Κύριος Δημητριακά

Πραγματικά ρωσικά πιάτα

Όταν οργανώνουμε μια γιορτή στο ρωσικό στυλ, ή να πάω σε ένα ρωσικό εστιατόριο, το μενού θα είναι κατ 'ανάγκην τουρσιά, λάχανο τουρσί, μανιτάρια τουρσί, το πρώτο - diem σούπα, Μόσχα μπορς και τα αυτιά, λιχουδιές - οξύρρυγχου, κόκκινο χαβιάρι και μαύρο παιχνίδι. Σιμπέρια ζυμαρικά, βραστές πατάτες, κουάκερ Guryev, τηγανίτες... Και τι σε αυτό, στην πραγματικότητα, οι πρόγονοί μας τρώνε;

Σούπα και χυλό - το φαγητό μας.

Το συνηθισμένο φαγητό των ρωσικών χωρικών δεν ήταν πολύ διαφορετικό. Πρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα και ικανοποιητικά, χρησιμοποιώντας αυτά που καλλιεργούνται με τα χέρια σας ή συλλέγονται στο δάσος. Το κρέας δεν τρώγεται λίγο, αν και από παλιά αμπελοκαλλιεργήθηκαν τα κοτόπουλα, οι χήνες, οι αγελάδες, οι κατσίκες και οι χοίροι.
Ο Σάμι, οι πρόγονοί μας ονόμαζαν οποιαδήποτε σούπα, και όχι μόνο με λάχανο, όπως είναι τώρα. Στους κήπους καλλιεργήθηκαν γογγύλια, λάχανα, τεύτλα. Όλα αυτά θα μπορούσαν να βράσουν σε νερό ή ζωμό κρέατος, λευκαρισμένα με γάλα ή ξινή κρέμα - αυτή είναι όλη η συνταγή. Την άνοιξη ήρθε η καραβίδα ή η νέα τσουκνίδα Για "παγετό" πρόσθεσαν "ρευστά" από τη φρυγανισμένη λαρδί, και στη θέση τους έφτιαξαν το φαγητό με έλαιο κάνναβης. Στον XVI αιώνα. κάποιος θα μπορούσε να δοκιμάσει "sti borshchovy", "sti λάχανο", "sti repyany."
Συχνά έτρωγαν τυρί - ψωμί, συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια σε φέτα, γάλα ή νερό. Θα μπορούσαν να προσθέσουν χόρτα, να τα γεμίσει όλα με φυτικό έλαιο. Για την προετοιμασία του, δεν απαιτείται πυρκαγιά, οπότε θα μπορούσε να γίνει στον τομέα όπου οι αγρότες πήγαιναν για δουλειά για όλη την ημέρα. Επιπλέον, το καλοκαίρι η θερμότητα από αυτά τα τρόφιμα δεν τείνει να κοιμάται. Η σημερινή okroshka προήλθε από το turi.
Αλλά το borshch ονομαζόταν για πρώτη φορά μια χορσβευτική σούπα (που δεν μπορεί να καεί). Στη συνέχεια άρχισαν να μαγειρεύουν σε φούσκα τεύτλων: ζεστάνουν σε μια κατσαρόλα, έριξαν ψιλοκομμένα τεύτλα, καρότα, λάχανο σε βραστό νερό και τα έστειλαν να φτιάξουν το φούρνο.
Οι πιο υψηλές θερμίδες στη διατροφή ήταν οι χυμοί. Τους στο XVI αιώνα. υπήρχαν περισσότερα από 20 είδη. Διαφορετικοί κόκκοι, διαφορετικοί βαθμοί λείανσης, επέτρεψαν να μαγειρέψουμε κάτι νέο. Ακριβώς όπως και με το shchi, οι πρόγονοί μας δεν ενοχλούσαν τον εαυτό τους και η λέξη "κουάκερ" αποκαλούσε οποιεσδήποτε χοντρούς ζύμες από θρυμματισμένα προϊόντα.
Διαφορετικές κάψες ήταν δημοφιλείς σε διάφορες επαρχίες. Για παράδειγμα, στο Τάμποβ το περισσότερο από όλα ήταν κεχρί. Χρησιμοποιήθηκε για να κάνει όχι μόνο χυλό σε νερό ή γάλα, αλλά και kulesh με χοιρινό λαρδί. Στους κυνηγούς Novgorod, Tver και Pskov, το παχύρρευστο παχύρρευστο χυλό κριθαριού από ολόκληρους κόκκους.
Το κουάκερ έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος πολλών διακοπών, τελετουργιών και τελετουργιών. Τρέφθηκε νεαρός σε γάμους, εργάτες μετά από συλλογική εργασία. Το χοιρινό "Babkina" χαιρέτησε τα νεογέννητα, "νικητές" γιόρτασαν τις στρατιωτικές επιτυχίες, "ειρηνικές" τσιμεντοποιούσαν την εκεχειρία, και με μια ένδειξη έκαναν τον εορτασμό του θανόντος.

Ψωμί στο τραπέζι - και το τραπέζι είναι ο θρόνος, και το ψωμί δεν είναι κομμάτι - και το τραπέζι είναι το διοικητικό συμβούλιο

Φάγαμε πολύ ψωμί. Οι αγρότες το έκαψαν από αλεύρι σίκαλης. Δεδομένου ότι η διαδικασία αυτή είναι χρονοβόρα, ξεκίνησαν μία φορά την εβδομάδα. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στη συνέχεια σε ειδικά ξύλινα ψωμάκια.
Για τον αγρότη, το ψωμί ήταν τόσο σημαντικό που χωρίς αυτό θα άρχιζε η πείνα, ακόμα κι αν υπήρχε άφθονο άλλο φαγητό. Στα άπαχα χρόνια προστέθηκαν στη ζύμη quinoa, πίτουρο, φλοιό δέντρου και αλεσμένα βελανίδια.
Το ψωμί ήταν επίσης χαρακτηριστικό πολλών τελετουργιών. Met αγαπητοί επισκέπτες «ψωμί και αλάτι» prosphoras κοινωνία, για να σπάσει το γρήγορο το Πάσχα κέικ, τηγανίτες για Καθαρά Δευτέρα θεωρήθηκε εκτός από το χειμώνα «κορυδαλλός» για την αντιμετώπιση της άνοιξης.
Από το αλεύρι ψημένο όχι μόνο το ψωμί. Φρέσκα, τηγανίτες, μελόψωμο, ρολά, cheesecakes εμφανίστηκαν συχνά στο τραπέζι. Τα τηγανιτά παλιά ήταν φτιαγμένα από αλεύρι από φαγόπυρο, χαλαρά, χνουδωτά, πικάντικα. Υπήρχαν πολλές πίτες, σερβίρονται σε ορισμένα πιάτα: με χυλό φαγόπυρου - με τη σούπα λάχανου από φρέσκο ​​λάχανο, μέχρι ξινό - με αλατισμένα ψάρια, με κρέας - με ντομάτες, με καρότα - στο αυτί.
Τον δέκατο έβδομο αιώνα. υπήρχαν τουλάχιστον 50 συνταγές πίτας. Διαφέρουν στο είδος της ζύμης: ζύμη, ρουφηξιά, γλυκιά. μέθοδος ψησίματος: στραγγισμένο σε βούτυρο, εστία. Το μέγεθος και το σχήμα (στρογγυλό, τετράγωνο, τριγωνικό, επιμήκης), η μέθοδος τοποθέτησης της γέμισης (ανοικτή πίτα) και κλειστό. Η γέμιση μπορεί να είναι: κρέας, ψάρι, αυγά, δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, μούρα, μανιτάρια, σταφίδες, παπαρουνόσπορος, μπιζέλια, τυρί cottage, ψιλοκομμένα χόρτα.

Καλό ορεκτικό - ξινό λάχανο

Ο χειμώνας στη Ρωσία είναι μακρύς και σκληρός, γι 'αυτό και όλα τα τουρσιά ήταν τόσο δημοφιλή. Λάχανο ξινό σε βαρέλια, προστέθηκαν τα μήλα, τα βακκίνια, τα λουλούδια. Τα μήλα και τα βακκίνια ήταν επίσης εμποτισμένα. Όταν εμφανίστηκαν αγγούρια, άρχισαν να τα χρησιμοποιούν.
Ιδιαίτερα σεβαστά μανιτάρια. Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, χάντρες, αγάρια μέλι, volnushki - σε κάθε περιοχή - δική τους. Ορισμένα είδη, όπως το λευκό και το μοσχάρι, στεγνώνουν περισσότερο.
Τα μούρα στεγνώνουν ή αναμιγνύονται για αποθήκευση με μέλι. Υπήρχαν μπάζες στο φούρνο, για παράδειγμα, τα σμέουρα μπορούσαν να τοποθετηθούν σε ομοιόμορφο στρώμα στο φύλλο λάχανου και να σταλούν σε ένα φούρνο ψύξης. Τα μούρα έφθασαν στην επιθυμητή κατάσταση και τα αποξηραμένα φύλλα στη συνέχεια απομακρύνθηκαν από τα προκύπτοντα κέικ.

Πατάτες και ζυμαρικά

Οι πατάτες αποδείχθηκαν στη Ρωσία μόνο τον 18ο αιώνα μέσω των προσπαθειών του Πέτρου Α και δεν έγιναν αμέσως το "δεύτερο ψωμί". Αλλά όταν δοκιμάστηκε, άρχισαν να μεγαλώνουν με ευχαρίστηση, και σταδιακά απομάκρυνε τα γογγύλια από τη διατροφή. Χάρη στην πατάτα, έγινε ευκολότερο να επιβιώσουν οι αποτυχίες του σιταριού και της σίκαλης.
Οι μαντηλάκια μπήκαν επίσης στη ρωσική κουζίνα, πιθανώς λόγω των Ουραλίων. Σχετικά με αυτά δεν υπάρχει καμία αναφορά σε κανένα μαγειρικό βιβλίο της Ρωσίας μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα. Η πιό πρόωρη περιγραφή ενός τέτοιου πιάτου βρίσκεται στην «Ζωγραφική του Τσιάρ» (1610-1613), όπου αναφέρεται η μαντί με αρνί.
Το 1817, τα ζυμαρικά ήταν εξωτικά στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, αν και ήταν κοινά στη Σιβηρία. Εκεί σμιλεύονται σε μεγάλες ποσότητες και διατηρούνται το χειμώνα στο κρύο. Το 1837 η Αικατερίνη Αβντέεβα έγραψε για τις λέξεις "dumplings" ως λέξη που χρησιμοποιείται στη Σιβηρία, που στη Ρωσία ονομάζονται "αυτιά", τα οποία παρασκευάζονται από ζυμαρικά ζυμαρικών με κιμά, με μανιτάρια ή ψάρια.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα: μια λίστα. Πρωτότυπα ρωσικά πιάτα: ονόματα, συνταγές

Η έννοια της "ρωσικής κουζίνας" είναι εξίσου ευρεία με την ίδια τη χώρα. Τα ονόματα, οι προτιμήσεις γεύσης και η σύνθεση των πιάτων είναι αρκετά διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Οπουδήποτε κι αν μετακόμισαν οι εκπρόσωποι της κοινωνίας, εισήγαγαν τις παραδόσεις τους στο μαγείρεμα και στον τόπο διαμονής τους ενδιαφέρονται ενεργά για τα μαγειρικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντας έτσι στις δικές τους ιδέες για υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, στην επικράτεια μιας τεράστιας χώρας, σχηματίστηκαν οι ίδιες οι εθισμοί τους.

Ιστορία του

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για πολύ καιρό στη χώρα δεν υποψιάζονταν ακόμη την ύπαρξη προϊόντων όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και οι ντομάτες, ο εθνικός πίνακας διακρίθηκε από αφθονία αρωματικών και γευστικών τροφίμων.

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν χρειάζονται εξωτικά συστατικά και εξειδικευμένες γνώσεις, αλλά απαιτούν εκτεταμένη εμπειρία. Τα κυριότερα συστατικά σε όλους τους αιώνες ήταν γογγύλια και λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, ραπανάκι και αγγούρια, ψάρια, μανιτάρια και κρέας. Τα δημητριακά όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί δεν είχαν παραμείνει στην άκρη.

Η γνώση της ζύμης ζύμης δανείστηκε από τους Σκύθες και τους Έλληνες. Η Κίνα ευχαρίστησε τη χώρα μας με το τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους μαγειρέματος πιπεριού, κολοκυθιών και μελιτζάνας.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα ελήφθησαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα των XVII-XVIII αιώνων, συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο αυτό καπνιστά τρόφιμα, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασί.
Τηγανίτες, μπορς, σιέρινα ζυμαρικά, okroshka, κουάκερ Guryev, μελόψωμο Tula, τα ψάρια Don είναι από καιρό ένα είδος μαγειρικής μάρκας του κράτους.

Κύρια συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας είναι μακρύς και σκληρός εδώ. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που καταναλώνονται πρέπει απαραίτητα να δώσουν πολύ θερμότητα για να βοηθήσουν να επιβιώσουν σε αυτό το κλίμα.

Τα κύρια συστατικά που αποτελούν ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

  • Πατάτες Διάφορα είδη φαγητών παρασκευάστηκαν από αυτό, τηγανητά, βρασμένα και ψημένα, έκαναν επίσης μπριζόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, σούπες.
  • Ψωμί Το προϊόν αυτό κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Τέτοιες τροφές είναι εντυπωσιακές στην ποικιλομορφία τους: είναι κρουτόν και κροτίδες, απλά ψωμί, bagels και ένας τεράστιος αριθμός ειδών που μπορούν να αναγραφούν επ 'αόριστον.
  • Αυγά Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται ή ψήνονται και ήδη στη βάση τους προετοιμάζουν ένα μεγάλο αριθμό διαφόρων πιάτων.
  • Κρέας Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι τύποι είναι το βόειο κρέας και το χοιρινό. Από αυτό το προϊόν κάνετε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, zrazy, μπριζόλες, μπιφτέκια, κλπ.
  • Το λάδι. Είναι πολύ δημοφιλές, προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε και απλά το απλώνουμε στο ψωμί.

Επίσης, παραδοσιακά ρωσικά πιάτα γίνονται συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και ξινόγαλα, μανιτάρια, ryazhenka, αγγούρια, ξινή κρέμα και λαρδί, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να κάνετε κάποια τροφή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό έλαιο.

Κατάλογος δημοφιλών ρωσικά πιάτα

Ένα χαρακτηριστικό της κουζίνας μας είναι ο ορθολογισμός και η απλότητα. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία προετοιμασίας όσο και στη συνταγή. Ένας μεγάλος αριθμός πρώτων γευμάτων ήταν δημοφιλής, αλλά ο κύριος κατάλογός τους παρουσιάζεται παρακάτω:

  • Το Schi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του.
  • Το αυτί ήταν δημοφιλές σε όλες τις ποικιλίες: burlatskaya, διπλό, τριπλό, ομάδα, ψάρεμα.
  • Το Rassolnik ήταν το πιο συχνά μαγειρεμένο στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, κοτόπουλο και εντόσθια, ψάρι και πλιγούρι, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, κεφτεδάκια και αγκινάρες.

Ο σημαντικός ρόλος ήταν επίσης τα προϊόντα αλευριού:

  • τηγανίτες ·
  • ζυμαρικά ·
  • πίτες;
  • τηγανίτες ·
  • πίτες;
  • cheesecakes;
  • εισπνοές ·
  • kulebyaki;
  • ντόνατς

Τα δημητριακά ήταν πολύ δημοφιλή:

  • χυλό σε κολοκύθα?
  • μπιζέλι.
  • φαγόπυρο με μανιτάρια.

Το κρέας ήταν πιο συχνά ψημένο ή ψημένο, και από τα παραπροϊόντα παρασκευάστηκαν ημι-υγρά πιάτα. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με βάση το κρέας ήταν:

  • φωτιστικά φωτιάς?
  • Stroganoff βόειο κρέας?
  • μοσχάρι "Orlov";
  • Πουλιά στην πρωτεύουσα.
  • χοιρινό ρολό στα ρωσικά.
  • ντομάτα στιφάδο?
  • Λουκάνικο φουντουκιού στην ξινή κρέμα.
  • βραστά ουλές.

Τα γλυκά τρόφιμα παρουσιάστηκαν επίσης ευρέως:

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας είναι τελετουργικής σημασίας, και κάποια από αυτά έχουν σχεδιαστεί από τους παγανιστικούς χρόνους. Χρησιμοποιήθηκαν σε καθορισμένες ημέρες ή σε αργίες. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες, οι οποίες θεωρήθηκαν ότι ήταν θυσιαστικό ψωμί από τους Ανατολικούς Σλάβους, έτρωγαν μόνο στη Μασλενίτσα ή στις κηδείες. Και τα πασχαλινά κέικ και το Πάσχα προετοιμάστηκαν για τις ιερές διακοπές του Πάσχα.

Η Kutya χρησίμευσε ως μνημόσυνο γεύμα. Το ίδιο πιάτο βράστηκε για διάφορους εορτασμούς. Και κάθε φορά είχε ένα νέο όνομα, το οποίο χρονολογείται στην εκδήλωση. Το "φτωχό" προετοιμάζεται πριν από τα Χριστούγεννα, "πλούσιο" - πριν από το Νέο Έτος, και "πεινασμένο" - πριν το βάπτισμα.

Κάποια παλιά ρωσικά πιάτα χάνουν σήμερα αδικαιολόγητα. Πιο πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια, βραστά με την προσθήκη του μελιού σε ένα λουτρό νερού. Όλος ο κόσμος γνώριζε και αγαπούσε τα εθνικά επιδόρπια: ψημένα μήλα, μέλι, διάφορα μελόψωμο και μαρμελάδες. Επίσης, φτιάξαμε κολοκυθάκια από χυλό φρούτων, που είχαν προηγουμένως αποξηρανθεί στο φούρνο, και τα "αγόρια" - τα βραστά κομμάτια τεύτλων και τα καρότα - ήταν τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων παιδιών. Ο κατάλογος αυτών των ξεχασμένων τροφών μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, αφού η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη.

Τα ποτά Kvasses, Sbiten και φρούτα από μούρα μπορούν να αποδοθούν στα παλιά ρωσικά ποτά. Για παράδειγμα, ο πρώτος από τον κατάλογο είναι γνωστός στους Σλάβους για περισσότερα από 1000 χρόνια. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στο σπίτι θεωρήθηκε ένα σημάδι ευεξίας και πλούτου.

Παλιά πιάτα

Η μοντέρνα κουζίνα με την τεράστια ποικιλία της είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ αλληλένδετη με αυτήν. Μέχρι σήμερα έχουν χαθεί πολλές συνταγές, τα γούστα έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα έχουν γίνει απρόσιτα, αλλά τα ρωσικά λαϊκά πιάτα δεν πρέπει να διαγραφούν από τη μνήμη.

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με το φαγητό και εξελίσσονται υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, μεταξύ των οποίων ο κύριος ρόλος διαδραματίζεται από κάθε είδους θρησκευτική αποχή. Επομένως, στο ρωσικό λεξικό υπάρχουν πολύ συχνά λέξεις όπως "νηστεία" και "φαγητό κρέατος" · αυτές οι περίοδοι συνεχώς εναλλάσσονται.

Τέτοιες συνθήκες επηρέασαν έντονα τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα τροφίμων από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν ωριμάσει με φυτικά λίπη. Στο εορταστικό τραπέζι υπήρχαν πάντα ρωσικά πιάτα, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται παρακάτω. Συνδέονται με μια αφθονία παιχνιδιών, κρέατος, ψαριών. Η προετοιμασία τους διαρκεί αρκετό χρόνο και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους μάγειρες.

Τις περισσότερες φορές, το γλέντι άρχισε με ορεκτικά, δηλαδή μανιτάρια, λάχανο, αγγούρια και μαρμελάκια. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι.
Τότε έφαγαν τέτοια ρωσικά πιάτα, όπως σούπες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην εθνική κουζίνα υπάρχει ένα πλούσιο σύνολο πρώτων μαθημάτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι σούπα, σογιάνκα, μπορς, αυτί και μποτβίνι. Στη συνέχεια ακολούθησε χυλό, το οποίο στο λαό ονομάστηκε μητέρα του ψωμιού. Στις μέρες που έτρωγαν κρέας, οι μάγειροι προετοίμαζαν γαστρονομικά πιάτα από παραπροϊόντα και κρέας.

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση μαγειρικών παθών. Ως εκ τούτου, στη χώρα άρχισε να μαγειρεύει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kleshi, μπορς, σούπα παντζάρι, σούπα με dumplings. Είναι πολύ σταθερά στο μενού, αλλά ακόμα τα εθνικά πιάτα όπως η σούπα, η okroshka και το αυτί είναι ακόμα δημοφιλή.

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

  1. Κρύα, που παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Οι ζωμοί λαχανικών, είναι κατασκευασμένοι στο νερό.
  3. Γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, μανιτάρια και χυλοπίτες.
  4. Όλα τα αγαπημένα πιάτα της σούπας ανήκουν σε αυτή την ομάδα.
  5. Υψηλής θερμιδικής σόγιας και τουρσί, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό από το κρέας, και έχει μια ελαφρώς αλμυρό-ξινή γεύση.
  6. Σε αυτή την υποκατηγορία έπεσαν διάφοροι ζωμοί ψαριών.
  7. Σούπες που παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά πρώτα μαθήματα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευάστηκε μόνο από λαχανικά με την προσθήκη του kvass. Αλλά σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας.

Πολύ νόστιμο παλιό πιάτο της Botvinia, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της πολυπλοκότητας του μαγειρέματος και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε ποικιλίες ψαριών όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος. Μια ποικιλία από συνταγές μπορεί να απαιτήσει από μερικές ώρες έως ημέρες για την παρασκευή τους. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο δύσκολο είναι το φαγητό, αυτός ο γκουρμέ θα δώσει μεγάλη χαρά σε τέτοια ρωσικά πιάτα. Ο κατάλογος των σούπας είναι πολύ διαφορετικός, όπως και η ίδια η χώρα με τις δικές της εθνικότητες.

Τρώγοντας, δεξαμενή, ζύμωση

Ο ευκολότερος τρόπος να προετοιμάσετε ένα κομμάτι είναι να ουρείτε. Τέτοια ρωσικά πιάτα μήλων, λουλουδιών και βακκίνων, βατόμουρων, σμέουρων, αχλαδιών, κερασιών και βουνών ήταν αποθηκευμένα. Στην επικράτεια της χώρας μας υπήρχε ακόμη και μια ποικιλία μήλων ειδικά εκτρεφόμενη, η οποία ήταν ιδανική για τέτοιες προετοιμασίες.

Σύμφωνα με τις συνταγές διακρίνονται τα πρόσθετα όπως το quass, η μελάσα, το βούτυρο και η βύνη. Δεν υπάρχουν πρακτικά ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ της αποξήρανσης, της αποσκωρίωσης και της ούρησης, συχνά χρησιμοποιείται μόνο η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό παύει να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα αρχίζουν να συμμετέχουν ενεργά στην εξόρυξη του. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, τα φυτά Stroganov παράγουν μόνο περισσότερα από 2 εκατομμύρια λίρες ετησίως. Αυτή τη στιγμή εμφανίστηκαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων παραμένουν σχετικά σήμερα. Η διαθεσιμότητα αλατιού επέτρεψε τη συγκομιδή του λάχανου, των μανιταριών, των τεύτλων, των γογγυλιών και των αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συνέβαλε στη σωστή διατήρηση και διατήρηση των αγαπημένων σας τροφίμων.

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ο χειμώνας διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και τα τρόφιμα πρέπει να είναι θρεπτικά και ικανοποιητικά. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα είναι πάντα στη σύνθεσή του είχε κρέας, και πολύ διαφορετικά. Εξαιρετικά παρασκευασμένο βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και θηράματα. Βασικά όλα ήταν ψημένα ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Πολύ δημοφιλή ήταν τα πιάτα που γίνονταν στα σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "spinned". Το τεμαχισμένο κρέας προστέθηκε συχνά στα δημητριακά και οι τηγανίτες ήταν γεμιστές με αυτό. Κανένα τραπέζι δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς τηγανητά πάπιες, τρούφα, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Εν ολίγοις, τα θρεπτικά ρωσικά πιάτα κρέατος έχουν πάντα τιμηθεί.

Οι συνταγές για τα πιάτα και τα κενά ψαριών θαυμάζουν επίσης την ποικιλία και την ποσότητα τους. Για τους αγρότες, αυτά τα προϊόντα δεν άξιζαν καθόλου τίποτα, δεδομένου ότι έπιαναν τα «συστατικά» για αυτά μόνοι τους σε μεγάλες ποσότητες. Και στα χρόνια της πείνας, τέτοιες προμήθειες αποτελούσαν τη βάση της διατροφής. Αλλά ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονται μόνο για μεγάλες διακοπές. Όπως το κρέας, το προϊόν αυτό αποθηκεύτηκε για το μέλλον, αλατοποιήθηκε, καπνίστηκε και αποξηράνθηκε.

Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές παραδοσιακών ρωσικών πιάτων.

Rassolnik

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, τα οποία βασίζονται σε τουρσιά, και μερικές φορές τα τουρσιά. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως, για παράδειγμα, το μανιτάρι και το okroshka. Κατά τη μακρά ύπαρξή του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται αγαπημένο.

Το Calla μπορεί να ονομαστεί πρωτότυπο για όλα τα συνηθισμένα τουρσί - είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα που παρασκευάστηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη συμπιεσμένου χαβιαριού και λιπαρών ψαριών. Σταδιακά, το τελευταίο συστατικό ανταλλάχθηκε για το κρέας και έτσι εμφανίστηκε ένα γνωστό και αγαπημένο πιάτο. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, έτσι είναι και οι χορτοφάγοι και όχι. Αυτά τα γηγενή ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων και χοιρινό κρέας ως βάση.

Για να προετοιμάσετε ένα γνωστό πιάτο, βράστε το κρέας ή τα παραπροϊόντα για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε δάφνη φύλλα και πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια. Το τελευταίο από τα συστατικά καθαρίζεται και κόβεται σταυροειδώς, ή μπορείτε απλά να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Τα πάντα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, μετά το κρέας αφαιρείται και ο ζωμός φιλτράρεται. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα αγγούρια τρίβουμε σε ένα τρίφτη και επίσης διατίθενται εκεί. Ο ζωμός έρχεται σε βρασμό, το κρέας τεμαχίζεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, χύνεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Τα πάντα έρχονται σε ετοιμότητα και ντυμένα με λαχανικά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, προσθέστε χόρτα και ξινή κρέμα.

Aspic

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται κρύο, για το μαγείρεμα σούπα κρέατος πυκνώνει σε μια ζελέ μάζα με την προσθήκη μικρών τεμαχίων κρέατος. Συχνά θεωρείται ένα είδος ασκήσεως, αλλά αυτό είναι μια σοβαρή εσφαλμένη αντίληψη, αφού η τελευταία έχει μια τέτοια δομή που οφείλεται σε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Κεφάλι κοτόπουλου ρωσικά πιάτα με βάση το κρέας και θεωρείται ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν απαιτεί την προσθήκη ουσιών για πηκτωματοποίηση.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια προετοιμάστηκε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά πήρε το όνομα ζελέ. Και το έκαναν από τα απομεινάρια του πίνακα του πλοιάρχου. Τα απόβλητα ψιλοκομίστηκαν, έπειτα βράστηκαν σε ζωμό και έπειτα ψύχθηκαν. Το προκύπτον πιάτο ήταν άσχημο και αμφισβητήσιμο για γεύση.

Με το πάθος της χώρας για γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων επίσης πήγαν από εκεί, άλλαξαν ελαφρώς. Όχι η εξαίρεση ήταν η σύγχρονη αδελφή, η οποία ονομάστηκε Galantine. Αποτελούσε από προ-βρασμένο παιχνίδι, κουνέλι και χοιρινό κρέας. Αυτά τα συστατικά αλέστηκαν με τα αυγά, κατόπιν αραιώθηκαν με ζωμό για τη συνοχή της ξινή κρέμα. Οι μάγειροι μας αποδείχτηκαν πιο επιδέξια, ως εκ τούτου, με διάφορες απλουστεύσεις και κόλπα, η γαλαντίνα και η ζελέ μεταμορφώθηκαν σε σύγχρονη ρωσική φούσκα. Το κρέας αντικαταστάθηκε από το κεφάλι και το πόδι του χοιρινού κρέατος και προστέθηκαν αυτιά και ουρές βοείου κρέατος.

Έτσι, για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα πηκτωματικά συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και τα σιγοβράστε για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τυχόν κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Αρχικά, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται πάντα. Αφού τελειώσει ο χρόνος, ο ζωμός θα πρέπει να αποστραγγιστεί, το κρέας θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να τεθεί σε πλάκες, στη συνέχεια να χύσει το προκύπτον υγρό και να στείλει να παγώσει στο κρύο.

Σήμερα, καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά πιάτα είναι οικεία χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελέ παραμένει αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο η βάση της μεταμορφώνεται.

Ρωσική μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλής και αγαπητός από όλους. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, τεύτλα και κρεμμύδια, παστινάκι και καρότα, ντομάτες και τεύτλα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, φύλλα δάφνης και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει, τα συστατικά - τόσο προστιθέμενα όσο και μειωμένα.

Το Borscht είναι τα πρωτότυπα ρωσικά πιάτα, για την παρασκευή των οποίων είναι απαραίτητο να βράσει το κρέας. Προηγουμένως, πλένεται καλά και χύνεται με κρύο νερό και έπειτα σε μέτρια φωτιά φέρεται σε σημείο βρασμού, όπως φαίνεται, απομακρύνεται ο αφρός και αφού το ζωμό βράσει για άλλες 1,5 ώρες. Τα παστερίτσα και τα τεύτλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους, τρίβονται τα καρότα και οι ντομάτες και το λάχανο τεμαχίζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, το αφέψημα πρέπει να αλατιστεί. Κατόπιν το λάχανο στέλνεται σ 'αυτό, η μάζα φέρεται σε βρασμό και οι πατάτες τοποθετούνται εξ ολοκλήρου. Περιμένουμε τα πάντα να είναι έτοιμα. Τα κρεμμύδια, το παστινάκι και τα καρότα είναι τηγανητά λίγο σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια τα πάντα χύνεται με ντομάτες και στιφάδο προσεκτικά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, είναι απαραίτητο να βράσει τα τεύτλα για 15 λεπτά έτσι ώστε να είναι έτοιμο και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στο ψητό. Στη συνέχεια, οι πατάτες εξάγονται από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά, μετά από τα οποία θερμαίνονται λίγο με ένα πιρούνι, δεδομένου ότι θα πρέπει να μουλιάσει με τη σάλτσα. Όλα σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Επιπλέον, τα συστατικά αποστέλλονται στο ζωμό, και διάφορα φύλλα δάφνης και πιπεριές ρίχνονται και εκεί. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα και συνθλίβονται σκόρδο. Το μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται για 15 λεπτά. Μπορεί επίσης να γίνει χωρίς την προσθήκη κρέατος, τότε είναι ιδανικό για νηστεία, και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών, θα είναι ακόμα εξαιρετικά νόστιμο.

Βανίλια

Αυτό το γαστρονομικό προϊόν αποτελείται από κιμά και αζυμωμένη ζύμη. Θεωρείται ένα διάσημο πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες νονόγκικες, τουρκικές, κινεζικές και σλαβικές ρίζες. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnjan", η οποία σε μετάφραση σημαίνει "αυτί ψωμιού". Ανάλογα ραβιόλια βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου.

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεων του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο μεταξύ των κατοίκων της Σιβηρίας, και στη συνέχεια τις υπόλοιπες περιοχές της ευρείας Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμο ζυμάρι, το οποίο θα απαιτήσει νερό, αλεύρι και αυγά, και για την πλήρωση είναι κιμά χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο. Πολύ συχνά, η γέμιση παρασκευάζεται από κοτόπουλο με την προσθήκη ξινολάχανο, κολοκύθας και άλλων λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε 300 ml νερό και 700 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 1 αυγό και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Για την πλήρωση, ανακατέψτε το κιμά μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη και χρησιμοποιώντας τη φόρμα συμπιέζουμε τους κύκλους, στους οποίους τοποθετούμε ένα κομμάτι γέμισης και τσιμπάνουμε στα τρίγωνα. Στη συνέχεια βράζουμε νερό και βράζουμε μέχρι να φουσκωθούν οι ζυμαριές.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ρωσική κουζίνα

Η παγκοσμίου φήμης ρωσική κουζίνα πάντα έκπληκτος τους ξένους με ποικιλία και αφθονία. Στη μακρά ιστορία της, η ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για νόστιμα πιάτα, πολλά από τα οποία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα με ελάχιστες ή καθόλου αλλαγές. διαβάστε πλήρως

Ρωσική κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες

Η παγκοσμίου φήμης ρωσική κουζίνα πάντα έκπληκτος τους ξένους με ποικιλία και αφθονία. Στη μακρά ιστορία της, η ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για νόστιμα πιάτα, πολλά από τα οποία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα με ελάχιστες ή καθόλου αλλαγές.

Για αιώνες, η ρωσική μαγειρική τέχνη θεωρήθηκε ανελέητα βάρβαρη και αγενής και υπήρχε μια περιφρονητική στάση απέναντι στα πιάτα της. Αλλά η ρωσική κουζίνα δεν σταμάτησε, ανέπτυξε, υιοθέτησε και άλλαξε την εμπειρία άλλων εθνών, συνέχισε να δημιουργεί νέα πιάτα. Η εγχώρια γαστρονομική παράδοση έχει προχωρήσει πολύ πριν δημιουργηθούν τα κύρια χαρακτηριστικά της, τα οποία τώρα ευχαριστούν πολλούς γκουρμέ από όλο τον κόσμο.

Το ενδιαφέρον για τη ρωσική κουζίνα εμφανίστηκε στον 19ο αιώνα. Η γαστρονομική μας παράδοση για αρκετές δεκαετίες έχει αποκτήσει δημοτικότητα στην Ευρώπη και στη συνέχεια έχει λάβει παγκόσμια αναγνώριση. Από τότε, η ρωσική κουζίνα έχει φήμη ως μία από τις πιο γευστικές και ποικίλες στον κόσμο, τα μυστικά της τείνουν να κατανοούν, και αιώνες παλιές παραδόσεις - να μαθαίνουν από. Σε αυτή την ενότητα θα βρείτε συνταγές ρωσικών εθνικών πιάτων με φωτογραφίες και βήμα-βήμα προετοιμασία.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Υπάρχουν αιώνια ρωσικά προϊόντα και πιάτα;

Η πύλη Μόσχα-24 μου ζήτησε να απαντήσω σε όλες αυτές τις ερωτήσεις. Θα δώσω εδώ την πλήρη έκδοση της συνέντευξής μου. Στην ίδια την περιοχή της Μόσχας, είναι, για προφανείς λόγους, κάπως μειωμένη. Έτσι, η συνομιλία μας με την ανταποκριτή Αναστασία Maltseva.

