Η τρούφα θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στον κόσμο. Η μοναδική γεύση και η μοναδική μυρωδιά του προσέλκυσαν τους καλοφαγάδες όλων των ηλικιών και εθνών. Τώρα είναι μία από τις πιο ακριτικές λιχουδιές, η οποία δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Όμως, έχοντας δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά μια φορά, σίγουρα θα θυμάστε την ιδιαίτερη γεύση της, θα βρείτε μια ευκαιρία να απολαύσετε πάλι.

Τρούφα (από αυτό, το Trüffel, το ιταλικό Tartufo, το tartufolo, το lat Tuber) είναι ένας τύπος μαρουλοειδών μανιταριών που έχουν υπόγεια σαρκώδη σαρκώδη φρούτα. Δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι, γιατί μπορούν να κρυφτούν κάτω από το έδαφος σε απόσταση μέχρι 40 εκ. Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται τα πιο πολύτιμα εδέσματα.

Οι τρούφες αναγνωρίζονται από το χαρακτηριστικό σχήμα τους. Μοιάζουν με μια μαύρη πατάτα, η οποία έχει στρογγυλεμένο ή κυματοειδές σχήμα. Τρούφες με το μέγεθος ενός φουντουκιού βρίσκονται στο δάσος, ή φτάνουν στρογγυλά μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το εξωτερικό μέρος του μύκητα είναι ένα δέρμα στρώμα, λεία στο εξωτερικό, ή καλυμμένα με περισσότερο ή λιγότερο μεγάλες πολυεδρικές κονδυλωμάτων. Εάν κόψετε ένα μανιτάρι διαγωνίως, το γόνιμο σώμα του θα μοιάζει με μάρμαρο, όπου εναλλάξ τοποθετούνται εναλλασσόμενες φωτεινές και σκοτεινές ραβδώσεις.

Οι τρούφες ωριμάζουν στα τέλη του φθινοπώρου ή του χειμώνα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή νόστιμων πιάτων, ή χρησιμεύουν ως ξεχωριστό πιάτο. Μερικοί γκουρμέ τρώνε ωμά. Χρησιμοποιήστε επίσης το λεγόμενο "λάδι τρούφας". Για την παρασκευή του, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντλείται από ψιλοκομμένες τρούφες. Στα εστιατόρια, τρούφες προστίθενται σε πιάτα σε μικροσκοπικές δόσεις: περίπου 3-5 γραμμάρια καταναλώνονται ανά μερίδα, σπάνια μέχρι 8 γραμμάρια. Λευκό και κόκκινο κρασί, σαμπάνια και σάλτσα κρέμας σερβίρονται σε τρούφες.

Σχετικά με την προέλευση των τρούφες για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρχαν εκδόσεις και θρύλοι. Ήταν ένα αίνιγμα που οι Σουμέριοι προσπάθησαν να λύσουν. Αλλά οι μεσαιωνικοί αλχημιστές και οι μάγοι συνέδεαν την προέλευσή του με τη μαγεία. Κατά συνέπεια, ο μύκητας αποδόθηκε επίσης στο μανιτάρι.

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι οι τρούφες δεν μπορούσαν να αραιωθούν, αλλά αυτή ήταν μια ξεπερασμένη πεποίθηση. Το κύριο πρόβλημα με αυτό μπορεί να είναι ένας μεγάλος κίνδυνος, επειδή η τρούφα χρειάζεται ένα συγκεκριμένο έδαφος. Στον σύγχρονο κόσμο, οι τρούφες που καλλιεργούνται σε δρύς και οπωροφόρα δέντρα στη νότια Γαλλία, την Ελβετία και τη βόρεια Ιταλία θεωρούνται οι πιο πολύτιμες. Ένας τρούφας μπορεί να παράγει μια άφθονη συγκομιδή για 2-3 δεκαετίες, μετά την οποία ο όγκος των συγκομισθέντων μανιταριών μειώνεται απότομα.

Η εύρεση τρούφας δεν είναι τόσο εύκολη. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που αρπατούν σε αυτή τη λιχουδιά ονομάζονται "triphalau". Αλλά ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά και ακόμη και χοίροι με ένα εκπληκτικό άρωμα τους βοηθούν σε αυτή την όχι απλή επιχείρηση.

Μπορείτε να βρείτε ένα μοναδικό μανιτάρι στα δάση κοντά σε δέντρα, όπως δρυς, οξιά, γαύρο. Πολύτιμη τρούφα Piedmontese είναι δίπλα στη σημύδα, λεύκα, φτέρη, φέτα. Οι πραγματικές τρούφες θα αναγνωρίζονται από τη γεύση που είναι ιδιότυπη μόνο σε αυτόν, η οποία έχει τη γεύση φρυγμένων σπόρων ή καρυδιών. Είναι επίσης αδύνατο να συγχέουμε το έντονο χαρακτηριστικό άρωμα των τρουφών. Είναι ασύγκριτο. Μερικοί συγκρίνουν τη μυρωδιά των φρέσκων τρούφες με το άρωμα της ελβετικής πικρής σοκολάτας.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί διάσημοι άνθρωποι "ο Αλέξανδρος Δούμας, ο Honore de Balzac, ο Casanova, ο Napoleon Bonaparte, και πολλοί άλλοι δεν φανταζόταν ότι το πρόγραμμά τους" κυνηγούσε "σε αυτό το μανιτάρι. Τους έλκονταν όχι μόνο από το γεγονός ότι αυτές οι λιχουδιές περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες PP και C, βιταμίνες της ομάδας Β, αλλά και το γεγονός ότι έχουν μια μοναδική ιδιότητα είναι ένα αξεπέραστο αφροδισιακό. Έχει αποδειχθεί ακόμη επιστημονικά ότι οι τρούφες εκκρίνουν φερομόνες που απελευθερώνονται στον αέρα και όταν εισπνέονται εισέρχονται στην περιοχή του εγκεφάλου υπεύθυνη για συναισθηματισμό και αισθησιασμό.

"Hunt" για τρούφες και μοντέρνες γυναίκες. Πράγματι, σύμφωνα με τους κοσμετολόγους, ακόμη και οι ελάχιστες δόσεις του εκχυλίσματος που λαμβάνεται από τρούφες μειώνουν το βάθος των ρυτίδων, σφίγγουν το δέρμα και κυριολεκτικά διαλύουν την κυτταρίτιδα.

Αλλά σε οποιαδήποτε μορφή θα ήταν μια μοναδική τρούφα - αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Κάθε χρόνο, αυτή η λιχουδιά γίνεται όλο και λιγότερο, επομένως οι τιμές για αυτό γίνονται όλο και μεγαλύτερες. Οι τοψίνες τρούφες πωλούνται για 4 χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Αλλά τα πιο πολύτιμα μανιτάρια από την Alba - που πωλούν για 7.5 χιλιάδες ευρώ. Και αυτό δεν είναι το όριο. Υπήρχαν περιπτώσεις όπου, στο φεστιβάλ στην ίδια Αλμπά, αγόρασαν 750-τρούφες τρούφες για 100 και 209 χιλιάδες δολάρια. Αλλά η μεγαλύτερη λευκή τρούφα βρέθηκε στην Ιταλία και ζύγιζε 2,5 κιλά.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Ποια είναι η γεύση της τρούφας;

Μόλις προσπάθησα να απαντήσω σε αυτή την ερώτηση. ως εκ τούτου παραθέτω από:
"Μόλις είχα δείπνο στο εστιατόριο της Μόσχας Club T. Η patrice ήταν Patrice Terezhol, με κάλεσε να δείξω μερικά νέα κόλπα στο μενού.
Μεταξύ άλλων, υπήρχε είτε ένα περιστέρι είτε ένα ορτύκι πασπαλισμένο με ψίχουλα τρούφας. Μεθοδευόμουν μεθοδικά ένα τέλεια μαγειρεμένο πουλί, σκέπτοντας γιατί είναι συνηθισμένο να τρελαίνεται με τρούφες, η γεύση του οποίου είναι τόσο ασαφής.
Συμμεριζόμουν την αμηχανία μου με το Terezhol και φαίνεται ότι προσβεβλημένος. «Απλά δεν καταλαβαίνετε τι μιλάτε», είπε. "Έχετε φάει ποτέ μια ολόκληρη τρούφα;"
Δεν υπήρχε τέτοιο γεγονός στη βιογραφία μου.
"Λοιπόν," είπε ο Terezhol, "αυτό είναι κακό. Αλλά είναι εύκολο να διορθωθεί. Το έμαθα αυτό στην παιδική ηλικία. Για να καταλάβετε τι τρούφες είναι, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο αντίγραφο, να το βράσετε και να το φάτε σαν πατάτες. Θέλετε να δοκιμάσετε; "
Ήθελα να.
Ο bard οδήγησε στην κουζίνα και έφερε ένα μάλλον βαρύ μαύρο κομμάτι, παρόμοιο με ένα μουμιοποιημένο κονδύλου πατάτας.
"Αυτή είναι η τρούφα Perigord. Πέντε χιλιάδες φράγκα ανά χιλιόγραμμο. Τώρα θα το βράσω και θα το φάτε. Ακριβώς με το αλάτι. Ή χωρίς. Όπως επιθυμείτε. Οι λευκές τρούφες από την Alba μπορούν να τρώγονται ωμά. Perigord είναι καλύτερα να βράσει, αλλά γενικά μπορείτε να φάτε ωμά. Πώς είσαι; "
Εγώ μόνο σε περίπτωση που συμφώνησαν με το βρασμό.
Η βαθιά μου πεποίθηση είναι ότι η γαστρονομία είναι η τέχνη της ικανοποίησης των προσδοκιών. Υπό αυτή την έννοια, είναι παρόμοιο με το ταχυδρομείο. Όταν στέλνετε μια επιστολή, είναι ευχάριστο να είστε σίγουροι ότι σε ακριβώς δύο ημέρες θα φτάσει στον παραλήπτη. Όταν παραγγέλνετε μια μπριζόλα με αίμα, καλό είναι να πάρετε το μοβ-κόκκινο στο κόψιμο.
Το πρόβλημα με την τρούφα ήταν ότι δεν περίμενα τίποτα από αυτόν. Και έτσι δεν ήταν καθόλου έτοιμος για αυτό που μου έπεσε. Δεν είναι έτοιμο για υφή, παρόμοιο με ψημένο καστανιές. Δεν είναι έτοιμο για μια ισχυρή μυρωδιά περιπλάνησης, διεισδύοντας κάτω από τον εγκεφαλικό φλοιό, σαν αέριο γέλιου. Δεν είναι έτοιμη για αυτή τη γεύση, όπου φαίνεται ότι υπήρχαν τα πάντα: από τη βαριά αριστοκρατία του βρασμένου μοσχαριού μέχρι το επιπόλαιό κουτάβι των χάντρελ, από το γλυκό ντομάτα του προσώπου μέχρι την πονηρή οξύτητα του Juvertztraminer. Τρούφα πασπαλισμένη με χονδροειδές θαλασσινό αλάτι έμοιαζε με ένα αλατισμένο χυμό, γενναιόδωρα αρωματισμένο με ξινή κρέμα και ήδη μεθυσμένο με βότκα. Το συναίσθημα ήταν σαν να εμφανίστηκε στη σκηνή ένας μοναχικός σολίστας και ξαφνικά άρχισε να τραγουδάει σαν ολόκληρη τη Χορωδία του Κόκκινου Στρατού αμέσως.
Ήταν μια πραγματική εκκίνηση. Όπως και ο Castaneda στο Don Juan, μόνο χωρίς ψευδαισθήσεις.
Αφού επαναλάβω αυτό το κόλπο αρκετές φορές. Και κάθε φορά που οι τρούφες στράφηκαν προς μένα με κάποια νέα πλευρά. Αντί των αλατισμένων muffins, έδωσαν τη γεύση των ψημένων μήλων και, αντί για κυβερνητζήρμινερ, μύριζαν ξεκάθαρα το Sauternes. Αλλά από τότε έχω καταλάβει πόσο λουλουδάτο, πόσο διατεταγμένα είναι η γεύση. Πώς μπορούν να προσαρμοστούν σε άλλα προϊόντα και πόσο απαλά, αλλά επιτακτικά, επιβάλλουν τη θέλησή τους, για παράδειγμα, στο κρέας περιστεριών.
Τώρα δεν αναρωτιέμαι ποτέ το ανόητο ερώτημα γιατί ο κόσμος είναι τρελός για τις τρούφες, επειδή μπορούν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο περιστέρι σε ένα πουλί Φοίνικας ».

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται υπόγειο σε βάθος από 10 έως 30 εκατοστά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εύρεση μιας τρούφας είναι ένα πολύ δύσκολο έργο. Για το σκοπό αυτό, ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά που μυρίζουν τον πολυπόθητο μύκητα, ή χοίρους. Οι χοίροι ήταν αρχικά τρώγοντες τρούφες, επομένως οι ιδιότητές τους δεν μπορούν να αγνοηθούν. Οι χοίροι πιάσουν τη μυρωδιά της τρούφας για άλλα 50 μέτρα! Και έτσι ώστε το ζώο να μην τρώει την τρούφα που βρέθηκε, το ελκυστικό του πρόσωπο είναι δεμένο με μια ειδική ζώνη, όπως ένα ρύγχος σε σκύλους. Παρεμπιπτόντως, τα σκυλιά που εκπαιδεύονται για να ψάξουν για τρούφες στη Γαλλία, για παράδειγμα, κοστίζουν αρκετές χιλιάδες ευρώ.
Με την ευκαιρία, αξίζει να αναφέρουμε τις τιμές. Στην Ευρώπη, ένα κιλό άσπρες τρούφες ξεπερνά το σήμα των 2000 ευρώ, και οι μαύρες - για 400 ευρώ. Θεωρείται ότι η γεύση των λευκών τρούφων είναι πιο λεπτή και των μαύρων - πικάντικη. Η λευκή τρούφα είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Συχνά χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα - σε μικρές ποσότητες προστιθέμενη σε διάφορα πιάτα για να δώσει μια μοναδική σκιά γεύσης. Γι 'αυτό η λευκή τρούφα είναι πολύ πιο ακριβή από τον μαύρο.
Αυτή η χειμερινή τρούφα θεωρείται λεπτή. Μπορεί να βρεθεί σε δρυς και οπωροφόρα δέντρα, κυρίως στη νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία, υπάρχουν πραγματικά "μυκήλιοι" αυτού του τύπου τρούφας. Έχει γεύση σαν ένα συνηθισμένο μανιτάρι με ένα ιδιαίτερο άγγιγμα σπόρων ή καρυδιών. Αυτή η τρούφα, αν την βάζετε στο νερό και την κρατάτε εκεί για κάποιο διάστημα, κάνει κάποιο είδος υγρού από το νερό, που μοιάζει με γεύση σόγιας από μακριά. Αλλά, δυστυχώς, η καλλιέργεια τρούφας, σε αντίθεση με τους σπόρους, δεν κατάφερε να πετύχει, επομένως ο μόνος τρόπος εξόρυξης είναι να κοιτάξει κανείς στην υπόφυση. Εκτός από το γεγονός ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκπαιδευμένους χοίρους και σκυλιά, μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε μια περιποίηση. Κάτω από το ίδιο το φύλλωμα, μπορείτε να βρείτε μια τρούφα, έχοντας μόνο ένα καθορισμένο μάτι. Ένα σημάδι τρούφας είναι οι μαυροπετρίτες που αιωρούνται πάνω από αυτό. Επιπλέον, οι πληροφορίες που θα είναι σημαντικές είναι ότι από χρόνο σε χρόνο οι άνθρωποι βρίσκουν όλο και λιγότερες τρούφες.
Η υψηλή δημοτικότητα των τρούφες και η τεράστια αξία τους οδήγησαν στο γεγονός ότι κινεζικά απατεώνες άρχισαν να μεταφέρονται στη Γαλλία σε γιγαντιαίες παρτίδες. Ναι, αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος. Στην Κίνα, ψεύτικα μανιτάρια λιχουδιά έγιναν, ιδίως, με τη βοήθεια των χημικών ουσιών. Για πολύ καιρό, οι βατράχοι μεταφέρθηκαν στη Γαλλία σε απίστευτα φθηνές τιμές, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά το εισόδημα των τοπικών παραγωγών και ολόκληρης της οικονομίας της χώρας στο σύνολό της. Τώρα υπάρχουν απομιμήσεις τρούφας. Ένα πλαστό κόστος περίπου 20 ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι διακρίνουν το χρώμα και τη μυρωδιά των κινεζικών τρούφων και των πραγματικών γαλλικών μόνο από τον πραγματικό επαγγελματία. Επειδή υπάρχει μόνο μια διαφορά μεταξύ τους - οι γαλλικές τρούφες γεύονται πιο επίμονες.
Εκτός από αυτό, άρχισαν να κατασκευάζουν καλλυντικά από τρούφες. Αυτό ασχολείται με την ιταλική επιχείρηση ISHI-Dafla Group. Σύμφωνα με τους υπαλλήλους της εταιρείας, μελέτες έχουν δείξει ότι μόνο λίγες σταγόνες εκχυλίσματα τρούφας μπορούν να βοηθήσουν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις ρυτίδες, το δέρμα σφίγγεται, γίνεται ελαστικό και απαλό πάλι, και τα σημεία χρωματισμού εξαφανίζονται.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών τρούφας

Παρά το γεγονός ότι τα σώματα φρούτων της ποικιλίας των μαρούπιαδων δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά, τα έτοιμα πιάτα μανιταριού έχουν εξαιρετική γεύση και έχουν μια εντυπωσιακή, απίστευτη οσμή. Τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό το προϊόν είναι πολύτιμα όχι μόνο στα εστιατόρια της χώρας μας, αλλά και στους ξένους καταναλωτές.

Τι φαίνονται οι τρούφες;

Το σώμα των φρούτων αναπτύσσεται υπόγεια, έχει στρογγυλεμένο ή σωληνοειδές σχήμα και έχει επίσης σάρκα ή χόνδρους δομή. Η αποθεσία σε ενήλικες τρούφες είναι, κατά κανόνα, κλειστή · μπορούν να ποικίλουν σε μέγεθος από τη διάμετρο ενός φουντουκιού μέχρι τη διάμετρο ενός μάλλον μεγάλου κονδύλου πατάτας. Η εξωτερική πλευρά των καρπιακών σωμάτων αντιπροσωπεύεται από ένα δερματικό στρώμα που ονομάζεται περιδίνιο. Η επιφάνεια του περϊντίου είναι ομαλή, ραγισμένη ή καλυμμένη με αλεπούδες πολυεδρικού τύπου. Στο κομμένο μαρμάρινο σχέδιο, που αντιπροσωπεύεται από εναλλασσόμενες φλέβες φωτός ή «εσωτερικές φλέβες» και σκοτεινές φλέβες ή «εξωτερικές φλέβες».

Όπου οι τρούφες μεγαλώνουν στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία

Αξίζει να επισημανθούν αξιόλογα σώματα καρπών σε φυλλοβόλα δάση, όπου μπορούν να σχηματίσουν μυκορίσεις με ρίζες δέντρων. Για παράδειγμα, η μαύρη τρούφα μυρίζει πολύ εκφραστικά και συχνά αναπτύσσεται δίπλα σε βελανιδιές, οξιές, κουάρες και φουντουκιά, και το λευκό έχει μια πιο ήπια γεύση και δημιουργεί μυκορριζία με σημύδες, λεύκες, φτερά, τριαντάφυλλα, γουρλομάτη και μοσχοκάρυδο. Η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Ιταλία και η Γερμανία θεωρούνται ιδανικοί τόποι ανάπτυξης.

Στο έδαφος της χώρας μας, το πολύτιμο αυτό μανιτάρι αναπτύσσεται σπάνια στις περιοχές Μόσχα, Βλαντιμίρ, Τούλα, Ορυόλ και Σμολένσκ, αλλά απαντάται συχνά στις ακτές του Καυκάσου, καθώς και στην περιοχή της Μέσης Βόλγας. Στην Ουκρανία, για την τρούφα, η περιοχή Lviv, τα Καρπάθια και η περιοχή Khmelnitsky, καθώς και το έδαφος της Transcarpathia είναι βέλτιστες για τις εδαφοκλιματικές συνθήκες. Στη Λευκορωσία, ένα μοναδικό μανιτάρι βρίσκεται στα δάση του αποθεματικού Svisloch-Berezinsky.

Γκαλερί: μανιτάρια τρούφας (25 φωτογραφίες)

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες (βίντεο)

Η γεύση και η θρεπτική αξία των τρουφών

Τα αναμφισβήτητα οφέλη από τα σώματα των φρούτων, καθώς και η διατροφική αξία και η εξαιρετική γεύση τους, καθορίζονται από τη χημική σύνθεση:

• πρωτεΐνες - 3,0 g.
• λίπος 0,5 g.
• υδατάνθρακες - 2,0 g;
• διαιτητικές ίνες - 1,0 g.
• νερό - 90,0 g.
• τέφρα - 1,0 g.
• βιταμίνη "Β1" ή θειαμίνη - 0,02 mg.
• βιταμίνη "Β2" ή ριβοφλαβίνη - 0,4 mg.
• βιταμίνη "C" ή ασκορβικό οξύ - 6,0 mg.
• Βιταμίνη ΡΡ - 9,5 mg.
• Νιασίνη - 9,0 mg;
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 1,0 g.

Η μέση ενεργειακή τιμή ποικίλλει ανάλογα με το είδος, αλλά συχνότερα είναι 22-24 kcal.

Τα οφέλη των μανιταριών τρούφας

Τα οφέλη από τις τρούφες δεν αμφισβητούνται. Τα σώματα των φρούτων αποτελούν πηγή βιταμινών, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά στο στάδιο των ενεργών διαδικασιών ταχείας ανάπτυξης. Μεταξύ άλλων, το προϊόν αυτό είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος. Η ικανότητα του νωτιαίου μύκητα να εκδηλωθεί ως πολύ ισχυρό και αποτελεσματικό αφροδισιακό είναι επίσης γνωστό. Τα καλλυντικά που βασίζονται σε αυτό το μύκητα καθιστούν τις ρυτίδες λιγότερο αισθητές, ανακουφίζουν τα σημεία των χρωστικών και σφίγγουν το δέρμα. Βοηθά επίσης τις τρούφες να απαλλαγούν από τη χρόνια κόπωση και την απώλεια δύναμης.

Είδη μανιταριών τρούφας

Πολύ γνωστοί είναι διάφοροι τύποι τρούφας, οι οποίοι διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση τους αλλά και στη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

Καλοκαιρινή τρούφα

Το T.estivum - σχηματίζει ένα υπόγειο τροποποιημένο αποθεκτίο, που έχει ένα κονδύλωμα ή στρογγυλό σχήμα με καφέ-μαύρη ή γαλαζοπράσινη επιφάνεια, πάνω στο οποίο βρίσκονται μαύρες πυραμιδικές κονδυλωμάτων. Η σάρκα, ανάλογα με το στάδιο της ανάπτυξης, μπορεί να είναι πολύ πυκνή ή πιο εύθρυπτη, υπόλευκη ή καφέ-γκρίζα-κίτρινη με ελαφρές ραβδώσεις που σχηματίζουν ένα μαρμάρινο μοτίβο. Οι γεύσεις είναι υψηλές. Η σάρκα έχει μια γευστική και γλυκιά γεύση, καθώς και ένα πολύ ευχάριστο και έντονο άρωμα με ελαφρώς χορτώδεις νότες. Τα σπόρια είναι κίτρινα-καφέ, λιωμένα ή ωοειδή, με πολύ χαρακτηριστικό τύπο καθαρού δικτύου. Φρούτα το καλοκαίρι ή την πρώτη δεκαετία του φθινοπώρου.

Χειμερινή τρούφα

T.brumale - σχηματίζει ακανόνιστα σφαιρικά ή σχεδόν στρογγυλά φρούτα με περιδίνιο καλυμμένο με κονδυλώματα πολυγωνικού ή θυρεοειδούς, μερικές φορές σε βάθος. Το εξωτερικό μέρος είναι κόκκινο-μοβ ή μαύρο. Το χρώμα της σάρκας κυμαίνεται από άσπρο σε γκριζωπό ή γκριζωπό-μοβ με πολλές λευκές και κιτρινωπές μαρμάρινες φλέβες. Τα σπόρια έχουν ελλειψοειδή ή οβάλ σχήμα, διαφορετικά σε μέγεθος, καφέ χρώματος, με καμπύλες αιχμές επιφάνειας. Φρούτα την περίοδο από το Νοέμβριο έως την τελευταία ανοιξιάτικη δεκαετία.

Ιταλική ή Piedmont τρούφα

Το T. magnatum - σχηματίζει έναν υπόγειο τύπο τροποποιημένης αποθέσεως, που αντιπροσωπεύεται από άνισα και σωληνωτά σώματα με μια ανώμαλη επιφάνεια, καλυμμένα με λεπτή και βελούδινη, ελαφριά ώχρα ή ελαφρώς καφετί δέρμα που δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Η εσωτερική δομή είναι πυκνή, υπόλευκη ή κιτρινωπό-γκρίζα, μερικές φορές με την παρουσία κοκκινωπού χρώματος. Η σάρκα χαρακτηρίζεται από την παρουσία λευκού και κρεμώδους καφέ μαρμάρου, με ευχάριστο και πικάντικο άρωμα, που θυμίζει τυρί σκόρδου. Τα σπόρια είναι κιτρινωπό-καφέ, ωοειδούς σχήματος, με καθαρό μοτίβο. Η συλλογή οργάνων φρούτων πραγματοποιείται από την τελευταία δεκαετία του Σεπτεμβρίου μέχρι το τέλος Ιανουαρίου.

Perigord ή μαύρη τρούφα

T.melanoprorum - μορφές τροποποιημένη υπόγεια κηλίδα apothecia, στρογγυλεμένο ή ακανόνιστο σχήμα, με μια κοκκινωπή-καφέ ή άνθρακα-μαύρη επιφάνεια, η οποία αλλάζει το χρώμα σε πορτοκαλί κατά τη διαδικασία της συμπίεσης. Το δέρμα καλύπτεται με πολλές μικρές πολύπλευρες παρατυπίες. Η δομή είναι στερεή, ανοιχτό γκρι ή ροζ καφέ με ένα λευκόχρωμο ή κόκκινο-ροζ μαρμάρινο μοτίβο στην περικοπή. Η σάρκα έχει ένα πολύ δυνατό και χαρακτηριστικό άρωμα, καθώς και μια ευχάριστη γεύση με πικρία. Τα σπόρια είναι σκούρα καφέ, σχήματος ατράκτου ή ωοειδούς σχήματος, με καμπυλότητα. Η συλλογή πραγματοποιείται από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο.

Περιγραφή των μανιταριών που μοιάζουν με τρούφα

Οι τρούφες μερικές φορές αναφέρονται ως άλλες ποικιλίες με παρόμοια καρποφόρα σώματα. Τις περισσότερες φορές ανήκουν στο γένος Chyromys, Elarhomyses και Terfesia:

• Το Lion Yellow Terfe είναι μια ποικιλία της Βόρειας Αφρικής με στρογγυλεμένο και ανομοιόμορφο σχήμα, καθώς και καφέ ή λευκά κίτρινα χρώματα της επιφάνειας. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, κονιώδης, υγρή, με έντονες λευκές ραβδώσεις και καφέ κηλίδες.
• Elaphomyces κοκκώδης - χαρακτηρίζεται από την παρουσία εξωτερικής κρούστας, πάνω από την οποία υπάρχουν πολυάριθμοι πυκνοί κονδυλωμάτων μικρού μεγέθους. Φρούτα σώματα με ωχρό-καφέ ή κιτρινωπό-ώχρα επιφάνεια που καλύπτουν λευκή ή γκριζωπό σάρκα.

Στο έδαφος της χώρας μας αναπτύσσεται η καυκάσια ποικιλία Terfezia transacusasis, γνωστή ως tombalan. Μια ποικιλία μανιταριών μαρουλιού, αρκετά διαδεδομένη στο Αζερμπαϊτζάν και στη χερσόνησο Absheron, καθώς και στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ και στην Κεντρική Ασία.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών τρούφας (βίντεο)

Πώς και πότε να ψάχνετε τρούφες

Η συλλογή πλήρως ώριμων φρούτων πραγματοποιείται, κατά κανόνα, την τελευταία καλοκαιρινή δεκαετία ή την αρχή της φθινοπωρινής περιόδου. Συχνότερα, τα μανιτάρια αυτού του είδους αναπτύσσονται σε πευκοδάσους που φωτίζονται καλά από το φως του ήλιου, κατά μήκος της άκρης ενός δρυμού, δίπλα στις σημύδες και μπορούν επίσης να βρεθούν σε φυτείες ασπίδων και ελάτων. Για να προσδιοριστεί η θέση των μανιταριών, οι χοίροι και τα σκυλιά είναι ειδικά εκπαιδευμένοι, έχουν την καλύτερη αίσθηση της όσφρησης, που βοηθάει στην εύρεση μανιταριών χάρη στο πολύ περίεργο και μάλλον δυνατό τους άρωμα.

Οι περιοχές τρούφας μπορούν εύκολα να προσδιοριστούν με την παρουσία χρώσης με γκρίζα τέφρα του εδάφους, καθώς και με την εμφάνιση νεκρών ή ακανόνιστων χώρων βρύου και γρασιδιού. Κατά κανόνα, τα σώματα των φρούτων εκπροσωπούνται σε πολλές περιπτώσεις σε μια θέση, μερικά από τα οποία μπορεί μερικές φορές να προεξέχουν από το επίπεδο του εδάφους. Είναι καλύτερα να συλλέγετε φρούτα το βράδυ. Σε πολλές χώρες, ειδικά εκπαιδευμένα κατοικίδια ή αγροτικά ζώα χρησιμοποιούνται για την αναζήτηση μανιταριών.

Χαρακτηριστικά των αυξανόμενων τρούφες στο σπίτι

Οι δυσκολίες στην καλλιέργεια, η εποχικότητα της συγκομιδής των φρούτων, καθώς και η υψηλή γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες εξηγούν το υψηλό κόστος ενός τέτοιου προϊόντος. Παρά το γεγονός ότι είναι κοινές οι καλλιέργειες τρούφας σε μεγάλες ποσότητες σε πολλές ξένες χώρες, μπορείτε επίσης να πάρετε αρκετά αξιοπρεπείς αποδόσεις στο σπίτι. Προκειμένου να αναπτυχθούν κατάλληλα πολύτιμα σώματα, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις και μια σταδιακή τεχνολογία:

• την απόκτηση μύκητος μανιταριών σε υπόστρωμα ή ειδικό υπόστρωμα ·
• συγκομιδή πεσμένων δρυών, καρύδι, κλαδιά οξιάς και φύλλων, καθώς και βρύα?
• η απόκτηση θρεπτικού υποστρώματος τύρφης για την καλλιέργεια φυτών εσωτερικού χώρου ·
• την επιλογή ενός δέντρου και την εκσκαφή γύρω από αυτό αρκετών οπών μέχρι το ένα τέταρτο ενός μέτρου βάθους και μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο.
• γεμίζοντας κάθε οπή ½ με προετοιμασμένο υπόστρωμα θρεπτικού υλικού τύρφης.
• τοποθέτηση μύκητος και σκόνης μανιταριών με το θρεπτικό υπόστρωμα τύρφης, ακολουθούμενο από πυκνή συμπύκνωση.
• άφθονο πότισμα βροχής φύτευσης μανιταριών ή ύδατος τήξης?
• τοποθετώντας το παρασκευασμένο μείγμα με βάση φύλλωμα, βρύα και κλαδιά, ακολουθούμενο από πότισμα.

Η χρονική στιγμή της πρώτης καλλιέργειας εξαρτάται άμεσα από τις εδαφικές και τις καιρικές συνθήκες, καθώς και από τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του φυτικού υλικού. Κατά κανόνα, η πρώτη καρποφορία συμβαίνει σε τρία με τέσσερα χρόνια.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια τρούφες

Το πολύτιμο δασικό προϊόν λεπτότητας πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα. Πολύ νόστιμος και πρωτότυπος συνδυασμός μπορεί να επιτευχθεί από μανιτάρια με ζυμαρικά, ρύζι και αυγά. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που σερβίρονται σε διάσημα εστιατόρια είναι τα τραγούδια Champagne, τα οποία απαιτούν:

• βάλτε ζωμό λίπους από ένα λίτρο νερού και 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, το οποίο πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα.
• κόβουμε σε λεπτές φέτες τέσσερα φρούτα και βάζουμε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας περίπου 100 γραμμάρια μπέικον χοιρινού κρέατος και μια μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος.
• μετά το βρασμό προσθέστε 2/3 φλιτζάνι σαμπάνια.

Η προκύπτουσα σύνθεση παρασκευάζεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα, μετά την οποία το πιάτο είναι διακοσμημένο και σερβίρεται στο τραπέζι.

Ένα πολύ πρωτότυπο και εξαιρετικό πιάτο είναι "Ζυμαρικά με αντσούγιες και τρούφες". Για το μαγείρεμα, ψιλοκόψτε μια τρούφα και πέντε αντσούγιες, στη συνέχεια τεμαχίστε τέσσερα σκελίδες σκόρδο με ένα πρέσα. Ρίξτε τα μανιτάρια με αντσούγιες σε ένα καλά ζεστό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε ολόκληρο το ψιλοκομμένο σκόρδο με λίγο μαύρο πιπέρι και μια μικρή ποσότητα κόκκινου πιπεριού. Αλάτι προστίθεται στη γεύση. Ανακατέψτε για μερικά λεπτά, το μείγμα προστίθεται στο προψημένο έως πλήρως μαγειρεμένο ζυμαρικό. Πριν το σερβίρισμα, το έτοιμο πιάτο γεμίζει με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφες (βίντεο)

Πώς να αποθηκεύσετε νέες τρούφες

Η μέση διάρκεια ζωής των πρόσφατα συγκομισθέντων σωμάτων φρούτων τρούφας, ανεξάρτητα από τον τύπο, δεν είναι υπερβολικά μεγάλη. Για να νιώσετε τη μοναδική και πολύ εκλεπτυσμένη γεύση μανιταριών, πρέπει να προετοιμάσετε το πιάτο για λίγες ώρες, το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση αμέσως μετά τη συλλογή των φρούτων.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους. Η αποθήκευση των συγκομιδών καρπών σε ρυζιού συνιστάται καλύτερα και η αποθήκευση των πιο πολύτιμων μανιταριών στο πετρέλαιο δίνει τη δυνατότητα να προσδώσουμε ένα μοναδικό και πολύ απαλό άρωμα. Προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να καταψυχθούν τα φρέσκα σαρκώδη φρούτα.

Περιγραφή μανιταριών

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι από το τμήμα ακτινομύκητων, τάξη και τάξη του Pacetium, οικογένεια Τρούφλι. Αναφέρεται επίσης ως marsupials. Φρούτα σώματα είναι εντελώς κρυμμένα κάτω από το έδαφος, μοιάζουν με κώνους ή κονδύλους των πατατών. Δεν είναι περίεργο το λατινικό όνομα που ακούγεται σαν τεραέ κόνδυλος, ή πήλινο χτύπημα.

Στην κορυφή του μύκητα καλύπτει το peridium - το εξωτερικό στρώμα με πολυάριθμες κονδυλώματα ή ρωγμές. Σε ορισμένα είδη, είναι σχεδόν λευκό. Η εσωτερική σάρκα στην κοπή μοιάζει με μάρμαρο. Αποτελείται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες, οι οποίες έχουν διαφορετικές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές φλέβες ώριμοι σάκοι με σπόρια. Είναι ελαφρύτερα από το εξωτερικό. Το χρώμα του πολτού σε διαφορετικά είδη είναι διαφορετικό.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το άρωμα της τρούφας μανιταριού έχει αρκετές νότες: τη μυρωδιά του φθινοπωρινού δάσους, το σάπιο φύλλωμα, το χούμο, τα ώριμα φρούτα, ακόμη και το κακάο και τη σοκολάτα. Η γεύση της τρούφας μοιάζει με καρύδι ή φρυγμένους σπόρους, μερικές φορές έχει φρουτώδη, καρύδα ή σοκολάτα επίγευση. Ετοιμάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, οι gourmets συμβουλεύουν να τρώνε ωμά, έτσι ώστε να μην χάσουν τη μοναδική γεύση και γεύση. Αν στείλετε μια τρούφα για αποθήκευση, χάνει τις περισσότερες από τις ποιότητες της.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Τείνει να συνδυάζεται με πουλερικά, μπριζόλες, ζυμαρικά, ομελέτα. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλτσών, εξαιρετικών πιτών, γαρνιρισμάτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Επίσης γνωστές ευεργετικές ιδιότητες των μυκήτων. Περιέχουν βιταμίνες Β, PP, C, απαραίτητα αμινοξέα. Μόλις αυτά τα φυτά χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακά.

Ένα μανιτάρι τρούφας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: μόνο 2-3 ημέρες σε ψυγείο σε θερμοκρασία 1 ° C-2 ° C. Τα νωπά μανιτάρια αγοράζονται κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια σερβίρουν ένα ειδικό μενού τρούφας. Μανιτάρια κονσερβοποιημένα σε κονιάκ, κρασί, μερικές φορές κάνουν ένα ειδικό λάδι, ζυμαρικά. Αλλά η γεύση αυτών των προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες

Τρούφα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση από φυλλοβόλα, λιγότερο συχνά μικτά δέντρα. Το μυκήλιο τους εγκαθίσταται στις ρίζες, λαμβάνοντας από αυτά όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερη αξία έχουν τα φρούτα που έχουν αναπτυχθεί στις ρίζες της βελανιδιάς, λιγότερο πολύτιμη οικιστική κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά, τριαντάφυλλο, λεύκα. Ομάδες 3-7 τεμαχίων βρίσκονται κοντά σε ένα δέντρο, αλλά συχνά αναπτύσσονται μία προς μία. Τα φρούτα εμφανίζονται σε βάθος από 5 έως 30 cm (κατά μέσο όρο 20 cm).

Ο βιότοπος του είδους είναι η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, ο Καύκασος, η Κριμαία και η Μεσόγειος. Μια συγκεκριμένη λευκή μαροκινή τρούφα μεγαλώνει στη Βόρεια Αφρική. Το μυκήλιο του εγκαθίσταται στις ρίζες των κωνοφόρων - κέδρου, πεύκου, αν και μπορεί να περιβάλλει το ριζικό σύστημα δρυός.

Τύποι τρούφες

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τρούφες. Περίπου δέκα θεωρούνται βρώσιμα, συνολικά υπάρχουν περισσότερα από εκατό. Ταυτόχρονα, μια σειρά από μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες ανήκουν σε άλλα γένη. Με πραγματικές τρούφες, έχουν παρόμοιο τρόπο ζωής: αναπτύσσονται επίσης υπόγεια.

Τρούφες του Πιεμόντε

Η τρούφα Piedmontese, ή η ιταλική λευκή τρούφα, είναι η υψηλότερη αξία σε αυτή την οικογένεια. Αυξάνεται μόνο σε επιλεγμένες περιοχές του Piemonte, στη βόρεια Ιταλία. Βρίσκεται σε μια λοφώδη περιοχή γύρω από το Τορίνο, στο Monferrato, το Langhe και το Roerot. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, ιτιές, λεύκες, λιγότερο συχνά - κάτω από λυγαριές. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου.

• Φρούτο σώμα με τη μορφή ενός κονδύλου, με πολλές εκροές και παραμορφώσεις.
• Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-κόκκινο ή κίτρινο-καφέ, βελούδινο, σφιχτό στη σάρκα.
• Η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά (λευκή ή κρέμα), λιγότερο συχνά έχει μια ελαφριά ροζ απόχρωση, μαρμάρινο μοτίβο.
• Μέγεθος - 2-12 cm.
• Το μέσο βάρος είναι 300 g, ατομικά δείγματα μέχρι 1-1,3 kg.
• Η γεύση είναι παρόμοια με το τυρί με το σκόρδο, με έντονη μυκήτο και γήινες νότες.

Μερικές φορές αυτό το είδος ονομάζεται "χρυσή Τοσκάνη τρούφα", η τιμή του είναι, όπως ένα χρυσό ράβδωμα παρόμοιου βάρους. Τα μανιτάρια πωλούνται σε ειδικές δημοπρασίες που διεξάγονται από το 1930. Είναι πραγματικό να δοκιμάσετε φρέσκες λευκές τρούφες τον Οκτώβριο-Ιανουάριο, τα πιο νόστιμα δείγματα συλλέγονται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο. Σε άλλες εποχές του χρόνου, υπάρχουν μόνο κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι πολύ χειρότερα.

Το κόστος των λευκών τρούφες είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 3.000-4.000 ευρώ ανά κιλό, μερικές φορές πιο ακριβό. Το πιο ακριβό και μεγάλο αντίγραφο βάρους 1,5 κιλών πωλήθηκε για 330.000 δολάρια ανά τεμάχιο. Στη δημοπρασία Piemonte τρούφες πωλούνται σε ενιαία αντίγραφα. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και εμφανίζεται από το μικρότερο στο μεγαλύτερο.

Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του γενεαλογία, όπου αναφέρεται ο χρόνος συλλογής, το δέντρο κάτω από το οποίο βρέθηκε, το ψευδώνυμο και η φυλή του σκύλου. Υπάρχουν επίσης έμποροι στις αγορές.

Μαύρη τρούφια Perigord

Το Perigord, ή η γαλλική μαύρη τρούφα, είναι η δεύτερη πιο πολύτιμη μετά την άσπρη. Είναι σύνηθες στη Γαλλία (οι πιο παραγωγικοί τόποι βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας), στην Ισπανία και στην Κεντρική Ιταλία. Αυτό το είδος έχει αρχίσει να καλλιεργείται τεχνητά, μεταφέρθηκε στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική. Το μυκήλιο της τρούφας αισθάνεται καλά κάτω από την δρυς, τουλάχιστον - κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Ο καλύτερος χρόνος για τη συλλογή αυτής της χειμερινής τρούφας είναι ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος.

• Μορφή στρογγυλευμένη ή ελαφρώς επιμήκη.
• Το ανώτερο στρώμα είναι καφέ-κόκκινο, γίνεται μαύρο με την ηλικία, καλύπτεται με τετραεδρικές ή εξαγωνικές κονδυλωμάτων.
• Η σάρκα είναι πρώτα γκρι ή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε μαύρο και μοβ, το μαρμάρισμα στην τομή είναι σαφώς ορατό.
• Μέγεθος - περίπου 9 εκ. Σε διάμετρο.
• Μέσο βάρος - 400 g
• Το άρωμα είναι ξηρό, με αδύναμες νότες από μοσχοκάρυδο και σοκολάτα, η γεύση είναι πικάντικη με πικρία.

Το μυκήλιο αυτού του είδους είναι επιθετικό, καταστρέφει τα ανταγωνιστικά φυτά, επομένως είναι ευκολότερο να βρεθεί ένα μανιτάρι κάτω από το έδαφος από άλλα σε νησιά με γυμνό έδαφος. Ήταν ευρέως καλλιεργημένο στη Γαλλία, τώρα οι καλλιέργειες έχουν μειωθεί, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες.

Μαύρη χειμερινή τρούφα

Η μαύρη χειμερινή τρούφα μεγαλώνει στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Ουκρανία. Προτιμά τα υγρά εδάφη. Το μυκήλιο αγαπά τις ρίζες και τα φουντούκια, μια ποικιλία που βρίσκεται επίσης κάτω από δέντρα σημύδας και οξιές. Βασικά χαρακτηριστικά:

• Μορφή στρογγυλεμένη, μερικές φορές ακανόνιστη-σφαιρική.
• Το άνω δέρμα αλλάζει χρώμα από κόκκινο-καφέ σε μαύρο με την ηλικία και καλύπτεται με μικρά κονδυλώματα.
• Το νέο κέντρο είναι λευκό, κατόπιν αποκτά μαύρο-ιώδη τόνο με καφέ και κίτρινες φλέβες.
• Διάμετρος - 8-12 cm.
• Το βάρος είναι μερικές φορές 1-1,5 kg.
• Η μυρωδιά είναι έντονη, μυκήτων.

Το είδος αυτό συγκομίζεται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Ρωσική τρούφα βρίσκεται στη Σκανδιναβία, την Κεντρική Ευρώπη, αλλά και στη Ρωσία. Είναι κάτω από δρυς, οξιά, γαύρο, σπάνια κάτω από σημύδα ή πεύκο. Η ρωσική τρούφα ωριμάζει από τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

• Στρογγυλό σχήμα.
• Το εξωτερικό στρώμα είναι μπλε-μαύρο, σκουριασμένο.
• Η σάρκα είναι παχιά στην αρχή, τότε γίνεται χαλαρή, ριγέ.
• Το χρώμα αυτής της τρούφας ποικίλει από λευκό και κίτρινο έως καστανό γκρι.
• Διάμετρος - 2,5-10 cm.
• Μάζα - περίπου 400 γραμ
• Η γεύση έχει έντονη γεύση καρυδιού με γεύση φύκια.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι ρηχή ταφή κάτω από το έδαφος, μερικές φορές φρούτα σώματα έρχονται ακόμη και στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι μόνες μαύρες τρούφες στη Ρωσία.

Μαύρη τρούφα φθινοπώρου

Το φθινοπωρινό ή το Burgundy μανιτάρι τρούφας αποτιμάται χαμηλότερα από τους άλλους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους του. Αναπτύσσεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας, μερικές φορές στην Ιταλία, σπάνια στην Αγγλία.

Τι μοιάζει με αυτό το μανιτάρι;

• Η φόρμα είναι σωστή, στρογγυλεμένη.
• Το κέλυφος καλύπτεται με χτυπήματα μαύρης σκιάς.
• Η σάρκα είναι πυκνή, καφέ, με έντονες λευκές φλέβες στο κόψιμο, δεν γίνεται ποτέ εύθρυπτη.
• Η γεύση και το άρωμα μοιάζουν με φουντούκια με έντονες νότες σοκολάτας.

Η συλλογή τρούφες αυτής της ποικιλίας παρουσιάζεται από τα τέλη Ιουλίου έως το Νοέμβριο.

Λευκή τρούφα του Όρεγκον

Βρείτε αυτά τα μανιτάρια πραγματικά μόνο στη δυτική πλευρά των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μικρά, με διάμετρο μόνο 2,5-5 εκατοστά, ζυγίζουν περίπου 250 γραμμάρια. Η ιδιαιτερότητα τους είναι ένα ρηχό κρεβάτι στο έδαφος. Τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κάτω από τις βελόνες. Η γεύση τους με έντονη βοτανική και φρουτώδη προφορά.

Ιμαλαϊκή ή κινεζική τρούφα

Το είδος βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, και στη συνέχεια βρέθηκε στα Ιμαλάια. Τώρα οι κινεζικές ποικιλίες τρούφας καλλιεργούνται τεχνητά και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι τιμές τους είναι χαμηλότερες, αν και τα μανιτάρια είναι πολύ κατώτερα σε γεύση από τους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους τους.

Μια τρούφα μοιάζει με ένα μικρό κουμπί ή μια πατάτα με ένα σκοτεινό άνισο δέρμα, καλυμμένο με ρωγμές. Η μέση είναι γκρίζα-καφέ, με μπεζ ή κιτρινωπή ράβδους, σκληρή, μυρίζει απαλά, η γεύση είναι άπαχη.

Αφρικανική τρούφα

Αφρικανικό μανιτάρι τρούφας, ή στέπας, βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Το μυκήλιο μεγαλώνει μαζί όχι με δέντρα, αλλά με βότανα: ηλίανθος και θυμίαμα.

• Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο και επιμηκυμένο.
• Το κάλυμμα είναι καφέ ή καφέ-κίτρινο, λεία.
• Η σκόνη είναι σκόνη, εύθρυπτη, λευκή με καφέ ή κιτρινωπή ράβδους.
• Διάμετρος - περίπου 5 cm
• Γεύση μανιταριών

Αυτός ο τύπος τρούφας δεν θεωρείται πολύτιμος. Αναζητείται και καταναλώνεται από τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Βόρειας Αφρικής, που συγκομίζονται επίσης στην Ιταλία και τη Γαλλία.

Κόκκινη λαμπερή τρούφα

Κόκκινη λαμπρή τρούφα σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο μπαίνει σε συμβίωση με τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από Μάιο έως Αύγουστο. Τα μεγέθη είναι μικρά, 1-5 cm, βάρος - μέχρι 50 g. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινη, η σάρκα είναι ροζ, μαλακή. Η γεύση και το άρωμα είναι αποχρώσεις του κόκκινου κρασιού, του αχλαδιού και της καρύδας.

Κόκκινη τρούφα

Η κόκκινη τρούφα είναι ένα κοινό ευρωπαϊκό είδος που χαρακτηρίζεται από μια κόκκινη χροιά του ανώτερου στρώματος. Η σάρκα είναι κίτρινο-καφέ, με ένα τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Τα μεγέθη είναι μικρά, βάρος - έως 80 γραμμάρια. Η γεύση είναι γλυκιά, "κρέας", με σκιά χλόης και καρύδας.

Η κόκκινη τρούφα έχει χαμηλή μαγειρική αξία.

Λευκή Τάρτα Μάρτιος

Η τρούφα λευκού Μαρτίου μεγαλώνει στη νότια Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Κριμαίας. Η επιφάνεια της νεολαίας είναι ανοιχτό καφέ, σκουραίνει σε ροδόχρωμη σκιά με το χρόνο. Ο πολτός είναι πυκνός, με έντονη γεύση μανιταριών και σκόρδο. Η μυρωδιά των παλαιών μανιταριών γίνεται δυσάρεστη, απωθητική.

Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, ωριμάζουν από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Η ποικιλία καλλιεργείται, αλλά το κόστος της είναι χαμηλό.

Υπάρχουν αρκετοί τύποι βρώσιμων τρούφων. που δεν έχουν κανένα εμπορικό ενδιαφέρον: duran, ποικίλη, εφηβική, ώχρα. Η άσπρη άσπρη τρούφα χρησιμοποιείται για να κάνει το βούτυρο, δεν χρησιμοποιείται ως τροφή.

Μορφές παρόμοιες με τις τρούφες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που δεν αντιπροσωπεύουν το γένος τρούφας, αλλά είναι παρόμοιοι με αυτούς. Μεταξύ αυτών είναι βρώσιμα, υπό όρους και βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη.

Όπως και οι πραγματικές τρούφες, αναπτύσσονται υπόγεια και έχουν στρογγυλεμένα φρούτα. Το μυκήλιο παρασιτίζει στις ρίζες των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων. Ακολουθούν ορισμένοι εκπρόσωποι:

• Μελαγχολική σκούπα ή ψεύτικη τρούφα. Αυξάνεται στην περιοχή Novosibirsk, είναι ένα σπάνιο είδος. Το σώμα του με φρούτα είναι στρογγυλό και λεία. Το επάνω κάλυμμα είναι κίτρινο-καφέ, και στη συνέχεια σκουραίνει. Το εσωτερικό μέρος είναι καφέ με σπάνιες ραβδώσεις. Μέγεθος - 2-8 εκ. Έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, αλλά το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Βρίσκεται ρηχά κάτω από το δάσος.
• Rizopogon συνηθισμένο. Έχει στρογγυλεμένο σχήμα, λεία επιφάνεια. Το χρώμα του ανώτερου στρώματος είναι κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλί, βελούδινο. Η μέση είναι πυκνή, πρώτη λευκή, κρέμα, έπειτα καφέ. Σε μια περικοπή δεν υπάρχει τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Μυρίζει άσχημο, θεωρείται βρώσιμο.
• Λευκό Πολωνικό, ή τριάδα, τρούφα. Αυξάνεται στην Κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία. Βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Σύμφωνα με τα τυπικά φυματίωση. Η διάμετρος του στρογγυλού κονδύλου είναι 5-15 cm, το βάρος είναι 200-500 g. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-καφέ, αισθητό. Η μέση είναι μαλακή, ανοικτό κίτρινη, με χαρακτηριστικές φλέβες. Οι λευκές τρούφες συγκομίζονται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Για να δοκιμάσουν, μοιάζουν με κρέας, κατώτερης ποιότητας σε αυτή την τρούφα.
• Τρούφα ελάφια Αναπτύσσεται σε έλατα ή ανάμεικτα δάση, το μυκήλιο συνδυάζεται με ερυθρελάτη. Μορφή στρογγυλεμένη με σωληνοειδή. Το επάνω στρώμα είναι ομαλό, χρυσό ή ώχρα χρώμα. Η σάρκα είναι άσπρη ή κρεμώδης πρώτα, κατόπιν γίνεται σκούρο γκρι. Μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τα περισσότερα από αυτά τα είδη δεν συλλέγονται ειδικά. Γίνονται τυχαία ευρήματα όταν τα ζώα χτυπάνε ένα στρώμα στρωμνής κάτω από τα δέντρα. Συχνά τρώγονται από αγριόχοιρους και σκίουρους.

Επίσης γνωστή μορφή ψιλοκυβίνης με παραισθησιογόνες ιδιότητες, μετά τη χρήση των οποίων έχουν φανταχτερά όνειρα.

Πώς να μαζέψετε τρούφες

Η συγκομιδή της τρούφας είναι δύσκολη. Φρούτα σώματα είναι πάντα σχηματίζεται κοντά στις ρίζες, έτσι πρέπει να τους ψάξετε κάτω από τα δέντρα. Η μαύρη ποικιλία Perigord μετατοπίζει όλα τα φυτά, επομένως υπάρχει πάντα ένα γυμνό κομμάτι γης στη θέση της ανάπτυξής της. Τα είδη που αναπτύσσονται πλησιέστερα στην επιφάνεια μπορεί να μετατοπίσουν το έδαφος - κοντά στα δέντρα μπορούν να παρατηρηθούν μικρά ανάχωμα.

Οι καλλιεργητές μανιταριών καθοδηγούνται από συγκεκριμένες μύγες, οι οποίες τοποθετούν τις προνύμφες στα καρποφόρα σώματα των τρούφων. Πετούν σε μικρά σύννεφα κοντά στα δέντρα, όπου αναπτύσσονται μανιτάρια.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - κρούση του εδάφους. Ένα κενό σχηματίζεται γύρω από το σώμα των φρούτων, το έδαφος χαλαρώνει, επειδή ο ήχος θα είναι πιο έντονος απ 'ότι σε ένα συνεχές στρώμα γης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σημαντική εμπειρία και λεπτή ακοή.

Τα μανιτάρια βοηθούν στη συλλογή των ζώων, αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Στη βόρεια Ιταλία χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά για αυτό. Βγάζουν το έδαφος και το σκάβουν στον τόπο όπου αναπτύσσονται οι τρούφες. Η κατάρτιση απαιτεί εμπειρία και υπομονή, τα καλά σκυλιά αναζήτησης κοστίζουν περίπου 5.000 ευρώ. Οι ιταλικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν σκούρα σκυλιά που δεν φλοιό. Κατά τη συγκέντρωση, βγαίνουν τη νύχτα για να αποσπούν την προσοχή των ανταγωνιστών: ένα σκοτεινό ζώο δεν είναι τόσο αισθητό στο δάσος. Επίσης, τη νύχτα, οι μυρωδιές επιδεινώνονται, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχούς κυνηγιού.

Καλά ψάχνει για χοίρου τρούφας. Αυτά τα ζώα αγαπούν τα μανιτάρια, ακόμη και στην άγρια ​​φύση τα βγάζουν έξω από τις ρίζες για να γιορτάσουν πάνω τους. Ο αγριόχοιρος μυρίζει τη μυρωδιά των 200-300 μέτρων. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, το κύριο πράγμα είναι να τραβήξει ο χοίρος μακριά από το δέντρο εγκαίρως: αν σκάψει την τρούφα, σίγουρα θα το φάει.

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Η καλλιέργεια τρούφων στο σπίτι είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά απαιτεί μεγάλες επενδύσεις και υπομονή. Οι καλλιέργειες λαμβάνονται σε 5-10 χρόνια μετά την τοποθέτηση των ελαιώνων. Για πρώτη φορά, η καλλιέργεια άρχισε στη Γαλλία κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Μέχρι το τέλος του αιώνα, χιλιάδες εκτάρια φυτεύτηκαν με βελανιδιές και τρούφες σε αυτή τη χώρα. Η Γαλλία παρείχε ετησίως περίπου 1000 τόνους μανιταριών στις παγκόσμιες αγορές.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα περισσότερα δάση καταστράφηκαν, υπήρξαν έντονες μάχες σε αυτά τα μέρη. Επηρεάζει την απόδοση και την κακή περιβαλλοντική κατάσταση. Τώρα στη Γαλλία, μόνο 50 τόνοι τρούφες καλλιεργούνται ανά έτος.

Ένα νόστιμο και πρωτότυπο μανιτάρι έμαθε πώς να καλλιεργεί αυστραλιανούς, Κινέζους, Ιαπωνικούς, Αμερικανούς αγρότες.

Μην περιμένετε ότι η καλλιέργεια τεχνητών τρούφων θα φέρει το κύριο εισόδημα. Η απόδοση είναι ασταθής, τα πρώτα φρούτα πρέπει να περιμένουν περίπου 5 χρόνια, τα κύρια προϊόντα λαμβάνουν μεταξύ 10 και 20 χρόνια καλλιέργειας. Τότε η ποσότητα αρχίζει να μειώνεται.

Τεχνολογία καλλιέργειας

Η πιο παραγωγική είναι η αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας. Ήδη ένα χρόνο μετά τη φύτευση, τα πρώτα φρούτα συγκομίζονται και μετά από 5 χρόνια λαμβάνουν μέχρι και 20 κιλά προϊόντων ανά εκτάριο. Βασικές απαιτήσεις:

• Το κλίμα θα πρέπει να είναι μέτριο και υγρό.
• Το έδαφος PH είναι 7,4-7,9.
• Οι ρίζες βελανιδιάς ή φουντουκιού είναι κατάλληλες για μόλυνση με μυκήλιο.

Το έδαφος είναι καλά εκσπλαχνισμένο, θα πρέπει να είναι χρήσιμα ορυκτά. Το έδαφος γονιμοποιείται για 6-8 μήνες πριν από τη φύτευση. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα ζιζάνια. Τα ζιζανιοκτόνα και τα προϊόντα ελέγχου παρασίτων δεν συμβάλλουν: θα βλάψουν το μυκήλιο. Το μόνο κατάλληλο φάρμακο είναι το γλυφοσινικό αμμώνιο.

Προκειμένου να αναπτυχθούν οι δικές τους τρούφες, μικρά βλαστάρια δέντρων μολύνονται με μυκήλιο. Πρώτον, βρίσκονται σε καραντίνα για αρκετές εβδομάδες υπό άσηπτες συνθήκες. Αμέσως μετά την εφαρμογή του μυκήλιου τρούφας φυτεύονται φυτά σε φυτώριο ή θερμοκήπιο. Μεταφέρονται στο ανοιχτό έδαφος μετά από μερικούς μήνες όταν το ύψος του δέντρου είναι 20 εκ. Ένας καλός χρόνος για να αποβιβαστεί είναι η άνοιξη, όταν δεν υπάρχει κίνδυνος παγετού στην επιφάνεια του εδάφους.

Βάθος φύτευσης - 75 εκ. Η έκταση για ένα δέντρο - 4 × 5 μ. Ανά εκτάριο αναπτύσσονται πραγματικά μέχρι 500 φυτάρια. Γύρω από το δέντρο εξαπλωθεί σε μια στρώση mulch φύλλωμα opal, δάσος απορριμμάτων (διάμετρος - 40 cm). Τα κυριότερα οφέλη της αχυρόστρωσης - δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Το αγρόκτημα δεν πρέπει να συνυπάρχει με ιτιές, λεύκες, κάστανα, έλατα.

Ο μύκητας τρούφας είναι ιδιότροπος, επειδή η καλλιέργειά του απαιτεί υπομονή. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται συνεχώς η σύνθεση και η οξύτητα του εδάφους, ώστε να αποφευχθεί η εμφάνιση των ζιζανίων. Η φυτεία αποκλείεται για να αποφευχθεί η είσοδος μικρών τρωκτικών και άλλων ζώων. Η πιο ρεαλιστική είναι η καλλιέργεια μαύρων τρούφων.

Συμπέρασμα

Οι τρούφες είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Είναι ιδιότροπο, επομένως η ετήσια συγκομιδή είναι μικρή. Επιπλέον, αναπτύσσονται υπόγεια, γι 'αυτό είναι δύσκολο να βρεθούν, γεγονός που επηρεάζει και το κόστος. Η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών είναι δυνατή, αλλά θα χρειαστούν περίπου 5 χρόνια.

Μέχρι πρόσφατα, σκέφτηκα ότι αυτά δεν είναι πολύ νόστιμα σοκολατάκια... αλλά στη συνέχεια, αφού παρακολούθησαν την τηλεοπτική σειρά Kitchen συνειδητοποίησαν ότι αυτό είναι κάτι άλλο... ακόμα περισσότερο το προσθέτουν στη σαλάτα... Βρήκα ένα πολύ ενδιαφέρον λίγο άρθρο στο Internet))))

Σε ποιους δεν γνωρίζουν οι διάσημες γραμμές Πούσκιν:

Μπροστά του, ψητό βοδινό,
Και οι τρούφες, η πολυτέλεια μιας νεαρής ηλικίας,
Η γαλλική κουζίνα είναι το καλύτερο χρώμα,
Και το κέικ του Στρασβούργου είναι αβλαβές
Μεταξύ του Λιμβούργου Cheese Alive
Και χρυσό ανανά.

Έτσι το πρώτο κεφάλαιο του Eugene Onegin απεικονίζει το δείπνο του Onegin στο πιο μοντέρνο και ακριβό εστιατόριο εκείνης της εποχής. Όταν διάβασα για πρώτη φορά το μυθιστόρημα, αποφάσισα ότι οι τρούφες (τρούφες) είναι σοκολάτες που μου άρεσε πάρα πολύ. Όπως αποδείχθηκε, ήμουν εντελώς λάθος. Με τη μορφή - ναι, παρόμοια, αλλά το περιεχόμενο!

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι. Και δεν το δοκίμασαν όλοι. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, ένα είδος αριστοκράτη στο βασίλειο των μανιταριών. Στην Ευρώπη, η τιμή των τρούφες φτάνει μερικές φορές αρκετές χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο - και οι καλοφαγάδες είναι στην ευχάριστη θέση να πληρώσουν! Ο συντάκτης αυτών των γραμμών δεν ήταν σε θέση να εκτιμήσει τη γεύση αυτής της λιχουδιάς, αλλά εξακολουθώ να έχω κάποιες θεωρητικές πληροφορίες σχετικά με τις τρούφες.

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος των μαργαρικών μυκήτων. Πάντα αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος, σε βάθος πέντε έως τριάντα εκατοστά, πάντα κοντά στα δέντρα, καθώς τρέφονται από τις ρίζες τους. Έχουν σαρκώδη σωληνάρια και λιπαρή σάρκα. Σημειώστε ότι οι τρούφες δεν συλλέγονται - θηρεύονται με τη βοήθεια ειδικώς εκπαιδευμένων σκύλων και χοίρων. Σε χοίρους για τρούφες το άρωμα είναι καλύτερο, μυρίζουν τους για είκοσι μέτρα. Αλλά και αυτοί δεν είναι αντίθετοι να απολαύσουν μια τέτοια λιχουδιά, γι 'αυτό οι κυνηγοί χρειάζονται ένα μάτι και ένα μάτι. Και είναι ευκολότερο με τα σκυλιά - δεν διεκδικούν κανένα δικαίωμα στα μανιτάρια που βρέθηκαν. Μπορείτε να εξαγάγετε τον εαυτό σας μανιτάρι. Αν είδες ένα σμήνος μύγες κάτω από ένα δέντρο, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει σίγουρα τρούφα κάτω από αυτό - μύγες αγαπούν να βάλουν τις προνύμφες σε αυτό. Αλλά, κατά κανόνα, επηρεάζουν μόνο ένα μανιτάρι, και όλα τα άλλα μανιτάρια στην οικογένεια δεν θα χαλάσουν.

Συνολικά υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες τρούφες, αλλά μόνο οκτώ από αυτές έχουν βρει χρήση στη μαγειρική. Υπάρχει καλοκαίρι, ή ρωσική τρούφα, χειμερινή τρούφα, τρούφα του Όρεγκον, υπάρχουν ακόμη και τζάκια των Ιμαλαΐων και της Κίνας. Αλλά τα αναγνωρισμένα και αξεπέραστα αγαπημένα αυτής της οικογένειας είναι η λευκή ιταλική, ή η τζιπ τζελ και ο γάλλος ομόλογός της - η μαύρη τρούφα Perigord. Αυτά τα μανιτάρια εννοούνται όταν οι γκουρμέ αρχίζουν να μιλάνε για τις τρούφες.

Οι τρούφες είναι γνωστές από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, εκτιμήθηκαν πολύ ως αφροδισιακά, αλλά μετά την κατάρρευση της μεγάλης αυτοκρατορίας, ξεχάστηκαν οι τρούφες. Οι Γάλλοι χρωμάτισαν την αναβίωση αυτής της λιχουδιάς στον περίφημο γκουρμέ Δούκα του Berry του 14ου αιώνα, ο οποίος τους βρήκε στα δάση του Perigord και έφερε στο τραπέζι τον βασιλιά Καρβάλη V. Όπως γνωρίζετε, οι Γάλλοι αγρότες έχουν προσθέσει εδώ και καιρό το μανιτάρι στο φαγητό τους, αλλά μόνο για να αυξήσουν τον όγκο του πιάτου. Ήταν μόνο στα χέρια των βασιλικών σεφ ότι αποκαλύφθηκαν οι ιδιότητες της τρούφας και έγινε ένα πραγματικό μαύρο διαμάντι μαγειρικής.

Από τότε, η τρούφα έχει γίνει η αγαπημένη λιχουδιά της ευγένειας. Από τον 16ο αιώνα, η λευκή τρούφα Piedmontese δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Μαζί με έναν μεγάλο αριθμό εξαιρετικών συνταγών, παραδόθηκε στο δικαστήριο του Henry II από τους Φλωρεντινούς σεφ της γυναίκας του Catherine de Medici. Από τότε, η μόδα για τρούφες δεν έχει εξασθενίσει, και οι Ιταλοί και οι Γάλλοι εξακολουθούν να διαφωνούν μεταξύ τους για τις τρούφες που είναι καλύτερες.

Οι Γάλλοι αποκαλούν την μαύρη τρούφα Perigord ένα "μαύρο διαμάντι", έναν "ιδιότροπο πρίγκηπα" και θεωρούνται πηγή εθνικής υπερηφάνειας. Αναπτύσσεται σε δέντρα δρυός και οξιάς στη νότια Γαλλία. Αλλά το 80% όλων των τρούφων που συλλέγονται στη Γαλλία καλλιεργούνται σε ειδικές δρύινες φυτείες. Και δεδομένου ότι η συλλογή αυτών των μανιταριών έχει μειωθεί αισθητά πρόσφατα, υπάρχουν κλήσεις για αύξηση του αριθμού των φυτειών μανιταριών. Αλλά οι τοπικοί αγρότες είναι κατηγορηματικά αντίθετοι, έτσι ώστε η τιμή αυτής της δαπανηρής λιχουδιάς δεν έχει μειωθεί.

Και ο Ιταλός γείτονάς της - η τρούφα Λευκού Πιεμόντε, που αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, στο Πιεμόντε, εκτιμάται λιγότερο. Έχει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα από τη γαλλική του συμπαράγοντα. Οι καπνιστές εκτιμούν περισσότερο την άσπρη τρούφα. Αλλά η γεύση της μαύρης τρούφας είναι πιο λεπτή.

Οι τρούφες έχουν έντονη γεύση από μανιτάρια με γεύση από ηλιάνθρωπους ή καρύδια που έχουν ψηθεί έντονα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα χαρακτηριστικό τους. Και το νερό παίρνει μια γεύση σάλτσας σόγιας, αν τρούφας βρίσκεται σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα. Λόγω της έντονης γεύσης και της μακράς επίγευξης, οι τρούφες χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως πρόσθετο στο κύριο πιάτο.

Η περιγραφή της γεύσης των τρούφων είναι ένα άχαρο έργο, ειδικά αν δεν τους δοκιμάσατε. Αλλά, όπως λένε, γνωστούς ανθρώπους, έχοντας δοκιμάσει για πρώτη φορά ένα πιάτο με τρούφες, θα βρει κανείς τη γεύση της νόστιμη και εκλεπτυσμένη, την άλλη - κοσμική και την τρίτη - αηδιαστική.

Συνήθως οι τρούφες χρησιμοποιούνται ωμά. Κόβονται με τα ωραιότερα ροκανίδια ακριβώς πριν από το σερβίρισμα με μια ειδική λεπίδα, λίγο σαν ένα ξυράφι. Ως εκ τούτου, ανάμεσα στους καλοφαγάδες λένε ότι δεν κόβουν, αλλά «ξυρίζουν τις τρούφες». Οι τρούφες μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά συνήθως προστίθενται σε πιάτα που έχουν ουδέτερη ή παθητική γεύση. Κατά κανόνα, περίπου 5 γραμμάρια τρούφας προστίθενται στο πιάτο, αλλά γενικά αυτό το πρόσθετο δεν υπερβαίνει τα 10 - 20 γραμμάρια. Με την ευκαιρία, ένα γραμμάριο μαύρης τρούφας στα εστιατόρια της Μόσχας κοστίζει κατά μέσο όρο $ 5.

Σύμφωνα με γαλλικούς ειδικούς μαγειρικής, με τρούφες μπορείτε να μαγειρεύετε όλα τα πιάτα από αυγά - ομελέτες, χτυπημένα αυγά, σουφλέ. Πολύ καλά συμπληρώνουν τα πιάτα από κρέας πουλερικών, μοσχαρίσιο κρέας, τρούφες με αστακό και αστακό είναι επίσης καλές. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλατών, τυριών, πατέ, μελιτζάνες. Οι σάλτσες τρούφας είναι πολύ δημοφιλείς. Μια μικρή τέτοια σάλτσα στο πιάτο - και αποκτά μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Το πιο παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας - foie gras με τρούφες - πατέ από χοντρό συκώτι με την προσθήκη μαύρων τρούφων. Και στα ιταλικά - fettuccine με τρούφες - ζυμαρικά αυγών με λευκές τζιφίτσες.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Ποια είναι η γεύση της τρούφας;

Το πιο ακριβό μανιτάρι, το "μαύρο διαμάντι" - αυτό λένε για τις τρούφες. Δεν είναι όλα τα μανιτάρια που το ακούτε. Συχνά, εκτός από το ότι είναι πολύ ακριβό, δεν γνωρίζουμε τίποτα για αυτά τα μανιτάρια. Έτσι τι είναι ξεχωριστό, εκτός από το κόστος, σε τέτοιες φαινομενικά δυσδιάκριτες θόλους; Ας μάθουμε για αυτό από το άρθρο.

Τι μοιάζει με μια τρούφα

Οι τρούφες ταξινομούνται ως μαρσιποφόρα. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι οι διαφορές τους βρίσκονται στο σώμα του ίδιου του μύκητα.

Η λιχουδιά μεγαλώνει υπόγεια. Για τη φυσιολογική ανάπτυξη, πρέπει να εισέλθει σε μια συμβίωση με ένα δέντρο. Το μυκήλιο περιβάλλει το ριζικό σύστημα του δέντρου, έτσι ώστε να απορροφά καλύτερα τις χρήσιμες ουσίες από το έδαφος.

Η τρούφα δεν έχει έντονο πόδι και καπάκι, το σώμα του είναι ογκώδες. Οπτικά, είναι κάτι σαν μια πατάτα. Σε μέγεθος, αυτές οι λιχουδιές είναι και πολύ μικροσκοπικές (μέγεθος παξιμάδι) και μεγαλύτερες (μέγεθος πορτοκαλιού). Το βάρος κυμαίνεται από λίγα γραμμάρια έως ένα χιλιόγραμμο (αλλά τέτοιοι γίγαντες είναι εξαιρετικά σπάνιοι). Το φλοιό, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι σχεδόν μαύρο ή ελαφρύ (λευκές τρούφες). Ο πολτός διαφέρει επίσης ανάλογα με το είδος, αλλά σε όλα τα μανιτάρια στο τμήμα μοιάζει με μαρμάρινο μοτίβο. Χρησιμοποιήστε αυτό το προϊόν μπορεί να είναι ακατέργαστο.

Ποικιλίες τρούφες

Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες αυτού του μανιταριού, αλλά θα εξετάσουμε τις πιο συνηθισμένες.

Μαύρο καλοκαίρι

Το μαύρο καλοκαίρι, ή μαύρο ρωσικό, μεγαλώνει σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση κάτω από τις ρίζες δρυός, οξιάς ή σημύδας. Προτιμά το χώμα με ασβέστη. Διανέμεται στην Κεντρική Ευρώπη, βρίσκεται στις ακτές του Καυκάσου. Η εποχή αυτού του μανιταριού είναι καλοκαίρι και αρχές φθινοπώρου. Το μαύρο σώμα φρούτων το καλοκαίρι έχει σχήμα κονδύλου ή στρογγυλό, μπλε ή καφέ (πιο κοντά στο μαύρο) με μαύρους κονδυλωμάτων. Η διάμετρος φτάνει τα 10 cm.

Η σάρκα ενός νεαρού μύκητα είναι αρκετά πυκνή, όσο παλαιότερη είναι, τόσο πιο μαλακή είναι. Το χρώμα του πολτού αλλάζει επίσης με την ηλικία από το φως στο καφέ. Έχει γεύση γλυκιά με γεύση καρυδιού. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με τη μυρωδιά των φυκών. Το μαύρο καλοκαίρι εκτιμάται λιγότερο από τους συγγενείς του, αν και είναι μια λιχουδιά.

Μαύρος χειμώνας

Η χειμερινή τρούφα μπορεί να συλλεχθεί από τα τέλη του φθινοπώρου μέχρι τον Μάρτιο Αναπτύσσεται στην Ιταλία, την Ελβετία, στη Δυτική Ουκρανία και στις ορεινές περιοχές της Κριμαίας.

Το μανιτάρι έχει σφαιρικό σχήμα με διάμετρο έως 20 cm. Το βάρος ενός ενήλικου αντιγράφου μπορεί να φθάσει σε ένα κιλό και ακόμη περισσότερο. Εξωτερικά καλύπτεται με πολυάριθμες κονδυλωμάτων. Η σάρκα με κιτρινωπές ραβδώσεις μοιάζει με μαρμάρινο μοτίβο. Είναι αρχικά ελαφρύ, αλλά τελικά γίνεται γκρίζο ή ακόμα και παίρνει μοβ απόχρωση.

Έχει έντονη μυκητίαση. Δεν εκτιμάται τόσο πολύ όσο οι άλλοι "μαύροι" συγγενείς.

Μαύρο Perigord (Γαλλικά)

Η τρούφια Perigord πήρε το όνομά της από την ιστορική περιοχή του Périgord στη Γαλλία. Βρίσκεται όμως και στην Ιταλία (Umbria), στην Ισπανία και στην Κροατία. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο

Tuberiform σώμα φρούτων, με διάμετρο έως 9 cm. Το χρώμα του νεαρού δείγματος είναι κοκκινωπό, το παλιό είναι μαύρο. Το χρώμα του πολτού είναι γκρίζο ή ροδόχρωμο με την πάροδο του χρόνου, από την εμφάνιση των σπόρων γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο, αλλά οι φωτεινές ραβδώσεις παραμένουν. Το φινίρισμα είναι πικρό, και η μυρωδιά θυμίζει κάποιος σοκολάτας, και κάποιος - ακριβό αλκοόλ.

Μαύρο ισμαηγιάν

Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του από το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει. Η τρούφα των Ιμαλαΐων είναι μια ποικιλία από μαύρο χειμώνα. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τον Φεβρουάριο.

Ο μύκητας είναι μάλλον μικρός, διαμέτρου έως και 5 εκατοστών, το βάρος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια. Το δέρμα είναι σκοτεινό με μικρές εκροές. Η σάρκα είναι ελαστική σκούρο μωβ, σχεδόν μαύρη. Αρώμα με έντονα δάση.

Λευκό Piedmontese (Ιταλικά)

Είναι πιο συνηθισμένο στην ιταλική περιοχή του Πεδεμοντίου και στις περιοχές της Γαλλίας που το συνορεύουν. Συχνά αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κάτω από δρυς, ιτιές, λεύκες, περιστασιακά υπό λυδία. Η περίοδος συλλογής είναι από τη δεύτερη δεκαετία του Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Ιανουαρίου.

Κόνδυλοι με διάμετρο μέχρι 12 εκ. Βάρος - μέχρι 300 γραμμάρια, αλλά περιστασιακά υπάρχουν δείγματα και βάρος μέχρι 1 κιλό. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, ανοιχτό πορτοκαλί ή καφέ. Η σάρκα είναι ελαστική, μπορεί να είναι άσπρο ή κίτρινο-γκρι. Οι ράβδοι που σχηματίζουν το μαρμάρινο σχέδιο είναι ελαφρύ ή κρεμώδες καφέ.

Το άρωμα των λευκών τρούφων συνδυάζει τη μυρωδιά του τυριού και του σκόρδου.

Λευκό Όρεγκον (Αμερικανός)

Αυτός ο τύπος τρούφας μπορεί να βρεθεί στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Αναπτύσσεται ρηχά στο έδαφος κοντά σε κωνοφόρα. Συλλέξτε το από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο.

Φρούτα με διάμετρο μέχρι 7 εκ. Το βάρος μπορεί να φτάσει τα 250 γραμ. Το δέρμα είναι ανοιχτό καφέ, η σάρκα είναι χρυσοκαστανά με ελαφρές ραβδώσεις. Το άρωμα αυτής της δασικής λιχουδιάς έχει φυτικές και λουλουδένες νότες.

Κόκκινο

Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει σε όλη την Ευρώπη και στη δυτική Ρωσία (στα Ουράλια). Προτιμά το έδαφος κοντά σε κωνοφόρα δέντρα ή βελανιδιές. Φρούτα στα τέλη της άνοιξης έως τον Αύγουστο.

Διάμετρος σωλήνα έως 4 cm Το βάρος σπανίως υπερβαίνει τα 80 g.

Το χρώμα του μανιταριού είναι κόκκινο-καφέ. Η σάρκα είναι αρκετά πυκνή, βρώμικο ροζ ή μπεζ. Το άρωμα περιέχει νότες γρασίδι, κρασί και καρύδα.

Λαμπρό κόκκινο

Το λαμπρό κόκκινο είναι ο «αδελφός» των κόκκινων τρούφων. Εμφανίζεται στα δάση της Ευρώπης και της Ρωσίας, συνήθως κάτω από την δρυς.

Οι υπόγειοι κάτοικοι είναι πολύ μικροί - δεν ξεπερνούν τα 4 εκατοστά σε διάμετρο. Το βάρος τους είναι περίπου 45 γραμμάρια.

Το δέρμα είναι μπεζ ή καφέ. Η σάρκα είναι γκρίζα ή καφέ με λευκές φλέβες. Η μυρωδιά αυτού του αντιγράφου έχει σημειώσεις κρασιού με αχλάδι με ελαφρύ άρωμα καρύδας.

Φθινόπωρο (Βουργουνδία)

Αυτό το είδος, όπως πολλοί άλλοι, πήρε το όνομά του από τον τόπο ανάπτυξης (Βουργουνδία). Η ωρίμασή του είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Το μανιτάρι έχει στρογγυλεμένο σχήμα που δεν υπερβαίνει τη διάμετρο των 8 εκατοστών Το βάρος φτάνει τα 300 γραμ. Ως τύπος μαύρου μύκητα, το φθινόπωρο της Βουργουνδίας έχει ένα σκοτεινό, σχεδόν μαύρο δέρμα. Η σάρκα είναι ανοιχτό καφέ με ελαφρές ραβδώσεις.

Το τριαντάφυλλο του φθινοπώρου έχει τη μυρωδιά του φουντουκιού και της σοκολάτας, για τα οποία εκτιμάται από τους γκουρμέ.

Κινέζικα (ασιατικά)

Αυτός ο τύπος τρούφας αναπτύσσεται στη νοτιοδυτική Κίνα. Προτιμά τη συγκατοίκηση με δρυς, καστανιά και πεύκο. Η περίοδος ανάπτυξής της - από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Φεβρουάριο.

Διάμετρος σφαγίων έως 10 cm. Το βάρος μπορεί να φτάσει τα 500 g. Το δέρμα είναι σκοτεινό και πυκνό. Η σάρκα είναι ελαστική, σκούρο χρώμα με γκρίζες φλέβες. Το άρωμα εκδηλώνεται μόνο σε ώριμα μανιτάρια. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η τρούφα είναι τεχνητά αρωματισμένη για να δώσει στο Perigord.

Πού και πώς μεγαλώνει

Τρούφες - κάτοικοι της γης. Αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος στις ρίζες των δέντρων. Κάθε είδος προτιμά μια συγκεκριμένη τοποθεσία και δέντρα.

Η γεωγραφία της ανάπτυξης αυτών των μανιταριών είναι αρκετά διαφορετική. Μπορούν να βρεθούν σε όλη την Ευρώπη, στις ζεστές γωνιές της Ρωσίας, στα βόρεια της Αφρικής και στα δυτικά της Βόρειας Αμερικής.

Οι περισσότεροι προτιμούν τα πλατύφυλλα δέντρα - δρυς, σημύδα, οξιά, λεύκα, φτερά, φέτα. Μερικοί μεγαλώνουν κάτω από κέδρο ή πεύκο.

Ένας υπόγειος κάτοικος μοιάζει με ένα ζεστό ήπιο κλίμα, οπότε στα γεωγραφικά πλάτη μας βρίσκεται στα δάση της Δυτικής Ουκρανίας, στην Κριμαία, στα ρωσικά δάση στα Ουράλια και στον Καύκασο, καθώς και στις περιοχές Belovezhskaya Pushcha και Gomel της Λευκορωσίας.

Πώς να κάνετε αναζήτηση

Η λιχουδιά αναπτύσσεται υπόγεια και είναι δύσκολο να το βρούμε. Αλλά υπάρχουν μερικές ενδείξεις ότι μια τρούφα κρύφτηκε κάτω από το έδαφος:

• βλάστηση πάνω από τον μύκητα πιο σπάνια?
• η γη γίνεται γκρίζα.
• οι κόκκινες μύγες χρησιμοποιούν το σώμα των φρούτων για να τροφοδοτήσουν τις προνύμφες, έτσι στροβιλίζονται γύρω από τα "νόστιμα" μέρη.

Δεδομένου ότι η τρούφα έχει έντονο άρωμα, τα ζώα μπορούν να τα μυρίσουν εύκολα. Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιείται για την αναζήτηση του, προσελκύοντας χοίρους ή σκύλους. Το Gilt μπορεί να μυρίσει τη λιχουδιά από τα 20 μέτρα. Τα σκυλιά δεν τρώνε αυτό το μανιτάρι, αλλά για να τα βρουν προετοιμάζουν για να τα μυρίσουν.

Χημική σύνθεση

Η τρούφα είναι ένα διαιτητικό προϊόν - υπάρχουν μόνο 24 kcal ανά 100 g (3 g - πρωτεΐνες, 0,5 g - λίπη, 2 g - υδατάνθρακες).

Αυτά τα λιπαρά περιέχουν βιταμίνες C (6 mg), Β1 (0,02 mg), Β2 (0,4 mg), ΡΡ (9,49 mg). Είναι επίσης δυνατό να βρεθούν τέτοια στοιχεία σε αυτό:

Ωφέλεια και βλάβη

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:

• έχουν αντιοξειδωτική δράση.
• βοηθούν στην επιτάχυνση της αποκατάστασης του δέρματος με κοψίματα ή ασθένειες.
• να αποτρέψει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων στο κόλον.
• βοηθούν στη διατήρηση του τόνου του δέρματος, μειώνουν την εμφάνιση των ρυτίδων,
• ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του εντέρου.

Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να προκαλέσουν καμιά βλάβη στο ανθρώπινο σώμα και μόνο μια ατομική δυσανεξία αυτού του προϊόντος είναι αντένδειξη στη χρήση τους. Αποφύγετε να τρώτε τρούφες πρέπει να είναι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς και τα παιδιά της προσχολικής ηλικίας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα

Αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από τους άλλους συγγενείς με την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά τους. Η μυρωδιά αυτών των μανιταριών μπορεί να έχει καρυδιές ή φυτικές νότες.

Η τρούφα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σάλτσες ή ως αρωματικό μπαχαρικό, αλλά το πιο συχνά αυτό το προϊόν σερβίρεται ωμό, τρίβεται σε τρίφτη και προστίθεται στο κυρίως πιάτο. Έχοντας έρθει σε επαφή με άλλα προϊόντα, το άρωμα των τρούφων αποκαλύπτεται πλήρως. Η γεύση αυτού του μανιταριού είναι παρόμοια με τα καβουρντισμένα καρύδια ή τους σπόρους. Είναι αδιαχώριστη από τη γεύση, οι γκουρμέ κάποιες φορές λένε ότι «τρώνε τη μυρωδιά».

Γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές

Το υψηλό κόστος των τρούφων οφείλεται στο γεγονός ότι "εξορύσσονται" πολύ λίγο. Αυτό το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται σε όλα τα δάση ή ακόμα και σε κάθε περιοχή. Επιπλέον, δεν είναι τόσο εύκολο να το βρεις, γιατί δεν φτάνει στην επιφάνεια. Και η ολοκλήρωση της μοναδικότητάς του είναι ότι είναι ένα εποχιακό προϊόν.

Προσθέστε σε αυτό μια ευχάριστη γεύση και το συναρπαστικό άρωμα - αυτό παίρνουμε είναι μια σπάνια, ακριβή λιχουδιά.

Με την ευκαιρία, το κόστος των λευκών τρούφες μπορεί να φτάσει τα 4 χιλιάδες ευρώ / kg. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο ακριβό είναι. Η μαύρη συγγενή θα κοστίζει από 1500 έως 2500 δολάρια ανά χιλιόγραμμο.

Πιστεύεται ότι μόλις δοκιμάσει αυτό το περίεργο μανιτάρι, η γεύση και το άρωμά του παραμένουν για πάντα στη μνήμη. Εκτός από τη γεύση, αυτό το προϊόν εξακολουθεί να είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό. Γαστρονομικές συμβουλές: αν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά - μην το χάσετε.

Τι μανιτάρια μοιάζουν με τρούφες

Οι τρούφες είναι ειδικά μανιτάρια με κάθε έννοια της λέξης. Έχουν μια λεπτή γεύση και ένα εξαιρετικό άρωμα, το οποίο, μαζί με τα κλασικά μανιτάρια, συχνά μυρίζει σκόρδο, τυρί, μοσχοκάρυδο, κακάο και ακόμη και σοκολάτα. Στο χρώμα - κυρίως σκοτεινές αποχρώσεις: μαύρο, καφέ, μερικές φορές ελαφριά κρέμα. Η σάρκα είναι λευκή έως μοβ, και με την ηλικία πάντα σκοτεινιάζει.

Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι ότι φαίνεται αρκετά δυσδιάκριτο, περισσότερο σαν κονδύλος πατάτας, και όχι ένα πραγματικό μανιτάρι. Ωστόσο, η περιγραφή του μύκητα δεν δίνει τίποτα: το σώμα των φρούτων βρίσκεται υπόγεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αναζητούνται με τη βοήθεια των σκύλων και ακόμη και των χοίρων. Ένας τέτοιος ασυνήθιστος ρόλος των ζώων αυτών εξηγείται πολύ απλά: οι χοίροι τρώνε πρόθυμα τις τρούφες τους και η μύτη τους βοηθάει να βρούμε χωρίς καμιά δυσκολία κρυμμένα κάτω από το έδαφος φρούτα. Τις περισσότερες φορές, το "κυνήγι" διεξάγεται το βράδυ, έτσι ώστε οι χοίροι και τα σκυλιά να αισθάνονται τη μυρωδιά καλύτερα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Τα σκυλιά διδάσκονται να ψάχνουν για τρούφες από την νηπιακή ηλικία: τα μανιτάρια τους φέρνουν, και τα ζώα που μυρίζουν τη μυρωδιά τους επιλέγονται. Στη συνέχεια, τραγουδιούνται με γάλα τρούφας και οργανώνονται πολλές άλλες δοκιμές. Ως εκ τούτου, το κόστος ενός εκπαιδευμένου σκύλου στο τέλος είναι περίπου 5 χιλιάδες δολάρια.

Τρούφες - ένα από τα πιο πολύτιμα, και κατά συνέπεια ακριβά μανιτάρια

Η τρούφα απλώνεται

Η τρούφα αναπτύσσεται αποκλειστικά σε ήπια κλίματα.
Ωστόσο, σε αντίθεση με τη λαϊκή πεποίθηση ότι αυτό είναι μόνο ένα ευρωπαϊκό μανιτάρι, μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα μέρη της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες στη Ρωσία

Κυρίως οι τρούφες αναπτύσσονται στο Μαύρο Έδαφος, στην περιοχή του Βόλγα, στο Κουμπάν, στην Κριμαία και στον Βόρειο Καύκασο. Στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή δεν υπάρχουν πρακτικά σπάνιες εξαιρέσεις.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο σωστό να μην αναγράφονται οι ίδιες οι αναπτυσσόμενες περιοχές, αλλά τα δέντρα, στις ρίζες των οποίων τα μανιτάρια καταλήγουν. Προτιμούν να αναπτυχθούν στην αρχή της ρίζας - δηλ. η περιοχή όπου οι ριζικές διεργασίες πέφτουν στον κορμό, επειδή εδώ υπάρχει η μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας που προέρχεται από το έδαφος. Εδώ είναι ένας κατάλογος των ειδών δέντρων στο έδαφος δίπλα από τα οποία αναπτύσσονται τα σώματα τροφικών φρούτων:

• Η δρυς είναι η καλύτερη επιλογή: σε ένα δρύινο άλσος μπορούν να συγκομιστούν καλές συγκομιδές.
• στη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα είναι οι βύκες και οι γαβγίδες.
• μπορείτε να τα βρείτε σε φουντουκιά, καθώς και κάτω από τις ρίζες της σημύδας.

Τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό - κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται για φαγητό την ίδια μέρα. Αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να αυξήσετε την περίοδο μέχρι και 25-30 ημέρες. Για να γίνει αυτό, οι φρέσκα τρούφες καλύπτονται με άμμο και καλύπτονται με ένα υγρό φυσικό πανί, αφήνοντάς τα σε δροσερό μέρος.

Πώς να ψάξετε για τρούφες (βίντεο)

Χώροι συλλογής τρούφας στην Ουκρανία

Στην Ουκρανία, αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να βρεθούν σε δάση βελανιδιάς και σε φυλλοβόλα δάση οξιάς και γαύρου. Ιδιαίτερα πολλές τρούφες βρίσκονται στο δάσος κοντά στην παράκτια ζώνη της Μαύρης Θάλασσας.

Πού να ψάξετε τρούφες στη Λευκορωσία

Στο έδαφος της Λευκορωσίας, μόνο η μαύρη τρούφα αναπτύσσεται από βρώσιμα είδη. Και υπάρχουν μόνο 2 γνωστά μέρη όπου μπορείτε να τον συναντήσετε - Zhitkovichsky περιοχή της περιοχής Gomel και Belovezhskaya Pushcha. Επιπλέον, η συλλογή και των δύο τύπων απαγορεύεται, δεδομένου ότι περιλαμβάνονται στο τοπικό κόκκινο βιβλίο. Ωστόσο, δεν σταματούν τα μανιτάρια.

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ

Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με μια ψεύτικη τρούφα, η οποία δεν δημιουργεί ιδιαίτερο κίνδυνο για την υγεία, αλλά είναι λιγότερο νόστιμη και μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε μερικά άτομα.

Είδη μανιταριών τρούφας

Περίπου 10 είδη αυτών των μανιταριών είναι γνωστά και όλα αυτά ανήκουν στην εδώδιμη κατηγορία.

Μαύρη τρούφα

Καλείται επίσης καλοκαίρι ή ρωσικά. Είναι αρκετά μεγάλο - η διάμετρος στο καπάκι είναι μέχρι 10 εκατοστά, συνήθως είναι 200-300 γραμμάρια, αλλά μπορεί να φτάσει τα 400 γραμμάρια. Η γεύση έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση με γλυκές αποχρώσεις. Ο πολτός του μύκητα ποικίλει από το φως στο καφέ και το γκρι με την ηλικία.

Αυτό το είδος προτιμάει ένα εξαιρετικά ήπιο κλίμα - το μανιτάρι προτιμά την περιοχή της Υπερκαυκασίας, και στη Ρωσία αναπτύσσεται μόνο στην Κριμαία και στην περιοχή του Μαύρου Εδάφους. Στην ευρωπαϊκή επικράτεια διανέμεται πιο κοντά στο νότο και προτιμά να εγκατασταθεί σε δρυς και οπωροφόρα δέντρα, κάτω από πεύκα και φουντουκιά.

Burgundy τρούφα

Αναπτύσσεται κυρίως στις νότιες περιοχές της Ευρώπης. Το μέγεθος είναι μικρότερο από τον προηγούμενο τύπο - το καπάκι δεν ξεπερνά τα 8 εκατοστά. Ο πολτός του μύκητα μοιάζει με τη σοκολάτα γάλακτος σε χρώμα και μάλιστα μυρίζει σαν κακάο. Αλλά οι αισθήσεις γεύσης είναι εντελώς διαφορετικές - το φινίρισμα είναι πικρό.

Χειμερινή τρούφα

Τα καπέλα έχουν πολύ διαφορετικά μεγέθη - υπάρχουν εκπρόσωποι και των 8-10 εκατοστών σε διάμετρο και 17-20 εκ. Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα μανιτάρια φτάνουν το 1,5 κιλά! Το άρωμα είναι μουστάκι, ευχάριστο. Ο χειμώνας ονομάζεται αυτό το είδος επειδή τα φρούτα αυξάνονται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο. Συγκομίζονται σε υγρό έδαφος σε ασβέστη και κάτω από φουντουκιά. Διανέμεται σε όλη την Ουκρανία, την Ελβετία, τη Γαλλία και την Ιταλία.

Perigord τρούφα

Σε μεγέθη με διάμετρο έως 9 cm. Η επιφάνεια του καπακιού αποτελείται από ένα είδος κονδυλωμάτων, και η σάρκα από ανοιχτό ροζ έως μοβ χρώμα κατά την ηλικία του. Αυξάνεται στην Κριμαία, στο νότο της Ευρώπης. Αυτό το είδος καλλιεργείται επίσης στην Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και τη Νέα Ζηλανδία.

Ιμαλαϊκή τρούφα

Αυτό το είδος παράγει πολύ μικρά φρούτα, τα οποία σε μέγεθος δεν υπερβαίνουν τα 2 cm και κατά βάρος - μέσα στα 50-60 g. Επομένως, είναι μάλλον δύσκολο να τα βρούμε, αντίστοιχα, το είδος αυτό είναι λιγότερο δημοφιλές.

Τρούφα του Όρεγκον

Ονομάζεται επίσης λευκός Αμερικανός, αν και σε χρώμα είναι πιο κοντά στους πορτοκαλί-καφέ τόνους. Αυξάνεται μόνο κατά μήκος της δυτικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών. Μεσαίο σε μέγεθος - έως 7 εκατοστά σε διάμετρο. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτού του είδους - τα φρούτα δεν εντοπίζονται στη γη, αλλά στο φυλλοβόλο στρώμα, που αποτελείται κυρίως από πεσμένες βελόνες. Είναι ενδιαφέρον ότι η σάρκα έχει φυτικά αρώματα.

Κόκκινη τρούφα

Αυτός ο αντιπρόσωπος μπορεί να θεωρηθεί ως η πιο ασυνήθιστη από την άποψη της γεύσης - περιέχει σημειώσεις της καρύδας, και εξακολουθεί να δίνει μια επίγευση κρασιού. Στην περικοπή, ο πολτός μοιάζει με ψημένο ζαμπόν ή καπνιστό μπέικον. Τα μεγέθη είναι μικρά - δεν υπερβαίνουν τα 5 cm και βρίσκονται μόνο στην Ευρώπη.

Κόκκινο μανιτάρι τρούφας

Σχετικά με την πιο ακριβή τρούφα στον κόσμο

Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης ιταλικό, επειδή βρίσκεται συχνότερα στο βόρειο τμήμα της συγκεκριμένης χώρας. Το χρώμα των σαρκωδών καρπών, σε αντίθεση με τους περισσότερους άλλους αντιπροσώπους, είναι κρέμα και λευκό. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το μανιτάρι είναι το πιο ακριβό στον κόσμο. Η γεύση της είναι παρόμοια με τις σκιές του τυριού σκόρδου, έτσι τα πιάτα που βασίζονται σε ένα τέτοιο μανιτάρι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά των καλοφαγάδων.

Στα ρωσικά εστιατόρια, οι τιμές μετριούνται κυριολεκτικά ανά γραμμάριο και κυμαίνονται από 500 έως 1000 ρούβλια. Έτσι, ένα μέρος αυτού του μανιταριού που ζυγίζει 100 γραμμάρια κατά μέσο όρο θα κοστίσει 75.000 ρούβλια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούν να καταναλωθούν μόνο σε ελίτ εστιατόρια, οι πελάτες των οποίων συχνότερα γίνονται επιχειρηματίες.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες των τρούφες

Στη σύνθεσή του ο πολτός του μύκητα έχει αρκετά χρήσιμα συστατικά:

• βιταμίνες Β1 και Β2,
• βιταμίνες C και ΡΡ.
• αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τις ελεύθερες ρίζες και έτσι αποτρέπουν την καταστροφή των κυττάρων.

Δεδομένου ότι τα αντιοξειδωτικά πιστεύεται επίσης ότι εμποδίζουν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος και του σώματος στο σύνολό του, ορισμένα ιταλικά εργοστάσια έχουν ξεκινήσει μια ειδική γραμμή καλλυντικών, η οποία περιλαμβάνει κυρίως κρέμες και λοσιόν που ωφελούν το δέρμα. Διατηρούν την ελαστικότητα και ανανεώνουν την εμφάνιση και πιστεύεται ότι ακόμη και 5-7 σταγόνες αρκούν για να αντιμετωπίσουν τις βαθιές ρυτίδες.

Επίσης στην τοπική λαϊκή ιατρική, πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στους αφροδισιακούς (συστατικά που αυξάνουν την έλξη στο αντίθετο φύλο) και στηρίζουν την ισχύ στους άνδρες. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία τέτοιων ασθενειών:

• γαστρίτιδα και κολίτιδα.
• διαταραχές του εντέρου ·
• μειωμένη ανοσία.
• ογκολογικές ασθένειες ·
• της σκλήρυνσης και της νόσου του Alzheimer.

Στην τοπική λαϊκή ιατρική, πιστεύεται ότι οι τρούφες είναι αφροδισιακές.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι τρούφες μπορούν να φάνε ακόμα και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι εκείνες οι περιπτώσεις όπου υπάρχει ατομική δυσανεξία σε ορισμένες ουσίες που προκαλούν αλλεργική αντίδραση. Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι:

1. Η ψεύτικη τρούφα έχει κόκκινες-καφέ ή γκρίζες αποχρώσεις, που συχνά θυμίζουν έντονα μια μικρή πατάτα. Είναι πολύ εύκολο να το διακρίνετε από μια δυσάρεστη οσμή - οι αληθινοί εκπρόσωποι μυρίζουν μόνο ευχάριστες γεύσεις τροφίμων.
2. Ελάφια τρούφα αυξάνεται στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Δεν πρέπει να ληφθούν από τους ανθρώπους, αλλά οι λαγοί και οι σκίουροι τρώνε φρούτα με ευχαρίστηση.

Τρούφα μανιτάρια

Μαζί με τους αληθινούς εκπροσώπους βρίσκονται μανιτάρια, όπως οι τρούφες. Όλοι αυτοί ανήκουν σε άλλες οικογένειες και έχουν μόνο μια επιφανειακή ομοιότητα με πραγματικούς αντιπροσώπους. Τόσο βρώσιμα όσο και υπόλογα βρώσιμα είδη βρίσκονται. Δεν πρέπει να τα πάρετε επειδή συνήθως προκαλούν αλλεργίες και διαταραχές των τροφίμων.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια τρούφες

Αν είχατε την ευκαιρία να αγοράσετε ή, ειδικά, να συγκεντρώσετε τουλάχιστον μερικές τρούφες, θα πρέπει να μαγειρέψετε σίγουρα. Εδώ είναι μερικές απλές και ταυτόχρονα νόστιμες συνταγές.

Τουρκική Σούπα

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα με βόειο κρέας, ακόμη και με κοτόπουλο, αλλά θα είναι πιο σωστό με γαλοπούλα. Πάρτε 300 γρ. Κρέατος (κατά προτίμηση φτερά ή πόδια) και βράζετε μέχρι βρασμού, και στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά - μέχρι να μαλακώσετε. Το κρέας πηγαίνει και κόβεται. Στο λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε το σέλινο και το μικρό κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπαγκέτα (κατά προτίμηση αποξηραμένο) στο ζωμό και ξαναφέρετε (τώρα με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια), στη συνέχεια ρίξτε 20% κρέμα (0,5 λίτρα) και βάλτε το κρέας γαλοπούλας πίσω.

Τουρκική Σούπα

Tagliatelle με έλαιο τρούφας

Αυτή είναι μια ιταλική λιχουδιά, οπότε θα πρέπει να αγοράσετε ιταλικά ζυμαρικά στο κατάστημα, καθώς και ιταλικό Pecarino ή τουλάχιστον τυρί παρμεζάνα. Οι τρούφες τηγανίζονται στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, 2 λεπτά πριν μαγειρευτούν, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και 3-4 φύλλα θυμαριού.

Η πάστα βράζει ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 5 φορές τη μάζα των ζυμαρικών. Προσθέστε τριμμένο πεκκαρίο και τηγανητά μανιτάρια με βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι στο ζεστό ζυμάρι.

Ρύζι με κοτόπουλο και τρούφες

Το φιλέτο κοτόπουλου (χωρίς δέρμα και οστά) μαγειρεύεται με πράσα και καρότα μέχρι να είναι έτοιμο. Μετά το μαγείρεμα το κρέας κόβεται σε μερίδες. Στο προκύπτον ζωμό, ψιλοκομμένες τρούφες μαγειρεύονται με 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά.

Και στο ζωμό που λαμβάνεται μετά το βρασμό μανιταριών, μπορείτε να κάνετε σάλτσα μπεσαμέλ, η οποία σερβίρεται και στο πιάτο. Αυτό γίνεται απλά: το αλεύρι τηγανίζεται στο βούτυρο μέχρι να γίνει καφέ, στη συνέχεια χύνεται ζωμός, τα πάντα ανακατεύονται καλά και βράζονται για άλλα 10 λεπτά μέχρι να είναι εντελώς άδειο. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται στη γεύση.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Εάν έχετε κάποια προϊόντα σε αυτά τα μανιτάρια, θα απορροφήσουν τη γεύση τους και θα γίνουν πολύ νόστιμα. Για παράδειγμα, το ρύζι με γεύση τρούφας είναι ιδανικό για ριζότο.

Χρήσιμες ιδιότητες της τρούφας (βίντεο)

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά δεδομένου ότι αναπτύσσονται μόνο σε φυσικές συνθήκες. Για παράδειγμα, πολυάριθμες προσπάθειες για την ανάπτυξη λευκής (ιταλικής) τρούφας στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις δεν είχαν στεφθεί με επιτυχία. Ναι, και με την καλλιέργεια μαύρων ποικιλιών υπάρχουν μεγάλες δυσκολίες, έτσι οι αγρότες χωρίς εμπειρία δεν πρέπει να αναλάβουν αυτό το έργο χωρίς προσεκτική προετοιμασία.

Με επιτυχία είναι δυνατό να αναπτυχθούν μανιτάρια χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες, για παράδειγμα, αυστραλιανές, οι οποίες μπορούν να βρεθούν στις αντίστοιχες εταιρείες, αλλά όχι δωρεάν. Ταυτόχρονα, πρέπει να συντονιστείτε άμεσα στο γεγονός ότι αυτή η επιχείρηση είναι πολύ ακριβή και μπορείτε να πάρετε την πρώτη συγκομιδή όχι νωρίτερα από 6 χρόνια.

Έτσι, η τρούφα είναι ένα ακριβό, αλλά διασκεδαστικό. Και μερικές φορές μπορείτε να δοκιμάσετε την τύχη σας και να αναζητήσετε αυτό το μανιτάρι. Ή τουλάχιστον δοκιμάστε τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό.

Περιγραφή μανιταριών

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι από το τμήμα ακτινομύκητων, τάξη και τάξη του Pacetium, οικογένεια Τρούφλι. Αναφέρεται επίσης ως marsupials. Φρούτα σώματα είναι εντελώς κρυμμένα κάτω από το έδαφος, μοιάζουν με κώνους ή κονδύλους των πατατών. Δεν είναι περίεργο το λατινικό όνομα που ακούγεται σαν τεραέ κόνδυλος, ή πήλινο χτύπημα.

Στην κορυφή του μύκητα καλύπτει το peridium - το εξωτερικό στρώμα με πολυάριθμες κονδυλώματα ή ρωγμές. Σε ορισμένα είδη, είναι σχεδόν λευκό. Η εσωτερική σάρκα στην κοπή μοιάζει με μάρμαρο. Αποτελείται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες, οι οποίες έχουν διαφορετικές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές φλέβες ώριμοι σάκοι με σπόρια. Είναι ελαφρύτερα από το εξωτερικό. Το χρώμα του πολτού σε διαφορετικά είδη είναι διαφορετικό.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το άρωμα της τρούφας μανιταριού έχει αρκετές νότες: τη μυρωδιά του φθινοπωρινού δάσους, το σάπιο φύλλωμα, το χούμο, τα ώριμα φρούτα, ακόμη και το κακάο και τη σοκολάτα. Η γεύση της τρούφας μοιάζει με καρύδι ή φρυγμένους σπόρους, μερικές φορές έχει φρουτώδη, καρύδα ή σοκολάτα επίγευση. Ετοιμάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, οι gourmets συμβουλεύουν να τρώνε ωμά, έτσι ώστε να μην χάσουν τη μοναδική γεύση και γεύση. Αν στείλετε μια τρούφα για αποθήκευση, χάνει τις περισσότερες από τις ποιότητες της.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Τείνει να συνδυάζεται με πουλερικά, μπριζόλες, ζυμαρικά, ομελέτα. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλτσών, εξαιρετικών πιτών, γαρνιρισμάτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Επίσης γνωστές ευεργετικές ιδιότητες των μυκήτων. Περιέχουν βιταμίνες Β, PP, C, απαραίτητα αμινοξέα. Μόλις αυτά τα φυτά χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακά.

Ένα μανιτάρι τρούφας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: μόνο 2-3 ημέρες σε ψυγείο σε θερμοκρασία 1 ° C-2 ° C. Τα νωπά μανιτάρια αγοράζονται κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια σερβίρουν ένα ειδικό μενού τρούφας. Μανιτάρια κονσερβοποιημένα σε κονιάκ, κρασί, μερικές φορές κάνουν ένα ειδικό λάδι, ζυμαρικά. Αλλά η γεύση αυτών των προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες

Τρούφα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση από φυλλοβόλα, λιγότερο συχνά μικτά δέντρα. Το μυκήλιο τους εγκαθίσταται στις ρίζες, λαμβάνοντας από αυτά όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερη αξία έχουν τα φρούτα που έχουν αναπτυχθεί στις ρίζες της βελανιδιάς, λιγότερο πολύτιμη οικιστική κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά, τριαντάφυλλο, λεύκα. Ομάδες 3-7 τεμαχίων βρίσκονται κοντά σε ένα δέντρο, αλλά συχνά αναπτύσσονται μία προς μία. Τα φρούτα εμφανίζονται σε βάθος από 5 έως 30 cm (κατά μέσο όρο 20 cm).

Ο βιότοπος του είδους είναι η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, ο Καύκασος, η Κριμαία και η Μεσόγειος. Μια συγκεκριμένη λευκή μαροκινή τρούφα μεγαλώνει στη Βόρεια Αφρική. Το μυκήλιο του εγκαθίσταται στις ρίζες των κωνοφόρων - κέδρου, πεύκου, αν και μπορεί να περιβάλλει το ριζικό σύστημα δρυός.

Τύποι τρούφες

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τρούφες. Περίπου δέκα θεωρούνται βρώσιμα, συνολικά υπάρχουν περισσότερα από εκατό. Ταυτόχρονα, μια σειρά από μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες ανήκουν σε άλλα γένη. Με πραγματικές τρούφες, έχουν παρόμοιο τρόπο ζωής: αναπτύσσονται επίσης υπόγεια.

Τρούφες του Πιεμόντε

Η τρούφα Piedmontese, ή η ιταλική λευκή τρούφα, είναι η υψηλότερη αξία σε αυτή την οικογένεια. Αυξάνεται μόνο σε επιλεγμένες περιοχές του Piemonte, στη βόρεια Ιταλία. Βρίσκεται σε μια λοφώδη περιοχή γύρω από το Τορίνο, στο Monferrato, το Langhe και το Roerot. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, ιτιές, λεύκες, λιγότερο συχνά - κάτω από λυγαριές. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου.

• Φρούτο σώμα με τη μορφή ενός κονδύλου, με πολλές εκροές και παραμορφώσεις.
• Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-κόκκινο ή κίτρινο-καφέ, βελούδινο, σφιχτό στη σάρκα.
• Η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά (λευκή ή κρέμα), λιγότερο συχνά έχει μια ελαφριά ροζ απόχρωση, μαρμάρινο μοτίβο.
• Μέγεθος - 2-12 cm.
• Το μέσο βάρος είναι 300 g, ατομικά δείγματα μέχρι 1-1,3 kg.
• Η γεύση είναι παρόμοια με το τυρί με το σκόρδο, με έντονη μυκήτο και γήινες νότες.

Μερικές φορές αυτό το είδος ονομάζεται "χρυσή Τοσκάνη τρούφα", η τιμή του είναι, όπως ένα χρυσό ράβδωμα παρόμοιου βάρους. Τα μανιτάρια πωλούνται σε ειδικές δημοπρασίες που διεξάγονται από το 1930. Είναι πραγματικό να δοκιμάσετε φρέσκες λευκές τρούφες τον Οκτώβριο-Ιανουάριο, τα πιο νόστιμα δείγματα συλλέγονται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο. Σε άλλες εποχές του χρόνου, υπάρχουν μόνο κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι πολύ χειρότερα.

Το κόστος των λευκών τρούφες είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 3.000-4.000 ευρώ ανά κιλό, μερικές φορές πιο ακριβό. Το πιο ακριβό και μεγάλο αντίγραφο βάρους 1,5 κιλών πωλήθηκε για 330.000 δολάρια ανά τεμάχιο. Στη δημοπρασία Piemonte τρούφες πωλούνται σε ενιαία αντίγραφα. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και εμφανίζεται από το μικρότερο στο μεγαλύτερο.

Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του γενεαλογία, όπου αναφέρεται ο χρόνος συλλογής, το δέντρο κάτω από το οποίο βρέθηκε, το ψευδώνυμο και η φυλή του σκύλου. Υπάρχουν επίσης έμποροι στις αγορές.

Μαύρη τρούφια Perigord

Το Perigord, ή η γαλλική μαύρη τρούφα, είναι η δεύτερη πιο πολύτιμη μετά την άσπρη. Είναι σύνηθες στη Γαλλία (οι πιο παραγωγικοί τόποι βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας), στην Ισπανία και στην Κεντρική Ιταλία. Αυτό το είδος έχει αρχίσει να καλλιεργείται τεχνητά, μεταφέρθηκε στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική. Το μυκήλιο της τρούφας αισθάνεται καλά κάτω από την δρυς, τουλάχιστον - κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Ο καλύτερος χρόνος για τη συλλογή αυτής της χειμερινής τρούφας είναι ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος.

• Μορφή στρογγυλευμένη ή ελαφρώς επιμήκη.
• Το ανώτερο στρώμα είναι καφέ-κόκκινο, γίνεται μαύρο με την ηλικία, καλύπτεται με τετραεδρικές ή εξαγωνικές κονδυλωμάτων.
• Η σάρκα είναι πρώτα γκρι ή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε μαύρο και μοβ, το μαρμάρισμα στην τομή είναι σαφώς ορατό.
• Μέγεθος - περίπου 9 εκ. Σε διάμετρο.
• Μέσο βάρος - 400 g
• Το άρωμα είναι ξηρό, με αδύναμες νότες από μοσχοκάρυδο και σοκολάτα, η γεύση είναι πικάντικη με πικρία.

Το μυκήλιο αυτού του είδους είναι επιθετικό, καταστρέφει τα ανταγωνιστικά φυτά, επομένως είναι ευκολότερο να βρεθεί ένα μανιτάρι κάτω από το έδαφος από άλλα σε νησιά με γυμνό έδαφος. Ήταν ευρέως καλλιεργημένο στη Γαλλία, τώρα οι καλλιέργειες έχουν μειωθεί, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες.

Μαύρη χειμερινή τρούφα

Η μαύρη χειμερινή τρούφα μεγαλώνει στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Ουκρανία. Προτιμά τα υγρά εδάφη. Το μυκήλιο αγαπά τις ρίζες και τα φουντούκια, μια ποικιλία που βρίσκεται επίσης κάτω από δέντρα σημύδας και οξιές. Βασικά χαρακτηριστικά:

• Μορφή στρογγυλεμένη, μερικές φορές ακανόνιστη-σφαιρική.
• Το άνω δέρμα αλλάζει χρώμα από κόκκινο-καφέ σε μαύρο με την ηλικία και καλύπτεται με μικρά κονδυλώματα.
• Το νέο κέντρο είναι λευκό, κατόπιν αποκτά μαύρο-ιώδη τόνο με καφέ και κίτρινες φλέβες.
• Διάμετρος - 8-12 cm.
• Το βάρος είναι μερικές φορές 1-1,5 kg.
• Η μυρωδιά είναι έντονη, μυκήτων.

Το είδος αυτό συγκομίζεται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Ρωσική τρούφα βρίσκεται στη Σκανδιναβία, την Κεντρική Ευρώπη, αλλά και στη Ρωσία. Είναι κάτω από δρυς, οξιά, γαύρο, σπάνια κάτω από σημύδα ή πεύκο. Η ρωσική τρούφα ωριμάζει από τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

• Στρογγυλό σχήμα.
• Το εξωτερικό στρώμα είναι μπλε-μαύρο, σκουριασμένο.
• Η σάρκα είναι παχιά στην αρχή, τότε γίνεται χαλαρή, ριγέ.
• Το χρώμα αυτής της τρούφας ποικίλει από λευκό και κίτρινο έως καστανό γκρι.
• Διάμετρος - 2,5-10 cm.
• Μάζα - περίπου 400 γραμ
• Η γεύση έχει έντονη γεύση καρυδιού με γεύση φύκια.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι ρηχή ταφή κάτω από το έδαφος, μερικές φορές φρούτα σώματα έρχονται ακόμη και στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι μόνες μαύρες τρούφες στη Ρωσία.

Μαύρη τρούφα φθινοπώρου

Το φθινοπωρινό ή το Burgundy μανιτάρι τρούφας αποτιμάται χαμηλότερα από τους άλλους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους του. Αναπτύσσεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας, μερικές φορές στην Ιταλία, σπάνια στην Αγγλία.

Τι μοιάζει με αυτό το μανιτάρι;

• Η φόρμα είναι σωστή, στρογγυλεμένη.
• Το κέλυφος καλύπτεται με χτυπήματα μαύρης σκιάς.
• Η σάρκα είναι πυκνή, καφέ, με έντονες λευκές φλέβες στο κόψιμο, δεν γίνεται ποτέ εύθρυπτη.
• Η γεύση και το άρωμα μοιάζουν με φουντούκια με έντονες νότες σοκολάτας.

Η συλλογή τρούφες αυτής της ποικιλίας παρουσιάζεται από τα τέλη Ιουλίου έως το Νοέμβριο.

Λευκή τρούφα του Όρεγκον

Βρείτε αυτά τα μανιτάρια πραγματικά μόνο στη δυτική πλευρά των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μικρά, με διάμετρο μόνο 2,5-5 εκατοστά, ζυγίζουν περίπου 250 γραμμάρια. Η ιδιαιτερότητα τους είναι ένα ρηχό κρεβάτι στο έδαφος. Τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κάτω από τις βελόνες. Η γεύση τους με έντονη βοτανική και φρουτώδη προφορά.

Ιμαλαϊκή ή κινεζική τρούφα

Το είδος βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, και στη συνέχεια βρέθηκε στα Ιμαλάια. Τώρα οι κινεζικές ποικιλίες τρούφας καλλιεργούνται τεχνητά και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι τιμές τους είναι χαμηλότερες, αν και τα μανιτάρια είναι πολύ κατώτερα σε γεύση από τους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους τους.

Μια τρούφα μοιάζει με ένα μικρό κουμπί ή μια πατάτα με ένα σκοτεινό άνισο δέρμα, καλυμμένο με ρωγμές. Η μέση είναι γκρίζα-καφέ, με μπεζ ή κιτρινωπή ράβδους, σκληρή, μυρίζει απαλά, η γεύση είναι άπαχη.

Αφρικανική τρούφα

Αφρικανικό μανιτάρι τρούφας, ή στέπας, βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Το μυκήλιο μεγαλώνει μαζί όχι με δέντρα, αλλά με βότανα: ηλίανθος και θυμίαμα.

• Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο και επιμηκυμένο.
• Το κάλυμμα είναι καφέ ή καφέ-κίτρινο, λεία.
• Η σκόνη είναι σκόνη, εύθρυπτη, λευκή με καφέ ή κιτρινωπή ράβδους.
• Διάμετρος - περίπου 5 cm
• Γεύση μανιταριών

Αυτός ο τύπος τρούφας δεν θεωρείται πολύτιμος. Αναζητείται και καταναλώνεται από τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Βόρειας Αφρικής, που συγκομίζονται επίσης στην Ιταλία και τη Γαλλία.

Κόκκινη λαμπερή τρούφα

Κόκκινη λαμπρή τρούφα σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο μπαίνει σε συμβίωση με τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από Μάιο έως Αύγουστο. Τα μεγέθη είναι μικρά, 1-5 cm, βάρος - μέχρι 50 g. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινη, η σάρκα είναι ροζ, μαλακή. Η γεύση και το άρωμα είναι αποχρώσεις του κόκκινου κρασιού, του αχλαδιού και της καρύδας.

Κόκκινη τρούφα

Η κόκκινη τρούφα είναι ένα κοινό ευρωπαϊκό είδος που χαρακτηρίζεται από μια κόκκινη χροιά του ανώτερου στρώματος. Η σάρκα είναι κίτρινο-καφέ, με ένα τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Τα μεγέθη είναι μικρά, βάρος - έως 80 γραμμάρια. Η γεύση είναι γλυκιά, "κρέας", με σκιά χλόης και καρύδας.

Η κόκκινη τρούφα έχει χαμηλή μαγειρική αξία.

Λευκή Τάρτα Μάρτιος

Η τρούφα λευκού Μαρτίου μεγαλώνει στη νότια Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Κριμαίας. Η επιφάνεια της νεολαίας είναι ανοιχτό καφέ, σκουραίνει σε ροδόχρωμη σκιά με το χρόνο. Ο πολτός είναι πυκνός, με έντονη γεύση μανιταριών και σκόρδο. Η μυρωδιά των παλαιών μανιταριών γίνεται δυσάρεστη, απωθητική.

Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, ωριμάζουν από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Η ποικιλία καλλιεργείται, αλλά το κόστος της είναι χαμηλό.

Υπάρχουν αρκετοί τύποι βρώσιμων τρούφων. που δεν έχουν κανένα εμπορικό ενδιαφέρον: duran, ποικίλη, εφηβική, ώχρα. Η άσπρη άσπρη τρούφα χρησιμοποιείται για να κάνει το βούτυρο, δεν χρησιμοποιείται ως τροφή.

Μορφές παρόμοιες με τις τρούφες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που δεν αντιπροσωπεύουν το γένος τρούφας, αλλά είναι παρόμοιοι με αυτούς. Μεταξύ αυτών είναι βρώσιμα, υπό όρους και βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη.

Όπως και οι πραγματικές τρούφες, αναπτύσσονται υπόγεια και έχουν στρογγυλεμένα φρούτα. Το μυκήλιο παρασιτίζει στις ρίζες των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων. Ακολουθούν ορισμένοι εκπρόσωποι:

• Μελαγχολική σκούπα ή ψεύτικη τρούφα. Αυξάνεται στην περιοχή Novosibirsk, είναι ένα σπάνιο είδος. Το σώμα του με φρούτα είναι στρογγυλό και λεία. Το επάνω κάλυμμα είναι κίτρινο-καφέ, και στη συνέχεια σκουραίνει. Το εσωτερικό μέρος είναι καφέ με σπάνιες ραβδώσεις. Μέγεθος - 2-8 εκ. Έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, αλλά το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Βρίσκεται ρηχά κάτω από το δάσος.
• Rizopogon συνηθισμένο. Έχει στρογγυλεμένο σχήμα, λεία επιφάνεια. Το χρώμα του ανώτερου στρώματος είναι κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλί, βελούδινο. Η μέση είναι πυκνή, πρώτη λευκή, κρέμα, έπειτα καφέ. Σε μια περικοπή δεν υπάρχει τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Μυρίζει άσχημο, θεωρείται βρώσιμο.
• Λευκό Πολωνικό, ή τριάδα, τρούφα. Αυξάνεται στην Κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία. Βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Σύμφωνα με τα τυπικά φυματίωση. Η διάμετρος του στρογγυλού κονδύλου είναι 5-15 cm, το βάρος είναι 200-500 g. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-καφέ, αισθητό. Η μέση είναι μαλακή, ανοικτό κίτρινη, με χαρακτηριστικές φλέβες. Οι λευκές τρούφες συγκομίζονται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Για να δοκιμάσουν, μοιάζουν με κρέας, κατώτερης ποιότητας σε αυτή την τρούφα.
• Τρούφα ελάφια Αναπτύσσεται σε έλατα ή ανάμεικτα δάση, το μυκήλιο συνδυάζεται με ερυθρελάτη. Μορφή στρογγυλεμένη με σωληνοειδή. Το επάνω στρώμα είναι ομαλό, χρυσό ή ώχρα χρώμα. Η σάρκα είναι άσπρη ή κρεμώδης πρώτα, κατόπιν γίνεται σκούρο γκρι. Μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τα περισσότερα από αυτά τα είδη δεν συλλέγονται ειδικά. Γίνονται τυχαία ευρήματα όταν τα ζώα χτυπάνε ένα στρώμα στρωμνής κάτω από τα δέντρα. Συχνά τρώγονται από αγριόχοιρους και σκίουρους.

Επίσης γνωστή μορφή ψιλοκυβίνης με παραισθησιογόνες ιδιότητες, μετά τη χρήση των οποίων έχουν φανταχτερά όνειρα.

Πώς να μαζέψετε τρούφες

Η συγκομιδή της τρούφας είναι δύσκολη. Φρούτα σώματα είναι πάντα σχηματίζεται κοντά στις ρίζες, έτσι πρέπει να τους ψάξετε κάτω από τα δέντρα. Η μαύρη ποικιλία Perigord μετατοπίζει όλα τα φυτά, επομένως υπάρχει πάντα ένα γυμνό κομμάτι γης στη θέση της ανάπτυξής της. Τα είδη που αναπτύσσονται πλησιέστερα στην επιφάνεια μπορεί να μετατοπίσουν το έδαφος - κοντά στα δέντρα μπορούν να παρατηρηθούν μικρά ανάχωμα.

Οι καλλιεργητές μανιταριών καθοδηγούνται από συγκεκριμένες μύγες, οι οποίες τοποθετούν τις προνύμφες στα καρποφόρα σώματα των τρούφων. Πετούν σε μικρά σύννεφα κοντά στα δέντρα, όπου αναπτύσσονται μανιτάρια.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - κρούση του εδάφους. Ένα κενό σχηματίζεται γύρω από το σώμα των φρούτων, το έδαφος χαλαρώνει, επειδή ο ήχος θα είναι πιο έντονος απ 'ότι σε ένα συνεχές στρώμα γης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σημαντική εμπειρία και λεπτή ακοή.

Τα μανιτάρια βοηθούν στη συλλογή των ζώων, αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Στη βόρεια Ιταλία χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά για αυτό. Βγάζουν το έδαφος και το σκάβουν στον τόπο όπου αναπτύσσονται οι τρούφες. Η κατάρτιση απαιτεί εμπειρία και υπομονή, τα καλά σκυλιά αναζήτησης κοστίζουν περίπου 5.000 ευρώ. Οι ιταλικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν σκούρα σκυλιά που δεν φλοιό. Κατά τη συγκέντρωση, βγαίνουν τη νύχτα για να αποσπούν την προσοχή των ανταγωνιστών: ένα σκοτεινό ζώο δεν είναι τόσο αισθητό στο δάσος. Επίσης, τη νύχτα, οι μυρωδιές επιδεινώνονται, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχούς κυνηγιού.

Καλά ψάχνει για χοίρου τρούφας. Αυτά τα ζώα αγαπούν τα μανιτάρια, ακόμη και στην άγρια ​​φύση τα βγάζουν έξω από τις ρίζες για να γιορτάσουν πάνω τους. Ο αγριόχοιρος μυρίζει τη μυρωδιά των 200-300 μέτρων. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, το κύριο πράγμα είναι να τραβήξει ο χοίρος μακριά από το δέντρο εγκαίρως: αν σκάψει την τρούφα, σίγουρα θα το φάει.

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Η καλλιέργεια τρούφων στο σπίτι είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά απαιτεί μεγάλες επενδύσεις και υπομονή. Οι καλλιέργειες λαμβάνονται σε 5-10 χρόνια μετά την τοποθέτηση των ελαιώνων. Για πρώτη φορά, η καλλιέργεια άρχισε στη Γαλλία κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Μέχρι το τέλος του αιώνα, χιλιάδες εκτάρια φυτεύτηκαν με βελανιδιές και τρούφες σε αυτή τη χώρα. Η Γαλλία παρείχε ετησίως περίπου 1000 τόνους μανιταριών στις παγκόσμιες αγορές.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα περισσότερα δάση καταστράφηκαν, υπήρξαν έντονες μάχες σε αυτά τα μέρη. Επηρεάζει την απόδοση και την κακή περιβαλλοντική κατάσταση. Τώρα στη Γαλλία, μόνο 50 τόνοι τρούφες καλλιεργούνται ανά έτος.

Ένα νόστιμο και πρωτότυπο μανιτάρι έμαθε πώς να καλλιεργεί αυστραλιανούς, Κινέζους, Ιαπωνικούς, Αμερικανούς αγρότες.

Μην περιμένετε ότι η καλλιέργεια τεχνητών τρούφων θα φέρει το κύριο εισόδημα. Η απόδοση είναι ασταθής, τα πρώτα φρούτα πρέπει να περιμένουν περίπου 5 χρόνια, τα κύρια προϊόντα λαμβάνουν μεταξύ 10 και 20 χρόνια καλλιέργειας. Τότε η ποσότητα αρχίζει να μειώνεται.

Τεχνολογία καλλιέργειας

Η πιο παραγωγική είναι η αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας. Ήδη ένα χρόνο μετά τη φύτευση, τα πρώτα φρούτα συγκομίζονται και μετά από 5 χρόνια λαμβάνουν μέχρι και 20 κιλά προϊόντων ανά εκτάριο. Βασικές απαιτήσεις:

• Το κλίμα θα πρέπει να είναι μέτριο και υγρό.
• Το έδαφος PH είναι 7,4-7,9.
• Οι ρίζες βελανιδιάς ή φουντουκιού είναι κατάλληλες για μόλυνση με μυκήλιο.

Το έδαφος είναι καλά εκσπλαχνισμένο, θα πρέπει να είναι χρήσιμα ορυκτά. Το έδαφος γονιμοποιείται για 6-8 μήνες πριν από τη φύτευση. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα ζιζάνια. Τα ζιζανιοκτόνα και τα προϊόντα ελέγχου παρασίτων δεν συμβάλλουν: θα βλάψουν το μυκήλιο. Το μόνο κατάλληλο φάρμακο είναι το γλυφοσινικό αμμώνιο.

Προκειμένου να αναπτυχθούν οι δικές τους τρούφες, μικρά βλαστάρια δέντρων μολύνονται με μυκήλιο. Πρώτον, βρίσκονται σε καραντίνα για αρκετές εβδομάδες υπό άσηπτες συνθήκες. Αμέσως μετά την εφαρμογή του μυκήλιου τρούφας φυτεύονται φυτά σε φυτώριο ή θερμοκήπιο. Μεταφέρονται στο ανοιχτό έδαφος μετά από μερικούς μήνες όταν το ύψος του δέντρου είναι 20 εκ. Ένας καλός χρόνος για να αποβιβαστεί είναι η άνοιξη, όταν δεν υπάρχει κίνδυνος παγετού στην επιφάνεια του εδάφους.

Βάθος φύτευσης - 75 εκ. Η έκταση για ένα δέντρο - 4 × 5 μ. Ανά εκτάριο αναπτύσσονται πραγματικά μέχρι 500 φυτάρια. Γύρω από το δέντρο εξαπλωθεί σε μια στρώση mulch φύλλωμα opal, δάσος απορριμμάτων (διάμετρος - 40 cm). Τα κυριότερα οφέλη της αχυρόστρωσης - δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Το αγρόκτημα δεν πρέπει να συνυπάρχει με ιτιές, λεύκες, κάστανα, έλατα.

Ο μύκητας τρούφας είναι ιδιότροπος, επειδή η καλλιέργειά του απαιτεί υπομονή. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται συνεχώς η σύνθεση και η οξύτητα του εδάφους, ώστε να αποφευχθεί η εμφάνιση των ζιζανίων. Η φυτεία αποκλείεται για να αποφευχθεί η είσοδος μικρών τρωκτικών και άλλων ζώων. Η πιο ρεαλιστική είναι η καλλιέργεια μαύρων τρούφων.

Συμπέρασμα

Οι τρούφες είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Είναι ιδιότροπο, επομένως η ετήσια συγκομιδή είναι μικρή. Επιπλέον, αναπτύσσονται υπόγεια, γι 'αυτό είναι δύσκολο να βρεθούν, γεγονός που επηρεάζει και το κόστος. Η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών είναι δυνατή, αλλά θα χρειαστούν περίπου 5 χρόνια.

Πολλοί έχουν ακούσει για αυτό το καταπληκτικό μανιτάρι. Γνωρίζουμε ότι αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κάπου κάτω από το έδαφος και χωρίς τη βοήθεια τετράποδων βοηθών (χοίρων ή σκύλων) είναι σχεδόν αδύνατο να το βρούμε. Ίσως αυτό τελειώνει η γνώση μας. Αλλά τι είναι μια τρούφα; Τι είδους είδη; Γιατί είναι τόσο καλός;

Κάποιες πληροφορίες σχετικά με τις τρούφες

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος μυρμηκικών μυκήτων με υπόγεια κωνικά φρούτα. Οι πλησιέστεροι συγγενείς των τρούφες είναι πολλά.

Τρούφες συνήθως βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση. Το μυκήλιο της τρούφας σχηματίζεται με τις ρίζες του φυτού κάτω από το οποίο αναπτύσσεται, μια σταθερή αμοιβαία επωφελής σχέση, που ονομάζεται μυκορριζία. Συνολικά, υπάρχουν εννέα είδη τρούφες που αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του κόσμου και κάθε είδος προτιμά τα δικά του είδη ξύλου. Μερικές φορές οι τρούφες ονομάζονται μανιτάρια που έχουν παρόμοια φρούτα, τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά είναι πολύ χαμηλότερα σε σχέση με τα πραγματικά. Υπάρχει επίσης ένας μη βρώσιμος τύπος τρούφας για τους ανθρώπους - τα ελάφια, τα οποία τρώγονται από ελάφια και μερικά τρωκτικά.

Με την ευκαιρία, ένα άτομο δεν είναι σε θέση να βρει ένα μέρος όπου βρίσκεται η τρούφα. Το μανιτάρι (όπου η δασική λιχουδιά μεγαλώνει, μόνο τα ζώα μπορούν να ταυτιστούν) έχει μια ιδιόμορφη μυρωδιά. Συνήθως, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι προσελκύονται για το σκοπό αυτό.

Τι μοιάζει με τη γεύση τρούφας; Πώς διαφέρει από τα συνηθισμένα μανιτάρια; Αυτή η τρούφα έχει το δικό της μοναδικό άρωμα και γεύση. Υπενθυμίζει ταυτόχρονα καλά γευσμένους ηλιόσπορους και καρύδια, άγρια ​​μούρα, βρύα, πεσμένα φύλλα - αυτό είναι και η τρούφα. Το νερό στο οποίο θέλετε να τοποθετήσετε την τρούφα για λίγο, γίνεται σαν σάλτσα σόγιας.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η ιδέα για το τι είναι μια τρούφα, για το πώς να το φτιάξετε και να το φάτε, ήταν γνωστό ακόμα και στους αρχαίους Σουμέριους. Στην αρχαία Ελλάδα και στην Αρχαία Ρώμη, αυτός ο μύκητας αποδόθηκε σε φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκε από μαγεία από μεσαιωνικούς αλχημιστές και μάγους. Αλλά έλαβαν τη μεγαλύτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV. Για μας, οι τρούφες ήρθαν στη Ρωσία μετά τον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812.

Τύποι τρούφες που καλλιεργούνται στην Ευρώπη

Στην Ευρώπη εντοπίζονται τα ακόλουθα είδη τρούφων:

• Καλοκαίρι (επίσης ονομαζόμενη μαύρη ρωσική) τρούφα. Έχει ένα κορμό ή στρογγυλό φρούτο σώμα από καφέ-μαύρο ή μπλε-μαύρο χρώμα. Συνήθως αναπτύσσεται κάτω από τις ρίζες της σημύδας, βελανιδιάς, γαύρου, οξιάς. Διανέμεται πρακτικά σε όλη την Ευρώπη μέχρι τη Σκανδιναβία (συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας). Δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο άλλοι τύποι τρούφας, αλλά επίσης θεωρείται λεπτότητα.
• Χειμερινή τρούφα. Το κέλυφος του (περιδίνιο) καλύπτεται από πολυγωνικούς ή θυρεοειδείς σχηματισμούς. Το μανιτάρι έχει ένα κοκκινωπό μωβ ή μαύρο χρώμα. Βρίσκεται κυρίως στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελβετία. Μυρίζει σαν μύκητα.
• Ιταλική τρούφα. Παρά το όνομά του, βρίσκεται επίσης στη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τα φρούτα είναι ζωγραφισμένα σε ελαφριά ώχρα ή καφέ χρώμα. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και γεύσεις όπως το τυρί σκόρδου. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στις πρώτες ύλες.
• Μαύρο (που ονομάζεται επίσης Perigord στην ιστορική περιοχή της Γαλλίας) τρούφες. Το μανιτάρι, του οποίου η τιμή φθάνει τα 1000 € ανά χιλιόγραμμο, έχει χρώμα που κυμαίνεται από κοκκινωπό καφέ έως μαύρο και μοβ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε μαγειρεμένο όσο και σε ακατέργαστο ως καρύκευμα.

Με την ευκαιρία, οι τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν, αν και όχι τόσο όσο, για παράδειγμα, οι σπόροι. Ήδη από τον 19ο αιώνα, παρατηρήθηκε ότι εάν οι βελανιδιές από μια βελανιδιά κάτω από την οποία καλλιεργούνται τρούφες στο έδαφος, τότε αυτές οι νοστιμιές μανιταριών θα αναπτυχθούν κάτω από τις ρίζες του νέου δέντρου. Στη Γαλλία, όπου γνωρίζουν καλά τι είναι μια τρούφα, κάποτε 750 χλμ. Φυτεύτηκαν με τέτοια ελαιόδεντρα, από τα οποία ήταν δυνατή η συγκομιδή 1.000 τόνων αυτών των εδεσμάτων. Δυστυχώς, αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη. Χρειάζονται περίπου 30 χρόνια για να επιτευχθεί πλήρης συγκομιδή, μετά την οποία ο αριθμός των τραγάνων που συλλέγονται πέφτει απότομα.

Περιγραφή

Τα φρούτα έχουν στρογγυλεμένο ή κυλινδρικό σχήμα. Μπορούν να φθάσουν από 2,5 έως 10 εκατοστά. Η επιφάνεια τους έχει σκούρο χρώμα - έχουν μπλε-μαύρη ή καφέ-μαύρη σκιά. Στην επιφάνεια υπάρχουν συχνά κονδυλωμάτων, ωστόσο υπάρχουν και τρούφες με λεία επιφάνεια.
Ο πολτός της τρούφας είναι πυκνός. Και όταν ο μυρμηκικός μύκητας φτάσει στην ωριμότητα, γίνεται χαλαρός. Μπορεί να είναι υπόλευκος, και με τη γήρανση να πάρει μια κίτρινη-καφέ σκιά. Στο τμήμα υπάρχουν ραβδώσεις, δίνοντας στον μύκητα μαρμάρινο χρώμα. Η γεύση του πολτού τρούφας είναι γλυκιά, αόριστα μοιάζει με καρύδι. Το άρωμα του μύκητα είναι ευχάριστο, είναι πολύ παρόμοιο με τη μυρωδιά των φυκών.

Ποικιλίες τρούφες

Τα τρούφα μανιταριών είναι τέτοιου είδους:

• Καλοκαίρι. Μπορεί να βρεθεί στην κεντρική Ευρώπη και στη Ρωσία. Συχνά ονομάζεται "μαύρο ρωσικό". Δεν έχει μεγάλη αξία. Αυξάνεται το καλοκαίρι και το Σεπτέμβριο.

• Auburn. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Σιβηρία.

• Λευκό μανιτάρι τρούφας. Είναι πολύ εύκολο να βρεθεί στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, καθώς και στη Γαλλία. Ονομάζεται επίσης "ιταλικά". Η επιφάνεια της τρούφας είναι καφέ, έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα. Μέσα στον μύκητα είναι πυκνό υπόλευκο - έχει επίσης ένα μαρμάρινο μοτίβο. Η συλλογή αυτού του τύπου διεξάγεται τον Οκτώβριο.

• Μαύρο μανιτάρι τρούφας. Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο πολύτιμο ανάμεσα στις τρούφες. Αναπτύσσεται στη Γαλλία. Το χρώμα του είναι κοκκινωπό καφέ και η σάρκα του είναι σκοτεινή. Έχει μια ευχάριστη οσμή και γεύση. Μια τέτοια τρούφα αυξάνεται το χειμώνα και η συλλογή του πραγματοποιείται από τον Ιανουάριο μέχρι τον Μάρτιο.

• Χειμερινή τρούφα. Αναπτύσσεται στη Γαλλία και την Ελβετία. Επίσης, σπάνια βρίσκεται στο έδαφος της Ουκρανίας. Η περίοδος ωρίμανσης αυτού του είδους είναι από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.

Πού μεγαλώνει;

Μια τρούφα είναι ένα υπόγειο μανιτάρι. Μπορεί συχνά να βρεθεί σε μικρά βάθη. Και παλιές τρούφες μπορεί να εμφανιστούν στην επιφάνεια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, αγαπά το ασβεστολιθικό έδαφος. Συχνά οι τρούφες βρίσκονται κάτω από τις ρίζες των βελανιδιών, των σηραγγών, των καρπών, των βυφών.
Το είδος αυτό έχει διανεμηθεί στην Κεντρική Ευρώπη. Στη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί στον Καύκασο.

Ποιος βοηθά να ψάξει για τρούφες; Η αναζήτηση τέτοιων μανιταριών γίνεται συχνά από ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους. Κίτρινες μύγες συχνά πετούν πάνω από τις θέσεις όπου οι τρούφες μεγαλώνουν.

Συμβουλές αγοράς τρούφας

Το μανιτάρι τρούφας μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 2-4 ημέρες μετά τη συγκομιδή, γι 'αυτό μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα τρούφα μόνο κατά τη συγκομιδή. Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να αγοραστούν σε απλά σούπερ μάρκετ. Μπορούν να αγοραστούν σε ειδικά τμήματα και απευθείας από προμηθευτές.
Τις περισσότερες φορές τρούφες αγοράζονται σε μικρές παρτίδες για εστιατόρια. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, διατηρούνται ή καταψύχονται. Οι τρούφες μεταφέρονται σε ειδικά δοχεία που εμβαπτίζονται στο ελαιόλαδο.

Ποια είναι η αξία των τρούφες;

Πιστεύεται ότι δεν είναι τόσο εύκολο να αναπτυχθούν τέτοια ακριβά μανιτάρια, επομένως η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι σε υψηλό επίπεδο. Το κόστος του 1 kg τρούφας υψηλής ποιότητας είναι περίπου 400 ευρώ. Αυτή η λεπτότητα δεν είναι διαθέσιμη σε όλους.

Κύριο χαρακτηριστικό

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των τρούφες περιλαμβάνουν:
• Μια τέτοια φυλή είναι μια πραγματική λιχουδιά.
• Έχουν μια γεύση μανιταριών, η οποία αναμειγνύεται με τη γεύση των σπόρων και των καρπών με κέλυφος. Μια τρούφα βυθισμένη στο νερό είναι πολύ παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας.
• Η τρούφα έχει μια ισχυρή χαρακτηριστική οσμή.

Χημική σύνθεση

Όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια τρούφας, κάθε άτομο λαμβάνει:
• Βιταμίνες B1, B2, C, PP.
• Σκίουροι.
• Υδατάνθρακες.
• Φερομόνες.
• Ορυκτά.
• Αντιοξειδωτικά.
• Διαιτητικές ίνες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών τρούφας περιλαμβάνουν τα εξής:
• Η παρουσία φερομονών, που αποτελούν μέρος των μανιταριών. Έχουν αντίκτυπο στη συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου.
• Η ποικιλία αυτή έχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών.
• Ο χυμός τρούφας μπορεί να θεραπεύσει τη νόσο των ματιών.
• Ένα άτομο με ουρική αρθρίτιδα θα έχει πολλά οφέλη όταν χρησιμοποιεί τρούφες.

Όπως και άλλα είδη μανιταριών, οι τρούφες μπορούν να βλάψουν το σώμα. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν:
• Ατομική δυσανεξία.
• Έχουν πεπτικά προβλήματα.

Εφαρμογή τρούφας

Οι πιο συνηθισμένες τρούφες είναι στο μαγείρεμα. Οι ακόλουθες πληροφορίες θα είναι χρήσιμες για κάθε οικοδέσποινα:
• Κατά το μαγείρεμα πιάτων από τρούφες, σε ένα μέρος θα πρέπει να είναι από 5 έως 8 γραμμάρια μανιταριών. Η ζύγιση διεξάγεται πολύ προσεκτικά.
• Συχνά η τρούφα είναι μια απλή προσθήκη στο κύριο πιάτο. Μανιτάρια κομμένα σε ένα τρίφτη.
• Συμβαίνει καλά με προϊόντα που δεν έχουν έντονη γεύση.
• Στη γαλλική κουζίνα, οι τρούφες συνδυάζονται με αυγά, πουλερικά, φρούτα και αστακό.
• Το μανιτάρι μπορεί να σερβιριστεί. Αλλά για να το δώσετε ακόμα μεγαλύτερη γεύση, θα πρέπει να του δώσετε κρασί ή κρέμα γάλακτος.
• Από τις μικρές τρούφες κάνουν συχνά το γέμισμα για τις πίτες. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία σάλτσας τρούφας.
• Τα σαλιγκάρια, το χαβιάρι και άλλα εξωτικά πιάτα είναι διακοσμημένα με φέτες τρούφας.

Ωστόσο, το μανιτάρι τρούφας έχει βρει εφαρμογή όχι μόνο στο γαστρονομικό πεδίο. Οι αισθητικοί από την Ιταλία συχνά περιλαμβάνουν εκχυλίσματα τρούφας σε κρέμες και μάσκες για το δέρμα. Είναι σίγουροι ότι η προσθήκη μύκητας στα καλλυντικά θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα σημεία ηλικίας και να αντιμετωπίσουμε κάθε είδους ρυτίδες.
Λαμβάνοντας ένα τέτοιο μανιτάρι σε μια μικρή ποσότητα, ένα άτομο θα μπορεί να προστατεύεται από πολλές ασθένειες και να έχει μια υγιή ασυλία. Παρά το υψηλό κόστος, με τη σωστή προσέγγιση για τη χρήση τρούφας, ένα κιλό θα είναι αρκετό για εσάς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε κάθε περίπτωση, αν είστε αρκετά τυχεροί να δοκιμάσετε ένα τέτοιο μανιτάρι, ποτέ δεν θα συγχέουμε τη γεύση του με τίποτα.

Κάθε συλλέκτης μανιταριού γνωρίζει ότι η αναζήτηση τρούφας δεν μπορεί να οδηγήσει σε αποτελέσματα. Αλλά αν τα βρείτε στη γη, ξέρετε ότι είστε ο πιο ευτυχισμένος άνθρωπος στον κόσμο. Μετά από όλα, εσείς οι ίδιοι κατάφερα να βρούμε μια θέση για την ανάπτυξη των τρούφων χωρίς βοήθεια.

Μέχρι πρόσφατα, σκέφτηκα ότι αυτά δεν είναι πολύ νόστιμα σοκολατάκια... αλλά στη συνέχεια, αφού παρακολούθησαν την τηλεοπτική σειρά Kitchen συνειδητοποίησαν ότι αυτό είναι κάτι άλλο... ακόμα περισσότερο το προσθέτουν στη σαλάτα... Βρήκα ένα πολύ ενδιαφέρον λίγο άρθρο στο Internet))))

Σε ποιους δεν γνωρίζουν οι διάσημες γραμμές Πούσκιν:

Μπροστά του, ψητό βοδινό,
Και οι τρούφες, η πολυτέλεια μιας νεαρής ηλικίας,
Η γαλλική κουζίνα είναι το καλύτερο χρώμα,
Και το κέικ του Στρασβούργου είναι αβλαβές
Μεταξύ του Λιμβούργου Cheese Alive
Και χρυσό ανανά.

Έτσι το πρώτο κεφάλαιο του Eugene Onegin απεικονίζει το δείπνο του Onegin στο πιο μοντέρνο και ακριβό εστιατόριο εκείνης της εποχής. Όταν διάβασα για πρώτη φορά το μυθιστόρημα, αποφάσισα ότι οι τρούφες (τρούφες) είναι σοκολάτες που μου άρεσε πάρα πολύ. Όπως αποδείχθηκε, ήμουν εντελώς λάθος. Με τη μορφή - ναι, παρόμοια, αλλά το περιεχόμενο!

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι. Και δεν το δοκίμασαν όλοι. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, ένα είδος αριστοκράτη στο βασίλειο των μανιταριών. Στην Ευρώπη, η τιμή των τρούφες φτάνει μερικές φορές αρκετές χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο - και οι καλοφαγάδες είναι στην ευχάριστη θέση να πληρώσουν! Ο συντάκτης αυτών των γραμμών δεν ήταν σε θέση να εκτιμήσει τη γεύση αυτής της λιχουδιάς, αλλά εξακολουθώ να έχω κάποιες θεωρητικές πληροφορίες σχετικά με τις τρούφες.

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος των μαργαρικών μυκήτων. Πάντα αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος, σε βάθος πέντε έως τριάντα εκατοστά, πάντα κοντά στα δέντρα, καθώς τρέφονται από τις ρίζες τους. Έχουν σαρκώδη σωληνάρια και λιπαρή σάρκα. Σημειώστε ότι οι τρούφες δεν συλλέγονται - θηρεύονται με τη βοήθεια ειδικώς εκπαιδευμένων σκύλων και χοίρων. Σε χοίρους για τρούφες το άρωμα είναι καλύτερο, μυρίζουν τους για είκοσι μέτρα. Αλλά και αυτοί δεν είναι αντίθετοι να απολαύσουν μια τέτοια λιχουδιά, γι 'αυτό οι κυνηγοί χρειάζονται ένα μάτι και ένα μάτι. Και είναι ευκολότερο με τα σκυλιά - δεν διεκδικούν κανένα δικαίωμα στα μανιτάρια που βρέθηκαν. Μπορείτε να εξαγάγετε τον εαυτό σας μανιτάρι. Αν είδες ένα σμήνος μύγες κάτω από ένα δέντρο, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει σίγουρα τρούφα κάτω από αυτό - μύγες αγαπούν να βάλουν τις προνύμφες σε αυτό. Αλλά, κατά κανόνα, επηρεάζουν μόνο ένα μανιτάρι, και όλα τα άλλα μανιτάρια στην οικογένεια δεν θα χαλάσουν.

Συνολικά υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες τρούφες, αλλά μόνο οκτώ από αυτές έχουν βρει χρήση στη μαγειρική. Υπάρχει καλοκαίρι, ή ρωσική τρούφα, χειμερινή τρούφα, τρούφα του Όρεγκον, υπάρχουν ακόμη και τζάκια των Ιμαλαΐων και της Κίνας. Αλλά τα αναγνωρισμένα και αξεπέραστα αγαπημένα αυτής της οικογένειας είναι η λευκή ιταλική, ή η τζιπ τζελ και ο γάλλος ομόλογός της - η μαύρη τρούφα Perigord. Αυτά τα μανιτάρια εννοούνται όταν οι γκουρμέ αρχίζουν να μιλάνε για τις τρούφες.

Οι τρούφες είναι γνωστές από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, εκτιμήθηκαν πολύ ως αφροδισιακά, αλλά μετά την κατάρρευση της μεγάλης αυτοκρατορίας, ξεχάστηκαν οι τρούφες. Οι Γάλλοι χρωμάτισαν την αναβίωση αυτής της λιχουδιάς στον περίφημο γκουρμέ Δούκα του Berry του 14ου αιώνα, ο οποίος τους βρήκε στα δάση του Perigord και έφερε στο τραπέζι τον βασιλιά Καρβάλη V. Όπως γνωρίζετε, οι Γάλλοι αγρότες έχουν προσθέσει εδώ και καιρό το μανιτάρι στο φαγητό τους, αλλά μόνο για να αυξήσουν τον όγκο του πιάτου. Ήταν μόνο στα χέρια των βασιλικών σεφ ότι αποκαλύφθηκαν οι ιδιότητες της τρούφας και έγινε ένα πραγματικό μαύρο διαμάντι μαγειρικής.

Από τότε, η τρούφα έχει γίνει η αγαπημένη λιχουδιά της ευγένειας. Από τον 16ο αιώνα, η λευκή τρούφα Piedmontese δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Μαζί με έναν μεγάλο αριθμό εξαιρετικών συνταγών, παραδόθηκε στο δικαστήριο του Henry II από τους Φλωρεντινούς σεφ της γυναίκας του Catherine de Medici. Από τότε, η μόδα για τρούφες δεν έχει εξασθενίσει, και οι Ιταλοί και οι Γάλλοι εξακολουθούν να διαφωνούν μεταξύ τους για τις τρούφες που είναι καλύτερες.

Οι Γάλλοι αποκαλούν την μαύρη τρούφα Perigord ένα "μαύρο διαμάντι", έναν "ιδιότροπο πρίγκηπα" και θεωρούνται πηγή εθνικής υπερηφάνειας. Αναπτύσσεται σε δέντρα δρυός και οξιάς στη νότια Γαλλία. Αλλά το 80% όλων των τρούφων που συλλέγονται στη Γαλλία καλλιεργούνται σε ειδικές δρύινες φυτείες. Και δεδομένου ότι η συλλογή αυτών των μανιταριών έχει μειωθεί αισθητά πρόσφατα, υπάρχουν κλήσεις για αύξηση του αριθμού των φυτειών μανιταριών. Αλλά οι τοπικοί αγρότες είναι κατηγορηματικά αντίθετοι, έτσι ώστε η τιμή αυτής της δαπανηρής λιχουδιάς δεν έχει μειωθεί.

Και ο Ιταλός γείτονάς της - η τρούφα Λευκού Πιεμόντε, που αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, στο Πιεμόντε, εκτιμάται λιγότερο. Έχει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα από τη γαλλική του συμπαράγοντα. Οι καπνιστές εκτιμούν περισσότερο την άσπρη τρούφα. Αλλά η γεύση της μαύρης τρούφας είναι πιο λεπτή.

Οι τρούφες έχουν έντονη γεύση από μανιτάρια με γεύση από ηλιάνθρωπους ή καρύδια που έχουν ψηθεί έντονα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα χαρακτηριστικό τους. Και το νερό παίρνει μια γεύση σάλτσας σόγιας, αν τρούφας βρίσκεται σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα. Λόγω της έντονης γεύσης και της μακράς επίγευξης, οι τρούφες χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως πρόσθετο στο κύριο πιάτο.

Η περιγραφή της γεύσης των τρούφων είναι ένα άχαρο έργο, ειδικά αν δεν τους δοκιμάσατε. Αλλά, όπως λένε, γνωστούς ανθρώπους, έχοντας δοκιμάσει για πρώτη φορά ένα πιάτο με τρούφες, θα βρει κανείς τη γεύση της νόστιμη και εκλεπτυσμένη, την άλλη - κοσμική και την τρίτη - αηδιαστική.

Συνήθως οι τρούφες χρησιμοποιούνται ωμά. Κόβονται με τα ωραιότερα ροκανίδια ακριβώς πριν από το σερβίρισμα με μια ειδική λεπίδα, λίγο σαν ένα ξυράφι. Ως εκ τούτου, ανάμεσα στους καλοφαγάδες λένε ότι δεν κόβουν, αλλά «ξυρίζουν τις τρούφες». Οι τρούφες μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά συνήθως προστίθενται σε πιάτα που έχουν ουδέτερη ή παθητική γεύση. Κατά κανόνα, περίπου 5 γραμμάρια τρούφας προστίθενται στο πιάτο, αλλά γενικά αυτό το πρόσθετο δεν υπερβαίνει τα 10 - 20 γραμμάρια. Με την ευκαιρία, ένα γραμμάριο μαύρης τρούφας στα εστιατόρια της Μόσχας κοστίζει κατά μέσο όρο $ 5.

Σύμφωνα με γαλλικούς ειδικούς μαγειρικής, με τρούφες μπορείτε να μαγειρεύετε όλα τα πιάτα από αυγά - ομελέτες, χτυπημένα αυγά, σουφλέ. Πολύ καλά συμπληρώνουν τα πιάτα από κρέας πουλερικών, μοσχαρίσιο κρέας, τρούφες με αστακό και αστακό είναι επίσης καλές. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλατών, τυριών, πατέ, μελιτζάνες. Οι σάλτσες τρούφας είναι πολύ δημοφιλείς. Μια μικρή τέτοια σάλτσα στο πιάτο - και αποκτά μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Το πιο παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας - foie gras με τρούφες - πατέ από χοντρό συκώτι με την προσθήκη μαύρων τρούφων. Και στα ιταλικά - fettuccine με τρούφες - ζυμαρικά αυγών με λευκές τζιφίτσες.

Η τρούφα θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στον κόσμο. Η μοναδική γεύση και η μοναδική μυρωδιά του προσέλκυσαν τους καλοφαγάδες όλων των ηλικιών και εθνών. Τώρα είναι μία από τις πιο ακριτικές λιχουδιές, η οποία δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Όμως, έχοντας δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά μια φορά, σίγουρα θα θυμάστε την ιδιαίτερη γεύση της, θα βρείτε μια ευκαιρία να απολαύσετε πάλι.

Τρούφα (από αυτό, το Trüffel, το ιταλικό Tartufo, το tartufolo, το lat Tuber) είναι ένας τύπος μαρουλοειδών μανιταριών που έχουν υπόγεια σαρκώδη σαρκώδη φρούτα. Δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι, γιατί μπορούν να κρυφτούν κάτω από το έδαφος σε απόσταση μέχρι 40 εκ. Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται τα πιο πολύτιμα εδέσματα.

Οι τρούφες αναγνωρίζονται από το χαρακτηριστικό σχήμα τους. Μοιάζουν με μια μαύρη πατάτα, η οποία έχει στρογγυλεμένο ή κυματοειδές σχήμα. Τρούφες με το μέγεθος ενός φουντουκιού βρίσκονται στο δάσος, ή φτάνουν στρογγυλά μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το εξωτερικό μέρος του μύκητα είναι ένα δέρμα στρώμα, λεία στο εξωτερικό, ή καλυμμένα με περισσότερο ή λιγότερο μεγάλες πολυεδρικές κονδυλωμάτων. Εάν κόψετε ένα μανιτάρι διαγωνίως, το γόνιμο σώμα του θα μοιάζει με μάρμαρο, όπου εναλλάξ τοποθετούνται εναλλασσόμενες φωτεινές και σκοτεινές ραβδώσεις.

Οι τρούφες ωριμάζουν στα τέλη του φθινοπώρου ή του χειμώνα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή νόστιμων πιάτων, ή χρησιμεύουν ως ξεχωριστό πιάτο. Μερικοί γκουρμέ τρώνε ωμά. Χρησιμοποιήστε επίσης το λεγόμενο "λάδι τρούφας". Για την παρασκευή του, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντλείται από ψιλοκομμένες τρούφες. Στα εστιατόρια, τρούφες προστίθενται σε πιάτα σε μικροσκοπικές δόσεις: περίπου 3-5 γραμμάρια καταναλώνονται ανά μερίδα, σπάνια μέχρι 8 γραμμάρια. Λευκό και κόκκινο κρασί, σαμπάνια και σάλτσα κρέμας σερβίρονται σε τρούφες.

Σχετικά με την προέλευση των τρούφες για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρχαν εκδόσεις και θρύλοι. Ήταν ένα αίνιγμα που οι Σουμέριοι προσπάθησαν να λύσουν. Αλλά οι μεσαιωνικοί αλχημιστές και οι μάγοι συνέδεαν την προέλευσή του με τη μαγεία. Κατά συνέπεια, ο μύκητας αποδόθηκε επίσης στο μανιτάρι.

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι οι τρούφες δεν μπορούσαν να αραιωθούν, αλλά αυτή ήταν μια ξεπερασμένη πεποίθηση. Το κύριο πρόβλημα με αυτό μπορεί να είναι ένας μεγάλος κίνδυνος, επειδή η τρούφα χρειάζεται ένα συγκεκριμένο έδαφος. Στον σύγχρονο κόσμο, οι τρούφες που καλλιεργούνται σε δρύς και οπωροφόρα δέντρα στη νότια Γαλλία, την Ελβετία και τη βόρεια Ιταλία θεωρούνται οι πιο πολύτιμες. Ένας τρούφας μπορεί να παράγει μια άφθονη συγκομιδή για 2-3 δεκαετίες, μετά την οποία ο όγκος των συγκομισθέντων μανιταριών μειώνεται απότομα.

Η εύρεση τρούφας δεν είναι τόσο εύκολη. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που αρπατούν σε αυτή τη λιχουδιά ονομάζονται "triphalau". Αλλά ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά και ακόμη και χοίροι με ένα εκπληκτικό άρωμα τους βοηθούν σε αυτή την όχι απλή επιχείρηση.

Μπορείτε να βρείτε ένα μοναδικό μανιτάρι στα δάση κοντά σε δέντρα, όπως δρυς, οξιά, γαύρο. Πολύτιμη τρούφα Piedmontese είναι δίπλα στη σημύδα, λεύκα, φτέρη, φέτα. Οι πραγματικές τρούφες θα αναγνωρίζονται από τη γεύση που είναι ιδιότυπη μόνο σε αυτόν, η οποία έχει τη γεύση φρυγμένων σπόρων ή καρυδιών. Είναι επίσης αδύνατο να συγχέουμε το έντονο χαρακτηριστικό άρωμα των τρουφών. Είναι ασύγκριτο. Μερικοί συγκρίνουν τη μυρωδιά των φρέσκων τρούφες με το άρωμα της ελβετικής πικρής σοκολάτας.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί διάσημοι άνθρωποι "ο Αλέξανδρος Δούμας, ο Honore de Balzac, ο Casanova, ο Napoleon Bonaparte, και πολλοί άλλοι δεν φανταζόταν ότι το πρόγραμμά τους" κυνηγούσε "σε αυτό το μανιτάρι. Τους έλκονταν όχι μόνο από το γεγονός ότι αυτές οι λιχουδιές περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες PP και C, βιταμίνες της ομάδας Β, αλλά και το γεγονός ότι έχουν μια μοναδική ιδιότητα είναι ένα αξεπέραστο αφροδισιακό. Έχει αποδειχθεί ακόμη επιστημονικά ότι οι τρούφες εκκρίνουν φερομόνες που απελευθερώνονται στον αέρα και όταν εισπνέονται εισέρχονται στην περιοχή του εγκεφάλου υπεύθυνη για συναισθηματισμό και αισθησιασμό.

"Hunt" για τρούφες και μοντέρνες γυναίκες. Πράγματι, σύμφωνα με τους κοσμετολόγους, ακόμη και οι ελάχιστες δόσεις του εκχυλίσματος που λαμβάνεται από τρούφες μειώνουν το βάθος των ρυτίδων, σφίγγουν το δέρμα και κυριολεκτικά διαλύουν την κυτταρίτιδα.

Αλλά σε οποιαδήποτε μορφή θα ήταν μια μοναδική τρούφα - αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Κάθε χρόνο, αυτή η λιχουδιά γίνεται όλο και λιγότερο, επομένως οι τιμές για αυτό γίνονται όλο και μεγαλύτερες. Οι τοψίνες τρούφες πωλούνται για 4 χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Αλλά τα πιο πολύτιμα μανιτάρια από την Alba - που πωλούν για 7.5 χιλιάδες ευρώ. Και αυτό δεν είναι το όριο. Υπήρχαν περιπτώσεις όπου, στο φεστιβάλ στην ίδια Αλμπά, αγόρασαν 750-τρούφες τρούφες για 100 και 209 χιλιάδες δολάρια. Αλλά η μεγαλύτερη λευκή τρούφα βρέθηκε στην Ιταλία και ζύγιζε 2,5 κιλά.

http://lesnik.life/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html