Το επιτραπέζιο αλάτι τροφίμων είναι ένα καθολικό προϊόν ορυκτών που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, την ιατρική, την κοσμετολογία και την κτηνοτροφία από την αρχαιότητα.
Η ουσία είναι θρυμματισμένοι διαφανείς κρύσταλλοι με έντονη γεύση και άοσμο. Ανάλογα με την καθαρότητα, σύμφωνα με το GOST R 51574-2000, διακρίνονται τέσσερις βαθμοί: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.
Το αλάτι μπορεί να είναι λεπτό και χοντρό, η ουσία μπορεί να περιέχει διάφορα πρόσθετα (ιώδιο και άλλα μέταλλα). Δίνουν άχρωμους κρυστάλλους με γκριζωπό, κίτρινο ή και ροζ απόχρωση.
Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι για ένα άτομο είναι 11 γραμμάρια, δηλαδή περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Σε ζεστά κλίματα, το ποσοστό είναι υψηλότερο - 25-30 γραμμάρια.
Διατροφική αξία αλατιού:
Το αλάτι τροφίμων είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία οποιουδήποτε οργανισμού, αλλά είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνιστώμενη δοσολογία. Η έλλειψη ή η περίσσεια ουσιών μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Ας δούμε τι είναι χρήσιμο και τι είναι επιβλαβές για το NaCl, πώς παράγεται και πού χρησιμοποιείται.
Χημική σύνθεση βρώσιμου αλατιού
Η φόρμουλα του αλατιού είναι γνωστή σε κάθε μαθητή - NaCl. Αλλά απόλυτα καθαρό χλωριούχο νάτριο, δεν θα βρείτε ούτε στη φύση ούτε στην πώληση. Η ουσία περιέχει από 0,3 έως 1% διάφορες ορυκτές ακαθαρσίες.
Η σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού ρυθμίζεται από το GOST R 51574-2000, το οποίο έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω. Πρότυπα:
Από το ίδιο GOST, το άλας είναι ένα κρυσταλλικό προϊόν ελεύθερης ροής, χωρίς προσμείξεις, εκτός από εκείνες που συνδέονται με την παραγωγή του. Το χλωριούχο νάτριο έχει αλμυρή γεύση χωρίς ξένες γεύσεις. Στα ανώτερα, πρώτης και δεύτερης ποιότητας άλατα μπορεί να υπάρχουν σκοτεινά σωματίδια εντός των ορίων της περιεκτικότητας του οξειδίου του σιδήρου και του υπολείμματος αδιάλυτου στο νερό.
Παραγωγή αλατιού
Οι μέθοδοι παραγωγής χλωριούχου νατρίου δεν έχουν αλλάξει πολύ από τους αρχαίους χρόνους και υπάρχει παραγωγή ουσίας σχεδόν σε κάθε χώρα. Ας καλέσουμε τους κύριους τρόπους:
- Εξάτμιση σε ειδικές δεξαμενές θαλάσσιου νερού. Στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση συνήθως περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου.
- Εξόρυξη από τα έγκατα της γης σε λατομεία και ορυχεία - αυτή η ουσία δεν περιέχει σχεδόν καμία υγρασία και ακαθαρσίες.
- Η έκλουση και η εξάτμιση της άλμης, παράγοντας έτσι τις ποικιλίες αλατιού "Extra", χαρακτηρίζεται από τον υψηλότερο βαθμό καθαρισμού.
- Συλλέγοντας από τον πυθμένα των λιμνών αλάτι, πάρτε έτσι το αλάτι, το οποίο, όπως και η θάλασσα, περιέχει πολλά από τα απαραίτητα μέταλλα για τους οργανισμούς.
Τύποι αλατιού
Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι αλατιού. Μεταξύ αυτών είναι, μπορούμε να πούμε κλασικό και εξωτικό. Πρώτη φορά εισήγαγε τη διατροφή μας. Από καιρό μέχρι σήμερα έχουν χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και για τη δημιουργία διαφόρων φαρμακευτικών και καλλυντικών προϊόντων:
- Βράχος αλάτι - συνηθισμένο αλάτι χωρίς ειδικές ακαθαρσίες.
- Το ιωδιούχο άλας - χλωριούχο νάτριο, το οποίο εμπλουτίζεται τεχνητά με ιώδιο, είναι πολύ δημοφιλές σε περιοχές όπου οι άνθρωποι υποφέρουν από ανεπάρκεια ιωδίου.
- Το φθοριωμένο άλας - εμπλουτισμένο με φθόριο είναι καλό για τα δόντια.
- Το διαιτητικό άλας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Οι εξωτικοί τύποι αλάτων χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, μεταξύ των οποίων είναι το ηφαιστειακό αλάτι, το ιμαλαϊκό ροζ, το γαλλικό καπνιστό και πολλοί άλλοι. Τα προϊόντα αυτά είναι διαφορετικές αποχρώσεις και η παρουσία συγκεκριμένων γεύσεων.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το αλάτι δεν παράγεται από το σώμα ανεξάρτητα, αλλά είναι πολύ σημαντικό στις μεταβολικές διαδικασίες. Χλώριο είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, καθώς και άλλες ουσίες που είναι υπεύθυνες για την κατανομή του λίπους. Το νάτριο εξασφαλίζει την καλή λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, επηρεάζει την κατάσταση των οστών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το παχύ έντερο.
Το αλάτι εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο, χάρη σε αυτό, ο ιστός δέχεται τον απαιτούμενο αριθμό στοιχείων. Η ένωση νατρίου-καλίου είναι υπεύθυνη για τη διείσδυση αμινοξέων και γλυκόζης μέσω της κυτταρικής μεμβράνης.
Επιπλέον, το επιτραπέζιο άλας έχει εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Είναι αποτελεσματικό προστατευτικό έναντι των επιβλαβών βακτηρίων.
Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα του χλωριούχου νατρίου είναι ότι ενισχύει τη γεύση των προϊόντων, αυξάνοντας την ευχαρίστηση της κατανάλωσής τους και της όρεξης.
Η χρήση αλατιού
Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς. Μια από τις πιο δημοφιλείς εφαρμογές είναι το μαγείρεμα. Εδώ, το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των πιάτων. Είναι μέρος των πιάτων κρέατος και λαχανικών, κυρίως πιάτα και επιδόρπια.
Επιπλέον, με τη βοήθεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, και να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, και να τα διατηρήσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το χλωριούχο νάτριο σκοτώνει τα βακτηρίδια, καθιστώντας το αλατισμένο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει χρήσιμο.
Ένας άλλος σημαντικός τομέας της χρήσης επιτραπέζιου αλατιού είναι το φάρμακο (η κοσμετολογία μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί εδώ). Με βάση τα διαλύματα αλάτων προετοιμάζονται διάφορα φάρμακα. Επιπλέον, η ίδια η ουσία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου ή ενός ζώου.
Για κρυολογήματα, πονόλαιμο και άλλες παθήσεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού, συχνά συνιστώνται περιοδικά αλάτι εκπλύσεις. Για να απαλλαγείτε από μια παρατεταμένη ρινική καταρροή και να αποφύγετε την παραρρινοκολπίτιδα, οι γιατροί συμβουλεύουν να κάνουν τη θέρμανση: αλάτι χύνεται στην τσάντα και θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, τότε η τσάντα εφαρμόζεται στη μύτη.
Χλώριο νατρίου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των νυχιών, καθώς και για την προετοιμασία των καλλυντικών.
Ζημία και αντενδείξεις
Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Η περίσσεια χλωρίου του νατρίου συμβάλλει στην αύξηση της πίεσης, στην ανάπτυξη νεφρικών νόσων και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Οδηγεί στην εμφάνιση πονοκεφάλων, πρηξίματος και, επιπλέον, στη δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος.
Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καταρράκτη και πολλές άλλες ασθένειες.
Η πρόσληψη αλατιού στο ήπαρ, το νεφρό, το καρδιαγγειακό σύστημα, η παχυσαρκία, οι ρευματισμοί και οι φλεγμονώδεις ασθένειες πρέπει να μειωθούν.
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το ίδιο το αλάτι δεν είναι τοξικό, αλλά με αυτό, όπως και με οποιαδήποτε άλλη ουσία, δεν πρέπει να το παρακάνετε.
Η έλλειψη αλατιού μπορεί επίσης να επηρεάσει δυσμενώς την ανάπτυξη και τη λειτουργία του σώματος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να υπάρχουν σημαντικά προβλήματα με την πέψη, τη μυϊκή εργασία, το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.
Προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ισορροπία και μην καταναλώνετε αλάτι λιγότερο από ή περισσότερο από τον ημερήσιο νόμο.
© 2013-2019 Ευρασιατική εταιρία αλατιού. Πολιτική απορρήτου
http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/Ορυκτά: Μαγειρικό αλάτι
Το χλωριούχο νάτριο είναι μια ανόργανη ένωση που αποτελείται από ιόντα νατρίου και χλώριο. Σε θρυμματισμένη μορφή υπάρχουν λευκοί κρύσταλλοι διαφορετικών μεγεθών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, έχει ακαθαρσίες που μπορούν να αλλάξουν το χρώμα του αλατιού από ανοιχτό καφέ σε γκρίζο.
Τύποι αλατιού
Σύμφωνα με τη γένεση και τη μέθοδο απόκτησης επιτραπέζιου αλατιού χωρίζεται σε:
Το βράχο άλας ή ο halite είναι ένα ορυκτό που αποτελείται από κυβικούς κρυστάλλους, είναι η κύρια πηγή αλατιού καθώς και η πρώτη ύλη για την παραγωγή χλωρίου, υδροξειδίου του νατρίου και υδροχλωρικού οξέος. Βρίσκεται σε ιζηματογενή πετρώματα, το πάχος των αποθέσεων του halite φτάνει τα 350 μέτρα. Διαφέρει από άλλους τύπους αλάτων σε σχετικά μικρή ποσότητα ακαθαρσιών.
Το εξατμισμένο άλας λαμβάνεται κατά τη διαδικασία εξάτμισης φυσικών αλατιού, τα οποία εξάγονται από τα έντερα της γης ή τεχνητών αλατιού, τα οποία παράγονται με διάλυση αλογονούχου στο νερό, το οποίο εγχέεται μέσα στα φρεάτια. Μετά τον καθαρισμό των αλατιού - εξατμίζονται σε συσκευή κενού.
Λίμνη, ή αλάτι samosuda, εξορύσσεται από το κάτω μέρος των λιμνών. Ιζηματογενής λέγεται λόγω της περίσσειας του αλατιού στο νερό, κατακρημνίζεται. Αυτός ο τύπος επιτραπέζιου αλατιού διακρίνεται από την υψηλή υγροσκοπικότητα και την υγρασία του.
Το αλάτι της λεκάνης ή το αλάτι προέρχεται από ωκεάνιο ή θαλασσινό νερό, το οποίο μεταφέρεται σε τεχνητές πισίνες μεγάλου μεγέθους στις νότιες περιοχές. Το νερό εξατμίζεται και το άλας καθιζάνει.
Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας, το επιτραπέζιο αλάτι χωρίζεται σε: λεπτά κρυσταλλικά, αλεσμένα, μη αλεσμένα και ιωδιωμένα. ανά ποιότητα: επιπλέον, κορυφή, πρώτη και δεύτερη τάξη.
Πεδία και εξόρυξη
Τα φυσικά αποθέματα άλατος στη Γη είναι σχεδόν ανεξάντλητα.
Οι κύριοι τύποι κοιτασμάτων αλάτων: στρώματα κοιτασμάτων αλάτων βράχου, ωκεανός, νερά θάλασσας και λίμνης, άλμη και υπόγεια ύδατα, αλμυρά εδάφη. Η μεγαλύτερη ρωσική καθώς και ουκρανική καταθέσεις είναι Verkhnekamsk, Seryogov, Astrakhan και Artyomovsk.
Στην εποχή μας, το άλας εξορύσσεται από τη μέθοδο εξόρυξης (το πιο συνηθισμένο), την κρυστάλλωση, την κατάψυξη, την εξάτμιση.
Η χρήση αλατιού
Το αλάτι έχει την κύρια έννοια στη βιομηχανία τροφίμων με τη μορφή καρυκευμάτων. Στην καθαρή του μορφή, χρησιμοποιείται στη μεταλλουργία για τη φρύξη μετάλλων και τον καθαρισμό μετάλλων. Χρησιμοποιείται ακόμη και στις μεταφορές - ψεκάζοντας το κατώτατο σημείο των αυτοκινήτων για την προστασία του μεταλλεύματος οπτάνθρακα ή μαγγανίου κατά τη μεταφορά. Επίσης, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των προϊόντων του δέρματος προκειμένου να αποφευχθεί η σήψη.
http: //xn----8sbiecm6bhdx8i.xn--p1ai/%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0 % B0% D1% 8F% 20% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C.htmlΑλάτι
Το αλάτι (χλωριούχο νάτριο, NaCl, καθώς και τα προϊόντα "χλωριούχο νάτριο", "επιτραπέζιο αλάτι", "αλάτι πετρωμάτων", "βρώσιμο αλάτι" ή απλά "αλάτι"). Με τη μορφή σφυρί είναι ένα μικρό λευκό κρύσταλλο. Το επιτραπέζιο αλάτι φυσικής προέλευσης σχεδόν πάντα έχει ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα, που μπορεί να του δώσει αποχρώσεις διαφορετικών χρωμάτων (συνήθως γκρι). Παράγεται με διάφορες μορφές: καθαρισμένο και μη επεξεργασμένο (αλάτι), χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό και ιωδιωμένο, θάλασσα και ούτω καθεξής.
Το περιεχόμενο
Ετυμολογία
Το άλας είχε ισχυρή επίδραση σε πολλές ανθρώπινες γλώσσες. Η μεγαλύτερη επιρροή συνέβη στις γλώσσες που αλληλεπιδρούν με τους ρωμανικούς και τους ελληνικούς πολιτισμούς, ενώ το αλάτι είχε αξία. Μέρος του μισθού των Ρωμαίων στρατιωτών (lat. Salarium argentum) εκδόθηκε με αλάτι (Lat Sal). από εδώ, ειδικότερα, υπήρχαν τα αγγλικά. μισθός ("μισθοί").
Οι Ρωμαίοι προτιμούσαν επίσης να μαγειρεύουν χόρτα, με αποτέλεσμα η λατινική λέξη αλατιού να συμπεριληφθεί στη νέα λέξη για τη σαλάτα. Σε βαρβαρικά λατινικά, η σαλάτα σημαίνει "αλμυρή".
Βιολογικός ρόλος
Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή, καθώς και για όλα τα άλλα έμβια όντα. [1] Το ιόν χλωρίου στο αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού. [1] Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι είναι 10-15 g, και σε θερμά κλίματα, λόγω της αυξημένης εφίδρωσης, μέχρι 25-30 g. [1] Εφόσον το σώμα δεν χρειάζεται αλάτι αλλά ιόντα νατρίου και χλωριούχα ιόντα, η ανάγκη για αλάτι επηρεάζεται από την πρόσληψη άλλων αλάτων νατρίου και χλωρίου. Η έλλειψη αλατιού στο σώμα αναπληρώνει την καταστροφή των οστών και του μυϊκού ιστού. [1] Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη, νευρική και ψυχική ασθένεια, δυσπεψία και καρδιαγγειακή δραστηριότητα, σπασμούς λείων μυών, [1] οστεοπόρωση, ανορεξία. Με χρόνια έλλειψη συστατικών ιόντων αλάτων, καθώς και άλλων μακροθρεπτικών ουσιών, το σώμα μπορεί να είναι θανατηφόρο. Ο διάσημος βιοχημικός και δημοσιογράφος Zhores Medvedev αναφέρει ότι ένα άτομο μπορεί να αντέξει την πλήρη απουσία αλατιού στη διατροφή για όχι περισσότερο από 10-11 ημέρες. Τα αλατούχα διαλύματα χρησιμοποιούνται όταν πλένεται η ρινική κοιλότητα. Από την αρχαιότητα, οι φυλές των κυνηγών και των ποιμενικών έχουν ικανοποιήσει την ανάγκη για αλάτι, χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος για φαγητό, μερικές φορές ωμά. Οι αγρότες καταναλώνουν κυρίως φυτικά τρόφιμα που είναι φτωχά σε χλωριούχο νάτριο. [2] Τα σημάδια έλλειψης αλατιού είναι πονοκέφαλος και αδυναμία, ζάλη και ναυτία. [3]. Η βελτίωση της ευεξίας μετά την προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα, καθώς και οι άριστες ιδιότητες συντήρησης του αλατιού, δημιούργησαν μια ιδιαίτερη σχέση με αυτό ως προς το πιο πολύτιμο προϊόν.
Παραγωγή
Στην αρχαιότητα, το αλάτι εξορύσσετο με την καύση ορισμένων φυτών σε πυρκαγιές. η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα. Για να αυξήσουν την απόδοση του αλατιού, ήταν επιπλέον doused με αλμυρό θαλασσινό νερό. Πριν από τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια, η εξόρυξη επιτραπέζιου αλατιού άρχισε να γίνεται με εξάτμιση του θαλάσσιου νερού. Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε χώρες με ξηρό και ζεστό κλίμα, όπου η εξάτμιση του νερού συνέβη φυσικά. καθώς εξαπλώθηκε, το νερό θερμάνθηκε τεχνητά. Στις βόρειες περιοχές, ιδίως στις όχθες της Λευκής Θάλασσας, βελτιώθηκε η μέθοδος: όπως γνωρίζετε, το γλυκό νερό παγώνει πριν το αλμυρό και η συγκέντρωση του άλατος στο υπόλοιπο διάλυμα αυξάνεται αναλόγως. Με αυτό τον τρόπο, φρέσκα και συμπυκνωμένα άλμη αποκτήθηκαν ταυτόχρονα από το θαλασσινό νερό, το οποίο κατόπιν εξατμίστηκε με χαμηλότερο ενεργειακό κόστος. [1]
Το αλάτι εξορύσσεται επίσης από τον βιομηχανικό καθαρισμό του halite (πετρώδες άλας) που εξορύσσεται από τις καταθέσεις, που βρίσκονται στη θέση των αποξηραμένων θαλασσών.
Γνωστές καταθέσεις
- Artyomovskoye τομέα είναι η μεγαλύτερη στην Ευρώπη. [4] Κοντά στην πόλη Artyomovsk (περιοχή Ντόνετσκ). Παραγωγή στο ορυχείο GPO "Artemsol" (Soledar).
- Αποθήκη Baskunchak, εξόρυξη από τη λίμνη Baskunchak. Για την εξαγωγή του αλατιού κατασκευάστηκε ο σιδηρόδρομος Baskunchak.
- Verkhnekamskoye κατάλοιπα άλατος ποτάσας, εξόρυξη από OJSC Uralkali.
- Iletskoye πεδίο, εξόρυξη στο ορυχείο JSC "Iletsksol".
- Tyretskoye τομέα, εξόρυξη στο ορυχείο της FSUE "Tyretsky Solerudnik".
- Εκβολές της Οδησσού (η μεταλλευτική δραστηριότητα εκτελέστηκε από το 1774 έως το 1931).
- Υποθήκη Elton.
- Το πεδίο Seryogovskoye (εξάτμιση άλμης).
Οικονομία
Στις αρχές του 2006, η ρωσική αγορά αλατιού υπολογίζεται σε 3,6 εκατομμύρια τόνους ετησίως [5], σύμφωνα με άλλα στοιχεία - 4,5 εκατομμύρια τόνους [4], εκ των οποίων 0,56 εκατομμύρια τόνοι είναι δαπάνες για τρόφιμα και 4 εκατομμύρια τόνοι άλατα για βιομηχανικούς σκοπούς, κυρίως χημικά. Από τους ξένους προμηθευτές, οι κύριοι είναι Ουκρανικά και Λευκορωσικά.
Εφαρμογή
Προϊόν τροφίμων
Στο μαγείρεμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ένα σημαντικό καρύκευμα. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο αλάτι από αυτό που είναι απαραίτητο για τις φυσιολογικές διαδικασίες. [6]
Το άλας έχει ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι 10-15% εμποδίζει την ανάπτυξη επισφαλών βακτηρίων [1], γεγονός που αποτελεί την αιτία της ευρείας χρήσης του ως συντηρητικού τροφίμων και άλλων οργανικών ουσιών (δέρμα, ξύλο, κόλλα).
Κατάχρηση αλατιού
Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η συστηματική πρόσληψη υπερβολικών ποσοτήτων αλατιού σε σύγκριση με το φυσιολογικό πρότυπο οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και, κατά συνέπεια, σε ποικίλες ασθένειες της καρδιάς και των νεφρών, γαστρικό καρκίνο και οστεοπόρωση [7] [1]. Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να προκαλέσει οφθαλμικές παθήσεις και πρήξιμο των βλεφάρων - όπως είναι γνωστό, το άλας διατηρεί νερό στο σώμα, μεγάλο μέρος του οποίου "αποθηκεύει" τον λιπαρό ιστό. Μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ενδοφθάλμια πίεση και στην ανάπτυξη καταρράκτη.
Ο φυσιολογικός κανόνας για ένα άτομο είναι 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, ωστόσο, ο μέσος κάτοικος καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια [7]. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και κράτη των Ηνωμένων Πολιτειών, έχουν ξεκινήσει προγράμματα για να εξηγήσουν τις επιζήμιες συνέπειες της κατάχρησης αλατιού. Στην Αγγλία, έχει περάσει ένας νόμος που απαιτεί να περιληφθεί η περιεκτικότητα σε αλάτι στις ετικέτες των τροφίμων. Στη Φινλανδία, ήταν δυνατό να μειωθεί η πρόσληψη αλατιού κατά το ένα τρίτο, καθιστώντας το ποσοστό θνησιμότητας από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μειωμένο κατά 80% [7].
Αλάτι χωρίς δίαιτα
Η δίαιτα χωρίς αλάτι χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς και πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Είναι συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, μπορεί να προκύψει απώλεια βάρους λόγω της απώλειας νερού ως αποτέλεσμα της μείωσης της συγκέντρωσης άλατος στο σώμα.
Χημική βιομηχανία
Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο. [1]
Αντιδιαβρωτικός παράγοντας
Το αλάτι, αναμεμιγμένο με πάγο (συμπεριλαμβανομένης της μορφής του χιονιού), προκαλεί την τήξη (τήξη). Η προκύπτουσα άλμη έχει θερμοκρασία κρυστάλλωσης (παγώνει) κάτω από 0 ° C, η οποία εξαρτάται από την ποσότητα του άλατος στο διάλυμα (όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κρυστάλλωσης του διαλύματος). Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τους δρόμους από τον πάγο και το χιόνι.
http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/109765310 είδη αλατιού που πρέπει να γνωρίζετε
26 Μαρτίου 2015 στις 6:38 μ.μ.
