Κύριος Τσάι

Δημοφιλή πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας

Αρκετά πλούσια ιστορία και μεγάλη ποικιλία πιάτων είναι η ρωσική εθνική κουζίνα. Η σύνθεση των πιάτων της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας είναι αρκετά διαφορετική και, κατά κανόνα, οι συνταγές τους υποδηλώνουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, που κυμαίνονται από το απλούστερο έως το πιο πολύπλοκο και πολυδιάστατο. Έχοντας μια παράδοση αιώνων, η εθνική κουζίνα της Ρωσίας συνδυάζει παραδοσιακά ρωσικά πιάτα και αυτά που δανείστηκαν από άλλα έθνη.

Παραδοσιακή ρωσική κουζίνα

Λόγω του γεγονότος ότι για το μαγείρεμα στην αγροτική Ρωσία χρησιμοποίησαν κυρίως τη Ρωσική σόμπα, οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος φαγητού ήταν το μαγείρεμα, το κλάμα, το κοχύλι ή το ψήσιμο. Τα φρέσκα πιάτα ήταν μια εξαίρεση, επειδή ο σχεδιασμός της κλειστής ρωσικής σόμπας δεν επέτρεψε να ληφθούν οι θερμοκρασίες που ήταν απαραίτητες για το τηγάνισμα. Οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας στην παραδοσιακή παλιά της έκδοση είναι σε μια μεγάλη ποικιλία υγρών, ψητών ή βρασμένων πιάτων ή πιάτων ψημένου κρέατος, ψαριών, πουλερικών.

Το κύριο ή το πρώτο πιάτο της ρωσικής κουζίνας είναι σούπες ή σούπες. Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων, η σούπα, το μπούστο, το μαρουλάκι, το μπιφτέκι, η σούπα ψαριών, τα μανιτάρια και οι σούπες λαχανικών, το okroshka και το botvinia είναι τα πιο κοινά.

Τα πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο είναι η ρωσική σούπα και το μπορς. Το Schi είναι φτιαγμένο από φρέσκα ή ξινολάχανα, τσουκνίδα, λάχανο. Στα σύγχρονα μαγειρικά βιβλία αναφοράς μπορεί κανείς να βρει αρκετές δωδεκάδες διαφορετικά είδη ρωσικής σούπας λάχανου: με κρέας, ψάρι, πουλερικά, μανιτάρια κλπ. Το Borsch, σούπα λάχανο τεύτλων, θεωρείται επίσης ένα πολύ δημοφιλές και διαδεδομένο ρωσικό πιάτο.

Κατά κανόνα, οι χυλός χρησιμοποιήθηκαν ως κύρια πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Το κουάκερ θεωρήθηκε αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του κάθε τραπέζι ανά πάσα στιγμή, υπήρχε ακόμη ένα ρητό: σούπα και χυλό - το φαγητό μας. Ο επιπολασμός των πτηνών καθορίστηκε, πρώτον, από την ποικιλία των καλλιεργειών σιτηρών που αναπτύσσονται στη Ρωσία και, δεύτερον, από την απλότητα της προετοιμασίας τους.

Για την παρασκευή κουάκερ χρησιμοποιείται συχνά θρυμματισμένο σιτάρι, το οποίο επέτρεψε να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος του πιάτου και να πάρει το προϊόν πιο λεπτή υφή. Το κουάκερ ήταν γεμάτο με βούτυρο και ghee, μέλι, μούρα και φρούτα. Μετά την εμφάνιση της πατάτας στη Ρωσία, κέρδισε σταδιακά τη δημοτικότητα και έγινε το "δεύτερο ψωμί". Συνταγές για ψημένες πατάτες, καθώς και "πατάτες σακάκι", μαζί με κουάκερ, εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής κουζίνας.

Τα βρασμένα ή ψημένα ψάρια, το βρασμένο ή στιφάδο κρέας και τα πουλερικά σερβίρονται σε κολοκύθες και πατάτες που χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες. Τα ψάρια ή τα πουλερικά ήταν συνήθως μαγειρεμένα ολόκληρα, βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό και κρέας μεγάλων άγριων ζώων σε μεγάλες ποσότητες, αφού απαγορεύεται η άλεση προϊόντων κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Υπάρχουν χαρακτηριστικά της ρωσικής εθνικής κουζίνας, τα οποία δεν είναι ευρέως διαδεδομένα στις γαστρονομικές προτιμήσεις άλλων χωρών. Αυτά είναι τουρσιά και τουρσιά - ρωσικά τουρσιά. Το πιο χαρακτηριστικό από αυτά είναι τα λάχανα, τα αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια ή τα μανιτάρια. Κανένας εορταστικός εορτασμός του ρωσικού λαού δεν μπορεί να κάνει χωρίς τα μαριναρισμένα, αλατισμένα, μανιτάρια, λαχανικά και φρούτα. Οι συνταγές των πιο επιτυχημένων επιλογών μαγειρέματος για αυτά τα σνακ συχνά κληρονομούνται από τους γονείς στα παιδιά.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί λαϊκές συνταγές για σαλάτες Olivier και βινεγκρέτ. Το τελευταίο ονομάζεται "ρωσική σαλάτα" σε όλο τον κόσμο. Το Vinaigrette είναι μια ρωσική εφεύρεση. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται αγγούρια και ξυλάκια. Η σαλάτα Olivier μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής εθνικής κουζίνας, καθώς είναι κατασκευασμένη σχεδόν αποκλειστικά στη Ρωσία. Το ίδιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής γιορτής διακοπών, όπως η σαλάτα Olivier και το βινεγκρέτ, είναι αλαζονικό.

Ρώσικα εθνικά ποτά

Η εθνική κουζίνα της Ρωσίας περιλαμβάνει τόσο δημοφιλή ποτά όπως το quass, το χυμό και το ζελέ. Οι υπάρχουσες συνταγές quass περιλαμβάνουν αρκετές δεκάδες επιλογές για την προετοιμασία της. Morse και kissel με βάση τα αποθέματα φρούτων ή μούρων είναι επίσης μια ωραία προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι. Μπορούμε επίσης να αναφέρουμε το παλαιότερο ρωσικό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - μελιού (ή μέλι), καθώς και πολλά διαφορετικά λικέρ και βάμματα δημοφιλή στη Ρωσία. Ωστόσο, οι ξένοι συνήθως θυμούνται για τη ρωσική κουζίνα με τη θέα μαύρου χαβιαριού, τηγανίτες και ρωσικής βότκας.

Μαγειρική ζύμη

Αρχικά, τα ρωσικά γλυκίσματα παρασκευάστηκαν από ζύμη ζύμης που παρασκευάστηκε με τη μέθοδο σφουγγαριών. Ζύμη ζύμης για τη δοκιμή στη Ρωσία άρχισε να χρησιμοποιεί πολύ νωρίτερα από ό, τι σε πολλές άλλες χώρες. Πίτες και πίτες, πίτες, κοτόπουλο, πίτα και πολλά άλλα προϊόντα ψήθηκαν από διάφορα είδη παρόμοιας ζύμης. Διαφορετικές ποικιλίες ψαριών, κρέας κατοικίδιων ζώων και θηραμάτων, μανιτάρια, μούρα, λαχανικά, φρούτα, τυρί cottage που χρησιμεύει ως γέμιση.

Φρέσκια ζύμη Οι ρώσοι μάγειροι άρχισαν να χρησιμοποιούν πολύ αργότερα. Ως εκ τούτου, η γκάμα των προϊόντων που κατασκευάζονται είναι σχετικά μικρή: ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες.

Οι πίτες σίγουρα σερβίρονται στα πρώτα πιάτα: στιφάδο, σούπα, σούπα λάχανου. Kurnik και το ψωμί παραδοσιακά ψημένο για το τραπέζι του γάμου. Στεγνωτήρια και ντόνατς, ρολά, μπάλες, cheesecakes, χαλάκια, ντόνατς σερβίρονται στο "γλυκό".

Ένα σημαντικό στοιχείο του ρωσικού πίνακα είναι η παραδοσιακή ρωσική μελόψωμο. Πριν από την εμφάνιση της ζάχαρης, μελόψωμο, όπως και άλλα γλυκά πιάτα, μαγειρεύτηκε με μέλι. Ως εκ τούτου, το μελόψωμο ονομαζόταν αρχικά ψωμί με μέλι. Αργότερα, όταν για τη ζύμη άρχισαν να χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά που παραδόθηκαν από την Ινδία και τα ανατολικά κράτη, το ψωμί μέλι ονομάστηκε μελόψωμο.

Το μελόψωμο ψήνεται κυρίως για το τραπέζι των διακοπών, καθώς πολλά από τα συστατικά της ζύμης μελόψωμο ήταν από τα ακριβά προϊόντα. Μεγάλη τυπωμένη μελόψωμο θεωρείται από καιρό ένα καλό δώρο για διάφορες διακοπές, γάμους, γενέθλια, ημέρες ονομασίας. Για ειδικές περιπτώσεις, ψηλά κέικ με βάρος μέχρι 5 κιλά ψήθηκαν. Το μελόψωμο με γράμματα έγινε το πρώτο αλφάβητο για παιδιά.

Μελόψωμο με διάφορα γέμιση και καρυκεύματα. Επιπλέον, τα cookies με μελόψωμο ήταν διαφόρων μορφών: οβάλ, στρογγυλά, ορθογώνια, σγουρά και μεγέθη. Μετά τη μεγάλη διανομή ζάχαρης στη διατροφή του Ρώσου λαού, τα μπισκότα μελόψωρα άρχισαν να επικαλύπτονται με ζάχαρη άχνη. Σε διάφορες περιοχές της απέραντης χώρας υπήρχαν ειδικές συνταγές για την παρασκευή μελόπιτας. Τα πιο γνωστά ήταν και παραμένουν Tula ψωμί.

Η Ορθόδοξη Εκκλησία συνέβαλε στο σχηματισμό ρωσικών γαστρονομικών παραδόσεων. Πολυάριθμες θέσεις κατά τις οποίες ήταν αδύνατο να τρώμε κρέας, γαλακτοκομικά, ψάρι, γλυκά με μανιτάρια, λαχανικά και φρούτα και μούρα γεμίσματα ένα αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής. Για πολλές θρησκευτικές αργίες προετοιμάστηκαν ειδικοί τύποι ψησίματος, για παράδειγμα, κέικ Πάσχα και Πασχαλινά κέικ για να γιορτάσουν την Ανάσταση του Χριστού.

Διάσημες ρωσικές τηγανίτες και ψωμί

Ξεχωριστά, πρέπει να πούμε για τις παγκοσμίως γνωστές ρωσικές τηγανίτες. Είναι από καιρό το σήμα κατατεθέν της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες ψήθηκαν από ζύμη ζύμης και ήταν μάλλον παχιά. Αργότερα, με την άφιξη των ευρωπαϊκών παραδόσεων στη ρωσική κουζίνα, ψήθηκαν λεπτές τηγανίτες.

Τρώγονται με μέλι, φυτικό έλαιο, ξινή κρέμα, μαρμελάδα. Επιπλέον, τηγανίτες γεμιστά με κρέας, δημητριακά, τυρί cottage, μανιτάρια, λαχανικά, μούρα και φρούτα. Οι τηγανίτες έγιναν από τηγανίτες με διάφορα γέμιση. Παρόλο που οι τηγανίτες συχνά ψητούσαν, με την πάροδο του χρόνου έγιναν το κύριο εορταστικό πιάτο στο Shrovetide. Παρασκευάστηκαν μικρές κρέπες από τη ζύμη σφουγγαριών. Διάφορα γέμιση προστέθηκαν στη ζύμη για τις φιάλες, δημιουργώντας ένα ευρύ φάσμα γεύσεων για αυτό το προϊόν.

Το παραδοσιακό ρωσικό ψωμί ήταν πάντα μαύρο ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Το ψωμί ήταν ένα από τα κύρια πιάτα, χρησιμοποιήθηκε πολύ, ειδικά με ψωμάκια, σούπα λάχανου, okroshkas, σούπα ψαριού και άλλα πρώτα μαθήματα. Το ψωμί σίκαλης θεωρείται λανθασμένα ως τρόφιμο μόνο για τους κοινούς ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, το μαύρο ψωμί σερβίρεται στο τραπέζι στους εμπόρους, τα αγόρια και τα αρχοντικά.

Λευκό ψωμί από αλεύρι σιταριού άρχισε να ψήνεται πολύ αργότερα από τη σίκαλη. Έγινε τροφή κυρίως αστική ευγένεια. Πολλοί ρώσοι ιδιοκτήτες γης προτιμούσαν την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, σε αντίθεση με την λανθασμένη αντίληψη ότι οι Γερμανοί και οι Γάλλοι ήταν μάγειροι σε αρχοντικά παντού.

Εκτός από το αλεύρι σίκαλης και σίτου, τα ρωσικά σιτηρά χρησιμοποιούσαν και άλλα δημητριακά για το ψήσιμο. Η γεωργία ήταν το κύριο επάγγελμα στη Ρωσία.

Η σεβαστή στάση απέναντι στη σκληρή δουλειά του αγρότη αντικατοπτρίζεται σε πολλές τελετουργίες, έθιμα και παραδόσεις του ρωσικού λαού. Οι επισκέπτες έχουν από καιρό χαιρετιστεί με ψωμί και αλάτι, η νύφη στο γάμο ντους με σιτάρι, βλέποντας τους αναχώρησαν στο τελευταίο ταξίδι δεν πέρασε χωρίς μνήμη kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα: μια λίστα. Πρωτότυπα ρωσικά πιάτα: ονόματα, συνταγές

Η έννοια της "ρωσικής κουζίνας" είναι εξίσου ευρεία με την ίδια τη χώρα. Τα ονόματα, οι προτιμήσεις γεύσης και η σύνθεση των πιάτων είναι αρκετά διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Οπουδήποτε κι αν μετακόμισαν οι εκπρόσωποι της κοινωνίας, εισήγαγαν τις παραδόσεις τους στο μαγείρεμα και στον τόπο διαμονής τους ενδιαφέρονται ενεργά για τα μαγειρικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντας έτσι στις δικές τους ιδέες για υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, στην επικράτεια μιας τεράστιας χώρας, σχηματίστηκαν οι ίδιες οι εθισμοί τους.

Ιστορία του

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για πολύ καιρό στη χώρα δεν υποψιάζονταν ακόμη την ύπαρξη προϊόντων όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και οι ντομάτες, ο εθνικός πίνακας διακρίθηκε από αφθονία αρωματικών και γευστικών τροφίμων.

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν χρειάζονται εξωτικά συστατικά και εξειδικευμένες γνώσεις, αλλά απαιτούν εκτεταμένη εμπειρία. Τα κυριότερα συστατικά σε όλους τους αιώνες ήταν γογγύλια και λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, ραπανάκι και αγγούρια, ψάρια, μανιτάρια και κρέας. Τα δημητριακά όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί δεν είχαν παραμείνει στην άκρη.

Η γνώση της ζύμης ζύμης δανείστηκε από τους Σκύθες και τους Έλληνες. Η Κίνα ευχαρίστησε τη χώρα μας με το τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους μαγειρέματος πιπεριού, κολοκυθιών και μελιτζάνας.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα ελήφθησαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα των XVII-XVIII αιώνων, συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο αυτό καπνιστά τρόφιμα, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασί.
Τηγανίτες, μπορς, σιέρινα ζυμαρικά, okroshka, κουάκερ Guryev, μελόψωμο Tula, τα ψάρια Don είναι από καιρό ένα είδος μαγειρικής μάρκας του κράτους.

Κύρια συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας είναι μακρύς και σκληρός εδώ. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που καταναλώνονται πρέπει απαραίτητα να δώσουν πολύ θερμότητα για να βοηθήσουν να επιβιώσουν σε αυτό το κλίμα.

Τα κύρια συστατικά που αποτελούν ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

  • Πατάτες Διάφορα είδη φαγητών παρασκευάστηκαν από αυτό, τηγανητά, βρασμένα και ψημένα, έκαναν επίσης μπριζόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, σούπες.
  • Ψωμί Το προϊόν αυτό κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Τέτοιες τροφές είναι εντυπωσιακές στην ποικιλομορφία τους: είναι κρουτόν και κροτίδες, απλά ψωμί, bagels και ένας τεράστιος αριθμός ειδών που μπορούν να αναγραφούν επ 'αόριστον.
  • Αυγά Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται ή ψήνονται και ήδη στη βάση τους προετοιμάζουν ένα μεγάλο αριθμό διαφόρων πιάτων.
  • Κρέας Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι τύποι είναι το βόειο κρέας και το χοιρινό. Από αυτό το προϊόν κάνετε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, zrazy, μπριζόλες, μπιφτέκια, κλπ.
  • Το λάδι. Είναι πολύ δημοφιλές, προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε και απλά το απλώνουμε στο ψωμί.

Επίσης, παραδοσιακά ρωσικά πιάτα γίνονται συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και ξινόγαλα, μανιτάρια, ryazhenka, αγγούρια, ξινή κρέμα και λαρδί, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να κάνετε κάποια τροφή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό έλαιο.

Κατάλογος δημοφιλών ρωσικά πιάτα

Ένα χαρακτηριστικό της κουζίνας μας είναι ο ορθολογισμός και η απλότητα. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία προετοιμασίας όσο και στη συνταγή. Ένας μεγάλος αριθμός πρώτων γευμάτων ήταν δημοφιλής, αλλά ο κύριος κατάλογός τους παρουσιάζεται παρακάτω:

  • Το Schi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του.
  • Το αυτί ήταν δημοφιλές σε όλες τις ποικιλίες: burlatskaya, διπλό, τριπλό, ομάδα, ψάρεμα.
  • Το Rassolnik ήταν το πιο συχνά μαγειρεμένο στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, κοτόπουλο και εντόσθια, ψάρι και πλιγούρι, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, κεφτεδάκια και αγκινάρες.

Ο σημαντικός ρόλος ήταν επίσης τα προϊόντα αλευριού:

  • τηγανίτες ·
  • ζυμαρικά ·
  • πίτες;
  • τηγανίτες ·
  • πίτες;
  • cheesecakes;
  • εισπνοές ·
  • kulebyaki;
  • ντόνατς

Τα δημητριακά ήταν πολύ δημοφιλή:

  • χυλό σε κολοκύθα?
  • μπιζέλι.
  • φαγόπυρο με μανιτάρια.

Το κρέας ήταν πιο συχνά ψημένο ή ψημένο, και από τα παραπροϊόντα παρασκευάστηκαν ημι-υγρά πιάτα. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με βάση το κρέας ήταν:

  • φωτιστικά φωτιάς?
  • Stroganoff βόειο κρέας?
  • μοσχάρι "Orlov";
  • Πουλιά στην πρωτεύουσα.
  • χοιρινό ρολό στα ρωσικά.
  • ντομάτα στιφάδο?
  • Λουκάνικο φουντουκιού στην ξινή κρέμα.
  • βραστά ουλές.

Τα γλυκά τρόφιμα παρουσιάστηκαν επίσης ευρέως:

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας είναι τελετουργικής σημασίας, και κάποια από αυτά έχουν σχεδιαστεί από τους παγανιστικούς χρόνους. Χρησιμοποιήθηκαν σε καθορισμένες ημέρες ή σε αργίες. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες, οι οποίες θεωρήθηκαν ότι ήταν θυσιαστικό ψωμί από τους Ανατολικούς Σλάβους, έτρωγαν μόνο στη Μασλενίτσα ή στις κηδείες. Και τα πασχαλινά κέικ και το Πάσχα προετοιμάστηκαν για τις ιερές διακοπές του Πάσχα.

Η Kutya χρησίμευσε ως μνημόσυνο γεύμα. Το ίδιο πιάτο βράστηκε για διάφορους εορτασμούς. Και κάθε φορά είχε ένα νέο όνομα, το οποίο χρονολογείται στην εκδήλωση. Το "φτωχό" προετοιμάζεται πριν από τα Χριστούγεννα, "πλούσιο" - πριν από το Νέο Έτος, και "πεινασμένο" - πριν το βάπτισμα.

Κάποια παλιά ρωσικά πιάτα χάνουν σήμερα αδικαιολόγητα. Πιο πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια, βραστά με την προσθήκη του μελιού σε ένα λουτρό νερού. Όλος ο κόσμος γνώριζε και αγαπούσε τα εθνικά επιδόρπια: ψημένα μήλα, μέλι, διάφορα μελόψωμο και μαρμελάδες. Επίσης, φτιάξαμε κολοκυθάκια από χυλό φρούτων, που είχαν προηγουμένως αποξηρανθεί στο φούρνο, και τα "αγόρια" - τα βραστά κομμάτια τεύτλων και τα καρότα - ήταν τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων παιδιών. Ο κατάλογος αυτών των ξεχασμένων τροφών μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, αφού η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη.

Τα ποτά Kvasses, Sbiten και φρούτα από μούρα μπορούν να αποδοθούν στα παλιά ρωσικά ποτά. Για παράδειγμα, ο πρώτος από τον κατάλογο είναι γνωστός στους Σλάβους για περισσότερα από 1000 χρόνια. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στο σπίτι θεωρήθηκε ένα σημάδι ευεξίας και πλούτου.

Παλιά πιάτα

Η μοντέρνα κουζίνα με την τεράστια ποικιλία της είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ αλληλένδετη με αυτήν. Μέχρι σήμερα έχουν χαθεί πολλές συνταγές, τα γούστα έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα έχουν γίνει απρόσιτα, αλλά τα ρωσικά λαϊκά πιάτα δεν πρέπει να διαγραφούν από τη μνήμη.

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με το φαγητό και εξελίσσονται υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, μεταξύ των οποίων ο κύριος ρόλος διαδραματίζεται από κάθε είδους θρησκευτική αποχή. Επομένως, στο ρωσικό λεξικό υπάρχουν πολύ συχνά λέξεις όπως "νηστεία" και "φαγητό κρέατος" · αυτές οι περίοδοι συνεχώς εναλλάσσονται.

Τέτοιες συνθήκες επηρέασαν έντονα τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα τροφίμων από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν ωριμάσει με φυτικά λίπη. Στο εορταστικό τραπέζι υπήρχαν πάντα ρωσικά πιάτα, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται παρακάτω. Συνδέονται με μια αφθονία παιχνιδιών, κρέατος, ψαριών. Η προετοιμασία τους διαρκεί αρκετό χρόνο και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους μάγειρες.

Τις περισσότερες φορές, το γλέντι άρχισε με ορεκτικά, δηλαδή μανιτάρια, λάχανο, αγγούρια και μαρμελάκια. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι.
Τότε έφαγαν τέτοια ρωσικά πιάτα, όπως σούπες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην εθνική κουζίνα υπάρχει ένα πλούσιο σύνολο πρώτων μαθημάτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι σούπα, σογιάνκα, μπορς, αυτί και μποτβίνι. Στη συνέχεια ακολούθησε χυλό, το οποίο στο λαό ονομάστηκε μητέρα του ψωμιού. Στις μέρες που έτρωγαν κρέας, οι μάγειροι προετοίμαζαν γαστρονομικά πιάτα από παραπροϊόντα και κρέας.

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση μαγειρικών παθών. Ως εκ τούτου, στη χώρα άρχισε να μαγειρεύει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kleshi, μπορς, σούπα παντζάρι, σούπα με dumplings. Είναι πολύ σταθερά στο μενού, αλλά ακόμα τα εθνικά πιάτα όπως η σούπα, η okroshka και το αυτί είναι ακόμα δημοφιλή.

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

  1. Κρύα, που παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Οι ζωμοί λαχανικών, είναι κατασκευασμένοι στο νερό.
  3. Γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, μανιτάρια και χυλοπίτες.
  4. Όλα τα αγαπημένα πιάτα της σούπας ανήκουν σε αυτή την ομάδα.
  5. Υψηλής θερμιδικής σόγιας και τουρσί, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό από το κρέας, και έχει μια ελαφρώς αλμυρό-ξινή γεύση.
  6. Σε αυτή την υποκατηγορία έπεσαν διάφοροι ζωμοί ψαριών.
  7. Σούπες που παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά πρώτα μαθήματα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευάστηκε μόνο από λαχανικά με την προσθήκη του kvass. Αλλά σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας.

Πολύ νόστιμο παλιό πιάτο της Botvinia, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της πολυπλοκότητας του μαγειρέματος και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε ποικιλίες ψαριών όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος. Μια ποικιλία από συνταγές μπορεί να απαιτήσει από μερικές ώρες έως ημέρες για την παρασκευή τους. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο δύσκολο είναι το φαγητό, αυτός ο γκουρμέ θα δώσει μεγάλη χαρά σε τέτοια ρωσικά πιάτα. Ο κατάλογος των σούπας είναι πολύ διαφορετικός, όπως και η ίδια η χώρα με τις δικές της εθνικότητες.

Τρώγοντας, δεξαμενή, ζύμωση

Ο ευκολότερος τρόπος να προετοιμάσετε ένα κομμάτι είναι να ουρείτε. Τέτοια ρωσικά πιάτα μήλων, λουλουδιών και βακκίνων, βατόμουρων, σμέουρων, αχλαδιών, κερασιών και βουνών ήταν αποθηκευμένα. Στην επικράτεια της χώρας μας υπήρχε ακόμη και μια ποικιλία μήλων ειδικά εκτρεφόμενη, η οποία ήταν ιδανική για τέτοιες προετοιμασίες.

Σύμφωνα με τις συνταγές διακρίνονται τα πρόσθετα όπως το quass, η μελάσα, το βούτυρο και η βύνη. Δεν υπάρχουν πρακτικά ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ της αποξήρανσης, της αποσκωρίωσης και της ούρησης, συχνά χρησιμοποιείται μόνο η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό παύει να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα αρχίζουν να συμμετέχουν ενεργά στην εξόρυξη του. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, τα φυτά Stroganov παράγουν μόνο περισσότερα από 2 εκατομμύρια λίρες ετησίως. Αυτή τη στιγμή εμφανίστηκαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων παραμένουν σχετικά σήμερα. Η διαθεσιμότητα αλατιού επέτρεψε τη συγκομιδή του λάχανου, των μανιταριών, των τεύτλων, των γογγυλιών και των αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συνέβαλε στη σωστή διατήρηση και διατήρηση των αγαπημένων σας τροφίμων.

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ο χειμώνας διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και τα τρόφιμα πρέπει να είναι θρεπτικά και ικανοποιητικά. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα είναι πάντα στη σύνθεσή του είχε κρέας, και πολύ διαφορετικά. Εξαιρετικά παρασκευασμένο βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και θηράματα. Βασικά όλα ήταν ψημένα ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Πολύ δημοφιλή ήταν τα πιάτα που γίνονταν στα σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "spinned". Το τεμαχισμένο κρέας προστέθηκε συχνά στα δημητριακά και οι τηγανίτες ήταν γεμιστές με αυτό. Κανένα τραπέζι δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς τηγανητά πάπιες, τρούφα, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Εν ολίγοις, τα θρεπτικά ρωσικά πιάτα κρέατος έχουν πάντα τιμηθεί.

Οι συνταγές για τα πιάτα και τα κενά ψαριών θαυμάζουν επίσης την ποικιλία και την ποσότητα τους. Για τους αγρότες, αυτά τα προϊόντα δεν άξιζαν καθόλου τίποτα, δεδομένου ότι έπιαναν τα «συστατικά» για αυτά μόνοι τους σε μεγάλες ποσότητες. Και στα χρόνια της πείνας, τέτοιες προμήθειες αποτελούσαν τη βάση της διατροφής. Αλλά ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονται μόνο για μεγάλες διακοπές. Όπως το κρέας, το προϊόν αυτό αποθηκεύτηκε για το μέλλον, αλατοποιήθηκε, καπνίστηκε και αποξηράνθηκε.

Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές παραδοσιακών ρωσικών πιάτων.

Rassolnik

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, τα οποία βασίζονται σε τουρσιά, και μερικές φορές τα τουρσιά. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως, για παράδειγμα, το μανιτάρι και το okroshka. Κατά τη μακρά ύπαρξή του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται αγαπημένο.

Το Calla μπορεί να ονομαστεί πρωτότυπο για όλα τα συνηθισμένα τουρσί - είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα που παρασκευάστηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη συμπιεσμένου χαβιαριού και λιπαρών ψαριών. Σταδιακά, το τελευταίο συστατικό ανταλλάχθηκε για το κρέας και έτσι εμφανίστηκε ένα γνωστό και αγαπημένο πιάτο. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, έτσι είναι και οι χορτοφάγοι και όχι. Αυτά τα γηγενή ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων και χοιρινό κρέας ως βάση.

Για να προετοιμάσετε ένα γνωστό πιάτο, βράστε το κρέας ή τα παραπροϊόντα για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε δάφνη φύλλα και πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια. Το τελευταίο από τα συστατικά καθαρίζεται και κόβεται σταυροειδώς, ή μπορείτε απλά να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Τα πάντα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, μετά το κρέας αφαιρείται και ο ζωμός φιλτράρεται. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα αγγούρια τρίβουμε σε ένα τρίφτη και επίσης διατίθενται εκεί. Ο ζωμός έρχεται σε βρασμό, το κρέας τεμαχίζεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, χύνεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Τα πάντα έρχονται σε ετοιμότητα και ντυμένα με λαχανικά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, προσθέστε χόρτα και ξινή κρέμα.

Aspic

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται κρύο, για το μαγείρεμα σούπα κρέατος πυκνώνει σε μια ζελέ μάζα με την προσθήκη μικρών τεμαχίων κρέατος. Συχνά θεωρείται ένα είδος ασκήσεως, αλλά αυτό είναι μια σοβαρή εσφαλμένη αντίληψη, αφού η τελευταία έχει μια τέτοια δομή που οφείλεται σε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Κεφάλι κοτόπουλου ρωσικά πιάτα με βάση το κρέας και θεωρείται ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν απαιτεί την προσθήκη ουσιών για πηκτωματοποίηση.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια προετοιμάστηκε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά πήρε το όνομα ζελέ. Και το έκαναν από τα απομεινάρια του πίνακα του πλοιάρχου. Τα απόβλητα ψιλοκομίστηκαν, έπειτα βράστηκαν σε ζωμό και έπειτα ψύχθηκαν. Το προκύπτον πιάτο ήταν άσχημο και αμφισβητήσιμο για γεύση.

Με το πάθος της χώρας για γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων επίσης πήγαν από εκεί, άλλαξαν ελαφρώς. Όχι η εξαίρεση ήταν η σύγχρονη αδελφή, η οποία ονομάστηκε Galantine. Αποτελούσε από προ-βρασμένο παιχνίδι, κουνέλι και χοιρινό κρέας. Αυτά τα συστατικά αλέστηκαν με τα αυγά, κατόπιν αραιώθηκαν με ζωμό για τη συνοχή της ξινή κρέμα. Οι μάγειροι μας αποδείχτηκαν πιο επιδέξια, ως εκ τούτου, με διάφορες απλουστεύσεις και κόλπα, η γαλαντίνα και η ζελέ μεταμορφώθηκαν σε σύγχρονη ρωσική φούσκα. Το κρέας αντικαταστάθηκε από το κεφάλι και το πόδι του χοιρινού κρέατος και προστέθηκαν αυτιά και ουρές βοείου κρέατος.

Έτσι, για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα πηκτωματικά συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και τα σιγοβράστε για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τυχόν κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Αρχικά, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται πάντα. Αφού τελειώσει ο χρόνος, ο ζωμός θα πρέπει να αποστραγγιστεί, το κρέας θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να τεθεί σε πλάκες, στη συνέχεια να χύσει το προκύπτον υγρό και να στείλει να παγώσει στο κρύο.

Σήμερα, καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά πιάτα είναι οικεία χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελέ παραμένει αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο η βάση της μεταμορφώνεται.

Ρωσική μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλής και αγαπητός από όλους. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, τεύτλα και κρεμμύδια, παστινάκι και καρότα, ντομάτες και τεύτλα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, φύλλα δάφνης και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει, τα συστατικά - τόσο προστιθέμενα όσο και μειωμένα.

Το Borscht είναι τα πρωτότυπα ρωσικά πιάτα, για την παρασκευή των οποίων είναι απαραίτητο να βράσει το κρέας. Προηγουμένως, πλένεται καλά και χύνεται με κρύο νερό και έπειτα σε μέτρια φωτιά φέρεται σε σημείο βρασμού, όπως φαίνεται, απομακρύνεται ο αφρός και αφού το ζωμό βράσει για άλλες 1,5 ώρες. Τα παστερίτσα και τα τεύτλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους, τρίβονται τα καρότα και οι ντομάτες και το λάχανο τεμαχίζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, το αφέψημα πρέπει να αλατιστεί. Κατόπιν το λάχανο στέλνεται σ 'αυτό, η μάζα φέρεται σε βρασμό και οι πατάτες τοποθετούνται εξ ολοκλήρου. Περιμένουμε τα πάντα να είναι έτοιμα. Τα κρεμμύδια, το παστινάκι και τα καρότα είναι τηγανητά λίγο σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια τα πάντα χύνεται με ντομάτες και στιφάδο προσεκτικά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, είναι απαραίτητο να βράσει τα τεύτλα για 15 λεπτά έτσι ώστε να είναι έτοιμο και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στο ψητό. Στη συνέχεια, οι πατάτες εξάγονται από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά, μετά από τα οποία θερμαίνονται λίγο με ένα πιρούνι, δεδομένου ότι θα πρέπει να μουλιάσει με τη σάλτσα. Όλα σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Επιπλέον, τα συστατικά αποστέλλονται στο ζωμό, και διάφορα φύλλα δάφνης και πιπεριές ρίχνονται και εκεί. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα και συνθλίβονται σκόρδο. Το μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται για 15 λεπτά. Μπορεί επίσης να γίνει χωρίς την προσθήκη κρέατος, τότε είναι ιδανικό για νηστεία, και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών, θα είναι ακόμα εξαιρετικά νόστιμο.

Βανίλια

Αυτό το γαστρονομικό προϊόν αποτελείται από κιμά και αζυμωμένη ζύμη. Θεωρείται ένα διάσημο πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες νονόγκικες, τουρκικές, κινεζικές και σλαβικές ρίζες. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnjan", η οποία σε μετάφραση σημαίνει "αυτί ψωμιού". Ανάλογα ραβιόλια βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου.

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεων του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο μεταξύ των κατοίκων της Σιβηρίας, και στη συνέχεια τις υπόλοιπες περιοχές της ευρείας Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμο ζυμάρι, το οποίο θα απαιτήσει νερό, αλεύρι και αυγά, και για την πλήρωση είναι κιμά χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο. Πολύ συχνά, η γέμιση παρασκευάζεται από κοτόπουλο με την προσθήκη ξινολάχανο, κολοκύθας και άλλων λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε 300 ml νερό και 700 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 1 αυγό και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Για την πλήρωση, ανακατέψτε το κιμά μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη και χρησιμοποιώντας τη φόρμα συμπιέζουμε τους κύκλους, στους οποίους τοποθετούμε ένα κομμάτι γέμισης και τσιμπάνουμε στα τρίγωνα. Στη συνέχεια βράζουμε νερό και βράζουμε μέχρι να φουσκωθούν οι ζυμαριές.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Διάσημα ρωσικά φαγητά. 10 πιάτα που ο καθένας πρέπει να δοκιμάσει

Η ρωσική κουζίνα είναι νόστιμες σούπες, ποικιλία δημητριακών, μαρμελάδες, τουρσιά, αρωματικά γλυκά. Λαμβάνοντας την πρώτη θέση στον κόσμο ανά περιοχή, η Ρωσία έχει απορροφήσει τα στοιχεία της κουλτούρας πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών παραδόσεων. Μια περιοχή με διαφορετικά γεωγραφικά και κλιματικά χαρακτηριστικά συνέβαλε στην ποικιλία των μενού. Τόσο οι κρεατοφάγοι όσο και οι χορτοφάγοι θα βρουν ένα πιάτο στη ρωσική κουζίνα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Φωτογραφίες παραδοσιακών ρωσικών φαγητών φαίνονται νόστιμα. Αλλά οι προσπάθειες των φωτογράφων δεν μεταφέρουν την πλούσια γεύση της ρωσικής κουζίνας. Πού να ξεκινήσετε, αν αποφασίσετε να γνωρίσετε τη μαγειρική κληρονομιά της Ρωσίας; Φυσικά, με τα πιο δημοφιλή πιάτα αυτής της χώρας.

Το δημοφιλές ρωσικό φαγητό περιλαμβάνει παραδοσιακές ρωσικές συνταγές και πιάτα από άλλες σλαβικές χώρες. Borsch είναι χαρακτηριστικό της ουκρανικής κουζίνας, αλλά σε κάθε ρωσικό εστιατόριο είναι παρούσα στο μενού. Δεν θα σταθούμε στις γεωγραφικές περιπλοκές και θα αναφέρουμε τα 10 πιο νόστιμα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

  1. Ρωσικά ζυμαρικά
    Όταν θυμάστε τα ονόματα των ρωσικών πιάτων, dumplings - το πρώτο πράγμα που έρχεται στο αυτί. Για πρώτη φορά άρχισαν να μαγειρεύουν στα Ουράλια πριν από 600 χρόνια. Το σχήμα των ραβιόλια μοιάζει με το αυτί - από αυτή την ομοιότητα προέκυψε το όνομα που σημαίνει "αυτί ψωμιού". Η συνταγή είναι απλή - μείγμα βοδινού, αρνιού και κοτόπουλου, τυλιγμένο σε ένα φάκελο από άζυχο ζυμάρι. Η παχιά ζύμη ζυμώνεται με βάση τα αυγά, το αλεύρι και το νερό. Οι ζυμαριές βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό, όπου προστίθενται μαύρο πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης. Σερβίρεται με ή χωρίς ζωμό. Ως καρυκεύματα και σάλτσες χρησιμοποιήστε μουστάρδα, ξινή κρέμα, βούτυρο. Στην καθημερινή ζωή, τα ζυμαρικά προετοιμάζονται από όλη την οικογένεια. Η οικοδέσποινα βάζει τα πιάτα στο τραπέζι με κιμά, κυλάει τη ζύμη σε κύκλους, και τα μέλη της οικογένειας βάζουν κιμά και βάζουν γωνίες. Συνήθως τα ζυμαρικά μαγειρεύονται για πολλά γεύματα. Μέρος της βράσης αμέσως, και το άλλο μέρος είναι κατεψυγμένο.
  2. Solyanka
    Αυτό το νόστιμο πιάτο μαγειρεύεται σε ζωμό από κρέας, μανιτάρια, ψάρια. Πρέπει να προστεθούν στο ζωμό τα αλμυρά προϊόντα: αγγούρια ή μανιτάρια, ελιές, λεμόνι, τουρσί. Το βραστό ή τηγανισμένο κρέας, το βόειο κρέας, τα καπνιστά κρέατα ή τα λουκάνικα τοποθετούνται σε ζωμό κρέατος. Η επιλογή ψαριών περιλαμβάνει αλατισμένα, βρασμένα ή καπνισμένα ψάρια, συνήθως το οξύρρυγχο. Η μανιταρόσουπα προετοιμάζεται με βάση τα βρώσιμα μανιτάρια. Σε ένα μίγμα προσθέστε πολλά πράσινα, λάχανο, καρότα, πατάτες - αυτό το πιάτο είναι ένα είδος αγροτικής σούπας.
  3. Shchi
    Schi - παραδοσιακό ρωσικό φαγητό. Αυτή είναι μια σούπα με μια ξεχωριστή ξινή γεύση. Συνήθως, η σούπα είναι φτιαγμένη από λάχανο, προσθέτοντας άλμη. Υπάρχει πράσινη σούπα που φτιάχνεται από τη λάρνακα. Η τεχνολογία της παραγωγής σούπας είναι απλή: τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό και βράζονται χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Μόνο η ξινή ξινολάχανο είναι στραγγισμένη εκ των προτέρων σε ήπια κατάσταση. Όπως και άλλα ρωσικά πιάτα, προστίθενται στη σούπα χόρτα και ρίζες.
  4. Okroshka
    Είναι μια κρύα σούπα από λαχανικά σε κύβους, τουρσιά, κρέας ή ψάρι. Προηγουμένως, κατασκευάστηκε από τα υπολείμματα κενών. Ως εκ τούτου, το κρέας ήταν διαφόρων τύπων (πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας) και διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος (βραστό, τηγανητό, καπνιστό). Τώρα στο okroshka χρησιμοποιήστε βραστό βόειο κρέας, κοτόπουλο ή λουκάνικα. Προσθέστε φρέσκα αγγούρια, βραστά πατάτες, καρότα. Στη συνέχεια, το μίγμα κρέατος-λαχανικών αναμειγνύεται με πικάντικο ντύσιμο. Βάλτε τα χόρτα, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, ρίχνουμε το πιάτο με το quass και προσθέτουμε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Στην κλασική έκδοση, το okroshny kvass χρησιμοποιείται για χύσιμο, αλλά συχνά αντικαθίσταται με ψωμί.
  5. Στρουθοκαμήλου
    Αν έρχεστε στη Ρωσία, δοκιμάστε τις παραδοσιακές ρωσικές συνταγές από αυτό το ψάρι. Ο Στρουγγάνος που υπηρετούσε στο τραπέζι στην βασιλική οικογένεια, θεωρήθηκε το προνόμιο της ευγένειας. Ήταν ψημένο ολόκληρο, γεμιστό με λαχανικά και κρέας, φτιαγμένο με ασβέστη. Το Sturgeon είναι μια πηγή πολύτιμου μαύρου χαβιαριού. Τώρα μάθαμε να μεγαλώνουμε αυτό το ψάρι σε ειδικά φυτώρια ψαριών, οπότε ο πληθυσμός του οξυρρύγχου στη φύση σταδιακά αποκαθίσταται.
  6. Corny
    Παραδοσιακό ρωσικό ψάρι. Αρχικά ονομάζεται χωρίς κόκαλα ψιλοκομμένο ψάρι. Πολλά ρωσικά πιάτα το συμπεριέλαβαν ως συστατικό: kulebyaki, zrazy, κεφτέδες, πίτες. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκε οποιοδήποτε λευκό ψάρι. Επίσης το teln παρασκευάζεται από ένα φιλέτο ψαριών, καθαρισμένο από οστά. Το κρέας δεν συνθλίβεται, αλλά συνδέεται σε ρολά ψαριών και βρασμένο ολόκληρο. Το τελικό πιάτο σερβίρεται με μπαχαρικά, μπαχαρικά, διακοσμημένα με χόρτα και σερβίρονται στο τραπέζι. Στη γαρνιτούρα ταιριάζουν χαλαρά δημητριακά.
  7. Ζελέ (ζελέ)
    Αυτό το δημοφιλές πιάτο προετοιμάζεται με βάση το κρέας, το οποίο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στη φωτιά. Για ζελέ επιλέξτε εκείνα τα μέρη του σώματος που περιέχουν πολλές πηκτικές ουσίες (κεφάλι, πόδια, αυτιά, ουρές). Μπορείτε να βάλετε το κρέας με μπαχαρικά για να βράσει τη νύκτα σε χαμηλή φωτιά, και το πρωί ξεχωριστά από τα οστά και προσθέστε στο ζωμό. Το κρέας με ζωμό χύνεται σε καλούπια και ψύχεται. Μερικές φορές ψιλοκομμένα βραστά καρότα, σκόρδο και βραστά αυγά τοποθετούνται σε ζελέ καλούπια.
  8. Τηγανίτες
    Αυτό είναι το περίφημο ρωσικό φαγητό από την τηγανητή λεπτή ζύμη. Αρχικά, οι τηγανίτες θεωρούνταν εθιμοτυπικό φαγητό, προετοιμασμένο για Maslenitsa ή γιορτή κηδειών. Το στρογγυλό σχήμα των τηγανιών συμβόλιζε τον ήλιο, καθώς και τον κύκλο ζωής, τον κύκλο. Με την πάροδο του χρόνου, η τελετουργική έννοια των τηγανιών χάθηκε, άρχισαν να ψήνουν για οποιοδήποτε λόγο. Οι τηγανίτες σερβίρονται στο τραπέζι με μέλι, βούτυρο, μαρμελάδα. Τα κέικ, οι κρέπες έχουν ανάλογα των τηγανιών σε άλλα έθνη.
  9. Πιάτα
    Η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς πίτες. Τυροκηπευτικά, κεφτεδάκια, πίτες, κοτόπουλα, μπριζόλες, πίτες με διάφορα γεμίσματα, ανοιχτά και κλειστά, γλυκά, κρέας, ψάρι. Είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε μια ξεχωριστή κέικ - σας συνιστούμε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους και να αποφασίσετε ποια θέλετε.
  10. Τυριά
    Παραδοσιακά στη Ρωσία έκαναν πολλά κενά για την κρύα εποχή. Τα λαχανικά είναι συνήθως αλατισμένα ή εμποτισμένα. Τα αλατισμένα αγγούρια και τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν σούπες, κύριες γεύσεις, πίτες και πήγαν σαν ξεχωριστό πιάτο. Έριναν ψάρια και κρέας. Με αυτή τη μορφή, τα προϊόντα αποθηκεύτηκαν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ οι χειριστές είχαν μια πλούσια ποικιλία συστατικών το χειμώνα.

Το δημοφιλές ρωσικό φαγητό δεν περιορίζεται στον κατάλογο αυτό. Η επιλογή των πιάτων εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης και τις προτιμήσεις σας. Η γκάμα των ρωσικών τροφίμων είναι μεγάλη, οπότε σίγουρα θα ανακαλύψετε νέους συνδυασμούς γεύσεων. Καλό φαγητό!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm

Ρωσική παραδοσιακή κουζίνα

Γνωστή σε όλο τον κόσμο Η ρωσική κουζίνα καθ 'όλη τη διάρκεια της ύπαρξής της, λόγω της ποικιλομορφίας και της αφθονίας της, πάντα έκπληκτος και έκπληκτος τους ξένους. Η ρωσική μαγειρική τέχνη έχει μια μακρά ιστορία, κατά τη διάρκεια της οποίας αναπληρώθηκε με ένα μεγάλο αριθμό νόστιμων και πλούσιων πιάτων, τα οποία έχουν γίνει πραγματικά παραδοσιακά για τον ρωσικό λαό, αγαπημένο και σεβαστό σήμερα.

Το φαγητό των αρχαίων Σλάβων ήταν απλό και απλό, αλλά ταυτόχρονα ήταν θρεπτικό και υψηλό σε θερμίδες. Σύμφωνα με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, τα πιάτα ήταν άπαχα και skoromny, το πρώτο ήταν πολύ περισσότερα, τόσα πολλά συστατικά λαχανικών χρησιμοποιήθηκαν: λαχανικά, σπόροι, μανιτάρια, μούρα. Τα πιο δημοφιλή λαχανικά ήταν λάχανο, ραπανάκι, rutabaga, τεύτλα, και από δημητριακά - κεχρί, βρώμη, σίκαλη, φακές και σιτάρι. Χρησιμοποίησαν επίσης κρέας (κυρίως βοδινό ή χοιρινό κρέας), ψάρι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί cottage, κεφίρ, ryazhenka), αυγά, μέλι και ξηροί καρποί.

Κύρια πιάτα ρωσικής κουζίνας:

Πρώτα μαθήματα:

Το Shchi είναι ένα υγρό ζεστό πιάτο που βασίζεται σε ξινό ή ξινολάχανο, το οποίο βρίσκεται εδώ και πολλές εκατοντάδες χρόνια στο τραπέζι των προγόνων μας και τρώει στις βασιλικές χορωδίες και στις φτωχές καλύβες. Υπάρχουν αρκετές δωδεκάδες συνταγές για τη ρωσική σούπα που μπορεί να είναι τόσο άπαχο όσο και κρέας. Ετοιμάζονταν στη Ρωσική σόμπα, όπου έπρεπε να σταθούν, να ετοιμάσουν και να αποκτήσουν μια φωτεινή, πλούσια γεύση και άρωμα. Τους έφαγαν με μαύρο, ψωμί σίκαλης, λεύκανση με ξινή κρέμα, ξινόγαλα ή γιαούρτι.

Rassolnik

Το Rassolnik είναι ένα πρώτο vintage πιάτο με βάση τα τουρσιά και τα τουρσιά. Πρωτότυπο του είναι το παλιό ρωσικό πιάτο kalyan, μια παχιά πικάντικη σούπα βασισμένη σε τουρσί αγγουριού με προσθήκη χαβιαριού και φέτες λιπαρών ψαριών. Με την πάροδο του χρόνου, τα ψάρια αντικατέστησαν το κρέας (βοδινό, χοιρινό, διάφορα παραπροϊόντα). Σερβίρετε το μπισκότο ζεστό με την προσθήκη βότανα και ξινή κρέμα.

Το Ukha είναι ένα υγρό πιάτο με βάση τα ψάρια. Υπήρχε ένας τεράστιος αριθμός συνταγών: διπλή, τριπλή (το όνομα του αριθμού των σελιδοδεικτών ψαριών), αλιεία, burlatskaya, ομάδα. Η κλασική έκδοση της ρωσικής "λευκής" ψαριού σούπας υποδηλώνει την παρουσία κολλώδους, μαλακού και ελαφρώς γλυκού ψαριού, δίνοντας ένα καθαρό ζωμό για ψάρια, για το οποίο προστέθηκαν τμήματα τέτοιων ψαριών όπως το γατόψαρο, το λαιμό, το τριαντάφυλλο ή το μπούστο. Για τη "μαύρη" σούπα ψαριού που χρησιμοποιείται ασπρο, κυπρίνος, τσούβι, κυπρίνος, κυπρίνος, κυπρίνος, κόκκινο, για το "κόκκινο" ή "κεχριμπάρι" - λιπαρό κόκκινο ψάρι (σολομός, οξύρρυγχος,

Δεύτερα μαθήματα:

Ως δεύτερο πιάτο, οι πρόγονοί μας κυριαρχούσαν από τα δημητριακά, τα οποία θεωρούνταν το κύριο χαρακτηριστικό της καθημερινής διατροφής, εξ ου και το ρητό: "Το Shchi και το κουάκερ είναι το φαγητό μας". Για την παρασκευή τους, ελήφθησαν θρυμματισμένοι κόκκοι, που έδωσαν στο πιάτο μια λεπτή υφή και επιτάχυναν τη διαδικασία μαγειρέματος. Βούτυρο (βούτυρο ή λιωμένο) προστέθηκε στο έτοιμο χυλό, ζαχαρωμένο με μέλι, μούρα και φρούτα.

Φλυτζάνι φαγόπυρου

Έχοντας έρθει σε μας από άλλες χώρες και έγινε ευρέως διαδεδομένη στο Altai, όπως αποδεικνύεται από πολλούς αναφέρει στα annals, φαγόπυρο, το οποίο έχει γίνει ένα από τα κύρια πιάτα στη Ρωσία, φαγόπυρο. Ο τόπος καταγωγής της ιστορίας φαγόπυρο δεν δίνει μια ακριβή απάντηση, αλλά τι φαγόπυρο στο πέρασμα των αιώνων έχει γίνει γνωστό τροφή για τον απλό ρωσικό λαϊκό, λένε πολλά ονόματα της από τις μορφές λέξη στη Ρωσία, όπως ακριβώς δεν ονομάζεται: και το φαγόπυρο και το φαγόπυρο, και για όσους έχουν γεννηθεί στην Ευρώπη, γενικά ονομάζονταν "ρωσικό ψωμί" γενικά.

Κουζίνα Guryev

Ένα από τα πιο διάσημα ποτάμια της ρωσικής κουζίνας είναι το κουάκερ Guryev, το οποίο φέρει το όνομα του υπουργού Οικονομικών του 18ου αιώνα Πρίγκηπας Guriev, ο οποίος θεωρήθηκε μεγάλος θαυμαστής αυτού του κουάκερ. Αυτό το χυλό παρασκευάζεται με βάση το σιμιγδάλι, με την προσθήκη αφρού, που αφαιρείται από το ζεστό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Τα στρώματα του σιμιγδαλιού και του αφρού που χύνεται με καρύδια ψήνονται στο φούρνο, ζαχαρωμένα φρούτα ή φρέσκα μούρα, ξηροί καρποί και χύσιμο από μαρμελάδα χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση.

Τηγανίτες

Πρωταρχικά ρωσική λιχουδιά, χρυσή, αρωματική και ορεκτική, προεξέχον σύμβολο του ανοιξιάτικου ήλιου, φωτεινό και ζεστό, που οι πρόγονοί μας αγαπήσαμε και σεβαστούμε, είναι κλασικές ρωσικές κρέπες, μαγειρεμένες με μαγιά. Για το ψήσιμο τους κατά τις παλιές μέρες χρησιμοποίησαν ζύμη ζύμης με βάση το ελληνικό σιτάρι, το κεχρί ή το κριθάρι. Για τους αρχαίους Σλάβους, οι τηγανίτες ήταν αναμνηστικές, τα τελετουργικά πιάτα τρώγονταν στο πέρασμά τους, και οι τηγανίτες ήταν επίσης το κύριο χαρακτηριστικό των διακοπών Maslenitsa και συμβόλιζαν τον ζεστό, κόκκινο ήλιο. Οι τηγανίτες ψήθηκαν σε ειδικά μικρά τηγάνια, ψεκασμένα με λιωμένο ζεστό βούτυρο.

Βανίλια

Ένα άλλο αριστοκρατικό αριστούργημα της ρωσικής κουζίνας θεωρείται δικαίως ως ζυμαρικά (Udmurt "γλυκό ψωμί" - αυτί ψωμιού), τα οποία έχουν αρχαίες ρίζες των Φιννο-Ουγγρικών, Τούρκικων, Κινέζων και Σλαβικών λαών. Αποτελούνται από τραγανή φρέσκια ζύμη (αλεύρι + νερό + αυγά) και κιμά (χοιρινό κρέας + βόειο κρέας + κρέας κρεμμυδιού, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι). Κόψτε τους κύκλους από τη λεπτώς τυλιγμένη ζύμη, τοποθετήστε το παραγέμισμα εκεί και πιάστε τις άκρες. Οι ζυμαριές βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό και σερβίρονται στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή πασπαλίζονται με λιωμένο βούτυρο.

Τρίτο πιάτο:

Τα ρωσικά εθνικά ποτά έχουν από καιρό θεωρηθεί kvass, sbiten και ζελέ.

Kvass - παραδοσιακό ξινό, κρύο ποτό αρχαία Σλαβική παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι, βύνη, σίκαλη ή ψωμί σίτου υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης (προστίθεται μαγιά, ζάχαρη και σταφίδες) με την προσθήκη των βοτάνων, μελιού, και άλλα συστατικά. Στις μέρες της αρχαίας Ρωσίας, το quass ήταν καθημερινό ποτό, σεβαστό τόσο από τους αγρότες όσο και από τους ευγενείς, η παρουσία του στο σπίτι θεωρήθηκε ένα σημάδι ευεξίας. Μέχρι τον 15ο αιώνα στη Ρωσία υπήρχαν περίπου 500 ποικιλίες της κουάς.

Sbiten

Αντίθετα με το κουάσι, το οποίο καταναλωνόταν κυρίως το καλοκαίρι, το χειμώνα οι πρόγονοί μας προτιμούν να πίνουν sbiten, είναι ένα αρχαίο ζεστό ρόφημα αρχαίων Σλάβων, με βάση μέλι, νερό και μελάσα με την προσθήκη μικτών μπαχαρικών (κανέλα, μέντα, λυκίσκο και γαρύφαλλο) θεραπευτικά φυτικά. Προηγουμένως, το sbiten ήταν πολύ κοινό στις δημόσιες και οικιακές τροφές, μέχρι να αντικατασταθεί από ένα τέτοιο "υπερπόντιο" ποτό ως τσάι.

Ζελέ πλιγούρι βρώμης

Ένα άλλο γηγενές ρωσικό ποτό θεωρείται ρωσικό άσπρο ψιλάδικο, ένα ζελατινώδες, ζελατινώδες πιάτο που παρασκευάζεται με βάση τις καλλιέργειες όπως η βρώμη, το σιτάρι, η σίκαλη, η κάνναβη, τα μπιζέλια με την προσθήκη αμύλου. Oats kissel στους αρχαίους Σλάβους θεωρήθηκε μια λιχουδιά, έτρωγε ζεστό με την προσθήκη λιναρόσπορου ή κάνναβης ή κρύου, σε παγωμένη μορφή, χύνοντας το με γάλα ή μαρμελάδα. Για να γλυκάνουν τον ξινή ζελέ με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να προσθέτουν μέλι, μούρα, μαρμελάδα και φρούτα, τα οποία σταδιακά την μεταμόρφωσαν σε επιδόρπιο.

Τα πιάτα της ρωσικής κουζίνας απέκτησαν μεγάλη διεθνή φήμη στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν κατά τη διάρκεια αρκετών δεκαετιών κέρδισαν την αγάπη και τη δημοτικότητα μεταξύ των ευρωπαίων γνώστες της γαστρονομικής τέχνης. Από τότε, η ρωσική κουζίνα θεωρείται μία από τις πιο εύγευστες και ποικίλες στον κόσμο, οι ξένοι σεφ προετοιμάζουν παραδοσιακά ρωσικά πιάτα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου και προσπαθούν να κατανοήσουν όλα τα μυστικά της ρωσικής κουζίνας.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Ρωσική κουζίνα

Εθνική κουζίνα - ένα παραδοσιακό σύνολο πιάτων / τεχνικών / χαρακτηριστικών που εξυπηρετούν ορισμένους ανθρώπους. Η ρωσική κουζίνα έχει εξελιχθεί σε μεγάλο βαθμό από ξύλινα βαρέλια και σόμπες από χυτοσίδηρο μέχρι την τελευταία τεχνολογία και την παγκόσμια αναγνώριση. Αυτό συνέβαλε στην αστικοποίηση και την αποχώρηση από την ταξική κοινωνική δομή της κοινωνίας. Η εθνική κουζίνα διαμορφώνεται υπό την επίδραση ενός ιδιαίτερου κλίματος, οικονομικών / γεωγραφικών / κοινωνικών συνθηκών της χώρας. Το παραδοσιακό ρωσικό φαγητό σχηματίστηκε από μια λαχτάρα για τη γη, τους μεγάλους χειμώνες, την τεράστια σωματική εργασία και μια ποικιλία προϊόντων.

Πώς έχει αλλάξει η ρωσική κουζίνα τα τελευταία 100 χρόνια, τα πιάτα της, η ιδιαιτερότητα των σερβιρίσματος και τα συστατικά τροφίμων είναι χαρακτηριστικά για αυτό;

Ιστορικό υπόβαθρο

Υπάρχουν αρκετές περιόδους σχηματισμού ρωσικής κουζίνας. Ένας από αυτούς πέφτει στο XVI-XVII. Όπως έγραψε ο ιστορικός Kostomarov, αυτή τη στιγμή το σιτηρέσιο του Μεγάλου ρωσικού λαού βασιζόταν μόνο στα έθιμα και όχι στην τέχνη, όπως θα συνέβαινε αρκετούς αιώνες αργότερα. Το φαγητό ήταν τόσο απλό και μη διαφοροποιημένο όσο απαιτούσε κατά τη νηστεία και οι Σλάβοι ακολούθησαν αυστηρά τη νηστεία. Τα γεύματα παρασκευάστηκαν από βασικά συστατικά: αλεύρι, γάλα, κρέας, φυτικά τρόφιμα. Μετά τον 18ο αιώνα και την εμφάνιση του "παραθύρου προς την Ευρώπη", η ρωσική κουζίνα ήταν γεμάτη με escalopes, μπριζόλες, entrecotes, ντομάτες, πατάτες, ομελέτες και λουκάνικα.

Η εκκλησία είχε τεράστιο αντίκτυπο στις διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού. Μια παρόμοια διαδικασία μπορεί να εντοπιστεί σε άλλες χριστιανικές χώρες. Οι περισσότερες από τις μισές ημέρες του ημερολογιακού έτους ήταν άπαχες. Η νηστεία είναι μια παράδοση με θρησκευτικό υπόβαθρο. Προβλέπει μια προσωρινή αποχή από το φαγητό και το ποτό (τόσο απόλυτα όσο και από τον περιορισμό ενός συγκεκριμένου φαγητού) για τη διεξαγωγή πνευματικών και ασκητικών πρακτικών. Εξαιτίας τέτοιων απαγορεύσεων στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα που κυριαρχείται από μανιτάρια, ψάρια, σπόρους, άγρια ​​μούρα, βότανα, λαχανικά.

Σύμφωνα με τον ιστορικό ερευνητή Boltin, οι αγρότες κατανάλωναν φαγητό 4 φορές την ημέρα. Το καλοκαίρι, κατά τη διάρκεια των ωρών εργασίας, ο αριθμός αυτός αυξήθηκε σε 5: πρωινό (εναλλακτικό όνομα είναι η παρακολούθηση), απογευματινό τσάι, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, pauhin. Το πρωινό ήταν νωρίς το πρωί - 6:00, μεσημεριανό - 12:00, απογευματινό τσάι - 15:00, δείπνο - 19:00, pauzin - 23:00.

Χαρακτηριστικά της διατροφής

Στη ρωσική κουζίνα υπάρχει μεγάλη ποικιλία από προϊόντα και πιάτα από αυτά.

Προϊόντα αρτοποιίας και αλευριού

Το ψωμί έτρωγε κυρίως σίκαλη. Επιπλέον, με την ίδια τη λέξη "ψωμί" εννοούσε το προϊόν από σίκαλη, το οποίο αργότερα αντικαταστάθηκε από σιτάρι. Εκτός από το αλεύρι σίκαλης, οι αρχαίοι Ρώσοι χρησιμοποίησαν κριθάρι. Το αλεύρι σίτου προοριζόταν για ρολά - μία από τις αγαπημένες λιχουδιές του τοπικού πληθυσμού. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλάτι δεν προστέθηκε ποτέ στα προϊόντα αλευριού, προτιμώντας φυσικές γεύσεις των φυτών.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα της εποχής αυτής είναι η πλιγούρι βρώμης. Είναι αλεύρι που συνθλίβεται σε κονίαμα ή έδαφος σε μύλο. Ο κόκκος είναι προ-ατμός, αποξηραμένος, ελαφρώς τηγανισμένος και καθαρισμένος. Το βρώμης παρασκευάστηκε κυρίως από σπόρους βρώμης. Το αλεύρι σίκαλης και σιταριού χρησιμοποιήθηκε για να κάνει πίτες με διάφορα γέμιση: κρέας, τυρί cottage, ψάρι, μούρο, μανιτάρια, αυγά. Η βάση για την πίτα θα μπορούσε επίσης να χρησιμεύσει χυλοπίτες ή λίγο κουάκερ. Τοπικά ψητά βούτυρο βούτυρο, τηγανίτες, τηγανίτες, κώνους / βούρτσα από ζύμη, perepichi, καρύδια.

Λαχανικά και σπόροι

Η απόλυτη πλειοψηφία του πληθυσμού ήταν αγρότες. Το κύριο μέρος της διατροφής τους συνίστατο σε λαχανικά και σπόρους - προϊόντα που θα μπορούσαν να καλλιεργηθούν ανεξάρτητα σε καθορισμένο οικόπεδο. Από αυτά τα συστατικά παρασκευάστηκαν μπισκότα, δημητριακά, ψητά και σούπες. Οι πιο δημοφιλείς σούπες είναι οι εξής: σολυάνκα, καλάια, αυτιά, botvinia, okroshka, μπορς, τουρσί. Αργότερα, με την έλευση του αμύλου γεωμήλων, οι ντόπιοι πήραν τη γεύση του μαγειρέματος των γλυκών kissels, τα οποία είναι ακόμα δημοφιλή στα ρωσικά εδάφη.

Το βασικό λαχανικό για το ρωσικό λαό ήταν γογγύλι. Η κατάσταση έχει αλλάξει μόνο από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, όταν οι πατάτες έγιναν ευρέως διαδεδομένες.

Τα λαχανικά καταναλώνονται όχι μόνο ακατέργαστα, αλλά και υποβάλλονται σε διάφορους τύπους θερμικής επεξεργασίας. Το λαχανικό ήταν βρασμένο, ψημένο, ατμισμένο, ξινό, τουρσί, ή τουρσί. Δεν υπήρχε επίσης πρόβλημα με τους κόκκους λόγω του κλίματος και των γόνιμων εδαφών. Στα ρωσικά εδάφη αναπτύσσεται μια κολοσσιαία ποσότητα δημητριακών και από κάθε τύπο σιτηρών είναι δυνατόν να διαχωριστούν διάφορες ποικιλίες δημητριακών - από ολόκληρες σε θρυμματισμένες.

Γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Ως καρύκευμα, χρησιμοποίησαν μη ξένους σαφράν ή σύνολα μπαχαρικών με τα οποία είμαστε συνηθισμένοι. Εκείνη την εποχή, ο κοινός λαός δεν είχε πρόσβαση σε τέτοια αγαθά. Το κύριο μπαχαρικό ήταν ξινή κρέμα. Η κρεμώδης γεύση της έβαζε κορώνα, σαλάτες, σούπες, γλυκά και άλλα πιάτα. Επίσης στην τιμή ήταν τυρί cottage. Το έφαγαν σε καθαρή μορφή, πρόσθεσαν μέλι, φρούτα και τυρί.

Ψάρια πιάτα

Τα ψάρια συνήθως ατμού, σβήνουν, ψητά, βρασμένα, τηγανητά, γεμισμένα με διάφορα γέμιση (κυρίως μανιτάρια ή χυλό). Τα ψάρια έχουν δημιουργήσει ένα τεράστιο εύρος δημιουργικότητας. Ήταν επίσης αλατισμένο, μαρασμένο, διογκωμένο, αποξηραμένο, μαγειρεμένο ή πλημμυρισμένο, προστιθέμενο στη σούπα, το μαρμελάδα ή το αλάτι. Το χαβιάρι θεωρήθηκε μια σπάνια και πολύτιμη θεραπεία. Ιδιαίτερα σεβαστό το φρέσκο ​​κοκκώδες χαβιάρι οξυρρύγχων. Βράστηκε σε ξύδι με παπαράγαλο ή αλατισμένο.

Πιάτα Κρέατος

Το κρέας έτρωγε σπάνια μέχρι τον 17ο αιώνα. Παρά το γεγονός ότι οι θρησκευτικές απαγορεύσεις σχετικά με τη χρήση του κρέατος απουσιάζουν, οι ντόπιοι προτιμούν να τρώνε δημητριακά και ψάρια. Τα ζώα διαδραμάτισαν το ρόλο βοηθών νοικοκυριών, όχι τροφίμων, αλλά με την πάροδο του χρόνου η κατάσταση άλλαξε ελαφρώς.

Το κρέας θα πρέπει να περιορίζεται μόνο στις ημέρες νηστείας και στις ειδικές θρησκευτικές αργίες.

Στη ρωσική κουζίνα χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα είδη κρέατος:

Το κρέας χωρίστηκε σε ταφή και σφαγείο. Το Dichina είναι το κρέας που αλιεύεται στο κυνήγι και το κρέας uboina είναι το κρέας που προέρχεται από ζώα / πουλερικά. Το προϊόν σερβίρεται βρασμένο ή ψημένο. Μια κοινή πρακτική θεωρήθηκε ότι προσέφερε κρέας στα πρώτα μαθήματα. Ιδιαίτερα δημοφιλές ήταν τεμαχισμένο κρέας - κοτολέτες, μπριζόλες, λουκάνικα, μπάλες, βόειο κρέας σε στυλ Stroganov, μοσχάρι "Orlov". Αλλά πιο συχνά μαγειρεμένα βραστό χοιρινό - ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος ψημένο εξ ολοκλήρου στο φούρνο.

Επιδόρπια

Τα πιο διάσημα επιδόρπια: ρολά, μελόψωμο, μέλι και μαρμελάδα. Παραδοσιακή για τη ρωσική κουζίνα είναι το ψημένο μήλο ή άλλα ψητά μούρα / φρούτα. Σλαβάνες βράζουν λαχανικά (κυρίως αγγούρια και καρότα) στο μέλι σε ένα λουτρό νερού και όχι σε ανοικτή φωτιά, έτσι ώστε να μην καίνε το προϊόν και να μην βλάψει τη δομή του. Τα έτοιμο λαχανικά έγιναν διαφανή και απέκτησαν μια ελαστική υφή. Το πιάτο είναι πολύ παρόμοιο με τα σύγχρονα αλμυρά γλασαρισμένα φρούτα.

Ως επιδόρπιο, τρώγονται τα θρυμματισμένα μούρα, που στεγνώνουν στο φούρνο με τη μορφή επίπεδων κέικ (πρωτότυπο του σύγχρονου marshmallow). Οι φλαμπιέδες ήταν φτιαγμένες από βατόμουρο, rowan, viburnum και άλλα εποχιακά μούρα. Η παστίλια κατασχέθηκε με ποτά και ακόμη και χρησιμοποιούταν στη λαϊκή ιατρική ως θεραπεία για κρυολογήματα ή για έλλειψη βιταμινών.

Ποτά

Μεταξύ των αναψυκτικών δημοφιλή sbiten, mors, mead και kvass. Αυτά τα ποτά μπορούν να αποδοθούν στον εθνικό. Μέχρι τον 15ο αιώνα, παρασκευάστηκαν περισσότερες από 500 ποικιλίες κβας στη Ρωσία, εκατοντάδες παραλλαγές ποτών φρούτων και υγρά μελιού. Οι Ρώσοι δεν είχαν πολύ αγάπη για τα αλκοολούχα προϊόντα, γεγονός που αντικρούει το μύθο του πόσιμου παρελθόντος των ανθρώπων. Τα ποτά ετοιμάζονταν μόνο για τις αργίες και η ισχύς της ήταν ελάχιστη. Τις περισσότερες φορές ζυθοποιούμε μπύρα, καφέ, βούκα με μέλι και μέλι. Το κάστρο του αλκοόλ κυμαινόταν από 1 έως 6% vol.

Τελετουργικά πιάτα

Αυτή είναι μια ειδική κατηγορία τροφίμων που είναι στενά συνδεδεμένη με θρησκευτικές πεποιθήσεις και παραδόσεις. Τα πιάτα έχουν τελετουργική σημασία και χρησιμοποιούνται μόνο για μια ειδική περίσταση - διακοπές ή τελετουργία. Τελετουργικά πιάτα ρωσικής κουζίνας:

  1. Kurnik. Υπηρέτησε στο γάμο. Το πιάτο ονομάζεται βασιλιάς πίτας, εορταστική ή βασιλική πίτα. Αποτελείται από διάφορα στρώματα ζύμης και διάφορα γέμιση - κοτόπουλο, πάπια, αρνί, βόειο κρέας, ξηροί καρποί, πατάτες, κουάκερ και άλλα πράγματα. Για το γάμο, το kurnik ήταν διακοσμημένο με φιγούρες ζύμης και διάφορα διακοσμητικά στοιχεία.
  2. Kutya Σερβίρεται για τα Χριστούγεννα / Κολυάδα. Αυτό είναι ένα σλαβικό μνημείο. Αποτελείται από σιτάρι / κριθάρι ή χυλό ρύζι, ποτισμένο με μέλι και ζάχαρη. Παπαρούνα, σταφίδες, καρύδια, μαρμελάδα και γάλα προστίθενται επίσης στο κουάκερ.
  3. Τηγανίτες Σερβίρουμε στη Μάλενιτσα, μέχρι τον 19ο αιώνα θεωρούνταν ένα μνημείο πιάτο. Παραδοσιακό ρωσικό επιδόρπιο, που δεν χάνει δημοτικότητα μέχρι σήμερα. Το προϊόν παρασκευάζεται από το κτύπημα, το οποίο χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζεται και στις δύο πλευρές. Οι τηγανίτες σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο ή τυλίγονται σε διάφορα γλυκά / αλμυρά γεμιστά.
  4. Kulich / Πάσχα / Πάσκα. Σερβίρεται στο Πάσχα. Κυλινδρικό εορταστικό ψωμί, το οποίο είναι ακόμα ψημένο για τις κύριες διακοπές στην εκκλησία.
  5. Ομελέτα Υπηρέτησε στην Τριάδα. Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα τα ομελέτα έγιναν κοινότατο πρωινό. Προηγουμένως, το πιάτο εξυπηρετείται μόνο για την γιορτή της θεϊκής θεότητας.
  6. Ζελέ πλιγούρι ή ψυγείο. Υπηρέτησε στο γενναιόδωρο βράδυ, τον Ιβάν Κούπαλα και τις ημέρες κηδειών. Είναι ένα παραδοσιακό ποτό με πυκνή συνοχή, περισσότερο σαν ζελέ ή εύγευστη μαρμελάδα. Το μαγειρεμένο με ζύμωση κόκκων βρώμης.

Διαθέτει σκεύη κουζίνας

Τα περισσότερα ρωσικά πιάτα μαγειρεύονται στο φούρνο. Τα προϊόντα διατροφής τοποθετούνται σε γλάστρα ή γλάστρες · για το κρέας και τα θηράματα χρησιμοποιούνται πιο ογκώδεις μορφές (για παράδειγμα, πιάτα με βάση το κρέας). Επίσης στη ρωσική σόμπα ένα στρογγυλό τηγάνι θα μπορούσε εύκολα να χωρέσει, τόσο με μια λαβή όσο και χωρίς. Για να εγκαταστήσετε σκεύη κουζίνας στο φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα παρεκκλήσι ή μια κατσαρόλα. Το Chapelnik είναι ένα μεγάλο άγκιστρο με έμφαση σε μια ξύλινη λαβή. Είναι με αυτό το γάντζο που συλλαμβάνεται το τηγάνι, τοποθετείται μέσα στο φούρνο, μετά το οποίο το παρεκκλήσι αποσπάται προσεκτικά. Για την εγκατάσταση χυτοσίδηρου και γλάστρας χρησιμοποιείται λαβή. Για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι ψωμί από το φούρνο, χρησιμοποιούσαν έναν κηπουρό. Αυτά είναι επιμήκη μεταλλικά ή ξύλινα σκεύη σε σχήμα φτυάρι. Τα τυπικά πιάτα είναι ξύλινα μπολ και κουτάλια. Από τον 18ο αιώνα, οι samovars για το τσάι άρχισαν να καταμετρούνται μεταξύ των παραδοσιακών ρωσικών σκευών κουζίνας.

Σύγχρονη ρωσική κουζίνα

Η σύγχρονη ρωσική κουζίνα έχει φθάσει σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Οι μάγειροι προσπαθούν να συνδυάσουν αυθεντικά ρωσικά υλικά με νέες τεχνικές, αδιανόητες σάλτσες και θεαματικές ζωοτροφές. Υπάρχουν θεσμοί με ένα πραγματικά εθνικό πνεύμα, όπου μαγειρεύουν στο φούρνο, βράζουν και ψήνουν στη φωτιά και τα πιάτα μεταφέρονται από τους σερβιτόρους σε παραδοσιακές φορεσιές. Επίσης δημοφιλείς είναι οι πιο ουδέτερες σοφίτες, όπου όλο το ρωσικό πνεύμα συγκεντρώνεται στο μενού. Η κύρια έμφαση δίνεται στα καλύτερα προϊόντα από διάφορα μέρη της Ρωσίας: από το βόδι και το σολομό Murmansk μέχρι το μέλι Altai και το μαύρο καρυδιά καρύδας.

Οι νέοι σεφ αγαπούν να νικήσουν τη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, ώστε να μην ντρέπεται να την παρουσιάσουν σε παγκόσμιο επίπεδο. Πρωταρχικά τα ρωσικά προϊόντα συνήθως ξεκινούν με ασιατικά ή ευρωπαϊκά καρυκεύματα. Οι μάγειροι λένε ότι η σούπα και οι μπουλέττες είναι καλές, αλλά είναι καιρός να προχωρήσουμε περισσότερο, να δημιουργήσουμε μια ιδέα και να βασιστούμε στην αναγνώριση. Τώρα η ρωσική κουζίνα αντιπροσωπεύεται από ζυμαρικά από ψωμί Borodino, μελόψωμο από αλεύρι πουλιών, επιδόρπια σε σημύδα, προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας και ποικιλία φυτικών συστατικών.

Στο μενού του ρωσικού McDonald's υπάρχουν θέσεις που είναι τυποποιημένες ως μια εθνική κουλτούρα τροφίμων. Στο "Beef a la Rus" χρησιμοποιείται η σίκαλη για σίκαλη αντί για το συνηθισμένο σιτάρι.

Οι Ρώσοι μάγειροι χωρίστηκαν σε 2 στρατόπεδα: ορισμένοι διατηρούν παραδόσεις, άλλοι εκσυγχρονίζουν. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τον καταναλωτή. Θα είναι πάντα σε θέση να ξεφύγει από την αγαπημένη του μπορς και μελιού στον οξύρρυβο με μια εξωτική ζυμαρικά ή σάλτσες.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα