Τι είναι το κουρκούμη και πώς φαίνεται

Τι είναι κουρκούμη; Πρόκειται για ένα μονοκοτυλήδονο φυτό της οικογένειας των τζίντζερ, που προέρχεται από την ινδική υποήπειρο. Σήμερα αναπτύσσεται ιδιαίτερα ενεργά στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδονησία, όπου το κουρκούμη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα. Το Turmeric εισήχθη στην Ευρώπη κατά τον Μεσαίωνα. Τότε φόρεσε το όνομα "ινδικό σαφράν". Στην περιοχή Hindustan αυτό το φυτό θεωρήθηκε ιερό. Το όνομα "κουρκούμη" προέρχεται από τα λατινικά και σημαίνει "udilo". Το όνομα του φυτού οφείλεται στην ομοιότητα της ρίζας του με μια ράβδο αλιείας.

Κουρκούμη φωτογραφία του φυτού μοιάζει

Το κουρκούμη είναι ένα πολυετές φυτό. Το ύψος των στελεχών του δεν υπερβαίνει το ένα μέτρο, και ακόμη και με την πιο προσεκτική φροντίδα, αυτό το λουλούδι είναι απίθανο να αυξηθεί πάνω από 60 εκατοστά. Ταυτόχρονα, αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα και σε μία μόνο εποχή μπορεί να φτάσει στο μέγιστο ύψος. Το ρίζωμα του φυτού έχει ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα και γκρίζο-κίτρινο χρώμα.

Η διάμετρος του δεν είναι μεγαλύτερη από πέντε εκατοστά. Λεπτές χορδές με μικρούς κονδύλους στα άκρα εξέρχονται από το ρίζωμα. Πάνω από το έδαφος είναι πλάκες βασικών φύλλων. Συνήθως βρίσκονται στο τέλος των μακριών μίσχων. Τα φύλλα του κουρκούμη είναι ωοειδή και έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα.

Turmeric φωτογραφία του φυτού, πώς φαίνεται ότι μπορεί να προβληθεί σε αυτό το άρθρο. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας, το κουρκούμη καλύπτεται με μεγάλα φωτεινά λουλούδια. Αυτό το εργοστάσιο μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε διαμέρισμα, γραφείο ή άλλο δωμάτιο. Το κουρκούμη ανθίζει το καλοκαίρι. Συνήθως η ταξιανθία εμφανίζεται σε ύψος 0,3 - 4 μέτρων από τα φύλλα. Στο μίσχο λουλουδιών υπάρχουν πολλά σπαράγγια που κρύβουν τους μπουμπούκια στους κόλπους τους. Τα ίδια τα λουλούδια έχουν μια μάλλον ακανόνιστη εμφάνιση. Όμως, τα φυτά του λαμπερού ροζ χρώματος καθιστούν το φυτό αξιοπρόσεχτο και ελκυστικό. Μπορεί να υπάρχουν έως και επτά λουλούδια στα μίσχο ενός φυτού.

Turmeric, ποια καρύκευμα μοιάζει

Turmeric, πώς φαίνεται η καρυκεύματα; Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα στην Ανατολή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι. Για παράδειγμα - αρωματικά, μακρά. Επίσης πωλείται με τη μορφή μιας στερεής ρίζας. Το αρωματικό χρησιμοποιείται συνήθως ως βαφή για δημητριακά, ζαχαροπλαστεία, ποτά, γαλακτοκομικά και άλλα προϊόντα.

Η μεγαλύτερη διανομή, η φήμη και η δημοτικότητα έλαβαν μεγάλη κουρκούμη - χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης. Η γεύση των πιάτων που δοκιμάζονται με τη σκόνη μακρά κουρκούμη έχει μια ορισμένη ανατολίτικη απόχρωση, δεδομένου ότι αυτός ο τύπος καρυκευμάτων έχει μια πικάντικη γεύση.

Το σαφράν και το κουρκούμη είναι το ίδιο;

Η κύρια διαφορά μεταξύ κουρκούμης και σαφράν είναι η προέλευση. Το σαφράν είναι το οσμηρό μέρος του λουλουδιού και το κουρκούμη είναι η επεξεργασμένη ρίζα του φυτού. Εφόσον είναι ολόκληρα, κανείς δεν θα τα συγχέει, καθώς οι ρίζες και οι ξηροί στύλοι έχουν πολύ μεγάλες διαφορές στην εμφάνιση. Μερικές δυσκολίες ξεκινούν όταν και οι δύο μεταποιούνται σε σκόνη, αλλά ακόμη και στην περίπτωση αυτή παραμένουν κάποιες διαφορές. Το τριμμένο κουρκούμη είναι ομοιογενές σε δομή και χρώμα, αλλά στη μορφή σκόνης σαφράν υπάρχουν αρκετά μη ομοιόμορφα σωματίδια που έχουν διαφορετικές έγχρωμες κηλίδες.

Το σαφράν και το κουρκούμη είναι το ίδιο; Όχι, αυτά τα δύο μπαχαρικά διαφέρουν ως προς τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Το σαφράν, χάρη στα αιθέρια έλαια που περιέχει, έχει μεγάλη σταθερότητα και άρωμα. Επομένως δεν αναμειγνύονται περισσότερα από 5-7 στίγματα στο πιάτο, με άλλα λόγια - 0,03 γραμμάρια. Αλλά το κουρκούμη προσθέτει πολλά περισσότερα. Ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιούνται ακριβώς διαφέρει. Σαφράν καρυκεύματα έτοιμα φαγητά, και το κουρκούμη προστίθεται στα πιάτα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή προ-τηγανισμένα στο βούτυρο Guy.

Turmeric μπορεί να προστεθεί και πόσο;

Δεν είναι περίεργο το ότι η κουρκούμη είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ανατολή. Αυτή η φήμη καρύκευμα άξιζε. Πού να προσθέσετε και πόσο; Πολλά πιάτα δεν κάνουν χωρίς αυτό: το κρέας, τα ψάρια και ιδιαίτερα το πιλάφι είναι αδιανόητο. Για παράδειγμα, στο Τατζικιστάν, είναι γλυκιά με ποτά. Στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται για να δώσει μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση στο βούτυρο, τα ζυμαρικά, το ρύζι, το τυρί, ακόμη και κέικ και πίτες.

Πιάτα από όσπρια με κουρκούμη αποκτούν εξαιρετική γεύση. Τα πιάτα με αυτό το μπαχαρικό έχουν πάντα ένα ορεκτικό χρυσό χρώμα. Επίσης με τη βοήθεια αυτού του καρυκεύματος μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των πιάτων. Ως ένα από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στα δημοφιλή καρυκεύματα, όπως το κάρυ και το σανταλόξυλο. Η ποιότητα της σκόνης κουρκούμης θα διαρκέσει περισσότερο εάν φυλάσσεται σε ένα βάζο με ένα καλά κλειστό καπάκι.

Τι είναι κουρκούμη; Είναι ασφαλές, μπορούμε να πούμε ότι είναι ένα καρύκευμα, σε συνδυασμό με σχεδόν όλα τα προϊόντα - μπορείτε να προσθέσετε απολύτως σε οποιοδήποτε πιάτο. Σε κάθε περιοχή, οι παραδόσεις τους χρησιμοποιούν αυτό το καρύκευμα. Για παράδειγμα:

σε λαχανικά και πιάτα με βάση το κρέας που προστίθενται στις χώρες της Βόρειας Αμερικής.
σε ομελέτα και αυγά σκληρά βρασμένα στην Αγγλία.
για τη σούπα μοσχαρίσματος - στο Ουζμπεκιστάν.

Και αν εφαρμόζετε όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο - παίρνετε μια τέλεια χρυσή κρούστα. Το ζωμό από ένα πουλί θα έχει επίσης μια ευχάριστη σκιά. Τα θαλασσινά θα επωφεληθούν επίσης από τη χρήση κουρκούμης. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή σάλτσες και μαρινάδες.

Πού να αγοράσετε την τιμή του κουρκούμη

Πού να αγοράσετε κουρκούμη, τιμή; Στη ρωσική αγορά υπάρχουν μικρές σακούλες των 10-20 γραμμαρίων. Πωλούνται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων:

Στις υπεραγορές υπάρχουν μεγάλα πακέτα, όπως ονομάζονται καρυκεύματα, "σαφράν για τους φτωχούς".
Διατίθεται σε μικρά καταστήματα, σε σακούλες με μικρή δόση.
Ο ευκολότερος και οικονομικότερος τρόπος αγοράς είναι μέσω του Διαδικτύου. 1 kg = 984 ρούβλια. Παράδοση σχεδόν με οποιονδήποτε τρόπο στη Ρωσική Ομοσπονδία και στις χώρες της Κοινοπολιτείας Ανεξαρτήτων Κρατών (από την Ρωσική Ταχυδρομική Υπηρεσία σε ταχυμεταφορές)

Turmeric πώς να πάρει για ιατρικούς σκοπούς

Turmeric, πώς να πάρετε αυτό το καρύκευμα για ιατρικούς σκοπούς; Καθαρίζει τέλεια το σώμα από τις τοξίνες. Το χειμώνα οι άνθρωποι συχνά παραπονιούνται για πόνο στην περιοχή του λαιμού. Και εδώ το κουρκούμη θα βοηθήσει. Μια καλή συνταγή:

1 κουτ. αλάτι αναμεμειγμένο με 0,5 κουτ. κουρκούμη
Όλα αυτά γεμίζονται με 250 ml νερού.
Ξεπλύνετε το στόμα σας με αυτό το μείγμα.

Τι είναι κουρκούμη; Αυτό είναι ένα εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες και απολυμαντικό, γι αυτό το λόγο χρησιμοποιείται συχνά στη θεραπεία εγκαυμάτων. Σε ίδιες αναλογίες, οι χυμοί αλόης και κουρκούμης συνδυάζονται. Το προκύπτον καλαμάκι αντιμετωπίζεται στην πληγείσα περιοχή. Εάν υπάρχουν αποστήματα και φλύκταινες, τότε μπορείτε να αναμίξετε το κουρκούμη με το βούτυρο στις ίδιες αναλογίες και στη συνέχεια να εφαρμόσετε το μείγμα στην περιοχή που έχει υποστεί ζημιά.

Ένα άλλο κουρκούμη που χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς.

Οι μάσκες, όπου προστίθενται, αποκαθιστούν τέλεια το προβληματικό δέρμα, μπορούν να εξομαλύνουν τις ρυτίδες, τους στενούς ευρείς πόρους. Συνταγή:

αναμιγνύει κουρκούμη με πλιγούρι βρώμης σε αναλογία 1: 2.
όλα αραιώνονται με μικρή ποσότητα νερού.
μάσκα εφαρμόζεται στο δέρμα στο πρόσωπο για 10 λεπτά?
πλένονται με ζεστό νερό.

Οι πονοκέφαλοι συμπλέγματος μπορούν να εξαλειφθούν με ένα μείγμα γάλακτος και ένα τσίμπημα από κουρκούμη.

Είναι ένα ασφαλές εργαλείο που καταπολεμά αποτελεσματικά τα επιπλέον κιλά. Για το σκοπό αυτό, βράστε 0,5 λίτρα νερού. Αφαιρέστε το νερό από τη σόμπα, ανακατέψτε το 3 κουταλιές της σούπας. l μαύρο τσάι, προσθέστε λίγο κανέλα, 3 κουταλιές της σούπας τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας. l κουρκούμη με μέλι.

Το κουρκούμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων.

Βοηθά στην αντιμετώπιση της αρθρίτιδας. Ένα αφέψημα της κουρκούμης χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των αρθρώσεων που επηρεάζονται. Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα ποτών 2 κουταλιές της σούπας. κουρκούμη, 1 κουταλιά της σούπας. γάλα με ένα ποτήρι νερό. Το μείγμα γεμίζεται με νερό και βράζεται για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια συνεκτικότητα χονδρού ζωμού. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Το κουρκούμη είναι ένα φάρμακο που βοηθά στην προστατίτιδα. Είναι απαραίτητο να ψήνουμε το κουνουπίδι με 1 κουταλιά της σούπας. l κουρκούμη Πάρτε χωρίς περιορισμό.
Μια καλή θεραπεία για τον διαβήτη. Μειώνει το σάκχαρο αίματος. Συνιστάται να παίρνετε περίπου 1/4 κουταλιού. κουρκούμη 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Τώρα ο αναγνώστης γνωρίζει, κουρκούμη, τι είναι. Οι ωφέλιμες ιδιότητές του είναι γνωστές στον πλανήτη. Οι αναφορές σε αυτό το θέμα μπορούν να διαβάσουν ή να γράψουν τη γνώμη σας στο φόρουμ για τη θεραπεία των λαϊκών θεραπειών.

http://sredstva-narodnye.ru/kurkuma-chto-eto-takoe/

Turmeric: ιδιότητες και αντενδείξεις, καλλιέργεια και χρήση

Συγγραφέας: Marina Chaika 23 Ιουνίου, 2018 Κατηγορία: Φυτά κήπου

Το Curcuma (Lat Curcuma) είναι ένα γένος μονόκοκκων της οικογένειας Ginger. Τα ριζώματα φυτών αυτού του γένους περιέχουν κίτρινες χρωστικές και αιθέρια έλαια, επομένως, καλλιεργούνται ως πικάντικα και φαρμακευτικά φυτά. Ο πιο συνηθισμένος τύπος καλλιέργειας στην καλλιέργεια είναι το κουρκούμη μακρύ ή το σπιτικό κουρκούμη ή το πολιτισμικό κουρκούμη ή το κουρκούμη ή το κίτρινο τζίντζερ (Curcuma longa), η ξηρή ρίζα της οποίας είναι γνωστή ως μπαχαρικό που ονομάζεται κουρκούμη. Στην άγρια φύση, αυτή η κουλτούρα βρίσκεται μόνο στην Ινδία, η οποία σήμερα κατέχει ηγετική θέση στην εξαγωγή μπαχαρικών που εξάγονται από ριζοφόρα ριζοφόρα. Στις συλλογές του κήπου το κουρκούμη εμφανίστηκε στη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα.

Το περιεχόμενο

1. Ακούστε το άρθρο (σύντομα)
2. Περιγραφή
3. Καλλιέργεια
- 3.1. Προσγείωση
- 3.2. Φροντίδα
4. Συλλογή
- 4.1. Πώς να μαζέψετε
- 4.2. Πώς να αποθηκεύσετε
5. Τύποι και ποικιλίες
6. Ιδιότητες: βλάβη και όφελος
- 6.1. Χρήσιμες ιδιότητες
- 6.2. Αντενδείξεις

Φύτευση και φροντίδα για το κουρκούμη (εν συντομία)

Ανθοφορία: από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Φύτευση: φύτευση τμήματα ριζωμάτων στο έδαφος - το Μάρτιο-Απρίλιο.
Φωτισμός: έντονο φως ή μερική απόχρωση.
Έδαφος: πλούσια σε άργιλο ή αμμώδη εδάφη.
Πότισμα: συχνή και άφθονη, η κατανάλωση νερού εξαρτάται από τη σύνθεση του εδάφους.
Κορυφαία επίδεσμος: κατά την περίοδο εκκόλαψης, στην αρχή της ανθοφορίας και δύο εβδομάδες μετά την ολοκλήρωσή της με σύνθετο ανόργανο λίπασμα για διακοσμητικά φυλλώδη φυτά στο μισό της δοσολογίας που καθορίζεται στις οδηγίες.
Αναπαραγωγή: σπόροι, τμήματα ριζώματος.
Παράσιτα: ακάρεα αράχνης.
Ασθένειες: σήψη ρίζας και σημείο φύλλων.
Ιδιότητες: Είναι ένα απαιτητικό πικάντικο και φαρμακευτικό φυτό, που διαθέτει ανθελμινθικά, αντιικά, αντισηπτικά, αντιμικροβιακά, αντιφλεγμονώδη, ανοσορρυθμιστικά, αναζωογονητικά, τονωτικά, καταπραϋντικά, θερμαντικά και επιταχυντικά.

Turmeric Plant - Περιγραφή

Μακρύς κουρκούμη - ποώδες πολυετές, φτάνοντας σε ύψος 90 εκ. Τα φύλλα του είναι ωοειδή, εναλλασσόμενα δύο σειρές. ρίζωμα τρηματώδη, στρογγυλεμένη, διαμέτρου έως 4 cm, κιτρινωπό γκρι, με δακτυλιοειδή ουλές από τα φύλλα. Από τα ριζώματα αποκλίνουν πολλές λεπτές ρίζες, στα άκρα κάποιων από αυτούς σχηματίζονται μικρές κόνδυλοι. Το έδαφος του κουρκούμη αναπτύσσεται από την κορυφαία μπουμπούλα του ριζώματος και αποτελείται από αρκετά φύλλα κολπικού και μακρόφυλλου, φτάνοντας σε ύψος 30 cm και πυκνά καθισμένα με πράσινα πεύκη με άκρες ελαφρύτερης απόχρωσης. Στα μασχάλη των πεσόντων, που βρίσκονται στο μεσαίο τμήμα του μίσχου, αναπτύσσονται κίτρινα τριγωνικά σωληνοειδή, με ελαφρώς ακανόνιστα άκρα και ευδιάκριτα λουλούδια αρωματικά. Όλα τα κουρκούμη περιέχουν πολύτιμα αιθέρια έλαια.

Αναπτύσσοντας κουρκούμη

Φύτευση κουρκούμη στο ανοικτό πεδίο.

Το κουρκούμη μπορεί να καλλιεργηθεί τόσο στο σπίτι όσο και στο ανοιχτό πεδίο, ειδικά επειδή καλλιεργώντας ένα χρήσιμο μπαχαρικό, μπορείτε να θαυμάσετε ταυτόχρονα τα ασυνήθιστα όμορφα λουλούδια αυτού του φυτού. Ωστόσο, από τη στιγμή της εμφάνισης των βλαστών για τη συγκομιδή, διαρκεί συνήθως περίπου 9 μήνες, έτσι μπορείτε να μεγαλώσετε κουρκούμη στο ανοιχτό πεδίο εάν ζείτε στις νότιες περιοχές με μια έγκαιρη, ζεστή άνοιξη και αργά το φθινόπωρο. Όσοι ζουν στη μεσαία λωρίδα και σε περιοχές με ακόμη πιο δροσερό κλίμα θα πρέπει να μεγαλώνουν κουρκούμη στο σπίτι.

Οι ήσυχες ή ημι-σκιερές περιοχές και τα πλούσια εδάφη αργίλου είναι κατάλληλα για κουρκουμά, αλλά το φυτό αναπτύσσεται καλά σε αμμώδη εδάφη. Πριν από τη φύτευση, ο χώρος θα πρέπει να σκάψει σε βάθος τουλάχιστον 20 εκατοστών και να χαλαρώσει, στη συνέχεια να σκάψει τις τρύπες μέχρι 15 εκατοστά βάθος σε απόσταση 15-20 εκατοστά και να απλώσει 2-3 τμήματα ρίζας του κουρκούμη σε αυτά. Σε κάθε κομμάτι του ριζώματος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον ένας, αλλά κατά προτίμηση δύο μπουμπούκια, και να έχετε υλικό φύτευσης στην τρύπα με αυτούς τους μπουμπούκια επάνω. Κλείστε τα πηγάδια έτσι ώστε το στρώμα εδάφους πάνω από τα ριζώματα να μην είναι πιο λεπτό από 2 cm. Μετά την φύτευση, η περιοχή είναι ποτισμένη. Το κουρκούμη φυτεύεται σε ανοιχτό έδαφος τον Μάρτιο-Απρίλιο.

Φροντίστε για κουρκούμη στον κήπο.

Το Turmeric αγαπάει την υγρασία, έτσι ώστε το έγκαιρο και επαρκές πότισμα να είναι ένα από τα πιο σημαντικά σημεία στην φροντίδα των φυτών. Πόσο συχνά και πόσο άφθονα το εργοστάσιο πρέπει να ποτίζεται εξαρτάται όχι μόνο από το κλίμα και τον καιρό, αλλά και από τη σύνθεση του εδάφους στο οποίο αναπτύσσεται το κουρκούμη. Για το πότισμα πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό που θερμαίνεται από τον ήλιο.

Το κουρκούμη τροφοδοτείται με πολύπλοκα ανόργανα λιπάσματα για διακοσμητικά φυλλώματα φυλλώματος με φώσφορο, ωστόσο η συγκέντρωση του θρεπτικού διαλύματος πρέπει να είναι δύο φορές ασθενέστερη από τη συνιστώμενη από τους κατασκευαστές. Κορυφαία επίδεσμος φέρνουν την περίοδο της εκκόλαψης, στην αρχή της ανθοφορίας και δύο εβδομάδες μετά την ολοκλήρωσή της.

Το υπόλοιπο κουρκούμη είναι ασύγκριτο. Θα χρειαστεί να διατηρήσετε τη διακοσμητικότητά της, αφαιρώντας λουλούδια που έχουν ξεθωριάσει, καθώς και να χαλαρώσετε το χώμα ανάμεσα στους θάμνους μετά το πότισμα ή τη βροχή, ενώ αφαιρείτε τα ζιζάνια που εμφανίζονται.

Συγκέντρωση κουρκούμη

Πώς να συλλέξετε κουρκούμη.

Οι ριζωματώδεις ριζώματα ανασκάπτονται πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, δηλαδή τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, όταν αρχίζουν να εξασθενίζουν τα επίγεια όργανα του φυτού. Το άνω μέρος κόβεται και τα ριζώματα καθαρίζονται από το έδαφος και μικρές ρίζες, βυθίζονται σε βραστό νερό για ένα λεπτό, έτσι ώστε μια βαφή να δίνεται από τα ειδικά κύτταρα, δίνοντας στη ρίζα ένα κίτρινο χρώμα, μετά το οποίο η πρώτη ύλη ξηραίνεται με καλό αερισμό για μια εβδομάδα ή δύο. Οι έτοιμες ρίζες έχουν τη μορφή κέρατος.

Πώς να αποθηκεύσετε κουρκούμη.

Αποθηκεύστε τα κουρκούμη σε κουτιά ή δοχεία με υγρή άμμο σε θερμοκρασία 10-12 ºC. Το χλοοτάπητο του εδάφους αποθηκεύεται για περισσότερο από τρία χρόνια σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι το μπαχαρικό δεν απορροφά ξένες οσμές.

Τύποι και ποικιλίες κουρκούμης

Αρκετοί τύποι κουρκούμης καλλιεργούνται σε πολιτισμό και ο καθένας έχει το δικό του σκοπό.

Αρωματικό κουρκούμη (Curcuma aromatica),

ή ινδικό σαφράν είναι ένα πολυετές, που βρίσκεται περιστασιακά στη Νότια Ασία, αλλά κυρίως αυξάνεται σε θερμές ινδικές και ανατολικές σειρές Ιμαλαΐων. Το φυτό φτάνει σε ύψος 1 μ. Σαρκώδη, στενά ή ελλειπτικά, αρωματικά ριζώματα του φυτού είναι χρωματισμένα με κίτρινο χρώμα από το εσωτερικό και σχηματίζονται στρογγυλοί κόνδυλοι στις λεπτές ρίζες τους. Επιμήκη φύλλα μέχρι 60 cm και πλάτος έως 20 cm βρίσκονται σε φύλλα σχήματος μίσχων. Τα λουλούδια σε σχήμα χωνιού κρύβονται σε αιχμές που σχηματίζουν ακίδες, φτάνουν πλάτους 15 και 8 εκατοστών. Τα μπαχαρικά στο Curcuma είναι αρωματικά και ωοειδή, μήκους μέχρι 5 cm, ανοιχτό πράσινο, αλλά στην κορυφή το χρώμα τους γίνεται κόκκινο-κόκκινο. Το αρωματικό κουρκούμη είναι ένα δημοφιλές πικάντικο φυτό και αποτιμάται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής υψηλότερα από το μακρύ κουρκούμη.

Κουρκούμη μακρά (Curcuma longa),

ή κουρκούμη, ή κίτρινο τζίντζερ είναι ένα πολύτιμο μπαχαρικό, που χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική και φαρμακευτικό φυτό. Δώσαμε περιγραφή αυτού του είδους στην αρχή του άρθρου. Απομένει μόνο να προσθέσουμε ότι το μακρύ κουρκούμη είναι ένα από τα απαραίτητα συστατικά της ινδικής κάρυ.

Curcuma στρογγυλό (Curcuma leucorrhiza)

σε φυσική μορφή βρίσκεται μόνο στην Ινδία. Οι ρίζες αυτού του είδους είναι επιμήκεις, επιμήκεις. Τα λυτικά φύλλα βρίσκονται στους μίσχους. Τα λουλούδια είναι στρογγυλά, για τα οποία το φυτό πήρε το όνομά του. Στην ινδική κουλτούρα είναι συνηθισμένο να παράγεται άμυλο από στρογγυλές ρίζες κουρκούμης: οι ρίζες εκσπλαχίζονται και κονιοποιούνται σε κονίαμα ή έδαφος από πέτρινους μυλόπετρες, στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα αφαιρείται με το χέρι με το χέρι και φιλτράρεται μέσω υφάσματος και η μάζα ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως άμυλο.

Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

από τη φύση της βρίσκεται όχι μόνο στην Ινδία αλλά και στην Ινδονησία και καλλιεργείται στη Νότια Κίνα, στη Νήσο της Ιάβας, στην Ταϊλάνδη και φυσικά στην Ινδία. Σε ύψος, το είδος αυτό φτάνει το ενάμισι μέτρο, αλλά μπορεί να είναι υψηλότερο. Στα φύλλα μήκους έως 80 cm, οι ιώδεις-καφέ φλέβες που εκτείνονται από την κεντρική φλέβα είναι πολύ αισθητές. Οι βραχίονες στο φυτό είναι λαμπερό ροζ, αρωματικά λουλούδια σχηματίζουν ταξιανθίες εκτεινόμενες από το ριζότμημα, ακόμη και πριν από την εμφάνιση των φύλλων. Η ρίζα ενός φυτού μεγέθους αυγών περιστέρι έχει σχήμα αχλαδιού, διακρίνεται από άρωμα καμφοράς, πικρή καύση και χρησιμοποιείται στην παραγωγή λικέρ και στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Μικρή κουρκούμη (Curcuma exigua)

- ένα φυτό έως 80 εκατοστά υψηλό με σαρκώδη, κίτρινα μέσα, πολλαπλά διακλαδισμένα ριζώματα ρίζας. Οι κόνδυλοι σχηματίζονται στα άκρα των ριζών του φυτού. Πράσινα και πορφυρά λογχοειδή φύλλα, διακοσμημένα κατά μήκος της κεντρικής φλέβας με κοκκινωπή λωρίδα, βρίσκονται σε μίσχους 5-8 εκ. Μήκος της πλάκας φτάνει τα 20 και το πλάτος της είναι μέχρι 7 εκ. Τα λουλούδια αυτού του είδους είναι κίτρινα, ελλειπτικά, οβάλ-ελλειπτικά, μωβ άκρη. Corolla ανοιχτό μωβ. Η άνθηση διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το μικρό κουρκούμη καλλιεργείται αποκλειστικά ως διακοσμητικό φυτό.

Σουμαρτιανό κουρκούμη (Curcuma sumatrana)

- Η ενδημική της Σουμάτρα, που περιγράφηκε για πρώτη φορά πριν από 150 χρόνια. Εξωτερικά, αυτό το πολύ ελκυστικό φυτό μοιάζει με σπιτικό κουρκούμη. Το είδος θεωρείται ότι απειλείται λόγω της απότομης μείωσης της περιοχής του εύρους. Στην καλλιέργεια της Σουμαρέν κουρκούμης καλλιεργείται ως διακοσμητικό φυτό.

Ιδιότητες της κουρκούμης - βλάβη και όφελος

Χρήσιμες ιδιότητες της κουρκούμης.

Οι ρίζες κουρκούμης είναι πλούσιες σε άμυλο και αιθέρια έλαια και το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα τους δίνει πολυφαινόλη κουρκουμίνη. Επιπλέον, το κουρκουμάκι περιέχει λιπίδια, πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β (χολίνη, πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη), βιταμίνες Ε, PP, C, K, βεταϊνη, ανόργανα άλατα φωσφόρου, μαγνήσιο, ασβέστιο,, σίδηρος, ψευδάργυρος, θείο και χαλκός, ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, φυτοστερόλες και μονοτερπένια. Λόγω της σύνθεσής του, το κουρκούμη έχει αντιελμινθικές, αντι-ιικές, αντισηπτικές, αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις, ανοσορρυθμιστικές, αναγεννητικές, τονωτικές, καταπραϋντικές, θερμαντικές και επιταχυντικές του αίματος ιδιότητες.

Το κουρκούμη είναι ένα φυσικό αντισηπτικό, επομένως χρησιμοποιείται για την απολύμανση εγκαυμάτων και τεμαχίων. Αναστέλλει την ανάπτυξη του μελανώματος και καταστρέφει τα ήδη σχηματισμένα κύτταρα αυτού του σχηματισμού και επίσης επιβραδύνει την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και διαλύει τις εναποθέσεις πλάκες αμυλοειδούς στον εγκέφαλο.

Το κουρκούμη αποτρέπει την εμφάνιση μεταστάσεων διαφορετικών μορφών καρκίνου. Σε συνδυασμό με το κουνουπίδι, το κουρκουμάρι εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη. Η χρήση του κουρκούμη στη διαδικασία της χημειοθεραπείας ενισχύει το θεραπευτικό αποτέλεσμα και μειώνει τις παρενέργειες των τοξικών φαρμάκων.

Το κουρκούμη χρησιμοποιείται ως φυσικό αποτοξικοποιητικό για το συκώτι, συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπών και με τη βοήθεια του είναι ευκολότερο να ξεφορτωθεί το υπερβολικό βάρος. Turmeric είναι ένα ισχυρό αντικαταθλιπτικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική παραδοσιακή ιατρική.

Το κουρκουμάκι χρησιμοποιείται με επιτυχία στη θεραπεία του διαβήτη, της αρθρίτιδας, συμπεριλαμβανομένων των ρευματοειδών, προάγει την αναγέννηση του δέρματος σε φλεγμονώδεις ασθένειες του δέρματος, βράζει, έκζεμα και ψωρίαση και πάστα παρασκευασμένη από κουρκούμη και χυμό αλόης θεραπεύει εγκαύματα γρήγορα και καλά.

Το κουρκούμη χρησιμοποιείται για κρυολογήματα, πονόλαιμο και σοβαρό βήχα, ημικρανίες, αθηροσκλήρωση, χρόνια διάρροια, ελκώδη κολίτιδα και ασθένεια χολόλιθου. Ωστόσο, ιδιαίτερο ενδιαφέρον του πληθυσμού είναι η ικανότητα του κουρκούμη να μειώσει το βάρος. Πώς να πάρετε κουρκούμη για να απαλλαγείτε από επιπλέον κιλά; Μισή κουταλιά κουρκούμης διαλύεται σε ένα ποτήρι bio-kefir, αφήστε το ποτό να σταθεί για 15-30 λεπτά και πιείτε πριν από τον ύπνο. Το μάθημα είναι 1-2 μήνες.

Turmeric - αντενδείξεις.

Δεδομένου ότι το κουρκούμη έχει ισχυρή επίδραση στο σώμα, είναι επιτακτική ανάγκη να συμβουλευτείτε το γιατρό σας προτού το πάρετε, ειδικά αν παίρνετε άλλο φάρμακο.

Το Turmeric σίγουρα αντενδείκνυται για εκείνους που έχουν χολικούς αγωγούς που έχουν μπλοκαριστεί ή έχουν πέτρες μεγαλύτερες από 5 mm στη χοληδόχο κύστη, καθώς και άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Η συχνή χρήση της κουρκούμης δεν συνιστάται για εγκύους και παιδιά ηλικίας κάτω των πέντε ετών.

http://floristics.info/ru/stati/ogorod/4797-kurkuma-svojstva-i-protivopokazaniya-vyrashchivanie-i-primenenie.html

Τι είναι κουρκούμη και πώς φαίνεται, πού να αγοράσετε

Turmeric - τι είναι και για ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε;

Σχετικά με ξενώνα ακούσει, πιθανώς, κάθε οικοδέσποινα. Μετά από όλα, αυτή η λαμπερή κίτρινη σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα, είναι γνωστή σε όλους. Συχνά προστίθεται στο ψήσιμο (για παράδειγμα, όταν θέλουν να εξαπατήσουν και να προσθέσουν λιγότερα αυγά), ή σε διάφορες σάλτσες ή ρύζι.

Με την ευκαιρία, στην Ινδία γνωρίζουν ήδη για αυτό το καρύκευμα για περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια και προσθέτουν σχεδόν τα πάντα. Προηγουμένως, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιήθηκε μόνο για το χρωματισμό του πιάτου και ήδη με το χρόνο άρχισαν να μελετούν και να διερευνούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Έτσι, τώρα turmeric χρησιμοποιείται όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς και το μαγείρεμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Η αποτελεσματικότητά του έχει αποδειχθεί στην καταπολέμηση ασθενειών όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και ακόμη και στη θεραπεία ορισμένων όγκων και νεοπλασμάτων. Αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Turmeric (επίσης γνωστή ως turmeric) είναι ένας ειδικός τύπος φυτών θάμνων τροπικών. Έχει ωοειδή επιμήκη φύλλα. Τραβιέται έξω από τη ρίζα, οι ρίζες κόβονται, πλένονται, βράζουν, στεγνώνουν και λειαίνονται.

Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται μια φωτεινή και ηλιόλουστη σκόνη. Turmeric είναι ένα από τα φυτά τζίντζερ, έχει ένα χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα και ελαφριά πικρία, αυτή είναι ακριβώς η ομοιότητά του με τζίντζερ.

Αυτό το καρύκευμα, όπως έχει ήδη αναφερθεί, προέρχεται από την Ινδία. Ωστόσο, ήταν τόσο λάτρης των ανθρώπων, άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά στη Μαδαγασκάρη, τις Φιλιππίνες, την Ιαπωνία και την Κίνα.

Οι Άραβες έμποροι έφεραν αυτό το μπαχαρικό στην Ευρώπη πίσω στον μακρινό Μεσαίωνα και από τότε έχει γίνει δημοφιλές στους ανθρώπους. Συχνά ονομάστηκε "ινδικός κρόκος". Κάποιοι ακόμη και τώρα, χωρίς κατανόηση, συχνά μπερδεύουν το κουρκούμη και το σαφράν, και αυτό είναι πολύ ανεπιθύμητο, επειδή αυτά τα καρυκεύματα είναι πραγματικά διαφορετικά.

Συνδυάζει μόνο το ίδιο φωτεινό χρώμα. Ωστόσο, ο κρόκος προέρχεται από τους κρόκους και το κουρκούμη - από τις ρίζες του θάμνου. Και ο πραγματικός κρόκος είναι πολύ ακριβός. Και οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των φυτών είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικές.

Η φυσική βαφή που περιέχεται στο κουρκούμη είναι αρκετά σταθερή. Επομένως, ενώ μαγειρεύετε, προσπαθήστε να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί ώστε να μην χαλάσετε τυχαία το λευκό τραπέζι, το ράφι ή κάποιο άλλο εξοπλισμό κουζίνας.

Αυτό το καρύκευμα είναι συνήθως φθηνό και μπορεί εύκολα να βρεθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ ή με παραγγελία από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κουρκούμη;

Εάν ρωτήσατε μια τέτοια ερώτηση κάπου στα ανατολικά - θα γελάσατε καλά. Μετά από όλα, προστίθεται αυτό το μπαχαρικό σχεδόν σε όλα. Ωστόσο, το πιο δημοφιλές πιάτο υπάρχει, ήταν και παραμένει πιλάφι. Εκτός από κουρκούμη, πολλά άλλα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό.

Αν θέλετε να μαγειρεύετε το ρύζι με αυτό το μπαχαρικό μόνοι σας και δεν ξέρετε πόσο να πάρετε, τότε θα σας βοηθήσουμε. Πρώτα απ 'όλα, η γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του κουρκούμη η ίδια - συχνά οι πωλητές προσθέτουν άλλα μπαχαρικά στη σκόνη, η οποία δεν θα δώσει πλέον ένα τόσο έντονο χρώμα.

Αλλά αν είστε ακόμη τυχεροί και παίρνετε ένα πραγματικό καρύκευμα - θα χρειαστείτε μισό κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα για ένα κιλό ρύζι. Αυτή είναι η τέλεια ισορροπία της γεύσης, της εμφάνισης και του οφέλους.

Στην Αγγλία αγαπούν επίσης το κουρκούμη, το προσθέτουν στο κρέας, τα ψάρια, τις διάφορες σάλτσες, τις σαλάτες, τα πιάτα με μανιτάρια και τα αυγά. Ακόμα και η παραδοσιακή ομελέτα κάνουν εδώ με έναν ειδικό τρόπο - και βγαίνει ηλιόλουστη και φωτεινή.

Χρήσιμες ιδιότητες της κουρκούμης

Με τη βοήθεια μακροχρόνιων παρατηρήσεων και σύγχρονων ερευνών, οι γιατροί και οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το κουρκούμη έχει μια πολύ πλούσια χημική σύνθεση, που του επιτρέπει να ασχολείται με την ανάπτυξη διαφόρων νόσων και να χρησιμοποιείται ως προληπτικό μέτρο.

Η τακτική κατανάλωση κουρκούμης επηρεάζει ευνοϊκά το κυκλοφορικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, έχει θετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, βοηθά στην πρόληψη της ουρολιθίασης, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και έτσι μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.

Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο κουρκούμη αναστέλλουν αποτελεσματικά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του δέρματος στους μαστικούς αδένες.

Σχετικά με αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες των καρυκευμάτων ήταν γνωστή για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, οι ανατολικές θρησκευτικές διδασκαλίες συνιστούσαν να το φάνε - πιστεύουν ότι το κουρκούμη καθαρίζει το αίμα, δίνει θερμότητα και καθαρίζει τα κανάλια ενέργειας. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, βελτιώνει τη διάθεση και δίνει αίσθημα χαράς και ευτυχίας.

Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι για το πώς μπορείτε να εφαρμόσετε κουρκούμη. Για παράδειγμα, εάν πάσχετε από διάρροια ή μετεωρισμό, αρκεί να πιείτε ένα ποτήρι νερό με ένα κουταλάκι του κουταλιού που διαλύεται σε αυτό.

Οι αισθητικοί συνιστούν επίσης μια ποικιλία από μάσκες προσώπου, και αυτό το καρύκευμα πηγαίνει καλά με το μέλι. Αυτή η αλοιφή βοηθά να θεραπεύει τα τραύματα και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.

http://finhelps.ru/chto-takoe-kurkuma-i-kak-ona-vyglyadit-gde-kupit/

Επιστροφή στις ρίζες: τι είναι το κουρκούμη, για τις ωφέλιμες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά χρήσης στο μαγείρεμα

Σήμερα θα μάθετε όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με το κουρκούμη: τι είναι, πού να αγοράσετε, γιατί το χρειάζεστε, τι είναι χρήσιμο γι 'αυτό, μπορεί να βλάψει την υγεία και πολλά άλλα. Το κουρκούμη έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες ως μπαχαρικό και ως φαρμακευτικό βότανο για θεραπεία, πολλές μελέτες δείχνουν το μεγάλο όφελος. Το κουρκούμη καλλιεργείται ευρέως στην Ινδία, όπου ονομάζεται κουρκούμη και περιέχει ενώσεις που έχουν ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις.

Τι είναι κουρκούμη;

Το κουρκούμη είναι η ρίζα ενός λαμπερού πορτοκαλί-κίτρινου χρώματος με ένα ζεστό άρωμα και μια μοναδική γεύση με νότες πικρίας και οξύτητας εσπεριδοειδών. Αυτό είναι το κύριο καρύκευμα στην ινδική κουζίνα. Η κουρκουμίνη που υπάρχει στη σύνθεση δίνει στα πιάτα μια νόστιμη χρυσή απόχρωση.

Τι μοιάζει με κουρκούμη; - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το γένος Turmeric (Curcuma) της οικογένειας τζίντζερ ενώνει περίπου 40 είδη πολυετών ποωδών φυτών, που διανέμονται κυρίως στην τροπική Ασία. Από όλα τα είδη, είναι το κουρκούμη που αποτιμάται ως μπαχαρικό.

Επιστημονικά, ονομάζεται Curcuma longa, που καλλιεργείται σε ολόκληρη την Ινδία, καθώς και σε άλλες περιοχές της Ασίας και στην Κεντρική Αμερική.

Το φυτό έχει φαρδιά πράσινα φύλλα που διατηρούν την ελκυστικότητά του κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και πολύ όμορφα λουλούδια: είναι πράσινα, λευκά, λαμπερά ροζ και κίτρινα.

Το κουρκούμη αναπτύσσει έναν μεγάλο υπόγειο κόνδυλο ή ρίζωμα, παρόμοιο με το τζίντζερ, και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.

Τα φύλλα έχουν επίσης ένα ξεχωριστό άρωμα και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Πώς να πάρει καρύκευμα κουρκούμη

Στην παραγωγή αυτού του μπαχαρικού υπάρχουν δύο τύποι ριζωμάτων:

στρογγυλοποιημένη πρωτεύουσα?
κυλινδρικούς δευτερεύοντες βλαστούς (καλύτερη ποιότητα, επειδή έχουν περισσότερη βαφή, λιγότερα άμυλα και χοντροειδείς ίνες).

Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκες ρίζες όσο και ξηρή σκόνη. Λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο: η ρίζα βράζεται σε νερό ή στον ατμό, ξηραίνεται και στη συνέχεια συνθλίβεται. Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, το κουρκούμη χάνει κάποια από τα αιθέρια έλαια και την οξύτητα του, αλλά έχει ακόμα χρήσιμες ιδιότητες και χρώμα.

Σχεδόν ολόκληρη η παγκόσμια παραγωγή αυτού του μπαχαρικού πέφτει στην Ινδία.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε κουρκούμη

Οι φρέσκες ρίζες κουρκούμης μπορούν να βρεθούν στο τμήμα τροφίμων των μεγάλων σούπερ μάρκετ, των καταστημάτων υγιεινής διατροφής, των καταστημάτων της Ασίας και της Ινδίας.

Επιλέξτε σκληρά ριζώματα και αποφύγετε μαλακά, αποξηραμένα ή συρρικνωμένα. Οι ρίζες υψηλής ποιότητας είναι καλά αναπτυγμένες, μήκους 3-10 cm και διαμέτρου 1-2 cm, ξηρές, άθικτες από έντομα ή μούχλα.

Όταν αγοράζετε αποξηραμένο κουρκούμη, προτιμάτε όχι τα συνηθισμένα παντοπωλεία, αλλά τα εξειδικευμένα, τα οποία συνήθως έχουν πιο φρέσκα προϊόντα.

Το άρωμα είναι ένας καλύτερος δείκτης ποιότητας από το χρώμα, που μπορεί να ποικίλει από κίτρινο σε πορτοκαλί. Χλοοτάπητα εδάφους καλής ποιότητας με έντονη οσμή, χωρίς σβώλους, ομοιόμορφο χρωματισμό, χωρίς ακαθαρσίες.

Το 99% του κουρκούμη, που πωλείται σχεδόν σε κάθε τμήμα καρυκευμάτων στα καταστήματα, είναι ένα προϊόν κακής ποιότητας.

Υπάρχουν δύο συνήθεις τρόποι για να ψεύτικο κουρκουμά:

Προσθήκη πλήρωσης, όπως αλεύρι ρυζιού, κιμωλία ή άμυλο.
Χρησιμοποιήστε συνθετικές βαφές για να φτιάξετε ένα προϊόν με πληρωτικά που εμφανίζεται λαμπερό και κίτρινο.

Τις περισσότερες φορές, μια χημική ένωση όπως το χρωμικό μόλυβδο χρησιμοποιείται για το χρώμα, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, ειδικά αν χρησιμοποιείται τακτικά.

Η παραποίηση της κουρκούμης είναι πολύ συχνή. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε βιολογικά προϊόντα με επωνυμία από γνωστούς κατασκευαστές.

Ένας άλλος τρόπος για να κρατήσει αυτό το μπαχαρικό στο χέρι είναι να αναπτυχθεί κουρκούμη στο σπίτι.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το κουρκούμη

Φυλάξτε το φρέσκο κουρκούμη σε ψυγείο σε πλαστική σακούλα ή σφραγισμένο δοχείο για μία έως δύο εβδομάδες.

Μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να παγώσετε, στην περίπτωση αυτή, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε μερικούς μήνες.

Το ξηρό κουρκούμη φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, με διάρκεια ζωής έως και 1 έτος.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του κουρκούμη

Η γεύση του κουρκούμη είναι μαλακή, πιπέρι, ζεστή και πικρή, και το άρωμα είναι γλυκό και ευχάριστο, ελαφρώς θυμίζει μείγμα φλούδας πορτοκαλιού και τζίντζερ.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία του κουρκούμη (Curcuma longa) ανά 100 g

Φυσιολογικός ρόλος

Ένας απίστευτος κατάλογος των θεραπευτικών ιδιοτήτων του κουρκούμη περιλαμβάνει μια τέτοια επίδραση στο σώμα όπως:

αντιοξειδωτικό;
αντιιικό;
αντιβακτηριακό.
αντιμυκητιασικά
αντι-καρκίνο.
αντι-μεταλλαξιογόνο;
αντιφλεγμονώδη.

Αυτό αρκεί για να επανεξετάσετε τη χρήση της στην καθημερινή σας διατροφή!

Χρήσιμες ιδιότητες της κουρκούμης

Το κουρκούμη είναι γνωστό από καιρό για τις αντιφλεγμονώδεις (αναλγητικές) και αντιμικροβιακές ιδιότητές του.

Περιέχει υγιή αιθέρια έλαια, όπως ταρμερόνη, zingeberin, cyneol και p-cymen. Χρησιμοποιούνται στην βιομηχανία καλλυντικών.

Η κουρκουμίνη είναι μια πολυφαινολική ένωση στη ρίζα, είναι η κύρια χρωστική ουσία που δίνει το κουρκούμη σκούρο πορτοκαλί χρώμα.

Μελέτες εργαστηριακών ζώων κατέδειξαν ότι η κουρκουμίνη έχει αντικαρκινικές, αντιοξειδωτικές, αντι-αρθριτικές, αντι-αμυλοειδείς, αντι-ισχαιμικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Μπορεί να καταστείλει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων, συμπεριλαμβανομένων των πολλαπλών μυελωμάτων, του καρκίνου του παγκρέατος και του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η κουρκουμίνη είναι πολύ αποτελεσματική στη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.

Το κουρκούμη προλαμβάνει ή τουλάχιστον καθυστερεί την εμφάνιση της νόσου του Alzheimer.

Αυτό το μπαχαρικό είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, το οποίο βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων LDL στο αίμα ή στην "κακή" χοληστερόλη.

Το κουρκούμη είναι πλούσια πηγή πολλών σημαντικών βιταμινών, όπως η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), η χολίνη, η νιασίνη και η ριβοφλαβίνη, κλπ.

100 g ρίζας 1.80 mg ή το 138% του καθημερινού ημερήσιου προτύπου της πυριδοξίνης, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία της ομοκυστεονουρίας, της αναιμίας sideroblasticheskoy και της ασθένειας ακτινοβολίας. Η νιασίνη προλαμβάνει την δερματίτιδα.

Η φρέσκια ρίζα περιέχει βιταμίνη C: ανά 100 g - 23,9 mg. Είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη και ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό που βοηθά το σώμα να αναπτύξει ανοσία έναντι λοιμώξεων και να εξαλείψει επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες οξυγόνου.

Υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα μετάλλων σε κουρκουμά: ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυτταρικών και βιολογικών υγρών που βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης.

Turmeric είναι ένα από τα εύκολα προσβάσιμα, φθηνά φυτά που περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά. Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες - ένα από τα πιο ισχυρά μεταξύ των γνωστών τύπων βοτάνων και μπαχαρικών.

100 γραμμάρια κουρκούμης περιέχει το 53% της καθημερινής απαίτησης για διαιτητικές ίνες, καθώς και:

138% βιταμίνη Β-6 (πυριδοξίνη);
32% νιασίνη.
43% βιταμίνη C,
21% βιταμίνη Ε,
54% κάλιο.
517% σίδηρος.
340% μαγγάνιο.
40% ψευδάργυρος.

Μόνο λίγα γραμμάρια ανά ημέρα φρέσκου κουρκούμη, είτε σε μορφή κονιοποιημένης ρίζας, μπορεί να παρέχει αρκετά θρεπτικά συστατικά για την πρόληψη της αναιμίας, της νευρίτιδας, των διαταραχών μνήμης και της προστασίας από τον καρκίνο, τις μολυσματικές ασθένειες, την υψηλή αρτηριακή πίεση και το εγκεφαλικό επεισόδιο.

Για τη θεραπεία της κουρκούμης και της απελευθέρωσής της με τη μορφή δισκίων και καψουλών. Πρέπει να φέρουν την ένδειξη "τυποποιημένο εκχύλισμα κουρκουμά" ή "κουρκουμίνη".

Πόσο κουρκούμη την ημέρα μπορεί να καταναλωθεί

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να παίρνετε κουρκούμη σε φυσική μορφή με μέτρο για να έχετε οφέλη για την υγεία. Συνήθως μπορείτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη την ημέρα, το ποσό αυτό θεωρείται ασφαλές.

Πώς να πάρετε κουρκούμη για ιατρικούς σκοπούς

Οι ενήλικες μπορούν να παίρνουν από 400 έως 600 mg εκχυλίσματος κουρκούμης τρεις φορές την ημέρα ή σύμφωνα με οδηγίες σε ετικέτα διατροφικού συμπληρώματος.

Η περίσσεια μπορεί να προκαλέσει ορισμένες αντιδράσεις.

Αντενδείξεις (βλάβες) για το κουρκούμη

Η υπερβολική κατανάλωση κουρκούμης μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία σας εάν παίρνετε μεγάλες ποσότητες καψουλών ή συμπληρωμάτων.

Εδώ είναι πέντε παρενέργειες που πρέπει να φοβάστε και να μην υπερβείτε τη συνιστώμενη δοσολογία:

Δυσπεψία. Το κουρκούμη έχει θερμαντική επίδραση στο σώμα και μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή και πόνο στο στομάχι.
Νεφροί πέτρες. Το κουρκούμη περιέχει οξαλικά, τα οποία δεσμεύουν το ασβέστιο για να σχηματίσουν αδιάλυτο οξαλικό ασβέστιο και ως εκ τούτου αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης λίθων στα νεφρά.
Ναυτία και διάρροια. Η κουρκουμίνη, η δραστική ένωση που βρίσκεται σε αυτό το μπαχαρικό, τείνει να ερεθίζει τη γαστρεντερική οδό προκαλώντας διάρροια και ναυτία.
Αλλεργική αντίδραση. Μπορεί να είστε αλλεργικός σε ορισμένες ενώσεις που υπάρχουν στο κουρκούμη, που μπορεί να προκαλέσει εξάνθημα και ακόμη δύσπνοια τόσο κατά την κατάποση όσο και κατά την επαφή με το δέρμα.
Έλλειψη σιδήρου. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση σιδήρου. Ως εκ τούτου, τα άτομα με ανεπάρκεια σιδήρου θα πρέπει να προσέχουν να μην τρώνε πάρα πολύ κουρκούμη στην καθημερινή διατροφή τους.
Αυξημένος κίνδυνος αιμορραγίας. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να επιβραδύνει την πήξη του αίματος και να αυξήσει τον κίνδυνο αιμορραγίας. Αν έχετε χειρουργική επέμβαση, σταματήστε να χρησιμοποιείτε κουρκούμη για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Τηρήστε την αρχή της μετριοπάθειας για να αποφύγετε αυτές τις ανεπιθύμητες ενέργειες και να αισθανθείτε μόνο τις ωφέλιμες ιδιότητές της.

Η προσθήκη μικρής ποσότητας κουρκούμης ως μπαχαρικό δεν θα κάνει κακό.

Οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν να λαμβάνουν συμπληρώματα κουρκούμης. Επίσης αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής μισαλλοδοξίας και μικρών παιδιών.

Η χρήση του κουρκούμη στο μαγείρεμα

Η σκόνη κουρκούμης χρησιμοποιείται εδώ και καιρό ως χρωστική τροφίμων, φυσικό συντηρητικό για τα προϊόντα και την αρωματοποιία. Ονομάζεται "ινδικό σαφράν", καθώς τα φωτεινά κίτρινο-πορτοκαλί χρώματα είναι πολύ παρόμοια. Ακόμα και η λανθασμένη άποψη είναι ευρέως διαδεδομένη ότι το σαφράν και το κουρκούμη είναι το ένα και το αυτό, αλλά είναι τελείως διαφορετικά μπαχαρικά.

Το κουρκούμη δίνει κίτρινο χρώμα. Στην Ινδία, οι λιαστές αποξηραμένες ρίζες αναμειγνύονται με άλλα καρυκεύματα, κάρυ, φύλλα πιπεριάς κλπ. Και στη συνέχεια ψιλοκομμένα και αλεσμένα για να κάνουν σκόνη κάρι.

Αυτό είναι ένα φυσικό συντηρητικό τροφίμων. Χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα ψαριών, κοτόπουλου και κρέατος για την αύξηση της διάρκειας ζωής.

Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τις δροσερές ρίζες σε κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε την άμμο και το χώμα.

Για να διατηρηθεί η γεύση, το κουρκούμη προστίθεται συνήθως στα τελευταία λεπτά της προετοιμασίας, καθώς η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία θα οδηγήσει στην εξάτμιση των αιθέριων ελαίων.

Οι αναλογίες του κουρκούμη στη γεύση, συνήθως με ρυθμό ¼ - 1 κουταλάκι του γλυκού. για 1 μερίδα ή 1 ποτήρι ποτό.

Προσέξτε όταν εργάζεστε με το κουρκούμη, καθώς οι χρωστικές μπορούν εύκολα να χρωματίζουν τα ρούχα και τους τοίχους της κουζίνας. Για να αποφύγετε μόνιμους λεκέδες, ξεπλύνετε αμέσως τα πιτσιλίσματα με σαπούνι και νερό.

Το κουρκούμη συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα λαχανικών ή κρέατος και πηγαίνει καλά με άλλα μπαχαρικά και βότανα, βελτιώνοντας τη συνολική γεύση και άρωμα των πιάτων.

Πού να προσθέσετε κουρκούμη

Χρησιμοποιήστε ένα τσίμπημα από κουρκούμη σε ομελέτα αυγών - αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα, αν δεν έχετε εξοικειωθεί με αυτό πριν.
Προσθέστε κουρκούμη στα τηγανητά λαχανικά. Η λεπτή γεύση πιπεριού αυτού του μπαχαρικού είναι ιδιαίτερα καλή με το κουνουπίδι, τις πατάτες και τα λαχανικά ρίζας.
Χρησιμοποιήστε το σε σούπες. Λαχανικά ή κοτόπουλο σάλτσα νόστιμα, αν είναι ζωγραφισμένα χρυσό κουρκούμη.
Δοκιμάστε το κουρκούμη με ρύζι. Θα προσθέσει ένα όμορφο χρώμα και απαλό άρωμα σε ένα πιάτο με απλό ρύζι ή pilau.
Μπορείτε να προσθέσετε τη φρέσκια ρίζα κουρκούμης στο αγαπημένο σας κοκτέιλ. Ανακατέψτε με άλλα φρέσκα φρούτα και λαχανικά για να κάνετε ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό.
Το κουρκούμη είναι ένα μεγάλο μπαχαρικό για τις φακές.
Είναι πανέμορφη με ψάρια και θαλασσινά.
Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σούπας, σάλτσας για σαλάτες, ψησίματος, προσθήκη σε γαλακτοκομικά προϊόντα, παγωτό, γιαούρτι, χυμό πορτοκαλιού, μπισκότα, ποπ κορν, γλυκά, σάλτσες κλπ.
Σε τμήματα της Νότιας Ινδίας, της Ταϊλάνδης και άλλων περιοχών της Νότιας Ασίας, προστίθενται τα φύλλα κουρκούμης σε γλυκά πιάτα και γκί.
Το τσάι κουρκούμης είναι ένα δημοφιλές ποτό ανάμεσα στους κατοίκους της Οκινάουα και σε πολλές ασιατικές χώρες.

Πώς να φτιάξετε το τσάι με το κουρκούμη

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη.
4 ποτήρια νερό.
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή φρέσκο χυμό λεμονιού ή τριμμένο τζίντζερ?

Φέρτε νερό σε βρασμό.
Ρίξτε το κουρκούμη σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και τραβήξτε το υγρό.
Προσθέστε μέλι ή χυμό λεμονιού ή τριμμένο τζίντζερ πριν την κατανάλωση.

Συνταγή για το χρυσό γάλα με το κουρκούμη

Το Golden Milk είναι μια αρχαία συνταγή Αγιουρβέδα που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε για να βελτιώσει την απορρόφηση, η οποία θα προσφέρει ακόμη πιο εκπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκούμη.

1,5 ποτήρια γάλακτος καρύδας
1 κουτ κουρκούμη
½ κουταλιά της σούπας σκόνη κανέλας
Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι
1 κουτ μέλι (προαιρετικό)

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, αλλά μην βράζουμε.

Για να αποκομίσετε ακόμα περισσότερα οφέλη από το κουρκούμη, προσθέστε μαύρο πιπέρι, το οποίο βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητά του και το καθιστά πιο αποτελεσματικό. Για ¼ φλιτζάνι κουρκούμη θα χρειαστείτε ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Ένα μείγμα μέλι, πιπερόριζα, λεμόνι και κουρκούμη για την ασυλία - βίντεο

Τι να αντικαταστήσει το κουρκούμη

Το κουρκούμη έχει μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί και οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν ότι δεν υπάρχει τέλειο υποκατάστατο στον κόσμο των μπαχαρικών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά καρυκεύματα που μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατα σε ορισμένα πιάτα.

Σαφράν. Παρά το γεγονός ότι είναι μια ακριβή εναλλακτική λύση, έχει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα με μια πορτοκαλί απόχρωση, παρόμοια με κουρκούμη.
Curry Powder. Αυτό είναι ένα μείγμα από πολλά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του κουρκούμη, έτσι ώστε να δίνει την ίδια γεύση στο πιάτο σας.
Τζίντζερ Ένας από τους πιο διάσημους και ευρέως διαθέσιμους συγγενείς της κουρκούμης. Θα χρειαστεί πολύ λίγο, αλλιώς μπορεί να προκαλέσει απρόσμενες αλλαγές στη γεύση. Επιπλέον, το τζίντζερ δεν δίνει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα χαρακτηριστικό του κουρκούμη και καλύτερα να το ανακατεύετε με σαφράν.
Καπνιστή πάπρικα. Αντικαθιστά αποτελεσματικά το χρυσοκίτρινο χρώμα του κουρκούμη και παράλληλα δίνει μια πικάντικη γεύση.

Σε ορισμένες συνταγές, όπως η σπιτική κάρι ζύμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε με επιτυχία την κουρκούμη σκόνης με φρέσκια ρίζα και αντίστροφα:

2-3 εκ. Φρέσκο κουρκούμη = 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τριμμένο κουρκούμη = 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συμπεριλαμβανομένου του κουρκούμη στη διατροφή μπορεί να πάρει μεγάλα οφέλη για την υγεία, τώρα ξέρετε τι είναι και πώς να το εφαρμόσει σωστά. Το Golden Spice υποστηρίζει την ανοσία, βοηθά στην ανακούφιση του πόνου και στη βελτίωση της πέψης, αλλά λόγω ορισμένων παρενεργειών του, το κουρκούμη μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη. Είναι σημαντικό να σταθμίζετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα όταν αποφασίζετε αν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε συνεχή βάση. Όπως και με οποιαδήποτε εναλλακτική θεραπεία, μιλήστε με το γιατρό σας πριν πάρετε κουρκούμη για ιατρικούς σκοπούς.