Το αλάτι για εμάς είναι το πιο συνηθισμένο, και μάλλον κοινό προϊόν, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικό για την κανονική λειτουργία των οργανισμών μας. Η ανθρωπότητα κατανοούσε την αξία του αλατιού ακόμη και στην αρχαιότητα, επομένως εξαιτίας της υπήρξαν ταραχές και πραγματικοί πόλεμοι, εξαιτίας της οποίας έγιναν τύχες και σε ορισμένες περιπτώσεις το αλάτι χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως ισοδύναμο χρήματος.
Τώρα μπορείτε εύκολα να το αγοράσετε στο πλησιέστερο παντοπωλείο και συχνά ο αγοραστής προσφέρει μια μεγάλη γκάμα διαφορετικών τύπων αλατιού. Φυσικά, η βασική σύνθεση είναι το χλωριούχο νάτριο, αλλά ανάλογα με τη μέθοδο, τον τόπο εξαγωγής, καθώς και με πρόσθετους χειρισμούς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η ποσοστιαία αναλογία NaCl και ακαθαρσιών διαφέρει, αντίστοιχα, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά (γεύση, χρώμα, δομή) επίσης διαφέρουν μεταξύ τους. Τι είναι το αλάτι; Ας το καταλάβουμε μαζί!
Παρεμπιπτόντως, στο σχέδιο της νέας GOST, προτείνεται να αφαιρεθεί η λέξη "μαγειρεμένο", που είναι συνηθισμένο για το αλάτι, δεδομένου ότι ο όρος αυτός δεν μεταφέρει τα ακριβή χαρακτηριστικά του προϊόντος και χρησιμοποιείται σήμερα μόνο "από συνήθεια". Επίσης, στις νέες απαιτήσεις του Gostov, το αλάτι τροφίμων θα ταξινομείται καλύτερα.
Σίγουρα πολλοί αναγνώστες με ένα περίεργο μυαλό και φυσική περιέργεια, θα είναι ενδιαφέρον να μάθουμε πώς εξορύσσεται το αλάτι.
Ας δούμε λοιπόν πρώτα τι είδους αλάτι είναι από τον τρόπο που λαμβάνεται.
Παράγονται από πηγές νερού:
1. Φυτικό αλάτι - το νερό από τις θάλασσες (ωκεανούς) από τις αλατούχες λίμνες εξατμίζεται σε δεξαμενές (τεχνητά δημιουργημένες πισίνες, κλουβιά ή φυσικά σπήλαια) - κάτω από τη δράση του ηλιακού φωτός το νερό εξατμίζεται και το αλάτι παραμένει. Στη χώρα μας, μπορείτε να αγοράσετε αλάτι θαλασσινών που παράγεται στην Κριμαία (έχει ασυνήθιστη ροζ απόχρωση), αλλά, γενικά, αυτή η μέθοδος εξαγωγής είναι πιο χαρακτηριστική για τα θερμότερα γεωγραφικά πλάτη. Το αλάτι της θάλασσας είναι σχεδόν ομόφωνα μεταξύ των εμπειρογνωμόνων που θεωρούνται πιο χρήσιμοι, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας χλωριούχου νατρίου και της παρουσίας διαφόρων χρήσιμων ακαθαρσιών.
Παρεμπιπτόντως, είναι σπάνιο, αλλά υπάρχει ένας τρόπος για να μην απομακρύνεται το θαλάσσιο αλάτι από τον ήλιο, αλλά αντιθέτως, με την κατάψυξη - για παράδειγμα, έγινε στη Ρωσική Άπω Ανατολή (στο Okhotsk) στους 18-19 αιώνες!
2. Αυτο-αλάτι είναι αυτό που φυσικά εγκαθίσταται στο βάθος των αλατινών λιμνών, απλώς αντλείται από ειδικούς συνδυασμούς, όπως για παράδειγμα στη ρωσική λίμνη Baskunchak. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι απλώς ένα γιγαντιαίο πεδίο, σύμφωνα με τους υπολογισμούς, είναι σε θέση να ικανοποιήσει την ανάγκη όλων των κατοίκων του πλανήτη όσο και δεκαπέντε εκατοντάδες χρόνια! Σε μικρότερη κλίμακα από ό, τι στο Baskunchak, στη Ρωσία, το αλάτι εξορύσσεται στο Altai, όπου κοντά στο χωριό Bursol υπάρχει μια πολύ όμορφη αλμυρή λίμνη Burlin, του οποίου το νερό έχει ροζ χρώμα.
Εκχυλισμένο από το εσωτερικό της γης είναι το λεγόμενο "βράχος" αλάτι ή "halite" (συχνά ονομάζεται επίσης "ορυκτό"), που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα της ξήρανσης των θαλασσών και των λιμνών πριν από εκατομμύρια χρόνια. Αυτό, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του πεδίου, παράγεται με τις ακόλουθες μεθόδους:
1. Μέθοδος σταδιοδρομίας - αυτή είναι η φθηνότερη επιλογή, χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου η κατάθεση είναι ρηχή από την επιφάνεια. Αλλά το αλάτι της καριέρας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόφιμο χωρίς πρόσθετο καθαρισμό, οπότε ουσιαστικά πηγαίνει ως "τεχνικό" (το ίδιο αντιδραστήριο που ψεκάζεται σε δρόμους το χειμώνα ή χρησιμοποιείται στη βιομηχανία). Στη χώρα μας, για παράδειγμα, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την εξαγωγή αλατιού στη Δημοκρατία Τάγας στην ανοικτή σχάρα Dus-Dag.
2. Με τη μέθοδο εξόρυξης - ακριβώς όπως και πολλά άλλα ορυκτά... άνθρακα ή μεταλλεύματος. Τεράστιες ειδικές μηχανές (μηχανές κοπής ή μηχανές κοπής, μηχανές κοπής, εγκαταστάσεις ξύστρας, ηλεκτρικά τρένα και ανελκυστήρες υπόγειου τρόλεϊ) εξορύσσονται σε βαθιά ορυχεία και μεταφέρονται στα επιφανειακά κομμάτια αλάτι από πέτρα, κατόπιν αλέθονται στο επιθυμητό μέγεθος χωρίς επιπλέον καθαρισμό. Έτσι, αποδεικνύεται το αλάτι τροφών εδάφους, το οποίο έχει μια γκριζωπή απόχρωση, και περισσότερο, ανάλογα με τον τόπο εξόρυξης, διαφέρει ως προς τη σύνθεση. Παρεμπιπτόντως, με αυτόν τον τρόπο ορυχεία έως και 61% του συνόλου του αλατιού στον κόσμο. Οι νάρκες μπορούν να είναι πολύ βαθιά, για παράδειγμα, στη χώρα μας πετρωμένο αλάτι εξορύσσεται σε βάθος 330 μ. Στην αποθήκη Iletsk, και στο Tyrettskoye - από 580 μέτρα!
3. Μέσω φρεατίων - όταν, λόγω γεωλογικών χαρακτηριστικών, η μέθοδος εξόρυξης δεν μπορεί να εφαρμοστεί. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται η μέθοδος "έκπλυσης" (ή με άλλο τρόπο, η μέθοδος "vacuum"): αν οι στοιβάδες αλάτων διαβρωθούν στο βάθος με υπόγεια ύδατα, τότε αυτή η άλμη απλώς αντλείται μέσω του σωλήνα στο φρεάτιο και αν είναι σε στερεή μορφή, πρώτα μέσω του σωλήνα νερό υπό πίεση και στη συνέχεια το διάλυμα με αλάτι αντλείται πίσω. Η άλμη που λαμβάνεται με την επιτόπια μέθοδο έκπλυσης στη συνέχεια καθαρίζεται σε ειδικές δεξαμενές και φυγοκεντρητές σε διυλιστήρια αλατιού. Έτσι αποδεικνύεται ότι τα τρόφιμα εξατμίζονται αλάτι.
Έτσι, φαίνεται ότι αντιμετωπίσαμε αυτό, αλλά η απάντηση στην ερώτηση "Πώς εξορύσσεται το αλάτι;" Είναι μόνο ένας από τους τρόπους να ταξινομηθεί κατά τύπο, συνεπώς να προχωρήσουμε!
Σε διάφορες χώρες, η μέθοδος ταξινόμησης για αυτό το χαρακτηριστικό και οι ονομασίες των ποικιλιών διαφέρουν. Στη Ρωσία, ο όρος "βαθμός άλατος" σημαίνει το βαθμό καθαρισμού του και υπάρχουν σήμερα:
Το "Έξτρα" - σχεδόν απαλλαγμένο από ακαθαρσίες, περιέχει τουλάχιστον 99,7% χλωριούχο νάτριο.
"Υψηλότερη" - πρέπει να είναι τουλάχιστον 98,4% χλωριούχο νάτριο.
"Πρώτη κατηγορία" - το χλωριούχο νάτριο είναι εδώ 97,7%.
"Δεύτερη τάξη" - η κοντινότερη σε σύνθεση από τη φυσική, η σύνθεση έχει 97% NaCl, και τα υπόλοιπα - οι φυσικές ακαθαρσίες άλλων ορυκτών.
Πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν να δώσουν προτίμηση σε μια φθηνότερη, αλλά φυσική δεύτερη τάξη!
Τύποι άλατος σε άλεση μεγέθους.
Λοιπόν, όλα είναι απλά, το αλάτι μπορεί να είναι από πολύ μικρό σε μεγάλο, στην καθημερινότητα λέμε "μικρό", "μέτριο", "μεγάλο", αλλά για τους λάτρεις των ακριβών αριθμών θα δώσω ένα απόσπασμα από την GOST με ακριβή χαρακτηριστικά διαφορετικής άλεσης:
Επιπρόσθετα, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να έχει τη μορφή ωραίων μεγάλων κρυστάλλων, όπως τα χέρια που συλλέγονται μετά την εξάτμιση του θαλάσσιου νερού "Fleur de sel" (λουλούδι αλάτων) και της ποικιλίας "Maldon" (έχει μεγαλύτερες νιφάδες) - αυτά τα είδη διακρίνονται από όμορφους κρυστάλλους και χρησιμοποιούνται μόνο για τη βελτίωση της γεύσης των έτοιμων γευμάτων, και όχι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη μορφή των κόκκων του αφρικανικού αλατιού "Djibouti Pearl" από τη λίμνη Assal - είναι πολύ παρόμοια με μαργαριτάρια, επομένως δεν χρησιμοποιείται καθόλου για μαγείρεμα αλλά για διάφορα μαγειρικά πειράματα για διακόσμηση πιάτων και ποτών.
Επίσης, το αλάτι μπορεί να μην αλέθεται καθόλου, αλλά μπορεί να είναι σε μπλοκ, για παράδειγμα, για τη διατροφή των ζώων ή την οργάνωση θεραπευτικών αλατιού σάουνες.
Είδη αλατιού στο χρώμα.
Φυσικά, το πιο κοινό είναι λευκό άλας, γκρι (ποικιλίες χαμηλής καθαρότητας) είναι επίσης γνωστό, αλλά το χρώμα δεν τελειώνει εκεί.
Κοκκινωπό αποχρώσεις. Νομίζω ότι πολλοί έχουν δει ροζ αλάτι - για παράδειγμα, το ήδη αναφερθέν προϊόν από την Κριμαία ή το περουβιανό βουνό ροζ αλάτι, και ο πιο διάσημος εκπρόσωπος με αυτό το χρώμα είναι το ιμαλαϊκό ροζ αλάτι, αν και, παρ 'όλα αυτά, έχει περισσότερο κοράλλι χρώμα. Χαβανέζικο κόκκινο αλάτι της θάλασσας (Alaea) έχει λάβει ένα τέτοιο χρώμα λόγω του γεγονότος ότι περιέχει πήλινες εγκλείσεις με σίδηρο σε αυτό. Ροζ Αυστραλιανό (ίσως ακόμη ροζ κίτρινο) - εξάγεται από τα αλμυρά υπόγεια ύδατα της Λεκάνης του ποταμού Murray (το μεγαλύτερο στην ηπειρωτική χώρα). οι άλγες στις υπόγειες λίμνες είναι πλούσιες σε καροτένιο, το οποίο χρωμάτων το αλάτι.
Μαύρο - οι επιλογές γιατί έχει τόσο πολύ χρώμα. Για παράδειγμα, το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων (επίσης γνωστό ως Ινδικό, Kala Namak ή Sanchal) έχει γίνει έτσι λόγω της παρουσίας θειώδους σιδήρου στη σύνθεση. Αλάτι μαύρης θάλασσας από το νησί της Κύπρου - εμπλουτίζεται με συνηθισμένο ξυλάνθρακα, έτσι δεν παίρνει μόνο το χρώμα και τη γεύση του, αλλά και τις ιδιότητες του απορροφητικού (όπως σε δισκία φαρμακευτικού ενεργού άνθρακα). Με την ίδια αρχή, ένα παρόμοιο προϊόν λαμβάνεται στη Χαβάη - Hiwa Kai Hawaiian Sea Salt, και στην Ισλανδία λένε ότι προσθέτουν άνθρακα απευθείας από πέτρες λάβα στο μαύρο αλάτι σόγιας... Συχνά για αυτά τα είδη χρησιμοποιούν το ίδιο όνομα "Μαύρη Λάβα". Μαύρη Πέμπτη - το συνηθισμένο αλάτι αναμιγνύεται με άρρωστο ψωμί σίκαλης ή ψωμί φούσκα και το προκύπτον "πολτό" ψήνεται στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι, με αποτέλεσμα να καίγεται η ζύμη και να πάρετε ένα κομμάτι μαύρου χρώματος, το οποίο στη συνέχεια αλέθεται και αλέθεται μέσω κόσκινου - και υπάρχει αλάτι την ημέρα. Το μελάνι της σουπιάς χρησιμοποιείται επίσης για τη βαφή μαύρου αλατιού, αποδεικνύεται ότι "το αλάτι του μαύρου βελούδιου με σέπια" και, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, έχει ένα "έντονο άρωμα με γλυκιά γεύση σουπιάς και θαλασσινής επίγευση".
Κίτρινο - για παράδειγμα, το αλάτι από την Ουαλία που καπνίζεται σε ξύλινα ξυλάκια ("Αλάτι καπνιστού Anglesey" ή "Halen Mon Gold") λαμβάνεται με μαλακές νιφάδες λεπτού χρώματος σαμπάνιας. συχνά με διάφορα πρόσθετα (πιπέρι, κουρκούμη, τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τσίλι, γαρύφαλλα). Ομοίως, έρχονται στη γειτονική Δανία, μόνο η επιλογή του καπνιστικού υλικού είναι ευρύτερη εδώ - εκτός από δρυς, φτελιά, αρκεύθου, κερασιού, οξιάς και το τελικό προϊόν είναι ένα γευστικό προϊόν με κιτρινωπό τόνο. Μια πολύ πιο ακριβή επιλογή για τη βαφή άλατος σε κίτρινο είναι η προσθήκη σαφράν.
Πράσινο (Μπαμπού Jade) - το αλάτι στη Χαβάη εμπλουτίζεται με εκχύλισμα φύλλων μπαμπού, το οποίο δίνει ένα ασυνήθιστο χρώμα και ευχάριστη γεύση.
Χρώμα ιώδες σε ακριβό κορεατικό αλάτι μπαμπού Juk-yom (Jook Yeom). Στην αγγλική έκδοση, το όνομα "Amethyst Bamboo 9x" βρίσκεται, η ουσία του προϊόντος αντικατοπτρίζεται εδώ: το θαλασσινό αλάτι ψημένο σε μπαμπού μίσχους εννέα φορές, το αποτέλεσμα είναι αμέθυστο χρώμα. Η διαδικασία είναι χρονοβόρα, οπότε η τιμή είναι υψηλή! (Και η φθηνότερη έκδοση, η οποία δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά ως θάμνος, είναι μαύρη.)
Το λιλάκι (ή το φως ιώδες, όποιος σας αρέσει) είναι Ιαπωνικά - βάλτε τα φρούτα στο αλάτι, το όλο πράγμα πιέζεται, με αποτέλεσμα τα φρούτα να δίνουν χυμό, να μαριναριστούν σε αυτό και σε αλάτι. Στη συνέχεια, αυτός ο αλατισμένος χυμός εξατμίζεται, το αποτέλεσμα είναι ένα τελικό ενδιαφέρον προϊόν. Άλλοι κατασκευαστές που πειραματίζονται με διαφορετικά πρόσθετα έχουν παρόμοιο χρώμα, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας τη μαύρη σταφίδα.
Μπλε ιρανός (γνωστός και ως "μπλε περσικά", "ιρανικό μπλε"). Είναι φανερό από το όνομα που εξορύσσεται στο Ιράν, αλλά το ασυνήθιστο χρώμα οφείλεται στο περιεχόμενο του ορυκτού σιλβινίτη, ο οποίος είναι κίτρινος, αλλά το φως που διαθλάται στους κρυστάλλους του δίδει στο αλάτι μια μπλε απόχρωση.
Δεδομένου ότι, στο πλαίσιο της ποικιλίας του χρώματος αλατιού τροφίμων, αρχίσαμε να αναφέρουμε διάφορες πρόσθετες και αρωματικές μεθόδους, θα συνεχίσουμε αυτό το θέμα. Υπάρχουν τόσα είδη αλατιού όπως μπορείτε να φανταστείτε! Αυτό απλά δεν προσθέτει στο NaCl, για να δώσει νέα γεύση, άρωμα και οπτικές ιδιότητες. Εδώ είναι μόνο ένα μικρό μέρος των όσων χρησιμοποιούνται για την γεύση: καπνός, τρούφες, το σκόρδο, το τζίντζερ, λεμόνι, σαφράν, ραβέντι, κανέλα, σταφίδες, τη βανίλια, σοκολάτα, πιπέρι, κουρκούμη, λουλούδια, διάφορα χόρτα, φύκια, λευκασμένο κοράλλια... σε γενικές γραμμές, είναι απλώς ένα θέμα πλούτου φαντασίας μεταξύ των κατασκευαστών, οπότε είναι απλώς μη ρεαλιστικό να αναφέρουμε τις πιθανές επιλογές σε ένα άρθρο!
Η προσθήκη ιωδίου στο βρώσιμο αλάτι δεν έχει ουσιαστικά καμία επίπτωση στη γεύση του, αλλά επιδιώκει ένα τελείως διαφορετικό στόχο - να αντισταθμίσει την ανεπάρκεια ιωδίου που βιώνει η πλειοψηφία των ανθρώπων στις περιοχές που είναι απομακρυσμένες από τη θάλασσα. όταν αγοράζετε ένα τέτοιο αλάτι, δώστε προσοχή στη σύνθεσή του ήταν το ιώδιο καλίου (καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής διατηρεί τη συγκεκριμένη συγκέντρωση ιωδίου) και όχι το ιώδιο του καλίου (εξαφανίζεται γρήγορα από το αλάτι).
Εάν διαβάσετε σχετικά με συγκεκριμένους τύπους εδώδιμου αλατιού με ενδιαφέρον, αλλά δεν εκπλαγείτε, τότε εδώ είναι ένα πραγματικό εξωτικό: αλάτι από ανθρώπινα δάκρυα! Σε κάθε περίπτωση, η βρετανική εταιρεία "Haxton Street Monster Supplies" διαβεβαιώνει ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί από αυτούς και ονομάζεται "Salt Made From Tears". Στην περίεργη ποικιλία τους υπάρχει αλάτι από τα δάκρυα: από το θυμό, από τη θλίψη, από το γέλιο, από την πλήξη και από το φθόνο! Ο ιστότοπος της εταιρείας λέει ότι για την κατασκευή τους, "Χρησιμοποιείται το αιώνιο παλιό σκάφος που συλλέγει φρέσκα ανθρώπινα δάκρυα, τα οποία έπειτα βράζουν ήπια και αποστέλλονται σε δεξαμενές κρυσταλλοποίησης, στη συνέχεια συλλέγονται με το χέρι και τελικά πλένονται σε αλατούχο διάλυμα". Θεωρητικά, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να ληφθεί, αφού τα ανθρώπινα δάκρυα περιέχουν περίπου 1% NaCI. Αυτή η πολύ περίεργη κίνηση μάρκετινγκ, προς μεγάλη μου έκπληξη, είναι δημοφιλής - στον ιστότοπο του πωλητή αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται συχνά ως "πωλείται", δηλαδή πωλείται! Σε γενικές γραμμές, τα παιδιά πολύ δημιουργικά προσέγγισαν την τρελή ιδέα τους, έκανα για σας μια μετάφραση της περιγραφής κάθε βαθμού αλατιού, δείτε τις παρακάτω εικόνες.
Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτι στο τραπέζι δεν είναι τόσο απλό μπαχαρικό, αλλά μια τόσο μεγάλη ποικιλία διαφορετικών σχημάτων, γεύσεων και χρωμάτων. Υπάρχει χώρος για μαγειρικά πειράματα, ιδέες και μικρές ανακαλύψεις!
http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/1582-kakaya-byvaet-sol/10 είδη αλατιού που πρέπει να γνωρίζετε
26 Μαρτίου 2015 στις 6:38 μ.μ.
Το αλάτι έχει διαφορετική γεύση, μέγεθος, σχήμα, χρώμα και βαθμό αλατότητας. Όλα αυτά εξαρτώνται πραγματικά από την προέλευσή του. Η κάλυψη όλων των πολλών τύπων αλάτων είναι αδύνατη, αλλά ο συντάκτης του τμήματος τροφίμων του χωριού, Anna Maslovskaya, αποφάσισε να εξετάσει το ζήτημα και να ταξινομήσει τα κυριότερα.
Προέλευση
Το θαλάσσιο άλας εξάγεται από το ηλιακό συμπυκνωμένο αλατόνερο, το οποίο σχηματίζεται στη θέση των τόπων που είναι γεμάτες με θαλασσινό νερό. Είναι αποξεσμένο, στεγνό, και μερικές φορές ανακρυσταλλώνεται. Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε το αλάτι στη θάλασσα είναι το πάγωμα. Δεν εξάτμιση του νερού, και η τοποθέτηση θαλάσσιου νερού στο κρύο.
Το άλας σπόρων εκχυλίζεται με παρόμοιο τρόπο με το θαλάσσιο άλας: με εξάτμιση νερού από υπόγειες πηγές αλατιού ή με εξάτμιση νερού σε αλμυρά έλη. Σε αυτά τα σημεία, το αλμυρό νερό σταματά στην επιφάνεια της γης, αλλά δεν προέρχεται από τη θάλασσα, αλλά από άλλες πηγές.
Πέτρα, είναι ορυκτό, το αλάτι εξορύσσεται στα ορυχεία. Δημιουργείται λόγω της εμφάνισης πηγών φυσιολογικού ορού ή, για παράδειγμα, στην περιοχή των αποξηραμένων θαλασσών. Μέχρι πρόσφατα, μαζί με το βρασμένο θαλασσινό αλάτι, τα ορυκτά ήταν τα πιο δημοφιλή στον κόσμο.
Αλάτι, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του, στη συνέχεια είτε αλέθουμε είτε κοσκινίζουμε. Έτσι, χωρίζεται σε διαστάσεις: από μικρό σε μεγάλο.
Καλό αλάτι
Είναι αλάτι. Κατά κανόνα, προέρχεται από πέτρα ή σέλα. Η μέγιστη καθαριότητα είναι η δεύτερη επιλογή. Αποδεικνύεται με επαναλαμβανόμενη ανακρυστάλλωση της άλμης και, εκτός από το αλάτι, περιέχει λίγο λευκό άλας έχει καθαρότητα τουλάχιστον 97%. Ενώ η πέτρα μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες ακαθαρσιών που επηρεάζουν τη γεύση. Κατά το κοσκίνισμα μπορούν να ανιχνευθούν μικροσκοπικά κομμάτια από πηλό και πέτρες. Στη Ρωσία, οι μεγαλύτεροι τόποι παραγωγής αλατιού είναι η λίμνη Baskunchak στην περιοχή Astrakhan και η λίμνη Elton στην περιοχή Volgograd.
Το επιτραπέζιο αλάτι έχει την καθαρότερη αλμυρή γεύση, είναι το πλεονέκτημα και το μειονέκτημα του. Το κύριο πλεονέκτημα - σας επιτρέπει να μετρήσετε με ακρίβεια την ποσότητα στο παρασκεύασμα. Μείον - η γεύση του είναι επίπεδη και μονοδιάστατη. Επιτραπέζιο αλάτι - ένας από τους φθηνότερους τύπους αλατιού με ορυκτό.
Kosher αλάτι
Μια ειδική περίπτωση συνήθους επιτραπέζιου αλατιού. Διαφέρει στο ότι το μέγεθος του κόκκου του είναι μεγαλύτερο από αυτό του κοινού αλατιού και το σχήμα των κρυστάλλων είναι διαφορετικό. Όχι κύβοι, αλλά κόκκοι επίπεδης ή πυραμιδοειδούς μορφής, που λαμβάνονται με ειδική διαδικασία εξάτμισης. Λόγω του σχήματος, η ποσότητα αλατιού γίνεται πιο εύκολα με τα δάχτυλά σας, γι 'αυτό και στην Αμερική, όπου αυτό το αλάτι παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, έχει γίνει βιομηχανικό πρότυπο σε επαγγελματικές κουζίνες. Έχει γεύση σχεδόν το ίδιο με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά υπάρχει μια απόχρωση: δεν είναι ποτέ ιωδιωμένη.
Το αλάτι ονομάζεται kosher επειδή χρησιμοποιείται για την κοκκοποίηση του κρέατος, δηλαδή, το τρίψιμο των σφαγίων για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων αίματος.
Άλατο βράχου
Ιρανικό μπλε αλάτι
Μαγειρική τροφή πέτρας αλάτι λείανσης № 1
Πρόκειται για μια μεγάλη οικογένεια, το όνομα της οποίας είναι το άσπρο άλας, που εξορύσσεται από τη μέθοδο του ορυχείου. Για παράδειγμα, το αλάτι που εξορύσσεται στον τομέα Artyomovskoye στην Ουκρανία, των οποίων οι προμήθειες στη Ρωσία είναι τώρα περιορισμένες λόγω κυρώσεων. Κατά κανόνα, είναι λευκό, αλλά μερικές φορές έχει μια ελαφρώς γκρι ή κιτρινωπή απόχρωση. Άλατα με λαμπρότερες προσμείξεις συχνά αποκτούν τα δικά τους ονόματα. Για παράδειγμα, μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο θα συζητηθεί παρακάτω. Το βράχο αλάτι χρησιμοποιείται επίσης για τεχνικούς σκοπούς - για παράδειγμα, αλατίζετε την πισίνα ή πασπαλίζετε το δρόμο.
Θαλασσινό αλάτι
Θαλάσσιο ιώδες άλας από την Αδριατική Θάλασσα
Χαβάη αλάτι μαύρη λάβα
Υπάρχουν πολλά είδη λόγω της προέλευσής του. Δεδομένου ότι όλες οι θάλασσες είναι διαφορετικές στο χημικό προφίλ, αυτό αντικατοπτρίζεται στη γεύση και τη σύνθεση του αλατιού. Μερικές φορές το αλάτι ανακρυσταλλώνεται για να πάρει καθαρό επιτραπέζιο αλάτι. Η αξία του είναι στην ποικιλία των γεύσεων και την παρουσία πρόσθετων ακαθαρσιών που εμπλουτίζουν τη γεύση.
Fleur de sel
Fleur de sel από τη λίμνη Ryo
Σουηδικές νιφάδες αλάτων
Οι νιφάδες αλατιού εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους σεφ και τους απλούς καταναλωτές. Ανάλογα με την προέλευση, διαφέρει ως προς το σχήμα, την εμφάνιση, την υγρασία και τον βαθμό αλατότητας. Το παραδοσιακό του όνομα είναι το fleur de sel. Κατά κανόνα, είναι θαλάσσιο αλάτι, οι κρύσταλλοι του οποίου αναπτύσσονται στις άκρες των λουτρών αλατιού, στη διαδικασία της βραδείας εξάτμισης της υπερανάπτυξης του νερού με όμορφες αναπτύξεις, οι οποίες, κατά κανόνα, συλλέγονται με το χέρι σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης. Δηλαδή, από την ίδια πηγή μπορεί να ληφθεί ως χονδρό αλάτι, και νιφάδες αλάτι.
Το αλάτι παράγεται με τη μορφή νιφάδων σε διάφορα μέρη του κόσμου, αλλά υπάρχουν τρεις από τις πιο γνωστές καταθέσεις: αλάτι από το γαλλικό νησί Ryo, μολδαβικό αλάτι από τη νοτιοανατολική Αγγλία και αλάτι που εξορύσσεται σε μεγάλη κατάθεση στην Πορτογαλία.
Μάλντον
Το Maldon είναι ένα πολύ γνωστό άλας του είδους fleur de sel, το οποίο εξορύσσεται στην περιοχή Maldon στην κομητεία Essex στα νοτιοανατολικά της Αγγλίας από τα τέλη του 19ου αιώνα. Είναι σωστό να πούμε "Moldon", αν και "Maldon" κατάφερε να ριζώσει στη Ρωσία. Το αλάτι της Μολδαβίας είναι ένα ξεχωριστό είδος αλατιού, το οποίο διαφέρει από το fleur de sel στο ότι οι κρύσταλλοι του είναι μεγαλύτεροι, μέχρι ένα εκατοστό. Είναι επίσης κάπως πιο αλάκιτο από το κλασικό fleur de sel. Είναι θαλασσινό αλάτι και έχει τη μορφή σε μορφή επίπεδων κρυστάλλων, είναι απαλό, δημιουργεί ευχάριστες αισθήσεις, εκρήγνυται στη γλώσσα με αλμυρούς σπινθήρες. Αυτό κάνει το αλάτι της Μολδαβίας ένα ευπροσάρμοστο φινίρισμα.
Μαύρο άλας της χυλαϊας
Το θειώδες σίδηρο που περιέχεται σε αυτό δίνει κρυστάλλους αλάτων σκούρο καφέ-μοβ χρώμα, και ενώσεις θείου - τη μυρωδιά του υδρόθειου. Αυτό το αλάτι εξάγεται στα Ιμαλάια, στο Νεπάλ, στην Ινδία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη Νότια Ασία. Για έναν Ευρωπαίο, η μυρωδιά του μαύρου αλατιού των Ιμαλαΐων είναι συχνά πολύ σκληρή.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Ορυκτό χονδρό αλάτι, το χρώμα του οποίου οφείλεται στην παρουσία ακαθαρσιών χλωριούχου καλίου και οξειδίου του σιδήρου. Το συνολικό άλας περιέχει περίπου το 5% όλων των ειδών ακαθαρσιών. Χρησιμοποιείται στα χέρια για να τελειώσει τα πιάτα, δηλαδή όχι μόνο για αλάτι πιάτα, αλλά και για διακόσμηση.
Το ροζ ιμαλάρι των Ιμαλαΐων εξορύσσεται σε μεγάλα τεμάχια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται στην περιοχή του Πουντζάμπ, κυρίως στις κοιλάδες των Ιμαλαΐων, στο Πακιστάν και στην Ινδία. Τα μπλοκ αλατιού χρησιμοποιούνται ακόμη και για εσωτερικές εργασίες.
Ροζ Χαβάης Αλάτι
Ιζηματογενές θαλάσσιο αλάτι, το οποίο συλλέχθηκε για πρώτη φορά στη Χαβάη. Τώρα η κύρια παραγωγή της πραγματοποιείται στην Καλιφόρνια. Φωτεινό ροζ-καφέ χρώμα μεσαίου μεγέθους κρυστάλλους αλατιού που συνδέεται με την προσθήκη πηλού. Ακριβά προϊόν, με ελαφρά αδενική γεύση. Σύμφωνα με ορισμένες εκθέσεις, θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμη. Αλλά αυτό που δεν μπορείτε να διαφωνήσετε είναι το γεγονός ότι είναι όμορφο, γι 'αυτό το λόγο η εξυπηρέτηση των πιάτων είναι τέλεια.
Ενδιαφέρον γεγονός
Στην ξένη βιβλιογραφία, ο όρος "ροζ άλας" αναφέρεται σε ένα ειδικό προϊόν που βασίζεται σε άλας με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων κρέατος.
Αρωματισμένο αλάτι
Μαύρο αλάτι την τέταρτη
Υπάρχουν πολλά είδη αρωματικών αλάτων και όλα αυτά εφευρίσκονται και κατασκευάζονται από τον άνθρωπο. Ένα τέτοιο αλάτι μπορεί να είναι οποιασδήποτε προέλευσης, το κύριο πράγμα σε αυτό είναι ένας συνδυασμός δύο λειτουργιών: αλάτισμα ενός πιάτου με την αρωματοποίησή του. Για να γίνει αυτό, προσθέστε πρόσθετα στο αλάτι ή, πάνω από το ίδιο το αλάτι, εκτελέστε τους απαραίτητους χειρισμούς, όπως το κάπνισμα. Τα πρόσθετα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: λουλούδια, μπαχαρικά, βότανα, μούρα και ακόμη κρασί.
Το αλάτι της Πέμπτης ξεχωρίζει σε αυτόν τον κατάλογο, επειδή είναι αποτέλεσμα πολύ περίπλοκων χειρισμών. Αρχικά, αυτό το αλάτι ήταν τελετουργικό (όπως ροζ αλάτι της Χαβάης), τώρα χρησιμοποιείται συχνότερα λόγω της ασυνήθιστης γεύσης του. Παρασκευάστε αυτό το αλάτι ως εξής: το αλατισμένο αλάτι αναμειγνύεται σε ίσες αναλογίες με το ψωμί ζύμης ή σίκαλης εμποτισμένο με νερό. βάλτε το στο φούρνο (μερικές φορές το θάβετε μέσα στην τέφρα), φούρνο ή χύνεται σε ένα τηγάνι. Μετά από ένα μονολιθικό κομμάτι συνθλίβεται και χτυπά σε ένα κονίαμα.
Ενδιαφέρον γεγονός
Το αλάτι με άνθρακα χρησιμοποιείται σε πολλές γαστρονομικές παραδόσεις, για παράδειγμα στην Ιαπωνία και την Κορέα. Όπως την Πέμπτη, γίνεται από ανθρώπινα χέρια. Ένα παρόμοιο παράδειγμα από την Κορέα είναι το μπαμπού αλάτι: το αλάτι της θάλασσας είναι κυριολεκτικά ψημένο στο μπαμπού.
http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znatΠοιο είναι το αλάτι;
Στην αρχαιότητα, το αλάτι ήταν ένα πολύ ακριβό προϊόν διατροφής, το πλήρωσε ακόμη και υπό μορφή νομίσματος. Σήμερα, τα καταστήματα προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία αλάτων διαφορετικών μεγεθών, χρωμάτων και ακόμη και γεύσης. Ποιο αλάτι είναι κατάλληλο για την κουζίνα σας;
Μέθοδοι εκχύλισης αλάτων
Για να επιλέξετε τον πιο κατάλληλο τύπο αλατιού, πρέπει να έχετε κάποια ιδέα για το πώς εξορύσσεται:
- Άλατο βράχου Αυτός ο τύπος άλατος εξορύσσεται σε ορυχεία άλατος χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική. Αυτός ο τύπος αλατιού δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υγρασία και αποτελείται εξ ολοκλήρου από χλωριούχο νάτριο.
- Το αλάτι σπόρων εξάγεται με εξάτμιση σε φυσικές συνθήκες κάτω από τον ανοιχτό ήλιο από φυσικές ή τεχνητές δεξαμενές και λίμνες. Έτσι, εξορύσσεται και θαλασσινό αλάτι. Το αλάτι του αλατιού αποτελείται όχι μόνο από χλωριούχο νάτριο, περιέχει σημαντικά ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου, το οποίο είναι σημαντικό για την πρόληψη ασθενειών του θυρεοειδούς αδένα.
- Το αλάτι εγκαθίσταται στο κάτω μέρος των φυσικών δεξαμενών. Για την εξόρυξη χρησιμοποιήστε τη συσκευή - olesosom. Όσον αφορά τις ιδιότητες και τη σύνθεση, μοιάζει με ένα κήπο.
- Το εξατμισμένο άλας λαμβάνεται με βρασμό του υγρού σε μηχανές κενού ή σε ταψιά. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνονται πολύ μικρά κρύσταλλα.
Για να επιλέξετε το αλάτι, πρέπει να γνωρίζετε έναν απλό κανόνα: όσο λιγότερη επεξεργασία υφίστανται οι κρύσταλλοι, τόσο πιο χρήσιμα ιχνοστοιχεία περιέχουν. Δηλαδή, το λιγότερο καθαρό, χονδροειδές αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι, είναι υγιέστερο.
Τύποι αλάτων και επιδράσεις στην υγεία
Το πιο γνωστό σε μας είναι το επιτραπέζιο αλάτι. Αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από χλωριούχο νάτριο και επίσης περιέχει ίχνη ασβεστίου, φθορίου, σιδήρου, μαγνησίου, νικελίου, μαγγανίου, καλίου και άλλων ιχνοστοιχείων.
Σε μικρές ποσότητες, το αλάτι είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του γαστρικού υγρού και τη ρύθμιση του μεταβολισμού του νερού στο σώμα, αλλά η υπερβολική χρήση αλατιού αντενδείκνυται για άτομα με υπέρταση, νεφρική νόσο και καρδιακή ανεπάρκεια. Το γεγονός είναι ότι η περίσσεια του νατρίου διατηρείται στο σώμα και η περίσσεια του νερού, η οποία στη συνέχεια μετακινείται μέσω των αγγείων. Ως αποτέλεσμα, το φορτίο στην καρδιά και η πίεση στο αγγειακό τοίχωμα αυξάνονται και το υπερβολικό υγρό εισέρχεται στους ιστούς - εμφανίζεται πρήξιμο, τα νεφρικά αγγεία καταστρέφονται και η υπέρταση επιδεινώνεται.
Το ιωδιούχο άλας έγινε δημοφιλές στις αρχές του 21ου αιώνα μετά από μια σειρά αναφορών σχετικά με ανεπάρκεια ιωδίου μεταξύ των κατοίκων του μετασοβιετικού χώρου. Αυτό το άλας εμπλουτίζεται τεχνητά με άλατα ιωδίου και μπορεί να είναι χρήσιμο σε όσους πάσχουν από υποθυρεοειδισμό.
Το ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων είναι μια φυσική πηγή χρήσιμων μικροστοιχείων, αλλά είναι πολύ ακριβό και σήμερα χρησιμοποιείται συχνότερα ως υλικό για φινίρισμα κουζίνας και τζάκι.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/9 είδη αλατιού στα καταστήματα: ποιο αλάτι είναι το πιο χρήσιμο για το σώμα;
Παρά το γεγονός ότι πολλοί θεωρούν ότι το άλας είναι άσπρο δηλητήριο, είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην κουζίνα μας και δεν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό.
Αλλά ποιο άλας πρέπει να επιλέξετε, ώστε να μην βλάψει το σώμα;
Αν νωρίτερα όλα πήγαν κάτω για να κάνουν μια επιλογή υπέρ είτε ιωδιούχου είτε επιτραπέζιου αλατιού, τώρα τα μάτια μιας ποικιλίας αλατιού στα ράφια των σουπερμάρκετ μόλις ξεφύγουν.
Ποιο αλάτι είναι πιο χρήσιμο
Ας δούμε λοιπόν ποιο αλάτι είναι καλύτερο και αν το ακριβό αλάτι είναι διαφορετικό από αυτό που κοστίζει μια δεκάρα.
Είναι λογικό να πληρώνουν τεράστια χρήματα μόνο και μόνο επειδή η ετικέτα δείχνει ένα όμορφο ασυνήθιστο όνομα ή όλα τα είδη αλατιού μειώνονται σε ένα - είναι αυτό το πιο συνηθισμένο αλάτι;
Ακολουθεί μια λίστα με εννέα διαφορετικούς τύπους αλατιού. Μερικοί από αυτούς βλέπουμε κάθε μέρα, άλλοι είναι σπάνιοι επισκέπτες στα ράφια των καταστημάτων μας. Μια σύντομη περιγραφή επισυνάπτεται σε κάθε ένα από αυτά τα είδη αλάτων, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατανόηση του αλατιού που είναι καλύτερο να αποκτήσετε χωρίς φόβο για τον δικό σας οικογενειακό προϋπολογισμό.
Αλάτι στο τραπέζι
1. Αλάτι μαγειρέματος (τραπεζαρία)
Το επιτραπέζιο αλάτι δημιουργείται με τη θέρμανση του φυσικού άλατος στους 1200 βαθμούς Φαρενάιτ. Η προθέρμανση καταστρέφει τις πιο πολύτιμες και ευεργετικές ενώσεις που αποτελούν αυτό το προϊόν.
Εμπλουτισμένο με φυσικό ιώδιο, το επιτραπέζιο αλάτι λεύγεται επίσης με τεχνητά μέσα, με αποτέλεσμα να χάσει τα περισσότερα από τα πολύτιμα μικροστοιχεία, γεγονός που φυσικά δεν αποτελεί το πιο χρήσιμο αλάτι που μπορείτε να επιλέξετε.
Αυτός ο τύπος αλατιού μπορεί συχνά να περιέχει διάφορα πρόσθετα για αργή απορρόφηση υγρασίας, οπότε είναι τόσο εύκολο να το ρίχνουμε στο αναδευτήρα αλατιού.
Οι ειδικοί υποστηρίζουν επίσης ότι ένα τέτοιο άκρως καθαρισμένο αλάτι είναι πολύ επιβλαβές για το σώμα, προκαλώντας πολλά προβλήματα υγείας, αλλά το ακατέργαστο αλάτι, αντίθετα, μπορεί να θεραπευθεί και να θεραπευτεί από πολλές ασθένειες.
Επομένως, δώστε προσοχή στις ακόλουθες λεγόμενες φυσικές μη επεξεργασμένες ποικιλίες αλατιού:
Τα οφέλη του θαλασσινού αλατιού
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν το συνηθισμένο θαλασσινό αλάτι. Μπορεί συχνά να φαίνεται στα ράφια των καταστημάτων μας.
Από το όνομα του προϊόντος προκύπτει ότι το άλας αυτό λαμβάνεται με την εξαγωγή του από το θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία της εξάτμισης, το νερό εξαφανίζεται αφήνοντας μόνο θαλάσσιο αλάτι, το οποίο επεξεργάζεται και χρησιμοποιείται για διάφορες ανάγκες, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος.
Το θαλάσσιο άλας περιέχει μια μικρή ποσότητα φυσικού ιωδίου (λιγότερο από ιωδιούχο άλας). Επιπλέον, αυτός ο τύπος αλατιού είναι συνήθως πολύ λιγότερο καθαρός από το επιτραπέζιο αλάτι.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να αγοράσετε θαλασσινό αλάτι, τόσο λεπτό όσο και χοντρό.
Δυστυχώς, το κύριο πρόβλημα που συνδέεται με την εξόρυξη θαλάσσιου αλατιού είναι η ρύπανση των ωκεανών. Κάποτε, οι θάλασσες και οι ωκεανοί ήταν τόσο καθαροί που ήταν δυνατό να εξαγάγετε το αλάτι και να το φάτε χωρίς φόβο. Ωστόσο, με την ανάπτυξη του πολιτισμού, τα ύδατα των ωκεανών άρχισαν να μολύνονται τακτικά από επιβλαβή στοιχεία, το σημαντικότερο από τα οποία ήταν το τοξικό πλαστικό.
Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε τη χρήση θαλασσινού αλατιού, ωστόσο, καθένας από εμάς πρέπει να γνωρίζει αυτό το πρόβλημα και να αραιώσει την κατανάλωση θαλάσσιου αλατιού με άλλα είδη αλάτων.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
3. Ροζ άλας Ιμαλαϊας
Αυτό το αλάτι έρχεται στα ράφια μας κατευθείαν από τον αρχαίο βυθό των βουνών των Ιμαλαΐων. Το ροζ χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο.
Το προϊόν είναι πραγματικά πλούσιο σε μέταλλα και περιέχει και τα 84 απαραίτητα ιχνοστοιχεία που απαιτούνται από το σώμα μας.
Το ροζ αλάτι είναι ένα πραγματικό πηγάδι υγείας και οφέλους. Αυτό το προϊόν μπορεί να βοηθήσει σε πολλές διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Για παράδειγμα, η χρήση του ροζ αλάτι βοηθά στη μείωση μυϊκών κράμπες, αύξηση του σακχάρου στο αίμα και αύξηση της υγιούς ισορροπίας του pH στα κύτταρα σας.
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων είναι το πιο χρήσιμο και το συνιστούμε για συχνή κατανάλωση φαγητού όσο πιο συχνά γίνεται. Επιπλέον, η δημοτικότητά του έχει κάνει αυτό το αλάτι πιο προσιτό από πριν.
Σήμερα, αυτό το είδος αλατιού έχει πάψει να είναι εξωτικό, και ο καθένας μπορεί εύκολα να το βρει στα ράφια ενός σούπερ μάρκετ στην πατρίδα τους.
Κελτικό άλας
Το γκρίζο άλας πήρε το χρώμα του λόγω του γεγονότος ότι εξάγεται από πηλό. Αυτός ο τύπος αλατιού ονομάζεται επίσης Κελτικό αλάτι της θάλασσας.
Τέτοιο αλάτι συλλέγεται με το χέρι στη Βρετάνη, μια ιστορική περιοχή της Γαλλίας, όπου φυσικός άργιλος και άμμος δημιουργούν υγρούς, πλούσιους σε μεταλλικά κρυστάλλους. Το γκρι άλας διατηρεί συνήθως την υγρασία του.
Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών στο σώμα μας, καθώς και στην πρόληψη μυϊκών σπασμών. Με τις ιδιότητές του, το γκρίζο άλας είναι πολύ παρόμοιο με το ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων.
Ωστόσο, αυτό το αλάτι είναι λίγο πιο ακριβό λόγω της χρονοβόρας χειρωνακτικής διαδικασίας της συλλογής του. Επομένως, εάν αποφασίσετε ότι το υγιές αλάτι θα πρέπει σίγουρα να υπάρχει στο τραπέζι σας, αλλά ταυτόχρονα, τα χρήματά σας είναι περιορισμένα, επιλέξτε ροζ αλάτι Ιμαλαΐων. Δεν είναι κατώτερη στις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Αλάτι λουλούδι
5. Salt Fleur de sel
Το λευκό λουλούδι αλάτι από το Camargue είναι ο πιο ελίτ τύπος αλατιού. Η τιμή σε αυτό το αλάτι μπορεί να τρομάξει πολλά.
Ωστόσο, αυτός ο τύπος αλατιού θεωρείται το πιο πολύτιμο.
Πρόκειται για τη συγκεκριμένη γεωγραφική θέση της περιοχής Camargue, του τόπου όπου εξορύσσεται αυτό το σπάνιο είδος αλατιού. Οι συνθήκες για την καλλιέργεια αλατιού πρέπει να είναι κοντά στο ιδανικό: η θάλασσα, ο ήλιος και πολλοί άλλοι ευνοϊκοί παράγοντες.
Μόνο με αυτόν τον τρόπο το αλάτι αυτό θα κρυσταλλωθεί στην επιφάνεια του θαλασσινού νερού. Λεπτά, εύθραυστα κρύσταλλα αλατιού συλλέγονται με το χέρι χρησιμοποιώντας μια ειδική ξύλινη σπάτουλα. Επιπλέον, η περίοδος συλλογής αλατιού είναι πολύ σημαντική: είναι από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
Ακριβώς λόγω της επίπονης χειρωνακτικής εργασίας κατά τη συγκομιδή το κόστος αυτού του αλατιού είναι πολύ υψηλό. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι τα συλλέγουν χειροκίνητα κατά μήκος των γαλλικών ακτών στις ίδιες λεκάνες με το γκρι αλάτι.
Για σύγκριση, αξίζει να προσθέσουμε ότι για κάθε 40 κιλά γκρι αλάτι υπάρχει μόνο ένα ή δύο κιλά αλάτι.
Αυτό το ασυνήθιστο άλας είναι πολύτιμο και χρησιμοποιείται συνήθως για την τελική επεξεργασία των προϊόντων. Όσον αφορά την επίδρασή της στην ανθρώπινη υγεία, είναι απλά ακριβό ορυκτό αλάτι με λεπτή γεύση και υφή.
Ο τόπος όπου εξορύσσεται το αλάτι είναι η Χαβάη. Το χρώμα του αλατιού οφείλεται στην προέλευσή του: είναι μια μαύρη ηφαιστειακή λάβα χωρίς θεραπεία.
Επιπλέον, το μαύρο χρώμα του αλατιού οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ενεργό άνθρακα, η οποία, όπως είναι γνωστό, βελτιώνει την πέψη και απομακρύνει τις βλαβερές τοξίνες και ακαθαρσίες από το σώμα.
Έτσι, το μαύρο αλάτι της Χαβάης είναι ένα προϊόν πλούσιο σε μικροστοιχεία και μέταλλα, το οποίο περιέχει όχι μόνο ενεργό άνθρακα, αλλά και κουρκουμά, καθώς και σκόνη taro.
Αυτός ο τύπος θαλασσινού αλατιού παράγεται αποκλειστικά σε ένα από τα νησιά του Μολοκίι της Χαβάης χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες. Η διαδικασία να γίνει αρκετά επίπονη. Το μαύρο αλάτι της Χαβάης ονομάζεται επίσης το αληθινό μαύρο μαργαριτάρι.
Τα πλεονεκτήματα του ενεργού άνθρακα είναι γνωστά στον καθένα από εμάς: διαθέτει ιδιότητες sorption και απολύμανσης, εξαιτίας των οποίων το μαύρο αλάτι είναι ένα θαυμάσιο και χρήσιμο προϊόν.
Οι ειδικοί λένε ότι το κύριο πλεονέκτημα αυτού του αλατιού είναι ότι βελτιώνει την πέψη και επίσης απομακρύνει τα δηλητήρια και τις τοξίνες από το σώμα.
Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί η ασυνήθιστη λεπτή γεύση της με την προσθήκη πικάντικων σημειώσεων και ευχάριστου άρωμα.
Το μαύρο άλας περιέχει περίπου εκατό χρήσιμα ορυκτά και ιχνοστοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία. Το μαύρο αλάτι της Χαβάης θεωρείται πολύτιμο προϊόν, συχνά ένα τέτοιο αλάτι μπορεί να βρεθεί στα πιο ακριβά εστιατόρια του κόσμου.
Το μαύρο χρώμα του αλατιού κάνει τα πιάτα πιο ελκυστικά και ελκυστικά οπτικά.
Υπάρχει ένας άλλος τύπος μαύρου αλατιού, το άλας του namak. Αυτό το αλάτι είναι ήδη από την Ινδία και το Πακιστάν. Αλλά στην πραγματικότητα, σε μια μορφή εδάφους, το χρώμα του αλατιού είναι ροζ.
Το άλας αυτό έχει ασυνήθιστη ελαφρώς θειική γεύση. Ασυνήθιστο και τη σύνθεσή του. Κυριαρχείται από θείο και σίδηρο, που αλλάζει τη γεύση του. Για το λόγο αυτό, πιστεύεται ότι αυτό το αλάτι είναι μάλλον ένα ωφέλιμο πεπτικό συμπλήρωμα.
Και οι δύο τύποι μαύρου αλατιού είναι πολύτιμοι και εξαιρετικά ευεργετικοί για το σώμα μας.
Κόκκινο αλάτι
7. Κόκκινο αλάτι της Χαβάης
Ένας άλλος τύπος άλατος της Χαβάης είναι κόκκινος. Παίρνει το χρώμα της από τον ηφαιστειακό πηλό της Χαβάης (αλαία). Όταν το νερό εξατμίζεται, το αλάτι αυτό εισέρχεται στις παλιρροιακές λίμνες, όπου αναμιγνύεται με αυτόν τον πολύ πηλό, το χρώμα του οποίου είναι ανοιχτό κόκκινο, σχεδόν κόκκινο.
Σύμφωνα με τους διαθέσιμους ειδικούς, το κόκκινο αλάτι της Χαβάης περιέχει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση βασικών ιχνοστοιχείων στη σύνθεσή του και είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο. Αυτό κάνει το αλάτι ένα εξαιρετικά υγιές προϊόν.
Επομένως, εάν το σώμα σας δεν έχει αρκετό σίδηρο, αυτό το αλάτι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο στην σωστά ισορροπημένη διατροφή σας.
Περσικό αλάτι
8. Περσικό μπλε αλάτι
Αυτό το μοναδικό αλάτι, που συλλέγεται από μια αρχαία λίμνη στο Ιράν, θεωρείται ένας από τους σπανιότερους τύπους αλάτων στον πλανήτη.
Η γαλαζωπή απόχρωση του αλατιού είναι αποτέλεσμα ενός ειδικού κρυσταλλικού πλέγματος. Αυτό το ασυνήθιστο χρώμα δεν οφείλεται στην περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, αλλά στη φυσική συμπίεση της δομής του αλατιού για πολλούς αιώνες.
Περίπου το ίδιο όμορφο αποτέλεσμα μπορεί να παρατηρηθεί σε μπλε πάγο, όπου η μοριακή δομή συμπιέζεται σε τέτοιο βαθμό που ο πάγος αρχίζει να διαθλάρει το φως και να λάμπει διαφορετικά.
Ενώ το μάτι είναι ευχαριστημένο από τα ασυνήθιστα χρώματα του προϊόντος, το περσικό αλάτι θεωρείται επίσης ένα από τα πιο σπάνια στον κόσμο. Αυτό το φυσικό αλάτι είναι επίσης πλούσιο σε ωφέλιμα ιχνοστοιχεία και έχει μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
Λόγω της σπανιότητάς του, αυτό το αλάτι έχει επίσης μια πολύ εντυπωσιακή τιμή.
Καπνιστό αλάτι
9. Άλας με άρωμα καπνού
Καπνισμένα ή λεγόμενα άλατα με άρωμα καπνού δεν έχουν σημαντικά διατροφικά οφέλη σε σύγκριση με το κανονικό άλας θαλασσινών και όλους τους τύπους αλάτων που περιγράφονται παραπάνω.
Στην πραγματικότητα, είναι αλάτι στη θάλασσα, το οποίο καπνίζεται σε ειδικά ξύλινα ρινίσματα. Αυτό το αλάτι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Δανία. Σε αυτή τη χώρα, εξατμίζεται με φωτιά με την προσθήκη καυσόξυλων, κερασιού, οξιάς και βελανιδιάς.
Υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για την απόκτηση καπνισμένου αλατιού: πρέπει πρώτα να διαλύσετε το υδατικό εκχύλισμα καπνού ξύλου σε φυτικό έλαιο και στη συνέχεια να αναμίξετε το θαλασσινό αλάτι με το προκύπτον μίγμα λαχανικών.
Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις, το άλας αναμιγνύεται με ειδικές μελάσες με γεύση.
Το κάπνισμα δίνει κρυστάλλους αλατιού μια ευχάριστη καπνιστή γεύση και γκρι ή καφέ χρώμα. Τέτοιο αλάτι συμπληρώνει τέλεια μερικά πιάτα, δίνοντάς τους μια υπέροχη νότα. Ωστόσο, εκτός από μια ευχάριστη οσμή, δεν έχει άλλα οφέλη για την υγεία.
Έτσι, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του ποιο αλάτι επιλέγει, με βάση τις προτιμήσεις και τον προϋπολογισμό του.
Αλλά η συμβουλή θα είναι αυτή: είναι καλύτερο να τρώτε μη επεξεργασμένο αλάτι στη θάλασσα για φαγητό. Έχει πολύ περισσότερα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Το θαλάσσιο αλάτι περιέχει λιγότερα νάτριο και σημαντικά πιο χρήσιμα μέταλλα.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μια περιουσία για να καταναλώνετε υγιεινό αλάτι. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι αρκετά ικανοποιητική και δεν θα χτυπήσει το πορτοφόλι σας.
Είναι λογικό να δοκιμάσετε τα εξωτικά άλατα ως ένα ενδιαφέρον μαγειρικό πείραμα. Ωστόσο, από την άποψη της υγείας, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι ένα από αυτά τα ακριβά άλατα έχει μεγάλα πλεονεκτήματα από το απλό θαλασσινό αλάτι.
Κάθε μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι είναι ένα θαυμάσιο και χρήσιμο προϊόν. Έτσι επιλέξτε ένα αλάτι που ανταποκρίνεται στις ανάγκες σας και απολαύστε το σε συνδυασμό με έναν έξυπνο, υγιεινό τρόπο ζωής.
http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html8 τύποι άλατος που αξίζει να γνωρίζετε
Το επιτραπέζιο άλας είναι μια απλή ένωση νατρίου και χλωρίου (NaCl). Εξορύσσεται σε λατομεία ή ορυχεία και λιγότερο συχνά από θαλάσσιο νερό. Εξαχθεί με αυτόν τον τρόπο - το φθηνότερο, μπορείτε να το αγοράσετε σε τιμή 150 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.
Μπορεί να είναι χιονισμένο ή γκριζωπό λόγω της περιεκτικότητας σε πηλό, κοκκινωπό ή καφέ λόγω της περιεκτικότητας σε άστριο, διαφέρει ως προς το μέγεθος των κόκκων.
Ποιοι άλλοι τύποι υπάρχουν στην αγορά; Ποιο είναι το αλάτι;
Άλας κενού
Το άλας κενού είναι ένας ειδικός τύπος μπαχαρικών, ο οποίος παράγεται με εξάτμιση της άλμης που λαμβάνεται από τα ορυχεία μετά την πλήρωση με νερό. Κατά τη διαδικασία παραγωγής καθαρίζεται από όλες τις ακαθαρσίες και την καθίζηση.
Kosher αλάτι
Στη σύνθεση του, το αλάτι kosher είναι το συνηθισμένο μαγείρεμα. Η διαφορά του στο σχήμα και το μέγεθος των κρυστάλλων. Παράγεται με μια ειδική μέθοδο εξάτμισης, έτσι ώστε οι κόκκοι να είναι σχεδόν επίπεδες, απότομες σε μια πλευρά. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε για kosherovat κρέας θρησκευτικούς Εβραίους. Τα σφάγια βοοειδών τρίβονται με κρυστάλλους για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων αίματος, γεγονός που συνάδει με τους κανόνες του kosher.
Στη συνέχεια, στην Αμερική, άρχισαν να το χρησιμοποιούν παντού, καθώς οι κόκκοι τέτοιας μορφής και μεγέθους καθιστούν δυνατή την αίσθηση της ποσότητας κρυστάλλων με τα δάκτυλά τους και να μην παρακάνουν τα τρόφιμα.
Θαλασσινό αλάτι
Σήμερα, συχνά χρησιμοποιούν χοντρό αλάτι στη θάλασσα, πιστεύεται ότι είναι πιο φυσικό. Στην πραγματικότητα, η σύνθεση δεν επηρεάζει τον βαθμό άλεσης.
Αποκτήθηκε από θαλασσινό νερό, περιέχει φυσικό ιώδιο και μέταλλα. Υπάρχουν πολλά είδη, δεδομένου ότι όλες οι θάλασσες είναι διαφορετικές στο χημικό προφίλ, αυτό αντικατοπτρίζεται στη γεύση και τη σύνθεση του αλατιού. Πολύ συχνά, το ιώδιο προστίθεται τεχνητά και στη συνέχεια το θαλάσσιο αλάτι είναι πιο ακριβό.
Η αξία του είναι στην ποικιλία των γεύσεων και την παρουσία πρόσθετων ακαθαρσιών που εμπλουτίζουν τη γεύση.
Άλατα Ιμαλαΐων
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, το αλάτι των Ιμαλαΐων έχει ροζ χρώμα. Εξορύσσεται στο Πακιστάν, στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Περιέχει 84 φυσικά συστατικά και μεταλλικά στοιχεία. Συμπεριλαμβανομένων: μαγνησίου, καλίου, ασβεστίου, νατρίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, σεληνίου, ιωδίου και χαλκού. Δεν προστίθενται άλλες ουσίες.
Καπνιστό αλάτι
Πρόκειται για καπνιστό αλάτι στο ξύλο. Έχει έντονο άρωμα καπνού, που χρησιμοποιείται σε μικρές δόσεις για το μαγείρεμα κρέατος και σάλτσες. Αυτός ο τύπος καρυκευμάτων θεωρείται λεπτότητα και κοστίζει κατά μέσο όρο 20 δολάρια ανά κιλό.
Αλάτι Μπαμπού
Το αλάτι μπαμπού, που μερικές φορές ονομάζεται Κορέας, ψήνεται στην κοιλότητα ενός μπαμπού μίσχου μαζί με πηλό, το οποίο κατά τη διάρκεια του ψησίματος κορεσμένα χλωριούχο νάτριο με μέταλλα. Αυτό το αλάτι χρησιμοποιείται όχι μόνο σε τρόφιμα, αλλά και σε θεραπεία, η τιμή του είναι περίπου 30 δολάρια ανά κιλό.
Λουλούδι αλάτι στη θάλασσα
Λουλούδι θαλασσινό αλάτι - ένα από τα πιο ακριβά και σπάνια. Συλλέγεται αποκλειστικά με το χέρι μέχρι στιγμής μόνο σε μια μικρή θέση στην Ευρώπη - στην ακτή της Βρετάνης, κοντά στην πόλη της Geranda. Στις ζεστές ημέρες στους θαλάσσιους κόλπους, το ορυκτό από το νερό εξατμίζεται και κρυσταλλώνεται με τη μορφή λουλουδιών.
Οι συλλέκτες τη συλλέγουν με ειδικά δίχτυα προσγείωσης από τη θάλασσα. 100 γραμμάρια Fleur de Sel μπορεί να κοστίσει περίπου 10 δολάρια ΗΠΑ και χρησιμοποιείται για την προσθήκη σαλάτας σε έτοιμα γεύματα.
Μαύρο άλας από λάβα
Το μαύρο άλας της λάας με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο και άλλα μέταλλα έχει μαύρο χρώμα και χαρακτηριστική γεύση και άρωμα αυγών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ταιριάζει σε μια δίαιτα με περιορισμό αλατιού. Χρήσιμο για τη θεραπεία των πεπτικών οργάνων και των εντερικών διαταραχών.
Υπάρχει ένα ενδιαφέρον βίντεο για το αλάτι. Συστήνω:
Πώς να μην βλάψει το σώμα;
Κάθε μέρα τρώμε τρεις φορές περισσότερο αλάτι από τη συνιστώμενη δόση, δηλαδή 15 γραμμάρια αντί για 5. Η «αλάτι» του σώματος αυξάνει την αρτηριακή πίεση, συμβάλλει στην ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Μπορεί να οδηγήσει σε οστεοπόρωση, επιβαρύνει τα νεφρά. Δηλαδή, η συνήθεια να χύσει γενναιόδωρα το NaCl στα τρόφιμα δεν ευνοεί την υγεία.
Αρκεί να μειωθεί η δόση καρυκευμάτων κατά τρία γραμμάρια ημερησίως και σε ασθενείς με υπέρταση η συστολική αρτηριακή πίεση μειώνεται κατά 5-7 mm Hg και ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου μειώνεται κατά 13%.
Ποιο αλάτι είναι πιο χρήσιμο;
Δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι ένας συγκεκριμένος τύπος είναι υγιέστερος από έναν άλλο. Κατά προτίμηση, το καρύκευμα περιέχει άλλες ευεργετικές ουσίες, όπως ασβέστιο ή μαγνήσιο ή ιώδιο. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι το αλάτι χρησιμοποιείται σε μικροσκοπικές δόσεις, αυτό θα έχει ελάχιστες επιπτώσεις στην υγεία.
Έτσι επιλέξτε αυτό το προϊόν διατροφής σύμφωνα με τη γεύση σας ή το περιεχόμενο του πορτοφολιού και προσπαθήστε να μην παρακάνετε τα τρόφιμα.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html