Κύριος Το λάδι

Τι είναι το ρούμι;

Το ζήτημα του τι κάνει το ρούμι, ανησυχεί πολλούς γνώστες των πνευμάτων. Και δεν είναι περίεργο. Αυτό το ποτό, που δημιουργήθηκε τον 17ο αιώνα στο νησί Μπαρμπάντος, είναι πλέον πολύ δημοφιλές: πολλά κοκτέιλ αναμειγνύονται στη βάση του, είναι μεθυσμένα και χρησιμοποιούνται ακόμη και για την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων.

Σύνθεση ρούμι

Το ρομ είναι κατασκευασμένο από συστατικά όπως:

  • ζαχαροκάλαμο ·
  • μελάσα (μελάσσα);
  • καλλιεργημένη ζύμη, μερικές φορές με την προσθήκη απεσταγμένου νερού.

Ζαχαροκάλαμο

Το ζαχαροκάλαμο, από το οποίο οι παραγωγοί του ποταμού κάνουν το ποτό, είναι ένα φυτό που μοιάζει με μπαμπού. Έχει ευρύ φύλλα και ισχυρούς μίσχους.

Στις χώρες που παράγουν ρούμι, μια ποικιλία από ζαχαροκάλαμο, που ονομάζεται Noble, αυξάνεται. Ο χυμός λαμβάνεται από τον πυθμένα των στελεχών, επειδή έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σακχαρόζης - έως και 15%. Από 1 τόνο ζαχαροκάλαμου λαμβάνεται περίπου 100 λίτρα ποτού.

Μελάσες

Οι μελάσες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή. Είναι χυμός ζαχαροκάλαμου, ο οποίος εξατμίζεται σε συμπυκνωμένο σιρόπι. Μετά την προσθήκη κοκκοποιημένου σακχάρου και αρκετών περασμάτων μέσω ειδικών φυγοκεντρητών, το σιρόπι γίνεται παχύ και σκούρο χρώμα.

Σχεδόν το 50% της μελάσσας είναι η ζάχαρη και τα δευτερεύοντα στοιχεία. Τείνει να απορροφά άλλες οσμές, οι οποίες στη συνέχεια μεταδίδονται στο ποτό.

Καλλιεργούμενη μαγιά

Για να ξεκινήσει η ζύμωση αλκοόλης χρησιμοποιώντας καλλιεργημένη ζύμη από την οικογένεια σακχαρομύκητων. Χαρακτηρίζονται από υψηλή δραστηριότητα ζύμωσης, ανθεκτικότητα σε ξένους μικροοργανισμούς και μεταβολικά προϊόντα. Επίσης, οι καλλιεργημένες ζύμες που είναι μέρος του ρούμι είναι ανθεκτικές στις αλλαγές στη σύνθεση του υποστρώματος και έχουν την ικανότητα να διατηρούν έναν αναερόβιο τύπο ανταλλαγής.

Η ζύμη λαμβάνεται είτε από μια καθαρή καλλιέργεια είτε από μια φυσικά καθαρή, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ζύμης και δυσμενείς συνθήκες για τα βακτηρίδια.

Τεχνολογία παραγωγής

Ρούμι κάνει σε διάφορα στάδια:

Πρώτον, ο μύρος παρασκευάζεται από μελάσα, μετά από τον οποίο αφήνεται να ζυμωθεί από 1 ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια το αλκοόλ αποστάζεται σε κάθετες στήλες για ένα ελαφρύ ποτό και σε κύβους χαλκού για ισχυρή. Η έκθεση των Ρομά διαρκεί 1 χρόνο. Στο τέλος του αναμειγμένου ποτού αναμειγνύοντας τα περιεχόμενα των διαφορετικών βαρελιών.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Πώς και από τι κάνει το ρούμι;

Το Ρουμ είναι ένα ελίτ αλκοολούχο ποτό που απαιτείται σε πολλές χώρες του κόσμου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φυσική και αραιωμένη μορφή, το προϊόν προστίθεται σε κοκτέιλ, γλυκά, είδη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικά προϊόντα. Πριν απολαύσετε ένα ευγενές ποτό, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι κάνει το ρούμι, ποια τεχνολογία χρησιμοποιείται, ποιες είναι οι ιδιότητές του.

Προέλευση και εφευρέτης του ρούμι

Η ιστορία του ρούμι είναι απλή, η πρώτη αναφορά του ποτού χρονολογείται από το 1657, όταν ο κληρικός Πατέρας Τέρτρα έγραψε για τις Αντίλλες, που κατοικούσαν οι Γάλλοι. Στο βιβλίο, έκανε μια περιγραφή ενός νέου ποτού που ονομάζεται "Rum". Χάρη σε αυτό το ρεκόρ, κατέστη σαφές ότι η γενέτειρα των Ρομά είναι οι Αντίλλες, που βρίσκονται στην Καραϊβική. Αυτός ήταν ο λόγος για τον οποίο το προϊόν αγαπήθηκε από πειρατές που κατείχαν τη θάλασσα εκείνη την εποχή.

Διανεμήθηκε στο Πουέρτο Ρίκο, Τζαμάικα, Κούβα. Μετά τις Αντίλλες, οι πρώτοι παραγωγοί ήταν οι κάτοικοι του νησιού Μπαρμπάντος. Εδώ το προϊόν ονομάστηκε "νερό Μπαρμπάντος".

Τον 18ο αιώνα στην Αμερική κατασκευάστηκαν βιοτεχνίες παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Το προϊόν ήταν σε μεγάλη ζήτηση στη Γαλλία. Υπήρξε μια περίοδος που ο βασιλιάς επέβαλε απαγόρευση στην παραγωγή αυτού του υγρού, με αποτέλεσμα η κατασκευή του να σταματά εντελώς.

Σήμερα, ο όγκος της παραγωγής ρούμι συγκεντρώνεται στις Μεγάλες Αντίλλες, Τζαμάικα, Γουαδελούπη, Βραζιλία, Μεξικό, Μαδαγασκάρη.

Η προέλευση των Ρομά προέρχεται από τους αρχαίους χρόνους. Στην καρδιά του ποτού είναι ζαχαροκάλαμο, που χρησιμοποιείται από την ανθρωπότητα πριν από πολλές χιλιετίες. Τα ποτά ζαχαροκάλαμου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ινδία και την Κίνα. Τον 14ο αιώνα, ο Μάρκο Πόλο έγραψε για το καλό κρασί που χρησιμοποίησε στο Ιράν. Οι εμπειρογνώμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι περιγράφει το ρούμι.

Μετά την ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων στην Καραϊβική, ο αποικισμός έγινε στην Αμερική. Εδώ άνοιξε το 1664 το πρώτο ρούμι απόσταξης του εργοστασίου. Το 1667, η παραγωγή ξεκίνησε στη Βοστώνη. Η κορυφή της παραγωγής χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, το ποτό που παράγεται στη Νέα Αγγλία ήταν το καλύτερο στον κόσμο.

Όταν η Αμερική έγινε ανεξάρτητη, το προϊόν ενίσχυσε τη θέση του. Η ζήτηση είναι θαλάσσιο, αυστραλιανό, καραϊβικό φως ρούμι.

Σύνθεση και συστατικά

Αυτό είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό από ζαχαροκάλαμο. Φυτεύθηκε σε πολλές χώρες, η μεγαλύτερη συγκομιδή ήταν στις Αντίλλες, όπου το ύψος των φυτών ήταν 5 μ. Σημαντικά συστατικά είναι η μελάσα και το σιρόπι. Αυτά τα συστατικά παράγονται επίσης από ζαχαροκάλαμο. Τα φυτικά προϊόντα ζυμώνονται και αποστάζονται, πράγμα που βοηθά στην απόκτηση ενός διαυγούς υγρού.

Η προκύπτουσα ουσία τοποθετείται σε δρύινο βαρέλι, όπου γίνεται κίτρινη σκιά. Το ισχυρό ρούμι φθάνει το 75% vol., Το ελάχιστο επίπεδο αντοχής - 40% vol.

Ποικιλίες Ποτών

Αυτό είναι ένα συνηθισμένο ποτό σε πολλές χώρες του κόσμου, επομένως, διακρίνουν διαφορετικές ταξινομήσεις. Με τη μέθοδο παραγωγής, αυτοί οι τύποι προϊόντων ταξινομούνται:

  1. Γεωργία. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής της ζάχαρης δεν χωρίζεται, είναι ένας ακριβός τρόπος για να εξασκηθείτε στην Αϊτή.
  2. Βιομηχανική. Η ζάχαρη εξαλείφεται κατά την παραγωγή, η ποσότητα των αποβλήτων είναι ελάχιστη, η τεχνολογία αυτή παράγει το 90% του συνόλου του ρούμι στον κόσμο.
  3. Τάφια Απορρίμματα μελάσας χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή, επομένως το προϊόν δεν είναι ικανοποιημένο από την ποιότητα. Κατασκευάζεται από χώρες για χρήση από τοπικούς ερασιτέχνες · τα προϊόντα δεν εξάγονται.

Κατάταξη χρώματος:

  1. Λευκό ή ελαφρύ. Στην καθαρή του μορφή δεν χρησιμοποιείται, χρησιμεύει ως βάση για κοκτέιλ.
  2. Κεχριμπάρι ή χρυσό. Συνδυάζει καραμέλα, μπαχαρικά, μέση πυκνότητα.
  3. Μαύρο ή σκοτεινό. Αποτελείται από μελάσα και καραμέλα, ηλικιωμένα σε δρύινα βαρέλια, που χρησιμοποιούνται στην καθαρή του μορφή, κοκτέιλ, μαγειρικά πιάτα.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε αρωματικό ρούμι με την προσθήκη φρούτων.

Ταξινόμηση κατά επίπεδο φρουρίου:

  1. 30-40% κατ 'όγκο Γλυκό, πλούσιο, που χρησιμοποιείται στη φυσική του μορφή και σε κοκτέιλ.
  2. Επίπεδο έκθεσης - από 5 χρόνια. Χρησιμοποιείται μόνο στην καθαρή του μορφή.
  3. Ισχυρή, με υψηλό ποσοστό αλκοόλης, 75% vol.

Ταξινόμηση κατά τις χώρες παραγωγής:

  1. Τζαμάικα. Εδώ, η παραγωγή ρούμι πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικής τεχνολογίας, το ποτό υφίσταται διπλή απόσταξη στην Αλαμπίκα, με την προσθήκη σκωρίας και ζύμωσης για 12 ημέρες.
  2. Κουβανικά. Βασίζεται σε ανακυκλωμένα απόβλητα ζαχαροκάλαμου, αλκοόλ, ζύμη. Φρούριο - έως 55% vol.
  3. Ισπανικά Χαρακτηριστικά: ελαφριά σκιά.
  4. Δομινικανή με λεμόνι, πορτοκάλι, φρούριο - από 40 έως 75% κατ 'όγκο.
  5. Ταϊλάνδης, με ήπια, γλυκιά γεύση με την προσθήκη κανέλας και ευκαλύπτου.
  6. Ινδική Μαλακό, με γεύση καραμέλας.
  7. Μπαρμπάντος. Λευκό, ισχυρό, με έκθεση 5 ετών.

Όλα τα είδη μυστικών, γλυκιά νότα γεύσης και αρώματος, δίνουν μια ευχάριστη επίγευση.

Τεχνολογία παραγωγής

Εάν προτιμάτε αυτό το ποτό, θα σας ενδιέφερε να μάθετε πώς γίνεται το ρούμι. Η παραγωγή ρούμι εξαρτάται από τη χώρα προέλευσης, το καθένα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα, αλλά το πρότυπο είναι το ίδιο παντού. Η τεχνολογία παραγωγής του ρούμι αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

  1. Ζύμωση μελάσσας.
  2. Προσθήκη νερού.
  3. Προσθέστε ζύμη.
  4. Απόσταξη του γλεύκους.
  5. Έκθεση.
  6. Μείγμα (προσθέτοντας μπαχαρικά, γεύσεις, καραμέλα).

Με μια αργή προσθήκη ζύμης, το προϊόν θα αποδειχθεί ισχυρό, με ένα γρήγορο - αδύναμο και ελαφρύ. Η έκθεση γίνεται σε δρύινα βαρέλια χάλυβα. Η απόσταξη μπορεί να είναι κατακόρυφη, στη διαδικασία της οποίας χρησιμοποιούνται στήλες απόσταξης ή πρότυπα, χρησιμοποιώντας κύβους χαλκού.

Πώς να πιείτε ρούμι

Το ρομ είναι ένα ευγενές ποτό, χρησιμοποιείται τόσο σε φυσική όσο και σε αραιωμένη μορφή, ως πρόσθετο σε κοκτέιλ. Υπάρχουν 4 βασικοί τρόποι λήψης:

  1. Σε είδος, αδιάλυτο. Μια τέτοια χρήση θα επιτρέψει να νιώσετε τη γεύση, να το απολαύσετε. Το προϊόν θα βελτιώσει την όρεξη, θα βελτιώσει τη διάθεση, κατάλληλο για πιάτα με κρέας, πούρο, καφέ. Το λευκό ρούμι σερβίρεται στην αρχή του γεύματος σε ποτήρια βότκας, χρυσά και σκούρα - μετά από ένα γεύμα σε ένα ψηλό ποτήρι με ένα σφιχτό πυθμένα.
  2. Με την προσθήκη πάγου. Βοηθά να απαλλαγούμε από τη στυπτική γεύση, που σερβίρεται σε γυαλιά με ψηλούς τοίχους.
  3. Ως συστατικό σε ένα κοκτέιλ. Πηγαίνει καλά με τα αλκοολούχα ποτά, το κόλα, το χυμό λεμονιού.
  4. Με την προσθήκη βότκας και χυμού. Οι χυμοί φρούτων, το γάλα καρύδας, ο φρέσκος χυμός είναι κατάλληλοι. Η βέλτιστη αναλογία: 2 μέρη ρούμι, 1 μέρος χυμού.

Μπορείτε να αραιώσετε το προϊόν με σόδα, αυτός είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός που ασκείται στην Αμερική.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Τι είναι το ρούμι

Κάθε άρθρο σχετικά με το ρούμι αρχίζει με πειρατές. Θα το κάνουμε χωρίς αυτούς: το ρούμι είναι ένα ιδανικό ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό για μαγείρεμα, το οποίο λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Το αρωματικό του οργανοληπτικό και χαμηλό κόστος σε σύγκριση με το κονιάκ ή το ουίσκι, το έθεσε εκτός ανταγωνισμού με άλλα αποστάγματα για την παραγωγή επιδορπίων και όχι μόνο επιδόρπια.

Πού και πότε εμφανίστηκε το ρούμι;

Τάφια - ο πλησιέστερος πρόγονος των Ρομά

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. Μετά την ευρωπαϊκή επέκταση στην Αμερική, η Καραϊβική έχει γίνει μια πηγή εξαγωγής ζαχαροκάλαμου και σκλάβων. Η εξευγενισμένη ζάχαρη εξορύσσεται από το ζαχαροκάλαμο, αλλά η μελάσα, η μελάσσα του ζαχαροκάλαμου, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ταφίας, ισχυρή ανάσυρση. Όσον αφορά τη σύνθεση και τις ιδιότητες της ταφίας, δεν διέφεραν πολύ από οποιαδήποτε άλλη γιορτή μηλιάς (μελάσα): το ποτό ήταν αξιοσημείωτο λόγω της κακής του οσμής και γεύσης.

"Βότκα από ζαχαροκάλαμα, και αυτή η βότκα είναι πολύ κοινή στην Αμερική και τα νησιά της. Άγριοι νέοι, μαύροι. δεν θέλουν άλλο, όσο είναι δυνατά και φθηνά, αλλά δεν ενδιαφέρονται για τη γεύση. "

Πράγματι, το κόστος της ταφίας ήταν εξαιρετικά χαμηλό, η διαδικασία παραγωγής είναι πρωτόγονος και η ποιότητα είναι τρομερή. Εάν έχετε δοκιμάσει μελάσα, έχετε μια γενική ιδέα.

Οι μελάσες των ζαχαρότευτλων δεν είναι βρώσιμες για τον άνθρωπο, οπότε ο φεγγαρόπετρας είναι ακόμα χειρότερος από την ταφία. Αλλά όχι πολύ.

Jean-Baptiste Laba

Η βελτίωση της διαδικασίας taffia haul αποδίδεται στον Jean Baptiste Laba, γαλλικό μοναχό που χρησιμοποίησε, εκτός από τους υψηλής ποιότητας οινοπνευματοποιούς, την τεχνολογία κονιάκ για έγχυση και ταφία σε δρύινα βαρέλια. Έτσι το ρούμι εμφανίστηκε με τη μορφή που είναι γνωστή σήμερα.

Jean Baptiste Laba

Το σημείο καμπής στην παραγωγή της ταφίας ήταν ο τεράστιος θάνατος των αμπελώνων στη Γαλλία τον 19ο αιώνα ως αποτέλεσμα της εισβολής του σταφυλιού φυτοξέρας. Οι κατασκευαστές κονιάκ και armagnac επέστησαν την προσοχή στην παραγωγή αλκοόλης από ζαχαροκάλαμο, ως αποτέλεσμα της βελτίωσης της τεχνολογίας παραγωγής του ρούμι. Αλλά για την τεχνολογία - κάτω.

Ρούμι παραγωγή

Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν υπάρχει ακόμη ενιαίο πρότυπο στην παραγωγή ρούμι, αλλά γενικά η τεχνολογία είναι η εξής:

  • Από τη μελάσα ζαχαροκάλαμου παίρνουν πολτό?
  • Μετά την ωρίμανση, οι εγχώριες παρασκευές ζυμώνται και αποστάζονται σύμφωνα με έναν από τους τύπους: είτε μέσω αλαμπιού σύμφωνα με την τεχνολογία κονιάκ, είτε με τη μέθοδο του διπλώματος ευρεσιτεχνίας που χρησιμοποιείται για την απόκτηση ενιαίου ουίσκι βύνης.
  • Η προκύπτουσα αλκοόλη διατηρείται σε βαρέλια. Οι κλιματολογικές συνθήκες δεν επιτρέπουν τη διατήρηση του ρούμι σε βαρέλια για όσο χρόνο μπορεί να αντέξει το κονιάκ και το ουίσκι: συνήθως η περίοδος γήρανσης δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια και ορισμένες ποικιλίες δεν διατηρούνται σε βαρέλια.
  • Ανάλογα με την περίοδο της γήρανσης, τις συνταγές και τις παραδόσεις, το προκύπτον ρούμι αναμειγνύεται, αραιώνεται, καραμέλα, αιθέρια έλαια και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, έτοιμο ρούμι δίνεται χρόνος για "ξεκούραση".

Τύποι ρούμι

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις Ρομά ανά είδος και ιδιοκτησία.

Με ταχύτητα κλείστρου

Η πρώτη ταξινόμηση είναι η πιο απλή, χωρίζει τους τύπους ρούμι σε:

Αμέσως μετά την απόσταξη, το ρούμι είναι άχρωμο, όπως και οποιαδήποτε απόσταξη, και η σκιά που αντιστοιχεί στον βαθμό παίρνει στη διαδικασία της γήρανσης ή ως αποτέλεσμα της προσθήκης πρόσθετων συστατικών.

Το λευκό ρούμι έχει χαμηλή αντοχή, ελαφριά ή άχρωμη απόχρωση. Λαμβάνεται με τη γήρανση σε βαρέλια ελαφριάς τέφρας ή καθόλου σε βαρέλια. Η κύρια χρήση είναι κοκτέιλ. Το λευκό ρούμι έχει απαλότητα, αλλά το μπουκέτο γεύσης του είναι φτωχότερο από το σκούρο ρούμι. Η αντοχή του λευκού ρούμι είναι σχετικά χαμηλή: από 35 έως 40%.

Το σκοτεινό ρούμι παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, τα περισσότερα από τα οποία βρίσκονται κάτω από το μπέρμπον. Ξύλο δρυός δίνει σκούρο ρούμι μια χαρακτηριστική καφέ-κόκκινη απόχρωση. Το σκοτεινό ρούμι, κατά κανόνα, είναι ακριβότερο από το λευκό, και το πεδίο εφαρμογής του είναι ευρύτερο: χρησιμοποιείται στην καθαρή μορφή του, ως συστατικό του grog και των γροθιές, κοκτέιλ, καθώς και στο μαγείρεμα.

Το σκοτεινό ρούμι έχει επίσης διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον χρόνο έκθεσης και τα συμπληρώματα.

  • "Χρυσό ρούμι" ("κεχριμπάρι") με σύντομο χρόνο έκθεσης και ισχύ περίπου 40%.
  • Οι εξαιρετικές ποικιλίες ρούμι είναι συνήθως πολύ ισχυρότερες από το 40%, είναι ειδικά ηλικίας και χρησιμοποιούν αυτό το ρούμι μόνο στην καθαρή του μορφή, όπως το καλύτερο κονιάκ ή ουίσκι.
  • Οι πικάντικες ποικιλίες (spicedrum) εμφανίστηκαν μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα και χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα. Κατά κανόνα, πρόκειται για μεικτές ποικιλίες με μπαχαρικά και φυσικές γεύσεις φρούτων. Η αντοχή των πικάντικων ποικιλιών ρούμι - έως και 40%.

Πρώτες ύλες

Μια άλλη ταξινόμηση διαιρεί τις ποικιλίες ανά είδος πρώτης ύλης για την παραγωγή ρούμι.

  • Βιομηχανικό (παραδοσιακό) ρούμι. Αυτό είναι το ρούμι που παρασκευάζεται από μελάσα ζαχαροκάλαμου, ένα απόβλητο παραγωγής ζάχαρης.
  • Το γεωργικό ρούμι παρασκευάζεται όχι από μελάσα, αλλά από το ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και στη συνέχεια φυλάσσεται για 3 έως 15 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το τριετές ρούμι που λαμβάνεται από αυτήν την τεχνολογία ονομάζεται "άχυρο ρούμι". Όπως ίσως υποθέσετε, οι γάλλοι πλοίαρχοι είχαν ένα χέρι σε αυτή την τεχνολογία, και το ρούμι αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από το παραδοσιακό.

Υπάρχουν μερικές ακόμη ταξινομήσεις, αλλά δεν θα τις εξετάσουμε στο πλαίσιο αυτού του άρθρου.

Η χρήση του ρούμι στο μαγείρεμα

Ένα άγγιγμα καραμέλας, μελάσας και εξωτικών φρούτων μπορεί να προσθέσει μια νέα διάσταση σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Οι ηλικιωμένες ποικιλίες σκούρου ρουμιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας, το λευκό ρούμι χρησιμοποιείται για τα θαλασσινά και τα πουλερικά και πικάντικες αρωματικές ποικιλίες προστίθενται στα επιδόρπια. Ο κύριος κανόνας: αν πειραματιστείτε με το ρούμι στη σύνθεση των πιάτων, προσθέστε λίγο, μερικές σταγόνες για να βρείτε τη γεύση που σας ενδιαφέρει.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Τι είναι το ρούμι

Το Rum είναι αλκοολούχο ποτό από αποσταγμένο χυμό ή μελάσα που παράγεται στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Οι ερευνητές ρούμι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη rumbullion, μεταφρασμένο ως "μεγάλο θόρυβο και din" ή "αγώνα". Η δεύτερη έκδοση: Οι ναυτικοί της Ολλανδίας έπιναν αλκοόλ από μεγάλα γυαλιά.

Ιστορία της δημιουργίας

Τα αλκοολούχα ποτά από χυμό ζαχαροκάλαμου κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά στην αρχαία Ινδία και την Κίνα πριν από χιλιάδες χρόνια. Ρούμι με τη μορφή με την οποία είμαστε συνηθισμένοι, άρχισε να παράγει τον XVII αιώνα σε φυτείες καλαμιών στην Καραϊβική.

Σημαντική συμβολή στην προώθηση του ρούμι από ναυτικούς και πειρατές. Πήραν μεγάλες ποσότητες σε απομακρυσμένα δρομολόγια για να απολυμαίνουν το γλυκό νερό, το οποίο είχε σάπισε λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Μέχρι το 1970, η καθημερινή διατροφή των βρετανών ναυτικών περιελάμβανε απαραίτητα αλκοόλ (γαλλικό κονιάκ).

Μια άλλη "ώθηση" στην ανάπτυξη της κουλτούρας της κατανάλωσης αυτού του ποτού εξυπηρέτησε έναν ξηρό νόμο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή τη φορά θεωρείται η χρυσή εποχή κοκτέιλ ρούμι.

Κοραλλιογενής τρέλα και η Ευρώπη. Μέχρι το 1920, τόσο μεγάλο μέρος του ρούμι εισήχθη στη Γαλλία, ώστε έπρεπε να εισαχθεί μια ποσόστωση.

Το 1959, ο Φιντέλ Κάστρο εθνικοποίησε την κατασκευή όλων των κουβανικών ρούμι, αποβάλλοντας την παραγωγή Bacardi από το νησί. Τώρα το ρούμι Bacardi παράγεται στον Παναμά, το Μεξικό, την Ινδία και σε άλλα μέρη του κόσμου.

Παραλλαγές παραγωγής

Σήμερα, ο κατασκευαστής του πιο γνωστού ρούμι στον κόσμο εμμένει στις αιώνες παραδόσεις της κατασκευής του. Η τέχνη της δημιουργίας αυτού του ποτού μεταφέρεται προσεκτικά από ένα ronero maestro σε άλλο.

Στάδια παραγωγής:

  1. Συγκομιδή ζαχαροκάλαμου - πριν από την αποστολή στο εργοστάσιο, είναι ταξινομημένη αρκετές φορές για να αποφευχθεί η εισπνοή βλαστοί.
  2. Πιέστε το χυμό - τα μίσχοι του ζαχαροκάλαμου μετατρέπονται σε "μύδια", από τα οποία παίρνουν το χυμό.
  3. Ζαχαροπλαστική - ο χυμός θερμαίνεται σε ένα ιξώδες σιρόπι και κρυσταλλώνεται σε μια φυγόκεντρο.
  4. Ζύμωση - ζύμη προστίθεται στο χυμό που απομένει από το εξευγενισμό, κατόπιν το μίγμα χύνεται σε δεξαμενές χαλκού και αφήνεται να ζυμωθεί.
  5. Απόσταξη - μετά την απόσταξη σε ένα μεγάλο χαλκό η αντοχή του ποτού είναι περίπου 80%, αραιώνεται στο πρότυπο 40%.
  6. Γήρανση βαρελιού - το απόσταγμα γεμίζει με γεύση και παίρνει χρώμα.
  7. Το ποσοστό των αγγέλων - ο όγκος του εξατμισμένου ποτού μπορεί να φτάσει μέχρι και 10%.
  8. Blend.

Ταξινόμηση:

  • λευκό ρούμι - "Blanco" (Blanco), συνήθως διαφανές, ηλικίας 2-4 μηνών?
  • χρυσό ρούμι - "Oro" (Oro), χρώματος κεχριμπαριού, ηλικίας περίπου 5 ετών, συνήθως με μπαχαρικά.
  • σκούρο ρούμι - παλαιωμένο σε δρύινα καμένα βαρέλια για περίπου 7 χρόνια. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα από το χρυσό.
  • ρούμι - σκοτεινό, παραμένει σε βαρέλια για περισσότερα από 7 χρόνια. Η λέξη Anejo - "seasoned" προστίθεται συχνά στο όνομα της ετικέτας.

Ραμ Αβάνα Λέσχη

Ο ιδρυτής της μάρκας Havana Club είναι ο Ισπανός μετανάστης José Arechabala, ο οποίος άνοιξε ένα αποστακτήριο στην πόλη Cárdenas το 1878, το όνομά του από την πατρίδα του José La Vizcaya.

Το Havana Club - το μόνο αυθεντικό κουβανέζικο ρούμι, η παραγωγή και η εμφιάλωση του πραγματοποιούνται μόνο στην Κούβα. Αυτή η μάρκα είναι ένα σύμβολο των Κουβανών, εθνική υπερηφάνεια.

Οι συνταγές του ποτού διατηρούνται με την αυστηρότερη μυστικότητα, αλλά είναι γνωστό ότι παλαιώνει σε βαρέλια από δρύινα δρύινα βατόμαρα και στη βάση του είναι μια ποικιλία ζαχαροκάλαμου που έφερε ο Χριστόφορος Κολόμβος από τα Κανάρια Νησιά στα τέλη του 15ου αιώνα.

Μάρκα Gamma:

  1. Το Havana Club Anejo 3 Anos είναι ένα πλούσιο μπουκέτο με νότες βανίλιας, καραμελωμένο αχλάδι, μπανάνες και ξυλώδης σκιά.
  2. Havana Club Anejo 7 Anos - έντονη, αλλά απαλή, με εξαιρετική γεύση κακάου, βανίλιας, καστανιάς, καραμέλας, τροπικών φρούτων και μπαχαρικών.
  3. Havana Club Anejo Reserva - σημειώσεις καρύδας, βανίλιας, ζαχαροκάλαμου, καραμέλας, μαλακής γεύσης ξύλου βελανιδιάς και πικάντικων μπαχαρικών.

Το ρομ μπορεί να είναι μεθυσμένο, ένα la roca (με πάγο), καθώς και στα μοναδικά κοκτέιλ Cuba Libre ή premium.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Τι κάνει το ρούμι: τεχνολογία παραγωγής

Πολλοί έχουν αναρωτηθεί επανειλημμένα ποιο ποτό είναι αυτό - το ρούμι. Η προέλευση αυτής της λέξης είναι ακόμα ένα μυστήριο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το όνομα προέρχεται από το rumbullion - πολύ θόρυβο και din. Άλλοι ισχυρίζονται ότι αυτό οφείλεται στο όνομα των ποτηριών γυαλιών που χρησιμοποιούνται από τους ναυτικούς της Ολλανδίας. Υπάρχουν περισσότερες παραλλαγές προέλευσης από τη συντομογραφία της λατινικής λέξης saccharum - ζάχαρη ή γεύση γαλλικού αρώματος. Το όνομα έγινε κοινά χρησιμοποιούμενο από τον Μάιο του 1657.

Τεχνολογία παραγωγής

Πώς φτιάχνουν ρούμι; Η τεχνολογία που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του ποτού δεν έχει κανόνες σαφώς ρυθμισμένους. Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί για την κατασκευή των δικών τους συνταγών, οι οποίες βασίζονται συχνότερα στις παραδόσεις ενός τόπου. Πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν το χειρωνακτικό εργατικό δυναμικό για να πάρουν ένα πραγματικά καλό ποτό, διότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος να πάρει μια ελαττωματική παρτίδα. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στην παρακολούθηση της διαδικασίας παρασκευής ενός ποτού και, εάν εντοπιστούν σφάλματα, τα διορθώσετε εγκαίρως. Αυτό το είδος αλκοόλ εκτιμάται πολύ.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παραγωγής - γεωργικές και βιομηχανικές.

Βιομηχανική παραγωγή ρούμι

Η μέθοδος συνδέεται στενά με την παραγωγή ζάχαρης ζαχαροκάλαμου και περιλαμβάνεται στη δομή της βιομηχανίας ζάχαρης. Τι είναι το ρούμι; Η παραγωγή του ποτού αρχίζει με τη συλλογή του απαραίτητου υλικού για την κατασκευή του. Το ζαχαροκάλαμο κόβεται σχεδόν στην ίδια τη ρίζα, δεδομένου ότι είναι το κατώτερο μέρος που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού.

Μετά τη συλλογή των καλαμιών, πρέπει να κοσκινιστούν και να απαλλαγούν από ανώριμα και σάπια στελέχη, ώστε να μην καταστεί ολόκληρη η παρτίδα ακατάλληλη, επειδή το ποτό μπορεί να αποκτήσει μια αηδιαστική γεύση και να αλλάξει το χρώμα. Στη συνέχεια, το ζαχαροκάλαμο συνθλίβεται και κάτω από ένα ειδικό χυμό Τύπου εξάγεται από αυτό.

Το επόμενο βήμα στην κατασκευή είναι η θέρμανση του χυμού ζαχαροκάλαμου σε ένα ιξώδες σιρόπι. Μερικοί από αυτούς τους χυμούς εισέρχονται σε κρυσταλλική κατάσταση. Το προκύπτον προϊόν φορτώνεται σε μια ειδική φυγόκεντρο, η οποία διαχωρίζει τους κρυστάλλους που σχηματίζονται από το σιρόπι. Οι κρύσταλλοι καθαρίζονται από ανεπιθύμητες ακαθαρσίες και ο χυμός χύνεται σε δεξαμενές χαλκού. Στη συνέχεια, υπό την επίδραση μιας μικρής θερμοκρασίας, αυτός ο χυμός αρχίζει να ζυμώνει.

Η θερμοκρασία στην παρασκευή του ροφήματος διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο. Είναι η μειωμένη θερμοκρασία που επιτρέπει την απόκτηση της καλύτερης ποιότητας αλκοόλ, καθώς επιβραδύνει τη διαδικασία της πέψης. Η κύρια απόχρωση αυτού του τύπου είναι η συνεχής διαδικασία απόσταξης, μετά την οποία το πιο καθαρό αλκοόλ 80% ρέει έξω από τη δεξαμενή χαλκού, όπου αποστάχθηκε πριν. Για να πάρετε ένα ποτό με περιεκτικότητα αλκοόλης 40 τοις εκατό, η προκύπτουσα αλκοόλη αραιώνεται με καθαρό νερό. Το τελευταίο στάδιο είναι να τοποθετήσετε το ποτό που προκύπτει για γήρανση σε ειδικά δρύινα βαρέλια.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι βιομηχανικού ρούμι:

  • Νεαρό και άχρωμο - είναι το αλκοόλ, η διαδικασία ωρίμανσης του οποίου έλαβε χώρα σε μεταλλικές δεξαμενές. Εάν είχε ηλικία σε βαρέλια για αρκετούς μήνες, μπορεί να γίνει κεχριμπαρένιο. Η δύναμη ενός τέτοιου ποτού κυμαίνεται από 40 έως 44 μοίρες.
  • Παλιά Αυτό το ποτό παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια και έχει μια λεπτή και εξαιρετική γεύση. Το φρούριο κυμαίνεται από 44 έως 47 μοίρες.
  • Αρωματικό. Διαφέρει γιατί η μελάσα υφίσταται μια πολύ μακρά διαδικασία ζύμωσης και αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα ποτό με πολύ έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται κυρίως για ανάμειξη και σε καθαρή μορφή προστίθεται στα είδη ζαχαροπλαστικής.
  • Ελαφρύ Αυτή η αλκοόλη έχει ένα ελαφρύ άρωμα και λαμβάνεται με απόσταξη και ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Χρησιμοποιείται για κοκτέιλ. Αντοχή αλκοόλης από 37 έως 45 μοίρες.

Γεωργική παραγωγή ρούμι

Αυτό το είδος προέρχεται επίσης από χυμό ζαχαροκάλαμου.
Το κάτω μέρος των στελεχών του κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και τακτοποιείται με μικρούς άξονες. Η τεμαχισμένη μάζα πιέζεται και ο διαρρεύσιμος χυμός καθαρίζεται από ακαθαρσίες και διηθείται. Μετά από αυτό, ο χυμός αποστέλλεται για ζύμωση σε ειδικά καταστήματα ή βαρέλια. Προκειμένου να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, ζύμη ή νερό προστίθεται στον καθαρισμένο και φιλτραρισμένο χυμό. Οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν συνήθεις καλλιέργειες ζύμης, οι οποίες προσαρμόζονται ειδικά για τη ζύμωση του χυμού ζαχαροκάλαμου.

Οι κατασκευαστές ελίτ και διάσημων εμπορικών σημάτων χρησιμοποιούν ειδικές καλλιέργειες ζύμης, οι οποίες παρέχουν όχι μόνο μια ορισμένη ταχύτητα και σταθερότητα της ζύμωσης, αλλά και επηρεάζουν την προκύπτουσα γεύση. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με διάρκεια περίπου δύο εβδομάδων, λαμβάνεται μια ζύμη με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη, περίπου 5%. Στο επόμενο στάδιο, διπλή απόσταξη του εγχώριου παρασκευαστή, το πιο αγνό υγρό αποκτάται, το οποίο μπορεί να ονομαστεί ρούμι. Στη συνέχεια, διατηρείται σε βαρέλια έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με μια ιδιαίτερη οσμή και γεύση. Το αλκοόλ είναι ηλικίας από 3 έως 12 ετών.

Αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της. Για παράδειγμα, ο χυμός ζαχαροκάλαμου ως πρώτη ύλη είναι διαθέσιμος μόνο κατά τον χρόνο συγκομιδής.

Υπάρχουν δύο τύποι αυτού του υγρού:

  • Λευκό μάτσο. Πρόκειται για αλκοόλ από ρούμι, η παραγωγή του οποίου συνίσταται αποκλειστικά στη διαδικασία απόσταξης. Είναι πάντα άχρωμο και έχει μια φωτεινή πλούσια γεύση.
  • Παλιά Γερνάει σε δρύινα βαρέλια και έχει μια ήπια γεύση και λεπτό άρωμα.

Οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής ρούμις σε διάφορες χώρες

Στην Καραϊβική, κάθε περιοχή παραγωγής έχει το δικό της μοναδικό στυλ. Συνήθως συνδυάζονται σε ομάδες σύμφωνα με τη γλώσσα που είναι παραδοσιακή για μια συγκεκριμένη περιοχή.

Ρώμη Ισπανική περιοχή

Τι είναι το αλκοόλ σε μια ισπανόφωνη περιοχή; Πρώτα απ 'όλα, είναι ελαφρύ, παραδοσιακά έχει απαλή, λεπτή και καθαρή γεύση και διακριτικό άρωμα.

Τι είναι το ρούμι της περιοχής αυτής; Για την παρασκευή του, η μελάσα και η μελάσα χρησιμοποιούνται μετά την παραγωγή της ζάχαρης. Σε μελάσα προσθέστε νερό, μαγιά και αφήστε να ζυμωθεί. Μόλις η μάζα γίνει έτοιμη, αποστάζεται αρκετές φορές. Η προκύπτουσα αλκοόλη έχει ρυθμιστεί σε 50-55 μοίρες αντοχής και χύνεται σε ειδικά δρύινα βαρέλια, όπου οι διαδικασίες ζύμωσης αλκοόλ. Στα βαρέλια, απορροφά τα αρώματα του ξύλου, εμπλουτίζει τη γεύση και παίρνει τη σκιά. Για τη ζύμωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν βαρέλια κερασιών για να αποκτήσετε μια εξαιρετική γεύση και άρωμα του ποτού. Το λευκό ρούμι δεν είναι συνηθισμένο να κρατάει σε βαρέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην χάσει το διαφανές του χρώμα και έχει αποκτήσει μια λεπτή γεύση. Μερικές φορές, η καυτή ζάχαρη προστίθεται στο ρούμι για να πάρει μια χρυσή απόχρωση. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι αυτής της περιοχής είναι ο Κούβας Αβάνα Club και ο Δομινικανός - Ματουσάλεμ -.

Rum Αγγλόφωνο περιοχή

Παραδοσιακά, είναι δυνατό και σκοτεινό, με πλούσιο άρωμα. Έχει μια ισχυρή μελάσα με μια γλυκιά επίγευση εγγενή μόνο σε αυτό. Παρασκευάζεται από υπολείμματα υλικών των επιχειρήσεων ζάχαρης - μελάσα. Είναι ελαφρώς οξυνισμένο με τέφρα ή ασβέστη και περιπλανιέται υπό την επήρεια μιας φυσικής καλλιέργειας ζύμης. Η ζύμωση διαρκεί από τρεις μέρες έως ένα μήνα, ως αποτέλεσμα αυτού του μούστου βγαίνει με την ισχύ του 9%. Στη συνέχεια, στο Charentais alambika, ο μύρος αποστάζεται και εμπλουτίζεται με αρωματικές ενώσεις. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε βαρέλια και αποστέλλεται για γήρανση. Η διάρκεια έκθεσης και ακόμη και η ειδικότητα μιας τέτοιας έκθεσης επιλέγεται από κάθε κατασκευαστή ξεχωριστά. Για παράδειγμα, ορισμένοι κατασκευαστές εμπορικών σημάτων πολυτελείας αποθηκεύουν βαρέλια σε κελάρια γεμάτα αστράγαλο. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να πάρετε έναν πιο ξηρό τύπο αλκοόλ. Ένα παράδειγμα αλκοόλ είναι η Τζαμαϊκανή - η περιουσία του Άπλετον - και η Γουιάνα - η Ελδόραδο.

Ρώμη γαλλόφωνη περιοχή

Οι ειδικοί σε όλο τον κόσμο σημειώνουν την υψηλή ποιότητα αλκοόλ στην περιοχή. Η δημοτικότητα του αλκοόλ εξηγείται εύκολα από τα γαλλικά επιστημονικά και πολιτιστικά επιτεύγματα, τα οποία συνυπάρχουν με το τροπικό κλίμα της Καραϊβικής και αποκτούν πραγματικά υπέροχα χαρακτηριστικά. Το αλκοόλ από την περιοχή αυτή θεωρείται το πιο εύκολο, ευχάριστο στη γεύση, εύκολο να πίνει, με λαμπερές φυτικές νότες. Στη γαλλόφωνη περιοχή, ο όγκος της παραγωγής προέρχεται από το γεωργικό ρούμι. Αποτελείται αποκλειστικά από χυμούς ζαχαροκάλαμου εδώ, χωρίς τη χρήση μελάσας και μελάσας.

Τέτοιες τυπικές αντιπροσωπείες είναι οι Δυτικές Ινδίες, η Μαρτινίκα με το περίφημο ποτό Trois Rivieres, η Μαρί-Γκαλάντ και η Γουαδελούπη.

Αυτό το ισχυρό αλκοόλ έχει πολλές αποχρώσεις της παραγωγής, οι οποίες ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή.

Σχόλια

Αποδεικνύεται ότι όλα είναι τόσο δύσκολα, και στην πραγματικότητα τι είδους γεύση τελειώνει τελικά.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Τι και πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό ρούμι;

Τι είναι το ρούμι - αυτό το περίφημο και δημοφιλές αλκοολούχο ποτό σκληρών και σκληρών πειρατών και εκλεπτυσμένων, κομψών αριστοκρατών; Πώς να φτιάξουμε το ρούμι με τον τρόπο που τον γνωρίζουμε - ένα ποτό με ποικιλία αποχρώσεων και γεύσης; Χάρη στις διάφορες τεχνολογίες παραγωγής, ήταν δυνατό να δημιουργηθεί μια πολύ μεγάλη επιλογή. Η πραγματική αξία του ρούμι έγκειται στην ήπια γεύση του και σε μεγάλη ποικιλία ειδών. Μπορεί να είναι δυνατή και μαλακή, σκοτεινή και ελαφριά.

Μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Μέχρι στιγμής, δεν ήταν δυνατό να καθοριστεί η ακριβής προέλευση του ίδιου του ρουμιού. Υπάρχουν προτάσεις ότι το όνομα ενός δημοφιλούς ποτού μπορεί να προέρχεται από τη λέξη rumbullion, που σημαίνει πολύ θόρυβο. Πιστεύεται ότι το ποτό θα μπορούσε να πάρει το όνομά του προς τιμήν των γυαλιών μεγάλου μεγέθους "rummers". Αυτά τα γυαλιά λήφθηκαν σε μεγάλες αποστάσεις από τους ναυτικούς της Ολλανδίας.

Rum - ένα ποτό αρχικά από έναν παράδεισο στη Γη - τα νησιά της Καραϊβικής

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. φυτείες ζαχαροκάλαμου αυτά τα εδάφη σκλάβοι σε θέση να ανιχνεύσει ότι το γλυκό σιρόπι έχει εξαιρετικό αποτέλεσμα αντιστήριξη, και περαιτέρω είναι σε θέση να απόσταξη για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων προσμίξεων.

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το πειρατικό νησί του Μπαρμπάντος είναι η πραγματική γενέτειρα του ποτού, αλλά δεν υπάρχουν αποδεικτικά στοιχεία αυτού του γεγονότος. Είναι επίσης δύσκολο να πούμε ποια από τα νησιά της Καραϊβικής είναι η γενέτειρα του ρούμι.

Στην αρχαιότητα, οι ναυτικοί δεν ήξεραν πώς σωστά να εξοικονομούν πόσιμο νερό κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Όντας σε πλοίο, έχασε πολύ γρήγορα τις ιδιότητές της και κατέστη ακατάλληλη για χρήση σε τρόφιμα. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, έπρεπε να βρω λύσεις στο πρόβλημα. Αντί για το νερό, οι πειρατές άρχισαν να παίρνουν πολύ ρούμι μαζί τους. Εκτός από το γεγονός ότι το αλκοόλ δεν μπορούσε να χαλάσει, προστατεύει ακόμα το σώμα από την αφυδάτωση. Είναι ενδιαφέρον το ρούμι που συλλήφθηκε ως αποτέλεσμα της μάχης χρησιμοποιήθηκε αντί του νερού στα πλοία της ισπανικής και αγγλικής στέμμα.

Όσο για την πρώτη επίσημη αναφορά αυτού του ποτού, χρονολογείται από το 1657. Στη συνέχεια, το Γενικό Συμβούλιο της Μασαχουσέτης αναγκάστηκε να επιβάλει απαγόρευση πώλησης αυτού του τύπου αλκοόλ. Σήμερα, τόσο το όνομα όσο και η ορθογραφία του όρου ρούμι μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον τόπο παραγωγής του.

Η παραγωγή ρούμι δημιουργήθηκε ακόμη και στη Σοβιετική Ένωση. Η αρχή της παραγωγής πέφτει στα μέσα του περασμένου αιώνα. Στην ΕΣΣΔ, άρχισε να παράγει αμέσως μετά την καθιέρωση φιλικών σχέσεων με την Κούβα. Εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκε σαν πρώτη ύλη αλκοολούχο ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, ο χυμός κλαδέματος, ο οποίος μπορούσε να μιμηθεί τη γήρανση του βαρελιού, θεωρήθηκε επίσης ως καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή ρούμι.

Τύποι ρούμι

Μεταξύ της ευρείας ποικιλίας του ρούμι διακρίνονται οι κυριότερες ποικιλίες του, το κύριο χαρακτηριστικό του οποίου είναι η σκιά.

Τύποι ρούμι σε χρώμα:

  1. Λευκό Έχει την πιο αγνή γεύση. Στον πυρήνα της, αυτή η ποικιλία είναι μια καθαρή αλκοόλη ζαχαροκάλαμου, αραιωμένη σε νερό. Με αυτό το γεγονός, το λευκό ρούμι έχει γίνει ένα εξαιρετικό υλικό για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ και μερικών μαγειρικών πιάτων. Οι πραγματικοί οπαδοί της λευκής ποικιλίας το εκτιμούν για μια ήπια γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με άλλα ποτά.
  2. Χρυσή Αυτή η ποικιλία καραμέλας χαρακτηρίζεται από ένα σκοτεινό χρώμα καραμέλας, πολύ παρόμοιο με το ουίσκι. Ήταν δυνατή η επίτευξη τελειότητας χρώματος με τη χρήση διαφόρων προσθέτων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και της καραμέλας. Αυτή η ποικιλία δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια για την αγορά μιας σκοτεινής σκιάς.
  3. Το σκοτεινό ρούμι χαρακτηρίζεται από την πιο μοναδική γεύση. Θεωρείται ότι η γεύση αυτού του ποτού είναι πολύ βαθιά, όπως η σκούρα σκιά του. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει ποτό στον κόσμο που θα μπορούσε να έχει ένα τόσο χαρακτηριστικό χρώμα χωρίς πρόσθετα. Και αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε λόγω της αποθήκευσης: η σκοτεινή ποικιλία αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια, η εσωτερική επιφάνεια του οποίου καίγεται. Το σκοτεινό ρούμι είναι μέρος πολλών μαγειρικών προϊόντων, γεγονός που καθιστά δυνατή τη δική τους μοναδική γεύση. Ένα παράδειγμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι το τιραμισού, το οποίο χωρίς την παρουσία του ρούμι δεν θα ήταν τόσο δημοφιλές.

Διαφορά ρούμι από άλλα αλκοολούχα ποτά

Τα κύρια συστατικά του ποτού είναι η καραμέλα και η μελάσα. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε τέτοια μαλακά εξαρτήματα, η γεύση του τελικού προϊόντος γίνεται κάπως χονδροειδής και ακόμη και σκληρή. Και ακριβώς αυτή η αντίφαση συνέβαλε στη δημοτικότητα του ποτού σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από την ποικιλία χρωμάτων του ποτού, υπάρχει μια ακόμα πιο σημαντική λεπτομέρεια - η δύναμη και η διαθεσιμότητα προσθέτων. Πολύ συχνά, το ρούμι επιμένει στα φρούτα με πρόσθετα διαφόρων μπαχαρικών. Ορισμένες ιδιότητες του ρούμι είναι σε άμεση αναλογία με τον τόπο παραγωγής.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το όνομα του ρούμι εξαρτάται από τον τόπο παρασκευής του. Για παράδειγμα, αν ένα ποτό παρασκευάζεται σε μια ισπανόφωνη χώρα, θα ονομάζεται ron. Σε χώρες όπου μιλούν γαλλικά, το ρούμι ονομάζεται rhum. Στις αγγλικές περιοχές, το ποτό ονομάζεται ρούμι.

Η μελάσα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ρούμι

Τεχνολογία παραγωγής ραμ

Υπάρχουν μόνο 2 επιλογές για την παραγωγή ποτών - γεωργικών και βιομηχανικών. Η γεωργική παραγωγή ρούμι περιλαμβάνει ουσιαστικά μια πλήρη χειρωνακτική διαδικασία, με εξαίρεση ορισμένα σημεία. Το κόστος ενός τέτοιου ρούμι θα είναι αρκετά μεγάλο, ειδικά αν λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις που σχετίζονται με τη χειρωνακτική παραγωγή. Ένα βιομηχανικό αντίστοιχο θα είναι πολύ φθηνότερο για έναν ερασιτέχνη.

Η αγροτική μέθοδος περιλαμβάνει την αρχική κοπή των καλαμιών με τη χρήση μαστέτ, μετά την οποία οι πρώτες ύλες θρυμματίζονται με ειδικά καπάκια. Το πιο πολύτιμο μέρος του ρούμι από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ότι είναι το χαμηλότερο μέρος: είναι πιο χυμώδες, και σε αυτό το μέρος υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός των ουσιών που απαιτούνται για τη γεύση. Μετά τη σύνθλιψη του καλαμιού, περνάει μέσα από ένα ειδικό πρέσα και ο χυμός που έχει βγει από εκεί υφίσταται περαιτέρω διήθηση. Το διήθημα συγχωνεύεται απαραίτητα σε ειδικά βαρέλια, όπου λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.

Είναι πολύ σημαντικό η ζύμωση να γίνεται σε δρύινα βαρέλια: μόνο σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να επιτευχθεί το χρώμα και η τελειότητα της γεύσης του ποτού. Εάν τα βαρέλια καίγονται από το εσωτερικό, το χρώμα του ποτού γίνεται μαύρο. Για να ενισχυθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθεται ζύμη στη μάζα που έχει ήδη προετοιμαστεί για την καθίζηση. Όταν ολοκληρωθεί η παραπάνω διαδικασία (όλοι οι κατασκευαστές εξετάζουν τη διάρκειά τους διαφορετικά), η προκύπτουσα παρασκευή αποστάζεται. Εδώ είναι δυνατή μία από τις 2 επιλογές: είτε μπράντυ ή μελάσα. Στην έκδοση 1, η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη και ο αριθμός των βαθμών θα είναι υψηλότερος.

Εργάτης για την κοπή των καλάμι για το ρούμι

Το καλύτερο είδος ρούμι γίνεται επίσης με το χέρι. Το γεγονός είναι ότι χάρη σε αυτή την τεχνολογία, είναι δυνατό να προετοιμαστεί το ρούμι με τις καλύτερες ιδιότητες που θεωρούνται πολύτιμες σε όλο τον κόσμο. Ένας άλλος λόγος για τόσο μεγάλη προσοχή στη διαδικασία παραγωγής ποτών είναι ο ποιοτικός έλεγχος. Στη διαδικασία της χειροκίνητης παραγωγής, είναι δυνατό να ελέγχεται κάθε στάδιο και, εάν προκύψουν αποκλίσεις, μπορούν να εξαλειφθούν εύκολα και έγκαιρα.

Πολλοί κατασκευαστές που επιδιώκουν να εξοικονομήσουν παραγωγή κατανοούν πάντα ότι για αυτούς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσουν ολόκληρη την παρτίδα του προϊόντος. Σε μερικά στάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανοκίνητο εξοπλισμό, αλλά απειλεί να χάσει την ποιότητα του ποτού. Από την άλλη πλευρά, οι κατασκευαστές κατανοούν ότι η κατασκευή ποτού με το χέρι αυξάνει σημαντικά το κόστος του. Ακόμη και αν η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιήθηκε μόνο στο στάδιο 1 της παραγωγής, η τιμή του τελικού προϊόντος μαζί με την ποιότητά του αυξάνεται σημαντικά.

Η θερμοκρασία ζύμωσης του διηθήματος ζαχαροκάλαμου έχει σημαντική επίδραση στις περαιτέρω γευστικές ιδιότητες του ποτού. Εάν η ζύμωση συμβαίνει σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, το ποτό θα είναι βαρύ. Αλλά οι πειρατές έδωσαν την προτίμησή τους σε ένα τέτοιο είδος ρούμι. Η απότομη γεύση του ποτού με την πάροδο του χρόνου έγινε πιο εκλεπτυσμένη και κέρδισε δημοτικότητα στους αριστοκρατικούς κύκλους.

Βιομηχανική παραγωγή ρούμι

Η πιο ακριβή ποικιλία ρούμι

Η πιο δημοφιλής και ακριβή ποικιλία ρούμι είναι Bacardi. Ο δημιουργός του θεωρείται ο κουβανός έμπορος Fukundo Bacardi. Η τεχνολογία παραγωγής του είναι από καιρό γνωστή μόνο στους εκλεκτούς. Ο Don Bacardi ήταν ένας εξαιρετικός οινοποιός και γνώστης της χημείας, που διαδραμάτισε καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία ενός μοναδικού ποτού.

Ο Fukundo κατάλαβε ότι τα κύρια στάδια της παραγωγής ρούμι είναι το στάδιο της διήθησης, της ζύμωσης σε βαρέλια και της απόσταξης. Έχοντας αυτό υπόψη, ο οινοποιός άρχισε να πειραματίζεται, επιλέγοντας το ξύλο και βελτιώνοντας την τεχνολογία του φιλτραρίσματος και της απόσταξης.

Ο Bacardi ήταν ο πρώτος που έκαψε τα βαρέλια από το εσωτερικό και επιλέχτηκε μόνο η αμερικανική λευκή βελανιδιά για την κατασκευή τους. Χάρη στις καινοτομίες, οι Κουβανοί κατάφεραν να επιτύχουν τέλεια γεύση. Η απαλότητα του ποτού επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός φίλτρου άνθρακα. Και παρά το γεγονός ότι πολλά χρόνια έχουν περάσει από την έναρξη της τεχνολογίας, ακόμη και κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής παραγωγής χρησιμοποιούνται μόνο φίλτρα άνθρακα.

Η χρήση του ρούμι έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, οι καρυκευμένες ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στην καθαρή μορφή τους, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για τις αναμεμειγμένες - χρησιμοποιούνται ως αλκοολική βάση για την παρασκευή κοκτέιλ. Επιπλέον, πολύ συχνά το ρούμι γίνεται ένα από τα συστατικά για τον καφέ. Ως αποτέλεσμα, πάρτε ένα υπέροχο αναζωογονητικό ποτό.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Τι κάνουν το ρούμι: οι καλύτερες συνταγές στο σπίτι

Το Ρουμ είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που συνδέεται με τους ναυτικούς και τους πειρατές. Παραδοσιακά, είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο (από μελάσα ζαχαροκάλαμου, μελάσα, σιρόπι) με πέψη και μετέπειτα απόσταξη. Οι ιδρυτές της παραγωγής ρούμι θεωρούνταν κάτοικοι των νησιών της Νότιας Αμερικής - εδώ η πρώτη ύλη αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες. Το ποτό αποθηκεύεται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, ενώ γίνεται πιο κορεσμένο και αποκτά μια χαρακτηριστική οσμή.

Σήμερα, το ρούμι έχει γίνει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ποτά στον κόσμο. Αποτιμάται για τη δύναμή και την ευγενή γεύση του, έτσι το αλκοόλ παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασικές συνταγές. Έτσι, ο Γιώργος Ουάσιγκτον προτιμούσε το αρχικό ρούμι από το νησί Μπαρμπάντος, που βρίσκεται σε μια ομάδα νησιών της Καραϊβικής. Ωστόσο, το ρούμι και άλλα συστατικά είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Αυτό το ποτό μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για το τι είναι φτιαγμένο το ρούμι, αλλά η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί κατά την κρίση του. Το σπιτικό ρούμι θα διαφέρει από τη γεύση του ποτού, που παρουσιάζονται από τους καλύτερους παραγωγούς του (Bacardi, Barcela, Havana Club), αλλά αποδεικνύεται επίσης υψηλής ποιότητας.

Πώς το ρούμι

Το Ρουμ είναι ένας συνδυασμός διαφόρων ποικιλιών ισχυρού οινοπνεύματος. Συνδυάζει λευκές, σκούρες, χρυσές ποικιλίες. Αυτά τα ποτά διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στην τεχνολογία γεύσης και παραγωγής. Ωστόσο, υπάρχει ένα κοινό πράγμα - το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία όλων των ειδών. Η υψηλή ικανότητα ζύμωσης αυτού του φυτού ανακαλύφθηκε από τους σκλάβους. Επιλέγουν τα χαμηλότερα, πιο χυμώδη μέρη των στελεχών, τα τεμαχίζουν και τα τοποθετούν σε δρύινα βαρέλια για ζύμωση.

Για την πραγματοποίηση σε μεγάλη κλίμακα, το ρούμι παρασκευάζεται με γεωργικές ή βιομηχανικές μεθόδους. Στην πρώτη περίπτωση, όλα τα συστατικά συγκομίζονται και επεξεργάζονται σχεδόν με το χέρι, γι 'αυτό το ποτό θα είναι ακριβότερο. Υπάρχει μια απλούστερη μέθοδος για την παρασκευή ρούμι με βιομηχανικό εξοπλισμό, αλλά όλα τα συστατικά είναι επίσης φυσικής προέλευσης.

Το ρούμι στο σπίτι παρασκευάζεται με το χέρι. Για αυτό θα χρειαστούν προϊόντα επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου - μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το ποτό μπορεί να φτιαχτεί από μίσχους ολόκληρων καλαμιών, από μελάσα ή από μελάσα. Επίσης δημοφιλή είναι τα υποκατάστατα που μοιάζουν με γεύση και άρωμα: ρούμι από φεγγάρι ή βότκα. Ο χρόνος έκθεσης αυτού του ποτού είναι πολύ μικρότερος από άλλους τύπους ισχυρών οινοπνευματωδών ποτών (ουίσκι, μπράντυ) και είναι μέχρι έξι μήνες.

Συστατικά για την παρασκευή σπιτικό ρούμι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ρούμι στο σπίτι. Ωστόσο, το παραδοσιακό ποτό παρασκευάζεται από απλά συστατικά, χωρίς πρόσθετα και μπαχαρικά. Ζαχαροκάλαμο - το κύριο συστατικό για την παρασκευή του, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά. Περιέχει τους περισσότερους υδατάνθρακες (σάκχαρα) - παρέχουν υψηλή ικανότητα ζύμωσης. Σήμερα, αντ 'αυτού, χρησιμοποιεί επίσης τα προϊόντα της επεξεργασίας του. Η ποιότητα του ρούμι παραμένει η ίδια, αλλά οι αναλογίες θα είναι διαφορετικές:

  • μελάσα - περιέχει μέχρι και 50% υδατάνθρακες, από 1 κιλό πρώτης ύλης θα φτάσετε μέχρι και 0.6-0.7 λίτρα καθαρού ρούμι.
  • μελάσσα - για 1 κιλό αυτής της ουσίας πρέπει να ληφθούν 4 λίτρα νερού και 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
  • ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - σε 1 κιλό προσθέστε 5 λίτρα νερού και 20 γραμμάρια ζύμης.

Ένα άλλο εξίσου σημαντικό συστατικό που θα χρειαστεί για το υψηλής ποιότητας σπιτικό ρούμι είναι η ζύμη. Η στεγνή ζύμη του κρασιού θα είναι η καλύτερη λύση, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε φούρνους, αυξάνοντας τον αριθμό τους 5 φορές. Για να αποθηκεύσετε, μπορείτε να πάρετε επιπλέον τη συνηθισμένη ζάχαρη - χρησιμοποιείται για διαδικασίες ζύμωσης.

Βήμα-βήμα συνταγή

Ρούμα στο σπίτι, η συνταγή του οποίου θεωρείται παραδοσιακή, προετοιμάζεται σε διάφορα στάδια. Για 25 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 5 κιλά μελάσας ζαχαροκάλαμου και 50 γραμμάρια ξηρής μαγιάς κρασιού. Τεχνολογία κατασκευής ρούμι:

  • ρίξτε μελάσσα με 10 λίτρα νερού, βράστε και διατηρήστε τη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση και έπειτα ρίξτε σε μια μεγάλη δεξαμενή ζύμωσης (ο όγκος του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70-80%).
  • ενεργοποιήστε τη ζύμη και ρίξτε την μέσα στην κάδο μαζί με 15 λίτρα κρύου νερού.
  • εγκαταστήστε μια σφραγίδα νερού στη δεξαμενή ζύμωσης και αφήστε την για 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  • όταν σταματά η ενεργή ζύμωση, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα στη συσκευή απόσταξης - για το σκοπό αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικές συσκευές ή ένας συνηθισμένος σωλήνας.
  • αποστάγουμε το ρούμι σε ένα φρούριο 45-50 βαθμών και στη συνέχεια αραιώνουμε με νερό μέχρι τους 38-45 βαθμούς με νερό (με το αλκοόλ να προστίθεται στο νερό και όχι το αντίστροφο).
  • ρίξτε το αλκοόλ σε δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση - θα καταστεί χρησιμοποιήσιμο μετά από μερικούς μήνες γήρανσης.

Η συνταγή για ρούμι είναι απλή αν έχετε τις απαραίτητες πρώτες ύλες. Μία από τις σημαντικές προϋποθέσεις για την απόκτηση του αρχικού χρώματος και γεύσης είναι το στάδιο της γήρανσης και της αποθήκευσης. Παραδοσιακά, το ποτό θα πρέπει να είναι σε ξύλινα δρύινα βαρέλια ή σε μάρκες δρυός. Υπάρχει ένας απλούστερος τρόπος για το χρωματισμό ρούμι - χρησιμοποιείται για αυτό το χρώμα ζάχαρης, το οποίο λαμβάνεται επίσης από ζαχαροκάλαμο.

Αποχρώσεις και συμβουλές

Η συνταγή για το ρούμι αποτελείται από διάφορα διαδοχικά στάδια. Σε αυτά τα στάδια, το ζαχαροκάλαμο εισέρχεται σε αντίδραση ζύμωσης με μικροοργανισμούς ζύμης, κατά τη διάρκεια της οποίας σχηματίζεται αλκοόλη. Οι έμπειροι οινοποιούς έχουν αρκετές συστάσεις που είναι πρόθυμες να μοιραστούν με τους αρχάριους:

  • παρά το γεγονός ότι το ρούμι δεν απαιτεί μεγάλη έκθεση, θα πρέπει να περάσει αρκετούς μήνες πριν από την κατανάλωση σε βαρέλια.
  • τα στάδια καθαρισμού και φιλτραρίσματος είναι σημαντικά για την ποιότητα του προϊόντος - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα άνθρακα ή σπιτικά βαμβακερά μαλλιά.
  • το χρώμα του ποτού δεν αποτελεί ένδειξη της ποιότητάς του, επομένως δεν αξίζει να χρωματίσετε επιπλέον το υγρό με χημικά.

Η συνταγή για το ρούμι στο σπίτι δοκιμάζεται με το χρόνο. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του ποτού είναι η απλότητα και η ελάχιστη ποσότητα των συστατικών του. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ρούμι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να μάθετε από το βίντεο βήμα προς βήμα:

http://alconation.ru/samogon/rom

Τι είναι το ρούμι

Κάθε άρθρο σχετικά με το ρούμι αρχίζει με πειρατές. Θα το κάνουμε χωρίς αυτούς: το ρούμι είναι ένα ιδανικό ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό για μαγείρεμα, το οποίο λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Το αρωματικό του οργανοληπτικό και χαμηλό κόστος σε σύγκριση με το κονιάκ ή το ουίσκι, το έθεσε εκτός ανταγωνισμού με άλλα αποστάγματα για την παραγωγή επιδορπίων και όχι μόνο επιδόρπια.

Πού και πότε εμφανίστηκε το ρούμι;

Τάφια - ο πλησιέστερος πρόγονος των Ρομά

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. Μετά την ευρωπαϊκή επέκταση στην Αμερική, η Καραϊβική έχει γίνει μια πηγή εξαγωγής ζαχαροκάλαμου και σκλάβων. Η εξευγενισμένη ζάχαρη εξορύσσεται από το ζαχαροκάλαμο, αλλά η μελάσα, η μελάσσα του ζαχαροκάλαμου, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ταφίας, ισχυρή ανάσυρση. Όσον αφορά τη σύνθεση και τις ιδιότητες της ταφίας, δεν διέφεραν πολύ από οποιαδήποτε άλλη γιορτή μηλιάς (μελάσα): το ποτό ήταν αξιοσημείωτο λόγω της κακής του οσμής και γεύσης.

"Βότκα από ζαχαροκάλαμα, και αυτή η βότκα είναι πολύ κοινή στην Αμερική και τα νησιά της. Άγριοι νέοι, μαύροι. δεν θέλουν άλλο, όσο είναι δυνατά και φθηνά, αλλά δεν ενδιαφέρονται για τη γεύση. "

Πράγματι, το κόστος της ταφίας ήταν εξαιρετικά χαμηλό, η διαδικασία παραγωγής είναι πρωτόγονος και η ποιότητα είναι τρομερή. Εάν έχετε δοκιμάσει μελάσα, έχετε μια γενική ιδέα.

Οι μελάσες των ζαχαρότευτλων δεν είναι βρώσιμες για τον άνθρωπο, οπότε ο φεγγαρόπετρας είναι ακόμα χειρότερος από την ταφία. Αλλά όχι πολύ.

Jean-Baptiste Laba

Η βελτίωση της διαδικασίας taffia haul αποδίδεται στον Jean Baptiste Laba, γαλλικό μοναχό που χρησιμοποίησε, εκτός από τους υψηλής ποιότητας οινοπνευματοποιούς, την τεχνολογία κονιάκ για έγχυση και ταφία σε δρύινα βαρέλια. Έτσι το ρούμι εμφανίστηκε με τη μορφή που είναι γνωστή σήμερα.

Jean Baptiste Laba

Το σημείο καμπής στην παραγωγή της ταφίας ήταν ο τεράστιος θάνατος των αμπελώνων στη Γαλλία τον 19ο αιώνα ως αποτέλεσμα της εισβολής του σταφυλιού φυτοξέρας. Οι κατασκευαστές κονιάκ και armagnac επέστησαν την προσοχή στην παραγωγή αλκοόλης από ζαχαροκάλαμο, ως αποτέλεσμα της βελτίωσης της τεχνολογίας παραγωγής του ρούμι. Αλλά για την τεχνολογία - κάτω.

Ρούμι παραγωγή

Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν υπάρχει ακόμη ενιαίο πρότυπο στην παραγωγή ρούμι, αλλά γενικά η τεχνολογία είναι η εξής:

  • Από τη μελάσα ζαχαροκάλαμου παίρνουν πολτό?
  • Μετά την ωρίμανση, οι εγχώριες παρασκευές ζυμώνται και αποστάζονται σύμφωνα με έναν από τους τύπους: είτε μέσω αλαμπιού σύμφωνα με την τεχνολογία κονιάκ, είτε με τη μέθοδο του διπλώματος ευρεσιτεχνίας που χρησιμοποιείται για την απόκτηση ενιαίου ουίσκι βύνης.
  • Η προκύπτουσα αλκοόλη διατηρείται σε βαρέλια. Οι κλιματολογικές συνθήκες δεν επιτρέπουν τη διατήρηση του ρούμι σε βαρέλια για όσο χρόνο μπορεί να αντέξει το κονιάκ και το ουίσκι: συνήθως η περίοδος γήρανσης δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια και ορισμένες ποικιλίες δεν διατηρούνται σε βαρέλια.
  • Ανάλογα με την περίοδο της γήρανσης, τις συνταγές και τις παραδόσεις, το προκύπτον ρούμι αναμειγνύεται, αραιώνεται, καραμέλα, αιθέρια έλαια και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, έτοιμο ρούμι δίνεται χρόνος για "ξεκούραση".

Τύποι ρούμι

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις Ρομά ανά είδος και ιδιοκτησία.

Με ταχύτητα κλείστρου

Η πρώτη ταξινόμηση είναι η πιο απλή, χωρίζει τους τύπους ρούμι σε:

Αμέσως μετά την απόσταξη, το ρούμι είναι άχρωμο, όπως και οποιαδήποτε απόσταξη, και η σκιά που αντιστοιχεί στον βαθμό παίρνει στη διαδικασία της γήρανσης ή ως αποτέλεσμα της προσθήκης πρόσθετων συστατικών.

Το λευκό ρούμι έχει χαμηλή αντοχή, ελαφριά ή άχρωμη απόχρωση. Λαμβάνεται με τη γήρανση σε βαρέλια ελαφριάς τέφρας ή καθόλου σε βαρέλια. Η κύρια χρήση είναι κοκτέιλ. Το λευκό ρούμι έχει απαλότητα, αλλά το μπουκέτο γεύσης του είναι φτωχότερο από το σκούρο ρούμι. Η αντοχή του λευκού ρούμι είναι σχετικά χαμηλή: από 35 έως 40%.

Το σκοτεινό ρούμι παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, τα περισσότερα από τα οποία βρίσκονται κάτω από το μπέρμπον. Ξύλο δρυός δίνει σκούρο ρούμι μια χαρακτηριστική καφέ-κόκκινη απόχρωση. Το σκοτεινό ρούμι, κατά κανόνα, είναι ακριβότερο από το λευκό, και το πεδίο εφαρμογής του είναι ευρύτερο: χρησιμοποιείται στην καθαρή μορφή του, ως συστατικό του grog και των γροθιές, κοκτέιλ, καθώς και στο μαγείρεμα.

Το σκοτεινό ρούμι έχει επίσης διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον χρόνο έκθεσης και τα συμπληρώματα.

  • "Χρυσό ρούμι" ("κεχριμπάρι") με σύντομο χρόνο έκθεσης και ισχύ περίπου 40%.
  • Οι εξαιρετικές ποικιλίες ρούμι είναι συνήθως πολύ ισχυρότερες από το 40%, είναι ειδικά ηλικίας και χρησιμοποιούν αυτό το ρούμι μόνο στην καθαρή του μορφή, όπως το καλύτερο κονιάκ ή ουίσκι.
  • Οι πικάντικες ποικιλίες (spicedrum) εμφανίστηκαν μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα και χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα. Κατά κανόνα, πρόκειται για μεικτές ποικιλίες με μπαχαρικά και φυσικές γεύσεις φρούτων. Η αντοχή των πικάντικων ποικιλιών ρούμι - έως και 40%.

Πρώτες ύλες

Μια άλλη ταξινόμηση διαιρεί τις ποικιλίες ανά είδος πρώτης ύλης για την παραγωγή ρούμι.

  • Βιομηχανικό (παραδοσιακό) ρούμι. Αυτό είναι το ρούμι που παρασκευάζεται από μελάσα ζαχαροκάλαμου, ένα απόβλητο παραγωγής ζάχαρης.
  • Το γεωργικό ρούμι παρασκευάζεται όχι από μελάσα, αλλά από το ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και στη συνέχεια φυλάσσεται για 3 έως 15 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το τριετές ρούμι που λαμβάνεται από αυτήν την τεχνολογία ονομάζεται "άχυρο ρούμι". Όπως ίσως υποθέσετε, οι γάλλοι πλοίαρχοι είχαν ένα χέρι σε αυτή την τεχνολογία, και το ρούμι αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από το παραδοσιακό.

Υπάρχουν μερικές ακόμη ταξινομήσεις, αλλά δεν θα τις εξετάσουμε στο πλαίσιο αυτού του άρθρου.

Η χρήση του ρούμι στο μαγείρεμα

Ένα άγγιγμα καραμέλας, μελάσας και εξωτικών φρούτων μπορεί να προσθέσει μια νέα διάσταση σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Οι ηλικιωμένες ποικιλίες σκούρου ρουμιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας, το λευκό ρούμι χρησιμοποιείται για τα θαλασσινά και τα πουλερικά και πικάντικες αρωματικές ποικιλίες προστίθενται στα επιδόρπια. Ο κύριος κανόνας: αν πειραματιστείτε με το ρούμι στη σύνθεση των πιάτων, προσθέστε λίγο, μερικές σταγόνες για να βρείτε τη γεύση που σας ενδιαφέρει.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Πώς το ρούμι παραγωγής ρούμι τεχνολογία


Το Ρουμ είναι ένα θρυλικό έντονο αλκοολούχο ποτό που εκτιμάται για την ήπια γεύση του και το μοναδικό μπουκέτο από αποχρώσεις και aftertastes. Ο ορισμός του "ρούμι" δεν περιλαμβάνει κανένα συγκεκριμένο τύπο. Το ρομ μπορεί να έχει διαφορετική αντοχή, διαφορετικά χρώματα και στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι και τεχνικές κατασκευής. Παρ 'όλα αυτά, ένα πράγμα ενώνει όλα αυτά τα ποτά: το πραγματικό ρούμι μπορεί να γίνει μόνο από ζαχαροκάλαμο.

Ρούμι παραγωγή

Οι Ρομά μπορούν να παραχθούν με δύο τρόπους: γεωργικές και βιομηχανικές. Στην πρώτη περίπτωση, το ρούμι παράγεται σχεδόν με το χέρι και ως εκ τούτου η τιμή του είναι υψηλότερη από ό, τι για το βιομηχανικό του αντίστοιχο. Ωστόσο, εάν η παραγωγή χρησιμοποιεί όλες τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής ρούμις, το αποτέλεσμα θα είναι κάτι περισσότερο από άξιος.

Η γεωργική μέθοδος περιλαμβάνει την κοπή ενός ζαχαροκάλαμου με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια το τεμαχισμό του ζαχαροκάλαμου με ειδικές κασέτες σε μικρά κομμάτια. Κατά κανόνα, τα χαμηλότερα τμήματα των στελεχών χρησιμοποιούνται επειδή είναι πιο ζουμερά και περιέχουν περισσότερες ουσίες που χρειάζονται για πλούσια γεύση. Η προκύπτουσα μάζα ψιλοκομμένων στελεχών αφήνεται υπό πίεση και ο χυμός διέρχεται μέσω φίλτρου και χύνεται σε τύμπανα ζύμωσης. Πιστεύεται ότι η χρήση δρυών βαρελιών δίνει ρούμι το χρώμα και το άρωμα που είναι σημαντικό για αυτό το ποτό. Ταυτόχρονα, τα βαρέλια πρέπει να καίγονται, η λεπτομέρεια αυτή καθιστά το ποτό πλούσιο σε σκοτάδι. Έτσι ώστε ο χυμός να είναι πραγματικά καλά ζυμωμένος, προστίθεται ζύμη σε αυτό. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα (κάθε ιδιωτικός παραγωγός θεωρεί διαφορετική χρονική περίοδο όπως είναι απαραίτητο), ο προκύπτων πολτός αποστάζεται. Αυτή είναι είτε η λειτουργία κονιάκ είτε "στη ροή". Στη δεύτερη περίπτωση, η ζύμη προστίθεται τεχνητά στην μελάσα. Αλλά με απόσταξη κονιάκ, η γεύση του ποτού θα είναι πλουσιότερη και ο αριθμός των βαθμών θα είναι μεγαλύτερος.

Στην παραγωγή του υψηλότερου βαθμού ρούμι γίνεται επίσης με το χέρι. Επειδή αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ποικιλίες που αποτιμώνται περισσότερο στον κόσμο. Επιπλέον, αυτός είναι ο μόνος τρόπος να ακολουθήσετε όλα τα στάδια κάνοντας ένα ποτό, και εάν υπάρχουν αποκλίσεις από το πρότυπο, να τα εξαλείψετε εγκαίρως. Οι παραγωγοί που προσπαθούν να σώσουν την ανθρώπινη εργασία γνωρίζουν προφανώς ότι η χρήση μηχανικής παραγωγής σε όλα τα στάδια είναι ο κίνδυνος να χαλάσει ολόκληρη η παρτίδα. Επιπλέον, όλοι οι κατασκευαστές εκτιμούν το γεγονός ότι το ρούμι της χειρωνακτικής παραγωγής κοστίζει πολύ περισσότερο από αυτό που παράγεται από τη βιομηχανική μέθοδο σε όλα τα στάδια της παραγωγής.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ανεξάρτητα από το εάν το ρούμι παράγεται με γεωργικά μέσα ή στο εργοστάσιο, όλα αρχίζουν με τη συλλογή των καλαμιών. Πόσο καλά θα επιλεγεί και πόσο προσεκτικά θα επιλεγούν μόνο τα χαμηλότερα τμήματα των στελεχών, τα οποία είναι τα πιο ευχάριστα και γλυκά. Στη συνέχεια - καλάμια σε κάθε περίπτωση, συνθλίβονται. Και το επόμενο στάδιο της ζύμωσης κάνει το ρούμι ειδικό για κάθε ποικιλία και είδος του.

Η θερμοκρασία στην οποία ο χυμός θα ζυμώσει θα επηρεάσει την ποιότητα του ποτού. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες καθιστούν το ρούμι βαρύ. Τους δίνουν τις απότομες σημειώσεις για τις οποίες τον εκτιμούσαν τόσο πολύ οι πειρατές του Μεσαίωνα, αλλά αργότερα έγινε πιο εκλεπτυσμένος και αριστοκρατικός.

Αλλά ως αποτέλεσμα, ολόκληρη η τεχνολογία παραγωγής μειώνεται στο γεγονός ότι η καθαρότερη αλκοόλη με ισχύ 980% αραιώνεται με νερό πηγής, το οποίο κάνει το ρούμι το ποτό που πίνουμε.

Τύποι ρούμι

Υπάρχουν κύριες ποικιλίες ρούμι, οι οποίες χαρακτηρίζονται από το χρώμα του. Αυτό είναι λευκό ρούμι, σκούρα και χρυσά πλαίσια.

Το λευκό - ρούμι έχει την καθαρότερη γεύση. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι μόνο η καθαρή αλκοόλη ζαχαροκάλαμου και το νερό. Ως εκ τούτου, το λευκό ρούμι είναι το υλικό για κοκτέιλ και μαγειρικά αριστουργήματα. Οι λάτρεις του λένε ότι η απαλότητα της γεύσης και των σημειώσεων που δεν θα βρείτε σε κανένα άλλο ποτό.

Το χρυσό ρούμι έχει μια χαρακτηριστική σκιά που μοιάζει με τη σκιά του ουίσκι. Χάρη στο χρώμα του σε διάφορες προσθήκες, όπως μπαχαρικά και καραμέλα. Δεν είναι τόσο μακρύς ηλικίας σε δρύινα βαρέλια για να πάρει εκείνο το σκούρο χρώμα, το οποίο έχει τα πιο δημοφιλή όλων των τύπων ρούμι - σκοτάδι.

Και το σκούρο ρούμι είναι ένα ποτό που έχει την πλουσιότερη ιστορία και την πιο μοναδική γεύση. Είναι τόσο βαθύ όσο το σκούρο χρώμα του ρούμι. Στον κόσμο δεν υπάρχει πια ποτό, το οποίο χωρίς την προσθήκη χρωστικών είχε αυτό το χαρακτηριστικό χρώμα. Το σκοτεινό ρούμι οφείλει τη γήρανσή του σε δρύινα βαρέλια που καίγονται από το εσωτερικό. Οι κύριες νότες γεύσης είναι μελάσσα και καραμέλα. Παρ 'όλα αυτά, η γεύση του ρούμι είναι αρκετά σκληρή και λίγο τραχύ. Είναι για αυτές τις αντιθέσεις να πίνουν και να ερωτεύονται τους γνώστες του σε όλο τον κόσμο. Σκούρο ρούμι προστίθεται στα γαστρονομικά προϊόντα με τη μορφή συμπλήρωμα, και να δώσει μια μοναδική σκιά των γεύσεων. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το περίφημο τιραμισού, το οποίο χωρίς ρούμι, κατ 'αρχήν, πιθανότατα δεν θα ήταν τόσο δημοφιλές.

Οι ίδιοι τύποι ρούμι χωρίζονται ανάλογα με το βαθμό της αντοχής τους, διάφορα πρόσθετα και απλά - ποιότητα. Έτσι, μερικές ποικιλίες ρούμι μπορούν να σταθούν σε φρούτα και διάφορα μπαχαρικά. Επιπλέον, η ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του ποτού εξαρτώνται από τον τόπο παραγωγής του.

Ένα παράδειγμα αυτού είναι ο Bacardi, ο οποίος χαρακτηρίζει το κουβανικό ρούμι, το οποίο.

Παραγωγή και τύποι Bacardi

Το Bacardi χωρίζεται επίσης σε δύο κύριους τύπους. Είναι ογκώδες, χρυσό και σκοτεινό. Παρόλα αυτά, το πιο σκοτεινό Bacardi είναι η πιο διάσημη και η παλαιότερη ποικιλία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό δεν είναι απλώς ένα εμπορικό σήμα, εμπορικό σήμα και η ιδιοκτησία αυτών των ποτών σε πολιτισμό της Κούβας. Πρόκειται για μια ολόκληρη ιστορία που έχει εξελιχθεί σε λατρεία και διάρκεια ζωής αυτού του καταπληκτικού ποτού, το οποίο έχει γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο για την ποιότητα και τη γεύση του.

Όλα ξεκίνησαν με την Κούβα. Ήταν εδώ το ρούμι που παράγεται, το οποίο είχε μια σκληρή, ακάθαρτη γεύση, για την οποία οι πειρατές την αγαπούσαν τόσο πολύ. Έκαναν επίσης το ποτό την ιδιοκτησία όλης της ανθρωπότητας χάρη στο ταξίδι γύρω από τον ωκεανό στον κόσμο. Ακόμη και τότε, που ήταν διάσημο, αυτό το ρούμι ήταν ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της Κούβας.

Η γεύση του δεν άλλαξε μέχρι να φτάσει ο Κωνσταντίνος Don Facundo Bacardi στο πρώτο μισό του δέκατου ένατου αιώνα. Εδώ δοκιμάστηκε το ποτό για πρώτη φορά. Παρά το γεγονός ότι το ρούμι είχε πολύ ιδιαίτερη γεύση εκείνη την εποχή και, για να το θέσει ήπια, ένα ερασιτεχνικό ποτό, ένας έμπειρος οινοπαραγωγός και παραγωγός αμέσως συνειδητοποίησε ότι υπήρχε τεράστιο δυναμικό πίσω από αυτή τη χονδροειδής γεύση.

Ο Ντον Μπακάρντι ήταν αρκετά καλός στη χημεία και όλα αφορούσαν τα στάδια παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Στο τέλος - άρχισε να πειραματίζεται. Αυτό αφορά κυρίως τα στάδια της ζύμωσης και της απόσταξης. προσέδωσε επίσης μεγάλη προσοχή στις ποικιλίες ξύλου από την οποία κατασκευάστηκαν τα βαρέλια, όπου το ρούμι θα έπρεπε να είναι παλαιωμένο.

Ως αποτέλεσμα, ο Facundo Bacardi αποφάσισε ότι είχε επιτύχει τη γεύση που μπορεί να προσφερθεί στον κόσμο. Αυτό το ποτό ήταν πολύ πιο μαλακό από το ρούμι στο οποίο οι ντόπιοι είναι συνηθισμένοι. Τι μπορώ να πω, το ρούμι στην αρχική του μορφή, σε σύγκριση με το νέο ποτό Bacardi ήταν τώρα σαν ένα φάρμακο. Ήταν ισχυρότερος και η γεύση του ήταν πολύ πιο δύσκολη.

Το γεγονός ότι το ρούμι του Μπακάρντι επέμενε σε λευκά βαρέλια από αμερικανικό δρύινο βαρέλι την έκανε να γευθεί λεπτή και μαλακή. Τα βαρέλια κατασκευάζονται μόνο με το χέρι και καίγονται από το εσωτερικό σε κάποιο βαθμό. Και αυτό δίνει στο ρούμι αυτό το χρώμα και την αρχικά λαμπρή γεύση που ο Bacardi δεν ήθελε να χάσει κατά τη διάρκεια των πειραμάτων του.

Το ποτό έγινε καθαρότερο και μαλακότερο λόγω του γεγονότος ότι τώρα πέρασε από ένα φίλτρο άνθρακα. Έγινε γεύση ρούμι πιο ουδέτερη και ευχάριστη για φαγητό.

Η βάση για την παραγωγή αυτού του ποτού ήταν πλέον ένα ιδιαίτερο είδος μελάσας - Μελάσας. Το σιρόπι καλαμιού περιπλανιέται σε ειδικά δοχεία των 30-35 ωρών. Μόνο εδώ, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, χρησιμοποιείται μια μοναδική καλλιέργεια ζύμης, η οποία διατηρείται μυστική μέχρι σήμερα. Η μυστική καλλιέργεια αυτής της μαγιάς χρησιμοποιείται μόνο από τον Bacardi. Ως αποτέλεσμα, κανείς δεν μπορεί να επαναλάβει την παραγωγή αυτού του ποτού στην επιχείρησή τους.

Και στις 4 Φεβρουαρίου 1862 ιδρύθηκε η Bacardi στην Compania, επειδή ο Don Bacardi αποφάσισε να μοιραστεί την εφεύρεσή του με ολόκληρο τον κόσμο. Και δεν χάθηκε. Το ποτό ήταν τόσο καινούριο και ασυνήθιστο, ταυτόχρονα - απαλό και εκλεπτυσμένο, που το κοινό δέχτηκε αμέσως αυτή την καινοτομία.

Ο Don Bacardi πέτυχε αυτό που ήθελε. Ακόμη και σήμερα, όταν οι τελευταίες τεχνολογίες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ρούμι, κανείς δεν μπορεί να επαναλάβει τα χαρακτηριστικά της παραγωγής που έχει βρει αυτό το άτομο. Οι λάτρεις των Ρομά σε όλο τον κόσμο θα αναγνωρίσουν αυτό το εμπορικό σήμα με τα μάτια κλειστά. Αυτό το ρούμι έχει μια εκπληκτικά ήπια γεύση, πλούσιο σκούρο χρώμα και εκείνες τις γευστικές ιδιότητες που θα έπρεπε να έχει αρχικά αυτό το ποτό.

http://alkolife.ru/rom/iz-chego-delaut.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα