Τι είναι η ζύμη

Θα μάθετε πρώτα τις εκπτώσεις και τις νέες αφίξεις.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΤΗ;

Όταν ψήνουμε σπιτικό ψωμί, χρησιμοποιείται ζύμη Saccharomyces cerevisiae, η οποία μεταφράζεται ως "μανιτάρια ζάχαρης". Από το όνομα είναι ήδη σαφές ότι η παρουσία ζάχαρης είναι απαραίτητη για να λειτουργήσει η ζύμη. Σε ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον, η ζύμη διεξάγει αλκοολική ζύμωση με το σχηματισμό πολλών δευτερογενών μεταβολιτών, οι οποίοι καθορίζουν τη γεύση του ψωμιού, και η ίδια η ίδια η αλκοόλη εξατμίζεται κατά το ψήσιμο. Επιπλέον, σχηματίζονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη, αναγκάζοντάς την να «ανέβει» και, μετά το ψήσιμο, δίνουν στο ψωμί μια σπογγώδη δομή και απαλότητα. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα προκαλείται από την προσθήκη σόδας και οξέος (συνήθως κιτρικού) στη ζύμη, αλλά στην περίπτωση αυτή η γεύση και το άρωμα του ψωμιού είναι κατώτερη από τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού που παρασκευάζεται με μαγιά.

Αφού μάθουμε πώς δουλεύουν οι ζύμες, ας καταλάβουμε τι είναι.

1. Πρεσαριστή ζύμη. Πρόκειται για μια μαγιά σε μπρικέτες, που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία. Είναι ΠΟΛΥ κυριολεκτικά αποθηκευμένα. Για οποιαδήποτε, ακόμη και βραχυπρόθεσμη, παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας, χάνουν δραματικά την ποιότητα και η διάρκεια ζωής τους μειώνεται σημαντικά. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία ζύμης σφουγγαριών και στη συνέχεια ψήσιμο στο φούρνο ή το φούρνο. Για τους παραγωγούς ψωμιού η ζύμη δεν είναι κατάλληλη.

2. Ξηρή ενεργή ζύμη. Διατίθεται υπό μορφή στρογγυλών κόκκων. Πριν από τη χρήση, πρέπει να ενεργοποιούνται, δηλαδή, να διαλύονται σε ένα ζεστό υγρό, να αφήνουν για κάποιο χρονικό διάστημα να μαλακώσουν και να αναμειχθούν. Αποθηκεύτηκε πολύ. Εάν ο αρτοποιός σας δεν αρχίσει να ζυμώνει αμέσως ή ξεκινάτε ένα πρόγραμμα με καθυστερημένο ψήσιμο (χρονοδιακόπτης), τότε δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή ενεργή ζύμη.

3. Ξήρανση υψηλής ταχύτητας (στιγμιαία) ζύμη. Διατίθεται υπό μορφή κυλινδρικών σφαιριδίων. Μην χρειάζεστε προ-ενεργοποίηση, αμέσως προστίθεται στο αλεύρι. Διάρκεια ζωής μέχρι 2 χρόνια. Ιδανικό για ψωμιά.

http://oldbaker.ru/page/15

Πρώτος γιατρός

Ποιοι είναι οι τύποι μαγιάς

Το γνωστό ρητό "μεγαλώνει με τα χάλια και τα όρια" δικαιολογείται πλήρως από τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Η ζύμη ανεβαίνει - η οικοδέσποινα χαίρεται.

Είμαστε εξοικειωμένοι με το ψήσιμο του αέρα και ακόμη δεν αναρωτιόμαστε πλέον - είναι ζύμη επικίνδυνη για την υγεία;

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα συστατικά - μαγιά.

Σήμερα θα μάθετε τα πάντα για αυτά. Ιστορία, εάν είναι επικίνδυνα για την υγεία, από χρήσιμες, πώς να φυλή, να αποθηκεύουν και πολλά άλλα.

Το υλικό βγήκε αρκετά ογκώδες - σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε την πλοήγηση στα δεξιά για να πάρετε μια απάντηση σε μια συγκεκριμένη ερώτηση που σας ενδιαφέρει. Εάν ενδιαφέρεστε για τα πάντα, τότε καλώς ήλθατε στον κόσμο της ζύμης.

Διατροφικό ιστορικό και αξία

Στο μαγείρεμα, η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται για αρκετό καιρό. Αυτό συνέβη πριν από πολλούς αιώνες σε μακρινή αρχαία Αίγυπτο. Οι Αιγύπτιοι έμαθαν πρώτα πώς να ετοιμάζουν μπύρα και πολύ αργότερα να ψήνουν ψωμί μαγιάς. Για τον σύγχρονο κόσμο, οι ιδιότητες της ζύμης ανακαλύφθηκαν από τον Pasteur, έναν γαλλικό μικροβιολόγο (1857). Μετά από 24 χρόνια, αναπτύχθηκε η πρώτη καλλιέργεια ζύμης στη Δανία.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, η "ζύμωση" ζύμης άρχισε να χρησιμοποιείται στην πέψη. Μέχρι σήμερα έχουν καλλιεργηθεί περισσότερα από 1,5 χιλιάδες είδη αυτών των μικροοργανισμών. Αλλά για τη διατροφή μας χρησιμοποιούμε μόνο 4 από αυτά:

κρασί (επιδρομή στα σταφύλια) · γαλακτοκομικά προϊόντα (γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε φυσική ζύμη) · ψήσιμο (ζύμη); μπύρα (ζωντανή μπύρα).

Η θερμιδική περιεκτικότητα της ξηρής ζύμης είναι 75 Kcal / 100 g.

Περιεκτικότητα θερμικής ζύμης σε θερμίδες - 119 Kcal / 100 g

Τις περισσότερες φορές πρέπει να αντιμετωπίσουμε τη μαγιά ψωμιού, η οποία χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο ως σκόνη ψησίματος.

Τι είναι ζύμη;

Πριν βρεθούμε σε τι είδους μαγιά υπάρχουν και ποιες είναι οι κύριες διαφορές τους, ας καταλάβουμε πρώτα τι είναι.

Αν κάποιος δεν ξέρει ότι η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός, που είναι ένα μονοκύτταρο μανιτάρι. Τα κύτταρα τους είναι ωοειδή, μπορείτε να τα δείτε μόνο κάτω από ένα μικροσκόπιο. 1 γραμμάριο ζύμης περιέχει 20 δισεκατομμύρια κύτταρα, θα γράψω σε αριθμούς - 20.000.000.000, έτσι ώστε να εκτιμήσετε την πλήρη κλίμακα.

Επιστημονικά, η ζύμη που χρησιμοποιούμε όλοι για το ψήσιμο ονομάζεται Saccharomyces Cerevisiae, που σημαίνει χαλαρά "μανιτάρι που τρώει ζάχαρη".

Με απλά λόγια, μοιάζει με αυτό: η ζύμη "τρώει" τη ζάχαρη και την επεξεργάζεται σε διοξείδιο του άνθρακα, λόγω της οποίας η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος, διογκώνεται από το εσωτερικό. Εκτός από το φυσικό αέριο, παράγουν, επίσης, αιθυλική αλκοόλη, ότι δίνει ένα χαρακτηριστικό της ζύμης άρωμα ψησίματος και τη γεύση, και χάρη σε αυτό είμαστε σε θέση να πίνουν αλκοολούχα ποτά, όπως το κρασί, το κονιάκ, κονιάκ, ουίσκι και πολλοί άλλοι, αλλά αυτό είναι ένα θέμα για μια άλλη συζήτηση.

Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι δεν έχει κάθε συνταγή ζύμης ζάχαρη, στην περίπτωση αυτή, τι τρώει η μαγιά και γιατί μεγαλώνει η ζύμη;

Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη, ή μάλλον η ζάχαρη, δεν είναι μόνο κοκκώδη κοκκία που προσθέτετε στο τσάι. Υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες: σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη. Με λίγα λόγια, η σακχαρόζη - αυτή είναι η συνήθης μας ζάχαρη που παράγεται από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο, η φρουκτόζη και η γλυκόζη που περιέχεται στο μέλι, μελάσα, τα φρούτα και μαλτόζη - ένα σάκχαρο που υπάρχει στους σπόρους που έχουν βλαστήσει κριθάρι, σίκαλη και άλλα δημητριακά, και το πιο σημαντικό για μας - στο σιτάρι, από το οποίο λαμβάνεται το αλεύρι.

