Το Kumis ονομάζεται ζυμωμένο ποτό γάλακτος, παραδοσιακά παρασκευασμένο από γαλάζιο γάλα, με ζύμωση. Δύο τύποι ζύμωσης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του: αλκοολικό και γαλακτικό οξύ, χρησιμοποιώντας ζύμη, βουλγαρικά και όξινο φυλλώδη γαλακτικά οξέα. Το ποτό έχει μια λευκή απόχρωση, χαρακτηρίζεται από αφροσύνη. Η γεύση κουmiss αναζωογονητική, γλυκιά και ξινή. Συχνά χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Η τεχνολογία κατασκευής σας δίνει τη δυνατότητα να μαγειρεύετε κουζιές διαφορετικής δύναμης. Σε ορισμένους τύπους ποτών, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι τόσο υψηλή που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και να φέρει το άτομο που το χρησιμοποιεί σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Με ένα μικρό ποσοστό αλκοολούχων ποτών, το ποτό έχει ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα, ακόμη και υπνηλία.

Το Kumis εκπαιδεύτηκε επίσης από νομαδικές φυλές της Μογγολίας και της Κεντρικής Ασίας. Είναι γνωστό ότι το ποτό υπήρχε στην εποχή των Αενελιθίων, δηλ. περισσότερα από 5.000 χρόνια πριν. Αυτό αποδεικνύεται στην κοιλάδα Susamyr, όπου, εκτός από την απόδειξη της εξημέρωσης των αλόγων, οι ερευνητές βρήκαν σακούλες κατσίκας με ίχνη γάλακτος. Δεν αποκλείεται ότι έχει υποστεί ζύμωση με την ίδια αρχή με την κουμισ.

Η πρώτη γραπτή αναφορά του ποτού ανήκει στον αρχαίο Έλληνα ιστορικό Ηρόδοτο, ο οποίος έζησε τον 5ο αιώνα. Π.Χ. Περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, μιλάει για το αγαπημένο τους ποτό, το οποίο παρασκευάστηκε από το γαλάζιο γάλα, αναδεύοντας το σε ξύλινες μπανιέρες. Ο ιστορικός σημείωσε επίσης ότι οι Σκύθες τόσο προσεκτικά φυλάσσονταν το μυστικό να κάνουν ένα ποτό που τυφλώνουν κάθε σκλάβο που είχε μάθει για τη μέθοδο παρασκευής του ποτού.

Αργότερα οι αναφορές σε κουϊσέ βρίσκονται τόσο στα αρχαία ρωσικά χρονικά (για παράδειγμα στην Ιπατιέφσκαγια) όσο και στις σημειώσεις των ξένων ιεραποστόλων και ταξιδιωτών. Έτσι, τον 13ο αιώνα Ένας γάλλος μοναχός, ο Guillaume de Rubruk, που περιγράφει το ταξίδι του στο Ταταρστάν, περιγράφει λεπτομερώς όχι μόνο το αποτέλεσμα και τη γεύση του κουμισ, αλλά και τον τρόπο προετοιμασίας του. Η περιγραφή είναι κάπως στρεβλωμένη, ωστόσο, γενικά, κοντά στην αλήθεια.

Παρά το γεγονός ότι αρχικά χρησιμοποιήθηκε γάλα μόνο για κόμη, οι νομάδες Kalmyk άρχισαν να χρησιμοποιούν γάλα καμήλας και αγελάδας. Οι Μπασκίρ εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, ενώ οι Τούρκοι και οι Καζακστάνοι προτιμούν να χρησιμοποιούν το γάλα των καμήλων για κουϊσμό.

Παρεμπιπτόντως, το κουmiss είναι το μοναδικό μεθυστικό ποτό που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί από μουσουλμάνους.

Σύνθεση και θερμίδωση

Με τον τύπο ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουμισμάτων, η πρωτεΐνη γάλακτος καθίσταται εύκολα εύπεπτη και η ζάχαρη γάλακτος μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη, γαλακτικό οξύ, ανθρακικό οξύ και αρωματικές ουσίες. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το koumiss παίρνει υψηλή θρεπτική αξία, απορροφάται εύκολα, έχει ευχάριστη γεύση και ευαίσθητο άρωμα.

Παραδοσιακά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε κουμισ είναι στην περιοχή από 0,2% έως 3% αιθανόλη. Το ισχυρό κουϊσμέ, που παράγεται από το γαλάζιο γάλα, περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Η καζακική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός ποτού, του οποίου η ισχύς φτάνει το 40%.

Το ποτό περιέχει μια σειρά βιταμινών, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, το φολικό και το παντοθενικό οξύ, η βιοτίνη και οι βιταμίνες Β12 και Γ.

Το θερμιδικό περιεχόμενο της κουμισ με την παραδοσιακή παραγωγή (από το γαλάζιο του γάδου) είναι 50 kcal ανά 100 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss

Τα οφέλη του koumiss, που σημειώθηκαν πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, είναι πραγματικά μεγάλα. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε επίσημα αργότερα, κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, ως θεραπευτικός παράγοντας στα σανατόρια στην περιοχή του Βόλγα, στο Buryatia, στο Bashkortostan και στην Κιργιζία, και η ίδια η διαδικασία θεραπείας ονομάστηκε «kumysotherapy». Τώρα, δυστυχώς, ο αριθμός των ιατρικών ιδρυμάτων στα οποία ασκείται η κουϊσοθεραπεία έχει μειωθεί σημαντικά. Μέχρι σήμερα, μόνο δύο θέρετρα δραστηριοποιούνται ενεργά στη Μπασκιστάια.

Οι αντιβιοτικές ουσίες που περιέχονται στο κουϊσμ, κάνουν το ποτό έναν αποτελεσματικό αντιμικροβιακό παράγοντα, αυξάνοντας την αντοχή του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.

Η υψηλή θρεπτική αξία και η ικανότητα τόνωσης βιολογικών διεργασιών στο σώμα είναι εκείνες οι ιδιότητες του κουμισ, για τις οποίες επίσης αποτιμάται. Μαζί με αυτό το ποτό χρησιμοποιείται ευρέως για να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και ενέργειας. Δίνει στο σώμα σθένος, δύναμη, διεγείρει το νευρικό σύστημα και συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα στο ποτό διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη.

Η θεραπεία με Kumys συνταγογραφείται για ορισμένες μορφές φυματίωσης, αναιμίας και για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Το πλεονέκτημα του κουmiss θα εκτιμηθεί αναμφισβήτητα από εκείνους που υποφέρουν από hangover. Το ποτό όχι μόνο απομακρύνει τέλεια τις αιτίες αυτής της κατάστασης, αλλά και σβήνει τη δίψα και δίνει δύναμη.

Γνωστή χρήση κουϊσμού και για το στομάχι: η τακτική χρήση του ποτού έχει θετική επίδραση στην εκκριτική δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων, βοηθά με τα έλκη του στομάχου και την δυσεντερία.

Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, οι χρήσιμες ιδιότητες του κουζιμά επιτρέπουν τη χρήση του ως μέσο επιβράδυνσης της ανάπτυξης διαδικασιών όγκου στο σώμα.

Αυξημένη αιμοσφαιρίνη, βελτιωμένη λευκοκυτταρική φόρμουλα, πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων - πρόκειται για ένα ακόμη μικρό κατάλογο ιδιοτήτων που αποδίδονται σε αυτό το ποτό.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χρήση του koumiss δεν περιορίζεται από την ηλικία. Είναι εξίσου χρήσιμο και για τα παιδιά και τους ενήλικες. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στην οξεία μορφή.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Koumiss

Το όνομα του ξινόγαμου «koumiss» προέρχεται από την τουρκική λέξη «kymyz», που σημαίνει γάλα. Koumiss είναι το γάλα των φοράδων ή (λιγότερο συχνά) καμήλες. Αυτό είναι το παλαιότερο προϊόν διατροφής που είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Για εκατοντάδες χρόνια έχει αγαπήσει και σεβαστεί, κυρίως από κατοίκους στέπας και νομαδικούς λαούς. Αυτό το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κεντρική Ασία, στη Μέση Ανατολή, σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.

Πώς κουmiss

Ο κύριος τρόπος μαγειρέματος είναι η ζύμωση γάλακτος φρέσκιας φοράδας ή καμήλας χρησιμοποιώντας ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ή ζυμομύκητες γαλακτοκομικών. Μετά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αναταράσσονται και ζυμώνται σε ειδικά δοχεία σχήματος ατράκτου, κυρίως σε δρύινα κώνους.

Μετά το ζύμωμα, το προκύπτον υγρό εμφιαλώνεται με στενούς λαιμούς και σφραγίζεται για παραγωγή φυσικού αερίου, για πραγματικό koumiss είναι ένα ανθρακούχο ποτό. Μετά τη γήρανση σε φιάλες ψύχεται. Το παγωμένο και ανθρακούχο ποτό με ελαφρύ άρωμα και πικάντικη γεύση είναι έτοιμο για χρήση.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του κουμισού είναι πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία. Περιέχει περίπου 2-2,5% πρωτεΐνη, 1-2% λιπαρά (ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος), αρκετά ζάχαρη - από 3 έως 4,5%, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C - περίπου 200 mg ανά 1000 g προϊόντος, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Α, D, PP, E, αλλά και διάφορα μεταλλικά στοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο. Το Kumys περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη και βιοτίνη.

Το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί καθαρά διατροφικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και αλκοόλες, αλλά παρόλα αυτά, το κουζιμ είναι καλό για την υγεία και ακόμη και όλο το σύστημα θεραπείας, το οποίο ονομάζεται θεραπεία kumis ή kumysotherapy, αναπτύσσεται στη βάση του.

Η χρήση koumiss

Το Koumiss απορροφάται εύκολα από το σώμα, το κορεσμεί με θρεπτικά συστατικά, αυξάνει την αντοχή του οργανισμού στις λοιμώξεις, ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει το μεταβολισμό και την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Στην Κιργιζία, το Bashkortostan και το Buryatia οργανώνονται εξειδικευμένα ιαματικά λουτρά όπου εκτελούν διάφορες θεραπευτικές δραστηριότητες βασισμένες στη χρήση αυτού του φυσικού γάλακτος.

Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι κατά κύριο λόγο χαρακτηριστικές του κουμισ από το γαλάζιο του γάδου. Βοηθάει στη φυματίωση, την αναιμία, τις νευρικές διαταραχές, τη θεραπεία του σκορβούτου. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλες, το koumiss απομακρύνει καλά το σύνδρομο του μαυρίσματος σε περίπτωση δηλητηρίασης με οινόπνευμα.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτό το θαυμαστό ποτό, υπάρχουν και αντενδείξεις. Το Koumiss δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καθώς και αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής και δυσανεξία στη λακτόζη.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Το Kumys (από το τουρκικό, το καζακστάν Kymyz) είναι ένα ποτό από ξινόγαλα που παράγεται από το γάλα της λευκής κότας που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του γαλακτικού οξέος και της αλκοολικής ζύμωσης. Το Kumis σε όλα τα στάδια ωρίμανσης χρησιμοποιείται μόνο ζύμωση, όχι ζύμωση, επομένως ονομάζεται "ζωντανό ρόφημα". Για γεύση - ευχάριστη, δροσιστική, ξινή γλυκιά αφρώδη. Οι πρώτοι που έμαθαν να μαγειρεύουν ήταν οι νομαδικοί λαοί των στέπες του Καζακστάν και της Μογγολίας. Για αιώνες, οι νομάδες έχουν διατηρήσει την τεχνολογία του μαγειρέματος. Η πρώτη μνεία του κουμισ μπορεί να βρεθεί στα γραπτά του αρχαίου Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου (484-424 π.Χ.), ο οποίος, περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, δήλωσε ότι το αγαπημένο ποτό αυτού του έθνους ήταν ένα ειδικό ποτό που παρασκευάστηκε από το ψιλό γαλάζιο γάλα σε βαθιές μπανιέρες. Μια λεπτομερής περιγραφή της κουμισ έμεινε από έναν Γάλλο μοναχό και έναν ιεραποστόλο του 13ου αιώνα, τον Wilhelm Rubricius. Μιλώντας για το ταξίδι του στην Ταταρίγια το 1253, περιγράφει πρώτα λεπτομερώς την προετοιμασία, τη γεύση και την επίδραση του κουμισ.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλη, το koumiss χωρίζεται σε αδύναμο, μεσαίο και ισχυρό.

Σε αδύναμο κουmiss (μια μέρα, αλκοόλ - 1%) υπάρχουν λίγα αέρια, ο αφρός συρρικνώνεται εύκολα όταν αναταράσσεται. Κατά τη διευθέτηση, χωρίζεται σε δύο στρώματα: το ανώτερο είναι υδατώδες και το χαμηλότερο είναι πιο πυκνό. Έχει γεύση γλυκιά, πολύ ήπια και σχεδόν δεν πιέζει τη γλώσσα. Η αδύναμη κουϊσμός στην πυκνότητα μοιάζει με το γαλάζιο γάλα.

Κατά μέσο όρο κουμισ (διήμερο, αλκοόλ 1,75%) σχηματίζεται επίμονος λεπτός αφρός. Το Kumis δεν χωρίζεται σε στρώματα. καθώς υπάρχει ήδη ένα ομοιόμορφο γαλάκτωμα καζεΐνης. Η γεύση είναι ξινή, κοφτερή, τσίμπημα γλώσσα. Αυτό το koumiss είναι λεπτότερο από το γαλάζιο γάλα.

Το ισχυρό κουmiss (αλκοόλ τριών ημερών - 3%) είναι ακόμη πιο λεπτό και ξινό. Είναι πλούσιος, αλλά λιγότερο ανθεκτικός αφρός, πολλά αέρια.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης kumis, η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε εύπεπτες ουσίες και το γαλακτικό ζάχαρο μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, ανθρακικό οξύ και μια σειρά αρωματικών ουσιών. Όλα αυτά δημιουργούν μια υψηλή θρεπτική αξία κουμισ, εύκολη αφομοίωση, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Συνήθως το κουμί περιέχει από 0,2% έως 2,5% αιθανόλη. Αλλά ισχυρή φυσική κουmiss (μόνο από γαλάζιο γάλα) μπορεί να περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουταλιού ποικίλει μεταξύ 300-400 kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος, καθώς και την ποσότητα μη ζυμωμένης ζάχαρης. Η εύπεπτη πρωτεΐνη σε ένα λίτρο κουμισ είναι περίπου 20g, που αντιστοιχεί στην ποσότητα πρωτεΐνης 100g πολτού βοδινού με μέση λιπαρότητα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι κουmiss πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα και σχεδόν αφομοιώνουν πλήρως.

Το Kumys περιέχει πολλές ζύμες και βιταμίνες:

- Θειαμίνη (Β1) - 203,4 μg / L

- Η ριβιφλαβίνη (Β2) - 375,0 mcg / L.

- Παντοθενικό οξύ - 2010,0 μg / L

- Φολικό οξύ - 265,0 μg / L.

- Βιοτίνη - 1,2 μg / l.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του κουζιμ και χρήση του κουζιμ

Η χρησιμότητα και οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουμισίου μελετώνται, κυρίως, μετά το άνοιγμα του πρώτου κουϊσμο-νοσοκομείου του Ν. V. Postnikov το 1858. Ήταν ο N.V.Postnikov ο οποίος πιστώνεται με την οργάνωση του κέντρου κουζιμοθεραπείας κοντά στη Σαμάρα το 1858 για "τη θεραπεία ασθενών με φυματίωση και άλλες ασθένειες που εξασθενούν". Ένα χρόνο αργότερα, ένας άλλος γιατρός, ο Neftel, στο στρατιωτικό νοσοκομείο του Orenburg, αντιμετώπισε κουμισ με 15 στρατιώτες που πάσχουν από φυματίωση. Σύντομα, οι γιατροί αναγνώρισαν το καλύτερο από όλα τα τότε γνωστά μέσα κατά της ασθένειας αυτής. Τα τελευταία χρόνια, η δράση του koumiss έχει μελετηθεί σε διάφορες φυσιολογικές διεργασίες του σώματος και σε μεμονωμένα όργανα:

- Η μαγιά Kumys παράγει αντιβιοτικά σε σχέση με το βακίλο του φυματιδίου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

- Το Kumys ομαλοποιεί την εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και άλλων πεπτικών οργάνων.

- Η θεραπεία με Kymyses είναι πολύ αποτελεσματική στα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, στη διαδικασία εξασθένισης της διαδικασίας και επίσης δίνει καλά αποτελέσματα στην δυσεντερία και τον τυφοειδή πυρετό.

- Το Koumiss έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, μεταξύ άλλων σε σχέση με το Escherichia coli και άλλα παθογόνα μικρόβια.

- Η θεραπεία με Kymyses έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο αίμα: η περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη αυξάνεται, βελτιώνεται ο τύπος λευκοκυττάρων.

- Το Koumiss έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Ο καλός κουζιμή προκαλεί μια ιδιόμορφη κατάσταση: κάποια κόπωση συμβαίνει, τότε ένας καλός ξεκούραστος ύπνος και η αυξημένη ευερεθιστότητα εξαφανίζεται.

- Ο Koumiss ανακουφίζει σχετικά ταχέως την εγκατάλειψη.

Έτσι, η κουδοσμήνη βρίσκει εφαρμογή στην θεραπεία της φυματίωσης, του σκορβούτου, της γαστρίτιδας, των ασθενειών του παγκρέατος, της αναιμίας, της νευρασθένειας, των καρδιαγγειακών παθήσεων και του τυφοειδούς πυρετού.

Εκτός από τις ασθένειες του ανθρώπου, το koumiss χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία των ζώων - δυσπεψία, επούλωση τραυμάτων.

Τεχνικές για τη λήψη koumiss

Η τεχνική της λήψης εξαρτάται από την ασθένεια του ασθενούς, στην οποία αποδίδεται η θεραπεία kumis, στη δραστηριότητα της διαδικασίας, στην ηλικία του ασθενούς. Το καθεστώς πόσης του κουμισ είναι παρόμοιο με το πόσιμο σύστημα των μεταλλικών νερών και εξαρτάται από την εκκριτική-κινητική λειτουργία εκκένωσης του πεπτικού συστήματος.

Η μέθοδος θεραπείας με kumis περιλαμβάνει τη χρήση κουμισ με κλασματικές δόσεις 500-750-1000 ml / ημέρα. Ο χρόνος λήψης κουμισμάτων εξαρτάται κυρίως από την κατάσταση της εκκριτικής λειτουργίας του στομάχου.

Τα άτομα με φυσιολογική και αυξημένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου έναντι του φυσιολογικού μηχανισμού εκκένωσης του εντέρου συνιστώνται με μέτρια αντοχή koumiss με σταθερή οξύτητα 81-1000 σύμφωνα με τον Turner: 200-250 ml αντίστοιχα 20-30 λεπτά πριν από τα γεύματα ή αμέσως πριν από το φαγητό και τις κλασματικές δόσεις 150-200 ml για 1-1,5 ώρες σε ημερήσια δόση 500-750 ml.

Μεσαίο και ισχυρό κουϊσμό (101-1200 σύμφωνα με τον Turner) 250-300 ml 40-60 λεπτά πριν από τα γεύματα, 750-1000 ml / ημέρα συνιστάται για άτομα με μειωμένη γαστρική έκκριση. Η διάρκεια της θεραπείας με kumis πρέπει να είναι τουλάχιστον 20-25 ημέρες.

Σε περίπτωση πεπτικού έλκους, χρόνιας γαστρίτιδας με αυξημένη και φυσιολογική εκκριτική λειτουργία, ο ασθενής κουmiss συνταγογραφείται 1-1,5 ώρες πριν το γεύμα, 125-250 ml 3 φορές την ημέρα σε θερμή μορφή (18 ° -20 °). Πίνετε σε μεγάλες γουλιές, απομακρύνετε την περίσσεια αφρού.

Σε περίπτωση πεπτικού έλκους, η χρόνια γαστρίτιδα με μειωμένη εκκριτική λειτουργία, συνταγή αδύναμης και μεσαίας ποικιλίας συνταγογραφείται 20-30 λεπτά πριν από τα γεύματα 125-250 ml 3 φορές την ημέρα. Πίνετε μικρές γουλιές. Στην αρχή της πορείας της θεραπείας, συνιστάται δόση 100-150 ml, με σταδιακή αύξηση στα 250 ml.

Όταν χορηγείται κουμισμό σε ασθενείς στην πρώιμη μετεγχειρητική περίοδο (2-3 εβδομάδες μετά τη χειρουργική επέμβαση), η οποία λειτουργεί για το γαστρικό έλκος και το έλκος του δωδεκαδακτύλου, η μέθοδος εφαρμογής εξαρτάται από την αρχική κατάσταση της εκκρίτριας και της κινητικής εκκένωσης του στομάχου. Οι ασθενείς με αυξημένη εκκριτική λειτουργία συστήνουν αδύναμο τύπο κουμισ 1-1,5 ώρες πριν από τα γεύματα σε δόση 50-100-200 ml 3-4 φορές την ημέρα με την προσδοκία του ανασταλτικού αποτελέσματος (δωδεκαδακτυλικό αποτέλεσμα). Οι ασθενείς με συντηρημένη έκκριση koumiss συνιστάται να λαμβάνουν όπως με αυξημένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου. Ασθενείς με μειωμένη εκκριτική λειτουργία συνιστώνται να λαμβάνουν αδύναμη και μεσαία ανοσία 20-30 λεπτά πριν το γεύμα σε δόση των 50 ml, ακολουθούμενη από αύξηση της δόσης στα 200 ml 3-4 φορές την ημέρα. Για την πορεία της θεραπείας συνιστώνται 16-18-20 λίτρα κουμισ, η διάρκεια της θεραπείας είναι 20-24 ημέρες.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

Τι είναι αυτό - σπίτι κουmiss και τι έχει χρήσιμες ιδιότητες;

Το Kumys είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στην Κεντρική Ασία. Για αρκετές χιλιετίες, υπήρξε ένα αναπόφευκτο ποτό σε πολλούς πολιτισμούς της Κεντρικής Ασίας. Το γαλάζιο της γάτας μετατρέπεται σε ένα θαυμαστό ποτό - κουmiss, τι είναι και γιατί είναι τόσο δημοφιλές σε πολλά έθνη, μπορείτε να το μάθετε αφού μελετήσετε λεπτομερώς τις ιδιότητές του. Μερικές φορές το γάλα κατσίκας χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Αλλά ταυτόχρονα, η γεύση του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι εντελώς διαφορετική. Εξάλλου, η αρχική συνταγή για την παρασκευή του ήταν να χρησιμοποιήσει μόνο γαλάζιο γάλα.

Το άλογο είναι ένα τακτοποιημένο ζώο που διαχωρίζει πάντα το γρασίδι από τα ζιζάνια στον τροφοδότη και επίσης δεν πίνει νερό με κακή οσμή. Ως εκ τούτου, το γαλάζιο γάλα αναγνωρίζεται ως το πιο καθαρό και υγιεινό ποτό. Μια ειδική συνταγή για την παρασκευή του είναι γνωστή στον Βόρειο Καύκασο, όπου το ποτό θεωρείται ένα από τα κύρια μενού στο καθημερινό μενού λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων του.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Πιστεύεται ότι η κουmiss είναι παρόμοια στις ιδιότητές της με τα αντιβιοτικά. Ονομάζεται "φυσικό αντιβιοτικό". Είναι μια πηγή λιπαρών οξέων χαμηλού μοριακού βάρους. Το ποτό χρησίμευε ως απολυμαντικό μέσο για τραυματίες στρατιώτες κατά τη διάρκεια του πολέμου. Με αυτό, πολέμησαν εναντίον επιβλαβών μικροοργανισμών, όπως: σταφυλόκοκκος, βακίλοι του εντέρου και του φυματιδίου, καθώς και με παράγοντες που προκαλούν τυφοειδή πυρετό. Το Koumiss είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία:

• αναιμία;
• πεπτικό έλκος;
• δυσεντερία;
• καρδιαγγειακή νόσο.

Με την τακτική χρήση κουmiss, μπορείτε να αποκαταστήσετε γρήγορα την παραβίαση της εκκριτικής δραστηριότητας των πεπτικών οργάνων. Το ποτό έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος, συμβάλλει στις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες στο σώμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, διεγείρει το καρδιαγγειακό σύστημα και το αναπνευστικό κέντρο, μειώνει τις διεργασίες ζύμωσης στο έντερο.

Είναι καλό να το πίνετε σε περίπτωση κατάθλιψης και άλλων νευρικών διαταραχών, θεωρείται ένα εξαιρετικό φάρμακο για την εγκατάλειψη. Η χρήση κουϊσμ μπορεί γρήγορα να αναρρώσει κατά τη διάρκεια της μετεγχειρητικής περιόδου. Δεν είναι περίεργο αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν εδώ και πολύ καιρό θεωρείται το πιο ισχυρό φυσικό ανοσοδιεγερτικό.

Από ποια κουmiss

Το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Η τεχνολογία της προετοιμασίας της προήλθε από την αρχαιότητα και παρέμεινε αμετάβλητη μέχρι τις μέρες μας. Δεδομένου ότι η μοναδική γαλακτοπαραγωγική απόδοση του γάλακτος της νύμφης είναι μικρή, γάβουν την φοράδα αρκετές φορές την ημέρα. Παρεμπιπτόντως, η ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του χόρτου που τροφοδοτεί το άλογο, γι 'αυτό ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις ζωοτροφές. Το τελικό ποτό έχει γλυκιά και ξινή γεύση και έχει λευκό χρώμα.

Η σύνθεση του ποτού

Η τεχνολογία παρασκευής κουϊσμού προβλέπει τη ζύμωση του γάλακτος της φοράδας, κατά τη διάρκεια της οποίας το γάλα ζάχαρη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και τη δημιουργία ορισμένων συνθηκών, πραγματοποιούνται θαυματουργικοί μετασχηματισμοί της φυσικοχημικής σύνθεσης και της μικροβιολογικής δομής του ποτού. Η κύρια ιδιότητά του (ανοσορρύθμιση) οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, οι αντισηπτικές ιδιότητες παρέχονται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, μεταλλικές ουσίες στο ποτό. Το τελικό προϊόν περιέχει μια σειρά βασικών βιταμινών για ζωτική δραστηριότητα:

• βιταμίνη C ·
• φολικό οξύ;
• Βιοτίνη (Β7);
• ριβοφλαβίνη (Β12).
• Παντοθενικό οξύ (Β5);
• θειαμίνη (ανευρίνη).

Το Kumis καταναλώνεται μόνο όταν ζυμώνεται, επομένως ονομάζεται "live drink". Πράγματι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, σχηματίζονται βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία κάνουν την επούλωση του ποτού. Από αυτό το ποτό είναι τα μέγιστα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα.

Θεραπεία Kymys

Πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία με κουμισ, πρέπει να εξεταστείτε από γιατρό. Σημαντικά αποτελέσματα σχετικά με το θέμα: δείκτες της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα, διαθέσιμες παροξύνσεις χρόνιων παθήσεων. Η θεραπεία συνίσταται στην καθημερινή χρήση του κουμισ, οι δόσεις των οποίων υπολογίζονται αυστηρά από τον γιατρό σε ατομική βάση. Οι θεραπευτικές και διαιτητικές ιδιότητες του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστούν δυνατή την εξάλειψη πολλών σοβαρών ασθενειών, χωρίς προσφυγή σε φάρμακα.

Υπάρχουν όμως αντενδείξεις. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση κουμισ για τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια παροξυσμών ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα: γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, καθώς και ηπατίτιδα και χολοκυστίτιδα. Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σε περίπτωση που ένα άτομο πάσχει από έλκος στομάχου. Επιπλέον, πρέπει να θεωρήσετε ότι έχει ένα μικρό ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης και επομένως δεν συνιστάται να το δώσετε σε μικρά παιδιά.

Κουζίνα μαγειρέματος στο σπίτι

Παρά το γεγονός ότι η παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μια πολύ επίπονη άσκηση, είναι δυνατό να μαγειρευτεί κουmiss στο σπίτι. Το γάλα Mare τοποθετείται σε ένα ξύλινο δοχείο. Είναι επιθυμητό τα πιάτα να είναι κατασκευασμένα από φυσικό ξύλο. Για παράδειγμα, limes. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η εμφάνιση στο ποτό ξένης γεύσης και οσμής. Στη συνέχεια προστίθεται ζύμωση στο γάλα και αναμειγνύεται καλά σε θερμοκρασία 16-18 μοίρες. Για να προσθέσετε γεύση στο προϊόν προστίθεται κρέμα.

Η όλη διαδικασία κατασκευής κουμισμάτων δεν διαρκεί περισσότερο από μιάμιση ώρα και μετά το τελικό προϊόν χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αφήνεται για ωρίμανση. Εάν θέλετε να πάρετε ένα αδύναμο ποτό, τότε μετά από 4-5 ώρες μπορεί να καταναλωθεί. Σε περίπτωση που χρειάζεται να αποκτήσετε ισχυρή κουϊσμή, χρειάζονται περίπου 3 μέρες για να περιμένετε να ωριμάσει. Αλλά πιο συχνά, προτιμάται το ποτό, η διαδικασία ωρίμανσης του οποίου διήρκεσε όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο ποτό. Η τακτική χρήση συμβάλλει στη βελτίωση της όρεξης, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

Koumiss

Koumiss

VI Dal στο λεξικό του, δίνει τον ορισμό αυτό: «ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας - ξινό γάλα φοράδας, ένα ποτό των νομαδικών φυλών: μαγειρεύεται στο τρίχωμα (που ονομάζεται Saba μεγάλο γούνα, μικρές - tursuk, οι Καύκασο - μια Ασκός, στα ρωσικά - kozevka), χύνοντας το γάλα με νερό για το ξίδι και το pahtaya έντονα, έτσι ώστε το γάλα να περάσει στο κρασί πριν από το τέλος της ξινής ζύμωσης. "

Η λέξη "κουμισ" (πιο συγκεκριμένα, "kumyz") μεταξύ των τουρκικών φυλών, στην πραγματικότητα, σημαίνει γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Ιστορία του

Η προετοιμασία της κουμισ ήταν ήδη γνωστή σε βαθιά αρχαιότητα στους νομάδες του νοτιοανατολικού τμήματος της Ρωσίας και της Κεντρικής Ασίας, καθώς και στις νότιες περιοχές της στεπής της Μαύρης Θάλασσας. Η πρώτη αναφορά είναι από τον αρχαίο Έλληνα ιστορικό και περιηγητή Ηρόδοτο, ο οποίος έζησε τον 5ο αιώνα. Π.Χ. ε. Ανέφερε ότι το αγαπημένο ποτό των Σκυθών-νομάδων ήταν το γαλάζιο γάλα, προετοιμασμένο για το μέλλον χρησιμοποιώντας μια ειδική μέθοδο. Όπως έγραψε ο Ηρόδοτος, οι Σκύθες χτυπάνε το γάλα της κόρης σε ξύλινες δεξαμενές και έπειτα ρίχνουν τα ανώτερα στρώματα, τα οποία θεωρούνται το καλύτερο μέρος, σε ξεχωριστές κάβες. Οι νομάδες φυλάσσονταν προσεκτικά το μυστικό της μαγειρικής. Εκείνοι που αποκάλυψαν αυτό το μυστικό τιμωρήθηκαν αυστηρά: τυφλώθηκαν. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το koumiss πήγε ακριβώς από τους Σκύθες.

Ανέφερε τον κουmiss και τον Marco Polo (1254-1324), καλώντας τον ένα αγαπημένο ποτό των Ταταριών και συγκρίνοντάς το με το λευκό κρασί. Αλλά αυτή τη φορά πολλές πηγές ανέφεραν ήδη κουmiss. Επιπλέον, μερικές δεκαετίες πριν από το μήνυμα του Marco Polo στην Ευρώπη εμφανίστηκε την πρώτη λεπτομερή περιγραφή της παρασκευής των ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας, γεύση και επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, κατασκευασμένο από τον Γάλλο William Rubrikasom, που διαπράχθηκαν στο 1253 ταξίδι στο Ταταρστάν. Στις σημειώσεις του για αυτό το ποτό, τόνισε τα μεθυστικά και διουρητικά του αποτελέσματα.

Η πρώτη αναφορά στις σλαβικές πηγές αναφέρεται στον 12ο αιώνα. Φαίνεται ότι μετά από σχεδόν δεκαεπτά αιώνες μετά τον Ηρόδοτο, ξεχάστηκε. Αυτό ασφαλώς δεν συμβαίνει. Μετά την εμφάνισή της στην αρχαιότητα και μέχρι σήμερα, είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των εγγύτερων γειτόνων των προγόνων μας. Έτσι, οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν πολύ πριν από την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους ήταν γνωστό σε τέτοιους νομαδικούς λαούς, καθώς οι Καζακστάνοι, ο Κιργκιζέ, ο Μπασκίρ, έγιναν το εθνικό τους ποτό.

Το εθνικό ποτό ήταν κουmiss και για τους Kalmyks. Αυτό το ηρωικό ποτό τραγουδιέται στο λαϊκό επικό "Kalmar" Jangor.

Πρόγονοι των Kalmyks, Μπασκίρ, Τάταροι, Καζάκοι, Τουρκμένων και άλλων λαών στις συνθήκες της νομαδικής ζωής, να κρατήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος - μια βασική τροφή των νομάδων επινόησε έναν έξυπνο τρόπο για να την επεξεργασία του γάλακτος, η οποία συνδυάζει πολύπλοκες βιοχημικές διαδικασίες των αλκοολούχων και γαλακτικού ζύμωση.

Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουμισ από το γάλα άλλων ζώων, ιδιαίτερα των καμήλων και των αγελάδων. Πρώτα απ 'όλα, οι Καλύκοι στράφηκαν σε αυτό. Όσο για το Μπασκίρ, για παράδειγμα, αναγνώρισαν κουmiss μόνο από το γάλα του mare, και από τους καζακστάδες και τους Turkmen από γάλα καμήλας.

Έτσι, στη σλαβική πηγές φοράδα αναφέρθηκε για πρώτη φορά στην Ipatiev Χρονικό του 1182, γεγονός που δείχνει ότι ο πρίγκιπας Ιγκόρ Seversky δραπέτευσε από Polovtsian αιχμαλωσία, χρησιμοποιώντας το γεγονός ότι οι φρουροί ήταν μεθυσμένος από την κατανάλωση «κρασιά Γαλαξίας» - έτσι ονομάζεται γάλα φοράδας σε εκείνες τις ημέρες.

Πολλοί ιστορικοί ρώτησαν την ερώτηση, γιατί οι Σλάβοι, που ζούσαν παράλληλα με τους λαούς που κατανάλωναν άφθονες κουζιμ, όχι μόνο δεν το δέχονταν, αλλά πάντοτε έτρωγαν το ποτό αυτό δροσερό; Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. Πρώτα απ 'όλα, λόγω των θρησκευτικών προκαταλήψεων. Το Kumis χρησιμοποιήθηκε από τις φυλές και τους λαούς, οι οποίοι μεταξύ των Σλάβων θεωρήθηκαν "ακάθαρτοι", "basurmans". Η χριστιανική θρησκεία θεώρησε ότι είναι μεγάλη αμαρτία για να υιοθετήσει τα έθιμα και τα έθιμα των αντιφρονούντων. Ένας σημαντικός ρόλος στην παραμέληση του κουϊσού έπαιξε το γεγονός ότι οι Σλάβοι είχαν δύο εξαιρετικά ποτά: το μέλι και το κουβάκι. Το γεγονός ότι οδήγησαν έναν καθιστό τρόπο ζωής, ο οποίος τους επέτρεψε να ετοιμάσουν και να αποθηκεύσουν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, διαδραμάτισε κάποιο ρόλο στην «απομάκρυνση» των Kumys από τους Σλάβους. Το άλογο για τους νομάδες ήταν ένα μέσο μεταφοράς και πηγή των κυριότερων προϊόντων διατροφής τους: το γάλα και το κρέας. Το Kumys για τους νομάδες ήταν, εάν το επιθυμείτε, ένα αναγκαστικό προϊόν, αφού μόνο με αυτή τη μορφή θα μπορούσαν να σώσουν το γαλάζιο γάλα. Από την άποψη αυτή, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η μετάβαση των νομάδων σε τακτοποιημένη ζωή μάλλον γρήγορα οδήγησε σε σημαντική μείωση του ποσοστού τους. Στο παρελθόν, οποιαδήποτε καθυστερημένη ζωή οδήγησε σε μείωση του ζωικού κεφαλαίου των αλόγων, στην εμφάνιση βοοειδών και, ως εκ τούτου, στην εμφάνιση στη διατροφή των γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση το αγελαδινό γάλα.

Οι ιστορικοί της διατροφής σημειώνουν επίσης μια τέτοια στιγμή, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της παραγωγής koumiss: η υιοθέτηση του Ισλάμ από νομάδες λαούς. Το Ισλάμ, όπως είναι γνωστό, απαγορεύει στους μουσουλμάνους να πίνουν αλκοόλ (κρασί, βότκα κ.λπ.). Το Koumiss δεν απαγορεύεται από το Κοράνι, και ως εκ τούτου είναι το μοναδικό μεθυστικό ποτό των μουσουλμάνων.

Ο γιατρός Ν. V. Postnikov ήταν ενεργός ερευνητής και προπαγανδιστής κουϊσμού στη Ρωσία. Το 1858 ίδρυσε το πρώτο ινστιτούτο θεραπείας kumy στη Ρωσία και έθεσε τη θεραπεία με αυτό το προϊόν σε επιστημονική βάση. Δημοσίευσε πολλά άρθρα και έπειτα δημοσίευσε βιβλία στη Σαμάρα: "Το ίδρυμα Kumisolechebnee κοντά στην πόλη της Σαμάρας" και "Σχετικά με το kumis, τις ιδιότητες και τις επιδράσεις του στο ανθρώπινο σώμα".

Μέχρι το 1858, η Ρωσία είχε τις πιο θολές ιδέες σχετικά με τις ιδιότητες του ποτού. Για παράδειγμα, θεωρήθηκε ότι μόνο κουμίς παρήγαγε ένα θαύμα θεραπείας, το οποίο ο βρώμικος Μπασκίρ θα ετοιμάζονταν σε μια δύσοσμα δερμάτινη τσάντα (tursuk) και θα έπιναν από τα κύπελλα του Μπασκίρ. ότι μόνο τότε η θεραπεία θα είναι αποτελεσματική όταν ο ασθενής μπαίνει στην κωφάλαλη στέπα, η σκηνή θα ζει, θα βυθιστεί με βροχή και η στρόβιλος στέπα θα κατεδαφιστεί μερικές φορές.

Χάρη στον Postnikov, η φήμη των θεραπευτικών ιδιοτήτων του koumiss γρήγορα εξαπλώνεται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε όλη την Ευρώπη.

Μετά το Postnikov το 1863, ο Ε. Ν. Ανναγιέφ άνοιξε το δεύτερο νοσοκομείο kumy.

Σήμερα, όταν μιλάμε για εκείνη την περίοδο (τα μέσα του XIX αιώνα), συχνά εκπροσωπούμε πολλά ιδρύματα, ειδικά ιατρικά, ως πρωτόγονα, βρώμικα, ανθυγιεινά. Υπήρχαν, φυσικά, τέτοια. Αλλά υπήρχαν και άλλοι. Έτσι, οι σύγχρονοι νοσοκομειακοί χώροι Annae-va περιγράφουν: "Ο τόπος όπου βρίσκεται το ίδρυμα Annaev, που βρίσκεται τρία versts από την πόλη της Σαμάρα, πριν από 20 χρόνια αντιπροσώπευε μια ακατοίκητη απότομη τράπεζα, σαν να κρέμεται πάνω από το Βόλγα και ως αποτέλεσμα φέρει το όνομα". Πρόκειται για ένα από τα πιο γραφικά μέρη, όπου το πάρκο είναι τώρα εξαπλωμένο με σκιερά λεωφόρους, πολλά μονοπάτια, κιόσκια και παρτέρια. Στο πάρκο αυτό, έχουν κατασκευαστεί κτίρια και βίλλες, προσαρμοσμένα για άτομα και οικογένειες. Εστιατόριο διακοσμημένο με πολλά γραφικά περίπτερα, ταράτσες, μπαλκόνια, τα οποία προσφέρουν μια υπέροχη θέα της γειτονιάς Βόλγα και Zhiguli βουνά που θαυμάζω τους μόλις βαρεθεί όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το έδαφος του πάρκου είναι αργιλώδες? μονοπάτια στρωμένα με πέτρα επιτρέπουν στο kumysnikam να περπατήσει μετά από το βροχερό καιρό. Δεν υπάρχει καθόλου σκόνη στο πάρκο. η περίσταση είναι πολύ σημαντική για τους νοσηλευόμενους ασθενείς. "

Το 1868, κατόπιν αιτήματος της αυτοκράτειρας, ο έμπορος της Μόσχας V. S. Maretsky οργάνωσε το πρώτο ίδρυμα kumisolechebnee κοντά στη Μόσχα (στο σημερινό Sokolniki). Το Kumis για αυτό το νοσοκομείο ετοιμάστηκε στο Ostankino.

Τι είναι κουmiss

Ο Koumiss, όπως το κεφίρ, μπορεί να είναι αδύναμος, μεσαίος και παλαιός (ισχυρός). Αδύναμο είναι αυτό που εμφιαλώνεται πριν από την ημέρα μετά τη ζύμωση. ο μέσος όρος καλείται καθημερινά κουmiss. παλιά - από την ημερομηνία παρασκευής του οποίου έχει περάσει μία εβδομάδα ή περισσότερο όταν αποθηκεύεται σε πάγο. Έτσι μοιράστηκε το κουmiss στο νοσοκομείο V. Maretsky Moscow koumiss.

Μαγειρεμένα πριν κουϊσμέ σε ξύλινα δοχεία ασβέστη ή δρυς. Στα αγγεία ενός άλλου δέντρου, γρήγορα ξινή.

Κουζίνα μαγειρική

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι μαγειρέματος, αλλά όλοι βράζουν κάτω από τα παρακάτω: πρώτα, προετοιμάζουν την ζύμη - ζύμωση. Στη συνέχεια το μείγμα με γάλα φοράδας σε ένα καπνιστή γούνας (σε Κιργιζίας «sub»), ή σκαμμένα από ένα κομμάτι ξύλο, ελαφρά κωνικό μπανιέρα, ή σε μια παχιά τοιχώματα γυάλινα βάζα και αφήνεται σε ηρεμία.

Το γάλα ξινή αγελάδας χρησιμεύει ως brodil για να λάβει το πρώτο κουmiss από το Bashkirs. Άλλοι τύποι παρασκευάστηκαν: το κεχρί βρασμένο με τη συνοχή του κουάκερ με το γάλα της μόνιμης φοράδας ή το κεχρί με βύνη (η συνταγή του Ν. V. Postnikov).

Λοιπόν, όταν το πρώτο koumiss είναι μαγειρεμένο, τότε το επόμενο brodil είναι το ισχυρό κουmiss. Παρεμπιπτόντως, τον περασμένο αιώνα διαπιστώθηκε ότι οι μικροί οργανισμοί σχηματίζουν κόκκους που μπορούν να πλυθούν, να ξηρανθούν και να αποθηκευτούν. Η ζύμωση από τέτοιους κόκκους είναι η καλύτερη. Αυτές είναι οι καθαρές βακτηριακές καλλιέργειες.

Οι μπακκίρ αναλαμβάνουν ένα μέρος της ζύμωσης και το ανακατεύουμε με πέντε μέρη φρέσκου, φρέσκου γάλακτος. Αυτό το μίγμα αναδεύεται για μερικά λεπτά και αφήνεται να ζυμωθεί για 3-4 ώρες. Μετά από 4 ώρες, εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης: η επιφάνεια του μείγματος καλύπτεται με ένα στρώμα μικρών φυσαλίδων. Αυτή τη στιγμή προστίθενται στο μίγμα άλλα τέσσερα ή πέντε μέρη φρέσκου γάλακτος, αναταράσσονται και αφήνονται σε ηρεμία για 7-8 ώρες, μετά προστίθενται 4-5 μέρη γάλακτος στο μίγμα και αναταράσσονται έντονα. 3-4 ώρες μετά τη δεύτερη προσθήκη γάλακτος αδύνατο κουmiss είναι έτοιμο. Έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση, και μετά από 3-4 ώρες γίνεται ξινό, δυσάρεστη, με αλκοολική μυρωδιά. Αυτό είναι ήδη ισχυρό κουmiss.

Για την προετοιμασία του μέσου όρου, ο πιο συνηθισμένος άνδρας κατέφυγε στην αναζωογόνηση ισχυρών κουμισμάτων με την αραίωση του με φρέσκο ​​γάλα. Μερικές φορές αυτή η ανανέωση γίνεται δύο έως τρεις φορές την ημέρα.

Επομένως, διαρκεί λιγότερο από μια ημέρα από την αρχή της προετοιμασίας για να πάρει ισχυρή κουmiss από την εν λόγω μέθοδο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί ή να επιβραδυνθεί αυξάνοντας ή μειώνοντας τη θερμοκρασία. Το διοξείδιο του άνθρακα πτητικοποιείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το Koumiss χύνεται σε φιάλες μετά την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης και σφραγίζεται αμέσως. Περαιτέρω ζύμωση λαμβάνει χώρα στη φιάλη. Ο ξεσκέπαστος κουδός αφρίζει πολύ.

Το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται σε ευνοϊκό κλίμα με ναυτία και έμετο, αυξάνει τον διαχωρισμό του γαστρικού υγρού, βελτιώνει την όρεξη, αυξάνει την εντερική κινητικότητα. Έχει επίσης αντισηπτικό αποτέλεσμα. Αφού απορροφηθεί στο αίμα, αποβάλλεται ταχέως από τους πνεύμονες, παράλληλα προκαλώντας επίδραση σε αυτά, που διευκολύνει την αποχρωματισμό των πτυέλων και μειώνει την αιμόπτυση. Το γαλακτικό οξύ Kumis βελτιώνει την πέψη και στα έντερα μειώνει τη ζύμωση, δρώντας ως απολυμαντικό, καταστέλλοντας τα σήψη βακτήρια.

Τα οφέλη της κουζιμ και της θεραπείας

Όσον αφορά το γενικό φυσιολογικό αποτέλεσμα του koumiss στο σώμα, πρέπει να ειπωθεί ότι το πόσιμο koumiss ενισχύει το μεταβολισμό του σώματος, βελτιώνει την ποιότητα αυτής της ανταλλαγής, αυξάνει την απορρόφηση της διατήρησης τροφής και πρωτεΐνης. Ο Koumiss (σύμφωνα με τον Ν. V. Postnikov) εξαλείφει τα οδυνηρά φαινόμενα στο στομάχι και τα έντερα. Μετά από θεραπεία με kumis, τα πεπτικά όργανα επανέρχονται στο φυσιολογικό. Επιστρέφει τη χαμένη όρεξη. Ο όγκος των αναπνευστικών κινήσεων αυξάνεται, η αναπνοή γίνεται όλο και πιο βαθιά. Η αυξημένη πλήρωση των αρτηριών με αίμα αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Η συνολική ποσότητα αίματος αυξάνεται, αλλάζει η σύνθεση: ο αριθμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων και η αιμοσφαιρίνη αυξάνεται. Το Koumiss έχει ένα ισχυρό διουρητικό και διαφαιρικό αποτέλεσμα, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Προηγουμένως, η θεραπεία με kumis συνταγογραφήθηκε για πνευμονική φυματίωση, κυρίως στο αρχικό της στάδιο. Αυτή η θεραπεία βοηθά επίσης με μέτριες μορφές, σε κάθε περίπτωση δίνει ανακούφιση. Αλλά σε σοβαρές μορφές δεν είχε συνταγογραφηθεί.

Mare συνιστάται για την αναιμία, χλώρωση, ραχίτιδα, διαβήτης διαβήτης, η παχυσαρκία, νευρολογική ασθένεια, τον πρωταρχικό καταρροή του στομάχου και ιδιαίτερα σε χρόνιες καταρροής των εντέρων και χρόνια διάρροια.

Ένα ποτό μακροζωίας και υγείας ονομάζεται κουmiss μεταξύ των ανθρώπων. Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό η λαϊκή ιατρική ως φάρμακο για εξασθένιση των χρόνιων παθήσεων.

Εξοικειωμένοι με τη ζωή των νομάδων Aksakov έγραψε για την αξία της υγείας του ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας: «Την άνοιξη, μόλις στέπα μαύρη γη καλύπτεται με φρέσκα, αρωματικά, πλούσια βλάστηση, και φοράδες, αδυνατισμένος κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα πόδια μέχρι το λίπος σε όλες τις Koshas αρχίζει την προετοιμασία ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας, και όλοι εκείνοι που μπορούν να πιουν, από ένα βρέφος σε ένα γόνιμο γέρο, πίνουν ένα θεραπευτικό, γόνιμο ποτό και όλες οι ασθένειες ενός πεινασμένου χειμώνα και ακόμη και η γήρανση εξαφανίζονται, τα ανοιχτά βυθισμένα μάγουλα καλύπτονται με πληρότητα. "

Royal απεσταλμένος για θέματα εξωτερικής πολιτικής ελαστικά AI Λιοντάρι στο βιβλίο «Περιγραφή kirgizkaysatskih ορδές και στέπες», είπε ότι γάλα φοράδας στη σύνθεσή του και τις ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό έχει σχέση με άλλες θεραπευτικές σημαίνει μεγάλα πλεονεκτήματα: «μαστού και καταναλωτική νόσου σε σπάνιες Κυργιζικά ".

Οι μνήμες της θεραπευτικής δράσης του κουμισ μπορούν να βρεθούν σε πολλούς συγγραφείς του περασμένου αιώνα. Το 1870, ο Λ. Ν. Τολστόι αντιμετωπίστηκε στις στέπες της Σαμάρας. Ο γιος του, S. L. Tolstoy, υπενθυμίζει: "Ο Koumiss του έφερε πάντα μεγάλο όφελος. Ο πατέρας μου μίλησε με χαρά για τη ζωή του Robinson στο Bashkir kibitka. Ο πατέρας έζησε μια ζωή υπερηφάνειας με ευχαρίστηση. "

Το 1901, ενώ υποβλήθηκε σε θεραπεία στο σανατόριο Andreevskiy, ο Α. Π. Chekhov έγραψε: «Πίνω κουmiss και, σε μια εβδομάδα, μπορείτε να φανταστείτε, αυξήθηκε κατά 8 λίβρες». Πέντε ημέρες αργότερα, σε μια άλλη επιστολή: "Έχω πάρει περισσότερο από 11 λίβρες, πίνω κουmiss με 4 μπουκάλια την ημέρα."

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουϊσμού εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα από τους διάσημους ιατρούς μας: Σ. Π. Μπόκκιν, Γ. Α. Ζαχαρίν, Ν. Β. Σκλιφόσσοφσκι και άλλοι. Πιστεύει ότι η προετοιμασία αυτού του ποτού πρέπει να είναι κοινή ιδιοκτησία, όπως η προετοιμασία του cottage cheese, του γιαουρτιού κλπ. Σας συμβουλεύουμε να ακούσετε τα λόγια του μεγάλου ρώσου επιστήμονα σήμερα.

http://nmedik.org/kumis.html

Koumiss

Γαλακτοκομικά ποτά - Koumiss

Kumys - Ποτά γάλακτος

Εάν πιστεύετε ότι δίνετε, το στέπα Αμαζόνες δεν θηλάζουν τα παιδιά τους. Σύμφωνα με τους αρχαίους Έλληνες, τα μωρά τους τρέφονταν με γάλα κουϊμίστ. Σχετικά με τις φυλές που εγκατέστησαν την περιοχή από τη Μαύρη Θάλασσα στη Μογγολία και έτρωγαν τις φοράδες με γάλα, έγραψε και ο Όμηρος. Τέτοιες αφηγήσεις φάνηκαν εκπληκτικές για τους Έλληνες, αλλά ενδιαφέρονταν για ένα ποτό από γάλα που περιέχει αλκοόλ. Σήμερα, το κουϊσμ (ή όπως οι Μογγόλοι το αποκαλούν airag) δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του ούτε μεταξύ των κατοίκων του Καυκάσου ούτε μεταξύ των ερευνητών που συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες αυτού του καταπληκτικού ποτού. Για τους κατοίκους του Τουρκμενιστάν, του Καζακστάν, του Ουζμπεκιστάν, της Μογγολίας και άλλων Ασιάτων, το ayrag είναι προϊόν εθνικής κουζίνας.

Πίεση της Χιλιετίας

Οι ερευνητές του παρελθόντος πιστεύουν ότι η κουmiss, μαζί με το quass, την μπύρα και το μέλι (ζυμωμένο μέλι), είναι ένα από τα αρχαιότερα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Και οι γλωσσολόγοι, αναλύοντας την προέλευση του ονόματος του ποτού, πρότειναν να προέρχεται από περισσότερα από 5000 χρόνια πριν, περίπου όταν οι νομάδες εξημέρωσαν τα πρώτα άλογα.

Το λίπος από το γάλα της γάτας βρέθηκε στους αρχαίους τάφους. Ένα από αυτά ανήκει στις ημέρες του πολιτισμού του Botai, που υπήρχαν στην επικράτεια του σύγχρονου Καζακστάν γύρω στο 3500 π.Χ. ε. Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι εδώ ζούσαν οι άνθρωποι που ήταν από τους πρώτους που περιποιούσαν το άγριο άλογο. Τα απομεινάρια του κουίσσου, καθώς και τα σκεύη για την ανανέωση του ποτού, βρέθηκαν πάνω από μία φορά στα σκυθικά βαράκια, καθώς και σε αρχαία ταφικά εδάφη στη Ρωσία.

Το γάλα για άλογα είναι ένα θρεπτικό προϊόν, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λακτόζη, το γάλα της πρώτης φοράδας είναι ένα ισχυρό καθαρτικό. Επομένως, οι αρχαίοι νομάδες, πριν δώσουν αυτό το ποτό σε παιδιά, υπέκυψαν στη ζύμωση τους. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το προϊόν αναμίχθηκε ή χτυπήθηκε σαν βούτυρο.

Στη διαδικασία, το γάλα παράγει αιθανόλη, με αποτέλεσμα να μετατρέπεται σε ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θερμίδες.

Ωστόσο, οι Σκύθες προτιμούσαν ένα ισχυρότερο αλκοολούχο ποτό. Διαπίστωσαν ότι αν παγώσει κανείς, αφαιρέστε τους κρυστάλλους πάγου από αυτό και ξεπαγώστε το, θα πάρετε ένα πιό μεθυστικό ποτό. Επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία έως ότου το ποτό λάβει το επιθυμητό επίπεδο αλκοόλ. Σήμερα, η παραδοσιακή απόσταξη χρησιμοποιείται για την αύξηση του ποσοστού αλκοόλης. Λένε ότι μετά από 6 φορές απόσταξη κουϊσμού, ένα ποτό 30 μοιρών μοιάζει με βότκα.

Στα αρχεία του Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου γίνεται μνεία για το πώς οι Σκύθες έχυαν το γάλα του κρέατος σε βαρέλια ξύλινα βαρέλια και, ενώ αναμίχθηκαν, έδωσαν τη ζύμωση. Μικρότερες μερίδες ζυμώθηκαν σε μικρές δερμάτινες σακούλες. Στην Κεντρική Ασία, για παράδειγμα, υπήρχε μια παράδοση να κρέμονται αυτές οι τσάντες κοντά στην είσοδο του σπιτιού, έτσι ώστε όλοι όσοι μπήκαν να μπορέσουν να ταρακουνίσουν και να επιταχύνουν τη ζύμωση. Ο φλαμανδός ταξιδιώτης μοναχός Willem Rubruck το 1250 περιγράφει επίσης τη διαδικασία του πώς το γάλα της γάτας αρχίζει να ζυμώνει, φουσκώνει σαν νέο κρασί. Ο μοναχός προσπάθησε να δοκιμάσει ένα ασυνήθιστο ποτό, αλλά το βρήκε πολύ καυστικό και πολύ μεθυστικό.

Τι είναι κουmiss

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το koumiss είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γαλάζιο γάλα. Παράγεται από τη ζύμη, που το κάνει να μοιάζει με κεφίρ, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (αν και στην πραγματικότητα οι μερίδες είναι ασήμαντες), καθώς και μερικά άλλα χαρακτηριστικά.

Πρώτα απ 'όλα, η υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι ιδιότυπη για το γαλάζιο του γάδου. Η συγκέντρωση σακχάρων στο προϊόν αυτό είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στο γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Επίσης, κατά τη λήψη πολύ περισσότερης λακτόζης από ό, τι στο γάλα άλλων ζώων. Αν συγκρίνουμε με την αγελάδα, τότε αυτό το ποσοστό είναι σχεδόν 40% υψηλότερο. Αλλά σε αντίθεση με άλλους τύπους γάλακτος, οι φοράδες καταναλώνονται κυρίως σε ζυμωμένη μορφή. Αν και πάλι, διαφέρει σημαντικά από το κεφίρ και άλλα γνωστά προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Με την ευκαιρία, τεχνικά κουmiss μοιάζει περισσότερο με το κρασί, δεδομένου ότι η ζύμωση δεν γίνεται σε βάρος των αμύλων (όπως στο κεφίρ), αλλά σε βάρος των σακχάρων. Μερικοί συγκρίνουν αυτό το ποτό με μπύρα. Όσον αφορά τη γεύση, το κουζιμά είναι ξινό με μια ήπια επίγευση.

Τι είναι χρήσιμο κουmiss

Οι Μογγολικοί πολεμιστές σεβόταν το κουμισ ως προϊόν από το οποίο επέσυραν τη δύναμή τους. Και όπως δείχνει η ιστορία, αυτό δεν είναι μυθοπλασία. Οι Μογγόλοι πράγματι διακρίνονταν από την αυξημένη ασυλία, σπάνια αρρώστησαν.

Οι πολεμιστές από koumiss έλαβαν μεγάλα μερίδια εύπεπτης πρωτεΐνης, από τα οποία, σε συνδυασμό με μεγάλα αποθέματα ασβεστίου, φολικού οξέος και άλλων θρεπτικών ουσιών, έλαβαν ενέργεια και "δομικό υλικό" για εντυπωσιακούς μύες.

Αυτό το ποτό, που αποτελείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, ζύμη και μια μικρή ποσότητα φυσικού αλκοόλ, καλείται ζωντανό ή μακράς διαρκείας ποτό. Και για αυτό υπάρχει κάθε λόγος. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν αυτό έχει πολλές χρήσιμες και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες.

Σήμερα, οι επιστήμονες μπορούν να πουν με βεβαιότητα ότι η σύνθεση αυτού του ποτού είναι πραγματικά εκπληκτική. Η υψηλή συγκέντρωση της βιταμίνης Β12, το μαγνήσιο, το φολικό οξύ, τα αντιοξειδωτικά το καθιστούν τέλειο προϊόν διατροφής. Και τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται σε αυτό, βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων, αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα.

Το Kumis είναι μια πηγή χαμηλού μοριακού βάρους ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των λινολεϊκών και λινολενικών, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον άνθρωπο. Επιπλέον, η σύνθεση αυτού του ποτού είναι χρήσιμα άλατα ασβεστίου και φωσφόρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, στο γάλα της γάμπας υπάρχουν σχεδόν 10 φορές περισσότερο από ό, τι στο αγελαδινό γάλα.

1 λίτρο κουΐζ περιέχει:

• 200 mcg βιταμίνης Β1.
• 375 mg βιταμίνης Β2.
• 256 mcg φολικού οξέος.
• 2 mg παντοθενικού οξέος.

Επιπλέον, το koumiss είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α, Ε, C, βιοτίνης και νικοτινικού οξέος.

Και ένα ακόμη ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του κουζιμ: οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν απορροφώνται σχεδόν πλήρως (σχεδόν 95%). Επιπλέον, τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό το γαλακτοκομικό ποτό, αυξάνουν σημαντικά την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και άλλων θρεπτικών ουσιών από άλλα τρόφιμα.

Ρόλος στο σώμα

Στη Μογγολική παράδοση, το λευκό είναι ένα ιερό χρώμα, που συμβολίζει την ευτυχία, την ευημερία και την υψηλή κοινωνική θέση. Οι Μογγόλοι αποδίδουν επίσης ιερές ακραίες ικανότητες σε όλα τα λευκά πράγματα και τα προϊόντα. Και κουmiss σχετικά με αυτό το θέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Αν και, λαμβάνοντας υπόψη πόσο χρήσιμο είναι αυτό το θαυμάσιο ποτό για ένα άτομο, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ότι είναι ιερό για τους Μογγόλους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι ενήλικες Μογγόλοι μπορούν να πιουν περίπου 3 λίτρα ποτού, τα παιδιά, δεδομένης της ελαφρώς κακής επίδρασης, οι ημερήσιες μερίδες περιορίζουν 1 λίτρο ποτού.

Πέψη

Έχει δοκιμαστεί για αιώνες που koumiss βοηθά να ομαλοποιήσει το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα προβιοτικά είναι αναπόφευκτες ουσίες για την κανονική πέψη. Όλοι οι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του κουζιμ, περιέχουν αυτές τις ουσίες. Τα προβιοτικά προστατεύουν το σώμα από επιβλαβή βακτήρια, προάγουν την ανάπτυξη υγιούς μικροχλωρίδας, αποτρέπουν τη δυσπεψία και γαστρεντερικές διαταραχές. Τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται στο κουίσιο αποκαθιστούν εύκολα την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι το γαλάζιο γάλα είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τη θεραπεία του έλκους του δωδεκαδακτύλου, του τυφοειδούς πυρετού και άλλων παρόμοιων ασθενειών.

Προστασία από τον καρκίνο

Η τακτική κατανάλωση αυτού του ποτού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι τα προβιοτικά που αποτελούν μέρος της κουδοσμίας θανατώνουν τα καρκινικά κύτταρα, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Ωστόσο, έως ότου οι επιστήμονες επιβεβαιώσουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο σε πειραματόζωα. Τα ποντίκια που πάσχουν από καρκίνο του μαστού, μετά την "θεραπεία" με κουϊσμό, ανακτώνται πλήρως από την ασθένεια. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι τα ζώα έχουν ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθιστώντας την καταπολέμηση του καρκίνου πιο επιτυχημένη.

Καθαρισμός και προστασία του σώματος

Το Kumys είναι ένα ισχυρό εργαλείο αποτοξίνωσης.

Το γαλακτικό οξύ που εισέρχεται στο ποτό είναι ικανό να εξουδετερώνει τους μεταλλαξιογόνους παράγοντες που προκαλούν εκφυλισμό του DNA. Αυτή η ουσία προστατεύει το σώμα από όλους τους τύπους μυκήτων, ιών και βακτηρίων και καθαρίζει επίσης το σώμα των τοξινών.

Το Koumiss χρησιμοποιείται επίσης για την καταπολέμηση των βακτηριδίων. Ειδικότερα, έχει αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα αυτού του προϊόντος στη θεραπεία της φυματίωσης, Escherichia coli και άλλων ιογενών ασθενειών. Είναι ενδιαφέρον ότι, ως μέρος αυτού του μοναδικού ποτού, περιέχει φυσικά αντιβιοτικά που προστατεύουν το σώμα από επιβλαβείς βακίλους.

Ισχυρή ασυλία

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι, όπως η βιταμίνη C, τα γαλακτοβακίλλια είναι σε θέση να προστατεύσουν το σώμα από κρυολογήματα και γρίπη. Μελέτες που διεξήχθησαν με τη συμμετοχή ζώων έδειξαν ότι τα προβιοτικά από το κουίζ αυξάνουν σημαντικά τις προστατευτικές ικανότητες του σώματος, αλλά και αποκαθιστούν την ανοσία μετά από παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών.

Ισχυρά οστά

Το Kumys είναι μια σημαντική πηγή ασβεστίου. Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν ότι η αντοχή και η υγεία του οστικού ιστού, των αρθρώσεων και των δοντιών εξαρτώνται από αυτό το ορυκτό. Επιπλέον, το ασβέστιο που λαμβάνεται από αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν συμβάλλει στην επαρκή πορεία πολλών διεργασιών στο σώμα.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες κουmiss:

• αυξάνει την τιμή της αιμοσφαιρίνης.
• αποτελεσματική στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και της υπέρτασης στα αρχικά στάδια.
• ενισχύει το νευρικό σύστημα.
• εμποδίζει την κατάθλιψη και την αϋπνία.
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
• ενεργεί για τη θέρμανση του σώματος.
• συμβάλλει στην ανανέωση του σώματος.

Η παράδοση της θεραπείας koumiss

Τον 19ο αιώνα, στα νοτιοανατολικά της Ρωσίας, το κουϊζ χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για την αναιμία, τη φυματίωση, τις χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων, τις γυναικολογικές παθήσεις και τις δερματικές παθήσεις. Στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1800, άνοιξαν 16 σανατόρια στη Ρωσία, όπου τα προγράμματα θεραπείας περιλάμβαναν τακτική κατανάλωση κουζιμ. Παρεμπιπτόντως, σε τέτοιους θεσμούς, τα μέλη της αυτοκρατορικής οικογένειας, ο Μακρίκ Γκόρκι, ο Λέων Τολστόι, αγάπησαν να βελτιώσουν την υγεία τους. Λέγεται ότι ακόμη και ένα μέλος του Βρετανικού Κοινοβουλίου επισκέφθηκε ένα από αυτά τα θέρετρα κατά την επίσκεψή του στην Κεντρική Ασία.

Αλλά επειδή παραδοσιακά φοράδα διατηρεί τη φρεσκάδα του όχι περισσότερο από 3 ημέρες, η δυνατότητα «kumysoterapii» περιορισμένο χρονικό άρμεγμα φοράδες, δηλαδή την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν αποτέλεσμα απογόνους της φοράδας. Προκειμένου να επιλυθεί με κάποιο τρόπο αυτό το πρόβλημα, αναπτύχθηκε μια μέθοδος για την παραγωγή παστεριωμένου κουμισμού. Ένα τέτοιο προϊόν είναι διαθέσιμο καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, καθώς και οι παραδόσεις εξαγωγής έχουν καταστεί δυνατές.

Παρεμπιπτόντως, ένας από τους πρώτους πελάτες του γάλακτος της Mare από την Ασία ήταν ο θυρωρός, ο οποίος, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιεί αυτό το πολύτιμο προϊόν ως καλλυντικό συστατικό.

Προφυλάξεις

Το Koumiss χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και πρόληψη πολλών ασθενειών. Συγκεκριμένα, το προϊόν αυτό έχει θετική επίδραση στην υγεία των ατόμων με φυματίωση, τυφοειδή πυρετό, νευρασθένεια και άλλες ασθένειες του νευρικού συστήματος, πεπτικές διαταραχές, καρδιακές διαταραχές. Ωστόσο, η χρήση του ποτού αντενδείκνυται κατά την περίοδο επιδείνωσης αυτών των ασθενειών, καθώς και των ατόμων με υπερευαισθησία στα συστατικά.

Είναι επίσης ανεπιθύμητη η συμμετοχή σε «kumysoterapii» χωρίς προηγούμενη συνεννόηση με το γιατρό, ειδικά εάν υπάρχουν χρόνιες ασθένειες. Για να επιτευχθεί ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα από τη λήψη κουmiss, θα χρειαστεί να καταναλώνετε καθημερινά από 500 έως 1000 ml ποτού.

Μοντέρνο κουμισ

Σε ορισμένες ευρωπαϊκές περιφέρειες, οι άνθρωποι έχουν μάθει να παράγουν, τεχνητά, τεχνητά. Σε μεγάλα πλαστικά ή ξύλινα βαρέλια, το αγελαδινό γάλα ζυμώνεται, προσθέτοντας ζύμη και καλά βακτήρια σε αυτό. Εν τω μεταξύ, αυτό το ποτό είναι πολύ διαφορετικό από το φυσικό κουmiss. Η πραγματική κατανάλωση γίνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης αποκλειστικά γαλαζοπράσινου γάλακτος, στην οποία προστίθεται ένα μείγμα βουλγαρικών και ακοόφιλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος καθώς και ζύμης.

Για να συλλέγουν την απαραίτητη ποσότητα πρώτων υλών, οι φοράδες αρτοποιούν 4-6 φορές την ημέρα, δεδομένου ότι δίνουν αρκετό γάλα σε μία απόδοση γάλακτος. Ένα κοπάδι 600 ίππων ημερησίως δεν μπορεί να παράγει περισσότερα από 100 λίτρα κουζιμ. Η διαδικασία αρπαγής των φοράδων είναι σημαντικά διαφορετική από την αγελάδα αρμέγματος. Κατ 'αρχάς, για την φοράδα για μερικά δευτερόλεπτα, πρέπει να αφήσετε το πουλάρι. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να υπολογίζετε στην απόδοση. Δεύτερον, η όλη διαδικασία των φοράει φοράδες διαρκεί όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Έτσι, χωρίς επιδεξιότητα για κουmiss δεν μπορείτε καν να ονειρευτείτε. Τρίτον, οι φοράδες που θηλάζουν δεν είναι μόνο μια δύσκολη, αλλά μερικές φορές επικίνδυνη διαδικασία.

Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι. Ως εκκινητής, χρησιμοποιούν μια μικρή έτοιμη κουίσια από την προηγούμενη παρτίδα. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, σχηματίζονται εύκολα εύπεπτες πρωτεϊνικές ουσίες, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και άλλα συστατικά. Έτσι επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικά θρεπτικό και εύπεπτο προϊόν με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, το τελικό μείγμα μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποσταλεί σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσει το ποτό.

Ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης, συμβαίνει:

• ασθενές - ωριμάζει περίπου 5-6 ώρες, περιέχει μέχρι 1 τοις εκατό αλκοόλ, εμφάνιση και γεύσεις όπως το γάλα αραιωμένο με νερό?
• μεσαία - ωριμάζει για 1-2 ημέρες, περιέχει μέχρι 1,75% αλκοόλ, ξινό, τσίμπημα στη γεύση, μοιάζει με το γαλάκτωμα σε συνοχή?
• ισχυρό - μπορεί να αντέξει 3 ημέρες, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 4-4,5%, ένα πιο υγρό και ξινό ποτό με ασταθή αφρό.

Το Kumis δεν είναι για τίποτα που λέγεται ζωντανό ποτό. Στη διαδικασία της ζύμωσης με γαλάζιο γάλα, πραγματοποιούνται θαυματουργές μεταμορφώσεις: οι φυσικοχημικές ιδιότητες, η βιοχημική σύνθεση και ακόμη και η δομή της αλλαγής του γάλακτος.

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η σωστή εντερική μικροχλωρίδα αποτελεί εγγύηση για την υγεία ολόκληρου του οργανισμού. Αλλά αυτή η γνώση είναι μια σύγχρονη ανακάλυψη; Ανακαλύπτοντας την ιστορία, γίνεται σαφές ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά έχουν χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια. Είναι δύσκολο να πούμε τι ακριβώς γνώριζαν οι αρχαίοι νομάδες για τις ωφέλιμες ιδιότητες των kumys. Αλλά το γεγονός ότι το θεωρούσαν το καλύτερο προϊόν για τον εαυτό τους και τα παιδιά τους είναι γεγονός.

http://products.propto.ru/article/kumys

Ιστορία της κουμισ

Εάν αρχίσετε να αναφέρετε τις πνευματικές και υλικές αξίες που έχουν βυθιστεί στη λήθη μαζί με τον παραδοσιακό νομαδικό τρόπο ζωής των Καζακστάδων, τότε μπορεί να είναι ένα από τα πιο αναντικατάστατα; ? ymyz για Kazakhs ήταν πάντα το πιο πολύτιμο, αν όχι να πω το ιερό ποτό. Αυτό αποδεικνύεται όχι μόνο από λαϊκές παροιμίες και λόγια, περιγραφές εμπειρογνωμόνων, αυτό επιβεβαιώνεται από τα αρχεία των ταξιδιωτών που κατάφεραν να είναι μεταξύ των νομάδων. Χάρη σε αυτούς τους ανθρώπους, η φήμη του κουmiss και οι εκπληκτικές θεραπευτικές του ιδιότητες εξαπλώθηκαν πολύ πέρα ​​από την καζάκικη στέπα.

Σύμφωνα με τις ανασκαφές Σουηδών αρχαιολόγων στο Καζακστάν (πόλη Batai), το κουμισ είναι 5.500 ετών.

Η προετοιμασία της κουμισ ήταν ήδη γνωστή σε βαθιά αρχαιότητα στους νομάδες του νοτιοανατολικού τμήματος της Ρωσίας και της Κεντρικής Ασίας, καθώς και στις νότιες περιοχές της στεπής της Μαύρης Θάλασσας. Οι πρώτες ντοκιμαντέρ πληροφορίες σχετικά με το κουμήμα βρίσκουμε στον Ηρόδοτο στην «Ιστορία των Ελληνο-Περσικών Πολέμων», που γράφτηκε τον 5ο αιώνα π.Χ. Ο Έλληνας ιστορικός λέει ότι οι Σκύθες, που ήταν νομαδικοί στις στέπες της Μαύρης Θάλασσας, γαλάκτωναν τα άλογά τους και προετοίμαζαν ένα αναζωογονητικό ποτό από το γάλα τους. Όπως έγραψε ο Ηρόδοτος, οι Σκύθες χτυπάνε το γάλα της κόρης σε ξύλινες δεξαμενές και έπειτα ρίχνουν τα ανώτερα στρώματα, τα οποία θεωρούνται το καλύτερο μέρος, σε ξεχωριστές κάβες. Οι νομάδες φυλάσσονταν προσεκτικά το μυστικό της μαγειρικής. Εκείνοι που αποκάλυψαν αυτό το μυστικό τιμωρήθηκαν αυστηρά: τυφλώθηκαν. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το koumiss πήγε ακριβώς από τους Σκύθες.

Λίγους αιώνες αργότερα, η μνεία του κουμισ εμφανίστηκε στα χρονικά του κινεζικού δικαστηρίου και στα ταξιδιωτικά σημειώματα των Ευρωπαίων που επέστρεφαν από την Κεντρική Ασία.

Το 1771, ο Ρώσος ταξιδιώτης, ακαδημαϊκός P.S. Ο Πάλλας, στα απομνημονεύματά του, έγραψε ότι η κατανάλωση κουζιού προσφέρει μεγάλα οφέλη στους ανθρώπους.

Ανέφερε τον κουμισ και τον Μάρκο Πόλο (1254 - 1324), καλώντας τον ένα αγαπημένο ποτό των Τατάρων και συγκρίνοντάς το με το λευκό κρασί. Έγραψε: "Το ποτό είναι γαλάζιο γάλα, παρασκευασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να μπερδευτεί με λευκό κρασί, είναι ένα πολύ καλό ποτό, ονομάζεται Kemyz".

Αλλά αυτή τη φορά πολλές πηγές ανέφεραν ήδη κουmiss. Επιπλέον, μερικές δεκαετίες πριν από την έκθεση Marco Polo στην Ευρώπη, εμφανίστηκε η πρώτη λεπτομερής περιγραφή της προετοιμασίας του κουϊσμού, της γεύσης και της επιρροής του στο ανθρώπινο σώμα, που έκανε ο Γάλλος Βίλχελμ Ρουμπρούκ, ο οποίος ταξίδευε γύρω από το Ταταρστάν το 1253. Στα απομνημονεύματά του έφυγε από το "Tatariya" γράφει: "Ο αγωγοί μας έδωσε λίγο χώρο, αφού το έτρωγα, ένιωσα έντονα από το φόβο και την καινοτομία, γιατί ποτέ δεν το έπλυνα, αλλά μου φάνηκε πολύ νόστιμο. σαν γευστικό κρασί Η γεύση του γάλακτος αμυγδάλου παρέμεινε στη γλώσσα και μια πολύ ευχάριστη αίσθηση εξαπλώνεται μέσα του, τα αδύναμα κεφάλια πίνουν, παράγουν άφθονα ούρα ».

Ο Wilhelm Rubruk και ο Plano Karpini χωρίστηκαν κουmiss σε δύο κατηγορίες: ak-cosmos και kara-cosmos. Το πρώτο είναι το ίδιο κουmiss που πίνουμε. Αυτό έγινε πολύ απλά. Ο νομάδος έδεσε στη σέλα ένα κρασί με γάλα της κόρης, και από την κούρσα πήρε καλά.

Πλάνο Carpini περιγράφει την παρασκευή ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας σε ποσοστό Χαν: τεράστια εκατοντάδες δέρμα Ασκός λίτρων, η οποία είναι γεμάτη με γάλα φοράδας για τη ζύμωση, και πολλά άτομα κοπανισμένο σε αυτό με βαρύ ραβδιά. Αλλά η συνταγή για το Kara-Cosmos έχει χαθεί και οι ιστορικοί εξακολουθούν να αναρωτιούνται τι ήταν.

Η πρώτη αναφορά στις σλαβικές πηγές αναφέρεται στον 12ο αιώνα. Φαίνεται ότι μετά από σχεδόν δεκαεπτά αιώνες μετά τον Ηρόδοτο, ξεχάστηκε. Αυτό ασφαλώς δεν συμβαίνει. Μετά την εμφάνισή της στην αρχαιότητα και μέχρι σήμερα, είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των εγγύτερων γειτόνων των προγόνων μας. Έτσι, οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν πολύ πριν από την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους ήταν γνωστό σε τέτοιους νομαδικούς λαούς, καθώς οι Καζακστάνοι, ο Κιργκιζέ, ο Μπασκίρ, έγιναν το εθνικό τους ποτό.

Το εθνικό ποτό ήταν κουmiss και για τους Kalmyks. Αυτό το ηρωικό ποτό τραγουδιέται στο λαϊκό επικό "Kalmar" Jangor.

Πρόγονοι των Kalmyks, Μπασκίρ, Τάταροι, Καζάκοι, Τουρκμένων και άλλων λαών στις συνθήκες της νομαδικής ζωής, να κρατήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος - μια βασική τροφή των νομάδων επινόησε έναν έξυπνο τρόπο για να την επεξεργασία του γάλακτος, η οποία συνδυάζει πολύπλοκες βιοχημικές διαδικασίες των αλκοολούχων και γαλακτικού ζύμωση.

Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουμισ από το γάλα άλλων ζώων, ιδιαίτερα των καμήλων και των αγελάδων. Πρώτα απ 'όλα, οι Καλύκοι στράφηκαν σε αυτό. Όσο για το Μπασκίρ, για παράδειγμα, αναγνώρισαν κουmiss μόνο από το γάλα του mare, και από τους καζακστάδες και τους Turkmen από γάλα καμήλας.

Σε σλαβικές πηγές φοράδα αναφέρθηκε για πρώτη φορά στην Ipatiev Χρονικό του 1182, γεγονός που δείχνει ότι η Seversky Πρίγκιπα Ιγκόρ Vsevolodovich δραπέτευσε από Polovtsian αιχμαλωσία, χρησιμοποιώντας το γεγονός ότι οι φρουροί ήταν μεθυσμένος από την κατανάλωση «κρασιά Γαλαξίας» - έτσι ονομάζεται γάλα φοράδας σε εκείνες τις ημέρες.

Πολλοί ιστορικοί ρώτησαν την ερώτηση, γιατί οι Σλάβοι, που ζούσαν παράλληλα με τους λαούς που κατανάλωναν άφθονες κουζιμ, όχι μόνο δεν το δέχονταν, αλλά πάντοτε έτρωγαν το ποτό αυτό δροσερό; Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. Πρώτα απ 'όλα, λόγω των θρησκευτικών προκαταλήψεων. Το Kumis χρησιμοποιήθηκε από τις φυλές και τους λαούς, οι οποίοι μεταξύ των Σλάβων θεωρήθηκαν "ακάθαρτοι", "basurmans". Η χριστιανική θρησκεία θεώρησε ότι είναι μεγάλη αμαρτία για να υιοθετήσει τα έθιμα και τα έθιμα των αντιφρονούντων. Ένας σημαντικός ρόλος στην παραμέληση του κουϊσού έπαιξε το γεγονός ότι οι Σλάβοι είχαν δύο εξαιρετικά ποτά: το μέλι και το κουβάκι. Το γεγονός ότι οδήγησαν έναν καθιστό τρόπο ζωής, ο οποίος τους επέτρεψε να ετοιμάσουν και να αποθηκεύσουν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, διαδραμάτισε κάποιο ρόλο στην «απομάκρυνση» των Kumys από τους Σλάβους. Το άλογο για τους νομάδες ήταν ένα μέσο μεταφοράς και πηγή των κυριότερων προϊόντων διατροφής τους: το γάλα και το κρέας. Το Kumys για τους νομάδες ήταν, εάν το επιθυμείτε, ένα αναγκαστικό προϊόν, αφού μόνο με αυτή τη μορφή θα μπορούσαν να σώσουν το γαλάζιο γάλα. Από την άποψη αυτή, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η μετάβαση των νομάδων σε τακτοποιημένη ζωή μάλλον γρήγορα οδήγησε σε σημαντική μείωση του ποσοστού τους. Στο παρελθόν, οποιαδήποτε καθυστερημένη ζωή οδήγησε σε μείωση του ζωικού κεφαλαίου των αλόγων, στην εμφάνιση βοοειδών και, ως εκ τούτου, στην εμφάνιση στη διατροφή των γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση το αγελαδινό γάλα.

Οι ιστορικοί της διατροφής σημειώνουν επίσης μια τέτοια στιγμή, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της παραγωγής koumiss: η υιοθέτηση του Ισλάμ από νομάδες λαούς. Το Ισλάμ, όπως είναι γνωστό, απαγορεύει στους μουσουλμάνους να πίνουν αλκοόλ (κρασί, βότκα κ.λπ.). Το Koumiss δεν απαγορεύεται από το Κοράνι, και ως εκ τούτου είναι το μόνο ποτό με μεθυστική ουσία των μουσουλμάνων.

Οι καζάκοι γαύρωσαν φοράδες 7-8 φορές την ημέρα σε διαστήματα 1,5 έως 2 ώρες. Ο λόγος για τέτοιο συχνό πότισμα είναι το μικρό μέγεθος του μαστού της φοράδας, σε σύγκριση με την αγελάδα.

Για να κάνετε ειδικά σκάφη. Οι Yakuts τους χαράζουν από ξύλο και διακοσμούν με γλυπτά και για τους αγαπημένους τους μπορούν να τους επενδύσουν ειδικά με πολύτιμους λίθους. Στις στέπες του Καζακστάν, όπου θα δούμε σπάνια το δέντρο, για κουmiss, οι επίπεδες φιάλες κατασκευάζονται από χοντρό δέρμα - torsyks.

Το γάλα του Mare αποκαλείται "saumal" και με τη γεύση του μοιάζει με μια αγελάδα. Όταν συγκεντρωθεί η απαραίτητη ποσότητα φρούτων, προστίθεται ένα καλαμπόκι - - Or. Σύντομα άρχισε να περιφέρεται, μετατρέποντας σε κουϊσμό. Τέλος, όταν είναι έτοιμη, είναι έτοιμη, πλήρως, έχει ρυθμιστεί; Ymyz m? Rynda; - ένα μικρό με την ευκαιρία του πρώτου κουϊσμού. Οι οικοδεσπότες κόβουν τα πρόβατα και καλύπτουν το Dostarkhan, προσκαλούν γείτονες και αγαπημένους. Ακσακάλες απαγγέλλουν μια προσευχή, μετά από την οποία όλοι αντιμετωπίζονται να κουmiss. Μετά την εκτέλεση του ymysm ryn, ο καθένας μπορεί να έρθει στο σπίτι κάθε μέρα και να απολαύσει το kumiss. Είναι μια τιμή για τους Καζαχστάδες να αντιμετωπίζουν την κουζιμά σε μια άλλη, επειδή η δυνατότητα να μαγειρεύουν καλό κουμήμα απαιτεί μεγάλη γνώση και εμπειρία. Το τέλεια παρασκευασμένο ποτό θα μπορούσε να δοξάσει ακόμη και το όνομα ενός φτωχού σε όλη τη στέπα.

Για την αποθήκευση του κουμισού χρησιμοποιήθηκαν ειδικά δοχεία από δέρμα, στα οποία η γεύση και οι διατροφικές ιδιότητες του ποτού διατηρήθηκαν καλύτερα. Το μεγαλύτερο σκάφος ήταν το δευτερεύον. Ήταν δυνατή η αποθήκευση γάλακτος 5-6 φοράδες. Saba είχε ένα κωνικό σχήμα με ένα τετράγωνο πάτο, σταδιακά περνώντας σε ένα στενό λαιμό στην κορυφή, το οποίο εισάγεται μέσα στην οπή pіspek ξύλινο ραβδί με αμφιδέτη στο κάτω άκρο για την ανάδευση.

Κατά τις παλιές μέρες το καλοκαίρι, οι Καζακστάνοι δεν μπορούσαν να τρώνε καθόλου κρέας, να αντιμετωπίζονται με κουϊσμέ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο κύριος κανόνας της χρήσης κουmiss είναι ότι δεν μπορεί να μεθυσθεί μόνη της. Η νοοτροπία του Καζακστάν απαιτεί συνομιλητές και συντρόφους που βρίσκονται συνήθως. Είναι καλύτερο να πιείτε koumiss ξαπλώνοντας σε ένα χαμηλό στρογγυλό τραπέζι. Από το στρογγυλό ξύλινο μπολ (κάπτυκ) χύνεται σε κύπελλα ξύλινη κουτάλα με δύο αυλακώσεις (kymyz-ozha) κουmiss. Έπιναν ένα ποτό από γαλάζιο γάλα χαλαρά, συζητώντας τα τελευταία νέα, αντικατοπτρίζοντας τις αξίες της γήινης ζωής.

Ο Koumiss, που φτιάχτηκε από το γάλα μιας πρώτης φοράδας, θεωρήθηκε ως το πιο ευεργετικό για την υγεία. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια φοράδα έδωσε λίγο γάλα, γιατί οι άνθρωποι που τον ήξεραν ή εκείνοι που είχαν προβλήματα υγείας, έπιναν αυτό. Για να παραταθεί η περίοδος αρμέγματος, κατά κανόνα, ο επιβήτορας εμποδίστηκε σκόπιμα να φτάσει σε μια τέτοια φοράδα μέχρις ότου το γάλα ξεπεράσει από μόνο του.

Ο γιατρός Ν. V. Postnikov ήταν ενεργός ερευνητής και προπαγανδιστής κουϊσμού στη Ρωσία. Το 1858 ίδρυσε το πρώτο ινστιτούτο θεραπείας kumy στη Ρωσία και έθεσε τη θεραπεία με αυτό το προϊόν σε επιστημονική βάση. Δημοσίευσε πολλά άρθρα και έπειτα δημοσίευσε βιβλία στη Σαμάρα: "Το ίδρυμα Kumisolechebnee κοντά στην πόλη της Σαμάρας" και "Σχετικά με το kumis, τις ιδιότητες και τις επιδράσεις του στο ανθρώπινο σώμα".

Μέχρι το 1858, η Ρωσία είχε τις πιο θολές ιδέες σχετικά με τις ιδιότητες του ποτού. Για παράδειγμα, θεωρήθηκε ότι μόνο κουμίς παρήγαγε ένα θαύμα θεραπείας, το οποίο ο βρώμικος Μπασκίρ θα ετοιμάζονταν σε μια δύσοσμα δερμάτινη τσάντα (tursuk) και θα έπιναν από τα κύπελλα του Μπασκίρ. ότι μόνο τότε η θεραπεία θα είναι αποτελεσματική όταν ο ασθενής μπαίνει στην κωφάλαλη στέπα, η σκηνή θα ζει, θα βυθιστεί με βροχή και η στρόβιλος στέπα θα κατεδαφιστεί μερικές φορές.

Χάρη στον Postnikov, η φήμη των θεραπευτικών ιδιοτήτων του koumiss γρήγορα εξαπλώνεται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε όλη την Ευρώπη.

Μετά το Postnikov το 1863, ο Ε. Ν. Ανναγιέφ άνοιξε το δεύτερο νοσοκομείο kumy.

Σήμερα, όταν μιλάμε για εκείνη την περίοδο (τα μέσα του XIX αιώνα), συχνά εκπροσωπούμε πολλά ιδρύματα, ειδικά ιατρικά, ως πρωτόγονα, βρώμικα, ανθυγιεινά. Υπήρχαν, φυσικά, τέτοια. Αλλά υπήρχαν και άλλοι. Αυτό είναι το πώς οι σύγχρονοί του που περιγράφονται kumysolechebnitsu Annaev: «Το μέρος όπου είναι εγκατεστημένο το ίδρυμα Annaev, βρίσκεται τρία μίλια από την πόλη της Σαμάρα, πριν από 20 χρόνια αντιπροσώπευε ένα ακατοίκητο απότομη τράπεζα, όπως ήταν κρέμονται πάνω από τον ποταμό, και ως αποτέλεσμα αυτού και είναι γνωστό ως Visly πέτρα. Πρόκειται για ένα από τα πιο γραφικά μέρη, όπου το πάρκο είναι τώρα εξαπλωμένο με σκιερά λεωφόρους, πολλά μονοπάτια, κιόσκια και παρτέρια. Στο πάρκο αυτό, έχουν κατασκευαστεί κτίρια και βίλλες, προσαρμοσμένα για άτομα και οικογένειες. Εστιατόριο διακοσμημένο με πολλά γραφικά περίπτερα, ταράτσες, μπαλκόνια, τα οποία προσφέρουν μια υπέροχη θέα της γειτονιάς Βόλγα και Zhiguli βουνά που θαυμάζω τους μόλις βαρεθεί όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το έδαφος του πάρκου είναι αργιλώδες? μονοπάτια στρωμένα με πέτρα επιτρέπουν στο kumysnikam να περπατήσει μετά από το βροχερό καιρό. Δεν υπάρχει καθόλου σκόνη στο πάρκο. η περίσταση είναι πολύ σημαντική για τους νοσηλευόμενους ασθενείς. "

Το 1868, κατόπιν αιτήματος της αυτοκράτειρας, ο έμπορος της Μόσχας V. S. Maretsky οργάνωσε το πρώτο ίδρυμα kumisolechebnee κοντά στη Μόσχα (στο σημερινό Sokolniki).

http://studwood.ru/2118948/tovarovedenie/istoriya_kumysa