Κύριος Τσάι

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι μια φθηνή πηγή ακριβά οφέλη.

Αν και το κριθάρι δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο και οι άλλοι κόκκοι (για παράδειγμα βρώμη, σιτάρι και ρύζι), η τακτική κατανάλωση μπορεί να φέρει πολλά οφέλη στο σώμα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, αντιοξειδωτικά, καθώς και η ανθεκτικότητα στις καρδιακές παθήσεις και στον διαβήτη καθιστούν αυτό το δημητριακό ένα μεγάλο συστατικό σε μια υγιεινή διατροφή.

Το κριθάρι είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα δημητριακά. Τον Μεσαίωνα, για πολλούς αιώνες ήταν ένας από τους κύριους τύπους φαγητού των αγροτών. Πολλά πιάτα της ευρωπαϊκής, αφρικανικής κουζίνας της Μέσης Ανατολής περιλαμβάνουν κριθάρι.

Το κριθάρι περιέχει ένα ευρύ φάσμα σημαντικών ουσιών: ίνες, σελήνιο, βιταμίνες της ομάδας Β, χαλκό, χρώμιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νιασίνη και άλλα.

Σε σύγκριση με πολλά άλλα σημάδια, αποδεικνύεται ότι περιέχει λιγότερα λιπαρά και θερμίδες και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ορισμένα ιχνοστοιχεία.

Σύνθεση τροφίμων

Το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού αποφλοιωμένου κριθαριού περιέχει περίπου:

  • 217 θερμίδες
  • περίπου 1 g λίπους
  • 10 g ινών,
  • 7 γραμμάρια πρωτεΐνης
  • 45 γραμμάρια υδατανθράκων
  • 1 mg μαγνησίου,
  • 23 mg σεληνίου,
  • 0,3 mg χαλκού
  • 0,4 mg βιταμίνης Β1,
  • 162 mg φωσφόρου,
  • 80 mg μαγνησίου,
  • 8 mg βιταμίνης Β3.

Για το μέγιστο όφελος από το κριθάρι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τους βλαστήμενους κόκκους αυτού του δημητριακού. Αυτό σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό. Η βόειο κριθάρι συμβάλλει επίσης στη μείωση του επιπέδου της γλουτένης σε αυτό. Το κηλιδωμένο κριθάρι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, είναι πιο εύπεπτο και αφομοιωμένο.

Για να βλαστήσετε αυτό το χόρτο, είναι απαραίτητο να απορροφήσετε για 8-12 ώρες τους μη ψημένους σπόρους αυτού του φυτού, που πωλούνται σε φαρμακεία και εξειδικευμένα καταστήματα και στη συνέχεια να τα βλαστήσετε σε κατάλληλες συνθήκες για περίπου 3 ημέρες.

Τα οφέλη από την κατανάλωση πιάτων με κριθάρι και μαργαριτάρια

Με μια σταθερή και σωστή χρήση κριθαριού κριθαριού, εμφανίζεται μια υγιής επίδραση στο σώμα μας.

Υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες

Κάθε φλιτζάνι τελικού κριθαριού ή κριθαριού χυλού περιέχει περίπου 6 γραμμάρια ινών. Το κύριο μέρος αυτών των διαιτητικών ινών είναι αδιάλυτο, δηλαδή συμβάλλει στην καθιέρωση μιας υγιούς πεπτικής διαδικασίας, στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς.

Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ίνες συμβάλλει στη δημιουργία μιας αίσθησης πληρότητας, καθώς οι διαιτητικές ίνες αναλαμβάνουν το νερό στο πεπτικό σύστημα και αυξάνουν την ένταση. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας στη διαδικασία φαγητού, καθιστά ευκολότερο τον έλεγχο των επιπέδων ζάχαρης και μειώνει την όρεξη.

Βελτίωση της πέψης

Η κυτταρίνη βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και της διάρροιας. Ιατρικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η συμπερίληψη στη διατροφή τροφίμων που περιέχουν κριθάρι και μαργαριτάρια, σε ενήλικες άνδρες και γυναίκες μετά από 4 εβδομάδες κατανάλωσης, έχει οδηγήσει σε βελτίωση του μεταβολισμού του λίπους και της κινητικότητας του εντέρου.

Τα προϊόντα κριθαριού συμβάλλουν στη διατήρηση μιας υγιούς ισορροπίας των βακτηριδίων στον πεπτικό σωλήνα. Είναι πιθανό ότι το κριθάρι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη συγκεκριμένων τύπων καρκίνου του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Κανονικοποίηση βάρους

Λόγω του γεγονότος ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τις ίνες, η διαιτητική ίνα σε κριθάρι βελτιώνει τη διατροφή χωρίς να φέρει επιπλέον θερμίδες.

Μια μελέτη που διεξήχθη σε ενήλικες άνδρες και γυναίκες έδειξε ότι η χρήση δημητριακών κριθαριού συμβάλλει στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Επίσης, η συμπερίληψη στη διατροφή των δημητριακών κριθαριού έχει θετική επίδραση στην απορρόφηση των υδατανθράκων και μειώνει την απορρόφηση των ενώσεων αμύλου.

Κανονικοποίηση της ζάχαρης

Το κριθάρι βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων ζάχαρης, γεγονός που καθιστά αυτό το δημητριακό επιθυμητό διαιτητικό στοιχείο για τους διαβητικούς και τους ανθρώπους που πάσχουν από οποιαδήποτε μορφή μεταβολικού συνδρόμου. Το κριθάρι περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία αποτελούν τη βάση για την κατασκευή πρωτεϊνών στο σώμα, καθώς και μια σημαντική ποσότητα ινών, η οποία συμβάλλει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Οι κυτταρικές μεμβράνες της κριθής περιέχουν ένα ειδικό είδος διαλυτής ίνας που ονομάζεται βήτα-γλυκάνη. Λόγω του γεγονότος ότι το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει αυτή την ένωση, συμβάλλει στην επιβράδυνση της απορρόφησης της ζάχαρης στο πεπτικό σύστημα.

Σύμφωνα με αρκετές μελέτες, η χυλό κριθαριού συμβάλλει αποτελεσματικότερα στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου σε σύγκριση με τα πλιγούρια βρώμης.

Χαμηλότερη χοληστερόλη

Χάρη στην ικανότητά τους να μειώνουν τη χοληστερόλη, τα προϊόντα από το κριθάρι σιταριού συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Τα συστατικά που αποτελούν το μαργαριτάρι κριθάρι και κριθάρι κριθάρι, επιβραδύνουν την απορρόφηση των βλαβερών μορφών χοληστερόλης στο έντερο.

Οι ίνες κριθαριού βοηθούν στο σχηματισμό του προπιονικού οξέος, το οποίο συμβάλλει στην καταστολή των πρωτεϊνών που εμπλέκονται στη σύνθεση της χοληστερόλης από το ήπαρ. Η ίνα κριθαριού περιέχει επίσης βήτα-γλυκάνη, μια ένωση που απαιτείται για τη σύνδεση της χολής με τη χοληστερόλη στο πεπτικό σύστημα για την αποβολή από το σώμα.

Πρόληψη καρδιακών παθήσεων

Ένα από τα βασικά οφέλη της τακτικής κατανάλωσης προϊόντων με δημητριακά κριθαριού είναι η μείωση του κινδύνου καρδιακής και αγγειακής νόσου.

Η νιασίνη, η θυμίνη, το σελήνιο, ο χαλκός και το μαγνήσιο σε κριθάρι συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση άλλων παραγόντων κινδύνου που σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις.

Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης, προλαμβάνουν την τάση για υπερβολική θρόμβωση, βελτιώνουν την υγεία των αρτηριών και συμβάλλουν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Προμηθεύοντας το σώμα με αντιοξειδωτικά

Το κριθάρι περιέχει μια σημαντική ποσότητα λιγνάνων, μια σημαντική ομάδα αντιοξειδωτικών. Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα πλούσια σε λιγνάνες μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.

  • Οι λιγνάνες βοηθούν το σώμα να ομαλοποιήσει τη βακτηριακή σύνθεση του εντέρου, να μειώσει τη φλεγμονή στο σώμα και να βελτιώσει τη συνολική κατάσταση.
  • Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στο κριθάρι αυξάνουν το επίπεδο των εντερολακτονών, των ουσιών που ελέγχουν το επίπεδο των ορμονών και βοηθούν στην πρόληψη αυτών των τύπων καρκίνου.

Προμηθεύοντας το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το κριθάρι είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα.

  • Ο χαλκός που περιέχεται σε αυτό, συμβάλλει στη διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών όπως η γήρανση, υποστηρίζει το μεταβολισμό, το νευρικό σύστημα και την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
  • Το σελήνιο βελτιώνει την εμφάνιση του ατόμου, συμβάλλει στη διατήρηση της καλής εμφάνισης του δέρματος και των μαλλιών, καταπολεμά το οξειδωτικό στρες.

Πρόληψη του καρκίνου

Μια διατροφή πλούσια σε διάφορα τρόφιμα ολικής αλέσεως είναι γνωστό ότι βοηθά στην πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη. Διάφορες ουσίες και αντιοξειδωτικά που περιέχονται στην κριθή συμβάλλουν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και των φλεγμονωδών διεργασιών.

Οι λιγνάνες κριθαριού, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, οι ολιγοσακχαρίτες, οι σαπωνίνες και οι φυτικές στερόλες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτό. Αυτές οι ωφέλιμες ενώσεις δεσμεύουν επιβλαβείς καρκινογόνους παράγοντες και τους απομακρύνουν από το σώμα. Επίσης, βελτιώνουν την κατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, η οποία βοηθά στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Κριθάρι και γλουτένη που περιέχονται σε αυτό

Η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε κριθάρι μπορεί να αποτελεί πρόβλημα σε ορισμένες περιπτώσεις. Όπως και πολλοί άλλοι τύποι δημητριακών, η κριθάρι περιέχει σημαντική ποσότητα γλουτένης, δηλαδή γλουτένης. Κατά συνέπεια, αυτός ο τύπος προϊόντος δεν είναι κατάλληλος για άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γλουτένης μπορεί να μειωθεί σημαντικά με τη βλάστηση του κληματίδας που δεν έχει υποστεί βλάστηση.