Ακριβώς επειδή το αλεύρι περιέχει μαλτόζη, η ζύμη έχει κάτι να φάει και δεν έχει προστεθεί ζάχαρη. Αλλά η προσθήκη ζάχαρης βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία, στη φύση υπάρχουν λεγόμενες άγριες ζύμες που βρίσκονται στα κοχύλια πολλών μούρων. Χάρη σε αυτά, ώριμα, γεμισμένα με ζάχαρη σταφύλια μπορούν να μετατραπούν σε κρασί χωρίς την προσθήκη ζύμης.

Ζημία και όφελος

Το θέμα των χρήσιμων και επικίνδυνων ιδιοτήτων των "εξημερωμένων" μανιταριών είναι διφορούμενο. Ακόμη και οι βιολόγοι δεν μπορούν να καταλήξουν σε ένα κοινό συμπέρασμα. Ενώ η αντιπαράθεση των "naturopaths" και των κατασκευαστών βρίσκεται σε εξέλιξη, οι νοστιμιές μαγιάς βρίσκονται όλο και περισσότερο σε τραπεζάκια από την Ιαπωνία μέχρι την Αμερική. Ποια πλευρά πρέπει να ακολουθήσετε είναι ένα προσωπικό ζήτημα.

Ωφελήματα ζύμης

Το όφελος κάθε προϊόντος καθορίζεται από τη σύνθεσή του. Η μαγιά περιέχει:

ορυκτά (κάλιο, μαγγάνιο, νάτριο, χαλκός, ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο). βιταμίνες (ομάδες Β - Β1, Β2, Β5, Β9, D, Ε, Ρ). ινών. γλυκοσιδάση. πρωτεϊνάση. πεπτιδάση. χρήσιμα αμινοξέα (10%).

Κάθε τύπος μαγιάς έχει τη δική της μοναδική σύνθεση, έτσι ενεργούν διαφορετικά. Όλοι οι τύποι είναι διαιτητικά πρωτεϊνικά προϊόντα (περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 66%). Οι πρωτεΐνες ζύμης δεν είναι κατώτερες από αυτές που περιέχονται στο κρέας ή τα ψάρια. Συνιστάται να συμπεριληφθεί σε μια χορτοφαγική διατροφή για να αντισταθμιστεί η έλλειψη πρωτεΐνης.

Η ζύμη γάλακτος είναι επίσης προβιοτικά, υποστηρίζουν την κανονική εντερική μικροχλωρίδα. Τα αμινοξέα εμπλέκονται στη μεταβολική διαδικασία και στο έργο σημαντικών οργάνων. Επίσης, η ζύμη μειώνει τη χοληστερόλη, βοηθά στη δυσκοιλιότητα και άλλα προβλήματα της γαστρεντερικής οδού, είναι χρήσιμη για την αναιμία, ρυθμίζει την πίεση.

Ζημία ζύμης

Ενδιαφέρουσες γεγονός - στα έγγραφα της ναζιστικής Γερμανίας, η διατύπωση έχει βρεθεί «αν δεν καταστρέψει ρωσικό πόλεμο, θα κάνει τη μαγιά.» Πράγματι, πολλοί από εμάς αισθάνονται κάποια δυσφορία όταν τρώμε προϊόντα μαγιάς. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες:

Ο θάνατος της "μητρικής" μικροχλωρίδας. Μόλις βρεθούν στην πεπτική οδό, οι μικροοργανισμοί ζύμης αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Η διαδικασία επηρεάζει δυσμενώς τη φυσιολογική χλωρίδα. Ως αποτέλεσμα, οι παραβιάσεις του πεπτικού συστήματος, το ήπαρ, η χοληδόχος κύστη. Μειωμένη λειτουργία αναγέννησης. Η φύση έχει βάλει στο ανθρώπινο σώμα έναν μοναδικό αυτο-θεραπευτικό μηχανισμό. Αν αφαιρέσετε, για παράδειγμα, ένα μέρος του ήπατος, θα ανακάμψει σε ένα υγιές σώμα σε ένα μήνα. Αλλά με την προϋπόθεση ότι το σώμα δεν θα εμφανιστούν διεργασίες ζύμωσης, που ακριβώς προκαλούν τη μαγιά.

Αυτό ισχύει για ζωντανή ζύμη. Στη διαδικασία του ψήσιμο μικροοργανισμοί πεθαίνουν λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως εκ τούτου, τα πλούσια προϊόντα αρτοποιίας με αυτή την έννοια είναι ασφαλή.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η παρουσία ζύμης είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου Ως εκ τούτου, οι γιατροί συστήνουν να τρώτε μέχρι 7 g ζύμης ανά ημέρα. Αυτό θα παρέχει καθημερινή ανάγκη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στις ακόλουθες περιπτώσεις:

ψυχική και σωματική υπερφόρτωση. άγχος; δερματίτιδα, ακμή; αναιμία; τον υποσιτισμό. ανεπάρκεια βιταμινών. μεταβολικές διαταραχές. εγκαύματα · νευραλγία. μειωμένη ανοσία. χρόνια κόπωση? ασθένειες του πεπτικού συστήματος · αυξημένο ραδιενεργό υπόβαθρο.

Η μοναδική σύνθεση της ζύμης ενεργοποιεί τη διαδικασία της πέψης, αυξάνει την όρεξη και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Οι μικροοργανισμοί επηρεάζουν την απορροφητικότητα του εντέρου. Η ζύμη βελτιώνει την απορρόφηση πολλών θρεπτικών ουσιών.

Αλλά πάλι, μην ξεχνάτε ότι η φυσική / ζωντανή ζύμη στη ζύμη πεθαίνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς είναι ασταθής πριν από την υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, τα προϊόντα αρτοποιίας δεν μπορούν να θεωρηθούν πηγή ζωντανής ζύμης, και επομένως δεν έχουν ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα.

Αντενδείξεις για κατανάλωση ζύμης

Οι δονητές, τελικά, είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν που δεν μπορεί να καταναλωθεί. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν μερικές διαγνώσεις:

αλλεργία στα προϊόντα μαγιάς · μειωμένη νεφρική λειτουργία. ενδοκρινικές παθήσεις · δυσβαστοραιμία. τσίχλα; ουρική αρθρίτιδα.

Η κατάχρηση των προϊόντων ζύμης είναι επικίνδυνη για ένα υγιές σώμα. Η περίσσεια μυκητιακών μικροοργανισμών προκαλεί επιδείνωση της απορροφητικότητας του ασβεστίου και ορισμένων άλλων βιταμινών. Οι γυναίκες επιρρεπείς στην τσίχλα πρέπει να ελέγχουν τη διατροφή τους.

Και για τρίτη φορά: όλα τα παραπάνω αναφέρονται στη χρήση ζωντανών ζυμών (μη παστεριωμένη / μη φιλτραρισμένη μπύρα, σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα κλπ.) Για προϊόντα αρτοποιίας που δεν μπορείτε να ανησυχείτε.

Τύποι ζύμης αρτοποιίας

Υγρή ζύμη

Μέχρι το 1825, η ζύμη πωλείται σε υγρή μορφή. Αυτή τη στιγμή, η ζύμη σε υγρή μορφή χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανική παραγωγή και τα αυθεντικά αρτοποιεία, όπου τιμούν τις παραδόσεις. Στην πώληση τέτοια μαγιά πρακτικά δεν συμβαίνει.

Πρεσαριστή (νωπή) μαγιά

Ο πιο δημοφιλής τύπος ζύμης, ο οποίος βρίσκεται παντού από τις αγορές σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Ανάλογα με τον κατασκευαστή, το χρώμα μπορεί να ποικίλει από άσπρο σε ανοιχτό καφέ. Πωλούνται συνήθως με τη μορφή μικρών τούβλων βάρους 100 γραμμαρίων.

Η φρεσκάδα του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί με ομοιόμορφο χρώμα και δομή. Κατά τη διακοπή της ζύμης δεν θα πρέπει να εξαπλωθεί - απλά καταρρέει.

Αυτός ο τύπος ζύμης είναι ο φθηνότερος και πιο οικονομικός. Πριν προσθέσετε στη ζύμη, η ζύμη πρέπει να αναζωογονηθεί στο νερό, όπως γίνεται - διαβάστε παρακάτω.

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στην ημερομηνία παραγωγής, επειδή αυτή η μαγιά αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ενεργή ξηρή μαγιά

Η ξηρή μαγιά θεωρείται πιο σύγχρονη. Πωλούνται υπό μορφή σφαιρικών κοκκίων που μοιάζουν με σφαιρίδια, συσκευασμένα σε συσκευασίες.

Δεν είναι πολύ πιο ακριβά από τα ζωντανά, ενώ δεν είναι τόσο απαιτητικές για τον τόπο και τις συνθήκες αποθήκευσης. Ομοίως ζωντανός, πριν προστεθεί στη ζύμη, πρέπει να "αναζωογονηθεί" διαλύοντας στο νερό.

Άμεση (υψηλή ταχύτητα) ζύμη

Συνήθως πωλούνται συσκευασμένα σε 7-11 γραμμάρια. Η κύρια διαφορά από ξηρό - μπορούν να προστεθούν στο αλεύρι αμέσως, σε ξηρή μορφή.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Η ζύμη - ένα προϊόν που ζει, συνεπώς, απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Από την τήρησή τους εξαρτάται από το πόσο γρήγορα αυξάνεται η ζύμη και αν αυξάνεται καθόλου.

Ζωντανή παγωμένη μαγιά

Οι αγορασθείσες μαγιά πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 0 έως 4 μοίρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, η πρέσα μαγιά διατηρεί τις ιδιότητές της για όχι περισσότερο από μία ημέρα, στο ψυγείο με το πακέτο κλειστό - έως 4 εβδομάδες, με το άνοιγμα - μέχρι 2 εβδομάδες.

Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί με θραύση και ανάμειξη με αλεύρι. Στη συνέχεια αφήστε τα να στεγνώσουν με τοποθέτηση σε παχύ χαρτί. Αφού στεγνώσετε, βάλτε τη ζύμη σε ένα γυάλινο βάζο κάτω από το καπάκι. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος. Πριν από την επόμενη χρήση, φροντίστε να ελέγξετε την καταλληλότητά τους.

Ένας άλλος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα δοχείο από γυαλί, να το ρίξετε με φυτικό έλαιο και να το κλείσετε σφιχτά. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Ξηρή μαγιά

Η σφραγισμένη συσκευασία ξηρής ζύμης μπορεί να αποθηκευτεί για 1,5 χρόνια. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος ήταν ξηρός και δροσερός χωρίς ηλιακό φως. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, οι ιδιότητες της ζύμης επιδεινώνονται.

Η μέγιστη χρήση ενός ανοικτού σάκου με μικροοργανισμούς είναι 2 εβδομάδες. Αλλά μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να την επεκτείνουν σε αρκετούς μήνες.

Για να διατηρηθεί η λειτουργικότητα της ζύμης, πρέπει να χυθεί σε γυάλινο βάζο, να κλείσει καλά και να αποσταλεί στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης παρατείνει τη «ζωή» των μικροοργανισμών σε έξι έως οκτώ μήνες.

Ξήρανση στιγμιαίας μαγιάς

Δεν απαιτούν συνθήκες αποθήκευσης. Στην κλειστή συσκευασία μπορεί να βρίσκεται για ένα χρόνο και θα είναι κατάλληλο για το ψήσιμο. Και είναι καλύτερα να στείλετε το ανοιχτό πακέτο στο ψυγείο.

Η άμεση ζύμη είναι βολική επειδή είναι συσκευασμένη σε 7-11gr. και συχνά μια συνταγή παίρνει ένα πλήρες πακέτο.

Είναι δυνατόν να παγώσετε τη ζύμη και πώς να το κάνετε;

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν λανθασμένα ότι ο καταψύκτης θα «σκοτώσει» τη μαγιά. Αντίθετα, θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν περισσότερο χρόνο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης ζωντανών μικροοργανισμών.

Για ένα συμπιεσμένο προϊόν, ο αλγόριθμος δράσης είναι ο ακόλουθος:

Απελευθερώστε το μπρικέτα από το χαρτί. Κόψτε το σε άνετα κομμάτια, το καθένα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε όλα τα μερίδια σε μια τσάντα, συνδέστε τα καλά και στείλτε τα στην κατάψυξη.

Σε αυτή τη μορφή, η ζύμη μπορεί να βρεθεί για έξι μήνες, και θα είναι ακόμα κατάλληλη για το ψήσιμο. Μόνο ένα προ-κομμάτι θα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο. Φυσικά, τέτοια ζύμη θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να ανατραφεί. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορούν να "τρέφονται" με ζάχαρη διαλυμένη σε ζεστό νερό.

Η ξηρή ή ενεργή ζύμη μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Αυτό θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους κατά περιόδους.

Αλλά μην καταχραστείτε αυτόν τον τρόπο να παρατείνετε τη ζωή της ζύμης. Δεν χρειάζεται να κάνετε μεγάλα αποθέματα για λόγους οικονομίας. Η ξινή ζύμη θα κάνει βαριά και καουτσούκ muffin.

Πώς να αναδημιουργήσετε ζύμη

Γνωρίζουμε ήδη ότι υπάρχουν τρεις τύποι μαγιάς:

Πατημένο (ζωντανό). Ξηρή (ενεργή). Στεγνώνει γρήγορα.

Κάθε ένας χωρίζεται με τον δικό του τρόπο.

Ζήστε ζυμωμένη ζύμη

Η τεχνολογία της ζύμης ζύμης είναι απλή:

Βγάλτε το προϊόν σε κεραμικό ή γυάλινο μπολ, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα ή νερό. Δεν αλάτι και ζάχαρη. Η μαγιά πρέπει να διαλύεται τελείως. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του υγρού δεν υπερβαίνει τους 40 μοίρες, διαφορετικά οι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν. Αφήνετε το αραιωμένο προϊόν για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια ζύμη ζύμης. Συνιστάται να τηρείται η αναλογία: 25 g ζύμης ζύμης ανά 500 g αλεύρου.

Εάν η live ζύμη zavedrilis, μπορούν να αποκατασταθούν με τη διάλυση σε ζεστό νερό με ½ κουταλάκι ζάχαρης. Αν μετά από λίγο έσκαυσαν - οι ιδιότητές τους επέστρεφαν. Μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια το ψήσιμο.

Ξηρή ενεργή ζύμη

Κατά κανόνα, οι παραγωγοί επισυνάπτουν οδηγίες για την αναπαραγωγή τους. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό:

Ρίξτε μέσα στα πιάτα τη σωστή ποσότητα θερμού υγρού (όχι περισσότερο από 40 μοίρες) - γάλα ή νερό. Οι αναλογίες αναφέρονται στη συνταγή. Η διαδικασία δεν πρέπει να μετατραπεί σε ζυθοποιία, πρέπει να «ξυπνήσετε» τη μαγιά και να μην τις καταστρέψετε. Προσθέστε μερικά μικρά κουτάλια κοκκοποιημένου σακχάρου στο υγρό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Πασπαλίστε την ξηρή ζύμη στην κορυφή και αμέσως μόλις οι κόκκοι διογκωθούν, ανακατέψτε. Θα πρέπει να είναι πάστα μάζα. Εάν η κουζίνα είναι ζεστή, τα πιάτα μπορούν απλά να καλύψουν τη συσκευασία. Εάν είναι δροσερό, τυλίξτε την κατασκευή με μια χοντρή πετσέτα. Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, μετά από 10 λεπτά η ζύμη "θα παίξει". Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.

Αν η ζύμη "δεν ξυπνήσει", τότε πιάστηκε ένα προϊόν κακής ποιότητας ή παραβιάστηκε η τεχνολογία προετοιμασίας. Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο.

Ξήρανση γρήγορα μαγιά

Η άμεση ζύμη είναι γνωστή ως γρήγορη ή στιγμιαία. Οι ιδιότητές τους δικαιολογούν το όνομα.

Αυτή η μαγιά δεν χρειάζεται να αραιωθεί, πράγμα που εξοικονομεί πολύ χρόνο.

Η ξηρή ζύμη υψηλής ταχύτητας πρέπει να προστίθεται αμέσως στο αλεύρι κατά τη ζύμωση της ζύμης και να μην περιμένει την ενεργοποίησή της.

Ανταλλαξιμότητα

Όλη η ζύμη του αρτοποιού είναι πλήρως εναλλάξιμη. Εάν η συνταγή δείχνει ζωντανή ζύμη, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με ξηρό ή στιγμιαίο. Αρνητικά στη ζύμη, δεν επηρεάζει. Αλλά ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να αλλάξει.

Αντικαταστήστε επίσης έναν τύπο ζύμης με έναν άλλο - είναι απαραίτητο να υπολογίσετε ξανά τη δοσολογία.

Η αναλογία της ξηρής ζύμης και της φρέσκιας

1 g ξηρής ζύμης

3g φρέσκια μαγιά

Η αναλογία της στιγμιαίας ζύμης και της νωπής

1 g στιγμιαίας ζύμης

Η αναλογία της στιγμιαίας ζύμης και της ξηρής

1 g στιγμιαίας ζύμης

Μοιραστείτε με φίλους:

σχόλια powered by HyperComments
Ομορφιά και Υγεία Υγεία

Μαγιά

Οι βιολόγοι ζυμομυκήτων αναφέρονται στην ομάδα μονόκυκλων μυκήτων, ωστόσο αυτά τα μανιτάρια είναι διατεταγμένα κάπως διαφορετικά από άλλα, καθώς το περιβάλλον τους και το πρότυπο των τροφίμων στη διαδικασία της εξέλιξης έχουν αλλάξει δραματικά. Οι ζύμες ζουν σε υγρά ή ημι-υγρά υποστρώματα στα οποία υπάρχουν πολλές οργανικές ουσίες: για παράδειγμα, σε ένα διάλυμα σακχάρου που μένει για λίγες μέρες σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία δωματίου, εμφανίζεται αφρός και η μυρωδιά γίνεται αλκοολική - αυτή είναι η ζύμη που παίρνει από τον αέρα στη λύση και αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά. και πολλαπλασιάζονται.

Οι άνθρωποι γνωρίζουν για τη μαγιά εδώ και πολύ καιρό: για χιλιάδες χρόνια έχουν χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή αλκοόλ - από τον αλεύρι και τον μηλίτη σε αλκοόλ και ουίσκι. Η λύση για τη ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί οποιεσδήποτε: σταφύλι και μήλο, λυκίσκος και βύνη, σιτάρι, σίκαλη κ.λπ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πατάτες, μελάσες και άλλα τρόφιμα.

Οι άνθρωποι έμαθαν επίσης να ψήνουν το ψωμί με τη βοήθεια μαγιάς, αλλά κατάφεραν να τα βρουν μόνο στα μέσα του 19ου αιώνα - το έκανε ο Louis Pasteur και κατάλαβε ότι πρόκειται για οργανισμούς που πολλαπλασιάζονται με την εκκόλαψη και παράγονται οι ουσίες που προκαλούν τη ζύμωση ανάπτυξη.

Σύνθεση ζύμης

Η χημική σύνθεση της ζύμης είναι πολύ ασταθής: εξαρτάται από τον τύπο - περίπου 1500 είδη είναι γνωστά σήμερα - και από το περιβάλλον στο οποίο πολλαπλασιάζονται. Η μαγιά συνήθως περιέχει ¾ νερό και ¼ ξηρή ουσία, η οποία με τη σειρά της περιέχει ανόργανες ουσίες, υδατάνθρακες, άζωτο, πρωτεΐνες και λίπη.

Οι ανόργανες ουσίες περιέχουν κυρίως φωσφορικό οξύ και κάλιο. Το υδατανθρακικό μέρος της ζύμης περιέχει πολυσακχαρίτες, ενώ στις πρωτεΐνες ζύμης υπάρχουν πολλά αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων όλων των απαραίτητων. στα λίπη υπάρχουν κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η ζύμη περιέχει επίσης πολλά μικρο- και μακροστοιχεία - σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, κάλιο, βιταμίνες, βιταμίνες, βιταμίνες Ε, Η και η μεσο-ινοσιτόλη που μοιάζει με βιταμίνη. φωσφόρο, ασβέστιο κ.λπ.

Τύποι ζύμης

Τα είδη ζύμης έμαθαν να αναγνωρίσουν στα τέλη του XIX - αρχές του 20ου αιώνα: οι επιστήμονες πραγματοποίησαν πολλά πειράματα και υπήρξε επίσης πολύ έργο για αυτό το θέμα.

Μεταξύ των κυριότερων τύπων ζυμομυκήτων που χρησιμοποιούνται σήμερα σε διάφορες βιομηχανίες, μπορούν να αναφερθούν τα εξής: το ψήσιμο, το πιεσμένο, το ενεργό ξηρό και στιγμιαίο, η μπύρα και το κρασί.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε ζύμη αρτοποιίας - βρίσκονται σε κάθε παντοπωλείο, σε μικρά σακουλάκια. αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι επίσης πολύ απλό να τα χρησιμοποιήσετε - είναι εύκολο ακόμα και για ένα παιδί να κάνει ζύμη στη ζύμη ζύμης.

Η ζύμη πιέζεται επίσης ζαχαροπλαστική και είναι πολύ πιο δύσκολη η διατήρησή τους: χωρίς ψυγείο, γίνονται άχρηστα σε 2 εβδομάδες, αλλά σε υψηλότερη θερμοκρασία περιβάλλοντος - πάνω από 30 ° C - υποβαθμίζονται σε 3-4 ημέρες. Είναι καλύτερο να τα κρατήσετε στην κατάψυξη, αλλά στο κάτω ράφι του ψυγείου θα είναι σε θέση να διατηρήσουν τις βασικές τους ιδιότητες για περίπου 2 μήνες. Πριν από τη χρήση, η πιεσμένη μαγιά πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό.

Η ξηρή ζύμη ζει πολύ περισσότερο εάν η συσκευασία δεν είναι ανοιχτή: σε ένα ξηρό, δροσερό μέρος μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 2 χρόνια. Η ανοικτή ζύμη θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, αλλά ακόμη και εκεί θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Η ενεργή ξηρή μαγιά διαλύεται σε ζεστό νερό - 1 μέρος της ζύμης σε 4 μέρη νερού, αφήνεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναδεύεται και περιμένει για κάποιο χρονικό διάστημα.

Η άμεση ζύμη έχει σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες και τα χρησιμοποιούν σχεδόν το ίδιο, αλλά μετά από 10 λεπτά διάλυσης σε ζεστό νερό είναι έτοιμα για κατανάλωση, μόνο νερό πρέπει να ληφθεί περισσότερο - 5 μέρη σε 1 μέρος της μαγιάς.

Όλα αυτά τα είδη μαγιάς διατηρήσουν τη δραστηριότητά τους περισσότερο αν τους εκθέσει σε βαθιά κατάψυξη, αλλά οι αλλαγές στη θερμοκρασία είναι επιβλαβείς για αυτούς - από τους κύτταρα που καταστρέφονται, οπότε θα πρέπει να αποψυχθούν σταδιακά, και διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό.

Η ζύμη του ζυθοποιού είναι διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιείται για τη δοκιμή και υπάρχουν πολλοί τύποι μαγιάς, έτσι διαφορετική μπύρα έχει διαφορετική γεύση, χρώμα και άλλα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, το αλάτι παρασκευάζεται με ειδικές ζύμες, οι οποίες είναι λιγότερο ευαίσθητες στο αλκοόλ από άλλα είδη. Η ζύμη του ζυθοποιού, κατά κανόνα, υπάρχει σε υγρή μορφή και δεν απαιτείται να τα διαλύσει πριν από τη χρήση.

Η μαγιά χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει το kvass, αλλά σε αυτή την περίπτωση τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος συμμετέχουν επίσης στη διαδικασία.

Η ζύμη για παρασκευή σαμπάνιας και άλλων κρασιών είναι ακόμα πιο προσαρμοσμένη στη ζωή σε ένα περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υψηλότερη θερμοκρασία - άλλες ζύμες συνήθως πεθαίνουν γρήγορα σε τέτοιες συνθήκες.

Υπάρχουν και άλλα είδη της ζύμης που δεν χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο - είναι τα τρόφιμα, ή διαιτητικές μαγιά: υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, και να γίνει ανενεργό, αλλά τα κύτταρά τους δεν καταστρέφεται και οι πρωτεΐνες, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά «ζουν». Υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτές τις μαγιάδες και πωλούνται συνήθως σε φαρμακεία και τμήματα υγιεινής διατροφής - χορτοφάγους τους αρέσουν πολύ.

Υπάρχουν επίσης ζυμομύκητες, αλλά είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούνται για τον άνθρωπο: καλλιεργούνται ειδικά για τη διατροφή των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών και των ψαριών - οι μη φυτικές πρώτες ύλες όπως τα κλάσματα ελαίου μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη μαγιά. Η μαγιά ζωοτροφών είναι μέρος πολλών ζωοτροφών και συμπληρωμάτων διατροφής για ζώα.

Ζύμη εφαρμογή

Διαφορετικοί τύποι μαγιάς χρησιμοποιούνται σήμερα σε διάφορους τομείς: στη βιομηχανία - πρώτα απ 'όλα, στο ψήσιμο, σε ζυθοποιία και βρασμό. στην οινοποίηση · στην παραγωγή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων · στο μαγείρεμα? στην ιατρική, ως θεραπευτικό και προφυλακτικό παράγοντα.

