Η ζελατίνη είναι το πιο σημαντικό συστατικό του κάθε ζελέ. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή επιδορπίων, γλυκών και άλλων πιάτων. Αν είστε σε δίαιτα ή χτίζετε τα τρόφιμά σας σύμφωνα με ορισμένους θρησκευτικούς κανόνες, φυσικά θα θέλετε να μάθετε τι είναι φτιαγμένη από τη ζελατίνη.
Έτσι, ποια συστατικά περιέχει η ζελατίνη;
Κολλαγόνο. Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα κύρια. Είναι μια σκληροπρωτεΐνη ή μια αδιάλυτη ζωική πρωτεΐνη. Μπορεί να βρεθεί στα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Όταν τα οστά ή το κρέας βράζονται, είναι το κολλαγόνο που κάνει το ζωμό ζελέ-όπως όταν είναι παγωμένο. Για να αποκτήσετε κολλαγόνο χρησιμοποιώντας ιστό χοίρων, βοοειδών και ψαριών. Για την παραγωγή ζελατίνης χρησιμοποιείται κυρίως δέρμα χοίρου.
Έτσι, δεδομένου ότι το κολλαγόνο είναι προϊόν ζωικής επεξεργασίας, οι χορτοφάγοι δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν στα πιάτα τους. Αλλά προϊόντα όπως marshmallows, gummies και άλλα παρόμοια επιδόρπια περιέχουν απαραίτητα κολλαγόνο.
Οι μαρμελάδες και η μαρμελάδα περιλαμβάνουν τη ζελατίνη, τη ζάχαρη ή τα υποκατάστατά της, τα τεχνητά τρόφιμα και τις χρωστικές, καθώς και το νερό. Επί του παρόντος, πολλές εταιρείες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν κολλαγόνο που εξάγεται από τα ψάρια στα προϊόντα τους, έτσι ώστε τα άτομα των οποίων η θρησκεία απαγορεύει τη χρήση ζωικών προϊόντων μπορούν να αγοράσουν τα αγαθά τους.
Η ζελατίνη δεν χρησιμοποιείται μόνο στο μαγείρεμα. Παίζει ρόλο σταθεροποιητή σε πολλά τρόφιμα, όπως το τυρί ή η μαργαρίνη. Είναι μέρος των κοχυλιών των χαπιών. Οι Vegans διαβάζουν σχολιασμούς πριν αγοράσουν φάρμακα για να βεβαιωθούν ότι τα κολλαγόνα των ζώων δεν χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή δισκίων. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή οδοντόπαστας, ορισμένων άλλων καλλυντικών, σούπες και κονσερβοποιημένα κρέατα. Μπορεί να πωληθεί στην καθαρή του μορφή στα τμήματα ζαχαροπλαστικής των καταστημάτων. Αντιπροσωπεύει κόκκους, πλάκες, νιφάδες ή κύβους.
Ζελατίνη και θρησκεία
Μερικές θρησκείες απαγορεύουν τη χρήση ζελατίνης. Για παράδειγμα, το Ισλάμ απαγορεύει τη χρήση χοιρινού κρέατος και οποιωνδήποτε προϊόντων από αυτό, και του Ιουδαϊσμού - βοείου κρέατος. Οι Εβραίοι τρώνε φαγητό kosher. Εάν συμμορφώνεστε αυστηρά με τους κανόνες οποιασδήποτε θρησκείας, όταν αγοράζετε προϊόντα, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία της σύνθεσης τους.
Οι χορτοφάγοι δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη από ζώα, αλλά χρειάζονται προϊόντα για την παραγωγή ζελέ και παρόμοια πιάτα. Για αυτούς, ενώ η ζελατίνη δεν εφευρέθηκε. Υπάρχουν όμως προϊόντα που μπορούν να αντικατασταθούν.
Ένα από τα υποκατάστατα της ζελατίνης είναι άγαρ. Είναι χορτοφάγοι του που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Το άγαρ προέρχεται από φύκια, τα οποία πρώτα βράζονται, καθαρίζονται και ξηραίνονται. Η σύσταση του άγαρ δεν είναι η ίδια με τη ζελατίνη, αλλά πιο παχύρρευστη και μαλακή. Αλλά με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια και ζελέ, και marshmallows.
Τα εναπομείναντα υποκατάστατα ζελατίνης είναι κόμμι ξανθάνης, βιοπίνη, γκουάρ, κόκκινος καρπός άλγης και λοβοί χαρουπιού.
http://grandkulinar.ru/manual_products/1860-iz-chego-delayut-zhelatin.htmlΤι κάνει η ζελατίνη τροφίμων και τι άλλο είναι ενδιαφέρον σε αυτήν
Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.
Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.
Τι είναι και από τι αποτελείται
Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.
Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.
Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.
Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.
Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:
Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.
Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.
Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".
Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.
Ιδιότητες
Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;
Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).
Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.
Εφαρμογή
Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.
Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.
Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.
Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.
Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!
Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.
Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.
Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.
Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.
Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.
Τι νομίζετε για αυτό;
Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:
- στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων.
- στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου).
- κάνουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος.
- κάνει ειδικό χαρτί.
- όπως ανέφερα στο φωτογραφικό κατάστημα.
Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.
Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...
Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;
Πώς να αναπαράγετε
Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.
Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.
Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.
Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.
Περιορισμοί στην είσοδο
Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:
- θρησκευτικούς λόγους
- διατροφικές συνήθειες.
Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.
Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:
- πηκτίνη
- άγαρ-άγαρ,
- κόκκινο ανθρακικό άλγο,
- πατάτες χαρουπιών.
Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;
Μπορεί να είναι επιβλαβές
Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.
Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.
Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.
Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.
Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.
Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.
Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.
Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.
Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;
Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.
Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".
Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:
Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!
Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.htmlΤι ζελατίνη από φύλλα είναι φτιαγμένη. Τι είναι η ζελατίνη. Διατροφική αξία και σύνθεση.
Η ζελατίνη είναι το κύριο συστατικό του ζελέ, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή επιδορπίων, ζαχαροπλαστικής, κελύφων καψουλών κλπ. Εάν ασκείστε μια συγκεκριμένη θρησκεία ή έχετε μια συγκεκριμένη διατροφή, ίσως να ενδιαφέρεστε να μάθετε για τα συστατικά της ζελατίνης. Διαβάστε για τη σύνθεση της ζελατίνης, καθώς και τα πιθανά υποκατάστατά της.
Τώρα που ξέρετε ποια ζελατίνη είναι φτιαγμένη και ότι πρόκειται κυρίως για κολλαγόνο, πρέπει επίσης να ξέρετε τι είδους θρεπτική ουσία είναι. Είναι μια ζωική πρωτεΐνη που βρίσκεται στον συνδετικό ιστό πολλών ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Αυτή η πρωτεΐνη υπάρχει στα οστά, τους χόνδρους, τους τένοντες και το δέρμα και είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα και την αντοχή αυτών των τμημάτων του σώματος.
Με την ηλικία, χάνουμε την ικανότητα παραγωγής κολλαγόνου, έτσι ώστε να οδηγεί σε ρυτίδες, καθώς και προβλήματα στις αρθρώσεις. Για το λόγο αυτό, τα οφέλη του κολλαγόνου που λαμβάνεται ως συμπλήρωμα ή τροφή είναι πραγματικά σημαντικά για την υγεία μας, ειδικά καθώς γερνάμε. Έτσι, εκτός από την κατανάλωση ναρκωτικών και συμπληρωμάτων που περιέχουν αυτό το συστατικό και συνταγογραφούνται από γιατρό, μπορούμε να τρώμε τρόφιμα για την παραγωγή κολλαγόνου, αυξάνοντας τα προϊόντα μας με φυσικό τρόπο.
Ίσως λατρεύετε τη ζελέ και διάφορα επιδόρπια που γίνονται με αυτό από την παιδική ηλικία. Αλλά ξέρατε ότι περιέχει ένα παράξενο συστατικό; Το κύριο συστατικό του είναι η ζελατίνη, μια άχρωμη πρωτεΐνη διαλυτή στο νερό. Στη φυσική του μορφή, η ζελατίνη δεν έχει χρώμα, μυρωδιά ή γεύση. Υπάρχουν πολλοί ισχυρισμοί, παρανοήσεις και απόψεις σχετικά με τα συστατικά της ζελατίνης. Επομένως, τα παρακάτω είναι πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη ζελατίνη, τη σύνθεσή της και τα υποκατάστατά της για τα vegans.
Όπως έχουμε δείξει, το κολλαγόνο εξάγεται από το δέρμα, τα οστά, τα κελύφη, τους χόνδρους και τους τένοντες διαφόρων ζώων, κυρίως χοίρων, βοοειδών, πουλερικών και αλόγων. Για να το διαχωρίσει από τα υπόλοιπα συστατικά, το υλικό ζωικής προέλευσης, από το οποίο απαιτείται να εξαχθεί, θρυμματίζεται και το οξύ χρησιμοποιείται για την απόκτηση της διαδικασίας υδρόλυσης και της απομόνωσης των επιθυμητών μορίων, απελευθερώνοντας έτσι πρωτεΐνες κολλαγόνου. Στη συνέχεια βράζει έτσι ώστε αυτή η πρωτεΐνη να καταστρέφεται με προσοχή, έτσι ώστε η χημική σύνθεση να αλλάζει περισσότερο και, τέλος, αρχίζει να σχηματίζει ζελατίνη, την οποία γνωρίζουμε.
Έτσι, είναι σαφές ότι η ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικά προϊόντα και ως εκ τούτου δεν μπορεί να θεωρηθεί ως μια ουσία κατάλληλη για κατανάλωση από βότανα. Κατά συνέπεια, οποιοδήποτε προϊόν διατροφής που περιέχει ζελατίνη, όπως marshmallows, μαρμελάδα αρκούδες, καραμέλες marshmallow και ζελέ επιδόρπια, δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στον κατάλογο των προϊόντων vegan.
Χρήση ζελατίνης σε τρόφιμα και καλλυντικά
Αυτό το φαγητό χαρακτηρίζεται κυρίως από την ευελιξία των μαγειρικών επιδόρπια, αλλά η κουζίνα χρησιμοποιεί επίσης μερικά κύρια πιάτα λόγω της ικανότητάς του να πυκνώνει τα τρόφιμα, ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητή. Επιπλέον, βρίσκεται σε πολλά καλλυντικά προϊόντα που φροντίζουν το δέρμα και τα μαλλιά μας. Έτσι, γνωρίζοντας ποια ζελατίνη είναι, πρέπει να αναφερθεί ότι σήμερα οι κύριες χρήσεις της ζελατίνης για τρόφιμα και καλλυντικά είναι πολλές.
Ζελέ εκτός από τη ζελατίνη περιέχει ζάχαρη (ή γλυκαντική ουσία), τεχνητά χρώματα τροφίμων και γεύσεις και νερό. Σήμερα, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν τα παραπροϊόντα που παράγονται από ψάρια για την παραγωγή ζελατίνης, καθώς μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε διάφορα είδη κρέατος για θρησκευτικούς λόγους.
Φασόλια και ζελέ φασόλια, όπως καουτσούκ φέρει Κρέμες τυριούMalvaviskoKroks δέρματα γαλακτοκομικών, σάλτσες, κλπ. Jamon και κονσερβοποιημένα κοτόπουλα έχουν ήδη προετοιμαστείSalchichasCast κέικ για κέικ και ζαχαροπλαστικήςRestand δισκία και καψάκιαA ποικιλία των καλλυντικών για τα μαλλιά και το δέρμα. Εκτός από τη χρήση που αναφέρθηκε παραπάνω, η ζελατίνη έχει πολλές χρήσεις στη ζωή μας. Έτσι, άλλες κοινές χρήσεις αυτού του φαγητού, και μερικές εκπληκτικές, είναι οι εξής.
Για να κάνετε κάποια ειδικά έγγραφα, όπως το φωτογραφικό χαρτί, κάντε ταινίες με φωτογραφικές ταινίες. Συλλέξτε και σταθεροποιήστε το χτένισμα των κολυμβητών κολυμβήματος συγχρονισμένου όταν δεν διαλύουν το κρύο νερό. Για να καλύψετε καψάκια φαρμάκων, συμπληρώματα διατροφής, διαιτητικά και αιθέρια έλαια. Χρησιμοποιείται επίσης σε μικροβιακές μελέτες σε εργαστήρια.
- Ως κόλλα.
- Επικάλυψη μερικών υλικών, όπως paintballs.
Η ζελατίνη, εκτός από οτιδήποτε άλλο, χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην παραγωγή μιας ποικιλίας προϊόντων όπως το τυρί και η μαργαρίνη. Πολλές κάψουλες κελύφους κατασκευάζονται από ζελατίνη. Από την άποψη αυτή, τα vegans θα πρέπει να ελέγχουν τις ετικέτες στα φάρμακα για να βεβαιωθούν ότι δεν έχουν ζωικά προϊόντα. Η ζελατίνη είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό στις οδοντόκρεμες, ορισμένα καλλυντικά, σούπες και κονσερβοποιημένα ζαμπόν. Διατίθεται συνήθως με τη μορφή κόκκων, φύλλων, νιφάδων και κύβων.
Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα άρθρα σαν αυτό, σας συνιστούμε να εισάγετε την κατηγορία μας. Η ζελατίνη, επίσης γνωστή ως βρώσιμη ζελατίνη, είναι μια άχρωμη υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη. Ζελατίνη, η οποία χρησιμοποιείται στα περισσότερα επιδόρπια και γλυκά που παρασκευάζονται από ζελατίνη. Στη φυσική του μορφή, η ζελατίνη είναι άχρωμη, άοσμη και άγευστη. Πολλές έννοιες, ψευδείς ιδέες και πεποιθήσεις σχετικά με τα συστατικά της ζελατίνης έχουν αναπτυχθεί. Τι είναι η ζελατίνη; Ας δούμε πιο προσεκτικά.
Συστατικά Το κολλαγόνο ζελατίνης είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ζελατίνης. Το κολλαγόνο είναι μια σκληροπρωτεΐνη που βρίσκεται στα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Όταν τα οστά των ζώων ή των ιστών βρασμένα, το κολλαγόνο στα οστά παράγει ζελατίνη. Επομένως, για να είμαστε ακριβείς, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η ζελατίνη μπορεί να ληφθεί μόνο από ζωϊκό ιστό. Υπάρχει μια γενική ιδέα ότι η ζελατίνη λαμβάνεται από τα οστά των αλόγων, κάτι που είναι λάθος. Τα οστά των αλόγων δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για την παραγωγή ζελατίνης.
Ζελατίνη και θρησκευτικές πεποιθήσεις
Οι άνθρωποι που κολλάνε σε μια αυστηρή δίαιτα βέγκας αποφεύγουν εντελώς τη ζελατίνη και το ζελέ. Ορισμένοι κατασκευαστές αναφέρουν τη ζωική προέλευση της ζελατίνης, ενώ άλλες δεν το κάνουν. Επομένως, εάν είστε αντίπαλος της τροφής των ζώων, τα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη θα πρέπει να εγκαταλειφθούν συνολικά. Η χρήση ζελατίνης απαγορεύεται επίσης από ορισμένες θρησκείες. Για παράδειγμα, τα προϊόντα που περιέχουν χοιρινό κρέας απαγορεύονται από τον ισλαμικό νόμο, ενώ τα προϊόντα με βάση το βόειο κρέας είναι ινδουιστές. Επίσης, η χρήση του ζελέ μπορεί να μην είναι σύμφωνη με τους νόμους kosher. Εάν ασκείτε οποιαδήποτε θρησκεία, είναι προτιμότερο να ελέγχετε πάντα τους νόμους της και επίσης να ελέγχετε τα συστατικά των προϊόντων που περιέχουν ζελατίνη προτού τα χρησιμοποιήσετε.
Τα υφάσματα χοίρων, βοοειδών και ψαριών χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο για την παραγωγή ζελατίνης. Ως εκ τούτου, είναι σαφές ότι η ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικές πηγές και ως εκ τούτου δεν μπορεί να θεωρηθεί ως χορτοφαγική τροφή ή προϊόν για χορτοφάγους. Πολλά καπάκια καψακίων παρασκευάζονται επίσης με ζελατίνη και έτσι οι χορτοφάγοι, ειδικότερα, πρέπει να ελέγχουν την ετικέτα οποιουδήποτε φαρμάκου για να ελέγξουν εάν είναι χορτοφαγικοί ή όχι. Η ζελατίνη είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά της οδοντόπαστας, των καλλυντικών, των σούπας και ορισμένων κονσερβοποιημένων ζαμπόν.
Εναλλακτικές λύσεις ζελατίνης για Vegens
Οι Vegans μπορεί να είναι απογοητευμένοι ότι τα αγαπημένα τους επιδόρπια παρασκευάζονται με ζωικά προϊόντα και ως εκ τούτου δεν μπορούν να καταναλωθούν. Ταυτόχρονα, υπάρχουν προϊόντα τα οποία, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, περιέχουν vegan gelatin. Ωστόσο, δεν υπάρχει προϊόν όπως η ζελατίνη vegan. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα, τα οποία έχουν παρόμοιες ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού.
Η ζελατίνη είναι συνήθως διαθέσιμη με τη μορφή κόκκων, νιφάδων, αλλά και με τη μορφή κύβων. Η απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο η ζελατίνη vegan kosher είναι πολύ διφορούμενη. Συνεπώς, συνιστάται πάντοτε να ελέγχετε τους νόμους για τα τρόφιμα σύμφωνα με το εβραϊκό δίκαιο και τα συστατικά ζελατίνης πριν καταναλώσετε αυτά τα προϊόντα. Οι χορτοφάγοι χορτοφάγοι χορτοφάγοι μπορεί να απογοητευθούν για να διαπιστώσουν ότι η ζελατίνη που χρησιμοποιείται στα αγαπημένα επιδόρπια τους προέρχεται από ζωική πηγή και ως εκ τούτου δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι δεν υπάρχει κανένα προϊόν, όπως η χορτοφαγική ζελατίνη. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες ουσίες που έχουν παρόμοιες ιδιότητες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα. Το άγαρ, επίσης γνωστό ως άγαρ-άγαρ, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο χορτοφαγικό υποκατάστατο για τη ζελατίνη. Το άγαρ προέρχεται από φύκια ή κόκκινα φύκια και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε χορτοφαγικά επιδόρπια σε όλο τον κόσμο. Το άγαρ παράγεται με βρασμό, καθαρισμό και ξήρανση των κόκκινων αλγών. Οι ιδιότητες του άγαρ δεν είναι αρκετά παρόμοιες με τις ιδιότητες της ζελατίνης, επειδή είναι πιο παχύρρευστο και μαλακότερο από τη ζελατίνη.
Γενικευμένο υποκατάστατο ζελατίνης βέγανης είναι άγαρ, επίσης γνωστό ως άγαρ-άγαρ. Το άγαρ προέρχεται από φύκια ή κόκκινα φύκια και χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο ως συστατικό σε πολλά vegan επιδόρπια. Για να το αποκτήσετε, τα κόκκινα φύκια ή τα κόκκινα φύκια βρασμένα, καθαρίζονται και στεγνώνουν. Το άγαρ δεν έχει ακριβώς τις ίδιες ιδιότητες με τη ζελατίνη, καθώς είναι παχύρρευστο και μαλακότερο από τη ζελατίνη. Ωστόσο, χρησιμεύει ως ένας εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης σε vegan marshmallow και μαρμελάδα. Ορισμένα άλλα βέλγο υποκατάστατα ζελατίνης περιλαμβάνουν ξανθάνη, βιομπίνη, γκουάρ, καραγενάνη και χαρουπιές. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για την παρασκευή vegan gelatin στο σπίτι.
Παρ 'όλα αυτά, έχει μια εξαιρετική ουσία που σχηματίζει πηκτή σε χορτοφάγους marshmallows και ζελέ. Ορισμένα από τα υποκατάστατα της χορτοφαγικής ζελατίνης περιλαμβάνουν τα φρούτα ξανθάνης, βιοβίνης, γκουάρ και καρπού. Τώρα που γνωρίζετε τα συστατικά ή τα συστατικά της ζελατίνης, συνιστάται πάντοτε να ελέγχετε την ετικέτα κάθε προϊόντος, ειδικά επιδόρπια ή κονσερβοποιημένα προϊόντα. Η παρουσία ζελατίνης σημαίνει ότι παρασκευάστηκε από ζωική πηγή, η οποία σίγουρα δεν είναι επιλογή χορτοφαγίας.
Είναι πραγματικά εκπληκτικό πόσες εκπλήξεις μπορείτε να πάρετε όταν διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων που καταναλώνετε. Αρκεί να πάρεις μερικά ονόματα και να φτάσεις στην έρευνα. Για παράδειγμα, έχετε φανταστεί ποτέ ότι οι απορριφθείσες εκκρίσεις των ζώων μπορούν να βρεθούν σε διάφορα προϊόντα τροφίμων που έχουν εγκριθεί παγκοσμίως; Αυτή η τσίχλα έχει μια έκκριση, που ονομάζεται λανολίνη, και παράγεται από τους σμηγματογόνους αδένες των προβάτων; Ποια ζάχαρη φιλτράρεται από ζώα άνθρακα που προέρχονται από τα οστά των καρκινοπαθών ζώων;
Η δημοτικότητα ενός προϊόντος εξηγείται από την κατανόησή του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας του πραγματικού χρόνου και της απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Αυτό οδηγεί σε καταστροφικές ηθικές, φυσικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.
Ποια πολλά προϊόντα περιέχουν θα σας εκπλήξουν. Ρίξτε μια ματιά σε αυτά ασυνείδητα. Ποια διασκέδαση είναι ζελέ! Λοιπόν, η ζελατίνη είναι ένα μίγμα κολλοειδούς τύπου, είναι άχρωμο και ημιδιαφανές, επειδή προέρχεται από κολλαγόνο και προέρχεται από αυτό. Τώρα ξέρετε τι είναι το κολλαγόνο; Αυτή είναι μια πρωτεΐνη από τον συνδετικό ιστό των ζώων που βράζουν στο νερό.
Carmine σε ποτά, γλυκά και κόκκινα τρόφιμα
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι οι κύριες και συνηθέστερες πηγές ζελατίνης περιλαμβάνουν το 46% του δέρματος των χοίρων, το 29% του δέρματος των αγελάδων και των οστών χοίρων και το βόειο κρέας έως και 23%. Ξέρετε ότι; Η Carmine είναι ένα φωτεινό, κοκκινωπό, κάπως σκοτεινό, πορφυρό χρώμα από τις παρόμοιες χρωστικές του καρμινικού οξέος. Αυτό το ηλεκτρικό και ελκυστικό κόκκινο είναι ιδανικό για την τεχνητή βαφή μιας ποικιλίας τροφίμων σε μωβ, κόκκινο και ροζ. Ανάμεσά τους υπάρχουν διάφορα είδη όπως γιαούρτι, παγωτό, γλυκά, διαλυτοί χυμοί, ζελατίνη, σάλτσες, τουρσί κρέατος, μαρμελάδες, γαρνιτούρες και όλα τα είδη προϊόντων αρτοποιίας και αρτοσκευάσματα.
Σε κάθε μανάβικο κοντά στο ταμείο υπάρχουν τσάντες με μαστίχα μαρμελάδας, τις περισσότερες φορές αυτές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια".
Αυτή η λιχουδιά επινοήθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνεται σε αυτό εκτός από το χρώμα και τη γεύση;
Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;
Αυτό το συστατικό τροφίμων παράγεται με μακροχρόνια βρασμό δερμάτων, οστών και χόνδρων βοοειδών.
Και τώρα το μεγάλο ερώτημα είναι πως παίρνετε καρμίνη; Πιο συγκεκριμένα, από θηλυκά σφάλματα. Τα έντομα βυθίζονται σε βραστό νερό ή εκτίθενται σε θερμότητα και στεγνώνουν, κατόπιν αφαιρείται η κοιλιακή κοιλότητα και παρασκευάζονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να δημιουργήσουν ένα είδος μαρμελάδας καρμίνης. Λειτουργεί ως ενισχυτής γεύσης και κοντίσιονερ ζύμης, που χρησιμοποιείται ειδικά σε προϊόντα αρτοποιίας όπως ζύμη πίτσας, μπισκότα, muffins, ψωμί, κρουασάν, ντόνατς και πολλά άλλα.
Shellac σε σχεδόν όλα τα γλυκά σας
Πού είναι τα μαλλιά τους; Η λακαρισμένη πάστα χρησιμοποιείται κυρίως για τη στίλβωση επίπλων, και τίποτα δεν είναι καλύτερο από αυτό στη διακόσμηση, αλλά η ίδια ουσία χρησιμοποιείται στο σχεδιασμό, ειδικά σε διάφορα είδη γλυκών, από γλυκά μέχρι σάντουιτς και κέικ. Η επίστρωση shellac αντικαθιστά το φυσικό κερί, το οποίο χάνονται σύντομα και τους δίνει μια νέα και ελκυστική εμφάνιση.
Ζελατίνη όφελος και βλάβη - είναι αρκετά λεπτές έννοιες. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο σε αυτό που δημιουργείται.
Το άρθρο θα μιλήσει για ζωική ζελατίνη.
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα η ουσία αυτή χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:
- ή στη βιομηχανία τροφίμων,
- ή χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)
Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα γλυκά. Μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί σε μαρμελάδα και μπορεί επίσης να προστεθεί σε marshmallow και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.
Κασσιτένια και πολίτες σε παγωτά, γλυκά και αρτοσκευάσματα
Διαβάζετε καλά, υπάρχει καστορέλ σε αυτά τα προϊόντα! Πρόκειται για την ίδια ουσία που φυσικά οι κάστορες χρησιμοποιούν για να επισημάνουν την επικράτειά τους και να φροντίσουν για τη γούνα τους. Έτσι, αυτό που βγαίνει από τον πρωκτό του κάστορα - είναι το ίδιο πράγμα που δίνει αυτή τη γεύση στο φαγητό σας; Φυσικά, ο Sade θα είναι πολύ άνετος. Αλλά αυτό δεν είναι όλο, έχουμε επίσης civetta, το οποίο είναι μόσχος, που παράγεται από τους αγκίστριους τσόχα, που παράγονται με τη συλλογή των μυστικών τους.
Η ζελατίνη είναι το χειρότερο φαγητό στον κόσμο! Αηδιαστικό, αλλά πολύ ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι; Μπορείτε να φανταστείτε να τρώτε όλα αυτά; Ξέρετε κάποια άλλα ειδικά συστατικά σε προϊόντα που συνήθως καταναλώνουμε; Είναι μια από τις πιο κοινές μορφές ζελατίνης στην κουζίνα, τόσο όταν μαγειρεύουν επιδόρπια όσο και σε αλμυρά πιάτα, ένα παράδειγμα αυτού είναι γνωστό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πλήρη πηκτωματοποίηση του προϊόντος ή απλά για το πάχος, την πυκνότητα του.
Αλλά, αν κοιτάξετε την ουσία, το ίδιο marshmallow και η ίδια μαρμελάδα μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Αλλά γιατί κάνει κακό και δεν ωφελεί; Γιατί πρέπει να καταλάβετε: από τι δημιουργείται;
Τι είναι η ζελατίνη;
Αν όλοι ήξεραν σαφώς και κατανοούσαν τη ζελατίνη, δεν θα ήταν τόσο συνηθισμένο όσο το βλέπουμε τώρα. Για να το πούμε καθαρά, η ζελατίνη γίνεται από μέρη ζώων. Εάν θέλετε να πείτε ακόμη πιο συγκεκριμένα, τότε πηγαίνετε στο μάθημα:
Επίσης γνωστή ως ουρά ψαριών, αντιπροσωπεύονται ως ορθογώνια, είναι διαφανή και πλαστικά, σκληρά φύλλα, αλλά μετά την ενυδάτωση σε κρύο νερό, γίνονται εύκαμπτα και έτοιμα για χρήση. Δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στο ζεστό υγρό, χωρίς να υγρανθούν πριν, απλά επειδή δεν μπορούν να διαλυθούν ομοιόμορφα, οι κόκκοι μπορούν να σχηματίσουν και να δώσουν ένα θολό αποτέλεσμα για το αναποτελεσματικό. Η δράση των πλακιδίων ζελατίνης που ενδίδει συμβάλλει στην ομοιόμορφη παραγωγή ολόκληρου του στερεού δικτύου από το οποίο σχηματίζονται, απορροφώντας την υγρασία, το διάλυμα τους σε ένα θερμό υγρό είναι γρήγορο, ομοιόμορφο και αποτελεσματικό.
- ζωικό δέρμα (συχνά με γραμμή μαλλιών),
- τα εσωτερικά τους όργανα,
- τα οστά τους
- άλλα μέρη.
Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας οστά βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο τα οστά. Τα δέρματα, οι οπλές και οι τένοντες των χοίρων, των αγελάδων και μερικές φορές μερών ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να ληφθεί ζωική πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ζελατινώδη μάζα ή ως παχυντής.
Στην πραγματικότητα, αν μιλάμε για τη βιομηχανία τροφίμων - μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη ζωικής προέλευσης. Αν μιλάμε για την παραγωγή όχι μόνο τροφίμων, αλλά και άλλων υλικών, τότε οι σημερινές τεχνολογίες καθιστούν επίσης δυνατή τη μη χρήση αυτής της ουσίας.
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι τα πακέτα προσώπου που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι ευεργετικά και αναζωογονητικά για το δέρμα. Δεν μισείτε να κάνετε τον εαυτό σας μια μάσκα στο πρόσωπο, που αποτελείται από μέρη ζώων; Δεν υπάρχουν άλλες μάσκες που ωφελούν το δέρμα;
Αν θέλετε ήδη το δέρμα σας να φανεί καλό - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Ε. Λοιπόν, ακόμη και αν θέλετε ήδη να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο.
Μερικοί ψάχνουν για να διαβάσουν σχετικά με τη σύνθεση της ζελατίνης μόνο για να ανακαλύψουν τι είδους μέταλλα υπάρχουν, πόση πρωτεΐνη υπάρχει κλπ. Γιατί το χρειάζεστε εάν η βλάβη είναι προφανής; Τώρα γνωρίζετε ήδη όλη την αλήθεια για το τι είναι αυτή η ουσία.
Εάν είστε έξυπνος άνθρωπος, δεν θα το χρησιμοποιείτε πλέον. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση του για την προετοιμασία ορισμένων εδεσμάτων. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το "απαραίτητο" συστατικό για το μαγείρεμα halva, κέικ, και άλλα επιδόρπια.
«Αυτό σημαίνει ότι ο άνθρωπος που τον είχε φέρει ως θυσία, θα πρέπει να απαντήσει για το θάνατο του ζώου, καθώς και ένας δολοφόνος πρέπει να λογοδοτήσει για την πράξη του. Όταν τα ζώα σκοτώθηκαν στη σφαγή, για τη δολοφονία ευθύνεται έξι άτομα που εμπλέκονται σε αυτό. Ο που δίνει την άδεια να σκοτώσουν εκείνον που το διαπράττει, αυτός που βοηθά το δολοφόνο, όποιος αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας, και αυτός που τρώει - όλα αυτά θεωρούνται συνεργοί στη δολοφονία ".
Όπως κατανοήσαμε, η ζελατίνη που πωλείται σήμερα γίνεται από ζώα που πέθαναν στο σφαγείο. Συνεπώς, όπως προκύπτει από τις γραφές, προσθέτοντάς το σε τρόφιμα - γίνεστε στο ίδιο επίπεδο με αυτό που κόβει το λαιμό του ζώου. Και οι δικαιολογίες είναι αδύνατες εδώ!
Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να είστε υπεύθυνοι γι 'αυτό στο μέλλον.
Θυμηθείτε πως στον δεύτερο κόσμο οι Ναζί έσπασαν το δέρμα των ανθρώπων και στη συνέχεια έκαναν τα γάντια, τα αδιάβροχα και άλλα είδη ρουχισμού, καθώς και το εσωτερικό. Πιστεύετε ότι αυτό είναι τυχαίο; Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι ο νόμος του κάρμα απλά λειτουργεί.
Τώρα, μεταφέροντάς το στη ζωή σας, είναι ασφαλές να πείτε ότι αν χρησιμοποιείτε άλλα σώματα σε κάποια μορφή του σώματος, το ίδιο θα πρέπει να συμβεί σε σας. Με την ευκαιρία, όχι απαραίτητα σε αυτή τη ζωή...
Πρόσθετα και βαφές
Έτσι ώστε οι απολαύσεις να έχουν μια σαγηνευτική οσμή και μια όμορφη εμφάνιση, οι γεύσεις και οι χρωστικές και τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται γενναιόδωρα στο φαγητό και τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Για παράδειγμα, όπως λένε στο βίντεο "για τα οφέλη από τη μάσηση μαρμελάδας": "Η μασούλα μάσησης πρέπει να είναι λαμπρή στην εμφάνιση και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 1 χρόνο" όλα αυτά λένε για την ποιότητα;
Οι κατασκευαστές δεν προσδιορίζουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. Δεν αποκρυπτογραφούν σε τι ακριβώς αποτελείται κάθε στοιχείο. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλήσει το προϊόν του με κερδοφόρο ρυθμό, χρησιμοποιεί πιο συχνά φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση.. Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ιδίως επειδή δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλυκύτητα έφερε ζημιά; Αλλά το γεγονός είναι από καιρό γνωστό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημικά προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για ογκολογικές παθήσεις και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.
Κάθε μέρα χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα (η μαρμελάδα δεν είναι η ίδια με τέτοια * σύνθεση - μια έκπληξη *), τότε, για να το πούμε απλά, όλοι θα δουλέψουμε σε δισκία)))
Μπορείτε να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία κατά την πώληση σε ένα κατάστημα, και εκτός αυτού, ποτέ δεν θα γνωρίζετε την πραγματική σύνθεση, αν δεν έχετε προετοιμάσει τον εαυτό σας.
Το δευτερογενές διυλιστήριο πετρελαίου περιλαμβάνει την αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονάνθρακες. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνει:
συνθετικά λάστιχα και ελαστικά ·
συνθετικά υφάσματα.
πλαστικά ·
πολυμερή φιλμ (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο);
απορρυπαντικά ·
διαλύτες, χρώματα και βερνίκια.
χρωστικές ·
λιπάσματα ·
τοξικές χημικές ουσίες.
κερί
Παρακαλείσθε να δώσετε προσοχή στο αντικείμενο - βαφές, χωρίς αυτά, δεν παράγεται μαρμελάδα. (αν δεν είναι σπιτικό, αν και οι χρωστικές από το κατάστημα χρησιμοποιούνται συχνά εδώ, με μια ακατανόητη σύνθεση).
Διάφοροι ενισχυτές γεύσης προστίθενται συχνά σε γρήγορες τροφές, όπως το περίφημο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο διεγείρει τα όργανα της οσμής και της γεύσης. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, το άλλο φαγητό φαίνεται άγευστο. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει εθισμό, ειδικά στα παιδιά.
Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος, αρνούμαστε να τρώμε σπιτικά φαγητά, να συνηθίζουμε σε μια λανθασμένη διατροφή, να μολύνουμε περαιτέρω το μυαλό σας.
http://puzobox.ru/leaf-gelatin-from-what-do-what-is-gelatin.htmlΗ τεχνητή ζελατίνη συμβαίνει; Πώς να υποβάλλετε αίτηση για απώλεια βάρους. Θεραπεία των αρθρώσεων με ζελατίνη.
Σε όλο τον κόσμο, φαίνεται αδύνατο να βρεθεί ένα παιδί που δεν θα ήθελε τα ζελέ γλυκά. Και ποια ποικιλία μπορεί να βρεθεί στα ράφια: αρκούδες, σκουλήκια και άλλα ζώα με διαφορετικά γούστα. Συχνά οι γονείς περιορίζουν τα παιδιά, ανησυχώντας για την υπερβολική ζάχαρη που περιλαμβάνεται στη σύνθεση αυτής της λιχουδιάς.
Αλλά η ανησυχία δεν οφείλεται καθόλου στη ζάχαρη, ένα άλλο συστατικό μπορεί να σας προκαλέσει σύγχυση, ειδικά αφού μάθετε τι είναι φτιαγμένο. Αν κοιτάξετε το πακέτο, μπορείτε να δείτε ανάμεσα στα γνωστά γλυκά ζελέ ανάμεσα στην οικεία ζάχαρη, το σιρόπι και τα συμπυκνώματα. Αναρωτηθήκατε ποτέ τι είναι κατασκευασμένο;
Επιπλέον, είναι χρήσιμο για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια μας.
Μια ασπίδα του άγχους και του άγχους στο νευρικό σύστημα: η γλυκίνη έχει την εγγενή κατάσταση ενός φυσικού ηρεμιστικού, επειδή είναι ένας ανταγωνιστής της νορεπινεφρίνης, μιας ορμόνης που προκαλεί άγχος. Αυτό δίνει μια καλή εμφάνιση στο δέρμα: εδώ είναι σε ανταγωνισμό με το κολλαγόνο, καθώς αυτό, όταν χρησιμοποιείται στην τρέχουσα μορφή του, είναι πάρα πολύ δυσκίνητο, γεγονός που περιπλέκει τη διαδερμική απορρόφησή του. Δεδομένου ότι η ζελατίνη χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κολλαγόνου, η πλέον κατάλληλη χορήγηση είναι η από του στόματος χορήγηση, χάρη στην οποία παρέχει ακριβή αμινοξέα για την ενδογενή σύνθεση κολλαγόνου.
Πώς να κάνετε ζελατίνη
Με την πρώτη ματιά, αυτό το συστατικό φαίνεται εντελώς αθώο, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν αναπτύσσεται στα δέντρα.
Η ζελατίνη είναι μια άγευστη, κιτρινωπή ουσία που δεν μυρίζει. Και να το πάρετε με το μακροχρόνιο βρασμό του δέρματος, των χόνδρων και των οστών των ζώων. Δηλαδή, όλα τα απόβλητα της βιομηχανίας κρέατος, όπως τα οστά, οι οπλές και τα δέρματα, τα κεφάλια ψαριών, τα κέρατα βοοειδών. Και αυτό δίνετε στα παιδιά σας.
Από πού προέρχεται η ζελατίνη, από την οποία καταναλώνουμε;
Βελτιώνει την υφή των νυχιών και των τριχών: αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αποτελεί πρόδρομο της κερατίνης, μιας δομικής πρωτεΐνης χαρακτηριστικής των νυχιών και των τριχοειδών ιστών. Περίπου το 80% της συνολικής βρώσιμης ζελατίνης που καταναλώνουμε στην Ευρώπη προέρχεται από το δέρμα των χοίρων και το υπόλοιπο 20% αφορά το εμβόλιο δέρματος και τα ψάρια και την χρήση υποδόριου συνδετικού ιστού ως προτεραιότητα. Φυσικά, σε όλες τις περιπτώσεις πρόκειται για ζώα που αναγνωρίζονται ως κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση από τις υπηρεσίες κτηνιατρικών επιθεωρήσεων.
Τα απόβλητα της βιομηχανίας κρέατος αποστειρώνονται και βράζονται στους 140 βαθμούς. Η προκύπτουσα μάζα θρυμματίζεται και ξηραίνεται μέχρι να μετατραπεί σε εμάς όλη η γνωστή ζελατίνη.
Η ζελατίνη είναι ένα απολύτως ασφαλές προϊόν, καθώς είναι κατασκευασμένο από τα πιο φυσικά συστατικά. Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας επιδόρπια, αλλά αξίζει να γνωρίζουμε ότι η ζελατίνη βρίσκεται επίσης σε βιταμίνες, φάρμακα, λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σνακ φρούτων.
Σε μερικές εφαρμογές, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικές ιδιότητες της ζελατίνης, αλλά χωρίς να επηρεάσετε την πολλαπλότητα της, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σημαντικές αλλαγές στις ιδιότητες του προϊόντος. Στην τεχνολογία τροφίμων, η ζελατίνη συμπεριφέρεται μαζί ως συνδετικό υλικό, παράγοντας πηκτωματοποίησης και σταθεροποιητής, πράγμα που καθιστά χρήσιμο, για παράδειγμα, την στερεοποίηση ενός υγρού και στη συνέχεια την επιστρέφει στην αρχική υγρή κατάσταση χωρίς να καταφεύγει σε τροποποιήσεις της θερμοκρασίας λειτουργίας.
Γιατί δεν το χρησιμοποιούμε πιο τακτικά; Η ζελατίνη είναι μια υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη που προέρχεται από κολλαγόνο. Το κολλαγόνο είναι ένας τύπος συνδετικού ιστού που βρίσκεται μόνο σε ζώα και η ζελατίνη λαμβάνεται με την παρασκευή αυτού του ιστού. Αφού ψήσετε το κρέας και σερβίρετε το τηγάνι στο φούρνο, θα βρείτε ένα ζελατινώδες πώμα. Αυτό είναι ζελατίνη.
Και παρόλο που η παραγωγή ζελατίνης φαίνεται βάρβαρη, πρέπει να παραδεχτούμε ότι είναι χρήσιμη για τον άνθρωπο. Αποτελείται από 18 απαραίτητα αμινοξέα που βοηθούν στην αποκατάσταση των οστών, των συνδέσμων και των τενόντων. Όμως, όπως είναι δυνατόν, θα πρέπει να ξέρετε τι είναι κατασκευασμένο.
Χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης σε τρόφιμα, φαρμακευτικά προϊόντα και καλλυντικά. Βρίσκεται στα περισσότερα άλλα προϊόντα, όπως παγωτά, επιδόρπια, βουτιά και γιαούρτι. Δυστυχώς, οι περισσότεροι από εμάς συνδέουν ζελατίνη με φακέλους γεμισμένους με ζάχαρη, τεχνητό χρωματισμό και διαγονιδιακά συστατικά που μπορούν να βρεθούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Η ζελατίνη είναι βασικά μια αφυδατωμένη σκόνη οστού ζωμού που παρασκευάζεται από οστά, χόνδρο, κολλαγόνο και μέταλλα. Ο σπιτικό ζωμό των οστών μπορεί να είναι μια φανταστική πηγή ζελατίνης, αλλά σήμερα πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν έχουν αρκετό χρόνο για να την προετοιμάσουν. Αυτό μπορεί να γίνει πολύ εύκολα.
Εάν αυτό το άρθρο ήταν ενημερωτικό για σας, διαβάστε επίσης για το πώς έμαθαν στην Κίνα και πείτε στους φίλους σας για αυτό!
Κάθε οικοδέσποινα, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της, ευχαρίστησε το νοικοκυριό με τόσο νόστιμα πιάτα όπως το ασπιτικό ή το ασπιτικό, τα οποία δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, μην είστε αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει τη μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι κάνουν και επίσης δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτές οι βιταμίνες και μέταλλα είναι τόσο ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.
Εναλλακτικά, η ζελατίνη σε σκόνη είναι ένα υποκατάστατο του υλικού των οστών, το οποίο μπορεί να αποτελέσει πολύτιμη προσθήκη στο φαγητό μας εάν προέρχεται από υγιή ζώα. Η ζελατίνη είναι μια εξαιρετική πηγή αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τη διάθεση, την οσμή και την υγεία του δέρματος και τη σωστή σύνθεση των μυϊκών πρωτεϊνών. Είναι σημαντικό να λαμβάνετε ζελατίνη από τις καλύτερες πηγές, από ζώα που τρώνε χόρτο, αποφεύγοντας έτσι τις ορμόνες, τα παρασιτοκτόνα και τα βαρέα μέταλλα. Δεν είναι όλα τα Jello τα ίδια. κατά πάσα πιθανότητα, είδατε ένα φύλλο ζελατίνης που πωλείται σε ένα σούπερ μάρκετ και σας έφερνε στον πειρασμό να το αγοράσετε λόγω της χαμηλής τιμής του και επειδή είναι εύκολο να το βρείτε.
Τρόποι για να πάρετε ζελατίνη
Αυτό το προϊόν αποκτάται με διάφορους τρόπους. Πρώτον, το φαγητό είναι τα οστά. Το προϊόν αυτό επεξεργάζεται και το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και άοσμο ουσία.
Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αίμα, τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά στα οστά. Αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν περισσότερα τελικά προϊόντα.
Το πρόβλημα είναι ότι τα υγιεινά τρόφιμα δεν μπορούν να προέρχονται από ζώα που δεν είναι υγιή. Τα ζώα που ζουν βυθισμένα στα δικά τους απόβλητα, τρώνε τροφή που τα κάνει άρρωστα, αντιμετωπίζονται με αντιβιοτικά για να αποτρέψουν τέτοιες συχνές λοιμώξεις που ζουν υπό τέτοιες συνθήκες.
Επισκευή του πεπτικού συστήματος
Με τη βελτίωση της υγείας των εντερικών κυττάρων μας, μπορούμε να αντιστρέψουμε την αυξημένη διαπερατότητα του εντέρου, μια κοινή αιτία αλλεργιών, τροφικής δυσανεξίας, φλεγμονής και αυτοάνοσων ασθενειών. Η ζελατίνη απορροφά επίσης το νερό και διατηρεί την γαστρεντερική οδό ενυδατωμένη, βελτιώνοντας την εντερική διαμετακόμιση.
Αλλά όχι μόνο από τα οστά κάνουν ζελατίνη. Πώς να το μαγειρέψετε με άλλο τρόπο είναι γνωστό σε όσους αγοράζουν μια μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινα άλγη. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, στη Λευκή και τη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, το προϊόν που λαμβάνεται από τα φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, στις ιδιότητές του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία οστών βοοειδών.
Εξισορρόπηση της κατανάλωσης κρέατος
Όλες οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, αλλά η σύνθεση της ζελατίνης είναι κάπως διαφορετική, επειδή περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βασικών αμινοξέων γλυκίνης και προλίνης σε σχέση με άλλες πρωτεΐνες. Όλοι όσοι καταναλώνουν πολλή ζωική πρωτεΐνη χρειάζονται αρκετή γλυκίνη για να εξισορροπήσουν τη μεθειονίνη στο κρέας. Αυξημένα επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα αντιπροσωπεύουν κίνδυνο ασθενειών όπως καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά επεισόδια, κατάγματα και ψυχικές ασθένειες.
Ποιος χρειάζεται botox λήψη ζελατίνης; Η ζελατίνη έχει εντυπωσιακές ιδιότητες αποκατάστασης δέρματος, καθώς είναι μια πλούσια πηγή κολλαγόνου, ένα από τα κύρια δομικά στοιχεία του δέρματος. Η ζελατίνη αποτελεί το 25% έως 35% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στην ανατομία μας.
Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε μόνοι σας τη ζελατίνη
Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μακρά και κουραστική.
Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, ποδιών χοίρων, αυτιών κλπ. Όλα αυτά είναι εμποτισμένα για οκτώ ώρες. Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, όλο το αίμα απλά δεν έχει χρόνο να αφήσει τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου βρίσκεται) αποξέεται προσεκτικά και όλα τα συστατικά πλένονται. Όλα αυτά βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες.
Η μείωση του κολλαγόνου συνήθως αρχίζει γύρω στην ηλικία των 30 ετών, οπότε από αυτήν την ηλικία καθίσταται πιο σημαντική η προσθήκη ζελατίνης στο φαγητό μας για την καταπολέμηση της γήρανσης. Από την άλλη πλευρά, πολλοί εμπειρογνώμονες δέρματος συχνά συνιστούν τη χρήση συμπλήρωμα προλίνης για τη διατήρηση της νεολαίας. Η υποβάθμιση και η απώλεια κολλαγόνου είναι η αληθινή αιτία των ρυτίδων. Υπάρχουν μελέτες που επιβεβαιώνουν ότι το κολλαγόνο που υπάρχει στη ζελατίνη συμβάλλει στη μείωση των ορατών σημείων γήρανσης. Η ζελατίνη μπορεί να διεγείρει και να βελτιώνει την παραγωγή νέου κολλαγόνου και να βελτιώνει σημαντικά την εμφάνιση και την υγεία του ώριμου δέρματος.
Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο aspic ή aspic. Για την παρασκευή άλλων πιάτων (ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζελατίνη.
Σύνθεση του προϊόντος
Όπως ήδη γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν χημικές αναλύσεις που μας επέτρεψαν να απαντήσουμε με ακρίβεια στο ερώτημα τι συνιστά ζελατίνη τροφίμων.
Ισχυρά οστά και προστασία των αρθρώσεων
Βοηθά επίσης στην πρόληψη των ραγάδων βελτιώνοντας τη σταθερότητα και την ελαστικότητα του δέρματος και της κυτταρίτιδας. Τα οστά είναι ζωντανές δομές που μπορούν να χτιστούν ή να καταστραφούν καθημερινά σύμφωνα με τις διατροφικές μας αποφάσεις. Η ζελατίνη περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, πυρίτιο, θείο και ιχνοστοιχεία που απορροφώνται εύκολα, γεγονός που συμβάλλει στην οικοδόμηση μιας υγιούς οστικής μήτρας.
Η ζελατίνη περιέχει επίσης χονδροϊτίνη, μια ουσία που έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως συμπλήρωμα για να βοηθήσει τα άτομα με πόνο στις αρθρώσεις και δυσκαμψία. Η χονδροϊτίνη βελτιώνει την κατάσταση των αρθρώσεων, του χόνδρου και των τενόντων, επειδή είναι ο διαλυμένος συνδετικός ιστός των ζώων. Ο ζωτικός χόνδρος των οστών, σε θεραπευτικές δόσεις, βελτιώνει σημαντικά την ρευματοειδή αρθρίτιδα εκτός από άλλες εκφυλιστικές ασθένειες των αρθρώσεων.
Περιέχει γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και ουσιαστικό ανθρώπινο αμινοξύ. Μια επαρκής ποσότητα γλυκίνης στο σώμα συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της ζωτικής ενέργειας, στην ανάπτυξη της ψυχικής δραστηριότητας και στην φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα γενικά.
Επίσης, στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν (σε μικρές ποσότητες) μερικά ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι το ασβέστιο, το θείο και ο φώσφορος.
Η ζελατίνη είναι μια ημιδιαφανής ουσία που προέρχεται από το κολλαγόνο, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ζωικά προϊόντα. Οι εφαρμογές της ζελατίνης είναι πολυάριθμες: στη φαρμακευτική βιομηχανία, τη φωτογραφία, τη βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία χαρτιού, η ζελατίνη είναι ένα πολύτιμο εμπόρευμα.
Από ζελατίνη προέρχεται από τα τμήματα του ζώου, πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι δυσάρεστο, αλλά σε πολλές περιπτώσεις οι ίδιοι οι άνθρωποι δεν αντιλαμβάνονται το γεγονός ότι τα φάρμακα κάψουλα που καταναλώνουν περιέχουν ζελατίνη, ή ότι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή γιαουρτιού, κρασιού, ή κραγιόν.
Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες
Τι είναι το φαγητό ζελατίνης, το ξέρουμε ήδη. Εξετάστε το ποσοστό:
Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών υποδεικνύει άμεσα ότι από ποια ζελατίνη τροφίμων προέρχεται είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.
Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει τα αμινοξέα των πρωτεϊνών - υδροξυπρολίνη και προλίνη. Στο ανθρώπινο σώμα, η παρουσία τους εξασφαλίζει τη δύναμη και την υγεία των συνδετικών ιστών.
Η παραγωγή ζελατίνης είναι μια μάλλον περίπλοκη και δυσάρεστη διαδικασία. Πρώτον, τμήματα ζώων κόβονται με γιγαντιαίες μηχανές και στη συνέχεια ψεκάζονται με νερό υπό πίεση για να αφαιρεθούν τα συντρίμμια. Το δέρμα και τα κόκαλα βράζονται για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά και στη συνέχεια ψημένα σε βιομηχανικά στεγνωτήρια σε υψηλές θερμοκρασίες.
Στη συνέχεια έρχεται η όξινη και αλκαλική θεραπεία. Μερίδια βυθίζονται σε όξινα λουτρά για αρκετές ημέρες για να απομακρυνθούν όλα τα μέταλλα και τα βακτήρια και έτσι να διευκολυνθεί η απελευθέρωση του κολλαγόνου. Τα υπολείμματα οστού, ιστού και δέρματος εισάγονται σε απορροφητές, όπου βρασμένα σε απεσταγμένο νερό, με αποτέλεσμα ένα υγρό που περιέχει ζελατίνη. Αυτό το υγρό αποστειρώνεται και γεμίζεται με φίλτρα που διαχωρίζουν τη ζελατίνη από το υγρό.
Αραιωμένη ζελατίνη: πώς να το μαγειρέψετε σωστά
Για την τέλεια διάλυση του προϊόντος είναι καλύτερο να πάρει κρύο νερό. Εάν προσθέσετε ζελατίνη απευθείας σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε οι κόκκοι του δεν θα διαλύονται εντελώς, ανεξάρτητα από το τι κάνετε, ανεξάρτητα από το πόσο καλά το ανακατεύετε.
Η ζελατίνη ξηραίνεται και πιέζεται σε φύλλα. Ανάλογα με την τελική χρήση της, η ζελατίνη θρυμματίζεται και κονιοποιείται. Η ζελατίνη μετατρέπεται σε μια διαλυτή, άγευστη και άοσμο ουσία που περιέχει πολλά αμινοξέα! Αν και πολλοί άνθρωποι μισούν ζελατίνη, άλλοι το βρίσκουν θαυμάσιο να κρύβεται κάθε μέρος του ζώου. Στο τέλος, δεν πρόκειται να φάει το δέρμα ή τα οστά των ζώων, αλλά να απομονώσει μια πολύ ευπροσάρμοστη πρωτεΐνη με έναν τρόπο ιδιοφυΐας!
Ωστόσο, υπάρχει μια κοινή ζελατίνη και οργανική ζελατίνη! Μιλάμε για ένα προϊόν που προέρχεται από άρρωστα και χημικά θηλάζοντα ζώα. Επιπλέον, οι χημικές ουσίες που είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για την υγεία χρησιμοποιούνται για τη διάσπαση βακτηρίων και μετάλλων.
Στον πυθμένα ενός μικρού μπολ (κατά προτίμηση μέταλλο), πρέπει να χύσετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Μετά από αυτό, η ουσία χύνεται μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε τη συμβατική ζελατίνη, αφήστε ένα μπολ με νερό για πενήντα λεπτά για να το πρήξετε. Η στιγμιαία πρήξιμο σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά.
Η οργανική ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικά μέρη που προέρχονται από ζώα με βιολογική πιστοποίηση. Αυτά τα ζώα τρέφονται με βιολογικά τρόφιμα και στις περισσότερες περιπτώσεις εκτρέφονται σε πολύ πιο υγιή περιβάλλοντα. Το κολλαγόνο απελευθερώνεται στη διαδικασία της υδρόλυσης, η οποία συνεπάγεται την εισαγωγή ενός μορίου νερού σε μια ουσία για τον διαχωρισμό του. Δεν απαιτείται τοξική διαδικασία!
Οι οργανικές ζελατίνες είναι σίγουρα καλύτερες, καθαρότερες και υγιεινότερες από το κανονικό ζελέ. Σκεφτήκατε ποτέ ποια ζελατίνη είναι κατασκευασμένη; Πολύ συχνά η ερώτηση αυτή πρέπει να τίθεται κάθε φορά, όταν εξετάζουμε τη δυνατότητα κατανάλωσης επιδόρπιο ή άλλων προϊόντων που περιέχουν αυτό το φαγητό, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται πολύ στην κουζίνα. Εκτός από τη μαγειρική χρήση, αυτό το τρόφιμο χρησιμοποιείται επίσης για την κάλυψη των κάψουλων ορισμένων φαρμάκων και συμπληρωμάτων, και μπορούμε επίσης να το βρούμε σε ορισμένα καθημερινά αντικείμενα, όπως το φωτογραφικό χαρτί.
Μετά από αυτό, ένα μπολ ζελατίνης τοποθετείται πάνω από το τηγάνι, το οποίο περιέχει βραστό νερό (λουτρό νερού). Για περίπου δέκα λεπτά, κρατήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά την διογκωμένη μάζα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό είναι εντελώς διαφανές, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
Υπάρχει ένας κανόνας για να θυμάστε αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζελατίνη και να μην την χαλάσετε. Το προϊόν δεν μπορεί να βράσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 100 ° C, το κολλαγόνο (πρωτεΐνη) καταστρέφεται εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα χάσει εντελώς την κύρια ιδιότητα της - ζελατινοποίηση. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι ώστε το βραστό υγρό να μπορεί να χυθεί χωρίς να λυπάται και να ξεκινήσει όλη τη διαδικασία από την αρχή.
Αυτό το τρόφιμο μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, ως τμήμα άλλων τροφών, είτε ατομικά παρασκευασμένων είτε σε μορφή σκόνης, για να προετοιμαστούν εύκολα στο σπίτι. Αυτό είναι ένα συστατικό που μας δίνει σημαντικά θρεπτικά συστατικά και πολύ λίγες θερμίδες, γι 'αυτό συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή μας.
Αυτό το τρόφιμο αποτελείται κυρίως από 78% και 90% πρωτεΐνη κολλαγόνου, και περιέχει επίσης από 1% έως 2, 5% ανόργανα άλατα, και το υπόλοιπο της σύνθεσης του είναι μόνο νερό. Έτσι, βασικά, η ζελατίνη γίνεται χρησιμοποιώντας αυτά τα λίγα συστατικά. Επιπλέον, συνηθίζεται να συμπεριλαμβάνονται οι γεύσεις, τα γλυκαντικά ή τα σάκχαρα και, φυσικά, οι χρωστικές τροφίμων ή οι φυσικοί χυμοί φρούτων, οι οποίοι δίνουν το ίδιο χρώμα με αυτό που μπορεί να είναι.
Το προϊόν που διαλύεται σε νερό χρειάζεται ψύξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 50 ° C. Πριν από την προσθήκη του διαλύματος στο πιάτο, πρέπει να περάσει από κόσκινο. Αυτό θα απαλλαγεί από την ταινία, η οποία όταν θερμαίνεται μορφές στην επιφάνειά της.
Με την ευκαιρία, η ζελατίνη δεν ανέχεται όχι μόνο βρασμού, αλλά και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτες. Όταν παγώνει, κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια στρώει. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητα πηκτωματοποίησης εξαφανίζεται επίσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στα σκουπίδια, ακολουθούμενο από διάλυμα βρασμού.
Όπου χρησιμοποιείται ζελατίνη
Μάθαμε ποια τρόφιμα από ζελατίνη είναι φτιαγμένα και τι γίνεται από αυτό; Σε ποιες περιοχές της ζωής μας έχει χρησιμοποιηθεί αυτή η εφαρμογή;
Φυσικά, συνήθως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Στην οποία μόνο τα τρόφιμα δεν προστίθεται ζελατίνη τροφίμων. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι αναντικατάστατες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, ζελέ, ζελέ, διάφορων γεμάτων και ούτω καθεξής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία. Για να βελτιωθεί η γεύση που προστίθεται στην καραμέλα. Αυτό το προϊόν, που προστίθεται στο παγωτό, συμβάλλει στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνεται και οι πρωτεΐνες δεν διπλώνουν. Οι παραγωγοί κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών καταφεύγουν επίσης στη βοήθειά του.
Η ζελατίνη θα είναι επίσης ένα πραγματικό εύρημα για όσους ονειρεύονται άψογα όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των τριχών και τις ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή των μαλλιών. Με βάση αυτό, κατασκευάζονται ειδικές μάσκες που δίνουν όγκο μαλλιών, λάμψη και ελαστικότητα.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών, φωτογραφικών υλικών, αρωμάτων, μελανιών εκτύπωσης και κόλλας.
Επίσης, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα. Κάψουλες για φάρμακα κατασκευάζονται από αυτό. Οι κάψουλες ζελατίνης διατηρούν καλά όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου και, όταν απελευθερώνονται στο ανθρώπινο σώμα, διαλύονται εύκολα και γρήγορα.
http://foodar.ru/desserts/whether-there-is-an-artificial-gelatin-how-to-use-for-weight-loss.html