δεν μπορεί να αποβουτυρωθεί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της φυσικής κρέμας γάλακτος δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 40%.

Αποθήκευση

Σε σφραγισμένες συσκευασίες, η ξινή κρέμα μπορεί να φυλαχτεί σε θερμοκρασία 2 έως 6 βαθμών για 5-7 ημέρες, σε συσκευασίες που δεν είναι συσκευασμένες - όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν απορροφάται τέλεια από το σώμα λόγω της παρουσίας βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό. Αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, καταστέλλει την αναπαραγωγή του γαστρεντερικού σωλήνα από σάπια βακτήρια, ομαλοποιεί την ψυχο-συναισθηματική κατάσταση.

Λόγω της λεκιθίνης που περιέχει, βελτιώνει τον μεταβολισμό της χοληστερόλης, αποτρέπει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, που υπάρχει στην ξινή κρέμα, ενισχύει το οστικό σύστημα, τα νύχια, τα δόντια, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών.

Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, η ξινή κρέμα συνιστάται να χρησιμοποιείται για αναιμία, εξάντληση, δυσπεψία, κακή όρεξη. Είναι επίσης ένα θρεπτικό συστατικό για τους μυς, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Περιορισμοί στη χρήση

Μια μεγάλη ποσότητα λίπους που περιέχεται στην ξινή κρέμα, καθώς και μια ορισμένη ποσότητα χοληστερόλης, απαιτεί προσοχή στη χρήση αυτού του προϊόντος σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και παραβίαση του μεταβολισμού του λίπους. Συνιστάται να αποφεύγετε την εντατική χρήση ξινή κρέμα σε άτομα που πάσχουν από έλκη ή γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η λέξη "ξινή κρέμα" προέρχεται από το "σκούπισμα μακριά", επειδή ελήφθη με το σκούπισμα της παχιάς μάζας γάλακτος που σχηματίστηκε από πάνω.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Η χημική σύνθεση της ξινή κρέμα

Οι καταναλωτικές ιδιότητες καθορίζουν τα χαρακτηριστικά ποιότητας του προϊόντος, την αποτελεσματικότητα της προβλεπόμενης χρήσης, την κοινωνική σημασία, την πρακτική χρησιμότητα, την ασφάλεια και την αισθητική.

Οι ιδιότητες καταναλωτή ξινή κρέμα περιλαμβάνουν: σκοπό, ασφάλεια και αισθητικές ιδιότητες.

Σκοπός - η ικανότητα των αγαθών να ανταποκρίνονται στις φυσιολογικές και κοινωνικές ανάγκες, καθώς και η ανάγκη συστηματοποίησης τους.

Οι λειτουργικές ιδιότητες αντικατοπτρίζουν την ικανότητα των αγαθών να εκτελούν τις βασικές τους λειτουργίες. Αυτή η υποομάδα ιδιοτήτων και δεικτών ανταποκρίνεται συχνότερα στις φυσιολογικές ανάγκες (για παράδειγμα, τα ζυμωθέντα γάλατα ζυμώνουν τη δίψα) ή εκτελούν βοηθητικές λειτουργίες. Έτσι, για την ξινή κρέμα, οι καθοριστικές ιδιότητες ενός λειτουργικού σκοπού είναι η ενέργεια και η βιολογική αξία. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία, καλή αφομοίωση.

Η απορροφητικότητα της ξινή κρέμα είναι υψηλή, δεδομένου ότι όλα τα συστατικά απορροφούνται καλά από το ανθρώπινο σώμα.

Αισθητικές ιδιότητες - η ικανότητα των αγαθών να εκφράζουν αισθητά εντυπωσιακά σημάδια μορφής, κοινωνικών αξιών και να ικανοποιούν τις αισθητικές ανάγκες ενός ατόμου.

