Το Kissel είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο σε βάση αλεύρου και αμύλου.

Τώρα παρασκευάζεται κυρίως από σιρόπι φρούτων ή μούρων, στο οποίο προστίθεται αραιωμένο άμυλο, πατάτα ή καλαμπόκι. Αλλά πριν από χίλια χρόνια ούτε καλαμπόκι ούτε πατάτες δεν γνώριζαν στη Ρωσία και ο ζελέ ήταν φτιαγμένος από αλεύρι.

Ο καθαρισμένος κόκκος βρώμης περιέχει έως και 50% άμυλο, σίκαλη - περισσότερο από 60%, σιτάρι - περίπου το ίδιο. Αλλά το σιτάρι ήταν ακριβό, και η σίκαλη έχει γεύσεις χοντροειδείς, έτσι οι πιο συνηθισμένοι φιλιέρες ήταν το βρώμης και το μπιζέλι. Στις ομαλές ποικιλίες των αρακά 45-61% του αμύλου, σε τσαλακωμένο (εγκεφάλου) μόνο 21-33%.

Το παραδοσιακό ψαράκι, το αλεύρι βρώμης ή το μπιζέλι, δεν είναι γλυκό και δεν ήταν επιδόρπιο. Ο ζεστός πολτός τρώγεται σαν σούπα και όταν πάγωσε, έγινε τόσο πυκνός ώστε να ταιριάζει με τον ρόλο των τραπεζών για τον ποταμό του γάλακτος. Αυτό το ζελέ τρώγεται, κομμένο σε κομμάτια.

Ο Kissel θα μπορούσε να είναι ένα καθημερινό ή εορταστικό πιάτο, ανάλογα με το τι πρέπει να μαγειρεύει και τι πρέπει να εξυπηρετεί. Υγρό φιλέτο βρώμης έφαγε με ψωμί ή φυτικό έλαιο, και παχύ, βρασμένο με μέλι, φρούτα ή μούρα, πλένονται με γάλα. Γλυκό ψωμί βρώμης με φραγκοστάφυλο ή άλλο κόκκινο μούρο που ονομάζεται κόκκινο. Το "Domostroy" περιλαμβάνει ζελέ στη λίστα των πιάτων Κυριακής και διακοπών για υπηρέτες, μαζί με τηγανίτες και πίτες.

Γιατί ο Kissel;

Το όνομα του ζελέ προέρχεται από το κοινό σλαβικό ρήμα "kysati", το οποίο σημαίνει ξινό. Αλεύρι ή θρυμματισμένο σιτάρι χύθηκε με νερό, προστέθηκε μια κρούστα μαύρου ψωμιού και αφέθηκε στο φούρνο για μία ή δύο μέρες. Το ζεστό νερό έκπλυσε το άμυλο από το αλεύρι και σχημάτισε κολλοειδές διάλυμα. Το ζυμωμένο μίγμα διηθήθηκε μέσω κόσκινου και εξατμίστηκε σε φούρνο μέχρις ότου ήταν παχύ. Τώρα το κάνετε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση.

Το διάλυμα αμύλου όταν θερμαίνεται στους 60-80 βαθμούς μετατρέπεται σε μια διογκωμένη ζελατινώδη μάζα - πάστα. Εάν μαγειρέψατε ένα χοντρό ζελέ, χύθηκε σε ειδικές φόρμες, τον μελιτζάνα, με ένα σχέδιο ανάγλυφου στο κάτω μέρος. Όταν η ζελατίνα πάγωσε, τοποθετήθηκε σε δίσκο με μοτίβο πάνω. Ένα είδος ζελατινώδους τυπωμένης μελόπιτας. Ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα, ειδικοί άνθρωποι άρχισαν να ασχολούνται με την παραγωγή ζελέ, kiselichki, οι οποίοι έφεραν τα αγαθά τους στους δρόμους σε δίσκους.

Kisielnik στην Πετρούπολη

Υπόμνημα του μπέλβορντ ζελέ

Αυτή η ιστορία αναδύεται αναπόφευκτα όταν πρόκειται για ζελέ, αλλά είναι αδύνατο να παραμείνουμε σιωπηλοί γι 'αυτό. Τον είπε ο χρονικογράφος Nestor στο The Tale of Bygone Years. Το 997, οι Πέτσενγκ πολιορκούσαν το Βελγοράντ Κίεβσκι, μια πόλη στις όχθες του ποταμού Irpen, νοτιοδυτικά του Κιέβου. Ο πρίγκιπας Βλαντιμίρ ο Κόκκινος Ήλιος δεν ήταν κοντά εκείνη την εποχή και δεν υπήρχε κανένας για να προστατεύσει την πόλη.

Εξαντλημένοι από την πείνα, οι κάτοικοι ήταν έτοιμοι να παραδοθούν, αλλά ένας γέρος τους είπε: "Συγκεντρώστε τουλάχιστον μια χούφτα βρώμης, σιτάρι και μέλι και μαγειρέψτε ένα πλούσιο φιλέτο. Dig ένα πηγάδι και βάλτε ένα βαρέλι ζελέ μέσα σε αυτό. " Οι άνθρωποι ξύπνησαν το κατώτατο σημείο του βαρελιού, έψαχναν ζελέ, κάλεσαν πρεσβευτές του Πέσενγκ και τα επεξεργάστηκαν στο ζελέ από το πηγάδι: "Γιατί να σκοτώσετε τον εαυτό σας; Μπορείτε να πολιορκήσετε την πόλη μας για πάντα; Αν παραμείνετε δέκα χρόνια, τι θα κάνετε εσείς; Έχουμε φαγητό από τη γη. " Ο Pechenegs προσπάθησε ζελέ, εξέπληξε και άρχισε την πολιορκία.

Πλιγούρι βρώμης, γρήγορη συνταγή

Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από το "Βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα" του 1947: δύο ποτήρια πλιγούρι βρώμης ή πλιγούρι βρώμης (αλεύρι βρώμης, το οποίο πρώτα ατμοποιήθηκε και τηγανίστηκε και στη συνέχεια καθαρίστηκε) χύθηκε με τέσσερα ποτήρια ζεστού νερού, ανακατεύτηκε καλά, ψωμί και αφήστε, κλείνοντας, για έξι - οκτώ ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε ακόμα τέσσερα ποτήρια νερό, στραγγίστε, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι (και μια κουταλιά ζάχαρης, εάν χρειάζεστε γλυκό ζελέ) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από πέντε λεπτά βρασμού, το ζελέ χύνεται σε βαθιές πλάκες και σερβίρεται με βούτυρο ή γάλα.

Μπιζέλι Κίσιλ

Σε αντίθεση με τη ζελατίνα, δεν ζυμώνεται, οπότε το μαγείρεμα παίρνει λιγότερο χρόνο. Είναι απαραίτητο να αλέσετε ένα ποτήρι μπιζέλια, ρίξτε το αλεύρι με 2,5 - 3 ποτήρια νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχύνει. Η διαδικασία διαρκεί 30-40 λεπτά μετά το βρασμό. Στο τέλος του μαγειρέματος η ζελέ αλατίζεται και χύνεται σε καλούπια. Φάτε το ψύχεται, με σάλτσα κρέατος, τουρσιά, ζυμωμένα, τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, χόρτα.

Το μπιζέλι είναι νόστιμο, αλλά πολύ υψηλό σε θερμίδες, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες ή φούσκωμα.

Το άμυλο μπαίνει στη σκηνή

Στο XIX αιώνα στη Ρωσία εμφανίστηκε φθηνό άμυλο πατάτας, και μετά από αυτόν - γλυκό φρούτα και ζελέ αμύλου μούρων. Δεν υπήρχε ανάγκη να γίνει ξινό, απλά αραιώστε το άμυλο και ρίξτε το στο σιρόπι βρασμού φρούτων. Αυτά τα γρήγορα πιάτα έχουν αντικαταστήσει την παραδοσιακή ρωσική ζελέ.

Δυστυχώς, όχι μόνο ο χρόνος αποθηκεύει τη πουτίγκα, αλλά και τα προϊόντα σε αδίστακτους μάγειρες. Συχνά είναι ένα αμυλούχο υγρό με μια αδύναμη γεύση φρούτου. Δεν αξίζει, ωστόσο, να θεωρήσετε αμυλούχο ζελέ ένα πιάτο τρίτης κατηγορίας. Αυτό είναι ένα θαυμάσιο επιδόρπιο, εάν είναι καλά μαγειρεμένο.

Πρώτα πρέπει να καθορίσετε την επιθυμητή συνέπεια. Αν πάρετε μια κουταλιά αμύλου σε ένα ποτήρι υγρό, ο ζελέ θα γίνει τόσο πυκνός ώστε να μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί σε ένα πιάτο με γάλα, σαντιγύ ή σιρόπι από μια άλλη ποικιλία μούρων. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μερικές πολύχρωμες ζελέ (γάλα, σοκολάτα, μήλο, κεράσι) και να στρώσετε σε μεγάλα διαφανή γυαλιά. Οι ψαράδες των επιπέδων έχουν ήδη δροσιστεί ελαφρά και πριν προσθέσετε την επόμενη στρώση, ψύξτε την προηγούμενη έως ότου συμπυκνωθεί πλήρως.

Για να πίνετε ζελέ, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο σε ένα ποτήρι υγρό. Πολύ υγρό kissel είναι καλό ως σάλτσα για γλυκά ομελέτα ή πιάτα τυρί cottage.

Αυτοί οι υπολογισμοί αφορούν το άμυλο πατάτας, το πιο κοινό. Εάν θέλουμε να μαγειρεύουμε το γάλα ή το αμυγδαλέλαιο, είναι προτιμότερο να πάρουμε άμυλο καλαμποκιού: αυτό, σε αντίθεση με την πατάτα, δεν έχει κιτρινωπή απόχρωση και το επιδόρπιο θα γίνει λευκό. Ωστόσο, το άμυλο καλαμποκιού είναι ασθενέστερο και χρειάζεται διπλάσιο από το άμυλο πατάτας.

Το γεγονός είναι ότι οι κόκκοι αμύλου περιέχουν μικρές ποσότητες πρωτεϊνών, λιπαρών οξέων και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του φωσφορικού οξέος, και η ποσότητα αμύλου εξαρτάται από την ποσότητα φωσφόρου. Το άμυλο πατάτας περιέχει περίπου 0,18% φωσφορικό οξύ: τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερο από το άμυλο στις καλλιέργειες σιτηρών.

Όσο πιο παχύ είναι το ζελέ, τόσο περισσότερο θα πρέπει να βάλει ζάχαρη για να σκοτώσει την αμυλούχα γεύση, και τόσο πιο θρεπτικό θα αποδειχθεί.

Τι γλυκό ζελέ παρασκευάζεται από

Οι φιλιέρες είναι φτιαγμένοι από φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και μούρα, όπως chokeberry και άγριο τριαντάφυλλο. από χυμό ή σιρόπι από μούρα, μαρμελάδα, μέλι, κρασί, φούσκα, καφέ, τσάι, γάλα ή κρέμα γάλακτος, αυγά, καρύδια αμυγδάλου, κολοκύθα, πεπόνι, ραβέντι, λάκκο ή σάρκα. Εκτός από τη ζάχαρη, προστίθενται μπαχαρικά σε φιλιέρες: βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, γαρίφαλο, κανέλα.

Για να γίνει ζελέ νόστιμο, είναι σημαντικό να μην λυπηθείτε για τα συστατικά φρούτων και να αραιώσετε σωστά το άμυλο. Αναδεύεται σχολαστικά σε κρύο υγρό (βραστό νερό, ζωμός φρούτου, γάλα ή τεταρτημόριο), ο όγκος του οποίου είναι το ένα πέμπτο του συνολικού όγκου του φιλέτου. Αυτή η αναλογία συμβουλεύει τον Pokhlebkin.

Το αραιωμένο άμυλο χύνεται στο ήδη παρασκευασμένο σιρόπι βρασμού, από το οποίο αφαιρείται ο αφρός, αναμιγνύεται γρήγορα και απομακρύνεται από τη θερμότητα. Το άμυλο πατάτας δεν πρέπει να βράσει και το άμυλο καλαμποκιού πρέπει να βράσει για τρία με τέσσερα λεπτά για να παχύνει. Αν η συνταγή ζελέ περιέχει χυμό φρούτων, προστίθεται στο μείγμα σιροπιού και αμύλου. Όσο λιγότερο χυμός βράζει, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του ζελέ.

Και συγκεντρώνεται

Για όσους είναι πολύ απασχολημένοι για να κυριαρχήσουν αυτή τη σοφία, η βιομηχανία παράγει ξηρό συμπύκνωμα ψαράδων. Περιέχουν άμυλο πατάτας, κοκκοποιημένη ζάχαρη, οργανικά οξέα: κιτρικό, γαλακτικό ή τρυγικό, χρωστικές και αρώματα τροφίμων, καθώς και εκχυλίσματα φρούτων και μούρων ή τον τεμαχισμένο ή αποξηραμένο πολτό τους. Kissels που παράγονται με τη μορφή μπρικέτες και σκόνες. Η σκόνη δεν πρέπει να κολλήσει μαζί, διαφορετικά το ψαλίδι θα αποδειχθεί υγρό.

Το συμπύκνωμα Kissel χρησιμοποιείται όχι μόνο για τον προορισμό του αλλά και για το ψήσιμο. Οι μπρικέτες ζυμώνουν σε σκόνη, προσθέτουν αλεύρι σίτου (θα πρέπει να ληφθούν δύο φορές λιγότερο από το ξηρό ζελέ) και λίγο σόδα. Όλα αυτά είναι καλά αναμειγμένα και ένα προς ένα σφυρήλατα αυγά. Για 200 γραμμάρια ζελέ χρειάζεστε τρία αυγά. Αποδεικνύεται η ζύμη, που θυμίζει την πυκνότητα της ξινή κρέμα. Μπορείτε να αναμειγνύετε αποξηραμένα φρούτα, καρύδια, μαρμελάδες, μέλι, μπαχαρικά σε αυτό - ποια φαντασία σας λέει. Ψήστε ένα cupcake για 40 λεπτά σε 180 μοίρες.

Τι είναι χρήσιμο ζελέ

Kissel - περιβάλλων παράγοντας. Είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους που πάσχουν από αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, κολίτιδα, γαστρίτιδα, προστατεύει από δυσβολία. Ιδιαίτερα καλό σε αυτή την πούδρα ποιότητας βρώμης.

Γλυκό πλιγούρι βρώμης

Φυσικά, στο Kissel υπάρχουν βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, οργανικά οξέα. Η σύνθεση τους εξαρτάται από τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται το πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, τα οφέλη της ζελέ έχουν νόημα να μιλούν μόνο όταν προέρχονται από φυσικά προϊόντα. Και μην ξεχνάτε τις θερμίδες: σε 100 ml ζελέ από 55 έως 70 kcal (ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και αμύλου), σε oatmeal στο νερό - περίπου 70 kcal, στο γάλα - από 90 kcal, μαρμελάδα χωρίς πρόσθετα - περίπου 90 kcal.

http://zozhnik.ru/chto-takoe-kisel-i-kak-pravilno-ego-gotovit/

Kissel - οι καλύτερες συνταγές για ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό

Ο Kissel, μια συνταγή που είναι δημοφιλής μεταξύ των νοικοκυρών, είναι ένα ποτό σαν ζελέ ή ένα ζελατινώδες επιδόρπιο. Είναι παρασκευασμένο χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία βασικών συστατικών - γαλακτοκομικά, φρούτα και μούρα, δημητριακά και ακόμη και λαχανικά.

Πώς να μαγειρεύω ζελέ;

Μαγειρέματος σπιτικό ζελέ είναι απλή, αλλά η τεχνολογία έχει ακόμα τα μυστικά της. Αφού τα διαβάσετε, θα πάρετε σίγουρα ένα νόστιμο πιάτο:

1. Το άμυλο που χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσον πρέπει πάντοτε να αραιώνεται σε μικρό μέρος της υγρής βάσης ή του νερού.
2. Το διάλυμα αμύλου θα πρέπει να εισάγεται στη βρασμένη υγρή βάση σε ένα λεπτό ρεύμα, να το ανακατεύετε ταυτόχρονα ή να το ανακατεύετε με μια ψυχρή βάση και στη συνέχεια να ζεσταίνετε μέχρι να γίνει παχύ.
3. Το πάχος του επιδόρπιο ρυθμίζεται από τις αναλογίες υγρού και αμύλου.
4. Το τελειωμένο επιδόρπιο κατά προτίμηση αφήνεται να κρυώσει, εκτός αν η συνταγή προβλέπει διαφορετικά.

Γάλα Jelly - Συνταγή

Το ζελέ γάλακτος είναι ένα απλό, νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό επιδόρπιο, το οποίο είναι επίσης στοιχειώδες. Όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις αναλογίες σε μισή ώρα, θα είναι έτοιμη μια ορεκτική θεραπεία για 4 άτομα. Μπορεί να πασπαλιστεί με τσιπ σοκολάτας, ψιλοκομμένα καρύδια ή να χυθεί μαρμελάδα. Για μια πιο υγρή δομή, μειώστε τη μάζα του αμύλου κατά το ήμισυ.

• γάλα - 320 ml.
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με μια μικρή ολίσθηση.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
• βανίλια, τριμμένη σοκολάτα, καρύδια.

1. Η συνταγή ζελέ είναι απλή. Το ένα τρίτο του γάλακτος χυτεύεται, η σκόνη αμύλου διαλύεται σε αυτό.
2. Φέρτε το υπόλοιπο μέρος γάλακτος σε βρασμό, γλυκά, σεζόν με βανίλια.
3. Εισάγετε το γάλα αμύλου, ζεσταίνετε λίγο, ανακατεύοντας. Μην βράζετε!
4. Ψύξτε τη μάζα, βάλτε την στο ψυγείο για μια ώρα και το σερβίρετε με πρόσθετα.

Kissel από μαρμελάδα και άμυλο

Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε φιλέτο από άμυλο και μαρμελάδα. Θεραπείες σε βάση φρούτων και μούρων θεωρούνται μία από τις πιο χρήσιμες, αλλά δεν είναι πάντοτε δυνατό να χρησιμοποιείτε ένα νωπό ή κατεψυγμένο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ανατρέξετε στα αποθέματα που συγκομίζονται το καλοκαίρι και να κάνετε εμπλοκή ως βάση. 4 κομμάτια επιδόρπια παγωτού θα είναι έτοιμα σε 30 λεπτά.

• μαρμελάδα - 150 g.
• νερό - 1 λίτρο.
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη, κιτρικό οξύ - για γεύση.

1. Διαλύστε τη μαρμελάδα στο νερό, αφήστε το υγρό να γευθεί, αφήστε το να βράσει και διηθείστε μέσα σε πέντε λεπτά.
2. Σε μικρή ποσότητα κρύου νερού, διαλύστε το άμυλο, αναμείξτε το μείγμα με το κύριο υγρό μέρος, θερμάνετε λίγο, ανακατεύοντας.

Cranberry Kissel - Συνταγή

Ο σπιτικό ζελέ, η συνταγή του οποίου θα περιγραφεί παρακάτω, εδώ και πολύ καιρό θεωρείται ένας πραγματικός βοηθός βιταμινών στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Επιπλέον, αυτό το ποτό συμπληρώνει ιδανικά το μενού διατροφής στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Το μυστικό της επιτυχίας στο μη επεξεργασμένο με θερμότητα χυμό που διατηρεί όλες τις ιδιότητές του. Ποτό για τρία άτομα μπορεί να μαγειρευτεί σε μια ώρα.

• βακκίνια - 150 g.
• νερό - 600 ml.
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνειες.

1. Τα πλυμένα βακκίνια είναι αλεσμένα και συμπιεσμένα.
2. Το στεμφύλιο χύνεται με νερό και θερμαίνεται κοντά στο σημείο βρασμού, φιλτράρεται και ζεσταίνεται.
3. Σε μικρή ποσότητα κρύου νερού, διαλύστε το άμυλο και αναμείξτε με τη βάση του υγρού.
4. Το ζελέ με βακκίνιο θερμαίνεται σε βρασμό, ψύχεται, αναμιγνύεται και σερβίρεται χυμός.

Κατεψυγμένο Berry Kissel - Συνταγή

Παραδόξως πλούσιο και αρωματικό, φιλέτο από κατεψυγμένα κεράσια, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα, σμέουρα. Κατά την εκτός εποχής, η χρήση τέτοιων κενών για τη διακόσμηση επιδόρπια είναι η πλέον κατάλληλη. Τα μούρα δεν απαιτούν προκαταρκτική απόψυξη, επιπλέουν αμέσως, αποσύρονται από το κατάψυξη. Ακολουθεί η συνταγή για δέκα μερίδες του ποτού, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί για μισή ώρα.

