Κύριος Το λάδι

Το ρύζι Basmati - χρήσιμες ιδιότητες και μυστικά της κατάλληλης προετοιμασίας

Το ρύζι Basmati - τι είναι αυτό που αποτελεί μέρος του, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά άλλων ποικιλιών ρυζιού, θερμίδων, μεθόδων μαγειρέματος και αντενδείξεων.

Ρύζι Basamti - χρήσιμες ιδιότητες και κανόνες μαγειρέματος

Όλο και περισσότερο, το ρύζι, με το όνομα "Basmati", βρίσκεται στην πώληση, αλλά οι αγοραστές σπάνια σταματούν την επιλογή τους σε αυτό.

Αυτό συμβαίνει λόγω της έλλειψης πληροφοριών σχετικά με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Τι είναι, αν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε ως τρόφιμο, πώς αυτή η ποικιλία διαφέρει από την πιο συνηθισμένη επιλογή για πολλούς από εμάς, πώς να μαγειρεύουμε και τι να εξυπηρετήσουμε θα εξεταστούν περαιτέρω.

Τι είναι ρύζι basmati;

Μάθετε το ρύζι basmati σε τελική μορφή μπορεί να είναι μια ιδιαίτερη γεύση.

Υπενθυμίζει σε κάποιον ποπ κορν, κάποιος έχει καρύδι και, συχνά, το χρησιμοποιεί στη μαγειρική, πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν τα απίστευτα οφέλη που προσφέρει ένα νόστιμο προϊόν.

Το ρύζι Basmati μπορεί να διακριθεί από τα συνήθη και από τα εξωτερικά σημεία.

Έχει περισσότερο κίτρινο χρώμα από το ρύζι στον ατμό. Η οσμή με την ακατέργαστη μορφή δεν είναι τόσο έντονη, αλλά εξακολουθεί να πιάζεται (ακόμα και αν τα δημητριακά είναι σφραγισμένα).

Σημειώστε την αύξηση του μεγέθους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κάθε σιτάρι γίνεται σχεδόν διπλάσιο από το μέγεθος του αρχικού μεγέθους του.

Η μυρωδιά του ρυζιού basmati έχει μια πολύ επιστημονική εξήγηση. Αυτό εξηγείται από την περιεκτικότητα σε ακετυλο-πυρρολίνη. Αυτή η ουσία είναι επίσης παρούσα σε δέντρα Pandan, που συχνά χρησιμοποιούνται ως φύλλα καρυκευμάτων.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του ρυζιού basmatma από άλλες ποικιλίες ρυζιού

Τώρα όλο και πιο δημοφιλές είναι το χαρακτηριστικό του προϊόντος, ξεκινώντας από τον γλυκαιμικό δείκτη του. Η ουσία του είναι πόσο γρήγορα αυξάνεται η ποσότητα γλυκόζης μετά την κατανάλωση ενός φαγητού και μετά από ποιο χρονικό διάστημα το σώμα επιστρέφει στην κανονική του κατάσταση.

Το Basmati έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (56-69) σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού (για παράδειγμα το άσπρο ρύζι έχει δείκτη 89).

Το ρύζι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, διαιτητικές ίνες, αλουμίνιο, χαλκό και νερό.

Calorie basmati 347 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Παρά τις συστάσεις για τη χρήση του στη διατροφή, η υπέρβαση της συνιστώμενης δόσης μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Ρύζι Basmati - οφέλη για την υγεία

Η ποικιλία του βασμάτη, που επίσης συχνά ονομάζεται "ινδικό ρύζι", ωφελείται σε σύγκριση με άλλα είδη λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα:

  • Συνιστάται να χρησιμοποιείται συνεχώς στη διατροφή των εγκύων γυναικών.
  • Μια μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος εξασφαλίζει τον κανονικό σχηματισμό του εμβρύου, βοηθά στην αποφυγή πολλών από τα προβλήματα που συνοδεύουν τις γυναίκες στη θέση τους.
  • Πολλή ρυζιού και ινών, έτσι ώστε μια θετική επίδραση στην πεπτική οδό είναι επίσης κατανοητή.
  • Για τους πάσχοντες από διαβήτη, το άμυλο είναι απαραίτητο, το οποίο, με σταδιακή πέψη, διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
  • Το κάλιο έχει θετική επίδραση στην καρδιά και το σελήνιο στον θυρεοειδή και στο πάγκρεας.
  • Για τη δύναμη των οστών είναι υπεύθυνη σε μεγάλες ποσότητες που περιέχονται στο φωσφόρο basmati.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι basmati;

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τη χρήση του προϊόντος, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά:

  • Ξηρά basmati αρκετές φορές στο νερό.
  • Πάρτε νερό δύο φορές περισσότερο από το ρύζι και να το βράσει.
  • Βάζετε σιγά-σιγά τα δημητριακά σε βραστό νερό.
  • Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε.
  • Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 20 λεπτά.

Το ρύζι είναι έτοιμο, αλλά σε αυτή τη μορφή, χωρίς αλάτι και μπαχαρικά, αυτό δεν θα είναι πολύ, αν και ήταν μαγειρεμένο για σαλάτα ή για ένα πιάτο, τότε αυτός είναι ο μόνος τρόπος να το κάνετε. Το μηλίτη, το λευκό και το μαύρο πιπέρι συνδυάζονται τέλεια με τα σιτηρά.

Μπορείτε να το σερβίρετε με λαχανικά (νόστιμα ή φρέσκα).

  • Συνταγή pilaf ρύζι Basmati

Μπορείτε να μαγειρέψετε βασιλικό και plov. Αποδεικνύεται εύθρυπτο και πολύ αρωματικό.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να ληφθούν 500 γραμμάρια ρυζιού:

  • δύο μεσαία καρότα?
  • δύο κρεμμύδια?
  • 600-700 γραμμάρια κρέατος (σύμφωνα με τους κανόνες, το αρνί χρησιμοποιείται, αλλά είναι πολύ πιθανό να αντικατασταθεί με χοιρινό ή βοδινό κρέας).
  • μερικά φυτικά έλαια.
  • μπαχαρικά για πιλάφι και αλάτι για γεύση.

Το ψίχουλο ρύζι λαμβάνεται μόνο εάν πλένεται αρκετές φορές. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το κρέας. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτεται μόνο ελαφρά τα συστατικά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε ρύζι στην κορυφή, προσθέτουμε νερό σε δύο δάχτυλα, προσθέτουμε σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι.

Βράστε άλλα 10-15 λεπτά. Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα δεν διαφέρει από το συνηθισμένο ρύζι, εκτός από το ότι το τελικό προϊόν θα είναι πολύ πιο χρήσιμο.

Αντενδείξεις

Πιστεύεται ότι το ρύζι basmati δεν μπορεί να βλάψει ένα άτομο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του.

Με προσοχή θα πρέπει να χρησιμοποιείται:

  • με παχυσαρκία.
  • για πόνο και κολικούς στα έντερα.
  • με δυσκοιλιότητα.

Δεν είναι απαραίτητο να τα ταΐζετε παιδιά ηλικίας μέχρι 3 ετών και πιο ηλικιωμένα για να δίνουν πιάτα που παρασκευάζονται από αυτόν όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα.

  • Δώστε προσοχή.

Μεγάλη ποικιλία ποιοτικών βιολογικών ποικιλιών ρυζιού Basmati, μπορείτε να αγοράσετε εδώ

Τώρα ξέρετε τι είναι χρήσιμη η καταπληκτική κρουαζιέρα, γιατί είναι τόσο νόστιμο και πρωτότυπο, πόσο ψημένο ρύζι basmati και πότε είναι απαραίτητο να περιορίσετε τη χρήση του.

Εισάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή και μπορείτε να ξεχάσετε πολλά προβλήματα υγείας.

http://alternative-medicina.ru/ris-basmati/

Όρυζα Basmati - όφελος και βλάβη. Πώς να μαγειρέψετε τραγανό ρύζι basmati

Το ρύζι Basmatus είναι ένας μακρύς, λεπτός σπόρος που είναι δημοφιλής στην ινδική κουζίνα. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως γαρνιτούρα για κοτόπουλο κάρυ, και pilaf μαζί τους θα αποδειχθεί αρωματική και εύθρυπτη, όχι κουάκερ με το κρέας. Το ρύζι μαγειρέματος μπορεί να είναι γρήγορα και απλά: κοιμηθείτε στο νερό σε αναλογία 1: 2 και καλύψτε με ένα καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.

Το ρύζι Basmati - τι είναι αυτό

Αυτή η ποικιλία των σιτηρών που καλλιεργούνται στην Πουντζάμπ, είναι διαφορετικό από το συμβατικό ρύζι σε κόκκους μακρούς δεν είναι μόνο ένα μικρό κομμάτι κιτρινωπό, ελαφρώς αισθητή οσμή, όπως ξηρούς καρπούς ή ποπ κορν, αλλά και το μέγεθος: κατά το μαγείρεμα κόκκων γίνεται πλέον τουλάχιστον 1,5 φορές. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ινδική ρύζι basmati στην κουζίνα σας, φροντίστε να δείτε τη συνημμένη φωτογραφία και θυμηθείτε τι πρέπει να είναι το πραγματικό ρύζι.

Όρυζα Basmati - όφελος και βλάβη

Αυτός ο τύπος δημητριακών έχει πολλά πλεονεκτήματα και χρήσιμες ιδιότητες και δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη στη χρήση του. Έτσι, τα οφέλη και οι βλάβες του ρυζιού basmati:

  1. Το ρύζι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, φολικό οξύ, αμινοξέα, αλλά η σύνθεση περιέχει ένα ελάχιστο νάτριο και καμία χοληστερόλη.
  2. Το unpolished Basmati συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα.
  3. Το Basmati είναι το καλύτερο δημητριακό επειδή έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό υποδηλώνει ότι η ενέργεια στο ανθρώπινο σώμα θα απελευθερωθεί πιο αργά, έτσι το επίπεδο με την πάροδο του χρόνου θα γίνει πιο ισορροπημένο.
  4. Όσον αφορά τις επιβλαβείς ιδιότητες, αυτός ο τύπος ρυζιού δεν τις έχει. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να δώσετε στα παιδιά Basmati έως 3 ετών και θα πρέπει να ελαχιστοποιήσετε το ποσό στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από δυσκοιλιότητα, κολικούς ή παχυσαρκία.