- Υπάρχουν κάποια ρωσικά προϊόντα;

- Θα εκπλαγείτε, αλλά η απάντηση δεν θα είναι εύκολη. Και ναι και όχι. Η ποικιλία των προϊόντων μας μπορεί να χωριστεί σε τρεις μεγάλες ομάδες. Τα πρώτα - φυσικά προϊόντα - όλα που μπορούν να καλλιεργηθούν. Αυτά είναι, ας πούμε, φαγόπυρο, γογγύλι, πατάτες, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, κλπ. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει προϊόντα που έχουν προ-επεξεργαστεί: λαρδί, ξινολάχανο, αγγουράκια, μαρμελάδα. Η τρίτη ομάδα είναι έτοιμα γεύματα που ο σεφ υπηρετεί στο τραπέζι. Πού μπορώ να βρω την εθνική κουζίνα; Προφανώς, όχι στην πρώτη ομάδα. Δεν υπάρχει ούτε ένα λαχανικό ή φρούτα που αναπτύσσεται μόνο στη Ρωσία. Ακόμα και η γογγύλι μας καλλιεργείται σε πολλές χώρες.

Η δεύτερη ομάδα μπορεί ήδη να ισχυρίζεται ότι είναι εθνική. Από εδώ, στα προϊόντα που αναπτύσσονται στην επικράτεια της Ρωσίας, προστίθενται συγκεκριμένες τεχνολογίες επεξεργασίας. Λάχανο, αγγούρια - μια παλιά σλαβική παράδοση. Τα εθνικά προϊόντα αυτής της ομάδας περιλαμβάνουν επίσης, για παράδειγμα, την ξινή κρέμα, την καραμέλα.

Και με βάση τα προϊόντα που έχουν υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία προκύπτουν παραδοσιακά πιάτα. Έτσι, η τεχνολογία συμπληρώνει την τέχνη του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, ξινό λάχανο ήταν από λάχανο. Αυτό το πιάτο βρίσκεται μόνο στη ρωσική κουζίνα. Rassolnik, solyanka, okroshka είναι επίσης αρκετά θεωρείται ότι είναι τα εθνικά μας πιάτα.

- Μόλις η συζήτηση μετατραπεί σε σούπες, η κύρια συναρπαστική ερώτηση, φυσικά, θα είναι για το μπορς. Ποιος είναι αυτός;

- Αυτό είναι πραγματικά το κύριο επιχείρημα των Σλάβων: "Ποιον μπορς;". Ρώσοι, Ουκρανοί, Πολωνοί, Λευκορώσοι δικαίως διεκδικούν πρωταρχικό ρόλο στην επινόηση της περίφημης σούπας. Ποια από τα έθνη τα προετοίμασε πρώτα; Η απάντηση είναι απλή: κανείς. Ο Borsch γεννήθηκε πολλούς αιώνες (και ίσως μια χιλιετία) πριν, όταν δεν υπήρχαν Ρώσοι, Ουκρανοί, Λευκορώσοι και Πολωνοί. Η σούπα προετοιμάστηκε από τις σλαβικές φυλές στην Ανατολική Ευρώπη. Κάθε μία από τις σημερινές χώρες μπορεί δικαίως να διεκδικήσει τα δικαιώματά της. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι κάθε έθνος έχει τις δικές του εθνικές εκδοχές αυτού του πιάτου. Και το bourch μας Kuban δεν είναι λιγότερο πολύτιμο ως ιστορική κληρονομιά από το μποτάκι Poltava με ζυμαρικά ή το πολωνικό Zurek.

- Μιλώντας για τα εθνικά προϊόντα, κάλεσα τα γεμιστά αγγούρια, το λάχανο, το τυρί cottage. Αποδεικνύεται ότι η ρωσική κουζίνα έχει μια αλμυρή γεύση;

- Αντίθετα, ζυμωμένο, ξυμένο. Ωστόσο, όταν μιλάμε για την κουζίνα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι δεν είναι μόνο γεύσεις και πιάτα. Εκτός από την καθαρά συνταγή
λεπτομέρειες, υπάρχουν πολλά σημαντικά πράγματα: τα προϊόντα, η τεχνολογία επεξεργασίας, ο τύπος και η φύση των τροφίμων, οι κανόνες και τα έθιμα των πιάτων που σερβίρουν. Τέλος, η "τραπέζι" κουλτούρα.

- Πώς μπορεί η μέθοδος υποβολής να είναι εθνική;

- Αυτές είναι μικρές, μερικές φορές αόριστες λεπτομέρειες, που σπάνια βρίσκονται σε άλλες χώρες. Λοιπόν, για παράδειγμα, η ευρεία χρήση της ξινή κρέμα με σούπες. Ή η προσθήκη χρένου σε ζεστό καπνιστό ψάρι, ζελέ, κλπ. Ή μια μεγάλη λίστα με σνακ, μερικές φορές εκπλήσσει το ξένο κοινό (δεν κατανοεί την ίδια την προέλευση του όρου "σνακ" και το λειτουργικό σκοπό αυτού του σνακ στο ρωσικό τραπέζι). Το χαβιάρι είναι παραδοσιακά σε πάγο, η ρέγγα είναι κομμένη σε φέτες και ο σολομός είναι, αντίθετα, κομμένος σε φέτες.

- Έχουμε τελετουργίες που συνθέτουν την ψυχή του λαϊκού μαγειρέματος;

- Για πολλά χρόνια, η UNESCO καταρτίζει έναν κατάλογο άυλης κληρονομιάς, συμπεριλαμβανομένου του τομέα της κουζίνας. Δεν πρόκειται μόνο για τα πιάτα, αλλά για τα πολιτιστικά έθιμα που συνδέονται με αυτά. Υπάρχει η Γαλλία και η Τουρκία, η Αρμενία και το Μαρόκο. Αλλά η Ρωσία δεν βρίσκεται στον κατάλογο αυτό. Τα χέρια δεν φτάνουν στους αξιωματούχους μας ούτε καν επικυρώνουν τη σχετική σύμβαση. Αλλά, ας πούμε, η μοντελοποίησή μας για ραβιόλι ή ξινολάχανο θα μπορούσε να πάει εκεί. Η διάσημη μαγειρική ειδίκευση Ekaterina Avdeeva (τα βιβλία της δημοσιεύθηκαν στη δεκαετία του 1840 - διαβάστε αυτό το blog) περιγράφει πώς οι γυναίκες στη Σιβηρία συγκεντρώθηκαν τα βράδια και το ψιλοκομμένο λάχανο. Όμορφα ντυμένοι, τραγούδησαν, προσκάλεσαν παιδιά και τους είπαν παραμύθια. Η λέξη "skit" ήρθε ακριβώς από αυτή την παράδοση και όχι οι ηθοποιοί του Θεάτρου Τέχνης της Μόσχας το εφευρέθηκαν.

- Πες μου περισσότερα για την κουζίνα της Μόσχας. Ποια είναι η ιδιαιτερότητά της σε αντίθεση με τη ρωσική κουζίνα;

- Στο XVI-XVII αιώνες στη Μόσχα, η πατριαρχική κουζίνα έφτασε στο αποκορύφωμά της. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα τρόφιμα εκείνης της εποχής ήταν μεσαιωνικής φύσης, εστιάζονταν περισσότερο στον κορεσμό του στομάχου από την απόλαυση των γεύσεων.

Την εποχή του Πέτρου του Μεγάλου, όταν η Πετρούπολη έγινε η πρωτεύουσα, η κουζίνα της Μόσχας διατηρούσε τον πατριαρχικό, παππού χαρακτήρα της. Στην Αγία Πετρούπολη ήρθε η μόδα για τη γαλλική κουζίνα. Ξέρετε μιλούσε μόνο στα γαλλικά, έτρωγαν στρείδια, πίτες του Στρασβούργου και είδαν "Veuve Clicquot". Η μόδα για τη γαλλική κουζίνα στη Μόσχα έφτασε αργά, συχνά έφερε από συνταξιούχους αξιωματούχους και αριστοκράτες που ήρθαν να ζήσουν εδώ για να αποσυρθούν.
Τον 19ο αιώνα στη Μόσχα, οι επισκέπτες έφεραν φαγητό σε ασφαλές σπίτι σε διάφορα στάδια. Πρώτα υπήρχαν σνακ σε ένα ξεχωριστό δωμάτιο. Υπήρχαν αίθουσες με μπουφέ - τραπέζια - τραπέζια με μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, σολομό, ψητά μανιτάρια και διάφορα είδη βότκας.

Δύο ή τρία κρύα πιάτα ακολούθησαν - ήδη στην τραπεζαρία: ζαμπόν, χοιρινό με λάχανο, βραστό χοιρινό με κρεμμύδια, χοιρινό κεφάλι με χρένο, τσουκνίδα με γαλαντίνο, τσίλι ή βραστά ψιλοκομμένο οξύρριζα, μικτά βινεγκρέτ από πουλερικά, λάχανο, αγγούρια. Μερικές φορές το ζελέ του βοείου κρέατος σερβίρεται με φρούτα, ξινή κρέμα και χρένο ή βραστό χοιρινό, κυρίως με πατάτα. Τι είναι το botvinia; - Μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Μετά το κρύο, στο τραπέζι σερβίρονται πιάτα με σάλτσες. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ήταν η πάπια κάτω από τα μανιτάρια, το ήπαρ μοσχαριών με κιμάς, οι κεφαλές με τα δαμάσκηνα και οι σταφίδες, το αρνί με το σκόρδο, το οποίο περιχύθηκε με κόκκινη γλυκιά σάλτσα. Μικρά ρωσικά ζυμαρικά, ζυμαρικά, μυρμήγκια κάτω από πράσινα μπιζέλια, κοτόπουλο fricassee με σάλτσα μανιταριών.

Η τέταρτη αλλαγή συνίστατο στο ψήσιμο: ψητές γαλοπούλες, πάπιες, χήνες, χοιρίδια, μοσχάρι, μαύρο τσίλι, φουντουκιές, πέρδικες, οξύρρυγχος με αλεύρι ή με αμυγδαλέλαιο με χυλό φαγόπυρου. Αντί για σαλάτα, τουρσί, ελιές, ελιές, λεμονιές και μήλα. Εκτός από το καυτό πάντα προσφέρονται kulebyaki, ή sochni, ή cheesecakes, ή πίτες. Ένα δείπνο τελείωσε με δύο τύπους κέικ - όπως λέγονταν τότε: υγρό (ψαράδες, συμπότες) και ξηρό (μπισκότα, παγωτό κλπ.).

- Πώς άλλαξε η πατριαρχική εξυπηρέτηση των τροφίμων;

- Η ευρωπαϊκή επιρροή σταδιακά ήρθε στη Μόσχα. Οι σούπες έγιναν διαφανείς και καθαρισμένες. Τραπέζι σνακ κινήθηκε από ένα ξεχωριστό δωμάτιο στην κύρια παροχή. Το ζελέ έγινε ασπιτικό και γαλλαντίνη. Ο γκρίζος ζωμός σε αυτό έγινε διαφανής, το κρέας και τα πουλερικά ήταν όμορφα τοποθετημένα σε ένα πιάτο, και τα λαχανικά κόπηκαν χαριτωμένα. Ο βινεγκρέτ και η μαγιονέζα έγιναν γνωστοί (οι οποίοι στη συνέχεια δεν ονομάζονταν σάλτσες αλλά έτοιμα πιάτα από πουλερικά, ψάρι ή κρέας με λαχανικά κάτω από την ίδια γέμιση).

