Τα ψάρια στη διατροφή του ανθρώπου είναι ένα αναπόφευκτο προϊόν. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το σώμα. Αλλά για να έχετε το μέγιστο όφελος από το φαγητό ψαριών πιάτα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν στο κατάστημα ή στην αγορά. Η συζήτηση αφορά θαλάσσιο ψάρι, το οποίο στις περισσότερες ρωσικές περιοχές πωλείται κατεψυγμένο.
Όταν προγραμματίζετε να αγοράζετε ψάρια, είναι απαραίτητο να προσέχετε όχι μόνο την εμφάνιση των ψαριών αλλά και τις μεθόδους αποθήκευσης, καλύτερα αν πρόκειται για εξοπλισμό ψύξης από το site http://www.mast-ural.ru/, καθώς και για χώρους καλλιέργειας και αλίευσης.
Τρόφιμα "width =" 650 "height =" 487 "/> Ένα ποιοτικό στήθος καταψύκτη θα βοηθήσει στη διατήρηση τόσο της υγιεινής όσο και της γεύσης των ψαριών.
http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/Τι κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να φάτε: 8 συμβουλές για την επιλογή ενός χρήσιμου προϊόντος
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ζητεί την αύξηση του αριθμού των ψαριών στη διατροφή, επειδή μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Αλλά πώς να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και υγιεινό προϊόν;
Υπάρχουν πολλοί μύθοι και εικασίες γύρω από τα ψάρια που μερικές φορές μας εμποδίζουν να κάνουμε τη σωστή επιλογή. Για να κατανοήσουμε τα πάντα, το AdMe.ru συγκέντρωσε τις πιο συνήθεις ερωτήσεις και τις σωστές απαντήσεις που θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε ένα χρήσιμο και νόστιμο ψάρι.
1. Ψύξη ή κατάψυξη;
Τα ψάρια που ψύχονται (που βρίσκονται όμορφα στον πάγο στα καταστήματα) κατασκευάζονται από φρέσκο ψάρι, το οποίο ψύχεται αμέσως μετά την αλιεία σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Σχετικά με την ανάγκη της να γνωρίζει 3 πράγματα:
- Σχεδόν όλα τα ψάρια που ψύχονται είναι η υδατοκαλλιέργεια (τα ψάρια καλλιεργούνται τεχνητά σε εκμεταλλεύσεις).
- Η διάρκεια ζωής αυτών των ψαριών σύμφωνα με την GOST δεν υπερβαίνει τις 12 ημέρες.
- Συχνά υπό το πρόσχημα των νωπών ψύχεται ψάρια που πωλούν αποψυγμένα σφάγια.
Ως εκ τούτου, καθορίστε κατά την αγορά ενός τόπου αλιευμάτων, και όσο πιο μακριά είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να αγοράσετε τα αποψυγμένα ψάρια κάτω από το πρόσχημα της ψύξης. Για παράδειγμα, περισσότεροι από τους μισούς σολομούς, που πωλούνται στη Ρωσία, εισάγονται από τη Χιλή και λαμβάνονται από εκεί παγωμένοι. Και αν σας προσφέρεται ψυγμένο σολομό της Χιλής, δυστυχώς, αυτή είναι μια φάρσα. Άλλες ποικιλίες ψαριών που φτάνουν στα ρωσικά ράφια μόνο κατεψυγμένα είναι το σκουμπρί, τα ψάρια πάγου, το χάλιμπατ, ο τόνος, η κόκκινη πέρκα, ο μερλούκιος.
Ψύξη είναι καλύτερα να αγοράσετε κυπρίνους, πέρκα και άλλα τοπικά ψάρια. Τα δημοφιλή είδη - η κουταλιά και το λαβράκι - προέρχονται κυρίως από την Τουρκία, ώστε να μπορείτε να τα αγοράσετε και με ψύξη. Δεδομένου ότι τα ψάρια καλλιεργούνται σε εκμεταλλεύσεις όπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν διεγερτικά ανάπτυξης και αντιβιοτικά, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος του σφαγίου, τόσο το καλύτερο.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών
Πώς μπορεί λοιπόν ένας συνηθισμένος αγοραστής να καθορίσει εάν ένα ψάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση και αν θα το αγοράσει;
Τι είναι το πάγωμα
Καταρχάς, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα ψάρια που είναι κατεψυγμένα είναι ψάρια των οποίων η θερμοκρασία ψύξης δεν υπερβαίνει τους -6 βαθμούς. Περίπου το 90% της υγρασίας στους ιστούς μετατρέπεται σε πάγο, οπότε όταν παγώνει αυξάνεται σε όγκο. Η πιο δημοφιλής μέθοδος κατάψυξης είναι η τοποθέτηση υαλοπινάκων. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν καλύπτεται εντελώς με ένα λεπτό στρώμα πάγου, το οποίο δεν πρέπει να πέφτει όταν ελαφρώς βυθίζεται. Τα κατεψυγμένα ψάρια χύμα στη συσκευασία είναι αξιόπιστα, αλλά ταυτόχρονα είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ποιότητα της ίδιας της συσκευασίας και στις πληροφορίες που αναγράφονται σε αυτήν.
Πώς να καθορίσετε την ποιότητα
Από την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών μπορεί να πει πολλά από την εμφάνισή του. Θα πρέπει να φαίνεται αρκετά παχουλό, χωρίς οποιουδήποτε μώλωπες, γρατζουνιές και άλλες ζημιές, το χρώμα του θα πρέπει να είναι απολύτως φυσικό. Μην εμπιστεύεστε το προϊόν που έχει χάσει το σχήμα του, καθώς και με τις αλλαγμένες, σκοτεινές χρωματικές κλίμακες. Όλα αυτά μαρτυρούν το γεγονός ότι τα ψάρια επανειλημμένα έχουν καταψυχθεί και αποψυχθεί, πράγμα που είναι εντελώς απαράδεκτο. Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, δώστε προσοχή στα ολόκληρα σφάγια, γιατί ο σολομός με το κεφάλι προκαλεί μεγαλύτερη εμπιστοσύνη απ 'ό, τι χωρίς το κεφάλι.
Κοιτάξτε στα μάτια της
Συχνά οι αγοραστές καθοδηγούνται από έναν τέτοιο δείκτη ως μια όμορφη εμφάνιση, μερικές φορές λείπει το πιο σημαντικό πράγμα. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αναγνωριστούν από τα μάτια: θα πρέπει να είναι ελαφρά και κυρτά. Εάν τα μάτια είναι κοίλα και έχουν μια θαμπό, σκοτεινή σκιά, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί το πώς καταψύχεται το σκουμπρί υψηλής ποιότητας από το χρώμα και τη μυρωδιά του. Θα πρέπει να είναι χωρίς κίτρινο χρώμα, τα καλύμματα του θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα. Η παρουσία τσακίσεων και συσσώρευση σφαγίων υποδεικνύει ότι το προϊόν έχει επανειλημμένα αποψυχθεί και το κίτρινο χρώμα αποτελεί ένδειξη της διαδικασίας οξείδωσης του ιχθυελαίου. Το νωπό κατεψυγμένο προϊόν δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά ψαριού, συρρικνωμένα και θαμπό μάτια.
Για να τρώτε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να είστε σε θέση όχι μόνο να το επιλέξετε. Έτσι, πρέπει να ξέρετε πώς να αποψύξετε καλά τα ψάρια. Θα πρέπει να θυμόμαστε - όσο πιο αργή είναι η απόψυξη, τόσο πιο πολύτιμα εξαρτήματα θα παραμείνουν.
http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby6.3. Απαιτήσεις ποιότητας για ψυγμένα και κατεψυγμένα ψάρια
Τα κατεψυγμένα και κατεψυγμένα ψάρια χωρίζονται κατά μήκος και βάρος σύμφωνα με το GOST 1368. "Ψάρια όλων των τύπων επεξεργασίας. Μήκος και βάρος.
Η ποιότητα του προϊόντος είναι τυποποιημένη σύμφωνα με τα πρότυπα της GOST 814. "Ψάρια ψυχθέντα", GOST 1168. "Κατεψυγμένα ψάρια", GOST 17661. "Τόνος, ιστιοφόρο, σκουμπρί, μάρλιν και κατεψυγμένος ξιφίας", GOST 20057. βιομηχανική τεκμηρίωση · τα πρότυπα και τις προδιαγραφές των κατασκευαστών.
Η ποιότητα των κατεψυγμένων αλιευμάτων που εισάγονται ή εξαγωγές μου τα τυποποιημένα πρότυπα GOST R 51493. «razdelannayai ψάρια δεν καθαρίζονται Κατεψυγμένα» και GOST 21311. «εξαγωγές καρχαρίες morozhenyedlya.» GOST 814. «κατεψυγμένα ψάρια» ισχύει για όλες τις οικογένειες των διατηρημένων με απλή ψύξη ψαριών και άλλων ειδών εκτός της Κασπίας σολομός, σολομός, λευκό σολομό, λευκά ψάρια, γαύρος, μικρά ρέγγα (ρέγγα της Βαλτικής, παπαλίνα, γαύρος), gobies, καλκάνι, χαίτη, αθερίνα, όρκες, και μύριζε μικρά πράγματα της δεύτερης και της τρίτης ομάδας. Τα διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια δεν χωρίζονται σε εμπορικές ποικιλίες.
Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα ψάρια που ψύχονται πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις.
Εμφάνιση: η επιφάνεια των ψαριών είναι καθαρή, φυσικό χρώμα, τα βράγχια είναι από σκούρο κόκκινο έως ροζ, η κλίμακα των ζυγών είναι δυνατή χωρίς να καταστραφεί το δέρμα, το σώμα του ψαριού χωρίς εξωτερική βλάβη. Για ορισμένους τύπους ψαριών και οικογένειες επιτρέπονται αποκλίσεις από αυτές τις απαιτήσεις σε εμφάνιση. Παραδείγματος χάριν, επιτρέπονται τα εξής: σε εκσπλαχνισμένο αποκεφαλισμένο γάδο, μπακαλιάρο και κίτρινο - μεμονωμένα δείγματα ψαριών με δάκρυα κρέατος σε κεφάλι μέχρι 2,5 cm και εκθέτοντας τα οστά του βραχιονίου σε 4
3 D το μήκος τους. σε σολομό της Άπω Ανατολής - καφέ-ροζ λωρίδες στην κοιλιά και στις πλευρές. στο λαβράκι, μια αλλαγή στο χρώμα της επιφάνειας σε ανοιχτό ροζ ή μερική λεύκανση της επιφάνειας. Ως αποτέλεσμα της αιμορραγίας επιτρέπονται: σε στερλίνα, scad και βουβάλου - ερυθρότητα της επιφάνειας? τσιπούρα, vobla, κυπρίνος, ιπποπόταμος, κριός, kutum, πέρκα, γατόψαρο, μουστάκι έχουν μωβ-κόκκινο χρώμα επιφάνειας, χωματίδα - σημεία διαφορετικών χρωμάτων. σε οξύρρυγχους - ελάσσονες μώλωπες και μερική ερυθρότητα της επιφάνειας. στα λευκά ψάρια, ελαφρά ερυθρότητα της επιφάνειας. σε πέρκα - ελαφρά ερυθρότητα της επιφάνειας των καλυμμάτων, των σαγονιών και της ουράς.
Κοπή: σωστή, χωρίς αποκλίσεις.
Συνάφεια: πυκνό. Σε σημεία εφαρμογής, επιτρέπεται ένα ελαφρώς αποδυναμωμένο αλλά όχι φρικτό.
Οσμή: χαρακτηριστικό του φρέσκου ψαριού χωρίς σημάδια διάρρηξης. Στους τόπους πώλησης όλων των ψαριών, εκτός από τον οξύρρυγχο, μπορεί να υπάρχει ξινή μυρωδιά στα βράγχια, εύκολα να αφαιρείται όταν πλένεται με νερό.
GOST 1168. Το «κατεψυγμένο ψάρι» ισχύει για τα κατεψυγμένα ψάρια όλων των οικογενειών και των ειδών, με εξαίρεση τα κατεψυγμένα ψάρια που παράγονται σύμφωνα με το GOST 17661, GOST 20057, καθώς και γαύρος, goby, λυματολάσπη, σμέουρα,, μυρίζει, χονδροειδή ψάρια, μικρά πράγματα της δεύτερης και της τρίτης ομάδας.
Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα κατεψυγμένα ψάρια υποδιαιρούνται στην 1η και 2η τάξη και πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις.
Εμφάνιση (μετά από απόψυξη): η επιφάνεια των ψαριών είναι καθαρή, φυσικό χρώμα, εγγενές στα ψάρια αυτού του είδους.
Στα λευκά ψάρια, επιτρέπονται αδύναμες καφέ-ροζ λωρίδες στην κοιλιά και τις πλευρές. η αμαυρωμένη επιφάνεια του ψαριού είναι η κατάψυξη του πάγου-αλατιού.
Ο σολομός της Άπω Ανατολής μπορεί να έχει εγκάρσιες και διαχρονικές λωρίδες και κηλίδες στην επιφάνεια: στην 1η ποικιλία - αδύναμη ροζ και σκούρο γκρι. στην 2η τάξη - κιτρινωπό-ροζ, καφέ-ροζ, καφέ-γκρι και ανοιχτό πράσινο. ελαφρά εξασθένιση της επιφάνειας. Για τα κατεψυγμένα ψάρια, ο σχηματισμός κλίμακας δεν είναι τυποποιημένος.
Ο βαθμός σοβαρότητας των σημείων αλλαγών ωοτοκίας που σχετίζονται άμεσα με την εξάντληση του σώματος στις μεταναστευτικές μεταναστεύσεις λαμβάνεται υπόψη. Το ύψος της πλάτης στα αρσενικά του ροζ σολομού μπορεί να αυξηθεί (τα βασικά στοιχεία του μελλοντικού καλαμιού). Στον σολομό ροζ σολομού της πρώτης τάξης, η άνω γνάθου είναι μακρύτερη από την κάτω και ελαφρώς λυγισμένη, η 2η τάξη - η άνω γνάθου είναι λυγισμένη, η κατώτερη επεκτείνεται. Ο λόγος του μήκους της σιαγόνας προς το μήκος του σφαγίου για την 1η και την 2η ποικιλία, αντίστοιχα, δεν είναι μεγαλύτερος από: για τον ροζ σολομό - 0,13 και 0,17. για τον σολομό chum - 0,14 και 0,17. Το ύψος των δοντιών για την 1η και 2η τάξη, αντίστοιχα, δεν είναι πλέον: στον ροζ σολομό - 0,4 και 0,6 cm, σε κετά - 0,6 και 1,1 cm.
Τα ψάρια του Sturgeon, του άσπρου ψαριού, του σολομού, της Κασπίας, της Βαλτικής και του σολομού της λίμνης της πρώτης τάξης θα πρέπει να τροφοδοτούνται καλά, άλλα είδη ψαριών - διαφορετικού λίπους. Για τη 2η τάξη, η λιπαρότητα των ψαριών δεν είναι τυποποιημένη.
Στην 1η τάξη δεν επιτρέπεται εξωτερική ζημιά. Η αποτυχία των πτερυγίων χωρίς να διαταραχθεί η ακεραιότητα του ιστού των ψαριών δεν θεωρείται εξωτερική ζημία. Στην 2η τάξη μπορούν να υπάρξουν περισσότεροι από τρεις εξωτερικοί τραυματισμοί σε ένα δείγμα ψαριών (διάτρηση, περικοπές όχι μεγαλύτερα του 1 cm το καθένα) και όχι περισσότερο από 10% των ψαριών (σε σειρά) σε δοχείο μεταφοράς μονάδων. σπασμένα καλύμματα ανάρτησης · σε εκσπλαχνισμένο αποκεφαλισμένο γάδο, μπακαλιάρο εγκλεφίνο και κολόνα, το κρέας διαρρηγνύεται μέχρι 2,5 εκατοστά και η έκθεση των οστών του βραχίονα στα 3 /4 το μήκος τους σε 10% των ψαριών (σε μια σειρά) σε μια μονάδα δοχείου μεταφοράς.
Στα ψάρια του οξυρρύγχου της 2ης τάξης, καθώς και στον λευκό σολομό, το άσπρο, το σολομό, το λευκό, την Κασπία, τη Βαλτική, τη Λίμνη και το Far Eastern σολομό, επιτρέπονται επιφανειακά κιτρίνισμα του δέρματος και κοιλιακή τομή σε χωρισμένα ψάρια. Δεν επιτρέπεται η κίτρινη εμφάνιση κρέατος κάτω από το δέρμα, καθώς σχετίζεται με την ανάπτυξη οξειδωτικών διεργασιών στα λιπίδια. Κατά το καλοκαίρι, η φαλαινοθηκονήσα της Άπω Ανατολής στη μονάδα συσκευασίας επιτρέπει έως και 15% των ψαριών (σε μια σειρά) με το έντερο να πέφτει από τον πρωκτό. Επιτρέπεται η αλλαγή του χρώματος της επιφάνειας σε ανοιχτό ροζ στο λαβράκι της 1ης και 2ης ποικιλίας.
Ως αποτέλεσμα της αιμορραγίας, μπορεί να υπάρχουν: στερλίνα, αστεροειδής, σκάνδαλο, κυπαρίσσιος, ραβδωτός, ξινόρος, καραβίδα - ερυθρότητα της επιφάνειας. τσιπούρα, vobla, sazan, barbel, ide, ram, kutum, γατόψαρο, μουσαμά, asp έχουν μωβ-κόκκινο χρώμα επιφάνειας? χωματίδα - σημεία διαφορετικών χρωμάτων. οξύρρυγχος - ελάσσονες μώλωπες. Στην 2η τάξη επιτρεπόταν το ψάρι με μώλωπες.
Η κοπή πρέπει να είναι σωστή, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου. Η απόκλιση της γραμμής κοπής από τη μέση της κοιλίας δεν επιτρέπεται περισσότερο από 1 cm για το 1ο και έως 2 cm για τη 2η τάξη. Στο λαβράκι (όταν κόβεται με λοξή περικοπή) επιτρέπεται να αφεθεί μερικώς σε απόσταση 1 cm από το τμήμα οστεώδους χόνδρου της κεφαλής, όχι περισσότερο από 10% του ψαριού (κατά βάρος) στη μονάδα συσκευασίας. Στο πίσω μέρος (balychka) Pollock μπορεί να είναι η παρουσία των ολόκληρων σπονδυλικών οστά δεν είναι περισσότερο από 2% των ψαριών (στη σειρά) στη μονάδα συσκευασίας - για την 1η τάξη και όχι περισσότερο από 5% των ψαριών (στη σειρά) σε μία μονάδα συσκευασίας - 2 τάξη.
Η συνοχή (μετά την απόψυξη) πρέπει να είναι πυκνή, εγγενής στα ψάρια αυτού του είδους. Επιτρέπεται στο αδύναμο ζεύγος μυϊκό ιστό χάλιμπατ με βέλη. Στην 2η τάξη όλων των ειδών ψαριών, επιτρέπεται μια εξασθενημένη, αλλά όχι φρενή, υφή.
Η οσμή (μετά την απόψυξη) πρέπει να είναι χαρακτηριστική του φρέσκου ψαριού, χωρίς να υπονομεύει τα σημάδια. Στην 2η τάξη αφέθηκε ξινή οσμή στα βράγχια και οσμή οξειδωμένου λίπους στην επιφάνεια, δεν διείσδυσαν στο κρέας, σε λευκό ψάρι, λευκό σολομός, σολομός, σολομός (Κασπίας Θάλασσας, η Βαλτική, μια λίμνη) και Άπω κορέγονου. Τα ψάρια με ελαφρά γεύση ιλύος (μετά από δοκιμαστική μαγειρική) ανήκουν στην 2η τάξη.
Στα ψάρια, δεν πρέπει να υπάρχουν ζώντες σκώληκες και οι προνύμφες τους που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Τα ψάρια που αποστέλλονται στο δίκτυο συναλλαγών δεν πρέπει να έχουν ορατά σκουλήκια με γυμνό μάτι. Ο επιτρεπόμενος αριθμός παρασίτων και των προνυμφών τους που δεν είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους καθιερωμένους κανόνες.
Το πρότυπο περιέχει απαιτήσεις για τις μεθόδους κατάψυξης. Τα ψάρια καταψύχονται με ξηρές τεχνητές και φυσικές μεθόδους μία προς μία, χύδην ή σε μπλοκ. Η μάζα του μπλοκ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 kg. Για τα ψάρια που έχουν καταψυχθεί σε καταψύκτες επαφής με μεταφορείς, δεν υπερβαίνει τα 15 kg.
Εφόσον δεν υπάρχουν ικανότητες κατάψυξης στην επιχείρηση, καθώς και κατά τη διάρκεια της μαζικής εισροής ψαριών με έλλειψη ικανότητας κατάψυξης, επιτρέπεται η επαφή με πάγο και αλάτι χωρίς επαφή και η κατάψυξη των ψαριών. Σε παγωμένα ψάρια με πάγο, επιτρέπεται η ελαφρά αλάτωση των επιφανειακών στρωμάτων και των λεπτών τμημάτων του σώματος των ψαριών. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη των ψαριών του οξυρρύγχου και του σολομού. Το αποκεφαλισμένο pollock και το πίσω (balyk) του pollock είναι κατεψυγμένα με μπλοκ χρησιμοποιώντας μια ξηρή τεχνητή μέθοδο. Η θερμοκρασία στο σώμα του ψαριού ή στο πάχος του μπλοκ κατά την εκφόρτωση από τις μονάδες ψύξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 ° C με ξηρή τεχνητή κατάψυξη, όχι μεγαλύτερη από -10 ° C με φυσική και όχι μεγαλύτερη από -6 ° C με παγωμένο αλάτι.
GOST 20057. «Ψάρια ωκεάνιο αλιείας κατεψυγμένα» καλύπτει κατεψυγμένο ψάρι στον ωκεανό όλες τις οικογένειες και τα είδη που αλιεύονται στους ωκεανούς και στις παρακείμενες θάλασσες και κόλποι, με την εξαίρεση των εισαγόμενων και εξαγόμενων προϊόντων, καθώς και τα κατεψυγμένα ψάρια, κατασκευασμένα σύμφωνα με GOST 1168 και GOST 17661, γαύρος, ρέγγα (εκτός από τις σαρδέλες, sardinella, sardinops), χονδροειδή ψάρια, λίπος καπελάνου, μεγάλα μάτια.
Τα ψάρια καταψύχονται με ξηρό τεχνητό τρόπο σε μπλοκ ή μεμονωμένα χρησιμοποιώντας υαλοπίνακες. Η μάζα του λούστρου στην απελευθέρωση ψαριών από σκάφη επεξεργασίας ιχθύων ή ψυγεία παραγωγής πρέπει να είναι τουλάχιστον 2% σε σχέση με τη μάζα του τζαμιού ή των τζαμιών. Χωρίς υαλοπίνακες, είναι δυνατόν να παραχθούν προϊόντα συσκευασμένα υπό κενό σε σάκους κατασκευασμένους από υλικά μεμβράνης.
Η ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών της ωκεάνιας αλιείας χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: την 1η και τη 2η.
Εμφάνιση. Η επιφάνεια των ψαριών πρέπει να είναι καθαρή, έγχρωμη - τυπική για αυτό το είδος. Στην 2η τάξη, επιτρέπονται ελαφρά υποδόρια κιτρινίζηση και κιτρίνισμα σε τμήματα της κοιλιάς και της κεφαλής, χωρίς διείσδυση στο πάχος του κρέατος, ελαφρά μώλωπα, θαμπή επιφάνεια. Για ορισμένους τύπους ψαριών, επιτρέπονται αποκλίσεις στο χρώμα και η αμαυρωμένη επιφάνεια, μικρές μώλωπες και ελαφρά υποδόρια κιτρινίζουν για τον βαθμό 1. Το πρότυπο ομαλοποιεί τη μέγιστη επιτρεπόμενη εξωτερική ζημιά (διάτρηση, περικοπές, βλάβες του δέρματος) από την άποψη του ψαριού σε ποσοστό για την 1η και 2η τάξη.
Η κοπή πρέπει να είναι σωστή.
Η συνοχή μετά από την απόψυξη πρέπει να είναι πυκνή (μαλακή για το λεμόνι), στην 2η τάξη μπορεί να αποδυναμωθεί, αλλά όχι flabby.
Οσμή (μετά την απόψυξη) - χαρακτηριστικό του φρέσκου ψαριού, χωρίς σημάδια διάρρηξης. Για τα προϊόντα της 2ης τάξης επιτρέπεται ξινή μυρωδιά στα βράγχια και ελαφρά οσμή οξειδωμένου λίπους στην επιφάνεια, χωρίς διείσδυση στο πάχος του κρέατος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κρέας σκουμπριού Kuril πρέπει να είναι τουλάχιστον 12%.
GOST R 51493. "Ψάρια, κιμά και άθικτα, κατεψυγμένα.
TU "ισχύει για κατεψυγμένα ψάρια, σφαγμένα και άψητα για εξαγωγή και εισαγωγή, εκτός από τα ψάρια της οικογένειας του οξυρρύγχου. Τα ψάρια καταψύχονται με ξηρό τεχνητό τρόπο σε μπλοκ, ατομικά, καθώς και σε καταναλωτικές συσκευασίες. Τα ψάρια στο μπλοκ ονομάζονται υποπιεσμένα κατεψυγμένα ψάρια με σχήμα ορθογωνίου. Η θερμοκρασία στο κέντρο του κατεψυγμένου προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει -18 «C. Το κατεψυγμένο ψάρι κατασκευάζεται σε μορφή επικαλυμμένων και των μη επικαλυμμένων. Ζαχαρωτά συνίσταται στην εφαρμογή ενός προστατευτικού στρώματος του πάγου που σχηματίζεται πάνω στην επιφάνεια ενός κατεψυγμένου προϊόντος. Το λούστρο θα πρέπει να είναι υπό τη μορφή ενός φλοιού πάγου που καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια των ψαριών ή μπλοκάρει τα ψάρια και δεν πρέπει να μείνει πίσω με ελαφριά χτυπήματα.
Όσον αφορά τους οργανοληπτικούς και φυσικούς δείκτες, τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις.
Εμφάνιση: ολόκληρα μπλοκ. Η επιφάνεια είναι επίπεδη, καθαρή. Μπορεί να υπάρχουν μικρές εσοχές στην επιφάνεια μεμονωμένων μπλοκ. Το πάγωμα των ψαριών πρέπει να έχει καθαρή επιφάνεια. Ελαφρύ υποδόριο κιτρίνισμα, που δεν σχετίζεται με την οξείδωση του λίπους, επιτρέπεται.
Χρώμα: φυσικό, εγγενές σε αυτό το είδος ψαριού.
Κοπή: σωστή, χωρίς παραβιάσεις.
Συνέπεια μετά από απόψυξη: πυκνό, εγγενές στα ψάρια αυτής της εμφάνισης.
Οσμή μετά την απόψυξη: ιδιόμορφη σε αυτό το είδος ψαριού, χωρίς ξένη οσμή.
Συνέπεια μετά το μαγείρεμα: τρυφερό, ζουμερό, εγγενές σε αυτό το είδος ψαριού. Η παραβίαση της συνέπειας δεν επιτρέπεται.
Βαθιά αφυδάτωση που δεν υπερβαίνει το 10% της μάζας των ψαριών ή των περιοχών των τετραγώνων.
Οι ακαθαρσίες δεν επιτρέπονται.
Η βαθιά αφυδάτωση είναι η απώλεια προϊόντος χυμού ιστού, ένα σημάδι της οποίας είναι η έλλειψη γυαλάδας, η παρουσία στην επιφάνεια των ψαριών λευκών ή κίτρινων κηλίδων που έχουν διεισδύσει στο πάχος του κρέατος ψαριών.
Ο όρος «ακαθαρσίες» αναφέρεται σε υλικά που δεν προέρχονται από ψάρια, δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία και ανιχνεύεται εύκολα χωρίς να αυξάνεται ή να υπάρχει σε ποσότητες προσδιοριστεί με οποιαδήποτε μέθοδο, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης και υποδεικνύουν παραβίαση των κανονισμών και των προτύπων υγείας παραγωγής.
Ελαττωμα "ξένη γεύση ή οσμή" σημαίνει: μόνιμη μυρωδιά ή γεύση, η οποία αποτελεί σημάδι βλάβης, οξείδωσης κ.λπ. Κάτω από την "παραβίαση της συνέπειας των ψαριών" νοείται η αποσύνθεση των ψαριών λόγω διαταραχής της δομής των μυών, η οποία γίνεται πολτοποιημένη με το διαχωρισμό του κρέατος από τα οστά. Ως "διακοπή κοπής" νοείται η παρουσία κοιλιακών δακρύων σε μη εκσπλαχνισμένα ψάρια.
Κατεψυγμένα ψάρια επιτρέπεται να κάνουν χρήση των προσθέτων τροφίμων: E 300 ασκορβικό οξύ, ασκορβικό κάλιο, Ε 303 ή Ε 301 ασκορβικού νατρίου σε μία ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 1 g / kg του τελικού προϊόντος (σε ασκορβικό οξύ).
Οι δείκτες Ασφάλεια - το περιεχόμενο των τοξικών στοιχείων, ραδιονουκλίδια, τα φυτοφάρμακα, ισταμίνη (για το σολομό, ρέγγα, σκουμπρί, skumbrievoobraznyh, lufarevyh, συν-rifenovyhryb), νιτροζαμίνες, πολυχλωριωμένα διφαινύλια, μικροβιολογικές και παρασιτικά καθαρό - κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις από τις αρχές κρατική υγειονομική και επιδημιολογική παρακολούθηση (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).
http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/Αρχική | Η γεύση και το χρώμα Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών
Πώς μπορεί λοιπόν ένας συνηθισμένος αγοραστής να καθορίσει εάν ένα ψάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση και αν θα το αγοράσει;
Τι είναι το πάγωμα
Καταρχάς, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα ψάρια που είναι κατεψυγμένα είναι ψάρια των οποίων η θερμοκρασία ψύξης δεν υπερβαίνει τους -6 βαθμούς. Περίπου το 90% της υγρασίας στους ιστούς μετατρέπεται σε πάγο, οπότε όταν παγώνει αυξάνεται σε όγκο. Η πιο δημοφιλής μέθοδος κατάψυξης είναι η τοποθέτηση υαλοπινάκων. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν καλύπτεται εντελώς με ένα λεπτό στρώμα πάγου, το οποίο δεν πρέπει να πέφτει όταν ελαφρώς βυθίζεται. Τα κατεψυγμένα ψάρια χύμα στη συσκευασία είναι αξιόπιστα, αλλά ταυτόχρονα είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ποιότητα της ίδιας της συσκευασίας και στις πληροφορίες που αναγράφονται σε αυτήν.
Πώς να καθορίσετε την ποιότητα
Από την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών μπορεί να πει πολλά από την εμφάνισή του. Θα πρέπει να φαίνεται αρκετά παχουλό, χωρίς οποιουδήποτε μώλωπες, γρατζουνιές και άλλες ζημιές, το χρώμα του θα πρέπει να είναι απολύτως φυσικό. Μην εμπιστεύεστε το προϊόν που έχει χάσει το σχήμα του, καθώς και με τις αλλαγμένες, σκοτεινές χρωματικές κλίμακες. Όλα αυτά μαρτυρούν το γεγονός ότι τα ψάρια επανειλημμένα έχουν καταψυχθεί και αποψυχθεί, πράγμα που είναι εντελώς απαράδεκτο. Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, δώστε προσοχή στο ολόκληρο σφάγιο, καθώς ο χονδρικός σολομός χωρίς σοκολάτα στη Μόσχα προκαλεί δυσπιστία.
Κοιτάξτε στα μάτια της
Συχνά οι αγοραστές καθοδηγούνται από έναν τέτοιο δείκτη ως μια όμορφη εμφάνιση, μερικές φορές λείπει το πιο σημαντικό πράγμα. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αναγνωριστούν από τα μάτια: θα πρέπει να είναι ελαφρά και κυρτά. Εάν τα μάτια είναι κοίλα και έχουν μια θαμπό, σκοτεινή σκιά, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί το πώς η χονδρική ποιότητα των φρέσκων κατεψυγμένων σκουμπριών είναι από το χρώμα και τη μυρωδιά τους. Θα πρέπει να είναι χωρίς κίτρινο χρώμα, τα καλύμματα του θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα. Η παρουσία τσακίσεων και συσσώρευση σφαγίων υποδεικνύει ότι το προϊόν έχει επανειλημμένα αποψυχθεί και το κίτρινο χρώμα αποτελεί ένδειξη της διαδικασίας οξείδωσης του ιχθυελαίου. Το νωπό κατεψυγμένο προϊόν δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά ψαριού, συρρικνωμένα και θαμπό μάτια.
Για να τρώτε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να είστε σε θέση όχι μόνο να το επιλέξετε. Έτσι, πρέπει να ξέρετε πώς να αποψύξετε καλά τα ψάρια. Θα πρέπει να θυμόμαστε - όσο πιο αργή είναι η απόψυξη, τόσο πιο πολύτιμα εξαρτήματα θα παραμείνουν.
http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.htmlΗ διαδικασία για τον ποιοτικό έλεγχο των ζώντων, διατηρημένων με απλή ψύξη και κατεψυγμένων ψαριών
Αποδοχή ζωντανών ψαριών που παράγονται αμέσως μετά την παραλαβή τους. ψύξη - όχι αργότερα από 6 ώρες, κατεψυγμένο - 24 ώρες μετά την παράδοση του αυτοκινήτου (σκάφους) για εκφόρτωση. Μια παρτίδα θεωρείται προϊόντα της ίδιας ονομασίας, της μεθόδου επεξεργασίας και της ποικιλίας, που εκδίδονται από μία επιχείρηση, υποβάλλονται για ταυτόχρονη παράδοση και αποδοχή και εκδίδονται με ένα πιστοποιητικό ποιότητας. Τα έγγραφα ποιότητας υποδεικνύουν το όνομα του κατασκευαστή και του προϊόντος. αριθμός παρτίδας, ημερομηνία παραγωγής · τον αριθμό των μονάδων καταναλωτικής συσκευασίας (για τα προσυσκευασμένα προϊόντα), τον τύπο της καταναλωτικής συσκευασίας · τον αριθμό των μονάδων συσκευασίας μεταφοράς, τον τύπο του εμπορευματοκιβωτίου · αποτελέσματα οργανοληπτικής αξιολόγησης, φυσικές και χημικές δοκιμές, όρους και συνθήκες μεταφοράς.
Για τον προσδιορισμό της ποιότητας των ψαριών από διαφορετικά μέρη της παρτίδας, λαμβάνονται ανέπαφη συσκευασίες μεταφοράς από τις οποίες επιλέγεται το 1% της παρτίδας με καθαρό βάρος ανά μονάδα συσκευασίας μέχρι 25 kg. με μάζα 25-50 kg - 2%. 50-100 kg - 5%. 100-150 kg - 7%. πάνω από 150 kg - 10%, αλλά σε καμία περίπτωση όχι μικρότερη από 3 μονάδες συσκευασιών μεταφοράς. Εάν τουλάχιστον ένας από τους δείκτες έχει ως αποτέλεσμα μη ικανοποιητικά αποτελέσματα δοκιμών, τότε επαναλαμβάνονται οι διπλές δοκιμές από την ίδια παρτίδα (έως και 100%), τα αποτελέσματα των οποίων αξιολογούν ολόκληρη την παρτίδα. Η ποιότητα των ψαριών στη συσκευασία μεταφοράς που έχουν υποστεί βλάβη ελέγχεται ξεχωριστά.
Με την παραλαβή ψύχεται ψάρια και άλλα αλλοιώσιμα εμπορεύματα, η περίοδος εφαρμογής της οποίας περιορίζεται από το συμπέρασμα της Κρατικής Επιθεώρησης Ποιότητας, του Γραφείου Εξετάσεων Εμπορευμάτων (BTE) ή υγειονομικής επιθεώρησης, το κατάστημα έχει το δικαίωμα να πουλήσει το προϊόν χωρίς να περιμένει έναν εκπρόσωπο του προμηθευτή, αλλά να τον ενημερώνει σχετικά.
Η ορθότητα, η πληρότητα και η πυκνότητα της τοποθέτησης των ψαριών, η κατάσταση της γλάστρας, τα μονωτικά υλικά και τα υλικά συσκευασίας ελέγχονται κατά την επιλογή για τον προσδιορισμό της ποιότητας των μονάδων συσκευασίας μεταφοράς. Ο αριθμός των σειρών, των στρώσεων, καθώς και τα μεμονωμένα δείγματα ψαριών προς επιθεώρηση, συντονίζεται με τα άτομα που διενεργούν την επιθεώρηση. Το επιλεγμένο ψάρι για επιθεώρηση πρέπει να είναι χαρακτηριστικό της ποιότητας του συνόλου του κόμματος.
Για τις εργαστηριακές μελέτες, από τις επιλεγμένες μονάδες συσκευασίας μεταφοράς συνιστώνται ένα κοινό δείγμα: 3 μεμονωμένα δείγματα λαμβάνονται από διαφορετικά σημεία κάθε ανοιχτής συσκευασίας (ένα αντίγραφο ή μέρος αυτού, μέρος ενός ψαριού, φιλέτο ή πολλά μικρά ψάρια) βάρους 0,5 kg έκαστο και μόνο 1,5 kg ανά μονάδα. Μετά από εμπεριστατωμένη εξέταση του συνολικού δείγματος, λαμβάνεται από αυτό ένα μέσο δείγμα: με μάζα του δείγματος μέχρι 100 g - όχι περισσότερο από 0,5 kg, με 0,1-1 kg - 3 ψάρια (τα περισσότερα, ελάχιστα καλά τρέφονται και με μέση τροφή), με μάζα μεγαλύτερη από 1 kg τρία ψάρια κόβονται (κοντά στο κεφάλι, το ουρά και το μεσαίο τμήμα σε βάθος μισού σώματος - από φιλέτα ημι-ψαριών) τρία εγκάρσια κομμάτια κρέατος με συνολικό βάρος περίπου 0,5 kg. Δύο μεσαίου μεγέθους τεμάχια κρέατος, το καθένα περίπου 100 g το καθένα, διαχωρίζονται από τη μέση στο κουτί του κιμά ψαριού και από το μεσαίο τεμάχιο - μια λωρίδα περίπου 200 g, συνεχή σε πλάτος και βάθος, η συνολική μάζα του μέσου δείγματος κιμά πρέπει να είναι 0,4- 0,5 kg.
Για τον προσδιορισμό του βαθμού περιεκτικότητας σε λίπος των ψαριών από το συνολικό δείγμα, το μέσο βάρος του δείγματος είναι μικρότερο από 100 g - μέχρι 1,5 kg. με 0,1-1 kg - από 9 ψάρια (3 από τα πιο, λιγότερο και srednepitanannyh ψάρια)? όταν η μάζα του δείγματος υπερβαίνει το 1 kg, σε 9 ψάρια, τρία εγκάρσια τεμάχια κρέατος (στο μισό ψάρι) με συνολική μάζα περίπου 1,5 kg κόβονται κοντά στο κεφάλι, στο μισό σώμα.
Από το συνολικό δείγμα ψαριών που συσκευάζονται σε καταναλωτικές συσκευασίες, συνθέτουν το μέσο δείγμα τριών μονάδων συσκευασίας, χωρίς να το σπάσει.
Το μέσο δείγμα αποστέλλεται αμέσως στο εργαστήριο με μια πράξη στην οποία αναφέρονται: ο αύξων αριθμός του δείγματος, το όνομα και η ποιότητα του προϊόντος, το όνομα του παρασκευαστή ή του καταναλωτή, ημερομηνία και τόπος δειγματοληψίας, αριθμός παρτίδας, αυτοκίνητο (ή σήμα αποθήκης), μονάδες συσκευασίας, από τις οποίες επελέγη το μέσο δείγμα. το μέγεθος του δείγματος (μάζα ή ποσότητα), την παρτίδα, το αντιπροσωπευτικό δείγμα, για τις οποίες αποστέλλονται οι δοκιμές · τα ονόματα και τις θέσεις των ατόμων που έλαβαν το δείγμα.
Η καθαρή μάζα προσδιορίζεται με ζύγιση όλων των ζώντων ψαριών που λαμβάνονται με τρόπους που επηρεάζουν λιγότερο τη βιωσιμότητά τους. Για να προσδιοριστεί η καθαρή μάζα ψυχρού ψαριού συσκευασμένου σε παγοκύστες, σε επιλεγμένες μονάδες συσκευασίας τοποθετούνται ψάρια από το δοχείο, απελευθερώνονται από τον πάγο και ζυγίζονται, μικρά σωματίδια πάγου από την επιφάνεια του ψαριού απομακρύνονται με ζύγιση πριν από τη ζύγιση.
Η ποσότητα κατεψυγμένων ψαριών, φιλέτων και κιμά, ψάρια βαθιάς ψύξης που έχουν συσκευαστεί με μη τυποποιημένη καθαρή μάζα προσδιορίζεται ζυγίζοντας ολόκληρη την παρτίδα και αφαιρώντας από την πραγματική μικτή μάζα του βάρους συσκευασίας που αναγράφεται στην ετικέτα, καθώς και τη μάζα του χιονιού στην επιφάνεια των κατεψυγμένων ψαριών. Η μάζα του χιονιού καθορίζεται από τη διαφορά στη μάζα του προϊόντος πριν και μετά το βούρτσισμα του χιονιού που έχει αφαιρεθεί από τα ψάρια ή τα μπλοκ κατεψυγμένων προϊόντων (με το μεγαλύτερο, μέσο και χαμηλότερο χιόνι) που επιλέγεται από το 1% του αριθμού των συσκευασιών μεταφοράς αλλά όχι λιγότερο από 3 μονάδες. Η προκύπτουσα διαφορά αποδίδεται στη μάζα δειγμάτων προϊόντος με κάλυμμα χιονιού και εκφράζεται ως ποσοστό.
Για να προσδιοριστεί η μάζα του γυαλιού που απομακρύνθηκε κατά τη διάρκεια της απότομης απόψυξης του αέρα μέχρι την κατάσταση που απελευθερώνει τελείως το προϊόν, επιλέγονται 3 δείγματα ψαριών από κάθε παρτίδα (με την μικρότερη, μέση και μεγαλύτερη ποσότητα γυαλιού εγκατεστημένη οπτικά) και ζυγίζονται. Η διαφορά στη μάζα των υαλοπινάκων που έχουν υποστεί υάλωμα και μη γυαλισμένο σε τρία δείγματα αναφέρεται στη μάζα των υαλοπινάκων και εκφράζεται ως ποσοστό.
Η αποδοχή των ψαριών, συσκευασμένου προτύπου (ίδια για κάθε μονάδα συσκευασίας) καθαρού βάρους, βασίζεται στον αριθμό μονάδων συσκευασίας και στο καθαρό βάρος που αναγράφεται στην ετικέτα, ταυτόχρονα με τη δοκιμή ελέγχου του καθαρού βάρους.
Προσδιορισμός των δεικτών ποιότητας με οργανοληπτικές μεθόδους
Η ποιότητα των ζώντων ψαριών προσδιορίζεται από το κομμάτι ανάλογα με την εμφάνιση και τη συμπεριφορά του στο νερό. Κατά την εξωτερική εξέταση, δίνεται προσοχή στην κατάσταση των πτερυγίων (ακεραιότητα) και κατά πόσον οι κλίμακες έχουν αφαιρεθεί ή τα βράγχια είναι καθαρά (παρουσία άμμου, λάσπης, κηλίδων κλπ.). Ο βαθμός λίπους των ζώντων ψαριών προσδιορίζεται από το πάχος της πλάτης και την παρουσία του χρώματος που είναι χαρακτηριστικό αυτού του είδους. Προσδιορίζοντας τη συμπεριφορά των ζωντανών ψαριών στο νερό (στο ενυδρείο), δώστε προσοχή στην κινητικότητα των πτερυγίων, των καλυμμάτων, του βάθους στο οποίο κολυμπά. Σε ένα καλοφτιαγμένο ζωντανό ψάρι, τα καλύμματα απλαδιών κινούνται ομοιόμορφα και εύκολα. Ένα τέτοιο ψάρι, που έχει τραβηχτεί έξω από το νερό, πρέπει να νικήσει σκληρά και μετά από να πέσει στο νερό πρέπει να κολυμπήσει γρήγορα. Τα ζωντανά ψάρια κανονικής ποιότητας μυρίζουν σαν καθαρό καθαρό νερό ή όζον ή δεν έχουν καθόλου οσμή αλλά χαρακτηρίζονται από αργές κινήσεις σε νερό και στον αέρα, επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού ή παραμένουν στο νερό επίπεδη, πλάγια ή κοιλιά προς τα πάνω, καταπιούν αέρα, είναι ακατάλληλα για περαιτέρω αποθήκευση και πρέπει να εφαρμοστούν πρώτα. Τα ψάρια που κολυμπούν επάνω στο ενυδρείο στην επιφάνεια του νερού με την κοιλιά τους, θεωρούνται ως snooty και πωλούνται σε τιμές που καθορίζονται για ψάρια που ψύχονται.
Ψάρια ψύχονται. Στον ποιοτικό έλεγχο με οργανοληπτικές μεθόδους καθορίζονται η οικογένεια και ο τύπος των ψαριών, η αξία (μήκος ή μάζα), η φρεσκάδα και η συμμόρφωση με τα ισχύοντα πρότυπα όσον αφορά την εμφάνιση, τη λιπαρότητα, την επικάλυψη, την υφή, το χρώμα κρέατος και τη μυρωδιά. Σε αμφιλεγόμενες περιπτώσεις, η ποιότητα που δοκιμάζεται μαγείρεμα. Διακριτικά σημάδια φρέσκου ψύχους ψαριού, ύποπτης φρεσκάδας και παλαίωσης δίνονται στον πίνακα.
Τα διακριτικά σημάδια ψύχους είναι φρέσκα, ύποπτα φρεσκάδα και ξερά
http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html6 συμβουλές για την αγορά κατεψυγμένων ψαριών
Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα προϊόντα. Με υψηλή θρεπτική αξία, η επιλογή του δεν είναι εύκολο έργο. Δεν θα κοιτάξετε τα μάτια της, δεν θα τα μυρίσετε και δεν είναι πάντα δυνατό να το εξετάσετε στο κατάστημα. Πώς να επιλέξετε ένα καλό προϊόν που δεν θα χάσει έως και το ήμισυ της έντασης κατά την απόψυξη, και σε πιάτα θα είναι τόσο νόστιμο σαν να χρησιμοποιήσατε ένα φρέσκο ψάρι; Οι μαγειρικές συμβουλές δίνουν το MedAboutMe.
Ολόκληρη η αλήθεια για την ποιότητα των ψαριών: κατεψυγμένα vs φρέσκα
Περισσότερο από το 85% των θαλασσινών που πωλούνται στη Ρωσία εισάγονται. Ταυτόχρονα, το 70% του καθορισμένου αριθμού είναι κατεψυγμένα ψάρια. Και παρόλο που πολλοί ειδικοί προτείνουν να τρώνε κυρίως φρέσκο ψάρι, τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν επίσης πολλούς θαυμαστές. Επιπλέον, όλο και περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι τα κατεψυγμένα ψάρια είναι ακόμη καλύτερα φρέσκα. Γιατί
Ένας εμπειρογνώμονας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, ένας εκπρόσωπος του Εθνικού Ινστιτούτου Αλιείας - Gavin Gibbons, λέει ότι δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των νωπών και κατεψυγμένων ψαριών: "Αν το ψαρευμένο ψάρι καταψυχθεί αμέσως σύμφωνα με τη σωστή τεχνολογία, θα σταματήσουμε κυριολεκτικά το χρόνο. Τα ψάρια παγώνουν φρέσκα και με τις ιδιότητές τους σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα φρέσκα αλιεύματα. "
Η κατάψυξη παρατείνει σημαντικά την εποχή για κάθε είδος ψαριού. Και αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος για την ασφαλή αύξηση της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος χωρίς προσφυγή στη συντήρηση. Επομένως, ο μέγιστος χρόνος κατά τον οποίο τα ψάρια που ψύχονται είναι βρώσιμα είναι μόνο 10 ημέρες, ενώ πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικά δοχεία με πάγο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 3 ° C.
Αλλά σύμφωνα με την τεχνολογία, οι κατεψυγμένες πρώτες ύλες (ολόκληρα ψάρια ή φιλέτα) μπορούν να πωληθούν χωρίς κίνδυνο για τους καταναλωτές από έξι μήνες έως δύο χρόνια!
Τα αποψυγμένα ψάρια πωλούνται συχνά υπό το πρόσχημα ψύχεται ψάρια. Το πραγματικά παγωμένο προϊόν στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί μόνο στα καταστήματα λιανικής πώλησης, όπου η αξία του είναι πολύ υψηλότερη από τις δυνατότητες των ατόμων με μέσο εισόδημα. Μπορείτε να υποψιάζεστε ότι σας προσφέρονται τα αποψυγμένα ψάρια με διάφορους δείκτες: τα μάτια τους είναι θαμμένα, η δομή των φιλέτων είναι σκληρή και έχει αποφλοιώσεις, το σχήμα του ψαριού παραμορφώνεται (παραμένει στη μορφή με την οποία είχε καταψυχθεί).
Πρέπει να γνωρίζετε ότι εκτός από το πάγωμα, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των ψυγμένων ψαριών. Αυτή είναι η επεξεργασία των φρέσκων ψαριών με συντηρητικά. Επεκτείνουν τη "φρεσκάδα" των ψαριών σε είκοσι ημέρες! Επιπλέον, τα ίδια συντηρητικά χρησιμοποιούνται κατά τη μεταφορά του προϊόντος - επεξεργάζονται πάγο.
Κατά την απόψυξη ψαριών χάνεται χυμός ιστού, εξαιτίας του οποίου μειώνει την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και μετάλλων.
Πώς να επιλέξετε ένα κατεψυγμένο ψάρι ποιότητας;
Υπάρχουν προϊόντα θαλασσινών που συνιστώνται να αγοράζουν με απλή ψύξη στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Κατά κανόνα, αυτή είναι η τοπική υδατοκαλλιέργεια ή αυτή που παραδόθηκε από τους πλησιέστερους γείτονες. Αξίζει να δώσετε προσοχή στον κυπρίνο, την πέρκα, τον σταυρό, την πέστροφα, τον οξύρρυγχό, τον τσίλι, το τσουγκράνα και άλλα τοπικά ψάρια.
Αλλά σολομός είναι καλύτερο να αγοράσει κατεψυγμένα, επειδή το ήμισυ του όγκου των προϊόντων στην αγορά, στην πραγματικότητα, δεν είναι "παγωμένο". Η πιθανότητα ψύξης της απόψυξης υπό τη μορφή παγωμένων ψαριών αυξάνεται επίσης εάν λάβετε τόνο, χάλιμπατ, σκουμπρί, παγάκια, κόκκινα φραγκοστάφυλα ή μερλούκιο.
Οι κανόνες για την επιλογή των κατεψυγμένων ψαριών ποιότητας έχουν ως εξής:
1. Αγοράστε ολόκληρα ψάρια, όχι φιλέτα
Σύμφωνα με τις διεθνείς στατιστικές, περίπου το 20% όλων των ψαριών που πωλούνται σε διάφορες χώρες είναι ψεύτικα. Ένας τύπος ψαριού μπορεί να εκδοθεί για ένα άλλο - κατά κανόνα, πολύ φθηνότερο.
Είναι πιο πιθανό να συναντήσετε ένα παραποιημένο, αν προτιμάτε ένα φιλέτο, επειδή είναι πιο εύκολο να πλαστογραφηθεί. Ένα άλλο πλεονέκτημα υπέρ ολόκληρων ψαριών - στην παραγωγή φιλέτων, οι κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν μια ειδική χημική λύση που βοηθά στην απομάκρυνση των οστών ψαριών. Φυσικά, η ασφάλειά του για την ανθρώπινη υγεία είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμη.
2. Υπολογίστε το ποσοστό του λούστρου
Σύμφωνα με την κανονιστική τεκμηρίωση, το περιεχόμενο του γυαλιού σε κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%. Αλλά στην πραγματικότητα, 7-10% ολόκληρο το ψάρι αποτελείται από αυτό. Και το σημείο εδώ δεν είναι ότι ο κατασκευαστής επιδιώκει να κερδίσει χρήματα για το νερό, όπως πιστεύουν πολλοί καταναλωτές. Εάν το πάγωμα είναι μικρότερο, το ψάρι είναι δύσκολο να μεταφερθεί και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - είτε θα αρχίσει να οξειδώνεται είτε να καταψύχεται. Ως εκ τούτου, ο κατασκευαστής δεν μπορεί να το ρισκάρει. Αλλά ακόμα, η περιεκτικότητα σε πάγο κατά την αγορά ψαριού δεν πρέπει να είναι πέρα.
Εάν χτυπήσετε κατεψυγμένα ψάρια στο τραπέζι, το πάγωμα δεν πρέπει να σπάσει, η εμφάνιση του chipping αποκλείεται. Διαφορετικά, είναι πολύ περισσότερο από το συνιστώμενο 5%.
Η εμφάνιση των ψαριών μπορεί να πει πολλά για τη μοίρα του. Έτσι, εάν το γυαλιστερό χρώμα έχει μπεζ ή κιτρινωπή απόχρωση, λασπώδες, ρωγμές και ρωγμές είναι σαφώς ορατές στην επιφάνεια του προϊόντος, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει παγώσει και ξεπαγώσει επανειλημμένα. Από την αγορά είναι καλύτερα να αρνηθεί.
3. Μην πάρετε δύο για την τιμή ενός
Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ψάρι, το σχήμα του οποίου έχει παραμορφωθεί. Μην φοβάστε την! Συχνά το ψάρι είναι κατεψυγμένο απευθείας στο σκάφος σε μπλοκ, εξαιτίας αυτού που μπορεί να χάσει το σωστό σχήμα του. Η θρεπτική αξία του προϊόντος δεν υποφέρει από αυτό. Αντίθετα, όσο νωρίτερα τα ψάρια ήταν κατεψυγμένα, τόσο καλύτερα.
Αλλά αν έχετε δει ότι πολλά ψάρια κολλημένα μαζί, σίγουρα πρέπει να εγκαταλείψετε την αγορά. Αυτό υποδηλώνει ότι τα θαλασσινά ξεπαγώθηκαν και καταψύχθηκαν και πάλι. Παρεμπιπτόντως, ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος ψαριών είναι παγωμένος, ει δυνατόν. Και αν είναι απαραίτητη η απόψυξη, τότε τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή η θερμότητα ενεργοποιεί τη δραστηριότητα των βακτηριδίων.
Από την άποψη της ασφάλειας, τα κατεψυγμένα ψάρια υπερέχουν της ψύξης. Επειδή για την καταστροφή των προνυμφών των σκωλήκων αντιμετωπίζεται σε θερμοκρασία -30 ° C. Για να φάει το ψάρι και να μην δηλητηριάσει με τα περιεχόμενά του, τα ψάρια που ψύχονται πρέπει να υποβληθούν σε πολύ προσεγμένο μαγείρεμα.
4. Ελέγχετε πάντα τη σύνθεση του προϊόντος.
Εάν τα ψάρια πωλούνται σε μεμονωμένες συσκευασίες, φροντίστε να εξετάσετε τη σύνθεσή τους. Φαίνεται ότι μπορεί να υπάρχει πλεόνασμα στα κατεψυγμένα ψάρια; Άμεσα ψάρια και νερό. Αλλά η συμπλήρωση του προϊόντος μπορεί να μην είναι τα πιο χρήσιμα συστατικά. Για να γίνει το ψάρι ορεκτικό και όχι ξηρό κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, αντλείται με πολυφωσφορικά - ουσίες που διατηρούν την υγρασία στα ψάρια. Στην ετικέτα χαρακτηρίζονται ως συμπλήρωμα E452.
Αγόρασε ένα χιλιόγραμμο ψαριού, και μετά την απόψυξη έμειναν μόνο 500-600 γραμμάρια; Γνωρίστε τα πολυφωσφορικά σε δράση! Διατηρούν νερό στους μυς των ψαριών, δίνοντας επιπλέον βάρος στο προϊόν. Είναι δυνατόν να αναγνωρίσουμε ένα προϊόν με ανεπιθύμητο πρόσθετο από την όμορφη γυαλιστερή λάμψη του φιλέτου και μετά το τηγάνισμα τα ψάρια αυτά αποκτούν μια γκριζωπή απόχρωση.
5. Μην αγοράζετε δυνητικά επικίνδυνα άτομα.
Εκτός από το συμπλήρωμα E452, ενδέχεται να υπάρχουν και άλλες επικίνδυνες ουσίες στα ψάρια. Μιλάμε για υδράργυρο, αμμωνία, βιογενείς αμίνες, αντιβιοτικά. Χωρίς εξέταση, τέτοιες "εκπλήξεις" δεν αποκαλύπτονται, αλλά μπορείτε πάντα να αντισταθμίζετε αρνούμενος να αγοράσετε βιετναμέζικα ψάρια (pangasius, γατόψαρο, tilapia).
Ο ποταμός Μεκόνγκ στο Βιετνάμ, όπου καλλιεργούνται δυνητικά επικίνδυνα ψάρια, αναγνωρίζεται από διεθνείς οργανισμούς ενός από τα πιο βρώμικα ποτάμια στον κόσμο και η πώληση θαλασσινών από αυτό απαγορεύεται σε πολλές χώρες. Η εξέταση τέτοιων προϊόντων αποκάλυψε υψηλή συγκέντρωση υδραργύρου, βρέθηκαν βιογενείς αμίνες, αμμωνία και αντιβιοτικά.
Εάν κάνετε μια αξιολόγηση των πιο επικίνδυνων ειδών ψαριών από τη θέση του περιεχομένου υδραργύρου, θα πέσουν σε αυτό άτομα όπως ο καρχαρίας, τα κεραμίδια, το σκουμπρί, ο ξιφίας, ο τόνος και τα μεγάλα κεφάλια.
6. Επιλέξτε το καλύτερο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά.
Το πρόβλημα των κατεψυγμένων ψαριών υψηλής ποιότητας είναι πολύ έντονο στη Ρωσία. Πολλά από αυτά εξαρτώνται από τον οικότοπο των θαλασσινών. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται πιο κερδοφόρο να αγοράζετε άτομα που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία υπό την επίβλεψη ειδικών. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι σε σολομό αγρότη η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλότερη από την άγρια φύση και η πιθανότητα εμφάνισης αυξητικών ορμονών και αντιβιοτικών είναι πολύ υψηλή.
Αν προτιμάτε τα άγρια ψάρια, αγοράστε ποικιλίες που σπάνια καλλιεργούνται στο αγρόκτημα. Αυτά είναι ο μερλούκιος, η ρέγγα, το μούσλι, η σαρδέλα, η σαρδέλα, το sockeye και το whitefish.
Πώς να αποψύξετε ένα ψάρι σε 3 λεπτά;
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μεγάλη απόψυξη των ψαριών (στα έντερα του ψυγείου), χρησιμοποιήστε τις ρητές συμβουλές των σεφ. Ρίξτε το ζεστό νερό σε βαθιά νερά, αλλά δεν βράζει νερό. Βάλτε τα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα με ένα κούμπωμα, απελευθερώστε τον υπερβολικό αέρα και κλείστε το κούμπωμα. Τοποθετήστε το προϊόν στο νερό, θερμάνετε για 1,5 λεπτά αφενός και το ίδιο ποσό στην άλλη. Τα ψάρια θα πρέπει να ξεπαγώσουν.
- Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό ψάρι;
Τα ψάρια είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών (συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D), ιχνοστοιχείων και ωφέλιμων λιπαρών οξέων (Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6), οπότε πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας. Πρέπει να σημειωθεί ότι σύμφωνα με μερικές μελέτες, η κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών τρεις φορές την εβδομάδα και πιο συχνά μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση ψαριών αναπληρώνει την ανεπάρκεια βασικών λιπαρών οξέων, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
Ωστόσο, για να είναι τα ψάρια καλό για την υγεία σας και να μην βλάψουν, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους προληπτικούς κανόνες. Είναι πολύ γνωστό, ωστόσο, να τους θυμηθούμε ξανά.
Όπως γνωρίζετε, "το ψάρι βγαίνει από το κεφάλι." Ως εκ τούτου, όταν αγοράζετε φρέσκο ψάρι (και το αγοράζετε καλύτερα σε όλη τη διαδρομή), πρέπει να αξιολογήσετε την κατάστασή του από το κεφάλι στην ουρά. Αρχικά, κοιτάξτε στα μάτια της. Με την κυριολεκτική έννοια. Θα πρέπει να είναι σαφείς. Βράγχια σε φρέσκα ψάρια καλής ποιότητας - ανοιχτό ροζ, χωρίς βλέννα. Αλλά αν αποκτήσουν ένα γκρίζο χρώμα, αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια επανειλημμένα αποψύχθηκαν και ήταν και πάλι κατεψυγμένα. Το ίδιο το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστικό, χωρίς χτυπήματα και ζημιές, οι ζυγαριές υγρές, ελαστικές. Και, φυσικά, τα ψάρια δεν πρέπει να έχουν μια δυσάρεστη "σάπια" μυρωδιά. Εάν ζείτε σε μια περιοχή μακριά από τις ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις και την ακτή της θάλασσας, υπάρχει ο κίνδυνος να αγοράσετε τα αποψυγμένα ψάρια κάτω από το φως του φρέσκου. Ελέγξτε με τον πωλητή όλα τα έγγραφα σχετικά με τα προϊόντα και τη διαθεσιμότητα των πιστοποιητικών.
Πολλοί ειδικοί προτείνουν να αγοράζουν ψάρια κατεψυγμένα σε βιομηχανικές συνθήκες σε τέτοιες περιοχές και να μην υπάρχει κίνδυνος. Τα ψάρια μπορούν να καταψυχθούν μόνο μία φορά. Ένα παχύ στρώμα πάγου, πάγος με ρωγμές δείχνει ότι το ψάρι έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί αρκετές φορές, γεγονός που ασφαλώς θα επηρεάσει την ποιότητά του. Οι λευκές κηλίδες σε κατεψυγμένα ψάρια δείχνουν ότι το ψάρι έχει παγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει χάσει την υγρασία.
Τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού διαφέρουν στη σύνθεση τους. Σε ποτάμι ψάρια, κατά κανόνα, λιγότερο λίπος. Είναι ένα ψάρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που συνιστάται για άτομα που θέλουν να χάσουν επιπλέον κιλά. Σε θαλάσσια ψάρια περισσότερα πολυακόρεστα λίπη. Αλλά ταυτόχρονα αυξάνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Και αυτό το γεγονός είναι σημαντικό να εξεταστεί κατά την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Επιπλέον, τα θαλάσσια ψάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιωδίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την πλήρη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ειδικά σε περιοχές όπου παρατηρείται ανεπάρκεια ιωδίου και σχετικές ασθένειες.
Μεγάλης σημασίας και μεθόδους μαγειρέματος ψαριών. Το καλύτερο από όλα είναι ο ατμός. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε τα ψάρια στη σχάρα ή να ψήνετε. Αλλά για να τηγανίζετε τα ψάρια με μεγάλη ποσότητα λαδιού ή σε κτύπημα δεν συνιστάται. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το ψάρι χάνει περισσότερες από τις μισές ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει σημαντικά το θερμιδικό του περιεχόμενο.
ΔιαφήμισηΚυνήγι και ψάρεμα
Δημοφιλείς δημοσιεύσεις
Πρόσφατα σχόλια
Πώς να επιλέξετε ένα κατεψυγμένο ψάρι καλής ποιότητας
Τα ψάρια στη διατροφή του ανθρώπου είναι ένα αναπόφευκτο προϊόν. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το σώμα. Αλλά για να έχετε το μέγιστο όφελος από το φαγητό ψαριών πιάτα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν στο κατάστημα ή στην αγορά. Η συζήτηση αφορά θαλάσσιο ψάρι, το οποίο στις περισσότερες ρωσικές περιοχές πωλείται κατεψυγμένο.
Το υψηλής ποιότητας στήθος κατάψυξης θα βοηθήσει στη διατήρηση τόσο της υγιεινής όσο και της γεύσης των ψαριών
- Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπου υπάρχει μεγάλη καταναλωτική κίνηση ή εξειδικευμένα καταστήματα ψαριών. Σε αυτούς τους τόπους πώλησης τα ψάρια και τα θαλασσινά δεν είναι ξεπερασμένα.
- Συνιστάται θερμά να μην αγοράζετε ψάρια χωρίς κεφάλια ψαριών. Κάποιος θα πει ότι το κεφάλι είναι ένα εξαιρετικά υπέρβαρο, και κατά συνέπεια ένα μεγάλο ποσό της αγοράς, αλλά μόνο το κεφάλι μπορεί να πει για ορισμένες ιδιότητες των ψαριών. Ακόμη και αν ο προμηθευτής έκανε κάποια χειραγώγηση με το σφάγιο, θέλοντας να αυξήσει την ελκυστικότητα του προϊόντος και έπειτα έβαλε τα ψάρια στο στήθος κατάψυξης που αγοράστηκε στη διεύθυνση http://www.mast-ural.ru/forum/.
- Επίσης, μην πιστεύετε ανεπιφύλακτα την ημερομηνία, η οποία εφαρμόζεται στο προϊόν. Αγοράζοντας κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να μάθετε τον εαυτό σας για την ποιότητα και τη φρεσκάδα. Τι πρέπει να δίνεται η μεγαλύτερη προσοχή, έτσι είναι στο έδαφος της καλλιέργειας. Για παράδειγμα, ο σολομός της Νορβηγίας, ο σολομός - τα συχνά αυτά είναι αγροτικά προϊόντα, τα οποία καλλιεργούνται ειδικά αποκλειστικά προς πώληση. Κατά τη διάρκεια της ζωής τους, αυτά τα ψάρια αναπτύσσονται με ελάχιστη ή καθόλου κίνηση και ταυτόχρονα με τα τρόφιμα χρησιμοποιούν ουσίες που βελτιώνουν τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση τους. Όταν επιλέγετε μία από αυτές τις ποικιλίες ψαριών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τον σολομό της Άπω Ανατολής ή της Σκωτίας, καθώς και τον σομόνιο Murmansk. Συγκεκριμένα, θα πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί κατά την αγορά κονσερβοποιημένων ψαριών.
- Προσδιορίστε την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών μπορεί να είναι ήδη κατά την άφιξη στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια απλά βάλτε στη λεκάνη (ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο) με κρύο νερό. Εάν τα ψάρια έχουν εμφανιστεί, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μην χρησιμοποιήσετε τέτοια τρόφιμα, να δώσετε το ψάρι στη γάτα. Και αν το ψάρι βυθιστεί με βεβαιότητα στο κάτω μέρος της λεκάνης, τότε το ψάρι είναι φρέσκο. Τρώτε για την υγεία.
- Κατά τη διαδικασία της κοπής ψαριών, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη συνοχή του κρέατος: ο σκελετός ψαριού υψηλής ποιότητας θα είναι ελαστικός, πυκνός, με ολόκληρες ίνες. Αν τα οστά είναι απίστευτα εύκολο να διαχωριστούν από το κρέας, αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια βρίσκονται ήδη στον πάγκο για πολύ καιρό και η φρεσκάδα τους είναι πολύ επιθυμητή.
Όπως ο ιστότοπός μας; Εγγραφείτε ή εγγραφείτε (οι ειδοποιήσεις για νέα θέματα θα σταλούν στην αλληλογραφία) στο κανάλι μας στο MirTesen!
http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prevΚατεψυγμένα ψάρια, απαιτήσεις ποιότητας για κατεψυγμένα ψάρια.
Ψάρια κατεψυγμένα. Το παγωτό είναι ένα ψάρι που έχει μια θερμοκρασία στο πάχος των μυών από -8 έως -10 ° C. Σχεδόν όλα τα είδη εμπορικών ψαριών είναι κατεψυγμένα, αδιαίρετα, εκσπλαχνισμένα με κεφάλι και χωρίς κεφαλή, και την πλάτη. Χύμα ή σε τεμάχια, μεμονωμένα, ταξινομημένα ανά τύπο και μέγεθος. Τα ψάρια είναι κατεψυγμένα με φυσικό κρύο, τεχνητό κρύο (ξηρή κατάψυξη), επαφή πάγου-άλατος και μεθόδους μη επαφής. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη των ψαριών του οξυρρύγχου και του σολομού με πάγο. Τα κατεψυγμένα ψάρια παράγονται σε γυαλισμένη ή μη λαμπερή μορφή. Για τα τζάμια, τα κατεψυγμένα ψάρια βυθίζονται σε νερό ψύχεται σε θερμοκρασία 1-2 ° C και στη συνέχεια διατηρούνται σε χαμηλή θερμοκρασία (-10 ° C) έτσι ώστε το στρώμα νερού να παγώσει στην επιφάνεια των ψαριών. Η προκύπτουσα κρούστα πάγου (γυαλάδα) θα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια του ψαριού ή του μπλοκ ψαριών και δεν θα πρέπει να υστερεί όταν είναι ελαφρά τραβηγμένη. Το Glaze προστατεύει τα ψάρια από την ξήρανση και την οξείδωση του λίπους. Για να επιβραδύνετε την οξείδωση του λίπους, συνιστάται η προσθήκη αντιοξειδωτικών (ασκορβικό οξύ, κιτρικό οξύ, γλουταμινικό οξύ) στο νερό. Αντί των υαλοπινάκων, τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να συσκευάζονται υπό κενό σε σάκους υλικών φιλμ.
Απαιτήσεις για την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών.
Η ποιότητα των ψαριών παγωτού χωρίζεται στην 1η και 2η τάξη.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: η λιπαρότητα των ψαριών, η επιφάνεια και το χρώμα των ψαριών, η κοπή, η σύσταση μετά την απόψυξη, η οσμή, η παρουσία κιτρίνισμα του δέρματος.
Φιλέτο ψαριού παγωτού. Το φιλέτο ψαριών είναι ο μυϊκός ιστός των ψαριών που κόβονται και από τις δύο πλευρές του σφαγίου, χωρίς ζυγαριά και σπλάχνα, κεφάλι, κόκαλα. Τα φιλέτα ψαριών μπορούν να είναι με ή χωρίς δέρμα. Για την παραγωγή φιλέτων χρησιμοποιώντας ζωντανά ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια. Παράγουν φιλέτα από το ψάρι του μπακαλιάρου, την οικογένεια οξυρρύγχων (beluga, sturgeon, sturgeon sturgeon) και cyprinids (κυπρίνος, τσουγκράνα, asp), καθώς και πέρκα, γατόψαρο, λαβράκι κλπ., πακέτα, στο γυάλινο βλέμμα.
Απαιτήσεις ποιότητας για το κατεψυγμένο φιλέτο. Η ποιότητα των φιλέτων παγωτού χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: υψηλότερη, Α και Β.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: η εμφάνιση μπλοκ φιλέτων ψαριών, το σχήμα τους, η κοπή ψαριών, η συνοχή του κρέατος μετά από απόψυξη, η γεύση, η οσμή, το χρώμα του κρέατος ψαριών. Για τα φιλέτα της υψηλότερης κατηγορίας, δεν επιτρέπονται οι ελμινθίνες και οι προνύμφες που δεν είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.
Συσκευασία και αποθήκευση. Τα κατεψυγμένα ψάρια συσκευάζονται σε ξύλινα κουτιά, κουτιά από χαρτόνι, μπάλες, καλάθια. φιλέτα ψαριών παγωτού - σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι, συσκευασίες από χαρτόνι, σακούλες μεμβράνης. Τα ψάρια διατηρούνται σε ξηρή τεχνητή και φυσική κατάψυξη στους -18 ° C, από 4 έως 8 μήνες, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού.
Τρόφιμα Προϊόντων Τροφίμων: Εκμάθηση.
T.P.Lapina, Kovalevich, Τ.Ι.
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών
Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος να κρατηθεί το ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε ο αγοραστής να μπορεί να αγοράζει ψάρια από μακρινές χώρες, θάλασσες και ωκεανούς. Και σε ποιότητα, θα είναι ελαφρώς κατώτερη από φρέσκο (δροσερό, ζωντανό). Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από το πώς ήταν κατεψυγμένα, από πόσο καιρό αποθηκεύτηκαν και πως ήταν ελεύθερο.
Για να προσδιορίσετε την ποιότητα των ψαριών σε κατεψυγμένη μορφή δεν είναι τόσο εύκολη όσο και φρέσκια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε τους κύριους κινδύνους και παραπλανήσεις που μπορεί να αντιμετωπιστούν κατά την αγορά του.
Πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια πωλούνται κυριολεκτικά με νερό. Για να γίνει αυτό, το νερό δεν εισάγεται απλώς στο ψάρι, αλλά χρησιμοποιεί και επιβλαβείς χημικές ουσίες (πολυφωσφορικά), τα οποία βοηθούν στην απορρόφηση ακόμα περισσότερων υδάτων και συνεπώς στην αύξηση του βάρους. Επομένως, προσεκτικά, πριν επιλέξετε ένα ψάρι, καθορίστε πόσο πάγο υπάρχει. Μια παχιά κρούστα πάγου θα είναι ένα κακό σημάδι. Αν δείτε μια αφύσικη γυαλάδα, αυτό θα είναι απόδειξη της χρήσης πολυφωσφορικών.
Δεύτερον, τα ψάρια θα μπορούσαν να αποθηκευτούν ακατάλληλα. Θα μπορούσε ήδη να αποψυχθεί και να καταψυχθεί πάλι, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ποιότητά του. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από το θαμπό δέρμα, την καμπύλη ουρά, τον παγετό και τον ύπνο του πάγου. Τα ψάρια δεν πρέπει να παραμορφώνονται και να κολλούν μεταξύ τους. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει κιτρίνισμα και δυσάρεστη οσμή.
Ο πιο δημοφιλής και αποτελεσματικός τρόπος για να παγώσει είναι οι υαλοπίνακες. Τα ψάρια πρέπει να έχουν ένα λεπτό στρώμα πάγου - το πάγο που καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια. Ο πάγος θα πρέπει να είναι ανθεκτικός και δεν θα πρέπει να καθυστερεί μετά την κτύπησή του. Επιτρέπεται να φυλάσσεται σε αντι-συγκολλητικό χαρτί και συσκευασία κενού. Επίσης, αντιοξειδωτικά μερικές φορές εισάγονται για την αύξηση της διάρκειας ζωής.
Τα ψάρια που πωλούνται σε συσκευασίες έχουν πλεονέκτημα. Μπορεί να υποδεικνύει χρήσιμες πληροφορίες: μέθοδο κατάψυξης, ημερομηνία συσκευασίας, ημερομηνία λήξης. Η επιγραφή "ψύξη σοκ" θα μιλήσει υπέρ αυτού του προϊόντος. Αλλά τυφλά πιστεύω ότι οι επιγραφές δεν πρέπει να είναι.
Η σωστή απόψυξη είναι εξίσου σημαντική με την κατάψυξη. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, για παράδειγμα, τοποθέτηση στο ψυγείο. Είναι βολικό να τοποθετήσετε το ψάρι στην απόψυξη για τη νύχτα. Μετά από αυτό, το αισθανθείτε - θα πρέπει να είναι πυκνό, όχι ξηρό. Εάν, όταν πιεστεί, εκρέει πολύ νερό, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αντληθεί τεχνητά με νερό χρησιμοποιώντας πολυφωσφορικά. Στην ουσία, η μέθοδος προσδιορισμού της ποιότητας των αποψυγμένων ψαριών είναι σχεδόν παρόμοια με τη μέθοδο επιλογής των νωπών (διατηρημένων με απλή ψύξη) ψαριών.
Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών
Τα ψάρια θα πρέπει να καταψύχονται αμέσως μετά τη σύλληψή τους στην ανοιχτή θάλασσα. Στο σούπερ μάρκετ, η αγορά ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος, κατά την αγορά θα πρέπει να δώσουν προσοχή στη θερμοκρασία στην κατάψυξη. Εάν υπάρχει πολύ χιόνι, παγετός, υπάρχει η πιθανότητα να μην διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης των κατεψυγμένων ψαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 βαθμούς Κελσίου. Οι περίοδοι αποθήκευσης ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό (από 3 έως 10 μήνες) και εξαρτώνται από τον τύπο του ψαριού. Μετά την απόψυξη το ψάρι θα είναι σε θέση να διαρκέσει περίπου δύο μέρες στο ψυγείο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Τα ψάρια μετά από βαθιά κατάψυξη (-40 βαθμοί Κελσίου) θεωρούνται ως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία όπως και μετά τη θερμική επεξεργασία (το τηγάνισμα ή το βρασμό).
http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya