Κύριος Λαχανικά

Χαβιάρι Γενικές πληροφορίες σχετικά με τη δομή. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του χαβιαριού. Χαβιάρι σολομού

Το χαβιάρι είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα, έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Στις θερμίδες, το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι είναι ανώτερες από το κρέας, το γάλα και άλλα προϊόντα. Το χαβιάρι των ψαριών περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, αυτά είναι λίπη, βιταμίνες και ανόργανα άλατα, πρωτεΐνες, που απορροφάται εύκολα από το σώμα. 100 γραμμάρια μαύρου (κοκκώδους ή συμπιεσμένου) χαβιαριού περιέχουν 280 θερμίδες. Ένα 100 γραμμάρια κόκκινου χαβιαριού - 270 θερμίδες. Για σύγκριση: η ίδια ποσότητα κρέατος με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά δίνει μόνο 120 θερμίδες. 100 γραμμάρια γάλακτος περιέχουν μόνο 70 θερμίδες. [4, 95c]

Το κόκκινο χαβιάρι δεν είναι λιγότερο θρεπτικό και νόστιμο, το κόκκινο χαβιάρι και τα ψάρια σολομού εξορύσσονται. Το κόκκινο χαβιάρι έχει γίνει αρκετά προσιτό προϊόν, σε αντίθεση με το ακριβό μαύρο χαβιάρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κόκκινο χαβιάρι προέρχεται από σολομό, το οποίο εξακολουθεί να επαρκεί στα ύδατα του Ειρηνικού. Το χαβιάρι διαφέρει από διαφορετικές φυλές μεγέθους και γεύσης. Θεωρείται ότι το χαβιάρι καμουρών και ο ροζ σολομός διακρίνεται από την καλύτερη γεύση του, ενώ ο σολομός sockeye και chinook έχει πικρή γεύση. Τα χαβιάρι διαφορετικών ψαριών έχουν διαφορετική εμφάνιση: οι κόκκοι μεσαίου μεγέθους ροζ σολομού είναι χρωματισμένοι με έντονο πορτοκαλί χρώμα, ενώ οι κόκκοι του μεγαλύτερου κόκκινου χαβιαριού είναι πορτοκαλί κόκκινο καραμέλα.

Ο λοβός σολομού περιέχει περίπου 30% πρωτεΐνες υψηλής αξίας, κάτι που είναι σπάνιο για πρωτεΐνες προερχόμενες από ζώα και 10-13% εύπεπτα λίπη. Το χαβιάρι είναι πλούσιο σε λεκιθίνη, βιταμίνες Α, Ε, Δ και Β, φωσφόρο, σίδηρο και άλλα μέταλλα και οργανικές ενώσεις απαραίτητες για την φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος, τα κύτταρα του δέρματος, την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πρωτεΐνες χαβιαριού είναι πλήρεις και κυρίως ανήκουν σε πρωτεΐνες όπως οι σφαιρίνες, η αλβουμίνη. Το λίπος του χαβιαριού χαρακτηρίζεται από υψηλότερο αριθμό ιωδίου από το λίπος του κρέατος του ίδιου ψαριού και περιέχει στη σύνθεσή του μια μεγάλη ποσότητα πολύ χρήσιμων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι λιπαρές μοσχάρια περιέχει ένα μεγάλο αριθμό των «καλών» χοληστερόλης από 1,5 σε 14%, λεκιθίνη: 1.0 έως 43%, καθώς και βιταμίνες Α, Β, D και C. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη που περιέχονται στο κόκκινο χαβιάρι χρήσιμη για την αποκατάσταση των κυττάρων και την ομαλοποίηση της πίεσης του αίματος Το κόκκινο χαβιάρι δεν περιέχει υδατάνθρακες και ανθυγιεινά λίπη. Τα Saw, K, Na, Ca, Mg, καθώς και τα Si, Zn, Fe, Mn, J και άλλα μέταλλα υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες στο χαβιάρι. Είναι ενδιαφέρον ότι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο χαβιάρι δρουν εντατικά στο δέρμα, αποτρέποντας τη διαδικασία γήρανσης και αποκαθιστώντας τις πληγείσες περιοχές.

Ο σαρκώνας σολομού, αλλιώς κόκκινος ή κετα, παρασκευάζεται από εβραϊκό σολομό του Ειρηνικού: κέτ, ροζ σολομό, Sims, και σπανιότερα σολομός sockeye, σολομός coho και σολομός chinook. Τα διαφορετικά αυγά σολομού έχουν διαφορετικά μεγέθη και χρώματα. Έτσι, η διάμετρος των αυγών του ροζ σολομού, του σολομού sockeye, του σολομού ασημιού και των Sims είναι 3-4 mm, και η διάμετρος των αυγών του σολομού chum και του σολομού Chinook είναι 5-7 mm. Η μάζα του κρόκου των αυγών έχει πολυάριθμες μικρές λιπαρές εγκλείσεις με τη μορφή σταγονιδίων που περιέχουν χρωστικές ουσίες καροτενοειδών, λιποχρώματα, δίνοντας διαφορετικά χρώματα στα αυγά. Τα αυγά σολομού είναι το λαμπρότερο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, τα αχλάδια αυγά είναι ανοιχτό κόκκινο με μια πορτοκαλί χροιά, και τα ροζ αυγά σολομού είναι ροζ-πορτοκαλί.

Το καλύτερο είναι το χαβιάρι με ροζ σολομό και καραμέλα, με ευχάριστη γεύση και πορτοκαλί χρώμα με λάμψη. Το χαβιάρι του υπόλοιπου σολομού έχει πιο κόκκινο χρώμα και αυξημένη πικρή γεύση. Το χαβιάρι σολομού χωρίζεται σε κόκκους και yastikuyu με ανακατανομή, και με βαρέλι και κονσερβοποιημένα στη συσκευασία.

Κόκκινο σολομό. Το κόκκινο χαβιάρι, συσκευασμένο σε κονσέρβες, διατηρεί τις ιδιότητές του περισσότερο και είναι πιο βολικό για το λιανικό εμπόριο από το βαρέλι. Το κοκκώδες χαβιάρι σολομού υποδιαιρείται σε 1 και 2 ποικιλίες, λαμβανομένης υπόψη της κατάστασης των κόκκων, της γεύσης, της μυρωδιάς του χαβιαριού και της περιεκτικότητας σε αλάτι. Το χαβιάρι 1 πρέπει να έχει ολόκληρο ελαστικό κόκκο, δεν πρέπει να είναι φιλμ και αίμα. Περιεκτικότητα σε αλάτι σε χαβιάρι 1 βαθμού από 4 έως 6%, 2 ποικιλίες - από 4 έως 8%. Χαβιάρι 1 βαθμού - chum, ροζ σολομός, Sims. [3, 82c]

Χαρακτηριστικά: Χαβιάρι μιας ράτσας ψαριού. ομοιόμορφο χρώμα. ισχυρό σιτάρι? ευχάριστο άρωμα και γεύση χωρίς ξένες γεύσεις. αλατισμένο, αλάτι 4-6%; χωρίς λάσπη και αυγά που εκρήγνυνται. Στο χαβιάρι του sockeye και του σολομού επιτρέπεται η ετερογένεια χρώματος και η πικρή γεύση. Για το χαβιάρι επιτρέπονται 2 ποιότητες: αδύναμοι κόκκοι, άνισοι σε μέγεθος και χρώμα. αυξημένη αλατότητα, άλατα έως 8%. την παρουσία των εκρηκτικών αυγών, της ιλύος, του ιξώδους, της αδύναμης οσμής, της πικρίας και της οξύτητας. Αλατισμένο κοκκώδες χαβιάρι ψαριού δεν χωρίζεται σε ποικιλίες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στο χαβιάρι, συσκευασμένη σε βάζα, από 3 έως 6%, σε βαρέλια - από 5 έως 10% για ελαφρώς αλατισμένα και 10-12% για μεσαία αλάτι.

Yaschy χαβιάρι σολομού. Το χαβιάρι Yaschevnyi ψαριών σολομού συνήθως παρασκευάζεται από κατεψυγμένο yastik, αφού δεν είναι δυνατόν να διαχωριστεί ο κόκκος από τον συνδετικό ιστό από το στύλο που εξάγεται από τον κατεψυγμένο σολομό. Ο Πρέσβυς Γιασέκοφ είναι ξηρό αλάτι. Με την ποιότητα, το χαβιάρι σολομού yastik υποδιαιρείται σε βαθμούς 1 και 2. Η χαβιάρι 1 έχει τα εξής χαρακτηριστικά: καλά καθαρισμένη yastiki; αυγά - ολόκληρα, ελαστικά, χωρίς δυσφήμιση γεύση και οσμή? η αλατότητα του χαβιάρι 3-5%. Στο χαβιάρι επιτρέπονται 2 ποικιλίες: yastyki με μηχανική βλάβη, θαμπό. Το χαβιάρι Crap είναι επίσης προετοιμασμένο από κούρνιες πέρκα, ονομάζεται "γαλαζάν", ή από yastik vobla και bream, το λεγόμενο "tarama".

Το έτοιμο, σφραγισμένο κοκκώδες χαβιάρι σολομού αποθηκεύεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία από -4 έως -6 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων είναι κάπως αποδυναμωμένη και το προϊόν μπορεί να αντέξει τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Βαρέλι με συντηρητικά - 8 μήνες, χωρίς συντηρητικά - 2 μήνες. κονσέρβες με συντηρητικά - 12 μήνες, χωρίς συντηρητικά - 4 μήνες. Αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από - 5 ° C οδηγούν σε πάγωμα αλατισμένα αυγά τους, και αυτό είναι απαράδεκτο, όπως μετατρέπεται σε κρυστάλλους πάγου που διαταράσσουν τα κελύφη ακεραιότητα μόσχου των αυγών κατά τη διάρκεια της κατάψυξης υγρασία στο εσωτερικό τους, και δραματικά καθώς χάνουν.

Τα ελαττώματα του χαβιάρι μπορούν να χωριστούν σε φυσικά ή φυσικά, ανάλογα με τον βιότοπο των ψαριών, και τεχνητά, ως αποτέλεσμα της παραβίασης της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής, του απαιτούμενου τρόπου αποθήκευσης και της υπερβολικής διάρκειας.

Οι φυσικές ατέλειες περιλαμβάνουν τη γεύση του ζιζανίου, τη γεύση του λάσπης, τη μυρωδιά των πετρελαϊκών προϊόντων.

Τα τεχνητά ελαττώματα περιλαμβάνουν ευκρίνεια, ξήρανση, πικρία, λευκές εγκλείσεις, αδύναμο σιτάρι, μούχλα, λάσπη.

Ένα άγριο ζιζάνιο απαντάται στον ιό του οξυρρύγχου. Αυτή η γεύση οφείλεται στη διατροφή του γρασιδιού και δεν μπορεί πάντα να είναι έντονη.

Η γεύση του λάσπης εμφανίζεται στο χαβιάρι των ψαριών που ζουν σε λασπώδεις περιοχές της δεξαμενής. Αυτή είναι μια δυσάρεστη γεύση, και το χαβιάρι με αυτό το στέλεχος επιτρέπεται να πραγματοποιηθεί από τον βαθμό II.

Η μυρωδιά των προϊόντων πετρελαίου μπορεί να συμβεί στα αυγά των ψαριών που αλιεύονται σε περιοχές του νερού που ρυπαίνονται με πετρελαϊκά προϊόντα.

Η οξύτητα χαρακτηρίζεται από μια αδύναμη γεύση που εμφανίζεται όταν το χαβιάρι δεν αποθηκεύεται σωστά. Αυτό το ελάττωμα δείχνει την αρχή της διαδικασίας οξείδωσης της διάσπασης του λίπους και των πρωτεϊνών.

Ξήρανση - ένα ελάττωμα που εκδηλώνεται με την εμφάνιση ξινή γεύση. Η αιτία αυτού του ελαττώματος είναι η ίδια με την οξύτητα, αλλά η διαδικασία της οξείδωσης του λίπους και της διάσπασης της πρωτεΐνης είναι βαθύτερη. Συνιστάται η άμεση αναπαραγωγή των αυγών αυτών για εφαρμογή.

Μέτρα πρόληψης της βλάβης - έγκαιρη και επαρκής συντήρηση του χαβιαριού με άλας και αντισηπτικά, αυστηρή τήρηση των υγειονομικών συνθηκών επεξεργασίας και συσκευασίας, μάλλον χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης.

Η πικρία είναι ένα ελάττωμα που μπορεί να προκληθεί από οξείδωση αλατιού ή λίπους στο μοσχάρι. Στην πρώτη περίπτωση, η πικρή γεύση στο στόμα εξαφανίζεται γρήγορα. Η πικρία που προκύπτει από την τακτοποίηση του λίπους παραμένει στο στόμα πολύ μετά το τεστ.

Μέτρα πρόληψης κατά της αλλοίωσης - αποθήκευση χαβιαριού σε χαμηλή θερμοκρασία, χρήση αλατιού υψηλής ποιότητας, κατάλληλη επεξεργασία δοχείων.

Τα λευκά εγκλείσματα συνήθως σχηματίζονται σε παστεριωμένα αυγά ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης αποθήκευσης πριν από την παστερίωση και κατά την αποθήκευση παστεριωμένων αυγών σε αυξημένη θερμοκρασία. Αυτά τα εγκλείσματα έχουν τη μορφή λευκών κόκκων που αποτελούνται από αμινοξέα που σχηματίζονται κατά τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Το ελάττωμα είναι αναπόφευκτο και το προϊόν με την παρουσία λευκών εγκλεισμάτων πρέπει να πραγματοποιηθεί γρήγορα.

Αποξηραμένοι κόκκοι - ένα ελάττωμα στο οποίο το κέλυφος των αυγών έσπασε από την αδύναμη πίεση. Η αιτία αυτού του ελαττώματος είναι συνήθως η καθυστέρηση του χαβιάρι ενώπιον του πρεσβευτή. Αυτό το χαβιάρι θα πρέπει να εφαρμοστεί το συντομότερο δυνατό, επειδή στο βαρέλι λόγω της έκρηξης των αυγών συσσωρεύεται ένα υγρό που δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τους μικροοργανισμούς. Αυτό το χαβιάρι δεν αντέχει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση και επιδεινώνεται.

Ιλύος - ρευστό σχηματισμός αποτελούμενος από άλμη και κρόκο μάζα, ανεπαρκή απομάκρυνση της άλμης μετά το αλάτισμα, τη σταδιακή αποδυνάμωση των κελυφών των κόκκων κατά την αποθήκευση με κατάψυξη και μετέπειτα αυγά απόψυξη. Λόγω του γεγονότος ότι το χαβιάρι είναι ακόμη πρακτικά αδύνατο να υποστεί επεξεργασία υπό συνθήκες παραγωγής αυστηρά ασηπτικά, για να διατηρηθεί η ποιότητα του ελαφρώς αλατισμένου κοκκώδους χαβιαριού ψαριών από οξύρρυγχους και σολομού κατά την αποθήκευση, εισάγονται αντισηπτικά μέσα σε αυτό.

Πρέπει να ληφθούν μέτρα για την πρόληψη της ξήρανσης του χαβιαριού: η επικαιρότητα και η επάρκεια της συντήρησής του με αλάτι και αντισηπτικά, οι αυστηρές υγειονομικές συνθήκες επεξεργασίας και συσκευασίας, η εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία και η μη υπερβολική αποθήκευση. Εάν δεν παρατηρείται τουλάχιστον μία από αυτές τις συνθήκες, το χαβιάρι ξινίζει πιο γρήγορα από οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας, ειδικά καθώς οι μη γονιμοποιημένα αυγά έχουν το καθένα μια οπή για τη γονιμοποίηση της, καθώς και πολυάριθμες θρεπτικό διαύλους μέσω των οποίων μπορεί εύκολα να διεισδύσει μέσα στους μικροοργανισμούς, ακόμη και αν η ακεραιότητα του κελύφους κόκκου. [4, 198c]

Έτσι, αυτά τα χαρακτηριστικά είναι κρίσιμα για την επιλογή της επεξεργασίας, της συσκευασίας, της αποθήκευσης και της εξέτασης εμπορευμάτων για το χαβιάρι. Για να βελτιωθεί η ποιότητα του χαβιαριού, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα κύρια χαρακτηριστικά του ωμού χαβιαριού.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Χαβιάρι Γενικά χαρακτηριστικά. Διατροφική αξία. Τύποι χαβιαριού. Ποικιλία Απαιτήσεις ποιότητας

Χαμηλή ποιότητα χαβιάρι ψαριού

Το ψάρι είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν. Η κύρια συνιστώσα του χαβιαριού είναι οι πρωτεΐνες και τα λίπη. Σκουριασμένο χαβιάρι γεμάτο. Το χαβιάρι περιέχει επίσης ελεύθερα αμινοξέα, μεταλλικά στοιχεία και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Χαβιάρι λίπους περιέχει βιταμίνες A, D, C, Β. Το χαβιάρι έχει υψηλή ενεργειακή αξία και αφομοιωσιμότητα. Η χημική σύνθεση του χαβιαριού εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού, την ηλικία του, τον τόπο αλιείας και άλλους παράγοντες.

Τα αυγά που λαμβάνονται από γυναικείων γεννητικών οργάνων - yastiks (γονάδων), τα οποία αποτελούν ένα σημαντικό βάρος του σώματος του ψαριού (έως και 35% σε οξύρρυγχο). Οι yastiks βάση έχοντας valkoobraznuyu πεπλατυσμένο σχήμα του συνδετικού ιστού (φιλμ) επί της εσωτερικής επιφάνειας των οποίων υπάρχουν θυλάκια - σακούλες με μεμονωμένα αυγά ψαριών οβάλ, σχεδόν σφαιρικό σχήμα. Στην εμφάνιση και σε άλλους δείκτες, οι σάλπιγγες διαφορετικών ψαριών του ίδιου σταδίου ωριμότητας χαρακτηρίζονται από περίπου παρόμοια σημεία. Ο όγκος και η μάζα του yasykov ως ωρίμανση αυξάνεται. Τα οστά των ορνίθων γίνονται κατάλληλα ως τρόφιμα, αρχίζοντας από το τρίτο και τελειώνοντας με τα πέμπτα στάδια ωριμότητας. Στο σαγόνι, τα αυγά συνδέονται με ένα λεπτό συνδετικό ιστό πλούσιο σε νεύρα και αιμοφόρα αγγεία. Το μέγεθος των αυγών ποικίλλει από τα ψάρια έως τα ψάρια. Το μεγαλύτερο χαβιάρι στον σολομό, το μικρότερο - στην ρέγγα. Τα αυγά των ψαριών του οξυρρύγχου έχουν τριπλάσια κελύφη, και τα αυγά του pollock, σολομού - ένα κέλυφος, που καλύπτεται έξω με ένα λεπτό φιλμ. Τα αυγά του οξυρρύγχου Shell είναι πολύ λεπτότερα, πιο χαλαρά, πιο αδύναμα από τον σολομό και συνεπώς το χαβιάρι απαιτεί αυστηρή τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης. Στα αυγά των ψαριών σολομού, τα σταγονίδια λίπους βρίσκονται κάτω από το κέλυφος και θεωρούνται οπτικά ως μία μεγάλη σταγόνα φωτεινού πορτοκαλί χρώματος. Το λίπος στα αυγά του οξυρρύγχου βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα. Ο αριθμός των αυγών στη γαστίκα των διαφόρων ψαριών δεν είναι ο ίδιος (για παράδειγμα, 17.000 για τη ρέγγα, μέχρι 28 εκατομμύρια για το θάμνο). Κάθε αυγό αποτελείται από ένα κέλυφος, ένα ημι-υγρό πρωτοπλάσμα και έναν εμβρυϊκό πυρήνα ("μάτι"). Το πρωτόπλασμα του χαβιαριού σολομού περιέχει χρωστικές ουσίες με τη μορφή λιποδιαλυτών λιποχρωμάτων. Το χρώμα αυτού του χαβιαριού είναι πορτοκαλί με διαφορετικό κορεσμό (σε ροζ, chum, chinook) ή καστανό-κόκκινο (coho, sockeye). Στον ιχθυάλευρο μεγάλου πάχους, το στρώμα χρωστικής βρίσκεται στο όριο του κελύφους των τριών στρωμάτων και της μάζας πρωτεΐνης. Το χαβιάρι του Sturgeon είναι συχνά γκρι (από ανοιχτό γκρι έως σχεδόν μαύρο). Η ποιότητα του χαβιαριού των διαφορετικών χρωμάτων είναι το ίδιο, αλλά όσο πιο ελαφρύ είναι το χαβιάρι, τόσο πιο ελκυστικό είναι το προϊόν, τόσο πιο δημοφιλές είναι. Μέχρι τη στιγμή που τα yasks ωριμάσουν, τα αυγά διαχωρίζονται εύκολα από τους ιστούς yaste. Τα αυγά των ανώριμων yastyks έχουν ανεπαρκώς ελαστικά κελύφη, ως αποτέλεσμα των οποίων είναι κατεστραμμένα όταν διαχωρίζονται από τον συνδετικό ιστό. Ανώμαλες yastiki που περιέχουν μεγάλες εγκλείσεις λίπους, που ονομάζονται λιπαρά χαβιάρι, και συνήθως υποβάλλονται σε αλάτισμα στο σύνολό τους, χωρίς να χωρίζουν τα αυγά από τον συνδετικό ιστό. Στο εμπόριο, το προϊόν αυτό ονομάζεται χαβιάρι yastichnoy. Ένας από τους τεχνολογικούς δείκτες των αυγών είναι η ανθεκτικότητα του κελύφους, κατά κανόνα, αυξάνεται καθώς ωριμάζουν τα αυγά. Μετά τη σύλληψη των ψαριών υπό την επίδραση των αυτολυτικών ενζυμικών διεργασιών, η αντοχή των μεμβρανών μειώνεται τόσο πολύ ώστε τα αυγά να εκραγούν με την παραμικρή επαφή. Επομένως, τα αυγά πρέπει να διαχωρίζονται από τον συνδετικό ιστό αμέσως μετά τη σύλληψη των ψαριών. Για το σκοπό αυτό, το yastyki τρίβεται με το χέρι σε ένα κόσκινο και τα αυγά συλλέγονται σε ένα υποκατάστατο δοχείο. Ταξινούνται ανά μέγεθος, χρώμα, ποιότητα και αλάτισαν για λίγα λεπτά (6-18 λεπτά). Αυτές οι επιχειρήσεις είναι κοινές στην παραγωγή όλων των προϊόντων χαβιάρι, εκτός από χαβιάρι yaschichnoy. Όταν τα yasks ωριμάσουν, υπάρχει μια αύξηση στον όγκο και τη μάζα των αυγών, η χημική σύνθεση αλλάζει. Τα χαβιάρι ψαριών από οξύρρυγχα και σολομό είναι πλουσιότερα σε πρωτεΐνες (24-29%) και λίπη (10-16%). Το ιχθυάλευρο περιέχει 1-3% λίπος και παρατηρούνται διακυμάνσεις στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Χαβιάρι πρωτεΐνης πλήρους τύπου σφαιρίδια. Οι πιο πολύτιμες πρωτεΐνες είναι οι χολτίνες, πλούσιες σε φώσφορο και θείο. Στο μοσχαράκι υπάρχουν και άλλες πρωτεΐνες, αζωτούχες βάσεις, ελεύθερα αμινοξέα. Το χαβιάρι λίπους χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερο βαθμό ακορεστότητας των λιπαρών οξέων (50-80 μονάδες αριθμός ιωδίου υψηλότερο) από το λίπος του κρέατος των ίδιων ψαριών. Το λίπος περιέχει πολλή χοληστερόλη, φωσφολιτικό οξύ όπως η λεκιθίνη, καθώς και οι βιταμίνες Α και Δ. Εμπορία και εξέταση προϊόντων ψαριών

Κύριοι τύποι χαβιαριού:

  • · Μαύρο χαβιάρι - χαβιάρι οξυρρύγχου (Beluga, stellate sturgeon, οξύρρυγχος, οξύρρυγχος).
  • · Κόκκινο χαβιάρι - Χαβιάρι σολομού, κυρίως Άπω Ανατολής (ροζ σολομός, τσινγκούκ, καμουφλάζ, σολομό σολομού, σολομός).
  • · Ροζ χαβιάρι - φιλέτο λευκού ψαριού, λευκού ψαριού, ψιλοκομμένου γάδου, γάδου ·
  • · Κίτρινο ή μέρος χαβιαριού - Χαβιάρι ψαριών που ζουν σε ρωσικά ποτάμια: πέρκα, τσουγκράνα, ράμφος, ράβδος, λοβάν και μαϊμού. Συχνά ονομάζεται "λευκό", αν και στην πραγματικότητα το χρώμα του ατομικού χαβιαριού είναι κίτρινο.
  • · Tobiko ιπτάμενο ιχθύ?
  • · Μιμούμενο (τεχνητό, υποκατάστατο, χαβιάρι πρωτεϊνών).

Η ακόλουθη ποικιλία χαβιαριού παράγεται: κοκκώδες, παστεριωμένο, συμπιεσμένο, αλατισμένο κατάλυμα, γκουρμέ, χαστικούγια. Ο κόκκος ονομάζεται χαβιάρι, που παρασκευάζεται από σπόρους ιχθύων από ιχθύες της οικογένειας του οξυρρύγχου και του σολομού, που έχουν υποστεί επεξεργασία με χλωριούχο νάτριο ή διάλυμα χλωριούχου νατρίου. Συντηρητικά και πρόσθετα προστίθενται σε ορισμένα είδη χαβιαριού. Το παστεριωμένο χαβιάρι ονομάζεται χαβιάρι, παρασκευασμένο από κόκκους χαβιαριού, κατεργασμένο με χλωριούχο νάτριο ή διάλυμα χλωριούχου νατρίου, συσκευασμένο σε σφραγισμένο δοχείο και παστεριωμένο.

Το παστεριωμένο χαβιάρι σε ποιότητα πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για το κονσερβοποιημένο χαβιάρι των υψηλότερων και I βαθμών. Το κλάσμα μάζας άλατος από 3 έως 5%. Yastik αλατισμένα αυγά επί των ποικιλιών που δεν διαιρούνται, μπορούν να είναι yastiks μία διαμήκης τομή των μισών συνδετικού ιστού, κομμάτια, yastiks διαφορετικά μεγέθη των εμπορευμάτων και εξέταση των αλιευτικών προϊόντων

Χρόνος αποθήκευσης χαβιαριού:

  • · Κοκκώδη οξύρρυγχου σε μια θερμοκρασία από μείον 2 έως μείον 4 ° C max: κονσέρβας χωρίς συντηρητικά - 2,5, παστεριωμένο χωρίς συντηρητικά σε γυάλινα βάζα - 8, σε μεταλλικά δοχεία - 10, με συντηρητικά - 12 μήνες?
  • · Πιέζεται σε θερμοκρασία από το μείον 2 έως τους 6 ° C - όχι περισσότερο από 8 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής.
  • · Κοκκώδη βαρέλια σολομού σε θερμοκρασία μείον 5 έως-6 ° C, όχι περισσότερο: χωρίς συντηρητικά - 2, με συντηρητικά - 8 μήνες.
  • · Κοκκώδες δοχείο σολομού σε θερμοκρασία από μείον 4 έως 6 ° C, όχι περισσότερο: χωρίς συντηρητικά - 4, με συντηρητικά - 12 μήνες.
  • · Η διάσπαση του αλατιού σε θερμοκρασία μείον 2 έως-6 ° C για όχι περισσότερο από 1-7 μήνες, ανάλογα με το κλάσμα μάζας του επιτραπέζιου αλατιού και τον τύπο της συσκευασίας.
  • · Αλάτι παραδίδεται στην ίδια θερμοκρασία - από 5 ημέρες έως 6 μήνες, ανάλογα με τις πρώτες ύλες και τη συσκευασία που χρησιμοποιείται.

Ποικιλία παραγωγή χαβιαριού περιλαμβάνει επίσης αλατισμένα stockfish yastik αυγοτάραχο, Αργεντινής και ριγέ κέφαλους, καπνιστά yastiks γάδου, πλατύψαρων παστεριωμένο χαβιάρι, γάδος, κυπρίνος, αποστειρωμένα αυγά του γάδου και άλλων γάδου πρόστιμο Chastikov, Σιβηρίας κορέγονου, κατεψυγμένα αυγά ξεμπλοκάρισμα ή yastik όλα τα είδη των ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών ωκεανού ψαριών yaski. Με την εισαγωγή εισέρχεται καταψύχονται κοκκώδους χαβιαριού πέστροφα και άλλα είδη σολομού, χαβιάρι αντισυμβατικό για τη Ρωσική σκάφος, όπως ιπτάμενο ψάρι, εφημέριος ασυνήθιστο φωτεινό χρώμα (πορτοκαλί, τεύτλα) και συγκεκριμένες ιδιότητες γεύσης, και μορφοποιημένα αυγά, ιδιαίτερα ρέγγας ROE άλλους υδρόβιους οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των μη ψαριών. Τα αλατισμένα και κατεψυγμένα γάλατα σολομού της Άπω Ανατολής, του μαρμάρου και άλλων σκιασμών ψαριών έρχονται στο προσκήνιο.

Δείκτες ποιότητας και ελαττώματα του χαβιαριού και του χαβιαριού

Κατά την αξιολόγηση της καλοσύνης του χαβιαριού προσέχετε τα ακόλουθα σημάδια. Στο κοκκώδες χαβιάρι του οξυρρύγχου, οι κόκκοι πρέπει να είναι ελαφρού ή σκούρου γκρίζου χρώματος με ξηρή, εύθρυπτη συνοχή. Το χαβιάρι με πικρή γεύση και μούχλα μυρωδιού είναι κακής ποιότητας. Το συμπιεσμένο χαβιάρι πρέπει να έχει ομοιόμορφο σκούρο χρώμα, μαλακή, αλλά όχι παχύρευστη ή υγρή σύσταση, χωρίς πικρία και δυσάρεστη γεύση. Η παρουσία ακαθαρσιών δεν επιτρέπεται. Το χαβιάρι της Κέτας (φυλές σολομού) θα πρέπει να έχει ευχάριστη οσμή, να μην έχει ξένη γεύση και λάσπη. Ο αρνίς θα πρέπει να περιέχει 40% ολόκληρες σφαίρες, να έχει ομοιόμορφη πυκνότητα και να μην μπορεί να σταθεί. το χρώμα του είναι ακόμα ροζ. Η ξένη μυρωδιά και η ξινή γεύση είναι απόδειξη κακής ποιότητας Merchandising και εξέταση των προϊόντων ψαριών

Οι οργανοληπτικές και χημικές ιδιότητες των ψαριών ομαλοποιούνται στα πρότυπα του κράτους. Παρέχουν υψηλή ποιότητα των προδιαγραφών των πρώτων υλών, ταξινόμηση και χαρακτηρισμός των ποικιλιών (το υψηλότερο, πρώτη, δεύτερη), οργανοληπτικά και χημικά δείκτες της υψηλής ποιότητας των αυγών, των κανόνων συσκευασία και την επισήμανση, την αποδοχή.

Τα κύρια ελαττώματα του χαβιαριού και των προϊόντων χαβιαριού περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

Ακεραιότητα - ήπια ξινή γεύση.

Η ξήρανση - η εμφάνιση του σολομού και, λιγότερο συχνά, το χαβιάρι του οξυρρύγχου, έχει ξινή γεύση και οσμή ως αποτέλεσμα της μικροβιολογικής αλλοίωσης των πρωτεϊνών του χαβιαριού.

Πικρία - εμφανίζεται σε πιεσμένο χαβιάρι σε αυξημένες θερμοκρασίες αποθήκευσης, όταν χρησιμοποιείται αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα μαγνησίου και καλίου.

Η οσμή και η γεύση του μετάλλου - όταν φυλάσσονται σε μεταλλικό δοχείο με σπασμένη επίστρωση λάκας.

Η μυρωδιά του "ζιζανιού" - που θυμίζει τη μυρωδιά της σάπιας αποσάθρωσης στα αρχικά της στάδια, βρίσκεται μόνο στο χαβιάρι του οξυρρύγχου, που προκαλείται από τον οικότοπο των ψαριών.

Η μυρωδιά της λάσπης βρίσκεται στο οξύριζον και το χαβιάρι beluga. Το χαβιάρι έχει μια δυσάρεστη, άσχημη μυρωδιά με μούχλα, βάλτο, μούχλα σκιά.

Η μυρωδιά των πετρελαϊκών προϊόντων - στο χαβιάρι από οστρακόδερμα από δεξαμενές μολυσμένες με πετρελαϊκά προϊόντα.

Λευκά εγκλείσματα - η εμφάνιση στην επιφάνεια αυγών παστεριωμένου οξυρρύγχου, λευκών κρυστάλλων, παστεριωμένων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ροές - συσσώρευση στους τόπους χαβιάρι επιλογής χαβιαριού. Χαβιάρι σε σημεία στάγδην μπορεί να μούχλα, το ελάττωμα είναι χαρακτηριστικό για τα ψάρια του οξυρρύγχου και του σολομού.

Lopanets και χάλια - την εμφάνιση στο μοσχάρι των κενών κελυφών των εκρηκτικών αυγών. Το χαβιάρι σολομού δίνει το περισσότερο λάσπη.

Κέικ χαβιαριού - εμφανίζεται σε πιεσμένο, χαβιάρι βαρέλι, που αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ανεπαρκώς χαμηλή θερμοκρασία. Το ελάττωμα μπορεί να σταθεροποιηθεί με περιστροφή των βαρελιών 5-10 ημέρες πριν από την εφαρμογή.

Mold - λευκή, γκρίζα-πράσινη, με διάφορες αποχρώσεις μιας επιδρομής, που εκπέμπει μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας. Εάν το καλούπι έχει διεισδύσει βαθιά μέσα στο μοσχάρι, τότε το ελάττωμα δεν μπορεί να εξαλειφθεί.

Crunch - Χαβιάρι ρύπανση με άμμο.

Μη αποδεκτά και επαναχρησιμοποιούμενα χαβιάρι είναι παραβιάσεις της διάρκειας της αλάτισσης του κοκκώδους χαβιαριού των ψαριών του οξυρρύγχου. Ένα μη προσαρμοσμένο χαβιάρι έχει μια υγρή σύσταση και ανεπαρκώς ελαστικά αυγά, και το επαναχρησιμοποιούμενο χαβιάρι είναι πάρα πολύ παχύ - αδιάκριτο, τα αυγά κολλήσουν και αμβλύ.

Υψηλή συνοχή του συμπιεσμένου χαβιαριού - σχηματίζεται όταν το ωμό χαβιάρι καθυστερεί μέχρι το αλάτισμα, καθώς και με το αλάτισμα αλατισμένο στο ζεστό άλμη.

Η ετερογένεια της συμπίεσης του συμπιεσμένου χαβιαριού εμφανίζεται όταν συσκευάζεται σε βαρέλια διαφορετικής ανακατανομής του χαβιαριού, χωρίς να αναμειγνύεται σε μη ψυχρή μορφή.

Η ανθεκτικότητα των κοκκοποιημένων παστεριωμένων ιχθυοστροβίων ιχθύων σχηματίζεται από την κοκκοποίηση του κελύφους, λόγω της επίδρασης της παστερίωσης σε υψηλή θερμοκρασία.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu

Κόκκινο χαβιάρι - θερμίδες και ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου χαβιαριού

Ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού

Πόσο είναι το κόκκινο χαβιάρι (μέση τιμή ανά 1 κιλό);

Στη χώρα μας, το κόκκινο χαβιάρι θεωρείται εδώ και πολύ καιρό λεπτό, ωστόσο, παρά την υψηλή τιμή, είναι τώρα αρκετά εύκολο να αγοράσετε αυτό το προϊόν. Αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε: νωρίτερα, οι ντόπιοι κάτοικοι της Άπω Ανατολής δεν το θεωρούσαν ένα ειδικό προϊόν, αλλά γνωρίζοντας τη θρεπτική αξία και τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού, δόθηκε στους σκύλους έλκηθρο. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι τόσο πολύ εκτιμημένο, ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητές του, τα πιθανά οφέλη και βλάβη του.

Είναι γνωστό ότι το κόκκινο χαβιάρι μας δίνεται από τα ψάρια του τύπου σολομού - καμουφλάζ, του ροζ σολομού, του σολομού σολομού, της πέστροφας και του σολομού του ασημιού. Όσον αφορά τις ωφέλιμες ιδιότητες και τη σύνθεση, όλα τα αυγά είναι σχεδόν τα ίδια, διαφέρουν μόνο ως προς το μέγεθος, την εμφάνιση και τη γεύση. Για παράδειγμα, το χαβιάρι ψαριού chinook είναι το μεγαλύτερο (περίπου 7 mm σε διάμετρο) και έχει έντονο κόκκινο χρώμα και πικρή γεύση. Δυστυχώς, δεν πρόκειται να γνωρίσουμε τη γεύση αυτών των γιγαντιαίων αυγών, λόγω του γεγονότος ότι το chinook έχει εδώ και καιρό αναγραφεί στο κόκκινο βιβλίο.

Στη δεύτερη θέση βρίσκεται το κόκκινο χαβιάρι του chum, το οποίο έχει το σωστό σχήμα μίας μπάλας και ένα λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Προηγουμένως, αυτό το χαβιάρι έφερε τον τίτλο του "Τσάρ", αν και δεν πολλοί άνθρωποι προτιμούν το γούστο του, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως για τη διακόσμηση πιάτων.

Το πιο καθολικό κόκκινο χαβιάρι, το οποίο είναι ζήτημα από την πλειοψηφία των καταναλωτών, μπορεί αναμφίβολα να ονομαστεί χαβιάρι ροζ σολωμού, ένα από τα πιο παραγωγικά ψάρια μεταξύ των ειδών σολομού. Τα ελαφρά πορτοκαλί αυγά αυτού του ψαριού φτάνουν τα 5 mm, ενώ το κέλυφος δεν είναι πολύ πυκνό.

Το κόκκινο χαβιάρι του sockeye πρακτικά δεν διαφέρει ως προς τη γεύση από το χαβιάρι του ροζ σολομού, αλλά σε μέγεθος είναι κάπως μικρότερο (4 mm) και είναι δύσκολο να το βρει λόγω της τεράστιας καταστροφής αυτού του τύπου ψαριού.

Τέτοιο ευγενές ψάρι όπως η πέστροφα έχει το μικρότερο χαβιάρι, το οποίο έχει διάμετρο μόνο 2-3 mm. Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα του κελύφους του κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί. Με την ευκαιρία, πρόσφατα είναι το κόκκινο χαβιάρι της πέστροφας που εισέρχεται μαζικά στην καταναλωτική αγορά.

Μην ξεχάσετε τον σολομό ψαριών, του οποίου το χαβιάρι δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικό λόγω του μικρού μεγέθους του και της πικρής γεύσης του. Αν και ονομάζεται κόκκινο, έχει στην πραγματικότητα ένα μπορντό χρώμα.

Τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού

Τα οφέλη από το κόκκινο χαβιάρι είναι εύκολο να εξηγηθούν, αφού ένα αυγό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα αυγό ψαριών, το οποίο περιέχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία που έχει η φύση για να αναπτύξει πλήρως το έμβρυο. Ωστόσο, για να έχετε το μέγιστο όφελος, αυτό το προϊόν δεν πρέπει απαραιτήτως να είναι σε μεγάλες ποσότητες. Περίπου 2-3 ​​σάντουιτς με χαβιάρι ή 5 κουταλάκια του γλυκού ανά γεύμα θεωρούνται ασφαλής δόση, κατά την οποία το όφελος του κόκκινου χαβιαριού δεν προκαλεί βλάβη.

Η χρήση του κόκκινου χαβιαριού σε λογικές δόσεις είναι ένας εξαιρετικός προφυλακτικός παράγοντας για τη βελτίωση της ανοσίας. Επιπλέον, η χρήση αυτού του δώρου της θάλασσας έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και ενισχύει τα οστά. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού δικαιολογούνται από την ικανότητα βελτίωσης της κυκλοφορίας του αίματος, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και κατά συνέπεια την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.

Βλάβη του κόκκινου χαβιαριού

Παρά τη γενική λατρεία και τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού, είναι αδύνατο να μην σημειωθούν αρκετά σημαντικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη χρήση αυτού του προϊόντος διατροφής. Έτσι, το νάτριο στο κόκκινο χαβιάρι διατηρεί το υγρό στο σώμα, πράγμα που οδηγεί σε διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών.

Μιλώντας αυτές τις δύο μαγικές λέξεις - το κόκκινο χαβιάρι - φανταζόμαστε πρώτα ένα σάντουιτς με αρωματικό λευκό ψωμί και λεπτό βούτυρο, έτσι δεν είναι; Και δεν θέλω να σκεφτώ ότι με ένα κόκκινο χαβιάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αυτή τη μορφή τρώμε αρκετά βαρύ (αν και πολύ νόστιμο) φαγητό για το στομάχι. Ναι, και μην ξεχνάτε: για να μην αντιμετωπίσει την πιθανή βλάβη του κόκκινου χαβιαριού, πρέπει πρώτα απ 'όλα να είναι εξαιρετικής ποιότητας.

Θερμιδικό κόκκινο χαβιάρι 249 kcal

Η ενεργειακή αξία του κόκκινου χαβιαριού (αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

Ενεργειακός λόγος (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Cook;

Όλα για τη μαγειρική τέχνη...

Κόκκινο χαβιάρι: τα οφέλη και τις βλάβες της εξαιρετικής λιχουδιάς, BJU

Το χαβιάρι σολομού (κόκκινο χαβιάρι) είναι από καιρό γνωστό σε όλο τον κόσμο ως αγαπημένη λιχουδιά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα το προϊόν αυτό θεωρείται σύμβολο πλούτου και πολλά ονειρεύονται "σε χαβιάρι και κουτάλια". Ωστόσο, σχεδόν κάθε οικογένεια μπορεί τώρα να αντέξει οικονομικά για να γιορτάσει αυτό το ψάρι πιάτο.

Κόκκινο χαβιάρι

  • Η λιχουδιά μας δίνεται από τα είδη σολομού: chum, sockeye, σολομό, coho, πέστροφα, chinook. Τα αυγά είναι σχεδόν πανομοιότυπα σε χρήσιμες ιδιότητες και διαφέρουν μόνο ως προς το μέγεθος, το χρώμα και τη γεύση.
  • Ο κάτοχος ρεκόρ στο μέγεθος των σπόρων είναι ψάρια chinook, επειδή οι μπάλες φτάνουν σε διάμετρο 7 χιλιοστά, γεύονται πικρές και προσελκύουν την προσοχή με έντονο κόκκινο χρώμα.

Ενδιαφέρουσες Είναι απίθανο να εκτιμήσετε την γεύση του chinook για την αξία του, επειδή αυτό το είδος περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο.

  • Αλλά keta χαβιάρι στην αγορά μια δεκάρα δώδεκα. Στα αυγά μεγέθους, αυτό το είδος βρίσκεται στη δεύτερη θέση με διάμετρο 5-6 mm. Στρογγυλεμένο σφαιρικό κανονικό σχήμα με πλούσια απόχρωση χρώματος κεχριμπάρι, στην οποία το σημείο βλαστοκύστης είναι σαφώς ορατό. Μέχρι πρόσφατα, ονομάστηκε "βασιλικός", ωστόσο, χρησιμοποιήθηκε μόνο για τη διακόσμηση πιάτων λόγω μιας συγκεκριμένης ψαριού γεύση.
  • Ο ροζ σολομός θεωρείται το πιο παραγωγικό ψάρι. Λόγω της δημοσιονομικής της αξίας, της ευχάριστης γεύσης και της ευελιξίας, αυτός ο τύπος οδηγεί ανάμεσα στα αγαπημένα των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο. Το μέγεθος των κόκκων είναι περίπου 5 mm σε διάμετρο, δεν είναι πολύ πυκνό κέλυφος και πορτοκαλί χρώμα.
  • Τα αυγά του sockeye θυμίζουν τη γεύση του ροζ σολομού, αλλά το μέγεθος είναι πολύ μικρότερο - μόνο 4 χιλιοστά και είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα βρούμε εξαιτίας της μακροχρόνιας μαζικής εξόντωσης αυτού του ιχθύος από λαθροθήρες ακόμη και κατά την αναπαραγωγή τους.
  • Πέστροφα-πιο τεράστια προς πώληση στο κοινό τα τελευταία χρόνια. Η διάμετρος των σφαιρών είναι μόνο 2-3 mm και το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.
  • Οι κόκκοι Coho είναι μικρές, χρώματος μπορντό με πικρή επίγευση.

Ενδιαφέρουσες Θυμηθείτε ότι το ιπτάμενο ιχθυάλευρο, το οποίο διαφημίζεται τόσο από τους λάτρεις ρολών και σούσι, είναι φυσικά άχρωμο και δεν έχει καμία σχέση με το προϊόν που εξετάζουμε. Μόνο σάλτσες και μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στο ιαπωνικό πιάτο, ζωγραφίζουν τους κόκκους κυρίως με έντονο κόκκινο χρώμα. Κατόπιν αιτήματος του σούσι παίκτη, οι μπάλες μπορούν να γίνουν μαύρες, μπλε και μοβ.

Χημική σύνθεση και χαβιάρι κόκκινου θερμίδων

Τα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία καθορίζονται από τη μοναδική σύνθεση του προϊόντος. Αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και βιταμινών. Τα περιβόητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για την κυκλοφορία του αίματος και η εύπεπτη πρωτεΐνη στη σύνθεση είναι μόνο προς όφελος του δέρματος και του μυϊκού ιστού. Το προϊόν BZHU μοιάζει με αυτό:

Η διατροφική αξία συμπληρώνεται από:

  • τέφρα - 6,5 g.
  • νερό, 48 g.
  • κορεσμένα λιπαρά οξέα - 4,06 g.
  • η χοληστερόλη είναι 588 mg.

Βιταμίνες που περιέχονται στη σύνθεση (mg):

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος (μερίδα 100 g): 252 kcal, από την οποία δεν είναι δυνατόν να καλούνται τα διατροφικά πιάτα από χαβιάρι. Η ήδη υψηλή ενεργειακή αξία επιδεινώνεται από το γεγονός ότι το χαβιάρι τρώγεται με προϊόντα αρτοποιίας, αυγά και βούτυρο.

Ορυκτά και ιχνοστοιχεία στο χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ο κομιστής όλου του πλούτου του περιοδικού πίνακα του Μεντελλέεφ. Τα θρεπτικά συστατικά επιτρέπουν στο σώμα να λειτουργεί σωστά όλη την ημέρα.

Τα μακροθρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύονται από τέτοια είδη (mg):

  • νάτριο 1500;
  • φωσφόρο- 356;
  • μαγνήσιο 300;
  • ασβέστιο-275;
  • κάλιο- 181.

Τα ιχνοστοιχεία, καθώς και τα μεταλλικά στοιχεία, είναι απαραίτητα για την εργασία ενός ατόμου και την ενίσχυση της ασυλίας.

  • σίδηρος 12 mg;
  • ψευδάργυρος - 0,95 mg.
  • μαγγάνιο - 0,05;
  • χαλκός - 110 mcg.
  • το σελήνιο είναι 66 μικρογραμμάρια.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος ψαριού είναι μηδέν και όλα οφείλονται στο γεγονός ότι η σύνθεση είναι πλήρως απούσα υδατάνθρακες.

Τα οφέλη της λιχουδιάς για το σώμα

Αν καταλαβαίνετε λεπτομερώς ποιο είναι το όφελος και η βλάβη ενός προϊόντος για ένα άτομο, τότε απλά πρέπει να καταλάβετε ότι το αυγό είναι στην πραγματικότητα ένα αυγό ψαριού, το οποίο περιέχει όλο το απαραίτητο σύνολο θρεπτικών ουσιών για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου μέσα. Και όπως γνωρίζετε, η φύση δεν είναι άνθρωπος και δεν μπορεί να κάνει λάθη. Η λεπτότητα συμβάλλει:

  • βελτίωση της οπτικής οξύτητας
  • ενισχύουν την ανοσία και για το λόγο αυτό οι γιατροί συστήνουν έντονα τη χορήγηση τροφής σε ασθενείς με καρκίνο και κατά τη διάρκεια της λήψης της ακτινοθεραπείας.
  • πρόληψη της θρόμβωσης σε μικρά και μεγάλα σκάφη ·
  • ενισχύοντας τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων και αυξάνοντας την ελαστικότητά τους.
  • για την ενίσχυση του ιστού των οστών.

Είναι σημαντικό! Το κόκκινο χαβιάρι χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Συνιστούμε τακτικά να χρησιμοποιείτε ένα υγιεινό προϊόν στα τρόφιμα για άτομα ηλικίας άνω των 40 ετών. Μπορείτε να προσθέσετε ωμά λαχανικά, φύλλα μαρουλιού ή βραστά αυγά.

Υπάρχει κάποια βλάβη από το χαβιάρι;

Ακόμη και αν το προϊόν είναι τόσο χρήσιμο, θα πρέπει να μάθουμε πριν από τη χρήση εάν υπάρχει κάποια βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Σημειώστε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν περιορισμοί.

  • Μην υπερκατανάλωση. Η παράμετρος "κουτάλια" δεν είναι έγκυρη. 2-3 σάντουιτς ή 5 κουταλάκια του γλυκού χωρίς λόφο και χωρίς κορυφή θα αρκούν για να πάρουν τη σωστή δόση θρεπτικών ουσιών.
  • Μια μεγάλη ποσότητα νατρίου στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές.
  • Εάν είστε οπαδός του καναπέ του τηγανισμένου τοστ και του βουτύρου, τότε ετοιμαστείτε για τις νηστείες ημέρες. Ένας επικίνδυνος συνδυασμός βουτύρου, αλευριού και χαβιαριού θα οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.
  • Οι γιατροί συχνά απαγορεύουν τη χρήση κόκκων σε "καθαρή" μορφή για άτομα με διαγνωσμένη νεφρική νόσο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή υπάρχει υπερβολικό άλας στο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε τη "σωστή" λιχουδιά

Οι επιθυμητοί κόκκοι κεχριμπαριού πωλούνται σε μια ποικιλία συσκευασιών, οπότε το ζήτημα της επιλογής του σωστού είναι πολύ επείγον. Και δεδομένου του υψηλού κόστους του χαβιαριού, η αγορά ενός άσχημου ή άγευστου προϊόντος θα είναι πολύ ενοχλητικό.

Επιλογή προϊόντων σε κουτιά από κασσίτερο

Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αποφύγετε μια τέτοια αγορά. Είστε τυχεροί εάν βρεθείτε σε ένα βάζο απλώς ένα δεύτερο αντικείμενο μικρού μεγέθους, θρυμματισμένο και κολλημένο. Το χειρότερο αποτέλεσμα είναι ένα τρομερό κεχριμπάρι που θα μαρτυρήσει την υποβάθμιση των σπόρων. Αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε στην προσοχή σας υπάρχουν μερικές παράμετροι στις οποίες πρέπει να δοθεί προσοχή.

  • μια σαφής ημερομηνία συντήρησης πρέπει αναγκαστικά να πιέζεται στο καπάκι.
  • ψαριών σολομού από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, οπότε αυτή η περίοδος πρέπει να αντικατοπτρίζεται στην ημερομηνία.
  • κουνήστε το βάζο στα χέρια σας, αν ακούτε "γουργουρητά" ήχους, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι βλάβης στο προϊόν.

Προϊόντα σε δοχεία από γυαλί

Αυτή η επιλογή είναι καλύτερη από κασσίτερο, αλλά δεν είναι ιδανική.

  • γυρίστε το δοχείο, οι κόκκοι δεν πρέπει να γλιστρήσουν αμέσως.
  • δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στο βάζο, διότι αυτό είναι απόδειξη της κακής πίστης του κατασκευαστή ή του πετρελαίου στη σύνθεση.
  • Δώστε προτίμηση στα φυτά από την Άπω Ανατολή ή την Kamchatka με τον Kuriles.

Επιλογή χαβιαριού

Εύλογη αγορά. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπετε "πρόσωπο του προϊόντος", μπορείτε να δοκιμάσετε τους κόκκους δεν γεύση, αισθάνονται τη συνέπεια. Μη διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας. Η φρεσκάδα του προϊόντος διαρκεί 5 ημέρες.

Θυμηθείτε! Ένα ποιοτικό προϊόν της πρώτης τάξης έχει ομοιόμορφο χρώμα, ευχάριστη οσμή, γεύση χωρίς ακαθαρσίες, έντονους πυρήνες χωρίς καθαρμένο νερό και χαλασμένα αυγά. Αυτός ο κανόνας είναι κατάλληλος για όλες τις ποικιλίες, εκτός από το coho και το sockeye. Το τελευταίο επέτρεψε κάποια ετερογένεια σπόρων και πικρία στη γεύση.

Το κόκκινο χαβιάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο. Γνωρίστε τον κανόνα που χρησιμοποιείται και απολαύστε την εξαιρετική γεύση της λιχουδιάς χωρίς να βλάψετε την υγεία.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/132765

Κόκκινο χαβιάρι - τα οφέλη, η βλάβη και οι κανόνες για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος

Το χαβιάρι σολομού (κόκκινο χαβιάρι) είναι από καιρό γνωστό για την αυξανόμενη δημοτικότητά του μεταξύ ανθρώπων διαφορετικών τάξεων. Και αν τώρα χρησιμοποιείται ως λιχουδιά, τότε πριν από τους κατοίκους της Άπω Ανατολής ακόμα και τα σκυλάκια έλκηθρο τροφοδοτούνται με αυτό το προϊόν - πιστεύεται ότι έδωσε δύναμη στα σκυλιά για να αντισταθεί στις πιέσεις και το κρύο.

Τα γνωστά συλλογικά ονόματα διαφόρων ειδών σολομού είναι ο σολομός και η πέστροφα.

Πρόσφατα, το κόκκινο χαβιάρι πέστροφας έρχεται στην αγορά σε μεγάλες ποσότητες - τα αυγά φθάνουν το μέγεθος μόνο 4 mm, έχουν χρώμα που κυμαίνεται από πορτοκαλί έως έντονα κόκκινο. Τα χαβιάρι ψαριών Chinook είναι πολύ μεγάλα - η διάμετρος ενός αυγού είναι 7 mm, έχουν άψογη μορφή και ευχάριστη γεύση. Αλλά το γεγονός είναι ότι είναι απίθανο ότι κάποιος θα είναι σε θέση να δοκιμάσει μια τέτοια ωοτοκία - το chinook παρατίθεται στο κόκκινο βιβλίο και θεωρείται ένα είδος σολομού που απειλείται με εξαφάνιση.

Το πιο παραγωγικό ψάρι μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το ροζ σολομό - τα αυγά έχουν μέγεθος 5 mm, έχουν πορτοκαλί χρώμα και δεν υπάρχει πικρία στη γεύση.

Χημική σύνθεση και χαβιάρι κόκκινου θερμίδων

Διατροφική αξία 100 g:

  • Θερμίδες: 252 kcal
  • Πρωτεΐνη: 24,6 γραμμάρια
  • Λίπος: 17,9 γραμμάρια
  • Υδατάνθρακες: 4 γρ
  • Τέφρα: 6,5 γραμ
  • Νερό: 47,5 γραμμάρια
  • Χοληστερόλη: 588 mg
  • Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 4,06 gr

Βιταμίνες:

  • Βιταμίνη Α: 0,271 mg
  • Βιταμίνη Α (ER): 271 mcg
  • Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,19 mg
  • Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,62 mg
  • Βιταμίνη Β5 (παντοθενική): 3,5 mg
  • Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): 0,32 mg
  • Βιταμίνη Β9 (φολικό): 50 mcg
  • Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη): 20 mcg
  • Βιταμίνη D: 0,1724 mcg
  • Βιταμίνη Ε (ΤΕ): 1,89 mg
  • Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη): 0,6 mcg
  • Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης): 0,12 mg
  • Χολίνη: 490,9 mg

Στοιχεία μακροεντολών:

  • Ασβέστιο: 275 mg
  • Μαγνήσιο: 300 mg
  • Νάτριο: 1500 mg
  • Κάλιο: 181 mg
  • Φωσφόρος: 356 mg

Ιχνοστοιχεία:

  • Σίδηρος: 11,88 mg
  • Ψευδάργυρος: 0,95 mg
  • Χαλκός: 110 mcg
  • Μαγγάνιο: 0,05 mg
  • Σελήνιο: 65,5 mcg

Αξίζει να κάνετε μια κράτηση αμέσως: ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού που «έδωσε» το χαβιάρι, η σύνθεση του προϊόντος θα είναι σχεδόν η ίδια. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει σχεδόν ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα, που περιλαμβάνει μια σειρά βιταμινών Β, σιδήρου και φωσφόρου, βιταμίνες ΡΡ και Ε, νάτριο και μαγνήσιο με ασβέστιο. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, υπάρχει επίσης ένα ποσοστό τέφρας και μέρος των κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες - περίπου 250 Kcal ανά 100 g προϊόντος. Επομένως, το διαιτητικό προϊόν δεν μπορεί να καλείται.

Κόκκινο χαβιάρι - η χρήση της λιχουδιάς

Εάν αναλύσετε τα οφέλη του συγκεκριμένου προϊόντος, τότε απλά πρέπει να καταλάβετε τι αποτελεί αυγό - αυτό είναι ένα αυγό ψαριών, το οποίο περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου. Τι νομίζετε, πόσο υψηλή είναι η πιθανότητα ότι η φύση δεν θα λάβει υπόψη κάτι και να κάνει κάποιο λάθος;

Το κόκκινο χαβιάρι βοηθά:

  • ενίσχυση και ενίσχυση της ανοσίας - το προϊόν αυτό συνιστάται ιδιαίτερα να εισαχθεί στη διατροφή των ασθενών στην μετεγχειρητική περίοδο, ενώ λαμβάνει θεραπεία ακτινοβολίας.
  • βελτιωμένη όραση.
  • την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, την αύξηση της ελαστικότητάς τους,
  • πρόληψη θρόμβων αίματος σε μεγάλα και μικρά σκάφη ·
  • ενισχύουν τα οστά.

Το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να χρησιμεύσει ως προληπτικό μέτρο για καρδιαγγειακές παθήσεις - αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για να καταναλωθεί τακτικά μετά την ηλικία των 40 ετών, με διαγνωσμένες αγγειακές και καρδιακές παθήσεις.

Ποια είναι η βλάβη του κόκκινου χαβιαριού;

Παρά το γεγονός ότι το εν λόγω προϊόν βρέθηκε να είναι πολύ χρήσιμη για να το χρησιμοποιήσει σε μεγάλες ποσότητες δεν είναι απαραίτητο - αρκετά κάθε μέρα για να φάει 2-3 μικρά σάντουιτς με μια λιχουδιά ή 5 κουταλάκια (καμία κορυφή, δεν υπάρχουν διαφάνειες) χαβιαριού για την απαιτούμενη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Το κόκκινο χαβιάρι δεν έχει καμία συγκεκριμένη βλάβη στο σώμα, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου. Αυτή η ανόργανη ουσία, με μεγάλη συσσώρευση στο σώμα, συμβάλλει στην παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών. Και αν προτιμάτε σάντουιτς με βούτυρο και λιχουδιά, τότε ετοιμαστείτε αμέσως για νηστείες ημέρες - αυτός ο συνδυασμός κόκκινου χαβιαριού και βουτύρου υψηλής θερμιδικής αξίας οδηγεί σε συσσώρευση υπερβολικού βάρους.

Οι γιατροί δεν συνιστούν να χρησιμοποιούν στην "καθαρή" μορφή τους το κόκκινο χαβιάρι για τα άτομα με διαγνωσμένες νεφρικές παθήσεις - ωστόσο περιέχει πολύ αλάτι.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι;

Το εν λόγω προϊόν πωλείται σε διαφορετική συσκευασία, τόσο πολλοί ενδιαφέρονται για το ζήτημα των κανόνων για την επιλογή ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόντος. Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά δεν είναι φθηνή και για να αγοράσει για τις διακοπές φάλαινα ή ειλικρινά άγευστο χαβιάρι θα είναι προσβλητικό.

Πώς να επιλέξετε το χαβιάρι σε κουτάκια;

Προσπαθήστε να μην αγοράσετε τέτοιου είδους προϊόντα καθόλου! Στην καλύτερη περίπτωση, τα αυγά δευτέρου επιπέδου θα βρίσκονται μέσα - μικρά, κολλημένα και συνθλίβονται, και στη χειρότερη περίπτωση - θα εκπλαγείτε από το κεχριμπάρι, που δείχνει ότι το χαβιάρι είναι σάπιο.

Εάν δεν υπάρχουν επιλογές, δώστε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

  • η ημερομηνία διατήρησης του κόκκινου χαβιαριού θα πρέπει να πατηθεί στο καπάκι.
  • η αναπαραγωγή των ψαριών σολομού διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, συνεπώς, το χαβιάρι υψηλής ποιότητας θα πρέπει να μεταποιηθεί και να συσκευαστεί τον Οκτώβριο.
  • κουνήστε το βάζο - δεν πρέπει να ακούγεται κανένας ήχος.

Πώς να επιλέξετε το χαβιάρι στην τράπεζα;

Καλύτερη από τη συσκευασία κασσίτερου, αλλά όχι την καλύτερη επιλογή. Και όμως:

  • αναποδογυρίστε το βάζο - το χαβιάρι δεν πρέπει να γλιστρήσει αμέσως, ιδανικά 3-5 αυγά θα πέσουν πάνω στο καπάκι.
  • δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στον μόσχο - η παρουσία του δείχνει τη χρήση φυτικού ελαίου από έναν αδίστακτο κατασκευαστή.
  • Βεβαιωθείτε ότι έχετε μελετήσει τον τόπο κατασκευής του προϊόντος και προτιμήστε τα φυτά που βρίσκονται στην Άπω Ανατολή και την Καμτσάτκα με τα νησιά Kuril.

Πώς να επιλέξετε το βάρος του χαβιαριού;

Αυτή θα είναι η πιο λογική απόκτηση. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν - τα αυγά δεν πρέπει να κολλήσουν στα δόντια, να έχουν μια παχιά μεμβράνη και μια πικρή γεύση (αυτό ισχύει μόνο για το ροζ χαβιάρι σολομού, για το κοό και την πέστροφα με σολομό, αυτή η γεύση είναι χαρακτηριστική). Δεύτερον, μπορείτε να ζητήσετε με ασφάλεια πιστοποιητικά ποιότητας από τον πωλητή. Τρίτον, υπάρχει η ευκαιρία να βεβαιωθείτε ότι το χαβιάρι είναι φρέσκο ​​- σύμφωνα με τα έγγραφα, θα πρέπει να παραδοθεί στο δίκτυο εμπορίας όχι νωρίτερα από 5 ημέρες πριν.

Θυμηθείτε: το χαβιάρι υψηλής ποιότητας 1 βαθμού θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, ευχάριστο άρωμα, γεύση χωρίς εξωτερικά συστατικά, ισχυρούς κόκκους, χωρίς τακτοποιημένα υγρά και εκρηκτικά αυγά. Αυτός ο κανόνας είναι κατάλληλος για όλους τους τύπους κόκκινου χαβιαριού, με εξαίρεση το χαβιάρι σολομού και μαύρου σολομού - επιτρέπεται η πικρία και η ετερογένεια χρώματος.

Το κόκκινο χαβιάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο. Είναι μόνο επιθυμητό να γνωρίζουμε τους κανόνες χρήσης αυτής της λιχουδιάς - τελικά, η υπερβολική ευχαρίστηση είναι γεμάτη με βλάβη στην υγεία τους.

10,234 συνολικά προβολές, 9 απόψεων σήμερα

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Χαβιάρι θερμίδων, μαύρο και κόκκινο, κοκκώδες. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Χαβιάρι, μαύρο και κόκκινο, κοκκώδες".

Ενεργειακή αξία Χαβιάρι, μαύρο και κόκκινο, κοκκώδες κάνει 264 kcal.

  • tbsp = 16 γραμμάρια (42,2 kcal)
  • οζ = 28,35 g (74,8 kcal)

Κύρια πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ CAVIAR, ΜΑΥΡΟ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ, ΣΠΟΡΟΙ

Τι είναι χρήσιμο χαβιάρι, μαύρο και κόκκινο, κοκκώδες

  • Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
  • Η βιταμίνη Β1 είναι μέρος των βασικών ενζύμων του μεταβολισμού της ενέργειας υδατανθράκων και, παρέχουν ενέργεια και πλαστικών ουσιών, καθώς και του μεταβολισμού διακλαδισμένο αμινοξύ. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
  • Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
  • Η χολίνη αποτελεί μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, αποτελεί πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
  • Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
  • Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
  • Η βιταμίνη Β9 ως συνένζυμο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των νουκλεϊνικών και αμινοξέων. Φυλλικό οξύ ανεπάρκεια οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης των νουκλεϊνικών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα την αναστολή της κυτταρικής ανάπτυξης και διαίρεσης, ειδικά σε πολλαπλασιάζονται ταχέως ιστούς :. Ο μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο, κλπ Ανεπαρκής πρόσληψη φολικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της προωρότητας, υποσιτισμό, συγγενείς ανωμαλίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει καταδειχθεί έντονη σχέση μεταξύ του επιπέδου του φολικού οξέος, της ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
  • Η βιταμίνη D διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, διεξάγει διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικών ιστών. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη αφαίρεση των οστών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
  • Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των σεξουαλικών αδένων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια της βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθρών αιμοσφαιρίων και νευρολογικές διαταραχές.
  • Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί στην απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
  • Το μαγνήσιο εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό, σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκά οξέα έχουν μια σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
  • Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
  • Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
  • Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
  • Το σελήνιο αποτελεί βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρόμβωση.
ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Χαβιάρι σολομού

Το "Edelweiss" προσφέρει χαβιάρι σολομού σε yastkah και αλατισμένο και κατεψυγμένο.

Σαρλίνι


Τύπος συσκευασίας: kuboteyner
Διάρκεια ζωής: 8 μήνες

Διατροφική αξία:

Ο σπόρος Granby είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα: βιταμίνη Α - 27,8%, βιταμίνη Β1 - 33,3%, βιταμίνη Β2 - 22,2%, βιταμίνη Ε - 16,7%, βιταμίνη ΡΡ - 37,5% - 35,3%, νάτριο - 172,7%, φωσφόρος - 53,3% (% - ποσοστό ικανοποίησης της ημερήσιας τιμής ανά 100 γραμμάρια). Ενεργειακή αξία (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 230 (kcal)
Πρωτεΐνη: 30,6 (g)
Λίπος: 11,5 (g)
Υδατάνθρακες: 1 (gr)
Νερό: 49,7 (g)
Χοληστερόλη: 310 (mg)
Τέφρα: 7.2 (g)
Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 2,1 (g)


Ροζ σολομός - τα πιο πολλά ψάρια σολομού, και στον αριθμό των χαβιαριού, είναι επίσης στην πρώτη θέση. Το χαβιάρι μπορεί να καταλάβει ένα τέταρτο του σώματος του ροζ σολομού, το οποίο είναι πάρα πολύ. Ωστόσο, αμέσως μετά την αναπαραγωγή, ο ροζ σολομός πεθαίνει λόγω σοβαρής εξάντλησης. Το χαβιάρι του ροζ σολομού έχει έναν μέσο κορεσμό πορτοκαλί χρώματος και τη μέση διάμετρο των αυγών. Πιστεύεται ότι το κόκκινο χαβιάρι από ροζ σολομό είναι το πιο νόστιμο.

Chum σολομός


Τύπος συσκευασίας: kuboteyner
Διάρκεια ζωής: 8 μήνες

Διατροφική αξία:

Το χαβιάρι Chlum σολομού είναι πλούσιο στις ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα: βιταμίνη Α - 50%, βιταμίνη Β1 - 36,7%, βιταμίνη Β2 - 23,3%, βιταμίνη Ε - 20%, βιταμίνη ΡΡ - 39%, μαγνήσιο - 32.3%. νάτριο - 175,7%, φωσφόρος - 61,3% (% - το ποσοστό ικανοποίησης της ημερήσιας τιμής ανά 100 γραμμάρια).
Το χαβιάρι Keta δεν περιέχει υδατάνθρακες και ανθυγιεινά λίπη. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 1/3). Όσον αφορά την θερμιδική και ενεργειακή αξία, υπερβαίνει το κρέας

Ενεργειακή αξία (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

Θερμίδες: 249 (kcal)
Πρωτεΐνες: 31,5 (g)
Λίπος: 13,2 (g)
Υδατάνθρακες: 1 (gr)
Νερό: 46,9 (g)
Χοληστερόλη: 310 (mg)
Τέφρα: 7.4 (g)
Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 2,4 (g)

Ο σολομός Chum είναι το δεύτερο μεγαλύτερο είδος σολομού της Άπω Ανατολής. Διανέμεται πολύ ευρέως σε ολόκληρο τον Βόρειο Ειρηνικό. Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μία από τις καλύτερες σοκολάτες σολομού. Μπορεί να αναγνωριστεί από μια κιτρινωπό-πορτοκαλί σκιά και πολύ μεγάλα αυγά - μέχρι 9 mm σε διάμετρο. Το χαβιάρι Keta έχει πολύ μεγάλη γεύση.

Χαβιάρι σολομού


Τύπος συσκευασίας: kuboteyner
Διάρκεια ζωής: 8 μήνες

Διατροφική αξία:

Το χαβιάρι του sockeye περιέχει μια τεράστια ποσότητα ορυκτών, ιχνοστοιχείων, βιταμινών Α, D, Β1, Β2, Β12, καθώς και το "μισό" του περιοδικού πίνακα: κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο, ασβέστιο, ιώδιο, χαλκό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 270 (kcal)
Πρωτεΐνη: 32,7 (g)
Λίπος: 14,4 (g)
Υδατάνθρακες: 1 (gr)
Νερό: 45,6 (g)
Χοληστερόλη: 310 (mg)
Τέφρα: 7.1 (g)
Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 2,8 (g)

Το χαβιάρι sockeye χωρίζεται σε δύο κατηγορίες:

Λιπαρό - είναι ένα είδος παραπροϊόντων των ψαριών, τα πρώτα που γεννιούνται. Το χαβιάρι είναι 2 φορές μικρότερο από το κανονικό. Είναι δύσκολο να το χειριστείς. Εάν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτά μια μυρωδιά ψαριού, οξειδώνει. Αν και αυτό το χαβιάρι πηγαίνει με επιτυχία σε φαγητό, και πολλοί καλοφαγάδες το προτιμούν. Φάτε λιπαρό χαβιάρι όχι περισσότερο από 1,5 μήνες το χρόνο. Παρ 'όλα αυτά, ο δεύτερος τύπος χαβιαριού του σολομού είναι ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος.

Κανονική Έχει σκούρο κόκκινο χρώμα. Τα αυγά της είναι η μικρότερη από όλες τις ποικιλίες σολομού - διαμέτρου περίπου 3 mm. Ωστόσο, αυτό μιλάει μόνο για την προνομιακή του θέση. Μετά από όλα, όσο μικρότερο είναι το σιτάρι, τόσο πιο πολύτιμο χαβιάρι. Έχει μια ιδιαίτερη γευστική γεύση. Το χαβιάρι του sockeye είναι το πρώτο στη νέα σεζόν.

Αυτή η ενότητα βρίσκεται υπό κατασκευή.

http://www.fishtrader.org/page/ru/ikra/losos.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα