Λένε: το λουκάνικο σήμερα δεν είναι το ίδιο όπως ήταν πριν. Ό, τι παίρνετε - όλο το δηλητήριο... Συνεχώς εδώ και εκεί ακούμε νέα για σκάνδαλα. Λένε ότι δεν βρήκαν κανένα κρέας στο λουκάνικο, δεν πέρασαν την εξέταση.
Και νομίζω: εάν υπάρχουν τόσα πολλά προβλήματα με αυτά τα προϊόντα, είναι απαραίτητο να τα παράγουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε καθόλου;
Πώς εμφανίστηκαν τα προϊόντα με βάση το κρέας
Η τροποποίηση και η επεξεργασία του κρέατος εφευρέθηκαν από τον άνθρωπο με μοναδικό σκοπό - τη διατήρηση του κρέατος για αρκετό καιρό. Όταν οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι αντί να σέρνουν ένα κοπάδι προβάτων και αγελάδων ως πηγή τροφής, το κρέας τους θα μπορούσε να μεταποιηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χαλάσει για αρκετό καιρό, εμφανίστηκε η βιομηχανία προϊόντων κρέατος.
Ωστόσο, όχι πολύ καιρό πριν, τα σκυλάκια έλκηθρο στις συνθήκες του Άπω Βορρά ήταν για πολλούς ντόπιους κυνηγούς ένα είδος κονσερβοποιημένου φαγητού. Έχοντας τη δυνατότητα να ζήσουν πολύ για τις πιο σπάνιες και μη θρεπτικές ζωοτροφές, που εργάζονται και υπηρετούν ένα άτομο ως δύναμη έλξης και βοηθούν στο κυνήγι, πήγαν στο φαγητό για τους ανθρώπους όταν έπεσαν άλλες πηγές τροφίμων. Δεν είναι πραγματικά δίκαιο, φυσικά...
Πράγματι, με την εφεύρεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, πολλοί άνθρωποι έχουν γίνει ευκολότεροι. Τα ζώα δεν χρειάζονται πλέον να φυλάσσονται κοντά σε πόλεις. Τα προϊόντα με βάση το κρέας έγιναν διαθέσιμα σε οποιαδήποτε εποχή σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες.
Αλλά έμεναν μετά από αυτό το κρέας;
Προϊόντα κρέατος: τι απομένει από το κρέας;
Όλα τα προϊόντα κρέατος απαιτούν την προετοιμασία ενός ή του άλλου τύπου θερμικής επεξεργασίας. Μπορεί να τηγανίζει, να βράζει, να φτιάχνει ψωμάκια - κάθε τρόπο να καταστρέψει στο κρέας αυτές τις μορφές μικροοργανισμών που έχουν ως αποστολή να αποσυνθέσουν τους ιστούς του σώματος μετά το θάνατο του ζώου.
Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα των ίδιων λουκάνικων, λουκάνικων και μαρουλιών, οι κατασκευαστές προσπαθούν να μεγιστοποιήσουν τους γαστρονομικούς δείκτες των προϊόντων προσθέτοντας καρυκεύματα, γεύσεις και μπαχαρικά σε αυτά. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος, εμφανίζεται μετουσίωση ενός μεγάλου μέρους πρωτεϊνών κρέατος, μετά το οποίο ο οργανισμός θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα αφομοιώσει.
Και το ψήσιμο κρέατος με φυσικό ξύλο είναι ίσως ο πιο υγιεινός τρόπος επεξεργασίας του. Ο καπνός πολλών ειδών ξύλου έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες και ως εκ τούτου το ικανό κάπνισμα του κρέατος μειώνει στο ελάχιστο την περιεκτικότητα των επιβλαβών μικροοργανισμών σε προϊόντα.
Δηλαδή, γενικά, οι βασικές αρχές της μεταποίησης κρέατος και της παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας αποσκοπούν ακριβώς στη βελτίωση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του ίδιου του κρέατος.
Αλλά μόνο εφόσον δεν αφορά την οικονομία.
Παραγωγή κρέατος
Αλλά στην πραγματικότητα, η μετατροπή του κρέατος σε λουκάνικα, λουκάνικα και κεφτεδάκια σε βιομηχανική κλίμακα οδηγεί στο γεγονός ότι αυτά τα προϊόντα κρέατος όχι μόνο χάνουν μερικές από τις ιδιότητες του ίδιου του κρέατος αλλά και γίνονται πραγματικά επιβλαβείς.
Η παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας έχει παραδοσιακές τεχνολογίες, από τις οποίες πολλοί παραγωγοί προϊόντων κρέατος αποκλίνουν στην προσπάθεια επίτευξης κέρδους. Και ταυτόχρονα ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
1. Χρήση μη φυσικών προσθέτων.
Δηλαδή, οι πολύ "χημεία" - βαφές, ενισχυτές γεύσης, γαλακτωματοποιητές - που μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς το σώμα μας.
2. Παραβίαση της φυσικής σύνθεσης του κρέατος.
Σε ένα λουκάνικο, για παράδειγμα, προσθέστε πάρα πολύ λίπος και λίπος, από το άλλο, αντίθετα, αυτό το λίπος αφαιρείται. Το αποτέλεσμα δεν είναι το κρέας όπως είναι, αλλά τα μεμονωμένα συστατικά του κρέατος με τους περισσότερους διαφορετικούς τρόπους.
3. Χρησιμοποιήστε συμπληρώματα που είναι ασφαλή από μόνα τους, αλλά επιβλαβή σε συνδυασμό με το κρέας.
Αυτό είναι άμυλο, οστεάλευρο, πρωτεΐνη σόγιας. Είναι η ανάμειξή τους με το κρέας, σύμφωνα με ορισμένους διατροφολόγους, που οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές και παχυσαρκία.
Ως αποτέλεσμα, το καλύτερο είδος κρέατος είναι η φυσική του εμφάνιση. Και επίσης τέτοια προϊόντα κρέατος που δεν περιέχουν πρόσθετα και παράγονται μόνο με θερμική επεξεργασία.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produktyΤι είναι προϊόντα με βάση το κρέας
Το κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων ζωικής προέλευσης. Σε όλες τις χώρες, το προϊόν είναι δημοφιλές: είναι στιφάδο, βρασμένο, ψημένο, βραστό, καπνιστό. Πρόκειται για μια αποθήκη βιταμινών Α, Ε, Β12, Δ και ορυκτών (μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος) που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται να χτίσει σκελετικούς και μυϊκούς ιστούς. - αγγειακά, νευρικά, πεπτικά συστήματα.
Ποικιλίες:
1. Κρέας κουνελιού. Αυτό είναι το πιο διατροφικό υποαλλεργικό προϊόν, το οποίο θεωρείται πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 21%. Έχει πολλά ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα και λίγη χοληστερόλη. Το κρέας κουνελιού απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, ο βαθμός απορρόφησης του οποίου δεν υπερβαίνει το 60%.
2. Κρέας αλόγου. Θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον κρέας. Το κρέας αλόγου έχει μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Εξουδετερώνει τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας, ρυθμίζει το μεταβολισμό, μειώνει τη χοληστερόλη.
3. Venison. Το κρέας του ζώου είναι σκληρό, παρά το γεγονός ότι απορροφάται καλά (όπως κρέας κουνελιού), παρουσιάζει θεραπευτικές ιδιότητες. Το Venison ενδείκνυται για χρήση από άτομα με υπέρταση, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, αθηροσκλήρωση.
4. Βόειο κρέας. Το πιο συνηθισμένο κρέας στον κόσμο. Εξουδετερώνει τα ένζυμα τροφίμων, τα ερεθιστικά και το υδροχλωρικό οξύ, τα οποία υπάρχουν στον γαστρικό χυμό. Το βόειο κρέας αποκαθιστά το pH στο πεπτικό σύστημα.
5. Αρνί. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης. Το φιλέτο των ζώων διεγείρει το πάγκρεας, εμπλέκεται στο σχηματισμό αίματος. Το λίπος του αρνιού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογημάτων.
6. Χοιρινό. Αυτό το λιπαρό κρέας που προκαλεί παχυσαρκία και καρδιακά προβλήματα, αν κακοποιηθεί. Σε μέτριες ποσότητες, αποκαθιστά τη δύναμη, θερμαίνει το σώμα κατά την ψυχρή περίοδο, περιέχει ένα αμινοξύ (λυσίνη), το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό του οστικού ιστού.
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το κρέας ή τα ψάρια είναι πιο επωφελής για τον άνθρωπο Κάθε προϊόν έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η ενεργειακή αξία του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο, τη λιπαρότητα του ζώου και κυμαίνεται από 105 έως 489 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για καλύτερη απορρόφηση δεν συνιστάται η σύνδεση πρωτεϊνών με υδατάνθρακες. Με βάση τα αξιώματα της υγιεινής διατροφής, τα ωμά λαχανικά ή τα λαχανικά στον ατμό συνδυάζονται καλά με πιάτα με βάση το κρέας.
Basturma
Το κρέας βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή της ανθρωπότητας και αποτελεί ένα από τα κύρια συστατικά της. Προκειμένου να διατηρηθεί το κρέας υπό συνθήκες όπου τα ψυγεία δεν ήταν ακόμη στην οπτική γωνία, οι μάγειροι προσπαθούσαν όσο καλύτερα μπορούσαν: καπνίζουν, αποξηραίνονται, μαγειρεύονται σε μπαχαρικά, αποξηραίνονται - με μια λέξη, πειραματίζονται. Και - αστεία περιέργεια! - στο τέλος.
Λουκάνικα
Τα λουκάνικα είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από βρασμένο στριμμένο κρέας ή τα υποκατάστατά του που επιτρέπονται από την τεχνολογία. Είναι κατασκευασμένα με τη μορφή μικρών λεπτών λουκάνικων, τα οποία, πριν από τη χρήση, πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία στο σπίτι - βράστε ή τηγανίστε. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το προϊόν.
Λουκάνικα
Ένα λουκάνικο είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από κιμά στο έντερο και διάφορα πρόσθετα. Με αυτό το ημιτελές προϊόν μπορείτε εύκολα να κάνετε το πρωινό ή το δείπνο, γιατί τα λουκάνικα μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Το προϊόν αυτό συγγενεύει διάφορα λουκάνικα, όπως το βρασμένο λουκάνικο και το λουκάνικο.
Λουκάνικο
Ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του σύγχρονου ανθρώπου έχει από καιρό λουκάνικο. Αυτή η λιχουδιά έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε προτού να αγοράσετε λουκάνικο, πρέπει να ξέρετε μόνοι σας αν ακριβώς δεν θα γίνει περιττό στη διατροφή ενός συγκεκριμένου ατόμου. Η παραδοσιακή συνταγή για το λουκάνικο είναι.
Τεχνητό κρέας
Το "κρέας in vitro" είναι ένα προϊόν που δεν υπήρξε ποτέ μέρος ενός ζωντανού, πλήρους οργανισμού. Τα σύγχρονα ερευνητικά έργα ασχολούνται με τη δημιουργία πειραματικών δειγμάτων κρέατος προκειμένου να δημιουργηθεί η βιομηχανική παραγωγή στο εγγύς μέλλον. Στο μέλλον, η δημιουργία ενός πλήρους καλλιεργημένου μυός.
Κρέας κροκοδείλου
Το σκληρό, λείο δέρμα και τα αιχμηρά δόντια τους προκαλούν τρόμο στους περισσότερους ανθρώπους. Και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι σε ορισμένες περιοχές, κροκόδειλος κρέας καταναλώνεται τόσο συχνά όσο κάνουμε το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Αν για μας κρέας ερπετών είναι γαστρονομικά εξωτικό, τότε, για παράδειγμα, στη Σιγκαπούρη ή την Τζαμάικα είναι ένα κοινό προϊόν.
Κρέας αιγός
Στην ευρωπαϊκή αγορά, αυτή η προσφορά και το νόστιμο κρέας μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα, αλλά στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες, ιδίως λόγω του γεγονότος ότι οι θρησκευτικές πεποιθήσεις δεν απαγορεύουν την κατανάλωσή τους, έχει εκτιμηθεί για πολύ καιρό. Η κατσίκα είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο ζώο. Μπορεί να επιβιώσει σε σχεδόν οποιοδήποτε κλίμα και.
Κρέας αλόγου
Το κρέας αλόγου έγινε πρόσφατα σταθερά στην καθημερινότητά μας, παίρνοντας σταδιακά τη θέση του. Τώρα έχει γίνει μια μόδα "τάση", η οποία είναι σε μια βιασύνη να αντικατοπτρίζει στις κουζίνες της τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι, το Βέλγιο, την Ιταλία και τη Σουηδία. Ιστορία και παράδοση Το κρέας αλόγου είναι το κρέας αλόγου που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση.
Μπέικον
Το μπέικον θεωρείται από πολλούς ως ένα είδος μπέικον, αλλά δεν είναι. Αυτό το κρέας προέρχεται από ειδικά επιλεγμένους χοίρους, οι οποίοι έχουν επιλέξει την πορεία της ειδικής πάχυνσης και τις καλύτερες συνθήκες διαβίωσης. Τα μακρυμάλλη και τα πρώτα άτομα που ωριμάζουν δεν τρέφονται με απόβλητα τροφίμων, αντίθετα τρώνε στο ίδιο επίπεδο με το μέσο γραφείο.
Ζαχατίνα
Πιστεύετε ότι η διαφορά μεταξύ κουνελιών και λαγών είναι αποκλειστικά στο περιβάλλον τους; Όχι μόνο. Εξωτερικά, μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος αυτών των ζώων, γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά, οι διαφορές δεν μπορούν να αγνοηθούν. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κρέας κουνελιού και το κουνέλι; Οι λαγοί είναι συνηθισμένοι σε όλες τις ηπείρους, εκτός από.
Μοσχάρι
Το μοσχάρι είναι το κρέας των μόσχων γαλακτοπαραγωγής, οι γεύσεις των οποίων δεν έχουν αισθανθεί τίποτε παρά το μητρικό γάλα. Αυτό το κρέας θεωρείται το πιο πολύτιμο, θρεπτικό και εξαιρετικά νόστιμο. Τις περισσότερες φορές, το κρέας προέρχεται από αρσενικά βοοειδών γαλακτοπαραγωγής, αν και η γεύση και η δομή του κρέατος των θηλυκών είναι απολύτως όμοια. Αυτό γίνεται με απλές σκέψεις.
Κρέας φάλαινας
Η φαλαινοθηρική βιομηχανία αφυδανούσε κάποτε, αλλά απειλούσε την ίδια την ύπαρξη αυτών των καταπληκτικών θηλαστικών, γι 'αυτό εδώ και πολλά χρόνια τα αλιεύματα φαλαινών ρυθμίστηκαν αυστηρά από το νόμο. Δεδομένου ότι πολλά από αυτά τα ζώα βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, ορισμένα από αυτά προστατεύονται αυστηρά από το κράτος, ειδικά από τα μεγαλύτερα.
Venison
Η μαγειρική εικόνα του κρέατος συνδέεται με το κυνήγι, τα τεράστια ευρύχωρα δωμάτια, τις συνομιλίες με το τζάκι με ένα ποτήρι κρασί αλκοόλ. Οι κλασσικοί συγγραφείς, που αγαπούσαν να περιγράψουν λεπτομερώς τα πιάτα οποιασδήποτε γιορτής και γιορτής, μιλούσαν με ιδιαίτερη τρυφερότητα για το κρέας ελαφιού. Αυτό το κρέας ήταν αγαπημένο και σεβαστό όχι μόνο για γεύση, αλλά και για τη μέθοδο εξόρυξης.
Κουνέλι
Το κρέας κουνελιού θεωρείται προϊόν διατροφής με βάση το κρέας. Το κρέας κουνελιού ανήκει σε λευκά κρέατα, τα οποία έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από τα κόκκινα, αλλά περιέχουν αντίστοιχα λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Αυτά τα «επιβλαβή» λίπη αντενδείκνυνται για χρήση από άτομα με ανωμαλίες στο πεπτικό σύστημα.
Βόειο κρέας
Ένα σημαντικό στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής είναι η πρωτεϊνική τροφή. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα φυτικό συστατικό που θα παρέχει στο σώμα την ποσότητα θρεπτικών ουσιών που μπορεί να κάνει το κρέας. Το προϊόν έχει προχωρήσει σε πολλή ζύμωση, γήρανση, μεταβαλλόμενες παραδόσεις κτηνοτροφίας και τελικά απέκτησε μια λαμπρή γεύση, λεπτή δομή και.
Η γλώσσα είναι ένα διαιτητικό παραπροϊόν, χωρίς χονδροειδείς ίνες, που απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Αυτή είναι μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η γλώσσα είναι ένα παραπροϊόν κρέατος της πρώτης κατηγορίας, που αποτελείται από μυϊκό ιστό, το οποίο καλύπτεται με προστατευτικό.
Ήπαρ
Το ήπαρ είναι ένα παραπροϊόν το οποίο, με χημική σύνθεση και δομή, διαφέρει σημαντικά από το κρέας ζώων. Χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει πίτες, λουκάνικα ήπατος, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επιθέματα για πίτες. Το συκώτι είναι ένα από τα θεραπευτικά προϊόντα, δεδομένου ότι έχει αντι-αναιμική ανοσορρύθμιση.
Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άλλο προϊόν με τόσο διφορούμενη φήμη. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτόν, ενώ άλλοι ανατριχιάζουν με τη σκέψη του λίπους. Για πολλά χρόνια, το χοιρινό λίπος θεωρήθηκε ως πρόχειρο φαγητό από τη διατροφή των φτωχών, αλλά τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές έρχονται όλο και περισσότερο στην αντίθετη γνώμη. Σήμερα συχνά.
Χαμ
Το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από τη λέξη "παλιά", αν και αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι παλαιό και ακατάλληλο για κατανάλωση. Το ζαμπόν, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, επινοήθηκε ως τροφή για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και στην αρχαιότητα, μετά από ειδική μεταποίηση, κομμάτια κρέατος (συνήθως χοιρινό χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό) θα μπορούσε.
Camel
Κρέας από καμήλα - κρέας από καμήλα. Ασαφή μοιάζει με μοσχάρι, σκληρό, έχει μια γλυκιά επίγευση. Στους βιβλικούς χρόνους, οι νόμοι του Μωυσή απαγορεύουν τη χρήση του κρέατος ενός συγκεκριμένου ζώου. Ωστόσο, αντίθετα με τους καθιερωμένους κανόνες, η καμηλατζίνη εδώ και αιώνες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο νομάδων. Επιπλέον, το κρέας του ζώου.
Βραστό χοιρινό
Ψητό ζαμπόν - ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Τα πρώτα γραπτά αρχεία αυτού του δημοφιλούς πιάτου στη Ρωσία μας αναφέρουν τον XVI αιώνα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του χρησιμοποιημένο χοιρινό, αρνί, και οι κάτοικοι της βόρειας γειτονιάς - φέρουν κρέας. Εν τω μεταξύ, το κλασικό θεωρείται ψημένο ζαμπόν από ένα κομμάτι ψημένο χοιρινό κρέας. Τι είναι αυτό;
Αρνί
Το αρνί είναι κρέας που εξάγεται από πρόβατα και κριάρια. Αυτά τα ζώα καλλιεργήθηκαν ακόμη περισσότερο από 10 χιλιάδες χρόνια πριν, πολύ νωρίτερα από τους χοίρους και τις αγελάδες. Οι αρχέγονες κτηνοτρόφοι έδωσαν προσοχή στην ανεπιτήδευτη συμπεριφορά αυτών των ζώων στα τρόφιμα (για την έλλειψη των καλύτερων, ακόμη και τα ζιζάνια θα πάνε τέλεια στη διατροφή). Επιπλέον, πολύ ανεπτυγμένο κοπάδι.
Χοιρινό
Έχει ήδη συμβεί ότι υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με το ρόλο του χοιρινού κρέατος για την ανθρώπινη υγεία. Ποιες κοινές "θεωρίες" είναι αληθινές και τι είναι ψευδαίσθηση, θα μάθουμε τώρα. Γενικά χαρακτηριστικά Περιεχόμενο: Γενικά χαρακτηριστικά Διατροφική αξία Χοιρινό: οφέλη και βλάβη στο σώμα Παρενέργειες της κατανάλωσης χοιρινού Μύθοι για το χοιρινό Πώς.
http://foodandhealth.ru/myaso/Τύποι κρέατος: περιγραφή, ταξινόμηση, χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες
Όταν αρχίζουν να μιλάνε για τα είδη κρέατος και γενικά για αυτό, οι άνθρωποι εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες. Μερικοί από αυτούς αγαπούν να γιορτάσουν αυτό το προϊόν, ενώ άλλοι είναι εναντίον του. Κατά κανόνα, οι τελευταίοι ονομάζονται χορτοφάγοι. Υπάρχουν όμως εκείνοι που το τρώνε και άλλα προϊόντα σε λογικά όρια. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε ποια είδη κρέατος υπάρχουν. Επίσης, μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του.
Ποιοι είναι οι τύποι προϊόντων ανάλογα με τον τύπο του ζώου;
Σύμφωνα με αυτό το χαρακτηριστικό, μπορούν να αναφερθούν διάφοροι τύποι. Έτσι, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κρέατος ανάλογα με τον τύπο του ζώου: βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, κρέας αλόγου, κρέας βουβάλου, κρέας και κρέας καμήλας. Είναι αρκετά μεγάλος αριθμός. Αυτοί οι τύποι κρέατος που τρώνε οι περισσότεροι άνθρωποι, εξετάζουμε στις επόμενες ενότητες. Θα δοθούν λεπτομερή χαρακτηριστικά των χαρακτηριστικών, των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων του καθενός.
Κάποιες πληροφορίες για το βόειο κρέας
Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος κρέατος. Έχει αμινοξέα που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Το πλεονέκτημα του βοείου κρέατος είναι ότι χάρη σε αυτό συμβαίνει η εξουδετέρωση του υδροχλωρικού οξέος και άλλων ερεθισμάτων που περιέχονται στον γαστρικό χυμό. Σε αυτό το είδος κρέατος υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
Από αυτό το προϊόν δεν θα υπάρξει καμία βλάβη αν δεν το χρησιμοποιήσετε πολύ. Ο κίνδυνος κρέατος μπορεί να είναι ότι συχνά οι αγελάδες μπορούν να μαχαιροκοπηθούν με αντιβιοτικά και να εκτραφούν σε οικολογικά μολυσμένα μέρη.
Τι είναι χρήσιμο αρνί;
Περιέχει πολύ λίγη χοληστερόλη. Το λίπος στο αρνί είναι διαθέσιμο, αλλά απορροφάται πολύ καλύτερα από το χοιρινό. Αυτό το κρέας περιλαμβάνεται σε διάφορα είδη δίαιτας, επειδή έχει λεκιθίνη, που βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης.
Το λίπος προβάτου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογημάτων. Το κρέας είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά το μειονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Δεν συνιστάται η χρήση του για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
Τι θα μπορούσε να βλάψει το χοιρινό;
Πρώτον, ας μιλήσουμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Περιέχει όλες τις βιταμίνες Β, πολλές θρεπτικές ουσίες και μέταλλα. Αλλά το χοιρινό κρέας θεωρείται λιπαρό κρέας και χωνεύεται άσχημα.
Η χρήση σε μεγάλες ποσότητες του προϊόντος είναι πολύ επιβλαβής. Εξαιτίας αυτού, ο μεταβολισμός μπορεί να διαταραχθεί. Το αποτέλεσμα θα είναι η παχυσαρκία. Επίσης, στο χοιρινό κρέας είναι επικίνδυνα παράσιτα. Ως εκ τούτου, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Χαρακτηριστικά του κτήματος
Αυτό το ζωικό προϊόν είναι πολύ σκληρό, οπότε πρέπει να εμποτιστεί. Πρέπει να γίνει δεκτό ότι είναι μάλλον δύσκολο να το μαγειρέψουμε. Αλλά ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του κρέατος είναι οι φαρμακευτικές του ιδιότητες. Το γεγονός αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ελάφια τρέφονται με βρύα. Και αυτός, με τη σειρά του, έχει αντιβιοτικές ιδιότητες.
Σε αντίθεση με άλλα κρέατα, το κυνήγι είναι άπαχο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Δεν υπάρχουν παράσιτα στο κρέας, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Το Venison απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα καλύτερα από οποιονδήποτε. Η τακτική κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος συμβάλλει στην πρόληψη ασθενειών όπως η υπέρταση, η αθηροσκλήρωση και ο διαβήτης.
Οι αρετές του κρέατος αλόγων
Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος είναι ότι θεωρείται το πιο οικολογικό καθαρό κρέας. Η πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στο κρέας αλόγου, είναι καλά ισορροπημένη σε σύνθεση αμινοξέων. Το κρέας έχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα.
Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στην εξουδετέρωση των αποτελεσμάτων της ακτινοβολίας και στη ρύθμιση του μεταβολισμού.
Το κρέας αλόγου δεν είναι αλλεργιογόνο κρέας, επομένως μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά χωρίς φόβο απόκρισης του οργανισμού του παιδιού.
Ποιοι είναι οι τύποι κρέατος πουλερικών;
Σε αυτή την κατηγορία, ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ειδών. Όλα τα κρέατα, ανάλογα με τον τόπο κατοικίας του ζώου, μπορούν να χωριστούν σε κρέας θηραμάτων και πουλερικών. Από τα τελευταία, το κοτόπουλο είναι το πιο δημοφιλές. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, έχει μια μοναδική χημική σύνθεση και έχει διατροφικές ιδιότητες.
Τα επόμενα πιο δημοφιλή είναι το κρέας πάπιας και χήνας. Ο πρώτος τύπος είναι χρήσιμος επειδή μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη όραση.
Και το κρέας γαλοπούλας θεωρείται το πιο ελαφρύ προϊόν. Τα λίπη στη σύνθεσή του δεν βλάπτουν το ανθρώπινο σώμα και είναι εύκολα εύπεπτα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά επειδή δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση.
Το παιχνίδι περιλαμβάνει κρέας ορτυκιών. Έχει γεύση σαν κοτόπουλο, αλλά πιο τρυφερό και νόστιμο. Το άγριο κρέας πάπιας είναι πιο σκληρό από τον αντιπρόσωπο στο σπίτι. Αυτό το προϊόν έχει πλουσιότερη γεύση και άρωμα. Το κρέας ενός πέρδικα, που ανήκει στην κατηγορία των εδεσμάτων, είναι υγιεινό και θρεπτικό.
Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το προϊόν χωρίζεται σε σφάγια με σύνολο σφαγίων και εντόσθιων σφαγίων.
Τα τρόφιμα καταναλώνονται καλύτερα από το κρέας πουλερικών και δεν καλλιεργούνται σε πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, επειδή είναι γεμισμένα με διάφορα χημικά. Το τελευταίο μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Ποιοι είναι οι τύποι προϊόντων σε θερμική κατάσταση;
Σύμφωνα με τον πρώτο τύπο κρέατος χαρακτηρίζεται από τη θερμοκρασία στο πάχος των μυών. Έτσι, θερμικά, υπάρχουν οι παρακάτω τύποι προϊόντων:
- Το αποψυγμένο κρέας είναι κρέας που αποψύχθηκε σε θερμοκρασία ενός βαθμού. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Σε αυτή τη μορφή, δεν επιτρέπεται η πώληση.
- Κατεψυγμένο - η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -7 βαθμούς. Καταψύξτε το κρέας σε θερμοκρασία -15 έως -40 μοίρες. Η διαδικασία αυτή διεξάγεται σε ειδικά καταψύκτες.
- Κατεψυγμένο - αυτό το προϊόν μετρά τη θερμοκρασία στο βάθος του. Έτσι, σε 1 cm θα πρέπει να είναι περίπου -4 μοίρες, και σε 5 εκατοστά - περίπου 1 βαθμό. Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει πλεονεκτήματα κατά τη μεταφορά. Αλλά κατώτερη από τη διατροφική του ποιότητα σε κρέας που έχει διατηρηθεί σε ψύξη.
- Ψύξη - η θερμοκρασία αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι περίπου 3 μοίρες. Σε αυτό, κατά κανόνα, υπάρχει μια αποξηραμένη κρούστα, και η επιφάνεια δεν είναι υγρό. Τα πλεονεκτήματα αυτού του κρέατος είναι ο χυμός, η τρυφερότητα και το καλό άρωμα.
- Ψύχεται - αυτό είναι το προϊόν που βρισκόταν στους ψυχόμενους θαλάμους για περίπου 7 ώρες. Η θερμοκρασία στους παχύτερους μυς πρέπει να είναι περίπου 10 μοίρες.
- Το ατμό είναι προϊόν που λαμβάνεται αμέσως μετά τη σφαγή. Η θερμοκρασία του είναι περίπου 30 μοίρες στο πάχος των μυών.
Ποιοι είναι οι τύποι προϊόντων για την καλοσύνη;
Στη βάση αυτή υπάρχουν διάφοροι τύποι νωπού κρέατος. Αυτό θεωρείται προϊόν που δεν έχει σημάδια ζημιάς. Μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας χημικές και μικροσκοπικές μεθόδους.
Έτσι, σύμφωνα με την καλή ποιότητα, διακρίνουν τη ζωντανή, αμφισβητήσιμη φρεσκάδα και το νωπό κρέας.
Ποιες είναι οι κατηγορίες του κρέατος για λιπαρότητα;
Αυτός ο τύπος χαρακτηρίζεται από τον βαθμό ανάπτυξης της μυϊκής μάζας. Έτσι, στο χοιρινό να δώσουν προσοχή στο είδος της πάχυνσης, την ηλικία του ζώου. Και για το αρνί και το βόειο κρέας, η εναπόθεση επιφανειακού λίπους είναι το σήμα κατατεθέν.
Ανάλογα με το λίπος του κρέατος χωρίζεται σε 1 και 2 κατηγορία, άπαχο. Στον τομέα αυτό, το χοιρινό κρέας χωρίζεται σε 1 (μπέικον), 2 (κρέας), 3 (λίπος), 4 (βιομηχανική επεξεργασία), 5 (κρέας χοιριδίων) και μια μη τυποποιημένη κατηγορία.
Διαχωρισμός των οδηγιών του προϊόντος κατά ηλικία
Στη βάση αυτή, διακρίνετε το προϊόν από τους ενήλικες και τα νεαρά ζώα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι βοείου κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν από ενήλικα ζώα χαρακτηρίζεται από πιο σκούρο χρώμα. Έχει επίσης έναν πιο πυκνό μυϊκό συνδετικό ιστό, και οι αποθέσεις λίπους βρίσκονται στην κοιλιακή κοιλότητα ή κάτω από το δέρμα.
Τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του τύπου κρέατος είναι ότι πρέπει να υποβληθεί σε μακρύτερη μαγειρική επεξεργασία, δηλαδή να τηγανιστούν ή να βράσουν για αρκετές ώρες.
Έτσι, το προϊόν που λαμβάνεται από βοοειδή, των οποίων η ηλικία υπερβαίνει τα τρία έτη, ονομάζεται βοδινό κρέας, από τρεις μήνες και άνω - το νεαρό βοδινό, και από δύο εβδομάδες - το μοσχάρι.
Ποιοι είναι οι τύποι των ζώων, ανάλογα με την κυρίαρχη παραγωγικότητα;
Σύμφωνα με αυτό το χαρακτηριστικό, στα βοοειδή υπάρχουν τρεις κατευθύνσεις - σε συνδυασμό, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Με τη σειρά τους, οι χοίροι χωρίζονται σε λίπος κρέατος, κρέας και γράσο. Στην παραγωγή διαφόρων καπνιστών προϊόντων χρησιμοποιούνται χοίροι που τρέφονται με μπέικον. Το κρέας τους είναι αξιοσημείωτο για την ιδιαίτερη ευαισθησία, την υγιεινή του. Επιπλέον, διαπερνάται με λιπώδη ιστό.
Τα πρόβατα χωρίζονται σε χοντροειδείς μαλλί και μαλλί με βάση το κρέας, γαλακτοκομικά και κρέατα λιπαρά, καφέ και λεπτή. Ορισμένες ράτσες αυτού του ζώου έχουν καμπάνα. Σε βάρος, φτάνουν σχεδόν 20 κιλά.
Ποιες είναι οι κατηγορίες του κρέατος ανά τύπο χρήσης;
Για καθένα από τους τομείς καθορίστηκαν ορισμένες προϋποθέσεις εφαρμογής. Η κατηγορία προϊόντων εξαρτάται από την ελμινθολογική και επιζωοτική ευημερία των περιοχών στις οποίες παράγεται.
Για παράδειγμα, η κατηγορία Δ περιλαμβάνει τα προϊόντα κρέατος που εισάγονται στη Ρωσική Ομοσπονδία για την ελεύθερη πώληση, Γ - προς αυτή την κατεύθυνση μεταποιείται σε μαγειρεμένα καπνιστά και προϊόντα κρέατος σε θερμοκρασία που καθορίζεται από την οδηγία διαδικασίας, Β - μεταποιείται σε βραστά λουκάνικα. Στην τελευταία, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καρπού μέχρι το τέλος της διαδικασίας πρέπει να είναι περίπου 80 μοίρες. Στην κατηγορία Α, το κρέας μεταποιείται για ψωμιά κρέατος και κονσερβοποιημένα προϊόντα.
Αυτοί οι τύποι μεταποίησης κρέατος περιλαμβάνουν τη σφαγή των ζώων, την αφαίρεση των σφαγίων, την κοπή, τη διαλογή, την άλεση και την κονσερβοποίηση με τη βοήθεια αλατιού. Επιπλέον, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με τον τύπο του τελικού προϊόντος. Κατά κανόνα, στην παραγωγή κιμά, το κρέας κορένεται με νερό και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα βρίσκονται σε συσκευασία κενού, γεμάτη με διοξείδιο του άνθρακα. Μετά από αυτό, αποστειρώνονται και αποθηκεύονται στις απαιτούμενες συνθήκες.
Το μειονέκτημα των κατηγοριών από Α έως Γ είναι ότι η κοπή του σφαγίου γίνεται κατά παράβαση της δομής του κρέατος. Λόγω της χρήσης του αλατιού, χάνονται πρωτεΐνες και φυσικά άλατα. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα επιδεινώνεται και μειώνονται οι θρεπτικές ιδιότητες των τελικών προϊόντων.
http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystvaΗ αλήθεια για το κρέας. Τα προϊόντα με βάση το κρέας περιέχουν επίσης κρέας ή λαχανικά
Τα προϊόντα με βάση το κρέας περιέχουν κρέας ή λαχανικά, καθώς και τα οφέλη των προϊόντων με βάση το κρέας και τη βλάβη του κρέατος. Η όλη αλήθεια για το κρέας δεν είναι μόνο στα λουκάνικα
Από ποια είναι η παραγωγή προϊόντων κρέατος, αν περιέχουν κρέας και αν υπάρχει, και όπου η αλήθεια για το κρέας, μπορείτε να μάθετε χωρίς να απομακρυνθείτε από τον πάγκο, αυτό θα βοηθήσει τεχνικούς κανονισμούς. Σύμφωνα με αυτό το έγγραφο, το βραστό χοιρινό, το ζαμπόν, το ζαμπόν και άλλα καλούδια, τα οποία πρέπει να παρασκευάζονται από ένα μόνο κομμάτι κρέατος, δεν πρέπει να παρασκευάζονται από κατεψυγμένο χοιρινό κρέας, όπως π.χ. τα λουκάνικα.
Ο κανονισμός αυτός ορίζει ότι το "κρέας" είναι ένας συνδυασμός όπου ο μυς, ο λιπώδης ιστός, ο συνδετικός ιστός και ο οστικός ιστός είναι ένας. Αλλά για εμάς τους καταναλωτές, το κύριο πράγμα είναι ένας άλλος όρος, ο λεγόμενος "μυϊκός ιστός". Η ουσία αυτού του όρου είναι η μονάδα μέτρησης του περιεχομένου του κρέατος στα τρόφιμα. Και αυτό το έγγραφο, το κρέας, αναφέρεται στους σκελετικούς μύες, οι οποίοι συνίστανται στον συνδυασμό "μυϊκών ινών με τη λεγόμενη διακυτταρική ουσία". Με μια λέξη, χωρίς να μπαίνει σε ανατομική ορολογία, αυτό είναι το συνηθισμένο άπαχο κρέας, χωρίς να βρουν λίπος σε αυτό και να ζουν με οστά.
Για παράδειγμα, το "προϊόν κρέατος" (επίσημη ονομασία) πρέπει να περιέχει μυϊκό ιστό τουλάχιστον 60%. Όταν το ποσοστό είναι μικρότερο, πρέπει να αποδοθεί στα «προϊόντα που περιέχουν κρέας», τα οποία με τη σειρά τους χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: Α, Β, Β. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτοί οι όροι θα μιλούν για το προϊόν πολύ περισσότερο από τις γνωστές έννοιες - λουκάνικα, λουκάνικα, ζαμπόν και σαγιονάρες. Αυτοί οι όροι λένε μόνο ότι το προϊόν μιας μορφής ή άλλου.
Τα ονόματα του προϊόντος λένε μόνο ότι το προϊόν ανήκει σε μία ή την άλλη "κατηγοριοποίηση του κρέατος", αλλά δεν μεταφέρουν το σημαντικότερο και ακριβότερο και χρήσιμο συστατικό - κρέας. Έτσι, όταν αγοράζουμε λουκάνικα ή λουκάνικα ή κάτι τέτοιο, πρέπει να δούμε στην ετικέτα πώς ορίζεται το προϊόν - κρέας, κρέας - λαχανικό, κρέας, λαχανικά και κρέας ή ακόμα και «ανάλογο προϊόν κρέατος».
Τι είναι ένα προϊόν με βάση το κρέας, ένα προϊόν που περιέχει κρέας; σχετικά με αυτό είναι λίγο χαμηλότερο και μπορεί ο καρκίνος να αναπτυχθεί πραγματικά από την κατανάλωση κρέατος; Το γεγονός αυτό ανακοινώθηκε τότε από το αμερικανικό ινστιτούτο έρευνας για τον καρκίνο. Σύμφωνα με μια μελέτη των επιστημόνων τους, διαπιστώθηκε ότι όταν το κρέας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, καθώς και λουκάνικα με λουκάνικα και ζαμπόν αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνων στο πεπτικό σύστημα. Όσον αφορά το ειδικά τηγανισμένο κρέας, οι επονομαζόμενες ετεροκυκλικές αμίνες καρκινογόνες ουσίες σχηματίζονται στη διαδικασία τηγανίσματος, γεγονός που διπλασιάζει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Τα πιάτα κρέατος ψήνονται καλύτερα στον φούρνο ή στον ατμό.
Τι είναι προϊόντα με βάση το κρέας, λαχανικά κρέατος ή κρέατα
Αφού συμφωνήσαμε παραπάνω, όταν επιλέγουμε προϊόντα από κρέας από λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα καλούδια, θα δούμε την ετικέτα και θα καθορίσουμε ποια προϊόντα περιέχουν κρέας, λαχανικά κρέατος ή γενικά ακατανόητα κρέατα μηχανικής αφαίρεσης οστών;
Προϊόν κρέατος. Παράγεται με και χωρίς συστατικά λαχανικών, αλλά το μερίδιο του λιονταριού στο προϊόν είναι πάντα μικρό. Το περιεχόμενο του κύριου συστατικού (κρέας) δεν είναι μικρότερο από 60%, και αυτός είναι ο μυϊκός ιστός, το λεγόμενο άπαχο κρέας.
Προϊόν που περιέχει κρέας. Είναι χωρισμένη σε τρεις κατηγορίες:
- κατηγορία Α - κρέας νηστείας από 40 έως 60%
- κατηγορία Β - άπαχο κρέας από 20 έως 40%
- κατηγορία Β - κρέας νηστείας από 5 έως 20%
Περιέχει πάντοτε κάτι φυτικής προέλευσης, εάν υπάρχει περισσότερο κρέας, τότε αυτό το κρέας είναι ένα προϊόν λαχανικών (η περιεκτικότητα σε συστατικά κρέατος είναι μέσα στο 30-60%), όταν το φυτικό συστατικό είναι περισσότερο λαχανικό και κρέας (η περιεκτικότητα σε συστατικά κρέατος είναι 5-30%.
Στον τίτλο, το κυρίαρχο στοιχείο πρέπει να είναι το πρώτο. Επιπλέον, τα συστατικά λαχανικών μπορεί να είναι όχι μόνο η περιβόητη σόγια, αλλά περιλαμβάνουν διάφορα άμυλα με άλλα χορτοφάγους και σταθεροποιητές.
Όταν αγοράζετε λουκάνικα, όπου βρίσκεται η επιγραφή "προϊόν που περιέχει κρέας κατηγορίας Β", πρέπει να καταλάβετε ότι το άπαχο κρέας στα λουκάνικα αυτά, όπως λένε, "η γάτα φώναξε" - 5%, ίσως λίγο περισσότερο. Αλλά αυτό δεν είναι το όριο εξοικονόμησης. Οι λεγόμενοι κανονισμοί "κρέατος" επιτρέπουν, καλούμενοι, μερικές φορές, "ανάλογο του προϊόντος κρέατος".
Το κλασσικό snag στην εμφάνιση και τη γεύση είναι πολύ παρόμοιο με το λουκάνικο με ζαμπόν και κάτι άλλο, με το λεγόμενο "κλάσμα μάζας των ίδιων συστατικών κρέατος όπου στη συνταγή ο αριθμός τους δεν υπερβαίνει το 5 τοις εκατό." Αποδεικνύεται ότι ο ζωικός μυϊκός ιστός μπορεί να απουσιάζει εντελώς. Και κάτω από τα συστατικά κρέατος στους κανονισμούς σημαίνει όχι μόνο μυϊκό ιστό, αλλά και διάφορα μικροσκοπικά, κολλαγόνα, οστά, αίμα και ζελατίνη, και ο διάβολος ξέρει τι άλλο. Και τελικά, αυτό που συμβαίνει είναι ότι οποιοδήποτε από αυτά τα "κολλαγόνα" μπορεί να προσφέρει το ίδιο κλασικό 5% των συστατικών κρέατος.
Σχετικά με το βρασμένο - καπνιστό λουκάνικο, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:
Κρέας και οστά - προϊόντα κρέατος;
Οι καταναλωτές θα γίνουν επίσης σαφείς ένα άλλο, ένα μυστικό τύπο κρέατος, δεν μπορείτε να καταλάβετε αμέσως, το κρέας της μηχανικής αφαίρεσης των οστών, ένα άλλο όνομα είναι "πρόσθετη αφαίρεση των οστών". Τι θα μπορούσε να είναι; Ο μη ξεκάθαρος καθαρισμός του κρέατος είναι ο διαχωρισμός του κρέατος με το χέρι και η προσθήκη της αφαίρεσης των οστών, η απομάκρυνση των απομενόντων, εκτός αν φυσικά παραμένει, μετά την αφαίρεση των «προϊόντων κρέατος».
Το πρόσθετο είναι ότι όταν με ισχυρό πιεστήριο τα οστά είναι πεπλατυσμένα για να αποσπάσουν τα υπολείμματα κρέατος, λιπών, συνδέσμων, αποδεικνύεται η μάζα με τη μορφή πάστας, όπου βρίσκονται τα τεμαχισμένα κόκαλα, αποδεικνύεται ότι παρόμοια προϊόντα με τέντωμα ανήκουν σε προϊόντα κρέατος. Ο κανονισμός επιτρέπει στα οστά να μην υπερβαίνουν το 0,8%. Αυτό το φτηνό προϊόν προστίθεται από τους πονηρούς παραγωγούς σε λουκάνικα με διαφορετικά ημικατεργασμένα προϊόντα και σε όλα όσα παρασκευάζονται από κιμά. Πρέπει επίσης να αναγράφεται στην ετικέτα. Έτσι, αγαπητοί επισκέπτες του ιστότοπου - να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε παρόμοια "προϊόντα".
Τα οφέλη των προϊόντων με βάση το κρέας και η βλάβη του κρέατος
Οι ειδικοί, οι οποίοι δεν αγαπούν τα προϊόντα κρέατος, συμφωνούν εν μέρει, το κόκκινο κρέας με παραπροϊόντα κρέατος μπορεί να προκαλέσει αύξηση του επιπέδου αυτού του περιβόητου ουρικού οξέος στο αίμα. Αυτό το πρόβλημα, στην ιατρική γλώσσα, ονομάζεται υπερουριχαιμία. Και μια από τις πιο κοινές συνέπειες είναι ότι η βασιλική ασθένεια, ουρική αρθρίτιδα.
Αυτό το όνομα προέρχεται από το Μεσαίωνα, όταν θα μπορούσε να υποφέρει μόνο αρκετά εύποροι άνθρωποι που είχαν την ευκαιρία να καταναλώνουν τακτικά κρέας με κόκκινο κρασί. Η ουρική αρθρίτιδα μπορεί να εμφανιστεί ως οξύς πόνος στις αρθρώσεις με ερυθρότητα Στην αρχή, κατά κανόνα, θα πρέπει να εμφανιστεί το λεγόμενο "οστό" - εμφανίζεται στην άρθρωση του μεγάλου ποδιού μας. Ο πόνος μπορεί να εξαφανιστεί σε μια μέρα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, όλα θα επιστρέψουν στον κύκλο, μόνο με την εξάπλωση σε άλλες αρθρώσεις.
Βλάβη του κρέατος
Ένας από τους κινδύνους της ουρικής αρθρίτιδας είναι ότι όταν οι αρθρώσεις είναι συνεχώς φλεγμονώδεις και ακόμα και όταν το επίπεδο δυστυχούς ουρικού οξέος είναι αυξημένο, είναι εξαιρετικά δυσάρεστο για την καρδιά, δεν είναι περίεργο: «Αν οι ρευματισμοί γλείψουν τις αρθρώσεις, τότε η καρδιά θα τους δαγκώσει ".
Οι ασθενείς με υπερουρικαιμία πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, η στεφανιαία νόσο δεν τους αποφεύγει και η καρδιακή ανεπάρκεια επίσης δεν αφήνει να φύγει. Πρέπει να παρακολουθούν συνεχώς το επίπεδο αυτού του διαβόητου ουρικού οξέος, οπότε πρέπει να κάνουν μια εξέταση βιοχημείας αίματος δύο φορές το χρόνο.
Όταν το επίπεδο, ήδη ενοχλητικό για όλους, αυξάνει το ουρικό οξύ, η διατροφή προσαρμόζεται, υπάρχει απόρριψη κόκκινου, κόκκινου κρέατος, παραπροϊόντα από αυτό, αλλά και το αλκοόλ αντικαθίσταται από άλλο. Μπορείτε να έχετε λίγο λευκό και άπαχο κρέας. Επιπλέον, μια πορεία φαρμάκων είναι μεθυσμένη σε αυτό, το οποίο επιτρέπει τη μείωση του επιπέδου αυτού του ουρικού οξέος, όπως είναι τα φάρμακα όπως το Colchicine, το Allopurinol το επιτρέπουν. Αλλά είναι πάντα πιο εύκολο να αποφευχθεί παρά να θεραπεύσει.
Τα τρόφιμα πρέπει να είναι ποικίλα και ισορροπημένα, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη πρωτεϊνικών τροφών και τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι πρωτεΐνες, αν χρειαστεί, πρέπει να λάβετε ειδικά φάρμακα που προβλέπονται όχι μόνο για την ουρική αρθρίτιδα αλλά και όταν υπάρχουν άλλες καταστάσεις που συνοδεύονται από συσσώρευση ουρικού οξέος.
http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/Προϊόντα κρέατος
Αυτή η ομάδα προϊόντων περιλαμβάνει διάφορα λουκάνικα, φραγκοστάφυλα, μανιτάρια, κουλουράκια, μαγειρικά σκεύη, κονσερβοποιημένα προϊόντα και, φυσικά, το ίδιο το κρέας. Οι τεχνικοί κανονισμοί για αυτήν την ομάδα προϊόντων δεν έχουν ακόμη τεθεί σε ισχύ, αν και το σχέδιο νόμου υπάρχει και πρέπει να εγκριθεί.
Πληροφορίες στην ετικέτα
Ονομασία της ομάδας στην οποία ανήκουν τα προϊόντα με βάση το κρέας
Περιγραφή
Κατασκευάζεται με ή χωρίς τη χρήση μη κηπευτικών συστατικών, στη συνταγή των οποίων το κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος υπερβαίνει το 60%.
Παρασκευάζεται με τη χρήση μη κηπευτικών συστατικών, στη συνταγή των οποίων το κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος υπερβαίνει το 5% έως και το 60%.
Δημιουργείται με συστατικά φυτικής προέλευσης, με κλάσμα μάζας συστατικών κρέατος στη συνταγή άνω του 30% έως 60% συμπεριλαμβανομένου.
Κατασκευάζεται με συστατικά φυτικής προέλευσης, με κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος στη συνταγή άνω του 5% έως 30% συμπεριλαμβανομένου.
Ανάλογος προϊόντος κρέατος
Προϊόν τροφίμου παρόμοιο με προϊόν με βάση το κρέας με οργανοληπτικούς δείκτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την τεχνολογία του κρέατος χρησιμοποιώντας συστατικά που δεν περιέχουν κρέας ζωικής ή / και φυτικής ή / και ορυκτής προέλευσης, με ένα κλάσμα μάζας συστατικών κρέατος στη συνταγή όχι περισσότερο από 5%.
Κατά την επισήμανση των προϊόντων κρέατος, ο κατασκευαστής δηλώνει την κατηγορία του ανάλογα με την περιεκτικότητα του μυϊκού ιστού στη συνταγή (κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν επιλέγετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα).
Κατηγορία
Μάζα του μυϊκού ιστού στη συνταγή
Και επίσης στην ετικέτα πρέπει απαραίτητα να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη θερμική κατάσταση των πρώτων υλών (για τα ημικατεργασμένα προϊόντα): νωπό, κατεψυγμένο, διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. σχετικά με το περιεχόμενο των γενετικώς τροποποιημένων συμπληρωμάτων (ΓΤΟ).
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κείμενο των τεχνικών κανονισμών συμπίπτει σε μεγάλο βαθμό με το ισχύον GOST 52675-2006, το οποίο ισχύει για όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που περιέχουν κρέας. Ο νέος νόμος θα ρυθμίσει τη διαδικασία κυκλοφορίας όχι μόνο των ημικατεργασμένων προϊόντων αλλά και όλων των προϊόντων κρέατος και του κρέατος στη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής, της παραγωγής, της αποθήκευσης, της μεταφοράς, της συσκευασίας και της επισήμανσης. Πρόκειται για έναν ομοσπονδιακό νόμο που αποσκοπεί στην προστασία των καταναλωτών από τα προϊόντα κρέατος στην αγορά της χώρας, την προστασία των δικαιωμάτων τους και τη μείωση των δυσμενών περιβαλλοντικών επιπτώσεων που συνδέονται με την παραγωγή και τη διάθεσή τους.
Αλλά θα τεθεί σε ισχύ μόνο ένα χρόνο μετά την επίσημη δημοσίευσή του και η τήρηση ορισμένων σημείων αναβάλλεται για ακόμα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επομένως, σήμερα όλες οι παραπάνω πληροφορίες ισχύουν μόνο για τα ημιτελικά προϊόντα.
Τι πρέπει να κάνω όταν επιλέγω ένα προϊόν σήμερα; Πρώτα απ 'όλα, στην ετικέτα. Ένας ορισμένος εγγυητής της ποιότητας ενός προϊόντος με βάση το κρέας μπορεί να είναι ένα σήμα συμμόρφωσης με το κρατικό του πρότυπο. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι καλεσμένοι μας, που αναπτύχθηκαν στις απομακρυσμένες περιόδους της ΕΣΣΔ, βρίσκονται σε πολύ υψηλό επίπεδο και σήμερα οι προγραμματιστές των δυτικών προτύπων προϊόντων προσπαθούν να τους στοχεύσουν. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου εύκολο να τηρηθούν, δεδομένου ότι η διαμόρφωση των προϊόντων με βάση το κρέας περιλαμβάνει μια πραγματικά υψηλή ποιότητα σύνθετων προϊόντων (κυρίως κρέατος), την απουσία περιττών ακαθαρσιών και ως εκ τούτου την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πολλές επιχειρήσεις απλά δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά να παράγουν προϊόντα με βάση το κρέας "Gostovskaya" και να τα προετοιμάζουν σύμφωνα με διάφορες τεχνικές προδιαγραφές (δηλαδή ειδικά σχεδιασμένες τεχνικές συνθήκες). Επομένως, εάν ένας κατασκευαστής προσφέρει κλασικά προϊόντα κρέατος (για παράδειγμα, γιατρικά ή γαλακτοκομικά λουκάνικα, saveloy, σαλάμι κ.λπ.) σύμφωνα με την GOST, αυτό δείχνει ένα αρκετά υψηλό επίπεδο όχι μόνο αυτού του προϊόντος αλλά και της ίδιας της επιχείρησης.
Για να συγχέουμε τον αγοραστή κατά την επιλογή ενός προϊόντος κρέατος, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν την ακόλουθη κίνηση. Στο όνομα του προϊόντος, περιλαμβάνουν λέξεις που έχουν στο μυαλό μας ορισμένες συσχετίσεις, αλλά το ίδιο το προϊόν μπορεί να μην τους αντιστοιχεί. Για παράδειγμα, όλοι έχουμε μια σαφή ιδέα για το τι θα πρέπει να είναι η γεύση των προϊόντων κρέατος, "Doctor Sausage", "Βρασμένο Λουκάνικο", "Cervela" και ούτω καθεξής. Τα Κανόνες του κράτους αναφέρουν σαφώς τι πρέπει να είναι αυτά τα προϊόντα (εάν δεν συμμορφώνονται με τα κρατικά πρότυπα, τότε το προϊόν θεωρείται ψευδεπίγραφο). Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές καλούν τα προϊόντα τους, για παράδειγμα, όπως αυτό: "ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ από οποιοδήποτε εργοστάσιο παραγωγής κρέατος", "SERVELAT Podorozhny", "SAUSAGE DOCTOR'S special", κλπ. Τα προϊόντα με τέτοια ονόματα δεν πρέπει πλέον να συμμορφώνονται με τα Κρατικά Πρότυπα και έχουν μια τελείως διαφορετική διατύπωση, στην οποία μερικές φορές το φυτικό πρωτόκολλο, τα πρόσθετα πρόσθετα, οι ενισχυτές γεύσης, οι χρωστικές ουσίες κ.ο.κ. Ότι ο αγοραστής δεν έκανε λάθος κατά την επιλογή λουκάνικου, ο τεχνικός κανονισμός θα εισαγάγει έναν κανόνα - καθορίστε το όνομα σε μία γραμματοσειρά, ένα μέγεθος και χρώμα.
Επιπλέον, στην ετικέτα των προϊόντων με βάση το κρέας, ο κατασκευαστής πρέπει να εγκαταλείψει τις συντεταγμένες, να αναφέρει τη σύνθεση, την ποικιλία των προϊόντων κρέατος, τον χρόνο παραγωγής και τη διάρκεια ζωής (και έτσι ώστε να μπορούν να διαβαστούν εύκολα).
Όλοι γνωρίζουν ότι σχεδόν όλοι οι πωλητές προϊόντων κρέατος καταφεύγουν σε διάφορες μεθόδους επέκτασης της ημερομηνίας πώλησης. Ως εκ τούτου, μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα με τη λήξη, τροποποιημένη, δυσανάγνωστη διάρκεια ζωής για την πώληση.
Η ποιότητα των προϊόντων με βάση το κρέας
Μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε το καλύτερο ποιοτικό προϊόν.
Λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα. Κατά κανόνα, τα προϊόντα με ημερομηνία λήξης βρίσκονται στον πάγκο ή στην βιτρίνα, ώστε να μπορούν να αγοραστούν γρηγορότερα. Αυτό είναι το πλησιέστερο στον αγοραστή. Μη διστάσετε να ζητήσετε το μακρύτερο ραβδί λουκάνικου ή κομμάτι καπνιστού κρέατος.
Ρίξτε μια ματιά στη συσκευασία της. Πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει να σπάσει. Εάν το προϊόν είναι συσκευασμένο σε φυσικό περίβλημα, εξετάστε προσεκτικά - εάν υπάρχουν φουσκάλες στις φλέβες του (ίσως έχει ήδη χαλάσει και ο πωλητής το πλένει), εάν έχετε μια αίσθηση βλέννας στα χέρια σας - ένα σίγουρο σημάδι ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λουκάνικα και τα βραστά λουκάνικα). Η επιφάνεια του προϊόντος θα πρέπει να είναι πάντοτε στεγνή και καθαρή και το κέλυφος πρέπει να εφαρμόζει άνετα στο προϊόν. Εάν έχετε αμφιβολίες, μυρίστε το - αν υπάρχει μια σάπια, μούχλα μυρωδιά.
Η παρουσία μικρής ποσότητας μούχλας και αλατιού στα καπνιστά λουκάνικα είναι ο κανόνας. Αλλά ταυτόχρονα, η πλάκα πρέπει να είναι ξηρή, λευκή και να βρίσκεται στην επιφάνεια του προϊόντος.
Η συνοχή του προϊόντος κρέατος πρέπει να είναι ελαστική, ομοιόμορφη, χωρίς μεγάλα κενά. Στην τομή, το προϊόν με βάση το κρέας πρέπει να είναι ροζ γκρίζο. Πολύ φωτεινή σκιά κόκκινου ή ροζ χρώματος υποδηλώνει μεγάλο αριθμό βαφών. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας προϊόντων περιέχουν γενικά μεγάλο αριθμό πρόσθετων τροφίμων που τα καθιστούν ελκυστικότερα για τον καταναλωτή.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αλλαντικά, τα λουκάνικα και τα μανιτάρια είναι πρωταθλητές προϊόντων κρέατος για το περιεχόμενο γενετικά τροποποιημένων προσθέτων (σόγια, άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι και πολλά άλλα), τα οποία μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία μας.
Στα προϊόντα κρέατος αυτού του τύπου προστίθενται πολλά άλλα πρόσθετα που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
Το καρογονικό: προστίθεται ως συστατικό συγκράτησης νερού προκειμένου να αυξηθεί η μάζα του προϊόντος όταν προστίθεται μεγάλη ποσότητα νερού στο κιμά κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Η χρήση αυτής της ουσίας μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στα νεφρά (οίδημα, κατακράτηση υγρών στο σώμα).
Φωσφορικό: χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του προϊόντος στην παρασκευή παλαιού κρέατος. Μειώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, ως αποτέλεσμα, μπορεί να προκαλέσει οστεοπόρωση.
Γλουταμινικό νάτριο: χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης. Μπορεί να προκαλέσει υπερκατανάλωση και επίσης εθιστική.
Κονσέρβες τροφίμων. Το προϊόν αυτό είναι το πιο δύσκολο να επιλέξει, καθώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συσκευάζονται πιο συχνά σε ένα αδιαφανές μεταλλικό δοχείο, οπότε είναι καλύτερο να επιλέξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σύμφωνα με το GOST.
Εξετάζοντας την ετικέτα, διαβάστε τη σύνθεση - υπάρχει φυτική πρωτεΐνη; Η παρουσία του σημαίνει ότι όταν ανοίγετε ένα κουτάκι, το κονσερβοποιημένο κρέας θα αποτελείται κυρίως από λεγόμενο "κρέας σόγιας".
Σε μερικές περιπτώσεις, μπορείτε να καθορίσετε το περιεχόμενο, για παράδειγμα, το κρέας, με ήχο. Ανακινήστε το κουτάκι κοντά στο αυτί σας και ακούστε. Αν υπάρχει ένα ειλικρινές μείγμα υγρών και ψίχουλας κρέατος, το περιεχόμενο θα γουργουρίσει. Σε ένα καλό στιφάδο το κρέας θα πρέπει να καταλαμβάνουν το 90% του όγκου του βάζου, αντίστοιχα, δεν θα πρέπει να γαργαλάει καθόλου.
Κρέατα και ημικατεργασμένα προϊόντα. Το γεγονός ότι αγοράζει προϊόντα οπουδήποτε είναι εντελώς απαράδεκτο ισχύει για όλα τα είδη, αλλά για το νωπό κρέας στην πρώτη θέση. Ο πωλητής πρέπει να παρέχει όρους αποθήκευσης και πώλησης σύμφωνα με τους όρους που καθορίζονται από τον κατασκευαστή. Αυτό είναι ένα καθεστώς θερμοκρασίας, ένας αρκετά μεγάλος χώρος και υγειονομικές και υγειονομικές συνθήκες.
Η φρεσκάδα του ωμού κρέατος καθορίζεται από τα λεγόμενα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ίδιου του κρέατος, του λίπους και των αρθρώσεων - είναι το χρώμα, η οσμή, η γεύση και η εμφάνιση. Όλα αυτά είναι γραμμένα στο GOST 7269-79.
Εάν έχετε ήδη αποφασίσει να μαγειρέψετε σούπα κρέατος στο σπίτι, τότε δώστε προσοχή στο ζωμό. Εάν το κρέας είναι φρέσκο, θα είναι διαφανές, αλλιώς ο ζωμός θα έχει μια θολό σκιά.
Αν είναι δυνατόν, κοιτάξτε το δοχείο μεταφοράς κάτω από το κρέας. Η κατάστασή της περιγράφεται σαφώς στο GOST 16868-71. Θα πρέπει να είναι ένα μη τοξικό "διαρρηγμένο" κιβώτιο με καπάκι, καθαρό, απαλλαγμένο από μούχλα και οσμή. Μέσα στα κουτιά πρέπει να είναι επενδεδυμένα με χαρτί περγαμηνής ή σελοφάν.
Κατά την επιλογή κατεψυγμένα τρόφιμα, να δούμε τον τρόπο που κοιτάζουν. Αν αυτά είναι κατεστραμμένη επιφάνεια (π.χ. κοτολέτες σε φρυγανιά), κολλημένο στο εσωτερικό της συσκευασίας (π.χ., ζυμαρικά, ζυμαρικά) ή ακόμη και να έχουν ένα παραμορφωμένο σχήμα, αυτό δείχνει ότι η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν τηρήθηκε. Αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια στο προϊόν που ήδη μπορεί να αναπαράγει και το φαγητό δεν είναι επιθυμητό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα τα προϊόντα βαθιάς κατάψυξης, ημικατεργασμένων προϊόντων και πολλά άλλα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος κατασκευάζονται από ξένες πρώτες ύλες (τις περισσότερες φορές κινέζικα). Δυστυχώς, αυτό δεν είναι μόνο επειδή είναι προσβλητικό για την εγχώρια γεωργία, αλλά και επειδή σε άλλες χώρες υπάρχουν εντελώς διαφορετικοί νόμοι για την ασφάλεια των τροφίμων, και, δυστυχώς, όπως όλοι γνωρίζουμε, οδηγώντας μερικές φορές στις πιο άσχημες συνέπειες.
Τύποι κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας
Σήμερα θα μιλήσουμε για το θέμα των τύπων κρέατος και προϊόντων κρέατος, τι είναι τι! Και απολύτως μάταια. Εξάλλου, οποιοδήποτε κρέας, είτε πρόκειται για χοιρινό, αρνί είτε για βοδινό κρέας, είναι ένα από τα πιο σημαντικά και αναγκαία για τα ανθρώπινα προϊόντα. Είναι ευπροσάρμοστο, καθώς είναι συμβατό με πολλά άλλα είδη τροφίμων. Μπορεί να είναι δημητριακά με τη μορφή δημητριακών, βραστά λαχανικά, ζυμαρικά. Το κρέας περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και εκχυλίσματα. Βελτιώνουν τη διαδικασία αφομοίωσης των τροφίμων.
Όταν βράσει, η μάζα του γίνεται μικρότερη. Κατά μέσο όρο, χάνει έως σαράντα τοις εκατό, καθώς η πρωτεΐνη χάνει νερό όταν πήζει. Έτσι, από ένα κιλό νωπού κρέατος, έχετε μόνο 600 γραμμάρια τελικού προϊόντος.
Χορηγείται όχι μόνο νερό, αλλά και διάφορα άλατα, ζελατίνη. Γίνονται η βάση του ζωμού, μαζί με το λίπος. Συν το κρέας είναι ότι ακόμα και όταν μαγειρεύεται διατηρεί τη θρεπτική του αξία. Και όλα αυτά επειδή οι πρωτεΐνες παραμένουν σε αυτό μετά το μαγείρεμα, μόνο μερικώς καταρρέουν από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και μετατρέπονται σε αφρό.
Όταν τηγανίζετε, χάνει επίσης νερό. Φεύγει με τη μορφή ατμού, αλλά αφήνει όλα τα σημαντικά εκχυλίσματα. Αποτελούν ένα όμορφο φλοιό. Κατά το τηγάνισμα χάνεται από 35 έως 38 μάζες, επομένως περίπου 650 γραμμάρια φρυγμένου κρέατος λαμβάνονται από ένα κιλό ωμό κρέας. Επιπλέον έχουμε μια μεγάλη ποσότητα χυμού, η οποία αποτελείται από νερό, εκχυλίσματα και λίπος.
Το κρέας που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα πρέπει να ελέγχεται για την ποιότητα. Το χρώμα, η οσμή και η υφή πρέπει να είναι φυσικά. Για παράδειγμα, εάν πατήσετε ένα δάχτυλο σε νωπό κρέας, η επιφάνεια θα ξεκολλήσει γρήγορα. Πώληση κρέατος σε τρεις τύπους - ζυγισμένα, συσκευασμένα και ημικατεργασμένα προϊόντα.
Η πώληση κρέατος κατά βάρος συνεπάγεται την κοπή τεμαχίων με διαφορετικά μεγέθη, που καθορίζονται από τον αγοραστή. Μπορεί να ψύχεται, να ψύχεται ή να καταψύχεται. Αλλά το συσκευασμένο κρέας και τα ημιτελικά προϊόντα πωλούνται αποκλειστικά με απλή ψύξη.
Η συσκευασία συσκευάζεται απευθείας στην επιχείρηση, χωρίζοντάς την σε τεμάχια, βάρους 0,25 - 0,5 kg. Είναι συσκευασμένο σε πλαστικό φιλμ ή χαρτί περγαμηνής. Στην κορυφή της ετικέτας είναι κολλημένη, η οποία δείχνει τη μάζα, την ημερομηνία και την ώρα που ήταν συσκευασμένο κρέας και άλλες πληροφορίες.
Για το συσκευασμένο κρέας χρησιμοποιούνται τμήματα του πρώτου και δεύτερου σφαγίου.
Από τα ημιτελικά προϊόντα κάνουν τα δεύτερα μαθήματα. Δεδομένου ότι η προετοιμασία τους χρειάζεται πολύ χρόνο. Συνήθως, πρόκειται για ένα κομμάτι κομμένου κρέατος, από το οποίο αφαιρούνται τα οστά. Συχνά χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.
Για τον διαχωρισμό των σφαγίων υπάρχουν ειδικοί κανόνες που καθορίζονται από το Gosstandart:
1. Το βόειο κρέας κόβεται σε 15 τεμάχια, τα οποία με τη σειρά τους χωρίζονται σε τέσσερις ποικιλίες.
Από αυτά για το τηγάνισμα χρησιμοποιήστε κουλουράκι, παχιά και λεπτές άκρες και καλαμάρι.
Χρησιμοποιούνται τόσο μικρά κομμάτια όσο και μεγάλα που μπορούν να ζυγίσουν μερικά κιλά.
Το καλύτερο κρέας σε όλα τα σφάγια βοείου κρέατος ονομάζεται φιλέτο. Αυτά είναι μέρη των μακριών μυών που βρίσκονται στην οσφυϊκή περιοχή, μέσα στο σφάγιο του ζώου.
Μέρη, όπως kostrets, καλαμάρια, κρέας από τα πίσω πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε stews και βραστά. Είναι επίσης κατάλληλα για σούπες, κεφτεδάκια και μπριζόλες. Αλλά για την προετοιμασία της λιπαρής σούπας είναι καλύτερα να παίρνετε το στήθος, σπάτουλα, στήθος, παχύ, ή λεπτό άκρο.
Η σπάτουλα συνήθως ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια και πηγαίνει στο γούλας και τις σούπες. Αλλά η τρίτη και τέταρτη ποικιλία κρέατος είναι κατάλληλες μόνο για το ζωμό μαγειρέματος. Ημιτελή προϊόντα. Είναι φυσικά και σε ψίχουλα. Επίσης μεταξύ αυτών είναι μερικά προϊόντα από κιμά.
Χοιρινό Κόβεται σε οκτώ κομμάτια. Αυτό το κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες:
1 βαθμού. Αυτό είναι το στήθος, το φιλέτο και το ζαμπόν.
Βαθμός 2 - πλευρά και πριν.
3ο - Το υπόλοιπο κρέας θεωρείται η τρίτη τάξη και χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ζελέ ή σε ψιλοκομμένη μορφή. Αλλά το κρέας 1-2 ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για οποιοδήποτε σκοπό. Το χοιρινό χρησιμοποιείται για να κάνει κοτολέτες, escalopes, σνίτσελ, κεμπάπ.
Ένα άλλο είδος κρέατος που δεν πρέπει να ξεχάσετε είναι αρνί. Είναι χωρισμένο σε εννέα μέρη. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει μόνο δύο - το πίσω πόδι και το τμήμα των νεφρών. Αλλά το στήθος, η λεπίδα, η ωμοπλάτη και το στήθος είναι δεύτερης ποιότητας. Ωστόσο, στο αρνί και την τρίτη τάξη - πολύ νόστιμα κομμάτια. Περιλαμβάνει αρθρώσεις, λαιμό και στέλεχος.
Όταν κόβετε ένα αρνί, υπάρχουν μερικοί κανόνες:
1) Προτού να την προετοιμάσετε, πρέπει να αφαιρέσετε όλους τους τένοντες και τις ταινίες.
2) Κόβουν το κρέας όχι κατά μήκος, αλλά κατά μήκος των μυϊκών ινών.
3) Είναι ιδανικό για το μαγείρεμα του κρέατος, λίγο σπασμένο με ξύλινο σφυρί, ή ελικόπτερο.
4) Για το στιφάδο ή το kebab, τα ημιτελικά προϊόντα χρησιμοποιούνται με τη μορφή μικρών μερίδων.
Μην ξεχάσετε ένα τέτοιο κομμάτι όπως τα παραπροϊόντα. Από αυτά, μπορείτε να κάνετε πολλά διαφορετικά yummy. Τα υποπροϊόντα περιλαμβάνουν τον πνεύμονα, την καρδιά, το ήπαρ, τον εγκέφαλο και ακόμη και τη γλώσσα. Είναι νόστιμα, υγιεινά, πλούσια σε βιταμίνες. Το συκώτι περιέχει τέσσερις πολύτιμες βιταμίνες ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένης της ομάδας Β.
Το ήπαρ είναι συνήθως τηγανητό ή στιφάδο, το νεφρό ενός προβάτου και μοσχαριού είναι τηγανισμένο, και το βόειο κρέας συνήθως μαγειρεύεται σε σάλτσα.
Το ίζημα του βοείου κρέατος είναι καλό σε βραστό και στιβαρό σχήμα, και οι εγκέφαλοι τηγανίζονται.
Η γλώσσα γίνεται για να μαγειρέψουν. Βόειο, αρνί και χοιρινό βραστό, ή τηγανισμένο μετά το βρασμό. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται για ζελέ.
Κονσέρβες κρέατος
Διάφορα κονσερβοποιημένα τρόφιμα κατασκευάζονται επίσης από κρέας. Για αυτό χρησιμοποιούνται και τα εντόσθια. Το κονσερβοποιημένο βόειο κρέας είναι στιφάδο, βραστό και τηγανητό. Είναι ωμό, μισό μαγειρεμένο και τηγανητό, συσκευασμένο σε βάζο με χυμό. Τα δοχεία κρέατος σφραγίζονται και υποβάλλονται σε αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για τρία χρόνια. Αρνί, χοιρινό και λαχανικό πηγαίνετε στο στιφάδο.
Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα (εκτός από το ψημένο κρέας) χρησιμοποιούνται τόσο για σούπες όσο και ως κύρια πιάτα, με πλάγια πιάτα. Τηγανητό κρέας, όπως τα παραπροϊόντα, χρησιμοποιείται για τα κύρια μαθήματα. Μπορούν να αναθερμανθούν και να σερβιριστούν με πατάτες, δημητριακά, ζυμαρικά.
http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.htmlΤι είναι "προϊόν κρέατος";
Για να καταλάβετε ποιο προϊόν εμπίπτει στην κατηγορία του κρέατος, πρέπει να γνωρίζετε το ποσοστό κρέατος που περιέχει. Το ποσοστό του μυϊκού ιστού πρέπει να είναι τουλάχιστον 60% - ακριβώς αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί "κρέας".
Εάν το ποσοστό αυτό είναι μικρότερο, το προϊόν εισέρχεται στο τμήμα "που περιέχει κρέας", το οποίο ανήκει σε τρεις κατηγορίες:
- Α - από 40 έως 60%.
- Β - από 20 έως 40%.
- Β - από 5 έως 20%.
Το προϊόν με την ελάχιστη περιεκτικότητα σε κρέας ονομάζεται κρέας λαχανικών. Κατά την αγορά λουκάνικων, λουκάνικων και άλλων προϊόντων διατροφής, εξετάστε πάντα την κατηγορία που αναγράφεται στην ετικέτα. Εάν βλέπετε τον ορισμό του "προϊόντος ανάλογου με το κρέας", για λουκάνικα χύδην, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το μερίδιο του ίδιου του κρέατος σε αυτό το προϊόν είναι περίπου 5%, αν και η γεύση του μοιάζει πολύ με την πραγματική. Αυτό γίνεται για χάρη της οικονομίας, με ελάχιστα ποσοστά να αποκτώνται όχι μόνο από το άπαχο κρέας, αλλά και από το αίμα, τη ζελατίνη ή τα εντόσθια.
Είδη προϊόντων κρέατος
Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, η παρουσία βιταμινών και ανόργανων συστατικών, καθώς και η εξαιρετική γεύση, τα προϊόντα κρέατος είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους τροφίμων και παράγονται σε τεράστιες ποσότητες. Μορφές παραγωγής και συνταγές, υπάρχουν πολλά, οπότε θεωρούμε τους βασικούς τύπους προϊόντων κρέατος:
- Κρέατα ημιτελή προϊόντα. Πρόκειται για προϊόντα που αποθηκεύονται κατεψυγμένα και διατηρημένα με απλή ψύξη και προετοιμάζονται για επακόλουθο μαγείρεμα από τον τελικό χρήστη. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η εξοικονόμηση χρόνου κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Κιμάς, ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας πουλερικών και υποπροϊόντα είναι γνωστοί εκπρόσωποι αυτής της εξειδικευμένης αγοράς.
- Λουκάνικα και λουκάνικα. Αυτά περιλαμβάνουν βραστά, ακατέργαστα καπνιστά, μισοπνευγμένα λουκάνικα, τα οποία παρασκευάζονται από αλεσμένο βοδινό κρέας, πρόσθετα τροφίμων και μπαχαρικά. Ζωντανά παραδείγματα λουκάνικων είναι όλα τα αγαπημένα λουκάνικα και τα μανίκια.
- Κονσέρβες κρέατος. Διακρίνονται για μεγάλη διάρκεια ζωής και συχνά χρησιμοποιούνται ως αποθέματα τροφίμων "για μια βροχερή μέρα" ή σε εκδρομές και αποστολές όταν μπορεί να προκύψουν προβλήματα με την εξόρυξη νωπού κρέατος. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε ωμό κρέας ή από εντόσθια. Stew - ο πιο διάσημος τύπος κονσερβοποιημένων τροφίμων.
- Κονσέρβες κρέατος. Κατά κανόνα, αγοράζονται κατά τις αργίες και δεν περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου. Μπορούν να είναι και ένα ξεχωριστό πιάτο και να αποτελούν μέρος ακριβών σνακ. Το καπνιστό χοιρινό και τα προϊόντα κρέατος σε ζελέ είναι δημοφιλή.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα προϊόντων καπνιστού κρέατος
Τα προϊόντα καπνιστού κρέατος έχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Όταν επεξεργάζεται ο καπνός καταστρέφει τα μικρόβια και τα βακτήρια που προκαλούν αποσύνθεση. Ισχυρό βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα - το κύριο συν καπνιστό κρέας.
Το δεύτερο σημαντικό γεγονός είναι ότι όταν καπνίζετε, η επιπλέον χοληστερόλη και το λίπος δεν εμφανίζονται, όπως κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τρίτον, οι ξένες ουσίες, όπως το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν εισέρχονται στο προϊόν με βάση το κρέας.
Το κάπνισμα έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα. Ο καπνός περιέχει ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Για να αποφευχθεί αυτό, οι ειδικοί έχουν αναπτύξει το λεγόμενο "υγρό καπνό" - μια ουσία στην οποία το προϊόν είναι εμποτισμένο και αποκτά τις ιδιότητες του καπνιστού.
Όταν αγοράζετε προϊόντα κρέατος, εξετάστε προσεκτικά τη διατύπωση του ονόματος, της κατηγορίας και της τιμής. Δεν είναι πάντα ακριβό προϊόν είναι το καλύτερο. Προτίμηση φυσικών προϊόντων με περιεκτικότητα σε άπαχο κρέας άνω του 60%.
http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html