Το παραδοσιακό στρατόπεδο νορμάδων της Κιργιζίας τώρα, στις αρχές του εικοστού πρώτου αιώνα, μοιάζει ακριβώς όπως χιλιάδες χρόνια πριν. Στο μεγάλο λιβάδι του βουνού υπάρχουν πέντε στρογγυλά σκεπαστά σπίτια-yurts που βρίσκονται σε ημισέληνο. Γύρω τους είναι οι γυναίκες που σέρνουν με μακριά χρωματιστά φορέματα και μεγάλα κασκόλ. Μέρος των ανδρών εγκαταστάθηκαν κάτω από ένα θόλο και κόπηκαν στα οστά, μέρος - πήγε να ταΐσει τα πρόβατα και τα άλογα...

Ένα yurt είναι μια κατοικία που είναι ασυνήθιστα κατάλληλα προσαρμοσμένη τόσο για γρήγορες συγκεντρώσεις και διαβάσεις, όσο και για να ζουν σε μια σεισμική ζώνη. Αποτελείται από ένα στρογγυλό πλέγμα στην κορυφή (tundyuk), στο οποίο οι πόλοι είναι κολλημένοι - uuki - τα θεμέλια των μελλοντικών τοίχων. Οι περισσότεροι από αυτούς, ο πλουσιότερος και πιο αυθεντικός ιδιοκτήτης. Το πιο "δροσερό", πλούσια διακοσμημένο με κεντήματα, πρακτικά λευκά yurts στη βάση των ενενήντα uuk.

Όλα τα έπιπλα στο εσωτερικό είναι εφιάλτες και κουβέρτες. Χρησιμεύουν ως κρεβάτι και τραπεζαρία. Είναι δυνατή η συναρμολόγηση και η αποσυναρμολόγηση ενός τέτοιου σπιτιού σε μια ώρα και μισή. Υπάρχει ακόμη και ένας μύθος για τον νομάδη του Απέντη, ο οποίος κάλεσε μοναχικούς ταξιδιώτες με βοοειδή στο γιουρτ, τους έτρωγαν και τους έτρωγαν. Και όταν ο επισκέπτης ξέχασαν να μεθυσθούν, γρήγορα έσπασαν το σπίτι του, το έβαλαν σε ένα άλογο, έδεσαν έναν ταξιδιώτη στα βοοειδή του και έφυγαν. Ο φιλοξενούμενος ξύπνησε στο ύπαιθρο...

Εξίσου ανεπιτήδευτο Κινγκίζ και φαγητό. Το παραδοσιακό beshbarmak - βραστό κρέας με ζυμαρικά - μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο δοχείο χυτοσιδήρου ταυτόχρονα για όλους. Και μερικές φορές μπορεί να συγκολληθεί με πιο αρχαίο τρόπο - σε δέρμα δέρματος. Το νερό χύνεται σε αυτό και πέτρες που θερμαίνονται σε μια φωτιά ρίχνονται μέχρι το νερό να βράζει, τότε το κρέας, το σιτάρι, τα χυλοπίτες ή το αλεύρι τοποθετούνται.

Η χρησιμότητα του koumiss

Σε γενικές γραμμές, ένα πραγματικό βουνό Kirghiz θεωρεί για τον εαυτό του μια προσβολή για να φάει "γρασίδι" - λαχανικά, φρούτα, δημητριακά. Ειδικά δεν ασχολούνταν με τη γεωργία, αλλά μικρές καλλιέργειες κεχρί, σιτάρι κοντά στους νομάδες ήταν και παραμένουν εκεί. Από αυτά δεν ψήνουν μόνο ψωμί, αλλά προετοιμάζουν και διάφορα υγιεινά ποτά. Και χάρη σ 'αυτά, το Κιργκίζ δεν μετατρέπεται σε δυστροφία στη διατροφή του για το κρέας και το γαλακτοκομείο. Με ελάχιστα εξαρτήματα και απλότητα της τεχνολογίας, το Shoro, το Bozo και άλλοι παρέχουν τις απαραίτητες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ωστόσο, το κουϊμ παραμένει το πιο δημοφιλές από τα παραδοσιακά ποτά, δεδομένου ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουίσσου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Χωρίς αυτήν, καμία γιορτή δεν είναι χαρά.

Οι Κιργιζίδες, όπως άλλοι νομαδικοί λαοί, είχαν το κρέας και το γάλα σχεδόν το μόνο διαθέσιμο φαγητό, λέει ο διαιτολόγος Svetlana Brazhkina. - Έχοντας μάθει πώς να ζυμώνουν γαλάζιο γάλα, βρήκαν έναν τρόπο να αντισταθμίσουν τις ελλείψεις των θρεπτικών ουσιών.

Υπάρχει αλκοολούχο ποτό; Το Kumis αναφέρεται σε χαμηλά αλκοολούχα ποτά, αλκοόλ σε αυτό 0,5-2,5%. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (σε λίτρο - 20 g, περίπου σε 100 g βοδινού). Αυτές οι πρωτεΐνες χωνεύονται εύκολα, καθώς εισέρχονται στο στομάχι σε μια μερικώς καταστραμμένη, περιτυλιγμένη κατάσταση, ενώ το συνηθισμένο γάλα πηδά ήδη μέσα σε αυτό, σχηματίζοντας ένα κομμάτι που είναι δύσκολο να χωνέψει. Το Kumys είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορούν να παραχθούν στο σώμα και πρέπει απαραίτητα να προέρχονται από τρόφιμα. Περιέχει ένα ποτό και πολλά άλατα ασβεστίου. Χάρη σε αυτά, κατά την παλιά εποχή, το κουϊζ θεωρήθηκε πανάκεια για τη φυματίωση - κάλυπταν τις τσέπες φυματίωσης στους πνεύμονες.

Πώς να μαγειρέψετε κουζιμ

Και πώς να μαγειρεύουν κουmiss στο σπίτι, είναι δύσκολο; Μαγειρική κουmiss στο σπίτι είναι πολύ απλή. Μπορεί να γίνει από γάλα αγελάδας ή αιγός. Φυσικά, το θεραπευτικό αποτέλεσμα είναι σημαντικά κατώτερο από το φυσικό κανάλι, αλλά δεν θα είναι λιγότερο χρήσιμο.

Για την κατασκευή κουmiss χρειαζόμαστε:

• 1 λίτρο αποκορυφωμένου γάλακτος
• 1 φλιτζάνι καθαρού νερού
• 3 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη ή μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή κεφίρ
• 4-5 γρ. πιεστή ζύμη ψωμιού

1. Αναμίξτε ένα λίτρο βρασμένου γάλακτος με 1 φλιτζάνι νερό, προσθέστε 3 κουταλιές ζάχαρης ή μέλι και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου (18 - 20 μοίρες). Στο μίγμα γάλακτος, εισάγετε 2 κουταλιές της σούπας κεφίρ, καλύψτε τα πιάτα, τυλίξτε και βάλτε το σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία 25 - 30 μοίρες) για αρκετές ώρες.
2. Αφού το μείγμα μετατραπεί σε ξινόγαλα, πρέπει να χτυπηθεί σε υγρή κατάσταση, και μεγαλύτερες πρωτεΐνες νιφάδες πιέζουν μέσω γάζας. Για τον σχηματισμό αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα προσθέστε μαγιά: 4-5 gr. πιέζεται μαγιά αραιωμένο με ζεστό νερό μέχρι παχιά κρέμα, προσθέστε ζάχαρη (πρέζα). Έτοιμη ζύμη χύνεται σε ξινόγαλα, αναμιγνύεται και χύνεται σε φιάλες, ερμητικά σφραγισμένη και αφήνεται να σταθεί για 20-30 λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται σε μαγιά. Αυτό μπορεί να φανεί από το "βρασμό" κουmiss σε φιάλες. Τα μπουκάλια δεν πρέπει να χύνεται στο λαιμό για να αποφύγετε έκρηξη. Μόλις αρχίσει να «βράζει», τοποθετήστε τα μπουκάλια σε παγωμένο νερό ή ψυγείο. Όταν κουmiss "ηρεμή", μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να ανοιχτεί προσεκτικά, χωρίς ανάδευση, ειδάλλως μπορεί να φράξει ένα σιντριβάνι.

Ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης, το koumiss χωρίζεται σε 3 κατηγορίες: αδύναμη (5-6 ώρες έχουν περάσει από το συμπλήρωμα). μέσο (το οποίο έχει ωριμάσει 1-2 ημέρες). ισχυρή (περιπλανήθηκε περίπου 3 ημέρες). Το Kumys περιέχει λιγότερο λίπος και πρωτεΐνη από το αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχει 1,5 φορές περισσότερη ζάχαρη σε αυτό. Το αδύναμο koumiss περιέχει έως και 1% αλκοόλ, ο μέσος όρος - μέχρι 1,75, ένα τριήμερο κουμισμένο από γάλα φυσικού γάλακτος μπορεί να φανεί έως 4,5-5% αλκοόλ.

Στην παρασκευή κουmiss χρησιμοποιούσαν δύο τύπους ζύμωσης - γαλακτικό οξύ και αλκοόλ, έτσι συσσωρεύει μεγάλες ποσότητες κυττάρων ζύμης. Και πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα οφέλη της μαγιάς. Χάρη στις βιταμίνες Β που περιέχονται σε αυτές, πρωτεΐνες, φωσφόρο και άλλες ορυκτές ουσίες, βοηθούν με πυώδεις δερματικές βλάβες (ιδιαίτερα φουρουλκίαση), μη θεραπευτικές πληγές, εξάντληση και νευρικές διαταραχές. Στην πραγματικότητα, koumiss είναι μια επεξεργασία μαγιάς.

Εκτός από τις βιταμίνες Β, περιέχει επίσης βιταμίνη C και νικοτινικό οξύ, βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, τα οποία αναστέλλουν την ανάπτυξη της σκωληκοειδούς χλωρίδας των εντέρων, σκοτώνουν το aureus και το Ε. Coli. Η τελευταία αυτή κατάσταση είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από διάρροια, για παράδειγμα, μετά από μια μακρά περίοδο λήψης αντιβιοτικών.

Kumys - όφελος και βλάβη

Σε μέτριες δόσεις (1-2,5 φλιτζάνια), το κουϊμ συμβάλλει στην αύξηση της όρεξης και στη βελτίωση της πέψης. Επομένως, σε περίπτωση ασθενειών του στομάχου με μειωμένη έκκριση και χαμηλή οξύτητα, συνιστάται να πίνετε 1-2 ποτήρια κουμισμάτων πριν από τα γεύματα και με αυξημένη οξύτητα, είναι η ίδια μισή ώρα μετά το φαγητό. Όταν εξαντλείται λόγω υπερβολικής εργασίας ή ακατάλληλης διατροφής, η δόση αυξάνεται στα 1-2 λίτρα την ημέρα.

Ωστόσο, για την παχυσαρκία, τον διαβήτη, την ουρική αρθρίτιδα, τη φλεγμονή των νεφρών και του ήπατος, πριν από την εφαρμογή koumiss, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Πιστεύεται ότι η πραγματική κουmiss παρασκευάζεται από το γαλάζιο γάλα σε δερμάτινα δέρματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κάτοικοι του jailoo στο βουνό δεν εμπιστεύονται την τελευταία σύγχρονη αστική εφεύρεση - μπουκάλι κουϊσμού, συμπεριλαμβανομένων των ανθρακούχων, και ακόμη περισσότερο με τη γεύση του βερίκοκου, του βατόμουρου, του ακτινιδιού... Αλλά οι πολίτες πραγματικά συμπαθούν αυτό το προϊόν.

Ένα άλλο παλιομοδίτικο ποτό, ακτή, που κυριαρχείται από σύγχρονους κατασκευαστές, εμφανίζεται στους δρόμους της πρωτεύουσας του Κιργιζιστάν Bishkek κατά τη θερινή περίοδο. Shoro - ένα ποτό πολύ χρήσιμο. Είναι παρασκευασμένο από κριθάρι και θεωρείται λαϊκό φάρμακο για εκατό ασθένειες. Με την αναιμία, τις αρτηρίες, τις φλεγμονώδεις ασθένειες και την εξάντληση, από την αρχαιότητα, συνιστάται να πιείτε shoro. Έχει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά πολλοί άνθρωποι αρέσουν. Και είναι εύκολο να μαγειρέψουν. Αναπτύξτε το κεχρί (250 g) και τηγανίζετε σε βούτυρο με αλεύρι (350 g) σε χρώμα αχύρου. Ψύξτε σε 70 μοίρες και αραιώστε με ζεστό βρασμένο νερό σε αναλογία 1: 4, ανακατεύετε για να αποφύγετε σβώλους.

Προσθέστε τη σύνθεση σε βραστό νερό (8,5 λίτρα) και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζετε μια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 875 g γάλακτος και μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε τη σύνθεση σε 36 μοίρες, προσθέστε 30 γραμμάρια αλάτι, 60 γραμμάρια ζάχαρης και ζύμης, αναμίξτε, καλύψτε και αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Το ποτό είναι έτοιμο.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

Koumiss

Το βιβλίο "Σχεδιασμός Καταστημάτων και Εμπορικών Κέντρων" είναι μια μοναδική έκδοση σχετικά με το σχεδιασμό καταστημάτων, προοριζόμενη για επαγγελματίες, επαγγελματίες στον τομέα της λιανικής. Στο βιβλίο θα βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις:

• Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα;
• Πώς να το κάνετε δημοφιλές στους επισκέπτες;
• Πώς να αυξήσετε τις πωλήσεις και να αυξήσετε το κέρδος ενός υπάρχοντος καταστήματος;

Αυτό το εγχειρίδιο δεν είναι μια ξεκάθαρη γλώσσα της θεωρίας: η έκδοση έχει συγκεντρώσει από μόνη της όλη την πρακτική εμπειρία στον κόσμο στον σχεδιασμό καταστημάτων, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά την κατασκευή του καταστήματός σας.

Αγάπης Ιβάσενκο,
ειδικά για το έργο © Retail Κιργιστάν

10 Ιανουαρίου 2008

KUMYS - η εφεύρεση ενός νομαδικού πολιτισμού, ενός από τα παλαιότερα ποτά στη γη, μια αγαπημένη λιχουδιά των Σκυθών και του Ηρόδοτου - του αρχαίου Έλληνα ιστορικού-ταξιδιώτη.

Τι είναι κουmiss;

Το Kumis είναι ένα ποτό που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης του γάλακτος. Το Koumiss περιέχει περίπου δύο τοις εκατό αλκοόλ και έχει ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Πού ποτό παραδοσιακά πίνει;

Από τη στιγμή που οι αρχαίες νομαδικές φυλές εξημέρωσαν τα άλογα, οι άνθρωποι έμαθαν να κάνουν κουϊσμέ. Το ποτό έχει γίνει παραδοσιακό για τους λαούς που κατοικούσαν στην οροσειρά Yenisei και Tien Shan. Το Koumiss είναι σύμβολο της εθνικής γιορτής του Κιργιζιστάν, του Καζακστάν, του Ουζμπεκιστάν, του Τατζίκ, του Μπασκίρ, του Τατάρ και πολλών άλλων λαών.

Κουζίνα μαγειρική

Συλλογή γάλατος γάλακτος

Κατά την περίοδο από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου, δηλαδή από τον Απρίλιο έως το Νοέμβριο, τα άλογα εξωθούνται στα βοσκότοπα του Κιργιζιστάν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει μια συλλογή γαλακτοπαραγωγού γάλακτος. Κατά τη διαδικασία του αρμέγματος, συμμετέχουν παραδοσιακά και οι άνδρες και οι γυναίκες. Όλα τα πουλάρια βγαίνουν από το στυλό και κρατούνται σε ένα λουρί. Τα άλογα ενηλίκων, αφού άκουσαν τη γειτονιά τους, συγκεντρώνονται. Αρχικά, τα άλογα τροφοδοτούν τα πουλάκια και μόνο μετά αρχίζει η διαδικασία αρμέγματος. Τα άλογα αρδεύονται κάθε τρεις έως τέσσερις ώρες, όλη την ημέρα, από την ανατολή μέχρι το ηλιοβασίλεμα.

Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρικής Koumiss

Για να κάνετε κουμισ με τον παραδοσιακό τρόπο, απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

Burdyuk - ένα δοχείο στο οποίο το γάλα της φρέσκιας φοράδας είναι κτυπημένο. Τα δέρματα είναι κατασκευασμένα από δέρμα αρνιού, το οποίο είναι προ-καπνισμένο με πεύκο ή άλλα κλαδιά κωνοφόρων.

Το Bishkek είναι ένα ξύλινο κουτάλι που φτιάχνεται από τον κορμό ενός mozhevelnik (μεταφράζεται από την κιργιζική γλώσσα "archa"), στο ένα άκρο του οποίου τρυπώνονται οι οπές για να προσδεθεί μια ξύλινη πλάκα σε αυτά.
Το γάλα του νωπού γάλακτος χύνεται σε μια υδατοδεξαμενή και αρχίζουν να χτυπάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα με τον Bishkek. Μετά το ξυλοδαρμό, το γάλα αφήνεται να ζυμώνεται σε ένα μούστο για μερικές ημέρες. Αυτή τη στιγμή, φυσικές χημικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα στο γάλα: το ποτό απορροφά τη μυρωδιά των πεύκων βελόνες και mozhivelnik και αποκτά ωφέλιμες ιδιότητες. Το νωπό κουδούνι έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση.

Μια κοινή αρχαία συνταγή για μαγείρεμα koumiss ήρθε σε μας από την αρχαιότητα. Οι νορβηγικοί λαοί της Κιργιζίας χρησιμοποίησαν έναν μοναδικό τρόπο για να κάνουν ένα ποτό. Για πολλούς αιώνες, από στόμα σε στόμα πέρασε με τις συνταγές και τις λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής kumiss. Κάθε οικογένεια, στην οποία γίνεται κουμισμό, έχει τα δικά της μυστικά και τις μεθόδους παρασκευής του, επομένως, το ποτό που παρασκευάζεται σε διαφορετικά μέρη έχει διαφορετικές γεύσεις. Ειδικοί γνώστες του κουϊσού υποστηρίζουν ότι ένα ποτό παρασκευασμένο με μηχανικό τρόπο είναι κατώτερο από γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες σε αυτό που παρασκευάζεται με το χέρι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Μηχανισμένη παραγωγή κουmiss

Στα σύγχρονα εργοστάσια για την παραγωγή κουmiss χρησιμοποίησε την τελευταία λέξη της τεχνολογίας. Ανάπτυξη ενός ολόκληρου συστήματος συλλογής και αποθήκευσης γάλατος γάλατος. Η προηγμένη τεχνολογία επιτρέπει τη λήψη γάλακτος υψηλής ποιότητας, καθαρού κρέατος και της περαιτέρω επεξεργασίας του μέσω της χρήσης μικροοργανισμών και ζύμης. Το γάλα Mare είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν. Το άλογο δίνει μια μικρή ποσότητα γάλακτος και μόνο την άνοιξη και το φθινόπωρο. Επιπλέον, η διαδικασία συλλογής γάλακτος παρουσιάζει πολλές δυσκολίες. Επομένως, το γάλα αλόγου εκτιμάται πολύ περισσότερο από, για παράδειγμα, το αγελαδινό γάλα. Από μόνο του, η παραγωγή του κουmiss πολύ επίπονη. Ως εκ τούτου, το koumiss τοποθετείται ως ένα ποτό ελίτ. Στην Κιργιζία, η μοναδική εταιρεία που σκοπεύει να παράγει κουμισά με μηχανικό τρόπο είναι η εταιρεία Shoro.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του κουζιμ.

Οι νομαδικοί λαοί γνώριζαν τις θεραπευτικές ιδιότητες του κουμισ. Σήμερα, η σύγχρονη ιατρική μελετά τι χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες περιέχει. Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι το ποτό είναι ένα από τα πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Kumys περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Περιέχει πολλά ένζυμα και βιταμίνες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα - Α, Β1, Β2, Β12, Γ, Ε και Δ. Το Koumiss περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία όπως ιώδιο, χαλκό, σίδηρο και τιτάνιο. Το ποτό περιέχει αλκοόλη κρασιού και γαλακτικό οξύ και εξαλείφει πλήρως την περιεκτικότητα σε χημικά συντηρητικά. Το Kumys είναι ένας ισχυρός βιοδιεγερτής, βελτιώνει το μεταβολισμό και το νευρικό, κυκλοφορικό και πεπτικό σύστημα. Το ποτό αντιμετωπίζει τις ηπατικές παθήσεις, τις παθήσεις των πνευμόνων και τον γαστρεντερικό σωλήνα. Το Koumiss μειώνει τη χοληστερόλη, αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα του κουμισ είναι η βελτίωση της όρεξης και η απορρόφηση του ασβεστίου από το σώμα. Υπάρχει μια άποψη ότι το μυστικό της μακροζωίας των ορεινών ανθρώπων έγκειται ακριβώς στην κανονική χρήση του κουϊσμού.

Πώς να πιείτε κουmiss;

Ιστορικά, το δικαίωμα να δοκιμάσουμε πρώτα το πρόσφατα προετοιμασμένο κουζιμ αποδόθηκε στον πιο σεβαστό και παλαιότερο aksakal. Έκτοτε, μέχρι σήμερα, έχουν διατηρηθεί οι τελετουργίες και οι παραδόσεις της κουμισ χρήσης. Δεν μπορεί να μεθυσθεί μόνη της. Σίγουρα θα πρέπει να συγκεντρωθείτε στον κύκλο των συγγενών, των φίλων, των συγγενών σας και κατά τη διάρκεια του γεύματος αισθάνεστε όλη τη ζωηρή δύναμη του αρχαίου ποτού. Το Kumis δεν μπορεί να χυθεί. Στην αρχαιότητα, κάποιος που είχε ρίξει koumiss έπρεπε να πάρει μια χούφτα γης από το μέρος όπου το ποτό χύθηκε και το στήθος του μεγαλώνει πάνω του. Θεωρήθηκε αμαρτία να χύνεται ημιτελής κουίσια από ένα κύπελλο.

Kumys στην προφορική λαϊκή τέχνη

Για αιώνες, συγγραφείς και ποιητές στα έργα τους δοξάζουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού. Για παράδειγμα, ο συγγραφέας της Κεντρικής Ασίας του 16ου αιώνα Ibn Ruzbihan είπε ότι αυτό το ευλογημένο ποτό εισπνέει τη ζωή και θεραπεύει το σώμα. Οι άνθρωποι συνθέτουν μύθους, παροιμίες και λόγια για τη θαυματουργή δύναμη του κουζιμ.

Drink koumiss - ζήστε πολύ!

Koumiss - "Road Silk" για την υγεία.

Ποιος δεν πιει κουmiss, που δεν νιώθει το κορίτσι.

Όταν κουmiss, εκεί χύνεται. όπου είναι το κορίτσι, υπάρχει μουσική που παίζει.

Και όλα αυτά είναι για κουmiss.

διαφήμιση

Cook;

Όλα για τη μαγειρική τέχνη...

Koumiss στο σπίτι: κάνοντας ένα υγιεινό ποτό στο σπίτι

Το Kumys είναι ζυμωμένο γάλα σε γάλα, το οποίο λαμβάνεται με ζύμωση αλκοόλης και γαλακτικού οξέος λόγω της βουλγαρικής και όξινης βαλβίδας γαλακτικού οξέος και της ζύμης. Αυτό το αφρώδες ποτό, το οποίο έχει ένα λευκόχρωμο χρώμα και μια ξινή γλυκιά γεύση, είναι πολύ δημοφιλές στους κατοίκους πολλών χωρών και δημοκρατιών.

Το Koumiss στο σπίτι είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο από το γαλάζιο γάλα, αλλά αυτή τη στιγμή, υπό τις συνθήκες της σύγχρονης μητρόπολης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα κατσίκας ή αγελάδας, καθώς το κόλπο είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Αυτό το άρθρο με τη φωτογραφία θα σας πει πώς να κάνετε κουmiss βήμα προς βήμα, καθώς και σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες από αυτό το προϊόν.

Ένα σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων του κουμισ

Σε αυτό το ποτό, οι ωφέλιμες ιδιότητες κυριαρχούν σε τεράστιες ποσότητες.

• Το σώμα μας το απορροφά καλά κατά σχεδόν 100%.
• Το προϊόν περιέχει ιώδιο, σίδηρο, βιταμίνες C, A, B, E, λίπη, χαλκό, ζωντανά ζυμωμένα βακτήρια γάλακτος και αντιβιοτικές ουσίες που είναι εξαιρετικά βοηθώντας στην καταπολέμηση της δυσεντερίας, του βακίλου του φυματιδίου και του τυφοειδούς.
• Τα ζωντανά βακτήρια koumiss έχουν θετική επίδραση στη χοληδόχο κύστη, στο στομάχι, οδηγούν στη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας. Το προϊόν έχει επίσης υπέροχη επίδραση στην καρδιά και το αίμα, καταπραΰνει το νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί τον ύπνο, μειώνει την ευερεθιστότητα και την κούραση, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των έλκους του στομάχου.
• Ο Koumiss έχει επίσης μια πολύτιμη ιδιοκτησία - είναι εξαιρετική για τους δίαιτες. Εάν καταναλώσετε ένα ποτήρι αυτού του ποτού πριν το φάτε, τότε θα θέλετε να φάτε λιγότερα. Το προϊόν έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα, το οποίο έχει καλή επίδραση στην κίνηση του εντέρου και η αφυδάτωση σε αυτή την περίπτωση δεν σας απειλεί.

• Το Koumiss σβήνει απόλυτα τη δίψα και την πείνα, βοηθά στην αφομοίωση των πρωτεϊνών και των λιπών από διαφορετικά τρόφιμα από το σώμα μας, προστατεύει από ανεπάρκεια βιταμινών, είναι ανεκτίμητη στη χρόνια βρογχίτιδα, αναιμία, φουρουλίωση.
• Σε σοβαρές ασθένειες, ο κουϊσμός θα αποκαταστήσει την υγεία και τη δύναμη, θα προστατεύσει από την τοξικότητα και θα βοηθήσει να κρατήσει τα στήθη όμορφα και ελαστικά από τις μελλοντικές και θηλάζουσες μητέρες.

Από τα προηγούμενα είναι σαφές τι είναι χρήσιμο koumiss. Αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα μας. Εάν έχουν κακοποιηθεί, μπορείτε να κερδίσετε μετεωρισμό, διάρροια, αυξημένο σχηματισμό αερίου. Το Kumis αντενδείκνυται σε βρέφη και οι μέλλουσες μητέρες μπορούν να το πίνουν μόνο με μέτρο. Εάν πάσχετε από αλλεργίες, καλύτερα να αποφύγετε τη λήψη.

Η θεραπεία με αυτό το ποτό θα πρέπει να διεξάγεται για τρεις εβδομάδες, όχι λιγότερο. Ως αποτέλεσμα, θα γίνετε θετικοί, δυναμικοί, επαναφορτίζετε τη δύναμη και την ενέργεια σας.

Συνταγή γάλακτος αγελάδας

Αυτό το ποτό υγείας και δίαιτας είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για ένα hangover. Είναι εύπεπτα, έχει μεγάλη θρεπτική αξία, κορεσμένο με οργανικά οξέα.

• Ποτήρι νερό.
• 5 g μαγιάς.
• Λίτρο αποβουτυρωμένου γάλακτος.
• 3 μεγάλα κουτάλια κεφίρ.
• 3 κουταλιές ζάχαρης.

1. Βράζουμε το γάλα σε ένα δοχείο, προσθέτουμε ζάχαρη και νερό, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Εισάγουμε κεφίρ και αφήνουμε για 10 ώρες (ακολουθήστε - αν ξινή πριν, μπορείτε να το αφήσετε για μικρότερο χρονικό διάστημα) σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το δωμάτιο είναι ζεστό, αυτό σημαίνει ότι θα γίνει ξινό γρηγορότερα.
3. Ανακατέψτε και τεντώστε τη μάζα (αλλά δεν μπορείτε να φιλτράρετε, αν δεν σας ενδιαφέρει ο σχηματισμός θρόμβων).
4. Ανακατεύουμε τη ζύμη σε ένα χλιαρό νερό από μια μικρή κουταλιά ζάχαρης 0,5, περιμένετε 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και ανακατέψτε το με τη μάζα.
5. Αδειάστε αμέσως τα καθαρά μπουκάλια (μην γεμίζετε στην κορυφή, επειδή το υγρό "παίζει") και κλείστε καλά με τα πώματα. Αφήστε το ποτό να σταθεί για λίγο, περίπου 1,5-2 ώρες και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να πιείτε όταν σπιτικό κουmiss "ηρεμή"?
6. Όσο περνά ο καιρός, τόσο υψηλότερο θα είναι το φρούριο. Σε τρεις ημέρες θα υπάρχει 4 βαθμοί φρούριο.
7. Οι φιάλες πρέπει να ανοίξουν πολύ προσεκτικά, διαφορετικά μπορούν να εκραγούν. Όταν τα βάζετε στο ψυγείο, απελευθερώστε προσεκτικά το αέριο από τις φιάλες.

Shubat - κουmiss από γάλα καμήλας

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό καζάκ ποτό από γάλα καμήλας, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (8%). Επιδεινώνεται γρήγορα και μετά από πέντε ημέρες είναι ακατάλληλη για φαγητό, επομένως σχεδόν ποτέ δεν πηγαίνει για εξαγωγή. Το Shubat περιέχει βιταμίνες D και C τρεις φορές περισσότερο από το αγελαδινό γάλα.

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 8 g.
• Camel νωπό γάλα - 0,5 λίτρα?
• Sourdough

Όλα πρέπει να είναι φρέσκα με μια κανονική διάρκεια ζωής.

1. 125 γραμμάρια γάλα καμήλας αναμειγνύονται με ξηρό, ανακατέψτε καλά. Προσπαθήστε να μην έχετε σβώλους στο μείγμα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζυμάρι και το υπόλοιπο γάλα. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και βάλτε σε θερμότητα μια ημέρα.
3. Αναμείξτε ελαφρά κάθε 3,5 ώρες.

Το προϊόν δεν πυκνώνει πάρα πολύ, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα. Για να καθορίσετε την ετοιμότητά του, εξετάστε προσεκτικά τη δομή του. Εάν σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα με ένα διαυγές υγρό στο κάτω μέρος του τηγανιού, μπορείτε να αρχίσετε να στραγγίξετε το ποτό παίρνοντας ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, κλείστε το σφουγγάρι σφιχτά, ανακινήστε και δροσίστε. Πίνετε μόνο ψυγμένο, καθώς ένα ζεστό ρόφημα έχει καθαρτικό αποτέλεσμα στο άτομο.

Camel koumiss αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, δεν μπορεί να είναι μεθυσμένος, επειδή μπορεί να υπάρχει ένα στομαχικό διαταραχή.

Επιλογή με γάλα κατσίκας

Ο καπνός της κατσίκας στη ζέστη καταστέλλει εντυπωσιακά τη δίψα και αναζωογονεί.

• Μέλι και ζάχαρη - 50 g.
• Γάλα κατσίκας - λίτρο.
• Κεφίρ - 50 ml.
• Ψυχρό νερό - 200 ml.
• Πρεσαρισμένη ζύμη - 5 g.

1. Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μια αργή φλόγα και το ανακατεύουμε με νερό, προσθέτουμε μέλι, αφαιρούμε από τη σόμπα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Σε αυτή τη μάζα, προσθέστε κεφίρ, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε ένα μεγάλο ζεστό πανί. Αφαιρέστε στη θερμότητα του ρολογιού στις 5-6.
3. Μετά το σχηματισμό ξινιού γάλακτος από το υγρό, χτυπάτε με ένα μίξερ ή ένα χτύπημα και φιλτράρετε τις νιφάδες που σχηματίζονται στη διαδικασία μέσω ενός marlechka που προηγουμένως διπλώθηκε σε 4 στρώματα.
4. Βάζουμε τη ζύμη με ζεστό νερό και το χτυπούμε, ώστε να γίνει σαν παχύρευστο κρέμα. Προσθέστε ζάχαρη και στη συνέχεια συνδυάστε ολόκληρη τη μάζα με το γάλα. Αυτό παράγει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη.
5. Παίρνουμε καθαρά μπουκάλια και διανέμουμε το προϊόν, σφραγίζουμε καλά το δοχείο και αφήνουμε να παραμείνει για μισή ώρα ή 50 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το διοξείδιο του άνθρακα εμφανίζεται στα πιάτα, "παίζει" το υγρό, έτσι γεμίζουν τα μπουκάλια όχι εντελώς.
6. Όταν αρχίζει η ζύμωση στα πιάτα, είναι απαραίτητο να το βάζετε στο ψυγείο κάτω ή σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό. Στο τραπέζι, το ποτό σερβίρεται με ψύξη και ανοίγει προσεκτικά.

Συνταγή με γαλάζιο γάλα

Για να προετοιμάσει αυτό το νόστιμο ποτό, το γάλα λαμβάνεται από μια μέλα ηλικιωμένη φοράδα που δεν εργάζεται σε σκληρή δουλειά.

Πρώτα θα πρέπει να φτιάξετε κι εσένα:

• Σιτάλευρο - 2 φλιτζάνια.
• Το μέλι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.
• Κεχρί - 2 κουταλιές της σούπας.
• Η ζύμη του ζυθοποιού είναι ένα μικρό κουτάλι.

Πώς να κάνετε κουmiss από το γάλα της γάτας:

1. Η μάζα ζύμωσης χύνεται με γαλάζιο γάλα και ως εκ τούτου δεν πρέπει να υπάρχει ένα παχύ μίγμα.
2. Τον μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και το κρατάμε ζεστό πριν από την ξήρανση.
3. Πάρτε το γαλάζιο γάλα (5 λίτρα) και το ρίχνετε σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό. Βάλτε στο κάτω μέρος του λευκού, προ-δεμένα σε γάζα?
4. Κρατήστε ζεστό, όπου το γάλα αρχίζει να ζυμώνει και να πάρετε μια ευχάριστη, ξινή γεύση, δίνοντας αλκοόλ. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ημέρα.

Καθαρίζουμε την έτοιμη φοράδα από τα σωματίδια λίπους που επιπλέουν στην επιφάνεια της και τα μπουκάλουμε. Διατηρούμε το κρύο, γιατί το ποτό επιδεινώνεται γρήγορα και πρέπει να το ακολουθήσουμε.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Πώς κουmiss

Έχετε δει ποτέ τα άλογα να στέκονται στη γραμμή; Είναι άλογο, σε τέσσερα πόδια και με ουρά. Και είδα. Στο αγρόκτημα kumysnoy Ufa κτηνοτροφία αριθμός 119.

01. Εδώ είναι η ουρά. Ο Mares στέκεται το πρωί στο άρμεγμα. Υπάρχει μια αυστηρή ιεραρχία: οι πρεσβύτεροι και η κυρίαρχη είναι οι πρώτοι, και εκείνοι που ανεβαίνουν την ουρά παίρνουν στο λαιμό - δαγκώνουν και απομακρύνονται από τις αγαπημένες πόρτες. Για να καταλάβετε: το μονοπάτι μέσα από αυτές τις πόρτες οδηγεί σε πουλάρια, μια ημερομηνία με την οποία οι φοράδες έχουν μια φορά την ημέρα.

02. Στο αγρόκτημα kumys περίπου 250 άλογα, τα οποία δίνουν γάλα. Κάθε ένας από αυτούς έχει ένα πουλάρι που βόσκουν στο κοινό κοπάδι. Στον αχυρώνα υπάρχει ένα στενό πέρασμα, όπου οι φοράδες εισέρχονται με στροφές, και δύο γαλαζοειδείς με κουβάδες κάθονται δίπλα σε κάθε για άρμεγμα.

03. Περιμένουν υπομονετικά μέχρι να σταθούν μπροστά. Κόψτε το μάτι, κουνήστε τα φραγκοστάφυλα, αποτρέποντας τα άλογα.

04. Το αυτόματο άρμεγμα είναι κακό, παλιό, έτσι το γάλα με τα χέρια του.

05. Το πίσω αριστερό πόδι πρέπει να επανατοποθετηθεί. Ο Mares το γνωρίζει αυτό. Εκείνοι με πόνο, γαλακτοπαραγωγές χαστούκια στον κώλο: - Σηκωθείτε, όπως πρέπει!

06. Σε φοράδες, όπως και στις γυναίκες - δύο θηλές.

07. Το γάλα σε γάλα χύνεται σε φιάλες.

08. Οι Γαλοπούλες γνωρίζουν καλά όλες τις φοράδες με αριθμούς. Ο καθένας έχει το δικό του χαρακτήρα, ο καθένας έχει τη δική του προσέγγιση.

09. Η επόμενη παρτίδα δίνεται και στέλνεται στο σπίτι.

13. Αυτή είναι η πιο συγκινητική σκηνή σε ολόκληρη τη διαδικασία: οι μαμάδες πολέμου έρχονται στο corral, όπου τα πουλάκια βόσκουν. Οι Mares δεν επιτρέπεται στα παιδιά, περιμένουν βοσκότοπους και βράδυ. Θα συναντηθούν μόνο το βράδυ.

14. Εν τω μεταξύ, ο βοσκός οδηγεί τις φοράδες στο βοσκότοπο.

15. Οι ομφοί στέκονται στο φράχτη και συνοδεύουν τις μαμάδες.

17. Το κουδίζουμε εδώ από το γαλάζιο γάλα.

18. Αυτά τα βαρέλια από σανίδες ασβέστη καλούνται chelyak. Είναι γεμάτα με γαλάζιο γάλα και χτυπημένα με ξύλινες σανίδες. Ως εκκινητής - τα υπολείμματα κουμισ. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα.

19. Γάλα chelyak εμφιαλωμένο.

20. Με τη βοήθεια μιας απλής φιάλης συσκευής φραγμένη με μεταλλικά καπάκια.

22. Δύο ώρες σε ένα κρύο δωμάτιο και το ποτό θεραπευτικής κουmiss είναι έτοιμο. Στο κέντρο της Ufa μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι κουϊσού για 70-80 ρούβλια. Αποθηκευμένο ποτό άλογο περίπου πέντε ημέρες. Έχει γεύση σαν αεριούχο κεφίρ. Νόστιμο και, όπως λένε, πολύ εξυπηρετικό.

23. Αυτό είναι. Στο εισόδημα από την παραγωγή kumis υπάρχει ένα ολόκληρο κτηνοτροφείο, που ιδρύθηκε εδώ το 1936 για να προμηθεύσει τον Κόκκινο Στρατό με άλογα.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Πώς να μαγειρεύω κουϊσμέ;

Ο Koumiss αποκαλούσε ζυμωμένο γάλα που παρασκευάζεται από το γάλα των φοράδων. Το Koumiss παράγεται χρησιμοποιώντας αντίδραση βιοχημικής ζύμωσης αλκοόλης. Για αυτή τη διαδικασία, ουσίες όπως ο Βούλγαρος και ο οξεόφιλος βακίλος του γαλακτικού οξέος και η ζύμη επινοήθηκαν ειδικά.

Ωφέλεια και βλάβη

Το προϊόν είναι λευκό-λευκό υγρό με μικρή ποσότητα αφρού. Έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, χάρη στην οποία είναι πολύ δημοφιλής στους κατοίκους διαφορετικών χωρών. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος μόνο φοράδες.

Αλλά σήμερα, έχει συσσωρευτεί αρκετά μεγάλος αριθμός διαφορετικών επιλογών για την κατασκευή ενός τέτοιου ποτού. Για παράδειγμα, το γάλα μιας φοράνας αντικαθίσταται από το γάλα των αγελάδων, των αιγών και ακόμη και των καμήλων. Αυτό το προϊόν έχει χρόνο παραμονής - η παρατεταμένη αποθήκευση αυξάνει τον συνολικό βαθμό του ποτού.

Ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι το ποτό απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 98%. Η μεγάλη δημοτικότητα αυτού του ποτού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη σημαντική ποσότητα των ωφέλιμων ιδιοτήτων που λαμβάνει το ανθρώπινο σώμα από το ποτό. Για παράδειγμα, ένας φοράδα έχει πληγών σύνθεση μεταξύ άλλων ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση: αυτό είναι προικισμένο με ιώδιο, σίδηρο, βιταμίνες, ζωντανών βακτηρίων που έχουν υποστεί ζύμωση του γάλακτος, φυτικά λίπη, χαλκός, αντιβιοτικό στοιχεία που βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσεντερίας, φυματίωσης βάκιλο και τυφοειδούς.

Η παρουσία ζωντανών βακτηρίων στο κουϊσμό, βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας της χοληδόχου κύστης, του στομάχου και στη βελτίωση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος, ομαλοποιεί τον ύπνο. Επίσης, το ποτό εξαλείφει περιόδους κατάθλιψης και απάθειας, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Συχνά, το ποτό συνταγογραφείται από τους γιατρούς ως προφυλακτικό μέσο για το πεπτικό έλκος.

Λόγω του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου, το κουϊζ είναι ένα χρήσιμο ποτό διατροφής για ανθρώπους που αγωνίζονται με επιπλέον κιλά. Η χρήση μιας κούπας κανέλας πριν το κύριο γεύμα συμβάλλει στη μείωση της όρεξης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν έχει ελαφρώς καθαρτικό αποτέλεσμα. Δεν χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα, αλλά έχει καλή επίδραση στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Χάρη σε ένα ποτήρι κουϊσμού, μπορείτε να σβήσετε αποτελεσματικά την πείνα και τη δίψα σας. Η τακτική χρήση του σε εύλογες ποσότητες προωθεί την καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών από διάφορα τρόφιμα.

Αντιμετωπίζει την αβιταμίνωση, η οποία επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα τους μήνες άνοιξη και το φθινόπωρο. Είναι συνταγογραφούμενο από τους γιατρούς ως φάρμακο για τέτοιες ασθένειες όπως η χρόνια βρογχίτιδα, η αναιμία και η φουρουλίσωση. Το Koumiss είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την υγεία των γυναικών, ειδικά μετά από μια ασθένεια - θα βοηθήσει στην επιστροφή στην προηγούμενη φυσική κατάσταση. Θα αντισταθεί toksikozu, διατηρεί την ελαστικότητα του μαστού.

Παρά τα σημαντικά οφέλη ενός τέτοιου ποτού, εξακολουθεί να έχει αρκετές αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, η κατάχρηση koumiss μπορεί να προκαλέσει εμφάνιση μετεωρισμού, διάρροιας, κοιλιακής διαταραχής και δυσφορίας στο στομάχι. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να χορηγηθεί κουζιμωτό σε βρέφη και μια έγκυος γυναίκα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη συνταγογραφούμενη ημερήσια πρόσληψη (400 ml). Τα άτομα που εκτίθενται σε συχνές αλλεργικές αντιδράσεις συνιστάται να μην καταναλώνουν αυτό το προϊόν. Ο Koumiss, που έχει συνταγογραφηθεί από ιατρό ως θεραπευτικό ή προφυλακτικό, πρέπει να καταναλώνεται για τρεις εβδομάδες, αλλά όχι περισσότερο.

Είναι επίσης σοφό να ληφθεί κουmiss σε ένα άτομο που πάσχει από παχυσαρκία, οξύ και χρόνιο ρευματισμό. Απαγορεύεται να πίνετε αυτό το προϊόν σε περίπτωση οξείας πνευμονίας και σοβαρών μορφών βρογχικού άσθματος (εάν ο ασθενής έχει συχνές επαναλαμβανόμενες προσβολές). Ανάλογα με τους επιθυμητούς στόχους, το koumiss μπορεί να εφαρμοστεί ως θεραπευτικό, προφυλακτικό ή χαμηλού αλκοολούχου ποτού.

Το ποτό συχνά ταξινομείται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης. Για παράδειγμα, ένα αδύναμο κουmiss αποκαλείται ποτό, το οποίο δεν υπάρχει περισσότερο από 10-15 ώρες. Το μέσο κουmiss είναι ένα ποτό που ετοιμάστηκε πριν από 72 ώρες. Ισχυρό αυτό το ποτό θεωρείται όταν κατάφερε να παρασκευάσει για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η τελευταία παραλλαγή της κουμισ είναι ήδη μια χαμηλής αλκοόλης παραλλαγή, η οποία μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση. Σε αυτό το πλαίσιο, συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν κατά την οδήγηση αυτοκινήτου ή άλλου οχήματος. Εάν πρέπει να κάνετε κουmiss στο σπίτι, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής.

Συνταγές

Με αγελαδινό γάλα. Η αγελάδα κουάμι χρησιμοποιείται συχνά ως αποτελεσματικό φάρμακο για ένα hangover. Η σύνθεσή του βοηθά το φαγητό να αφομοιωθεί εύκολα, έχει μεγάλη ενέργεια και θρεπτική αξία.

Για να κάνετε ένα ποτό, πρέπει να αποκτήσετε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 φλιτζάνι βραστό ζεστό νερό.
• 5 γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης.
• 1 λίτρο αγελαδινού γάλακτος με μικρό ποσοστό λίπους.
• 3 μεγάλα κουτάλια κατανάλωσης κεφίρ.
• 3 μικρά κουτάλια κοκκώδους ζάχαρης.

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας koumiss, συνιστάται να ακολουθήσετε τον παρακάτω αλγόριθμο.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να βράσετε το αγελαδινό γάλα, προσθέτοντας ζάχαρη και βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το υγρό να κρυώσει σε περίπου 25 μοίρες.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ένα λεπτό ρεύμα πόσιμου κεφίρ και αφήστε το να εγχυθεί για 10 ώρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία οξείδωσης σε υψηλές θερμοκρασίες συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα.
• Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα αναδεύονται και φιλτράρονται με τη χρήση μιας σερβιέτας γάζας ή ενός μικρού φίλτρου. Η διαδικασία φιλτραρίσματος δεν είναι ένα υποχρεωτικό βήμα. Εάν κατά τη χρήση ενός ατόμου δεν συγχέεται η παρουσία θρόμβων, τότε το φιλτράρισμα μπορεί να παραλειφθεί.
• Η ακατέργαστη ζύμη αναδεύεται σε ζεστό βρασμένο νερό με προηγουμένως προστιθέμενο κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένου σακχάρου, μετά το οποίο το μείγμα πρέπει να αφεθεί για 5-10 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου η ζύμη θα αρχίσει να φυσαλίδας. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, προστίθεται ζύμη στη μάζα του γάλακτος και το μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς.
• Στη συνέχεια, η προκύπτουσα κουμισέ εμφιαλώνεται σε καθαρά μπουκάλια. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να γεμίσει πλήρως η φιάλη - αφήστε σε απόσταση 2 cm από το καπάκι στο υγρό. Η ζύμη στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσει εκροή του σωλήνα υπό ισχυρή πίεση κουϊσμού στα τοιχώματα της φιάλης. Βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια είναι καλά κλειστά. Είναι απαραίτητο να επιτρέψετε το προϊόν να εγχυθεί για 2-3 ώρες, κατόπιν μπορείτε να αφαιρέσετε το ποτό για αποθήκευση στο ψυγείο.
• Με τη δύναμη του ποτού επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του. Με άλλα λόγια, όσο μακρύτερα είναι το κουδάλιο, τόσο ισχυρότερο είναι το γούστο. Μετά από 3 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο, ο βαθμός του ποτού θα αυξηθεί κατά 4 μοίρες.
• Εάν θέλετε να πιείτε koumiss, θα πρέπει να ανοίξετε αργά το μπουκάλι. Το γεγονός είναι ότι μια υψηλή περιεκτικότητα σε αέρια μπορεί να ανατινάξει. Όταν πρέπει να τοποθετήσετε τη φιάλη πίσω στο ψυγείο, πιέστε ελαφρά τη φιάλη, επιτρέποντας την έξοδο των υπερβολικών αερίων.

Με γάλα κατσίκας. Η συνταγή για μαγείρεμα koumiss χρησιμοποιώντας γάλα κατσίκας θα σας βοηθήσει να ανανεώσετε και να εξουδετερώσετε τη δίψα σας.

Από τα απαραίτητα συστατικά:

• 50 γραμμάρια μέλι και ζάχαρη σε κόκκους.
• 1 λίτρο γάλακτος κατσίκας.
• 50 ml πόσιμου κεφίρ.
• 200 ml ψυχρού βρασμένου νερού:
• 5 γραμμάρια συμπιεσμένης ζύμης.

Η συνταγή για το ποτό είναι όπως περιγράφεται παρακάτω.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε καλά το γάλα κατσίκας. Ο καυστήρας πρέπει να λειτουργεί σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό στο γάλα. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε 50 γραμ. Μέλι, αφήστε το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το πόσιμο κεφίρ χύνεται στην προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, τα περιεχόμενα κλείνουν ερμητικά με ένα καπάκι. Η χωρητικότητα είναι τυλιγμένη με μεγάλη πετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό χώρο για 5-6 ώρες.
• Αφού περάσει ο χρόνος, η προκύπτουσα μάζα χτυπάται καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ για αρκετά λεπτά. Οι θρόμβοι που σχηματίζονται στην επιφάνεια του ξινού γάλακτος πρέπει να αφαιρεθούν. Για να γίνει αυτό, αποστραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού φίλτρου ή ενός υφάσματος γάζας. Συνιστάται η αναδίπλωση της σερβιέτας σε 4 στρώματα.
• Η πιεσμένη μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό βρασμένο νερό και να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ. Η συνοχή θα πρέπει να μοιάζει οπτικά με ένα παχύ προϊόν κρέμας. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία επιτρέπεται να προστεθεί ζάχαρη. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με ξινόγαλα. Με την ανάμιξη αυτών των συνθέσεων, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, το προϊόν εμφιαλώνεται σε καθαρά μπουκάλια και σφραγίζεται με καπάκι. Μην ξεχνάτε ότι το ποτό χρειάζεται χρόνο για έγχυση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μείνει για 2-3 ώρες. Η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα εξακολουθεί να συμβαίνει κατά τις ώρες αυτές. Μην ξεχνάτε ότι η πλήρωση της φιάλης στο χείλος είναι ανεπιθύμητη.
• Όταν ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης στο μπουκάλι, πρέπει να τοποθετηθεί κουϊσμός στα χαμηλότερα διαμερίσματα ψύξης ή σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Συνιστάται να σερβίρετε το ποτό σε κρύα κατάσταση και είναι απαραίτητο να ανοίξετε τη φιάλη αργά και προσεκτικά.

Πώς να κάνετε κουmiss στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Προϊόντα από ξινόγαλα της KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys από το γάλα και την ζύμωση μελιού - επανεξέταση

Ποια είναι η γεύση κουmiss; Υπάρχει αλκοολούχο ποτό; Πώς να ανοίξετε κουmiss; Τι είναι η θεραπεία με kumis;

Γεια σε όλους!

Σήμερα θα σας πω για το ποτό που με κέρδισε από την πρώτη γουλιά.

Το Kumis είναι ένα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος και προέρχεται από το γαλάζιο γάλα, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του γαλακτικού οξέος και της αλκοολικής ζύμωσης με τη βοήθεια βουλγαρικών και όξινων γαλακτικών γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων.

Φέτος έφερα κουmiss στην τάξη από την Ufa.

Με το σχεδιασμό και την ομορφιά της φιάλης, οι κατασκευαστές kumys δεν ενοχλούν. Όλα τα μπουκάλια είναι του ίδιου τύπου, σκούρα "σοβιετική" αυτοκόλλητη ετικέτα από γυαλί και χαρτί, η οποία, στις περισσότερες περιπτώσεις, έχει υποστεί ζημιά κατά τη μεταφορά ή είναι γεμάτη με kumiss από ένα κοντινό φουσκωμένο μπουκάλι).

Το χρώμα του ποτού είναι λευκό, γαλακτώδες, ελαφρώς υδαρές.

Η μυρωδιά είναι ξινή, μου θυμίζει τη μυρωδιά του συνηθισμένου ξινού γάλακτος από το χωριό, ίσως και κάποιος να το δοκιμάσει.

Η γεύση του koumiss συγκρίθηκε εξ αποστάσεως παρόμοιο με το μαύρισμα ή το airan, αλλά εξακολουθεί να είναι διαφορετική.

Πρώτον, το κουmiss είναι πολύ πιο ανθρακούχο. Και όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο περισσότερο ζυμώνει.

Η διάρκεια ζωής διαρκεί το πολύ 12 ημέρες.

Προσέξτε όταν ανοίγετε το μπουκάλι! Υπάρχουν τόσα πολλά φυσικά αέρια που μπορεί να εκραγούν κατά τη μεταφορά. Φέτος έφερα 6 μπουκάλια κουμισ, τους έφερα σπίτι, άρχισα να αποσυσκευάζω και ένα από τα μπουκάλια έσκισε στην κουζίνα. Εδώ είναι το αποτέλεσμα.

Ψευδοροφή στην κουζίνα με μια τρύπα. Και αν στο μάτι;

Πώς να ανοίξετε κουmiss τακτοποιημένα;

1. Προετοιμάστε ένα ποτήρι.

2. Καλύψτε το μπουκάλι με μια πετσέτα, βάζοντας ένα χέρι με ένα ανοιχτήρι κάτω από την πετσέτα.

3. Ανοίξτε αργά και σταδιακά το καπάκι της φιάλης, μην το σκίζετε εντελώς, γιατί αν δεν απελευθερώσετε το αέριο, το καπάκι θα σκιστεί και το περιεχόμενο της φιάλης θα χυθεί με αξιοπρεπή ταχύτητα και σε ένα αξιοπρεπές ύψος.

Ακόμα και η θεραπεία kumys έχει αναπτυχθεί!

Kymyses θεραπεία (kumysoterapiya) - χρήση κουmiss για ιατρικούς σκοπούς. Η έννοια της θεραπείας kumis μειώνεται στη δοσολογική χρήση του κουμισ σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Όταν kumysolechenie θα πρέπει να μειώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής για να αποφευχθεί η υπερβολική τροφή.

Τι αντιμετωπίζεται κουmiss;

Το Kumis χρησιμοποιείται στη φυματίωση, το σκορβούτο, τη γαστρίτιδα, τις παγκρεατικές παθήσεις, την αναιμία, τη νευρασθένεια, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον τυφοειδή πυρετό.

Το Koumiss έχει μια λεύκη δέρμα, δεν πρέπει να το αφαιρέσετε, είναι σχεδόν δεν αισθάνεται όταν καταναλώνονται, δεν υπάρχουν σβώλοι.

Υπάρχει αλκοολούχο ποτό;

Το μπουκάλι δεν αναφέρει την ποσότητα αλκοόλης στη φιάλη, αλλά εγώ, ως άνθρωπος που δεν πίνω αλκοόλ, θα πω με ακρίβεια ότι είμαι "καλός" από κουmiss. Εξισώνω την επίδραση του φρέσκου κουζιμ σε ένα μπουκάλι ελαφριά μπύρα. Δυστυχώς, δεν έχω μετρητή αλκοόλ στο σπίτι, αλλά έχω ένα αναπνευστήρα. Έτσι εδώ.

Μετά από ένα μπουκάλι koumiss μεθυσμένος, ο αναπνευστήρας δείχνει 0,19 ppm (!).

Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η περιεκτικότητα της αιθυλικής αλκοόλης στο koumiss κυμαίνεται από 0,2% έως 2,5%.

Η ισχυρή φυσική κουιέ (μόνο από το γαλάζιο γάλα) μπορεί να περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ.

Υπάρχει ένας καζαχικός τρόπος για να γίνει ιδιαίτερα ισχυρός κουmiss με περιεκτικότητα αλκοόλ άνω του 40%, το λεγόμενο asau koumiss.

Μπορώ επίσης να πω ότι προσπάθησα κουmiss με μια ληγμένη ζωή στο ράφι.) Η καθυστέρηση είναι 4 ημέρες. Λοιπόν, μου έφερε ένα από τα μπουκάλια. Σε αυτήν, για τις αισθήσεις μου, όλους τους βαθμούς 6.)

Γενικά, το ποτό δεν είναι για έγκυες γυναίκες και παιδιά, αυτό είναι σίγουρο.

Τι άλλο να πω. Δοκίμασα 4 τύπους κουζιμ, δηλ. Kumys από διαφορετικούς κατασκευαστές. Το Kumis στο μέλι sourdough δεν διαφέρει από την κλασική koumiss γεύση. Γενικά όχι πώς.

Το ποτό είναι σίγουρα για έναν ερασιτέχνη, οπότε ο σύζυγός μου αισθάνεται κάποιο είδος ταραγμένης γεύσης που δεν νιώθω.

Θα μειώσω την αξιολόγηση μόνο για το γεγονός ότι η ετικέτα δεν υποδεικνύει την% περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πράγμα που σημαίνει ότι ένα άτομο που δεν γνωρίζει μπορεί να πιει ένα ποτό, να πάρει πίσω από το τιμόνι και να πάρει ένα "δώρο" ύψους 30t.r. και ένα και ενάμιση έτος στέρησης άδειας οδήγησης. Ποιος χρειάζεται τέτοιες εκπλήξεις;

Το κόστος της μπουκάλι κουjem κυμαίνεται γύρω στα 60-80 ρούβλια στην πόλη Ufa. Στην περιοχή Volgograd koumiss και δεν βρήκαν σε πώληση καθόλου.. (Ω, τι κρίμα!

Ελπίζω να σας ενδιαφέρει. Όπως πάντα, το Nyushka σου.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Πώς να πιείτε κουmiss

Το Kumys είναι ένα παραδοσιακό καζακικό ποτό που παρασκευάζεται από γαλάζιο γάλα χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Για αιώνες, οι άνθρωποι που ασχολούνται με την παραδοσιακή αναπαραγωγή αλόγων μαγειρεύουν και πίνουν κουmiss, θεωρώντας το (και πρέπει να πω, όχι χωρίς λόγο!) Μια πραγματική πανάκεια, ένα ποτό που δίνει ζωντάνια, καταστέλλει την πείνα και τη δίψα και επίσης ανακουφίζει από πολλές ασθένειες. Αλλά πώς να πίνουν κουmiss; Τώρα θα μιλήσουμε γι 'αυτό!

Οι άνθρωποι που θέτουν τον εαυτό τους το ερώτημα πώς να πίνουν σωστά έχουν πιθανώς ακούσει για τις μαγικές ιδιότητες αυτού του ποτού. Η επίσημη ιατρική ενδιαφέρεται για τις ασυνήθιστες ιδιότητες του γάλακτος που προέρχεται από τη ζύμωση του γάλακτος στα τέλη του 19ου αιώνα. Μετά τη διεξαγωγή σειράς μελετών στη Μπασκαρία, άνοιξαν ακόμη και αρκετές εγκαταστάσεις επεξεργασίας kumysole. Δουλεύουν μέχρι σήμερα, θεραπεύοντας ασθενείς για ασθένειες των πνευμόνων και της αναπνευστικής οδού, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και νευρώσεις.

Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss

Το γάλα που λαμβάνεται από τις φοράδες και επομένως όλα τα παράγωγά του είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη, περιέχει άφθονη λακτόζη, μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης το γάλα της φοράδας εμπλουτίζεται με γαλακτικό οξύ, ένζυμα, καθώς και με φυσικά αντιβιοτικά και ως εκ τούτου γίνεται ένα είδος συγκροτήματος θεραπείας, μια βόμβα βιταμινών, η οποία είναι επίσης πολύ ευχάριστη στη γεύση.

Εάν παίρνετε τακτικά κουζιμ για φαγητό, θα ενισχύσει το σώμα, θα έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα, θα εξομαλύνει τον μεταβολισμό, θα αυξήσει τις προστατευτικές ιδιότητες όλων των οργάνων και συστημάτων και επίσης θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των φλεγμονωδών ασθενειών. Επιπλέον: ακόμη και οι παραμελημένες μορφές φυματίωσης υποχωρούν πριν από αυτό το μαγικό ποτό! Η αναιμία, η δυσβαστορία, οι παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος αντιμετωπίζονται επίσης με κουϊσμό.

Κόλπα για τη χρήση γάλακτος ξινό

Kumys - ένα ποτό αρκετά λιπαρό και πολύ υψηλό σε θερμίδες. Οι άνθρωποι που έχουν συνηθίσει σε αυτό από την παιδική ηλικία, ήρεμα πίνουν 15 λίτρα προϊόντα θαύματος την ημέρα. Αλλά ένα απροετοίμαστο άτομο πρέπει να ξεκινάει με ελάχιστες μερίδες και να αυξάνει σταδιακά. Για θεραπευτικούς σκοπούς, οι γιατροί προδιαγράφουν να πίνουν 100 ml κουζιμ το πρωί και το βράδυ πριν από τα γεύματα ή απευθείας κατά τη διάρκεια του γεύματος. Σταδιακά, αυτή η δόση μπορεί να αυξηθεί, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν παρατηρηθεί αρνητικές επιδράσεις στην υγεία.

Τώρα ξέρετε πώς να πίνετε κουmiss, και ποια είναι η χρήση αυτού του καταπληκτικού ποτού. Φροντίστε να το δοκιμάσετε, γιατί το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια πολύ νόστιμη γεύση!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% Δ% ΒΒ% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% Β8% D1% 82% D1% 8C-% D0% ΒΑ% D1% 83% D1% 81 /

Πώς να κάνω κουmiss στο σπίτι;

Τι είναι κουmiss;

Οι ερωτήσεις σχετικά με το τι είναι κουζιμ, το πώς να κάνει κανείς σπίτι, πώς είναι χρήσιμο, έχουν μεγάλο ενδιαφέρον για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους και ενδιαφέρονται για το πώς μπορούν να μαγειρεύουν τα γεύματά τους ή άλλα πιάτα και τρόφιμα. Και αυτό είναι κατανοητό. Οι ακόλουθες πληροφορίες μπορούν, σε κάποιο βαθμό, να δώσουν απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις.

Το Kumys είναι ένα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος από γαλάζιο γάλα, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης με τη βοήθεια βουλγαρικών και όξινων γαλακτικών γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων. Το ποτό είναι αφρώδες, λευκόχρωμο, η γεύση είναι ξινή γλυκιά. Διανεμήθηκε στην Κεντρική Ασία.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η πρωτεΐνη σε κουμιά μετατρέπεται σε εύπεπτες ουσίες και το γαλακτοσάκχαρο μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, ανθρακικό οξύ και μια σειρά αρωματικών ουσιών. Λόγω αυτού του κουmiss έχει υψηλή θρεπτική αξία, ευχάριστη γεύση και άρωμα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του γάλακτος από βακτήρια γαλακτικού οξέος και μαγιά που συνθέτουν βιταμίνες C και Β, σχηματίζεται αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται αφθόνως η οποία δίνει ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας χαρακτήρα αναβράζοντα δροσιστικό ποτό.

Λόγω της επίδρασης των μικροοργανισμών, οι κουmiss πρωτεΐνες είναι ως επί το πλείστον σε διαλελυμένη ή ημι-διαλυμένη κατάσταση και οι αδιάλυτες πρωτεΐνες είναι υπό τη μορφή των μικρότερων νιφάδων.

Ανάλογα με τον εκκινητή, η διάρκεια και οι συνθήκες μαγειρέματος koumiss αποδεικνύονται διαφορετικές. Μπορεί να είναι τόσο ισχυρό, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που οδηγεί ένα άτομο σε μια ενθουσιασμένη και μεθυστική κατάσταση, και αντίστροφα - χαλαρωτικό, ένα άτομο που τον έτρωγε μπορεί ακόμη και να κοιμηθεί.

Ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β (Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β12), ΡΡ (νιασίνη), Η (βιοτίνη), C (ασκορβικό οξύ), φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, και άλλα. Όλες αυτές οι βιταμίνες απαραίτητες για την κανονική ζωτική δραστηριότητα του οργανισμού.

Η χημική σύνθεση του κουϊσμ,%:

γαλακτικό οξύ - 1.1-1.5;

Το Koumiss έχει μια έντονη αντιμικροβιακή δράση λόγω της παρουσίας αντιβιοτικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έχει σημαντική θρεπτική αξία και είναι σε θέση να διεγείρει βιολογικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας αλκοόλ, διοξειδίου του άνθρακα και γαλακτικού οξέος, το κουϊσέ διεγείρει τη δραστηριότητα των γαστρικών αδένων και βελτιώνει την πέψη. Τα αντιβιοτικά Kumiss αυξάνουν την ανθεκτικότητα του οργανισμού σε λοίμωξη, ενώ τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δημιουργούν την ευεργετική μικροχλωρίδα του εντέρου και καταστέλλουν τις διεργασίες σαθρότητας που οδηγούν σε αυτό-δηλητηρίαση του σώματος.

Το Koumiss χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Η σημασία της kumysotherapy μειώνεται στη δοσολογία χρήσης κουmiss σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Όταν kumysolechenie θα πρέπει να μειώσει τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής για να αποφευχθεί η υπερβολική διατροφή.

Προκειμένου να προωθηθεί η υγεία, κουmiss 50-200 g πριν από τα γεύματα και να αναρρώσει μετά από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση - 0,5 l ή περισσότερο μεταξύ των γευμάτων.

Οι άνθρωποι που δεν έχουν χρησιμοποιήσει προηγουμένως κουmiss πρέπει να ακολουθούν ορισμένους κανόνες. Καλύτερα είναι να χρησιμοποιήσετε το κουϊζ σε κατάσταση ηρεμίας από νωρίς το πρωί έως ½ κουταλιού. κάθε μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά τη δόση στο γυαλί κάθε μισή ώρα. Κουmiss να σταματήσει να πίνει 2 ώρες πριν από τα γεύματα.

Το Kumys χρησιμοποιείται αμέσως και δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

5,5 λίτρα γαλάζιο γάλα, 2 φλιτζάνια λευκό ψωμί ή διάλυμα αλεύρου σιταριού, 2 κουταλιές της σούπας. l κεχρί, 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μπύρα ζύμης.

Για να φτιάξετε ένα ζυμάρι, μια λύση από άσπρο ψωμί ή αλεύρι σίτου, κεχρί, μέλι και μαγιά ζυθοποιίας θα πρέπει να χύνεται με γαλάζιο γάλα έτσι ώστε να παράγεται μια πολύ παχύ μάζα. Βυθίστε σε ένα ζεστό μέρος πριν την ξήρανση. Στη συνέχεια, πάρτε 5 λίτρα γαλάζιας γαλοπούλας και ρίξτε το σε ένα δοχείο με ένα φαρδύ λαιμό, στο κάτω μέρος του οποίου χαμηλώνει ένα λουλούδι που είναι δεμένο σε γάζα. Όλα αυτά διατηρούνται σε ζεστό μέρος μέχρι το γάλα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης να αποκτήσει μια ευχάριστα ξινή, αλκοολούχο γεύση. Συνήθως αυτό δεν απαιτεί περισσότερο από μία ημέρα.

Αφαιρέστε το προκύπτον κουϊσμό από τα λιπαρά σωματίδια που επιπλέουν στην επιφάνεια και τα βγάζετε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Το Kumys είναι επιρρεπές σε ταχεία αλλοίωση, οπότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν ζυμώνει.

Πώς να κάνετε κουmiss από γάλα κατσίκας;

1 λίτρο γάλακτος κατσίκας, 1 λίτρο νερού, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 5 g ζύμης, 3 κουταλιές της σούπας. l κεφίρ

Βράζουμε το γάλα σε ένα δοχείο από αλουμίνιο, προσθέτουμε ζάχαρη, νερό και ανακατεύουμε καλά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το γάλα έχει κρυώσει, προσθέστε το κεφίρ και αφαιρέστε τη μάζα σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Το ξινόγαλα πρέπει να αναδεύεται και να φιλτράρεται. Διαλύστε τη μαγιά με ½ κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη σε ζεστό νερό και αφήστε τα να εγχυθούν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη στο μίγμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Το ποτό που προκύπτει χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, σφραγισμένα και αφήνουν το κουζιμ για αρκετές ώρες. Μετά από 2-3 ώρες, όταν η ζύμη «μετριάστηκε», το ποτό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να κάνετε κουmiss από αγελαδινό γάλα;

1 λίτρο αγελαδινού γάλακτος, 1 λίτρο νερού, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 5 g ζύμης, 2 κουταλιές της σούπας. l κεφίρ

Προετοιμάστε κουζιμά σύμφωνα με τη συνταγή "γαλακτοκομικό γάλα κατσίκας". Το έτοιμο κουζιμ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά όσο περνάει ο χρόνος, το ποτό γίνεται ισχυρότερο.

Πιάτα Kumys:

Σούπα με κολοκύθα και τορτίγια:

Αποφλοιωμένη κολοκύθα - 200 γρ. Koumiss - 2 λίτρα Βούτυρο - 2-3 κουταλιές αλάτι - για γεύση

Σιτάλευρο - 2 φλιτζάνια Αυγά - 2 τεμ. Αλάτι και ζάχαρη στη γεύση

Ετοιμάστε τη ζύμη για τα κέικ: Κοσκινίστε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, νερό και τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι για γεύση και τη ζάχαρη, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, ρολό λουκάνικο, κομμένο σε ίσα κομμάτια, τα κομμάτια ζύμης για να σχηματιστεί ένα κέικ. Στη συνέχεια βράζουμε τα κέικ σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν.

Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια, βράστε σε μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού μέχρι να μαλακώσετε και τρίψτε σε ένα κόσκινο. Στον πουρέ προσθέστε κουmiss, αλάτι και βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα και ζεστάνετε, μη αφήνετε να βράσουν. Ζεστό σούπα χύνεται σε πλάκες, βάλτε μια επίπεδη κέικ σε κάθε πλάκα και σερβίρετε στο τραπέζι.

Κολοκυθάκια και φρέσκα σούπα:

Κολοκύθα - 100 γραμμάρια Καρότα - 1 τεμ. Βερμικέλλι - 0,5 φλιτζάνια Βούτυρο - 2 κουταλιές Κουμισ - 0,5 l Αλάτι - για γεύση

Στρώνουμε τη τριμμένη κολοκύθα και το καρότο. Βράζουμε λίγο νερό, βάζουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το βούτυρο και το αλάτι στη σούπα, ανακατεύετε, ρίχνετε κουδάλια και αμέσως σερβίρετε στο τραπέζι.

Σούπα με κρέας και ρύζι:

Αρνί - 400 γραμμάρια Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια Κρεμμύδι - 2 τεμ. Καρότα - 2 τεμ. Ντομάτες - 1-2 κομμάτια. Κήπος χόρτα - 1 κουταλάκι Koumiss - 1 l Βραστό νερό - 1 l Αλάτι - για γεύση

Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, τηγανίζετε με λίπος, τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα. Στο υπόλοιπο λίπος προβάτου, τηγανίζουμε το ρύζι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρέας. Ρίξτε σε ζεστό νερό, βράστε και μαγειρέψτε το κρέας με ρύζι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτετε στη σούπα λαχανικά ψιλοκομμένα. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη σούπα από τη θερμότητα, γεμίστε με ψιλοκομμένα χόρτα και αλάτι, ψύξτε ελαφρά, ρίξτε κουδάλια, ανακατέψτε και σερβίρετε.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Kumys τεχνολογία μαγειρέματος

Για την παρασκευή κουϊσμού, είναι απαραίτητο να έχουμε γαλακτοκομικό γάλα και ενεργό πρόδρομο παραγωγής (ισχυρό κουίσιο) με οξύτητα 120-130 ° Τ.

Το Εργαστήριο Καλλιέργειας Άνθρακα και Kumy Art

1. Επιταχυνόμενο μίγμα ωρίμανσης kumysnoy με μία μόνο ζύμωση, χωρίς αναζωογόνηση.

2. Μακροπρόθεσμη ωρίμανση του μίγματος κουmiss με επαναλαμβανόμενη ανανέωση.

Με την επιταχυνόμενη ωρίμανση, προστίθεται ζύμωση κουμιά σε τέτοια ποσότητα ώστε η οξύτητα του μείγματος να είναι 50-60 ° Τ, και κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας, 40-45 ° Τ.

Η ποσότητα του ζυθομύκητος καθορίζεται από τον τύπο:

Α_s - την ποσότητα του αναγκαίου εκκινητή ·

Α_m - το ποσό του γάλακτος πουλερικών ·

Για να_με - οξύτητα του μείγματος,

Για να_s - αρχική οξύτητα,

Για να_m - οξύτητα του γάλακτος.

Σύμφωνα με το πρώτο σχήμα, το προκύπτον μίγμα κουδίζον αναδεύεται επί 60 λεπτά. Το Koumiss αναμίχθηκε σε γυάλινα μπουκάλια των 0,5 λίτρων, σφραγίστηκε με καπάκι κορωνών και αφέθηκε να αυτοανθρακούσε για 20-30 λεπτά στο κατάστημα kumys και στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε ψυγείο (+ 4-5 ° C). Στην εφαρμογή αποστέλλεται με οξύτητα 90-100 ° Τ.

Σύμφωνα με το δεύτερο σχήμα, παρασκευάζεται μίγμα kumis, το οποίο αναδεύεται για μία ώρα και αφήνεται να ωριμάσει. Μετά από 2-3 ώρες, το μίγμα ανανεωμένοι kumysnyh επόμενο άρμεγμα και το γάλα μετά από επανειλημμένη ζύμωση για μία ώρα και ανάπαυση ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας ζυμώσεις ενεργοποιημένο απελευθερώνεται διοξείδιο πολύ άνθρακα, η επιφάνεια επικαλύπτεται με ένα μίγμα από λεπτό ομοιόμορφο στρώμα αφρού, το ύψος της οποίας αυξάνεται σημαντικά υπό ανάδευση? ακούσει το χαρακτηριστικό θόρυβο των φυσαλίδων αερίου που εκρήγνυνται. Η ποσότητα αναζωογόνησης πραγματοποιείται ανάλογα με τον αριθμό των αρμέγματος. Με κάθε επακόλουθη προσθήκη γάλακτος, το κουζιμά ζυμώνει πιο έντονα, βελτιώνεται η ποιότητά του.

Το σχήμα της κουζίνας μαγειρεύει με μεγάλη ωρίμανση

Sourdough + γάλα Mare (αρχικό μίγμα)

ζύμωμα 1 ώρα, ωρίμανση 2 ωρών

+ Γάλα Mare (αναζωογονημένο μίγμα)

ζύμωμα 1 ώρα, ωρίμανση 2 ωρών

+ Γάλα Mare (αναζωογονημένο μίγμα)

ζυμώντας για 1 ώρα

και ούτω καθεξής... εμφιάλωση; καλύπτοντας κατάψυξη μέχρι την πώληση

Το Kumis εμφιαλώνεται μόνο μετά την τελευταία αναζωογόνηση και ζύμωση. Το Kumys που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό το σχήμα, σε σύγκριση με το πρώτο, έχει καλύτερη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε αρωματικές ουσίες, είναι πιο ανθεκτική στην υπεροξείδωση κατά την αποθήκευση. Παρακάτω είναι ένα διάγραμμα της τεχνολογικής διαδικασίας της παραγωγής κουmiss με μακρά ωρίμανση.

Η τεχνολογική διαδικασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες: αποδοχή γάλακτος, ζύμωση και ζύμωση, ωρίμανση μετά από κάθε προσθήκη γάλακτος (κατά προτίμηση στο ίδιο δοχείο), εμφιάλωση, κάλυψη, ψύξη, αυτοσυμπίεση, αποθήκευση και μεταφορά.

Ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης του γάλακτος, το koumiss χωρίζεται σε τρεις βαθμίδες: αδύναμη 75-90 ° T, μέση τιμή 91-105 ° T και ισχυρή 106-120 ° T. Ο καταναλωτής μεσαίου μεγέθους koumiss βρίσκει τη μεγαλύτερη χρήση στους καταναλωτές.

Το Kumis είναι ένα φθαρτό προϊόν και, ως εκ τούτου, είναι καλό στο εργαστήριο, το perekisyet μετά από λίγες ώρες με ακατάλληλη αποθήκευση. Ως εκ τούτου, κουmiss πρέπει να μεταφέρεται σε ψυγεία οχήματα, και ο καταναλωτής πρέπει να τη διατηρήσει στο ψυγείο. Η περίοδος εγγύησης για την αποθήκευση κουϊσμού σε θερμοκρασία 4-6 ° C είναι 48 ώρες από τη στιγμή που απελευθερώνεται από το κατάστημα πώλησης.

Πηγή: V.S. Mursalimov, Β.Κ. Satiev. Άλογο Bashkir. Bashkir έκδοση βιβλίων. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/