Το αλάτι (ο χημικός τύπος του NaCl) είναι ένα αναπόσπαστο καρύκευμα στην παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου, χωρίς το οποίο η γεύση του πιάτου θα είναι ήπια. Ας δούμε από ποιο αλάτι παρασκευάζεται, όπου χρησιμοποιείται εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και ποιες χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες έχει το αλάτι.

Εξαγωγή αλατιού

Στον σύγχρονο κόσμο, χρησιμοποιούνται διάφορες βασικές μέθοδοι εξόρυξης αλατιού:

1. Εξάτμιση
2. Εξόρυξη εξόρυξης στο χώρο των ξηρών θαλασσών ή των λιμνών
3. Ορυχείο
4. Μέθοδος εξάτμισης κενού

Εξάτμιση

Η εξάτμιση είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους για την απόκτηση αλατιού από το θαλασσινό νερό ή από το νερό των αλατιών. Το αλμυρό νερό εξατμίζεται υπό την επίδραση του ήλιου και το άλας παραμένει υπό μορφή ιζήματος. Στη συνέχεια το αλάτι συλλέγεται και αποστέλλεται για επεξεργασία.

Κατ 'αρχάς, το αλάτι καθαρίζεται από ακαθαρσίες, στη συνέχεια συνθλίβεται και κοσκινίζεται. Το αλάτι κοσκινίσματος διαιρείται σε 3 άλεση:

Μετά το κοσκίνισμα, το αλάτι συσκευάζεται και συσκευάζεται.

Βίντεο για το εξατμισμένο αλάτι στη θάλασσα:

Άνοιγμα εξόρυξης

Η εξόρυξη αλατιού στο χώρο των αποξηραμένων θαλασσών ή των λιμνών είναι ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος για την εκχύλιση αλατιού, επειδή Απλά πρέπει να συλλέξετε το αλάτι και να το αλέσετε. Για τους σκοπούς αυτούς, οι συνδυασμοί αλατιού χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σιδηροδρομικές γραμμές.

Ένα τέτοιο frezoy μύλο αλέθει στερεό αλάτι, στη συνέχεια απορροφά το διάλυμα άλατος με κάδους μεταφορέων νερού στο bunker. Στη δεξαμενή, το άλας συνθλίβεται και καθαρίζεται από ακαθαρσίες. Η περίσσεια του νερού εκκενώνεται και το θρυμματισμένο αλάτι φορτώνεται σε αυτοκίνητα σιδηροδρόμων.

Στη συνέχεια, το αλάτι παραδίδεται για επεξεργασία, όπου είναι θρυμματισμένο και συσκευασμένο.

Δείτε ένα κομμάτι του προγράμματος "Galileo", το οποίο περιγράφει την ανοικτή μέθοδο εκχύλισης άλατος στη λίμνη Baskunchak:

Ορυχείο

Με τη μέθοδο εξόρυξης, το αλάτι εξορύσσεται σε μεγάλες κοιλότητες κάτω από το έδαφος, που ονομάζονται επίσης θάλαμοι. Το αλάτι εξορύσσεται από ένα ειδικό αλάτι που λειτουργεί με ηλεκτρισμό, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει λίγο οξυγόνο κάτω από το έδαφος και τα καυσαέρια δεν θα επιτρέψουν στους ανθρώπους να δουλέψουν εκεί.

Σε αυτά τα κενά, ένας ειδικός κόπτης συγκομιδής κόβει αλάτι μετά το στρώμα, στρώμα με στρώση. Το άλεσμα συνδυάζει αλάτι στα ηλεκτρικά καροτσάκια (φέρουσα ικανότητα αρκετών τόνων) φέρεται στους μεταφορείς. Κατά μήκος των μεταφορέων, από αρκετούς υπόγειους θαλάμους του ιδίου ορυχείου, το αλάτι παραδίδεται σε ένα μέρος - στον ανελκυστήρα εμπορευμάτων που ανεβάζει το αλάτι στην επιφάνεια.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένας τέτοιος συνδυασμός είναι ικανός να λερώσει έως και 2.000 τόνους αλατιού.

Ήδη στην επιφάνεια, το αλάτι αλέθεται σε μικρότερα σωματίδια και κοσκινίζεται μέσα από ένα ειδικό κόσκινο, που ονομάζεται "οθόνη κοπής". Μετά το κοσκίνισμα, πριν από τη συσκευασία, το άλας ιωδιούχο.

Η ιωδίωση του αλατιού γίνεται με ψεκασμό ενός διαλύματος ιωδίου σε ένα ρεύμα αλατιού που πηγαίνει στη γραμμή συσκευασίας.

68 γραμμάρια ιωδίου προστίθενται ανά τόνο αλατιού.

Για λόγους σαφήνειας, παρακολουθήστε το βίντεο της εξόρυξης αλατιού στον ορυχείο στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας:

Μέθοδος εξάτμισης κενού

Η μέθοδος εξάτμισης υπό κενό αφαίρεσης αλατιού βασίζεται στη διάλυση υπόγειων αλάτων, στον χημικό καθαρισμό αλατιού και στην επακόλουθη εξάτμιση υπό χαμηλή πίεση. Το διάλυμα άλατος αρχίζει να βράζει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και πέφτει με τη μορφή κρυστάλλων. Περαιτέρω φυγοκέντρηση καθιστά δυνατή την απόκτηση υψηλής ποιότητας εξαιρετικής ποιότητας βρώσιμου άλατος "εξαιρετικής ποιότητας". Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την λήψη ενός άλατος υψηλής καθαρότητας, της τάξης 99,5% -99,7% NaCI, αλλά απαιτεί μεγάλη ποσότητα ενέργειας για εξάτμιση.

Εκτός από την ποικιλία "Extra" το αλάτι είναι υψηλότερο, πρώτη και δεύτερη.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του αλατιού

Όπως κάθε πρόσθετο, το αλάτι έχει τόσο ευεργετικές όσο και επιβλαβείς ιδιότητες. Σκεφτείτε τους. Πρώτα απ 'όλα, το άλας δίνει γεύση στα πιάτα, χωρίς αλάτι, το φαγητό έχει άζωτο, αλλά, όπως αλλού, το αλάτι πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (WHO), 5 γραμμάρια αλατιού ημερησίως θεωρούνται ο κανόνας για έναν ενήλικα.

Τα οφέλη

Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή. Το χλώριο σε αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού.

Μια άλλη χρήσιμη ποιότητα αλατιού είναι οι αντισηπτικές ιδιότητες. 10% διάλυμα αλατιού εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που σβήνουν. Ως εκ τούτου, το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό.

Για παράδειγμα, έτσι ώστε τα αλιευθέντα ψάρια να μην χαλάσουν στη ζέστη, είναι αλατισμένα, ομοίως έρχονται με κρέας.

Τα ιόντα νατρίου, μαζί με ιόντα άλλων στοιχείων, εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, στη συστολή των μυϊκών ινών, οπότε η ανεπαρκής τους συγκέντρωση στο σώμα οδηγεί σε γενική αδυναμία, κόπωση και άλλες νευρομυϊκές διαταραχές.

Μια περίσσεια νατρίου στο σώμα προκαλεί κατακράτηση υγρών και αυξημένη αρτηριακή πίεση, και αυτό, με τη σειρά του, σε μια ποικιλία καρδιακών και νεφρικών ασθενειών, καρκίνο του στομάχου και οστεοπόρωση. Δεδομένου ότι το άλας έχει ιόντα νατρίου στη σύνθεσή του, η κατάχρηση άλατος μπορεί να οδηγήσει στα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω.

Από μόνο του, η χρήση του αλατιού δεν βλάπτει το σώμα! Επικίνδυνη συστηματική κατάχρηση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού!

Εφαρμογή άλατος

Όλοι μας συνηθίζουμε το γεγονός ότι το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά χρησιμοποιείται και σε άλλες βιομηχανίες. Κύρια πεδία του αλατιού:

• Βιομηχανία τροφίμων.
• Χημική βιομηχανία. Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο.
• Ως αντιδραστήριο στους δρόμους. Το αλάτι που αναμιγνύεται με χιόνι ή πάγο προκαλεί την τήξη του. Το προκύπτον αλατούχο διάλυμα παγώνει κάτω από τους 0 ° C. Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση άλατος στο διάλυμα, τόσο χαμηλότερο είναι το σημείο πήξης του διαλύματος. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να συγκριθεί με το θαλάσσιο νερό, επειδή το νερό της θάλασσας παγώνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από το γλυκό νερό.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

• ΝΤΟΥΚΑΝ (416)
• Σχεδιαστής Σβετλάνα Τοπάλοβα (15)
• Γαβριήλ-Αντόσκα (2)
• (0)
• Cabochons (7)
• "γοητεία, στυλ, χάρη, γεύση, πολυτέλεια" (649)
• Μαγειρική του Αζερμπαϊτζάν (22)
• . ΛΙΚΡΑ (80)
• ..είναι αγάπη (5)
• 8 ΜΑΡΤΙΟΥ (3)
• Μακιγιάζ (0)
• ΤΖΑΚΙΑ ΑΝΤΛΙΑΣ (14)
• ΒΕΓΓΕΩΡΙΚΑ ΠΙΑΤΑ (109)
• VINTAGE (549)
• ΤΑΧΥΔΡΟΜΕΙΑ (28)
• ΖΥΜΑΡΙΣΜΟΣ (483)
• ΒΕΓΓΕΩΡΙΝΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ (53)
• Κορδέλες κεντήματος (560)
• Πλεκτοβιομηχανία (39)
• GLAMOR (13)
• ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ (43)
• ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΝΕΟ ΕΤΟΣ. DECOR (410)
• D.R. ΜΕΝΟΥ (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• ΔΕΣΕΡΕΣ (74)
• ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΟ (152)
• ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΟ (90)
• ESENIN (10)
• Κατσαρόλα (92)
• ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (542)
• ΥΓΙΕΙΝΗ ΜΑΛΛΙΩΝ (341)
• ΥΓΕΙΑ (757)
• ΠΑΙΔΙΚΑ ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ (351)
• ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ (Ruddelie) (34)
• ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (106)
• ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ (421)
• εσωτερικό (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• Κανζάσι (30)
• ΤΑΙΝΙΑ (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ ΙΔΙΑ ΧΕΡΙΑ (732)
• ΚΟΣΜΕΤΟΛΟΓΙΑ (233)
• CAT (25)
• ΟΜΟΡΦΙΑ (56)
• ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ (820)
• DOLLS (26)
• ΤΡΟΦΙΜΑ (2637)
• LAVASH (39)
• πλοίαρχος τάξη (59)
• ΜΑΣΤΙΚΑ (45)
• ΕΠΙΠΛΑ (8)
• Γλυκό μικρό θηρίο (319)
• ΜΟΔΑ (284)
• ορυχείο (3)
• ΜΕΝΟΥ ΜΟΥ. (7)
• ΜΟΥ ΔΕΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (14)
• Η ΥΓΕΙΑ ΜΟΥ (75)
• ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΣ ΜΟΥ (18)
• ΜΟΔΑ ΑΝΔΡΙΚΗΣ (4)
• ΜΟΥΣΙΚΗ (92)
• ΣΚΟΥΛΑΡΙΚΙΑ (9)
• ΠΟΤΑ (21)
• ΝΕΟ ΕΤΟΣ ΜΕΝΟΥ (187)
• ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΧΕΙ (0)
• ΑΝΤΑΛΛΑΓΗ ΟΥΣΙΩΝ (3)
• ΟΗ (100)
• ΠΑΡΙΣΙ (11)
• ΜΠΟΙΛΕΡ (18)
• ΠΑΣΧΑ. ΦΩΤΕΙΝΗ ΔΙΑΚΟΠΕΣ (367)
• ΑΝΑΤΟΛΙΚΟ ΜΕΝΟΥ (44)
• ΦΟΡΕΜΑΤΑ (12)
• ΧΡΗΣΙΜΑ (64)
• ΔΕΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (17)
• ΔΙΑΚΟΠΕΣ (1)
• ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ (79)
• ΔΙΑΦΟΡΑ - ΟΜΟΡΦΙΑ (12)
• Ρενάτα Λιτβινόβα (13)
• ΡΕΤΡΟΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (17)
• ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ (4)
• ΑΝΑΓΝΩΣΗ (737)
• Ένδυση / Scrapbooking (160)
• Σαλάτες (157)
• SV.VALENTIN (29)
• ΣΥΣΤΗΜΑ 60 (ΠΡΩΙΝΟ) (0)
• ΣΥΣΤΗΜΑ 60 (ΔΕΥΤΕΡΗ) (0)
• Σύστημα MINUS 60 (36)
• Σλαβική κλινική (7)
• ΣΑΒΒΑΤΟ - ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΑ - ΠΑΓΩΤΟΥ (44)
• ΣΑΟΥΣΑ (39)
• ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (20)
• POEMS (125)
• ΤΙΤΛΟΣ ΣΩΜΑΤΟΣ (50)
• ΝΟΤΙΟ (10)
• CAKES (33)
• ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ (20)
• ΠΑΠΟΥΤΣΙΑ (14)
• ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (6)
• ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (5)
• διακοσμητικά ημερολογίου (1)
• ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΧΕΡΙΑ (363)
• μάθημα (77)
• ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΓΙΑ ΣΑΣ (7)
• ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ (104)
• φωτογραφία (64)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ (0)
• ΚΡΥΟ ΚΙΝΑ (82)
• ΥΦΑΝΤΟΥΡΓΙΑ (491)
• ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Ράψτε το SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-Citatnik

SECRET από τα πιο νόστιμα CHICKEN / Τώρα μαγειρεύω το μόνο τρόπο / συνταγή για το κοτόπουλο στο φούρνο

ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΜΕ ΔΕΞΑΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΔΩΛΕΣ Gabbana Θήκη για IPHONE JACKET με τελείωμα.

Γιορτάζουμε το Νέο Έτος και τα Χριστούγεννα στο ύφος του Art Deco. εκδρομή στην ιστορία και στις μέρες μας. οδηγίες προς το.

Max Mara ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ-ΧΕΙΜΩΝΑΣ 2017/2018 / ΕΤΟΙΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ / ΕΒΔΟΜΑΔΑ: ΜΙΛΑΝ.

Μιλάνου εβδομάδα της μόδας: Alberta Ferretti Φθινόπωρο 2017 Μόδα Alberta Ferretti παρουσίασε.

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Φίλοι

-Στατιστικά στοιχεία

Από τι είναι αλάτι;

Τι κάνει αλάτι.

Από τι είναι αλάτι; Από τα μαθήματα της χημείας γνωρίζουμε ότι το άλας αποτελείται από νάτριο και χλώριο.
Αλλά στη ζωή το αλάτι είναι πολύ διαφορετικό!

Το πιο συνηθισμένο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) λαμβάνεται από το μεταλλικό άλας του αλάτη (από το ελληνικό αλίτη - άλας), το οποίο αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από το ίδιο NaCl.
Αλλά αυτό το "σχεδόν" κάνει τη διαφορά. Το φυσικό ορυκτό έχει διαφορετικές χρωματικές αποχρώσεις ανάλογα με τις ακαθαρσίες άλλων ορυκτών και μικροοργανισμών, καθώς και τα γύρω πετρώματα και αμμοθίνες - άσπρο, μπλε-γκρι, ροζ, κερασινο-κόκκινο, κίτρινο-καφέ. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την αναλογία κρυστάλλων καθαρού halite και μηχανικών ακαθαρσιών.

Αλάτι Ιμαλαΐων (Πακιστάν)

Για παράδειγμα, το μοντέρνο "άλας Ιμαλαϊων" από τα μεταλλεία αλατιού στο Πακιστάν περιέχει περίπου 92% halite, το υπόλοιπο είναι ακαθαρσία. Βασικά - οξείδια του σιδήρου, όπως τραγανή σκουριά - καφέ σίδηρο, αιματίτης και μαγνητίτης.
Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που εξορύσσεται εδώ είναι εξευγενισμένο για να σχηματίσει κανονικό λευκό άλας. Ένα μέρος του αλατιού που εξορύσσεται στην εναπόθεση υποβάλλεται μόνο σε πρωταρχικό καθαρισμό - πλύσιμο, ξήρανση και σύνθλιψη και διάθεση στην αγορά υπό μορφή λεπτού ή κεκορεσμένου ροζ σκόνης ή κρυστάλλων. Το ροζ χρώμα του αλατιού δεν παίζει κανένα ρόλο και δεν έχει κανένα ρόλο, δεν επηρεάζει ούτε τη γεύση ούτε τη μυρωδιά, προσφέροντας ίσως αισθητική ευχαρίστηση στους λάτρεις του ροζ :) :) Λοιπόν, και οι μεγάλοι κρύσταλλοι της φαίνονται καταπληκτικοί δίπλα στο ροζ πιπέρι στο μύλο.

Μαύρο αλάτι (Ινδία)

Εξωτερικά παρόμοια με το "μαύρο άλας" από το χωράφι στην Ινδία (Darjeeling;), ο Kala Namak έχει εκτός από τις ενώσεις του σιδήρου, μεγάλη ποσότητα θειικών νατρίων και σουλφιδίων και άλλα στοιχεία που προκαλούν μια συγκεκριμένη μυρωδιά... των βρασμένων αυγών, μειώνει τη δημοτικότητά του στην παγκόσμια αγορά. Από την άλλη πλευρά, μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι το πικάντικο χαρακτηριστικό της.

Με την καθαρή καρδιά, αυτά τα δύο άλατα μπορούν να αποδοθούν σε φυσικά μεταλλικά άλατα. Και εδώ είναι ένα άλλο μοντέρνο κόκκινο αλάτι από τα νησιά της Χαβάης - το προϊόν της τεχνητής ανάμειξης της Χαβάης πηλό και θαλασσινό αλάτι. Στο πρόσωπο της συγκινητικής ενότητας, να το πω έτσι, χημικά της θάλασσας και της γης.

Στη Ρωσία, η κύρια μάζα του ιζήματος που εξορύσσεται από αλατώδεις λίμνες ή από κάτω από το έδαφος εξευγενίζεται με βρασμό άλμης, μιλώντας εικαστικά, λαμβάνοντας άνθρακα από διαμάντι.

Το μικρότερο μέρος αφήνεται με τη μορφή γκρίζου άλατος λείανσης №1.

Αλλά θέλουμε και πολύχρωμο αλάτι. Και τους έχουμε.

Μαύρο αλάτι με την προσθήκη ενεργού άνθρακα, που παράγεται από αρκετές εταιρείες, τοποθετώντας το πλάσμα ως το θρυλικό "αλάτι της Πέμπτης", σχεδόν εντελώς ξεχασμένο. Προσπάθεια δημιουργίας οπίσθιου άνθρακα - διαμάντι.

Δεν είμαστε μόνοι σε αυτόν τον εορτασμό της ζωής. Μαύρο άλας από λάβα με ενεργό άνθρακα παράγεται στην Κύπρο και τη Χαβάη. Φυσικά, για να προχωρήσει στην αγορά, τοποθετείται επίσης ως ενεργό αποτοξικοποιητικό, με μοναδική γεύση και πολύ διακοσμητικό αποτέλεσμα.
Το οπτικό αποτέλεσμα, παρεμπιπτόντως, θα είναι ακόμα πιο όμορφο αν το ανακατεύετε με νιφάδες πιπεριάς.

Το ίδιο χλωριούχο νάτριο αποτελεί το κύριο συστατικό αλάτων όλων των θαλασσών και των ωκεανών, καθώς και τις αλατούχες λίμνες και τα υπόγεια ύδατα. Έτσι το αλάτι της θάλασσας είναι το ίδιο NaCl και ολόκληρη η ορυκτή συν οργανική εταιρεία, που μαζί αποτελούν το 98% της σύνθεσης αλατιού.
Συνήθως το θαλασσινό νερό είναι πικρό-αλμυρό, ανάλογα με τα μεταλλικά στοιχεία που διαλύονται σε αυτό - το κάλιο και το μαγνήσιο είναι συνήθως υπεύθυνα για πικρία, το νάτριο είναι για αλμυρή γεύση, το ασβέστιο για τις πέτρες στα νεφρά. :) Όπου το επιτρέπει η σύνθεση του θαλασσινού νερού, η εξάτμιση πραγματοποιείται σε φυσικές συνθήκες, επιτυγχάνοντας φυσικό θαλασσινό αλάτι, αλλά ο όγκος του θαλασσινού αλατιού είναι εξευγενισμένος, αφαιρώντας την πίκρα και τις περισσότερες ακαθαρσίες.

Έτσι, η σύνθεση ορυκτών αλάτων είναι απίστευτα πλουσιότερη και εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες και τη σύνθεση του θαλασσινού νερού. Το αλάτι βαθέων υδάτων στην αγορά αποδεικνύει αυτό το γεγονός. Ανακατεύοντας το θαλασσινό νερό από ένα μεγάλο βάθος και εξάγοντάς το σε αντιδραστήρες, οι κατασκευαστές είναι περήφανοι για την παρουσία στοιχείων όπως ο χαλκός, το σελήνιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος κλπ. Σε αυτό. Αυτό είναι όλο που προσπαθούν να απαλλαγούν από το εκλεπτυσμένο αλάτι.
Δεν ξέρω πόσο χρήσιμη είναι αυτή η σύνθεση πλούσια σε ιχνοστοιχεία. Όλα αυτά: Βρώμιο, στροντίου, φθόριο, φώσφορος, βόριο, χαλκός, ψευδάργυρος και το υπόλοιπο του περιοδικού πίνακα υπάρχουν στην ατμόσφαιρα της μητρόπολης και έτσι τα χρησιμοποιούμε καθημερινά :)

Τι άλλο τρώμε με αλάτι;
Ο εικοστός αιώνας άρχισε με το γεγονός ότι για πρώτη φορά για να βελτιωθεί η ρευστότητα του αλατιού, προστέθηκε σε αυτό ανθρακικό μαγνήσιο. Και μακριά πηγαίνουμε.
Τα πιο πρόσφατα συμπληρώματα είναι η αντι-συκώτι και η κατάψυξη αλατιού σε σάκους - το εξοκυανο-φερρικό κάλιο (E535). Αφήνουμε το σιδηροκυανιούχο κάλιο (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) και μια ουδέτερη ουσία, ωστόσο η παρουσία του περιορίζεται από τα πρότυπα - όχι περισσότερο από 15g / τόνο άλατος.

Στην πορεία αποφασίσαμε να φροντίσουμε την υγεία του πληθυσμού.
Στη δεκαετία του 1920, ιωδιούχο ή ιωδιούχο κάλιο προστέθηκε στο άλας τροφίμων για να αποτρέψει την βρογχοκήλη, μια ασθένεια του θυρεοειδούς αδένα που προκαλείται από ανεπάρκεια ιωδίου. Και το κάνουν μέχρι τώρα.
Ένα μέρος χλωριούχου νατρίου αντικαταστάθηκε πρόσφατα από χλωριούχο κάλιο. Πιστεύεται ότι αυτό το αλάτι είναι πιο κατάλληλο για άτομα με υπερτασικά προβλήματα.

Τέλος, ένα άλλο πολύ γνωστό πρόσθετο σχηματίζει το λεγόμενο "μίγμα σκλήρυνσης". Αυτό είναι νιτρώδες νάτριο, NaNO2 (E250), το οποίο χρησιμοποιήθηκε και χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση του χρώματος και ως αντιβακτηριακό συστατικό που δρα επί του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης όταν αλατίζει το κρέας και τα ψάρια και τα μαγειρικά λουκάνικα. Το νιτρώδες νάτριο είναι μια τοξική ουσία, η χρήση της οποίας είναι επίσης αυστηρά ρυθμισμένη.

Πιθανότατα ήδη buzzed όλα μου τα αυτιά για πολύχρωμο αλάτι-καρυκεύματα. Αλλά εδώ είναι ακόμα ένα ζευγάρι.

ΚΟΚΚΙΝΗ ΑΛΑΤΟΣ
Το γαλλικό Sel de Bayonne, το οποίο πρόσφατα αγόρασα μαζί με τα βότανα της Προβηγκίας, αποδεικνύεται ότι έχει καθεστώς AOC, παρά τα συμπληρώματά του κατά της συσσώρευσης και συνδυάζεται ιδανικά με μια άλλη τοπική ειδικότητα AOC - Piment de Espilett.
Αυτό που δεν μας εμποδίζει να ετοιμάσουμε ένα παρόμοιο μείγμα οποιουδήποτε κατάλληλου άλατος και οποιουδήποτε καψικού για γεύση. Οι αναλογίες για το μείγμα είναι άλας 85% και πιπέρι 15% σε νιφάδες ή σκόνη, ανάλογα με το μέγεθος του αλατιού που λαμβάνεται.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΑΛΑΤΙ ΓΙΑ ΤΡΙΤΟ ΚΡΕΑΣ
Το ιταλικό σαλάμι καρύκευμα, το οποίο και αγόρασα πρόσφατα, αποτελείται από βότανα με αλάτι και όχι αλάτι με βότανα. Στη σύνθεση - δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο - καλά, πολύ ευωδιαστό και ψυχρό πράγμα.
Από όσο καταλαβαίνω ιταλικά, η σαλαμούια σημαίνει απλά "τουρσί". Γιατί αυτό το αλάτι με βότανα ονομάζεται έτσι για μένα ένα αίνιγμα.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Πώς εξορύσσεται το αλάτι;

Χωρίς αλάτι, ο άνθρωπος και άλλοι ζωντανοί οργανισμοί δεν μπορούν να υπάρχουν. Περιέχει ιόντα χλωρίου, απαραίτητα για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, το οποίο αποτελεί σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού. Η ανισορροπία άλατος μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες, αυτό ισχύει και για την υπερβολική ποσότητα αλατιού και την ανεπάρκεια του στο σώμα.

Τα προϊόντα αλάτων που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο είναι μια κατηγορία προϊόντων πολλαπλών ειδών, συμπεριλαμβανομένου μεγάλου, μικρού, κομματιού, ιωδιούχου, συνηθισμένου, θαλάσσιου αλατιού. Το πιο συνηθισμένο προϊόν είναι το χλωριούχο νάτριο, το οποίο αλάτι τροφή. Αλλά πώς παίρνεις αλάτι;

Αρχαίες μέθοδοι εξόρυξης αλατιού

Νωρίτερα, οι άνθρωποι εξόρυξαν άλας από την τέφρα που σχηματίστηκε μετά από κάψιμο ορισμένων φυτικών ειδών. Το νερό της θάλασσας προστέθηκε στις στάχτες, κατόπιν το μίγμα ξηράνθηκε και έγινε προϊόν κατάλληλο για αλάτισμα της τροφής.

Μέθοδος εκχύλισης άλατος λεκάνης

Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η μέθοδος αντικαταστάθηκε από τη μέθοδο lander ή τη λεκάνη απορροής, με βάση τη δημιουργία τεχνητών δεξαμενών στην ακτή όπου το νερό χύνεται. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το εναιώρημα με τη μορφή άμμου, πηλού και άλλων ρύπων κατακρημνίστηκε στον πυθμένα, το νερό χύθηκε στη δεύτερη δεξαμενή και μετά την εξάτμιση ενός μέρους του νερού προστέθηκε νέα ποσότητα νερού και οι άνθρωποι περίμεναν την πλήρη εξάτμισή του. Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, σχηματίστηκε ένα στρώμα αλατιού στον πυθμένα, το οποίο συλλέχθηκε για χρήση σε τρόφιμα και σε άλλους σκοπούς.

Στην ακτή της πισίνας, η μάζα του αλατιού ήταν διπλωμένη με ένα βουνό και έφυγε για φυσικό ξέπλυμα. Αυτό το έργο έγινε από τις βροχές. Η μέθοδος χαλάρωσης εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, με τη μόνη διαφορά ότι όλες οι διαδικασίες είναι μηχανισμένες, η διάρκεια τους μειώνεται στο ελάχιστο και οι προκύπτοντες όγκοι είναι πολύ υψηλότεροι από ό, τι με το χειρωνακτικό εργατικό δυναμικό.

Σύγχρονες μέθοδοι εξόρυξης

Η ιδιότητα του αλατιού είναι η βροχόπτωση του. Η διαδικασία αυτή γίνεται χωρίς τη βοήθεια του ανθρώπου. Στη φύση, υπάρχει σε ιζηματογενή πετρώματα σε επαρκείς ποσότητες. Οι γεωλόγοι το ονομάζουν βράχο αλάτι, είναι πραγματικά ένα ροκ συγκρότημα. Αλλά αν αυτός ο μονολιθικός επηρεάζεται από τις υψηλές θερμοκρασίες και την πίεση, τότε γίνεται πιο μαλακό και γίνεται τόσο συνεπής ώστε να μπορεί να επιλεγεί από τα πετρώματα με συνδυασμούς αλατιού. Αν οι στρώσεις αλατιού βρίσκονται σε ρηχή απόσταση από την επιφάνεια, τότε η ανάπτυξη γίνεται με τη μέθοδο της καριέρας. Αυτή η μέθοδος είναι το χαμηλότερο κόστος και ισχύει για αποθέσεις αλατιού σε όλο τον κόσμο.

Μια άλλη μέθοδος εκχύλισης χρησιμοποιείται στην εμφάνιση σχηματισμών άλατος σε βάθος από την επιφάνεια. Η αρχή του είναι να τρυπήσει ένα πηγάδι και να χύσει νερό σε αυτό για να διαλύσει το αλάτι. Το προκύπτον διάλυμα αλατόνερου αντλείται στην επιφάνεια, κατόπιν το άλας βράζει από άλμη. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται κενό, χρησιμοποιείται για την παραγωγή λεπτού αλεσμένου άλατος του τύπου "Έξτρα".

Αν υπάρχουν τεράστιοι θόλοι στο βάθος, ένα ορυχείο χτίζεται, συνδυάζονται εξορύσσονται σε αυτό για να εξαχθεί πέτρα και το αλάτι εξορύσσεται με την ίδια αρχή όπως ο άνθρακας ή άλλα στερεά ορυκτά.

Υπάρχουν φυσικά σχηματισμένες σπηλιές και λίμνες, στις οποίες οργανώνεται η εξαγωγή απολιθωμένου αλατιού σε βιομηχανική κλίμακα. Στη χώρα μας, τέτοιες περιοχές αλατιού είναι οι περιοχές Αστραχάν και Ορενμπούργκ, η πόλη Iletsk, η λίμνη Baskunchak. Το αλάτι που παράγεται εδώ θεωρείται καθαρό και μοναδικό σε ποιότητα. Εξάγεται σε πολλές χώρες του κόσμου από τις ημέρες του Αρχαίου Δρόμου του Μεταξιού.

Σχετικά με τις καταθέσεις αλάτων ποτάσας

Εκτός από το άλας χλωριούχου νατρίου, το ανθρακικό άλας εξορύσσεται. Πρόκειται για ένα μοναδικό λίπασμα για καλλιέργειες και πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στο φως, τη χημική βιομηχανία, την ενέργεια και την ιατρική. Τα κύρια αποθέματα αυτού του ορυκτού εμφανίζονται στην περιοχή του Περμ. Η λεκάνη άλατος Verkhnekamsk περιέχει περισσότερο από το 15% των παγκόσμιων αποθεμάτων άλατος ποτάσας. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός αποθέσεων ασβεστίου στη δυτική Σιβηρία πλατφόρμα, εδώ, σύμφωνα με εκτιμήσεις εμπειρογνωμόνων, μέχρι το 60% των ρωσικών αποθεμάτων ανθρακικού άλατος βρίσκονται. Πολλές δυτικές καταθέσεις της Σιβηρίας δεν έχουν ακόμη αρχίσει να αναπτύσσονται, εξακολουθούν να θεωρούνται ότι έχουν εξερευνηθεί και αποτελούν ιδιοκτησία μελλοντικών απογόνων των Ρώσων.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Όλα για το αλάτι των τροφίμων - η έννοια, οι ιδιότητες και η εφαρμογή

Το επιτραπέζιο αλάτι τροφίμων είναι ένα καθολικό προϊόν ορυκτών που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, την ιατρική, την κοσμετολογία και την κτηνοτροφία από την αρχαιότητα.

Η ουσία είναι θρυμματισμένοι διαφανείς κρύσταλλοι με έντονη γεύση και άοσμο. Ανάλογα με την καθαρότητα, σύμφωνα με το GOST R 51574-2000, διακρίνονται τέσσερις βαθμοί: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.

Το αλάτι μπορεί να είναι λεπτό και χοντρό, η ουσία μπορεί να περιέχει διάφορα πρόσθετα (ιώδιο και άλλα μέταλλα). Δίνουν άχρωμους κρυστάλλους με γκριζωπό, κίτρινο ή και ροζ απόχρωση.

Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι για ένα άτομο είναι 11 γραμμάρια, δηλαδή περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Σε ζεστά κλίματα, το ποσοστό είναι υψηλότερο - 25-30 γραμμάρια.

Διατροφική αξία αλατιού:

Το αλάτι τροφίμων είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία οποιουδήποτε οργανισμού, αλλά είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνιστώμενη δοσολογία. Η έλλειψη ή η περίσσεια ουσιών μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Ας δούμε τι είναι χρήσιμο και τι είναι επιβλαβές για το NaCl, πώς παράγεται και πού χρησιμοποιείται.

Χημική σύνθεση βρώσιμου αλατιού

Η φόρμουλα του αλατιού είναι γνωστή σε κάθε μαθητή - NaCl. Αλλά απόλυτα καθαρό χλωριούχο νάτριο, δεν θα βρείτε ούτε στη φύση ούτε στην πώληση. Η ουσία περιέχει από 0,3 έως 1% διάφορες ορυκτές ακαθαρσίες.

Η σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού ρυθμίζεται από το GOST R 51574-2000, το οποίο έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω. Πρότυπα:

Από το ίδιο GOST, το άλας είναι ένα κρυσταλλικό προϊόν ελεύθερης ροής, χωρίς προσμείξεις, εκτός από εκείνες που συνδέονται με την παραγωγή του. Το χλωριούχο νάτριο έχει αλμυρή γεύση χωρίς ξένες γεύσεις. Στα ανώτερα, πρώτης και δεύτερης ποιότητας άλατα μπορεί να υπάρχουν σκοτεινά σωματίδια εντός των ορίων της περιεκτικότητας του οξειδίου του σιδήρου και του υπολείμματος αδιάλυτου στο νερό.

Παραγωγή αλατιού

Οι μέθοδοι παραγωγής χλωριούχου νατρίου δεν έχουν αλλάξει πολύ από τους αρχαίους χρόνους και υπάρχει παραγωγή ουσίας σχεδόν σε κάθε χώρα. Ας καλέσουμε τους κύριους τρόπους:

• Εξάτμιση σε ειδικές δεξαμενές θαλάσσιου νερού. Στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση συνήθως περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου.
• Εξόρυξη από τα έγκατα της γης σε λατομεία και ορυχεία - αυτή η ουσία δεν περιέχει σχεδόν καμία υγρασία και ακαθαρσίες.
• Η έκλουση και η εξάτμιση της άλμης, παράγοντας έτσι τις ποικιλίες αλατιού "Extra", χαρακτηρίζεται από τον υψηλότερο βαθμό καθαρισμού.
• Συλλέγοντας από τον πυθμένα των λιμνών αλάτι, πάρτε έτσι το αλάτι, το οποίο, όπως και η θάλασσα, περιέχει πολλά από τα απαραίτητα μέταλλα για τους οργανισμούς.

Τύποι αλατιού

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι αλατιού. Μεταξύ αυτών είναι, μπορούμε να πούμε κλασικό και εξωτικό. Πρώτη φορά εισήγαγε τη διατροφή μας. Από καιρό μέχρι σήμερα έχουν χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και για τη δημιουργία διαφόρων φαρμακευτικών και καλλυντικών προϊόντων:

• Βράχος αλάτι - συνηθισμένο αλάτι χωρίς ειδικές ακαθαρσίες.
• Το ιωδιούχο άλας - χλωριούχο νάτριο, το οποίο εμπλουτίζεται τεχνητά με ιώδιο, είναι πολύ δημοφιλές σε περιοχές όπου οι άνθρωποι υποφέρουν από ανεπάρκεια ιωδίου.
• Το φθοριωμένο άλας - εμπλουτισμένο με φθόριο είναι καλό για τα δόντια.
• Το διαιτητικό άλας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Οι εξωτικοί τύποι αλάτων χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, μεταξύ των οποίων είναι το ηφαιστειακό αλάτι, το ιμαλαϊκό ροζ, το γαλλικό καπνιστό και πολλοί άλλοι. Τα προϊόντα αυτά είναι διαφορετικές αποχρώσεις και η παρουσία συγκεκριμένων γεύσεων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι δεν παράγεται από το σώμα ανεξάρτητα, αλλά είναι πολύ σημαντικό στις μεταβολικές διαδικασίες. Χλώριο είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, καθώς και άλλες ουσίες που είναι υπεύθυνες για την κατανομή του λίπους. Το νάτριο εξασφαλίζει την καλή λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, επηρεάζει την κατάσταση των οστών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το παχύ έντερο.

Το αλάτι εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο, χάρη σε αυτό, ο ιστός δέχεται τον απαιτούμενο αριθμό στοιχείων. Η ένωση νατρίου-καλίου είναι υπεύθυνη για τη διείσδυση αμινοξέων και γλυκόζης μέσω της κυτταρικής μεμβράνης.

Επιπλέον, το επιτραπέζιο άλας έχει εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Είναι αποτελεσματικό προστατευτικό έναντι των επιβλαβών βακτηρίων.

Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα του χλωριούχου νατρίου είναι ότι ενισχύει τη γεύση των προϊόντων, αυξάνοντας την ευχαρίστηση της κατανάλωσής τους και της όρεξης.

Η χρήση αλατιού

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς. Μια από τις πιο δημοφιλείς εφαρμογές είναι το μαγείρεμα. Εδώ, το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των πιάτων. Είναι μέρος των πιάτων κρέατος και λαχανικών, κυρίως πιάτα και επιδόρπια.

Επιπλέον, με τη βοήθεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, και να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, και να τα διατηρήσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το χλωριούχο νάτριο σκοτώνει τα βακτηρίδια, καθιστώντας το αλατισμένο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει χρήσιμο.

Ένας άλλος σημαντικός τομέας της χρήσης επιτραπέζιου αλατιού είναι το φάρμακο (η κοσμετολογία μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί εδώ). Με βάση τα διαλύματα αλάτων προετοιμάζονται διάφορα φάρμακα. Επιπλέον, η ίδια η ουσία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου ή ενός ζώου.

Για κρυολογήματα, πονόλαιμο και άλλες παθήσεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού, συχνά συνιστώνται περιοδικά αλάτι εκπλύσεις. Για να απαλλαγείτε από μια παρατεταμένη ρινική καταρροή και να αποφύγετε την παραρρινοκολπίτιδα, οι γιατροί συμβουλεύουν να κάνουν τη θέρμανση: αλάτι χύνεται στην τσάντα και θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, τότε η τσάντα εφαρμόζεται στη μύτη.

Χλώριο νατρίου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των νυχιών, καθώς και για την προετοιμασία των καλλυντικών.

Ζημία και αντενδείξεις

Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Η περίσσεια χλωρίου του νατρίου συμβάλλει στην αύξηση της πίεσης, στην ανάπτυξη νεφρικών νόσων και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Οδηγεί στην εμφάνιση πονοκεφάλων, πρηξίματος και, επιπλέον, στη δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος.

Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καταρράκτη και πολλές άλλες ασθένειες.

Η πρόσληψη αλατιού στο ήπαρ, το νεφρό, το καρδιαγγειακό σύστημα, η παχυσαρκία, οι ρευματισμοί και οι φλεγμονώδεις ασθένειες πρέπει να μειωθούν.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το ίδιο το αλάτι δεν είναι τοξικό, αλλά με αυτό, όπως και με οποιαδήποτε άλλη ουσία, δεν πρέπει να το παρακάνετε.

Η έλλειψη αλατιού μπορεί επίσης να επηρεάσει δυσμενώς την ανάπτυξη και τη λειτουργία του σώματος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να υπάρχουν σημαντικά προβλήματα με την πέψη, τη μυϊκή εργασία, το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.

Προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ισορροπία και μην καταναλώνετε αλάτι λιγότερο από ή περισσότερο από τον ημερήσιο νόμο.

© 2013-2019 Ευρασιατική εταιρία αλατιού. Πολιτική απορρήτου

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Αλάτι

Το αλάτι (χλωριούχο νάτριο, NaCl, καθώς και τα προϊόντα "χλωριούχο νάτριο", "επιτραπέζιο αλάτι", "αλάτι πετρωμάτων", "βρώσιμο αλάτι" ή απλά "αλάτι"). Με τη μορφή σφυρί είναι ένα μικρό λευκό κρύσταλλο. Το επιτραπέζιο αλάτι φυσικής προέλευσης σχεδόν πάντα έχει ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα, που μπορεί να του δώσει αποχρώσεις διαφορετικών χρωμάτων (συνήθως γκρι). Παράγεται με διάφορες μορφές: καθαρισμένο και μη επεξεργασμένο (αλάτι), χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό και ιωδιωμένο, θάλασσα και ούτω καθεξής.

Το περιεχόμενο

Ετυμολογία

Το άλας είχε ισχυρή επίδραση σε πολλές ανθρώπινες γλώσσες. Η μεγαλύτερη επιρροή συνέβη στις γλώσσες που αλληλεπιδρούν με τους ρωμανικούς και τους ελληνικούς πολιτισμούς, ενώ το αλάτι είχε αξία. Μέρος του μισθού των Ρωμαίων στρατιωτών (lat. Salarium argentum) εκδόθηκε με αλάτι (Lat Sal). από εδώ, ειδικότερα, υπήρχαν τα αγγλικά. μισθός ("μισθοί").

Οι Ρωμαίοι προτιμούσαν επίσης να μαγειρεύουν χόρτα, με αποτέλεσμα η λατινική λέξη αλατιού να συμπεριληφθεί στη νέα λέξη για τη σαλάτα. Σε βαρβαρικά λατινικά, η σαλάτα σημαίνει "αλμυρή".

Βιολογικός ρόλος

Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή, καθώς και για όλα τα άλλα έμβια όντα. [1] Το ιόν χλωρίου στο αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού. [1] Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι είναι 10-15 g, και σε θερμά κλίματα, λόγω της αυξημένης εφίδρωσης, μέχρι 25-30 g. [1] Εφόσον το σώμα δεν χρειάζεται αλάτι αλλά ιόντα νατρίου και χλωριούχα ιόντα, η ανάγκη για αλάτι επηρεάζεται από την πρόσληψη άλλων αλάτων νατρίου και χλωρίου. Η έλλειψη αλατιού στο σώμα αναπληρώνει την καταστροφή των οστών και του μυϊκού ιστού. [1] Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη, νευρική και ψυχική ασθένεια, δυσπεψία και καρδιαγγειακή δραστηριότητα, σπασμούς λείων μυών, [1] οστεοπόρωση, ανορεξία. Με χρόνια έλλειψη συστατικών ιόντων αλάτων, καθώς και άλλων μακροθρεπτικών ουσιών, το σώμα μπορεί να είναι θανατηφόρο. Ο διάσημος βιοχημικός και δημοσιογράφος Zhores Medvedev αναφέρει ότι ένα άτομο μπορεί να αντέξει την πλήρη απουσία αλατιού στη διατροφή για όχι περισσότερο από 10-11 ημέρες. Τα αλατούχα διαλύματα χρησιμοποιούνται όταν πλένεται η ρινική κοιλότητα. Από την αρχαιότητα, οι φυλές των κυνηγών και των ποιμενικών έχουν ικανοποιήσει την ανάγκη για αλάτι, χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος για φαγητό, μερικές φορές ωμά. Οι αγρότες καταναλώνουν κυρίως φυτικά τρόφιμα που είναι φτωχά σε χλωριούχο νάτριο. [2] Τα σημάδια έλλειψης αλατιού είναι πονοκέφαλος και αδυναμία, ζάλη και ναυτία. [3]. Η βελτίωση της ευεξίας μετά την προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα, καθώς και οι άριστες ιδιότητες συντήρησης του αλατιού, δημιούργησαν μια ιδιαίτερη σχέση με αυτό ως προς το πιο πολύτιμο προϊόν.

Παραγωγή

Στην αρχαιότητα, το αλάτι εξορύσσετο με την καύση ορισμένων φυτών σε πυρκαγιές. η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα. Για να αυξήσουν την απόδοση του αλατιού, ήταν επιπλέον doused με αλμυρό θαλασσινό νερό. Πριν από τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια, η εξόρυξη επιτραπέζιου αλατιού άρχισε να γίνεται με εξάτμιση του θαλάσσιου νερού. Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε χώρες με ξηρό και ζεστό κλίμα, όπου η εξάτμιση του νερού συνέβη φυσικά. καθώς εξαπλώθηκε, το νερό θερμάνθηκε τεχνητά. Στις βόρειες περιοχές, ιδίως στις όχθες της Λευκής Θάλασσας, βελτιώθηκε η μέθοδος: όπως γνωρίζετε, το γλυκό νερό παγώνει πριν το αλμυρό και η συγκέντρωση του άλατος στο υπόλοιπο διάλυμα αυξάνεται αναλόγως. Με αυτό τον τρόπο, φρέσκα και συμπυκνωμένα άλμη αποκτήθηκαν ταυτόχρονα από το θαλασσινό νερό, το οποίο κατόπιν εξατμίστηκε με χαμηλότερο ενεργειακό κόστος. [1]

Το αλάτι εξορύσσεται επίσης από τον βιομηχανικό καθαρισμό του halite (πετρώδες άλας) που εξορύσσεται από τις καταθέσεις, που βρίσκονται στη θέση των αποξηραμένων θαλασσών.

Γνωστές καταθέσεις

• Artyomovskoye τομέα είναι η μεγαλύτερη στην Ευρώπη. [4] Κοντά στην πόλη Artyomovsk (περιοχή Ντόνετσκ). Παραγωγή στο ορυχείο GPO "Artemsol" (Soledar).
• Αποθήκη Baskunchak, εξόρυξη από τη λίμνη Baskunchak. Για την εξαγωγή του αλατιού κατασκευάστηκε ο σιδηρόδρομος Baskunchak.
• Verkhnekamskoye κατάλοιπα άλατος ποτάσας, εξόρυξη από OJSC Uralkali.
• Iletskoye πεδίο, εξόρυξη στο ορυχείο JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye τομέα, εξόρυξη στο ορυχείο της FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Εκβολές της Οδησσού (η μεταλλευτική δραστηριότητα εκτελέστηκε από το 1774 έως το 1931).
• Υποθήκη Elton.
• Το πεδίο Seryogovskoye (εξάτμιση άλμης).

Οικονομία

Στις αρχές του 2006, η ρωσική αγορά αλατιού υπολογίζεται σε 3,6 εκατομμύρια τόνους ετησίως [5], σύμφωνα με άλλα στοιχεία - 4,5 εκατομμύρια τόνους [4], εκ των οποίων 0,56 εκατομμύρια τόνοι είναι δαπάνες για τρόφιμα και 4 εκατομμύρια τόνοι άλατα για βιομηχανικούς σκοπούς, κυρίως χημικά. Από τους ξένους προμηθευτές, οι κύριοι είναι Ουκρανικά και Λευκορωσικά.

Εφαρμογή

Προϊόν τροφίμων

Στο μαγείρεμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ένα σημαντικό καρύκευμα. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο αλάτι από αυτό που είναι απαραίτητο για τις φυσιολογικές διαδικασίες. [6]

Το άλας έχει ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι 10-15% εμποδίζει την ανάπτυξη επισφαλών βακτηρίων [1], γεγονός που αποτελεί την αιτία της ευρείας χρήσης του ως συντηρητικού τροφίμων και άλλων οργανικών ουσιών (δέρμα, ξύλο, κόλλα).

Κατάχρηση αλατιού

Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η συστηματική πρόσληψη υπερβολικών ποσοτήτων αλατιού σε σύγκριση με το φυσιολογικό πρότυπο οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και, κατά συνέπεια, σε ποικίλες ασθένειες της καρδιάς και των νεφρών, γαστρικό καρκίνο και οστεοπόρωση [7] [1]. Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να προκαλέσει οφθαλμικές παθήσεις και πρήξιμο των βλεφάρων - όπως είναι γνωστό, το άλας διατηρεί νερό στο σώμα, μεγάλο μέρος του οποίου "αποθηκεύει" τον λιπαρό ιστό. Μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ενδοφθάλμια πίεση και στην ανάπτυξη καταρράκτη.

Ο φυσιολογικός κανόνας για ένα άτομο είναι 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, ωστόσο, ο μέσος κάτοικος καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια [7]. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και κράτη των Ηνωμένων Πολιτειών, έχουν ξεκινήσει προγράμματα για να εξηγήσουν τις επιζήμιες συνέπειες της κατάχρησης αλατιού. Στην Αγγλία, έχει περάσει ένας νόμος που απαιτεί να περιληφθεί η περιεκτικότητα σε αλάτι στις ετικέτες των τροφίμων. Στη Φινλανδία, ήταν δυνατό να μειωθεί η πρόσληψη αλατιού κατά το ένα τρίτο, καθιστώντας το ποσοστό θνησιμότητας από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μειωμένο κατά 80% [7].

Αλάτι χωρίς δίαιτα

Η δίαιτα χωρίς αλάτι χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς και πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Είναι συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, μπορεί να προκύψει απώλεια βάρους λόγω της απώλειας νερού ως αποτέλεσμα της μείωσης της συγκέντρωσης άλατος στο σώμα.

Χημική βιομηχανία

Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο. [1]

Αντιδιαβρωτικός παράγοντας

Το αλάτι, αναμεμιγμένο με πάγο (συμπεριλαμβανομένης της μορφής του χιονιού), προκαλεί την τήξη (τήξη). Η προκύπτουσα άλμη έχει θερμοκρασία κρυστάλλωσης (παγώνει) κάτω από 0 ° C, η οποία εξαρτάται από την ποσότητα του άλατος στο διάλυμα (όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κρυστάλλωσης του διαλύματος). Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τους δρόμους από τον πάγο και το χιόνι.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Αλάτι

Το αλάτι είναι ένα σημαντικό πρόσθετο τροφίμων, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε τόσα πιάτα. Στη μορφή του εδάφους, το προϊόν αυτό έχει την εμφάνιση μικρών λευκών κρυστάλλων. Διάφορες ακαθαρσίες στη σύνθεση φυσικού άλατος φυσικής προέλευσης μπορούν να δώσουν αποχρώσεις του γκρι.

Το άλας με χημική δομή είναι 97% αποτελούμενο από χλωριούχο νάτριο. Άλλα ονόματα αυτού του προϊόντος είναι πέτρινο, επιτραπέζιο ή επιτραπέζιο άλας, χλωριούχο νάτριο. Στη βιομηχανική παραγωγή, αυτοί οι τύποι αλάτων λαμβάνονται ως καθαρισμένα ή ακαθάριστα, λεπτά ή χονδροειδή, ιωδιωμένα, φθοριωμένα, καθαρά, θαλάσσια άλατα.

Η πρόσμιξη αλάτων μαγνησίου στη σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού δίνει μια πικρή γεύση και θειικό ασβέστιο - γήινο.

Το αλάτι εξορύσσεται για πολλές χιλιετίες. Πρώτον, η μέθοδος της παραγωγής της ήταν η εξάτμιση του νερού της λίμνης στη θάλασσα ή στο αλάτι, η καύση ορισμένων φυτών. Τώρα εμπορικά αναπτύσσουν κοιτάσματα αλατιού στον τόπο των αποξηραμένων αρχαίων θαλασσών, που το παίρνουν από τον ορυκτό halite (άλας βράχου).

Εκτός από την άμεση χρήση στα τρόφιμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ασφαλές και κοινό συντηρητικό για τη διατήρηση των τροφίμων, ως συστατικό της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος, σόδα. Οι ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού με τη μορφή της ισχυρής του διαλύματος στο νερό έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να αποβάλλουν τα δέρματα.

Η χρήση αλατιού

Στο σώμα, το αλάτι δεν σχηματίζεται, οπότε πρέπει απαραίτητα να προέρχεται από το εξωτερικό, με φαγητό. Η απορρόφηση του αλατιού εμφανίζεται σχεδόν πλήρως στο λεπτό έντερο. Η αφαίρεση του από το σώμα με τη χρήση των νεφρών, των εντέρων και των ιδρωτοποιών αδένων. Η υπερβολική απώλεια ιόντων νατρίου και χλωρίου συμβαίνει με έντονο εμετό, σοβαρή διάρροια.

Το αλάτι είναι για το σώμα η κύρια πηγή ιόντων νατρίου και χλωρίου, τα οποία περιέχονται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. Αυτά τα ιόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολύτη, συμπεριλαμβανομένης της ενεργοποίησης ενός αριθμού ενζύμων που εμπλέκονται στη ρύθμιση αυτής της ισορροπίας.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εμπλέκεται στη διεξαγωγή των νευρικών παρορμήσεων και των μυϊκών συστολών. Το ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας ημερησίων αναγκών σε αλάτι είναι η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό χυμό, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η φυσιολογική πέψη.

Με ανεπαρκή πρόσληψη αλατιού στο σώμα, η πίεση του αίματος μειώνεται, οι καρδιακοί παλμοί γίνονται πιο συχνές, εμφανίζονται σπασμωδικές μυϊκές συσπάσεις και αδυναμία.

Στην ιατρική, διαλύματα χλωριούχου νατρίου χρησιμοποιούνται για την αραίωση φαρμάκων, για να αντισταθμίσουν την έλλειψη υγρού στο σώμα και την αποτοξίνωση. Με κρυολογήματα και κόλπο με αλατούχο διάλυμα, η ρινική κοιλότητα και οι παραρινικές κόλποι πλένονται. Τα διαλύματα αλάτων έχουν ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Όταν η δυσκοιλιότητα βοηθά τον κλύσμα με διάλυμα αλατιού, το οποίο είναι ικανό να διεγείρει την εντερική περισταλτική.

Η καθημερινή ανάγκη για χλωριούχο νάτριο είναι περίπου 11 γραμμάρια, αυτή η ποσότητα αλατιού περιέχει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα ζεστό κλίμα με έντονη εφίδρωση, η καθημερινή ανάγκη για επιτραπέζιο αλάτι είναι υψηλότερη και είναι 25-30 g. Αλλά συχνά η πραγματική ποσότητα αλατιού που καταναλώνεται υπερβαίνει αυτό το ποσοστό κατά 2-3 φορές. Το αλάτι θερμίδων είναι σχεδόν μηδέν.

Με την κατάχρηση του επιτραπέζιου αλατιού, αναπτύσσεται η αρτηριακή υπέρταση, τα νεφρά και η καρδιά δουλεύουν εντατικά. Με την υπερβολική περιεκτικότητά του στο σώμα αρχίζει να παραμένει το νερό, το οποίο οδηγεί σε οίδημα, πονοκεφάλους.

Για ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος, για τους ρευματισμούς και την παχυσαρκία, συνιστάται ο περιορισμός της πρόσληψης αλατιού ή η εξάλειψή του εντελώς.

Δηλητηρίαση με άλατα

Η χρήση αλατιού σε μεγάλες ποσότητες δεν μπορεί μόνο να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, αλλά και να είναι η αιτία θανάτου. Είναι γνωστό ότι η θανατηφόρος δόση επιτραπέζιου αλατιού είναι 3 g / kg βάρους, οι αριθμοί αυτοί καθορίστηκαν σε πειράματα σε αρουραίους. Αλλά η δηλητηρίαση με επιτραπέζιο αλάτι είναι πιο συχνή στα οικόσιτα ζώα και τα πουλιά. Η έλλειψη νερού επιδεινώνει αυτή την κατάσταση.

Όταν μια τέτοια ποσότητα αλατιού εισέρχεται στο σώμα, η σύνθεση του αίματος αλλάζει και η αρτηριακή πίεση αυξάνεται απότομα. Λόγω της ανακατανομής του υγρού στο σώμα, διαταράσσεται το έργο του νευρικού συστήματος, τα κύτταρα αίματος - τα ερυθρά αιμοσφαίρια, καθώς και τα κύτταρα των ζωτικών οργάνων - αφυδατώνονται. Ως αποτέλεσμα, η παροχή οξυγόνου στους ιστούς διακόπτεται και ο οργανισμός πεθαίνει.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Αλάτι

Το μαγειρεμένο αλάτι ή το βρώσιμο αλάτι (χλωριούχο νάτριο, NaCl, οι ονομασίες "χλωριούχο νάτριο", "επιτραπέζιο αλάτι", "αλάτι πετρωμάτων", "βρώσιμο αλάτι" ή απλώς "αλάτι") χρησιμοποιούνται επίσης ως τρόφιμα. Στο έδαφος είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος. Το αλάτι φυσικής προέλευσης σχεδόν πάντα έχει ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα, τα οποία μπορούν να προσφέρουν αποχρώσεις διαφορετικών χρωμάτων (συνήθως γκρι ή καφέ). Παράγεται σε διάφορες μορφές: χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό, ιωδιωμένο, νιτρώδες και ούτω καθεξής. Ανάλογα με την καθαρότητα χωρίζεται σε ποικιλίες: το υψηλότερο, το πρώτο και το δεύτερο.

• το αλάτι, το οποίο εξάγεται από τους "αλατούς καταρράκτες" με φυσική εξάτμιση του θαλάσσιου νερού από τις κοιλότητες.
• Sadochnaya αλάτι, το οποίο εξορύσσεται από τα βάθη των λιμνών αλατιού ή σε λίμνες σπηλαίων αλατιού.
• πετρωμένο αλάτι, το οποίο εξορύσσεται με μέθοδο εξόρυξης. Δεν εκτίθεται σε επεξεργασία θερμότητας και νερού.
• εξατμισμένο άλας, το οποίο παράγεται με εξάτμιση από διαλύματα αλατιού (που λαμβάνονται από άλας πετρωμάτων)

Το περιεχόμενο

Βιολογικός ρόλος [επεξεργασία]

Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή, καθώς και για όλα τα άλλα έμβια όντα. [1] Το ιόν χλωρίου στο αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού. [1] Τα ιόντα νατρίου μαζί με ιόντα άλλων στοιχείων εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, συστολή των μυϊκών ινών, οπότε η ανεπαρκής τους συγκέντρωση στο σώμα οδηγεί σε γενική αδυναμία, αυξημένη κόπωση και άλλες νευρομυϊκές διαταραχές. Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι είναι 10-15 g, και σε ζεστά κλίματα, λόγω της αυξημένης εφίδρωσης, έως 25-30 g. [1] Δεδομένου ότι το σώμα δεν χρειάζεται αλάτι, αλλά ιόντα νατρίου και χλωριούχα ιόντα, στο αλάτι επηρεάζει την κατανάλωση άλλων αλάτων νατρίου και χλωρίου. Η έλλειψη αλατιού στο σώμα αναπληρώνει την καταστροφή των οστών και του μυϊκού ιστού. [1] Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη, νευρικές και ψυχικές ασθένειες, πεπτικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, σπασμούς λείων μυών, [1] οστεοπόρωση, ανορεξία. Με χρόνια έλλειψη συστατικών ιόντων αλάτων, καθώς και άλλων μακροθρεπτικών ουσιών στο σώμα, ο θάνατος είναι πιθανός. Ο γνωστός βιοχημικός και δημοσιογράφος Zhores Medvedev αναφέρει ότι ένα άτομο μπορεί να αντέξει την πλήρη απουσία αλατιού στη διατροφή για όχι περισσότερο από 10-11 ημέρες. [2]

Σημάδια έλλειψης αλατιού είναι πονοκέφαλος και αδυναμία, ζάλη, ναυτία. [3]. Η βελτίωση της ευημερίας μετά την προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα, καθώς και οι άριστες ιδιότητες συντήρησης του αλατιού σε εποχές, όταν άλλες μέθοδοι μακράς διατήρησης των τροφίμων ήταν άγνωστες, δημιούργησαν μια ιδιαίτερη σχέση με αυτό ως το πιο πολύτιμο προϊόν [4].

Οι άριστες ιδιότητες συντήρησης του αλατιού σε μια εποχή όπου άλλες μέθοδοι μακρόχρονης διατήρησης των τροφίμων ήταν άγνωστες, δημιούργησαν μια ιδιαίτερη σχέση με αυτό ως το πιο πολύτιμο προϊόν [4].

Από την αρχαιότητα, οι φυλές των κυνηγών και των ποιμενικών έχουν ικανοποιήσει την ανάγκη για αλάτι, χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος για φαγητό, μερικές φορές ωμά. Οι αγροτικοί λαοί, από την άλλη πλευρά, καταναλώνουν κυρίως φυτικά τρόφιμα που είναι φτωχά σε χλωριούχο νάτριο [2].

Παραγωγή [επεξεργασία]

Στην αρχαιότητα, το αλάτι εξορύσσετο με την καύση ορισμένων φυτών σε πυρκαγιές. η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα. Για να αυξήσουν την απόδοση του αλατιού, ήταν επιπλέον doused με αλμυρό θαλασσινό νερό.

Τα παλαιότερα αλατωρυχεία στην Ευρώπη και τη Δυτική Ασία βρέθηκαν κατά τη διάρκεια των ανασκαφών μιας από τις πρώτες πόλεις της Ευρώπης - του οικισμού της Προβαδίας-Σολινίτσας στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας της Βουλγαρίας. Αυτός ο οικισμός από τα μέσα της VI χιλιετίας π.Χ. ε. ήταν ένα σημαντικό κέντρο για την παραγωγή αλατιού. ταυτόχρονα, νερό από την τοπική πηγή αλατιού εξατμίστηκε σε μαζικούς φούρνους με θολωτό σκελετό. Μέχρι το τέλος της χιλιετίας π.Χ. ε. Η παραγωγή αλάτων έφτασε σε βιομηχανική κλίμακα, αυξανόμενη σε 4-5 τόνους [να διευκρινιστεί].

Πριν από τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια, η εξόρυξη αλατιού άρχισε επίσης να πραγματοποιείται με εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε χώρες με ξηρό και ζεστό κλίμα, όπου η εξάτμιση του νερού συνέβη φυσικά. καθώς εξαπλώθηκε, το νερό θερμάνθηκε τεχνητά. Στις βόρειες περιοχές, ιδίως στις όχθες της Λευκής Θάλασσας, βελτιώθηκε η μέθοδος: το γλυκό νερό παγώνει πριν το αλμυρό και η συγκέντρωση του άλατος στο υπόλοιπο διάλυμα αυξάνεται αναλόγως. Με αυτό τον τρόπο, το φρέσκο ​​νερό και το συμπυκνωμένο άλμη αποκτήθηκαν ταυτόχρονα από το θαλασσινό νερό, το οποίο κατόπιν αφομοιώθηκε με λιγότερη ενέργεια. [1]

Το αλάτι εξορύσσεται επίσης από τον βιομηχανικό καθαρισμό του halite (πετρώδες άλας) που εξορύσσεται από τις καταθέσεις, που βρίσκονται στη θέση των αποξηραμένων θαλασσών.

Οικονομία [επεξεργασία]

Στις αρχές του 2006, η ρωσική αγορά αλατιού υπολογίζεται σε 3,6 εκατομμύρια τόνους ετησίως [5], σύμφωνα με άλλα στοιχεία - 4,5 εκατομμύρια τόνους [6], εκ των οποίων 0,56 εκατομμύρια τόνοι είναι δαπάνες για τρόφιμα και 4 εκατομμύρια τόνοι άλατα για βιομηχανικούς σκοπούς, κυρίως χημικά. Από τους ξένους προμηθευτές, οι κύριοι είναι Ουκρανικά και Λευκορωσικά.

Εφαρμογή [επεξεργασία]

Προϊόν τροφίμων [επεξεργασία]

Στο μαγείρεμα, το αλάτι χρησιμοποιείται ως ένα σημαντικό καρύκευμα. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο αλάτι από αυτό που είναι απαραίτητο για τις φυσιολογικές διαδικασίες. [7]

Το άλας έχει ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Το 10-15% της περιεκτικότητας σε άλατα εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν σήψη [1], γεγονός που αποτελεί την αιτία της ευρείας χρήσης του ως συντηρητικού τροφίμων και άλλων οργανικών ουσιών (δέρμα, ξύλο, κόλλα).

Τώρα υπάρχουν πολλές εξωτικές ποικιλίες αλατιού (καπνιστό γαλλικό, περουβιανό ροζ, ροζ πεταλούδα Ιμαλαΐων - εξορύσσεται με τα χέρια στα Ιμαλάια, κυρίως στο Πακιστάν κ.λπ.), σε κάποια εστιατόρια (για παράδειγμα, στο θέρετρο του Πουκέτ της Ταϊλάνδης). [8]

Κατάχρηση αλάτι [επεξεργασία]

Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η συστηματική πρόσληψη υπερβολικών ποσών αλατιού σε σύγκριση με το φυσιολογικό πρότυπο οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και, κατά συνέπεια, σε ποικίλες ασθένειες της καρδιάς και των νεφρών, γαστρικό καρκίνο και οστεοπόρωση [1] [9]. Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να προκαλέσει οφθαλμικές παθήσεις και πρήξιμο των βλεφάρων - το άλας διατηρεί νερό στο σώμα, ένα μεγάλο μέρος του οποίου "αποθηκεύει" τον λιπαρό ιστό. Μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ενδοφθάλμια πίεση και στην ανάπτυξη καταρράκτη.

Ο φυσιολογικός κανόνας για ένα άτομο είναι 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, ωστόσο, ο μέσος κάτοικος καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια [9]. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και κράτη των Ηνωμένων Πολιτειών, έχουν ξεκινήσει προγράμματα για να εξηγήσουν τις επιζήμιες συνέπειες της κατάχρησης αλατιού. Στην Αγγλία, έχει περάσει ένας νόμος που απαιτεί να περιληφθεί η περιεκτικότητα σε αλάτι στις ετικέτες των τροφίμων. Στη Φινλανδία, ήταν δυνατό να μειωθεί η πρόσληψη αλατιού κατά το ένα τρίτο, καθιστώντας το ποσοστό θνησιμότητας από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μειωμένο κατά 80% [9].

Μελέτες που διεξήχθησαν σε ευρωπαϊκές χώρες έδειξαν ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μια γυναίκα πρέπει να καταναλώνει τη συνήθη ποσότητα αλατιού. Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε εξασθένιση του κυκλοφορικού συστήματος, στην υπέρταση, αλλά η έλλειψη αλατιού είναι επιβλαβής. Ένας ισχυρός περιορισμός στο αλάτι μπορεί να επιδεινώσει το πρήξιμο, να επηρεάσει άσχημα την ανάπτυξη των νεφρών στο έμβρυο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει υπέρταση στο μέλλον. [10] [11]

Αλάτι χωρίς δίαιτα [επεξεργασία]

Η δίαιτα χωρίς αλάτι χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς και πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Είναι συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, μπορεί να προκύψει απώλεια βάρους λόγω της απώλειας νερού ως αποτέλεσμα της μείωσης της συγκέντρωσης άλατος στο σώμα.

Χημική βιομηχανία [επεξεργασία]

Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο. [1]

Αντιπαγετικός παράγοντας [επεξεργασία]

Το αλάτι, αναμεμιγμένο με πάγο (συμπεριλαμβανομένης της μορφής του χιονιού), προκαλεί την τήξη (τήξη). Η προκύπτουσα άλμη έχει θερμοκρασία κρυστάλλωσης (παγώνει) κάτω από 0 ° C, η οποία εξαρτάται από την ποσότητα του άλατος στο διάλυμα (όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κρυστάλλωσης του διαλύματος). Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τους δρόμους από τον πάγο και το χιόνι.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D0%BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD % D0% B0% D1% 8F_% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C

10 είδη αλατιού που πρέπει να γνωρίζετε

26 Μαρτίου 2015 στις 6:38 μ.μ.

Το αλάτι έχει διαφορετική γεύση, μέγεθος, σχήμα, χρώμα και βαθμό αλατότητας. Όλα αυτά εξαρτώνται πραγματικά από την προέλευσή του. Η κάλυψη όλων των πολλών τύπων αλάτων είναι αδύνατη, αλλά ο συντάκτης του τμήματος τροφίμων του χωριού, Anna Maslovskaya, αποφάσισε να εξετάσει το ζήτημα και να ταξινομήσει τα κυριότερα.

Προέλευση

Το θαλάσσιο άλας εξάγεται από το ηλιακό συμπυκνωμένο αλατόνερο, το οποίο σχηματίζεται στη θέση των τόπων που είναι γεμάτες με θαλασσινό νερό. Είναι αποξεσμένο, στεγνό, και μερικές φορές ανακρυσταλλώνεται. Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε το αλάτι στη θάλασσα είναι το πάγωμα. Δεν εξάτμιση του νερού, και η τοποθέτηση θαλάσσιου νερού στο κρύο.

Το άλας σπόρων εκχυλίζεται με παρόμοιο τρόπο με το θαλάσσιο άλας: με εξάτμιση νερού από υπόγειες πηγές αλατιού ή με εξάτμιση νερού σε αλμυρά έλη. Σε αυτά τα σημεία, το αλμυρό νερό σταματά στην επιφάνεια της γης, αλλά δεν προέρχεται από τη θάλασσα, αλλά από άλλες πηγές.

Πέτρα, είναι ορυκτό, το αλάτι εξορύσσεται στα ορυχεία. Δημιουργείται λόγω της εμφάνισης πηγών φυσιολογικού ορού ή, για παράδειγμα, στην περιοχή των αποξηραμένων θαλασσών. Μέχρι πρόσφατα, μαζί με το βρασμένο θαλασσινό αλάτι, τα ορυκτά ήταν τα πιο δημοφιλή στον κόσμο.

Αλάτι, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του, στη συνέχεια είτε αλέθουμε είτε κοσκινίζουμε. Έτσι, χωρίζεται σε διαστάσεις: από μικρό σε μεγάλο.

Καλό αλάτι

Είναι αλάτι. Κατά κανόνα, προέρχεται από πέτρα ή σέλα. Η μέγιστη καθαριότητα είναι η δεύτερη επιλογή. Αποδεικνύεται με επαναλαμβανόμενη ανακρυστάλλωση της άλμης και, εκτός από το αλάτι, περιέχει λίγο λευκό άλας έχει καθαρότητα τουλάχιστον 97%. Ενώ η πέτρα μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες ακαθαρσιών που επηρεάζουν τη γεύση. Κατά το κοσκίνισμα μπορούν να ανιχνευθούν μικροσκοπικά κομμάτια από πηλό και πέτρες. Στη Ρωσία, οι μεγαλύτεροι τόποι παραγωγής αλατιού είναι η λίμνη Baskunchak στην περιοχή Astrakhan και η λίμνη Elton στην περιοχή Volgograd.

Το επιτραπέζιο αλάτι έχει την καθαρότερη αλμυρή γεύση, είναι το πλεονέκτημα και το μειονέκτημα του. Το κύριο πλεονέκτημα - σας επιτρέπει να μετρήσετε με ακρίβεια την ποσότητα στο παρασκεύασμα. Μείον - η γεύση του είναι επίπεδη και μονοδιάστατη. Επιτραπέζιο αλάτι - ένας από τους φθηνότερους τύπους αλατιού με ορυκτό.

Kosher αλάτι

Μια ειδική περίπτωση συνήθους επιτραπέζιου αλατιού. Διαφέρει στο ότι το μέγεθος του κόκκου του είναι μεγαλύτερο από αυτό του κοινού αλατιού και το σχήμα των κρυστάλλων είναι διαφορετικό. Όχι κύβοι, αλλά κόκκοι επίπεδης ή πυραμιδοειδούς μορφής, που λαμβάνονται με ειδική διαδικασία εξάτμισης. Λόγω του σχήματος, η ποσότητα αλατιού γίνεται πιο εύκολα με τα δάχτυλά σας, γι 'αυτό και στην Αμερική, όπου αυτό το αλάτι παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, έχει γίνει βιομηχανικό πρότυπο σε επαγγελματικές κουζίνες. Έχει γεύση σχεδόν το ίδιο με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά υπάρχει μια απόχρωση: δεν είναι ποτέ ιωδιωμένη.

Το αλάτι ονομάζεται kosher επειδή χρησιμοποιείται για την κοκκοποίηση του κρέατος, δηλαδή, το τρίψιμο των σφαγίων για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων αίματος.

Άλατο βράχου

Ιρανικό μπλε αλάτι

Μαγειρική τροφή πέτρας αλάτι λείανσης № 1

Πρόκειται για μια μεγάλη οικογένεια, το όνομα της οποίας είναι το άσπρο άλας, που εξορύσσεται από τη μέθοδο του ορυχείου. Για παράδειγμα, το αλάτι που εξορύσσεται στον τομέα Artyomovskoye στην Ουκρανία, των οποίων οι προμήθειες στη Ρωσία είναι τώρα περιορισμένες λόγω κυρώσεων. Κατά κανόνα, είναι λευκό, αλλά μερικές φορές έχει μια ελαφρώς γκρι ή κιτρινωπή απόχρωση. Άλατα με λαμπρότερες προσμείξεις συχνά αποκτούν τα δικά τους ονόματα. Για παράδειγμα, μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο θα συζητηθεί παρακάτω. Το βράχο αλάτι χρησιμοποιείται επίσης για τεχνικούς σκοπούς - για παράδειγμα, αλατίζετε την πισίνα ή πασπαλίζετε το δρόμο.

Θαλασσινό αλάτι

Θαλάσσιο ιώδες άλας από την Αδριατική Θάλασσα

Χαβάη αλάτι μαύρη λάβα

Υπάρχουν πολλά είδη λόγω της προέλευσής του. Δεδομένου ότι όλες οι θάλασσες είναι διαφορετικές στο χημικό προφίλ, αυτό αντικατοπτρίζεται στη γεύση και τη σύνθεση του αλατιού. Μερικές φορές το αλάτι ανακρυσταλλώνεται για να πάρει καθαρό επιτραπέζιο αλάτι. Η αξία του είναι στην ποικιλία των γεύσεων και την παρουσία πρόσθετων ακαθαρσιών που εμπλουτίζουν τη γεύση.

Fleur de sel

Fleur de sel από τη λίμνη Ryo

Σουηδικές νιφάδες αλάτων

Οι νιφάδες αλατιού εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους σεφ και τους απλούς καταναλωτές. Ανάλογα με την προέλευση, διαφέρει ως προς το σχήμα, την εμφάνιση, την υγρασία και τον βαθμό αλατότητας. Το παραδοσιακό του όνομα είναι το fleur de sel. Κατά κανόνα, είναι θαλάσσιο αλάτι, οι κρύσταλλοι του οποίου αναπτύσσονται στις άκρες των λουτρών αλατιού, στη διαδικασία της βραδείας εξάτμισης της υπερανάπτυξης του νερού με όμορφες αναπτύξεις, οι οποίες, κατά κανόνα, συλλέγονται με το χέρι σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης. Δηλαδή, από την ίδια πηγή μπορεί να ληφθεί ως χονδρό αλάτι, και νιφάδες αλάτι.

Το αλάτι παράγεται με τη μορφή νιφάδων σε διάφορα μέρη του κόσμου, αλλά υπάρχουν τρεις από τις πιο γνωστές καταθέσεις: αλάτι από το γαλλικό νησί Ryo, μολδαβικό αλάτι από τη νοτιοανατολική Αγγλία και αλάτι που εξορύσσεται σε μεγάλη κατάθεση στην Πορτογαλία.

Μάλντον

Το Maldon είναι ένα πολύ γνωστό άλας του είδους fleur de sel, το οποίο εξορύσσεται στην περιοχή Maldon στην κομητεία Essex στα νοτιοανατολικά της Αγγλίας από τα τέλη του 19ου αιώνα. Είναι σωστό να πούμε "Moldon", αν και "Maldon" κατάφερε να ριζώσει στη Ρωσία. Το αλάτι της Μολδαβίας είναι ένα ξεχωριστό είδος αλατιού, το οποίο διαφέρει από το fleur de sel στο ότι οι κρύσταλλοι του είναι μεγαλύτεροι, μέχρι ένα εκατοστό. Είναι επίσης κάπως πιο αλάκιτο από το κλασικό fleur de sel. Είναι θαλασσινό αλάτι και έχει τη μορφή σε μορφή επίπεδων κρυστάλλων, είναι απαλό, δημιουργεί ευχάριστες αισθήσεις, εκρήγνυται στη γλώσσα με αλμυρούς σπινθήρες. Αυτό κάνει το αλάτι της Μολδαβίας ένα ευπροσάρμοστο φινίρισμα.

Μαύρο άλας της χυλαϊας

Το θειώδες σίδηρο που περιέχεται σε αυτό δίνει κρυστάλλους αλάτων σκούρο καφέ-μοβ χρώμα, και ενώσεις θείου - τη μυρωδιά του υδρόθειου. Αυτό το αλάτι εξάγεται στα Ιμαλάια, στο Νεπάλ, στην Ινδία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη Νότια Ασία. Για έναν Ευρωπαίο, η μυρωδιά του μαύρου αλατιού των Ιμαλαΐων είναι συχνά πολύ σκληρή.

Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Ορυκτό χονδρό αλάτι, το χρώμα του οποίου οφείλεται στην παρουσία ακαθαρσιών χλωριούχου καλίου και οξειδίου του σιδήρου. Το συνολικό άλας περιέχει περίπου το 5% όλων των ειδών ακαθαρσιών. Χρησιμοποιείται στα χέρια για να τελειώσει τα πιάτα, δηλαδή όχι μόνο για αλάτι πιάτα, αλλά και για διακόσμηση.

Το ροζ ιμαλάρι των Ιμαλαΐων εξορύσσεται σε μεγάλα τεμάχια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται στην περιοχή του Πουντζάμπ, κυρίως στις κοιλάδες των Ιμαλαΐων, στο Πακιστάν και στην Ινδία. Τα μπλοκ αλατιού χρησιμοποιούνται ακόμη και για εσωτερικές εργασίες.

Ροζ Χαβάης Αλάτι

Ιζηματογενές θαλάσσιο αλάτι, το οποίο συλλέχθηκε για πρώτη φορά στη Χαβάη. Τώρα η κύρια παραγωγή της πραγματοποιείται στην Καλιφόρνια. Φωτεινό ροζ-καφέ χρώμα μεσαίου μεγέθους κρυστάλλους αλατιού που συνδέεται με την προσθήκη πηλού. Ακριβά προϊόν, με ελαφρά αδενική γεύση. Σύμφωνα με ορισμένες εκθέσεις, θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμη. Αλλά αυτό που δεν μπορείτε να διαφωνήσετε είναι το γεγονός ότι είναι όμορφο, γι 'αυτό το λόγο η εξυπηρέτηση των πιάτων είναι τέλεια.

Ενδιαφέρον γεγονός

Στην ξένη βιβλιογραφία, ο όρος "ροζ άλας" αναφέρεται σε ένα ειδικό προϊόν που βασίζεται σε άλας με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων κρέατος.

Αρωματισμένο αλάτι

Μαύρο αλάτι την τέταρτη

Υπάρχουν πολλά είδη αρωματικών αλάτων και όλα αυτά εφευρίσκονται και κατασκευάζονται από τον άνθρωπο. Ένα τέτοιο αλάτι μπορεί να είναι οποιασδήποτε προέλευσης, το κύριο πράγμα σε αυτό είναι ένας συνδυασμός δύο λειτουργιών: αλάτισμα ενός πιάτου με την αρωματοποίησή του. Για να γίνει αυτό, προσθέστε πρόσθετα στο αλάτι ή, πάνω από το ίδιο το αλάτι, εκτελέστε τους απαραίτητους χειρισμούς, όπως το κάπνισμα. Τα πρόσθετα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: λουλούδια, μπαχαρικά, βότανα, μούρα και ακόμη κρασί.

Το αλάτι της Πέμπτης ξεχωρίζει σε αυτόν τον κατάλογο, επειδή είναι αποτέλεσμα πολύ περίπλοκων χειρισμών. Αρχικά, αυτό το αλάτι ήταν τελετουργικό (όπως ροζ αλάτι της Χαβάης), τώρα χρησιμοποιείται συχνότερα λόγω της ασυνήθιστης γεύσης του. Παρασκευάστε αυτό το αλάτι ως εξής: το αλατισμένο αλάτι αναμειγνύεται σε ίσες αναλογίες με το ψωμί ζύμης ή σίκαλης εμποτισμένο με νερό. βάλτε το στο φούρνο (μερικές φορές το θάβετε μέσα στην τέφρα), φούρνο ή χύνεται σε ένα τηγάνι. Μετά από ένα μονολιθικό κομμάτι συνθλίβεται και χτυπά σε ένα κονίαμα.

Ενδιαφέρον γεγονός

Το αλάτι με άνθρακα χρησιμοποιείται σε πολλές γαστρονομικές παραδόσεις, για παράδειγμα στην Ιαπωνία και την Κορέα. Όπως την Πέμπτη, γίνεται από ανθρώπινα χέρια. Ένα παρόμοιο παράδειγμα από την Κορέα είναι το μπαμπού αλάτι: το αλάτι της θάλασσας είναι κυριολεκτικά ψημένο στο μπαμπού.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat