Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα πάντα για τις αντσούγιες. Ας δούμε τι είναι αυτό το προϊόν, πώς μοιάζει, από ποια αντσούγια προέρχονται, πώς και με τι τρώγονται;

Αντσούγιες - τι είναι και πώς τρώγονται;

Τα ψάρια είναι υγιεινά και νόστιμα, αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Τι φαίνεται ο γαύρος και πού ζει;

Συγκεκριμένα, ο γαύρος της Ευρώπης διαιρείται σε διάφορους τύπους:

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά υποείδη:

1. Αργεντινής.
2. Αυστραλιανό.
3. Ακρωτήριο
4. Ιαπωνικά
5. Καλιφόρνια.
6. Περουβιανά.

Στους οικοτόπους αυτού του μικρού ψαριού ασημί χρώματος με μια μαύρη-πράσινη λωρίδα κατά μήκος της πλάτης είναι τα ονόματα των υποείδων.

Παρά το γεγονός ότι το Hamsa είναι μικρό (τα μεγαλύτερα ψάρια δεν φτάνουν τα 200 mm), η ποικιλία των ψαριών κατέχει μία από τις ηγετικές θέσεις όσον αφορά την παραγωγή, λόγω του μεγέθους του.

Τα ψάρια δεν πηγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό · ζουν σε μικρά και καλά ζεστά νερά κοντά στην ακτή με ένα καθεστώς θερμοκρασίας 6-22 oC.

Ο γαύρος είναι πλαγκτοφάγος, δηλαδή καταναλώνει πλαγκτόν, παίζει σημαντικό ρόλο στην τροφική αλυσίδα των κατοίκων της θάλασσας.

Επιπλέον, στη διατροφή τους περιλαμβάνονται άλγη. Το Fish Engraulis έχει μέσο βάρος 20-190 γραμμάρια.

Από όλα τα παραπάνω υποείδη, τα πιο νόστιμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι Ιαπωνικά, Μεσογειακά, Μαύρης Θάλασσας και γαύρος Αζόφ.

Το φθινόπωρο, όταν έληξε η περίοδος διατροφής, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των ψαριών είναι 23-28%.

Καθώς κινείται σε μεγάλα σμήνη που αποτελούνται από ένα μεγάλο αριθμό μικρών ψαριών στην αλιευμάτων χρησιμοποιείται συνήθως, τα λεγόμενα γρι-γρι, τα οποία δίνουν τη δυνατότητα να «σέσουλα» όλα με τη μία αλιευτικών αποθεμάτων.

Τι είναι χρήσιμο Hamsa ή γαύρος;

Η χρήση του προϊόντος είναι αναμφισβήτητη, διαφορετικά τα ψάρια δεν θα είναι τόσο δημοφιλή.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες οφείλονται στη συμπερίληψη μιας τεράστιας ποσότητας ωμέγα-3, είναι η PZHK, η οποία βοηθά την ανθεκτικότητα του οργανισμού στην αθηροσκλήρωση και έχει υποτασική επίδραση.

Η χρήση του hamsa στη συστηματική κατανάλωση γίνεται το πιο απτό, καθώς τα προϊόντα ψαριών λειτουργούν ως πρόληψη κατά τη διάρκεια της θεραπείας των παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος συνίστανται στο γεγονός ότι περιέχουν πολλά μακρο- και μικροστοιχεία που απαιτούνται από τον οργανισμό.

Σε οποιαδήποτε μορφή, τα ψάρια παραμένουν υγιή και πολύ θρεπτικά.

Επιπλέον, οι αντσούγιες είναι ένας προμηθευτής βιταμίνης D, ο οποίος ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φθορίου και ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν τα παιδιά να καταναλώνουν τουλάχιστον 200 γραμμάρια ενός προϊόντος την ημέρα, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιωδίου, κάτι που είναι χρήσιμο για τον εγκέφαλο.

Τα ψάρια περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.

Πώς μπορεί να μαγειρευτεί ο γαύρος;

Τα ψάρια είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά στη χώρα μας συχνά προστίθενται σε διαφορετικά πρωτότυπα πιάτα ή χρησιμεύουν ως κύρια.

Είναι δυνατή η αλιεία:

• fry;
• σούπα;
• ψήνουν.
• αλατισμένο, συγκομιζόμενο προϊόν και αλατισμένο και αλατισμένο ·
• να στεγνώσει.

Οι κονσέρβες αντσούγιας χρησιμοποιούνται συνήθως ως αρωματικά και εξωτικά καρυκεύματα για διάφορα πιάτα, κυρίως λαχανικά.

Πού προσθέτουμε αντσούγιες στο μαγείρεμα;

Παρά το μικρό του μέγεθος, αυτό το ψάρι είχε αντίκτυπο στην κουζίνα της Ευρώπης. Στη συνταγή οποιασδήποτε ευρωπαϊκής χώρας υπάρχουν πιάτα με γαύρο.

Τα αποξηραμένα μικρά ψάρια καταναλώνουν ως ανεξάρτητο πιάτο, σαν σνακ.

Κάνουν νόστιμες σάλτσες (σάλτσα Worcester) και τις προσθέτουν στις σαλάτες.

Για παράδειγμα, η σαλάτα Caesar με αντσούγιες είναι πολύ δημοφιλής στους γκουρμέ.

Είναι γεμισμένα με ελιές, διακοσμημένα με εορταστικά πιάτα.

Οι γαύροι προστίθενται στα ιταλικά ζυμαρικά.

Η πάστα γαύρου έχει πλούσια γεύση.

Και η πίτσα με anchovyomi είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

Πώς να μαγειρεύω αντσούγιες;

Στην τεχνολογία παραγωγής και αλάτισης των ψαριών υπάρχουν χαρακτηριστικά:

1. Τα σφαγμένα σφάγια τυλίγονται σε χονδροειδές θαλάσσιο αλάτι και τα ξύλινα δοχεία τοποθετούνται σε μεγάλο μέγεθος.
2. Σε αυτά, τα ψάρια αφήνονται να παρασκευαστούν στο χυμό τους για περίπου 14 ημέρες.
3. Στη συνέχεια, τα χέρια των ψαριών απομακρύνονται από τα εντόσθια και κόβουν το κεφάλι, αποσυναρμολογούνται σε μέγεθος και τοποθετούνται σε άλλα δοχεία.
4. Πρέπει να πω, η μέθοδος τοποθέτησης είναι ξεχωριστή. Ψάρια τοποθετημένα σε στρώματα, που ρίχνουν αλάτι. Τότε για το σφάγιο πρέπει να ξεχαστεί, σχεδόν 90 ημέρες.
5. Μετά από αυτό, τα προϊόντα ψαριών είναι τοποθετημένα σε συμπαγείς τράπεζες και αποστέλλονται στα ράφια των εμπορικών κέντρων.

Στα καταστήματα, μπορείτε να δείτε και να αγοράσετε το προϊόν:

1. Σε λάδι.
2. Σε χυμό λεμονιού.
3. Στη σάλτσα κρασιού.

Όποια και αν είναι η πλήρωση, για τον εγχώριο καταναλωτή τα ψάρια είναι πολύ αλμυρά, επομένως πριν από την κατανάλωση θα είναι σωστά εμποτισμένα.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει αντσούγιες;

Αν μιλάμε για τους κινδύνους του γαύρου, τότε οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώει το προϊόν ψαριών σε ανθρώπους επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις και σε εκείνους που έχουν ατομική δυσανεξία.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Αντσούγιες - τι είναι, το όφελος και η βλάβη, η χρήση στο μαγείρεμα και πώς να το αντικαταστήσετε σε συνταγές

Στις γαστρονομικές συνταγές, η φαντασία συναντούσε ξανά τη δυσδιάκριτη λέξη γαύρος. Τι είναι αυτό; Τα μικρά ψάρια (το μέγιστο μήκος δεν υπερβαίνει τα 20 cm), το οποίο στη Ρωσία είναι γνωστό ως συστατικό της περίφημης σαλάτας του Καίσαρα. Στα ράφια των καταστημάτων μας βρίσκονται ξηρά, αποξηραμένα σνακ για μπύρα, καθώς και κονσέρβες ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε γυάλινα βάζα.

Τι είναι ο γαύρος

Οι αντζούγιες είναι ψάρια από την οικογένεια των πελαγικών, την οικογένεια γαύρου. Ένα επίπεδο, μικρό ψάρι, που έχει σχήμα κυλινδρικού σώματος, μεγάλα μάτια τοποθετημένα προς το τέλος του κεφαλιού και ένα υπερβολικά μεγάλο στόμα είναι σπάνιοι επισκέπτες στα τραπέζια των Ρώσων. Χαρακτηριστικά της δομής είναι σαφώς ορατά στον γαύρο. Τα ασημί-λευκά ψάρια είναι μερικές φορές διακοσμημένα με λωρίδα στη μέση γραμμή του σώματος.

Όπου βρίσκονται οι αντσούγιες

Αυτοί οι κάτοικοι των παράκτιων υδάτων της θάλασσας δεν βγαίνουν ποτέ στον ανοιχτό ωκεανό. Ένα γνωστό hamsa είναι ένας ευρωπαϊκός γαύρος, αλλά υπάρχουν και ορισμένοι τύποι:

Από τα ονόματα των υποειδών, νοούνται τα ενδιαιτήματά τους: η Μεσόγειος, η Μαύρη και η Αζοφική Θάλασσα. Άλλα υποείδη είναι γνωστά: Αργεντινής, Αυστραλίας, Περουβίας, Ιαπωνίας, Καλιφόρνιας και Ακρωτηρίου. Δημοφιλή με τους καταναλωτές είναι οι ρουκέτες Ιαπωνίας, Μεσογείου, Αζοφικής και Μαύρης Θάλασσας λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, η οποία είναι 23-28%.

Σύνθεση γαύρου

Μικρά ψάρια - είναι επίσης μια πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, που χωνεύονται γρήγορα. Έτσι, το σώμα θα περάσει 5-6 ώρες στην πέψη του βοείου κρέατος, ενώ τα ψάρια θα πέσουν σε 2-3 ώρες. Τα ιχθυέλαια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα οξέα που διαλύουν τη χοληστερόλη. Ένα χαρακτηριστικό αυτών των λιπών είναι το γεγονός ότι εμπλουτίζονται με βιταμίνες της ομάδας F, οι οποίες δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά πρέπει να υπάρχουν στα τρόφιμα.

Η γαύρος περιέχει (ανά 100 g προϊόντος):

• πρωτεΐνες - 20,1 g.
• λίπη - 6,1 g (πολυακόρεστα + μονοακόρεστα + κεκορεσμένα);
• κάλιο και νάτριο - 300 και 160 mg.
• βιταμίνες - Α (ρετινόλη), Κ, D, Ε (τοκοφερόλη), ομάδα Β (νιασίνη, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη).
• ασκορβικό οξύ.
• ορυκτές ουσίες - φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, ιώδιο και ψευδάργυρο ·
• αντιοξειδωτικά.

Τα οφέλη του γαύρου

Γαύρος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι, το οποίο προκαλεί μια πλούσια χημική σύνθεση, η οποία είναι μια αποθήκη μακρο-και μικροστοιχείων, θρεπτικών ουσιών. Με τη συνεχή κατανάλωση τροφής, ένα μικρό ψάρι θα βελτιώσει την ποιότητα ζωής, καθώς θα εμπλουτίσει το σώμα με χρήσιμα συστατικά απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή.

• ενισχύοντας τα οστά και τα δόντια.
• πρόληψη ενδοκρινικών ασθενειών ·
• την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος ·
• υποστήριξη συναισθηματικής υγείας, αύξηση ανοχής στο στρες,
• ενίσχυση της ασυλίας ·
• πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η χρήση του γαύρου μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, διαβήτη. Τα οφέλη της ομαλοποίησης της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων χοληστερόλης που οφείλονται σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στη σύνθεση. Τα ψάρια πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στο μενού των ηλικιωμένων, πηγαίνουν καλά με πολλά πιάτα, ενώ είναι φθηνά και θεωρούνται προσιτά για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού.

Δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για τη χρήση του γαύρου. Αλλά, όπως και κάθε προϊόν, τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων. Για να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή είναι για τους ανθρώπους που πάσχουν από αλλεργικές εκδηλώσεις θαλασσινών. Άτομα με δυσανεξία στο ιώδιο, αλλεργίες, συνιστάται να απέχουν ή να περιορίζουν την κατανάλωση ψαριών.

Στα ράφια των ψαριών που βρέθηκαν αλατισμένα ή κονσερβοποιημένα. Υπερτασική πριν από την κατανάλωση είναι καλύτερα να απολαύσετε τα ψάρια για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες των αρθρώσεων ή ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να αποκλείουν τους γαύρους από το μενού, επειδή το προϊόν περιέχει πουρίνες που αυξάνουν το επίπεδο ουρικού οξέος. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα παρουσιάζουν χαμηλή διατροφή πουρίνης.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η χρήση γαύρου είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Η διάσημη αρχαία ρωμαϊκή σάλτσα Garum παρασκευάστηκε από το αίμα και τα σπλάχνα των ψαριών με ζύμωση. Εκτός από τα ψάρια, προστέθηκαν ελαιόλαδο, ξίδι ή κρασί. Ο Garum ήταν συστατικό πολλών συνταγών. Μια παρόμοια συνταγή για τη σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείται σήμερα στη Νοτιοανατολική Ασία.

Εάν ο αλατισμένος γαύρος ψιλοκομμένο και γεμιστεί με ελαιόλαδο, θα διαλύσει σχεδόν πλήρως στο λάδι, δίνοντάς του μια ευγενή γευστική γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο ο γαύρος είναι κατάλληλος για την παρασκευή ενός τέτοιου ελαίου, αλλά για να το αντικαταστήσει με hamsa, η σαρδελόρεγγα δεν θα λειτουργήσει - απλά δεν θα διαλύσει.

Για να προσδώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, μυρωδιά, την απαραίτητη αλατότητα στα πιάτα, τα ψάρια αλατισμένα με κάποιο τρόπο χρησιμοποιούνται. Υπάρχει η έννοια της "αλάτισμα γαύρου": φρέσκο ​​ψάρι αμέσως μετά το αλίευμα χύνεται με ένα πικάντικο τουρσί, αφήνοντας εκεί για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, οι αντσούγιες χύνεται με αλάτι και τίθενται σε βαρέλια, που κρατούνται για 4 μήνες. Τα ψάρια αυτά χρησιμοποιούνται παντού.

Οι ευρωπαίοι μάγειροι χρησιμοποιούν αλατισμένα ψάρια για να κάνουν:

• τη διάσημη σάλτσα Worcestershire.
• Ιταλική πίτσα, ζυμαρικά?
• Σαλάτα του Καίσαρα.
• πίτες, σάντουιτς.
• κάπαρη με εκλεπτυσμένο ντύσιμο.

Τι να αντικαταστήσει τον γαύρο

Συμβαίνει ότι ο γαύρος δεν είναι κοντά, αλλά είναι απαραίτητο να μεταφερθεί η γεύση του στο πιάτο. Ψάρια από φυλές ρέγγας, έτσι ώστε να ταιριάζουν με τη γεύση: σαρδελόρεγγα, παπαλίνα, χάρτα, σαρδέλες, σαρδελόρεγγα και σαρδελόρεγγα. Μια άλλη επιλογή - ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριών, η οποία θα δώσει μια λαμπερή ψάρια γεύση, η οποία είναι απαραίτητη στο πιάτο. Η παράδοση της παρασκευής αυτού του καρυκεύματος φυλάσσεται προσεκτικά και μεταφέρεται από τον πατέρα στον γιο στις ασιατικές χώρες.

Πώς να επιλέξετε αντσούγιες

Σήμερα, για να αγοράσετε ένα βάζο από γαύρο δεν είναι δύσκολο, πωλούνται σε πολλά μεγάλα καταστήματα. Αλλά συχνά, κάτω από το όνομα του γαύρου, ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι μπορεί να κρύβεται, οπότε κατά την αγορά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα. Προκειμένου να μην γίνει λάθος κατά την επιλογή, δεν θα είναι περιττό να γνωρίζετε ότι οι αντσούγιες δεν είναι φτηνά προϊόντα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε γαύρο σε ένα διαφανές πιάτο έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τα περιεχόμενα.

Υπάρχουν διαφορές γαύρου από άλλα ψάρια της ομάδας ρέγγας, είναι ορατά όταν η τράπεζα είναι ήδη ανοιχτή:

• Το φιλέτο αυτού του ψαριού μετά το αλάτισμα αποκτά κόκκινο-ροζ χρώμα, το φιλέτο σαρδελόρεγκας παραμένει λευκό.
• Το κρέας γαύρου είναι παχύτερο και πυκνότερο, έχει επαρκή ελαστικότητα και το χοιμίνι γίνεται μαλακό.
• Μόνο η τουρσί γαύρου δίνει στο ψάρι μια πικάντικη και χαρακτηριστική ιδιόμορφη οσμή.

Αν συναντήσετε φρέσκο ​​ψάρι, πρέπει να ξέρετε ότι:

• Κλίμακα σφιχτά στο σώμα?
• σε εμφάνιση, το φρέσκο ​​ψάρι θα είναι αργυρόχρωμο, λαμπερό, με λεία, λεία επιφάνεια. αλλά η παρουσία βλεννογόνου θα δείξει ότι το ψάρι είναι παγωμένο.
• το ψάρι είναι πυκνό στην αφή, έχει επαρκή ελαστικότητα.
• η δομή δεν είναι σπασμένη, δεν υπάρχει ζημιά στα ψάρια.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Γαλοπούλες - τι είναι και τι τρώγεται;

Γαύρος: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 135 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Αντσούγιες:
Πρωτεΐνη: 20,1 g.
Λίπος: 6,1 g
Υδατάνθρακες: 0 g.

Περιγραφή

Οι γαύρες είναι ένα μικρό ψάρι, το οποίο ανήκει στη σειρά του seldeobraznyh. Υπάρχει ένα άλλο όνομα που για πολλούς είναι πιο οικείο - hamsa. Συνολικά υπάρχουν περίπου 15 είδη. Το σώμα του ψαριού είναι μακρύ και κατά μέσο όρο φτάνει τα 15 cm περίπου και έχει χρώμα μπλε-γκρι. Η κεφαλή είναι πλευρικά ισιωμένη και το στόμα είναι δυσανάλογο και μεγάλο (βλέπε φωτογραφία).

Οι γαύροι ζουν σε μεγάλα κοπάδια μακριά από την ακτή. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το ψάρι και στα δύο ημισφαίρια. Το προσδόκιμο ζωής δεν υπερβαίνει τα 4 χρόνια. Αυτός ο τύπος ψαριών εξαπλώνεται γρήγορα. Αντσούγιες σε κονσέρβα, που τους επιτρέπει να αποθηκεύονται για 2 χρόνια και να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις.

Σε ορισμένες χώρες, ένας μεγάλος αριθμός γαύρου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων, ιχθυάλευρων, λιπασμάτων και επίσης ως δόλωμα για άλλα πιο πολύτιμα ψάρια. Το παρακάτω βίντεο παρέχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με αυτό το προϊόν.

Πού βρίσκονται και πώς συλλαμβάνονται;

Πού είναι και πώς αλιεύονται οι αντσούγιες; Αυτή η ερώτηση μπορεί να ακουστεί τόσο από ανθρώπους που κάνουν ένα μακρύ ταξίδι γνώσης γαστρονομικών δεξιοτήτων, και από έμπειρους σεφ. Οι τελευταίοι συχνά δεν σκέφτονται γι 'αυτό και απλά χρησιμοποιούν νόστιμα ψάρια για να προετοιμάσουν τα αριστουργήματα, όπως λένε, από το τίποτα. Ας καταλάβουμε αυτή την ερώτηση.

Έτσι, το γένος της οικογένειας γαύρου περιλαμβάνει δεκαπέντε είδη ψαριών που βρίσκονται παντού στα ύδατα των ωκεανών και των περισσότερων θαλασσών. Ανάλογα με την περιοχή, οι αντσούγιες έχουν μικρές εξωτερικές διαφορές και διαφέρουν κάπως στα χαρακτηριστικά γεύσης. Τα πιο γνωστά είδη ψαριών ζουν στη Μεσόγειο Θάλασσα, καθώς και στα νερά των Μαύρων και Αζοφικών Θάλασσων. Και εκτός από αυτά τα υποείδη στον κόσμο χρησιμοποιούνται ευρέως:

• Αγκινάρες της Αργεντινής, οι οποίες αλιεύονται στα νότια της ηπειρωτικής Νότιας Αμερικής.
• Ο γαύρος της Καλιφόρνιας, αλίευσε άφθονα από τις ακτές της Βόρειας Αμερικής.
• Cape Anchovy, που συγκεντρώνονται σε κοπάδια στον Ατλαντικό Ωκεανό από τις ακτές των κρατών της Νότιας Αφρικής.
• Περού και ασημένιο γαύρο που ζουν από την ακτή στη συμβολή των ηπείρων της Νότιας και της Βόρειας Αμερικής.
• Ιαπωνικός γαύρος που ζει στα ανοικτά των ακτών του Sakhalin και της Kamchatka, καθώς και στη Θάλασσα του Okhotsk.

Λόγω του μικρού μεγέθους του, τα ψάρια συγκεντρώνονται σε κοπάδια και μεταναστεύουν κατ 'αυτόν τον τρόπο στο υποβρύχιο βασίλειο. Αυτό ωθεί τους ανθρώπους στην εμπορική αλιεία. Και αυτό το επάγγελμα είναι πολύ παραγωγικό λόγω του μεγάλου μεγέθους των κοπαδιών και της ευρείας κατανομής των αντσούγιων. Συνήθως, αλιεύονται στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα ψάρια επισκέπτονται το σχετικά ρηχό νερό. Ο γαύρος προτιμά το ζεστό νερό, και στην κρύα εποχή πηγαίνει στα νότια της θάλασσας και καταβυθίζεται σε βάθος μεγαλύτερο από ογδόντα μέτρα.

Απαγορεύεται η αλιεία γαύρου με τη χρήση ειδικών διχτυών ή πελαγικής τράτας με μικρά μάτια. Έτσι, ένα μοναδικό ψάρεμα είναι ένα εντυπωσιακό ποσό, αλλά στο τέλος, το κόστος παραγωγής είναι πολύ χαμηλό λόγω των ελάχιστων δαπανών. Στα ράφια, η τιμή είναι επίσης αποδεκτή.

Τα αλιεύματα γαύρου σε μεγάλες ποσότητες τον περασμένο αιώνα δημιούργησαν μια κατάσταση κατά την οποία απαγορεύτηκε πλήρως η αλιεία. Με την πάροδο του χρόνου, όταν ο πληθυσμός αυτού του ψαριού αποκαταστάθηκε υπό φυσικές συνθήκες (εξάλλου, είναι άδικο να εκτραφεί αυτός ο τύπος ψαριών σε συνθήκες ιχθυοτροφείου), επαναλήφθηκαν τα επίσημα αλιεύματα και αυξήθηκε ελαφρώς ο όγκος του. Τώρα στα ράφια των ψαριών, τα ψάρια αυτά είναι διαθέσιμα και πωλούνται πολύ γρήγορα.

Γαύρος, σαρδελόρεγγα, χάμσα - ποια είναι η διαφορά;

"Αντσούγιες, σαρδελόρεγγα, χάμσα - ποια είναι η διαφορά;" - θα σκεφτείτε και θα αρχίσετε να ψάχνετε για πληροφορίες στο Διαδίκτυο και στην ειδική βιβλιογραφία. Ας προσπαθήσουμε να συστηματοποιήσουμε τη γνώση έτσι ώστε να μην χρειαστεί να περάσουμε χρόνο ψάχνοντας για μια απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Έτσι, όλα αυτά τα είδη ψαριών - αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αν και ο γαύρος καλείται μερικές φορές η χάμπα της Μαύρης Θάλασσας, δημοφιλώς αναφερόμενη ως "μαύρη", αυτό είναι βασικά λανθασμένο. Τα ψάρια διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση. Αυτό θα σας ειπωθεί από έμπειρους σεφ, οι οποίοι δηλώνουν με σιγουριά ότι μόνο το κρέας των αντσούγιας κάνει τις πιο νόστιμες και πραγματικές σάλτσες και καρυκεύματα για τα οποία η κουζίνα των μεσογειακών χωρών είναι τόσο διάσημη. Έχοντας γενικευμένη γνώση, θα μειώσουμε το συγκριτικό χαρακτηριστικό σε ένα δισκίο.

Επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα, κεφαλή δυσανάλογα μεγάλη, καθώς και τεράστιο στόμα και δυσανάλογα μεγάλα μάτια. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει κοκκινωπά κηλίδες στο σώμα στο χώρο των σχισμών.

Μοιάζει με ρέγγα της Βαλτικής ή μικρή ρέγγα.

Το επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα, το κεφάλι δεν ξεχωρίζει από το γενικό υπόβαθρο, αν και, όπως ο γαύρος, είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος.

Μικρή και λαμπερή, έχει μαύρο χρώμα στο κύριο ασήμι. Αφού το πώμα δεν πλυθεί εντελώς και συχνά παραμένει στο κεφάλι και στην άκρη της ουράς.

Μικρή, ασημένια. Κατάργηση κατά τη διάρκεια της αποστολής.

Μεσαίο μέγεθος, ασημένιο με ελαφριά κίτρινη απόχρωση και όταν αφαιρεθεί είναι άχρωμο. Κατάργηση κατά τη διάρκεια της αποστολής.

Βάρος (μέσος όρος, σε γραμμάρια)

Φτάνει τα 14 cm.

Ένα μεγάλο άτομο μπορεί να φτάσει τα 8 cm.

Απαλή, λευκή. Αισθάνεται - σφιχτό και ελαστικό.

Έχει μια ασημένια σκιά και μια λεπτότερη γεύση από τον γαύρο και το hamsa.

Λευκό με ελαφριά κρέμα. Πιο απαλό από τον γαύρο, αλλά και ελαστικό.

Περίπου το 30% του συνολικού βάρους.

Αδέξια, αλλά σε περίπτωση ακατάλληλης κοπής του σφάγιου μπορεί να αποκτήσει μια συγκεκριμένη πίκρα. Έχει μια γεύση από ιχθυέλαιο.

Sweetish. Η δομή μοιάζει με παπαλίνα, αν και έχει έντονη γεύση ιχθυελαίου.

Ουδέτερο. Κατά προσέγγιση γεύση από τη ρέγγα. Δεν υπάρχει έντονη λιπαρή γεύση.

Κάθε ένα από αυτά τα ψάρια είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο, αλλά μόνο οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται σε "ψηλό" μαγείρεμα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αυτό θα συζητηθεί στις επόμενες ενότητες του άρθρου. Οι υπόλοιποι τύποι ψαριών (από τον συγκριτικό πίνακα παραπάνω) χρησιμοποιούνται μόνο ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης για φρέσκα πιάτα, παρόλο που πολλά διαφορετικά γευστικά και ασυνήθιστα πιάτα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από αυτά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να μην βλάψετε το σώμα και να αποκτήσετε ψάρια υψηλής ποιότητας, πρέπει να ξέρετε κάποια μυστικά για το πώς να το επιλέξετε σωστά:

• Κοιτάξτε την εμφάνιση της αντσούγιας: το σφάγιο πρέπει να είναι ολόκληρο χωρίς καμία ζημιά.
• Η επιφάνεια των ψαριών πρέπει να είναι καθαρή, λαμπερή με μια μικρή ποσότητα βλέννας.
• Οι κλίμακες πρέπει να ταιριάζουν άνετα και να μην πέφτουν έξω, και τα μάτια πρέπει να είναι διαφανή χωρίς εξασθένιση.
• Το σώμα των ψαριών πρέπει να είναι ελαστικό. Πιέστε το με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να ανοίξει και σε καμία περίπτωση μετά από αυτό δεν θα πρέπει να υπάρχουν χτυπήματα.

Κατά την επιλογή των επεξεργασμένων αντσούγιες, προτιμήστε ολόκληρο το ψάρι σε άλμη, καθώς είναι μεγαλύτερο και πιο γευστικό σε σχέση με το λάδι.

Συνιστάται να χρησιμοποιηθούν αμέσως αντσούγιες, καθώς κατά την αποθήκευση τα ψάρια χάνουν τις υγιεινές και γευστικές τους ιδιότητες. Μέγιστος χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο - 4 ημέρες. Αν οι γαύροι παγώσουν, τότε ο χρόνος αυξάνεται σε 90 ημέρες. Κατά την αγορά ψαριών σε κονσέρβες, τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο, γεμίστε το με φυτικό έλαιο και κλείστε το σφιχτά με ένα καπάκι. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο.

Χρήσιμες ιδιότητες των αντσούγιων

Οι ευεργετικές ιδιότητες των αντσούγιων οφείλονται στην παρουσία διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια είναι σχεδόν τόσο καλή όσο το κρέας των ζώων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι κατά μέσο όρο, έτσι ώστε μικρές ποσότητες κατάλληλα μαγειρεμένων ψαριών να μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της διατροφής.

Η σύνθεση των αντσούγιων περιλαμβάνει τη βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική οξύτητα και τη βελτίωση του μεταβολικού ρυθμού. Υπάρχουν βιταμίνη Β1, απαραίτητη για την κανονική λειτουργία της καρδιάς, καθώς και για το νευρικό σύστημα και την πέψη. Λόγω της παρουσίας βιταμίνης ΡΡ, η ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται και επίσης συμμετέχει στην κατανομή του οξυγόνου σε όλο το σώμα.

Δεδομένης της παρουσίας καλίου και νατρίου σε μεγάλες ποσότητες, η ισορροπία του νερού κανονικοποιείται, γεγονός που με τη σειρά του έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς και των νεφρών, καθώς και στο νευρικό σύστημα. Υπάρχει φωσφόρος στους γαύρους, ο οποίος εμπλέκεται στην αναγέννηση του οστικού ιστού και επίσης βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών και των οστών. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, βελτιώνεται η μυϊκή απόδοση και αυτό το ορυκτό είναι επίσης απαραίτητο για τον οστικό ιστό. Ο σίδηρος είναι ένα μέρος των ψαριών, το οποίο βελτιώνει την κατάσταση του αίματος και τη διαδικασία σχηματισμού αίματος στο σύνολό του. Υπάρχει σε αυτό και το φθόριο, το οποίο διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και το ιώδιο που είναι απαραίτητα για την φυσιολογική πορεία των μεταβολικών διεργασιών.

Το γαύρο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ιχθυελαίου, το οποίο χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία και στην κοσμετολογία.

Χρήση στο μαγείρεμα

Οι αντζούγιες είναι δημοφιλείς στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα, καθώς και στο σπίτι είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, καπνισμένα και μαριναρισμένα. Η θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, έτσι ώστε οι αντζούγιες βράζονται, τηγανίζονται, ψήνονται, μαγειρεύονται σε βαθύ λίπος κ.λπ. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να γεμίσουν μικρά σφάγια με ελιές. Αυτά τα ψάρια μπορεί να είναι ένα κεντρικό καθώς και ένα πρόσθετο συστατικό στο πιάτο.

Κάθε χώρα έχει τις δικές της μεθόδους χρήσης αντσούγιες, για παράδειγμα, στην Ιταλία χρησιμοποιείται ως καλύμματα σε μια πίτσα, και στην Ισπανία είναι βραστά, τηγανητά και χρησιμοποιούνται σε διάφορες σάλτσες. Στη Γαλλία, οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Επίσης, με βάση ένα τέτοιο ψάρι, κάνουν σνακ, ζυμαρικά για σάντουιτς, και προστίθενται επίσης σε σαλάτες, κλπ. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι αντσούγιες αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό στη δημοφιλή και πρωτότυπη σάλτσα του Worcester.

Τρόποι μαγειρέματος γαύρου

Οι μέθοδοι για το μαγείρεμα γαύρου ένα μεγάλο αριθμό. Αυτό οφείλεται στην υψηλή θρεπτική αξία του προϊόντος και στη γεύση του κρέατος αυτού του ψαριού. Οι μάγειροι βρήκαν πολλούς τρόπους να μαγειρεύουν γαύρους και δημιούργησαν ένα μεγάλο αριθμό πρωτότυπων πιάτων που βρήκαν τους θαυμαστές τους σε κάθε γωνιά της γης. Στα μαγαζιά μας σήμερα μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μια ποικιλία κονσερβών και τουρσιά από αυτό το ψάρι που είναι μοναδικό στη γεύση.

Λόγω του γεγονότος ότι στις περιοχές μας γαύρος είναι άμεσα διαθέσιμα σε ψύξη ή κατεψυγμένα, σας προσφέρουμε διάφορους τρόπους για την προετοιμασία νόστιμα παρασκευάσματα αυτά στο σπίτι. Για ευκολία, οι επιλογές συνοψίζονται στα εδάφια. Επίσης στο παρακάτω βίντεο υπάρχουν πρόσθετες πληροφορίες.

Κονσέρβες

Η αντσούγια κονσερβοποίησης είναι μια απλή διαδικασία, αλλά λίγο μακρά. Αν και, αν προσαρμόσετε τον εαυτό σας, μπορείτε να το κάνετε πιο γρήγορα.

Θα χρειαστείτε φρέσκα αντσούγια, κατά προτίμηση δεν έχετε προηγουμένως υποβληθεί σε κατάψυξη ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κατεψυγμένα με ήπιο τρόπο. Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον ποιότητας κονσερβοποιημένα ψάρια μαγειρεμένα όλα στη θέση των αλιευμάτων, και, με τον τρόπο, αυτό είναι αυτό που πρέπει πάντα να προσέξετε κατά την επιλογή του τελικού προϊόντος.

Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα στοιχεία:

• χονδρό αλάτι σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• λαχανικό αποστειρωμένο λάδι (ηλιοτρόπιο ή ελιά) - όσο μπαίνει σε ένα βάζο γεμάτο με ψάρια.

Τώρα προετοιμάσει ένα αποστειρωμένο δοχείο κατάλληλο όγκο και καλύψτε το, και να φορούν λαστιχένια γάντια στα χέρια εμποτισμένο άρωμα της παρούσας λιπαρά ψάρια.

Μετά από αυτό, προχωρούμε στη διαδικασία μαγειρέματος. Πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια σε χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, κόβουμε τα εσωτερικά των αντσούγιων καλά, και μαζί τους αφαιρέστε τις κεφαλές και τους σκελετούς. Βάλτε μια γενναιόδωρη χούφτα ξηρού αλατιού στο κάτω μέρος του βάζου και βάλτε ένα στρώμα από προετοιμασμένο φιλέτο στην κορυφή. Αλλάξτε τα στοιβαγμένα στρώματα πριν γεμίσετε το βάζο. Μην ξεχνάτε ότι, όπως σε κάθε κονσερβοποιημένο φαγητό που παρασκευάζεται με ξηρό αλάτισμα, θα πρέπει να υπάρχει αλάτι στην κορυφή. Τώρα καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και το τοποθετήστε στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μετά από ένα χρονικό διάστημα, χύστε προσεκτικά τους γαύρους σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό. Έτσι μπορείτε να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των ζυγών και να καθαρίσετε τα υπολείμματα αλατιού. Ψεκάστε ξανά τα ψάρια στις πετσέτες μίας χρήσης και στεγνώστε. Ενώ το ψάρι στεγνώνει, ξεπλύνετε και αποστειρώστε το βάζο και στη συνέχεια ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στεγνά φιλέτα σφιχτά σε ένα μπολ και καλύψτε με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε αυτό το κομμάτι στο ψυγείο. Εκεί και αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα είναι βρώσιμο για ένα μήνα.

Τα παραπάνω βήματα σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε εκπληκτικά νόστιμα ψάρια, τα οποία θα αποτελέσουν εξαιρετικό συστατικό σάντουιτς και σαλάτες. Αλλά για την προετοιμασία της πίτσας και των διαφόρων σάλτσες που βασίζονται σε ψαροκόκαλο τα ψάρια κονσέρβαν λίγο διαφορετικά. Αυτή η μέθοδος θα συζητηθεί στην υποενότητα για το αλάτισμα των αντσούγια στο σπίτι.

Πίτα

Η γλύκανση των γαύρων δεν είναι πιο δύσκολη από το μαγείρεμά τους στη μαρινάδα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Αυτό θα είναι το λεγόμενο υγρό ή συνηθισμένο αλμυρό ψάρι. Από τα αναφερόμενα συστατικά, εκτός από τους ίδιους τους φρέσκους γαύρους, θα χρειαστεί μόνο αλάτι και νερό για ένα τέτοιο αλάτισμα. Ο χρόνος άλμης θα είναι επίσης ο ίδιος με τον χρόνο πλυσίματος.

Αλλά είναι πιο νόστιμο, αλλά και γρηγορότερο και πιο ενδιαφέρον, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό ψάρι με τη μέθοδο του ξηρού αλατιού. Τα συστατικά λαμβάνονται προαιρετικά, όπως λένε, με μάτι, αλλά η εμπειρία έχει δείξει ότι η ποσότητα του αλατιού είναι συνήθως δύο φορές λιγότερο σε βάρος από τη μάζα του ίδιου του ψαριού. Ο χρόνος μαγειρέματος για τους αλατισμένους γαύρους θα είναι μόνο 24 ώρες (για μεσαία ψάρια prosola).

Έτσι, στα βαθιά καθαρό και στεγνό δοχείο (γλάστρα ή πλαστικό δοχείο με καπάκι) ρίχνουμε ένα στρώμα από χοντρό αλάτι, και προαιρετικά προσθήκη θραύονται σε μικρά τεμάχια δάφνη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τις αντζούγιες. Για να γίνει αυτό, ρίξτε γενναιόδωρα χονδροειδές αλάτι και ανακατέψτε. Δεν είναι απαραίτητο να επιμείνουμε στα ψάρια, επομένως προχωρούμε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας. Τοποθετήστε όμορφα τις αντζούγιες στο δοχείο και καλύψτε το τελευταίο με ένα καπάκι. Καθαρίζουμε το ψυγείο και περιμένουμε τον καθορισμένο χρόνο. Πριν από τη σάλτσα, πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε σε πετσέτες μίας χρήσης και στο έντερο. Φροντίστε να αποκόψετε το κεφάλι του ψαριού, αλλά η αφαίρεση της κορυφογραμμής αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε το αρωματικό φυτικό έλαιο και το χυμό λεμονιού, προσθέστε και τα κρεμμύδια.

Οι αντζούγιες ενός τέτοιου γυαλιού συνδυάζονται τέλεια με βραστές πατάτες και τουρσιά από λαχανικά.

Για την παρασκευή εξευγενισμένων μεσογειακών πιάτων, χρησιμοποιούνται αλατισμένοι γαύροι, μαγειρεμένοι σύμφωνα με μια ειδική μέθοδο.

Η διαδικασία είναι παρόμοια με την ανωτέρω περιγραφείσα ξηρή αλάτισμα, αλλά διαφέρει σε ορισμένα σημεία.

1. Ψήστε τα ψάρια και αφαιρέστε τις κεφαλές και τις κορυφογραμμές. Δεν αφαιρούμε το δέρμα.
2. Ρίχνουμε τα σφάγια με άφθονο αλάτι και βυθίζουμε καλά. Κορυφή τα ψάρια κοιμούνται με αλάτι και βάζουν την καταπίεση.
3. Συμπληρώστε περιοδικά το αλάτι ή μάλλον αντικαταστήστε το ανώτερο στρώμα του, σε περίπτωση που είναι πολύ υγρό.
4. Η αλάτωση διαρκεί τουλάχιστον δύο μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ένα βάζο από αντσούγιες μπορεί να καλυφθεί με κάλυμμα από νάιλον ή περγαμηνή.
5. Αλατισμένα και στην πραγματικότητα, οι κονσέρβες αντσούγιων μπορούν να αποθηκευτούν για ένα ημερολογιακό έτος, αλλά οι παγωμένες πρώτες ύλες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του προϊόντος.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, χωρίς να ξεπλένονται. Αντί για τα χρησιμοποιημένα ψάρια, χύνουν το αλάτι και ξαναβάζουν την καταπίεση.

Μαρίνα

Μαρινάρετε αντσούγιες με τον ακόλουθο τρόπο. Πλυμένα σε τρεχούμενο νερό, ψάρι διπλώνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνουν να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια, βγάλτε τους εκσπλαχνισμένους γαύρους σε ένα μεταλλικό τηγάνι ή μια κατσαρόλα με ένα καπάκι κατάλληλου μεγέθους.

• ξύδι 9% -100 ml;

• χοντρό αλάτι μαγειρικής ή θάλασσας, κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο - 3 κουταλιές της σούπας.

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά για μαριναρισμένα ψάρια - ένα αυθαίρετο ποσό?
• κρεμμύδι - 2-3 κεφαλές.
• κρύο νερό - 2 φλιτζάνια.
• φυτικό έλαιο -50 ml.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε δαχτυλίδια και, στη συνέχεια, τα τοποθετήστε σε ένα δοχείο ψαριών. Αλάτι και ζάχαρη διαλυμένα σε νερό, προσθέστε ξίδι στο ίδιο μέρος. Γεμίστε τα ψάρια με λάδι και πασπαλίζετε με μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατεύετε καλά. Εάν η σύνθεση του τελευταίου είναι αλάτι, τότε ρυθμίστε την ποσότητα στη μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ρίξετε τα καρυκεύματα απευθείας στη μαρινάδα και να δοκιμάσετε το υγρό. Γεμίστε το ψάρι με μαρινάδα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και φυλάξτε για τρεις ημέρες στο ψυγείο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να βάλετε καταπίεση πάνω από τα ψάρια. Τελειωμένο έντερο ψαριών και σερβίρετε με κρεμμυδάκια. Ο μέγιστος χρόνος που αφιερώνεται στους γαύρους κατά τη χύση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις πέντε ημέρες. Οι αναλογίες των συστατικών στη συνταγή βασίζονται σε ένα κιλό ακατέργαστου γαύρου.

Ξηρό

Ξηρά ξήρανση, όπως και κάθε άλλο ψάρι, είναι ενδιαφέρουσα. Αυτό δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνει, και ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για τα λαχανικά και τα βότανα ή ένα φούρνο με λειτουργία αερισμού θα είναι καλός βοηθός σε αυτό το θέμα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε με τη διαδικασία της ξήρανσης των γαύρων είναι να προετοιμάσετε το ίδιο το ψάρι. Όσον αφορά το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου πιάτου, φρέσκο ​​ψάρι θα είναι η καλύτερη επιλογή. Αν αυτό δεν είναι εφικτό και υπάρχουν μόνο κατεψυγμένα προϊόντα θαλάσσιου ιχθύος, φροντίστε να αφήσετε τα ψάρια να ξεπαγώσουν μόνοι τους. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο και καλύψτε το δοχείο με μια μεμβράνη. Αφού περάσει ο χρόνος, αποστραγγίστε το απελευθερωμένο υγρό και αναδιπλώστε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι.

Τα ακατέργαστα ψάρια, φυσικά, δεν στεγνώνουν, οπότε το επόμενο στάδιο της εργασίας θα είναι αλάτισμα. Η διαδικασία είναι τελείως ανάλογο με τη διαδικασία που περιγράφεται στη μέθοδο ξηρού καθαρισμού με οξύ: τα ψάρια θα πρέπει να ρίχνουμε γενναιόδωρα ένα μεγάλο αριθμό χοντρό αλάτι, και στη συνέχεια με ήπια εξομάλυνση το σφάγιο, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο μεγάλου όγκου. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να βάλετε τα εμπορεύματα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία αλάτισμα, καθώς και γρήγορα να αντλήσει υγρασία από τον γαύρο. Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή των ειδικών μαγειρικής είναι ότι ο χρόνος για το αλάτισμα των ψαριών με αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας για το μέλλον θα πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Η διαδικασία ξήρανσης αρχίζει με την προετοιμασία των σφαγίων. Εδώ, όλη η επιλογή των οικογενειών. Το εάν θα στεγνώσει ένα ψάρι με κεφάλια ή θα κοπεί σε φιλέτα εξαρτάται από τις γαστρονομικές ευχές. Σε κάθε περίπτωση, προϋπόθεση είναι η απομάκρυνση των σπλάχνων. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει τη χολή. Εάν συμβεί αυτό, προσπαθήστε να το αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το ψάρι με χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε τα τελικά σφάγια ή τα φιλέτα σε δίσκους στάγδην ή σχάρες φούρνου. Μια καλή λύση θα ήταν το χαρτί προ-περγαμηνής, το οποίο απορροφά το λίπος και τη γεύση όταν στεγνώσει, και σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε το τελικό ψάρι.

Τώρα εξαρτάται από εσάς. Επιλέξτε ένα τρόπο ξήρανσης και περιμένετε. Απομακρύνετε όλους τους περίεργους, διαφορετικά ο γαύρος θα τρώγεται, μόλις αρχίζει να μαραίνεται. Ο βέλτιστος τρόπος για την ξήρανση των ψαριών είναι:

• 2 ώρες σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών Κελσίου.
• 3 ώρες στους 70 βαθμούς Κελσίου.
• μια ώρα και μισή πάλι περίπου στους 50 βαθμούς Κελσίου.

Ο συνολικός χρόνος παρασκευής του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος της πρώτης ύλης και την περιεκτικότητά της σε λιπαρές ουσίες, αλλά γενικά δεν διαρκεί περισσότερο από επτά ώρες. Ψύξτε τα προετοιμασμένα ψάρια πριν τρώτε, προστατεύοντάς τα από έντομα. Φυλάξτε το προϊόν στενά συσκευασμένο σε χάρτινες σακούλες σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.

Εάν δεν υπάρχει στεγνωτήριο ή "έξυπνος" φούρνος στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, τότε μπορείτε να εκτελέσετε μια διαδικασία ξήρανσης με αντλία χρησιμοποιώντας τη γνωστή και αποδεδειγμένη μέθοδο. Κρεμάστε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια που είναι στοιβαγμένα σε μια χορδή ή γραμμή αλιείας σε ένα σκιερό και ζεστό μέρος. Ο πιο βολικός τρόπος για να τρυπηθεί το σφάγιο είναι μέσω του ματιού.

Τα αποξηραμένα ψάρια με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Για να κρατήσετε τις μύγες μακριά από αυτή όλη αυτή τη φορά, καλύψτε τις χάντρες ψαριού με γάζα βουτηγμένη σε ξύδι τραπεζιού ή μέντας μέντας.

Η διαδικασία αποξήρανσης των γαύρων, όπως και κάθε άλλο ψάρι, είναι πλήρης αφυδάτωση των σφαγίων και διαρκεί λίγο περισσότερο από την ξήρανση, η οποία θα συζητηθεί στο παρακάτω εδάφιο.

Ήταν

Ξήρανση γαύρου είναι επίσης ενδιαφέρουσα, καθώς και ξήρανση. Η διαδικασία διαφέρει πολύ από αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Πρώτα απ 'όλα, ο χρόνος μαγειρέματος.

Κατά την ξήρανση των γαύρων στον αέρα, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση σε δύο ή τρεις ημέρες. Κατά την ξήρανση των ψαριών σε στεγνωτήριο ή φούρνο, θα πρέπει να μειώσετε το χρόνο στεγνώματος κατά το ήμισυ ή να μειώσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης σε όλη τη διαδικασία στους 45 βαθμούς Κελσίου.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί στο σπίτι;

"Τι μπορεί να αντικαταστήσει την αντσούγια στο σπίτι;" - θα ζητήσει από αυτές τις νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για συνταγές μαγειρικής, στη συνταγή των οποίων αυτό το ασύγκριτα νόστιμο ψάρι υποδεικνύεται. Δυστυχώς, δεν υπάρχει πλήρης υποκατάστατο αντσούγιας, ειδικά όταν προετοιμάζουμε εξαιρετικές συνταγές, για παράδειγμα σάλτσες σπαγγέτι ή τη λαϊκή σαλάτα με το όνομα Nicoise. Αυτή η πυκνότητα κρέατος δεν είναι εγγενής σε ψάρια μικρών φυλών.

Αν και η ευστροφία των αδερφών μας αξίζει φθόνο! Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ότι το προϊόν αντικαθίσταται με αλατισμένο φιλέτο σαρδέλας ή βιετναμέζικη (ταϊλανδέζικη) σάλτσα ψαριών, παρόμοια σε γεύση με γαύρο. Αλλά με την πραγματική γεύση των ψαριών, αυτές οι αντικαταστάσεις δεν είναι συγκρίσιμες.

Ζημία γαύρου ψαριών και αντενδείξεις

Οι ανθυγιεινές βλάβες μπορούν να φέρουν άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις για την κατανάλωση φρέσκου ψαριού. Η κατανάλωση αλατισμένων αντσούβιων σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστάται, καθώς δεν υπάρχουν πρακτικά χρήσιμες ιδιότητες σε αυτά, και επίσης το αλάτι έχει την ικανότητα να παγιδεύει υγρό.

http://xcook.info/product/anchousy.html

Γαύροι

Η ευρωπαϊκή γαστρονομία με την έννοια των ψαριών βασίζεται σε τρεις «φάλαινες» - γάδο, τόνο και γαύρος. Το τελευταίο είναι ίσως το πιο σημαντικό στοιχείο του συστήματος. Για δυόμισι χιλιάδες χρόνια, ένα μικρό ψάρι από τη σειρά του αδέσποτου τρώγεται από μυριάδες τόνους, μαριναρισμένο, αλατισμένο, τηγανισμένο. Και με κάποιο θαύμα, εξακολουθεί να εξορύσσεται σε βιομηχανικούς όγκους.

Γαλάκτωμα γαύρου

Οι αντζούγιες αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα ξύδι και μπαχαρικά και χύνεται με το χέρι σε μια πάστα. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για να προσθέσετε μια χαρακτηριστική γεύση σε σάλτσες, σνακ και άλλα πιάτα.

Αλατισμένες αντζούγιες

Ο γαύρος γαύρος, που είναι πολύ συγκεντρωμένος σε γυάλινα βάζα με ελαιόλαδο, φαίνεται να έχει μια τόσο ζοφερή εμφάνιση που οι γαστρονομικές του δυνατότητες είναι πιο εντυπωσιακές. Ένα ζευγάρι φιλέτων αντσούγιας, που προστέθηκε στη μουστάρδα, το οποίο είναι λερωμένο με ένα κρέας αρνιού, πριν ψηθεί, μπορεί να αλλάξει εντελώς την άποψή σας για τον κόσμο των πικάντικων καρυκευμάτων ειδικότερα, και γενικά του αρνιού. Οι αλατισμένες αντσούγιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπου χρησιμοποιείται αλάτι και καρυκεύματα, αντί για αλάτι και καρυκεύματα. Ελαφρώς οροφή και προσθέστε σε οποιαδήποτε σάλτσα, ψητό ή σαλάτα.

Αλατισμένες αντζούγιες σε λάδι

Αλατισμένο και διατηρημένο σε βούτυρο, το φιλέτο αντσούγιας είναι ένα από τα παγκόσμια καρυκεύματα που φοβίζουν εκ πρώτης όψεως, αλλά είναι ικανά να μετατρέψουν τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου στο κεφάλι του. Οι αντζούγιες μπορούν να σφυροκοπηθούν και να προστεθούν σιγά-σιγά παντού, και αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα περίεργο από τη σειρά του κρέατος σέλινου που μεταμορφώνεται.

Αλατισμένα γαύρα σε έλαιο τρούφας

Η ιταλική εταιρεία Tartuflanghe κάνει καλό αντσούγιες σε έλαιο τρούφας. Εάν διαπιστώσετε ότι τέτοια δεν λειτουργεί, βοηθήστε να αναζητήσετε ιταλούς παραγωγούς μάρκας τρούφες.

Αποξηραμένες αντσούγιες

Οι ξηροί γαύροι μπορούν να βρεθούν στα σούπερ μάρκετ στα τμήματα όπου πωλούνται σνακ μπύρας. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, ένα φακελάκι θα είναι αρκετό για περίπου ένα χρόνο για να τρίψετε τα ξηρά ψάρια σε σκόνη και προσθέστε σε ζωμούς ή σάλτσες σαλάτας ως καρυκεύματα.

http://eda.ru/wiki/edredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Γαλοπούλα τι είναι: φωτογραφία

Γαλοπούλες, τι είναι; Σίγουρα, και εσείς, σας ζητήθηκε από μια παρόμοια ερώτηση, αφού αποφασίσατε να ετοιμάσετε κάτι καινούριο και υπάρχει ένα τέτοιο "ξένο" συστατικό εκεί. Και η λέξη φαίνεται να ακούγεται, κάπου ακούσει, αλλά αυτό δεν είναι πολύ σαφές τι είναι αυτό το προϊόν.

Και πώς οι συνηθισμένοι ρώσοι αγοραστές χειρίζονται αντσούγιες; Οι απόψεις είναι διφορούμενες, μερικοί πιστεύουν ότι είναι μια λιχουδιά και εξωτικά, για άλλους είναι ένα απλό και αξιοσημείωτο αλμυρό ψάρι, συσκευασμένο σε μια τσάντα και προοριζόμενο ως σνακ για μπύρα. Και ποια είναι η πραγματική γεύση του ψαριού, ποιες γαστρονομικές απολαύσεις από αυτό μπορούν να μαγειρευτούν, κανείς δεν ξέρει. Ας καταλάβουμε τι είναι, αντσούγιες, τι τρώνε, αναλυτικά σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι οι αντσούγιες;

Πράγματι, τα ψάρια έχουν ένα άλλο όνομα, είναι πιο συνηθισμένο και αναγνωρίσιμο, το τελευταίο είναι το χάμσα ή ο γαύρος. Η φρέσκια γεύση του ψαριού είναι τόσο άσχημη, αλλά μετά το αλάτισμα ο γαύρος αλλάζει προς το καλύτερο, έχει μια πικάντικη, έντονη νότα, αναγνωρίσιμο άρωμα, δίνοντας την πρωτοτυπία των τροφίμων, επειδή είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά σε πολλές κουζίνες του κόσμου.

Τα ψάρια μετατρέπονται εύκολα και γρήγορα σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα και είναι ευεργετικά για τη μεταφορά μεγάλων αποστάσεων. Η γεύση διατηρείται για δύο χρόνια, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο γαύρος είναι βρώσιμος.

Οι πιο δημοφιλείς αντσούγιες για την παρασκευή σάλτσας, περιλαμβάνουν τις σε σαλάτες, συχνά το αγαπημένο συστατικό του "Caesar", σε ψητά προϊόντα, κυρίως πιάτα. Σίγουρα, όλοι συναντήσαμε ελιές με γαύρο στα ράφια των σούπερ μάρκετ · σπάνια βλέπετε ψάρια στην πώληση.

Τι μοιάζουν

Ένας στενός συγγενής της ρέγγας έχει ένα ασημί χρώμα, μια πράσινη-μαύρη λωρίδα είναι ορατή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Το ίδιο το ψάρι δεν είναι πολύ μεγάλο, μόνο περίπου είκοσι εκατοστά από το κεφάλι μέχρι την ουρά, θα φαινόταν, καλά, τι θα μπορούσε να είναι ενδιαφέρον γι 'αυτό; Και οι αντσούγιες διαφέρουν από τους μεγάλους θαλάσσιους συγγενείς τους στο ότι χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα.

Η κεφαλή του ψαριού είναι ισοπέδωσε στα πλάγια, το στόμα είναι τεράστιο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα: το στόμα βρίσκεται πολύ πίσω από τα μάτια, έτσι το στόμα ανοίγει πολύ ευρύ.

Ένα μικρό ψάρι μπορεί να αναπτύξει μια σημαντική ταχύτητα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχει καλά αναπτυγμένα πτερύγια και μια ελαστική κατασκευή. Είναι περίεργο ότι με την πλησιέστερη απειλή, το hamsa απομακρύνεται απότομα, αναπτύσσοντας ταυτόχρονα μια στιγμιαία ταχύτητα.

Σε ποιες θάλασσες ζουν οι γαύροι;

Διαπιστώνεται ότι ο πραγματικός ευνουχισμός της Ευρώπης βρίσκεται στην παράκτια ζώνη της Μεσογείου, της Μαύρης και της Αζοφικής θάλασσας, προτιμά να ζει στα βάθη. Η περίοδος ζωής είναι 4 χρόνια, η αναπαραγωγή είναι γρήγορη.

Τα ψάρια διατηρούνται συχνότερα με τη χρήση λαδιού, η γεύση είναι παρόμοια με την σαρδελόρεγγα και την παπαλίνα. Πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτή την απόχρωση αν θέλετε να αλλάξετε το hamsa στο πιάτο σε ένα από αυτά τα θαλάσσια ψάρια. Η γεύση μπορεί να αλλάξει δραματικά, μερικές φορές όχι προς το καλύτερο.

Τι να φάτε;

Τα ψάρια ζουν στη στήλη του νερού, συγκεντρώνονται σε κοπάδια και τρέφονται με τα υπολείμματα του πλαγκτόν, τις προνύμφες των καρκινοειδών, τα φύκια. Τρώει hamsa όλη μέρα, χωρίς να γνωρίζει τα συναισθήματα κόπωσης. Καταπίνει τρόφιμα όπως αυτό: ενώ κολυμπάει μέσα σε ένα κοπάδι καρκινοειδών με ένα ανοιχτό στόμα και ανοίγει τα βράγχια, τρώει τον εαυτό της για τη σίτιση. Η διαδικασία της τροφοδοσίας του σμήνους λαμβάνει χώρα ταυτόχρονα, με διάστημα μισού λεπτού.

Ψάρεμα και εξόρυξη

Το hamsa κατέχει σημαντική θέση στην αλιεία, οι στατιστικές δείχνουν ότι το μεγαλύτερο αλίευμα ήταν το 1970 και το 1971 και ανήλθε σε 15 εκατομμύρια τόνους ψαριών.

Η αλλαγή στην οικολογία, η ανεξέλεγκτη αλίευση οδήγησε σε μείωση του πληθυσμού του Hamsa, αλλά στη δεκαετία του 90 του περασμένου αιώνα τα αλιεύματα σχεδόν αποκαταστάθηκαν σε προηγούμενους όγκους.

Τα οφέλη της αντσούγιας

Τα οφέλη και η αξία του γαύρου για ένα άτομο λόγω της διατροφικής του αξίας, περιέχει πολύ λίπος, ιχνοστοιχεία.

Το Khamsa περιέχει πρωτεΐνη, η οποία στα ενεργειακά της χαρακτηριστικά δεν είναι κατώτερη από το κρέας. Οι θερμίδες περιέχουν λίγες μόνο 135 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, επομένως μπορούν να συνιστώνται ακόμη και για τους δίαιτες.

Μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης D και είναι υπεύθυνη για την υγεία των οστών, ασχολείται με το μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου, σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε αυτά τα ψάρια στη διατροφή των παιδιών, το σώμα των παιδιών αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς, καθώς οι ηλικιωμένοι διατρέχουν τον κίνδυνο ανάπτυξης οστεοπόρωσης. Τα μωρά - ψάρια έχουν μαλακά και μικρά οστά, επειδή μπορούν να τρώγονται ολόκληρα, τότε όλα τα πιο πολύτιμα και χρήσιμα εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.

Τα ορυκτά είναι πλούσια σε μέταλλα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία οι γιατροί θεωρούν ότι είναι ένα "μαγικό" φάρμακο. Χρήσιμα οξέα βοηθούν τους ασθενείς με καρδιακές παθήσεις, ειδικά με αρρυθμίες και στηθάγχη, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, επηρεάζουν το σχηματισμό λιπιδικού ιστού, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, αποτρέπουν τους θρόμβους αίματος, μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.

Για την υγεία του νευρικού συστήματος και του σχηματισμού αίματος βιταμίνες Β απαιτούνται, είναι επίσης αρκετές! Και δεν μιλάω για έλλειψη ιωδίου μόλις τώρα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά, και το "μικρό" είναι στην κορυφή, είναι κάτοχος ρεκόρ στο περιεχόμενο αυτού του στοιχείου.

Αυτές οι χρήσιμες ιδιότητες καθιστούν δυνατή τη συχνότερη χρήση αυτών των ψαριών σε όλους τους ανθρώπους, ανεξαρτήτως ηλικίας.

ασθένειες των εσωτερικών οργάνων κατά την περίοδο επιδείνωσης, όταν δεν συνιστώνται αλμυρά και πικάντικα τρόφιμα.

Χρήση στο μαγείρεμα

Η δημοτικότητα των ψαριών στο μαγείρεμα είναι τεράστια, είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, στιφάδο, τουρσί, επεξεργασμένα θερμικά και γεμισμένα! Ο γαύρος, ως κύριο συστατικό, πηγαίνει καλά σε οποιοδήποτε πιάτο, χρησιμοποιείται επίσης ως μικρό συστατικό. Η γαύρα πίτσα είναι ένα από τα δημοφιλή ιταλικά πιάτα.

Η ρωσική κουζίνα δεν αρέσει στον γαύρο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκε καθόλου. Πριν από την επανάσταση, το ψάρι ήταν δημοφιλές, συμπεριλήφθηκε σε πολλά ξένα πιάτα, τότε αυτό το φαγητό κρατήθηκε με μεγάλη εκτίμηση. Κατά τα σοβιετικά χρόνια, ο γαύρος, ως προϊόν, ξεχάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό ισχύει όχι μόνο για αυτό. Τα τελευταία χρόνια, το hamsa κερδίζει και πάλι τους οπαδούς του.

Nicoise Salad

- αποτελείται από μια ποικιλία λαχανικών, τόνου ή γαύρου, επιτρέπεται να χρησιμοποιούν και τα δύο προϊόντα μαζί. Πάντα συνδέεται με την πόλη της Νίκαιας, το όνομά της από αυτήν την πόλη. Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές του ονόματος που ονομάζεται πιάτο, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια, όπως επιθυμεί η γεύση σας. Η αγαπημένη μας σαλάτα είναι η αγαπημένη μας σαλάτα, εμείς αυτοσχεδιάσαμε πολλές φορές με αυτό, και πάντα αποδεικνύεται διαφορετικά, αλλά σίγουρα η γεύση ποτέ δεν αποτυγχάνει, όπως ήταν και παραμένει κορεσμένη.

Διάταξη για δύο τροφοδότες:

μια δέσμη του ρόκα (αντικατάσταση - σαλάτα) - ένα?

ώριμες ντομάτες και βραστά αυγά - δύο κομμάτια?

κόκκινο κρεμμύδι - ένα κεφάλι?

αντσούγιες σε λάδι (φιλέτο) - οκτώ τεμάχια.

κόκκινο γλυκό πιπέρι - μισό?

πράσινα φασόλια - διακόσια γραμμάρια.

σκελίδα σκόρδο - ένα κομμάτι?

μαϊντανός - ένα μάτσο?

Προϊόντα για ανεφοδιασμό:

ελαιόλαδο - πέντε κουταλιές της σούπας,

τεμαχισμένο σκόρδο - μια φέτα?

τεμαχισμένο βασιλικό - επτά φύλλα?

ξύδι κρασιού - μία κουταλιά της σούπας,

Τα λαχανικά και τα χόρτα πλένονται σε δροσερό νερό, η υγρασία αφαιρείται με χαρτοπετσέτες. Προετοιμάστε το σάλτσα σαλάτας εκ των προτέρων, ώστε να σταθεί και να εγκαταλείψει τη γεύση του. Συνδυάστε το ελαιόλαδο με ξύδι.

Σκονάκι σκόρδο πιέζουμε, κόβουμε μικρότερο βασιλικό, μετατοπίζουμε σε μίγμα με λάδι, αλάτι, πιπέρι. Ο ανεφοδιασμός γίνεται ενώ τον πιέζετε.

Τώρα ας εργαστούμε με τα λαχανικά. Βάλτε τα φασόλια σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε για 5 λεπτά, μεταγγίστε το σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε κρύο νερό πάνω από αυτό. Αυτό δεν θα αλλάξει το χρώμα των φασολιών και την τραγάνισμα.

Οι συμβουλές φασολιών έχουν αφαιρεθεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο (τόσο όμορφο!) Ή κόψτε τα λοβό σε μισά, τότε θα είναι κατάλληλο για φαγητό.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, στείλουμε εκεί θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο, βάζουμε αμέσως τα φασόλια φασόλια εκεί, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, κόβουμε το μαϊντανό, και πασπαλίζουμε τα φασόλια με αυτό, ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, δροσερό.

Στη συνέχεια, παίρνουμε δύο πιάτα, βάζουμε ρόκα ή φύλλα μαρουλιού στο κάτω μέρος (χρειαζόμαστε να τα σκίσουμε με τα χέρια μας), ρίχνουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, κορυφή με ντομάτες, και στη συνέχεια κορμούς φασολιών.

Τοποθετήστε ένα τέταρτο γλυκό πιπέρι ψιλοκομμένο στα λοβό, τοποθετήστε ξανά τις ντομάτες στο πιπέρι.

Ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε στο σάλτσα μας, ακόμα αναμιγνύουμε, πιπέρι και αλάτι χρησιμοποιούνται αν χρειαστεί. Πριν το σερβίρετε, κόψτε το αυγό σε 4 μέρη, διακοσμήστε τη σαλάτα στην κορυφή. Σε κάθε ένα σε μια πινακίδα προσθέτουμε ελιές, ελιές, αντσούγιες - τέσσερα κομμάτια. Ψεκάστε το χυμό λεμονιού και όλη η σαλάτα είναι έτοιμη!

Γαύρος, αν και είναι ένα μικρό ψάρι, αλλά πολύ χρήσιμο και πολύτιμο. Έχετε συνειδητοποιήσει ότι αυτό δεν είναι υπερπόντια λιχουδιά, αλλά μόνο ένα προϊόν που κάνει τα τρόφιμα πολύ πιο χρήσιμα, πιο ενδιαφέροντα, κάνει κάποια ποικιλία; Νιώστε ελεύθεροι να γυρίσετε γαύρους σε καθημερινή μαγειρική και να είστε υγιείς!

http://organikeda.com/anchousyi-chto-eto-takoe-foto.html

Τι είναι οι αντσούγιες και πού να τα πιάσετε;

Πώς οι περισσότεροι από εμάς φανταζόμασταν γαύρο; Παρουσιάζουμε τον γαύρο με τη μορφή ενός μικρού ψαριού με αλμυρή γεύση, σφραγισμένο σε πλαστική σακούλα ή σακούλα.

Παραδοσιακά, τα ψάρια αυτά χρησιμοποιούνται ως σνακ μπύρας και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την πραγματική γεύση του γαύρου και ακόμη περισσότερο για τα μαγειρικά αριστουργήματα που κατασκευάζονται από αυτό το ψάρι. Ο γαύρος ή το hamsa δεν φαίνεται πάντα όπως το φαντάζουμε: μερικές φορές δεν είναι μόνο ένα σνακ και όχι κατ 'ανάγκη ένα μικρό.

Αντσούγιες - τι είναι;

Ο γαύρος είναι στη σειρά των σέλινων που μοιάζουν με ψάρια: ένα μικρό ψάρι, ασημένιο χρώμα. Ο οικότοπος αυτών των ψαριών είναι φρέσκα και αλμυρά νερά και των δύο ημισφαιρίων του κόσμου, εκτός από τα νερά της χερσονήσου της Ανταρκτικής.

Με άλλο τρόπο, ο γαύρος ονομάζεται απλά και απρόσκοπτα - hamsa. Αυτό το όνομα είναι πιο κοντά στο στατιστικό ρωσικό πρόσωπο, αφού το χάμσα είναι το βασικό φαγητό για τους βόρειους σε εκδρομές και πεζοπορίες.

Η ποικιλία Khamsa μετράται στην περιοχή των 15 ψαριών.

Διατηρήστε γαύρους σε κοπάδια στη στήλη βαθύ ύδωρ. Ο κύκλος ζωής είναι 4 χρόνια και ο κύκλος αναπαραγωγής είναι αρκετά γρήγορος.

Οι αντζούγιες μπορούν εύκολα και γρήγορα να διατηρηθούν, γεγονός που είναι βολικό για μακρινή μεταφορά. Αυτά τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν, διατηρώντας το γούστο τους μέχρι και δύο χρόνια και να είναι βρώσιμα.

Τι μοιάζει με τον γαύρο;

Το σώμα του ψαριού είναι μικρό, με μήκος περίπου 10-17 εκατοστά γκρίζου-μπλε χρώματος με μεταλλική λάμψη.

Η κεφαλή του ψαριού είναι πεπλατυσμένη στις πλευρές και το τμήμα του στόματος είναι δυσανάλογα ογκώδες. Η χαρακτηριστική διαφορά του γαύρου: η γραμμή κοπής του στόματος των ψαριών φτάνει πολύ πίσω από τα μάτια, γεγονός που επιτρέπει στον γαύρο να ανοίξει το στόμα του ιδιαίτερα ευρέως.

Σε σύντομο χρονικό διάστημα, αυτό το μικρό ψάρι κερδίζει μεγάλη ταχύτητα, η οποία εξηγείται από τα καλά αναπτυγμένα ισχυρά πτερύγια και από ένα εύκαμπτο πλαστικό σώμα hamsa. Είναι ενδιαφέρον ότι, όταν πλησιάζετε στον κίνδυνο ή το εμπόδιο, τα ψαράκια στρέφονται απότομα προς την πλευρά, ενώ δείχνουν μια αστραφτερή ταχύτητα.

Τι τρώει;

Ζώντας στη στήλη του νερού και οδηγώντας έναν τρόπο ζωής στη ζωή, οι αντσούγια τρέφονται με τα υπολείμματα:

• ζωοπλαγκτόν ·
• δακτυλιοειδείς σκουλήκια?
• coretopods;
• mysids;
• προνύμφες μαλακοστράκων.

Ο γαύρος μπορεί να φάει για μια ολόκληρη μέρα και να μην κουραστεί. Η διαδικασία της σίτισης μοιάζει με αυτό: κινούνται μέσα από ένα κοπάδι καρκινοειδών, το ψάρι ανοίγει το στόμα του και, βγάζοντας τα βράγχια, τρέχει από το φαγητό του. Σε αυτή την περίπτωση, η δύναμη του σμήνους συμβαίνει συγχρόνως, με ένα διάστημα 25-30 δευτερολέπτων.

Ταξινόμηση

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 15 είδη γαύρου στον κόσμο. Εξετάστε τους τρεις τύπους αντσούγιων που αποτελούν τη διατροφή των κατοίκων της χώρας μας και οι οποίοι είναι οι πιο συνήθεις στην παγκόσμια αλιεία.

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

Έχω ασχοληθεί ενεργά με την αλιεία εδώ και πολύ καιρό και βρήκα πολλούς τρόπους για να βελτιώσω το δάγκωμα. Και εδώ είναι τα πιο αποτελεσματικά:

1. Ενεργοποίηση δαγκώματος. Προσφέρει ψάρια σε κρύο και ζεστό νερό με τη βοήθεια των φερομονών που συνθέτουν τη σύνθεση και διεγείρει την όρεξή της. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι η Rosprirodnadzor θέλει να επιβάλει την απαγόρευση πώλησής της.
2. Πιο ευαίσθητο εργαλείο. Κριτικές και οδηγίες σχετικά με άλλα είδη εργαλείων που μπορείτε να βρείτε στις σελίδες του site μου.
3. Δόλωμα φερομόνης.

Μπορείτε να πάρετε τα υπόλοιπα μυστικά της επιτυχούς αλιείας δωρεάν διαβάζοντας τα υπόλοιπα μου υλικά στην περιοχή.

Ευρωπαϊκή γαύρος (hamsa)

Στην Ευρώπη, το πιο συνηθισμένο είδος θεωρείται ευρωπαϊκός γαύρος, το οποίο είναι ευρέως γνωστό ως hamsa. Διανέμεται ευρέως κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου, της Μαύρης και της Αζοφικής θάλασσας.

Στις μεσογειακές χώρες, ο γαύρος είναι ιδιαίτερα τιμημένος και θεωρείται ένα από τα παραδοσιακά συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται παραδοσιακά πιάτα.

Οι Βούλγαροι και οι Τούρκοι σερβίρουν αντσούγιες στο τραπέζι σε μια τηγανητή μορφή, σαν φθηνό σνακ για τουρίστες σε παραθαλάσσια εστιατόρια.

Μεταξύ των ανθρώπων που έχουν δοκιμάσει αυτό το ψάρι, υπάρχει η αντίληψη ότι το κρέας του είναι σκληρό και ξηρό, αλλά το ενδιαφέρον των τουριστών για τον γαύρο εξακολουθεί να μην εξαφανίζεται. Οι γαύροι στο πετρέλαιο έχουν πιο λεπτή υφή του κρέατος, η γεύση γίνεται πιο έντονη και τα ψάρια που καλύπτονται με λάδι μπορούν να αποθηκευτούν για δύο χρόνια.

Αχλαδιού της Αργεντινής

Από τον υπολογισμό της βιομάζας - γαύρου Αργεντινής, ενός από τους μεγαλύτερους αλιευτικούς πόρους στον δυτικό Ατλαντικό Ωκεανό. Πρόκειται για ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της διατροφής των πολύτιμων εμπορικών ψαριών: μερλούκιο και σκουμπρί.

Τώρα μόνο δαγκώνω!

Αυτός ο λούτσος παγιδεύτηκε με ένα δάγκωμα ενεργοποιητή. Όχι άλλο ψάρεμα χωρίς ψαριά και καμία δικαιολογία για την κακή σας τύχη! Είναι καιρός να αλλάξουμε τα πάντα. Ο καλύτερος ενεργοποιητής της τσίμπημα το 2018! Κατασκευάζεται στην Ιταλία.

Περουβιανό γαύρο

Εκτός από την ακτή της Νότιας Αμερικής, κατά μήκος των ακτών του Περού και της Χιλής, υπάρχει ένα είδος γαύρου που ονομάζεται Περού. Αυτά τα ψάρια είναι τα μεγαλύτερα μεταξύ των συγγενών και φτάνουν τα 20 εκατοστά. Η διατροφή αυτών των αντσούβιων, εκτός από το ζωοπλαγκτόν, περιλαμβάνει τις προνύμφες και άλλους μικρούς κατοίκους του ωκεανού.

Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή ιχθυαλεύρων και αξίζει να σημειωθεί ότι η υψηλότερη ποιότητα στον κόσμο. Σήμερα, υπάρχει ενεργός αύξηση του πληθυσμού των ψαριών στις ακτές του Περού.

Αυτό οφείλεται στην ανάπτυξη του φυτοπλαγκτού: πολλά τρόφιμα - πολλά ψάρια. Η άφθονη αντσούγια τροφίμων απαιτεί μεγάλη ποσότητα ζωοτροφών. Η ανάπτυξη του φυτοπλαγκτού ξεκίνησε τη δεκαετία του 80 του περασμένου αιώνα. Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι πριν από την ανεύρεση αυτής της αντσούγιας, η αιτία του αποτελέσματος του El Niño - η θερμοκρασία πέφτει στα ύδατα του Ειρηνικού με συχνότητα 5-7 ετών.

Τα αλιεύματα των περουβιανών αντσούγιων είναι το 90% των ετήσιων αλιευμάτων αυτών των ψαριών παγκοσμίως.

Πού να αλιευθεί γαύρος;

Παραθαλάσσια ακτή του Ατλαντικού Ωκεανού και Βόρειας Αφρικής, Νότια Αμερική. Γενικά, οι αντσούγιες κατοικούν στα ύδατα των θαλασσών και των ωκεανών όλου του κόσμου, εκτός από το παράκτιο μέρος της Ανταρκτικής, όπου το κλίμα είναι ιδιαίτερα σκληρό.

Τα ψάρια που κατοικούν στα Αζοφικά ύδατα είναι εκπρόσωποι της Ευρωπαϊκής Hamsa, τόσο κοινός στα ύδατα του Ατλαντικού. Εκτός από τον οικότοπο συμπεριλαμβάνονται: Coast Canar, Biscay Bay. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το hamsa μεταναστεύει στα ύδατα της Βόρειας, της Βαλτικής και της Αζοφικής θάλασσας.

Αυτό το ψάρι, ικανό να αντέξει τις μεγάλες μεταβολές της θερμοκρασίας και της αλατότητας του νερού, μπορεί να σχηματίσει διάφορες μορφές που συνδυάζονται με ξεχωριστά χαρακτηριστικά:

• Ατλαντικού.
• Μεσογείου.
• Μαύρη Θάλασσα.
• Azov.

Η ιδιαιτερότητα του Khamsa (γαύρου της Μαύρης Θάλασσας) είναι ότι ζει μόνο στα νερά της Μαύρης Θάλασσας.

Οι ψαράδες στις ακτές της Νότιας Ευρώπης, καθώς και οι μεσογειακοί κυνηγοί ψαριών, αλιεύουν πραγματικούς γαύρους.

Πώς να πιάσετε τον γαύρο;

Η αλίευση γαύρου είναι μια απλή διαδικασία. Η εκπαίδευση των ψαριών είναι ευκολότερη στη χρήση, χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία και γνωρίζοντας τα καλύτερα σημεία της αλίευσης γαύρου.

Το αλιεύουν σε ένα πορτοφόλι ή σε ένα σταθερό δίχτυ και χρησιμοποιούνται επίσης πελαγικές τράτες.

Τα ετήσια αλιεύματα ψαριών είναι περίπου 10-12 εκατομμύρια τόνοι αντσούγιων, το οποίο βασίζεται στον Περουβιανό, καθώς και στον γαύρο, που ζει στις ακτές του Ατλαντικού.

Ψάρεμα

Ο γαύρος (hamsa) είναι το πιο σημαντικό στοιχείο της αλιείας. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία, τα έτη 1970-1971 έγιναν γνωστά για την αλιεία αυτού του ψαριού. Εκείνη την εποχή, τα ετήσια αλιεύματα έφθασαν τα 15 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων το 70% ήταν τα αλιεύματα του περουβιανού γαύρου.

Η ενεργός αλιεία και η αλλαγή του κλίματος επηρέασαν τη μείωση του πληθυσμού των ψαριών, γεγονός που μείωσε την αλιευτική ικανότητα, αλλά από τις αρχές της δεκαετίας του '90 οι όγκοι αλιευμάτων του πληθυσμού των ψαριών είχαν σχεδόν επανέλθει στο φυσιολογικό.

Σημαντικά υποείδη των ψαριών είναι τα ψάρια που ζουν στις ευρωπαϊκές και ιαπωνικές ακτές. Μια λιγότερο έντονη υπαγωγή στην αλιεία είναι χαρακτηριστική των ειδών γαύρου που αντιπροσωπεύουν την τροπική ζώνη.

Ο βαθμός περιεκτικότητας σε λίπος ενός ψαριού καθορίζει άμεσα την αξία και την ποσοστιαία αναλογία του σε σχέση με την αλιεία. Το φθινόπωρο, έχοντας τελειώσει τη σίτιση, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του Azov hamsa είναι περίπου 25%. Το ψάρι έχει καλή γεύση.

Ακόμα και οι αρχαίοι κάτοικοι εκτίμησαν αυτό το ψάρι, κάνοντας σάλτσα γκουρού με μεσογειακό γαύρο, όπου το ψάρι ήταν το κύριο συστατικό, δίνοντας μια αλμυρή γεύση. Στις ιαπωνικές και κορεατικές πόλεις, το προϊόν αυτό αποτελεί το κύριο συστατικό για την προετοιμασία σχεδόν όλων των πιάτων της λαϊκής κουζίνας. Παρόλα αυτά, τα ψάρια αυτά δεν καταναλώνονται σε όλες τις ηπείρους.

Οι Αφρικανοί δεν συνηθίζουν να τρώνε γαύρο. Τα ψάρια που αλιεύονται από την περιανούσα σειρά νερού πέφτουν σχεδόν πλήρως στον μεταφορέα: χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρων, τα οποία παράγονται από ψάρια, τα οποία τρέφονται με κέρατα βοοειδών, ως οργανικό λίπασμα.

Τροπικά, Καλιφόρνια και Ιαπωνικά υποείδη είναι κατάλληλα. Ο γαύρος χρησιμοποιείται ευρέως ως δόλωμα για την αλιεία τόνου.

Εξαιρετικά ημικατεργασμένα προϊόντα προέρχονται από αντσούγιες. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.

Τα ψάρια χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα. Είναι αλατισμένο, αποξηραμένο, στιφάδο, μαριναρισμένο, επιδεκτικό σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες, γεμιστό. Αυτό το ψάρι αισθάνεται μεγάλη ως το κύριο συστατικό στο πιάτο ή ως ένα πρόσθετο συστατικό.

Η χρήση γαύρου στη βιομηχανία ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Έτσι, στην Ιταλία, ο γαύρος είναι ένα από τα βασικά συστατικά των γαρνιρίσματος πίτσας.

http://klevoklev.com/lovlya/anchousy/chto-takoe-anchousy.html