Τι είναι το ρούμι - αυτό το περίφημο και δημοφιλές αλκοολούχο ποτό σκληρών και σκληρών πειρατών και εκλεπτυσμένων, κομψών αριστοκρατών; Πώς να φτιάξουμε το ρούμι με τον τρόπο που τον γνωρίζουμε - ένα ποτό με ποικιλία αποχρώσεων και γεύσης; Χάρη στις διάφορες τεχνολογίες παραγωγής, ήταν δυνατό να δημιουργηθεί μια πολύ μεγάλη επιλογή. Η πραγματική αξία του ρούμι έγκειται στην ήπια γεύση του και σε μεγάλη ποικιλία ειδών. Μπορεί να είναι δυνατή και μαλακή, σκοτεινή και ελαφριά.

Μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Μέχρι στιγμής, δεν ήταν δυνατό να καθοριστεί η ακριβής προέλευση του ίδιου του ρουμιού. Υπάρχουν προτάσεις ότι το όνομα ενός δημοφιλούς ποτού μπορεί να προέρχεται από τη λέξη rumbullion, που σημαίνει πολύ θόρυβο. Πιστεύεται ότι το ποτό θα μπορούσε να πάρει το όνομά του προς τιμήν των γυαλιών μεγάλου μεγέθους "rummers". Αυτά τα γυαλιά λήφθηκαν σε μεγάλες αποστάσεις από τους ναυτικούς της Ολλανδίας.

Rum - ένα ποτό αρχικά από έναν παράδεισο στη Γη - τα νησιά της Καραϊβικής

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. φυτείες ζαχαροκάλαμου αυτά τα εδάφη σκλάβοι σε θέση να ανιχνεύσει ότι το γλυκό σιρόπι έχει εξαιρετικό αποτέλεσμα αντιστήριξη, και περαιτέρω είναι σε θέση να απόσταξη για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων προσμίξεων.

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το πειρατικό νησί του Μπαρμπάντος είναι η πραγματική γενέτειρα του ποτού, αλλά δεν υπάρχουν αποδεικτικά στοιχεία αυτού του γεγονότος. Είναι επίσης δύσκολο να πούμε ποια από τα νησιά της Καραϊβικής είναι η γενέτειρα του ρούμι.

Στην αρχαιότητα, οι ναυτικοί δεν ήξεραν πώς σωστά να εξοικονομούν πόσιμο νερό κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Όντας σε πλοίο, έχασε πολύ γρήγορα τις ιδιότητές της και κατέστη ακατάλληλη για χρήση σε τρόφιμα. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, έπρεπε να βρω λύσεις στο πρόβλημα. Αντί για το νερό, οι πειρατές άρχισαν να παίρνουν πολύ ρούμι μαζί τους. Εκτός από το γεγονός ότι το αλκοόλ δεν μπορούσε να χαλάσει, προστατεύει ακόμα το σώμα από την αφυδάτωση. Είναι ενδιαφέρον το ρούμι που συλλήφθηκε ως αποτέλεσμα της μάχης χρησιμοποιήθηκε αντί του νερού στα πλοία της ισπανικής και αγγλικής στέμμα.

Όσο για την πρώτη επίσημη αναφορά αυτού του ποτού, χρονολογείται από το 1657. Στη συνέχεια, το Γενικό Συμβούλιο της Μασαχουσέτης αναγκάστηκε να επιβάλει απαγόρευση πώλησης αυτού του τύπου αλκοόλ. Σήμερα, τόσο το όνομα όσο και η ορθογραφία του όρου ρούμι μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον τόπο παραγωγής του.

Η παραγωγή ρούμι δημιουργήθηκε ακόμη και στη Σοβιετική Ένωση. Η αρχή της παραγωγής πέφτει στα μέσα του περασμένου αιώνα. Στην ΕΣΣΔ, άρχισε να παράγει αμέσως μετά την καθιέρωση φιλικών σχέσεων με την Κούβα. Εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκε σαν πρώτη ύλη αλκοολούχο ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, ο χυμός κλαδέματος, ο οποίος μπορούσε να μιμηθεί τη γήρανση του βαρελιού, θεωρήθηκε επίσης ως καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή ρούμι.

Τύποι ρούμι

Μεταξύ της ευρείας ποικιλίας του ρούμι διακρίνονται οι κυριότερες ποικιλίες του, το κύριο χαρακτηριστικό του οποίου είναι η σκιά.

Τύποι ρούμι σε χρώμα:

1. Λευκό Έχει την πιο αγνή γεύση. Στον πυρήνα της, αυτή η ποικιλία είναι μια καθαρή αλκοόλη ζαχαροκάλαμου, αραιωμένη σε νερό. Με αυτό το γεγονός, το λευκό ρούμι έχει γίνει ένα εξαιρετικό υλικό για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ και μερικών μαγειρικών πιάτων. Οι πραγματικοί οπαδοί της λευκής ποικιλίας το εκτιμούν για μια ήπια γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με άλλα ποτά.
2. Χρυσή Αυτή η ποικιλία καραμέλας χαρακτηρίζεται από ένα σκοτεινό χρώμα καραμέλας, πολύ παρόμοιο με το ουίσκι. Ήταν δυνατή η επίτευξη τελειότητας χρώματος με τη χρήση διαφόρων προσθέτων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και της καραμέλας. Αυτή η ποικιλία δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια για την αγορά μιας σκοτεινής σκιάς.
3. Το σκοτεινό ρούμι χαρακτηρίζεται από την πιο μοναδική γεύση. Θεωρείται ότι η γεύση αυτού του ποτού είναι πολύ βαθιά, όπως η σκούρα σκιά του. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει ποτό στον κόσμο που θα μπορούσε να έχει ένα τόσο χαρακτηριστικό χρώμα χωρίς πρόσθετα. Και αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε λόγω της αποθήκευσης: η σκοτεινή ποικιλία αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια, η εσωτερική επιφάνεια του οποίου καίγεται. Το σκοτεινό ρούμι είναι μέρος πολλών μαγειρικών προϊόντων, γεγονός που καθιστά δυνατή τη δική τους μοναδική γεύση. Ένα παράδειγμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι το τιραμισού, το οποίο χωρίς την παρουσία του ρούμι δεν θα ήταν τόσο δημοφιλές.

Διαφορά ρούμι από άλλα αλκοολούχα ποτά

Τα κύρια συστατικά του ποτού είναι η καραμέλα και η μελάσα. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε τέτοια μαλακά εξαρτήματα, η γεύση του τελικού προϊόντος γίνεται κάπως χονδροειδής και ακόμη και σκληρή. Και ακριβώς αυτή η αντίφαση συνέβαλε στη δημοτικότητα του ποτού σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από την ποικιλία χρωμάτων του ποτού, υπάρχει μια ακόμα πιο σημαντική λεπτομέρεια - η δύναμη και η διαθεσιμότητα προσθέτων. Πολύ συχνά, το ρούμι επιμένει στα φρούτα με πρόσθετα διαφόρων μπαχαρικών. Ορισμένες ιδιότητες του ρούμι είναι σε άμεση αναλογία με τον τόπο παραγωγής.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το όνομα του ρούμι εξαρτάται από τον τόπο παρασκευής του. Για παράδειγμα, αν ένα ποτό παρασκευάζεται σε μια ισπανόφωνη χώρα, θα ονομάζεται ron. Σε χώρες όπου μιλούν γαλλικά, το ρούμι ονομάζεται rhum. Στις αγγλικές περιοχές, το ποτό ονομάζεται ρούμι.

Η μελάσα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ρούμι

Τεχνολογία παραγωγής ραμ

Υπάρχουν μόνο 2 επιλογές για την παραγωγή ποτών - γεωργικών και βιομηχανικών. Η γεωργική παραγωγή ρούμι περιλαμβάνει ουσιαστικά μια πλήρη χειρωνακτική διαδικασία, με εξαίρεση ορισμένα σημεία. Το κόστος ενός τέτοιου ρούμι θα είναι αρκετά μεγάλο, ειδικά αν λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις που σχετίζονται με τη χειρωνακτική παραγωγή. Ένα βιομηχανικό αντίστοιχο θα είναι πολύ φθηνότερο για έναν ερασιτέχνη.

Η αγροτική μέθοδος περιλαμβάνει την αρχική κοπή των καλαμιών με τη χρήση μαστέτ, μετά την οποία οι πρώτες ύλες θρυμματίζονται με ειδικά καπάκια. Το πιο πολύτιμο μέρος του ρούμι από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ότι είναι το χαμηλότερο μέρος: είναι πιο χυμώδες, και σε αυτό το μέρος υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός των ουσιών που απαιτούνται για τη γεύση. Μετά τη σύνθλιψη του καλαμιού, περνάει μέσα από ένα ειδικό πρέσα και ο χυμός που έχει βγει από εκεί υφίσταται περαιτέρω διήθηση. Το διήθημα συγχωνεύεται απαραίτητα σε ειδικά βαρέλια, όπου λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.

Είναι πολύ σημαντικό η ζύμωση να γίνεται σε δρύινα βαρέλια: μόνο σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να επιτευχθεί το χρώμα και η τελειότητα της γεύσης του ποτού. Εάν τα βαρέλια καίγονται από το εσωτερικό, το χρώμα του ποτού γίνεται μαύρο. Για να ενισχυθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθεται ζύμη στη μάζα που έχει ήδη προετοιμαστεί για την καθίζηση. Όταν ολοκληρωθεί η παραπάνω διαδικασία (όλοι οι κατασκευαστές εξετάζουν τη διάρκειά τους διαφορετικά), η προκύπτουσα παρασκευή αποστάζεται. Εδώ είναι δυνατή μία από τις 2 επιλογές: είτε μπράντυ ή μελάσα. Στην έκδοση 1, η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη και ο αριθμός των βαθμών θα είναι υψηλότερος.

Εργάτης για την κοπή των καλάμι για το ρούμι

Το καλύτερο είδος ρούμι γίνεται επίσης με το χέρι. Το γεγονός είναι ότι χάρη σε αυτή την τεχνολογία, είναι δυνατό να προετοιμαστεί το ρούμι με τις καλύτερες ιδιότητες που θεωρούνται πολύτιμες σε όλο τον κόσμο. Ένας άλλος λόγος για τόσο μεγάλη προσοχή στη διαδικασία παραγωγής ποτών είναι ο ποιοτικός έλεγχος. Στη διαδικασία της χειροκίνητης παραγωγής, είναι δυνατό να ελέγχεται κάθε στάδιο και, εάν προκύψουν αποκλίσεις, μπορούν να εξαλειφθούν εύκολα και έγκαιρα.

Πολλοί κατασκευαστές που επιδιώκουν να εξοικονομήσουν παραγωγή κατανοούν πάντα ότι για αυτούς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσουν ολόκληρη την παρτίδα του προϊόντος. Σε μερικά στάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανοκίνητο εξοπλισμό, αλλά απειλεί να χάσει την ποιότητα του ποτού. Από την άλλη πλευρά, οι κατασκευαστές κατανοούν ότι η κατασκευή ποτού με το χέρι αυξάνει σημαντικά το κόστος του. Ακόμη και αν η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιήθηκε μόνο στο στάδιο 1 της παραγωγής, η τιμή του τελικού προϊόντος μαζί με την ποιότητά του αυξάνεται σημαντικά.

Η θερμοκρασία ζύμωσης του διηθήματος ζαχαροκάλαμου έχει σημαντική επίδραση στις περαιτέρω γευστικές ιδιότητες του ποτού. Εάν η ζύμωση συμβαίνει σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, το ποτό θα είναι βαρύ. Αλλά οι πειρατές έδωσαν την προτίμησή τους σε ένα τέτοιο είδος ρούμι. Η απότομη γεύση του ποτού με την πάροδο του χρόνου έγινε πιο εκλεπτυσμένη και κέρδισε δημοτικότητα στους αριστοκρατικούς κύκλους.

Βιομηχανική παραγωγή ρούμι

Η πιο ακριβή ποικιλία ρούμι

Η πιο δημοφιλής και ακριβή ποικιλία ρούμι είναι Bacardi. Ο δημιουργός του θεωρείται ο κουβανός έμπορος Fukundo Bacardi. Η τεχνολογία παραγωγής του είναι από καιρό γνωστή μόνο στους εκλεκτούς. Ο Don Bacardi ήταν ένας εξαιρετικός οινοποιός και γνώστης της χημείας, που διαδραμάτισε καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία ενός μοναδικού ποτού.

Ο Fukundo κατάλαβε ότι τα κύρια στάδια της παραγωγής ρούμι είναι το στάδιο της διήθησης, της ζύμωσης σε βαρέλια και της απόσταξης. Έχοντας αυτό υπόψη, ο οινοποιός άρχισε να πειραματίζεται, επιλέγοντας το ξύλο και βελτιώνοντας την τεχνολογία του φιλτραρίσματος και της απόσταξης.

Ο Bacardi ήταν ο πρώτος που έκαψε τα βαρέλια από το εσωτερικό και επιλέχτηκε μόνο η αμερικανική λευκή βελανιδιά για την κατασκευή τους. Χάρη στις καινοτομίες, οι Κουβανοί κατάφεραν να επιτύχουν τέλεια γεύση. Η απαλότητα του ποτού επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός φίλτρου άνθρακα. Και παρά το γεγονός ότι πολλά χρόνια έχουν περάσει από την έναρξη της τεχνολογίας, ακόμη και κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής παραγωγής χρησιμοποιούνται μόνο φίλτρα άνθρακα.

Η χρήση του ρούμι έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, οι καρυκευμένες ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στην καθαρή μορφή τους, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για τις αναμεμειγμένες - χρησιμοποιούνται ως αλκοολική βάση για την παρασκευή κοκτέιλ. Επιπλέον, πολύ συχνά το ρούμι γίνεται ένα από τα συστατικά για τον καφέ. Ως αποτέλεσμα, πάρτε ένα υπέροχο αναζωογονητικό ποτό.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Τι είναι το ρούμι;

Το ζήτημα του τι κάνει το ρούμι, ανησυχεί πολλούς γνώστες των πνευμάτων. Και δεν είναι περίεργο. Αυτό το ποτό, που δημιουργήθηκε τον 17ο αιώνα στο νησί Μπαρμπάντος, είναι πλέον πολύ δημοφιλές: πολλά κοκτέιλ αναμειγνύονται στη βάση του, είναι μεθυσμένα και χρησιμοποιούνται ακόμη και για την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων.

Σύνθεση ρούμι

Το ρομ είναι κατασκευασμένο από συστατικά όπως:

• ζαχαροκάλαμο ·
• μελάσα (μελάσσα);
• καλλιεργημένη ζύμη, μερικές φορές με την προσθήκη απεσταγμένου νερού.

Ζαχαροκάλαμο

Το ζαχαροκάλαμο, από το οποίο οι παραγωγοί του ποταμού κάνουν το ποτό, είναι ένα φυτό που μοιάζει με μπαμπού. Έχει ευρύ φύλλα και ισχυρούς μίσχους.

Στις χώρες που παράγουν ρούμι, μια ποικιλία από ζαχαροκάλαμο, που ονομάζεται Noble, αυξάνεται. Ο χυμός λαμβάνεται από τον πυθμένα των στελεχών, επειδή έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σακχαρόζης - έως και 15%. Από 1 τόνο ζαχαροκάλαμου λαμβάνεται περίπου 100 λίτρα ποτού.

Μελάσες

Οι μελάσες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή. Είναι χυμός ζαχαροκάλαμου, ο οποίος εξατμίζεται σε συμπυκνωμένο σιρόπι. Μετά την προσθήκη κοκκοποιημένου σακχάρου και αρκετών περασμάτων μέσω ειδικών φυγοκεντρητών, το σιρόπι γίνεται παχύ και σκούρο χρώμα.

Σχεδόν το 50% της μελάσσας είναι η ζάχαρη και τα δευτερεύοντα στοιχεία. Τείνει να απορροφά άλλες οσμές, οι οποίες στη συνέχεια μεταδίδονται στο ποτό.

Καλλιεργούμενη μαγιά

Για να ξεκινήσει η ζύμωση αλκοόλης χρησιμοποιώντας καλλιεργημένη ζύμη από την οικογένεια σακχαρομύκητων. Χαρακτηρίζονται από υψηλή δραστηριότητα ζύμωσης, ανθεκτικότητα σε ξένους μικροοργανισμούς και μεταβολικά προϊόντα. Επίσης, οι καλλιεργημένες ζύμες που είναι μέρος του ρούμι είναι ανθεκτικές στις αλλαγές στη σύνθεση του υποστρώματος και έχουν την ικανότητα να διατηρούν έναν αναερόβιο τύπο ανταλλαγής.

Η ζύμη λαμβάνεται είτε από μια καθαρή καλλιέργεια είτε από μια φυσικά καθαρή, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ζύμης και δυσμενείς συνθήκες για τα βακτηρίδια.

Τεχνολογία παραγωγής

Ρούμι κάνει σε διάφορα στάδια:

Πρώτον, ο μύρος παρασκευάζεται από μελάσα, μετά από τον οποίο αφήνεται να ζυμωθεί από 1 ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια το αλκοόλ αποστάζεται σε κάθετες στήλες για ένα ελαφρύ ποτό και σε κύβους χαλκού για ισχυρή. Η έκθεση των Ρομά διαρκεί 1 χρόνο. Στο τέλος του αναμειγμένου ποτού αναμειγνύοντας τα περιεχόμενα των διαφορετικών βαρελιών.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Τεχνολογία παραγωγής ραμ

Τι είναι το ρούμι; Η παραγωγή ρουμιού αρχίζει με ζαχαροκάλαμο. Το ώριμο ζαχαροκάλαμο συλλέγεται με το χέρι. Η συλλογή του είναι σκληρή και εξαντλητική δουλειά, η οποία ασχολείται με πολλές χώρες.

Επίσκεψη βίντεο στο εργοστάσιο για την παραγωγή ρούμι:

Ο χυμός από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται με τρεις διαφορετικούς τρόπους:

Εκτελέστε τη διαδικασία ζύμωσης ακολουθούμενη από απόσταξη. Η χρήση αυτού του χυμού ζαχαροκάλαμου είναι κοινή στις γαλλικές Δυτικές Ινδίες (Μαρτινίκα και Γουαδελούπη). Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, λαμβάνεται το ρούμι, το οποίο διατηρεί τα περισσότερα χαρακτηριστικά του φυτού.

Μπορείτε να κάνετε ένα συμπυκνωμένο χυμό, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως σιρόπι. Στο μέλλον, το σιρόπι αυτό χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό. Αλλά αυτό το σιρόπι μπορεί επίσης να ζυμωθεί και να αποσταχθεί, και το ίδιο ρούμι μπορεί να ληφθεί ως αποτέλεσμα. Πολλά αποστακτήρια χρησιμοποιούνται για να αποστάξουν το σιρόπι και να αποκτήσουν ένα τελικό προϊόν με τη μορφή ισχυρού οινοπνευματώδους ποτού. Η χρήση αυτής της μεθόδου είναι επίσης επωφελής επειδή η απόσταξη είναι δυνατή όλο το χρόνο και όχι μόνο κατά την ωρίμανση του ζαχαροκάλαμου.

Από ζάχαρη και μελάσσα μπορεί κανείς να πάρει ζάχαρη, κάτι που είναι συνηθισμένο για εμάς, δηλ. ζάχαρη με τη μορφή μικρών κρυστάλλων για γλύκανση. Οι μελάσες πωλούνται σε αποστακτήρια για μετέπειτα απόσταξη και παραγωγή ρούμι. Οι περισσότερες ποικιλίες ρούμι παράγονται από ζυμωμένη μελάσα.

Ρούμι ζύμωσης

Μια ποικιλία της διαδικασίας ζύμωσης εξαρτάται ειδικά από τον κατασκευαστή. Μερικοί από αυτούς χρησιμοποιούν με επιτυχία φυσική ζύμωση όταν εμφανίζονται σε ανοικτές δεξαμενές με την προσθήκη ζύμης. Σε μια άλλη περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα στο εργαστήριο υπό στενή εποπτεία ειδικών. Αυτοί οι δύο τύποι ζύμωσης είναι συνηθέστεροι στην παραγωγή ρούμι, οι οποίοι χρησιμοποιούν όλα τα μείζονα αποστακτήρια.

Απόσταξη ρούμι

Οι βασικές αρχές της απόσταξης είναι πολύ απλές. Το ζυμωμένο υγρό θερμαίνεται στους 80 βαθμούς Κελσίου σε αεροστεγές δοχείο. Όταν θερμαίνονται, οι ατμοί αλκοόλ αυξάνονται και συμπυκνώνεται περαιτέρω σε υγρή αλκοόλη. Αλλά, φυσικά, η πραγματική διαδικασία απόσταξης είναι πολύ πιο περίπλοκη. Στην απόσταξη, κάθε λεπτομέρεια είναι σημαντική, διότι απολύτως τα πάντα σε αυτή τη διαδικασία επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η απόσταξη είναι μια ολόκληρη επιστήμη και η επιτυχία της εξαρτάται από τον επαγγελματισμό, την εμπειρία, και μερικές φορές ακόμη και από την τύχη κάποιας που παράγει ρούμι.

Ο σχεδιασμός των συσκευών απόσταξης είναι διαφορετικός, αλλά χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες: ο κάθετος κύβος απόσταξης, ο συνεχής κύβος απόσταξης. Όπως αναφέρθηκε ήδη, οι ποικιλίες των αποστακτηρίων υπάρχουν ένα τεράστιο ποσό. Πολλοί οινοπνευματοποιοί συνδυάζουν από μόνοι τους τα χαρακτηριστικά ενός κατακόρυφου και συνεχή κύβου απόσταξης, αλλά κάθε ένα από αυτά έχει μια μοναδική εμφάνιση. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι κάθε συσκευή συναρμολογείται με το χέρι και το καθένα έχει τα δικά του κόλπα. Ορισμένες συσκευές απόσταξης είναι πολύ απλές, ενώ άλλες είναι πολύ πολύπλοκες και έχουν σχεδιαστεί για μάλλον περίπλοκη διαδικασία απόκτησης αλκοόλης χρησιμοποιώντας αρκετά στάδια απόσταξης. Πολλοί οινοπνευματοποιούς έχουν τη δυνατότητα να αφαιρούν άχρηστα εξαρτήματα και εξαρτήματα. Αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή τέτοιες συσκευές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απόκτηση διαφόρων αλκοολούχων ποτών. Κατά την παραγωγή ρούμι, τα μεγάλα αποστακτήρια μπορούν επίσης να λαμβάνουν παραπροϊόντα, τα οποία πωλούν με επιτυχία σε επιχειρήσεις άλλων βιομηχανιών, όπου χρησιμοποιούνται ως γεύσεις. Ανεξάρτητα από το σχεδιασμό και τον τύπο της συσκευής, στο τέλος εξακολουθεί να εμφανίζεται το ρούμι.

Η παραγωγή ορισμένων αποστακτηρίων είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Ορισμένες μονάδες χρησιμοποιούν τη διαφημιστική τεχνολογία, υποστηρίζοντας διπλή απόσταξη στην παραγωγή ρούμι. Όμως, στην πραγματικότητα, η ποιότητα του ρούμι που παράγεται με τον συνήθη τρόπο και ο τρόπος που δηλώνεται στη διαφήμιση δεν είναι πολύ διαφορετικός.

Ρωμαϊκό φρούριο

Είναι επίσης απαραίτητο να πούμε ότι το φρέσκο ​​ρούμι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από 70 έως 95%. Αλλά το ρούμι μπορεί να αποσταχθεί και να φτάσει στο φρούριο στο επίπεδο του 38-48%. Ορισμένες ποικιλίες ρούμι, που πωλούνται σε πολλές χώρες της Καραϊβικής, εμφιαλώνεται σε νέα μορφή, διακρίνονται από τη δύναμή τους, η οποία επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του.

Οι περισσότερες ποικιλίες ρούμι υποβάλλονται σε γήρανση, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη γεύση του ποτού. Πολλά είδη αναμειγνύονται με διαφορετικές παρτίδες ποτών του ιδίου αποστακτηρίου, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν στη διάρκεια της έκθεσης. Ορισμένοι τύποι ρούμι επιμένουν σε βότανα και μπαχαρικά, και σε μερικούς τύπους προσθέστε χυμούς και εκχυλίσματα. Γίνε λοιπόν αρωματισμένο ρούμι. Κατά μέσο όρο, η ισχύς του ρούμι πριν από την εμφιάλωση κυμαίνεται από 40% έως 50%.

Παρά το γεγονός ότι τα στάδια παραγωγής του ρούμι δεν είναι τόσο πολύ, συχνά διαφορετικά στάδια μπορούν να εναλλάσσονται μεταξύ τους. Αυτή η προσέγγιση στην κατασκευή αυτού του ισχυρού ποτού σας επιτρέπει τελικά να πάρετε το ρούμι διαφορετικής δύναμης και γεύσης.

http://zjuzja.com/44-kak-delayut-rom-tehnologiya-proizvodstva-roma.html

Πώς να φτιάξετε το ρούμι

Κάθε άρθρο σχετικά με το ρούμι αρχίζει με πειρατές. Θα το κάνουμε χωρίς αυτούς: το ρούμι είναι ένα ιδανικό ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό για μαγείρεμα, το οποίο λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Το αρωματικό του οργανοληπτικό και χαμηλό κόστος σε σύγκριση με το κονιάκ ή το ουίσκι, το έθεσε εκτός ανταγωνισμού με άλλα αποστάγματα για την παραγωγή επιδορπίων και όχι μόνο επιδόρπια.

Πού και πότε εμφανίστηκε το ρούμι;

Τάφια - ο πλησιέστερος πρόγονος των Ρομά

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. Μετά την ευρωπαϊκή επέκταση στην Αμερική, η Καραϊβική έχει γίνει μια πηγή εξαγωγής ζαχαροκάλαμου και σκλάβων. Η εξευγενισμένη ζάχαρη εξορύσσεται από το ζαχαροκάλαμο, αλλά η μελάσα, η μελάσσα του ζαχαροκάλαμου, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ταφίας, ισχυρή ανάσυρση. Όσον αφορά τη σύνθεση και τις ιδιότητες της ταφίας, δεν διέφεραν πολύ από οποιαδήποτε άλλη γιορτή μηλιάς (μελάσα): το ποτό ήταν αξιοσημείωτο λόγω της κακής του οσμής και γεύσης.

"Βότκα από ζαχαροκάλαμα, και αυτή η βότκα είναι πολύ κοινή στην Αμερική και τα νησιά της. Άγριοι νέοι, μαύροι. δεν θέλουν άλλο, όσο είναι δυνατά και φθηνά, αλλά δεν ενδιαφέρονται για τη γεύση. "

Πράγματι, το κόστος της ταφίας ήταν εξαιρετικά χαμηλό, η διαδικασία παραγωγής είναι πρωτόγονος και η ποιότητα είναι τρομερή. Εάν έχετε δοκιμάσει μελάσα, έχετε μια γενική ιδέα.

Οι μελάσες των ζαχαρότευτλων δεν είναι βρώσιμες για τον άνθρωπο, οπότε ο φεγγαρόπετρας είναι ακόμα χειρότερος από την ταφία. Αλλά όχι πολύ.

Jean-Baptiste Laba

Η βελτίωση της διαδικασίας taffia haul αποδίδεται στον Jean Baptiste Laba, γαλλικό μοναχό που χρησιμοποίησε, εκτός από τους υψηλής ποιότητας οινοπνευματοποιούς, την τεχνολογία κονιάκ για έγχυση και ταφία σε δρύινα βαρέλια. Έτσι το ρούμι εμφανίστηκε με τη μορφή που είναι γνωστή σήμερα.

Jean Baptiste Laba

Το σημείο καμπής στην παραγωγή της ταφίας ήταν ο τεράστιος θάνατος των αμπελώνων στη Γαλλία τον 19ο αιώνα ως αποτέλεσμα της εισβολής του σταφυλιού φυτοξέρας. Οι κατασκευαστές κονιάκ και armagnac επέστησαν την προσοχή στην παραγωγή αλκοόλης από ζαχαροκάλαμο, ως αποτέλεσμα της βελτίωσης της τεχνολογίας παραγωγής του ρούμι. Αλλά για την τεχνολογία - κάτω.

Ρούμι παραγωγή

Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν υπάρχει ακόμη ενιαίο πρότυπο στην παραγωγή ρούμι, αλλά γενικά η τεχνολογία είναι η εξής:

• Από τη μελάσα ζαχαροκάλαμου παίρνουν πολτό?
• Μετά την ωρίμανση, οι εγχώριες παρασκευές ζυμώνται και αποστάζονται σύμφωνα με έναν από τους τύπους: είτε μέσω αλαμπιού σύμφωνα με την τεχνολογία κονιάκ, είτε με τη μέθοδο του διπλώματος ευρεσιτεχνίας που χρησιμοποιείται για την απόκτηση ενιαίου ουίσκι βύνης.
• Η προκύπτουσα αλκοόλη διατηρείται σε βαρέλια. Οι κλιματολογικές συνθήκες δεν επιτρέπουν τη διατήρηση του ρούμι σε βαρέλια για όσο χρόνο μπορεί να αντέξει το κονιάκ και το ουίσκι: συνήθως η περίοδος γήρανσης δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια και ορισμένες ποικιλίες δεν διατηρούνται σε βαρέλια.
• Ανάλογα με την περίοδο της γήρανσης, τις συνταγές και τις παραδόσεις, το προκύπτον ρούμι αναμειγνύεται, αραιώνεται, καραμέλα, αιθέρια έλαια και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, έτοιμο ρούμι δίνεται χρόνος για "ξεκούραση".

Τύποι ρούμι

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις Ρομά ανά είδος και ιδιοκτησία.

Με ταχύτητα κλείστρου

Η πρώτη ταξινόμηση είναι η πιο απλή, χωρίζει τους τύπους ρούμι σε:

Αμέσως μετά την απόσταξη, το ρούμι είναι άχρωμο, όπως και οποιαδήποτε απόσταξη, και η σκιά που αντιστοιχεί στον βαθμό παίρνει στη διαδικασία της γήρανσης ή ως αποτέλεσμα της προσθήκης πρόσθετων συστατικών.

Το λευκό ρούμι έχει χαμηλή αντοχή, ελαφριά ή άχρωμη απόχρωση. Λαμβάνεται με τη γήρανση σε βαρέλια ελαφριάς τέφρας ή καθόλου σε βαρέλια. Η κύρια χρήση είναι κοκτέιλ. Το λευκό ρούμι έχει απαλότητα, αλλά το μπουκέτο γεύσης του είναι φτωχότερο από το σκούρο ρούμι. Η αντοχή του λευκού ρούμι είναι σχετικά χαμηλή: από 35 έως 40%.

Το σκοτεινό ρούμι παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, τα περισσότερα από τα οποία βρίσκονται κάτω από το μπέρμπον. Ξύλο δρυός δίνει σκούρο ρούμι μια χαρακτηριστική καφέ-κόκκινη απόχρωση. Το σκοτεινό ρούμι, κατά κανόνα, είναι ακριβότερο από το λευκό, και το πεδίο εφαρμογής του είναι ευρύτερο: χρησιμοποιείται στην καθαρή μορφή του, ως συστατικό του grog και των γροθιές, κοκτέιλ, καθώς και στο μαγείρεμα.

Το σκοτεινό ρούμι έχει επίσης διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον χρόνο έκθεσης και τα συμπληρώματα.

• "Χρυσό ρούμι" ("κεχριμπάρι") με σύντομο χρόνο έκθεσης και ισχύ περίπου 40%.
• Οι εξαιρετικές ποικιλίες ρούμι είναι συνήθως πολύ ισχυρότερες από το 40%, είναι ειδικά ηλικίας και χρησιμοποιούν αυτό το ρούμι μόνο στην καθαρή του μορφή, όπως το καλύτερο κονιάκ ή ουίσκι.
• Οι πικάντικες ποικιλίες (spicedrum) εμφανίστηκαν μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα και χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα. Κατά κανόνα, πρόκειται για μεικτές ποικιλίες με μπαχαρικά και φυσικές γεύσεις φρούτων. Η αντοχή των πικάντικων ποικιλιών ρούμι - έως και 40%.

Πρώτες ύλες

Μια άλλη ταξινόμηση διαιρεί τις ποικιλίες ανά είδος πρώτης ύλης για την παραγωγή ρούμι.

• Βιομηχανικό (παραδοσιακό) ρούμι. Αυτό είναι το ρούμι που παρασκευάζεται από μελάσα ζαχαροκάλαμου, ένα απόβλητο παραγωγής ζάχαρης.
• Το γεωργικό ρούμι παρασκευάζεται όχι από μελάσα, αλλά από το ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και στη συνέχεια φυλάσσεται για 3 έως 15 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το τριετές ρούμι που λαμβάνεται από αυτήν την τεχνολογία ονομάζεται "άχυρο ρούμι". Όπως ίσως υποθέσετε, οι γάλλοι πλοίαρχοι είχαν ένα χέρι σε αυτή την τεχνολογία, και το ρούμι αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από το παραδοσιακό.

Υπάρχουν μερικές ακόμη ταξινομήσεις, αλλά δεν θα τις εξετάσουμε στο πλαίσιο αυτού του άρθρου.

Η χρήση του ρούμι στο μαγείρεμα

Ένα άγγιγμα καραμέλας, μελάσας και εξωτικών φρούτων μπορεί να προσθέσει μια νέα διάσταση σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Οι ηλικιωμένες ποικιλίες σκούρου ρουμιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας, το λευκό ρούμι χρησιμοποιείται για τα θαλασσινά και τα πουλερικά και πικάντικες αρωματικές ποικιλίες προστίθενται στα επιδόρπια. Ο κύριος κανόνας: αν πειραματιστείτε με το ρούμι στη σύνθεση των πιάτων, προσθέστε λίγο, μερικές σταγόνες για να βρείτε τη γεύση που σας ενδιαφέρει.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Πώς και από τι κάνει το ρούμι;

Το Ρουμ είναι ένα ελίτ αλκοολούχο ποτό που απαιτείται σε πολλές χώρες του κόσμου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φυσική και αραιωμένη μορφή, το προϊόν προστίθεται σε κοκτέιλ, γλυκά, είδη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικά προϊόντα. Πριν απολαύσετε ένα ευγενές ποτό, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι κάνει το ρούμι, ποια τεχνολογία χρησιμοποιείται, ποιες είναι οι ιδιότητές του.

Προέλευση και εφευρέτης του ρούμι

Η ιστορία του ρούμι είναι απλή, η πρώτη αναφορά του ποτού χρονολογείται από το 1657, όταν ο κληρικός Πατέρας Τέρτρα έγραψε για τις Αντίλλες, που κατοικούσαν οι Γάλλοι. Στο βιβλίο, έκανε μια περιγραφή ενός νέου ποτού που ονομάζεται "Rum". Χάρη σε αυτό το ρεκόρ, κατέστη σαφές ότι η γενέτειρα των Ρομά είναι οι Αντίλλες, που βρίσκονται στην Καραϊβική. Αυτός ήταν ο λόγος για τον οποίο το προϊόν αγαπήθηκε από πειρατές που κατείχαν τη θάλασσα εκείνη την εποχή.

Διανεμήθηκε στο Πουέρτο Ρίκο, Τζαμάικα, Κούβα. Μετά τις Αντίλλες, οι πρώτοι παραγωγοί ήταν οι κάτοικοι του νησιού Μπαρμπάντος. Εδώ το προϊόν ονομάστηκε "νερό Μπαρμπάντος".

Τον 18ο αιώνα στην Αμερική κατασκευάστηκαν βιοτεχνίες παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Το προϊόν ήταν σε μεγάλη ζήτηση στη Γαλλία. Υπήρξε μια περίοδος που ο βασιλιάς επέβαλε απαγόρευση στην παραγωγή αυτού του υγρού, με αποτέλεσμα η κατασκευή του να σταματά εντελώς.

Σήμερα, ο όγκος της παραγωγής ρούμι συγκεντρώνεται στις Μεγάλες Αντίλλες, Τζαμάικα, Γουαδελούπη, Βραζιλία, Μεξικό, Μαδαγασκάρη.

Η προέλευση των Ρομά προέρχεται από τους αρχαίους χρόνους. Στην καρδιά του ποτού είναι ζαχαροκάλαμο, που χρησιμοποιείται από την ανθρωπότητα πριν από πολλές χιλιετίες. Τα ποτά ζαχαροκάλαμου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ινδία και την Κίνα. Τον 14ο αιώνα, ο Μάρκο Πόλο έγραψε για το καλό κρασί που χρησιμοποίησε στο Ιράν. Οι εμπειρογνώμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι περιγράφει το ρούμι.

Μετά την ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων στην Καραϊβική, ο αποικισμός έγινε στην Αμερική. Εδώ άνοιξε το 1664 το πρώτο ρούμι απόσταξης του εργοστασίου. Το 1667, η παραγωγή ξεκίνησε στη Βοστώνη. Η κορυφή της παραγωγής χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, το ποτό που παράγεται στη Νέα Αγγλία ήταν το καλύτερο στον κόσμο.

Όταν η Αμερική έγινε ανεξάρτητη, το προϊόν ενίσχυσε τη θέση του. Η ζήτηση είναι θαλάσσιο, αυστραλιανό, καραϊβικό φως ρούμι.

Σύνθεση και συστατικά

Αυτό είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό από ζαχαροκάλαμο. Φυτεύθηκε σε πολλές χώρες, η μεγαλύτερη συγκομιδή ήταν στις Αντίλλες, όπου το ύψος των φυτών ήταν 5 μ. Σημαντικά συστατικά είναι η μελάσα και το σιρόπι. Αυτά τα συστατικά παράγονται επίσης από ζαχαροκάλαμο. Τα φυτικά προϊόντα ζυμώνονται και αποστάζονται, πράγμα που βοηθά στην απόκτηση ενός διαυγούς υγρού.

Η προκύπτουσα ουσία τοποθετείται σε δρύινο βαρέλι, όπου γίνεται κίτρινη σκιά. Το ισχυρό ρούμι φθάνει το 75% vol., Το ελάχιστο επίπεδο αντοχής - 40% vol.

Ποικιλίες Ποτών

Αυτό είναι ένα συνηθισμένο ποτό σε πολλές χώρες του κόσμου, επομένως, διακρίνουν διαφορετικές ταξινομήσεις. Με τη μέθοδο παραγωγής, αυτοί οι τύποι προϊόντων ταξινομούνται:

1. Γεωργία. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής της ζάχαρης δεν χωρίζεται, είναι ένας ακριβός τρόπος για να εξασκηθείτε στην Αϊτή.
2. Βιομηχανική. Η ζάχαρη εξαλείφεται κατά την παραγωγή, η ποσότητα των αποβλήτων είναι ελάχιστη, η τεχνολογία αυτή παράγει το 90% του συνόλου του ρούμι στον κόσμο.
3. Τάφια Απορρίμματα μελάσας χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή, επομένως το προϊόν δεν είναι ικανοποιημένο από την ποιότητα. Κατασκευάζεται από χώρες για χρήση από τοπικούς ερασιτέχνες · τα προϊόντα δεν εξάγονται.

Κατάταξη χρώματος:

1. Λευκό ή ελαφρύ. Στην καθαρή του μορφή δεν χρησιμοποιείται, χρησιμεύει ως βάση για κοκτέιλ.
2. Κεχριμπάρι ή χρυσό. Συνδυάζει καραμέλα, μπαχαρικά, μέση πυκνότητα.
3. Μαύρο ή σκοτεινό. Αποτελείται από μελάσα και καραμέλα, ηλικιωμένα σε δρύινα βαρέλια, που χρησιμοποιούνται στην καθαρή του μορφή, κοκτέιλ, μαγειρικά πιάτα.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε αρωματικό ρούμι με την προσθήκη φρούτων.

Ταξινόμηση κατά επίπεδο φρουρίου:

1. 30-40% κατ 'όγκο Γλυκό, πλούσιο, που χρησιμοποιείται στη φυσική του μορφή και σε κοκτέιλ.
2. Επίπεδο έκθεσης - από 5 χρόνια. Χρησιμοποιείται μόνο στην καθαρή του μορφή.
3. Ισχυρή, με υψηλό ποσοστό αλκοόλης, 75% vol.

Ταξινόμηση κατά τις χώρες παραγωγής:

1. Τζαμάικα. Εδώ, η παραγωγή ρούμι πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικής τεχνολογίας, το ποτό υφίσταται διπλή απόσταξη στην Αλαμπίκα, με την προσθήκη σκωρίας και ζύμωσης για 12 ημέρες.
2. Κουβανικά. Βασίζεται σε ανακυκλωμένα απόβλητα ζαχαροκάλαμου, αλκοόλ, ζύμη. Φρούριο - έως 55% vol.
3. Ισπανικά Χαρακτηριστικά: ελαφριά σκιά.
4. Δομινικανή με λεμόνι, πορτοκάλι, φρούριο - από 40 έως 75% κατ 'όγκο.
5. Ταϊλάνδης, με ήπια, γλυκιά γεύση με την προσθήκη κανέλας και ευκαλύπτου.
6. Ινδική Μαλακό, με γεύση καραμέλας.
7. Μπαρμπάντος. Λευκό, ισχυρό, με έκθεση 5 ετών.

Όλα τα είδη μυστικών, γλυκιά νότα γεύσης και αρώματος, δίνουν μια ευχάριστη επίγευση.

Τεχνολογία παραγωγής

Εάν προτιμάτε αυτό το ποτό, θα σας ενδιέφερε να μάθετε πώς γίνεται το ρούμι. Η παραγωγή ρούμι εξαρτάται από τη χώρα προέλευσης, το καθένα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα, αλλά το πρότυπο είναι το ίδιο παντού. Η τεχνολογία παραγωγής του ρούμι αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Ζύμωση μελάσσας.
2. Προσθήκη νερού.
3. Προσθέστε ζύμη.
4. Απόσταξη του γλεύκους.
5. Έκθεση.
6. Μείγμα (προσθέτοντας μπαχαρικά, γεύσεις, καραμέλα).

Με μια αργή προσθήκη ζύμης, το προϊόν θα αποδειχθεί ισχυρό, με ένα γρήγορο - αδύναμο και ελαφρύ. Η έκθεση γίνεται σε δρύινα βαρέλια χάλυβα. Η απόσταξη μπορεί να είναι κατακόρυφη, στη διαδικασία της οποίας χρησιμοποιούνται στήλες απόσταξης ή πρότυπα, χρησιμοποιώντας κύβους χαλκού.

Πώς να πιείτε ρούμι

Το ρομ είναι ένα ευγενές ποτό, χρησιμοποιείται τόσο σε φυσική όσο και σε αραιωμένη μορφή, ως πρόσθετο σε κοκτέιλ. Υπάρχουν 4 βασικοί τρόποι λήψης:

1. Σε είδος, αδιάλυτο. Μια τέτοια χρήση θα επιτρέψει να νιώσετε τη γεύση, να το απολαύσετε. Το προϊόν θα βελτιώσει την όρεξη, θα βελτιώσει τη διάθεση, κατάλληλο για πιάτα με κρέας, πούρο, καφέ. Το λευκό ρούμι σερβίρεται στην αρχή του γεύματος σε ποτήρια βότκας, χρυσά και σκούρα - μετά από ένα γεύμα σε ένα ψηλό ποτήρι με ένα σφιχτό πυθμένα.
2. Με την προσθήκη πάγου. Βοηθά να απαλλαγούμε από τη στυπτική γεύση, που σερβίρεται σε γυαλιά με ψηλούς τοίχους.
3. Ως συστατικό σε ένα κοκτέιλ. Πηγαίνει καλά με τα αλκοολούχα ποτά, το κόλα, το χυμό λεμονιού.
4. Με την προσθήκη βότκας και χυμού. Οι χυμοί φρούτων, το γάλα καρύδας, ο φρέσκος χυμός είναι κατάλληλοι. Η βέλτιστη αναλογία: 2 μέρη ρούμι, 1 μέρος χυμού.

Μπορείτε να αραιώσετε το προϊόν με σόδα, αυτός είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός που ασκείται στην Αμερική.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Rum Ιστορία και τεχνολογία παρασκευής του ποτού

Το ρομ είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της απόσταξης προϊόντων ζαχαροκάλαμου που έχουν υποστεί ζύμωση (χυμός ή μελάσσα).

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Η ιστορία του ποτού

Η εμφάνιση του ρούμι συνδέεται άμεσα με το κύριο συστατικό του - ζαχαροκάλαμο. Ήταν αυτά τα ξηρά λαχανικά που κέρδισαν τη δημοτικότητά τους 300 χρόνια π.Χ., όταν οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου εισήλθαν στο έδαφος της αρχαίας Ινδίας και ανακάλυψαν μια λευκή κρυσταλλική ουσία, γλυκιά σε γεύση. Το συνέκριναν με το μέλι και για μεγάλο χρονικό διάστημα έκπληκταν το πώς μια τέτοια νόστιμη λιχουδιά αποκτάται χωρίς τις μέλισσες, αλλά από ξηρά ραβδιά.

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Έτσι, μαζί με την ανάπτυξη της γης, το ζαχαροκάλαμο άρχισε να περιβάλλει την Ευρώπη από τη Μεσόγειο, καθώς και από τις χώρες της Καραϊβικής. Στην Αμερική, οι φυτείες από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκαν ως τελευταία λύση χάρη στον Κολόμβο.

Η πρώτη επίσημη αναφορά για την αρχή της παραγωγής του ρούμι χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Σύμφωνα με μια από τις ιστορίες, οι σκλάβοι της Καραϊβικής του Μπαρμπάντος άφησαν κατά λάθος το προϊόν της επεξεργασίας ζάχαρης (μελάσα) στη ζέστη και το προκύπτον "σούπα" απομακρύνθηκε με ασφάλεια, φυσικά, έχοντας ήδη κατακτήσει τη διαδικασία απόσταξης πριν από αυτή τη φορά. Έτσι γεννήθηκε το ποτό "Μπαρμπάντος", το οποίο αργότερα ονομάστηκε ρούμι. Στη συνέχεια, η ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος έμεινε πολύ επιθυμητή, αλλά λόγω του χαμηλού κόστους και των επιδόσεών του, το ρούμι εξακολουθεί να έχει τη διανομή του.

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Η πρώτη μονάδα παραγωγής ρούμι χτίστηκε το 1664 στο Staten Island (ΗΠΑ). Ήταν η Αμερική μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα που κατέλαβε τις ηγετικές θέσεις στην παραγωγή ποτών υψηλής ποιότητας. Στο μέλλον, με την ανάπτυξη και την κάλυψη της χώρας από την παραγωγή ουίσκυ, η ζήτηση για ρούμι άρχισε σταδιακά να μειώνεται. Ξεκίνησε η ανάπτυξη τεχνολογιών ρουμιού από άλλες χώρες.

Για πολύ καιρό (μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα), το ευγενικό ποτό ήταν αναπόσπαστο μέρος των ταξιδιών των πειρατών και των ναυτικών. Όπως ο χρυσός, θεωρήθηκε ως νόμισμα, βοήθησε να κατακτήσει τις ασθένειες, ενίσχυσε το πνεύμα μιας περιπλανώμενης ομάδας και ήταν συχνά ένα ποτό αντί για νερό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το νερό δεν ήταν ασφαλές για την υγεία λόγω των ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Η μπύρα και το κρασί ήταν επίσης χαλασμένες σε πλοία και σκάφη, και για τα περισσότερα από τα άλλα ποτά που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Ως εκ τούτου, το ρούμι για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ένα αναπόφευκτο ποτό.

* Οι ναυτικοί του Βασιλικού Ναυτικού της Μεγάλης Βρετανίας πριν από το 1970 έλαβαν καθημερινά ένα κουβά ρούμι

Τον 20ό αιώνα, ο συγγραφέας Ernest Hemingway συνέβαλε στην εκλαΐκευση του ποτού, επαινώντας τη γεύση του ρούμι στα έργα του. Κάλεσε την Κούβα το δεύτερο σπίτι του, όπου συχνά απολάμβανε τα αγαπημένα κοκτέιλ του με βάση το ρούμι, το Daiquiri και το Mojito.

Μέχρι σήμερα, η παραγωγή ρούμι παραμένει αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού σε χώρες με ζεστό και υγρό κλίμα, τόσο απαραίτητο για την ανάπτυξη ζαχαροκάλαμου - Κούβα, Τζαμάικα, Ηνωμένες Πολιτείες, Μεξικό, Βραζιλία κλπ.

Τεχνολογία παραγωγής. Συστατικά

Η πρώτη ύλη για την παρασκευή ρούμι χρησιμοποιείται κυρίως μελάσσα (μελάσα) ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - ένα απόβλητο της παραγωγής ζάχαρης.

Υπάρχουν 2 κύριες τεχνολογίες για την παρασκευή ρούμι: ξεπερασμένη και σύγχρονη.

Η παρωχημένη τεχνολογία μαγειρέματος ρούμι

Σε μια πιο ξεπερασμένη τεχνολογία, το ζαχαροκάλαμο θρυμματίζεται σε ελαιοτριβεία. Ο προκύπτων γλυκός χυμός βράζει κάτω, ο αφρός αφαιρείται. Σε αυτό προστίθεται μια ποσότητα θρυμματισμένου ζαχαροκάλαμου και γλυκού νερού πλύσης. Αυτά τα προϊόντα αφήνονται για μερικές ημέρες για τη διέλευση οξειδωτικών διεργασιών, δηλαδή για την οξίνιση από την άγρια ​​μικροχλωρίδα. Η οξίνιση πραγματοποιείται με ένα μείγμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία εκπροσωπούνται κυρίως από τα αναερόβια Clostridiums (διεξάγουν τα προς το ζην χωρίς οξυγόνο). Αυτοί οι μικροοργανισμοί οδηγούν στη λεγόμενη ετερογενετική ζύμωση και, εκτός από το γαλακτικό οξύ, εκπέμπουν μια μεγάλη ποσότητα διαφόρων εστέρων και λιπαρών οξέων, τα οποία στη διαδικασία απόσταξης εμπλέκονται σε αντιδράσεις εστεροποίησης και έχουν σοβαρό αντίκτυπο στη γεύση του ποτού.

Επί του παρόντος, τα φυτά εφαρμόζουν αυτή την τεχνική μόνο με τη χρήση πολιτιστικής μικροχλωρίδας με σαφώς ανιχνεύσιμες ιδιότητες, αφού η αυθόρμητη μόλυνση δεν οδηγεί πάντοτε σε θετικό αποτέλεσμα και συχνά αλλοιώνει το τελικό προϊόν. Στο σπίτι, συνήθως καταφεύγουν στη χρησιμοποίηση εκκινητών γαλακτικού οξέος ή αρχικών καλλιεργειών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριών. Είναι καθαροί πολιτισμοί με ένα προβλέψιμο τελικό αποτέλεσμα. Είναι ακόμα αδύνατο να δημιουργήσετε ακριβώς το ίδιο ρούμι, καθώς το μείγμα μικροοργανισμών στις χώρες όπου παράγεται το ρούμι και στο διαμέρισμά σας θα διαφέρει σε κάθε περίπτωση).

Τα απορρυπαντικά προϊόντα που λαμβάνονται αναμιγνύονται με μελάσα (περίπου 50% της ζάχαρης που έχει υποστεί ζύμωση), νερό και υπολείμματα απόσταξης από την απόσταξη ("dunder"), τα οποία έχουν προκαθοριστεί για αρκετές ημέρες. Μαγιά προστίθεται στο πολτό και ζυμώνεται για 6-12 ημέρες. Η ζύμωση διεξάγεται σε θερμοκρασία 28-30 μοίρες.

Στη συνέχεια, πραγματοποιήστε απλή απόσταξη και κλασματική απόσταξη. Κατά την πρώτη απόσταξη λαμβάνεται ακατέργαστη αλκοόλη όχι μεγαλύτερη από 30% κατ 'όγκο. Μετά από αυτό επιτρέπεται η κλασματική απόσταξη. Εάν η παραγωγή ακατέργαστης αλκοόλης πραγματοποιείται στον εξοπλισμό του κλασσικού τύπου (με κράνος), τότε η κλασματική απόσταξη βρίσκεται ήδη στις μηχανές τύπου πιάτων, έτσι ώστε να σας επιτρέπουν να ελέγχετε περισσότερο την σταθερότητα του προϊόντος και να επιτύχετε μια ευνοϊκή γεύση.

* Έκθεση του Μουσείου Ρομά "Club Havana", Αβάνα, Κούβα

Κατά τη διάρκεια της κλασματικής απόσταξης, το προϊόν στην έξοδο διαθέτει φρούριο όχι μικρότερο από 80 και όχι μεγαλύτερο από 89% κατ 'όγκο.

Περαιτέρω, για να ληφθεί ένα πιο περίπλοκο μπουκέτο, το ρούμι αραιώνεται εάν είναι απαραίτητο σε 70% vol. και ηλικίας σε βαρέλια. Σχετικά με το απόσπασμα λίγο αργότερα.

Σύγχρονη τεχνολογία κατασκευής ρούμι

Σύμφωνα με τη σύγχρονη τεχνολογία, το ρούμι παρασκευάζεται από μελάσα ζαχαροκάλαμου ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Μαγειρική Braga

Χρησιμοποιώντας ζάχαρη ζαχαροκάλαμου

Η τεχνολογία παραγωγής ζαχαροκάλαμου από ζαχαροκάλαμο δεν διαφέρει από την παραγωγή συνηθισμένης ζαχαροκάλαμου.

Το νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη, μαγιά και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη διατροφή των κυττάρων ζύμης.

Με τη χρήση μελάσσας ζαχαροκάλαμου

Με βάση την αρχική τιμή των ξηρών ουσιών (CB - αυτός ο δείκτης συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία), η μελάσα αραιώνεται με νερό σε μέγιστη περιεκτικότητα σε στερεά 30%.

Πριν από τη ζύμωση και στις δύο μεθόδους μαγειρέματος στο πολτό, προσθέστε μερικές φορές το 10-30% του υπολείμματος πυθμένα που προέκυψε από το προηγούμενο μαγείρεμα. Και πάλι, περιέχει τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών και των ζυμών που εμπλέκονται στη ζύμωση και ως αποτέλεσμα την αύξηση της περιεκτικότητας σε εστέρες.

Η δυνατότητα κοινής χρήσης ζαχαροκάλαμου και μελάσας επιτρέπεται επίσης για την παρασκευή πολτού.

Για ζύμωση υψηλής ποιότητας και για τη λήψη των μικρότερων υποπροϊόντων, χρησιμοποιούνται στελέχη αλκοολούχων ζυμών.

* Εργοστάσιο ζύμης αλκοόλης Turbo Dr. Guber

Εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουν θρεπτικά άλατα. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες πιέσεις για τους Ρομά - αυτό είναι ένα μάρκετινγκ. Λόγω του ότι η μελάσα είναι πλούσια σε αμινοξέα, η περιεκτικότητα των εστέρων στο τέλος της ζύμωσης θα είναι πάντα υψηλότερη από ό, τι όταν χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε άλλη πρώτη ύλη. Αυτή η στιγμή συμβάλλει στο σχηματισμό ενός έντονου άρωματος ρούμι.

Συνθήκες ζύμωσης: Θερμοκρασία θερμοκρασίας 25-30 C, πυκνότητα όχι μεγαλύτερη από 30%.

Η αφαίρεση της ζυθοποιίας είναι η ίδια με την πιο ξεπερασμένη τεχνολογία. Η κύρια σημαντική διαφορά της σύγχρονης μεθόδου είναι η απουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα, ένα σταθερό προϊόν με πιο ισορροπημένη και ομαλή γεύση. Σχεδόν όλο το λευκό ρούμι κατασκευάζεται από αυτή την τεχνολογία.

Για να δώσει ένα χαρακτηριστικό μπουκέτο ρούμι, το ληφθέν απόσταγμα αραιώνεται σε 70% vol. και ηλικίας σε βαρέλια.

* Χειροποίητα δρύινα βαρέλια σε λινάρι Εργοστάσιο Δρ Guber

Επιπλέον, όταν αποθηκεύονται σε βαρέλια, τα οργανικά οξέα αλληλεπιδρούν με την αιθυλική αλκοόλη και τις ανώτερες αλκοόλες (συμπεριλαμβανομένου του ορυκτέλαιου). Η πηγή του πετρελαίου fusel είναι τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνικών ουσιών που περιέχονται στα άθικτα πυθμένα.

Οι εστέρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σχηματίζουν τα αρωματικά ενός ποτού, δεν είναι πάντα ένα σημάδι υψηλής ποιότητας ρούμι. Συχνά, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν συνθετικές γεύσεις ή αποστάγματα στα ποτά τους. Η αυθεντικότητα του ρούμι προσδιορίζεται απλά χρησιμοποιώντας μια χημική μέθοδο με θειικό οξύ. Λαμβάνετε 10 ml από το ποτό και 3 ml θειικού οξέος, αφήστε τη νύχτα σε κλειστό δοχείο από γυαλί. Το πραγματικό ρούμι διατηρεί τις αρωματικές του ιδιότητες, σε αντίθεση με τα τεχνητά αρωματισμένα.

Μετά τη γήρανση, αναμειγνύονται διαφορετικές ποικιλίες ρούμι, που παράγουν ποικιλίες με περίπλοκες ανθοδέσμες γεύσης.

Rum - ένα ποτό με περίπλοκο χαρακτήρα. Η αραίωση του πραγματικού ρούμι με το αλκοόλ και το νερό ανοίγει μόνο το ποτό από διαφορετικές πλευρές. Ο συγκεκριμένος χαρακτήρας του ρούμι διατηρείται με ελάχιστο περιεχόμενο 5% στο ποτό. Γι 'αυτό το λόγο το ρούμι χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων αλκοολούχων μιγμάτων, κοκτέιλ, grog, κλπ.

Το βιβλίο της γνώσης είναι μια μοναδική συλλογή συνταγών και επιστημονικών μελετών που εκπονήθηκαν από ειδικούς της εταιρείας μας. Εδώ θα βρείτε πρακτικές συμβουλές για την παραγωγή και εμπορία αλκοόλης και τυριού από κορυφαίους οινοπνευματοποιούς, ζυθοποιούς και παρασκευαστές τυριών.

Το Braga είναι ένα καταπληκτικό ποτό με μεγάλη ιστορία, που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Τον έβαλε τόσο στην Αίγυπτο όσο και στην αρχαία Σουμέρη και στο Βαβ.

Τα καταστήματά μας στη Μόσχα
Ostapovsky Ave, 3;
st. Smolny 63Β / Ρ8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Yaroslavl εθνική οδό 146 K1

© Doctor Guber 2007-2019

Εγγραφείτε στο News Doctor Guber

1. Παροχή πληροφοριών από τον Πελάτη:

1.1. Κατά την εγγραφή σας στον δικτυακό τόπο doctorguber.ru (εφεξής "Site"), ο Πελάτης παρέχει τις ακόλουθες πληροφορίες: επώνυμο, όνομα, διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Κατά την τοποθέτηση μιας παραγγελίας στον ιστότοπο, ο Πελάτης παρέχει στον πωλητή πληροφορίες: επώνυμο, όνομα, όνομα, αριθμό τηλεφώνου, διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, πόλη και διεύθυνση παράδοσης. Κατά την παραγγελία μιας κλήσης στην ιστοσελίδα του πωλητή, ο πελάτης παρέχει: τηλέφωνο, πόλη διαμονής. Κατά την εγγραφή σε εκπαιδευτικά σεμινάρια μέσω του ιστότοπου, ο Πελάτης παρέχει στον πωλητή πληροφορίες: επώνυμο, όνομα, όνομα, τηλέφωνο, διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, πόλη.

1.2. Υποβάλλοντας τα προσωπικά τους δεδομένα, ο Πελάτης συμφωνεί με την επεξεργασία τους (μέχρι την ανάκληση από τον Πελάτη της συγκατάθεσής του για την επεξεργασία των προσωπικών του δεδομένων) από τις εταιρείες της TD Guder LLC που βρίσκονται στις: 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H και TDDG Retail LLC. : 190068 Αγία Πετρούπολη, Prospect Rimsky-Korsakov, Κτίριο 3, Κτίριο Lit. A, Apt. Pom 19N (εφεξής "Πωλητής"), με σκοπό την εκπλήρωση από τον Πωλητή ή / και τους εταίρους του των υποχρεώσεών του έναντι του πελάτη, πώλησης αγαθών και παροχής υπηρεσιών, παροχής πληροφοριών αναφοράς, προώθησης αγαθών, έργων και υπηρεσιών. μηνύματα διαφημιστικών και ενημερωτικών μηνυμάτων φύσης και υπηρεσιών. Κατά την επεξεργασία των προσωπικών δεδομένων του Πελάτη, ο Πωλητής καθοδηγείται από τον Ομοσπονδιακό Νόμο «για τα Προσωπικά Δεδομένα», τον Ομοσπονδιακό Νόμο «Σχετικά με τη Διαφήμιση» και τα τοπικά κανονιστικά έγγραφα.

1.2.1. Εάν ο Πελάτης επιθυμεί να αποσαφηνίσει τα προσωπικά του δεδομένα, να τον εμποδίσει ή να τον καταστρέψει αν τα προσωπικά δεδομένα είναι ελλιπή, παρωχημένα, ανακριβή, παράνομα ληφθέντα ή μη απαραίτητα για τον συγκεκριμένο σκοπό της επεξεργασίας ή εάν ο πελάτης επιθυμεί να αποσύρει τη συγκατάθεσή του για επεξεργασία ή εξάλειψη των προσωπικών δεδομένων αθέμιτες ενέργειες του Πωλητή ή / και των συνεργατών του σχετικά με τα προσωπικά του δεδομένα, πρέπει να στείλει γραπτό αίτημα στη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου του πωλητή. Ηλεκτρονική διεύθυνση: [email protected]

Εάν ο Πελάτης επιθυμεί να διαγράψει τον λογαριασμό του στην Ιστοσελίδα, ο Πελάτης θα επικοινωνήσει μαζί μας στο [email protected] με το κατάλληλο αίτημα. Η ενέργεια αυτή δεν συνεπάγεται την απόσυρση της συγκατάθεσης του Πελάτη για την επεξεργασία των προσωπικών του δεδομένων, η οποία, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, λαμβάνει χώρα κατά τον τρόπο που προβλέπεται στην παράγραφο 1 της παρούσας ρήτρας.

1.3. Χρήση των πληροφοριών που παρέχονται από τον Πελάτη και παραλαμβάνονται από τον Πωλητή.

1.3.1 Ο Πωλητής χρησιμοποιεί τα δεδομένα που παρέχει ο Πελάτης καθ 'όλη τη διάρκεια της εγγραφής του Πελάτη στον Ιστότοπο προκειμένου:

• εγγραφή / εξουσιοδότηση του Πελάτη στην Ιστοσελίδα.
• την εκτέλεση παραγγελιών του Πελάτη και την εκπλήρωση των υποχρεώσεών του έναντι του Πελάτη.
• να εκτελεί δραστηριότητες προώθησης αγαθών και υπηρεσιών ·
• αξιολόγηση και ανάλυση της Ιστοσελίδας.
• καθορισμός του νικητή στις προσφορές που κατέχει ο Πωλητής.
• ανάλυση των χαρακτηριστικών πελατείας του πελάτη και παροχή προσωπικών συστάσεων.
• Συμμετοχή του πελάτη σε προγράμματα αφοσίωσης
• ενημερώνοντας τον πελάτη για νέα άρθρα, ειδήσεις, προσφορές, εκπτώσεις και ειδικές προσφορές μέσω ηλεκτρονικών μηνυμάτων και μηνυμάτων SMS.

1.3.2. Ο πωλητής δικαιούται να στείλει διαφημιστικά μηνύματα στον Πελάτη. Αν ο Πελάτης δεν επιθυμεί να λάβει διαφημιστικά μηνύματα από τον Πωλητή, πρέπει να αλλάξει τις αντίστοιχες ρυθμίσεις, τη σύνδεση με την οποία περιέχεται στην επιστολή που αποστέλλεται στον πελάτη ή την αίτηση να σταλεί στο [email protected]. Από τη στιγμή της αλλαγής των καθορισμένων ρυθμίσεων, η παραλαβή των αποστολών του πωλητή είναι δυνατή εντός 3 ημερών, η οποία οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της εργασίας και της αλληλεπίδρασης των πληροφοριακών συστημάτων καθώς και στους όρους των συμβάσεων με αντισυμβαλλόμενους που αποστέλλουν διαφημιστικά μηνύματα για τα συμφέροντα του πωλητή. Η άρνηση του πελάτη να λαμβάνει μηνύματα υπηρεσιών είναι αδύνατη για τεχνικούς λόγους. Τα μηνύματα υπηρεσίας αποστέλλονται στη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου που καθορίζεται κατά την εγγραφή σας στον ιστότοπο, καθώς και μέσω μηνυμάτων SMS ή / και push notifications και μέσω της υπηρεσίας εξυπηρέτησης πελατών στον αριθμό τηλεφώνου που καθορίστηκε κατά την εγγραφή ή / και κατά την τοποθέτηση της παραγγελίας, σχετικά με την κατάσταση Παραγγελία, αγαθά στο καλάθι του πελάτη.

2. Παροχή και μεταφορά των πληροφοριών που λαμβάνει ο Πωλητής:

2.1. Ο πωλητής αναλαμβάνει να μην μεταφέρει τις πληροφορίες που λαμβάνει από τον Πελάτη σε τρίτους. Δεν θεωρείται παραβίαση από τον Πωλητή η παροχή πληροφοριών σε πράκτορες και τρίτους που ενεργούν βάσει συμφωνίας με τον Πωλητή για την εκπλήρωση υποχρεώσεων προς τον Πελάτη και μόνο στο πλαίσιο συμβάσεων. Δεν θεωρείται παραβίαση αυτής της ρήτρας ότι ο Πωλητής μεταφέρει δεδομένα σε τρίτους σε απρόσωπη μορφή για την αξιολόγηση και ανάλυση του έργου της Ιστοσελίδας, την ανάλυση των χαρακτηριστικών του πελάτη και την παροχή προσωπικών συστάσεων.

2.2. Δεν θεωρείται παραβίαση των υποχρεώσεων μεταφοράς πληροφοριών σύμφωνα με τις εύλογες και ισχύουσες απαιτήσεις της νομοθεσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

2.3. Ο πωλητής έχει το δικαίωμα να χρησιμοποιεί την τεχνολογία "cookies". Τα cookies δεν περιέχουν εμπιστευτικές πληροφορίες και δεν μεταβιβάζονται σε τρίτους.

2.4. Ο πωλητής λαμβάνει πληροφορίες σχετικά με την διεύθυνση IP του επισκέπτη της ιστοσελίδας doctorguber.ru και πληροφορίες σχετικά με το σύνδεσμο από τον οποίο ο ιστότοπος επισκέφθηκε τον επισκέπτη. Αυτές οι πληροφορίες δεν χρησιμοποιούνται για τον εντοπισμό του επισκέπτη.

2.5. Ο Πωλητής δεν είναι υπεύθυνος για τις πληροφορίες που παρέχει ο Πελάτης στον Ιστότοπο σε γενικά προσιτή μορφή.

2.6. Ο Πωλητής, κατά την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων, λαμβάνει τα αναγκαία και επαρκή οργανωτικά και τεχνικά μέτρα για την προστασία των προσωπικών δεδομένων από μη εξουσιοδοτημένη πρόσβαση σε αυτά, καθώς και από άλλες παράνομες ενέργειες σε σχέση με τα προσωπικά δεδομένα.

3. Αποθήκευση και χρήση των πληροφοριών από τον Πελάτη

3.1. Ο πελάτης αναλαμβάνει την υποχρέωση να μην αποκαλύψει σε τρίτους τα στοιχεία σύνδεσης και τον κωδικό πρόσβασης που χρησιμοποιεί για την ταυτοποίησή του στον δικτυακό τόπο doctorguber.ru.

3.2. Ο πελάτης αναλαμβάνει τη δέσμευση να διασφαλίσει τη δέουσα επιμέλεια κατά την αποθήκευση και τη χρήση των στοιχείων σύνδεσης και του κωδικού πρόσβασης (συμπεριλαμβανομένων, αλλά χωρίς περιορισμό: χρήση εξουσιοδοτημένου λογισμικού προστασίας από ιούς, χρήση σύνθετων αλφαριθμητικών συνδυασμών κατά τη δημιουργία κωδικού πρόσβασης, αλλαγή αμέσως κωδικού πρόσβασης μετά την αυτόματη εγγραφή, πελάτη, μην παρέχετε υπολογιστή ή άλλο εξοπλισμό άλλου κατασκευαστή με τα στοιχεία σύνδεσης και τον κωδικό πρόσβασης του Πελάτη που έχουν εισαχθεί σε αυτόν)

3.3. Σε περίπτωση υποψίας του Πωλητή σχετικά με τη χρήση του λογαριασμού του Πελάτη από τρίτο μέρος ή κακόβουλο λογισμικό, ο Πωλητής έχει το δικαίωμα μονομερώς να αλλάξει τον κωδικό πρόσβασης του Πελάτη.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/

Η ιστορία του ρούμι από το ποτό των σκλάβων και των πειρατών σε ελίτ αλκοόλ

Γλυκό και ισχυρό, όπως το φιλί μιας αγαπημένης γυναίκας, το ρούμι συνδέεται στενά με τους πειρατές και τους ναυτικούς. Εν τω μεταξύ, το ποτό αυτό είναι δημοφιλές όχι μόνο ανάμεσα σε αλατισμένους καπετάνιους και τους ναυτικούς: προστίθεται στα λαμπερά κοκτέιλ, μεθυσμένος για ιατρικούς σκοπούς, αραιωμένο με ζεστό νερό και μπαχαρικά και σερβίρεται υπό μορφή γκρόγκ για δείπνο.

Το Rum είναι βότκα από ζαχαροκάλαμο, το προϊόν της ζύμωσης και της απόσταξης των γλυκών μελάσσων που προέρχονται από τη μεταποίηση ζαχαροκάλαμου. Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για τη δημιουργία Ρομά: η τεχνολογία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιοχή. Κάπου όπου το αίμα του Nelson κρατιέται σε δρύινα βαρέλια από το bourbon και το sherry για χρόνια, σε άλλα αποστακτήρια το ποτό εμφιαλώνεται αμέσως και η τρίτη παραγωγή αναμειγνύει ελαφρύ και σκούρο ρούμι, επιτυγχάνοντας πρωτότυπη και απαλή γεύση.

Υπάρχει πάντα ένα πράγμα: μόνο αλκοόλ από ζαχαροκάλαμο μπορεί να θεωρηθεί πραγματικό ρούμι, και κανένα ανάλογο από άλλες πρώτες ύλες δεν μπορεί να φέρει αυτό το όνομα.

Ζαχαροκάλαμο - μετά από επεξεργασία κάνει το ρούμι

Η επίσημη ιστορία του ρούμι ξεκινά στα μέσα του XVII αιώνα - τότε το όνομα «ρούμι» βρέθηκε για πρώτη φορά σε έγγραφα και βιβλιογραφία (για παράδειγμα, στο βιβλίο του χριστιανικού ιεροκήρυκα Terra, αφιερωμένου στην ιστορία των Αντίλλων).

Εμφάνιση Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι ο μελλοντικός "βασιλιάς των θαλασσών" γεννήθηκε στην Καραϊβική, το οποίο θεωρείται ότι βρίσκεται στο νησί Μπαρμπάντος, επομένως ένα άλλο δημοφιλές όνομα για το ρούμι είναι το "Μπαρμπάντος νερό". Το ζεστό και υγρό κλίμα της Νότιας Αμερικής δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη του ζαχαροκάλαμου, οπότε ενώ στην Ευρώπη δούλεψαν την τέχνη της οινοποίησης, η Κούβα, η Βενεζουέλα, η Τζαμάικα, ο Παναμάς και άλλα νησιά μάθαιναν με επιτυχία την αλκοόλη από το σιρόπι ζαχαροκάλαμου.

Ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι το ρούμι (ή, τουλάχιστον, σχετίζεται με τα ποτά του) ήταν γνωστό στην αρχαία Ινδία. Η Κίνα, στην επικράτεια του σύγχρονου Ιράν, στη Μαλαισία, όμως, η βιομηχανική παραγωγή βότκα ζαχαροκάλαμου ξεκίνησε μόνο το 1664 στη Νέα Αγγλία (μια περιοχή στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες), όταν δεν κατάφερε να διαχωριστεί από την παλιά μητρόπολη.

Ονομασία προέλευσης: εκδόσεις

Η προέλευση του όρου ρούμι (ρούμι) δεν καθορίζεται με ακρίβεια, αλλά υπάρχουν διάφορες εκδοχές διαφόρων βαθμών βεβαιότητας.

• Από το τσιγγάνικο ρούμι λέξη, που σημαίνει "ισχυρή, ισχυρή, ισχυρή."
• Από το slang αγγλικό όρο rum - "παράξενο, υπέροχο".
• Από τα ονόματα των δύο αλκοολούχων ποτών, τα οποία έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή στην Αγγλία στα μέσα του XVII αιώνα - ramboozle και rumfustian.
• Από τις αγγλικές λέξεις rumbullion και μαστίγια, που σημαίνει "οργή, θόρυβος, διασκέδαση".
• Από το ολλανδικό όνομα για μεγάλα γυαλιά - Rummers.
• Η συντομογραφία του λατινικού όρου Saccharum είναι "ζάχαρη".
• Το ακρωνύμιο για τη λατινική λέξη iterum είναι "επανάληψη, για άλλη μια φορά".
• Τροποποιημένο γαλλικό άρωμα - "γεύση".

Σήμερα το μπουκάλι μπορεί να αναδείξει τόσο το Αγγλικό Ρούμι όσο και τον Ισπανό Ρον ή το Γαλλικό Rhum. Και οι τρεις γλώσσες ομιλούνται στα νησιά της Καραϊβικής και ανάλογα με την ειδική θέση παραγωγής, το ποτό θα έχει χαρακτηριστικά γεύσης και χαρακτηριστικά γεύσης.

Η ιστορία της δημιουργίας του ρούμι

Λένε ότι οι δούλοι στις φυτείες ήταν οι πρώτοι που «ανακάλυψαν» το ρούμι - ήταν δύσκολο να μην παρατηρήσουμε ότι ο χυμός ζαχαροκάλαμου κάτω από τον καύση του ήλιου άρχισε να "περιφέρεται" και να αποκτά φρούριο. Η τεχνολογία παραγωγής εκείνη την εποχή ήταν πολύ απλή, χωρίς κύβους και αποστάξεις, και η παραγωγή ήταν ένα μάλλον χοντρό σκούρο ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα.

Οι σκλάβοι χτύπησαν για πρώτη φορά ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, ο Don Bacardi εφευρέθηκε πώς να βελτιώσει το προϊόν και μετά από πολυάριθμα πειράματα έλαβε ένα λαμπερό "πειρατικό φίλτρο" με λεπτή γεύση και γεύση καραμέλας.

Ο Ρούμι δεν είναι τόσο αγαπητός των πειρατών, στο πλοίο, δεν επέτρεψε να πεθάνει από τη δίψα και την ασθένεια: Το αλκοόλ 80 βαθμών απολυμάνει αποτελεσματικά τα τραύματα και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης με μια δεύτερη φρεσκάδα και μούχλα πόσιμο νερό.

Το Ρούμι μπήκε ακόμη και στην επίσημη συγκόλληση των ναυτικών του στόλου της Αυτής Μεγαλειότητας: Μέχρι το 1970, οι ναυτικοί έλαβαν μισό ποτήρι ζεστό ρόφημα καθημερινά (284 ml), έτσι ώστε τα παιδιά να μπορούν να αντέξουν εύκολα τη ζωή στη θάλασσα.

Κανένα ρούμι βρετανικά πολεμικά πλοία δεν πήγαν στη θάλασσα

Σήμερα η μελάσα είναι μια γλυκιά μελάσα, ένα παραπροϊόν της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου δεν είναι άχρηστο απόβλητο παραγωγής, αλλά μια πολύτιμη πρώτη ύλη και το ρούμι έχει πάψει να είναι φτηνό αλκοόλ, καθιστώντας ένα ελίτ ποτό. Ωστόσο, υπήρξε μια περίοδος στην ιστορία των Ρομά όταν το νερό των Μπαρμπάντος αποτιμήθηκε όχι λιγότερο από χρυσό και έπαιξε το ρόλο του χρήματος. Ένα μπουκάλι ρούμι ήταν το πιο σταθερό νόμισμα που αναφερόταν σε όλες τις χώρες της Καραϊβικής.

Ρούμι ταξινόμηση

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ομοιόμορφη ταξινόμηση και αυστηρό πρότυπο βότκας για καλάμια, είναι δύσκολο να επιλέξετε ένα πεπερασμένο αριθμό τύπων ποτών.

Με βάση το ρούμι είναι:

Είναι περίεργο ότι δεν πρόκειται για τις ίδιες τις χώρες, αλλά κυρίως για τα νησιά της Καραϊβικής, όπου μιλιέται μια συγκεκριμένη γλώσσα.

• Φως (με ανεμπόδιστη γεύση, που χρησιμοποιείται κυρίως για κοκτέιλ).
• Χρυσό (ηλικιωμένο ρούμι, μερικές φορές με μπαχαρικά).
• Σκούρο (έντονη γεύση).

• Rum Elixir (λιγότερο από 40%);
• Συνεχής (από 40%).
• Ισχυρή (έως και 80%).

Κάθε χώρα έχει τα δικά της πρότυπα. Για παράδειγμα, στη Βενεζουέλα, το ρούμι διατηρείται για δύο χρόνια, στη Δομινικανή Δημοκρατία μόνο ένα χρόνο, ενώ στο Μεξικό περιορίζεται σε 8 μήνες. Αλλά στην Κολομβία, το πραγματικό ρούμι θα πρέπει να έχει ισχύ τουλάχιστον 50 μοίρες, ενώ στις περισσότερες χώρες ο κανόνας της περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι 40%.

Επιπλέον, υπάρχει ακόμη "αρωματικό" ρούμι, εξαιρετικά ελαφρύ, γεωργικό (από ζάχαρη ζαχαροκάλαμου χωρίς επεξεργασία), βιομηχανικό, λικέρ ρούμι και πολλές άλλες παραλλαγές που δεν ταιριάζουν στις τυπικές ταξινομήσεις.

Δημοτικοποίηση των Ρομά

Ένα ισχυρό, μέτρια γλυκό αλκοολούχο ποτό, που δεν αλλοιώνεται με το χρόνο, καταδικάστηκε σε δημοτικότητα. Ωστόσο, πρόσθετοι παράγοντες ήταν οι ανήθικες συνθήκες στις οποίες έπρεπε να ζουν οι άποικοι-αποικιοκράτες: εκείνη την εποχή, το αραιό ρούμι χορηγήθηκε ακόμα και στα παιδιά - ήταν ασφαλέστερο από το να τα πίνουν με νερό μολυσμένο από βακτήρια.

Τον ΧΧ αιώνα, η δημοτικότητα του ρούμι συνέβαλε στον αμερικανικό συγγραφέα Hemingway, ο οποίος δοξάρισε τη γεύση και τη γλυκύτητα αυτού του ποτού στα βιβλία του.

Ο Χέμινγουεϊ γνώρισε το ρούμι στα έργα του

Η επιδημία της φυλλοξήρας στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα διαδραμάτισε επίσης τον ρόλο της - Στην Ευρώπη, η οινοποίηση άρχισε να ξεθωριάζει και τα ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά πήραν το προβάδισμα. Την εποχή της απαγόρευσης στην Αμερική, οι bootleggers εισήγαγαν παράνομα ρούμι στη χώρα - ήταν πιο κερδοφόρο από την πώληση αδύναμων οίνων ή πικρών βάμματα σε έναν ερασιτέχνη.

Το πιο γνωστό και δημοφιλές σήμερα ρούμι - Bacardi, ετησίως σε 170 χώρες σε όλο τον κόσμο, πώλησε περισσότερα από 20 εκατομμύρια κουτιά αυτού του οινοπνεύματος. Σήμερα, ο "θάνατος του διαβόλου" (άλλο όνομα για την βότκα καλαμών) αντιμετωπίζει τα κρυολογήματα και τη γρίπη και στις αρχές του 20ου αιώνα το ρούμι χρησιμοποιήθηκε συχνά ως φάρμακο για φαλάκρα, δυσπεψία, σκορβούτο και άλλες ασθένειες.

Το γεγονός ότι στις δεκαετίες του 1800 οι Αυστραλοί εργάτες στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις συχνά έλαβαν μισθό με φιάλες του αίματος του Nelson και όταν η κυβέρνηση απαγόρευσε το αλκοόλ να πληρώσει για χρήματα αντί χρήματα, ξέσπασε μια πραγματική εξέγερση μιλάει για τη δημοτικότητα αυτού του ποτού.

Όσο πιο ριζωμένο είναι το ρούμι, τόσο πιο πλούσιο είναι το γούστο του, αλλά λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών των ισημερινών χωρών, μέχρι 10% του υγρού εξατμίζεται ετησίως, συνεπώς διατηρώντας το νερό του Μπαρμπάντος σε βαρέλι μεγαλύτερη από 2-5 χρόνια είναι ασύμφορη. Το Rhum vieux και το Ron anejo ανήκουν στη γραμμή premium και κοστίζουν πολύ περισσότερο από τους "νέους" ομολόγους τους.

http://alcofan.com/istoriya-sozdaniya-roma.html