Στη ζύμη, πολλά πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και βιταμίνες, έτσι ώστε να μπορούν να προστεθούν σε διαφορετικά πιάτα, και τα πειράματα προς αυτή την κατεύθυνση έγιναν στις 30-ες του ΧΧ αιώνα, ωστόσο, «δεν ριζώσει,» η μαγιά με αυτή την έννοια. Πιστεύεται ότι μπορείτε να τα προσθέσετε σε ξινή, φρέσκια και πράσινη σούπα, μπορς και τουρσί, καθώς και σάλτσες - κρεμμύδι και λευκό. Η μαγιά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο - αυτό κάνει τα πιάτα μονότονα και γρήγορα βαριούνται. μην τα χρησιμοποιείτε περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.

Η ζύμη πρώτα μαθήματα δεν θα πρέπει να τίθεται πάνω από 20 γραμμάρια ανά μερίδα, πρώτα απ 'Passer, στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και ρίζας και Passer και πάλι μαζί, όλα εξάπλωση σε μια κατσαρόλα με το πρώτο πιάτο, και βράζουμε για άλλα 25 λεπτά.

Η ζύμη ζυμομυκήτων πρέπει να παρασκευάζεται όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία με ζύμη: συνήθως τοποθετείται από 10 έως 50 g ανά 1 kg αλεύρου. Εάν υπάρχει πολλή ζάχαρη, αυγά και βούτυρο στη ζύμη, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα μαγιάς που χρησιμοποιήσατε.

Είναι καλύτερα να ελέγξετε μακράς αποθήκευσης μαγιά πριν από τη χρήση: ρίξτε λίγο ζύμη με ζεστό νερό (1 κουταλιά της σούπας), προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και περιμένετε 10 λεπτά - αν εμφανιστούν φυσαλίδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη.

Μπορείτε να κάνετε ζύμη από μπύρα: ανακατέψτε το αλεύρι με ζεστό νερό (1 ποτήρι το καθένα), και μετά από 5-6 ώρες προσθέστε ένα ποτήρι μπύρα και 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό μέρος. Όταν έρθει η ζύμη, ζυμώνουν τη ζύμη μαζί τους, όπως με τη συνηθισμένη μαγιά - θα είναι πλούσια, τρυφερή και νόστιμη.

Ιδιότητες επούλωσης ζύμης

Η φυσική ζύμη ζυθοποιίας και αρτοποιίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. παρασκευάζονται επίσης ειδικά παρασκευάσματα μαζί τους - για παράδειγμα, η γεωφφιτίνη, που συνταγογραφείται συνήθως σε παιδιά και εφήβους για διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, φουρουλίωση και άλλα δερματικά προβλήματα, μεταβολικές διαταραχές και ανεπάρκεια βιταμίνης Β.

Σε υγρή μορφή, η ζύμη μπορεί να χορηγηθεί από το στόμα για να βελτιώσει την απορροφητικότητα των θρεπτικών συστατικών, να βελτιώσει τη λειτουργία του εντέρου, του στομάχου και του παγκρέατος. αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε ασθένειες που προκαλούνται από βακτήρια και ιούς. Η υγρή ζύμη είναι πιο ενεργή από αυτή την άποψη από την ξηρά. Επίσης, συνταγογραφούνται για εντεροκολίτιδα, γαστρίτιδα, νόσο του πεπτικού έλκους και για αποκατάσταση από σοβαρές ασθένειες.

Η θεραπεία με μαγιά μόνο δεν πρέπει να είναι - η δόση τους θα πρέπει να συνταγογραφείται από γιατρό, ανάλογα με τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού. Η μέση δόση ξηρής ζύμης ανά ημέρα - 25 g, φρέσκια - 100 g, ζύμη ζύμης - 50 g, και υγρή ζύμη - μέχρι 500 g

Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, είναι πιθανές παρενέργειες: διάρροια, μετεωρισμός, αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι και "κάτω από το κουτάλι", βούρτσισμα κλπ. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη για θεραπευτικούς σκοπούς σε μερικούς τύπους πολυαρθρίτιδας και σοβαρή νεφρική δυσλειτουργία.

Ο συγγραφέας: Gataulina Galina
Το άρθρο προστατεύεται από δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας και συγγενικά δικαιώματα. Όταν χρησιμοποιείτε και επανεκτυπώνετε το υλικό, είναι υποχρεωτική μια ενεργή σύνδεση με την ιστοσελίδα www.inmoment.ru της γυναίκας!

Επιστρέψτε στην αρχή του τμήματος Υγιές σώμα.
Επιστροφή στην αρχή της ενότητας Ομορφιά και υγεία

http://first-doctor.ru/kakie-byvayut-vidy-drozhzhey/

Αποκαλύπτουμε τα μυστικά της ζύμης

Σύνθεση χημικών και βιταμινών

Η σύνθεση βιταμινών της μαγιάς είναι βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες Ε, Η και μεσο-ινοσιτόλη τύπου βιταμίνης, που απαιτεί 1-1,5 γραμμάρια ημερησίως για ένα άτομο.Η ζύμη περιέχει επίσης πολλά μικρο- και μακρο-στοιχεία - σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, κάλιο., φωσφόρου, ασβεστίου κ.λπ.

Οι κύριοι τύποι μαγιάς

Ποιες είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες;

Όλοι οι τύποι μαγιάς έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Η φυσική ζύμη ζυθοποιίας και αρτοποιίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. παρασκευάζονται επίσης ειδικά παρασκευάσματα μαζί τους - για παράδειγμα, η γεωφφιτίνη, που συνταγογραφείται συνήθως σε παιδιά και εφήβους για διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, φουρουλίωση και άλλα δερματικά προβλήματα, μεταβολικές διαταραχές και ανεπάρκεια βιταμίνης Β.

Ποια άλλα οφέλη για την υγεία της ζύμης; Σε υγρή μορφή, η ζύμη μπορεί να χορηγηθεί από το στόμα για να βελτιώσει την απορροφητικότητα των θρεπτικών συστατικών, να βελτιώσει τη λειτουργία του εντέρου, του στομάχου και του παγκρέατος. αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε ασθένειες που προκαλούνται από βακτήρια και ιούς. Η υγρή ζύμη είναι πιο ενεργή από αυτή την άποψη από την ξηρά. Η μαγιά είναι επίσης πολύ χρήσιμη σε περιπτώσεις εντεροκολίτιδας, γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους και για ανάκτηση από σοβαρές ασθένειες.

Προφυλάξεις και παρενέργειες

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Τύποι και ιδιότητες της ζύμης για παρασκευή πολτού

Η ποιότητα του φεγγαριού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των εξαρτημάτων. Επιλέγοντας το νερό, τη ζάχαρη, τη ζύμη και άλλα συστατικά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι είναι για αυτά τα προϊόντα και θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του αλκοόλ, το οποίο σχεδιάζεται να παράγει. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαγιάς και ποια ζύμη είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για το πολτό, κάθε οινοπνευματοποιός αποφασίζει μόνη της, με βάση τη δική του εμπειρία.

Ζύμη για την παρασκευή πολτού

Το αλκοόλ είναι ένα απόβλητο προϊόν μικροοργανισμών ζύμης που επεξεργάζονται τη ζάχαρη. Κάθε μικρό πράγμα είναι σημαντικό για το ζυθοποιείο στο σπίτι, για αυτό το λόγο οι οινοπνευματοποιόδες και δίνουν μεγάλη προσοχή στην επιλογή της μαγιάς, στην επιλογή του νερού και άλλων συστατικών.

Ποικιλίες

Η μαγιά Brago είναι διαφορετική. Ορισμένες από αυτές μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του πολτού, να καταστούν πιο ανθεκτικές και πιο ανθεκτικές στις ακραίες θερμοκρασίες. Ωστόσο, οι μύκητες είναι αρκετά ιδιότροποι, υπόκεινται σε αλλαγές θερμοκρασίας και, υπό ορισμένες συνθήκες, μπορούν να πεθάνουν ή να «αδρανούν». Αυτό θα προκαλέσει τη διακοπή της ζύμωσης.

Ποιοι μύκητες είναι καλύτεροι και ποιες είναι οι διαφορές:

Η ζύμη του Baker - μπορεί να θεωρηθεί ως η χειρότερη επιλογή για το ζυθοποιείο στο σπίτι. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για το ψήσιμο κουλουριών και ψωμιού, αλλά αυτοί οι μικροοργανισμοί δεν συνιστώνται για χρήση στην παρασκευή αλκοόλ, καθώς μπορούν να μειώσουν την ποιότητα του αποστάγματος και να επηρεάσουν τη γεύση του.
Η μαγιά του κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά το μειονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος, χωρίς αμφιβολία, είναι η τιμή. Επιπλέον, αυτές οι ζύμες έχουν ειδική σύνθεση, από την άποψη της χημείας, το προϊόν αυτό δεν είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους αποστάγματος. Κατά κανόνα, η μαγιά κρασιού χρησιμοποιείται σε περίπτωση που είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένας πολτός από φρούτα, μούρα κ.λπ.
Το Braga για τη ζύμη αλκοόλ είναι εξαιρετική. Είναι ανθεκτικό στις αλλαγές θερμοκρασίας, εξαιτίας των οποίων η διαδικασία ζύμωσης δεν σταματά. Αλλά για να βρεθεί ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο: η μαγιά, που προορίζεται για την παραγωγή του φεγγαριού, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί σε ένα κανονικό κατάστημα.
Η ζύμη του ζυθοποιού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ποτών χαμηλού αλκοόλ. Για πρώτη φορά ένα τέτοιο προϊόν αποκτήθηκε με τεχνητά μέσα στο τέλος του 19ου αιώνα. Η ζύμη του ζυθοποιού συχνά αντικαθίσταται από άγρια. Πρόγονος της παραγωγής και παραγωγής ζύμης ζυθοποιίας ήταν η εταιρεία Carlsberg. Στο φαρμακείο, μπορείτε να βρείτε το πρόσθετο με το ίδιο όνομα, αλλά η ζύμη ζυθοποιίας, η οποία πωλείται σε φαρμακείο, δεν είναι κατάλληλη για την παραγωγή αλκοόλ. Αποτελούν πηγή βιταμινών Β και βοηθούν σε προβλήματα με τα μαλλιά και τα νύχια.
Η άγρια ζύμη εισέρχεται τυχαία στο πολτό, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία chacha ή άλλων ποτών που παρασκευάζονται από πολτό σταφυλιών. Το μειονέκτημα της χρήσης ενός τέτοιου προϊόντος θεωρείται πολύ μακρά περίοδο ζύμωσης (50-60 ημέρες).

Με πολλούς τρόπους, η επιλογή της ζύμης εξαρτάται από το μούστο, επί του οποίου σχεδιάζεται η τοποθέτηση του πολτού. Οι αυτοαπασχολούμενοι θεωρούν ότι οι ζύμες αλκοόλης αποτελούν καθολική επιλογή, αφού έχουν πολλά πλεονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το Braga διακρίνεται από έναν ιδιότροπο χαρακτήρα. Κατά τη διαδικασία της παραγωγής της, αξίζει να δίνετε προσοχή στα μικροσκοπικά, παρακολουθώντας συνεχώς τη διαδικασία. Για τα προβλήματα με την παραγωγή του αποστάγματος ήταν μικρότερη, οι οινοπνευματοποιοί συνιστούν να προτιμούν τη ζύμη αλκοόλης. Τα πλεονεκτήματά τους:

Η διαδικασία ωρίμανσης του πολτού μειώνεται, θα είναι έτοιμη για απόσταξη σε 3-5 ημέρες, ενώ χρησιμοποιώντας άλλους μικροοργανισμούς, το προϊόν θα είναι έτοιμο για απόσταξη τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Βοηθούν στην αύξηση της παραγωγής του φεγγαριού. Αυτό οφείλεται στην υψηλή βιωσιμότητα της αλκοολικής ζύμης. Πεθαίνουν με συγκέντρωση αλκοόλης 17-18%, υπό την προϋπόθεση ότι ο πολτός παράγεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Με ίσο αριθμό εξαρτημάτων, η απόδοση του αποστάγματος θα είναι μεγαλύτερη.
Αν εφαρμόζετε μαγιά αλκοόλης, μπορείτε να κάνετε χωρίς αφρό, επειδή οι μικροοργανισμοί δεν σχηματίζουν άφθονο αφρό, δεν χρειάζεται να τακτοποιούν.
Βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης επιβλαβών ουσιών. Κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης ζύμωσης, διάφορες ακαθαρσίες συσσωρεύονται στην αγκύλη: ακετόνη, έλαια fusel κ.λπ. Δεδομένου ότι η χρήση της αλκοολικής ζύμης οδηγεί σε μια διαδικασία γρήγορης ζύμωσης, η συγκέντρωση των προσμείξεων στο braga δεν είναι τόσο υψηλή. Αυτό μπορεί να φανεί μετά το βοσκότοπο του φεγγαριού. Η ποιότητά του θα είναι υψηλότερη και η μυρωδιά δεν μπορεί να χαρακτηριστεί αιχμηρή ή δυσάρεστη.

Το μειονέκτημα αυτού του προϊόντος μπορεί να θεωρηθεί μόνο το γεγονός ότι για να συναντήσετε τέτοια ζύμη στο κατάστημα - μια μεγάλη επιτυχία. Δεν διακρίνονται από το υψηλό κόστος, αλλά είναι απίθανο να είναι φθηνά για να τους καλέσετε.

Ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις πρώτες ύλες, η samoghonschiki συνιστά να ακολουθούν ορισμένες συστάσεις, θα συμβάλουν στη βελτίωση της ποιότητας του φεγγαριού και θα φέρνουν το θέμα στο λογικό της συμπέρασμα.

Βασικές συστάσεις για χρήση:

Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα σταθεί ο πολτός. Ο δείκτης δεν πρέπει να ξεπεράσει το σημάδι των 28 μοιρών. Είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν - αυτό είναι απαραίτητο ώστε το φως να μην ενοχλεί τη διαδικασία ζύμωσης.
Είναι απαραίτητο να σφραγιστεί το δοχείο, γι 'αυτό το λόγο συνιστάται η χρήση σφράγισης νερού. Μπορείτε να φορέσετε ένα γάντι από καουτσούκ πάνω στη φιάλη κάνοντας πρώτα μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας για να απελευθερώσετε το αέριο.
Κάθε μέρα, ο πολτός θα πρέπει να αναμειχθεί - αυτό θα βοηθήσει να τον κορεστεί με οξυγόνο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο στη διαδικασία ζύμωσης.
Το πρώτο συστατικό που προστίθεται στη ζύμη θα πρέπει να είναι ακριβώς ζύμη. Διαλύονται σε νερό και στη συνέχεια αποστέλλονται στη δεξαμενή ζύμωσης.

Για να κάνετε την ποιότητα του φεγγαριού, ισχυρή και νόστιμη, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του νερού. Προτιμάται η παροχή ελαφριάς ή εμφιαλωμένου νερού που προορίζεται για τη διατροφή των παιδιών.

Καλές συνταγές Braga

Παρά το γεγονός ότι οι αυτοαπασχολούμενοι συχνά προτιμούν τη ζύμη αλκοόλ, υπάρχουν δύο συνταγές που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα προϊόν καλής ποιότητας με τη χρήση μαγιάς.

Συνταγή βασισμένη σε πιεστή ζύμη:

Ζάχαρη - 8 κιλά.
2-3 μεγάλες πατάτες.
Άνοιξη νερού - 32 λίτρα.
Ακατέργαστη μαγιά στη μπρικέτα - 500 γραμμάρια.

Αυτά τα προϊόντα θα βοηθήσουν να πάρουν περίπου 10 λίτρα υψηλής ποιότητας σπιτικό φεγγάρι στην πρίζα.

Αρχικά, συνιστάται να απολαύσετε τη ζύμη, προεκτείνοντας τα χέρια. Μετά από σύντομη εμβάπτιση, οι μικροοργανισμοί βυθίζονται στη δεξαμενή. Κατόπιν αραιώσαμε τη ζάχαρη σε νερό και τη χύσαμε στο δοχείο για ζύμωση.

Οι πατάτες αποφλοιώνονται και ψιλοκομίζονται ή ψιλοκομίζονται σε μπλέντερ. Οι κόνδυλοι είναι πλούσιοι σε ζάχαρη και άμυλο, θα βοηθήσουν στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης και θα δώσουν στο αλκοόλ μια ιδιότυπη γεύση.

Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του νερού, πολλοί οινοπαραγωγοί το κάνουν αυτό στο σπίτι. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι το νερό δεν έχει ιδιαίτερη επίδραση στην ποσότητα του φεγγαριού που μπορεί να ληφθεί στην πρίζα.

Οι πατάτες θα επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά ελαφρώς, ο πολτός θα είναι έτοιμος για επεξεργασία σε περίπου 7-10 ημέρες.

Συστατικά για τη συνταγή χρησιμοποιώντας ξηρή ζύμη αρτοποιίας:

8 kg ζάχαρης.
32 λίτρα νερού.
150 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Πολλοί ερασιτέχνες κάνουν το σπιτικό φεγγάρι στο σπίτι ισχυρίζονται ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε πολτό από ξηρή μαγιά. Η ποιότητα του αλκοόλ θα πάσχει πάντοτε εάν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν. Στην πραγματικότητα, η κατάσταση φαίνεται διαφορετική. Εάν η πρώτη ύλη προετοιμάζεται προτού είναι βιταμίνη με άλλα συστατικά, η ποιότητα του πολτού θα είναι υψηλή.

Χρειαζόμαστε ειδικές γνώσεις στην περίπτωση της ζυθοποιίας στο σπίτι, η οποία θα βοηθήσει να μετατραπούν οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας σε ισχυρό οινόπνευμα.

Αν μιλάμε για αναλογίες, τότε η ξηρή ζύμη θα χρειαστεί λιγότερα σε σύγκριση με τα πιεσμένα: ένα μέρος των ξηρών αντικαθιστά 5-6 μέρη της συμπιεσμένης μαγιάς.

Προ-αραιωμένο προϊόν σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού, η θερμοκρασία του οποίου είναι 30 μοίρες. Η σκόνη χύνεται αργά μέσα στο δοχείο, χωρίς να ξεχνάμε να αναμιγνύουμε το υγρό με κουτάλι ή σπάτουλα. Το προϊόν πρέπει να σταθεί λίγο - περίπου 5 λεπτά, μετά τα πάντα ανακατεύονται και προστίθενται στο πολτό. Εάν η ζύμη δεν είναι η πρώτη συνιστώσα στη δεξαμενή, τότε η θερμοκρασία του διαλύματος στο οποίο εκκινούνται δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 βαθμούς.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο πολτός, ο οποίος τοποθετήθηκε σε ξηρή μαγιά, χαρακτηρίζεται από έναν ιδιότροπο χαρακτήρα. Τις πρώτες ώρες μετά την παραγωγή, το προϊόν μπορεί να συμπεριφέρεται απρόβλεπτα. Αν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα ο πολτός δεν ζυμώνει και δεν υπάρχουν σημάδια ζύμωσης, τότε δεν πρέπει να απελπίζεστε - σε λίγες ώρες η κατάσταση θα πρέπει να αλλάξει.

Σε περίπτωση που δεν παρατηρηθούν σημάδια ζύμωσης ακόμη και μετά από λίγες ώρες, τότε αξίζει να προσθέσετε λίγο περισσότερο μαγιά στο δοχείο και να ανακατέψετε τα πάντα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Εάν, μετά την προσθήκη της σκόνης στο μούστο, η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα με άφθονο σχηματισμό αφρού, τότε δεν υπάρχει τίποτα τρομερό γι 'αυτό. Μπορείτε να αφαιρέσετε τον αφρό ή να τον σβήσετε με 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Συμβαίνει ότι πρέπει να σβήσετε τον αφρό αρκετές φορές. Αν αυτό δεν γίνει ή το κάλυμμα είναι κλειστό, μπορεί να υπάρξει έκρηξη στο διαμέρισμα. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης, ακολουθήστε τον αφρό.

Αν κατά τη διαδικασία παραγωγής του αποστάγματος υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με την ετοιμότητα του πολτού, τότε αξίζει να το δοκιμάσετε. Εάν ο πολτός είναι γλυκός, συνιστάται η αραίωση του 25% του νερού από το συνολικό όγκο του υγρού, το μίγμα και αφήστε το για λίγες μέρες σε δροσερό μέρος.

Φυσικά, για να δημιουργήσετε ένα ποτό ποιότητας, συνιστάται να προτιμάτε ένα εξειδικευμένο προϊόν. Για το λόγο αυτό, οι οινοπνευματοποιόs συνιστάται να χρησιμοποιούν ζύμη αλκοόλ, αλλά αν δεν μπορούσαν να ληφθούν, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνους που βρίσκονται κοντά.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Γιατί χρειαζόμαστε μαγιά στη ζύμη και ποια είναι η ζύμη

Δεδομένου ότι πολλά αρτοσκευάσματα ψήνονται σε ζύμη (αρωματισμένο ψωμί, πραγματικό Adzhar khachapuri, πίτες, κέικ κ.λπ.), σήμερα αποφάσισα να μιλήσω για το τι είναι η μαγιά, πώς να τις επιλέξετε, πόσο να χρησιμοποιήσετε, πώς να αποθηκεύσετε. Και το πιο σημαντικό ερώτημα - γιατί χρειάζονται ζύμες για τη ζύμη; Μπορώ να τα αντικαταστήσω; Πώς να τα ενεργοποιήσετε, έτσι ώστε η ζύμη ζύμης να είναι επιτυχής και το ψήσιμο είναι πλούσιο και ορεκτικό.

Πότε εμφανίστηκε η ζύμη;

Η μοναδική ιδιοκτησία τους έγινε γνωστή στους ανθρώπους πολύ, πολύ καιρό πριν. Ακόμη και οι Αιγύπτιοι τα χρησιμοποιούσαν για να κάνουν μπύρα. Ήταν ακόμα περίπου 6.000 χρόνια π.Χ. Αργότερα άρχισαν να ψήνουν κέικ και ψωμί.

Οι άνθρωποι έμαθαν για την ύπαρξη μαγιάς μέσω έρευνας από επιστήμονες όπως ο Louis Pasteur και ο Anthony van Leeuwenhoek, οι οποίοι κατάφεραν να αποδείξουν ότι η ζύμωση με αλκοόλη δεν αποτελεί χημική αντίδραση. Στην αρχή χρησιμοποιήθηκαν μόνο στην παραγωγή μπύρας και μόνο στη δεκαετία του '40 του εικοστού αιώνα χρησιμοποιήθηκαν για το ψήσιμο.

Μετά την εμφάνιση, οι τρόμοι ανάγκασαν το ζαχαροκάλαμο για το ψωμί, το οποίο οι άνθρωποι το έκαναν μόνοι τους. Το συμπλήρωμα ήταν ιδιότροπο και το ψωμί δεν ήταν πάντα ο τρόπος που ήθελαν οι νοικοκυρές να είναι. Με τη ζύμη του αρτοποιού, το ψήσιμο ψωμιού ήταν πολύ απλούστερο, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος μειώθηκε και το ψήσιμο ήταν πάντα πλούσιο και νόστιμο.

Τι είναι ζύμη;

Πρόκειται για συγκεκριμένους μύκητες μικρού μεγέθους με μοναδική οργάνωση και ειδικό κύκλο σχηματισμού. Σε αυτά, κάθε κύτταρο είναι ένα ξεχωριστό ανεξάρτητο στοιχείο με τη δική του ζωτική δραστηριότητα.

Η διαδικασία αναπαραγωγής της ζύμης γίνεται με μεγάλη ταχύτητα. Το αγαπημένο τους περιβάλλον είναι η θερμότητα και τα υγρά με υψηλή συγκέντρωση οργανικής ύλης. Ένα σπάνιο χαρακτηριστικό αυτών των ζωντανών οργανισμών είναι η ικανότητά τους να ζυμώνουν, χάρη στην οποία χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, καθώς και στην παρασκευή κρασιού. Με την προσθήκη καλλιεργειών ζυμομύκητα, παράγεται ακόμη ξυλιτόλη και διάφορα πρόσθετα τροφίμων.

Οι μαγιά διαφέρουν στη χημική σύνθεση, η οποία εξαρτάται από τον τύπο τους και από το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσονται ενεργά. Τρία τέταρτα από αυτά αποτελούνται από νερό και οτιδήποτε άλλο είναι λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, άζωτο, ανόργανες ουσίες.

Περιέχουν πολλά στοιχεία που είναι πολύ σημαντικά για την ανθρώπινη ζωή. Πρόκειται για πρωτεΐνες, σίδηρο, αμινοξέα, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο κλπ. Η χρήση ειδικών παρασκευασμάτων ζύμης βελτιώνει τη γενική κατάσταση του σώματος, βελτιώνει την ανοσία, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα. Συνιστάται να λαμβάνουν με διάφορες δερματικές παθήσεις (δερματίτιδα, ακμή).

Επί του παρόντος, η μαγιά χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αλλά και για την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων.

Τι είναι ζύμη;

Νωπά (πατημένα)
Ενεργοποίηση ξηρό
Υψηλής ταχύτητας ξηρή (στιγμιαία)

Η φρέσκια ζύμη πωλείται με τη μορφή μικρών "τούβλων" ευχάριστου μπεζ χρώματος. Πριν από τη χρήση, πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ώστε να διαλύονται εκεί. Η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τα καλύτερα αμέσως μετά την αγορά.

Στα καταστήματα μπορείτε επίσης να δείτε δύο τύπους ξηρής ζύμης: ενεργό και στιγμιαίο. Ξηρό σαν το γεγονός ότι είναι επιλεκτικό, μακρύτερο αποθηκευμένο και εύκολο στη χρήση.

Η ενεργή ζύμη πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε ζεστό νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης, στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσει για τον προορισμό της.

Άμεσα (στιγμιαία) μπορεί να προστεθεί αμέσως στο αλεύρι, από το οποίο θα αναμιχθεί η ζύμη, επειδή αυτές οι καλλιέργειες έχουν πολύ μικρά κοκκία και αμέσως θα διαλυθούν.

Πώς να επιλέξετε μια καλή ζύμη;

Ακεραιότητα συσκευασίας

Επιλέγοντας ένα προϊόν, επιθεωρήστε προσεκτικά τη συσκευασία! Πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς κενά, ρωγμές και τρύπες. Η ζύμη, η οποία για μεγάλο χρονικό διάστημα βρισκόταν σε μια κατεστραμμένη συσκευασία, θα είναι "νεκρή", και σίγουρα δεν θα σηκώσουν τη ζύμη! Θυμηθείτε ότι η ποιότητά τους επηρεάζεται από ξηρότητα και υγρασία, καθώς και διαφορές θερμοκρασίας.

Εμφάνιση

Το σχήμα και ο τύπος της ζύμης θα εξαρτηθεί από την τεχνολογία που χρησιμοποιήθηκε για την ξήρανσή τους. Μπορούν να έχουν τη μορφή μικρών κόκκων, σκόνης, κόκκων ή βόρτυλων. Το χρώμα τους είναι ανοιχτό καφέ ή κίτρινο, το άρωμα είναι άοσμη μούχλα.

Σύνθεση

Εκτός από τους μικροοργανισμούς, ορισμένοι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν σορβιτάνια, γαλακτωματοποιητές και άλλα πρόσθετα στη ζύμη, τα οποία αυξάνουν σημαντικά την "ανύψωση" και βελτιώνουν τη ζωτικότητα. Συνήθως τα πρόσθετα περιέχονται σε ξένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, συνιστούμε να αγοράσετε την "εγχώρια" ζύμη μας.

Πώς να φυλάσσετε ξηρή και φρέσκια μαγιά;

Η συμπιεσμένη ζύμη θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και τα "κονσερβοποιημένα" δεν θα ανέχονται έκθεση στον κρύο αέρα. Ωστόσο, δεν ανέχονται τη θερμότητα και επομένως πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 15-18 ° C.

Εάν χρειάζεστε ζύμη, συνιστούμε να αγοράσετε μια μικρή τσάντα. Εάν το προϊόν δεν έχει καταναλωθεί τελείως, κλείστε τη σακούλα σφικτά και φυλάξτε το σε στεγνό μέρος (κατά προτίμηση δροσερό). Προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατόν!

Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η ζύμη;

Όταν πρόκειται για ζωντανούς οργανισμούς, οι οποίοι είναι ζύμες, μην ξεχνάτε ότι το καθεστώς θερμοκρασίας διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ζωής τους. Για να ζυμώσετε τη ζύμη ζύμης, η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι περίπου 36-38 μοίρες. Εάν το υγρό (γάλα, νερό, ορός γάλακτος κ.λπ.) είναι πάνω από 40 μοίρες, οι οργανισμοί ζύμης θα πεθάνουν. Το ψήσιμο σε αυτή την περίπτωση θα είναι άσχημο και άγευστο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη δεν θα αυξηθεί, καθώς δεν θα υπάρχουν ζωντανοί μύκητες σε αυτό.

Αναλογία της ξηρής μαγιάς προς το φρέσκο πιεσμένο

Συχνά συμβαίνει ότι η συνταγή δηλώνει έναν τύπο ζύμης και έχετε διαφορετικό τύπο στην κουζίνα σας. Για να υπολογίσετε σωστά πόση ζύμη χρειάζεται για μια δοκιμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες πληροφορίες:

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί σε 12 γραμμάρια φρέσκου, 1,5 κουταλιού της σούπας. - 20 γραμμάρια, 2 κουταλιές της σούπας - 25 g, 2,5 κουταλιές της σούπας. - 30 γραμμάρια, 3 κουταλιές της σούπας - 35 g, κ.λπ.

Οι συχνότερες ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά

Πόσα γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε μια κουταλιά της σούπας; - Σε μια κουταλιά της σούπας χωρίς λόφο - 12 γραμμάρια ζύμης, αν με ένα λόφο - 13-14 γραμμάρια.
Πόσα ξηρά ζύμη είναι σε ένα κουταλάκι του γλυκού; - Σε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς λόφο - 5 g ξηρής μαγιάς, αν με λόφο - 6 g.
Ποιο είναι το καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζύμη για τον ψωμιά; - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ταχείας δράσης ξηρά, τα οποία κοιμούνται στο αλεύρι.
Ποια είναι η θερμοκρασία στην οποία πεθαίνει η ζύμη; - 40 μοίρες και άνω.
Πώς να χρησιμοποιήσετε live ζύμη; - Η ζύμη ζύμης πρέπει να αραιώνεται σε θερμό υγρό (νερό, γάλα ή ορό γάλακτος) περίπου 36-38 μοίρες, να προσθέτει λίγο ζάχαρη και να αφήνει σε ζεστό χώρο για 10-15 λεπτά. Μόλις εμφανιστεί ένα "καπάκι" αφρού πάνω από την επιφάνεια του υγρού, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη προσθέτοντας άλλα συστατικά.
Πώς να ενεργοποιήσετε ξηρή μαγιά; - Η ενεργή ξηρή μαγιά κοιμάται σε ένα ζεστό υγρό (θερμοκρασία 36-38 μοίρες) και αφήνεται για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Η ξηρή ζύμη υψηλής ταχύτητας δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί και να προστεθεί στο αλεύρι.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει την ξηρή ζύμη για τη ζύμη; - Το ξηρό μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο. Εάν αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος ζύμης, έχετε αρτοσκευάσματα χωρίς ζύμη, αλλά η γεύση και η εμφάνιση του προϊόντος θα είναι διαφορετική από τη ζύμη.
Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε πιεστή ζύμη στην κατάψυξη; - Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την αγορά. Αν τα σχέδια έχουν αλλάξει, τότε ναι, μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, διατηρώντας έτσι όλες τις ιδιότητες.
Άμεση μαγιά πώς να χρησιμοποιήσετε; - Η άμεση ζύμη δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί, μπορεί αμέσως να κοιμηθεί στο αλεύρι και να ζυμώνει αμέσως τη ζύμη.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθυστερημένη ζύμη; - Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα που έχουν λήξει.
Πώς να ελέγξετε τη δραστηριότητα ζύμης; - Εάν υπάρχουν αμφιβολίες ότι έχουν αποθηκευτεί υπό τις κατάλληλες συνθήκες και διατηρούνται οι ιδιότητές τους, τότε μπορείτε να ελέγξετε τη δραστηριότητά τους. Για να γίνει αυτό, προσθέστε ζύμη και ζάχαρη στο ζεστό νερό των 38 μοιρών, καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη φαγητού και αφήστε το για 15 λεπτά. Εάν έχει σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια, τότε η ζύμη είναι ενεργή, έχει αρχίσει να λειτουργεί και είναι κατάλληλη για την προετοιμασία της ζύμης. Εάν δεν υπάρχουν καπάκια, τότε τέτοιες καλλιέργειες ζύμης έχουν πεθάνει, δεν θα είναι σε θέση να σηκώσουν τη ζύμη και είναι καλύτερο να τις πετάξουν.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ δραστικών και ταχείας δράσης ζυμών; - Πρέπει να ενεργοποιείτε ενεργά σε ζεστό νερό με ένα τσίμπημα ζάχαρης, αφήνοντας για περίπου 15 λεπτά και τα ταχείας δράσης αναμιγνύονται με το αλεύρι και μπορείτε να ζυμώνετε αμέσως τη ζύμη.

Τώρα γνωρίζετε όλα όσα χρειάζεστε για τη ζύμη για να εργαστείτε με ζύμη ζύμης χωρίς προβλήματα. Αυτή η γνώση θα σας βοηθήσει να ψήσετε νόστιμα κουλούρια, ψωμάκια, ψωμί και πίτες. Ελπίζω ότι οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες για εσάς.