Ρυζιού Basmati - θερμίδες

Το ρύζι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού basmati είναι 322 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βραστά δημητριακά, έτσι ώστε οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς στην πληρότητα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι basmati

Λόγω του γεγονότος ότι τα ινδικά δημητριακά μαγειρεύονται γρήγορα και κάτω από όλες τις συνθήκες μαγειρέματος φανερώνεται εύθραυστα, έμπειροι σεφ έχουν βρει πολλές διαφορετικές επιλογές για πιάτα, όπου χρησιμεύουν ως το κύριο συστατικό. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ρύζι basmati για πιλάφι, πώς να το μαγειρεύετε σε μια αργή κουζίνα με λαχανικά ή κοτόπουλο.

Πώς να μαγειρέψουν ρύζι basmati εύθραυστα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
  • Μερίδες: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 303 kcal.
  • Σκοπός: για γεύμα.
  • Κουζίνα: Ινδική.
  • Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Αυτή η ποικιλία ρυζιού είναι το πιο χρήσιμο προϊόν, το οποίο είναι νόστιμο και εύθρυπτο, εάν προετοιμαστεί σωστά. Παρατηρώντας τις βήμα προς βήμα συστάσεις, θα έχετε σίγουρα το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Εάν θέλετε να πάρετε το τραγανό ρύζι basmati, τότε θα πρέπει να αφήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία - δεν θα το χρειαστείτε πια.

  • Basmati - 200 g.
  • αλάτι - στη γεύση?
  • νερό - 250 ml.
  1. Περάστε το ρύζι, ξεπλύνετε αρκετές φορές.
  2. Βυθίστε το basmati για 15 λεπτά, ελαφρά θέρμανση του νερού - αυτό θα βοηθήσει τους κόκκους να αποκαλύψουν όλες τις γεύσεις και τις αρωματικές τους ιδιότητες. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να αλατίσετε το νερό, αλλά είναι προαιρετικό.
  3. Ρίξτε τα δημητριακά μαζί με νερό σε μια κατσαρόλα, ενεργοποιήστε τη μέγιστη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να βράσει γρηγορότερα.
  4. Μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει το νερό, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, μειώνοντας τη θερμότητα.
  5. Βράζουμε τα δημητριακά για 20 λεπτά, σβήνουμε τη θερμότητα, αφήνουμε το πιάτο να σταθεί για άλλα 15 λεπτά. Δεν πρέπει να ανοίξετε το καπάκι ή να αναμίξετε τα περιεχόμενα του πιάτου.
  6. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατεύετε ελαφρά τους πυρήνες με ένα πιρούνι.
  7. Σερβίρετε φρέσκο ​​αρωματικό πιάτο με σάλτσα κρέατος ή λαχανικών.

Ράιμα ρυζιού Basmati

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 328 kcal.
  • Σκοπός: για γεύμα.
  • Κουζίνα: Πακιστανική.
  • Η δυσκολία παρασκευής: μέτρια.

Αυτή η παραλλαγή του χαλαρού pilaf είναι γνωστή ως παγιατικό pulao: εδώ πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 τύπους δημητριακών ρυζιού και 7 μπαχαρικών. Παραδοσιακά, το βόειο κρέας προστίθεται στο μπαλάκι ρύζι basmati, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε κρέας ή ακόμα και ψάρι - σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο.

  • Μπάσματι Χρυσό (Μιστράλ) - 200 γρ.
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • καφέ ρύζι (indica brown) - 100 g.
  • λάδι (diss.) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
  • κρέας - 400 g;
  • καρότα - 2 τεμ.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • αποφλοιωμένο σέλινο - 1 τεμ.
  • νερό - 400 ml.
  • μαϊντανό - 0.5 μάτσο?
  • σταφίδες - 30 g.
  • μοσχοκάρυδο - 0,15 tsp.
  • κόλιαντρο - 0,25 κουταλάκις σούπας.
  • πάπρικα - 0,5 κουτ.
  • μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλιού της σούπας.
  • cardamom - 0,5 κουταλάκι κλπ.
  • Κύμινο - 0,25 κουταλιού της σούπας.
  • κανέλα - 0,25 κουταλιού της σούπας.
  • Αμύγδαλο - 50 γρ.
  1. Ζεσταίνουμε το άπαχο λάδι, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, τηγανίζουμε μικρούς κύβους κρεμμύδι.
  2. Προσθέστε τριμμένο καρότο τριμμένο σε μεγάλα τμήματα, στη συνέχεια στείλτε το σκόρδο και το θρυμματισμένο σκόρδο.
  3. Στα μαλακά λαχανικά προσθέστε μικρά κομμάτια κρέατος, τα τηγανίζετε όλα μαζί έως ότου η κρούστα έχει χρυσό χρώμα.
  4. Ρίξτε το καστανό ρύζι στα πιάτα, προσθέστε νερό στα συστατικά, βγάλτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το πιάτο να μαγειρέψει για 25 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε λευκό basmati, όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα συστατικά και σιγοβράστε άλλα 25 λεπτά.
  6. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, καλύψτε τις σταφίδες και τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα. Ας τραβήξει λίγο περισσότερο.

Το ρύζι Basmati σε μια βραδεία κουζίνα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 143 kcal.
  • Σκοπός: για γεύμα.
  • Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
  • Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Το ρύζι Basmati σε μια βραδεία κουζίνα με φιλέτο κοτόπουλου και σκόρδο μοιάζει με ένα κλασικό πιάτο της Ινδίας Biryani. Μοιάζει με ένα πιλάφι, αλλά πιο ελαφρύ, πολύ φωτεινό και όμορφο στη φωτογραφία.

  • σκόρδο - 1 κεφαλή?
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • καρύκευμα για πιλάφι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - 0,5 κουτ.
  • κροπάι - 1 πολυ-γυαλί.
  • λάδι (diss.) - 3 κουταλιές της σούπας. l.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμ
  1. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα του basmati, ξεπλύνετε, γεμίστε με νερό και αφήστε.
  2. Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε τα μισά σε μερίδες, βάλτε τα σε ένα κύπελλο πολλαπλών κουζινών, όπου το βούτυρο έχει ήδη χυθεί. Τηγανίζετε το κρέας στη λειτουργία "Τηγάνισμα", χωρίς να κλείνετε το καπάκι του εξοπλισμού και να ανακατεύετε το προϊόν όλη την ώρα.
  3. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα στο κρέας, τηγανίζουμε λίγο περισσότερο μαζί.
  4. Τοποθετήστε το ρύζι, ισιώνοντας την επιφάνεια. Ρίξτε τα προϊόντα με νερό, στο οποίο η κροαλίδα είναι εμποτισμένη έτσι ώστε να ανυψώνεται 1 εκ. Από τα υπόλοιπα εξαρτήματα.
  5. Προσθέστε αλάτι, καρύκευμα για pilaf (χάρη στο μείγμα, μπορείτε να παραλείψετε το πιάτο).
  6. Κεφαλή σκόρδου για να καθαρίσετε από το ανώτερο στρώμα του δέρματος, βάλτε το στο χύμα.
  7. Κλείστε τον εξοπλισμό, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ρύζι".

Ρύζι Basmati με λαχανικά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 128 kcal.
  • Σκοπός: για γεύμα.
  • Κουζίνα: Ινδική.
  • Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Το ρύζι Basmati με λαχανικά είναι ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί από χορτοφάγους, χρησιμοποιώντας το ως ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο ή παμφάγα ανθρώπους, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο στο ψιλοκομμένο.

  • μπαχαρικά - για γεύση?
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • πράσινα μπιζέλια - 100 g;
  • Basmati - 200 g.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • νερό - 200 ml.
  • καλαμπόκι - 1 τράπεζα.
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • μπρόκολο - 100 g.
  • λάδι (ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας. l
  1. Βάλτε το βρασμένο ρύζι για 20 λεπτά, ρίχνοντας νερό δύο φορές περισσότερο.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα δόντια του σκόρδου που συνθλίβονται με ένα μαχαίρι. Πετάξτε τα μακριά έτσι ώστε η γεύση του σκόρδου να είναι μόνο ελαφρώς αντιληπτή.
  3. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα βάζουμε στο τηγάνι. Φρυγανισμένα λαχανικά πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
  4. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα φασόλια στα λαχανικά, τα τηγανίζετε μαζί για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
  5. Ρίξτε μπρόκολο και μετά από 5 λεπτά. για την πλήρωση των εξαρτημάτων με νερό. Βράστε για 15 λεπτά, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι.
  6. Ρίξτε έτοιμο basmati σε λαχανικά, αναμίξτε, αφήστε τα εξαρτήματα στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
http://sovets.net/9445-ris-basmati.html

Το ρύζι Basmati: διακριτικά χαρακτηριστικά, θερμίδες και μέθοδοι μαγειρέματος

Η νόστιμη ποικιλία του ινδικού ρυζιού Basmati δεν είναι πολύ γνωστή στον ρώσο καταναλωτή. Οι αγοραστές ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για τα δημητριακά, τη σύνθεση, τα οφέλη και τις βλάβες, τη θρεπτική τους αξία, το θερμιδικό περιεχόμενο, το γλυκαιμικό δείκτη. Το άρθρο μας θα μιλήσει για τις διαφορές του Basmati από άλλες ποικιλίες ρυζιού και συνταγές για μαγειρικά πιάτα από αυτό.

Ιστορικό προέλευσης και περιγραφή

Το εκτεταμένο ινδικό σκληρό ρύζι δεν είναι ευρέως διαδεδομένο στους καταναλωτές. Οι αγοραστές σπάνια δίνουν προσοχή στο ρύζι Basmati λόγω της άγνοιας αυτής της υπέροχης ποικιλίας. Οι πρόποδες των Ιμαλαΐων, όπου έχουν καλλιεργήσει αυτόν τον πολιτισμό από την αρχαιότητα, θεωρούνται η πατρίδα των δημητριακών. Οι ινδοί γιόγκοι προτιμούν μια ποικιλία από Basmati.

Η Αγιουρβέδα συνιστά τη χρήση του ινδικού ρυζιού, αφού είναι αυτός που έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, το κορεσμό του με την ενέργεια του νερού, του φωτός και του αέρα.

Το όνομα αυτής της ποικιλίας στην κυριολεκτική μετάφραση από τα Χίντι σημαίνει "γεμάτη γεύση". Αρχικά, κάθε αρωματισμένο ρύζι ονομαζόταν Basmati. Αλλά σταδιακά το όνομα κολλήθηκε στο συγκεκριμένο επιμήκη ρύζι υψηλής ποιότητας. Οι εκπρόσωποι της υψηλής κοινωνίας της Τουρκίας, της Περσίας, της Ινδίας και ορισμένων ευρωπαϊκών χωρών από την αρχαιότητα προτιμούν πιάτα από ινδικά σιτηρά με την προσθήκη ξηρών φρούτων και λαχανικών.

Σύμφωνα με το υπάρχον μύθο, στην Ινδία, τα δημητριακά έχουν καλλιεργηθεί για περισσότερο από τρεις χιλιάδες χρόνια, αλλά η πρώτη αναφορά σε αυτό εμφανίστηκε στη μυθοπλασία το 1766. Το ινδικό ποίημα "Hir Ranja" λέει την τραγική ιστορία της διαμάχης των αδελφών πάνω στη γη, που περιγράφει το αρωματικό ρύζι. Η Ινδία και το Πακιστάν είναι οι κύριοι προμηθευτές δημητριακών. Είναι σε αυτές τις χώρες οι πιο εκτεταμένες φυτείες. Οι Κινέζοι, Ευρωπαίοι και Αμερικανοί αγρότες προσπαθούν επίσης να αυξήσουν την ποικιλία, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι εντυπωσιακά.

Το ινδικό ρύζι είναι γνωστό ως 370, 385 και RSPura. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μακρούς κόκκους, ελαφρώς καμπυλωμένους, διατηρώντας την εμφάνιση τους μετά το μαγείρεμα. Ένα μήκος σε κόκκους φτάνει τα 8 mm, μοιάζει με την καμπυλότητα του με μια μικρή τούρκικη σπαθιά. Πριν από τον ατμό, η κρούπα έχει κιτρινωπό χρώμα. Το αλεσμένο ρύζι έχει μια ελαφριά σκιά και αποκτά κάποια διαφάνεια.

Το γρασίδι δεν υπόκειται σε βιομηχανική επεξεργασία και ολόκληρο το έτος αποθηκεύεται σε ειδικά αποθήκες. Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες στην κρούπα παραμένουν αμετάβλητες. Οι ελίτ ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 χρόνια. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος έκθεσης, το ρύζι γίνεται σκληρότερο και καλύτερο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα δημητριακά αποπνέουν ένα απίστευτο άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά του ποπ κορν. Η ακετυλοπυρρολίνη που περιέχεται στους κόκκους συμβάλλει στην εξάπλωση της γεύσης του καρπού. Η μυρωδιά μπορεί να πιαστεί ακόμα και από συσκευασίες ρυζιού που είναι συσκευασμένες ερμητικά.

Στη διαδικασία μαγειρέματος οι κόκκοι αυξάνονται 2-3 φορές, ενώ το σχήμα διατηρείται. Το ρύζι με ατμό δεν μετατρέπεται σε χυλό: μετά τη θερμική επεξεργασία, παραμένουν πυκνοί κόκκοι. Το τελικό πιάτο έχει μια γλυκιά γεύση, εύθρυπτη και στεγνή εμφάνιση, αποπνέει μια ελαφριά γεύση καρυδιού.

Πολλές κριτικές από τους κατοίκους της Ρωσίας και του Ουζμπεκιστάν δείχνουν ότι αυτό το είδος δημητριακών είναι το πιο κατάλληλο για την παρασκευή pilaf. Το κοκκώδες και αρωματικό πιλάφι φαίνεται ορεκτικό, καταπλήσσει τον καθένα με τη γεύση του. Ορισμένοι καταναλωτές χρησιμοποιούν αυτό το είδος βρασμένου ρυζιού για να εφαρμόσουν μάσκες προσώπου. Υποστηρίζεται ότι επιτυγχάνεται ένα εκπληκτικό καθαριστικό αποτέλεσμα.

Πώς διαφέρει από άλλα είδη;

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ρύζι, η ινδική ποικιλία έχει ένα εκπληκτικό άρωμα, εύθρυπτη εμφάνιση. Το μαγείρεμα απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. Το μαγειρεμένο άσπρο ρύζι αυξάνεται ολοσχερώς και το ελίτ ρυζιού μεγαλώνει μόνο σε μήκος. Υπάρχει μια διαφορά στη διαθεσιμότητα αμινοξέων, βιταμινών, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου. Άλλες ποικιλίες ρυζιού περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Η ποιότητα και η εξαιρετική γεύση του ελίτ του ρυζιού δεν είναι καθόλου κατώτερη από την ποικιλία Jasmine. Η πατρίδα του είναι η Ταϊλάνδη. Μετά από θερμική επεξεργασία, το ρύζι Jasmine γίνεται ξηρότερο και σκληρότερο από το Basmati. Λεπτό άρωμα του ταϊλανδικού ρυζιού μοιάζει με τη μυρωδιά των λουλουδιών, των ινδικών καρυδιών.

Η γιασεμί έχει μια εκθαμβωτική λευκή εμφάνιση, ειδικά μετά το βρασμό. Basmati - χρώμα κρέμας. Υπάρχει ακόμη και μια καφετιά ποικιλία και πολλά υβριδικά είδη ινδικών δημητριακών.

Σύνθεση και θερμίδες

Το ινδικό ρύζι περιέχει θρεπτικά συστατικά, κορεσμένα λιπαρά οξέα, δισακχαρίτες, αλουμίνιο, χαλκό, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, ίνες, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες της ομάδας Β, D και Ε και νερό. Περίπου το 75% του αμύλου συγκεντρώνεται σε ακατέργαστους κόκκους, γεγονός που συμβάλλει στη μακροχρόνια αφομοίωση από το σώμα μαγειρεμένων δημητριακών. Το αίμα θα αναπληρώνεται με γλυκόζη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η θερμίδα σε ακατέργαστη μορφή είναι 347 kcal ανά 100 γραμμάρια δημητριακών. Το βρασμένο ρύζι έχει χαμηλότερη θερμαντική αξία λόγω της αύξησης σε κάθε σπόρο δύο φορές από την εμβάπτιση με νερό. Μετά από θερμική επεξεργασία, 130 kcal παραμένουν για 100 γραμμάρια ρυζιού. Ένας τέτοιος δείκτης δίνει το δικαίωμα να θεωρηθεί αυτή η ποικιλία ως διαιτητικό προϊόν.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν μέτρια χρήση basmati. Η αποδοχή του ρυζιού που υπερβαίνει το επιτρεπόμενο ποσοστό μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Γλυκαιμικό Δείκτη και Στοιχεία Διατροφής

Η νόστιμη ποικιλία έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Για το άσπρο ρύζι, ο αριθμός αυτός είναι 89, για τον Basmati - από 56 έως 69. Η ενέργεια απελευθερώνεται όχι απότομα, αλλά αργά, λόγω της οποίας υπάρχει ισορροπία: η περιεκτικότητα γλυκόζης στο αίμα κανονικοποιείται. Ένα άτομο αισθάνεται γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν υπάρχει λόγος να τρώτε γλυκά μεταξύ των γευμάτων.

Ενεργειακή αξία ανά 100 g δημητριακών:

  • 7,5 g πρωτεϊνών.
  • 2,6 g λίπους.
  • 62,3 g υδατανθράκων.

Οι αναλογίες της BZHU πληρούν τα πρότυπα όταν λαμβάνουν υπόψη τη μείωση του λιπαρού συστατικού: με ρυθμό 100 g ρύζι για πρωτεΐνες αντιστοιχούν σε 30 kcal, λίπη - 23,4, υδατάνθρακες - 249,2. Το ποσοστό της θρεπτικής αξίας του προϊόντος είναι: 9%, 7%, 82% (BJU).

Τα οφέλη

Το εξαιρετικά μακρύ σκληρό ρύζι είναι καλό για το σώμα. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.

  • Στο γρασίδι υπάρχει φολικό οξύ, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά τον σχηματισμό του εμβρύου στη μήτρα. Οι υποψήφιες μητέρες πρέπει να συμπεριλάβουν τον Basmati στη διατροφή τους.
  • Μια μεγάλη ποσότητα διαλυτής ίνας συμβάλλει στη βελτίωση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα και στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης. Μόλις βρεθεί στο σώμα, το ρύζι μετατρέπεται σε ημι-υγρή ουσία με φαινόμενο περιτυλίγματος. Η κατανάλωση ρυζιού θα ωφελήσει όλους όσους πάσχουν από διαφορετικούς τύπους γαστρίτιδας.
  • Η περιεκτικότητα σε άμυλο διεγείρει την ανάπτυξη της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας, βοηθά στον έλεγχο του απαιτούμενου επιπέδου γλυκόζης στο αίμα. Για τους διαβητικούς, αυτός ο παράγοντας είναι πολύ σημαντικός.
  • Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη και υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συμβάλλει στη διατήρηση της σφριγηλότητας, στην αύξηση της αντοχής. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το ελίτ ρύζι να τρώει τους αθλητές, καθώς και τους υπαλλήλους της βαριάς σωματικής και πνευματικής εργασίας.
  • Το σελήνιο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
  • Το κάλιο αποτρέπει τα προβλήματα των αγγείων.
  • Η αμυλάση βοηθά τις έγκυες γυναίκες να αντιμετωπίσουν την τοξαιμία, ανακουφίζει από τη νόσο του Botkin και το πάγκρεας.
  • Ο φωσφόρος ενισχύει τις αρθρώσεις.
  • Το ρύζι Elite δεν συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες, επομένως μπορεί να χαρακτηριστεί ως φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Οι ιδιότητες των κόκκων λιχουδιάς για την απομάκρυνση των αλάτων από το σώμα θα φέρουν πολλά οφέλη σε άτομα με νεφρικά, ηπατικά και καρδιακά νοσήματα. Η απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων από το σώμα χρησιμεύει ως πρόληψη των ογκολογικών παραγόντων.
http://eda-land.ru/ris/basmati/

Ινδικό ρύζι Basmati: Όφελος και βλάβη

Για πολλούς αιώνες, το ρύζι συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή της συντριπτικής πλειοψηφίας των κατοίκων της Γης. Σύμφωνα με τη βεδική λογοτεχνία, ο προστάτης άγιος εκείνων που προτιμούν αυτό το προϊόν θεωρείται ο Βούδας.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του αρχαίου δημητριακού, αλλά από μια τεράστια ποικιλία ρυζιού μπορεί κανείς να διακρίνει ποικιλίες που έχουν ιδιαίτερη γεύση. Έτσι, πολλοί από εκείνους που γνωρίζουν πολλά για τη μαγειρική τέχνη, δίνουν την παλάμη στην ποικιλία του Basmati, που απορροφά μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών.

Τι είναι ρύζι basmati


Το Basmati είναι μια ποικιλία μακρόσπερμου αρωματικού ρυζιού που έχει καλλιεργηθεί στους πρόποδες των Ιμαλαΐων από αμνημονεύτων χρόνων. Παραδοσιακοί κατασκευαστές και προμηθευτές αυτού του προϊόντος είναι η Ινδία και η πακιστανική επαρχία Punjab.

Σε άλλα μέρη του πλανήτη αυτή η ποικιλία πρακτικά δεν καλλιεργείται. Τουλάχιστον, οι προσπάθειες να αναπτυχθεί στις ΗΠΑ δεν είχαν στεφθεί με ιδιαίτερη επιτυχία, καθώς πρόκειται για μια πολύ επίπονη και δαπανηρή επιχείρηση. Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε χαμηλή απόδοση. Αλλά, από την άλλη πλευρά, η τιμή ανά kg υψηλής ποιότητας Basmati στις διεθνείς αγορές είναι σημαντικά υψηλότερη σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.

Οι υψηλές καταναλωτικές ιδιότητες του Basmati είναι υποχρεωμένες σε όλο το συγκρότημα χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε αυτό και στο θεϊκό άρωμα. Το όνομα αυτού του ρύζι μιλάει από μόνη της: από την αρχαία γλώσσα Χίντι μεταφράζεται ως "ο βασιλιάς της γεύσης". Σύμφωνα με κριτικές, ακόμα και αν μαγειρεύετε Basmati χωρίς αλάτι και μπαχαρικά, δεν θα χάσετε το εξαιρετικό άρωμά του και την ευχάριστη γλυκιά γεύση του.

Η πηγή του επίμονου αρώματος είναι μια ειδική χημική ένωση, η οποία είναι χαρακτηριστική για την τροπική χλωρίδα - 2-ακετυλ-1-πυρρολίνη. Για παράδειγμα, αυτή η ουσία περιέχεται στα φύλλα του δέντρου pandan (lat. Pandanus amaryllifolius), τα οποία χρησιμοποιούνται στη βεδική μαγειρική ως πικάντικη καρυκεύματα. Και το περιεχόμενο αυτής της φυσικής γεύσης στους κόκκους basmati είναι δώδεκα φορές υψηλότερο από ό, τι στις παραδοσιακές ποικιλίες ρυζιού.

Γιατί το ρύζι είναι ένα απόσπασμα


Οι κόκκοι είναι επίσης ειδικοί - λεπτόι, ελαφρώς καμπυλωμένοι, όπως μια τούρκικη σπαθιά, ανάλογα με τον βαθμό, φτάνουν το μέγεθος των 8 mm, περισσότερο από αυτό - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μήκος τους σχεδόν διπλασιάζεται.

Ταυτόχρονα, το ρύζι δεν είναι βραστό μαλακό, μετατρέπεται σε χυλό, αλλά διατηρεί την υφή "κόκκους σε κόκκους". Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι οι σπόροι basmati είναι πιο σκληροί από άλλες ποικιλίες ρυζιού μακρόσπερμου. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω μιας ειδικής τεχνολογίας αποθήκευσης.

Όπως το καλό κρασί, αυτό το ρύζι απαιτεί γήρανση και με την ηλικία του γίνεται μόνο καλύτερο. Συγκομιδή τουλάχιστον ένα χρόνο "ωριμάζουν" σε ειδικά καταστήματα. Όσον αφορά τις ελίτ ποικιλίες, η έκθεσή τους μπορεί να είναι μέχρι δέκα χρόνια.

Από τις πολλές ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού, μόνο τρεις ποικιλίες θεωρούνται Basmati. Όλα τα υπόλοιπα είναι είτε υβρίδια είτε πλαστά.

Φυσικά, χωρίς εμπειρία, είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί από το μάτι πού είναι το πραγματικό Basmati και ποιο είναι "ψεύτικο". Αυτό είναι που χρησιμοποιούν ορισμένοι αδίστακτοι έμποροι, προσθέτοντας φθηνότερες ποιότητες σε υψηλής ποιότητας σιτηρά.

Εάν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατή η αγορά πραγματικού Basmati, τότε μπορεί να αντικατασταθεί από ανάλογα που δεν είναι κατώτερα από τον "βασιλιά" σε σχέση με το σύνολο των ιδιοτήτων. Αυτά περιλαμβάνουν, ιδίως, το ρύζι Jasmine, η γενέτειρά του είναι η Ταϊλάνδη. Αυτή η ποικιλία έχει επίσης ένα λεπτό άρωμα και διατηρεί το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού basmati

Ο κατάλογος των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στο Basmati συνήθως ανοίγει το φολικό οξύ ή τη βιταμίνη B9, το οποίο είναι απαραίτητο κυρίως για το αναπτυσσόμενο σώμα, γι 'αυτό το προϊόν πρέπει να δίνει ιδιαίτερη προσοχή στις έγκυες γυναίκες.

Επιπλέον, είναι ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης στις καλλιέργειες ρυζιού για την περιεκτικότητα σε αμινοξέα και σε πολύτιμα μέταλλα όπως σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο κλπ. Ταυτόχρονα, το βότανο αυτό είναι χαμηλό σε νάτριο και δεν έχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη.

Λόγω αυτής της σύνθεσης, η συστηματική κατανάλωση αυτού του προϊόντος ομαλοποιεί το έργο του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών, ενισχύει τα οστά και το νευρικό σύστημα, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και διεγείρει τη δραστηριότητα του καρδιακού μυός.

Το ρύζι Basmati περιέχει:

  • πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
  • κορεσμένα λιπαρά οξέα:
  • άμυλο ·
  • μονο και δισακχαρίτες.
  • διαιτητικές ίνες?
  • βιταμίνες των ομάδων Β και Ε ·
  • ορυκτές ουσίες, όπως ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο.

Βασμάτι - θερμίδες

Όσοι ασχολούνται συνεχώς με την καταμέτρηση θερμίδων μπορούν να ενοχληθούν από την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη στο ρύζι Basmati. Πράγματι, σε εκατό γραμμάρια αυτού του ρυζιού υπάρχουν 347 kcal, κάτι που είναι σαφώς υπερβολικό για τη διατροφή.

Αλλά αυτό είναι ένας δείκτης για ένα ξηρό προϊόν. Η θερμαντική αξία του βασμάτη σε βρασμένη μορφή είναι σχεδόν τριπλάσια - περίπου 130 kcal, επομένως η θέση του βρίσκεται ακόμα στον κατάλογο των διαιτητικών προϊόντων. Επιπλέον, αν το συνδυάσετε με χόρτα, λαχανικά και άπαχο κρέας, ο κίνδυνος υπερβολικού βάρους μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Ενεργειακή αξία (σε 100 g):

  • Πρωτεΐνη - 7,5 γραμμάρια.
  • Λίπος - 2,6 γραμμάρια.
  • Υδατάνθρακες - 62,3 γραμμάρια.

Το ρύζι και η διατροφή Basmati

Οι διατροφολόγοι εκτιμούν κάθε προϊόν ως προς τον γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή δείκτη της επίδρασης αυτού του προϊόντος στο επίπεδο της γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα. Και αν μιλάμε για ρύζι Basmati, τότε ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας από τους χαμηλότερους.

Φυσικά, αξίζει να σημειώσουμε άτομα με διάγνωση διαβήτη. Αυτό το προϊόν συνιστάται για την πρόληψη του καρκίνου, επειδή είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, δεν συσσωρεύει βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Μια υψηλή περιεκτικότητα διαβόητων υδατανθράκων το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή εκείνων που αντιμετωπίζουν σωματική υπερφόρτωση - αθλητές, για παράδειγμα.

Τα οφέλη του ρυζιού basmati μπορούν να συζητηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη για χρήση. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμα και οι ινδοί γιόγκοι το προτιμούν. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το βασικό πλεονέκτημα του Basmati είναι η καθαρή, «ευλογημένη» φύση του, η οποία κορεσίζει το ανθρώπινο σώμα με τις υψηλές ενέργειες του Φωτός, του Αέρα και του Νερού.

Και όμως, όσον αφορά το ρύζι, δεν πρέπει να παραμελούν ορισμένους γενικούς κανόνες, ώστε να μην βλάψουν την υγεία. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να το συμπεριλαμβάνετε πολύ συχνά στη διατροφή των παιδιών κάτω των τριών ετών και είναι επίσης καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση όλων των ποικιλιών ρυζιού για παχυσαρκία, χρόνια δυσκοιλιότητα και κολικούς. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια χρησιμοποιώντας αυτό το ρύζι στην προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων.

Κριτικές

Ο σύζυγός μου και εγώ κατοικούσαμε εδώ και πολύ καιρό στο Ουζμπεκιστάν, έτσι το πιλάφι είναι το "οικογενειακό" μας πιάτο. Προτιμάται το ρύζι Basmati ASIA - επειδή είναι εύθρυπτο και πολύ αρωματικό. Η γεύση είναι σαν αυτή ενός πραγματικού Ουζμπεκικού plov, και σε μια πιατέλα φαίνεται ορεκτική, ένας κόκκος σε έναν κόκκο.

Στην πραγματικότητα, δεν μου αρέσει πολύ το ρύζι, αλλά ο φίλος μου ενημέρωσε τον Basmati, λένε, έχει λίγες θερμίδες και μπορείτε επίσης να κάνετε μάσκες προσώπου - το αποτέλεσμα είναι σαν μετά το τρίψιμο. Η μάσκα δεν προσπάθησε, αλλά το ρύζι ήρθε για γεύση. Επιπλέον, έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, λίγο εξωτικό, και αυτό δεν έχει κανένα ανατολίτικο μπαχαρικό.

Αγοράζω ρυζιού Mistral basmati. Στο σούπερ μάρκετ μας μια συσκευασία βάρους 0,5 κιλών κοστίζει 78 σ. Ιδανικό για πιλάφι και γαρνιτούρα - μαγειρεμένα γρήγορα, οι κόκκοι δεν κολλάνε μαζί και αρωματικά.

http://edim.guru/krupy/indijskij-ris-basmati-polza-i-vred.html

Ινδικό ρύζι basmati

Ινδικό ρύζι basmati - αρωματισμένο ρύζι, μία από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο. Το όνομα της ποικιλίας προέρχεται από τη λέξη "Vasumati", στο Hindi Vas (από το vasay) - "άρωμα", και το Mati (από mayop) - "εγγενές από τη γέννηση". Σύμφωνα με την Ayurveda, ο Basmati είναι "καθαρός και θρεπτικός για όλους τους ιστούς του σώματος, εύκολο να χωνέψει". Kohinoor basmati ρύζι, αρωματικό ρύζι που αναπτύσσεται στο βόρειο κράτος της Ινδίας Punjab. Αυτό το ρύζι είναι το πιο ακριβό όλων των τύπων ρυζιού στον κόσμο. Στην Ινδία ονομάζεται "βασιλιάς του ρυζιού". Το ρύζι Basmati χωνεύεται εύκολα, επιπλέον, η Αγιουρβέδα το συσχετίζει με τα sattvic προϊόντα που βοηθούν στην εύρεση της αρμονίας της φύσης. Το γλυκό και εύθρυπτο ρύζι basmati θα είναι μια πραγματική διακόσμηση για το τραπέζι σας. Απολαύστε τη μοναδική γεύση και το άρωμα των πιάτων από αυτό το ρύζι!

Ο Basmati αναπτύσσεται στο βόρειο Πουντζάμπ (περιοχή μεταξύ Ινδίας και Πακιστάν). Το ρύζι αυτό είναι ακριβότερο από όλα τα είδη ρυζιού στον κόσμο (χωρίς να υπολογίζονται οι υπερτιμημένες τιμές για το ρύζι στην Ιαπωνία). Το Basmati έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλάση και σκληρή, σχεδόν ξηρή υφή. Οι ακατέργαστοι κόκκοι είναι μακρύς και λεπτός ως νότιο ρύζι με μακρούς κόκκους, μόνο ελαφρώς μικρότερος. Όταν το μαγείρεμα των κόκκων αυξάνεται περισσότερο από δυόμισι φορές και μόνο σε μήκος. Το καλύτερο ινδικό ρύζι Basmati έχει ταχύτητα κλείστρου τουλάχιστον ενός έτους, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση της σκληρότητας της υφής και οι κόκκοι γίνονται μακρύτεροι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές μορφές ρυζιού basmati που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά δεν ταιριάζουν με το ινδικό ρύζι basmati χωρίς γεύση, άρωμα, υφή ούτε εμφάνιση.

Το Basmati περιέχει ίνες, άμυλο, φολικό οξύ, 8-αμινοξέα, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Ρύζι, που περιβάλλει το στομάχι, το προστατεύει και δεν διεγείρει τη γαστρική έκκριση, γι 'αυτό είναι βολικό να το χρησιμοποιήσετε σε δίαιτες. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο και δεν περιέχει χοληστερόλη. Αν και οι άνθρωποι που είναι υπέρβαροι συνιστάται να χρησιμοποιούν άλευρο ρύζι.

Οι λόγοι για τους οποίους ο Basmati είναι ο καλύτερος είναι ότι το ρύζι αυτό έχει χαμηλό ή μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη · επομένως, όταν καταναλώνεται ρύζι, η ενέργεια στο ανθρώπινο σώμα απελευθερώνεται πιο αργά, γεγονός που οδηγεί σε πιο ισορροπημένο επίπεδο.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αμινοξέα και άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά, το basmati κατέχει ηγετική θέση σε όλες τις ποικιλίες ρυζιού.

Το ρύζι Basmati είναι λεπτό και αρωματικό και απαιτεί λιγότερο μαγειρικό υγρό. Μετά το βράσιμο ψύχεται σε χαμηλή φωτιά. Για το προ-εμποτισμένο ρύζι, αρκούν 1.25 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι. Για άπαχο ρύζι, 1,5 φλιτζάνια νερό ανά φλιτζάνι ρύζι. Για να βουτήξετε, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια κρύου νερού για ένα φλιτζάνι ρύζι. Βυθίστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφήστε το ρύζι για 10 λεπτά. Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε τη σωστή ποσότητα νερού, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι για 20 λεπτά.

http://www.gandhari.ru/produkti/basmati-rice/

Προέλευση του ρυζιού

Το ρύζι είναι αναμφισβήτητα η πιο σημαντική και σημαντική καλλιέργεια δημητριακών στον κόσμο. Η προέλευση και η ιστορία της είναι κρυμμένα, αλλά είναι γνωστό ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα το ρύζι ήταν το κύριο φαγητό για περισσότερους από τους μισούς κατοίκους του πλανήτη.
Πιστεύεται ότι το ρύζι αρέσει ένα υγρό και ζεστό κλίμα, αν και δεν είναι τροπικό φυτό. Μπορεί να προέρχεται από άγριο χόρτο που αναπτύσσεται στους πρόποδες των ανατολικών Ιμαλαΐων και κοντά στο Irrawaddy και το Mekong.
Υπάρχει επίσης η γνώμη ότι το ρύζι προήλθε από το νότιο τμήμα της Ινδίας, στη συνέχεια εξαπλώθηκε στα βόρεια της χώρας και πέρασε στην Κίνα. Πέρα από την Κορέα και τις Φιλιππίνες (2000 π.Χ.), στη συνέχεια στην Ιαπωνία και την Ινδονησία (1000 π.Χ.). Είναι γνωστό ότι οι Πέρσες αγόραζαν ρύζι στη Μεσοποταμία και στο Τουρκμενιστάν. Όταν ο Μέγας Αλέξανδρος το 327 π.Χ. ε. εισέβαλε στην Ινδία, έφερε ρύζι στην Ελλάδα.
Με τη σειρά τους, οι Άραβες ταξιδιώτες έφεραν ρύζι στην Αίγυπτο, το Μαρόκο και στη συνέχεια στην Ευρώπη. Η Πορτογαλία και η Ολλανδία έφεραν ρύζι στις αποικίες τους στη Δυτική Αφρική και έπειτα μέσω του Κολόμβου στην Αμερική. Έτσι το ρύζι έχει γίνει δώρο του Παλαιού Κόσμου στο Νέο. Χρειάστηκαν περισσότεροι από δύο αιώνες, μετά το ταξίδι του Κολόμβου, για να ριζώσει το ρύζι στην Αμερική. Οι Μαυριδοί το 700 μ.Χ. Έφεραν ρύζι στην Ισπανία και από εκεί, τον 17ο αιώνα, το ρύζι ήρθε στη Νότια Αμερική.
Το ταξίδι του Rice σε όλο τον κόσμο ήταν αργό, αλλά ήταν σε θέση να ριζώσει παντού και να γίνει ένα από τα κύρια προϊόντα για τους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Στην Ινδία, το ρύζι καταλαμβάνει το ένα τέταρτο του συνόλου των εκτάσεων. Στη νότια και ανατολική Ινδία, το ρύζι αποτελεί τη βάση της καθημερινής διατροφής, στη βόρεια και κεντρική Ινδία, όπου το ψωμί τρώγεται συχνότερα, το ρύζι εκτός από την καθημερινή διατροφή κατέχει ιδιαίτερη θέση σε φεστιβάλ και ειδικές εκδηλώσεις.
Ποικιλίες και είδη.
Στη φύση, υπάρχουν περισσότερα από 100.000 είδη ρυζιού, εκ των οποίων 8.000 καλλιεργούνται από τον άνθρωπο για φαγητό. Άλλοι τύποι άγριου ρυζιού δεν πρέπει να συγχέονται με μαύρο και καφέ ρύζι - αυτά είναι εντελώς διαφορετικά φυτά.

Οι κύριες ποικιλίες ρυζιού:

  • Μακρύς κόκκος: 6mm κόκκοι, μετά το μαγείρεμα παραμένει εύθρυπτο.
  • Μέσο: κόκκος 5-6 mm, είναι ελαφρώς μικρότερος από τον μακρύ κόκκο και ανάλογα με τον κατασκευαστή και το χρώμα μετά την προετοιμασία, μπορεί να κολλήσει καθώς ψύχεται.
  • Kruglozerny: Κόκκος 4-5 mm, όταν το μαγείρεμα κολλήσει μαζί. Κατά κανόνα, υπάρχουν πολλοί ενδιάμεσοι τύποι. Το ρύζι κατατάσσεται ανάλογα με τον τύπο μηχανικής επεξεργασίας μετά τη συγκομιδή:

Μη αναμενόμενο ρύζι: Δεν έχει επισημανθεί το ρύζι στην αρχική του κατάσταση χωρίς περαιτέρω επεξεργασία.

Καφέ ρύζι: Επίσης στην Ευρώπη ονομάζεται "φορτίο ρύζι", δεδομένου ότι θα είχε μεταφερθεί σε φορτηγά πλοία προς την Ευρώπη από την Άπω Ανατολή. Έχει ένα χαρακτηριστικό μπεζ χρώμα και καρυδιού γεύση. Το καστανό ρύζι είναι το πιο θρεπτικό από όλα τα είδη ρυζιού.

Λευκό ρύζι: Αυτό είναι καστανό ρύζι, το οποίο αφαιρεί το ανώτερο στρώμα. Καλείται επίσης ρύζι χωρίς ρύζι.

Ρύζι στιλβωμένο: Αυτό είναι λευκό ρύζι που έχει ξεφλουδιστεί και γυαλιστεί. Σε ορισμένες χώρες, εμπλουτίζεται με μικροστοιχεία και βιταμίνες για την ενίσχυση των θρεπτικών ιδιοτήτων του.

Τζάμι: Αυτό είναι γυαλισμένο ρύζι, καλυμμένο με λεπτό στρώμα σκόνης τάλκης αναμεμειγμένο με γλυκόζη και στη συνέχεια επεξεργασμένο για να το φανεί ελκυστικό.

Ρύζι προψημένο: Αυτό είναι ανενόχλητο ρύζι, το οποίο πλένεται ήπια, εμποτισμένο σε ζεστό νερό, στον ατμό σε χαμηλή πίεση, κατόπιν γυαλισμένο και λευκασμένο.

Προψημένο ρύζι: γυαλισμένο, λευκασμένο, εμποτισμένο και βρασμένο για 2-3 λεπτά και κατόπιν ξήρανση στους 200 ° C. Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία.

Camolino Rice: Στιλβωμένο ρύζι επικαλυμμένο με λεπτό στρώμα βουτύρου.

Πυκνό ρύζι: Στην Ινδία, τηγανίζεται με ζεστή άμμο. Στις ΗΠΑ, παράγεται με θερμική επεξεργασία, πρώτα σε υψηλό και στη συνέχεια σε χαμηλή πίεση.

Άγριο ρύζι: Πρόκειται για έναν κόκκο από έλος, αν και αναφέρεται συχνά στο ρύζι. Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι πολύ ακριβός και συχνά αναμιγνύεται με καστανό ρύζι.

Ινδικό ρύζι Basmati: Το ινδικό ρύζι basmati είναι αρωματικό ρύζι, αλλά η γεύση και η γεύση του είναι διαφορετικά από το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμιού και άλλα είδη αρωματισμένου ρυζιού. Κάποιοι περιγράφουν αυτή τη γεύση ως γεύση ποπ κορν. Ο Basmati αναπτύσσεται στη βόρεια περιοχή του Πουντζάμπ μεταξύ Ινδίας και Πακιστάν. Αυτό το ρύζι είναι ακριβότερο από όλους τους τύπους ρυζιού στον κόσμο. (χωρίς να υπολογίζονται οι υπερτιμημένες τιμές για το ρύζι στην Ιαπωνία). Το Basmati έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλάση και σκληρή, σχεδόν ξηρή υφή. Οι ακατέργαστοι κόκκοι είναι μακρύι και λεπτές καθώς το νότιο ρύζι μακρόσπερμου είναι λίγο μικρότερο. Όταν το μαγείρεμα των κόκκων αυξάνεται περισσότερο από δυόμισι φορές. Το καλύτερο ινδικό ρύζι Basmati έχει ταχύτητα κλείστρου τουλάχιστον ενός έτους, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση της σκληρότητας της υφής και οι κόκκοι γίνονται μακρύτεροι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές μορφές ρυζιού basmati που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά δεν ταιριάζουν με το ινδικό ρύζι basmati χωρίς γεύση, άρωμα, υφή ούτε εμφάνιση.

Ρύζι Σουρινάμ: Έχει πολύ λεπτές μακρούς κόκκους, μεγαλώνει στο Σουρινάμ.

Αρωματισμένο ρύζι: Το ρύζι μακρόσπερμου που προέρχεται από την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ και έχει χαρακτηριστική γεύση. Συνήθως σερβίρονται σε αργίες και ειδικές εκδηλώσεις.

Βρώσιμο ρύζι: Dlinnozerny ρύζι που περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου. Είναι δύσκολο να έχει πρόσβαση, χρησιμοποιείται κυρίως στην κινεζική κουζίνα.

Ρύζι: Ρύζι θερμαίνεται σε θερμοκρασία μέχρι 200 ​​° C σε λάδι, το οποίο είναι κάπως παρόμοιο με το ποπ κορν.

Ρύζι νιφάδες: Αλεσμένο ρύζι λειασμένο σε νιφάδες. Τρώγονται για πρωινό με γάλα και ζάχαρη ή σαν αλμυρά αλμυρά σνακ.

Προ-μαγειρέματος:

Το ρύζι μεσαίου και στρογγυλού ρυζιού πλένεται πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μην κολλάει μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Το Basmati (και άλλοι αρωματικοί τύποι ρυζιού) είναι προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό. Προσθέστε ρύζι σε κρύο νερό και ανακατέψτε. Αποστραγγίστε όταν γίνει γαλακτώδες, και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το νερό είναι καθαρό. Το ξεβγάλισμα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα το καθιστά ελαφρύτερο.

Μαγειρική:

Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό, χυμό, γάλα, γιαούρτι ή γάλα καρύδας σύμφωνα με διάφορες μεθόδους:

  • Το ρύζι Basmati είναι λεπτό και αρωματικό και απαιτεί λιγότερο μαγειρικό υγρό. Μετά το βράσιμο ψύχεται σε χαμηλή φωτιά. Για το προ-εμποτισμένο ρύζι, αρκούν 1.25 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι. Για άπαχο ρύζι, 1,5 φλιτζάνια νερό ανά φλιτζάνι ρύζι. Για να βουτήξετε, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια κρύου νερού για ένα φλιτζάνι ρύζι. Βυθίστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφήστε το ρύζι για 10 λεπτά. Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε τη σωστή ποσότητα νερού, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι για 20 λεπτά.
  • 1 φλιτζάνι ρύζι σε 2 φλιτζάνια νερό. Βάλτε το ρύζι και το νερό στην κατσαρόλα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό από το ρύζι. Εναλλακτικά, φέρνετε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε το ρύζι.
  • Προσθέστε το ρύζι σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι η επιθυμητή συνοχή, αποστραγγίστε το νερό. Φέρτε το ρύζι σε ετοιμότητα στο φούρνο στα 250 δευτερόλεπτα για 10-12 λεπτά.
  • Το καστανό ρύζι πρέπει να προεγκιστρωθεί για μία ώρα και στη συνέχεια να μαγειρευτεί στο ίδιο νερό για 40-45 λεπτά.
  • Πλύνετε το ρύζι με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω για basmati. Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Καλύψτε, βράστε, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και βράστε μέχρι να εμφανιστούν μικροί κρατήρες στην επιφάνεια. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν πέφτει, ώστε να μπορεί να κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού και τις ατομικές προτιμήσεις.
Χρόνος μαγειρέματος δίνεται περίπου: ρύζι στον ατμό - 25 λεπτά, λευκό ρύζι - 15 λεπτά, καστανό ρύζι - 45 λεπτά, στιγμιαίο ρύζι - 5 λεπτά.

Συστάσεις για το ρύζι:

  • Για το στερεό ρύζι, χρησιμοποιήστε λιγότερο υγρό.
  • Για τις μαλακές ποικιλίες ρυζιού απαιτείται λίγο περισσότερο υγρό.
  • Αν το ρύζι σχεδιάζεται για αργότερα, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος, ώστε να μπορεί να προθερμανθεί κατά την επαναθέρμανση. Εάν το υγρό δεν έχει εξατμιστεί τελείως, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη θερμότητα, έτσι ώστε το περίσσεια υγρού να εξατμιστεί. Εάν το ρύζι είναι έτοιμο και το υγρό παραμείνει, αποστραγγίστε το και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε σούπες, σάλτσες και ντομάτες. Μην παρεμβαίνετε στο ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ειδικά στο παρασκευασμένο ρύζι, καθώς αυτό παραβιάζει την ακεραιότητα των σπόρων.

Συστάσεις για ρύζι στον ατμό:

Τοποθετήστε ένα διπλό δοχείο πάνω από το βραστό νερό, προσθέστε ρύζι στην κορυφή του δοχείου. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το λίπος και προσθέτουμε το πλυμένο ή μουσκεμένο ρύζι. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι να λιπαίνονται. Αυξήστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε ρύζι και δεν θα κολλήσει μαζί.
Συστάσεις για την αποθήκευση του ρυζιού.

  • Το καστανό ρύζι πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό, άοσμο μέρος.
  • Κρατήστε το άσπρο ρύζι σε ένα θαμμένο, δροσερό μέρος, προστατευμένο από έντομα.
  • Το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες σε ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο.
http://basmati.ru/

Basmati

Τα ράφια των καταστημάτων είναι διακεκομμένα με δεκάδες ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και, κατά συνέπεια, τη δομή / γεύση. Μια από τις ποικιλίες αρωματικού ρυζιού είναι basmati. Διακρίνεται από μικρούς επιμήκεις κόκκους και από κιτρινωπή απόχρωση. Το Basmati παράγεται παραδοσιακά στις χώρες της ινδικής υποκείμενης και ο μεγαλύτερος προμηθευτής ρυζιού είναι η Ινδία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ινδικό basmati, υπάρχει αντένδειξη για το προϊόν και τι συμβαίνει με το σώμα κατά τη μακροχρόνια χρήση του ρυζιού;

Γενικά χαρακτηριστικά

Ο Basmati αναφέρεται σε αρωματικές ποικιλίες ρυζιού. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει γιασεμί και δεκάδες υβριδικών ποικιλιών. Δεν υπάρχει κανένα συγκεκριμένο κριτήριο βάσει του οποίου το ρύζι θα μπορούσε να αποδοθεί σε μια ποικιλία βασματικών. Το προϊόν αξιολογείται από τον συνδυασμό ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών.

Η πραγματική ινδική Basmati είναι ένας αρμονικός συνδυασμός σχήματος, μεγέθους, έντονης γεύσης και υφής. Το μήκος των κόκκων ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία, αλλά δεν υπερβαίνει τα 7 χιλιοστά. Ο κόκκος είναι λεπτός, επιμήκης, ελαφρά στριμμένος στο τέλος. Το σχήμα του είναι πολύ παρόμοιο με το τουρκικό στιλέτο.
Οι Ινδοί προτιμούν το basmati, παρά άλλες ποικιλίες ρυζιού, για τη γεύση και την αύξηση του όγκου κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο όγκος του basmati αυξάνεται κατά 2 φορές. Αυτό οφείλεται στην αύξηση του πάχους και του μήκους των κόκκων. Σκεφτείτε αυτό στη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να μην το παρακάνετε με το μέγεθος των μερίδων. Το βρασμένο προϊόν έχει γλυκιά επίγευση και λεπτό άρωμα καρυδιού. Εάν έχουν τηρηθεί οι κανόνες μαγειρέματος του προϊόντος, τότε το ρύζι είναι ξηρό, εύθρυπτο και πυκνό.

Τα χαρακτηριστικά γεύσης του ρυζιού βελτιώνονται με το χρόνο. Πιστεύεται ότι το ρύζι πρέπει να ωριμάσει μέσα σε ένα χρόνο. Η περίοδος ωρίμανσης των υψηλότερων βαθμών παρατείνεται σε 10 έτη.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Ο όρος "basmati" μεταφράζεται από τα Χίντι ως "αρωματικά". Οι ιστορικοί λένε ότι η καλλιέργεια ρυζιού στην ινδική υποήπειρο ξεκίνησε πριν από πάνω από 3 χιλιάδες χρόνια. Μια από τις πρώτες αναφορές για το προϊόν βρίσκεται στο ποίημα "Heer Ranj". Αυτό είναι ένα από τα συστατικά των ινδικών τραγικών έργων, τα οποία γράφτηκαν το 1766.

Το Basmati χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να αναφέρεται σε όλες τις ποικιλίες αρωματικού ρυζιού. Με την πάροδο του χρόνου, η τάση άρχισε να μειώνεται και ο όρος άρχισε να ισχύει μόνο για ένα προϊόν ειδικής ποιότητας.

Με ένα ελαφρύ χέρι ινδών εμπόρων, ένα αρωματικό προϊόν είδε τον κόσμο. Η εξάπλωση ξεκίνησε στη Μέση Ανατολή. Οι ντόπιοι άρεσαν πολύ τη Basmati που αποφάσισαν να το μεταπωλήσουν για χάρη πρόσθετου κέρδους. Σταδιακά, ο Basmati κέρδισε δημοτικότητα και έγινε η βάση για περσικές, αραβικές και άλλες μαγειρικές παραδόσεις στη Μέση Ανατολή.

Σήμερα, το ρύζι χρησιμοποιείται σε κάθε γαστρονομική κουλτούρα του κόσμου. Σερβίρει ποικιλία από πλευρικά πιάτα, σε συνδυασμό με ειδικά μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα οποία πλεονεκτικά σκιάζουν τη γεύση / αρωματική σύνθεση. Το πιάτο είναι συνηθισμένο τόσο μεταξύ των τροφών junk τροφίμων δρόμου όσο και μεταξύ των εστιατορίων Michelin, οπότε όλοι θα βρουν μια κατάλληλη ποικιλία για δική τους προτίμηση.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Μια αφθονία ινών είναι συγκεντρωμένη στο ρύζι. Πρόκειται για ένα τραχύ τμήμα του φυτού, το οποίο δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Είναι η αδυναμία να χωνέψει την ίνα και να καθορίσει τα οφέλη της και ένα σημαντικό ρόλο στη διατροφή. Το Basmati περιέχει διαλυτές ίνες. Μετά την κατάποση, μετατρέπεται σε υγρή γέλη, η οποία περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα και βελτιώνει τη λειτουργικότητά τους.

Τι άλλο είναι χρήσιμη ουσία:

  • μειώνει τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα, αποτρέπει τα ξαφνικά άλματα της ζάχαρης μετά από ένα γεύμα.
  • ρυθμίζει το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
  • βελτιώνει τα έντερα και λύει προβλήματα με ακανόνιστα ή οδυνηρά κόπρανα.
  • συμβάλλει στον μακροχρόνιο κορεσμό και στον σχηματισμό ενός ισχυρού ενεργειακού δυναμικού, το οποίο εξοικονομεί υπερβολική ποσότητα και βοηθά στην απώλεια βάρους.
  • εναρμονίζει την εσωτερική μικροχλωρίδα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
  • προστατεύει το σώμα από την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του εντέρου.
  • τροφοδοτεί το εσωτερικό μικροβιοκτόνο, το οποίο συμβάλλει στην ποιότητα της ανθρώπινης ζωής.

Η περιεκτικότητα σε βασικά αμινοξέα στο basmati είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι σε άλλες ποικιλίες ρυζιού. Επίσης, το προϊόν οδηγεί στη συγκέντρωση σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και βιταμινών. Επιπλέον, το basmati περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα νατρίου, η οποία βοηθά στη διατήρηση της κανονικής ισορροπίας καλίου-νατρίου.

Ένα ποιοτικό προϊόν καλύπτει απαλά το στομάχι, απορροφάται εύκολα και δεν δημιουργεί σημαντικό φορτίο στο πεπτικό σύστημα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης. Μετά από μια μερίδα ρυζιού, εμφανίζεται αργή απελευθέρωση του προϊόντος στο αίμα και η στάθμη ζάχαρης παραμένει κανονική. Η χαμηλή GI παρέχει μακροχρόνιο κορεσμό, μειωμένη επιθυμία για γλυκά και αίσθηση ελαφριάς μέχρι το επόμενο γεύμα.

http://foodandhealth.ru/krupy/basmati/

Το μυστικό της μαγειρικής ποικιλιών ρυζιού Basmati και των ωφέλιμων ιδιοτήτων του!

Η προετοιμασία ορισμένων πιάτων απαιτεί προσεκτική επιλογή των συστατικών και η αντικατάσταση ενός προϊόντος με ένα άλλο είναι γεμάτη με ένα απολύτως απροσδόκητο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, το ρύζι basmati, το οποίο είναι ιδανικό για την παρασκευή ψίχουλων πιάτων. Αλλά συχνά περνά απαρατήρητη από τους μάγειρες. Και μάταια! Μετά από όλα, οι κόκκοι του αποπνέουν ένα μοναδικό άρωμα και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν αλλάζουν ουσιαστικά το σχήμα τους.

Το Basmati είναι μία από τις καλύτερες ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργείται στο Πακιστάν και την Ινδία.

Περιγραφή ποικιλίας

Το ρύζι Basmati έχει μια πρωτότυπη γεύση και μια λεπτή γεύση που είναι λίγο σαν καρύδια. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται "βασιλιάς του ρυζιού" για την εξαιρετική γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι πιο εκτεταμένοι τομείς στους οποίους καλλιεργείται αυτή η ποικιλία είναι στην Ινδία και το Πακιστάν, αλλά εκτός από αυτές τις χώρες, καλλιεργούν επίσης αγρότες από την Αμερική, την Κίνα και την Ευρώπη. Μετά τη συγκομιδή, αυτή η ποικιλία περνάει μια φάση γήρανσης, η οποία διαρκεί περίπου ένα χρόνο. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, η σκληρότητα των κόκκων αυξάνεται σημαντικά.

Το ρύζι Basmati, το οποίο παρουσιάζεται στην παρακάτω φωτογραφία, έχει ένα χαρακτηριστικό - κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, διατηρεί εντελώς το σχήμα κόκκων, χωρίς να μετατραπεί σε χυλό. Τα παραδοσιακά είδη περιλαμβάνουν τα εξής - RSPura, ρύζι 370 και ρύζι 385. Εκτός από αυτά, υπάρχουν μερικά υβρίδια και μια καφετιά ποικιλία.

Η θερμιδική αξία του ρυζιού Basmati είναι 303 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το ρύζι Basmati περιέχει στη σύνθεση του μία μάζα πολύτιμων συστατικών και ως εκ τούτου φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα μας. Συγκεντρώνει την κυτταρίνη και το φολικό οξύ, τα αμινοξέα και τη ριβοφλαβίνη, το άμυλο και μια ολόκληρη σειρά ιχνοστοιχείων.

Σημείωση! Στο ακατέργαστο ρύζι υπάρχει περίπου το 75% του αμύλου και αυτό υποδηλώνει ότι το σώμα απορροφά το τελικό προϊόν για αρκετό καιρό. Αλλά ταυτόχρονα, με την τακτική και μέτρια χρήση του, το αίμα θα τροφοδοτείται συστηματικά με γλυκόζη!

  1. Το ρύζι Basmati, σε σύγκριση με τους άλλους "αδελφούς" του από την ομάδα σιτηρών, έχει ένα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος είναι μέσα σε 56... 69. Ως εκ τούτου, για τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη, είναι κατάλληλο περισσότερο από το συνηθισμένο λευκό ρύζι, ο γλυκαιμικός δείκτης του οποίου είναι ίσος με 89.
  2. Η σύνθεση αυτής της ποικιλίας περιέχει διαιτητικές ίνες, οι οποίες, μία φορά στο στομάχι, περιβάλλουν τους τοίχους και προστατεύουν την έκκριση. Για το λόγο αυτό, το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από άτομα με έλκη και γαστρίτιδα.
  3. Είναι εντελώς απαλλαγμένο από χοληστερόλη και επομένως δεν αποτελεί πιθανή απειλή για την υγεία των ασθενών με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.
  4. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού basmati οφείλονται στην παρουσία ινών, γεγονός που συμβάλλει στην έγκαιρη κάθαρση του εντέρου.
  5. Ο φωσφόρος στη σύνθεση του παρακολουθεί την ακεραιότητα και την αποκατάσταση του οστικού ιστού και το κάλιο συμβάλλει στην καθιέρωση του έργου του καρδιαγγειακού συστήματος.
  6. Αυτή η ποικιλία έχει την ικανότητα να εκκρίνει περίσσεια αλατιού από το σώμα και ως εκ τούτου μπορεί να συνιστάται για χρήση σε περίπτωση νεφρικών νόσων.
  7. Η ειδική ουσία της αμυλάσης, η οποία είναι πλούσια σε ρύζι Basmati, είναι πολύ χρήσιμη σε περιπτώσεις δυσλειτουργίας του παγκρέατος, στην οξεία μορφή χρόνιας ηπατίτιδας και σε περιπτώσεις ασθένειας ενδοκρινών αδένων.

Σημείωση! Η αμυλάση μειώνει τις εκδηλώσεις της τοξαιμίας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης!

Αντενδείξεις

Το ρύζι Basmati έχει αναμφισβήτητα οφέλη για το σώμα μας, αλλά μερικές φορές η χρήση του μπορεί να είναι επιβλαβής. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν:

  • ατομική μισαλλοδοξία ·
  • παχυσαρκία ·
  • γαστρικό κολικό.

Επιπλέον, τα παιδιά κάτω των τριών ετών μπορούν να δώσουν αυτό το προϊόν μόνο μία φορά την εβδομάδα. Και με τη συχνή χρήση του σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να εμφανιστεί εντερική απόφραξη.

Βαστάτι στη μαγειρική

Το ρύζι Basmati είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική για πολλούς αιώνες. Οι βρασμένοι κόκκοι είναι ένα μεγάλο πιάτο, με ένα εντελώς μοναδικό άρωμα και λεπτή γεύση.

Θα είναι ένας ιδανικός σύμμαχος για τα ψάρια και το κρέας, συχνά σερβίρεται με λαχανικά στον ατμό και, φυσικά, είναι φτιαγμένο από ψίχουλο πιλάφι. Αυτή η ποικιλία μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, πρώτα και ακόμη και γλυκά πιάτα.

Κανόνες μαγειρικής

  1. Πριν από το μαγείρεμα ρύζι Basmati, πρέπει να ξεπλυθεί καλά αρκετές φορές στο νερό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρις ότου ρέει απολύτως διαυγές διαφανές υγρό από τους κόκκους.
  2. Το πλυμένο ρύζι απλώνεται σε βραστό νερό σε αναλογία 1: 2.
  3. Μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το αέριο και καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι.
  4. Μετά από 20 λεπτά, το ρύζι είναι έτοιμο - οι κόκκοι Basmati θα διπλασιαστούν σε μήκος, αλλά θα παραμείνουν πυκνοί και θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, το καπάκι δεν μπορεί να αφαιρεθεί, καθώς το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να διαταραχθεί και το ρύζι να μην φτάσει σε ετοιμότητα!

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το ρύζι Basmati. Και σήμερα θα εξετάσουμε τα πιο πρωτότυπα και νόστιμα πιάτα με βάση αυτό.

Το κέικ του Shepherd

Για την προετοιμασία των πιάτων που χρειαζόμαστε:

  • 3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι.
  • μια λίβρα βοείου κρέατος εδάφους?
  • 10-15 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
  • 170 ml ζωμό βοείου κρέατος.
  • 1 μεγάλο καρότο.
  • 1 κρεμμύδι.
  • ¾ τεμάχια ποτήρι φρέσκου πράσινου μπιζελιού.
  • 20-25 g πάστα ντομάτας.
  • μια κουταλιά σούπας Worcestershire?
  • 70 γραμμάρια τυρί τσένταρ.
  • μερικές κουταλιές της ξινή κρέμας?
  • 1 αυγό.
  • αλάτι στη γεύση
  1. Τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι σε βραστό νερό, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά και ρίξτε μέσα σε ένα σουρωτήρι.
  2. Βράστε μερικά ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι πάνω και μαγειρέψτε το στο ατμόλουτρο για άλλα 10 λεπτά.
  3. Ζεστάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 °.
  4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόψτε σε μικρούς κύβους.
  5. Πλύνετε τα μπιζέλια
  6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και το βάζουμε στα κρεμμύδια.
  7. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή, προσθέστε κιμά σε αυτό και τηγανίστε για 5-7 λεπτά.
  8. Ρίχνουμε το ζωμό σε κρεμμύδι με κρεμμύδι, προσθέτουμε πάστα ντομάτας, φτιάχνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για περίπου 5 λεπτά.
  9. Βάλτε τα κομμένα καρότα και τα μπιζέλια, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3-2 λεπτά.
  10. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ρύζι με το τυρί, προσθέστε ξινή κρέμα και χτυπημένο αυγό.
  11. Λιπάνετε το ταψί, βάζετε τη γέμιση με λαχανικά και στη συνέχεια ρύζι.
  12. Στείλτε τα πάντα στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Καραμέλα κοτόπουλου Basmati

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμάσετε:

  • μια κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
  • κρεμμύδια ·
  • μερικά κίτρινα μήλα?
  • καρότο ρίζα?
  • μισό λίτρο γάλα καρύδας?
  • 1 φλιτζάνι ινδικού ρυζιού Basmati.
  • 3 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά
  • πολλά κλαδάκια φρέσκων χόρτων.
  • δύο κουταλιές ηλιόσπορου.
  1. Πλένετε το κρέας, χωρίς μεμβράνες και λίπος, κομμένο σε μεσαίο κύβο.
  2. Λαχανικά φλούδα και ψιλοκομμένο.
  3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε σε αυτό καρότα με κάρυ.
  4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
  5. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και κόψτε τους σε κύβους με τη φλούδα, βάλτε τα σε λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
  6. Πάρτε ένα τηγάνι και τηγανίστε κύβους κρέατος πάνω του μέχρι να ροδίσουν.
  7. Σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, ρίξτε γάλα καρύδας, βάλτε το κοτόπουλο, περιμένετε έως ότου το μίγμα βράσει και μειώστε την ένταση θέρμανσης στο ελάχιστο, σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να γίνει παχύ.
  8. Φέρτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε γεύση με πιπέρι και αλάτι.
  9. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε διάφορα νερά, στη συνέχεια το ρίχνουμε με 1,5 φλιτζάνια νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια μειώστε την παροχή αερίου στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
  10. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ανακατέψτε το ρύζι με ένα κουτάλι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.
  11. Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε το κάρυ κοτόμουλο με ρύζι και σερβίρετε.

Αρνί πιλάφ

Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

  • μια κιλό ρυζιού basmati?
  • μια κιλό αρνιού?
  • 170 g λιωμένου βουτύρου.
  • κεφαλή κρεμμυδιού.
  • μισό λεμόνι?
  • φύλλο πίτα;
  • 140 g καβάρα.
  • 110 γραμμάρια σπανακιού.
  • 50 γρ.
  • 90 γρ.
  • μια μικρή πρέζα σαφράν.
  1. Ξεπλύνετε το ρύζι από διάφορα νερά μέχρι το υγρό που αφήνει να γίνει εντελώς διαφανές και απολαύστε το για περίπου μία ώρα σε βραστό νερό.
  2. 60 ml νερό, βάλτε 1 γραμμάριο σαφράν και αφήνετε για μια ώρα. Για φιλτράρισμα
  3. Σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε περίπου ένα και μισό λίτρα νερό, αλάτι και βράζουμε. Βάλτε το ρύζι και βράστε το μισό μαγειρεμένο. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
  4. Για να απελευθερώσετε κομμάτια προβάτου από φιλμ και περίσσεια λίπους, κόψτε σε κύβους και για 20 λεπτά για να τηγανίζετε το κρέας σε λιωμένο βούτυρο.
  5. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο αρνί και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσει.
  6. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, αναμίξτε, μειώστε τη ροή του αερίου στο ελάχιστο σημάδι και σιγοβράστε στο καπάκι για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος, πασπαλίζουμε πολύ χυμό λεμονιού.
  7. Στο κάτω μέρος του καζάνι βάλτε ψωμί πίτας, ρύζι στην κορυφή, απολαύστε με έγχυση σαφράν και λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, εγκαταστήστε το καζάνι στη σόμπα και μαγειρέψτε σε δύο ώρες με ελάχιστη θερμότητα.
  8. Έτοιμο ρύζι για να βάλει σε ένα μεγάλο πιάτο, βάλτε το κρέας στην κορυφή με τα χόρτα.

Φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτή τη γευστική ποικιλία ρυζιού στο μενού σας και η Basmati θα προσθέσει νέες νότες γεύσης σε αυτό και σίγουρα θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Μικρή όρεξη.

http://priroda-znaet.ru/ris-sorta-basmati/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα