Τα κακάο είναι η πρώτη ύλη από την οποία παρασκευάζεται η σοκολάτα. Αναπτύσσονται σε αειθαλή δέντρα στις τροπικές περιοχές. Τα κακάο αγαπούν τη θερμότητα και την υγρασία, επομένως αναπτύσσονται μόνο σε ισημερινές περιοχές του πλανήτη. Τα δέντρα με φασόλια κακάο βρίσκονται κυρίως στη σκιά, δεν αναπτύσσονται σε άμεσο ηλιακό φως. Αυτά τα φυτά έχουν ύψος 6-8 μέτρα, αλλά συμβαίνει να φτάσουν τα 15 μέτρα. Το κακάο ζει 100 χρόνια. Δύο φορές το χρόνο συγκομίζεται.
Τα φασόλια κακάο αναπτύσσονται στους κορμούς. Το μέγεθος των καρπών έχει μήκος 20-30 cm και ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια. Σε σχήμα, μοιάζουν με λεμόνια. Στο εσωτερικό του υπάρχει πολτός ζελατίνης και σπόροι μήκους περίπου 30 εκ. Ο αριθμός τους είναι 30-50 σπόροι σε κάθε φρούτο. Οι σπόροι μπορούν να είναι γαλαζοπράσινοι, κοκκινωποί, γκριζωποί και καφέ χρώματος και στρογγυλευμένοι σε σχήμα, κυρτό ή επίπεδο. Αυτή είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή σοκολάτας. Τα κακάο μπορούν να είναι αφρικανικά, αμερικανικά και ασιατικά, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης. Για την παρασκευή σοκολάτας, χρησιμοποιούνται όλοι οι τύποι τους, μόνο σε διαφορετικές αναλογίες.
Παρασκευή και αποθήκευση φασολιών κακάο
Οι σπόροι ξηραίνονται, υφίστανται επεξεργασία, αλλάζουν τις γεύσεις τους και η πρώτη ύλη λαμβάνει ένα συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα. Η σκόνη κακάο λαμβάνεται ήδη από τα λιπαρά και θρυμματισμένα φασόλια. Αποθηκεύεται σε σφραγισμένη συσκευασία σε ξηρό και δροσερό μέρος. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%. Η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι, υπό κατάλληλες συνθήκες, μάλλον μεγάλη, χωρίς απώλεια ποιότητας.
Εφαρμογή στην καθημερινή ζωή
Τα κακάο χρησιμοποιούνται κυρίως ως τρόφιμα. Χρησιμοποιούνται τόσο σε τηγανητά όσο και σε ωμά. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν με μέλι και φρούτα. Νόστιμα γλυκά, γλυκά και ένα τόσο δημοφιλές ποτό όπως το κακάο είναι φτιαγμένα από σκόνη. Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτών, κοκτέιλ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα, τσάι βοτάνων, σταφίδες.
Η σύνθεση και οι θεραπευτικές ιδιότητες των κόκκων κακάο
- Στην ωμή μορφή τους, περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών (πάνω από 320 τύπους). Είναι καλή προστασία από τα βακτηρίδια, τα μικρόβια και τους ιούς, από τη γήρανση, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τον καρκίνο. Το κύριο αντιοξειδωτικό των φασολιών κακάου - πολυφαινόλης είναι πολύ ισχυρότερο από τις βιταμίνες C και E, οι οποίες είναι κοινά αντιοξειδωτικά.
- Αυτό είναι ένα καλό αντικαταθλιπτικό. Το προϊόν προκαλεί φυσικό ύπνο, εξαλείφει το άγχος, βελτιώνει τη διάθεση, μειώνει το άγχος.
- Οι κόκκοι κακάο περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, ρυθμίζουν το ύδωρ-άλας, τις αντιδράσεις με βάση την οξύτητα, την πήξη του αίματος. Συμμετέχουν στο έργο των μυών, στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος (χάρη στον φωσφόρο και το ασβέστιο).
Η χρήση κακάο σε παραδοσιακή ιατρική
Κακάο για την απώλεια βάρους
Για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, συνιστάται η ακόλουθη συνταγή: 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κακάο ή ποτό από αυτό για να φάει με άδειο στομάχι. Θα υπάρξει μια αίσθηση πληρότητας και θα είναι δυνατό να αρνηθεί κανείς το φαγητό γενικά ή να χρησιμοποιήσει μόνο το μισό μέρος. Εάν το κάνετε αυτό κάθε μέρα, τότε το υπερβολικό λίπος θα αρχίσει να αφαιρείται από το σώμα και θα είναι δυνατό να χάσετε περίπου 2-3 κιλά σε ένα μήνα.
Κακάο φασόλια για τη μείωση της όρεξης
Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά να πίνετε κακάο όχι περισσότερο από πενήντα γραμμάρια την ημέρα, για παράδειγμα, με τους εξής τρόπους:
- απλά μασήστε ωμά φασόλια: αυτό το εργαλείο δεν θα μειώσει μόνο την όρεξή σας, αλλά και να φέρει ευχαρίστηση?
- οι αλεσμένοι κόκκοι κακάο χύνεται με ζεστό νερό, όπου προστίθεται μέλι ή ζάχαρη.
- ικανοποιούν απόλυτα την όρεξη και τη γεύση της αποφλοιωμένης μπανάνας, βυθισμένη σε σκόνη κακάου εδάφους.
Κακάο φασόλια για την εξάλειψη των τοξινών
Για όσους εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες, τα κακάο είναι ιδιαίτερα χρήσιμα - πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι ζεστό κακάο με γάλα κάθε μέρα με άδειο στομάχι.
Κακάο κατά του αλκοολισμού και του καπνού
Τα κακάο είναι χρήσιμα για τους καπνιστές, καθώς διευκολύνουν τη διαδικασία καταπολέμησης του καπνίσματος, τα κακάο χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του αλκοολισμού - πρέπει να μασάτε 10-15 κόκκους κακάο 2-3 φορές την ημέρα.
Αφέψημα των κόκκων κακάο για τη βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας
Τα κακάο είναι επίσης χρήσιμα για τη βελτίωση της μνήμης, της προσοχής, των διαδικασιών σκέψης, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται με τη μορφή ποτών. Βάζετε 10 κομμάτια κακάο σε ένα ποτήρι νερό, επιμείνετε 10-15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι.
Αντενδείξεις
Οι κακάο αντενδείκνυνται για ασθενείς με διαβήτη, αλλεργίες σε αυτό το προϊόν, παιδιά κάτω των 3 ετών. Με την υπερβολική χρήση αυτού του προϊόντος ενδέχεται να υπάρχει ναυτία και αλλεργίες.
http://nmedic.info/story/kakao-bobyΠώς να καθαρίσετε τα κακάο
Αυτά είναι οι αποξηραμένοι κόκκοι των καρπών ενός δέντρου σοκολάτας από το οποίο γίνονται σκόνη κακάο, βούτυρο κακάο, μάζα κακάου. Και από όλα τα παραπάνω κάνουμε πραγματική σοκολάτα. 100% πραγματική.
Η ποικιλία κακάου "Forastero" (Forastero), χώρα ανάπτυξης Ακτή του Ελεφαντοστού, Αφρική.
Τα κακάο είναι αρκετά μεγάλα. Είναι ωοειδή, μήκους 2-2,3 cm, πλάτους 1-1,5 cm, ελαφρώς ισοπεδωμένα.
Διαφέρουν στη γεύση από σκόνη κακάο και σοκολάτα. Η γεύση είναι πικάντικη και πικρή, αλλά πλούσια και αναζωογονητική. Είναι δύσκολο να περιγραφεί με λόγια. Πρέπει να προσπαθήσουμε!
Αυτό δεν είναι μια λεπτότητα, δεν θα πάρετε αισθητική ευχαρίστηση από το μάσημα κακάο φασόλια. Αλλά σβήνουν πραγματικά την αίσθηση της πείνας και, το σημαντικότερο, την επιθυμία να έχουν κάτι να φάνε.
Αν υπάρχουν φασόλια κακάο κάθε μέρα, τότε η κατάσταση της υγείας βελτιώνεται, εμφανίζεται περισσότερη ενέργεια, ζωτικότητα και τόνος αυξάνεται.
Ξεφλουδίστε και τρώτε ακατέργαστα κακάο - πώς να το κάνετε;
Αποφασίσατε να αγοράσετε ακατέργαστους κόκκους κακάο σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα και το ερώτημα: "Τι να κάνετε έπειτα μαζί τους;" Γίνεται ιδιαίτερα σημαντικό. Οι γνώστες μπορούν μόνο να χαμογελούν πίσω, αλλά για εκείνους που αποφάσισαν πρώτα να δοκιμάσουν πραγματικούς κόκκους κακάο και δεν έχουν εμπειρία με κακάο, έχουμε μερικές συστάσεις.
Αρχικά - κάποιες γενικές πληροφορίες.
Τα ακατέργαστα κακάο, όπως πολλοί ξηροί καρποί ή σπόροι, έχουν ένα κέλυφος (που ονομάζεται κακάο vella).
Το σκληρό περγαμηνό του vella προστατεύει τον εύθραυστο πυρήνα από τη σύνθλιψη και βοηθά το φασόλι του κακάου να κρατήσει περισσότερο. Το κακάο vella (κέλυφος) συνήθως δεν τρώγεται, στην πραγματικότητα είναι απόβλητο.
Αλλά πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την τεχνολογία της άχρηστης παραγωγής φτηνής σοκολάτας, σκόνης κακάου, στην οποία η σοκολάτα ή η σκόνη κακάου αποτελείται από 15 τοις εκατό ή περισσότερο από αυτήν. Εν ολίγοις, πριν χρησιμοποιήσετε φασόλια κακάο πρέπει να καθαρίζονται από το κέλυφος.
Το κέλυφος του κακάου του φασολιού είναι σκληρό και λεπτό και στις περισσότερες περιπτώσεις συνδέεται τόσο στενά με τον πυρήνα ώστε να εμποδίζει την ταχεία απομάκρυνσή του. Αλλά μην προσπαθήσετε να καθαρίσετε το κέλυφος με τα νύχια σας, με κίνδυνο να τραυματιστείτε, δεν μπορείτε να νικήσετε τους κόκκους κακάο με ένα σφυρί - στην περίπτωση αυτή, έχετε ένα θρυμματισμένο πυρήνα αναμεμειγμένο με θραύσματα. Κάνουμε τον καθαρισμό των κόκκων κακάο γρήγορο και ανώδυνο.
Μέθοδος 1 (για τους μη επισιτιστές)
- Βάλτε τα φασόλια κακάου σε ένα δοχείο και τα γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20-30 λεπτά. Σύντομα θα δείτε ότι υπάρχουν αποσπάσματα στο κέλυφος - είναι μεμβράνες κακάου.
- Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε μερικά φασόλια. Εάν το κέλυφος έχει μαλακώσει και αποκολληθεί εύκολα από τον πυρήνα, τότε τα φασόλια είναι έτοιμα για καθαρισμό.
- Στραγγίστε, ξεπλύνετε τα φασόλια και αρχίστε να τα καθαρίζετε. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιδεξιότητα των δακτύλων σας ή με τη βοήθεια ενός κανονικού μαχαιριού.
Μην ανησυχείτε εάν οι κόκκοι κακάου έχουν γίνει ελαφρώς εμποτισμένοι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης - αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση τους. Απλά τα στεγνώστε σε ένα ανοιχτό δοχείο.
Αν δεν κάνετε σοκολάτα, τότε τα χρησιμοποιήστε ήρεμα χωρίς ξήρανση, δηλ. λίγο υγρό.
Μέθοδος 2 (πιο νόστιμο, αλλά με θερμική επεξεργασία)
- Βάλτε κόκκους κακάο σε ένα τηγάνι ή δίσκο ψησίματος και τοποθετήστε σε μια σόμπα ή φούρνο.
- Ζεσταίνετε τα φασόλια για λίγο. Όταν θερμαίνεται, το κέλυφος του κόκκου κακάου στεγνώνει, γίνεται εύθραυστο και εύθραυστο. Τώρα είναι εύκολο να το καθαρίσετε με τα χέρια σας, απλά τρίψτε το bob με τα δάχτυλά σας. Το κέλυφος θα σπάσει και θα σπάσει, αλλά το ίδιο το κακάο θα γίνει επίσης εύθραυστο και εύθραυστο.
Μια λεπτομερέστερη περιγραφή της διαδικασίας ψησίματος κόκκων κακάο στο άρθρο μας LINK.....
Η μέθοδος αυτή έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: οι κόκκοι κακάο δεν είναι πλέον ωμές, πράγμα που σημαίνει ότι χάνουν τις ιδιότητες ενός ακατέργαστου φυσικού προϊόντος.
Υπάρχουν όμως και πλεονεκτήματα: ως αποτέλεσμα του φρυγανίσματος, όχι μόνο η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων κακάου μειώνεται από τα αρχικά 7 ± 1 σε 2,6 ± 0,2%, αλλά ταυτόχρονα οι χημικές αντιδράσεις εντατικά προχωρούν με το σχηματισμό πολύ αναγκαίων και πολύτιμων αρωματικών ουσιών. Οι κόκκοι κακάου ψήνονται, γίνονται πιο αρωματικοί και εύθραυστοι με μοναδική σοκολάτα, πικρή γεύση με ξινή γεύση. Είναι σαν τη διαφορά μεταξύ της γεύσης των πρώτων και φρυγμένων ηλιόσπορων ή φουντουκιών και άλλων.
Η θερμική επεξεργασία μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης φρεατίων κακάου με παθογόνα βακτήρια που μπορεί να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Μια λεπτομερέστερη περιγραφή της διαδικασίας ζύμωσης κακάο μπορεί να βρεθεί στο άρθρο μας LINK...
Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι κακάο σε αυτή την κατάσταση μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους, όμως συνιστούμε να τηγανίζετε ακριβώς το ποσό που χρειάζεστε για την ημέρα. Οι καβουρδισμένοι φασόλια είναι υγροσκοπικοί, δηλαδή απορροφούν την υγρασία από το περιβάλλον (γίνονται υγροί).
Οι κόκκοι κακάο πρέπει να αποθηκεύονται κατά τρόπον ώστε να εξασφαλίζεται ότι οι κόκκοι του κακάου έχουν πρόσβαση στον αέρα, για παράδειγμα σε σάκους πυκνών υφασμάτων ή σε δοχείο καλυμμένο με πλέγμα γάζας, το οποίο στερεώνεται με ελαστική ταινία. Σε δοχεία που σφραγίζονται σφιχτά, τα φασόλια μπορεί να χάσουν τη γεύση τους και να αρχίσουν να σαπίζουν.
http://cacao.org.ua/eto-interesno/item/14-interesnaya-statyaΚακάο: μια πανάκεια με μια μικρή πικρία
Τα φρούτα του κακάου χρησιμοποιήθηκαν από τους Ινδιάνους από την προ-Κολομβιανή Αμερική και το επιστημονικό όνομα Theobroma cacao, μεταφρασμένο από τα λατινικά, είναι «φαγητό των θεών», το δέντρο έλαβε στα μέσα του 18ου αιώνα ο Σουηδός φυσιοδίφης Karl Linnaeus.
Ένα τέτοιο εύθραυστο όνομα εξηγείται εύκολα - στους κόκκους κακάου, σύμφωνα με τους βιολόγους, υπάρχουν περίπου 400 ουσίες, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν χρήσιμες και μερικές φορές ακόμη και απαραίτητες για τις ιδιότητες της ανθρώπινης υγείας.
Πού και πώς μεγαλώνουν τα κακάο
Άνετες συνθήκες για την καλλιέργεια κακάο - υψηλή υγρασία, ζεστό κλίμα, έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός.
Ως παραθεριστής που δεν θέλει να καεί, χρειάζονται μόνο σκηνές προστασίας από τον ήλιο. Συνήθως, το λαμπρό δέντρο και οι φοίνικες από καρύδα παίρνουν το ρόλο αυτό.
Κατά το δεύτερο έτος της ζωής, τα λουλούδια εμφανίζονται στα κακάο, από τα οποία τα ωάρια ωριμάζουν σε 2-3 χρόνια. Μετά από αυτό, τα δέντρα αποδίδουν καρπούς για άλλα 20-25 χρόνια.
Σήμερα, ο οικότοπος του άγριου κακάο Theobroma είναι ένας στενός ιμάντας γύρω από τον ισημερινό: μέσα σε 10 βαθμούς βόρεια και 10 μοίρες νότιο γεωγραφικό πλάτος. Οι φυτείες κακάο μπορούν να βρεθούν στην Αφρική, την Ασία και τη Λατινική Αμερική.
Η απόλυτη ηγετική θέση στην παραγωγή και στις εξαγωγές κακάου ανήκει στη Δυτικοαφρικανική Δημοκρατία της Ακτής του Ελεφαντοστού. Άλλοι σημαντικοί κατασκευαστές είναι η Γκάνα, η Νιγηρία, το Καμερούν, η Ινδονησία και η Βραζιλία.
Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι κακάο:
Criollo (Creollo) - μια ελίτ ποικιλία, αρχικά από τη Βενεζουέλα. Τα φασόλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, έντονο άρωμα και σχεδόν μη πικρία. Δυστυχώς, τα δέντρα Criollo είναι τα λιγότερο παραγωγικά και συχνά επιρρεπή σε ασθένειες.
Ο Forastero (Forastero) - προέρχεται από τις ζούγκλες της Αμαζονίας. Πρόκειται για ένα ισχυρότερο είδος δέντρου, που καλλιεργείται εύκολα και είναι το πιο παραγωγικό (αντιπροσωπεύει περίπου το 85% της παγκόσμιας παραγωγής κακάο). Οι περισσότερες από τις ποικιλίες του Forastero έχουν μια χαρακτηριστική γεύση κακάου, αλλά δεν είναι αρωματικές, εν μέρει πικρές ή ξινό.
Το Trinitario (Trinitario) από το Trinidad είναι ένα υβρίδιο του Criollo και του Forastero και συνδυάζει μια σειρά από γεύσεις του πρώτου με αντοχή στις ασθένειες του δεύτερου. Το Τρινιτάρειο έχει ένα ισχυρό, αλλά ευγενές άρωμα με μια μικρή οξύτητα και ανήκει στις ελίτ ποικιλίες.
Επεξεργασία κακάου
Ο καρπός του κακάου αποτελείται από ένα κέλυφος και πολτό, στον οποίο υπάρχουν 30-50 μικρά (περίπου 2,5 εκατοστά μήκους) αμυγδαλωτά σπόροι. Έχουν πικρή γεύση και απαλό χρώμα.
Τα ώριμα φρούτα απομακρύνονται με το χέρι από τα δέντρα, κόβουν απαλά και απομακρύνονται οι πολύτιμοι σπόροι που καλύπτονται με λευκή σάρκα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά, καλύπτονται με φύλλα μπανάνας και αφήνονται για 5-6 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στη διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση) - η φυσική πικρία των κόκκων κακάου εξαλείφεται και σχηματίζεται μια χαρακτηριστική γεύση σοκολάτας.
Μετά τη ζύμωση, τα φασόλια αποξηραίνονται στον ήλιο, τοποθετούνται σε σακούλες από γιούτα και αποστέλλονται σε εργοστάσια. Κάνουν μάζα κακάου, βούτυρο κακάο και σκόνη κακάου από αυτά.
Το υγρό κακάο και το βούτυρο κακάο χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό στην παραγωγή προϊόντων σοκολάτας και σοκολάτας και η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικών και αρτοποιίας.
Επιπλέον, ορισμένα από τα συστατικά των φρούτων κακάου χρησιμοποιούνται σε φαρμακευτικά και καλλυντικά προϊόντα.
Οφέλη από κακάο
Το κακάο έχει μια μοναδική και φαινομενικά αμοιβαία αποκλειστική δράση - από τη μια πλευρά, αυξάνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, από την άλλη - βοηθά το σώμα να χαλαρώσει, βελτιώνει τον ύπνο. Αυτό οφείλεται στην θεοβρωμίνη - μια ουσία που είναι παρόμοια με την καφεΐνη σε χημική δομή, αλλά στερείται του κύριου μειονεκτήματος της - σχεδόν εθιστική. Η καφεΐνη, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης παρούσα σε κόκκους κακάο, ωστόσο, σε μικρές ποσότητες.
Η ικανότητα των κόκκων κακάο να αυξήσουν τη ζωτικότητα και να βελτιώσει τη διάθεση, τονώνοντας την παραγωγή "ορμονών χαράς" - ενδορφινών, έχει εδώ και καιρό σημειωθεί.
Η παρουσία πολυφαινολών στο κακάο συμβάλλει στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και οι προκυανιδίνες που υπάρχουν σε αυτό ανακουφίζουν αποτελεσματικά το στρες και έχουν μια αξιοσημείωτη ιδιότητα - αναζωογονεί το δέρμα του προσώπου, αυξάνοντας την ελαστικότητά του.
Αποδεικνύεται ότι το κακάο είναι χρήσιμο να χρησιμοποιηθεί ως άτομα που πάσχουν από υπέρταση, και εκείνων που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό. Και οι μαθητές στην προετοιμασία για τις εξετάσεις.
Το "ζωντανό" κακάο είναι μια πραγματική τάση.
Ιδιαίτερα χρήσιμοι είναι οι "ζωντανοί" κακάο που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το "ζωντανό" κακάο περιέχει 6-7 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο φυτικό προϊόν και η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο είναι περισσότερο από πέντε φορές μεγαλύτερη από τον πλησιέστερο ανταγωνιστή λαχανικών - τους καρπούς της παλάμης Asai.
Νέοι τρόποι επεξεργασίας των κόκκων κακάου με τη χρήση χαμηλών θερμοκρασιών μπορούν να βοηθήσουν στην αύξηση της χρησιμότητας του προϊόντος διαχωρίζοντας το βούτυρο του κακάου από τη μάζα του κακάου και την ξήρανση της σκόνης κακάου.
Dilya Zapparova, συν-συγγραφέας του βιβλίου "On" κακάο! "Υπενθυμίζει:
"Η πρώτη φορά που έμαθα για τη" ζωντανή "σοκολάτα ήταν πιθανώς το 2005 στην Ινδία. Έχοντας διαβάσει για τις υπέροχες ιδιότητες αυτού του προϊόντος, γύρισα σε έναν φίλο έναν ινδουιστικό με αίτημα να μου πάρει θερμικώς άψητα κακάο φασόλια για μένα.
Υπάρχουν ωμά κόκκοι κακάο, τα οποία μου έφερε, αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετά δύσκολο - το δέρμα δεν αφαιρέθηκε από αυτά, ήταν απαραίτητο να το βυθίσετε στο νερό. Τα φασόλια ήταν πικρά-γευστικά και ελαστικά σε συνέπεια, αλλά έφαγα!
Μόλις μερικούς μήνες αργότερα, στην Αμερική, αγόρασα οικολογικά καθαρούς κόκκους κακάου, ειδικά καλλιεργημένους και επεξεργασμένους για ακατέργαστη κατανάλωση. Τότε κατάλαβα τι πραγματική "ζωντανή" σοκολάτα είναι!
Και έτσι, από τότε οι κόκκοι κακάο είναι ένα σταθερό πρόσθετο στη διατροφή μου. Βελτιώνουν τη διάθεση, κορεάζουν το σώμα με ζωτικά στοιχεία, αυξάνουν τον τόνο, βελτιώνουν την ευημερία.
Και όταν το 2009 έφτασα στη Ρωσία, ο πατέρας μου κι εγώ ξεκίνησε μια εταιρεία για να τις εισαγάγει. Μπορούμε να πούμε ότι ανοίξαμε αυτήν την αγορά στη Ρωσία. Πέρασα πολλές διαλέξεις, εργαστήρια για το μαγείρεμα νόστιμα και υγιεινά γλυκά από αυτό το θαυμάσιο προϊόν. Το ζωντανό κακάο είναι νόστιμο, υγιεινό και διασκεδαστικό!
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με 20-25 φασόλια ή 2-2,5 κουταλάκια του γλυκού κακάο εδάφους.
Το πιο σημαντικό είναι ότι μόνο υψηλής ποιότητας κόκκοι κακάου ελίτ των ποικιλιών που καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρούς χώρους χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων μπορούν να καταναλωθούν ωμά ».
Η δημοτικότητα της ασυνήθιστης χρήσης του κακάου αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς. Σοκολάτα Γιόγκα εμφανίστηκε ακόμη και στην Αμερική - τρώνε ωμά γλυκά κακάο πριν από τη γιόγκα. Στη Ρωσία, η μόδα για υγιή κακάο έχει μόλις ξεκινήσει, αλλά τώρα μπορεί να αγοραστεί σε ηλεκτρονικά καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το κακάο
1. Στους Αζτέκους, και αργότερα στους conquistadors, ο κακάο χρησίμευε ως ισοδύναμο χρήματος.
3. Ο πρώτος Ευρωπαίος που είχε δοκιμάσει ένα ποτό κακάο ήταν ο Χριστόφορος Κολόμβος. Σύμφωνα με τον ίδιο, δεν έδωσε μεγάλη ευχαρίστηση.
4. Ήταν η μορφή κακάο που πρότεινε στις αρχές του εικοστού αιώνα το σχήμα ενός μπουκαλιού Coca-Cola.
5. Υπάρχουν περίπου 6 δισεκατομμύρια κακάο στον κόσμο.
6. Το 70% των κακάο παράγεται από μικρές εκμεταλλεύσεις.
7. Η λέξη σοκολάτα ήρθε στις ευρωπαϊκές γλώσσες από την Αζτέκικη γλώσσα των Μεξικανών "Nahuatl" - ένα ποτό που φτιάχτηκε από φασόλια κακάο που ονόμασαν "chocolatl".
8. Ένα υψηλό ποσοστό κακάου δεν επηρεάζει την πίκρα της σοκολάτας, αλλά συμβάλλει στο γεγονός ότι τήκεται καλύτερα στο στόμα.
Συνταγές από τον Dili Zapparova
Montezuma Ποτό
Συστατικά:
- Κακάο φασόλια - 60 γραμμάρια?
- Θαλασσινό ή ιμαλαϊκό αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- Μέλι ή ξυλιτόλη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Εξαντλημένη βανίλια - 1/4 τεμάχ. (ή το τρίτο βανίλια, αλλά ταυτόχρονα είναι απαραίτητο για μια πούδρα).
- Cayenne - πιπέρι για γεύση?
- Κανέλα - για γεύση?
- Ψυχρό νερό - 200 ml.
- Ζεστό νερό - 200 ml.
Μαγειρική:
1. Αλέστε τα φασόλια κακάο σε ένα μύλο καφέ σε μια κολλώδη σύσταση, δηλαδή να αφήσετε το λάδι.
2. Προσθέστε στο μπλέντερ το ληφθέν καλαμάρι, μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας μέλι ή ξυλιτόλη, τριμμένη βανίλια, 200 ml κρύου νερού και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε 200 ml ζεστού νερού, πιπέρι καγιέν και κανέλα για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε τα πάντα σε μπλέντερ.
Μπορείτε να πιείτε τόσο κρύο και ζεστό. Το ποτό θερμαίνεται τέλεια κατά τη διάρκεια των κρύων εποχών, και είναι επίσης χρήσιμο στη θεραπεία του κρυολογήματος.
Κατεψυγμένο καλαμπόκι σε αμύγδαλο
Συστατικά:
- Κακάο φασόλια - 60 γραμμάρια?
- Θαλασσινό ή ιμαλαϊκό αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Ζυμωμένα αμύγδαλα - 100 γραμμάρια.
- Μαλίνα - 3 κουταλιές της σούπας. l (πιο πιθανή).
- Νερό - 100 ml.
- Αρωματισμένη βανίλια - 1/4 κομμάτι κουταλάκι του γλυκού (ή το τρίτο βανίλια, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να διακρίνεται σε σκόνη).
Μαγειρική:
1. Αλέστε τα φασόλια κακάο σε ένα μύλο καφέ σε μια κολλώδη σύσταση, δηλαδή να αφήσετε το λάδι.
2. Ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ αμύγδαλα, κακάο, νερό, μέλι, αλάτι και βανίλια.
3. Προσθέστε σμέουρα και ανακατέψτε σε μπλέντερ.
4. Βάλτε το προκύπτον κουάκερ σε μπολ, διακοσμήστε με φέτες μπανάνας και σμέουρα.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kakao-boby-polza/Φασόλια κακάο
Περιεχόμενο του άρθρου:
- Σύνθεση και θερμίδες
- Χρήσιμες ιδιότητες
- Ζημία και αντενδείξεις
- Συνταγές πιάτων
- Ενδιαφέροντα γεγονότα
Οι κόκκοι κακάο είναι οι σπόροι του δέντρου της σοκολάτας (κακάο Theobroma). Παρόμοιο με τον πυρήνα των μικρών καρπών αμυγδάλου, είναι στο φρούτο. Κάθε pod περιέχει 30-55 μεγάλους μωβ ροζ σπόρους. Οι περισσότερες φυτείες δέντρων σοκολάτας βρίσκονται στην Αφρική. Η σκόνη κακάο και το βούτυρο κακάο παρασκευάζονται από κακάο, προϊόντα που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή σοκολάτας, σοκολάτας και ποτών κακάο και διάφορα επιδόρπια. Το βούτυρο του κακάο χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία αρωμάτων και στη φαρμακολογία.
Η σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο
Η σύνθεση του καρπού του δέντρου της σοκολάτας είναι πλούσια - περιέχουν 295 χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά.
Θρεπτικά φυσικά κακάο σε θερμίδες - 530 kcal ανά 100 g προϊόντος, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 12,9 g;
- Λίπος - 53,2 g.
- Υδατάνθρακες - 9,4 g.
- Νερό - 6,5 g.
- Τέφρα - 2,7 g.
- Οργανικά οξέα - 2,2 g
Μακροοργανικά στοιχεία ανά 100 g:
- Κάλιο - 750 mg;
- Ασβέστιο - 25 mg;
- Μαγνήσιο - 80 mg;
- Νάτριο - 5 mg;
- Θείο - 83 mg;
- Φώσφορος - 500 mg;
- Χλωριούχο - 50 mg.
Ιχνοστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 4 mg;
- Κοβάλτιο - 27 mcg.
- Μαγγάνιο - 2,85 mg;
- Χαλκός - 2270 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 40 mcg.
- Ψευδάργυρος - 4,5 mg.
Η σύνθεση των κόκκων κακάου περιέχει βιταμίνες PP, NE (4.0248 mg).
Αναμείξιμοι υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 8 g.
- Μονο - και δισακχαρίτες (ζάχαρη) - 1,4 g
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Αργινίνη - 1.28 g;
- Βαλίνη - 0,75 g.
- Ιστιδίνη - 0.19 g;
- Ισολευκίνη - 0,53 g.
- Λευκίνη - 0,8 g.
- Λυσίνη - 0,53 g.
- Μεθειονίνη - 0,15 g.
- Θρεονίνη - 0,45 g.
- Τρυπτοφάνη - 0.16 g.
- Φαινυλαλανίνη - 0,73 g.
Οι μοριακές ενώσεις είναι υπεύθυνες για το συγκεκριμένο άρωμα των προϊόντων που παράγονται από τον καρπό του δέντρου σοκολάτας:
- Το ανανδαμίδιο είναι ένας νευροδιαβιβαστής που παράγεται από ζωντανούς οργανισμούς και μεταδίδει νευρικές ωθήσεις.
Η αργινίνη είναι ένα αμινοξύ που εξαλείφει τους αγγειακούς σπασμούς.
Η ντοπαμίνη είναι μια ορμόνη, ένας νευροδιαβιβαστής υπεύθυνος για την ψυχο-συναισθηματική κατάσταση, δηλαδή, διάθεση.
Η επικατεκίνη και η πολυφαινόλη είναι αντιοξειδωτικές χημικές ενώσεις.
Η ισταμίνη είναι μια βιογενής αμίνη, ένας ρυθμιστής φυσιολογικών διεργασιών, ένας μεσολαβητής της φλεγμονής, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τις αλλεργικές αντιδράσεις.
Τρυπτοφάνη - ένα αρωματικό άλφα-αμινοξύ.
Η φαινυλαιθυλαμίνη είναι ένα φυσικό διεγερτικό.
Η τυραμίνη είναι μια πικάντικη οσμή βιογενής αμίνη.
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει πολύ λίπος σε αυτό το προϊόν, αλλά η μαύρη σοκολάτα που παρασκευάζεται από αυτά χρησιμοποιείται σε πολλές δίαιτες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η δράση της σύνθετης σύνθεσης των κόκκων κακάο επιταχύνει τις οργανικές μεταβολικές διεργασίες. Στο διαιτητικό μενού, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε μετριοπάθεια στη χρήση συνδυασμών κακάου με τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (πλήρες γάλα, βούτυρο κακάο, ζάχαρη κλπ.).
Χρήσιμες ιδιότητες των κόκκων κακάο
Για τους άνδρες αθλητές, η σκόνη κακάου είναι ένας αναγωγικός παράγοντας. Αν μια κουταλιά της ουσίας προστίθεται σε ένα κούνημα πρωτεΐνης μέσα σε ένα μήνα, τότε είναι δυνατόν να παρακολουθείτε πόσο γρήγορα μπορεί να ξεπεραστεί το αίσθημα κόπωσης και μυϊκών πόνων μετά από άσκηση δύναμης.
Τα οφέλη των φασολιών κακάο και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά, λόγω της πλούσιας σύνθεσης χρήσιμων ουσιών:
- Επιτάχυνση της παροχής περιφερικού αίματος. Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και έχει ευεργετική επίδραση στη βραχυπρόθεσμη μνήμη.
Η ανάπτυξη του διαβήτη σταματά. Λόγω της επιτάχυνσης των οργανικών μεταβολικών διεργασιών, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται.
Αυξάνει τον τόνο των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Γίνονται πιο ελαστικοί, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα καρδιαγγειακών παθήσεων - καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
Η έκκριση κολλαγόνου αυξάνεται. Αυτό διεγείρει τη σύνθεση του ελαστάν, βοηθά στη βελτίωση της επιθηλιακής αποκατάστασης, πράγμα που βοηθά στη διατήρηση της νεολαίας της επιδερμίδας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο μεταβολισμός επιταχύνεται. Η δράση αυτή επηρεάζει ευνοϊκά τις μεμβράνες των κυτταρικών δομών, μειώνοντας την πιθανότητα κακοήθους εκφυλισμού των κυττάρων.
Η διάθεση βελτιώνεται. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα μαύρης σοκολάτας έχει θετική επίδραση στους νευρώνες του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Υπάρχει μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα φυσική ιδιότητα της μαύρης σοκολάτας - είναι ένα αφροδισιακό που αυξάνει την ισχύ στους άνδρες και τη λίμπιντο στις γυναίκες. Η σκοτεινή σοκολάτα έχει μια ιδιαίτερη επίδραση στο δίκαιο φύλο - το κεραμίδι αυτής της λιχουδιάς στη διάθεση μπορεί να προκαλέσει μια ελαφριά ευφορία.
Ζημία και αντενδείξεις στη χρήση κακάο
Κάθε φάρμακο έχει απόλυτες και σχετικές αντενδείξεις. Παρομοίως, τα τρόφιμα μπορούν να υποστούν επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων κακάο.
Μια σχετική αντένδειξη μπορεί να ονομαστεί κατάχρηση αυτού του νόστιμου και χρήσιμου προϊόντος. Σε οποιαδήποτε μορφή φασόλια κακάο - όπως σοκολάτα, ποτά σοκολάτας ή κακάο, αν δεν περιορίσετε το περιεχόμενό της στην καθημερινή διατροφή, μπορεί να προκαλέσετε ανεπιθύμητες συνέπειες.
Συνέπειες της κατάχρησης κακάου:
- Αυξημένη διέγερση - υπερτασικοί ασθενείς δεν θέλουν να πίνουν κακάο και να τρώνε σοκολάτα κατά τη στιγμή της επιδείνωσης της νόσου.
Ταχυκαρδία και στηθάγχη - για καρδιακά προβλήματα, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση προϊόντων από κακάο σε 10 g ημερησίως.
Συχνή ούρηση - η σύνθετη σύνθεση των κόκκων κακάο με την κατάχρηση των προϊόντων έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα στους λείους μυς, αυξάνει τον τόνο της ουροδόχου κύστης.
Αϋπνία - είναι δύσκολο να κοιμηθείτε με αίσθημα παλμών και συνεχή ούρηση.
Αδικαιολόγητη νευρικότητα - ο αυξημένος αγγειακός τόνος του εγκεφάλου προκαλεί γενική ενθουσιασμό.
Οι υψηλές δόσεις σοκολάτας και τα προϊόντα που παράγονται από κόκκους κακάο προκαλούν έκπλυση ασβεστίου, οπότε δεν θα πρέπει να παρασυρθείτε από τις έγκυες γυναίκες και να μπείτε στο μενού για παιδιά κάτω των 3 ετών.
Τα κακάο και τα τρόφιμα που τα περιέχουν με μέτρο μπορούν να απολαύσουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Ωστόσο, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν κύριο γιατρό εγκυμοσύνης. Υπάρχει ένα άλλο πιθανό κακό φασόλια κακάο - αυξάνοντας τον τόνο των λείων μυών, και ως εκ τούτου, η εισαγωγή της μήτρας στον τόνο. Θα πρέπει να έχετε κατά νου: 1 τετραγωνάκι μιας πρότυπης ράβδου μαύρης σοκολάτας περιέχει έως και 2 mg καφεΐνης.
Απόλυτες αντενδείξεις για τους κόκκους κακάο:
- Διαβήτης - αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Προετοιμασία για χειρουργική επέμβαση - λόγω αυτής της δράσης, συν την αύξηση του αγγειακού τόνου και συνεπώς την επιτάχυνση της παροχής αίματος, η οποία μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης.
Διαταραχές του εντέρου - αυξάνει το ρυθμό μεταβολικών διεργασιών, που έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
Εάν ένα άτομο έχει συχνές επιθέσεις ημικρανίας, είναι δυνατόν να προκληθεί αγγειακός σπασμός.
Μην συνιστούμε να εισέλθετε στα προϊόντα διατροφής που παρασκευάζονται με βούτυρο κακάο, εκείνους που υποφέρουν από παχυσαρκία. Αυτοί οι ίδιοι άνθρωποι πρέπει να επιλέξουν άλλες συνταγές για τη θεραπεία του βήχα - ακόμη και η βραχυπρόθεσμη χρήση των κεφαλαίων, τα οποία περιλαμβάνουν το βούτυρο του κακάο, μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους σε 1-2 περιττά κιλά.
Συνταγές κακάου φασολιών
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συχνά τα προϊόντα που κατασκευάζονται από κόκκους κακάο - σοκολάτας και σκόνη κακάο, ωστόσο, είναι δυνατόν και αυτά τα παράγωγα δέντρο σοκολάτας σπόρων να κάνουν στο σπίτι, ή τη χρήση των νιφάδων φασόλια κακάου για να προσδώσουν πρωτότυπο πιάτο γεύση.
Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές για φασόλια κακάου, σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε υγιεινά και νόστιμα πιάτα:
- Μπαχαρικά κακάου. Οι ακατέργαστοι κόκκοι ξύλου σοκολάτας πρέπει να ψήνονται σε φούρνο στους 170 ° C για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώνουν και να στεγνώνουν καλά. Τρίψτε κατά προτίμηση σε ένα μύλο καφέ, αλλά αν δεν είναι, τότε μπορείτε να κάνετε με ένα μύλο κρέατος. Πώς να τρώτε φασόλια κακάου σε θρυμματισμένη κατάσταση; Krupka μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε κρέμες μαγειρέματος, πασπαλίζουμε μους και ζελέ. Αυτό θα δώσει στο μαγειρικό αριστούργημα μια ελαφρώς πικρή πικάντικη γεύση.
Κρέμα σάλτσα με φασόλια κακάου. Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι 1-2 βαθμούς τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα? Μόλις γίνει χρυσό, προστίθεται ένα ποτήρι κρέμα 20%. Στη συνέχεια, η σάλτσα για 2 λεπτά βάλτε στη φωτιά για να βράσει, προσθέτοντας μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένο κακάο φασόλια και λίγο πιπέρι και αλάτι. Δεν μπορείτε να αλέσετε τους κόκκους κακάου τυλιγμένους σε τραπεζομάντιλο και να παραλείψετε κατά το βρασμό και στη συνέχεια να τους πάρετε.
Μια απλή συνταγή για σπιτική σοκολάτα. Οι σπόροι σοδειάς δέντρων σοκολάτας τηγανίζονται σε μια σχάρα ή αφήνονται στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 600 watt - αυτό βοηθά να αποκαλύψει τη γεύση του κακάου. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το τηγανισμένο αλεύρι με βούτυρο κακάο, προσθέτουμε ξηρό γάλα και βάζουμε σε λουτρό νερού. Βράζετε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε να μην έχουν κομματάκια. Οι αναλογίες της σύνθεσης - 2/2/1. Στη συνέχεια, η μελλοντική σπιτική σοκολάτα χύνεται σε καλούπια. Κατ 'αρχάς, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο έτσι ώστε τα πάντα τελικά να πάγωμα. Πριν από τη θεραπεία, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά για τη γεύση: ρούμι, καρύδια, ζάχαρη άχνη.
Μια περίπλοκη συνταγή για σπιτική σοκολάτα. Είναι κατασκευασμένο από τα ακόλουθα προϊόντα: βούτυρο κακάο - 70 g, αλεσμένοι κόκκοι κακάου - 4 κουταλιές της σούπας γάλα - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια - 1 λοβό. Το βούτυρο του κακάου τήκεται σε ένα λουτρό νερού, προστίθενται όλα τα συστατικά σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά χύνεται το χαρτί ψησίματος σε καλούπια και χύνεται ζεστή σοκολάτα. Ψύξτε στο ψυγείο.
Συνταγή cookie τσιπ σοκολάτας. Είναι απαραίτητο να αναμένουμε αμέσως ότι η προετοιμασία των cookies είναι γρήγορη, αλλά η ξήρανση διαρκεί 10-12 ώρες. Εάν θέλετε να απολαύσετε μια λιχουδιά το πρωί, θα πρέπει να το μαγειρέψετε το βράδυ. Απαραίτητα συστατικά: συνθλιμμένα φασόλια κακάο - 3-4 κουταλιές, ώριμες μπανάνες - 1,5-2 τεμάχια, έδαφος σπόρους λιναριού - 1 κουταλιά για πασπάλισμα καρύδας ή σουσάμι. Οι μπανάνες ζυμώνουν ή αλέθονται σε μπλέντερ, προστίθενται σπόροι κακάο και σπόροι λίνου, ζυμώνονται σαν ζύμη. Σχηματίστε μικρά σφαιρίδια βρεγμένα με μια κουταλιά της σούπας, ρολό σε σουσάμι ή καρύδα, αφήστε να στεγνώσει σε ένα ζεστό μέρος. Κάθε 3 ώρες είναι επιθυμητό να μετατραπεί το τελικό προϊόν. Μπορεί να ξηρανθεί στο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά, σε θερμοκρασία περίπου 70-90 ° C. Το γεγονός ότι τα μπισκότα είναι έτοιμα, μπορείτε να το μάθετε μόνο προσπαθώντας. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να είναι ευχάριστα για να τραγάνε όταν χρησιμοποιείται.
Αν δεν υπάρχουν κακάο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο για να φτιάξετε όλα τα πιάτα. Λίγο πριν την εφαρμογή αξίζει τον έλεγχο του τρόπου με τον οποίο η ποιότητα του προϊόντος. Κατά το τρίψιμο της σκόνης στα δάχτυλα στο δέρμα θα πρέπει να παραμείνει ένα αίσθημα λίπους. Δεν υπάρχει λιπαρό υπόλειμμα - η σκόνη κακάου δεν είναι υψηλής ποιότητας και δεν είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τους κόκκους κακάο
Οι σπόροι του δέντρου σοκολάτας από τους Ινδιάνους Μάγια χρησιμοποιήθηκαν ως νόμισμα διαπραγμάτευσης. Όλα τα προϊόντα αξιολογήθηκαν σε μονάδες κακάου: ένας σκλάβος αξίζει 100 φασόλια, οι υπηρεσίες μιας ιερής αγάπης ήταν 10, και τα πουλερικά κοτόπουλο ή γαλοπούλα ήταν 15-20 φασόλια. Ως διαπραγματευτικό νόμισμα, οι ινδικές φυλές χρησιμοποίησαν κακάο μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα.
Αλλά οι Ευρωπαίοι για πολύ καιρό δεν κατάλαβαν την αξία του προϊόντος. Οι κόκκοι κακάου του Columbus δεν ενδιαφέρονται, τις πήρε για αμύγδαλα που δεν πληρούν τις προδιαγραφές. Οι επόμενοι εισβολείς του κατακτητή, έστω και έκαψαν το ισπανικό πλοίο με κακάο, τα λάθη τους για κοπάδια προβάτων.
Από τις αρχές του XVII αιώνα, οι Ευρωπαίοι ήδη εκτιμούσαν το ποτό σοκολάτας, αλλά η Καθολική Εκκλησία αντιτίθεται σθεναρά στη χρήση της, τοποθετώντας την στο ίδιο επίπεδο με την αιρετική συμπεριφορά.
Ήδη στο δέντρο δέκατο όγδοο αιώνα, η σοκολάτα άρχισαν να καλλιεργούν τεχνητά - φυτείες εμφανίστηκε στη Βραζιλία, Γκάνα, την Ινδονησία, τη Νιγηρία, το Καμερούν, τον Ισημερινό, τη Μαλαισία και τη Δομινικανή Δημοκρατία. Παρά το γεγονός ότι η γενέτειρα του κακάο Theobroma είναι ακόμα Αμερική, το 69% όλων των κόκκων κακάου καλλιεργούνται στην Αφρική, υπήρχε το πιο εύφορο κλίμα για αυτή την κουλτούρα.
Η διάρκεια ζωής ενός δέντρου σοκολάτας είναι περίπου 200 χρόνια, αλλά μόνο σχετικά νέοι βλαστοί αποδίδουν καρπούς - από 3 έως 28 χρόνια ζωής. Προκειμένου να αυξηθούν 4 εκατομμύρια τόνοι φασόλια κακάο ανά έτος (αυτό είναι που πωλείται σήμερα στην παγκόσμια αγορά), οι φυτείες πρέπει να αναπαράγονται συνεχώς. Για την παραγωγή 1 kg σκόνης κακάο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 40 φρούτα από το δέντρο σοκολάτας.
Για να μειωθεί το ESR και να αυξηθεί η αιμοσφαιρίνη, επαρκούν 50 g μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κακάο πάνω από 72% ανά ημέρα. Για να επιτευχθούν τα ίδια αποτελέσματα με χυμό πορτοκαλιού, θα έπρεπε να πίνω περισσότερα από 15 ποτήρια την ημέρα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, μαγειρεμένα κακάο χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά το κέλυφος τους - κέλυφος κακάο (κέλυφος κακάο) - χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε χώρες που καλλιεργούν φυτείες σοκολάτας. Το ψιλοκομμένο ζάχαρο κακάο - αλεύρι - προστίθεται στο χώμα ως λίπασμα και ζωοτροφές για ζώα εκμετάλλευσης. Το γεύμα χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε διεγερτική θεοβρωμίνη. Τα καρδιακά διεγερτικά παρασκευάζονται από το κέλυφος των κόκκων κακάο.
Στο σπίτι, οι τεμαχισμένοι σπόροι σοκολάτας και η σκόνη κακάο μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στα τρόφιμα - τα προϊόντα χρησιμοποιούνται για τρίψιμο και αναδιπλώνεται στην καταπολέμηση των ραγάδων, προστίθενται στη μάσκα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των τριχών.
Η μεγάλη δημοτικότητα του κακάο εξηγείται όχι μόνο από την ευχάριστη γεύση του, αλλά και από τις αναγεννητικές, αντιοξειδωτικές, αντι-καρκινογόνες και ανοσορρυθμιστικές του επιδράσεις.
Πώς να φτιάξετε σοκολάτα από κακάο - δείτε το βίντεο:
http://tutknow.ru/meal/8235-kakao-boby.htmlΦυτικά κακάο και απίστευτες ιδιότητες των κόκκων σοκολάτας, που ίσως δεν γνωρίζετε!
Τα φασόλια κακάου είναι οι καρποί του ίδιου δέντρου γεμάτο με σπόρους. Η χημική σύνθεση των κόκκων κακάου περιλαμβάνει πολλές τανίνες, γεγονός που καθιστά τη γεύση πολύ πικρή, ξινή και στυπτική. Αυτοί οι ξηροί καρποί είναι μερικές φορές περισσότερο κορεσμένο σύμπλεγμα χρήσιμων συστατικών από τη σκόνη που εξάγεται από αυτά. Επομένως, στις μέρες μας, η ωμή λήψη τους έχει γίνει μια προηγμένη τάση μεταξύ των υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής.
Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:
Φασόλια κακάο: πώς να τα χρησιμοποιήσετε
Ιστορικό υπόβαθρο και όπου αναπτύσσονται τα κακάο
Οι ιστορικοί και οι μελετητές διαφωνούν για το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και με τον οποίο οι άνθρωποι, το κακάο, άρχισαν να προσγειώνονται ως καλλιέργεια για πρώτη φορά. Οι περισσότεροι ειδικοί έχουν την τάση να πιστεύουν ότι αυτό συνέβη στα τροπικά δάση του Περού, αλλά υπάρχουν ενδείξεις για τέτοια δραστηριότητα στην Κεντρική Αμερική, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα π.Χ.
Οι πρώτοι άνθρωποι από τον Παλαιό Κόσμο που συναντήθηκαν με κόκκους κακάο ήταν οι Ισπανοί αποικιοκράτες, που κατέλαβαν 2500 τόνους φασολιών που βρέθηκαν στο θησαυροφυλάκιο του Μοντεζούμα Β ως φόροι. Η αξία τους ήταν τόσο υψηλή που για 100 φασόλια θα μπορούσατε να αγοράσετε 1 σκλάβο.
Οι ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες των κόκκων κακάου περιγράφηκαν για πρώτη φορά από τον Bernardino de Sahagun το 1577. Έγραψε ότι οι άνθρωποι ετοιμάζουν ένα ποτό από τους κόκκους μέσα στο φρούτο, το οποίο, εάν πίνετε πολλά, "τα καταπνίγει, παίρνει την κατοχή του μυαλού, τα δηλητηριάζει, τα οδηγεί τρελά". Ο De Sahagun σημειώνει ότι με μέτρια κατανάλωση, τα οφέλη του σώματος εξάγονται από το ποτό - αναζωογονεί, αναζωογονεί και καταπραΰνει την καρδιά.
Τον XVII αιώνα στην Ευρώπη εμφανίστηκε η μόδα για ζεστή σοκολάτα - ένα τονωτικό ποτό φασολιών και ζάχαρης. Ήταν πολύ φθηνότερο από το κινέζικο τσάι, και ο καφές εκείνη την εποχή δεν είχε ακόμη διανεμηθεί. Το 1828, εφευρέθηκε η τεχνολογία εξόρυξης σκόνης και βουτύρου από φασόλια, καθώς και η δημιουργία σοκολάτας πλάκας.
Παραδόξως, αλλά σήμερα οι χώρες της Νότιας και Βορείου Αμερικής δεν είναι ακόμη μεταξύ των πέντε κορυφαίων παραγωγών κακάου. Η Βραζιλία είναι στην 6η θέση και η Κολομβία, το Μεξικό και το Περού - στη δεύτερη δεκάδα. Οι ηγέτες είναι η Ακτή του Ελεφαντοστού, η Ινδονησία, η Γκάνα, η Νιγηρία και το Καμερούν.
Κακάο φασολιών
Φωτογραφία: Φασόλι κακάο
Επί του παρόντος, το πιο πολύτιμο παράγωγο των φασολιών είναι το βούτυρο του κακάο, το οποίο εξάγεται στη διαδικασία της πίεσης των καρυδιών. Κατ 'αρχήν, η σκόνη κακάο, που είναι γνωστή σε όλους, είναι απόβλητα που παραμένουν στην παραγωγή βουτύρου. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή σοκολάτας παράγονται με το κόψιμο φρούτων.
Χημική σύνθεση κακάο
Μιλώντας για τη σύνθεση των κόκκων κακάο και τα οφέλη για την υγεία που αυτό φέρνει, καταγράφονται πρώτα τα επίπεδα αντιοξειδωτικών - περισσότερα από 320 είδη -. Αυτό το εξαιρετικά αποτελεσματικό σύμπλεγμα ουσιών παρέχει αντιμικροβιακή, αντι-ιική και αντικαρκινική προστασία, αποτρέπει την αποδυνάμωση και φθορά των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και των ιστών των εσωτερικών οργάνων. Ίσως η πιο πολύτιμη ουσία στη σύνθεση των φασολιών είναι η πολυφαινόλη - οι γιατροί το θεωρούν πιο σημαντικό από τα βασικά αντιοξειδωτικά - τις βιταμίνες C και Ε.
Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα 100 γραμμάρια φασόλια κακάο και κλάσμα μάζας τους δεν είναι εντυπωσιακό (Β1, Β2, PP), αλλά αυτός ο τύπος υλικού δεν μπορεί να θεωρηθεί το κύριο όπλο πικρό καρπό τους. Οι βασικές χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος είναι υποχρεωμένες σε τέτοιες ενώσεις όπως:
- καφεΐνη.
- θεοβρωμίνη;
- πολυφαινόλη;
- θεοφυλλίνη;
- φαινυλαιθυλαμίνη.
- μελανίνη;
- απαραίτητα λιπαρά οξέα: λινολεϊκό, στεατικό, ελαϊκό, παλμιτικό,
- Η βιταμίνη F, πρακτικά δεν βρέθηκε σε άλλα προϊόντα.
Η καφεΐνη, η θεοβρωμίνη και η θεοφυλλίνη έχουν τονωτικό αποτέλεσμα στο σώμα και η φαινυλαιθυλαμίνη είναι το κύριο συστατικό αντικαταθλιπτικό. Χάρη στα λιπαρά οξέα και τις πρωτεΐνες στο βούτυρο, το κακάο βοηθά να επανέλθουμε στα κανονικά επίπεδα χοληστερόλης. Με τη σειρά του, η μελανίνη εξουδετερώνει τις ακτίνες του ήλιου, προστατεύοντας το δέρμα από τα εγκαύματα.
Περιεκτικότητα σε ορυκτά ανά 100 γραμμάρια (% της ημερήσιας πρόσληψης):
- ασβέστιο - 28 mg (2,8%).
- μαγνήσιο - 80 mg (20%).
- νάτριο - 5 mg (0,4%).
- κάλιο - 747 mg (29,9%).
- φωσφόρος - 500 mg (62,5%).
- χλώριο - 50 mg (2,2%).
- θείο - 83 mg (8,3%).
- σίδηρος - 4,1 mg (22,8%).
- ψευδάργυρος - 4,5 mg (37,5%).
- χαλκός - 2275 mg (228%).
- μαγγάνιο - 2,85 mg (143%).
- μολυβδαίνιο - 40 mcg (57,1%).
- κοβάλτιο - 27 mcg (270%).
Κακάο θερμίδες και ενεργειακή αξία
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκων κακάου είναι περίπου 565 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εκ των οποίων:
- 479 kcal - από λίπος.
- 51 kcal - από πρωτεΐνες.
- 35 kcal - από υδατάνθρακες.
τα οφέλη για την υγεία των κακάο
Τα κακάο είναι ένα προϊόν που περιλαμβάνεται στη σοκολάτα. Χρήσιμες ιδιότητες του συστατικού για μεγάλο χρονικό διάστημα που μελετάται από επαγγελματίες. Κατάφεραν να καταλήξουν σε ορισμένα συμπεράσματα σχετικά με τη χρήση των φασολιών στα τρόφιμα.
Τα οφέλη και οι βλάβες των κόκκων κακάο για το σώμα εξακολουθούν να μελετώνται ενεργά από τους γιατρούς:
- Το 2006, Αμερικανοί καρδιολόγοι στην ετήσια σύμβαση παρουσίασαν μια έκθεση ότι η μαύρη σοκολάτα περιέχει βιοδραστικές ενώσεις που μειώνουν την κόλληση των αιμοπεταλίων κατά 70%.
- Ο καθηγητής Norman Gollenberg, ο οποίος εργάζεται στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, ως αποτέλεσμα έρευνας, διαπίστωσε ότι η επικατεχίνη που περιέχεται στο κακάο μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου, καρκίνου, καρδιακής προσβολής και διαβήτη κατά σχεδόν 10%.
- Οι επιστήμονες της Γερμανίας, της Ιταλίας και των Ηνωμένων Πολιτειών υποστηρίζουν ότι η χρήση κακάου αυξάνει τη σωματική και πνευματική αποτελεσματικότητα, βελτιώνει την όραση, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό το προϊόν έχει την πρόληψη του εγκεφαλικού επεισοδίου, της οστεοπόρωσης, της αθηροσκλήρωσης, της καρδιακής ανεπάρκειας.
Κακάο οφέλη και βλάβη: η επίδραση στο σώμα των γυναικών και των ανδρών
Λόγω του γεγονότος ότι η χημική σύνθεση των φασολιών επηρεάζει το ενδοκρινικό σύστημα, έχουν ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα για τις γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνόπαυση. Το προϊόν διεγείρει την παραγωγή οιστρογόνων, τα οποία είναι απαραίτητα για την άμβλυνση των επιδράσεων των ορμονικών αλλαγών.
Με τη σειρά του, το άμεσο όφελος για τους άνδρες δεν αποδεικνύεται. Αλλά οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι η πραγματική σκοτεινή σοκολάτα έχει πιο ευεργετική επίδραση στους αντιπροσώπους του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, διαπιστώθηκε ότι οι θρεπτικές ουσίες εξομαλύνουν τη διαδικασία της πήξης του αίματος, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του φορτίου στην καρδιά. Οι αναφορές λένε ότι αν και αυτό το φαινόμενο παρατηρείται μόνο σε σύντομο χρονικό διάστημα αμέσως μετά το φαγητό του "κεραμιδιού", αυτή η ανάπαυλα είναι καλή μόνο για το καρδιαγγειακό σύστημα.
Ακατέργαστοι κόκκοι κακάο: χρήσιμες ιδιότητες
Ένα μοναδικό προϊόν κατάφερε να αγαπηθεί από πολλούς ανθρώπους. Αλλά δεν δίνει μόνο ευχαρίστηση, αλλά ωφελεί και το σώμα. Οι ωφέλιμες ιδιότητες των ακατέργαστων κόκκων κακάο έχουν ως εξής:
- αντιοξειδωτική προστασία - το προϊόν είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Η υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών καθιστά δυνατή την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, την προστασία του δέρματος και των μαλλιών από τις αρνητικές επιδράσεις, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη βελτίωση της ευημερίας.
- τη βελτίωση της όρασης και την αποκατάστασή της - σε ακατέργαστους κόκκους κακάου υπάρχει μεγάλη ποσότητα προβιταμίνης Α, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας των οργάνων όρασης. Χάρη σε αυτή την ουσία, το έργο του οπτικού νεύρου σταθεροποιείται και ο κερατοειδής δεν πάσχει από αρνητικούς παράγοντες. Επιπλέον, το συστατικό είναι μια εξαιρετική πρόληψη της ανάπτυξης τέτοιων ασθενειών όπως η χαμελοπία.
- λεπτό σχήμα - οι μελέτες αποδεικνύουν ότι το ακατέργαστο προϊόν παρέχει την ευκαιρία να αντιμετωπίσει τις επιπλέον κιλά. Για ένα μήνα, μπορείτε να χάσετε βάρος κατά 3 κιλά, εάν παίζετε τακτικά αθλήματα. Οι κόκκοι κακάο ομαλοποιούν τη μεταβολική διαδικασία, βελτιώνουν τη μεταβολική διαδικασία, μετατρέπουν τα θρεπτικά συστατικά σε ενέργεια.
- αναζωογόνηση - η τακτική κατανάλωση του συστατικού βοηθάει στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης και αντιμετωπίζει σημάδια κόπωσης στο πρόσωπο. Η σύνθεση του περιέχει μια σημαντική ποσότητα βιταμινών διαφορετικών ομάδων, οι οποίες καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος και των μαλλιών.
- θετική επίδραση στην καρδιά - είναι η πρόληψη της θρόμβωσης, επειδή τα φασόλια να βελτιωθεί η κατάσταση των στεφανιαίων αγγείων, σταθεροποιούν την καρδιά και να εξομαλύνει την κυκλοφορία του αίματος?
- αντικαταθλιπτικό - χάρη σε αυτό το προϊόν μπορείτε να αντιμετωπίσετε την κατάθλιψη και την πίεση. Σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την αϋπνία και από την ένταση. Η σύνθεση του συστατικού περιέχει νευροδιαβιβαστές, η έλλειψη των οποίων οδηγεί σε χρόνια κόπωση και νεύρωση.
Τώρα γνωρίζετε ποια είναι τα οφέλη των κακάο. Προσθέστε τα στη διατροφή σας για να δείτε την βελτίωση της υγείας και της εμφάνισης μετά από λίγο.
Χαρακτηριστικά του προϊόντος
Το συστατικό χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές για διάφορους σκοπούς. Απαιτείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος γλυκών. Η χρήση των κακάο σπιτικών δίνει την ευκαιρία να πάρετε νόστιμη σοκολάτα και αρωματισμένα ποτά. Οι συνταγές είναι πολύ απλές, πράγμα που θα τους επιτρέψει να τις αντιμετωπίσουμε χωρίς πάρα πολλή δουλειά.
Τα φασόλια χρησιμοποιούνται επίσης ως φυσικό φάρμακο. Η σύνθεσή τους είναι πλούσια σε πολύτιμα συστατικά για το σώμα, έτσι ώστε να βελτιώσετε σημαντικά την υγεία τους και να αποτρέψετε την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών.
Ενδιαφέρεστε για ένα προϊόν όπως το κακάο; Πώς να το χρησιμοποιήσετε για να μην αντιμετωπίζετε προβλήματα και αρνητική αντίδραση του σώματος;
Εάν παρακολουθείτε την εικόνα σας ή πάσχετε από αλλεργίες, αρκεί μια ελάχιστη ποσότητα προϊόντος ανά ημέρα. Ελλείψει τέτοιων προβλημάτων, μην καταχραστείτε το συστατικό. Διαφορετικά, αναπτύσσεται η εξάρτηση από την θεοβρωμίνη, η οποία είναι γεμάτη με την ανάπτυξη της παχυσαρκίας και του διαβήτη.
Πώς να φτιάξετε σοκολάτα από κακάο;
Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το συστατικό είναι μέρος των αγαπημένων σας μπαρ σοκολάτας. Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά, αρκεί να παίρνετε κακάο και ζάχαρη. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς, υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία και συσκευάζονται.
Το ποσοστό των συστατικών σε σοκολάτα υψηλής ποιότητας είναι 75% φασόλια και 25% ζάχαρη. Πρόκειται για φυσικά πλακάκια με πλούσια γεύση και λεπτό άρωμα. Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί τέτοιες λιχουδιές. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη σοκολάτα από τους κόκκους κακάου στο σπίτι, δοκιμάστε να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά επωφελές για το σώμα. Τα φασόλια κακάου υψηλής ποιότητας θα βελτιώσουν την ευημερία και θα ανασηκώσουν τα οινοπνευματώδη σας κάθε μέρα!
Αντενδείξεις κακάου
Πιστεύεται ότι το κακάο είναι ένα προϊόν που δεν είναι ικανό να βλάψει το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, αυτή η δήλωση είναι πάντα έντονη με την προϋπόθεση της απόλυτης φυσικότητας του προϊόντος, που σπάνια βλέπουμε σήμερα. Το οξύ και η τάγγιση θεωρούνται σημάδια ψεύτικων ή αλλοιωμένων πρώτων υλών, οι οποίες θα μεταφερθούν σε όλα τα προϊόντα από τα οποία παράγονται.
Αλλά ένα καθαρά θετικό χαρακτηριστικό δεν λέει ότι το κακάο δεν έχει αντενδείξεις:
- λόγω της αμφισημίας των απόψεων σχετικά με τα οφέλη της καφεΐνης, ακόμα και στην επιστημονική κοινότητα, τα παιδιά πρέπει να λαμβάνουν κακάο με προσοχή.
- Φυσικά, το κακάο πρέπει να αποφεύγεται με ατομική δυσανεξία.
- υπερβολική χρήση μπορεί να πει αρνητικά για το έργο του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος?
- λόγω του μεγάλου αριθμού ενώσεων πουρίνης, το κακάο δεν πρέπει να παρασύρεται με νεφρική νόσο και ουρική αρθρίτιδα.
Χρήσιμο βίντεο για το κακάο και τη σοκολάτα
Η χρήση του κακάου στο μαγείρεμα
Σήμερα, η κύρια χρήση των κόκκων κακάου είναι η παραγωγή σοκολάτας και σκόνης κακάο. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία φαρμάκων και καλλυντικών. Τα περιβλήματα μεταποιημένων φρούτων (κακάο) χρησιμοποιούνται στη γεωργία ως ζωοτροφές.
Εκτός από τη σοκολάτα και τα είδη ζαχαροπλαστικής, η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ποτών, συμπεριλαμβανομένων ενεργειακών ποτών.
Βούτυρο κακάο: Φαρμακευτικές ιδιότητες και εφαρμογή στην κοσμετολογία και την ιατρική
Το βούτυρο του κακάου είναι ένα πολύ χρήσιμο και δημοφιλές προϊόν κακάου λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων του και της χημικής του σύνθεσης.
Το βούτυρο του κακάου και η σκόνη αποτελούν σημαντικά συστατικά στην παρασκευή κρέμας κραγιόν, προσώπου και χεριών. Εκτός από την βιομηχανική καλλυντική παραγωγή, το πετρέλαιο και η σκόνη χρησιμοποιούνται στην οικιακή κοσμετολογία. Προστίθενται σε διάφορες λύσεις, αλοιφές και κρέμες για αναζωογόνηση, θεραπεία και επούλωση του δέρματος.
Δοκιμάστε τα κακάο και τα προϊόντα κακάου από τους καλύτερους κατασκευαστές εδώ.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες της σκόνης κακάου και του βουτύρου καθιστούν δυνατή την ελάττωση της πορείας των ασθενειών με:
- φλεγμονές και δυσλειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- αθηροσκλήρωση;
- χολοκυστίτιδα;
- καρδιαγγειακά προβλήματα.
- δυσκοιλιότητα.
Στη λαϊκή ιατρική, τα παράγωγα προϊόντα κακάο χρησιμοποιούνται μόνο ή ως μέρος των φαρμακευτικών μιγμάτων. Το λάδι έχει αποχρεμπτικό και λειαντικό αποτέλεσμα, επομένως, είναι αποτελεσματικό για πονόλαιμο, γρίπη, κρύο, πνευμονία και βρογχίτιδα. Βρώσιμο βούτυρο κακάο, αραιωμένο με ζεστό γάλα, βοηθά στην ανακούφιση από φλεγμονή από το λαιμό.
Πού να αγοράσετε φασόλια κακάου
Μπορείτε να αγοράσετε υψηλής ποιότητας κακάο και προϊόντα κακάο - σκόνη, σοκολάτα κλπ. Σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο Διαδίκτυο, το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε τον προμηθευτή των προϊόντων, να επιλέξετε τον κατασκευαστή και τη χώρα προέλευσης του κακάου.
Μπορείτε να αγοράσετε πραγματικά κακάο και προϊόντα κακάου από τους καλύτερους παγκόσμιους κατασκευαστές εδώ!
Μπορείτε να αγοράσετε πραγματικά κακάο και προϊόντα κακάου από τους καλύτερους παγκόσμιους κατασκευαστές εδώ!
http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/Συζητήσεις
Συνταγές και τρόποι χρήσης του κακάου και των κόκκων κακάο
853 δημοσιεύσεις
Τα κακάο είναι ένα ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο προϊόν με το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθούν οι ιδιότητες με τις οποίες η φύση το έχει δώσει γενναιόδωρα.
Η συνιστώμενη δοσολογία κατανάλωσης ακατέργαστου κακάου: όχι περισσότερο από 40-50 γραμμάρια ημερησίως για ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά.
Υπάρχει καλύτερο κακάο ομοιόμορφα όλη την ημέρα σε 10 -15 γραμμάρια (1-1,5 κουταλιές της σούπας), όχι αργότερα από τρεις ώρες πριν από τον ύπνο.
Τα παιδιά δίνουν ανάλογα με το βάρος.
Οι θρυμματισμένοι ζωντανοί κόκκοι κακάου μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αρχίσετε για να εξοικειωθείτε με τους πρώτους κόκκους κακάο είναι να φάτε δύο κομμάτια όπως είναι. Και το δεύτερο είναι να βουτήξετε τα καρύδια στο μέλι. Αυτός είναι ο ευκολότερος και ίσως ο πιο εύγευστος τρόπος χρήσης των κόκκων κακάου. Για το άτομο που τις δοκιμάζει για πρώτη φορά, αυτή είναι μια αληθινή αποκάλυψη. Η αναζωογονητική δράση των φασολιών αρχίζει σχεδόν αμέσως, μετά από ένα λεπτό ή δύο. Και διαρκεί μέχρι 2 ώρες. Και τότε - ήρθε η ώρα να τα φάτε και πάλι!
Ένας άλλος απλός και νόστιμος τρόπος: φλούδες καρύδια με μέλι. Η γεύση είναι πιο λεπτή, η δράση των καρυδιών είναι λιγότερο ενεργή. Προκειμένου να καθαριστούν κατάλληλα τα καρύδια καρύων από τα καρύδια, πρέπει να χυθούν με νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι, κόβοντας τα παξιμάδια κατά μήκος. Παρεμπιπτόντως, η λεπτή φλούδα του κακάου (τραγανή σε ξηρή μορφή και ιξώδη σε υγρή μορφή) περιέχει πολλές δραστικές ουσίες. Το τρίψιμο σε ένα φλοιό μύλου καφέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απολέπιση προσώπου και σώματος.
Και μπορείτε να αλέσετε τους κόκκους κακάο σε ένα μύλο καφέ, να πασπαλίζετε παγωτά και κάθε είδους επιδόρπια με αυτά τα ροκανίδια και, φυσικά, καρύδια, μπανάνες και φέτες από διάφορα φρούτα σε αυτή τη σκόνη. Πολύ νόστιμο!
Δεν υπάρχει μόνο μία συνταγή για το Chocolatl: αυτό είναι το όνομα μιας ολόκληρης ομάδας ποτών με βάση το κακάο. Η σύνθεση και η μέθοδος παρασκευής του ποτού μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Θα σας δώσω μια βασική, βασική συνταγή για το ποτό κακάο. Προσθέτοντας τα συστατικά στη γεύση σας, μαγειρεύετε ακριβώς το κακάο που ονειρεύεστε και θα είναι τόσο μοναδικό όσο μια αρχαία ινδική συνταγή.
Μην θερμαίνετε
Το μυστικό του μαγικού ποτού είναι το βούτυρο του κακάο, το οποίο εξάγεται από τα φασόλια κατά τη διάρκεια της πίεσης. Η θέρμανση στην παρασκευή του ποτού χρειάζεται μόνο για να γίνει το πλαστικό λαδιού.
Προσπάθησα να μαγειρέψω Chocolatl με διαφορετικά συστατικά, αλλά ως αποτέλεσμα έφτασα στην ακόλουθη βασική σύνθεση: φασόλια κακάο, μέλι, κανέλα, βανίλια. Για να μειώσετε το κόστος της διαδικασίας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με τη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε την κανέλα στη σκόνη και όχι στα ραβδιά, αντί να βανίλιας φυσικά βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας. Αλλά κάθε τέτοια αντικατάσταση είναι ένα βήμα πίσω από ένα πραγματικά ποιοτικό και μαγικό ποτό. Έτσι
Για να παρασκευάσετε ένα ποτό σοκολάτας για 4 άτομα θα χρειαστείτε:
4 πλήρεις χούφτες φλούδες κακάο (200-300 γραμμάρια) + τι τρώτε ενώ μαγειρεύετε :)
200-300 γραμμάρια μέλι (για ένα ποτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε υγρό μέλι, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι είναι υψηλής ποιότητας) + τι τρώτε με καρύδια ενώ μαγειρεύετε :)
20-30 γραμμάρια κανέλας (1-2-3 ραβδιά, προαιρετικά)
1 βανίλια
Πρόσθετα συστατικά για τη σοκολάτα: πιπέρι τσίλι, τζίντζερ, διάφορα λουλούδια (λωτός, τριαντάφυλλα, κλπ.), Αλάτι στη θάλασσα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα όσα βρίσκετε νόστιμα σε συνδυασμό με τη σοκολάτα.
Συνιστούμε την προετοιμασία της ακόλουθης σειράς πιάτων:
- ένα τηγάνι (κατά προτίμηση με ένα παχύ πυθμένα και ψηλά τοιχώματα - σοβιετικό χυτοσίδηρο είναι μεγάλη). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με ένα πυκνό κάτω μέρος.
- tolkushka - ιδανικά θα πρέπει να είναι μια επίπεδη πέτρα. Αλλά ένα πέτρινο κονίαμα με ένα γουδοχέρι, και ακόμη και μια ξύλινη φλερτ θα κάνει.
- Αρκετές πλάκες για τα συστατικά, χτυπήστε
Στάδιο 1. Προετοιμασία των κόκκων κακάο.
Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε καλά τα φασόλια. Τρίψτε τα φασόλια καλά σε ένα δοχείο νερού και αλλάξτε το νερό καθώς γίνεται βρώμικο. Στη συνέχεια αφήστε τους κόκκους κακάο για 5-10 λεπτά σε μια μικρή ποσότητα νερού, έτσι ώστε η φλούδα στα φασόλια να γίνει μαλακή.
Τώρα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα καρύδια. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:
στεγνώστε τα φασόλια σε ένα ταψί έτσι ώστε το κέλυφος να γίνει εύθραυστο. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας τα φασόλια στα χέρια σας, μπορείτε να ξεφλουδίσετε εύκολα τη φλούδα. Αξίζει να εξεταστεί: ορισμένα φασόλια θα είναι εύκολο να καθαριστούν, μερικά θα είναι δύσκολα, και μερικά θα παραμείνουν στο φλοιό. Επομένως, αν χρειαστεί να πάρετε 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων φασολιών, τηγανίζετε με ένα περιθώριο (150-200). Τα φασόλια που δεν μπορούν να καθαριστούν μπορούν να καταναλωθούν ακριβώς έτσι.
ξεφλουδίστε τα βρεγμένα καρύδια με ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας. Κάνοντας μια διαμήκη τομή στο παξιμάδι, χαλαρώνοντας απαλά το δέρμα πάνω από την άκρη, μπορεί να αφαιρεθεί από το παξιμάδι. Με αυτή τη μέθοδο, 100 γραμμάρια καθαρισμένων φασολιών απαιτούν λιγότερα μη αποφλοιωμένα καρύδια, περίπου 120-150 γραμμάρια.
Μου αρέσει προσωπικά ο δεύτερος τρόπος περισσότερο. Παρόλο που το παρασκεύασμα διαρκεί λίγο περισσότερο (για την παρασκευή μερίδων μικρότερων από 500 g η διαφορά χρόνου είναι ελάχιστη), ως αποτέλεσμα, το κακάο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές όλοι όσοι έχουν εκφράσει την επιθυμία να πιουν Chocolatl μαζεύονται στο τραπέζι και καθαρίζουν τα φασόλια, συζητώντας ταυτόχρονα τις ωφέλιμες ιδιότητές τους. Όταν τα καθαρισμένα φασόλια είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο μυστήριο του μαγειρέματος.
Στάδιο 2. Προετοιμασία μπαχαρικών.
Ανακατεύουμε μέλι με μπαχαρικά. Εάν το μέλι είναι πάρα πολύ παχύ ή γλυκό, προσθέστε νερό σε αυτό και θερμαίνετε ελαφρά για να πάρετε ένα απαλό σιρόπι μελιού.
Μην απορρίπτετε το χρησιμοποιημένο pod.
Το pod μπορεί να τοποθετηθεί σε μέλι ή μαρμελάδα, και θα βρουν μια ακαταμάχητη γεύση βανίλιας :))) Προσθέστε βανίλια στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Η βανίλια δεν αρέσει η θέρμανση.
Στάδιο 3. Κόβοντας μάζα σοκολάτας.
Οι καθαρισμένοι κόκκοι κακάο πρέπει να συνθλίβονται. Είναι πολύ εύκολο: τα φασόλια καίγονται καλά από μόνοι τους. Για μικρές μερίδες, τους λιώνω σε ένα πέτρινο κονίαμα, αλλά αν υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι στο Chocolatl, χρησιμοποιώ έναν μύλο καφέ (βεβαιωθείτε ότι δεν θερμαίνεται κατά τη διάρκεια της λειτουργίας).
Ρίξτε τη σκόνη κακάου στο θερμαινόμενο τηγάνι. Ξεκινήστε αμέσως να αναμίξετε τη σκόνη, αφήστε τη να ζεσταθεί ελαφρά και ομοιόμορφα. Τρίψτε τη θερμαινόμενη σκόνη κακάο στον πάτο του τηγανιού με ένα τσουκάλι (tolkushki). Εδώ είναι σημαντικό να μην συνθλίβονται, αλλά να αλέθονται (ο κύριος στόχος σε αυτό το στάδιο είναι να αποσπάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο βούτυρο κακάο από τη σκόνη).
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να κρατάτε συνεχώς τη θερμοκρασία σε ένα δεδομένο σημείο, δοκιμάστε να το θερμαίνετε περιοδικά σε 40 μοίρες. Καθορίζω τη θερμοκρασία με το χέρι μου (το 40 είναι περίπου τόσο ζεστό όσο το μέτωπο του παιδιού). Μετά τη θέρμανση, συνεχίστε να τρίβετε μερικά αφού αφαιρέσετε το ταψί από τη φωτιά.
Σύντομα θα παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια του τηγανιού, του pudder και τα χέρια σας καλύπτονται με ένα στρώμα βουτύρου κακάο. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ένα μίγμα μπαχαρικών και μέλι στο τηγάνι.
Μην αναμιγνύετε με το γάλα.
Το ποτό κακάου φτιαγμένο από φρέσκα κακάο δεν πρέπει να αναμειγνύεται με γάλα! Το βούτυρο του κακάου δεν αναμιγνύεται καλά και σχεδόν δεν αναμιγνύεται με άλλα λίπη - το γάλα μπορεί να πήξει.
Ενώ το μέλι λιώνει, είναι απαραίτητο να συνεχίσουμε να αλέθουμε εντατικά και να αναμιγνύουμε την προκύπτουσα μάζα σοκολάτας. Για να μην υπερθερμανθεί το μέλι, κάντε μια προσπάθεια, τρίψτε την πιο έντονα (ανακάμψτε ενώ απολαμβάνετε το ποτό!). Οι αλλαγές στο βάρος δεν είναι ορατές στο μάτι, αλλά όσο μακρύτερα το τρίβετε, τόσο πιο νόστιμο είναι το ποτό. Η διάρκεια του μαστίγιο περιορίζεται μόνο από την υπομονή σας και ένα λογικό όριο για την τελετή chocolatl.
Μόλις κουραστείτε να χτυπήσετε τη μάζα :) μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
Η μάζα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας. Είναι απαραίτητο είτε να το εξατμίσετε μέχρι το πάχος της ζύμης και να το τυλίξετε σε κάτι για να αρνηθείτε την πρόσβαση στον αέρα (τον παραδοσιακό ινδικό τρόπο), είτε απλά να το παγώσετε, να το χυθεί σε καλούπια (το μεγάλο επιδόρπιο αποδεικνύεται!)
4. Στάδιο. Μαγικό κακάο.
Αλλά από τότε που κάνουμε ένα ποτό, θα ασχοληθούμε με αυτή τη μάζα διαφορετικά. Στο τηγάνι (ζεστό 30-40 μοίρες), πρέπει να προσθέσετε το μισό νερό (ολόκληρος αριθμός = αριθμός κούπες + λίγο) στην περίπτωση μας είναι 2,5 φλιτζάνια. Το νερό είναι καλύτερο να προσθέσετε ζεστό - 50-60 βαθμούς. Μετά την προσθήκη νερού, έχουμε μια υγρή μάζα κακάου, η οποία μπορεί εύκολα να χτυπηθεί με ένα πιρούνι, ένα χτύπημα, ένα μίξερ, κλπ.