Κύριος Λαχανικά

Ιταλική κουζίνα

Δοξασμένος από ποιητές, που γιορτάζονται από διάσημους ταξιδιώτες και λογοτεχνικά κλασικά, η ιταλική κουζίνα μας κάνει ευτυχισμένους σήμερα. Οι ασύγκριτες γεύσεις της ιταλικής κουζίνας - έντονη, γεύση - ξυπνάει τη φαντασία και τονώνει την όρεξη.

Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ απλούστερη, ας πούμε, τα γαλλικά, δεν υπάρχουν ενδύματα εγγενή στις κουζίνες άλλων ευρωπαϊκών χωρών, αλλά υπάρχει κάτι ελκυστικό σε αυτό που δημιουργεί μια διάθεση, ευκολία στη στάση απέναντι στο μαγείρεμα. Αποτελείται από ένα συνδυασμό δημητριακών, λαχανικών, ψαριών, φρούτων, κρέατος και τυριών με ελαιόλαδο. Η Ιταλία βρίσκεται σε ένα ζεστό υποτροπικό κλίμα, πολλά οπωροκηπευτικά καλλιεργούνται στις εκτάσεις της, ειδικά στις νότιες περιοχές, και αυτό επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τις προτιμήσεις των τροφίμων των κατοίκων της. Η λαχανική βάση της ιταλικής κουζίνας είναι λάχανο, αγκινάρες, φασόλια, σπαράγγια και κρεμμύδια. Στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, τα λαχανικά δεν βράζουν ή τηγανίζουν, αλλά μαγειρεύονται στο χυμό τους με την προσθήκη ελαιόλαδου ή κρασιού. Στα βόρεια της χώρας υπάρχουν πολλά πεδινά βοσκοτόπια όπου καλλιεργούνται ζώα. Υπάρχει πολύ κρέας, γάλα και τυρί. Όπως συμβαίνει συχνά, μια τέτοια κατανομή της χώρας σε περιοχές με διαφορετικές γευστικές παραδόσεις έχει μια καλή επίδραση στην εθνική κουζίνα στο σύνολό της.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/italyanskaya-kuhnya/

Ιταλική εθνική κουζίνα - τα χαρακτηριστικά και τις παραδόσεις της

Τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας

Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, και οι Ιταλοί είναι οι μεγάλοι γκουρμέ και οι λάτρεις των τροφίμων. Κατά τη συνάντηση μεταξύ φίλων, συγγενών και γνωστών, μια από τις πρώτες ερωτήσεις που τέθηκαν μεταξύ τους: "Τι φάγατε για μεσημεριανό γεύμα;" ή "Τι έχετε για δείπνο σήμερα;", "Την Κυριακή, τι νόστιμο θα μαγειρέψετε;" πραγματικά ενδιαφέρονται, με ευχαρίστηση θα ακούσουν τη συνταγή ενός πιάτου ή μοιράζονται το μαγειρικό μυστικό τους. Εκτός από τα ζυμαρικά και την πίτσα, τα οποία έγιναν σύμβολα της Ιταλίας, καταναλώνουν πολλά θαλασσινά, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα, λαχανικά, όσπρια, φρούτα, κρέατα και προϊόντα τυριού.
Για αιώνες, σε κάθε περιοχή της Ιταλίας, εξελίχθηκαν ορισμένα γαστρονομικά γούστα με βάση τα προϊόντα που παράχθηκαν εκεί. Αλλά μετά την ενοποίηση της Ιταλίας το 1850, ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλη την Ιταλία και άρχισαν να προετοιμάζονται σε όλες τις περιοχές. Υπάρχουν πολλά παραδείγματα αυτού του είδους - πύλη, φιλέτο φλωρεντίας, focaccia, πίτσα, καλτσόν (κλειστές αλμυρές πίτες), πίτσα, fonduta, porchetta (ψιλοκομμένο σε σούβλα) και πέστο (σάλτσα βασιλικού, τυρί παρμεζάνας, ελαιόλαδο).
Παραδοσιακή ιταλική κουζίνα για την ποιότητα των προϊόντων, σύμφωνα με τις μεθόδους προετοιμασίας, για την ισορροπία των θρεπτικών ουσιών παίρνει την πρώτη θέση στον κόσμο μεταξύ όλων των υπαρχουσών κουζίνες του κόσμου.

Τι ιταλοί τρώνε για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο

Το ιταλικό πρωινό είναι πολύ διαφορετικό από το ρωσικό πρωινό. Υποχρεωτικό φλιτζάνι φυσικού καφέ (μη διαλυτό), μαγειρεμένο σε ειδικό καφετιέρα, κέρατο με μαρμελάδα ή κρέμα και κεραμίδι. Πολλοί Ιταλοί προτιμούν να έχουν πρωινό όχι στο σπίτι, αλλά σε μπαρ όπου μπορείτε να γνωρίσετε γνωριμίες και να συνομιλήσετε, να διαβάσετε τον πιό πρόσφατο Τύπο ή απλά να έχετε ένα ήσυχο πρωινό. Σε γενικές γραμμές, τα μπαρ περνούν πολύ χρόνο - κατά τη διάρκεια μιας παύσης, το γραφείο πρέπει να πάει έξω με τους συναδέλφους και να πιει τον καφέ. Μετά την εργασία, μπορείτε να πάτε για να φάτε το παγωτό από φυσικά προϊόντα ή να απολαύσετε ένα απεριτίφ.
Το ιταλικό μενού μενού πρέπει να αποτελείται από πολλά πιάτα:

Τα σνακ είναι ζαμπόν, τυρί, λαχανικά (βραστά ή τηγανητά). Μετά από αυτό, το πρώτο πιάτο σερβίρεται - ζυμαρικά, ριζότο ή λαχανικά. Το δεύτερο πιάτο είναι το κρέας, τα ψάρια, η μοτσαρέλα με ζαμπόν, συνοδευόμενα από ένα πιάτο λαχανικών. Υπάρχει ένας βασικός κανόνας στην ιταλική κουζίνα - να μην τρώτε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες μαζί, αλλά οι ίδιοι το σπάσουν, ειδικά στις διακοπές. Όλα αυτά τα πιάτα πρέπει να συνοδεύονται από ένα ποτήρι καλό κρασί (δεν υπάρχει απολύτως κακό κρασί στην Ιταλία). Κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος, φροντίστε να τρώτε εποχιακά φρούτα και μάραθο για επιδόρπιο, που καθαρίζει το στομάχι και βοηθάει στην ταχύτερη επεξεργασία της τροφής. Για τους σκοπούς αυτούς, μετά το μεσημεριανό γεύμα, πίνουν καφέ, ο οποίος, σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, θα πρέπει να είναι ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας στο κύπελλο. Αυτό δεν είναι ένα αστείο: Το συνηθισμένο τυπικό φλιτζάνι καφέ γεμίζει μέχρι το μισό - ο καφές είναι ισχυρός, πικρός και αρωματικός.
Μεταξύ των κύριων γευμάτων, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα σνακ - παγωτό, κέικ, φρούτα, γιαούρτι, αλλά κάτι νόστιμο και όχι πολύ υγιεινό. Για το δείπνο, το μενού είναι σχεδόν το ίδιο με το μεσημεριανό, αλλά πολλοί Ιταλοί αποκλείουν τα σνακ και το πρώτο. Εξαρτάται από την ώρα της έναρξης του δείπνου, στο νότο της Ιταλίας δεν ξεκινάει μέχρι τις 20.30. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η εργάσιμη ημέρα πολλών γραφείων και καταστημάτων χωρίζεται σε δύο μέρη - από τις 9.00 έως τις 13.00, στη συνέχεια αρχίζει η σιέστα και οι εργασίες συνεχίζονται από τις 17.00 έως τις 20.00.

Ιταλική κουζίνα διακοπών

Holiday ιταλική κουζίνα είναι διαφορετική από την καθημερινότητα. Πρώτον, προετοιμάζονται χαρακτηριστικά πιάτα για κάθε γιορτή. Δεύτερον, τα πιάτα πρέπει να είναι πιο κορεσμένα και νόστιμα. Και, τρίτον, οι διακοπές είναι πάντα διακοπές. Για δείπνο στις 24 Δεκεμβρίου (Καθολική παραμονή Χριστουγέννων), μόνο τα ψάρια θα πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι. Δείγματα σνακ στην παραμονή των Χριστουγέννων - ακατέργαστα στρείδια και μύδια, carpaccio σολομού, ξιφία, χταπόδι, ψητό χέλι, καλαμάρι δαχτυλίδια ωμά. Για αναφορά: carpaccio - ψιλοκομμένο ωμό ψάρι ή κρέας, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο, ξίδι και πασπαλισμένο με φύλλα rucola. Στην αρχή μπορούν να σερβιριστούν δύο πιάτα - ένα από ζυμαρικά, το άλλο από ρύζι, αλλά πάντα θαλασσινά.
Το δεύτερο πιάτο είναι επίσης ένα ψάρι και κάθε οικογένεια έχει το δικό του υπογεγραμμένο Χριστουγεννιάτικο πιάτο - το κουταλάκι στο φούρνο, τα μπακάλια σε αλάτι στη σχάρα, τον ξιφία στη σχάρα, τα μικρά τηγανητά ψάρια, τις γαρίδες ή τις πέστροφες ψημένες με λεμόνι και μπαχαρικά. Σε αυτό το δείπνο δεν τελειώνει - στο τραπέζι είναι λαχανικά πλευρά πιάτα, πατάτες, ψητά ή πατάτες. Μετά από όλη αυτή την αφθονία στο στομάχι είναι απαραίτητο να βρούμε ένα μέρος για φρέσκα φρούτα και στη συνέχεια - ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Τα καρύδια καταναλώνονται από όλα τα είδη - καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια και φιστίκια. Το δείπνο τελειώνει με το περίφημο ιταλικό γλυκό ζύμης - "Pandoro" και "Panettone".
Για ένα εορταστικό χριστουγεννιάτικο δείπνο στις 25 Δεκεμβρίου, επαναλαμβάνεται το σενάριο γευμάτων, μόνο το μενού κρέατος. Σνακ - μοτσαρέλα, ζαμπόν, carpaccio, για το πρώτο λαζάνια και για το δεύτερο κατ 'ανάγκη κρέας από αρνί ή κατσίκι (στο φούρνο, στη σχάρα, μαγειρεμένο με πράσινα μπιζέλια). Γαρνίρου πρέπει να σερβίρονται λαχανικά, πατάτες. Στη συνέχεια, φρέσκα φρούτα, καρύδια και αποξηραμένα φρούτα, για το επιδόρπιο - "Pandoro" και "Panettone". Στο τέλος του δείπνου σερβίρονται ισχυρά αλκοολούχα ποτά για να χωνέψουν τα τρόφιμα. Τα πιο αγαπημένα αλκοολούχα ποτά μεταξύ των Ιταλών:

  • grappa - βότκα σταφυλιών
  • Αμερικανικό ουίσκι
  • Ρωσική βότκα
  • limoncello - λικέρ λεμονιού
  • Λευκό λικέρ αμυγδάλου (δεν πρέπει να συγχέεται με το αμαρέττο)
  • amaro (βάλσαμο ή βάμμα)

Η τρίτη ημέρα των Χριστουγεννιάτικων διακοπών - 26 Δεκεμβρίου είναι η ημέρα του Αγίου Στεφάνου. Εντούτοις, μόνο αντί για ζυμαρικά στην πρώτη βράση ισχυρό ζωμό βοείου κρέατος με ραβιόλια, και στη δεύτερη τρώνε κρέας από το ζωμό.
Το μενού για το Πάσχα είναι πολύ παρόμοιο με τα Χριστούγεννα - σνακ, λαζάνια, αρνί, πλάγια πιάτα, φρούτα, μόνο για επιδόρπια που σερβίρουν σοκολατένιο αυγό, ψήσιμο "Colomba", πάστα αμυγδάλου αρνιού και κέικ κουλουρακιών με ρίκοτα. Το μενού γενεθλίων είναι διαφορετικό - οργανώνεται "πάρτι" με σάντουιτς, σνακ, τάρτες και άλλα καλούδια. Στην πραγματικότητα, τα γενέθλια στην Ιταλία δεν είναι μια πολύ γιορτασμένη ημερομηνία, πιο σημαντικό είναι μια ημέρα του ονόματος ή μια ημέρα αγγέλου. Όλες αυτές οι παραδόσεις στην ιταλική εθνική κουζίνα αποτελούνταν από αιώνες γυναικών αγροτών, σκλάβων και μοναχών.

Ιταλική κουζίνα χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας: ευκολία παρασκευής, ποικιλία πιάτων και συστατικών, με βάση τις συνταγές της σπιτικής ιταλικής κουζίνας, μπορείτε να δημιουργήσετε αριστουργήματα τέχνης μαγειρικής. Μια ποικιλία πιάτων στην Ιταλία είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Μόνο μία πίτσα μπορεί να μετρήσει δεκάδες τύπους - η ζύμη για ιταλική πίτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ενιαία συνταγή - αλεύρι, νερό, αλάτι, ζύμη και βούτυρο. Αλλά εδώ υπάρχουν πολλά είδη πίτσας:

  • "Τέσσερα τυριά" - μοτσαρέλα, gorgonzolla, parmigiano και pecorino
  • "Fume" - μοτσαρέλα, καπνιστό τυρί και μπέικον
  • Τόνος με κονσέρβες τόνου

"Εποχές" με μοτσαρέλα, αγκινάρες, μανιτάρια και ελιές

  • Ναπολετάνα με μοτσαρέλα βουβάλου
  • Σολομός με μοτσαρέλα, σολομό και μαύρο χαβιάρι
  • Calabrese με μοτσαρέλα και πικάντικο σαλάμι από την Καλαβρία

Οι ιδιαιτερότητες της ιταλικής κουζίνας εκδηλώνονται επίσης στην παρασκευή ζυμαρικών: πόσες γεύσεις από αυτές υπάρχουν στην Ιταλία δεν μπορούν να μετρηθούν από κανέναν - εκατοντάδες και εκατοντάδες είδη. Η μόνη προϋπόθεση για ένα νόστιμο ζυμαρικό είναι η μαγειρική al dente, δηλαδή ακριβώς τα λεπτά που αναφέρονται στη συσκευασία κάθε τύπου ζυμαρικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ιταλική ζύμη ζυμαρικών είναι κατασκευασμένη από σκληρό σίτο, πράγμα που επιτρέπει στο προϊόν να μην βράζει μαλακά. Μια ιδιαίτερη θέση στην ιταλική μαγειρική κουλτούρα καταλαμβάνουν κρασί. Σε κάθε περιοχή καλλιεργούνται ποικιλίες σταφυλιών από τις οποίες παράγεται λευκό, κόκκινο, επιδόρπιο κρασί, καθώς και grappa. Ίσως το πιο γνωστό ιταλικό κρασί είναι "Chianti" από την ίδια πόλη στην περιοχή της Τοσκάνης, επαρχία της Φλωρεντίας, μπορεί να διακριθεί με ένα αυτοκόλλητο που απεικονίζει τον σπουδαίο Dante Alighieri.
Τα μυστικά της ιταλικής κουζίνας είναι πολύ απλά - ένα εύφορο κλίμα, εύφορη γη και εργατικό ιταλικό λαό.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Ιταλική κουζίνα

Η ομορφιά της Ιταλίας δεν περιορίζεται στην μαγευτική αρχιτεκτονική, την πλούσια ιστορία και τα τοπικά αξιοθέατα. Επεκτείνεται στην τεράστια ικανότητα των Ιταλών να δημιουργούν αληθινά αριστουργήματα γύρω τους, όχι μόνο στην τέχνη αλλά και στη μαγειρική.

Και όλα επειδή είναι πολύ ευαίσθητα στη διαδικασία μαγειρέματος και την επιλογή των σωστών συστατικών. Προτίμηση εδώ δίνεται πάντα σε εποχιακά προϊόντα. Μετά από όλα, κερδίζουν και τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες τους. Με την ευκαιρία, μαγειρικής εμπειρογνώμονες λένε ότι το κλειδί για την επιτυχία της ιταλικής εθνικής κουζίνας δεν είναι μόνο αυτό.

Είναι ώρα. Για να εκτιμήσουν τη γεύση και την ομορφιά των επιδέξια προετοιμασμένων πιάτων, έχουν μάθει εδώ την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας (27 π.Χ., Ε. - 476 μ.Χ.). Τότε σε όλο τον κόσμο πήγε τη δόξα των εορτών με αμέτρητες λιχουδιές, οι οποίες διοργανώθηκαν από τους Ρωμαίους αυτοκράτορες. Τότε άρχισε να αναδύεται η ιταλική κουζίνα. Αργότερα, οι συνταγές της βελτιώθηκαν και συμπληρώθηκαν, πέρασαν τη δοκιμασία του χρόνου και σταδιακά αποκλίνουν σε άλλες χώρες.

Ως αποτέλεσμα, τον 16ο αιώνα, το μαγείρεμα στην Ιταλία αυξήθηκε στην τάξη της τέχνης. Εκείνη την εποχή, ο βιβλιοθηκονόμος του Βατικανού, Bartolomeo Sacchi, δημοσίευσε ένα μοναδικό βιβλίο μαγειρικής, On True Pleasures and Well-Being, το οποίο είχε μεγάλη ζήτηση από τους Ιταλούς. Αργότερα αναδημοσιεύτηκε 6 φορές. Και μετά την απελευθέρωσή της στη Φλωρεντία, άρχισαν να εμφανίζονται τα σχολεία στα οποία διδάσκονταν μαγειρικές δεξιότητες.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας είναι η περιφέρεια της. Ιστορικά, υπήρχαν σημαντικές διαφορές μεταξύ της βόρειας και νότιας κουζίνας της Ιταλίας. Ο πρώτος ήταν εξαιρετικά πλούσιος και ως εκ τούτου έγινε η γενέτειρα μιας νόστιμης πάστας κρέμας και αυγών. Το δεύτερο είναι φτωχό. Παρ 'όλα αυτά, έμαθαν να μαγειρεύουν εκπληκτικά ξηρά ζυμαρικά και ζυμαρικά, καθώς και εκπληκτικά πιάτα από φθηνά αλλά θρεπτικά συστατικά. Έκτοτε, πολλά άλλαξαν. Ωστόσο, οι διαφορές στα πιάτα της βόρειας και νότιας κουζίνας εξακολουθούν να διατηρούνται στη γεύση, η οποία επιτυγχάνεται τώρα χρησιμοποιώντας διαφορετικά καρυκεύματα, λιγότερο συχνά συστατικά.

Κύρια προϊόντα των ιταλικών πιάτων:

  • Νωπά λαχανικά - ντομάτες, πιπεριές τσίλι, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, πατάτες, σπαράγγια, κολοκυθάκια. Και φρούτα - βερίκοκα, κεράσια, φράουλες, σμέουρα, ακτινίδια, εσπεριδοειδή, μήλα, βατόμουρα, ροδάκινα, σταφύλια, δαμάσκηνα.
  • ψάρια και θαλασσινά, ιδίως γαρίδες και στρείδια.
  • τα τυριά, καθώς και το γάλα και το βούτυρο.
  • κρέας όπως το βόειο κρέας, το άπαχο χοιρινό κρέας ή τα πουλερικά. Αν και οι Ιταλοί συχνά τις αντικαθιστούν με τυρί,
  • ελαιόλαδο. Εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους αρχαίους Ρωμαίους. Σήμερα μερικές φορές αντικαθίσταται με χοιρινό λίπος. Ωστόσο, στην Ιταλία δεν χρησιμοποιούν ηλιέλαιο.
  • βότανα και μπαχαρικά - βασιλικό, μαντζουράνα, κρόκος, κύμινο, δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο, σκόρδο.
  • μανιτάρια ·
  • όσπρια ·
  • σιτηρά, αλλά προτιμάται το ρύζι.
  • καρύδια και κάστανα.
  • το κρασί είναι το εθνικό ποτό. Μια κανάτα κρασιού είναι ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του ιταλικού πίνακα.

Ο χρόνος ουσιαστικά δεν επηρέασε τους τρόπους και τις παραδόσεις του μαγειρέματος στην Ιταλία. Όπως και πριν, προτιμούν να μαγειρεύουν, να βράζουν, να τηγανίζουν ή να ψήνουν. Και μαγειρέψτε το κρέας για τα αυγά εξ ολοκλήρου. Όπως και οι μάγειροι της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

Μιλώντας για την ιταλική κουζίνα είναι ατελείωτες. Παρ 'όλα αυτά, τονίζει ορισμένα από τα πιο γνωστά και δημοφιλή πιάτα, τα οποία έγιναν "τηλεφωνική κάρτα" του. Μεταξύ αυτών είναι:

Το Pesto είναι μια αγαπημένη σάλτσα Ιταλών, φτιαγμένη από φρέσκο ​​βασιλικό, τυρί και κουκουνάρι και ελαιόλαδο. Με την ευκαιρία, η Ιταλία αγαπά πραγματικά σάλτσες, οι συνταγές των οποίων αριθμός σε εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες.

Πίτσα Μόλις το πιάτο έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο. Στην κλασική του έκδοση, οι ντομάτες και το τυρί βρίσκονται σε μια λεπτή στρογγυλή τούρτα. Όλα αυτά είναι καρυκευμένα με μπαχαρικά και ψητά. Παρόλο που στην πραγματικότητα υπάρχουν τεράστιες ποικιλίες συνταγών πίτσας, μεταξύ των οποίων και στην ίδια την Ιταλία. Ακόμη και μια επίπεδη τούρτα στα νότια της χώρας γίνεται λεπτή, και στα βόρεια - πάχους. Είναι περίεργο, αλλά οι επιστήμονες καλούν τη γενέτειρα της πίτσας Ελλάδα.

Από την αρχαιότητα, οι Έλληνες ήταν διάσημοι για τα ταλέντα ψησίματος τους. Αρχικά άρχισαν να βάζουν το τυρί σε επίπεδη κέικ αζυμωμένης ζύμης, καλώντας ένα τέτοιο πιάτο "plakuntos". Πολλοί μύθοι στροβιλίζονται γύρω από τη δημιουργία και τη διανομή του. Μερικοί από αυτούς λένε ότι από καιρό σε καιρό οι Έλληνες προστέθηκαν στην τούρτα και σε άλλα συστατικά, καλώντας την στην προκειμένη περίπτωση "σανίδα". Άλλοι μιλάνε για τους Ρωμαίους λεγεωνάριους οι οποίοι, αφού έφθασαν από την Παλαιστίνη, έδειξαν ένα καταπληκτικό πιάτο "Picea". Ήταν ένα επίπεδο ψωμί με τυρί και λαχανικά.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά τον 17ο αιώνα, η πίτσα πωλείται σε όλη την Ευρώπη. Αυτό συνέβη χάρη στους ναπολιτάνους ναυτικούς. Εξ ου και το όνομα ενός από τους τύπους πίτσας. Παρεμπιπτόντως, είναι στην Ιταλία προστατευόμενη από το νόμο. Δείχνει το μέγεθος της "σωστής" ναπολιτάνικης πίτσας (διαμέτρου έως 35 cm), τον τύπο ζύμης, αλεύρι, ντομάτες και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της. Οι ιδιοκτήτες πιτσαριών που πληρούν όλες αυτές τις απαιτήσεις δικαιούνται να επισημάνουν τα πιάτα τους με ένα ειδικό σήμα "STG", το οποίο αποτελεί εγγύηση της αυθεντικότητας της κλασικής συνταγής.

Με την ευκαιρία, στην Ιταλία, εκτός από την πίτσα, μπορείτε επίσης να βρείτε ένα πιάτο που ονομάζεται "pizzaolli". Αυτός ο όρος τα πιάτα τους ονομάζονται κυρίους που κατέχουν τα αρχαία μυστικά της προετοιμασίας του.

Ζυμαρικά Ένα πιάτο που συνδέεται επίσης με την Ιταλία.

Ρισώτο Κατά το μαγείρεμα, το ρύζι είναι στραγγισμένο σε ζωμό κρασιού και το κρέας, τα μανιτάρια, τα λαχανικά ή τα θαλασσινά προστίθενται.

Ραβιόλι Μοιάζουν με ζυμαρικά μας, αλλά διαφέρουν σε γεμίσεις. Εκτός από το κρέας στην Ιταλία, βάζουν ψάρια, τυριά, θαλασσινά, τυρί cottage, λαχανικά.

Λαζάνια. Ένα πιάτο που αποτελείται από διάφορα στρώματα ζύμης, κιμά, σάλτσα και τυρί.

Caprese. Μια από τις δημοφιλείς σαλάτες, που παρασκευάζονται από ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα, ελαιόλαδο και βασιλικό.

Gnocchi Ζυμαρικά από σιμιγδάλι ή δημητριακά από γεώμηλα.

Μια άλλη επιλογή polenta.

Minestrone. Σούπα λαχανικών με ζυμαρικά.

Carpaccio. Φέτες ωμού ψαριού ή κρέατος σε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Μια άλλη επιλογή carpaccio.

Pancetta. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται από τη χοιρινή κοιλιά, αποξηραμένο σε αλάτι και μπαχαρικά.

Frittata. Ψητή λαχανική ομελέτα.

Bruschetta Κρουτόν με τυρί και λαχανικά.

Grissini και ciabatta. Breadsticks και ψωμάκια σάντουιτς που έχουν ψηθεί από τον 14ο αιώνα.

Biscotto. Ξηρά μπισκότα.

Τιραμισού Επιδόρπιο βασισμένο σε τυρί mascarpone και καφέ.

Η ιταλική κουζίνα είναι απίστευτα διαφορετική. Αλλά η μοναδικότητά της είναι ότι οι Ιταλοί δεν στέκονται ποτέ, ανακαλύπτοντας ή δανείζοντας κάτι νέο. Και όχι μόνο οι ειδικοί μαγειρικής, αλλά και οι απλοί άνθρωποι που θέλουν να συνεισφέρουν στην ιστορία της μαγειρικής ανάπτυξης της χώρας τους. Για παράδειγμα, όλοι μας, το αγαπημένο μας παγωτό, δημιουργήθηκε επίσης από έναν Ιταλό, αρχιτέκτονα από το επάγγελμα.

Και η ιταλική κουζίνα θεωρείται μία από τις πιο χρήσιμες. Απαιτεί ελάχιστη θερμική επεξεργασία κατά το μαγείρεμα και τη χρήση μόνο προϊόντων υψηλής ποιότητας. Ιδανικά - ποικιλία λαχανικών και φρούτων. Και εδώ αγαπούν τα ζυμαρικά από το σκληρό σιτάρι με ελάχιστες θερμίδες και λίπος. Επιπλέον, τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ιταλία.

Σε όλη αυτή την ποικιλία βρίσκεται το κυριότερο σημείο της ιταλικής κουζίνας. Ωστόσο, ως το μυστικό της άριστης υγείας και της μακροζωίας των Ιταλών. Κατά μέσο όρο, οι γυναίκες ζουν εδώ μέχρι 85 ετών και οι άνδρες έως 80 ετών. Στην Ιταλία, δεν καπνίζουν και δεν καταναλώνουν ισχυρό αλκοόλ, με εξαίρεση το κρασί με μέτρο. Ως εκ τούτου, μόνο το 10% των Ιταλών πάσχει από παχυσαρκία.

Ωστόσο, οι επιστήμονες εξηγούν αυτούς τους αριθμούς όχι τόσο τις χρήσιμες ιδιότητες της ιταλικής κουζίνας, όπως η επιθυμία των ίδιων των Ιταλών να ζήσουν μια μακρά και υγιή ζωή.

http://edaplus.info/foods-world/italian-cuisine.html

Ιταλική κουζίνα

Νότια της Ευρώπης. Η χερσόνησος της Apennine με τη μορφή μπότας - μπότα. Εδώ βρίσκεται το μαργαριτάρι του ευρωπαϊκού τουρισμού - Ιταλία, μια ασυνήθιστα όμορφη και ενδιαφέρουσα χώρα με μοναδικά αρχιτεκτονικά μνημεία και συναρπαστικές τοποθεσίες γνωστές σε όλο τον κόσμο. Όλα αυτά ετησίως προσελκύουν εκατομμύρια τουρίστες εδώ.
Και πρόσφατα, μεταξύ εκείνων που επιθυμούν να ταξιδέψουν σε εξαιρετικές γωνιές του απέραντου πλανήτη, ο γαστρονομικός τουρισμός, ο οποίος δεν έχει ξεφύγει από την Ιταλία, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μετά από όλα, η ιταλική κουζίνα δεν είναι μόνο τροφή, είναι μια τέχνη που χαρακτηρίζει την ατμόσφαιρα αυτής της χώρας, το πνεύμα των παραδόσεών της και την εθνική της γεύση. Στη συνταγή των πιάτων της, που δημιουργήθηκαν και εξευγενίστηκαν χιλιάδες χρόνια, ενσωματώθηκαν ορισμένα συναισθήματα και συναισθήματα. Επιπλέον, καθένας από εμάς, ακόμη και αν δεν το δοκίμασα, αλλά σίγουρα άκουσα γι 'αυτούς τους παγκοσμίως γνωστούς μαγειρικούς μύθους, όπως η πίτσα Margherita, τα ζυμαρικά, το ριζότο, το carpaccio, το ciabatta, το lasagna, το panakota, το τιραμισού και πολλοί άλλοι. Και αν πάτε σε αυτή τη χώρα, τότε αξίζει να ξεχάσετε τις δίαιτες, αφού τα περισσότερα ιταλικά πιάτα έχουν πολύ υψηλές θερμίδες λόγω της χρήσης μεγάλης ποσότητας ζύμης, τυριού, σάλτσας και λουκάνικων. Συμφωνείτε ότι να έρθετε εδώ και να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μια τέτοια εντυπωσιακή γαστρονομική ποικιλία γεύσεων θα είναι, τουλάχιστον, δύσκολη και πολύ επιθετική, γιατί δεν θα ξέρετε ποιοι είναι οι πραγματικοί Ιταλοί!
Μόλις έχετε την ευκαιρία να μεταβείτε στην Ιταλία, με κάθε τρόπο δώστε στον εαυτό σας μια αξέχαστη εντύπωση για τη χώρα αυτή, έχοντας κάνει ένα υπέροχο ταξίδι μέσα από τα μαγειρικά αριστουργήματα του!

Μερικές παραδόσεις ιταλικής κουζίνας

Οι ταπεινωτικοί και παρορμητικοί Ιταλοί τιμούν ιερά έναν χρυσό κανόνα: αγαπούν να τρώνε πολύ, ειλικρινά κάθεται στο τραπέζι και το κάνουν αργά και με ευχαρίστηση. Ήδη πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο μοιάζει με ένα ολόκληρο τελετουργικό: γι 'αυτό πρέπει να συγκεντρώσετε μια μεγάλη εταιρεία που αποτελείται από συγγενείς και φίλους. Επιπλέον, μπορούν να συζητήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα το μενού, καθώς και να μοιραστούν τις διατροφικές τους συνήθειες, ενώ ταυτόχρονα ενεργά χειρονομώνοντας το μόνο που δίνει έμφαση στη συναισθηματική τους συμπεριφορά.
Οι Ιταλοί δεν είναι συνηθισμένοι να πασπαλίζουν ζυμαρικά με τριμμένα θαλασσινά παρμεζάνα. Και όταν τρώνε σπαγγέτι, μην χρησιμοποιείτε κουτάλι. Τεράστια περιτύλιξη γύρω από το βύσμα, και χωρίς εκτόξευση ούτε οι ίδιοι ούτε κάθονται κοντά - όλη η ικανότητα. Σε καμία περίπτωση μην συλλέγετε σάλτσα από το πιάτο!

Τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας

Ελαιόλαδο
Η Ιταλία είναι ένας από τους κυριότερους παραγωγούς και προμηθευτές ελαιολάδου στην παγκόσμια αγορά. Εδώ αναπτύσσεται ένας φαινομενικός αριθμός ειδών αυτού του δέντρου - περίπου 400. Υπάρχουν περιοχές στη χώρα όπου οι ελιές δεν αναπτύσσονται λόγω του ακατάλληλου κλίματος (Πιεμόντε και Λομβαρδία). Οι καρποί του δέντρου προστίθενται στις πίτες, τα προϊόντα κρέατος και τα λουκάνικα, τις σαλάτες, το τυρί, το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα. Αυτό το πετρέλαιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των ιταλικών πιάτων, δίνοντάς τους μια πικάντικη γεύση, που τους καθιστά λαμπερότερη. Επιπλέον, το ελαιόλαδο έχει θεραπευτικές ιδιότητες και επομένως πολλοί Ιταλοί αρχίζουν κάθε μέρα με βούτυρο ψωμί σιταριού σε αυτό.
Βάλσαμο Ξύδι
Είναι ηλικίας για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 50 χρόνια!) Σε βαρέλια, περνώντας από πολλούς κύκλους ψύξης και θέρμανσης λόγω αποθήκευσης σε φυσικές συνθήκες και όχι σε ειδικά δωμάτια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνεται και λερωμένο σε ένα παχύ σιρόπι, αποκτώντας ένα απίστευτο μπουκέτο αρωμάτων.
Ψάρια και θαλασσινά
Η Ιταλία έχει πολύ μεγάλη ακτογραμμή, έτσι ώστε όλο το χρόνο ο πληθυσμός της να μπορεί να απολαύσει τα πιο γευστικά και φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Στα τοπικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία ψαριών από είδη όπως αντσούγιες, ξιφία, σαρδέλες, καλαμπόκι, κολοκύθα, πέστροφα, μπακαλιάρος, μουστάρδα, καλαμάρι, καλαμάρια, μύδια, γαρίδες, καβούρια, στρείδια, χταπόδι
Τυρί
Το τυρί ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που αξίζει να δοκιμάσετε έτσι ώστε η ζωή να μην ζει μάταια. Η Ιταλία παράγει περίπου 500 είδη τυριών. Εδώ είναι τα πιο διάσημα.
Το Gorgonzola ανήκει σε μπλε τυριά. Το προϊόν κληρονόμησε το όνομα μιας από τις πόλεις της επαρχίας του Μιλάνου, όπου στην πραγματικότητα μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά, παράγεται από αγελαδινό γάλα και στη συνέχεια καλλιεργείται το καλούπι. Συμβαίνει δύο τύποι: φρέσκια κρέμα και ζουμερή ζουμερά. Ιδανικό για ισχυρά γλυκά και ξηρά κρασιά.
Η μοτσαρέλα είναι από την περιοχή της Καμπανίας. Χωρίς αυτό το τυρί δεν θα υπήρχε πίτσα. Είναι κατασκευασμένο από γάλα βουβάλου. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη mozzare - "σχίζει", επειδή κάθε μπάλα σκίζεται από τη γενική μάζα. Έτοιμο για κατανάλωση ακόμη και χωρίς ωρίμανση.
Parmesan - σκληρό, εύθραυστο, πικάντικο με γεύση. Η ληκτότητα είναι 18 έως 24 μήνες. Είναι ένα βαρέλι βάρους μέχρι 35 κιλά. Όσο περισσότερο είναι η περίοδος ωρίματός του, τόσο πιο εύκολο είναι να καταρρεύσει, γίνεται στεγνό και αυτή η ποιότητα δεν το χάνει. Λεπτές φέτες σε ένα ντουέτο με αχλάδια και καρύδια - απλά ένα τραγούδι! Προσθέστε παρμεζάνα σε ζυμαρικά, ριζότο, ομελέτες.
Ricotta - τυρί τυρογάλακτος τυριού. Tortellini di ricotta, σάλτσες ζυμαρικών, κέικ σικελικού σνακ και κέικ φρούτων είναι μερικά παραδείγματα των αριστουργημάτων που χρησιμοποιούν αυτό το τυρί.
Το Mascarpone, το κύριο συστατικό του δημοφιλέστερου ιταλικού επιδόρπιο tiramisu στον κόσμο, παράγεται με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην κρέμα, η οποία αφαιρείται από το γάλα κατά την παραγωγή του παρμεζάνα. Μετά από αυτό, η κρέμα θερμαίνεται σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι να φτάσει και να πυκνώσει.
Λαχανικά
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι Ιταλοί είναι ένθερμοι οπαδοί όλων των ειδών λαχανικών. Και η πρώτη θέση μεταξύ αυτών δίνεται στην ντομάτα - ο βασιλιάς της ιταλικής κουζίνας. Όπου μόνο δεν χρησιμοποιείται: ορεκτικά, αρτοσκευάσματα, σαλάτες, πίτσα, σάλτσες. Χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φρούτα. Μια άλλη επιλογή για τη χρήση αποξηραμένων ντοματών είναι να προσθέσετε σε αυτά αρωματικά μπαχαρικά, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Τα καρύδια
Στην Ιταλία, μαζί με την ελιά, το φουντούκι είναι ευρέως διαδεδομένο. Τα καρύδια προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες και επίσης χρησιμοποιούνται ως σνακ.
Πράσινα, αρωματικά μπαχαρικά, καυτερό κόκκινο πιπέρι - peperoncino, σκόρδο
Η Ιταλία θεωρείται ορεινή χώρα και επομένως πλούσια σε βότανα. Και τα μπαχαρικά έχουν ένα λεπτό άρωμα και γεύση ξινά. Η φυτική αγάπη είναι ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας.
Η πρώτη θέση μεταξύ των χόρτων στην ιταλική κουζίνα είναι ο βασιλικός, ο οποίος είναι άριστος φίλοι με ντομάτες, φρούτα, σάλτσες, πίτσα, σπαγγέτι και μερικές σαλάτες.
Ρίγανη με λεπτή μυρωδιά και πικάντικη γεύση, μεταφρασμένη από την ελληνική - "η χαρά των βουνών". Γνωστή από τη ρωμαϊκή εποχή. Πάει καλά με πουλερικά, τυρί, μανιτάρια.
Δεντρολίβανο - οι θάμνοι του μεγαλώνουν κοντά στη θάλασσα. Χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή. Η ασυνήθιστη γεύση πηγαίνει καλά με το κρέας.
Ψωμί
Τα προϊόντα αρτοποιίας σερβίρονται στο τραπέζι σε μια τεράστια ποικιλία σε καλάθια. Μπορείτε να προσφέρετε:
- Grissini - μακριές και λεπτές τραγανές μπύρες, που μοιάζουν με μολύβι στην εμφάνιση. Για πρώτη φορά έγιναν τον XIX αιώνα στο βασιλικό τραπέζι για τον γιο της Αυτού Μεγαλειότητας, που πάσχει από διαταραχή της διατροφής. Σύντομα οι αρτοποιοί άρχισαν να ανταγωνίζονται στην προετοιμασία μιας νέας δημιουργίας.
- Focaccia - μια ζύμη που παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης με ελαιόλαδο, ψημένο σε θερμαινόμενη πέτρα στο φούρνο.
- Ciabatta - η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος σημαίνει "παντόφλες χαλιών". Στο ψίχουλο υπάρχουν μεγάλες ανομοιόμορφες τρύπες, και στην κορυφή - μια τραγανή.
Πρέπει να πούμε ότι οι Ιταλοί λατρεύουν απλά το φρυγανισμένο ψωμί δημητριακών με τεμαχισμένες ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό, καθώς και μια πάστα με ελαιόλαδο, σκόρδο και τυρί παρμεζάνας.
Σάλτσες
Σάλτσα στην ιταλική κουζίνα δίνεται ένα ιδιαίτερο μέρος. Φέρνουν τη γεύση τους στο πιάτο. Και όταν προετοιμάζουμε το ίδιο πιάτο, κάθε φορά που η γεύση του αποδεικνύεται μοναδική. Η βάση για σάλτσες μπορεί να είναι ντομάτες (νωπά και αποξηραμένα), χόρτα, μπαχαρικά, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, ελιές, μανιτάρια, τυριά, ελαιόλαδο, κάπαρη, βαλσαμικό ξύδι.
Carbonara - επινοήθηκε πιό πρόσφατα, πικάντικη, με λεπτή υφή, περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αυγά, κρέμα, ελαιόλαδο, σκόρδο, παρμεζάνα και pancetta (ζαμπόν).
Πέστο - Ιταλικά κλασικά σε σάλτσες. Απαλή, με την προσθήκη κουκουνάρι ή φιστίκια, με πλούσιο πράσινο χρώμα, που του δίνει ελαιόλαδο και βασιλικό. Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα σε ένα πέτρινο κονίαμα.
Μια εξωτική σάλτσα σκούρου μπλε ή μαύρου χρώματος με το όνομα Seppia είναι φτιαγμένη από μελάνι σουπιάς με την προσθήκη του πουρέ από ντομάτα, το ψητό σκόρδο σε ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το μαϊντανό.
Η Σάλσα - έχοντας ακούσει αυτή τη λέξη, έρχεται αμέσως στο μυαλό ένας φλογερός χορός. Αλλά με το χορό δεν συνδέεται με κανέναν τρόπο, φυσικά! Αυτή η θαυμάσια πράσινη σάλτσα από κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο, μουστάρδα, μαϊντανό και ελαιόλαδο είναι ιδανική για το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά και απλά για το τσιάμπτα. Αυτή η σάλτσα από την Ανατολή έφερε στην Ιταλία από τον ρωμαϊκό στρατό πριν από δύο χιλιάδες χρόνια.
Μαρινάρα - δεν μπορεί να σκεφτεί κανένας ιταλικός πίνακας χωρίς αυτή τη σάλτσα. Επινοήθηκε πριν από διακόσια χρόνια λόγω της εμφάνισης των τοματών στην Ευρώπη. Και ο πρώτος που προσθέτει σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό και origano σε ζυμαρικά ήταν ναύτες. Είναι φιλικό με πίτσα και ζυμαρικά, ρύζι και θαλασσινά.
Bolognese - γεννημένος στην ιταλική πόλη της Μπολόνια, υπέροχη σάλτσα κρέατος από μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος, μπέικον, ντομάτες, ξηρό κόκκινο κρασί, μαϊντανό και βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο, χρονοβόρα. Η παρασκευή του διαρκεί περισσότερο από τέσσερις ώρες. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η απόλυτη άλεση όλων των συστατικών, γεγονός που καθιστά την σάλτσα τρυφερή. Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο. Σερβίρεται με λαζάνια, ζυμαρικά, λαχανικά.
Amatrichana - τα κύρια συστατικά αυτής της σάλτσας είναι η ζαχαροκάλαμο, το τυρί και οι ντομάτες.
Το κρασί
Μιλώντας για ιταλική κουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα και το κρασί είναι πάντα κοντά. Κανένα γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς κανάτα με αυτό το ποτό. Πιείτε το εδώ συχνά και όχι μόνο στις αργίες. Χρησιμοποιείται επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν από τα γεύματα, ένα αφρώδες κρασί επιλέγεται ως απεριτίφ. Το κρασί θεωρείται το κύριο σημείο αναφοράς του γαστρονομικού τουρισμού της Ιταλίας. Εκεί αναπτύσσεται ένας τεράστιος αριθμός σταφυλιών διαφόρων ποικιλιών.

Πιάτα εθνικής ιταλικής κουζίνας

Πρωινό (colazione)
Και τι είδους ενώσεις δεν αναδύονται από το ρωσικό λαό με τη λέξη "πρωινό". Αυτό το λουκάνικο, τα ομελέτα, το βούτυρο, τα ψάρια, το μπέικον, κλπ. Αλλά το ιταλικό πρωινό είναι πολύ πιο μέτριο: φρέσκο ​​χυμό, ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και μια μπαγκέτα ή ψωμί με μαρμελάδα. Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία, το καπουτσίνο αναφέρεται στα ποτά του πρώτου μισού της ημέρας. Από τις 13.00 έως τις 16.00 στην Ιταλία, η ζωή μοιάζει να παγώνει και η χώρα βυθίζεται σε ένα σύννεφο μυρωδιών και αρωμάτων που αποπνέουν πιτσαρίες, εστιατόρια, ταβέρνες, γιατί αυτή τη στιγμή το πιο σημαντικό γεύμα για τους ανθρώπους είναι το μεσημεριανό γεύμα και η σιέστα. Αυτή η ιερή πράξη, σύμφωνα με την παράδοση, αρχίζει με ένα απεριτίφ, όταν οι άνθρωποι μαζεύονται στο τραπέζι, τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα ποτά.

Σνακ - Antipasto
Διακρίνονται σε κρέας: καπνιστό κρέας με ζαμπόν, λουκάνικα, σαλάμι, λουκάνικα, ζαμπόν Πάρμας σε συνδυασμό με πεπόνι και σύκα ή λαχανικά: αγκινάρες μαριναρισμένες με βότανα σε ελαιόλαδο, μανιτάρια, κρεμμύδια, αποξηραμένες ντομάτες. Και βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά σερβίρονται φρέσκο ​​ψωμί. Αυτά τα συστατικά γίνονται σε μια σύνθεση που παρουσιάζεται σε μεγάλα πιάτα και πιο συχνά σε περιστρεφόμενους δίσκους.
Ορισμένες επιλογές antipasti:
- Prosciutto - ζαμπόν ζαμπόν, κομμένο σε λεπτά και μικρά κομμάτια, για να απολαύσετε αυτή την υπέροχη γεύση.
- Το Carpaccio είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο σνακ μεταξύ των Ιταλών, το οποίο είναι ένα φιλέτο από βόειο κρέας, κομμένο σε τεμάχια μόνο 2,5 χιλιοστών πάχους και αρωματισμένο με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Το όνομα του πιάτου δόθηκε προς τιμήν ενός από τους ζωγράφους, στους πίνακες των οποίων επικρατούσαν κόκκινες αποχρώσεις.
- Η Bruschetta είναι ένα άλλο ιταλικό απεριτίφ, το οποίο βασίζεται σε ψημένο ψωμί με τραγανό, τριμμένο κρούστα σκόρδου. Από πάνω, ήταν γενναιόδωρα χυμένο με ελαιόλαδο, κατά τη διάρκεια των γευστικών δοκιμών που χρησιμοποιείται ψημένο ψωμί στην αρχαία Ρώμη. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, bruschetta - φτωχό ψωμί, το οποίο οι αγρότες είχαν ένα σνακ κατά τη διάρκεια της εργασίας πεδίου. Και για να το δώσει απαλότητα μετά από σκλήρυνση στη θερμότητα, βυθίστηκε σε λάδι. Και οι τομάτες, τα βότανα, η μοτσαρέλα και άλλα συστατικά εμφανίστηκαν πολύ αργότερα. Και αν ονομάσετε αυτό το πιάτο στον πληθυντικό - "bruschette", τότε θα φέρετε σίγουρα ένα ολόκληρο πιάτο αυτού του σνακ, και με διάφορα γέμιση.
- snack "Caprese" πήρε το όνομά του προς τιμή του νησιού Capri, το οποίο βρίσκεται στη νότια Ιταλία. Το πιάτο ωριμασμένο με ελαιόλαδο, χάρη στα φωτεινά συστατικά του: ντομάτα, μοτσαρέλα, βασιλικό θυμίζει ιταλική σημαία (πράσινο, λευκό, κόκκινο). Οι φέτες τοποθετούνται γύρω από την πλάκα, καρυκεύονται με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο ή βαλσαμικό ξύδι.

Πρώτα μαθήματα - Primi piatti
Δεν υπάρχει πλήρης ιταλικό τραπέζι χωρίς ζυμαρικά - το κοινό όνομα για όλα τα ιταλικά πιάτα ζυμαρικών. Ναι, ακούσατε σωστά, μαζί με τις σούπες ζυμαρικών στην Ιταλία θεωρείται το πρώτο πιάτο. Σχετικά με τα ζυμαρικά μπορεί να μιλήσει πολύ, επειδή οι Ιταλοί το τρώνε καθημερινά και σε μεγάλες ποσότητες.
Η λέξη ζυμαρικά (μετάφραση από την αρχαία ελληνική είναι "το αλεύρι αναμιγνύεται με σάλτσα"). Ως ανεξάρτητο πιάτο, εμφανίστηκε στον 14ο αιώνα. Μέχρι τον 15ο αιώνα, τα ζυμαρικά, λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης, έγιναν δημοφιλή στους ταξιδιώτες και τους ναυτικούς. Τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών κάθε φορά υποβλήθηκαν σε βελτίωση και τελειοποίηση: εκτός από το ψήσιμο, ήταν βρασμένο, και άλλες ποικιλίες άρχισαν να εμφανίζονται αντί για λαμπεδιού σχήμα.
Προσοχή! Μην μπερδεύετε για το πώς μαγειρεύονται τα ζυμαρικά και τι τρώγονται. Για να γίνει αυτό, σας προσφέρουμε να περάσετε το αλφάβητο που αποτελείται από 350 είδη ζυμαρικών και να εξοικειωθείτε με μερικά από αυτά:
- bucatini - μια μεγάλη πάστα με τη μορφή ενός αχύρου με ένα λεπτό κεντρικό κανάλι, τέλεια συνδυασμένο με ντομάτα, λαχανικά ή τυρί σάλτσες?
- Το Fettuccine με τη μορφή επίπεδων και μακριών κορδέλλων συνήθως εξυπηρετείται με μασκαρπόνη, καθώς και με σάλτσες ντομάτας ή ψαριού.
- farfalle - πεταλούδες, μαγειρεμένες με λαμπερές λαχανικές σάλτσες.
- Penne - φτερά με λοξότμητες άκρες, κατάλληλα για κατσαρόλες και σαλάτες.
- cappelletti - καπέλα, μοιάζουν με ζυμαρικά σε εμφάνιση, αλλά σε αντίθεση με τα τελευταία, μπορούν να είναι χωρίς γέμιση, σερβίρονται με τριμμένη παρμεζάνα ή με ζωμό.
- Capellini - μια μακρά και λεπτή πάστα, που αντιστοιχεί στο όνομά του (από τα μαλλιά της Ιταλίας), σερβίρεται με απαλές σάλτσες.
- cannelloni - έχουν ένα είδος μεγάλων σωλήνων, προορίζονται για γέμιση και φρύξη?
- gnocchi - μινιατούρα ζυμαρικά ζύμης πατάτας, σερβιρισμένα με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα ντομάτας.
- λαζάνια - μια κατσαρόλα από φαρδιές λωρίδες ζύμης με κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, τυρί, με σάλτσες ντομάτας και μπεσαμέλ ή μπολονέζ, μοιάζει με κέικ στρώματος.
- ραβιόλια - έχουν κάτι κοινό με τις ζύμες, μόνο οι διάφορες γέμιση δεν είναι ωμή, μπορεί να είναι και σοκολάτα.
Η ποικιλία των ζυμαρικών εκπροσωπείται όχι μόνο από μορφές, αλλά και από χρώμα, συμπεριλαμβανομένων των αποχρώσεων της εθνικής σημαίας μέχρι και μαύρο με την προσθήκη μελάνης από σουπιές κατά την προετοιμασία τους. Και όλα τα παραπάνω - αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα της ποικιλίας των πάστα. Προστίθεται σε σούπες, ψημένες κάτω από καπάκι τυριού. Τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σίτο και νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το χωνέψει, αλλά να το φέρει στην κατάσταση της μισής έτοιμης - "al dente".
Αλλά η παρασκευή σαλτσών για τα ζυμαρικά είναι γενικά μια ολόκληρη επιστήμη. Και η ποικιλομορφία τους είναι χιλιάδες φορές περισσότερο από τα ζυμαρικά. Και πρέπει να σημειωθεί ότι είναι μια προσθήκη στην πάστα, την πλήρωσή της, την ψυχή.
Πιστεύεται ότι η ιταλική παντρεύεται μόνο όταν μαθαίνει τις συνταγές για το μαγείρεμα 15 παραλλαγές των ζυμαρικών.
Και αν νομίζετε ότι οι Ιταλοί τρώνε μόνο ένα ζυμαρικό, κάνετε λάθος! Και εδώ είναι μια απόδειξη αυτού. Το Minestrone είναι η πιο δημοφιλής σούπα στη χώρα. Περιλαμβάνει 7 συστατικά: κρέας, εποχιακά λαχανικά (μόνο αυτά που μπορούν να αγοραστούν από την αγορά αυτή τη στιγμή) και καρυκεύματα, πάντα με ζυμαρικά, φασόλια ή ρύζι. Επίσης, καθώς ο Ιταλός απολαμβάνει σιγά σιγά ένα γεύμα, το minestrone προετοιμάζεται αργά. Περίπου τρεις ώρες τα συστατικά του είναι στραγγισμένα σε μια μικρή ποσότητα λαχανικών ή λιγότερο ζωμό κρέατος. Από την ιταλική γλώσσα "minestrone" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "σούπα" και ιδανικά όταν υπάρχει ένα κουτάλι σε αυτό. Αρχικά, ο τακτικός επισκέπτης με τον αριθμό των καθημερινών πιάτων, αυτή η σούπα αναφέρθηκε στην ύπαιθρο.
Ρισώτο - αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ρύζι μιας από τις τρεις ποικιλίες: carnaroli, vialone nano ή arborio. Αρχικά, είναι προψημένο στο λάδι μέχρι να γίνει διαφανές, τότε το κρασί χύνεται και μόνο στο τελικό ζωμό. Μαγειρεμένο σε μια κρεμώδη συνεκτικότητα, όταν παίρνετε το σιτάρι στο σιτάρι. Ως γέμιση, προστίθενται ρύζι, θαλασσινά, κρέας και λαχανικά. Το τελικό στάδιο είναι η προσθήκη παρμεζάνας και ψιλοκομμένων χόρτων.

Δεύτερα μαθήματα
Ως δεύτερο πιάτο, το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά με ένα πιάτο λαχανικών σερβίρονται στο τραπέζι. Από το κρέας οι Ιταλοί προτιμούν το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί και σε ορισμένες περιοχές κυνηγιού μαγειρεύουν το παιχνίδι. Οι μέθοδοι επεξεργασίας του κρέατος είναι οι πιο ποικίλες: το μαγείρεμα, το βράσιμο, το ψήσιμο σε κάρβουνα.
Τα θαλασσινά και τα λαχανικά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, μαγειρεμένα σε λευκό κρασί, τηγανητά σε βαθύ λίπος.
Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι σε εστιατόρια το κρέας σερβίρεται χωρίς πιάτο. Και αν αποφασίσετε να το προσθέσετε, μπορείτε να το κάνετε στο τμήμα "Contorni" του κύριου μενού του ιδρύματος.

Καφές
Μετά το γεύμα, είναι συνηθισμένο να πίνετε καφέ. Όπως ήταν εγκατεστημένο στην Ιταλία, ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας τίθενται σε ένα μικρό φλιτζάνι καφέ, μόνο το μισό νερό χύνεται με βραστό νερό, το οποίο σας επιτρέπει να απολαύσετε το άρωμα του ισχυρού και τάρτας καφέ. Ένα σύνολο ιταλικών γεύμα αποτελείται από πέντε πιάτα και διάφορα είδη ποτών.

Το δείπνο
Το ίδιο το μενού δείπνου δεν διαφέρει από το μενού γεύματος. Περιέχει πρώτα μαθήματα με τη μορφή σούπας, ζυμαρικών, πιάτων ρύζι, γενικά - εκείνων που σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα. Επίσης στο δείπνο μπορεί να υπάρχουν κρύα πιάτα με τη μορφή βινεγκρέτ, ντομάτες, τυρί. Μερικές φορές σνακ και το πρώτο μπορεί να αποκλειστεί από το μενού το βράδυ, το οποίο εξαρτάται από την ώρα έναρξης αυτού του γεύματος. Τις περισσότερες φορές το δείπνο στην Ιταλία αρχίζει στις 20:00 περίπου.

Επιδόρπια και ποτά
Κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος, φροντίστε να τρώτε φρούτα για επιδόρπιο. Μεταξύ των κύριων γευμάτων πρέπει να είναι ένα σνακ - παγωτό, κέικ, φρούτα, γιαούρτι. Όσον αφορά τα γλυκά, οι Ιταλοί σε αυτό το μέρος είναι σπάνιοι εφευρέτες. Τι αξίζει ένα αριστούργημα του τιραμισού και μια ολόκληρη εκατοντάδα ποικιλιών παγωτού, που δεν αφήνει αδιάφορους κοσμικούς γευσιγνώστες. Υπάρχει ακόμη και παγωτό με σκόρδο, τυρί παρμεζάνα, αρωματικά βότανα και ακόμη και πασπαλισμένο με αλάτι.
Λοιπόν, μετά από επιδόρπιο, ήρθε η ώρα να πιείτε καφέ. Για το κλασικό "εσπρέσο", το οποίο οι Ιταλοί αποκαλούσαν "cafe" (το άγχος εμπίπτει στην τελευταία συλλαβή), σερβίρει λικέρ λεμονιού "Limoncella" ή "Campari".

Πίτσα: πώς να επιλέξετε και να φάτε;
Η πίτσα είναι το πιο γνωστό ιταλικό πιάτο και, κατά συνέπεια, μαγειρεύεται σε σχεδόν όλα τα καταστήματα τροφίμων. Στα εστιατόρια, η πίτσα θα κοστίσει περισσότερο από ό, τι στις πιτσαρίες. Όχι όλες οι osterias μπορούν να το έχουν στο μενού, αλλά στις ταβέρνες και trattorias θα προετοιμάσουν την πιο νόστιμη πίτσα. Και θα είναι υπέροχο αν είναι μαγειρεμένο σε καμινάδα ξύλου, επειδή η ξηρή θερμότητα θα δώσει κρούστα στο φλοιό της και το γέμισμα - χυμό. Αυτή η πίτσα λαμβάνεται για δείπνο, επειδή ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστεί και να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Μια πλάκα πίτσας, την οποία οι Ρώσοι έπαιρναν για δύο, στην Ιταλία είναι σχεδιασμένη για ένα άτομο. Αν νομίζετε ότι αυτό είναι πολύ για εσάς, ζητήστε από τον σερβιτόρο να χωρίσει την εξυπηρέτηση στο μισό. Στις πιτσαρίες, επιτρέπεται να τρώτε πίτσα με το χέρι. Αλλά το κρασί για να το παραγγείλετε δεν είναι αποδεκτό.
Αν το Primo αποδίδεται στην επιλεγμένη πίτσα στο μενού, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας και να μην παραγγείλετε επιπλέον πιάτα και επιδόρπια, επειδή δεν θα φάτε αυτό το βουνό φαγητού.
Στο μαγειρεμένο πιάτο θα είναι ακριβώς τα συστατικά που αναφέρονται στα συστατικά του μενού. Η πίτσα τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι. Πηγαίνετε στη Νάπολη, γιατί η καλύτερη πίτσα που τρώτε εδώ. Η ιστορία της δημιουργίας πίτσας χρονολογείται από το 1889, όταν η βασίλισσα Margherita έφτασε σε αυτήν την πόλη, προς τιμήν της οποίας μεταχειρίστηκε σε μια επίπεδη τούρτα με τυρί, ντομάτες και βασιλικό. Η βασίλισσα εκτίμησε τα τρόφιμα που προσφέρονται και από τότε ο δημιουργός της θεωρείται γονέας της πίτσας και πήρε το όνομά της από την ίδια τη βασίλισσα.
Υπάρχουν μεταξύ των πολλών τύπων πίτσας και ειδικών, για παράδειγμα, κλειστών - calzone ή "Four Seasons", που αποτελείται από τέσσερα μέρη, καθένα από τα οποία είναι γεμάτη με δικά του συστατικά.

Περιφερειακά χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας

Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας, και υπάρχουν περίπου 20 από αυτούς, το ίδιο εθνικό πιάτο προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο, ανάλογα με τις προτιμήσεις για τρόφιμα και χαρακτηρίζεται από το επίκεντρό του. Υπάρχουν εδώ και αποκλειστικά δικά σας πιάτα, που είναι εγγενή για την περιοχή και τα οποία δεν θα βρείτε στις γειτονικές περιοχές.
Περιφέρεια Lazio, Ρώμη
Θα σας συναντήσουν με μια ποικιλία ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων η πρώτη θέση είναι Carbonara, Saltimbocca - σνίτσελ, abbacchio - αρνί με δεντρολίβανο σε σάλτσα λευκού κρασιού, cannelonni με συκώτι, σπανάκι, αυγά και τυρί.
Περιοχή Λομβαρδία, Μιλάνο
Για να δοκιμάσετε τα καλύτερα πιάτα με κρέας και το εξαιρετικό τυρί αγελάδων, μπορείτε να πάτε σε ομαδική περιήγηση σε τυρί στη Λομβαρδία, όπου οι αγέλες καλυμμένων αγελάδων βόσκουν στα αλπικά λιβάδια. Το Stew, κατά κανόνα, σερβίρεται συνοδευόμενο από πολέντα - χυλό αραβοσίτου. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές εδώ το ριζότο με σαφράν, τη σούπα "Pavia" με κρουτόν, τηγανητό αυγό, χύνεται με ζωμό κρέατος και πασπαλίζουμε πλούσια με τυρί και ένα κότσο "Coletta a la Milanese". Παντού υπάρχουν παντός είδους σαλάμι και λουκάνικα. Και αν δεν είστε πλέον έκπληκτος με απλά πιάτα, τότε δεν πρέπει να απογοητευτείτε. Εδώ θα σας προσφέρονται υπέροχες απολαύσεις από τον εγκέφαλο, το συκώτι, τα νεφρά στη ζωοτροφή με διάφορα πιάτα.
Εκστρατεία, Νάπολη
Πατρίδα πατρίδας, το πιο νόστιμο μοτσαρέλα και λικέρ λειμωνέτλων. Δημιουργήθηκαν δεκάδες ζυμαρικά με απίστευτη ποσότητα ποικιλίας σάλτσες. Μην αρνούνται τον εαυτό σας την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε τη κατσαρόλα Sart - ρύζι με κεφτεδάκια, μοτσαρέλα, μανιτάρια και πράσινα μπιζέλια. Μεταξύ των διάσημων ναπολιτάνικων πιάτων κρέατος - κρέατος γενοβέζικου στιλ, χοιρινών κυλίνδρων, κουνελιού. Το σύμβολο της Νάπολης είναι το πασχαλινό παστεριωμένο κέικ, το οποίο προετοιμάζεται με βάση, όσο κι αν είναι παράξενο, να ακούγεται μαργαριτάρι κριθάρι.
Περιφέρεια Πιεμόντε, Τορίνο
Αυτή η περιοχή είναι γεμάτη, ίσως, από την πιο εκλεκτή κουζίνα. Τέτοιες λιχουδιές όπως η τρούφα, τα βατράχια, η απίστευτη αφθονία των τυριών και όλα αυτά χάρη σε στενούς δεσμούς με τη Γαλλία επικρατούν στη γαστρονομία του. Ανάμεσα στα καθημερινά πιάτα του Πεδεμοντίου που συνοδεύονται από σάλτσες και θεϊκά κρασιά είναι δημοφιλή ριζότο με πάπια, φασόλια με σαλιγκάρια και gorgonzola. Για επιδόρπιο, θα σας περιποιηθεί η γνωστή λιχουδιά - Panna cotta - βούτυρο σε συνδυασμό με φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς.

Κατά μέσο όρο, το μεσημεριανό γεύμα σε ένα φτηνό ιταλικό εστιατόριο για δύο άτομα θα κοστίσει 40-55 EUR (συμπεριλαμβανομένου του κρασιού).
Για να πιείτε ένα φλιτζάνι εσπρέσο στο πάγκο, θα σας κοστίσει 1-1,5 ευρώ, αλλά εάν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, κάθεστε σε τραπέζι, στη συνέχεια 2,5-3 EUR.

Αναμνηστικά

Ναι και πολλά άλλα, φροντίστε να μην ξεχάσετε τα αναμνηστικά στη μνήμη του ταξιδιού στην Ιταλία για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Μπορεί να είναι ζυμαρικά (η τιμή ανά συσκευασία είναι 3-4 ευρώ), η σάλτσα (3-5 ευρώ), το μπουκάλι καλό κρασί (3-5 EUR) ή το grappa (15-18 EUR), οι αποξηραμένες ντομάτες (6-10 EUR ), κονσέρβες τρούφας (περίπου 6 ευρώ), ελαιόλαδο (1 λίτρο από 3-12 ευρώ), παρμεζάνα (από 20 ευρώ ανά κιλό), αλεσμένο καφέ (από 3 ευρώ), αντσούγιες (3-9 ευρώ)

Τώρα έχετε μια ιδέα για τα πιάτα και τα ποτά που συναντάτε όταν έρχεστε στην Ιταλία. Είναι ενδιαφέρον Έτσι επεκτείνετε τη γνωριμία με τη χώρα και γνωρίστε τις γαστρονομικές προτιμήσεις των κατοίκων ορισμένων περιοχών της Ιταλίας!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Ιταλική κουζίνα

Η ιταλική εθνική κουζίνα είναι τόσο πλούσια και πολύπλευρη που αποτελεί ένα ανεξάρτητο σύμβολο αυτής της μεγάλης χώρας, μαζί με την ιστορία, την αρχιτεκτονική, τη μόδα και τα αξιοθέατα. Οι τουρίστες και οι γκουρμέ από όλο τον κόσμο προσπαθούν να φτάσουν στην Ιταλία για τα νόστιμα πιάτα των εστιατορίων, των προϊόντων υψηλής ποιότητας, των αρωματικών βοτάνων και των πιο ευαίσθητων επιδόρπια.

Οι Ιταλοί είναι πολύ επιλεκτικοί όσον αφορά την επιλογή των συστατικών για τα μαγειρικά αριστουργήματα τους και τη διαδικασία μαγειρέματος η οποία είναι πραγματικά δημιουργική στην ιταλική κουζίνα. Οι ιδιαιτερότητες της ιταλικής κουζίνας είναι ότι οι σεφ των τοπικών οργανισμών προσπαθούν πάντοτε να χρησιμοποιούν μόνο εποχιακά προϊόντα για τα αριστουργήματα που δεν έχουν υποβληθεί σε διαδικασίες μεταφοράς και κατάψυξης. Έτσι το φαγητό αποδεικνύεται τόσο γευστικότερο όσο και υγιεινό πολλές φορές. Είναι με αυτές τις ιδιότητες ότι η ιταλική τροφή δικαιολογεί το απίστευτο περιεχόμενο σε θερμίδες, το οποίο δεν παρεμβαίνει, ωστόσο, να παραμείνει στα ύψη της δημοτικότητας σε όλο τον κόσμο δηλαδή στα ιταλικά εστιατόρια.

Ιστορία του σχηματισμού και του σχηματισμού

Η ιταλική κουζίνα έχει διακριθεί πάντα από τη γεύση και τα αισθητικά χαρακτηριστικά της. Οι Ιταλοί έμαθαν να εκτιμήσουν όλες αυτές τις ιδιότητες κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας που υπήρχε στο έδαφος της σύγχρονης Ιταλίας από το 27 π.Χ. έως το 476 μ.Χ.

Εκείνες τις μέρες, οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες έκαναν συνεχώς γιορτές με πολλά νόστιμα εξωτικά πιάτα. Αυτή η περίοδος είναι το σημείο εκκίνησης στο ζήτημα της γέννησης της σύγχρονης ιταλικής κουζίνας. Και όχι μόνο ιταλικά, επειδή η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία είχε μεγάλη επιρροή σε άλλα κράτη, τα οποία ήταν τα μέρη της, έτσι τα πιάτα ιταλικών μαγειρέων διασκορπίστηκαν σταδιακά σε όλο τον κόσμο, βελτιωμένα και τροποποιημένα, εξοικειωμένα με τις προτιμήσεις των ανθρώπων σε πολλές χώρες του κόσμου.

Το αποτέλεσμα της μαγειρικής τέχνης στην Ιταλία ήταν ο 16ος αιώνας, όταν το εκκλησιαστικό βιβλίο "Στις αληθινές απολαύσεις και την ευημερία" δημοσιεύθηκε στο Βατικανό και ανατυπώθηκε 6 φορές αργότερα. Μετά την απελευθέρωσή του, το μαγείρεμα άρχισε να μελετάται ως επιστήμη, ανεγέρθηκε στην Ιταλία στην τάξη της πραγματικής τέχνης, τα πρώτα μαγειρικά σχολεία ιδρύθηκαν στη Φλωρεντία, όπου οι πρώτοι πιστοποιημένοι ιταλοί μάγειροι έμαθαν τα κόλπα του μαγειρέματος και του φαγητού.

Η ιστορία της ιταλικής κουζίνας βοηθά στην κατανόηση των χαρακτηριστικών της, πρώτα απ 'όλα, στην περιφέρεια πολλών πιάτων. Ιστορικά, η βόρεια ιταλική κουζίνα ήταν πάντα πολύ πλούσια, σε αυτό το τμήμα της χώρας προέκυψαν τα αριστουργήματα της παγκόσμιας κουζίνας. Η Βόρεια Ιταλία θεωρείται η γενέτειρα των ζυμαρικών, η οποία ήταν συνηθισμένη να μαγειρεύεται από αυγά και κρέμα γάλακτος. Η κουζίνα της νότιας Ιταλίας ήταν πάντα μάλλον φτωχή, αλλά το ταλέντο των γαστρονομικών ιδιοφυιών ήταν προφανώς στο αίμα των Ιταλών, έτσι και από ένα πολύ πενιχρό σύνολο προϊόντων έμαθαν να φτιάχνουν εκπληκτικά πιάτα από ξηρά ζυμαρικά και άλλα φθηνά αλλά εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά. Με την πάροδο του χρόνου, η υλική κατάσταση σε διάφορα μέρη αυτής της κατάστασης έχει αλλάξει, αλλά η διαφορά στις κουζίνες παραμένει. Σήμερα, επιτυγχάνεται με την προσθήκη στο φαγητό όλων των ειδών μπαχαρικών και προϊόντων που δεν είναι παραδοσιακά για την κλασική ιταλική κουζίνα.

Ιταλικά προϊόντα διατροφής

Στην Ιταλία, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε αποκλειστικά από τα δικά μας περιφερειακά προϊόντα, καλό, η χώρα είναι αρκετά πλούσια σε μια ποικιλία φυτικών και ζωικών δώρων. Οι Ιταλοί παρασκευάζουν πολλές γνωστές σάλτσες από φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Ντομάτες, καρότα, πιπεριές τσίλι, πατάτες, κολοκυθάκια, σπαράγγια, σέλινο, κρεμμύδια αυξάνονται και είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Χρησιμοποιούνται ως συστατικά για τις σαλάτες, και ως πλάγια πιάτα, και ως σνακ. Το μεσογειακό κλίμα ευνοεί την καλλιέργεια και την κατανάλωση βερίκοκου, όλων των ειδών εσπεριδοειδών, κερασιών, σταφυλιών, φραουλών, σμέουρων, ακτινιδίων, μήλων, δαμάσκηνων, ροδάκινων, βατόμουρων.

Όλα τα είδη θαλασσινών και ψαριών διαφόρων ειδών χρησιμοποιούνται από τους Ιταλούς για να κάνουν σούπες, ζεστά πιάτα και σνακ. Τα τυριά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή, τρώγονται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως βάση για ιταλικές σαλάτες σαλάτας, επιδόρπια, σάλτσες. Οι ντόπιοι θέλουν επίσης να αντικαταστήσουν πολλά είδη κρέατος με τυριά, θεωρώντας ότι είναι πιο χρήσιμα. Αλλά ακόμα στην Ιταλία τρώνε ενεργά τις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες χοιρινού κρέατος, βοδινού, κοτόπουλου και άλλων πουλερικών.

Η ιταλική κουζίνα, τα εθνικά πιάτα των οποίων είναι διάσημη για την αφθονία των συστατικών, είναι αδιανόητη χωρίς τη βάση οποιουδήποτε φαγητού - ελαιόλαδου. Το ελαιόλαδο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα κατά την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αφού ακόμα και τότε κατανοήθηκαν όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του και αποκαλύφθηκε μια ωφέλιμη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Στη σύγχρονη ιταλική κουζίνα, το ελαιόλαδο αντικαθιστά απολύτως οποιοδήποτε λίπος, σάλτσα ή καρυκεύματα. Τουλάχιστον, το ηλιέλαιο δημοφιλές σε άλλες χώρες στις γαστρονομικές παραδόσεις της Ιταλίας δεν φαίνεται καθόλου.

Η χλόη στην ιταλική κουζίνα είναι μια ξεχωριστή γραμμή της ποιητικής αντίληψης της πραγματικότητας μέσα από το πρίσμα του μαγειρέματος. Σε αυτή τη χώρα, τα βότανα μπορούν να κάνουν τον κύριο ήχο σε κάθε πιάτο. Το κρέας και τα λαχανικά δεν μπορούν να μαγειρευτούν στα ιταλικά χωρίς τη χρήση βότανα. Στη συνταγή πολλών πιάτων χρησιμοποιούνται βασιλικό, φασκόμηλο, ρίγανη, μαντζουράνα, κρόκος, σκόρδο, δεντρολίβανο, κύμινο.

Επίσης, οι Ιταλοί μαγειρεύουν και τρώνε διάφορα είδη μανιταριών, οσπρίων, ρυζιού και άλλων δημητριακών, κάστανα, καρύδια. Το παραδοσιακό ποτό της Ιταλίας ήταν πάντα και παραμένει υψηλής ποιότητας κρασί. Χωρίς κρασί, σχεδόν κανένα γεύμα σερβίρεται σε ένα cafe της ιταλικής κουζίνας ή στο σπίτι.

Οι παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος στην ιταλική κουζίνα περιλαμβάνουν το φαγητό, το τηγάνισμα, το βρασμό και το ψήσιμο. Έτσι έψαχναν φαγητά κατά τη διάρκεια της εποχής της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και οι σεφ των κλασικών ιταλικών εστιατορίων σε αυτό το θέμα συμφωνούν πλήρως με τους προπάτορές τους.

Παραδοσιακά πιάτα

Η ιταλική κουζίνα αποτελεί αντικείμενο ατελείωτης συζήτησης λόγω της πολυμορφίας, της μεγαλοπρέπειας και της πολυπλοκότητάς της. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά πιάτα στον κόσμο, που καλούν τα οποία είναι αδύνατο να σκεφτούμε για οτιδήποτε άλλο εκτός από την Ιταλία. Τέτοιες παραδοσιακές ιταλικές λιχουδιές περιλαμβάνουν σάλτσα πέστο, πίτσα, ζυμαρικά, ριζότο, σαλάτα Caprese, επιδόρπιο tiramisu. Συνταγές του ιταλικού σπιτικού φαγητού σήμερα επιτρέπουν στις αθλοπαιδιές όλου του κόσμου να επαναλάβουν τα μαγειρικά αριστουργήματα ιταλών σεφ, επειδή πολλά από τα εξαιρετικά νόστιμα πιάτα μαγειρεύονται πολύ απλά. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας για κάθε πιάτο.

Το Pesto είναι μια σάλτσα ιταλικού στιλ από φρέσκα φύλλα βασιλικού, φυσικό τυρί, κουκουνάρι και ελαιόλαδο. Γενικά, η Ιταλία είναι μια χώρα σάλτσας. Εδώ, οι συνταγές τους μπορούν να μετρηθούν πάνω από χίλιες, και είναι απίστευτα νόστιμες και βοηθούν να δοκιμάσουν με γούστο τη γεύση προηγούμενων οικείων πιάτων με νέο τρόπο.

Όχι, μάλλον, στον κόσμο ενός ανθρώπου που ποτέ δεν θα δοκιμάσει πίτσα. Συνταγές της ιταλικής κουζίνας στο σπίτι επιτρέπουν στις σύγχρονες νοικοκυρές να μαγειρεύουν πίτσα με κάθε είδους γέμιση. Ωστόσο, η κλασική συνταγή αυτού του πιάτου προτείνει μια στρογγυλή τούρτα, στην οποία ψήνονται ντομάτες και τυρί στο φούρνο με μπαχαρικά. Στην ίδια την Ιταλία σήμερα υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές πίτσας. Το Flapjack για αυτό το πιάτο επίσης διαφέρει, ανάλογα με την περιοχή της χώρας. Στο νότο, προτιμούν να ψήνουν πίτσα σε λεπτές ζύμες, και στα βόρεια, αντίθετα, σε παχιά ζύμη. Παρά την καθολική αναγνώριση της πίτσας ως κλασικού ιταλικού πιάτου, οι επιστήμονες συμφωνούν ότι η πραγματική γενέτειρα αυτού του πιάτου δεν είναι καθόλου η Ιταλία αλλά η Ελλάδα.

Τα ταλέντα του αρτοποιού των Ελλήνων οδήγησαν κάποτε στο γεγονός ότι οι κάτοικοι αυτής της χώρας ήταν οι πρώτοι στον κόσμο που απλώνουν το τυρί στη ζύμη και το ψήνουν, καλώντας το πιάτο με τον όρο «plakuntos». Ωστόσο, η πίτσα εξαπλώθηκε στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα, όταν οι ναπολιτάνοι ναυτικοί απλώθηκαν γρήγορα μεταξύ των εκπροσώπων διαφορετικών χωρών. Ένας από τους πιο διάσημους τύπους πίτσα λέγεται Ναπολιτάν. Η ναπολιτάνικη πίτσα στην Ιταλία έχει σαφώς καθορισμένα πρότυπα ποιότητας, προστατεύεται από το νόμο, όπου προδιαγράφονται το μέγεθος, η ποιότητα της ζύμης και το αλεύρι, από τα οποία ψήνουν πίτσα, ποικιλία ντοματών και άλλα συστατικά για μαγείρεμα. Εστιατόρια ιταλικής κουζίνας, καφετέριες και πιτσαρίες, στα οποία τηρούνται όλα τα πρότυπα που περιγράφονται στο παρόν έγγραφο, μπορούν να επισημάνουν με νόμιμο τρόπο τα πιάτα τους με ένα ειδικό διακριτικό σήμα ποιότητας, το οποίο εγγυάται τη χρήση της κλασικής συνταγής συνταγής πιάτων στη Νεάπολη.

Τα ζυμαρικά είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, το οποίο είναι ένα συνηθισμένο ζυμαρικό με διάφορες γέμιση και σάλτσες. Το μενού της ιταλικής κουζίνας έχει έναν τεράστιο αριθμό συνταγών ζυμαρικών. Αξίζει να εξετάσετε μια σπιτική συνταγή για το μαγείρεμα των πιο διάσημων ζυμαρικών - carbonara.

Το Carbonara είναι στην πραγματικότητα το όνομα της σάλτσας ζυμαρικών. Η σάλτσα Carbonara μπορεί να φτιαχτεί από ψιλοκομμένα κομμάτια μπέικον, μπέικον και ζαμπόν. Ωστόσο, στην κλασική συνταγή ιταλικών ζυμαρικών carbonara, το guanchiale χρησιμοποιείται - ξηροκαθεραπεία χοιρινό μάγουλο. Οι Ιταλοί μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν το χοιρινό κρέας για την πάχυνση του ανθρακικού καλαμποκιού με αλάτι, μπαχαρικά, φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Τα συνηθισμένα μακαρόνια χρησιμοποιούνται συνήθως ως βάση σε ανθρακικά άλατα.

Έτσι, στα συστατικά του carbonara ζυμαρικών σύμφωνα με τη συνταγή της ιταλικής κουζίνας στο σπίτι περιλαμβάνουν:

  • σπαγγέτι - 250 γραμμάρια.
  • μπέικον ή ζαμπόν (ή guanchiale, pancetta) - 200 γραμμάρια?
  • ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.
  • Τυρί παρμεζάνας - 30 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 1 σκελίδα?
  • αυγά - 3 τεμάχια.
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα μακαρόνια για το ανθρακικό είναι καλύτερα να μαγειρεύουν ολόκληρα, όχι να σπάσουν σε μια κατσαρόλα, όπως κάνουν συχνά. Ο χρόνος μαγειρέματος των σπαγγέτι συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία με ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα σε λίγο αλατισμένο νερό.

Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε καλά το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα σε αυτό. Αφού το σκόρδο δώσει λάδι σε γεύση, τα κομμάτια του πρέπει να αφαιρεθούν από το λάδι. Το μπέικον, το ζαμπόν ή το guanchiale κόβονται σε κύβους για ανθρακάρες και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο πρέπει να οδηγηθεί ένα ολόκληρο αυγό και οι κρόκοι των άλλων δύο. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέτοντας πιπέρι σε αυτά. Σε ένα ομοιογενές μείγμα αυγών, θα πρέπει να γαρνίρετε το παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Η προκύπτουσα σάλτσα θα πρέπει να έχει μια συνεκτικότητα παχιάς κρέμας. Εάν είναι παχύτερο και πιο πτητικό, μπορεί να υγροποιηθεί προσθέτοντας λίγο υγρό στο οποίο μαγειρεύεται το μακαρόνι.

Τα σπαγγέτι στραγγίζονται, ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέτει επίσης τηγανητό μπέικον και σάλτσα αυγού με παρμεζάνα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται ενεργά έτσι ώστε η σάλτσα να καλύπτει ομοιόμορφα όλα τα παρασκευασμένα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά carbonara σερβίρονται στο τραπέζι σε ζεστή, πρόσφατα παρασκευασμένη μορφή.

Ένα άλλο διάσημο και αυθεντικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας είναι το ριζότο. Για το ψήσιμο ριζότο, το ρύζι συσσωρεύεται σε ζωμό και κρασί, μανιτάρια, κρέας, διάφορα λαχανικά ή θαλασσινά. Όπως και σε άλλα ιταλικά πιάτα, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις σε συνταγές ριζότο, ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή, από εστιατόριο σε εστιατόριο.

Η σαλάτα Caprese είναι μια παραλλαγή των παραδοσιακών ορεκτικών στην Ιταλία. Αυτό δεν είναι μια σαλάτα στην κλασική έννοια της λέξης, αλλά ο σωστός συνδυασμός συστατικών. Ορεκτικά στην ιταλική κουζίνα παρασκευάζονται συνήθως από μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά, θαλασσινά ή κρέας. Όλα αυτά έχουν μια πολύ ασυνήθιστη και όμορφη παρουσίαση, η οποία είναι ένα από τα βασικά συστατικά της επιτυχίας. Αυτός είναι ο λόγος για μια σαλάτα Caprese σε ένα πιάτο που πρέπει να απλώσετε τυλιγμένο τυρί, ντομάτες, να διακοσμήσετε όλα με υπέροχη κούπες βασιλικού.

Έτσι, για να μαγειρέψουν caprese στο σπίτι θα απαιτήσει:

  • μεσαίες τομάτες - 2 τεμάχια.
  • τυρί μοτσαρέλα - 200 γραμμάρια.
  • φρέσκο ​​βασιλικό - 50 γραμμάρια?
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • σάλτσα πέστο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Η μοτσαρέλα αφαιρείται από την άλμη και κόβεται σε πάχος μισού εκατοστού. Οι ντομάτες πλένονται, αποξηραίνονται, κόβουν το στέλεχος και κόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως το τυρί. Για την ομορφιά της εξυπηρέτησης, οι μάγειροι προσπαθούν να πάρουν ντομάτες με παρόμοια διάμετρο στο τυρί, τότε τα κομμάτια στη σαλάτα θα είναι τα ίδια.

Οι ντομάτες και η μοτσαρέλα εκτίθενται σε μεγάλη επικάλυψη πιάτων. Όλα είναι πασπαλισμένα με ελαιόλαδο, αλατισμένα και πιπέρι. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με κλαδάκια βασιλικού και κάθε φέτα τυριού χύνεται με μια σταγόνα σάλτσας πέστο.

Και τέλος, θα πρέπει σίγουρα να θυμηθείτε το παγκοσμίου φήμης, καταπληκτικό επιδόρπιο με βάση τον καφέ και το τυρί mascarpone - τιραμισού. Το μενού της ιταλικής κουζίνας είναι απλά αδιανόητο χωρίς αυτό το πιάτο, το οποίο δεν είναι εύκολο να ετοιμάσετε στο σπίτι, αλλά πολλοί ακόμα προσπαθούν να το κάνουν. Το Tiramisu απαιτεί 2 αυγά, 250 γραμμάρια φρέσκιας μάσκαρπόνης, 30 κομμάτια μπισκότων Savoyardi, 75 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, 200 χιλιοστόλιτρα ισχυρού καφέ, 4 κουτάλια λικέρ καφέ, 80 γραμμάρια σκόνης κακάου.

Η προετοιμασία του tiramisu περιλαμβάνει τα ακόλουθα διαδοχικά βήματα:

  1. Το τυρί Mascarpone πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ και να στυλιχτεί καλά μέχρι τη συνοχή της παχιάς κρέμας γάλακτος ή της βαριάς κρέμας.
  2. Χτυπήστε τα αυγά, διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους, μαντίστε τους κρόκους με ζάχαρη σε σκόνη σε ένα δοχείο μέχρι το λευκό και προσθέστε αυτό το μείγμα στη μασκαρπόνη, χτυπώντας το όλα μαζί με ένα χτύπημα. Σε ένα άλλο δοχείο, πρέπει να μαστίγετε τα λευκά των αυγών και στη συνέχεια να προσθέσετε τα λευκά στο μείγμα κρόκων και τυριού.
  3. Ανακατέψτε το καφέ και ψήστε και στη συνέχεια ανακατέψτε με αλκοόλ. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα μπολ ή ένα πιάτο με χαμηλές πλευρές ώστε να μπορείτε εύκολα να βουτήξετε ολόκληρα μπισκότα σε αυτό.
  4. Βυθίστε το μισό του Savoyard στον καφέ και το αλκοολικό μίγμα.
  5. Τοποθετήστε το εμποτισμένο μπισκότο στο κάτω μέρος του καλουπιού tiramisu, ρίξτε ένα μέρος της κρέμας στην κορυφή και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία. Στην κορυφή του δεύτερου στρώματος της μασκαρπόνης τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπισκότα και ρίξτε προσεκτικά το τυρί στην κορυφή. Φορμάστε με το τιραμήσου για ψύξη για 3-5 ώρες. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το επιδόρπιο κακάο.

Χαρακτηριστικά και οφέλη της ιταλικής κουζίνας

Η ιταλική κουζίνα είναι γνωστή παγκοσμίως για τα γευστικά της χαρακτηριστικά και για μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές. Η μοναδικότητα των μαγειρικών τεχνών αυτής της μεσογειακής χώρας συνίσταται στη συνεχή πρόοδο, ανάπτυξη, εισαγωγή νέων προϊόντων, τεχνολογιών και συνταγών. Όχι μόνο οι μάγειροι, αλλά και οι απλοί άνθρωποι συμμετέχουν στην ανάπτυξη γαστρονομικών παραδόσεων. Έτσι, για παράδειγμα, το παγωτό εφευρέθηκε - το παγκοσμίου φήμης επιδόρπιο, το οποίο ο αρχιτέκτονας από την Ιταλία ήταν σε θέση να μαγειρέψει για πρώτη φορά.

Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα. Χρησιμοποιεί μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα που ελαχιστοποιούνται με θερμότητα, έτσι ώστε να διατηρούν τις περισσότερες ευεργετικές ουσίες. Ακόμη και ζυμαρικά στην Ιταλία τρώγονται από σκληρό σίτο, το οποίο έχει χαμηλά λιπαρά και θερμίδες.

Το μυστικό της μακροζωίας των Ιταλών βρίσκεται σε μεγάλο βαθμό στην εθνική τους κουζίνα, την οποία οι κάτοικοι της χώρας τρώνε συνεχώς και με ευχαρίστηση. Το μέσο προσδόκιμο ζωής των ανδρών στην Ιταλία είναι 80 έτη και οι γυναίκες 85. Μόνο το 10% των Ιταλών διαγιγνώσκεται με παχυσαρκία, επειδή ουσιαστικά δεν καπνίζουν και πίνουν εξαιρετικά υγιεινό φυσικό κρασί σε μικρές ποσότητες. Η ζωντάνια, η θετική σκέψη και, φυσικά, το εξαιρετικό φαγητό είναι το κλειδί για την επιτυχία της ενεργητικής μακροζωίας και μιας ζωής γεμάτης θετικά συναισθήματα.

http://foodandhealth.ru/kuhni/italyanskaya-kuhnya/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα