Δάσος 3 cl. Ποια ομάδα ζώων είναι σαλιγκάρι, γυμνοσάλιαγκας, καλαμάρι;

Γράψτε το όνομα της ομάδας των ζώων που αναφέρονται.

Σαλιγκάρι, γυμνοσάλιαγκας, χταπόδι, καλαμάρι.

Στον κόσμο γύρω μας υπάρχουν διάφορες ομάδες ζώων.

Ομάδα καρκινοειδών. Αυτές περιλαμβάνουν γαρίδες και καβούρια.

Ή μια ομάδα εχινόδερμα. Αυτά είναι τα αγγούρια της θάλασσας, τα νούφαρα, οι αχινοί της θάλασσας. Ζουν, βέβαια, στο νερό (στους ωκεανούς, στη θάλασσα), αδρανείς.

Υπάρχει μια ομάδα αραχνοειδών: αράχνες, αγελάδες και σκορπιούς. Κυρίως ζουν στην ξηρά, και οι περισσότεροι από αυτούς είναι αρπακτικά.

Υπάρχουν επίσης ερπετά, αμφίβια, κλπ.

Αλλά τα σαλιγκάρια, τα καλαμάρια, τα γυμνοσάλιαγκα και τα χταπόδια ανήκουν στην ομάδα "μαλάκια".

Έχουν ένα μαλακό σώμα που προστατεύεται από ένα νεροχύτη (καθόλου).

Έτσι, η σωστή απάντηση: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Καλαμάρια. Σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και πώς να τρώτε καλαμάρια

Πολλοί άνθρωποι σαν καλαμάρια για γεύση. Ωστόσο, είναι διάσημη όχι μόνο για την ήπια γεύση, αλλά και για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Το Squid είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, το οποίο απορροφάται από το σώμα. Ως εκ τούτου, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το φάνε με ασφάλεια. Συνιστάται επίσης συχνά για δίαιτα.

Περιγραφή καλαμάρια

Τα καλαμάρια ανήκουν σε κεφαλλόποδα decapod. Εκπονήθηκαν στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα. Οι αρχαίοι έδωσαν στο μαλάκιο το όνομα "φτερωτά ψάρια" επειδή κολυμπούν καλά χρησιμοποιώντας τα πλοκάμια. Ανήκει στους ταχύτερους κατοίκους των θαλασσών. Μόνο ο ξιφίας, ο τόνος και τα δελφίνια κινούνται πιο γρήγορα. Όταν ένα μεγαλύτερο θαλάσσιο ζώο κυνηγάει ένα καλαμάρι, κολυμπά με τρομερή ταχύτητα και μερικές φορές πηδά έξω από το νερό, πετάει μερικές δεκάδες μέτρα στον αέρα και πέφτει και πάλι στη θάλασσα.

Υπάρχουν πολλοί τύποι καλαμάρι στον κόσμο - περίπου 200. Αλλά μόνο μερικοί τρώγονται. Στη Ρωσία, για παράδειγμα, το κοινό καλαμάρι είναι το πιο δημοφιλές. Το μήκος του κυμαίνεται από 20 έως 50 cm και το βάρος του είναι 200-300 g. Σε άλλες χώρες, τρώνε και άλλα είδη. Στα βάθη της θάλασσας μπορείτε να βρείτε ένα γιγαντιαίο καλαμάρι. Το μήκος του σώματος αυτού του μαλακίου μπορεί να φτάσει τα 20 μέτρα. Το σώμα του καλαμάριου αποτελείται από το σώμα (ονομάζεται επίσης το μανδύα) και τα πλοκάμια. Στο μανδύα υπάρχουν όλα τα εσωτερικά όργανα και η τσάντα μελάνης. Κατά τη διάρκεια της υπεράσπισης, ένα σκούπισμα μελανιού βγαίνει από αυτή την τσάντα, η οποία περιβάλλει τα πάντα γύρω και μπερδεύει τον εχθρό. Αυτή τη στιγμή, το καλαμάρι μπορεί να εγκαταλείψει με ασφάλεια το πεδίο της μάχης.

Καλαμάρια, τα οποία καταναλώνονται συνήθως, βρίσκονται στις θάλασσες της Ασίας, οι Ιάπωνες, οι Κινέζοι και οι Βιετναμέζοι ασχολούνται με την αλιεία. Μπορείτε επίσης να τους συναντήσετε στη Θάλασσα του Okhotsk και στις θάλασσες της Αργεντινής.

Σύνθεση καλαμών

Στη συνήθη μορφή του, τα καλαμάρια είναι αρκετά υδαρή. Έχει σχεδόν 80% νερό. Υπάρχουν πολλά καλαμάρια σε πρωτεΐνες, περίπου 16 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αλλά τα λίπη και οι υδατάνθρακες σε καλαμάρια είναι πολύ μικρές, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.

Το κρέας του καλαμποκιού έχει μια πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών. Έχει πολλή βιταμίνη Β4 (χολίνη), είναι πλούσια σε βιταμίνη C και Β3 (νιασίνη). Το κρέας squat περιέχει επίσης βιταμίνη Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12 και Ε.

Από τα μακροθρεπτικά συστατικά, το κάλιο και ο φώσφορος είναι ιδιαίτερα άφθονα σε αυτό. Υπάρχουν επίσης ασβέστιο, νάτριο και μαγνήσιο. Είναι επίσης πλούσιο σε διάφορα ιχνοστοιχεία. Το κρέας squat περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χαλκού και ψευδαργύρου, υπάρχει επίσης σίδηρος, μαγγάνιο και σελήνιο.

Ταυτόχρονα, το κουνουπίδι έχει χαμηλή ενεργειακή αξία - μόνο 86 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμαριού

Συχνά, το κρέας καλαμάρι χρησιμοποιείται στη διατροφή. Έχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου κορεσμένα λιπαρά οξέα. Επίσης, υπάρχει μεγάλη ποσότητα ταυρίνης στο κρέας των καλαμάριων, μια ουσία που προάγει την εξάλειψη της επιβλαβούς χοληστερόλης από το αίμα, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και γενικά έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε κρέας μαλακίου σεληνίου και βιταμίνης Ε, η χρήση του σε τρόφιμα συμβάλλει στην απομάκρυνση αλάτων βαρέων μετάλλων από το σώμα και το ιώδιο, το οποίο αποτελεί επίσης μέρος του καλαμαριού, βοηθά στην ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα.

Πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι το κρέας των καλαμαριών είναι πολύ πιο χρήσιμο από το κρέας των χερσαίων ζώων. Μετά από όλα, περιέχει πολλά πρωτεΐνη και ακόρεστα οξέα, πολλές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν υπάρχει χοληστερόλη σε αυτό. Οι εκχυλιστικές ουσίες που περιέχονται στους ιστούς του μαλακίου, όχι μόνο δίνουν ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα, αλλά ενεργοποιούν επίσης τη διαδικασία έκκρισης του γαστρικού υγρού και βελτιώνουν την πέψη. Το κρέας της σούπας συνιστάται επίσης συχνά να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών, καθώς περιέχει πολλή λυσίνη και αργινίνη, κάτι που είναι απαραίτητο για το σώμα του παιδιού.

Αντενδείξεις για τη χρήση καλαμάριου

Όταν οι άνθρωποι μιλούν για τα οφέλη του καλαμαριού, δεν σημαίνουν τα αποξηραμένα μαλάκια. Το γεγονός είναι ότι σε αυτό το προϊόν πάρα πολύ αλάτι. Αυτό οδηγεί σε κατακράτηση υγρών στα κύτταρα του σώματος και οίδημα. Με τη συχνή χρήση των ξηρών καλαμάρια μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην υγεία και την εμφάνιση. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ακατέργαστο καλαμάρι και να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πώς να φάτε καλαμάρια

Συνήθως τα καλαμάρια μαγειρεύονται εξ ολοκλήρου, αφαιρώντας μόνο τα εσωτερικά όργανα. Τόσο ο κορμός όσο και τα πλοκάμια είναι βρώσιμα και πολύ γευστικά. Για να μαγειρέψετε καλαμάρια, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από το δέρμα. Και υπάρχουν τόσα πιάτα με καλαμάρια που μπορείτε να χάσετε τον λογαριασμό. Τόσο βρασμένα, όσο και τηγανητά, ψημένα και στιφάδο, αποξηραμένα, μαγειρεμένα και διατηρημένα. Μπορείτε να κάνετε σαλάτες μαζί τους, να χρησιμεύσετε ως κύριο πιάτο με ένα πιάτο, να σερβίρετε μπύρα σε ξηρή μορφή και ακόμη και να μαγειρεύετε τη σούπα. Αυτά τα μαλάκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις χώρες της Ανατολικής Ασίας και της Μεσογείου. Για παράδειγμα, οι Έλληνες αγαπούν πολύ τη σούπα ρύζι και τα καλαμάρια. Και οι κάτοικοι της Ιταλίας το σβήνουν με κόκκινη πιπεριά.

Αριθμός συνταγής 1. Καλαμάρι με ρύζι στο γάλα

Για να σβήσετε τα καλαμαράκια με ρύζι, πρέπει να πάρετε 0, 5 φρέσκα ή κατεψυγμένα καλαμάρια, 1 φλιτζάνι ρύζι, 2 κρεμμύδια, 1, 5 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές βούτυρο, 0, 5 ποτήρια γάλα και μπαχαρικά για γεύση.

Τα καλαμάρια πρέπει να είναι προ-απεντερωμένα, ξεφλουδισμένα και καλά ξεπλυμένα με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν πέφτει. Και το καλύτερο πράγμα είναι να μην το δώσουμε λίγο για να φτιάξουμε το ρύζι εύθραυστο. Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί, να τηγανιστεί λίγο και να αναμειχθεί με ρύζι. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίζετε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι και να τα ανακατεύετε με ρύζι και καλαμάρι. Στο μείγμα προστίθενται γάλα, βούτυρο, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Όλα αυτά πρέπει να τοποθετηθούν στο τηγάνι, να καλύψουν και να σιγοβράσουν μέχρι να τρυφεθούν.

Αριθμός συνταγής 2. Σαλάτα με καλαμάρι

Για να κάνετε μια πολύ πλούσια και νόστιμη σαλάτα με καλαμάρια πρέπει να πάρετε 0, 4-0, 5 κιλά φιλέτο καλαμάρι, 0, 5-0, 6 κιλά πατάτας, 150-200 γρ. Κρεμμυδιών, 50 γρ. Κρεμμυδιών, 4-5 κουταλιές λαχανικών λάδι, λίγο 3% ξίδι και μπαχαρικά για γεύση.

Τα καλαμάρια πρέπει να καθαρίζονται, να εκσπλαχνίζονται, να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να μαγειρεύονται. Τα τελειωμένα μύδια κόβονται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν, να μαγειρευτούν σε μια στολή, να αποφλοιωθούν και να κοπούν σε κύβους. Στη συνέχεια, μπορείτε να αναμίξετε τα συστατικά, σεζόν με φυτικό λάδι και προσθέστε μπαχαρικά. Μερικές φορές, για να προσθέσετε ξινά, προσθέτουν το ξύδι τραπεζιού.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Καλαμάρια

Καλαμάρια (Λατινική Teuthida, Αγγλικά Squid) είναι μια απόσπαση των μαλακίων κεφαλόποδων με ένα μακρύ στρογγυλεμένο σώμα ομοιόμορφου σχήματος, με 8 χέρια πια και 2 πλοκάμια και που ζουν στις θάλασσες και στους ωκεανούς [1].

Το περιεχόμενο

[edit] Γενικές πληροφορίες

Το μήκος του μανδύα με τα πλοκάμια κυμαίνεται από 1 έως 18 μέτρα.

Ένα μεγάλο σύστημα κυκλοφορίας επιτρέπει στα καλαμάρια να φτάσουν σε μεγάλα μεγέθη: τα περισσότερα καλαμάρια έχουν τρεις καρδιές, καθένα από τα οποία συνδέεται σε ένα από τα τρία ζεύγη των κύριων πλοκαριστών, εξαιτίας των οποίων έχει επίσης την ικανότητα να αναγεννάται. Για την αναπνοή τα καλαμάρια έχουν χτυπητήρια. Το αίμα περιέχει χαλκό, αιμοκυανίνη.

Ένα χονδροειδές "βέλος" περνάει κατά μήκος του σώματος, υποστηρίζοντας τους μυς και τα όργανα, που ονομάζεται gladius. Ο Γλαδιός είναι το πρωτότυπο του εσωτερικού κελύφους.

Το βελτιωμένο σώμα καλαμάρια, που δείχνει στο πίσω άκρο, έχει δύο τριγωνικά πτερύγια στις πλευρές. Κεφαλίστε ενώ κολυμπά πίσω. Υπάρχουν 10 πλοκάμια με κορόιδα, 8 από τα οποία είναι βραχυπρόθεσμα ("όπλα") και τα δύο είναι ιδιαίτερα μακρά. Υπάρχουν σύνθετες και ανεπτυγμένες αισθήσεις - δύο statocyst, τα μάτια (μερικές φορές φτάνουν σε μεγάλα μεγέθη) και οι papillae. Η ακρόαση πιθανώς δεν αναπτύσσεται (ίσως τα καλαμάρια έχουν χάσει την ακοή τους ως αμυντική αντίδραση κατά του υπερηχητικού θορύβου με τον οποίο οι φάλαινες ζαλίζουν τα θύματά τους).

Τα κολοκύθια είναι ζώα αρπακτικά. Τρέφονται με ψάρια, ασπόνδυλα, τα οποία απορροφούνται μέσω ενός radula. Τα καλαμάρια κατασχέζουν το θήραμά τους με τη βοήθεια πλοκακτηριών που είναι οπλισμένοι με αναρρόφηση και γάντζους. Νεκτονικά και μερικά βενθικά καλαμάρια - καλοί κολυμβητές, δραστήρια αρπακτικά μαθητές. Plancton καλαμάρια - καθιστική μακροπαρακτοφάγα. Χάρη σε ένα σώμα σε σχήμα τορπιλών, τα καλαμάρια είναι σε θέση να προχωρήσουν με μεγάλη ταχύτητα με την "ουρά", ο κύριος τρόπος κίνησης είναι ο αερισμός.

Κάποια καλαμάρια κάνουν τη διατροφή μακράς διαρκείας και μεταναστεύουν.

Διανέμεται ευρέως - από την Αρκτική μέχρι τον Ισημερινό, από τα επιφανειακά ύδατα μέχρι το ωκεάνιο δάπεδο.

Τα καλαμάρια τρέφονται με ανθρώπους, κητοειδή, πτερυγιόποδα, θαλασσοπούλια και μεγάλα ψάρια. Η κάλυψη χρώματος χρησιμοποιείται για την προστασία από τους εχθρούς, καθώς και με μια βαλβίδα μελάνης, αλλά βασίζεται κυρίως στην ταχύτητά τους (τα καλαμάρια μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 55 χλμ. / Ώρα). Κάποια καλαμάρια, που διαφεύγουν από τους εχθρούς, μπορούν να πηδήξουν έξω από το νερό και να πετάξουν σε κάποια απόσταση πάνω από το νερό. Για παράδειγμα, το squenten stenothetix έχοντας αναπτύξει μέγιστη ώθηση στο νερό, αρχίζει στον αέρα και πετά πάνω από 50 μέτρα πάνω από τα κύματα.

Αναπαραγωγή

Τα αυγά καλαμών βρίσκονται στα βλεννώδη καψάκια. Αυγά τοποθετούνται στον πυθμένα ή στη στήλη νερού, πλένονται μερικές φορές στο νερό ένα προς ένα.

Κατά την αναπαραγωγή και την επικοινωνία καλαμάρια χρησιμοποιούν έγχρωμα σήματα.

[επεξεργασία] Εξέλιξη

Προφανώς, τα καλαμάρια εμφανίστηκαν στην Ύστερη Μεσοζωική.

Η άνοδος του καλαμαριού ήρθε στο Neogene.

[edit] Συστηματική

Περίπου 304 σύγχρονα είδη καλαμάρια είναι γνωστά (περίπου 30 είδη καλαμάρια βρίσκονται στην Άπω Ανατολή και τη Βόρεια Θάλασσα της Ρωσίας).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Τι τάξη είναι καλαμάρι

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

Angelico

Τα καλαμάρια ανήκουν στη σειρά των μαλακίων κεφαλόποδων.

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/14897169

Ποια ομάδα είναι καλαμάρια

Καλαμάρι: πώς να επιλέξετε

Τα κολοκυθάκια αποτιμώνται παγκοσμίως για την υψηλή θρεπτική τους αξία και τα οφέλη για την υγεία. Αλλά πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε το σωστό προϊόν για να έχετε όλα τα θρεπτικά συστατικά πλήρως.

Το καλαμάρι είναι αρκετά κοινό σε όλα τα θαλάσσια γεωγραφικά πλάτη. Αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα καλαμάρια.

Στη Ρωσία, μόνο τα Commodore εξορύσσονται μαζικά, και τα υπόλοιπα εισάγονται από άλλες χώρες. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε νωπά καλαμάρια, τότε δώστε προσοχή στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η Dobroflot, για παράδειγμα, έχει την παραγωγή απευθείας στην περιοχή της αλιείας. Έτσι, παίρνετε το πιο φρέσκο προϊόν που δεν έχει υποβληθεί σε κατάψυξη και χωρίς χημική επεξεργασία.

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε καλαμάρια, τότε υπάρχουν αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε.

Κατεψυγμένα μπορεί να βρεθεί:

Σκελετό
Για την παραγωγή χρησιμοποιούν συνήθως μικρά είδη, για παράδειγμα, Commander.
Δώστε προσοχή: Εάν αγοράσετε καθαρισμένο καλαμάρι, τότε κατά πάσα πιθανότητα θα υποβληθεί σε επεξεργασία με χημικά (αλκάλια), τα οποία διαλύουν την κορυφαία μεμβράνη. Αυτή η μέθοδος είναι η ευκολότερη. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να καθαρίσετε το σφάγιο μόνοι σας, ή να ψάξετε για καλαμάρι, μηχανικά καθαρισμένο.

Φιλέτο
Για την κατασκευή του, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται το κρέας του περουβιανού γιγαντιαίου καλαμάριου, το οποίο έχει ισχυρή γεύση αμμωνίας και είναι πολύ σκληρό σε δομή. Ως εκ τούτου, είναι εμποτισμένο σε χημικές λύσεις πριν από την αποστολή στο κατάστημα.

Δώστε προσοχή στο χρώμα του κρέατος: θα πρέπει να είναι ένα ελαφρύ κρέμα χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι το φιλέτο δεν αποψύχθηκε κατά την αποθήκευση. Το λευκόχρωμο λευκό χρώμα δείχνει την πιθανότητα επεξεργασίας με χημική σύνθεση.

Δαχτυλίδια
Όλοι οι δακτύλιοι και τα σωματίδια καλαμάρια, τα οποία αποτελούν μέρος των «θαλάσσιων κοκτέιλ», λαμβάνονται από τα απόβλητα του ίδιου γιγαντιαίου καλαμάριου. Το κρέας περνάει από όλα τα στάδια του χημικού καθαρισμού των φιλέτων. Αν απλά ήθελες δαχτυλίδια, τότε κόβεις τον εαυτό σου. Έτσι θα υπάρξουν περισσότερα οφέλη.

Έτσι, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα υγιεινό πιάτο καλαμάρι, προτιμήστε τα ολόκληρα ολόκληρα σφάγια ή τα κονσερβοποιημένα. Όταν επιλέγετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, δώστε προσοχή στον τόπο παραγωγής. Στη μεσαία λωρίδα κατασκευάζονται από κατεψυγμένες πρώτες ύλες, αλλά για τους παραγωγούς της Άπω Ανατολής είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικοί.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Καλαμάρι. Τρόπος ζωής και οικότοπος καλαμάρι

Επιστημονικός μυστικισμός. Στην κουζίνα της Ιαπωνίας υπάρχει ένα πιάτο "χορό καλαμάρι". Το αχιβάκι τοποθετείται σε ένα μπολ με ρύζι και χύνεται πάνω από τη σάλτσα σόγιας. Το νεκρό ζώο αρχίζει να κινείται. Mystic; Όχι Η σάλτσα περιέχει νάτριο.

Οι νευρικές ίνες των καλαμάριων αντιδρούν σε αυτό, συρρικνώνοντας. Η αλληλεπίδραση είναι δυνατή μέσα σε λίγες ώρες αφού το μαλάκιο πιάσει από τη θάλασσα. Έχεις πιάσει ποτέ έναν αχυραίο;

Τον κόβετε μετά από 5-10 ώρες βγαίνοντας έξω από το νερό, ανακαλύπτετε ότι τα ψάρια τρέμουν και η καρδιά του χτυπάει. Και τι γίνεται με τα κοτόπουλα που τρέχουν μετά το κεφάλι έχει διαχωριστεί; Έτσι, στο θάνατο χορό καλαμάρι δεν είναι έκπληξη. Είναι περισσότερο στη ζωή του πλάσματος. Σχετικά με αυτήν και να μιλήσει.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των καλαμάρι

Ονομάζεται πρωτεύον της θάλασσας. Αυτό μιλάει για το ανώτερο στάδιο της εξέλιξης που καταλαμβάνει τα καλαμάρια ανάμεσα στα μαλάκια κεφαλόποδων. Στην τάξη του, ο ήρωας του αντικειμένου έχει τον πιο εξελιγμένο εγκέφαλο και έχει ακόμη και μια χόνδρινη εμφάνιση του κρανίου.

Ο σχηματισμός οστών βοηθά στην προστασία του σώματος σκέψης. Παρέχει πολύπλοκη συμπεριφορά καλαμάρια. Το ζώο είναι ικανό για πονηρία, εξαπάτηση και άλλα διανοητικά κόλπα.

Το τέχνασμα είναι ο συνδυασμός του εγκεφάλου με άλλα όργανα και λειτουργίες του ζώου. Έτσι, στα γιγαντιαία καλαμάρια, το κέντρο σκέψης έχει σχήμα ντόνατς. Η τρύπα στο κέντρο είναι αποκλειστικά για τον οισοφάγο. Με άλλα λόγια, το καλαμάρι είναι ένα μαλάκιο που τρώει στον εγκέφαλο.

Το στόμα του ήρωα του αντικειμένου είναι τόσο ισχυρό που μοιάζει με το ράμφος του πουλιού. Η πυκνότητα των chitinous σιαγόνων σας επιτρέπει να τρυπήσετε το κρανίο των μεγάλων ψαριών. Μια παχιά γραμμή αλιείας για ένα ζώο, επίσης, δεν νοιάζεται, δαγκώνει.

Εάν το μαλάκιο είναι ακόμη πιασμένο και χτυπημένο στο ανθρώπινο στόμα, μπορεί να υπάρξει σύγχυση. Έχουν αναφερθεί αρκετές περιπτώσεις εξώθησης σπερματοζωαρίων με καρυκεύματα. Οι περισσότερες από τις περιπτώσεις καταγράφονται στην Ιαπωνία και την Κορέα. Έτσι, τον Ιανουάριο του 2013, το σπέρμα μαλακίων προκάλεσε νοσηλεία ενός επισκέπτη σε ένα από τα εστιατόρια στη Σεούλ.

Θαλασσινά καλαμάρια στο "χορό" πιάτο ήρθε στη ζωή όταν άρχισε να μασάει. Το ζώο έριξε 12 σάκους σπέρματος σχήματος άξονα στην βλεννογόνο μεμβράνη της γλώσσας και τα μάγουλα ενός επισκέπτη του εστιατορίου. Η ξένη ουσία προκάλεσε μια αίσθηση καψίματος. Η γυναίκα έκλεψε το πιάτο και κάλεσε τους γιατρούς.

Στη Ρωσία, τέτοιες περιπτώσεις δεν καταγράφονται. Υπάρχουν περιοχές όπου το καλαμάρι είναι ένα γνωστό πιάτο, για παράδειγμα, η Άπω Ανατολή. Ωστόσο, στις εγχώριες περιοχές, τα μαλάκια καθαρίζονται από εσωτερικά όργανα και είναι καλά βρασμένα. Στην Ασία, τα καλαμάρια σπάνια καθαρίζονται.

Το καλαμάρι μετράται μεταξύ των κεφαλοπόδων λόγω της δομής του σώματος. Τα άκρα δεν απομακρύνονται από αυτόν. Το πόδι, που μετασχηματίζεται στη διαδικασία της εξέλιξης σε 10 πλοκάμια, απομακρύνεται από το κεφάλι του ζώου, που περιβάλλει το στόμα. Στα μάτια της συνηθισμένης τοποθεσίας μαλακίων. Η δομή των οργάνων όρασης είναι ανθρώπινη. Στην περίπτωση αυτή, τα μάτια μπορούν να ακολουθήσουν το καθένα για ένα διαφορετικό αντικείμενο.

Το σώμα του καλαμαριού είναι ένας μυϊκός μανδύας με μια λεπτή πλάκα χυτίνης. Βρίσκεται στην πλάτη και είναι το υπόλοιπο του κελύφους. Το σκελετό του δεν χρειάζεται καλαμάρι, επειδή έχει αναπτύξει μια πρόωση με τζετ.

Απορροφώντας νερό, κόβοντας το σώμα και ρίχνοντας ρέματα, τα μαλάκια κολυμπούν ταχύτερα από πολλά ψάρια. Όταν δημιουργήθηκαν διαστημικά σκάφη, οι πρώτοι πυραύλοι, οι επιστήμονες εμπνεύστηκαν από καλαμάρια. Περαιτέρω λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο ζωής τους.

Τρόπος ζωής και οικότοπος καλαμάρι

Οι φακοί θα μπορούσαν επίσης να εφευρεθούν εξετάζοντας καλαμάρια. Το σώμα τους είναι εφοδιασμένο με φωτοφόρες. Στα μαλάκια που αλιεύονται, αυτά είναι μπλε σημεία στο δέρμα. Εάν το καλαμάρι είναι μεγάλο, τα φωτοφόρα φτάνουν σε διάμετρο 7,5 χιλιοστών.

Η δομή των "λαμπτήρων" μοιάζει με τη συσκευή των προβολέων αυτοκινήτων, των φανών. Η πηγή του φωτός είναι βακτήρια. Τρέφονται με καλαμάρια. Το μαλάκιο γεμίζει τη φωτοφόρα με ένα σκοτεινό υγρό όταν θέλει να απενεργοποιήσει το φως. Με την ευκαιρία, στο σώμα ενός μαλακίου μπορεί να υπάρχουν "λάμπες" 10 διαφορετικών σχεδίων. Υπάρχουν, για παράδειγμα, "μοντέλα" που μπορούν να αλλάξουν την κατεύθυνση των ακτίνων.

Ορισμένα καλαμάρια ονομάζονται ακόμη και μετά από την ικανότητά τους να ακτινοβολούν. Έτσι, η Firefly κατοικεί στον κόλπο Tayami στα ανοικτά των ακτών της Ιαπωνίας. Πιο συγκεκριμένα, το μαλάκιο ζει σε βάθος 400 μέτρων. Στις ακτές των νυχιών αποικιών τον Ιούνιο-Ιούλιο. Πρόκειται για μια εποχή εκδρομών, όταν οι τουρίστες θαυμάζουν τα καταγάλανα νερά του κόλπου. Οι επιστήμονες, αυτή τη στιγμή, είναι αμηχανία, γιατί καλαμάρια φωτοφόρες. Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις.

Πιο πραγματικό: - το φως προσελκύει το θήραμα των κεφαλόποδων, δηλαδή μικρά ψάρια. Δεύτερη άποψη: - η ακτινοβολία των καλαμάριων αποτρέπει τους αρπακτικούς. Η τρίτη παραδοχή σχετικά με το ρόλο των φωτοφόρων είναι συνδεδεμένη με την επικοινωνία μεταξύ των μαλακίων.

400-500 μέτρα - το τυπικό όριο του βάθους στο οποίο μπορεί να ζήσει το καλαμάρι. Μόνο ένα γιγάντιο είδος ζει κάτω. Οι εκπρόσωποί του συναντώνται σε υψόμετρο 1000 μέτρων. Την ίδια στιγμή, το γιγαντιαίο καλαμάρι ανεβαίνει στην επιφάνεια. Εδώ πιάστηκαν άτομα μήκους 13 μέτρων και ζύγιζαν σχεδόν μισό τόννο.

Τα περισσότερα καλαμάρια ζουν σε βάθος περίπου 100 μέτρων, ψάχνοντας για ένα λασπώδες ή αμμώδες βυθό. Σε αυτόν, οι κεφαλόποδες βιασύνη το χειμώνα. Το καλοκαίρι, τα καλαμάρια ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού ζει στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού. Εδώ καλαμάρια πιάστηκε από την Αφρική στη Βόρεια Θάλασσα. Πλούσια σε κεφαλόποδα και στη Μεσόγειο.

Στην Αδριατική βρέθηκαν επίσης καλαμάρια. Είναι δύσκολο να παρακολουθείτε τα άτομα καθώς μεταναστεύουν τα ζώα. Διέγερση της κίνησης - αναζήτηση τροφίμων. Εκτός από τα ψάρια, τα οστρακόδερμα, τα σκουλήκια, τα άλλα μαλάκια, ακόμη και τα ομοειδή προϊόντα.

Πιάνονται από δύο πλοκάμια, εισάγοντας παράλυτα παράσιτα σε θυσίες. Από τα ακίνητα καλαμάρια σκίζουν μικρά κομμάτια σάρκας, τρώνε αργά. Έχοντας κερδίσει δύναμη και περιμένοντας το καλοκαίρι, τα καλαμάρια αρχίζουν την αναπαραγωγή. Η γονιμοποίηση οδηγεί σε ωοτοκία. Μοιάζει με λουκάνικο, στην κορυφή της ταινίας και μέσα στο αυγό. Μετά, οι γονείς αφαιρούνται.

Σε περίπου ένα μήνα εμφανίζονται κλώνοι εκατοστών, αρχίζοντας αμέσως μια ανεξάρτητη ζωή. Είναι δυνατή μόνο όταν η αλατότητα του νερού είναι 30-38 ppm ανά λίτρο νερού. Γι 'αυτό το καλαμάρι δεν βρίσκεται στη Μαύρη Θάλασσα. Η αλατότητα των υδάτων της δεν υπερβαίνει τα 22 ppm.

Τύποι καλαμάρια

Ας ξεκινήσουμε με το καλαμάρι Ειρηνικού. Είναι συνηθισμένο να βλέπεις στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Είναι αλήθεια ότι οι Ρώσοι έλεγαν το μαλάκιο της Άπω Ανατολής, στον τόπο των αλιευμάτων.

Τα μεγέθη των ατόμων ξεκινούν από ένα τέταρτο και τελειώνουν με το μισό μέτρο. Αυτό μαζί με τα πλοκάμια. Τα ενιαία καλαμάρια φτάνουν τα 80 εκατοστά. Ζει σε βάθη μέχρι 200 μέτρα. Η επιθυμητή θερμοκρασία νερού είναι 0.4-28 βαθμούς Κελσίου.

Ο δεύτερος από τους κύριους τύπους καλαμάρια - Διοικητής. Πωλείται επίσης στη Ρωσία, μερικές φορές, μπροστά από τις πωλήσεις του Ειρηνικού. Η εμφάνιση του Διοικητή είναι μικρότερη, φτάνοντας τα 43 εκατοστά.

Τυπικό μέγεθος 25-30 εκατοστά. Οι εκπρόσωποι των ειδών διακρίνονται από την ικανότητα να κολυμπούν σε βάθη έως 1.200 μέτρων. Στην επιφάνεια κρατάει νέους. Βασικά, πέφτει στα ράφια. Η εξολόθρευση του είδους ήταν ο λόγος για την ίδρυση του κυβερνητικού αποθέματος διοικητή. Εκεί απαγορεύεται η αλίευση καλαμάρια.

Μένει να αναφερθούμε στην ευρωπαϊκή καλαμάρια. Το κρέας ενός ατόμου ζυγίζει μέχρι 1,5 κιλά. Το μήκος του σώματος του ζώου, στην περίπτωση αυτή, είναι 50 εκατοστά. Το είδος κολυμπά σε βάθη μέχρι 500 μέτρα, συνήθως κατέχει 100 τόνους. Τα άτομα έχουν μικρά πλοκάμια, ένα ελαφρύ σώμα. Στην άποψη του Ειρηνικού, είναι, για παράδειγμα, γκρι, και στο κόκκινο Commander.

Υπάρχουν ακόμα καλαμάρια γίγαντα, Περού και Αργεντινής. Μπορούν να φαίνονται μόνο έξω από τη Ρωσία. Μια μεγάλη θέα είπε. Περουβιανό κακώς βρώσιμο. Η βλάβη του καλαμάριου είναι η γεύση της αμμωνίας και, στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα του ίδιου του κρέατος σε αμμωνία. Η εμφάνιση της Αργεντινής είναι ευγενής στη γεύση, αλλά χάνει μετά από κατάψυξη. Μερικές φορές, τα αργεντινά μαλάκια βρίσκονται σε κονσέρβες.

Τρώγοντας φαγητό

Εκτός από τα ψάρια, τους καραβίδες, τα σκουλήκια και παρόμοια αντικείμενα, ο ήρωας του αντικειμένου συλλαμβάνει το πλαγκτόν. Ένα άλλο προϊόν της δίαιτας συνδέεται με τη χρήση καλαμάρια για το περιβάλλον. Κεφαλόποδα βασιλική σε άλγη. Τα καλαμάρια τους ξύνουν τις πέτρες.

Αυτό βελτιώνει την εμφάνιση του πυθμένα και δεν επιτρέπει την άνθηση του νερού. Αν ο στόχος είναι ένα ζωντανό πλάσμα, ο ήρωας του άρθρου είναι να κυνηγάει από την ενέδρα, κυνηγά το θύμα. Το δηλητήριο εγχέεται από το ρατάλα. Πρόκειται για μια σειρά δοντιών σε ένα ελαστικό κέλυφος. Δεν παράγουν μόνο δηλητήριο, αλλά κρατούν επίσης το θήραμα, ενώ προσπαθεί να δραπετεύσει.

Αναπαραγωγή και προσδόκιμο ζωής του καλαμάριου

Οι σάκοι των σπόρων για σπορά βρίσκονται σε ειδικό σωλήνα. Θα μπορούσε να την συναντήσει καθαρίζοντας το σφάγιο. Το μήκος του σωλήνα είναι από 1 έως 1 μέτρο, ανάλογα με τον τύπο του μαλακίου. Τα θηλυκά λαμβάνουν το σπόρο σε αυλάκι κοντά στο στόμα, στο πίσω μέρος του κεφαλιού ή στο στόμα.

Η θέση του βόθρου εξαρτάται, πάλι, από τον τύπο του καλαμαριού. Η τιμή της λήψης σπέρματος, μερικές φορές οι μήνες της μεταφοράς. Τα αρσενικά δεν επιλέγουν φίλες ανά ηλικία. Συχνά, οι σπόροι μεταδίδονται σε ένα ανώριμο θηλυκό και αποθηκεύονται σε αυτό μέχρι να επιτευχθεί η αναπαραγωγική περίοδος ζωής.

Όταν εμφανίζονται τα παιδιά, ο πατέρας μπορεί να μην είναι πλέον ζωντανός. Τα περισσότερα καλαμάρια πεθαίνουν σε ηλικία 1-3 ετών. Μόνο γιγάντια άτομα ζουν περισσότερο. Το όριο τους είναι 18 έτη. Τα παλαιότερα καλαμάρια, κατά κανόνα, χάνουν τη γεύση τους, σκληρά, ακόμη και με ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Έτσι, οι νέοι προσπαθούν να πιάσουν και να μαγειρέψουν για φαγητό. Το κρέας του θεωρείται διαιτητικό.

Το καλαμάρι καλαμάρια είναι μόνο 122 μονάδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Από αυτές τις πρωτεΐνες, πτώση 22 γραμμαρίων. Τα λίπη είναι λιγότερα από 3 εε και μόνο 1 γραμμάριο διατίθεται για υδατάνθρακες. Το υπόλοιπο είναι νερό. Στα σώματα των καλαμάριων, όπως τα περισσότερα ζώα, είναι η βάση.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Καλαμάρι συνηθισμένο

12/22/2012

Το κοινό καλαμάρι (lat Loligo vulgaris) αναφέρεται σε μαλάκια κεφαλοπόδων από την τάξη δέκα ένοπλες (λακ. Decapodiformes). Ζει σε αλμυρά νερά. Η περιοχή του βρίσκεται στον ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό από την Ιρλανδία έως τη Γουινέα, συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου.

Αυτά τα μαλάκια συνήθως βρίσκονται σε ρηχά παράκτια ύδατα, διατηρώντας τον πυθμένα ή κολυμπούν στη στήλη νερού. Σε πολλές χώρες, το κρέας τους θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά.

Εμπορική αλιεία για καλαμάρια πραγματοποιείται τη νύχτα, όταν αρχίζουν ένα συλλογικό κυνήγι για τη σχολική ψαριών.

Συμπεριφορά

Τα συνηθισμένα καλαμάρια πραγματοποιούν ετησίως εποχιακές μεταναστεύσεις, κολυμπούν αρκετές χιλιάδες χιλιόμετρα σε αναζήτηση των πλουσιότερων περιοχών του Παγκόσμιου Ωκεανού. Το καλοκαίρι κρατούν κοντά στην επιφάνεια του νερού, και το χειμώνα βυθίζονται στα βάθη.

Χαρακτηριστικά, η μετακίνηση σε καλαμάρια σε βάθος 20-50 μ., Αλλά μεμονωμένα άτομα συλλήφθηκαν ακόμη και σε βάθος 500 μ. Τα μαλάκια αυτά μπορούν να οδηγήσουν είτε σε μοναχική ζωή είτε να συγκεντρωθούν σε μάλλον μεγάλες ομάδες. Ομάδες κυνηγούν μαζί, σαν να περιβάλλουν κοπάδια μικρών ψαριών με πυκνό αλιευτικό δίχτυ.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα καλαμάρια αναπαύονται ειρηνικά στο βυθό της θάλασσας, κρύβονται σε πέτρες ή σε συστάδες φυκών και με την άφιξη του σκότους μετατρέπονται σε ενεργητικούς θηρευτές.

Τα ψάρια και τα οστρακόδερμα τους πιάνονται με δύο μεγάλα πλοκάμια και σκοτώνουν με δηλητήριο, μετά από τα οποία συρράκονται συστηματικά κομμάτι με το κομμάτι και τα καταπιούν με χαρά.

Τα καλαμάρια είναι η αγαπημένη λιχουδιά πολλών θαλάσσιων ζωών. Ιδιαίτερα αγαπούν να γιορτάσουν δελφίνια και φάλαινες σπέρματος. Για να σώσουν τη ζωή τους, έμαθαν να αλλάξουν το χρώμα του σώματός τους και φαινόταν να διαλύονται στο νερό, καθιστώντας τους αόρατους.

Σε περίπτωση απειλής, το μαλάκιο βλαστάνει ένα ρεύμα σκοτεινού υγρού στον επιτιθέμενο που το περιβάλλει με μια ιδιότυπη οθόνη καπνού. Μετά από μια τέτοια χημική επίθεση, καταφέρνει να κρυφτεί από ένα επικίνδυνο αρπακτικό σε δευτερόλεπτα.

Πλωτές στη στήλη νερού, τα καλαμάρια στρέφονται αργά τα πτερύγιά τους. Για την ανάπτυξη μεγαλύτερης ταχύτητας καλαμάρια, οι ρυθμικές συστολές των μυών απορροφούν νερό μέσα στην κοιλότητα του μανδύα και με δύναμη τον ωθεί μέσα από το σιφόνι, δημιουργώντας έτσι μια ισχυρή ώθηση πίδακα.

Εκπρόσωποι του είδους Loligo vulgaris, που προτιμούν έναν μοναχικό τρόπο ζωής, έχοντας συναντήσει έναν μικρότερο συγγενή, το τρώνε συχνά χωρίς μεγάλη τύχη.

Αναπαραγωγή

Τα κοινά καλαμάρια γεννούν όλο το χρόνο. Έχουν σαφώς εκφράσει το σεξουαλικό διμορφισμό - τα αρσενικά είναι πολύ μεγαλύτερα από τα θηλυκά. Έχοντας συναντήσει το θηλυκό έτοιμο για αναπαραγωγή, το αρσενικό αρχίζει να κολυμπάει επιθετικά γύρω της, προσπαθώντας να αποδείξει όλες τις γοητείες και τις αρετές του.

Το θηλυκό τοποθετεί τα αυγά σε συστάδες κρυμμένες σε ζελατινώδεις κάψουλες και τις κολλάει σε παγίδες, άλγη ή αντικείμενα που παρασύρονται στο νερό. Συχνά, πολλά θηλυκά προτιμούν να βάζουν τα αυγά με ολόκληρη την ομάδα σε ένα μέρος.

Τα αυγά περιέχουν πολλούς κρόκους και έχουν διάμετρο 4 mm. Η επώαση εμβρύων εξαρτάται πλήρως από τη θερμοκρασία του νερού. Όσο θερμότερο είναι το νερό, τόσο πιο γρήγορα εμφανίζονται οι προνύμφες καλαμάρια. Συνήθως η επώαση διαρκεί από 25 έως 45 ημέρες.

Οι προνύμφες καλαμάκια μοιάζουν με ενήλικες, διαφέρουν μόνο στην αναλογία των τμημάτων του σώματος μεταξύ τους.

Αρχικά, μικρά καλαμάρια, μήκους περίπου 1 εκ., Κολυμπούν γύρω από την επιφάνεια του νερού σε φιλικά κοπάδια και τρέφονται με πλαγκτόν. Αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και σύντομα αρχίζουν να κυνηγούν μικρά καρκινοειδή και μικρά ψάρια.

Περιγραφή

Οι ενήλικες φτάνουν σε μήκος σώματος 30-50 cm και ζυγίζουν μέχρι 1,5 kg. Το μακρύ σώμα έχει ένα βελτιωμένο σχήμα. Η επάνω πλευρά του σώματος έχει χρώμα κοκκινωπό καφέ.

Σε ένα φωτεινότερο φόντο της κάτω πλευράς, μικρά σκοτεινά σημεία είναι διάσπαρτα. Το μαλάκιο έχει 10 πλοκάμια: 8 μικρά και 2 μακρυά πιάνοντας. Κάθε πλοκάμι είναι εξοπλισμένο με βεντούζες.

Ανάμεσα στα πλοκάμια και το κεφάλι που οριοθετείται σαφώς από το υπόλοιπο σώμα, υπάρχει ένα στοματικό άνοιγμα με δυνατά σιαγόνια, με τα οποία το καλαμάρι μπορεί εύκολα να συνθλίψει τα κοχύλια των θυμάτων του. Στο λαιμό είναι ένα ειδικό τρίφτη για το τρόχισμα των τροφίμων.

Το υπανάπτυκτο κέλυφος σε μορφή καλαμιού είναι κρυμμένο από τις πτυχές του μανδύα. Και στις δύο πλευρές του σώματος υπάρχουν 2 πτερύγια.

Στην κάτω πλευρά υπάρχει ένα σιφόνι μέσω του οποίου το νερό σπρώχνεται έξω από την κοιλότητα του μανδύα, δημιουργώντας ώθηση με τζετ. Αυτό το είδος έχει πολύ μεγάλα μάτια, τα οποία είναι το πιο τέλειο όργανο όρασης σε όλα τα ασπόνδυλα.

Το προσδόκιμο ζωής των συνήθων καλαμαριών κατά μέσο όρο δεν υπερβαίνει τα 2-3 χρόνια.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Μαθήματα μαλακίων και τα χαρακτηριστικά τους

Όλα τα μέλη αυτής της κατηγορίας έχουν ένα μαλακό, μη διαχωρισμένο σώμα, ένα κέλυφος ή τα κατάλοιπά του και μια ειδική πτυχή του δέρματος - το μανδύα, που σχηματίζει την κοιλότητα του μανδύα.

Ο μανδύας τους απελευθερώνει ουσίες από τις οποίες σχηματίζεται ένα κέλυφος (κερατίνη, ασβέστη και μαργαρίνη). Μερικά μαλάκια έχουν ένα κεφάλι, ένα μυϊκό πόδι και έναν κορμό. Πολλοί από αυτούς έχουν μικρά μάτια.

Το χταπόδι (Octopus vulgaris) αναφέρεται σε κεφαλόποδα.

Τα μαλάκια διαφέρουν όχι μόνο στο μέγεθος αλλά και στην ανατομική τους δομή και συμπεριφορά. Για παράδειγμα, περίπου το 80% των ειδών αυτών των ζώων ανήκουν στην κατηγορία των γαστερόποδων, περίπου το 19% είναι δίθυρα, και μόνο το 1% ανήκει στην υπόλοιπη κατηγορία μαλακίων.

Το χτένι (Pectinidae lat) ανήκει στην οικογένεια των θαλάσσιων δίθυρων μαλακίων

Τύποι μαλακίων: γαστερόποδα

Τα γαστερόποδα (σαλιγκάρια) είναι η μεγαλύτερη κατηγορία στην οικογένεια των μαλακίων (περίπου 90 χιλιάδες είδη). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει σαλιγκάρια, γυμνοσάλιαγκες, σπείρες, σαλιγκάρια λιμνών. Οι σπείρες και οι προυδοβίκες ζουν σε μικρά γλυκά νερά και γυμνοσάλιαγκες σε υγρά μέρη στη γη (συνήθως σε κήπους και χωράφια), σαλιγκάρια μόνο σε αμπελώνες.

Σχεδόν όλα τα σαλιγκάρια τρώνε φυτά, αλλά μερικές φορές τρώνε μικρά έντομα. Μεταξύ αυτών είναι οι θηρευτές, για παράδειγμα η Rapana (ζουν στις θάλασσες - τρώνε μύδια και στρείδια).

Θαλασσινά γαστερόποδα (γαστερόποδα)

Δομή μαλακίων γαστερόποδων

Τα γαστερόποδα της τάξης των μαλακίων έχουν ένα ενιαίο κέλυφος, το οποίο μοιάζει με μια μικρή μπούκλα. Και σε μερικά από τα μαλάκια (για παράδειγμα, γυμνοσάλιαγκες), το κέλυφος μειώνεται ή τελείως κρύβεται κάτω από το ίδιο το δέρμα. Όπως όλοι οι εκπρόσωποι αυτού του είδους, έχουν ένα πόδι, κορμό και κεφάλι. Στο κεφάλι έχουν στόμα, μάτια και δύο ή ένα ζευγάρι πλοκάμια. Το μυϊκό πόδι των μαλακίων καταλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο το κοιλιακό μέρος του σώματος.

Στα γαστερόποδα, το μανδύα μοιάζει με μια τσέπη που σχηματίζει έναν "πνεύμονα" με τρύπες αναπνοής. Το οξυγόνο από τον αέρα της ατμόσφαιρας γεμίζει τον "πνεύμονα" και διεισδύει μέσα από το τοίχωμα του μανδύα κατευθείαν μέσα στα αιμοφόρα αγγεία που διακλαδίζονται και διοχετεύεται διοξείδιο του άνθρακα από το αιμοφόρο αγγείο.

Όλα τα γαστερόποδα νύχια ξύστε τα τρόφιμα με τη βοήθεια του λεγόμενου τρίφτη - η γλώσσα, η οποία καλύπτεται με πολλά δόντια (καυλιάρης). Έχουν σιελογόνους αδένες - από τους αγωγούς ρέουν απευθείας στο πρόσθιο έντερο, υπάρχει ένας πεπτικός αδένας που συνδυάζει τις λειτουργίες του ήπατος και του παγκρέατος.

Κατηγορίες Μαλακίων: Κεφαλόποδα

Επιπλέον, οι σουπιές, τα καλαμάρια, τα χταπόδια (περίπου 675 μοντέλα) ανήκουν στη σειρά των μαλακίων κεφαλόποδων. Αυτά τα μαλάκια κατοικούνται κυρίως από ζεστές αλμυρές θάλασσες και τρέφονται με ψάρι από καβούρια και άλλα ζώα. Οι σουπιές και τα καλαμάρια ακολουθούν ενεργά τη δική τους λεία, και τα χταπόδια παρακολουθούν για αυτούς.

.Ο ναυτίλος (lat. Nautilus pompilius) είναι ένα θαλάσσιο κεφαλόποδο που εμφανίστηκε πριν από 500 εκατομμύρια χρόνια και θεωρείται το μοναδικό μεταξύ σύγχρονων κεφαλοπόδων με εξωτερικό κέλυφος

Η δομή των κεφαλόποδων

Επιπλέον, μπορούν να αλλάξουν γρήγορα το χρώμα του σώματός τους, το οποίο στα μαλάκια κεφαλόποδων αποτελείται από το κεφάλι και το σώμα. Στα περισσότερα ζώα, γύρω από το στόμα υπάρχει ένα στέμμα που αποτελείται από 8 βραχίονες (σουπιές και καλαμάρια) από ένα ζευγάρι πλοκάμια με μεγάλα κορόιδα. Πλάκες και βραχίονες που σχηματίζονται από σωματίδια των ποδιών. Αλλά το δεύτερο μέρος των ποδιών σχηματίζει χοάνη, η οποία συνδέεται με την ίδια την κοιλότητα του μανδύα.

Τα κελύφη των μαλακίων κεφαλόποδων είναι εσωτερικά, συχνά μειωμένα ή εντελώς απούσα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η κοιλότητα του μανδύα τους λειτουργεί παρόμοια με μια μηχανή αεριωθουμένων: μέσω των σχισμών του μανδύα, το νερό τραβιέται κατευθείαν στις κοιλότητες του μανδύα και στη συνέχεια με τις δυνάμεις που εκτοξεύονται μέσω της ίδιας της χοάνης. Τα κεφαλόποδα συνθλίβονται από μάλλον χοντρές και ισχυρές σιαγόνες κέρατος, ενώ άλλοι είναι τριμμένες. Έχουν δύο ζεύγη εσωτερικών σιελογόνων αδένων.

Squid (Lat Teuthida) - ένας άλλος από τους εκπροσώπους των μαλακίων κεφαλόποδων

Η προέλευση των μαλακίων.

Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι όλα τα μαλάκια προέρχονται από προγόνους - θαλάσσιους οργανισμούς που μοιάζουν με σκουλήκια ή μάλλον από δακτυλιωτά σκουλήκια. Ως απόδειξη, αναφέρουν την ομοιότητα των προνυμφών πολλών γαστερόποδων θαλάσσιων μαλακίων, καθώς και τις προνύμφες των πολυχαιρών θαλάσσιων σκουληκιών. Επιπλέον, μερικά από τα πρωτόγονα μαλάκια έχουν μια αρκετά μεγάλη ομοιότητα άμεσα με τους δακτυλιωτούς σκώληκες.

Ωστόσο, μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα μαλάκια κατέβηκαν από ένα γένος από μακρά κεφαλόποδα μαλάκια που ζούσαν στην εποχή των Ορντοβιτών, πριν από 470-440 εκατομμύρια χρόνια (Cameroceras Lat Cameroceras), των οποίων τα απολιθωμένα κοχύλια βρέθηκαν στη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Αμερική και την Ισπανία.

Οι Cameroceras (lat Cameroceras) ανήκουν στο γένος των γιγαντιαίων ορθογώνων κεφαλοπόδων

Και πιο λεπτομερώς, οι νέες και αυτές οι ιστορίες βίντεο θα σας παρουσιάσουν στους πιο ενδιαφέροντες αντιπροσώπους της τάξης των μαλακίων των εκπροσώπων των νέων άρθρων στις σελίδες του ηλεκτρονικού περιοδικού "Underwater World and All Its Secrets":

Ο κόσμος των υδρόβιων ασπόνδυλων είναι πλούσιος και ποικίλος και αυτά τα άρθρα θα τους πουν:

http://podvodnyj-mir-i-vse-ego-tajny.ru/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1% 81% D1% 8B-% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BB% D1% 8E% D1% 81% D0% ΒΑ% D0% BE% D0% B2-% D0% B8-% D0% B8% D1% 85-% D0% BE% D1 % 81% D0% Β2% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0%

Ούτε τα ψάρια ούτε το κρέας: τα οφέλη και η βλάβη των καλαμάριων.

Οι θαυμαστές των θαλασσινών γνωρίζουν πολλά για πιάτα από πλάσματα όπως καλαμάρια. Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατός τους εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες: όπου τα καλαμάρια εξορύσσονταν, πώς φυλάσσονταν, πώς μαγειρεύονταν, πόσο καταναλωνόταν. Σε γενικές γραμμές, με όλους τους κανόνες αποθήκευσης και μαγειρέματος, το καλαμάρι είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο και, επιπλέον, διαιτητικό προϊόν.

Σχετικά με τα καλαμάρια

Το Squid είναι το ίδιο μυθικό "ούτε ψάρια ούτε πτηνά", ή μάλλον, κεφαλόποδα που ζουν σχεδόν σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη. Οι μεγαλύτερες συγκεντρώσεις βρίσκονται στα υποτροπικά τμήματα των ωκεανών και των θαλασσών (ωκεανοί της Μεσογείου, του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού). Το μέγεθος του σώματος του μαλακίου κυμαίνεται από 25 έως 16 μέτρα. Το βάρος των γιγάντων μπορεί να φθάσει τα 300 κιλά. Το σώμα ενός καλαμαριού μοιάζει με μια τορπίλη με 10 πλοκάμια. Τα μαλάκια έχουν τα μάτια με τα οποία είναι προσανατολισμένα στο διάστημα. Έχουν επίσης τρεις καρδιές και μπλε αίμα.

Τα καλαμάρια είναι αρπακτικά και όταν υπάρχει έλλειψη τροφής μπορούν να γίνουν κανίβες. Έχουν κορόιδια σε κάθε πλοκάμι. Με τη βοήθειά τους, προστατεύονται από τους εχθρούς και παίρνουν το δικό τους φαγητό. Κάθε άτομο έχει μια σακούλα με μελάνι που το μαλάκιο ρίχνει στο διάστημα καθώς πλησιάζει ο κίνδυνος. Τα καλαμάρια είναι ένας από τους ταχύτερους υποθαλάσσιους κατοίκους, οι ναυτικοί έχουν παρατηρήσει πάνω από μία φορά ότι, επιδιώκοντας το θήραμα, το μαλάκιο πηδά ψηλά από το νερό.

Ένα άτομο τρώει σαν τρόφιμα τα πλοκάμια και το σφαγείο. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το μαλάκιο θεωρήθηκε μια λιχουδιά, αλλά με την ανάπτυξη της θαλάσσιας αλιείας, το προϊόν έγινε οικονομικά προσιτό και πιάστηκε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Η αγορά ενός αχιβάδας δεν θα επηρεάσει τον προϋπολογισμό, σε αντίθεση με άλλα θαλάσσια σπανιότερα, όπως πέστροφες ή σόλες. Σήμερα είναι δυνατή η αγορά και των δύο ξεχωριστών τμημάτων και ολόκληρου του σφαγίου του μαλακίου.

Μια ποικιλία από σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα μπορεί να περιλαμβάνει κρέας καλαμάρι. Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές όχι μόνο ανάμεσα στους γνωστούς μαλάκια, αλλά και ανάμεσα στους αθλητές, καθώς και σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Γνωρίζοντας τις λεπτότητες του μαγειρέματος, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με διατροφικά, αλλά θρεπτικά γεύματα.

Πώς να προετοιμαστείτε

Το κρέας Mollusk συνδυάζεται με άλλα θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, χταπόδι), δημητριακά, λαχανικά (αγγούρι, ντομάτες, πιπεριές, λάχανο, κρεμμύδια), χόρτα, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Κάνουν σούπα από καλαμάρια (μπορείτε να προσθέσετε μύδια, χταπόδια), σαλάτες, κεμπάπ, σούσι. Οποιοδήποτε πιάτο με καλαμάρι αποκτά μια πρωτότυπη γεύση, ενώ δεν υπάρχει μυρωδιά ψαριού.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος:

βραστά,
τηγανητά
καπνιστό,
μπισκότα
σχάρα
μαγειρεμένο
ψημένο
ξηρό καλαμάρι.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό προϊόν; Τα καλαμάρια πωλούνται με διάφορες μορφές: νωπά κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα, βρασμένα, αποφλοιωμένα και αποφλοιωμένα, ολόκληρα και κομμένα. Τα κατεψυγμένα κομμάτια καλαμάρια πρέπει να διαχωρίζονται καλά μεταξύ τους. Εάν τα σφάγια κολλήσουν μεταξύ τους, αυτό σημαίνει ότι έχουν ανακατασκευαστεί. Το κρέας αυτό θα είναι πικρό στη γεύση, θα αποσυντεθεί κατά το μαγείρεμα.

Συμβουλή!
Δώστε προσοχή στο χρώμα του φιλμ που καλύπτει το καλαμάρι καλαμάρι. Μπορεί να είναι γκρι, ροζέ και ακόμη και βιολετί. Το περιοδικό "Polsateevo" συμβουλεύει να ελέγξει το χρώμα του σφάγιου. Ανεξάρτητα από την απόχρωση του δέρματος, το κρέας κάτω από αυτό πρέπει πάντα να είναι λευκό. Εάν αποκτήσει τη σκιά της μεμβράνης, αυτό σημαίνει ότι είχε αποψυχθεί αρκετές φορές και το κρέας απορρόφησε το χρώμα του περιβλήματος. Ένα τέτοιο προϊόν είναι μάλλον δυσάρεστο για γεύση ή ακόμα και χαλασμένο.

Διατροφική αξία

Το κρέας squam περιέχει ένα σύμπλεγμα μικρο-και μακροθρεπτικών συστατικών που χρειάζεται ένα άτομο. Στη σύνθεσή του υπάρχουν ορισμένες ομάδες βιταμινών. Η αξία του προϊόντος εξηγείται από την περιεκτικότητα σε αμινοξέα. Εδώ είναι μια λίστα με όλα τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος:

βιταμίνη Ε,
βιταμίνη ΡΡ,
βιταμίνη C,
Βιταμίνες Β: Β1, Β2, Β6, Β9,
κοβάλτιο
μαγγάνιο
κάλιο,
μολυβδαίνιο
νικέλιο
χαλκό
σελήνιο,
ιώδιο
ψευδάργυρο,
σιδήρου,
φωσφόρου,
νατρίου,
μαγνήσιο,
ασβέστιο,
ταυρίνη,
πολυακόρεστα οξέα - λυσίνη, αργινίνη.

Το Squid είναι ο ηγέτης των προϊόντων θαλασσινών στην περιεκτικότητα σε κοβάλτιο. Και είναι 80% νερό. Το κρέας μαλακίων είναι πηγή πρωτεΐνης. Ο λόγος BJU: 81% πρωτεΐνη, ενώ λίπος μόνο 10%, και υδατάνθρακες - 9%.

Η μέση θερμιδική περιεκτικότητα είναι 100 kcal ανά 100 g, εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Ανά 100 g:

νωπό κρέας - 98 kcal.
βρασμένο - 122 kcal.
τηγανητά - 188 kcal.
στιφάδο - 156 kcal.
αποξηραμένα - 286 kcal.
σχάρα - 115 kcal.

Τα οφέλη

Το κρέας μαλακίων βοηθά στη διατήρηση της φυσιολογικής υγείας και, σε συνδυασμό με τα σωστά τρόφιμα, διαφοροποιεί την αυστηρή διατροφή. Θυμηθείτε, χρήσιμες ιδιότητες αποκαλύπτονται μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία του σκελετού και τα πλοκάμια. Αυτές οι ιδιότητες είναι:

Το προϊόν υποστηρίζει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο. Δεν υπάρχει χοληστερόλη στο κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι ομαλοποιεί την περιεκτικότητά του στο αίμα και κάνει τα αιμοφόρα αγγεία ελαστικά. Κατάλληλο για μια προφυλακτική δίαιτα έναντι ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
Η ταυρίνη ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
Το ιώδιο στη σύνθεση του κρέατος προστατεύει τον θυρεοειδή αδένα και το ενδοκρινικό σύστημα στο σύνολό του.
Το σελήνιο αφαιρεί άλατα βαρέων μετάλλων.
Ένα μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών εξασφαλίζει τη διατήρηση του μυϊκού τόνου. Μια δίαιτα με οστρακοειδή θα βοηθήσει στην οικοδόμηση μυών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα καλαμάρια δεν είναι κατώτερα από τα ψάρια, το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.
Στο κρέας δεν υπάρχουν βάσεις πουρίνης, που σημαίνει ότι είναι ασφαλές για αρθρώσεις και νεφρά.
Το προϊόν απορροφάται καλά, δεν φράζει τα έντερα, αλλά συμβάλλει στον καθαρισμό του. Καλαμάρι βελτιώνει την έκκριση του γαστρικού χυμού, διεγείρει την εντερική κινητικότητα. Το κρέας Molluscum συνιστάται για άτομα με στομαχικές παθήσεις λόγω της περιεκτικότητας σε μολυβδαίνιο και βιταμίνες Β.
Για το ήπαρ, το μαλάκιο είναι χρήσιμο σε πολυακόρεστα λίπη. Η αργινίνη συμβάλλει στην αποτοξίνωση του σώματος και ρυθμίζει επίσης το ορμονικό επίπεδο, αυξάνει την αρσενική γονιμότητα, διεγείρει την υπόφυση.
Η αμινοξική λυσίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει τη σύνθεση του κολλαγόνου, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη.
Το κάλιο ανακουφίζει από το πρήξιμο.
Το κρέας του καλαμποκιού έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Οι σκωρίες από το σώμα απομακρύνονται εντατικά, ενισχύουν το ουροποιητικό σύστημα.
Παρέχει υποστήριξη στο νευρικό σύστημα, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες.
Το προϊόν επηρεάζει τη δυνατότητα απομνημόνευσης νέων πληροφοριών: διεγείρει τη μνήμη.
Η βιταμίνη Ε βελτιώνει το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες. Η ουσία ξεκινά την κυτταρική αναγέννηση, βοηθά το δέρμα να καθαριστεί.
Το κρέας είναι χαμηλό σε θερμίδες (είναι 80% νερό), αλλά είναι πολύ θρεπτικό.

Συνοψίζοντας Τα οφέλη του καλαμαριού για το σώμα είναι τα εξής:

τονωτικό,
αντι-σκλήρυνσης,
καθαρισμός,
υποστήριξη του καρδιαγγειακού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα, του ενδοκρινικού και του ουρογεννητικού συστήματος.

Παρά τα προφανή οφέλη του, το προϊόν έχει αρκετές αντενδείξεις. Σας συμβουλεύουμε να τα διαβάσετε προσεκτικά.

Στο σφάγιο ανιχνεύθηκαν παράσιτα, ιδιαίτερα, anicaside. Οι προνύμφες, κάποτε στο ανθρώπινο σώμα, εντοπίζονται στο στομάχι, προκαλώντας τη φλεγμονή του. Το κρέας μαλακίων πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία για να προστατευθεί και τα αγαπημένα πρόσωπα από τη μόλυνση.
Από το βιότοπο εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων. Εάν το μαλάκιο μεγάλωσε στο νερό στο οποίο βυθίστηκε οικιακά απόβλητα, θα μπορούσαν να συσσωρευτούν βλαβερές ουσίες στο σφάγιο του ζώου. Μεταξύ αυτών είναι ο υδράργυρος και το αρσενικό. Μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές της διατροφής και να εμποδίσουν το νευρικό σύστημα. Τα πιο επιβλαβή προϊόντα προέρχονται από την Κίνα και το Βιετνάμ. Το καλύτερο προϊόν είναι η Far Eastern.
Τα τεχνητά καλαμάρια είναι επίσης επιβλαβή. Οι εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν συχνά αντιβιοτικά, βαφές και διεγερτικά. Όλα αυτά διατηρούνται σε τρυφερά κρέατα και το προϊόν γίνεται επιβλαβές για τον άνθρωπο.
Το Squid είναι απαγορευμένο προϊόν για οξεία παγκρεατίτιδα. Οι εκχυλιστικές ουσίες ενισχύουν την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος και αυτό, με τη σειρά του, επιδεινώνει την φλεγμονώδη διαδικασία.
Το κρέας μαλακίων διεγείρει την παραγωγή χολής και μπορεί να προκαλέσει σπασμούς της χοληδόχου κύστης.
Το Squid είναι ένα αλλεργιογόνο προϊόν. Εάν δεν έχει σοβαρές αλλεργίες, εισάγετε ακόμα στη διατροφή σε μικρές ποσότητες. Η υπερκατανάλωση μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Δεν συνιστάται να αγοράσετε αποξηραμένα και αλατισμένα καλαμάρια. Αυτή είναι η μέθοδος παρασκευής με τις περισσότερες θερμίδες, εκτός από το ότι μια μεγάλη ποσότητα αλατιού οδηγεί στην απόθεση του στο σώμα. Αυτό το προϊόν αυξάνει την πίεση, παραβιάζει την ισορροπία νερού-αλατιού.
Τα κρέατα καλαμποκιού μπορεί να υποβαθμιστούν εάν αποθηκευτούν και μεταφερθούν ακατάλληλα.
Το κρέας μπορεί να χαλάσει αν δεν γνωρίζετε τους κανόνες μαγειρέματος. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το σφάγιο και τα πλοκάμια βράζουν για 3-5 λεπτά. Ωστόσο, αν υπερβείτε το κρέας σε βραστό νερό, γίνεται σκληρό, άγευστο και μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Το κρέας βράζει ή λιγότερο από 3 λεπτά, ή περισσότερο από μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, θα γίνει και πάλι μαλακό, αλλά θα μειωθεί ο όγκος και το βάρος.
Τα πιάτα καλαμών δεν συνιστώνται για παιδιά κάτω των τριών ετών. Επίσης, τα παιδιά μπορούν να βλάψουν το αλατισμένο, καπνιστό και αποξηραμένο καλαμάρι.

Συνταγές

Τα οφέλη και οι βλάβες των καλαμαριών στη διατροφή εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής. Ο ασφαλέστερος είναι το μαγείρεμα. Αυτό το κρέας είναι το χαμηλότερο θερμίδων.

Πώς να μαγειρεύω καλαμάρι:

Φέρτε σε βράση 2 λίτρα νερού.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης όπως επιθυμείτε. Αφήστε το νερό με τα καρυκεύματα να αφήσει για 4-5 λεπτά.
Το αποψυγμένο και καθαρισμένο κρέας βυθίζεται σε βραστό νερό σε ένα κομμάτι. Συνειδητά μετρήστε σε 10 και τραβήξτε έξω.

Μαριναρισμένο καλαμάρι. Εάν εμπιστεύεστε τον προμηθευτή, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας χωρίς θερμική επεξεργασία. Έτσι θα εξοικονομηθούν πιο χρήσιμες ουσίες. Για αυτό το φιλέτο διατηρείται στη μαρινάδα του ξιδιού και του χυμού εσπεριδοειδών.

Συμβουλή:
Για να καθαρίσετε το δέρμα από το δέρμα, χύστε το βραστό νερό πάνω από αυτό.

Το φιλέτο μαλακίων μπορεί να μαγειρευτεί στο κρασί. Θα χρειαστεί:

Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε καλαμάρια σε φέτες. Λευκό κρασί χύνεται στο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά. Σερβίρετε 20 λεπτά. Πρόσφατες ντομάτες, αποφλοιωμένες. Όλοι μαζί, σάλτσα άλλα 10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε χυμό λεμονιού.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. ΜΙΚΡΕΣ ΣΚΑΛΕΣ

Το σώμα του καλαμαριού (Εικ. 11) αποτελείται από το κεφάλι, τα πλοκάμια και τον κορμό. Το σώμα είναι μια σακούλα μανδύας, μέσα στην οποία βρίσκονται τα πεπτικά όργανα, οι γονάδες, τα βράγχια, ο σίδηρος, παράγουν ένα είδος χρωστικής ουσίας - σέπια και η ίδια η σέπια σε μια ειδική σακούλα. Στην ουρά του μανδύα υπάρχουν πτερύγια. Ο μανδύας καλαμάρια είναι παχύς και μυϊκός, ειδικά στην κοιλιακή πλευρά. Το σχετικό πάχος τοιχώματος είναι 4-5% του μήκους ολόκληρου του μανδύα.

Ο μανδύας των καλαμάριων αποτελείται από θυσιακούς ιστούς και μυς που διαφέρουν σε σύνθετη δομή. Το δέρμα είναι ομαλό,

α - εμφάνιση. 2 - μάτι, 3 - στοματική συσκευή, 4 - οισοφάγος, 5 - συκώτι, 6 - υπόλειμμα κελύφους, 7 - σάκος μελάνης (σέπια), 8 - βράγχια, 10 - κοιλότητα του μανδύα, 11 - στομάχι, 12 - χοάνη, 13 - έξοδος στην κοιλότητα του μανδύα, 14 - φύλο αδένες, 15 - γλώσσα ή τρίφτης, 16 - έξοδος του ορθού.

χρωματισμένο. Το πάχος του δέρματος, ανάλογα με τον τύπο του ζώου, φτάνει τα 2-17 mm.

Το εξωτερικό κάλυμμα του δέρματος αποτελείται από ένα λεπτό κυλινδρικό επιθήλιο μονής στοιβάδας, καλυμμένο στην κορυφή με ένα λεπτό στρώμα διαφανούς βλέννας. Κάτω από το επιθήλιο είναι το ίδιο το δέρμα, που αντιπροσωπεύεται από τέσσερα στρώματα.

Τα δύο ανώτερα στρώματα, μεταξύ των οποίων βρίσκονται οι κόκκοι χρωστικής, δεν έχουν κατεύθυνση προσανατολισμένη προς τις ίνες. Η δομή του τρίτου στρώματος του δέρματος μοιάζει με μυϊκό ιστό με μεγάλο αριθμό πυρήνων. Για την τέταρτη στρώση χαρακτηρίζεται από πυκνή ινώδη δομή.

Μεταξύ του δέρματος και των μυών είναι μια ταινία που τους συνδέει.

Το μυϊκό σώμα, το οποίο αποτελεί το 98% του πάχους ολόκληρου του μανδύα, σχηματίζεται από τρεις τύπους μυϊκών ινών που είναι ενωμένες με συνδετικό ιστό.

Το εξωτερικό στρώμα του μυός, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα, αντιπροσωπεύεται από ένα λεπτό στρώμα διαμήκων μυών. Ακολουθεί μυϊκό σύστημα που αποτελείται από εναλλασσόμενες ζώνες δακτυλιοειδών μυών, οι οποίες διαχωρίζονται από ακτινωτές μυϊκές ίνες. Οι μύες των δακτυλίων είναι πιο ανεπτυγμένοι σε καλαμάρια.

Η εσωτερική επιφάνεια του μανδύα καλύπτεται με ένα λεπτό περίβλημα συνδετικού ιστού.

Όλοι οι τύποι μυϊκών ινών συνδέονται σε ένα ενιαίο σύνολο, τόσο μεταξύ τους όσο και με τα εξωτερικά και εσωτερικά κελύφη των ινών του συνδετικού ιστού, διατεταγμένα υπό μορφή τρισδιάστατου πλέγματος. Οι μυϊκές ίνες καλαμποκιού, που φτάνουν κατά μέσο όρο σε διάμετρο 3,6 μm, έχουν περίπου ορθογώνιο σχήμα και αποτελούνται από ορθογώνια πλάγια μυοϊνώματα τοποθετημένα σχεδόν ακτινικά γύρω από τον κεντρικό κυτταροπλασματικό πυρήνα. Τα μυοϊμπρίλια στρέφονται σε μία αριστερή έλικα που βρίσκεται σε γωνία 16-17 ° προς τον κύριο άξονα των ινών.

Η δομή των ιστών των καλαμιών είναι ακόμη πιο πολύπλοκη από το μανδύα και καθορίζει τη μεγαλύτερη αντοχή τους.

Το καλαμάρι δεν παρατηρείται διαφοροποιήσεις των ειδών στη δομή του μυϊκού ιστού.

Το σώμα καλαμάριου περιλαμβάνει ιστό συνδετικού χόνδρου που περιβάλλει τον εγκέφαλο, συνδέει το μανδύα στη μία πλευρά με το κεφάλι και από την άλλη με τη χοάνη. Οι χόνδροι υπάρχουν επίσης στη βάση των πτερυγίων.

Σύμφωνα με την ιστολογική δομή, ο χόνδρος των μαλακίων κεφαλόποδων είναι κοντά στον χόνδρο των σπονδυλωτών.

Στο πάχος των ιστών του μανδύα στην ραχιαία πλευρά υπάρχει ένα εσωτερικό κέλυφος - το γλαδιού (από το λατινικό σπαθί). Ο Gladius έχει ένα φτερό σχήμα και αποτελείται από ένα στέλεχος, φτερό και μερικές φορές έναν πεπερασμένο κώνο.

Το σχήμα και το μέγεθος του σώματος, τα πτερύγια, το πάχος της τσάντας του μανδύα, το σχήμα του γλαδίου είναι συγκεκριμένα σημάδια καλαμάρια.

Στη δομή ενός γλαδιού, τα γενετικά χαρακτηριστικά εκφράζονται συνήθως - στα θηλυκά είναι σχετικά μεγαλύτερο από ότι στα αρσενικά.

Τα καλαμάρια, ανάλογα με το είδος, ποικίλλουν σημαντικά στο μήκος, τη μάζα και την αναλογία των μεμονωμένων οργάνων και ιστών του σώματος.

Οι εδώδιμοι ιστοί του σώματος καλαμαριάς περιλαμβάνουν τον σάκο του μανδύα με τα πτερύγια και το κεφάλι με τα πλοκάμια.

Σύμφωνα με το χαρακτηριστικό μεγέθους μάζας των καλαμάριων, που παράγεται από τον εγχώριο αλιευτικό στόλο, ταξινομούνται σε ομάδες. Ο αριθμός των ομάδων μεγέθους μπορεί να είναι διαφορετικός (3-7) ανάλογα με τον τύπο του καλαμαριού, τον τρόπο με τον οποίο υποβάλλονται σε επεξεργασία και την αγορά πωλήσεων.

Το μέγεθος και τα χαρακτηριστικά μάζας των καλαμάριων

Μήκος εξαρτημάτων σωμάτων σώματος

Βρώσιμα μέρη σώματος καλαμάρι

Συνολικό μήκος (με επιμήκη πλοκάμια)

Δερμάτινη τσάντα μανδύας

Μήκος τσαντών μανδύας

Δερμάτινο μανδύα

Πάχος τσάντας μανδύας

Κεφαλή του κεφαλιού

Insides Συμπεριλαμβανομένων:

- αδένα με σέπια
- το ήπαρ
- μάτια και σιαγόνες (ράμφος)
- γλάδιο (πλάκα χιτίνης)

17.2-28.6
4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

Η λιγότερο διαφοροποιημένη ταξινόμηση των καλαμάριων κατά βάρος και μέγεθος προβλέπει τρεις ομάδες.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τα καλαμάρια loligo, Pacific και Commander. Χαρακτηρίζονται από ένα μικρό σωματικό βάρος (160-265 g), λεπτά τοιχώματα του σάκου από μανδύα (πάχος 2-6 mm), σημαντική μάζα δέρματος (3.1-6.7% της συνολικής μάζας του σώματος) και ένα μεγάλο ήπαρ (5.5-14, 5% της συνολικής μάζας σώματος), σημαντική απόδοση του εδώδιμου μέρους (62,5-78,8% της συνολικής μάζας σώματος).

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει Bartram, Banxi και Χαβανέζικα καλαμάρια. Χαρακτηρίζονται από μεγάλα μεγέθη (40-60 cm), σημαντικό βάρος (έως 1 kg), λεπτό δέρμα, παχιά τοιχώματα του σάκου από μανδύα, μικρό ήπαρ και υψηλή απόδοση σε βρώσιμα μέρη (72-79% του σωματικού βάρους).

Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει μεγάλο ωκεάνιο καλαμάρι με μήκος σώματος μεγαλύτερο από 0,5 m και μάζα άνω των 4 kg. Έχουν μάλλον χοντρά τοιχώματα της τσάντας του μανδύα, μια σημαντική μάζα του δέρματος, ένα μικρό ήπαρ. Χαρακτηρίζονται από χαμηλή απόδοση φαγώσιμων μερών.

Το κρέας των περισσότερων καλαμαριών περιέχει 16-20% αζωτούχες ουσίες, 76-79% νερό, 1-2% λιπίδια, 0.5-1.5% γλυκογόνο (Πίνακας 6). Οι αζωτούχες ουσίες είναι πρωτεΐνες (65-70%).

Η σύνθεση του καλαμάρι επηρεάζει την εποχή της παραγωγής. Για παράδειγμα, στο μανδύα του καλαμαριού illex υπάρχουν 78-79% νερό το καλοκαίρι, 75-76% το φθινόπωρο και 16-38% και 19-20% των πρωτεϊνών, αντίστοιχα. Στο καλαμάρι Ειρηνικού, που συγκομίζονται την άνοιξη, το περιεχόμενο σε νερό είναι 82-84%, πρωτεΐνες - 13-14%, και το φθινόπωρο, 75-77 και 17-22%, αντίστοιχα.

Οι σαρκοπλασματικές πρωτεΐνες μανδύα καλαμάρια αποτελούν περίπου 55, πρωτεΐνες μυοϊωδικού - 35 και στρώματος - 2-4%.

Οι πρωτεΐνες καλαμάρια των καλαμάριων αποτελούνται κυρίως από σφαιρίνη Χ, μυοαλβουμίνη και μυογόνα.

Η μυοαλβουμίνη περιέχει ένα κλάσμα ανθεκτικών στη θερμότητα πρωτεϊνών που δεν μετουσιώνουν σε θερμοκρασία 100 ° C.

Οι πρωτεΐνες της μυϊκής φλέβας περιέχουν κυρίως ακτίνη και σε μικρές ποσότητες μυοσίνη και ακτιμοσινίνη.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε actomyosin καθορίζει ένα από τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του καλαμαριού - το κιμά δεν είναι σε θέση να σχηματίσει ελαστική γέλη.

Το ισοηλεκτρικό σημείο των πρωτεϊνών κρέατος καλαμάριου κυμαίνεται από 6,1-7,0.

Σε σύγκριση με άλλα ασπόνδυλα, η σύνθεση αμινοξέων των καλαμαρινών πρωτεϊνών χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, ισολευκίνη και βαλίνη.

Η χημική σύνθεση του εδώδιμου μέρους του καλαμαριού,% μάζας

Ομάδα μοριακών συστατικών

Διαφορετικοί τύποι καλαμάρια έχουν διαφορετική σειρά αμινοξέων: το κρέας των καλαμάριων bartram είναι πλούσιο σε αργινίνη, λυσίνη, υδροξυοξέα. Commodore - τυροσίνη, φαινυλαλανίνη; Pacific - αμινοξέα που περιέχουν θείο. Το κρέας squash περιέχει σημαντικά περισσότερο κολλαγόνο από τα ψάρια.

Οι πρωτεΐνες καλαμποκιού είναι υψηλής ποιότητας και εύπεπτες.

Από τις αζωτούχες ουσίες των καλαμαριών, το μη πρωτεϊνικό άζωτο αντιπροσωπεύει περίπου το 40%. Σε σύγκριση με τα ψάρια ακατέργαστα καλαμάρια περιέχουν 2-3 φορές περισσότερο μη πρωτεϊνικό άζωτο. Η περιεκτικότητα σε μη πρωτεϊνικό άζωτο σε κουνουπίδια εξαρτάται από τη φυσιολογική τους κατάσταση και τον τύπο τους. Ο αρσενικός μυϊκός ιστός, σε αντίθεση με τον θηλυκό μυϊκό ιστό, περιέχει περισσότερο μη πρωτεϊνικό άζωτο.

Στη συνολική ποσότητα του εκχυλιστικού αζώτου που περιέχεται στους καλαμάριους μύες, το μερίδιο των ελεύθερων αμινοξέων είναι 14-40%, γεγονός που έχει μεγάλη επίδραση στις γευστικές ιδιότητες του κρέατος διαφόρων ειδών καλαμάρια.

Οι εδώδιμοι ιστοί των καλαμαριών loligo και illex είναι πλουσιότεροι σε ελεύθερα αμινοξέα (36-40% εκχυλιστικού αζώτου). Ένας μικρός αριθμός από αυτούς (έως 19%) είναι χαρακτηριστικός για το καλαμάρι του Ειρηνικού.

Το περιεχόμενο μεμονωμένων ελεύθερων αμινοξέων και πεπτιδίων σε κουνουπίδια εξαρτάται από την εποχή. Μέχρι το χειμώνα, τα επίπεδα της θρεονίνης, της κυστίνης, της βαλίνης, της λυσίνης, της μεθειονίνης, της τυροσίνης αυξάνονται και η ποσότητα ταυρίνης, σερίνης, προλίνης, γλυκίνης, αλανίνης και αργινίνης μειώνεται. Η φαινυλαλανίνη και η ιστιδίνη παραμένουν σταθερές καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Οι ιστοί καλαμάρια περιέχουν διπεπτίδια - βεταϊνη και ταυρίνη.

Το οξείδιο τριμεθυλαμίνης (TMAO) σε κουνουπίδια περιέχει σημαντικές ποσότητες - 36-1130 mg / 100 g.

Ο μανδύας καλαμάρια περιέχει 4,0 Mmol ιστιδίνης ανά 1 kg πρώτης ύλης. Με υψηλό περιεχόμενο ιστιδίνης στο κρέας των καλαμαριών υπάρχει ο κίνδυνος σχηματισμού ισταμίνης κατά την αποθήκευση των ωμών φρέσκων. Το κρέας δεν περιέχει κρεατίνη και ουρία.

Για όλους τους τύπους καλαμαριών χαρακτηρίζεται από ελαφρά περιεκτικότητα λιπιδίων (0,37-2,61%).

Η ποιοτική σύνθεση των λιπιδίων εξαρτάται από τον τύπο του καλαμαριού. Για παράδειγμα, οι βρώσιμοι ιστοί του καλαμαριού του Ειρηνικού δεν περιέχουν περισσότερο από 10% ελεύθερα λιπαρά οξέα, Commander και Bartram - 35-47%.

Η σύνθεση λιπαρών οξέων λιπαρών οξέων ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή, καθώς και την ηλικία του ατόμου.

Τα λιπίδια σάκχαρα περιέχουν λίγα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και μεγάλες ποσότητες πολυακόρεστων.

Στην περιεκτικότητα του μανδύα σε γλυκόζη είναι 75, εξόζες - 62-75, εξοζομίνες - έως 60 mg / 100 g

Για τους βρώσιμους ιστούς το καλαμάρι χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών, ο αριθμός των οποίων ποικίλει ανάλογα με το είδος και την ηλικία του ατόμου, καθώς και την τοποθεσία και την εποχή της εκχύλισης.

Το κρέας των πτωμάτων είναι πλουσιότερο σε σύγκριση με τα ψάρια από ό, τι ο φώσφορος και το μαγνήσιο. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες σε κουνουπίδια παρουσιάζονται σε μια ποσότητα (mg / 100 g): B1 - 45, Β₂ - 46, C - 2-3, βιοτίνη - 0.7-5.0, παντοθενικό οξύ - 0.23-0.68, ινοσιτόλη - 5-18 και νιασίνη - 0.7-4.3. Η ποσότητα βιταμίνης Β12 σε κουνουπίδια κυμαίνεται από 85 έως 240 μg / kg ξηράς ουσίας.

Η πρωτεολυτική δραστικότητα των ενζύμων καλαμάρια είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των ψαριών και, ανάλογα με το είδος, φτάνει τα 0,4-1,3 μmol / (g-h).

Η δραστικότητα των λιπολυτικών ενζύμων στο μανδύα, ανεξάρτητα από τον τύπο του καλαμαριού, είναι 0,2-0,4 uel. μονάδες

Η σύνθεση του μη βρώσιμου καλαμποκιού ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του κρέατος. Οι σάκκοι καλυμμάτων περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών στρώματος - κολλαγόνου και ελαστίνης, και υπάρχουν 4 φορές περισσότερες από αυτές σε μυϊκούς ιστούς.

Σύμφωνα με φυσικοχημικές και υγιεινές μελέτες, το δέρμα καλαμάριου μπορεί να αποδοθεί σε βρώσιμα μέρη, γεγονός που αυξάνει την απόδοση κατά 3-10%.

Για το ηπατικό καλαμάρι χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό λιπιδίων, φτάνοντας το 15-56% της συνολικής μάζας του. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του καλαμάριου ήπατος ποικίλλει ανάλογα με την εποχή: το φθινόπωρο - το μέγιστο, το καλοκαίρι - ασήμαντο. Η συσσώρευση λίπους στο σώμα ενός καλαμαριού είναι άμεσα ανάλογη του μεγέθους του. Τα λιπίδια του ήπατος χαρακτηρίζονται από χαμηλές τιμές αριθμών οξέος, ιωδίου και αλδεϋδης, γεγονός που υποδηλώνει την αντοχή τους στην οξείδωση.

Το ήπαρ καλαμών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή βιταμίνης Α, η ποσότητα του οποίου κυμαίνεται από 2 έως 4000 IU ανά 1 g λίπους ανά εποχή.

Τα λιπίδια του ήπατος είναι τριγλυκερίδια (50%) και φωσφολιπίδια (20%). Στα λιπίδια του ήπατος ορισμένων ειδών καλαμάρια, τα τριγλυκερίδια αποτελούν έως και 7%, και οι εστέρες διακυλογλυκερόλης, έως και 10%. Σε άλλα είδη, όπως το καλαμάρι του Ειρηνικού, αντίθετα, τα τριγλυκερίδια υπερισχύουν.

Οι εστέρες διακυλγλυκερόλης του καλαμάριου ήπατος χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βασικό οξύ - 18: 1 (47%) και κλάσμα μη σαπωνοποιήσιμων λιπαρών οξέων - 16: 1.

Συνιστάται η χρήση συκωτιού ήπατος, του οποίου τα λιπίδια περιέχουν πολλούς εστέρες διακυλικής γλυκερόλης, για την παρασκευή αυτών των ενώσεων, οι οποίες χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική, καθώς και στη βιομηχανία αρωμάτων.

Οι πρωτεΐνες του ήπατος μπορούν να θεωρηθούν ως πρώτες ύλες για την παραγωγή υδρολυμάτων και άλλων πρωτεϊνικών συμπυκνωμάτων.

Λόγω της υψηλής δραστικότητας των πρωτεολυτικών ενζύμων, το ήπαρ καλαμάρι χρησιμοποιείται ευρέως στις ανατολικές χώρες για την παραγωγή ζυμωμένων προϊόντων.

Στο ήπαρ των καλαμαριών, η περιεκτικότητα σε γλυκογόνο είναι υψηλότερη από ότι στον μανδύα και είναι 600-1500, εξόες - 300-1100 mg / 100 g

Τα εσωτερικά του καλαμάρι είναι πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και μέταλλα, μεταξύ των οποίων η περιεκτικότητα σε μέλι, ψευδάργυρο και μαγγάνιο είναι υψηλότερη από ό, τι στα ψάρια και άλλα μαλάκια.

Χαβιάρι κάποιων ειδών καλαμάρια (κυβερνήτης και ειρηνικός) λευκός, με ελαφριά πρασινωπή απόχρωση χρώματος, μεγάλο μέγεθος (διάμετρος 2,0-2,5 mm), με πυκνό κέλυφος. Η σύνθεση του χαβιαριού calamari περιλαμβάνει 14% των πρωτεϊνών και 15% των λιπιδίων, το pH του χαβιαριού είναι 3,1.

Η αναλογία των ζωτικών στοιχείων: ασβέστιο και φώσφορος - στο μοσχάρι καλαμάρι είναι σε ευνοϊκές αναλογίες για να εξασφαλιστεί η πλήρης αφομοίωση από το ανθρώπινο σώμα αλάτων φωσφορικού οξέος.

Ο χόνδρος καλαμποκιού είναι κατασκευασμένος από μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη που περιέχει εξωσαμίνες και κολλαγόνο.

Το καλαμάρι Gladius αποτελείται από χιτίνη, χαρακτηριστικό του οποίου είναι η χαμηλή αλατότητα και η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η χιτίνη των καλαμών θεωρείται η καθαρότερη χιτίνη στη φύση.

Οι σιαγόνες των καλαμάριων, που ονομάζονται ράμματα, αποτελούνται από ουσίες που μοιάζουν με χιτίνη και περιέχουν εξοζομίνες.

Τα ράμματα καλαμών είναι πολύ ανθεκτικά στα πεπτικά ένζυμα των ζώων και καταστρέφονται αργά από τα βακτήρια μετά τον θάνατο των καλαμάριων. Οι κοπτήρες του κυπέλλου αποτελούνται κυρίως από κερατίνη, αλλά περιέχουν επίσης κολλαγόνο και χιτίνη.

Η σύνθεση των χόνδρων, των αναρροφητών και του ράμφους περιλαμβάνει υδατάνθρακες σε ποσότητα 0,362, 0,530 και 17,7%, αντίστοιχα, της ξηράς ουσίας.

Πολλοί κεφαλόποδα, συμπεριλαμβανομένου του χταποδιού και του καλαμαριού, παράγουν σεπιμολανίνη, την οποία απελευθερώνουν ως προστατευτικό σύννεφο. Η σεπιμολανίνη είναι σκούρο καφέ, ανθεκτική στο χημικό προϊόν. Χρησιμοποιείται ως βαφή.

Το Squid έχει ιδιαίτερες οργανοληπτικές ιδιότητες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την εμφάνιση του αδιαίρετου μαλακίου, τη μυρωδιά και την υφή του κρέατός του. Το κρέας του καλαμποκιού έχει γλυκιά γεύση, η ένταση της οποίας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε γλυκίνη, αργινίνη, βεταϊνη, ταυρίνη κλπ. Η συνοχή του κρέατος καθορίζεται από την πολύπλοκη μικροδομή του.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των καλαμάριων, οι μυϊκές ίνες συμπιέζονται αυξάνοντας τη διάμετρο τους κατά 15%, τη σύντηξη των μυοϊνιδίων, την εμφάνιση κόκκων στην επιφάνεια, που προφανώς αντιπροσωπεύουν πρωτεΐνη μετουσίωσης, εξαφάνιση του συνδετικού ιστού λόγω ζελατινοποίησης. Τέτοιες αλλαγές οδηγούν στο σχηματισμό ενός είδους πυκνό, μερικές φορές καουτσούκ, υφή του βρασμένου κρέατος, το οποίο είναι ένα από τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά αυτού του είδους της πρώτης ύλης.

Καλαμάρι μετά από σωστή εκδορά έχει καθαρό λευκό χρώμα. Το καλαμάρι του αίματος περιέχει αιμοκυανίνη, που καθορίζει το μπλε χρώμα του.

Το χρώμα των καλαμάριων μετά το αλίευμα είναι μεταβλητό και εξαρτάται από τον τύπο, τις συνθήκες αλιείας, το χρώμα της επιφάνειας στην οποία βρίσκεται το ζώο μετά το θήραμα. Η εξωτερική επιφάνεια του μανδύα του κοπριζόμενου ακατέργαστου καλαμάριου, ανάλογα με τον τύπο του, είναι ανοιχτό καφέ, ελαφρώς πρασινωπό, μερικές φορές με ανοιχτό καφέ κηλίδες, κόκκινο καρμίνι, λευκό με ροζ καφέ κηλίδες, άσπρο-ροζ και άλλα χρώματα.

Οι χρωστικές του δέρματος καλαμαριού ακυλίζονται και μεθυλιώνονται παράγωγα φαινοξαζίνης.

Τα κυτταρικά κύτταρα χρωστικής δέρματος καλαμών βρίσκονται μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης στιβάδας. Το καλαμάρι στην πίσω πλευρά είναι πιο σκούρο από ότι στην πλευρά της κοιλιάς.

Τα μαλάκια κεφαλόποδων (καλαμάρια και χταπόδι) χρησιμοποιούν έναν μηχανισμό αλλαγής χρώματος διαφορετικό από αυτόν των ψαριών και άλλων ζώων.

Τα μαλάκια κεφαλόποδων έχουν μια δομή που είναι τα μικρότερα όργανα που αποτελούνται από κύτταρα πέντε διαφορετικών τύπων, συμπεριλαμβανομένου του κεντρικού χρωματοφόρου. Η μείωση των ακτινικών μυϊκών ινών προκαλεί την έκταση του χρωμοφόρου σε μεγέθη που είναι 7 φορές μεγαλύτερη από την αρχική διάμετρο, η οποία συνοδεύεται από τη διασπορά των κόκκων του χρωστικού. Τα χρωματοφόρα μπορούν να είναι σκούρα καφέ, κόκκινο και κίτρινο. Το χρώμα του δέρματος του μαλακίου σε μια συγκεκριμένη στιγμή εξαρτάται από το βαθμό στον οποίο τα χρωματοφόρα όλων αυτών των τύπων επεκτείνονται.

Η αλλαγή χρώματος των μαλακίων κεφαλόποδων συμβαίνει πολύ γρήγορα (η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι μικρότερη από 1 δευτερόλεπτο) (Εικ. 12).

Η θρεπτική αξία του καλαμαριού είναι υψηλή και εξαρτάται από τον τύπο του καλαμάρι. Οι διαφορές στη διατροφική αξία των μεμονωμένων ειδών εμπορικού καλαμάριου του Ατλαντικού Ωκεανού είναι 20-35%.

Η καλή πεπτικότητα των πρωτεϊνών του καλαμποκιού οφείλεται στον υψηλό βαθμό διαλυτότητάς τους και στην παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας εκχυλιστικών ουσιών που δίνουν μια ιδιαίτερη επιθυμητή γεύση και οσμή στη διατροφή,

Ο μηχανισμός του φυσιολογικού αποχρωματισμού στα μαλάκια κεφαλόποδων: α - ανοιχτόχρωμο δέρμα, συμπιεσμένο χρωμοφόρο, β - σκούρο χρώμα δέρματος, τεντωμένο χρωματοφόρο, 1 - ακτινικές μυϊκές ίνες, 2 - κεντρικό χρωματοφόρο.

αναζωογονεί την όρεξη και παρέχει μια πληρέστερη πέψη του προϊόντος.

Η χαρακτηριστική θρεπτική αξία, ανάλογα με τη σύνθεση των λιπιδίων του προϊόντος, έχει μια βέλτιστη αναλογία πολυακόρεστων και ακόρεστων λιπαρών οξέων ίση με 0,3. Από αυτή την τιμή, ο λόγος αυτών των λιπαρών οξέων καλαμάρια διαφέρει σημαντικά, πράγμα που δεν επιτρέπει στα λιπιδιακά καλαμάρια να αποδίδονται σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Η σύνθεση και η ποσότητα των βιολογικά δραστικών ουσιών, το κουνουπίδι έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το κρέας των θερμόαιμων ζώων. Η παρουσία σημαντικών ποσοτήτων λυσίνης και αργινίνης επιτρέπει την κατανομή του καλαμποκιού σε απαραίτητα συστατικά της παιδικής τροφής και η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε μεθειονίνη και λυσίνη καθορίζει το λιποτροπικό της αποτέλεσμα.

Το κρέας, όπως και τα άλλα ασπόνδυλα, περιέχει μεγάλη ποσότητα ταυρίνης, η οποία βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και κατά συνέπεια έχει αντιαλλετικό αποτέλεσμα. Η Ταυρίνη πιθανώς δρα ως ρυθμιστής της αρτηριακής πίεσης, μειώνει την ποσότητα ουδέτερων λιπών στο αίμα, συμβάλλει στη στένωση των αρτηριών, βελτιώνει τη «νυχτερινή όραση».

Η βιταμίνη Ε και το σελήνιο που περιέχεται σε κουνουπίδια, συμβάλλουν στη μετατροπή του εικοσαπεντανοϊκού οξέος στο ανθρώπινο σώμα σε προσταγλανδίνη, η οποία δεσμεύει και εξουδετερώνει τα άλατα βαρέων μετάλλων.