Χωρίς βούτυρο στην κουζίνα για να γυρίσει πολύ σκληρά. Διάφορα zazharki, κουάκερ, το ψήσιμο - όλοι χρειάζονται περισσότερο ή λιγότερο πετρέλαιο.

Αλλά αν σε ορισμένες περιπτώσεις η σύνθεση του βουτύρου είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, με κάποιες επιφυλάξεις μπορεί να αντικατασταθεί από λαχανικά, δηλαδή πιάτα που χωρίς βούτυρο απλά δεν θα είναι τα ίδια όπως σκέφτηκαν οι δημιουργοί. Κρεπιζάκια, για παράδειγμα, ζυμαρικά ή επιδόρπια.

Ταυτόχρονα, γενικά, η σύνθεση του βουτύρου είναι απλή κρέμα γάλακτος, από την οποία διαχωρίζεται ένα μέρος του υγρού. Και διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.

Βούτυρο - σύνθεση και ιδιότητες

Το κύριο συστατικό στη σύνθεση του βουτύρου είναι το λίπος του γάλακτος. Το ποσό της εδώ μπορεί να φτάσει μέχρι και 80%. Και όλα τα άλλα συστατικά - μόνο εγκλείσματα... Αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ βουτύρου και κρέμας, από την οποία αποκτάται. Εάν η κρέμα είναι βασικά νερό με τα λίπη που επιπλέουν σε αυτό, τότε το λάδι είναι λίπος με μικρή ποσότητα νερού.

Μερικές φορές, στην παρασκευή του λιωμένου βουτύρου, αυξάνει σκόπιμα το κλάσμα μάζας του λίπους. Αλλά δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου άλλα συστατικά, ειδικά - βιολογικά δραστικές ουσίες.

Εκτός από το λίπος, το λάδι περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες που είναι εγγενείς στο γάλα. Πολλά απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα περιλαμβάνονται επίσης στο βούτυρο. Η σύνθεση των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων σε αυτό ταυτόχρονα είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στο γάλα ή, για παράδειγμα, στο τυρί cottage. Μετά από όλα, η κρέμα από την οποία παράγεται το βούτυρο είναι λίπη που επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος όταν είναι εγκατεστημένα. Και το κύριο μέρος των πρωτεϊνών παραμένει ομοιόμορφα κατανεμημένο στο γάλα.

Επιπλέον, το βούτυρο, η σύνθεση του οποίου περιέχει μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών, είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Ο αριθμός και η ποσότητα των βιταμινών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Για παράδειγμα, η ίδια βιταμίνη D, γνωστή ως αυξητικός παράγοντας και απαραίτητη για τα παιδιά, περιέχει σχεδόν τέσσερις φορές περισσότερο το πετρέλαιο του καλοκαιριού από ότι το χειμερινό πετρέλαιο. Και δεν υπάρχει σχεδόν καροτένιο, το οποίο είναι πολύ καλό για θέαμα, το πετρέλαιο χειμώνα...

Ναι, και το ορυκτέλαιο περιέχει πολλούς βασικούς ανθρώπους. Μια ποικιλία φωσφορικών αλάτων, ενώσεων ασβεστίου και μαγνησίου και ακόμη και στοιχεία όπως το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος, που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, είναι παρόντα εδώ.

Αλλά όχι τα πιο χρήσιμα συστατικά είναι μέρος αυτού του λιπαρού γαλακτοκομικού προϊόντος. Για παράδειγμα, η χοληστερόλη, η οποία είναι η μάστιγα όλων όσων πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Και το βιομηχανικό, μη σπιτικό πετρέλαιο είναι συχνά μια πλούσια πηγή διαφόρων προσθέτων, γεύσεων, χρωμάτων και άλλων χημικών ουσιών. Αυτό, φυσικά, μειώνει την ποιότητα του βουτύρου ως προϊόν διατροφής.

Ποιότητα λαδιού

Προκειμένου να κατανοηθούν ορισμένες από τις περιπλοκές της διαρκούς πάλης των καταναλωτών για την ποιότητα του βουτύρου, είναι απαραίτητο να ασχοληθούμε με την ταξινόμηση των διαφόρων τύπων. Διαχωρίστε το πετρέλαιο σε τύπους ανάλογα με την περιεκτικότητα του λίπους σε αυτό.

Σύμφωνα με αυτή την ένδειξη, το λάδι μπορεί να είναι:

• τσάι, στα οποία το λίπος μπορεί να είναι μικρότερο από 50%.
• σάντουιτς, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 61%.
• αγρότης. Σε αυτό το ποσό του λίπους μπορεί να φτάσει μέχρι και 70%?
• ερασιτέχνης, με 80% λίπος.
• παραδοσιακό, παχύρρευστο, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 82%.

Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα προϊόν που δεν περιέχει φυτικά λίπη. Και αυτό είναι το κύριο αίτημα όλων των καταναλωτών. Κανείς δεν θέλει να αγοράσει μαργαρίνη ή στεατίνη για την τιμή του βουτύρου. Ως εκ τούτου, όλο το λεγόμενο "βούτυρο", το οποίο περιέχει φυτικά λίπη, θα πρέπει να ονομάζεται διάδοση.

Καταρχήν, στην κατασκευή βουτύρου επιτρέπεται η χρήση χρωστικών ουσιών και γευστικών ουσιών. Ταυτόχρονα, η παρουσία τους πρέπει αναγκαστικά να αναφέρεται στις πληροφορίες που περιέχονται στη συσκευασία. Και για τον ίδιο λόγο, έτσι ώστε τα έλαια διαφόρων κατασκευαστών να μπορούν να διανεμηθούν με την ποιότητα, συντάχθηκε μια ειδική κλίμακα 20 σημείων, λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση, την εμφάνιση, το χρώμα, τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ταυτόχρονα, το πετρέλαιο που δεν κερδίζει 11 βαθμούς σε αυτήν την κλίμακα απαγορεύεται να πουλήσει.

Υπάρχουν απλές εγχώριες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας του βουτύρου. Εάν, για παράδειγμα, αρχίζει να αποσυντίθεται σε νερό και λίπος σε ένα ζεστό τηγάνι, και το νερό εξατμίζεται, τότε αυτό είναι πιθανώς ένα ψεύτικο.

Έτσι, θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο λίπος έχει το λίπος, τόσο λιγότερα πρόσθετα και όσο πιο φυσικό το βλέπουμε, τόσο πιο πιθανό είναι ότι η ποιότητα του βουτύρου στην περίπτωση αυτή είναι η πιο άριστη.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

Συμβουλή 1: Πώς να επιλέξετε το βούτυρο το 2019

Συμβουλή 2: Πώς να επιλέξετε ένα πραγματικό βούτυρο

Και πρέπει να αρχίσετε να επιλέγετε ένα βούτυρο μόνο από την ανάγνωση του τι έχει γράψει ο κατασκευαστής στη συσκευασία. Πρώτον, πρέπει να γράψουμε ότι είναι "Βούτυρο", και όχι "Spread", στο οποίο προστίθενται λίπη. Αμέσως στην συσκευασία θα πρέπει να αναγράφεται η περιεκτικότητα σε λιπαρά του ελαίου. Πολλοί πιστεύουν ότι η "σωστή" περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου είναι 82,5%. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε λίπος εξαρτάται από τον χαρακτηρισμό του βουτύρου. Για παράδειγμα, η δεύτερη πιο δημοφιλής περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του πετρελαίου - 72,5% ανήκει στην κατηγορία του αγροτικού πετρελαίου (μερικές φορές ονομάζεται "αγροτικό πετρέλαιο"). Μπορείτε να βρείτε λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 61,5%, που σχετίζεται με το σάντουιτς. Και ακόμα και το τσάι με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 50%. Όλες αυτές οι επιλογές είναι οι κανόνες.

Μία από τις παρανοήσεις είναι να υποθέσουμε ότι το πραγματικό βούτυρο είναι συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο. Η πλαστό χαρτί μπορεί επίσης να είναι όμορφα τυλιγμένη και το πραγματικό λάδι αγροκτήματος να πωλείται σε χαρτί συσκευασίας. Πρέπει να δοθεί προσοχή στη συσκευασία, εάν το προϊόν τυλίγεται απρόσεκτα, η σφραγίδα δεν είναι λαμπερή, τα στοιχεία για τον κατασκευαστή και τη σύνθεση είναι θολά.

Το χρώμα του καλού βουτύρου μπορεί να ποικίλει από κίτρινο σε λευκό και κίτρινο. Το έντονο κίτρινο χρώμα υποδεικνύει ότι στο προϊόν προστέθηκε βήτα-καροτίνη, αλλά αυτή η τεχνολογία επιτρέπεται.

Αφαιρέστε το βούτυρο από τη συσκευασία και αφήστε το στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν υπάρχουν λίγα σταγονίδια νερού στο λάδι, αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά εάν ολόκληρη η επιφάνεια του λαδιού βρίσκεται στις σταγόνες, αυτό δείχνει αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία λόγω διαφόρων προσθέτων.

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος να προσδιοριστεί η φυσικότητα ενός πετρελαίου είναι να προσπαθήσει να ασκήσει πίεση στο πετρέλαιο. Ωστόσο, οι σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής σας επιτρέπουν να προσθέσετε ουσίες στις οποίες το πετρέλαιο χαμηλής ποιότητας θα έχει φυσικά σημάδια.

http://www.kakprosto.ru/kak-31326-kak-vybrat-slivochnoe-maslo

Κορυφαίες κορυφαίες αξιολογήσεις Blogging

Yablor.ru - η βαθμολογία των ιστολογίων του RuNet, με αυτόματη εντολή από τον αριθμό επισκεπτών, συνδέσμων και σχολίων.

Phototop - μια εναλλακτική προβολή των κορυφαίων θέσεων, ανάλογα με τον αριθμό των εικόνων. Η βιντεοκάμερα περιέχει όλα τα βίντεο που βρίσκονται στα αρχεία των σημερινών bloggers. Κορυφή της εβδομάδας και κορυφή του μήνα είναι η κατάταξη των πιο δημοφιλών θέσεων της μπλογκόσφαιρας για την καθορισμένη περίοδο.

Στην ενότητα βαθμολόγησης υπάρχουν στατιστικά στοιχεία για όλους τους bloggers και τις κοινότητες που έπληξαν την κορυφή. Η βαθμολογία των bloggers θεωρείται ότι βασίζεται στον αριθμό των δημοσιεύσεων που δημοσιεύονται στην κορυφή, στον χρόνο που δαπανάται στην κορυφή και στη θέση τους.

http://yablor.ru/blogs/slivochnoe-maslo/6437112

Βούτυρο

Περιεχόμενο του άρθρου:

Το βούτυρο αποκτάται με την ανάμειξη κρέμας ή διαχωρισμού. Τις περισσότερες φορές, αυτό το προϊόν διατροφής παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Αυτό το πετρέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - τουλάχιστον 82,5%.

Ας δούμε πώς είναι χρήσιμο και επιβλαβές αυτό το προϊόν και ανακαλύψτε ποιο βούτυρο είναι καλύτερο στα ρωσικά ράφια.

Ποικιλίες και τύποι βουτύρου - τα οποία είναι πιο νόστιμα και υγιεινά;

Για την γεύση και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται πετρέλαιο χωρίζεται σε:

1. Γλυκιά κρέμα Είναι φτιαγμένο από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα.
2. Κρέμα γάλακτος. Αυτό το λάδι κατασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα, που έχει υποστεί ζύμωση σε γαλακτοκομικό εκκινητή.

Πρόκειται για δύο τυπικές προβολές. Μπορούν να είναι γλυκιά και αλμυρή. Το κλάσμα μάζας του λίπους σε αυτά - 82,5%. Αυτό είναι ένα πραγματικό βούτυρο, όχι μια εξάπλωση. Αλλά για να το βρείτε στα ρωσικά ράφια είναι δύσκολο, ή η τιμή του είναι πολύ υψηλή.

Από το πόσο λίπος στο πετρέλαιο, διακρίνει τους ακόλουθους τύπους βουτύρου:

• Παραδοσιακά
  Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 82,5%. Αυτό το λάδι κατασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα. Για να δοκιμάσετε είναι γλυκιά κρέμα, μαλακή. Αυτό το πετρέλαιο είναι πιο χρήσιμο από όλα τα άλλα είδη.
• Ερασιτέχνες
  Αυτό το λάδι είναι επίσης καλό, αλλά θεωρείται ότι είναι μια εξάπλωση, καθώς το ποσοστό λίπους είναι ακριβώς 80%. Αυτό το βούτυρο είναι διαφορετικό - γλυκό, αλμυρό, ξινό.
• Αγρότης
  Το πετρέλαιο θεωρείται επίσης μια εξάπλωση. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι ακόμη χαμηλότερη από την προηγούμενη - 72,5%. Μπορεί να είναι μια γλυκιά κρέμα - μόνο γλυκιά ή αλμυρή, και ξινή κρέμα αλάτι.
• Σάντουιτς
  Αυτή η εξάπλωση είναι 61% λίπος. Έχει διαπιστωθεί ότι η γλυκιά και ξινή κρέμα δεν είναι αλατισμένη.
• Τσάι
  Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 50%. Αυτό σημαίνει ότι το πετρέλαιο δεν είναι υγιές.
• Λάδι με διάφορα πληρωτικά
  Για παράδειγμα, το βούτυρο σοκολάτας έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 62%. Υπάρχουν επίσης μελιού και γεμισμάτων φρούτων. Αλλά σημειώστε - θα έχουν επίσης ένα χαμηλό ποσοστό λίπους και δεν θα ωφελήσουν το σώμα σας.
• Ψημένο
  Αυτό το βούτυρο είναι κατασκευασμένο από κρέμα με τήξη λίπους γάλακτος. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 98%, αλλά δεν υπάρχουν θρεπτικές ουσίες σε αυτό.

Παρά το γεγονός ότι οι πρώτες τρεις ποικιλίες θεωρούνται οι καλύτερες, μπορεί να περιέχουν κοινό αλάτι, καροτένιο (χρωστική τροφίμων), βακτηριακά παρασκευάσματα και συμπυκνώματα γαλακτοκομικών μικροοργανισμών. Οι ουσίες αυτές δεν είναι επικίνδυνες.

Αλλά στη σύνθεση άλλων τύπων πετρελαίου, εκτός από τη λιωμένη, μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο χρήσιμες βιταμίνες και βακτηριακά συμπυκνώματα, αλλά και επιβλαβείς γεύσεις, συντηρητικά, σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αγοράζει μια τέτοια εξάπλωση δεν αξίζει τον κόπο.

Σύνθεση, θερμιδική αξία και θρεπτική αξία λιωμένου βουτύρου, σάντουιτς, αγρότες και άλλες ποικιλίες

100 γραμμάρια βουτύρου περιέχουν:

Και υπάρχουν βιταμίνες σε αυτό:

• Α - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Β-καροτένιο - 0,38 mg.
• Ε - 2,2 mg.
• Β2 - 0,01 mg.
• ΡΡ - 0,05 mg.

Δεν υπάρχουν όλες οι ποικιλίες σε μικρές ποσότητες που περιέχουν βιταμίνες C, B1, B9.

Το βούτυρο περιέχει ευεργετικά μικρο και μακροθρεπτικά συστατικά:

• 0,2 g τέφρας.
• 19 mg φωσφόρου.
• 15 mg καλίου.
• 12 mg ασβεστίου.
• 7 mg νατρίου.
• 0,4 mg μαγνησίου.
• 200 mcg σιδήρου.
• 100 μικρογραμμάρια ψευδαργύρου.
• 2,5 mcg χαλκού.
• 2 mgg μαγγανίου.

Εξετάστε τη θρεπτική αξία των διαφόρων τύπων ελαίου:

• 100 γραμμάρια βουτύρου είναι - 717 kcal.
• Στην ίδια ποσότητα των παραδοσιακών - 748 kcal.
• Στον ερασιτέχνη - 709 kcal.
• Στον αγρότη - 661 kcal.
• Στο σάντουιτς - 566 kcal.
• Στο τσάι - 546 kcal.
• Στο λειωμένο - 892 kcal.

Τα οφέλη

• Δίνει στο σώμα την δύναμη και την ενέργεια λόγω της πλούσιας σύνθεσης του.
• Ταχεία αφομοίωση.
• Έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα. Βοηθά αυτούς που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
• Καλύπτει τα έλκη, καταπολεμά τη γαστρίτιδα, την παγκρεατίτιδα, τη νόσο του χολόλιθου.
• Οι ασθενείς επιτρέπεται να τρώνε 15-20 γραμμάρια πετρελαίου ανά ημέρα.
• Χρήσιμο για τις γυναίκες. Χάρη στη χοληστερόλη, τα χολικά οξέα και οι ορμόνες του φύλου παράγονται στο σώμα, συμβάλλοντας στην εμμηνόρροια και τη σύλληψη.
• Στα παιδιά οι πνευματικές ικανότητες βελτιώνονται, η μνήμη, η συγκέντρωση της προσοχής αποκαθίσταται.
• Η ολική ισορροπία των λιπιδίων του αίματος και των επιπέδων χοληστερόλης εξομαλύνεται.
• Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• Αποθηκεύει την οπτική λειτουργία του σώματος.
• Προλαμβάνει την οστεοπόρωση και την ραχίτιδα.
• Βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος - κυτταρικό, ορυκτό, βιταμίνη.

Το βούτυρο πρέπει να καταναλωθεί φρέσκο ​​ή να προστεθεί στο πιάτο μετά το μαγείρεμα.

Το τηγάνισμα στο βούτυρο δεν θα αποφέρει κανένα όφελος, όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι ευεργετικές ουσίες που το συνθέτουν θα εξατμιστούν.

Για το τηγάνισμα είναι κατάλληλο ειδικό ghee. Περιέχει 98% λίπος και αρκετές φορές περισσότερες βιταμίνες και στοιχεία από την κρέμα. Οι γιατροί διατροφολόγοι συνιστούν να τηγανίζουμε φαγητό σε αυτό, καθώς σχεδόν δεν περιέχει ακόρεστα λίπη, τα οποία οξειδώνονται όταν θερμαίνονται και γίνονται επιβλαβή.

Ζημία και αντενδείξεις

• Η παχυσαρκία οφείλεται σε υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος.
• Αθηροσκλήρωση και καρδιακές παθήσεις, αιμοφόρα αγγεία επειδή το έλαιο περιέχει μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης και ακόρεστα λίπη.
• Αλλεργία, καθώς το βούτυρο αποτελείται από πρωτεΐνες γάλακτος.

• Σπάστε το μεταβολισμό. Ως εκ τούτου, η παχυσαρκία.
• Εγκαθίστανται στους τοίχους των δοχείων και αποκλείουν τα κύτταρα.
• Αυξήστε τον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης, του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων.
• Η ποιότητα του γάλακτος καταστρέφεται από τη θηλάζουσα μητέρα.
• Αναπτύξτε διαβήτη, ειδικά σε έγκυες γυναίκες.

Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, φάτε πραγματικά πραγματικό βούτυρο. Η διανομή ή η μαργαρίνη δεν θα ωφεληθούν.

Στη διατροφή των παιδιών, των θηλαζουσών μητέρων, των εγκύων γυναικών, των αλλεργιών, των διαβητικών - το SF απαντά σε όλες τις ερωτήσεις

Όταν χρησιμοποιείτε το βούτυρο, προκύπτουν πολλά ερωτήματα. Απαντήστε στα πιο συνηθισμένα:

Σε ποια ηλικία μπορεί να προστεθεί βούτυρο στο παιδικό μενού;

• Αυτό το προϊόν μπορεί να δοθεί στο μωρό σε 5 μήνες σε ποσότητα 1-4 γραμμάρια.
• Σε 7-8 μήνες, η δόση πρέπει να είναι - 4-5 g., Σε ένα χρόνο - 6 g., Σε 1-3 χρόνια - από 6 έως 15 g.
• Κατά τους πρώτους μήνες της ζωής, είναι καλύτερο να αφομοιώσετε το λάδι με το λαχανικό πουρέ, τότε μπορείτε να προσθέσετε λάδι στα δημητριακά.

Είναι καλό για τον διαβήτη;

• Ο υπογλυκαιμικός δείκτης του βουτύρου είναι πολύ υψηλός, επομένως οι διαβητικοί πρέπει να αρνηθούν αυτό το προϊόν.
• Όμως, καθώς το πετρέλαιο είναι θρεπτικό και ωφέλιμο, οι διατροφολόγοι του επιτρέπουν να καταναλώνεται με διαβήτη με μέγιστο όριο 15 γραμμάρια την ημέρα.

Μπορεί να υπάρξει αλλεργία στο βούτυρο σε παιδιά ή ενήλικες;

Η αλλεργία στο βούτυρο είναι σπάνια. Μπορεί να εμφανιστεί σε πάσχοντες από αλλεργίες λόγω των βλαβερών ουσιών που συνθέτουν το προϊόν, για παράδειγμα, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις κλπ. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα λάδι, διαβάστε τη σύνθεσή του.

Πόσο βούτυρο μπορεί να φάνε έγκυος γυναίκα;

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται καθημερινά 10 γραμμάρια βούτυρο, και το σώμα μιας εγκύου γυναίκας - 30 γραμμάρια.

Γεύματα με βούτυρο στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας;

Οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να τρώνε βούτυρο τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση.

Η μέγιστη και απαραίτητη δοσολογία είναι 30 g. Αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για να αποκαταστήσει τη δύναμη, την ενέργεια από τη μητέρα και να αναπτύξει το μωρό. Βούτυρο μπορεί να προστεθεί στο κουάκερ ή απλά να κάνει ένα σάντουιτς.

Βούτυρο με γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα

• Όταν απαριθμούνται και άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα επιτρέπεται να τρώνε 20 γραμμάρια πετρελαίου ανά ημέρα. Αυτό το ποσό δεν βλάπτει το σώμα και θα βοηθήσει να θεραπεύσει τις ασθένειες, να διευκολύνει τη διαπερατότητα και την απορροφητικότητα των τροφίμων.
• Με εξάρσεις των προαναφερθέντων ασθενειών, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε τόσο το βούτυρο όσο και άλλα λίπη και έλαια στη διατροφή του ασθενούς.

Κανόνες μαγειρέματος και αποθήκευσης

Πιάτα με βούτυρο για το μενού ενηλίκων

• Κοτόπουλα στήθος, τηγανισμένα σε βούτυρο.
• Μανιτάρια τηγανισμένα στο βούτυρο.
• Κουάκερ με βούτυρο.
• Πουρές πατάτας με κρεμώδες βούτυρο.
• Πράσινο βούτυρο.
• Ήπαρ και βούτυρο πατέ.
• Κρέμα για κέικ και γλυκά.
• Ζύμη με βούτυρο.

Παιδικά πιάτα με βούτυρο

Η διατροφή θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει πιάτα με βούτυρο. Εδώ μπορείτε να προετοιμάσετε τα παιδιά:

• Κουλουράκι ή σούπα μπρόκολο. Κατάλληλο για παιδί από 1 έτος.
• Παστέλο ήπαρ με βούτυρο. Το πατέ μπορεί να καταναλωθεί για παιδιά από 1 έτος.
• Kashki με βούτυρο - για παιδιά από 5 μηνών.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το βούτυρο;

Φυλάσσετε το βούτυρο σε χύμα μορφή.

Δίνουμε σημαντικά κριτήρια και διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος στο σπίτι:

• Στην περγαμηνή σε θερμοκρασία 3 λεπτών το λάδι αποθηκεύεται για 10 ημέρες.
• Σε ένα πλαστικό δοχείο στην ίδια θερμοκρασία φυλάσσεται για 15 ημέρες.
• Σε ελασματοποιημένο φύλλο - 20 ημέρες.
• Και σε μεταλλικό δοχείο - 3 μήνες.

Για το βούτυρο δεν είναι μούχλα και αποθηκεύεται περισσότερο, είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Οι ωφέλιμες ιδιότητές του δεν αλλάζουν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Από το κατεψυγμένο κομμάτι μπορεί να κοπεί μικρό και να τοποθετηθεί στο πιάτο βουτύρου.

Με την ευκαιρία, έτσι ώστε το λάδι να μη χτυπά, να μην κίτρινο και να μην έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, να το αποθηκεύσετε σε ένα κεραμικό ή ξύλινο δοχείο λαδιού στο επάνω ράφι του ψυγείου.

Μην συνιστούμε τη χρήση πλαστικών σακουλών και πλαστικών σκευών, καθώς το λάδι απορροφά γρήγορα ουσίες επιβλαβείς για το σώμα από αυτά.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το πετρέλαιο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα κομμάτι σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα με θαλασσινό νερό, να καλύψετε με ένα πιάτο, να ρυθμίσετε το φορτίο στην κορυφή και να το τοποθετήσετε στο πιο κρύο μέρος. Σε 1 λίτρο νερού διαλύονται 20 γραμμάρια αλατιού.

Και το ghee πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο, στο ψυγείο. Δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να κάνετε το λιωμένο βούτυρο μόνοι σας;

• Λιώστε το βούτυρο σε μια κουτάλα ή κατσαρόλα.
• Βάλτε σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα.
• Μόλις παρατηρήσετε το κατακρημνισμένο ίζημα, ρίξτε το μείγμα σε άλλο πιάτο.
• Για να λιώσει 400 γραμμάρια λαδιού, χρειάζονται μισή ώρα και 1-2 κιλά - μία ώρα.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι;

Μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι και το ίδιο το βούτυρο. Αυτή η δύσκολη μέθοδος χωρίζεται σε διάφορα βήματα:

1. Βάλτε το αγελαδινό γάλα στο ψυγείο και συλλέξτε κρέμα από αυτό.
2. Ρίξτε την κρέμα σε μια κανάτα ή μπουκάλι και τα χτυπήστε για δύο ώρες.
3. Μόλις η κρέμα χωριστεί σε βούτυρο και βουτυρόγαλα, αποστραγγίστε την τελευταία ουσία.
4. Βάλτε το λάδι που προκύπτει σε κρύο νερό και ξεπλύνετε μέχρι να καθαριστεί.
5. Αναμίξτε το λάδι, απλώστε τα σε καλούπια και καταψύξτε.
6. Εάν θέλετε το λάδι να είναι αλμυρό, κρατήστε το σε αλατισμένο νερό πριν πάτε πάγωμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινα στο μείγμα.

Βοηθά το βούτυρο να χάσει βάρος;

Η κατανάλωση βουτύρου επιτρέπεται με πολλές δίαιτες:

• Με δίαιτα χωρίς αλάτι, δεδομένου ότι δεν υπάρχει αλάτι σε αυτό το προϊόν.
• Όταν κάνει δίαιτα για διαβητικούς.
• Με την ιατρική δίαιτα Νο. 1, η οποία συνταγογραφείται μετά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης
• ή με έλκος στομάχου. Το βούτυρο επιτρέπεται να προσθέσει σε σούπες και πουρέ πατάτας.
• Όταν κάνει δίαιτα για έγκυες γυναίκες. Αναπόφευκτα, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να καταναλώνουν πετρέλαιο, έχει μεγάλα οφέλη για το παιδί.

Σημειώστε ότι το λάδι είναι καλύτερο να τρώτε το πρωί, κατά προτίμηση στο πρωινό.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να χρησιμοποιηθούν με δίαιτα χαμηλών θερμίδων για απώλεια βάρους. Για παράδειγμα - μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο σε κουάκερ, σαλάτα εποχής ή ζυμαρικά. Εντελώς δεν αξίζει να απορριφθεί, επειδή μεταφέρει τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το σώμα.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Βούτυρο

Βούτυρο - το κύριο προϊόν που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Είναι ένα συμπύκνωμα λίπους γάλακτος (78 - 82,5%, στο ghee - περίπου 99%).

Για τη γεύση, το άρωμα, τη θρεπτική αξία, το βούτυρο ανήκει στο καλύτερο και πιο πολύτιμο βρώσιμο λίπος. Το προϊόν αυτό διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αφομοιωσιμότητα (έως 98,5%) και περιεκτικότητα σε βιταμίνες (βιταμίνες Α, Β, Ε).

Λόγω της χημικής σύνθεσής του, της δομής, της θερμικής περιεκτικότητάς του, του χαμηλού σημείου τήξης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του, το βούτυρο είναι ένα από τα απαραίτητα στοιχεία της διατροφής και της παιδικής τροφής.
Για την πώληση βούτυρο παράγεται αλατισμένο και αλατισμένο. Με την προσθήκη αλατιού, επιτυγχάνεται αύξηση της σταθερότητας αποθήκευσης του ελαίου.

Το βούτυρο και το ghee διατίθενται σε τέσσερις βαθμίδες: έξτρα, κορυφαία, 1η και 2η.

Τύποι βουτύρου

Το βούτυρο γλυκιάς κρέμας παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα - το συνηθισμένο βούτυρο που παράγεται στη Ρωσία

Το βούτυρο από κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος, που έχει υποστεί ζύμωση με εκκινητές γαλακτικού οξέος (για να δώσει στο λάδι μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα). Για την παραγωγή αυτών των δύο τύπων κρέμας παστεριώνεται σε θερμοκρασία 85-90 ° C. Βούτυρο Vologda - φτιαγμένο από φρέσκια κρέμα, παστεριωμένο σε υψηλότερες θερμοκρασίες (97 - 98 ° C). Το ερασιτεχνικό βούτυρο χαρακτηρίζεται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό (20%, σε άλλα έλαια 16%, σε λιωμένο 1%) και σε ορισμένες μη λιπαρές ουσίες, σε σχέση με άλλους τύπους βουτύρου.

Τα έλαια με πληρωτικά παρασκευάζονται από φρέσκια κρέμα με την προσθήκη κακάου, μελιού, βανιλίνης και ζάχαρης, φυσικών φρούτων και χυμών φρούτων ως αρτυματικών και αρωματικών ουσιών.

Το βούτυρο πρέπει να χρησιμοποιείται κυρίως για να σερβίρει στο τραπέζι, για σάντουιτς, για πότισμα έτοιμα φαγητά.

Αλατισμένο βούτυρο απαιτεί επίσης ομοιομορφία αλατιού και περιεκτικότητα σε αλάτι που δεν υπερβαίνει το 2%

Το βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει το ghee, το οποίο λιώνει το γάλα από το βούτυρο σε θερμοκρασία 75 ° - 80 ° και το διαχωρίζει από τις σχετικές ακαθαρσίες. Περιέχει τουλάχιστον 98% λίπος, αλλά σχεδόν καμία βιολογικά δραστική ουσία.

Το άσβεστο βούτυρο παρασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα με ή χωρίς τη χρήση καθαρών καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος, δηλαδή, αυτό το βούτυρο μπορεί να παραχθεί γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα.
Το άσβεστο βούτυρο περιέχει τουλάχιστον 82,5% λίπος, υγρασία - όχι περισσότερο από 16%.

Το αλατισμένο βούτυρο παράγεται, όπως και το αλατισμένο, από παστεριωμένη κρέμα - γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα. Ως συντηρητικό και ως αρωματικό μέσο προστίθεται άλας, όχι όμως περισσότερο από 1,5%.
Το αλατισμένο έλαιο περιέχει τουλάχιστον 81,5% λίπος, υγρασία - όχι περισσότερο από 16%.

Βούτυρο Βολόδα - αλατισμένο, φτιαγμένο μόνο από γλυκιά κρέμα, παστεριωμένο σε υψηλές θερμοκρασίες. Το λάδι πλένεται μία φορά, περιέχει αυξημένη ποσότητα πρωτεΐνης και είναι λιγότερο ανθεκτικό κατά την αποθήκευση από άλλους τύπους πετρελαίου.
Περιέχει λίπος τουλάχιστον 82,5%, υγρασία όχι περισσότερο από 16%.

Ερασιτεχνικό βούτυρο - αλατισμένο, παρασκευασμένο από γλυκιά παστεριωμένη κρέμα σε συνεχείς παρασκευαστές βουτύρου. Περιέχει λίπος τουλάχιστον 78%, υγρασία - όχι περισσότερο από 20%. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν πλένεται και περιέχει έως 2% ξηρών χωρίς λιπαρές ουσίες.

Αγροτικό βούτυρο - αλατισμένη γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα. Περιέχει αυξημένη ποσότητα γαλακτικού πλάσματος (νερό με ξηρό υπόλειμμα αποβουτυρωμένου γάλακτος), υγρασία - όχι περισσότερο από 25% και λίπος - όχι λιγότερο από 72,5%.

Διαιτητικό βούτυρο - αλατισμένη γλυκιά κρέμα. Περιέχει λίπος γάλακτος τουλάχιστον 60%, ξηρές ουσίες χωρίς λίπος - 14%, φυτικά έλαια 20,6%.

Βούτυρο μωρών, στην ανάπτυξη των οποίων συνεισφέρουν περίπου το 8% της ζάχαρης, μια μικρή ποσότητα βανιλλίνης. Το λιπαρό έλαιο περιέχει τουλάχιστον 76%.

Το βούτυρο με πληρωτικά γίνεται με βάση το γλυκό βούτυρο. Η περιεκτικότητα σε λίπος στο λάδι με πληρωτικά είναι μικρότερη από το συνηθισμένο, η συνοχή του είναι πιο μαλακή.

Το βούτυρο σοκολάτας περιλαμβάνει ζάχαρη, κακάο και βανίλια ως αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα. Περιέχει λίπος τουλάχιστον 62%, ζάχαρη - τουλάχιστον 18%, σκόνη κακάου - 2,5%, υγρασία - όχι περισσότερο από 16%.

Το βούτυρο του μελιού παρασκευάζεται με την προσθήκη 25% φυσικού μελιού. Το λίπος περιέχει 52%, υγρασία - όχι περισσότερο από 18%.

Το βούτυρο φρούτων περιλαμβάνει φυσικά τριμμένα φρούτα και μούρα, αναμεμιγμένα με ζάχαρη, ως αρτυματικά και αρωματικά πρόσθετα.
Αυτό το πετρέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και υδατάνθρακες, περιέχει 62% λίπος, 16% ζάχαρη, 18% υγρασία.

Το βουτηγμένο ή ομογενοποιημένο βούτυρο παράγεται από υψηλής ποιότητας γλυκιά κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα, αλατισμένο και αλατισμένο βούτυρο.
Το λιωμένο έλαιο χύνεται σε δοχεία από κασσίτερο, ψύχεται στους 15-18 ° C και στη συνέχεια κυλίεται.

Το αποστειρωμένο και παστεριωμένο βούτυρο παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που λαμβάνεται με διαχωρισμό θερμής κρέμας γάλακτος και γάλακτος. Ο τρόπος αποστείρωσης διατηρεί τις ιδιότητες του βουτύρου στο τελικό προϊόν χωρίς να το μετατρέψει σε ghee.
Διατηρεί μεγάλη αποθήκευση, για αυτό που ονομάζεται κονσερβοποιημένο λάδι. Το νερό δεν περιέχει περισσότερο από 16%, λίπος - όχι λιγότερο από 82%, ξηρές ουσίες χωρίς λίπος - 2%.

Το ξηρό βούτυρο παρασκευάζεται από ένα μείγμα κρέμας και αποβουτυρωμένου γάλακτος. Πρόκειται για κρέμα χρώματος κρέμας με τη μυρωδιά του παστεριωμένου γάλακτος.
Προσθέτοντας 12-14% νερό παράγει ένα λάδι με φυσική κρεμώδη σύσταση, περιέχει 80-83% λίπος, 12-17% ξηρές απολιπανθείσες ουσίες.

Το Ghee, γνωστό με το όνομα ρωσικά, είναι ένα καθαρό λίπος γάλακτος, απελευθερωμένο από το πλάσμα. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή της είναι το βούτυρο.
Το Ghee περιέχει λίπος όχι λιγότερο από 98%, όχι περισσότερο από 1% νερό και έως 1% ξηρές ουσίες χωρίς λίπη. Η θρεπτική αξία οφείλεται στη χημική σύνθεση του προϊόντος: 52-82,5% λίπος, 16-35% υγρασία και 1 - 13% ξηρό μη λιπαρό υπόλειμμα γάλακτος. Τα λιπαρά οξέα χαμηλού μοριακού βάρους που περιέχονται στο λίπος γάλακτος (βουτυρικό, καπροϊκό, καπρυλικό κλπ.) Αποτελούν το 8-13%. Προκαλούν χαμηλό σημείο τήξης (28 - 35 ° C) και, κατά συνέπεια, καλή πεπτικότητα (98%) του προϊόντος.

Το ερασιτεχνικό έλαιο, ο αγρότης χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πλάσμα (περισσότερη πρωτεΐνη γάλακτος, λακτόζη, φωσφολιπίδια) και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το λάδι περιέχει ζωτικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (αραχιδονικά, λινολεϊκά, λινολικά), τα οποία παρέχουν φυσιολογικό μεταβολισμό υδατανθράκων και λιπών στο σώμα. Το έλαιο αγελάδας περιέχει μεταλλικά στοιχεία (κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο κλπ.), Βιταμίνες Α, Ε, ομάδες Β, C, Ε, καροτίνη, χοληστερόλη, λεκιθίνη.

Σε ορισμένους τύπους βουτύρου, το λίπος γάλακτος αντικαθίσταται εν μέρει από φυτικό έλαιο, ενώ η περιεκτικότητα σε ζωτικά λιπαρά οξέα και η βιολογική αξία της αύξησης του πετρελαίου.

Οι παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα είναι, πρώτον, η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πετρελαίου και της τεχνολογίας παραγωγής, δεδομένου ότι οποιαδήποτε τεχνολογική λειτουργία καθορίζει ορισμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Το γάλα που προορίζεται για την παραγωγή βουτύρου πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ξένες οσμές, με οξύτητα που δεν υπερβαίνει τους 20 ° Τ.
Η κρέμα χρησιμοποιεί δύο ποικιλίες. Η κρέμα πρώτης κατηγορίας πρέπει να έχει μια καθαρή, φρέσκια, γλυκιά γεύση χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, ομοιόμορφη συνέπεια. Δεν επιτρέπεται η χρήση κατεψυγμένης κρέμας.

Στην κρέμα της δεύτερης κατηγορίας επιτρέπουν αδύναμα εκφρασμένες γεύσεις τροφοδοσίας, σβώλους ελαίου, ίχνη πάγωσης, η οξύτητα του πλάσματος δεν είναι μεγαλύτερη από 26 ° Τ.

Η μέθοδος της ανάμειξης των βουτύρων της περιοδικής δράσης υλοποιείται ως ακολουθία των ακόλουθων βασικών λειτουργιών: παστερίωση, ψύξη, ωρίμανση, κρέμα αναζωογόνησης, πλύσιμο λαδιού, αλάτισμα, μηχανική επεξεργασία και συσκευασία του πετρελαίου.

Η παστερίωση, η καταστροφή των μικροοργανισμών και η καταστροφή των ενζύμων, δίνουν τη σταθερότητα του λαδιού κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Ο τρόπος παστερίωσης εξαρτάται από τον τύπο του βουτύρου, την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας.
Η παστερίωση διεξάγεται σε θερμοκρασία 85-90 ° C, για βούτυρο Vologda - σε θερμοκρασία 95-98 ° C.

Η ψύξη και η ωρίμανση της κρέμας έχει μεγάλη τεχνολογική σημασία. Μετά από παστερίωση, η κρέμα ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία 2 - 8 ° C, η οποία εμποδίζει τα αρώματα από τη ζεστή κρέμα να διαφύγουν, τα οποία μετατρέπονται σε βούτυρο.

Ως αποτέλεσμα της φυσικής ωρίμανσης της κρέμας, τα σφαιρίδια λίπους αποκτούν κάποια ελαστικότητα, το ιξώδες της κρέμας αυξάνεται. Η διάρκεια της ώριμης κρέμας εξαρτάται από τη θερμοκρασία: έως 1 ώρα στους 0 ° C, έως 8-12 ώρες στους 8 ° C. Η βαθιά ψύξη της κρέμας (έως 0 - 1 ° C) και η ταυτόχρονη μηχανική ανάδευση μειώνουν το χρόνο φυσικής ωρίμανσης της κρέμας σε λίγα λεπτά.

Η κρέμα καψίματος πραγματοποιείται στους πλοιάρχους. Ο κατασκευαστής λαδιού μιας περιοδικής δράσης ("σύζευξη") είναι ένας μεταλλικός ή ξύλινος κύλινδρος ή κύλινδρος, που περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του ή με σταθερό σώμα, αλλά με περιστρεφόμενες μύτες (αναδευτήρες) στον άξονα.
Κάτω από τη δράση μηχανικών κραδασμών σχηματίζεται ένας κόκκος πετρελαίου - στερεοποίηση και κρυστάλλωση των τριγλυκεριδίων από ένα τήγμα λίπους. Περίπου το 70% των κατεστραμμένων κοκκίων λίπους πηγαίνουν σε βουτυρόγαλα.

Αφού πλυθεί το βουτυρόγαλα, το νερό πλένεται σε μια τέτοια ποσότητα (50-60% της μάζας κρέμας) έτσι ώστε ολόκληρος ο κόκκος του πετρελαίου να περιβάλλεται από νερό.

Αλάτι (ξηρό άλας ή άλμη) γίνεται μετά την απομάκρυνση του νερού για να αυξηθεί η αντίσταση του λαδιού κατά την αποθήκευση.

Η επεξεργασία με λάδι είναι η διαδικασία μετατροπής ενός κόκκου σε μονολιθική μάζα και η απομάκρυνση της περίσσειας νερού στο προϊόν, το οποίο περνάει μέσα από τους κυλίνδρους συμπίεσης.
Κατά την επεξεργασία των κόκκων ελαίου, σχηματίζεται μια πυκνή δεξαμενή που είναι κατάλληλη για συσκευασία και αποθήκευση.

Το φρεζάρισμα σε μηχανές συνεχούς βούτας επιτρέπει την ταχύτερη ανάδευση της κρέμας λόγω της αυξημένης μηχανικής καταπόνησης.

Η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 38-42% μετά την ωρίμανση έρχεται μέσω μιας δεξαμενής λήψης ρύθμισης με σταθερό επίπεδο στον κύλινδρο του μπλέντερ, όπου κυκλοφορεί κρύο νερό ή άλμη. Στον κύλινδρο με υψηλή ταχύτητα (3000 στροφές ανά λεπτό) ο ρυθμός περιστρέφεται, ο οποίος σε 20-30 δευτερόλεπτα χτυπά την κρέμα σε έναν κόκκο πετρελαίου.
Λόγω της κλίσης του κυλίνδρου, αφαιρείται ο όγκος του βουτυρογάλακτος και το λάδι εισέρχεται στο θάλαμο συμπίεσης και ανάμειξης, αναμειγνύεται και συμπιέζεται. Αυτό το πετρέλαιο ονομάζεται ερασιτέχνης. Έχει μια αδύναμη υφή και δεν πλένεται με νερό, περιέχει περισσότερη υγρασία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αέρα και ο αυξημένος όγκος επιτρέπουν να συσκευάζονται μόνο 24 κιλά σε ένα τυποποιημένο κουτί (αντί για τα συνηθισμένα 25,4 κιλά).

Η μέθοδος της λαχειοφόρου αγοράς για την παραγωγή βουτύρου έχει ως εξής. Στο διαχωριστικό παίρνουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος κρέμα - το προϊόν, η σύνθεση του αντίστοιχου βουτύρου.
Στη συνέχεια, με θερμική και μηχανική επεξεργασία, δίνεται η δομή του βουτύρου. Με αυτή τη μέθοδο, αποκλείονται οι διαδικασίες φυσικής ωρίμανσης της κρέμας, η ανάμειξή τους και ο σχηματισμός ελαιωδών κόκκων.

Η όλη διαδικασία παραγωγής πετρελαίου στη γραμμή παραγωγής διεξάγεται σε τρεις συσκευές - ένα παστεριωτικό, ένα διαχωριστικό και ένα σχηματισμό βουτύρου. Το λάδι που παράγεται στις γραμμές παραγωγής έχει ευχάριστη λεπτή γεύση και άρωμα, είναι πιο ανθεκτικό στη χύτευση, περιέχει λίγο αέρα.

Η δομή του πετρελαίου είναι διφασική. Οι φάσεις λίπους και νερού είναι διαλύτες άλλων συστατικών του πετρελαίου - πρωτεΐνες, άλατα, υδατάνθρακες, αέρια κλπ.
Το λίπος είναι σε έλαιο σε κρυσταλλική, υγρή και άμορφη κατάσταση, επομένως το έλαιο μπορεί να θεωρηθεί ως πολυφασικό σύστημα πολυδιασποράς.

Το έλαιο που λαμβάνεται με την ανάδευση είναι ένα σύστημα διασκορπισμένο με πήκτωμα στο οποίο η συνεχής φάση είναι υγρό λίπος. Σε αυτό το λάδι, το λίπος σκληραίνει σε σταθερή μορφή, έτσι είναι σταθερό.

Στη διαδικασία της ωρίμανσης της κρέμας σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λίπος στερεοποιείται με την κρυστάλλωση των τριγλυκεριδίων. Σε κάθε σφαίρα σχηματίζεται ένα εξωτερικό στρώμα στερεοποιημένων τριγλυκεριδίων υψηλής τήξης και ένα εσωτερικό στρώμα λίπους που τήκεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία (υγρό λίπος).

Η μηχανική κατεργασία όταν η φθορά καταστρέφει τα κελύφη των λιπωδών σφαιριδίων, οι μικροσπέρες των κρυστάλλων λίπους συνδυάζονται σε σβώλους - κόκκους πετρελαίου. Η περαιτέρω κατεργασία οδηγεί στη διασπορά κόκκων ελαίου στη συνεχή φάση του υγρού πλάσματος και του αέρα.
Έτσι, σχηματίζεται μια ορισμένη δομή και σύσταση του ελαίου.

Στο έλαιο που παράγεται από τη μέθοδο ροής, η κρυστάλλωση δεν συμβαίνει μόνο στον σχηματισμό βουτύρου, αλλά και μετά την έξοδο του. Σε αυτό το λάδι, οι περισσότεροι από τους κρυστάλλους είναι σε μορφή χαμηλής τήξης, ο οποίος καθίσταται σταθερός μόνο στην κατάλληλη θερμοκρασία, χρόνο, έκθεση και ούτω καθεξής.
Για να επιτευχθεί καλή δομή ενός τέτοιου ελαίου, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά τα θερμικά καθεστώτα παραγωγής.

Οι ειδικές συνθήκες για την παραγωγή ελαίου με συνεχή τρόπο επηρεάζουν τα δομικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Η παρουσία ανεπτυγμένων δομών κρυστάλλωσης, οι οποίες οφείλονται στην ανεπαρκή ψύξη του προϊόντος στο χτύπημα του βουτύρου ή στην ατελή μηχανική κατεργασία στη ζώνη κρυσταλλοποίησης, ή και στις δύο, προκαλεί ένα ελάττωμα της συνέπειας - θραυστότητα, θραύση, στρωματοποίηση.
Η απουσία τέτοιων δομών επηρεάζει επίσης αρνητικά τη συνοχή του πετρελαίου - γίνεται αδύναμη, λερωμένη.

Η συνοχή του βουτύρου σε θερμοκρασία 10-12 ° C πρέπει να είναι πυκνή, ομοιόμορφη, η επιφάνεια του λαδιού στην τομή πρέπει να είναι ελαφρώς λαμπερή και ξηρή στην εμφάνιση ή με την παρουσία μίας μικρής σταγόνας υγρασίας.

Στο λιωμένο βούτυρο, η συνοχή είναι μαλακό, κοκκώδες, λιωμένο βούτυρο πρέπει να είναι εντελώς διαφανές και χωρίς ιζήματα. Το χρώμα θα πρέπει να είναι από λευκό έως ανοικτό κίτρινο, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα.

http://vosmarket.ru/articles_about_cooking/animal_products/702-slivochnoe-maslo.html

Πώς να φτιάξετε το βούτυρο;

Το βούτυρο είναι ένα προϊόν διατροφής που παράγεται με τη μέθοδο διαχωρισμού ή ανάμιξης κρέμας που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα ή γάλα από άλλα βοοειδή και μικρά μηρυκαστικά. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα.

Δεν είναι γνωστό πότε το βούτυρο εφευρέθηκε για πρώτη φορά, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής του ήταν γνωστές πριν από 6 χιλιάδες χρόνια. Όπως αποδεικνύεται από τα αρχεία των συνταγών του σε αρχαία περγαμηνή, πέτρινες ταμπλέτες και χειρόγραφα. Στην επικράτεια της σύγχρονης Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ, έγινε ευρέως διαδεδομένη τον 9ο αιώνα της εποχής μας. Άρχισαν να το κατασκευάζουν σε κάθε σπίτι όπου υπήρχαν βοοειδή και να πωλούν όσους θέλουν να δοκιμάσουν ένα εκπληκτικό προϊόν.

Επομένως, σήμερα μπορεί εύκολα να βρεθεί σε ένα σάντουιτς με λουκάνικο ή σε ένα πιάτο με ζεστά ζυμαρικά. Και κάθε φορά που απλώνετε μια φέτα ψωμιού, ρωτάτε τον εαυτό σας, έτσι πώς το κάνει το βούτυρο;

Τι κάνει το βούτυρο;

Για να αποκτήσετε βούτυρο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​γάλα. Για κάποιο χρονικό διάστημα γίνεται επεξεργασία με ειδικές τεχνολογίες, με αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται υψηλής ποιότητας λάδι. Το σπιτικό και το μαγειρικό σκεύασμα διαφέρουν μόνο με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού, ανάλογα με την παραγωγική ικανότητα. Η ίδια η διαδικασία είναι πάντα η ίδια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: Στη Ρωσία, πιστεύαμε προηγουμένως ότι εάν τροφοδοτήσετε την αγελάδα με χόρτο σε μια συγκεκριμένη ημέρα, το λάδι θα αποδειχθεί χρυσό. Επομένως, στις 23 Μαΐου, κάθε ιδιοκτήτης οικιακών βοοειδών προσπαθούσε να ταΐσει τις αγελάδες τους με κίτρινο χορτάρι, ενώ το μίλησε με μαγικά λόγια.

Μαγειρικό βούτυρο

Στις εκμεταλλεύσεις, το γάλα αγελάδας αγοράζεται και μεταφέρεται στο εργοστάσιο για φρεσκοψημένο στους 3,5 ° C. Η μείωση της θερμοκρασίας είναι απαραίτητη για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων γαλακτικού οξέος και την πρόωρη αλλοίωση των πρώτων υλών. Για να ληφθεί γάλα για να γίνει το βούτυρο, πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 4%. Αυτό επιτυγχάνεται με το γεγονός ότι οι αγελάδες στο αγρόκτημα υποβάλλονται σε μια ειδική χορτοφαγική δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας, με αποτέλεσμα το γάλα να είναι της απαιτούμενης ποιότητας. Στα εξοπλισμένα εργαστήρια εξετάζεται για την περιεκτικότητα σε λίπος, την παρουσία βακτηρίων, παρασίτων και τοξινών. Μετά την παραλαβή των αποτελεσμάτων, η πρώτη ύλη αποστέλλεται στο στάδιο καθαρισμού, όπου διηθείται από ακαθαρσίες, ακατέργαστα και λεπτά υπολείμματα. Όλες οι συνθήκες δημιουργούνται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση και, αν χρειαστεί, μια γρήγορη εκκίνηση για το βούτυρο.

Παραγωγή βουτύρου - διαχωριστικό

Πριν από την παραγωγή, το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 ° C. Για αυτό, αντλείται μέσω του συστήματος αγωγών σε ένα ειδικό δοχείο εξοπλισμένο με κρυφά στοιχεία θέρμανσης. Η διαδικασία πραγματοποιείται σταδιακά, έτσι ώστε να μην χαλάσουν τυχαία τις πρώτες ύλες. Μετά την επίτευξη της απαιτούμενης θερμοκρασίας, το γάλα αποστέλλεται στον διαχωριστή. Σε ένα κλειστό δοχείο με υψηλές ταχύτητες (1500 σ.α.λ.), η λεπίδα αλουμινίου περιστρέφεται, η οποία σφυρίζει και διαχωρίζει την κρέμα λίπους και το αποβουτυρωμένο γάλα από μικρές μερίδες γάλακτος.

Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 40% για μεγάλο χρονικό διάστημα που υπερασπίζεται σε κλειστά ανοξείδωτα δοχεία. Στη συνέχεια, αποστέλλονται στη μηχανή ψεκασμού λαδιού, όπου το τεράστιο τύμπανο περιστρέφεται με ταχύτητα 900 περιστροφών ανά λεπτό και τα κτυπά μέχρις ότου ληφθεί ένα λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 80%. Υπό την επίδραση της περιστροφής, η αντίδραση του λίπους, του ύδατος και του αέρα, των οποίων αποτελείται η κρέμα.

Οι μπάλες του λίπους μάχονται μεταξύ τους, χάνουν το κέλυφος τους και κολλάνε μαζί σε μία μάζα. Στο λάδι που προκύπτει, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και άλλα πληρωτικά για να αποκτήσετε συγκεκριμένες γεύσεις. Αλλά οι περισσότερες φορές οι κατασκευαστές περιορίζονται στο αλάτι.

Έλεγχος ποιότητας και συσκευασία

Δείγματα τελικών προϊόντων παραπέμπονται σε εργαστήριο, όπου ελέγχονται για συμμόρφωση με τα πρότυπα. Αφού λάβει θετικά αποτελέσματα, το λάδι συσκευάζεται σε χαρτί με στρώμα φύλλου. Αυτή η συσκευασία είναι πιο πυκνή και βοηθά στην προστασία του λαδιού από τη διαρροή όταν θερμαίνεται από υψηλή θερμοκρασία, κατάποση νερού ή άλλων υγρών. Επίσης, το φύλλο προστατεύει το λάδι από το φως του ήλιου, υπό την επίδραση της οποίας οξειδώνει.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: Το βούτυρο από το χειμερινό γάλα είναι πολύ ελαφρύτερο από το καλοκαιρινό γάλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το χρώμα δίνει τη βιταμίνη Α, η οποία εμπλουτίζεται με φρέσκο ​​καλοκαίρι.

Η παραγωγή βουτύρου δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και κόστος. Μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς προβλήματα στο εργοστάσιο και στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το νωπό λιπαρό γάλα πρέπει να καθαρίζεται και να ανακινείται καλά. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο βούτυρο που θα ταιριάζει σε κάθε γκουρμέ.

http://kipmu.ru/kak-delayut-slivochnoe-maslo/

Σημάδια βουτύρου υψηλής ποιότητας

Η αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος στο εργαστήριο μπορεί να είναι σε ορισμένους δείκτες. Αλλά ως ένας συνηθισμένος αγοραστής, ο οποίος ήρθε στο κατάστημα, καταλάβει ότι μπροστά του πραγματικά πετρέλαιο υψηλής ποιότητας;

Δυστυχώς, υπάρχουν κατασκευαστές που καλούν το προϊόν πολύ κοντά στο βούτυρο. Πριν αγοράσετε βούτυρο, διαβάστε προσεκτικά το όνομα του προϊόντος. Για παράδειγμα, το "βούτυρο" και "κρεμώδες" μπορεί να γραφτεί σε μεγάλη εκτύπωση στη συσκευασία και η λέξη "λαχανικά" προστίθεται σε μικρά. Έτσι, ο κατασκευαστής προσπαθεί να παραπλανήσει τον αγοραστή. Ως αποτέλεσμα, ένας πολύ προσεκτικός άνθρωπος θα αγοράσει ένα τέτοιο προϊόν, θεωρώντας ότι είναι βούτυρο και στην πραγματικότητα θα αποκτήσει σχεδόν μαργαρίνη. Επομένως, όταν αγοράζετε ένα προϊόν, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι είναι "βούτυρο" ή "λάδι αγελαδινού γάλακτος" που αναγράφεται στη συσκευασία. Κοίτα, βέβαια, στα έγγραφα. Εάν αναφέρεται "GOST 32261", τότε θα πρέπει να είστε ένα κλασικό βούτυρο, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72% και υψηλότερη.

Τι είναι μέσα;

Το δεύτερο στάδιο - να δώσουν προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Στη σύνθεση του κλασικού βουτύρου δεν πρέπει να είναι τίποτα άλλο από κρέμα - αυτή είναι μια εκδοχή πριμοδότηση του πετρελαίου. Με την ευκαιρία, η λέξη "σύνθεση" μπορεί να μην είναι στη συσκευασία. Αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Σε ένα πακέτο μπορεί να γραφτεί έτσι: "κατασκευασμένο από κρέμα" ή "κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα".

Σε παγκόσμιο επίπεδο, το βούτυρο είναι προϊόν με λίπος πάνω από 80%. Έχουμε τέτοια κλασικά προϊόντα που έχουν γλυκό βούτυρο κρέμας, τώρα ονομάζεται GOST "παραδοσιακό βούτυρο" ή "παραδοσιακό γλυκό βούτυρο" σύμφωνα με την GOST. Στη Ρωσία, το πετρέλαιο αυτό παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%. Επιπλέον, υπάρχει το βούτυρο "Vologda". Δεν παράγεται σύμφωνα με την GOST, αλλά σύμφωνα με το πρότυπο της περιφέρειας Vologda, και παράγουν μόνο οι επιχειρήσεις αυτής της περιοχής.

Επιτρεπόμενα πρόσθετα

Εάν αυτό το λάδι είναι αλμυρό, τότε, φυσικά, μπορεί να περιέχει αλάτι. Στη σύνθεση του ελαίου ξινή κρέμα, εκτός από την κρέμα, υπάρχει ένας εκκινητής γαλακτικού οξέος οργανισμούς.

Συμπληρώματα επιτρέπονται στο λάδι "Krestyansky" - το πιο συνηθισμένο προϊόν στη Ρωσία. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή, στο "Αγροτικό" πετρέλαιο είναι 72,5% λίπος. Για παράδειγμα, επιτρέπονται βαφές φυσικής προέλευσης: καροτίνη (από εκχύλισμα καρότου) και annatto.

Annatto (πρόσθετο E160b) - μια βαφή φυτικής προέλευσης, από κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί χρώμα. λαμβάνουν το συμπλήρωμα E160b από τους σπόρους του δέντρου Bixa Orellana, το οποίο αναπτύσσεται σε τροπικά δάση

Αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται όταν θέλουν να δώσουν στο λάδι μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, επειδή το λάδι που παρασκευάζεται το χειμώνα μπορεί να είναι σχεδόν λευκό, λόγω του γεγονότος ότι αυτή τη στιγμή του έτους οι αγελάδες δεν βόσκουν στο λιβάδι. Κατά συνέπεια, το γάλα δεν έχει αυτό το κίτρινο χρώμα, το οποίο συμβαίνει το καλοκαίρι.

Στο βούτυρο, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι μικρότερη από 72,5%, επιτρέπονται ακόμη και τα πρόσθετα τροφίμων, αυτοί οι τύποι βουτύρου ονομάζονται, για παράδειγμα, "σάντουιτς", "τσάι".

Εμφάνιση

Η συσκευασία δεν πρέπει να έχει ζημιά και πρέπει να αποθηκεύεται στο ράφι κατά τη θερμοκρασία που υποδεικνύει ο κατασκευαστής στην ετικέτα.

Εάν η συσκευασία έχει υποστεί βλάβη, τότε υπό την επίδραση του φωτός στο προϊόν θα ξεκινήσει η φωτο-οξείδωση του λίπους - ως αποτέλεσμα, θα ξεκινήσει η διαδικασία της ταλάντωσης και ο σχηματισμός ενός διαφανή λαμπερό κίτρινο φιλμ - shtaffa. Αυτό το λάδι δεν πρέπει να λερωθεί με σάντουιτς. Χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα (στο ψήσιμο), αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε το στρώμα στερέωσης εκ των προτέρων.

Ποιος το έκανε αυτό;

Μερικές φορές γράφεται σε συσκευασίες βουτύρου που γίνεται από μία επιχείρηση και συσκευάζεται από ένα άλλο. Με άλλα λόγια, ο κατασκευαστής κάνει το βούτυρο, το συσκευάζει σε κιβώτιο 20 λιβρών. Στη συνέχεια, μια άλλη εταιρεία αγοράζει αυτά τα κουτιά, συσκευάζει το προϊόν σε συσκευασίες και πωλεί βούτυρο.

Σε αυτή την ιστορία, είναι σημαντικό η δεύτερη επιχείρηση (συσκευαστής) να υποδεικνύει τον πραγματικό κατασκευαστή του ίδιου του μονολιθίου, την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης εντός της περιόδου που ορίζει η πρώτη επιχείρηση.

Αυτή είναι μια μακρά και μερικές φορές δύσκολη ιστορία. Επιπλέον, στο δρόμο για τη συσκευασία με πετρέλαιο, τίποτα μπορεί να συμβεί: για παράδειγμα, μαυρίζει κατά μήκος του δρόμου, και τότε θα παγώσει, το οποίο δεν είναι πολύ καλό, ή μη γαλακτοκομικά συστατικά, πρόσθετα τροφίμων θα προστεθούν σε αυτό.

Ως εκ τούτου, θα συμβούλευα να προτιμήσετε το πετρέλαιο, το οποίο κατασκευάζεται και συσκευάζεται από μία επιχείρηση. Αυτό είναι ένα είδος εγγύησης ότι ο κατασκευαστής συμμορφώνεται με τη μικροβιολογία, δεν αποψύγει και παγώνει το λάδι αρκετές φορές και είναι απόλυτα υπεύθυνος για την ποιότητα του προϊόντος.

Η τιμή έχει σημασία

Το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τρία χρόνια σε θερμοκρασία -18 μοίρες. Κατά κανόνα, έτσι αποθηκεύεται το πετρέλαιο στη Rosrezerv. Δύο χρόνια αργότερα, το πετρέλαιο αυτό απομακρύνεται από το απόθεμα και μπορεί να αποσταλεί για βιομηχανική επεξεργασία και, φυσικά, το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι χαμηλότερο.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Τύποι βουτύρου

Τύποι και παραγωγή βουτύρου

Η βιομηχανία παράγει αλατισμένο, αλατισμένο, Βολόντα, ερασιτεχνικό, αγροτικό και σάντουιτς βούτυρο.

Το άπαχο βούτυρο παρασκευάζεται από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα (γλυκιά κρέμα) ή από προ-ξινή κρέμα (ξινή κρέμα), η οποία περιέχει τουλάχιστον 82,5% λιπαρά και όχι περισσότερο από 16% υγρασία.

Το αλατισμένο βούτυρο (γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα) λαμβάνεται ομοίως με αλατισμένο, αλλά με την προσθήκη αλάτων 1%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μικρότερη από 81,5%, η υγρασία δεν υπερβαίνει το 16%.

Το βούτυρο γλυκό κρέμα Vologda παράγεται από παστεριωμένη κρέμα σε θερμοκρασία 95-98 ° C, με αποτέλεσμα το βούτυρο να αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Περιέχει τουλάχιστον 82,5% λίπος και όχι περισσότερο από 16% υγρασία.

Το ερασιτεχνικό βούτυρο παρασκευάζεται από φρέσκια ή ξινή παστεριωμένη κρέμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ερασιτεχνικό λάδι δεν είναι μικρότερη από 78%, η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 20%. Το αλατισμένο ερασιτεχνικό έλαιο περιέχει όχι λιγότερο από 72,5% λίπος και όχι περισσότερο από 20% υγρασία, 1% άλας.

Το βούτυρο του αγροκτήματος παράγει γλυκιά κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα, περιέχει τουλάχιστον 72,5% λίπος και όχι περισσότερο από 25% υγρασία.

Το βούτυρο σάντουιτς (γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα) πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 61,5% λιπαρά και όχι περισσότερο από 35% υγρασία.

Το βούτυρο είναι ένα ενεργειακά πολύτιμο προϊόν διατροφής που παράγεται από το γάλα. Το βούτυρο είναι ένα λίπος γάλακτος στο οποίο κατανέμονται ομοιόμορφα σταγονίδια από πλάσμα και φυσαλίδες αέρα.

Η σύνθεση βουτύρου περιλαμβάνει μέχρι 83% λίπος γάλακτος, περίπου 16% νερό, 1-2% πρωτεΐνες, λακτόζη, ορυκτές ουσίες που σχηματίζουν το πλάσμα ελαίου. Το έλαιο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, E, υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β και C και η ποσότητα τους στο έλαιο που λαμβάνεται το καλοκαίρι είναι πολύ υψηλότερη. Το βούτυρο έχει υψηλή ενεργειακή αξία (2728-3130 kJ / 100g) και αφομοιωσιμότητα (95-98%).

Το βούτυρο παράγεται με την ανάμειξη κρέμας ή με τη μετατροπή κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. μέθοδος παραγωγής έλαιο περιλαμβάνει τα στάδια παρασκευής σαντιγύ, κτυπώντας στο Masloobrazovatel συνεχούς ή κατά παρτίδες, πλύση με νερό, λάδι, έλαιο από μηχανική επεξεργασία, τη συσκευασία και τη συσκευασία. Έτσι 30-45% κρέμα λίπους παστεριώνεται σε θερμοκρασία 85-90 ° C, στη συνέχεια ψύχθηκε γρήγορα σε 2-8 ° C και ωρίμασε για 2-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια της κρέμας ωρίμανσης λίπους γάλακτος περνά μέσα στερεή κατάσταση. Όταν παστεριωμένη κρέμα αναπτυσσόμενες έλαιο kisloslivochnogo οξινίστε κατά τη διάρκεια 12-16 ώρες στους 14-18 ° C χρησιμοποιώντας καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που ακολουθείται από μάζα ωρίμανση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πριν αναδεύσει θερμοκρασία ωριμάσει κρέμα ρυθμίζεται σε 7-14 ° C, δεδομένου ότι σε υψηλή θερμοκρασία για να δώσει ένα έλαιο αναδεύει μαλακό, χαμηλή συνεκτικότητα και χαμηλή θερμοκρασία - λαδιού εύθρυπτο δομή. Στη διαδικασία της ανάδευσης της κρέμας, το κέλυφος πρωτεΐνης-λεκιθίνης των γαλακτωματοποιημένων λιπωδών σφαιριδίων καταρρέει ως αποτέλεσμα εντατικής μηχανικής δράσης, συγκολλούνται μεταξύ τους και σχηματίζουν ένα ελαιώδη σπόρο. Το μη λιπαρό μέρος της κρέμας, που ονομάζεται βουτυρόγαλα, χωρίζεται. Το βουτυρόγαλα είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, περιέχει 0.2-0.5% λίπος, 4.5-5% λακτόζη, 3.2-3.5% πρωτεΐνη, 0.5-0.7% μεταλλικές ουσίες.

Η κρέμα καψίματος γίνεται σε παρτίδα μπλέντερ ή σε συνεχή δράση. Μετά το ψήσιμο, το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται και το λάδι πλένεται με νερό. Στη συνέχεια, για να αποκτηθεί μια ομοιογενής δομή, μια ορισμένη πλαστικότητα και για να αφαιρεθεί το νερό, το λάδι επεξεργάζεται μηχανικά σε ειδικές μηχανές. Κατά την παραγωγή αλατισμένου ελαίου, το ξηρό άλας ή το κορεσμένο διάλυμα εισάγεται στο λάδι πριν από την έναρξη της μηχανικής επεξεργασίας ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το άλας είναι διαλυτό στο πλάσμα του ελαίου και εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, έτσι ώστε το αλατισμένο λάδι να είναι πιο σταθερό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Η παραγωγή βουτύρου μετατρέποντας την κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες στις γραμμές παραγωγής περιλαμβάνει τα στάδια της απόκτησης κρέμας, της οποίας η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι ίση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου (83%), και που τους δίνει τη δομή και τη συνοχή του βουτύρου.

Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35-40%, σχεδιασμένη να παράγει βούτυρο, παστεριωμένη σε θερμοκρασία 85-90 ° C. Στη συνέχεια διαχωρίζονται και παίρνουν κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 83%. Η κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εισέρχεται στον σχηματισμό βούτυρο, όπου ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία 12-14 ° C και επεξεργάζεται μηχανικά. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, λαμβάνει χώρα κρυστάλλωση του λίπους γάλακτος, σχηματίζεται μια ομοιογενής δομή του ελαίου με ομοιόμορφα κατανεμημένη υγρασία. Το πετρέλαιο που παράγεται με τη μέθοδο της γραμμής έχει υψηλή σταθερότητα αποθήκευσης.

Τύποι βουτύρου

Ποιοι είναι οι τύποι του βουτύρου

Με την ανάπτυξη των σχέσεων της αγοράς και του ανταγωνισμού στη χώρα μας, τα ράφια των καταστημάτων έχουν αυξήσει σημαντικά το φάσμα των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου. Αν πριν από τον αγοραστή δεν είχε πολλές επιλογές, τώρα μια αφθονία φωτεινών περιτυλίξεων και ετικετών μπορεί να προκαλέσει πραγματική σύγχυση. Δυστυχώς, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες οι πληροφορίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή είναι αναξιόπιστες και εξαπατούν ειλικρινά τον καταναλωτή. Αλλά ακόμα κι αν όλα έχουν γραφτεί σωστά, δεν είναι πάντα δυνατό να καταλάβουμε ποιο προϊόν προσφέρουμε. Σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο, μόνο τα προϊόντα που παρασκευάζονται από κρέμα αγελάδας ανήκουν σε αυτό το βούτυρο. Όλες οι ποικιλίες του προϊόντος χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες - κρέμα γάλακτος και ghee.

Τύποι, σύνθεση, χαρακτηριστικά της παραγωγής βουτύρου

Μεταξύ των διαφόρων συνθέσεων αυτού του προϊόντος στη σύγχρονη παραγωγή είναι οι εξής ποικιλίες:

• Vologda;
• γλυκό και αλμυρό και αλατισμένο.
• αλμυρή και αλατισμένη ξινή κρέμα ·
• ερασιτεχνικό αλατισμένο και αλατισμένο ·
• αγρότης αλατισμένο και αλατισμένο.

Η διαφορά αυτών των ποικιλιών είναι η σύνθεση και η μέθοδος παραγωγής. Για παράδειγμα, η Vologda παρασκευάζεται μόνο από φρέσκια κρέμα και η παρουσία υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 16%.

49) Αγελάδα βουτύρου. Παραγωγή βουτύρου: ταξινόμηση, ποικιλία

Το άπαχο βούτυρο παράγεται από κρέμα που έχει περάσει από τη διαδικασία παστερίωσης, προστίθεται επιπρόσθετα στο αλάτι συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Το κρεμώδες προϊόν λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ζύμωση γαλακτικού οξέος, ενώ η γλυκιά κρέμα παράγεται χωρίς τη συμμετοχή καλλιεργειών βακτηρίων. Το ερασιτεχνικό έλαιο διαφέρει από το αλατισμένο με αυξημένο μερίδιο επιτρεπόμενης υγρασίας - έως και 20%, ενώ στον αγρότη είναι ακόμη υψηλότερο και φτάνει το 25%.

Η ταξινόμηση που υιοθετήθηκε στη ρωσική αγορά

Οι εγχώριοι κατασκευαστές κατατάσσουν τα προϊόντα τους σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Το χαμηλότερο ποσοστό είναι 50% για το τσάι, ακολουθούμενο από έναν κατασκευαστή σάντουιτς με 61%, ακολουθούμενος από έναν αγρότη με 72,5% και έναν ερασιτέχνη με 80%.

Συμπληρώνει τον κατάλογο του παραδοσιακού βουτύρου με 82,5%. Στους πρώτους δύο τύπους κατασκευαστών προϊόντων μπορούν να προστεθούν συντηρητικά, βιταμίνες και βιολογικά συμπληρώματα, γεύσεις. Στους άλλους τρεις τύπους, επιτρέπονται πρόσθετα όπως το άλας, τα βακτηρίδια του γαλακτικού οξέος, το καροτένιο.

Βούτυρο με πληρωτικά

Νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που παράγεται από φρέσκια κρέμα, με την προσθήκη φυσικού πληρωτικού άμεσα κατά τη στιγμή της επεξεργασίας. Ως πρόσθετα που χρησιμοποιούνται:

• ζάχαρη ·
• μέλι?
• κακάο;
• χυμοί φρούτων ή μούρων.
• βανιλίνη.
• εκχυλίσματα καφέ και κιχωρίου.

Το αποτέλεσμα είναι σοκολάτα, φρούτα ή βούτυρο μελιού, τα οποία, λόγω της φυσικής πλήρωσης τους, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ghee

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με τήξη του βουτύρου, το οποίο έχει σαν αποτέλεσμα την απομάκρυνση της μάζας νερού-πρωτεΐνης και παραμένει μόνο λίπος γάλακτος. Το Ghee έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, φτάνοντας μέχρι και το 99%. Η υγρασία του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 0,7%. Στον τομέα της βιομηχανίας, επιτρέπεται η παρασκευή αυτών των προϊόντων από είδη ελαίων όπως κρέμα γάλακτος, συνδυασμός, τυρί τυριού, καθώς και από ακατέργαστο βούτυρο και πλαστική κρέμα.

Κατηγορία: Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Το βούτυρο γλυκιάς κρέμας παρασκευάζεται από φρέσκια (γλυκιά) παστεριωμένη κρέμα. Οι ακόλουθες κύριες ποικιλίες ανήκουν σε αυτή την ομάδα: Vologda, γλυκό αλατισμένο και αλμυρό, ερασιτεχνικό γλυκό αλατισμένο και αλμυρό, αγρόκτημα γλυκό αλατισμένο, χωρίς σάντουιτς unsalted. Σχεδόν η ίδια τεχνολογία, αλλά με πρόσθετη θερμική επεξεργασία παράγει κονσερβοποίηση και αποστειρωμένο λάδι. Ο τύπος της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης (κρέμα τυριού ή ghee) διαφέρει για τυρί τυριών και παρθένο βούτυρο. Όλες οι αναφερόμενες ποικιλίες γλυκού βουτύρου έχουν παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και το ίδιο πεδίο εφαρμογής. Σύμφωνα με τη σύνθεση των κύριων συστατικών, διαφέρουν στο κλάσμα μάζας της υγρασίας και SOMO, το περιεχόμενο του λίπους και του αλατιού.

Το βούτυρο Vologda λαμβάνεται από φρέσκια κρέμα, που υποβάλλεται σε κατεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να αποκτά έντονη γεύση παστερίωσης (γεύση παξιμαδιού).

Η κρέμα παστεριώνεται σε θερμοκρασία 95-98 «C με 10-15 λεπτά καθυστέρηση που δημιουργείται ενώ μελανοϊδίνες, σουλφυδρύλιο-πλάτος και καρβονυλικές ενώσεις, πτητικά λιπαρά οξέα, εστέρες λιπαρών οξέων, λακτόνες και άλλες ενώσεις προσδιορίσθηκε γεύση παστερίωσης.

Στην παραγωγή του λάδι Vologda με τη μέθοδο της αναδεύσεως των κόκκων πετρελαίου δεν πλένονται, διατηρώντας έτσι τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή. Ωστόσο, αυτό το πετρέλαιο έχει αυξημένη βακτηριακή μόλυνση.

Η διασπορά του πλάσματος βελτιώνει τη γεύση και τη μυρωδιά του λάδι Vologda. Ως εκ τούτου, κατά προτίμηση έλαιο Vologodskoe παράγουν υψηλά μέθοδος λίπος μετατροπής κρέμα στην οποία από μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε SNF, καλύτερη διασπορά και να μειώσει το πλάσμα της βακτηριακής μόλυνσης παρέχεται μία έντονη γεύση και οσμή.

Το βούτυρο Vologda δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.

Το άσβεστο βούτυρο αναφέρεται στις παραδοσιακές ποικιλίες βουτύρου. Παράγεται με διάφορες μεθόδους, μπορεί να είναι γλυκιά και ξινή, κρεμώδης, αλμυρή και αλατισμένη. Το άσπρο βούτυρο έχει καλή αντοχή, έχει έντονη γεύση και μυρωδιά που χαρακτηρίζει το λίπος του γάλακτος. Λόγω του χαμηλού περιεχομένου της, η SOMO διαθέτει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, κατάλληλο για γαστρονομικούς σκοπούς.

Το ερασιτεχνικό έλαιο και το αγροτικό έλαιο έχουν σχεδόν όμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά περιέχουν διαφορετικά συστατικά. Η αυξημένη ποσότητα SOMO (2 και 2,5%) οδηγεί σε υψηλότερη βιολογική αξία σε σύγκριση με το μη αλατισμένο βούτυρο.

Τι το βούτυρο

Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε υγρασία (20 και 25%), αυτοί οι τύποι βουτύρου έχουν χαμηλότερη αντίσταση.

Το βούτυρο σάντουιτς λόγω μειωμένης περιεκτικότητας σε θερμίδες και αυξημένης ποσότητας βιολογικά δραστικών ουσιών από όλους τους τύπους βουτύρου ανταποκρίνεται περισσότερο στις απαιτήσεις μιας ισορροπημένης διατροφής. Το βούτυρο σάντουιτς έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και οσμή.

Το ξινό βούτυρο είναι αλατισμένο, ερασιτέχνης, χωρικός, σάντουιτς. Παράγεται σύμφωνα με το γενικό τεχνολογικό σχήμα και διαφέρει από το ότι το βακτηριακό εκκινητήριο υλικό εισάγεται στην κρέμα πριν από τη φυσική ωρίμανση σε ποσότητα 2-4% και διατηρείται στους 16-20 ° C για 4-6 ώρες (μέθοδος αναδεύσεως).

Στην παραγωγή κρέμας πετρελαίου μετατρέποντας την κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ο εκκινητής εφαρμόζεται στην κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή απευθείας στον σχηματισμό βούτυρο. Το αλάτισμα στην ανάπτυξη αλατισμένου βουτύρου με τη μέθοδο της μετατροπής της κρέμας γίνεται με την προσθήκη ξηρού άλατος (όχι περισσότερο από 1%) σε κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ιδιότητες αλατισμένου βουτύρου

Διατροφική αξία Βιταμίνες | Ορυκτές ουσίες

Πόσο είναι αλατισμένο βούτυρο (μέση τιμή για 1 συσκευασία);

Είναι γνωστό ότι το βούτυρο είναι το κύριο προϊόν που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα. Μετά από αυτό, η κρέμα γάλακτος, η ξινή κρέμα, το τυρί cottage κ.λπ., είναι τα πιο δημοφιλή. Το βούτυρο είναι συμπύκνωμα λίπους γάλακτος (στην έκδοση κρέμας περιέχει από 78 έως 82,5%). Όσον αφορά τη διατροφή, το άρωμα και τη γεύση, το προϊόν ανήκει στο πιο πολύτιμο και καλύτερο διαιτητικό λίπος. Διακρίνεται όχι μόνο από την αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά και από την εξαιρετική πεπτικότητα. Επιπλέον, περιέχει μια σημαντική ποσότητα βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών.

Παρά το αυξημένο περιεχόμενο σε θερμίδες, το βούτυρο είναι ένα από τα καλύτερα στοιχεία του μωρού και της διατροφής.

Βούτυρο

Ίσως αυτό οφείλεται στη θρεπτική του αξία, το χαμηλό σημείο τήξης και την πλούσια χημική σύσταση.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε 2 τύπους βουτύρου - αλμυρού και αλατισμένου. Η προσθήκη αλατιού επιτυγχάνεται με έναν απλό τρόπο: αρκεί η αύξηση της σταθερότητας του λαδιού κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, προσθέτει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού. Η ακριβής διατύπωση συνήθως διατηρείται με αυστηρή εμπιστοσύνη. Το ίδιο βούτυρο, αλμυρό μπορεί να είναι ξινό και γλυκό. Κατά κανόνα, η σύνθεσή του αντιπροσωπεύεται από λίπος γάλακτος και πλάσμα ελαίου.

Παραλλαγές χρήσης αλατισμένου βουτύρου

Το προϊόν είναι εξαιρετικά δημοφιλές μεταξύ των σεφ σε όλο τον κόσμο. Με την προσθήκη του, γίνονται διάφορα αρτοσκευάσματα, δημιουργούνται κυρίως και δεύτερα μαθήματα. Το λάδι τονίζει τη γεύση του, καθιστώντας τον πιο ζωντανό και πλούσιο.

Πολλοί εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν ότι το αλατισμένο βούτυρο χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ. Μόνο έμπειροι μπάρμαν το γνωρίζουν αυτό. Το πιο δημοφιλές κοκτέιλ που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι το ζεστό ρούμι με το βούτυρο. Αποτελείται από μεγάλο αριθμό στοιχείων: το ίδιο το ρούμι (σκούρο), το σιρόπι ζάχαρης, το χυμό μήλου, το λεμόνι, το ασβέστιο, το μέλι μπισκότων, την κανέλα στο έδαφος, την κανέλα σε ραβδιά και το βούτυρο.

Τα οφέλη και η βλάβη του αλατισμένου βουτύρου

Μην καταχραστείτε το προϊόν. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να κερδίσετε μερικά προβλήματα στο στομάχι. Μπορείτε επίσης να συναντήσετε ατομική μισαλλοδοξία. Έχουμε ήδη διαπιστώσει ότι το αλατισμένο βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά. Η τακτική χρήση του βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη βελτίωση της ευεξίας, στη βελτίωση της διάθεσης και στη βελτίωση της απόδοσης.

http://magictemple.ru/vidy-masla-slivochnogo/