• κατεψυγμένα μούρα - 300 g.
• νερό - 2 λίτρα.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• άμυλο πατάτας - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

1. Η συνταγή ζελέ Berry είναι απλή. Ρίξτε το προϊόν με νερό, βράστε, φιλτράρετε, χτυπήστε το πολτό και πιέστε.
2. Η υγρή βάση είναι γλυκισμένη, αναμιγμένη με άμυλο αραιωμένο σε ένα μικρό μέρος του υγρού.
3. Ζεσταίνουμε το ζελέ του μούρου για να βράσει, με συνεχή ανάδευση.

Kissel από κομπόστα

Το υπέροχο ζελέ στο σπίτι μπορεί να μαγειρευτεί από κομπόστα. Και κατάλληλο ως κονσερβοποιημένο τελικό προϊόν, και φρέσκο. Η υπερβολική γλυκύτητα μπορεί να ισοπεδωθεί προσθέτοντας χυμό λεμονιού ή μερίδα νερού, και ανεπαρκής, γλυκανίζοντας το ποτό για γεύση. Είναι δυνατή η χρήση τόσο της υγρής βάσης όσο και των εγκλεισμάτων με τη μορφή φέτας φρούτων ή μούρων. Επτά μερίδες θα είναι έτοιμα σε τριάντα λεπτά.

• έτοιμο κομπόστα - 2 l;
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

1. Το άμυλο διαλύεται σε μικρή ποσότητα κομπόστας.
2. Το κύριο μέρος θερμαίνεται, προσαρμόζεται στη γεύση, αν είναι απαραίτητο, αναμιγνύεται με το διάλυμα, αναδεύοντας.
3. Ο Kissel θερμαίνεται από κομπόστα και άμυλο σε βράση, ψύχεται.

Apple Kissel

Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζελέ από φρέσκα φρούτα μήλου. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται από ζωμό μήλου αναμειγμένο με τριμμένη σάλτσα μήλου, το οποίο εμπλουτίζει τη γεύση και τα πολύτιμα χαρακτηριστικά του ποτού. Μαγειρεμένα με τις παραπάνω αναλογίες για τριάντα λεπτά, τέσσερις μερίδες λιχουδιάς θα έχουν υγρά υφή. Για ένα παχύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του αμύλου και μισή έως δύο φορές.

• μήλα - 500 g.
• νερό - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• άμυλο αραβοσίτου - 50 g

1. Τα μήλα κόβονται σε φέτες, βράζονται σε νερό για δέκα λεπτά, χύνεται σε κόσκινο, σκουπίζεται.
2. Ο σπόρος απορρίπτεται και ο πολτός συνδυάζεται με τον ζωμό, ζεσταίνεται και αναμιγνύεται με νερό αμύλου.
3. Με ανάδευση, θερμαίνετε το μίγμα για να παχύνετε, να κρυώσετε.

Αποξηραμένα ζελέ φρούτων

Οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να κάνετε ζελέ στο σπίτι χρησιμοποιώντας αποξηραμένα φρούτα. Οι πολύτιμες ιδιότητές τους και η εξαιρετική γεύση τους θα εκδηλωθούν καλύτερα σε ένα τέτοιο επιδόρπιο. Το πιο αρμονικό πιάτο θα πετύχει αν πάρετε ένα μείγμα από διάφορα φρούτα. Ένα ποτό για 5 άτομα θα είναι έτοιμο σε μια ώρα.

• αποξηραμένα φρούτα - 200 g.
• νερό - 1,2 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

1. Αποξηραμένα φρούτα βράζονται σε ένα λίτρο υγρού για δέκα λεπτά, επιμένουν λίγο κάτω από το καπάκι, φίλτρο.
2. Γλύψτε το ζωμό, θερμαίνεται μέχρι βρασμού.
3. Αναμιγνύεται με νερό αμύλου, συνδυάζοντας τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Σερβίρετε ζελέ με ξηρά φρούτα ζεστά ή κρύα.

Πλιγούρι βρώμης

Στη συνέχεια, πώς να μαγειρέψουν πιτίνια oatmeal. Αυτό το είδος εκπληκτικά χρήσιμων και θρεπτικών ρωσικών πιάτων προετοιμάστηκε στους αρχαίους χρόνους. Σήμερα, η ζελέ συχνά θυμάται σε περίπτωση διάφορων ασθενειών, ξεχνώντας ότι η τακτική χρήση του προϊόντος θα μπορούσε να τους αποτρέψει πλήρως. Η διαδικασία δημιουργίας ενός πιάτου είναι μεγάλη, αλλά αξίζει τον κόπο. Την ημέρα, θα ληφθούν περίπου 500 g προϊόντος από την ενδεικνυόμενη ποσότητα.

• πλιγούρι βρώμης - 500 g.
• νερό - 1 λίτρο.
• φέτα μαύρου ψωμιού σίκαλης.

1. Οι νιφάδες ρίχνουν το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε μια φέτα ψωμί σίκαλης και αφήνουμε κάτω από τις ίδιες συνθήκες στο σκοτάδι για μια ημέρα.
2. Με την πάροδο του χρόνου, φιλτράρετε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και σκουπίστε λίγο.
3. Το Marc μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μίζα για την επόμενη παρτίδα.
4. Το υγρό συστατικό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα στη σόμπα και βράζει μέχρι να γίνει παχύ.
5. Εάν η υφή φαίνεται παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και αφήστε το να βράσει.
6. Όταν χρησιμοποιείτε ένα πιάτο για μη ιατρικούς σκοπούς, είναι γλυκάνισο ή αλατισμένο, αρωματισμένο με μούρα, μαρμελάδα ή άλλα πρόσθετα.

http://womanadvice.ru/kisel-luchshie-recepty-vkusnogo-i-poleznogo-napitka

Kissel

Το Kissel είναι ένα ημι-υγρό ποτό ή ζελέ όπως πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από φρούτα και μούρα, τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα, από μαρμελάδα, σιρόπια, γάλα. Η ημι-υγρή συνοχή επιτυγχάνεται προσθέτοντας άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι), σιτάρι σιτηρών, αφέψημα (συνήθως βρώμη, σιτάρι, σίκαλη) ή αλεύρι (σιτάρι, ρύζι, μπιζέλι). Συνήθως η ζελέ είναι μια γλυκιά, γλυκιά συνταγή. Αλλά μπορεί να είναι αλμυρό και να εξυπηρετείται ως πρώτο μάθημα. Όλοι όσοι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν και να μαγειρεύουν kissel, πώς να μαγειρεύουν kissel, θα βρείτε μια κατάλληλη συνταγή ζελέ μεταξύ των τεσσάρων συνταγών kissel στην ιστοσελίδα μας.

Πάντα παγώω τα μούρα για μελλοντική χρήση. Αυτό έκανε μια νόστιμη και υγιεινή ζαχαροκάλαμο ζελέ. Και βιταμίνες, και χαρά για το στομάχι :)

Όταν έχετε φρέσκα μούρα σε ετοιμότητα, συνιστούμε να βράσετε ζελέ. Τόσο απλό όσο και χρήσιμο. Και τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ διαφορετικά - βακκίνια, βακκίνια, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, κεράσια.

Σήμερα θέλω να σας προτείνω να επιστρέψετε στην παιδική ηλικία :) Τι είδους παιδική ηλικία - Ρωσική, Σοβιετική, νηπιαγωγείο ή σχολείο - αποφασίζετε μόνοι σας, γιατί σε κάθε περίπτωση θα συσχετιστεί με αυτό - με ζελέ! :)

Το Raspberry Jelly είναι ένα νόστιμο, αναψυκτικό που αγαπά τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Εκτός από τη φωτεινή γεύση και το χρώμα, η πουτίγκα σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης πολύ χρήσιμη!

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=82

Θυμόμαστε το παραδοσιακό ρωσικό ποτό: πώς να μαγειρεύουμε το φιλέτο χωρίς σβώλους

Το βιταμινούχο ποτό με φρούτα και μούρα με συνοχή είναι ιδανικό για τροφή διατροφής σε περίπτωση γαστρίτιδας. Ο Kissel ομαλοποιεί την κινητική του εντέρου για διαταραχές, έχει ενισχυτική επίδραση στο σώμα ως σύνολο.

Η χρήση του είναι πολύ χρήσιμη για τους ανθρώπους που παρακολουθούν το βάρος, το ποτό με άδειο στομάχι, ελαχιστοποιούν τις επιπτώσεις της υπερκατανάλωσης τροφής και εξαλείφουν την αίσθηση βαρύτητας.

Τα οφέλη του ζελέ για το σώμα

Η τακτική κατανάλωση ζελέ το πρωί επηρεάζει ευνοϊκά την ευημερία ενός ατόμου καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η παχιά συνεκτικότητα βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, ενεργοποιεί την κανονική λειτουργία του συστήματος των νεφρών.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του πιάτου εξαρτώνται άμεσα από τα συστατικά που εμπλέκονται στο παρασκεύασμα.

Για παράδειγμα, το oatmeal kissel συνιστάται για όσους χάνουν βάρος. Το Cranberry είναι πιο κατάλληλο για χρήση το χειμώνα: ενεργοποιεί τις ανοσολογικές διαδικασίες για την καταπολέμηση των ιογενών ασθενειών.

Πώς να μαγειρεύω ζελέ

Αρχίζοντας το μαγείρεμα του προϊόντος, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος και τις αναλογίες των συστατικών του πιάτου Επιλέγοντας ένα παχυντή, καθορίστε εκ των προτέρων τη συνοχή και τον κύριο σκοπό του τελικού πιάτου.

Το άμυλο ρυζιού χρησιμοποιείται κυρίως ως παχυντής των σαλτσών, το τελικό ποτό με την προσθήκη του γίνεται αντιφατική νεφελώδης εμφάνιση. Επιπλέον, το ιξώδες ρυζιού διακόπτει τη γεύση του κύριου συστατικού.

Το άμυλο καλαμποκιού επίσης δεν παρέχει την απαραίτητη διαφάνεια, αλλά παρέχει την τρυφερότητα της συνέπειας του πιάτου. Ιδανικό για ζελέ γαλακτοκομικών και πλιγούρι βρώμης.

Το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται στον βιομηχανικό τομέα για την παραγωγή λουκάνικων, προϊόντων αρτοποιίας. Η αγορά του συστατικού σε μικρές δόσεις για οικιακή χρήση είναι πρακτικά μη διαθέσιμη.

Σε μια ζεστή μέρα, το υγρό ψιλοκομμένο ζεσταίνει. Πόσο υγρό πρέπει να πάρω για να το κάνω; Υγρός ζωμός παρασκευάζεται με ρυθμό δύο κουταλιών σούπας αμύλου ανά λίτρο υγρού. Ως ξεχωριστό επιδόρπιο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα παχύτερο ποτό, στην παρασκευή του οποίου απαιτούνται 4 έως 4,5 κουταλιές σούπας για την ίδια ποσότητα υγρού.

Πριν από την προσθήκη στο ζεστό ζωμό, συνιστάται η αραίωση του αμύλου σε 100 ml κρύου χυμού, ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων στο τελικό ποτό. Η επιθυμητή συνέπεια είναι εύκολο να γίνει με το χύσιμο του μείγματος αμύλου σε ένα λεπτό ρεύμα, αμέσως σβήνοντας τη θερμότητα μετά από πλήρη διάλυση.

Δεν συνιστάται να βράζετε το ποτό περισσότερο από ένα λεπτό, καθώς το άμυλο με μακροχρόνια θερμική επίδραση τείνει να υγροποιηθεί. Ανακατεύουμε συνεχώς όταν προσθέτουμε σε ένα πιάτο, επειδή τα βαριά σωματίδια αμύλου τείνουν να καταλήγουν στο κάτω μέρος του πιάτου.

Ο ζωμός πριν από την προσθήκη συμπυκνωμένου αμύλου βράζει πάνω από μια φωτιά, ανάλογα με τη θερμική σταθερότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Σε μια αργή κουζίνα, μαγειρέψτε το φιλέτο για ένα ζευγάρι για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια, επιμείνετε χωρίς το άνοιγμα των πιάτων για άλλα 30 λεπτά.

Χρησιμοποιούνται εμαγιέ για το μαγείρεμα · η ζελέ μαγειρέματος σε ένα δοχείο από αλουμίνιο είναι ανεπιθύμητη, καθώς η αλληλεπίδραση του οργανικού οξέος των μούρων και των φρούτων με τα τοιχώματα των πιάτων μπορεί να δώσει στο πιάτο μια μεταλλική γεύση.

Συνταγές για παχύ ποτό

Από πακέτο

• Μπρικέτα ζελέ 250 γρ.
• Βράσιμο νερό - 200 g.
• Τρέξιμο νερό - 1000 g.

1. Βράζουμε τη βρύα σε κατάσταση σκόνης. Αραιώστε με ένα ποτήρι βρασμένο υγρό σε ένα σμαλτωμένο μπολ χωρίς σβώλους.
2. Ρίξτε νερό στο δοχείο και αφήστε το να βράσει.
3. Χύστε το παρασκευασμένο συμπυκνωμένο μείγμα μέσα στο δοχείο, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρετέ το σε βρασμό.

Από σκόνη

• 1 πακέτο ξινή σκόνη.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βραστό νερό - 200 ml.

1. Φέρτε την προετοιμασμένη ποσότητα του υγρού σε βρασμό.
2. Ρίξτε το περιεχόμενο της τσάντας στο κύπελλο, προσθέστε ζάχαρη, αναμίξτε.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το συστατικό ενώ ανακατεύετε καλά.

Από τα μούρα και το άμυλο

• Νωπά μούρα - 300g;
• Καθαρισμένο νερό - 1000 ml.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l;
• Άμυλο πατάτας - 2,5 κουτ.

1. Προτομή του Berry, αφαιρέστε τα οστά, συμπιέστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Ξεχωρίστε το χυμό από τη μάζα των μούρων. Αραιώστε το παχυντή με κρύο νερό σε ξεχωριστό κύπελλο.
2. Το συμπιεσμένο μίγμα ρίχνουμε νερό, το βράζουμε, μαγειρεύουμε για περίπου ένα λεπτό, στραγγίζουμε σε ένα ξεχωριστό πιάτο.
3. Στο ζωμό, προσθέστε ζάχαρη, αραιωμένο άμυλο. Μετά το βρασμό ρίχνουμε το υπόλοιπο χυμό φρούτων, ανακατεύουμε.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος ζελέ από τα μούρα μπορείτε να βρείτε στο βίντεο.

Κατεψυγμένα μούρα

• Κατεψυγμένα μούρα - 500 g.
• Καθαρισμένο νερό - 1000 ml.
• Ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. l;
• Άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας.

1. Ξεπαγώστε τα μούρα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σουρωτήρι. Συλλέξτε το τρέχον χυμό.
2. Αφαιρέστε τα οστά, αλέστε τη μάζα του μούρου με ένα κόσκινο.
3. Προσθέστε στη μάζα του νερού, αφήστε το να βράσει.
4. Αραιώστε το άμυλο με κρύο νερό, αναμίξτε καλά για να αποφύγετε τυχόν σβώλους
5. Στέλεχος του ζωμού μούρων, προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα αραιωμένου αμύλου και χυμού φρούτων, βράστε και πάλι.
6. Μετά από δύο λεπτά από τη στιγμή βρασμού, βάλτε το τελικό πιάτο να κρυώσει.

Από άμυλο και μαρμελάδα

• Μαρμελάδα - 1200 ml;
• Καθαρισμένο νερό - 1000 ml.
• Άμυλο πατάτας - 2, 5 κουταλιές της σούπας.
• Το κιτρικό οξύ είναι ένα τσίμπημα.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την μαρμελάδα και το νερό, βράστε.
2. Στραγγίστε το δροσερό ποτό μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ξηρά υλικά.
3. Το συμπύκνωμα αμύλου διαλελυμένο σε ψυχρό υγρό χύνεται στο ζωμό, φέρεται σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Πλιγούρι βρώμης

1η επιλογή

• Πλιγούρι βρώμης - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζεστό βραστό νερό - 1 λίτρο.

1. Ρίξτε το νερό της βρώμης.
2. Αφήστε μια μέρα ζεστή για ζύμωση.
3. Στέλεχος το ζωμό, ανακατεύοντας προσεκτικά, να φέρει σε βράση.
4. Σερβίρετε με γάλα ή ηλιέλαιο.

Δεύτερη επιλογή

• Κρουπ Hercules - 60 g.
• Καθαρό νερό - 250 ml.
• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο, ζάχαρη στη γεύση.

1. Πλιγούρι βρώμης χύστε το ζεστό νερό, αφήστε να πρηστεί.
2. Τυλίξτε τη μάζα, πιέστε με το χέρι, αφήστε το στραγγισμένο υγρό σε ξεχωριστό μπολ.
3. Προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο πλιγούρι βρώμης, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε μέχρις ότου πάχουμε.
4. Πριν από τη σάλτσα, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Γάλα Ζελέ

• Γάλα - 1200 ml.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• Άμυλο καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας.

1. Φέρτε γάλα για να βράσει σε μια κατσαρόλα αλουμινίου. Αφήστε να κρυώσει. Προετοιμάστε εκ των προτέρων ξεχωριστά μη πλήρες φλιτζάνι γάλα από το τηγάνι.
2. Στο γάλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, σε ένα φλιτζάνι γάλα, αραιώστε την καθορισμένη ποσότητα αμύλου.
3. Βάλτε γάλα στη φωτιά, προσθέστε γάλα αμύλου, ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να βράσει, μαγειρέψτε για 5 - 10 λεπτά. Όταν αφαιρείτε από τη θερμότητα βάζετε μια πρέζα βανίλιας.

Από ξηρούς καρπούς (εμπλουτισμένο ποτό για παιδιά)

• Αποξηραμένες φέτες μήλων, αχλάδια - 50 g το καθένα.
• Σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα - 30 g;
• Νερό - 500 ml.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Άμυλο πατάτας - 8 g

1. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα συστατικά, ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά, ξεπλύνετε, ξαναγεμίστε το βραστό υγρό, βράστε το ζωμό.
2. Διαλύεται άμυλο και μέλι σε 30 g ψυχρού βρασμένου νερού.
3. Στο ζωμό φρούτων προσθέστε ένα μίγμα αμύλου, μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό.
4. Δροσερό, σερβίρετε ζεστό.

Από τη σοκολάτα

• Γάλα - 200 g.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Κακάο - σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Βανίλια - τσίμπημα?
• Βραστό νερό - 50 ml.

1. Ρίξτε το γάλα σε σμάλτο, βράστε.
2. Ξεχωριστά, ρίχνουμε σε ένα μπολ μερικές κουταλιές της σούπας γάλα, αραιώνουμε το κακάο και τη ζάχαρη μέχρι ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Το άμυλο διαλύθηκε στο υγρό.
4. Σε ένα γάλα, προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα από μίγμα σοκολάτας, φέρετε σε κατάσταση βρασμού.
5. Σε χαμηλή φωτιά, χύστε το μίγμα αμύλου στο ποτό, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα.
6. Αφαιρέστε το ποτό όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Πώς να μαγειρεύουν ζελέ για παιδιά

Για να κάνετε ένα ποτό για ένα παιδί, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε φυσικούς χυμούς και υποαλλεργικά μούρα. Το άμυλο για ένα τέτοιο αφέψημα απαιτεί μέτρια ποσότητα, μέχρι 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού. Ζάχαρη συνιστάται να αναμειγνύεται σε ένα μείγμα αμύλου, στη συνέχεια, προσθέστε στο ζεστό μούρο ή υγρό φρούτων. Το μεγαλύτερο μέρος του χυμού φρούτων χύνεται λίγο πριν από την προσθήκη ενός παχυντή - η δράση αυτή θα επιτρέψει τη διατήρηση των βιταμινών κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Συμβουλές για αρχάριους

• Σερβίρετε ένα χυμό αφέψημα ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, ρίξτε το σε κύπελλα. Γαρνίρετε το πιάτο με μούρα και φύλλα μέντας. Για σταθερή συνεκτικότητα, τοποθετήστε μπολ με περιεχόμενο για μισή ώρα κάτω από την κατάψυξη.
• Η αρχική διακόσμηση των παγωτών με παχιά περιεκτικότητα θα είναι μια kaemochka από ζάχαρη. Βουτάρετε τις άκρες του μπολ παγωτού με νερό και βουτιά στη ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Ρίξτε ζελέ, μην προσπαθήσετε να αγγίξετε τις άκρες των πιάτων.
• Οι αρωματικές νότες της βανίλιας και της κανέλας προσθέτουν ιδιαίτερη γοητεία στο ποτό. Πριν από την ψύξη προσθέστε μερικές σταγόνες ουσίας. Η γευστική σειρά ζελέ που προορίζεται για ενήλικες θα συμπληρώσει επιτυχώς το αλκοόλ ή το μπράντυ.
• Για να φτιάξετε την πολύ πυκνή σύσταση του φαγητού ελαφρώς αραιωμένη σε υγρή κατάσταση, μπορείτε να βάζετε απαλά το χυμό μούρων που μαγειρεύεται ξεχωριστά στο ζωμό. Βράζουμε.
• Το ζελέ γάλακτος παρασκευάζεται με την προσθήκη πυκνωτικού αραβοσίτου ή ρυζιού. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το αραιωμένο μίγμα αμύλου συνιστάται να αποστραγγίζεται.
• Στη διαδικασία μαγειρέματος ζελέ μούρων μην χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα από αλουμίνιο.
• Ψυκτικό παχύρρευστο ζωμό χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι κρύου νερού και μια πρέζα αλάτι πέτρας. Προσθέστε υγρό στο δοχείο, διαλύστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάλτε το ζελέ στο δοχείο, ανακατεύοντας περιστασιακά, ψύξτε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, προσθέστε δύο κύβους πάγου.

Το εύκολο ξινό επιδόρπιο είναι πολύ απλό και οικονομικό όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος και τον αριθμό των συστατικών. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα ποτά για ψώνια - σπιτικό ζελέ, έχει μια ευχάριστη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες, το κύριο χαρακτηριστικό του σπιτικού ζελέ είναι η φυσικότητα του.

http://hozhack.ru/kak-varit-kisel.html

Kissel

Ποτά - Kissel

Κάποιος πρέπει μόνο να ακούσει τη λέξη Kissel και αμέσως εμφανίζεται μπροστά στα μάτια ενός ιξώδους, γλυκού πιάτου μούρων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ζεστά και αρωματικά. Αυτό το ποτό προέρχεται από την παιδική ηλικία. Αλλά εκτός από τα προϊόντα γλυκών φρούτων και μούρων, υπάρχουν και ξινή σπόροι, τα οποία παρασκευάζονται από δημητριακά με προσθήκη βουτύρου ή γάλακτος και λειτουργούν ως ανεξάρτητο πιάτο.

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΜΦΑΝΙΣΗΣ

Kissels είναι πολύ αρχαία ρωσικά πιάτα. Η ιστορία τους ξεπερνά τα 1000 χρόνια. Οι άνθρωποι στην αρχαία εποχή ζυμωμένο (ξινό) γάλα από βρώμη για να κάνουν αυτό το νόστιμο πιάτο. Εξ ου και το όνομα του ποτού. Παρεμπιπτόντως, ουσιαστικά δεν χρησιμοποιήθηκε σε υγρή μορφή. Το καυτό προϊόν καταναλώθηκε με έλαιο κάνναβης και το κατεψυγμένο κόπηκε σε κομμάτια και καταναλώθηκε κατά προτίμηση με γάλα ή μαρμελάδα. Περίπου τον 17ο αιώνα στη Ρωσία άρχισαν να εμφανίζονται τα λεγόμενα ζελέ πουλιά, τα οποία παρήγαγαν αυτό το ποτό σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια τα πωλούσαν στους δρόμους και στα παζάρια. Συνήθως εγκαταστάθηκαν σε μια περιοχή, γνωστή ως Kiselnaya Settlement. Από το οποίο στη συνέχεια προέκυψαν τα ονόματα των σύγχρονων δρόμων στη Μόσχα.

Αυτό το είδος ζελέ, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, εμφανίστηκε στη Ρωσία ήδη στον XIX αιώνα. Ακριβώς τότε, το φθηνό άμυλο γεωμήλων ήρθε σε ευρεία χρήση. Τα γλυκά, τα φρούτα και τα μούρα ήταν εύκολο να παρασκευαστούν και χρειάστηκε πολύ λιγότερος χρόνος για να παράγουν παρά τα αρχικά. Ως εκ τούτου, σταδιακά, ουσιαστικά εξαφάνισαν τα δημητριακά.

Τα προϊόντα ξινών δημητριακών εδράζονται σταθερά στα ρωσικά παραμύθια και την εθνική λαϊκή τέχνη. Φυσικά, ο καθένας θυμάται το περίφημο ποτάμι γάλακτος με μέλι και μέλι. Και μια άλλη ιστορία για το ζελέ που έσωσε την πόλη αναφέρεται στο αρχαίο χρονικό «Η ιστορία των περασμένων χρόνων».

Τα παραδοσιακά προϊόντα δημητριακών θεωρήθηκαν υποχρεωτικό πιάτο κατά την ανάμνηση. Και στους γάμους, παραδίδοντάς τους στους φιλοξενούμενους, υπαινίχθηκαν ότι ήρθε η ώρα να επιστρέψουν στην πατρίδα τους.

Μέχρι σήμερα, τα ξινά ζελέ είναι φτιαγμένα από αλεύρι ή νιφάδες δημητριακών, και φρούτα και μούρα - με βάση το άμυλο. Επίσης, υπάρχουν έτοιμες σκόνες ή συσκευασμένες σε συμπυκνώματα μπρικέτας.

ΤΥΠΟΙ ΚΑΡΥΔΙΩΝ, ΚΑΛΟΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΙΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Σύμφωνα με τη σύνθεση των συστατικών τους, τα kissels χωρίζονται σε δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, μπιζέλι και άλλα), φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν από έτοιμα σιρόπια μούρων ή από ξηρό συμπύκνωμα. Συνήθως παρασκευάζονται γαλακτοκομικά ποτά με άμυλο καλαμποκιού, φρούτα και μούρα - με πατάτα. Πλιγούρι βρώμης, σίτου και σίκαλης ζελατίνη σε μια ζύμη ή sourdough.

Το θερμιδικό kissel, καθώς και η θρεπτική του αξία εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το προϊόν από το οποίο παράγεται. Από τα τραπέζια μπορεί κανείς να δει ότι τα γαλακτοκομικά ποτά είναι πολύ πιο θερμιδικά από άλλα. Επίσης, κυριαρχείται από περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος, λόγω της συμπερίληψης του γάλακτος στη σύνθεση τους. Μπορεί να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γάλα στο οποίο παρασκευάζεται.

http://products.propto.ru/article/kisel

Τι είναι καλό καλέντο για το σώμα;

Η γεύση του γλυκού, ελαφρώς ξινού ποτού είναι γνωστή σε πολλούς από εμάς από την παιδική ηλικία. Αυτό το επιδόρπιο βιταμινών, το οποίο σερβίρεται στο τέλος του γεύματος ή του δείπνου, δίνει μια αίσθηση ευχαρίστησης και ευχάριστο κορεσμό. Σήμερα, το υγρό kissel είναι πολύ συχνά προετοιμασμένο, οι βλάβες και τα οφέλη του εξαρτώνται από την παρουσία ορισμένων συστατικών σε αυτό - φρούτα, μούρα, άμυλο και ζάχαρη.

Στα παλιά χρόνια στη Ρωσία, το ζελέ ήταν ένα παραδοσιακό πιάτο, που θυμίζει κουάκερ. Αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, παρασκευάστηκε με ζύμωση σε νερό ολόκληρων ή θρυμματισμένων κόκκων, καθώς και αλεύρι βρώμης, σίτου, σίκαλης ή μπιζελιού. Ένας ζυμωμένος ζωμός που εγχύθηκε σε ένα ζεστό φούρνο μετά την ψύξη μετατράπηκε σε ζελέ με μάλλον πυκνή συνοχή. Ένα τέτοιο πιάτο κόπηκε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι, τρώγεται με διάφορα σάλτσα, βούτυρο, μέλι, γάλα.

Τι είναι χρήσιμο ζελέ, τότε δεν σκέφτηκε. Το κυριότερο είναι ότι ήταν απλό στην προετοιμασία, ικανοποιούσε απόλυτα την πείνα, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί γρήγορα και σε αργίες. Η ζελατίνα που χρησίμευε στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των γάμων και των βαπτίσεων, ήταν ένα αναπόφευκτο χαρακτηριστικό των μνημείων.

Kissel - γιατί λέγεται αυτό;

Δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι το όνομα του ζελέ προέρχεται από το ρήμα "ξινό", δηλαδή "ζυμώστε". Στη Ρωσία, η λέξη ακουγόταν κάπως διαφορετικά - "Κιασάτι". Στο νερό προστέθηκαν αλεύρι ή θρυμματισμένοι κόκκοι, αναμίχθηκε το sourdough της ζύμης, ο ρόλος του οποίου μπορούσε να εκπληρωθεί από ένα μικρό κομμάτι μαύρου ψωμιού. Το μίγμα επιμείνεται για αρκετές ώρες για ζύμωση, στη συνέχεια διηθείται και εξατμίζεται σε κλίβανο στο απαιτούμενο πάχος.

Στις πόλεις και τα χωριά, το kissel ήταν ένα από τα βασικά τρόφιμα. Το αίτημα για αυτό το πιάτο ήταν ο λόγος για την εμφάνιση των βιοτεχνιών για να το κάνει. Οι τεχνίτες μαγειρεμένα στερεά δημητριακά σε ειδικά διαμορφωμένα έντυπα, διακοσμημένα με γλάσο από ζάχαρη, μέλι, καρύδια και πωλούσαν τα προϊόντα τους σε όλους.

Μόνο τον 19ο αιώνα, με την ανάπτυξη της παραγωγής αμύλου πατάτας, εμφανίστηκε η συνήθης μορφή ζελέ. Το Kissel από άμυλο παρασκευάζεται σε αποκόμματα φρούτων και μούρων, γλυκά σιρόπια και γάλα αραιωμένο με νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ζελέ σαν επιδόρπιο, το οποίο κατάφερε να αντικαταστήσει τις δημοφιλείς συνταγές του παλιού ρωσικού πιάτου, διατηρώντας όμως το ίδιο όνομα.

Kissel - 6 χρήσιμες ιδιότητες

Η επίδραση αυτού του νόστιμου επιδόρπιο στο σώμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν κατά την προετοιμασία του. Για παράδειγμα, ο ζαχαροκάλαμο θα χρησιμεύσει ως πηγή βιταμίνης C, και ένα ποτό που παρασκευάζεται με την προσθήκη φράουλας και σμέουρων είναι χρήσιμο για τους άνδρες, είναι ένα λαϊκό φάρμακο που αυξάνει την ισχύ.

Το βατόμουρο βελτιώνει την όραση

Οι βιταμίνες A, C, PP, B1 και B6 που περιέχονται σε αυτό το μούρο, μέταλλα και οργανικά οξέα είναι καλές για την υγεία των ματιών. Η χρήση αυτού του επιδόρπιο θα βοηθήσει στην πρόληψη γλαύκωμα και καταρράκτη, αύξηση οπτική οξύτητα.

Το ζελέ της μήτρας διεγείρει την πέψη

Τα μήλα είναι πλούσια σε νάτριο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, φθόριο και σίδηρο. Και αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα των ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα μας. Αυτοί οι καρποί είναι μια πηγή βιταμινών, διαιτητικών ινών, πηκτίνης. Apple kissel έχει θετική επίδραση στην υγεία του στομάχου και των εντέρων, είναι χρήσιμο να το πίνετε με αναιμία, απώλεια δύναμης, χρόνια κόπωση.

Cherry Kissel - ένα ισχυρό αντισηπτικό

Το ποτό, παρασκευασμένο με τη χρήση χυμού κερασιού, θα επιταχύνει την ανάκτηση από τα κρυολογήματα, θα μαλακώσει τον βήχα, θα εξαλείψει τη φλεγμονή στο λαιμό, τους βρόγχους και τους πνεύμονες. Αυτό το επιδόρπιο είναι χρήσιμο για τροφική δηλητηρίαση, συνοδευόμενη από ναυτία, κοιλιακή διάταση και αναστατωμένα κόπρανα.

Το Rowan Jelly είναι καλό για το συκώτι

Τα ενεργά συστατικά στη σύνθεση των μούρων συμβάλλουν στην ανανέωση των ηπατικών κυττάρων, τον καθαρισμό των τοξινών, την τόνωση του έργου αυτού του οργάνου. Το ποτό από την τέφρα του βουνού έχει ένα ήπιο choleretic αποτέλεσμα, αποτρέπει το σχηματισμό χολόλιθων.

Cranberry Kissel ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Το ποτό με βακκίνια πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία ενισχύει την άμυνα του οργανισμού από την εισαγωγή λοιμώξεων και ιών. Cranberry ζελέ είναι χρήσιμο να πίνετε για κρυολογήματα, πονόλαιμο, γρίπη, να ανακουφίσει την κατάστασή σας και γρήγορα να απαλλαγούμε από τα δυσάρεστα συμπτώματα.

Τα οφέλη της ζελέ σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος

Οποιοσδήποτε τύπος αυτού του αμυλούχου ποτού έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, αλκαλοποιεί το όξινο περιβάλλον και συμβάλλει στην ευκολότερη πέψη των τροφίμων. Επιδόρπια από μη όξινα μούρα και φρούτα συνιστώνται για γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος. Ένα μέρος από ένα παχύ ή ημι-υγρό ζελέ λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Τρόποι για να κάνετε το γλυκό ζελέ

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν ζάχαρη, άμυλο και εκχυλίσματα φρούτων και μούρων. Μπορεί να είναι ζελέ σε σακούλες, μπρικέτες ή συμπυκνωμένο χύμα που πωλούνται κατά βάρος. Στο σπίτι, το πουτίγκα από τη σκόνη είναι πολύ απλό. Για να γίνει αυτό, ένα μέρος του ξηρού μίγματος, αραιωμένο με μικρή ποσότητα κρύου νερού, χύνεται σε βραστό νερό και, με έντονη ανάδευση, φέρεται σε πυκνή συνοχή.

Υπάρχει κάποιο όφελος από τη χρήση ενός τέτοιου επιδόρπιο - μια μεγάλη ερώτηση. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να πίνετε ένα ποτήρι φυσικό ζελέ που παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα ή φρούτα. Η αποθήκευση του αγγειοπλαστικού που περιέχει συντηρητικά και βαφές μπορεί να είναι ακίνδυνη για το σώμα των ενηλίκων, αλλά δεν φέρει κανένα καλό. Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε παιδικές τροφές. Για τα παιδιά είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σπιτικό ζελέ πάνω στο ζωμό των μούρων και των φρούτων.

Δημοφιλείς συνταγές kissel

Από φρέσκα μήλα

Μια κιλό μήλα κόβονται σε φέτες, ρίχνουμε τρία ποτήρια νερό, βράζουμε πάνω από τη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίξτε τη μάζα μήλων από το υγρό, σκουπίστε ή σπάστε το με ένα μπλέντερ. Ο Puree επέστρεψε στο τηγάνι με ζωμό, έβαλε σε βράσιμο, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές σούπας κοκκώδους ζάχαρης. Αμυλο (1,5 κουταλιές) αραιωμένο σε 100 γραμμάρια κρύου νερού, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλλα και βράζουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του ζελέ. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε ζελέ φρούτων από αχλάδια, κυδώνια, ροδάκινα. Για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος προστίθενται στο ποτό κιτρικό οξύ, γαρίφαλο, κανέλα, βανίλια, φλούδα εσπεριδοειδών.

Από τον κήπο ή τα άγρια ​​μούρα

Μαγείρεμα μούρο kissel πιο χρονοβόρα διαδικασία. Για να διατηρήσετε τις ωφέλιμες ιδιότητες του τελικού ποτού, πιέστε το χυμό από το φρούτο. Το κέικ βράζει σε νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια διηθείται μέσω κόσκινου ή υφάσματος. Για αυτή τη συνταγή ταιριάζει με όλα τα μούρα: βατόμουρα, κεράσια, τέφρα βουνού, δαμάσκηνο, φράουλες, βακκίνια. Σε ένα λίτρο νερό πάρτε τουλάχιστον ένα ποτήρι φρούτα, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Όπως και το ζελέ, το γλυκό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από μούρα παρασκευάζεται σε άμυλο πατάτας. Πρέπει να αραιωθεί με κρύο νερό και να χυθεί σε ένα ζεστό ζωμό. Τα περιεχόμενα του τηγανιού με ανάδευση, φέρονται σε βρασμό και απομακρύνονται από τη θερμότητα. Προεπιλεγμένος χυμός χύνεται στο τελικό ποτό. Η συνοχή της ζελέ στο άμυλο εξαρτάται από την ποσότητα αυτού του συστατικού. Μπορείτε να πειραματιστείτε με πάχος λαμβάνοντας 1 με 3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.

Από ξηρούς καρπούς

Αυτό το ασυνήθιστο ποτό, που έχει μια ευχάριστη γεύση, θα προσφέρει μεγάλα οφέλη στο σώμα, λόγω της παρουσίας στους καρπούς των βιταμινών και των μετάλλων. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα (130 γραμμάρια δαμάσκηνων, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες) και ρίξτε βραστό νερό για 30 λεπτά. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε εμποτισμένα αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη στη γεύση, κανέλα. Βράζετε για 5-10 λεπτά. Αραιώστε το άμυλο καλαμποκιού με δροσερό νερό (0,5 φλιτζάνια). Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στην κατσαρόλα με το ζωμό, με συνεχή ανάδευση, φέρουμε σε βράση και αφαιρούμε από τη θερμότητα.

Πλήρες γάλα

Αυτό το ζελέ είναι καλό για το στομάχι και τα έντερα, περιβάλλει απαλά τις βλεννογόνες μεμβράνες, προστατεύει τους από βλάβες. Βράστε 3 φλιτζάνια γάλακτος με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε ένα ποτήρι κρύο γάλα, αραιώστε 3 κουταλιές της σούπας άμυλο, τρίβοντας προσεκτικά μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Αναμίξτε και τα δύο υγρά, μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε σιρόπι φρούτων και βανίλια για γεύση.

Kissel - βλάβες και αντενδείξεις

Μιλώντας για τα οφέλη της ζελέ, πρέπει να θυμάστε ότι με τη συχνή χρήση αυτού του επιδόρπια υψηλής θερμιδικής αξίας μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη στο σώμα σας. Εάν ενδιαφέρεστε για την ομορφιά της φιγούρας σας και φοβάστε μια σειρά επιπλέον κιλών, τότε δεν θα πρέπει να πάρετε πάρα πολύ μεταφερθεί με ένα γλυκό ποτό.

Ο Kissel αντενδείκνυται στο

Τα επιδόρπια από μούρα και φρούτα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις εξαιτίας της ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά.

Το ξηρό ψεύτικο, που αγοράζεται σε ένα κατάστημα, εκτός από την παρουσία χημικών συστατικών σε αυτό, θέτει έναν άλλο κίνδυνο. Κατά κανόνα, τέτοια συμπυκνώματα είναι υπερκορεσμένα με ζάχαρη. Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ποτό σε ποσότητα μεγαλύτερη από την ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία, την ποσότητα νερού. Αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι αρκετά παχύ, θα χάσει την ένταση του χρώματος.

Είναι καλό να πίνεις ζελέ; Με δεδομένους περιορισμούς, η απάντηση στο ερώτημα αυτό θα είναι θετική. Για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα των υδατανθράκων, όταν μαγειρεύετε ένα ποτό φτιαγμένο από μούρα και φρούτα, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φυσικά γλυκαντικά και χρησιμοποιήστε άμυλο αραβοσίτου αντί για πατάτα.

http://chem-polezno.com/napitki/kisel

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

• Πλεκτομηχανές (143)
• χειροτεχνια (137)
• ραπτική κούκλες (41)
• πλέξιμο για παιδιά (32)
• χάντρα (23)
• Ανάπτυξη παιδιών (14)
• Λουλούδια από σατέν κορδέλες (14)
• Καντσάσι (13)
• Μαγειρική (13)
• κουτιά (8)
• πλεκτά παιχνίδια (7)
• ράψιμο μαξιλαριών (7)
• Κεντήματα (7)
• ζώνες κεφαλής (5)
• μαγειρεύω σαπούνι (3)
• περιοδικα (3)
• αναφορές (3)
• Σεντόνια, εφαρμογές, στολίδια (1)
• Βραχιόλια, δαχτυλίδια, σκουλαρίκια (1)
• δέντρα και άνθη από χάντρες (1)
• Βίντεο μαθήματα για το πλέξιμο (1)
• Ράψιμο (139)

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Τακτικοί αναγνώστες

-Κοινοτήτων

-Στατιστικά στοιχεία

Kissel: η ιστορία της προέλευσης και το μαγείρεμα

Kissel: η ιστορία της προέλευσης και το μαγείρεμα

Ο Kissel είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο, αλλά το μαγείρεμα του δανείστηκε από τις κουζίνες άλλων χωρών και χωρών, προσθέτοντας δικά του παραδοσιακά καρυκεύματα, για παράδειγμα, κανέλα και γαρίφαλα προστίθενται στα γερμανικά kissels, και η βανίλια προστίθεται στα γαλλικά.

Παρά το γεγονός ότι το ζελέ είναι ένα γεύμα υψηλής θερμιδικής αξίας (λόγω της παρουσίας αμύλου), περιέχει πολλές βιταμίνες. Ο Kissels συνιστάται να περιλαμβάνεται σε παιδικές τροφές, καθώς και στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από γαστρίτιδα, οξύτητα, γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Οι πρόγονοί μας αγάπησαν το kissel πάρα πολύ - το γάλα και οι ξινή τράπεζες μαζί με τους ποταμούς γάλακτος έγιναν ένα είδος σύμβολο της ευημερίας και του υλικού πλούτου, σύμβολο μιας πλήρους και ελεύθερης ζωής. Ίσως ζελέ - ήταν το πιο δημοφιλές επιδόρπιο. Δεν αφιέρωσαν μια παροιμία σε αυτό το φαινομενικά απλό και ανεπιτήδευτο πιάτο. "Είναι καλό να έχουμε ψαλίδι και πολτό", "Δεν μπορείτε να χαλάσετε την κοιλιά με Kissel", "Kissel και ο βασιλιάς πάντα έχουν μια θέση." Και αυτό δεν είναι όλες οι ρωσικές παροιμίες, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο που συνδέονται με το ζελέ.

Η ιστορία της εμφάνισης της ζελέ

Η ιστορία της εμφάνισης του ζελέ χάνεται στους αιώνες. Όταν ακριβώς εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα είναι άγνωστη. Πιθανότατα, η πουτίγκα άρχισε να μαγειρεύεται την ίδια στιγμή που έμαθαν να καλλιεργούν δημητριακά, όπως και στις παλιές μέρες, το φιλέτο δεν παρασκευάζεται από φρούτα ή μούρα, αλλά από σιτάρι, βρώμη, σίκαλη και μπιζέλια. Οι πληροφορίες έχουν φτάσει στις μέρες μας ότι κατά τη στιγμή που κυβέρνησε ο Μεγάλος Δούκας Βλαντιμίρ ο Κόκκινος Ήλιος, ο ζελέ ήταν σχεδόν το πιο αγαπημένο φαγητό των προγόνων μας. Σημαίνει ότι έχει ηλικία άνω των 1000 ετών. Ο Kissel αναφέρεται επίσης στο περίφημο "Domostroi", μια συλλογή οδηγιών για την καθαριότητα, που καταρτίστηκε τον 16ο αιώνα με εντολή του Ivan IV.

Το γεγονός ότι αγάπησαν το ρωσικό ζελέ και πόσο το έφαγαν, αποδεικνύεται από το γεγονός ότι υπήρχε ακόμη και ένα τέτοιο επάγγελμα στις μεγάλες πόλεις - «ζυγός». Και kissels, μαγειρεμένα σε μεγάλες ποσότητες, πουλήθηκαν σε πολλά συνωστισμένα μέρη. Τα ονόματα "Big Kiselny Lane", "Μικρή Kiselny Lane", "Kiselny Dead End", όπου κάποτε ζούσαν και εργάζονταν από τους αχθοφόρους, σώζονται ακόμα στη σύγχρονη Μόσχα.

Η προέλευση του ονόματος "Kissel"

Το όνομα πήρε το ψαλίδι του από τη λέξη "ξινό", όπως στην αρχαιότητα δεν ήταν τίποτα περισσότερο από ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το μαγείρεμα με τη βοήθεια του αμύλου ξεκίνησε πρόσφατα, μετά την εμφάνιση πατάτας στη Ρωσία και έμαθε να κάνει το άμυλο πατάτας από αυτό. Στην αρχαία Ρωσία, τα φιλάκια κατασκευάστηκαν με βάση ζωμούς σίκαλης, βρώμης και σίτου, που γεύονται με γεύση και έχουν γκρίζο καφέ χρώμα, που θυμίζουν την παράκτια ακμή των ρωσικών ποταμών. Ο Κίκελς έδειξε ελαστική, μοιάζει με ζελέ, ζελέ με κρέας. Με τον καιρό, για να ζελέ δεν ήταν ξινό, άρχισαν να προσθέτουν μέλι, μαρμελάδα, σιρόπια μούρων. Ο Kissels έγινε πιάτο επιδόρπιο που σερβίρεται μετά το δείπνο. Με την έλευση των πατατών στη Ρωσία, ο ζελέ άρχισε να μαγειρεύει με άμυλο.

Ο Kissel, φτιαγμένος από υψηλής ποιότητας μούρα, φρούτα ή χυμούς, από την άποψη της ποσότητας οργανικών οξέων, παίρνει την πρώτη θέση μεταξύ άλλων ποτών και έχει θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τους καρπούς από τους οποίους μαγειρεύεται το ψαράκι. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να πούμε ποιο είδος kissel είναι το πιο χρήσιμο. Κάθε είδος ζελέ είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο! Και όμως, οι περισσότεροι από εμάς θεωρούν το βρώμης ως το πιο χρήσιμο και θεραπευτικό ζελέ. Αυτό πιθανώς οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι οι ίδιες οι βρώμες έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ζελέ

Σήμερα, το μαγειρικό ζελέ με άμυλο είναι θέμα λίγων λεπτών. Αλλά κατά τις παλιές ημέρες η προετοιμασία του ζελέ πήρε αρκετές ημέρες. Πρώτον, οι θρυμματισμένοι κόκκοι χύθηκαν με ελαφρά ζεστό νερό και αφέθηκαν να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος. Μερικές φορές, στο μίγμα προστέθηκε λίγο ξινή γεύση για να βελτιωθεί η γεύση και να επιταχυνθεί η ζύμωση. Η ζύμωση με ζύμωση γάλακτος διήρκεσε περίπου δύο ημέρες. Το μίγμα στη συνέχεια διηθήθηκε και αφέθηκε να παραμείνει για λίγες ώρες. Μετά από αυτό, το ανώτερο υγρό στρώμα χύθηκε, και από την υπόλοιπη ζελατινώδη μάζα και μαγειρεμένο ζελέ. Έτσι, τα πρώτα φιλιά δεν ήταν καθόλου γλυκά. Η βρώμη είναι συνήθως σερβιρισμένη με γάλα, σιτάρι και σίκαλη με μέλι και μπιζέλι ακόμη και με σάλτσα κρέατος. Μαγειρεμένοι φιλιέρες διαφορετικών υφών και πολύ συχνά τόσο χοντρές που έπρεπε να κοπούν με ένα μαχαίρι.

Προετοιμάστε το ψωμί βρώμης ως εξής: μισό πακέτο βρώμης αλέθεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με βραστό νερό (2-3 δάχτυλα). Βάλτε για μερικές ημέρες σε ένα ζεστό μέρος για την ξήρανση. Στη συνέχεια, το φίλτρο ζελέ. Ξεχωριστό υγρό τοποθετείται στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρεται σε βράση (φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια του ζελέ). Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το τελικό ζελέ σε κατάλληλα πιάτα (για παράδειγμα, pialki). Βάλτε το ζελέ στο ψυγείο για να το ρυθμίσετε. Εξυπηρετούν τέτοιου είδους φιλέτο με γάλα.

Εδώ είναι μια από τις συνταγές για το σύνθετο ζελέ: ξεχωριστά μαγειρεμένο παχύ βατόμουρο ζελέ και χωριστά παχύ βατόμουρο ζελέ. Σε ένα βαθύ σμαλτωμένο κύπελλο, χύστε πρώτα ένα στρώμα ζελέ από βακκίνιο, όταν παχύνει, ρίξτε ένα στρώμα ελαφρώς ψυχθέντος, αλλά όχι παχιασμένου, βατόμουρου. Όταν όλα σκληρύνουν, το ζελέ κόβεται σε μερίδες, μπορεί να σερβιριστεί με γάλα. Μια μερίδα ζελέ παρασκευάζεται με το ρυθμό: 15 γραμμάρια βακκίνια, 15 γραμμάρια βακκίνια, μία κουταλιά ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο, 150 γραμμάρια γάλακτος.

http://www.liveinternet.ru/users/4859439/post242983310

Πώς να μαγειρέψουν νόστιμα και υγιή kissel - τις καλύτερες συνταγές

Kissel - το παραδοσιακό ποτό της ρωσικής κουζίνας. Η πρώτη αναφορά σε αυτό αναφέρεται στον XVI αιώνα. Στις παλιές μέρες, παρεμπιπτόντως, η ζελέ ήταν αντιληπτή ως ένα πλήρες πιάτο, και όχι ένα ποτό διόγκωσης δίψας. Τρώγεται, όχι μεθυσμένος.

Το κύριο πράγμα που διακρίνει το ζελέ από τα κομπόστα και τα ποτά φρούτων είναι το πάχος του, το οποίο επιτυγχάνεται με την προσθήκη αμύλου. Είναι πολύ απλό να μαγειρεύει και υπάρχουν πολλές επιλογές. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ζελέ στο σπίτι.

Τα οφέλη του ζελέ

Kissels λόγω του ιξώδους του έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του στομάχου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και με επιδείνωση της γαστρίτιδας. Ο Kissel περικλείει τα φλεγόμενα τοιχώματα του στομάχου και ανακουφίζει τον πόνο. Βοηθά επίσης τους ανθρώπους που πάσχουν από υπερβολική οξύτητα.

Όλα τα είδη ζελέ βελτιώνουν την πέψη. Άλλες θεραπευτικές ιδιότητες εξαρτώνται από αυτό που κάνετε ένα ποτό από. Για παράδειγμα, η ζελέ βρώμης ενισχύει την ανοσία, διεγείρει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι αλήθεια ότι το ποτό αυτό είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, το οποίο πρέπει να ληφθεί υπόψη. Αυτό είναι το μόνο είδος ζελέ, για την παρασκευή του οποίου δεν απαιτείται άμυλο. Cranberry ζελέ είναι ένα φάρμακο για τα κρυολογήματα, βατόμουρο είναι καλό για τα μάτια, ζελέ μήλου είναι μια καλή πρόληψη της αναιμίας.

Πώς να μαγειρεύω ζελέ: 10 καλύτερες συνταγές

Pelamushi

Πυκνό πουτίγκα από χυμό σταφυλιών. Συνήθως σερβίρεται με καρύδια. Το Pelamushi αναγκαστικά μαγειρεύει για γάμους και μεγάλες γιορτές. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το αλεύρι καλαμποκιού στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι.

• 900 ml χυμό σταφυλιών
• 200 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού
• 50 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών
• 3-4 Αρθ. l ζάχαρη

1. Ρίξτε το χυμό σταφυλιών στο τηγάνι.
2. Προσθέστε ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό.
3. Ρίξτε το καλαμποκιού σε μικρές μερίδες. Βράζουμε μέχρι να παχύνουμε με συνεχή ανάδευση, 10-15 λεπτά
4. Τοποθετήστε το ζεστό πιατάκι pelamushi. Ψύξτε το.
5. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
6. Σερβίρετε το τελικό πιάτο κρύο, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα καρύδια

Για την προετοιμασία αυτού του pelamoshi, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το φυσικό χυμό των ώριμων σταφυλιών. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε και να ετοιμάσετε ένα πιάτο με βάση οποιοδήποτε άλλο χυμό, όπως χυμό κερασιού.

Γάλα Ζελέ

• 110 ml γάλακτος
• 100 g ζάχαρης
• 10 g ζάχαρης βανίλιας
• 15 g αμύλου

1. Ανακατέψτε το άμυλο σε δύο κουταλιές της σούπας γάλα.
2. Βράζετε το υπόλοιπο γάλα με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
3. Αδειάστε το άμυλο με αραιωμένο γάλα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή περισσότερο έως ότου το μείγμα πυκνώνει.
4. Ψύχεται, καλύπτεται με μια μεμβράνη, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μια κρούστα.
5. Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι το φως, προσθέστε λίγο ζελέ, χτυπάτε καλά. Προσθέστε λικέρ ή μπράντυ στο τέλος.

Μέλι Κίσιλ

• 800 ml νερού
• 200 γραμμάρια μέλι
• 40 g αμύλου πατάτας

1. Σε ζεστό νερό, διαλύστε 100 γραμμάρια μελιού, βράζετε, αραιώνουμε, υπό συνεχή ανάδευση, αραιωμένο άμυλο σε κρύο βρασμένο νερό και βράζουμε.
2. Αφαιρέστε το ζελέ από τη θερμότητα, ρίξτε το υπόλοιπο μέλι, ανακατέψτε καλά και κρυώστε.

Καρότο Kissel

• 500 γραμμάρια καρότα
• 1 λίτρο νερού
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας
• χυμό λεμονιού ή βακκίνιων

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Βυθίστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, λεμόνι ή χυμό βακκίνιων, το άμυλο πατάτας, αραιωμένο σε κρύο βρασμένο νερό, να φέρει σε βράση, ρίξτε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
3. Ψήστε και σερβίρετε με γάλα.

Μαύρο ψωμί ψωμιού

• 200 γραμμάρια κριθαριού σίκαλης
• 1 λίτρο νερού
• 150 γραμμάρια ξηρών καρπών
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας

1. Φέτες ψητού ψωμιού ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από αυτό, βράζουμε λίγο και τρίβουμε σε ένα κόσκινο.
2. Στην προκύπτουσα μάζα βάζετε τη ζάχαρη, τα προ-εμποτισμένα αποξηραμένα φρούτα, πιάστε πάλι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακωθούν.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε, συνεχώς ανακατεύοντας, το αραιωμένο άμυλο σε κρύο νερό, φέρνουμε σε βράση, ρίχνουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, δροσερό.

Cranberry Kissel

• 900 ml νερού
• 100 γραμμάρια βακκίνια
• 4 κουταλάκια του γλυκού άμυλο
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1. Από τα μούρα συμπιέστε το χυμό και βάλτε το σε ένα κρύο μέρος.
2. Ρίξτε πολτό με κρύο νερό, βράστε, βράστε σε χαμηλή βράση για 15 λεπτά.
3. Στρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε, ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο σε νερό, βράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε στον ψυχρό χυμό, ανακατέψτε, δροσερό.

Πώς να μαγειρεύω ζελέ σε μια αργή κουζίνα

Berry kissel με παγωτό

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για το μενού διατροφής λόγω του γεμάτου δράση του στομάχου. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα από φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα φρούτα και / ή μούρα ή χυμούς. Γυρίστε το ζελέ με μούρο σε ένα γεμάτο επιδόρπιο εξυπηρετώντας το με μια κουταλιά παγωτού. Μια πρέζα μαύρου πιπεριού σε μια λιχουδιά θα είναι μια αντίθεση γεύση από ένα γλυκό πιάτο.

• 800 γραμμάρια μίγματος μούρων
• 500 ml νερού
• 300 γρ. Παγωτό βανίλιας
• 200 g ζάχαρης
• 20 g αμύλου

• φύλλα μέντας
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Βάλτε τα μούρα στο μπολ.
2. Ρίξτε τα μούρα με νερό.
3. Προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά με πίεση 20 kPa ή στη λειτουργία "Steam", "Warming up" ή "Manual". Ανοίξτε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Fry" και βράστε.
4. Ανακατεύουμε το άμυλο με λίγο κρύο νερό.
5. Ρίχνουμε το άμυλο σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο μπολ με συνεχή ανάδευση του ζωμού φρούτων, φτιάχνουμε μια παχιά υφή και την απενεργοποιούμε. Ρίξτε τη ζελέ σε δοχείο.
6. Βάλτε μια κουταλιά παγωτού στο κέντρο του μπολ δοχείου. Σερβίρετε με μέντα και πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι.

Apple Jelly

Συνήθως καταναλώνεται κρύο με μαρμελάδα μούρο, σαντιγύ ή παγωτό. Υπέροχο ελαφρύ δείπνο. Το κιτρικό οξύ που χρησιμοποιείται στη συνταγή δεν σκουραίνει το μήλο και κάνει το πιάτο ελαφρώς ξινό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.

• 1 kg μήλων
• 200 g ζάχαρης
• 30 g αμύλου
• 2 g κιτρικού οξέος
• 2 λίτρα νερού

1. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τους σπόρους, κόψτε τυχαία. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών, βράστε στη λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Σούπα".
2. Προσθέστε ζάχαρη σε ζεστό νερό. Ρίξτε τα μήλα σε φέτες.
3. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε στον προβλεπόμενο τρόπο για 20-25 λεπτά.
4. Τρίψτε τα μήλα με ένα μπλέντερ ή τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο.
5. Αραιώστε το άμυλο σε 100 ml κρύου νερού.
6. Ρίξτε το μείγμα σε μήλο. Βάλτε σε βράση στη λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Σούπα", ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζετε για 3-4 λεπτά. Ψύχεται έτοιμο πιάτο, ρίχνουμε σε κύπελλα.

Κβάσελ

Πικάντικο ζεστό επιδόρπιο, που θυμίζει τα Χριστούγεννα, τα χειμωνιάτικα βράδια, τα σχέδια παγετού στα παράθυρα και την άνεση του σπιτιού. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, εκτός από την κανέλα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​τζίντζερ, γλυκάνισο, μπαχάρι και όλα τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για ζυμωμένο κρασί.

• 1 λίτρο φλυτζάνι ψωμιού
• 2 κουταλιές της σούπας. l άμυλο πατάτας y Τεχν. l Σαχάρα
• 1 κανέλα ραβδί
• 2-3 μπουμπούκια καρυδιών
• 1 λεμόνι

1. Μετρήστε 1 ποτήρι τετράγωνο. Το υπόλοιπο ρίχνουμε στο mulchooker μπολ.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη.
3. Προσθέστε ράβδους κανέλας και μπουμπούκια.
4. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Ανακατέψτε. Ενεργοποίηση λειτουργίας μαγειρέματος ή σούπας. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
5. Διαλύστε το άμυλο σε ένα ξεχωριστό δοχείο με το υπόλοιπο τεμάχιο.
6. Ρίξτε το αραιωμένο άμυλο στο βρασμένο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Θερμάνετε 5-7 λεπτά. Ψύξτε το.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ζελέ μπορεί να μαγειρευτεί αλμυρά και να πασπαλιστεί με ζάχαρη σε σκόνη μόνο όταν σερβίρεται.

Blackberry Kissel

• 4 ποτήρια νερό
• 250 γραμμάρια βατόμουρου
• 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μελιού
• 50 g αμύλου
• 1 g κιτρικού οξέος

1. Ξεπλύνετε τα μούρα, τρίψτε με ένα κόσκινο. Πιέστε το χυμό, τεντώστε το, χύστε σε ένα ξεχωριστό πιάτο.
2. Βάλτε το μαρκάρισμα στο μπολ του multicooker, ρίξτε το ζεστό νερό (3 φλιτζάνια), φέρε το βρασμό στη λειτουργία ατμού και το στέλεχος.
3. Επιστρέψτε το αφέψημα στο μπολ, προσθέστε μέλι και κιτρικό οξύ.
4. Ρίχνουμε σε άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό (1 φλιτζάνι) άμυλο και φέρουμε σε βρασμό με τον ίδιο τρόπο.
5. Προσθέστε το παγωμένο χυμό στο τελικό ψαλίδι.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Το άμυλο στο υγρό δεν διαλύεται. Εάν αραιωθεί εκ των προτέρων στο νερό (γάλα), θα εγκατασταθεί στον πυθμένα, οπότε προτού να μαγειρέψετε το φιλέτο, θα πρέπει να αναμίξετε ξανά το άμυλο.
2. Το άμυλο θα πρέπει να χύνεται, αναμειγνύοντας συνεχώς το ζελέ.
3. Ο Kissel σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν βράσει, το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη - είναι καθαρή χημεία. Μπορεί να σας φανεί ότι ο ζελέ δεν είναι αρκετά χοντρό και θέλετε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο, αλλά με κάθε λεπτό θα γίνει λεπτότερο και λεπτότερο.
   

Θυμηθείτε: για την προθυμία του ζελέ αρκετό μισό λεπτό μετά το βρασμό. Και αφαιρέστε επειγόντως από τη ζέστη - η πουτίγκα είναι έτοιμη!

Κάποια ζελέ, για παράδειγμα, βακκίνιο, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε σε ένα πιάτο από αλουμίνιο - θα αποκτήσει ένα άγευστο χρώμα.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει. Καλό φαγητό!

http://bystryerecepty.ru/napitki/kisel.html