Κύριος Λαχανικά

Τι λαρδί

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άλλο προϊόν με τόσο διφορούμενη φήμη. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτόν, ενώ άλλοι ανατριχιάζουν με τη σκέψη του λίπους. Για πολλά χρόνια, το χοιρινό λίπος θεωρήθηκε ως πρόχειρο φαγητό από τη διατροφή των φτωχών, αλλά τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές έρχονται όλο και περισσότερο στην αντίθετη γνώμη. Σήμερα λέγεται συχνά ότι από ορισμένες απόψεις το λαρδί είναι ακόμα καλύτερο από το ελαιόλαδο. Η αλήθεια είναι, ή μια άλλη αυταπάτη - οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη ελέγξει. Αλλά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει προκατειλημμένο εδώ και πολλά χρόνια είναι γεγονός.

Ποιος έρχεται με την κατανάλωση λίπους

Σήμερα, το λίπος θεωρείται η επαγγελματική κάρτα των Ουκρανών. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν ήταν καθόλου, και ούτε καν οι Σλάβοι ήρθαν με αυτό το προϊόν. Και αυτή είναι μια άλλη μεγάλη παρανόηση για το λαρδί. Η πατρίδα του είναι η Ιταλία, όπου πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια το λευκό λαρδί χρησιμοποιήθηκε ως φτηνό αλλά θρεπτικό φαγητό για δούλους που εργάζονταν στα λατομεία μαρμάρου. Κάποτε στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, παρέχεται στους λεγεωνάριους κατά τις εκστρατείες και τις μάχες.

Σε εκείνες τις ημέρες, το λίπος ονομάστηκε Lardo di Colonnata. Το όνομα προέρχεται από ένα μικρό οικισμό στο βόρειο τμήμα της Τοσκάνης. Εκεί εκείνοι οι άντρες, που πήγαιναν να δουλεύουν στα ορυχεία, εκτός από το ψωμί με ελιές και ντομάτες, πήραν μαζί τους λαρδί. Με την πάροδο του χρόνου, το lardo έπαψε να αποτελεί τροφή για τους φτωχούς και σήμερα έχει γίνει μια γαστρονομική έλξη των Ιταλών Colonnades.

Ακόμα και σήμερα, το να είσαι στην Τοσκάνη και να μην δοκιμάζεις το τοπικό λαρδί είναι το ίδιο με το να μην βλέπεις τον Πύργο του Άιφελ ενώ βρίσκεσαι στο Παρίσι. Μια λάδα είναι πραγματικά ένα μοναδικό προϊόν: όπως και πολλούς αιώνες πριν, διατηρείται σε μαρμάρινες μπανιέρες, τρίβεται με σκόρδο και θαλασσινό αλάτι, σε μια ορισμένη υγρασία, θερμοκρασία και, κυρίως, χωρίς τη χρήση συντηρητικών. Συγκομιδή lardo αρχίζουν στις αρχές του φθινοπώρου. Είναι ενδιαφέρον ότι σήμερα το χοιρινό λίπος στην Κολωνάτα προέρχεται από την Πάρμα, όπου παράγει όχι λιγότερο γνωστό ζαμπόν Πάρμας.

Ένας άλλος δημοφιλής τύπος ιταλικού λαρδί γίνεται στα βορειοδυτικά της χώρας. Αλλά σε αντίθεση με το Κολωνάτι, το λάδο δεν φυλάσσεται σε μαρμάρινα δοχεία, αλλά σε δοχεία από δρυς, καστανιά ή καρύδια.

Στην αρχαιότητα, αυτό το προϊόν χοιρινού κρέατος ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των φτωχών, που δεν μπορούσε να αντέξει το κρέας. Στη συνέχεια ήρθε με καπνιστό και αλατισμένο λαρδί. Επιπλέον, αν λάβουμε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια των αιώνων οι χοίροι καλλιεργήθηκαν σε πολλές χώρες, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σχεδόν κάθε έθνος έχει τις δικές του επιλογές για την προμήθεια αυτού του προϊόντος. Και στο μαγειρεμένο χοιρινό λίπος σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, είναι μερικές φορές ακόμη και δύσκολο να αναγνωρίσουμε το φυσιολογικό λίπος.

Λέγεται ότι μεταξύ των τροφίμων που πήρε ο Κολόμβος μαζί του στην κολύμβηση ήταν λαρδί. Και αυτό το προϊόν, οι ναύτες αγαπούσαν πολύ περισσότερο από τα ψάρια. Οι μοναχοί της Βενεδικτίνης το χρησιμοποίησαν επίσης. Και όχι μόνο ως τρόφιμο, αλλά και ως πρώτη ύλη για κεριά.

Οι αρχαίοι Σλάβοι, εκτός από το ακατέργαστο χοιρινό λίπος, χρησιμοποιούσαν βραστό και ψημένο λαρδί, το έκαναν με κροτίδες και έπνιγαν το λαρδί.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του χοιρινού λίπους

Το λίπος είναι ένα λίπος με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και, φυσικά, δεν καταναλώνει πολύ λίπος. Εν τω μεταξύ, μέτριες μερίδες μπορούν να είναι πολύ χρήσιμες.

Χοιρινό λαρδί είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο-και μακρο-στοιχεία, περιέχει συστατικά που επηρεάζουν το σώμα ενισχύει. Λίγοι γνωρίζουν ότι η σύνθεση του χοιρινού λίπους έχει ένα μοναδικό συστατικό, το οποίο οι χημικοί ονομάζουν αραχιδονικό οξύ. Είναι απαραίτητο να διατηρηθούν τα επίπεδα χοληστερόλης, καθώς και η παραγωγή ορμονών και ο σχηματισμός νέων κυττάρων. Επίσης ρυθμίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, του ήπατος και των επινεφριδίων.

Με την ευκαιρία, όπως αποδείχθηκε, οι πρόγονοί μας αγαπούσαν να συνδυάσουν το μπέικον με το σκόρδο. Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι μια τέτοια σειρά προϊόντων είναι εξαιρετικά χρήσιμη για τη διατήρηση της αγγειακής, καρδιακής και ηπατικής υγείας. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του λαρδιού είναι ότι αυτό το προϊόν είναι ένας φυσικός χολερετικός παράγοντας και επίσης εύκολα απομακρύνει καρκινογόνους και τοξίνες από το σώμα.

Το λαρδί είναι ένα από τα προϊόντα που περιέχουν σελήνιο σε μια καλά εύπεπτη μορφή, γεγονός που καθιστά το λιπώδες λίπος χρήσιμο για έγκυες, θηλάζουσες μητέρες, καπνιστές και αθλητές. Και έχοντας φάει μερικά κομμάτια μπέικον μπροστά σε ένα μεθυσμένο πανηγύρι, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από ταχεία τοξίκωση και το πρωί hangover.

Μεταξύ άλλων, το λίπος είναι χρήσιμο για άτομα με:

  • αρθρίτιδα;
  • αρθρώσεις;
  • τραυματισμούς του μυοσκελετικού συστήματος ·
  • εγκαύματα ·
  • κρύο;
  • φτέρνα φτέρνα?
  • έκζεμα.
  • πονόδοντο.

Διατροφική αξία

Στην καθημερινή ζωή, για τους περισσότερους ανθρώπους, το λαρδί είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό λιπαρό προϊόν. Και οι χημικοί λένε ότι το λίπος είναι ένα σύμπλεγμα βιταμινών Α, Ε, D και F, σεληνίου, ψευδαργύρου, αραχιδονικού, παλμιτικού, ελαϊκού, στεατικού, λινολεϊκού οξέος.

Ρόλος για το σώμα

Το λίπος, όπως και άλλα τρόφιμα, είναι επωφελές για τους ανθρώπους αν ακολουθούνται οι κανόνες.

Πιστεύεται ότι ένα ασφαλές για ένα ενήλικο μέρος του σώματος χοιρινό λίπος - 10-20 g ημερησίως και όχι περισσότερο από 100 g ανά εβδομάδα. Πρόκειται για μια ιδανική ημερήσια δόση, η οποία δεν θα κατατεθεί στο σώμα με επιπλέον εκατοστά, αλλά ταυτόχρονα αρκεί να πάρουμε όλα τα οφέλη από το λίπος.

Αδυνάτισμα

Πολλοί αρνούνται λίπος, φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά. Παρατηρήσεις έχουν δείξει ότι το χοιρινό λίπος μπορεί πράγματι να προκαλέσει παχυσαρκία εάν καταναλωθεί χωρίς μέτρηση. Αλλά στην περίπτωση της υπερκατανάλωσης, σχεδόν όλα τα άλλα προϊόντα θα έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα. Και το λίπος σε επαρκείς ποσότητες, αντίθετα, διασπά τα επιβλαβή λιπίδια στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό το σκληρό λευκό λίπος καθαρίζει τα αγγεία των αθηροσκληρωτικών πλακών, διεγείρει την παραγωγή χολής και ρυθμίζει τη διαδικασία της πέψης. Έτσι, 1-2 φέτες μπέικον θα βελτιώσουν μόνο το μεταβολισμό και θα αποτρέψουν τη συσσώρευση περίσσειας.

Καρδιά και σκάφη

Το λίπος χοίρου, εκτός από τις αντιοξειδωτικές βιταμίνες που είναι σημαντικές για τον άνθρωπο, περιέχει αραχιδονικό οξύ. Είναι αυτή η ουσία σε συνδυασμό με άλλα χρήσιμα συστατικά που ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιούν το έργο του καρδιακού μυός. Λόγω της ιδιαίτερης σύνθεσής του, το λαρδί είναι επίσης χρήσιμο στα αιμοφόρα αγγεία που παρέχουν αίμα σε εγκεφαλικά κύτταρα και άλλα εσωτερικά όργανα. Και αν θυμάστε την ικανότητα να προστατεύετε από τη συσσώρευση περίσσειας χοληστερόλης, το λίπος μετατρέπεται σε ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα για αιμοφόρα αγγεία.

Πιο ευεργετικό από το ελαιόλαδο;

Βρετανοί ερευνητές πέρασαν 20 χρόνια μελετώντας τις ιδιότητες του χοιρινού λίπους. Και όχι πολύ καιρό πριν, έκαναν μια εκπληκτική δήλωση: το προϊόν αυτό είναι μερικές φορές υγιέστερο από το ελαιόλαδο. Συγκεκριμένα, όταν θερμαίνονται σε χοίρειο λίπος, παράγονται ουσίες που βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, προλαμβάνουν τις καρδιακές παθήσεις και την ογκογένεση. Αντίθετα, σύμφωνα με το βρετανικό, τα φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου, όταν θερμαίνονται, είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Έτσι οι Βρετανοί επιστήμονες συμβουλεύουν να βάλουν ένα κομμάτι λαρδί στο τηγάνι αντί για φυτικό έλαιο.

Πιθανές επικίνδυνες ιδιότητες

Το χοιρινό λίπος είναι ένα χρήσιμο προϊόν, αλλά υπόκειται σε κατανάλωση σε λογικές τιμές. Η υπερβολική γοητεία τους μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Το ψημένο λίπος, ή το λαρδί, περιέχει πολλή χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε για άτομα με προβλήματα της καρδιάς ή των αιμοφόρων αγγείων σε μικρές δόσεις ή να εγκαταλείψετε το προϊόν γενικά. Επίσης, οι διατροφολόγοι συνιστούν να κρατηθούν από το Smaltz παρουσία διαταραχών των πεπτικών οργάνων.

Το καπνιστό λαρδί, ειδικά με τη βοήθεια του λεγόμενου υγρού καπνού, δεν έχει πολλά οφέλη, λένε οι διαιτολόγοι. Με αυτή τη μορφή, το προϊόν χοιρινού κρέατος γίνεται εξαιρετικά δύσκολο να χωνέψει, ακόμα και ένα υγιές σώμα. Και για τα άτομα με νεφρική δυσλειτουργία ή με έλκος στομάχου, το καπνιστό λίπος απαγορεύεται αυστηρά. Μην συστήνετε αλατισμένο λαρδί και πυρήνες, επειδή με αυτή τη μορφή το προϊόν περιέχει υπερβολικό νάτριο και από αυτόν, όπως γνωρίζετε, υπάρχει ελάχιστη χρήση για τους ασθενείς. Απαγορεύεται το λίπος σε περιπτώσεις παροξυσμών ασθενειών της χοληδόχου κύστης ή του ήπατος, καθώς και στην παραβίαση του μεταβολισμού της χοληστερόλης.

Ένας άλλος κίνδυνος λίπους είναι η παρουσία τοξικών για τον άνθρωπο ουσιών. Αυτό μπορεί να συμβεί υπό τον όρο ότι το ζώο τρέφονταν με μολυσμένες καρκινογόνες ζωοτροφές ή με τη χρήση γενετικά τροποποιημένων φυτών.

Μιλώντας για τους πιθανούς κινδύνους του λίπους, είναι σημαντικό να θυμηθούμε πάλι το αραχιδονικό οξύ, το οποίο είναι πολύ μεγάλο σε αυτό το προϊόν. Το ονοασθέν οξύ είναι ευεργετικό για τον άνθρωπο μόνο σε επαρκείς ποσότητες. Η περίσσεια προκαλεί φλεγμονή στο σώμα, επιβραδύνει την πήξη του αίματος και οδηγεί σε νευρικές διαταραχές.

Και φυσικά είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι το λαρδί δεν είναι η κύρια πηγή τροφής βιταμινών και μετάλλων. Μπορεί να εισαχθεί από καιρό σε καιρό στη διατροφή, αλλά δεν μετατρέπεται σε καθημερινή τροφή. Και τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις πιθανές βλαβερές συνέπειες.

Πώς να επιλέξετε

Αποδεικνύεται ότι όλα τα λαρδί δεν είναι εξίσου χρήσιμα. Οι ερευνητές έχουν υπολογίσει: τα περισσότερα από τα οφέλη για το σώμα είναι το χοιρινό λίπος, που περιέχεται περίπου 2,5 cm κάτω από το δέρμα. Το πιο νόστιμο μπέικον με τη σωστή συνέπεια μπορεί να "καυχηθεί" με χοίρους που τρέφονται με βελανίδια. Πολύ μαλακό και χαλαρό - ένα σημάδι ότι ο χοίρος υπερεκτιμάται με καλαμπόκι, και ότι το ζώο ήταν συχνά υποσιτισμένο, λέει ένα πολύ σκληρό λίπος.

Αν θέλετε να αγοράσετε ένα κομμάτι αλατισμένου χοιρινού κρέατος, τότε είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι μετά από μακρά αποθήκευση δεν υπάρχει ουσιαστικά τίποτα χρήσιμο αριστερά σε αυτό. Περισσότερο καλό θα φέρει πρόσφατα κατεψυγμένα suet. Αλλά αν υπάρχει μια ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκο, τότε πρέπει πάντα να προτιμάτε υπέρ του.

Salo: ποιος χρησιμοποιεί πώς;

Ο Salo είναι διαφορετικός. Έτσι λένε όσοι γνωρίζουν ότι σε διάφορες χώρες υπάρχουν οι "πιο νόστιμες" συνταγές για το μαγείρεμα. Έτσι, η ουκρανική έκδοση του χοιρινού λίπους είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς την "εταιρεία" με τη μορφή σκόρδου ή κρεμμυδιού. Το πραγματικό ουγγρικό λίπος δεν είναι χωρίς κόκκινη πιπεριά. Και οι Εσθονοί αγαπούν το καπνιστό προϊόν. Αλλά, πιθανότατα, το πιο περίεργο λίπος είναι στους κατοίκους της Chukotka: καταναλώνουν το λίπος των φώκιας, το οποίο, ωστόσο, μοιάζει πολύ με ένα προϊόν χοιρινού κρέατος.

Οι διατροφολόγοι καλούν τα σκουπίδια, το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, το ψωμί ολικής αλέσεως, τον μαϊντανό και την ξινολάχανο τους καλύτερους «συνεργάτες» για το λίπος. Σε αυτό το συνδυασμό, το χοιρινό λίπος επηρεάζει το σώμα ως αντιοξειδωτικό, καθαρίζει το ήπαρ και τα αιμοφόρα αγγεία, απομακρύνει την υπερβολική χολή.

Λίπος στην παραδοσιακή ιατρική

Το χοιρινό λίπος ως φάρμακο χρησιμοποιήθηκε στη Ρωσία. Μερικές από τις αρχαίες συνταγές έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή.

Για πονόδοντο, εφαρμόστε μια φέτα αλατιωμένου λίπους για 20 λεπτά στο ούλα κοντά στο δόντι του ασθενούς.

Από τα κλαδιά της φτέρνας - συνδέστε ένα κομμάτι λευκού λίπους στο πονόδοντο και στερεώστε με έναν επίδεσμο.

Για τον πόνο στις αρθρώσεις - για να φτιάξετε το γλύκισμα από το λίπος στο έδαφος και το μέλι για να λιπαίνετε τα πονόλαιμα για τη νύχτα (για να τυλίξετε με ένα ζεστό πανί).

Για κονδυλώματα - εφαρμόστε ένα μείγμα λαρδιού (2 μέρη) και σκόρδου (1 μέρος) πάνω στον κονδυλωτό αρκετές φορές την ημέρα.

Από τις κιρσοί - αλατισμένες φέτες πριμέτιβα σε οδυνηρές περιοχές.

Από το έκζεμα - λιπαίνετε με ένα μείγμα Smaltza (2 κουταλιές της σούπας L.), πρωτεΐνες κοτόπουλου (2 τεμ.), Nightshade (100 γραμμάρια) και χυμό φανταχτερίνης (1 λίτρο). Πριν από την εφαρμογή μέσων επιμένουν 3 ημέρες.

Από τους κάλους και τους κορμούς - εφαρμόστε ένα παχύρρευστο λίπος στο ατμό και στη συνέχεια τρίψτε το με ελαφρόπετρα.

Από τον πόνο στην πλάτη - τυλίξτε ένα κομμάτι αλατισμένου μπέικον και τυλίξτε ένα ζεστό μαντήλι.

Χρήση στην κοσμετολογία

Τα ζωικά λίπη χρησιμοποιήθηκαν ως καλλυντικά στην αρχαία Αίγυπτο, την Αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Οι Ρωμαίοι, για παράδειγμα, για να διατηρήσουν το νεανικό δέρμα και να αποτρέψουν την ξηρότητα του χρησιμοποιούσαν κρέμες χοιρινού λίπους. Χρησιμοποιείται λαρδί και ομορφιές της αρχαίας Ρωσίας. Χρησιμοποίησαν ζωικό λίπος για το δέρμα και τα μαλλιά. Τα φυσικά καλλυντικά ήταν δημοφιλή στη μεσαιωνική Ευρώπη και κατά την Αναγέννηση. Δεν χάνει τη δημοτικότητά του σήμερα. Το νωπό λίπος είναι μέρος πολλών δημοφιλών κρέμες και είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό των σπιτικών καλλυντικών.

Για παράδειγμα, έχοντας τα χέρια και το πρόσωπό σας με το χοιρινό λίπος, μπορείτε να παραμείνετε στον παγετό για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς φόβο να χτυπήσετε ή να παγώσετε το δέρμα. Κρέμα άνηθο, ασβέστιο και χοιρινό λίπος θα βοηθήσει να χαλαρώσει το δέρμα, να ανακουφίσει τις ρυτίδες του προσώπου. Το λίπος μπορεί να λιπαίνει τα ξηρά και τα ραγισμένα χείλη. Και ως μάσκα για τα αδύναμα και θαμπό μαλλιά, ένα μείγμα από κοτόπουλα, χυμό αλόης, μέλι, σημύδα και λαρδί ψιλοκομμένο θα κάνει.

Το Salo είναι ένα ασυναγώνιστο προϊόν. Εξυπηρετεί τον άνθρωπο ως θρεπτικό φαγητό, ανακουφίζει από πολλά προβλήματα υγείας και αποκαθιστά την ομορφιά. Αλλά παρά την αφθονία των χρήσιμων ιδιοτήτων, πολλοί συνεχίζουν να τον αντιμετωπίζουν μεροληπτικό, απορρίπτοντας απλά το λίπος. Και μάταια!

http://foodandhealth.ru/myaso/salo/

Τι λαρδί

Το Salo είναι ζωικό λίπος αποθηκευμένο κάτω από το δέρμα, κοντά στα νεφρά, στην κοιλιακή κοιλότητα. Λειτουργικά, το λίπος θεωρείται ως διατροφικό απόθεμα στο σώμα ενός ζωικού οργανισμού, το οποίο αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια και περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Το περιεχόμενο

Ετυμολογία

Σλαβική μορφή * sadlo. Η ρίζα sad-είναι η ίδια με τη λέξη "sit down". Το επίθημα -dl-; βγήκε φυσικά στα παλιά ρωσικά, αλλά διατηρείται σε δυτικές σλαβικές γλώσσες (π.χ. σλοβακική sadlo). Salo - "αυτό που κάθεται στο κρέας" [1].

Εφαρμογή

Το Salo τρώγεται φρέσκο, αλατισμένο, καπνιστό, βραστό, στιφάδο ή τηγανισμένο. Το μαγειρεμένο (αλατισμένο ή αλατισμένο-καπνιστό) υποδόριο λαρδί ονομάζεται "λίπος", από το γερμανικό Speck (στην καθημερινή ζωή, το λίπος συχνά ονομάζεται λαρδί).

Το λαρδί με μεγάλες και πολυάριθμες ραβδώσεις κρέατος ονομάζεται "Podcherevina", σε αλατισμένη μορφή - τη ρωσική λέξη "στήθος" ή αγγλικό "μπέικον".

Τα μικρά τηγανητά κομμάτια μπέικον ονομάζονται "κροτίδες".

Το ψημένο λαρδί ονομάζεται "λαρδί" και χρησιμοποιείται ως λίπος μαγειρέματος, και σε ευρωπαϊκές χώρες επίσης ως εξάπλωση για σάντουιτς (συχνά με κρεμμύδια, μήλα, χόρτα κλπ.). Επίσης, το λιωμένο ζωικό λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεχνικούς σκοπούς, ως λιπαντικό (τα ονόματα "λίπος από κανόνι", "pushsalo" έχουν πλέον περάσει στη λίπανση με βάση το πετρέλαιο) και για την παρασκευή σαπουνιού.

Φέτες από λιπαρό λίπος αρνιού προστίθενται κατά την προετοιμασία πολλών παραδοσιακών πιάτων της Κεντρικής Ασίας.

Το βόειο κρέας δεν χρησιμοποιείται ξεχωριστά στα τρόφιμα (λόγω της ανθεκτικότητας του), αλλά μόνο ως πρόσθετο στα προϊόντα με βάση το κρέας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα απόβλητα βοείου κρέατος μετατρέπονται σε καύσιμα.

Το λίπος αρκούδας και ασβέστης χρησιμοποιείται ως φάρμακο, το πετρέλαιο από βιζόν - στην παρασκευή καλλυντικών.

Λίπος θερμίδων - 720 [2] -902 [3] kcal ανά 100 g. Υδατάνθρακες - 0 g.

Η πολική αρκούδα τρώει μόνο το δέρμα και το λίπος του θηράματος, καταναλώνει το υπόλοιπο μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις [4].

Salo και εθνικές παραδόσεις

Το χοιρινό λίπη είναι ένα παραδοσιακό και πολύτιμο προϊόν διατροφής στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία (το οποίο αναπαράγεται σε πολλά ανέκδοτα, ανέκδοτα και λαογραφικές ιστορίες), καθώς και στην Πολωνία, την Τσεχία, τη Σλοβακία, την Ουγγαρία, τις χώρες της Βαλτικής και τις γερμανόφωνες χώρες - ότι το λίπος είναι ένα καθαρά Ρωσο-ουκρανικό προϊόν. Στους Ευρωπαίους αγρότες κατά το παρελθόν, αποτελούσε συχνά τη βάση των τροφίμων.

Την ίδια στιγμή, η θρησκεία των Εβραίων και των Μουσουλμάνων απαγορεύει τη χρήση χοιρινού και λαρδιού.

Λουκάνικα και διατροφή

Η στάση των διατροφολόγων στο λίπος αναθεωρείται από καιρό σε καιρό. Στα τέλη του 20ού αιώνα, σε σχέση με την εκστρατεία κατά της παχυσαρκίας, ορισμένοι διατροφολόγοι έκαναν λίπος στη "μαύρη λίστα". Ωστόσο, η σημερινή στάση απέναντι σε αυτό το προϊόν έχει γίνει πιο ισορροπημένη: το λαρδί περιέχει παράγωγα πολλών πολύτιμων ακόρεστων λιπαρών οξέων και σε περιορισμένες ποσότητες (10-30 g λίπους ανά ημέρα χωρίς τη φυσική άσκηση) είναι χρήσιμο για κατανάλωση. Η σύνθεση του λίπους, ειδικότερα, περιλαμβάνει το απαιτούμενο πολυακόρεστο αραχιδονικό οξύ (που δεν ανευρίσκεται στα φυτικά έλαια) και άλλα απαραίτητα λιπαρά οξέα (βιταμίνη F): λινολεϊκό, λινολενικό, παλμιτικό, ελαϊκό και επίσης λιποδιαλυτές βιταμίνες Α (μέχρι 1,5 mg ανά 100 g), D, Ε και καροτένιο.

Δείτε επίσης

Σημειώσεις

  1. Мак Ετυμολογικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας από τον Max Fasmer. "Salo"
  2. ↑ Calories.ru: Πίνακες θερμίδων και σύνθεσης τροφίμων
  3. ↑ Salo. Περιγραφή, σύνθεση, θερμιδική περιεκτικότητα, αντενδείξεις και ευεργετικές ιδιότητες του λίπους.
  4. ↑ Polar Bear

Σύνδεσμοι

Βόειο κρέας και λίπος προβάτου - Βόειο λίπος · Λιπαρό λίπος · Λιπαρό λίπος

Λίπη άλλων ζώων εκτροφής - Λιπαρό λίπος · Κοτόπουλο λίπος · Λιπαρό λίπος

Άγρια Ζωικά Λίπη - Λάδι Λάουρα · Μαύρο Λάδι · Λίπος Κυνουρίας · Αρκούδα Λίπος

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Δείτε τι σημαίνει "Salo" σε άλλα λεξικά:

σαλόνι - σαλόνι... ρωσική άγχος λέξη

σόγια - σαπούνι... ρωσική άγχος λέξη

FAT - MS. λίπος, λίπος, vologa, ζωική ουσία, η οποία σχηματίζεται στο σώμα από την υπερβολική τροφή. Το στρώμα του υποδόριου λίπους ονομάζεται λαρδί, επίσης εσωτερικό λίπος, νεφρό, κρανίο (omentum), και λιώνεται από όλα τα μέρη. λιπαρά μυς που ονομάζεται Διάφορα otsezhennoe ή...... λεξικό λεξικό

FAT - FAT, ένας όρος με τον οποίο, βεβαίως, σε μία περίπτωση β. ή μ. στερεό λίπος, που χύνεται από λιπώδη ιστό χερσαίων ζώων (π.χ. λίπος βοοειδών "kashny", προβάτου, χοιρινού κρέατος, χήνας, αρκούδας, ασβούστη κ.λπ.) σε άλλο λιπώδη ιστό...... Μεγάλη ιατρική εγκυκλοπαίδεια

λίπος - λίπος, λαρδί, σπρέι, μυστικό, χιόνι, λίπος, πάγος, χτυπήσει, λαρδί Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. λίπος μπέϊκον · tuk (ξεπερασμένο) Λεξικό συνωνύμων της ρωσικής γλώσσας. Ένας πρακτικός οδηγός. Μ.: Ρωσική γλώσσα. Ζ. Ε. Αλεξάντροβα. 2011... Λεξικό συνωνύμων

FAT - 1. FAT1, λίπος, pl. όχι, βλ. 1. Σώμα λίπους στο σώμα ενός ζώου. 2. Αποξηραμένα από ζωικό λίπος, για επισιτιστικές και τεχνικές ανάγκες. Μαγειρέψτε κάτι με λίπος. Λίπος για λίπανση. || Προϊόν τροφής από αλατισμένο...... Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov

FAT - 1. FAT1, λίπος, pl. όχι, βλ. 1. Σώμα λίπους στο σώμα ενός ζώου. 2. Αποξηραμένα από ζωικό λίπος, για επισιτιστικές και τεχνικές ανάγκες. Μαγειρέψτε κάτι με λίπος. Λίπος για λίπανση. || Προϊόν τροφής από αλατισμένο...... Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov

λαρδί - FAT, μπέικον και μπέικον, UST. χτύπημα... Θησαυρός των συνωνύμων της ρωσικής γλώσσας

FAT 1 - FAT 1 και, βλ. Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov

FAT 2 - FAT 2 και, βλ. Μικρό χιόνι ή νερό εμποτισμένο χιόνι στην επιφάνεια του νερού πριν από την κατάψυξη. Στον ποταμό πηγαίνει με. Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov

λαρδί - FAT, α, βλ. 1. Σώμα λίπους στο σώμα ενός ζώου. 2. Προϊόν από την ουσία αυτή. Συντήκεται με. | μείωση χαϊδεύω salsa και, βλ. (Τιμές Ko2). | adj λιπαρό, oh, oh. Λάδι από λίπος (από λίπος). Ii. FAT, eh, βλ. Μικρός πάγος ή χιόνι εμποτισμένο με νερό στο... Ogegov Λεξικό της επεξήγησης

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/79101

Συνταγές λαρδί

Αρωματικό φουσκωμένο λίπος

FAT Πόσο από αυτή τη λέξη! Με σκόρδο και μπαχαρικά! Ναι, με τόξο και κάτω από το τζάμι. Σε μαύρο ψωμί! Μμμμμμμμ! Φοβάσαι τη φιγούρα; Μη φοβάστε. Με μετριοπάθεια (20-30 g ημερησίως), το λίπος δεν βλάπτει το σχήμα, και μάλιστα το αντίστροφο. Επιπλέον, περιέχει πολύ εύκολα απορροφήσιμο σελήνιο, το οποίο ενισχύει την ανοσία. Και τώρα θα σας διδάξω να μαγειρέψετε απλά εκπληκτικά αρωματικά λίπη σε μόλις 30 λεπτά!

Γλάστρες με λαχανικά και βόειο κρέας

Αυτά τα θαυμάσια γλάστρες μου έμαθαν να μαγειρεύω την αγαπημένη μου μαμά, από τότε που τα μαγειρεύω μόνο για δείπνο και για διακοπές. Πάντα γίνονται νόστιμα και το ψωμί από ψηλά είναι εμποτισμένο με το άρωμα από τα γλάστρες και τα συμπληρώνει τέλεια.

Πατάτα "σάρκα"

Καταπληκτικά νόστιμες και πολύ αρωματικές πατάτες, οι οποίες μπορούν να καταναλωθούν ως πλάκα, και ως ανεξάρτητο πιάτο. Η συνταγή βρίσκεται στο Διαδίκτυο και τροποποιείται ελαφρώς.

Λουκάνικο ήπατος "αγροτικό"

Σήμερα θέλω να σας μεταφέρω σε νόστιμο, σπιτικό λουκάνικο ήπατος. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή. Εάν ενδιαφέρεστε - πηγαίνετε.

Ήπαρ σαλάτι

Η συνταγή αυτού του πιάτου αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα το 2007 από τον χρήστη Iren με το όνομα "Saltison liver" και απεικονίστηκε από εμένα στο πλαίσιο της δράσης "Coloring". Μου άρεσε αυτό το πιάτο, περισσότερο από μία φορά θα μαγειρέψω. Συστήνω, ειδικά εκείνοι που αγαπούν τους πάστες του ήπατος. Και θέλω να πω ευχαριστώ τον Ίρεν για μια μεγάλη συνταγή.

Κομμάτια ψαριών "Αγαπημένα"

Πόσα χρόνια αυτή η συνταγή δεν μπορώ να υποθέσω. Ομοίως, είναι πολύ μεγαλύτερος από μένα. Η γιαγιά μου τα έτρωγε αποκλειστικά σε μεγάλες διακοπές. Ζουμερά, τρυφερά, ασυνήθιστα νόστιμα ψωμάκια. Αγαπημένο. Γιατί από την παιδική ηλικία.

Το λαρδί μου

Μόλις μια υπέροχη γυναίκα από τη Λευκορωσία μοιράστηκε τη συνταγή της για να κάνει αυτό το καταπληκτικό λίπος, αυτή ήταν η οικογενειακή συνταγή της. Τώρα αυτή είναι μια συνταγή για την μάρκα μου μπέικον, πιο νόστιμο από ό, τι δεν μπορεί να βρει σε όλη την περιοχή. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, το λαρδί είναι πάντα στο σπίτι μου, όλοι το αγαπούν "από μικρό σε μεγάλο", επειδή είναι τόσο μαλακά, τρυφερά και απίστευτα αρωματικά.

Ποτήρι κεχρί "Dembelskaya"

Όπως ο σύζυγός μου θέλει να πει: «Ποιος υπηρέτησε στον στρατό, δεν γελάει στο τσίρκο». Ο σύζυγος σερβίρεται 28 χρόνια, είμαι σχεδόν 16 ετών. Θέλω να σας προσφέρω μια από τις συνταγές του κουταλιού "Dembelsky", υπάρχουν πολλοί από αυτούς, μερικοί είναι παράλογοι και ασυμβίβαστοι με την ποικιλία των προϊόντων, επειδή οι μαχητές που τοποθετούνται στην κατσαρόλα, κυριολεκτικά, ό, τι έρχεται στο χέρι. Αυτή η συνταγή είναι πραγματική και πραγματικά νόστιμη. Οι στρατιώτες προετοιμάζονταν το κουάκερ "Dembelsku yu" στις μεγάλες διακοπές, στις οποίες περιλαμβάνονται και οι 23 Φεβρουαρίου. Αλλά παραδοσιακά, αυτή η αναστάτωση προετοιμάστηκε στην Stodnevka, 100 ημέρες μέχρι τη στιγμή που ο Πρόεδρος της Ρωσίας εκδίδει διάταξη απόλυσης από τις ένοπλες δυνάμεις. Οι στρατιώτες που έμεναν στο φόρεμα από τους εργάτες στο κυλικείο προετοιμάζονταν αυτό το χυλό, αυτό, βέβαια, απαγορεύτηκε, αλλά «έκλεισα τα μάτια» και τους επέτρεψαν, επειδή η παράδοση είναι παράδοση. Συνήθως μαγειρεύονταν τη νύχτα, πριν από το τέλος, και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν ανεπανάληπτα στους στρατώνες και γιόρταζαν εκεί με αυτό το χυλό.

Φρεσκοψημένο κρέας "Για πραγματικούς άντρες"

Εορταστικό κρέας με στρώμα γλώσσας, το οποίο προετοιμάζεται για αρκετές ημέρες, αλλά γενικά τα σωματικά σας έξοδα θα διαρκέσουν έως 1 ώρα. Τον υπόλοιπο χρόνο μαρινάρεται και ψήνεται υπό πίεση σε χαμηλές θερμοκρασίες για 5 ώρες, αλλά αξίζει τον κόπο! Αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό, ζουμερό και ευωδιαστό κρέας που φουσκώνει, το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση στους άνδρες στο τραπέζι των διακοπών.

Ουγγρικά λίπη

Βρήκα μια εξαιρετική συνταγή σε ένα από τα περιοδικά και σας προσφέρω κι εγώ.

Λάδι με ατμό

Θα μοιραστώ μαζί σας μια υπέροχη συνταγή για το πιο λεπτό μπέικον, το οποίο, όπως ήδη γνωρίζετε, είναι στον ατμό. Ένα ελάχιστο ταλαιπωρία, μέγιστη γεύση! Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή για τη Lenochka (θεία Lena) από το Self-Binding Forum!

Ουκρανική μπορς από τη θεία Nusi

Αγαπητοί μάγειροι και καλεσμένοι, σας προσφέρω το μπορς, το οποίο έμαθα να μαγειρεύω με τη θεία Nusi. Η οικογένειά μας έχει περάσει 11 χρόνια (!) Σκοποβολή ένα outhouse από την όμορφη ουκρανική οικογένεια του Petrenko. Η γιαγιά του ενενήντα εννέα και πέντε ετών Grunya δεν μπορούσε να μαγειρέψει τον εαυτό της, αλλά βοήθησε την κόρη της να κόψει τα λαχανικά. Της βοήθησε μια ηλικιωμένη νύφη, η Τάνια, της οποίας ο σύζυγος πέθανε στον πόλεμο, αλλά που από τη καλοσύνη της ψυχής της, την Αγροφέντα Πετρόβνα, έζησε μαζί τους. Όλα όσα είδα και τι έμαθα βήμα προς βήμα θα περιγράψω. Το Borsch μαγειρεύεται σε κρέας και κατά τη διάρκεια νηστείας με φασόλια και αντί για λίπος, λαμβάνεται ηλιέλαιο. Σήμερα θα μαγειρέψουμε με ένα ενέματα στο λίπος. Μετά από μια μικρή πλάκα τέτοιου μπορς, δεν θυμάστε για το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πιάτο είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, ικανοποιώντας, και το σημαντικότερο, νόστιμο.

Κρεοπωλείο

Νόστιμο, πλούσιο κρέας.

Σπιτικό ήπαρ και κρέας λουκάνικου

Ποιος δεν αρέσει σπιτικό λουκάνικο, νόστιμο και αρωματικό. Χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά. Μαγειρεμένα τα δικά σας χρυσά χέρια. Για πρωινό με ψωμί και βούτυρο. Σε ένα πιάτο με λαχανικό γαρνιτούρα. Για να εργαστείτε με σιτηρέσια. Yummy. Δοκιμάστε το.

Αποξηραμένο λουκάνικο

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο λουκάνικο στο σπίτι. Η συνταγή βρίσκεται στο Internet Mailings @ Mail. Ru, για την οποία ο συγγραφέας ευχαριστεί!

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.

Είσοδος χωρίς εγγραφή

Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.

http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2274/

Από πού προέρχεται η λέξη;

Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την προέλευση των λέξεων

03 Δευτέρα Φεβρουαρίου 2014

Ετικέτες

Η Ουκρανία σήμερα είναι το κεντρικό αντικείμενο όλων των πολιτικών συζητήσεων. Αποφασίσαμε να μιλήσουμε για την παραδοσιακή, κατά την αντίληψή μας, πιάτο της ουκρανικής κουζίνας, για το λίπος. Τι είναι αυτή η λέξη και από πού προέρχεται.

Η λέξη "λίπος". Σλαβική μορφή sadlo. Η ρίζα sad-είναι η ίδια με τη λέξη "sit down". Το επίθημα -dl-; βγήκε φυσικά στα παλιά ρωσικά, αλλά εξακολουθεί να διατηρείται σε δυτικές σλαβικές γλώσσες (σλοβακική. sadlo). Salo - "αυτό που κάθεται στο κρέας."

Η πρώτη αναφορά στην ανατολική σλαβική μορφή του "λίπους" βρίσκεται στην αρχαία αρμενική περιγραφή του γεύματος Khazar Khan VII αιώνα.

Σύμφωνα με τις αναφορές του αγγλικού ιστορικού και του ταξιδιώτη Dzhils Fletcher, το 1591 στη Ρωσία ήταν πολύ προετοιμασμένος για εξαγωγή στο εξωτερικό.

Το καλύτερο λίπος παρήχθη στις περιοχές: Smolensk, Yaroslavl, Uglitskaya, Novgorod, Vologda, Tver και Gorodetsky. Σημειώστε ότι πρόκειται κυρίως για τις βόρειες περιοχές του κεντροευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας.

Το λαρδί καταναλώνεται διαφορετικά, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Και κάθε έκδοση του παρασκευασμένου προϊόντος φέρει το όνομά του. Έτσι, καταναλώνεται φρέσκο, αλατισμένο, καπνιστό, βραστό, στιφάδο ή τηγανισμένο.

Για το μαγειρεμένο (αλατισμένο ή αλμυρό καπνιστό) υποδόριο λαρδί μερικές φορές χρησιμοποιείτε τη λέξη "μπέικον" ξένης προέλευσης, από τη γερμανική Speck.

Το λαρδί με μεγάλες και πολυάριθμες ραβδώσεις κρέατος ονομάζεται "Podcherevina", σε αλατισμένη μορφή - τη ρωσική λέξη "στήθος" ή αγγλικό "μπέικον".

Τα μικρά τηγανητά κομμάτια μπέικον ονομάζονται "κροτίδες".

Το ψημένο λαρδί ονομάζεται "λαρδί", χρησιμοποιείται ως λίπος για μαγείρεμα, και στην Ευρώπη - ως spreads για σάντουιτς (συχνά με την προσθήκη κρεμμυδιών, μήλων, χόρτων κλπ.). Στην αρχαιότητα, και στα χωριά, και μέχρι πρόσφατα, το λαρδί χρησιμοποιήθηκε ως λαμπτήρας. Μια ασφάλεια θα πέσει μέσα στο λιωμένο λίπος, θα στερεοποιηθεί σε αυτό, και στη συνέχεια θα καεί σαν ένα κερί.

Το χοιρινό λίπος είναι ένα παραδοσιακό και πολύτιμο προϊόν διατροφής στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία (το οποίο αναπαράγεται σε πολλά ανέκδοτα, ανέκδοτα και λαογραφία) στην Πολωνία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Σλοβακία, την Ουγγαρία, τις χώρες της Βαλτικής και τις γερμανόφωνες χώρες - αντίθετα με τη γνώμη ότι το λαρδί είναι καθαρά ουκρανικό προϊόν. Στους Ευρωπαίους αγρότες κατά το παρελθόν, αποτελούσε συχνά τη βάση των τροφίμων.

Η στάση των διατροφολόγων στο λίπος αναθεωρείται από καιρό σε καιρό. Στα τέλη του 20ού αιώνα, σε σχέση με την εκστρατεία κατά της παχυσαρκίας, ορισμένοι διατροφολόγοι έκαναν λίπος στη "μαύρη λίστα". Αλλά σήμερα η στάση του προϊόντος έχει υποστεί ορισμένες αλλαγές, έχει γίνει πιο ισορροπημένη.

Το λίπος περιέχει παράγωγα ενός αριθμού πολύτιμων ακόρεστων λιπαρών οξέων. Και σε περιορισμένες ποσότητες (10 - 30 g λίπους ημερησίως χωρίς τη φυσική άσκηση) είναι χρήσιμο να χρησιμοποιηθεί. Η σύνθεση του λίπους, ειδικότερα, περιλαμβάνει πολυακόρεστο αραχιδονικό οξύ. Απουσιάζει στο Rast. τα λιπαρά, αλλά απλά συντίθενται από το σώμα, την απαραίτητη βιταμίνη F και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα - λινολεϊκή, λινολενική, παλμιτική, ελαϊκή και επίσης λιποδιαλυτές βιταμίνες Α (έως 1,5 mg ανά 100 g), D, E και καροτίνη.

Έτσι το λαρδί σε μικρές ποσότητες όχι μόνο δεν είναι επιβλαβές, αλλά και χρήσιμο, τουλάχιστον ως προϊόν που ήρθε σε μας από αμνημονεύτων χρόνων.

Η λέξη "λίπος". Σλαβική μορφή * sadlo. Η ρίζα sad-είναι η ίδια με τη λέξη "sit down".

Suff. -dl-; που φυσικά έπεσε στο παλαιό ρωσικό, διατηρείται στις δυτικές σλαβικές γλώσσες (σλοβακική. sadlo). Salo - "αυτό που κάθεται στο κρέας."

Η πρώτη αναφορά στην ανατολική σλαβική μορφή του "λίπους" είναι στην αρχαία αρμενική περιγραφή του γεύματος Khazar Khan VII αιώνα.

Όπως αναφέρει ο αγγλικός ιστορικός και ταξιδιώτης Dzhils Fletcher, το 1591 στη Ρωσία είχε προετοιμαστεί αρκετά για εξαγωγή στο εξωτερικό.

Το καλύτερο λίπος παρήχθη στις περιοχές: Smolensk, Yaroslavl, Uglitskaya, Novgorod, Vologda, Tver και Gorodetsky.

Το Salo τρώγεται φρέσκο, αλατισμένο, καπνιστό, βραστό, στιφάδο ή τηγανισμένο.

Για μαγειρεμένα (αλατισμένα ή αλμυρά καπνιστά) υποδόρια λαρδί μερικές φορές χρησιμοποιείτε τη λέξη inostr. έχει συμβεί "Fat", από αυτόν. Speck.

Salo με μεγάλες και πολυάριθμες. οι ραβδώσεις κρέατος ονομάζονται "Podcherevina", σε αλατισμένη μορφή - η ρωσική λέξη "στήθος" ή αγγλική "μπέικον".

Τα μικρά τηγανητά κομμάτια μπέικον ονομάζονται "κροτίδες".

Το λαρδί ονομάζεται "λαρδί", χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι,...

και στην Ευρώπη - και ως εξάπλωση για το buter (συχνά με την προσθήκη κρεμμυδιών, μήλων, χόρτων κλπ.).

Το χοιρινό λαρδί είναι ένα παραδοσιακό και πολύτιμο προϊόν διατροφής στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία...

(που παίζεται σε πολλά ανέκδοτα, ανέκδοτα και λαογραφία), στην Πολωνία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Σλοβακία, την Ουγγαρία, τις χώρες της Βαλτικής, τις γερμανόφωνες χώρες...

- αντίθετα με τη γνώμη ότι το λαρδί είναι καθαρά ουκρανικό προϊόν. Στους Ευρωπαίους αγρότες κατά το παρελθόν, αποτελούσε συχνά τη βάση των τροφίμων.

Η στάση των διατροφολόγων στο λίπος αναθεωρείται από καιρό σε καιρό.

Στα τέλη του 20ού αιώνα, σε σχέση με την εκστρατεία κατά της παχυσαρκίας, ορισμένοι διατροφολόγοι έκαναν λίπος στη "μαύρη λίστα".

Ωστόσο, η τρέχουσα στάση απέναντι σε αυτό το προϊόν έχει γίνει πιο ισορροπημένη.

Το λίπος περιέχει παράγωγα ενός αριθμού πολύτιμων ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Και σε περιορισμένες ποσότητες (10 - 30 g λίπους ημερησίως χωρίς τη φυσική άσκηση) είναι χρήσιμο να χρησιμοποιηθεί.

Η σύνθεση του λίπους, ειδικότερα, περιλαμβάνει πολυακόρεστο αραχιδονικό οξύ. Απουσιάζει στο Rast. λάδια, αλλά απλά συντίθενται από το σώμα

Βασική βιταμίνη F και αντικαταστάσιμα λιπαρά οξέα.

λινολενικό, λινολενικό, παλμιτικό, ελαϊκό, καθώς και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α (μέχρι 1,5 mg ανά 100 g), D, E και καροτίνη.

http://otkudaslovo.ru/2014/02/%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%BE/

Συνταγές μαγειρικής με λίπος

Από την αρχαιότητα, το λαρδί ήταν το φαγητό των φτωχών, αφού η τιμή ήταν πολύ χαμηλότερη από ό, τι για τα καλά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Αλλά ήταν αυτό που έδωσε στους αγρότες ενέργεια και δύναμη για σκληρή δουλειά. Το λίπος είναι ένα πολύτιμο προϊόν, πλούσιο σε βασικά λιπαρά οξέα για τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που αφαιρούν τοξίνες. Ο συνιστώμενος ρυθμός κατανάλωσης λίπους για ένα άτομο που δεν ασχολείται με σωματική εργασία είναι 10-30 γραμμάρια, αλλά για τους αθλητές, τους τουρίστες, τους ανθρώπους των οποίων η εργασία σχετίζεται με υψηλό κόστος ενέργειας, μπορείτε να φάτε περισσότερα από 30 γραμμάρια την ημέρα. Εκτός από το γεγονός ότι το λαρδί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, τείνει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν ποτέ να παγώνει στο κρύο και να ικανοποιεί την πείνα. Χρησιμοποιείται σε αλατισμένα, καπνιστά, φρέσκα, βρασμένα ή τηγανητά. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους είναι νόστιμο και υγιεινό. Εδώ θα μάθετε τις καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα λαρδί στο σπίτι, που θα σας ευχαριστήσει και την οικογένειά σας και οι βήμα προς βήμα φωτογραφίες που συνοδεύουν τις οδηγίες μαγειρέματος τους καθιστούν πολύ χρήσιμες σε κάθε βιβλίο μαγειρικής.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Πολύ νόστιμο λαρδί σε άλμη

Στην οικογένειά μου αγαπούν να τρώνε λίπος. Και το τρώνε σε σημαντικές ποσότητες. Ως εκ τούτου, δοκιμάστηκαν διαφορετικές μέθοδοι αλάτισης λίπους. Αλλά ένα από τα αγαπημένα ήταν η συνταγή για να αλάτιζε το λαρδί σε άλμη.

Αλατισμένο μπέικον με σκόρδο σε βάζο

Σήμερα θα μαγειρέψουμε αλατισμένο μπέικον με το σκόρδο σε ένα βάζο. Η επιλογή λίπους για αλάτισμα, στην οικογένειά μας, είναι ο σύζυγος. Ξέρει ποιο κομμάτι είναι καλύτερο να επιλέξει και πού να το κόψει. Αλλά πάντα λαμβάνει υπόψη τις προτιμήσεις μου, ότι το λίπος πρέπει να είναι με μια σχισμή.

Ξηρός πρεσβευτής μπέικον με σκόρδο και μπαχαρικά

Κάθε οικογένεια που λατρεύει το αλμυρό λίπος έχει τη δική του καθολική συνταγή για την αποξήρανση. Θα σας πω για τον μάλλον απλό τρόπο να αλατίζω νόστιμο μπέικον.

Ξηρά αλάτι του μπέικον με το σκόρδο και το κύμινο - γρήγορα και νόστιμα

Θα μοιραστώ έναν απλό και γρήγορο τρόπο αλάτι λιπαρά στο σπίτι. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η διαδικασία μαγειρέματος λίπους είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Θα σας αποδείξω ότι αυτό δεν συμβαίνει.

Πρόσφατες καταχωρίσεις

Ο ξηρός πρεσβευτής του λίπους είναι μια σπιτική συνταγή για το αλάτισμα του ξηρού λίπους.

Το πλεονέκτημα της προτεινόμενης συνταγής για το ξηρό αλάτι του λαρδιού είναι ότι ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα θα μπορέσει να την επαναλάβει και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να γίνει αυτό. Ακόμα και για τον εραστή του μπέικον με ελάχιστη μαγειρική εμπειρία, δεν θα είναι δύσκολο. Επιπλέον, το μόνο που απαιτείται από τη συνταγή είναι μόνο το κύριο συστατικό - λαρδί, αλάτι, σκόρδο και μπορείτε να πάρετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, τα οποία μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τη γεύση σας.

Το ζεστό μάρκετινγκ του μπέικον σε άλμη είναι μια απλή μέθοδος στο σπίτι για την απολέπιση λίπους σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό.

Οποιοσδήποτε καυτός πρεσβευτής λίπους είναι καλός επειδή το παρασκευασμένο προϊόν είναι έτοιμο μέσα σε λίγες ώρες. Η γρήγορη παρασκευή του λαρδί είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου κατά την κροατική αποστείρωση, στην οποία η πλήρης προετοιμασία του προϊόντος διαρκεί τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Η συνταγή για το ζεστό ωμό, εκτός από το γεγονός ότι το λίπος μαγειρεύεται γρήγορα, δίνει τη δυνατότητα να μαγειρέψετε ένα νόστιμο, απαλό και πολύ τρυφερό προϊόν. Το φλοιό κρεμμυδιού και ο υγρός καπνός του δίνουν ένα θαυμάσιο χρώμα, μυρωδιά και γεύση καπνιστού κρέατος.

Νόστιμο αλμυρό λίπος μπέικον - μια απλή συνταγή για το αλάτισμα λαρδί στο σπίτι.

Για να παρασκευάσετε αλατισμένο μπέικον ή μπέικον σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν απαιτείται ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία και δεξιότητες. Ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά θα το μαγειρέψει - απλά πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​χυλό. Επίσης, θα πρέπει να αποθηκεύσετε σε κανονικό αλάτι. Τα 15 χιλιόγραμμα λίπους της θα χρειαστούν 1 χιλιόγραμμο.

Το μαρινωμένο λαρδί είναι μια απλή και πολύ νόστιμη συνταγή για το αλάτισμα μαρινωμένου λαρδί.

Εάν το σπίτι σας έχει λαρδί - ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόν, δεν θα πρέπει να παζλ για το πώς θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο να τροφοδοτήσει την οικογένειά σας. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο λίπος, το οποίο χωρίς προβλήματα θα αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχει όλες τις ωφέλιμες ουσίες που τονώνουν τον εγκέφαλο, την καρδιά, τις βιταμίνες Α, Δ. Η συνταγή για νόστιμο λίπος στη μαρινάδα για μακροχρόνια αποθήκευση είναι πολύ απλή, οικονομική και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Πώς να κάνετε το λαρδί στο σπίτι από το χοιρινό λίπος - μια χρήσιμη σπιτική συνταγή.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι ένα καλό λίπος μπορεί να θερμαίνεται μόνο από φρέσκα, επιλεγμένα, λαρδί αλλά όχι κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι από το εσωτερικό, το νεφρό ή το υποδόριο λίπος του χοίρου, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καλό λαρδί. Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ έναν από τους τρόπους για το πώς να θερμάνει το λαρδί στο σπίτι.

Ψητό λαρδί ή λαρδί σπίτι - Περιμένετε μια συνταγή πώς να κάνετε το λαρδί στο σπίτι.

Λοιπόν, ποιος δεν αρέσει τραγανές πατάτες, ψημένο με αρωματικό Smaltsev; Δοκιμάστε το λαρδί μαγειρέματος σε αυτή την απλή, σπιτική συνταγή. Το σπιτικό λαρδί λαμβάνεται όχι μόνο αρωματικά και νόστιμα, αλλά αποθηκεύεται επίσης για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βραστό μπέικον με φλούδες κρεμμυδιού - μια συνταγή για βραστό μπέικον σε φλούδα κρεμμυδιού.

Το λαρδί βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού, έχει μια πολύ λεπτή γεύση κρεμμυδιού. Επιπλέον, είναι επίσης πολύ όμορφο στην περικοπή: λόγω των ισχυρών χρωστικών ιδιοτήτων του φλοιού, το προϊόν αποδίδει ένα χρυσό χρώμα.

Αλάτι αλατισμένο σε άλμη με κρύο και ζεστό τρόπο - δύο συνταγές για αλάτισμα αλμυρού με "υγρό" τρόπο.

Η αλάτι του λίπους με τη μέθοδο "υγρή" μπορεί να γίνει με δύο μεθόδους: κρύο και ζεστό. Με το αλάτι κρύο, διατηρείται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρησιμοποιείται ζεστό αλάτι λίπους, τότε θα πρέπει να βράσει στο νερό με αλάτι.

Αλατισμένο λαρδί σε άλμη με σκόρδο - μια πρωτότυπη συνταγή για την αλάτι νόστιμο λαρδί σε άλμη.

Έχετε αγοράσει μια εύγευστη φέτα φρέσκου μπέικον στην αγορά με ή χωρίς κρέας; Ποιο κομμάτι έχετε επιλέξει είναι θέμα γούστου. Δοκιμάστε να το αλατίσετε με αυτή την απλή σπιτική συνταγή σε άλμη με μπαχαρικά.

Ξηρά αλάτι του μπέικον με σκόρδο και μπαχαρικά - πώς να μαγειρεύετε σωστά το λίπος με ξηρό τρόπο.

Προτείνω οι νοικοκυρές να μαγειρεύουν στο σπίτι πολύ νόστιμο λαρδί με τρόπο που ονομάζεται ξηρός πρεσβευτής. Η αλάτι θα γίνει με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και σκόρδου. Ακριβώς σημειώστε για εκείνους που δεν τους αρέσει το σκόρδο, ότι εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί απλώς να αποκλειστεί από τη συνταγή, η οποία, κατ 'αρχήν, δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του καθαρισμού.

Χοιρινό λαρδί - οφέλη ή βλάβες στο σώμα, μέθοδοι αλατοποίησης λαρδί και πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι.

Το χοιρινό λίπος είναι ένα αρκετά ευπροσάρμοστο προϊόν. Μπορείτε να το φάτε στην καθαρή του μορφή και να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα μαζί του. Επίσης, έχει ισχυρές θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες. Και το λίπος χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή για να μαλακώσει τα δερμάτινα προϊόντα και να δώσει λάμψη σε ορισμένες επιφάνειες. Δεν θα μιλήσουμε για το πώς θα το χρησιμοποιήσουμε για οικιακές ανάγκες, αλλά θα σας πούμε ποια είναι η χρήση και αν υπάρχει κάποια βλάβη στην υγεία, στο αλάτισμα και στην αποθήκευση στο σπίτι.

http://suseky.com/cat/salo/

Τι λαρδί

Το ζωικό λίπος αποτίθεται κάτω από το δέρμα, κοντά στα νεφρά, στην κοιλιακή κοιλότητα. Λειτουργικά, το λίπος θεωρείται ως διατροφικό απόθεμα στο σώμα ενός ζωικού οργανισμού, το οποίο αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια και περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων. Παραδοσιακά, μπέικον με κρεμμύδι είναι ένα σύμβολο της ουκρανικής κουζίνας.

Μακριά από το χοιρινό λαρδί κατέλαβε μια αξιόλογη θέση στο μενού των Ουκρανών, και ακόμη και σήμερα λίπος θεωρείται ότι είναι ένα εθνικό ουκρανικό προϊόν. Τρώγεται αλατισμένο, καπνιστό, βρασμένο και τηγανισμένο. Και το λαρδί με το μαύρο ψωμί σίκαλης είναι καλύτερο από οποιαδήποτε υπερπόντια λιχουδιά.

Πολλοί θεωρούν ότι το λίπος είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά όπως λέει η λαϊκή σοφία: "Γίνονται λίπος όχι από το χοιρινό λίπος, αλλά από την ποσότητα του." Εάν τρώτε μερικά κομμάτια λίπους με άδειο στομάχι, μπορείτε γρήγορα να επιτύχετε ένα συναίσθημα κορεσμού. Αυτό δεν θα σας επιτρέψει να υπερκατανάλωση, και μπορείτε να διατηρήσετε μια καλή φιγούρα. Σήμερα, ακόμη και οι δίαιτες απώλειας βάρους που βασίζονται σε μέτρια πρόσληψη λίπους έχουν εμφανιστεί.

Σπάνια τι γλέντι κάνει χωρίς λίπος. Περιττό να πούμε, ένα μεγάλο σνακ κάτω από βότκα, moonshine ή gorilochku. Ναι, και η ταχεία πείνα δεν συνέβαλε. Γι 'αυτό κρατήστε αυτό το μυαλό, και πριν από τις φυλακές τρώνε ένα κομμάτι λίπους. Μπορεί να σώσει από ένα βαρύ μαυρίσματος. Αυτό συμβαίνει επειδή το λιπαρό λίπος περιβάλλει το στομάχι και δεν επιτρέπει στο ποτό με βαθμούς να χωνέψει γρήγορα. Το αλκοόλ απορροφάται αργότερα, σταδιακά, ήδη στο έντερο. Το αλκοόλ, από την πλευρά του, βοηθά στην ταχεία πέψη του λίπους και την αποσύνθεση του σε συστατικά.

Χρήσιμες ιδιότητες του λίπους

Το λίπος είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που περιέχει περίπου 770 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά και με μέτρο.

Το λαρδί είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, Ε και D και, το σημαντικότερο, δεν είναι ραδιενεργό και δεν περιέχει καρκινογόνους παράγοντες. Στο λαρδί υπάρχει αραχιδονικό οξύ, το οποίο ανήκει στα ακόρεστα λίπη και είναι ένα από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Το αραχιδονικό οξύ βοηθά το σώμα να ενσωματώσει μια "ανοσολογική απάντηση" όταν συναντά ιούς και βακτήρια. Ως εκ τούτου, το λαρδί συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή χειμώνα.

Γερμανοί επιστήμονες συμβουλεύουν ακόμη να συμπεριλάβουν μια δίαιτα 20-30 γραμμάρια λίπους καθημερινά, ειδικά σε δίαιτες για καρδιακούς ασθενείς. Δεδομένου ότι το αραχιδονικό οξύ (που σχετίζεται με τα ευεργετικά ωμέγα-6 ακόρεστα λιπαρά οξέα) είναι μέρος της κυτταρικής μεμβράνης και αποτελεί μέρος των ενζύμων του καρδιακού μυός.

Το λίπος περιέχει πολλά άλλα πολύτιμα λιπαρά οξέα που εμπλέκονται στην κατασκευή κυττάρων του σώματος και παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό ορμονών και μεταβολισμού της χοληστερόλης. Δεσμεύουν και εκκρίνουν τοξίνες. Επιπλέον, σύμφωνα με το περιεχόμενο αυτών των οξέων, το λαρδί είναι μπροστά από το βούτυρο.

Είναι στο λίπος στη βέλτιστη, καλά εύπεπτη μορφή περιέχει σελήνιο, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο RAMS, το 80% των Ρώσων είναι ανεπαρκείς σε αυτή την ουσία. Για αθλητές, θηλάζουσες μητέρες, έγκυες γυναίκες και καπνιστές, αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απλώς ζωτικής σημασίας. Με την ευκαιρία, το σκόρδο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά με το λαρδί, περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα σεληνίου.

Το λίπος είναι χρήσιμο σε πνευμονικές παθήσεις, αφαιρεί βαρέα μέταλλα από το σώμα, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και τα παράσιτα δεν ζουν σε αυτό. Χοιρινό λαρδί, ειδικά όταν συνδυάζεται με το σκόρδο, βελτιώνει την ασυλία και τη ζωτικότητα, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Εκτός από το λαρδί είναι ένας εξαιρετικός χολερετικός παράγοντας.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν να τρώτε μπέικον με μια σαλάτα από ωμά λαχανικά, καρυκεύματα με μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και φυσικό ξύδι (μήλο ή σταφύλι), που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Ένα κομμάτι μπέικον είναι ένα εξαιρετικό σνακ κατά τις ώρες εργασίας. Είναι καλά απορροφημένο, δεν υπερφορτώνει το συκώτι και δίνει μέχρι και 9 kcal ενέργειας ανά 1 g του προϊόντος. Είναι πολύ πιο χρήσιμο από το πιο ακριβό λουκάνικο, κουλούρι ή πίτες.

Και στη λαϊκή ιατρική, το λαρδί είναι εδώ και καιρό αναφερόμενο ως απαραίτητο εργαλείο στη θεραπεία ασθενών αρθρώσεων. Μια καλή συνταγή: αν στη χώρα τραβήξουν την πλάτη τους, ήσαν μώλωπες καλά στα γόνατά τους, και δεν υπήρχαν παυσίπονα, στη συνέχεια, βάλτε μια φέτα κρύου αλμυρού λίπους στο μαντήλι στο πονάρι.

Το βούτυρο του μπέικον με το σκόρδο μπορεί να εφαρμοστεί ως εργαλείο έκτακτης ανάγκης σε ένα φλεγόμενο δόντι. Αυτό θα βοηθήσει να τεντώσει το πύον και να αποτρέψει την ανάπτυξη της φλεγμονής.

Οι μεγάλοι γιαγιά μας χρησιμοποιούσαν ευρέως το λαρδί ως καλλυντικό. Έτσι, με βάση το λιωμένο λαρδί έκανε κρέμα για το πρόσωπο, το οποίο έσωσε το δέρμα σε κρύο καιρό. Η πιο κοινή - κρέμα γαϊδουράγκαθου (μούρα μούσμουλο μούσμουλο, χύνεται μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα λιωμένο λαρδί).

Με το ίδιο τηγμένο λαρδί (με την προσθήκη σκόρδου, αυγών και αφεψήματος από βότανα) έκανε συσφικτικές μάσκες μαλλιών, συμπιέσεις για βλεφαρίδες και φρύδια. Το ίδιο φάρμακο "κατεργάστηκε" το αποξηραμένο δέρμα των χεριών και των χειλιών: μερικές σταγόνες καστορέλαιο ή μελισσοκέρι προστέθηκαν στο λιωμένο λαρδί (τώρα μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες βιταμίνης Α ή Ε) και απλώστε τα χείλη πριν φύγετε από το σπίτι σε θυελλώδεις και ψυχρούς καιρούς.

Επικίνδυνες ιδιότητες του λίπους

Πρώτα απ 'όλα, αυτό το προϊόν είναι ευεργετικό για τον οργανισμό μόνο αν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Για έναν ενήλικα αρκετά 10-30 γραμμάρια. μπέικον την ημέρα. Οτιδήποτε παραπάνω μπορεί να κατατεθεί ως υποδόριος λιπώδης ιστός.

Επιπλέον, το λαρδί δεν συνιστάται να υποβληθεί σε ισχυρή θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος των κουνουπιών, εμφανίζονται επιβλαβείς καρκινογόνοι παράγοντες. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει με σχεδόν οποιοδήποτε λίπος, ακόμα και λαχανικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τηγανισμένα τρόφιμα θεωρούνται τα πιο επιβλαβή.

Δεδομένου ότι το λίπος καταναλώνεται φρέσκο, αυτό το προϊόν θα πρέπει να επιλέγεται χωρίς τις φλέβες του κρέατος, επειδή μπορεί να αποτελέσει πηγή διαφορετικών ελμινθιών. Σας προτείνουμε επίσης την επιλογή του λίπους για να ξεκινήσετε με την εξέταση των κτηνιατρικών πιστοποιητικών.

Υπάρχει επίσης μια σειρά ασθενειών στις οποίες το λίπος αντενδείκνυται. Αυτές περιλαμβάνουν ασθένειες του ήπατος, χοληφόρους πόρους, χοληδόχο κύστη και παραβίαση του μεταβολισμού της χοληστερόλης. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό και να μάθετε εάν μπορείτε να φάτε αυτό το προϊόν.

Ένας πολύ απλός και αξιόπιστος τρόπος για να αλατιστεί sala στην τράπεζα. Ο συντάκτης του βίντεο υποστηρίζει ότι αυτό το πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

http://edaplus.info/produce/fat.html

Τι λαρδί

Το λίπος είναι ζωικό λίπος που εναποτίθεται κάτω από το δέρμα, στην κοιλιακή κοιλότητα. Λειτουργικά, είναι ένα διατροφικό απόθεμα του ζώου και αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια. Περιέχει επίσης πολλά υπολείμματα κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Το λαρδί τρώγεται φρέσκο, βρασμένο, καπνιστό. Το αλάτι και το αλατισμένο καπνιστό λαρδί είναι επίσης δημοφιλές, το οποίο ονομάζεται "λίπος".

Calorie Fat

Το λίπος θερμίδων είναι αρκετά υψηλό - 100 γραμμάρια περίπου 770-810 θερμίδες. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο πολλές γυναίκες προτιμούν να μην τρώνε καθόλου.

Λίγη ιστορία

Αναρωτιέμαι ποιος άρχισε να τρώει το λαρδί πρώτα. Πιστεύεται ότι είναι το ουκρανικό εθνικό προϊόν, αλλά είναι; Αποδεικνύεται ότι άλλα έθνη γνωρίζουν το λίπος από την αρχαιότητα. Για παράδειγμα, στις αρμενικές πηγές που χρονολογούνται στον 7ο αιώνα π.Χ. Μπορείτε να βρείτε μια αναφορά για αυτό το φαγητό. Στην αρχαία Κίνα, χοίροι επίσης μεγάλωσαν και μέχρι σήμερα αγαπούν να τρώνε λαρδί και χοιρινό κρέας εκεί. Ωστόσο, μπορεί να θεωρηθεί η πραγματική πατρίδα της Ιταλίας, ή μάλλον, της αρχαίας Ρώμης. Στη Ρώμη, υπήρχαν πολλοί σκλάβοι που χρειάζονταν κάτι για τροφή και το λίπος ήταν ένα πολύ ικανοποιητικό και φθηνό φαγητό.

Για αιώνες, το λίπος θεωρήθηκε το φαγητό των φτωχών ανθρώπων και το κρέας ήταν το πλήθος των πλουσίων. Δεδομένου ότι ήταν απαραίτητο να αποθηκεύεται το λίπος, οι άνθρωποι έμαθαν πώς να συγκομίσουν σωστά, να καταψύξουν, να καπνίσουν και να μαγειρέψουν αλμυρό λίπος. Άρχισαν να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα μαζί του και μπορείτε να βρείτε τις δικές σας συνταγές με την προσθήκη αυτού του τροφίμου: Ουκρανοί, Τσέχοι, Πολωνοί, Βρετανοί, Ρώσοι, Γερμανοί, Αμερικανοί και Λευκορώσοι. Οι μουσουλμάνοι, από την άλλη πλευρά, το χοιρινό κρέας θεωρείται ακατάλληλο προϊόν, επομένως δεν το τρώνε. Εάν το σκεφτείτε, μπορείτε να βρείτε πρακτικές ρίζες σε αυτό - λόγω του θερμού κλίματος, η αποθήκευση λαρδί στις χώρες αυτές ήταν πάντα προβληματική.

Στη Ρωσία, ξεκινώντας από τον 13ο αιώνα, το λαρδί έχει γίνει ένα από τα βασικά τρόφιμα. Σε αυτές τις δύσκολες στιγμές οι Μογγόλοι ήρθαν στη Ρωσία, οι οποίοι συγκέντρωσαν εξαιρετικά υψηλό φόρο τιμής από τους ανθρώπους. Αφορά όλα, τρόφιμα και ζώα στο σπίτι. Δεν έρχονται σε επαφή μόνο με τους χοίρους - λόγω των βραχέων ποδιών τους ήταν δύσκολο να τους αποσταγμίσει.

Στα λαχανικά, τα λαχανικά, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια και το μαύρο ψωμί, το ραπανάκι, το χρένο και η μουστάρδα, ήταν πάντα βολικό να το πάρετε μαζί σας για να δουλέψετε, να πάτε για κυνήγι ή ψάρεμα. Καμία γιορτή δεν κατάφερε επίσης χωρίς λαρδί. Είναι γνωστό ότι αποτρέπει την ταχεία δηλητηρίαση και, μαζί με το αλκοόλ, το λίπος που περιέχεται σε αυτό απορροφάται καλά από το λίπος.

Σύνθεση

Παρά τη υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε λαρδί, στη σύνθεση του οι χρήσιμες ουσίες είναι σε τέτοιους συνδυασμούς που απορροφάται από το σώμα πολύ πιο εύκολα από το βούτυρο. Περιέχει περίπου 88% πολύτιμα ζωικά λίπη, τα οποία περιέχουν κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, χοληστερόλη. Επίσης υπάρχουν πρωτεΐνες και βιταμίνες Α, Ε, D, C, ομάδες Β, ΡΡ και ανόργανα στοιχεία όπως μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκός, ασβέστιο.

Το λίπος περιέχει πολλά αραχιδονικά οξέα, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για ένα άτομο για την κανονική λειτουργία πολλών οργάνων και για την παραγωγή σημαντικών ορμονών. Με την έλλειψή του, ένα άτομο έχει συχνά φλεγμονώδεις διαδικασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί πιστεύουν ότι τα οφέλη του λίπους, κατά πρώτο λόγο, είναι η παρουσία του αραχιδονικού οξέος σε αυτό. Δεν απαντάται στα φυτικά προϊόντα και το βούτυρο είναι σχεδόν 10 φορές λιγότερο από το λίπος.

Επίσης, το όφελος του λαρδί είναι σε τέτοια ακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό: λινολενικό, ελαϊκό, λινολεϊκό, έτσι ώστε για την ομορφιά και την υγεία αυτού του φαγητού είναι πολύ πιο χρήσιμη από τα λουκάνια υψηλότερης ποιότητας.

Θεραπεία της λαρδιού

Το άπαχο και αλατισμένο λαρδί χρησιμοποιείται μακρά με επιτυχία στο μαγείρεμα. Αλλά εκτός αυτού, χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παραδοσιακή ιατρική για την πρόληψη και θεραπεία πολλών ασθενειών.

Χρησιμοποιήστε το λαρδί για κρυολογήματα. Στην περίπτωση της βρογχίτιδας, για παράδειγμα, παρασκευάζεται ένα μείγμα που αποτελείται από αφέψημα της ρίζας althea και του εσωτερικού λίπους. Πόδια και χέρια για κρυολογήματα, πόνοι στις αρθρώσεις τρίβουν χοιρινό λαρδί.

Για να σταματήσετε τη φλεγμονώδη διαδικασία σε περίπτωση μαστίτιδας, στο στήθος τοποθετούνται λεπτές φέτες παλαιού λίπους. Είναι επίσης μια αποτελεσματική θεραπεία για το υγρό έκζεμα. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε το ακόλουθο μείγμα: 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο λιωμένο λαρδί, 2 λευκά αυγών, 1 λίτρο χυμού φραγκοσυλίνης και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο χόρτο νυχτοπεδίου. Το προκύπτον μείγμα πριν από τη χρήση πρέπει να επιμείνει για τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να λιπάνετε τις πληγείσες περιοχές.

Βοηθά το λίπος να ανακάμψει από σοβαρές ασθένειες, ειδικά όταν εξαντληθεί. Για να γίνει αυτό, προετοιμάστε αυτό το μείγμα: 2 κουταλιές της σούπας. Μέλι, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας. το λίπος λειώθηκε σε υδατόλουτρο.

Τα τραύματα που θεραπεύονται υποβάλλονται σε επεξεργασία με ένα μείγμα κεριού από μέλισσα και αλατισμένου λαρδιού. Και με τις κιρσοί στις πρώτες φάσεις, τα οφέλη του λίπους βοηθούν να σταματήσει η ασθένεια.

Όταν τα φτέρνα φτέρνας βοηθάει ένα μείγμα ουσιών ξύδι, ωμά αυγά και αλατισμένο μπέικον. Βοηθάει στον πόνο στα δόντια. Για να γίνει αυτό, απλά συνδέστε μια φέτα αλμυρού λίπους ανάμεσα στο πονεμένο δόντι και την τσίχλα.

Επιπλέον, πιστεύεται ότι το λίπος είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό έναντι του καρκίνου, καθώς προάγει την εξάλειψη των τοξινών και των ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.

Βλάβη λίπους

Μαζί με τις πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες του λαρδιού, μπορούν να εντοπιστούν ορισμένες βλαβερές ιδιότητες.

Πρώτον, η βλάβη του λίπους είναι ότι μπορείτε να κερδίσετε πολύ γρήγορα από αυτό. Μετά από όλα, η καθημερινή διατροφή μας αποτελείται όχι μόνο από λίπος, αλλά και από άλλα προϊόντα, οπότε υπάρχει ο κίνδυνος να καταναλώνετε πολύ περισσότερο λίπος και θερμίδες από ό, τι είναι απαραίτητο. Ημερήσιο ποσοστό λίπους - όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια.

Επιπλέον, αν κατά την προετοιμασία του δεν συμμορφώνεται με τους κανόνες ασφαλείας, η βλάβη του λίπους γίνεται προφανής, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης από παράσιτα.

Έχει λίπος και μια σειρά αντενδείξεων. Για παράδειγμα, αντενδείκνυται η χρήση του σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα, καθώς οι ασθένειες μπορούν να επιδεινωθούν.

http://www.neboleem.net/salo.php

Πώς να μαζέψετε λίπος: 3 ιδανικούς τρόπους

Κανόνες επιλογής, συμβουλές και συνταγές - Η Lifehacker έχει ετοιμάσει έναν γρήγορο οδηγό για την παρασκευή νόστιμου μπέικον.

Πώς να επιλέξετε το λαρδί

Για να επιλέξετε το σωστό λίπος, είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά ή στο κατάστημα αγροκτήματος. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: θα πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Το δέρμα του λίπους πρέπει να είναι λεία, λεία, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με τη σφραγίδα του κτηνιάτρου.

Μυρίζετε το λίπος. Η μυρωδιά του φρέσκου προϊόντος είναι λεπτή, γλυκιά και γαλακτική. Η παρουσία μιας συγκεκριμένης γεύσης δείχνει ότι το λίπος κληρονομήθηκε από τον κάπρο. Δεν μπαχαρικά μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, οπότε είναι καλύτερα να αρνηθεί να αγοράσει.

Πιέστε το μπέικον με ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι ή έναν αγώνα. Εάν διαπερνάται εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το λαρδί, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τι να μαζέψει λίπος

Με αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, κύμινο, άνηθο και ακόμη και με φλούδα κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε μην φοβάστε να το παρακάνετε με αλάτι. Το κύριο πλεονέκτημα του λίπους είναι ότι απορροφά τόσο αλάτι όσο χρειάζεται.

Πώς να μαζέψετε λίπος

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις βασικούς τρόπους:

  1. Απλά τρίψτε το με αλάτι και επίσης - στην κλασική έκδοση - σκόρδο και πιπέρι, που θα δώσουν στο πιάτο πικάντικη γεύση και άρωμα. Το ξηρό μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο. Είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι η αποθήκευση τέτοιου λίπους μπορεί να μην υπερβαίνει τον μήνα.
  2. Βάλτε σε άλμη. Αυτή είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία: βράζουμε πρώτα την άλμη, στη συνέχεια απορροφούμε το λίπος και στη συνέχεια το γεμίζουμε με μπαχαρικά. Αλλά το έργο θα πληρωθεί πλήρως: το προϊόν είναι πολύ λεπτό και μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο.
  3. Cook Αυτή η μέθοδος μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα. Το λίπος αυτό αποθηκεύεται μέχρι έξι μήνες. Και αν το μαγειρέψετε με φλούδα κρεμμυδιού, τότε για να δοκιμάσετε θα μοιάζει με καπνιστό.

Με την όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το έτοιμο λίπος στην κατάψυξη.

1. Λουκάνικο με σκόρδο

Συστατικά

  • 1 kg λίπους.
  • 200 g άλατος.
  • 20 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς ·
  • ½ σκόρδο σκόρδο.

Μαγειρική

Κόψτε το μπέικον σε φέτες πλάτους 4-5 cm.

Κάντε διατομές σε κάθε μπάρα. Βάθος - λίγο περισσότερο από το μέσο του κομματιού.

Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε όλο το αλάτι. Βάλτε το λίπος εκεί και τρίψτε καλά με αλάτι σε όλες τις πλευρές.

Πασπαλίστε με πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από κόκκινο και μαύρο.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1-2 mm και τοποθετήστε τις στις σχισμές στα κομμάτια του μπέικον.

Βάλτε το λίπος σε ένα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Ο Σάλο είναι έτοιμος. Γεύεται καλύτερα με μαύρο ψωμί.

Για περαιτέρω αποθήκευση, καθαρίστε ή ξεπλύνετε το υπερβολικό αλάτι, τυλίξτε το λίπος σε ένα πανί, το βάζετε σε μια σακούλα και, στη συνέχεια, στην κατάψυξη.

2. Λάχανο σε άλμη

Συστατικά

  • 2 κιλά λίπους.
  • 5 ποτήρια νερό.
  • 200 g άλατος.
  • 1 κεφάλι σκόρδου.
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγειρική

Πλύνετε το λαρδί, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να περάσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος του τεμαχίου - 5 cm.

Μαγειρέψτε το τουρσί. Ρίξτε 5 ποτήρια νερό μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.

Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τρίψτε τα με λαρδί. Τα φύλλα δάφνης ξεπλένονται και στεγνώνουν.

Βάλτε το μπέικον στο βάζο. Μην προσπαθήσετε να τοποθετήσετε τα κομμάτια σφιχτά: το λίπος μπορεί να σαπίζει. Τοποθετήστε τα στρώματα φύλλων δάφνης και μαύρου πιπεριού.

Ρίξτε την άλμη στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το λίπος και καλύψτε με ένα καπάκι. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε τελείως: το λίπος πρέπει να αναπνέει. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, στη συνέχεια κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες (αν φοβάστε πολύ τα παράσιτα, αυξήστε την περίοδο σε 3 εβδομάδες).

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπέικον από το βάζο, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινη πιπεριά, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το λίπος σε χαρτί ή συσκευασία και βάλτε το στην κατάψυξη. Σε μια μέρα, το λίπος θα είναι έτοιμο.

3. Λάχανο σε φλούδα κρεμμυδιού

Συστατικά

  • 1 λίτρο νερού.
  • 2 χούφες φλούδας κρεμμυδιού.
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 200 g άλατος.
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
  • 1 κιλό λίπους με ένα στρώμα.
  • 4 πιπεριές.
  • 3 σκελίδες σκόρδου.
  • πιπεριά, μίγμα πιπεριού - για γεύση.

Μαγειρική

Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, τα δάφνια, το αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε το προκύπτον μείγμα σε βράση, βάλτε το μελιτζάνα μέσα σε αυτό και καλύψτε με μια πλάκα έτσι ώστε να βυθίζεται στο υγρό.

Και πάλι, βάλτε το μίγμα σε βράσιμο και έπειτα μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε και βάλτε το σε ψυχρό μέρος για 12 ώρες.

Αφαιρέστε το λαρδί, στεγνώστε το και τρίψτε με ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου, πιπεριάς και πιπεριού. Τυλίξτε το τελικό λαρδί σε μια μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν από τη σάλτσα, κρατήστε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και κόψτε σε λεπτές φέτες. Το καλύτερο από όλα αυτά το λίπος συνδυάζεται με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

http://lifehacker.ru/kak-zasolit-salo/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα