Οι τρούφες που μεγαλώνουν - τα μανιτάρια που η μεγάλη πλειοψηφία των ανθρώπων είδαν μόνο στις εικόνες, κάνει αυτή την επιχείρηση να παράγει πραγματικά υπέροχα εισοδήματα; Και είναι τόσο εύκολο να εφαρμόσει ένα τέτοιο πρόγραμμα για έναν επιχειρηματία που μεγαλώνει στη Ρωσία, όπου οι τρούφες είναι εξαιρετικά σπάνιες; Ρωσία - στο συνηθισμένο θερμοκήπιο.

Σύντομη επιχειρηματική ανάλυση:

Κόστος επιχειρηματικής οργάνωσης: από 200 χιλιάδες ρούβλια
Πραγματικό για πόλεις με πληθυσμό: για αγροτικές περιοχές
Κατάσταση της βιομηχανίας: Αναδυόμενη αγορά
Η πολυπλοκότητα της επιχειρηματικής οργάνωσης: 3/5
Επιστροφή χρημάτων: από 1 σεζόν

Γρήγορα και, το σημαντικότερο, κάθε άνθρωπος στο δρόμο ονειρεύεται να κάνει πολλά χρήματα. Και μόνο όσοι έχουν ποτέ προσπαθήσει να δημιουργήσουν τη δική τους επιχείρηση κατανοούν ότι αυτό μπορεί να είναι μόνο σε «ιστορίες του Χόλιγουντ» ή σε βιβλία. Στη ζωή, για κάθε εκατομμύριο, υπάρχουν μήνες και χρόνια σκληρής δουλειάς, κακουχίες και αρνήσεις από ό, τι ο ίδιος άνθρωπος στο δρόμο συχνά δεν μπορεί να εγκαταλείψει. Το ζήτημα του χρόνου στη δημιουργία μιας επιτυχημένης επιχείρησης είναι εξαιρετικά συναρπαστικό για πολλούς. Αλλά ακόμα, κάποιος επιλέγει έργα με περίοδο αποπληρωμής 5-6 ετών ή περισσότερο, άλλα - σε 2-3 χρόνια, και άλλα - θέλουν να ανακτήσουν το κόστος σε λίγους μήνες. Σε ποια κατηγορία ανήκετε;

Αμέσως θα πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και η καλλιέργεια λευκών μανιταριών - η «ελίτ» του βασιλείου των μανιταριών, και μάλιστα η καλλιέργεια μανιταριών και μανιταριών, ή οι μύκητες στρειδιών - δεν μπορούν να συγκριθούν με την απόδοση των τρούφων. Για παράδειγμα, πόσο κοστίζει ένα μανιτάρι τρούφας στην τιμή αγοράς σε ελίτ εστιατόρια; Μέχρι 2 ευρώ ανά 1 γραμμάριο! Και ένα μανιτάρι να μεταφέρει από 100 έως 200 γραμμάρια, και μπορεί να φτάσει ακόμη και 700 γραμμάρια σε βάρος! Συμφωνώ, πολύ δελεαστική προοπτική!

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η τιμή που καταβάλλεται είναι για τη μαύρη τρούφα που συλλέγεται στη νότια Γαλλία. Ρωσική τρούφα μανιταριών, η οποία αναπτύσσεται σε ιθαγενή δάση κάπως χαμηλότερης ποιότητας και γεύσης και πολύ φθηνότερα. Η πιο ακριβή τρούφα είναι η λευκή ιταλική, που αναπτύσσεται στην επαρχία της Τοσκάνης. Η τιμή του είναι από 1.500 ευρώ ανά 1 κιλό. Κυριολεκτικά δεκάδες τόνοι τεχνητής τρούφας στην Κίνα, αλλά, δυστυχώς, όπως πολλά κινεζικά προϊόντα, η ποιότητα αυτών των μανιταριών αφήνει πολύ επιθυμητό.

Τρούφες στη φύση

Πριν αρχίσετε να εξετάζετε την επιχειρηματική ιδέα της αύξησης των τρούφων, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τον φυσικό βιότοπό της στη χώρα μας. Το γεγονός ότι οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια, γνωρίζουν, ασφαλώς, πολλούς αναγνώστες. Αλλά λίγες άλλες λεπτομέρειες είναι γνωστές σε λίγους:

- Στη Ρωσία, μόνο ένας τύπος τρούφας μεγαλώνει φυσικά - το καλοκαίρι. Οι περισσότερες φορές βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας.
- οι τρούφες προτιμούν τα φυλλοβόλα δάση (οξιά, γαύρο, βελανιδιές), σχηματίζοντας ένα είδος συμβίωσης με ρίζες δέντρων, που είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για τη ζωή και την ανάπτυξη των μυκήτων. Με άλλα λόγια, χωρίς ένα δέντρο, μια τρούφα δίπλα της απλά δεν μπορεί να επιβιώσει. Και στην Ιταλία, το μανιτάρι μεγαλώνει δίπλα στη σημύδα, το ρόκα, την λεύκα και τη φιάλη - δηλαδή, όλα αυτά τα δέντρα που απαντώνται πιο συχνά στη χώρα μας. Με άλλα λόγια, οι προϋποθέσεις για την ανάπτυξη τρούφας στη Ρωσία δημιουργούνται από την ίδια τη φύση. Το μόνο εμπόδιο για την πλήρη ωρίμανσή του είναι ένα σύντομο καλοκαίρι και ένα ελαφρώς διαφορετικό είδος εδάφους.

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Προκειμένου να αναπτυχθούν τρούφες στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Θα εξετάσουμε μόνο δύο - το πιο βέλτιστο, το πιο κατάλληλο για τη Ρωσία και δοκιμάστηκε με επιτυχία από εγχώριους καλλιεργητές μανιταριών:

- πώς να αυξηθεί η τρούφα σε ένα θερμοκήπιο?
- και πώς να αυξηθούν οι τρούφες στο φυσικό τους περιβάλλον - στο δάσος.

Καλλιέργεια τρούφες στο θερμοκήπιο

Για πολύ καιρό πιστεύεται ότι από την «ιδιοσυγκρασία» αυτών των μανιταριών, είναι σχεδόν αδύνατο να αναδημιουργηθούν οι συνθήκες για την καλλιέργειά τους στο σπίτι. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, με τη δημιουργία ορισμένων όρων, η τρούφα μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και σε ένα θερμοκήπιο της χώρας.

Τι είναι απαραίτητο για αυτό; Πρώτα απ 'όλα - να προετοιμάσει τα απαραίτητα σπέρματα - μυκήλιο μυκήλιο και τα συστατικά διατροφής για φύτευση:

- γη που λαμβάνεται από το ανώτερο στρώμα εδάφους σε φυλλοβόλο ή ανάμεικτο δάσος μαζί με φύλλα δένδρων ·
- θρεπτικό διάλυμα που περιέχει npk-λιπάσματα (άζωτο-φωσφόρο-κάλιο);
- φρέσκο ​​ψιλοκομμένο ξύλο από αυτά τα είδη δέντρων (υπό μορφή πριονιδιού ή ρινίσματα), τα οποία είναι πιο κατάλληλα για τους τύπους τρούφας που υποτίθεται ότι καλλιεργούνται. Το καλύτερο δέντρο γι 'αυτό είναι δρυς.

Η σταδιακή αύξηση των μανιταριών σε ένα θερμοκήπιο έχει ως εξής:

1. Προετοιμασία του εδάφους στο θερμοκήπιο, κοσκίνισμα πριν από την εκχύλιση για να κορεστεί με οξυγόνο και να εξαλείψει τις πέτρες, ελέγχοντας προσεκτικά την οξύτητά του, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7, 5 μονάδες.
2. πασπαλίστε στα κρεβάτια με

ένα στρώμα από πριονίδι ή ρινίσματα που προετοιμάζεται στο έδαφος.
3. Αναμείξτε το μυκήλιο με μικρή ποσότητα γης που έχει υποστεί επεξεργασία με npk-λιπάσματα.
4. χύστε το προκύπτον μίγμα σε ένα στρώμα πριονιδιού ή ρινίσματα.

Τώρα μπορείτε να "ξεχάσετε" τις τρούφες για ένα μήνα, μερικές φορές μέτρια πότισμα φυτεύσεις (αυτά τα μανιτάρια δεν συμπαθούν την υψηλή υγρασία) και απολέπιση ζιζάνια, τα οποία τρούφες πολύ "δεν μου αρέσει".

Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να προσπαθήσετε να μαζέψετε την πρώτη συγκομιδή, ωστόσο, δεν πρέπει να ελπίζετε αμέσως για εκπληκτικά αποτελέσματα - χρειάζονται τουλάχιστον ένα χρόνο για το μυκήλιο να ριζώσει πλήρως. Ως εκ τούτου, η πρώτη συλλογή τρούφας μπορεί να απογοητεύσει ένα αρχικό καλλιεργητή μανιταριών λίγο.

Η κύρια "κορυφή" της απόδοσης παρατηρείται σε 3-4 χρόνια από τη στιγμή της φύτευσης, με κάθε χρόνο ο αριθμός των μανιταριών θα αυξηθεί.

Δημιουργώντας ένα "ξύλο τρούφας"

Αυτό δεν είναι υπερβολή. Οι άνθρωποι που ασχολούνται σοβαρά με την καλλιέργεια τρούφων έβαλαν ολόκληρα δάση για να αποκτήσουν ένα πολύτιμο προϊόν σε συνθήκες όσο το δυνατόν πλησιέστερες προς τις φυσικές. Για το σκοπό αυτό, τα σπορόφυτα των επιθυμητών δέντρων μολύνονται ειδικά με μυκήλιο και φυτεύονται την άνοιξη σε ανοιχτό έδαφος.

Γιατί χρειάζεστε ένα δέντρο; Μια τρούφα δεν μπορεί να αναπτυχθεί μόνος του. Αναφέραμε ήδη την συμβίωση που σχηματίζει ο μύκητας με το δέντρο, λαμβάνοντας από αυτό όλες τις ουσίες που είναι χρήσιμες και απαραίτητες για την ανάπτυξή της - υδατάνθρακες, αμινοξέα, μικροστοιχεία. Αλλά η συμβίωση είναι μια αμοιβαία επωφελής «εταιρική σχέση», και η τρούφα, με τη σειρά της, δίνει το δένδρο φωσφόρο και διάφορα ορυκτά. Εάν το δέντρο τρούφας επιλέγεται σωστά, τότε και τα δύο φυτά αισθάνονται "άνετα" και μεγαλώνουν γρήγορα και πλήρως. Το Oak μπορεί να θεωρηθεί ως ιδανικός συνεργάτης για τις τρούφες. Αυτό είναι που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι καλλιεργητές μανιταριών.

Τα φυτά μολυσμένα με μυκήλιο φυτεύονται στο έδαφος σε απόσταση 5 μέτρων το ένα από το άλλο και 4 μέτρα μεταξύ των σειρών. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν είναι σκόπιμο να φυτευτούν περισσότερα από μισό χίλια δέντρα σε έκταση 1 εκταρίου.

Γονιμοποιήστε το έδαφος, προκειμένου να αποφύγετε το θάνατο του μυκήλιο πριν από την φύτευση σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο. Η μέγιστη "χημική επεξεργασία" είναι η εισαγωγή γλυφοσινικού αμμωνίου αμμωνίου στο έδαφος - ένα ζιζανιοκτόνο που εμποδίζει την ανάπτυξη ζιζανίων.

Το βάθος της τρύπας για φύτευση τρούφας είναι μέχρι 75 εκ. Αυτό είναι απαραίτητο για την προστασία των τρούφας από τον άνεμο, την κατάψυξη του εδάφους και τις επιδράσεις των παρασίτων. Στην εκσκαφή τρύπα πριν από τη φύτευση το δενδρύλλιο πρέπει να χύσετε μια μικρή ποσότητα νερού, ένα άλλο πότισμα - μετά την πλήρωση των νεαρών βλαστών με το χώμα.

Γύρω από κάθε φυτευμένο δέντρο με ακτίνα 40-50 cm βάζουμε ένα στρώμα σάπιας μεμβράνης σε βάθος 10 cm, αποτελούμενο από απλή γη από το δάσος με τα υπόλοιπα φύλλα των ίδιων δέντρων ή βελανιδιάς. Μπορείτε επίσης να κλείσετε αυτή την επιφάνεια κοντά στο δενδρύλλιο με πλαστικό περιτύλιγμα.

Ωστόσο, κανένα έδαφος δεν είναι κατάλληλο για τη φύτευση ενός τέτοιου «δάσους τρούφας». Πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στη θέση της περιοχής προσγείωσης πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Πάνω από 1000 και κάτω από 100 μέτρα δεν μπορεί να ληφθεί υπόψη. Η καλύτερη επιλογή είναι μεταξύ 500 (συν ή μείον 100) μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.

Είναι επίσης απαραίτητο να εξεταστεί το έδαφος σχετικά με:

- αντοχή στη διάβρωση του νερού. Με άλλα λόγια, αν η ανώτερη γόνιμη στρώση ξεπλένεται ή καταστρέφεται σε αυτήν την περιοχή υπό την επίδραση προσωρινών ροών του νερού (βροχή, νερό τήξης κλπ.) Και άνεμος.
- πάχος στρώσης της εύφορης γης, η οποία πρέπει να είναι τουλάχιστον 10-15 cm.
- το επίπεδο των αλκαλίων που περιέχονται σε αυτό. Αυτό μπορεί να γίνει με απλό πείραμα: τοποθετήστε μια δοκιμή λακκούβας στο έδαφος. Αν η ένδειξη γίνει μπλε - αυτό αποτελεί ένδειξη της ιδανικής γης για τρούφες.

Παρεμπιπτόντως, οι έμπειροι καλλιεργητές μανιταριών κόβουν κλαδιά και έναν κορμό δέντρου, "μολυνθεί" με μυκήλιο. Το "σωστό" ύψος ενός τέτοιου δέντρου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 μέτρο και το σχήμα του θα πρέπει να μοιάζει με ανεστραμμένο κώνο.

Εάν το φυτό που φυτεύεται με μυκήλιο την άνοιξη, η εμφάνιση των ώριμων τρούφες μπορεί να αναμένεται από την πτώση - αρχές Σεπτεμβρίου. Ωστόσο, είναι καλύτερα να δώσετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο - από 4 έως 6 εβδομάδες πριν από την πλήρη ωριμότητα.

Το μόνο που μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι είναι ότι θα υπάρχει πάντα ένα κανάλι διανομής για τις τρούφες. Αυτό μπορεί να είναι τα ελίτ εστιατόρια των μεγαλουπόλεων στη χώρα, ικανά να πληρώσουν μεγάλα χρήματα για ελίτ ντελικάτες και, αν τυχεροί, η ποιότητα θα ικανοποιήσει όλες τις συνθήκες, τα ξένα κέντρα υψηλής κουζίνας. Ως αποτέλεσμα, το πρόβλημα θα είναι μόνο ένα - δεν έχει σημασία πόσο κακό είναι

η δική σας γη είναι μια καλή ευκαιρία για να δημιουργήσετε τη δική σας προσωπική επιχείρηση. Τι είδους επιχείρηση μπορεί να οργανωθεί στον δικό σας ιστότοπο. Καλλιέργεια πράσινου χρησιμοποιώντας ένα θερμοκήπιο, σε ένα χρόνο μπορείτε να πάρετε μια συγκομιδή

Κάθε επιχειρηματίας και επενδυτής θα πρέπει να είναι σε θέση να υπολογίζει γρήγορα ένα απλοποιημένο επιχειρηματικό σχέδιο. κυριολεκτικά στο γόνατο - ένας τέτοιος υπολογισμός πρέπει να ταιριάζει σε μία ή δύο σελίδες a4. ή μια σερβιέτα - και αυτές τις περιπτώσεις

οι μελισσοκομικές επενδύσεις στο άνοιγμα της μελισσοκομίας για δέκα έως δεκαπέντε αποικίες μελισσών είναι ελάχιστες - μέχρι 100 χιλιάδες ρούβλια. Η μέση ετήσια κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης είναι περίπου 100%, αλλά υπόκειται σε

Η καλλιέργεια φράουλας όλο το χρόνο θεωρήθηκε ανέκαθεν ως ένα εξαιρετικά περιζήτητο προϊόν. Τα εστιατόρια Ikafe είναι έτοιμα να το αγοράσουν από έναν τοπικό παραγωγό με τη μορφή τακτικής συσκευασίας ή με τη μορφή έτοιμων επιδορπίων, για παράδειγμα,

1. James Adams. - "Ξεκλειδώστε το μυαλό σας, την τεχνική της εξεύρεσης πρωτότυπων λύσεων σε πολύπλοκα προβλήματα και δημιουργώντας λαμπρές ιδέες". Μichael mikalko. - "Εγκυκλοπαίδεια επιχειρηματικών ιδεών, κατάρτιση δημιουργικότητας" · 3. Αλέξανδρος Eagles. -

Γιατί χρειάζεστε ένα επιχειρηματικό σχέδιο; Εξάλλου, ένα επιχειρηματικό σχέδιο δεν είναι μια φτηνή επιχείρηση. πέντε ή δέκα χρόνια ζωής. πολλά χρήματα που δαπανώνται, χρόνο και νεύρα. για αυτό που θέλετε να πετύχετε στην έξοδο, όχι έτσι

Υπάρχουν πολλές παρόμοιες ή παρόμοιες επιχειρήσεις στην αγορά, αλλά μετά από λίγα χρόνια, μόνο ένα μικρό ποσοστό αυτών μπορεί να προχωρήσει στο επόμενο στάδιο του κύκλου ζωής τους. και πάλι το ίδιο ερώτημα: «γιατί οι επιχειρήσεις αποτυγχάνουν».

Το όνειρο ενός μεγάλου αριθμού ανθρώπων είναι η επιθυμία να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση. τι τα όνειρα μπορούν να ανοίξουν σε ένα άτομο που σκέφτεται για την πιθανή ευκαιρία να ανοίξει την επιχείρησή του φυσικά, πριν τα μάτια του να είναι

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι επιχειρηματικό μοντέλο. Αυτό το έγγραφο θα πρέπει να αποκαλύψει την αρχή της επιχείρησης, την ανάπτυξή της και το κέρδος της.Όταν γράφετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά βασικά σημεία.Πρώτα απ 'όλα,

ένα γραφείο για εκτύπωση σε περίπτωση που υπάρχει πανεπιστήμιο ή κολέγιο στη μικρή πόλη σας, είναι δυνατό να οργανωθεί μια κερδοφόρα επιχείρηση στο σπίτι ή σε ένα ξεχωριστό γραφείο. οι μαθητές πρέπει να εκτυπώνουν πάντα, και

Η πραγματική επιχειρηματική ιδέα για το χωριό είναι η πώληση καυσόξυλων, παρά το γεγονός ότι το φυσικό αέριο χρησιμοποιείται ευρέως, πολλά σπίτια και εξοχικές κατοικίες, καθώς και σπίτια στο χωριό χρησιμοποιούν το σύστημα της πρωτοβάθμιας ή δευτεροβάθμιας

σημείο ισορροπίας - αυτή είναι η κατάσταση της επιχείρησης, όταν το κέρδος ισούται με το κόστος. το καθαρό κέρδος είναι μηδενικό. Αυτή είναι μια σημαντική παράμετρος στον επιχειρηματικό προγραμματισμό. για παράδειγμα, αποφασίσατε να ανοίξετε ένα κατάστημα, βρήκε ένα καλό, κατά τη γνώμη σας,

Αυτός είναι ένας πρακτικός οδηγός για την οικοδόμηση μιας μεγάλης εταιρείας. Αυτό το βιβλίο ήχου είναι για το πώς να μετατρέψει μια υπάρχουσα επιχείρηση σε μια εξαιρετική εταιρεία που μπορεί να επιτύχει σημαντικά αποτελέσματα, να γίνει ηγέτης της βιομηχανίας και

η απόκτηση οικονομικής ανεξαρτησίας με την έναρξη μιας επιχείρησης (η δική της επιχείρηση) με την πρώτη ματιά φαίνεται σαν μια καλή ιδέα, αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο προφανή. οι άνθρωποι εξακολουθούν να φοβούνται να ανοίξουν την επιχείρησή τους. και τους λόγους γι 'αυτό

1. Τα χρήματα εκ των προτέρων. Ο βασικός κανόνας της επιχείρησης είναι τα χρήματα εκ των προτέρων. Θυμηθείτε, ανεξάρτητα από το τι συμβαίνει, ανεξάρτητα από το πείρα σας να περιμένετε, μην συμφωνείτε - πρέπει να πληρώσετε εκ των προτέρων. όταν έρχεστε στο κατάστημα, κανείς

http://www.my-71.ru/99467-vyiraschivanie-tryufeley-.html

Μανιτάρι τρούφες φωτογραφίες και περιγραφή

(Tuber) lat. Οι φωτογραφίες τρούφας μανιταριών με την περιγραφή παρουσιάζονται στον αναγνώστη για να εξοικειωθούν με την εμφάνιση, την οικολογία του μανιταριού και το αναπτυσσόμενο περιβάλλον. Η τρούφα είναι ένας μύκητας των μαργαριταριών με τα υπόγεια κόνδυνα σαρκώδη σώματα καρπών. Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι και θεωρείται πολύτιμη λιχουδιά.

Μανιτάρια χαρακτηριστικά

Φρούτα σώματα των μανιταριών τρούφας βρίσκονται κάτω από το έδαφος ή στην επιφάνεια κάτω από βρύα, φύλλα. Τα μανιτάρια έχουν σχήμα κονδύλου και χαρακτηρίζονται από σάρκα ή χαλίκια.

Δώστε προσοχή σε ό, τι φαίνονται οι τρούφες στη φωτογραφία έτσι ώστε να μην έχετε ερωτήσεις σχετικά με τον ορισμό του μύκητα.

Το μέγεθος του μανιταριού ποικίλλει από το μέγεθος ενός φουντουκιού σε ένα μεγάλο κόνδυλο πατάτας. Το εξωτερικό μέρος του σώματος των φρούτων είναι ένα δερμάτινο στρώμα, το οποίο μπορεί να είναι στο εξωτερικό ομαλό και τραχύ. Στο τμήμα, ο ιστός του σώματος των φρούτων μοιάζει με το μάρμαρο σε σχήμα και αποτελείται από εναλλασσόμενες φως και σκοτεινές φλέβες.

Οικολογία

Οι τρούφες αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, αλλά μπορούν να βρεθούν και σε μικτά δάση. Οι τρούφες σχηματίζουν μυκοριζία με ρίζες δέντρων. Η μαύρη τρούφα και η καλοκαιρινή τρούφα μεγαλώνουν δίπλα σε δρυς, οξιά, γαύρο, φουντουκιά.

Η τρούφα απλώνεται σε όλο τον κόσμο. σε οπωροφόρα δέντρα της Νότιας Γαλλίας, Ιταλίας, Ελβετίας, αναζητούνται μανιτάρια με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκυλιών που μπορούν να μυρίσουν το μανιτάρι σε απόσταση 20 μέτρων.

Στο ανατολικό τμήμα της Ευρώπης. Το είδος της Λευκής Τρούφας αναπτύσσεται στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας. Εδώ, τα μανιτάρια δεν κρύβονται τόσο βαθιά όσο λένε και δείχνουν από κάτω από το βρύα, το φύλλωμα, όταν φτάσουν σε ένα ώριμο μέγεθος.

Λόγω της αυξημένης δημοτικότητας του μανιταριού, οι τρούφες καλλιεργούνται σήμερα και καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Σουηδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

http://gribnik.club/tryufel/

Τρούφα

Το Truffle είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά με μοναδική γεύση και έντονο ειδικό άρωμα. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του καρπού του με κονδύλους πατάτας ή κώνοι (η λατινική φράση terrae tuber αντιστοιχεί στην έννοια των "πήλινων κώνων"). Μανιτάρι τρούφα ανήκει στο τμήμα ασκομυκήτων, υποδιαίρεση Pezizomycotina, pezizales τάξη, pezizales τάξη, οικογένεια Τρούφα, τη φυλή Τρούφα.

Μανιτάρι τρούφας: περιγραφή και χαρακτηριστικά. Τι μοιάζει με μια τρούφα;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μέγεθος μιας τρούφας μανιταριών είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι, αλλά ορισμένα δείγματα μπορεί να υπερβαίνουν το μέγεθος ενός μεγάλου κονδύλου πατάτας και να ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Η ίδια η τρούφα είναι σαν μια πατάτα. Το εξωτερικό στρώμα (περιδίνιο), που καλύπτει τον μύκητα, μπορεί να έχει λεία επιφάνεια ή να κόβεται με πολλές ρωγμές και μπορεί επίσης να καλύπτεται με χαρακτηριστικούς πολύπλευρους κονδυλωμάτων.

Η διατομή του μύκητα χαρακτηρίζεται από έντονη υφή μαρμάρου. Δημιουργείται από την εναλλαγή του φωτός "εσωτερικές φλέβες" και "εξωτερικές φλέβες" πιο σκοτεινής απόχρωσης, πάνω στις οποίες βρίσκονται σπόροι σπορίων με διάφορα σχήματα. Το χρώμα του πολτού της τρούφας εξαρτάται από το είδος: μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολάτα, γκρι.

Είδη τρούφας, τίτλους και φωτογραφίες

Το γένος των τρούφων περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό είδη μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται τόσο ως βιολογικά και γεωγραφικά όσο και ως γαστρονομικά (μαύρο, λευκό, κόκκινο).

Οι πιο γνωστές τρούφες είναι:

• Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (ρωσική τρούφα) (Λατινική Tuber aestivum)

Έχει διάμετρο 10 cm και ζυγίζει 400 γραμμάρια. Οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον πολτό της τρούφας εκφράζονται σε μεταβολές χρώματος από τους λευκούς τόνους έως τις αποχρώσεις του κίτρινου-καφέ και του γκρίζου-καφέ. Η συνοχή της ποικίλλει επίσης από πυκνή στα νεαρά μανιτάρια που χάνουν στα παλιά. Η ρωσική τρούφα έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού και μια αμυδρή μυρωδιά φύκια.

Αυτός ο τύπος τρούφας αναπτύσσεται στην Υπερκαυκασία και την Κριμαία, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Ευρώπη. Βρίσκεται κάτω από τέτοια δέντρα όπως δρυς, πεύκο, φουντουκιά. Φρούτα από τον Ιούνιο μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (ρωσική τρούφα)

• Μαύρη τρούφα μπορντό φθινοπώρου (λαγός Tuber mesentericum)

Το μανιτάρι είναι στρογγυλού σχήματος και ζυγίζει μέχρι 320 γραμμάρια, που δεν υπερβαίνει το μέγεθος των 8 εκατοστών. Ο πολτός μιας ώριμης τρούφας έχει το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος, τρυπημένο με λευκές φλέβες. Το άρωμα των τρούφες έχει έντονη απόχρωση κακάο, ο μύκητας έχει πικρή γεύση.

Μαύρη φρεσκάδα τριαντάφυλλου Βουργουνδίας

• Μαύρη χειμερινή τρούφα (Λατινική Tuber brumale)

Το σχήμα των σωμάτων φρούτων μπορεί να είναι ακανόνιστα σφαιρικό και σχεδόν σφαιρικό. Το μέγεθος της τρούφας κυμαίνεται από 8 έως 15-20 cm και το βάρος μπορεί να φτάσει τα 1,5 kg. Η κόκκινη-ιώδης επιφάνεια του μύκητα καλύπτεται με πολυγωνικούς κονδυλωμάτων. Με την ηλικία, το χρώμα του περιδίου γίνεται μαύρο, και η λευκή σάρκα - γκρίζα-βιολετί. Η χειμερινή τρούφα έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση μυκήτων.

Αυτός ο τύπος τρούφας μεγαλώνει από τον Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο σε υγρά εδάφη κάτω από φουντουκιά ή φέτα. Μπορεί να βρεθεί στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία και την Ουκρανία.

Μαύρη χειμερινή τρούφα

• Μαύρη γουρλομάτα (γαλλική) τρούφας (Λατινική φυσαλίδα μελανοσπόρου)

Φρούτα ακανόνιστου ή ελαφρά στρογγυλεμένου σχήματος, που φτάνουν σε τμήμα 9 cm. Η επιφάνεια του μύκητα, που καλύπτεται με τέσσερις ή έξι πλευρές κονδυλωμάτων, αλλάζει το χρώμα του από κόκκινο-καφέ σε μαύρο κάρβουνο με την ηλικία. Ο ελαφρύς πολτός μιας τρούφας, μερικές φορές με ροζ σκιά, γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο-ιώδες χρώμα καθώς μεγαλώνει.

Φρούτα από τον Δεκέμβριο μέχρι το τέλος Μαρτίου. Καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Κριμαία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Κίνα, τη Νότια Αφρική. Μεταξύ των μαύρων τρούφες, το είδος αυτό θεωρείται το πιο πολύτιμο, λέγεται ακόμη και "μαύρο διαμάντι". Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Το όνομα του μύκητα προέρχεται από το όνομα της περιοχής Périgord στη Γαλλία.

Μαύρη τρούφια Perigord

• Μαύρη Ιμαλαϊκή τρούφα (Λατινική Tuber himalayensis)

Μανιτάρια με μικρά μεγέθη και βάρος μέχρι 50 γραμμάρια. Λόγω του μικρού μεγέθους του, η τρούφα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί.

Μαύρη τρούφα από ιμαλαϊκά

• Λευκή πιπεριόντα (ιταλική) τρούφα (Λατινική Tuber magnatum)

Τα σώματα των φρούτων έχουν ακανόνιστο σχήμα κονδύλου και φτάνουν έως και 12 εκατοστά σε διάμετρο. Κυρίως το βάρος μιας τρούφας δεν υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια, αλλά σπάνια δείγματα μπορούν να ζυγίσουν έως και 1 χιλιόγραμμο. Το περίδιο έχει ένα κιτρινωπό-κόκκινο ή καφέ χρώμα. Η σάρκα είναι λευκή ή κρεμώδης, με μερικές φορές ελαφρώς κόκκινη απόχρωση.

Η τρούφα του Piemonte είναι η πιο πολύτιμη λευκή τρούφα και θεωρείται το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Οι ιταλικές τρούφες έχουν ευχάριστη γεύση και το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά του τυριού με το σκόρδο. Το μανιτάρι αναπτύσσεται στα βόρεια της Ιταλίας.

Λευκή Piedmontese (Ιταλική) Τρούφα

• Λευκή Όρεγκον (αμερικανική) τρούφα (Λατινική Tuber oregonense)

Ο μύκητας έχει διάμετρο 5-7 εκατοστά και ζυγίζει μέχρι 250 γραμμάρια. Αυτός αναπτύσσεται στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Συνήθως βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα του εδάφους, το οποίο αποτελείται από χαλαρά φύλλα. Για το λόγο αυτό, το άρωμα τρούφας έχει φυτικές και βοτανικές νότες.

Λευκή τρούφα του Όρεγκον

• Κόκκινη τρούφα (λαχανικό)

Έχει άρωμα καρύδας και καρύδας με γεύση κρασιού. Το μέγεθος των μανιταριών δεν υπερβαίνει τα 4 cm και το βάρος είναι 80 g. Η σάρκα είναι πυκνή. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ευρώπη σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Χρόνος φρούτων - από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο.

• Κόκκινη λαμπερή τρούφα (Λατινικό Tuber nitidum)

Αυτή η τρούφα έχει έντονη γεύση κρασιού-αχλαδιού-καρύδας. Τα φρούτα φτάνουν σε διάμετρο 3 εκατοστά και ζυγίζουν μέχρι 45 γραμμάρια. Αυξάνεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Μάιο έως τον Αύγουστο (μερικές φορές υπό ευνοϊκές συνθήκες, φρούτα από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο).

Κόκκινη λαμπερή τρούφα

• Τρούφα φθινοπώρου (μπορντό) (λαγός Tuber uncinatum)

Μια άλλη ποικιλία γαλλικών μαύρων τρούφες. Αναπτύσσεται κυρίως στις βορειοανατολικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην Ιταλία, πολύ σπάνια - στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο μύκητας έχει ένα πολύ εκφραστικό άρωμα φουντουκιού με το φως «σοκολάτα» υπαινιγμό, ιδιαίτερα βραβευθέντα από καλοφαγάδες για την εξαιρετική γαστρονομική χαρακτηριστικά της και «προσιτή» σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες των δαπανών τρούφες: η τιμή της τρούφας είναι της τάξης των 600 ευρώ ανά 1 kg.

Αυτός ο τύπος τρούφας ωριμάζει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Ο πολτός του μύκητα είναι αρκετά πυκνός και η συνοχή του δεν αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης, έχει ένα γκρι-καφέ χρώμα με συχνές επιφάνειες ελαφρών «μαρμάρινων» φλεβών.

Τρούφα φθινοπώρου (Βουργουνδία)

• Κινέζικη (ασιατική) τρούφα (Λατινική Tuber sinensis, Tuber indicum)

Παρά το όνομά της, το πρώτο μανιτάρι αυτού του είδους δεν βρέθηκε στην Κίνα, αλλά στα δάση των Ιμαλαΐων και μόνο ένας αιώνας αργότερα βρέθηκαν ασιατικές τρούφες στην Κίνα. Σύμφωνα με τη γεύση και την ένταση της γεύσης, αυτό το μανιτάρι είναι σημαντικά κατώτερο από τη συντροφιά του μαύρου γαλλικού truffle, ωστόσο, είναι αρκετά σημαντικό μεταξύ των γνώστες αυτής της λιχουδιάς. Ο πολτός του μύκητα είναι σκούρο καφέ, μερικές φορές μαύρος, με πολλαπλές φλέβες με γκρίζο-λευκό σκιά.

Κινεζική τρούφα αναπτύσσεται όχι μόνο στην κινεζική επικράτεια: βρίσκεται στην Ινδία, στα δάση της Κορέας, και το φθινόπωρο του 2015, ένας από τους κατοίκους της ρωσικής πόλης της Ussuriysk τρούφας βρίσκεται ακριβώς στο κατώφλι σας, στον κήπο κάτω από ένα νεαρό βελανιδιάς.

Κινέζικη (ασιατική) τρούφα

Πού και πώς αναπτύσσονται οι τρούφες;

Τα μανιτάρια τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια σε μικρές ομάδες, στις οποίες υπάρχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα με χονδροειδή ή σαρκώδη σύσταση.

Η περιοχή διανομής των τρούφων είναι εκτεταμένη: αυτή η λιχουδιά συγκεντρώνεται στα δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων της Ευρώπης και της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.

Για παράδειγμα, το μυκήλιο της τρούφας από το Πιεμόντε, η οποία αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, αποτελεί μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες της σημύδας, λεύκας, φτελιάς και φλαμουριάς, και καρποφόρα όργανα της μαύρης τρούφας Perigord μπορεί να βρεθεί στην Ισπανία, την Ελβετία και τη νότια Γαλλία στα άλση, που αποτελείται από βελανιδιές, γαύρο και οξιάς δέντρα.

Μαύρο καλοκαίρι τρούφας προτιμά φυλλοβόλα ή μικτά δάση και ασβεστολιθικά εδάφη της Κεντρικής Ευρώπης, τις σκανδιναβικές χώρες, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας στον Καύκασο, την Ουκρανία, καθώς και ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας.

Η χειμερινή τρούφα μεγαλώνει όχι μόνο στα ελαιόδεντρα της Ελβετίας και της Γαλλίας, αλλά και στα ορεινά δάση της Κριμαίας. Τα σώματα φρούτων των λευκών μαροκινών τρούφων βρίσκονται στα δάση που βρίσκονται στις ακτές της Μεσογείου και της Βόρειας Αφρικής. Αυτό το τρούφα μανιτάρι μεγαλώνει κοντά στις ρίζες του κέδρου, βελανιδιάς και πεύκου.

Πώς τρούφες μεγαλώνουν

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Οι καλοκαιρινές τρούφες αναπτύσσονται στη Ρωσία (μαύρη ρωσική τρούφα). Βρίσκονται στον Καύκασο, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στην Κριμαία σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Είναι καλύτερα να τα ψάξετε κάτω από τις ρίζες του γαύρου, οξιάς και βελανιδιάς. Στα κωνοφόρα δάση είναι σπάνια.

Επίσης στην Κριμαία, μπορείτε να βρείτε μια χειμερινή τρούφα. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει από τον Νοέμβριο μέχρι τον Φεβρουάριο-Μάρτιο.

Οι λευκές τρούφες (χρυσές τρούφες), που είναι ένα πολύ σπάνιο είδος, αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας. Μπορούν να βρεθούν στις περιοχές Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk και Samara. Οι λευκές τρούφες αναπτύσσονται επίσης στην επικράτεια της περιοχής της Μόσχας (στην περιοχή της Μόσχας) και της περιοχής του Λένινγκραντ.

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν αν είναι δυνατόν να αναπτυχθούν μόνο οι τρούφες, πώς να αναπτυχθεί αυτό το μανιτάρι και ποιες είναι οι προϋποθέσεις για την ανάπτυξη τρούφες. Στη φύση, η εξάπλωση αυτών των μανιταριών οφείλεται στους κατοίκους των δασών που βρίσκουν ένα ώριμο μανιτάρι και το τρώνε. Οι σπόροι της τρούφας μαζί με τις περιττωματικές μάζες που αφαιρούνται από το σώμα του ζώου εισέρχονται στο ριζικό σύστημα του δέντρου και σχηματίζουν μια συμβίωση μαζί του. Ωστόσο, σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και τη ΛΔΚ εδώ και πολλά χρόνια, η τεχνητή καλλιέργεια μαύρων τρούφων ήταν ευρέως διαδεδομένη. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι λευκές τρούφες δεν μπορούν να καλλιεργηθούν.

Η επιτυχής καλλιέργεια τρούφων απαιτεί την σύμπτωση πολλών παραγόντων: βέλτιστες καιρικές συνθήκες, κατάλληλο έδαφος και κατάλληλα δέντρα. Σήμερα, για να δημιουργηθούν φυτείες τρούφα, φυτεύονται από βελανιδιές δέντρων με δρύινα δένδρα που κατασκευάστηκαν από τον άνθρωπο, κάτω από το οποίο έχει βρεθεί ένα μανιτάρι. Μια άλλη επιλογή είναι να μολύνουν τις ρίζες ενός δενδρυλλίου με ειδικά παρασκευασμένο μυκήλιο τρούφας. Καλλιέργεια τρούφες - μια μακρά και δαπανηρή διαδικασία, έτσι ώστε η τιμή της τρούφας που καλλιεργούνται στο σπίτι είναι λίγο διαφορετική από την τιμή του φυσικού τρούφες, αν και η ποιότητα γεύση του τεχνητού μανιταριού είναι ελαφρώς χαμηλότερη.

Πώς να ψάξετε για τρούφες; Ζώα για αναζήτηση μανιταριών

Η εύρεση και η συλλογή τρούφας δεν είναι εύκολη: οι λάτρεις του "ήρεμου κυνηγιού" χρησιμοποιούν πολλά τεχνάσματα και λεπτές αποχρώσεις για να έρθουν στο σπίτι με την επιθυμητή λεία. Ο τόπος όπου μπορούν να βρεθούν οι τρούφες χαρακτηρίζεται συνήθως από κάποια ακανόνιστη βλάστηση, η γη είναι τέφρα γκρίζα. Το μανιτάρι σπάνια έρχεται στην επιφάνεια του εδάφους, συχνά κρύβεται στο έδαφος, αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στους λόφους: αν νομίζατε ότι ο τόπος είναι "τρούφα", μην είστε τεμπέλης για να σκάψετε μερικούς λόφους - ίσως να σκοντάψετε μια οικογένεια νόστιμων μανιταριών. Αληθινοί επαγγελματίες μανιταριών, ενώ ψάχνουν για τρούφες, μπορούν να καθορίσουν την "εξάρθρωση" των μανιταριών απλά χτυπώντας το έδαφος με ένα ραβδί, αλλά αυτή είναι η εμπειρία που έχει αποκτηθεί με τα χρόνια. Συχνά, τα κρόσια περιβάλλουν τις ώριμες τρούφες, οι οποίες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην αναζήτηση της λιχουδιάς των δασών.

Ένα μανιτάρι τρούφας είναι μια πηγή πολύ ισχυρής οσμής και αν είναι αδύνατο να το πιάσετε κάτω από ένα στρώμα εδάφους, τότε τα ζώα το αισθάνονται από απόσταση. Αυτή η μέθοδος βασίζεται σε αυτό το γεγονός, όταν τα ζώα ήταν ειδικά εκπαιδευμένα για να ψάξουν για τρούφες: σκυλιά και ακόμη και χοίρους!

Παραδόξως, ο χοίρος είναι ικανός να μυρίσει την τρούφα σε απόσταση 20-25 μέτρων. Στη συνέχεια, ξεκινά με ανυπομονησία την απόκτηση μιας απόλαυσης, οπότε το κύριο καθήκον του συλλέκτη μανιταριών είναι να εκτρέψει το ζώο μόλις το "κάνει στάση" στο μανιτάρι.

Χοιρινό ψάχνει τρούφες

Για τα σκυλιά, η τρούφα δεν είναι απολύτως ενδιαφέρουσα από την άποψη της τροφής, αλλά αυτοί οι τετράποδες «ντετέκτιβ» πρέπει να εκπαιδευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να σύρουν τη μυρωδιά τρούφας.

Παρεμπιπτόντως, ένα καλό σκυλάκι μανιταριών σήμερα μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 5.000 ευρώ.

Σκύλος ψάχνει για τρούφες

Χρήσιμες ιδιότητες των τρούφες

Οι μοναδικές μαγειρικές ιδιότητες των τρούφες είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή παστών, σάλτσες και γαρνιτούρες για πίτες, καθώς και προσθήκη σε πιάτα πουλερικών, καθώς και θαλασσινά. Μερικές φορές μπορούν να χρησιμεύσουν ως ξεχωριστό πιάτο. Η τρούφα μπορεί να συγκομιστεί με κατάψυξη ή κονσερβοποίηση σε ποιοτικό κονιάκ.

Η σύνθεση της τρούφας περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, PP και C, διάφορα μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φερομόνες που συμβάλλουν στη βελτίωση της συναισθηματικής κατάστασης ενός ατόμου και μιας μεγάλης ποσότητας ινών. Ο χυμός τρούφας είναι καλός για μερικές ασθένειες των ματιών, και ο πολτός του μύκητα φέρνει ανακούφιση σε ανθρώπους που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Δεν υπάρχουν ειδικές αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτών των μανιταριών, η κύρια προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα του μύκητα και η απουσία αλλεργικών αντιδράσεων στην πενικιλίνη στους ανθρώπους.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Τρούφα - περιγραφή, κύριοι τύποι, ανάπτυξη, χρήση, καλλιέργεια + 63 φωτογραφίες

Ένα από τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο είναι το μανιτάρι τρούφας. Πρόκειται για μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά. Το μανιτάρι έχει μια ασυνήθιστη γεύση.

Μετάφραση από την ελληνική σημαίνει χτύπημα γης. Δεδομένου ότι μοιάζει με ένα μικρό κομμάτι στην εμφάνιση, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι κοιτάζοντας την εικόνα τρούφας στα μανιτάρια.

Περιγραφή των μανιταριών τρούφας

Το μέγεθος του μύκητα είναι μικρό, το μέγιστο μέγεθος περίπου 10 cm. Η εξωτερική επιφάνεια του σκούρου μπλε ή φωτεινού μαύρου χρώματος, που καλύπτεται με κονδυλώματα.

Ωστόσο, υπάρχουν είδη που έχουν ομοιόμορφο και ομαλό επιφανειακό στρώμα.

Ο πολτός είναι δύο ειδών:

• πυκνό σε νεαρό έμβρυο.
• χαλαρά σε ένα ώριμο μανιτάρι.

Έχει γεύση σαν καρύδι, γλυκιά, αλλά πολύ νόστιμη. Το άρωμα του μύκητα συνδέεται με τα άλγη.

Είδη μανιταριών

Στον κόσμο υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών τρούφας. Εξετάστε τους πιο δημοφιλείς τύπους:

Καλοκαίρι. Αναπτύσσεται στην επικράτεια της Ρωσίας, η περίοδος ωρίμανσης πέφτει τους καλοκαιρινούς μήνες. Το μέγεθος του είναι 10 εκατοστά. Η γεύση συνδέεται με ένα παξιμάδι.

Redhead Βρίσκεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Στο ρωσικό έδαφος αναπτύσσεται στη Σιβηρία.

Λευκό Διανεμήθηκε στη Γαλλία και την Ιταλία. Η λευκή τρούφα είναι ένα από τα πιο ακριβά, έχει γεύση σαν τυρί με σκόρδο. Σε μέγεθος μπορεί να είναι περίπου 12 cm.

Αμερικανός Αναπτύσσεται μόνο στις ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής, κυρίως στο ανώτερο στρώμα εδάφους. Ως εκ τούτου, αυτός ο τύπος μανιταριού έχει μια γεύση από γρασίδι και λουλούδια. Μικρό σε μέγεθος, έως 5 εκατοστά.

Κόκκινο Το Gib είναι αρκετά μικρό, δεν μεγαλώνει περισσότερο από 4 εκ. Μπορεί να βρεθεί σε ευρωπαϊκές χώρες. Έχει γεύση σαν καρύδα με κρασί.

Λαμπρό κόκκινο. Σε μέγεθος μικρότερο από ένα κόκκινο μανιτάρι με διάμετρο περίπου 3 cm. Μπορείτε να συλλέξετε τέτοιες τρούφες από το Μάιο μέχρι τον Αύγουστο σε φυλλοβόλα δάση. Ωστόσο, συχνά είναι δυνατόν να συναντηθούν σε κωνοφόρα δάση. Έχει γεύση σαν μείγμα κρασιού, καρύδας και αχλαδιού.

Πού να αναπτυχθεί;

Πολλοί λάτρεις των μανιταριών αναρωτιούνται. Πού αναπτύσσονται συχνότερα τα μανιτάρια τρούφας; Κατά κανόνα, αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες έως 7 σε δασικές εκτάσεις.

Στη Ρωσία, οι τρούφες είναι αρκετά συνηθισμένες. Αυτές είναι η Κριμαία, η Μόσχα, η Σαμάρα, το Όρελ, ο Βλαντιμίρ και σε πολλές περιοχές κυρίως σε φυλλοβόλα και εκτοπισμένα δάση.

http://zelenyjmir.ru/tryufel/

Τρούφα - νόστιμο μανιτάρι: χαρακτηριστικά και τύποι

Η Τρούφα (Tuber) είναι ένας εκπρόσωπος των μυκητοειδών μυκήτων, καθώς οι σπόροι ωριμάζουν σε ειδικές σακούλες μονοκυττάρων - askah. Πρόκειται για ένα πολύ σπάνιο και ακριβό εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών.

Καλοκαιρινή τρούφα (μαύρη)

Μανιτάρια χαρακτηριστικά

Οι τρούφες είναι ασυνήθιστες, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι τα σώματα των φρούτων σχηματίζονται όχι στο έδαφος, αλλά μέσα σε αυτό. Τα στρογγυλά ή κονδυλώδη μανιτάρια έχουν μια σάρκα και χόνδρο συνοχή. Χαρακτηριστικό τους είναι το μαρμάρινο μοτίβο - η εναλλαγή ελαφρών και σκοτεινών λεκέδων στην κοπή. Οι φωτεινές ραβδώσεις ονομάζονται εσωτερικές φλέβες και σκοτεινές - εξωτερικές. Τσάντες με σπόρια σχηματίζονται στις εσωτερικές φλέβες και επίσης κατανέμουν φωλιές στο καρποφόρο σώμα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε διαφορετικά μεγέθη. Μπορούν να είναι τόσο μεγάλες όσο οι κονδύλους καρυδιού ή πατάτας.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα απαλό λεύκωμα, το οποίο τελικά γίνεται κίτρινο και γίνεται ανοικτό καφέ. Η επιφάνεια καλύπτεται με διάφορες πτυχώσεις, ρωγμές και σκληρούς "κονδυλωμάτων". Κίτρινη-λευκή ξηρή σάρκα με πολλές καστανές ραβδώσεις, εγκεφάλου όταν θερμαίνεται καστανό, και γίνεται σοκολάτα.

Μια τρούφα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας με τις καλύτερες καταναλωτικές και μαγειρικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε νωπή μορφή για την παρασκευή αρωματικών σούπας, σάλτσας και σάλτσας.

Διατροφική αξία

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος - 24 kcal.

Η χημική σύνθεση της τρούφας:

• πρωτεΐνες - 3 g.
• υδατάνθρακες - 2 g.
• λίπος 0,5 g.
• διαιτητικές ίνες - 1 g.
• νερό - 90 g

Περιέχει επίσης βιταμίνες PP, C και B2, μικρή ποσότητα Β1, αλλά στην πράξη δεν υπάρχουν μακρομόρια και μικροστοιχεία.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες και πώς να τις συλλέγουν;

Δεν είναι εύκολο να βρείτε μια τρούφα στο δάσος, είναι καλά κρυμμένο κάτω από το έδαφος. Τα καλοκαίρια μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, η κορυφή είναι τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Πίσω από τις χειμερινές απόψεις αποστέλλονται τον Φεβρουάριο και ψάχνουν για τους μέχρι τον Μάρτιο.

Ο μύκητας αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά ευρωπαϊκά δάση, λιγότερο συχνά στα κωνοφόρα δάση, καθώς και στην αφρικανική ήπειρο (στο βόρειο τμήμα της), την Ασία και την Αμερική. Χρειάζεται μετρίως υγρό έδαφος με ασβεστολιθικά εδάφη με υποβαθμισμένο χλοώδες κάλυμμα, πάνω στο οποίο σχηματίζει μυκοριζία με ρίζες διαφόρων ειδών δένδρων. Συνήθως οι τρούφες αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες των 7 τεμαχίων.

Οι έμπειροι "κυνηγοί" για τις τρούφες παρατηρούν κρυφά μανιτάρια για μικρές εξωτερικές ενδείξεις - αυτό είναι το ανυψωμένο χώμα και το αποξηραμένο χόρτο. Στη Γαλλία, είναι συνηθισμένο να τα ψάχνουμε με τη βοήθεια μυγών τρούφας, οι οποίες τοποθετούν τις προνύμφες στο έδαφος κοντά σε αυτόν τον μύκητα. Η πτήση αυτών των εντόμων, η μεγάλη συσσώρευσή τους δείχνει την εγγύτητα των τρούφων.

Αλλά δεν είναι όλα αυτά τα "trackers", επομένως, για να ψάξουν για μια λιχουδιά, για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκπαιδευμένα ζώα που χρησιμοποιούνται, τα οποία είναι σε θέση να μυρίσουν την ιδιόρρυθμη μυρωδιά των τρούφων για 20 μέτρα. για να ξεκινήσει. Στην Ιταλία, τα σκυλιά χρησιμοποιούνται για αναζητήσεις · οι poodles και poochs έχουν γίνει οι καλύτερες μηχανές αναζήτησης. Είναι ενδιαφέρον, κάτω από τη Μόσχα μέχρι το 1869, οι εκπαιδευμένες αρκούδες ψάχνουν για τρούφες.

Ποικιλίες τρούφες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μύκητα, εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:

1. Ιταλική τρούφα (Tuber magnatum), πραγματική ή "Πιεμόντε" - η γκάμα της είναι το Πιεμόντε (περιοχή της Ιταλίας). Αναπτύσσεται κοντά στη σημύδα, το ασβέστη, το φασόλι. Είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Εκτιμάται για την ευχάριστη γεύση και το άρωμα τυριού-σκόρδου.
2. Τα γαλλικά μαύρα (Tuber melanosporum), το "Perigord" βρίσκονται σε ελαιώνες όπου αναπτύσσονται γκρέιπ, βελάκια και βελανιδιές. Θεωρείται δεύτερη σε αξία, δεύτερος μόνο στην ιταλική. Κόκκινη καφετιά ή καφέ-μαύρη τρούφα γωνιακά στρογγυλεμένη σε σχήμα καλυμμένη με μεγάλες κονδυλωμάτων και μικρές κοιλότητες. Η σάρκα έχει χρώμα κοκκινωπό και αργότερα γίνεται βιολετί. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι ένα πλήθος λευκών και μαύρων φλεβών με ένα κόκκινο περίγραμμα στην περικοπή του μανιταριού. Πικρή γεύση από μανιτάρια με έντονο άρωμα.
3. Η τρούφα μαύρης μπορντό (Tuber uncinatum) είναι μια ποικιλία γαλλικών μαύρων που έχει καρυκεύματα και γεύση σοκολάτας, που αναπτύσσεται σε όλη την Ευρώπη.
4. Η καλοκαιρινή τρούφα ("Tuber aestivum"), η "μαύρη ρωσική", αναγνωρίζεται από την καρυκερή γεύση και το γλυκό άρωμα των φυκών. Μπορεί να βρεθεί στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, στα φυλλοβόλα δάση των Σκανδιναβικών χωρών, της Κεντρικής Ευρώπης, της Ουκρανίας, σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Ωριμάζει τους καλοκαιρινούς μήνες.
5. Η χειμερινή τρούφα (Tuber brumale) ωριμάζει τον Νοέμβριο - Φεβρουάριο. Κρύβοντας στο έδαφος, δεν είναι κατεστραμμένο από τον παγετό, αλλά αν μάλιστα ο μύκητας είναι στην επιφάνεια, τότε παγώνει και χάνει όλες τις γευστικές του ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει ακόμα και κατά τους πιο ασήμαντους παγετούς. Αναπτύσσεται στην Ελβετία, την Ιταλία και τη Γαλλία, στα βουνά της Κριμαίας. Το νεαρό μανιτάρι έχει ένα κοκκινωπό πορφυρό χρώμα, το ώριμο μανιτάρι γίνεται σχεδόν μαύρο και υπερπλαματίζεται με πολλά μικρά κονδυλώματα. Η σάρκα της τέφρας έχει λευκές ραβδώσεις και μυρωδάτο άρωμα.
6. Η αφρικανική τρούφα (Terfezia leonis) αναπτύσσεται αποκλειστικά στη Βόρεια Αφρική και σε μέρη της Μέσης Ανατολής. Τα λευκά-κίτρινα μανιτάρια έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. Η σάρκα είναι ελαφριά, πρησμένη, με λευκές φλέβες και πολλές σκούρες κηλίδες. Όταν είναι ώριμο, γίνεται υγρό.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Τα μανιτάρια τρούφες με φωτογραφίες και περιγραφές

Η αξία των τρούφων είναι στην ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά τους, εξαιτίας των οποίων τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά και η αξία τους στην αγορά μπορεί να φτάσει μερικές χιλιάδες δολάρια. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των τρούφες θα σας βοηθήσουν να τις βρείτε στο δάσος.

Περιγραφή και φωτογραφία του μανιταριού μιας τρούφας, όπου μεγαλώνει και πώς να το βρει σωστά - διαβάστε στο σημερινό άρθρο.

Ποιοι είναι οι τύποι μανιταριών τρούφας

Μια τρούφα είναι ένας υπόγειας μύκητας που αναπτύσσεται ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων και είναι φυτό παράσιτο, αλλά δεν βλάπτει το δέντρο και παίρνει απ 'αυτά ό, τι χρειάζεται για τη ζωή (Εικόνα 1). Αξίζουν την παγκόσμια φήμη για την αξεπέραστη γεύση και τη σπανιότητα των προϊόντων τους.

Σημείωση: Πολύ συχνά, το μέγεθος ενός δείγματος δεν υπερβαίνει το μέγεθος μιας καρυδιάς, αλλά υπάρχουν μανιτάρια με μεγάλες πατάτες και βάρους άνω του ενός κιλού. Εξωτερικά, έχει επίσης ομοιότητες με τις πατάτες.

Το περιδίνιο (εξωτερικό στρώμα) μπορεί να είναι λεία ή τραχιά με μεγάλο αριθμό διαφορετικών ρωγμών και υπάρχουν επίσης δείγματα με χαρακτηριστικούς πολύπλευρους κονδυλωμάτων. Σε διατομή, υπάρχει έντονη μαρμάρινη δομή.

Σχήμα 1. Εξωτερικά χαρακτηριστικά των μανιταριών

Η σάρκα αποτελείται από εσωτερικό και εξωτερικό "στεφάνι", που έχουν σκούρες και ανοιχτές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές και εξωτερικές "φλέβες" είναι σάκοι σπορίων που έχουν ποικίλες μορφές. Η συσχέτιση των ειδών επηρεάζει το χρώμα του πολτού, το οποίο μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, γκρι ή σοκολάτα.

Οι οικογένειες τρούφας περιλαμβάνουν πάνω από εκατό εκπροσώπους αυτών των διάσημων μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται σύμφωνα με τη βιολογική γεωγραφική ομάδα και από το σημείο γαστρονομικής αξίας (μαύρο, λευκό, κόκκινο).

Οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι:

1. Μαύρο καλοκαίρι (Ρωσικά). Αυτή η ποικιλία μπορεί να φθάσει έως και 10 εκατοστά σε διάμετρο και ζυγίζει 0,4 κιλά. Με μια περίοδο ωρίμανσης, μπορεί να αλλάξει την περιοχή χρώματος από άσπρο σε κίτρινο ή γκρι-καφέ. Η συνοχή του πολτού σε νεαρά δείγματα είναι πολύ πυκνή και στα παλιά είναι χαλαρή. Οι εκπρόσωποι του είδους έχουν μια γλυκιά γεύση καρυδιού με ελαφρώς αισθητή οσμή φυκών. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το είδος στις ακόλουθες περιοχές: την Υπερκαυκασία, την Κριμαία, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και την Ευρώπη. Μπορεί να βρεθεί κάτω από δρυς, φουντουκιά και πεύκο. Η φρούτα αρχίζει τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
2. Το μαύρο μπορντό φθινόπωρο έχει στρογγυλεμένο σχήμα και μπορεί να ζυγίσει έως 0,32 κιλά, αλλά σε μέγεθος δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, η σάρκα είναι βαμμένη στο χρώμα της σοκολάτας γάλακτος και τρυπηθεί με λωρίδες λευκού χρώματος. Στον ουρανίσκο μπορείτε να αναγνωρίσετε το άρωμα του κακάου, αν και τα δείγματα του Burgundian έχουν πικρή γεύση.
3. Ο μαύρος χειμώνας είναι εφοδιασμένος με ακανόνιστο σφαιρικό ή σφαιρικό σχήμα. Τα μεγέθη των σωμάτων φρούτων μπορούν να είναι 8-20 cm και βάρους μέχρι 1,5 kg. Η επιφάνεια καλύπτεται με σκιά κόκκινου-ιώδους, στην οποία μπορούν να παρατηρηθούν πολυγωνικές κονδυλωμάτων. Έχουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα μυκήτων και μπορούν να βρεθούν σε υγρά εδάφη κάτω από ένα τριαντάφυλλο ή φουντουκιά. Τέτοια εκπληκτικά δείγματα μπορούν να βρεθούν στη Γαλλία, την Ελβετία, την Ιταλία και την Ουκρανία.
4. Το Perigord μαύρο (Γαλλικό) έχει ακανόνιστο ή ελαφρά στρογγυλεμένο σχήμα. Το εξωτερικό περιδίνιο καλύπτεται με κονδυλώματα, τα οποία, καθώς ωριμάζουν, αλλάζουν χρώμα από κόκκινο-καστανό σε σκοτάδι κάρβουνο. Μεταξύ όλων των γνωστών ειδών, αυτό θεωρείται το πιο πολύτιμο επειδή έχει μια ευχάριστη γεύση και έντονο άρωμα.
5. Το λευκό Piedmontese (Ιταλικά) είναι εξωτερικά προικισμένο με ακανόνιστο σχήμα κονδύλων από σώματα φρούτων και σε διατομή μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά. Πολύ συχνά υπάρχουν δείγματα με φρούτα βάρους μέχρι 300 γραμμάρια, αλλά μερικές φορές υπάρχουν φρούτα βάρους μέχρι 1 κιλό. Το περίδιο μπορεί να είναι κιτρινωπό κόκκινο ή καφέ. Η σάρκα του καρπού είναι κρέμα ή λευκό, αλλά μπορείτε να βρείτε δείγματα με μια ελαφρά κόκκινη απόχρωση. Η ποικιλία διαφέρει από τους συγγενείς της με μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, που θυμίζει τις γεύσεις σκόρδου και τυριού. Αυτό το είδος αναπτύσσεται αποκλειστικά στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας.

Σχήμα 2. Οι πιο δημοφιλείς τύποι μανιταριών: 1 - μαύρο καλοκαίρι, 2 - μαύρο φθινόπωρο (Βουργουνδία), 3 - μαύρος χειμώνας, 4 - μαύρο Perigord, 5 - λευκό Ιταλικό

Έχουμε δώσει φωτογραφίες και περιγραφές μόνο για τα κύρια είδη (Εικόνα 2), αν και στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά και σχεδόν όλα έχουν υψηλή διατροφική αξία.

Χαρακτηριστικό

Οι τρούφες αναπτύσσονται αποκλειστικά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους σε μικρές ομάδες. Μπορούν να έχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα, τα οποία έχουν σαρκώδη και σαρκώδη σάρκα.

Ο χώρος των οικογενειακών τοποθεσιών είναι πολύ εκτεταμένος και μπορεί να βρεθεί σε αυτές τις περιοχές: Ευρώπη, Ασία, ΗΠΑ και Βόρεια Αφρική (Σχήμα 3).

Όσον αφορά την εκτεταμένη κατανομή τέτοιων χαρακτηριστικών μπορεί να εντοπιστεί:

• Το μυκήλιο της ποικιλίας Piedmontese μπορεί να σχηματίσει μια συμβίωση με τις ρίζες της λεύκας, σημύδας και λυγαριάς.
• Το Perigord μπορεί να βρεθεί σε ελαιώνες από δέντρα οξιάς, βελανιδιάς ή γαύρου. Βρίσκεται κυρίως στην Ισπανία, την Ελβετία και τη νότια Γαλλία.
• Το μαύρο καλοκαίρι αναπτύσσεται καλά σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, καθώς και σε ασβεστολιθικά εδάφη.

Σχήμα 3. Η κατανομή των μυκήτων στο φυσικό περιβάλλον

Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το είδος στην Κεντρική Ευρώπη, στις ακτές του Εύξεινου Πόντου του Καυκάσου, στις χώρες της Σκανδιναβίας και στην Ουκρανία. Ωστόσο, καταγράφηκαν περιπτώσεις εύρεσης αυτού του δείγματος σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η χημική σύνθεση δεν παρουσιάζει έντονα χαρακτηριστικά. Η δημοτικότητα αυτού του μανιταριού βασίζεται στις αρωματικές του ιδιότητες, οι οποίες, κατ 'υπόθεση, μπορεί να προκαλέσουν κάποια συναισθήματα και επιθυμίες να ξυπνήσουν.

Σήμερα είναι τα πιο σπάνια και πιο ακριβά, καθώς η ζήτηση για αυτά είναι πολύ υψηλότερη από τις προσφορές. Στους ανοιχτούς χώρους της χώρας μας, μόνο μια μαύρη ποικιλία καλοκαιριού μπορεί να βρεθεί.

Τι μοιάζει με μια τρούφα

Εάν θέλετε να βρείτε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος, σίγουρα πρέπει να ξέρετε τι μοιάζει με τρούφα (Εικόνα 4). Εξωτερικά, το σχήμα των φρούτων μπορεί να είναι κωνοειδές ή στρογγυλεμένο με μέγεθος 2-10 cm. Το περιδίνιο έχει σκούρο χρώμα από μπλε-μαύρο έως καφέ-μαύρο. Στην επιφάνεια, συχνά παρατηρούνται πυραμιδικές μυρμηγκιές, αλλά υπάρχουν είδη με ομαλό περιδίνιο.

Εικόνα 4. Εξωτερικά χαρακτηριστικά τρούφας

Ο πολτός του ώριμου δείγματος είναι χαλαρός και ο νέος είναι πυκνός. Στην αρχή της ανάπτυξης, η σάρκα θα είναι λευκή και, καθώς το δείγμα μεγαλώνει, θα γίνει καφετί κίτρινο. Όταν κόβεται, οι λωρίδες φωτός δίνουν ένα μαρμάρινο χρώμα. Ο πολτός είναι γλυκιά στη γεύση και παρόμοιο με ένα καρύδι, και το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά των φυκών.

Πώς μοιάζει η τρούφα και πού να την ψάξω - ο συγγραφέας του βίντεο θα πει.

Οι κύριες διαφορές από άλλα μανιτάρια

Οι τρούφες στην αγορά είναι πολύ ακριβές και η τιμή ανά κιλό ενός τέτοιου σπάνιου προϊόντος ξεκινά από 400 ευρώ. Ένα τέτοιο υψηλό κόστος αυτού του τύπου συνδέεται με τέτοιους παράγοντες:

• Η δυσκολία ανάπτυξης.
• Εποχιακό λεία ·
• Υψηλό επίπεδο γεύσης και αρωματικές ιδιότητες (ποιότητα) του προϊόντος.

Η αξία κάθε μονάδας μετράται από το μέγεθός της: όσο μεγαλύτερη είναι η περίπτωση, τόσο πιο ακριβό είναι. Τα πιο ακριβά είναι τα μανιτάρια με μεγάλο μέγεθος σώματος φρούτων (όπως ένα μήλο), αλλά τέτοια δείγματα αναπτύσσονται λιγότερο από το 1% της συνολικής παγκόσμιας συγκομιδής. Τα δείγματα μεγέθους καρυδιού αποτελούν το 10% της καλλιέργειας και το μέγεθος των σταφυλιών είναι 30%. Το υπόλοιπο του ποσοστού είναι πολύ μικρά μανιτάρια, και το κόστος τους είναι πολύ μικρότερο. Αρκετά μικρά χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.

Τι μοιάζει με μια λευκή τρούφα;

Σε αντίθεση με το μαύρο, η λευκή ποικιλία δεν μπορεί να αραιωθεί. Η πολυπλοκότητα της καλλιέργειας οφείλεται στο γεγονός ότι αναπτύσσεται σε περιορισμένες περιοχές της Ιταλίας (Σχήμα 5).

Σημείωση: Η εποχιακή συλλογή έκανε την ποικιλία αυτή γνήσια γαστρονομική σπανιότητα. Μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκα μανιτάρια μόνο κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, και αυτό συμβαίνει από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο.

Το κόστος της λευκής ποικιλίας το κατέστησε την ακριβότερη λιχουδιά στον κόσμο, η οποία μπορούσε να νικήσει με την τιμή του μαύρου χαβιαριού, του foie gras και του χρυσού. Για το λόγο αυτό, είναι συχνά δυνατό να συναντήσετε ειδικούς πλειστηριασμούς όπου μπορείτε να αγοράσετε τους πιο διαφορετικούς τύπους αυτού του ακριβού γαστρονομικού προϊόντος. Η μέση τιμή ανά χιλιόγραμμο είναι 3-4 χιλιάδες ευρώ, ενώ η τιμή ρεκόρ είναι 330 χιλιάδες δολάρια ανά μονάδα, βάρους 1,5 κιλών. Ένα τέτοιο μεγάλο αντίγραφο πωλήθηκε σε δημοπρασία στο ινκόγκνιτο του Χονγκ Κονγκ. Στους κανόνες πλειστηριασμού υπάρχει μια υποχρεωτική ρήτρα για την παροχή πλήρους γενεαλογίας, η οποία περιλαμβάνει τα εξής σημεία:

• Το ακριβές βάρος ενός στιγμιότυπου σε ένα γραμμάριο.
• Το όνομα του σκύλου που τον βρήκε.
• Υποδείξτε τη θέση του δέντρου όπου βρέθηκε.

Εικόνα 5. Εμφάνιση λευκής ιταλικής ποικιλίας

Λόγω του υψηλού κόστους και της σπανιότητας, μπορείτε να δείτε τι μια λευκή τρούφα μοιάζει μόνο σε μια φωτογραφία ή ένα εξειδικευμένο βίντεο.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η πολιτική τιμολόγησης και η δύναμη της γεύσης λευκής τρούφας το καθιστούν ένα όνειρο για κάθε γαστρονομικό γκουρμέ. Οι μάγειροι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν τα μαγειρεύουν ποτέ σε καθαρή μορφή. Πολύ συχνά μπορείτε να παρατηρήσετε στα γαστρονομικά πιάτα μια κατάσταση όπου προστίθενται με την ίδια αναλογία με τα πικάντικα βότανα και άλλα μπαχαρικά.

Συνήθως παρασκευάζονται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, καθώς μπορούν να αποδυναμώσουν τη λεπτή γεύση και το άρωμα. Το ισχυρό σημείο του λευκού είναι το άρωμα των φρέσκων μανιταριών, έτσι πολύ συχνά απλώνονται σε λεπτές φέτες σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο.

Τι μοιάζει με τη μαύρη τρούφα;

Η μαύρη ποικιλία (Perigord) είναι πολύ παρόμοια σε γεύση με άσπρο, αλλά οι γόνιμες και μυώδεις νότες είναι πιο αδύναμες και συχνά συμπληρώνονται από τη μυρωδιά φρέσκων φουντουκιών. Προστίθεται συχνά σε μαγειρικά σκεύη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (Εικόνα 6).

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η μαύρη τρούφα θεωρείται το πιο πολύτιμο δείγμα αυτού του είδους, το οποίο συχνά αναπτύσσεται στη Γαλλία. Έχει το δεύτερο όνομα Perigord, επειδή συνδέεται με τον τόπο της ανάπτυξής της.

Εικόνα 6. Μαύρες τρούφες: χαρακτηριστικά

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ένα ειδικό κοκκινωπό-καφέ-μαύρο χρώμα. Η σάρκα έχει σκούρο χρώμα και η μυρωδιά είναι πολύ χαρακτηριστική και με ευχάριστη γεύση. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται το χειμώνα και αρχίζει να τη συλλέγει με την έναρξη του Ιανουαρίου έως το Μάρτιο.

Τι μοιάζει με μια ψεύτικη τρούφα;

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλοί τύποι τρούφες που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι μύκητες οι οποίοι, εάν καταποθούν, μπορούν να προκαλέσουν διαταραχή της πεπτικής οδού ή να προκαλέσουν σοβαρή τοξικότητα στο σώμα (Εικόνα 7).

Η ψεύτικη τρούφα είναι πολύ εύκολο να ληφθεί για μια πραγματική μαγειρική σπανιότητα. Μπορεί να έχουν μια εξωτερική ομοιότητα, αλλά ταυτόχρονα να ανήκουν σε άλλη οικογένεια. Για παράδειγμα, τα ελάφια αναπτύσσονται στην δασώδη περιοχή της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής και δεν είναι βρώσιμα για τον άνθρωπο, αλλά τα ζώα το τρώνε με μεγάλη χαρά.

Εικόνα 7. Εμφάνιση και χαρακτηριστικά μιας ψεύτικης τρούφας

Η τρούφα ελαφιών μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στο στομάχι, αλλά ταυτόχρονα ένα ψεύτικο είναι θανατηφόρο για την ανθρώπινη υγεία. Εξωτερικά, έχει ένα επιμήκη σχήμα, σκούρο κόκκινο ή μπεζ χρώμα και ανήκει στην οικογένεια των βασιδιομύκητων. Το καρποφόρο σώμα ενός δηλητηριώδους μύκητα μπορεί να μεγαλώσει έως 10 εκατοστά σε μήκος και να έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Τα μη βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν τους tombolans (στέρφες τρούφες), οι οποίοι αναπτύσσονται στο Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν, τη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Ευρώπη. Ωστόσο, μεταξύ των tombolans υπάρχουν επίσης βρώσιμα μανιτάρια.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto--opisaniem.html

Γνωρίζουμε την τρούφα: είδη, χαρακτηριστικά και τόπους ανάπτυξης του "χρυσού" μανιταριού στη Ρωσία

Η τρούφα είναι το αγαπημένο μανιτάρι όλων των γκουρμέ, φέρνοντας περήφανα τον τίτλο του πιο ακριβού προϊόντος στην κατηγορία του. Είναι πολύτιμο ταυτόχρονα με τρεις παράγοντες: εκπληκτική γεύση, χρήσιμες ιδιότητες και αφροδισιακές ιδιότητες. Στη συνέχεια, προσφέρουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το μανιτάρι. Πρώτον, θα πούμε και θα δείξουμε στη φωτογραφία τι μοιάζει με μια τρούφα, ποια είναι τα χαρακτηριστικά της και ποιες είναι οι ποικιλίες της. Και τότε θα καταλάβουμε πώς να συλλέξουμε σωστά το μανιτάρι και πού μεγαλώνει στη Ρωσία. Αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες των τρούφες

Το σώμα φρούτων μιας τρούφας έχει σχήμα στρογγυλού ή κονδύλου και στις διαστάσεις του το πλεονέκτημα μοιάζει με ένα παξιμάδι. Σε σπάνιες περιπτώσεις, ο μύκητας είναι τόσο μεγάλος που μοιάζει με γεμάτη πατάτα. Το εξωτερικό στρώμα της τρούφας μπορεί να είναι είτε ομαλό είτε τραχύ με μικρές ρωγμές ή καλυμμένο με πολύπλευρους κονδυλωμάτων. Σε διατομή, το μανιτάρι έχει μια έντονη μαρμάρινη υφή, η οποία σχηματίζεται από τη συνένωση ελαφρών «εσωτερικών φλεβών» και σκοτεινών «εξωτερικών φλεβών». Σε αυτές τις φλέβες και είναι πολλές τσάντες σπορίων.

Οι τρούφες είναι γνωστές κυρίως για τις μαγειρικές τους ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται ενεργά σε πολλές εθνικές κουζίνες για την παρασκευή σαλτσών, πίτας, γαρνιρίσματος για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων, καθώς και ως προσθήκη σε θαλασσινά ή πουλερικά. Συχνά, το μανιτάρι εξυπηρετείται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των τρούφες είναι μια χρήσιμη σύνθεση. Τα μανιτάρια περιέχουν:

• βιταμίνες των ομάδων Γ, Β και ΡΡ.
• φυτικές πρωτεΐνες.
• αντιοξειδωτικά;
• ινών.
• υδατάνθρακες ·
• ορυκτά.

Ο χυμός τρούφας είναι χρήσιμος για όλα τα είδη οφθαλμικών παθήσεων και ο πολτός μανιταριού βοηθά αποτελεσματικά στην ανακούφιση του πόνου της ουρικής αρθρίτιδας. Είναι γνωστό ότι τα ώριμα μανιτάρια έχουν μια μικρή ποσότητα αντιανταμιδίου στη σύνθεση τους, η οποία έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Επιπλέον, οι τρούφες περιέχουν ισχυρές φερομόνες που βελτιώνουν το συναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου.

Είναι σημαντικό! Δεν υπάρχουν σοβαρές αντενδείξεις για τις τρούφες, αλλά η κατανάλωσή τους είναι δυνατή μόνο εάν πληρούνται δύο προϋποθέσεις: η απουσία αλλεργίας στην πενικιλίνη και η φρεσκάδα του προϊόντος.

Τύποι τρούφες

Υπάρχουν πάνω από εκατό ποικιλίες τρούφες στον κόσμο, οι οποίες ταξινομούνται σύμφωνα με τρεις παράγοντες: βιολογική ομάδα, γαστρονομική αξία, γεωγραφική ομάδα. Τα πιο κοινά μεταξύ τους είναι τα ακόλουθα μανιτάρια:

1. Καλοκαιρινό μαύρο - με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 10 cm και βάρος έως 0,5 kg. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, αλλάζει το χρώμα του από το λευκόχρωμο έως το γκριζωπό και επίσης αποκτά μια πιο χαλαρή συνέπεια. Έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού και σχεδόν άγνωστη οσμή.
2. Χειμώνας μαύρο - με διάμετρο 12 έως 20 cm και βάρος έως 1,5 kg. Αρχικά, ο μύκητας έχει κοκκινωπό-μοβ απόχρωση, αλλά κατά την περίοδο ωρίμανσης ο καρπός του γίνεται μαύρος. Έχει έντονη μυκητίαση.
3. Φθινόπωρο μαύρο - με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 8 cm και βάρος έως 0,3 kg. Έχει μαλακή σκιά σοκολάτας γάλακτος. Διακρίνει την πικρή γεύση και το άρωμα του κακάου.
4. Perigorsky μαύρο - με διάμετρο μέχρι 9 εκ. Θεωρείται ως το πιο πολύτιμο μεταξύ των μαύρων μανιταριών, για τα οποία έλαβε τον τίτλο "μαύρο διαμάντι". Στη διαδικασία της ωρίμανσης αλλάζει σκιά από κόκκινο-καφέ σε μαύρο άνθρακα. Η σάρκα του προϊόντος αρχικά έχει μια ροζ απόχρωση, αλλά καθώς γερνάει γίνεται μωβ-μαύρο.

Ανάπτυξη και συλλογή τρούφας

Η αναζήτηση και η συλλογή μανιταριών είναι πολύ δύσκολη, καθώς οι τρούφες σπάνια εμφανίζονται στην επιφάνεια του εδάφους. Και μεγαλώνουν μακριά από όλες τις χώρες. Έτσι, στη Ρωσία υπάρχουν μόνο μερικά είδη μανιταριών:

• Μαύρο καλοκαίρι - μεγαλώνουν στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας και του Καυκάσου, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Συχνά εγκαταστάθηκαν στο ριζικό σύστημα οξιάς ή βελανιδιάς. Μπορείτε να τα συλλέξετε όλη την καλοκαιρινή περίοδο και στις αρχές του φθινοπώρου.
• Μαύρος χειμώνας - που απαντάται συχνότερα στον Καύκασο σε δασικές εκτάσεις με ασβεστολιθικά εδάφη. Ripen από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο.
• Λευκό - να αναπτυχθεί αμέσως σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας: Μόσχα, Tula, Smolensk, Orlov. Αυτά ωριμάζουν από τα μέσα του φθινοπώρου έως τις αρχές του χειμώνα, αλλά η πιο κατάλληλη περίοδος συλλογής είναι το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου.

Οι τρούφες αναζητούνται με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων ή σκύλων: τα μανιτάρια έχουν μια ισχυρή ιδιόμορφη οσμή, την οποία τα ζώα αισθάνονται ακόμη και από μεγάλη απόσταση. Ένα είδος "κυνήγι" συνιστάται τη νύχτα.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε 3-4 ημέρες μετά τη συλλογή. Για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος θα παγώσει ή θα διατηρηθεί μόνο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το υψηλό κόστος των τρούφων δικαιολογεί πλήρως τα πλεονεκτήματά του: μοναδική γεύση, ευρύ ελιγμό για μαγειρικά πειράματα, θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Και ακόμα κι αν είναι δύσκολο οι διεργασίες αναζήτησης, συλλογής και αποθήκευσης του μύκητα, όλες αυτές οι δυσκολίες είναι απολύτως απαλές σε σύγκριση με τις πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html