Σε μερικούς ανθρώπους, η χρήση κριθαριού μπορεί να οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα με την πέψη, όπως φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και άλλα δυσάρεστα φαινόμενα. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε γλουτένη σε κριθάρι ή στην αντίδραση του εντέρου σε υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, γεγονός που μπορεί επίσης να οδηγήσει σε φαινόμενα που αναφέρονται.

Εάν έχετε ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, εάν πάσχετε από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή σύνδρομο διαρροής εντέρων, τότε θα ήταν πιο λογικό να αποφύγετε το κριθάρι και πολλά άλλα δημητριακά μέχρι να επιλυθούν αυτά τα προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο κριθάρι είναι επίσης παρόντα σε πολλά φρούτα και λαχανικά, σε ορισμένες περιπτώσεις θα είναι λογικό να στραφούν σε αυτά.

Χαρακτηριστικά της χρήσης του κριθαριού

Στη Ρωσία, το κριθάρι πωλείται συνήθως σε τρεις μορφές.

  • Στα φαρμακεία και στα εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής και χορτοφαγικής τροφής, μπορείτε να αγοράσετε κριθάρι χωρίς φρούτα, το οποίο είναι κατάλληλο για τη βλάστηση και την επακόλουθη κατανάλωση. Επίσης, αυτός ο τύπος κριθής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ζωμούς και φιλέτα, εξαιρετικά επωφελής για την υγεία.
  • Στις αλυσίδες λιανικής, το κριθάρι υπάρχει σε δύο είδη δημητριακών - κριθάρι και κριθάρι. Το κριθάρι μαργαριταριών είναι λιγότερο χρήσιμο σε σύγκριση με το κριθάρι, δεδομένου ότι το εξωτερικό του σκληρό κέλυφος έχει σχεδόν απομακρυνθεί, το οποίο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Είναι σημαντικό να μην συγχέεται το σκληρό κέλυφος των κόκκων με το φλοιό. Το σκληρό κέλυφος είναι ένα πίτουρο, το οποίο αφαιρείται κατά τη διαδικασία λείανσης του κριθαριού κατά την προετοιμασία του κριθαριού. Για το λόγο αυτό, το κριθάρι περιέχει λιγότερο χρήσιμα θρεπτικά συστατικά από το κριθάρι.

Το σκληρό κέλυφος δεν αφαιρείται στα πλιγούρια κριθαριού. Το ψήσιμο και η θραύση των κόκκων κριθαριού χρησιμοποιούνται αντ 'αυτού. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το εξωτερικό σκληρό κέλυφος, πλούσιο σε χρήσιμα εξαρτήματα. Οι κόκκοι κριθαριού είναι επίσης πιο εύκολο να βράσουν και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.

Το κριθάρι έχει μια πλούσια γεύση σαν καρύδι και μια πυκνή, ευχάριστη υφή. Το κριθάρι απορροφάται καλά από διάφορα μπαχαρικά, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση δημητριακών από αυτό ως συμπλήρωμα πολλών πιάτων για να τους προσφέρουμε βελτίωση όγκου και γεύσης (σούπες, σάλτσες κλπ.).

http://sizhunadiete.ru/yachmennye-krupy.html

Κριθάρι κριθή: τύποι και ευεργετικές ιδιότητες

Δεν είναι γνωστό γιατί οι αρχαίοι νωρίτερα άρχισαν να χρησιμοποιούν κριθάρι - για την παρασκευή κορωνών ή για τη ζύμωση μπύρας. Αλλά δεν έχει σημασία. Ωστόσο, τα πλιγούρια κριθαριού είναι μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες. Και για μια πολύ μεγάλη χρονική περίοδο η ανθρώπινη χρήση έχει γίνει ένα απαραίτητο προϊόν σε πολλούς τομείς της γεωργίας.

Χρήσιμες ιδιότητες του κριθαριού

Η μπύρα κριθαριού είναι γνωστή στους ανθρώπους από τη νεολιθική εποχή. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα - από την εποχή των λίθων. Στην αρχαία Αίγυπτο, το κριθάρι ήταν μία από τις κυριότερες καλλιέργειες. Το ψωμί έγινε από αυτό και η μπύρα παρασκευάστηκε. Παράλληλα, η παράδοση της ζυθοποιίας αναπτύχθηκε στην Ευρώπη.

Ως σιτηρά, το κριθάρι υπήρξε και παραμένει πολύ δημοφιλές τόσο στην Ευρώπη όσο και στη Ρωσία, καθώς και στην Ασία και την Αφρική. Η δημοτικότητα αυτού του δημητριακού συνδέεται με ανεπιτήδευτο τρόπο στις αναπτυσσόμενες συνθήκες και τη γονιμότητα του φυτού, καθώς και με πολλές χρήσιμες ιδιότητες των πυρήνων κριθαριού.

Έτσι, η χρήση κριθαριού είναι ότι εκτός από το πρότυπο για τις δημητριακές βιταμίνες Β, περιέχει πολύ βιταμίνη Α, η οποία το διακρίνει από, ας πούμε, το ρύζι. Το κριθάρι δεν είναι μόνο πλούσιο σε βιταμίνες, είναι πλούσιο σε πολλά μέταλλα, αλλά είναι ιδιαίτερα σημαντικό να περιέχει ένα ειδικό σύμπλεγμα καταστροφής της χοληστερόλης, το οποίο το καθιστά ένα καλό εργαλείο για την καταπολέμηση καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό αυτό που το κριθάρι είναι χρήσιμο, διατηρεί επίσης τα πλιγούρια κριθαριού, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρύτερα στο μαγείρεμα.

Κριθάρι από κριθή

Ποια δημητριακά παρασκευάζονται από κριθάρι; Οι κύριοι τύποι κριθαριού κριθαριού είναι δύο, και οι δύο είναι πολύ δημοφιλείς με μάγειρες και νοικοκυρές.

1. Perlovka.

Perlovka - παραδοσιακά και διάσημα πιάτα κριθαριού. Αντιπροσωπεύει σιτηρά κριθαριού χωρίς πίτουρο. Είναι εύκολο να βράσει, έχει καλή γεύση, γρήγορα κορεσμένα. Για αυτές τις ιδιότητες, τα σιτηρά κριθαριού χρησιμοποιήθηκαν ως βάση της διατροφής των Ρώσων στρατιωτών. Τα "Shrapnel", "Kirzovaya κουάκερ" και "καουτσούκ αφρού" είναι όλα τα ψευδώνυμα "μάχης" για τα οποία είναι γνωστά τα πλιγούρια κριθαριού κριθαριού.

2. Κριθάρι κριθαριού, ή yachka.

Κριθάρι κριθαριού - αλεσμένο και θρυμματισμένο κριθάρι. Από αυτά τα δημητριακά προετοιμάζουν πολύ πιο ομοιογενείς και "μαλακές" πιπεριές παρά από κριθάρι. Συμπεριλαμβανομένων - του αποκαλούμενου colivo.

Υπάρχει επίσης ένας ειδικός τύπος μεταποιημένου κριθαριού, που ονομάζεται "ολλανδικά πλιγούρια", στον οποίο οι κόκκοι τυλίγονται σε σφαιρικό σχήμα. Μαγειρεύει ταχύτερα από το μαργαριτάρι, αλλά διατηρεί τη γεύση και την υφή του.

Πώς να μαγειρέψουμε πλιγούρια κριθαριού; Λίγο περισσότερο από όλα τα κανονικά σιτηρά. Είναι απαραίτητο να το γεμίσετε με νερό σε αναλογία 1: 2 και μαγειρέψτε μέχρι βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος των δημητριακών κριθαριού μπορεί να φτάσει μέχρι και 45 λεπτά και το κουάκερ μπορεί να αυξηθεί σε όγκο μέχρι και 5 φορές.

Άλλοι τρόποι χρήσης του κριθαριού

Αλλά το κριθάρι δεν είναι μόνο σιτηρά και μπύρα. Σήμερα χρησιμοποιείται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι για τη βιομηχανία τροφίμων για τη διατροφή των κατοικίδιων ζώων. Εδώ είναι σχεδόν αναντικατάστατο. Χρήσιμο, ικανοποιητικό, προσιτό, είναι εξαιρετικό για τη διατροφή τόσο των ζώων όσο και των πουλερικών.

Και αν και το κριθάρι δεν είναι τόσο διάσημο όσο το σιτάρι ή το ρύζι, στην παγκόσμια οικονομία θα είναι πάντα ένα είδος "γκρίζου καρδινάλου", καταλαμβάνοντας τεράστια έκταση και επηρεάζοντας έντονα την επιτυχία οποιασδήποτε γεωργικής δραστηριότητας.

http://sostavproduktov.ru/zlaki-i-bobovye/yachmennaya-krupa

Ποικιλία και είδη σιτηρών

Πλιγούρια σιταριού. Το σιτάρι είναι η βάση των καλλιεργειών σιτηρών. Από σιτάρι παράγουν σιμιγδάλι, Poltava, Artek, νιφάδες σίτου. Το σιμιγδάλι έχει υψηλή ενεργειακή αξία, βρασμένο γρήγορα μαλακό, αλλά φτωχό σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλογα με τον τύπο του σιταριού, το σιμιγδάλι χωρίζεται σε μάρκες: "T". "Μ". "MT".

Ο σκληρός σίτος "T" έχει καστανόχρωμα σωματίδια, με γυαλιστερά άκρα, ημιδιαφανές, ραβδωτό. όταν μαγειρεύει, διατηρεί μια κοκκώδη δομή. Το σημάδι σιτηρών "M" παράγεται από μαλακό υαλώδες και ημι-υαλώδες σίτο, κονιώδες, αδιαφανές, λευκό, βραστό βραστό μαλακό. Τα σιτηρά "MT" λαμβάνονται από μαλακό σιτάρι αναμεμειγμένο με στερεό (20%). Είναι αδιαφανές, μαλακό, με την παρουσία κόκκων κρέμα κίτρινο.

Τα δημητριακά αλέσεως με σιτάρι παράγονται από σκληρά, λιγότερο συχνά από μαλακό σιτάρι δύο τύπων: Poltava και Artek.

Τα πλιγούρια Poltava χωρίζονται σε τέσσερις αριθμούς:

Νο. 1 - μεγάλη, επιμήκης, με στρογγυλεμένα άκρα.

Αριθ. 2 - μεσαίοι, ωοειδείς κόκκοι.

Αριθ. 3, 4 - μικρές, στρογγυλεμένες σπόροι.

Το Artek krupa είναι ένας εξαιρετικά τεμαχισμένος πυρήνας σιταριού.

Όλα τα σιτηρά σιταριού δεν χωρίζονται σε ποικιλίες. Τα άθικτα δημητριακά παρασκευάζονται από δημητριακά Poltava και τα δημητριακά Artek είναι παχύρρευστα.

Οι νιφάδες σίτου λαμβάνονται από κόκκους αλεσμένου σίτου, βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης με την προσθήκη αλατιού, αποξηραίνονται, πεπλατυσμένοι σε κυλίνδρους και τηγανίζονται. Οι νιφάδες είναι τραγανή, λεπτά πέταλα ανοικτού καφέ χρώματος με ευχάριστη γεύση. Καταναλώνεται με τσάι, γάλα, καφέ, με ζωμούς αντί τοστ, αλλά και σε ξηρή μορφή (αυτό είναι ένα τελικό προϊόν).

Κριθάρι κριθαριού. Τα πλιγούρια κριθαριού, ανάλογα με την επεξεργασία και το μέγεθος των κόκκων, χωρίζονται σε κριθάρι και κριθάρι.

Κατά την επεξεργασία μαργαριτάρι κριθάρι, αποφλοιωμένο κόκκους κριθάρι συνθλίβεται σε 2-3 μέρη. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, το μαργαριτάρι παράγεται σε πέντε αριθμούς. Στα δημητριακά Νο. 1.2, οι πυρήνες είναι επιμήκεις, με στρογγυλεμένα άκρα, στους Νο. 3, 4, 5, οι πυρήνες αλέθονται σε σφαιρικό σχήμα. χρώμα από λευκό σε κιτρινωπό, μερικές φορές με πρασινωπή απόχρωση. Το κριθάρι μαργαριτάρι βράζει για 60-90 λεπτά, αυξάνοντας τον όγκο κατά 5-6 φορές. Το άμυλο των δημητριακών διογκώνεται όταν μαγειρεύεται, εκλύει εύκολα το νερό, έτσι ώστε το χυλό αρχικά γίνεται εύθρυπτο, και όταν δροσίζει είναι δύσκολο.

Οι κόκκοι κριθαριού παράγονται από θρυμματισμένο, αλλά όχι αλεσμένο κριθάρι. Η Krupa χωρίζεται σε τρία δωμάτια. Ο αριθμός 1 - ο μεγαλύτερος. Οι κόκκοι κριθαριού είναι ακατέργαστοι θρυμματισμένοι πυρήνες κριθαριού πολυσύνθετου ακανόνιστου σχήματος. Σε αντίθεση με το μαργαριτάρι κριθαριού, οι κόκκοι κριθαριού περιέχουν περισσότερες ίνες και μέταλλα, απορροφούνται χειρότερα από το σώμα. Η σχάρα του κριθαριού μαγειρεύει 40-50 λεπτά, αυξάνοντας τον όγκο κατά περίπου 5 φορές.

Το φαγόπυρο παράγεται από σιτάρι φαγόπυρου. Αυτή η κρούστα διαφέρει σε σύγκριση με άλλους τύπους κρουστών με την πιο ευνοϊκή χημική σύνθεση, υψηλή θρεπτική αξία, καλές ιδιότητες κατανάλωσης και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα. Οι πρωτεΐνες του φαγόπυρου περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η παρουσία δημητριακών σημαντικών για το σώμα των ορυκτών και των βιταμινών το χαρακτηρίζει ως προϊόν διατροφής και ιατρικής διατροφής. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για την παραγωγή του Jardon και του Jardice, το οποίο βρασμένο γρήγορα, τρυπημένο και περνώντας μέσα, και βρασμένο.

Ένας πυρήνας είναι μια κρούστα που αποτελείται από ένα ολόκληρο, μη τσιπς πυρήνα του φαγόπυρου. Οι κόκκοι βρασμένου φαγόπυρου βρασμένοι σε ατμό, έχουν φρούτα, το χρώμα είναι καφέ. Τα κοινά και τα βραστά αυγά διαιρούνται με την ποιότητα σε 1, 2, 3 ο βαθμός.

Πυρήνας - κρούστα, που αποτελείται από έναν πυρήνα μαχαίρι. Δεν χωρίζω την ποικιλία σε ποικιλίες.

Οι καλύτερες μαγειρικές αρετές κατέχουν τη Ζαρντίτσα. Το έργο διακρίνεται από το ταχύτερο μαγείρεμα, την υψηλή θρεπτική αξία, αλλά η γεύση και η συνοχή του χυλό από αυτό είναι ελαφρώς χειρότερη από εκείνη από την jadritsa.

Ρύζι δημητριακά. Παράγεται γυαλισμένο ρύζι, γυαλισμένο και θρυμματισμένο.

Το γυαλισμένο ρύζι είναι ένας κόκκος από τον οποίο απομακρύνονται τα κοχύλια και ένα μέρος της στρώσης aleurone. λευκό χρώμα, με τραχιά επιφάνεια. Το γυαλισμένο ρύζι παράγει επιπλέον, υψηλότερα, 1, 2, 3η τάξη. Το θρυμματισμένο ρύζι αποκτάται ως υποπροϊόν στην παραγωγή γυαλισμένου ρυζιού. Το θρυμματισμένο ρύζι δεν χωρίζεται σε ποικιλίες. Θρυμματισμένοι πυρήνες ρυζιού 1,5 mm.

Τα πλιγούρια ρυζιού χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και άλλους εύπεπτες υδατάνθρακες (κατά μέσο όρο 86-89%), μικρή ποσότητα πρωτεϊνών, ζάχαρης και ινών. Έχει καλές καταναλωτικές και μαγειρικές ιδιότητες, υψηλή πεπτικότητα και θερμίδες, χρησιμοποιείται στην κλινική διατροφή.

Το φουσκωμένο ρύζι αποκτάται από κόκκους αποφλοιωμένου ρυζιού, στον ατμό υπό πίεση περίπου 15 atm έως ότου μαλακώσει. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι αυξάνονται σε όγκο κατά 6-8 φορές. Οι κόκκοι του καβουρδισμένου ρυζιού είναι ελαφροί, πορώδεις, λευκοί. που χρησιμοποιούνται ως δημητριακά πρωινού, προσθέτοντας στο γάλα, την κρέμα γάλακτος, το κεφίρ, το τσάι. Ο χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι είναι 20-30 λεπτά, ενώ αυξάνεται 5-6 φορές. Τα δημητριακά ρυζιού χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή των παιδιών και της διατροφής.

Πλιγούρια κεχρί. Το κεχρί παράγει πυρήνες κεχρί κεχ, απαλλαγμένο από σπόρους, φρούτα, φύτρωμα και εν μέρει από το στρώμα aleurone. Η επιφάνεια των πυρήνων του κεχρί καλύπτεται με ένα χωνευτήριο που περιέχει λίπος. Η κρούστα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης πηγαίνει γρήγορα τακτοποιημένα και αποκτά μια πικρή επίγευση.

Επομένως, πριν από τη χρήση, τα κομμάτια πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό. Το χρώμα του κεχριού από το φως στο λαμπερό κίτρινο. Το κίτρινο κεχρί έχει έναν υαλώδη πυρήνα, έχει τις καλύτερες καταναλωτικές και μαγειρικές ιδιότητες. Οι πρωτεΐνες σίτου είναι φτωχές σε απαραίτητα αμινοξέα, επομένως συνιστάται να τα χρησιμοποιείτε με αυγά, γάλα, τυρί cottage, κρέας. Το κεχρί βράζεται για 25-30 λεπτά και αυξάνεται ο όγκος κατά 4-7 φορές. Ανάλογα με την ποιότητα, το γυαλισμένο κεχρί παράγεται από τις υψηλότερες, 1 και 2 ποιότητες.

Η υγρασία του αλεσμένου σίτου πρέπει να είναι τουλάχιστον 14%. Η περιεκτικότητα σε καλοήθη πυρήνα στον υψηλότερο βαθμό κεχρί πρέπει να είναι τουλάχιστον 99,2%. στην 1η τάξη - 98,7%. στην 2η τάξη - 98%. Το κεχρί χρησιμοποιείται για να φτιάχνει τα εύθραυστα δημητριακά, τα πουτίγκα, τα κατσαρόλα, το κιμά, τις σούπες, τα κρουτόν.

Βρώμη βρώμης. Από βρώμη παράγουν δημητριακά: πλιγούρι βρώμης, μη αλεσμένο, τυλιγμένο πλιγούρι βρώμης, νιφάδες βρώμης, επιπλέον, νιφάδες πετάλων και πλιγούρι βρώμης. Τα πλιγούρια βρώμης διακρίνονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, υψηλή περιεκτικότητα σε βλεννώδεις ουσίες, έχουν πολλή πρωτεΐνη και λίπος, πράγμα που επιτρέπει τη χρήση δημητριακών στην ιατρική διατροφή. Η κρούστα αυξάνεται σε όγκο κατά 4-5 φορές, βράζει για 60-80 λεπτά (εκτός από νιφάδες). Τα πλιγούρια βρώμης με ατμούς είναι ολόκληροι πυρήνες χωρίς λουλούδια και έφηβοι, στα οποία αφαιρούνται εν μέρει τα έμβρυα και οι μεμβράνες φρούτων. Brewed 40-60 λεπτά, στο ποσό αυξάνεται 3-4 φορές. Υποδιαιρείται στην υψηλότερη και την πρώτη τάξη. Τα τριμμένα πλιγούρια βρώμης λαμβάνονται από ατμούς ασταθούς αλέσεως με επανα-ατμό, μετά από το οποίο ξηραίνονται και ισιώνουν με τη μορφή κυματοειδών πετάλων με πάχος 1-1,2 mm, διαιρούνται με την 1η και 2η τάξη. Ο κόκκος βράζει για 30-40 λεπτά. Το χρώμα του χυλού είναι γκριζωπό.

Ο καλοήθης πυρήνας στον υψηλότερο βαθμό δημητριακών θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 99%, στην πρώτη τάξη - 98,5%. Πλιγούρι βρώμης περιέχει μια επαρκώς μεγάλη ποσότητα λίπους, επομένως είναι τακτοποιημένο γρήγορα όταν αποθηκεύεται. Τα πλιγούρια βρώμης χρησιμοποιούνται στην κλινική διατροφή, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και υψηλή περιεκτικότητα σε βλεννώδη ουσία. Εφαρμόζεται στην προετοιμασία των σούπας, του πολτοποιημένου πατάτας, των βλεννογόνων ποτών, των κατσαρίδων, του γάλακτος και των βλεννογόνων σούπας.

Οι νιφάδες βρώμης παράγονται από γυαλισμένο, ατμισμένο ασταμάτητο βρώμης υψηλής ποιότητας. Βράζουν μαλακά για 20 λεπτά. Οι ποικιλίες δεν είναι διαιρέσιμες.

Οι νιφάδες Extra-Hercules χωρίζονται σε 3 αριθμούς: Νο. 1 - από ολόκληρους πυρήνες, Νο. 2 - από κομμένα δημητριακά, Νο. 3 - από μικρά πλιγούρια.

Οι νιφάδες νυχτερίδας λαμβάνονται από αλεσμένα πλιγούρια πλιγούρι βρώμης, αλεσμένα, αλεσμένα. Το χρώμα των νιφάδων είναι λευκό, με μια χροιά από κρέμα σε κίτρινο, βρασμένο μαλακό σε 10 λεπτά.

Το πλιγούρι βρώμης μοιάζει με αλεύρι, πριν από τη χρήση δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Παράγουν βρώμη από βρώμη υπό ατμό υπό πίεση, αποξηραμένα και αλεσμένα. Χρώμα από ελαφριά κρέμα μέχρι κρέμα, μαλακή συνοχή.

Κόκκοι καλαμποκιού Κόκκοι καλαμποκιού, ποπ κορν, νιφάδες καλαμποκιού και τραγανά καλαμποκιού μπαίνουν στο εμπόριο. Το τριβείο έχει 5 αριθμούς μεγέθους: №1, 2, 3, 4, 5. Οι κόκκοι έχουν ωοειδές ή στρογγυλό σχήμα, το χρώμα είναι λευκό, ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλί. Η συνοχή του κουάκερ είναι σκληρή, βραστό μαλακό για περίπου μία ώρα, αυξάνεται σε όγκο από 3-4 φορές. Τα καλαμποκέλαια προάγουν την αύξηση της ανοσίας, απορροφούνται καλά από το σώμα, η τακτική κατανάλωση βελτιώνει την πέψη, δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Χρησιμοποιείται σε παιδικές τροφές. Μειονεκτήματα των κόκκων καλαμποκιού - το περιεχόμενο των ελαττωματικών πρωτεϊνών, το μακρύ μαγείρεμα. Το θρυμματισμένο δημητριακό έχει μέγεθος κόκκων τουλάχιστον 5 mm και χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλαμποκιού. Cornflakes - λεπτά τραγανά πέταλα χρυσοκίτρινου χρώματος. Εκτός από τις συνηθισμένες νιφάδες καλαμποκιού, γλυκιά, αλμυρή, υαλοποιημένη με ζάχαρη κλπ. Ο αραβόσιτος αέρος παράγεται με την «εκτόξευση» των πυρήνων καλαμποκιού σε ειδικές μηχανές και μετέπειτα ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε χωρίς θερμική επεξεργασία με σούπα, γάλα, τσάι, καφέ.

Σιτηρά από όσπρια. Τα μπιζέλια, σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, χωρίζονται σε στιλβωμένα ολόκληρα και θρυμματισμένα γυαλισμένα γυαλισμένα. Στιλβωμένα ολόκληρα μπιζέλια - τα κοτυληδόνια είναι αδιαίρετα, χωρίς φύτρωμα και στρώμα σπόρου, με τραχιά επιφάνεια, κίτρινη ή πράσινη. Χρόνος μαγειρέματος 30-60 λεπτά. Τα αποφλοιωμένα λιωμένα μπιζέλια έχουν χωρισμένα κοτυληδόνια με μια τραχιά ή λεία επιφάνεια με στρογγυλεμένες άκρες. Τα μπιζέλια παρασκευάζονται με πλάγια πιάτα για σούπες. Τα φασόλια πωλούνται με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως. Με χρώμα, τα φασόλια είναι λευκά, έγχρωμα, μονοχρωματικά, χρωματισμένα. Τα λευκά φασόλια βρασμένα ζεσταίνονται γρηγορότερα, χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων, τα χρωματιστά φασόλια - για το μαγείρεμα δεύτερων μαθημάτων

Το φάσμα των σιτηρών συμπληρώνεται από νέους τύπους σιτηρών. Αυτά περιλαμβάνουν τα δημητριακά Υγεία, Pionerskaya, Sportivnaya, καθώς και συνδυασμένα δημητριακά - Νότια, Ναυτική, Ισχυρή. Αυτά τα δημητριακά έχουν υψηλή βιολογική αξία. Παράγονται από κόκκους ρυζιού, φαγόπυρου, δημητριακά που θρυμματίζονται με βρώμη, συνθλίβονται σε αλεύρι. Στη συνέχεια, τα δημητριακά εμπλουτίζονται με ξηρό αποκορυφωμένο γάλα, ζάχαρη, αλεύρι σόγιας, αναμεμειγμένα, στον ατμό, μορφοποιημένα σε δημητριακά (με κουρνιάρισμα ή πίεση), αποξηραμένα, συσκευασμένα σε κουτιά από χαρτόνι. Τέτοιοι κόκκοι είναι καλά και γρήγορα βρασμένοι μαλακοί, έχουν υψηλή πεπτικότητα, χρησιμοποιούνται σε παιδικές και διατροφικές τροφές.

Απαιτήσεις ποιότητας για τα σιτηρά. Η ποιότητα των δημητριακών καθορίζεται από την εμφάνιση, το χρώμα, τη γεύση και την οσμή. Οι φυσικοί και χημικοί δείκτες, όπως ο αριθμός των καλοήθων πυρήνων, το μέγεθος των κόκκων, η παρουσία ακαθαρσιών και η μόλυνση με κολοβακτηρίδια έχουν μεγάλη σημασία για την ποιότητα της κρούστας. Το χρώμα των δημητριακών θα πρέπει να αντιστοιχεί σε αυτόν τον τύπο. Μια αλλαγή στο χρώμα των δημητριακών υποδεικνύει επιδείνωση της ποιότητάς του και την έναρξη της αλλοίωσης. Η γεύση των φρέσκων, καλοφτιαγμένων δημητριακών είναι ελαφρώς γλυκιά, ξινή και μια κοκκινωπή γεύση υποδηλώνει ότι τα δημητριακά είναι παγωμένα. Η πικρή πτώση επιτρέπεται μόνο σε πλιγούρι βρώμης. Η μυρωδιά των δημητριακών θα πρέπει να αντιστοιχεί σε αυτόν τον τύπο. Οι κηλιδωμένοι κόκκοι έχουν μούχλα, μυρωδάτη οσμή. Η υγρασία της κρούστας πρέπει να είναι 10-15% (με εξαίρεση τα όσπρια - 15-20%). Σύμφωνα με το περιεχόμενο του καλοκαιριού και την παρουσία ακαθαρσιών, κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης χωρίζονται σε ποικιλίες. Τα ζιζάνια και οι ανόργανες ακαθαρσίες στα σιτηρά κανονικοποιούνται με πρότυπα για κάθε τύπο δημητριακών. Δεν επιτρέπεται η μόλυνση της κρούστας με κοκκώδη παράσιτα (ακάρεα, βρουκέλαιο, πυρεξία, χρουσχάκ). Συσκευασμένα δημητριακά σε ξηρούς, καθαρούς σάκους βάρους μέχρι 50 kg. Ετικέτα με ετικέτα που αναφέρει την ονομασία των δημητριακών, τον τύπο, την ποικιλία, το καθαρό βάρος, τον κατασκευαστή, τη διεύθυνση, την ημερομηνία παραγωγής, τον τυποποιημένο αριθμό. Αποθηκεύστε τα πλιγούρια σε καλά αεριζόμενο, καθαρό, ξηρό χώρο, σε σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 ° C και σχετική υγρασία 60-70%. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το λίπος είναι τακτοποιημένο στην κρούστα, το καλούπι, μπορεί να αποκτήσει μια πικρή γεύση, μούχλα, σάπια μυρωδιά και να υποστεί βλάβη από τα κοκκώδη παράσιτα.

Με την κατάλληλη αποθήκευση, τα δημητριακά μπορούν να αποθηκευτούν για πάνω από ένα χρόνο, με εξαίρεση την πλιγούρι βρώμης, η οποία αποθηκεύεται για 4 μήνες

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Πλιγούρια κριθαριού - μια ξεχασμένη πηγή υγείας και νεολαίας

Το κριθάρι Krupa έχει ένα πλούσιο σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων και ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα. Πρόκειται για ένα από τα παλαιότερα φυτά δημητριακών που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, για ζωοτροφές και τεχνικούς σκοπούς, καθώς και για τη βιομηχανία ζυθοποιίας.

Τα πλιγούρια κριθαριού θεωρούνται τα πιο θρεπτικά μεταξύ άλλων σιτηρών λόγω του γεγονότος ότι τα θρεπτικά συστατικά τους απορροφώνται σχεδόν εντελώς.

Περιγραφή εγκαταστάσεων

Το όνομα Κριθάρι κρύβει ένα ολόκληρο γένος φυτών δημητριακών, ωστόσο, το κριθάρι συνήθως καλλιεργείται για φαγητό. Άλλοι εκπρόσωποι αυτού του γένους καλλιεργούνται αρκετά σπάνια, πιο συχνά αναπτύσσονται σε άγρια ​​κατάσταση. Οι ποικιλίες κριθαριού είναι ετήσιες, διετείς και πολυετείς χλόες.

Το κριθή, μαζί με το σιτάρι, θεωρείται ένα από τα πρώτα φυτά δημητριακών που άρχισαν να καλλιεργούν και να τρώνε. Αυτό συνέβη στη Μέση Ανατολή πριν από τουλάχιστον 10 χιλιάδες χρόνια. Έχει μεγάλο περιεχόμενο σε βιότοπους - από το νησί της Κρήτης και τη βόρεια ακτή της Αφρικής έως τα βουνά του Θιβέτ.

Αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ευρεία κριθάρι όπως τα δημητριακά, όχι μόνο στην Ασία αλλά και στην Αίγυπτο των Φαραώ, την αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Αυξήθηκε στις βόρειες χώρες - Νορβηγία, Φινλανδία.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι οι σπόροι ενός ετήσιου φυτού. Λόγω της ανεπιτήδευσής της, τα κριθαράκια κριθή θεωρήθηκαν φθηνά και ασύμφορα, επομένως κατά τον Μεσαίωνα αντικαταστάθηκε το ακριβότερο σιτάρι. Και παρόλο που το κριθάρι έχει τεράστιες ευεργετικές ιδιότητες, το κουάκερ από αυτό έχει χάσει τη δημοτικότητά του, έχει θεωρηθεί προϊόν ζωοτροφών, ένα προσιτό αγροτικό πιάτο.

Ένας διαλυτός τύπος ινών μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη συνολική κατάσταση του σώματος, να μειώσει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τους σπόρους κριθαριού πολύ χρήσιμους για εκείνους που έχουν την τάση να κερδίζουν γρήγορα και τείνουν να το εξομαλύνουν.

σύνθεση κριθάρι είναι πολύ καλά ισορροπημένη, περιέχει πολλές πρωτεΐνες λαχανικών, υδατάνθρακες, βιταμίνες Ε, PP, Β4 και Β6, καθώς και ιχνοστοιχεία:

  • κάλιο.
  • ασβέστιο;
  • σιδήρου.
  • ιώδιο.
  • φωσφόρου ·
  • χαλκός.
  • χρώμιο;
  • μαγγάνιο.
  • ψευδαργύρου.

Μια τέτοια πλούσια σύνθεση παρέχει τα πλιγούρια κριθαριού με την υψηλότερη θρεπτική αξία μεταξύ άλλων σιτηρών τροφίμων - 324 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι υδατάνθρακες αποτελούν τους σπόρους κριθαριού, οι λεγόμενες μεγάλες υδατάνθρακες, τα οποία κορεστεί πλήρως το σώμα και δίνουν την αίσθηση του κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι πέψη για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην προκαλέσει μια απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, έτσι ώστε το κριθάρι πλιγούρι είναι χρήσιμο να συμπεριλάβει στη θεραπευτική ή διαιτητική μενού στο διαβήτη, σημαντική σωματική άσκηση.

Τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στην κριθή, φέρνουν πολλά οφέλη στο σώμα ως σύνολο, ενισχύοντας τα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία, συμμετέχοντας στη διαδικασία σχηματισμού αίματος. Επίσης στη σύνθεση των κόκκων είναι η λυσίνη - ένα αμινοξύ που είναι διαθέσιμο στον άνθρωπο μόνο από φυτικές τροφές. Οι ιδιότητές του περιλαμβάνουν τη διέγερση της παραγωγής του κολλαγόνου και τη στήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.

κριθάρι Ζωμός διαφέρει σημαντικά περιβάλλουσα ιδιότητες, γεγονός που καθιστά πολύ χρήσιμο σε διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα που χαρακτηρίζεται από ερεθισμό του βλεννογόνου. Έχει επίσης τονωτικό, τονωτικό αποτέλεσμα στο σώμα, ιδιαίτερα απαραίτητο κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από σοβαρές ασθένειες.

Αντενδείξεις

Το κριθάρι σε οποιαδήποτε μορφή εξυπηρετεί προς όφελος του σώματος, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές. Οι αντενδείξεις για τη χρήση του είναι ασθένειες της γαστρεντερικής οδού στο οξεικό στάδιο.

Αν και τα πιάτα κριθαριού συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, η κατάχρηση τους μπορεί να προκαλέσει το αντίθετο αποτέλεσμα - γρήγορο κέρδος βάρους. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε κριθάρι στο μενού περίπου 1-2 φορές την εβδομάδα.

Είναι σημαντικό! Το κριθάρι περιέχει έως και 22,5% γλουτένη, οπότε θα πρέπει να αποκλειστεί από το μενού για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στην εν λόγω ουσία ή κοιλιοκάκη.

Εφαρμογή κόκκων κριθαριού

Τα πλιγούρια κριθαριού γίνονται σταδιακά δημοφιλή και πάλι μεταξύ εκείνων που παρακολουθούν τη διατροφή και την υγεία τους. Παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι αντιλαμβάνονται τα πλιγούρια κριθαριού μόνο ως προϊόν για μαγείρεμα κουάκερ, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το κριθάρι είναι επίσης από βύνη, ζωμούς, ποτό καφέ.

Κριθάρι κριθαριού

Κριθάρι κριθαριού

Το θρυμματισμένο χυλό κριθαριού ονομάζεται συνήθως κριθάρι. Σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι δεν είναι αλεσμένοι, μόνο σπασμένοι σε μικρά κομμάτια. Εξαιτίας αυτού, διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος των ινών. Ταυτόχρονα, το χυλό από τα γιοτ αποδεικνύεται μαλακότερο από το μαργαριτάρι, επομένως είναι κατάλληλο για δίαιτες για παιδιά και δίαιτες. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το χαμηλότερο κόστος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των σιτηρών κριθαριού περιλαμβάνουν:

  • ικανότητα ανακούφισης αλλεργικών αντιδράσεων,
  • περιβάλλουσα δράση, χρήσιμη σε ασθένειες της γαστρεντερικής οδού.
  • αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές ιδιότητες.
  • ο μεγαλύτερος μεταξύ άλλων κόκκων είναι το περιεχόμενο φυτικών ινών, το οποίο συμβάλλει στη μέγιστη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και σε μια μακρά αίσθηση κορεσμού.

Στο κριθάρι πολλή πρωτεΐνη που περιέχει γλουτένη, καθώς και απαραίτητα αμινοξέα.

Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια

Το κριθάρι είναι γυαλισμένο με κόκκους ολόκληρου κριθαριού. Διαιρούνται σε μεγάλο και μικρό κλάσμα. Μικρό κριθάρι πέψη λίγο πιο εύκολο, razvarivaetsya γρηγορότερα. Χρησιμοποιείται για μαγειρικές σούπες, δημητριακά, μαγειρευτά κεφτεδάκια και σνακ. Από το μεγάλο μαργαριτάρι κριθάρι κριθάρι είναι επίσης βρασμένο, αλλά πιο εύθρυπτη, να είστε βέβαιος να προ-εμποτίσει τα δημητριακά για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.

Κριθαριού κριθαριού στις ωφέλιμες ιδιότητες του είναι πολύ παρόμοια με το κριθάρι. Η κύρια διαφορά τους είναι η μέθοδος επεξεργασίας, με αποτέλεσμα η κριθάδα να χάσει ένα μέρος της ίνας.

Η κλασική συνταγή χυλού κριθαριού

Κριθαράκι χυλό μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς τρόπους. Το κριθάρι συνήθως μαγειρεύεται από 1 έως 2 ώρες, ο κόκκος κριθαριού είναι μόνο 40-45 λεπτά. Το σωστά ψημένο κουάκερ θα εκπλήξει με την πλούσια γεύση του και θα είναι από καιρό ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας.

  1. Τα πλιγούρια πρέπει να ξεπλένονται σε δροσερό νερό για να απομακρυνθεί η σκόνη και η σκόνη.
  2. Για να μαγειρέψετε το χυλό κριθαριού γρηγορότερα, και οι κόκκοι να είναι πιο μαλακοί, τα δημητριακά προθερμαίνονται για αρκετές ώρες. Στην ιδανική περίπτωση, μένει στο νερό όλη τη νύχτα, διατηρώντας το ποσοστό - για 1 φλιτζάνι δημητριακών πάρει ένα λίτρο κρύου νερού.
  3. πλιγούρι Κριθάρι τέλεια συμπληρώνεται από το γάλα, και μετά από διαβροχή χύστε 2 φλιτζάνια γάλα για χυλό εύθρυπτο και 4 - για ιξώδη. Στην κλασική συνταγή, το κουάκερ αφέθηκε να μαλακώσει σε ένα λουτρό νερού για 6 ώρες. Χρησιμοποιώντας μια αργή εστία, μπορείτε να μειώσετε αυτή τη διαδικασία σε 40 λεπτά.
  4. Έτοιμο χυλό πρέπει να γεμίσει με βούτυρο. Κριθάρι τον αγαπά πολύ, όσο περισσότερο βούτυρο προστίθεται στο κουάκερ, τόσο πιο λαμπρή θα είναι η γεύση του. Αυτό συμβαίνει όταν "δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο".

Κριθάρι Malt

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για τη ζύμωση κριθαριού, τόσο για εξωτερικά χαρακτηριστικά όσο και για τις τεχνολογικές του ιδιότητες. Η πρώτη ομάδα μπορεί να περιλαμβάνει τους ακόλουθους δείκτες:

  • κριθάρι, από το οποίο θα κάνουν βύνη για μπύρα, πρέπει να έχουν ένα ομοιόμορφο ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο χρώμα. Το πράσινο χρώμα υποδεικνύει ότι ο κόκκος είναι υποκρυπτός και το σκούρο κίτρινο, διαστρωμένο με μαύρο ή καφέ, υποδεικνύει ακατάλληλη αποθήκευση. Πιθανότατα τέτοια κριθάρι χρωματίστηκε ή χτυπήθηκε από μικροοργανισμούς, λόγω της οποίας έχασε τη βλάστηση και την ποιότητα της βύνης.
  • δεν πρέπει να υπάρχουν ακαθαρσίες από σήψη ή μούχλα στη μυρωδιά υψηλής ποιότητας κριθάρι. Κατά κανόνα, είναι αρκετά φρέσκο, λίγο σαν τη μυρωδιά του αχύρου. Για να το ακούσετε, θα πρέπει να ζεστάνετε λίγα σπόρια στην παλάμη σας, και στη συνέχεια - τρίψτε τα.
  • η καθαρότητα των κόκκων καθορίζεται από την απουσία ξένων προσμείξεων (σπόροι που έχουν υποστεί βλάβες ή έχουν προσβληθεί, άλλους σπόρους, σπόρους ζιζανίων κ.λπ.) και παράσιτα.

Τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν τη βλάστηση των κόκκων, την υγρασία και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθώς και την εξωστρέφεια - τον αριθμό των ουσιών που εισέρχονται στο διάλυμα ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας.

Μπορείτε να κάνετε τη βύνη κριθαριού στο σπίτι. Το κριθάρι που έχει υποστεί βλάστηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής ή ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ζυθοποιίας στο σπίτι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελέγξετε τα αγορασθέντα δημητριακά για βλάστηση. Για να γίνει αυτό, από τη συνολική μάζα επιλέξτε περίπου εκατό από τους μεγαλύτερους κόκκους και τα χύστε με ένα ποτήρι νερό. Τα αντικατασταθέντα αναδυόμενα παράθυρα αντικαθίστανται από νέα μέχρι να πνιγούν όλοι. Στη συνέχεια, το κριθάρι είναι τοποθετημένο πάνω στο ύφασμα, καλύπτεται με υγρή γάζα και αφήνεται για 2-4 ημέρες ζεστό. Μετά από αυτό, πρέπει να υπολογίσετε πόσα σπόρια δεν έχουν βλαστήσει. Κάθε μία θα είναι ισοδύναμη με ένα τοις εκατό. Αν ο συνολικός ρυθμός βλάστησης είναι μεγαλύτερος από 90%, τότε η πρώτη ύλη είναι κατάλληλη για τη δημιουργία βύνης.

Για να προετοιμάσετε τη βύνη, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το κριθάρι και να διαχωρίσετε όλους τους κόκκους που προέκυψαν, καθώς και τα απορρίμματα και τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, η εναπομείνασα πρώτη ύλη χύνεται με νερό 5 cm πάνω από το επίπεδο του κόκκου και αφήνεται για 14 ώρες. Στην περίπτωση αυτή, μετά από 7 ώρες, το νερό πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκο. Στο τέλος, μπορείτε να απολυμάνετε τους κόκκους γεμίζοντας το με ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 1-2 ώρες.

Με την απολύμανση του κριθαριού, οι κόκκοι τοποθετούνται σε λεπτό στρώμα (4-5 cm) σε παλέτες.

Πρέπει να αναδεύονται κάθε 2-3 ώρες. Μια μέρα αργότερα, καλύπτεται με ένα υγρό πανί και αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο (15-20 μοίρες). Οι κόκκοι αναδεύονται και υγραίνονται κάθε μέρα. Η βύνη είναι έτοιμη όταν τα βλαστάρια φθάνουν σε μέγεθος ίσο με 1,5 μήκος κόκκων. Η διάρκεια ζωής του είναι μόνο 3 ημέρες. Μπορείτε να το αυξήσετε στεγνώνοντας τη βύνη.

Πριν από την ξήρανση, υποβάλλεται εκ νέου σε επεξεργασία με ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (για 1 λίτρο νερού - 0,3 g υπερμαγγανικού καλίου) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια η βύνη ξηραίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30-40 μοίρες. Για το λόγο αυτό, μια καλά αεριζόμενο σοφίτα είναι κατάλληλη ή ένα ζεστό δωμάτιο στο οποίο λειτουργεί ένας ανεμιστήρας. Η ξήρανση διαρκεί 3-4 ημέρες, μετά την οποία αφαιρούνται τα λάχανα από τους κόκκους, τρίβοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες και αποστέλλονται για αποθήκευση σε σάκους από λινάρι.

Ποτό καφέ

Νόστιμο ποτό καφέ λαμβάνεται από φρυγμένους και αλεσμένους κόκκους κριθαριού και σίκαλης. Μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες υποκατάστατο του καφέ σε περιπτώσεις όπου η καφεΐνη αντενδείκνυται. Αυτό το ποτό είναι πολύ χρήσιμο επειδή διατηρεί τις περισσότερες από τις ιδιότητες του κριθαριού και της σίκαλης.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της πέψης, της απώλειας βάρους, της πρόληψης του διαβήτη και της συνολικής υγείας του σώματος. Ταυτόχρονα, ο καφές κριθαριού, αντίθετα από τον συνηθισμένο καφέ, δεν περιέχει καφεΐνη, επομένως δεν διεγείρει το νευρικό σύστημα. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να πιει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και σε οποιαδήποτε ηλικία.

Το ποτό καφέ κριθαριού δεν έχει αντενδείξεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου ποτού στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε τους σπόρους κριθαριού και σίκαλης σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια αλέθετε. Από τη σκόνη που προκύπτει, μπορείτε να παρασκευάσετε καφέ σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Όπως αναφέρθηκε ήδη, το κριθάρι συνδυάζεται τέλεια με το γάλα, οπότε το νερό στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί από ένα τρίτο με γάλα ή να το προσθέσετε σε ένα ήδη παρασκευασμένο ποτό. Θα διακοσμήσει τη γεύση και θα το κάνει πιο μαλακό.

Κρέμα, μέλι ή ζάχαρη σε γεύση προστίθεται επίσης στον τελικό καφέ.

Παρά την άδικη ληστεία, τα πλιγούρια κριθαριού σταδιακά επανακτούν τη θέση τους στο μαγείρεμα. Οι ευεργετικές του ιδιότητες και η πλούσια σύνθεση του καθιστούν αυτό το δημητριακό ένα από τα πιο πολύτιμα φυτά για τη διατροφή, τα οποία πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή όχι μόνο για θεραπεία αλλά και για την πρόληψη πολλών προβλημάτων υγείας.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/

Κριθάρι κριθή: τύποι, ιδιότητες και κανόνες προετοιμασίας

Τα σιτηρά θεωρούνται σημαντικό μέρος της σωστής διατροφής ενός ατόμου. Ανάλογα με τη σύνθεση, έχουν διαφορετικό θερμιδικό, γλυκαιμικό δείκτη, μπορούν να είναι ευεργετικοί και επιβλαβείς όταν καταναλώνονται. Φαγόπυρο, σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι, πλιγούρι σιταριού, ρύζι και κεχρί συχνά βρίσκονται στα ράφια. Το κριθάρι κριθαριού είναι φθηνό, αλλά μπορεί να φέρει ένα σημαντικό ευεργετικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα.

Περιγραφή των δημητριακών

Το κριθάρι είναι μία από τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Επί του παρόντος, η περιοχή κάτω από κριθάρι είναι η τέταρτη πιο δημοφιλής στον κόσμο για καλλιέργεια. Αυτό το φυτό ανήκει στο γένος των δημητριακών και μπορεί να είναι και ετήσιο, διετές, και πολυετές γρασίδι.

Το κριθάρι συνηθισμένο είναι μια απαιτούμενη γεωργική καλλιέργεια. Οι κόκκοι του χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, τεχνικά, ζωοτροφές, ζυθοποιία. Και επίσης χρησιμοποιείται στην παραγωγή δημητριακών, που ονομάζονται κριθάρι και κριθάρι. Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα όχι μόνο της ευρωπαϊκής κουζίνας αλλά και πολλών άλλων χωρών του κόσμου που βασίζονται σε αυτή την κουλτούρα.

Το εργοστάσιο σε ύψος μπορεί να φτάσει από τριάντα έως εξήντα εκατοστά. Ο στέλεχος είναι ίσιος και γυμνός. Το φύλλωμα είναι μακρύ και μπορεί να φτάσει τα 0,3 μέτρα. Το κριθάρι σχηματίζει μονόχρωμα σπίρτα, κάθε ένα από τα οποία μπορεί να αποτελείται από τέσσερα ή έξι πρόσωπα. Η κουλτούρα ανήκει στο είδος της αυτο-γονιμοποίησης, η περίοδος της ανθοφορίας της είναι τον Ιούνιο. Η συγκομιδή είναι η περίοδος από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Αυγούστου.

Οι κόκκοι κριθαριού περιέχουν μεγάλο αριθμό απαραίτητων ουσιών για το σώμα:

1 kg σιτηρών κριθαριού περιέχει 290 kcal. Οι πιο χρήσιμοι κόκκοι θεωρούνται σε φυτρωμένη μορφή. Αυτό είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής όχι μόνο για τον άνθρωπο, αλλά και για τα ζώα.

Τύποι σιτηρών και οι διαφορές τους

Αρκετοί τύποι δημητριακών παρασκευάζονται από κριθή, η διαφορά μεταξύ των οποίων είναι σημαντική. Κάθε ένα από τα προϊόντα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, έτσι άξιζε μεγάλη δημοτικότητα στην κουζίνα. Οι κόκκοι κριθαριού διαφέρουν όσον αφορά τους τύπους επεξεργασίας και τα μεγέθη των κόκκων.

  • Κριθάρι. Θεωρείται παραδοσιακός και αναντικατάστατος τύπος κουάκερ σε κάθε τραπέζι. Έχει την εμφάνιση πυρήνων κριθαριού, οι οποίες είναι απαλλαγμένες από πίτουρο. Τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι εύκολο να παρασκευαστούν, καλή γεύση, γρήγορος κορεσμός του σώματος όταν χρησιμοποιείται. Αυτός ο τύπος κουάκερ μπορεί να έχει τη μορφή μικρών και μεγάλων κλασμάτων, ενώ ο πρώτος απορροφάται καλύτερα.

Βράστε το χοντρό μαργαριτάρι καλύτερα μετά το μούσκεμα.

  • Κριθάρι Αυτό το είδος δημητριακών αλέθεται, θρυμματισμένο κριθάρι. Ο κόκκος δεν υποβάλλεται σε λείανση, επομένως, διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του δημητριακού. Το κουάκερ από αυτό αποδεικνύεται ομοιογενές και μαλακό. Όπως και οι κόκκοι μπορούν να επεξεργαστούν σύμφωνα με τον τύπο των "ολλανδικών πλιγουριών", με αποτέλεσμα να κυλήσουν σε σφαιρικό σχήμα. Αυτός ο τύπος δημητριακών μαγειρεύεται ταχύτερα από το κριθάρι, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί εξαιρετική γεύση. Χυλό κριθαριού στο χρόνο μπορεί να βράσει περίπου 45 λεπτά, αλλά ταυτόχρονα αυξάνεται ο όγκος του 5 φορές.

Η θερμιδική αξία των 100 γραμμαρίων δημητριακών κριθαριού - 32,4 kcal, ενώ το κριθάρι - 32,0. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε yachki υπερβαίνει το κριθάρι, το ίδιο συμπέρασμα μπορεί να γίνει σχετικά με τη σύνθεση των ανόργανων ουσιών.

Χρήσιμες ιδιότητες

Εάν ένα άτομο θα τρώνε συστηματικά σιτηρά κριθαριού, αυτό μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Κερί κριθαριού και κριθαριού σε μαγειρευμένη μορφή περιέχουν μεγάλες ποσότητες ινών. Επιπλέον, η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών των δημητριακών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ρυθμίσετε πολλές διαδικασίες στο σώμα. Τα οφέλη της κριθής κριθής χαρακτηρίζονται από ένα ευρύ φάσμα.

  • Βελτίωση της πέψης. Λόγω της παρουσίας ινών σε αυτό το προϊόν, μπορεί να αποφευχθεί η δυσκοιλιότητα και η διάρροια. Για ανθρώπους διαφορετικών φύλων, η μηνιαία χρήση κριθαριού και σκαφών οδηγεί στην εξομάλυνση της κινητικότητας του εντέρου και του μεταβολισμού του λίπους.
  • Ρύθμιση βάρους. Δεδομένου ότι οι ίνες που περιέχονται σε αυτά τα προϊόντα δεν πέπτονται, δεν υπάρχει αύξηση του σωματικού βάρους. Με τη συνεχή χρήση του κριθαριού κριθαριού, υπάρχει μείωση του βάρους, η πέψη των υδατανθράκων βελτιώνεται.
  • Μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης. Λόγω της παρουσίας συστατικών που αποτελούν μέρος της κριθαριού κριθαριού, υπάρχει επιβράδυνση στη διαδικασία απορρόφησης της χοληστερόλης στην επιβλαβή της μορφή. Η διάταξη αυτή συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής και αγγειακής νόσου. Η παρουσία ινών σχηματίζει προπιονικό οξύ, το οποίο είναι ικανό να αναστέλλει την πρωτεΐνη, η οποία χοληστερόλη συντίθεται από το ήπαρ. Η βήτα-γλυκάνη δρα ως σύνδεσμος χοληστερόλης με χολή, η οποία στη συνέχεια εύκολα απομακρύνεται από το σώμα.
  • Κανονικοποίηση του σακχάρου στο αίμα. Δεδομένου ότι τα δημητριακά από αυτά τα δημητριακά συμβάλλουν στον έλεγχο των επιπέδων ζάχαρης, το προϊόν γίνεται ιδανικό για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή μεταβολικό σύνδρομο. Τα βασικά οξέα του κριθαριού αποτελούν τη βάση για την κατασκευή πρωτεϊνών και η βήτα-γλυκάνη βοηθάει στην επιβράδυνση της απορρόφησης της ζάχαρης.
  • Πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Με την τακτική χρήση δημητριακών κριθαριού, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο ασθενειών της καρδιάς και των αγγειακών συστημάτων. Η παρουσία νιασίνης, θυμίνης, χαλκού και μαγνησίου στα δημητριακά μπορεί όχι μόνο να μειώσει τη χοληστερόλη, αλλά και να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση. Λόγω της πλούσιας ανόργανης σύνθεσης, κριθαριού και κριθαριού κριθαριού μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ομαλοποιεί την ανταλλαγή χοληστερόλης, καθιστά τις αρτηρίες καλύτερες, θεωρείται μέσο πρόληψης της αθηροσκλήρωσης.
  • Γεμίζοντας το σώμα με αντιοξειδωτικά. Δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα λιγνάνων σε κόκκους κριθαριού, που θεωρούνται σημαντικά αντιοξειδωτικά, η χρήση τους μειώνει τον κίνδυνο ογκολογικών και καρδιακών παθήσεων. Χάρη στις λιγνάνες, η βακτηριακή χλωρίδα στο έντερο κανονικοποιείται, οι πιθανές φλεγμονές μειώνονται και βελτιώνεται η γενική κατάσταση του σώματος. Τα αντιοξειδωτικά κριθαριού συμβάλλουν στην αύξηση του επιπέδου των ουσιών που ελέγχουν τα ορμονικά επίπεδα και συμβάλλουν στην προληπτική λειτουργία του καρκίνου.
  • Κορεσμός του σώματος με μέταλλα και βιταμίνες. Μια μεγάλη ποσότητα χαλκού στη σύνθεση των δημητριακών συμβάλλει στη διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών, στη διατήρηση του μεταβολισμού, στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Το σελήνιο είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της εμφάνισης του ατόμου, διατηρεί την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος, αποτρέπει το στρες.

Πιθανή βλάβη

Οι κόκκοι κριθαριού περιέχουν γλουτένη, επομένως η χρήση αυτού του προϊόντος αντενδείκνυται και μπορεί να βλάψει ορισμένους ανθρώπους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, τα δημητριακά από κριθάρι αντενδείκνυνται σε όσους έχουν ευαισθησία στο στοιχείο αυτό.

Όταν καταναλώνεται αυτό το τρόφιμο, μπορεί να υπάρχουν κάποια προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, όπως φούσκωμα και δυσκοιλιότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι που έχουν ευερέθιστο, διαρρήκτη σύνδρομο εντέρου, θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί για να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος των δημητριακών.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ

Οι κολοκύθες του κριθαριού είναι επωφελείς για την ανθρώπινη υγεία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για πρωινό, αλλά και για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσει κατάλληλα ένα πιάτο δημητριακών.

Perlovka

Για την παρασκευή μαργαριταριών, απαιτείται ειδική προσέγγιση και εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση τους. Για να γίνει το πιάτο απαλό και παχύρευστο, τα κομμάτια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων με κρύο νερό για περίπου δώδεκα ώρες. Πριν από την εμβάπτιση, δεν πρέπει να ξεχάσετε να καθαρίσετε καλά το γρασίδι.

Εάν θέλετε το χυλό να είναι στραγγισμένο, το οποίο μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για σούπα, σαλάτα ή πλάκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους.

  • "Ζυθοποιία" κριθάρι. Για το σκοπό αυτό, το κροπίδι χύνεται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 2, έπειτα φέρεται σε βρασμό και βράζει για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια, το κροπίδι πλένεται σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Το πλυμένο κριθάρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλλα, χύνεται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 3 και προστίθεται στη γεύση. Η κουκούλα φέρεται σε βρασμό, μειώνεται η θερμότητα και μαγειρεύεται. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά μέσο όρο 50 λεπτά. Όταν όλο το υγρό βράζει μακριά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά και αφήστε να βουίζει για περίπου είκοσι λεπτά.
http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Ιδιότητες κριθής

Θεωρείται η παλαιότερη καλλιέργεια σιτηρών, η οποία είναι γνωστή στην ανθρωπότητα - η αναφορά της καλλιέργειας της ανήκει στους ιστορικούς χρόνους του αρχαίου κόσμου. Για παράδειγμα, ίχνη αυτού του γρασιδιού βρέθηκαν σε αιγυπτιακούς τάφους που χρονολογούνται από πέντε χιλιάδες χρόνια π.Χ. Το κριθάρι ήταν γνωστό στους αρχαίους Αιθιοπείς, που το χρησιμοποίησαν όχι μόνο ως πηγή τροφής, αλλά και ως πρώτη ύλη για μεθυστικά ποτά. Αυτό το χορτάρι καλλιεργήθηκε στις περιοχές της Βαβυλώνας, στην Ινδία, στην Ασία, στην Κίνα, ήταν η σημαντικότερη σοδειά της αρχαίας Ρώμης. Υπάρχουν στοιχεία ότι στο έδαφος όπου βρίσκεται η Ελβετία, το κριθάρι ήταν γνωστό στην εποχή των λίθων.

Οι σημερινές περιοχές του κριθαριού καταλαμβάνουν την τέταρτη θέση στον κόσμο, δεύτερη μόνο με το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι. Αυτό το χορτάρι είναι πολύ δημοφιλές στη γεωργία λόγω της μικρής βλαστικής περιόδου, λόγω της οποίας έχει καιρός να ωριμάσει σε αρκετά κρύες περιοχές. Ως εκ τούτου, οι καλλιέργειες κριθαριού μπορούν ακόμη να βρεθούν ψηλά στα βουνά και πολύ στις εκτάσεις των βόρειων περιοχών. Αυτή η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στον παγετό, αντιστέκεται στην ξηρασία και ανεπιφύλακτα στη σύνθεση του εδάφους.

Το κριθάρι χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της οικονομίας. Η κύρια ποσότητα των συγκομισθέντων σιτηρών μετατρέπεται σε κόκκους (για παράδειγμα, το κριθάρι χρησιμοποιείται συνήθως από κριθάρι). Το αλεύρι κριθαριού χρησιμεύει ως πρόσθετο όταν ψήνουμε πολλές ποικιλίες ψωμιού. Το ψωμί που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από αλεύρι κριθαριού δεν ψήνεται - χύνεται έντονα και σκληραίνει πολύ γρήγορα. Το αλεύρι κριθαριού παράγει επίσης ένα υποκατάστατο καφέ που δεν περιέχει καφεΐνη.

Μια σημαντική ποσότητα σιτηρών δαπανώνται για την παραγωγή πρώτων υλών για ζυθοποιίες - ταυτόχρονα, ο σπόρος βλαστάνεται για να παράγει βύνη. Επίσης, ο σπόρος κριθαριού χρησιμεύει ως πρώτη ύλη στην παραγωγή αλκοόλης σε σιτηρά τροφίμων (στην παρασκευή τέτοιων γνωστών αλκοολούχων ποτών όπως το Scotch whiskey και το αγγλικό gin).

Εκτός από τις εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων, η κριθή αποτελεί τη βάση για την παραγωγή ζωοτροφών. Οι ανεπεξέργαστοι κόκκοι κριθαριού προστίθενται σε ζωοτροφές για χοίρους και άλογα, δεδομένου ότι είναι θρεπτικά ανώτερες από τη βρώμη. Το άχυρο κριθαριού χρησιμοποιείται επίσης ως τροφή για ζώα. Μερικές φορές, για τις πράσινες χορτονομές, το κριθάρι είναι ειδικά σπαρμένο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε προϊόντα κριθαριού

Επιλέγοντας προϊόντα κριθαριού στο κατάστημα, έχει νόημα να δώσουμε προσοχή στα δημητριακά κριθαριού. Πράγματι, στην παραγωγή του, σε αντίθεση με την κριθαριού μαργαριταριών, δεν χρησιμοποιούνται τεχνολογίες λείανσης και στίλβωσης, κάτι που έχει θετική επίδραση στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών και των ινών. Εάν επιλέξετε κατά την αγορά σιτηρών σε διαφανή συσκευασία, θα είναι δυνατή η εκτίμηση της ποιότητας της επεξεργασίας και της απουσίας ακαθαρσιών. Η παρουσία σταγονιδίων υγρασίας στο εσωτερικό της συσκευασίας με κριθάρι ή κριθάρι κόκκους άκρως ανεπιθύμητη υγρή κιλότο γρήγορα αναπτύσσουν παθογόνα (τέτοιο προϊόν μπορεί ακόμη δηλητήριο).

Το χυλό κριθαριού, που συσκευάζεται σε πολυαιθυλένιο, αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα και γίνεται τακτοποιημένο. Προτιμάται η συσκευασία από χαρτόνι, στην οποία το προϊόν διατηρεί την ποιότητα καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, από έξι έως δώδεκα μήνες. Η φρεσκάδα του μαργαριτάρι κριθαριού μπορεί επίσης να καθορίζεται από την παρουσία της μυρωδιάς: το παλιό κριθάρι ή δεν έχει καθόλου, ή είναι μουστάκι.

Τα πλιγούρια κριθαριού, ανάλογα με τον βαθμό λείανσης, χωρίζονται σε αριθμούς από ένα έως τρία και ένα μείγμα όλων των αριθμών πωλείται συνήθως στα καταστήματα. Αυτή η κρέμα διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητες της για ολόκληρη τη διάρκεια ζωής (έως και δεκαπέντε μήνες). Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να το ρίχνετε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και να το διατηρείτε σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, η κρουπιέρη είναι διευθετημένη, ελέγχοντας αν τα σφάλματα έχουν εισέλθει σε αυτήν.

Θρεπτικό κριθάρι

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κριθάρι με τη μορφή κόκκων τροφίμων είναι 288 kcal. Μετά από επεξεργασία και μετατροπή σε κριθάρι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται στα 313 kcal. Είναι δυνατόν να μειωθεί η ενεργειακή αξία των δημητριακών κριθαριού εάν παρασκευάζεται μαζί με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, η χυλό κριθαριού με πατάτες "δίνει" μόνο 150 kcal, και το shchi με αυτό μειώνεται σε θερμίδες ήδη στα 48 kcal.

Το κριθάρι μαργαριταριών είναι κάπως πιο θρεπτικό - η θερμαντική του αξία είναι 320 kcal. Όντας βρασμένο στο νερό, το χυλό κριθαριού διατηρεί μόνο 109 kcal, το οποίο είναι ήδη αρκετό για διαιτητικά τρόφιμα, ενώ η σούπα κριθαριού περιέχει μόνο 43 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Η υπερβολική χρήση στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα πλιγούρια κριθαριού βουτύρου είναι ασφαλώς ικανή να αυξήσει σημαντικά την θερμιδική περιεκτικότητα των τελικών πιάτων, μειώνοντας τις διατροφικές τους ιδιότητες.

http://edaplus.info/produce/barleys.html

Πλιγούρια κριθαριού

Περιγραφή

Ένα από τα αρχαιότερα σιτηρά που είναι γνωστά στον κόσμο είναι το κριθάρι. Πιστεύεται ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ασία. Αποτιμάται για την ικανότητά του να υπομένει δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες και για την ταχύτητα της ωρίμανσης των καλλιεργειών. Τώρα καλλιεργείται σε πολλές χώρες. Για παράδειγμα, στη Φινλανδία και τη Νορβηγία μεγαλώνει ακόμα και στα σύνορα του Αρκτικού Κύκλου, όπου οι θερμοκρασίες είναι αρκετά χαμηλές.

Και στα Ιμαλάια, το κριθάρι συγκομίζεται σε υψόμετρο 5.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το πεδίο εφαρμογής της είναι αρκετά ευρύ: οι ζωοτροφές και τα τρόφιμα, η τεχνική και η βιομηχανία ζυθοποιίας.

Ιστορία του

Κριθάρι εμφανίστηκε πριν από περισσότερα από 10 χιλιάδες χρόνια. Η ακριβής χώρα στην οποία ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά είναι άγνωστη. Ωστόσο, οι ανασκαφές σε διάφορα μέρη οδήγησαν τους αρχαιολόγους στην ιδέα ότι οι πολίτες πολλών κρατών θα μπορούσαν να την ανοίξουν ταυτόχρονα.

Στους αιγυπτιακούς τάφους βρέθηκαν συχνά κόκκοι αυτού του γρασιδιού. Τοποθετήθηκε έτσι ώστε ο νεκρός να το φάει στον επόμενο κόσμο. Όπως είναι γνωστό, το κριθάρι είναι μια από τις πρώτες καλλιέργειες που οι άνθρωποι άρχισαν να αναπτύσσονται με σκοπό. Εδώ δεν το χρησιμοποιούσαν μόνο για φαγητό αλλά για μπύρα. Πράγματι, την εποχή εκείνη, η μπύρα χρησίμευε ως μέσο υπολογισμού της εργασίας. Αργότερα έμαθαν να ψήνουν το ψωμί.

Στην ελληνική μυθολογία, η θεά της γονιμότητας και της γεωργίας, η Δήμητρα, θεωρήθηκε μητέρα κριθαριού.

Ιδιότητες

  • Διουρητικό;
  • Ανακούφιση του πόνου.
  • Ενίσχυση του οστικού ιστού.
  • Κανονικοποίηση του νευρικού συστήματος.
  • Αυξημένη αιμοσφαιρίνη.
  • Αντιφλεγμονώδης.

Βιομηχανία

Οι νιφάδες κριθαριού, κριθαριού και μαργαριταριού παρασκευάζονται από κόκκους. Η διαφορά τους έγκειται στις μεθόδους επεξεργασίας των σιτηρών. Για να πάρουμε grits κριθαριού, οι κόκκοι αποφλοιώνονται από τις μεμβράνες και συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται πυρήνες κριθαριού διαφορετικών μεγεθών. Και αν δεν είναι συντριμμένα, αλλά απλά καθαρίζονται και τρίψιμο, τότε θα είναι ήδη μαργαριτάρι κριθάρι.

Γεγονός! Μετά την αφαίρεση των μεμβρανών, οι κόκκοι κριθαριού είναι παρόμοιοι με μαργαριτάρια που εξάγονται από τον ποταμό. Ως εκ τούτου το όνομα "μαργαριτάρι κριθάρι" ("μαργαριτάρι", που σημαίνει μαργαριτάρι).

Σύνθεση

Τα πλιγούρια κριθαριού έχουν πολύ υψηλές θερμίδες και όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτά απορροφώνται από το σώμα εντελώς, 100%. Διατροφικά, υπερβαίνει ακόμη και την πρωτεΐνη που περιέχεται στο σιτάρι.

Η σύνθεση των κόκκων κριθαριού περιλαμβάνει:

  • Υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και ίνες.
  • Βιταμίνες Α, Ε, D, ΡΡ, Β4 και Β6.
  • Ορυκτά: σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, φωσφόρος, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, ιώδιο, ασβέστιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο κ.λπ.
  • Αμινοξέα: λυσίνη, βαλίνη, λευκίνη.

Τα οφέλη

Τα δημητριακά κριθαριού πρέπει να εισαχθούν στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υπέρβαρα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών, αφήνει ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα και ομαλοποιεί το έργο του στομάχου και των εντέρων. Μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα.

Όχι για τίποτα, η χυλό κριθαριού αναγκάζεται να φάει κατά τη διάρκεια και μετά από ασθένεια. Ενισχύει και περιβάλλει τα τοιχώματα των εσωτερικών οργάνων, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του πόνου και του ερεθισμού.

Συνιστάται στα παιδιά να δώσουν χυλό κριθαριού, επειδή είναι πολύ μαλακότερο από το κριθάρι.

Επιπλέον, είναι χρήσιμο να υπάρχει για όσους πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες:

  • Γαστρίτιδα.
  • Νεφρική νόσο;
  • Σακχαρώδης διαβήτης.
  • Έλκος στομάχου;
  • Αρθρίτιδα;
  • Αιμορροΐδες;
  • Με ορμονικές διαταραχές.

Συμβουλή! Οι διατροφολόγοι συνιστούν να χρησιμοποιείτε χυλό κριθαριού 2-3 φορές την εβδομάδα.

Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν

Πριν μαγειρέψετε τα δημητριακά, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Η αναλογία κροπάσματος: νερού είναι 1: 2. Στη συνέχεια, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το χυλό, κλείστε το καπάκι και επιμείνετε 10-15 λεπτά.

Εάν έχετε τακτοποιήσει το κουάκερ με τηγανητά κρεμμύδια, κροτίδες ή βούτυρο, μπορείτε να το υπηρετήσετε ως ξεχωριστό πιάτο. Θα χρησιμεύσει επίσης ως πλάκα για το κρέας, τα λαχανικά, τα ψάρια και τα μανιτάρια.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι κόκκοι κριθαριού έχουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Δεν πρέπει να κολλήσουν σε έναν φίλο και να μυρίσουν δυσάρεστα.

Φυλάξτε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Περιορισμός στη χρήση

Τα πλιγούρια κριθαριού δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και υποφέρουν από ατομική δυσανεξία. Μην το φάτε κατά τη διάρκεια παροξυσμών γαστρικών ασθενειών.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yachmennaja-krupa.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα