Το αλάτι (ο χημικός τύπος του NaCl) είναι ένα αναπόσπαστο καρύκευμα στην παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου, χωρίς το οποίο η γεύση του πιάτου θα είναι ήπια. Ας δούμε από ποιο αλάτι παρασκευάζεται, όπου χρησιμοποιείται εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και ποιες χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες έχει το αλάτι.

Εξαγωγή αλατιού

Στον σύγχρονο κόσμο, χρησιμοποιούνται διάφορες βασικές μέθοδοι εξόρυξης αλατιού:

1. Εξάτμιση
2. Εξόρυξη εξόρυξης στο χώρο των ξηρών θαλασσών ή των λιμνών
3. Ορυχείο
4. Μέθοδος εξάτμισης κενού

Εξάτμιση

Η εξάτμιση είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους για την απόκτηση αλατιού από το θαλασσινό νερό ή από το νερό των αλατιών. Το αλμυρό νερό εξατμίζεται υπό την επίδραση του ήλιου και το άλας παραμένει υπό μορφή ιζήματος. Στη συνέχεια το αλάτι συλλέγεται και αποστέλλεται για επεξεργασία.

Κατ 'αρχάς, το αλάτι καθαρίζεται από ακαθαρσίες, στη συνέχεια συνθλίβεται και κοσκινίζεται. Το αλάτι κοσκινίσματος διαιρείται σε 3 άλεση:

Μετά το κοσκίνισμα, το αλάτι συσκευάζεται και συσκευάζεται.

Βίντεο για το εξατμισμένο αλάτι στη θάλασσα:

Άνοιγμα εξόρυξης

Η εξόρυξη αλατιού στο χώρο των αποξηραμένων θαλασσών ή των λιμνών είναι ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος για την εκχύλιση αλατιού, επειδή Απλά πρέπει να συλλέξετε το αλάτι και να το αλέσετε. Για τους σκοπούς αυτούς, οι συνδυασμοί αλατιού χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σιδηροδρομικές γραμμές.

Ένα τέτοιο frezoy μύλο αλέθει στερεό αλάτι, στη συνέχεια απορροφά το διάλυμα άλατος με κάδους μεταφορέων νερού στο bunker. Στη δεξαμενή, το άλας συνθλίβεται και καθαρίζεται από ακαθαρσίες. Η περίσσεια του νερού εκκενώνεται και το θρυμματισμένο αλάτι φορτώνεται σε αυτοκίνητα σιδηροδρόμων.

Στη συνέχεια, το αλάτι παραδίδεται για επεξεργασία, όπου είναι θρυμματισμένο και συσκευασμένο.

Δείτε ένα κομμάτι του προγράμματος "Galileo", το οποίο περιγράφει την ανοικτή μέθοδο εκχύλισης άλατος στη λίμνη Baskunchak:

Ορυχείο

Με τη μέθοδο εξόρυξης, το αλάτι εξορύσσεται σε μεγάλες κοιλότητες κάτω από το έδαφος, που ονομάζονται επίσης θάλαμοι. Το αλάτι εξορύσσεται από ένα ειδικό αλάτι που λειτουργεί με ηλεκτρισμό, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει λίγο οξυγόνο κάτω από το έδαφος και τα καυσαέρια δεν θα επιτρέψουν στους ανθρώπους να δουλέψουν εκεί.

Σε αυτά τα κενά, ένας ειδικός κόπτης συγκομιδής κόβει αλάτι μετά το στρώμα, στρώμα με στρώση. Το άλεσμα συνδυάζει αλάτι στα ηλεκτρικά καροτσάκια (φέρουσα ικανότητα αρκετών τόνων) φέρεται στους μεταφορείς. Κατά μήκος των μεταφορέων, από αρκετούς υπόγειους θαλάμους του ιδίου ορυχείου, το αλάτι παραδίδεται σε ένα μέρος - στον ανελκυστήρα εμπορευμάτων που ανεβάζει το αλάτι στην επιφάνεια.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένας τέτοιος συνδυασμός είναι ικανός να λερώσει έως και 2.000 τόνους αλατιού.

Ήδη στην επιφάνεια, το αλάτι αλέθεται σε μικρότερα σωματίδια και κοσκινίζεται μέσα από ένα ειδικό κόσκινο, που ονομάζεται "οθόνη κοπής". Μετά το κοσκίνισμα, πριν από τη συσκευασία, το άλας ιωδιούχο.

Η ιωδίωση του αλατιού γίνεται με ψεκασμό ενός διαλύματος ιωδίου σε ένα ρεύμα αλατιού που πηγαίνει στη γραμμή συσκευασίας.

68 γραμμάρια ιωδίου προστίθενται ανά τόνο αλατιού.

Για λόγους σαφήνειας, παρακολουθήστε το βίντεο της εξόρυξης αλατιού στον ορυχείο στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας:

Μέθοδος εξάτμισης κενού

Η μέθοδος εξάτμισης υπό κενό αφαίρεσης αλατιού βασίζεται στη διάλυση υπόγειων αλάτων, στον χημικό καθαρισμό αλατιού και στην επακόλουθη εξάτμιση υπό χαμηλή πίεση. Το διάλυμα άλατος αρχίζει να βράζει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και πέφτει με τη μορφή κρυστάλλων. Περαιτέρω φυγοκέντρηση καθιστά δυνατή την απόκτηση υψηλής ποιότητας εξαιρετικής ποιότητας βρώσιμου άλατος "εξαιρετικής ποιότητας". Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την λήψη ενός άλατος υψηλής καθαρότητας, της τάξης 99,5% -99,7% NaCI, αλλά απαιτεί μεγάλη ποσότητα ενέργειας για εξάτμιση.

Εκτός από την ποικιλία "Extra" το αλάτι είναι υψηλότερο, πρώτη και δεύτερη.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του αλατιού

Όπως κάθε πρόσθετο, το αλάτι έχει τόσο ευεργετικές όσο και επιβλαβείς ιδιότητες. Σκεφτείτε τους. Πρώτα απ 'όλα, το άλας δίνει γεύση στα πιάτα, χωρίς αλάτι, το φαγητό έχει άζωτο, αλλά, όπως αλλού, το αλάτι πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (WHO), 5 γραμμάρια αλατιού ημερησίως θεωρούνται ο κανόνας για έναν ενήλικα.

Τα οφέλη

Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή. Το χλώριο σε αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού.

Μια άλλη χρήσιμη ποιότητα αλατιού είναι οι αντισηπτικές ιδιότητες. 10% διάλυμα αλατιού εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που σβήνουν. Ως εκ τούτου, το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό.

Για παράδειγμα, έτσι ώστε τα αλιευθέντα ψάρια να μην χαλάσουν στη ζέστη, είναι αλατισμένα, ομοίως έρχονται με κρέας.

Τα ιόντα νατρίου, μαζί με ιόντα άλλων στοιχείων, εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, στη συστολή των μυϊκών ινών, οπότε η ανεπαρκής τους συγκέντρωση στο σώμα οδηγεί σε γενική αδυναμία, κόπωση και άλλες νευρομυϊκές διαταραχές.

Μια περίσσεια νατρίου στο σώμα προκαλεί κατακράτηση υγρών και αυξημένη αρτηριακή πίεση, και αυτό, με τη σειρά του, σε μια ποικιλία καρδιακών και νεφρικών ασθενειών, καρκίνο του στομάχου και οστεοπόρωση. Δεδομένου ότι το άλας έχει ιόντα νατρίου στη σύνθεσή του, η κατάχρηση άλατος μπορεί να οδηγήσει στα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω.

Από μόνο του, η χρήση του αλατιού δεν βλάπτει το σώμα! Επικίνδυνη συστηματική κατάχρηση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού!

Εφαρμογή άλατος

Όλοι μας συνηθίζουμε το γεγονός ότι το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά χρησιμοποιείται και σε άλλες βιομηχανίες. Κύρια πεδία του αλατιού:

• Βιομηχανία τροφίμων.
• Χημική βιομηχανία. Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο.
• Ως αντιδραστήριο στους δρόμους. Το αλάτι που αναμιγνύεται με χιόνι ή πάγο προκαλεί την τήξη του. Το προκύπτον αλατούχο διάλυμα παγώνει κάτω από τους 0 ° C. Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση άλατος στο διάλυμα, τόσο χαμηλότερο είναι το σημείο πήξης του διαλύματος. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να συγκριθεί με το θαλάσσιο νερό, επειδή το νερό της θάλασσας παγώνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από το γλυκό νερό.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

Αλάτι

Το αλάτι είναι ένα σημαντικό πρόσθετο τροφίμων, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε τόσα πιάτα. Στη μορφή του εδάφους, το προϊόν αυτό έχει την εμφάνιση μικρών λευκών κρυστάλλων. Διάφορες ακαθαρσίες στη σύνθεση φυσικού άλατος φυσικής προέλευσης μπορούν να δώσουν αποχρώσεις του γκρι.

Το άλας με χημική δομή είναι 97% αποτελούμενο από χλωριούχο νάτριο. Άλλα ονόματα αυτού του προϊόντος είναι πέτρινο, επιτραπέζιο ή επιτραπέζιο άλας, χλωριούχο νάτριο. Στη βιομηχανική παραγωγή, αυτοί οι τύποι αλάτων λαμβάνονται ως καθαρισμένα ή ακαθάριστα, λεπτά ή χονδροειδή, ιωδιωμένα, φθοριωμένα, καθαρά, θαλάσσια άλατα.

Η πρόσμιξη αλάτων μαγνησίου στη σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού δίνει μια πικρή γεύση και θειικό ασβέστιο - γήινο.

Το αλάτι εξορύσσεται για πολλές χιλιετίες. Πρώτον, η μέθοδος της παραγωγής της ήταν η εξάτμιση του νερού της λίμνης στη θάλασσα ή στο αλάτι, η καύση ορισμένων φυτών. Τώρα εμπορικά αναπτύσσουν κοιτάσματα αλατιού στον τόπο των αποξηραμένων αρχαίων θαλασσών, που το παίρνουν από τον ορυκτό halite (άλας βράχου).

Εκτός από την άμεση χρήση στα τρόφιμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ασφαλές και κοινό συντηρητικό για τη διατήρηση των τροφίμων, ως συστατικό της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος, σόδα. Οι ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού με τη μορφή της ισχυρής του διαλύματος στο νερό έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να αποβάλλουν τα δέρματα.

Η χρήση αλατιού

Στο σώμα, το αλάτι δεν σχηματίζεται, οπότε πρέπει απαραίτητα να προέρχεται από το εξωτερικό, με φαγητό. Η απορρόφηση του αλατιού εμφανίζεται σχεδόν πλήρως στο λεπτό έντερο. Η αφαίρεση του από το σώμα με τη χρήση των νεφρών, των εντέρων και των ιδρωτοποιών αδένων. Η υπερβολική απώλεια ιόντων νατρίου και χλωρίου συμβαίνει με έντονο εμετό, σοβαρή διάρροια.

Το αλάτι είναι για το σώμα η κύρια πηγή ιόντων νατρίου και χλωρίου, τα οποία περιέχονται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. Αυτά τα ιόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολύτη, συμπεριλαμβανομένης της ενεργοποίησης ενός αριθμού ενζύμων που εμπλέκονται στη ρύθμιση αυτής της ισορροπίας.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εμπλέκεται στη διεξαγωγή των νευρικών παρορμήσεων και των μυϊκών συστολών. Το ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας ημερησίων αναγκών σε αλάτι είναι η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό χυμό, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η φυσιολογική πέψη.

Με ανεπαρκή πρόσληψη αλατιού στο σώμα, η πίεση του αίματος μειώνεται, οι καρδιακοί παλμοί γίνονται πιο συχνές, εμφανίζονται σπασμωδικές μυϊκές συσπάσεις και αδυναμία.

Στην ιατρική, διαλύματα χλωριούχου νατρίου χρησιμοποιούνται για την αραίωση φαρμάκων, για να αντισταθμίσουν την έλλειψη υγρού στο σώμα και την αποτοξίνωση. Με κρυολογήματα και κόλπο με αλατούχο διάλυμα, η ρινική κοιλότητα και οι παραρινικές κόλποι πλένονται. Τα διαλύματα αλάτων έχουν ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Όταν η δυσκοιλιότητα βοηθά τον κλύσμα με διάλυμα αλατιού, το οποίο είναι ικανό να διεγείρει την εντερική περισταλτική.

Η καθημερινή ανάγκη για χλωριούχο νάτριο είναι περίπου 11 γραμμάρια, αυτή η ποσότητα αλατιού περιέχει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα ζεστό κλίμα με έντονη εφίδρωση, η καθημερινή ανάγκη για επιτραπέζιο αλάτι είναι υψηλότερη και είναι 25-30 g. Αλλά συχνά η πραγματική ποσότητα αλατιού που καταναλώνεται υπερβαίνει αυτό το ποσοστό κατά 2-3 φορές. Το αλάτι θερμίδων είναι σχεδόν μηδέν.

Με την κατάχρηση του επιτραπέζιου αλατιού, αναπτύσσεται η αρτηριακή υπέρταση, τα νεφρά και η καρδιά δουλεύουν εντατικά. Με την υπερβολική περιεκτικότητά του στο σώμα αρχίζει να παραμένει το νερό, το οποίο οδηγεί σε οίδημα, πονοκεφάλους.

Για ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος, για τους ρευματισμούς και την παχυσαρκία, συνιστάται ο περιορισμός της πρόσληψης αλατιού ή η εξάλειψή του εντελώς.

Δηλητηρίαση με άλατα

Η χρήση αλατιού σε μεγάλες ποσότητες δεν μπορεί μόνο να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, αλλά και να είναι η αιτία θανάτου. Είναι γνωστό ότι η θανατηφόρος δόση επιτραπέζιου αλατιού είναι 3 g / kg βάρους, οι αριθμοί αυτοί καθορίστηκαν σε πειράματα σε αρουραίους. Αλλά η δηλητηρίαση με επιτραπέζιο αλάτι είναι πιο συχνή στα οικόσιτα ζώα και τα πουλιά. Η έλλειψη νερού επιδεινώνει αυτή την κατάσταση.

Όταν μια τέτοια ποσότητα αλατιού εισέρχεται στο σώμα, η σύνθεση του αίματος αλλάζει και η αρτηριακή πίεση αυξάνεται απότομα. Λόγω της ανακατανομής του υγρού στο σώμα, διαταράσσεται το έργο του νευρικού συστήματος, τα κύτταρα αίματος - τα ερυθρά αιμοσφαίρια, καθώς και τα κύτταρα των ζωτικών οργάνων - αφυδατώνονται. Ως αποτέλεσμα, η παροχή οξυγόνου στους ιστούς διακόπτεται και ο οργανισμός πεθαίνει.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Αλάτι

Το αλάτι (χλωριούχο νάτριο, NaCl, καθώς και τα προϊόντα "χλωριούχο νάτριο", "επιτραπέζιο αλάτι", "αλάτι πετρωμάτων", "βρώσιμο αλάτι" ή απλά "αλάτι"). Με τη μορφή σφυρί είναι ένα μικρό λευκό κρύσταλλο. Το επιτραπέζιο αλάτι φυσικής προέλευσης σχεδόν πάντα έχει ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα, που μπορεί να του δώσει αποχρώσεις διαφορετικών χρωμάτων (συνήθως γκρι). Παράγεται με διάφορες μορφές: καθαρισμένο και μη επεξεργασμένο (αλάτι), χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό και ιωδιωμένο, θάλασσα και ούτω καθεξής.

Το περιεχόμενο

Ετυμολογία

Το άλας είχε ισχυρή επίδραση σε πολλές ανθρώπινες γλώσσες. Η μεγαλύτερη επιρροή συνέβη στις γλώσσες που αλληλεπιδρούν με τους ρωμανικούς και τους ελληνικούς πολιτισμούς, ενώ το αλάτι είχε αξία. Μέρος του μισθού των Ρωμαίων στρατιωτών (lat. Salarium argentum) εκδόθηκε με αλάτι (Lat Sal). από εδώ, ειδικότερα, υπήρχαν τα αγγλικά. μισθός ("μισθοί").

Οι Ρωμαίοι προτιμούσαν επίσης να μαγειρεύουν χόρτα, με αποτέλεσμα η λατινική λέξη αλατιού να συμπεριληφθεί στη νέα λέξη για τη σαλάτα. Σε βαρβαρικά λατινικά, η σαλάτα σημαίνει "αλμυρή".

Βιολογικός ρόλος

Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή, καθώς και για όλα τα άλλα έμβια όντα. [1] Το ιόν χλωρίου στο αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού. [1] Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι είναι 10-15 g, και σε θερμά κλίματα, λόγω της αυξημένης εφίδρωσης, μέχρι 25-30 g. [1] Εφόσον το σώμα δεν χρειάζεται αλάτι αλλά ιόντα νατρίου και χλωριούχα ιόντα, η ανάγκη για αλάτι επηρεάζεται από την πρόσληψη άλλων αλάτων νατρίου και χλωρίου. Η έλλειψη αλατιού στο σώμα αναπληρώνει την καταστροφή των οστών και του μυϊκού ιστού. [1] Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη, νευρική και ψυχική ασθένεια, δυσπεψία και καρδιαγγειακή δραστηριότητα, σπασμούς λείων μυών, [1] οστεοπόρωση, ανορεξία. Με χρόνια έλλειψη συστατικών ιόντων αλάτων, καθώς και άλλων μακροθρεπτικών ουσιών, το σώμα μπορεί να είναι θανατηφόρο. Ο διάσημος βιοχημικός και δημοσιογράφος Zhores Medvedev αναφέρει ότι ένα άτομο μπορεί να αντέξει την πλήρη απουσία αλατιού στη διατροφή για όχι περισσότερο από 10-11 ημέρες. Τα αλατούχα διαλύματα χρησιμοποιούνται όταν πλένεται η ρινική κοιλότητα. Από την αρχαιότητα, οι φυλές των κυνηγών και των ποιμενικών έχουν ικανοποιήσει την ανάγκη για αλάτι, χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος για φαγητό, μερικές φορές ωμά. Οι αγρότες καταναλώνουν κυρίως φυτικά τρόφιμα που είναι φτωχά σε χλωριούχο νάτριο. [2] Τα σημάδια έλλειψης αλατιού είναι πονοκέφαλος και αδυναμία, ζάλη και ναυτία. [3]. Η βελτίωση της ευεξίας μετά την προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα, καθώς και οι άριστες ιδιότητες συντήρησης του αλατιού, δημιούργησαν μια ιδιαίτερη σχέση με αυτό ως προς το πιο πολύτιμο προϊόν.

Παραγωγή

Στην αρχαιότητα, το αλάτι εξορύσσετο με την καύση ορισμένων φυτών σε πυρκαγιές. η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα. Για να αυξήσουν την απόδοση του αλατιού, ήταν επιπλέον doused με αλμυρό θαλασσινό νερό. Πριν από τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια, η εξόρυξη επιτραπέζιου αλατιού άρχισε να γίνεται με εξάτμιση του θαλάσσιου νερού. Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε χώρες με ξηρό και ζεστό κλίμα, όπου η εξάτμιση του νερού συνέβη φυσικά. καθώς εξαπλώθηκε, το νερό θερμάνθηκε τεχνητά. Στις βόρειες περιοχές, ιδίως στις όχθες της Λευκής Θάλασσας, βελτιώθηκε η μέθοδος: όπως γνωρίζετε, το γλυκό νερό παγώνει πριν το αλμυρό και η συγκέντρωση του άλατος στο υπόλοιπο διάλυμα αυξάνεται αναλόγως. Με αυτό τον τρόπο, φρέσκα και συμπυκνωμένα άλμη αποκτήθηκαν ταυτόχρονα από το θαλασσινό νερό, το οποίο κατόπιν εξατμίστηκε με χαμηλότερο ενεργειακό κόστος. [1]

Το αλάτι εξορύσσεται επίσης από τον βιομηχανικό καθαρισμό του halite (πετρώδες άλας) που εξορύσσεται από τις καταθέσεις, που βρίσκονται στη θέση των αποξηραμένων θαλασσών.

Γνωστές καταθέσεις

• Artyomovskoye τομέα είναι η μεγαλύτερη στην Ευρώπη. [4] Κοντά στην πόλη Artyomovsk (περιοχή Ντόνετσκ). Παραγωγή στο ορυχείο GPO "Artemsol" (Soledar).
• Αποθήκη Baskunchak, εξόρυξη από τη λίμνη Baskunchak. Για την εξαγωγή του αλατιού κατασκευάστηκε ο σιδηρόδρομος Baskunchak.
• Verkhnekamskoye κατάλοιπα άλατος ποτάσας, εξόρυξη από OJSC Uralkali.
• Iletskoye πεδίο, εξόρυξη στο ορυχείο JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye τομέα, εξόρυξη στο ορυχείο της FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Εκβολές της Οδησσού (η μεταλλευτική δραστηριότητα εκτελέστηκε από το 1774 έως το 1931).
• Υποθήκη Elton.
• Το πεδίο Seryogovskoye (εξάτμιση άλμης).

Οικονομία

Στις αρχές του 2006, η ρωσική αγορά αλατιού υπολογίζεται σε 3,6 εκατομμύρια τόνους ετησίως [5], σύμφωνα με άλλα στοιχεία - 4,5 εκατομμύρια τόνους [4], εκ των οποίων 0,56 εκατομμύρια τόνοι είναι δαπάνες για τρόφιμα και 4 εκατομμύρια τόνοι άλατα για βιομηχανικούς σκοπούς, κυρίως χημικά. Από τους ξένους προμηθευτές, οι κύριοι είναι Ουκρανικά και Λευκορωσικά.

Εφαρμογή

Προϊόν τροφίμων

Στο μαγείρεμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ένα σημαντικό καρύκευμα. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο αλάτι από αυτό που είναι απαραίτητο για τις φυσιολογικές διαδικασίες. [6]

Το άλας έχει ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι 10-15% εμποδίζει την ανάπτυξη επισφαλών βακτηρίων [1], γεγονός που αποτελεί την αιτία της ευρείας χρήσης του ως συντηρητικού τροφίμων και άλλων οργανικών ουσιών (δέρμα, ξύλο, κόλλα).

Κατάχρηση αλατιού

Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η συστηματική πρόσληψη υπερβολικών ποσοτήτων αλατιού σε σύγκριση με το φυσιολογικό πρότυπο οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και, κατά συνέπεια, σε ποικίλες ασθένειες της καρδιάς και των νεφρών, γαστρικό καρκίνο και οστεοπόρωση [7] [1]. Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να προκαλέσει οφθαλμικές παθήσεις και πρήξιμο των βλεφάρων - όπως είναι γνωστό, το άλας διατηρεί νερό στο σώμα, μεγάλο μέρος του οποίου "αποθηκεύει" τον λιπαρό ιστό. Μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ενδοφθάλμια πίεση και στην ανάπτυξη καταρράκτη.

Ο φυσιολογικός κανόνας για ένα άτομο είναι 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, ωστόσο, ο μέσος κάτοικος καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια [7]. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και κράτη των Ηνωμένων Πολιτειών, έχουν ξεκινήσει προγράμματα για να εξηγήσουν τις επιζήμιες συνέπειες της κατάχρησης αλατιού. Στην Αγγλία, έχει περάσει ένας νόμος που απαιτεί να περιληφθεί η περιεκτικότητα σε αλάτι στις ετικέτες των τροφίμων. Στη Φινλανδία, ήταν δυνατό να μειωθεί η πρόσληψη αλατιού κατά το ένα τρίτο, καθιστώντας το ποσοστό θνησιμότητας από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μειωμένο κατά 80% [7].

Αλάτι χωρίς δίαιτα

Η δίαιτα χωρίς αλάτι χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς και πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Είναι συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, μπορεί να προκύψει απώλεια βάρους λόγω της απώλειας νερού ως αποτέλεσμα της μείωσης της συγκέντρωσης άλατος στο σώμα.

Χημική βιομηχανία

Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο. [1]

Αντιδιαβρωτικός παράγοντας

Το αλάτι, αναμεμιγμένο με πάγο (συμπεριλαμβανομένης της μορφής του χιονιού), προκαλεί την τήξη (τήξη). Η προκύπτουσα άλμη έχει θερμοκρασία κρυστάλλωσης (παγώνει) κάτω από 0 ° C, η οποία εξαρτάται από την ποσότητα του άλατος στο διάλυμα (όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κρυστάλλωσης του διαλύματος). Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τους δρόμους από τον πάγο και το χιόνι.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Πώς εξορύσσεται το αλάτι;

Χωρίς αλάτι, ο άνθρωπος και άλλοι ζωντανοί οργανισμοί δεν μπορούν να υπάρχουν. Περιέχει ιόντα χλωρίου, απαραίτητα για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, το οποίο αποτελεί σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού. Η ανισορροπία άλατος μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες, αυτό ισχύει και για την υπερβολική ποσότητα αλατιού και την ανεπάρκεια του στο σώμα.

Τα προϊόντα αλάτων που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο είναι μια κατηγορία προϊόντων πολλαπλών ειδών, συμπεριλαμβανομένου μεγάλου, μικρού, κομματιού, ιωδιούχου, συνηθισμένου, θαλάσσιου αλατιού. Το πιο συνηθισμένο προϊόν είναι το χλωριούχο νάτριο, το οποίο αλάτι τροφή. Αλλά πώς παίρνεις αλάτι;

Αρχαίες μέθοδοι εξόρυξης αλατιού

Νωρίτερα, οι άνθρωποι εξόρυξαν άλας από την τέφρα που σχηματίστηκε μετά από κάψιμο ορισμένων φυτικών ειδών. Το νερό της θάλασσας προστέθηκε στις στάχτες, κατόπιν το μίγμα ξηράνθηκε και έγινε προϊόν κατάλληλο για αλάτισμα της τροφής.

Μέθοδος εκχύλισης άλατος λεκάνης

Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η μέθοδος αντικαταστάθηκε από τη μέθοδο lander ή τη λεκάνη απορροής, με βάση τη δημιουργία τεχνητών δεξαμενών στην ακτή όπου το νερό χύνεται. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το εναιώρημα με τη μορφή άμμου, πηλού και άλλων ρύπων κατακρημνίστηκε στον πυθμένα, το νερό χύθηκε στη δεύτερη δεξαμενή και μετά την εξάτμιση ενός μέρους του νερού προστέθηκε νέα ποσότητα νερού και οι άνθρωποι περίμεναν την πλήρη εξάτμισή του. Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, σχηματίστηκε ένα στρώμα αλατιού στον πυθμένα, το οποίο συλλέχθηκε για χρήση σε τρόφιμα και σε άλλους σκοπούς.

Στην ακτή της πισίνας, η μάζα του αλατιού ήταν διπλωμένη με ένα βουνό και έφυγε για φυσικό ξέπλυμα. Αυτό το έργο έγινε από τις βροχές. Η μέθοδος χαλάρωσης εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, με τη μόνη διαφορά ότι όλες οι διαδικασίες είναι μηχανισμένες, η διάρκεια τους μειώνεται στο ελάχιστο και οι προκύπτοντες όγκοι είναι πολύ υψηλότεροι από ό, τι με το χειρωνακτικό εργατικό δυναμικό.

Σύγχρονες μέθοδοι εξόρυξης

Η ιδιότητα του αλατιού είναι η βροχόπτωση του. Η διαδικασία αυτή γίνεται χωρίς τη βοήθεια του ανθρώπου. Στη φύση, υπάρχει σε ιζηματογενή πετρώματα σε επαρκείς ποσότητες. Οι γεωλόγοι το ονομάζουν βράχο αλάτι, είναι πραγματικά ένα ροκ συγκρότημα. Αλλά αν αυτός ο μονολιθικός επηρεάζεται από τις υψηλές θερμοκρασίες και την πίεση, τότε γίνεται πιο μαλακό και γίνεται τόσο συνεπής ώστε να μπορεί να επιλεγεί από τα πετρώματα με συνδυασμούς αλατιού. Αν οι στρώσεις αλατιού βρίσκονται σε ρηχή απόσταση από την επιφάνεια, τότε η ανάπτυξη γίνεται με τη μέθοδο της καριέρας. Αυτή η μέθοδος είναι το χαμηλότερο κόστος και ισχύει για αποθέσεις αλατιού σε όλο τον κόσμο.

Μια άλλη μέθοδος εκχύλισης χρησιμοποιείται στην εμφάνιση σχηματισμών άλατος σε βάθος από την επιφάνεια. Η αρχή του είναι να τρυπήσει ένα πηγάδι και να χύσει νερό σε αυτό για να διαλύσει το αλάτι. Το προκύπτον διάλυμα αλατόνερου αντλείται στην επιφάνεια, κατόπιν το άλας βράζει από άλμη. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται κενό, χρησιμοποιείται για την παραγωγή λεπτού αλεσμένου άλατος του τύπου "Έξτρα".

Αν υπάρχουν τεράστιοι θόλοι στο βάθος, ένα ορυχείο χτίζεται, συνδυάζονται εξορύσσονται σε αυτό για να εξαχθεί πέτρα και το αλάτι εξορύσσεται με την ίδια αρχή όπως ο άνθρακας ή άλλα στερεά ορυκτά.

Υπάρχουν φυσικά σχηματισμένες σπηλιές και λίμνες, στις οποίες οργανώνεται η εξαγωγή απολιθωμένου αλατιού σε βιομηχανική κλίμακα. Στη χώρα μας, τέτοιες περιοχές αλατιού είναι οι περιοχές Αστραχάν και Ορενμπούργκ, η πόλη Iletsk, η λίμνη Baskunchak. Το αλάτι που παράγεται εδώ θεωρείται καθαρό και μοναδικό σε ποιότητα. Εξάγεται σε πολλές χώρες του κόσμου από τις ημέρες του Αρχαίου Δρόμου του Μεταξιού.

Σχετικά με τις καταθέσεις αλάτων ποτάσας

Εκτός από το άλας χλωριούχου νατρίου, το ανθρακικό άλας εξορύσσεται. Πρόκειται για ένα μοναδικό λίπασμα για καλλιέργειες και πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στο φως, τη χημική βιομηχανία, την ενέργεια και την ιατρική. Τα κύρια αποθέματα αυτού του ορυκτού εμφανίζονται στην περιοχή του Περμ. Η λεκάνη άλατος Verkhnekamsk περιέχει περισσότερο από το 15% των παγκόσμιων αποθεμάτων άλατος ποτάσας. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός αποθέσεων ασβεστίου στη δυτική Σιβηρία πλατφόρμα, εδώ, σύμφωνα με εκτιμήσεις εμπειρογνωμόνων, μέχρι το 60% των ρωσικών αποθεμάτων ανθρακικού άλατος βρίσκονται. Πολλές δυτικές καταθέσεις της Σιβηρίας δεν έχουν ακόμη αρχίσει να αναπτύσσονται, εξακολουθούν να θεωρούνται ότι έχουν εξερευνηθεί και αποτελούν ιδιοκτησία μελλοντικών απογόνων των Ρώσων.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Όλα για το αλάτι των τροφίμων - η έννοια, οι ιδιότητες και η εφαρμογή

Το επιτραπέζιο αλάτι τροφίμων είναι ένα καθολικό προϊόν ορυκτών που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, την ιατρική, την κοσμετολογία και την κτηνοτροφία από την αρχαιότητα.

Η ουσία είναι θρυμματισμένοι διαφανείς κρύσταλλοι με έντονη γεύση και άοσμο. Ανάλογα με την καθαρότητα, σύμφωνα με το GOST R 51574-2000, διακρίνονται τέσσερις βαθμοί: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.

Το αλάτι μπορεί να είναι λεπτό και χοντρό, η ουσία μπορεί να περιέχει διάφορα πρόσθετα (ιώδιο και άλλα μέταλλα). Δίνουν άχρωμους κρυστάλλους με γκριζωπό, κίτρινο ή και ροζ απόχρωση.

Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι για ένα άτομο είναι 11 γραμμάρια, δηλαδή περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Σε ζεστά κλίματα, το ποσοστό είναι υψηλότερο - 25-30 γραμμάρια.

Διατροφική αξία αλατιού:

Το αλάτι τροφίμων είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία οποιουδήποτε οργανισμού, αλλά είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνιστώμενη δοσολογία. Η έλλειψη ή η περίσσεια ουσιών μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Ας δούμε τι είναι χρήσιμο και τι είναι επιβλαβές για το NaCl, πώς παράγεται και πού χρησιμοποιείται.

Χημική σύνθεση βρώσιμου αλατιού

Η φόρμουλα του αλατιού είναι γνωστή σε κάθε μαθητή - NaCl. Αλλά απόλυτα καθαρό χλωριούχο νάτριο, δεν θα βρείτε ούτε στη φύση ούτε στην πώληση. Η ουσία περιέχει από 0,3 έως 1% διάφορες ορυκτές ακαθαρσίες.

Η σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού ρυθμίζεται από το GOST R 51574-2000, το οποίο έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω. Πρότυπα:

Από το ίδιο GOST, το άλας είναι ένα κρυσταλλικό προϊόν ελεύθερης ροής, χωρίς προσμείξεις, εκτός από εκείνες που συνδέονται με την παραγωγή του. Το χλωριούχο νάτριο έχει αλμυρή γεύση χωρίς ξένες γεύσεις. Στα ανώτερα, πρώτης και δεύτερης ποιότητας άλατα μπορεί να υπάρχουν σκοτεινά σωματίδια εντός των ορίων της περιεκτικότητας του οξειδίου του σιδήρου και του υπολείμματος αδιάλυτου στο νερό.

Παραγωγή αλατιού

Οι μέθοδοι παραγωγής χλωριούχου νατρίου δεν έχουν αλλάξει πολύ από τους αρχαίους χρόνους και υπάρχει παραγωγή ουσίας σχεδόν σε κάθε χώρα. Ας καλέσουμε τους κύριους τρόπους:

• Εξάτμιση σε ειδικές δεξαμενές θαλάσσιου νερού. Στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση συνήθως περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου.
• Εξόρυξη από τα έγκατα της γης σε λατομεία και ορυχεία - αυτή η ουσία δεν περιέχει σχεδόν καμία υγρασία και ακαθαρσίες.
• Η έκλουση και η εξάτμιση της άλμης, παράγοντας έτσι τις ποικιλίες αλατιού "Extra", χαρακτηρίζεται από τον υψηλότερο βαθμό καθαρισμού.
• Συλλέγοντας από τον πυθμένα των λιμνών αλάτι, πάρτε έτσι το αλάτι, το οποίο, όπως και η θάλασσα, περιέχει πολλά από τα απαραίτητα μέταλλα για τους οργανισμούς.

Τύποι αλατιού

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι αλατιού. Μεταξύ αυτών είναι, μπορούμε να πούμε κλασικό και εξωτικό. Πρώτη φορά εισήγαγε τη διατροφή μας. Από καιρό μέχρι σήμερα έχουν χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και για τη δημιουργία διαφόρων φαρμακευτικών και καλλυντικών προϊόντων:

• Βράχος αλάτι - συνηθισμένο αλάτι χωρίς ειδικές ακαθαρσίες.
• Το ιωδιούχο άλας - χλωριούχο νάτριο, το οποίο εμπλουτίζεται τεχνητά με ιώδιο, είναι πολύ δημοφιλές σε περιοχές όπου οι άνθρωποι υποφέρουν από ανεπάρκεια ιωδίου.
• Το φθοριωμένο άλας - εμπλουτισμένο με φθόριο είναι καλό για τα δόντια.
• Το διαιτητικό άλας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Οι εξωτικοί τύποι αλάτων χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, μεταξύ των οποίων είναι το ηφαιστειακό αλάτι, το ιμαλαϊκό ροζ, το γαλλικό καπνιστό και πολλοί άλλοι. Τα προϊόντα αυτά είναι διαφορετικές αποχρώσεις και η παρουσία συγκεκριμένων γεύσεων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι δεν παράγεται από το σώμα ανεξάρτητα, αλλά είναι πολύ σημαντικό στις μεταβολικές διαδικασίες. Χλώριο είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, καθώς και άλλες ουσίες που είναι υπεύθυνες για την κατανομή του λίπους. Το νάτριο εξασφαλίζει την καλή λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, επηρεάζει την κατάσταση των οστών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το παχύ έντερο.

Το αλάτι εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο, χάρη σε αυτό, ο ιστός δέχεται τον απαιτούμενο αριθμό στοιχείων. Η ένωση νατρίου-καλίου είναι υπεύθυνη για τη διείσδυση αμινοξέων και γλυκόζης μέσω της κυτταρικής μεμβράνης.

Επιπλέον, το επιτραπέζιο άλας έχει εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Είναι αποτελεσματικό προστατευτικό έναντι των επιβλαβών βακτηρίων.

Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα του χλωριούχου νατρίου είναι ότι ενισχύει τη γεύση των προϊόντων, αυξάνοντας την ευχαρίστηση της κατανάλωσής τους και της όρεξης.

Η χρήση αλατιού

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς. Μια από τις πιο δημοφιλείς εφαρμογές είναι το μαγείρεμα. Εδώ, το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των πιάτων. Είναι μέρος των πιάτων κρέατος και λαχανικών, κυρίως πιάτα και επιδόρπια.

Επιπλέον, με τη βοήθεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, και να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, και να τα διατηρήσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το χλωριούχο νάτριο σκοτώνει τα βακτηρίδια, καθιστώντας το αλατισμένο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει χρήσιμο.

Ένας άλλος σημαντικός τομέας της χρήσης επιτραπέζιου αλατιού είναι το φάρμακο (η κοσμετολογία μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί εδώ). Με βάση τα διαλύματα αλάτων προετοιμάζονται διάφορα φάρμακα. Επιπλέον, η ίδια η ουσία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου ή ενός ζώου.

Για κρυολογήματα, πονόλαιμο και άλλες παθήσεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού, συχνά συνιστώνται περιοδικά αλάτι εκπλύσεις. Για να απαλλαγείτε από μια παρατεταμένη ρινική καταρροή και να αποφύγετε την παραρρινοκολπίτιδα, οι γιατροί συμβουλεύουν να κάνουν τη θέρμανση: αλάτι χύνεται στην τσάντα και θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, τότε η τσάντα εφαρμόζεται στη μύτη.

Χλώριο νατρίου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των νυχιών, καθώς και για την προετοιμασία των καλλυντικών.

Ζημία και αντενδείξεις

Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Η περίσσεια χλωρίου του νατρίου συμβάλλει στην αύξηση της πίεσης, στην ανάπτυξη νεφρικών νόσων και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Οδηγεί στην εμφάνιση πονοκεφάλων, πρηξίματος και, επιπλέον, στη δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος.

Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καταρράκτη και πολλές άλλες ασθένειες.

Η πρόσληψη αλατιού στο ήπαρ, το νεφρό, το καρδιαγγειακό σύστημα, η παχυσαρκία, οι ρευματισμοί και οι φλεγμονώδεις ασθένειες πρέπει να μειωθούν.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το ίδιο το αλάτι δεν είναι τοξικό, αλλά με αυτό, όπως και με οποιαδήποτε άλλη ουσία, δεν πρέπει να το παρακάνετε.

Η έλλειψη αλατιού μπορεί επίσης να επηρεάσει δυσμενώς την ανάπτυξη και τη λειτουργία του σώματος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να υπάρχουν σημαντικά προβλήματα με την πέψη, τη μυϊκή εργασία, το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.

Προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ισορροπία και μην καταναλώνετε αλάτι λιγότερο από ή περισσότερο από τον ημερήσιο νόμο.

© 2013-2019 Ευρασιατική εταιρία αλατιού. Πολιτική απορρήτου

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Το αλάτι είναι το παλαιότερο καρύκευμα

Οι πρωταρχικοί άνθρωποι δεν ήξεραν πώς να εξαγάγουν αλάτι, αλλά δεν υπέφεραν από την έλλειψη. Μετά από όλα, έφαγαν το ωμό ή μισό ψημένο κρέας και η σάρκα των ζώων περιέχει ήδη μερικά από αυτά τα πολύτιμα ορυκτά. Αλλά στη συνέχεια το μενού επεκτάθηκε. Ο άντρας προσπάθησε φυτικά τρόφιμα και διαπίστωσε ότι δεν είναι μόνο άγευστο - ειλικρινά κάτι λείπει. Έχοντας προσθέσει νερό της θάλασσας ή κρυστάλλους αλατιού στα τρόφιμα, το άτομο έχει ανακαλύψει τι. Έτσι, εμφανίστηκε το πρώτο μπαχαρικό, επιτραπέζιο αλάτι και ξεκίνησε το ταξίδι του μέσα στους αιώνες.

Αλάτι στην ιστορία

Οι αποθέσεις χλωριούχου νατρίου - άλατος - στη Γη είναι σχεδόν ανεξάντλητες. Τα αποθέματα της αποβάθρας της λίμνης Baskunchak μόνο κοντά στην Κασπία Θάλασσα θα είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν τις ανθρώπινες ανάγκες για εδώδιμο αλάτι για 1500 χρόνια. Ωστόσο, το επιτραπέζιο αλάτι ήταν πάντα ένα πολύτιμο εμπόρευμα. Οι αρχαιολόγοι βρίσκουν σχεδόν παντού τα απομεινάρια αλατιού. Οι άνθρωποι χρειάζονται αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο για φαγητό. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα καλό συντηρητικό και συμβάλλει στη διατήρηση των τροφίμων για το μέλλον, έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο για την επεξεργασία δέρματος, την παραγωγή κεραμικών. Η αγγλική λέξη "μισθός" προέρχεται από το λατινικό "sal" - αλμυρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μέρος των μισθών Ρωμαίοι λεγεωνάριοι έλαβαν αλάτι. Παρεμπιπτόντως, η λέξη "σαλάτα" έχει την ίδια λατινική ρίζα - οι Ρωμαίοι αλάτισαν τα πράσινα για καλύτερη διατήρηση. Στη Ρωσία, το αλάτι των τροφίμων ήταν πολύτιμο. Σχεδόν 300 μέρες το χρόνο ήταν άπαχο: επιτρέπονται μόνο φυτικά τρόφιμα με γρήγορο ρυθμό και αυξάνει την ανάγκη αυτού του ορυκτού. Το αλάτι τροφίμων ήταν το κύριο θέμα της παραγωγής για ολόκληρες πόλεις και περιοχές και παρέμεινε στα ονόματα: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Η αύξηση των φόρων σε αυτό το μπαχαρικό τον 17ο αιώνα προκάλεσε την αλαζονεία στη Μόσχα. Ο φοβερός αταμάν Στάπαν Ραζίν, μεταξύ άλλων, κατηγορήθηκε για τη σύλληψη των κατώτερων περιοχών του Βόλγα και έτσι εμπόδισε το δρόμο για τα τροχόσπιτα του Αστραχάν με αλατισμένα ψάρια και αλάτι.

Αλάτι και υγεία

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, ένα άτομο είναι σε θέση να κάνει όχι περισσότερο από 25 ημέρες χωρίς αλάτι καθόλου. Στη συνέχεια, εμφανίζεται δυσλειτουργία των επινεφριδίων, αρχίζει η καταστροφή των οστών και των μυϊκών ιστών και, αν δεν ληφθούν μέτρα, ο θάνατος είναι αναπόφευκτος. Αλλά τόσο η ανεπάρκεια όσο και η περίσσεια είναι επιβλαβή. Ο σύγχρονος άνθρωπος πάσχει από το άλλο άκρο: τρώει πολλά κονσερβοποιημένα προϊόντα όπως λουκάνικα, τυριά, καπνιστά κρέατα, ο ίδιος, χωρίς να το παρατηρεί, απορροφά υπερβολική ποσότητα αλατιού. Οι συνέπειες είναι οι πρώιμες καρδιακές προσβολές, οι νόσοι των αγγείων και των αρθρώσεων, οίδημα. Τώρα, η νομοθεσία ορισμένων χωρών, όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, υποχρεώνει τους κατασκευαστές να αναφέρουν το ποσοστό αλατιού στο προϊόν. Πόσο χρειάζεται ένα άτομο ανά ημέρα; Εάν τρώει κρέας και ψάρια, τότε αρκεί 10-15 γραμμάρια. Αν η βάση της διατροφής του είναι λαχανικά, αλεύρι και γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε απαιτείται λίγο περισσότερο αλάτι - 15-25 γραμμάρια.

Αλάτι χαρακτηριστικά

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της παραγωγής, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να είναι χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, ιωδιωμένο, πέτρα. Το αλάτι σχεδόν πάντα περιέχει διάφορες ακαθαρσίες, έτσι η γεύση του είναι κατά κάποιο τρόπο μοναδική. Το θαλασσινό αλάτι που εξάγεται από το θαλασσινό νερό περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο και, λόγω προσμείξεων, έχει πιο πικρή και σκληρή γεύση. Οι ακαθαρσίες αλλάζουν το χρώμα του μπαχαρικού - ροζ, μαύρο, μπλε και άλλοι τύποι είναι γνωστοί στο μαγείρεμα. Το αλάτι καπνίζεται, εξατμίζεται, αναμιγνύεται με μπαχαρικά. Τώρα, ακόμη και το επάγγελμα του "sommelier αλάτι" έχει εμφανιστεί - η ποικιλία των τύπων αλάτων είναι τόσο μεγάλη.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

• ΝΤΟΥΚΑΝ (416)
• Σχεδιαστής Σβετλάνα Τοπάλοβα (15)
• Γαβριήλ-Αντόσκα (2)
• (0)
• Cabochons (7)
• "γοητεία, στυλ, χάρη, γεύση, πολυτέλεια" (649)
• Μαγειρική του Αζερμπαϊτζάν (22)
• . ΛΙΚΡΑ (80)
• ..είναι αγάπη (5)
• 8 ΜΑΡΤΙΟΥ (3)
• Μακιγιάζ (0)
• ΤΖΑΚΙΑ ΑΝΤΛΙΑΣ (14)
• ΒΕΓΓΕΩΡΙΚΑ ΠΙΑΤΑ (109)
• VINTAGE (549)
• ΤΑΧΥΔΡΟΜΕΙΑ (28)
• ΖΥΜΑΡΙΣΜΟΣ (483)
• ΒΕΓΓΕΩΡΙΝΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ (53)
• Κορδέλες κεντήματος (560)
• Πλεκτοβιομηχανία (39)
• GLAMOR (13)
• ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ (43)
• ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΝΕΟ ΕΤΟΣ. DECOR (410)
• D.R. ΜΕΝΟΥ (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• ΔΕΣΕΡΕΣ (74)
• ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΟ (152)
• ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΟ (90)
• ESENIN (10)
• Κατσαρόλα (92)
• ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (542)
• ΥΓΙΕΙΝΗ ΜΑΛΛΙΩΝ (341)
• ΥΓΕΙΑ (757)
• ΠΑΙΔΙΚΑ ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ (351)
• ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ (Ruddelie) (34)
• ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (106)
• ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ (421)
• εσωτερικό (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• Κανζάσι (30)
• ΤΑΙΝΙΑ (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ ΙΔΙΑ ΧΕΡΙΑ (732)
• ΚΟΣΜΕΤΟΛΟΓΙΑ (233)
• CAT (25)
• ΟΜΟΡΦΙΑ (56)
• ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ (820)
• DOLLS (26)
• ΤΡΟΦΙΜΑ (2637)
• LAVASH (39)
• πλοίαρχος τάξη (59)
• ΜΑΣΤΙΚΑ (45)
• ΕΠΙΠΛΑ (8)
• Γλυκό μικρό θηρίο (319)
• ΜΟΔΑ (284)
• ορυχείο (3)
• ΜΕΝΟΥ ΜΟΥ. (7)
• ΜΟΥ ΔΕΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (14)
• Η ΥΓΕΙΑ ΜΟΥ (75)
• ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΣ ΜΟΥ (18)
• ΜΟΔΑ ΑΝΔΡΙΚΗΣ (4)
• ΜΟΥΣΙΚΗ (92)
• ΣΚΟΥΛΑΡΙΚΙΑ (9)
• ΠΟΤΑ (21)
• ΝΕΟ ΕΤΟΣ ΜΕΝΟΥ (187)
• ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΧΕΙ (0)
• ΑΝΤΑΛΛΑΓΗ ΟΥΣΙΩΝ (3)
• ΟΗ (100)
• ΠΑΡΙΣΙ (11)
• ΜΠΟΙΛΕΡ (18)
• ΠΑΣΧΑ. ΦΩΤΕΙΝΗ ΔΙΑΚΟΠΕΣ (367)
• ΑΝΑΤΟΛΙΚΟ ΜΕΝΟΥ (44)
• ΦΟΡΕΜΑΤΑ (12)
• ΧΡΗΣΙΜΑ (64)
• ΔΕΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (17)
• ΔΙΑΚΟΠΕΣ (1)
• ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ (79)
• ΔΙΑΦΟΡΑ - ΟΜΟΡΦΙΑ (12)
• Ρενάτα Λιτβινόβα (13)
• ΡΕΤΡΟΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (17)
• ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ (4)
• ΑΝΑΓΝΩΣΗ (737)
• Ένδυση / Scrapbooking (160)
• Σαλάτες (157)
• SV.VALENTIN (29)
• ΣΥΣΤΗΜΑ 60 (ΠΡΩΙΝΟ) (0)
• ΣΥΣΤΗΜΑ 60 (ΔΕΥΤΕΡΗ) (0)
• Σύστημα MINUS 60 (36)
• Σλαβική κλινική (7)
• ΣΑΒΒΑΤΟ - ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΑ - ΠΑΓΩΤΟΥ (44)
• ΣΑΟΥΣΑ (39)
• ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (20)
• POEMS (125)
• ΤΙΤΛΟΣ ΣΩΜΑΤΟΣ (50)
• ΝΟΤΙΟ (10)
• CAKES (33)
• ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ (20)
• ΠΑΠΟΥΤΣΙΑ (14)
• ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (6)
• ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (5)
• διακοσμητικά ημερολογίου (1)
• ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΧΕΡΙΑ (363)
• μάθημα (77)
• ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΓΙΑ ΣΑΣ (7)
• ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ (104)
• φωτογραφία (64)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ (0)
• ΚΡΥΟ ΚΙΝΑ (82)
• ΥΦΑΝΤΟΥΡΓΙΑ (491)
• ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Ράψτε το SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-Citatnik

SECRET από τα πιο νόστιμα CHICKEN / Τώρα μαγειρεύω το μόνο τρόπο / συνταγή για το κοτόπουλο στο φούρνο

ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΜΕ ΔΕΞΑΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΔΩΛΕΣ Gabbana Θήκη για IPHONE JACKET με τελείωμα.

Γιορτάζουμε το Νέο Έτος και τα Χριστούγεννα στο ύφος του Art Deco. εκδρομή στην ιστορία και στις μέρες μας. οδηγίες προς το.

Max Mara ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ-ΧΕΙΜΩΝΑΣ 2017/2018 / ΕΤΟΙΜΑ ΕΜΦΑΝΙΣΗ / ΕΒΔΟΜΑΔΑ: ΜΙΛΑΝ.

Μιλάνου εβδομάδα της μόδας: Alberta Ferretti Φθινόπωρο 2017 Μόδα Alberta Ferretti παρουσίασε.

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Φίλοι

-Στατιστικά στοιχεία

Από τι είναι αλάτι;

Τι κάνει αλάτι.

Από τι είναι αλάτι; Από τα μαθήματα της χημείας γνωρίζουμε ότι το άλας αποτελείται από νάτριο και χλώριο.
Αλλά στη ζωή το αλάτι είναι πολύ διαφορετικό!

Το πιο συνηθισμένο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) λαμβάνεται από το μεταλλικό άλας του αλάτη (από το ελληνικό αλίτη - άλας), το οποίο αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από το ίδιο NaCl.
Αλλά αυτό το "σχεδόν" κάνει τη διαφορά. Το φυσικό ορυκτό έχει διαφορετικές χρωματικές αποχρώσεις ανάλογα με τις ακαθαρσίες άλλων ορυκτών και μικροοργανισμών, καθώς και τα γύρω πετρώματα και αμμοθίνες - άσπρο, μπλε-γκρι, ροζ, κερασινο-κόκκινο, κίτρινο-καφέ. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την αναλογία κρυστάλλων καθαρού halite και μηχανικών ακαθαρσιών.

Αλάτι Ιμαλαΐων (Πακιστάν)

Για παράδειγμα, το μοντέρνο "άλας Ιμαλαϊων" από τα μεταλλεία αλατιού στο Πακιστάν περιέχει περίπου 92% halite, το υπόλοιπο είναι ακαθαρσία. Βασικά - οξείδια του σιδήρου, όπως τραγανή σκουριά - καφέ σίδηρο, αιματίτης και μαγνητίτης.
Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που εξορύσσεται εδώ είναι εξευγενισμένο για να σχηματίσει κανονικό λευκό άλας. Ένα μέρος του αλατιού που εξορύσσεται στην εναπόθεση υποβάλλεται μόνο σε πρωταρχικό καθαρισμό - πλύσιμο, ξήρανση και σύνθλιψη και διάθεση στην αγορά υπό μορφή λεπτού ή κεκορεσμένου ροζ σκόνης ή κρυστάλλων. Το ροζ χρώμα του αλατιού δεν παίζει κανένα ρόλο και δεν έχει κανένα ρόλο, δεν επηρεάζει ούτε τη γεύση ούτε τη μυρωδιά, προσφέροντας ίσως αισθητική ευχαρίστηση στους λάτρεις του ροζ :) :) Λοιπόν, και οι μεγάλοι κρύσταλλοι της φαίνονται καταπληκτικοί δίπλα στο ροζ πιπέρι στο μύλο.

Μαύρο αλάτι (Ινδία)

Εξωτερικά παρόμοια με το "μαύρο άλας" από το χωράφι στην Ινδία (Darjeeling;), ο Kala Namak έχει εκτός από τις ενώσεις του σιδήρου, μεγάλη ποσότητα θειικών νατρίων και σουλφιδίων και άλλα στοιχεία που προκαλούν μια συγκεκριμένη μυρωδιά... των βρασμένων αυγών, μειώνει τη δημοτικότητά του στην παγκόσμια αγορά. Από την άλλη πλευρά, μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι το πικάντικο χαρακτηριστικό της.

Με την καθαρή καρδιά, αυτά τα δύο άλατα μπορούν να αποδοθούν σε φυσικά μεταλλικά άλατα. Και εδώ είναι ένα άλλο μοντέρνο κόκκινο αλάτι από τα νησιά της Χαβάης - το προϊόν της τεχνητής ανάμειξης της Χαβάης πηλό και θαλασσινό αλάτι. Στο πρόσωπο της συγκινητικής ενότητας, να το πω έτσι, χημικά της θάλασσας και της γης.

Στη Ρωσία, η κύρια μάζα του ιζήματος που εξορύσσεται από αλατώδεις λίμνες ή από κάτω από το έδαφος εξευγενίζεται με βρασμό άλμης, μιλώντας εικαστικά, λαμβάνοντας άνθρακα από διαμάντι.

Το μικρότερο μέρος αφήνεται με τη μορφή γκρίζου άλατος λείανσης №1.

Αλλά θέλουμε και πολύχρωμο αλάτι. Και τους έχουμε.

Μαύρο αλάτι με την προσθήκη ενεργού άνθρακα, που παράγεται από αρκετές εταιρείες, τοποθετώντας το πλάσμα ως το θρυλικό "αλάτι της Πέμπτης", σχεδόν εντελώς ξεχασμένο. Προσπάθεια δημιουργίας οπίσθιου άνθρακα - διαμάντι.

Δεν είμαστε μόνοι σε αυτόν τον εορτασμό της ζωής. Μαύρο άλας από λάβα με ενεργό άνθρακα παράγεται στην Κύπρο και τη Χαβάη. Φυσικά, για να προχωρήσει στην αγορά, τοποθετείται επίσης ως ενεργό αποτοξικοποιητικό, με μοναδική γεύση και πολύ διακοσμητικό αποτέλεσμα.
Το οπτικό αποτέλεσμα, παρεμπιπτόντως, θα είναι ακόμα πιο όμορφο αν το ανακατεύετε με νιφάδες πιπεριάς.

Το ίδιο χλωριούχο νάτριο αποτελεί το κύριο συστατικό αλάτων όλων των θαλασσών και των ωκεανών, καθώς και τις αλατούχες λίμνες και τα υπόγεια ύδατα. Έτσι το αλάτι της θάλασσας είναι το ίδιο NaCl και ολόκληρη η ορυκτή συν οργανική εταιρεία, που μαζί αποτελούν το 98% της σύνθεσης αλατιού.
Συνήθως το θαλασσινό νερό είναι πικρό-αλμυρό, ανάλογα με τα μεταλλικά στοιχεία που διαλύονται σε αυτό - το κάλιο και το μαγνήσιο είναι συνήθως υπεύθυνα για πικρία, το νάτριο είναι για αλμυρή γεύση, το ασβέστιο για τις πέτρες στα νεφρά. :) Όπου το επιτρέπει η σύνθεση του θαλασσινού νερού, η εξάτμιση πραγματοποιείται σε φυσικές συνθήκες, επιτυγχάνοντας φυσικό θαλασσινό αλάτι, αλλά ο όγκος του θαλασσινού αλατιού είναι εξευγενισμένος, αφαιρώντας την πίκρα και τις περισσότερες ακαθαρσίες.

Έτσι, η σύνθεση ορυκτών αλάτων είναι απίστευτα πλουσιότερη και εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες και τη σύνθεση του θαλασσινού νερού. Το αλάτι βαθέων υδάτων στην αγορά αποδεικνύει αυτό το γεγονός. Ανακατεύοντας το θαλασσινό νερό από ένα μεγάλο βάθος και εξάγοντάς το σε αντιδραστήρες, οι κατασκευαστές είναι περήφανοι για την παρουσία στοιχείων όπως ο χαλκός, το σελήνιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος κλπ. Σε αυτό. Αυτό είναι όλο που προσπαθούν να απαλλαγούν από το εκλεπτυσμένο αλάτι.
Δεν ξέρω πόσο χρήσιμη είναι αυτή η σύνθεση πλούσια σε ιχνοστοιχεία. Όλα αυτά: Βρώμιο, στροντίου, φθόριο, φώσφορος, βόριο, χαλκός, ψευδάργυρος και το υπόλοιπο του περιοδικού πίνακα υπάρχουν στην ατμόσφαιρα της μητρόπολης και έτσι τα χρησιμοποιούμε καθημερινά :)

Τι άλλο τρώμε με αλάτι;
Ο εικοστός αιώνας άρχισε με το γεγονός ότι για πρώτη φορά για να βελτιωθεί η ρευστότητα του αλατιού, προστέθηκε σε αυτό ανθρακικό μαγνήσιο. Και μακριά πηγαίνουμε.
Τα πιο πρόσφατα συμπληρώματα είναι η αντι-συκώτι και η κατάψυξη αλατιού σε σάκους - το εξοκυανο-φερρικό κάλιο (E535). Αφήνουμε το σιδηροκυανιούχο κάλιο (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) και μια ουδέτερη ουσία, ωστόσο η παρουσία του περιορίζεται από τα πρότυπα - όχι περισσότερο από 15g / τόνο άλατος.

Στην πορεία αποφασίσαμε να φροντίσουμε την υγεία του πληθυσμού.
Στη δεκαετία του 1920, ιωδιούχο ή ιωδιούχο κάλιο προστέθηκε στο άλας τροφίμων για να αποτρέψει την βρογχοκήλη, μια ασθένεια του θυρεοειδούς αδένα που προκαλείται από ανεπάρκεια ιωδίου. Και το κάνουν μέχρι τώρα.
Ένα μέρος χλωριούχου νατρίου αντικαταστάθηκε πρόσφατα από χλωριούχο κάλιο. Πιστεύεται ότι αυτό το αλάτι είναι πιο κατάλληλο για άτομα με υπερτασικά προβλήματα.

Τέλος, ένα άλλο πολύ γνωστό πρόσθετο σχηματίζει το λεγόμενο "μίγμα σκλήρυνσης". Αυτό είναι νιτρώδες νάτριο, NaNO2 (E250), το οποίο χρησιμοποιήθηκε και χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση του χρώματος και ως αντιβακτηριακό συστατικό που δρα επί του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης όταν αλατίζει το κρέας και τα ψάρια και τα μαγειρικά λουκάνικα. Το νιτρώδες νάτριο είναι μια τοξική ουσία, η χρήση της οποίας είναι επίσης αυστηρά ρυθμισμένη.

Πιθανότατα ήδη buzzed όλα μου τα αυτιά για πολύχρωμο αλάτι-καρυκεύματα. Αλλά εδώ είναι ακόμα ένα ζευγάρι.

ΚΟΚΚΙΝΗ ΑΛΑΤΟΣ
Το γαλλικό Sel de Bayonne, το οποίο πρόσφατα αγόρασα μαζί με τα βότανα της Προβηγκίας, αποδεικνύεται ότι έχει καθεστώς AOC, παρά τα συμπληρώματά του κατά της συσσώρευσης και συνδυάζεται ιδανικά με μια άλλη τοπική ειδικότητα AOC - Piment de Espilett.
Αυτό που δεν μας εμποδίζει να ετοιμάσουμε ένα παρόμοιο μείγμα οποιουδήποτε κατάλληλου άλατος και οποιουδήποτε καψικού για γεύση. Οι αναλογίες για το μείγμα είναι άλας 85% και πιπέρι 15% σε νιφάδες ή σκόνη, ανάλογα με το μέγεθος του αλατιού που λαμβάνεται.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΑΛΑΤΙ ΓΙΑ ΤΡΙΤΟ ΚΡΕΑΣ
Το ιταλικό σαλάμι καρύκευμα, το οποίο και αγόρασα πρόσφατα, αποτελείται από βότανα με αλάτι και όχι αλάτι με βότανα. Στη σύνθεση - δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο - καλά, πολύ ευωδιαστό και ψυχρό πράγμα.
Από όσο καταλαβαίνω ιταλικά, η σαλαμούια σημαίνει απλά "τουρσί". Γιατί αυτό το αλάτι με βότανα ονομάζεται έτσι για μένα ένα αίνιγμα.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Αλάτι: τι είναι, σύνθεση και ιδιότητες

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα προϊόν γνωστό απόλυτα σε όλους. Οι άνθρωποι το εποπτεύουν με φαγητό κάθε μέρα. Ολόκληρα τμήματα μαγειρέματος είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με αυτό: για παράδειγμα, η συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα ή η αλάτισμα διαφόρων τύπων ψαριών. Το χρησιμοποιούμε τόσο αυτόματα ώστε σχεδόν να μην σκεφτόμαστε τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος, τη σύνθεση και το θερμιδικό του περιεχόμενο, τα οφέλη και τη βλάβη που μας φέρνει. Στην πραγματικότητα, ένα από τα απαραίτητα συστατικά της σωστής λειτουργίας του σώματός μας είναι απλά αλάτι.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες του αλατιού

Το αλάτι θερμίδων είναι μηδέν. Το προϊόν αυτό αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από χλωριούχο νάτριο, μόνο το 3% προέρχεται από βοηθητικές ουσίες. Στα ράφια μπορείτε να δείτε μια ποικιλία διαφορετικών τύπων καρυκευμάτων: φθοριωμένα και ιωδιωμένα, μεγάλα και μικρά, κανονικά και με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Η γεύση και το χρώμα είναι σχεδόν το ίδιο. Υπάρχουν μόνο ελάχιστες διαφορές. Για παράδειγμα, η παρουσία μαγνησίου στη σύνθεση του προϊόντος δίνει λίγη πικρία, το θαλάσσιο άλας δίνει ιώδιο και το θειικό ασβέστιο θα προσθέσει γήινη γεύση.

Οι μέθοδοι παραγωγής είναι επίσης διαφορετικές:

• εξάτμιση από το θαλασσινό νερό και άλλες πηγές φυσικού αλατούχου διαλύματος ·
• την αύξηση των ιζημάτων από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού και των λιμναίων σπηλαίων.
• ανάπτυξη ειδικών ορυχείων στις οποίες το αλάτι δεν εκτίθεται σε νερό και σε υψηλές θερμοκρασίες ·
• χώνευση από halite - στρώματα από πετρώδες άλας, που σχηματίστηκαν στον τόπο όπου υπήρχαν κάποτε οι αρχαίες θάλασσες.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, το προϊόν αυτό έχει συνήθως λευκό χρώμα, μερικές φορές με γκρι ή καφέ απόχρωση. Η λείανση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, από πολύ μεγάλη έως πολύ λεπτή. Διαφορετικές ποικιλίες: πρώτη, δεύτερη, κορυφή και επιπλέον. Αλλά ό, τι αλάτι παίρνετε, θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά και συνειδητά. Αυτό το προϊόν διατροφής παρέχει στο σώμα πολλά οφέλη, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει παγκόσμια βλάβη.

Η χρήση αλατιού

Σε αυτό το προϊόν δεν υπάρχουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, έχει μηδενικές θερμίδες και ως εκ τούτου δεν έχει καμία θρεπτική αξία. Ωστόσο, το αλάτι είναι απαραίτητο για την εργασία του ανθρώπινου σώματος:

• Το προϊόν αυτό είναι ο κύριος προμηθευτής ιόντων χλωρίου, λόγω των οποίων παράγεται υδροχλωρικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την πέψη των τροφίμων στο στομάχι.
• το σώμα χρειάζεται επίσης ιόντα νατρίου που προέρχονται από αλάτι, τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία των νευρικών απολήξεων και μυών.

Με πολύ λίγο αλάτι εμφανίζονται διάφορα σοβαρά προβλήματα υγείας: ακανόνιστος καρδιακός παλμός, χαμηλή αρτηριακή πίεση, αδυναμία, σπασμοί, συνεχής κόπωση και νευρικές διαταραχές. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει ανεξάρτητα τα απαραίτητα ιόντα χλωρίου και νατρίου. Μπορούν να ληφθούν μόνο από το εξωτερικό, από το αλάτι.

Εκτός από τη συνεχή επιρροή στο έργο του ανθρώπινου σώματος, το αλάτι προσφέρει επίσης μεγάλα οφέλη στην ιατρική. Το πεδίο εφαρμογής του είναι αρκετά ευρύ:

• αραίωση φαρμάκων.
• αφυδάτωση;
• απαλλάσσοντας το σώμα από τοξικές ουσίες.
• πλύση του βλεννογόνου κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.
• χρήση σε λύσεις για κλύσματα για την εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
• σε ορισμένες περιπτώσεις - να χρησιμοποιηθεί ως αντισηπτικό.

Αλλά όπως κάθε χρήσιμο προϊόν διατροφής, το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται ως μέτρια τροφή. Διαφορετικά, η υπέρβασή της μπορεί να προκαλέσει ακόμα μεγαλύτερη ζημιά από το μειονέκτημα.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφέρουμε τις αντενδείξεις για χρήση:

• διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος.
• νεφρική ανεπάρκεια.
• διάφορες φλεγμονές.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν λίγες αντενδείξεις. Αλλά με την παρουσία οποιουδήποτε από αυτά, η χρήση του αλατιού απαγορεύεται αυστηρά σε οποιαδήποτε ποσότητα. Κατά κανόνα, σε τέτοιες περιπτώσεις, συνταγογραφείται μια αυστηρή διατροφή χωρίς αλάτι, κατά τη διάρκεια της οποίας επιτρέπονται μόνο τα τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί αλάτι. Η παραβίαση αυτής της δίαιτας οδηγεί σε επιδείνωση της σωματικής υγείας, και σε ορισμένες περιπτώσεις και του θανάτου.

Ωστόσο, ακόμη και αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, η χρήση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να ρυθμίζεται αυστηρά. Στον σύγχρονο κόσμο αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται υπερβολικά στη βιομηχανία τροφίμων. Ημικατεργασμένα προϊόντα, κονσερβοποιημένα προϊόντα, λουκάνικα - κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα έχει υψηλή αλατότητα. Αυτό είναι κυρίως απαραίτητο για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, καθώς και για την τόνωση της όρεξης των καταναλωτών. Αλλά το αποτέλεσμα, που οδηγεί σε συχνή χρήση των τροφίμων σε τρόφιμα, είναι πολύ λυπηρό.

Με την υπερβολική κατανάλωση αλμυρών τροφών επηρεάζεται κυρίως το καρδιαγγειακό σύστημα. Η αρτηριακή πίεση αυξάνεται, εμφανίζονται καρδιακά προβλήματα. Το φορτίο στα νεφρά αυξάνεται επίσης, γι 'αυτό η κατάσταση είναι γεμάτη με την εμφάνιση οίδημα.

Μετά τη διεξαγωγή πολλών πειραμάτων σε αρουραίους, οι επιστήμονες έχουν καθορίσει πόσο αλάτι μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα. Η θανατηφόρος δόση είναι 3 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους. Ένας τέτοιος αριθμός είναι θανατηφόρος τόσο για τα ζώα όσο και για τους ανθρώπους. Όταν δηλητηρίαση αλάτι το σώμα αφυδατώνεται, με αποτέλεσμα μια απότομη διακοπή του νευρικού συστήματος και τα ζωτικά εσωτερικά όργανα, και στη συνέχεια ο θάνατος συμβαίνει.

Για να αποφύγετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, θα πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα αλατιού που εισέρχεται στο σώμα. Ο απαιτούμενος ρυθμός χρήσης του είναι 11 γραμμάρια την ημέρα. Πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού. Ταυτόχρονα, το άλας είναι τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε ημικατεργασμένα προϊόντα και λουκάνικα. Στη ζέστη, το ποσό αυτό μπορεί να αυξηθεί στα 25-30 γραμμάρια την ημέρα.

Κατά κανόνα, στον σύγχρονο κόσμο, οι άνθρωποι καταναλώνουν περίπου τρεις φορές περισσότερο από αυτό το καρύκευμα από ό, τι είναι απαραίτητο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι στατιστικές των καρδιαγγειακών παθήσεων γίνονται όλο και πιο καταθλιπτικές. Χρειαζόμαστε αλάτι. Αλλά όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε άλλο προϊόν, πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας σε λογικές ποσότητες. Με αυτήν την προσέγγιση, μπορούμε να σώσουμε το σώμα από πολλές δυσάρεστες ασθένειες.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Αλάτι

Το τροφικό άλας είναι ένα πρακτικά καθαρό φυσικό κρυσταλλικό χλωριούχο νάτριο (NaCl), το οποίο συνίσταται στην καθαρή του μορφή από 39,4% από νάτριο και από 60,0% από χλώριο.

Όσον αφορά τις πωλήσεις, το επιτραπέζιο αλάτι κατατάσσεται στην πρώτη θέση μεταξύ των καρυκευμάτων. Το χλωριούχο νάτριο δεν μεταβάλλει μόνον γεύση των τροφίμων, αλλά έχει επίσης μια μεγάλη φυσιολογική σημασία για το ανθρώπινο σώμα: είναι ένα απαραίτητο συστατικό του αίματος, λέμφου, χολής και κυτταρική πρωτόπλασμα είναι ο κύριος ρυθμιστής της οσμωτικής πίεσης σε ιστούς και κύτταρα, ρυθμίζει την ανταλλαγή του νερού και το αλάτι και οξεοβασική ισορροπία στο σώμα, είναι η πηγή του σχηματισμού υδροχλωρικού οξέος στη διαδικασία της γαστρικής έκκρισης, κλπ.

Η καθημερινή ανάγκη για ένα ενήλικα άτομο σε χλωριούχο νάτριο είναι κατά μέσο όρο 10-15 g, η πραγματική κατανάλωση είναι πολύ υψηλότερη - 20-25 g ημερησίως ή μέχρι 10 kg ετησίως. Σε ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα νεφρό και υπέρταση) είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη χλωριούχου νατρίου στο σώμα.

Το επιτραπέζιο άλας έχει συντηρητικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, οι υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού (12% ή περισσότερο) μειώνουν τις καταναλωτικές ιδιότητες των προϊόντων.

Τα φυσικά αποθέματα χλωριούχου νατρίου στη Γη είναι πρακτικά ανεξάντλητα.

Με βάση την προέλευση και τη μέθοδο εκχύλισης, το επιτραπέζιο αλάτι διατροφής υποδιαιρείται σε πέτρα, εξατμίζεται, εγχύεται και σέλα (GOST 13830-84).

Το βράχο άλας βρίσκεται στα έγκατα της γης σε τεράστια στρώματα. Εξορύσσεται με ορυχεία ή λατομεία (ανοιχτό). Στη συνολική παραγωγή αλατιού στη Ρωσική Ομοσπονδία, το μερίδιό της είναι περίπου 42-43%. Το άλας αυτό έχει χαμηλή περιεκτικότητα ακαθαρσιών, υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο (έως 99%) και χαμηλή υγρασία.

Το εξατμισμένο άλας είναι ένα προϊόν εξάτμισης φυσικών αλατιού που εξάγονται από τα έντερα της γης ή τεχνητών αλατιού που λαμβάνονται με διάλυση άλατος πέτρας σε νερό που αντλείται μέσω γεωτρήσεων. Τα αλατώματα καθαρίζονται από ακαθαρσίες και εξατμίζονται υπό κενό, παίρνοντας ένα άλας κενού ή σε ανοικτές επίπεδες δεξαμενές (crance), λαμβάνοντας το λεγόμενο εμποτισμένο άλας.

Το εξατμισμένο άλας έχει λεπτή κρυσταλλική δομή. Αυτό το άλας, ιδιαίτερα το κενό, χαρακτηρίζεται συνήθως από υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο, μικρή ποσότητα ακαθαρσιών και ελάχιστη υγροσκοπικότητα.

Το αλάτι, ή η λίμνη, εξορύσσεται από το βάθος των λιμνών αλατιού. Το πιο σημαντικό πεδίο είναι οι λίμνες Baskunchak και Elton - Bashkortostan, τα αποθέματα των οποίων μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες ολόκληρου του πληθυσμού της Γης για περίπου 1500 χρόνια.

Στο αλατισμένο νερό της λίμνης (ονομάζεται άλμη) το άλας καταβυθίζεται, σχηματίζοντας στρώματα, εξ ου και το όνομα samosadochna αλάτι. Χαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες (λάσπη, άργιλο, άμμο κ.λπ.), που του προσδίδουν μια κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση, περισσότερη υγρασία και υγροσκοπικότητα.

Paddy, ή λεκάνη, το αλάτι που λαμβάνεται στις νότιες περιοχές από το νερό των ωκεανών και των θαλασσών, η οποία εκτρέπεται σε βαθιά, αλλά τεράστια σε περιοχή, τεχνητές πισίνες. Το νερό από τις πισίνες εξατμίζεται υπό την επίδραση της ηλιακής (φυσικής) θερμότητας και το άλας κατακρημνίζεται. Το αλάτι προσγείωσης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες και τη συναφή υψηλή υγροσκοπικότητα, χρώμα. Το μερίδιο του αλατιού κήπου στη συνολική παραγωγή αλατιού είναι μικρό και ανέρχεται σε 1-1,5%.

Με την επεξεργασία, το επιτραπέζιο αλάτι υποδιαιρείται σε λεπτά κρυσταλλικό (εξατμισμένο), μέγεθος κρυστάλλων 0,5 mm. το έδαφος (πέτρα, samosadochny, κήπος), το μέγεθος των κρυστάλλων από 0,8 (αριθμός λείανσης 0) έως 4,5 mm (άλεσμα 3). μη φτιαγμένο - με μορφή κομματιού ή κόκκων μέχρι 40 mm, ιωδιωμένο - λεπτόκοκκο κρυσταλλικό άλας εμπλουτισμένο με ιωδιούχο κάλιο (25 g ανά 1 τόνο άλατος).

Η ποιότητα του αλατιού χωρίζεται σε τέσσερις ποικιλίες: επιπλέον, υψηλότερη, 1η και 2η.

Συμπληρώστε το επιτραπέζιο αλάτι τροφίμων για λιανική πώληση σε συσκευασίες καταναλωτών και μεταφορών Το αλάτι είναι συσκευασμένο (GOST 13830-84) σε καταναλωτική συσκευασία (πακέτα, συσκευασίες) διαφόρων υλικών, συμπεριλαμβανομένης της θερμοσυγκολλήσεως, επιτρέπεται με καθαρό βάρος από 1 έως 1000 g.

Πακέτα και σακούλες αλατιού τοποθετούνται σε εμπορευματοκιβώτιο: σε ξύλινα κιβώτια, από κυματοειδές χαρτόνι, πολυμερή με αριθμό 6-8 τύπου Ι (GOST 17358-80). σε χαρτοσακούλες μάρκες MB, PM, VMP.

Τρόφιμα μαγειρικό αλάτι είναι επίσης συσκευασθεί χωρίς τη συσκευασία σε σάκους χάρτου 4- και 5-ply ΒΜ, TM, VMP με επένδυση πολυαιθυλενίου (GOST 19360 - 74) ή καθόλου καθαρή μάζα των 40 και 50 kg.

Χαρακτηριστικά ποιότητας του αλατιού τροφίμων (GOST 13830-84)

Οι συσκευασίες των καταναλωτών και των μεταφορών πρέπει να είναι καθαρές, άοσμες, ξηρές, ώστε να εξασφαλίζεται η ασφάλεια του αλατιού κατά τη μεταφορά.

Κατά την επισήμανση σε κάθε συσκευασία και σε συσκευασία με αλάτι, οι τυποποιημένες ιδιότητες εφαρμόζονται απευθείας στη συσκευασία ή την ετικέτα, καθώς επίσης και την ποιότητα και την άλεση, τη μικτή μάζα, την ημερομηνία παραγωγής. για το ιωδιούχο αλάτι, επιπλέον, είναι η ημερομηνία της προθεσμίας για την πώληση και η επιγραφή "Ιωδιωμένο", και για το εξατμισμένο αλάτι - το "Αρχείο".

Και επισήμανση του εμπορευματοκιβωτίου, εξάλλου, να αναφέρει τον αριθμό των μονάδων συσκευασίας (για τη συσκευασία ομάδα) και το χειρισμό σημάτων «υγρασία» και όταν συσκευάζονται σε φιλμ πολυαιθυλενίου - το σύμβολο «Κρατήστε το από τη φωτιά», αλλά δεν αναφέρει την τιμή λιανικής.

Μεταφέρετε βρώσιμο αλάτι με όλα τα μέσα μεταφοράς σε καλυμμένα οχήματα, προστατεύοντάς το από τις βροχοπτώσεις, σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς των τροφίμων. Οι συσκευασίες των ομάδων και οι χάρτινες σακούλες μεταφέρονται σιδηροδρομικώς μόνο σε φορτάμαξες με κιβώτια.

Κατά την αποδοχή αλατιού τροφίμων, η ποιότητά του αξιολογείται με οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους (GOST 13830-84). μέθοδοι δοκιμής GOST 13685-84 και GOST 5370-58 (μέθοδοι για τον προσδιορισμό του κλάσματος μάζας μολύβδου και χαλκού). Η αξιολόγηση της ποιότητας υπόκειται μόνο σε ομοιογενή παρτίδα αλατιού.

επιλεγμένες μονάδες μεταφοράς δοχείο δείγματος σύμφωνα με το GOST 18321-73 (ST SEV 1934-1979) άλατος διαδίκου στο βαθμό που προβλέπεται GOST 13.830 - 84 σύμφωνα με την ενός σταδίου-up έλεγχο του κανονικού επιπέδου συνολικού ελέγχου σύμφωνα με το GOST 18242-72.

Από κάθε στοιχείο που περιλαμβάνεται στο δείγμα, το δείγμα επιλεγμένο σημείο με την εισαγωγή αλάτων στα 3/4 του ύψους της συσκευασίας δειγματολήπτη ανιχνευτή et αϊ. Τα δείγματα Spot συνδυάζονται στη συνδυασμένη δείγμα, και ο μέσος όρος του τελευταίου απομονωμένου δείγματος. Η κύρια μέθοδος αξιολόγησης της ποιότητας του αλατιού στο δίκτυο εμπορίας είναι οργανοληπτική. Όταν αυτό προσδιορίζεται η γεύση του υδατικού διαλύματος 5% άλατος, οσμή μετά από άλεση 20 g του άλατος σε ένα γουδί από πορσελάνη (άλας-θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 15 ° C), υπό μορφή εξωτερικών άλατος - οπτική επιθεώρηση 0.5 kg άλατος, απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό φύλλο χαρτί ή καθαρισμένη επιφάνεια. Οι αποκλίσεις της καθαρής μάζας πακέτων και συσκευασιών με αλάτι από εκείνες που αναγράφονται στην ετικέτα και συνοδευτικά έγγραφα με πιθανότητα 0,95 δεν πρέπει να υπερβαίνουν: ± 10% - με μάζα από 1 έως 5 g συμπεριλαμβανομένου. ± 7% - με βάρος από 5 έως 25 g συμπεριλαμβανομένων. ± 5% - με βάρος από 25 έως 100 g συμπεριλαμβανομένων. ± 3% - με βάρος άνω των 100 g

Αποθηκεύστε το αλάτι σε κλειστά στεγνά δωμάτια με σχετική υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75%, σε διαφορετική αλλά σταθερή θερμοκρασία. Το μη συσκευασμένο αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί σε ανοικτές ειδικά προετοιμασμένες περιοχές, τοποθετώντας το σε λοφίο, κατάλληλο για αποθήκευση και μέτρηση. Ένα χαντάκι πλάτους 30 cm και βάθους τουλάχιστον 15 cm θα πρέπει να τοποθετείται γύρω από τη θέση για την απομάκρυνση των βροχοπτώσεων.

Η περίοδος εγγύησης της αποθήκευσης καθορίζεται μόνο για το ιωδιούχο άλας - 6 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά από αυτή την περίοδο, το αλάτι αυτό εφαρμόζεται ως κανονικό φαγητό.

Τα ελαττώματα του αλατιού που προέρχονται από την αποθήκευσή του είναι:

το αλάτι συσσωμάτωσης σε σβώλους ή ο συμπαγής μονόλιθος είναι ένα σημαντικό ελάττωμα. Στην περίπτωση αυτή, οι κρύσταλλοι αλάτων αλληλοσυνδέονται. Συμβάλλουν στην αύξηση της σχετικής υγρασίας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης (πάνω από 75%), προσμείξεις ασβεστίου και μαγνησίου, αυξημένη πίεση στο αλάτι με υψηλό ύψος αναχώματος και μεγάλη συσκευασία, μεγάλες διακυμάνσεις στη θερμοκρασία αποθήκευσης, μείωση του μεγέθους των κρυστάλλων αλάτων, ιδιαίτερα μικρότερη από 1,2 mm. Συνήθως, η συσσώρευση αλατιού αρχίζει μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης και ενισχύεται περαιτέρω.

Για να μειωθεί η συσσωμάτωση, προστίθενται στο άλας ουσίες που περιέχουν άλατα: σιδηροκυανιούχο κάλιο (εγκεκριμένο από την GOST 13830-84), χλωριούχο αλουμίνιο, σόδα.

η υγρασία ή η "διαρροή", που εμφανίζεται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας αέρα (πάνω από 75%), ειδικά με αυξημένη περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες - μαγνήσιο και ασβέστιο,

ξένες γεύσεις και οσμές - λόγω του υψηλού περιεχομένου διαφόρων ακαθαρσιών (τα άλατα μαγνησίου προσδίδουν πικρή γεύση, τα άλατα ασβεστίου - τα χονδροειδή, τα αλκαλικά, τα άλατα καλίου προκαλούν ναυτία και κεφαλαλγία κλπ.) ή αποθήκευση κατά παράβαση των κανόνων της γειτονιάς των αγαθών. Το αλάτι με προσμίξεις ενώσεων σιδήρου έχει κίτρινους ή καφέ τόνους, συμβάλλει στην καύση του λίπους και στην εμφάνιση σκουριάς στο προϊόν.

Το χλωριούχο νάτριο, χλωριούχο νάτριο, παράγεται και χρησιμοποιείται μετά τον βιομηχανικό καθαρισμό του ορυκτού αλάτων.
Εξάγεται με εξάτμιση από θαλασσινό νερό ή από αποθέσεις στη θέση των ξηρών θαλασσών. Με τη μορφή σφυρί είναι ένα μικρό λευκό, ροζ ή ανοιχτό γκρι κρύσταλλα.
Υπάρχει και χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές: καθαρισμένο και μη επεξεργασμένο (αλάτι), χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό και ιωδιωμένο.
Παράγονται διάφορες ποικιλίες - Extra, Higher, First and Second. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλατιού, τόσο περισσότερο χλωριούχο νάτριο σε αυτό και λιγότερο αδιάλυτες στο νερό ουσίες. Φυσικά, το υψηλής ποιότητας τραπέζι βρώσιμο αλάτι είναι πιο αλάτι στη γεύση από το χαμηλό και το λευκό. Για άλλες ποικιλίες επιτρέπονται αποχρώσεις - γκριζωπό, κιτρινωπό και ροζ.
Αλλά στο αλάτι κάθε είδους δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές ακαθαρσίες. Όπως, όμως, η γεύση κάθε αλατιού πρέπει να είναι καθαρά αλμυρή, χωρίς πικρία και πικρία.
Η ξεχωριστή συζήτηση αξίζει ιωδιούχο άλας. Σήμερα είναι το πιο προσιτό και αποτελεσματικό μέσο για την πρόληψη της ασθένειας του θυρεοειδούς που προκαλείται από ανεπάρκεια ιωδίου στο σώμα. Αποκτήστε ιωδιούχο άλας είναι απλή: προσθέτουν ιωδιούχο κάλιο σε κανονικό αλάτι σε τραπέζι σε αυστηρή αναλογία. Καθώς αποθηκεύεται, το περιεχόμενο ιωδίου στο ιωδιούχο άλας μειώνεται σταδιακά και μετά από έξι μήνες μετατρέπεται σε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Αποθηκεύστε ιωδιούχο άλας σε ξηρό μέρος και σε σφραγισμένο δοχείο.
Στο μαγείρεμα, το αλάτι χρησιμοποιείται ως το πιο σημαντικό μπαχαρικό. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία. Το αλάτι χρησιμεύει επίσης ως συντηρητικό, λόγω του γεγονότος ότι η υψηλή συγκέντρωση αλατιού στο νερό είναι επιβλαβής για τους οργανισμούς που ζουν σε αυτό το νερό.
Στο ανθρώπινο σώμα, το αλάτι εκτελεί δύο σημαντικές λειτουργίες - διατηρεί την ισορροπία του νερού και χρησιμεύει ως υλικό για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό χυμό.
Προκειμένου να ικανοποιηθούν όλες οι ανάγκες για χλωριούχο νάτριο, πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά 10-15 γραμμάρια κοινού αλατιού, συμπεριλαμβανομένου αυτού που απαντάται φυσιολογικά σε ζωικά και φυτικά προϊόντα. Στη διατροφή, που αποτελείται από φυσικά προϊόντα χωρίς την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού, περιέχει περίπου 4-5g χλωριούχου νατρίου, το υπόλοιπο παίρνουμε, dosalivaya τροφίμων.
Το μεγαλύτερο μέρος του επιπλέον αλατιού που τρώμε μαζί με προϊόντα όπως το τυρί, τα λουκάνικα και τα καπνιστά κρέατα, όλα τα είδη τσιπς και μπαχαρικά, κονσερβοποιημένα ψάρια, τουρσιά και τουρσιά. Εάν η καθημερινή διατροφή σας δεν κάνει χωρίς αυτά τα προϊόντα, θα πρέπει να αρνηθείτε την αλάτιση του φαγητού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τα βρέφη χρειάζονται το λιγότερο αλάτι: οι ανάγκες τους για χλωριούχο νάτριο ικανοποιούνται πλήρως από το άλας που περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πέντε φορές περισσότερο αλάτι στο αγελαδινό γάλα - αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους μόνο προσαρμοσμένες φόρμουλες γάλακτος χρησιμοποιούνται για τεχνητή σίτιση μωρών.
Όλοι γνωρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωση επιτραπέζιου αλεύρου οδηγεί στην ανάπτυξη υπέρτασης. Ωστόσο, μια δίαιτα που δεν περιέχει άλατα είναι επικίνδυνη. Τα πρώτα σημάδια έλλειψης αλατιού στο σώμα είναι γενική αδυναμία, ζάλη και απώλεια συνείδησης. Η παρατεταμένη ανεπάρκεια χλωριούχου νατρίου οδηγεί σε αφυδάτωση και σε ανισορροπία θερμότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η θερμοπληξία να πίνει αλατισμένο νερό.

Παράγοντες που διατηρούν την ποιότητα του αλατιού

Συσκευασία. Το αλάτι πωλείται σε μικρά και μεγάλα πακέτα και αποσυμπιέζεται. Ανάλογα με τη μέθοδο συσκευασίας, παράγεται το εξής άλας: σε μικρές συσκευασίες (συσκευασμένες) - 11,2%. σε μεγάλη συσκευασία (συσκευασμένη σε σάκους) - 19,7%. Καθαρό αλάτι (χονδρόκοκκο, μπρικέτες) - 13,7%. αλεσμένο αλάτι, μεταφερόμενο χύδην, - 64,2%.

Τα μικρά πακέτα είναι χάρτινα πακέτα και σακούλες με ή χωρίς εσωτερική επένδυση περγαμηνής, καθώς και σακούλες λευκού πυκνού υφάσματος ή μεμβράνες πολυμερούς χωρητικότητας 100, 250, 500, 1000 και 1500 g αλατιού. Για την πώληση στους επιβάτες, οι αεροπορικές και οι σιδηροδρομικές μεταφορές παράγουν αλάτι σε συσκευασία 1-20 g για ατομική χρήση. Το αλάτι σε μικρές συσκευασίες τοποθετείται σε κουτιά (χαρτόνι, πολυμερές) χωρητικότητας μέχρι 20 κιλά ή σε δοχεία με επένδυση από το εσωτερικό με δύο στρώσεις σάκου χαρτιού.

Μεγάλες συσκευασίες είναι σακούλες μη εμποτισμένες τεσσάρων ή έξι στρώσεων, ασφαλτικές ασφαλτικές σακούλες πολλαπλών στρώσεων και χάρτινες πολυστρωματικές σακούλες kraft με πολυαιθυλένιο χωρητικότητας μέχρι 50 κιλά. Η κορυφή των χάρτινων σακουλών, μετά την πλήρωσή τους με αλάτι, είναι ραπτομηχανή με βαμβακερά νήματα ή συνθετικά νήματα.

Κατά την επισήμανση των εμπορευματοκιβωτίων με αλάτι, αναφέρετε: το όνομα της επιχείρησης εξόρυξης αλατιού, το όνομα του προϊόντος (άλας), τον τύπο και τον αριθμό των λείανσης (για αλεσμένο άλας), το καθαρό βάρος και το ακαθάριστο, την ημερομηνία κατασκευής και τη διάρκεια αποθήκευσης (για το ιωδιούχο άλας). Στην επισήμανση ιωδιούχου αλατιού προστίθεται η λέξη "ιωδιούχο". για το εξατμισμένο άλας, αντί του αριθμού λείανσης, τίθεται η λέξη "εξατμίζεται". Με την εισαγωγή άλλων προσθέτων δηλώνεται το όνομα του προσθέτου.

Το αλάτι μεταφέρεται με σιδηροδρομικές και θαλάσσιες μεταφορές σε καλά πλυμένα και αποξηραμένα βαγόνια ή στα πλοία των πλοίων με κλειστές πόρτες και καταπακτές που υπόκεινται στα απαραίτητα μέτρα κατά της μόλυνσης του προϊόντος. Είναι δυνατή η μεταφορά πακέτων αλατιού. Η συσκευασία μεταφοράς σχηματίζεται χωρίς παλέτα με μάζα που δεν υπερβαίνει τα 1200 kg, σφραγισμένη με θερμοσυρρικνούμενη ταινία πολυαιθυλενίου και άλλα μέσα στερέωσης. Για το δίκτυο λιανικής διανομής, το αλάτι μπορεί να παραδοθεί σε εξοπλισμό απόβαρου με ανυψωτική ικανότητα μέχρι 300 kg.

Αποθήκευση Οι απαιτήσεις αποθήκευσης εξαρτώνται από τον οδηγό του αλατιού και την προοριζόμενη χρήση του. Το βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι στη συσκευασία φυλάσσεται σε ξηρές αποθήκες με σχετική υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75% ή σε δοχεία σε σκληρά επιφανειακά οικόπεδα εξοπλισμένα με τέντες. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του αλατιού που συσκευάζεται σε συσκευασίες με εσωτερικό σάκο είναι 2,5 έτη. σε συσκευασίες χωρίς εσωτερική συσκευασία - 1 έτος, σε πλαστικές σακούλες - όχι περισσότερο από 5 χρόνια, και σε χάρτινες σακούλες - 1 έτος.

Η εγγυημένη διάρκεια ζωής του επιτραπέζιου αλατιού με ιώδιο είναι 2-3 μήνες, το φθόριο 6 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά από αυτή την περίοδο αποθήκευσης, το άλας με πρόσθετα ιωδίου και φθορίου πωλείται ως αλάτι τροφίμων χωρίς πρόσθετα.

Κατά την αποθήκευση αλατιού υπό συνθήκες αυξημένης σχετικής υγρασίας (πάνω από 75%), ο υδρατμός προσροφά στην επιφάνεια των κρυστάλλων και τα διαλύει εν μέρει. Υπάρχει μια αίσθηση κολλητικότητας των κρυστάλλων και το αλάτι αρχίζει να "ρέει". Από την άλλη πλευρά, καθώς η σχετική υγρασία του αέρα μειώνεται από την επιφάνεια των υγροποιημένων κρυστάλλων, εμφανίζεται εκρόφηση νερού και αυξάνεται η συγκέντρωση στερεών και η καθίζηση νέων κρυστάλλων στο διακρυσταλλικό υγρό. Υπάρχει μια "τσιμεντοποίηση" μεγάλων κρυστάλλων σε μικρότερες, και το αλάτι αρχίζει να χάνει τη δυνατότητα ροής και συσσωματώνεται σε κομμάτια ή μονολιθικό. Επομένως, για την αποτροπή αυτού του ελαττώματος στο αλάτι, εισάγονται διάφορα πρόσθετα αντι-συσσωματώσεως.

Ξύδι επιτραπέζιο - ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος που λαμβάνεται με οξείδωση της αλκοόλης στη διαδικασία της ζύμωσης με οξικό οξύ ή της αραίωσης του οξικού χημικού χημικού οξέος (προϊόν ξηρής απόσταξης ξύλου).

Το ξίδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για σαλάτες, βινεγκρέτες, πρώτες και δεύτερες πιάτα κρέατος και λαχανικών. που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαγιονέζας και άλλων σαλτσών, αποτελεί γεύση και συντηρητική αρχή των ψαριών, των λαχανικών και των μαρινάδων φρούτων.

Για την απόκτηση του ξιδιού με τη βιοχημική μέθοδο, η ακατέργαστη αιθυλική αλκοόλη που παράγεται από δημητριακά, πατάτες ή μείγματα τους, η ανακαθαρισμένη αιθυλική αλκοόλη της πρώτης κατηγορίας, που παράγεται από μελάσα, και οι ξηροί καρποί και τα μούρα χρησιμοποιούνται ως κύρια πρώτη ύλη. Αραιωμένο σε περιεκτικότητα 6-10% αλκοόλης ή ξηρού κρασιού ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων οξικού οξέος (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) σε οξικό οξύ. Η διαδικασία διεξάγεται σε θερμοκρασία 28-32 ° C και ενισχυμένο αερισμό. Το προκύπτον οξικό οξύ διαυγάζεται με επικόλληση, φιλτράρεται, παστεριώνεται και μερικές φορές ωριμάζει. Με τη γήρανση (γήρανση) ως αποτέλεσμα της διαδικασίας εστεροποίησης, η γεύση και η οσμή του ξύδι γίνεται πιο μαλακή.

Ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης και την περιεκτικότητα σε οξεικό οξύ στο τελικό προϊόν παράγονται οι ακόλουθοι τύποι τρόφιμων: αλκοολικός (6, 9 και 12%), αλκοολικός με προσθήκη λεμόνι (6%) και φρούτο (6%).

Ξύδι όλων των ειδών πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς θολότητα, ιζήματα, βλέννα και ξένες εγκλείσεις. Η οσμή και η γεύση θα πρέπει να ταιριάζουν με τον τύπο ξύδι με ελαφρά οσμή της πρώτης ύλης σε ξύδι φρούτων και αλκοόλης, με την προσθήκη λεμόνι έγχυσης. Δεν επιτρέπονται ξένες μυρωδιές, αλλά και ξινό, μέταλλο, πλέξιμο και άλλες ξένες γεύσεις. Σε όλους τους τύπους ξύδι δεν πρέπει να υπάρχουν ζωντανά ή νεκρά σπυράκια και βακτηριακές ταινίες. Ο κύριος δείκτης φυσικοχημικής ποιότητας του ξιδιού είναι η τιτλοποιημένη οξύτητα, υπολογιζόμενη σε g ανά 100 cm3. Σε αλκοολούχο ξύδι, με την προσθήκη λεμόνιου, το όριο καθορίζεται για την αιθυλική αλκοόλη (όχι μεγαλύτερη από 2,8% κατ 'όγκο) και τα αιθέρια έλαια (τουλάχιστον 0,015%). η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο κανονικοποιείται. Η παρουσία συντηρητικών ουσιών, ελεύθερων ανόργανων οξέων, αλάτων βαρέων μετάλλων και χημικού οξικού οξέος δεν επιτρέπεται σε αλκοολικό και ξύδι φρούτων.

Ξίδι από τρόφιμο για λιανική πώληση σε φιάλες των 250 και 500 cm 3. Για βιομηχανική χρήση, ξίδι 9% και μεγαλύτερη συγκέντρωση μπορεί να συσκευαστεί σε καθαρά ξηρά βαρέλια, καλυμμένα μέσα με πίσσα μπύρας, καθώς και σε φιάλες και φιάλες. Τα μπουκάλια ξιδιού σφραγίζονται με πώμα από φελλό, καπάκια αλουμινίου, καπάκια από πολυαιθυλένιο και στέμμα.

Όταν καλύπτονται με καλύμματα από αλουμίνιο με επενδύσεις από χαρτόνι, τα μπουκάλια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε όρθια θέση.

Το ξίδι αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία από 0 έως 20 ° C και σχετική υγρασία 75-80%. Υπό αυτές τις συνθήκες, ανάλογα με τον τύπο και την ισχύ, οι περίοδοι εγγύησης για την αποθήκευση ξιδιού σε φιάλες είναι οι εξής: 6% - 6 μήνες. 9 και 12% - 12 μήνες. φρούτα 6% - 3 μήνες Η περίοδος εγγύησης για το καλοήθη ξύδι, συσκευασμένο σε φιάλες και βαρέλια, ανεξαρτήτως αντοχής - 3 μήνες.

Το οξεικό οξυ οξύ του ξύλου λαμβάνεται με ξηρή απόσταξη ξηρών πετρωμάτων στερεού ξύλου. Παράγεται από δύο εμπορικά σήματα: τρόφιμα (essence) των υψηλότερων, πρώτων βαθμών και τεχνικών της πρώτης και δεύτερης ποιότητας. Η συγκέντρωση του οξικού οξέος - αιθέρια έλαια - 70, 80%. Το οξικό άλας είναι ένα διαυγές, άχρωμο υγρό χωρίς μηχανικές ακαθαρσίες. Το να αραιώνεται με απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1:20, καθώς και μετά την εξουδετέρωση, δεν πρέπει να δίνει θολερότητα και θολερότητα για 30 λεπτά. Εκτός από τη δύναμη, ρυθμίζει την περιεκτικότητα σε μη πτητικά υπολείμματα, οργανικές ουσίες όσον αφορά το μυρμηκικό οξύ. Η παρουσία θειικού και υδροχλωρικού οξέος (και των αλάτων τους), αλάτων μολύβδου και χαλκού, αρσενικού ρυθμίζεται.

Για τη λιανική πώληση, το οξικό οξύ-χημικό οξύ συσκευάζεται σε γυάλινες φιάλες των 150, 170 και 200 ​​cm 3, σφραγισμένες με γυάλινα πώματα ή πώματα από φελλό, τα οποία δεν χρησιμοποιήθηκαν με πλαστικά βιδωτά καπάκια και πώματα. Οι ετικέτες στις φιάλες περιέχουν όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τον κατασκευαστή, τον τύπο της ουσίας και τις συστάσεις για την αναπαραγωγή του. Οι διαιρέσεις στους τοίχους των φιαλών καθιστούν δυνατή την μέτρηση της απαραίτητης ποσότητας ουσίας για την απόκτηση ξυδιού της αντίστοιχης αντοχής.

http://znaytovar.ru/new2071.html