Το αλάτι έχει διαφορετική γεύση, μέγεθος, σχήμα, χρώμα και βαθμό αλατότητας. Όλα αυτά εξαρτώνται πραγματικά από την προέλευσή του. Η κάλυψη όλων των πολλών τύπων αλάτων είναι αδύνατη, αλλά ο συντάκτης του τμήματος τροφίμων του χωριού, Anna Maslovskaya, αποφάσισε να εξετάσει το ζήτημα και να ταξινομήσει τα κυριότερα.
Προέλευση
Το θαλάσσιο άλας εξάγεται από το ηλιακό συμπυκνωμένο αλατόνερο, το οποίο σχηματίζεται στη θέση των τόπων που είναι γεμάτες με θαλασσινό νερό. Είναι αποξεσμένο, στεγνό, και μερικές φορές ανακρυσταλλώνεται. Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε το αλάτι στη θάλασσα είναι το πάγωμα. Δεν εξάτμιση του νερού, και η τοποθέτηση θαλάσσιου νερού στο κρύο.
Το άλας σπόρων εκχυλίζεται με παρόμοιο τρόπο με το θαλάσσιο άλας: με εξάτμιση νερού από υπόγειες πηγές αλατιού ή με εξάτμιση νερού σε αλμυρά έλη. Σε αυτά τα σημεία, το αλμυρό νερό σταματά στην επιφάνεια της γης, αλλά δεν προέρχεται από τη θάλασσα, αλλά από άλλες πηγές.
Πέτρα, είναι ορυκτό, το αλάτι εξορύσσεται στα ορυχεία. Δημιουργείται λόγω της εμφάνισης πηγών φυσιολογικού ορού ή, για παράδειγμα, στην περιοχή των αποξηραμένων θαλασσών. Μέχρι πρόσφατα, μαζί με το βρασμένο θαλασσινό αλάτι, τα ορυκτά ήταν τα πιο δημοφιλή στον κόσμο.
Αλάτι, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του, στη συνέχεια είτε αλέθουμε είτε κοσκινίζουμε. Έτσι, χωρίζεται σε διαστάσεις: από μικρό σε μεγάλο.
Καλό αλάτι
Είναι αλάτι. Κατά κανόνα, προέρχεται από πέτρα ή σέλα. Η μέγιστη καθαριότητα είναι η δεύτερη επιλογή. Αποδεικνύεται με επαναλαμβανόμενη ανακρυστάλλωση της άλμης και, εκτός από το αλάτι, περιέχει λίγο λευκό άλας έχει καθαρότητα τουλάχιστον 97%. Ενώ η πέτρα μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες ακαθαρσιών που επηρεάζουν τη γεύση. Κατά το κοσκίνισμα μπορούν να ανιχνευθούν μικροσκοπικά κομμάτια από πηλό και πέτρες. Στη Ρωσία, οι μεγαλύτεροι τόποι παραγωγής αλατιού είναι η λίμνη Baskunchak στην περιοχή Astrakhan και η λίμνη Elton στην περιοχή Volgograd.
Το επιτραπέζιο αλάτι έχει την καθαρότερη αλμυρή γεύση, είναι το πλεονέκτημα και το μειονέκτημα του. Το κύριο πλεονέκτημα - σας επιτρέπει να μετρήσετε με ακρίβεια την ποσότητα στο παρασκεύασμα. Μείον - η γεύση του είναι επίπεδη και μονοδιάστατη. Επιτραπέζιο αλάτι - ένας από τους φθηνότερους τύπους αλατιού με ορυκτό.
Kosher αλάτι
Μια ειδική περίπτωση συνήθους επιτραπέζιου αλατιού. Διαφέρει στο ότι το μέγεθος του κόκκου του είναι μεγαλύτερο από αυτό του κοινού αλατιού και το σχήμα των κρυστάλλων είναι διαφορετικό. Όχι κύβοι, αλλά κόκκοι επίπεδης ή πυραμιδοειδούς μορφής, που λαμβάνονται με ειδική διαδικασία εξάτμισης. Λόγω του σχήματος, η ποσότητα αλατιού γίνεται πιο εύκολα με τα δάχτυλά σας, γι 'αυτό και στην Αμερική, όπου αυτό το αλάτι παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, έχει γίνει βιομηχανικό πρότυπο σε επαγγελματικές κουζίνες. Έχει γεύση σχεδόν το ίδιο με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά υπάρχει μια απόχρωση: δεν είναι ποτέ ιωδιωμένη.
Το αλάτι ονομάζεται kosher επειδή χρησιμοποιείται για την κοκκοποίηση του κρέατος, δηλαδή, το τρίψιμο των σφαγίων για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων αίματος.
Άλατο βράχου
Ιρανικό μπλε αλάτι
Μαγειρική τροφή πέτρας αλάτι λείανσης № 1
Πρόκειται για μια μεγάλη οικογένεια, το όνομα της οποίας είναι το άσπρο άλας, που εξορύσσεται από τη μέθοδο του ορυχείου. Για παράδειγμα, το αλάτι που εξορύσσεται στον τομέα Artyomovskoye στην Ουκρανία, των οποίων οι προμήθειες στη Ρωσία είναι τώρα περιορισμένες λόγω κυρώσεων. Κατά κανόνα, είναι λευκό, αλλά μερικές φορές έχει μια ελαφρώς γκρι ή κιτρινωπή απόχρωση. Άλατα με λαμπρότερες προσμείξεις συχνά αποκτούν τα δικά τους ονόματα. Για παράδειγμα, μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο θα συζητηθεί παρακάτω. Το βράχο αλάτι χρησιμοποιείται επίσης για τεχνικούς σκοπούς - για παράδειγμα, αλατίζετε την πισίνα ή πασπαλίζετε το δρόμο.
Θαλασσινό αλάτι
Θαλάσσιο ιώδες άλας από την Αδριατική Θάλασσα
Χαβάη αλάτι μαύρη λάβα
Υπάρχουν πολλά είδη λόγω της προέλευσής του. Δεδομένου ότι όλες οι θάλασσες είναι διαφορετικές στο χημικό προφίλ, αυτό αντικατοπτρίζεται στη γεύση και τη σύνθεση του αλατιού. Μερικές φορές το αλάτι ανακρυσταλλώνεται για να πάρει καθαρό επιτραπέζιο αλάτι. Η αξία του είναι στην ποικιλία των γεύσεων και την παρουσία πρόσθετων ακαθαρσιών που εμπλουτίζουν τη γεύση.
Fleur de sel
Fleur de sel από τη λίμνη Ryo
Σουηδικές νιφάδες αλάτων
Οι νιφάδες αλατιού εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους σεφ και τους απλούς καταναλωτές. Ανάλογα με την προέλευση, διαφέρει ως προς το σχήμα, την εμφάνιση, την υγρασία και τον βαθμό αλατότητας. Το παραδοσιακό του όνομα είναι το fleur de sel. Κατά κανόνα, είναι θαλάσσιο αλάτι, οι κρύσταλλοι του οποίου αναπτύσσονται στις άκρες των λουτρών αλατιού, στη διαδικασία της βραδείας εξάτμισης της υπερανάπτυξης του νερού με όμορφες αναπτύξεις, οι οποίες, κατά κανόνα, συλλέγονται με το χέρι σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης. Δηλαδή, από την ίδια πηγή μπορεί να ληφθεί ως χονδρό αλάτι, και νιφάδες αλάτι.
Το αλάτι παράγεται με τη μορφή νιφάδων σε διάφορα μέρη του κόσμου, αλλά υπάρχουν τρεις από τις πιο γνωστές καταθέσεις: αλάτι από το γαλλικό νησί Ryo, μολδαβικό αλάτι από τη νοτιοανατολική Αγγλία και αλάτι που εξορύσσεται σε μεγάλη κατάθεση στην Πορτογαλία.
Μάλντον
Το Maldon είναι ένα πολύ γνωστό άλας του είδους fleur de sel, το οποίο εξορύσσεται στην περιοχή Maldon στην κομητεία Essex στα νοτιοανατολικά της Αγγλίας από τα τέλη του 19ου αιώνα. Είναι σωστό να πούμε "Moldon", αν και "Maldon" κατάφερε να ριζώσει στη Ρωσία. Το αλάτι της Μολδαβίας είναι ένα ξεχωριστό είδος αλατιού, το οποίο διαφέρει από το fleur de sel στο ότι οι κρύσταλλοι του είναι μεγαλύτεροι, μέχρι ένα εκατοστό. Είναι επίσης κάπως πιο αλάκιτο από το κλασικό fleur de sel. Είναι θαλασσινό αλάτι και έχει τη μορφή σε μορφή επίπεδων κρυστάλλων, είναι απαλό, δημιουργεί ευχάριστες αισθήσεις, εκρήγνυται στη γλώσσα με αλμυρούς σπινθήρες. Αυτό κάνει το αλάτι της Μολδαβίας ένα ευπροσάρμοστο φινίρισμα.
Μαύρο άλας της χυλαϊας
Το θειώδες σίδηρο που περιέχεται σε αυτό δίνει κρυστάλλους αλάτων σκούρο καφέ-μοβ χρώμα, και ενώσεις θείου - τη μυρωδιά του υδρόθειου. Αυτό το αλάτι εξάγεται στα Ιμαλάια, στο Νεπάλ, στην Ινδία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη Νότια Ασία. Για έναν Ευρωπαίο, η μυρωδιά του μαύρου αλατιού των Ιμαλαΐων είναι συχνά πολύ σκληρή.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Ορυκτό χονδρό αλάτι, το χρώμα του οποίου οφείλεται στην παρουσία ακαθαρσιών χλωριούχου καλίου και οξειδίου του σιδήρου. Το συνολικό άλας περιέχει περίπου το 5% όλων των ειδών ακαθαρσιών. Χρησιμοποιείται στα χέρια για να τελειώσει τα πιάτα, δηλαδή όχι μόνο για αλάτι πιάτα, αλλά και για διακόσμηση.
Το ροζ ιμαλάρι των Ιμαλαΐων εξορύσσεται σε μεγάλα τεμάχια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται στην περιοχή του Πουντζάμπ, κυρίως στις κοιλάδες των Ιμαλαΐων, στο Πακιστάν και στην Ινδία. Τα μπλοκ αλατιού χρησιμοποιούνται ακόμη και για εσωτερικές εργασίες.
Ροζ Χαβάης Αλάτι
Ιζηματογενές θαλάσσιο αλάτι, το οποίο συλλέχθηκε για πρώτη φορά στη Χαβάη. Τώρα η κύρια παραγωγή της πραγματοποιείται στην Καλιφόρνια. Φωτεινό ροζ-καφέ χρώμα μεσαίου μεγέθους κρυστάλλους αλατιού που συνδέεται με την προσθήκη πηλού. Ακριβά προϊόν, με ελαφρά αδενική γεύση. Σύμφωνα με ορισμένες εκθέσεις, θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμη. Αλλά αυτό που δεν μπορείτε να διαφωνήσετε είναι το γεγονός ότι είναι όμορφο, γι 'αυτό το λόγο η εξυπηρέτηση των πιάτων είναι τέλεια.
Ενδιαφέρον γεγονός
Στην ξένη βιβλιογραφία, ο όρος "ροζ άλας" αναφέρεται σε ένα ειδικό προϊόν που βασίζεται σε άλας με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων κρέατος.
Αρωματισμένο αλάτι
Μαύρο αλάτι την τέταρτη
Υπάρχουν πολλά είδη αρωματικών αλάτων και όλα αυτά εφευρίσκονται και κατασκευάζονται από τον άνθρωπο. Ένα τέτοιο αλάτι μπορεί να είναι οποιασδήποτε προέλευσης, το κύριο πράγμα σε αυτό είναι ένας συνδυασμός δύο λειτουργιών: αλάτισμα ενός πιάτου με την αρωματοποίησή του. Για να γίνει αυτό, προσθέστε πρόσθετα στο αλάτι ή, πάνω από το ίδιο το αλάτι, εκτελέστε τους απαραίτητους χειρισμούς, όπως το κάπνισμα. Τα πρόσθετα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: λουλούδια, μπαχαρικά, βότανα, μούρα και ακόμη κρασί.
Το αλάτι της Πέμπτης ξεχωρίζει σε αυτόν τον κατάλογο, επειδή είναι αποτέλεσμα πολύ περίπλοκων χειρισμών. Αρχικά, αυτό το αλάτι ήταν τελετουργικό (όπως ροζ αλάτι της Χαβάης), τώρα χρησιμοποιείται συχνότερα λόγω της ασυνήθιστης γεύσης του. Παρασκευάστε αυτό το αλάτι ως εξής: το αλατισμένο αλάτι αναμειγνύεται σε ίσες αναλογίες με το ψωμί ζύμης ή σίκαλης εμποτισμένο με νερό. βάλτε το στο φούρνο (μερικές φορές το θάβετε μέσα στην τέφρα), φούρνο ή χύνεται σε ένα τηγάνι. Μετά από ένα μονολιθικό κομμάτι συνθλίβεται και χτυπά σε ένα κονίαμα.
Ενδιαφέρον γεγονός
Το αλάτι με άνθρακα χρησιμοποιείται σε πολλές γαστρονομικές παραδόσεις, για παράδειγμα στην Ιαπωνία και την Κορέα. Όπως την Πέμπτη, γίνεται από ανθρώπινα χέρια. Ένα παρόμοιο παράδειγμα από την Κορέα είναι το μπαμπού αλάτι: το αλάτι της θάλασσας είναι κυριολεκτικά ψημένο στο μπαμπού.
http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znatΤο αλάτι είναι το παλαιότερο καρύκευμα
Οι πρωταρχικοί άνθρωποι δεν ήξεραν πώς να εξαγάγουν αλάτι, αλλά δεν υπέφεραν από την έλλειψη. Μετά από όλα, έφαγαν το ωμό ή μισό ψημένο κρέας και η σάρκα των ζώων περιέχει ήδη μερικά από αυτά τα πολύτιμα ορυκτά. Αλλά στη συνέχεια το μενού επεκτάθηκε. Ο άντρας προσπάθησε φυτικά τρόφιμα και διαπίστωσε ότι δεν είναι μόνο άγευστο - ειλικρινά κάτι λείπει. Έχοντας προσθέσει νερό της θάλασσας ή κρυστάλλους αλατιού στα τρόφιμα, το άτομο έχει ανακαλύψει τι. Έτσι, εμφανίστηκε το πρώτο μπαχαρικό, επιτραπέζιο αλάτι και ξεκίνησε το ταξίδι του μέσα στους αιώνες.
Αλάτι στην ιστορία
Οι αποθέσεις χλωριούχου νατρίου - άλατος - στη Γη είναι σχεδόν ανεξάντλητες. Τα αποθέματα της αποβάθρας της λίμνης Baskunchak μόνο κοντά στην Κασπία Θάλασσα θα είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν τις ανθρώπινες ανάγκες για εδώδιμο αλάτι για 1500 χρόνια. Ωστόσο, το επιτραπέζιο αλάτι ήταν πάντα ένα πολύτιμο εμπόρευμα. Οι αρχαιολόγοι βρίσκουν σχεδόν παντού τα απομεινάρια αλατιού. Οι άνθρωποι χρειάζονται αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο για φαγητό. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα καλό συντηρητικό και συμβάλλει στη διατήρηση των τροφίμων για το μέλλον, έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο για την επεξεργασία δέρματος, την παραγωγή κεραμικών. Η αγγλική λέξη "μισθός" προέρχεται από το λατινικό "sal" - αλμυρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μέρος των μισθών Ρωμαίοι λεγεωνάριοι έλαβαν αλάτι. Παρεμπιπτόντως, η λέξη "σαλάτα" έχει την ίδια λατινική ρίζα - οι Ρωμαίοι αλάτισαν τα πράσινα για καλύτερη διατήρηση. Στη Ρωσία, το αλάτι των τροφίμων ήταν πολύτιμο. Σχεδόν 300 μέρες το χρόνο ήταν άπαχο: επιτρέπονται μόνο φυτικά τρόφιμα με γρήγορο ρυθμό και αυξάνει την ανάγκη αυτού του ορυκτού. Το αλάτι τροφίμων ήταν το κύριο θέμα της παραγωγής για ολόκληρες πόλεις και περιοχές και παρέμεινε στα ονόματα: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Η αύξηση των φόρων σε αυτό το μπαχαρικό τον 17ο αιώνα προκάλεσε την αλαζονεία στη Μόσχα. Ο φοβερός αταμάν Στάπαν Ραζίν, μεταξύ άλλων, κατηγορήθηκε για τη σύλληψη των κατώτερων περιοχών του Βόλγα και έτσι εμπόδισε το δρόμο για τα τροχόσπιτα του Αστραχάν με αλατισμένα ψάρια και αλάτι.
Αλάτι και υγεία
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, ένα άτομο είναι σε θέση να κάνει όχι περισσότερο από 25 ημέρες χωρίς αλάτι καθόλου. Στη συνέχεια, εμφανίζεται δυσλειτουργία των επινεφριδίων, αρχίζει η καταστροφή των οστών και των μυϊκών ιστών και, αν δεν ληφθούν μέτρα, ο θάνατος είναι αναπόφευκτος. Αλλά τόσο η ανεπάρκεια όσο και η περίσσεια είναι επιβλαβή. Ο σύγχρονος άνθρωπος πάσχει από το άλλο άκρο: τρώει πολλά κονσερβοποιημένα προϊόντα όπως λουκάνικα, τυριά, καπνιστά κρέατα, ο ίδιος, χωρίς να το παρατηρεί, απορροφά υπερβολική ποσότητα αλατιού. Οι συνέπειες είναι οι πρώιμες καρδιακές προσβολές, οι νόσοι των αγγείων και των αρθρώσεων, οίδημα. Τώρα, η νομοθεσία ορισμένων χωρών, όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, υποχρεώνει τους κατασκευαστές να αναφέρουν το ποσοστό αλατιού στο προϊόν. Πόσο χρειάζεται ένα άτομο ανά ημέρα; Εάν τρώει κρέας και ψάρια, τότε αρκεί 10-15 γραμμάρια. Αν η βάση της διατροφής του είναι λαχανικά, αλεύρι και γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε απαιτείται λίγο περισσότερο αλάτι - 15-25 γραμμάρια.
Αλάτι χαρακτηριστικά
Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της παραγωγής, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να είναι χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, ιωδιωμένο, πέτρα. Το αλάτι σχεδόν πάντα περιέχει διάφορες ακαθαρσίες, έτσι η γεύση του είναι κατά κάποιο τρόπο μοναδική. Το θαλασσινό αλάτι που εξάγεται από το θαλασσινό νερό περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο και, λόγω προσμείξεων, έχει πιο πικρή και σκληρή γεύση. Οι ακαθαρσίες αλλάζουν το χρώμα του μπαχαρικού - ροζ, μαύρο, μπλε και άλλοι τύποι είναι γνωστοί στο μαγείρεμα. Το αλάτι καπνίζεται, εξατμίζεται, αναμιγνύεται με μπαχαρικά. Τώρα, ακόμη και το επάγγελμα του "sommelier αλάτι" έχει εμφανιστεί - η ποικιλία των τύπων αλάτων είναι τόσο μεγάλη.
http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiyaΑλάτι
Το αλάτι είναι ένα σημαντικό πρόσθετο τροφίμων, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε τόσα πιάτα. Στη μορφή του εδάφους, το προϊόν αυτό έχει την εμφάνιση μικρών λευκών κρυστάλλων. Διάφορες ακαθαρσίες στη σύνθεση φυσικού άλατος φυσικής προέλευσης μπορούν να δώσουν αποχρώσεις του γκρι.
Το άλας με χημική δομή είναι 97% αποτελούμενο από χλωριούχο νάτριο. Άλλα ονόματα αυτού του προϊόντος είναι πέτρινο, επιτραπέζιο ή επιτραπέζιο άλας, χλωριούχο νάτριο. Στη βιομηχανική παραγωγή, αυτοί οι τύποι αλάτων λαμβάνονται ως καθαρισμένα ή ακαθάριστα, λεπτά ή χονδροειδή, ιωδιωμένα, φθοριωμένα, καθαρά, θαλάσσια άλατα.
Η πρόσμιξη αλάτων μαγνησίου στη σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού δίνει μια πικρή γεύση και θειικό ασβέστιο - γήινο.
Το αλάτι εξορύσσεται για πολλές χιλιετίες. Πρώτον, η μέθοδος της παραγωγής της ήταν η εξάτμιση του νερού της λίμνης στη θάλασσα ή στο αλάτι, η καύση ορισμένων φυτών. Τώρα εμπορικά αναπτύσσουν κοιτάσματα αλατιού στον τόπο των αποξηραμένων αρχαίων θαλασσών, που το παίρνουν από τον ορυκτό halite (άλας βράχου).
Εκτός από την άμεση χρήση στα τρόφιμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ασφαλές και κοινό συντηρητικό για τη διατήρηση των τροφίμων, ως συστατικό της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος, σόδα. Οι ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού με τη μορφή της ισχυρής του διαλύματος στο νερό έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να αποβάλλουν τα δέρματα.
Η χρήση αλατιού
Στο σώμα, το αλάτι δεν σχηματίζεται, οπότε πρέπει απαραίτητα να προέρχεται από το εξωτερικό, με φαγητό. Η απορρόφηση του αλατιού εμφανίζεται σχεδόν πλήρως στο λεπτό έντερο. Η αφαίρεση του από το σώμα με τη χρήση των νεφρών, των εντέρων και των ιδρωτοποιών αδένων. Η υπερβολική απώλεια ιόντων νατρίου και χλωρίου συμβαίνει με έντονο εμετό, σοβαρή διάρροια.
Το αλάτι είναι για το σώμα η κύρια πηγή ιόντων νατρίου και χλωρίου, τα οποία περιέχονται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. Αυτά τα ιόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολύτη, συμπεριλαμβανομένης της ενεργοποίησης ενός αριθμού ενζύμων που εμπλέκονται στη ρύθμιση αυτής της ισορροπίας.
Χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εμπλέκεται στη διεξαγωγή των νευρικών παρορμήσεων και των μυϊκών συστολών. Το ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας ημερησίων αναγκών σε αλάτι είναι η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό χυμό, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η φυσιολογική πέψη.
Με ανεπαρκή πρόσληψη αλατιού στο σώμα, η πίεση του αίματος μειώνεται, οι καρδιακοί παλμοί γίνονται πιο συχνές, εμφανίζονται σπασμωδικές μυϊκές συσπάσεις και αδυναμία.
Στην ιατρική, διαλύματα χλωριούχου νατρίου χρησιμοποιούνται για την αραίωση φαρμάκων, για να αντισταθμίσουν την έλλειψη υγρού στο σώμα και την αποτοξίνωση. Με κρυολογήματα και κόλπο με αλατούχο διάλυμα, η ρινική κοιλότητα και οι παραρινικές κόλποι πλένονται. Τα διαλύματα αλάτων έχουν ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Όταν η δυσκοιλιότητα βοηθά τον κλύσμα με διάλυμα αλατιού, το οποίο είναι ικανό να διεγείρει την εντερική περισταλτική.
Η καθημερινή ανάγκη για χλωριούχο νάτριο είναι περίπου 11 γραμμάρια, αυτή η ποσότητα αλατιού περιέχει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα ζεστό κλίμα με έντονη εφίδρωση, η καθημερινή ανάγκη για επιτραπέζιο αλάτι είναι υψηλότερη και είναι 25-30 g. Αλλά συχνά η πραγματική ποσότητα αλατιού που καταναλώνεται υπερβαίνει αυτό το ποσοστό κατά 2-3 φορές. Το αλάτι θερμίδων είναι σχεδόν μηδέν.
Με την κατάχρηση του επιτραπέζιου αλατιού, αναπτύσσεται η αρτηριακή υπέρταση, τα νεφρά και η καρδιά δουλεύουν εντατικά. Με την υπερβολική περιεκτικότητά του στο σώμα αρχίζει να παραμένει το νερό, το οποίο οδηγεί σε οίδημα, πονοκεφάλους.
Για ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος, για τους ρευματισμούς και την παχυσαρκία, συνιστάται ο περιορισμός της πρόσληψης αλατιού ή η εξάλειψή του εντελώς.
Δηλητηρίαση με άλατα
Η χρήση αλατιού σε μεγάλες ποσότητες δεν μπορεί μόνο να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, αλλά και να είναι η αιτία θανάτου. Είναι γνωστό ότι η θανατηφόρος δόση επιτραπέζιου αλατιού είναι 3 g / kg βάρους, οι αριθμοί αυτοί καθορίστηκαν σε πειράματα σε αρουραίους. Αλλά η δηλητηρίαση με επιτραπέζιο αλάτι είναι πιο συχνή στα οικόσιτα ζώα και τα πουλιά. Η έλλειψη νερού επιδεινώνει αυτή την κατάσταση.
Όταν μια τέτοια ποσότητα αλατιού εισέρχεται στο σώμα, η σύνθεση του αίματος αλλάζει και η αρτηριακή πίεση αυξάνεται απότομα. Λόγω της ανακατανομής του υγρού στο σώμα, διαταράσσεται το έργο του νευρικού συστήματος, τα κύτταρα αίματος - τα ερυθρά αιμοσφαίρια, καθώς και τα κύτταρα των ζωτικών οργάνων - αφυδατώνονται. Ως αποτέλεσμα, η παροχή οξυγόνου στους ιστούς διακόπτεται και ο οργανισμός πεθαίνει.
http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php5 τύποι αλατιού που μπορούν να αντικαταστήσουν το αλάτι μαγειρέματος
Το γεγονός ότι το αλάτι είναι κακό για το σώμα, άρχισε αρχικά να μιλάει στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Παρά το γεγονός ότι κανένα από τα παρασκευασμένα πιάτα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το υπέροχο μπαχαρικό, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι η αυξημένη κατανάλωση χλωριούχου νατρίου (NaCl) που προκαλεί την ανάπτυξη υπέρτασης και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων 10 φορές! Αλλά πώς να ζει χωρίς αλάτι, αν το φαγητό χωρίς αυτό φαίνεται φρέσκο και εντελώς άγευστο;
Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Η επιστημονική έρευνα που διεξήχθη τον 21ο αιώνα υποδηλώνει μια εντελώς αντίθετη επίδραση του αλατιού στην ανθρώπινη υγεία. Τέτοιες πρόσφατες μελέτες από επιστήμονες από το κολλέγιο Albert Einstein στη Νέα Υόρκη δείχνουν ότι οι άνθρωποι που είναι σε χαμηλή διατροφή με χλωριούχο νάτριο για περισσότερο από πέντε χρόνια έχουν 37% περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από καρδιαγγειακά νοσήματα! Επιπλέον, για 13 χρόνια μελετώντας τις διατροφικές συνήθειες περισσότερων από 7.000 Ευρωπαίων, οι Ολλανδοί επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα άτομο που καταναλώνει λιγότερα από 2,4 γραμμάρια NaCl ημερησίως είναι πολύ πιθανότερο να πεθάνει από εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις, από ένα άτομο που καταναλώνει αλάτι είναι φυσιολογικό.
Αλλά γιατί η έρευνα είναι τόσο αντιφατική και πώς να καταλάβουμε αν το σώμα μας χρειάζεται αλάτι ή όχι;
Στην πραγματικότητα, ένα κρυσταλλικό ορυκτό που ονομάζεται χλώριο νατρίου (άλας) είναι απλά απαραίτητο για το σώμα μας για την κανονική ζωή. Το νάτριο (Na) και το χλώριο (Cl) είναι δύο σημαντικά χημικά στοιχεία που εκτελούν σημαντικές λειτουργίες για τη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων στον εγκέφαλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι άδικο να αρνείται το αλάτι! Ένα άλλο πράγμα είναι ότι όχι κάθε αλάτι ωφελεί το σώμα.
Αλάτι Ζημιά
Αποδεικνύεται ότι το πιο επιβλαβές αλάτι, με το οποίο συνδέονται όλα τα κακά του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι γνωστό σε μας επιτραπέζιο αλάτι! Πρόκειται για ένα εξευγενισμένο προϊόν, στο οποίο παρέμειναν μόνο το νάτριο και το χλώριο μετά τη διαδικασία καθαρισμού, αλλά οι ηλεκτρολύτες και τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα απουσιάζουν εντελώς. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο δεν ωφελείται, αλλά γίνεται αλλοδαπός στο σώμα. Επιπλέον, το σώμα αντιλαμβάνεται άσπρο άλας ως δηλητήριο, προσπαθώντας να το ξεφορτωθεί το συντομότερο δυνατό. Είναι η τακτική κατανάλωση αλατιού που προκαλεί:
- υψηλή αρτηριακή πίεση.
- την ανάπτυξη της ουρικής αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας και της κυτταρίτιδας.
- την εμφάνιση των πέτρων στα νεφρά και της ουροδόχου κύστης.
Αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση σε αυτό το πιο κοινό μπαχαρικό στον κόσμο; Φυσικά υπάρχει! Στον κόσμο υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αλατιού, οι οποίες στη χημική τους σύνθεση είναι πολύ πιο χρήσιμες για το σώμα μας και ότι πρέπει να αντικατασταθούν από το αγαπημένο άλας μας.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι
1. Θαλασσινό αλάτι
Όταν πρόκειται για την εναλλακτική λύση του λευκού, επιτραπέζιου αλατιού, πρώτα απ 'όλα, το θαλάσσιο αλάτι έρχεται στο μυαλό. Ωστόσο, πρέπει να ειδοποιηθεί αμέσως ότι αυτό δεν είναι καθόλου το προϊόν που αγοράζουμε στα καταστήματα για καλλυντικές διαδικασίες. Ένα τέτοιο "θαλάσσιο αλάτι" δεν είναι τίποτα περισσότερο από εμπορικό είδος, διότι λαμβάνεται με εξάτμιση του θαλάσσιου νερού, με αποτέλεσμα όλες οι χρήσιμες ουσίες να εξατμίζονται από κρυστάλλους αλατιού. Το προϊόν αυτό ουσιαστικά δεν διαφέρει από το γνωστό επιτραπέζιο αλάτι.
Το πραγματικό θαλασσινό αλάτι, το οποίο αποξηραίνεται κάτω από φυσικές συνθήκες κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου, μοιάζει με ελαφρώς γκριζωπό, μεγάλα και ελαφρώς υγρά κρύσταλλα. Αλλά η κύρια γοητεία αυτού του αλατιού έγκειται στη σύνθεση του. Είναι τόσο μοναδικό που οι επιστήμονες εξακολουθούν να μην μπορούν να αναπτύξουν το αντίστοιχο. Εδώ υπάρχει ιώδιο και κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο, καθώς και πολλά άλλα εξίσου πολύτιμα στοιχεία που έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν την καρδιακή λειτουργία, να συμβάλλουν στη διαδικασία σχηματισμού αίματος και να προστατεύουν από την εμφάνιση ενδοκρινικών παθήσεων. Αυτό το αλάτι μπορεί όχι μόνο να προστίθεται στα τρόφιμα, αλλά και να χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση ασθενειών των οστών και των οργάνων του αναπνευστικού συστήματος, δηλητηρίαση και μυκητιασικές βλάβες του δέρματος.
Ωστόσο, με τη χρήση θαλασσινού αλατιού, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι λόγω της έντονης ρύπανσης των ωκεανών του πλανήτη, το προϊόν αυτό μπορεί να περιέχει σωματίδια βαρέων μετάλλων, όπως μόλυβδο, εξαιρετικά επικίνδυνα για την υγεία. Επομένως, επιλέξτε μόνοι σας ένα φυσικό προϊόν, για παράδειγμα, το αγγλικό αλάτι "Maldon Salt" ή το γαλλικό "Celtic sea salt".
2. Ροζ άλας Ιμαλαϊας
Σχετικά με το θαυμαστό άλας Ιμαλαΐων δεν άκουσαν μόνο τους κωφούς. Αυτό το μοναδικό δώρο της φύσης έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές στη χώρα μας και υπάρχει μια λογική εξήγηση γι 'αυτό. Το ροζ αλάτι εμφανίστηκε πριν από εκατομμύρια χρόνια στους πρόποδες των Ιμαλαΐων, όπου υπήρχε ένας ωκεανός. Οι καταθέσεις θαλάσσιου αλατιού που αναμιγνύονται με το μάγμα που έρχεται στην επιφάνεια έχουν οδηγήσει στην εμφάνιση ενός πραγματικά μοναδικού προϊόντος εμπλουτισμένου με μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων. Οι σύγχρονοι επιστήμονες μιλάνε για 84 πολύτιμες ουσίες που υπάρχουν στο ροζ αλάτι! Είναι δυνατόν να το συγκρίνουμε με επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο περιέχει μόνο δύο ιχνοστοιχεία; Το αλάτι των Ιμαλαΐων είναι μια γενναιόδωρη πηγή καλίου και μαγνησίου, χαλκού και ασβεστίου, ιωδίου και σιδήρου, που δίνει στους κρυστάλλους ένα ωραίο ροζ χρώμα.
Σχετικά με τα οφέλη του αλατιού των Ιμαλαΐων μπορεί να μιλήσει ατελείωτα. Αφαιρεί τοξίνες και τοξίνες από το σώμα, αποκαθιστά τον μεταβολισμό του νερού-αλατιού, βελτιώνει την κυκλοφορία της λεμφαδένες και το αίμα, βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος, εξαλείφει τον πόνο στις αρθρώσεις, βελτιώνει την εγκεφαλική λειτουργία και εξισορροπεί την ψυχολογική κατάσταση. Ένα τέτοιο αλάτι είναι ένα πραγματικό εύρημα για ένα άτομο, γιατί βοηθά να θεραπεύσει περισσότερες από 100 ασθένειες! Επιπλέον, έχει μια ευχάριστη γεύση, αν και πολλοί μπορεί να συγχέονται από τη μυρωδιά των "σάπια αυγά" που προέρχονται από το ροζ αλάτι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θείο. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μυρωδιά εξαφανίζεται γρήγορα.
Το μειονέκτημα του αλατιού των Ιμαλαΐων είναι το υψηλό κόστος του, το οποίο εξηγείται από την ανάγκη να εξαχθούν χειροκίνητα ροζ κρύσταλλοι από τα βαθιά αλάτι σπήλαια του Πακιστάν.
3. Μαύρο αλάτι
Αυτό το περίεργο όνομα αναφέρεται στο ινδικό ηφαιστειακό άλας "Kala Namak". Ένα τέτοιο πετρώδες άλας έχει αποκτήσει απίστευτη δημοτικότητα στον τοπικό πληθυσμό και έχει αναφερθεί πολλές φορές στην Αγιουρβέδα ως μέσο αντιμετώπισης διαφόρων ασθενειών. Τα μεγάλα μαύρα κρύσταλλα αλάτων είναι πολύ παρόμοια σε σύνθεση με το αλάτι των Ιμαλαΐων, επειδή μπορούν επίσης να καυχηθούν για μια μεγάλη ποσότητα ορυκτών και μια παρόμοια οσμή θείου. Επιπλέον, το ινδικό άλας περιέχει λιγότερο νάτριο και χλώριο από το χλωριούχο νάτριο, λόγω του οποίου η γεύση του είναι λιγότερο αλμυρή. Με την ευκαιρία, αυτό το είδος αλατιού είναι πολύ δημοφιλές με χορτοφάγους και vegans. Σύμφωνα με ορισμένους γκουρμέ, η προσθήκη μαύρου αλατιού σε μαγειρεμένα πιάτα μπορεί να μιμηθεί τη γεύση των αυγών κοτόπουλου. Αν και, στη δικαιοσύνη, ας πούμε ότι η προσθήκη μαύρου αλατιού στα τρόφιμα θα φτάσει στο πιάτο η επίμονη μυρωδιά των σάπιων αυγών, τα οποία δεν θα απευθύνονται σε όλους.
Σταματώντας στις ωφέλιμες ιδιότητες του μαύρου ηφαιστειακού αλατιού, πρέπει να τονίσουμε την ικανότητα αυτού του προϊόντος να καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα, να εξαλείφει την καούρα, τις φούσκες και άλλες διαταραχές του στομάχου, να βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και να διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα αρτηριακής πίεσης. Από αυτή την άποψη, μαύρο ινδικό αλάτι είναι το απόλυτο αντίθετο άσπρο τραπέζι αλάτι.
Μπορείτε να αγοράσετε μαύρο ινδικό αλάτι σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε τμήματα με υγιεινή διατροφή ή μπορείτε να παραγγείλετε αυτό το χρήσιμο προϊόν online. Είναι αλήθεια ότι ο καθοριστικός παράγοντας εδώ είναι η τιμή, η οποία για ορισμένους μπορεί να φανεί εξαιρετικά υψηλή.
4. Κόκκινο χαβανέζικο αλάτι
Αυτό είναι ένα άλλο μοναδικό προϊόν από τις μακρινές ακτές της Χαβάης. Χαβανέζικο κόκκινο αλάτι είναι αλάτι στη θάλασσα αναμεμειγμένο με κόκκινη γύρη ηφαιστειακής αργίλου, που του δίνει μια χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση. Αυτός ο συνδυασμός θαλάσσιων κρυστάλλων με στοιχεία ηφαιστειακής πέτρας κατέστησε δυνατή την απόκτηση ενός απίστευτα χρήσιμου προϊόντος για το σώμα μας, το οποίο εκτός από μια μεγάλη ποσότητα ιωδίου και σιδήρου, βοηθώντας να αντιμετωπίσει τις παθολογικές καταστάσεις του θυρεοειδούς και την αναιμία, περιέχει μαγνήσιο και σελήνιο, θείο, ψευδάργυρο και κάλιο. Λόγω της πολύτιμης σύνθεσης αυτού του αλατιού, συνιστάται η χρήση του για να διατηρηθεί η ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα, να ενισχυθεί το ανοσοποιητικό σύστημα, να καθαριστεί το σώμα από τις τοξίνες και επίσης να θεραπευθούν οι ασθένειες της χοληφόρου οδού, του ήπατος και των νεφρών.
Στα σούπερ μάρκετ της χώρας μας μπορείτε να βρείτε το κόκκινο αλάτι της Χαβάης της μάρκας "Alaea Hawaiian Sea Salt", το οποίο έχει μια απαλή και ασυνήθιστη γλυκιά γεύση. Και, στις περισσότερες περιπτώσεις, το αλάτι αυτό χρησιμοποιείται για διακοσμητικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται με επιτυχία ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι, διάφορες σούπες, σχάρα και ψητό. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι με ασφάλεια μπαχαρικά σαλάτες.
5. Περσικό μπλε αλάτι
Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος αλατιού, το οποίο διαφέρει από τους «αδελφούς» του ευγενούς μπλε χρώματος του. Στην πραγματικότητα, είναι φυσικό αλάτι πετρωμάτων, με υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτά, η οποία εξορύσσεται με το χέρι σε σπηλιές αλατιού του Ιράν. Η γεύση του μπλε αλατιού είναι ευγενική και ευχάριστη, και εκτός αυτού, έχει εξαιρετικό άρωμα. Η ιδιαιτερότητα του μπλε αλατιού είναι ότι η γεύση του δεν εκδηλώνεται αμέσως, αλλά αποκαλύπτεται σταδιακά. Αρχικά, αισθάνεστε μια αμυδρή γεύση αλατιού, η οποία σταδιακά γίνεται πιο έντονη και τότε αισθάνεστε μια απαλή επίγευση. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, ένα τέτοιο δώρο της φύσης χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πιο εκλεκτών πιάτων στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Για παράδειγμα, το περσικό μπλε αλάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμάρινου κρέατος, τρούφες, φουά γκρα, καθώς και διάφορα θαλασσινά. Ωστόσο, αγοράζοντας ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε φαγητό.
Περιττό να πούμε ότι αυτό που εξάγεται από τα στρώματα αλάτων της αρχαίας θάλασσας, το μπλε αλάτι είναι εξαιρετικά καλό για την υγεία. Με αυτή την έννοια, μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί με ροζ ιμαλαϊκά ή μαύρο αλάτι από την Ινδία. Και αν η τιμή δεν σας μπερδεύει, φροντίστε να αντικαταστήσετε το αλάτι στο τραπέζι με αυτό το περσικό δώρο της φύσης.
Επιπλέον, ας πούμε ότι ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το αλάτι, η κατάχρηση του είναι γεμάτη με τον δικό του οργανισμό. Ιδιαίτερα αυτό πρέπει να θυμόμαστε οι πλήρεις άνθρωποι, αυτοί που πάσχουν από υπέρταση ή έχουν καρδιακές παθήσεις. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει αλάτι με τρόφιμα, για παράδειγμα, με τυρί και χόρτα, ψωμί και δημητριακά, τόνο και ξινολάχανο. Η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,4 γραμμάρια την ημέρα, η οποία ισούται με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτό είναι το βέλτιστο επίπεδο κατανάλωσης χλωριούχου νατρίου, το οποίο δεν θα βλάψει την υγεία. Τρώτε υγιεινά!
http://www.ja-zdorov.ru/blog/5-vidov-soli-kotorymi-mozhno-zamenit-povarennuyu-sol/Αλάτι Τύπος - Χρήσιμες Φαρμακευτικές Ιδιότητες
Η αξία του αλατιού στην καθημερινή ζωή και στην ανθρώπινη ζωή
Υπερκονικό διάλυμα άλατος - θεραπευτικές ιδιότητες
(πώς φαίνεται η φόρμουλα αλατιού, δείτε παρακάτω)
Το επιτραπέζιο αλάτι είναι προϊόν διατροφής. που έχει άλλα ονόματα: επιτραπέζιο αλάτι ή πέτρα, επιτραπέζιο αλάτι...
Η μεγαλύτερη αποθήκη αλάτων στον κόσμο είναι η νεκρή θάλασσα.
Αλάτι τροφίμων
Η παραγωγή αλατιού είναι πριν από 5000 χρόνια π.Χ. ε. Βρέθηκε σε αυτό που είναι τώρα η Βουλγαρία. Στη Ρωσία, οι πρόγονοί μας έμαθαν πώς να πάρουν αλάτι στον δωδέκατο αιώνα.
Στην πραγματικότητα, τα φυσικά άλατα περιέχουν επίσης και άλλα άλατα (ορυκτά), εξαιτίας των οποίων το ίδιο το άλας έχει κυρίως καφέ ή γκρίζα απόχρωση. Μικροί ή μεγάλες κρύσταλλοι λευκού αλατιού είναι το αποτέλεσμα της λείανσής του.
Εκπρόσωποι (εργαζόμενοι) της βιομηχανίας αλατιού ασχολούνται με την εξόρυξη και την επεξεργασία του αλατιού. Στη χημική βιομηχανία χρησιμοποιείται αλάτι για την παραγωγή χλωρίου και σόδας.
Η Κίνα και οι ΗΠΑ είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί αλατιού στον πλανήτη.
Η παρουσία αλατιού στο σώμα των ζωντανών όντων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων - προϋπόθεση για την ύπαρξή τους.
Φόρμουλα Αλάτι Μαγειρέματος
ο τύπος άλατος (χλωριούχο νάτριο) - NaCl
(Na) - Το γεγονός είναι ότι το νάτριο (ή μάλλον τα ιόντα του) συμμετέχει στη μετάδοση των ωθήσεων (νεύρων) και της συστολής των μυών (των ινών τους). αλλά η έλλειψη: χρόνια κόπωση και αυξημένο επίπεδο σωματικής κόπωσης.
(Cl) - Χλώριο (ιόντα χλωρίου) - η βάση για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος, το οποίο αποτελεί μέρος του γαστρικού υγρού και εμπλέκεται άμεσα στην πέψη των τροφίμων.
Χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού
- συντηρητικό: κρεμμύδια σε ένα πιάτο, ο πυθμένας του οποίου είναι πασπαλισμένο με αλάτι, αποθηκεύεται περισσότερο.
- για να καθαρίσετε το μαχαίρι από τη μυρωδιά του ίδιου κρεμμυδιού, θα πρέπει να το σκουπίσετε με ένα κουρέλι με αλάτι.
- κατ 'αρχήν, χρησιμοποιώντας αλάτι, μπορείτε να πλύνετε εύκολα τα χέρια σας από τη δυσάρεστη οσμή του σκόρδου, των κρεμμυδιών, των ψαριών.
- όταν καθαρίζετε τα ψάρια, είναι προτιμότερο να το λιπαίνετε με αλάτι, οπότε δεν θα γλιστρήσει έξω από τα χέρια).
- Για να αποφευχθεί η ακόνισμα του μαχαιριού, τοποθετήστε αρχικά τη λεπίδα σε αλατούχο διάλυμα (με ελαφρά συγκέντρωση αλατιού).
- αν εξαντλήσετε το γάλα, τότε χύστε το αλάτι στο βρώμικο μέρος της σόμπας - η μυρωδιά της καύσης θα εξαφανιστεί.
- αν προσθέσετε αλάτι στο λίπος, θα σταματήσει ο αφρός...
Κατ 'αρχήν, εάν αισθανθείτε σαφώς το αλάτι στα τρόφιμα, αυτό δείχνει ότι είναι ήδη αρκετό στο σώμα σας. και αντίστροφα...
Αλάτι θεραπεία
Πώς να προετοιμάσετε μια υπερτονική λύση
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αλατιού είναι γνωστές από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν χρησιμοποιούνται επίδεσμοι με υπερτονικό αλατούχο για τη θεραπεία τραυμάτων.
Το υπερτονικό διάλυμα είναι ένα ενεργό ροφητικό που τραβά παθογόνα από ένα άρρωστο όργανο.
Επίδεσμοι που υγραίνονται με αλατούχο διάλυμα, καθαρίζουν τα τραύματα, έχουν αντιμικροβιακή δράση.
Το ύφασμα επάλειψης αλατιού πρέπει να είναι από αναπνεύσιμο βαμβακερό ύφασμα.
Η ποσότητα του αλατιού στο διάλυμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8-9%, (80-90 g ανά 1 λίτρο βραστό νερό). Ο επίδεσμος εφαρμόζεται στην πληγείσα περιοχή και με την πάροδο του χρόνου το παθογόνο υγρό εξάγεται. Το σώμα απομακρύνεται από παθογόνο υλικό. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πάνω από την ταινία.
Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται αλάτι για τη θεραπεία:
- την τερηδόνα και τα περιοδοντικά δόντια,
- χρόνια σκωληκοειδίτιδα,
- αιμάτωμα
- φλεγμονή του πνευμονικού ιστού
- ρευματική καρδιακή νόσο,
- αρθρικοί ρευματισμοί κ.λπ.
Τι άλλο χρησιμοποιείται στη λύση του αλατιού:
- πλύση του ρινοφάρυγγα με διάλυμα άλατος σε φλεγμονώδεις διεργασίες,
- να απαλλαγούμε από τον πόνο της πτέρνας με τα κλαδιά και τις υπερφορτώσεις.
Ποσοστό κατανάλωσης αλατιού
Δεν επιτρέπεται στα αλάτια να εισέρχονται στο σώμα περισσότερα από δέκα γραμμάρια την ημέρα (υπό κανονικές συνθήκες) και πάνω από είκοσι - σε περίπτωση θερμότητας. Σημείωση: μιλάμε για το συνολικό ποσό αλατιού στα τρόφιμα και όχι στην καθαρή του μορφή. επειδή το αλάτι βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα.
Η έλλειψη αλατιού το σώμα μας "αντισταθμίζει" την καταστροφή των μυών και των οστικών ιστών.
Πού βρίσκεται η έλλειψη αλατιού στο σώμα
- νευρικές διαταραχές
- ψυχικές ασθένειες, κράμπες,
- διαταραχές της καρδιάς, γαστρεντερική οδό.
Τι προκαλεί ένα σταθερό πλεόνασμα αλατιού στο σώμα;
- υψηλή αρτηριακή πίεση
- καρκίνο του στομάχου,
- ασθένειες των ματιών, της καρδιάς και των νεφρών,
- καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό.
Γεγονότα για το αλάτι - η πλήρης απουσία αλατιού και το πλεόνασμα
Εάν ένα άτομο καταναλώνει μία ημέρα η ποσότητα αλατιού ίση με 3 γραμμάρια ανά κιλό του ίδιου βάρους του, τότε ο θάνατος θα είναι αναπόφευκτος.
Και αν δεν χρησιμοποιείτε καθόλου άλας, σε οποιαδήποτε μορφή, περισσότερο από δέκα ημέρες - ένα άτομο θα πεθάνει επίσης. Για το έτος, τρώμε, κατά μέσο όρο, 5 κιλά αλατιού.
Η τήρηση του κανόνα - όλα θα είναι φυσιολογικά και όλα στο σώμα θα είναι φυσιολογικά με την υγεία.
http://s-zametki.ru/formula-soli-poleznye-lechebnye-svojstva.html9 είδη αλατιού στα καταστήματα: ποιο αλάτι είναι το πιο χρήσιμο για το σώμα;
Παρά το γεγονός ότι πολλοί θεωρούν ότι το άλας είναι άσπρο δηλητήριο, είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην κουζίνα μας και δεν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό.
Αλλά ποιο άλας πρέπει να επιλέξετε, ώστε να μην βλάψει το σώμα;
Αν νωρίτερα όλα πήγαν κάτω για να κάνουν μια επιλογή υπέρ είτε ιωδιούχου είτε επιτραπέζιου αλατιού, τώρα τα μάτια μιας ποικιλίας αλατιού στα ράφια των σουπερμάρκετ μόλις ξεφύγουν.
Ποιο αλάτι είναι πιο χρήσιμο
Ας δούμε λοιπόν ποιο αλάτι είναι καλύτερο και αν το ακριβό αλάτι είναι διαφορετικό από αυτό που κοστίζει μια δεκάρα.
Είναι λογικό να πληρώνουν τεράστια χρήματα μόνο και μόνο επειδή η ετικέτα δείχνει ένα όμορφο ασυνήθιστο όνομα ή όλα τα είδη αλατιού μειώνονται σε ένα - είναι αυτό το πιο συνηθισμένο αλάτι;
Ακολουθεί μια λίστα με εννέα διαφορετικούς τύπους αλατιού. Μερικοί από αυτούς βλέπουμε κάθε μέρα, άλλοι είναι σπάνιοι επισκέπτες στα ράφια των καταστημάτων μας. Μια σύντομη περιγραφή επισυνάπτεται σε κάθε ένα από αυτά τα είδη αλάτων, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατανόηση του αλατιού που είναι καλύτερο να αποκτήσετε χωρίς φόβο για τον δικό σας οικογενειακό προϋπολογισμό.
Αλάτι στο τραπέζι
1. Αλάτι μαγειρέματος (τραπεζαρία)
Το επιτραπέζιο αλάτι δημιουργείται με τη θέρμανση του φυσικού άλατος στους 1200 βαθμούς Φαρενάιτ. Η προθέρμανση καταστρέφει τις πιο πολύτιμες και ευεργετικές ενώσεις που αποτελούν αυτό το προϊόν.
Εμπλουτισμένο με φυσικό ιώδιο, το επιτραπέζιο αλάτι λεύγεται επίσης με τεχνητά μέσα, με αποτέλεσμα να χάσει τα περισσότερα από τα πολύτιμα μικροστοιχεία, γεγονός που φυσικά δεν αποτελεί το πιο χρήσιμο αλάτι που μπορείτε να επιλέξετε.
Αυτός ο τύπος αλατιού μπορεί συχνά να περιέχει διάφορα πρόσθετα για αργή απορρόφηση υγρασίας, οπότε είναι τόσο εύκολο να το ρίχνουμε στο αναδευτήρα αλατιού.
Οι ειδικοί υποστηρίζουν επίσης ότι ένα τέτοιο άκρως καθαρισμένο αλάτι είναι πολύ επιβλαβές για το σώμα, προκαλώντας πολλά προβλήματα υγείας, αλλά το ακατέργαστο αλάτι, αντίθετα, μπορεί να θεραπευθεί και να θεραπευτεί από πολλές ασθένειες.
Επομένως, δώστε προσοχή στις ακόλουθες λεγόμενες φυσικές μη επεξεργασμένες ποικιλίες αλατιού:
Τα οφέλη του θαλασσινού αλατιού
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν το συνηθισμένο θαλασσινό αλάτι. Μπορεί συχνά να φαίνεται στα ράφια των καταστημάτων μας.
Από το όνομα του προϊόντος προκύπτει ότι το άλας αυτό λαμβάνεται με την εξαγωγή του από το θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία της εξάτμισης, το νερό εξαφανίζεται αφήνοντας μόνο θαλάσσιο αλάτι, το οποίο επεξεργάζεται και χρησιμοποιείται για διάφορες ανάγκες, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος.
Το θαλάσσιο άλας περιέχει μια μικρή ποσότητα φυσικού ιωδίου (λιγότερο από ιωδιούχο άλας). Επιπλέον, αυτός ο τύπος αλατιού είναι συνήθως πολύ λιγότερο καθαρός από το επιτραπέζιο αλάτι.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να αγοράσετε θαλασσινό αλάτι, τόσο λεπτό όσο και χοντρό.
Δυστυχώς, το κύριο πρόβλημα που συνδέεται με την εξόρυξη θαλάσσιου αλατιού είναι η ρύπανση των ωκεανών. Κάποτε, οι θάλασσες και οι ωκεανοί ήταν τόσο καθαροί που ήταν δυνατό να εξαγάγετε το αλάτι και να το φάτε χωρίς φόβο. Ωστόσο, με την ανάπτυξη του πολιτισμού, τα ύδατα των ωκεανών άρχισαν να μολύνονται τακτικά από επιβλαβή στοιχεία, το σημαντικότερο από τα οποία ήταν το τοξικό πλαστικό.
Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε τη χρήση θαλασσινού αλατιού, ωστόσο, καθένας από εμάς πρέπει να γνωρίζει αυτό το πρόβλημα και να αραιώσει την κατανάλωση θαλάσσιου αλατιού με άλλα είδη αλάτων.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
3. Ροζ άλας Ιμαλαϊας
Αυτό το αλάτι έρχεται στα ράφια μας κατευθείαν από τον αρχαίο βυθό των βουνών των Ιμαλαΐων. Το ροζ χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο.
Το προϊόν είναι πραγματικά πλούσιο σε μέταλλα και περιέχει και τα 84 απαραίτητα ιχνοστοιχεία που απαιτούνται από το σώμα μας.
Το ροζ αλάτι είναι ένα πραγματικό πηγάδι υγείας και οφέλους. Αυτό το προϊόν μπορεί να βοηθήσει σε πολλές διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Για παράδειγμα, η χρήση του ροζ αλάτι βοηθά στη μείωση μυϊκών κράμπες, αύξηση του σακχάρου στο αίμα και αύξηση της υγιούς ισορροπίας του pH στα κύτταρα σας.
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων είναι το πιο χρήσιμο και το συνιστούμε για συχνή κατανάλωση φαγητού όσο πιο συχνά γίνεται. Επιπλέον, η δημοτικότητά του έχει κάνει αυτό το αλάτι πιο προσιτό από πριν.
Σήμερα, αυτό το είδος αλατιού έχει πάψει να είναι εξωτικό, και ο καθένας μπορεί εύκολα να το βρει στα ράφια ενός σούπερ μάρκετ στην πατρίδα τους.
Κελτικό άλας
Το γκρίζο άλας πήρε το χρώμα του λόγω του γεγονότος ότι εξάγεται από πηλό. Αυτός ο τύπος αλατιού ονομάζεται επίσης Κελτικό αλάτι της θάλασσας.
Τέτοιο αλάτι συλλέγεται με το χέρι στη Βρετάνη, μια ιστορική περιοχή της Γαλλίας, όπου φυσικός άργιλος και άμμος δημιουργούν υγρούς, πλούσιους σε μεταλλικά κρυστάλλους. Το γκρι άλας διατηρεί συνήθως την υγρασία του.
Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών στο σώμα μας, καθώς και στην πρόληψη μυϊκών σπασμών. Με τις ιδιότητές του, το γκρίζο άλας είναι πολύ παρόμοιο με το ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων.
Ωστόσο, αυτό το αλάτι είναι λίγο πιο ακριβό λόγω της χρονοβόρας χειρωνακτικής διαδικασίας της συλλογής του. Επομένως, εάν αποφασίσετε ότι το υγιές αλάτι θα πρέπει σίγουρα να υπάρχει στο τραπέζι σας, αλλά ταυτόχρονα, τα χρήματά σας είναι περιορισμένα, επιλέξτε ροζ αλάτι Ιμαλαΐων. Δεν είναι κατώτερη στις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Αλάτι λουλούδι
5. Salt Fleur de sel
Το λευκό λουλούδι αλάτι από το Camargue είναι ο πιο ελίτ τύπος αλατιού. Η τιμή σε αυτό το αλάτι μπορεί να τρομάξει πολλά.
Ωστόσο, αυτός ο τύπος αλατιού θεωρείται το πιο πολύτιμο.
Πρόκειται για τη συγκεκριμένη γεωγραφική θέση της περιοχής Camargue, του τόπου όπου εξορύσσεται αυτό το σπάνιο είδος αλατιού. Οι συνθήκες για την καλλιέργεια αλατιού πρέπει να είναι κοντά στο ιδανικό: η θάλασσα, ο ήλιος και πολλοί άλλοι ευνοϊκοί παράγοντες.
Μόνο με αυτόν τον τρόπο το αλάτι αυτό θα κρυσταλλωθεί στην επιφάνεια του θαλασσινού νερού. Λεπτά, εύθραυστα κρύσταλλα αλατιού συλλέγονται με το χέρι χρησιμοποιώντας μια ειδική ξύλινη σπάτουλα. Επιπλέον, η περίοδος συλλογής αλατιού είναι πολύ σημαντική: είναι από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
Ακριβώς λόγω της επίπονης χειρωνακτικής εργασίας κατά τη συγκομιδή το κόστος αυτού του αλατιού είναι πολύ υψηλό. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι τα συλλέγουν χειροκίνητα κατά μήκος των γαλλικών ακτών στις ίδιες λεκάνες με το γκρι αλάτι.
Για σύγκριση, αξίζει να προσθέσουμε ότι για κάθε 40 κιλά γκρι αλάτι υπάρχει μόνο ένα ή δύο κιλά αλάτι.
Αυτό το ασυνήθιστο άλας είναι πολύτιμο και χρησιμοποιείται συνήθως για την τελική επεξεργασία των προϊόντων. Όσον αφορά την επίδρασή της στην ανθρώπινη υγεία, είναι απλά ακριβό ορυκτό αλάτι με λεπτή γεύση και υφή.
Ο τόπος όπου εξορύσσεται το αλάτι είναι η Χαβάη. Το χρώμα του αλατιού οφείλεται στην προέλευσή του: είναι μια μαύρη ηφαιστειακή λάβα χωρίς θεραπεία.
Επιπλέον, το μαύρο χρώμα του αλατιού οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ενεργό άνθρακα, η οποία, όπως είναι γνωστό, βελτιώνει την πέψη και απομακρύνει τις βλαβερές τοξίνες και ακαθαρσίες από το σώμα.
Έτσι, το μαύρο αλάτι της Χαβάης είναι ένα προϊόν πλούσιο σε μικροστοιχεία και μέταλλα, το οποίο περιέχει όχι μόνο ενεργό άνθρακα, αλλά και κουρκουμά, καθώς και σκόνη taro.
Αυτός ο τύπος θαλασσινού αλατιού παράγεται αποκλειστικά σε ένα από τα νησιά του Μολοκίι της Χαβάης χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες. Η διαδικασία να γίνει αρκετά επίπονη. Το μαύρο αλάτι της Χαβάης ονομάζεται επίσης το αληθινό μαύρο μαργαριτάρι.
Τα πλεονεκτήματα του ενεργού άνθρακα είναι γνωστά στον καθένα από εμάς: διαθέτει ιδιότητες sorption και απολύμανσης, εξαιτίας των οποίων το μαύρο αλάτι είναι ένα θαυμάσιο και χρήσιμο προϊόν.
Οι ειδικοί λένε ότι το κύριο πλεονέκτημα αυτού του αλατιού είναι ότι βελτιώνει την πέψη και επίσης απομακρύνει τα δηλητήρια και τις τοξίνες από το σώμα.
Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί η ασυνήθιστη λεπτή γεύση της με την προσθήκη πικάντικων σημειώσεων και ευχάριστου άρωμα.
Το μαύρο άλας περιέχει περίπου εκατό χρήσιμα ορυκτά και ιχνοστοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία. Το μαύρο αλάτι της Χαβάης θεωρείται πολύτιμο προϊόν, συχνά ένα τέτοιο αλάτι μπορεί να βρεθεί στα πιο ακριβά εστιατόρια του κόσμου.
Το μαύρο χρώμα του αλατιού κάνει τα πιάτα πιο ελκυστικά και ελκυστικά οπτικά.
Υπάρχει ένας άλλος τύπος μαύρου αλατιού, το άλας του namak. Αυτό το αλάτι είναι ήδη από την Ινδία και το Πακιστάν. Αλλά στην πραγματικότητα, σε μια μορφή εδάφους, το χρώμα του αλατιού είναι ροζ.
Το άλας αυτό έχει ασυνήθιστη ελαφρώς θειική γεύση. Ασυνήθιστο και τη σύνθεσή του. Κυριαρχείται από θείο και σίδηρο, που αλλάζει τη γεύση του. Για το λόγο αυτό, πιστεύεται ότι αυτό το αλάτι είναι μάλλον ένα ωφέλιμο πεπτικό συμπλήρωμα.
Και οι δύο τύποι μαύρου αλατιού είναι πολύτιμοι και εξαιρετικά ευεργετικοί για το σώμα μας.
Κόκκινο αλάτι
7. Κόκκινο αλάτι της Χαβάης
Ένας άλλος τύπος άλατος της Χαβάης είναι κόκκινος. Παίρνει το χρώμα της από τον ηφαιστειακό πηλό της Χαβάης (αλαία). Όταν το νερό εξατμίζεται, το αλάτι αυτό εισέρχεται στις παλιρροιακές λίμνες, όπου αναμιγνύεται με αυτόν τον πολύ πηλό, το χρώμα του οποίου είναι ανοιχτό κόκκινο, σχεδόν κόκκινο.
Σύμφωνα με τους διαθέσιμους ειδικούς, το κόκκινο αλάτι της Χαβάης περιέχει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση βασικών ιχνοστοιχείων στη σύνθεσή του και είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο. Αυτό κάνει το αλάτι ένα εξαιρετικά υγιές προϊόν.
Επομένως, εάν το σώμα σας δεν έχει αρκετό σίδηρο, αυτό το αλάτι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο στην σωστά ισορροπημένη διατροφή σας.
Περσικό αλάτι
8. Περσικό μπλε αλάτι
Αυτό το μοναδικό αλάτι, που συλλέγεται από μια αρχαία λίμνη στο Ιράν, θεωρείται ένας από τους σπανιότερους τύπους αλάτων στον πλανήτη.
Η γαλαζωπή απόχρωση του αλατιού είναι αποτέλεσμα ενός ειδικού κρυσταλλικού πλέγματος. Αυτό το ασυνήθιστο χρώμα δεν οφείλεται στην περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, αλλά στη φυσική συμπίεση της δομής του αλατιού για πολλούς αιώνες.
Περίπου το ίδιο όμορφο αποτέλεσμα μπορεί να παρατηρηθεί σε μπλε πάγο, όπου η μοριακή δομή συμπιέζεται σε τέτοιο βαθμό που ο πάγος αρχίζει να διαθλάρει το φως και να λάμπει διαφορετικά.
Ενώ το μάτι είναι ευχαριστημένο από τα ασυνήθιστα χρώματα του προϊόντος, το περσικό αλάτι θεωρείται επίσης ένα από τα πιο σπάνια στον κόσμο. Αυτό το φυσικό αλάτι είναι επίσης πλούσιο σε ωφέλιμα ιχνοστοιχεία και έχει μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
Λόγω της σπανιότητάς του, αυτό το αλάτι έχει επίσης μια πολύ εντυπωσιακή τιμή.
Καπνιστό αλάτι
9. Άλας με άρωμα καπνού
Καπνισμένα ή λεγόμενα άλατα με άρωμα καπνού δεν έχουν σημαντικά διατροφικά οφέλη σε σύγκριση με το κανονικό άλας θαλασσινών και όλους τους τύπους αλάτων που περιγράφονται παραπάνω.
Στην πραγματικότητα, είναι αλάτι στη θάλασσα, το οποίο καπνίζεται σε ειδικά ξύλινα ρινίσματα. Αυτό το αλάτι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Δανία. Σε αυτή τη χώρα, εξατμίζεται με φωτιά με την προσθήκη καυσόξυλων, κερασιού, οξιάς και βελανιδιάς.
Υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για την απόκτηση καπνισμένου αλατιού: πρέπει πρώτα να διαλύσετε το υδατικό εκχύλισμα καπνού ξύλου σε φυτικό έλαιο και στη συνέχεια να αναμίξετε το θαλασσινό αλάτι με το προκύπτον μίγμα λαχανικών.
Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις, το άλας αναμιγνύεται με ειδικές μελάσες με γεύση.
Το κάπνισμα δίνει κρυστάλλους αλατιού μια ευχάριστη καπνιστή γεύση και γκρι ή καφέ χρώμα. Τέτοιο αλάτι συμπληρώνει τέλεια μερικά πιάτα, δίνοντάς τους μια υπέροχη νότα. Ωστόσο, εκτός από μια ευχάριστη οσμή, δεν έχει άλλα οφέλη για την υγεία.
Έτσι, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του ποιο αλάτι επιλέγει, με βάση τις προτιμήσεις και τον προϋπολογισμό του.
Αλλά η συμβουλή θα είναι αυτή: είναι καλύτερο να τρώτε μη επεξεργασμένο αλάτι στη θάλασσα για φαγητό. Έχει πολύ περισσότερα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Το θαλάσσιο αλάτι περιέχει λιγότερα νάτριο και σημαντικά πιο χρήσιμα μέταλλα.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μια περιουσία για να καταναλώνετε υγιεινό αλάτι. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι αρκετά ικανοποιητική και δεν θα χτυπήσει το πορτοφόλι σας.
Είναι λογικό να δοκιμάσετε τα εξωτικά άλατα ως ένα ενδιαφέρον μαγειρικό πείραμα. Ωστόσο, από την άποψη της υγείας, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι ένα από αυτά τα ακριβά άλατα έχει μεγάλα πλεονεκτήματα από το απλό θαλασσινό αλάτι.
Κάθε μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι είναι ένα θαυμάσιο και χρήσιμο προϊόν. Έτσι επιλέξτε ένα αλάτι που ανταποκρίνεται στις ανάγκες σας και απολαύστε το σε συνδυασμό με έναν έξυπνο, υγιεινό τρόπο ζωής.
http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html