Κύριος Δημητριακά

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι;

Το ζήτημα του πώς να επιλέξετε το σωστό χαβιάρι είναι πολύ σημαντικό πριν από τις διακοπές του νέου έτους. Λοιπόν, ήρθε η ώρα να το καταλάβουμε!

Το κόκκινο χαβιάρι συλλέγεται από τα ψάρια του σολομού (σολομός καλαμάκι, ροζ σολομός, πέστροφα, σολομός coho, σολομός sockeye). Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, D και Ε, εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες (έως και 32% σε σύνθεση), φωσφόρο, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επίσης στη σύνθεση: ιώδιο, ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο, φολικό οξύ και άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανοσία, τη νεολαία και τη δύναμη. Αρκετά μικρό ποσό!

Οι γιατροί θεωρούν το χαβιάρι ως το πιο πολύτιμο φαγητό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο να επιλέξει και πώς να αναγνωρίσει ένα ψεύτικο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Μετά από όλα, αντί για την βασιλική λιχουδιά μπορείτε να αγοράσετε μια απομίμηση. Για τα ίδια χρήματα...

Έτσι, πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι; Αναλύουμε όλες τις αποχρώσεις.

Αναλυτικό υλικό για το πώς να επιλέξετε το κόκκινο ψάρι, κοιτάξτε εδώ.

Μελετάμε τις πληροφορίες στη συσκευασία

Το σωστό όνομα: "Χαβιάρι σολομού κοκκώδες". Ταξινόμηση και χαρακτηριστικά σύμφωνα με το GOST 18173-2004.

Το κοκκώδες χαβιάρι είναι φτιαγμένο από ακατέργαστο χαβιάρι ψαριών σολομού του Ειρηνικού (Άπω Ανατολής): ροζ σολομός, σολομός chum, σολομός coho, σολομός sockeye. Στην παραγωγή ακατέργαστου επεξεργασμένου διαλύματος άλατος με την επακόλουθη προσθήκη συντηρητικών (ή χωρίς αυτά).

Πόσο νόστιμα αλατισμένα κόκκινα ψάρια, διαβάστε σε αυτό το άρθρο

Το χαβιάρι είναι πρώτης και δεύτερης ποιότητας.

Κόκκινες ποικιλίες χαβιαριού

Η σύνθεση του κόκκινου χαβιαριού (διαβάστε στη συσκευασία)

Θα πρέπει να υπάρχουν τρεις σειρές σημάτων στο καπάκι:

  • ημερομηνία κατασκευής ·
  • διακριτικό σήμα "IKRA"?
  • αριθμός μονάδας με αριθμό στροφής και δείκτη ιχθυοκαλλιέργειας "P"

Οι φιγούρες στην τράπεζα του χαβιαριού υψηλής ποιότητας πιέζονται από το εσωτερικό ή εφαρμόζονται με λέιζερ με ανεξίτηλη βαφή. Πωλούνται έξω, λερωμένα - ένα σημάδι ενός ψεύτικου!

  • Συστατικά: Χαβιάρι, αλάτι και συντηρητικά. Χωρίς αυτούς, κατά κανόνα, δεν κάνει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σορβικό οξύ (Ε200) ή βενζοϊκό νάτριο (Ε211).
  • Εάν η σύνθεση είναι E239 (ουροτροπίνη), δεν μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν - είναι επικίνδυνο συντηρητικό.

Πού και πότε είναι συσκευασμένο το χαβιάρι;

Είναι το καλύτερο από όλα, αν η συσκευασία του χαβιαριού πραγματοποιήθηκε κοντά στον τόπο της εξόρυξης και της παραγωγής του: την Άπω Ανατολή, τη Ρωσική Ομοσπονδία (Σαχαλίνη, Καμτσάτκα, Κούριλες). Σύμφωνα με GOST μεταξύ των αλιευμάτων και χτύπημα στην τράπεζα δεν πρέπει να είναι περισσότερο από ένα μήνα.

  • Πότε είναι συσκευασμένο το χαβιάρι;
  • Σπορά σολομού - από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η ποιότητα που συγκομίστηκε σε αυτούς τους μήνες.

Χαβιάρι από ροζ σολομό, kets, coho σολομός, σολομός sockeye, πέστροφα

  • Κοκκινοσκουφίτσα Το μέγεθος των αυγών - 5 mm. Χρώμα - από ανοικτό πορτοκαλί σε πορτοκαλί. Αυτό το χαβιάρι είναι το πιο κοινό.
  • Chaviar σολομού σολομού Τα αυγά είναι μεγαλύτερα - 5 - 7 mm. Το χρώμα είναι πορτοκαλί πορτοκαλί. Τα αυγά έχουν ένα ομαλό στρογγυλεμένο σχήμα, καλά σημειωμένο σπέρμα. Αυτό είναι το πιο λιπαρό όλων των τύπων χαβιαριού.
  • Coho σολομός Θεωρείται η πιο χρήσιμη. Το μέγεθος των αυγών είναι μικρό - περίπου 3 mm. Χρώμα - φωτεινό πορτοκαλί. Η γεύση έχει μια ελαφρώς πικρή σκιά, έτσι αυτό το χαβιάρι δεν είναι το πιο δημοφιλές.
  • Χαβιάρι του sockeye Μέγεθος - 3 - 4 mm. Πολύ ακριβό χαβιάρι, που δεν απαντάται συχνά στη ρωσική αγορά. Χρώμα - σκούρο κόκκινο. Υπάρχει έντονη γεύση ψαριών.
  • Χαβιάρι Chinook. Μεγάλα αυγά - 6 - 7 mm. Χρώμα - κορεσμένο κόκκινο. Ειδική γεύση - πικρή, ελαφρώς πικάντικη. Πολύ σπάνιο προϊόν.
  • Πουλερικά πέστροφας Μικρό χαβιάρι - 2-3 χιλιοστά. Χρώμα - από κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί. Εκφρασμένη αλμυρή γεύση.

Τι χαβιάρι για να επιλέξετε - εσείς αποφασίζετε. Εάν το προϊόν είναι ποιότητα, δεν θα απογοητευτείτε με οποιονδήποτε τρόπο.

Σημάδια καλό χαβιάρι

Πώς να επιλέξετε ένα καλό κόκκινο χαβιάρι;

  • Η εμφάνιση των αυγών πρέπει να πρέπει να αγοράσει: πρέπει να είναι λεία, ελαστική, απαλλαγμένη από ακαθαρσίες και ιζήματα, πρέπει να είναι καλά διαχωρισμένα. Μην κολλήσετε στο βάζο και ο ένας στον άλλο.
  • Το βλεννογόνο μάτι του αυγού πρέπει να είναι κορεσμένο σε χρώμα και να ξεχωρίζει.
  • Τα αυγά πρέπει να είναι ελαστικά, αλλά όχι ελαστικά. Η επιφάνεια είναι ελαφρά βρεγμένη. Με την πίεση και το στόμα καλό χαβιάρι σπάει εύκολα, δεν κολλάει στα δόντια.
  • Η μυρωδιά θα πρέπει να είναι ψαροειδής, μέτρια. Η γεύση είναι χαρακτηριστική αυτού του προϊόντος, αλλά όχι πολύ αλμυρό, όχι πικρό. Το χρώμα είναι χαρακτηριστικό του κόκκινου χαβιαριού (πολύ χλωμό δείχνει ότι το χαβιάρι έχει χάσει τις ωφέλιμες και γευστικές του ιδιότητες).

Σημάδια ενός ψεύτικου

Είναι εξίσου σημαντικό να γνωρίζετε και τα σημάδια ενός ψεύτικου. Εδώ είναι:

  • η λέξη "μιμήθηκε" είναι παρούσα.
  • η τιμή είναι ύποπτα χαμηλή.
  • αυγά χωρίς μπουμπούκια, ιδανικά στρογγυλά και ομοιόμορφα.
  • Υπάρχει μια ισχυρή μυρωδιά ψαριών, παρόμοια με milt ρέγγα?
  • το χαβιάρι είναι πολύ σκληρό και αλμυρό, δεν εκρήγνυται στο στόμα (η αίσθηση ότι μασάτε καψάκια ζελατίνης), κολλάει στα δόντια.

Όσο για το τεχνητό χαβιάρι, είναι αδύνατο να το ονομάσουμε επιβλαβές, αλλά η αξία του για τον οργανισμό δεν είναι επίσης μεγάλη. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από πρωτεΐνες, ζελατίνη, γάλα και αυγά. Δεν υπάρχουν βιταμίνες και ωφέλιμα λιπαρά οξέα στη σύνθεσή του - σίγουρα δεν αξίζει να αγοράσετε ένα για την τιμή του φυσικού.

Τύπος συσκευασίας: γυαλί ή δοχείο, κατά βάρος, σε πλαστικά δοχεία

Πώς να επιλέξετε ένα βάζο από κόκκινο χαβιάρι; Τι να προτιμάτε: κασσίτερος, πλαστικό, γυαλί;

  • Το πιο ακριβό χαβιάρι πωλείται συνήθως σε γυάλινο βάζο. Φαίνεται αξιοπρόσεκτη. Αλλά το κύριο πράγμα - το προϊόν μπορεί να εξεταστεί καλά. Το γυαλί αναγνωρίζεται ως το καλύτερο από άποψη υγιεινής - δεν επηρεάζει τη γεύση.
  • Είναι πιο δύσκολο να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι σε κουτάκια - δεν είναι διαφανή. Δεν θα μπορέσουμε να αξιολογήσουμε την ποιότητα του προϊόντος μέχρι να ανοίξουμε το δοχείο. Θα πρέπει να εμπιστευόμαστε τον κατασκευαστή. Το βάζο δεν πρέπει να είναι διογκωμένο, σκουριασμένο, τσαλακωμένο, όλες οι ετικέτες πρέπει να είναι ευανάγνωστες. Όταν ανακινείται το περιεχόμενο του δοχείου δεν θα πρέπει να γερνάει.
  • Χαβιάρι σε χύμα, σε πλαστικά δοχεία. Αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές, καλοί φίλοι. Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν στοιχεία σχετικά με τη σύνθεση και τη διάρκεια ζωής. Ένας ανέντιμος πωλητής μπορεί να χρησιμοποιήσει διαφορετικά πρόσθετα και ακόμη και να βάψει το προϊόν. Τα πλαστικά δοχεία είναι η χειρότερη συσκευασία - μπορεί να καταστραφούν κατά τη μεταφορά. Κρατώντας χαβιάρι δεν είναι επίσης σωστό.

Εν ολίγοις, ο κασσίτερος και το γυαλί είναι προτεραιότητα.

Και τελικά. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο, τηρώντας τη διάρκεια ζωής του. Είναι καλύτερο να μην κρατάτε ένα ανοιχτό δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Το κατεψυγμένο χαβιάρι δεν έχει νόημα - θα χάσει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η εμφάνιση θα υποφέρει επίσης.

Βέλτιστα: αγόρασε - έφαγε. Χαρούμενα και χαρούμενα γιορτές!

Σας αρέσουν τα γλυκά μανταρίνια; Μάθετε πώς να τα αναγνωρίσετε σε αυτό το άρθρο!

http://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι

Μαθαίνοντας να επιλέγετε το χαβιάρι

Ο χρόνος έχει περάσει ήδη όταν το κόκκινο χαβιάρι θεωρείται υπερπόντια λιχουδιά. Φυσικά, σήμερα στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε μια μεγάλη ποικιλία από βάζα χαβιαριού. Αλλά, ανεξάρτητα από το πώς ήταν εκεί, για πολλούς, το κόκκινο χαβιάρι εξακολουθεί να συνδέεται με ένα επίσημο γεγονός και μια εορταστική διάθεση.

Μέχρι σήμερα, αγοράστε ένα πολύτιμο βάζο από κοκκώδες χαβιάρι δεν είναι πρόβλημα. Αλλά τώρα υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό πρόβλημα - ποτέ δεν ξέρεις τι είναι μέσα στο κουτί. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι ψάχνουν για μια απάντηση στο ερώτημα πώς να επιλέγουν το κόκκινο χαβιάρι.

Συσκευασία λέει πολλά

Ως εκ τούτου, στο πρώτο στάδιο, θα πρέπει να μάθετε να εξετάζετε το σπίτι χαβιαριού - ένα κουτί, το οποίο περιγράφει πολλά χρήσιμα πράγματα. Το κυριότερο είναι να μάθετε πώς να διαβάζετε χρήσιμες πληροφορίες.

Αρχικά, η τράπεζα δεν πρέπει να έχει καμιά χτυπήματα και ζημιές. Στο εξώφυλλο υπάρχει πάντα η ημερομηνία κατασκευής και η ημερομηνία λήξης. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές κάνουν την ημερομηνία κατασκευής από το εσωτερικό ή εφαρμόζονται από ένα λέιζερ. Αν αυτά τα στοιχεία συμπιέζονται μέσα, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα απόκτησης ενός ψεύτικου.

Εάν η ημερομηνία παραγωγής πέσει τους χειμερινούς μήνες, τότε το 100% αυτού του προϊόντος παρασκευάστηκε από κατεψυγμένο χαβιάρι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βάζα, όπου οι ημερομηνίες είναι οι μήνες από τον Μάιο έως τον Αύγουστο (τον Ιούλιο και τον Αύγουστο είναι η κατάλληλη στιγμή).

Η τράπεζα πρέπει να ταρακουνήσει και να σιγουρευτεί ότι τίποτα δεν γουργουρίζει εκεί. Αφού επιλέξετε το σωστό χαβιάρι, μπορείτε να αρχίσετε να διαβάζετε τις πληροφορίες που αναγράφονται στην τράπεζα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι ο τόπος κατασκευής. Θα πρέπει να γίνει στο χωριό, που βρίσκεται κοντά στη θάλασσα.

Διαβάζουμε τις επιγραφές στη συσκευασία

Η αξία της GOST ή της TU έχει επίσης μεγάλη σημασία. Οι ρώσοι κατασκευαστές κατά κανόνα παράγουν τα προϊόντα τους σύμφωνα με την GOST. Από αυτό προκύπτει ότι το χαβιάρι δεν πρέπει να κυλήσει στις τράπεζες περισσότερο από ένα μήνα μετά το αλάτισμα. Αυτό δείχνει ότι το χαβιάρι έλασης από τον κατασκευαστή σε σύντομο χρονικό διάστημα και όχι μακριά από τον τόπο αλίευσης.

Το χαβιάρι που παράγεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές, κατασκευάζεται συνήθως από κατεψυγμένες πρώτες ύλες και μπορεί να αλατιστεί και να συσκευαστεί σε οποιοδήποτε μέρος. Το κατεψυγμένο χαβιάρι είναι πολύ φθηνότερο γιατί δεν χάνει μόνο την παρουσίασή του, αλλά και τη γεύση του.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα συντηρητικά που περιλαμβάνονται στην τράπεζα. Φυσικά, είναι πολύ καλύτερα αν απουσιάζουν καθόλου (ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει την παρουσία τους, αλλά δεν το κάνει πάντα).

Με την παρουσία συντηρητικών, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τον ωοτοκία, όπου θα επισημαίνονται τα E200 (σορβικό οξύ) και E211 (βενζοϊκό οξύ), αλλά μπορείτε να αποφύγετε το E239 (εξαμίνη). Είναι γνωστό ότι η ουροτροπίνη έχει αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αλλά υπάρχουν ενδείξεις ότι η υπερβολική δόση μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση του νευρικού συστήματος, των πνευμόνων, του ήπατος, των νεφρών και των οφθαλμών. Επίσης, η ουροτροπίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση και ακόμη και καρκίνο.

Ακόμη και στη σύνθεση του κόκκινου χαβιαριού υπάρχει ένα συντηρητικό Ε400 (γλυκερίνη), χάρη στο οποίο τα αυγά δεν στεγνώνουν.

Εξετάζουμε το ίδιο το προϊόν

Η εμφάνιση του χαβιαριού έχει επίσης σημαντική αξία. Πρέπει να θυμόμαστε ότι διαφορετικά είδη της οικογένειας σολομού είναι διαφορετικά και το χαβιάρι. Μπορεί να διαφέρει όχι μόνο σε μέγεθος, αλλά και σε χρώμα. Για παράδειγμα, ο σολομός chum έχει πορτοκαλί χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση, σε sockeye - σκούρο κόκκινο χρώμα, και σε ροζ σολομό - ανοιχτό πορτοκαλί. Τα ωμά αυγά με κιτρινωπή απόχρωση δείχνουν ότι είναι υπερβολικά.

Εάν υπάρχουν ακαθαρσίες και θρόμβοι στο μοσχάρι, αυτό σημαίνει ότι έγινε με παραδοσιακό τρόπο. Και εδώ, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί την τήρηση των υγειονομικών προδιαγραφών.

Στην πραγματική χαβιάρι υψηλής ποιότητας, τα αυγά έχουν το ίδιο μέγεθος, ολόκληρα, καθαρά και έχουν ένα κοινό χρώμα. Πρέπει να είναι ανθεκτικά στην υφή, να έχουν μια στεγνή ή ελαφρώς υγρή επιφάνεια και να καταστρέφονται εύκολα. Η απότομη μυρωδιά των ψαριών, μια δυσάρεστη γεύση από όξινο ή κοφτό λίπος γενικά δεν επιτρέπεται.

Εάν το άρθρο "Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι" ήταν χρήσιμο σε εσάς, κάντε κλικ στο κουμπί κοινωνικής δικτύωσης ή αφήστε ένα σχόλιο.

http://zdips.ru/pitanie/ryba-i-moreprodukty/1066-kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι

Τι είναι το κόκκινο χαβιάρι;

Ποιος καθορίζει ποιο χαρακτηριστικό θα πρέπει να είναι το χαβιάρι;

Είναι δυνατόν να καθορίσετε ένα καλό χαβιάρι στην τράπεζα;

Τι γίνεται με την αγορά του χαβιαριού κατά βάρος;

Πώς να μάθετε ένα ψεύτικο;

Πώς να καθορίσετε το χαλασμένο χαβιάρι;

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, μην τρέχετε σε ψεύτικο και να καθορίσετε το καλό χαβιάρι στην τράπεζα.

Τι είναι το κόκκινο χαβιάρι;

Στα ρωσικά καταστήματα μπορείτε να βρείτε χαβιάρι διαφορετικών ψαριών. Διαφέρει στο χρώμα και το μέγεθος.

  • Chinook: μεγάλα αυγά (έως και 7-9 mm σε διάμετρο) κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα με ένα λεπτό κέλυφος, γεύση με ένα στίγμα.
  • Chum σολομός: μεγάλα αυγά (διαμέτρου έως 5-7 mm) πλούσιου πορτοκαλί χρώματος με πυκνό κέλυφος, κρεμώδη επίγευση.
  • Ροζ σολομός: μεσαίου μεγέθους αυγά (3-5 mm) φωτεινό πορτοκαλί χρώμα με ένα μαλακό κέλυφος, η συνήθης γεύση.
  • Kizhuch: μικρά αυγά (2-3 mm) με έντονο κόκκινο χρώμα με ελαστικό κέλυφος, πικρή γεύση.
  • Nerk: μικρά σκούρα κόκκινα αυγά με ελαστικό κέλυφος, πικρή γεύση.
  • Πέστροφα: τα μικρότερα αυγά (έως 2 mm) ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα με ένα ελαστικό κέλυφος, μια πικρή επίγευση.

Παραδοσιακά, το χαβιάρι και το χαβιάρι ροζ σολωμού θεωρούνται τα καλύτερα στη γεύση.

Ποιος καθορίζει ποιο χαρακτηριστικό θα πρέπει να είναι το χαβιάρι;

Ένα έγγραφο που εγκρίθηκε σε ομοσπονδιακό επίπεδο. Αυτό είναι GOST "Χαβιάρι ψαριών σολομού ψαριών", που εγκρίθηκε το 2004. Σύμφωνα με αυτό, το κόκκινο χαβιάρι είναι δύο ποικιλιών.

Τα αυγά της πρώτης κατηγορίας πρέπει να είναι του ίδιου χρώματος και μεγέθους, μέτρια ανθεκτικά, χωρίς προσμείξεις, από ψάρια του ίδιου είδους, το όνομα του οποίου αναγράφεται στο δοχείο. Η δεύτερη κατηγορία επιτρέπει ένα μείγμα από χαβιάρι διαφορετικών τύπων ψαριών. Σε αυτή την περίπτωση, η τράπεζα δεν γράφει ποια από αυτά.

Επίσης, οι κατασκευαστές μπορούν να εργάζονται όχι σύμφωνα με την GOST, αλλά σύμφωνα με τις προδιαγραφές (προδιαγραφές). Συμβαίνει έτσι ώστε το χαβιάρι που μαγειρεύεται σύμφωνα με το TU να είναι καλύτερο και πιο νόστιμο. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι εδώ ο παραγωγός είναι ελεύθερος να κάνει μια συνταγή ο ίδιος.

Η GOST θέτει αρκετά αυστηρές απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε άλατα: από 4 έως 6% του βάρους του χαβιαριού για την πρώτη τάξη και από 4 έως 7% για τη δεύτερη κατηγορία.

Το πρότυπο της Roskachestvo είναι ακόμη πιο σκληρό, το σήμα συμμόρφωσης στο οποίο οι κατασκευαστές λαμβάνουν οικειοθελώς. Τα άλατα σε ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 3,5-5% της συνολικής μάζας του χαβιαριού, ανεξαρτήτως του βαθμού του. Η προσθήκη αντιβιοτικών απαγορεύεται αυστηρά.

Η περιεκτικότητα σε χυμούς δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%. Χυμός - είναι υδαρής λάσπη, η οποία σχηματίζεται λόγω της καταστροφής των αυγών. Όσο πιο δικαιοί, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα το χαβιάρι να είναι κακής ποιότητας ή να είναι κατεψυγμένο πριν από την επεξεργασία. Επιπλέον, καλό χαβιάρι πρέπει να έχει ένα ελαφρύ άρωμα της θάλασσας. Δεν υπάρχουν δυσάρεστες χημικές οσμές.

Είναι δυνατόν να καθορίσετε ένα καλό χαβιάρι στην τράπεζα;

Μπορείτε. Διαβάστε, κουνήστε, ελέγξτε:

  • Η τράπεζα πρέπει να δηλώσει τον κατασκευαστή, GOST ή TU, τύπο ψαριού (εάν το χαβιάρι είναι πρώτης τάξης), σύνθεση, διάρκεια ζωής (χωρίς τη χρήση πρόσθετων συντηρητικών - από 8 μήνες έως ένα έτος). Λοιπόν, αν ο κατασκευαστής είναι κοντά στον τόπο αλιείας.
  • Η ιδανική σύνθεση - η πιο συνοπτική: χαβιάρι, αλάτι. Η περιεκτικότητα σε φυτικά έλαια και ελάχιστα συντηρητικά επιτρέπεται. Είναι καλύτερα αν είναι μόνο το σορβικό οξύ E200. Εάν το προϊόν δεν έχει συντηρητικά, τότε παστεριωμένο χαβιάρι, το οποίο είναι πολύ υγιεινό.
  • Η σήμανση στο καπάκι του δοχείου από κασσίτερο πρέπει να είναι κυρτή, όχι κοίλη (το τελευταίο είναι ένα σημάδι ενός ψεύτικου). Αναζητήστε τρεις σειρές σημείων: την ημερομηνία παρασκευής του χαβιαριού, την πινακίδα διαλογής "IKRA" και τον αριθμό του σταθμού με τον αριθμό στροφής και τον δείκτη "P" της ιχθυοκαλλιέργειας.
  • Το δοχείο δεν πρέπει να συνθλίβεται ή να πρηστεί.
  • Εάν αγοράζετε χαβιάρι στο ποτήρι, έχετε μια καλή ευκαιρία να εξετάσετε τα αυγά. Ιδανικό - καθαρό, πανομοιότυπο σε χρώμα και μέγεθος, με ή χωρίς ελάχιστη ποσότητα χυμού.
  • Ο όγκος του δικαιώματος σε ένα κασσίτερο μπορεί να προσδιοριστεί με ανακίνηση. Είναι κακό αν αισθάνεστε εκρήξεις και κίνηση του μοσχαριού μέσα.
  • Για το χαβιάρι που συσκευάζεται σε πλαστικό δοχείο, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες. Στη συσκευασία πρέπει να υπάρχουν όλες οι απαραίτητες πληροφορίες.
  • Το χαβιάρι στο κατάστημα θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τι γίνεται με την αγορά του χαβιαριού κατά βάρος;

Εάν δεν αγοράζετε από αμφίβολους πωλητές στην αγορά, αλλά σε εξειδικευμένα τμήματα ψαριών σε σούπερ μάρκετ, γιατί όχι; Αλλά θυμηθείτε ότι μερικές φορές πωλούν χαβιάρι κάτω από το επίπεδο αυτό.

Το σταθμισμένο χαβιάρι χαλάει ταχύτερα. Δεν προστατεύεται από εξωτερικές επιρροές, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών βακτηρίων.

Η αναπαραγωγή του σολομού και της αλιείας, κατά κανόνα, συμβαίνει τον Ιούλιο-Αύγουστο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να αγοράσετε ένα ζυθοποιείο κατά βάρος έως και το Νοέμβριο συμπεριλαμβανομένου.

Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι εύθρυπτο. Μια απλή δοκιμή: καλά, όταν τα αυγά πέφτουν από το κουτάλι ένα-ένα, είναι κακό - ένα μεγάλο κομμάτι.

Πώς να μάθετε ένα ψεύτικο;

Το τεχνητό χαβιάρι είναι φτιαγμένο από αυγά, γάλα, ζελατίνη, χρησιμοποιώντας βαφές. Η γεύση και η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος δεν συγκρίνεται με το πρωτότυπο. Αλλά προς τα έξω, μπορεί να μοιάζουν πολύ παρόμοια.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο όπως αυτό:

  • Προσπαθήστε να συνθλίψετε το αυγό με το δάχτυλό σας. Αυτό είναι εύκολο να συντριβεί, τεχνητό - με δυσκολία, είναι πολύ πυκνό.
  • Ένα ψεύτικο έχει μια αιχμηρή μυρωδιά ψαριού που μοιάζει με ρέγγα.
  • Εάν πετάξετε τα αυγά στο νερό, θα γίνει πορτοκαλί.
  • Τα αυγά δεν έχουν τρύπες μικροβίων.
  • Ψεύτικα ραβδιά στα δόντια.
  • Χαμηλή τιμή Ακόμη και αν ο πωλητής λέει ότι αυτή η "προσφορά ανήκουστη γενναιοδωρία" μόνο προς τιμήν των διακοπών, είναι καλύτερο να μην το ρισκάρει.

Πώς να καθορίσετε το χαλασμένο χαβιάρι;

Κατά κανόνα, γίνεται πολύ σκοτεινό και αποκτά μια δυσάρεστη πικρή μυρωδιά.

Εάν δύσκολα βλέπετε τα αυγά, θα σκάσουν στο στόμα με ένα χαρακτηριστικό κλικ, αυτό σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι υπερβολικό. Συχνά, ήδη εξορύσσεται στο λατομείο αναπαραγωγής.

Ένα χαλασμένο (όχι μόνο καθυστερημένο, αλλά και μαγειρεμένο κατά παράβαση των υγειονομικών κανόνων και τεχνολογιών) το χαβιάρι μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Αναπτύσσει παθογόνα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του Ε. Coli και του σταφυλόκοκκου.

http://lifehacker.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru/

Κανόνες για την επιλογή του κόκκινου χαβιαριού στο κατάστημα

Το χαβιάρι είναι μία από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές και προσπαθούμε να το υπηρετούμε στο τραπέζι για κάθε περίσταση. Ευτυχώς, δεν υπάρχει έλλειψη χαβιαριού στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή, να μην συγχέεται με την ποιότητα του προϊόντος και να μην ξοδεύετε πολλά χρήματα σε ένα ειλικρινά κακό προϊόν; Σήμερα μιλάμε για χαβιάρι και σας λέμε ποια κριτήρια χρειάζεστε για να το επιλέξετε στο κατάστημα.

Tara - εγγύηση ποιότητας;

Τώρα το χαβιάρι συσκευάζεται σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας. Συνήθως, αυτό είναι:

  • γυάλινα βάζα;
  • μεταλλικά δοχεία (κασσίτερο) ·
  • πλαστικά δοχεία.

Συχνά μπορείτε να βρείτε αποσυσκευασμένα, χαβιάρι ζυγίζονται.

Για τη συσκευασία χαβιαριού χρησιμοποιήστε γυάλινα, μεταλλικά και πλαστικά δοχεία.

Κάθε τύπος συσκευασίας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Ας προσπαθήσουμε να τα καταλάβουμε.

    Σε ένα γυάλινο βάζο, μπορείτε εύκολα να εξετάσετε τα προϊόντα και να καταλάβετε εάν το φρέσκο ​​χαβιάρι ή έχει ήδη χάσει την ποιότητα. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι το διαφανές γυαλί μεταδίδει βιταμίνες που καταστρέφουν φως που περιέχονται στο χαβιάρι. Αλλά αυτό επιλύεται αποθηκεύοντας το προϊόν σε ένα σκοτεινό δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο άμεσο φως ή με τη συσκευασία ενός γυάλινου βάζου σε ένα κουτί από χαρτόνι. Η υπόλοιπη συσκευασία γυαλιού είναι αρκετά αξιόπιστη για το χαβιάρι.

Κόκκινο χαβιάρι σε γυάλινο βάζο

Κόκκινο χαβιάρι σε κασσίτερο

Κόκκινο χαβιάρι σε πλαστική συσκευασία

Κατά την αγορά, προτιμήστε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο, συσκευασμένο σε κουτί από χαρτόνι.

Διαφορετικά ψάρια - διαφορετικά χαβιάρι

Μην ξεχνάτε ότι το χαβιάρι ενός συγκεκριμένου ψαριού μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Αφορά το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση. Μόνο το περιεχόμενο πρωτεϊνών, λιπών και ιχνοστοιχείων παραμένει σχεδόν το ίδιο.

Δώστε προσοχή! Το κόκκινο χαβιάρι μας δίνεται από τα ψάρια των ειδών σολομού - ροζ σολομός, σολομός chumook, σολομός chinook, κόκκινος σολομός, πέστροφα, σολομός ασημιού. Είναι το χαβιάρι τους, συνήθως βρίσκουμε στα ράφια.

Μετά τις περαιτέρω περιγραφές των χαρακτηριστικών, μπορείτε εύκολα να μάθετε με το μάτι να καθορίσετε τι έχετε να κάνετε.

Σε διάφορα είδη ψαριών, το χαβιάρι μπορεί να ποικίλει σημαντικά στην εμφάνιση.

  1. Μεταξύ των ψαριών σολομού, ο ροζ σολομός θεωρείται ο πιο παραγωγικός. Το χαβιάρι της έχει μια γενική γεύση, που σχεδόν όλοι οι καταναλωτές συμπαθούν. Η διάμετρος των αυγών είναι περίπου 5 mm, το κέλυφος δεν είναι πολύ πυκνό, το χρώμα είναι πορτοκαλί ή ανοιχτό πορτοκαλί.
  2. Το χαβιάρι σολομού Chum είναι το δεύτερο σε μέγεθος: η διάμετρος των αυγών είναι 5-6 mm. Έχουν το σωστό σφαιρικό σχήμα, το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, το ορατό λιπαρό σημείο του εμβρύου. Το χαβιάρι Keta χρησιμοποιείται συχνά ως διακόσμηση των πιάτων λόγω της εντυπωσιακής εμφάνισής του. Λόγω του μάλλον πυκνού κελύφους, το χαβιάρι αυτού του ψαριού δεν είναι για όλους γεύση.
  3. Τα ψάρια Chinook έχουν τα μεγαλύτερα αυγά, διαμέτρου 6-7 mm, πλούσιου κόκκινου χρώματος με πικρή πικάντικη γεύση. Είναι αλήθεια ότι σήμερα, τα chinooks των χαβιαρίων δεν μπορούν πλέον να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων, επειδή αυτά τα ψάρια παρατίθενται στο κόκκινο βιβλίο.
  4. Ο σολομός Coho έχει μικρό χαβιάρι με μπορντό χρώμα. Τα αυγά δοκιμάζουν λίγο πικρά.
  5. Η πέστροφα έχει τα μικρότερα αυγά με διάμετρο 2-3 χιλιοστά. Το χρώμα του χαβιαριού είναι από κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.
  6. Το χαβιάρι σολομού είναι ελαφρώς μικρότερο από το ροζ σολομό - με διάμετρο έως 4 mm. Πρόσφατα, σπάνια βρίσκεται στην αγορά λόγω της τεράστιας εξόντωσης αυτού του τύπου ψαριών.

Επιπλέον, συχνά εμφανίζεται ιπτάμενο ψάρι. Ήρθε σε μας μαζί με τη μόδα στην ιαπωνική κουζίνα. Αλλά δεν έχει σημασία τι λένε οι πωλητές σε σας, αυτό το προϊόν δεν ανήκει στην κατηγορία του κόκκινου χαβιαριού με τη συνήθη έννοια για μας. Τα αυγά των ιπτάμενων ψαριών είναι αρχικά άχρωμα, οι σάλτσες και τα καρυκεύματα τα κάνουν κόκκινα. Με τον ίδιο τρόπο, αυτό το χαβιάρι μπορεί να γίνει πράσινο, μπλε ή μαύρο.

Αγοράζουμε χαβιάρι σύμφωνα με τους κανόνες

  1. Το χαβιάρι πρέπει να αγοράζεται μόνο σε αξιόπιστους χώρους πώλησης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε απαιτήσει πιστοποιητικό των αγαθών εάν έχετε υποψίες.
  2. Αν αγοράζετε χαβιάρι σε γυαλί ή κασσίτερο, ανακινείτε τη συσκευασία. Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας γεμίζει καλά το δοχείο χωρίς να σχηματίζει κενά. δεν θα κρεμάσει και θα χυθεί από τη μια πλευρά στην άλλη. Ομοίως, δεν θα πρέπει να ακούγεται ο γαργαλισμός, καθώς αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ενός προϊόντος κακής ποιότητας που «ξεκίνησε το χυμό» ή δεν επεξεργάστηκε και συσκευαστεί ακατάλληλα.
  3. Το πολύ χαμηλό ή πολύ πυκνό κέλυφος αυγών μαρτυρεί την κακή ποιότητα του χαβιαριού.
  4. Αγοράζοντας χαβιάρι κατά βάρος, δώστε προσοχή στο πώς είναι χαλαρά σπόροι. Σε ένα φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας προϊόν, τα αυγά θα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους και να μην κολλάνε στη λεπίδα του ώμου.
  5. Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα πολύ λεπτό προϊόν που απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Σύμφωνα με την GOST, τα αυγά σε μη συσκευασμένα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες, διατηρώντας ένα καθεστώς θερμοκρασίας 4-6 βαθμών Κελσίου. Απαγορεύεται αυστηρά να διατηρούνται στην κατάψυξη: από τον παγετό, τα αυγά ξεσπούν και αποψύχονται, μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα. Αφού ανοίξει το βάζο του χαβιαριού, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.
  6. Άνοιγμα του βάζου, παρακαλούμε να σημειώσετε: στο καπάκι δεν πρέπει να είναι κολλώδη αυγά.
  7. Εάν αγοράζετε χαβιάρι σε μεταλλικό κουτί, δώστε προσοχή στην επισήμανση. Όλοι οι αριθμοί που υποδεικνύουν την ημερομηνία συσκευασίας και τη διάρκεια ζωής πρέπει να συμπιεστούν από το εσωτερικό. Φιγούρες, πιέζονται μέσα - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ενός ψεύτικου. Επιπλέον, οι άκρες των τραπεζών θα πρέπει να είναι ομαλή, και οι συνδέσεις ραφές - αόρατο.
  8. Ελέγξτε πόσο σφιχτά το βάζο είναι τυλιγμένο (τόσο γυαλί όσο και μέταλλο). Το καπάκι δεν πρέπει να διογκώνεται ακόμη και ελαφρώς. Το αντίθετο δείχνει ότι μια μη αποδεκτή μικροχλωρίδα ζει και αναπτύσσεται στην τράπεζα.
  9. Εκτός από την ημερομηνία κατασκευής και τη διάρκεια αποθήκευσης, οι παραγωγοί καλή τη πίστη αναγράφουν στην ετικέτα ή στη συσκευασία τον τύπο ιχθύων από τους οποίους έχει ληφθεί το χαβιάρι, τον αριθμό του κατασκευαστή και τη μετατόπιση, τη γραμμή προϊόντων IKRA, τον δείκτη ιχθυοκαλλιέργειας «P» και την περιεκτικότητα σε άλλα προϊόντα. Αυτό είναι συνήθως αλάτι και φυτικό έλαιο. Μερικές φορές προστίθενται συντηρητικά, τα οποία παρατείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Οι ειδικοί λένε ότι σε μικρές δόσεις, αυτά τα συντηρητικά δεν βλάπτουν, αλλά οι πάσχοντες από αλλεργίες συνιστάται να είναι προσεκτικοί σε τέτοια συστατικά.

Κανόνες για την επιλογή του κόκκινου χαβιαριού

Συμβουλές για GOST

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα για να εξετάσετε τη σύνθεση του προϊόντος. Σύμφωνα με την GOST, η τράπεζα του χαβιαριού πρέπει να περιέχει μόνο τα ακόλουθα στοιχεία:

  • άλας ·
  • φυτικό έλαιο;
  • E400 - γλυκερίνη, η οποία εμποδίζει την ξήρανση του χαβιαριού ·
  • Τα E200 και E239 είναι αντισηπτικά που δεν χρησιμοποιούνται ξεχωριστά μεταξύ τους.

Η παρουσία άλλων προσθέτων στο μοσχάρι αντιβαίνει στο GOST και κινδυνεύετε να αγοράσετε αγαθά χαμηλής ποιότητας που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Για να διαπιστώσετε εάν το χαβιάρι είναι καλό, μπορείτε επίσης να ζυγίζετε το βάζο σε ηλεκτρονική κλίμακα. Το κανονικό βάρος είναι περίπου 180 γραμμάρια. Ένα υποβαθμισμένο βάρος των 15-25 γραμμαρίων μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους αδίστακτους κατασκευαστές.

Συμβουλές από τα φόρουμ

Όταν αγοράζετε το χαβιάρι κατά βάρος, προσέξτε: 1. Εάν το χαβιάρι είναι αφύσικα λαμπερό - πιθανόν να έχετε τεχνητό χαβιάρι μπροστά σας ή προσπαθήστε να κρύψετε τα παλαιά αγαθά με βαφές 2. Αν το χαβιάρι είναι πολύ υγρό στη συνοχή του - θα χαλάσει γρήγορα, πληρώνουν για το υγρό, όχι για το ίδιο το προϊόν. Προσωπικά, αν παραγγείλω χαβιάρι για μελλοντικές διακοπές ώστε να μην υποβαθμιστεί, το παγωθώ - μετά την απόψυξη είναι πολύ νόστιμο και φρέσκο. Το κύριο πράγμα μετά την απόψυξη δεν το παγώσει ξανά. Εάν υπάρχει μια ευκαιρία, αγοράστε φρέσκο ​​χαβιάρι, γιατί το φρέσκο ​​προϊόν, μου φαίνεται, δεν είναι πλαστό και μπορείτε να μαριναριστείτε το χαβιάρι με τη δική σας συνταγή. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του χαβιαριού, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε, επειδή θα σας κοστίσει περισσότερο.

zidan

http://otzovik.com/review_155626.html

Το χαβιάρι μπορεί να αγοραστεί κατά βάρος. Σπρώξτε και δοκιμάστε. Οι κόκκοι πρέπει να είναι καθαροί με μια σκοτεινή κουκίδα στη μέση. Δεν είναι θολό και με μια ευχάριστη αλλά όχι ισχυρή μυρωδιά. Εάν το χαβιάρι μυρίζει πολύ, τότε είναι σάπιο ή ξινό. Και αν δεν μυρίζει καθόλου. Αυτό είναι κατεψυγμένο χαβιάρι. Παρατήρησα ότι το γλυκό χαβιάρι άρχισε να πέφτει στη γεύση. Όπως μου είπαν με εμπιστοσύνη, αυτό οφείλεται σε ένα νέο συντηρητικό που ονομάζεται Vareks. Μην αγοράζετε χαβιάρι αν υπάρχει λευκή άνθιση στην άκρη του δοχείου ή του βαρελιού. Αυτό είναι το ξινό χαβιάρι. Χαβιάρι σολωμού σαρδέλας επίσης ελαφρώς πικρή. Ή έτσι μου φαίνεται.

Πάλνα

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1% D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% ΒΑ% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D1% 83 /

Και το πιο σημαντικό, η ημερομηνία παραγωγής του χαβιαριού πρέπει να είναι στην τράπεζα για 8 ή 9 μήνες, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, αυτή τη στιγμή το ψάρι και το φρέσκο ​​χαβιάρι συσκευάζονται σε κονσέρβες, με τον χρόνο παραγωγής αργά ή γρήγορα το χαβιάρι πρώτα αλατοποιήθηκε κάπου και στη συνέχεια, τράπεζες. Λοιπόν, νομίζω ότι το νόημα είναι σαφές, που έγινε τον Αύγουστο του Σεπτεμβρίου, είναι φρέσκο.

Ο φιλοξενούμενος

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν (βίντεο)

Τώρα ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό ωοτοκία στο κατάστημα. Οι διακοπές σας δεν θα χαλάσουν από μια δυσάρεστη έκπληξη, ενώ στο τραπέζι θα εμφανιστούν νόστιμα τηγανίτες, μπολ, τάρτες και σάντουιτς με αυτή τη λιχουδιά. Καλό φαγητό!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο κόκκινο χαβιάρι;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια κλασική ρωσική γιορτή χωρίς αυτή τη λιχουδιά. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν την επιλογή του χαβιαριού χωρίς τη δέουσα σοβαρότητα: ορισμένοι προτρέπονται από ένα απόθεμα στο κατάστημα για να αγοράσει ένα, άλλοι ψάχνουν για μια επιγραφή κώδικα "από το Sakhalin" στις τράπεζες. Είναι σημαντικό να είναι συχνά αδύνατο να δημιουργηθεί κανείς χαβιάρι από όλες τις πλευρές, γιατί σχεδόν πάντα προστατεύεται από τους πελάτες. Αλλά ταυτόχρονα είναι ακόμα δυνατό να επιλέξετε ένα προϊόν επαρκώς υψηλής ποιότητας.

Ο σολομός δεν είναι ψάρι

Αν μελετάτε τα ψάρια αποκλειστικά στις σελίδες μενού των εστιατορίων σούσι, μπορείτε να φτάσετε στο εσφαλμένο συμπέρασμα ότι ο σολομός είναι ψάρι. Στην πραγματικότητα, ο "σολομός" - το συλλογικό όνομα της οικογένειας των ψαριών που βρίσκονται τόσο στο φρέσκο ​​όσο και στο αλμυρό νερό. Το κοκκώδες χαβιάρι του σολομού παράγεται από σολομό καμουφλάζ, ροζ σολομό, σολομό coho και sockeye με επεξεργασία με διάλυμα χλωριούχου νατρίου, μερικές φορές με την προσθήκη αντισηπτικών.

Τα χαβιάρι διαφορετικών ειδών σολομού μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στη γεύση και στα οπτικά χαρακτηριστικά. Αυτό χρησιμοποιείται από πολλούς κατασκευαστές, και κάτω από την αφηρημένη έννοια του "χαβιάρι σολομού" σε ένα βάζο μπορεί να είναι οτιδήποτε, μέχρι το μικτό "κουάκερ" όλων των ειδών.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε τη συσκευασία με την ένδειξη "GOST", καθώς στην προκειμένη περίπτωση ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει τον τύπο του ψαριού από τον οποίο προέρχεται το προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι το χαβιάρι της πρώτης κατηγορίας αποτελείται από αυγά του ίδιου μεγέθους και χρώματος, που χαρακτηρίζονται από πυκνή συνοχή, ευθρυπτότητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και ευχάριστη οσμή.

Χαρακτηριστικά ειδών της οικογένειας σολομού

Σε περίπτωση που αγοράζετε χαβιάρι κατά βάρος, το προϊόν μπορεί να αξιολογηθεί οπτικά. Το χαβιάρι διαφέρει από τα διάφορα ψάρια της οικογένειας σολομού στο μέγεθος των αυγών, το χρώμα και, φυσικά, την τιμή.

Ροζ σολομός Το ροζ χαβιάρι σολομού μπορεί να ονομαστεί "κλασικό" μεταξύ άλλων τύπων χαβιαριού σολομού. Έχει ουδέτερη γεύση, μεσαία διάμετρο (περίπου 5 mm) και έντονο πορτοκαλί χρώμα. Το κέλυφος των αυγών δεν είναι αρκετά ισχυρό, επομένως, όταν τα αυγά αναμειγνύονται, κάποια αυγά σκάσουν, σχηματίζοντας ένα νότιο, δηλαδή χυμό χαβιάρι. Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο παραγωγικά ψάρια της οικογένειάς του, επομένως χρησιμοποιείται πιο συχνά από τους παραγωγούς χαβιαριού. Σύμφωνα με τις διατροφικές του ιδιότητες, παίρνει τη δεύτερη θέση και είναι η δεύτερη μόνο στο χαβιάρι του χαβιαριού.

Chum σολομός Το χαβιάρι σολομού Chum είναι αρκετά μεγάλο: το μέγεθος των αυγών σε διάμετρο είναι 5-6 mm. Πριν από την επανάσταση, ονομαζόταν βασιλική. Τα μεγάλα αυγά έχουν κανονικό σφαιρικό σχήμα, λαμπερό πορτοκαλί χρώμα και καλά οριοθετημένα λιπαρά φύλλα. Λόγω της θεαματικότητάς του, το προϊόν κετά συχνά χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των πιάτων. Ωστόσο, δεν προτιμούν όλοι τη γεύση χαβιάρι - έχει ένα μάλλον πυκνό κέλυφος.

Sockeye Το χαβιάρι σολομού είναι λαμπερό κόκκινο, μικρότερο από ροζ σολομό (μέση διάμετρος - 4 mm). Αυτό το χαβιάρι στα ρωσικά καταστήματα είναι εξαιρετικά σπάνιο, επειδή αυτό το είδος ψαριών στη χώρα δεν είναι συνηθισμένο. Οι μεγαλύτεροι πληθυσμοί του sockeye βρίσκονται κατά μήκος της αμερικανικής ακτής (από την Αλάσκα στην Καλιφόρνια). Πρέπει να σημειωθεί ότι ο σιβηριανός σολομός είναι μια από τις πρώτες φυλές σολομού ψαριών που γεννιούνται, επομένως έρχεται στην αγορά νωρίτερα από άλλες. Συχνά, το χαβιάρι του sockeye στη Ρωσία είναι λαθραία, καθώς απαγορεύεται η εισαγωγή αυτού του χαβιαριού στη χώρα μας.

Πέστροφα Ο σαρκός πέστροφας είναι ο μικρότερος από όλα τα είδη που αντιπροσωπεύονται (η μέση διάμετρος των αυγών δεν υπερβαίνει τα 2-3 mm). Στην γεύση υπάρχει μικρή πικρία και επίγευση ψαριών. Στο χρώμα, το χαβιάρι μπορεί να είναι κίτρινο (σκούρο κίτρινο) και κόκκινο (έντονο κόκκινο). Το χαβιάρι της πέστροφας σερβίρεται συνήθως σε κανάτες και σάντουιτς, καθώς τα αυγά του είναι κολλώδη και αρκετά αλμυρά.

Kizhuch. Τα αυγά αυτού του ψαριού είναι μικρότερα από αυτά του ροζ σολομού (περίπου 4 mm), σκούρο κόκκινο με την κυριαρχία της μπορντό. Το χαβιάρι σολομού Coho έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση. Κατατάσσεται πρώτα στις διατροφικές ιδιότητες.

Χαβιάρι το φθινόπωρο μετράνε

Αγοράζοντας χαβιάρι, δώστε προσοχή στην ημερομηνία παραγωγής. Το καλό χαβιάρι είναι πιθανό να παραχθεί κατά τους μήνες που γεννιούνται τα ψάρια της οικογένειας σολομού. Η διαδικασία αυτή συνεχίζεται μόνο για λίγους μήνες, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού - από τα μέσα Μαΐου έως τον Οκτώβριο-Δεκέμβριο.

Ο ροζ σολομός στη δυτική Σαχαλίνη πηγαίνει κυρίως να γεννηθεί τον Ιούνιο-Ιούλιο, στην ανατολική Σαχαλίνη - τον Ιούλιο-Αύγουστο, στους νότιους Κούλους - τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Ο σολομός Chum αρχίζει να αναπαράγεται στους ποταμούς του βόρειου Primorye τον Αύγουστο και η μαζική αναπαραγωγή ξεκινά το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου-Οκτωβρίου.

Στο νότιο Primorye, η είσοδος στα ποτάμια και η αναπαραγωγή του σολομού chum συμβαίνει αργότερα. Η Nerka, κατά κανόνα, αρχίζει να μπαίνει στα ποτάμια τον Μάιο και συνεχίζει μέχρι τα τέλη Ιουλίου.

Το Kizhucha στην Kamchatka χωρίζεται σε καλοκαίρι, φθινόπωρο και χειμώνα. Το καλοκαίρι δημιουργείται το Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, το φθινόπωρο - το Νοέμβριο-Δεκέμβριο, χειμώνας - τον Δεκέμβριο-Φεβρουάριο

Εάν υπάρχει μια ημερομηνία στη συσκευασία χαβιαριού που δεν αντιστοιχεί στην περίοδο ωοτοκίας ενός συγκεκριμένου ψαριού, πιθανότατα το χαβιάρι είναι φτιαγμένο από κατεψυγμένο yastik. Yastyk - λεπτό ανθεκτικό φιλμ με ιχθυάλευρο. Κατά τη συγκομιδή του χαβιαριού σολομού, ο παραγωγός συχνά δεν μπορεί να επεξεργαστεί αμέσως το σύνολο του διαθέσιμου προϊόντος, έτσι ώστε μέρος της yastiki να καταψυχθεί. Εξοικονοεί επίσης πολύτιμο χρόνο για τη μεταφορά και σας επιτρέπει να στείλετε με ασφάλεια το χαβιάρι πιο κοντά στον καταναλωτή. Στον τόπο παραγωγής, οι σιαγόνες αποψύχονται, το αποψυγμένο κόκκινο χαβιάρι αφαιρείται και αλατίζεται και στη συνέχεια συσκευάζεται σε δοχεία. Το χαβιάρι αυτό, κατά κανόνα, χάνει σημαντικά τις ιδιότητές του.

5 άκρες για την επιτυχή αγορά χαβιαριού σολομού

  1. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε το χαβιάρι με την ένδειξη "GOST" στη συσκευασία και να φτιάξετε σε μέρη παραδοσιακής αλιείας της οικογένειας σολομού - στην Καμτσάτκα και τη Σαχαλίνη. Έτσι, θα μειώσετε την πιθανότητα παρασκευής του χαβιαριού από κατεψυγμένο yastik. Στο χαβιάρι, σύμφωνα με την GOST, πρέπει να αναφέρεται ο τύπος ψαριών της οικογένειας σολομού.
  2. Επιλέγοντας το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο ή κατά βάρος, μπορείτε να το εξετάσετε πριν από την αγορά. Τα αυγά της πρώτης κατηγορίας πρέπει να είναι ολόκληρα, του ίδιου χρώματος και μεγέθους και να μην είναι κολλημένα. Όταν γυρνάτε το βάζο, το χαβιάρι δεν πρέπει να αρχίζει αμέσως να "σκάει" κατά μήκος των τοίχων · μπορεί να πέφτει πάνω στο καπάκι ένα μέγιστο αριθμό αυγών. Το υπερβολικά υγρό χαβιάρι, στο οποίο υπάρχει πολλή ουσία jusa (υγρό), γλιστρά αμέσως πάνω στο καπάκι.
  3. Εάν υπάρχει ένα θερμόμετρο στο κατάστημα στο ψυγείο, ελέγξτε σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύεται το χαβιάρι. Η ιδανική θερμοκρασία είναι από -4 έως -6 ° С.
  4. Οι ανάγλυφες φιγούρες στο εργοστάσιο κασσίτερου μπορούν με το χαβιάρι να είναι κυρτές, να μην πιέζονται - αυτό είναι ένα σημάδι του προϊόντος του εργοστασίου. Επιθεωρήστε το βάζο για εξωτερικές ζημιές, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πρηστεί. Μια τράπεζα πρησμένη ("βομβαρδισμένη") είναι ένα σημάδι της παρουσίας απαράδεκτων μικροβιακών ειδών στο σάρκα.
  5. Ο υπερβολικός όγκος υγρού άλμης (άλμη) επηρεάζει την πραγματική ποσότητα του ίδιου του χαβιαριού. Κουνήστε το βάζο: ο ήχος του "blathering" θα σημαίνει ότι υπάρχει πολύ περίσσεια υγρού μέσα.

Όλος ο χρόνος σας

Μπορείτε να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν μόνο με τη βοήθεια της έρευνας Fan fan, εστιάζοντας στο ρωσικό σήμα ποιότητας, το οποίο θα πρέπει να αναζητήσετε στην ετικέτα του προϊόντος. Μια λίστα με το χαβιάρι υψηλής ποιότητας μπορεί να βρεθεί εδώ.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού

Κόκκινο χαβιάρι κόκκινου σολομού παραδοσιακά θεωρείται σύμβολο διακοπών ή γιορτής. Σχεδιάζοντας να βάλει χαβιάρι ή πιάτα μαζί της στο γιορτινό τραπέζι, ένα άτομο πηγαίνει στο κατάστημα για να αγοράσει το κόκκινο χαβιάρι.

Στο δίκτυο συναλλαγών μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν:
• σε μεταλλικά δοχεία.
• σε γυάλινα βάζα.
• βάρος.

Εδώ τίθεται αμέσως το ερώτημα πώς να αγοράσετε χαβιάρι και να μην χαλάσετε τις διακοπές για τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας. Ο ευκολότερος τρόπος για να αξιολογήσετε την κατάσταση και την ποιότητα του χαβιαριού που πωλείται σε βάρος.

Πώς να αξιολογήσετε την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού

Εάν πρόκειται να αγοράσετε αλατισμένο χαβιάρι σολομού κατά βάρος, πρέπει να θυμάστε ότι η εμφάνισή του στο δίκτυο εμπορίας συνδέεται με την αναπαραγωγή αυτών των ειδών ψαριών. Κατά κανόνα ξεκινά το καλοκαίρι και τελειώνει τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο. Το πιο μαζικό ψάρεμα είναι το ροζ και ο σολομός chum. Τα χαβιάρι από αυτά εμφανίζονται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων.

Το πιο φρέσκο ​​χαβιάρι σολωμού εμφανίζεται μέχρι το τέλος Ιουλίου. Πρέπει να θυμόμαστε ότι από όλα τα προϊόντα ψαριών, το αλατισμένο χαβιάρι έχει τη μικρότερη αντίσταση στις ενοχλητικές συνθήκες αποθήκευσης. Όλοι αγαπούν ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, αλλά όσο μικρότερο είναι το αλάτι, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του, ειδικά εάν δεν χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά κατά το αλάτισμα του χαβιαριού.

Αν πρόκειται να κάνετε μια αγορά, εξετάστε πρώτα το χαβιάρι ροζ σολωμού. Θα πρέπει να έχει ένα πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα, τα αυγά του είναι περίπου το ίδιο μέγεθος. Το μέσο μέγεθος τους είναι 4 mm. Το χαβιάρι πρέπει να είναι κοκκώδες και πτυσσόμενο, δηλαδή τα αυγά πρέπει να χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Ο αριθμός των κατεστραμμένων αυγών πρέπει να είναι τόσο μικρός ώστε να μην είναι σχεδόν ορατοί στη συνολική μάζα του χαβιαριού.

Ακόμη και με τα συντηρητικά που ζυγίζονται, έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 4 μήνες. Αν το προϊόν κατασκευάζεται την 1η Αυγούστου, τότε μπορούμε να αγοράσουμε το χαβιάρι ροζ σολομού μόνο μέχρι την 1η Δεκεμβρίου.

Οι περισσότεροι πωλητές προσφέρουν χαβιάρι για να δοκιμάσουν. Πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι το χαβιάρι ροζ σολομού που έχει κλασική γεύση. Χωρίς πικρία, απότομη γεύση ιχθυελαίου. Τα αυγά μπορούν εύκολα να συνθλίβονται από τη γλώσσα. Εάν το χαβιάρι έχει μια έντονη μυρωδιά ψαριού, έχει γεύση πικρή και έχει ασυνήθιστη γεύση, τότε κατά πάσα πιθανότητα παραμένει σε παραβίαση των όρων.

Μαζί με το χαβιάρι σολομού, μπορείτε επίσης να αγοράσετε χαβιάρι καραμελών. Στην εμφάνιση, διαφέρει σε μεγαλύτερο μέγεθος, το κέλυφος είναι μαλακότερο και η γεύση είναι ελαφρώς κρεμώδης. Δεδομένου ότι ο σολομός καμπούρου συνεχίζει να εκτρέφει περισσότερο, το φρέσκο ​​χαβιάρι σολομού μπορεί να βρεθεί πριν από το νέο έτος.

Το χαβιάρι σε φέτες είναι λιγότερο κοινό, είναι εύκολο να το διακρίνει κανείς από τα σκούρα, μικρά αυγά του με μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση. Ακόμη λιγότερο συνηθισμένο είναι το χαβιάρι σολομού. Αυτό το ψάρι, όπως η κετα, πηγαίνει να γεννήσει μέχρι τον Δεκέμβριο και το χαβιάρι του είναι σκληρό. Εκρηγνύεται υπό πίεση με ένα χαρακτηριστικό κλικ. Συμβαίνει στην πώληση χαβιαριού χαβιαριού. Είναι το μεγαλύτερο και γεύσεις παρόμοιες με τα κητοειδή. Οι απαιτήσεις ποιότητας για το χαβιάρι είναι οι ίδιες. Εάν το χαβιάρι φαίνεται πολύ λεπτό, τότε πιθανότατα το lopan σε αυτό είναι πολύ πιο επιτρεπτό, ή είναι κατασκευασμένο από αποψυγμένο προϊόν κατά παράβαση της τεχνολογίας. Εάν η εμφάνιση του χαβιαριού, η γεύση και η μυρωδιά του δημιουργούν αμφιβολίες, τότε είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς την αγορά.
Είναι κάπως πιο δύσκολο να αγοράσετε υψηλής ποιότητας χαβιάρι επικαλυμμένο ερμητικά σε γυάλινο ή μεταλλικό βάζο παρά να αξιολογήσετε και να επιλέξετε χαβιάρι σολομού.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι στις τράπεζες

Είναι πιο βολικό να αγοράσετε το κόκκινο χαβιάρι στις τράπεζες, αλλά δεν είναι εύκολο να αξιολογήσετε την ποιότητά του. Μετά από όλα, το κατάστημα μπορεί να πάρει μόνο έμμεση επιβεβαίωση της ποιότητας του χαβιαριού από τις πληροφορίες που δημοσιεύονται από τον κατασκευαστή στην ετικέτα. Πόσο αλήθεια θα είναι, μπορείτε να το βρείτε μόνο στο σπίτι ανοίγοντας ένα βάζο χαβιαριού.
Το βάζο πρέπει να δείχνει από ποια ψάρια το χαβιάρι. Αν μιλάμε για χαβιάρι από ροζ σολομό, chum, sockeye, τότε σε ένα βάζο χαβιαριού θα πρέπει να υπάρχει μόνο ένα είδος. Αυτές οι πληροφορίες είναι πολύ σημαντικές, όπως για παράδειγμα το χαβιάρι σολομού μπορεί να θεωρηθεί πλαστό λόγω του μικρού μεγέθους και του χρώματος των αυγών ή ως χαλασμένο προϊόν λόγω της συγκεκριμένης πικάντικης γεύσης.

Επιπλέον, στα βάζα πρέπει να υπάρχουν πληροφορίες για συντηρητικά. Στη Ρωσική Ομοσπονδία επιτρέπονται συντηρητικά για χρήση, τα οποία ορίζονται ως Ε 200, δηλαδή σορβικό οξύ και Ε 239, δηλ. Ουροτροπίνη. Το περιεχόμενο κάθε ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1%.

Επίσης στο βάζο πρέπει να είναι:
• τη διεύθυνση του κατασκευαστή.
• τύπος προϊόντος.
• ημερομηνία έκδοσης ·
• διάρκεια ζωής.

Για να αξιολογήσετε την ποιότητα του χαβιαριού σε ένα βάζο, πρέπει να αγοράσετε ακόμα χαβιάρι, και εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί.
Εξάλλου, για να μην επισημάνει τον κατασκευαστή στο βάζο μέχρι να ανοίξει ο καταναλωτής του, δεν μπορεί να αξιολογήσει την ποιότητα του προϊόντος. Αυτό ισχύει τόσο για γυάλινα βάζα όσο και για μεταλλικά δοχεία.

Σε ένα ανοιχτό βάζο χαβιάρι θα πρέπει να φαίνονται ελκυστικά, βάλτε το αυγό στο αυγό. Δεν επιτρέπεται το υγρό στο δοχείο. Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται ένα προς ένα, ομοιόμορφα στο χρώμα, χωρίς φιλμ και άλλες ακαθαρσίες. Η ετερογένεια των χρωμάτων επιτρέπεται για το χαβιάρι σολομού σολομού και sockeye.

Η γεύση του προϊόντος πρέπει να είναι χαρακτηριστική του χαβιαριού του συγκεκριμένου τύπου σολομού.

Εάν η μυρωδιά και η γεύση του χαβιαριού υποδηλώνει ότι είναι χαλασμένη, τότε δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να την φάτε. Όταν προσπαθείτε να επιστρέψετε ένα ακατάλληλο προϊόν στο κατάστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ο νόμος για την προστασία των καταναλωτών μπορεί να βοηθήσει σε αυτό.

http://kupikraba.ru/a186177-kak-opredelit-kachestvo.html

Συμβουλή 1: Πώς να προσδιορίσετε το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι

  • Πώς να προσδιορίσετε το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι

Συμβουλή 3: Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού

Το χαβιάρι δεν πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, μετά από την απόψυξη, θα μετατραπεί σε μια γλοιώδη μάζα.

Το σταθμισμένο χαβιάρι εκτίθεται σε επιβλαβή βακτήρια από τον αέρα. Η ημερομηνία της κατασκευής και της σύνθεσης είναι σχεδόν αδύνατο να μάθει και το χαβιάρι αυτό χαλάει ταχύτερα από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Συμβουλή 4: Πώς να σερβίρετε το κόκκινο χαβιάρι

  • Για σάντουιτς:
  • - ψωμί;
  • - βούτυρο ·
  • - χόρτα;
  • - μισά φέτες λεμονιού.
  • Για τηγανίτες:
  • - 3 αυγά.
  • - 0,75 φλιτζάνι κοκκοποιημένου σακχάρου.
  • - 1 ποτήρι γάλα.
  • - 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
  • - 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
  • Για επικόλληση
  • - ψωμί;
  • - 1 διασκεδαστικό σολομό ή πέστροφα.
  • - 250 γραμμάρια τυριού ·
  • - 100 γραμ. Βούτυρο.
  • Για τάρτες:
  • - 1 αυγό.
  • - 200 g μαργαρίνη.
  • - 0,5 αλάτι κουταλάκι του γλυκού.
  • - 0,75 ποτήρι νερό.
  • - 1 κουταλάκι του γλυκού 6% ξύδι?
  • - 2 φλιτζάνια αλεύρι.
  • - φυτικό έλαιο.
  • Για το κόκκινο χαβιάρι στα αυγά ορτυκιών:
  • - αυγά ορτυκιών?
  • - Το τυρί της Φιλαδέλφειας.
  • - βούτυρο
  • σερβίροντας το κόκκινο χαβιάρι το 2019

Συμβουλή 5: Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού

Το τεχνητό χαβιάρι μπορεί να αναγνωριστεί από το απόλυτα στρογγυλό σχήμα των αυγών, την απότομη οσμή της ρέγγας και την απουσία των ματιών. Όταν δαγκώνουν, τέτοιοι σπόροι ξεσπούν και κολλάνε στα δόντια.

Δώστε προσοχή στην τιμή. Φυσικά, η υψηλή τιμή δεν παρέχει εγγυήσεις εξαιρετικής ποιότητας, αλλά εάν ένα βάζο 150 γραμμαρίων κοστίζει λιγότερο από 100 ρούβλια, τότε προφανώς κάτι είναι λάθος εδώ.

Συμβουλή 6: Πώς να αποκαταστήσετε το κόκκινο χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι είναι μία από τις πιο νόστιμες λιχουδιές σε κάθε τραπέζι. Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά είναι επίσης πολύ χρήσιμη. Η τακτική χρήση του χαβιαριού μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Το κόκκινο χαβιάρι έχει μια μοναδική ιδιότητα για να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Ωστόσο, το προϊόν δεν είναι φθηνό και φθαρτό: εάν το κόκκινο χαβιάρι δεν αποθηκευτεί σωστά, σύντομα θα χάσει την ορεκτική του εμφάνιση.

Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε κόκκινο χαβιάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην το αφήνετε αργότερα. Όπως λέει η παράφραση: "Δεν πρέπει να αναβάλλετε για αύριο τι μπορείτε να φάτε σήμερα". Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι στο ψυγείο σε γυάλινο ή σμάλτο με το καπάκι καλά κλεισμένο.

Το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να είναι παχύ, εύθρυπτο και να αποτελείται από αυγά κανονικού σχήματος και ίδιου μεγέθους. Τα αυγά πρέπει να σκάσουν στα δόντια. Το καλό κόκκινο χαβιάρι δεν πρέπει να είναι πικρό και μυρίζει σαν λιπαρά ή ταγγυλό έλαιο, αλλά έχει μια ελαφρά μυρωδιά φρέσκου ψαριού.

Συμβουλή 7: Πώς να διορθώσετε το κόκκινο χαβιάρι

Αγοράστε χαβιάρι μόνο σε αξιόπιστα και αποδεδειγμένα μέρη.

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Προσέξτε τη σύνθεση του προϊόντος, το όνομα και τη διεύθυνση του κατασκευαστή, την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια αποθήκευσης.

Είναι προτιμότερο να αγοράσετε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο δοχείο ή σε ένα διαφανές πλαστικό δοχείο - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις.

Συμβουλή 8: Πώς να φτιάξετε το χαβιάρι από τα τεύτλα

    • τεύτλα - 0,5 kg.
    • κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
    • φυτικό έλαιο - 50 ml.
    • τομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. l;
    • σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
    • αλάτι
    • πιπέρι

Προκειμένου τα τεύτλα να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, βάλτε το σε βραστό νερό για το μαγείρεμα.

Το χαβιάρι ζαχαρότευτλων μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα. Όταν σερβίρετε ως κρύο σνακ, πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.

Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μερικά ψιλοκομμένα καρύδια στο χαβιάρι σας.

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα τεύτλων σε κονσέρβα. Ζεστό χαβιάρι συσκευασμένο σε δοχεία των 500 γραμμαρίων. Παστερίστε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 80-90 ° C. Πώματα από φελλό.

Συμβουλή 9: Πώς να πάρετε το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι

Πώς να πάρει το μαύρο χαβιάρι

Τρία είδη ψαριών είναι η πηγή του μαύρου χαβιαριού, αυτά είναι ο οξύρρυγχος, ο οξύρρυγχος και η καραβίδα. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, μπορεί να πιεστεί, κοκκώδης ή yastik. Το Pusyusnaya είναι μια μάζα από πουρέ, ελαφρώς αποξηραμένη, κοκκώδης αποτελείται από μεμονωμένα αυγά, και αλάτι αλατίζεται απευθείας στην ταινία - yastek.

Το χαβιάρι Beluga είναι το πιο ακριβό επειδή είναι το μεγαλύτερο, το μέγεθος των αυγών μπορεί να φτάσει τα 2,5 mm. Πρέπει να φυλάσσεται σε συσκευασίες με σφιχτά καπάκια, καθώς απορροφά αμέσως οποιεσδήποτε ξένες οσμές. Το χρώμα του χαβιαριού Beluga είναι γκριζωπό-ασήμι και το χρώμα των κονσερβών στα οποία πωλείται είναι πάντα μπλε. Η διάρκεια ζωής των ανοικτών βάζων με μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5 ημέρες. Πρέπει να σταθεί στο ψυγείο και κάτω από ένα σφιχτό καπάκι.

Το χαβιάρι του οξυρρύγχου έχει έντονη μυρωδιά ψαριών και ακόμη άλγη, το μέγεθος του δεν υπερβαίνει τα 1,5 mm. Θα μπορείτε να το διακρίνετε με κιτρινωπή ή καφέ σκιά, ενώ στο χαβιάρι, το χαβιάρι από οξύρρυγχο, συσκευασμένο στη Ρωσία, πωλείται σε βάζα με κίτρινα καπάκια. Φτηνότερο από το χαβιάρι οξυρρύγχου, αποτελείται από μικρά αυγά έως 1 mm σε μέγεθος, με σκούρο γκρι χρώμα. Τα δοχεία με χαβιάρι από στιφάδο είναι καλυμμένα με κόκκινα καλύμματα.

Πώς να πάρει το κόκκινο χαβιάρι

Στο κόκκινο χαβιάρι, το οποίο συλλέγεται από κόκκινα ψάρια, το αντίθετο είναι αλήθεια - αυτό που έχει μικρότερο αυγό έχει μεγαλύτερη αξία. Είναι μόνο κοκκώδες. Το υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι έχει λεπτόκοκκο, ξηρό και μη κολλώδες, δεν θα πρέπει να έχει "λάσπη" - υγρό που έχει διαρρεύσει από τα αυγά που έχουν υποστεί βλάβη ή εκραγεί. Η πρωτεΐνη στον μόσχο είναι περίπου 30%, σε αντίθεση με άλλες ζωικές πρωτεΐνες, απορροφάται σχεδόν πλήρως στο σώμα. Εκτός από τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, περιέχει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Το πιο γνωστό χαβιάρι, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, είναι το χαβιάρι από ροζ σολομό, που αποτελείται από μεγάλους κόκκους πορτοκαλί-κόκκινου χρώματος. Ο ιχθυός πέστροφας, ο οποίος είναι κόκκινος και μεσαίου μεγέθους κόκκοι, είναι ελαφρώς υψηλότερος. Συνήθως, είναι πιο αλμυρό από άλλα είδη. Πολύ νόστιμο χαβιάρι κετάρι με κόκκους μεγάλου μεγέθους. Το μικρότερο χαβιάρι στον σολομό sockeye, δεν φαίνεται συχνά στα καταστήματα.

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι

Συμβουλή 10: Όταν ο αχυρώνας ωριμάσει

Όταν ο αχυρώνας δημιουργείται

Το Pike αρχίζει να αναπτύσσεται πολύ νωρίτερα από άλλα είδη ψαριών. Όσοι ζουν στις νότιες περιοχές του λούτσου αρχίζουν να αναπαράγονται αρκετά νωρίς - στα τέλη Φεβρουαρίου, η περίοδος ωοτοκίας των θηρευτών της μεσαίας ζώνης συμβαίνει τον Μάρτιο. Στις βόρειες περιοχές, το λούτρινο λούζει τον Απρίλιο. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η ωοτοκία εμφανίζεται σε κλειστές δεξαμενές αργότερα από ό, τι σε ανοικτές. Το γεγονός είναι ότι ο πάγος στις λίμνες αρχίζει να λιώνει αργότερα από ό, τι λαμβάνει χώρα ο παγοθραύστης στα ποτάμια, επομένως, οι ιχθυοτόμοι που τους κατοικούν αρχίζουν να αναπαράγονται μόνο αφού η λίμνη είναι εντελώς απαλλαγμένη από πάγο.

Η πρόωρη ωοτοκία του ράμφους οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι στις αρχές της άνοιξης το μη ρέον νερό είναι κορεσμένο με οξυγόνο, το υψηλό επίπεδο του οποίου είναι η πιο σημαντική συνθήκη για την κανονική ανάπτυξη των αυγών. Η σταδιακή θέρμανση του νερού συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου του οξυγόνου, ανεπαρκής ποσότητα του οποίου μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο των απογόνων. Αποδεικνύεται ότι, όσο πιο γρήγορα ο θηρευτής τερματίσει την ωοτοκία, τόσο περισσότερες πιθανότητες επιβιώνουν τα αυγά.

Πώς ξεφλουδίζει το τσουγκράνα

Η αναπαραγωγή των ποταμών που ζουν σε φυσικά νερά αρχίζει στο τέταρτο έτος της ζωής των αρπακτικών. Αυτό ισχύει για τα θηλυκά, αλλά τα αρσενικά μπορούν να αρχίσουν να γεννούν μόνο όταν φτάσουν στο πέμπτο έτος της ζωής τους.

Η ωοτοκία λαμβάνει χώρα όχι μακριά από την ακτή, συνήθως μέσα σε 1 m. Αρχίζοντας να αναβλύζει, τα ψάρια μετακινούνται σε ρηχά νερά και αρχίζουν να εκτοξεύονται ενεργά και θορυβώδη. Η ιδιαιτερότητα της αναπαραγωγής σε pikes είναι ότι τα μικρά άτομα ξεκινούν πρώτα την αναπαραγωγή, και μόνο μετά από αυτά τα μεγαλύτερα αρσενικά και θηλυκά.

Πριν από την αναπαραγωγή, οι πιίκες, σε αντίθεση με τα περισσότερα είδη ψαριών, δεν συσσωρεύονται σε μεγάλα κοπάδια, αλλά σχηματίζουν μικρές ομάδες, συμπεριλαμβανομένων πολλών ατόμων. Εάν το θηλυκό είναι μικρό, περιβάλλεται από 2-4 αρσενικά · αν είναι μεγάλο, ο αριθμός των αρσενικών ψαριών γύρω του μπορεί να φτάσει τα 8.

Κατά την αναπαραγωγή, τα αρσενικά που ανήκουν στην ίδια ομάδα συνήθως κολυμπούν κοντά ή πάνω από το θηλυκό, κινούνται μόνο μερικά εκατοστά από το θηρευτή. Τα πτερύγια των αρσενικών εμφανίζονται περιστασιακά πάνω από την επιφάνεια του νερού. Η περίοδος αναπαραγωγής σε pikes χαρακτηρίζεται από τη συνεχή κίνηση των ψαριών κατά μήκος των ωοτοκών. Αυτή τη στιγμή, οι θηρευτές, ακόμη και για ένα λεπτό, δεν παραμένουν σε ένα μέρος. Στο τέλος της αναπαραγωγής, όλα τα ψάρια απλώνονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να δείτε πόσα θηλυκά πηδούν έξω από το νερό.

Σε μια περίοδο αναπαραγωγής, το θηλυκό του ράμφους είναι σε θέση να απολύσει έως και 215 χιλιάδες αυγά, τα οποία συνδέονται με την υδρόβια βλάστηση και τα καλάμια, αλλά λόγω της αδύναμης ικανότητας συγκόλλησης πέφτουν εύκολα ακόμη και με την παραμικρή ανάδευση. Γι 'αυτό μέσα σε λίγες ημέρες μετά την ωοτοκία, όλα τα αυγά λουλουδιών βρίσκονται στο κάτω μέρος της δεξαμενής.

Συμβουλή 11: Τι τρώει το κόκκινο χαβιάρι

Παράδοση και νεωτερικότητα

Το κόκκινο χαβιάρι, καθώς και το μαύρο, σερβίρεται σε ένα τραπέζι σε ένα μικρό χαβιάρι τοποθετημένο σε μια βάση που γεμίζει με πάγο. Από τις συσκευές που χρησιμοποιούνται μόνο ένα μικρό κουτάλι χαβιάρι. Το χαβιάρι πρέπει να τρώγεται σιγά-σιγά, λίγα κουτάλια, χωρίς να αισθάνεται κανείς την εξαίσια γεύση του.

Όσο για το ψωμί και το βούτυρο, αυτά τα συστατικά αρνούνται όλα τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού. Από την άποψη των στοιχείων και των βιταμινών που λαμβάνει το σώμα με το κόκκινο χαβιάρι, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για καλύτερη απορρόφηση με φρέσκα ή βραστά λαχανικά (το ακατέργαστο αγγούρι και οι βραστές πατάτες είναι ιδανικές) ή το ασπράδι αυγού. Παρεμπιπτόντως, το χαβιάρι είναι ένα από τα προϊόντα που περιέχουν περισσότερο χοληστερόλη, σε αντίθεση με τα ψάρια, τα οποία, αντίθετα, συνιστώνται για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Έτσι, για να συμμετέχετε στο χαβιάρι, ειδικά με υψηλή χοληστερόλη, δεν πρέπει να είναι.

Τρόποι διατροφής με κόκκινα χαβιάρι

Αλλά δεν είναι όλα καλά, είναι νόστιμο. Ως εκ τούτου, σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι εξυπηρέτησης του χαβιαριού, σχεδιασμένο κυρίως για να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι.

Κανείς δεν έχει ακυρώσει παραδοσιακές τηγανίτες με χαβιάρι. Μπορείτε να βάλετε μόνο το τελειωμένο βούτυρο και το χαβιάρι. Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση από το χαβιάρι και το μαλακό βούτυρο ή το τυρί κρέμας με πράσινα και μαγιονέζα, απλώνονται σε μια κρέμα και τα τυλίγετε. Το χαβιάρι σερβίρεται επίσης με τηγανίτες. Χαβιάρι γεμιστά αυγά. Βασικά - ορτύκια, αλλά είναι επιτρεπτό και κοτόπουλο, μικρό μέγεθος.

Μπορείτε να κάνετε μια σαλάτα με χαβιάρι.
Συστατικά:
- κόκκινο χαβιάρι ·
- μαγιονέζα ·
- ελαφρώς αλατισμένα κόκκινα ψάρια (πέστροφα ή σολομός) ·
- νωπό αγγούρι ·
- πράσινα.

Αγγούρια και ψάρια κόβονται σε μικρούς κύβους. Πράσινοι - λεπτό. Τα πάντα είναι μικτά, προστίθεται χαβιάρι και ντυμένο με μαγιονέζα.

Ως βάση για το χαβιάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική. Καλό είναι να σερβίρουμε το κόκκινο χαβιάρι με φουντούκια, τοστ, τάρτες, κροτίδες, τσιπς, φρυγανιές, ζαχαροπλαστική, αμμώδη καλάθια και volovah. Αντί του βουτύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό τυρί κρέμα (όπως mascarpone ή "Φιλαδέλφεια"). Ως διακοσμητικό, αγγούρι, αβοκάντο, πράσινο μπιζέλι, λεμόνι, χόρτα, ελιές πίτας χρησιμοποιούνται.

Για την πλήρωση των αυγών, ο κρόκος πρέπει να αναμιγνύεται με τη λιπαρή κρέμα και το μαλακωμένο βούτυρο. Γεμίστε τα μισά αυγά με αυτή τη βάση κρέμας κρόκου, βάλτε το χαβιάρι πάνω.

Για τη γέμιση χαβιάρι λαχανικά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψητές πατάτες. Οι κόνδυλοι ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, κόβονται στο μισό, μέρος της μέσης αφαιρείται και γεμίζεται με χαβιάρι αναμιγμένο με βούτυρο ή ξινή κρέμα.

Συμβουλή 12: Πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι

Μέχρι πρόσφατα, κράτησα το κόκκινο χαβιάρι στο ίδιο δοχείο στο οποίο αγόραζα - σιδερένια ή πλαστικά δοχεία. Χωρίς να σκεφτόμαστε καθόλου πώς να αποθηκεύουμε σωστά τα αυγά, τα βάζω απλά στο ψυγείο και βγαίνουν από εκεί, όπως απαιτείται. Μερικές φορές το χαβιάρι εξαφανίστηκε και μετά ήταν πολύ λυπηρό για το πολύτιμο προϊόν. Όταν μια αξιοπρεπής ποσότητα λεπτότητας επιδεινώθηκε και πάλι, αποφάσισα να μάθω πώς να αποθηκεύω σωστά το χαβιάρι και, πρέπει να πω, ανακάλυψα πολλά καινούργια πράγματα.

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι

Όπως αποδείχθηκε, δεν ήξερα πώς όχι μόνο να αποθηκεύω τα αυγά, αλλά και να τα διαλέγω. Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά του "σωστού" προϊόντος, οπότε αν δεν θέλετε να τρέξετε σε ένα ψεύτικο, τεχνητό χαβιάρι ή ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να ακολουθείτε απλούς κανόνες όταν επιλέγετε.

1. Εάν αγοράζετε χαβιάρι στις τράπεζες, δώστε προσοχή στον τόπο και την ημερομηνία παραγωγής. Χαβιάρι υψηλής ποιότητας συσκευάζεται σε παράκτιες πόλεις και η τράπεζα πρέπει να έχει ημερομηνία Αυγούστου - αυτή τη στιγμή συμβαίνει η αναπαραγωγή. Το χαβιάρι που παράγεται σε άλλους μήνες ενδέχεται να έχει ήδη καταψυχθεί.

2. Όταν αγοράζετε το χαβιάρι κατά βάρος, το εξετάστε καλά. Στα βάθη των αυγών, θα πρέπει να δείτε μικρές σκοτεινές κουκίδες - έμβρυα ιχθύων. Αν όχι, τότε το χαβιάρι είναι τεχνητό. Δεν θα είναι περιττό να δοκιμάσετε το χαβιάρι, να αξιολογήσετε τη γεύση, τη μυρωδιά και την υφή του. Ένα καλό προϊόν πρέπει να είναι στεγνό: αν το βάζο γυρίσει, τα περιεχόμενά του δεν πρέπει να πέσουν.

3. Η γεύση του χαβιαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φυλή των ψαριών από τα οποία έχει συγκομιστεί. Για παράδειγμα, το χαβιάρι σολομού είναι πικρό και ο σολομός έχει πολύ μικρά αυγά. Εάν δεν είστε ένας μεγάλος εμπειρογνώμονας στο χαβιάρι, είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε και να επικεντρωθείτε στο κλασικό προϊόν που εξάγεται από ροζ σολομό.

Πώς να αποθηκεύσετε το χαβιάρι

Τώρα πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι. Για να αρχίσετε, θα σας πω πόσο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος συσκευασμένου σε συνηθισμένα δοχεία από κασσίτερο είναι 1 έτος. Ωστόσο, μετά το άνοιγμα της λιχουδιάς γρήγορα επιδεινώνεται, κυριολεκτικά μια εβδομάδα. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να μετατοπιστεί αμέσως σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Το ίδιο θα πρέπει να γίνει με ένα προϊόν που αγοράζεται κατά βάρος.

Ιδανικό αν το ψυγείο διατηρεί θερμοκρασίες από -4 έως -6 μοίρες. Σε τέτοιες συνθήκες, το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Εάν έχετε μια παλιά μονάδα, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να εφαρμόσετε το παρακάτω τέχνασμα. Βάλτε περισσότερους κύβους πάγου στο μπολ, συσκευάζονται σε σάκους, βάλτε ένα βάζο με χαβιάρι πάνω τους και σύρετε τα πιάτα κάτω από την καταψύκτη - αυτή είναι η πιο κρύα θέση στα περισσότερα ψυγεία. Εάν αλλάξετε τον πάγο καθώς λιώνει, το χαβιάρι θα αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Θα σας πω λίγα περισσότερα σχετικά με το πώς θα επεκταθεί η διάρκεια ζωής του χαβιαριού. Αφού το τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα δοχεία, χύστε το προϊόν με οποιοδήποτε άοσμο φυτικό έλαιο. Μπορείτε επίσης να απορροφήσετε ένα φύλλο χαρτιού με αυτό το λάδι και να καλύψετε τα δοχεία με τέτοια αυτοσχέδια καπάκια. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού κατά τάξη μεγέθους.

Αλλά η αποθήκευση των αυγών στην κατάψυξη δεν αξίζει τον κόπο. Παρόλο που το προϊόν αυτό βρίσκεται εδώ και περίπου δύο χρόνια, ωστόσο, μετά την απόψυξη, τα περισσότερα αυγά σκάσουν ή κολλήσουν μαζί και υπάρχουν ελάχιστα θρεπτικά συστατικά στα αποψυγμένα αυγά.

http://www.kakprosto.ru/kak-113702-kak-opredelit-nastoyashchuyu-krasnuyu-ikru

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα