Το μαγειρικό λίπος, ή, πιο απλά, η μαργαρίνη έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης μαγειρικής. Η γκάμα του είναι τεράστια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν οποιασδήποτε ποιότητας, σύνθεσης, χρώματος και μάρκας. Είναι παρούσα σε έτοιμα γεύματα, καθώς και στο ψήσιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται πρόσφατα. Η μαργαρίνη οφείλει την εμφάνισή της στον Ιππόλυτα Inter-Mourier, έναν γάλλο χημικό που εφευρέθηκε ένα καταπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν πριν από έναν αιώνα μπροστά. Ήταν φτιαγμένο ως φθηνό και υψηλής ποιότητας ανάλογο του βουτύρου.

Κουζίνα και τραπέζι

Αυτοί είναι οι δύο τύποι μαργαρίνης, η σύνθεση των οποίων δίνουμε παρακάτω. Προτιμώντας αυτήν ή εκείνη την επιλογή, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, η ματιά κουζίνα προστίθεται στο ζεστό πρώτος και δεύτερος κύκλος, που χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Μαργαρίνη τραπέζι για να δοκιμάσετε το βούτυρο, και ως εκ τούτου ιδανικό για τη ζύμη και τα σνακ. Οι νοικοκυρές προτιμούν λίπος και όχι πετρέλαιο, καθώς εμποδίζουν την ταχεία σκλήρυνση των προϊόντων αλευριού. Επιπλέον, η εμφάνιση στο τραπέζι του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστά το γεύμα πολύ πιο νόστιμο, δίνει μια μοναδική κρεμώδη μυρωδιά και μια χρυσή απόχρωση.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Πολλοί καταναλωτές σκέφτονται πολύ για την αγορά μαργαρίνης ή βουτύρου. Αυτές οι αμφιβολίες προκαλούνται από την αβεβαιότητα σχετικά με το αν υπάρχει κάτι χρήσιμο στη σύνθεση του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, η μαργαρίνη περιέχει βιταμίνες, αλλά όλες προστίθενται τεχνητά. Αυτό γίνεται για να προσεγγίσουν οι διατροφικές του ιδιότητες το φυσικό βούτυρο.

Η μαργαρίνη είναι γαλακτοκομικό προϊόν φυτικής προέλευσης, επομένως δεν υπάρχει χοληστερόλη. Αλλά μερικές φορές ορισμένα στοιχεία ζωικής προέλευσης προστίθενται στη γεύση για να βελτιωθεί η γεύση. Ωστόσο, φυσικά, αυτό το προϊόν έχει κάποια πλεονεκτήματα. Έτσι, μαργαρίνη παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Κατά συνέπεια, αυτό το χαρακτηριστικό είναι διαφορετικό και τα πιάτα προετοιμάζονται στη βάση του. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στα προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά η χρήση της μαργαρίνης σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των ουσιών από τις οποίες παρασκευάζεται.

Προσοχή, μπορεί να είναι επικίνδυνη!

Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας ως επί το πλείστον αποτελείται από trans-λιπαρά, έχει επιζήμια επίδραση στην καρδιά. Επίσης, για την παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήστε απόβλητα προϊόντων χημικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπη είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Και οι σύγχρονοι κατασκευαστές τους παίρνουν από γενετικά τροποποιημένες σόγια, οι οποίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν την εμφάνιση πολύ ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων.

Τι κάνει μαργαρίνη

Υπήρξε μια ευρέως διαδεδομένη γνώμη μεταξύ των αγοραστών ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης. Αλλά, φυσικά, αυτές είναι απλώς φαντασιώσεις πολύ ευαίσθητων ανθρώπων που επιθυμούν να μεταδώσουν στο κοινό διάφορες φήμες και εικασίες. Για να αποκαλύψουμε αυτόν τον μύθο, θα πούμε στον αναγνώστη τι αποτελείται από το γαλακτοκομικό προϊόν. Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης ή / και λίπος ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών. Επιτρέπεται επίσης να προστίθενται ζωικά λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο που περιέχει τουλάχιστον 39% λιπαρά κατά βάρος. Για την παραγωγή του προϊόντος με χρήση υγρών υδρογονωμένων φυτικών ελαίων και λιπών θαλάσσιων θηλαστικών (επίσης σε υγρή μορφή). Σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, μπορεί να υπάρχουν ζωικά λίπη, βούτυρο και λίπος γάλακτος.

Και τι άλλο είναι φτιαγμένο από μαργαρίνη; Περιέχει ουσίες όπως συντηρητικά, νερό, γαλακτωματοποιητές, αλάτι, χρωματισμό τροφίμων, αντιοξειδωτικά και γεύσεις. Μπορούν επίσης να εμφανιστούν συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του υποκατάστατου του πετρελαίου. Μεταξύ αυτών είναι ο ορός γάλακτος, η ζάχαρη, το γάλα και η παστεριωμένη ή κονιοποιημένη κρέμα.

Με το "Pyshka" πιο νόστιμο

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των οικογενειών. Αυτή η ατροφία προκαλείται κυρίως από το γεγονός ότι η σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka διακρίνεται ευνοϊκά από την απουσία υδρογονωμένων λιπών, τα οποία είναι το πιο επιβλαβές συστατικό οποιουδήποτε προϊόντος στην κατηγορία αυτή. Ένα υποκατάστατο πετρελαίου κάτω από το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ομοιογενή συνοχή, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ψήσιμο.

Η πλήρης σύνθεση της μαργαρίνης "Pyshka" έχει ως εξής:

• 75% των ελαίων και λιπών αποσμηθεί λαχανικών εξευγενισμένα?
• νερό ·
• ορός γάλακτος σε σκόνη.
• γαλακτωματοποιητές.
• άλας ·
• κιτρικό οξύ;
• φυσικές χρωστικές ·
• βιταμίνες ·
• αρώματα.

Υπάρχει γάλα;

Είναι αρκετά δύσκολο στην εμφάνιση να διακρίνει το βούτυρο από τη μαργαρίνη γάλακτος. Είναι παρόμοια στη σύνθεση, την αφομοιωσιμότητα από το ανθρώπινο σώμα, τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες. Η μαργαρίνη γάλακτος (σύνθεση που παρουσιάζεται στο άρθρο) περιέχει 82-84% λίπος, πρωτεΐνη σε ποσοστό από μισό έως 1 τοις εκατό, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β και Ε και μαγνήσιο. Κατά τη διαδικασία της υποκατάστασης αυτού του βουτύρου, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτό. Αυτό το συστατικό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ομοιότητα της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου. Η προ-παστερίωση του γάλακτος πριν από την προσθήκη του στο λίπος και η περαιτέρω ωρίμανσή του με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, παρέχει τη μαργαρίνη με τη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ω, κρέμα, κρέμα!

Η σύνθεση της κρεμώδους μαργαρίνης περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος γαλακτωματοποίησης. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται στην ανάμιξη λιπών με ένα υγρό που περιέχει νερό. Για παράδειγμα, με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το προϊόν αυτό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από είκοσι πέντε τοις εκατό βούτυρο. Ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα των κατασκευαστών ότι το κρεμώδες λίπος έχει την υψηλότερη ποιότητα, δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό βούτυρο.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες. Πρώτον, χαρακτηρίζεται από ευελιξία εφαρμογής. Δεύτερον, η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, ΡΡ και Ε. Περιέχει στοιχεία όπως η χολίνη, το μαγνήσιο, το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο. Γι 'αυτό το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο σπίτι.

Μαργαρίνη τραπέζι

Αυτό το είδος εμφανίστηκε στα τριάντα του περασμένου αιώνα. Αυτοί ήταν σκληροί χρόνοι πείνας. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν, το οποίο είναι φθηνότερο από το βούτυρο. Πίνακας λίπος άρχισε να προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρέμεινε προϊόν της δεύτερης τάξης. Με την εμφάνιση της δεκαετίας του 1990, όταν το βούτυρο πέρασε στην κατηγορία των σπάνιων αγαθών, η μαργαρίνη επιτραπέζια κέρδισε τη δημοτικότητα. Όχι μόνο ένα εγχώριο προϊόν, αλλά και ένα ξένο, εμφανίστηκε στην αγορά.

Η μαργαρίνη του πίνακα, η σύνθεση της οποίας είναι βρώσιμο λίπος, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, βαφές και ραφιναρισμένα έλαια φυτικής προέλευσης, χωρίζεται σε δύο ποικιλίες. Πρόκειται για ένα τραπέζι και τραπέζι σάντουιτς. Επίσης, μπορεί να είναι από συμπαγή είδη και μαλακό χύμα (είναι συσκευασμένα σε πλαστικά βάζα).

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν

Ό, τι μπορεί να ειπωθεί για την βλαπτικότητα της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα παιδιά που δεν συνιστώνται να τα δώσουν κατ 'αρχήν. Οι μικροί τρώγοντες χρειάζονται μόνο την ποσότητα υποκατάστατου πετρελαίου που λαμβάνουν, ενώ τρώνε ψημένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας μαργαρίνη, πρέπει να μάθετε να το επιλέξετε.

Η υψηλότερη ποιότητα είναι το προϊόν, η συσκευασία του οποίου φέρει την ένδειξη "R 52179-2003" και το σύμβολο GOST. Το προϊόν αυτό πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου, το προστατεύει από τις εξωτερικές οσμές, την υγρασία και το φως. Η ετικέτα πρέπει επίσης να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση της μαργαρίνης. Προτιμήστε το προϊόν που δεν περιέχει ΓΤΟ. Στο λίπος προστίθεται μια χρωστική ουσία, στην οποία εξαρτάται άμεσα η απόχρωση του αρχικού προϊόντος. Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν έχει κίτρινο χρώμα, τότε έχει βιταμίνες, μια λευκή σκιά δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι χρωματισμένο και το προϊόν που περιέχει τις βαφές θα έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα φθηνό υποκατάστατο του φυσικού βούτυρου, παρόμοιο με αυτό στη χημική σύνθεση, την υφή, τη μυρωδιά και τη γεύση.

Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε στη Γαλλία από τον χημικό Ιππόλυτο Μεζ-Μουρίερ.

Παραγωγή και σύνθεση μαργαρίνης

Σήμερα παράγεται σάντουιτς μπαρ και μαλακή μαργαρίνη σάντουιτς, μαργαρίνη βελτιωμένης ποιότητας και τραπέζι μαργαρίνη. Μεταξύ των καταναλωτών, η πιο δημοφιλής μαργαρίνη σάντουιτς είναι ελαφρώς κίτρινη.

Βοηθητικές και βασικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτού του τροφίμου. Καθώς η κύρια πρώτη ύλη χρησιμοποιούσε λιπαρή βάση. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις φυσικοχημικές παραμέτρους και τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της βάσης.

Η σκληρότητα, το σημείο τήξης και η συγκέντρωση της στερεάς φάσης είναι οι σημαντικότεροι δείκτες των ιδιοτήτων της μαργαρίνης. Η συσσώρευση μονοακτικών πολυπεπτιδικών γλυκεριδίων δίνει απαλότητα στο προϊόν αυτό και υψηλή τήξη - αυξημένη σκληρότητα.

Δεδομένου ότι η λιπαρή βάση της μαργαρίνης, τα πιο εκλεπτυσμένα ηλιέλαιο, χωρίς γεύση και οσμή, χρησιμοποιούνται συχνότερα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σογιέλαιο είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος και το κραμβέλαιο στη Δυτική Ευρώπη.

Στην παραγωγή μαργαρίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χρησιμοποιούνται ευρέως φυτικά έλαια φοινικοπυρήνων, καρύδας και φοινικέλαιου. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα έλαια, το προϊόν αυτό είναι πιο πλαστικό. Στη Γερμανία, το λίπος του λαδιού προστίθεται σε μεμονωμένες ποικιλίες μαργαρίνης.

Η σκληρή μαργαρίνη αποτελείται από 80% λίπος και 20% λίπος υγρού λίπους (συνήθως φυτικό έλαιο). Η μαζική μαργαρίνη για 40-50% αποτελείται από υγρό λίπος.

Η σύνθεση της μαργαρίνης ως βοηθητικά συστατικά συνήθως περιλαμβάνει γάλα, βούτυρο, άλας, ζάχαρη, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, αρωματικούς και γευστικούς παράγοντες (βανιλίνη, σκόνη κακάο, εκχύλισμα καφέ). Βοηθητικά συστατικά αποτελούν τη βάση του νερού-γάλακτος του προϊόντος.

Το αλάτι στη μαργαρίνη δίνει μια αλμυρή γεύση και επίσης μειώνει το πιτσίλισμα όταν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τροφίμων.

Εκτός από τη μαργαρίνη γάλακτος, αυτή τη στιγμή παράγεται μαργαρίνη, η οποία δεν περιέχει γάλα. Εν τούτοις, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, καζεϊνικό νάτριο προστίθεται σε ορισμένους τύπους ενός τέτοιου προϊόντος.

Σορβικό, κιτρικό και βενζοϊκό οξέα επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στην παραγωγή μαργαρίνης στη χώρα μας. Σορβικό οξύ και σορβικό κάλιο χρησιμοποιούνται στην Ολλανδία και τη Δανία. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, χρησιμοποιούν τόσο το σορβικό όσο και το βενζοϊκό οξύ, καθώς και τα άλατα νατρίου και καλίου. Τα γαλακτικά και κιτρικά οξέα εισάγονται στη βάση νερού του προϊόντος για τη βελτίωση της μικροβιολογικής αντοχής. Το κιτρικό οξύ έχει συνεργιστική επίδραση στα συντηρητικά και τα οξειδωτικά μέσα.

Για να αυξηθεί η σταθερότητα των στερεών λιπών κατά της οξείδωσης, οι οξειδωτές περιλαμβάνονται στη σύνθεση της μαργαρίνης - βουτυλοξυανισόλης και του βουτυλοξυτολουολίου σε συγκέντρωση 0,02%. Συνήθως προστίθενται σε μείγματα με τοκοφερόλη, λεκιθίνη και κιτρικό οξύ.

Οι γαλακτωματοποιητές συμβάλλουν στη συγκράτηση της υγρασίας και επίσης έχουν ιδιότητες κατά του ψεκασμού και παρέχουν ανθεκτικότητα σε αυτό το προϊόν κατά την αποθήκευση.

Σήμερα παράγεται μαργαρίνη σοκολάτας (καφέ), ροζ, κίτρινο και άλλα χρώματα.

Διατροφική αξία και μαργαρίνη θερμίδων

Η μαργαρίνη θερμίδας δεν είναι πολύ κατώτερη από το βούτυρο. Η θερμιδική περιεκτικότητα της μαργαρίνης είναι 745 kcal ανά 100 g.

Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 16,5 g νερού, 0,5 g τέφρας, 3 mg χολίνης, 25 mg βιταμίνης Ε, 0,03 mg βιταμίνης Β2, 0,02 mg βιταμίνης Α, 400 μg βιταμίνης ΡΡ.

Επιπλέον, η μαργαρίνη περιέχει 7 μg φωσφόρου, 10 μg καλίου, 187 mg νατρίου, 1 mg μαγνησίου και 11 mg ασβεστίου.

Όλα τα θρεπτικά συστατικά που προστίθενται σε αυτό το προϊόν τεχνητά.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Η ενεργειακή αξία της μαργαρίνης είναι υψηλότερη από αυτή του βούτυρου αγελάδας, επομένως το προϊόν αυτό θεωρείται καλή πηγή λίπους. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Τα οφέλη της μαργαρίνης είναι φυτικής προέλευσής της. Γι 'αυτό δεν περιέχει χοληστερόλη. Αν και μερικές φορές λίπη ζωικής προέλευσης προστίθενται σε αυτό το προϊόν για να βελτιώσουν τη γεύση του.

Η χρήση της μαργαρίνης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών από τις οποίες παράγεται.

Βλάβη μαργαρίνης

Σε επιστημονικούς κύκλους και στον Τύπο συζητείται συχνά το ζήτημα των κινδύνων της μαργαρίνης.

Το προϊόν περιέχει ισομερή trans λιπαρών οξέων (TIZHK) και υπολείμματα διαφόρων χημικών ουσιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαργαρίνη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε έναν ενήλικα καθώς και στο σώμα ενός παιδιού.

Τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα δεν μπορούν να επεξεργαστούν τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του TIZHK ακόμη και σε μικρές ποσότητες οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία και επίσης αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη, καρδιαγγειακών και ογκολογικών ασθενειών. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά υποβαθμίζουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος και οδηγούν σε βρέφη χαμηλού βάρους γέννησης.

Στους άντρες, η τακτική και μακροχρόνια χρήση της μαργαρίνης οδηγεί σε επιδείνωση της ποιότητας του σπέρματος, ενώ επίσης μειώνει την παραγωγή τεστοστερόνης και αυξάνει τον κίνδυνο στειρότητας.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 4 ° C - ενάμιση μήνα, σε θερμοκρασία από -10 έως -20 ° C - περίπου δύο μήνες. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τον τύπο της συσκευασίας.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παράγεται με φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Θεωρείται ως υποκατάστατο του πετρελαίου και χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς τόσο στο σπίτι όσο και στους εμπορικούς αρτοποιούς και στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Ίσως η χρήση του σε τρόφιμα αντί για βούτυρο. Αν και είναι εντελώς δύο διαφορετικά προϊόντα. Τι είναι η μαργαρίνη, πώς και από ό, τι παράγεται, υπάρχει κάποιο όφελος και τι βλάβη μπορεί να φέρει, μάθετε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι η μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής, το οποίο λαμβάνεται κυρίως από έναν ή περισσότερους τύπους φυτικών ελαίων ή ζωικών λιπών, στα οποία το υδατικό μέρος διασπείρεται (γαλακτωματοποιείται). Μπορεί να περιέχει τόσο στερεά όσο και υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλάτι και άλλα συστατικά.

Παρά την πιθανή παρουσία λίπους γάλακτος, η σύγχρονη μαργαρίνη παράγεται κυρίως από εξευγενισμένα φυτικά έλαια και νερό.

Η μαργαρίνη, όπως και το βούτυρο, αποτελείται από ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, όπου μικροσκοπικές σταγόνες νερού κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα σε σταθερή κρυσταλλική μορφή.

Λόγω της ευελιξίας του, χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλούς τύπους ψησίματος.

Μαργαρίνα ιστορία της εφεύρεσης

Η μαργαρίνη είναι υποκατάστατο του πετρελαίου, που εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γαλλία το 1869 από τον γάλλο φαρμακοποιό Ippolit Mege-Mourier. Πριν από 9 χρόνια, ο αυτοκράτορας Ναπολέων έθεσε το καθήκον να δημιουργήσει ένα εναλλακτικό προϊόν χαμηλού κόστους αντί για βούτυρο, να τροφοδοτήσει τον στρατό και τον κοινό λαό.

Πρότεινε να γαλακτωματοποιήσει το χαμηλής τήξης μέρος του βόειου ζωικού λίπους με γάλα και εκχύλισμα πυτιάς από το στομάχι της αγελάδας. Αρχικά, ο επιστήμονας αποκαλούσε το προϊόν oleomargarine του, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε απλώς σε μαργαρίνη. Σήμερα με αυτό το όνομα πωλείται σε όλο τον κόσμο και είναι ο γενικός όρος για οποιοδήποτε προϊόν από το φάσμα παρόμοιων βρώσιμων ελαίων.

Η προέλευση του ονόματος συνδέεται με το οξύ μαργαρίνης, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1813 από τον γάλλο χημικό Michel Eugene Chevrel. Την εποχή εκείνη, αυτό το οξύ ήταν ίσο με τρία βασικά λιπαρά οξέα. Αλλά το 1853 ένας Γερμανός χημικός ανακάλυψε ότι ήταν απλώς ένα μείγμα δύο άλλων: στεατικών και παλμιτικών οξέων άγνωστων σε αυτό.

Το 1871, ο Mourier πώλησε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην ολλανδική εταιρεία Unilever. Την ίδια χρονιά, ένας Γερμανός φαρμακοποιός από την Κολωνία, Benedict Klein, ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή μαργαρίνης Benedict Klein Margarinuerke, που παράγει τα σήματα Overstolz και Botteram.

Αν και η ανάπτυξη της παραγωγής μαργαρίνης αρχικά δεν πήγε τόσο γρήγορα, αλλά μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η απελευθέρωσή της απέκτησε μόνο δυναμική. Σύντομα πωλήθηκε τόσο στον παλιό όσο και στον νέο κόσμο. Στη Σοβιετική Ένωση, η παραγωγή αυτού του προϊόντος δημιουργήθηκε για πρώτη φορά μόνο στα έτη 1930-1940.

Αρχικά, η κύρια πρώτη ύλη για τη μαργαρίνη ήταν μόνο το βόειο λίπος, το οποίο αντιπροσώπευε το 80%. Το υπόλοιπο είναι νερό.

Το 1871, ο Henry W. Bradley του Binghamton κατοχύρωσε την παραγωγή μαργαρίνης από μίγμα φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα στην Αμερική, περίπου 37 εταιρείες ασχολούνταν με την παραγωγή μαργαρίνης. Αντιμετωπίζουν συνεχώς αντιδράσεις από τους παραγωγούς πετρελαίου. Ήδη στα τέλη του 1877, πολλά κράτη στην Αμερική ψήφισαν νόμους που περιορίζουν την πώληση μαργαρίνης και εισήγαγαν αυστηρούς κανόνες επισήμανσης προκειμένου να αποφευχθεί η παρουσίαση του για πραγματικό βούτυρο. Επιπλέον, μέχρι το τέλος του 1880, η κυβέρνηση επέβαλε φόρο 2 σεντς ανά λίβρα μαργαρίνης και ακριβή άδεια παραγωγής ή πώλησης.

Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της απελευθέρωσης αυτού του προϊόντος. Ενδιαφέρον, αλλά το βασικό παράπονο ήταν το χρώμα του. Το φυσικό χρώμα της μαργαρίνης είναι λευκό. Για να του δώσει ένα κρεμώδες χρώμα, προστέθηκαν χρωστικές, πράγμα που το έκανε πολύ παρόμοιο με το βούτυρο. Ως εκ τούτου, εισήχθη μια απαγόρευση για την προσθήκη βαφών, έτσι ώστε να μην συγχέεται με το πετρέλαιο. Αυτή η απαγόρευση σε ορισμένες χώρες έχει αρθεί σχεδόν αποκλειστικά στην εποχή μας. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία μόνο το 1960, και στην επαρχία του Κεμπέκ στον Καναδά το 2008.

Νέα αναβίωση προϊόντων ξεκίνησε με την έναρξη του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου. Σταδιακά, άρθηκαν πολλές απαγορεύσεις για την παραγωγή και απελευθέρωσή του.

Τι και πώς να φτιάξετε μαργαρίνη στο εργοστάσιο

Η κύρια μέθοδος παραγωγής μαργαρίνης σήμερα είναι η γαλακτωματοποίηση ενός μείγματος φυτικών ελαίων και λιπών, τα οποία μπορούν να τροποποιηθούν χρησιμοποιώντας κλασμάτωση, διεστεροποίηση ή / και υδρογόνωση με αποβουτυρωμένο γάλα, ψύξη του μίγματος για να το σκληρύνει και επεξεργασία για να βελτιωθεί η υφή.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία λιπών και ελαίων, τα οποία αναμιγνύονται με αλάτι, αποβουτυρωμένο γάλα και γαλακτωματοποιητές. Τα μίγματα και τα λίπη των φυτών μπορούν να έχουν διαφορετικά σημεία τήξης. Επιτρέπεται η χρήση σαλωμάτων - στερεών λιπών που προέρχονται από φυτικά έλαια.

Εκτός από το λιπαρό μέρος, προστίθενται αλάτι, βαφές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις και άλλα συστατικά για να προσδώσουν χρώμα, υφή και γεύση.

Μέχρι πρόσφατα, η κύρια μέθοδος ήταν η υδρογόνωση, η οποία είχε ένα μείζον μειονέκτημα - μια αυξημένη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά. Ως εκ τούτου, η μέθοδος διεστεροποίησης είναι πιο απαιτητική σήμερα. Μια τέτοια μετάβαση σε μια νέα τεχνολογία οφείλεται στις επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία των ισομερών trans-λιπαρών οξέων και ειδικότερα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, η ποσότητα του trans λίπους μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Η παραγωγή μαργαρίνης περιλαμβάνει αρκετά βασικά στάδια προετοιμασίας:

Τα κύρια μείγματα λαχανικών και λιπών.

Νερό (ή γάλα);

Ανάλογα με την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον σκοπό της, η ποσότητα νερού και φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς διαφορετική. Το λάδι συμπιέζεται από τους σπόρους και καθαρίζεται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με στερεό λίπος. Εάν δεν προστίθενται στερεά λίπη σε φυτικά έλαια, αυτά υποβάλλονται σε πλήρη ή μερική διαδικασία υδρογόνωσης για να τα σκληρύνουν.

Το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται με νερό, κιτρικό οξύ, καροτενοειδή, βιταμίνες και σκόνη γάλακτος. Ως γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται συχνά λεκιθίνη, η οποία επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της υδατικής φάσης σε όλο το μίγμα λίπους. Επιπλέον, στο στάδιο αυτό προστίθενται άλας και συντηρητικά. Το μίγμα στη συνέχεια θερμαίνεται, αναμιγνύεται και ψύχεται.

Το γεγονός ότι η μαργαρίνη είναι φτιαγμένο από λάδι είναι ένας μύθος. Προφανώς προέρχεται από τη χρήση σαλαμών. Τα σαλώματα είναι στερεά λίπη που λαμβάνονται με την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων.

Ως πρώτες ύλες για την παραγωγή φυτικών ελαίων χρησιμεύουν, όπως:

Βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιήστε, αν και σπάνια, λίπος γάλακτος, σκόνη γάλακτος.

http://edalekar.ru/margarin.html

Τι είναι το λαχανικό εξαπλωθεί

Συχνά σε καταστήματα στο ράφι κοντά στο βούτυρο μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν που ονομάζεται "εξάπλωση". Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι πρόκειται για υποτύπο βουτύρου ή μαργαρίνης, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Θέλετε να μάθετε ποια είναι η εξάπλωση και πώς διαφέρουν από τα γνωστά προϊόντα; Στη συνέχεια, διαβάστε το άρθρο.

Είναι το ψιλοκομμένο βούτυρο ή μαργαρίνη;

Θα καταλάβουμε ποια είναι η εξάπλωση. Πρόκειται για ένα προϊόν που μοιάζει με βούτυρο που παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος ή μαργαρίνη, αλλά διαφέρει από τη σύνθεση. Η διασπορά βασίζεται σε φυσικά λαχανικά και γαλακτοκομικά λίπη και στο βούτυρο είναι ζώα, οπότε μην συγχέετε αυτά τα δύο προϊόντα.

Φαίνεται ότι η εξάπλωση, όπως η μαργαρίνη, είναι φτιαγμένη από φυτικά λίπη, έτσι ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Η μαργαρίνη αποτελείται από λιπαρά οξέα (ακόρεστα), αποκλειστικά από λαχανικά, και η εξάπλωση, όπως γνωρίζουμε, περιέχει όχι μόνο φυσικά, αλλά και λίπη γάλακτος. Επίσης για την εξάπλωση υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του trans λιπαρά, και για τη μαργαρίνη - όχι. Η διαφορά μεταξύ των προϊόντων είναι στην τεχνολογία κατασκευής.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της εξάπλωσης του βουτύρου ή της μαργαρίνης - ελαφριάς και πλαστικής δομής, καθιστώντας εύκολη την επίχρωση, ακόμα κι αν μόλις βγήκε από το ψυγείο.

Η διάδοση γίνεται συνήθως με βάση παλμό, λαχανικό ή έλαιο καρύδας. Επίσης, περιλαμβάνει συχνά το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, τα αρώματα και διάφορες βιταμίνες.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος κυμαίνεται από 30 έως 95%, αλλά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το πρώτο ψηφίο.

Συνήθως παράγουν μια εξάπλωση τριών τύπων:

• Λαχανικά και λιπαρά. Στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν μόνο φυτικά φυσικά λίπη, το μερίδιο των οποίων κυμαίνεται γύρω στο 39%.
• Φυτικά και κρεμώδη. Κατά κανόνα, η εξάπλωση αποτελείται από φυτικά και γαλακτοκομικά λίπη σε ίσα μερίδια. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15-49%.
• Κρέμα και λαχανικά. Τα γαλακτοκομικά λίπη επικρατούν σε φυτικά λίπη. Το ποσοστό του λίπους, συνήθως περισσότερο από 50%, φθάνει το 70-90%.

Ανάλογα με τον τύπο των επαλείψεων χωρίζονται σε υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μεσαίου λίπους και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η εξάπλωση δεν είναι καθόλου βούτυρο ή μαργαρίνη, αλλά ένα μοναδικό προϊόν αυτού του είδους. Μπορώ να το φάω; Θα καταλάβουμε αυτό το ζήτημα.

Διαδώστε: επιβλαβές ή όχι;

Πιστεύεται ότι το επάλειμμα αντικαθιστά εύκολα το λάδι λόγω της εμφάνισης και της κρεμώδους γεύσης. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι είναι πολύ επιβλαβές. Είναι πραγματικά έτσι;

Σε όλο τον κόσμο, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν εγκαταλείψει εδώ και πολύ καιρό το βούτυρο και την μαργαρίνη για την εξάπλωση, υποστηρίζοντας ότι η σύνθεση του είναι πολύ πιο ασφαλής για την υγεία.

Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, η στάση απέναντι στο προϊόν είναι κάπως διαφορετική. Και αυτό συνέβη εξαιτίας φτωχών ποιοτικών απομιμήσεων βουτύρου, τα οποία διανεμήθηκαν ευρέως στη δεκαετία του '90 και ονομάζονταν «μαλακή μαργαρίνη».

Από τότε, η μαργαρίνη για κάποιο λόγο που συνδέεται με την εξάπλωση. Ως εκ τούτου, η αξιοπιστία αυτών των δύο προϊόντων έχει καταρρεύσει: οι άνθρωποι δεν κινδυνεύουν να αγοράσουν αυτό το προϊόν και προτιμούν το συνηθισμένο βούτυρο.

Αξίζει να γνωρίζετε: η διασπορά υψηλής ποιότητας δεν βλάπτει κανέναν. Αντίθετα, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπών, βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, καταπολεμά τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α, D και Ε, η τακτική χρήση του διαλύματος βοηθά στη βελτίωση της όρασης, στην ενίσχυση του οστικού ιστού, στην πρόληψη της γήρανσης και στην ενίσχυση της ανοσίας.

Η διάδοση μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται από καπνιστές, άτομα με υπερβολικό βάρος και καθιστική ζωή, επιρρεπή σε αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακές παθήσεις.

Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση της εξάπλωσης; Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από σχεδόν όλους, με την προϋπόθεση ότι είναι υψηλής ποιότητας. Αλλά μια εξάπλωση χαμηλής ποιότητας σίγουρα δεν αξίζει να αγοράσετε.

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η εξάπλωση δεν φέρει κανένα κίνδυνο, έτσι ώστε η οικοδέσποινα να μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στη διατροφή της οικογένειας. Σε αντίθεση με το βούτυρο, το προϊόν αυτό θεωρείται πιο διατροφικό. Επίσης σε αυτό μπορείτε να τηγανίζετε, να προσθέτετε στα δημητριακά, τη ζύμη και τα πρώτα μαθήματα.

Ποια διάδοση είναι καλύτερη;

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα περιθώριο, ίσως μπερδεύεστε, επειδή η επιλογή τους δεν είναι τόσο μικρή. Πώς να προστατευθείτε από προβλήματα και να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν;

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην ετικέτα, αλλά για να διαβάσετε δεν είναι το όνομα της εταιρείας, και η σύνθεση. Είναι χάρη σε αυτόν που θα επιλέξετε μια καλή εξάπλωση που θα φέρει το σώμα μόνο όφελος.

Θα σας πούμε τι πρέπει να δώσετε προσοχή κατά την αγορά ενός προϊόντος:

• Ο αριθμός των trans λιπαρών.

Αυτές οι ουσίες είναι οι πιο επικίνδυνες επειδή οδηγούν σε καρκίνο και επηρεάζουν αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα και την ανθρώπινη υγεία εν γένει. Επομένως, αν περιλαμβάνονται στην εξάπλωση, ο αριθμός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%.

Στη συσκευασία, τα τρανς λίπη αναφέρονται μερικές φορές ως υδρογονωμένα λίπη ή έλαια.

Η συσκευασία πρέπει να είναι μεμβράνη. Λοιπόν, αν πρόκειται για ένα πυκνό κιβώτιο ή κουβά.

• Χρώμα

Η εξάπλωση της ποιότητας μπορεί να είναι λευκή ή ανοιχτή μπεζ, μερικές φορές κίτρινη. Πολύ φωτεινά χρώματα, στίγματα και μη ομοιόμορφος τόνος δεν επιτρέπονται.

Μια καλή εξάπλωση έχει μια ομοιόμορφη, ελαφρώς λαμπερή δομή. Το προϊόν δεν πρέπει να αποκολλάται.

Η επάλειψη μπορεί να είναι κρεμώδης, γλυκιά ή ξινή. Εάν δεν είναι έντονη, το προϊόν δεν είναι υψηλής ποιότητας. Επίσης, δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές.

Όσον αφορά τη σύνθεση της εξάπλωσης, τα πιο χρήσιμα είναι τα φυτικά και λιπαρά προϊόντα, καθώς έχουν λίγα λίπη. Και τα υπόλοιπα είναι θέμα γεύσης.

Έτσι, αξίζει να αγοράσετε όχι διαφημιζόμενα προϊόντα, αλλά αυτά που εμπνέουν εμπιστοσύνη. Φροντίστε να δώσετε προσοχή σε όλες τις παραπάνω αποχρώσεις.

Έχετε μάθει ποια είναι η εξάπλωση, πώς διαφέρει από το βούτυρο και τη μαργαρίνη. Μην φοβάστε να εισάγετε το προϊόν στη διατροφή: είναι εντελώς ακίνδυνο και ακόμη και ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία.

http://www.nur.kz/1778939-cto-takoe-spred-rastitelnyj.html

Μαργαρίνη

Γαλακτοκομικά προϊόντα - Μαργαρίνη

Μαργαρίνη - γαλακτοκομικά προϊόντα

Η μαργαρίνη είναι προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία. Όλοι θυμούνται τα ράφια γεμάτα με αυτό το φθηνότερο υποκατάστατο του βουτύρου, το οποίο έχει εδραιωθεί σταθερά στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Μετά από όλα, πολλοί από εμάς το χρησιμοποιούσαν όταν το μαγείρεμα, ειδικά στην κατασκευή του ψησίματος στο σπίτι: μια ποικιλία από μπισκότα, νόστιμα πλούσια κέικ και πολλά άλλα. Και ξαφνικά αποκαλύφθηκε μια τρομερή αλήθεια - η μαργαρίνη αποδεικνύεται επιβλαβές προϊόν, καθώς παράγεται από πετρέλαιο. Είναι έτσι; Ας δούμε.

Λίγη ιστορία

Στην πραγματικότητα, το όνομα "μαργαρίνη" πηγαίνει πίσω βαθιά στην ιστορία. Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο γάλλος χημικός Michel Eugène Chevrel εφευρέθηκε οξύ μαργαρίνης. Και έδωσε το προϊόν του ένα όνομα από την αρχαία ελληνική λέξη "μαργαριτάρι". Ίσως επειδή η προκύπτουσα ουσία είχε μια μαργαριταρένια λάμψη, παρόμοια με τη λάμψη ενός μαργαριταριού. Όποια και αν ήταν, αργότερα, 50 χρόνια αργότερα, ο γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ 'όρισε ένα βραβείο σε όποιον ήρθε με ένα ποιοτικό αλλά φθηνότερο ανάλογο του βουτύρου, το οποίο τότε ήταν στη Γαλλία διαθέσιμο μόνο σε αριστοκρατικά τμήματα του πληθυσμού.

Ο διαγωνισμός κέρδισε ένας άλλος Γάλλος, ένας χημικός, ο Hippolyte Mege-Mourier, ο οποίος πρότεινε την υδρογόνωση φυτικού ελαίου με την αφαίρεση της υγρής φάσης υπό πίεση. Μετά την ψύξη, το προϊόν κρυσταλλώθηκε και ελήφθη καλή αλλαγή λαδιού. Ονομάζεται το προϊόν που προκύπτει - μαργαρίνη. Στη συνέχεια, η λέξη μειώθηκε στο συνηθισμένο για μας - "μαργαρίνη", μερικές φορές με τον τρόπο που λέγεται "oleo". Τώρα η μαργαρίνη ονομάζεται οποιοδήποτε προϊόν - υποκατάστατο του βουτύρου.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, η κατανάλωσή του αυξήθηκε σημαντικά, ειδικά σε χώρες που βρίσκονταν επικίνδυνα κοντά στην πρώτη γραμμή. Η έλλειψη γαλακτοκομικών προϊόντων, λόγω της αδυναμίας εισαγωγής τους λόγω των εχθροπραξιών, αύξησε τη δημοτικότητα αυτού του φθηνότερου αντίστοιχου. Ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου διεξήχθη μια σκληρή εκστρατεία για να τον δυσφημήσει. Κατά τα χρόνια της "Μεγάλης Ύφεσης", τα γαλακτοκομικά προϊόντα επικράτησαν ξανά και η εξάπλωση της μαργαρίνης απαγορεύτηκε και πάλι. Αλλά ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος επέστρεψε και πάλι τα πάντα στη θέση του. Ωστόσο, σε ορισμένα κράτη εξακολουθούν να ισχύουν νόμοι που απαγορεύουν το εμπόριο μαργαρίνης, συσκευασμένο σε συσκευασίες που ζυγίζουν περισσότερο από μισό κιλό. Και στις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης λέγεται ότι το προϊόν αυτό δεν πρέπει να ονομάζεται πετρέλαιο, ακόμα κι αν είναι το κύριο συστατικό του.

Σύνθεση και παραγωγή

Η μαργαρίνη είναι ένα λίπος που δημιουργείται με βάση φυτικά έλαια και φυσικά λίπη ζωικής προέλευσης με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Στην παραγωγή της χρησιμοποιεί δύο τύπους πρώτων υλών: το κύριο και βοηθητικό. Οι βασικές πρώτες ύλες περιλαμβάνουν βάση λιπαρής μαργαρίνης. Μπορεί να είναι τόσο στερεά λίπη όσο και φυτικά έλαια. Για αυτούς, οι δείκτες όπως το χαμηλό σημείο τήξης, η δυνατότητα επάλειψης και η πλαστικότητα είναι πολύ σημαντικοί. Αλάτι, ζάχαρη, νερό, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις, διάφορα συντηρητικά και βιταμίνες αναφέρονται συνήθως ως βοηθητικές πρώτες ύλες. Αυτό περιλαμβάνει επίσης το γάλα και το βούτυρο. Όλα αυτά τα στοιχεία αποτελούν τη λεγόμενη φάση του γάλακτος σε νερό από μαργαρίνη.

Η παραγωγή ενός προϊόντος αποτελείται από πολλές λειτουργίες:

• αποδοχή πρώτων υλών ·
• προετοιμασία πρώτων υλών ·
• συντάσσοντας μια συνταγή.
• σκλήρυνση;
• ανάμειξη βάσης λίπους, γάλακτος και προσθέτων ·
• γαλακτωματοποίηση.
• ψύξη και κρυστάλλωση.
• πλαστική κατεργασία και συσκευασία.

Κατά την αποδοχή των πρώτων υλών, είναι σημαντικό να εξακριβωθεί η ποιότητα και η σύνθεσή τους. Κατά την προετοιμασία, το υποχρεωτικό εξευγενισμό των φυτικών ελαίων, πραγματοποιείται η υποχρεωτική παστερίωση του γάλακτος. Εάν το παρασκεύασμα θα χρησιμοποιηθεί βούτυρο, τότε καθαρίστε πρώτα. Η σκλήρυνση είναι η μείωση όλων των συστατικών του μείγματος σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Όταν συμβαίνει γαλακτωματοποίηση, η κατανομή υγρών με συνεχή ανάμιξη. Στη διαδικασία ψύξης και κρυστάλλωσης του προϊόντος, συμβαίνει η μετατροπή της μαργαρίνης σε εκείνη που χρησιμοποιήσαμε για να δούμε στα ράφια των καταστημάτων.

Υπάρχουν διάφοροι τυποποιημένοι τύποι μαργαρίνης:

1. Σκληρή μαργαρίνη (ΜΤ). Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων.
2. Μαργαρίνη για πλαστικοποίηση (MTS). Μέσω της κάνουν τα προϊόντα από τη ζύμη ζύμης.
3. Μαργαρίνη για κρέμες και διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής (MTK).
4. Μαλακή μαργαρίνη (ΜΜ). Αυτό το προϊόν είναι βολικό για να εξαπλωθεί σε ψωμί, και κατ 'αρχήν χρησιμοποιείται ως τροφή.
5. Υγρή μαργαρίνη (MZHK, MZHP). Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος, καθώς και για την παραγωγή ψωμιού.

Εκτός από τα παραπάνω φυτικά και ζωικά λίπη, περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από βιταμίνες (Α και Ε) και ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και άλλα. Θα πρέπει να αναφερθεί εδώ ότι περιέχει επίσης μια αξιοπρεπή αναλογία των trans-λιπαρών που σχηματίζονται κατά την παραγωγή της.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος είναι ελαφρώς μικρότερη από το βούτυρο και ανέρχεται σε 745 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Οποιοδήποτε κατάστημα σήμερα μπορεί να καυχηθεί με ένα ευρύ φάσμα μαργαρίνης. Βρίσκεται στα ράφια σε στερεά και υγρή, ζυμαρικά μορφή. Συχνά, η εξάπλωση μπορεί επίσης να δει εκεί, αλλά δεν είναι μια πραγματική μαργαρίνη. Στην ουσία, η εξάπλωση είναι απλά ένα λιπαρό μίγμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η μαργαρίνη περιέχει στη σύνθεση κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα και βιταμίνες, τα οποία είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος.

Εάν το προϊόν αυτό παράγεται σε φυτική βάση, τότε είναι εντελώς απαλλαγμένο από χοληστερόλη, τα οποία ζωικά λίπη είναι τόσο πλούσια. Ένα άλλο από τα πλεονεκτήματά του είναι η τιμή. Είναι πολύ χαμηλότερη από την τιμή του βουτύρου και επομένως αυτό το ανάλογο είναι σε ζήτηση, ειδικά όταν ψήνουμε. Η μαργαρίνη είναι μια ισχυρή πηγή ενέργειας. Μπορεί γρήγορα να σβήσει το αίσθημα της πείνας, να επαναφορτίσει και να ανακουφίσει την κόπωση.

Βλάβες και επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης

Η περιεκτικότητα σε μαργαρίνη των επικίνδυνων και επιβλαβών trans-λιπαρών, που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης, προκαλεί τη μεγαλύτερη βλάβη κατά τη χρήση του προϊόντος. Η κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος και ακόμη και σε αύξηση της θνησιμότητας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να μην τα καταναλώσει.

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και επομένως η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά, καθώς εισέρχεται στην αγαπημένη τους σοκολάτα, γλυκά και παγωτά.

Η μεγάλη κατανάλωση αυτού του φθηνότερου αναλόγου του πετρελαίου μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Το πεπτικό σύστημα ενός ατόμου δύσκολα επεξεργάζεται τα τεχνητά συστατικά που περιέχονται σε αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει:

• μεταβολικές διαταραχές.
• μειωμένη ανοσία.
• υπερβολικό βάρος ·
• σακχαρώδης διαβήτης.
• ογκολογικές ασθένειες ·
• αρσενική στειρότητα

Επίσης τα trans-λιπαρά αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς μπορούν να επιδεινώσουν την ποιότητα του γάλακτος. Και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή μπορούν να οδηγήσουν σε έλλειψη βάρους στα μωρά που γεννιούνται στο χρόνο.

Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά λένε ότι οι ευρωπαϊκές μαργαρίνες δεν περιέχουν αυτά τα επικίνδυνα συστατικά, καθώς η τεχνολογία της παραγωγής τους διαφέρει σημαντικά από τη δική μας. Αλλά ταυτόχρονα, η τιμή, που είναι τόσο ελκυστική στο εγχώριο προϊόν, είναι επίσης διαφορετική, μόνο προς τα πάνω και αισθητά πιο κοντά στην τιμή του βουτύρου. Υπό αυτές τις συνθήκες, είναι προτιμότερο να επιλέξουμε ένα φυσικό προϊόν παρά ένα ακριβότερο, αν και ποιοτικό, ανάλογο αυτού. Όλα τα άλλα, τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Κανόνες επιλογής και συνθήκες αποθήκευσης

Κατά την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορους παράγοντες. Ένα από αυτά είναι η τιμή. Προσπαθώντας να εξοικονομήσετε χρήματα, είναι εύκολο να βλάψετε τον εαυτό σας. Οι φθηνότεροι τύποι μαργαρίνης μπορούν να γίνουν από προϊόντα που απέχουν πολύ από την υγιεινή για το σώμα. Μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος. Είναι επιθυμητό η σύνθεση του να μην περιλαμβάνει βαφές και γεύσεις.

Επιλέξτε ένα προϊόν κατά προτίμηση σε φύλλο αλουμινίου ποιότητας τροφίμων. Σε αυτό, είναι καλύτερα να διατηρηθεί. Η μαργαρίνη χρώματος πρέπει να είναι ομοιόμορφη, να μην περιέχει λεκέδες και λεκέδες. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο για περισσότερο από 3 μήνες. Εάν η γεύση του έχει αποκτήσει ξινή μεταλλική γεύση, ένα τέτοιο προϊόν είναι χαλασμένο και ήρθε η ώρα να απαλλαγούμε από αυτό.

Συμπεράσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει αμφιβολία για οποιοδήποτε λάδι. Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν που δημιουργείται με την ανάμιξη φυσικών ή τροποποιημένων φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Δημιουργήθηκε ακριβώς για να αντικαταστήσει το ακριβό βούτυρο εκείνη την εποχή και εκπλήρωσε επιτυχώς τη λειτουργία του. Αυτό το υποκατάστατο, έχοντας πολλά μειονεκτήματα, λόγω των υδρογονωμένων λιπών στη σύνθεση του, χρησιμοποιείται παρόλα αυτά ευρέως στην παραγωγή της βιομηχανίας τροφίμων. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι εάν χρησιμοποιούνται προϊόντα υψηλής ποιότητας στην παραγωγή μαργαρίνης, η βλάβη από τη χρήση της μειώνεται αισθητά.

Εάν προσεγγίσουμε το ζήτημα της επιλογής ενός τεχνητού ελαίου από την άποψη της ελάχιστης βλάβης, τότε αξίζει να εξετάσουμε τα ακριβότερα είδη προϊόντων, να μελετήσουμε τη σύνθεσή του. Στα ακριβά ευρωπαϊκά ανάλογα των επικίνδυνων ουσιών περιέχουν πολύ λίγα ή καθόλου.

Μην καταχραστείτε τα παιδιά μαργαρίνης, τις μητέρες που θηλάζουν και τις έγκυες. Επειδή υπάρχει κίνδυνος αλλεργιών, λόγω του ότι το προϊόν αυτό είναι τεχνητό, τροποποιημένο και μπορεί να περιέχει συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές που δεν είναι απαραίτητα για το σώμα. Ωστόσο, αυτός ο περιορισμός μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα προϊόντα ανεπιθύμητα για αυτή την κατηγορία καταναλωτών.

Για να μην αναφέρουμε ότι με όλα τα μειονεκτήματά της, η μαργαρίνη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και ως εκ τούτου αποτελεί καλή πηγή ενέργειας και σφριγηλότητας. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα οξέα, βιταμίνες και μέταλλα που είναι χρήσιμα για την υγιή λειτουργία του σώματος. Στην πραγματικότητα, αν το χρησιμοποιείτε σε μέτριες δόσεις και προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, δεν θα βλάψει την υγεία. Δεν είναι τόσο φοβερό που λένε γι 'αυτόν. Ή θέλουν να το σκέφτονται.

http://products.propto.ru/article/margarin

Spread - τι είναι και η περιγραφή του προϊόντος, η τεχνολογία παραγωγής, σε αντίθεση με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη

Διαδώστε και τους τύπους της

Αυτό το συνδυασμένο υποκατάστατο πετρελαίου εμφανίστηκε σε ευρεία παραγωγή το 2003. Το όνομα προέρχεται από την αγγλική λέξη "spread", η οποία κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "λεία". Από το 2008, στη Ρωσία, ως διασπορά νοείται το προϊόν διατροφής που παράγεται από γαλακτοκομικά και φυτικά λίπη (τουλάχιστον το 39% της συνολικής μάζας). Το υποκατάστατο έχει μια πλαστική σύσταση και είναι εύκολα μολυμένο στο ψωμί.

Υπάρχουν τρεις τύποι διάδοσης:

1. Λαχανικά και λιπαρά.
2. Λαχανικά και κρεμώδη.
3. Κρέμα και λαχανικό.

Κάθε ένα από αυτά τα υποκατάστατα είναι διαφορετικό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Στην πρώτη μορφή του προϊόντος αυτής της ουσίας θα πρέπει να είναι λιγότερο από 15%, στη δεύτερη - από 15 έως 50%. Το πιο υψηλών θερμίδων είναι κρεμώδες λαχανικό - αυτό είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος πάνω από 50%. Στη διατροφή, επιτρέπεται η χρήση και των τριών τύπων.

Είναι αδύνατο να αγνοήσουμε κάτι τέτοιο όπως την επιστροφή της εξάπλωσης στην κατάσταση του πετρελαίου. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες προϊόν από τον υποκατάστατο, αλλά αυτό είναι αδύνατο στο σπίτι.

Η διαφορά της εξάπλωσης από το πετρέλαιο

Το κοινό πράγμα σε αυτά τα δύο προϊόντα είναι ότι είναι κατασκευασμένα από κρέμα γάλακτος. Εάν τα φυσικά λίπη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή (τουλάχιστον 64%), τότε θα είναι το βούτυρο. Το Spread είναι ένα συνδυασμένο προϊόν. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον το ήμισυ του φυτικού λίπους.

Για την κατασκευή ενός υποκατάστατου χρησιμοποιημένων ελαίων όπως φοίνικα, ηλίανθος, καρύδα. Τις περισσότερες φορές, η σύνθεση της εξάπλωσης περιλαμβάνει και τους τρεις τύπους, αλλά μερικές φορές οι κατασκευαστές σώζουν την ποιότητα, που περιορίζεται σε ένα από τα φθηνότερα συστατικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι η συνοχή του προϊόντος εξαρτάται από τη συγκέντρωση καρύδας και φοινικέλαιου και η συγκέντρωση πολυακόρεστων οξέων στο ηλιέλαιο εξαρτάται από αυτό. Συχνά προστίθεται στην ελιά. Η διάδοση της παραγωγής βασίζεται στην υδρογόνωση των ελαίων. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξαιρέσετε το trans λίπος στο υποκατάστατο. Επιτρέπεται να μην υπερβαίνει το 8% της συγκέντρωσης αυτών των ουσιών, διαφορετικά το προϊόν δεν θα είναι ασφαλές για το σώμα. Στο μέλλον, προβλέπεται να μειωθεί ο αριθμός αυτός στο 5%. Όσον αφορά το βούτυρο, τότε στο κρεμώδες trans-λίπος υπάρχει περίπου 10%, επομένως η υπερβολική χρήση του, ειδικά το καλοκαίρι, απαγορεύεται αυστηρά.

Το Spread είναι ένα προϊόν διατροφής που δημιουργείται με τεχνητά μέσα. Ωστόσο, εμπλουτίζεται όχι μόνο με σύμπλοκα βιταμινών και μικροστοιχεία, αλλά και με φωσφολιπίδια.

Οφέλη

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του υποκατάστατου πετρελαίου είναι ότι, λόγω της χαμηλής συγκέντρωσης λίπους γάλακτος, δεν περιέχει σχεδόν καμία επιβλαβή ουσία όπως η χοληστερόλη. Κατά τη δημιουργία μιας εξάπλωσης, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν την τεχνολογία διεστεροποίησης, χάρη στην οποία το τελικό προϊόν εμπλουτίζεται με θετικά οξέα, όπως για παράδειγμα το Omega-6. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για τον οργανισμό να ομαλοποιήσει τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και να μειώσει τη χοληστερόλη. Αμέσως, αξίζει να σημειωθεί ότι η εξάπλωση είναι το μόνο λιπαρό προϊόν που επιτρέπεται κατά τη διάρκεια του πρώτου και δεύτερου βαθμού παχυσαρκίας. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι υπάρχουν λίγες θερμίδες σε αυτό, αλλά το ποσό τους είναι πολύ μικρότερο από ό, τι στο ίδιο βούτυρο. Επίσης, αυτό το υποκατάστατο είναι σε θέση να βελτιώσει το μεταβολισμό, αφαιρώντας περίσσεια οξέων από το σώμα. Η διάδοση επιτρέπεται ακόμη και με αυστηρές δίαιτες. Επιπλέον, είναι χρήσιμο για την πρόληψη πολλών καρδιακών παθήσεων, όπως είναι η ισχαιμία.

Τα αποτελέσματα πολλών μελετών κατέδειξαν επανειλημμένα τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, εξαιτίας των οποίων το υποκατάστατο δεν προκαλεί αλλεργίες και απορροφάται γρήγορα στο σώμα.

Φυτικά και κρεμώδη

Αυτός ο τύπος υποκατάστατου ελαίου έχει ελαφριά γλυκιά γεύση. Σε μια συνεκτικότητα είναι πλαστικό, επομένως, καλά ψιλοκομμένο στο ψωμί. Επιπλέον, το προϊόν έχει υψηλή βιολογική και θρεπτική αξία και διανέμεται ευρέως στη διαιτητική. Ο δείκτης διασποράς λαχανικών-κρέμας, ο οποίος το διαφοροποιεί από όλα τα άλλα είδη, είναι μια συνδυασμένη σύνθεση. Σε αυτό το υψηλής ποιότητας υποκατάστατο πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνονται έλαια όπως η παλάμη, η καρύδα και η σόγια. Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται μόνο σε αποβουτυρωμένη μορφή. Συμπεριλαμβάνονται επίσης σε αυτή την εξάπλωση γαλακτωματοποιητές, φυσικά χρώματα, γεύσεις και σορβικό οξύ.

Το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας του υποκατάστατου δίνεται σε λίπη - έως 82%. Το υπόλοιπο μερίδιο κατανέμεται εξίσου μεταξύ πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο των 670 kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τη μέθοδο δημιουργίας του και ποικίλλει εντός 120 ημερών. Συνιστάται να το αποθηκεύσετε μόνο στο ψυγείο.

Λαχανικό λίπος εξάπλωση

Η σύνθεση αυτού του τύπου υποκατάστατου τροφίμων περιλαμβάνει λίπη και φυτική και ζωική προέλευση. Το προϊόν περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα βουτύρου, επομένως δεν υπάρχει σχεδόν καμία χοληστερόλη. Ο δείκτης διασποράς φυτικής και λιπαρής προέλευσης είναι το ελάχιστο θερμιδικό του περιεχόμενο. Ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, η ενεργειακή αξία θα είναι περίπου 360 kcal. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση του υποκατάστατου, είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη μαργαρίνη. Αυτό το είδος εξάπλωσης είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες, αλλά είναι επίσης λιγότερο θρεπτικό από όλα τα άλλα. Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχουν ουσιαστικά λίπη γάλακτος. Στην παραγωγή, αντικαθίστανται από έλαιο από ηλιόσπορους ή από σόγια. Αυτό ελαχιστοποιεί την ποσότητα των trans-λιπών που εμποδίζουν το μεταβολισμό και εμποδίζουν την πλήρη αποικοδόμηση και απορρόφηση των ωφέλιμων ουσιών στο αίμα.

Στην επάλειψη φυτικού λίπους υπάρχουν ομάδες βιταμινών όπως Α και D, καθώς και φυτοστερόλες και ζωτικά ορυκτά. Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρύτερα στη διαιτολογία, καθώς περιέχει αρκετές φορές λιγότερες θερμίδες από το βούτυρο. Επιπλέον, συνιστάται υποκατάστατο στην πρόληψη σοβαρών καρδιακών παθήσεων που σχετίζονται με την παχυσαρκία.

Η επιστροφή της εξάπλωσης αυτού του τύπου είναι αδύνατη, δεδομένου ότι η χημική της σύνθεση είναι σημαντικά διαφορετική από το πετρέλαιο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος κυμαίνεται εντός πέντε μηνών.

Κρέμα και ποικιλία λαχανικών

Η ποιότητα αυτού του τύπου υποκατάστατου εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λίπος. Η σύνθεση αποτελείται κυρίως από φυτικά έλαια. Γι 'αυτό το προϊόν είναι τόσο πλούσιο σε πολυακόρεστα οξέα, τα οποία επιτρέπουν την ομαλοποίηση της δραστηριότητας των καρδιαγγειακών και πεπτικών συστημάτων. Η διασπορά είναι κρεμώδης και λαχανικά λιγότερο συχνά από άλλους τύπους υποκατάστατων που χρησιμοποιούνται στη διαιτολογία, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά υπερβαίνει κατά πολύ το 50%. Μερικές φορές το ποσοστό φτάνει το 85,5%. Αυτός ο τύπος υποκατάστατου παράγεται μόνο με διεστεροποίηση, λόγω του οποίου προέρχεται μεγάλος αριθμός τρανς-λιπαρών οξέων από το προϊόν. Γεύση κρεμώδες λαχανικό εξάπλωση λίγο ξινή. Η συνοχή είναι αισθητά πιο σταθερή από άλλα είδη. Η αναλογία λίπους γάλακτος στο προϊόν μπορεί να φτάσει το 11%.

Η σύνθεση του υποκατάστατου κρέμας-λαχανικών περιλαμβάνει πολλές βιολογικές ίνες, καθώς και πηκτίνη και ινουλίνη, οι οποίες είναι εξαιρετικά χρήσιμες για το σώμα. Το πρώτο ενισχύει τον ιοντικό δεσμό των μετάλλων και το δεύτερο ομαλοποιεί την πέψη. Διάρκεια ζωής στο ψυγείο - έως 3 μήνες.

Θρεπτικά κρεμώδη λαχανικά

Η ενεργειακή αξία καθορίζεται από την ποσότητα λίπους στο υποκατάστατο. Λαμβάνονται υπόψη τόσο τα φυτικά όσο και τα ζωικά έλαια. Η αναλογία αυτών των συστατικών είναι περίπου 3 προς 1. Γι 'αυτό το εύρος αυτό είναι φυτικό προϊόν.

Το υποκατάστατο μπορεί να έχει τόσο 50% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες όσο και 80%. Η συνηθέστερη κρεμώδη περιεκτικότητα σε λαχανικά περιέχει περίπου 72%. Υπάρχουν κατασκευαστές που παράγουν ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 85,5%. Το θερμιδικό περιεχόμενο μιας τέτοιας διασποράς είναι 900 kcal. Συνιστάται για άτομα με υψηλά επίπεδα λιπιδίων.

Τα οφέλη από την κρεμώδη διασπορά λαχανικών

Αυτό το υποκατάστατο επιτρέπεται να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή, καθώς συμβάλλει στην ομαλοποίηση του έργου σχεδόν όλων των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου.

Το κύριο πλεονέκτημά της έγκειται στην χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, η οποία οδηγεί στην καταστροφή των αρτηριακών τοιχωμάτων (το αποτέλεσμα της νόσου μπορεί να είναι ισχαιμικό αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο ή έμφραγμα του μυοκαρδίου).

Η κρεμώδη περιεκτικότητα σε λαχανικά περιέχει ειδικά λιπαρά οξέα που βελτιώνουν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Περιλαμβάνει επίσης ολόκληρο το σύμπλεγμα τέτοιων βιταμινών όπως Α, D, E και Κ.

Spread - τι είναι;

Στην πραγματικότητα, η εξάπλωση (που μεταφράζεται από την αγγλική ως "spread") δεν είναι μαργαρίνη ή βούτυρο. Παρόλο που στην πρώτη εμφάνιση αυτού του προϊόντος στη χώρα μας ισχυρίστηκε ότι πρόκειται για ένα ειδικό είδος πετρελαίου - "ελαφρύ". Αλλά πριν από περίπου δέκα χρόνια, οι απόψεις για αυτά τα προϊόντα έχουν αλλάξει σημαντικά, επειδή δημιουργήθηκε το GOST, στο οποίο αναφέρθηκε σαφώς ότι η εξάπλωση δεν ανήκει στην κατηγορία του "πετρελαίου".

Όπως γνωρίζετε, το βούτυρο είναι προϊόν που παρασκευάζεται από φυσική κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας ποικίλει από 50-80%. Και η εξάπλωση, με τη σειρά της, γίνεται από λίπος γάλακτος ή διάφορα είδη φυτικού ελαίου, μερικές φορές μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά. Όσον αφορά τη δομή του, η εξάπλωση αναφέρεται σε πλαστικούς τύπους προϊόντων και η περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες κυμαίνεται από 40 έως 95%.

Λόγω αυτής της διαφοράς στην περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, τα περιθώρια διαχωρίζονται σε δύο τύπους:

1. Διαδώστε με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
2. Διαδώστε με ένα υψηλό ποσοστό λίπους.

Το κύριο στοιχείο σε οποιαδήποτε επαλείψεις είναι το φυτικό έλαιο.

Χαρακτηριστικά διασποράς λαχανικών

Το λαχανικό απλώνεται μόνο κατά 49% (και μερικές φορές λιγότερο) αποτελείται από λίπος γάλακτος, ενώ τα υπόλοιπα ποσοστά είναι διάφορα φυτικά λίπη.

Όταν αγοράζετε λαχανικά, πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση, καθώς η ποιότητά της εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του φυτικού λίπους που χρησιμοποιήθηκε για να γίνει αυτό το προϊόν. Για παράδειγμα, το υδρογονωμένο λίπος είναι πολύ επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Ο κίνδυνος εκδηλώνεται στο γεγονός ότι περιέχει trans-ισομερή που μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα με τα αγγεία και την καρδιά.

Για να μειώσετε τον κίνδυνο νοσηρότητας κατά τη χρήση αυτού του τύπου διασποράς, συνιστάται να αγοράσετε μια περιεκτικότητα σε λαχανικά, η οποία περιλαμβάνει φοινικέλαιο. Δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, επειδή είναι ένα φυσικό προϊόν. Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στα spreads λαχανικών, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορες βιταμίνες.

Χαρακτηριστικά της διασποράς λαχανικών και λίπους

Η φυτική και λιπαρή επικάλυψη διακρίνεται από το γεγονός ότι περιέχει λίπη προερχόμενα τόσο από φυτά όσο και από ζώα.

Αυτό το είδος εξάπλωσης δημιουργήθηκε για να γίνει υποκατάστατο του φυσικού πετρελαίου, αλλά ποτέ δεν ήταν σε θέση να επιτύχει το στόχο του.

Τα διασπορά λαχανικών και λίπους έχουν υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 360 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι με τις ιδιότητές του αυτός ο τύπος διασποράς είναι πολύ παρόμοιος με την κανονική μαργαρίνη.

Κατά τη δημιουργία μιας διασποράς λαχανικών υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χρησιμοποιείται κυρίως φυτικό έλαιο και γενικά μόνο ένα μικρό ποσοστό ζωικού λίπους ή των υποκατάστατων του.

Τι είδους εξάπλωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;

Spread - τι είναι; Πώς να το επιλέξετε σωστά; Παρά την διαφορετική σύνθεση, τα αποθέματα λαχανικών και φυτικών λιπαρών μπορούν να είναι της ίδιας ποιότητας. Επομένως, όταν επιλέγετε μια εξάπλωση, πρέπει να εστιάσετε στη γεύση, την κατάσταση της υγείας και τη σύνθεση της εξάπλωσης.

Για τους λάτρεις των τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη είναι μεγάλη και εκείνοι που προτιμούν ένα πιο λιπαρό φαγητό θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο λαχανικό.

Η καλύτερη εξάπλωση είναι αυτή με το χαμηλότερο ποσοστό trans-ισομερών.

Θετικές πτυχές της εξάπλωσης

Spread - τι είναι; Μπορεί να είναι επωφελής για το σώμα; Λόγω του γεγονότος ότι η εξάπλωση είναι ένας τύπος τροφής χαμηλών θερμίδων, αλλά έχει υψηλό βαθμό θρεπτικής αξίας, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από τις γυναίκες σε δίαιτες. Το πλεονέκτημα της εξάπλωσης είναι ότι είναι σε θέση να ικανοποιήσει την πείνα και να μην προσθέσει βάρος.

Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά τα οποία είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν ακατέργαστα ή προστιθέμενα προϊόντα αλευριού κατά το ψήσιμο.

Η ποικιλία περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες που βελτιώνουν την υγεία, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, αποτρέπουν την εμφάνιση νέων ασθενειών.

Επιπλέον, η εξάπλωση είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο και ορισμένους τύπους μαργαρίνης.

Πώς να διακρίνετε το πετρέλαιο από την εξάπλωση;

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε εύκολα τη διασπορά από το φυσικό λάδι. Η κύρια διαφορά είναι ότι στην παρασκευή της διασποράς σε αυτό προσθέστε μια ποικιλία από φυτικά λίπη, συμπληρώματα διατροφής, βιταμίνες και, φυσικά, φυτικά έλαια. Επιπλέον, το προϊόν αυτό χωρίζεται σε διάφορους τύπους. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τα στοιχεία που υπάρχουν στο προϊόν και από το βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Μπορείτε επίσης να σημειώσετε ότι το περιθώριο έχει λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια από το βούτυρο.

Στα καταστήματα που αναγράφονται στη συσκευασία των προϊόντων που αναφέρονται, είναι πετρέλαιο ή εξάπλωση. Αν η συσκευασία υποδεικνύει ότι πρόκειται για διασπορά, τότε πρέπει να υπάρχει μια επιγραφή, η οποία θα υποδεικνύει επίσης την ποικιλία.

Έχοντας αναλύσει αυτούς τους παράγοντες, είναι πολύ δύσκολο να είναι λάθος όταν η εξάπλωση είναι διαφορετική από το πετρέλαιο. Το μόνο που τους ενώνει είναι η ομοιότητα της εμφάνισης και της γεύσης.

Αρνητικές στιγμές κατά τη χρήση της εξάπλωσης

Ο κύριος αρνητικός παράγοντας στη χρήση της εξάπλωσης είναι η παρουσία trans-λιπαρών στη σύνθεση της (αυτά τα λίπη σχηματίζονται με χημικά μέσα). Δυστυχώς, ένα μεγάλο ποσοστό αυτών των λιπών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες, σακχαρώδη διαβήτη, προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά ξεχωρίζουν μεταξύ τους και σε ογκολογικές περιπτώσεις είναι ακόμη πιθανό να εμφανιστεί ογκολογία. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη σύνθεση της εξάπλωσης, ιδιαίτερα την παρουσία trans-λιπαρών ουσιών και ποιο είναι το ποσοστό τους. Οι ιατροί ισχυρίζονται ότι η εξάπλωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν το ποσοστό των trans-λιπαρών ουσιών δεν υπερβαίνει το 8%. Πρέπει επίσης να εξετάσετε το ποσοστό λίπους στα προϊόντα.

Τι περιλαμβάνεται στην εξάπλωση, τις κύριες ποικιλίες

Τα βασικά συστατικά της διάδοσης:

• Λίπη γάλακτος.
• Φυσική και τεχνητή κρέμα.
• Βούτυρο.
• Διάφορα φυτικά έλαια, τόσο φυσικά όσο και τεχνητά ληφθέντα.
• Όλα τα είδη διατροφικών συμπληρωμάτων και βιταμινών.

Η διασπορά θεωρείται υψηλή ποιότητα και ασφαλής για την υγεία, εάν η σύνθεσή της περιέχει λιγότερο από 8% trans-λιπαρά.

Ανάλογα με τα στοιχεία που αποτελούν μέρος της εξάπλωσης, χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες:

1. Η διασπορά είναι κρεμώδης και λαχανικά - η ποσότητα λίπους γάλακτος στη σύνθεση του προϊόντος κυμαίνεται από 50 έως 95%.
2. Φυτική εξάπλωση - η ποσότητα λίπους γάλακτος στη σύνθεση των προϊόντων κυμαίνεται από 15 έως 50%.
3. Λίπασμα φυτικών λιπαρών - το λίπος γάλακτος είτε απουσιάζει είτε δεν υπερβαίνει το 15%.

Ανάλογα με την ποσότητα του λίπους στη σύνθεση του περιθωρίου, υπάρχει μια άλλη διαίρεση σε τύπους:

1. Οι διαφορές με υψηλό ποσοστό λίπους - λίπους κυμαίνονται από 70 έως 90%.
2. Spreads με ένα μέσο ποσοστό λίπους - το ποσοστό του λίπους στη σύνθεση από 50 έως 69,9%.
3. Οι διαφορές με χαμηλό ποσοστό λίπους - λίπους κυμαίνονται από 39 έως 49,9%.

Αν και η διασπορά δεν ξεπέρασε το βούτυρο, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν. Επομένως, πριν αρχίσετε να σχετίζετε αρνητικά με την εξάπλωση, συνιστάται να το δοκιμάσετε. Απλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι αυτό είναι πραγματικά μια εξάπλωση, όχι ένα ψεύτικο, και ότι είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας.

http://znaivse.biz/dosug/kulinariya/spred-chto-eto-20-02-2019.html