Η ξινή κρέμα λαμβάνεται με ζύμωση κανονικοποιημένης παστεριωμένης κρέμας με καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων. Μεταξύ άλλων προϊόντων γαλακτικού οξέος, η ξινή κρέμα διακρίνεται από την αυξημένη θερμιδική της περιεκτικότητα. Είναι πιο εύκολα αντιληπτή από το στομάχι από την κρέμα και είναι πιο υγιεινή από το γάλα.

Κρέμα γάλακτος, χρήσιμη κυρίως για εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου, δηλαδή για δραστηριότητες που προάγουν την πέψη. Η ξινή κρέμα έχει ευεργετική επίδραση στην εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων, και το σώμα το αφομοιώνει εύκολα. Ο λόγος για αυτό είναι ότι κατά την ωρίμανση και την ωρίμανση της ξινή κρέμα, παράγει ουσίες που το ανθρώπινο σώμα πολύ γρήγορα και καλά απορροφάται.

Η ξινή κρέμα συνιστάται να χρησιμοποιείται από άτομα που υποφέρουν από εξάντληση, αναιμία, ταλαιπωρία λόγω κακής πέψης. Πλούσιο σε ξινή κρέμα και ασβέστιο. Η χοληστερόλη στην ξινή κρέμα είναι τέσσερις φορές μικρότερη από ό, τι στο βούτυρο.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες, η ξινή κρέμα είναι από τα πιο ενεργειακά πολύτιμα προϊόντα. Από αυτή την άποψη, είναι σε καλή ζήτηση.

Η ασφάλεια είναι μια κατάσταση στην οποία ο κίνδυνος βλάβης ή βλάβης περιορίζεται σε αποδεκτό επίπεδο.

Όσον αφορά την ποιότητα της ξινή κρέμας, η ασφάλεια μπορεί να οριστεί ως η απουσία απαράδεκτου κινδύνου για τη ζωή και την υγεία όταν καταναλώνεται.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία της ξινή κρέμα

Από ξινόγαλα, η ξινή κρέμα ξεχωρίζει όχι μόνο για την υψηλή της γευστικότητά της, αλλά και για την αυξημένη διατροφική και ενεργειακή της αξία. Η χημική σύνθεση και η ενεργειακή αξία παρουσιάζονται σε διάφορους τύπους ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10%, 20%, 25% και 30% (Πίνακας 1).

Πίνακας 1. Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία της ξινή κρέμα

Βασικά αμινοξέα

Συμπεριλαμβανομένων: Valin

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

Η βιταμίνη Α (ρετινόλη)

Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη)

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ)

Η βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη)

Η βιταμίνη D (καλσιφερόλη)

Η βιταμίνη Β5 (νικοτιναμίδιο, ΡΡ)

Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη)

Βιταμίνη Η (Βιοτίνη)

Βιταμίνη Β9 (φλουκτίνη)

Η βιταμίνη Β3 (παντοθενικό οξύ)

Η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)

Βιταμίνη Β4 (Χολίνη)

Υδατάνθρακες: συμπεριλαμβανομένων: γλυκόζης

Συνολικά ορυκτά

Συμπεριλαμβάνονται: μακροθρεπτικά: Κάλιο

Μεταξύ των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, η ξινή κρέμα ξεχωρίζει για τη υψηλή θρεπτική της αξία.

Η σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος, ευνοϊκά ισορροπημένη στη σύνθεση λιπαρών οξέων, με τη μορφή εύπεπτων σφαιριδίων λίπους, δίνει ιδιαίτερη αξία στην ξινή κρέμα ως προϊόν διατροφής. Οι πλήρεις πρωτεΐνες κρέμας γάλακτος περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των δομικών και μηχανικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Λόγω των αλλαγών που συμβαίνουν με το τμήμα των πρωτεϊνών στη διαδικασία ωρίμανσης, η ξινή κρέμα απορροφάται από το σώμα πιο εντελώς και πιο εύκολα από την κρέμα της αντίστοιχης περιεκτικότητας σε λίπος. Όταν η κρέμα ωριμάσει, μερική υδρόλυση της πρωτεΐνης συμβαίνει με το σχηματισμό ελεύθερων αμινοξέων και τη γλυκόλυση της γλυκόζης, εμφανίζονται μεταβολίτες που αλλάζουν τη βιοφυσική δομή των μικκυλίων καζεΐνης και τη βιοδραστικότητα των μεταλλικών αλάτων. Επιπλέον, η πήξη καζεΐνης συμβαίνει με το σχηματισμό νιφάδων προσφοράς, βελτιώνοντας σημαντικά την αφομοίωση των πρωτεϊνών.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα του βιολογικώς δραστικού συμπλέγματος πρωτεΐνης-λεκιθίνης των κελυφών των σφαιριδίων λίπους, κανένα γαλακτοκομικό προϊόν δεν μπορεί να συγκριθεί με ξινή κρέμα. Με ιδιαίτερη αξία σε αυτό είναι τα φωσφολιπίδια - λεκιθίνη, χολίνη, σφιγγομυελίνη, ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης, σχηματισμός και ανάπτυξη παιδιών του νευρικού ιστού και ουσίας του εγκεφάλου.

Κατά την αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας της ξινή κρέμας, ένα σημαντικό μέρος ανήκει στο γάλα ζάχαρη - λακτόζη, ως πηγή ενέργειας, και στο προϊόν διατροφής των βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατά την ωρίμανση του προϊόντος.

Η ξινή κρέμα περιέχει όλες τις βιταμίνες που είναι διαθέσιμες στο γάλα, ενώ οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, οι οποίες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες για την κανονική ανάπτυξη των παιδιών και ενισχύουν τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος, είναι 5-10 φορές περισσότερες από τις υδατοδιαλυτές.

Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που αποτελούν τον εκκινητή, είναι σε θέση να συνθέσουν βιταμίνες (ειδικά την ομάδα Β), που συμβάλλουν στην αύξηση της βιολογικής αξίας του προϊόντος. Έτσι, οι καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου αυξάνουν το περιεχόμενο της θειαμίνης (Β1) στην ξινή κρέμα κατά 14% και της ριβοφλαβίνης (Β2) κατά 10,2%. και ο συνδυασμός καλλιεργειών γαλακτικού οξέος και κρεμώδους στρεπτόκοκκου αυξάνει την περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ κατά περισσότερο από 20%.

Τα ορυκτά αποτελούν το 0,5-0,6% στην ξινή κρέμα. Παρουσιάζονται με τη μορφή εύπεπτων αλάτων του νατρίου, καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία. Η περιεκτικότητα των περισσότερων ορυκτών στην ξινή κρέμα αυξάνεται ελαφρά με μείωση της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά.

Ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος CFU σε 1 g του προϊόντος κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής δεν είναι μικρότερος από 107.

http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetany

Calorie Κρέμα γάλακτος 15% λίπος. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Κρέμα γάλακτος 15% λίπος".

Ενεργειακή αξία Κρέμα γάλακτος 15% λίπος κάνει 162 kcal.

• Γυαλί 250 ml = 250 gr (405 kcal)
• Γυαλί 200 ml = 200 gr (324 kcal)
• Κουταλιά της σούπας ('ανώτατο όριο' εκτός από τα υγρά προϊόντα) = 20 γραμμάρια (32,4 kcal)
• Κουταλάκι του γλυκού ('κορυφή' εκτός υγρών προϊόντων) = 9 γραμμάρια (14,6 kcal)

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ SOMETHANE 15% ΛΙΠΑΡΑ

Τι είναι χρήσιμο Κρέμα γάλακτος 15% λίπος

• Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
• Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Σύνθεση γαλακτοκομικών προϊόντων
• Η χημική σύνθεση της "ξινή κρέμα 15% λίπος"

Ετικέτες:Κρέμα γάλακτος 15% λίπος θερμιδική περιεκτικότητα 162 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από χρήσιμη Κρέμα γάλακτος 15% λίπος, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Κρέμα γάλακτος 15% λίπος

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Η σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα

Από την παιδική ηλικία, όλοι γνωρίζουμε τη γεύση ενός τόσο ευαίσθητου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ως ξινή κρέμα. Σας προτείνουμε να γνωρίσετε αυτό το όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό προϊόν - να εξετάσει τη σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα. Έτσι, η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από επιλεγμένη φρέσκια κρέμα με επαρκή περιεκτικότητα σε λίπος Προκειμένου η ξινή κρέμα να αποδειχθεί παχύ και γλυκιά, η κρέμα προσφέρεται για να ωριμάσει, μετά την οποία προστίθεται στην κρέμα ένα συμπλήρωμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Εάν η κρέμα από φυσικό πλήρες γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ξινή κρέμα, η ξινή κρέμα αποδειχθεί πολύ τρυφερή, θρεπτική και υγιής.

Ξηρή κρέμα: χημική σύνθεση

Ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, η ξινή κρέμα περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι τόσο απαραίτητα για το σώμα μας, όπως βιταμίνες A, E, C, H, D, B, μεγάλη ποσότητα μετάλλων - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χλώριο κλπ. Και η ξινή κρέμα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, έχει αρκετό νερό, σάκχαρα, οργανικά και ακόρεστα λιπαρά οξέα, τέφρα και χοληστερόλη.

Η ξινή κρέμα αποκτά τις ωφέλιμες ιδιότητές της εξαιτίας των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος, επιπλέον, όταν η ζύμωση, η κρέμα γάλακτος και οι πρωτεΐνες γάλακτος αλλάζουν εντελώς τη δομή τους, καθιστώντας εύκολη την αφομοίωση του οργανισμού μας. Έτσι, η ξινή κρέμα επηρεάζει ευνοϊκά τις διεργασίες πέψης, καθώς και άλλα προϊόντα γαλακτικού οξέος: κεφίρ, γιαούρτι, ξινόγαλα. Αλλά θυμηθείτε ότι σε όλα πρέπει να υπάρχει ένα μέτρο!

Χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα έχει μεγάλη αξία για άτομα με εξασθενημένο σώμα μετά από ασθένεια, με πολύ συχνές υπερφόρτωση νεύρων, υπερβολική εργασία και δεν αντενδείκνυται για ασθενείς με καρδιαγγειακές παθήσεις και παχυσαρκία, καθώς συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα ως υποκατάστατο για το βούτυρο. Μην παραμελείτε αυτό το προϊόν και εκείνους που βλέπουν ζηλεύω τη φιγούρα και τη διατροφή τους. Μην ξεχνάτε ότι η ξινή κρέμα είναι εξαιρετική ως διαιτητικό προϊόν στις ημέρες νηστείας, βελτιώνοντας την πέψη και, συνεπώς, βοηθώντας στον καθαρισμό του σώματος των τοξινών και των τοξινών.

Ημέρες νηστείας με ξινή κρέμα

Για τις ημέρες νηστείας, πάρτε ξινή κρέμα με μέση ή χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - θα απαλλαγεί το σώμα από την περίσσεια υγρών, ομαλοποιώντας τη μεταβολική διαδικασία, που θα βοηθήσει το σώμα σας να ξεφορτωθεί ένα ζευγάρι - ένα επιπλέον κιλό. Μια τέτοια δίαιτα συνιστάται επίσης για άτομα με διαβήτη τύπου 2, εάν έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

400 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20-30% θεωρείται ο κανόνας: πρέπει να καταναλώνεται 80 g ανά 3 ώρες. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι 5 κόλπα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ημέρας εκφόρτωσης με ξινή κρέμα, σε αντίθεση με άλλες δίαιτες, επιτρέπεται να πίνετε όχι περισσότερο από 2-3 ποτήρια τριαντάφυλλου έγχυσης. Η ξινή κρέμα χρειάζεται πολύ αργά, σε μικρές μερίδες, καλύτερα με ένα κουτάλι καφέ. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μια ψευδαίσθηση ότι φάγατε ένα μικρό μέρος. Μια παρόμοια τεχνική μπορεί να εφαρμοστεί στην πρώτη και δεύτερη σειρά μαθημάτων, προκειμένου να μάθουν να τρώνε λίγο, αλλά είναι θρεπτικά.

Τέτοιες ημέρες νηστείας μπορούν να κανονιστούν για τον εαυτό σας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και είναι καλύτερο αν είναι μια ημέρα μακριά από την εργασία. Ωστόσο, δεν πρέπει να συμμετέχετε σε δίαιτες, είναι καλύτερο να εναλλάσσετε ένα μήνα με νηστείες και σε ένα άλλο μήνα δεν υπάρχουν ημέρες νηστείας. Αυτό δεν σημαίνει πλήρη εγκατάλειψη της χρήσης ξινή κρέμα, απλώς επιστρέφοντας στη συνήθη διατροφή μας, προσθέτοντάς την σε σαλάτες και άλλα πιάτα, αλλά μην ξεχάσετε τις αρχές της συμβατότητας των τροφίμων. Οι αθλητές δεν συνιστούν smetannye ημέρες νηστείας για να περάσουν, θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί και τα άτομα με χρόνιες ασθένειες, πριν από αυτό θα πρέπει να συμβουλευτείτε με έναν ειδικό

Συμπληρωμένη ξινή κρέμα με άλλα τρόφιμα

Η ξινή κρέμα μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν όλα τα άλλα προϊόντα. Ωστόσο, δεν συνιστάται να δοκιμάσετε το συνδυασμό ξινή κρέμα με γάλα, κρέας, ψάρι, καραμέλα, ζάχαρη και καρύδια, αν και ρωσική κουζίνα προσφέρει τέτοιους συνδυασμούς - crucian, ψητά με ξινή κρέμα. Το κρέας μπορεί επίσης να ψηθεί καλά στη σάλτσα ξινή κρέμα, αντικαθιστώντας την περιβόητη και επιβλαβή μαγιονέζα. Μόνο ένας κανόνας - όλα θα πρέπει να είναι μετριοπαθής!

Εάν θέλετε να ανακουφίσετε το άγχος με ξινή κρέμα και ζάχαρη μετά από μια δύσκολη μέρα, τότε καλό είναι να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι και να προσθέσετε κάποια κανέλα και γαρύφαλλο (για γεύση). Τα οφέλη θα είναι πολύ μεγαλύτερα.

Η ξινή κρέμα είναι πολύ κατάλληλη για κάθε σαλάτα χαμηλών θερμίδων, καθώς και λαχανικά, φρούτα, μούρα. Ένα τέτοιο πιάτο όπως τα τηγανισμένα μανιτάρια με ξινή κρέμα είναι μια λιχουδιά. Η ξινή κρέμα είναι ένας ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος και στο τραπέζι με γεμιστές ρόδες λάχανο, ζυμαρικά, cheesecakes, τηγανίτες και τηγανίτες, προστίθεται στη ζύμη, κατσαρόλα και πουτίγκα. Σάλτσα, κρέμα γάλακτος, σάλτσες και επιδόρπια παρασκευάζονται σε γαστρονομικές συνταγές πολλών χωρών και λαών και στη Ρωσία ούτε μπορς, ούτε ρύζι, ούτε σούπα ή σούπες από παντζάρι μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό.

Ποσοστό κατανάλωσης κρέμας γάλακτος

Πόσο ξινή κρέμα μπορούμε να αντέξουμε, ώστε να μην βλάψουμε το σώμα μας; Ιατρικοί επιστήμονες, βιολόγοι, φυσιολόγοι έχουν υπολογίσει ότι κανονικά ένα άτομο πρέπει να τρώει 6,5 κιλά αυτού του προϊόντος σε ένα χρόνο. Αν το ποσό αυτό μετατραπεί σε ημερήσια αξία, τότε αποδεικνύεται ότι μόνο 20 γραμμάρια, συμφωνείτε ότι πρόκειται για υπερβολικό μέσο ρυθμό, οπότε αυτός ο αριθμός πρέπει να θεωρείται μόνο ως κατά προσέγγιση.

Ο ρυθμός κατανάλωσης ξινή κρέμας πρέπει να λαμβάνει υπόψη πολλούς παράγοντες: την ενεργειακή δαπάνη του σώματος, τη διατροφική ισορροπία, την παρουσία επαρκούς ποσότητας όλων των ζωτικών ουσιών στη διατροφή και θα πρέπει επίσης να λαμβάνει υπόψη την ηλικία, το φύλο, το βάρος κλπ.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ποσοστό κατανάλωσης ορισμένων προϊόντων πρέπει να υπολογίζεται ξεχωριστά, αλλά επειδή στη χώρα μας υπάρχουν ακόμη λίγοι που αναζητούν συμβουλές από διατροφολόγο, όπως συμβαίνει στις δυτικές χώρες, θα πρέπει να μάθετε πώς να υπολογίζετε τους κανόνες σας.

http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.html

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στη χώρα μας. Πράγματι, διατηρώντας πολλές από τις ωφέλιμες ιδιότητες του προκατόχου του - το γάλα, η ξινή κρέμα είναι πολύ πιο εύπεπτη στην πέψη, έχει μια παχύτερη υφή και είναι κατάλληλη για χρήση σε τεράστιο αριθμό πιάτων.

Την ίδια στιγμή, η ξινή κρέμα είναι καθαρά σλαβικό προϊόν. Στην ίδια Αργεντινή, με την πολύ ανεπτυγμένη κτηνοτροφία, η ξινή κρέμα δεν είναι προετοιμασμένη, αλλά στη Γαλλία υπάρχει ένα ανάλογο της ξινή κρέμα - φρέσκια κρέμα.

Αλλά ακόμη και ένα τέτοιο αγαπημένο γαλακτοκομικό προϊόν, πολλοί από τους αδίστακτους κατασκευαστές μας χαλάζουν χωρίς να χάνουν συνείδηση, προσπαθώντας να εξοικονομήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την παραγωγική διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, προέκυψε σχετικά σταθερό στερεότυπο σχετικά με τη βιομηχανική κρέμα γάλακτος με βάση τα αποθέματα ως ένα εντελώς μη φυσικό προϊόν.

Έτσι τι είναι ξινή κρέμα, ποιες είναι οι ιδιότητές της και πώς να αγοράσετε πραγματική, χρήσιμη ξινή κρέμα;

Τι είναι ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα στην ουσία της είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με την ξινή κρέμα, δηλαδή το πιο παχύ κομμάτι του γάλακτος.

Ταυτόχρονα, η χρήση κρέμας στην παραγωγή ξινή κρέμα έχει τις θετικές πλευρές της, δεδομένου ότι ο όγκος των λιπών και των πρωτεϊνών από το γάλα είναι συγκεντρωμένη σε κρέμα γάλακτος. Και η ωρίμανσή τους και η προετοιμασία ξινή κρέμα σας επιτρέπει να αυξήσετε τις διατροφικές του ιδιότητες. Δεν είναι μυστικό ότι το φρέσκο ​​γάλα, και ακόμα πιο κρέμα γάλακτος - είναι αρκετά βαρύ για να αφομοιώσει τα τρόφιμα. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να τις χρησιμοποιήσουν καθόλου. Ωστόσο, κατά τη ζύμωση, ορισμένες από τις διαδικασίες που πρέπει να γίνουν στο σώμα μας, συμβαίνουν κάτω από τη δράση βακτηρίων γαλακτικού οξέος προτού εισέλθει στο στομάχι.

Αλλά ακόμα και μετά τη διαδικασία της παρασκευής ξινή κρέμα, διατηρούνται σχεδόν όλα τα συστατικά της κρέμας.

Η σύνθεση της ξινή κρέμα

Σε σύγκριση με τη φρέσκια κρέμα σε μια απλή, σπιτική κρέμα γάλακτος, λείπει μόνο μια μικρή ποσότητα σακχάρων, που αποσυντίθενται από βακτηρίδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα σάκχαρα είναι η αιτία της ανικανότητας πλήρους γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Δηλαδή, η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν ειδικά προσαρμοσμένο για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν πλήρες γάλα.

Όλα τα άλλα συστατικά του γάλακτος στη σύνθεση της ξινή κρέμα διατηρούνται. Λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ένα ποικίλο σύμπλεγμα βιταμινών.

Σε σύγκριση με τη σύνθεση του γάλακτος, η κρέμα περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση λιπών. Στην πραγματικότητα, επομένως, σχηματίζεται όταν είναι ελαφρύτερο από το νερό, τα λιπαρά συστατικά του γάλακτος επιπλέουν στην επιφάνεια. Η σύνθεση της ξινή κρέμα από βιταμίνες περιέχει ουσίες των ομάδων Α, Β, Ε, PP, H, C και D. Δεν κάθε φρούτο μπορεί να καυχηθεί μια τέτοια αφθονία.

Με την ευκαιρία, κατά τη βιομηχανική παρασκευή της κρέμας, η κρέμα αποστειρώνεται πριν από τη ζύμωση, με αποτέλεσμα πολλές βιταμίνες να αποσυντίθενται. Αυτό είναι ένα από τα κύρια μειονεκτήματα του κρέμα γάλακτος κατάστημα.

Η ανόργανη σύνθεση της ξινή κρέμα δεν είναι λιγότερο πλούσια. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρο και πολλά άλλα χρήσιμα και απαραίτητα στοιχεία. Αλλά ταυτόχρονα, η ξινή κρέμα είναι επίσης "όχι χωρίς αμαρτία". Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα λίπη, καθιστώντας το όχι το πιο διατροφικό προϊόν, η ξινή κρέμα περιέχει πολλή χοληστερόλη. Λιγότερο, βέβαια, από το βούτυρο, αλλά είναι.

Αλλά το κύριο πρόβλημα της ξινή κρέμα είναι εκείνα τα πρόσθετα που οι κατασκευαστές προσθέτουν στην ξινή κρέμα.

Πώς να "φυλή" μας

Το κύριο συστατικό που οι παρασκευαστές κρέμας γάλακτος προσπαθούν να σώσουν είναι τα λίπη.

Πράγματι, για την ξινή κρέμα για να αποδειχθεί καλό, πρέπει να είναι λιπαρά. Αλλά, ταυτόχρονα, η γεύση, δεν μπορούμε να διακρίνουμε τα φυτικά λίπη από τα ζώα. Και πολλά γαλακτοκομεία το χρησιμοποιούν. Μετά από όλα, με αυτόν τον τρόπο ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει όχι μόνο κρέμα για να πάρει ξινή κρέμα, αλλά και ένα ορισμένο ποσό απλού γάλακτος. Αυτό μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής.

Λόγω της μεγάλης απόκρισης στην κοινωνία σήμερα, διεξάγεται συνεχώς μεγάλος αριθμός ανεξάρτητων ποιοτικών ελέγχων από διάφορες μάρκες κρέμας γάλακτος. Τα αποτελέσματα αυτών των ελέγχων μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο ή στον Τύπο.

Αλλά ακόμη και η ισχυρότερη βιομηχανική ξινή κρέμα είναι κατώτερη στις σπιτικές της ιδιότητες. Οι ίδιες βιταμίνες είναι λιγότερες και ορισμένες πρωτεΐνες αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της θερμοκρασίας. Επομένως, εάν εκτιμήσετε την ποιότητα και τη φυσικότητα, τότε προτιμάτε να αγοράσετε ξινή κρέμα στην αγορά.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana