Κύριος Το λάδι

Τα πιο σημαντικά συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας!

Χαιρετώ και σας εύχομαι μια νόστιμη μέρα. Νομίζω ότι έχετε ήδη μαντέψει ότι έχουμε ένα θέμα για σήμερα; Αληθινή, για τις γαστρονομικές και μαγειρικές προτιμήσεις του ιθαγενούς λαού της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου. Ας συζητήσουμε τα κύρια συστατικά για την ιαπωνική κουζίνα. Θα μάθετε ποια είναι τα πιο δημοφιλή τρόφιμα, πώς μαγειρεύουν και τι τρώνε. Ίσως θα βρείτε νέες ιδέες για τις συνταγές σας.

Ο Ράις είναι ο βασιλιάς του τραπεζιού

Οι κόκκοι ρυζιού θεωρήθηκαν πάντοτε υποχρεωτικό γεύμα στην Ιαπωνία. Το ρύζι είναι το πιο παραδοσιακό προϊόν. Τρώγεται για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο. Οι νησιώτες λατρεύουν όλα τα πιάτα που περιλαμβάνουν ρύζι: σούσι, ονίγκρι, προτιμούν ειδικές ποικιλίες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και κολλάνε μαζί σε κομμάτια. Είναι πιο βολικό να τρώτε ρύζι με τα χέρια σας. Κάνουν ρολά, σούσι από αυτό, τρώνε κρέας και ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά μαζί του. Το γεύμα δεν θα τελειώσει εάν το ρύζι παραμείνει στις πλάκες. Κατά κανόνα, οι Ιάπωνες σέβονται το ρύζι και προσπαθούν να τρώνε το πιάτο "σε ένα μόνο ρύζι".

Σόγια

Εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κρέας. Οι σόγια στην Ιαπωνία αγαπούν να μαγειρεύουν και να ξέρουν πώς να το κάνουν νόστιμο. Αλλά, συχνά, τρώνε όλα τα είδη όσπρια βρασμένα ή γευσμένα. Φασόλια, μπιζέλια, φασόλια lima - συχνά προϊόντα στο ιαπωνικό τραπέζι. Τα όσπρια χωρίζονται σε μεγάλα (daidzu) και μικρά (azuki-κόκκινα φασόλια).

Daizu έρχονται σε μαύρο, πράσινο και κίτρινο χρώμα. Τα κίτρινα φασόλια φτιάχνουν σάλτσες, τα υπόλοιπα προστίθενται σε κοτόπουλο και λαχανικά, προετοιμάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, τα κόκκινα και μαύρα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή και οι μαύροι εκπρόσωποι εκτιμούνται περισσότερο λόγω του υψηλού περιεχομένου διαφόρων μικροστοιχείων (χρησιμοποιούνται συχνά σε ιαπωνικές δίαιτες ).

Τυρί ή τυρί

Tofu παρασκευάζεται από σόγια. Κατ 'αρχάς βράζουν και καίγονται με ιδιαίτερο τρόπο. Τύποι tofu, πάρα πολλοί. Ανάλογα με τη συνέπεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με την προσθήκη στις σαλάτες. τρώτε με μια ειδική σάλτσα, πασπαλίζονται με katsuobusi (καπνιστό ψιλοκομμένα ψάρια - πολύ νόστιμο, ειδικά όταν ψύχεται το καλοκαίρι). Ενώ πιο πυκνό τόφου, τηγανητό, στιφάδο μαζί με άλλα λαχανικά - αυτό το βλέμμα δεν καταρρέει, έτσι δεν καταστρέφει την εμφάνιση του πιάτου. Έτσι, όπως για το μαλακό tofu, προστίθεται επίσης στις σούπες, είτε πρόκειται για ζωμό (dashi, κλπ.) Είτε για σούπα Miso. Οι επιλογές για τη χρήση tofu είναι πολύ, πολύ και αν συνοψίζετε: ωμά, βρασμένο, τηγανισμένο και μερικές φορές καπνιστό. Για παράδειγμα, το tofu μπορεί να ζυμωθεί με πράσινα κρεμμύδια και στρείδια ή άλλα θαλασσινά (όπως στη φωτογραφία).

Βρώσιμα φύκια

Περισσότεροι από 30 τύποι αλγών θεωρούνται κατάλληλοι για φαγητό από τους Ιάπωνες. Διακρίνονται σε διάφορες ομάδες:

Τα πιο συνηθισμένα φύκια στο ιαπωνικό μαγείρεμα - Πορφύρα (από το οποίο γίνεται νωρί).

Kombu (αποτελεί τη βάση πολλών ζωμών)

Hijiki (στιφάδο με λαχανικά) - Hijiki χρήσιμο για αναιμία και ανεπάρκεια σιδήρου.

Βακάμε (τρώγεται φρέσκο) ή αποξηραμένο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.

Tengus (προστέθηκε σε ζελέ).

Miso ζυμαρικά

Ένα άλλο αγαπημένο συστατικό των ιαπωνικών σεφ είναι το miso. Η σάλτσα είναι η πιο αρχαία και σημαντική. Είναι από αυτόν που παίρνει την ασυναγώνιστη γεύση του, miso σούπα. Είναι υπέροχο να μαρινάρετε τα θαλασσινά, τα ψάρια, τα λαχανικά και το κρέας. Και επίσης χρησιμοποιείται ως σάλτσα, για κρέας, κλπ. Είναι φτιαγμένο από φασόλια και σπόρους που αναμιγνύονται με αλάτι, έτσι το miso έχει πολύ αλμυρή γεύση.

Τύποι miso είναι επίσης πολύ. Πρώτον, υπάρχει κόκκινο (η γεύση είναι βαθύτερη), και υπάρχει φως (αγαπώ προσωπικά τον τελευταίο). Η συνοχή είναι επίσης διαφορετική, με μια ομοιόμορφη ή πιο "κοκκώδη". Επίσης, κάθε κατασκευαστής, προσπαθώντας να κάνει στη συνταγή για miso, μερικά από τη δική του γεύση, προσθέτοντας εκεί μουστάρδα, dashi ή κάτι άλλο. Συνεπώς, ο τύπος πάστας φασολιών που χρησιμοποιείται και η γεύση του πιάτου θα είναι ελαφρώς διαφορετικοί.

Ξύδι ρυζιού

Στην αρχαία Ιαπωνία, το ξύδι ήταν σπάνιο, ήταν καρυκευμένο μόνο από πλούσιους ανθρώπους. Τώρα χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα. Χωρίς αυτό το συστατικό, είναι αδύνατον να φανταστούμε ότι σούσι, σαλάτες και πιάτα κρέατος γίνονται πιο νόστιμα με αυτό. Πρέπει να πούμε ότι η συνοχή του κλασικού ιαπωνικού ξιδιού είναι μόνο 4.5-4.7%.

Μαγεία σουσάμι

Το σουσάμι (ή το σουσάμι) χρησιμοποιείται στις περισσότερες χώρες μόνο ως σησαμέλαιο. Στην ιαπωνική κουζίνα, το ίδιο το σουσάμι είναι ζήτημα. Εδώ, οι φρυγμένοι σπόροι αναμειγνύονται με αλάτι και φτιάχνουν τα καρύδια. Ολόκληροι κόκκοι χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα (σε μικρές ποσότητες).

Για παράδειγμα, το λευκό σουσάμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παχύ κοτόπουλο ή σαλάτα λαχανικών, αλλά μαύρο (όχι αποφλοιωμένο) για γλυκοπατάτα (satsumaimo). Στη φωτογραφία, τα ψάρια τόνου, τηγανητά και τυλιγμένα σε σουσάμι. Όσο για το πετρέλαιο, χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στο μαγείρεμα. Είναι τηγανητό, περιλαμβάνεται σε σάλτσες και μαρινάδες, προστίθεται σε σάλτσες σαλάτας. Έχει μια πολύ ευχάριστη και μοναδική γεύση, μόνο θα πρέπει να προστεθεί σε μέτριες ποσότητες.

Αλκοόλ ή σάλτσα

Ο Mirin ονομάζεται κρασί, καρυκεύματα, σάλτσα. Αρχικά - αυτό είναι ένα ιαπωνικό κρασί. Φτιαγμένο από ρύζι. Τώρα, το αλκοόλ σε αυτό σχεδόν έχει φύγει. Είναι πολύ γλυκό, παρόμοιο με το σιρόπι, με ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να κρύψει την ψαροειδή γεύση ή ακριβώς όπως καρύκευμα (προστίθεται στο ρύζι σούσι).

Επίσης, ένα αναπόσπαστο συστατικό, ιαπωνικά πιάτα, είναι σακέ, το οποίο προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε μικρές ποσότητες.

Σπαθιά

Οι Ιάπωνες τρώνε τις ρίζες τους με ευχαρίστηση. Το Gobo (ρίζα του brudock) έχει γεύση σαν σπαράγγια ή καρότα, από την άποψη της σκληρότητας. Οι ρίζες είναι γλυκιά, τραγάνε ευχάριστα και έχουν ιδιαίτερη οσμή και γεύση (αλλά μάλλον ευχάριστη). Βάζουμε σε σαλάτες, μαγειρεύουμε σούπες και σούπες. Το πιο νόστιμο είναι ψημένο ή ψημένο gobo. Για παράδειγμα, στο παραδοσιακό και δημοφιλές πιάτο της Kimpir, χρησιμοποιείται το gobo.

Σάλτσα σόγιας

Είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ιαπωνικό γεύμα χωρίς αυτό. Η σάλτσα σόγιας έχει ένα τεράστιο αριθμό ειδών και υποείδων. Φυσικά, είναι δύσκολο για μας να τα κατανοήσουμε, για μας είναι όλα τα ίδια. Σε πολλές πόλεις της ανατολικής χώρας υπάρχουν εργοστάσια για την παραγωγή σάλτσας, ο καθένας έχει τις δικές του ειδικές συνταγές, δεν αποκαλύπτονται μυστικά σε κανέναν.

Για παράδειγμα, για το sashimi, χρησιμοποιείται μια ειδική σάλτσα, πιο αλμυρή και πλούσια σε γεύση. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα σόγιας είναι ένα συμπιεσμένο μείγμα σόγιας και σιταριού. Προσθέστε ελιξίριο σόγιας σε σχεδόν όλα τα πιάτα, ακόμη και κατά την προετοιμασία. Μου φαίνεται ότι ακόμη και η ιαπωνική φιλοσοφία και ο πολιτισμός είναι κορεσμένα με σάλτσα σόγιας.

Κύριο ζωμό

Dashi (ή Dashi) είναι ένα ζωμό που είναι ένα από τα πρώτα μέρη στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι ακόμη και εκτρέφονται παχιά σάλτσα σόγιας. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες dashi. Για την προετοιμασία τους χρησιμοποιούν τα ροκανίδια τόνου, τα αποξηραμένα σαρδέλα, τα μανιτάρια shitake ή τα φύκια kombu. Μαγειρεψε σούπες, προσθέστε στα πιάτα.

Διατροφική σόγια

Όπως έγραψα παραπάνω, αποδίδεται μεγάλη προσοχή στο προϊόν σόγιας. Το γάλα σόγιας, το tofu, η σάλτσα και η απλά βλαστημένη σόγια χρησιμοποιούνται παντού στα νησιά. Έχουν πολλές πρωτεΐνες, πρωτεΐνες. Τα λάχανα σόγιας μαγειρεμένα με ρύζι ικανοποιούν την πείνα. Είναι σε άριστη αρμονία με όλα τα λαχανικά, αλλά δεν είναι ακριβά.

Σκουμπρί

Τα ψάρια στη μαγειρική ζωή των νησιών είναι πάντα πολλά. Για παράδειγμα, το Saba (σκουμπρί), είναι ένα από τα αγαπημένα των κατοίκων της Ιαπωνίας. Έτσι-όπως γευστικό και υγιές. Το Fried saba είναι πολύ συνηθισμένο, υπάρχει πολύ λάδι στα ψάρια και η μυρωδιά είναι αρκετά δυνατή. Αλλά παρά αυτό, αγαπήθηκε πολύ και τρώει αρκετά συχνά. Σε τέλεια αρμονία με σάλτσα miso και ξύδι.

Yellowtail

Αυτό το λευκό ψάρι θεωρείται λεπτότητα. Οι καταιγίδες (yellowtail) εκτιμώνται ιδιαίτερα στην ιαπωνική κουζίνα και ακόμη και καλλιεργούνται ειδικά. Το θαυμάσιο ψάρι έχει μια εκπληκτικά λεπτή γεύση, μαλακό κρέας και είναι κατάλληλο για σούσι και σασίμι.

Σήμερα, όλα σχετικά με το ιαπωνικό μαγείρεμα. Σας ευχαριστώ που διαβάσατε τα άρθρα μου. Συνιστώ να εγγραφείτε για ενημερώσεις για να παρακολουθείτε τις νέες εκδόσεις. Θα είναι υπέροχο αν μοιραστείτε τα νέα μου στα κοινωνικά δίκτυα. Έχετε ένα ωραίο και νόστιμο!

http://japantouch.ru/samyie-vazhnyie-ingredientyi-yaponskoy-kuhni/

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

  • Ψήσιμο (161)
  • Συνταγές για το νέο έτος (158)
  • Υπολείμματα για το χειμώνα (124)
  • Σαλάτες (112)
  • Πιάτα Κρέατος (83)
  • Πιάτα λαχανικών (77)
  • Σούπες (64)
  • Καλοκαίρι (58)
  • Πιάτα για ψάρι (58)
  • Ζεστά πιάτα (56)
  • Αδυνάτισμα (53)
  • Πιάτα στο φούρνο (46)
  • Γλυκά (45)
  • Πιάτα από κοτόπουλο (43)
  • Κέικ (33)
  • Πασχαλινά γεύματα (31)
  • Ένα γρήγορο δείπνο (30)
  • Πιάτα μανιταριών (28)
  • Άνοιξη (27)
  • Επιδόρπια (27)
  • Κέικ (20)
  • Συνταγές για παιδιά (19)
  • Πώς να Cook - Συμβουλές και κόλπα (18)
  • Συνταγές (15)
  • Σνακ (14)
  • Πιάτα από μούρα (13)
  • Γενέθλια (12)
  • Πιάτα φρούτων (11)
  • Πιάτα για τις διακοπές (9)
  • Δημητριακά (ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης κ.λπ.) (9)
  • Πιάτα θαλασσινών (9)
  • Γρήγορο πρωινό (8)
  • Είδη για πρωινό (8)
  • Πιάτα από πατάτες (8)
  • Συνταγές της Τουρκίας (7)
  • Συνταγές μαγειρικής (7)
  • Κουζίνες του Κόσμου (6)
  • Γενέθλια (6)
  • Πιάτα για τα Χριστούγεννα (4)
  • Μη αλκοολούχα ποτά (4)
  • Αλκοολούχα ποτά στο σπίτι (4)
  • Συνταγές Μικροκυμάτων (3)
  • Συνταγές για διπλό λέβητα (3)
  • Συνταγές (2)
  • Συνταγές για μηχανή ψωμιού (1)
  • συνταγές (0)

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Τακτικοί αναγνώστες

100 ιαπωνικά πιάτα - συνταγές από τη γη του ανατέλλοντος ήλιου!

Μαγειρική κοινότητα Li.Ru - ιαπωνικές συνταγές

Ιαπωνικό ρύζι με λαχανικά

Εάν βαρεθείτε με άδειο δημητριακό, προτείνω να ετοιμάσετε ένα πικάντικο και πολύ εύκολο να μαγειρέψετε πιάτα ιαπωνικής κουζίνας. Όλα θα είναι ωραία, ακόμη και αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε.

Ιαπωνικό Ομελέτα με Ρύζι

Κάθε χώρα έχει τη δική της επιλογή μαγειρέματος για μια ομελέτα με δικά της ειδικά συστατικά. Ομελέτα με ρύζι στα ιαπωνικά θα σας εκπλήξει με τη σύνθεσή του, αλλά και έναν όμορφο τρόπο εξυπηρέτησης.

Nigiri

Σήμερα θα σας δείξω πώς να κάνετε το nigiri στο σπίτι. Ωστόσο, η συνταγή για το nigiri είναι εξαιρετικά απλή και μπορείτε να το καταλάβετε χωρίς αυτό. Αλλά για λόγους σαφήνειας, νομίζω, η συνταγή με μια φωτογραφία θα είναι χρήσιμη για πολλούς.

Ιαπωνικό ρύζι

Το ιαπωνικό ρύζι παρασκευάζεται με αυγά και λαχανικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέας ή tofu, για να δοκιμάσετε. Το ιαπωνικό ρύζι μπορεί να είναι ένα καλό νόστιμο πιάτο ή ένα ελαφρύ κύριο πιάτο. Δοκιμάστε το.

Κονσέρβες ρολών τόνου

Για να μαγειρέψετε τα ρολά στο σπίτι χρειάζεστε μόνο ένα κουτί τόνου και καρότων. Νόστιμα και πλούσια σε κονσέρβες ροκανίδια τόνου θα είναι ένα πλήρες γεύμα.

Τηγανητές γαρίδες με κρεμμύδια

Η συνταγή για ένα απλό και εύκολο πιάτο τηγανητών γαρίδων με κρεμμύδια. Κρεμμύδια δίνουν γαρίδες μια γευστική γεύση. Η γαρίδα μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ζεστό με βρασμένο ρύζι.

Σούπα Kimchi

Οι Ιάπωνες και οι Κορεάτες εξακολουθούν να μην μπορούν να μοιραστούν αυτή τη συνταγή - κάθε πλευρά λέει ότι το Kimchi είναι ο εθνικός του θησαυρός. Η προέλευση αυτού του νόστιμου πιάτου δεν είναι τόσο σημαντική για εμάς όσο η τεχνολογία της προετοιμασίας του. Έτσι, μια απλή συνταγή για τη σούπα kimchi, προσαρμοσμένη στις ρωσικές γαστρονομικές πραγματικότητες)

Ιαπωνικό βόειο κρέας

Παραδοσιακό μαγείρεμα βοείου κρέατος στην Ιαπωνία με λαχανικά, σάλτσα σόγιας και σουσάμι. Αποδεικνύεται αρκετά ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα απίστευτα ευχάριστη γεύση.

Ιαπωνικά κοτόπουλα κοτόπουλου

Τα ιαπωνικά πόδια κοτόπουλου σερβίρονται καλύτερα με ρύζι. Τα πόδια κοτόπουλου είναι αλμυρά, γι 'αυτό εξυπηρετήστε μερικά άζυμα ρύζι.

Τοφου σε κτύπημα

Tofu σε ζύμη μοιάζει με ραβδιά ψαριών. Το πιάτο είναι θρεπτικό, παρασκευάζεται γρήγορα και είναι κατάλληλο για χορτοφάγους. Αυτό είναι ένα μεγάλο ζεστό σνακ. Tofu ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε βούτυρο. Δοκιμάστε το!

Ιαπωνικό ήπαρ

Η γλυκιά πικάντικη ηπατική γεύση στα ιαπωνικά θα προσελκύσει τους λάτρεις των νέων αισθήσεων. Σας λέω πώς να κάνετε ένα ήπαρ στα ιαπωνικά - σας συνιστώ να δοκιμάσετε, το πιάτο είναι πολύ καλό!

Γαρίδες γαρίδας

Οι κοτολέτες γαρίδας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα. Ναι, και στη γη του ανερχόμενου ήλιου κάνουν κοτολέτες :) Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε, η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.

Ιαπωνικά ψάρια

Για δύο δεκαετίες τώρα, τα σούσι και τα ρολά έχουν κατακτήσει ολόκληρο τον πλανήτη, αλλά μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα των ψαριών στα ιαπωνικά έχει παρακάμψει την παγκόσμια αναγνώριση. Εν τω μεταξύ, το sashimi είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμα πιάτα στον κόσμο!

Ρολλά στο σπίτι

Τα ρολά στο σπίτι είναι εύκολο να προετοιμαστούν και μπορεί επίσης να είναι διασκέδαση και νόστιμη διασκέδαση για μια ομάδα φίλων. Θα χρειαστείτε ένα μπαμπού χαλάκι, νορί, ρύζι για σούσι, αβοκάντο και σολομό.

Tempura Rolls

Εάν εξακολουθείτε να έχετε ρολά που δεν μπορείτε να φάτε την προηγούμενη μέρα, τότε κάντε ένα απλό πιάτο - ρολά στη tempura. Είναι πολύ εύκολο - θα πω και ακόμα θα δείξω φωτογραφίες πώς να το κάνω.

Ιαπωνικό κρέας

Αγάπη ανατολίτικη κουζίνα και θέλετε να το επαναλάβετε στο σπίτι; Δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο, γιατί αρκεί να μαγειρεύουμε κρέας στα ιαπωνικά και να βυθίζουμε την αξέχαστη ατμόσφαιρα της γης του ανερχόμενου ήλιου.

Ιαπωνικό κοτόπουλο

Δώστε προσοχή στα συστατικά - αυτό δεν είναι ένα απλό πικάντικο κοτόπουλο, αυτό είναι ένα κοτόπουλο σε ιαπωνικό στιλ σε μια ασυνήθιστη σάλτσα με γάλα καρύδας! Αυτό το εξωτικό πιάτο μαγειρεύεται εύκολα και όχι για πολύ.

Ρολλά με κοτόπουλο, μήλο και κρεμμύδι

Ρύζι Κοτόπουλου - Μαγειρική Ασιατικές κοτόπουλο Rolls, τζίντζερ, μήλο, κρεμμύδια και γλυκιά σάλτσα τσίλι.

Ιαπωνικά pilaf

Συνταγή μαγειρικής pilaf στην ιαπωνική παράδοση.

Χτένια shashlik

Μια συνταγή για να φτιάξετε ένα κεμπάπ από χτένια, πορτοκάλια, τζίντζερ και αγγούρια με μέλι. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, τα βυθίζετε στο νερό για 30 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε.

Χτυπημένο shiitake

Μαριναρισμένο shiitake μαγειρεμένο για 40 λεπτά. Αυτό είναι ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Κατά τη μαρινάρισμα, εκτός από τα μανιτάρια shiitake, προσθέστε γαρύφαλλα, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Shiitake Noodles

Τα ζυμαρικά Shiitake είναι καλό για ένα σνακ, ένα πιάτο ή ένα ελαφρύ γεύμα. Σε αυτά τα noodles μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινά, κοτόπουλο ή άλλο κρέας. Προετοιμάζοντας ένα πιάτο από φρέσκα ασιατικά ζυμαρικά, μανιτάρια shiitake και μπαχαρικά.

Σούπα μανιταριών Shiitake

Shiitake μανιταρόσουπα - απλό και πολύ νόστιμο. Προσθέστε το tofu σε σούτζα shiitake, λίγο μέλι ή enoki, και πράσινα κρεμμύδια. Φαίνεται φως, κομψό και ταυτόχρονα πολύ θρεπτική σούπα.

Shiitake Miso Σούπα

Η ιαπωνική παραδοσιακή σούιτσα Μισώ σούπα μαγειρεύεται για μισή ώρα. Τζίντζερ, τοφου, λαχανικά και, φυσικά, miso προστίθενται σε αυτό. Το Shiitake είναι μια πηγή βιταμίνης D, οπότε η σούπα βγαίνει νόστιμη και υγιεινή.

Wasabi

Κατά κανόνα, το beabi paste, το οποίο χρησιμοποιείται σε ρολά σερβιρίσματος και προετοιμάζει μερικά ασιατικά πιάτα, αγοράζεται στο κατάστημα. Θα σας πω πώς να κάνετε το wasabi στο σπίτι από σκόνη wasabi.

Σαλάτα ραπανάκι Daikon

Ο Daikon ήρθε σε μας από την Ανατολή. Αν δεν έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε ακόμα τη σαλάτα daikon ραπανάκι, θα πρέπει να το διορθώσετε επειγόντως. Πολύ χρήσιμο και οικονομικό, όχι πικρό. Αξίζει το μαγείρεμα!

Κοτόπουλο "Katsu"

Κοτόπουλο "Katsu" είναι ένα ιαπωνικό πιάτο, το οποίο είναι ένα πολύ νόστιμο φιλέτο κοτόπουλου τηγανισμένο σε αυγό και ψωμί. Προετοιμάστε το για όλους - ειδικά με μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα.

Πώς να φτιάξετε σούσι

Παρουσιάζοντας πώς να φτιάχνετε σούσι (ρολά) στο σπίτι. Εάν δεν έχετε προσπαθήσει ποτέ να μαγειρεύετε σούσι (ρολά) στο σπίτι - δοκιμάστε. Η διαδικασία είναι απλή και συναρπαστική, και το αποτέλεσμα είναι πολύ γευστικό!

Ιαπωνικό ρύζι θαλασσινών

Νόστιμη συνταγή για ρύζι με θαλασσινά. Το ιαπωνικό ρύζι θεωρείται ιερό γεύμα. Η στάση απέναντι σε αυτό το προϊόν είναι επίσης ξεχωριστή. Πολλά πιάτα μαγειρεύονται με ρύζι, κοκτέιλ θαλασσινών είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Φιλέτο κοτόπουλου σε σάλτσα Teriyaki

Μια εξωτική, αλλά απλή συνταγή για το μαγείρεμα φιλέτο κοτόπουλου στην παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα Teriyaki, η οποία παρασκευάζεται με βάση τη σάλτσα σόγιας.

Σάλτσα Teriyaki

Η σάλτσα Teriyaki (Teriyaki) είναι ιαπωνικό πιάτο με σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, ειδικά η συνταγή για τη λήψη σάλτσας teriyaki δεν είναι καθόλου περίπλοκη.

Σούσι με χέλι

Απολαύστε τη λεπτή εξαιρετική γεύση του σούσι με το χέλι, αγγίξτε τα μυστικά της ιαπωνικής κουζίνας. Η προετοιμασία του σούσι με το χέλι στο σπίτι είναι αρκετά απλή, αλλά φαίνεται πιο νόστιμο από ό, τι σε ένα σούσι μπαρ!

Γαρίδες γαρίδας

Τα ροδάκια γαρίδας είναι αφιερωμένα σε όλους τους λάτρεις του σούσι και των θαλασσινών. Είναι εύκολο να ετοιμάζετε ρολά στο σπίτι και μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες αναφέρει λεπτομερώς πώς να το κάνετε αυτό.

Σαλάτα "Chuka"

Σαλάτα "Chuka" είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σαλάτα με φύκια. Σας λέω πώς να κάνετε τη σαλάτα Chuka στο σπίτι - είναι πολύ απλό αν έχετε τα σωστά συστατικά.

Ιαπωνικά κοτολέτα με τυρί

Οι Ιάπωνες τρώνε επίσης μπιφτέκια. Τα μαϊντανά κοτολέτα είναι αρκετά παρόμοια με τα συνηθισμένα κοτοπουλάκια μας, αλλά διαφέρουν κατά κάποιο τρόπο. Μοιράζομαι τη συνταγή των ιαπωνικών κοτόπουλων!

Μαριναρισμένο ψάρι

Μαριναρισμένη συνταγή ψαριών - τόνος στη σχάρα με ιαπωνική μαρινάδα. Εκτός από τα πιάτα ψαριών, η μαρινάδα είναι επίσης κατάλληλη για κοτόπουλο, βόειο κρέας, tofu και λαχανικά.

Ρολλά με αβοκάντο, σολομό και αγγούρι

Ρολλά με αβοκάντο, σολομό και αγγούρι - ένας από τους πιο δημοφιλείς κλασικούς τύπους κυλίνδρων. Το αβοκάντο, ο σολομός και το αγγούρι είναι κλασικά του είδους. Εάν μαγειρεύετε ή δοκιμάζετε για πρώτη φορά - τι χρειάζεστε.

Ιαπωνική σαλάτα πατάτας

Η ιαπωνική σαλάτα πατάτας είναι κάτι που ποτέ δεν έχετε δοκιμάσει. Τα πιο κοινά, γνωστά σε μας λαχανικά δημιουργούν μια εντελώς απροσδόκητη ιαπωνική σαλάτα στη γεύση και το σχεδιασμό.

Κρέας σούσι

Συνταγή μαγειρέματος σούσι από κρέας.

Ζεστά ρολά

Συνταγή για την παρασκευή ζεστών ρολών με σολομό και αγγούρι.

Ρολλά με τόνο και αγγούρι

Για να δοκιμάσετε νόστιμα ρολά με τόνο και αγγούρι, δεν είναι απαραίτητο να πάτε σε ένα σούσι μπαρ ή εστιατόριο. Αρκεί να ανοίξετε αυτή τη συνταγή και να δοκιμάσετε λίγο. Καλή τύχη!

Daikon Daisy

Το χαμομήλι Daikon είναι ένα απίστευτα όμορφο σνακ που θα φανεί εντυπωσιακό σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών και θα δώσει ένα υποσυνείδητο μήνυμα σε όλους τους επισκέπτες: ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα και όμορφα εδώ.

Χωρισμένο daikon

Pickled Daikon - εύκολο να προετοιμαστεί και απλά ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή πιάτο. Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με αυτό το θαυμάσιο γεμιστό λαχανικό!

Miso σούπα

Το Miso soup είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο κατάλληλο για μια υγιεινή διατροφή. Στην Ιαπωνία, αυτή η σούπα είναι έτοιμη για πρωινό και όλη την ημέρα. Εύκολη συνταγή. Συστατικά: dashi, miso, tofu.

Futomaki με ομελέτα και shiitake

Το Futomaki με ομελέτα και shiitake είναι ρολά για εκείνους που δεν εμπιστεύονται ωμά ψάρια. Αποδεικνύεται όχι χειρότερο από το σολομό, τον τόνο ή το χέλι. Οι ίδιοι λάτρεις των κυλίνδρων, όπως και εγώ, είναι αφιερωμένοι :)

Ιαπωνική ομελέτα με σάλτσα σόγιας

Μην ανησυχείτε, η ιαπωνική ομελέτα με σάλτσα σόγιας είναι ένα αρκετά εύκολο στην παρασκευή πιάτο που δεν απαιτεί κανένα παράξενο και απρόσιτο συστατικό. Τα πάντα είναι απλά, γρήγορα και πολύ νόστιμα!

Ιαπωνική σαλάτα αγγουριού

Στην πραγματικότητα, αυτή η σαλάτα ονομάζεται "Ebi Sunomono", αλλά για απλότητα θα την ονομάσω απλή - ιαπωνική σαλάτα αγγούρι :) Μια μεγάλη ιδέα για μια απλή αλλά ασυνήθιστη σαλάτα λαχανικών.

Σούσι με σολομό

Το κλασικό της ιαπωνικής παραδοσιακής κουζίνας είναι το σούσι με σολομό. Δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα εστιατόριο για να μαγειρέψουν τρομερό σούσι με σολομό - μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι!

Σέντα

Η πιο δημοφιλής ποικιλία τσαγιού στην Ιαπωνία. Περισσότερο από το 80% του τσαγιού που παράγεται στη χώρα είναι το Σεπτέμβριο. Είναι πολύ λεπτή, αρωματική και υγιής. Παράγεται από ποικιλίες κυψελών και γκιόκουρο.

Mugita

Θυμηθείτε τα διάφορα υποκατάστατα του καφέ από δημητριακά και κιχώριο, δημοφιλή στη Σοβιετική Ένωση; Εδώ είναι ένα πολύ πιο αρχαίο ιαπωνικό ανάλογο του φρυγμένου κριθαριού, το οποίο έχει διατηρήσει τη δημοτικότητά του σήμερα.

Φύκια σαλάτα

Μια συνταγή για την παρασκευή μιας χορτοφαγικής σαλάτας με φύκια. Ιαπωνική κουζίνα.

Λαχανικά Miso Σούπα

Η χορτοφαγική λαχανικά miso soup είναι μια νόστιμη και πολύ υγιεινή σούπα. Η ιαπωνική κουζίνα βασίζεται σε ψάρι, αλλά μαγειρεύουμε σούπα χωρίς ψάρι, αλλά γεμάτη βιταμίνες και υγιείς ουσίες!

Ρολλά με αγγούρι

Το Hosomak είναι ρολά και σούσι με μία γέμιση. Εάν προετοιμάζετε ρολά για πρώτη φορά, τότε αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για την αντιμετώπιση της διαδικασίας.

Γλυκά ρολά

Τα γλυκά γλυκά ρολά σίγουρα θα απευθύνονται σε όλα τα κορίτσια και τα γλυκά δόντια. Η συνταγή γλυκών ρολών είναι πολύ εύκολη.

Διαφανή σούπα με μύδια

Τα μύδια είναι μύδια. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες της τεχνολογίας, μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμα πιάτα από αυτά.

Σούπα ιαπωνικά κίνητρα

Μια συνταγή για μαγείρεμα νόστιμη a Ιαπωνική σούπα τόνου, μανιτάρια και θαλασσινά με παπαρουνόσπορους στην ζύμη.

Gemmatya

Gemmatya (genmatyya), από το ιαπωνικό "καστανό τσάι ρύζι" - ένα αρχαίο ενεργειακό ποτό, το οποίο οι φτωχοί χρησιμοποίησαν για να διατηρήσουν τη δύναμή τους. Κατασκευάστηκε από φύλλα πράσινου τσαγιού και τηγανητό ρύζι.

Korokke

Συνταγή για ιαπωνικές κροκέτες πατάτας.

Tamago Yaki

Συνταγή για το μαγείρεμα tamago yaki. Ιαπωνική ομελέτα - το tamago yaki, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας.

Κοτόπουλο Yakitori

Η συνταγή για την παρασκευή ιαπωνικών σνακ από τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου.

Γκιόζα

Συνταγή για μαγείρεμα Ιαπωνικά τηγανητά ζυμαρικά.

Σολομός nigiri

Νόστιμο σνακ ιαπωνικής κουζίνας. Μαγειρεύοντας μπάλες ρυζιού με σολομό.

Τόνος Sashimi

Μια απλή συνταγή για το sashimi τόνου. Εθνική ιαπωνική κουζίνα.

Ασιατικό σπανάκι

Μια συνταγή για το μαγείρεμα ασιατικό σπανάκι, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, ιαπωνικό κρασί και σησαμέλαιο.

Ρόλοι φύλλων σταφυλιού

Συνταγή για την κατασκευή ρολών με φύλλα σταφυλιών. Όσοι δεν θέλουν να κερδίσουν επιπλέον βάρος θα αρέσουν πραγματικά αυτό το πιάτο.

Tyakin Shibori Ιαπωνικό επιδόρπιο

Στη διαδικασία του μαγειρέματος είναι ένα πολύ ασυνήθιστο και πρωτότυπο επιδόρπιο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Οι Ιάπωνες αγαπούν αυτό το επιδόρπιο.

Η παγκοσμίου φήμης βότκα ρυζιού από το Land of the Rising Sun είναι πραγματικά μπύρα ρυζιού αν κοιτάξετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι ενδιαφέρον ότι το ποτό αυτό είναι εύκολο να ετοιμαστείτε στο σπίτι!

Τραγανό τσάντες γαρίδας

Η συνταγή για τραγανά γαρίδες. Αυτό το πιάτο είναι πολύ καλό για να μαγειρέψετε για μεσημεριανό γεύμα.

Το λάχανο κυλά με γαρίδες σε μαρούλι και θάμνος

Η συνταγή για γεμιστό λάχανο με γαρίδες σε κριθάρι και μαρούλι. Πιάτο χαμηλών θερμίδων, θρεπτικό, νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Ιαπωνικό ρύζι με βόειο κρέας και τυρί

Συνταγή μαγειρέματος ρυζιού Tacos με κρεμμύδια, σκόρδο, αλεσμένο βόειο κρέας, σάλτσα σόγιας, κύμινο, μαρούλι, ντομάτες. Τυρί μοτσαρέλα, σάλτσα και ξινή κρέμα.

Ατλαντικός γάδος με miso

Η συνταγή για ένα ασυνήθιστα νόστιμο ψάρι πιάτο.

Γκούουντ

Εθνικό ιαπωνικό πιάτο.

Καλαμάρι με σαλάτα Wakame

Θαλασσινό πιάτο καλαμάρια με ιαπωνική σαλάτα Wakame.

Omuraisu

Η συνταγή για την παρασκευή της σύγχρονης ιαπωνικής κουζίνας με ομελέτα. Στην Ιαπωνία, ονομάζεται επίσης Wasai-eigo (wasei-eigo), στην Αγγλία είναι γνωστή ως "ιαπωνική βαλίτσα" (ιαπωνική θήκη)

Ασιατικό ψάρι ψητό

Συνταγή για ψήσιμο ψητών ψαριών με σάλτσα σόγιας, ζωμό κοτόπουλου, σέλινο και πιπέρι.

Ψάρια με σάλτσα στρειδιών

Συνταγή για το μαγείρεμα φιλέτο ψαριού στη σχάρα σε ασιατικό στιλ με σάλτσα στρειδιών, μανιτάρια τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια.

Ιαπωνική μελιτζάνα Tofu

Συνταγή για το μαγείρεμα tofu με μελιτζάνες στην ιαπωνική παράδοση.

Τηγανητό σολομό με σάλτσα φράουλας

Συνταγή σολομού στη σχάρα - σολομός στη σχάρα με σαλάτα σαλάτας φραουλών αγγουριού και γλυκιά πιπεριά σε σάλτσα μελιού.

Ασιατικό ψάρι φιλέτο

Ασιατική συνταγή φιλέτου ψαριού - μαγείρεμα τηγανητά φιλέτα ψαριών με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια.

Αυγά ανατολίτικα

Συνταγή ανατολικού αυγού - μαγειρεύοντας αυγά κοτόπουλου με σκόρδο, κανέλα και σάλτσα σόγιας.

Oriental Salad

Συνταγή για μια ανατολίτικη σαλάτα - Μαγειρική μια ανατολίτικη σαλάτα με θαλασσινά και λαχανικά και σάλτσα σόγιας. Νόστιμο ιαπωνικό πιάτο για δείπνο.

Ασιατικά γεμιστά λάχανα ρολά

Μια συνταγή για την παρασκευή λάχανου-γεμισμένου λάχανου ασιατικού στιλ λάχανο, αλεσμένο βόειο κρέας, καστανό ρύζι, μανιτάρια shiitake, σκόρδο και τζίντζερ.

Καφέ ρύζι με λαχανικά και τόφου

Μια συνταγή για το μαγείρεμα ενός ασιατικού πιάτου καφέ ρυζιού με tofu, φασόλια, πράσινα κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα και τζίντζερ.

Ρύζι Ζελέ

Όχι μια συνηθισμένη συνταγή ζελέ, ωστόσο, πολύ νόστιμο.

Χτένια με μάραθο και αβοκάντο

Συνταγή για μαγειρικά χτένια με τζίντζερ, μάραθο, ρόκα, αβοκάντο και ρόδι.

Ιαπωνική ομελέτα tomago

Συνταγή βίντεο για μαγείρεμα Ιαπωνική ομελέτα - Tomago.

Omusoba - Ιαπωνική Ομελέτα

Ομελέτα με τηγανητά ζυμαρικά και λαχανικά. Omusoba (Omusoba) είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε οικογενειακό εστιατόριο ή ιαπωνική μπύρα (izakayas).

Oshitashi - βρασμένο σπανάκι

Βρασμένο σπανάκι με σόγια και σουσάμι. Το Oshitashi (Oshitashi) είναι ένα από τα πιο κοινά πιάτα στα ιαπωνικά εστιατόρια. Η γεύση είναι λεπτή, καθαρή και τέλεια ισορροπημένη.

Ασιατική σαλάτα με αγγούρι και κινέζικο λάχανο

Συνταγή μαγειρικής Ασιατική σαλάτα από βόειο κρέας, αγγούρι και κινέζικο λάχανο με φιστίκια.

Σαλάτα με παπάγια, γαρίδες και χυλοπίτες

Μια συνταγή για την παρασκευή μιας σαλάτας με γαρίδες, φιστίκια, κόλιαντρο, παπάγια και ιαπωνικά χυλοπίτες.

Τηγανητά μανιτάρια με γάδο

Η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια shiitake με μπακαλιάρο Ειρηνικού, μουστάρδα και μαϊντανό.

Σολομός με νεροτσουλήθρα

Συνταγή για ψημένο σολομό με μέλι, σάλτσα σόγιας, κόκκινο κρεμμύδι και νεροκάρδαμο.

Κοτόπουλο με ιαπωνικά noodles

Συνταγή μαγειρικής κοτόπουλου κοτόπουλου με ιαπωνικές χυλοπίτες, κολαντάρι, μαϊντανό και τζίντζερ.

Ασιατική μπριζόλα τόνου

Συνταγή μαγειρέματος τόνου με μελιτζάνα, τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια.

Γάδος με τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια

Μια γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα τηγανητό φιλέτο γάδου σε ασιατικό στιλ με τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρύζι και πράσινα κρεμμύδια.

Σολομός με κινέζικο λάχανο και wasabi

Συνταγή για φιλέτο σολομού με κινέζικο λάχανο, wasabi, πιπερόριζα και μαγιονέζα.

Γαρίδες με πορτοκάλι και σουσάμι

Η συνταγή για τις τηγανισμένες γαρίδες με χυμό πορτοκαλιού, σουσάμι, σάλτσα σόγιας και πράσινα κρεμμύδια.

Ψάρια με ελιές και ντομάτες

Συνταγή για το μαγείρεμα Ιαπωνικό πιάτο φιλέτου snapper με σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες, ελιές και ρίγανη.

Θαλασσινή γλώσσα σε λεμόνι και σάλτσα χρένου

Συνταγή για την προετοιμασία ενός φιλέτου θαλάσσιας γλώσσας σε μια σάλτσα από μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού, μουστάρδα και χρένο.

Katsudon

Ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο, τηγανητό χοιρινό μπριζόλα σε ένα φλιτζάνι με ρύζι, μπαχαρικά και αυγό.

Ευχαριστώ πολύ - παραθέτω τη θέση ·)

http://www.liveinternet.ru/users/povarru/post322310270

Ιαπωνική κουζίνα

Η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύχρωμη και αρκετά ενδιαφέρουσα. Τα ιαπωνικά πιάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους τουρίστες. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η ελάχιστη επεξεργασία τροφίμων. Οι Ιάπωνες απολαμβάνουν επίσης θαλασσινά, εποχιακά προϊόντα, εθνική εξυπηρέτηση και διακόσμηση πιάτων. Στην επιλογή αυτή, οι μάγειρες μας μοιράζονται συνταγές για ιαπωνική κουζίνα με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα. διαβάστε πλήρως

Ιαπωνικά πιάτα

Η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύχρωμη και αρκετά ενδιαφέρουσα. Τα ιαπωνικά πιάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους τουρίστες. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η ελάχιστη επεξεργασία τροφίμων. Οι Ιάπωνες απολαμβάνουν επίσης θαλασσινά, εποχιακά προϊόντα, εθνική εξυπηρέτηση και διακόσμηση πιάτων. Στην επιλογή αυτή, οι μάγειρες μας μοιράζονται συνταγές για ιαπωνική κουζίνα με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα.

http://www.iamcook.ru/country/japan

Ιαπωνική κουζίνα (ιστορία, παραδόσεις, συστατικά)

Φωτεινό και εξαιρετικό για πολλούς Ευρωπαίους, ο κόσμος της ιαπωνικής κουζίνας έχει μακρά ιστορία, μετρούμενη αιώνες, μοναδικές παραδόσεις και αδιάσειστα έθιμα. Ίσως είναι ιαπωνική κουζίνα που είναι ένα μοντέλο ασυνήθιστης, ποικιλίας και χρησιμότητας, γι 'αυτό ήταν άρεσε από τους ανθρώπους που ζουν σε διάφορα μέρη του πλανήτη. Για να γνωρίσετε καλύτερα όλες τις λεπτομέρειες και τις ιδιαιτερότητες της ιαπωνικής κουζίνας, πρέπει να στραφείτε στην ιστορία της, η οποία έχει τις ρίζες της εδώ και πολλούς αιώνες.

Η Ιαπωνία είναι μια χώρα με πλούσια χλωρίδα και πανίδα, πράγμα που σημαίνει ότι από την αρχαιότητα δεν ήταν πρόβλημα για τους κατοίκους να πάρουν αρκετό φαγητό για μια κανονική ύπαρξη. Ακόμη και πριν από πολλούς αιώνες, οι Ιάπωνες στη διατροφή τους είχαν περίπου 20 είδη διαφορετικών φυτών, μπορούσαν να μαγειρεύουν τροφή από περισσότερες από 120 ποικιλίες κρέατος και επίσης έκαναν πιάτα από διάφορες ποικιλίες ψαριών και οστρακοειδών.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι αρχαίοι Ιάπωνες χρησιμοποίησαν φυσικά ψυγεία για τη διατήρηση των τροφίμων, δηλ. κοιλώματα, το βάθος των οποίων έφτασε τα τρία μέτρα, και επίσης χρησιμοποίησε το αλάτι ως συντηρητικό. Το κρέας, το οποίο έπρεπε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καπνίζεται. Οι αρχαιολόγοι που ανασκάφηκαν στην Ιαπωνία ήταν έκπληκτοι για το πόσο καλά οι αρχαίοι άνθρωποι γνώριζαν για τις ιδιότητες των προϊόντων διατροφής. Για παράδειγμα, τα δηλητηριώδη ψάρια Fugu, δημοφιλή στη σύγχρονη κουζίνα, ήταν στη διατροφή των αρχαίων Ιαπώνων. Ταυτόχρονα, γνώριζαν πολύ καλά ότι το σύνολο του πουλιού δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, αλλά μόνο το ήπαρ και το χαβιάρι, που περιέχουν θανατηφόρο δηλητήριο.

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι συνδέουν την ιαπωνική κουζίνα με ρύζι, θεωρώντας ότι είναι το κύριο προϊόν. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η καλλιέργεια ρυζιού στην Ιαπωνία χρονολογείται από τον 3ο αιώνα π.Χ. Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, το προϊόν αυτό έγινε η βάση της ιαπωνικής κουζίνας, διαμορφώνοντας γαστρονομικά χαρακτηριστικά και προτιμήσεις των κατοίκων της χώρας του ανατέλλοντος ήλιου. Εκείνη την εποχή, το ρύζι εξυπηρετούσε δύο κύριους ρόλους - ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα στο τραπέζι κάθε Ιαπωνέζικου και ταυτόχρονα χρησίμευε ως νομισματική μονάδα τόσο για εσωτερικές όσο και για εξωτερικές πληρωμές.

Ήταν το ρύζι πριν από τα τέλη του 19ου αιώνα που θεωρήθηκε ως μέτρο αμοιβής για τον σαμουράι και τα αποθεματικά του προσδιόρισαν τον βαθμό του ανθρώπινου πλούτου. Κάθε χρόνο, κάθε κάτοικος της Ιαπωνίας τρώει "κόκα", δηλ. περίπου 180 λίτρα ρυζιού. Η πορεία του χρόνου είναι αμείλικτη, αλλά, παρ 'όλα αυτά, είναι το ρύζι που παραμένει η βάση για τα ιαπωνικά πιάτα μέχρι σήμερα.

Το κύριο μυστικό της ιαπωνικής κουζίνας

Επί του παρόντος, η δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας αυξάνεται καθημερινά. Αυτό καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το γεγονός ότι οι Ιάπωνες σχετίζονται με την υποδοχή των τροφίμων και των τροφίμων γενικά από φιλοσοφική άποψη. Ο βασικός κανόνας που ακολουθούν οι Ιάπωνες είναι ότι τα τρόφιμα πρέπει να είναι υγιή. Από πολλές απόψεις, αυτό καθορίζει το υψηλό προσδόκιμο ζωής ενός δεδομένου λαού.

Η διαφορά μεταξύ της ιαπωνικής κουζίνας και κάθε άλλης είναι αναμφισβήτητη. Ακόμη και για τους κατοίκους γειτονικών χωρών, για παράδειγμα, της Ασίας, είναι πρωτότυπο, όπως για παράδειγμα η γαλλική κουζίνα για τους Ρώσους. Το μυστικό έγκειται στη σωστή προσέγγιση της επιλογής των προϊόντων, της ομορφιάς των πιάτων σερβιρίσματος και της στάσης απέναντι στα τρόφιμα εν γένει.

Σύμφωνα με την ιαπωνική φιλοσοφία, μόνο τα καλύτερα και επιλεγμένα δώρα του νερού και της γης είναι άξια τιμής στο τραπέζι, ενώ ο κύριος στόχος του σεφ είναι να διατηρήσει τις πρωτότυπες υγιεινές ιδιότητες και γεύση των παρασκευασμένων προϊόντων.

Για τους σεφ, ο κύριος κανόνας που λέει είναι "μην το κάνετε, αλλά βρείτε και ανοίξτε", από τότε κανένας επαγγελματίας στον κόσμο δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τη φύση και τα αριστουργήματα της. Επομένως, κάθε περίσσεια σε σχέση με τη φύση του προϊόντος θεωρείται βαρβαρότητα.

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της ιαπωνικής κουζίνας είναι ότι όλα τα πιάτα αντιστοιχούν στην συγκεκριμένη κατάσταση. Έτσι, ένας πραγματικός ιαπωνικός μάγειρας λαμβάνει πάντοτε υπόψη τον τύπο του φαγητού, τον χρόνο υποδοχής του, τις καιρικές συνθήκες και ακόμη και την ηλικία εκείνων που πρόκειται να φάνε. Αυτός είναι ο λόγος που κατά τη χειμερινή περίοδο, η ιαπωνική κουζίνα προτείνει αύξηση των μερίδων, και το καλοκαίρι - μείωση. Ταυτόχρονα, οι νέοι βασίζονται σε μεγαλύτερες μερίδες, ενώ οι παλαιότεροι - μικρότεροι.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με αυτούς τους κανόνες, οι άνθρωποι που ζουν στη βόρεια Ιαπωνία τρώνε περισσότερα πιάτα ημερησίως από τους κατοίκους των νότιων περιοχών. Και είναι επίσης μέρος του πολιτισμού της ιαπωνικής κουζίνας, η οποία μπορεί να γίνει καλύτερα κατανοητή, μαθαίνοντας περισσότερα για τα κύρια συστατικά της.

Συστατικά

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η βάση πολλών πιάτων ιαπωνικής κουζίνας είναι το ιαπωνικό ρύζι. Η καλλιέργεια αυτής της κουλτούρας ξεκίνησε πριν από 2500 χρόνια και συνεχίζεται μέχρι σήμερα, έτσι στα ιαπωνικά το ρύζι είναι συνώνυμο με τη λέξη "τρόφιμα". Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες ιαπωνικού ρυζιού, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των εθνικών πιάτων. Όλοι τους είναι ενωμένοι με ένα πράγμα - ένα υψηλό βαθμό κολλώδους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι αυτό το ρύζι που σχηματίζει μικρά κομμάτια όταν μαγειρεύεται, το οποίο είναι κατάλληλο για φαγητό με τη βοήθεια chopsticks.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι βρασμένο ρύζι ή ατμός είναι η βάση για πολλά πιάτα και περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των απλών ιαπωνικών. Από αυτό το προϊόν προετοιμάζεται μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, τόσο για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Η μόνη διαφορά είναι σε ποιο ακριβώς τρώγεται αυτό το ρύζι. Έτσι, παραδοσιακά, για πρωινό, οι Ιάπωνες τρώνε ψιλοκομμένο ρύζι (gohan) με γεμιστά αγγούρια ή φασολάδα, για μεσημεριανό γεύμα - με βραστά λαχανικά και αποξηραμένα ψάρια, και για δείπνο - με ωμό ψάρι και ισχυρό ζωμό κρέατος. Επίσης, το ρύζι χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν εκπληκτικά γλυκά γλυκά επιδόρπια, τα οποία με ευχαρίστηση τρώγονται όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά.

Το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό της ιαπωνικής κουζίνας είναι το κρασί / βότκα, η τεχνολογία παρασκευής της οποίας είναι παρόμοια με τη μέθοδο της ζύμωσης μπύρας. Ωστόσο, το ποσοστό αλκοόλης για χάρη είναι τρεις φορές μεγαλύτερο από το "βαθμό" της μπύρας. Έτσι, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το ρύζι αποτελεί τη βάση για όλες τις ιαπωνικές σπεσιαλιτέ και ποτά. Παρά το γεγονός ότι οι διαδικασίες για την καλλιέργεια του ρυζιού είναι αρκετά χρονοβόρες, αυτό το φυτό δίνει τη μεγαλύτερη απόδοση. Το γεγονός αυτό επέτρεψε στην Ιαπωνία για αιώνες να παραμείνει μια από τις πιο πυκνοκατοικημένες χώρες της Γης.

Ψάρια και θαλασσινά

Η δεύτερη θέση στη σημερινή σημαία της ιαπωνικής κουζίνας είναι τα θαλασσινά, ενώ όχι μόνο ψάρια και οστρακοειδή χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά και άλγη. Υπάρχουν τρεις επιλογές για την εξυπηρέτηση των θαλασσινών: βρασμένα, στιφάδο ή ωμά. Πολύ λιγότερο συχνά, οι Ιάπωνες προτιμούν να τρώνε ζώντα ψάρια, δηλ. πιάτα με το όνομα Οδονή.

Η μέθοδος μαγειρέματος των ζώντων ψαριών είναι η εξής: ζεσταίνεται με βραστό νερό, στη συνέχεια κόβεται και αμέσως αρχίζει να τρώει, καρυκεύεται με παραδοσιακή σάλτσα. Συχνά, τα πιάτα ψαριών συμπληρώνονται από σαλάτες με φύκια που έχουν μια λεπτή γεύση. Τα φύκια έχουν επίσης γίνει συστατικό για πολλές σούπες. Ο ρόλος των αλγών στην ιαπωνική κουζίνα είναι αναντικατάστατος, επειδή το προϊόν αυτό, μαζί με το χαμηλό σε θερμίδες περιεχόμενο, περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος και του εγκεφάλου.

Φυτικές καλλιέργειες και λαχανικά

Η τρίτη θέση στο βάθρο της σημασίας των προϊόντων της ιαπωνικής κουζίνας είναι η σόγια και τα φασόλια. Τα προϊόντα αυτά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, τόσο απαραίτητα για άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία. Τα όσπρια σας επιτρέπουν να αποκτήσετε γρήγορα αρκετό και για μεγάλο χρονικό διάστημα να μην αισθανθείτε πείνα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι σπόροι σόγιας και τα φασόλια δεν ήταν αρχικά τα κύρια προϊόντα της ιαπωνικής κουζίνας, επειδή δανείστηκαν από συνταγές κινέζικων σεφ. Πρέπει να πούμε ότι τα λαχανικά και τα φυτά παίζουν μεγάλο ρόλο στον πολιτισμό της ιαπωνικής κουζίνας. Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα είναι τα κρεμμύδια (υπάρχουν διάφοροι τύποι, όπως το χρυσό στρογγυλό tamanogi, το λευκό στενό και μακρύ κρεμμυδάκι hosonegi), τα αγγούρια, τα καρότα, τα μαρούλια, το λάχανο και τα λαχανικά, τα οποία αποτελούν λεπτότητα για τις ευρωπαϊκές χώρες. Για παράδειγμα, ιαπωνικό χρένο (wasabi) χρησιμοποιείται ευρέως, daikon - λευκό ραπανάκι, αλλά και λωτού.

Με βάση λαχανικά τουρσί, για παράδειγμα, ραπανάκι, σκόρδο, αγγούρια και λάχανο, δεν γίνονται μόνο πιάτα, αλλά και νόστιμες σάλτσες. Τα λαχανικά στην προετοιμασία της ιαπωνικής κουζίνας, εξυπηρετούν όχι μόνο ως συστατικά, αλλά και για διακόσμηση. Μια ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πραγματικό έργο τέχνης από κάθε πιάτο.

Ιαπωνικά χυλοπίτες και κρέας

Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί του ρυζιού, τα ζυμαρικά λαμβάνονται στο μαγείρεμα, ή μάλλον ζυμαρικά. Ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος είναι ένας από τους τρεις τύπους: Tukasauba, Udon ή Soba. Η διαφορά τους είναι ότι τα αυγά προστίθενται σε ορισμένους τύπους ζυμαρικών, αλλά όχι σε άλλους. Η βάση της προετοιμασίας αυτής της noodle είναι η χρήση του σιταριού, και λιγότερο συχνά - αλεύρι φαγόπυρο. Οι χυλοπίτες συνήθως σερβίρονται είτε ως μέρος της σούπας είτε ως ξεχωριστό πιάτο, συμπληρωμένο με ψάρι ή κρέας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ιαπωνική κουζίνα συνεπάγεται επίσης την παρουσία πιάτων με βάση το κρέας - βοδινό, αρνίσιο ή χοιρινό. Ωστόσο, αυτή η τάση δεν εμφανίστηκε πριν από λίγο καιρό, και δανείστηκε από την ευρωπαϊκή και την κινεζική κουζίνα. Τα προϊόντα με βάση το κρέας συνήθως μαγειρεύονται, λαμπρύνουν τη γεύση με διάφορες σάλτσες ή καρυκεύματα.

Κύρια πιάτα ιαπωνικής κουζίνας

Παρά το γεγονός ότι η βάση της ιαπωνικής κουζίνας είναι ένα πολύ περιορισμένο σύνολο προϊόντων, υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για πιάτα που δεν είναι παρόμοια μεταξύ τους. Και, εάν είναι απαραίτητο να περάσετε αρκετές ώρες στο μαγείρεμα μερικά από αυτά, τότε άλλοι, όχι λιγότερο νόστιμο, επαγγελματίας μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει σε λίγα λεπτά.

Πιάτα ρυζιού

Έτσι, το απλούστερο, αλλά ταυτόχρονα θρεπτικό πιάτο είναι το απλό βρασμένο ρύζι. Είναι σημαντικό να σημειώσουμε ότι το προετοιμάζουν χωρίς να προσθέτουν μπαχαρικά ή καρυκεύματα, ακόμα και η χρήση αλατιού είναι απαράδεκτη. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για το παραδοσιακό ιαπωνικό ρύζι, που χρησιμεύει ως ανεξάρτητο πιάτο. Για όσους προτιμούν μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων, προσφέρεται μαγειρικό ρύζι με σάλτσα κάρυ και λαχανικά. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά έχει και μια καταπληκτική λεπτή γεύση.

Πολλοί Ιάπωνες επίσης επιθυμούν να συμπεριλάβουν το βρασμένο ρύζι με αυγό στη διατροφή τους, επειδή Αυτό είναι ένα θρεπτικό γεύμα, το οποίο απαιτεί μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψουν. Το Chaofan θεωρείται ότι είναι πιο εξευγενισμένο, με μια ορισμένη έννοια, ένα ανάλογο του συνηθισμένου μας pilaf. Για να το παρασκευάσετε, τηγανίζετε ρύζι με κομμάτια χοιρινού, κοτόπουλου, λαχανικών ή θαλασσινών, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα λαδιού. Σε αυτή την περίπτωση, η "γέμιση" για το ρύζι μπορεί να χρησιμεύσει σε οποιαδήποτε θαλασσινά ή κρέατα.

Σούσι, ρολά και σασίμι

Η κύρια απόλαυση της ιαπωνικής κουζίνας είναι τα πιάτα πρώτων ψαριών, τα πιο δημοφιλή από τα οποία (όχι μόνο για τους Ιάπωνες, αλλά και για τους κατοίκους των ευρωπαϊκών χωρών) είναι το σούσι. Για να προετοιμάσει το σούσι, τα ψάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η φυσική του γεύση.

Το μαγειρικό σούσι είναι μια ολόκληρη επιστήμη, γιατί για αυτό το πιάτο είναι απαραίτητο όχι μόνο να μαγειρεύετε το ρύζι με έναν ειδικό τρόπο, αλλά και να είστε σε θέση να διακοσμήσετε σωστά το πιάτο. Στην ιαπωνική κουζίνα, το πιάτο χωρίζεται σε δύο βασικά υποείδη: το σούσι και τα ρολά. Η διαφορά έγκειται στη μέθοδο μαγειρέματος. Το Sushi είναι ένα μικρό κομμάτι ωοειδούς ρυζιού στο οποίο τοποθετούνται τα θαλασσινά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν να ασφαλιστούν με μια λεπτή λωρίδα φύκια.

Με τη σειρά σας, όταν τα ρολά μαγειρέματος, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα θαλασσινά και το ρύζι σε στρώματα σε ένα φύλλο από φύκια, έπειτα τυλίξτε σε ένα λεπτό χοντρό ρολό και κόψτε τα σε φέτες.

Επί του παρόντος, το φάσμα των πιάτων αυξάνεται διαρκώς και έχουν εμφανιστεί πολλοί λάτρεις των sashimi, δηλ. ψιλοκομμένα ωμά θαλασσινά, τα οποία μαζί με ψιλοκομμένα λαχανικά σερβίρονται σε ένα επίπεδο πιάτο. Όπως τα θαλασσινά για το μαγείρεμα αυτό το ψάρι μπορεί να είναι ψάρια, χταπόδι, καλαμάρια, κλπ., Και το "μαξιλάρι" των λαχανικών παραδοσιακά αποτελείται από αγγούρια, λευκά ραπανάκια, κλπ.

Θαλασσινό λάχανο, ζεστές και κρύες σαλάτες

Οι σαλάτες της ιαπωνικής κουζίνας δεν άξιζαν κανέναν σεβασμό · μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες ποικιλίες.

Η πρώτη είναι ζεστές σαλάτες, που συνδυάζουν λαχανικά και θαλασσινά, ελαφρώς θερμαινόμενα στη φωτιά. Συνήθως αυτές οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με ειδικές σάλτσες.

Ο δεύτερος τύπος σαλάτας είναι κρύος, συνήθως αποτελούνται αποκλειστικά από λαχανικά, όπως λάχανο, τζίντζερ, ραπανάκι ή αγγούρια με σάλτσα σόγιας.

Ο τρίτος τύπος σαλάτας είναι διαφορετικές παραλλαγές με τη θάλασσα, χρησιμοποιώντας τις διάφορες ποικιλίες. Κατά το μαγείρεμα σαλάτα φύκια μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε μία ή περισσότερες ποικιλίες την ίδια στιγμή.

Πάντα, αυτές οι σαλάτες συμπληρώνουν τις πικάντικες σάλτσες που παρασκευάζονται με το τζίντζερ, το wasabi και τα καρύδια.

Σούπες και ζωμοί

Για μεσημεριανό γεύμα, όπως για το δείπνο, πολλοί Ιάπωνες λατρεύουν να τρώνε σούπες, οι οποίες συνήθως παρασκευάζονται με βάση φύκια, φασόλια ή σόγια. Ο ζωμός μπορεί να είναι τόσο ψάρι όσο και κρέας. Επίσης, οι σούπες συχνά συμπληρώνονται με μανιτάρια shiitake και εξαιρετικό τόφου, το οποίο παρασκευάζεται από φασόλια. Τέτοιες σούπες είναι συνήθως αρκετά αιχμηρές και θρεπτικές.

Σκεύη και αξεσουάρ

Ένας ιδιαίτερος ρόλος στην κουλτούρα της ιαπωνικής κουζίνας είναι τα πιάτα, τα οποία χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και τον καθορισμό των τραπεζιών. Στο έργο τους, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν ειδικά τηγάνια, καθώς και γλάστρες, οι οποίες ονομάζονται donabe και ageono nabe.

Το κύριο χαρακτηριστικό των τηγανιών, που ονομάζονται Tamagoyaki, είναι το σχήμα τους - τετράγωνο ή ορθογώνιο. Είναι πιο βολικό για τηγάνισμα των παραδοσιακών ιαπωνικών ομελετών, επειδή με τη βοήθειά τους, μπορείτε να δημιουργήσετε μια εκπληκτικά λεπτή και ευάερη ομελέτα, η οποία αργότερα μπορεί να δοθεί εύκολα σε κυλινδρικό ή κυβικό σχήμα. Συχνά, οι ομελέτες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία σούσι, αντίστοιχα, το ορθογώνιο σχήμα του τηγανιού σας επιτρέπει να κάνετε μια ομελέτα που μπορείτε εύκολα να κυλήσετε σε κυλίνδρους χωρίς να διαταραχθεί η τυποποιημένη μορφή τους.

Όλες οι κάψες διαφέρουν ως προς το μέγεθός τους, κατά μέσο όρο είναι από 10 έως 35 εκατοστά. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα τηγάνια είναι αλουμίνιο, χαλκός ή χυτοσίδηρος επικαλυμμένος με κασσίτερο. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η ιαπωνική κουζίνα συνεπάγεται τη χρήση παχιών ξύλινων καπακιών αντί για γυάλινα καλύμματα. Το καπάκι χρησιμεύει ως πρόσθετο εργαλείο στην κουζίνα, γιατί με τη βοήθειά του μπορείτε να γυρίσετε τις ομελέτες.

Αν μιλάμε για γλάστρες, αξίζει να σημειώσουμε κάποια χαρακτηριστικά του donabe. Είναι κατασκευασμένο από έναν ειδικό ανθεκτικό βαθμό πηλού, γιατί στο μέλλον τα τρόφιμα σε αυτό θα προετοιμαστούν σε ανοιχτή φωτιά. Από το εσωτερικό, η κατσαρόλα είναι συχνά τζάμια και το εξωτερικό δεν υφίσταται επεξεργασία, δηλ. παραμένει πορώδης.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του Donabe είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του, ακόμη και με καθημερινή λειτουργία τέτοια πιάτα μπορούν να λειτουργήσουν για αρκετές δεκαετίες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας, και γι 'αυτό και τα κακά, στα οποία μαγειρεύουν φαγητά πριν από πολλά χρόνια, χρησιμοποιούνται μόνο για να δημιουργήσουν πιάτα για τιμημένους επισκέπτες.

Μια άλλη κατσαρόλα, agemono nabe, η οποία χρησιμοποιείται για πιάτα βαθιάς γεύσης, δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Έχει μάλλον χοντρά τοιχώματα και είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο και ορείχαλκο. Μία μικρή ποσότητα λαδιού χύνεται στο κατώτατο σημείο του πιάτου, και στη συνέχεια αρχίζουν να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα, όπως το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας.

Ένα τέτοιο δοχείο χρησιμοποιείται συνήθως με ειδικά ιαπωνικά chopsticks, τα οποία έχουν μεταλλικές άκρες. Επίσης, όταν τα πιάτα μαγειρεύουν σε ageo nabe, χρησιμοποιούν ένα σακάκι sami και ένα ειδικό δίσκο για τηγανητά πιάτα. Αυτός ο δίσκος χρησιμοποιείται συχνά για την εξυπηρέτηση του πίνακα.

Ρύθμιση πίνακα

Στην ιστορία της ιαπωνικής κουζίνας, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε την κουλτούρα της εξυπηρέτησης του πίνακα. Είναι ασφαλές να πούμε ότι πρόκειται για ένα ειδικό τραπέζι και μεθόδους που σερβίρουν πιάτα που κάνουν την ιαπωνική κουζίνα τόσο ελκυστική για πολλούς.

Για παράδειγμα, οι κανόνες εξυπηρέτησης συνεπάγονται την εναλλαγή στρογγυλών και τετράγωνων πιάτων στο τραπέζι. Ταυτόχρονα, στα πιάτα κυριαρχούν σκούρα χρώματα, για παράδειγμα, μαύρο, κόκκινο ή γκρι. Αυτό δεν είναι τυχαίο, επειδή το λευκό ρύζι φαίνεται σε σκούρο φόντο ακόμα πιο όμορφο και ορεκτικό.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι κάθε είδος τροφίμων περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων πιάτων. Για παράδειγμα, πολλά αγαπημένα σούσια σερβίρονται σε ορθογώνια ξύλινα δίσκους, σαλάτες και σούπες - σε γλάστρες ή πήλινα αγγεία (τέτοια πιάτα μπορούν να διατηρήσουν την απαιτούμενη θερμοκρασία των πιάτων), και τα χυλοπίτες τοποθετούνται στο τραπέζι σε ειδικά ρηχά κύπελλα, καλυμμένα με ξύλινο καπάκι.

Ωστόσο, τα κύρια πιάτα είναι πλάκες. Ο σύγχρονος πολιτισμός της ιαπωνικής κουζίνας περιλαμβάνει τη χρήση πλακών οποιουδήποτε σχήματος. Ορισμένοι από αυτούς έχουν καμπύλη μορφή, άλλοι - κάθετη πλευρά, στο τρίτο και σε όλα τα εσωτερικά χωρίσματα. Οι πλάκες με χωρίσματα είναι βολικές σε περίπτωση που χρειαστεί να εξυπηρετήσετε ένα πιάτο που αποτελείται από πολλά συστατικά, τα οποία είναι ανεπιθύμητα για ανάμιξη.

Επίσης, τέτοια ιαπωνικά πιάτα χρησιμοποιούνται σε περίπτωση που μία ή περισσότερες σάλτσες είναι συνδεδεμένες στο πιάτο, είτε πρόκειται για φαγητό είτε όχι, ο καθένας αποφασίζει μόνος του.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κύριο χαρακτηριστικό των ιαπωνικών επιτραπέζιων σκευών είναι η ευκολία τους. Τα κύπελλα και τα κύπελλα της σάλτσας μπορούν εύκολα να κρατηθούν στο ένα χέρι, οι πλάκες τοποθετούνται συμπαγώς στο τραπέζι και τα κύπελλα και τα κύπελλα κρατούν τη θερμοκρασία των σερβιρισμένων πιάτων καλά.

Βασικές αρχές εξυπηρέτησης πιάτων

Φυσικά, όλοι αυτοί οι κανόνες δεν είναι τυχαίοι, διότι αποτελούν μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας, σύμφωνα με την οποία ένα άτομο πρέπει να απολαμβάνει φαγητό ενώ τρώει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε πιάτο σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο ή μπολ, η ανάμιξή τους σε ένα δοχείο είναι απλά απαράδεκτη. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα για τους Γιαπωνέζους είναι το χρένο του Wasabi, η πιπερόριζα και η σάλτσα σόγιας, τα οποία σερβίρονται μαζί με κάθε πιάτο.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας είναι ότι σε μεγάλη ποικιλία πιάτων σερβίρονται στο τραπέζι σε μικρές μερίδες. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει σε ένα άτομο να δοκιμάσει όσο το δυνατόν περισσότερα γεύματα, αλλά όχι να υπερκατανείμει. Ένα πρότυπο γεύμα εκτός από ρύζι και δύο είδη σούπας περιλαμβάνει πέντε ή περισσότερα σνακ.

Αρκετά παράξενο, αλλά στο ιαπωνικό τραπέζι δεν υπάρχει κύριο πιάτο, επειδή κάθε μία από τις γαστρονομικές δημιουργίες που παρουσιάζονται είναι ένα αριστούργημα. Είναι υποχρεωτικό κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας φαγητού στο τραπέζι να υπάρχει τσάι, το οποίο μπορείτε να πίνετε σε οποιαδήποτε βολική στιγμή - αυτός ο κανόνας είναι επίσης μια παράδοση της ιαπωνικής κουζίνας.

Σήμερα, οι κάτοικοι της Ρωσίας και των ευρωπαϊκών χωρών μπορεί να μην βιώσουν πλήρως την κουλτούρα της ιαπωνικής κουζίνας, επειδή τρώμε στα κανονικά τραπέζια, και όχι στα χαμηλά, όπως κάνουν οι Γιαπωνέζοι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να καθίσετε στο ιαπωνικό τραπέζι στην τατάμ, υιοθετώντας μια seiza pose, δηλ. κάθονται στα τακούνια με ευθεία πλάτη. Μια τέτοια συμπεριφορά στο τραπέζι είναι υποχρεωτική σε επίσημες συναντήσεις και επίσημα γεγονότα, και στο σπίτι επιτρέπεται να καθίσει στο τραπέζι σε θέση agura, δηλ. στα τουρκικά.

Σύμφωνα με την παράδοση, όλα τα πιάτα τοποθετούνται ταυτόχρονα στο τραπέζι και δεν μπορείτε να φοβάστε να κρυώσουν, επειδή, όπως έχει ειπωθεί προηγουμένως, σερβίρονται σε ένα ειδικό πιάτο που διατηρεί τη θερμοκρασία. Ωστόσο, υπάρχει επίσης η σειρά της διαρρύθμισης των πιάτων, σύμφωνα με την οποία παραδοσιακά είναι συνηθισμένο να βάζετε το ρύζι στα αριστερά και τη σούπα στα δεξιά. Τα πιάτα με θαλασσινά και κρέατα τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού, τα περιβάλλουν με διάφορα τουρσιά και μαρινάδες. Κάθε πιάτο έχει τη δική του σάλτσα, η οποία είναι τοποθετημένη στα δεξιά του σε ένα ειδικό δοχείο.

Υπάρχει επίσης μια ειδική παραγγελία για την τοποθέτηση πιάτων διαφόρων μεγεθών, σύμφωνα με τα οποία είναι συνηθισμένο να τοποθετούνται μικρές πλάκες στα δεξιά και βαθιά με μεγαλύτερη διάμετρο στα αριστερά.

Πολύ συχνά στην ιαπωνική κουζίνα το μαγείρεμα γίνεται ακριβώς μπροστά από τον πελάτη (για παράδειγμα, στα εστιατόρια). Σε αυτή την περίπτωση, ο χώρος εργασίας του σεφ, εξοπλισμένος με επιφάνεια τηγανίσματος και άλλα μαγειρικά εργαλεία, βρίσκεται ακριβώς δίπλα στον πίνακα του πελάτη.

Σε περίπτωση που ο πίνακας δεν τεθεί πριν από την άφιξη των επισκεπτών και τα πιάτα δεν σερβίρονται ταυτόχρονα αλλά διαδοχικά, είναι συνηθισμένο να τα τοποθετήσετε ως εξής:

  • βρασμένο ή ατμισμένο ρύζι.
  • sashimi - μετά την κατανάλωση του ρυζιού, η λεπτή γεύση του ωμού ψαριού θα φανεί ιδιαίτερα υπέροχη?
  • σούπα - αποτελεί μια μεταβατική σύνδεση μεταξύ πιάτων από φρέσκα και μαγειρεμένα ψάρια.
  • όλα τα είδη πιάτων από τηγανητά, στιφάδο, βραστά θαλασσινά και κρέας.
  • πικάντικα πιάτα που έχουν πλούσια γεύση.

Η συμμόρφωση με τους κανόνες εξυπηρέτησης πιάτων δεν θα παραβιάζει την παραδοσιακή σειρά του γεύματος στο ιαπωνικό τραπέζι.

Βασική συμπεριφορά πίνακα

Κάθε Ιάπωνιος, πριν ξεκινήσει ένα γεύμα, εκφράζει ευγνωμοσύνη (itadakimasu) στους θεούς ή τον ιδιοκτήτη του σπιτιού για το φαγητό, στη συνέχεια χρησιμοποιώντας την υγρή πετσέτα, ο Osybori καθαρίζει τα χέρια του και, εάν χρειάζεται, το πρόσωπό του. Σύμφωνα με την παράδοση, τα ιαπωνικά τρόφιμα μπορούν να ληφθούν με το χέρι, γι 'αυτό είναι σημαντικό να είναι απόλυτα καθαρά. Στη συνέχεια προχωρήστε στο γεύμα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, όλα τα πιάτα σερβίρονται σε ένα ξεχωριστό πιάτο για καθένα, μερικές φορές ένα μικρό σνακ απλώνεται σε ένα κοινό πιάτο, από το οποίο όλοι μπορούν να μεταφέρουν το αγαπημένο τους φαγητό στο πιάτο τους με τη βοήθεια chopsticks.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σύμφωνα με την εθιμοτυπία, είναι άσεμνο να παίρνετε ένα "κοινό" πιάτο στα χέρια σας. Εάν κατά τη διάρκεια του γεύματος χρησιμοποιήθηκαν τα πιάτα με καπάκι, τότε το μπολ πρέπει να καλύπτεται μετά το φαγητό από το πιάτο. Το γεύμα μπορεί να θεωρηθεί πλήρες μόνο αν ολόκληρο το ρύζι έτρωγε στο τελευταίο σιτάρι, και λέγονταν λόγια ευγνωμοσύνης για το φαγητό (desit).

Χοάνικα

Η παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα περιλαμβάνει τη χρήση ξυλογλυπτικής. Και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλα τα πιάτα προετοιμάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι άνετα να τρώνε με τη βοήθεια των chopsticks. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ξυλάκια είναι κατασκευασμένα από ξύλο (μπαμπού, πεύκο, κυπαρίσσι, δαμάσκηνο, σφενδάμι, σανταλόξυλο κλπ.), Αλλά το μέταλλο, το ελεφαντόδοντο ή ακόμα και το πλαστικό μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως υλικό για αυτά.

Σύμφωνα με το μύθο, οι επίτιμοι πολίτες του αυτοκρατορικού παλατιού, που βρίσκονται στην Κίνα, χρησιμοποίησαν χυμούς από ασήμι για φαγητό, αλλά στη συνέχεια διαπιστώθηκε ότι ήταν επικίνδυνο. Εν τω μεταξύ, η χρήση των chopsticks είναι μια ολόκληρη επιστήμη, που έχει πολλές λεπτές αποχρώσεις.

Για παράδειγμα, η χρήση ξυλογλυπτών είναι απαράδεκτη:

  • μετακινήστε πλάκες, κύπελλα ή κύπελλα.
  • υποδεικνύουν άλλους συμμετέχοντες στο γεύμα ή τα αντικείμενα.
  • να ζητήσετε μια επιπλέον μερίδα ρυζιού.
  • μεταφέρετε τα τρόφιμα

Επιπλέον, σύμφωνα με την κουλτούρα της ιαπωνικής κουζίνας, θεωρείται άσεμνο να παίρνετε αντικείμενα με ξυλάκια στο ένα χέρι, καθώς τα σφίγγετε σε μια γροθιά ή τα βάζετε στο μπολ. Από πολλές απόψεις, οι κανόνες αυτοί συνδέονται με τα ιαπωνικά έθιμα, τα οποία σχετίζονται και δεν σχετίζονται με την κουζίνα.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα chopsticks δεν εμφανίστηκαν αρχικά στην Ιαπωνία, αλλά στην Κίνα και ήταν κατασκευασμένα από μπαμπού την εποχή εκείνη. Ο μπαμπού κορμός χωρίστηκε σε δύο μέρη, με αποτέλεσμα ένα είδος λαβίδας, με το οποίο ήταν βολικό να πάρετε φαγητό. Ακόμα και εκείνες τις μέρες μόνο οι αριστοκράτες μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν ξυλάκια, ενώ οι απλοί άνθρωποι και αγρότες χρησιμοποίησαν φαγητό με τα χέρια τους.

Σήμερα, η απόλυτη πλειοψηφία των υποστηρικτών της ιαπωνικής κουζίνας χρησιμοποιεί τα chopsticks και τα θεωρεί απαραίτητα. Από νεαρή ηλικία, τα παιδιά διδάσκονται να τρώνε με τη βοήθεια των ραβδιών, επειδή όχι μόνο αναπτύσσουν λεπτές κινητικές δεξιότητες των χεριών, αλλά επίσης βοηθούν στη βελτίωση των πνευματικών ικανοτήτων. Χρησιμοποιώντας τα ξυλάκια, μπορείτε εύκολα να πάρετε μικρές μερίδες τροφίμων, όπως το σούσι.

Παραγγελία της χρήσης των πιάτων

Μιλώντας για τη σειρά φαγητού, αξίζει να σημειωθεί ότι το ρύζι τρώγεται, κρατώντας ένα μπολ στο χέρι σας και συνιστάται να τρώτε ζυμαρικά από ένα μπολ χρησιμοποιώντας ξυλάκια, διάφορα σούσι, ρολά και άλλα άμορφα πιάτα ταυτόχρονα, δηλ. βάλτε στο στόμα σας. Όταν τρώτε σούπα, πρώτα από αυτό με τη βοήθεια των ραβδιών παίρνετε σκληρά κομμάτια φαγητού, για παράδειγμα, μανιτάρια ή τυρί, και το υπόλοιπο ζωμό είναι μεθυσμένο στην άκρη ή με ένα κουτάλι.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με την εθιμοτυπία της ιαπωνικής κουζίνας, οι άνδρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν και τα δύο χέρια και τα μπαστούνια, οι γυναίκες στερούνται αυτής της ευκαιρίας - έχουν το δικαίωμα να χρησιμοποιούν μόνο ξυλάκια.

Η ιαπωνική κουζίνα, καθώς και η ίδια η χώρα του ανερχόμενου ήλιου, μπορεί δικαίως να ονομαστεί μία από τις πιο εκπληκτικές και ασυνήθιστες. Οι νόμοι βασίζονται στη στενή αλληλεπίδραση με τη φύση, την υποταγή, τη δημιουργία αρμονίας σε κάθε στιγμή της ζωής. Εισαγωγή στον πολιτισμό της ιαπωνικής κουζίνας και η τακτική χρήση των εθνικών πιάτων - αυτό είναι το πρώτο βήμα προς τη μακροζωία και την εσωτερική ισορροπία.

http://miuki.info/2011/12/yaponskaya-kuxnya-istoriya-tradicii-ingridienty/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα