Όλα τα πουλιά αναπαράγονται με μεταφορά και μετέπειτα επώαση των αυγών. Τα αυγά των πτηνών έχουν παρόμοια δομή και διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος και την αναλογία των συστατικών σε αυτά. Παρά την φαινομενική της απλότητα, η δομή είναι μάλλον περίπλοκη, η οποία οφείλεται στην ανάγκη να δημιουργηθεί ένα άνετο περιβάλλον στο εσωτερικό του κελύφους για το μελλοντικό κοτόπουλο.

Πώς σχηματίζονται τα αυγά

Σε πτηνά, σχηματίζονται στις ωοθήκες και τα ωοειδή. Ένα ενήλικο θηλυκό πουλί έχει εκατοντάδες ανώριμα γεννητικά κύτταρα στις ωοθήκες. Μέχρι την τοποθέτηση του αυγού, τα γεννητικά κύτταρα αρχίζουν να αναπτύσσονται, συσσωρεύουν θρεπτικά συστατικά και μετατρέπονται σε κρόκους. Περίπου μία φορά την ημέρα, ο ώριμος κρόκος εισέρχεται στον ωαγωγό.

Ο κρόκος κινείται κατά μήκος του ωαγωγού · κατά τη διαδικασία, ένας σκίουρος εκκρίνεται επάνω του από τους αδένες των τοιχωμάτων. Περαιτέρω, στο καθορισμένο τμήμα ωοειδούς, το παρασκευασμένο αυγό καλύπτεται με το κέλυφος. Στο κάτω μέρος του ωαγωγού υπάρχει μια μήτρα, στην οποία το αυγό είναι περίπου 19 η ώρα, σχηματίζεται επίσης το κέλυφος. Μετά από αυτό, μέσω του cloaca εξέρχεται προς τα έξω. Το στάδιο σχηματισμού μπορεί να πάρει διαφορετικούς χρόνους, ανάλογα με τον τύπο του πουλιού. Για παράδειγμα, στα κοτόπουλα, αυτό είναι περίπου 25 ώρες. Η επόμενη διαδικασία κατεδάφισης ξεκινά όχι νωρίτερα από μισή ώρα μετά την προηγούμενη.

Δομή αυγών πουλερικών

Το καθεστώς είναι περίπου το εξής:

1. Shell
2. Χωράκι χείλους
3. Καντίκ (Chalazy)
4. Πρωτεΐνη
5. Κίτρινο κέλυφος
6. Κρόκο
7. Ο δίσκος των μικροβίων
8. Αερόσακος (τρόμος)
9. Επιδερμίδα

Η δομή είναι τόσο περίπλοκη, επειδή είναι ένα είδος κάψουλας για την ανάπτυξη της νεοσσού, η οποία πρέπει να διατηρεί την απαραίτητη θερμότητα και να διατηρεί τις συνθήκες που απαιτούνται για την ανάπτυξη του εμβρύου. Μέσα σε αυτό δημιουργείται ένα περιβάλλον που μιμείται τις φυσικές συνθήκες ανάπτυξης των θηλαστικών.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα όλα τα συστατικά και τη χημική σύνθεση των αυγών:

1. Το κέλυφος είναι το εξωτερικό και σκληρότερο στρώμα. Η χημική σύνθεση του κελύφους των αυγών: για το μεγαλύτερο μέρος (σχεδόν 95%) αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο και χρησιμεύει για την προστασία από το εξωτερικό περιβάλλον, επιπλέον, συμπεριλαμβάνεται νερό και οργανική ύλη. Εάν το κέλυφος υποστεί βλάβη, το έμβρυο θα πεθάνει.
2. Υπάρχουν δύο υπόγεια κοχύλια. Είναι σφιχτά μεταξύ τους και το κέλυφος, που καλύπτει την πρωτεΐνη. Στο αμβλύ άκρο, αποκλίνουν, δημιουργώντας ένα θάλαμο αέρα που επιτρέπει στα αέρια, αλλά όχι τα υγρά, να διέλθουν.
3. Τα κορδόνια λειτουργούν σαν ομφάλιο λώρο και βοηθούν τον κρόκο να μείνει στο κέντρο, χωρίς να κινείται.
4. Πρωτεΐνη - αποτελείται από τέσσερα στρώματα. Αυτή είναι μια εσωτερική στρώση που περιβάλλει το κρόκο του κρόκου. Στη συνέχεια, πηγαίνει στις κεφαλίδες που είναι προσαρτημένες στα κελύφη κελύφους της επιφάνειας εργασίας. Παρεμβαίνουν στην ανάβαση του κρόκου στο κέλυφος και την βοηθούν να κρατήσει. Μετά από αυτό, υπάρχει μια υγρή εσωτερική πρωτεΐνη, που περιβάλλεται από τα εξωτερικά πυκνά και υγρά στρώματα.
5. Η σύνθεση του λευκού αυγού έχει ως εξής: περιέχει περισσότερο από 80% νερό, 10% πρωτεΐνη και περίπου 1% υδατάνθρακες. Το λίπος απουσιάζει εντελώς από την πρωτεΐνη. Οι βιταμίνες υπάρχουν στην πρωτεΐνη, κυρίως της ομάδας Β. Τα στοιχεία της πρωτεΐνης είναι τα ίδια με αυτά του κρόκου, αλλά οι αναλογίες τους είναι διαφορετικές. Και η πρωτεΐνη περιέχει επίσης λυσοζύμη, ένα ένζυμο που μπορεί να σκοτώσει και να διαλύσει μικροοργανισμούς.
6. Η μεμβράνη κρόκου είναι το κύριο θρεπτικό μέσο για το έμβρυο κατά τις πρώτες ώρες επώασης.
7. Ο κρόκος είναι το κύριο συστατικό, παίρνει το 1/3 του βάρους, το σχήμα είναι σχεδόν σφαιρικό. Είναι στον κρόκο ότι συσσωρεύονται όλες οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες που είναι απαραίτητες για το έμβρυο.
8. Η σύνθεση του κρόκου αυγού έχει ως εξής: εναλλάσσονται σκούρα και ελαφρά στρώματα, σκουρότερα είναι πιο πυκνά και περιέχουν κυρίως ξηρές ουσίες. Ο κρόκος αποτελείται από υγρό πλάσμα με μπάλες κρόκου. Οι μπάλες είναι γεμάτες με μικρούς κόκκους που περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη. Οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το 16% του κρόκου, λίπη - περισσότερο από 30%, και το ήμισυ αποτελείται από νερό. Όλα τα υπόλοιπα είναι απαραίτητα μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
9. Ο βλαστικός δίσκος είναι ένα μικρό στίγμα κόκκινου ή πορτοκαλί χρώματος και υπάρχει ένας δίσκος στον οποίο αναπτύσσεται το έμβρυο. Βρίσκεται πάντα στην κορυφή.
10. Θάλαμος αέρα - βρίσκεται στο ηλίθιο άκρο, στον κενό χώρο που σχηματίζεται από την πρωτεΐνη που έχει ξεφύγει από το κέλυφος. Αυτό δίνει στο έμβρυο την παροχή οξυγόνου στο κέλυφος μέχρι να εκκολάψει.
11. Το Cuticle - σχηματίζεται στο cloaca και προστατεύει από μολύνσεις, αποτρέπει τη διέλευση αερίων και υγρασίας. Εάν η επιδερμίδα είναι κατεστραμμένη, το αυγό αρχίζει να επιδεινώνεται γρηγορότερα.

Κοτόπουλο αυγό

Η δομή των αυγών κοτόπουλου είναι παρόμοια με οποιαδήποτε άλλη πτηνά, μόνο το μέγεθος και οι αναλογίες των ουσιών διαφέρουν. Το πάχος του κελύφους είναι περίπου 0,3 χιλιοστά, στο αιχμηρό άκρο είναι παχύτερο από το αμβλύ. Η επιφάνεια του κελύφους έχει πόρους, το κοτόπουλο έχει περίπου οκτώ χιλιάδες.

Το χρώμα του κελύφους είναι διαφορετικό. Εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου. Στις όρνιθες των ορνίθων, είναι συχνά λευκό, και στο κρέας είναι χρωματισμένο. Το σχήμα είναι ωοειδές, περίπου ενάμισι φορές όσο το πλάτος.

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή των άλλων πτηνών.

Το κύριο μέρος της σύνθεσης είναι πρωτεΐνη (πρωτεΐνη), αλλά η πρωτεΐνη και ο κρόκος περιέχουν διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνών.

Άσπρο αυγό - λευκωματίνη (ωολευκωματίνη).

Ο κρόκος αυγών αποτελείται από επτά διαφορετικές πρωτεΐνες: αλβουμίνη, ωογλοβουλίνη, κονβαλλοβιμίνη, αβιδίνη, ωμομυκίνη, ωμομυκητίαση, λυσοζύμη.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση για τα οφέλη των ωμά αυγών, το κοτόπουλο πρέπει να καταναλωθεί μόνο μετά την επεξεργασία. Προκαλείται από το γεγονός ότι η σύνθεση της πρωτεΐνης ενός αυγού στην ωμή μορφή του περιλαμβάνει έναν αναστολέα της τρυψίνης, μια αντιτριπράση, λόγω της οποίας μέχρι και το 50% της πρωτεΐνης δεν υποβάλλεται σε υδρόλυση. Κατά συνέπεια, η διαδικασία της πέψης για ένα άτομο θα είναι δύσκολη. Επιπλέον, στον ωμό κρόκο αυγού, η πρωτεΐνη αβιδίνης δεσμεύει μη αναστρέψιμα έναν αριθμό βιταμινών (βιοτίνη και άλλα), συμβάλλοντας στην ανεπάρκεια της βιοτίνης. Στο κρόκο και τους πόρους του κελύφους μπορεί να περιέχει παθογόνο μικροχλωρίδα (η πιο επικίνδυνη από τις οποίες είναι η σαλμονέλα).

Ως εκ τούτου, τα αυγά κοτόπουλου φέρνουν μεγάλα οφέλη και παίζουν σημαντικό ρόλο στον αθλητισμό και τον υγιεινό τρόπο ζωής, αλλά πάντα με τη μορφή που προετοιμάζεται με οποιονδήποτε τρόπο.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Τα μυστικά των αυγών κοτόπουλου κάτω από το κέλυφος: αποσυναρμολογήστε τη σύνθεση

Κοτόπουλα αυγά, ίσως, ένα από τα πιο απαραίτητα προϊόντα στο τραπέζι μας. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν παρουσιάζουν το πρωινό τους χωρίς ομελέτα ή ομελέτα ή απλά βραστά αυγά σε ένα σάντουιτς. Και είναι εύκολο να το εξηγήσω, γιατί δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο. Αλλά μια λεπτομερή χημική ανάλυση της σύνθεσής της, σας προσκαλούμε να μάθετε αμέσως.

Η σύνθεση των αυγών κοτόπουλου

Οι αθλητές, ιδιαίτερα οι bodybuilders και οι άνθρωποι που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής, χρησιμοποιούν τακτικά αυγά κοτόπουλου. Γιατί Είναι όλα σχετικά με τη χημική τους σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο - αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό και ταυτόχρονα χρήσιμο προϊόν. Το βάρος ενός αυγού μεσαίου μεγέθους κυμαίνεται γύρω στα 35 γραμμάρια και τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν πάνω από 155 kcal. Με τη βοήθεια πολύτιμων θρεπτικών ουσιών τα αυγά μπορούν να ικανοποιήσουν την ανάγκη του σώματος για ενέργεια.

Τα αυγά κοτόπουλου έχουν 12 βιταμίνες από μόνα τους, εκ των οποίων οι σπάνιες ομάδες Β είναι, για παράδειγμα, οι Β12, Β6, Β3, Β7, Β5, Β1, καθώς και η βιταμίνη Α και Δ. Επίσης έχουν πολύ μεγάλη ποσότητα μετάλλων - ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο, κοβάλτιο και άλλοι. Λόγω της χημικής σύνθεσης και της υψηλής θρεπτικής αξίας του, το προϊόν αυτό απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα - κατά 97%.

Αν μιλάμε για μια πιο λεπτομερή χημική σύνθεση, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τη δομή του αυγού κάτω από το κέλυφος: λευκό και κρόκο. Με τις ιδιότητές τους είναι διαφορετικά συστατικά. Σε ένα προϊόν μεσαίου μεγέθους, λίγο περισσότερο από 55% είναι πρωτεΐνη, περίπου 35-36% είναι κρόκος και το υπόλοιπο είναι κέλυφος.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, η πρωτεΐνη των αυγών κοτόπουλου περιέχει έως και 90% νερό και μόνο λίγο περισσότερο από το 10% της ίδιας της πρωτεΐνης, εξακολουθεί να είναι πολύ θρεπτική και υγιής. Το 1889, έγινε μια μοναδική ανακάλυψη - οι επιστήμονες απέκτησαν έναν καθαρό τύπο πρωτεΐνης - ωοαλβουμίνη. Ταυτόχρονα, το ασπράδι αυγού περιέχει περισσότερο από 50%. Επιπλέον, η πρωτεΐνη περιέχει κονβαλβουμίνη ή ωοτρανσφερρίνη, μια πρωτεΐνη με αντιβακτηριακές ιδιότητες. Ένα άλλο βακτηριολυτικό ένζυμο, η λυσοζύμη και το ωμομυκητιασικό, είναι μια αλλεργική ουσία.

Η πλήρης σύνθεση της πρωτεΐνης αυγών κοτόπουλου:

1. 85% νερό.
2. περίπου 13% των πρωτεϊνών.
3. έως 1% (0,7%) υδατάνθρακες.
4. το υπόλοιπο είναι γλυκόζη, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η σύνθεση του κρόκου

Ο κρόκος είναι το λίπος της χημικής σύστασης των αυγών. Περιέχει περίπου 55 θερμίδες, οι οποίες είναι διπλάσιες σε σχέση με τις πρωτεΐνες. Ωστόσο, ο κρόκος δεν έχει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αν εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σύνθεσή του, τότε περίπου 3 γραμμάρια θα είναι καθαρές πρωτεΐνες, 0,61 γραμμάρια υδατανθράκων και σχεδόν 5 γραμμάρια λίπους. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ένα τόσο σημαντικό στοιχείο όπως η χολίνη - βιταμίνη Β4. Σε κανένα άλλο προϊόν δεν είναι στην ίδια ποσότητα όπως στους κρόκους αυγών κοτόπουλου.

Αλλά ίσως η πιο σημαντική αξία του κρόκου αυγού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι, περιλαμβάνουν:

• λινολενικά και λινολεϊκά οξέα - πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• τα ελαϊκά και τα παλμιτολεϊκά οξέα είναι μονοακόρεστα.
• στεατικά, παλμιτικά και μυριστικά οξέα - κορεσμένα.

Ιδιότητες κελύφους

Το καλαμπόκι επίσης δεν πρέπει να διαχωρίζεται εάν λάβουμε υπόψη την αξία του προϊόντος στο σύνολό του. Εξάλλου, αυτό δεν είναι λιγότερο χρήσιμο μέρος αυτών. Για παράδειγμα, το γνωστό γεγονός ότι το κέλυφος των αυγών περιέχει πολύ ασβέστιο. Αρκεί να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να το συντρίψετε με κονίαμα σε σκόνη για να πάρετε το πιο πολύτιμο συμπλήρωμα διατροφής. Με την ευκαιρία, μπορεί να αντικαταστήσει φαρμακευτικό ασβέστιο για τη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των οστών και των μαλλιών.

Επίσης, το κέλυφος αυγού περιέχει πολλά άλλα ιχνοστοιχεία, για παράδειγμα, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο και άλλα. Επιπλέον, έχει ακόμη και αμινοξέα. Φυσικά, όχι τόσο όσο στον κρόκο ή την πρωτεΐνη, αλλά ακόμα. Όλα αυτά καθιστούν το κέλυφος ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Για παράδειγμα, η σκόνη από το κέλυφος μπορεί να προστεθεί σε έτοιμα πιάτα ή να ξεπλυθεί ξεχωριστά με νερό, ως φυσική πηγή ασβεστίου. Απορροφάται σχεδόν κατά 100%.

Τι είναι χρήσιμο;

Πολλά έχουν γραφτεί για τα οφέλη των αυγών. Δεν θα επικεντρωθούμε ιδιαίτερα σε αυτό, δεδομένου ότι εξετάζουμε τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος, γίνεται ήδη σαφής τα οφέλη του. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες ιδιότητες. Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση αυγών συμβάλλει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση και βελτιώνει την απόδοση. Επίσης, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν εμποδίζει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ακόμη και ογκολογικών ασθενειών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ C1 και C2 - σήμανση αποσυναρμολόγησης

Πιθανώς, όλοι μας, όταν αγοράσαμε ένα δίσκο, είδαμε ότι στο κέλυφος γράφεται C1, C2 ή C3. Τι σημαίνει αυτό; Έτσι, οι εκμεταλλεύσεις πουλερικών, σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, επισημαίνουν τα αυγά κατά την ημερομηνία λήξης και το μέγεθος (κατά βάρος). Θα αναλύσουμε λεπτομερέστερα.

Επισήμανση γραμμάτων

Η επιστολή για το αυγό σημαίνει την περίοδο των πωλήσεων. Έτσι, μπορεί να είναι Γ και Δ.

• D - διαιτητικό προϊόν, το οποίο δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες από την ημέρα παραγωγής.
• C - επιτραπέζιο προϊόν για περίοδο 7 έως 25 ημερών.

Οι επισημάνσεις είναι γράμματα και γράμματα κατά βάρος

Ο αριθμός ή το γράμμα της ετικέτας τοποθετείται πάντα μετά το πρώτο γράμμα της περιόδου εφαρμογής. Η ονομασία αυτή επιτρέπει τη διάκριση μεταξύ των αυγών κατά βάρος. Για παράδειγμα:

• Β - η υψηλότερη κατηγορία ή αυγά βάρους 75 γραμμαρίων ή περισσότερο.
• O - επιλεκτική, η οποία ζυγίζει από 65 έως 75 γραμμάρια.
• C1 - η πρώτη κατηγορία - πρότυπο από 55 έως 65 γραμμάρια.
• C2 - η δεύτερη κατηγορία - από 45 έως 55 γραμμάρια.
• C3 - η τρίτη κατηγορία - από 35 έως 45 γραμμάρια.

Το χρώμα του κελύφους;

Πολλοί αγοραστές πιστεύουν ότι το χρώμα του κελύφους αυγών επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι αγοράζουν μόνο καφέ αυγά. Αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με την γεύση, και μάλιστα με την ποιότητα του προϊόντος. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα και τη φυλή των κοτόπουλων. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το κέλυφος μπορεί να είναι ασυνήθιστες αποχρώσεις ή λεκέδες, πράγμα που μπορεί να πει ότι έχουν προστεθεί χρωστικές στη ζωοτροφή του πουλιού.

Μπορεί ένα αυγό να είναι επιβλαβές;

Μπορούν! Και αυτό οφείλεται κυρίως στο αλλεργιογόνο που αποτελεί μέρος του. Ναι, τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι φθαρτό και χωρίς να συμμορφώνεται με τα απαραίτητα πρότυπα και την υγιεινή, μπορεί να είναι μια επικίνδυνη μόλυνση με σαλμονέλωση. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείτε ωμά ή με χαμηλή θερμική επεξεργασία. Οι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν όλα τα αποθέματα και ιδιαίτερα τα αυγά παζάρων να δίνουν μια ολοκληρωμένη θερμική επεξεργασία.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα λίπη και οι υδατάνθρακες στους κρόκους των αυγών μπορούν να επηρεάσουν το σχήμα. Εν μέρει, αυτό συμβαίνει, αλλά μόνο αν δεν συμμορφώνεστε με τον κανόνα. Ή τρώτε αυγά με μπέικον, κεφτεδάκια και άλλα λιπαρά τρόφιμα. Συμπληρώστε το προϊόν με λαχανικά και φρέσκα βότανα. Ο κανόνας δεν υπερβαίνει τα 3-4 αυγά την εβδομάδα. Αυτό αρκεί για να διατηρηθεί καλή υγεία και ευεξία.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Κοτόπουλο αυγό: δομή και χημικά συστατικά

Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, ένα τέτοιο γνωστό φαγητό για τον άνθρωπο, έχει μια πολύ περίπλοκη δομή, η οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Ακόμη και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο καλείται να εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία γέννησης μιας νεοσσού. Το άρθρο περιγράφει τη λεπτομερή δομή των αυγών που έβαλε το κοτόπουλο.

Τα χημικά συστατικά των αυγών κοτόπουλου

Με τα χημικά χαρακτηριστικά, ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Ο κλειστός χώρος του κελύφους περιλαμβάνει στη δομή του όλες τις απαραίτητες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά τα αυγά ενός πουλιού κατά 97%, ενώ λαμβάνει πολλά αμινοξέα και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Σε γενικές γραμμές, η σύνθεση του σκίουρου αυγών ενός πουλιού αντικατοπτρίζεται σαφώς στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία, υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης στην πρωτεΐνη:

• Ογκοβουλουλίνες - περίπου 2%.
• Η ωαλβουμίνη (αποθεματικό για τον σχηματισμό εμβρύου) είναι περίπου 54%.
• Γλυκοπρωτεΐνες υψηλού ιξώδους - έως 3,5%.
• Ομοτρανσφερρίνη (έχει αντιβακτηριακή δράση) - έως 13%.
• Η λυσοζύμη (ένα ένζυμο μαζί με την ωοτρανσφερρίνη συμβάλλει στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) - τουλάχιστον 3,4%.

Το ασπράδι αυγού περιέχει ωμομυκητίαση, ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να πιστέψει κανείς τη δήλωση ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία.

Λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη έχει πλούσια σύνθεση, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά να το καταναλώνουν σε φαγητό. Αποδεικνύεται ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό οικοδομικό υλικό για όλους τους ιστούς και τα όργανα όχι μόνο του εμβρύου αλλά και του ανθρώπινου σώματος.

Τα τρόφιμα με πρωτεΐνες είναι απαραίτητα για τα παιδιά, τους αθλητές, τις έγκυες γυναίκες και τις μητέρες που θηλάζουν. Τα αυγά κοτόπουλου είναι συνήθως η βάση στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από τραύματα και ασθένειες. Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά. Στην ωμή μορφή του, συνιστάται να πίνετε πρωτεΐνες με άδειο στομάχι. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική στη φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η σύνθεση του κρόκου

Περίπου το 1/3 του κρόκου αποτελείται από λίπη, περιέχει επίσης περίπου 16% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Περίπου το 2% κατανέμεται σε υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.

Επίσης ο κρόκος αυγού είναι πλούσιος σε τέτοια συστατικά:

• μακρο-και μικροστοιχεία.
• απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα.
• χολίνη.
• βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη D, βιταμίνες Ε, Κ, F,
• καροτένια;
• λεκιθίνη;
• λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Σχετικά με τη σύνθεση του κρόκου αυγού συζητούνται τα πτηνά. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε σύγκρουση μεταξύ τους όσον αφορά τη χοληστερόλη, η οποία περιέχει μέχρι 140 mg στον κρόκο. Αν και η χοληστερόλη στον κρόκο είναι "καλή", πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακόμα να μην το τρώνε για φαγητό. Αν το καταναλώσετε σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα - εδώ.

Δομή αυγών

Όλα τα συστατικά στη δομή ενός αυγού κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικά στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα διευκολύνει την παροχή οξυγόνου, το κέλυφος σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού κοτόπουλου και του εξωτερικού κόσμου.

Shell

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό μέρος του αυγού και επίσης του επιτρέπει να διατηρεί τη φυσική του ακεραιότητα και αποτελεί επίσης προστασία από τα βακτηρίδια. Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους αποτελείται από μια μήτρα ασβεστίου με οργανική πρόσμιξη.

Το κέλυφος είναι επίσης πλούσιο σε τέτοια ορυκτά και ιχνοστοιχεία:

Το κέλυφος έχει μια τέτοια μοναδική δομή: διεισδύει με πολλούς πόρους, σχηματίζοντας σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων ορυκτών. Οι σήραγγες συμβάλλουν στην ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του προϊόντος και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται μεταξύ 7 και 15 χιλιάδων. Το μεγαλύτερο μέρος της συγκέντρωσής τους βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού με ένα αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει ένας θάλαμος αερίου κάτω από το κέλυφος.

Το κέλυφος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού, από τη συγκέντρωση των χρωστικών ουσιών (πορφυρίνες), που βρίσκονται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Δεν επηρεάζουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος και την ποιότητά του. Επίσης, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τον τύπο τροφής και την τεχνική της ανάπτυξης κοτόπουλων.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτώνται άμεσα από τον μεταβολισμό των ορυκτών και από τη διατροφή. Όχι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στη δύναμη του κελύφους είναι υγιεινής.

Κέλυφος κάτω από το κέλυφος και τον θάλαμο αέρα

Το κέλυφος δύο στρωμάτων κάτω από το κέλυφος αποτελείται από οργανικές ίνες που είναι συνυφασμένες μεταξύ τους. Το στάδιο του σχηματισμού αυγών εξαρτάται από το σχήμα που δίνεται από το κέλυφος, μόνο μετά από αυτό το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται.

Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους χωρίζονται, και μεταξύ τους σχηματίζει μια κοιλότητα γεμάτη με οξυγόνο - αυτός είναι ένας θάλαμος αέρα. Δημιουργείται όταν ένα πουλί χτυπά ένα αυγό. Ο θάλαμος αέρα περιέχει τόσο πολύ οξυγόνο όσο οι ανάγκες των μικροβίων κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου επώασης.

Kanatik

Το καλώδιο είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου, που σταθεροποιεί τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση - στο κέντρο της πρωτεΐνης. Το καλώδιο σχηματίζεται από μία ή περισσότερες λωρίδες σπειροειδούς ιστού και βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.

Πρωτεΐνη

Οι διαφορετικές θέσεις έχουν διαφορετική πυκνότητα πρωτεϊνών. Ο κρόκος στον οποίο βρίσκεται το καλώδιο είναι τυλιγμένος με το λεπτότερο στρώμα. Στη συνέχεια, το στρώμα υγρών πρωτεϊνών πυκνώνει - είναι απαραίτητο για τη διατροφή του εμβρύου στο αρχικό στάδιο. Επιπλέον, η πιο πυκνή στρώση, η οποία τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και ασκεί προστατευτικές λειτουργίες, δεν επιτρέπει στο μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε τέτοια συστατικά:

• βιοτίνη - 7 mcg.
• νερό - 87,9%.
• Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
• ξηρές ουσίες - 12,1%.
• Νιασίνη - 0,43 mg.
• πρωτεΐνες - 10,57%.
• Ριβοφλαβίνη - 0,56 mg.
• λίπος 0,03%.
• φλουκίνης - 1.2 mcg.
• υδατάνθρακες - 0,9%.
• Βιταμίνη Β6 = 0,01 mg.
• τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 0,6%.
• λυσοζύμη - 3%.
• ωοαλβουμίνη - 69,7%.
• ωμομυκίνες - 1,9%.
• ωογλοβουλίνη - 6,7%.
• ωομυκητιακές πρωτεΐνες - 12.7;
• η κονβουλοβιμίνη - 9,5%.

Κίτρινο κέλυφος

Το κέλυφος του κρόκου είναι ένα είδος διαφανούς στρώματος που είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του ίδιου του αυγού στο στάδιο της ανάπτυξής του. Κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες της επώασης, το κέλυφος του κρόκου είναι η πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο.

Κρόκο

Περιέχει όλες τις θρεπτικές ουσίες που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ενός ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, οι οποίες μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μάζα. Εάν κοιτάξετε τον ακατέργαστο κρόκο, γίνεται αντιληπτό σκοτεινό και ελαφρύ στρώμα που εναλλάσσει. Οι σκοτεινές στρώσεις γεμίζονται κυρίως με ξηρές ουσίες.

Οι πρώτες μέρες ανάπτυξης του εμβρύου βασίζονται στην παραγωγή θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου που λαμβάνονται από τον κρόκο. Η σύνθεση του κρόκου περιέχει τέτοια συστατικά:

• 1,1% τέφρα (ορυκτά).
• 48,7% νερό.
• 1% υδατάνθρακας.
• 51,3% ξηρά ουσία.
• 32,6% λίπος,
• 16,6% των πρωτεϊνών.

Ο δίσκος των μικροβίων

Επίσης, ο βλαστικός δίσκος ονομάζεται blastodisc. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα κυτταροπλάσματος, που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Αυτό είναι όπου το κοτόπουλο αρχίζει να εμφανίζεται. Ο θρόμβος έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τον ολόκληρο κρόκο, λόγω του οποίου μπορεί να παραμείνει στο άνω μέρος.

Επιδερμίδα

Η όλη επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική μεμβράνη - μια οργανική επιδερμίδα που αποτελείται από 90% πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα υδρογονανθράκων, λιπίδια. Αυτή η στρώση προστατεύει το αυγό από τη διείσδυση λοιμώξεων, αερίων και υγρασίας.

Για να διατηρήσετε το ωάριο που έχει αποκτηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.

Κάθε κτηνοτρόφος πουλερικών πρέπει να γνωρίζει τι είναι ένα ωάριο, καθώς και τη δομή του, τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες εξετάζονται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση των αυγών, η γνώση αυτή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:

Διατροφική και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αυγού κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 17%, λόγω της οποίας το προϊόν αυτό θεωρείται ως ένα από τα βασικά σύμφωνα με τη διατροφή. Στη σύνθεση του προϊόντος υπάρχουν πολλά αμινοξέα. Δέκα από αυτά είναι αναντικατάστατα - σχηματίζονται στο σώμα, και μπορείτε να τα πάρετε μόνο με την κατανάλωση προϊόντων αυγών.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη συνιστώσα του ανθρώπινου σώματος, διότι μπορεί να σπάσει σε σημαντικά αμινοξέα που απαιτούνται για την κανονική εργασία όχι μόνο των μυών αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι ένα συστατικό υψηλότερης θερμιδικής αξίας, το οποίο περιλαμβάνει πολλά λίπη και λιπαρά οξέα.

Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή, αλλά συνήθως διαφέρουν σε μέγεθος. Στην πρωτεΐνη και τον κρόκο, καθώς και το κέλυφος των αυγών υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό κοτόπουλο.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Όλα τα μυστικά των αυγών κοτόπουλου: αποσυναρμολογήστε τη σύνθεση και τη δομή

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής που μπορεί να είναι τόσο ξεχωριστό πιάτο όσο και συστατικό συστατικό του. Αυτό το μοναδικό προϊόν είναι γνωστό για πολύ καιρό. Με το φαγητό, μπορείτε να απαλλαγείτε από την αίσθηση της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει θρεπτικά συστατικά που απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα κατά 98%. Η σύνθεση του αυγού κοτόπουλου είναι τόσο μοναδική που αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Είναι για αυτόν και θα συζητηθεί περαιτέρω.

Τι περιλαμβάνει ένα αυγό: αποσυναρμολογήστε τη δομή

Η σύνθεση του προϊόντος κοτόπουλου

Βίντεο "Πώς να μαγειρέψετε και να πάρετε το ασβέστιο από το κέλυφος"

Τι περιλαμβάνει ένα αυγό: αποσυναρμολογήστε τη δομή

Τα διαφορετικά αυγά πουλιών περιέχουν τα ίδια συστατικά. Η διαφορά μπορεί να είναι μόνο ένα ποσοστό. Για παράδειγμα, προτείνουμε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη δομή των αυγών κοτόπουλου και τη χημική τους σύνθεση, επειδή είναι αυτός που είναι ο συχνότερος επισκέπτης στο τραπέζι μας.

Έτσι, όλοι γνωρίζουμε ότι το αυγό έχει κρόκο (τα κίτρινα περιεχόμενα είναι μέσα), η πρωτεΐνη είναι το φως του κελύφους στο εσωτερικό και το κάλυμμα είναι κέλυφος. Στη σύνθεση ενός προϊόντος από το κοτόπουλο περιέχει πρωτεΐνη - περίπου 61%, κρόκο - 33% και το κέλυφος, το οποίο είναι μέχρι 12% του συνόλου. Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών του πουλιού, αυτοί οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

Αλλά αυτό δεν είναι όλα τα συστατικά αυτού του γνωστού προϊόντος. Κάτω από το κέλυφος αυγών υπάρχει ένα κέλυφος, όπως ένα λεπτό φιλμ. Επίσης στον κρόκο μπορείτε να δείτε ένα σκοτεινό σημείο - το βλαστικό δίσκο. Και όμως, εάν το άσπρο αβγό χύνεται σε ένα δοχείο, τότε μπορούν να παρατηρηθούν αλυσίδες τύπου λευκής ζελέ. Ονομάζονται halase και δεν επιτρέπουν στον κρόκο να μετακινηθεί μέσα στο προϊόν. Αυτό φαίνεται πιο καθαρά στο ακόλουθο διάγραμμα.

Διάγραμμα της εσωτερικής δομής των αυγών κοτόπουλου

Η σύνθεση του προϊόντος κοτόπουλου

Για να αποκαλυφθεί η πραγματική αξία των αυγών, είναι απαραίτητο να μάθουμε όχι μόνο τη δομή αλλά και τη χημική τους σύνθεση. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι αποτελούνται από κρόκο, πρωτεΐνες, κοχύλια και κοχύλια. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζει μια εντυπωσιακή ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μεταξύ των οποίων πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Μην ξεχνάτε τις βιταμίνες, τα μακροθρεπτικά συστατικά, καθώς και τα λιπαρά οξέα. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν που είναι απλά απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας.

Τα αυγά κοτόπουλου έχουν τεράστια θρεπτική και βιολογική αξία, επειδή περιέχουν ουσίες που είναι πολύτιμες για την ανθρώπινη ζωή. Καταναλώντας 1-2 προϊόντα κοτόπουλου την ημέρα, ένα άτομο παρέχει στον εαυτό του βασικά και πολύ σημαντικά ιχνοστοιχεία.

Τα αυγά αποτελούνται από μεταλλικά άλατα ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου. Κίτρινο χρώμα κρόκο προσκολλημένο χρωστικής καροτενοειδές ξανθοφίλη και καροτίνη. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η διαφορά μεταξύ αυγών κοτόπουλου και αυγών υδρόβιων πτηνών είναι ασήμαντη. Τα τελευταία έχουν 14% περισσότερες πρωτεΐνες και 15% περισσότερο λίπος.

Πρωτεΐνη

Οι πρωτεΐνες είναι δομικό υλικό για τους ιστούς του σώματος. Οι πρωτεΐνες δημιουργούν μυς, ανοσία και εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα, διασπώνται σε αμινοξέα. Η σύνθεση της πρωτεΐνης αυγών έχει ως εξής: έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό 85%, λίπη αποτελούν 0,3%, πρωτεΐνες 12,6, υδατάνθρακες 0,8%, καθώς και γλυκόζη, αμινοξέα, βιταμίνες και διάφορα ένζυμα. Το θερμιδικό περιεχόμενο δεν υπερβαίνει τα 17 kcal.

Chem. πρωτεϊνική σύνθεση είναι πλούσια σε ωολευκωματίνη, η οποία είναι σχεδόν 50%, λυσοζύμη, ωμομυκίνη, ωομυκητίαση, ωο-μεταμοσχεύσεις, ωογλοβουλίνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χημική σύνθεση είναι απόλυτα ισορροπημένη και το 98% των θρεπτικών ουσιών μπορεί εύκολα να απορροφηθεί από το ανθρώπινο σώμα. Δεν έχει σημασία σε ποια μορφή θα καταναλωθούν τα προϊόντα (βραστά, τηγανητά και άλλα).

Κρόκο

Ο κρόκος είναι το πιο σημαντικό συστατικό του αυγού. Παρά το γεγονός ότι το ποσοστό του είναι μόνο 33%, έχει ένα σχετικά υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο - 53 kcal. Η χημική ουσία του Η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες (2,7%), λίπη (4,5%), υδατάνθρακες (0,6%) και περιεκτικότητα σε χοληστερόλη 139 mg. Δεν πρέπει να φοβάστε, όπως στην περίπτωση αυτή, η χοληστερόλη είναι "καλή", η οποία είναι απαραίτητη για το σώμα και δεν προκαλεί βλάβη.

Επιπλέον, περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα. Για παράδειγμα, λινελαϊκό, παλμιτολεϊκό, ελαϊκό, στεατικό, μυριστικό. Αυτός ο κατάλογος περιέχει περισσότερα ακόρεστα λίπη, τα οποία είναι εύκολα αφομοιώσιμα από το σώμα και συμμετέχουν στη μεταγενέστερη μεταφορά τους σε όλο το σώμα.

Επίσης, ο κρόκος είναι πλούσιος σε βιταμίνες Α, Β, D, Ε, μικροστοιχεία, λεκιθίνη, που εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες και είναι σημαντική για το νευρικό σύστημα. Αξίζει να σημειωθεί η παρουσία ενός τόσο σημαντικού συστατικού όπως η χολίνη. Πρόκειται για μια σημαντική ουσία, την οποία κανένας δεν μπορεί να κάνει. Χάρη σε αυτόν, εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Shell

Το πλεονέκτημα του κελύφους των αυγών είναι ότι είναι μια απίστευτη πηγή καθαρού ασβεστίου. Σε ένα αυγό περίπου 2 γραμμάρια αυγών. Εκτός από το ασβέστιο, έχει στη μοναδική του χημική ουσία. σύνθεση φωσφόρου, θείου, χαλκού, σιδήρου, μαγγανίου κ.λπ.

Οι περισσότεροι άνθρωποι το πετάνε ως ένα περιττό προϊόν που δεν έχει αξία. Αλλά μάταια, επειδή η χρήση των κελυφών αυγών μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και απαραίτητη. Το ασβέστιο, το οποίο είναι στη σύνθεσή του, είναι σε θέση να απορροφηθεί πλήρως από το σώμα, το οποίο θα ενισχύσει τα δόντια, τα οστά και τα νύχια.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εκτελέσετε διάφορες απλές ενέργειες:

• πλύνετε τα κελύφη αυγών από ωμά αυγά σε σαπουνόνερο, τρίβοντας προσεκτικά το εξωτερικό μέρος με ένα πινέλο.
• αφήστε τον σπόρο του αυγού να στεγνώσει, διαχωρίστε την μεμβράνη, που βρίσκεται στο εσωτερικό, και αλέστε τα κελύφη σε έναν μύλο καφέ σε σκόνη.

Η χρήση του κελύφους των αυγών επιτρέπεται μόνο μετά από διαβούλευση με έναν γιατρό, επειδή η θεραπεία με αυτό το προϊόν μπορεί να έχει μερικές αντενδείξεις.

Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος θα συμβάλει στη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος, στην ενίσχυση των οστών και στη μείωση του κινδύνου ογκολογίας. Επιπλέον, τρώγοντας όχι περισσότερο από 2 αυγά την ημέρα, μπορείτε να ενισχύσετε το σώμα, να αυξήσετε την ανοσία και να εξομαλύνετε τις μεταβολικές διαδικασίες. Αυτό είναι ένα αρκετά ενεργειακό προϊόν. Σε ένα αυγό περιέχει κατά μέσο όρο 110 kcal, που είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο.

Βίντεο "Πώς να μαγειρέψετε και να πάρετε το ασβέστιο από το κέλυφος"

Από αυτό το βίντεο μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά ένα αυγό για να έχετε όλα τα οφέλη από το κέλυφος του.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

Τι περιλαμβάνει το αυγό κοτόπουλου;

Ποιο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε μόλις 5-10 λεπτά; Είναι ενδιαφέρον Φυσικά, πιάτα αυγών, επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε, να τηγανίζετε ή να κάνετε μια ομελέτα, και ένα παιδί ηλικίας 8 ετών μπορεί ήδη να το κάνει αυτό. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι αφού έτρωγαν ένα τέτοιο πιάτο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, το αίσθημα της πείνας είναι μακρύς. Και αυτό είναι αλήθεια, επειδή η σύνθεση των αυγών κοτόπουλου περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που απορροφούνται 98% από το ανθρώπινο σώμα.

Η δομή του προϊόντος κοτόπουλου

Το αυγό κάθε πουλιών αποτελείται από τα ίδια συστατικά, μόνο η ποσοστιαία αναλογία μπορεί να κυμαίνεται. Με βάση τα αυγά κοτόπουλου, προσπαθήστε να αντιμετωπίσετε τη δομή και τη χημική τους σύνθεση. Η σύνθεση του αυγού θα αποτελείται πάντα από το κέλυφος, ως ποσοστό, αντιπροσωπεύει μέχρι και 12% του όγκου, τότε οι πρωτεΐνες - έως 61% και ο πιο πολύτιμος κρόκος - 32%. Αυτοί οι αριθμοί μπορεί να κυμαίνονται και να έχουν μικρότερους αριθμούς, αλλά αυτό εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των αυγών.

Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Κάτω από το κέλυφος των αυγών είναι το κέλυφος του κελύφους Εάν ρίξετε μια καλή εμφάνιση, μπορείτε να δείτε ένα στίγμα στον κρόκο, το οποίο μπορεί να είναι σκούρο πορτοκαλί ή κόκκινο - αυτός είναι ο βλαστικός δίσκος, το δεύτερο του όνομα είναι το στρίφωμα. Μετά τη γονιμοποίηση των αυγών, το έμβρυο θα αναπτυχθεί εδώ. Ενδιαφέρον το γεγονός ότι ο ποδόμυλος θα είναι πάντα στην κορυφή, οπότε παίρνει περισσότερη θερμότητα στο θερμοκοιτίδα ή κάτω από την κότα.

Εάν η πρωτεΐνη χυθεί πάνω σε μια πλάκα, τότε θα είναι δυνατόν να δούμε ότι από τον κρόκο προς τα επάνω και προς τα κάτω λεπτές οζίδια έλκονται, αυτές είναι halazahs. Βοηθούν το κρόκο να είναι πάντα στο κέντρο των αυγών. Ακόμη και όταν ένα άτομο το γυρίσει στα χέρια του, ο κρόκος θα περιστραφεί γύρω από τον άξονά του.

Χημική σύνθεση

Για να κατανοήσουμε την αξία του αυγού, αξίζει να εξεταστεί όχι μόνο η δομή του αυγού, αλλά και η χημική του ουσία. σύνθεση Αμέσως θα πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμα και όταν τα βραστά αυγά περιέχουν αρκετές βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα. Αυτά περιλαμβάνουν ρετινόλη, θειαμίνη, κοβαλαμίνη, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β5 και Δ. Περιλαμβάνονται επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος και χοληστερόλη. Και οι κύριες ουσίες είναι εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη.

Shell

Στον πυρήνα του, το κέλυφος είναι μια πραγματική πηγή ασβεστίου. Σε ένα κέλυφος αυγού περιέχει 2 g. Αλλά εκτός από αυτό το στοιχείο περιέχει επίσης και άλλες χημικές ουσίες: φωσφόρο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο, φθόριο, θείο, χαλκό και μολυβδαίνιο. Πολλοί μπορεί να ρωτήσουν: "Έτσι, τι κάνουμε, κάνουμε τα αυγά χωρίς κέλυφος, μην το μασάμε μαζί μας;"

Η απάντηση είναι απλή, ναι, τα αυγά τρώνε ή μάλλον η σκόνη τους χρησιμοποιείται σε τρόφιμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα αυγά, τα κελύφη τους πλένονται καλά με σαπουνόνερο, καθαρίζονται έξω με ένα πινέλο. Τότε όλα πρέπει να στεγνώσουν, η εσωτερική μεμβράνη χωρίζεται περαιτέρω και το κέλυφος είναι αλεσμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κέλυφος των βρασμένων αυγών, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια σκόνη μόνο μετά από ιατρική συμβουλή - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οποιαδήποτε θεραπεία μπορεί να έχει αντενδείξεις, και μπορεί να συμβεί ότι ο κέλυφος των αυγών θα βλάψει μόνο.

Πρωτεΐνη

Τα λευκά αυγά είναι 85% νερό, 12,7% πρωτεΐνη, 0,3% λιπαρά, 0,7% υδατάνθρακες, γλυκόζη και διάφορα ένζυμα και αμινοξέα, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β. kcal Στο χημικό πρωτεϊνικής σύνθεσης περιλαμβάνει:

• μεγαλύτερη ποσότητα (μεγαλύτερη από 50%) ·
• ωοτρανσφερρίνη, η οποία έχει αντιβακτηριακά αποτελέσματα και κονβαλβουμίνη.
• η λυσοζύμη είναι ένα βακτηριολυτικό ένζυμο.
• ωομυκίνη - αναφέρεται σε υψηλά ιξώδη γλυκοπρωτεΐνες.
• ovomucoid - η ουσία αυτή προκαλεί αλλεργική αντίδραση.
• ωογλοβουλίνες, οι οποίες είναι σε δύο ποικιλίες.

Η όλη χημική σύνθεση είναι τόσο ισορροπημένη ώστε σχεδόν το 97% όλων των θρεπτικών συστατικών απορροφάται στο ανθρώπινο σώμα. Δεν έχει σημασία αν ένα άτομο το πίνει ωμό ή το χρησιμοποιεί για την παρασκευή διαφόρων τροφίμων. Μετά από όλα, το ασπράδι αυγού χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, αλλά κυρίως για το ψήσιμο. Η συνοχή της πρωτεΐνης πιο κοντά στο κέλυφος θα είναι πάντα πιο υγρή, και κοντά στον κρόκο - ιξώδες.

Κρόκο

Το πιο σημαντικό συστατικό των αυγών είναι ο κρόκος. Αν και το τμήμα της αποτελεί μόνο το 33% της συνολικής μάζας ενός αυγού, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 53 kcal. Στο χημικό Η σύνθεση του κρόκου αυγού περιλαμβάνει πρωτεΐνες σε ποσότητα 2,7 g, υδατάνθρακες - 0,61 g, λίπη - 4,51 g και χοληστερόλη - 139 g. Επίσης αξίζει να σημειωθεί ο κατάλογος των λιπαρών οξέων που περιέχονται σε κάθε ένα από τα αυγά, επισυνάπτεται παρακάτω:

• τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να αποδοθούν στο λινελαϊκό οξύ, το οποίο έχει ποσοστό 16% και λινολενικό σε ποσότητα 2%.
• σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν παλμιτολεϊκό - 5% και ελαϊκό - 47%.
• το παλμιτικό οξύ πρέπει να αποδοθεί σε κορεσμένα λιπαρά οξέα - 23%, στεατικό οξύ - 4% και μυριστικό οξύ - 1%.

Από τον κατάλογο αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό ότι τα αυγά κοτόπουλου δεν ανήκουν σε λιπαρά τρόφιμα, όπως στη χημική τους ουσία. Η σύνθεση περιέχει περισσότερα ακόρεστα λίπη και κορένεται μόνο περίπου το 30% της συνολικής μάζας. Αλλά ακόμη και αυτά τα κορεσμένα λίπη απορροφώνται εύκολα από το σώμα, συμβάλλοντας έτσι περαιτέρω στην κανονική μεταφορά των λιπών σε όλο το σώμα. Αυτό οφείλεται στη σύνθεσή τους, σε μεγάλο αριθμό φωσφολιπιδίων.

Επιπλέον, ο κρόκος αυγού περιέχει βιταμίνες A, E, B6, D και B12. Υπάρχουν επίσης στοιχεία που είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο: κάλιο, χλώριο, σίδηρο, ιώδιο, κοβάλτιο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, μαγγάνιο και χαλκό. Ακόμη και στον κρόκο είναι η λεκιθίνη, αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό μεταβολισμό στο σώμα και είναι σημαντική για το ανθρώπινο νευρικό σύστημα.

Φωτογραφική συλλογή

Βίντεο "Λίγο για χρήσιμες"

Στο βίντεο, οι αναγνώστες θα μπορούν να μάθουν χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τα αυγά κοτόπουλου.

http://prokyr.ru/poleznoe/iz-chego-sostoit-yajtso-1891/

Η δομή και η σύνθεση των αυγών κοτόπουλου

Τα πουλιά εκτρέφονται επωάζοντας τα αυγά τους. Είναι μέσα του ότι μια νέα ζωή γεννιέται κάτω από το πυκνό προστατευτικό κέλυφος. Τα αυγά των κοτόπουλων, όπως και άλλα πτηνά, έχουν σύνθετη δομή · διαφέρουν μόνο με την ποσοστιαία αναλογία της σύνθεσης. Το άρθρο θα συζητήσει τη δομή και τη χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου.

Η δομή του σχεδίου για τα αυγά πουλιών

Γιατί έχει τόσο περίπλοκη δομή; Αυτό οφείλεται στην προγεννητική ανάπτυξη του εμβρύου, η οποία δεν μπορεί να ονομαστεί απλή. Το ωάριο κοτόπουλου έχει όλες τις προϋποθέσεις για την εμφάνιση μιας νέας ζωής, μοιάζουν με ένα μειωμένο αντίγραφο του περιβάλλοντος για το έμβρυο θηλαστικών.

Είναι μια κάψουλα που επιτρέπει στο κοτόπουλο να σχηματιστεί λόγω θερμότητας της μητέρας. Η δομή των αυγών κοτόπουλου:

• Το κέλυφος. Αυτό είναι ένα εξωτερικό σκληρό στρώμα αυγού που εκτελεί προστατευτική λειτουργία. Αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο, το οποίο προστατεύει τα περιεχόμενα από βλάβη που μπορεί να επιτευχθεί μηχανικά και από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος.
• Δύο κέλυφος sublord. Ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους και στο κέλυφος, καλύπτοντας την πρωτεΐνη. Οι μεμβράνες Licata στην αμβλύ πλευρά του όρχεως δημιουργούν ένα θάλαμο αέρα, που αποκλίνει μεταξύ τους. Αυτό δημιουργεί συνθήκες για την απελευθέρωση αερίων, ενώ το υγρό δεν περνά μέσα από αυτά.
• Θάλαμος αέρα. Βρίσκεται στο αμβλύ τμήμα του αυγού. Η πρωτεΐνη απομακρύνεται από το κέλυφος, δημιουργώντας ένα κοίλο χώρο. Ο αερόσακος αποθηκεύει τις προμήθειες οξυγόνου έτσι ώστε το κοτόπουλο να τις χρησιμοποιεί μέχρι να γεννηθούν.
• Καλώδιο. Έχοντας σπάσει ένα αυγό μπορεί κανείς να παρατηρήσει τα λεπτά κορδόνια που τρέχουν πάνω και κάτω από τον κρόκο. Είναι παρόμοια με τον ομφάλιο λώρο, αλλά τείνουν προς τη βάση του αυγού, όπου υπάρχει ένας θάλαμος αέρα. Είναι απαραίτητο ώστε ο κρόκος να παραμείνει στο κέντρο του όρχεως.
• Κυλινδρική θήκη. Κατά τις πρώτες 60 ώρες επώασης, τροφοδοτεί τα κύτταρα του εμβρύου έτσι ώστε να αναπτυχθούν και να κινηθούν. Συνδέεται με την κυτταρική μεμβράνη του όρχεως.
• Κρόκο Είναι το κύριο συστατικό των αυγών κοτόπουλου, συσσωρεύει αμινοξέα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του εμβρύου.
• Πρωτεΐνη. Αποτελείται από τέσσερις φατρίες. Κοντινότερο στον κρόκο είναι ένα λεπτό στρώμα gradinous. Σε αυτό halazy, που επιτρέπουν να κρατήσει τον κρόκο στο κέντρο. Περιβάλλεται από ένα παχύ στρώμα υγρών πρωτεϊνών, το οποίο είναι απαραίτητο για την αρχική ανάπτυξη του εμβρύου. Η εξωτερική πυκνή πρωτεΐνη, που ονομάζεται τσάντα πρωτεΐνης, απαιτείται για τη σίτιση στη δεύτερη περίοδο ανάπτυξης εμβρύου, καθώς και για την προστασία του κρόκου και του εκκολαπτόμενου οργανισμού από την επαφή με ένα σκληρό κέλυφος.
• Γερματικό δίσκο. Αν κοιτάξετε προσεκτικά τον κρόκο, μπορείτε να δείτε ένα κοκκινωπό στίγμα σε αυτό. Αυτός είναι ο δίσκος στον οποίο το έμβρυο αναπτύσσεται μετά τη γονιμοποίηση. Βρίσκεται πάντα στην κορυφή, έτσι ώστε το έμβρυο να δέχεται θερμότητα από το κοτόπουλο ή τον εκκολαπτήριο.
• Επιδερμίδα. Αποτελείται από το cloaca μετά την ανάπτυξη αυγών, έχει προστατευτική λειτουργία έναντι μολύνσεων, χρησιμεύει ως φραγμός στα αέρια και στην υγρασία. Εάν η επιδερμίδα είναι κατεστραμμένη, το αυγό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ.

Σύνθεση αυγών κοτόπουλου

Οποιοδήποτε πτηνοτροφείο τοποθετεί αυγά, τα οποία είναι περίπου 73% νερό. Περιέχει μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη. Χάρη στο νερό, υπάρχει πιθανότητα ανάπτυξης εμβρύου, καθώς και υψηλές φυσιολογικές ιδιότητες αυτού του τροφίμου. Η ξηρά ουσία βρίσκεται περισσότερο στον κρόκο (46%), ακολουθούμενη από κέλυφος με κελύφη (34%) και πρωτεΐνη (20%).

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου σε ποσοστό:

• Νερό - 73.6.
• Ξηρή ύλη - 26.4.
• Πρωτεΐνες - 12.8.
• Λίπος - 11.8.
• Υδατάνθρακες - 1.0.
• Ορυκτές ουσίες - 0.8.

Στο κέλυφος αυγών είναι μέταλλα. Αποτελείται από 94% διοξείδιο του ασβεστίου, 1,5% διοξείδιο του μαγνησίου, 0,5% ενώσεις φθορίου, οργανικές ουσίες παίζουν ρόλο δεσμευτικών ανόργανων αλάτων, η περιεκτικότητά τους είναι περίπου 4%. Οι πρωτεΐνες κελύφους αυγών, κυρίως κολλαγόνο, αποτελούν τη βάση για την εναπόθεση ορυκτών αλάτων όταν μόλις σχηματιστεί ένας όρχεις.

Η σύνθεση των αυγών κοτόπουλου πρωτεΐνης

Το 87% πρωτεΐνης αποτελείται από νερό με διάφορα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες της ομάδας Β που διαλύονται σε αυτό.Οι κύριες οργανικές ουσίες της πρωτεΐνης είναι πρωτεΐνες, οι οποίες είναι πολύ περισσότερο από λίπη, υδατάνθρακες και μικροστοιχεία.

Η πρωτεΐνη αυγού κοτόπουλου περιέχει δώδεκα πρωτεΐνες: λυσοζύμη, G2-σφαιρίνη, G3-σφαιρίνη, Conalbumin, Ovomucin, Αβιδίνη, ωαλβουμίνη, Ovomukoid, αναστολέα Ovoin, ωογλυκοπρωτεΐνη, Ovomacroglobulin, Flavoprotein. Οι πρωτεΐνες αλληλεπιδρούν μεταξύ τους με έναν ειδικό τρόπο, κάνοντας την πρωτεΐνη να παίρνει τη μορφή ενός πηκτώματος. Η ανταλλαγή τους συμβαίνει υπό τον έλεγχο του ρΗ της πρωτεΐνης, το επίπεδο του οποίου σε ένα φρέσκο ​​αυγό πρέπει να είναι περίπου ίσο με 7,9. Η πρωτεΐνη έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και μη απαραίτητα.

Η σύνθεση των αμινοξέων των πρωτεϊνών:

• Κυστίνη
• Λυσίνη
• Ιστιδίνη
• Αργινίνη
• Ασπαρτικό οξύ
• Serine
• Γλυκίνη
• Γλουταμικό οξύ
• Θρεονίνη
• Αλανίνη
• Proline
• Τυροσίνη
• Μεθειονίνη
• Valin
• Φαινυλαλανίνη
• Λευκίνη ισολευκίνη
• Τρυπτοφάνη

Υπάρχουν πρωτεΐνες υδατάνθρακες - είναι γλυκογόνο και γλυκόζη.

Η πρωτεΐνη αυγών περιέχει μέταλλα: ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, χλώριο, θείο, σίδηρο. Παρέχονται σε μικρές ποσότητες: αλουμίνιο, ψευδάργυρο, βάριο, αργύρου, βρώμιο, ρουβίδιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, πυρίτιο, μαγγάνιο, λίθιο και άλλα.

Υπάρχουν περισσότερα από 70 ένζυμα σε μια πρωτεΐνη που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση των πρωτεϊνών όταν το έμβρυο τα αφομοιώσει. Η σύνθεση περιέχει επίσης βιταμίνες Β, βιταμίνες Ε, Κ και D, μια φυσική αντιβιοτική λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνο δράση.

Η σύνθεση του κρόκου αυγού

Το νερό στον κρόκο αυγού είναι περίπου 46%, η ξηρά ουσία - 54%. Το τελευταίο περιέχει οργανική ύλη. Αυτές είναι πρωτεΐνες, λιπίδια, υδατάνθρακες, μέταλλα. Η κύρια σύνθεση του κρόκου αυγού είναι τα λίπη. Υπάρχουν δύο φορές λιγότερες πρωτεΐνες σε αυτό, και 30 φορές λιγότεροι υδατάνθρακες και οργανική ύλη σε σύγκριση με την ποσότητα λίπους. Στα λίπη του κρόκου είναι στην πραγματικότητα λίπη, εκ των οποίων το 62%, το 33% των ψαφολιπιδίων και 5% στερόλες.

Η σύνθεση των λιπαρών οξέων του κρόκου αυγού είναι κυρίως λινολεϊκό, ελαϊκό, στεατικό και παλμιτικό. Τα πρώτα δύο είναι απαραίτητα για τα αρχικά στάδια του σχηματισμού του εμβρύου, αφού είναι πιο κοντά σε αυτό και χρησιμοποιούνται πριν.

Ο κρόκος περιλαμβάνει δύο τύπους πρωτεϊνών - είναι ωοβιτελλίνη και οβολιβετίνη. Στα πρώτα πολλά αμινοξέα, όπως η λευκίνη, η αργινίνη, η λυσίνη.

Ειδικά στον κρόκο των μικροστοιχείων: φωσφόρος, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρος, πυρίτιο, είναι φθόριο, ιώδιο, χαλκός, ψευδάργυρος, αλουμίνιο και μαγγάνιο. Οι βιταμίνες στον κρόκο αντιπροσωπεύονται επίσης ευρέως: Α, ολόκληρη η ομάδα Β, Ε και Δ. Μεταξύ των ενζύμων στον κρόκο είναι πρωτεϊνάση, οξειδάση, αμυλάση, διπεπτιδάση και άλλα.

Οι χρωστικές βρίσκονται σε όλο το ωάριο, αλλά η ιδιαίτερη συγκέντρωσή τους συγκεντρώνεται στον κρόκο. Για παράδειγμα, περιέχει ξανθοφύλλα, λιποχρώματα, καροτίνη. Στην περίοδο επώασης, τα έμβρυα χρησιμοποιούνται συχνότερα ξανθοφίλες.

Έτσι, το αυγό είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό προϊόν που πρέπει πάντα να υπάρχει στη διατροφή. Περιέχει μια μάζα ουσιών που είναι επωφελείς για την ανθρώπινη υγεία, οι οποίες μερικές φορές είναι δύσκολο να αναπληρώνονται σε βάρος άλλων προϊόντων.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Κοτόπουλο αυγό

Κοτόπουλα αυγά - ένα βασικό προϊόν που περιλαμβάνεται στη διατροφή σχεδόν όλων των κατοίκων της γης. Ακόμη και πολλοί "χορτοφάγοι" τρώνε αυγά, για να μην αναφέρουμε τους παραδοσιακά τρώγοντες.

Τι εξηγεί μια τέτοια αγάπη (μην φοβάστε αυτή τη λέξη) με αυγά κοτόπουλου; Τι είναι χρήσιμο σε αυτά; Και κακό; Και γενικά, είναι δυνατόν να ζήσετε χωρίς αυγά κοτόπουλου και να αισθάνεστε υγιείς ταυτόχρονα;

Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε απαντήσεις σε αυτά και σε μερικές άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο...

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου

Κοτόπουλα αυγά: τα οφέλη

Τα περισσότερα από τα οφέλη στα αυγά κοτόπουλου φαίνονται από ανθρώπους που χρειάζονται εύκολα προσβάσιμες ζωικές πρωτεΐνες. Επειδή τα πρωτεϊνικά συστατικά αυτού του προϊόντος απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90-95%. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να πούμε ότι η θερμικά επεξεργασμένη πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα. Επομένως, τα αυγά πρέπει να βράσουν. Τα ξερά αυγά είναι επίσης καλά απορροφημένα, αλλά αν τα τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο, τότε εκτός από την εύπεπτη πρωτεΐνη, θα λάβετε μια δόση ελεύθερων ριζών που σχηματίζεται μέσα στο καυτό λάδι.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία δεν βρίσκονται στην πρωτεΐνη των αυγών, αλλά στον κρόκο. Έτσι, ο ιδανικός τρόπος για να εξαγάγετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών που περιέχονται σε ένα αυγό κοτόπουλου είναι να το χρησιμοποιήσετε, βρασμένο με μαλακό βρασμό ή με τη μορφή "Glazuni", αν εξακολουθείτε να προτιμάτε τη τηγανισμένη έκδοση.

Πιστεύεται ότι τα αυγά κοτόπουλου, όπως και τα αυγά άλλων πουλιών, μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνοντας τη μνήμη και ενεργοποιώντας τις νευρικές συνδέσεις ολόκληρου του οργανισμού.

Επηρεάζονται τα αυγά και άλλα όργανα και συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Έτσι, σημειώθηκε ότι η τακτική κατανάλωση μικρού αριθμού αυγών (έως 10 τεμάχια την εβδομάδα) βοηθά τους ανθρώπους να κρατήσουν το σύστημα των οστών, συμπεριλαμβανομένων των δοντιών, από την καταστροφή και επίσης μειώνει τον κίνδυνο απώλειας όρασης "ως αποτέλεσμα της άφιξης του γήρατος". Επιπλέον, τα αυγά κοτόπουλου προστατεύουν το σώμα από το σχηματισμό κακοήθων όγκων.

Ξεχωριστά, πρέπει να πούμε για τις καρδιαγγειακές παθήσεις... Πριν από λίγο καιρό, οι επιστήμονες υποστήριξαν ομόφωνα ότι τα αυγά αποτελούν πηγή κακής χοληστερόλης, η οποία μπορεί να φράξει και να βλάψει τα ανθρώπινα αιμοφόρα αγγεία. Ωστόσο, τώρα τα αυγά κατηγορούνται για τέτοιες «φρικαλεότητες» όλο και λιγότερο, επειδή αποδείχθηκε ότι τα αυγά κοτόπουλου όχι μόνο δεν προσθέτουν χοληστερόλη στο σώμα μας, αλλά και καταστρέφουν τις πλάκες χοληστερόλης που βρίσκονται ήδη στα αγγεία.

Τι άλλο είναι καλό για τα κοτόπουλα; Κατ 'αρχήν, έχουν θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, αλλά τα αυγά έχουν την πιο αισθητή επίδραση στην ανθρώπινη τρίχα. Και δεν είναι απαραίτητο να κάνετε μάσκες αυγών καθόλου. Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν τακτικά. Φυσικά, στην περίπτωση αυτή, το αποτέλεσμα θα έρθει λίγο αργότερα, αλλά θα είναι πολύ πιο ανθεκτικό, γιατί η υγεία των μαλλιών, βασικά, προέρχεται από το εσωτερικό, όχι από το εξωτερικό.

Έχει ωφέλιμες ιδιότητες και το κέλυφος των αυγών κοτόπουλου, επειδή αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο, το οποίο, όπως γνωρίζετε, απορροφάται πολύ, πολύ καλά ακόμα και σε άτομα που έχουν δυσκολία στην απορρόφηση ασβεστίου από τρόφιμα και φαρμακευτικά παρασκευάσματα.

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα αυγά κοτόπουλου εξομαλύνουν τις αρνητικές εκδηλώσεις της νευρικής εξάντλησης, προστατεύουν τους ανθρώπους από τους ιούς και βελτιώνουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό.

Μύθος χρώματος κελύφους αυγού κοτόπουλου

Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το χρώμα του κελύφους των αυγών δείχνει το βαθμό της χρησιμότητάς του. Προηγουμένως, κανείς κανείς δεν αμφέβαλε αυτό. Τώρα, λέγεται όλο και περισσότερο ότι το χρώμα του αυγού δεν αποτελεί δείκτη χρησιμότητας, αλλά αντανακλά μόνο τι τροφοδοτείται το πουλί. Αυτό είναι λογικό.

Αλλά! Εάν τα χρώματα ειλικρινής δεν αναμειγνύονται με τα τρόφιμα των ορνίθων, το χρώμα του κελύφους είναι πραγματικά σημαντικό και αντικατοπτρίζει το περιεχόμενο ορισμένων ουσιών στο αυγό. Επειδή η σύνθεση των αυγών καθορίζεται εξ ολοκλήρου από τη διατροφή των κοτόπουλων. Ως εκ τούτου, το χρώμα του αυγού έχει σημασία. Είναι αλήθεια ότι μια σαφής απάντηση στην ερώτηση: "Ποιο αυγό είναι πιο χρήσιμο: λευκό ή καφέ;" Ακόμα δεν δίνει αυτή την κατανόηση.

Κουνήστε αυγά κοτόπουλου

Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν πραγματικά να βλάψουν το σώμα, εξάλλου, η χρήση τους είναι αρκετά ικανή να θέσει σε κίνδυνο ακόμη και τη ζωή ενός ατόμου. Ωστόσο, συμβαίνει πολύ σπάνια και πιο συγκεκριμένα:

• εάν είστε αλλεργικοί σε αυγά κοτόπουλου
• εάν το αυγό είναι μολυσμένο με σαλμονέλα

Σε αυτή την περίπτωση η βλάβη των αυγών κοτόπουλου εξαντλείται. Αν δεν τα τρώτε σε ολόκληρους δίσκους...

Όσον αφορά τη χοληστερόλη, έχουμε ήδη περιγράψει παραπάνω τι είναι τι. Προσθέτουμε μόνο ότι ο κίνδυνος να αυξηθεί το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα παραμένει εκεί αν το πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των αυγών κοτόπουλου, συμπληρώνεται με μπέικον, αρνί ή μπριζόλα. Έτσι, σκεφτείτε τι τρώτε και για ποιο σκοπό.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αυγών ωμού κοτόπουλου

Οι περισσότεροι γιατροί είναι πεπεισμένοι: δεν πρέπει να τρώτε ωμά κοτόπουλα. Επειδή ο κίνδυνος να αρρωστήσετε με σαλμονέλωση υπερκαλύπτει όλα τα πιθανά οφέλη. Υπάρχει μια αίσθηση σε αυτό, αλλά η υποθετική παρουσία της σαλμονέλας στα αυγά δεν είναι ένας λόγος να αρνηθεί να φάει ωμά κοτόπουλο αυγά.

Απλά ξέρετε: δεν υπάρχουν ωμά αυγά στα καταστήματα, ειδικά εάν έχουν ήδη μεταφερθεί στην κατάσταση των κυλικείων. Αλλά φρέσκα σπιτικά αυγά από γνωστά κοτόπουλα είναι αρκετά αποδεκτά και ακόμη και ευπρόσδεκτα.

Ταυτόχρονα, συνιστούμε έντονα να πλένετε καλά όλα τα αυγά, συμπεριλαμβανομένων και των σπιτικών. Και μετά από επαφή με τα αυγά, πλύνετε τα χέρια σας.

Ας ελπίσουμε ότι η σαλμονέλλα θα διαλυθεί. Ας μιλήσουμε τώρα για το πόσο υγιές είναι ένα υγιές αυγό.

Η αξία ορυκτών και βιταμινών ενός αυγού κοτόπουλου βρίσκεται στον κρόκο του. Και από αυτή την άποψη, προτιμάται η κατανάλωση ωμά αυγών. Ωστόσο, η ακατέργαστη "πρωτεΐνη", ενώ στον πεπτικό σωλήνα, είναι σε θέση να εξουδετερώνει πολλές από τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στον κρόκο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να τρώτε ωμά κοτόπουλα αυγά ως εξής: κρόκοι ξεχωριστά και πρωτεΐνες χωριστά (με διάστημα μισής ώρας). Σχετικά με τις επιλογές για την πιο χρήσιμη μαγειρική επεξεργασία, έχουμε ήδη γράψει παραπάνω ("Galazunya" και μαλακό βρασμένο).

Εφαρμογή μαγειρέματος

Όσον αφορά τη χρήση αυγών κοτόπουλου στο μαγείρεμα, τότε οποιαδήποτε νοικοκυρά θα καλέσει αμέσως τουλάχιστον δέκα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν. Επομένως, δεν έχει νόημα να αναφέρουμε τίποτα.

Πολύ πιο ενδιαφέρον είναι ένα άλλο πράγμα - πώς να διακρίνει τα φρέσκα αυγά από τα "παλαιά" αυγά (αλλά κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση) στο κατάστημα. Αυτό γίνεται με τη βοήθεια του κωδικού που χρησιμοποιείται από τους "παραγωγούς κοτόπουλων":

• Το γράμμα "D" σημαίνει "διατροφική" - η ηλικία των αυγών είναι έως και 7 ημέρες.
• Το γράμμα "C" σημαίνει "κυλικεία" - άνω των 7 ημερών και μέχρι την ημερομηνία λήξης.

Είναι άσκοπο να υπολογίζουμε τους αριθμούς που σημαδεύουν τα αυγά, διότι σημαίνουν μόνο το μέγεθός τους, το οποίο είναι ορατό με γυμνό μάτι και χωρίς κωδικοποίηση.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου και των ιδιοτήτων τους

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν. Χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα και προστίθενται σε πολλά πιάτα. Για πολύ καιρό, τρώγονται ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, με τη μορφή ομελετών, ομελέτα ή απλά βρασμένα καθώς προστίθενται σε σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα.

Γενικές πληροφορίες

Το αυγό είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν που έχει μεγάλη θρεπτική αξία και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Κυρίως σε τρόφιμα χρησιμοποιούν αυγά κοτόπουλου. Τα αυγά των υδρόβιων πτηνών τρώγονται πολύ λιγότερο συχνά, επειδή μπορούν να προκαλέσουν μολυσματικές ασθένειες. Εάν λάβουμε υπόψη τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος, τότε θα περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και νερό, που αποτελούν πάνω από το ήμισυ όλων των συστατικών. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Ε, D, καροτίνη, χολίνη και πολλές άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο.

Το προϊόν περιέχει περίπου 160 kcal ανά εκατό γραμμάρια, δηλαδή με τη θρεπτική του αξία μπορεί να είναι ίσο με ένα ολόκληρο ποτήρι γάλα ή σαράντα γραμμάρια κρέατος.

Ποιο είναι το κέλυφος αυγών κοτόπουλου

Σε ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι ένα συστατικό στοιχείο. Υπάρχουν πολλά από αυτά. Εάν εξετάσουμε το ωάριο ως σύνολο, μπορούμε να διακρίνουμε τρία από τα μέρη του, τα οποία έχουν διαφορετικό όγκο. Αυτό είναι:

Το μεγαλύτερο μέρος είναι πρωτεΐνη. Αυτό είναι περίπου 56%, ο κρόκος είναι 32%, και το κέλυφος είναι μικρότερο μέρος, δηλαδή 12%.

Το κέλυφος αυγών αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα του και εκτελεί ορισμένες λειτουργίες. Αρχική σελίδα - αυτό είναι προστασία από την είσοδο διαφόρων παθογόνων στο προϊόν

Το κέλυφος περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, διοξείδιο του άνθρακα και πολλά άλλα στοιχεία του οργανικού σχεδίου. Κάτω από το κέλυφος υπάρχει ένα λεπτό, αλλά μάλλον πυκνό κέλυφος, ακολουθούμενο από πρωτεΐνη. Αυτό το κέλυφος είναι απαραίτητο ώστε η παθογόνος μικροχλωρίδα να μην πέσει μέσα στο αυγό. Ταυτόχρονα, αέρια ή υδρατμοί μπορούν να διεισδύσουν μέσα από αυτό.

Στη μία, πιο αμβλεία πλευρά υπάρχει ένας θάλαμος αέρα. Αν το προϊόν είναι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται όλο και περισσότερο, επειδή το περιεχόμενο στεγνώνει.

Ποια είναι η πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου

Η πρωτεΐνη είναι ένα διαυγές, ιξώδες υγρό που απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος και αποτελείται από πολλά στρώματα. Το κτύπημα παράγει αφρό, το οποίο μπορεί να είναι πολύ παχύ. Η πυκνότητα ολόκληρης της πρωτεΐνης δεν είναι η ίδια · το πιο πυκνό τμήμα της βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο, δηλαδή κοντά στον κρόκο, διατηρώντας έτσι τον κρόκο στο κέντρο.

Η πρωτεΐνη περιέχει στη σύνθεσή της μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, συμπεριλαμβανομένης της ωολευκωματίνης και της κονβαλβουμίνης. Αυτές οι ουσίες περιέχουν πολλά αμινοξέα, αλλά βρίσκονται σε βέλτιστες αναλογίες. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα αυγά είναι εύκολα εύπεπτα προϊόντα, δηλαδή, η πεπτικότητα τους είναι 98%. Τα παρακάτω στοιχεία εκτελούν διάφορες λειτουργίες:

• Η ωαλβουμίνη στο αυγό εξασφαλίζει υψηλή διαλυτότητα πρωτεΐνης στο νερό.
• η ωμομυκίνη σας επιτρέπει να σταθεροποιήσετε τον αφρό όταν χτυπάτε, δηλαδή να το κάνετε ισχυρό.
• η ωογλοβουλίνη επιτρέπει στον σκίουρο να αφρίσει όταν χτυπάει.
• Η λυσοζύμη έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες που μπορούν να εξαφανιστούν με τη γήρανση των αυγών.

Εκτός από όλα αυτά, η πρωτεΐνη έχει στη σύνθεσή της μια ποικιλία ορυκτών και βιταμινών, όπως βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Ε, D και πολλά άλλα. Η πρωτεΐνη περιέχει 47 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ποιος είναι ο κρόκος αυγού κοτόπουλου

Ωστόσο, παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες της πρωτεΐνης, το πιο σημαντικό στο αυγό είναι ο κρόκος. Ο κρόκος είναι ένα παχύ υγρό, το οποίο αποτελείται από στρώματα. Αντικαθιστούν το ένα το άλλο. Το χρώμα του κρόκου μπορεί να ποικίλει από ανοικτό κίτρινο έως έντονο κίτρινο. Στην κορυφή του κρόκου υπάρχει μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια της οποίας βρίσκεται το έμβρυο.

Ο κρόκος δεν έχει λιγότερο ευεργετικές ιδιότητες από τις πρωτεΐνες. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Αυτό το μέρος του αυγού παίρνει την κίτρινη απόχρωση του λόγω της καροτίνης του. Μόλις φτάσει στο ανθρώπινο σώμα, συντίθεται σε βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του σώματος.

Πώς επηρεάζει η χημική σύνθεση των αυγών τους ανθρώπους

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, ένα αυγό είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Τα αποτελέσματά τους στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ διαφορετικά και μερικές φορές, εκτός από τα θετικά αποτελέσματα, μπορεί επίσης να παρατηρηθεί αρνητική επίδραση. Για παράδειγμα, η αβιδίνη υπάρχει στη χημική σύνθεση του αυγού. Είναι μια πρωτεΐνη που δεσμεύει τη βιοτίνη και ρυθμίζει τη νευρο-αντανακλαστική δραστηριότητα, σχηματίζοντας έτσι ένα σύμπλεγμα αβιδοβιοτίνης. Όταν εφαρμόζεται θερμότητα σε αυτό, αρχίζει να αποσυντίθεται στα συστατικά του στοιχεία. Αυτό σημαίνει ότι η υπερβολική κατανάλωση ωμών τροφών μπορεί να προκαλέσει βιταμίνη Η και συνεπώς μπορεί να προκύψουν προβλήματα υγείας.

Ovomucoid, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα αυγά, μπορεί να αποσταθεροποιήσει τη λειτουργία της θρυψίνης. Και αυτό το ένζυμο είναι πολύ σημαντικό για το πάγκρεας. Κατά συνέπεια, όλα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε κακή απορρόφηση τόσο του ίδιου του αυγού όσο και άλλων προϊόντων.

Επίσης, πρέπει να σημειωθεί ότι η συχνή χρήση του ωμομυκητιασικού, που δεν απορροφάται από το σώμα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτό είναι ιδιαίτερα συχνό στα παιδιά, επειδή το ανοσοποιητικό τους σύστημα είναι ασθενέστερο από ό, τι στους ενήλικες.

Εάν το ovomukoid ασκεί θερμικές επιδράσεις, τότε οι ιδιότητές του εξαφανίζονται τελείως. Όταν χτυπάτε μόνο εν μέρει.

Η πρωτεΐνη περιέχει λυσοζύμη, η οποία είναι ένα ένζυμο και όταν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος, μπορεί να αρχίσει να διασπάται. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι ένα άτομο θα έχει μια σοβαρή λοίμωξη από τα τρόφιμα.

Διατροφικές ιδιότητες

Ωστόσο, παρά το αρνητικό, το προϊόν αυτό έχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο προϊόν για τη θρεπτική του αξία. Το αυγό περιέχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Συγκεντρώνονται κυρίως στον κρόκο. Επιπλέον, έχουν ένα μάλλον χαμηλό σημείο τήξης, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα.

Επιπλέον, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα συμπυκνώνονται στον κρόκο. Αυτά είναι αραχιδονικά, λινελαϊκά και ελαϊκά, τα οποία είναι επίσης ευεργετικά για τον άνθρωπο.

Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το αυγό είναι επίσης μια πηγή χοληστερόλης. Παρόλο που είναι σε αυτά λίγο, περίπου 1,6%, αλλά η τακτική χρήση τους μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Κατά συνέπεια, οι άνθρωποι σε γήρας είναι καλύτερα να μειώσουν την ποσότητα αυτού του προϊόντος στη διατροφή τους. Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων μπορούν να αναγνωριστούν και τέτοιες:

• Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση τέτοιων τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.
• βελτιώνει τη διάθεση και οδηγεί σε αυξημένη απόδοση.
• Επίσης, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν εμποδίζει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ακόμη και ογκολογικών ασθενειών.

Από αυτό προκύπτει ότι είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Μετά από όλα, αν εξετάσουμε τη σύνθεση του αυγού κοτόπουλου, τότε μπορείτε να δείτε πολλά στοιχεία σε αυτό που θα φέρει μόνο όφελος για το άτομο. Αλλά, κατά συνέπεια, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

http://zveri.guru/pticy/kury/himicheskiy-sostav-kurinogo-yayca-i-ego-svoystva.html