Κύριος Λαχανικά

Τι έκανε η ουάμπις

Wasabi - Ιαπωνικά καρυκεύματα με λαμπερή πικάντικη γεύση. Σήμερα είναι δημοφιλής όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κίνα, την Κορέα, την Αμερική και την Αυστραλία. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, η καρυκεύματα ήταν πολύ δημοφιλής στη χώρα μας. Τι κάνει το wasabi στο σπίτι; Από τη ρίζα του ίδιου ονόματος ποικιλίες χρένου με απότομη ειδική οσμή. Είναι αλήθεια ότι το αρχικό καρύκευμα μπορεί να δοκιμαστεί μόνο στην Ιαπωνία. Και τι είναι το wasabi, το οποίο σερβίρεται στα λεγόμενα ιαπωνικά εστιατόρια; Πάρτε βάση σκόρδου Wasabi, προσθέστε μπαχαρικά και φυσικές βαφές.

Ακόμα και οι αρχάριοι μάθουν τι είναι το wasabi. Αποκαλύπτει καλά τη γεύση των ψαριών και συμπληρώνει με επιτυχία τα πιάτα του αζυμωμένου ρυζιού. Ξέρετε πώς να κάνετε το wasabi στο σπίτι; Πολύ απλό - για αυτό χρειαζόμαστε ξηρή σκόνη wasabi, η οποία βρίσκεται σε πολλές υπεραγορές. Η σύνθεση της σάλτσας wasabi περιλαμβάνει επίσης νερό, με ρυθμό 1 μέρος σκόνης σε 2 μέρη νερού. Για μια πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και μια σταγόνα φυτικού ελαίου. Τι να αντικαταστήσει το wasabi, αν δεν ήταν κοντά; Το χρένο με χόρτα ή σάλτσα ντομάτας θα προσθέσει τον επιθυμητό βαθμό πικάντικης γεύσης στα πιάτα.

Τα οφέλη και οι βλάβες της wasabi αξίζουν την προσοχή. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, είναι χρήσιμη στον διαβήτη και για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Αλλά θυμηθείτε, η κατάχρηση αυτού του μπαχαρικού οδηγεί σε επιδείνωση της γαστρίτιδας και της παγκρεατίτιδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να τρώμε wasabi σωστά. Προσπαθήστε να μην το ανακατεύετε με σάλτσα σόγιας για να μαλακώσετε τη γεύση. Προσθέστε το στα πιάτα σιγά-σιγά και δοκιμάστε το προσεκτικά. Είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζουμε με τι τρώει το wasabi, εκτός από το σούσι. Βρίσκεται σε περίπλοκες σάλτσες, ασιατικές σούπες και πικάντικη ζύμη για τη δοκιμή λαχανικών και θαλασσινών. Οι βήμα προς βήμα συνταγές αναζητούν στον ιστότοπο "Τρώτε το Σώμα".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Τι έκανε η ουάμπις

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ σούσι ή ρολά έχει επίσης δοκιμάσει wasabi, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι είναι φτιαγμένο αυτό το πικάντικο καρύκευμα;

Η πραγματική wasabi (μετάφραση - honvasabi) γίνεται από τη ρίζα ενός φυτού του είδους Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ή Eutrema japonica. Είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί, οπότε το κόστος του μπορεί να φτάσει πάνω από 200 ευρώ ανά 1 κιλό.

Η πολυπλοκότητα της ανάπτυξης και το υψηλό κόστος της έγκειται στο γεγονός ότι το φυτό αναπτύσσεται σε ορεινά ρεύματα σε τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία 10 έως 17 μοίρες. Σε καρυκεύματα χρησιμοποιήστε τη ρίζα του φυτού, η οποία αρχίζει να πυκνώνει μόνο μετά από 1,5 χρόνια και να γίνει κατάλληλη για χρήση.

Το πάνω μέρος της ρίζας είναι πιο έντονο από το χαμηλότερο, οπότε οι Γιαπωνέζοι μάγειροι πλέκουν την απαιτούμενη ποσότητα wasabi και βάζουν την υπόλοιπη ρίζα στο ψυγείο, οπότε η ρίζα του wasabi μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 1 μήνα χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Στη Ρωσία και σε άλλες χώρες εκτός της Ιαπωνίας χρησιμοποιείται απομίμηση weabi. Η απομίμηση Wasabi γίνεται από:

  • χρένο, που ονομάζεται "wasabi-daikon",
  • μπαχαρικά, μουστάρδα - για να δώσετε μπαχαρικά,
  • χρωστικές για να δώσει χρώμα παρόμοιο με το πραγματικό wasabi, δεδομένου ότι Wasabi-daikon λευκό.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία της απομίμησης wasabi: σκόνη, πάστα, δισκία.

Το χρένο wasiky-daikon είναι πολύ πιο εύκολο να αναπτυχθεί και το κόστος του είναι πολύ μικρότερο. Ως εκ τούτου, εκτός Ιαπωνίας, απομιμήσεις χρησιμοποιούνται κυρίως, από τότε Η γεύση και η οξύτητα του αρχικού wasabi είναι πολύ παρόμοια, αλλά η τιμή είναι πολύ χαμηλότερη.

Οι ιαπωνικοί σεφ υποστηρίζουν ότι σε ζυμαρικά που μοιάζουν με wasabi, το μερίδιό τους δεν ξεπερνά το 2%.

Τα οφέλη της wasabi

Αυτό το wasabi έχει όχι μόνο μια φωτεινότερη γεύση και πικρότητα από την απομίμηση, αλλά και μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων, που δεν μπορούν να σημειωθούν:

  • Η τακτική χρήση του βοηθά στην καταπολέμηση της ανάπτυξης της τερηδόνας, επειδή Στη σύνθεσή του, το wasabi περιέχει ουσίες που σκοτώνουν βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα.
  • Αυτό το wasabi έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που είναι ιδιαίτερα σημαντικές όταν τρώτε ωμά ψάρια.
  • Μερικοί επιστήμονες λένε ότι το wasabi σταματά την ανάπτυξη του καρκίνου.

Τώρα, ξέρετε τι πραγματικό wasabi είναι φτιαγμένο, και στα εστιατόρια μας προσφέρονται απομίμηση χρένο wasabi, μουστάρδα και βαφές. Για να αισθανθείτε πραγματικά τη γεύση και την οξύτητα του honwasabi, πιθανότατα θα πρέπει να πάτε στην Ιαπωνία.

Τμήμα του προγράμματος "Από αυτό που γίνεται" για το wasabi:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Τι είναι το Wasabi για σούσι και ρολά;

Θέλετε να μάθετε τι κάνετε; Σε αυτήν την αναθεώρηση θα σηκώσουμε το πέπλο της μυστικότητας και θα σας πούμε τι είναι αυτό το μυστηριώδες καρύκευμα, από πού προήλθε και πώς πήρε τη συνήθη εμφάνισή του. Εάν συχνά απολαμβάνετε το σούσι - θα πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τα φωτεινά πράσινα ζυμαρικά, που είναι πάντα παρόντα στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του γεύματος. Διαβάστε την κριτική μας για να μάθετε τα μυστικά της ιαπωνικής κουζίνας.

Τι είναι το Wasabi που κατασκευάζεται σήμερα στην Ιαπωνία

Είστε ήδη ενδιαφέρονται για το τι είναι madeabi? Δεν θα σας βασανίσουμε! Το προϊόν honvasabi είναι φτιαγμένο από ιαπωνική ρίζα χρένου με το ίδιο όνομα. Αναπτύσσεται στο νομό Shizuoka αποκλειστικά σε ορεινά ποτάμια,. Υποχρεωτική κατάσταση για την καλλιέργεια ριζών λαχανικών - τρεχούμενου νερού, το οποίο έχει θερμοκρασία από 10 έως 17 βαθμούς Κελσίου καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Για να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία βοηθήστε τις θερμές πηγές, οι οποίες βρίσκονται σε κάποια αγροκτήματα. Για να ωριμάσει η ρίζα διαρκεί περίπου 18 μήνες
Το φυτό πρέπει να φτάσει την ηλικία του ενάμιση χρόνο - μόνο μετά από αυτό η ρίζα γίνεται αρκετά παχύ και κατάλληλη για επεξεργασία. Φυσικά, το χρένο φυτεύεται τώρα σε άλλες ασιατικές χώρες - αλλά η περιοχή της διανομής της είναι καταστροφικά μικρή, γεγονός που οδηγεί στην επιδείνωση της παραγωγής και στην αύξηση του κόστους των μπαχαρικών.
Για να γίνει αυτή η πράσινη πάστα, δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά και η ίδια η διαδικασία παραγωγής είναι αρκετά απλή:

  • Η ρωγμένη ρίζα αποκόπτεται.
  • Καθαρίστε και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη σε μια πάστα.

Η μοναδικότητα του προϊόντος έγκειται στη γεύση - η οξύτητα είναι στιγμιαία, εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως. Είναι επίσης χρήσιμο:

  • Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
  • Στη θεραπεία των οξέων αναπνευστικών ασθενειών.
  • Για την ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος.

Το καρύκευμα σκοτώνει τα βακτηρίδια - γι 'αυτό τρώγεται με ωμό ψάρι.

Ωστόσο, η απάντηση στο ερώτημα τι κάνετε το wasabi για σούσι και ρολά, που σερβίρονται στα καφέ και τα εστιατόρια μας, θα σας εκπλήξει. Το γεγονός είναι ότι μια μίμηση εμφανίζεται στο τραπέζι μπροστά σας - ένα προϊόν που έχει ελάχιστες διαφορές με την ιαπωνική καρυκεύματα. Ας συζητήσουμε τι κάνει το wasabi στη Ρωσία.

Να είστε βέβαιος να παρακολουθήσετε το βίντεο, το οποίο περιγράφει την όλη διαδικασία της ανάπτυξης του wasabi:

Έχετε το Wasabi στη Ρωσία

Το Wasabi μαγειρεύεται στην Ιαπωνία αρκετά σπάνια - το μπαχαρικό είναι πολύ ακριβό και σερβίρεται μόνο σε ακριβά εστιατόρια. Στο έδαφος της χώρας μας η κατάσταση είναι διαφορετική - για να βρείτε το αρχικό προϊόν είναι σχεδόν δυνατό.

Το αναλογικό έχει απαλό χρώμα και λιγότερη οξύτητα από το πρωτότυπο.

  • Το κύριο συστατικό είναι το daikon. Το λαχανικό έχει λευκό χρώμα, επομένως χρειάζεται χρωματισμό με πράσινη χρωστική τροφής.
  • Αλάτι, ζάχαρη και νερό.
  • Άμυλο καλαμποκιού και αλεύρι σόγιας.
  • Σορβιτόλη και κουρκουμά
  • Κοπτικό λάδι, όξινα και αρώματα.

Η σύνθεση της πάστας wasabi περιλαμβάνει 2% (ή λιγότερο) αυτού του προϊόντος! Ζυμαρικά από ένα σωληνάριο σερβίρονται σε καφετέριες και εστιατόρια - αυτό είναι ένα βολικό σχήμα συσκευασίας, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα.

Ήταν έκπληκτος όταν ανακάλυψαν τι κάνουν το wasabi; Υπολογίσαμε σε αυτό! Θέλετε να κάνετε τη μαγεία στην κουζίνα μόνος σας; Στη συνέχεια, θα εξηγήσουμε λεπτομερώς πώς να παρασκευάσετε wasabi από ξηρή σκόνη.

Πώς να μαγειρέψετε τον εαυτό σας

Ξηρά σκόνη πωλείται σε υπεραγορές και σούπερ μάρκετ, αξίζει να αναζητήσετε στα τμήματα της ασιατικής κουζίνας. Το Wasabi είναι χρένο ή μουστάρδα, ανεξάρτητα από το πόσο έκπληξη μπορεί να ακούγεται. Αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • Χρένο ξηρού εδάφους.
  • Βαφές και γεύσεις.
  • Μουστάρδα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας τα ζυμαρικά:

  • Ρίξτε τη σκόνη σε ένα μπολ.
  • Προσθέστε νερό με τον ρυθμό ενός συστατικού ξηρού συστατικού σε δύο μέρη υγρού.
  • Προσθέστε λίγο λαχανικό / ελαιόλαδο και προσθέστε μια πρέζα αλατιού.

Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή ξίδι για να εμπλουτίσει τη γεύση.

Εάν θα μπορούσατε να πάρετε μια πραγματική ρίζα - θα πρέπει να αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες, μόνο στο ψυγείο τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα.

Τρόποι χρήσης

Τέλος, ας πούμε λίγα λόγια σχετικά με τον τρόπο σωστής χρήσης του προϊόντος:

  • Μην αναμιγνύετε με σάλτσα σόγιας, καθώς η αρχική πικάντικη γεύση θα είναι λιγότερο κορεσμένη.
  • Μη διστάσετε να προσθέσετε στα ψάρια (αλλά σε μικρές αναλογίες είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά, εάν χρησιμοποιείτε ωμά ψάρι ως τροφή, βοηθά να απαλλαγείτε από όλα τα επιβλαβή μικρόβια).
  • Χρήση ως συστατικό της tempura ή klyara.
  • Ανακατεύουμε με ζυμαρικά.

Στην Ιαπωνία, τα σούσι και τα ρολά παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη μέθοδο, αυτή η πάστα προστίθεται αμέσως στο εσωτερικό, επομένως δεν είναι απαραίτητη η χρήση της επιπλέον. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το καρυκεύμα σερβίρεται ξεχωριστά, όπως και το τζίντζερ.

Καταλαβαίνουμε τι είναι φτιαγμένο από wasabi. Τώρα γνωρίζετε ότι ποτέ δεν έχετε δοκιμάσει πραγματικά ζυμαρικά στα ιαπωνικά, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας και να το σερβίρετε σε σούσι, ρολά ή σανσίμι. Και για την αρχική γεύση θα πρέπει να πάτε στην Ιαπωνία - μπορείτε να το βρείτε μόνο εκεί.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Τι έκανε η ουάμπις

Ήδη δεν μπορείτε να φανταστείτε πώς μπορείτε να φάτε ψάρια χωρίς wasabi; Και το πράγμα είναι ότι ήταν wasabi που ανοίγει την πραγματική γεύση των προϊόντων ψαριών και του ρυζιού. Θυμάμαι την πρώτη φορά που προσπάθησα αυτή τη συγκεκριμένη οσμή και γεύση καρυκεύματα. Στην αρχή δεν την άρεσε καθόλου, αλλά τώρα όλα έχουν αλλάξει ριζικά. Και στο ψυγείο μου είναι πάντα στο απόθεμα.

Ιαπωνικά καρυκεύματα ή αποκαλύπτουν μυστικά μαγειρέματος wababi

Ναι, στην Ιαπωνία εμφανίστηκε αυτό το καρύκευμα, το οποίο είναι πλέον τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Εάν συγκρίνετε τη γεύση των Ιαπωνών και του "τοπικού" μας wasabi, η διαφορά θα παρατηρηθεί όχι μόνο από τον γκουρμέ, αλλά και από το συνηθισμένο άτομο. Δυστυχώς, αυτό είναι αλήθεια. Οι κυριότερες διαφορές από το σημερινό wasabi:

  • Το Wasabi παρασκευάζεται από σκόνη.
  • τα υποχρεωτικά πρόσθετα είναι βαφές.
  • χωρίς κόστος και χωρίς χημικές ουσίες.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ακόμη και στην Ιαπωνία, το 95% της wasabi είναι ψεύτικο. Τώρα, λίγοι άνθρωποι ετοιμάζουν το καρύκευμα, όπως αναμενόταν, από τις ρίζες του wasabi. Εξαιτίας αυτού, νομίζω ότι είναι επειγόντως απαραίτητο να επανεξετάσουμε το ποσό της κατανάλωσης wasabi. Γιατί να δηλητηριάσετε το σώμα σας με χημεία και πρόσθετα; Τώρα με αυτό και τόσο πλήρη τάξη. Βρείτε χρήσιμο και φυσικό γίνεται όλο και πιο δύσκολη. Είναι κρίμα που πάντα θεωρούσα την ιαπωνική κουζίνα την πιο χρήσιμη.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας της καλλιέργειας wasabi

Αποδεικνύεται ότι το Wasabi δεν είναι επίσης τόσο εύκολο να αναπτυχθεί. Αρωματικό πολυετές απαιτεί μεγάλη προσοχή και ειδικές συνθήκες. Αναπτύσσεται μόνο σε ορισμένες ορεινές περιοχές. Σε μερικούς, επειδή χρειάζεται τρεχούμενο νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι κάτω από +10 και όχι πάνω από +17 βαθμούς. Για ένα χρόνο, η ρίζα μεγαλώνει μόνο 3 cm. Για να μπορέσετε να το φάτε, πρέπει να περιμένετε 3 χρόνια. Τώρα καταλαβαίνω γιατί τα φυσικά καρυκεύματα είναι τόσο ακριβά. Ποια φυτά έχουν γεύση όπως το Wasabi:

  • χρένο;
  • daikon;
  • honvasabi.

Είναι αυτά τα φυτά που καλλιεργούνται στα σπίτια τους Ιαπωνικά. Από αυτά, προετοιμάζουν επίσης το σπιτικό wasabi, το οποίο δεν διαφέρει πολύ από το παρόν στη γεύση. Ναι, και να περιμένετε για 3 χρόνια δεν είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, daikon μεγαλώνει μόνο 3 μήνες. Κατά συνέπεια, το κόστος αυτού του καρυκεύματος είναι πολύ φθηνότερο.

Η αδυναμία μου είναι η ιαπωνική κουζίνα. Δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή μου χωρίς σούσι. Αλλά όχι πάντα τα παραγγέλλω μόνο σε ένα εστιατόριο. Μου αρέσουν τα ρολά μαγειρέματος στο σπίτι. Συναρπαστική διαδικασία. :) Κατά κανόνα, τα υπόλοιπα συμπληρωματικά συστατικά: σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και wasabi, αγόρασα έτοιμη. Αλλά πρόσφατα έμαθα ότι το wasabi μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Στη Ρωσία - χρένο, στην Ιαπωνία - wasabi

Το Wasabi είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Μπορείτε να το συγκρίνετε με χρένο. Μια παχιά μάζα πράσινου, η γεύση είναι πολύ έντονη.

Wasabi Ακίνητα:

  • περιέχει βιταμίνες.
  • διεγείρει το έργο του στομάχου.
  • ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • αποτελεσματικά τακτοποιημένα με μικρόβια και βακτήρια.
  • προστατεύει από τον καρκίνο και χρησιμοποιείται στη θεραπεία της θρόμβωσης.
  • βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.

Αυτό δεν είναι όλα τα οφέλη της wasabi. Χρησιμοποιείται στην οδοντιατρική, για να επιβραδύνει την ανάπτυξη της τερηδόνας.

Εκτός από τις φαρμακευτικές ιδιότητες, δίνει μια πικάντικη νότα σε συνδυασμό με σούσι και ρολά, sobi κρύα noodles. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για σαλάτες και τουρσιά.

Τι έκανε η ουάμπις

Αυτό το καρύκευμα γίνεται από την ισπανική ρίζα wasabi, η οποία αναπτύσσεται στην Ιαπωνία. Δεδομένου ότι η πραγματική ρίζα είναι πολύ δύσκολο να πάρει, καρύκευμα μπορεί να προετοιμαστεί από τη σκόνη με δική σας στο σπίτι.

. Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε:

  • τελική σκόνη wasabi?
  • βρασμένο νερό.
  • λεμόνι

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή: αναμιγνύετε ακριβώς τη σκόνη και το νερό σε ίσες αναλογίες, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Όλα είναι έτοιμα! Μπορείτε να καλέσετε τους επισκέπτες και να τους χαρίσετε με απολαύσεις.

Αντενδείξεις

Όπως γνωρίζετε, όλα όσα είναι καλά είναι καλά με μετριοπάθεια! Το Wasabi δεν πρέπει επίσης να καταχραστεί. Αντί για καλό, μπορεί να είναι επιβλαβές για το πεπτικό σύστημα και να επηρεάσει την αρτηριακή πίεση.

Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάτε σε ένα ταξίδι στην όμορφη και εκπληκτική χώρα της Ιαπωνίας, αποθέστε τις ρίζες αυτού του διάσημου φυτού με ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Μπορείτε να βρείτε wasabi σε μέρη όπου ροές βουνού ροές. Αναπτύσσεται σε κρύο νερό με θερμοκρασία 10-17 μοίρες.

Εγώ, όπως και πολλοί άλλοι, δοκίμασα το wasabi για πρώτη φορά, όταν προσπάθησα για πρώτη φορά σούσι σε ένα τοπικό σούσι μπαρ. Αυτό το καυτερό ζυμαρικό, κάτι παρόμοιο με μουστάρδα, τότε μου έπνιξε η άγρια ​​απόλαυση και μου άρεσε πολύ περισσότερο από το ίδιο το σούσι.

Αλλά τότε δεν σκέφτηκα ιδιαίτερα για το τι είναι madeabi.

Μπορεί το wasabi από τις τσάντες να είναι πραγματικό

Σκέφτηκα τη σύνθεσή του μόνο όταν αποφάσισα για πρώτη φορά να φτιάξω σούσι στο σπίτι. Στη συνέχεια, στο σούσι έθεσε μια σακούλα πράσινης σκόνης, η οποία ονομάστηκε wasabi, και η οποία έπρεπε να αραιωθεί με ζεστό νερό και να της δώσει την απαραίτητη συνοχή. Μου φάνηκε μάλλον παράξενο. Μέχρι εκείνη την στιγμή, είχα ήδη ακούσει για τις ωφέλιμες ιδιότητες του wasabi:

  • προστασία κατά της τερηδόνας ·
  • καταπολέμηση του καρκίνου ·
  • αντιμικροβιακές και αντιελμινικές ιδιότητες ·
  • μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.

Και με κάποιο τρόπο μπερδεύτηκα από το γεγονός ότι αυτή η σκόνη από την τσάντα μπορεί να είναι χρήσιμη. Ήταν τότε που αποφάσισα να μελετήσω διεξοδικά τι είναι αυτό το καρύκευμα για το σούσι, και τι είναι madeabi.

Αυτό το wasabi δεν μπορεί να κονιοποιηθεί

Μια συνοπτική μελέτη των πηγών στο Διαδίκτυο με έκανε να καταλάβω ότι αυτό που τρώμε στα σούσι μπαρ δεν είναι το ίδιο το wasabi. Αυτό το wasabi είναι φτιαγμένο από το ρίζωμα του φυτού του ίδιου ονόματος, το οποίο καλλιεργείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκουπίζεται, στη συνέχεια τρίβεται και μαγειρεύεται. Η τεχνολογία της παρασκευής τέτοιων καρυκευμάτων είναι κάπως παρόμοια με την τεχνολογία της παρασκευής του χρένου μας. Σχετικά με αυτήν, νομίζω, δεν είναι απαραίτητο να υπενθυμίσω. Σχεδόν όλοι γνωρίζουν τι είναι. Και η διαφορά μεταξύ τους είναι πολύ απλή - η τιμή. Το Wasabi είναι πολύ ακριβό (200 ευρώ ανά χιλιόγραμμο). Οι ριζότες Wasabi είναι πολύ ιδιότροποι, είναι δύσκολοι και μακρυά να μεγαλώνουν, δεν μεγαλώνουν παντού, έτσι η τιμή είναι τόσο υψηλή. Και ακριβώς λόγω του υψηλού κόστους της, πουλάμε το υποκατάστατό της.

Την ίδια στιγμή, η χώρα μας δεν είναι μοναδική. Το ίδιο υποκατάστατο πωλείται τόσο σε ευρωπαϊκές χώρες, όσο και στις ΗΠΑ και ακόμη και στην Ιαπωνία.

Τι είναι το wasabi από αυτό που χρησιμοποιούμε

Για την παρασκευή σκόνης wasabi χρησιμοποιούνται τέτοια συστατικά:

  • χρένο;
  • μουστάρδα ·
  • χυμό λεμονιού / κιτρικό οξύ;
  • βαφές.

Αλλά τι γίνεται με τις ωφέλιμες ιδιότητες του wasabi;

Το υποκατάστατο Wasabi δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Σε κάθε περίπτωση, όχι περισσότερο από συνηθισμένη μουστάρδα ή χρένο. Αλλά, δυστυχώς, υποκατάστατα wasabi δεν αντικαθιστούν τις χρήσιμες ιδιότητές του. Συμπεριλαμβανομένων δεν έχουν αντιβακτηριακά και ανθελμινθικά αποτελέσματα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους δεν τρώμε πραγματικό σούσι. Το πραγματικό σούσι είναι φτιαγμένο από εντελώς ακατέργαστο και πολύ φρέσκο ​​ψάρι. Τα ψάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για μας σε σούσι, υποβάλλονται τουλάχιστον σε κάποια επεξεργασία στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων. Αυτό μπορεί να είναι πρεσβευτές, πάγωμα κλπ.

Επομένως, είναι φυσικό να τρώμε εξωπραγματικό σούσι και να τα καταλάβουμε με εξωπραγματικό wasabi. )))

Λατρεύω το σούσι και όλη την ποικιλία των ρολών σε σούσι μπαρ. Ποτέ δεν χρησιμοποίησα το wasabi, αλλά αποδείχτηκε ότι δεν είναι τίποτα. Όπως εξήγησα αργότερα, η ουάσαμπ και το τζίντζερ προσφέρονται μαζί με την κύρια πορεία όχι μόνο για να γλύφουν τους υποδοχείς τους, αλλά και για την προστασία της υγείας τους. Μετά από αυτές τις πληροφορίες, έγινα πιο πιστός σε αυτό το καρύκευμα, προσθέτοντας μια πρέζα σάλτσας σόγιας.

Wasabi Οφέλη και Αντενδείξεις

Οι χρήσιμες ιδιότητες του wasabi έχουν μελετηθεί εδώ και καιρό από επιστήμονες. Τρώγοντας "ιαπωνικό χρένο" από σούσι ή σασίμι, δηλαδή πιάτα όπου υπάρχουν ωμά ψάρια, μειώνουμε τον κίνδυνο παρασίτων που μολύνουν το σώμα, δεδομένου ότι ήταν wasabi και τζίντζερ που έχουν σχεδιαστεί για να απολυμαίνουν το πιάτο και να το κάνουν ασφαλές για κατανάλωση. Αλλά, οι ωφέλιμες ιδιότητες του wasabi δεν περιορίζονται σε αντιπαρασιτικά, αλλά αποτελούν μια πολύ μεγαλύτερη λίστα:

  • Πρόληψη της τερηδόνας Τα ισοθειοκυανικά, τα οποία βρέθηκαν στη σύνθεση του wasabi, αναστέλλουν την εμφάνιση και τη δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα.
  • Η καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Όλα τα ίδια ισοθειοκυανικά, σύμφωνα με τους επιστήμονες, μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση μιας θανατηφόρου νόσου.
  • Πρόληψη θρόμβων αίματος.
  • Αντιβακτηριακή δράση κατά των παθογόνων των Staphylococcus aureus και Escherichia coli.
  • Πιθανά οφέλη για την καταπολέμηση 25 τύπων μυκήτων, μούχλας και βακτηρίων.
  • Ανακούφιση από επιληπτικές κρίσεις και αναφυλακτικό σοκ.
  • Όπως όλα τα πικάντικα καρυκεύματα, διεγείρει το μεταβολισμό και το μεταβολισμό.

Τα οφέλη της wasabi είναι αναμφίβολα και δεν είναι πλήρως κατανοητά. Αλλά υπάρχουν παγίδες. Η συχνή κατανάλωση καρυκευμάτων σε υψηλές δόσεις μπορεί να αυξήσει την πίεση και να προκαλέσει επιδείνωση διαφόρων χρόνιων ασθενειών του εντέρου και του στομάχου.

Ποιο είναι το πραγματικό καρύκευμα wasabi

Το Wasabi είναι κυρίως ένα βότανο. Και το μπαχαρικό φτιαγμένο από το ρίζωμα του ονομάζεται επίσης wasabi.

Αυτό το φυτό είναι πολύ ευπρόσδεκτο στις συνθήκες ανάπτυξης. Οι θερμοκρασίες μπορεί να κυμαίνονται σαφώς μεταξύ 10 και 17 βαθμών Κελσίου, ούτε βαθμούς λιγότερο ή περισσότερο. Το έδαφος για ανάπτυξη πρέπει να υγραίνεται συνεχώς, όχι όμως τεχνητά ή με καθίζηση, αλλά με υπόγεια ύδατα και πηγές.

Τέτοιες συνθήκες είναι πολύ δύσκολο να αναδημιουργηθούν σε συνθήκες θερμοκηπίου, και αν εξακολουθεί να αποδειχθεί, αυτή είναι μια πολύ επίπονη και δαπανηρή διαδικασία. Συνεπώς, το κόστος μιας τέτοιας καλλιέργειας θα είναι πολύ υψηλό. Επιπλέον, μόνο ένα φυτό 3-4 ετών είναι κατάλληλο για φαγητό.

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε την πραγματική wasabi από τα υποκατάστατα

Λόγω του υψηλού κόστους των καρυκευμάτων, ακόμα και στην Ιαπωνία, το σπίτι αυτού του φυτού, έμαθαν να αντικαταστήσουν το wasabi με φθηνότερα συστατικά. Τι να πω για τη χώρα μας. Ως εκ τούτου, είναι απίθανο να είμαστε αρκετά τυχεροί να δοκιμάσουμε αυθεντικά wasabi στα σούσι μπαρ των πόλεων μας.

Λένε ότι το πραγματικό "ιαπωνικό χρένο" είναι φωτεινό, έχει πλούσιο άρωμα και γεύση, αλλά δεν καίγεται τη γλώσσα και δεν "χτυπά" στη μύτη. Ίσως μόλις αισθανθώ τη διαφορά.

"Μαμά, καλά, αγοράστε σούσι" - το παιδί μου με ρωτά για άλλη μια φορά. Αυτή τη φορά περπατήσαμε πέρα ​​από το μπαρ σούσι και απλά δεν μπορούσα να παραγγείλω αυτό το νόστιμο εξωτικό πιάτο. Πώς να μην περιποιηθείτε την αγαπημένη σας κόρη; Ναι, εγώ ο ίδιος ήθελα να νιώσω την αξέχαστη γεύση του σούσι. Το αγόρασαν, το έφεραν στο σπίτι και κατά μήκος της διαδρομής, εισπνέοντας το θεϊκό άρωμα του φρεσκοπαρασκευασμένου σούσι και προσφέροντας ένα γρήγορο γεύμα. Ποιος δεν έχει δοκιμάσει αυτό το εξωτικό για εμάς και παραδοσιακό για την Ιαπωνία, πιάτο.

Wasabi

Έτσι, φέρνοντας στο σπίτι το πολύτιμο κουτί, ανοίγοντάς το, την κόρη μου και βλέπω ένα όμορφα διακοσμημένο πιάτο - διάφορα είδη σούσι, και στο κέντρο - δύο τριαντάφυλλα. Ένα - φωτεινό ροζ, το δεύτερο - ένα πλούσιο πράσινο χρώμα. Για να πω την αλήθεια, ούτε εγώ ούτε, ειδικά, δεν μου αρέσει η πικάντικη κόρη, και αυτά τα δύο τριαντάφυλλα ήταν πολύ πικάντικα, καίγοντας γεύση. Το κόκκινο τριαντάφυλλο απλά πετάχτηκε και ο πατέρας μου έφαγε το πράσινο με ευχαρίστηση, περιστασιακά κοκκινίζοντας και φωνάζοντας. Αυτό το λεπτό πράσινο τριαντάφυλλο είναι wasabi. Ακόμα και κατά τη διάρκεια του δείπνου, άρχισε μια συζήτηση για το wasabi στην οικογένεια. Είναι το Wasabi Φυσικό που έχουμε φέρει στο σπίτι;

Τι έκανε η ουάμπις

Το Wasabi είναι ιαπωνικό χρένο, το οποίο παράγεται από το ρίζωμα ριζώματος ενός πολυετούς φυτού wasabi ή ενός ιαπωνικού eutreme. Η γεύση και η αλήθεια είναι πολύ παρόμοια με το συνηθισμένο χρένο, το οποίο μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο εδώ στη Ρωσία. Το Wasabi, καθώς και το χρένο, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

  • βιταμίνες ·
  • ορυκτά ·
  • το σώμα χρειάζεται οξέα.

Έχει υψηλές αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Δυστυχώς, αυτό που είδαμε στο κουτί σούσι μας, καθώς και ό, τι ήταν το wasabi σε όλα τα εστιατόρια, τα σούσι μπαρ στη χώρα μας δεν έχουν καμία σχέση με την ιαπωνική wasabi. Αυτό είναι μόνο ένα ξεχωριστό μείγμα με την προσθήκη παραδοσιακού χρένου, μουστάρδας και βαφής. Ναι, μοιάζει πολύ με το ιαπωνικό μπαχαρικό, αλλά απέχει πολύ από το γούστο του. Ο λόγος είναι ότι το wasabi αναπτύσσεται μόνο στην Ιαπωνία. Είναι δαπανηρό να καλλιεργηθεί το φυτό, έτσι τα ριζώματα του είναι ακριβό και είναι πιο κερδοφόρο να παράγουμε και να χρησιμοποιήσουμε ένα υποκατάστατο wasabi που απολύτως δεν αλλοιώνει τη γεύση του αγαπημένου μας σούσι. Επιπλέον, οι οπαδοί των μικρών μπορούν να φάνε τουλάχιστον τόσο χρήσιμο και εντελώς φυσικό όσο το ρωσικό χρένο μας.

Μου αρέσει πραγματικά το wasabi, το οποίο σερβίρεται με σούσι. Ήμουν πάντα σίγουρος ότι πρόκειται για χρένο που καλλιεργείται στην Ιαπωνία. Μόλις αγόρασα ένα βάζο από wasabi και ήδη στο σπίτι, κοίταξα τη σύνθεση, καθώς αποδείχτηκε ότι αυτό δεν ήταν ιαπωνικό χρένο, αλλά κάτι εντελώς διαφορετικό.

Η σύνθεση του wasabi

Στη σύνθεση του "ρωσικού" wasabi που αγόρασα, αναφέρθηκαν τα εξής:

  • μουστάρδα ·
  • Συντηρητικά.
  • βαφή.

Απογοητευμένος, σκέφτηκα ότι είχα αγοράσει ένα ψεύτικο και έπρεπε να κοιτάξω προσεκτικά την ετικέτα. Ποια ήταν η έκπληξή μου όταν την επόμενη φορά στο κατάστημα, έχοντας μελετήσει όλες τις ετικέτες όλων των διαθέσιμων βάζων και σωλήνων της ρωσικής Wasabi, είδα την ίδια εικόνα για όλους: είναι μόνο μουστάρδα ή χρένο με βαφή.

Όχι καλύτερα πράγματα στην Ευρώπη και την Αμερική. Ναι, αποδεικνύεται ότι, ακόμη και στην Ιαπωνία, ένα μεγάλο μέρος αυτής της σάλτσας δεν είναι τίποτα περισσότερο από το συνηθισμένο χνουδωτό χρένο. Αυτό wasabi είναι πολύ ακριβό, και εξυπηρετούν σε φθηνά εστιατόρια είναι εντελώς ασύμφορη. Αυτό το wasabi είναι φτιαγμένο από τη ρίζα ενός φυτού της οικογένειας Eutremian, είναι πραγματικά ένα φυτό κοντά στο χρένο, αλλά όχι αρκετά. Η πολυπλοκότητα της αναπτυσσόμενης και της μικρής αύξησης του αυλού καθιστά τις ρίζες αυτού του φυτού υπερβολικά δαπανηρές για μαζική κατανάλωση. Ως εκ τούτου, η πραγματική wasabi μπορεί να δοκιμάσει μόνο σε ακριβά ιαπωνικά εστιατόρια. Εάν σκάβετε ακόμα πιο βαθιά, ίσως το χρένο από το κατάστημα δεν είναι καθόλου χρένο, αλλά ένα κουτάκι - τελικά, είναι ακόμα φθηνότερο από το χρένο και είναι ευκολότερο να το μεγαλώσει. Έτσι είναι πιθανό ότι το wasabi που τρώμε είναι ένα ζωγραφισμένο katran, ακόμα κι αν γράφεται "χρένο" στη συσκευασία. Σε γενικές γραμμές, απλή απογοήτευση...

Τι ήταν το Wasabi σε μπαρ σούσι

Ίσως παρατηρήσατε ότι το wasabi σε εστιατόριο ή σούσι μπαρ είναι συνήθως πιο πικάντικο από αυτό που πωλείται σε βάζα ή σωλήνες; Εάν αυτό εξακολουθεί να είναι μια πλαστή wasabi, τότε ποια είναι η διαφορά; Τι κάνει το wasabi στα εστιατόρια; Από μια ειδική "σκόνη wasabi". Η σκόνη αραιώνεται απευθείας την ημέρα της χρήσης, έτσι ώστε η σάλτσα να είναι πιο πικάντικη, απλά δεν έχει το χρόνο να εξαφανιστεί. Μπορείτε να κάνετε αυτή την πικάντικη πάστα του wasabi στο σπίτι καθώς και αν βρείτε αυτήν την σκόνη στην πώληση (μπορείτε να δοκιμάσετε την τύχη σας σε ηλεκτρονικά καταστήματα).

Και αυτό είναι που στην πραγματικότητα wasabi μοιάζει με:

Έχοντας μελετήσει όλα όσα είναι δυνατά σε αυτό το θέμα στο Διαδίκτυο, αποφάσισα να μην αναστατωθώ. Μετά από όλα, μου αρέσει η γεύση αυτού του wasabi, και ακόμη και από αυτό που γίνεται - από χρένο, μουστάρδα ή katran - ας μην είναι τόσο σημαντικό.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Τι είναι η πραγματική wasabi και από τι αποτελείται;

Το Wasabi είναι μια από τις παραδοσιακές προσθήκες σε πολλά ιαπωνικά πιάτα. Εάν επισκεφθήκατε ένα μπαρ σούσι, εκεί, κατά πάσα πιθανότητα, θα εξυπηρετείται σε σούσι, ρολά και sashimi. Λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι τα περισσότερα από τα προϊόντα που ονομάζονται "wasabi" δεν είναι πραγματικά, αλλά απλά ένα μείγμα χρωστικών χρένου με μουστάρδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καλλιέργεια της ρίζας από την οποία παράγεται είναι δύσκολη και δαπανηρή. Σχετικά με το τι είναι wasabi και τι είναι φτιαγμένο, διαβάστε περαιτέρω on pripravkino.ru.

Τι είναι η Wasabi;

Το Wasabi είναι ένα πικάντικο πράσινο ζυμαρικό φτιαγμένο από τριμμένα λαχανικά ρίζας από την Wasabia japonica, γνωστό ως ιαπωνικό χρένο λόγω της ομοιότητας με αυτό το λαχανικό. Χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα για σασίμι (ωμά θαλασσινά), ρολά, σούσι και άλλα πιάτα.

Φρέσκα wasabi ρίζες είναι σπάνια διαθέσιμες προς πώληση εκτός της Ιαπωνίας, αν και υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την καλλιέργεια τους σε όλο τον κόσμο. Πωλούνται συνήθως μόνο στις αγορές των μεμονωμένων αγροτών στο νομό Shizuoka της Ιαπωνίας και της γύρω περιοχής.

Στα σούπερ μάρκετ, το wasabi μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή πάστας ή σκόνης που πρέπει να αναμιχθεί με νερό. Το πιο συχνά το προϊόν με αυτό το όνομα είναι ένα μίγμα από χρένο, χρωστικές τροφίμων, μουστάρδα και άμυλο καλαμποκιού.

Ακόμη και στην Ιαπωνία, η πραγματική wasabi βρίσκεται μόνο σε εστιατόρια και καταστήματα ειδών υψηλής τεχνολογίας.

Η Wasabi μοιάζει - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το Wasabi είναι ένα μικρό πολυετές φυτό της σταυροειδούς οικογένειας (όπως το λάχανο), που αναπτύσσεται στην Ιαπωνία, ύψους περίπου 60 εκατοστών, με φαρδιά φύλλα σε σχήμα καρδιάς. Μερικοί από τους στενούς συγγενείς της ρίζας αυτής είναι μουστάρδα, λάχανο, χρένο, μπρόκολο κλπ.

Επιστημονική ονομασία: Wasabia japonica. Καλείται επίσης ιαπωνικό χρένο.

Πώς και πού αναπτύσσεται η wasabi

Για την καλλιέργεια του wasabi, απαιτούνται κατάλληλες συνθήκες εδάφους και περιβάλλοντος. Μόνο μερικές γεωγραφικές περιοχές είναι κατάλληλες για αυτό. Στην άγρια ​​φύση, η Wasabi μεγαλώνει στα βουνά των ποταμών βουνού. Ο νομός Shizuoka στην Ιαπωνία θεωρείται μια ιδανική τοποθεσία γι 'αυτό. Επί του παρόντος, η wasabi καλλιεργείται σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊβάν και της Νέας Ζηλανδίας.

Όπως το τζίντζερ, το κουρκούμη και το γκαγκανγκάλ, ένα μέρος του φυτού wasabi που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα είναι το ρίζωμα. Είναι το πιο πολύτιμο πράγμα σε αυτό, αν και τα φύλλα, τα λουλούδια και τα στελέχη είναι επίσης βρώσιμα.

Μετά από 18-24 μήνες μετά την προσγείωση, το υπόγειο wasabi είναι έτοιμο για συγκομιδή. Η ρίζα του έχει συνήθως μήκος 10 έως 20 cm και διάμετρο 4 έως 6 cm. Η επιφάνεια είναι ανόμοια και πράσινη.

Τι είναι οι διαφορετικοί τύποι wasabi και τι περιλαμβάνεται

Το Wasabi μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή ρίζας, σκόνης πάστας.

Πραγματική wasabi

Αυτή η wasabi είναι μια από τις πιο ακριβά καλλιέργειες στον πλανήτη, η τιμή της είναι τρομακτικά υψηλή. Για να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτό, η ρίζα τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη και λαμβάνεται ένα προϊόν που μοιάζει με πάστα πράσινου χρώματος.

Αυτό το wasabi είναι πιο σκούρο και σκληρότερο από μια πάστα φτιαγμένη από σκόνη και όχι τόσο ζεστή.

Wasabi σε ένα σωλήνα

Το Wasabi σε ένα σωλήνα συνήθως ζεσταίνεται από χρένο και το πράσινο είναι από χρωματισμό τροφίμων. Υπάρχουν άλλα συστατικά στο μίγμα - θα πρέπει να διαβάσετε ετικέτες - και στο τέλος της λίστας μπορεί να υπάρχει κάποια φυσική ρίζα σκόνης.

Η σύνθεση συνηθέστερα περιλαμβάνει: χρένο, ενυδατική κρέμα (σορβιτόλη), ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, κραμβέλαιο, αλάτι, αλεύρι σόγιας, νερό, γεύσεις, κουρκούμη, όξινο.

Σε αυτό το προϊόν, μόνο μερικά από αυτά τα wasabi, ή απουσιάζει εντελώς. Η συνταγή σχεδιάζεται έτσι ώστε η πάστα να μοιάζει μόνο με τη γεύση της.

Στη Ρωσία, είναι συχνά κατασκευασμένο από ένα λαχανικό που ονομάζεται wasabi-daikon. Είναι άσπρο, έτσι προσθέτουμε πράσινο χρώμα στις καρυκεύματα.

Το Wasabi σε ένα σωλήνα είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στη χρήση - απλά ανοίξτε το καπάκι και περάστε έξω. Είναι βολικό αν δεν υπάρχει χρόνος ή ευκαιρία να μαγειρέψετε καρύκευμα από σκόνη ή φρέσκια ρίζα.

Σκόνη Wasabi

Η σκόνη Wasabi είναι μια αποξηραμένη μορφή ιαπωνικού χρένου, από την οποία παρασκευάζονται ζυμαρικά για σούσι σε εστιατόρια και καφετέριες. Ωστόσο, τα περισσότερα προϊόντα δεν περιέχουν 100% φυσική ρίζα.

Η σκόνη Wasabi είναι κατασκευασμένη από μείγμα μουστάρδας, χρένου και βαφών. Ο λόγος για αυτό - το υψηλό κόστος και την έλλειψη της ρίζας.

Για να κάνετε το καρύκευμα στο σπίτι από τη σκόνη, απλά προσθέστε νερό, μερικές φορές ξύδι ή χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα της σκόνης wasabi σε σύγκριση με τη νέα ρίζα είναι η σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής της.

Επισκόπηση των τριών τύπων wasabi

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του wasabi

Το Wasabi έχει μια απότομη αίσθηση καψίματος, η οποία συχνά συγκρίνεται με τη γεύση του χρένου ή της πικάντικης μουστάρδας. Μειώνεται εντός 15 λεπτών εάν φρέσκο ​​παρασκευασμένο wasabi αφεθεί σε ανοιχτό δοχείο. Η μυρωδιά είναι πολύ παρόμοια με το άρωμα της πικάντικης μουστάρδας.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα πικάντικα καρυκεύματα, η wasabi δεν έχει μακρά αίσθηση οξύτητας. Μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα μετά τη χρήση, η καύση στο στόμα εξαφανίζεται. Αυτό οφείλεται στην απουσία καψαϊκίνης, μιας χημικής ουσίας που περιέχεται στις πιπεριές τσίλι, η οποία τους δίνει ένα πικάντικο ή πικάντικο άρωμα και αφήνει μια "καύση" στη γλώσσα. Το Wasabi παίρνει το μπαχαρικό του από ισοθειοκυανικά.

Η γεύση της φρέσκιας ρίζας είναι πολύ πιο λεπτή και πολύπλοκη από μια πάστα σκόνης, η οποία συνήθως σερβίρεται σε σούσι μπαρ και πωλείται στα καταστήματα.

Τα φρέσκα ζυμαρικά φτάνουν στο κορυφαίο χρώμα τους μετά από περίπου πέντε ή δέκα λεπτά και χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της αίσθησης καψίματος μετά από 15-20 λεπτά.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε wasabi

Εάν είστε τυχεροί να βρείτε φρέσκο ​​wasabi στο κατάστημα της πόλης σας ή κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Ιαπωνία και επισκεπτόμενοι τις τοπικές αγορές, επιλέξτε ένα σταθερό ριζότο, κατά προτίμηση με χόρτα.

Πολύ πιο συχνά μπορείτε να το βρείτε σε μορφή σκόνης. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο χρώμα - με την πάροδο του χρόνου, η σκόνη wasabi σκουραίνει, οπότε αν δεν είναι ανοιχτό πράσινο (σχεδόν λευκό), τότε έγινε πριν από πολύ καιρό.

Να διαβάζετε πάντα την ετικέτα με τα συστατικά του προϊόντος που πρόκειται να αγοράσετε. Κατά κανόνα, ζυμαρικά ή σκόνη, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ ή σε ειδικά καταστήματα, παρασκευάζονται με ένα μικρό μέρος του wasabi και ένα υψηλό ποσοστό χρένου.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το wasabi

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αποκτήσετε φρέσκια ρίζα wasabi, φροντίστε τη με προσοχή. Φυλάξτε το στο ψυγείο σε υγρή χαρτοπετσέτα για μέγιστο διάστημα 2-3 εβδομάδων.

Οι κονιοποιημένες hadabi και οι σωληνάρια ζυμαρικών αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου ένα έτος. Το πεδίο ανοίγματος είναι επιθυμητό να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Πώς να φάτε wasabi με σούσι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ

Για να τρώτε σωστά το σούσι με το wasabi, πρέπει να βάλετε μια μικρή πάστα στη μία πλευρά με τα ψάρια. Στη συνέχεια βυθίστε την άλλη πλευρά στη σάλτσα σόγιας. Ο Wasabi δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή μαζί του. Συνήθως τρώνε έτσι το σούσι νιγκιρί.

Τζίντζερ χρησιμοποιείται μεταξύ των διαφόρων τύπων σούσι, ρολά και sashimi.

Εάν συνδυάζετε wasabi με σάλτσα σόγιας όταν τρώτε σούσι - το αιώνιο θέμα της διαμάχης των εραστών της ιαπωνικής κουζίνας. Αυτό συχνά θεωρείται κακή μορφή, ειδικά στα εστιατόρια όπου χρησιμοποιείται πραγματικό wasabi - η αλατότητα της σάλτσας σόγιας καταστέλλει τη λεπτή γεύση του καρυκεύματος.

Ωστόσο, παρά τους ισχυρισμούς των "ειδικών" ιαπωνικής κουζίνας, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σε αυτό το θέμα. Βασιστείτε μόνο στο γούστο σας. Ακόμα και οι περισσότεροι Ιάπωνες προσθέτουν wasabi σε σάλτσα σόγιας.

Η χρήση του wasabi στο μαγείρεμα

Η σκόνη Wasabi μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε μια πάστα, καθώς και ως μπαχαρικό στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται αντί της μουστάρδας Dijon.

Το Wasabi χρησιμοποιείται συχνότερα σε πιάτα ψαριών - σούσι, ρολά και σασίμι ή σε ιαπωνικά πιάτα με ζυμαρικά όπως soba (noodles φαγόπυρο).

Παρακαλώ σημειώστε: Το Wasabi είναι πολύ πικάντικο και αντιμετωπίζεται σαν φρέσκο ​​τσίλι. Μην αγγίζετε τα μάτια σας ή το ευαίσθητο δέρμα μετά από εργασία με αυτό το προϊόν.

Πώς να μαγειρέψουν φυσική ρίζα wasabi

Το ριζότο Wasabi είναι ένα από τα πιο περιζήτητα συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας. Όπως και στην περίπτωση του χρένου, η οξύτητα και η καύση του wasabi δεν παρατηρούνται σχεδόν σε ολόκληρη τη ρίζα. Ωστόσο, όταν θρυμματίζεται και λειοτριβείται, απελευθερώνεται μια πτητική ένωση αλλυλοθειοκυανικού, η οποία προκαλεί ερεθισμό των ματιών, του δέρματος, του ρινικού βλεννογόνου και του λαιμού. Ξύδι ή κιτρικό οξύ εξουδετερώνει την οξύτητα και σταθεροποιεί το άρωμα.

Πριν από τη χρήση, καθαρίστε προσεκτικά τις ρίζες με μια βούρτσα σε κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από την επιφάνεια.

Για να φτιάξετε σάλτσα ρίζας wasabi στο σπίτι:

  1. Ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα με μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών.
  2. Το Rhizome τρίβεται σε ειδικό τρίφτη (ιδανικά δέρμα καρχαρία) με κυκλική κίνηση.
  3. Περιμένετε λίγα λεπτά, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα μικρό σωρό και σερβίρετε 4-5 λεπτά μετά την προετοιμασία.

Η πάστα Wasabi χάνει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά της λόγω της εξάτμισης των αιθέριων ελαίων - μετά από περίπου 15 λεπτά.

Τα φύλλα και τα στελέχη του φυτού είναι επίσης βρώσιμα, έχουν μια ήπια πικάντικη γεύση, προστίθενται στις σαλάτες.

Πώς να αραιώσετε σκόνη wasabi για να κάνετε ζυμαρικά από αυτό

Για να αραιωθεί η σκόνη wasabi, αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 2 προς 1 έως κρεμώδη σύσταση.

  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη Wasabi?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
  • αλάτι στη γεύση.
  1. Προσθέστε σκόνη wasabi 1 κουταλιά της σούπας. l νερό για να σχηματιστεί μια πάστα.
  2. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
  3. Αλάτι για γεύση.
  4. Ψύξτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Εδώ είναι μερικές επιλογές για την κατανάλωση wasabi:

  • Τριμμένο ή παρασκευασμένο από σκόνη wasabi με τη μορφή πάστας σερβίρεται σε sashimi, ρολά και σούσι.
  • Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάλτσες για κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά και σαλάτες.
  • Τα τσάι και τα αράπικα φραγκοστάφυλα Wasabi είναι ένα εξαιρετικό σνακ δημοφιλές στην Ιαπωνία και την Κορέα.
  • Προστίθεται σε μαγιονέζα και χυμό λεμονιού για να κάνει μια δροσιστική σάλτσα για σπαράγγια, μπιζέλια, φασόλια και άλλα όσπρια, καθώς και ψητό κρέας και θαλασσινά.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το wasabi

Εάν δεν βρήκατε wasabi στα καταστήματα ή τελείωσε απροσδόκητα, υπάρχουν πολλές επιλογές από το να το αντικαταστήσετε. Με τις σωστές εναλλακτικές λύσεις, παίρνετε σχεδόν την ίδια γεύση με λιγότερα.

  • Το χρένο είναι το καλύτερο υποκατάστατο της πραγματικής wasabi. Δεν ανήκει μόνο στην ίδια οικογένεια, αλλά έχει παρόμοια γεύση και υφή. Για να αντικαταστήσετε το χρένο πάρτε το ίδιο ποσό.
  • Ο καστανόσπορος πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του wasabi, αλλά θα έχει πολύ διαφορετική γεύση και κιτρινωπό-καφέ χρώμα.

Χημική σύνθεση

Οι ρίζες και άλλα μέρη του Wasabi περιέχουν πολλές φυτικές χημικές ουσίες που έχουν ευεργετικές ιδιότητες και προάγουν την καλή υγεία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια πρώτης ρίζας wasabi

Όπως και το χρένο, η ρίζα του W. japonica περιέχει πολλές πτητικές φυτοχημικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη μοναδικότητα της γεύσης της.

Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C - ένα ισχυρό υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό - 100 g wasabi περιέχει 41,9 mg.

Περιέχει επίσης πολλά μεταλλικά στοιχεία: κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο και μαγνήσιο και απαραίτητες βιταμίνες: φολικό, βιταμίνη Β-6 (πυριδοξίνη), ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ.

Υγιεινές ιδιότητες του wasabi

Τα οφέλη για την υγεία του wasabi περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

  • Βελτιώνει την υγεία των εντέρων. Το Wasabi αποτρέπει την φλεγμονή του εντέρου και μειώνει τον κίνδυνο της εκκολπωματίτιδας. Αυτή η ευεργετική ιδιότητα συνδέεται με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, γεγονός που αυξάνει τον όγκο του κόπρου, βελτιώνοντας έτσι τη διαδικασία της πέψης.
  • Καλύπτει αναπνευστικές ασθένειες. Το αέριο συστατικό του wasabi καθαρίζει τα ρινικά περάσματα. Είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από εποχιακές αλλεργίες ή κρυολογήματα.
  • Σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια τροφίμων. Τα ισχυρά, φυσικά συστατικά του wasabi βοηθούν στην καταπολέμηση των βακτηριακών λοιμώξεων! Δρουν καλά εναντίον Ε. Coli και Staphylococcus aureus. Ορισμένες φαρμακευτικές εταιρείες έχουν αρχίσει να ενσωματώνουν ιχνοστοιχεία εκχυλίσματος wasabi σε αντιβακτηριακές κρέμες και πηκτές, προκειμένου να αυξήσουν τη δύναμή τους και την αποτελεσματικότητά τους!
  • Αντιμετωπίζει αρθρίτιδα. Το Wasabi μειώνει τη διόγκωση και τη φλεγμονή των αρθρώσεων, των συνδέσμων και των μυών, βοηθά στη διατήρηση της οστεϊκής ακεραιότητας και μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
  • Υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία. Το Wasabi βοηθά στη μείωση της υψηλής χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα και μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.

Αντενδείξεις (βλάβες) και παρενέργειες από το Wasabi

Αν και τα οφέλη για την υγεία του wasabi είναι τεράστια, έχει αρκετές παρενέργειες και αντενδείξεις:

  • Μειώνει το αίμα και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αιμορραγίας και μώλωπα σε άτομα με αιμορραγικές διαταραχές.
  • Εξαιρετικά πικάντικη τροφή είναι συνήθως επιβλαβής για γαστρίτιδα και γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, καθώς έχει ισχυρή ερεθιστική δράση στον γαστρικό βλεννογόνο.

Οι αλλεργικές αντιδράσεις στην πραγματική wasabi είναι σχετικά σπάνιες. Τα άτομα με ατομική μισαλλοδοξία θα πρέπει να το αποφεύγουν. Οι περισσότερες φορές η αλλεργία εκδηλώνεται σε βαφές, συντηρητικά και άλλα χημικά πρόσθετα που αποτελούν μέρος των αναλόγων προϊόντων.

Παρόλο που δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη ή τη βλάβη του wasabi κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού, είναι καλύτερο να το αποκλείσετε από τη διατροφή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Τώρα λοιπόν ξέρετε: το wasabi είναι ένα από τα καυτά μπαχαρικά που είναι γνωστά, αλλά στην πραγματικότητα είναι δύσκολο να τα βρεις. Κατά την αγορά πάστας ή σκόνης wasabi, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi - τι είναι: συνταγές με καρυκεύματα από ιαπωνικό χρένο

Πρόσφατα, μεταξύ των οπαδών των καυτών μπαχαρικών, η ιαπωνική μουστάρδα έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με αυτό το προϊόν, η πλειοψηφία των ανθρώπων που είναι γνωστή ως πράσινη πάστα, σερβίρονται με το σούσι, αλλά το γεγονός ότι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα τραπέζια τους, όχι μια πραγματική wasabi. Συχνά είναι απλά αραιωμένη ξηρή σκόνη αναμεμειγμένη με χρένο και χρωματισμό τροφίμων. Τι είναι αυτό το καρύκευμα, πού μεγαλώνει και είναι χρήσιμο για ένα άτομο; Ας βρούμε τις απαντήσεις σε κάθε μία από αυτές τις ερωτήσεις.

Τι έκανε η ουάμπις

Wasabi καρύκευμα είναι ιαπωνικό χρένο (ιαπωνικό χρένο), το επιστημονικό όνομα είναι ιαπωνικό eutrema. Ένα πολυετές αρωματικό βότανο ανήκει στην οικογένεια του Cabbage και, στην πραγματικότητα, δεν είναι χρένο, αλλά σχετίζεται μόνο με αυτό. Το Wasabi μεγαλώνει σε κρύο νερό κατά μήκος των όχθων των ποταμών βουνού. Η καλλιέργεια μιας μονάδας είναι μια πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, επειδή η ακατάλληλη θερμοκρασία και η υπερβολική υγρασία θα οδηγήσουν στο θάνατο της καλλιέργειας. Η δημιουργία των κατάλληλων συνθηκών για το eutreme επιτρέπει στη ρίζα να αυξηθεί κατά 3 εκ. Ετησίως.

Η ιαπωνική μουστάρδα παρασκευάζεται ειδικά από τη ρίζα του φυτού, οπότε η πολυπλοκότητα της καλλιέργειας συμβάλλει στη διαμόρφωση υψηλών τιμών για το προϊόν. Το Hon-wasabi (πραγματικό wasabi) αναπτύσσεται μόνο στην Ιαπωνία και μόνο το 5% των εστιατορίων θα σας προσφέρει ένα γνήσιο προϊόν. Έξω από τη χώρα, σερβίρεται ένα μίγμα από wasabi-daikon, μπαχαρικά και χρωστικές τροφίμων. Το μουστάρντ είναι τέλεια εναρμονισμένο με τα πιάτα ψαριών, με βάση τα ωμά ψάρια. Στελέχη, λουλούδια wasabi χρησιμοποιούνται για tempura - κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, μαγειρεμένα σε κτύπημα.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Εκτός από την πλούσια γεύση καψίματος, η πράσινη μουστάρδα έχει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες που παρέχονται από την πλούσια σύνθεση του wasabi:

Το όνομα του micro, macro

Βιταμίνη Β6, μαγγάνιο

Το ιαπωνικό χρένο οφείλει τις ωφέλιμες ιδιότητές του σε φυτοθρεπτικά συστατικά και οργανικές ουσίες στη σύνθεση του. Η ρίζα περιέχει ισοθειοκυανικά (έλαια μουστάρδας), τα οποία είναι αντιοξειδωτικά, αντισηπτικά, που συμμετέχουν στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Αυτές οι ουσίες παρέχουν μουστάρδα με μια απότομη γεύση, καθώς και σκοτώνουν επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα, προστατεύοντας το σμάλτο των δοντιών. Επιπλέον, αυτές οι ενώσεις καταστρέφουν αποτελεσματικά 25 είδη μυκήτων, μούχλα, E. coli και άλλα βακτήρια, έτσι η ιαπωνική μουστάρδα θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό.

Το πράσινο ζυμαρικό έχει αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές ιδιότητες λόγω των ισοκυανικών, επομένως συχνά σερβίρεται με ωμό ψάρι, το οποίο επιδεινώνεται γρήγορα. Γνωστές αντιπηκτικές ιδιότητες του ευθρώματος, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Η καυτή γεύση του μουστάρδα συμβάλλει στη βελτίωση της εργασίας του στομάχου, των εντέρων, τη βελτίωση της λειτουργίας της πέψης. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και πολλές χρήσιμες ιδιότητες δεν αποκλείουν την παρουσία αντενδείξεων του προϊόντος. Πράσινο χρένο δεν μπορεί να είναι άνθρωποι με αυτές τις ασθένειες:

  • χολοκυστίτιδα;
  • παγκρεατίτιδα στο οξεικό στάδιο,
  • εντερικό έλκος, στομάχι.
  • γαστρίτιδα.
  • ηπατίτιδα.
  • την τάση να ευερεθιστότητα της βλεννώδους κάλυψης του στομάχου.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν wasabi για σούσι, αλλά η πράσινη μουστάρδα πηγαίνει καλά με άλλα ψάρια με βάση τα πιάτα (συμπεριλαμβανομένων των πρώτων). Το καρύκευμα παρασκευάζεται από τη ρίζα του ιαπωνικού ευττρεμ, αλλά οι μίσχοι, τα λουλούδια του φυτού, χρησιμοποιούνται επίσης για μαγείρεμα, που αποτελούν μέρος σαλάτας. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο στο οποίο προστίθεται το πράσινο χρένο είναι τα ζυμαρικά sobi, αλλά οι Ιάπωνες προχώρησαν περισσότερο και εφευρέθηκαν παγωτά, πατατάκια, ακόμη και ράβδους σοκολάτας. Όσον αφορά το μαγείρεμα, η ιαπωνική μουστάρδα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα.

Στην Ταϊλάνδη, το εργοστάσιο άρχισε να χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, προσφέροντας πελάτες μασάζ wasabi. Η διαδικασία είναι πολύ χρήσιμη για τον καθαρισμό του δέρματος, αποτρέποντας την εμφάνιση θρόμβων αίματος. Ορισμένα ρωσικά ιαματικά λουτρά έχουν στον κατάλογο των υπηρεσιών τους αναδιπλώνεται με mustabi μουστάρδα, η οποία βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, απολέπιση των νεκρών σωματιδίων του δέρματος, καθιστώντας το απαλό και απαλό. Το ιαπωνικό eutreme χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους, επειδή το φυτό έχει χαμηλές θερμίδες και καταστέλλει την όρεξη.

Πώς να μαγειρέψετε το σπίτι της Wasabi

  • Χρόνος: 20 λεπτά.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 80 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: καρύκευμα.
  • Κουζίνα: Ιαπωνικά.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Πικάντικη ιαπωνική μουστάρδα παρασκευάζεται στο σπίτι. Αν ξεκινάτε τη διαδικασία για πρώτη φορά, χρησιμοποιήστε τη βήμα-βήμα κύρια κατηγορία με μια φωτογραφία. Βρείτε και αγοράστε ρίζα wasabi δεν είναι εύκολο, επειδή το φυτό καλλιεργείται στην Ιαπωνία, τον Καναδά και σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Εάν είστε τυχεροί και έχετε βρει τη ρίζα, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Τα περισσότερα ιαπωνικά καταστήματα προσφέρουν μουστάρδα σε σκόνη, το οποίο αραιώνεται σε κατάσταση καλαμάκια.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα