Sterlet

Το αρχικά ρωσικό ψάρι ψαριών, το οποίο σερβίρεται στους βασιλιάδες, παραμένει η στερλίνα από την οικογένεια του οξυρρύγχου. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωσή τους τουλάχιστον εβδομαδιαίως. Αυτό το πολύτιμο ψάρι από την οικογένεια οξυρρύγχων, πλούσιο σε βασικά λιπαρά οξέα, έχει ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες, αποτρέπει τον σχηματισμό κακοήθους όγκου, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Η στερλίνα αγαπά το καθαρό νερό και λόγω της ρύπανσης των οικοτόπων της η ποσότητα της έχει μειωθεί δραματικά σήμερα και έχει πέσει στην κατηγορία των δυσπρόσιτων λιχουδιών. Ευτυχώς, σήμερα το είδος αυτό ψαριών έχει τεθεί σε βιομηχανική παραγωγή, παρέχοντας αυτό το είδος οξυρρύγχων σε έναν ευρύ κύκλο του πληθυσμού σε όλο τον κόσμο, ψάρια από τεχνητές δεξαμενές.

Πώς μοιάζει μια στερλίνα και πού

Το ψάρι της στερλίνας ανήκει στην οικογένεια του οξυρρύθου και για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει ήδη την ιδιότητα του "Τσάρ", επειδή ήταν τακτικά σερβίρεται στα τραπέζια των βασιλιάδων. Σε σύγκριση με τους στενούς συγγενείς τους από αυτή την οικογένεια, είναι σχετικά μικρό σε μέγεθος.

Στην εμφάνιση, χαρακτηρίζεται από:

Μέγιστο μήκος σώματος μέχρι 1,5 μέτρα.

Συνολικό βάρος περίπου 12 kg.

Επιμηκυσμένη λεπτή μύτη.

Κλειστές ραχιαίες ασπίδες.

Μακρόστενο μουστάκι.

Bifid κάτω χείλος?

Ασπίδες οστών που καλύπτουν όλο το σώμα σε πέντε σειρές (μία - στη μέση της πλάτης, δύο - κατά μήκος των κοιλιακών άκρων, δύο ακόμη - στις πλευρές του σώματος).

Η παρουσία γυμνού δέρματος που καλύπτεται με μικρότερα πτερύγια στα διαστήματα μεταξύ των κύριων "ζυγών".

Το συνολικό χρώμα είναι γκριζωπό καφέ.

Κίτρινο κοιλιακό μέρος.

Προσδόκιμο ζωής από 22 έως 25 έτη.

Sterlet είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που ζει στις λεκάνες των μεγάλων ποταμών. Ως εκ τούτου, μπορεί να βρεθεί συνήθως σε ποτάμια που εισρέουν στη Μαύρη, Κασπία και Αζοφική Θάλασσα.

Μπορεί επίσης να παρατηρηθεί στις λίμνες Ονέγκα και Λαδόγκα, ποταμοί Βόλγα, Οβ, Πυασίνα και Βόρεια Δρίνια. Βρίσκεται στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή σε τόσο μεγάλους ποταμούς όπως οι Γενεσιές.

Επιπλέον, εκτρέφονται ευρέως σε λίμνες και λίμνες κοντά στα ποτάμια Pechera, Neman, Oka και Amur. Ο τρόπος ζωής τους είναι πιο ήρεμος σε σύγκριση με πολλούς άλλους τύπους ψαριών. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, περνούν το χρόνο τους στα βαθύτερα και πιο κρυφά μέρη, συνεχώς στο κατώτατο σημείο, και γίνονται ενεργά πιο κοντά στο λυκόφως. Αργά το βράδυ και τη νύχτα πηγαίνουν για φαγητό.

Η στερλίνα χειμώνει στις οπές κάτω, τις ρωγμές και οδηγεί σε έναν πολύ καθιστικό τρόπο ζωής. Την άνοιξη, μετά την εξαφάνιση του πάγου, εγκαταλείπει τη χειμωνιάτικη καλύβα του και αρχίζει να κινείται προς τα ανάντη προς τους χώρους αναπαραγωγής.

Τα αυγά της στερλίνας είναι ελαφρώς επιμήκεις και έχουν παρόμοια εμφάνιση με το χαβιάρι beluga. Όσον αφορά άλλους οξύρρυγχους, η στειρότητα της εφηβείας έρχεται μάλλον νωρίς. Στα αρσενικά, εμφανίζεται στην ηλικία των 4-5 ετών, στις γυναίκες - 7-8 χρόνια.

Η κύρια περίοδος ωοτοκίας είναι ο μήνας Μαΐου. Αλλά μπορεί να γίνει από τα μέσα Απριλίου έως τις αρχές Ιουνίου. Για αυτόν, τα ψάρια επιλέγουν θέσεις στις ανώτερες περιοχές των ποταμών με ένα βότσαλο βραχώδες πυθμένα. Τα θηλυκά είναι σε θέση να βάζουν κατά μέσο όρο 15.000 έως 44.000 αυγά. Η προτιμώμενη θερμοκρασία νερού για την ωοτοκία είναι μέσα σε 12-17 μοίρες. Μια απαραίτητη προϋπόθεση για την επιλογή ενός εδάφους ωοτοκίας είναι ο ρυθμός ροής του νερού. Θα πρέπει να είναι μικρό. Ως εκ τούτου, τα θηλυκά γεννούν αυγά σε βάθος από 6 έως 20 μέτρα.

Το ίδιο το σπέρμα δεν διαρκεί περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μετά την τοποθέτηση των αυγών από τα θηλυκά, γονιμοποιούνται από τους άνδρες. Μετά την ωοτοκία, τα ενήλικα ψάρια μεταναστεύουν σε βαθύτερα τμήματα των ποταμών, όπου αδρανοποιούν.

Τα αυγά στερλίνα είναι πολύ μικρότερα από αυτά των άλλων οξυρρύγχων, έχουν ορθογώνιο σχήμα και σκούρο χρώμα. Στεγάζουν σφιχτά στο βότσαλο. Το πρώτο τηγάνι εμφανίζεται μετά από 4-5 ημέρες. Αναπτύσσονται επίσης πολύ γρήγορα. Κατά το πρώτο έτος, το μήκος τους φτάνει περίπου 9-13 εκατοστά, και μετά από δύο γκολ μπορούν ήδη να έχουν μήκος 18-22 εκατοστά.

Τα ασπόνδυλα και τα αυγά άλλων ψαριών μπαίνουν στη διατροφή του αρσενικού στερλίνα, ενώ τα θηλυκά περιλαμβάνουν σκουλήκια κάτω.

Η στερλίνα, που καλλιεργείται σε λίμνες και τεχνητές δεξαμενές, απαιτεί ειδική διατροφή, επειδή δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει φυτικές πρωτεΐνες.

Sterlet από χρήσιμο

Η στερλίνα, όπως ένα ψάρι βάσης γλυκού νερού, έχει στο κρέας της:

Κλάσματα πρωτεϊνών.
Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Μικρή ποσότητα λίπους?
Νερό (υποχρεωτικό στοιχείο των ψαριών).
Βασικό νικοτινικό οξύ (ή νιασίνη).
Τέτοια μέταλλα όπως το νικέλιο, το μολυβδαίνιο, ο ψευδάργυρος, το φθόριο, το χρώμιο και το χλώριο.

Αυτό το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, η οποία είναι απαραίτητη για ισχυρά οστά, βελτιώνει την ψυχική ικανότητα, διατηρεί ισχυρά νύχια και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα της στερλίνας είναι περίπου 88 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος.

Οι δείκτες ενεργειακής αξίας (λόγω της απουσίας υδατανθράκων) χωρίζονται σε 80% πρωτεΐνες και 20% σε λίπος.

Κρέας ψαριών με ευχάριστο άρωμα λευκό. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν υδατάνθρακες σε αυτό, συνιστάται συχνά από τους διατροφολόγους για τη διατροφή σε πολλές θεραπευτικές διατροφές και δίαιτες για την απώλεια βάρους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με διαβήτη.

Το κρέας στερλίνας και το χαβιάρι πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος, συχνές μεταβολές της διάθεσης και νευρικές διαταραχές.

Sterlet όφελος για το σώμα

Οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθεί αυτό το ψάρι στο μενού σας τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα. Λόγω της παρουσίας ορισμένων ιδιαίτερα σημαντικών ουσιών για το σώμα, η τακτική κατανάλωση στερλίνας βοηθά:

Αποτρέψτε την ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αντιμετωπίστε καταθλιπτικές νευρικές διαταραχές.

Ενισχύστε το νευρικό σύστημα.

Βελτίωση της διάθεσης (λόγω της παραγωγής σεροτονίνης).

Συνεχώς διατηρεί την οπτική οξύτητα (βελτιώνει την κυκλοφορία των ματιών).

Βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Μείωση του κινδύνου εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.

Διατηρήστε το φυσιολογικό σωματικό βάρος.

Αποτρέπει την εμφάνιση και ανάπτυξη οποιωνδήποτε ογκολογικών ασθενειών.

Μειώνει τα συμπτώματα της ψωρίασης.

Ενισχύει το οστικό σύστημα.

Βελτιώνει την ανάπτυξη των οστών (ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για τα παιδιά).

Σε γενικές γραμμές, η στερλίνα, η οποία περιέχει πολύ λίπος, εξακολουθεί να ισχύει για διαιτητικά τρόφιμα.

Πώς να μαγειρέψετε στερλίνα

Όλοι οι μάγειροι έχουν επίγνωση του γεγονότος ότι η στερλίνα θα κρύψει τυχόν ανακρίβειες ενός ανάρμοστη σεφ. Ως εκ τούτου, χαλάσει τα πιάτα όπου χρησιμοποιούνται τα ψάρια, σχεδόν ποτέ δεν επιτύχει.

Αλλά υπάρχουν βασικοί κανόνες κατά το μαγείρεμα, οι οποίες απαγορεύονται να σπάσουν:

Η στερλίνα πρέπει να είναι προσεκτικά εκσπλαχνισμένη.
Ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψει την ραχιαία και πλευρική ανάπτυξη (τα λεγόμενα σκαθάρια).
Επιτρέπεται να μην αφαιρείται το δέρμα, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρό είναι (το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το μαγειρεμένο πιάτο).
Μια φλέβα λευκού χρώματος, που τρέχει κατά μήκος ολόκληρης της σπονδυλικής στήλης του ψαριού (ονομάζεται επίσης vizig), εξάγεται χωρίς αποτυχία. Για το σκοπό αυτό, οι τομές γίνονται κοντά στο κεφάλι και την ουρά. Στη συνέχεια, η φλέβα μόλις έβγαλε έξω.
Το Sterlet θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Λόγω του γεγονότος ότι η στερλίνα ανήκει στις μικρότερες ποικιλίες της ομάδας του οξυρρύγχου, το μήκος του σφαγίου δεν υπερβαίνει το μισό μέτρο και τα δύο κιλά βάρους. Μερικά από αυτά τα μεγέθη φαίνονται απαράδεκτα, αλλά για την κουζίνα είναι σωστά.

Είναι δυνατόν να φάτε ακατέργαστη στερλίνα

Η κατανάλωση ακατέργαστης στερλίνας είναι συνήθως για τον τοπικό πληθυσμό, όπου βρίσκεται αυτό το ψάρι. Κάπως αλατισμένο και πεσμένο κρέας ωμού ψαριού ονομάζεται συχνά "ρωσικά ψάρια σούσι".

Έτσι, το κρέας, κομμένο σε φέτες σε αλάτι και μαύρο και αρωματικό πιπέρι, συχνά γίνεται συστατικό των λαχανικών σαλατών (το ψάρι γίνεται υποκατάστατο του κρέατος και του λουκάνικου).

Στερλίνα μαγειρέματος στον ατμό και βρασμένο

Αν θέλετε, βράστε τη στερλίνα για τη σούπα ή τη σούπα στο νερό (1.5 λίτρα) τοποθετείται όχι μόνο τα ίδια τα ψάρια, αλλά και διάφορα βότανα και ρίζες (καλύτερα να παίρνετε φρέσκο σκόρδο και κρεμμύδια, καθώς και γλυκά μπιζέλια). Συνιστάται να βράσει στερλίνα περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό (αυτή τη φορά είναι αρκετή). Υπό την προϋπόθεση ότι η σούπα (μόνο όταν δεν έχει προγραμματιστεί η πλήρωση ψαριών) προετοιμάζεται αποκλειστικά, αξίζει να βάλουμε στο νερό (σύμφωνα με την κλασική συνταγή του 19ου αιώνα) μόνο μαϊντανό και άνηθο ρίζες.

Το μαγείρεμα το ίδιο σας επιτρέπει να διατηρείτε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Σε αυτή την περίπτωση, το σύνολο των μεσαίων ψαριών θα πρέπει να ατμών για τουλάχιστον μισή ώρα. Το πιάτο με πατάτες είναι ιδανικό για στερλίνα ατμού.

Πώς να τηγανίζετε τη στερλίνα

Όπως και κάθε άλλο ψάρι, η στερλίνα σπάνια τηγανίζεται. Γι 'αυτό, οι φέτες μικρών φιλέτων είναι προσυσκευασμένες σε ψωμιά. Μόνο τότε τηγανίζονται σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Και όμως πρέπει να φτάσουν την ετοιμότητα στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος (περίπου 8 λεπτά).

Όταν τα κομμάτια είναι μεγάλα, θα πρέπει να:

Πρώτα ατμού τους?
Στραγγίστε την πετσέτα χαρτιού.
Βυθίστε σε κτύπημα αυγών και κροτίδες.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Αν και η καλύτερη επιλογή για το τηγάνισμα θεωρείται "ξηρή", η οποία συμβαίνει σε μια σούβλα ή πλέγμα (εδώ είναι απαραίτητο να κόψετε τα ψάρια σε δύο κατά μήκος της γραμμής κορυφογραμμής, πιπέρι και αλάτι, και πασπαλίζουμε με λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού).

Πώς να μαγειρέψουν τη σούπα

Ο χρόνος προετοιμασίας για την κατάσβεση των τεμαχίων καθορίζεται ανάλογα με το μέγεθός τους. Αλλά ο ελάχιστος χρόνος είναι 20-30 λεπτά.

Πώς να ψήσετε τη στερλίνα

Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας είναι ο πιο αποδεκτός. Μετά από όλα, χρησιμοποιεί το αλάτι, το πιπέρι στη γεύση και τα πράσινα, το οποίο περιβάλλεται από ψάρια, λίγο ποτισμένο με χυμό λεμονιού. Το κύριο πράγμα δεν είναι λίπος. Και η γεύση της ψημένης στερλίνας είναι εξαιρετική.

Σε κάθε περίπτωση, όταν επιλέγετε ένα πιάτο με οξύρρυγχο, απαγορεύεται να χρησιμοποιείτε ισχυρά αρωματικά μπαχαρικά όπως κάρυ, κανέλα, γαρίφαλο ή κόλιαντρο.

Σοβαρή βλάβη και αντενδείξεις

Δεν υπάρχουν σχετικές αντενδείξεις για τη χρήση της στερλίνας στα τρόφιμα. Επειδή η κύρια αντενδείξη μέχρι τώρα παραμένει η ατομική δυσανεξία στο κρέας αυτού του ψαριού.

Σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά κατά την έξαρση, δεν συνιστάται η χρήση αυτού του ψαριού για άτομα με παθήσεις του παγκρέατος και των επινεφριδίων. Είναι ακόμα ένα λιπαρό ψάρι.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η στερλίνα είναι ένα ψάρι του ποταμού και μπορεί να είναι ο φορέας ορισμένων παρασίτων. Επομένως, είναι ακόμα καλύτερο να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, ειδικά για παιδικές τροφές.

Τα φρέσκα ψάρια δεν μπορούν να αποτελέσουν πηγή αλλαντίασης. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε το "Smoke" για το κάπνισμα. Είναι το ισχυρότερο καρκινογόνο.

Η αλατισμένη στερλίνα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή για άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση.

Η στερλίνα υποφέρει από οιστροχημεία

Η οιστροχειρίαση είναι μια ασθένεια που προκαλείται από πλατύ σκουλήκια. Πολλά ψάρια γλυκών υδάτων είναι ευαίσθητα στην ασθένεια στην περιοχή μας. Συχνότερα υποφέρουν από μικρότερα ψάρια, όπως κυπρίνος, τσουγκάνα και άλλα.

Αν και οι έμπειροι ψαράδες ισχυρίζονται ότι η στερλίνα δεν μπορεί να μολυνθεί από αυτούς, εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος. Και αυτό φαίνεται από κλινικές μελέτες. Τα ψάρια που αλιεύονται στο αυτόνομο χάρτης του Khanty-Mansi είναι ιδιαίτερα εκτεθειμένα. Μπορείτε να μολυνθείτε με την κατανάλωση ωμών, ελαφρώς αλατισμένων και κακώς θερμικά επεξεργασμένων ψαριών.

Ο κίνδυνος να μολυνθεί από την οπισθόρρωση είναι χαμηλότερος όταν τρώει ψάρια που καλλιεργούνται σε μια τεχνητή λίμνη.

http://edalekar.ru/sterlyad.html

Wizig στον οξύρρυβο και το αστέρι

4 λεπτά Δημοσιεύτηκε από: Julia Litvinenko 18794

Στρουθοκαμήλος, αστέρι, οξυρρύγχος και beluga ανήκουν στην οικογένεια του οξυρρύγχου. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας είναι η παρουσία βίζιγκι. Είναι μια χορδή από πυκνό, μαλακό ιστό, έχει την εμφάνιση ενός σχοινιού, αποτελείται από συνδετικό ιστό και μέρη χόνδρου. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων - πίτες και πίτα. Σήμερα, λόγω της αφθονίας των ποικιλιών ψαριών και τροφίμων ευκολίας, ο γρατζουνισμός συχνά απομακρύνεται ως απόβλητο μαζί με τα σπλάχνα και τα βράγχια. Οι ερωμένες θα πρέπει να γνωρίζουν αν η σφαίρα τσακίζει δηλητηριώδη ή όχι. Μπορεί να καταναλωθεί, πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, ομάδα Β, μέταλλα - ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο. Η χορδή του οξύρρυγχου δεν είναι δηλητηριώδης, αλλά χαλάει πολύ νωρίτερα, επομένως, η διάρκεια ζωής ενός φρέσκου προϊόντος ή ενός τελικού πιάτου μειώνεται.

Πώς να αφαιρέσετε vizigu από φρέσκο ψάρι

Απαιτεί αφαίρεση και κολλώδη βλέννα, οξεία ανάπτυξη (σφάλματα), που βρίσκεται στο πίσω και τα πλευρικά μέρη. Το δέρμα αισθάνεται σαν γυαλόχαρτο, γνωρίζοντας κάποιες λεπτές λεπτομέρειες, η όλη διαδικασία προετοιμασίας του σκελετού δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Στάδια καθαρισμού:
1. Ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών, απαιτείται η κατάλληλη χωρητικότητα. Μεγάλοι αντιπρόσωποι μπορούν να σφαγιάζονται ακόμη και στο μπάνιο, για να χρησιμοποιούν στερλίνα βαθιά πιάτα.

2. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεσταθεί το νερό, το νερό ψαριών, από την ουρά στο κεφάλι. Μια τέτοια διαδικασία θα βοηθήσει να ξεφορτωθεί όχι μόνο τη χαρακτηριστική βλέννα, αλλά και να κάνει πιο ήπια απότομη ανάπτυξη. Αν δεν είναι εύκολο να αφαιρεθούν, τραβήξτε απαλά με ένα μαχαίρι.

3. Για να αφαιρέσετε ή όχι το δέρμα εξαρτάται από τα πιάτα που προορίζονται. Για τη γέμιση χρειάζεται μια ολιστική επιδερμίδα, αφαιρεθεί με την αρχή της αποθεματοποίησης. Είναι απαραίτητο να τραβήξετε το κεφάλι, τραβώντας απαλά προς την ουρά. Αν πριν από το σπέρμα χυθεί βραστό νερό, η διαδικασία διαχωρισμού θα επιταχυνθεί σημαντικά.

4. Τότε κόβεται το κοιλιακό τμήμα, λαμβάνονται γάλα ή χαβιάρι. Το πρώτο μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, το χαβιάρι είναι η πιο πολύτιμη λιχουδιά.

5. Κατά τη διάρκεια της εκσπλαχνισμού, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά η χοληδόχος κύστη, αν εκραγεί, το περιεχόμενό της θα δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη, πικρή γεύση. Αφαιρώντας όλες τις εσωτερικές βλεννώδεις μεμβράνες, πρέπει να πλύνετε και πάλι το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.

6. Μετά από αυτό μπορείτε να προχωρήσετε στην αφαίρεση του σκασίματος. Στην κορυφή των ψαριών, γίνονται 2 περικοπές στην περιοχή της ουράς και κοντά στο κεφάλι. Εάν το σφάγιο είναι μεγάλο, είναι καλύτερα να κάνετε μερικές εγκοπές. Πρέπει να είναι αρκετά βαθιά για να δουν τη λευκή δαντέλα, αυτή είναι η χορδή.

7. Πρέπει να σηκώσετε απαλά, τραβήξτε το σκυλάκι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια ειδική βελόνα τροφής, πιρούνι, λαβίδες ή ακόμα και πένσες. Είναι σημαντικό να μην βιαστείτε, διαφορετικά η χορδή μπορεί να σπάσει.

8. Αφαιρώντας το visigou, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτες.

Αφαίρεση κατεψυγμένων ψαριών

Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη χορδή από τον οξύρρυγχο από ένα κατεψυγμένο προϊόν. Επιλέγοντας ένα τέτοιο ψάρι, πρέπει να ξέρετε ότι δεν θα είναι δυνατό να διατηρηθεί η ακεραιότητα του δέρματος. Αλλά το κρέας δεν θα χάσει τη γεύση του, χρήσιμα στοιχεία, μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλες, κεμπάπ ή να ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο στο φούρνο. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα και όταν αγοράζετε φρέσκο ψάρι. Επιστρέφοντας από το σούπερ μάρκετ με λεπτότητα, πρέπει να πλένετε το σφάγιο, να ξεπλένετε με ζεστό νερό, να τοποθετείτε μια χαρτοπετσέτα. Μετά από 1-2 ώρες για να στείλετε στην κατάψυξη, θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία.

Πώς να αφαιρέσετε το βλέμμα από έναν κατεψυγμένο οξύρρυμο, οξύρρυγχος:

• παραδοσιακά καθαρισμένη χορδή, βράγχια, μάτια, αυτά τα συγκεκριμένα κομμάτια των ψαριών λεπτότητας μπορούν να δώσουν μια πικρή γεύση στο παρασκευασμένο πιάτο.

• οι έμπειροι μάγειροι συμβουλεύουν τις ποικιλίες ξεραμένων λεμονιών για 20 λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό.

• στη συνέχεια πρέπει να κόψετε προσεκτικά τα ραχιαία σφάλματα, για να μην καταστρέψετε τη σάρκα, να τα κάνετε προς την κατεύθυνση από την ουρά έως το κεφάλι, δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα ψάρια στο μέλλον.

• σε στερλίνα κόψτε την κοιλιά, πάρτε τα εσωτερικά, και μετά τη λευκή χορδή, τραβώντας απαλά με ένα πιρούνι, τραβήξτε έξω, πρέπει επίσης να μετακινηθείτε από ουρά σε κεφαλή?

• η επεξεργασία μεγάλων ψαριών με οξύρριζα έχει τις διαφορές του, είναι απαραίτητο να καθυστερήσει το θωρακικό πτερύγιο, να κάνει βαθιές κοπές με ένα μαχαίρι στο δέρμα και τον πολτό, μέχρι τον χόνδρο ·

• έχοντας κόψει τον χόνδρο με ακριβή κίνηση, αφαιρέστε το κεφάλι.

• αφαιρέστε τα ραχιαία σφάλματα με τη φλούδα με ένα μεγάλο αιχμηρό μαχαίρι, τα πτερύγια θα πρέπει επίσης να αποκόπτονται αφήνοντας μόνο τα πτερύγια της ουράς.

• στη βάση της ουράς στο πάνω μέρος, καρφώστε τη σάρκα στην ίδια τη χορδή, τραβήξτε προσεκτικά το έξω με ένα πιρούνι ή ένα μακρύ μαχαίρι.

• να πάρει τη χορδή μπορείτε και από την κοιλιακή πλευρά, αυτή η τομή γίνεται, είναι απαραίτητο να βγάλετε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό από το σφάγιο του βλεννογόνου μεμβράνης, και στη συνέχεια τραβήξτε τα τσιμπιδάκια προδίδω?

• Χρησιμοποιείται μια μεγάλη μέθοδος οξυγόνου για το σχηματισμό, είναι απαραίτητο να το κόψετε στην πλάτη σε 2 μισά, η χορδή μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα ολιστικό κορδόνι, αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για φρέσκο ψάρι.

Μη βιαστείτε να πετάξετε τη μακριά χορδή. Για την προετοιμασία της πλήρωσης, η στεγνή συμπίεση πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψιλοκόβετε, να ανακατεύετε με ψάρι ή κρέας, να γεμίζετε τις μπουκαλάκια. Οι απλές συμβουλές θα σας επιτρέψουν να καθαρίσετε γρήγορα τις ποικιλίες οξυρρύγχων για την προετοιμασία των μαγειρικών αριστουργημάτων.

http://intellifishing.ru/kuhnya/viziga-osetra-sterlyadi-kak-udalit

Sterlet

Είναι δύσκολο να θυμηθούμε αν κάποιο άλλο ψάρι έχει δικό του βασιλιά. Και το αστέρι έχει. Τουλάχιστον έτσι λένε οι άπληστοι ψαράδες. Μάλιστα γνωρίζουν ακριβώς πού ζει ο στερλίνας μονάρχης - όχι μακριά από το Νίζνι Νόβγκοροντ, στον ποταμό Σούρα. Φυσικά, όλα αυτά είναι αλιεία θρύλοι, αλλά το γεγονός ότι η στερλίνα έχει κερδίσει το δικό της παραμύθι μιλάει τόμους. Φαίνεται ότι στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι εκτιμούσαν πραγματικά αυτό το ψάρι. Αλλά γιατί της; Τώρα ανακαλύπτουμε.

Πώς φαίνεται και πού βρίσκεται

Ένα άλλο όνομα για αυτό το ψάρι είναι βασιλικό. Οι πιο διάσημοι οπαδοί της είναι ο Ivan the Terrible και ο Peter I, των οποίων τα γλέντια δεν θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς αυτό το προϊόν. Κάποια στιγμή, για να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις του Πέτρου Α, στην βασιλική πρωτεύουσα άρχισαν να εκτρέφουν ειδικά αυτό το ψάρι. Με την ευκαιρία, μια φορά την αγάπη που ονομάζεται κόκκινο. Και όχι καθόλου λόγω του χρώματος του κρέατος, αφού το φιλέτο του στερλίνα είναι λευκό. Το "κόκκινο" στην περίπτωση αυτή χρησίμευσε ως συνώνυμο για "νόστιμο", "καλύτερο", "εξαιρετικό". Και πρέπει να πω, πήρε αυτό το επίθετο με υπερηφάνεια.
Sterlet, ή Acipenser ruthenus, είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος της οικογένειας του οξυρρύγχου. Τα ενήλικα ψάρια μπορούν να υπερβούν μήκος ενός μέτρου και να ζυγίζουν 15 κιλά. Αλλά σήμερα είναι πιο πιθανό μια εξαίρεση από τον κανόνα από το συνηθισμένο μέγεθος της στερλίνας. Σήμερα, οι αλιείς σπάνια έχουν τύχη να πιάσουν έναν τέτοιο γίγαντα, συνήθως υπάρχουν σφάγια 2 λιβρών που δεν φτάνουν ούτε μισό μέτρο.

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε μια στερλίνα - αυτή δίνεται από μια απότομη στενή μύτη και μεγάλο μουστάκι. Τα θηλυκά, παρεμπιπτόντως, είναι μεγαλύτερα, παχύτερα και η μύτη τους είναι επίσης μεγαλύτερη. Αλλά οι ζυγαριές, εξαιτίας των οποίων πολλοί δεν επιθυμούν να μαγειρεύουν ψάρια, η στερλέττα δεν έχει. Αντ 'αυτού, στο σφάγιο υπάρχουν ορατές 5 σειρές οστικών πλακών.

Μόλις βασιλικά ψάρια σε μεγάλες ποσότητες βρέθηκαν στις λεκάνες της Αζοφικής, Βαλτικής, Μαύρης και Κασπίας Θάλασσας. Τεράστια σφάγια πιάστηκαν στις λίμνες της λίμνης Ladoga και της Onega, στα ύδατα των Yenisei, Ob, Volga και Kama. Μόλις το αστέρι ξεκίνησε στο Cupid, Pechera, Oka και Neman. Ψάρια που αλιεύονται, όχι χωρίς τη βοήθεια ενός ατόμου που επεκτείνει την περιοχή του νερού. Όμως, όπου βρέθηκε αυτός ο αντιπρόσωπος του οξύρρυγχου, μαρτυρεί πάντα την εξαιρετική καθαρότητα του νερού. Η στερλίνα δεν θα επιβιώσει στο βρώμικο, στερημένο από οξυγόνο νερά. Και η "εγγραφή" της επηρεάζει το χρώμα, το οποίο ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό γκρι σκία.

Μεταξύ του οξύρρυγχου είναι το πιο παραγωγικό ψάρι. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ένα θηλυκό μπορεί να βρεθεί από 5 έως 140 χιλιάδες αυγά - επιμήκη και ελαφρώς μικρότερα από ό, τι σε άλλους εκπροσώπους του είδους.

Η θρεπτική αξία του χαβιαριού του οξύρρυγχου είναι ίση με τα χαρακτηριστικά του beluga.

Στη συνηθισμένη ζωή, η στερλίνα συμπεριφέρεται σαν ένα κατώτατο ψάρι. Αφήνει τα αγαπημένα μέρη μόνο για την περίοδο αναπαραγωγής (για δύο εβδομάδες πηγαίνει στα άνω ποτάμια) και μετά από αυτό, όταν τροφοδοτείται εντατικά μετά την αποβολή των απογόνων. Αργάζεται επίσης σε βαθιά νερά.

Η μέση διάρκεια ζωής της στερλίνας καθορίζεται από δύο ή τρεις δεκαετίες. Αλλά λόγω της ενεργού λαθροθηρίας και της ρύπανσης των υδάτων, ο αριθμός αυτών των οξύρρυγχων μειώνεται απότομα. Πολλοί από αυτούς δεν καταφέρνουν να ζήσουν σεξουαλική ωριμότητα (5-7 χρόνια ζωής) για να αφήσουν τους απογόνους τους μόνοι τους. Έτσι το παράδοξο αποδεικνύεται: το πιο παραγωγικό ψάρι ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

Τι είναι χρήσιμο

Το σφάγιο Sterlet είναι ένα νόστιμο, τρυφερό και πολύ ζουμερό φιλέτο, το οποίο θα προσελκύσει πολλούς γευσιγνώστες και δεν πρέπει να ξεχάσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των φιλέτων ψαριών. Είναι πλούσιο σε ένα μεγάλο αριθμό πολύτιμων μικροστοιχείων. Αυτό το ψάρι προμηθεύει τους ανθρώπους με ασβέστιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, νικέλιο, χρώμιο, φθόριο, φώσφορο, βιταμίνες D, B3 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Η ειδική βιοχημική σύνθεση του προϊόντος είναι χρήσιμη για την εργασία των εγκεφαλικών κυττάρων, του νευρικού συστήματος, του θυρεοειδούς αδένα, προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από βλάβες και μπλοκαρίσματα και διατηρεί νεανικό δέρμα. Τα πιάτα με ψάρι είναι πολύ χρήσιμα για άτομα που είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη κακοήθων όγκων ή με καρδιακές παθήσεις. Τα ορυκτά και οι βιταμίνες που περιέχονται στα ψάρια είναι χρήσιμα για όραση, οστικό ιστό, γενική ενίσχυση σώματος, για άτομα με ψωρίαση και άλλες δερματικές παθήσεις. Και οι ερευνητές λένε ότι το χαβιάρι στερλίνα έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Όπως και άλλοι τύποι ψαριών, είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται από το σώμα πιο εύκολα από το κόκκινο κρέας, αλλά περιέχει επίσης ένα σύνολο απαραίτητων αμινοξέων. Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, χωρίς τα οποία υποφέρει το καρδιαγγειακό, νευρικό και ανοσοποιητικό σύστημα, παρουσιάζονται και σε αναλογίες που είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο. Οι Αμερικανοί και Ευρωπαίοι ερευνητές επαναλαμβάνουν από κοινού: το ψάρι είναι μια μοναδική πηγή πολλών ουσιών που δεν μπορούν να αναπληρώνονται από άλλες κατηγορίες προϊόντων. Συγκεκριμένα, τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία απομακρύνονται από τα προϊόντα ψαριών, εδώ και πολύ καιρό ονομάζονται κύρια ουσία για την ενίσχυση της καρδιάς, τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.

Ενδιαφέροντα, αλλά ψάρια πιάτα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, επηρεάζουν τη διάθεση. Και αυτή η δυνατότητα επεκτείνεται και στο κρέας του οξυρρύγχου. Οι ερευνητές λένε ότι άτομα που είναι επιρρεπή σε κατάθλιψη και εναλλαγές της διάθεσης, είναι σημαντικό να τρώτε ψάρια, για παράδειγμα στερλίνα, τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Όπως τα αντικαταθλιπτικά, τα πιάτα ψαριών επηρεάζουν τις περιοχές του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για την παραγωγή σεροτονίνης (η ορμόνη που είναι υπεύθυνη για τη βελτίωση της διάθεσης).

Πιθανους κινδυνους

Ταυτόχρονα, η συχνή χρήση της στερλίνας δεν είναι κατάλληλη για άτομα με παγκρεατικές παθήσεις ή διαταραχές των επινεφριδίων. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα ψάρια είναι ένα από τα προϊόντα των οποίων η ακατάλληλη προετοιμασία μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα. Το ακατέργαστο φιλέτο (ή κακώς μαγειρεμένο) είναι μια εστία πολλών επικίνδυνων βακτηρίων. Μόλις βρεθούν στο σώμα, δεν προκαλούν μόνο ένα στομάχι. Εάν ένα μισό ψημένο ψάρι αντιμετωπίζεται από άτομο με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και η ιατρική φροντίδα δεν έχει ληφθεί έγκαιρα, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος θανάτου.

Επιπλέον, είναι επιθυμητό να αποφεύγονται τα σφάγια, καπνισμένα με τη βοήθεια του λεγόμενου υγρού καπνού. Επειδή η χρήση αυτού του εργαλείου, λέει ήδη ότι τα ψάρια συλλέχθηκαν ειδικά μετά την επιδείνωση. Αυτό το προϊόν περιέχει υπερβολικές ποσότητες νατρίου, το οποίο είναι γεμάτο με οίδημα. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Ο "υγρός καπνός" είναι κακός για τους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων. Αυτό σημαίνει ότι μια τέτοια "λιχουδιά" πρέπει να απενεργοποιηθεί από τη διατροφή παιδιών, ασθενών των τμημάτων νεφρολογίας και γαστρεντερολογίας.

Πώς να μαγειρέψετε

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η στερλίνα ήταν ένα από τα αγαπημένα ψάρια των Ρώσων μοναρχών. Και όλα χάρη στο τρυφερό και ζουμερό φιλέτο, από το οποίο προετοιμάζουν εκατοντάδες νόστιμα πιάτα. Στεγνώνεται σε λευκό κρασί με κρεμμύδια και ντομάτες, ψητά με σάλτσες μούρων, τηγανητά, καπνιστά και στον ατμό. Κάνει μια υπέροχη σούπα ψαριού και ζουμερά ψιλοκομμένα ψάρια. Οι γκουρμέ συμβουλεύουν να συνδυάσουν τον οξύρρυμο με αγγούρια, αυγά, πατάτες, πράσινα μπιζέλια ή καρότα.

Στερλίνα σε σαμπάνια

Αυτό το πιάτο θα μπορούσε να διακοσμήσει ένα εξαίσιο βασιλικό τραπέζι, και δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψουν. Στελέχη σκελετού του σκελετού, πλύνετε, ξεπλύνετε με βραστό νερό και φλούδα. Ρίξτε πάνω από σέλινο, καρότα, πράσα, μερικά σκελίδες σκόρδο και μαϊντανό. Φέρτε σε βράσιμο και προσθέστε ολόκληρο το σφάγιο της στερλίνας στο ζωμό. Μετά το βρασμένο αλάτι, προσθέστε πιπέρι και ρίξτε λίγο σαμπάνια. Κάτω από το καπάκι κλειστή, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε προσεκτικά το σφάγιο στο πιάτο. Μερίστε το στέλεχος και μειώστε κατά το ήμισυ. Σε ένα ζεστό υγρό, προσθέστε λίγο βούτυρο και ανακατέψτε σε κρέμα. Βάλτε ξανά στη βράση. Έτοιμη ζεστή σάλτσα ρίχνουμε τα ψάρια.

Ψάρια "Tsar"

Ψιλοκομμένο ζαμπόν με κρεμμύδια και φυτικό έλαιο για καφέ σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε λίγο κρέμα. Εν τω μεταξύ, το εκσπλαχνισμένο και πλυμένο sterlet nashpigovat (μέσα) με φέτες λεμονιού. Φιλέτα με μπαχαρικά και μπαχαρικά γεμιστά με μανιτάρια. Στερεώστε και τα δύο μέρη του ψαριού με οδοντογλυφίδες, τυλίξτε το φύλλο και στείλτε το στο φούρνο. Ψήστε για περίπου μία ώρα. Σερβίρετε, πασπαλίζετε με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού.

Το Sterlet είναι ένα διαιτητικό προϊόν, από το οποίο 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 80 kcal.

Βασιλική σούπα

Κόψτε τον οξύρρυμο καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο σε μερίδες, προσθέστε νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό ρίζα. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε, αφαιρώντας τον αφρό. Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο του ξενοδοχείου, τεντώστε το ζωμό. Σε ένα ξεκάθαρο ζωμό προσθέστε πατάτες, κρεμμένα κρεμμύδια, καρότα, κομμένα σε δαχτυλίδια και μπαχαρικά για γεύση. Όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται, προσθέστε φιλέτα ψαριών (χωρισμένα από τα οστά) και ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα. Καλύψτε και αφήστε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Η δεξιά στερλίνα είναι ζωντανή στερλίνα. Και αυτός ο κανόνας λειτουργεί όταν αγοράζετε οποιοδήποτε ψάρι. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φρεσκάδα του προϊόντος. Εν τω μεταξύ, αν ένα ήδη συγκομισμένο σφάγιο παρουσιάζεται ως εμπόρευμα, τότε όλη η προσοχή είναι στα μάτια του. Πρέπει να "φαίνονται" ομαλά και να μην έχουν λευκό περίβλημα. Όσο για το σφάγιο, με το άγγιγμα ενός δακτύλου, θα πρέπει να ελαττώσει. Τα βράγχια μιας υγιούς στερλίνας είναι κόκκινα και φωτεινά, τα γκρίζα είναι ένα σαφές σημάδι γήρατος. Τώρα ήρθε η ώρα να ρίξετε τα ψάρια. Οποιεσδήποτε δυσάρεστες οσμές - ανησυχητικό σήμα. Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αγοράσει ψάρια με χαλαρή πολτού - αυτό είναι ένα σημάδι του παλιού, χαλασμένο φιλέτο. Όταν αγοράζετε στερλίνα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στις πλάκες των οστών (αυτές αντί για κλίμακες). Σε φρέσκο ψάρι, κολλάει σφιχτά στο σώμα, αν απολέπιση, έχετε ένα επικίνδυνο προϊόν για φαγητό.

Το Sterlet είναι ένα από τα ψάρια που αναφέρονται στο κόκκινο βιβλίο. Και όλα γιατί οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο αγαπούν πραγματικά το κρέας αυτού του αντιπροσωπευτικού οξυρρύγχου. Εν τω μεταξύ, οι επιστήμονες φαίνεται να έχουν βρει μια διέξοδο από την κατάσταση. Πέρασαν τον οξύρρυβο και το beluga, δημιουργώντας ένα νέο ψαροβόλο, που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα των γονέων και μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση στην στερλίνα. Τουλάχιστον κατά τη στιγμή της επανέναρξης των ιχθυοπληθυσμών στην άγρια φύση.

http://foodandhealth.ru/ryba/sterlyad/

Sterlet Fish - περιγραφή, φωτογραφία και χρήσιμες ιδιότητες

Το Sterlet είναι εμπορικό ψάρι και ανήκει στην οικογένεια του οξυρρύγχου. Όπως είναι γνωστό, το είδος αυτό είναι γνωστό για τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Αυτό το ψάρι είναι γλυκό νερό και βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα ποτάμια της Ρωσίας. Αυτή, σε αντίθεση με άλλους οξύρρυγχους, ζει διαρκώς σε μια δεξαμενή, και όχι μόνο κατά την αναπαραγωγή.

Στο υλικό θα μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ιδιότητες του στερλίνα, δείτε τις φωτογραφίες και τις προδιαγραφές και επίσης θα μάθετε πώς να το φάτε και να το μαγειρέψετε σωστά.

Sterlet: περιγραφή της σύνθεσης

Το Sterlet είναι ένα μοναδικό προϊόν, επειδή σε αυτό, σε αντίθεση με πολλούς άλλους, δεν υπάρχουν υδατάνθρακες. Γι 'αυτό μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με διαβήτη. Το προϊόν αυτό ανήκει στην κατηγορία των πρωτεϊνών, καθώς κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 17,5% πρωτεΐνης. Αυτή είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που περιέχει αμινοξέα που είναι μόνο σε τροφή και δεν μπορεί να αναπτυχθεί από το σώμα ανεξάρτητα.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι η ποσότητα πρωτεΐνης στη στερλίνα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την εποχή και τη θέση των αλιευμάτων. Για παράδειγμα:

Η στερλίνα Volga, ανάλογα με την εποχή, μπορεί να περιέχει από 18 έως 18,6% πρωτεΐνη.
τα ψάρια από τα βορειοανατολικά ποτάμια έχουν από 10,5 έως 15% πρωτεΐνες.

Όσον αφορά το λίπος, η στερλίνα είναι προϊόν μεσαίου λίπους. Η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται ακόμη περισσότερο από την ποσότητα πρωτεΐνης για παρόμοιους λόγους. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά παρατηρείται μετά την ωοτοκία και είναι περίπου 5,9 τοις εκατό · από τους παγετούς του φθινοπώρου, το λίπος συσσωρεύεται και φτάνει στο μέγιστο επίπεδο - έως 6,5 τοις εκατό.

Στο λίπος του σφαγίου είναι άνιση. Τα περισσότερα του βρίσκονται στην κοιλιά και τουλάχιστον στην πλάτη. Όταν η στερλίνα διαιρείται, λαμβάνονται τα απόβλητα, στα οποία η μέγιστη ποσότητα λίπους περιέχεται στο κεφάλι και στο ήπαρ.

Σόργο θερμίδες

Σε πολλές πηγές, η θερμιδική περιεκτικότητα της στερλίνας αναφέρεται σε 88 kcal ανά 100 γραμμάρια. Τέτοιες πληροφορίες ισχύουν για τα ψάρια που αλιεύονται στο Βόλγα, αλλά είναι εντελώς ανεφάρμοστα στο αστέρι Yenisei, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30%, η οποία θα είναι πιο θερμιδική. Εάν το ψάρι έχει 15 τοις εκατό λίπος, τότε το θερμιδικό του περιεχόμενο θα είναι από 230 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επομένως, αν μιλάμε για το περιεχόμενο σε θερμίδες των ψαριών που αλιεύονται το φθινόπωρο του Yenisei, θα είναι από 400 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες της στερλίνας

Αυτό το ψάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο για το σώμα. Φυσικά, θα πρέπει να το φάτε σωστά και εντός εύλογων ορίων, ώστε να μπορεί να ωφεληθεί το σώμα.

Το Sterlet περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι εύκολα αφομοιωμένη και περιέχει πολλά σημαντικά αμινοξέα. Εάν ένα άτομο αρχίσει να το τρώει, δεν θα στερείται αμινοξέων.
του συνδετικού ιστού στο δυόσμο. Επομένως, είναι ευκολότερο να τα αφομοιώσετε και να τα αφομοιώσετε από κρέας και άλλα προϊόντα πρωτεΐνης.
Το Sterlet περιέχει πολλά ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία δρουν ως ανταγωνιστές της χοληστερόλης.

Η στερλίνα και άλλος οξυρρύγχος θεωρούνται οι πιο νόστιμες και υγιεινές ποικιλίες ψαριών. Ανήκουν στις κόκκινες ποικιλίες delicacy και το ψάρι δεν χρειάζεται να είναι κόκκινο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένες θρησκείες που επιβάλλουν απαγόρευση της χρήσης κρέατος και γάλακτος επιτρέπουν τη χρήση ψαριών. Επίσης, τα ψάρια είναι ένα πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια νηστείας.

Sterlet ως φάρμακο

Οι ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος συχνότερα αποτελούν την αιτία θανάτου ανθρώπων από την ηλικία των 50 ετών. Συχνά είναι αποτέλεσμα συστηματικής αθηροσκλήρωσης, η οποία οφείλεται σε μεταβολικές διαταραχές της χοληστερόλης.

Το Sterlet περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Δεν βελτιώνουν μόνο τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αλλά λειτουργούν επίσης ως άμυνα κατά της χοληστερόλης.

Εάν τρώτε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μαζί με τα ψάρια, ο σχηματισμός αθηροσκληρωτικών πλακών επιβραδύνεται, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται. Είναι ασφαλές να πούμε ότι η κατανάλωση στερλίνας στα τρόφιμα είναι μια καλή πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Και η ουσία ωμέγα-3 αυξάνει το επίπεδο σεροτονίνης στο αίμα (ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό). Συνιστάται να καταναλώνετε αυτό το ψάρι κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης.

Το κρέας ψαριών περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, η ανεπάρκεια του οποίου μπορεί να προκαλέσει διαταραχή του θυρεοειδούς αδένα.

Πώς να φάτε αστέρι για απώλεια βάρους

Πολλοί καθισμένοι άνθρωποι υποφέρουν από το υπερβολικό βάρος. Και η αδράνεια δεν είναι ο μόνος λόγος, το γεγονός είναι ότι πολύ λίγοι άνθρωποι τρώνε σωστά.

Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφόρων ειδών διατροφής και η διατροφή των ψαριών είναι πολύ δημοφιλής. Βρίσκεται στο γεγονός ότι τα ψάρια αποτελούν την κύρια πλειοψηφία των πιάτων.

Δεδομένου ότι η στερλίνα (ειδικά η εαρινή συγκομιδή του Volga) περιέχει πολλή πρωτεΐνη και λίπος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη δίαιτα με δίαιτα ψαριών. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι ακόμη χαμηλότερη αν υπάρχουν ψάρια σε μορφή βρασμού.

Η διατροφή των ψαριών έχει τέτοιους κανόνες:

οι συνταγές για τα πιάτα όπου υπάρχει κρέας πρέπει να προετοιμάζονται έτσι ώστε να μπορούν να αντικατασταθούν από ψάρια ·
αύξηση της πρόσληψης νερού.
τρώνε κλασματικά 5-6 φορές την ημέρα.

Δεδομένου ότι η στερλίνα δεν περιέχει άνθρακα, μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και αν παρατηρηθεί η διάσημη διατροφή του Κρεμλίνου.

Sturgeon Fish Recipe

Η γεύση αυτού του ψαριού είναι τόσο απίστευτη ώστε να καταστρέψει τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό είναι σχεδόν αδύνατο.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για πιάτα στερλίνας, πρέπει να επιλέξετε ανάλογα με τη διατροφή σας και να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε εκείνα τα πιάτα που υπογραμμίζουν τη γεύση του ίδιου του ψαριού. Για παράδειγμα, θα είναι απίστευτα νόστιμο και αρωματικό, αν μαγειρευτεί στο κρασί και σερβίρεται με κρεμμύδια και ντομάτες. Και ως πλάκα μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες ή λαχανικά.

Όσον αφορά τη σούπα ψαριών με βάση το αστέρι, αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής "βασιλικής" κουζίνας και μέρος του εθνικού χρώματος. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

ψάρια - 0,5 kg.
κάθε μικρό ψάρι γλυκού νερού - 1 kg.
κρεμμύδια - ένα μεσαίο κεφάλι?
καρότα - 2 μεσαία κομμάτια?
σέλινο ρίζα και μαϊντανό - σε κομμάτια?
πατάτες - 5 μεσαία τεμάχια.
ρύζι - 4 μεγάλα κουτάλια.

Το μαγείρεμα μοιάζει με αυτό:

μαϊντανό, σέλινο και καρότα κομμένα ή σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη. Γεμίστε 3 λίτρα κρύου νερού.
τυλίγουμε τα μικρά ψάρια σε καμβά ή γάζα και θέλουμε να μαγειρέψουμε.
όταν το ζωμό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από αυτό και προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
όταν παίρνετε λίπος από μικρά ψάρια, αφαιρέστε το από το ζωμό.
κόβουμε πατάτες και βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
προσθέτουμε ρύζι, αλάτι, βράζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
κόβουμε το αστέρι σε μερίδες και βάζουμε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.

Πώς να καθαρίσετε τη στερλίνα

Για πολλούς, το ζήτημα του πώς να καθαρίσετε αυτό το ψάρι είναι ακόμα πολύ σημαντικό. Συνιστάται να το επιλέξετε φρέσκο.

Ένα τέτοιο ψάρι δεν χρειάζεται κλασικό καθαρισμό, σε αντίθεση με άλλα γλυκά νερά. Και αν δεν καθαρίσετε καθόλου, τότε τίποτα κακό δεν θα συμβεί, μετά την προετοιμασία του δέρματος από το σφάγιο έτσι θα έρθει κάτω.

Το σφάγιο έχει σκληρό δέρμα που μοιάζει με γυαλόχαρτο. Απλά πρέπει να κόψετε τις αυξήσεις πάνω σε αυτό στην πλάτη και την πλευρά, οι οποίες ονομάζονται σφάλματα. Τα σφάλματα στο πίσω μέρος κόβονται με ένα μαχαίρι και στις πλευρές καθαρίζονται κατ 'αναλογία με τον καθαρισμό των ζυγών των δειγμάτων ποταμού.

Όπως και ο άλλος αρπακτικός, η στερλίνα έχει ένα βέγκιγκ - είναι μια φλέβα που εκτείνεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Είναι απαραίτητο να το πάρετε έτσι ώστε να μην παίρνετε δηλητηριασμένο με κρέας ψαριού. Το whizig έχει λευκό χρώμα και είναι πολύ αισθητό. Κάνετε μια τομή κοντά στο κεφάλι και την ουρά των ψαριών και τραβήξτε την απαλά προς τα έξω. Στη συνέχεια πλένετε καλά το σφάγιο.

Το Sterlet είναι το περίφημο "βασιλικό" ψάρι, το οποίο στη Ρωσία θεωρείται πάντοτε σύμβολο ευημερίας. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση, και έχει επίσης μεγάλα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα.

http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sterlyad-opisanie-foto-i-poleznye-svojstva.html

Σκουλήκι ψάρια

Περιγραφή

Το Sterlet (στα λατινικά Acipenser ruthenus) είναι ένα σημαντικό εμπορικό ψάρι, το οποίο ανήκει στην περίφημη οικογένεια οξυρρύγχων. Έχει εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά και γεύση. Το μήκος ενός μεγάλου ατόμου φτάνει τα 125 cm, βάρος 16 kg. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η προσκόλλησή του σε μία μόνιμη δεξαμενή, ενώ ο άλλος οξυρρύγχος εγκαταλείπει τον τόπο γέννησής του και εμφανίζεται εκεί μόνο για αναπαραγωγή.

Ενδιαφέροντα γεγονότα! Η σεξουαλική ωριμότητα στην στερλίνα εμφανίζεται νωρίτερα από αυτή των άλλων μελών της οικογένειας και το χαβιάρι αυτού του είδους θεωρείται το πιο πολύτιμο μεταξύ του οξυρρύγχου.

Τα ψάρια στερλίνας ζουν σε υδάτινα σώματα γλυκού νερού. Είναι κάτοικος κυριολεκτικά όλων των ρωσικών ποταμών. Πιο πρόσφατα, εξορύσσεται στις λεκάνες της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας και σήμερα εγκαταστάθηκε σε πολλά βόρεια υδάτινα σώματα και στα ανατολικά ποτάμια (Βόρεια Δρίνια, Λένα, Γενεσιές κλπ.). Το ψάρι έχει μακρά, μυτερή μύτη και σύντομα μουστάκια που φτάνουν στο στόμα. Οι κλίμακες απουσιάζουν. Αντ 'αυτού, σχηματίζουν οστικές αναπτύξεις. Ο κύκλος ζωής των ψαριών διαρκεί μέχρι 30 χρόνια.

Σύνθεση

Η ενεργειακή αξία της στερλίνας - 89 kcal.
Η χημική σύνθεση του κρέατος στερλίνας αποτελείται από:

από ψευδάργυρο.
φθόριο.
νικέλιο ·
χρωμίου ·
μολυβδαίνιο.
χλώριο.
βιταμίνες ΡΡ, D, Ε, Α, Β1, Β2, Β9, Β12, C, Β4, Β6.
Ωμέγα-6, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Τα οφέλη

Το κρέας της στερλίνας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη ταχείας πέψης. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα. Το ανθρώπινο σώμα δεν τις συνθέτει, έτσι οι ουσίες πρέπει να καταναλώνονται με τροφή. Τακτική κατανάλωση ψαριών:

Έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα και στην οφθαλμική κυκλοφορία του αίματος.
Βοηθά το καρδιαγγειακό σύστημα σε τέλεια κατάσταση.
Αποτρέψτε την ανάπτυξη καρκίνου.
Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, η χρήση λιπιδίων μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα της ψωρίασης.
Ένα μεγάλο ποσοστό φθορίου ενισχύει τα οστά και διατηρεί το κανονικό σύστημα των οστών.
Επίσης, οι ουσίες που περιέχονται στην στερλίνα, βοηθούν να απαλλαγούμε από τη χοληστερόλη.
Η συμπερίληψη της στερλίνας στη διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας θα βοηθήσει το σώμα να επιβιώσει σε αυτήν την περίοδο πιο αρμονικά.

Παρακαλώ σημειώστε! Στα είδη οξύρρυγχων στο κρέας είναι το ελάχιστο ποσοστό του συνδετικού ιστού. Επομένως, η αφομοίωση και η πέψη του προϊόντος είναι ευκολότερη από την απορρόφηση κρέατος ζώων.

Τα οξέα ωμέγα-3 σε μεγάλους όγκους μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο πάγκρεας.

Θυμηθείτε! Η υπερδοσολογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων προκαλεί σοβαρά προβλήματα με τα επινεφρίδια.

Η θεραπεία με αλάτι μειώνει το θεραπευτικό αποτέλεσμα στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, επειδή το αλάτι αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Πώς να μαγειρέψετε στερλίνα

Sterlet - "Tsar fish" εξαιρετικής γεύσης. Ο στύλος θεωρείται το πιο νόστιμο και υγιές είδος ψαριού. Αυτά είναι νόστιμα κρέατα - κόκκινα. Αλλά το κρέας τους δεν είναι πάντα κόκκινο. Η στερλίνα έχει λευκό κρέας. Ως εκ τούτου, το αυτί από αυτό θεωρήθηκε το αγαπημένο πιάτο των ρωσικών εμπόρων. Το αυτί για το βασιλικό δικαστήριο παρασκευάστηκε με βραστό πρώτο μικρό ψάρι, τότε μεγαλύτερο ψάρι, και μόνο τότε προστέθηκε στερλέι, και μερικές φορές χαβιάρι.
Σφαίρα στερλίνας:

ψητή?
στραγγισμένο?
Ατμών?
fry;
προετοιμάστε το aspic.

Η σαμπάνια και το κρασί εναρμονίζονται καλά με τη γεύση της στερλίνας. Συχνά, ενώ το βράσιμο, το λευκό κρασί προστίθεται στο πιάτο και ένα ποτήρι σαμπάνια θα συμβάλει στη γεύση της σούπας.

Παρακαλώ σημειώστε! Όταν μαγειρεύετε ή ψήνετε, στα ψάρια παραμένει το μεγαλύτερο ποσοστό θρεπτικών ουσιών.

Πώς να καθαρίσετε τη στερλίνα

Η κοπή ξεκινάει από την πλάτη, τα μεγάλα πτερύγια αφαιρούνται από εκεί. Επιπλέον, οι πλευρές αφαιρούνται από τις πλευρές και την κοιλιά. Τα βράγχια αφαιρούνται, κόβεται η κοιλιά και αφαιρούνται τα εντόσθια. Φροντίστε να αφαιρέσετε το σκυλάκι. Στη συνέχεια τα ψάρια πλένονται.

Πώς να επιλέξετε

Η αγορά των ψαριών πρέπει να είναι καλής ποιότητας, ώστε να μην υπάρχουν αμφιβολίες για την αποθήκευση τους. Η ακατάλληλη τεχνολογία αποθήκευσης μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες botulism, σκουλήκια. Επίσης, κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης του κρέατος ψαριών, εμφανίζεται ισταμίνη, οδηγώντας σε τροφική δηλητηρίαση.
Ειδικά η επεξεργασία καπνού μειώνει τον κίνδυνο.

Αποθήκευση

Το εκσπλαχνισμένο, καθαρισμένο και πλυμένο στερλίνα αποθηκεύεται στην κατάψυξη για τρεις μήνες. Χωρίς τη δέσμευση του ψαριού αποθηκεύεται για μέγιστο διάστημα τριών ημερών.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-sterljad.html

Sterlet Russula

Sterlet ψάρια με μια εξαιρετική γεύση και μου φαίνεται σε κάθε μορφή είναι πολύ νόστιμο, αλλά η γυναίκα μου και βρήκα την αγαπημένη μας γεύση και προτάθηκε από τους γνωστούς μας ψαράδες ΤΑ ΠΟΛΥ ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΟ.

Συστατικά για το "Sterlet Russula":

Ψάρια (κατά προτίμηση φρέσκα, μη κατεψυγμένα) - 1 kg
Αλάτι (προτιμώ συνηθισμένο μεγάλο) - 1 κουταλιά της σούπας. l
Dill (Καλύτερα από το εξοχικό σπίτι ή το παίρνω από τις γιαγιάδες, είναι πιο αρωματικό) - 1 δέσμη.
Σκόρδο - 2 δόντια.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνταγή "Russula sterlet":

Ορυχείο και καθαρίστε απαλά τη βλέννα με ένα μαχαίρι από το κεφάλι μέχρι την ουρά

Κόψτε τις κορυφαίες αιχμές. Προτιμώ αυτό το είδος κοπής

Κόψτε από το κεφάλι στην ουρά

Κόψτε το κεφάλι και την ουρά κομμένα σε κομμάτια. Τα κεφάλια και οι ουρές στο αυτί είναι πολύ γευστικά!

Ο άνηθος και το σκόρδο ψιλοκομμένα

Όλα τα άλευρα ψαριών και το σκόρδο. Στο ψυγείο για 5-10 λεπτά

Εγγραφείτε στην ομάδα του Cook στο Contact και λάβετε 10 νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος στην ομάδα μας στην Odnoklassniki και λαμβάνετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με φίλους:

Παρόμοιες συνταγές

Καυτό σνακ καβουριών κρέατος

58
258
2285

Πικάντικα αλατισμένη ρέγγα

33
89
7245

Αλατισμένη ρέγγα στη μαρινάδα

223
1800
44949

Τριαντάφυλλα παντζάρια με τόνο και ρύζι

Από ψάρια

29
226
75805

Μπάλες σαλάτας "A la Mimosa"

83
1491
49873

Γαρίδες σε ένα τραγανό παλτό

31
261
3616

Ψωμί λουκάνικο

26
206
2600

Σουφλέ με σολομό και κρέμα γάλακτος

38
57
7267

Δοκιμάστε το μαγείρεμα

Κρέμα σούπα "Sunny"

109
612
68268

Σαλάτα φακού με αγγούρι γεμιστό

73
977
110021

Chakhokhbili

97
341
39526

Σχόλια και σχόλια

6 Δεκεμβρίου 2015 Gbctw #

8 Νοεμβρίου 2015 mixx3004 # (συγγραφέας της συνταγής)

7 Νοεμβρίου 2015 Gbctw #

10 Αυγούστου 2014 Irushenka #

9 Αυγούστου 2014 chudo #

8 Αυγούστου 2014 Leto29 #