Αν δεν σπαταλάτε το χρόνο σας στις λεπτομέρειες, τότε πίσω από τις εικόνες τραπέζι μπορείτε να βρείτε μοτίβα της νέας μαγειρικής εποχής. Λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα έχει περάσει, και η κουζίνα της Μόσχας έχει γίνει unrecognizably διαφορετική. Ή μάλλον, όχι έτσι: η φιλοσοφία της έχει αλλάξει, την κουλτούρα της. Η γλώσσα και η τεχνολογία της έχουν αλλάξει. Επιπλέον, αυτή η κουζίνα ακόμα δεν έγινε γαλλική, διατηρώντας την αόριστη ρωσική γεύση και ίδρυμα. Σε αντίθεση με την Αγία Πετρούπολη, η Μόσχα διατηρούσε εκπληκτικά την ιστορική πρωτοτυπία της κουζίνας της. Ίσως εν μέρει εξαιτίας αυτού, το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, μέσω των προσπαθειών ρωσικών μάγειρων, η γαστρονομία μας έφτασε σε παγκόσμιο επίπεδο. Μετά από όλα, ήδη από την εποχή των Μολόκβετς, κανείς δεν είχε την ιδέα να την κατηγορήσει ότι ήταν πίσω. Έγινε πλήρης συμμετέχων στην παγκόσμια μαγειρική διαδικασία.

- Τι συνέβη στη ρωσική κουζίνα κατά τη σοβιετική περίοδο;

- Στα πρώτα μετα-επαναστατικά χρόνια, δεν υπήρχε προφανώς χρόνος για γαστρονομικές απολαύσεις. Το καθήκον των αρχών ήταν να τροφοδοτήσουν τους ανθρώπους. Ο καθηγητής MN Kutkina μας είπε μια περίεργη ιστορία. Ο δάσκαλος της, Νικολάι Κουρμπάτοφ, ήταν ακόμα μάγειρας στην προ-επαναστατική περίοδο της εμπειρίας το 1919, μαζί με τους συναδέλφους του, εφευρίσκοντας μια νέα σούπα, που αργότερα αποκαλούσε το "τουρσί στο Λένινγκραντ". Το πρώην μούρο της Μόσχας ήταν ένα κομψό πιάτο με πουλερικά, ρίζες, αγγούρια γεμιστά, μπαχαρικά και καθαρό ζωμό. Πού να βρεθούν οι ρίζες του 1919ου έτους; Οι μάγειρες πήραν τη συνταγή μόνο ως βάση - βρασμένο ζωμό από τα οστά, προστέθηκαν σε τα γεμιστά αγγούρια και... κριθάρι για κορεσμό. Η σούπα ήρθε για γεύση - κατά τη σοβιετική εποχή σερβίρεται σε κάθε καντίνα.

Αλλά από τα τέλη της δεκαετίας του '20, έγινε σαφές ότι δεν πρέπει να γίνει χωρίς σοβαρές μεταρρυθμίσεις. Η χώρα βρισκόταν σε μια δύσκολη κατάσταση. Από το 1929, έχουν ήδη εισαχθεί κάρτες παντοπωλείων για όλα τα βασικά προϊόντα στο Λένινγκραντ. Στη Μόσχα δεν υπήρχαν τέτοιοι περιορισμοί, αλλά η ζωή δεν ήταν πολύ καλύτερη. Ο πληθυσμός μεγάλωσε και η παλιά βιομηχανική βάση ημι-χειροτεχνίας απλά δεν μπορούσε να αντεπεξέλθει. Με την κατάθεση του A. Mikoyan, δημιουργείται μια νέα βιομηχανία τροφίμων - κατασκευάζονται δεκάδες αρτοποιεία, μονάδες επεξεργασίας κρέατος, εργοστάσια παραγωγής πετρελαίου, λίπη και κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Υπάρχει επίσης μεταρρύθμιση της σοβιετικής κουζίνας. Και η Μόσχα είναι η βιτρίνα του. Οι άνθρωποι ενσταλάζουν μια γεύση για νέα προϊόντα και πιάτα. Για εμάς έρχονται κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καλαμπόκι, κονσερβοποιημένα μπιζέλια, "Artek" δημητριακά, χυμοί, παγωτό, λουκάνικο γιατρών, "Σοβιετική σαμπάνια", κρασιά Κριμαίας. Έτσι δημιουργείται η εικόνα της αφθονίας των σοσιαλιστικών προϊόντων. Η εικόνα μπορεί να είναι διακοσμητική, αλλά πειστική για τον πληθυσμό.

- Υπήρχε εθνική μονάδα γρήγορου φαγητού στη Σοβιετική Ένωση;

- Φυσικά, υπήρχαν καφετέριες όπου μπορείτε να πιείτε γρήγορα ένα φλιτζάνι ζωμό και να φάτε πίτα. Υπήρχαν τηγανίτα και cheburechnye. Αλλά αν μιλάμε για γρήγορο φαγητό με τη σημερινή ευρεία έννοια, τότε δύσκολα θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως ανταγωνιστές σε αυτό. Σε αντίθεση με το McDonald's, το οποίο προσφέρει ποικιλία γευμάτων για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, δεν μπορείτε να φάτε chebureks μόνο. Σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται ότι το καλύτερο σοβιετικό (και μάλιστα το εθνικό μας) γρήγορο φαγητό ήταν πάντα το συνηθισμένο σοβιετικό καντίνα (στην καλύτερη του μορφή). Εκεί ήταν πάντα δυνατό να τρώμε γρήγορα και αποτελεσματικά, ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1930.

- Τι συνέβη στα μεταπολεμικά χρόνια;

- Στη δεκαετία του 1960, άρχισε μια μαζική εισροή εθνικών κουζινών στη Μόσχα. Εστιατόρια των σοβιετικών δημοκρατιών και των σοσιαλιστικών χωρών - "Μπακού", "Ουζμπεκιστάν", "Πράγα", "Βίλνιους", "Σόφια" δημιουργούνται στην πρωτεύουσα. Αυτό το φαινόμενο αναμφίβολα εμπλούτισε τη κουζίνα της Μόσχας. Αλλά την ίδια στιγμή και αρκετοί "οδήγησαν μακριά από ιστορικές ρίζες". Μέχρι τώρα, τα κεμπάπ και τα πιλάφι για πολλούς από εμάς είναι εορταστικά πιάτα, και η σούπα και οι τηγανίτες είναι απλώς καθημερινή τροφή. Δυστυχώς, η μετέπειτα ανάπτυξη της σοβιετικής κουζίνας σταδιακά μειώθηκε. Στη δεκαετία του 1970, το έλλειμμα αυξήθηκε. Στη δεκαετία του 1980 εμφανίστηκαν κουπόνια για διάφορα προϊόντα.

- Πώς επηρέασε η κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης την κουζίνα της Μόσχας;

- Όταν η σιδερένια κουρτίνα έπεσε στη δεκαετία του 1990, άρχισε μια πολύ περίεργη διαδικασία. Ποιο ήταν το πρόβλημα της σοβιετικής κουζίνας; Σε απομόνωση από τον κόσμο. Εμείς, μετά από όλα, δεν ήξερα νέα αναδυόμενα προϊόντα, μπαχαρικά, τεχνικές μαγειρέματος και τεχνολογίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η δεκαετία του '90 είναι μια διαδικασία εξοικείωσης με την παγκόσμια κουζίνα, η οποία με καλό τρόπο θα έπρεπε να διαρκέσει τον ΧΧ αιώνα. Και το θέμα δεν είναι στα τότε όμορφα πακέτα των πάνινα παπούτσια ή της πολωνικής "σαμπάνιας". Στη Μόσχα, το ένα μετά το άλλο, κυλίστηκαν κύματα διαφορετικής γαστρονομικής κουλτούρας - Γαλλικά, Ιταλικά, Ιαπωνικά, Μεξικάνικα και Κινέζικα. Αυτές οι νέες γεύσεις εισχωρούν στην κουζίνα του σπιτιού. Και τα παραδοσιακά ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ συμπληρώνουν τα ζυμαρικά με σολομό και το συνηθισμένο λουκάνικο, αποδεικνύεται, δεν έρχεται σε αντίθεση με τις πίτες και τις τεριένες καθόλου.

- Τι μπορείτε να πείτε για τη σημερινή κατάσταση της κουζίνας της Μόσχας; Πώς επηρεάστηκε η κύρωση;

- Οι κυρώσεις επηρεάζονται με δύο τρόπους. Αφενός, αποτελεί κίνητρο για την ανάπτυξη της γεωργικής παραγωγής του. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει η απειλή μιας νέας αυτο-απομόνωσης, παρόμοια με τη σοβιετική. Με την επόμενη άποψη της Ρωσίας, ως γενέτειρα των ελεφάντων σε όλες τις περιοχές του πολιτισμού. Είμαι εντελώς αντίθετος. Γελάμε με το πώς οι αλλοδαποί μας αντιπροσωπεύουν μερικές φορές - ζώντας ανάμεσα σε αρκούδες, με μπαλαλάικα και κούκλες. Αλλά εν μέρει μπορούμε να κατηγορήσουμε γι 'αυτό; Ίσως να σταματήσουμε να ψάχνουμε για το ιδανικό της κοινωνίας και της κουζίνας μας στις πρώτες μέσες ηλικίες; Ήρθε η ώρα να απομακρυνθούμε από τη σειρά Domostroevsky, ως το ιδανικό της εθνικής κουζίνας. Ναι, πρέπει να αναζητήσουμε και να αποκαταστήσουμε προσεκτικά παλιά περιφερειακά προϊόντα και παραδόσεις. Αλλά ταυτόχρονα ασχολούμαστε με την προσαρμογή αυτών των πιάτων και προϊόντων στις γεύσεις και τις ιδέες του σήμερα σχετικά με την υγιεινή διατροφή.

http://p-syutkin.livejournal.com/259577.html

"Ξέρεις για τα αποξηραμένα ψάρια." Τι είδος φαγητού μπορεί να θεωρηθεί μητρική ρωσική;

Αποδεικνύεται ότι τα τρόφιμα που παραδοσιακά θεωρούνται παραδοσιακά ρωσικά είναι πραγματικά χρήσιμα. Ωστόσο, τα οφέλη από ορισμένα από αυτά τα πιάτα και τα ποτά που έχουν αντιληφθεί πολλοί ως εκατό τοις εκατό λαϊκό, αν και ήρθαν σε μας από το εξωτερικό, είναι αμφισβητήσιμα. Ο Igor Sokolsky, υποψήφιος για τις Φαρμακευτικές Επιστήμες, συγγραφέας βιβλίων για την ιστορία του μαγειρέματος, μίλησε για τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας "AiF".

5 ντόπια ρωσικά πιάτα

Shchi

"Όπου υπάρχει σούπα, ψάξτε τους Ρώσους εκεί". Αρχικά, η σούπα ή η σούπα είναι ένα "στιφάδο αποξηραμένων ψαριών και δημητριακών" και "ζυθοποιία, σούπα, σούπα, καρυκεύματα, λάχανο και άλλα χόρτα". Αργότερα έχει διευθετηθεί η συνταγή δίνεται στην Domostroi: «λάχανο, ή κορυφές, ή κατακερματισμού ψιλοκόβουμε και τα πλένουμε καλά και αρχίσει να βράζει, και πιο εφικτό να ατμό? στις πρώτες μέρες, βάλτε το κρέας, το ζαμπόν ή το μπέικον μπέικον, ξινή κρέμα σερβίρετε ή ρίχνετε τα δημητριακά και βράζετε ". Κατά τη διάρκεια των θέσεων η σούπα ήταν μαγειρεμένη χωρίς κρέας. Έξω από τη σούπα μετά κρέατος ή ψαριού, η οποία είναι καλά κορεσμένη και ζεσταίνει το σώμα.

Κουάκερ

Ούτε ο εορταστικός ούτε ο ημερήσιος πίνακας θα μπορούσε να κάνει χωρίς χυλό: είναι ο κύριος προμηθευτής ινών και βιταμινών και μικροστοιχείων που έχουν ανεπάρκεια στη διατροφή μας. Μια άλλη αξία κουάκερ - χρήσιμοι "αργούς" υδατάνθρακες, οι οποίοι υποστηρίζουν το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κουάκερ δεν ήταν μαγειρεμένο εκτός από ένα τσεκούρι: εκτός από κεχρί και φαγόπυρο, το χυλό από σίκαλη (άγριο σιτάρι) και κεχρί ήταν δημοφιλές.

Κβας

Το κριθάρι ψωμιού χρησιμοποιήθηκε τόσο για κατανάλωση όσο και ως βάση για το μαγείρεμα - κρύο (okroshka, botvini, παντζάρι) και ζεστές σούπες, σνακ (τριμμένο ραπανάκι, γογγύλια και καρότα) και πιάτα κρέατος (αρνί, κουνέλι, κρέας αρνιού, βρασμένο στο quass). Στον αιώνα XV. στη Ρωσία υπήρχαν περισσότερες από 500 (!) συνταγές quass.

Γύρισε

Μέχρι τον XVIII αιώνα. βασικό φαγητό του ρωσικού λαού. Τα γογγύλια ήταν συνήθως στον ατμό σε ένα δοχείο, βραστά, και οι πίτες προστέθηκαν στη σούπα. Αυτή η ρίζα είναι πλούσια σε βιταμίνες, το περιεχόμενο των οποίων δεν μειώνεται μετά από χειμερινή αποθήκευση και μειώνεται ελαφρώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας (ένα αναντικατάστατο προϊόν σε συνθήκες μακρινού χειμώνα).

Μανιτάρια

Στη Ρωσία, η νηστεία παρατηρήθηκε αυστηρά, επομένως τα μανιτάρια, που ονομάζονται δεύτερο κρέας λόγω της υψηλής διατροφικής αξίας τους, ήταν σε μεγάλη ζήτηση αυτές τις μέρες. Τα μανιτάρια ήταν τηγανητά, βρασμένα, σβωμένα, αλατισμένα, εμποτισμένα, χρησιμοποιούμενα ως γέμιση για πίτες.

5 πιάτα που οι πρόγονοί μας δεν γνώριζαν

Borscht

Σύμφωνα με το μύθο, οι Κοζάκοι πρώτα συγκολλήθηκαν το 1641 κατά τη διάρκεια του "Αζοφικού Καθίσματος" (ηρωική υπεράσπιση του Αζοφ). Οι Κοζάκοι που έπεσαν στην πολιορκία έκαναν τη σούπα έξω από όλα τα βρώσιμα που ήρθαν στο χέρι. Αλλά στη ρωσική κουζίνα το borsch ιδρύθηκε όχι νωρίτερα από τον XVIII αιώνα. Γενικά, αυτό είναι ένα χρήσιμο και θρεπτικό πιάτο με μεγάλη ποσότητα ινών, το οποίο αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα. Αλλά λόγω της ίδιας ίνας αντενδείκνυται σε γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα.

Πατάτα

Μια αξιόλογη θέση στο τραπέζι μας πήρε μόνο στον ΧΙΧ αιώνα., Μετά την βίαιη «ταραχές πατάτας» (φυτεμένο με νεότευκτη πολιτισμό μεταξύ των αγροτών επιλέξει την καλύτερη γη, και φύτεψε για την άρνηση να τιμωρήσει και να φορολογούνται). Δεν είναι το πιο χρήσιμο προϊόν - υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, που περιέχει πολύ άμυλο και χάνει χρήσιμες ιδιότητες σε 3-5 μήνες.

Βινεγκρέτ

Στην εγχώρια μαγειρική, η συνταγή εμφανίστηκε χάρη στη γαλλίδα Marie-Antoine Karemu, που προσκλήθηκε στην Αγία Πετρούπολη ως μάγειρας από τον κυρίαρχο Αλέξανδρο Α. Ωστόσο, τώρα ο βινεγκρέτ ονομάζεται "ρωσική σαλάτα" σε όλο τον κόσμο. Δεν πρέπει να καταχραστούν. Οι βραστές πατάτες, τα τεύτλα και τα καρότα είναι τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, τα οποία αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα, προκαλώντας την ανάπτυξη διαβήτη.

Βανίλια

Εθνικό. Κινέζικο πιάτο, η συνταγή του οποίου εμφανίστηκε στη Ρωσία στα τέλη του XVII - αρχές του 18ου αιώνα. Από την άποψη της διατροφής, είναι ένα βαρύ (υψηλής θερμιδικής αξίας και λιπαρά) πιάτο. Εάν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, είναι καλύτερα να μην τρώτε ζυμαρικά!

Τσάι

Γίνεται γενικά διαθέσιμη μόνο από τα μέσα του 19ου αιώνα, όταν το τσάι στη Ρωσία μεταφέρθηκε σε μεγάλες ποσότητες δια θαλάσσης από την Ινδία και την Κεϋλάνη, γεγονός που μείωσε την τιμή της. Το τσάι με μέτρο (3-4 ποτήρια την ημέρα) είναι ένα χρήσιμο τονωτικό ποτό πλούσιο σε μικροστοιχεία και αντιοξειδωτικά.

Είναι πιο χρήσιμο;

Πιστεύεται ότι πρέπει να τρώτε μόνο λαχανικά και φρούτα από τη γηγενή περιοχή.

Oleg Medvedev, Καθηγητής, Πρόεδρος του Εθνικού Κέντρου Ερευνών "Υγιεινή Διατροφή"

Ίσως οι παππούδες μας, που είχαν φάει όλη τους τη ζωή μόνο ό, τι μεγάλωσε στον κήπο, ίσως να μην έχουν τα απαραίτητα ένζυμα για να χωνέψουν τα φρούτα στο εξωτερικό. Αλλά για τους σύγχρονους ανθρώπους που έχουν απολαύσει μπανάνες και ακτινίδια από την παιδική ηλικία, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει πλέον. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι πιστεύουν: όσο πιο ποικίλη είναι η διατροφή, τόσο το καλύτερο για το σώμα.

Αλλά δεν είναι επίσης αλήθεια ότι τα νότια φρούτα είναι τα πιο χρήσιμα. Αντίθετα, στις οικιακές χρήσιμες ουσίες πολύ περισσότερο. Πρώτον, είναι πιο φρέσκα - όσο περισσότερες βιταμίνες, τόσο λιγότεροι καρποί αποθηκεύτηκαν. Δεύτερον, δεν περιέχουν συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για μεγαλύτερη διατήρηση. Μεταξύ των πολιτισμών μας υπάρχουν εντελώς μοναδικές. Για παράδειγμα, γογγύλι - χρήσιμο, θρεπτικό και ανεπιτήδευτο. Και το κραμβέλαιο, το οποίο παρήχθη στην προ-επαναστατική Ρωσία, δεν είναι καθόλου κατώτερο από το ελαιόλαδο. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα όσα μεγαλώνουν μαζί μας, ήταν στα καταστήματα και κοστίζουν λογικά χρήματα. Και ενώ τα αιγυπτιακά πορτοκάλια είναι φθηνότερα από το λάχανο μας.

http://www.aif.ru/food/world/shti_iz_sushyonoy_ryby_kakuyu_edu_mozhno_schitat_iskonno_russkoy

Ρωσική κουζίνα

Η ρωσική κουζίνα είναι μια πολύ ευρεία έννοια. Υπάρχει μια παλιά, παραδοσιακή ρωσική κουζίνα με τηγανίτες, πίτες, ζελέ. Και υπάρχει ρωσική κουζίνα, οι συνταγές της οποίας σχηματίστηκαν πολύ αργότερα. Με αυτή την έννοια, dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - επίσης ρωσικά πιάτα. Περισσότερα για τη ρωσική κουζίνα.

Ρωσικά

Αυτό είναι ένα πιάτο της ρωσικής ρουστικής κουζίνας. Αέριο κρέας σε μια ενδιαφέρουσα πλήρωση. Δεν τυρί και μαγιονέζα - αυτό δεν είναι κρέας - στη γαλλική γλώσσα, αυτό είναι -με το κρέας κρεάτων! Παραδόξως απαλή, ζουμερή και μη λιπαρή!

Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να αποδοθούν, ίσως, στους πιο "τεμπέληδες". Δεν ζυμώνει ζύμη, δεν γλυπτική. Μόλις - και η "τεμπέλη" έκδοση των dumplings είναι ήδη στο πιάτο.

Για τους λάτρεις της πατάτας θα σας προτείνω να δοκιμάσετε τη συνταγή πατάτας στη Μόσχα, φτηνή και χαρούμενη :)

Φαγόπυρο κουάκερ με κρέας, μαγειρεμένο σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή - μια νόστιμη εναλλακτική λύση σε οποιοδήποτε pilau.

Μαλακό, ευάερο, χνουδωτό και νόστιμο flatbread σε κεφίρ, χωρίς ζύμη. Απλή και γρήγορη στην προετοιμασία των ντόνατς. Η πλήρωση μπορεί να είναι διαφορετική, σήμερα έχουμε πράσινα κρεμμύδια με ένα αυγό.

Το κρασί με βότκα, με μέλι και λεμόνι, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείς. Μόλις μια εβδομάδα, θα πάρετε ένα ευχάριστο, αρωματικό αλκοολούχο ποτό που είναι εύκολο να πίνετε. Το μέλι με βάση το μέλι στη βότκα διατηρεί τη χρησιμότητα του μελιού και του λεμονιού, επειδή δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα κοτόπουλου: με τηγανίτες και ρύζι, με μανιτάρια και πατάτες από πορτσίνι, αλλά παραδοσιακά, σε όλες τις περιπτώσεις, με κρέας κοτόπουλου. Το κοτόπουλο τίθεται στη κότα σε οποιαδήποτε μορφή, μπορεί να είναι οι μηροί, τα πόδια και τα φτερά, αλλά για την οικογένεια προτιμώ να μαγειρεύω μια πίτα με φιλέτο κοτόπουλου και πατάτες, από αζυμωμένη ζύμη σε μαργαρίνη.

Για την προετοιμασία αυτού του τρόπου χρήσης χρησιμοποιήστε τα ίδια προϊόντα με βάση το κρέας, όπως και για το μίγμα της εθνικής ομάδας. Αλλά προσθέστε βραστές πατάτες, κομμένες σε φέτες. Χάρη σε αυτό το homgepodge είναι πιο ικανοποιητική.

Το ψήσιμο τηγανιών στο Shrovetide είναι ένα αρχαίο και πολύ νόστιμο έθιμο. Σας εφιστώ μια απλή συνταγή για πολύ νόστιμες τηγανίτες, επιλογές για τη γέμιση για τηγανίτες, καθώς και διαφορετικούς τρόπους περιτύλιξης των τηγανιών.

Η συνταγή είναι παχιά και πλούσια σούπα "Stroganov", η οποία έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Ευχάριστη, ζεστή σούπα για το φθινόπωρο.

Λεπτώς κομμένο σε φέτες, αρωματικό κρέας με καρότο και σκόρδο θα είναι πάντα βολικό και για ένα πικνίκ ή ένα μακρύ δρόμο, το βραστό χοιρινό κρέας θα είναι απλώς ένας θεός. Η προετοιμασία ενός φυσικού ψημένου ζαμπόν στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και το αποτέλεσμα σίγουρα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.

Μια ενδιαφέρουσα, οικονομική συνταγή για τηγανίτες σε σόδα. Ή τηγανίτες στο μεταλλικό νερό, που και οι δύο καλούν. (Η ζύμη για τηγανίτες ζυμώνεται με σόδα). Απλό, νόστιμο και άπαχο. Δημοσιεύστε με χαρά, κάνετε τηγανίτες σε μεταλλικό νερό!

Στη σοβιετική εποχή, αυτό το μπισκότο ψήνεται σχεδόν σε κάθε σπίτι και πολύ συχνά! Φτηνές και θυμωμένες. )))

Σας προτείνω να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πικάντικο παγωτό με συμπυκνωμένο γάλα και ζαχαρωμένα φρούτα. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε και πάντα ένα καλό επιδόρπιο για το Πασχαλινό τραπέζι διακοπών!

Και πάλι μελιτζάνες σε διαφορετικές παραλλαγές! Αυτή τη φορά θα σας πούμε και θα σας δείξουμε πώς να τα μαρινάρετε για να κάνετε ένα πολύ νόστιμο σνακ για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας. :)

Ντόνατς κολοκύθας - κοκκινιστή πιυσέκη με λαμπερή ψίχα και πορτοκαλί γεύση! Ζύμη ζύμης, παρασκευασμένη με βάση χυμό πορτοκαλιού, με την προσθήκη πολτού κολοκύθας. Μια τέτοια ζύμη κολοκύθας ανυψώνεται τέλεια, και τα ντόνατς από αυτό κάνουν μεγάλη!

Μαγείρεμα για δείπνο αλμυρό όπως σε εστιατόριο.

Μαρινάτα σκόρδο φραγκοστάφυλο είναι ένα αυθεντικό σνακ. Ένα τέτοιο σνακ σκόρδου είναι πάντα μια μεγάλη ζήτηση στο τραπέζι των διακοπών, και πρέπει να το προσθέτετε συνεχώς, αφού καταναλώνεται με ταχύτητα κεραυνού.

Χρήσιμο και τόσο νόστιμο χυλό κολοκύθας. Οι συνταγές κουάκερ κολοκύθας διαφέρουν κυρίως στα προστιθέμενα δημητριακά. Εδώ θα εξηγήσουμε πώς να μαγειρεύουμε χυλό κολοκύθας με κεχρί.

Σίγουρα, έχετε την αποδεδειγμένη συνταγή για αλατισμένα αγγούρια, αλλά πάντα θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε με νέους τρόπους για να κάνετε τα αγγούρια ορεκτικά, τραγανά και αρωματικά. Αυτά τα αγγούρια θέλουν να δοκιμάσουν αμέσως. Με τη συνταγή μας παίρνετε ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα. Παραμένει μόνο για να μαγειρέψουν και με μια δυνατή γεύση ένα φρέσκο ​​αλατισμένο τουρσί μόλις λίγο μακριά.

Η γιορτή του ακτινοβόλου Χριστού της Ανάστασης προσεγγίζει και ετοιμάζουμε πιάτα Πάσχα για το εορταστικό τραπέζι. Φέρνω στην προσοχή σας μια τρυφερή και νόστιμη πούδρα πασχαλιάς με σταφίδες, δαμάσκηνα και μανταρίνι.

Σύμβολο του έρχεται, το 2019 είναι ένα γουρούνι, έτσι ώστε όλα τα είδη των πιάτων διακοσμημένο με βρώσιμα χοίρους και τα χοιρίδια θα είναι περισσότερο από ποτέ για το γιορτινό τραπέζι. Χωρίς ζελέ, το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι δύσκολο να φανταστεί καν, γι 'αυτό θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο ζελέ σε μια βραστή κουζίνα και πώς να το διακοσμήσετε με αστεία αυγά χοίρων. Πολύ ωραίο βγάζει!

Σας παρουσιάζω ένα δημοφιλές πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο, όπως λένε, εφευρέθηκε από τον γαλλικό chef Urbain Dubois ειδικά για τον αδελφό Alexei Orlov. Αρχικά το πιάτο ονομάστηκε "Μοσχάρι στο Orlovski", αλλά αργότερα η συνταγή απλουστεύτηκε και τώρα γνωρίζουμε το πιάτο από ψημένα στρώματα κρέατος, πατάτας, κρεμμυδιού και τυριού ως "γαλλικό κρέας".

Το σπιτικό κέικ σε ένα τηγάνι προετοιμάζεται γρήγορα και απλά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και λεπτό κέικ με κρέμα. Προσπαθήστε να κάνετε μια κέικ συμπυκνωμένου γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Γρήγορο κέικ σε μια βιασύνη, χωρίς το φούρνο.

Στην εβδομάδα Shrove, παρακαλώ αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα πολύ λεπτό κέικ τηγανίτα με ξινή κρέμα. Το στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου κάνει κέικ κέικ για αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Σήμερα θα μαγειρέψω ένα νόστιμο κέικ "Αρσενικό ιδανικό" με ξηρούς καρπούς, το οποίο έχει γεύση σαν σοκολάτα "Snickers". Προετοιμάστε ένα τέτοιο κέικ για το δεύτερο μισό σας στις 23 Φεβρουαρίου!) Θα βγείτε από το πόσο νόστιμο είναι!

Η κατσαρόλα φαγόπυρου - μια εξαιρετική επιλογή για διαφοροποίηση του ημερήσιου μενού. Φαγόπυρο - δημητριακά είναι χρήσιμο, αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι θέλουν να το φάνε κάθε μέρα. Με τη μορφή της κατσαρόλας χυλό φαγόπυρο θα πάει με ένα κτύπημα!

Οι μαντηλάκια είναι πάντα ένα μαγικό ραβδί, ειδικά όταν τα τελικά προϊόντα καταλήγουν στο ψυγείο, τα κατεψυγμένα Σιβηριακά ζυμαρικά έρχονται πάντα στη διάσωση.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για το αλάτισμα της ρέγγας. Μου αρέσει το γεγονός ότι παίρνει πικάντικη γεύση. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η μέθοδος αλατισμού της ρέγγας είναι επίσης βολική επειδή το ψάρι αλατίζεται σε ένα μπουκάλι και καταλαμβάνει λίγο χώρο στο ψυγείο.

Θέλετε να κάνετε την οικογένειά σας ευτυχισμένη για μεσημεριανό γεύμα Στη συνέχεια μαγειρέψτε το μπορς με τα αποξηραμένα μανιτάρια. Ναι, είναι με ξηρό, και τίποτα άλλο! Το μπορς με τα μανιτάρια σας οδηγεί απλά στο τρελό σας με το άρωμα και τη μοναδική πλούσια γεύση του.

Kokurki - ψήσιμο παλιά ρωσική κουζίνα. Οι κάλτσες είναι διαφορετικές, ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, το Volga cockours με τη μορφή στικιών σίκαλης σε ξινή κρέμα, και η πλήρωση είναι ένα ολόκληρο βραστό αυγό.

Εξαιρετική σνακ - αλατισμένες ντομάτες. Ετοιμάζουμε με τον παλιό τρόπο. Δοκιμάστε το χρόνο συνταγής, σας συνιστούμε.

Αυτό το μπισκότο ντομάτας είναι ένα θεϊκό δώρο! Από τα ελάχιστα συστατικά αποδίδει ένα αριστούργημα - ένα απαλό, πλούσιο μπισκότο με γευστική γεύση και εκπληκτικό φυσικό χρώμα.

Το Rassolnik είναι μια κλασική σούπα ρωσικής και σοβιετικής κουζίνας. Ποιος δεν ξέρει ποια είναι η τουρσί, δεν έζησε ποτέ στη Ρωσία. Πλούσια και ζωμό σούπα με αγγουράκια και κριθάρι που έχουν μαγειρεμένα έχει και παραμένει δημοφιλής σε όποιον καταλαβαίνει τις πραγματικές σούπες.

Εδώ είναι οι έντονες διακοπές του Πάσχα! Και τι εορταστικό τραπέζι χωρίς το τυρί cottage του Πάσχα! Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν θα χρειαστεί να ψήσετε τίποτα.

Το κουλουράκι παπαρούνας είναι μια νόστιμη απόλαυση για την οσφρητική κατανάλωση τσαγιού. Είναι μαλακά, τραγανά. Τα cookies είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν και να καταναλωθούν γρήγορα. Είναι μια τόσο απλή ζύμη, αρχικά από την παιδική ηλικία, που κάνει τα βράδια μας πραγματικά ζεστά.

Η γιαγιά μου πάντα με αλλοιώνει με κάτι νόστιμο. Εδώ εδώ τηγανητές τηγανίτες. Βοήθεια στον εαυτό σας

Εύκολο στην παρασκευή και νόστιμες κεφίρ πίτες, ψημένες στο φούρνο.

Προετοιμάστε μια ντομάτα adjika για το χειμώνα. Απλό, ορεκτικό και πολύ νόστιμο.

Είναι απλά αδύνατο να κοιτάξουμε μακριά από αυτά τα ψωμάκια με μαρμελάδα, είναι τόσο κοκκινωπά και ορεκτικά. Τέλειο πρωινό της Κυριακής με την οικογένειά σας.

Μέσα στην άνοιξη, η γη μας καλύπτεται με ένα κίτρινο "χαλί" από όμορφα, χνουδωτά πικραλίδα, τα οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Χάρη σε έναν διάσημο συγγραφέα, ο καθένας ξέρει για το κρασί της πικραλίδας, αλλά η μαρμελάδα από πικραλίδα είναι άδικα ξεχασμένη. Σήμερα θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μαγειρέματος νόστιμα και υγιή φυσική μαρμελάδα πικραλίδα.

Τα φύλλα λάχανων του Πεκίνου είναι λεπτότερα και μαλακά από τα λευκά φύλλα λάχανου. Τα κινέζικα ρολά λάχανου μαγειρεύονται γρήγορα και είναι τρυφερά και αρωματικά. Το γεμιστό για γεμιστό λάχανο από κιμά με ρύζι και κρεμμύδια πάντα αποδίδει ζουμερά, και λάχανο κυλίνδρους - ιδιαίτερα νόστιμο.

Νόστιμες χνουδωτές κρέπες με ζύμη και γάλα. Μαγειρική τηγανίτες είναι απλή και εύκολη, σχεδόν όλοι μπορούν να τα κάνουν.

Αυτό το πιάτο θα αποτελέσει σίγουρα το επίκεντρο του πίνακα της Πρωτοχρονιάς το 2019, επειδή το σύμβολο της επερχόμενης Πρωτοχρονιάς είναι χοίρος! Χοιρινό κατσαρόλα φτιαγμένο από πατάτες και κιμά, φαίνεται αστείο, ορεκτικό και αρκετά ρεαλιστικό, οι επισκέπτες θα είναι ευχαριστημένοι! Από μόνη της, αυτό το πιάτο είναι θρεπτικό, ικανοποιητικό, πρέπει να τσιμπήσετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Η βασική συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με κρέας ή ψάρι, ή κοτόπουλα. Και ίσως χορτοφάγος.

Το μαγείρεμα αυτό το νόστιμο λάχανο θα σας πάρει αρκετό χρόνο! Όλα είναι πολύ, πολύ απλά, αλλά φαντάζει νόστιμο! Το γεμισμένο λάχανο είναι έτοιμο μέσα σε 3 ημέρες, οπότε δεν είναι πολύ καιρός να περιμένετε. Δοκιμάστε το!

Σαλάτα "Vinaigrette" - ένα αγαπημένο σνακ πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Και υπάρχουν πολλές συνταγές. Θα σας προσφέρω την αγαπημένη μου έκδοση της αγαπημένης σαλάτας σας.

Το κρέας στο Stroganoff είναι κατάλληλο για καθημερινό και εορταστικό τραπέζι. Κάντε το εύκολο - αλλά πόσο νόστιμο! Η κλασική έκδοση του stroganoff είναι βέβαια βόειο κρέας. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από οποιοδήποτε κρέας.

Σκουμπρί αλατισμένο με μπαχαρικά.

Η συνταγή για τους λάτρεις των νόστιμα αρτοσκευάσματα - ένα κέικ με cottage τυρί και βερίκοκα. Απολαύστε τους συγγενείς και τους επισκέπτες σας στο γλυκό τραπέζι.

Το κέικ των τηγανιών με τα κεράσια και την ξινή κρέμα είναι μια εξαιρετική απόλαυση στη Μάλενιτσα! Αυτό το κέικ κέικ πηγαίνει στην αρχή του κέικ μοναχική καλύβα, που σημαίνει ότι η περικοπή του είναι θεαματική, όμορφη και ορεκτική!

Νόστιμη συνταγή για τουρσί σε φρέσκο ​​ζωμό καρδιών κοτόπουλου. Το Rassolnik με καρδιές κοτόπουλου και φασόλια είναι πολύ θρεπτικό και αρωματικό. Η γεύση αυτού του κουτανού του Kuban είναι φρέσκια και πλούσια. Φροντίστε να το μαγειρέψετε κάποτε για μεσημεριανό γεύμα.

Θέλετε να μετατρέψετε το συνηθισμένο κατσαρόλα τυρί cottage με το σιμιγδάλι, έτσι ώστε το υγιεινό επιδόρπιο να παίξει με νέα χρώματα; Ακολουθήστε αυτή την υπέροχη συνταγή - προσθέστε φέτες ακτινιδίων και μπανάνας για να βράσετε τη μάζα! Η γλυκύτητα της μάζας του τυροπήγματος και της ξινισιάς του ακτινιδιού συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους και οι μπανάνες προσθέτουν μια νόστιμη εξωτική γεύση στην κατσαρόλα τυρόπηλων.

Νόστιμο και ασυνήθιστο κέικ φτιαγμένο από ψιλοκομμένη ζύμη με γεύση σοκολάτας-πορτοκαλιού, το οποίο κατά τη διάρκεια του ψησίματος χωρίζεται μαγικά σε δύο στρώματα.

Προετοιμάστε τις λεπτές τηγανίτες στο γάλα από δύο τύπους ζύμης - άσπρο και με την προσθήκη κακάου. Για να δώσουμε στις πατατάκια την αρχική εμφάνισή τους, ας τα κάνουμε όχι μόνο μονόχρωμη, αλλά με πολικά σημεία! Οι πατάτες Polka dot φαίνονται κομψές και αστείες. Με ή χωρίς γέμιση, αλλά τέτοιες τηγανίτες σίγουρα δεν θα αγνοηθούν! Μια μεγάλη συνταγή για το Σοβιετικό!

Πατάτα στιφάδο με μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα είναι ένα απλό και θρεπτικό σπιτικό πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο. Θα σας πάρει ένα ελάχιστο χρόνο για να προετοιμάσετε τις πατάτες για αυτή τη συνταγή, αφού ο βοηθός κουζίνας σας, η αργή κουζίνα, θα αναλάβει την κύρια εργασία!

Κέικ κέικ με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα - μια κομψή και πολύ νόστιμη απόλαυση από τις συνηθισμένες τηγανίτες! Ένα τέτοιο κέικ κέικ θα ταιριάζει με επιτυχία σε οποιοδήποτε εορταστικό μενού, αλλά θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην εβδομάδα Pancake. Να είστε σίγουροι ότι περιστασιακά περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο, λεπτό και εύκολο στην κατασκευή κέικ κέικ!

Νόστιμες, ευαίσθητες, σχεδόν ανοιχτές τηγανίτες στο γιαούρτι. Ψήστε γρήγορα. Η ζύμη για τηγανίτες παρασκευάζεται με ζεματιστό τρόπο.

Υπέροχη σχεδίαση, ενδιαφέρουσα σαλάτα σαλάτας "Mistress" με τεύτλα, καρότα και τυρί. Σε αυτή την σαλάτα παντζάρι υπάρχει τόσο γλυκύτητα όσο και οξύτητα. Layered Salad "Mistress" θα είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο στο τραπέζι των διακοπών σας την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας σαλάτας είναι καλύτερα την παραμονή της 14ης Φεβρουαρίου, έτσι ώστε να μπορεί να απολαύσει.

Δεν ξέρετε πού να προσθέσετε ζυμαρικά που απομένουν από το προηγούμενο γεύμα ή θέλετε να διαφοροποιήσετε τη συλλογή των πιάτων ζυμαρικών; Ετοιμάστε κατσαρόλα ζυμαρικών με μπέικον και τυρί! Τέτοια κατσαρόλα ζυμαρικών θα είναι θεά για όσους αγαπούν ένα γευστικό και ικανοποιητικό γεύμα, αλλά δεν μπορούν να περάσουν πολύ χρόνο στην κουζίνα!

Η συνταγή είναι πολύ νόστιμη σούπα με κοτόπουλο και ζυμαρικά από ζύμη αυγών! Τα παιδιά για κάποιο λόγο συχνά σαν σούπα με ζυμαρικά περισσότερο από σούπα με ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα αλεύρι, αν και εκεί και εκεί - τη ζύμη. Κοτόπουλο σούπα με ζυμαρικά είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αποδεικνύεται πλούσιο. Αυτό είναι ένα σπουδαίο πρώτο μάθημα κάθε φορά του χρόνου!

Οι νεφροί χοιρινού είναι υποπροϊόντα της δεύτερης τάξης. Και όλα εξαιτίας της ιδιαίτερης οσμής και της γεύσης, που είναι εγγενή στα νεφρά. Αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε εντελώς από αυτό! Σήμερα προετοιμάζουμε τα νεράιδα μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα με λαχανικά. Και ταυτόχρονα θα ανακαλύψουμε τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν για την σωστή επεξεργασία και προετοιμασία των νεφρών.

Όλοι γνωρίζουμε ότι το συκώτι είναι ένα χρήσιμο προϊόν που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών. Σήμερα θα φτιάξουμε τηγανίτες από το συκώτι της γαλοπούλας σε σάλτσα. Με την πρώτη ματιά - τα συνήθη συκώτια του ήπατος, αλλά όχι - κρεμώδη σάλτσα κρεμμυδιών λειτουργεί αναρωτιέται. Εξαιτίας αυτού, οι τηγανίτες είναι πολύ μαλακές, ζουμερές και εξαιρετικά νόστιμες. Το συνιστώ σε όλους!

Συνταγή για σπιτικό κέικ με κεφίρ, η ζύμη για την οποία παρασκευάζεται με βάση αλεύρι καλαμποκιού, με την προσθήκη σταφίδας και πορτοκαλιού. Το κέικ καλαμποκιού αποπνέει πολύ γευστικό, έχει κόκκινη κρούστα, μαλακή αρωματική ψίχα και όμορφο ηλιόλουστο χρώμα. Η προετοιμασία του corncake είναι εύκολη. Είναι εξίσου καλό τόσο με ζεστά όσο και με κρύα ποτά.

Λεπτές τηγανίτες από ζύμη πατάτας με χόρτα θα εκπλήξουν κανέναν! Η ζύμη προετοιμάζεται στοιχειωδώς. Αναμιγνύεται σε πατάτες και γάλα. Δεν προστίθεται ούτε σόδα ούτε ζύμη. Οι τηγανίτες πατάτας είναι καλοί και ζεστοί και κρύοι. Με ξινή κρέμα μόλις νόστιμο!

Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο σπιτικό φαγητό, μαγειρέψτε τη πάπια στο φούρνο. Σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η συνταγή για τη ψημένη πάπια με ρύζι και ξινολάχανο, διότι θα απαιτήσει τις ελάχιστες προσπάθειές σας για να το κάνετε. Χάρη στο ψήσιμο μιας πάπιας σε ένα καζάνι, το κρέας είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Η όλη οικογένεια θα είναι ευχαριστημένη!

Η κλασική συνταγή για τη σαλάτα "Mimosa" με κονσερβοποιημένα ψάρια είναι ίσως οικεία σε όλους. Αλλά ως πείραμα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σαλάτα με ρέγγα. Χάρη στο ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, η γεύση της σαλάτας Mimosa γίνεται πλουσιότερη. Η σαλάτα είναι αρκετά δημοσιονομική, η οποία της επιτρέπει να ετοιμάζεται στις καθημερινές και σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Θέλετε να κάνετε πολύ γευστικές κρέπες με ένα εκατομμύριο τρύπες; Catch τηγανίτες κρέμα συνταγή, η ζύμη για την οποία είναι έτοιμη για ryazhenka. Αυτές οι τηγανίτες σε ryazhenka είναι απλά υπέροχη! Η ζύμη παρασκευάζεται με βραστό νερό με την προσθήκη σόδας, τέλεια φυσαλίδες, λόγω των οποίων οι τηγανίτες είναι μαλακές και ευαίσθητες.

Το κέικ από κέικ μπισκότων σε βούτυρο με ένα στρώμα σάλτσας μήλου και κρέμας βουτύρου δικαιολογεί πλήρως το όνομά του - είναι πραγματικά απαλό-τρυφερό! Και το κέικ είναι πολύ νόστιμο, αν και είναι εύκολο να προετοιμαστείς. Μια τέτοια πρωτότυπη τούρτα θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα και σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της γεύσης θα ευχαριστήσει το πιο επιδέξιο γλυκό δόντι!

Κοτόπουλο καρδιές σε σάλτσα ντομάτας με τουρσιά και κρεμμύδια - ένα θαυμάσιο πιάτο από απλά προϊόντα! Οι καρδιές είναι μαλακές, ζουμερές και η σάλτσα είναι πλούσια και ισορροπημένη. Ετοιμάστε ένα απλό πιάτο για τέτοιες καρδιές και ένα γευστικό δείπνο για όλη την οικογένεια είναι εγγυημένο!

Κουλουράκια με τεύτλα και πατάτες είναι νόστιμα, υγιεινά, θρεπτικά και οικονομικά, ενώ έχουν και ένα ασυνήθιστο χρώμα χάρη στα τριμμένα τεύτλα σε κιμά. Παραδοσιακά, αυτά τα κομμάτια κρέατος σερβίρονται με τηγανητά κρεμμύδια και αγγουράκια.

Αυτή η κρύα σούπα με καπνιστή ρέγγα είναι πιο κατάλληλη για την καυτή εποχή, όταν πρώτα απ 'όλα δεν θέλετε να πάρετε αρκετό και δροσερό. Η γεύση της αρχικής ψαριού σούπα μοιάζει με okroshka, το φως και τη διατροφή. Η σούπα έχει πολλά φρέσκα βότανα, η βάση είναι κεφίρ με αφρώδες νερό. Αλλά τα καπνιστά ψάρια κάνουν τη διαφορά στη γεύση του πιάτου, και στη γεύση του!

Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης σούπες όπως pickle, botvinia, okroshka. Οι παλιομοδίτικες συνταγές της ρωσικής κουζίνας χρησιμοποιούν σπάνια προϊόντα ψησίματος, τα περισσότερα συχνά ψήνουν σε σόμπα, βράζουν, βράζουν. Δυστυχώς, υπάρχουν ήδη ξεχασμένα πιάτα ρωσικής κουζίνας. Τι μπορώ να πω, αν πολλοί από τους συμπατριώτες μας δεν γνωρίζουν τι είναι η πίτα, η κουλεμπιάκα και άλλες παραδοσιακές συνταγές της ρωσικής λαϊκής κουζίνας.

Πολλά πιάτα ρωσικής εθνικής κουζίνας είναι αρκετά πυκνά, η ρωσική κουζίνα είναι διαφορετική σε αυτό, οι θρεπτικές σαλάτες είναι επίσης δημοφιλείς, κάτι που είναι φυσικό για μια χώρα που έχει κυρίως ψυχρό κλίμα. Παρά το γεγονός ότι η ρωσική εθνική κουζίνα έχει εδώ και καιρό επικεντρωθεί σε δημητριακά (δημητριακά, αλεύρι), λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, το μενού της ρωσικής κουζίνας είναι πλούσιο σε πιάτα με βάση το κρέας. Ο Μέγας Πέτρος συνέβαλε στο γεγονός ότι η ρωσική λαϊκή κουζίνα εμπλουτίστηκε με πολλές ευρωπαϊκές συνταγές, προϊόντα και παραδόσεις μαγειρικής. Ειδικά πολλές γαλλικές συνταγές επεξεργάστηκαν και απορρόφησαν τη ρωσική κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες από νέα ρωσικά πιάτα όπως ο Olivier, το βινεγκρέτ, το stroganoff του βοδινού, ο Ναπολέοντας, η μαγιονέζα απολαμβάνουν αμετάβλητη δημοτικότητα σήμερα.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα