Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα πάντοτε θεωρούνταν ωφέλιμα για τους περισσότερους ανθρώπους. Εμείς, σύμφωνα με τη θεωρία του Δαρβίνου, ανήκουμε στην τάξη των θηλαστικών - ταΐζουμε τα νεαρά μας με το γάλα. Και οι άνθρωποι αρέσει να τρώνε γάλα: όταν τα παιδιά βγαίνουν από τη βρεφική ηλικία, αρχίζουν αμέσως να συνηθίσουν τα ζώα για το γάλα? το αγελαδινό γάλα στη "δυτική" διατροφή θεωρείται το πιο παραδοσιακό. Όλα τα άλλα προϊόντα, από κρέμες μέχρι ελίτ, παρασκευάζονται στη βάση τους, συμπεριλαμβανομένου τυριού αλατισμένου τυριού - άλμης, ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο προϊόν, εάν μάθετε πώς να το φάτε σωστά, να το επιλέξετε και να το αποθηκεύσετε. Και μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί στο σπίτι, αν θέλετε.

Το Brynza είναι ένα αρχαίο προϊόν, προφανώς προέρχεται από τους τόπους που σήμερα ονομάζουμε Μέση Ανατολή και οι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι άνθρωποι έμαθαν πώς να φτιάξουν τυρί πριν από 7.000 χρόνια ή και νωρίτερα. Αρχικά ήταν φτιαγμένο από το γάλα των προβάτων και μετά από τα κατσίκια. Σήμερα, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι γάλακτος και συχνά είναι ανάμεικτοι, αλλά το αγελαδινό γάλα στη Ρωσία, στην Ευρώπη και στις ΗΠΑ χρησιμοποιείται συχνότερα. Στη διατροφή των κατοίκων της Νότιας Ευρώπης και της Μεσογείου το τυρί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, αν και συνταγές με αυτό μπορεί να βρεθεί στις κουζίνες των διαφόρων χωρών και λαών.

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη από το τυρί

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες στο brynza και υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες και λίπος σε αυτό, και το τελευταίο αποτελείται από περισσότερα από τα μισά λιπαρά οξέα. Στην τυρί υπάρχουν οργανικά οξέα, χοληστερόλη, β-καροτένιο, βιταμίνες Α, C, E, D, ομάδα Β. Η περιεκτικότητα σε ορυκτά είναι πολύ πιο μπροστά από πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα: είναι πολύ πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο σε αυτό πάρα πολύ, αλλά κυρίως το νάτριο - επειδή το προϊόν είναι πολύ αλμυρό. Το τυρί θερμίδων θεωρείται μέσος όρος - περίπου 260 kcal ανά 100 g, αλλά μπορεί να είναι χαμηλό, περίπου 160 kcal - εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Πρέπει να πω ότι το τυρί προβάτου είναι αισθητά περισσότερη θερμιδική αγελάδα και θεωρείται πιο χρήσιμη στη σύνθεση.

Μερικές φορές, μιλώντας για τα οφέλη του τυριού, αναφέρουν το περιεχόμενο των ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Δεν μπορούν να είναι εκεί λόγω των ιδιομορφιών της προετοιμασίας και της αποθήκευσης: το αλάτι καταστρέφει τόσο επιβλαβείς όσο και ευεργετικούς μικροοργανισμούς. Με αυτή την έννοια, το τυρί δεν έχει θετική επίδραση στο έντερο. Η εξαίρεση είναι ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν που διατηρείται σε αδύναμη άλμη για χρονικό διάστημα που δεν υπερβαίνει τις 20 ημέρες: σε αυτά τα brynze, τα ζωντανά βακτήρια που προάγουν την υγεία του εντέρου παραμένουν σε ένα ορισμένο ποσό. Αλλά οι διαδικασίες της ζύμωσης και της σήψης στα έντερα όταν τρώει τυρί μειώνεται - και πάλι, λόγω της περιεκτικότητας σε νάτριο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο - απορροφάται πολύ γρήγορα - συνιστάται η χρήση φωσφόρου σε έγκυες γυναίκες, αλλά πρέπει να εμποτιστεί προσεκτικά: κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ακόμη και η κανονική ποσότητα αλατιού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Αλλά με την τάση να οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες του οστεο-αρθρικού συστήματος, η brynza είναι χρήσιμη.

Το τυρί, ως πηγή πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων, βοηθά στην ανάκτηση μετά από άγχος και ασθένεια, βελτιώνει την πεπτική οδό και μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτα για απώλεια βάρους.

Συνδυάστε το τυρί με το κρέας και τα ψάρια δεν πρέπει να είναι - ωστόσο, όπως και άλλα τυριά. Ωστόσο, στην περίπτωση του τυριού, δεν θα είναι καν γευστικό? αλλά το προϊόν συνδυάζεται τέλεια με λαχανικά, φρέσκα λαχανικά και φρούτα χωρίς ζάχαρη. Για το λόγο αυτό, οι μη χορτοφάγοι συνιστώνται να χρησιμοποιούν το τυρί: υπάρχουν πολλές ζωικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας σε αυτό.

Όσον αφορά τις δίαιτες χαμηλών θερμίδων, το τυρί συνήθως τοποθετείται σε σαλάτες από ωμά λαχανικά, 50-100 g ανά μερίδα. Το λευκό τυρί είναι καλό με ντομάτες και γλυκές πιπεριές, πικάντικα βότανα - κόλιανδρο, βασιλικό, κ.λπ. Η αλάττωση τέτοιων σαλατών δεν είναι απαραίτητη και η πλήρωση με χυμό λεμονιού, γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κρέμα ή ελαιόλαδο. Γενικά, το 60-70 g θεωρείται η ημερήσια πρόσληψη: σε έναν τέτοιο κανόνα υπάρχει η απαραίτητη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και δεν υπάρχει υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών.

Η γεύση του τυριού καθορίζεται από το λίπος. Το προϊόν με 50% λίπος θεωρείται το πιο νόστιμο και χρήσιμο, αλλά γενικά λιγότερο από 40% δεν είναι πλέον brynza. Λοιπόν, εάν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το τυρί πριν από την αγορά: θα πρέπει να είναι ελαφρύ κρεμώδες, αλλά όχι λίπος, πικρή ή μουχλιασμένη - συμβαίνει αυτό.

Η διάρκεια ζωής του φυσικού τυριού σε άλμη, σε ανοιχτή συσκευασία ή σε κλειστό γυάλινο βάζο είναι έως και 3 εβδομάδες, αν βρίσκεται στο ψυγείο και χωρίς άλμη - 2-5 ημέρες, σε φύλλο ή μεμβράνη, αλλά καλύτερα να το φάτε το συντομότερο δυνατόν.

Στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ συχνά πωλούν προϊόντα με συντηρητικά - αυτό συμβαίνει συχνά με ελαφρώς αλατισμένο τυρί, οπότε πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στις πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή. Η διογκωμένη συσκευασία υποδεικνύει βλάβη στο προϊόν.

Το πολύ αλμυρό τυρί πρέπει να εμποτίζεται σε γάλα ή βρασμένο νερό για αρκετές ώρες, κόβοντας το σε κύβους βάρους 70-80 γραμ.

Λευκό τυρί στο σπίτι

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες, αλλά απαιτείται χρόνος. Χρειάζεστε τουλάχιστον 2,5 λίτρα καλό γάλα και το ένζυμο πεψίνη, το οποίο μπορείτε τώρα να αγοράσετε ελεύθερα - αυτό είναι μια ειδική ζύμωση. Το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 45 ° C, να αφαιρεθεί από τη σόμπα και, με ανάδευση, να χύσει την πεψίνη να διαλυθεί στο ψυγμένο βρασμένο νερό - η μέθοδος εφαρμογής είναι στη συσκευασία - και να αφήσει το γάλα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το γάλα είναι χτυπημένο μέχρι μια ομοιογενή πυκνή μάζα, με ένα συμβατικό χτύπημα ή ένα μίξερ χεριών. Είναι απαραίτητο να κτυπήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, 25-30 λεπτά? Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πεψίνη, εάν η μάζα φαίνεται πολύ υγρή.

Στη συνέχεια, η μάζα ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα, και με ένα κουτάλι, απαλά, σχηματίζουν το τυρί? αφήστε μόνοι σας για μερικές ώρες. Πάρτε περίπου 350-400 g τυρί. Για να το αλάσετε, χρησιμοποιήστε άλμη: 2 dess. l αλάτι ανά λίτρο νερό, ρίξτε το τυρί και αφήστε για μια ημέρα? Περιστρέψτε περιοδικά με ένα κουτάλι για να διανεμηθεί το αλάτι. Μετά από μια μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν. Κρατήστε λίγες μέρες στο ψυγείο, στο ίδιο άλμη, αλλά είναι καλύτερα να φάτε σπιτικό τυρί για 1-2 ημέρες.

Αντενδείξεις

Σε παθήσεις του παγκρέατος, το στομάχι, το συκώτι, η χοληδόχος κύστη και το νεφρό δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Δεν συνιστάται επίσης να το φάτε σε περίπτωση υπέρτασης, νευρικών νόσων και ορισμένων προβλημάτων με αιμοφόρα αγγεία. Ωστόσο, σχεδόν όλες οι αντενδείξεις οφείλονται στην αλατότητα του προϊόντος. Βυθίζοντας το τυρί, όπως πρέπει, δεν μπορείς να φοβάσαι και υπάρχουν λίγα πράγματα, εκτός από εκείνα που δεν μπορούν να ανεχθούν τη λακτόζη.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό τυρί

Αυτό το προϊόν δεν έχει μόνο μια ευχάριστη γεύση, η οποία είναι ταυτόχρονα αλμυρή, τρυφερή και αναζωογονητική, αλλά μπορεί επίσης να αποφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Αλλά το τυρί μπορεί να είναι χρήσιμο μόνο εάν γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες. Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν;

Πώς να επιλέξετε το τυρί

1. Πρώτον, πρέπει να δώσετε προσοχή στην παρουσία άλμης στη συσκευασία. Η παρουσία του βοηθάει το τυρί να διατηρήσει τις ωφέλιμες και γευστικές του ιδιότητες. Εάν η άλμη στη συσκευασία λείπει, τότε μπορούμε να αναλάβουμε δύο επιλογές - ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε συντηρητικά ή απλά ξεραμένο τυρί.
2. Δεύτερον, αξίζει να αξιολογηθεί το χρώμα του τυριού. Η επιφάνειά του θα πρέπει να έχει μια λευκή χιονόπτωση, ενώ επιτρέπεται επίσης η παρουσία μιας ελαφρά κίτρινης απόχρωσης. Εάν η επιφάνεια του τυριού έχει καφέ ή γκρι χρώμα, τότε αυτό μπορεί να είναι τόσο λάθος στη διαδικασία παραγωγής όσο και σημάδι ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.

Απευθείας κατά την επιθεώρηση της επιφάνειας, το φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας τυρί δεν πρέπει να έχει ξηρή κρούστα. Εάν μπορείτε να βρείτε μια τέτοια κρούστα σε αυτό το προϊόν, τότε είναι πιθανό ότι το τυρί θα βρεθεί για το ράφι κατάστημα για αρκετό καιρό και είναι καλύτερα να αρνηθεί να αγοράσει το τυρί αυτό.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τη σύνθεση στη συσκευασία. Σε αυτή την περίπτωση, επιτρέπεται η παρουσία σκληρυντικού (ή σφραγιστικού), συνήθως είναι το χλωριούχο ασβέστιο, το οποίο υποδηλώνεται με E509. Αυτό το εξάρτημα είναι εντελώς ακίνδυνο και δεν πρέπει να το φοβάστε. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά σε υψηλής ποιότητας brynze.

Δοκιμάστε τη γεύση αυτού του προϊόντος στο κατάστημα είναι απίθανο. Αλλά μπορείτε να το μάθετε εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, δώστε προσοχή στο ποσοστό του λίπους. Αν το ποσοστό αυτό δεν υπερβαίνει το 25%, τότε αυτό το τυρί θα είναι εύθρυπτο και ξηρό. Ένα μαλακότερο προϊόν και λίγο λιπαρό θα είναι αυτό που έχει περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 50%.

Το γάλα αντικατοπτρίζεται στη γεύση του τυριού και του γάλακτος από το οποίο παράγεται. Εάν πρόκειται για αγελάδα, το προϊόν θα είναι πιο αλμυρό. Στην παραγωγή του γάλακτος προβάτου το προϊόν θα είναι πιο ξηρό, και από κατσίκα - περισσότερο λίπος.

Φυσικά, μην ξεχνάτε την ημερομηνία κατασκευής. Λιγότερο αλμυρό και μαλακό θα είναι το τυρί που παράγεται σχετικά πρόσφατα.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Τυρί: επιλέξτε από τους κανόνες

Σχεδόν το ίδιο σε εμφάνιση τυρί μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική γεύση. Σχεδόν φρέσκο, όπως τυρί cottage, ή τόσο αλμυρό που θέλετε αμέσως να το πιείτε με νερό. Πολύ σκληρό ή, αντίθετα, μαλακό ως βούτυρο. Ελαφρώς πικρή ή ελαφρώς ξινή. Και όμως, ακόμη και πριν από τα ψώνια, μπορείτε να μάθετε μερικά σημαντικά πράγματα για την γεύση αυτού του τυριού. ✓ Ποσοστό λίπους. [...]

Σχεδόν το ίδιο σε εμφάνιση τυρί μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική γεύση. Σχεδόν φρέσκο, όπως τυρί cottage, ή τόσο αλμυρό που θέλετε αμέσως να το πιείτε με νερό. Πολύ σκληρό ή, αντίθετα, μαλακό ως βούτυρο. Ελαφρώς πικρή ή ελαφρώς ξινή. Και όμως, ακόμη και πριν από τα ψώνια, μπορείτε να μάθετε μερικά σημαντικά πράγματα για την γεύση αυτού του τυριού.

✓

Το ποσοστό του λίπους. Δεν επηρεάζει μόνο την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά και τη γεύση του προϊόντος. Το τυρί φέτα με περιεκτικότητα λίπους 20-25% είναι ελαφρώς ξηρό και ελαφρώς εύθρυπτο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά 40-50% είναι απαλή και ελαφρώς λιπαρή.

✓

Το είδος του γάλακτος. Το τυρί είναι φτιαγμένο από πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα, αλλά και από το μίγμα τους. Μήπως επηρεάζει τη γεύση και τις ιδιότητες του προϊόντος; Ναι, αν και όχι πάρα πολύ. Το τυρί προβάτου που παράγεται από πρόβειο γάλα είναι πιο χοντρή και λίγο ξηρό, από κατσίκα - περισσότερο λίπος και με συγκεκριμένη γεύση, από αγελάδα - πιο αλμυρό.

✓

Ημερομηνία κατασκευής. Το φρέσκο ​​τυρί είναι μαλακό και λιγότερο αλμυρό από αυτό που βρισκόταν στο ράφι για μια εβδομάδα ή δύο.

Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα

13-16 λίτρα αγελάδας ή 5-6 κατσίκας / πρόβειο γάλα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα 1 κιλό τυριού. Οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτό το απαλό τυρί μπορεί να μας αντικαταστήσει:

• ημερήσια ποσότητα ασβεστίου. Περιέχει μόνο 100 γραμμάρια τυριού. Με την ευκαιρία, υπάρχει πολύ περισσότερο ασβέστιο σε αυτό από το τυρί cottage ή το γάλα?
• πολυβιταμινούχο χάπι. Τα θρεπτικά συστατικά με τα οποία είναι πλούσιο το γάλα διατηρούνται σχεδόν εντελώς στο brynza και αυτό είναι ένα πλήθος βιταμινών (C, E, A, B₁, Στο₂) και ορυκτές ουσίες (ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, κάλιο, φθόριο).
• τροφές διατροφής. Το τυρί έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και όχι πάρα πολύ λίπος, οπότε για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, το τυρί αυτό μπορεί να αντικαταστήσει τόσο παραδοσιακά προϊόντα διατροφής όπως τυρί cottage ή άπαχο κρέας κοτόπουλου. Είναι αλήθεια ότι το τυρί δεν πρέπει να καταχραστεί: υπάρχει πολύ αλάτι μέσα του, το οποίο, όπως γνωρίζετε, διατηρεί το νερό, το οποίο συχνά εμποδίζει το βέλος των ζυγών να κινείται στην αγαπημένη κατεύθυνση.

Σημεία ποιότητας

Μόνο από όλους τους κανόνες του τυριού θα ωφεληθεί η υγεία και η ευχαρίστηση.

1. Η παρουσία άλμης μέσα στη συσκευασία. Είναι αυτός που βοηθά το τυρί για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρήσει τη γεύση και τις υγιεινές ιδιότητες. Εάν δεν υπάρχει άλμη, αυτό σημαίνει ένα από τα δύο πράγματα: έχουν χρησιμοποιηθεί τυφλό τυρί ή συντηρητικά στην παραγωγή του.

2. Χρώμα. Η επιφάνεια του τυριού πρέπει να είναι χιονισμένη (για παράδειγμα, μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση). Γκρίζο ή καφέ χρώμα - σημάδι βλάβης του προϊόντος ή τεχνολογικά σφάλματα στη διαδικασία παραγωγής.

3. Επιφάνεια. Το φρέσκο, υψηλής ποιότητας τυρί δεν έχει ξηρή κρούστα στην επιφάνεια. Αν το βρήκατε, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν βρίσκεται πάνω στο ράφι για πολύ καιρό. Αυτό το τυρί είναι καλύτερο να μην αγοράσει.

4. Σύνθεση. Συντηρητικά στο σωστό τυρί δεν πρέπει να είναι, αλλά η παρουσία σκληρυντικού (σφραγίδα) είναι αρκετά αποδεκτή. Κατά κανόνα, το χλωριούχο ασβέστιο (E509) δρα ως αβλαβές πρόσθετο.

Αποθήκευση αποσκευών

Κάτω από ορισμένες συνθήκες, αυτό το απαλό και τρυφερό τυρί μπορεί να κρατηθεί στο σπίτι για αρκετές εβδομάδες χωρίς προβλήματα.

• Μην ρίχνετε το τουρσί - βοηθά το τυρί να παραμείνει μαλακό περισσότερο και να μην υποβαθμιστεί για τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Ο ευκολότερος τρόπος μετά το άνοιγμα της συσκευασίας είναι να μετακινήσετε το τυρί σε ένα πλαστικό δοχείο και να ρίξετε τα υπολείμματα της άλμης. Περιστασιακά χύθηκε; Μην ανησυχείτε! Το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε ελαφρώς αλατισμένο και προ-βρασμένο νερό.
• Κρατήστε το τυρί στο ψυγείο. Αν και αυτό το τυρί, που εφευρέθηκε από τους κατοίκους των ζεστών χωρών, μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζέστη, σε χαμηλή θερμοκρασία το τυρί παραμένει φρέσκο ​​και νόστιμο περισσότερο.
• Αν τυλίξετε το τυρί με το φιλμ ή το φύλλο προσκόλλησης, η διάρκεια ζωής του ακόμη και έξω από το ψυγείο θα είναι 5-7 ημέρες.

Προσοχή: Solono!

Το τυρί προβάτων είναι ένα από τα πιο αλακά τυριά, πράγμα που σημαίνει ότι αντενδείκνυται για όσους υποφέρουν:

• καρδιαγγειακές παθήσεις;
• υψηλή αρτηριακή πίεση.
• πρήξιμο.
• νεφρική ανεπάρκεια.

Αλλά αν θέλετε ακόμα να απολαύσετε αυτό το εξαιρετικά νόστιμο τυρί, κρατήστε το για αρκετές ώρες σε νερό ή γάλα. Η περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτό θα μειωθεί σημαντικά, και η γεύση θα γίνει πολύ μαλακότερη.

Εμπειρογνωμοσύνη

Η Τατιάνα Ανόχινα, Επικεφαλής του Κέντρου Ελέγχου του Σ.Ε.Α.Κ. "ΣΟΕΚΣ"
Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

- Το τυρί ωριμάζει από δύο μέρες έως δύο μήνες σε άλμη και επομένως, σε αντίθεση με άλλα τυριά, δεν έχει σκληρή, ξηρή φλούδα. Και αυτό σημαίνει ότι στην επιφάνεια του τυριού μπορείτε να πείτε πολλά για την ποιότητά του. Πρέπει να είναι καθαρό και ίσως, μπορεί να έχει ίχνη serpyanka (ένα πλέγμα από λινάρι ή συνθετικά, το οποίο χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει την άλμη). Επίσης επιτρέπονται μικρές ρωγμές και ελαφρά παραμόρφωση των ράβδων. Η συνοχή είναι πυκνή και ομοιογενής, η γεύση είναι τυριά και αλμυρή, ίσως με μικρή οξύτητα ή πικρία. Στο εργαστήριό μας εξετάσαμε έξι δείγματα τυριού. Αποδείχθηκε ότι δεν πληρούν όλες τις υψηλές απαιτήσεις αυτού του τυριού. Έτσι, η σύνθεση λιπαρών οξέων ενός δείγματος (δηλαδή το τυρί μάρκας Τροφίμων) δεν αντιστοιχεί στο λίπος γάλακτος. Η γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά των "διαγωνιζομένων" ήταν επίσης διαφορετικές. Οι νικητές, που διένυσαν την πρώτη θέση, ήταν η "Σερβική Brynza" (Σερβία) και ο Πρόεδρος TM (περιοχή Μόσχας). Το αργυρό και χάλκινο πήγε στο τυρί Arla Apetina (Δανία) και στο "Βουλγάρικα" (Ρωσία, Δημοκρατία της Αδγίας), αντίστοιχα.

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

Το πιο νόστιμο τυρί: τα αποτελέσματα των δοκιμών

Το τυρί τυριού προστίθεται συχνά σε σαλάτες ή χρησιμοποιείται ως αυτόνομο προϊόν. Σήμερα, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη, τα μάτια τρέχουν - κυριολεκτικά για κάθε γούστο και πορτοφόλι. Όλοι θέλουν το φαγητό να είναι όχι μόνο προσιτό και νόστιμο, αλλά και υγιεινό και ασφαλές! Τι είδους τυρί πληροί όλα αυτά τα κριτήρια, οι ειδικοί μας έμαθαν!

Πέντε δείγματα τυριού στάλθηκαν στο εργαστήριο: "Σερβικό Λευκό Τυρί", Πρόεδρος, "Τα πρόβατα του Καυκάσου", "Λευκό τυρί από το Uglich", "Milava". Από αυτά, οι "πρόποδες του Καυκάσου", "Brynza από Uglich", "Milava" είναι τουρσί, το "srbian brynza" είναι μαλακό τυρί. Πρόεδρος - ο κατασκευαστής δεν ανέφερε τον τύπο του προϊόντος, αλλά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία, μπορεί επίσης να χαρακτηριστεί ως μαλακό τυρί.

Ασφαλής στις μικροβιολογικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Έχει καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Δεν περιέχει συντηρητικά και φυτικά λίπη.

Ασφαλής στις μικροβιολογικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Δεν συντηρητικά. Το κλάσμα μάζας του λίπους είναι υψηλότερο και η πρωτεΐνη είναι χαμηλότερη από ό, τι υποδεικνύει ο κατασκευαστής. Η υφή είναι ελαφρώς "ελαστική". Γεύση και άσπρο τυρί, η γεύση είναι άδειο, αλμυρό. Χρώμα με ελαφριά γκριζωπή απόχρωση.

Ασφαλής στις μικροβιολογικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Δεν συντηρητικά. Το κλάσμα μάζας του αλατιού υπερβαίνει ελαφρώς το επίπεδο που συνιστά το πρότυπο. Γεύση και οσμή που δεν εκφράζεται τυρί, γεύση άδειο, αλμυρό, με μια ελαφρά "χορτώδεις" μυρωδιά και γεύση.

Ασφαλής στις μικροβιολογικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Δεν συντηρητικά. Ως μέρος του προϊόντος που καθορίζεται γαλακτωματοποιητής - πολυφωσφορικό. Η γεύση και η οσμή είναι ελαφρώς τυρώδη, με αχνή γεύση από ghee και πικρία στην επίγευση. Το κλάσμα μάζας της υγρασίας υπερβαίνει τη συνιστώμενη τυπική τιμή.

Ασφαλής στις μικροβιολογικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Δεν συντηρητικά. Το κλάσμα μάζας της υγρασίας υπερβαίνει τις συστάσεις της GOST. Η γεύση και η οσμή δεν εκφράζονται τυριά, με ελαφριά μυρωδιά και γεύση, με ελαφρώς πικρή γεύση

Πάρα πολύ υγρό!

Το κλάσμα μάζας της υγρασίας - ένα σημαντικό κριτήριο για την ποιότητα του τυριού. Για το παραδοσιακό τυρί πρότυπο που οι απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε υγρασία - όχι περισσότερο από 55%. Αποδεδειγμένα δείγματα δεν ισχυρίζονται ότι συμμορφώνονται με την GOST, αλλά το τυρί Milava, στο οποίο περισσότερο από το 59% της υγρασίας, δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί τυρί - από τα κριτήρια αναγνώρισης των τεχνικών κανονισμών ανήκουν ήδη σε μαλακά τυριά. Τα μαλακά τυριά περιλαμβάνουν πρόβειο και σερβικό τυρί. Είναι αλήθεια ότι η σωστή ονομασία αναφέρεται στη σήμανση μόνο από τον κατασκευαστή του τελευταίου.

Και εκτός αυτού, άγευστο

Η αξιολόγηση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων έδειξε ότι όλα τα δείγματα δεν θα ευχαριστήσουν τους γκουρμέ.

Έτσι, για παράδειγμα, η συνέπεια έχει αφήσει σχεδόν όλους τους κατασκευαστές. Σύμφωνα με την GOST, για τυριά με απόξεση, θα πρέπει να είναι ομοιογενή, μέτρια πυκνή, ελαφρώς τρυφερή. Στην πραγματικότητα:

• Πρόεδρος, "Τα πρόβατα του Καυκάσου", "Μιλάβα" - πυκνά.
• "Τυριά από Uglich" - ελαφρώς καουτσούκ και πάρα πολύ.

Η Έλενα Μενιαχικίνι, ειδικός του κέντρου καταναλωτών των εμπειρογνωμόνων, Roskontrol:

Η ελαστική συνοχή συμβαίνει όταν η ταχύτητα σχηματισμού οξέος διαταράσσεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του τυροπήγματος (κάτω από αναφορά). Ο λόγος μπορεί να είναι μια υπερβολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο μείγμα γάλακτος. Η εμφάνιση της ελαστικής σύστασης επηρεάζεται από την χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία του τυριού μετά την συμπίεση, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη ορού.

Σχεδόν όλα τα δείγματα (εκτός από το "σέρβικα Brynza") γεύση και οσμή δεν εκφράζονται τυρώδες. Επιπλέον, υπάρχουν και άλλα μειονεκτήματα, τα πιο σοβαρά από τα οποία ήταν η παλιά μυρωδιά και η πικρή γεύση του τυριού Milava.

Ξηρή γεύση και μυρωδιά τυριού, μια πικρή γεύση εμφανίζεται όταν η θερμοκρασία της άλμης δεν έχει επιλεγεί σωστά, καθώς και η μικροβιολογική αλλοίωση της.

Οι αποκαλυφθείσες κακές γεύσεις και οσμές προκάλεσαν την προσθήκη του δείγματος Milava στον κατάλογο προϊόντων με παρατηρήσεις. Άλλα δείγματα ελαττωμάτων γεύσης δεν μπορούν να θεωρηθούν τόσο σημαντικά.

Ο γαλακτωματοποιητής διέταξε;

Ως μέρος του τυριού του Προέδρου καθορίζεται ένας γαλακτωματοποιητής-πολυφωσφορικός εστέρας, ο οποίος επιτρέπεται από τεχνικούς κανονισμούς, αλλά δεν προβλέπεται από την GOST για αυτό το είδος προϊόντος. Ωστόσο, κατά τη σήμανση αυτού του δείγματος, δεν καθορίζεται το πρότυπο με το οποίο κατασκευάζεται. Ως εκ τούτου, το ερώτημα εάν πρέπει να αγοραστεί ή όχι τυρί με συντηρητικά ή προστιθέμενα φωσφορικά άλατα είναι στη διακριτική ευχέρεια του καταναλωτή, ο οποίος πρέπει να μελετήσει προσεκτικά την επισήμανση για να καταλήξει σε τεκμηριωμένο συμπέρασμα.

Αλλά τουλάχιστον ασφαλής!

Όσον αφορά τους φυσικοχημικούς και μικροβιολογικούς δείκτες, όλα τα δείγματα αναγνωρίζονται ως ασφαλή. Τα βακτηρίδια της ομάδας colibacillus, καθώς και οι παθογόνοι μικροοργανισμοί, συμπεριλαμβανομένων των Salmonella και Listeria, καθώς και οι σταφυλόκοκκοι, δεν βρέθηκαν.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλάτι στον brynza "Foothills of the Caucasus" είναι κάτι περισσότερο από το πρότυπο που επιτρέπει, είναι σημαντικό να γνωρίζουν όσοι είναι οργανικοί στο αλάτι.

Ας συνοψίσουμε!

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, πέντε δείγματα τυριού μπορούν να συνιστώνται για αγορά. Ένα δείγμα - "Milava" προστέθηκε στον κατάλογο των προϊόντων με σχόλια: σύμφωνα με τα αποτελέσματα της οργανοληπτικής εξέτασης, εντοπίστηκαν ελαττώματα γεύσης και οσμής.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

Το καλό brynza πρέπει να είναι λευκό χιόνι

"Κάθε είδος τυριού είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο"

"Είναι πολύ νόστιμο να φάτε σε μικρά κομμάτια με ένα φλιτζάνι καφέ"

"Είναι καλύτερο να προσθέσετε τυρί σε σαλάτες"

Οι γευστικοί εμπειρογνώμονες επέλεξαν τα πιο νόστιμα τυριά

Εάν κατορθώσατε να επισκεφθείτε τη Βουλγαρία, τη Σερβία, τη Μακεδονία ή την Ελλάδα τουλάχιστον μία φορά, τότε δεν θα μπορούσατε παρά να παρατηρήσετε ότι το τυρί είναι το βασικό φαγητό των Βαλκανικών λαών. Το όνομα brinza (brindza) - "τυρί προβάτων", το οποίο στη συνέχεια έγινε σταθερό στη ρωσική, ουκρανική, πολωνική, τσεχική και σλοβακική γλώσσα, ανήκει σε αυτά. Και το ίδιο το τυρί σε αυτές τις χώρες έχει γίνει ασυνήθιστα δημοφιλές και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων: προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών, σε συνδυασμό με πατάτες γεμίζεται με κέικ και τριμμένο τυρί χρησιμοποιείται για να αρωματιστούν σούπες και σούπες.

Το τυρί είναι μία από τις ποικιλίες των μαλακών τυροκομικών τυριών. Το τυρί παράγεται από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, με τη συμπύκνωση του γαλακτοκομικού εκκινητή και της πυτίας. Η μάζα τυριού ζυμώνεται, κατά τη διάρκεια της οποίας σχηματίζονται πολλά αέρια, τα οποία απελευθερώνονται από τον θρόμβο κατά την περαιτέρω επεξεργασία. Η μάζα κόβεται σε κύβους, υποβάλλεται σε αυτο-πίεση (η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται τρεις φορές).

Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πιέζεται μέσα στη δεξαμενή, η οποία κόβεται σε ράβδους με τετραγωνική βάση, αλατίζεται με ξηρό άλας και τοποθετείται σε άλμη. Ο χρόνος ωρίμανσης του τυριού από το παστεριωμένο γάλα είναι τρεις εβδομάδες, και από το νωπό γάλα - περίπου δύο μήνες. Και από το τυρί άλμης απελευθερώνεται μόνο πριν από την εφαρμογή του.

Αυτή η τεχνολογία προήλθε από την Ανατολή, όπου τυριά από αμνημονεύτων χρόνων αποθηκεύονται σε βάζα ή δέρματα με θαλασσινό νερό. Αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί ως η πιο αρχαία. Ο μύθος ενός τυχερού αραβικού εμπόρου ο οποίος πριν από τέσσερα χιλιάδες χρόνια ξεκίνησε ένα μακρύ ταξίδι, πήρε μαζί του γάλα σε μια δεξαμενή νερού και βρήκε ένα βρώσιμο λευκό θρόμβο και υγρό υγρό σε αυτό μέχρι το βράδυ, βρισκόταν στις σελίδες λαϊκών δημοσιεύσεων για το τυρί εδώ και δεκαετίες. Και τι, αρκετά αξιόπιστη έκδοση.

Στην αρχαιότητα, οι νομάδες που ξεπέρασαν τη θερμότητα στις στέπες του κοπαδιού, έπρεπε να ρίξουν το πηγμένο γάλα. Αυτό συνεχίστηκε μέχρι να βρεθεί η απλούστερη μέθοδος συντήρησής της. Αλλά τι είδους τυρί πωλείται σήμερα στα ράφια του Irkutsk και οι αγαπητοί μας εμπειρογνώμονες ήταν να μάθουμε. Στο καλάθι μας παντοπωλείων υπήρχε τυρί από την εταιρεία "Soviet Altai", Barnaul. από την εταιρεία "Varyag", Αγία Πετρούπολη? Brynza Fetaki, Γερμανία. και ο τελευταίος, τέταρτος τύπος τυριού παρουσιάστηκε από την Vallio, Φινλανδία.

Το λευκό τυρί πρέπει να είναι λευκό και ζουμερό

- Ω, και τι είναι; - μας ρώτησε η Σβετλάνα όταν είδε τεμαχισμένα κομμάτια τυριού σε κύβους. - Μου αρέσει το τυρί, ειδικά αυτό που πωλείται σε χαρτοκιβώτια. Πολύ όπως κάτω από τα λεμόνια. Είναι τόσο αλμυρή, χιονάτη και ζουμερή. Συμβαίνει να προστίθενται διαφορετικά πράγματα, αλλά είναι πραγματικά τυρί; Συχνά το κάνω αυτό: ανάμεσα σε δύο φέτες λεμονιών έβαλα ένα κομμάτι τυρί και ένα φύλλο μαϊντανό. Όλα αυτά τα skalyvayu canapes. Γνωρίζω επίσης μια νόστιμη τυρί σαλάτα. Περιλαμβάνει τυρί, ζαμπόν, κινέζικο λάχανο, καθώς και αυγό και μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε ελιές και ντομάτες. Και μπορώ ακόμα να το κάνω με ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί, σε μικρά κομμάτια και σε μεγάλες ποσότητες. Πολύ νόστιμο! Αλλά αυτό είναι το καλύτερο, - Svetlana επεσήμανε το τυρί από την εταιρεία "Σοβιετική Altai".

"Και αγαπώ τυρί με το ψωμί Borodino", είπε ο επόμενος εμπειρογνώμονας μας, Ekaterina Georgievna. - Σε γενικές γραμμές, αυτό το τυρί μπορεί να συνδυαστεί καλά με οτιδήποτε: με γλυκό, αλμυρό, πικάντικο, ξινό, ακόμη και με ήπια. Και μου αρέσει το πικάντικο τυρί και το αλμυρό, αλλά τρώω οποιοδήποτε, γενικά, κάθε είδος τυριού είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο.

Η Ekaterina Georgievna σημείωσε ότι η brynza από την εταιρεία "Soviet Altai" είναι η πιο νόστιμη, δεδομένου ότι είναι μόνο στη μετριοπάθεια.

Ελληνική συνταγή σαλάτας από την ειδήμονα Όλγα

«Δεν μου αρέσει πολύ το τυρί, πολύ συχνά αγοράζω σκληρό τυρί», παραδέχθηκε η Όλγα. - Και από το αλατισμένο τυρί άλμης, διαφορετικές νόστιμες σαλάτες λειτουργούν καλά με αυτό. Για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ η ελληνική σαλάτα με τυρί. Μόλις δοκίμασα μια επίσκεψη, τώρα το κάνω συνεχώς. Για αυτό πρέπει να ξεφλουδίσετε τρεις πιπεριές, κόψτε σε τέσσερα μέρη και βάλτε το νερό για δέκα λεπτά.

Αφαιρέστε, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε ταινίες τριών εκατοστών. Στη συνέχεια, πάρτε 200 γρ. Tortillas, όπως η pita, και τα κόψτε πλάγια σε τετράγωνα πλάτη τεσσάρων εκατοστών, τηγανίζετε μέχρις ότου χρυσαφί καφέ σε φυτικό έλαιο αναμειγνύεται με κουρκούμη, πασπαλίζετε με μισή κουταλιά σούπας κύμινο, βάζετε χαρτί κουζίνας.

Ξύδι, φυτικό έλαιο και κύμινο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μίγμα με δυόσμο μέχρι να λειανθεί. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε πολύ λεπτές καρυδιές και αναμιγνύονται με πιπέρι, λεπτά μισά δακτυλίους κρεμμυδιού, πράσινη σαλάτα και μαϊντανό αναμειγμένα με τη σάλτσα. Ρυθμίστε τη σαλάτα στις πλάκες, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε.

Έχοντας δοκιμάσει όλα τα τυριά, η Όλγα είπε ότι το τυρί Φέτακι ήταν το πιο ευχάριστο στη γεύση.

Κατά την εξέτασή μας συμμετείχαν 25 άτομα, εκ των οποίων δέκα ψήφισαν το τυρί από την Σοβιετική εταιρεία Altai (40%), επτά άτομα ψήφισαν το τυρί Φέτακι (28%), πέντε ψήφισαν για το τυρί από τη Varyag LLC %) και τρία άτομα ψήφισαν για το τυρί Valio (12%).

Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας (συνήθως το βουλγάρικο είναι το πιο αλμυρό), βάλτε το με ζεστό νερό πριν χρησιμοποιήσετε ή βυθίστε το σε γάλα ή πρόσφατα βρασμένο νερό για λίγες ώρες.

Οι εραστές του τυριού Irkutsk έκαναν την επιλογή τους:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

Τα οφέλη και η βλάβη του τυριού, πώς να το επιλέξετε

Το λευκό τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν λευκού χρώματος με ευχάριστη ξινή γεύση και άρωμα. Αυτό το τυρί είναι γνωστό από την αρχαιότητα - σύμφωνα με το μύθο, ανακαλύφθηκε πριν από 5 χιλιάδες χρόνια στην Αραβία. Στην Κίεβαν Ρούσε για πολύ καιρό δεν γνώριζε άλλα τυριά, εκτός από το τυρί.

Τα οφέλη από το τυρί

Αυτό το στερεό διατροφικό τυρί έχει μια ισορροπημένη σύνθεση: 14-18% πρωτεΐνη 20-25% λίπος. Συνολικά περίπου 260 Kcal ανά 100 g προϊόντος. Απαιτούνται πρωτεΐνες στη διατροφή του κάθε ατόμου. Το γεγονός είναι ότι μόνο η πρωτεΐνη των τροφίμων βοηθά το σώμα να συνθέσει το δικό του. Δεν μπορεί να αντικατασταθεί.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την υγιή πέψη και την ανάπτυξη νέων κυττάρων. Οι πρωτεΐνες τυριού είναι καλές για ασθένειες του στομάχου, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Η ημερήσια πρόσληψη είναι 1,5 γραμμάρια ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το 50% πρέπει να είναι ακριβώς ζωική πρωτεΐνη, η οποία είναι πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος.

Για όσους θέλουν να σταματήσουν το γλυκό, το τυρί θα είναι καλό υποκατάστατο γλυκών επιδόρπια για τσάι.

Τα λίπη ή τα λιπίδια είναι εξίσου σημαντικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Κορεάζουν το σώμα με ενέργεια και εμπλέκονται σε τέτοιες διαδικασίες:

• μεταβολισμός;
• Κατασκευή υφασμάτων.
• αφομοίωση των βιταμινών των ομάδων Ε, Α, Δ.

Τα λιπίδια των ζώων είναι επίσης πιο χρήσιμα από τα φυτικά, αλλά στα ζώα είναι μια τάξη μεγέθους μικρότερα. Ο σωστός λόγος διατροφής τους είναι 70:30. Τα λιπίδια περιλαμβάνουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν πολλές ιδιότητες:

• συμμετοχή στην ανάπτυξη του σώματος.
• σωστό μεταβολισμό.
• ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• αποβολή της χοληστερόλης.
• πρόληψη του καρκίνου των γυναικείων οργάνων ·
• προστασία από πλάκες και αθηροσκλήρωση.

Μια υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο ενισχύει τα οστά, έτσι τα άτομα με κατάγματα, αδύναμα οστά, καθώς και η έγκυος brynza θα είναι πολύ χρήσιμα.

Σε αντίθεση με άλλα τυριά, μπορεί να δοθεί σε παιδιά ηλικίας 2 ετών και ανθρώπους με κλασικά τυριά με δυσανεξία σε λιπαρά.

Το ίδιο ισχύει και για τους αθλητές που αισθάνονται ταχύτερη ανάκτηση ενέργειας και μείωση του πόνου των μυών μετά από άσκηση. Οι χαμηλές θερμίδες δεν θα αυξήσουν την ποσότητα του υποδόριου λίπους.

Λόγω της διαβροχής σε άλμη, το προϊόν αυτό έχει την ιδιότητα να καταπολεμά τα σάπια βακτήρια στο στομάχι και τα έντερα. Ως αποτέλεσμα, μια τέτοια αποτοξίνωση καθαρίζει το δέρμα και το κάνει πιο τεντωμένο.

Βλάψτε το τυρί

Το λευκό τυρί είναι ένα μάλλον αλμυρό προϊόν που δεν είναι επιθυμητό για τη διατροφή σε περίπτωση ασθενειών της καρδιάς, των γεννητικών οργάνων και κατά παράβαση της γαστρικής οξύτητας. Πλύνετε μέρος του αλατιού μπορεί να βράζει νερό ή να καθιζάνει σε κρύο νερό. Κάποιοι συμβουλεύουν να το εμποτίζουν σε ζεστό γάλα ή ακόμα και να το βράζουν.

Αν είστε αλλεργικοί σε πρωτεΐνες γάλακτος ή λακτόζη, αυτό το τυρί δεν συνιστάται αυστηρά.

Το στομάχι απορροφάται καλά από το τυρί, εάν χρησιμοποιείται το πρωί ή το μεσημέρι. Για το βραδινό γεύμα, δεν είναι κατάλληλο, γιατί μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του ύπνου.

Μερικές συμβουλές για την επιλογή χρήσης

Κάνετε πραγματικό τυρί από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Από αυτό προκύπτει ότι αυτό δεν είναι το φθηνότερο τυρί (περίπου 2 φορές πιο ακριβό από το Adyghe). Κατά την επιλογή, πρέπει επίσης να κοιτάξετε το τυρί που είναι μόνο λευκό, ελαστικό, χωρίς αποξηραμένα άκρα. Αν και είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, η σωστή μυρωδιά του δίνει ευχάριστα κρέμα γάλακτος.

Τυρί συνταγές αρκετά. Οι πιο δημοφιλείς είναι:

• Ελληνικές σαλάτες - μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν φέτα, αλλά για να αποφευχθεί η υπερβολική αλάτισμα, είναι προτιμότερο να το κόψετε σε κύβους τυριού, αναμεμειγμένα με λαχανικά με την προσθήκη ελαιολάδου.
• Αλατισμένα cheesecakes - η ζύμη αναμειγνύεται από ίσα μέρη τυρί cottage, τυρί, αλεύρι και αυγά. Μπορείτε να προσθέσετε στην παρτίδα οποιεσδήποτε χορδές κατά την κρίση σας και να τηγανίζετε μέχρι να φλοιώσετε.
• Διανομή τυριού - το τυρί πρέπει να αναμιγνύεται με βότανα, βρασμένο σε απότομα αυγά, μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Χτυπάτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσετε και να απλώσετε σε τοστ λευκού ή γκρίζου ψωμιού ή ψωμιού διατροφής.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Λευκό τυρί - το πιο υγιές τυρί

Στον κατάλογο των γαλακτοκομικών προϊόντων καταλαμβάνει ένα σημαντικό μέρος χρήσιμο τυρί. Για πρώτη φορά, που έχει εμφανιστεί πριν από αρκετές χιλιετίες στην Αραβική Χερσόνησο, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διανεμήθηκε ευρέως και τώρα περιλαμβάνεται στη διατροφή πολλών εθνών.

Στη Ρωσία, τέτοια τυριά είναι επίσης γνωστά για πολλούς αιώνες, και σε αναγνώριση της γεύσης και της ποιότητας, οι εισβολείς πήραν φόρο τιμής με το ρωσικό τυρί.

Σήμερα, μια μεγάλη ποικιλία από αυτά τα προϊόντα προσφέρονται στους πελάτες για να επιλέξουν από, ωστόσο, δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές παράγουν ένα ποιοτικό προϊόν. Ως εκ τούτου, σε αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε πώς να επιλέξετε το πιο νόστιμο τυρί από όλη αυτή την ποικιλία.

Πιστεύεται ότι το τυρί είναι το πιο χρήσιμο προϊόν όλων των τυριών, περιέχει πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα, τόσο απαραίτητα για το σώμα μας.

Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος δεν προβλέπει επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, πράγμα που σημαίνει ότι σε αυτό παραμένει ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων συστατικών.

Το προϊόν αυτό, παρά το υψηλό ποσοστό θερμίδων του (100 g - 260 kcal), είναι χρήσιμο για όλες τις κατηγορίες του πληθυσμού, αλλά χρειάζεται ιδιαίτερα από τα παιδιά και τα άτομα της εποχής, καθώς και από τις γυναίκες που ετοιμάζονται να γίνουν μητέρες.

Όλα τα άρθρα δεν είναι αληθινά σε όλες τις περιπτώσεις και όχι η διαφήμιση των προϊόντων διατροφής, αλλά μόνο μια προσπάθεια να απαντηθεί η ερώτηση: "Ποια προϊόντα είναι χρήσιμα;"

Πρώτα απ 'όλα, επιλέγοντας ένα χρήσιμο τυρί, θα πρέπει να αποφασίσετε για το όνομα του προϊόντος. Το τυρί μπορεί να ονομαστεί ένα προϊόν στη συσκευασία του οποίου είναι γραμμένο το τυρί τυρί τυρί. Άλλα ονόματα όπως το "ελαφρώς αλατισμένο τυρί" δεν έχουν καμία σχέση με το brynza.

Η σύνθεση των συστατικών που τοποθετούνται στη συσκευασία αναφέρει επίσης πολλά για την ποιότητα του προϊόντος.

Στην ιδανική περίπτωση, το φυσικό τυρί αποτελείται από γάλα, ειδικά γαλακτοκομικά ένζυμα, ζυθομύκητα και αλάτι.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται γάλα αιγοπροβάτων, αλλά σήμερα τα τυριά προβάτων πωλούνται με βάση το αγελαδινό γάλα.

Η παρουσία διαφόρων τεχνητών προσθέτων στη σύνθεση του πραγματικού τυριού είναι απαράδεκτη.

Συχνά στην πώληση μπορείτε να δείτε τα προϊόντα στην ήδη κομμένη μορφή, στην περίπτωση που αγοράζετε τυρί από την κοπή είναι καλύτερα να αρνηθείτε, επειδή είναι αδύνατο να καταλάβετε πού, πώς και πόσο αυτό το προϊόν αποθηκεύτηκε.

Το τυρί φέτα που πωλείται σε διάλυμα άλμης μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων για έως 2 μήνες. Εκείνη την εποχή, ένα προϊόν συσκευασμένο σε πλαστική συσκευασία διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του μόνο για ένα μήνα.

Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του τυριού μετά την αγορά στο σπίτι. Εάν μετά το κόψιμο του τυριού στο σπίτι, μια σειρά από μικρές οπές και ένα πλέγμα είναι ορατό στις φέτες, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι των παρατυπιών στις συνθήκες παραγωγής ή αποθήκευσης.

Λόγω της υψηλής αλατότητας του προϊόντος, το τυρί μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την αρτηριακή πίεση.

Από αυτό το άρθρο, μάθατε τι είναι χρήσιμο τυρί, αλλά αν θα το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας ή όχι, ο καθένας αποφασίζει μόνος του.

Χρήσιμες και σωστές για σας ψώνια!

Με εκτίμηση, Σεργκέι Privalov.

Σχόλια (2)

Μπορώ να πω πολλά περισσότερα για το τυρί.
Σε γενικές γραμμές, στην Αρμενία, τη Γεωργία και στον Καύκασο γενικότερα - το brynza, μετά το ψωμί, θεωρείται το πρώτο προϊόν.
Lavash και τυρί - "φαγητό των φτωχών " Δεν υπάρχει σπίτι όπου δεν θα σας προσφερθεί τυρί.
Τι είναι γραμμένο στο άρθρο - για να το θέσω ήπια χάλια.
Οι πρώτες ποικιλίες τυριών είναι περισσότερα από 20 είδη. Και ας πούμε τρύπες στο τυρί - αυτό δεν είναι καθόλου κακή ποιότητα. Υπάρχουν ποικιλίες τυριών που έχουν τέτοιες τρύπες. Και ακόμη και μεγάλα.
Δεν θα ξεχάσω ποτέ την αγορά στην Τιφλίδα και τη Γκάγκα. Υπάρχουν ειδικοί μετρητές (τμήματα) όπου το τυρί πωλείται αποκλειστικά.
Και στη συνέχεια 50 άτομα που πωλούν τα σπιτικά τυριά τους.
Και αν προσπαθήσετε, όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική.
Από το τυρόπηγμα, μάλλον μαλακό τυρί, το οποίο μπορεί μόνο να ψιλοκομμένο στο ψωμί - σε πολύ σκληρό, το οποίο είναι δύσκολο να κοπεί με ένα μαχαίρι, και να τοποθετηθεί σε λεπτά ημιδιαφανή στρώματα, αλλιώς θα είναι δύσκολο να μασάτε.

Η αλατότητα είναι επίσης πολύ διαφορετική ως περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ποσότητα του λίπους είναι απολύτως λευκό τυρί, και μερικές φορές κρέμα, κίτρινο.
Στη Μόσχα, κυρίως στο αρμενικό κατάστημα, πωλούν περισσότερο ή λιγότερο μαλακό brynza. Υπάρχει επίσης βουλγαρικό τυρί (λεγόμενη) είναι επίσης το τυρόπηγμα.
Υπάρχει ένα τυρί που ακόμη και θρυμματίζεται (δεν θα μπορείτε να το συγκεντρώσετε σε ένα ενιαίο δωμάτιο, θα καταρρεύσει αμέσως)
Όλα αυτά δεν είναι γάμος, είναι διαφορετικά είδη τυριών.

Σε τυρί άλμης για 2 μήνες; Αυτό είναι ανοησία! Από την επίδραση όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Όταν φυλάσσεται σε αλατούχο (και έντονα αλατούχο), απορροφάται, και ότι το πιο δυσάρεστο σε αυτό είναι η βλέννα. Αυτή η βλέννα εμφανίζεται γύρω από το τέλος της πρώτης εβδομάδας.
Το γεγονός ότι πωλούν τυρί σε άλμη (φαίνεται ότι η ιταλική εταιρεία) φυλάσσεται για τουλάχιστον μισό χρόνο, αλλά υπάρχουν και πρόσθετα πρόσθετα.

Η γιαγιά μου κράτησε το τυρί στο ψυγείο, το τυλίγοντάς το σε ένα υγρό παχύ ύφασμα. Και, πολύ σημαντικό, χρειάζεστε νερό που είναι πολύ βρασμένο και αλατισμένο. Διαφορετικά, η μούχλα δεν μπορεί να αποφευχθεί.
Με την ευκαιρία, σε άλμη - (λύση), χρειάζεστε επίσης βραστό νερό, σε καμία περίπτωση δεν ωμά.
Η αποθήκευση σε ένα κουρέλι σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε τυρί για περίπου μία εβδομάδα. Και μετά είναι απαραίτητο να αλλάζετε το πανί κάθε δεύτερη μέρα (πιέστε το σκληρά, ξεβγάλτε και επανατοποθετήστε το με αλατούχο διάλυμα)

Το τυρί είναι πολύ χρήσιμο.
Ο διάσημος επιστήμονας Mechnikov, ο οποίος μελέτησε τα προβλήματα της μακροζωίας, ενημέρωσε τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινόγαλα)
Αλλά το γεγονός είναι ότι τα τυριά συνδέονται με τέτοια προϊόντα.

Ποιο τυρί έχει καλύτερη γεύση;
Αυτό είναι φυσικά θέμα γεύσης.
Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να συμβουλευτείτε. Αλλά μπορώ να πω ότι το τυρί γάλακτος προβάτων είναι πιο τραχύ, σκληρό, το κρέας κατσίκας είναι μέτριο και το γάλα αγελάδας γάλακτος είναι πιο τρυφερό.
Ορισμένες ποικιλίες τυριού μυρίζουν έντονα. Δεν με ενοχλεί, αλλά πρέπει να θυμάστε.
Μην φοβάστε να αγοράσετε τυρί στην αγορά.
Αλίμονο, δεν είναι πολύ καλό τυρί που πωλείται στα καταστήματα (κατά κύριο λόγο σύμφωνα με τα δεδομένα γεύσης)
Το βουλγαρικό τυρί προβάτων θρυμματίζεται. και μοιάζει με τυρί cottage. (αν και υπάρχουν και διαφορετικοί τύποι βουλγαρικών τυριών)

Η αρτηριακή πίεση αυξάνει τη χρήση του τυριού; Δεν θα έλεγα από την προσωπική εμπειρία, αν και πάσχω από υπέρταση.
Το άλας έχει κατατεθεί υπό μορφή ουρικής αρθρίτιδας; Όχι πάντα! Για μερικούς, ναι, για μερικούς, όχι.

Το τυρί με άσπρο ψωμί, ψωμί πίτα, γεωργιανό ψωμί (ένας τύπος ψωμιού πίτας) είναι πολύ καλός. Συνδυάζεται καλύτερα.
Αλλά πάλι ένα θέμα γεύσης. Και προτιμώ να τρώω τυρί με βούτυρο, ακόμα κι αν το τυρί είναι λιπαρό, και ακόμη περισσότερο αν δεν είναι λιπαρό.

Όταν έφτασα στην Αρμενία, αν μου προσφερθεί κάτι για φαγητό, είπα: "Μην είστε! Δώστε καλύτερα brynza! "

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Τι είδους τυρί να επιλέξει;

Φωτεινή γαλακτώδη μυρωδιά, λεπτή κρεμώδη γεύση, παναγική σαλάτα με αυτό μετατρέπεται σε ένα εξαιρετικό πιάτο, δημοφιλές με πολλούς Ρώσους - τυρί. Το προϊόν αυτό παρουσιάστηκε στον κόσμο από τους Έλληνες, και συγκεκριμένα, η Ελλάδα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ως "πατρίδα" της brynza. Και αν πιστεύετε ότι ο μύθος, το τυρί εμφανίστηκε πριν από 4.000 χρόνια, ένα από τα περιπλανώμενα έθνη. Πολλοί υποστηρίζουν τα οφέλη αυτού του μοναδικού προϊόντος. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο συμβάλλει στην αναζωογόνηση του σώματος και ένα παράδειγμα αυτού είναι ότι το τυρί περιλαμβάνεται πάντα στο καθημερινό μενού των μακρών συκωτιών του Καυκάσου. Άλλοι, αντιθέτως, πιστεύουν ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ορισμένους περιορισμούς και αντενδείξεις για χρήση.

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη τυριών: από κατσίκα, πρόβατα, αγελαδινό γάλα. χωρίς άλμη, με άλμη · φθηνό αγαπητέ Ποια επιλογή;
Το Brynza, καθώς και τα τυριά suluguni, chinakh, ossetian, armenian και libanese, είναι άλμη · διακρίνονται από το γεγονός ότι αποθηκεύονται, ωριμάζονται και αλατίζονται σε μια συμπυκνωμένη άλμη. Κατά συνέπεια, τέτοια τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα (4-7%), καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (έως 53%).

Πρώτα απ 'όλα, όταν αγοράζετε τυρί, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Η συσκευασία δεν πρέπει να είναι διογκωμένη! Δεδομένου ότι στην παραγωγή και κυρίως στη συσκευασία του έτοιμου τυριού άλμης, ακόμη και με όλα τα πρότυπα υγιεινής, υπάρχει κίνδυνος για το Ε. coli. Σε αυτή την περίπτωση, η συσκευασία με το τυρί όταν απελευθερώνεται σε θερμότητα - φούσκωμα.

Όταν αγοράζετε τυρί στις αγορές, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί Δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό το νόστιμο πιάτο ήταν φτιαγμένο από γάλα υψηλής ποιότητας. Αλλά από την οποία το τυρί γάλακτος είναι καλύτερο - αποφασίζετε. Για παράδειγμα, από το τυρί προβάτων είναι ελαφρώς εύθρυπτο, επομένως είναι πιο βολικό να το χρησιμοποιείτε σε σαλάτες. Μερικές φορές, οι παραγωγοί, για να επιτύχουν μια πιο σταθερή συνέπεια του τυριού γάλακτος προβάτου, προσθέτουν αγελαδινό γάλα.
Αλλά αν καταστραφεί έντονα, τότε μπορεί να υποστηριχθεί ότι οι διαδικασίες κατασκευής διαταράχθηκαν κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Είναι απίθανο ότι ένα τέτοιο τυρί θα είναι νόστιμο! Δεν πρέπει να υπάρχει κρούστα στο brynza, αλλά δεν επιτρέπονται μεγάλες τρύπες. Αυτό το τυρί άλμης πρέπει να είναι λευκό, αν και είναι ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Το μόνο συντηρητικό που περιέχει το πραγματικό τυρί είναι αλάτι.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Τι είναι το τυρί και πώς είναι χρήσιμο

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες τυριού είναι η άλμη, η οποία μερικές φορές καλείται σε ένα από τα τυριά της. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν διανέμεται ευρέως στη Μολδαβία, τη Ρουμανία, την Ουκρανία, Οι ερωμένες των χωρών αυτών προετοιμάζουν αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος ανεξάρτητα σε υδατόλουτρο. Λόγω της ευχάριστης γεύσης του, είναι δημοφιλής σε άλλες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα.

Τυρί αλατιού

Το λευκό τυρί είναι ένα σκληρό τυρί λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος. Διαθέτει πλούσια οσμή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και μεσαία αλμυρή γεύση. Η συνέπεια θα είναι ομοιόμορφη, χωρίς σχέδιο. Κατά την παραγωγή, επιτρέπονται μικρά κενά και τρύπες με ακανόνιστο σχήμα. Δεν υπάρχει κρούστα, έξω από το οποίο μπορεί κανείς να δει ένα σχέδιο μιας serpyanka, ένα πανί λινό που χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει το τυρόπηγμα από την άλμη. Συνδυάζεται αρμονικά με φρέσκα λαχανικά και, ως εκ τούτου, προστίθεται στις σαλάτες, για παράδειγμα, στα ελληνικά. Μπορείτε να συναντήσετε τη ρουμανική, μολδαβική, βαλκανική κουζίνα.

Τι είδους γάλα κάνει τυρί;

Η βάση του τύπου του τυριού είναι το παστεριωμένο γάλα:

Συχνά χρησιμοποιείται ένα μίγμα αυτών των τύπων γάλακτος. Μερικές φορές λαμβάνονται μη παστεριωμένες πρώτες ύλες στην παραγωγή, ακολουθούμενη από γήρανση δύο μηνών του προϊόντος. Βακτηριακός εκκινητής προστίθεται στο πηγμένο γάλα. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε τα στελέχη του γαλακτικού οξέος και των στρεπτόκοκκων αρωματοθεραπείας. Ένα τέτοιο λεύκωμα ονομάζεται πυτιά (πεψίνη). Προστίθεται σε ζεστό γάλα σε θερμοκρασία 28-32 μοίρες. Στο σπίτι, ο ρόλος της πεψίνης παίζει το στομάχι ενός αρνιού. Η οξύτητα του αγελαδινού γάλακτος πρέπει να είναι 18-20 ° Τ και το μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβατα, κατσίκια ή βουβάλια πρέπει να είναι 22-26 ° Τ.

Όταν η μάζα του τυριού γίνεται πυκνή, τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια, καλυμμένη με serpyanka. Αυτό ακολουθείται από την περιστροφή του μελλοντικού κεφαλιού με ένα πανί και πιέζοντας υπό πίεση 2-2.5 ώρες. Κατά την παραγωγή, η προκύπτουσα ράβδος κόβεται σε τεμάχια των 15 cm, στη συνέχεια διαβρέχεται χωρίς επαναθέρμανση. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε 20-22% άλμη με ρυθμό 300 γραμμάρια αλατιού ανά 100 λίτρα γάλακτος. Αυτό το στάδιο διαρκεί πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 8-12 μοίρες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι σε ξύλινα βαρέλια.

Σύνθεση

Το τυρί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Αυτό εξηγείται από την έλλειψη θερμικής επεξεργασίας, στην οποία πεθαίνουν μερικές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιείται για ανθρώπους διαφορετικών ηλικιών, είναι πλούσιο σε τέτοιες ουσίες:

Διατροφική αξία και θερμίδες

Σε σύγκριση με άλλα σκληρά τυριά, το προϊόν δεν έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών και ένα ελάχιστο λίπος. Ο πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία του τυριού και την περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Ονομασία του συστατικού στοιχείου

Ποσό ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Είδη τυριού

Το τυρί που είναι γεμιστό είναι ένα είδος τυριού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν αυτό δεν έχει τη δική του ταξινόμηση, ειδικά αν λάβετε υπόψη τις διάφορες ποικιλίες γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού. Σύμφωνα με το GOST 53421-2009, που εισήχθη με εντολή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικής Ρύθμισης και Μετρολογίας, καθορίζονται τα ακόλουθα πρότυπα για την παραγωγή αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:

Ονομασία του τυριού

Λίπος με βάση την ξηρά ύλη

Η ποσότητα αλατιού (χλωριούχο νάτριο)

Χρόνος ωρίμανσης, ημέρα

Δύο κώνοι με κόμπους, που συνδέονται με μια ευρεία βάση

5 (χωρίς ωρίμανση)

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Χαμηλός κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στα πλάγια

Μια τετράγωνη μπάρα

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Ανάλογα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη μέθοδο συσκευασίας, το τυρί άλμης παράγεται σε:

Τι είναι χρήσιμο τυρί;

Τα οφέλη του τυριού για το σώμα και η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι το ασβέστιο, το οποίο είναι περισσότερο από το γάλα και το τυρόπηγμα, είναι ευκολότερο να χωνέψει. Πρέπει να χρησιμοποιείτε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος κάθε μέρα για να καλύψετε την ημερήσια δόση αυτού του ορυκτού. Μετά από τραυματισμούς, κατάγματα οστών, ασθένειες της άρθρωσης και σπονδυλική στήλη, όπως αρθρίτιδα ή οστεοπόρωση, προστίθεται τυρί προβάτου στο κύριο μενού. Είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και τους διαβητικούς για τη συνολική επούλωση του σώματος. Βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της άσκησης ή του αθλητισμού.

Το ασβέστιο έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια. Η σύνθεση βιταμινών του τυριού προβάτου παρέχει καλή κατάσταση του δέρματος, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες που ενδιαφέρονται για την εμφάνισή τους. Έχει θετική επίδραση στην καρδιά, στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Αποτρέπει την ραχίτιδα, καταστέλλει νευρικότητα, παχυσαρκία. Γεμισμένο τυρί αυξάνει την ανοσία του σώματος, τα βακτηρίδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κατά τη σύνθεσή τους καταστρέφουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς και παρέχουν εξαιρετική λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, εξαλείφοντας τη δυσβαστορίωση.

Όταν χάσετε βάρος

Το τυρί που έχει παραχθεί έχει θετική επίδραση στην απώλεια βάρους, οπότε συχνά προστίθεται στο μενού από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Η αξία αυτού του προϊόντος είναι τόσο μεγάλη που οι διατροφολόγοι απενεργοποιούν το περιεχόμενο θερμίδων. Το τυρί κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους χρησιμοποιείται για την εκφόρτωση του σώματος, η διάρκεια του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

Όσοι τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής, προσθέτοντας αλατισμένο τυρί στη διατροφή δεν βλάπτουν, επειδή το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι ελάχιστο. Το μενού διατροφής μιας ημέρας θα είναι:

• Πρωινό: ένα σάντουιτς ψωμί σίκαλης και τυρί.
• Μεσημεριανό: μια σαλάτα από φρέσκα εποχιακά λαχανικά και 100 γραμμάρια τυριού.
• Μεσημεριανό: ένα ποτήρι γιαούρτι, γιαούρτι ή μήλο.
• Δείπνο: φέτα τυριού.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Ενώ περιμένετε τη γέννηση του μωρού, καθώς και μετά τον τοκετό όταν θηλάζετε, οι γιατροί συμβουλεύουν τη γυναίκα να συμπεριλάβει τυρί στη διατροφή. Αυτό το μενού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

1. Ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα βελτιώσει τον μεταβολισμό και την εντερική χλωρίδα, θα ανακουφίσει τα προβλήματα με την καρέκλα, κάτι που παρατηρείται συχνά στις νεαρές μητέρες.
2. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο τυρί είναι απαραίτητη για την καλή ανάπτυξη του εμβρύου ή του βρέφους. Λόγω αυτής της ιδιότητας, αυτό το προϊόν θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγείας των δοντιών, τα οποία συχνά επιδεινώνονται λόγω της έλλειψης αυτού του ορυκτού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
3. Οι ορμονικές αλλαγές μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την τρίχα και το δέρμα της γυναίκας. Ένα κομμάτι τυρί, που χρησιμοποιείται καθημερινά, θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος.
4. Το σύμπλεγμα βιταμινών τυριού είναι η εγγύηση της υγείας και της ευημερίας της μητέρας και του παιδιού.

Αντενδείξεις

Υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων για τους οποίους είναι προτιμότερο να μην επιτρέπεται η συχνή χρήση του τυριού. Ένας αρνητικός παράγοντας εδώ είναι το διάλυμα άλατος στο οποίο αυτό το προϊόν ωριμάζει κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Εάν ανήκετε σε μια ομάδα ανθρώπων που αντενδείκνυνται για το brynza και θέλετε να το φάτε πάρα πολύ, επιλέξτε μια ποικιλία με ελάχιστη ποσότητα αλατιού, για παράδειγμα, στο Imereti.

Το τυρί δεν συνιστάται για:

• νεφρικά προβλήματα ήπατος.
• ασθένειες της ουροδόχου και χολικής οδού, πάγκρεας.
• ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος.
• δυσανεξία στη λακτόζη ή πρωτεΐνη γάλακτος.

Πώς να επιλέξετε το τυρί

Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε δοχείο γεμάτο με μαρινάδα, άλμη ή συσκευασμένο υπό κενό. Το τυρί δεν πρέπει να έχει κρούστα, στο εξωτερικό στρώμα επιτρέπεται ένα μοτίβο serpyanka. Η μυρωδιά δεν είναι ισχυρή, ξινή cheesy, παρουσία της μαρινάδας - πρέπει να υπάρχει μια γεύση των μπαχαρικών. Το πρόβειο ή κατσικίσιο πρόβατο μπορεί να έχει την αντίστοιχη μυρωδιά του γάλακτος από αυτό το ζώο. Το τυρί Monolith δεν πρέπει να έχει ορατή ζημιά. Η γεύση μπορεί να έχει μικρή πικρία. Το τυρί είναι 4 μέρες από την ημερομηνία παρασκευής, εάν υπάρχουν συντηρητικά - μία εβδομάδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Το λευκό τυρί προβάτου έχει μια λεπτή γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, ως γέμιση για πίτες και ρολά. Εάν δεν σας αρέσει η πλεονάζουσα αλμυρότητα του τυριού, βάλτε το σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Η κρεμώδης συνεκτικότητα της μολδαβικής παραλλαγής συμβαίνει καλά με το κρέας πουλερικών, το βόειο κρέας, τα ψάρια, τα όσπρια, τα φρούτα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η ξινή κρέμα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό της περίφημης ελληνικής σαλάτας, προ-αποστράγγισης τουρσί, συνδυάστε με το σπανάκι και τα χόρτα στα κέικ. Οι μάγειροι συνιστούν να χρησιμοποιούν τυρί με μια φέτα ψωμιού.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Τα οφέλη από το τυρί και η πιθανή βλάβη των τυροκομμένων τυριών

Το τυρί είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αφορά τυριά με απόξεση. Για πολύ καιρό, αυτή η λιχουδιά κοσμεί το φαγητό των ανατολικών λαών και σήμερα έχει γίνει μια από τις αγαπημένες λιχουδιές σε ολόκληρο τον κόσμο. Το τυρί έχει πολλές υπέροχες ιδιότητες, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να το χρησιμοποιήσουν σωστά, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη αυτού του προϊόντος. Τα αποκομμένα τυριά χρησιμοποιούνται σε ποικίλες συνταγές, με τη βοήθειά τους, κάθε πιάτο είναι εύκολο να γίνει πιο νόστιμο και υγιεινό.

Ιστορικά γεγονότα

Η ιστορία δείχνει ότι όλες οι μεγαλύτερες ανακαλύψεις γίνονται συνήθως τυχαία. Το ίδιο συνέβη με το τυρί, ο οποίος ανακάλυψε τον αραβικό έμπορο Kanan. Αυτό συνέβη πριν από πολύ καιρό πριν από επτά χιλιάδες χρόνια. Πριν προχωρήσει σε ένα μακρύ ταξίδι, ο έμπορος πλήρωσε το στομάχι του προβάτου με γάλα και το έβαλε στο κάτω μέρος της τσάντας. Το μονοπάτι ήταν μακρύ και δύσκολο και για αρκετές ημέρες ο Κανάν δεν χρειαζόταν να ανοίξει την τσάντα και να κοιτάζει μέσα. Ως αποτέλεσμα, το εύθραυστο σκάφος έσπασε και ένα θολό, κιτρινωπό υγρό δεν έπεφτε από αυτό. Στο κάτω μέρος της τσάντας ένας Άραβας είδε ένα μικρό συμπιεσμένο κομμάτι τυριού.

Από τους ανατολικούς θρύλους είναι γνωστό ότι μόνο οι ενήλικες γυναίκες εμπιστεύονταν το τυρί μαγειρέματος. Και στην αρχαία Ελλάδα δεν ήταν συνηθισμένο να καθίσετε στο τραπέζι μέχρι να εξυπηρετηθούν οι σπιτικές μύρτιες. Εκείνη την εποχή κρατήθηκε σε κεραμική, γεμάτη με αλατισμένο νερό ή χυμό σταφυλιών.

Σήμερα, τα τυριά άλμης παρασκευάζονται με εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά οι ευεργετικές τους ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα επίσης δεν αμφισβητούνται.

Η σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Το τυρί θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Περιέχει βιταμίνες Β, Α, Ε, μικροστοιχεία: κάλιο και ασβέστιο, φθόριο και άλλα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης.

Δεν είναι μυστικό ότι το παραδοσιακό σκληρό τυρί είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Αλλά αυτό το προϊόν έχει υψηλές θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Τα τσιγαρισμένα τυριά, αντίθετα, δεν διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν προκαλούν την απειλή αύξησης του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα, αλλά στη σύνθεση τους υπάρχουν πολύ περισσότερες πρωτεΐνες.

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, που είναι τόσο απαραίτητη για τα ανθρώπινα οστά, σε αυτό το προϊόν είναι αρκετές φορές υψηλότερη από την ποσότητα αυτής της ουσίας στο γάλα ή στο τυρόπηγμα. Επιπλέον, το ασβέστιο, το οποίο είναι σε τυριά άλμης, απορροφάται πλήρως από το σώμα. 70 g αυτού του προϊόντος είναι αρκετό για να παρέχει ασβέστιο για μια ημέρα.

Το τυρί παρασκευάζεται από γάλα προβάτου, αιγός ή αγελάδας, το οποίο ζυμώνεται με χλωριούχο ασβέστιο και ειδικό ζυμωτήριο, που περιέχει στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από το γάλα από το οποίο παράγεται. Το τυρί θερμίδων από πρόβειο γάλα είναι περίπου 290 kcal, και από αγελαδινό γάλα - 230 kcal.

Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν δεν είναι σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή για την κατασκευή μυών.

Ποια είναι η χρήση του τυριού;

Η μοναδική σύνθεση αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, στην οποία υπάρχει τεράστια ποσότητα ασβεστίου, καθιστά το τυρί απαραίτητο για τα παιδιά και τους ενήλικες, ειδικά για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

• Η τακτική χρήση τουρσιά θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα προβλήματα του δέρματος, να κάνουν τα μαλλιά πιο ισχυρά και μεταξένια, τα νύχια - ισχυρά και ομοιόμορφα.
• Χρήσιμες ουσίες που είναι στη σύνθεση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ευεργετικές επιδράσεις στο ήπαρ και στο νευρικό σύστημα. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τους ηλικιωμένους.
• Η μοναδική ιδιότητα του τυριού είναι η ικανότητα πρόληψης και αναστολής της ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών στο έντερο.
• Λόγω της χαμηλής θερμιδικής περιεκτικότητας του προϊόντος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών. Επιπλέον, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες επιτρέπει την αντικατάσταση του κρέατος από εκείνους στους οποίους αντενδείκνυται.
• Το γεμισμένο τυρί, πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία, βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της ισχύος μετά από έντονη σωματική άσκηση.

Το πρόβειο τυρί συνήθως μαγειρεύεται για 20 ημέρες και περιέχει ζωντανά βακτήρια. Ενεργούν αποτελεσματικά στην μικροχλωρίδα στα έντερα, βελτιώνοντας το έργο της σε σύντομο χρονικό διάστημα. Επομένως, το τυρί άλμης είναι ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οφέλη για τις έγκυες γυναίκες

Το τυρί είναι πολύ χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο και περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου, απαραίτητη για το σχηματισμό του σκελετού του αγέννητου παιδιού. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το φορτίο στη σπονδυλική στήλη και τα οστά των ποδιών αυξάνεται, οπότε η χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι απλά απαραίτητη.

Τα bifidobacteria, τα οποία αποτελούν μέρος του προϊόντος, αυξάνουν την αντοχή στις βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις, αποτρέπουν την εμφάνιση τοξικότητας και αλλεργιών, προάγουν τον τακτικό καθαρισμό του εντέρου.

Τι βλάβη μπορεί να κάνει ένα προϊόν;

Η συνταγή για το μαγείρεμα του τυριού περιλαμβάνει διαβροχή σε αλμυρό νερό, έτσι ώστε το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του αποκριτικού και του νευρικού συστήματος, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Για να μειώσετε την ποσότητα αλατιού στο τυρί άλμης, μπορείτε να το καπνίζετε με βραστό νερό ή να απολαύσετε το κρύο νερό. Όσο περισσότερο διατηρείται το τυρί σε ανοιχτό πακέτο, τόσο πιο αλμυρό γεύση.

Η χρήση των τυροκομείων αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη).

Το τυρί τυριών μπορεί να βλάψει τον οργανισμό αν χρησιμοποιείται ταυτόχρονα με ασυμβίβαστα προϊόντα, δηλαδή κρέας, πουλερικά, ψάρια, δημητριακά, όσπρια, ζαχαρώδη προϊόντα και φρούτα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί

Μιλώντας για τις ωφέλιμες ιδιότητες των τυρωμένων τυριών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο ένα φυσικό και φρέσκο ​​προϊόν έχει τέτοιες ιδιότητες. Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί, κατάλαβα ο συγγραφέας του site Polzateevo.ru.

• Το νωπό τυρί πρέπει να έχει λευκό ή γαλακτώδες χρώμα. Μια έντονη κίτρινη απόχρωση υποδηλώνει την αποτυχία του προϊόντος.
• Η επιφάνεια του τυριού είναι ομαλή και ομοιόμορφη, χωρίς κρούστα.
• Στο τμήμα του τυριού, η πορώδης δομή του με μικρά κενά είναι ορατή.
• Η κεφαλή του τυριού πρέπει να διατηρεί το σχήμα του καλά, όχι να σέρνει. Η κατάρρευση του τυριού δείχνει παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρόνο κατασκευής. Εάν ο παρασκευαστής ισχυρίζεται ότι η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από 20 ημέρες, τότε συντηρητικά προστίθενται σαφώς στη σύνθεση και τα οφέλη για την υγεία του προϊόντος είναι αμφισβητήσιμα.

Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται φρέσκο ​​τυρί στο ψυγείο, τυλιγμένο σε φύλλο ή μεμβράνη, για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Το τυρί με τη δική του άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις εβδομάδες.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html