Το Sesame - ένα φυτό που είναι γνωστό από πολύ καιρό και εδώ και πολλά χρόνια έχει σοβαρή δημοτικότητα. Συνδέεται με πολλούς θρύλους και διάφορες ιστορίες. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πώς αυξάνεται το σουσάμι, οι θετικές ιδιότητές του, οι κανόνες φροντίδας και καλλιέργειας, ο τομέας της εφαρμογής του.

Αναλυτική περιγραφή της κουλτούρας

Το σουσάμι είναι ένα ετήσιο φυτό. Είναι ποώδες, ανήκει στην οικογένεια σησαμιού με το ίδιο όνομα. Σε ύψος, αυτή η κουλτούρα μπορεί να φτάσει τα τρία μέτρα. Εκτός από το εντυπωσιακό ύψος, το εργοστάσιο έχει αρκετά ισχυρές ρίζες που μπορούν να διεισδύσουν σε βάθος ενός μέτρου. Οι κλαδιά του φυτού έχουν περίπου 4-6 πρόσωπα. Τα φύλλα, που βρίσκονται κάτω, είναι απέναντι, και στη συνέχεια, όταν μεγαλώνουν, ακολουθούν την ακολουθία. Τα φύλλα είναι μεγάλα και μπορεί να είναι κίτρινα, λευκά και κρέμα.

Ανθίζει κατά τη διάρκεια του πρώτου μισού του καλοκαιριού, αλλά τα φρούτα μπορούν να φανούν στις αρχές του φθινοπώρου. Παρουσιάζονται με τη μορφή μεγάλου αριθμού σπόρων σε σχήμα αυγού. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να είναι και μαύροι και λευκοί. Σε ένα τέτοιο κουτί μπορεί να υπάρχουν περίπου 80 σπόροι, και το μήκος της κοιλότητας δεν υπερβαίνει τα τρία εκατοστά.

Αυτό το εργοστάσιο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ασία, την Άπω Ανατολή και την Αφρική. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί μια ευημερούσα θέση στην καλλιέργεια αυτής της κουλτούρας. Αυτός ο τόπος είναι η Μιανμάρ, ακολουθούμενη από την Ινδία και την Κίνα.

Σε μεγάλο βαθμό, μια τέτοια σοβαρή δημοτικότητα του φυτού οφείλεται στο γεγονός ότι από αυτό παράγεται πετρέλαιο.

Σύνθεση και θερμίδες

Περιέχει 100 γραμμάρια σησαμιού:

• πρωτεΐνες - 19 g.
• λίπη - 49 g;
• νερό - 9 g.
• φυτικές ίνες - 5,5 g.
• τέφρα - 4,5 g.
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 6,4 g.
• μονοσακχαρίτες - 2 g.
• βιταμίνες Β1,2, Ε, ΡΡ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του φυτού είναι επίσης σχετικά υψηλή. Ανά 100 g προϊόντος αντιστοιχεί περίπου στα 565 kcal. Αν μιλάμε για το πετρέλαιο που παράγεται από αυτό το εργοστάσιο, τότε η ενεργειακή του αξία είναι ελαφρώς υψηλότερη και ανέρχεται στα 884 kcal. Όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση λαδιού με βάση το σησάμι στη διατροφή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, χορτοφάγοι και άνθρωποι που τηρούν την αρχή των ωμών τροφίμων, μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το πετρέλαιο στη διατροφή τους. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σουσάμι ανθίζει μόνο μία ημέρα.

Θετικές ιδιότητες

Η σύνθεση περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά, δηλαδή sesaminol και sesamol. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τέτοια συστατικά βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες σε άλλα προϊόντα. Το σουσαμι είναι παράδειγμα ρυθμιστή μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα. Με τη βοήθεια του σουσαμιού, οι πλάκες χοληστερόλης απομακρύνονται από τα τοιχώματα όλων των αγγείων.

Το σουσάμι αποτρέπει επίσης τέτοιες ασθένειες:

• θρόμβωση;
• αθηροσκλήρωση;
• εγκεφαλικό επεισόδιο
• καρδιακή προσβολή?
• υπέρταση;
• άλλες ασθένειες που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό σύστημα.

Εάν χρησιμοποιείτε σησαμέα σε τακτική βάση, η σύνθεση του αίματος αλλάζει, ο ρυθμός πήξης αυξάνεται. Με αυτό, μπορείτε να εξαλείψετε τον πόνο στις αρθρώσεις, καθώς και να αποτρέψετε την εμφάνισή τους. Η χρήση του σουσαμιού αποτρέπει τις ασθένειες που ανήκουν στον θυρεοειδή, το πάγκρεας και το αναπνευστικό σύστημα.

Όσον αφορά το σησαμέλαιο, λειτουργεί ως καθαρτικό. Για αποτέλεσμα θα αρκεί να πάρετε μια κουταλιά σούπας πετρελαίου πριν από τον ύπνο. Βοηθά το λάδι στα πρώτα στάδια γαστρίτιδας, διαταραχές του στομάχου. Θα βοηθήσει επίσης τις μητέρες που αρχίζουν να τρώνε τα παιδιά τους, ειδικά στα πρώιμα στάδια της γαλουχίας.

Στην περίπτωση μαστίτιδας, μπορείτε να εφαρμόσετε μια συμπίεση από σουσάμι. Επίσης, οι ειδικοί αποδίδουν το σουσάμι στους αφροδισιακούς. Επίσης, με τη βοήθεια σησαμιού παράγονται ενέσεις για λιποδιαλυτές ενέσεις. Το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Από το σησαμέλαιο, οι μάσκες προσώπου γίνονται για ερεθισμένο δέρμα. Σε μια μικρή ποσότητα που προστέθηκε κατά το ψήσιμο και προστέθηκε στις σαλάτες.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Είναι στο μαγείρεμα ότι το σουσάμι έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως για πολλές χιλιετίες. Στην ιστορία είναι γνωστές ορισμένες τοιχογραφίες, οι οποίες δείχνουν πως οι αρτοποιοί στην αρχαία Αίγυπτο έριξαν ψωμί με σπόρους. Όλα τα προϊόντα με βάση το σουσάμι έχουν βρει χρήση στο γαστρονομικό τομέα. Οι σπόροι έχουν γλυκιά γεύση, αλλά η γεύση των φύλλων είναι σχεδόν ταυτόσημη με το πιπέρι.

Εάν τηγανίζετε τα φύλλα, μπορούν να δώσουν στο πιάτο μια πικάντικη γεύση. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η γεύση των σπόρων εξαρτάται άμεσα από το στάδιο της ωριμότητάς τους. Εάν είναι ανώριμα, θα είναι γλυκά, και αν είναι ώριμα, θα μοιάζουν με ένα καρύδι για να δοκιμάσετε. Γλυκοί σπόροι χρησιμοποιούνται για την ψεκασμό διαφόρων ψημένων προϊόντων. Επίσης σήμερα, το φούρνο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριών, διάφορα μπισκότα και ούτω καθεξής.

Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το σησάμι είναι ένα θεραπευτικό φυτό, οι ιδιότητές του χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική για περισσότερες από μία γενιές. Ακόμη και ο ανατολικός μεσαιωνικός θεραπευτής Avicenna απέδειξε ότι το σησαμέλαιο έχει θετική επίδραση στον όγκο, βοηθά να απαλλαγούμε από πονοκέφαλο και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Για παράδειγμα, αρκετοί αιώνες πριν οφείλεται στο σησαμέλαιο:

• να απαλλαγούμε από πονόδοντο?
• η στοματίτιδα υποβλήθηκε σε θεραπεία.
• καταστρεπτική περιοδοντική νόσο.

Για να απαλλαγείτε από την πλάκα στα δόντια ή τη γλώσσα, αρκεί να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι στο στόμα σας το πρωί με άδειο στομάχι και να ξεπλύνετε για 5 λεπτά. Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι αυτή η μέθοδος καθαρισμού της στοματικής κοιλότητας είναι πολύ χρήσιμη, αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι είναι απαραίτητο να κάνουμε αυτή τη διαδικασία κάθε μέρα χωρίς διακοπή.

Το σουσάμι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη θεραπεία του κρυολογήματος: το έλαιο θερμαίνεται σε ατμόλουτρο και τρίβεται στο στήθος και στην πλάτη. Χρησιμοποιείται επίσης σε πονόλαιμο και φαρυγγίτιδα: το λάδι πρέπει να ληφθεί ζεστό προς τα μέσα κατά 0,5 κουταλιού. 2 φορές την ημέρα. Εάν έχετε προβλήματα στομάχου, πρέπει να πίνετε μισό κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο με άδειο στομάχι. Για την ωτίτιδα, συνιστάται να θερμάνετε το σησαμέλαιο και να θάψετε 2 σταγόνες τρεις φορές την ημέρα στα αυτιά.

Αφού διαβάσει σχετικά με ένα τόσο μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων σησαμιού και σχετικά με το ευρύ φάσμα των εφαρμογών του, τίθεται το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να αναπτυχθεί στο σπίτι. Δεδομένου ότι η ίδια η σουσάμι έχει έρθει σε μας από την Αφρική, οι νότιες περιοχές είναι ένα ιδανικό μέρος για να αναπτυχθεί.

Προετοιμασία για προσγείωση

Πρώτα απ 'όλα, πριν ξεκινήσετε τη φύτευση αυτού του χρήσιμου φυτού, είναι απαραίτητο να βρούμε σπόρους υψηλής ποιότητας, διότι από αυτούς εξαρτάται η περαιτέρω συγκομιδή. Οι ειδικοί συστήνουν να πάνε για ψώνια για σουσάμι σε ειδικό κατάστημα. Είναι εκεί που μπορείτε να αγοράσετε πρώτες σπόρους που προορίζονται για φύτευση. Το σουσάμι είναι ένα φυτό που απαιτεί πολύ τον ήλιο, είναι επίσης επιλεκτικό για το έδαφος.

http://pion.guru/rasteniya/kak-rastet-kunzhut

Τι σημαίνει σουσάμι;

Βάζουμε σουσάμι σε αρτοσκευάσματα και σαλάτες, επιδέσμους. Αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πού και πώς καλλιεργούνται οι σπόροι. Σε ένα δέντρο ή θάμνο; Σε ποιες περιοχές; Πώς συλλέγονται οι σπόροι; Αυτό θα σας πω σήμερα.

Πώς, όπου μεγαλώνει το σουσάμι: ενδιαφέροντα γεγονότα, φωτογραφίες

Αυτοί οι σπόροι είναι δημοφιλείς σήμερα σε όλο τον κόσμο. Αυτά όχι μόνο προσθέτουν στη γεύση του πιάτου ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, αλλά και εμπλουτίζουν το σώμα με μια ποικιλία μεταλλικών στοιχείων. Επίσης το σησαμέλαιο παρασκευάζεται από σπόρους.

Το σουσάμι είναι ένα ετήσιο φυτό, το μέσο ύψος του οποίου είναι από 50 cm έως 100 cm, τα φύλλα είναι επιμήκη και σκοτεινά. Μερικές φορές το σουσάμι φτάνει σε ύψος 3 μέτρων! Οι ταξιανθίες μπορεί να είναι λευκές, ροζ, λεβάντα, γαλάζιο. Το φυτό προτιμά το ηλιακό φως και το καλά στραγγιζόμενο έδαφος.

Πού μεγαλώνει το σουσάμι; Όπως είπαμε παραπάνω, το εργοστάσιο θα αναπτυχθεί σε ένα ζεστό κλίμα. Γι 'αυτό μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες ποσότητες στην Ινδία, την Ασία, την Αφρική και τις αμερικανικές χώρες. Επίσης, ορισμένες ποικιλίες καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές της Ευρώπης. Οι ηγέτες στην καλλιέργεια σησαμιού σήμερα είναι η Ινδία και η Κίνα.

Με ένα ευνοϊκό κλίμα, το σουσάμι δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συνθήκες. Το φυτό επιβιώνει ακόμη και σε ζεστό καιρό, χωρίς την καθίζηση, μεγαλώνει γρήγορα. Κατά μέσο όρο, ένα εργοστάσιο παράγει έως και 100 σπόρους.

Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, περίπου 5 εκατομμύρια στρέμματα σησαμιού καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο (για εξαγωγή).

Δείτε το άρθρο μας Πού και πώς να μεγαλώσετε ανανά: Ενδιαφέροντα γεγονότα

Πώς μεγαλώνει το σουσάμι; Φωτογραφίες βιομηχανικής καλλιέργειας μπορούν να βρεθούν παρακάτω. Το φυτό ανήκει στο ετήσιο, οι σπόροι ωριμάζουν από ταξιανθίες τον Σεπτέμβριο. Δεν χρειάζεται σταθερό πότισμα, το σουσάμι δεν είναι πολύ αγάπη για την υγρασία. Κατάλληλο για την ανάπτυξη ηλιόλουστου χώρου χωρίς ρεύματα και ισχυρό άνεμο.

Όσο μεγαλύτερος γίνεται ένα φυτό, τόσο τα φύλλα του γίνονται πιο χλιαρά. Το ελαφρύ χνούδι τους προστατεύει από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, ηλιακό φως και ισχυρό άνεμο.

Ενδιαφέρον: γνωρίζατε ότι το εργοστάσιο μας ευχαριστεί με λουλούδια μόνο μία μέρα το χρόνο; Στη συνέχεια σχηματίζεται ένα "κουτί" στο στέλεχος, στο οποίο ωριμάζουν οι σπόροι του σουσάμι.

Το φυτό αναπτύσσεται καλά σε μαύρο χώμα με κωνοφόρα. Εάν το χώμα έχει ακαθαρσίες από πηλό, θα πεθάνει.

Ιδανικές συνθήκες για τη φύτευση σουσάμι - θερμαίνεται στους 15 βαθμούς και υψηλότερο έδαφος. Κατάλληλη εποχή είναι η άνοιξη (Απρίλιος, Μάιος). Το έδαφος πρέπει να χαλαρώνει και να υγραίνεται. Μεταξύ των φυτών θα πρέπει να απέχει 1-3 μέτρα. Δεν χρειάζεται δόλωμα. Πόσο γρήγορα οι σπόροι βλασταίνουν; Υπό κατάλληλες συνθήκες, αρχίζουν να ανεβαίνουν μέσα σε 1-2 εβδομάδες.

Οι σπόροι πρέπει να φυτεύονται ρηχά, κατά προτίμηση σε βάθος 1,25 cm, μετά από βροχή ή άρδευση του εδάφους. Μετά την εμφάνιση των λάχανων το σουσάμι ωριμάζει κατά μέσο όρο σε 80-125 ημέρες.

Πώς συλλέγονται οι σπόροι; Οι μέθοδοι συλλογής μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με τη χώρα στην οποία καλλιεργείται το φυτό. Στις ΗΠΑ, το έργο αυτό γίνεται με ειδικά μηχανήματα, αλλά και στην Κίνα, την Ινδία ή την Παλαιστίνη, τα στελέχη κόβονται με το χέρι, και στη συνέχεια να εξαπλωθεί έξω και περιμένει οι σπόροι θα είναι στο υπόστρωμα.

Πού μεγαλώνει το σουσάμι στη Ρωσία;

Σήμερα, μικρές ποσότητες σησαμιού καλλιεργούνται μόνο σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας - στο έδαφος του Κρασνοντάρ και στον Βόρειο Καύκασο. Μέχρι στιγμής, η περιοχή αυτή είναι υπανάπτυκτη.

Πού χρησιμοποιούνται σουσάμι;

Οι σουσάμι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, προστίθενται σε ασιατικά και ευρωπαϊκά πιάτα (σάλτσες, σαλάτες). Εκτός από το λευκό σουσάμι, μπορείτε να βρείτε μαύρο στην πώληση, οι σπόροι του είναι πιο πικρή, έντονη γεύση καρυδιού. Από τους σπόρους κάνουμε πάστα σουσάμι, απαραίτητη για την προετοιμασία του hummus, falafel.

Πώς και πού μεγαλώνει το σουσάμι; Πάνω, παρουσιάσαμε τις πιο ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια φυτών. Η χώρα μας δεν είναι ηγέτης σε αυτόν τον τομέα λόγω του δροσερού κλίματος. Διατίθενται σουσάμι, μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή στην αγορά.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Σουσάμι: πώς να μεγαλώνεις και πού; Τύποι σουσάμι, καλλιέργεια, χρήσιμες ιδιότητες

Αν και η ανθρωπότητα αγωνίζεται να καταστρέψει τον δικό της πλανήτη με τις ζωτικές του λειτουργίες, που συχνά προκαλούνται από το κέρδος και την απληστία, κατάφεραν να επιβιώσουν στα φυτά της, τα οποία για τις ανάγκες τους εξακολουθούσαν να καλλιεργούνται από αρχαίους πολιτισμούς. Ένας από αυτούς είναι το σουσάμι, ένα φυτό που είναι γνωστό σήμερα σε όλους τους λάτρεις του μαγειρέματος. Μόλις αναπτυχθεί για χάρη της απόκτησης του πετρελαίου με το ίδιο όνομα, των οποίων οι φαρμακευτικές ιδιότητες είναι αναμφισβήτητες.

Περιήγηση ιστορίας σουσαμιού

Το σουσαμιού, καθώς αναπτύσσεται σήμερα στις χώρες της τροπικής Αφρικής, της Ινδίας, της Κίνας, της Κορέας και κάποιων άλλων, αυξήθηκε επίσης σε αυτά την αυγή της ανθρώπινης ανάπτυξης. Η πρώτη αναφορά σε αυτό μπορεί να βρεθεί στην Ασσυρική έκδοση της δημιουργίας του κόσμου. Ήταν το σουσάμι που έπιναν οι θεοί τους πριν ξεκινήσουν το μεγαλοπρεπές έργο τους. Προφανώς, τους ώθησε να δημιουργήσουν ένα Ασσυρικό κράτος, το οποίο για περισσότερο από 2000 χρόνια ήταν η ισχυρότερη αυτοκρατορία στον κόσμο.

Από τότε που ο ασυρικός πολιτισμός ξεκίνησε τον 24ο αιώνα π.Χ. ε., μπορεί να υποτεθεί ότι οι σπόροι σησαμιού ήδη σε εκείνες τις ημέρες χρησιμοποιήθηκαν τόσο ως καρύκευμα όσο και ως προφυλακτικός παράγοντας για πολλές ασθένειες.

Οι γραπτές αποδείξεις ότι το φυτό αυτό χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς κατά την αρχαιότητα είναι το περίφημο κύλινδρο Ebers που περιέχει 10 παπύρους. Αυτός ο οδηγός χρονολογείται από τον 16ο αιώνα π.Χ. ε. και περιέχει πρακτικές συστάσεις για την παρασκευή φαρμάκων για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Οι μεταγλωττιστές του, προφανώς, ήταν οι ιερείς και οι γιατροί της αρχαίας Αιγύπτου.

Ταυτόχρονα, στην Κίνα γνώριζαν τις ιαματικές τους ιδιότητες από τα 5000 χρόνια π.Χ. ε. Έτσι μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το σουσάμι (φυτό) άρχισε να καλλιεργείται στην αρχαιότητα, μεταδίδοντας από γενιά σε γενιά πληροφορίες για το πώς να το χρησιμοποιήσει. Μεταξύ αυτών των δεδομένων δεν ήταν μόνο οι χρήσιμες ποιότητες, αλλά και συνταγές πίτες, σουσάμι, μπράντυ και πολλά άλλα προϊόντα.

Περιγραφή εγκαταστάσεων

Σε διάφορους πολιτισμούς, ονομάζεται διαφορετικά: σουσάμι (Ινδοί), Simsim (μεταξύ των Αράβων) ή takhin. Το σουσάμι είναι ένα φυτό που ανήκει στο γένος Sesamum, στο οποίο υπάρχουν περισσότερα από 30 είδη. Το πιο συνηθισμένο είναι η ινδική ποικιλία, η οποία είναι ένα χορτάρι με ένα ίσιο, διακλαδισμένο στέλεχος μέχρι 2 μέτρα ύψος.

Τα λουλούδια του, λευκά, λιλά ή ροζ, ανθίζουν απευθείας από τα ιγμόρεια των φύλλων και "ζουν" όλη την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχουν το χρόνο να αυτο-σκόνη, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό μετά από λίγο κουτιά με μικροσκοπικούς σπόρους. Ανάλογα με την ποικιλία, είναι μαύρα, λευκά, κόκκινα ή κίτρινα.

Δεν υπάρχουν ακόμη ακριβή στοιχεία για την περιοχή που είναι η πατρίδα του, αλλά είναι γνωστό πού αυξάνεται σήμερα το σησάμι. Το μεγαλύτερο μέρος της καλλιεργείται στην Ινδία, την Αμερική και τη Βόρεια Αφρική · δεν αναπτύσσεται σε άγρια ​​κατάσταση για πολύ καιρό. Οι διαθέσιμες πληροφορίες γι 'αυτόν υποδηλώνουν ότι:

• αυτό το φυτό είναι θερμοφιλικό.
• οι πιο χρήσιμοι τύποι σησαμιού καλλιεργήθηκαν στην αρχαιότητα και ο γεωργικός μηχανισμός για την καλλιέργειά του άλλαξε ελάχιστα.
• αναπτύσσεται μαζικά για την παραγωγή ελαίου και την πώληση σπόρων.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε: σε ένα κιβώτιο του φυτού υπάρχουν μέχρι 80 σπόροι, και χίλιες σπόροι θα ζυγίζουν από 2 έως 4-5 κιλά, ανάλογα με την ποικιλία.

Τεχνολογία καλλιέργειας

Όπως δείχνει η πρακτική, αν και οι τόποι όπου αυξάνεται το σουσάμι είναι τροπικοί, μπορούν να καλλιεργηθούν στο νότο και με σωστή φροντίδα στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας και της Ουκρανίας. Η βασική προϋπόθεση για την ανάπτυξή του είναι το θερμό έδαφος. Η σπορά μπορεί να γίνει όταν το έδαφος θερμαίνεται έως +18 και ο αέρας είναι από +25 έως +30 μοίρες.

Είναι σημαντικό να θυμάστε: εάν η θερμοκρασία πέσει στο +2. +3 μοίρες, καθώς το εργοστάσιο θα πεθάνει, οπότε όταν πρώτα υποδείξετε τη χαμήλωσή του, πρέπει να καλύψετε τα κρεβάτια με ταινία.

Πριν από τη σπορά η προετοιμασμένη περιοχή πρέπει να γονιμοποιηθεί. Είναι πιθανό ότι στις χώρες όπου καλλιεργείται, το σουσάμι αυξάνεται από έτος σε έτος σε γόνιμα ή αργιλώδη εδάφη και δίνει υψηλές αποδόσεις, αλλά κάθε κάτοικος του καλοκαιριού δεν είναι τυχερός με υψηλής ποιότητας μαύρο χώμα.

Επομένως, για να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα, θα πρέπει να δώσετε αυτό το φυτό αυτό που αγαπάει:

Ο αριθμός των εξαρτημάτων δίνεται ανά 1 m 2. Οι σπόροι του σουσαμιού πρέπει να φυτεύονται σε καλά υγραμένο έδαφος σε βάθος 3 cm, αφήνοντας απόσταση μεταξύ των σειρών από 50 έως 70 cm. Κατά μέσο όρο απαιτείται 1 g σπόρων ανά 1 m 2.

Μετά την βλάστηση, πρέπει να αραιωθούν, αφήνοντας το ισχυρότερο βλαστό, σε απόσταση 6-7 cm το ένα από το άλλο. Ενώ ο μίσχος των φυτών κερδίζει δύναμη, απαιτείται τακτική πότισμα με τη χαλάρωση του εδάφους και το ξεφλούδισμα, αλλά όταν γίνεται ισχυρότερο, δεν θα χρειάζεται πλέον συχνή φροντίδα. Σε συνηθισμένους κήπους, το σουσάμι συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο που αναπτύσσεται σε θερμές χώρες σε μεγάλες φυτείες.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: δεδομένου ότι η μονάδα αυτή επιτυγχάνει με επιτυχία τους καυτούς ανέμους και την έλλειψη υγρασίας, μπορεί να φυτευτεί για να προστατεύσει λιγότερες καλλιέργειες ανθεκτικές στην ξηρασία.

Συγκομιδή

Το γεγονός ότι έφτασε η ώρα για τη συγκομιδή, "πείτε" τα φύλλα. Όταν γίνονται κίτρινα και αρχίσουν να πέφτουν, μπορείτε να σχίσετε απαλά τα κουτιά σπόρων. Σε μεγάλες φυτείες, η συγκομιδή συγκομίζεται μέχρι να γίνει καφέ, και ακόμα κρεμάσει πράσινο. Η ιδιότητα αυτού του φυτού είναι αυτή: το κοστίζει να ωριμάσει, καθώς οι καρποί ξεδιπλώνονται από την παραμικρή επαφή.

Σε μια μικρή περιοχή, το σουσάμι μεγαλώνει και ωριμάζει καθώς συλλέγεται κατά τη στιγμή που τα κουτιά γίνονται καφετιά στο χρώμα. Με τη συγκομιδή 1 m 2 θα είναι περισσότερα από 200 g σπόρων. Κηπουροί φυτεύουν συχνά αυτό το φυτό για διακοσμητικούς σκοπούς, καθώς φαίνεται εντυπωσιακό σε παρτέρια.

Τύποι σουσαμιού

Ξεχωρίστε το σουσάμι λευκό και μαύρο, καφέ και κοκκινωπό, ακόμα και χρυσό. Όσον αφορά τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών, δεν είναι πολύ διαφορετικά, αλλά η χρήση τους μπορεί να είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, οι μαύροι σπόροι έχουν μια πιο φωτεινή γεύση, επομένως έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε μαρινάτες στην Ανατολή, ενώ οι λευκοί είναι ιδανικοί για το ψήσιμο.

Το μαύρο σουσάμι χρησιμοποιείται για την παραγωγή ελαίου, από το οποίο είναι πιο αρωματικό και υψηλής ποιότητας.

Σύνθεση σπόρων

Δεν είναι περίεργο στις ανατολικές και αφρικανικές χώρες, το σουσάμι καλλιεργείται για χιλιάδες χρόνια. Οι θρεπτικές του ιδιότητες και η πλούσια σύνθεση βιταμινών είναι ωφέλιμες για το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, περιλαμβάνει:

• έως 46-48% λίπος.
• περισσότερο από 12% υδατάνθρακες.
• πρωτεΐνη - το ποσό υπερβαίνει το 19%.
• βιταμίνες Β₁, Στο₂, PP, E, A, C (όλα εξαρτώνται από τον τύπο του σουσάμι, για παράδειγμα, Α και Β κυριαρχούν σε μαύρους σπόρους, και Ε και C κυριαρχούν σε λευκούς σπόρους).
• το μαγνήσιο, το κάλιο, ο φώσφορος, ο χαλκός, ο σίδηρος, το νάτριο, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος και από την ποσότητα του ασβεστίου είναι ίση με το αγελαδινό γάλα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: εάν είστε αλλεργικοί σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ο ημερήσιος ρυθμός ασβεστίου μπορεί να ληφθεί από 100 γραμμάρια σουσάμι.

Τα οφέλη του σησαμιού

Οι σπόροι αυτού του φυτού, λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, είναι σε θέση να καθαρίσουν το σώμα από τις τοξίνες και τις σκωρίες, να ομαλοποιήσουν το μεταβολισμό και να καθαρίσουν τα αγγεία της χοληστερόλης. Εάν τρώτε καθημερινά μέχρι 3 κουταλιές της σούπας. το σουσάμι, θα αποτρέψει ασθένειες όπως ο καρκίνος, η οστεοπόρωση και θα ενισχύσει το σκελετικό σύστημα. Η παρατεταμένη χρήση των σπόρων αναζωογονεί το σώμα, αποκαθιστά τη δύναμη και λάμπει στα μαλλιά, κάνει την πλάκα νυχιών ομαλή και δυνατή.

Απαγορεύεται το σουσάμι με θρόμβωση και κακή πήξη του αίματος, μερικές φορές αντενδείκνυται στην ουρολιθίαση.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό το προϊόν, θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο ακατέργαστοι σπόροι, είναι καλύτερα αν βλαστήσουν.

Σουσαμέλαιο

Για το πετρέλαιο, κυρίως, και οι αγρότες καλλιεργούν αυτό το εργοστάσιο. Είναι θρυμματισμένο από τους φρυγμένους και τους ακατέργαστους σπόρους. Στην πρώτη περίπτωση, φαίνεται πιο σκοτεινό και πιο αρωματικό, στο δεύτερο - ελαφρύτερο και υγιέστερο. Περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα όπως το λινελαϊκό, το ελαϊκό και το στεατικό. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, F, B, C και E, λεκιθίνη, αμινοξέα και μεταλλικά στοιχεία. Χάρη στις ειδικές ουσίες στη σύνθεσή του, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 7 χρόνια.

Το σησαμέλαιο έχει αντιμικροβιακές, αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις, ανθελμινθικές ιδιότητες. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ανοσοδιεγερτικό και αντικαταθλιπτικό. Σε μικρές ποσότητες, συνιστάται να χρησιμοποιείται για την πρόληψη της νόσου και της γήρανσης.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: για τους ανθρώπους που είναι υπέρβαροι, η κατανάλωση σησαμιού πρέπει να είναι περιορισμένη, δεδομένου ότι τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου 900 kcal.

http://www.syl.ru/article/286364/new_kunjut-kak-rastet-i-gde-vidyi-kunjuta-vyiraschivanie-poleznyie-svoystva

Σουσάμι: χρήσιμες ιδιότητες, καλλιέργεια, είδη σησαμιού.

Το σουσάμι είναι ένα από τα φυτικά είδη ηλικίας ενός έτους, η οικογένεια πεντάλ, η παλαιότερη κουλτούρα της εβδομάδας Pancake, η οποία είναι σε ζήτηση από σεφ σε όλο τον κόσμο.

Η ιστορία της προέλευσης του σουσαμιού αρχίζει στην Ινδία, όπου το φυτό αναπτύσσεται τόσο σε άγριες όσο και σε πολιτιστικές μορφές. Ωστόσο, οι Ασιάτες θεωρούνται οι πρώτοι καταναλωτές αυτού του καταπληκτικού φυτού, έχουν σησάμι και έχουν κάνει λάδι από την αρχαιότητα.
Το φυτό αναπτύσσεται καλά σε ξηρές περιοχές και δίνει καλή συγκομιδή, ακόμη και σε ακατάλληλες κλιματολογικές ζώνες.

Σουσάμι

Οι σουσάμι λέγονται διαφορετικά, στις αραβικές χώρες "sim-sim", οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν σουσάμι "σουσάμι", αλλά ανεξάρτητα από το πώς αυτοί ονόμαζαν σουσάμι, ο άμεσος σκοπός τους είναι να κάνουν το βούτυρο και να το χρησιμοποιήσουν στη βιομηχανία τροφίμων.

Οι σπόροι σησαμιού είναι πλούσιοι σε κορεσμένα λίπη ασβεστίου και λαχανικών, χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, τη φαρμακολογία και την κοσμετολογία.
Ένα από τα κύρια στοιχεία του σπόρου σησαμιού, η ουσία sesamin, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, μειώνει τη χοληστερόλη και ρυθμίζει τις μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού.

Οι σπόροι του σουσαμιού βλαστάνουν κάτω από ορισμένες συνθήκες, το φως και η θερμότητα πρέπει να είναι άφθονα. Οποιαδήποτε απόκλιση της θερμοκρασίας θα επηρεάσει αρνητικά την φιλική βλάστηση των σπόρων. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη φύτευση του σπόρου σησαμιού και η ανάπτυξή του είναι η θερμοκρασία των +25 βαθμών.
Η συλλογή σπόρων σουσαμιού πρέπει να ξεκινήσει όταν το κουτί σπόρων είναι καφέ, δεν πρέπει να το αφήσετε να σπάσει, αλλιώς οι σπόροι απλά καταρρέουν.

Οι σπόροι του σουσαμιού αποθηκεύονται για πολύ καιρό, πρέπει να φυλάσσονται σε μια σακούλα ιστών, σε σκοτεινό μέρος, μέχρι την επόμενη περίοδο σποράς.

Χρήσιμο για το σουσάμι

Οι σουσάμι χρησιμοποιούνται ενεργά από τους σεφ σε όλο τον κόσμο, ως καρύκευμα για πιάτα κρέατος και ψαριών, σκόνη ψησίματος, για τη παρασκευή σαλτσών.

Το σησάμι χρησιμοποιείται για την πρόληψη διαφόρων θηλυκών ασθενειών και το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των ατελειών του δέρματος. Με τη βοήθεια του σησαμιού, αυξήστε την ανοσία. Και οι σπόροι σουσάμι οδηγούν σε χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Λόγω της πλούσιας βιταμινικής σύνθεσης και της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, οι σπόροι σουσαμιού ενισχύουν τα οστά, αποτρέπουν τις επιπλοκές της οστεοπόρωσης και αυξάνουν τις δυνατότητες του αιματοποιητικού συστήματος του σώματος.

Το σησαμέλαιο ανακουφίζει από την ένταση κατά τη διάρκεια του μασάζ, ενισχύει τους θύλακες των τριχών, δίνει λάμψη στα μαλλιά, ενυδατώνει το δέρμα, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.

Το γεμισμένο σουσάμι μπορεί πραγματικά να ονομαστεί ένα μοναδικό προϊόν. Περιέχει εύκολα εύπεπτο ασβέστιο και βιταμίνες της ομάδας "Β", χρησιμεύει ως ιδανικό συμπλήρωμα βοτάνων στη διατροφή των ηλικιωμένων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Με αυτό, οι ομοιοπαθητικοί καταπολεμούν τις καρδιακές παθήσεις και ενισχύουν το αγγειακό σύστημα. Το σησαμέλαιο βοηθά στην αποκατάσταση της εξασθενημένης αντοχής του σώματος μετά από ασθένεια ή άγχος. Για να αποκτήσετε ένα φυτεμένο προϊόν σουσάμι, τοποθετήστε τους μαύρους σουσάμι σε ένα υγρό πανί και αφήστε το σε ένα ζεστό, φωτισμένο μέρος. Μην ξεχνάτε να υγραίνετε το ύφασμα της γάζας καθώς εξατμίζεται η υγρασία και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους.

Τα ανατολίτικα γλυκά είναι φτιαγμένα από σουσάμι: χαλβά, κοζινάκι και μπισκότα από σησάμι. Οι φρυγμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται τόσο ξεχωριστά από τα πιάτα όσο και ως μέρος των γαστρονομικών απολαύσεων.

Αραβική κουζίνα, προσθέτει σουσάμι σε σάλτσες και ζυμαρικά. Το πιο συνηθισμένο είναι η πάστα σουσαμιού - ταχίνι, που συμπληρώνει τον εθνικό χυμό πιάτων.

Η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στους μικρούς σπόρους σουσαμιού τους καθιστά αναντικατάστατη πηγή πρόσθετων μικροστοιχείων. Το Fitin, το οποίο περιέχεται στο σουσάμι, εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, η βιταμίνη Α είναι καλή για τα μάτια, το ασβέστιο για τα οστά και το μαγνήσιο και ο σίδηρος συμπληρώνει το "μπουκέτο" της χρησιμότητας των σουσάμι.

Οι ψιλοκομμένοι σπόροι σησαμιού, αναμιγμένοι με ελαιόλαδο ως κομπρέσες, είναι χρήσιμοι για τις γυναίκες ως βοήθημα στη θεραπεία της μαστίτιδας.

Το σησαμέλαιο, έχει μια ωφέλιμη επικάλυψη, χρησιμοποιείται στη γαστρίτιδα και στις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Χρήσιμες ιδιότητες του σησαμιού

Η σύνθεση των σπόρων του σουσάμι είναι πλούσια όχι μόνο σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Μην ξεχνάτε ότι το σουσάμι, ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, 5-10 γραμμάρια σησαμιού περιέχει 4,3 γραμμάρια λίπους, 2,5 γραμμάρια υδατανθράκων, 2,2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 88 mg ασβεστίου, 30 mg μαγνήσιο, 4 χαλκό, 2 mg., Μαγγάνιο 2,1 γρ. Η συνολική ποσότητα θερμίδων 100 γρ. προϊόν 565 kcal.

Το σουσάμι περιέχει: τοκοφερόλη (βιταμίνη "Ε"), είναι αντιοξειδωτικό και σημαντικό συμμετέχον στη διαδικασία της κυτταρικής ανανέωσης. Ένα άλλο χρήσιμο στοιχείο της ρετινόλης, συνθέτει πρωτεΐνη στο σώμα, επιβραδύνει τις διαδικασίες εξασθένισης. Οι βιταμίνες της ομάδας "Β", που υπάρχουν στη σύνθεση του σησαμιού - "επιταχύνουν" τις διαδικασίες του κυτταρικού μεταβολισμού.

Το ασβέστιο βρίσκεται στην κορυφή των μικροστοιχείων, σε 100 γραμμάρια. οι σπόροι σησαμιού αντιστοιχούν στα 1400 mg. ασβέστιο, και αυτό είναι περίπου το 147% του καθημερινού κανόνα.

Το σησαμέλαιο είναι πλούσιο σε λεκιθίνη, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη ηπατικών νόσων, φαινολικών ενώσεων, περιέχει σησαμίνη (φυτοοιστρογόνο), λιπαρά οξέα (ελαϊκό και λινολεϊκό) και φυτίνη, τα οποία βοηθούν στην οικοδόμηση της ανοσολογικής άμυνας του οργανισμού. Οι σπόροι του σουσαμιού περιλαμβάνουν ίνες, οι οποίες σταθεροποιούν το έργο της γαστρεντερικής οδού.

Τα αναντικατάστατα οφέλη του σουσαμιού για το σώμα περιλαμβάνουν την προσφορά σημαντικών ιχνοστοιχείων και βοηθά στην απαλλαγή από διάφορες ασθένειες.

Η χρησιμότητα του σησαμιού μπορεί να χαρακτηριστεί: εκτός από το συνδυασμό φυτοοιστρογόνων και βιταμινών στο σουσάμι, οδηγεί σε καθαρισμό από τη χοληστερόλη, βελτιώνει την πέψη, έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, αυξάνει την ισχύ, έχει βοηθητικό ελμινθικό αποτέλεσμα και ενισχύει την ανοσία.

Σουσάμι και λάδι σουσάμι, βοηθούν στην πρόληψη διαφόρων νόσων και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή ασθένειες θηλυκού χαρακτήρα, η μέτρια χρήση σησαμιού βοηθά στην ανασύσταση της έλλειψης γυναικείων ορμονών και στην ανακούφιση των συμπτωμάτων.

Το γεγονός ότι οι σπόροι σησαμιού, ενισχύουν τα οστά, είναι αναμφισβήτητο, επειδή η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε εκατό γραμμάρια σησαμιού, υπερβαίνει την ημερήσια δόση μιας σωστής διατροφής.

Το σουσαμι είναι φυσικό, μέτριο αφροδισιακό, η χρήση σουσάμι αυξάνει τη σεξουαλική δραστηριότητα. Στα ανατολικά, οι άνδρες καταναλώνουν καθημερινό μίγμα 130 γραμμαρίων. σουσάμι με μέλι για να αναζωογονηθεί και να αυξήσει την ισχύ.

Πιστεύεται ότι το σησαμέλαιο είναι σε θέση να δώσει δύναμη στο σώμα σε αντίθεση με τον καρκίνο. Οι διατροφολόγοι προτείνουν την αντικατάσταση σνακ και κατανάλωσης τσαγιού στα 100 γρ. το μείγμα καρυδιών που περιλαμβάνει 30 γρ. σουσάμι, για την ανανέωση της ενέργειας και την αύξηση της ενέργειας καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Το σουσάμι παλεύει ακόμα και με ασκάρι. Η κατανάλωση μιας κουταλιάς σπόρων σουσαμιού και κολοκύθας με άδειο στομάχι είναι ανθελμινθική επίδραση.

Η επικάλυψη και η επουλωτική δράση του σουσάμι, θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση των προβλημάτων της γαστρεντερικής οδού και της γαστρίτιδας. Εάν έχετε δυσκοιλιότητα, τρώνε σουσάμι με άδειο στομάχι και καθαρισμός του εντέρου δεν θα διαρκέσει πολύ.

Οι εγχύσεις αλεσμένου σησαμιού διευκολύνουν την πορεία των ασθενειών της ανώτερης αναπνευστικής οδού, που έχουν αποχρεμπτικό και αντισπασμωδικό αποτέλεσμα, εξαλείφοντας τον βήχα.

Απαραίτητο σουσάμι και στην καταπολέμηση της τοξίκωσης διαφόρων προελεύσεων. Πουρές 30 γρ. Σουσάμι που λαμβάνονται με άδειο στομάχι, θα απαλλάξει το σώμα από δηλητηρίαση.

Σουσάμι, ικανό να σταθεροποιήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το κέλυφος των σπόρων σησαμιού περιέχει σίδηρο και η καθημερινή χρήση του θα αντιμετωπίσει την απλή αναιμία από ανεπάρκεια σιδήρου. Η λίπανση με το σησαμέλαιο και το πετρέλαιο της θάλασσας από τη στοματική κοιλότητα, θα ανακουφίσει τον ασθενή από στοματίτιδα. Από την κατάθλιψη βοηθά το αφέψημα των σουσάμι και το φαγητό τους ωμά. Το σησαμέλαιο, λόγω των αναγεννητικών και ενυδατικών του ιδιοτήτων, θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από την ξηρότητα και τις μικρές εκδορές στο δέρμα.

Μαύρο και άσπρο σουσάμι

Το μαύρο, όπως το λευκό σουσάμι, αναφέρεται στον τύπο πεντάλ. Μέχρι σήμερα, είναι γνωστοί περισσότεροι από 30 τύποι σησαμιού. Το μαύρο σουσάμι, ο μαύρος σπόρος ή ο Ινδός, διακρίνεται από ένα σκοτεινό (μαύρο) χρώμα του σπόρου και πολύ πιο αρωματικό, στην Ινδία ονομάζεται σησάμι, λόγω του υψηλού περιεχομένου της ουσίας sesamin, που συμβάλλει στην καταπολέμηση της ογκολογίας.

Το μαύρο σουσάμι χρησιμοποιείται ευρέως στην Άπω Ανατολή και την Κίνα, ως καρύκευμα και στην προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Ο μεγαλύτερος εισαγωγέας μαύρου σουσαμιού είναι η Ιαπωνία και η Βιρμανία είναι ο παραγωγός.

Οι ινδοί μαύροι σουσάμι έχουν μεγάλη ζήτηση στη Νοτιοανατολική Ασία. Για να βελτιωθεί η γεύση, οι σπόροι σουσαμιού εμποτίζονται σε άλμη, για να διαλυθεί το κέλυφος, ο σπόρος (καθαρίζονται). Οι σπόροι σησαμιού, που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο, είναι δύσκολο να διακριθούν οπτικά από τους μη επεξεργασμένους ολόκληρους σπόρους, αλλά χάνουν τα μισά από τα ευεργετικά μικροστοιχεία.

Οι σπόροι με μια πιο φωτεινή και πιο έντονη σκιά, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου σουσάμι, έχουν ένα λαμπρότερο άρωμα από τους "αδελφούς" τους λευκούς σπόρους. Το μαύρο σουσάμι έχει ένα γλυκό άρωμα, και όταν φτιάχνουμε σπόρους, η μυρωδιά θα αυξηθεί. Μαύρο και άσπρο σουσάμι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και στην ιαπωνική κουζίνα, παρασκευάζονται ζυμαρικά από αυτό, καρυκεύματα, καταναλώνονται φρέσκα.

Ψημένα σουσάμι κορεάτικα μάγειρες ήθελα να χρησιμοποιήσω ως καρύκευμα για ψάρια και λαχανικά πιάτα. Εκτός από τους σπόρους, τα φύλλα σουσαμιού χρησιμοποιούνται στην Κορέα, τηγανίζονται με τηγανητά, προστίθενται σε πιάτα λαχανικών ή σερβίρονται φρέσκα, με σάλτσα. Στην ανατολική κουζίνα, τα φύλλα σουσαμιού προστίθενται ως μπαχαρικό για γαρνίρισμα.

Η ιαπωνική κουζίνα καλεί το γομ σουσάμι και το προσθέτει σε σούσι και ρολά. Το Goma είναι ένα ωοειδές κουτί σουσάμι με ασπρόμαυρες αποχρώσεις, στην Ιαπωνία σερβίρονται τηγανητά, συχνά αλεσμένα. Μαύρο σουσάμι Ιάπωνες χρήση ως εθνική σαλάτες λαχανικών (οι αλεσμένοι σπόροι αναμιγνύονται με λευκή σάλτσα miso, ζάχαρη και mirin), και για την κατασκευή λευκών ταχίνι.

Πώς μεγαλώνει το σουσάμι, τα μυστικά της ανάπτυξης

Το σουσάμι έχει καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα στην Ινδία, την Αιθιοπία, την Ελλάδα, την Αίγυπτο και το Ιράν. Στη χώρα μας, το σουσάμι άρχισε να αναπτύσσεται αργότερα, μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Πολλοί θεωρούν ότι η Αφρική είναι η γενέτειρα του σησαμιού, αλλά πιστεύεται ότι η Ινδία θεωρείται η πρώτη στην καλλιέργεια του σησαμιού. Στη δεκαετία του '70, η Ρωσία κατέλαβε σουσάμι πάνω από 4 εκατομμύρια εκτάρια έκτασης · ​​το σουσάμι καλλιεργήθηκε στα γεωγραφικά πλάτη της επικράτειας Κρασνοντάρ και στην επικράτεια του Σταυρούπολη.

Σήμερα, η έκταση σουσάμι τριπλασιάστηκε. Και πολλοί έχουν αρνηθεί εντελώς να συμμετάσχουν σε αυτόν τον πολιτισμό λόγω της μη κερδοφορίας του και της έλλειψης προοπτικών για την εμπορία των προϊόντων.

Πώς μεγαλώνει το σουσάμι; Η κουλτούρα φτάνει έως και 1,5 μέτρα σε ύψος, έχει μια ρίζα, διεισδύοντας στο έδαφος σε ένα βάθος μετρητή. Το στέλεχος σισάμης είναι ίσιο και διακλαδισμένο, καλυμμένο με χοντροειδείς σμαραγδένιους τούφες. Το φύλλωμα του σουσαμιού είναι μεσαίου μεγέθους, πεπόλυτο, ευρύ. Οι ταξιανθίες είναι μεγάλες και βρίσκονται σε μικρό στέλεχος.

Τα σουσαμιού φρούτα βρίσκονται στο κουτί των σπόρων, μικρού μεγέθους μέχρι 5 εκ. Όταν το σουσάμι είναι ώριμο, το κιβώτιο σπάει και οι σπόροι χύνεται. Ένα κουτί σουσάμι δίνει έως και 100 σπόρους διαφορετικών χρωμάτων.

Οι σπόροι του σουσαμιού σπέρνονται σε ένα βέλτιστα ζεστό έδαφος, σε ευρεία σειρά, πλάτος μισού μέτρου, με ρυθμό σποράς 1 γραμμάριο ανά εκατό, σφραγισμένο σε βάθος 4 εκατοστών.

φυτό σουσάμι δεν είναι ιδιότροπο, αλλά απαιτητική σε θερμότητα και την υγρασία στην αρχή της ανάπτυξής τους, τότε η καλλιέργεια υπομένει ξηρασία, αλλά ατμοσφαιρικές διακυμάνσεις έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην βλάστηση ως σύνολο. Αλατότητα, marshiness του εδάφους, οδυνηρή απόκριση στο φασόλι σουσάμι, είναι καλύτερο να σπείρουν σε μαύρη άμμο, ή ελαφρύ αργίλιο.

Σουσάμι όφελος ή βλάβη

Δεν υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του σησαμιού. Μέτρια κατανάλωση σπόρων, ενισχύει μόνο το σώμα και αυξάνει την αντοχή στην ασθένεια. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι μια τέτοια πλούσια σύνθεση βιταμινών μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Επομένως, λόγω του υψηλού κινδύνου ανάπτυξης αλλεργιών, αλλεργιών και ατόμων με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, δεν συνιστάται το σουσάμι.

Εκτός από τις αλλεργικές αντιδράσεις, το σουσάμι σε απεριόριστες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Μην καταχραστείτε τους σουσάμι που είναι επιρρεπείς σε θρομβοφιλία, καθώς και μικρά παιδιά.

Χωρίς αμφιβολία σουσάμι θα ωφελήσει το ανθρώπινο σώμα (εκτός από την ατομική δυσανεξία), η χρήση του σησαμιού που δεν υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια είναι μια μέρα που δεν θα βλάψει το σώμα, την ενίσχυση των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα, παρέχουν βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που συνθέτουν το απόθεμα των οιστρογόνων στις γυναίκες, σε συνδυασμό με το μέλι - παρέχει ενέργεια για όλη την ημέρα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερβεί η μέτρια δοσολογία και το σουσάμι δεν θα φέρει.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/kunzhut-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-vidy-kunzhuta/

Πώς και πού μεγαλώνει το σουσάμι + φωτογραφία

Το σουσάμι σε πολλές χώρες, που έχει γίνει μοντέρνο λόγω των υγιεινών διατροφικών συνηθειών και των ωμών τροφίμων, είναι γνωστό ως til (ναι, αυτός ήταν ο κωδικός για το σπήλαιο του genie στην ιστορία του Aladdin και τους ληστές). Επιπλέον, σε ορισμένες χώρες ονομάζεται επίσης til, til, simsim. Όλοι γνωρίζουμε ήδη ότι είναι λευκοί (σπανιότερα μαύροι, κόκκινοι ή κίτρινοι) μικρότεροι σπόροι. Τι φαίνεται όμως αυτό το φυτό, πώς ανθίζει και τι μοιάζει με το φρούτο; Σήμερα θα το πούμε και, φυσικά, θα δείξουμε ολόκληρο τον «κύκλο ζωής» του σησαμιού με τη βοήθεια μιας φωτογραφίας.

Πού αναπτύσσεται αυτό το φυτό;

Αυτό το φυτό ήταν ιδιαίτερα σεβαστό από τους ανατολικούς γιατρούς όλων των εποχών - για παράδειγμα, Avicenna. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι είχε ανακτηθεί εδώ και πολύ καιρό και άρχισε να αναπτύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα. Σήμερα στην άγρια ​​φύση, μπορεί να βρεθεί εκτός από την Ινδία.

Γενικά, ως καλλιέργεια, σπέρνεται σε πολλές χώρες με ζεστό κλίμα. Από την αρχαιότητα, οι κύριοι εξαγωγείς αυτού του πολιτισμού ήταν η Βόρεια Αφρική, το Πακιστάν, η Αραβία και φυσικά η Ινδία. Αργότερα ενώθηκαν με τις χώρες της Κεντρικής και Νοτιοανατολικής Ασίας, τον Καύκασο.

Εάν κατά τη διάρκεια ενός τουριστικού ταξιδιού βλέπετε ένα πεδίο "γεμάτο" με ψηλούς χορτώδεις μίσχους μήκους έως 3 μέτρων με ροζ, λιλά ή λευκά λουλούδια που φαίνονται κατευθείαν από τα μασχάλες των φύλλων ή κουτιά-λοβούς μήκους 3 έως 5 cm, persona Με την ευκαιρία, βλέποντας τα λουλούδια του, μπορείτε να είστε πραγματικά υπερήφανοι: είστε απίστευτα τυχεροί, καθώς το φυτό ανθίζει για μία μόνο ημέρα!

Σε κάθε μικρό κουτί στο στέλεχος μπορείτε να βρείτε μέχρι και εκατό σπόρους.

Σήμερα, ο πολιτισμός αυτός έχει ενδιαφερθεί για τη Ρωσία (Krasnodar Territory), την Υπερδνειστερία και την Ουκρανία (νότιες περιοχές). Είναι αλήθεια ότι, σε συνθήκες εύκρατου κλίματος, οι αγρότες μπορεί να αντιμετωπίσουν κάποιες δυσκολίες: για παράδειγμα, με το γεγονός ότι το εργοστάσιο θα αρνηθεί να αυξηθεί ψηλά, αυξάνοντας μόνο μέχρι 80 εκατοστά.

Τι χρειάζεστε για να πάρετε μια σουσάμι;

Οι συνθήκες για την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας μπορεί να είναι όχι μόνο σε εξωτικά υπερπόντια εδάφη, αλλά και στο καλοκαιρινό εξοχικό σας. Αν ζείτε στις νότιες περιοχές, ο Θεός σας διέταξε να μεγαλώσετε το σουσάμι. Εάν βρίσκεστε στο βορρά, μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα είναι εντυπωσιακό. Μπορείτε να το κάνετε μόνο για ενδιαφέρον, για τον εαυτό σας, για την ψυχή - αλλά σίγουρα όχι σε βιομηχανική κλίμακα.

Με την ευκαιρία, είναι δυνατό να βλαστήσουν σησάμι όχι μόνο στο έδαφος, αλλά και απλά στο παράθυρο. Η φωτογραφία δείχνει τους βλαστούς που μπορούν να προστεθούν στη σαλάτα. Θεωρούνται πολύ χρήσιμα.

1. Κλίμα. Τα υποτροπικά ή τροπικά είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα για αυτήν την επιχείρηση. Το κύριο πράγμα είναι να αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου άνθησης του φυτού.
2. Έδαφος Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι αργιλώδης. Το έδαφος μπορεί να είναι άλλου τύπου, αρκεί να έχει χαρακτηριστικά αποστράγγισης. Εάν το χώμα σας είναι συνεχώς υγρό ή έχει κρούστα στην επιφάνεια, είναι καλύτερο να σταματήσετε να αυξάνετε το σουσάμι.
3. Θερμοκρασία Η σπορά πρέπει να είναι στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές Ιουνίου, όταν το έδαφος θερμαίνεται έως και 17 βαθμούς. Φυσικά, δεν πρέπει να μιλάμε για παγετούς νύχτας. Αλλά αν έχετε ήδη σπείρει τους σπόρους και ξαφνικά οι προγνώστες του καιρού έχουν εκπληρώσει τα απογοητευτικά νέα, καλύψτε το κρεβάτι με πολυαιθυλένιο.
4. Έτοιμο κρεβάτι. Αξίζει να σκάβουμε, να εξαλείφουμε τα ζιζάνια.
5. Η εναλλαγή των πολιτισμών. Πιστεύεται ότι δεν αναπτύσσεται δύο φορές στο ίδιο κρεβάτι. Επίσης, δεν του αρέσουν τα ηλιοτρόπια να μεγαλώνουν εδώ μπροστά του. Αλλά εάν έχετε προηγουμένως συλλέξει δημητριακά ή όσπρια από τον κήπο, αυτό το χώμα θεωρείται ιδανικό για το σουσάμι.
6. Λιπάσματα. Ένα μείγμα προστίθεται σε 1 μέτρο εδάφους: 20 g χλωριούχου καλίου, 30 g νιτρικού αμμωνίου, 100 g υπερφωσφορικού.
7. Σπόροι. Μπορούν επίσης να υποστούν επεξεργασία πριν από την φύτευση προσθέτοντας μυκητοκτόνα σε αυτά. Μερικοί αγρότες πιστεύουν ότι το σουσάμι είναι η μέρα πριν να σταλούν στο έδαφος για να γεμίσουν με νερό (κανονικό). Σε 1 "τετράγωνο" της γης πηγαίνει περίπου ένα γραμμάριο σπόρου.
8. Βαθιά στο έδαφος. Θα πρέπει να έχουν τη μορφή αυλακώσεων 2 εκατοστά βαθιά. Μην αποθηκεύσετε τη γη μεταξύ των σειρών, αφήστε τουλάχιστον 45 μεταξύ των φυτών, αλλά ακόμα καλύτερα - 70 εκ. Η γη θα πρέπει να υγραίνεται κατά τη σπορά: αμέσως μετά από μια βροχή ή ποτίζονται.
9. Αραίωση. Γνωρίζετε τη φράση "σπέρνετε πάρα πολύ - το κάνετε να freaking άδειο"; Αυτό ισχύει και για το σησάμι. Μην μετανιώσετε τα βλαστάρια που μόλις έκαναν την έξοδο από το έδαφος, αφήστε περίπου 7 εκατοστά μεταξύ τους και αφαιρέστε όλη την περίσσεια.
10. "Πρότυπο πρόγραμμα του κηπουρού": βοτάνισμα, πότισμα (χωρίς φανατισμό, το φυτό δεν φοβάται την ξηρασία), σκίσιμο των ζιζανίων, χαλάρωση του εδάφους.

Μπορεί να παρατηρήσετε ότι τα φύλλα καλύπτονται με χνούδι. Είναι «εφευρέθηκε» από τη φύση για να προστατεύσει το φυτό από τον ξηρό αέρα (μην ξεχνάτε ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αφρική). Αυτή η χρήσιμη ιδιότητα του σησαμιού χρησιμοποιείται από ορισμένους αγρότες και κηπουρούς για να δημιουργήσει ένα φράγμα από σουσάμι, εμποδίζοντας άλλες καλλιέργειες που φοβούνται την ξηρασία.

Τι φοβάται αυτός ο πολιτισμός;

Τα καλά νέα είναι ότι τα φύλλα σουσάμι μυρίζουν πολύ συγκεκριμένα και από μόνα τους φοβίζουν πολλά επιβλαβή έντομα. Δυστυχώς, δεν είναι όλα. Στο συγκρότημά μας, οι λευκοί και οι αφίδες μπορούν να γίνουν εχθροί του σησαμιού. Ένας μικρός κήπος με ένα φυτό μπορεί να ψεκαστεί με εντομοκτόνα. Αλλά αν έχετε ένα μεγάλο πεδίο, θεωρείται ότι είναι οικονομικά ασύμφορο να το επεξεργαστείτε με τέτοια μέσα.

Όσον αφορά τις ασθένειες, από την άποψη αυτή, οι βλαστοί που μόλις έχουν βγει από το έδαφος θεωρούνται οι ασθενέστεροι. Αλλά - μόνο εάν το έδαφος είναι πολύ υγρό και αναπτύσσονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί.

Πότε ωριμάζει;

Τον Σεπτέμβριο, μπορεί να παρατηρήσετε ότι τα φύλλα άρχισαν να γίνονται κίτρινα και πέφτουν στο έδαφος. Μην ανησυχείτε, αυτό δεν είναι ένα "κουδούνι" για την ασθένεια, αλλά ένα σημάδι ότι είναι καιρός να καρποφορήσουμε τους καρπούς της δουλειάς σας. Επιλέξτε μια ξηρή ημέρα χωρίς αέρα και προχωρήστε.

Αλλά μην περπατάτε γύρω από την περιοχή και απομακρύνετε τα κουτιά. Είναι πολύ εύθραυστες αυτή τη στιγμή, και μόλις τις αγγίξετε, αμέσως εκρήγνυνται δυνατά και γενναιόδωρα διασκορπίζουν τους σπόρους στο έδαφος. Επομένως, θα χρειαστεί να κόψετε τους μίσχους και να τους κατεδαφίσετε στην εξάπλωση σελοφάν ή σε άλλη πυκνή επίστρωση. Εκεί, μπορείτε να τσιγαρίσετε απαλά το σουσάμι, ή να αποκόψετε με τόλμη από τα κουτιά, να διπλώσετε σε μια τσάντα και να ζυμώσετε, και αργότερα να κοσκινίσετε μέσα από ένα κόσκινο.

Κάποιοι αγρότες προτιμούν να συλλέγουν περισσότερα πράσινα μίσχοι, να τα βάζουν κάτω από ένα θόλο και να περιμένουν να στεγνώσουν. Αυτή η συμβουλή είναι σημαντική για τους αρχάριους "λάτρεις σουσάμι", καθώς η έγκαιρη συγκομιδή θα σας προστατεύσει από την υπερβολική ορθογραφία των κουτιών, τα οποία θα σκάσουν κατά την κοπή των στελεχών.

Αποθηκεύστε τους σπόρους σε ξηρό μέρος (με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 9%). Tara είναι καλύτερα να επιλέξουν από κασσίτερο ή γυαλί, με ένα σφιχτό καπάκι.

Συγκομιδή σε διάφορες χώρες

Στην Κίνα και την Παλαιστίνη, οι άνθρωποι συχνά κόβουν το στέλεχος του σουσαμιού με το χέρι, τοποθετώντας τα σε ένα υπόστρωμα. Στις αφρικανικές χώρες, κρέμονται ανάποδα, σχηματίζοντας στενές λωρίδες.

Όσον αφορά χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικοί συνδυασμοί έχουν εμπλακεί εδώ και καιρό στη συγκομιδή σουσαμιού.

Αλλά βεβαίως, η ανάγνωση για την καλλιέργεια αυτής της γεωργικής καλλιέργειας στη μεσαία λωρίδα είναι ένα πράγμα και βλέπουμε από πρώτο χέρι είναι κάτι άλλο. Σε αυτό το βίντεο, οι υπάλληλοι μιας μικρής εταιρείας από την Υπερδνειστερία θα δείξουν πώς είναι πράσινα τα πεδία τους με μίσχους σουσάμι διακοσμημένα με κιβώτια σπόρων και επίσης να σας πει εάν είναι δύσκολο να μεγαλώσετε αυτόν τον επισκέπτη από την Ανατολή στη χώρα τους.

http://sornyakov.net/trees/kak-rastet-kunzhut.html

Φυσικό θησαυροφυλάκιο: το σουσάμι και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Το σουσάμι, παρά το μικρό του μέγεθος, έχει απίστευτες ευεργετικές ιδιότητες και αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι τόσο δημοφιλής στο μαγείρεμα. Σήμερα, θα μάθετε όλα σχετικά με το σουσάμι, γιατί είναι τόσο καλό για την υγεία και πώς το μαύρο σουσάμι είναι διαφορετικό από το λευκό. Θα λάβετε επίσης πληροφορίες όχι μόνο για τα οφέλη του σησαμιού, αλλά και ότι μπορεί να προκαλέσει βλάβη, αν δεν λάβετε υπόψη αρκετές αντενδείξεις.

Τι είναι το σουσάμι;

Sesame - ένα μικρό, επίπεδο, οβάλ σπόρους σε διάφορα χρώματα, ανάλογα με το είδος, περιλαμβάνεται και η λευκή, κίτρινο, μαύρο και κόκκινο, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα με τη γεύση καρυδιού και λεπτή, σχεδόν ανεπαίσθητη κρίση.

Προσθέτει υφή σε ψημένα αγαθά, γεύση καρυδιού με σούσι και ρόλους, τηγανητές πατάτες και σαλάτες, καθώς και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των νόστιμα και θρεπτικά μείγματα μπαχαρικών, όπως το ταχίνι και το χούμους.

Τι μοιάζει με το σουσάμι; - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το σουσαμι είναι ένα υψηλό ετήσιο βότανο της οικογένειας Pedaliaceae, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ασία, ειδικά στη Βιρμανία, την Κίνα και την Ινδία. Είναι επίσης μια από τις κυριότερες καλλιέργειες για εμπορική καλλιέργεια στη Νιγηρία, το Σουδάν και την Αιθιοπία. Επιστημονικό όνομα: Sesamum indicum.

Το σουσάμι και το σουσάμι είναι το ίδιο όνομα για αυτό το μπαχαρικό.

Μπορεί να φτάσει σε ύψος 2 μ. Έχει ροζ ή άσπρα λουλούδια και μακριά φύλλα.

Πώς μεγαλώνει το σουσάμι - φωτογραφία

Αυτό μοιάζει με φυτό σησαμιού.

Μετά την ανθοφορία, τα λοβό θα εμφανιστούν με μικρούς λευκούς, καφέ ή μαύρους σπόρους, ανάλογα με την ποικιλία.

Το pod (μήκους 2-5 cm) είναι ένα μακρύ ορθογώνιο κιβώτιο, παρόμοιο με ένα καψάκιο με βαθιές αυλακώσεις στα πλάγια. Κάθε μία περιέχει έως και 100 ή περισσότερους σπόρους.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μαύρο σουσάμι και το λευκό σουσάμι;

Οι σπόροι του σουσάμι έχουν μια εξωτερική επικάλυψη που μπορεί να αφαιρεθεί. Καλείται επίσης κέλυφος ή φλοιός.

Λευκοί σπόροι σουσάμι, αποφλοιωμένοι από το φλοιό. Είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν στην πώληση, είναι πιο δημοφιλή.

Η διαφορά μεταξύ μαύρου και λευκού σησαμιού είναι σχετικά μικρή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά.

Η πιο προφανής διαφορά είναι το χρώμα. Η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι οι μαύροι σπόροι σουσάμι δεν καθαρίζονται, ενώ τα λευκά αφαιρούνται από τα λευκά, και αυτά είναι τα εσωτερικά μέρη των σπόρων.

Ένα παράδειγμα άλλης διαφοράς είναι ότι οι μαύροι σπόροι σησαμιού είναι πλουσιότεροι σε ασβέστιο από τους λευκούς ομολόγους τους. Είναι επίσης ελαφρώς πικρή ως αποτέλεσμα της παρουσίας του κελύφους. Μια άλλη διαφορά είναι η υφή.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε σουσάμι

Μπορείτε να αγοράσετε σουσάμι σε όλα τα μεγάλα καταστήματα τροφίμων και τα εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Κυρίως είναι διαθέσιμα παντού, καθώς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στον κόσμο.

Σουσάμι πάστα πωλείται συνήθως σε γυάλινα βάζα - υπάρχουν πολλές καλές κινεζικές μάρκες στην αγορά. Μην εκπλαγείτε ότι το φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται στην πάστα διαχωρίζεται και σχηματίζει ένα στρώμα στην κορυφή, αυτό είναι φυσιολογικό. Απλά αναμίξτε καλά πριν τη χρήση.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε σουσάμι

Οι σπόροι του σουσαμιού περιέχουν πολλά ακόρεστα λίπη και επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένα δοχεία για να αποφευχθεί το τάφο τους. Βάλτε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Με σωστή αποθήκευση, η διάρκεια ζωής των ξηρών σπόρων σουσαμιού είναι αρκετοί μήνες. Αποθηκεύστε πρώτους λευκούς σπόρους στο ψυγείο.

Η σουσαμιά πάστα μετά το άνοιγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του σησαμιού

Οι σπόροι του σουσάμι δυσκολεύουν λίγο, αλλά αν στεγνώσουν σε ένα ζεστό τηγάνι, εμφανίζεται ένα καρυδιές άρωμα και γεύση.

Οι λευκοί σουσάμι έχουν μυρωδιά καραμέλας με καρυδιές και γλυκές νότες.

Το μαύρο σουσάμι έχει μια πλουσιότερη γεύση που μπορεί να συγκριθεί με τη μαύρη σοκολάτα.

Χημική σύνθεση

Τα οφέλη για την υγεία των σουσάμι οφείλονται στη χημική τους σύνθεση, πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φυσικά έλαια και οργανικές ενώσεις.

Διατροφική αξία ανά 100 g ξηρών σπόρων σουσαμιού (Sesamum indicum)

Υγιεινές ιδιότητες του σπόρου σησαμιού

Το σησάμι είναι πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά - λιπαρά οξέα, ω-6, φλαβονοειδή φαινολικά αντι-οξειδωτικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες, έχει χρήσιμες ιδιότητες και προαγωγής της υγείας.

• Οι γευστικοί, τραγανιστοί σουσάμι θεωρούνται ευρέως ως υγιεινά τρόφιμα. Περιεκτικότητα σε σημάδια θερμίδας: 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν 573 θερμίδες. Αν και οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από λίπη, περιέχει αρκετές ζωτικές θρεπτικές ουσίες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.
• Οι σπόροι είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε ελαϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στη μείωση της LDL ή της "κακής χοληστερόλης" και αυξάνει την HDL ή την "καλή χοληστερόλη" στο αίμα. Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη βοηθά στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου και του εγκεφαλικού επεισοδίου.
• Το σησάμι είναι μια πολύτιμη πηγή διαιτητικής πρωτεΐνης με άριστης ποιότητας αμινοξέα που απαιτούνται ειδικά για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Μόνο 100 g σπόρων παρέχουν περίπου 18 g πρωτεΐνης (32% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης).
• Σουσάμι περιέχουν πολλές υγιή ενώσεων όπως σησαμόλη, σησαμίνη, furilmetantiol, γουαϊακόλη, και feniletantiol φουρανόλη, vinilguakol και δεκαδιενάλης. Η σησαμόλη και η σησαμίνη είναι ενζυματικά αντιοξειδωτικά - μέσα ενδοκυτταρικής προστασίας. Μαζί, αυτές οι ενώσεις βοηθούν στην απομάκρυνση επιβλαβών ελεύθερων ριζών από το ανθρώπινο σώμα.
• Το σουσάμι είναι ένας από τους σπόρους πλούσιους σε βιταμίνες και μέταλλα υψηλής ποιότητας. Περιέχει πολλές βιταμίνες Β, όπως η νιασίνη, το φολικό οξύ, η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) και η ριβοφλαβίνη.
• 100 g σουσάμι περιέχει 97 μg φολικού οξέος, που είναι περίπου 25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τη σύνθεση του DNA. Όταν χορηγείται σε έγκυες μητέρες, αποτρέπει ελαττώματα νευρικών σωλήνων στα νεογνά.
• Η νιασίνη είναι ένα άλλο σύμπλεγμα βιταμίνης Β που είναι άφθονο στο σουσάμι. Περίπου 4,5 mg ή 28% του απαιτούμενου ποσοστού λαμβάνεται από συνολικά 100 g σπόρων. Η νιασίνη βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, βοηθάει στη μείωση του άγχους και της νεύρωσης.

Οι σπόροι είναι απίστευτα πλούσιοι σε πολλά σημαντικά ορυκτά. Το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, το σελήνιο και ο χαλκός συγκεντρώνονται σε σουσάμι. Πολλά από αυτά τα ορυκτά παίζουν ζωτικό ρόλο στην ανοργανοποίηση των οστών, την παραγωγή ερυθροκυττάρων, τη σύνθεση ενζύμων, την παραγωγή ορμονών και την κανονική λειτουργία του καρδιακού μυός.

Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε 100 γραμμάρια σησαμιού είναι 975 mg - 98% της απαιτούμενης ημερήσιας απαίτησης. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Το ένα τέταρτο φλιτζάνι φυσικό σουσάμι παρέχει περισσότερο ασβέστιο από ένα ολόκληρο ποτήρι γάλα. Σε μια κουταλιά σπόρων περίπου 88 mg ασβεστίου. Χρειάζεται από το σώμα, αφού είναι το κύριο δομικό υλικό, συμμετέχει στις διαδικασίες αποκατάστασης της δομής των οστών, των μαλλιών, των δοντιών.

Μόλις μια χούφτα σουσάμι ανά ημέρα παρέχει αρκετές συνιστώμενες ποσότητες αντιοξειδωτικών, μεταλλικών στοιχείων, βιταμινών και πρωτεϊνών.

Πώς και με ποιο είναι το σουσάμι για να απορροφήσει το ασβέστιο

Η μαγειρική επεξεργασία και η παρατεταμένη θέρμανση αλλάζουν τη θρεπτική αξία του σησαμιού. Για παράδειγμα, το επίπεδο ασβεστίου μειώνεται κατά περίπου 60% όταν αφαιρείται το κέλυφος. Ωστόσο, η μορφή του ασβεστίου είναι οξαλικό ασβέστιο και απορροφάται ελάχιστα από το σώμα.

Όταν οι σπόροι είναι αλεσμένοι, όπως στο ταχίνι ή το σησαμέλαιο, τα θρεπτικά συστατικά είναι πιο εύπεπτα. Όταν παραμείνουν άθικτοι, οι σπόροι χωνεύονται ελάχιστα.

Μελέτες δείχνουν ότι τα επίπεδα ασβεστίου είναι ελαφρώς υψηλότερα όταν οι σπόροι είναι ελαφρώς ψημένοι.

Το σουσαμι δεν πρέπει να θεωρείται ως η κύρια πηγή ασβεστίου λόγω του γεγονότος ότι έχει τη μορφή οξαλικών αλάτων. Για να την αφομοιώσετε καλύτερα, σκεφτείτε τη λήψη βιταμίνης D και ωμέγα-3.

Τα οφέλη του σουσαμιού για το σώμα

Οι σπόροι του σουσαμιού είναι εξαιρετικά ευεργετικοί για την υγεία των ανδρών και των γυναικών, συμβάλλουν στην πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών.

• Το σουσάμι αποτρέπει τον διαβήτη. Αυτοί οι σπόροι είναι πηγή μαγνησίου και είναι επίσης πλούσιοι σε διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά. Μαζί, μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Τα άτομα με διαβήτη μπορούν να χρησιμοποιήσουν σησαμέλαιο για το μαγείρεμα.
• Το σουσαμι είναι μια φυσική θεραπεία για την αναιμία. Οι μαύροι σπόροι είναι μια από τις πιο συνιστώμενες θεραπείες για την αναιμία, καθώς και άλλα προβλήματα με την έλλειψη σιδήρου.
• Προλαμβάνει καρδιαγγειακά νοσήματα. Το έλαιο σουσαμιού βοηθά στην πρόληψη των αθηροσκληρωτικών βλαβών και συνεπώς είναι πολύ καλό για την υγεία της καρδιάς. Το Sesamol, ένα αντιοξειδωτικό που υπάρχει στους σουσάμι, βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι σπόροι σησαμιού περιέχουν μαγνήσιο, το οποίο έχει αντι-καρκινική φήμη. Περιέχουν επίσης μια αντικαρκινική ένωση γνωστή ως φυτικό. Χάρη στη δράση αυτών των συστατικών, το σουσάμι μειώνει τον κίνδυνο όγκων του παχέος εντέρου και ακόμη εμποδίζει την εμφάνισή τους.
• Βελτιώνει την πέψη. Ο σπόρος του σουσάμι περιέχει ίνες, οι οποίες βοηθούν το πεπτικό σύστημα και το κόλον να λειτουργούν κανονικά.
• Το σουσαμι ανακουφίζει από τα συμπτώματα της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Οι σπόροι περιέχουν χαλκό, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, μειώνει το πρήξιμο και τον πόνο που σχετίζεται με τη ρευματοειδή αρθρίτιδα. Αυτό το ορυκτό ενισχύει επίσης τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία και τις αρθρώσεις του σώματος.
• Αποτρέπει τις αναπνευστικές διαταραχές. Η παρουσία μαγνησίου σε σουσάμι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης άσθματος και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με το αναπνευστικό σύστημα, μειώνοντας τους σπασμούς των αεραγωγών.
• Προστατεύει το DNA από την ακτινοβολία. Το Sesamol προστατεύει το DNA από βλάβες που προκαλούνται από την ακτινοβολία.
• Το σουσάμι προάγει την υγεία των οστών. Περιέχει ψευδάργυρο, ένα ορυκτό που διεγείρει την οστική πυκνότητα. Η ανεπάρκεια ψευδαργύρου συνδέεται με την έναρξη της οστεοπόρωσης. Οι σπόροι περιέχουν επίσης ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιή οστά.
• Μειώνει την καταπόνηση και βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου. Το αντισπασμωδικό μαγνήσιο και το ασβέστιο ρυθμίζουν τη μυϊκή λειτουργία, βελτιώνοντας τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Η θειαμίνη, ένα φυσικό ηρεμιστικό, βοηθά τα νεύρα να λειτουργούν. Οι σουσάμι περιέχουν επίσης τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που βοηθά στην έκκριση της σεροτονίνης. Η σεροτονίνη χρειάζεται για να μειώσει τον πόνο και να ρυθμίσει τον ύπνο.
• Μειώνει τη χοληστερόλη. Οι μαύροι σουσάμι είναι πλούσιοι σε λιγνάνες, οι οποίοι. γνωστά για τις ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης τους. Οι μαύροι σουσάμι περιέχουν επίσης φυτικές ενώσεις, φυτοστερόλες, οι οποίες έχουν δομές που μοιάζουν με χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, η συμπερίληψη αυτών των σπόρων στη διατροφή σας μπορεί σίγουρα να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από υψηλή χοληστερόλη στο αίμα.
• Το σουσάμι είναι ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες και το έμβρυο. Οι σπόροι πλούσιοι σε φολικό οξύ προάγουν τη σωστή σύνθεση του DNA στο έμβρυο και προσθέτουν στην υγεία της εγκύου μητέρας. Ο σίδηρος σε μαύρο σουσάμι εμποδίζει την προκαλούμενη από την εγκυμοσύνη αναιμία. Ωστόσο, αυτή η πηγή θρεπτικών ουσιών δεν συνιστάται στα πρώτα στάδια της εγκυμοσύνης.

Αντενδείξεις (βλάβες) σουσάμι

Τα προϊόντα σουσαμιού πρέπει να αποφεύγονται για άτομα που είναι αλλεργικά σε σουσάμι, καθώς μπορεί να εμφανιστούν κνίδωση, δερματίτιδα, φαγούρα κλπ. Αυτό είναι ένα είδος ατομικής αντίδρασης υπερευαισθησίας σε μερικούς ανθρώπους, κάτι που δεν είναι τόσο συνηθισμένο.

Το σουσάμι αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια του πρώτου τριμήνου της εγκυμοσύνης.

Η χρήση σουσάμι στο μαγείρεμα

Οι μαύρες και οι ασπρόμαυρες σουσάμι χρησιμοποιούνται διαφορετικά κατά το μαγείρεμα:

• Μαύρο - για επιδόρπια, σούπες ή γέμιση.
• Λευκό - μετατρέπεται σε πάστα σουσάμι ή χρησιμοποιείται για να καλύψει επιδόρπια, τηγανητά τρόφιμα, καθώς και να διακοσμήσει τα τρόφιμα.

Οι λευκοί σπόροι σουσάμι σχεδόν πάντα τηγανίζονται πριν από τη χρήση.

Εδώ είναι πώς το σουσάμι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα:

• Οι καβουρδισμένοι σπόροι αλέθονται και αναμιγνύονται με ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο για να παράγουν μια ημιστερεή, γευστική πάστα, η οποία στη συνέχεια προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Ονομάζεται ταχίνι. Αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά του διάσημου μέσου ανατολικού πιάτου hummus.
• Τα σάντουιτς, τα μπισκότα, το ψωμί, τα κέικ, οι σαλάτες και τα βαθιά τηγανητά πιάτα πασπαλίζονται με φρυγανισμένο σησάμι.
• Στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή μαργαρίνης.
• Οι σως και οι ψιλοκομμένοι σπόροι σουσάμι συχνά πασπαλίζονται με σαλάτες, επιδόρπια και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.
• Το σουσάμι χρησιμοποιείται στο ιαπωνικό μπαχαρικό Gomasio.
• Είναι πασπαλισμένα με ασιατικά πιάτα και ρολά.
• Το έλαιο σουσαμιού είναι ένα από τα πιο περιζήτητα φυτικά έλαια στη Μαλαισία, την Ινδονησία και τα νότια μέρη της Ινδίας.

Πώς να μαγειρέψετε σουσάμι Ταχίνι - μια απλή συνταγή

Το Tahini είναι μια πάστα σησαμιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σάλτσες ή από μόνη της σε κράκερ και τοστ ή για εμβάπτιση φρούτων και λαχανικών.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Απόδοση: 4 φλιτζάνια.

• 5 ποτήρια λευκών σπόρων σησαμιού.
• 1½ φλιτζάνια ελαιόλαδο.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
2. Βάλτε το σουσάμι σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά τους σπόρους με σπάτουλα. Μην επιτρέπετε την εμφάνιση καφέ.
3. Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.
4. Μεταφέρετε τους σουσάμι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε λάδι. Συντριβή για 2 λεπτά.
5. Ελέγξτε τη συνέπεια. Ο στόχος είναι μια χοντρή αλλά υγρή υφή. Προσθέστε το βούτυρο ή το σουσάμι στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Το Ταχίνι φυλάσσεται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο για έως και 3 μήνες.

Τι να αντικαταστήσει το σουσάμι στις συνταγές

Εάν η συνταγή απαιτεί σησαμέα και δεν ήταν κοντά, προσπαθήστε να την αντικαταστήσετε με εναλλακτικές από την παρακάτω λίστα.

• Σπόροι παπαρούνας. Έχουν εξίσου μικρή γεύση μέχρι να ψηθούν ή να ψηθούν. Προκαλεί καρυδιές και πικάντικες νότες παρόμοιες με σουσάμι. Και οι δύο χρησιμοποιούνται σε ψωμί, κέικ και γλυκά. Ως αντικατάσταση, χρειάζεστε την ίδια ποσότητα σπόρων παπαρούνας, αυτό είναι κατάλληλο για τις περισσότερες συνταγές.
• Λινάρι. Παρέχουν τις ίδιες σημειώσεις που παίρνετε από σουσάμι. Λάβετε υπόψη ότι οι σπόροι λίνου πρέπει να κοπούν καλά, καθώς είναι δύσκολο να χωνέψουν. Θα διαφέρουν στην υφή και μπορεί να μην είναι κατάλληλες για όλα τα πιάτα που απαιτούν σουσάμι. Για αναλογία χρήσης 1: 1.
• Αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι. Είναι λίγο περισσότερο σουσάμι, αλλά έχουν μια παρόμοια μαλακή γεύση καρυδιού και δίνουν επίσης μια κρίσιμη στιγμή στα πιάτα. Προσθέστε τα σε επιδόρπια, γλυκά ή πασπαλίστε σε σαλάτα. Οι καρποί των ηλιόσπορων είναι κατάλληλοι για τα περισσότερα πιάτα που απαιτούν το σουσάμι.

http://pripravkino.ru/spicery/kunzhut