Ένα παράδειγμα των πιο κοινών δισακχαριτών στη φύση (ολιγοσακχαρίτης) είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο).

Ο βιολογικός ρόλος της σακχαρόζης

Η μεγαλύτερη αξία στη διατροφή του ανθρώπου είναι η σακχαρόζη, η οποία σε σημαντική ποσότητα εισέρχεται στο σώμα με τροφή. Όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, η σακχαρόζη μετά την πέψη στο έντερο απορροφάται ταχέως από το γαστρεντερικό σωλήνα στο αίμα και χρησιμοποιείται εύκολα ως πηγή ενέργειας.

Η πιο σημαντική πηγή τροφής της σακχαρόζης είναι η ζάχαρη.

Δομή σακχαρόζης

Μοριακός τύπος σακχαρόζης C₁₂H₂₂Ω₁₁.

Η σακχαρόζη έχει μια πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Ένα μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης σε κυκλική μορφή. Συνδέονται μεταξύ τους εξαιτίας της αλληλεπίδρασης του δεσμού υδροξυλίων (1 → 2) -γλυκοσίδης ημιακετάλης, δηλαδή δεν υπάρχει ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης (γλυκοσιδίου):

Φυσικές ιδιότητες της σακχαρόζης και της φύσης

Η σακχαρόζη (συνηθισμένη ζάχαρη) είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία, πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, καλά διαλυτή στο νερό.

Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Όταν η τετηγμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζεται μία άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που είναι πολύ κοινός στη φύση, βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα και μούρα. Συγκεκριμένα, πολλά από αυτά περιέχονται στο ζαχαρότευτλο (16-21%) και στη ζαχαροκάλαμο (έως 20%), τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζάχαρη είναι 99,5%. Η ζάχαρη ονομάζεται συχνά "φορέας άδειων θερμίδων", καθώς η ζάχαρη είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας και δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως για παράδειγμα βιταμίνες, ανόργανα άλατα.

Χημικές ιδιότητες

Για χαρακτηριστικές αντιδράσεις σακχαρόζης ομάδων υδροξυλίου.

1. Ποιοτική αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II)

Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Δοκιμή βίντεο "Απόδειξη της παρουσίας ομάδων υδροξυλίου σε σακχαρόζη"

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπερό κυανό διάλυμα σαχαρίτη χαλκού (ποιοτική αντίδραση πολυϋδρικών αλκοολών):

2. Η αντίδραση οξείδωσης

Μείωση των δισακχαριτών

Οι δισακχαρίτες, σε μόρια από τα οποία διατηρείται η υδροξυλική ημιακετάλη (γλυκοσιδική), σε διαλύματα μετατρέπονται μερικώς από κυκλικές μορφές σε ανοιχτές αλδεϋδικές μορφές και αντιδρούν χαρακτηριστικές αλδεϋδες: αντιδρούν με αμμωνιακό οξείδιο αργύρου και αποκαθιστούν το υδροξείδιο του χαλκού (II) σε οξείδιο του χαλκού (Ι). Τέτοιοι δισακχαρίτες καλούνται να μειώνουν (μειώνουν το Cu (OH)₂ και Ag₂Ο).

Αντίσταση Mirror Silver

Μη αναγωγικός δισακχαρίτης

Οι δισακχαρίτες, στα μόρια των οποίων δεν υπάρχει ημιακετάλη (γλυκοσιδική) υδροξύλ (σακχαρόζη) και τα οποία δεν μπορούν να μετατραπούν σε ανοικτές καρβονυλικές μορφές, ονομάζονται μη-αναγωγικά (δεν μειώνουν τα Cu (OH)₂ και Ag₂Ο).

Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη. Η σακχαρόζη, ενώ είναι σε διάλυμα, δεν αντιδρά στο "ασημένιο κάτοπτρο" και όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (Ι), αφού δεν μπορεί να μετατραπεί σε ανοικτή μορφή που περιέχει αλδεϋδομάδα.

Δοκιμή βίντεο "Η απουσία της μειωτικής ικανότητας της σακχαρόζης"

3. Αντίδραση υδρόλυσης

Οι δισακχαρίτες χαρακτηρίζονται από αντίδραση υδρόλυσης (σε όξινο μέσο ή υπό την επίδραση ενζύμων), ως αποτέλεσμα των οποίων σχηματίζονται μονοσακχαρίτες.

Η σακχαρόζη είναι ικανή να υποβληθεί σε υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Την ίδια στιγμή, ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης σχηματίζονται από ένα μόριο σακχαρόζης:

Πείραμα βίντεο "Οξική υδρόλυση σακχαρόζης"

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η μαλτόζη και η λακτόζη διαιρούνται στους μονοσακχαρίτες που αποτελούν τους, λόγω της θραύσης των δεσμών μεταξύ τους (γλυκοσιδικοί δεσμοί):

Έτσι, η αντίδραση της υδρόλυσης δισακχαριτών είναι η αντίστροφη διαδικασία σχηματισμού τους από μονοσακχαρίτες.

Στους ζώντες οργανισμούς, η υδρόλυση δισακχαριτών λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή ενζύμων.

Παραγωγή σακχαρόζης

Τα ζαχαρότευτλα ή τα ζαχαροκάλαμα μετατρέπονται σε λεπτά κομμάτια και τοποθετούνται σε διαχυτήρες (τεράστιους λέβητες), στους οποίους το ζεστό νερό πλένει τη σακχαρόζη (ζάχαρη).

Μαζί με τη σακχαρόζη μεταφέρονται και άλλα συστατικά στο υδατικό διάλυμα (διάφορα οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, χρωστικές ύλες κ.λπ.). Για να διαχωριστούν αυτά τα προϊόντα από σακχαρόζη, το διάλυμα υποβάλλεται σε κατεργασία με ασβέστιο (υδροξείδιο του ασβεστίου). Ως αποτέλεσμα αυτού, σχηματίζονται ελάχιστα διαλυτά άλατα, τα οποία καθιζάνουν. Η σακχαρόζη σχηματίζει διαλυτή σακχαρόζη ασβεστίου C με υδροξείδιο του ασβεστίου₁₂H₂₂Ω₁₁· CaO · 2H₂Ο.

Το οξείδιο μονοξειδίου του άνθρακα (IV) διέρχεται μέσω του διαλύματος για την αποσύνθεση του saharath ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας του υδροξειδίου του ασβεστίου.

Το καθιζημένο ανθρακικό ασβέστιο διηθείται και το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού. Καθώς ο σχηματισμός κρυστάλλων ζάχαρης διαχωρίζεται χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο. Το υπόλοιπο διάλυμα - μελάσσα - περιέχει έως και 50% σακχαρόζη. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κιτρικού οξέος.

Η επιλεγμένη σακχαρόζη καθαρίζεται και αποχρωματίζεται. Για να γίνει αυτό, διαλύεται σε νερό και το προκύπτον διάλυμα διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα. Στη συνέχεια το διάλυμα εξατμίζεται πάλι και κρυσταλλώνεται.

Εφαρμογή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής (ζάχαρη), καθώς και στην παρασκευή ζαχαρωδών, αλκοολούχων ποτών, σαλτσών. Χρησιμοποιείται σε υψηλές συγκεντρώσεις ως συντηρητικό. Με την υδρόλυση, λαμβάνεται από αυτό τεχνητό μέλι.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία. Χρησιμοποιώντας ζύμωση, λαμβάνονται αιθανόλη, βουτανόλη, γλυκερίνη, λεβουλινική και κιτρικό οξέα και δεξτράνη.

Στην ιατρική, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στην παρασκευή κόνεων, μειγμάτων, σιροπιών, συμπεριλαμβανομένων των νεογνών (για να προσδώσουν γλυκιά γεύση ή συντήρηση).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Σακχαρόζη

Σακχαρόζη C₁₂H₂₂Ο₁₁, ή ζάχαρη από τεύτλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, στην καθημερινή ζωή μόνο η ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης από την ομάδα των ολιγοσακχαριτών, που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες - α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη.

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που είναι πολύ κοινός στη φύση, βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα και μούρα. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη είναι ιδιαίτερα υψηλή σε ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης.

Η σακχαρόζη έχει υψηλή διαλυτότητα. Χημικά, η σακχαρόζη είναι μάλλον αδρανής, καθώς όταν μετακινείται από το ένα μέρος στο άλλο, σχεδόν δεν εμπλέκεται στο μεταβολισμό. Μερικές φορές η σακχαρόζη αποθηκεύεται ως εφεδρική θρεπτική ουσία.

Η σακχαρόζη, που εισέρχεται στο έντερο, υδρολύεται ταχέως από την άλφα-γλυκοσιδάση του λεπτού εντέρου στη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται στο αίμα. Οι αναστολείς της άλφα-γλυκοσιδάσης, όπως η ακαρβόζη, αναστέλλουν τη διάσπαση και την απορρόφηση της σακχαρόζης, καθώς και άλλους υδατάνθρακες που υδρολύονται από την α-γλυκοσιδάση, ειδικότερα το άμυλο. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2 [1].

Συνώνυμα: α-D-γλυκοπυρανοζυλ-β-D-φρουκτοφουρανοσίδη, ζάχαρη από τεύτλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Το περιεχόμενο

Εμφάνιση

Άχρωμοι μονοκλινικοί κρύσταλλοι. Όταν η τετηγμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζεται μία άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Χημικές και φυσικές ιδιότητες

Μοριακό βάρος 342.3 α. ε. μ. Ακαθάριστος τύπος (σύστημα Hill): C₁₂H₂₂Ο₁₁. Η γεύση είναι γλυκιά. Διαλυτότητα (σε γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια διαλύτη): σε νερό 179 (0 ° C) και 487 (100 ° C), σε αιθανόλη 0,9 (20 ° C). Ελαφρώς διαλυτό σε μεθανόλη. Δεν είναι διαλυτό σε διαιθυλαιθέρα. Η πυκνότητα είναι 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Ειδική περιστροφή για τη γραμμή D του νατρίου: 66,53 (νερό, 35 g / 100 g, 20 ° C). Όταν ψύχεται με υγρό αέρα, μετά από φωτισμό με έντονο φως, κρυστάλλους σακχαρόζης φωσφορίζονταν. Δεν παρουσιάζει τις ιδιότητες αποκατάστασης - δεν αντιδρά με το αντιδραστήριο του Tollens και το αντιδραστήριο Fehling. Δεν σχηματίζει μια ανοιχτή μορφή, ως εκ τούτου, δεν παρουσιάζει τις ιδιότητες των αλδεϋδών και κετονών. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων. Εάν το διάλυμα σακχαρόζης προστίθεται στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης στη σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου (Ι), δεν δίνει «ασημένιο κάτοπτρο», όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II), δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο του χαλκού (I). Από τον αριθμό των ισομερών της σακχαρόζης, που έχουν μοριακό τύπο₁₂H₂₂Ω₁₁, μπορούν να διακριθούν μαλτόζη και λακτόζη.

Αντίδραση σακχαρόζης με νερό

Αν βράσετε το διάλυμα σακχαρόζης με λίγες σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος και εξουδετερώσετε το οξύ με αλκάλια και στη συνέχεια θερμαίνετε το διάλυμα, εμφανίζονται μόρια με ομάδες αλδεϋδης, τα οποία μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι). Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι η σακχαρόζη υπό την καταλυτική δράση του οξέος υφίσταται υδρόλυση, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζονται γλυκόζη και φρουκτόζη:

Αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II)

Στο μόριο σακχαρόζης υπάρχουν διάφορες ομάδες υδροξυλίου. Συνεπώς, η ένωση αλληλεπιδρά με το υδροξείδιο του χαλκού (II) με τον ίδιο τρόπο όπως και η γλυκερόλη και η γλυκόζη. Όταν προστίθεται το διάλυμα σακχαρόζης στο ίζημα υδροξειδίου του χαλκού (II), διαλύεται. το υγρό γίνεται μπλε. Όμως, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η σακχαρόζη δεν μειώνει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι).

Φυσικές και ανθρωπογενείς πηγές

Περιέχονται σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα (μέχρι 28% ξηράς ουσίας), χυμούς φυτών και φρούτα (για παράδειγμα, σημύδα, σφενδάμι, πεπόνι και καρότο). Η πηγή της παραγωγής σακχαρόζης - από ζαχαρότευτλα ή από ζαχαροκάλαμο, καθορίζεται από το λόγο της περιεκτικότητας των σταθερών ισοτόπων άνθρακα 12C και 13C. Τα ζαχαρότευτλα διαθέτουν μηχανισμό C3 για αφομοίωση διοξειδίου του άνθρακα (μέσω φωσφογλυκερικού οξέος) και κατά προτίμηση απορροφούν το ισότοπο 12C. το ζαχαροκάλαμο διαθέτει μηχανισμό C4 για την απορρόφηση διοξειδίου του άνθρακα (μέσω οξαλοξικού οξέος) και κατά προτίμηση απορροφά το ισότοπο 13 C.

Παγκόσμια παραγωγή το 1990 - 110 εκατομμύρια τόνοι.

Gallery

Στατική εικόνα 3D
μόρια σακχαρόζης.

Καφέ κρύσταλλοι
(ζαχαροκάλαμο)

Σημειώσεις

1. ↑ Akarabose: οδηγίες χρήσης.

• Βρείτε και οργανώστε με τη μορφή των υποσημειώσεων συνδέσεις με αξιόπιστες πηγές επιβεβαιώνοντας γραπτή.

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Δείτε τι σακχαρόζη υπάρχει σε άλλα λεξικά:

Σακχαρόζη - Χημική ονομασία ζαχαροκάλαμο. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov, ΑΝ, 1910. Σακχαρόζη chem. το όνομα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Pavlenkov F., 1907... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

σακχαρόζη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σακχαρότευτλο Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων σακχαρόζη n., αριθμός συνωνύμων: 3 • μαλτοβίωση (2) •... Λεξικό συνωνύμων

σακχαρόζη - s, w. σακχαρόζη στ. Ζάχαρη που περιέχεται σε φυτά (ζαχαροκάλαμο, τεύτλα). Αυτιά 1940. Το Prou ​​το 1806 καθιέρωσε την ύπαρξη αρκετών τύπων σακχάρων. Διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (σακχαρόζη) από σταφύλια (γλυκόζη) και φρούτα...... Το ιστορικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας

SAXAROSE - (ζαχαροκάλαμο από ζαχαροκάλαμο), ένας δισακχαρίτης, ο οποίος, κατά την υδρόλυση, δ δίνει γλυκόζη και δ φρουκτόζη (1: 1,5) γλυκοσίδη σε 2 (2,6) φρουκτοσίδη]. τα υπολείμματα των μονοσακχαριτών συνδέονται σε αυτό με διγλυκοσιδικό δεσμό (βλέπε Disaccharides), ως αποτέλεσμα του οποίου δεν κατέχει...... Μεγάλη ιατρική εγκυκλοπαίδεια

Σακχαρόζη - (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα), ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Μια σημαντική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων σε φυτά (ειδικά πολλά σακχαρόζη σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα και άλλα φυτά ζάχαρης)...... Σύγχρονη εγκυκλοπαίδεια

Το SAChAROSA είναι ένας δισακχαρίτης ζαχαροκάλαμου ή ζαχαροτεύτλων που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Μια σημαντική μορφή μεταφοράς των υδατανθράκων σε φυτά (ιδιαίτερα πολλά σακχαρόζη σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα και άλλα φυτά ζάχαρης)? εύκολο...... μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό

Σακχαρόζη - (C12H22O11), συνηθισμένο λευκό κρυσταλλικό SUGAR, DISACHARID, που αποτελείται από μια αλυσίδα μορίων γλυκόζης και FRUCTOSES. Βρίσκεται σε πολλά φυτά, αλλά κυρίως ζαχαροκάλαμα και ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται για βιομηχανική παραγωγή...... Επιστημονικό και τεχνικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

Σακχαρόζη - Σακχαρόζη, Σακχαρόζη, Γυναίκα. (χημική). Ζάχαρη που περιέχεται σε φυτά (ζαχαροκάλαμο, τεύτλα). Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ushakov

Σακχαρόζη - Σακχαρόζη, s, fem. (spec.) Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα που σχηματίζεται από κατάλοιπα γλυκόζης και φρουκτόζης | adj σακχαρόζη, ω, oh. Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov

Σακχαρόζη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη από τεύτλα, δισακχαρίτη, που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Naib, μια εύπεπτη και βασική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων σε φυτά. με τη μορφή Γ. οι υδατάνθρακες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης θα αναμειχθούν από το φύλλο σε...... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

σακχαρόζη - ΚΩΔΙΚΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΖΑΧΑΡΗ, ζάχαρη από τεύτλα · ζάχαρη - δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζη. ένα από τα πιο κοινά σάκχαρα φυτικής προέλευσης στη φύση. Η κύρια πηγή άνθρακα σε πολλά prom. microbiol. διαδικασίες...... Λεξικό Μικροβιολογίας

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187

Σακχαρόζη

Δομή

Το μόριο περιέχει υπολείμματα δύο κυκλικών μονοσακχαριτών - α-γλυκόζης και β-φρουκτόζης. Ο δομικός τύπος μιας ουσίας αποτελείται από τους κυκλικούς τύπους φρουκτόζης και γλυκόζης, ενώνονται με ένα άτομο οξυγόνου. Οι δομικές μονάδες συνδέονται μεταξύ τους με ένα γλυκοσιδικό δεσμό που σχηματίζεται μεταξύ δύο υδροξυλίων.

Το Σχ. 1. Δομική δομή.

Τα μόρια της σακχαρόζης σχηματίζουν ένα πλέγμα μοριακών κρυστάλλων.

Να πάρει

Η σακχαρόζη είναι ο συνηθέστερος υδατάνθρακας στη φύση. Η ένωση είναι μέρος του φρούτου, μούρα, φύλλα των φυτών. Μια μεγάλη ποσότητα της τελικής ουσίας περιέχεται σε τεύτλα και ζαχαροκάλαμο. Επομένως, η σακχαρόζη δεν συντίθεται, αλλά απομονώνεται με φυσικές επιπτώσεις, πέψη και καθαρισμό.

Το Σχ. 2. Ζαχαροκάλαμο.

Το παντζάρι ή το ζαχαροκάλαμο τρίβεται με λεπτό τρόπο και τοποθετείται σε μεγάλους λέβητες με ζεστό νερό. Η σακχαρόζη ξεπλένεται σχηματίζοντας ένα διάλυμα σακχάρου. Περιέχει διάφορες ακαθαρσίες - χρωστικές χρωστικές, πρωτεΐνες, οξέα. Για να διαχωριστεί σακχαρόζη, στο διάλυμα προστίθεται υδροξείδιο ασβεστίου Ca (OH).₂. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα ίζημα και προστίθεται σακχαρόζη ασβεστίου C₁₂H₂₂Ω₁₁· CaO · 2H₂Ω, μέσω του οποίου διοχετεύεται το διοξείδιο του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα). Το ανθρακικό ασβέστιο κατακρημνίζεται και το υπόλοιπο διάλυμα εξατμίζεται μέχρι να σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης.

Φυσικές ιδιότητες

Τα κύρια φυσικά χαρακτηριστικά της ουσίας:

• μοριακό βάρος - 342 g / mol.
• πυκνότητα - 1,6 g / cm3.
• σημείο τήξεως - 186 ° C.

Το Σχ. 3. Κρύσταλλοι ζάχαρης.

Εάν η λιωμένη ουσία συνεχίσει να θερμαίνεται, η σακχαρόζη θα αρχίσει να αποσυντίθεται με αλλαγή χρώματος. Όταν στερεοποιείται τετηγμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται καραμέλα - μια άμορφη διαφανής ουσία. Υπό κανονικές συνθήκες, 100 ml νερού μπορούν να διαλύσουν 211,5 g ζάχαρης, 176 g στους 0 ° C και 487 g στους 100 ° C. Υπό κανονικές συνθήκες, μόνο 0,9 g σακχάρου μπορούν να διαλυθούν σε 100 ml αιθανόλης.

Μόλις στα έντερα των ζώων και των ανθρώπων, η σακχαρόζη υπό τη δράση των ενζύμων διασπάται γρήγορα σε μονοσακχαρίτες.

Χημικές ιδιότητες

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η σακχαρόζη δεν εμφανίζει τις ιδιότητες μιας αλδεΰδης λόγω της απουσίας της ομάδας αλδεϋδης -CHO. Επομένως, η ποιοτική αντίδραση του "ασημένιου κατόπτρου" (αλληλεπίδραση με το διάλυμα αμμωνίας Ag₂O) δεν πάει. Όταν οξειδώνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II), δεν σχηματίζεται ένα κόκκινο οξείδιο του χαλκού (Ι), αλλά ένα λαμπρό μπλε διάλυμα.

Οι κύριες χημικές ιδιότητες περιγράφονται στον πίνακα.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

Τι είναι σακχαρόζη: ο ορισμός της περιεκτικότητας σε τρόφιμα

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η σακχαρόζη αποτελεί αναπόσπαστο μέρος όλων των φυτών. Η ουσία είναι σε μεγάλες ποσότητες σε ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Ο ρόλος αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλος στη διατροφή του κάθε ατόμου.

Η σακχαρόζη ανήκει στην ομάδα δισακχαριτών (που περιλαμβάνονται στην κατηγορία των ολιγοσακχαριτών). Κάτω από τη δράση του ενζύμου ή του οξέος, η σακχαρόζη αποσυντίθεται σε φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτου) και γλυκόζη, εκ των οποίων συντίθενται οι περισσότεροι πολυσακχαρίτες.

Με άλλα λόγια, μόρια σακχαρόζης αποτελούνται από υπολείμματα ϋ-γλυκόζης και ϋ-φρουκτόζης.

Το κύριο διαθέσιμο προϊόν που χρησιμεύει ως κύρια πηγή σακχαρόζης είναι σαφής ζάχαρη, η οποία πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων. Η χημική επιστήμη αναφέρεται σε ένα μόριο σακχαρόζης το οποίο είναι ένα ισομερές, ως εξής - C₁₂H₂₂Ω₁₁.

Η αλληλεπίδραση της σακχαρόζης με το νερό (υδρόλυση)

Η σακχαρόζη θεωρείται ο σημαντικότερος δισακχαρίτης. Από την εξίσωση μπορεί να φανεί ότι η υδρόλυση της σακχαρόζης οδηγεί στον σχηματισμό φρουκτόζης και γλυκόζης.

Οι μοριακοί τύποι αυτών των στοιχείων είναι οι ίδιοι, αλλά οι συντακτικοί τύποι είναι τελείως διαφορετικοί.

Φρουκτόζη - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂.

Σακχαρόζη και φυσικές ιδιότητες

Η σακχαρόζη είναι γλυκοί άχρωμοι κρύσταλλοι, καλά διαλυτοί στο νερό. Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Όταν η τετηγμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζεται μία άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

1. Αυτός είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης.
2. Δεν ισχύει για τις αλδεΰδες.
3. Όταν θερμαίνεται με Ag₂O (διάλυμα αμμωνίας) δεν δίνει το αποτέλεσμα ενός "ασημί καθρέφτη".
4. Όταν θερμαίνεται με Cu (OH)₂(υδροξείδιο του χαλκού) δεν εμφανίζεται κόκκινο οξείδιο του χαλκού.
5. Αν βράζετε το διάλυμα σακχαρόζης με λίγες σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος, στη συνέχεια το εξουδετερώστε με οποιοδήποτε αλκάλιο, κατόπιν θερμαίνετε το προκύπτον διάλυμα με Cu (OH) 2, παρατηρήστε ένα κόκκινο ίζημα.

Σύνθεση

Η σύνθεση σακχαρόζης, όπως είναι γνωστό, περιλαμβάνει φρουκτόζη και γλυκόζη, ακριβέστερα, τα κατάλοιπά τους. Και τα δύο αυτά στοιχεία είναι στενά διασυνδεδεμένα. Μεταξύ των ισομερών που έχουν τον μοριακό τύπο C₁₂H₂₂Ω₁₁, πρέπει να τονιστούν τα εξής:

• ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) ·
• ζάχαρη βύνης (μαλτόζη).

Τρόφιμα που περιέχουν σακχαρόζη

• Irga.
• Μελάρο
• Χειροβομβίδες.
• Σταφύλια
• Τα σχήματα στεγνώθηκαν.
• Σταφίδες (kishmish).
• Πεταλούδα.
• Τα δαμάσκηνα
• Apple maw.
• Τα καλαμάκια είναι γλυκά.
• Ημερομηνίες.
• Μελόψωμο.
• Μαρμελάδα.
• Μέλισσα Μέλισσα

Πώς σακχαρόζη επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα

Είναι σημαντικό! Η ουσία παρέχει στο ανθρώπινο σώμα μια πλήρη παροχή ενέργειας, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Η σακχαρόζη διεγείρει τις προστατευτικές λειτουργίες του ήπατος, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, προστατεύει ένα άτομο από την έκθεση σε τοξικές ουσίες.

Υποστηρίζει τη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων και των ραβδωτών μυών.

Για το λόγο αυτό, το στοιχείο θεωρείται το πιο σημαντικό από αυτά που βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής.

Εάν το ανθρώπινο σώμα είναι ανεπαρκές σε σακχαρόζη, παρατηρούνται τα ακόλουθα συμπτώματα:

• κατανομή;
• έλλειψη ενέργειας ·
• απάθεια;
• ευερεθιστότητα.
• κατάθλιψη

Επιπλέον, η κατάσταση της υγείας μπορεί βαθμιαία να επιδεινωθεί, οπότε πρέπει να εξομαλύνετε την ποσότητα σακχαρόζης στο σώμα έγκαιρα.

Τα υψηλά επίπεδα σακχαρόζης είναι επίσης πολύ επικίνδυνα:

1. σακχαρώδης διαβήτης.
2. κνησμός των γεννητικών οργάνων.
3. καντιντίαση;
4. φλεγμονώδεις διεργασίες στην στοματική κοιλότητα.
5. περιοδοντική νόσος.
6. υπέρβαρο;
7. τερηδόνα.

Αν ο ανθρώπινος εγκέφαλος είναι υπερφορτωμένος με ενεργό ψυχική δραστηριότητα ή το σώμα έχει εκτεθεί σε τοξικές ουσίες, η ανάγκη για σακχαρόζη αυξάνεται δραματικά. Και αντίστροφα, η ανάγκη αυτή μειώνεται εάν ένα άτομο είναι υπέρβαρο ή έχει διαβήτη.

Πώς η γλυκόζη και η φρουκτόζη επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα

Η υδρόλυση της σακχαρόζης παράγει γλυκόζη και φρουκτόζη. Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά και των δύο αυτών ουσιών και πώς επηρεάζουν την ανθρώπινη ζωή;

Η φρουκτόζη είναι ένας τύπος μορίου ζάχαρης και βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε φρέσκα φρούτα, δίνοντάς τους γλυκύτητα. Από την άποψη αυτή, μπορεί να θεωρηθεί ότι η φρουκτόζη είναι πολύ χρήσιμη, καθώς είναι φυσικό συστατικό. Η φρουκτόζη, που έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δεν αυξάνει τη συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα.

Το ίδιο το προϊόν είναι πολύ γλυκό, αλλά συμπεριλαμβάνεται μόνο σε μικρές ποσότητες στη σύνθεση των φρούτων που είναι γνωστές στον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, μόνο η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης εισέρχεται στο σώμα, και είναι αμέσως επεξεργασία.

Ωστόσο, δεν πρέπει να προστεθούν στη διατροφή μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης. Η αδικαιολόγητη χρήση του μπορεί να προκαλέσει:

• παχυσαρκία του ήπατος ·
• ουλές του ήπατος - κίρρωση;
• παχυσαρκία ·
• καρδιακές παθήσεις
• σακχαρώδης διαβήτης.
• ουρική αρθρίτιδα ·
• πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη προκαλεί ταχύτερη γήρανση. Για να μιλήσουμε για τα υποκατάστατά της από αυτή την άποψη δεν έχει νόημα καθόλου.

Με βάση τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η χρήση φρούτων σε λογικές ποσότητες για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ χρήσιμη, καθώς περιλαμβάνει την ελάχιστη ποσότητα φρουκτόζης.

Αλλά η συμπυκνωμένη φρουκτόζη συνιστάται να αποφεύγεται, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Και βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πώς να παίρνετε φρουκτόζη στον διαβήτη.

Όπως η φρουκτόζη, η γλυκόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης και η πιο κοινή μορφή υδατανθράκων. Το προϊόν λαμβάνεται από άμυλα. Η γλυκόζη παρέχει στο ανθρώπινο σώμα, ιδιαίτερα στον εγκέφαλό του, ενέργεια με σχετικά μακρύ χρόνο, αλλά αυξάνει σημαντικά τη συγκέντρωση της ζάχαρης στο αίμα.

Δώστε προσοχή! Με την τακτική κατανάλωση τροφίμων που υπόκεινται σε σύνθετη επεξεργασία ή απλά άμυλα (λευκό αλεύρι, άσπρο ρύζι), το σάκχαρο του αίματος θα αυξηθεί σημαντικά.

• σακχαρώδης διαβήτης.
• μη θεραπευτικά τραύματα και έλκη.
• υψηλά λιπίδια στο αίμα.
• βλάβη στο νευρικό σύστημα.
• νεφρική ανεπάρκεια.
• υπέρβαρο;
• στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι μια οργανική ένωση που σχηματίζεται από τα υπολείμματα δύο μονοσακχαριτών: γλυκόζη και φρουκτόζη. Βρίσκεται σε φυτά που φέρουν χλωροφύλλη, ζαχαροκάλαμο, τεύτλα και αραβόσιτο.

Εξετάστε λεπτομερέστερα τι είναι.

Χημικές ιδιότητες

Η σακχαρόζη σχηματίζεται αποσπώντας ένα μόριο νερού από τα γλυκοσιδικά κατάλοιπα των απλών σακχαριτών (υπό τη δράση των ενζύμων).

Ο συντακτικός τύπος της ένωσης είναι C12H22O11.

Ο δισακχαρίτης διαλύεται σε αιθανόλη, νερό, μεθανόλη, αδιάλυτο σε διαιθυλαιθέρα. Η θέρμανση της ένωσης πάνω από το σημείο τήξης (160 μοίρες) οδηγεί σε τήξη καραμελοποίησης (αποσύνθεση και χρώση). Είναι ενδιαφέρον ότι, με έντονο φως ή ψύξη (υγρός αέρας), η ουσία εμφανίζει φωσφορίζουσες ιδιότητες.

Η σακχαρόζη δεν αντιδρά με τα διαλύματα Benedict, Fehling, Tollens και δεν παρουσιάζει ιδιότητες κετόνης και αλδεΰδης. Ωστόσο, όταν αλληλεπιδρά με υδροξείδιο του χαλκού, ο υδατάνθρακας "συμπεριφέρεται" σαν μια πολυϋδρική αλκοόλη, σχηματίζοντας λαμπερά μεταλλικά σάκχαρα. Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων (στα εργοστάσια ζάχαρης), για την απομόνωση και τον καθαρισμό της "γλυκιάς" ουσίας από ακαθαρσίες.

Όταν ένα υδατικό διάλυμα σακχαρόζης θερμαίνεται σε όξινο μέσο, ​​παρουσία ενζύμου ινβερτάσης ή ισχυρών οξέων, η ένωση υδρολύεται. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης, που ονομάζεται αδρανής ζάχαρη. Η υδρόλυση δισακχαρίτη συνοδεύεται από μια αλλαγή στο σημείο περιστροφής του διαλύματος: από θετικό σε αρνητικό (αναστροφή).

Το προκύπτον υγρό χρησιμοποιήθηκε για να γλυκάνουν τα προϊόντα διατροφής, για την παρασκευή ενός τεχνητού μελιού, μην κρυσταλλώνει της δημιουργίας καραμελωμένα σιρόπι υδατάνθρακα, παραγωγή πολυυδρικών αλκοολών.

Τα κύρια ισομερή μιας οργανικής ένωσης με παρόμοιο μοριακό τύπο είναι η μαλτόζη και η λακτόζη.

Μεταβολισμός

Το σώμα των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, δεν είναι προσαρμοσμένο στην απορρόφηση της σακχαρόζης στην καθαρή της μορφή. Επομένως, όταν μία ουσία εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, υπό την επίδραση της σιαλογόνιας αμυλάσης, αρχίζει η υδρόλυση.

Ο κύριος κύκλος πέψης σακχαρόζης εμφανίζεται στο λεπτό έντερο, όπου, με την παρουσία του ενζύμου, απελευθερώνεται σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη συνέχεια μονοσακχαρίτες χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες - μεταφορείς (μεταθετάσης) ενεργοποιείται ινσουλίνης που παραδίδεται στα κύτταρα εντερικό σωλήνα με διάχυση ελαφρύ. Μαζί με αυτό, η γλυκόζη διεισδύει στην βλεννογόνο μεμβράνη του οργάνου μέσω ενεργού μεταφοράς (λόγω της βαθμίδωσης συγκέντρωσης ιόντων νατρίου). Είναι ενδιαφέρον ότι ο μηχανισμός χορήγησής του στο λεπτό έντερο εξαρτάται από τη συγκέντρωση της ουσίας στον αυλό. Με ένα σημαντικό περιεχόμενο της ένωσης στο σώμα, το πρώτο "μεταφορικό" σύστημα "λειτουργεί", και με ένα μικρό, το δεύτερο.

Ο κύριος μονοσακχαρίτης που προέρχεται από τα έντερα στο αίμα είναι η γλυκόζη. Μετά την απορρόφηση του, το ήμισυ απλούς υδατάνθρακες μέσω της πυλαίας φλέβας μεταφέρεται στο ήπαρ, και το υπόλοιπο εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω των τριχοειδών εντερικών λαχνών όπου στη συνέχεια εκχυλίζεται κύτταρα οργάνων και ιστών. Μετά τη διείσδυση της γλυκόζης, χωρίζεται σε έξι μόρια διοξειδίου του άνθρακα, ως αποτέλεσμα του οποίου απελευθερώνεται μεγάλος αριθμός ενεργειακών μορίων (ΑΤΡ). Το υπόλοιπο μέρος των σακχαριτών απορροφάται στο έντερο διευκολύνοντας τη διάχυση.

Οφέλη και καθημερινή ανάγκη

Ο μεταβολισμός της σακχαρόζης συνοδεύεται από την απελευθέρωση της τριφωσφορικής αδενοσίνης (ΑΤΡ), η οποία είναι ο κύριος «προμηθευτής» ενέργειας στον οργανισμό. Υποστηρίζει τα φυσιολογικά κύτταρα του αίματος, την κανονική λειτουργία των νευρικών κυττάρων και των μυϊκών ινών. Επιπλέον, το μη ζητημένο μέρος του σακχαρίτη χρησιμοποιείται από τον οργανισμό για την κατασκευή δομών γλυκογόνου, λίπους και πρωτεΐνης-άνθρακα. Είναι ενδιαφέρον ότι η συστηματική διάσπαση του αποθηκευμένου πολυσακχαρίτη παρέχει σταθερή συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα.

Δεδομένου ότι η σακχαρόζη είναι ένας "άδειος" υδατάνθρακας, η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα δέκατο των θερμίδων που καταναλώνονται.

Προκειμένου να διατηρηθεί η υγεία, οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίζονται τα γλυκά στα ακόλουθα ασφαλή πρότυπα ημερησίως:

• για μωρά από 1 έως 3 ετών - 10 - 15 γραμμάρια.
• για παιδιά έως 6 ετών - 15 - 25 γραμμάρια.
• για ενήλικες 30 - 40 γραμμάρια την ημέρα.

Να θυμάστε ότι "κανόνας" σημαίνει όχι μόνο σακχαρόζη στην καθαρή του μορφή, αλλά και "κρυμμένη" ζάχαρη που περιέχεται σε ποτά, λαχανικά, μούρα, φρούτα, είδη ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα. Επομένως, για τα παιδιά κάτω από ενάμισι έτος είναι προτιμότερο να αποκλειστεί το προϊόν από τη διατροφή.

Η ενεργειακή αξία των 5 γραμμαρίων σακχαρόζης (1 κουταλάκι του γλυκού) είναι 20 kilocalories.

Σημάδια έλλειψης ένωσης στο σώμα:

• καταθλιπτική κατάσταση.
• απάθεια;
• ευερεθιστότητα.
• ζάλη;
• ημικρανία;
• κόπωση;
• γνωστική παρακμή.
• απώλεια μαλλιών?
• νευρική εξάντληση.

Η ανάγκη για δισακχαρίτη αυξάνεται με:

• (λόγω της κατανάλωσης ενέργειας για τη διατήρηση της διέλευσης του παλμού κατά μήκος της ίνας νευρικού νευρικού νεύρου).
• τοξικό φορτίο στο σώμα (η σακχαρόζη εκτελεί μια λειτουργία φραγής, προστατεύοντας τα κύτταρα του ήπατος με ένα ζεύγος γλυκουρονικών και θειικών οξέων).

Θυμηθείτε να αυξήσει την ημερήσια τιμή της σακχαρόζης σημαντικό να πολύ προσεκτικά, επειδή η περίσσεια της ύλης στο σώμα είναι γεμάτη με λειτουργικές διαταραχές του παγκρέατος, παθολογίες της καρδιο - αγγειακές όργανα, την εμφάνιση της τερηδόνας.

Ζημία σακχαρόζης

Στη διαδικασία της υδρόλυσης σακχαρόζης, επιπλέον της γλυκόζης και της φρουκτόζης, δημιουργούνται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες εμποδίζουν τη δράση των προστατευτικών αντισωμάτων. Τα μοριακά ιόντα "παραλύουν" το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, ως αποτέλεσμα του οποίου το σώμα γίνεται ευάλωτο στην εισβολή ξένων "παραγόντων". Αυτό το φαινόμενο υπογραμμίζει την ορμονική ανισορροπία και την ανάπτυξη λειτουργικών διαταραχών.

Η αρνητική επίδραση της σακχαρόζης στο σώμα:

• προκαλεί παραβίαση του ορυκτού μεταβολισμού.
• "Βομβαρδισμοί" η νησιωτική συσκευή του παγκρέατος, προκαλώντας παθολογία οργάνων (διαβήτης, prediabetes, μεταβολικό σύνδρομο).
• μειώνει τη λειτουργική δραστηριότητα των ενζύμων.
• μετατοπίζει από το σώμα τον χαλκό, το χρώμιο και τις βιταμίνες της ομάδας Β, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης σκλήρυνσης, θρόμβωσης, καρδιακής προσβολής και παθήσεων αιμοφόρων αγγείων.
• μειώνει την αντίσταση στις μολύνσεις.
• οξύνει το σώμα, προκαλώντας οξέωση.
• παραβιάζει την απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου στην πεπτική οδό.
• αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• αυξάνει τον κίνδυνο της ελκώδους κολίτιδας.
• ενισχύει την παχυσαρκία, την ανάπτυξη παρασιτικών επιθέσεων, την εμφάνιση αιμορροΐδων, το πνευμονικό εμφύσημα,
• αυξάνει τα επίπεδα αδρεναλίνης (σε παιδιά).
• προκαλεί επιδείνωση του γαστρικού έλκους, έλκος του δωδεκαδακτύλου, χρόνια σκωληκοειδίτιδα, επιθέσεις βρογχικού άσθματος,
• αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής ισχαιμίας, οστεοπόρωσης,
• Ενισχύει την εμφάνιση της τερηδόνας, την παροδοντίαση.
• προκαλεί υπνηλία (στα παιδιά).
• αυξάνει τη συστολική πίεση.
• προκαλεί πονοκέφαλο (λόγω του σχηματισμού αλάτων ουρικού οξέος) ·
• "Ρυθμίζει" το σώμα, προκαλώντας την εμφάνιση τροφικών αλλεργιών.
• παραβιάζει τη δομή των πρωτεϊνών και μερικές φορές τις γενετικές δομές.
• προκαλεί τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.
• αλλάζει το μόριο κολλαγόνου, ενισχύοντας την εμφάνιση των πρώιμων γκρίζων μαλλιών.
• επηρεάζει τη λειτουργική κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Εάν η συγκέντρωση της σακχαρόζης στο αίμα είναι μεγαλύτερη από την ανάγκη του σώματος, η περίσσεια γλυκόζης μετατρέπεται σε γλυκογόνο, το οποίο αποτίθεται στους μύες και στο συκώτι. Ταυτόχρονα, μια περίσσεια ουσίας στα όργανα ενισχύει τον σχηματισμό ενός "αποθέματος" και οδηγεί στον μετασχηματισμό του πολυσακχαρίτη σε λιπαρές ενώσεις.

Πώς να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη της σακχαρόζης;

Δεδομένου ότι ενισχύει την σύνθεση της σακχαρόζης ορμόνης χαράς (σεροτονίνη), υποδοχή γλυκά προϊόντα οδηγεί στην ομαλοποίηση του ανθρώπινου ψυχο-συναισθηματική ισορροπία.

Στην περίπτωση αυτή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να εξουδετερώνουμε τις επιβλαβείς ιδιότητες του πολυσακχαρίτη.

1. Αντικαταστήστε τη λευκή ζάχαρη με φυσικά γλυκά (αποξηραμένα φρούτα, μέλι), σιρόπι σφενδάμου, φυσικά stevia.
2. Εξαιρούνται τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (κέικ, γλυκά, κέικ, μπισκότα, χυμοί, ποτά, λευκή σοκολάτα) από το καθημερινό μενού.
3. Βεβαιωθείτε ότι τα αγορασμένα προϊόντα δεν έχουν λευκή ζάχαρη, σιρόπι αμύλου.
4. Φάτε αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και την πρόληψη βλαβών στο συγκρότημα κολλαγόνου saharami.K φυσικά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν τα βακκίνια, βατόμουρα, λάχανο τουρσί, τα εσπεριδοειδή και βότανα. Μεταξύ των αναστολέων της σειράς βιταμινών υπάρχουν: βήτα - καροτένιο, τοκοφερόλη, ασβέστιο, L - ασκορβικό οξύ, διφλαβανόια.
5. Τρώτε δύο αμύγδαλα αφού πάρετε ένα γλυκό γεύμα (για να μειώσετε την απορρόφηση της σακχαρόζης στο αίμα).
6. Πιείτε ένα και μισό λίτρα καθαρού νερού κάθε μέρα.
7. Ξεπλύνετε το στόμα μετά από κάθε γεύμα.
8. Κάνετε αθλήματα. Η σωματική δραστηριότητα διεγείρει την απελευθέρωση της φυσικής ορμόνης της χαράς, ως αποτέλεσμα της οποίας αυξάνεται η διάθεση και μειώνεται η επιθυμία για γλυκά τρόφιμα.

Για να ελαχιστοποιηθούν οι επιβλαβείς επιδράσεις της λευκής ζάχαρης στο ανθρώπινο σώμα, συνιστάται να δίνεται προτίμηση στα γλυκαντικά.

Αυτές οι ουσίες, ανάλογα με την προέλευση, χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• φυσικά (στεβιά, ξυλιτόλη, σορβιτόλη, μαννιτόλη, ερυθριτόλη).
• (ασπαρτάμη, σακχαρίνη, κάλιο ακεσουλφάμης, κυκλαμικό άλας).

Κατά την επιλογή γλυκαντικών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την πρώτη ομάδα ουσιών, δεδομένου ότι η χρήση του δεύτερου δεν είναι πλήρως κατανοητή. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η κατάχρηση σακχαροαλκοολών (ξυλιτόλη, μαννιτόλη, σορβιτόλη) είναι γεμάτη με διάρροια.

Φυσικές πηγές

Φυσικές πηγές "καθαρής" σακχαρόζης - μίσχοι ζαχαροκάλαμου, ρίζες ζαχαρότευτλων, χυμός φοινικοκαρύ, καναδικό σφενδάμι, σημύδα.

Επιπλέον, τα έμβρυα των σπόρων ορισμένων σιτηρών (καλαμπόκι, γλυκός σόργος, σιτάρι) είναι πλούσια σε σύνθετα συστατικά. Εξετάστε ποια τρόφιμα περιέχουν το "γλυκό" πολυσακχαρίτη.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Τι είναι η σακχαρόζη: η λειτουργία, η πυκνότητα και η σύνθεσή της

Η σακχαρόζη είναι μια οργανική ουσία ή μάλλον ένας υδατάνθρακας ή ένας δισακχαρίτης, ο οποίος αποτελείται από τα υπόλοιπα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης. Δημιουργείται κατά τη διαδικασία διαχωρισμού μορίων νερού από υψηλής ποιότητας σάκχαρα.

Οι χημικές ιδιότητες της σακχαρόζης είναι πολύ διαφορετικές. Όπως όλοι γνωρίζουμε, είναι διαλυτό στο νερό (εξαιτίας αυτού μπορούμε να πίνουμε γλυκό τσάι και καφέ), καθώς και σε δύο τύπους αλκοολών - μεθανόλη και αιθανόλη. Αλλά ταυτόχρονα η ουσία διατηρεί τη δομή της εντελώς όταν εκτίθεται σε διαιθυλαιθέρα. Εάν η σακχαρόζη θερμαίνεται περισσότερο από 160 μοίρες, τότε μετατρέπεται σε συνηθισμένη καραμέλα. Ωστόσο, με απότομη ψύξη ή ισχυρή έκθεση στο φως, η ουσία μπορεί να αρχίσει να ανάβει.

Σε αντίδραση με διάλυμα υδροξειδίου του χαλκού, η σακχαρόζη δίνει ένα λαμπερό μπλε χρώμα. Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα φυτά για να απομονωθεί και να καθαριστεί η "γλυκιά" ουσία.

Εάν ένα υδατικό διάλυμα που περιέχει τη σακχαρόζη στη σύνθεσή του θερμαίνεται και εκτίθεται σε αυτό με ορισμένα ένζυμα ή ισχυρά οξέα, αυτό θα οδηγήσει σε υδρόλυση της ουσίας. Ως αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης, λαμβάνεται ένα μίγμα φρουκτόζης και γλυκόζης, το οποίο ονομάζεται "αδρανές σάκχαρο". Το μείγμα αυτό χρησιμοποιείται για την γλύκανση διαφόρων προϊόντων για να ληφθεί τεχνητό μέλι, για την παραγωγή μελάσσας με καραμέλα και πολυυδρικές αλκοόλες.

Η ανταλλαγή σακχαρόζης στο σώμα

Η σακχαρόζη σε αμετάβλητη μορφή δεν μπορεί να απορροφηθεί πλήρως στο σώμα μας. Η πέψη αρχίζει στην στοματική κοιλότητα χρησιμοποιώντας αμυλάση, ένα ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση των μονοσακχαριτών.

Αρχικά, η υδρόλυση της ουσίας. Στη συνέχεια εισέρχεται στο στομάχι, στη συνέχεια στο λεπτό έντερο, όπου, στην πραγματικότητα, αρχίζει το κύριο στάδιο της πέψης. Το ένζυμο σουκράση καταλύει την διάσπαση του δισακχαρίτη μας σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη συνέχεια, η ινσουλίνη της παγκρεατικής ορμόνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ενεργοποιεί ειδικές πρωτεΐνες φορέα.

Αυτές οι πρωτεΐνες μεταφέρουν τους μονοσακχαρίτες που λαμβάνονται με υδρόλυση σε εντεροκύτταρα (κύτταρα που αποτελούν το τοίχωμα του λεπτού εντέρου) λόγω της διευκόλυνσης της διάχυσης. Διακρίνουν επίσης έναν άλλο τύπο μεταφοράς - ενεργό, λόγω του οποίου η γλυκόζη διεισδύει επίσης στον εντερικό βλεννογόνο λόγω της διαφοράς με τη συγκέντρωση των ιόντων νατρίου. Είναι πολύ ενδιαφέρον ότι ο τύπος μεταφοράς εξαρτάται από την ποσότητα γλυκόζης. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε ο μηχανισμός διευκολυνόμενης διάχυσης επικρατεί, αν είναι μικρός, τότε ενεργός μεταφορά.

Μετά την απορρόφηση στο αίμα, η κύρια "γλυκιά" ουσία χωρίζεται σε δύο μέρη. Ένας από αυτούς εισέρχεται στην πυλαία φλέβα και έπειτα στο ήπαρ, όπου αποθηκεύεται ως γλυκογόνο και ο δεύτερος απορροφάται από τους ιστούς άλλων οργάνων. Στα κύτταρα τους με γλυκόζη, συμβαίνει μια διαδικασία που ονομάζεται αναερόβια γλυκόλυση, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση μορίων γαλακτικού οξέος και τριφωσφορικού οξέος αδενοσίνης (ΑΤΡ). Το ΑΤΡ είναι η κύρια πηγή ενέργειας για όλες τις μεταβολικές και ενεργειακά εντατικές διεργασίες του σώματος και το γαλακτικό οξύ με την περίσσεια του μπορεί να συσσωρευτεί στους μύες, γεγονός που προκαλεί πόνο.

Αυτό παρατηρείται συχνότερα μετά από αυξημένη σωματική άσκηση λόγω της αυξημένης κατανάλωσης γλυκόζης.

Λειτουργίες και κανόνες κατανάλωσης σακχαρόζης

Η σακχαρόζη είναι μια ένωση χωρίς την οποία η ύπαρξη του ανθρώπινου σώματος είναι αδύνατη.

Η ένωση εμπλέκεται και στις δύο αντιδράσεις που παρέχουν ενέργεια και χημική ανταλλαγή.

Η σακχαρόζη εξασφαλίζει την κανονική πορεία πολλών διεργασιών.

• Διατηρεί τα φυσιολογικά κύτταρα του αίματος.
• Παρέχει ζωτικές λειτουργίες και νευρικά κύτταρα και μυϊκές ίνες.
• Συμμετέχει στην αποθήκευση του γλυκογόνου - ένα είδος αποθήκης γλυκόζης.
• Διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• Βελτιώνει τη μνήμη.
• Παρέχει μια φυσιολογική κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Με όλες τις παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες, πρέπει να χρησιμοποιείτε ζάχαρη σωστά και σε μικρές ποσότητες. Φυσικά, τα γλυκά ποτά, η σόδα, διάφορα αρτοσκευάσματα, τα φρούτα και τα μούρα λαμβάνονται επίσης υπόψη, επειδή περιέχουν επίσης γλυκόζη. Υπάρχουν ορισμένα πρότυπα για τη χρήση ζάχαρης ανά ημέρα.

Για παιδιά ηλικίας ενός έως τριών ετών, συνιστάται να μην υπερβαίνουν τα 15 γραμμάρια γλυκόζης για περισσότερα ενήλικα παιδιά ηλικίας κάτω των 6 ετών - όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια, ενώ για ένα πλήρες σώμα η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40 γραμμάρια. 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη περιέχει 5 γραμμάρια σακχαρόζης, και αυτό ισοδυναμεί με 20 kilocalories.

Με την έλλειψη γλυκόζης στο σώμα (υπογλυκαιμία), εμφανίζονται τα ακόλουθα συμπτώματα:

1. συχνή και παρατεταμένη κατάθλιψη.
2. αδιαθεσιακές καταστάσεις.
3. ευερεθιστότητα.
4. λιποθυμία και ζάλη.
5. πονοκεφάλους τύπου ημικρανίας.
6. ένα άτομο κουράζεται γρήγορα.
7. η ψυχική δραστηριότητα αναστέλλεται.
8. παρατηρείται τριχόπτωση.
9. εξάντληση των νευρικών κυττάρων.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η ανάγκη για γλυκόζη δεν είναι πάντα η ίδια. Αναπτύσσεται με εντατική πνευματική εργασία, καθώς χρειάζεται περισσότερη ενέργεια για να διασφαλιστεί η λειτουργία των νευρικών κυττάρων και δηλητηρίαση διαφόρων προελεύσεων, επειδή η σακχαρόζη αποτελεί εμπόδιο που προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα με θειικά και γλυκουρονικά οξέα.

Αρνητική επίδραση της σακχαρόζης

Η σακχαρόζη, που διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, σχηματίζει επίσης ελεύθερες ρίζες, η δράση της οποίας παρεμποδίζει την απόδοση των λειτουργιών της με προστατευτικά αντισώματα.

Μια περίσσεια ελεύθερων ριζών μειώνει τις προστατευτικές ιδιότητες του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τα μοριακά ιόντα αναστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο αυξάνει την ευαισθησία σε οποιεσδήποτε λοιμώξεις.

Ακολουθεί μια λίστα δειγμάτων των αρνητικών επιπτώσεων της σακχαρόζης και των χαρακτηριστικών τους:

• Διαταραχή μεταβολισμού ορυκτών.
• Η δραστικότητα των ενζύμων μειώνεται.
• Το σώμα μειώνει την ποσότητα των απαραίτητων ιχνοστοιχείων και βιταμινών, εξαιτίας των οποίων μπορεί να αναπτυχθεί μυοκαρδιακή υπέρταση, σκλήρυνση, αγγειακές παθήσεις και σχηματισμός θρόμβων.
• Αυξάνει την ευαισθησία στις λοιμώξεις.
• Υπάρχει οξίνιση του σώματος και, ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται η όξυνση.
• Το ασβέστιο και το μαγνήσιο δεν απορροφώνται σε επαρκείς ποσότητες.
• Η οξύτητα του γαστρικού υγρού αυξάνεται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.
• Σε περίπτωση εμφάνισης ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και των πνευμόνων, μπορεί να παρουσιαστεί επιδείνωση.
• Ο κίνδυνος παχυσαρκίας, ελμίνθων εισβολών, αιμορροΐδων, εμφυσήματος αυξάνει (το εμφύσημα είναι μείωση της ελαστικής ικανότητας των πνευμόνων).
• Στα παιδιά, το ποσό της αδρεναλίνης αυξάνεται.
• Μεγάλος κίνδυνος στεφανιαίας νόσου και οστεοπόρωση.
• Πολύ συχνές περιπτώσεις τερηδόνας και περιοδοντικής νόσου.
• Τα παιδιά γίνονται ληθαργικά και υπνηλία.
• Η συστολική αρτηριακή πίεση αυξάνεται.
• Λόγω της εναπόθεσης αλάτων ουρικού οξέος, οι επιθέσεις ουρικής αρθρίτιδας μπορεί να ενοχλήσουν.
• Προωθεί την ανάπτυξη τροφικών αλλεργιών.
• Η εξάντληση του ενδοκρινικού παγκρέατος (νησίδια του Langerhans), ως αποτέλεσμα της οποίας διαταράσσεται η παραγωγή ινσουλίνης και μπορούν να εμφανιστούν καταστάσεις όπως διαταραχή ανοχής γλυκόζης και διαβήτης.
• Τοξίκωση της εγκυμοσύνης.
• Λόγω της αλλαγής στη δομή του κολλαγόνου, γίνονται έγκλειστα τα πρώτα γκρίζα μαλλιά.
• Το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια χάνουν τη λάμψη, τη δύναμη και την ελαστικότητά τους.

Για να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιδράσεις της σακχαρόζης στο σώμα σας, μπορείτε να στραφείτε στη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης, όπως Σορβιτόλη, Στεβιά, Σακχαρίνη, Κυκλαμικό, Ασπαρτάμη, Μαννιτόλη.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικά γλυκαντικά, αλλά με μέτρο, καθώς η περίσσεια τους μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καταθλιπτικής διάρροιας.

Πού βρίσκεται και πώς παράγεται η ζάχαρη;

Η σακχαρόζη βρίσκεται σε προϊόντα όπως το μέλι, τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα, τις ημερομηνίες, το μανταλάκι, τη μαρμελάδα, τις σταφίδες, το ρόδι, το μελόψωμο, την πάστα μήλου, τα σύκα, το μούσλι, το μάνγκο, το καλαμπόκι.

Η διαδικασία λήψης σακχαρόζης διεξάγεται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχήμα. Είναι φτιαγμένο από ζαχαρότευτλα. Κατ 'αρχάς, τα τεύτλα αποφλοιώνονται και κόβονται πολύ καλά σε ειδικές συσκευές. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε διαχυτήρες, μέσω των οποίων μεταφέρεται στη συνέχεια το βραστό νερό. Με αυτή τη διαδικασία, ο όγκος της σακχαρόζης αφήνει τα τεύτλα. Στο διάλυμα που λαμβάνεται προστίθεται ασβέστιο γάλα (ή υδροξείδιο ασβεστίου). Συμβάλλει στην εναπόθεση διαφόρων ακαθαρσιών στο ίζημα ή μάλλον σε σακχαρόζη ασβεστίου.

Για την πλήρη και λεπτομερή κατακρήμνισή του διοχετεύεται διοξείδιο του άνθρακα. Μετά από όλα, το υπόλοιπο διάλυμα φιλτράρεται και εξατμίζεται. Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνεται λίγο κιτρινωπό σάκχαρο, καθώς υπάρχουν βαφές σε αυτό. Για να απαλλαγείτε από αυτά, πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη στο νερό και να την περάσετε μέσω του ενεργού άνθρακα. Το προκύπτον προϊόν εξατμίζεται και παίρνει μια πραγματική λευκή ζάχαρη, η οποία υπόκειται σε περαιτέρω κρυστάλλωση.

Πού χρησιμοποιείται σακχαρόζη;

1. Βιομηχανία τροφίμων - σακχαρόζη χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό προϊόν για τη διατροφή σχεδόν κάθε ατόμου, προστίθεται σε πολλά πιάτα, που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό, για την απομάκρυνση του τεχνητού μέλι?
2. Βιοχημική δραστηριότητα - κυρίως ως πηγή τριφωσφορικής αδενοσίνης, πυροσταφυλικού και γαλακτικού οξέος στη διεργασία αναερόβιας γλυκόλυσης, για ζύμωση (στη βιομηχανία μπύρας).
3. Φαρμακολογική παραγωγή - ως ένα από τα συστατικά που προστίθενται σε πολλές σκόνες σε περίπτωση ανεπαρκούς ποσότητας, σε παιδικά σιρόπια, διάφορα είδη φαρμάκων, δισκία, σακχαρόπηκτα, βιταμίνες.
4. Κοσμητολογία - για αποτρίχωση ζάχαρης (shugaring)?
5. Παραγωγή χημικών προϊόντων οικιακής χρήσης.
6. Ιατρική πρακτική - ως ένα από τα διαλύματα που αντικαθιστούν το πλάσμα, ουσίες που απομακρύνουν τη δηλητηρίαση και παρέχουν παρεντερική διατροφή (μέσω ανιχνευτή) σε πολύ σοβαρή κατάσταση ασθενών. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται ευρέως αν ένας ασθενής αναπτύξει υπογλυκαιμικό κώμα.

Επιπλέον, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σακχαρόζη παρέχονται στο βίντεο σε αυτό το άρθρο.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

Σακχαρόζη

Χαρακτηριστικά και φυσικές ιδιότητες της σακχαρόζης

Το μόριο αυτής της ουσίας κατασκευάζεται από υπολείμματα α-γλυκόζης και φρουκτοπυρανόζης, τα οποία αλληλοσυνδέονται μέσω γλυκοσιδικού υδροξυλίου (Σχήμα 1).

Το Σχ. 1. Ο δομικός τύπος σακχαρόζης.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της σακχαρόζης παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα:

Μοριακή μάζα, g / mol

Πυκνότητα, g / cm3

Σημείο τήξης, o С

Θερμοκρασία αποσύνθεσης, o F

Διαλυτότητα σε νερό (25 o C), g / 100 ml

Παραγωγή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης. Παράγεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει μέχρι 28% σακχαρόζη από ξηρά ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο (από το οποίο προέρχεται το όνομα). που περιέχονται επίσης στο χυμό της σημύδας, του σφενδάμου και ορισμένων φρούτων.

Χημικές ιδιότητες της σακχαρόζης

Όταν αλληλεπιδρά με το νερό, η σακχαρόζη είναι ενυδατωμένη. Αυτή η αντίδραση διεξάγεται παρουσία οξέων ή αλκαλίων και τα προϊόντα της είναι μονοσακχαρίτες που σχηματίζουν σακχαρόζη, δηλ. γλυκόζη και φρουκτόζη.

Εφαρμογή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη έχει βρει την εφαρμογή της κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων: χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής, αλλά και ως συντηρητικό. Επιπλέον, αυτός ο δισακχαρίτης μπορεί να χρησιμεύσει ως υπόστρωμα για την παραγωγή ενός αριθμού οργανικών ενώσεων (βιοχημεία), καθώς και ως αναπόσπαστο συστατικό πολλών φαρμάκων (φαρμακολογία).

Παραδείγματα επίλυσης προβλημάτων

Προκειμένου να προσδιοριστεί πού είναι το διάλυμα, προσθέστε μερικές σταγόνες αραιού διαλύματος θειικού ή υδροχλωρικού οξέος σε κάθε σωλήνα. Οπτικά, δεν θα παρατηρήσουμε αλλαγές, αλλά η σακχαρόζη θα υδρολυθεί:

Η γλυκόζη είναι μια αλδο αλκοόλη επειδή περιέχει πέντε υδροξύλ και μία καρβονύλ ομάδα. Επομένως, για να το διακρίνουμε από τη γλυκερόλη, θα κάνουμε μια ποιοτική αντίδραση στις αλδεΰδες - την αντίδραση του "ασημένιου" καθρέφτη - αλληλεπίδραση με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου. Και στους δύο σωλήνες προσθέστε την καθορισμένη λύση.

Στην περίπτωση της προσθήκης της στην τριατομική αλκοόλη, δεν θα παρατηρήσουμε οποιαδήποτε σημάδια χημικής αντίδρασης. Εάν υπάρχει γλυκόζη στο δοκιμαστικό σωλήνα, τότε θα απελευθερωθεί κολλοειδές ασήμι:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Ερώτηση 1. Σακχαρόζη. Η δομή, οι ιδιότητες, η παραγωγή και η χρήση του.

Απάντηση: Πειραματικά αποδείχθηκε ότι η μοριακή μορφή της σακχαρόζης

- Γ₁₂H₂₂Ο₁₁. Το μόριο περιέχει ομάδες υδροξυλίου και αποτελείται από αμοιβαία συνδεδεμένα κατάλοιπα μορίων γλυκόζης και φρουκτόζης.

Η καθαρή σακχαρόζη είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, καλά διαλυτή στο νερό.

1. Υποβλήθηκε σε υδρόλυση:

2. Ζάχαρη - μη αναγωγική ζάχαρη. Δεν δίνει μια ασημένια αντανακλαστήρα και αλληλεπιδρά με το υδροξείδιο του χαλκού (II) ως πολυυδρική αλκοόλη, χωρίς να μειώνει το Cu (II) στο Cu (I).

Όντας στη φύση

Η σακχαρόζη περιλαμβάνεται στη σύνθεση χυμού ζαχαροτεύτλων (16-20%) και ζαχαροκάλαμου (14-26%). Σε μικρές ποσότητες, περιέχεται μαζί με τη γλυκόζη στα φρούτα και τα φύλλα πολλών πράσινων φυτών.

1. Τα ζαχαρότευτλα ή το ζαχαροκάλαμο μετατρέπονται σε λεπτά κομμάτια και τοποθετούνται σε διαχυτήρες μέσω των οποίων διέρχεται ζεστό νερό.

2. Το διάλυμα που προκύπτει υποβάλλεται σε επεξεργασία με άσβεστο γάλα, σχηματίζονται διαλυτές αλκοόλες ζάχαρης ασβεστίου.

3. Για την αποσύνθεση του saharatya ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας του υδροξειδίου του ασβεστίου, το οξείδιο του άνθρακα (IV) διέρχεται μέσω του διαλύματος:

4. Το διάλυμα που λαμβάνεται μετά την καταβύθιση του ανθρακικού ασβεστίου διηθείται και στη συνέχεια εξατμίζεται σε συσκευή κενού και οι κρύσταλλοι σακχάρου διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση.

5. Η επιλεγμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη έχει συνήθως κιτρινωπό χρώμα, καθώς περιέχει χρωστικές ουσίες. Για να τα διαχωρίσει, η σακχαρόζη διαλύεται σε νερό και διέρχεται μέσω ενεργού άνθρακα.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως τρόφιμα και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Με την υδρόλυση, λαμβάνεται από αυτό τεχνητό μέλι.

Ερώτηση 2. Χαρακτηριστικά της διάταξης των ηλεκτρονίων στα άτομα των στοιχείων μικρών και μεγάλων περιόδων. Ηλεκτρονικές καταστάσεις στα άτομα.

Η Atom είναι ένα χημικά αδιαίρετο, ηλεκτρικά ουδέτερο σωματίδιο μιας ουσίας. Ένα άτομο αποτελείται από έναν πυρήνα και τα ηλεκτρόνια που κινούνται σε ορισμένες τροχιές γύρω από αυτό. Το ατομικό τροχιακό είναι η περιοχή του διαστήματος γύρω από τον πυρήνα εντός του οποίου είναι πιθανότερο να βρεθεί το ηλεκτρόνιο. Τα τροχιακά ονομάζονται επίσης σύννεφα ηλεκτρονίων. Κάθε τροχιά συναντά μια ορισμένη ενέργεια καθώς και το σχήμα και το μέγεθος του νέφους των ηλεκτρονίων. Η ομάδα των τροχιακών για τις οποίες οι ενεργειακές τιμές είναι κοντά, αποδίδεται στο ίδιο επίπεδο ενέργειας. Στο ενεργειακό επίπεδο δεν μπορούν να υπάρχουν περισσότερα από 2n 2 ηλεκτρόνια, όπου n είναι ο αριθμός στάθμης.

Τύποι νεφών ηλεκτρονίων: σφαιρικού σχήματος - s-ηλεκτρόνια, ένα τροχιακό σε κάθε επίπεδο ενέργειας. αλτήρες με σχήμα αλύσου - p-ηλεκτρόνια, τρία τροχιακά_x, σ_y,σ_z. στη μορφή που μοιάζει με δύο διασταυρωμένα γάντια, - d-ηλεκτρόνια, πέντε τροχιές d _xy, δ_xz, δ_yz, δ 2 _z, δ 2 _x - d 2 _y.

Η κατανομή των ηλεκτρονίων σε ενεργειακά επίπεδα αντανακλά τη διαμόρφωση ηλεκτρονίων του στοιχείου.

Κανόνες για την πλήρωση των ηλεκτρονίων με επίπεδα ενέργειας και

1. Η πλήρωση κάθε επιπέδου ξεκινά με s-ηλεκτρόνια, και στη συνέχεια γίνεται πλήρωση των επιπέδων ενέργειας p-, d- και f- με ηλεκτρόνια.

2. Ο αριθμός των ηλεκτρονίων σε ένα άτομο είναι ίσος με τον αύξοντα αριθμό του.

3. Ο αριθμός ενεργειακών επιπέδων αντιστοιχεί στον αριθμό της περιόδου στην οποία βρίσκεται το στοιχείο.

4. Ο μέγιστος αριθμός ηλεκτρονίων στο επίπεδο ενέργειας καθορίζεται από τον τύπο

Όπου n είναι ο αριθμός στάθμης.

5. Ο συνολικός αριθμός ηλεκτρονίων σε ατομικά τροχιακά του ίδιου ενεργειακού επιπέδου.

Για παράδειγμα, αλουμίνιο, το πυρηνικό φορτίο είναι +13

Η κατανομή των ηλεκτρονίων σε ενεργειακά επίπεδα - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Στα άτομα ορισμένων στοιχείων υπάρχει ένα φαινόμενο διάσπασης ηλεκτρονίων.

Για παράδειγμα, στο χρώμιο, τα ηλεκτρόνια από το υπόβαθρο 4s άλμπουμ προς το 3ο υπόστρωμα:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Το ηλεκτρόνιο κινείται από το 4s-subblevel σε 3d, επειδή η διαμόρφωση 3d 5 και 3d 10 είναι περισσότερο ενεργειακά ευνοϊκή. Ένα ηλεκτρόνιο καταλαμβάνει μια θέση στην οποία η ενέργεια του είναι ελάχιστη.

Η πλήρωση της ενέργειας f-subblevel με ηλεκτρόνια λαμβάνει χώρα στο στοιχείο 57La -71 Lu.

Απάντηση: ΚΟΗ + φαινολοφθαλένιο → χρώμα βατόμουρου του διαλύματος.

ΝΗΟ₃ + λαμπερό → διάλυμα κόκκινου χρώματος,

Αριθμός εισιτηρίου 20

Ερώτηση 1. Η γενετική σχέση των οργανικών ενώσεων διαφόρων κλάσεων.

Απάντηση: Σχέδιο της αλυσίδας χημικών μετασχηματισμών:

αλκοολικό αλκοολικό αιθέρα

Αλκάνες - υδρογονάνθρακες με το γενικό τύπο C_nH_2n+2, τα οποία δεν αποδίδουν υδρογόνο και άλλα στοιχεία.

Αλκένιο - υδρογονάνθρακες με το γενικό τύπο C_nH_2n, σε μόρια των οποίων μεταξύ των ατόμων άνθρακα υπάρχει ένας διπλός δεσμός.

Οι υδρογονάνθρακες διενίου περιλαμβάνουν οργανικές ενώσεις με τον γενικό τύπο C_nH_2n-2, μορίων στα οποία υπάρχουν δύο διπλοί δεσμοί.

Υδρογονάνθρακες του γενικού τύπου C_nH_2n-2, σε μόρια των οποίων υπάρχει ένας τριπλός δεσμός, ταξινομούνται ως ακετυλένιο και ονομάζονται αλκύνια.

Οι ενώσεις άνθρακα με υδρογόνο, τα μόρια των οποίων περιέχουν δακτύλιο βενζολίου, αναφέρονται ως αρωματικοί υδρογονάνθρακες.

Οι αλκοόλες είναι παράγωγα υδρογονανθράκων, στα μόρια των οποίων ένα ή περισσότερα άτομα υδρογόνου αντικαθίστανται από ομάδες υδροξυλίου.

Στις φαινόλες περιλαμβάνονται παράγωγα αρωματικών υδρογονανθράκων, στα μόρια των οποίων οι υδροξυλομάδες συνδέονται με τον πυρήνα του βενζολίου.

Οι αλδεΰδες είναι οργανικές ουσίες που περιέχουν μια λειτουργική ομάδα - CHO (ομάδα αλδεΰδης).

Τα καρβοξυλικά οξέα είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν μία ή περισσότερες καρβοξυλικές ομάδες συνδεδεμένες σε ρίζα υδρογονάνθρακα ή άτομο υδρογόνου.

Οι εστέρες περιλαμβάνουν οργανικές ουσίες, οι οποίες σχηματίζονται στις αντιδράσεις οξέων με αλκοόλες και περιέχουν μια ομάδα ατόμων C (O) -OC.

Ερώτηση 2. Τύποι κρυστάλλων. Χαρακτηριστικά των ουσιών με διαφορετικούς τύπους κρυστάλλων.

Το κρυσταλλικό πλέγμα είναι χωροταξικό, που διατάσσεται από τη σχετική θέση των σωματιδίων της ύλης, έχοντας ένα μοναδικό, αναγνωρίσιμο κίνητρο.

Ανάλογα με τον τύπο των σωματιδίων που βρίσκονται στις θέσεις πλέγματος, υπάρχουν: ιοντικά (IFR), ατομικά (AKP), μοριακά (μR), μεταλλικά (Met.KR), κρυσταλλικά πλέγματα.

MCR - στους κόμβους είναι το μόριο. Παραδείγματα: πάγος, υδρόθειο, αμμωνία, οξυγόνο, άζωτο στην στερεά κατάσταση. Οι δυνάμεις που δρουν μεταξύ των μορίων είναι σχετικά αδύναμες, επομένως οι ουσίες έχουν χαμηλή σκληρότητα, χαμηλά σημεία βρασμού και τήξης, κακή διαλυτότητα στο νερό. Υπό κανονικές συνθήκες, πρόκειται για αέρια ή υγρά (άζωτο, υπεροξείδιο του υδρογόνου, στερεό CO₂). Ουσίες με MKP είναι διηλεκτρικά.

AKR- άτομα στους κόμβους. Παραδείγματα: βόριο, άνθρακας (διαμάντι), πυρίτιο, γερμάνιο. Τα άτομα συνδέονται με ισχυρούς ομοιοπολικούς δεσμούς, επομένως οι ουσίες έχουν υψηλά σημεία βρασμού και τήξης, υψηλή αντοχή και σκληρότητα. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν είναι διαλυτές στο νερό.

RBIs - στα κατιόντα και τους κόμβους ανιόντων. Παραδείγματα: NaCl, KF, LiBr. Αυτός ο τύπος πλέγματος υπάρχει σε ενώσεις με ιονικό τύπο δεσμού (μη μεταλλικό μέταλλο). Ουσίες ανθεκτικές, χαμηλής πτητικότητας, σχετικά ισχυρές, καλές αγωγούς ηλεκτρικού ρεύματος, καλά διαλυτές στο νερό.

Μετρήθηκε. Το CR είναι πλέγμα ουσιών που αποτελούνται μόνο από άτομα μετάλλων. Παραδείγματα: Na, K, Al, Zn, Pb κ.λπ. Η συσσωρευμένη κατάσταση είναι στερεή, αδιάλυτη στο νερό. Εκτός από τα αλκαλικά και τα αλκαλικά μέταλλα, οι αγωγοί ηλεκτρικού ρεύματος, σημεία βρασμού και σημεία τήξης κυμαίνονται από μεσαίο έως πολύ υψηλό.

Ερώτηση 3. Εργασία. Για την καύση 70 g θείου πήρε 30 λίτρα οξυγόνου. Προσδιορίστε τον όγκο και την ποσότητα της ουσίας που σχηματίζεται διοξείδιο του θείου.

http://poznayka.org/s36826t1.html