Για τους ανθρώπους που ζουν μακριά από τη θάλασσα, τα μύδια έχουν από καιρό είτε μια άγνωστη υπερπόντια λιχουδιά, είτε μια σταθερή σχέση με ξεκούραση κάπου κοντά στη θάλασσα. Ωστόσο, οι σύγχρονες τεχνολογίες αλίευσης, αποθήκευσης και παράδοσης τροφίμων έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι σήμερα τέτοια τρόφιμα διατίθενται σε οποιαδήποτε περιοχή.

Τι είναι αυτό και πώς φαίνεται;

Τα μύδια θεωρούνται σωστά ως μια από τις πιο διαδεδομένες οικογένειες μαλακίων, και με την αναφορά τους, οι άνθρωποι συνήθως εννοούν τα βρώσιμα μύδια, επίσης γνωστά ως βρώσιμα οστρακοειδή. Κυρίως θαλάσσια βρώσιμα μύδια είναι βρώσιμα. Η αναγνώρισή τους στην εμφάνιση είναι αρκετά εύκολη λόγω της χαρακτηριστικής μαύρης clamshell, αν και τα μύδια βρίσκονται επίσης σε μπλε ή λευκά κελύφη μεταξύ των λιγότερο κοινών υποείδων.

Η μορφή του κελύφους των μυδιών είναι οβάλ, αλλά σε μέγεθος είναι συνήθως μικρά (από 3 cm) και μεγάλα (έως 15 cm), αν και γιγαντιαία είναι πιο χαρακτηριστική στα νότια γεωγραφικά πλάτη. Το βρώσιμο μέρος ενός τέτοιου μαλακίου είναι κιτρινωπό κρέας, κρυμμένο μέσα στο κέλυφος. Η περιγραφή του είδους θα πρέπει να συμπληρωθεί από τη θεμελιώδη διαφορά του από γνωστούς ακροατές για πολλά στρείδια - οι τελευταίοι έχουν ένα ειδικό μυ που κρατά το κέλυφος σε κλειστή θέση και περιπλέκει την εξαγωγή του κρέατος, ενώ είναι πολύ πιο εύκολο να ανοίξει κανείς το μύδι. Πολλοί άνθρωποι ονομάζουν αυτό το γεγονός ως έναν από τους κύριους παράγοντες στη δημοτικότητα των μύλων και, επιπλέον, τα γεύματα από αυτά σε εστιατόρια είναι φθηνότερα, επειδή η πιθανότητα εισόδου της άμμου σε αυτό το μαλάκιο είναι πολύ υψηλότερη.

Ο οικότοπος των οστρακοειδών

Μύδια διαφόρων ειδών διανέμονται ευρέως σε όλο τον κόσμο - ζουν στις τροπικές περιοχές και σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Αυτά τα μαλάκια συνήθως επιλέγουν παράκτια ωκεάνια και θαλασσινά αβαθή ως ενδιαιτήματά τους και αφού υπάρχουν περισσότερα από αυτά στο Βόρειο Ημισφαίριο, είμαστε λίγο πιο τυχεροί μαζί τους.

Δεδομένης της διάρκειας της θαλάσσιας ακτής της Ρωσίας, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ζουν και εδώ. Εμπορικά, τα αλιεύματά τους διεξάγονται τόσο στη Μαύρη Θάλασσα, όσο και στην Άπω Ανατολή, υπάρχουν σε ορισμένες άλλες θάλασσες, αν και εκεί, εξαιτίας ενός μικρότερου πληθυσμού, δεν διαπιστώνεται σοβαρή λεία.

Όπως συμβαίνει συχνά με το λαϊκό φαγητό, σήμερα υπάρχουν και ειδικές εκμεταλλεύσεις που ασχολούνται με την καλλιέργεια μυδιών και άλλων μαλακίων προς πώληση. Ορισμένα από αυτά βρίσκονται πολύ μακριά από τη θάλασσα, αλλά βρίσκονται κοντά στον κύριο καταναλωτή στις μεγάλες πόλεις. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του μαλακίου είναι ότι πολλαπλασιάζεται πολύ γρήγορα και είναι ανεπιτήδευτο στις συνθήκες αναπαραγωγής, και μάλιστα ζει ακόμη και σε μολυσμένο νερό, επειδή το μερίδιό του στη διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων μπορεί μόνο να αυξηθεί στο μέλλον.

Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες

Όπως θα έπρεπε να ισχύει για οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, το κρέας των μυδιών μπορεί να φέρει τόσο οφέλη όσο και βλάβες στο ανθρώπινο σώμα. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να αξιολογήσετε συνολικά και τις δύο επιλογές.

Ας ξεκινήσουμε με τα οφέλη. Όπως πολλά άλλα ζωικά προϊόντα, το κρέας των μυδιών είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, περίπου 9% εδώ. Χωρίς τα αμινοξέα που συνθέτουν την πρωτεΐνη, πολλές ζωτικές διεργασίες θα διαταραχθούν. Εάν το κρέας και τα ψάρια, τα οποία είναι εναλλακτικές πηγές αυτής της πολύτιμης πρώτης ύλης, συχνά επικρίνονται για το υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο και την ικανότητά τους να βλάψουν μια φιγούρα, για να μην αναφέρουμε μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης και τις βλαβερές επιδράσεις της στα αιμοφόρα αγγεία, όλη αυτή η κριτική δεν αφορά τα μύδια. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν είναι διαιτητικό - η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βραστά μυδιών είναι μόνο 50 kcal ανά 100 γραμμάρια, τα λίπη εδώ είναι μόνο 1,5 γραμμάρια και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες. Πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν, αν τα έσοδα το επιτρέψουν, να αυξήσουν σημαντικά το ποσοστό των μυδιών στο δικό τους μενού σε βάρος του ίδιου χοιρινού κρέατος.

Σε ένα κομψό εστιατόριο, μύδια πιθανώς καθαρίζονται προσεκτικά, αλλά σε πολλές χώρες της παραδοσιακής τους χρήσης τρώνε αυτό το μύγα απευθείας από το εσωτερικό. Δεν καταστρέφουν τη γεύση, επειδή είναι εντελώς άγευστες, αλλά περιέχουν ορισμένα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα. Κατά κανόνα, αυτές οι ουσίες είναι κρίσιμες για τον κατάλληλο μεταβολισμό. Μεταξύ άλλων, τα μύδια περιέχουν επίσης ένα τεράστιο αριθμό διαφόρων βιταμινών, μεταξύ των οποίων το Α, το ΡΡ και η ομάδα Β. Η ποσότητα τους ποικίλει σε διάφορα όργανα του μαλακίου, αλλά χρησιμοποιούνται πάντοτε στο σύνολό τους, επομένως το πλήρες σύμπλεγμα εισέρχεται πάντοτε στο ανθρώπινο σώμα. Τέτοιες τροφές με βιταμίνες είναι πολύ χρήσιμες τόσο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος όσο και για τη βελτίωση της όρασης και για τον καθαρισμό του αίματος και την αύξηση του όγκου της παραγωγής του.

Μεταξύ άλλων, τα μύδια είναι γνωστά από καιρό ως αρκετά ισχυρό αφροδισιακό - με τακτική χρήση, αυξάνουν τη λίμπιντο. Μια άλλη χρήσιμη συνέπεια της συνεχιζόμενης ένταξής τους στη διατροφή είναι η ενίσχυση του νευρικού συστήματος και η αύξηση της ικανότητας του σώματος να αντέχει στο στρες.

Αν μιλάμε για τους κινδύνους ενός τέτοιου τροφίμου, τότε πιο συχνά μπορείτε να ακούσετε επικρίσεις σχετικά με το γεγονός ότι ένα τέτοιο μαλάκιο είναι ένα φίλτρο απορριμμάτων ωκεανού - τα πάντα επιβλαβή στο νερό παραμένει μέσα στο νεροχύτη. Σε αντίθεση με πολλά άλλα είδη θαλάσσιας ζωής, τα μύδια δεν είναι καν πολύ πρόθυμα να επιλέξουν ένα καθαρότερο μέρος - κανονικά αναπαράγουν ακόμη και σε αρκετά βρώμικο νερό. Ως εκ τούτου, ένα άτομο που τρώει νόστιμο κρέας μυδιών κινδυνεύει να δηλητηριάσει το σώμα του με όλα τα απόβλητα που περιγράφονται παραπάνω. Είναι αλήθεια ότι οι εμπειρογνώμονες συνήθως επικρίνουν αυτή την άποψη, σημειώνοντας ότι το μύδι δεν μολύνεται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό. Με άλλα λόγια, η διάκριση σε σχέση με αυτό το μαλάκιο με τη συνεχή κατανάλωση άλλων θαλασσινών είναι άδικο - πρέπει είτε να εγκαταλείψετε τα πάντα είτε να θεωρήσετε όλα τα είδη θαλασσινών ως βρώσιμα.

Όσον αφορά το παρόν και όχι την προβαλλόμενη ζημία από το κρέας των μυδιών, είναι δυνατόν, εκτός από εξαιρετικές περιπτώσεις ή αν τα μύδια δεν επελέγησαν με επιτυχία. Όπως συμβαίνει με κάθε άλλο προϊόν διατροφής, ένα άτομο μπορεί να είναι αλλεργικό σε μια τέτοια διατροφική συνιστώσα - τότε το κρέας του μαλακίου αντενδείκνυται. Ορισμένες αρνητικές επιπτώσεις είναι επίσης πιθανές με την κατάχρηση μυδιών.

Ποιες είναι οι προτιμήσεις και τι συνδυάζουν;

Για ανθρώπους που ποτέ δεν έχουν δοκιμάσει μαλάκια, είναι αρκετά δύσκολο να περιγράψουμε τη γεύση των μυδιών. Με απλά λόγια, είναι ελαφρώς αλμυρά, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένου του οικοτόπου τους. Σε γενικές γραμμές, η γεύση του κρέατος αυτού του θαλάσσιου κάτοικου είναι παρόμοια με άλλα παρόμοια θαλασσινά (ιδιαίτερα, παράλληλα πραγματοποιούνται συχνά με τα ήδη αναφερθέντα στρείδια), αν και δεν υπάρχει πολύ αισθητή ομοιότητα. Περιστασιακά, τα μύδια είναι επίσης λίγο πικρά, αλλά αυτή είναι περισσότερο η εξαίρεση από τον κανόνα.

Το κρέας του μυδιού εκτιμάται πολύ για το ότι συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία διαφορετικών προϊόντων, πράγμα που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε ελεύθερα το μαγείρεμα. Η τέλεια μεσογειακή συνταγή είναι μύδια με ντομάτες, ελαιόλαδο και τσίλι που σερβίρονται με λευκό κρασί. Πολλά δημοφιλή καρυκεύματα, από το σκόρδο έως το σαφράν, το θυμάρι και το βασιλικό, είναι πολύ κατάλληλα για αυτό το αχιβάδα. Σε πιάτα μεσογειακής κουζίνας, τα μύδια είναι συχνά συσκευασμένα με άλλα θαλασσινά, αλλά για τα εδάφη μας είναι κυρίως εξωτικά και πολύ σπάνια - τα φύκια ή τα θραύσματα δεν είναι διαθέσιμα στον απλό καταναλωτή. Όσον αφορά τον πιο παραδοσιακό σολομό, τον σολομό και την πέστροφα, σε συνδυασμό με τα μύδια δεν είναι πάρα πολύ καλά, επειδή διακόπτουν τη γεύση του μαλακίου.

Ένα άλλο δημοφιλές συστατικό για το μαγείρεμα μυδιών με βάση τα πιάτα είναι τα εσπεριδοειδή. Στον κινηματογράφο μπορεί κανείς να δει συχνά ότι στο κέλυφος των μυδιών χύνεται λίγο χυμό λεμονιού - είναι πολύ πιο νόστιμο, αλλά οι ιταλοί μάγειροι συμβουλεύουν να τηρήσουν αυστηρά το μέτρο, διότι διαφορετικά υπάρχει ο κίνδυνος να γίνει το πιάτο υπερβολικά ξινό και να παραμορφωθεί ο κύριος τόνος.

Όσο για τη χώρα μας, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των συμπατριωτών, τα μύδια συνδυάζονται με σχεδόν όλα με τα οποία μπορεί να συνδυαστεί το κρέας. Ρύζι pilaf και πιάτα πατάτας παρασκευάζονται με αυτό το προϊόν, βρέθηκε να συνδυάζεται τέλεια με πολλά λαχανικά. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να λεχθεί ότι τα μύδια είναι ένα καθολικό προϊόν, το οποίο μόνο ένας πλήρης αρχάριος στο μαγείρεμα μπορεί να χαλάσει.

Τι μπορεί να γίνει από θαλασσινά;

Σε αντίθεση με το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ενδιαφέροντα υπερπόντια πιάτα χρησιμοποιώντας το κρέας αυτού του μαλακίου χρησιμοποιώντας πολλά άλλα συστατικά, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι συνηθισμένο να απολαύσετε τα μύδια στην καθαρή τους μορφή, βρασμένα ή τηγανητά. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι πολύ δημοφιλής τόσο λόγω της εξαιρετικής της απλότητας όσο και λόγω της κοινής άγνοιας των συντάξεων των συμπολιτών μας για την προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος.

Αμέσως θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μύδια είναι πολύ φθαρτά προϊόντα, επειδή οι ειδικοί συμβουλεύουν να κάνουν την προετοιμασία τους το αργότερο μιάμιση ημέρα μετά την αγορά. Στην περίπτωση αυτή, ακόμη και οι ισχυροί σύγχρονοι καταψύκτες δεν εμπιστεύονται πάρα πολύ. Η κατανάλωση ενός έτοιμου πιάτου πρέπει επίσης να είναι αρκετά γρήγορη, επειδή δεν μπορεί ούτε να αποθηκευτεί ούτε να θερμαίνεται, επειδή τα μύδια δεν μαγειρεύονται ποτέ χύδην ή αποθηκευμένα - εκτός και αν συντηρηθούν.

Ανεξάρτητα από το αν μαγειρεύετε τα μύδια, τα τηγανίζετε ή το στιφάδο, η τυπική συνοδεία για αυτά είναι τα μπαχαρικά, τα πράσινα και το αλάτι. Μαγειρεμένα με οποιονδήποτε από τους τρόπους που περιγράφονται, αυτά τα μαλάκια μπορούν να γίνουν μέρος ενός πιο περίπλοκου πιάτου - εξωτικής παέλας ή δεν είναι πλέον η πιό πανανθρώδης πολτοποιημένη πατάτα, σούπα ή σαλάτα. Κρέατα μυδιών μπορούν να προστεθούν στη σύνθεση της πίτσας ή ακόμα και να φτιάξουν μικρά σουβλάκια.

Επίσης αξιοσημείωτο είναι το δημοφιλές ρωσικό πείραμα θέρετρο με τη μορφή pilaf με θαλασσινά. Εν ολίγοις, τα πάντα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα και την προθυμία του να δοκιμάσει νέα πράγματα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά;

Δεδομένου ότι αυτό το μαλάκιο δεν έχει εισέλθει ακόμη σταθερά στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου μας, πολλοί απλά δεν ξέρουν πώς να επιλέγουν τέτοιου είδους προϊόντα σωστά. Για να διορθώσετε αυτήν την ατυχή παράλειψη, εξετάστε τις βασικές αρχές της επιλογής των μυδιών.

Καταρχάς, ας δώσουμε προσοχή σε έναν τόσο φαινομενικά απροσδόκητο παράγοντα όπως η χώρα παραγωγής. Αναφέρθηκε παραπάνω ότι πολλοί άνθρωποι επικρίνουν τα μύδια για το γεγονός ότι μπορούν να δημιουργήσουν έναν συγκεκριμένο κίνδυνο, συσσωρεύοντας ρύπανση από θαλασσινό νερό στο δικό τους σώμα. Θα πρέπει να σημειωθεί εδώ ότι, αρκετά παράξενα, δεν είναι τα μύδια που αλιεύονται στον ωκεανό, αλλά εκείνα που καλλιεργούνται σε ένα αγρόκτημα μακριά από την ακτή της θάλασσας, είναι πιο βρώμικα. Το γεγονός είναι ότι η συνεχής κυκλοφορία του νερού σε μια ανοιχτή λίμνη επιτρέπει στο μαλάκιο να καθαρίσει, αλλά σε συνθήκες περιορισμένης πισίνας, όπου ο παραγωγός, χρησιμοποιώντας την ανεπιτήδευτη μαλακία και την επιθυμία να σώσει, δεν μπορεί να αλλάξει το νερό για εβδομάδες, αυτό δεν θα λειτουργήσει.

Σχεδόν όλα τα συσκευασμένα μύδια από το κατάστημα καλλιεργούνται σε αγροκτήματα, αλλά στην Τουρκία ή την Ιαπωνία, παραδείγματος χάριν, οι πραγματικές θαλάσσιες περιοχές χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό, ενώ στην Κίνα ή την Κορέα τέτοια θαλασσινά συχνά εκτρέφονται σε ένα "ενυδρείο". Όσον αφορά το ρωσικό κρέας μυδιών, είναι τυχερός που δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις.

Ένα άλλο σημαντικό σημάδι της "κανονικότητας" των μυδιών είναι η ακεραιότητα των κελυφών τους. Το κέλυφος του μαλακίου επιτρέπει την επίτευξη σχεδόν πλήρους στεγανότητας και ένα καλό προϊόν (σε ακατέργαστη μορφή) είναι πάντα σε κλειστό κέλυφος, το οποίο παρατείνει κάπως τη διάρκεια ζωής του. Εάν ο νεροχύτης είναι ανοιχτός ή καταστραφεί, ακόμα και χωρίς μια ορατή τρύπα, αξίζει να σκεφτούμε και πάλι αν αξίζει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα μύδια, βεβαιωθείτε ότι τα επιμέρους δείγματα δεν κολλάνε μαζί. Αποσυνδέοντας τα χωρίς κάποια προσπάθεια, ικανά να σπάσουν εντελώς το κέλυφος, θα είναι δύσκολο.

Αν τα μαλάκια δεν είναι συσκευασμένα και μπορείτε να τα μυρίσετε, φροντίστε να το κάνετε, γιατί με τη μυρωδιά μπορείτε μερικώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα. Το σωστά αποθηκευμένο προϊόν χωρίς να υπερβαίνει το χρόνο αποθήκευσης δεν μυρίζει σαν τίποτα εκτός από το ιώδιο και τη χαρακτηριστική μυρωδιά της θάλασσας, όλα τα υπόλοιπα είναι σημάδια βλάβης.

Εάν αγοράζετε πολύ συχνά ένα τέτοιο προϊόν και γνωρίζετε πόσο πρέπει να ζυγίζει, αλλά ξαφνικά συναντάτε περιπτώσεις, με παρόμοιο όγκο που ζυγίζει περισσότερο, μην βιαστείτε να χαίρεσαι. Η αύξηση της πυκνότητας παρατηρείται συνήθως αν συσσωρευτεί αρκετή άμμος στο εσωτερικό του κελύφους, επειδή αυτό το μαλάκιο, όπως και τα στρείδια, είναι θεωρητικά ικανό να παράγει κάτι σαν μαργαριτάρια από τέτοια ξένα αντικείμενα. Ωστόσο, σε αντίθεση με το στρείδι, κανείς δεν θα εκτιμήσει τα "μαργαριτάρια" των μυδιών, αλλά θα πρέπει να απολαύσετε τη χαρακτηριστική κρούστα άμμου στα δόντια.

Συμβαίνει επίσης ότι εξωτερικά, τα μύδια φαίνονται αρκετά φυσιολογικά, αλλά στην πραγματικότητα εξακολουθούν να έχουν λήξει ή έχουν αποθηκευτεί λανθασμένα. Τα χρήματα που δαπανώνται δεν θα επιστραφούν, αλλά είναι σημαντικό να προσδιοριστεί το γεγονός της ζημίας τουλάχιστον εγκαίρως, διαφορετικά το πιάτο θα είναι τουλάχιστον χαλασμένο, για να μην αναφέρουμε τη δική σας υγεία. Πριν από το μαγείρεμα, τα κελύφη ανοίγουν και το κρέας πλένεται καλά. Αν στο άνοιγμα δεν υπάρχει χαρακτηριστικό δυναμικό κλικ, τότε ένα τέτοιο σιωπηλό αντίγραφο, πιθανότατα, δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Το ακατέργαστο μουστάκι συνήθως έχει κρέας λευκών, ροζ ή κρέμας, αλλά οποιοδήποτε άλλο χρώμα μπορεί να υποδεικνύει βλάβη.

Με την ευκαιρία, αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ανά πάσα στιγμή του έτους, αλλά οι ειδικοί καθορίζουν την "εποχή" - εκείνο το μέρος του έτους κατά το οποίο αυτά τα μαλάκια είναι τα πιο λιπαρά και νόστιμα. Θεωρείται ότι η περίοδος αυτή είναι περίπου από τον Ιούνιο έως τον Φεβρουάριο και εάν επιλέγετε φρέσκα μαλάκια (αυτός ο κανόνας λειτουργεί κατά κύριο λόγο κατά μήκος της ακτής της θάλασσας), θα πρέπει να καθοδηγείται από έναν τέτοιο δείκτη. Σε όλες τις άλλες περιοχές, τα μύδια πωλούνται συχνά βαθιά κατεψυγμένα και δεν θα είναι δυνατόν να πούμε με βεβαιότητα πόσο καιρό έχουν αλιευθεί.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύονται έτοιμα μύδια, αλλά αν πραγματικά χρειάζεστε, μπορείτε να περιστρέψετε μια τέτοια διαδικασία με ένα ειδικό ζωμό, το οποίο μαγειρεύεται με βάση αυτά. Η συνταγή αναλαμβάνει να βράσει το κρέας των μαλακίων στο νερό, αρωματισμένο με σέλινο, κρεμμύδια και λευκό κρασί, για να μην αναφέρουμε το αλάτι και το πιπέρι. Συνιστάται να αποθηκεύετε μύδια ακριβώς σε αυτό το ζωμό - τότε μπορούν να σταθούν μέχρι και πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Σε άλλες περιπτώσεις, η αποθήκευση μαλακίων για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ανεπιθύμητη. Ορισμένοι ειδικοί επισημαίνουν ότι είναι δυνατό να αποθηκεύεται το κρέας στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι συχνά δυνατό να τηρηθεί η αντίθετη σύσταση, σύμφωνα με την οποία η ιδανική λύση θα ήταν η προετοιμασία του προϊόντος εντός μιας ή δύο ημερών από την αγορά και τη χρήση το συντομότερο δυνατό.

http://eda-land.ru/midii/opisanie/

Μύδια

Θαλασσινά - Μύδια

Το βρώσιμο τμήμα του μυδάλου (η πιο πορτοκαλί επιφάνεια με τη μορφή φύλλων κελύφους) είναι ο μυς. Η γεύση των θαλασσινών είναι διφορούμενη: ποικίλλει από γλυκό σε αλμυρό και με κάθε κίνηση της σιαγόνας παράγονται νέοι και νέοι συνδυασμοί. Τα μύδια τρώγονται σε πάσης φύσεως συνθήκες, που κυμαίνονται από ακατέργαστο έως αποξηραμένο ή κονσερβοποιημένο.

Τα θαλασσινά σερβίρονται επίσης σε ριζικά διαφορετικές τοποθεσίες: στα εστιατόρια Michelin και στις παραλίες στην ύπαιθρο. Τι είναι ένα συστατικό και ποιο πραγματικό όφελος ή ευχαρίστηση μπορεί να φέρει κάποιος;

Γενικά χαρακτηριστικά προϊόντος

Τα μύδια ανήκουν στο γένος των θαλάσσιων δίθυρων μαλακίων των οικογενειακών μιθιλιδίων. Εκπρόσωποι μύδια που χρησιμοποιεί η ανθρωπότητα για φαγητό, ζουν κυρίως στον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Τα μαλάκια προτιμούσαν ιδιαίτερα την παράκτια ζώνη (παλιρροιακή ζώνη με πέτρες ή άμμο) και την ανώτερη υποπεριτοναία ζώνη. Είναι από εκεί που αλιεύονται από τους ψαράδες και παραδίδονται στη γη προς πώληση.

Το μύδι μοιάζει με δύο συνδεδεμένα επιμήκη κοχύλια. Η εξωτερική επιφάνεια αυτού του κελύφους είναι βαμμένη σε σκοτεινή σειρά χρωμάτων: από ελιά έως μοβ, κυλιόμενη με μαύρο χρώμα. Η σκούρα παλέτα αραιώνεται με ελαφρά λαμπερά μπαλώματα και λωρίδες. Μέσα μεγέθη: 8 εκατοστά μήκος και 4 ύψος.

Τα βρώσιμα μύδια έχουν μια σημαντική διαφορά από άλλες ποικιλίες μαλακίων. Το στέμμα και το μπροστινό άκρο του βρώσιμου ζώου συνδυάζονται, ενώ σε άλλα είδη μετατοπίζονται.

Η τριγωνική επιμήκης μορφή του κελύφους κρύβεται μέσα σε έναν ισχυρό μυ - το μόνο όργανο του ζώου που τρώμε. Η επιφάνεια του κελύφους είναι ομαλή και λαμπερή, με την ηλικία να αποκτά άλλη θαλάσσια ζωή: σφουγγάρια, βρυζοζάνες, balanus και hydroioda. Καταστρέφουν την επιφάνεια και οδηγούν στην καταστροφή του ζώου. Το εσωτερικό κέλυφος του κελύφους είναι απόλυτα λεία (για να μην βλάψει το μυ) με ένα μαργαριτάρι λάμψη.

Χαρακτηριστικά οικολογίας

Όλοι οι παράκτιοι οργανισμοί προσαρμόζονται στις δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, διαφορετικά απλώς δεν θα επιβιώσουν κατά τη διάρκεια της φυσικής επιλογής. Κατά τη διάρκεια της παλίρροιας, το μύδι κλείνει σφιχτά το κέλυφος του. Μέσα σε μια ορισμένη ποσότητα θαλασσινού νερού. Το υγρό εισέρχεται στο επίπεδο του μανδύα και ήδη από εκεί το μαλάκιο το παίρνει για να διατηρήσει ζωτική δραστηριότητα. Τα αποθέματα θαλάσσιων υδάτων είναι αρκετά για αρκετές ημέρες.

Η παλίρροια καταφέρνει να αλλάξει την παλίρροια και το μύδι ανοίγει ξανά το φύλλο και επιστρέφει στη συνήθη καθημερινή ρουτίνα. Επίσης, τα ζώα είναι σε θέση να αντέχουν σε απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας (καθημερινές και εποχιακές).

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Μύδια ήταν παρόντα στη διατροφή των αρχαίων Ρωμαίων (περίπου 70 χιλιάδες χρόνια πριν). Η αλίευση και η τεχνητή αναπαραγωγή άρχισαν τον 13ο αιώνα στην Ιρλανδία. Λίγους αιώνες αργότερα, η παραγωγή άρχισε σε βιομηχανική κλίμακα: δημιούργησαν ολόκληρες εκμεταλλεύσεις για την καλλιέργεια θαλασσινών, βελτιώθηκαν οι εξαγωγές, δημιουργήθηκαν ισχυρές εμπορικές σχέσεις και άρχισαν να αναπτύσσονται νέα μύδια. Σήμερα, οι ηγετικές χώρες του κόσμου ασχολούνται με τη βιομηχανική καλλιέργεια μυδιών: Αυστραλία, Κίνα, Ισπανία, Σκωτία, Ιαπωνία, Βέλγιο, Γαλλία, Χιλή.

Οι κάτοικοι του Βελγίου είναι τόσο λάτρης της θαλάσσιας λιχουδιάς που οι ντόπιοι αποφάσισαν να οργανώσουν ένα φεστιβάλ μυδιών. Λαμβάνεται κάθε χρόνο στα τέλη Αυγούστου. Όλα τα θεματικά ιδρύματα της χώρας και οι παράκτιες περιοχές γεμίζουν με εορτασμούς, φαγητό και πελάτες.

Χρήσιμες ιδιότητες του συστατικού

Σελήνιο

Το σελήνιο (Se) είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά των ορμονών. Αυτές οι ορμόνες λειτουργούν καθημερινά, ακούραστα, έτσι ώστε ένα άτομο αισθάνεται καλά και είναι σε θέση να αισθανθεί την ευτυχία. Το στοιχείο βοηθά το σώμα να απορροφά το ιώδιο καλύτερα, πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά. Αυτό, με τη σειρά του, εγγυάται την υγεία του θυρεοειδούς αδένα - το κύριο όργανο που σχηματίζει ορμόνες.

Το σελήνιο βοηθά στην ενίσχυση της προστατευτικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, μας προστατεύει από την παθογόνο μικροχλωρίδα. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το στοιχείο είναι σε θέση να αποτρέψει την ανάπτυξη του έρπητα. Εάν ο ιός HPV έχει ήδη εγκατασταθεί στο σώμα, τότε το σελήνιο ελαχιστοποιεί τις εκδηλώσεις του και μειώνει τις επιδείνωση του έρπητα στο μηδέν.

Οι γιατροί επισημαίνουν τη σημασία της κατανάλωσης τροφών με σελήνιο μετά από μακροχρόνια θεραπεία με «βαριά» φάρμακα. Το στοιχείο θα αποκαταστήσει τα ηπατικά κύτταρα, θα βελτιώσει τον μεταβολισμό των ορυκτών, θα αποτρέψει την ανάπτυξη λίθων. Επομένως, εκτός από τα παραδοσιακά προβιοτικά, δώστε προσοχή και στα θαλασσινά.

Τα οφέλη του σεληνίου είναι πιο αισθητά για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το στοιχείο μειώνει τη διάρκεια και τη δύναμη της εκδήλωσης της τοξικότητας. Αντί να χαϊδεύετε από τοξίκωση, οργανώστε τον εαυτό σας μια βραδιά σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο ψαριών. Επιπλέον, ένα τέτοιο γεγονός θα προκαλέσει επίσης συναισθηματική απόρριψη. Εκτός από τη μείωση της τοξικότητας, το σελήνιο συμβάλλει στην κανονική ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου και βελτιώνει σημαντικά την ευημερία και την εμφάνιση της μητέρας.

Οι άνδρες πρέπει επίσης να δίνουν προσοχή στα μύδια. Λόγω της επιλογής, το ανδρικό ορμονικό επίπεδο ισοπεδώνεται. Τα ανδρογόνα και η τεστοστερόνη φέρνουν όχι μόνο ακλόνητη εμπιστοσύνη, αλλά και αυξημένη λίμπιντο.

Νάτριο

Το νάτριο (Na) είναι το πρωταρχικό ιόν ανθρώπινου αίματος. Επιπλέον, το στοιχείο υποστηρίζει την υγεία του μυϊκού συστήματος, τη λειτουργικότητα της νευρικής δραστηριότητας, την ίση κατανομή του υγρού σε όλο το σώμα. Το νάτριο είναι επίσης υπεύθυνο για τη λειτουργία μεταφοράς μέσα στο ανθρώπινο σώμα.

Κατά τη διαδικασία της εξέλιξης, ο άνθρωπος κατανάλωνε λίγο νάτριο και το σώμα μας κατέφυγε σε λίγη περιπέτεια. Ακόμη και η ελάχιστη λήψη νατρίου οδηγεί στην αποθήκευση και τη συσσώρευσή του. Το σώμα κατέχει ειδικά το στοιχείο και το καταναλώνει πολύ προσεκτικά.

Ο σύγχρονος άνθρωπος δεν φοβάται πλέον την έλλειψη νατρίου. Μόνο 100 γραμμάρια μύδια περιέχουν 280 χιλιοστόγραμμα ενός στοιχείου. Τώρα η ανθρωπότητα υποφέρει από μια υπερβολική συνιστώσα:

Για να μην πάτε με νάτριο, προσέξτε τη διατροφή σας. Ο κύριος αναστολέας νατρίου, κάλιο, πρέπει πάντα να βρίσκεται στο μενού σας και να ισορροπείται η ισορροπία ισχύος. Μην ξεχνάτε τη δόση των θαλασσινών. Επιτρέψτε στον εαυτό σας 2-3 γεύματα ψαριού την εβδομάδα για να θρέψετε το σώμα με θρεπτικά συστατικά και να ελαχιστοποιήσετε τους πιθανούς κινδύνους.

Πρωτεΐνη

100 γραμμάρια μύδια περιέχουν περίπου 15 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπλέον, πρωτεΐνες από θαλασσινά απορροφώνται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα από ό, τι οι ζωικές πρωτεΐνες από το ίδιο βόειο κρέας. Το κρέας των μυδιών είναι πολύ ευκολότερο να χωνέψει, δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι και αρνείται κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, καούρα.

Βιταμίνες και λιπαρά οξέα

Τα οφέλη των βιταμινών και των λιπαρών οξέων είναι:

• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
• επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης ·
• απελευθέρωση ελεύθερων ριζών.
• το σχηματισμό μιας ισχυρής και όμορφη πλάκα νυχιών, θύλακας των μαλλιών?
• αναγέννηση του σώματος.

Η χημική σύνθεση των θαλασσινών

Χρήση του συστατικού στο μαγείρεμα

Κρέας μυδιών (μυς) είναι πολύ τρυφερό και μαλακό. Γεύση αόριστα θυμίζει κοτόπουλο ή ασπράδι αυγού με μια πιο έντονη και αρμονική γεύση. Η μαγειρική παλέτα θαλασσινών αποτελείται από μια παχύρευστη, γλυκιά γεύση, η οποία αντικαθίσταται από ένα ευχάριστο σημάδι της θάλασσας.

Για τη χρήση τροφίμων μόνο σφιχτά κλειστά μύδια. Οι πτυχές πρέπει να είναι ομαλές και πλήρεις. Ακόμα και με την παραμικρή βλάβη, το μαλάκιο γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Τις περισσότερες φορές, τα μαλάκια είναι βρασμένα ή ψημένα. Η θερμική επεξεργασία βοηθά τα μύδια να ανοίξουν και να αποκτήσουν μια πιο ήπια γεύση (το αφομοιωμένο προϊόν γίνεται σκληρό, είναι σχεδόν αδύνατο να μασάτε). Εάν το ζώο δεν άνοιξε το φύλλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε δεν χρησιμοποιείται. Κανείς δεν τρώει τις πόρτες οι ίδιοι, η κύρια λιχουδιά των μυδιών είναι το μανδύα, οι μύες και το υγρό που είναι μέσα.

Πώς μαγειρεύονται τα μύδια:

• τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.
• ψημένο στη σχάρα / στο φούρνο / στη φωτιά.
• βραστά σε ζωμό / κρασί / καθαρό νερό με μπαχαρικά.
• μαρινάτη;
• κονσερβοποιημένα?
• στραγγισμένο?
• καπνιστό?
• επεξεργασία με ατμό.

Συνταγή για ριζότο με μύδια και γαρίδες

• ρύζι - 400 g.
• μύδια - 500 g.
• ντομάτες - 250 g.
• γαρίδα - 350 g;
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
• ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
• ξηρό μαρτίνι - 50 ml.
• φυτικό έλαιο για γεύση - 10 ml;
• ζωμός λαχανικών (μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό ψαριών ή θαλασσινών) - 1,5-2 λίτρα.
• λεμόνι - 1 τεμάχιο.
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Μαγειρική

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα σε αυτό (με μια σταγόνα φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα).

Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν μαλακά και αρχίσουν να καλύπτονται με μια χρυσή κρούστα - προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, προσθέστε μερικά κλαδάκια θυμάρι, αγαπημένα μπαχαρικά και ρίξτε το κύριο συστατικό του πιάτου - μύδια. Αφήστε τη μάζα να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά, μετά εισάγετε τις αποφλοιωμένες γαρίδες.

Μια σημαντική μαγειρική πτυχή: εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μύδια, τότε δεν υπάρχει ανάγκη να αλατίσετε το πιάτο. Τα θαλασσινά περιέχουν επαρκή ποσότητα αλατιού, το οποίο θα δώσουν σε άλλα συστατικά. Εάν τα μύδια είχαν καταψυχθεί (δηλαδή, έχουν ήδη χαθεί ορισμένες ιδιότητες), τότε πρέπει να εγχυθεί αλάτι. Δοκιμάστε περιοδικά το πιάτο και καθοδηγείτε από τις προτιμήσεις σας γεύσης.

Καλύψτε την κατσαρόλα σφιχτά με ένα καπάκι, ρυθμίστε τη μέση θερμότητα και βράστε το περιεχόμενο για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Μόλις αδειάσει το μύδι - προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, χόρτα και, αν χρειαστεί, μπαχαρικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Παράλληλα με το μαγείρεμα των μυδιών, απολαύστε το ρύζι. Τηγανίζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλλα σε μια σταγόνα φυτικού ελαίου. Οι κόκκοι πρέπει να είναι εντελώς κορεσμένοι με λάδι, γεμάτο με γεύση και αρωματικό συστατικό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και το βγάζουμε. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το ζωμό αποξηραθεί πλήρως. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε ένα ποτήρι μαρτίνι και μπαχαρικά στο ζωμό.

Μόλις βράσει το ζωμό - ρίχνουμε τα περιεχόμενα του πρώτου βραστήρα σε ρύζι, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως μέχρι το φαγητό να είναι κρύο.

Πώς να επιλέξετε μύδια

Η επιλογή των θαλασσινών πρέπει να προσεγγίζεται όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα. Η υγεία σας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του συστατικού. Στα μύδια, οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορούν να αναπτύξουν ή να συγκεντρώσουν τον υδράργυρο. Στην καλύτερη περίπτωση, μετά από ένα τέτοιο γεύμα, το άτομο θα αισθανθεί μια μικρή αδιαθεσία, στη χειρότερη περίπτωση - θα νοσηλευτεί.

Εάν ζείτε μακριά από τις περιοχές εξόρυξης θαλασσινών, τότε αγοράστε κατεψυγμένα μύδια. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν καταψύξεις σοκ. Το συστατικό καταψύχεται στους -40 ° C και κάτω. Η παθογόνος μικροχλωρίδα πεθαίνει αμέσως, και το ίδιο το μύδι δεν έχει το χρόνο να αισθανθεί τι συνέβη. Το κρέας παραμένει το ίδιο ζουμερό, νόστιμο, θρεπτικό και, κυρίως, απολυμασμένο.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε ένα ποιοτικό κατάστημα ψαριών ή να αλληλεπιδράσετε άμεσα με τον προμηθευτή, μην χάσετε επαγρύπνηση. Ελέγξτε την εμφάνιση των θαλασσινών και τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν τα μύδια αποθηκεύονται σε υπερβολικές ποσότητες στάγδην πάγου - αρνούνται να αγοράσουν. Ο πάγος δείχνει ότι το προϊόν έχει επανειλημμένα καταψυχθεί και αποψυχθεί. Τα μύδια χάνουν αυτόματα τις ωφέλιμες ιδιότητές τους και γίνονται "κενά" όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Επιπλέον, απαγορεύεται η επανειλημμένη κατάψυξη των αποψυγμένων προϊόντων. Στη διαδικασία της απόψυξης στα μύδια αναπτύσσεται η παθογόνος μικροχλωρίδα, που καθιστά το δώρο της θάλασσας ακατάλληλο για κατανάλωση.

http://products.propto.ru/article/midiya