Η ζάχαρη είναι προϊόν διατροφής που αποτελείται από σακχαρόζη υψηλής καθαρότητας.

Η σακχαρόζη έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Σε υδατικά διαλύματα, η γλυκύτητά του αισθάνεται σε συγκέντρωση περίπου 0,4%. Λύσεις που περιέχουν περισσότερο από 30% σακχαρόζη, ζαχαρούχο. Η ενεργειακή αξία των 100 g ζάχαρης είναι 1565-1569 kJ (374 kcal).

Η σακχαρόζη αφομοιώνεται γρήγορα και εύκολα. Στο σώμα, κάτω από τη δράση των ενζύμων, κατανέμεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα ως πηγή ενέργειας και υλικού για το σχηματισμό γλυκογόνου, λιπών, ενώσεων πρωτεϊνών-άνθρακα.

Τι είναι το ζάχαρη;

Το ζαχαροκάλαμο, το οποίο αναπτύσσεται σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα, και τα ζαχαρότευτλα (περίπου 45%) χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης. Για την παραγωγή ζάχαρης χρησιμοποιείται επίσης σόργο, καλαμπόκι, φοίνικα. Η εγχώρια βιομηχανία παράγει ζάχαρη δύο τύπων από ζαχαρότευτλα: κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Η εμπορική ζάχαρη πρέπει να αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από σακχαρόζη. Δεν επιτρέπονται οι ελεύθερες ακαθαρσίες, αλλά στη διαδικασία παραγωγής, η μη σακχαρόζη μπορεί να προσροφηθεί εντός των κρυστάλλων σακχαρόζης και στην επιφάνειά τους με τη μορφή λεπτού φιλμ. Επιπλέον, σε όλους τους τύπους ορυκτών ουσιών ζάχαρης (Na, K, Ca, Fe) είναι παρόντες - περίπου 0.006%.

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα προϊόν ελεύθερης ροής που αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης. Βγάλτε το από τις ρίζες των λευκών ζαχαρότευτλων.

Κύρια στάδια παραγωγής κοκκοποιημένης ζάχαρης

Τα τεύτλα πλένονται, θρυμματίζονται σε τσιπς (σε στενές λεπτές πλάκες) και υφίστανται κατεργασία σε τύμπανα διάχυσης με ζεστό νερό. Η μετάβαση της ζάχαρης και των διαλυτών μη σακχάρων από τα τεύτλα στο νερό οφείλεται στη διάχυση. Ο χυμός διάχυσης καθαρίζεται από μηχανικές ακαθαρσίες και μη σάκχαρα και επεξεργάζεται με γάλα άσβεστος (ένα υδατικό αιώρημα οξειδίου του ασβεστίου) για να εξουδετερώσει τα οξέα, να καταβυθίσει το αργίλιο, το μαγνήσιο, τα άλατα σιδήρου και τις πρωτεΐνες πηκτωμάτων και τις χρωστικές ουσίες.

Για να κατακρημνιστεί η υπερβολική ασβέστη και μια μορφή κρυσταλλικού ανθρακικού ασβεστίου, στην επιφάνεια των σωματιδίων των οποίων απορροφάται το μη σακχαρόζη, ο χυμός υφίσταται επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα (κορεσμός). Στο επόμενο στάδιο, ο χυμός συμπυκνώνεται με εξάτμιση, ακολουθούμενος από κρυστάλλωση της ζάχαρης από το σιρόπι - ο σχηματισμός ενός μασσάζ και ο διαχωρισμός των κρυστάλλων ζάχαρης από ένα διακρυσταλλικό υγρό (πράσινο σιρόπι).

Οι κρύσταλλοι σακχάρου πλένονται με νερό και διαχωρίζονται από το διακρυσταλλικό υγρό (λευκές μελάσες). το τελευταίο στάδιο είναι η ξήρανση, η ψύξη και η απελευθέρωση κρυστάλλων από σιδηρομαγνητικές ακαθαρσίες και σβώλους από σάκχαρα.

Η ζάχαρη σε κοκκώδη προϊόντα λαμβάνεται μόνο όταν βράζει το 1 ο μάσκα κρυστάλλωσης.

Οι λευκές και πράσινες μελάσες, οι οποίες λαμβάνονται με φυγοκέντρηση της πρώτης κρυσταλλοποίησης του μασσάζ, φτάνουν στο βρασμό της 2ης κρυστάλλωσης του μασσάζ. Με τη φυγοκέντρηση της 2ης μάζας κρυστάλλωσης λαμβάνονται επίσης δύο ρουφηξιές (λευκό και πράσινο σιρόπι) και ένα σάκχαρο της 2ης κρυσταλλοποίησης. Διατηρεί μια μεμβράνη διακρυσταλλικού διαλύματος στην επιφάνειά του, επομένως είναι έγχρωμο έντονα κίτρινο.

Για το βρασμό της τρίτης κρυστάλλωσης του μασσάζ, χρησιμοποιούνται η δεύτερη και η πρώτη μάζα της 2ης κρυσταλλοποίησης του μασσάζ. Το προκύπτον σάκχαρο της τρίτης κρυστάλλωσης μαζί με το σάκχαρο της 2ης κρυστάλλωσης χρησιμοποιείται για να βράσει το 1ο κρυσταλλοποιημένο μασέρ. Το διόγκωμα που λαμβάνεται κατά τη φυγοκέντρηση των 3-ων γεμισμάτων κρυστάλλωσης ονομάζεται μελάσα · πρόκειται για ένα απόβλητο προϊόν.

Η ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης προσδιορίζεται σύμφωνα με την GOST 21-94. Από τους οργανοληπτικούς δείκτες αξιολογούνται τα ακόλουθα: η γεύση και η οσμή είναι γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, τόσο της ξηρής ζάχαρης όσο και των διαλυμάτων της. ρευστότητα - χωρίς σβώλους, χύδην, που προορίζονται για βιομηχανική επεξεργασία, ενδέχεται να έχουν υποχωρήσει σβώλοι όταν πιέζονται ελαφρώς. το χρώμα της βρασμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι λευκό · για τη βιομηχανική επεξεργασία, είναι λευκό με κιτρινωπή χροιά. η καθαρότητα του διαλύματος είναι ένα διαυγές ή ασθενώς ιριδίζον διάλυμα σακχάρων, χωρίς αδιάλυτα ιζήματα, μηχανικές ή άλλες ακαθαρσίες.

Όσον αφορά τις φυσικοχημικές παραμέτρους (σε σχέση με την ξηρά ουσία), η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις (σε%): το κλάσμα μάζας της σακχαρόζης είναι τουλάχιστον 99,75, για τη βιομηχανική μεταποίηση δεν είναι μικρότερο από 99,65. κλάσμα μάζας των μειωτικών ουσιών - 0,050 κατ 'ανώτατο όριο, για βιομηχανική μεταποίηση - όχι περισσότερο από 0,065. κλάσμα μάζας τέφρας - όχι περισσότερο από 0,04, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι περισσότερο από 0,05. κλάσμα μάζας υγρασίας - όχι περισσότερο από 0,14, για βιομηχανική επεξεργασία - 0,15. κλάσμα μάζας σιδηρομεταλλεύματος - όχι περισσότερο από 0,0003. χρωματικότητα (σε συμβατικές μονάδες οπτικής πυκνότητας) - όχι μεγαλύτερη από 0,8, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι μεγαλύτερη από 1,5.

Τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα της κοκκοποιημένης ζάχαρης - υγρασία, απώλεια ρευστότητας, η παρουσία μη-διαλυτικών σβώλων είναι το αποτέλεσμα αποθήκευσης σε υψηλή σχετική υγρασία και ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας του αέρα. Το άχρωμο κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα και η παρουσία σβώλων αλεύκαστης ζάχαρης παραβιάζουν την τεχνολογία.

Η εξωτερική γεύση και οσμή σχηματίζονται όταν συσκευάζονται σε νέους σάκους, επεξεργάζονται με γαλάκτωμα με τη μυρωδιά των πετρελαϊκών προϊόντων, καθώς και μη συμμόρφωση με τη γειτονιά των αγαθών. οι ακαθαρσίες (σκωρία, σωρός και πυρκαγιά) οφείλονται στον κακό καθαρισμό της ζάχαρης σε ηλεκτρομαγνήτες και στη χρήση για τη συσκευασία σάκων με κακή επεξεργασία.

Ραφιναρισμένη ζάχαρη - προϊόν που αποτελείται από κρυσταλλική, επιλεκτικά καθαρισμένη (εξευγενισμένη) σακχαρόζη, παραγόμενη υπό μορφή τεμαχίων και κρυστάλλων. Ο στόχος της ραφιναρίσματος της ακατέργαστης ζάχαρης από ζάχαρη ή ζαχαροκάλαμο είναι να αφαιρεθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι ακαθαρσίες ως αποτέλεσμα της συνεχούς εκτέλεσης των τεχνολογικών λειτουργιών και της απόκτησης πρακτικά καθαρής σακχαρόζης.

Σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο, η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες στη ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν είναι μεγαλύτερη από 0,1%. Ο εξευγενισμός είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης από μη σακχαρόζη με την κρυστάλλωση της σε διαλύματα.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής ραφιναρισμένης ζάχαρης. Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό. Το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται χρησιμοποιώντας προσροφητικά (ενεργά άνθρακα) και ιοντοανταλλάκτες, τα οποία απορροφούν τις χρωστικές από το σιρόπι.

Στο διυλιστήριο εκτελούνται αρκετοί κύκλοι κρυστάλλωσης. Η εξευγενισμένη ζάχαρη λαμβάνεται κατά τους πρώτους δύο ή τρεις κύκλους και στους επόμενους τρεις ή τέσσερις κύκλους, λαμβάνεται κίτρινη ζάχαρη από τη μελάσα, η οποία επιστρέφεται στην επεξεργασία. Οι μη πυρίμαχες μελάσες ως απόβλητα παραγωγής αφαιρούνται από τον τελευταίο κύκλο.

Για να μειωθεί η αναστροφή της σακχαρόζης, υποστηρίζεται μια ελαφρώς αλκαλική αντίδραση των διαλυμάτων ζάχαρης και μια μπλε χρωστική, ultramarine, χρησιμοποιείται για να καλύψει την κίτρινη απόχρωση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Προστίθεται με τη μορφή εναιωρήματος σε φιάλη πλήρωσης γεμίσματος ή όταν πλένεται με κρυστάλλους σακχάρων σε φυγοκεντρητές.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη σειρά:

• συμπιεσμένα χονδρικά σε σακούλες, πακέτα και κιβώτια.
• πατημένα στιγμιαία πακέτα και κιβώτια.
• σε μικρές συσκευασίες.
• εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες
• εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μικρές συσκευασίες ·
• Σακχαρόζη για σαμπάνια.
• εξευγενισμένη σκόνη χαλαρή σε σακούλες και σακούλες.

Η τυποποιημένη ζάχαρη παρασκευάζεται με τη μορφή επιμέρους τεμαχίων που έχουν σχήμα παραλληλεπίπεδου. Το πάχος ενός κομμάτι θρυμματισμένης ζάχαρης ζάχαρης μπορεί να είναι 11 και 22 mm. Αποκλίσεις από το πάχος στο σημείο διαχωρισμού των τεμαχίων ± 3 mm επιτρέπονται.

Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη παράγεται με τα ακόλουθα μεγέθη κρυστάλλων (σε mm): από 0,2 έως 0,8 - πρόστιμο. από 0,5 έως 1,2 - μέσο. από 1,0 έως 2,5 - μεγάλο.

Η σακχαρόζη για σαμπάνια παράγεται με τη μορφή κρυστάλλων μεγέθους από 1,0 έως 2,5 mm.

Η εκχυλισμένη ζάχαρη που πιέζεται επιτυγχάνεται αφαιρώντας το σιρόπι από το φως των φυγοκεντρητών και πλένοντας τους κρυστάλλους με έναν υπάλληλο (καθαρό διάλυμα εξευγενισμένης ζάχαρης). Οι υγροί κρύσταλλοι σχηματίζουν καθαρό χυλό. Τα πρόσωπά τους καλύπτονται με ένα λεπτό φιλμ ζάχαρης. Τα τμήματα στις πρέσες σχηματίζουν κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης ή ράβδων, τα οποία διασπώνται μετά από ξήρανση σε κομμάτια.

Η αντοχή της ραφιναρισμένης ζάχαρης που λαμβάνεται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της χυλό, η οποία ρυθμίζεται από την ποσότητα των υπόλοιπων σκουπιδιών σε αυτήν. Η υγρασία του πολτού για να ληφθεί άμεση ραφιναρισμένη ζάχαρη θα πρέπει να είναι 1,6-1,8%, και πιέζεται θρυμματισμένο - 1,8-2,3%. Οι ράβδοι εξευγενισμένης ζάχαρης έχουν τριχοειδή πορώδη δομή, η οποία συμβάλλει στην ξήρανση τους.

Η απομάκρυνση της υγρασίας κατά τη διαδικασία ξήρανσης προκαλεί επιπλέον κρυστάλλωση της σακχαρόζης, η οποία διαλύθηκε σε αυτήν. Όσο περισσότερο το claire είναι σε ράβδος ή κομμάτι παγωμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης (και ως εκ τούτου, διαλυμένη σακχαρόζη), τόσο πιο σταθερά συνδέει τους κρυστάλλους σε έναν όμιλο και η ραφιναρισμένη ζάχαρη αποδεικνύεται ισχυρότερη.

Η ποιότητα της ραφιναρισμένης ζάχαρης αξιολογείται σύμφωνα με το GOST 22-94. Με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η ραφιναρισμένη ζάχαρη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις: η γεύση και η οσμή είναι γλυκιά, χωρίς ξένη γεύση και οσμή τόσο της ξηρής ζάχαρης όσο και του υδατικού διαλύματός της. χρώμα - λευκό, διαυγές, χωρίς προσμείξεις, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση. ρευστότητα - ραφιναρισμένη κοκκώδης ζάχαρη, απαλλαγμένη από σβώλους · η καθαρότητα του διαλύματος - το διάλυμα σακχάρου είναι διαφανές ή ελαφρώς ιριδίζον, επιτρέπεται μια λεπτή σκιά ματιών.

Ελαττώματα ραφιναρισμένης ζάχαρης: γκριζωπή απόχρωση, σκουρόχρωμες κηλίδες κ.λπ. - αποτέλεσμα ανεπαρκούς διαύγασης των σιροπιών, απόφραξη του παπαρούνα, μη συμμόρφωση με τους τρόπους συμπίεσης και ξήρανσης.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ο₁₁ Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλοπεντόζη.
6. Arabilose.
7. Ινουλίνη
8. Pentose.
9. Ξυλόζη
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Reed.
2. Παντζάρια
3. Palm
4. Βύνη
5. Sorgovy.
6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

1. Στερεά και χαλαρά.
2. Ζάχαρη.
3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικά.
3. Ειδικά.
4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
5. Μη επεξεργασμένο.
6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

1. Μη επεξεργασμένο.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
4. Κονσέρβες κρέατος.
5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

1. Μέλι
2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
3. Σιρόπι σφενδάμου.
4. Άγουρο σιρόπι
5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Πώς παράγεται η ζάχαρη

Μου συνέβη να επισκεφθώ το εργοστάσιο ζάχαρης, όπου γνώρισα τη διαδικασία παραγωγής του συνηθισμένου προϊόντος, της ζάχαρης.
Στην πραγματικότητα, όλα ξεκινούν με την πύλη, όπου το επιχρυσωμένο V.I. συναντά τους επισκέπτες πρώτα. Ο Λένιν, ο οποίος υπαινίχθηκε τη χειρονομία του: "Τόγκαγκισι! Γλυκό εκεί, πίσω από το ζωάκι! "
Και το πιο σημαντικό, μην εξαπατώντας. Ζάχαρη πραγματικά εκεί σε εμπορικές ποσότητες.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ζαχαροκάλαμο δεν αναπτύσσεται στη χώρα μας και η ζάχαρη πρέπει να εξαχθεί από παντζάρια, αυτή η εντελώς μη λαμπερή ρίζα.

Οι βαριές μηχανές που έχουν φορτωθεί με ημιφορτηγό οδηγούν στο σημείο παραλαβής.

Ζυγίστε και έπειτα ξεφορτώστε τα περιεχόμενα των σωμάτων και των ρυμουλκούμενων στη δεξαμενή

Πρέπει να σημειωθεί ότι ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής είναι αυτοματοποιημένη, όπως αποδεικνύεται από την παρουσία ποικιλίας πάνελ και κονσολών σε όλα τα βασικά σημεία της τεχνολογικής αλυσίδας

Από το bunker, οι ρίζες φτάνουν στον μεταφορικό ιμάντα, που παίρνει την πρώτη ύλη στο υπόγειο.

Είναι σαφές ότι πριν από τη χρήση τεύτλων, είναι απαραίτητο να είναι ελεύθερο το έδαφος, βρίσκεται στην κορυφή, ακολουθώντας πέτρες, άμμο και άλλες ακαθαρσίες - στο τελικό προϊόν δεν είναι ακόμη σε θέση να πάτε σε κάθε περίπτωση, αλλά για να χαλάσει τον εξοπλισμό - εύκολα. Για να γίνει αυτό, τα παντζάρια, ακολουθώντας στη διαδρομή τροφοδοσίας του παραγωγής, διέρχεται μέσω διαφόρων solomobotvolovushki, πέτρα παγίδες, peskolovushki. Για τον τελικό καθαρισμό των τεύτλων από τη ρύπανση, οι ρίζες περνούν από το πλυντήριο τεύτλων.

Η όλη διαδικασία ελέγχεται από τον χειριστή. Στην οθόνη στα δεξιά υπάρχει ένα διάγραμμα των διαδικασιών που εμφανίζονται στην τοποθεσία για τον καθαρισμό και το πλύσιμο, στις οποίες εμφανίζονται οι λειτουργικές πληροφορίες. Η οθόνη στα αριστερά εμφανίζει το βίντεο από την κάμερα που είναι εγκατεστημένη πάνω από τον μεταφορέα ταινιών, μέσω του οποίου το πλυμένο υλικό πηγαίνει στο επόμενο τμήμα.

Και εδώ είναι ο πολύ μεταφορέας που κοιτάζει η κάμερα. Καθαρά λαχανικά ρίζας αποστέλλονται για τεμαχισμό τεύτλων.

Οι ρίζες τεύτλων τροφοδοτούνται στο μάνγκο τεύτλων και λαμβάνονται στο εσωτερικό του σώματος, όπου υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης πιέζονται πάνω στην κοπτική άκρη των μαχαιριών, ολισθαίνοντας κατά μήκος του οποίου, τα τεύτλα κόβονται βαθμιαία σε τσιπς τεύτλων. Η ίδια η διαδικασία είναι δύσκολο να παρατηρηθεί, αλλά τα μαχαίρια μοιάζουν με αυτό:

"Ο βαθμός εξόρυξης ζάχαρης" εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των τσιπ. Θα πρέπει να έχει ένα ορισμένο πάχος, με ομαλή, χωρίς ρωγμές επιφάνεια.

Τα ροκανίδια που λαμβάνονται στο προηγούμενο στάδιο κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα αποστέλλονται σε μια συσκευή διάχυσης.
Μέσα στη στήλη διάχυσης υπάρχει μια βίδα (όπως ένα μύλο κρέατος), με την οποία οι μάρκες κινούνται με μια ορισμένη ταχύτητα από κάτω προς τα πάνω. Ενάντια στην κίνηση, το νερό ρέει συνεχώς από πάνω προς τα κάτω μέσω της στήλης τσιπ. Περνώντας μέσα από τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες, το νερό διαλύει τη ζάχαρη στα τσιπς και είναι κορεσμένο με αυτά. Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα χωρίς πρόσβαση σε αέρα και σε ορισμένη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, ο χυμός πλούσιος σε ζάχαρη συσσωρεύεται στον πυθμένα της στήλης και ο πολτός (αποψυγμένα τεμάχια τεύτλων) εκφορτώνεται από το ανώτερο τμήμα της συσκευής.

Φρέσκα πιεστήρια εισέρχονται στον ξηραντήρα πολτού. Πρόκειται για ένα τεράστιο, συνεχώς περιστρεφόμενο τύμπανο, μέσα στο οποίο στεγνώνεται ο πολτός τεύτλων σε ένα ρεύμα θερμού αερίου.

Οι κόκκοι αποξηραμένου πολτού συλλέγονται από τη ροή του αέρα του πεπιεσμένου μεταφορέα και μεταφέρονται μέσω σωλήνων προς την αποθήκη για μεταγενέστερη πώληση - το «σφραγισμένο» τεμαχισμένο τεύτλο τροφοδοτεί τα βοοειδή.

Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία διάχυσης, εκτός από τη σακχαρόζη που χρειαζόμαστε (δηλαδή ζάχαρη), περιέχει πολλές διαφορετικές ουσίες που συνδέονται με τον όρο "μη σακχαρόζη". Όλα τα μη σάκχαρα σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό εμποδίζουν την παραγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης και αυξάνουν την απώλεια του χρήσιμου προϊόντος. Και το επόμενο τεχνολογικό καθήκον είναι η απομάκρυνση των nesahars από τα διαλύματα ζάχαρης. Για ποια χρήση χρησιμοποιούνται διάφορες φυσικές και χημικές διεργασίες.

Ο χυμός παρεμβάλλεται στο ασβέστη γάλα, ζεστό, το ίζημα φυτεύεται. Προκαθορισμοί, αφόδευση (αυτό είναι σωστό, δεν είχα πειράξει και δεν ήταν σφραγισμένο - στα ρωσικά είναι απλώς καθαρισμός), ο κορεσμός και πολλοί άλλοι ενδιαφέροντες όροι. Σε ένα από τα στάδια, ο χυμός φιλτράρεται εδώ σε τέτοιες εγκαταστάσεις.

Κατά μήκος της περιμέτρου της συσκευής διήθησης μπορούν να δουν γυάλινες φιάλες μέσω των οποίων τρέπεται ο καθαρισμένος χυμός.

Ο χυμός που προκύπτει παχύνεται με εξάτμιση. Το προκύπτον σιρόπι βράζει πριν κρυσταλλωθεί. "Μαγειρική" ζάχαρη - οι σημαντικότερες ενέργειες για την παρασκευή ενός γλυκού προϊόντος. Στη φωτογραφία - ο οδηγός μας και ο επικεφαλής τεχνολόγος στο σημείο ελέγχου της περιοχής μαγειρέματος

Πριν από εμάς είναι η καρδιά της παραγωγής - μηχανές κενού για βρασμό σιρόπι. Το "μαγείρεμα" συμβαίνει σε μια εκκενωμένη ατμόσφαιρα, λόγω της οποίας το σιρόπι βράζει στους 70 βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η ζάχαρη απλά θα καεί. Όπως συμβαίνει σε μια κατσαρόλα :) Στα αριστερά μπορείτε να δείτε τον πίνακα ελέγχου. Σε ένα σημείο, ένας από αυτούς φώναξε μια σειρήνα και ενεργοποίησε ένα κόκκινο φλας, σηματοδοτώντας την ανάγκη για ανθρώπινη παρέμβαση στην αυτοματοποιημένη διαδικασία. Αμέσως εμφανίστηκε μία από τις εργαζόμενες γυναίκες και η κονσόλα σιωπήθηκε με ικανοποίηση.

Η συσκευή μπορεί να είναι λίγο "αλατισμένη" και ελέγχει οπτικά την ποιότητα του σιροπιού.

Το σιρόπι στην ολίσθηση κρυσταλλώνεται στα μάτια. Αυτό είναι σχεδόν ζάχαρη!

Βρασμένο σιρόπι - μασητικό, που αποστέλλεται για φυγοκέντρηση

Στη φυγόκεντρο, όλα τα περιττά χωρίζονται από το μασσάζ και πηγαίνουν σε μια ειδική συλλογή κάτω από την εγκατάσταση. Και στους τοίχους του τυμπάνου παραμένουν κρύσταλλοι ζάχαρης. Οι ακόλουθες φωτογραφίες ελήφθησαν μέσα σε ένα λεπτό και η μάζα ζάχαρης είναι σαφώς ορατή σε αυτά.

Η υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη που απορρίπτεται από τους φυγοκεντρητές μεταφέρεται για ξήρανση.

Εγκατάσταση στεγνώματος. Το τύμπανο περιστρέφεται. Η ζάχαρη μέσα στο τύμπανο εμφυσάται με ζεστό αέρα (περισσότερο από 100 μοίρες).

Μετά την ξήρανση, το σάκχαρο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου με συνεχή ανάμειξη στην ίδια ρύθμιση. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φτάσετε σε αυτό από το τέλος και να ανοίξετε τη μυστική καταπακτή!

Το τύμπανο του στεγνωτηρίου περιστρέφεται και το σάκχαρο χύνεται για ψύξη.

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τα τελικά προϊόντα για να δοκιμάσετε! Γλυκό!

Ξηρή και ψυχθείσα κοκκοποιημένη ζάχαρη τροφοδοτείται στο μηχάνημα κοσκινίσματος. Η φωτογραφία δεν μεταφέρει την κίνηση, αλλά ολόκληρη η δομή είναι ραγισμένη, όπως ένα κόσκινο στα χέρια της γιαγιάς :)

Στο τέλος του κοσκινίσματος ζάχαρη αποστέλλεται στη συσκευασία.

Δυστυχώς, στο χώρο συσκευασίας μου ζητήθηκε να μην πυροβολήσω. Επιτρέπεται η λήψη μόνο μετά το τέλος της εργασίας και η διακοπή του μεταφορέα.

Η φωτογραφία παρουσιάζει ημιαυτόματους κάδους γεμίσματος, κοντά στους οποίους οι συσκευαστές κάθονται στους πάγκους. Μια τσάντα λαμβάνεται από τη στοίβα, τοποθετείται στο λαιμό της χοάνης, ο διανομέας χύνεται σε μια σακούλα των 50 κιλών. Μετά από αυτό, μετακινείται ο μεταφορικός ιμάντας, ο λαιμός της τσάντας εισέρχεται στην «ραπτομηχανή», η οποία συρράπτει την τσάντα και στη συνέχεια η ενσύρματη τσάντα πηγαίνει στην αποθήκη κατά μήκος του μεταφορικού ιμάντα.

Στην επιχείρηση υπάρχει επίσης μια αυτόματη γραμμή πλήρωσης, υπάρχει σχεδόν το ίδιο, μόνο δεν υπάρχουν θήκες-packers. Όλη η δράση λαμβάνει χώρα σε μια ημιδιαφανή σήραγγα, στην πραγματικότητα δείχνει μόνο πώς η μηχανή συλλέγει την τσάντα από τη στοίβα, την τοποθετεί στην υποδοχή του καυσίμου, φορτώνει ένα μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης, στη συνέχεια ράβει και το στέλνει στο τελικό προϊόν. Δεν υπήρχαν φωτογραφίες της διαδικασίας, για κάποιο λόγο. Προφανώς ήταν υπνωτισμένος από αυτο-κινούμενες σακούλες :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Παραγωγή ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι ένα απαιτούμενο προϊόν που χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή ποτών, φαρμακευτικών προϊόντων, πλαστικών και σε πολλές άλλες σφαίρες. Έτσι, ένας επιχειρηματίας που έχει δημιουργήσει αποτελεσματική παραγωγή ζάχαρης μπορεί να βασιστεί σε υψηλή κερδοφορία της επιχείρησης.

Το κύριο πλεονέκτημα της επιχείρησης ζάχαρης είναι ότι τα προϊόντα είναι σε ζήτηση ανεξάρτητα από την εποχή. Επιπλέον, ο όγκος της κατανάλωσης αυξάνεται διαρκώς, γεγονός που δημιουργεί προϋποθέσεις για το άνοιγμα νέων επιχειρήσεων. Κατά μέσο όρο, ένας κάτοικος της Ρωσίας καταναλώνει 20 κιλά ζάχαρης. Απαιτούνται τεράστιοι όγκοι από τη βιομηχανία τροφίμων. Έτσι, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για την καθιέρωση αμοιβαία επωφελούς συνεργασίας με μεγάλους καταναλωτές σχεδόν σε κάθε περιοχή της χώρας.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της επιχείρησης

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της επιχείρησης είναι η σημαντική εξάρτηση από την ανάπτυξη των πρώτων υλών. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα περισσότερα προϊόντα παράγονται από ζαχαρότευτλα, τα αναπτυσσόμενα κέντρα των οποίων συγκεντρώνονται στις κεντρικές, βόλτες και νότιες περιοχές. Έτσι, για τους παραγωγούς από άλλες περιοχές, το κόστος μεταφοράς αυξάνεται σημαντικά.

Το βασικό πλεονέκτημα έγκειται στο προϊόν ενός συστατικού - αρκεί για έναν επιχειρηματία να βρει έναν ή δύο υπεύθυνους προμηθευτές για να εξασφαλίσει την απρόσκοπτη παροχή της επιχείρησης. Επιπλέον, το επίπεδο κατανάλωσης ζάχαρης είναι υψηλό και το οργανωτικό κόστος είναι σχετικά μικρό, πράγμα που σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε γρήγορα την επένδυση.

Οργάνωση της παραγωγής ζάχαρης

Για να ανοίξει μια επιχείρηση μεγάλης κλίμακας, η οργανωτική μορφή μιας LLC είναι η βέλτιστη. Είναι επίσης απαραίτητο να εκδίδονται άδειες στο SES, την πυρόσβεση και άλλες περιπτώσεις. Συγκεκριμένα πρότυπα συνιστάται να διευκρινιστούν τοπικά, καθώς ενδέχεται να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.

Οι απαιτήσεις για το τελικό προϊόν ρυθμίζονται από έναν αριθμό προτύπων, τα κυριότερα από τα οποία είναι:

• Ζαχαρότευτλα. Τεχνικές συνθήκες (R 52647-2006);
• Ζαχαρότευτλα. Μέθοδοι δοκιμής (R 53036-2008);
• Μέθοδος για τον προσδιορισμό της σακχαρόζης (12571-2013).
• Παραγωγή ζάχαρης (R 52678-2006).

Τύποι προϊόντων ζάχαρης

Χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, μπορείτε να πάρετε προϊόντα που διαφέρουν στις ιδιότητές τους. Υπάρχουν 4 τύποι ζάχαρης:

• Εξειδικευμένη ζάχαρη - σακχαρόζη υψηλού βαθμού καθαρισμού με τη μορφή μεμονωμένων τεμαχίων (πιο συχνά - κυβικής μορφής).
• Άμμος - με μορφή κρυστάλλων μεγέθους 0,5-2,5 mm.
• Ακατέργαστο - με τη μορφή μεμονωμένων αμόλυντων κρυστάλλων.
• Σκόνη - σκόνη σακχαρόζης, που λαμβάνεται με άλεση των κρυστάλλων.

Εξοπλισμός παραγωγής ζάχαρης

Κάθε στάδιο παραγωγής απαιτεί τη χρήση ορισμένων μονάδων. Έτσι, ένα σύνολο εξοπλισμού για την προετοιμασία πρώτων υλών περιλαμβάνει πλυντήρια, διαχωριστές νερού, παγίδες πέτρας, άμμου και wok, έναν εξοπλισμό υδρομεταφοράς και εξοπλισμό ανύψωσης τεύτλων.

Η γραμμή βάσης ολοκληρώνεται από κοπή τεύτλων, ξήρανση πολτού, πρέσα κοχλία, διαχύτη, ζυγαριά, μεταφορέα με μαγνητικό διαχωριστή.

Ο καθαρισμός των χυμών πραγματοποιείται με δεξαμενές καθίζησης, θειωτικά μέσα, δοσομετρητές, φίλτρα με δυνατότητα θέρμανσης, μονάδες αφόδευσης.

Η κρυστάλλωση διεξάγεται με τη συμμετοχή ενός εξατμιστή με έναν συμπυκνωτή, έναν φυγοκεντρητή, μία συσκευή κενού, ένα θάλαμο ξήρανσης και ψύξης, ένα δονούμενο κόσκινο και ένα δονητικό μεταφορέα.

Μπορείτε να οργανώσετε ένα εργοστάσιο από την αρχή ή αγοράζοντας μια έτοιμη γραμμή παραγωγής ζάχαρης. Στην πρώτη περίπτωση, το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται άμεσα από την ισχύ. Για παράδειγμα, ο εξοπλισμός που έχει σχεδιαστεί για να παράγει μέχρι και 10 τόνους προϊόντων ημερησίως θα κοστίσει περίπου 20.000 δολάρια. Η τιμή του συγκροτήματος, που επιτρέπει να πάρει 50 τόνους ζάχαρης - περίπου $ 200.000.

Όταν αγοράζετε ένα υπάρχον συγκρότημα, είναι σημαντικό να αξιολογήσετε το βαθμό φθοράς του. Κατά κανόνα, για το σκοπό αυτό εμπλέκονται εξειδικευμένοι οργανισμοί. Κατά μέσο όρο, η τιμή του εξοπλισμού που ξεκίνησε πριν από το 2000 ανέρχεται σε 2.000.000. Τα πιο σύγχρονα συγκροτήματα μπορεί να κοστίζουν από 5.000.000 δολάρια και περισσότερο.

Πρώτες ύλες

Μια σταθερή παράδοση της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα έχει αναπτυχθεί στην ΚΑΚ. Αλλά προς το παρόν, όλο και περισσότεροι κατασκευαστές προτιμούν τις εισαγόμενες πρώτες ύλες. Μαζί με τα λαχανικά ρίζας από τις ΗΠΑ, τη Γαλλία, τη Γερμανία, χρησιμοποιούνται ευρέως:

• μίσχοι ψωμιού σόργου (κυρίως από την Κίνα)?
• αμύγδαλο ρύζι και κεχρί (παίρνοντας ζάχαρη βύνης)
• φοίνικας (από τη Νοτιοανατολική Ασία);
• ζαχαροκάλαμο (αποστέλλονται από την Ινδία, την Κούβα, τη Βραζιλία).

Τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης + Βίντεο πώς να το κάνουμε

Ζάχαρη από τεύτλα

Η κλασσική τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Εξόρυξη. Οι καλλιέργειες ριζών πλένονται, αποφλοιώνονται, ζυγίζονται και αποστέλλονται για μάρκες. Το προκύπτον ενδιάμεσο προϊόν φορτώνεται σε ένα διαχύτη, όπου αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται, επιτυγχάνοντας έτσι ένα διάχυτο χυμό με περιεχόμενο σακχαρόζης 15%.
• Καθαρισμός του διάχυτου χυμού. Το άσπρο γάλα προστίθεται στη μάζα και εκτελούνται διάφορα στάδια καθαρισμού.
• Εξάτμιση του υγρού. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το νερό σταδιακά εξατμίζεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα σιρόπι στο οποίο περίπου το 50% του όγκου είναι σακχαρόζη.
• Κρυστάλλωση. Το σιρόπι διανέμεται διαδοχικά σε φυγοκεντρητές, διανεμητές διαύλων και αδρανή κενού. Αφού περάσει τα παραπάνω στάδια, η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε ζάχαρη, την οποία ο καταναλωτής συνηθίζει να βλέπει.

Βίντεο πώς να το κάνετε:

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Μια μονάδα παραγωγής της Κίνας, ικανή να παράγει 150-200 κιλά προϊόντων ανά βάρδια, κοστίζει περίπου $ 2000.000, ο εξοπλισμός από μία από τις τουρκικές εταιρείες είναι περίπου $ 7.000.000. Μαζί με αυτό, απαιτείται μια γραμμή πλήρωσης (600.000 δολάρια).

Η ζάχαρη αυτή είναι δύο τύπων: συμπιεσμένη και χυτή. Το πρώτο είναι κατασκευασμένο από κλονισμένη άμμο με φυγοκεντρική επεξεργασία, συμπίεση, ξήρανση και διαίρεση σε κύβους σταθερού μεγέθους. Το ζαχαρούχο υλικό παράγεται με τη φόρτωση της ζάχαρης σε καλούπια και την ωρίμανση μέχρι να στερεοποιηθεί. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη χύνεται αρκετές φορές με καθαρή ζάχαρη και πλένεται για να απομακρυνθεί η μελάσα. Οι προετοιμασμένες στρώσεις ξηραίνονται και τεμαχίζονται σε κύβους.

Ζαχαροκάλαμο

Γενικά, η διαδικασία μοιάζει με την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, με την εξαίρεση ότι αντί για εκχύλιση, τα προηγουμένως εμποτισμένα στελέχη του φυτού συμπιέζονται σε ειδικούς κυλίνδρους. Έτσι, εξάγεται το 90% σακχαρόζης, το οποίο περιέχεται στο ζαχαροκάλαμο. Μετά από αυτό, ο χυμός τροφοδοτείται στο mesosteel και μεταποιείται σε χυμούς.

Μελάσες και πολτός

Υποπροϊόντα από τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Κατά κανόνα, ανταλλάσσονται για τα τεύτλα των γεωργικών παραγωγών. Ο πολτός (ή μελάσσα) είναι επίσης σε ζήτηση από μια συγκεκριμένη κατηγορία καταναλωτών.

Η πηγή του πρόσθετου εισοδήματος μπορεί να είναι η παραλαβή της ζάχαρης candi, η οποία είναι αρκετά μεγάλοι διαφανείς κρύσταλλοι. Αυτό θα απαιτήσει την αγορά ειδικού εξοπλισμού.

Το δωμάτιο

Η απαίτηση για ένα δωμάτιο όπου θα τοποθετηθεί ο εξοπλισμός παραγωγής είναι παρόμοιο με εκείνο που προτείνεται για οποιαδήποτε παραγωγή τροφίμων. Ο χώρος του αναβαθμίζεται ανάλογα με το μέγεθος του εξοπλισμού. Η παρουσία των επικοινωνιών (ύδρευση, αποχέτευση, ηλεκτρική ενέργεια), εγκαταστάσεις υγιεινής, ξηρό και καλά αεριζόμενο συγκρότημα αποθήκης, καθώς η ζάχαρη απορροφά γρήγορα οσμές.

Εποχικότητα της παραγωγικής διαδικασίας

Η κύρια επιβάρυνση για το συγκρότημα παραγωγής πέφτει σε 3-4 μήνες όταν ωριμάσει η πρώτη ύλη. Μετά από αυτή την περίοδο, είναι απαραίτητο να διενεργηθεί τεχνικός έλεγχος του εξοπλισμού και, εάν είναι απαραίτητο, επισκευή του.

Οι διεργασίες που συμβαίνουν στο πλαίσιο της παραγωγής ζάχαρης θεωρούνται ασφαλείς, δεδομένου ότι δεν αποτελούν πηγές σκόνης, τοξικών αερίων κλπ. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το υψηλό επίπεδο θορύβου κατά τη λειτουργία των εγκαταστάσεων.

Ανάπτυξη δυναμικότητας

Οι περισσότεροι αρχάριοι αρχικά επικεντρώνονται στην παραγωγή κοκκοποιημένης ζάχαρης. Και μόνο μετά την επίτευξη της απόσβεσης, αποφασίζουν να επεκτείνουν την παραγωγή. Κατά κανόνα, μιλάμε για την κατασκευή των ακόλουθων προϊόντων.

Κερδοφορία της επιχείρησης ζάχαρης

Με αποτελεσματική οργάνωση των επενδύσεων παραγωγής αποπληρωμή από 6 μήνες. Ταυτόχρονα, η τιμή αγοράς του εξοπλισμού έχει μεγάλη σημασία. Έτσι, οι ευρωπαϊκές μονάδες χωρητικότητας μέχρι 20 τόνων ζάχαρης ημερησίως θα κοστίζουν τουλάχιστον 90 χιλιάδες ευρώ.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην υλοποίηση του τελικού προϊόντος. Ο επιχειρηματίας πρέπει να δημιουργήσει ένα αναγνωρίσιμο σήμα, να αναπτύξει ένα ελκυστικό σχέδιο συσκευασίας για τον καταναλωτή και να δημιουργήσει μια σταθερή αγορά πωλήσεων.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη;

Η ζάχαρη είναι ένα από τα προϊόντα που είναι γνωστά σε κάθε μοντέρνο άτομο που είναι σχεδόν πάντα στο τραπέζι όλων. Οι λευκοί γλυκοί κρύσταλλοι χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, όταν δημιουργούν σπιτικά κενά και απλά για να γλυκάνουν το πρωινό φλιτζάνι καφέ ή τσάι.

Πώς παράγουν τη βάση όλων των γλυκών, από τι και πώς εμφανίζεται μια λευκή κρυσταλλική σκόνη; Λεπτομερής μελέτη της διαδικασίας που λαμβάνει χώρα στο εργοστάσιο ή στις συνθήκες του εργοστασίου, θα επιτρέψει την κατανόηση των αποχρώσεων.

Τι είναι το ζάχαρη;

Η ζάχαρη παράγεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα (τεύτλα). Το Buryak είναι διαθέσιμο στη Ρωσία, είναι μαζί τους ότι εργάζονται οι εγχώριοι παραγωγοί, επειδή ο καλάμι είναι ένα τροπικό φυτό.

Για να πάρετε τα γλυκά κρύσταλλα, πρέπει πρώτα να αυξήσετε τη συγκομιδή του ζαχαρότευτλου, το οποίο ονομάζεται buryak, και να φέρει τις ώριμες ρίζες στο φυτό. Τα τεύτλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια και νερό, που πρώτα ξεπλένουν τη γλυκύτητα από τα λαχανικά και στη συνέχεια εξατμίζονται για να πάρουν ένα ξηρό υπόλειμμα με τη μορφή των συνηθισμένων μικρών σφαιριδίων - γίνονται τα κύρια συστατικά της παραγωγής, επιτρέποντάς σας να καταλήξετε με το βασικό προϊόν που ζητά η χώρα.

Επεξεργασία τεύτλων ζάχαρης

Καλλιεργούνται σε καλλιέργειες ρίζας γεωργικής γης που φορτώνονται σε αυτοκίνητα και φέρονται στο εργοστάσιο. Οι πρώτες ύλες ζυγίζονται και τοποθετούνται σε κάδους για να πραγματοποιηθεί η αρχική επεξεργασία - για να πλυθούν οι ρίζες από το έδαφος. Το αυτοματοποιημένο σύστημα σας επιτρέπει να πλύνετε γρήγορα τόνους λαχανικών, εξαλείφοντας επίσης τις κορυφές, τις πέτρες, το άχυρο - τυχόν ακαθαρσίες, ρύπους. Μετά από λεπτομερή καθαρισμό, που είναι σημαντικό για την απόκτηση ενός ποιοτικού τελικού προϊόντος και την προστασία ολόκληρου του φυτικού συστήματος από το φράξιμο, το τεύτλο πέφτει στην κοπή τεύτλων. Μέσα σε αυτή τη μονάδα από ολόκληρες ρίζες καλλιέργειες δημιουργούν μάρκες με ειδικά χαρακτηριστικά - ομαλή, λεπτή. Η ποιότητα της κοπής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ανάκτηση της ζάχαρης από τις πρώτες ύλες, απαιτούνται λεπτές, ομοιόμορφες, λεπτές φέτες. Τα τελικά τεμάχια αποστέλλονται σε μια στήλη διάχυσης μέσω της οποίας το νερό κυκλοφορεί σε μια ορισμένη θερμοκρασία - αποκλείεται η πρόσβαση σε αέρα.

Το νερό κορένεται με ζάχαρη από τεύτλα, αλλά τα απόβλητα με τη μορφή πολτού τεύτλων από ζαχαρότευτλα αποστέλλονται αργότερα για ζωοτροφές. Είναι προ-ξηρανθεί κάτω από τη ροή του αέρα, καθιστώντας την εκφόρτωση και την παράδοση του υποπροϊόντος στις εκμεταλλεύσεις το ευκολότερο, πιο κερδοφόρο και σκόπιμο έργο. Στον πολτό παραμένουν πολλά θρεπτικά συστατικά που το καθιστούν κατάλληλο για τη διατροφή μεγάλων, μικρών ζώων. Αυτό είναι ένα χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής για τα εκτρεφόμενα ζώα.

Επεξεργασία χυμού τεύτλων

Ο χυμός συσσωρεύεται επίσης στο κάτω μέρος της στήλης, περιέχει ζάχαρη και ένα μείγμα άλλων ουσιών που ονομάζονται μη σακχαρόζη. Η παρουσία τους χαλάει την ποιότητα των προϊόντων, επειδή αφαιρούνται κατά τη διάρκεια των διαδικασιών φυσικοχημικής επεξεργασίας. Για να γίνει αυτό, ο χυμός αναμιγνύεται με ασβέστιο, το ίζημα αφαιρείται. Σε διαφορετικά στάδια επεξεργασίας, ο χυμός φιλτράρεται και εκτελούνται και άλλοι χειρισμοί. Το αποτέλεσμα αφού εξατμιστούν όλα τα στάδια καθαρισμού - είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασίας από το σιρόπι. Αυτή η λειτουργία είναι μια από τις πιο σημαντικές. Όταν το σιρόπι βράζει, κρυσταλλώνεται μια λευκή σκόνη, η οποία είναι ζάχαρη.

Για βρασμό εφαρμόστε εξειδικευμένες μονάδες κενού, οι οποίες επιτρέπουν την επίτευξη βράσης ήδη στους 70 βαθμούς Κελσίου. Μετά από όλα, αυτός ο δείκτης θερμοκρασίας δεν πρέπει να ξεπεραστεί, η ζάχαρη μπορεί απλώς να καεί. Όλα τα συστήματα είναι αυτοματοποιημένα, το μαγείρεμα συμβαίνει επίσης σε κλειστά συστήματα και δεξαμενές υπό τον έλεγχο του εξοπλισμού, το οποίο παρακολουθείται από το προσωπικό. Η παρέμβαση στη διαδικασία πραγματοποιείται όταν δίνετε τα σήματα του προβλήματος. Επίσης, σε όλα τα στάδια του μείγματος ελέγχονται περιοδικά · τα εργοστάσια ζάχαρης διαθέτουν δικά τους εργαστήρια που επιτρέπουν την ταχεία ανάλυση.

Στα τελικά στάδια της εξάτμισης, η σκόνη κρυσταλλώνεται, η ζάχαρη είναι σχεδόν έτοιμη. Ονομάζεται μασσάζ, αποστέλλεται στη φυγοκέντρηση για ξήρανση και συναρμολόγηση στη δεξαμενή. Οι κρύσταλλοι συλλέγονται στα τοιχώματα του τυμπάνου, τα περίσσεια στοιχείων μεταφέρονται σε περιέκτες αποβλήτων. Απομένει μόνο να στεγνώσουν οι κρύσταλλοι, οι οποίοι παραμένουν κάπως υγροί μετά τη φυγοκέντρηση, για άλλη μια φορά · η διαδικασία πραγματοποιείται με εγκαταστάσεις που τροφοδοτούν ζεστό αέρα. Μετά την ξήρανση, το αποτέλεσμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει η ζάχαρη, μπορεί να συσκευαστεί σε σακούλες ή άλλα δοχεία. Τα γλυκά λευκά κρύσταλλα είναι εντελώς έτοιμα για φαγητό.

Αυτή είναι η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης - τα φυτά λειτουργούν όλο το χρόνο, επεξεργαζόμενοι τόνους τεύτλων έτσι ώστε η γλυκιά σκόνη να βρίσκεται συνεχώς στο τραπέζι σε κάθε σπίτι.

Η παραγωγή του ίδιου προϊόντος από το ζαχαροκάλαμο συμβαίνει περίπου με τον ίδιο τρόπο, οι πρώτες ύλες αλέθονται επίσης για τη συλλογή χυμού και ζάχαρης, το σιρόπι στεγνώνει και το αποτέλεσμα σερβίρεται στο τραπέζι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, οι εμπειρογνώμονες δείχνουν ότι η επιλογή τεύτλων είναι πιο γευστικό. Αν και η επιλογή τέτοιων πραγμάτων παραμένει θέμα γεύσης κάθε ατόμου. Η επιλογή των τεύτλων είναι διαθέσιμη σε μια τιμή και μπορείτε να συζητήσετε τα οφέλη και τις ζημιές της για πολύ καιρό - υπάρχουν και αρκετές απόψεις για το θέμα αυτό.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/