Τα πλιγούρια είναι ένα προϊόν γνωστό σε εκατομμύρια ανθρώπους από την παιδική ηλικία. Αλλά ορισμένες από τις ποικιλίες τους είναι ελάχιστα γνωστές ή δεν χρησιμοποιούνται καθόλου στη χώρα μας. Είναι πολύ χρήσιμο να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και τις περιπλοκές εφαρμογής τους.

Τι είναι διαφορετικό θρυμματισμένο κουάκερ;

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει ένα άλλο όνομα - κάθετο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το γνωστό φαγόπυρο. Περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα ιχνοστοιχείων, βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων. Το προϊόν συμβάλλει:

• αυξημένο σχηματισμό αίματος.
• αύξηση αντοχής.
• μειώστε την ευαισθησία σε μολυσματικές ασθένειες.

Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το φαγόπυρο πρέπει να χρησιμοποιείται όχι με τη μορφή κουάκερ, αλλά σε ακατέργαστη κατάσταση. Υποτίθεται ότι συμβάλλει στην απορρόφηση περισσότερων θρεπτικών ουσιών. Ο θρυμματισμένος κόκκος του φαγόπυρου - ο λεγόμενος δακτύλιος, χαρακτηρίζεται από την καταστροφή της αρχικά σχηματισμένης δομής του φρούτου. Από τους τεμαχισμένους κόκκους γίνεται το μεγαλύτερο μέρος των ταχέως μαγειρευμένων δημητριακών, τα οποία ρίχνουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Αρχικά, κάθε κόκκος χωρίζεται σε τρία μέρη:

• κέλυφος ·
• endosperm;
• θραύσμα φύτρων.

Στην παραγωγή δημητριακών, οι τεχνολόγοι συνήθως προσπαθούν να εξασφαλίσουν την πληρέστερη απελευθέρωση του κελύφους, αλλά έτσι ώστε ο πυρήνας να παραμείνει άθικτος. Όταν ολοκληρωθεί η απολέπιση (αποκαλούμενη αυτή η τεχνική), οι κόκκοι ποικίλου βαθμού ακεραιότητας παραμένουν, ανεπαρκείς σπόροι, σκισμένα κοχύλια, λεπτά τμήματα του κόκκου. Όλα αυτά είναι απόλυτα κοινά. Και αυτό το μέρος των κόκκων, που έχει περάσει τους μηχανισμούς εργασίας, υποβάλλεται σε επιπλέον ξεφλούδισμα. Όσο για τα πλιγούρια του φαγόπυρου, ο ίδιος ο πυρήνας στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι κριθάρι, το οποίο ονομάζεται "unground".

Ποικιλίες

Για να κάνετε μια λίστα με τα δημητριακά, πρέπει πρώτα να τους δώσετε έναν ορισμό. Αυτός είναι ένας τύπος προϊόντος, που αποτελείται από ολόκληρους ή θρυμματισμένους κόκκους.

Όλα τα είδη δημητριακών, ανεξάρτητα από το όνομά τους, μπορεί να περιέχουν σημαντικό αριθμό χρήσιμων συστατικών. Αυτό ισχύει μόνο για ολόκληρες ποικιλίες προϊόντος. Περιέχουν σημαντικά τμήματα ινών, πρωτεϊνών και βιταμινών. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά περιλαμβάνουν μόνο λίγη ποσότητα λίπους. Ανεξάρτητα από τον συγκεκριμένο τύπο μονάδας που σας επιτρέπει να πάρετε grits, μείωση του αριθμού των βημάτων επεξεργασίας βοηθά στην αύξηση του αριθμού των χρήσιμων ουσιών.

Εάν οι σπόροι είναι αλεσμένοι ή γυαλισμένοι, θα είναι λιγότερο χρήσιμοι. Αλλά στη συνέχεια προετοιμάζονται γρηγορότερα. Σε ορισμένες καταστάσεις που είναι χαρακτηριστικές του τρόπου ζωής των σύγχρονων πόλεων, αυτή είναι μια πολύ σημαντική περίσταση. Είναι αποδεκτό να καλέσετε έναν πυρήνα όχι μόνο το φαγόπυρο, αλλά και κάθε άλλο σιτάρι που λαμβάνεται από ολόκληρους κόκκους. Ένα τέτοιο προϊόν υπόκειται σε αυστηρή επιλογή, μπορεί να περιλαμβάνει μόνο μεγάλους κόκκους που δεν έχουν λερωθεί.

Σε συσκευασία ή άλλη συσκευασία του πυρήνα, εξακολουθεί να επιτρέπεται η παρουσία "μαρτύρων", διαχωρισμένων κόκκων, σωματιδίων κελύφους και επιτρεπόμενων φυτικών προσμείξεων. Όλα αυτά μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η κατηγορία ποιότητας των δημητριακών με παρόμοιες ακαθαρσίες μειώνεται σημαντικά. Για να αποκτήσετε θρυμματισμένη μάζα ή σκωρία, εφαρμόστε πλήρη ή περιορισμένη αφαίρεση των κελυφών, ακολουθούμενη από άλεση. Το ψιλοκομμένο είναι μικρό και μεγάλο, ξεπερνά το φυτώριο σε ταχύτητα προετοιμασίας και αφομοίωσης.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους και τους μάγειρες, ένα παρόμοιο προϊόν είναι βέλτιστο για χρήση στη σύνθεση των ποτών γάλακτος.

Για να δημιουργηθούν νιφάδες, οι κόκκοι εκτίθενται σε θερμό ατμό και στη συνέχεια πιέζονται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται πλιγούρι βρώμης, αλλά σταδιακά αυξάνοντας τη δημοτικότητα και τα ανάλογα τους, που προέρχονται από άλλα σιτηρά. Με αυτή τη μορφή, το προϊόν παρασκευάζεται εύκολα και χωνεύεται από το σώμα. Τις περισσότερες φορές προστίθενται νιφάδες σε επιδόρπια. Μια άλλη παραδοσιακή εφαρμογή τους είναι να βελτιώσουν τις κολοκύθες που μαγειρεύονται στο γάλα.

Σημειώνεται ότι τα δημητριακά περιέχουν πάντοτε περισσότερη λανθάνουσα ενέργεια από το σιτάρι από το οποίο παρασκευάζονται. Άλλωστε, μετά την παραλαβή ενός τέτοιου προϊόντος χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε τεχνολογία, απελευθερώνεται από συνειδητά μη βρώσιμα μέρη. Το 98% των πωληθέντων σιτηρών εκπροσωπούνται στα ρωσικά καταστήματα και αγορές:

• σιτάρι ·
• φαγόπυρο?
• ρύζι;
• ποικιλίες βρώμης.

Εξωτικό αμάραντο ήρθε στη χώρα μας από τη νοτιοαμερικανική ήπειρο. Αλλά δεν είναι μόνο οι καλοφαγάδες που το εκτιμούν. οι γνώστες ενός υγιεινού τρόπου ζωής δίνουν όλο και περισσότερη προσοχή στο αμάραντο. Σε σύγκριση με τις συνηθισμένες ποικιλίες δημητριακών, αυτό το τρόφιμο περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη, φωσφόρο. Λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης σιδήρου, η χρήση του έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό του αίματος. Οι διατροφολόγοι είναι θετικοί σχετικά με τη βελτιωμένη ισορροπία των αμινοξέων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν περισσότερα συστατικά που λείπουν σε άλλους τύπους κρουστών.

Όλα τα μέρη του αμαράνθρου δεν περιέχουν ακόμη και ίχνη γλουτένης, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε εξειδικευμένες δίαιτες. Η χρήση των αμαραντικών δημητριακών συνδέεται επίσης με την παρουσία ουσιών που καταστέλλουν αποτελεσματικά τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Arnivka που ονομάζεται δημητριακά που προέρχονται από κόκκους των ποικιλιών σιταριού άνοιξη. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως για την απόκτηση ποικιλίας δημητριακών. Οι γιατροί συστήνουν να το καταναλώνει το φθινόπωρο και το χειμώνα για να διατηρήσει την ασυλία.

Αλλά στην ίδια arnovka (και, σημειώνουμε, άλλα σιτηρά σιταριού) είναι πλούσια σε γλουτένη. Για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, απαγορεύονται αυστηρά. Αλλά για όλους τους άλλους, οι ενισχυτικές ιδιότητες αυτού του φαγητού και η αναπλήρωση των ενεργειακών απωλειών θα είναι αρκετά ευχάριστες.

Όσο για το βούλγαρο, εκτιμάται για τη γεύση του, παρόμοια εν μέρει με τη γεύση της καρυδιάς, λόγω της υψηλής ενεργειακής του αξίας και της παρουσίας σημαντικών ποσοτήτων βιταμινών. Το Bulgur είναι πολύ απλά έτοιμο, υπάρχουν ακόμη συνταγές που σας επιτρέπουν να το κάνετε χωρίς να το μαγειρεύετε στο νερό.

Η διατροφική αξία της καλής θέσης και παίρνει τα δημητριακά, που λαμβάνονται από τα μπιζέλια φαγητού. Αυτό το προϊόν είναι πλούσια κορεσμένο με μη αντικαταστάσιμα αμινοξέα. Περιέχει επίσης πολύ άμυλο, άλατα καλίου, φωσφόρο, λίπη. Αλλά είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι κατά την τελευταία δεκαετία, πριν φτάσουμε στην τελική ωριμότητα, τα μπιζέλια κορεσμένα με ουσίες που αναστέλλουν την πεπτική διαδικασία, καθυστερώντας το τέλος της. Αλλά όλα τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μετατρέπονται σε δημητριακά, βοηθούν να αντιμετωπίσουν το υπερβολικό βάρος.

Φαγόπυρο - ένα ζωντανό παράδειγμα των υποαλλεργικών σιτηρών, που λαμβάνονται από μη δημητριακά. Σχετικά με το πυρήνα και τη διάσπαση πήγε ήδη, αλλά πρέπει να πω για άλλα υποείδη τέτοιων τροφίμων. Ο σπόρος Smolensk χαρακτηρίζεται από το ότι καθαρίζεται πλήρως από κελύφη δημητριακών. Επίσης, για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις ποιότητας, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί όλη η σκόνη αλευριού. Το προϊόν που προκύπτει πέφτει αρμονικά.

Πράσινο φαγόπυρο, σε αντίθεση με το συνηθισμένο (ζωγραφισμένο σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ), δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, όχι μόνο αποθηκεύει το αρχικό χρώμα, αλλά μπορεί επίσης να βλαστήσει. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οι κόκκοι ενδέχεται να καταστούν πιο σκούροι, μερικές φορές δεν διαφέρουν πλέον από τους φρυγμένους. αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν επιδεινωθεί ή έχουν χάσει τις πολύτιμες ποιότητες τους. Το φαγόπυρο περιέχει σημαντικές οργανικές (τρυπτοφάνη) και ανόργανες (μαγνήσιο) ουσίες. Αυτή η κρούπα στερείται γλουτένης.

Από τι είναι κατασκευασμένα;

Από τους εξωτικούς τύπους δημητριακών, το dagussa, που ονομάζεται επίσης coraccan ή coracan, είναι αξιοσημείωτο. Αυτοί οι κόκκοι εισήχθησαν στην καλλιέργεια στην Αιθιοπία. Ωστόσο, ο κύριος τομέας της καλλιέργειάς τους είναι το Νεπάλ και η Ινδία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χρήση του dagussa για την παραγωγή σιτηρών είναι δευτερεύουσα. Η συντριπτική πλειοψηφία της καλλιέργειας σε όλες τις χώρες όπου συγκομίζεται μόνο είναι αλεσμένη σε αλεύρι.

Επίσης προϊόντα δημητριακών λαμβάνονται από:

Για να εξασφαλιστεί η πρόληψη αλλεργικών αντιδράσεων, απαιτείται η προετοιμασία γευμάτων από δημητριακά χωρίς γάλα. Η εισαγωγή αυτού του συστατικού εξαρτάται αυτόματα από τις υποαλλεργικές ιδιότητες του ίδιου του προϊόντος. Για τα παιδιά, τα καλύτερα πιάτα από το φαγόπυρο, το καλαμπόκι και το ρύζι. Σχεδόν δεν προκαλούν αλλεργίες και άλλες μεταβολικές μετατοπίσεις.

Η πλησιέστερη γνωριμία με διάφορα είδη κρουστών, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη χώρα μας, μας επιτρέπει να καταλήξουμε - σχεδόν όλοι τους παράγονται από δημητριακά. Έτσι, το σιμιγδάλι αποκτάται με άλεση σίτου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μαλακές όσο και σκληρές ποικιλίες καθώς και ανόμοια μείγματα. Προκειμένου να προμηθεύσουν σιτηρά κριθαριού στους καταναλωτές, οι πυρήνες κριθαριού θρυμματίζονται μόνο μετά την αφαίρεση των φιλμ ανθέων. Αλλά για να πάρει από το ίδιο κριθάρι κριθαριού μαργαριτάρι, είναι γυαλισμένο και γυαλισμένο.

Η λείανση συμβάλλει στη μετατροπή της βρώμης σε κοκκία. Σπάνια, όταν συνθλίβονται, πάρτε το αλεύρι βρώμης. Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να απορροφήσετε τη βρώμη σε νερό, στη συνέχεια στον ατμό και να στεγνώσει. Το κεχρί μεταποιείται σε κεχρί, προ-απελευθερώνοντας τους κόκκους από το φιλμ άνθησης, από τα κελύφη που απομένουν μετά την άλεση των κόκκων και από τις βλαστικές δομές.

Το κουσκούς αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Για να το κάνετε, πάρτε το σιμιγδάλι. Αλλά μόνο αυτό το είδος, που γίνεται από σκληρό σιτάρι, θα κάνει. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το κόκκο των μικρών κλασμάτων - 2 mm είναι ήδη το όριο. Μετά το ψεκασμό με αλμυρό νερό, αλεύρι ή ξηρό σιμιγδάλι του ίδιου κλάσματος προστίθεται για να σχηματίσουν ένα είδος σπόρων. Η κοπή μέσω ενός κόσκινου βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφου μεγέθους για όλα τα σωματίδια του προϊόντος και στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσει.

Τι είναι δημητριακά ολικής αλέσεως;

Ολόκληροι τύποι δημητριακών - όλοι αυτοί που δεν χάνουν τίποτα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Για προφανείς λόγους, τα σιτηρά που προέρχονται από δημητριακά δεν εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Ολόκληροι κόκκοι διατηρούν πάντοτε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι θρυμματισμένα και έχουν υψηλότερη βιολογική αξία. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα δημητριακών ολικής αλέσεως είναι το κεχρί. Είναι κορεσμένο με σημαντικά τμήματα μαγγανίου, μαγνησίου, αμινοξέων και άλλων σχετικών ουσιών.

Το κεχρί είναι ακόμη μπροστά από το ρύζι σε συγκέντρωση πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, εκτιμάται από χορτοφάγους, οι οποίοι αντιμετωπίζουν συνεχώς το πρόβλημα της έλλειψης πρωτεϊνικών συστατικών στα τρόφιμα. Σημειώνεται ότι η συστηματική χρήση του κεχρί συμβάλλει στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης. Ένα πρόσθετο όφελος από αυτό είναι η βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Οι ενεργοί καταναλωτές κεχριού είναι λιγότερο πιθανό να βιώσουν διαταραχές της ασυλίας.

Πολλοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι το σιτηρέσιο πρέπει να εγχέεται δημητριακά από σπόρους ολικής αλέσεως. Τα συστατικά που περιέχονται εκεί είναι απαραίτητα για την ανανέωση των κυψελοειδών δομών. Λόγω της παρουσίας ινών, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας. Αποτρέπει την δηλητηρίαση των προϊόντων του σώματος από μια ελλιπή, ακατάλληλη διαδικασία πέψης. Όλοι οι υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται σχεδόν πλήρως για την αναπλήρωση των ενεργειακών αναγκών και δεν οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι επίσης quinoa. Ένα τέτοιο εργοστάσιο μπορεί να γίνει πλήρης προμηθευτής φυτικών πρωτεϊνών. Η κατανάλωσή του συμβάλλει στην πλήρωση του σώματος με ενέργεια και βελτιώνει την υγεία. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το quinoa καταπολεμά αποτελεσματικά το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης. Σταθεροποιεί τη δράση του νευρικού συστήματος, ενισχύει το μεταβολισμό.

Μια χρήσιμη ποικιλία δημητριακών ολικής αλέσεως είναι επίσης το καστανό ρύζι, το οποίο ξεπερνά τους λευκούς στιλβωμένους ή στιλβωμένους κόκκους αρκετές φορές στα χαρακτηριστικά του. Ακόμη και μια μικρή επιμήκυνση της περιόδου μαγειρέματος μπορεί να συγχωρηθεί. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και ινών καταστέλλει αποτελεσματικά μία από τις αιτίες πρόωρου θανάτου, ενώ παράλληλα βελτιώνει την ευημερία σας ακόμη και μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Πλιγούρι βρώμης βοηθά στην εξάλειψη της τύφλωσης νύχτας. Αναγκάζει επίσης την κίνηση των ουσιών στο σώμα, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του συστήματος αποβολής και της χοληδόχου κύστης.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η γνώση της προέλευσης των πλιγουριών και των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους είναι σημαντική, αλλά όχι αρκετή. Είναι ακόμα απαραίτητο να κατανοήσουμε σαφώς ποιες είναι οι συγκεκριμένες στιγμές στην προετοιμασία αυτής της κατηγορίας τροφίμων. Οι εξειδικευμένοι σεφ λένε ότι όταν το δημητριακό χύνεται σε βραστό νερό με αλάτι, είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη γεύση του τελικού πιάτου.

Οι περισσότερες εύθρυπες χυλός βράζονται στο νερό. Επιλέξτε προσεκτικά έναν λόγο ώστε να απορροφάται το νερό χωρίς υπολείμματα, αλλά οι κόκκοι δεν καλύπτονται από ρωγμές. Το προ-τηγάνισμα των σιτηρών βοηθάει στην εξοικονόμηση χρόνου κατά το μαγείρεμα κουάκερ. Μαγειρέψτε το ρύζι και το κριθάρι στο γάλα πιο σκληρά από άλλα παρόμοια προϊόντα. Ως εκ τούτου, η επεξεργασία τους είναι πάντα μακρύτερη και κουραστική.

Σχετικά με το είδος κουάκερ που είναι πιο χρήσιμο, δείτε το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Γκριλ

15 πιο χρήσιμα σιτηρά

Βρώμη - η βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, φασόλια και δημητριακά. Για να μην σας μπερδεύουν, έχουμε συντάξει έναν λεπτομερή οδηγό για τους πιο διάσημους τύπους και ζήτησε από τον διατροφολόγο να πει για τα οφέλη του καθενός..

Βρώμη - η βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, φασόλια και δημητριακά. Για να μην τα συγχέουμε, έχουμε συντάξει έναν λεπτομερή οδηγό για τους πιο διάσημους τύπους και ζήτησε από τον διατροφολόγο να πει για τα οφέλη του καθενός.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD

- Τα δημητριακά είναι κυρίως πηγή υδατανθράκων βραδείας αφομοίωσης και φυτικών πρωτεϊνών, όλα τα ιχνοστοιχεία (ειδικά πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο και φαγόπυρο - σίδηρο και πολλά άλλα) και βιταμίνες - κυρίως ομάδες Β και Ε. Ένα λιγότερο σημαντικό συστατικό της κροπίδας είναι η διαιτητική ίνα, η οποία βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, καθαρίζει τα έντερα, αποικίζει το με ευεργετική μικροχλωρίδα, επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων και μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Πάντα προτιμάται η χρήση ακατέργαστων δημητριακών με διατηρημένο κέλυφος, στο οποίο υπάρχουν ολόκληροι κόκκοι, με τη μέγιστη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών.

Σιτηρά σιταριού

Το σιτάρι είναι το βασικό δημητριακό που καλλιεργείται στη γη. Έρχεται σε διάφορους τύπους και ποικιλίες, και από αυτό γίνονται διάφοροι τύποι δημητριακών. Αξίζει να θυμηθούμε ότι όλα τα σιτηρά σιταριού περιέχουν γλουτένη.

Πλιγούρια σιταριού

Πρόκειται για ένα μεγάλο στρογγυλεμένο σκληρό σιτάρι σιτάρι. Το χρώμα των δημητριακών μπορεί να είναι κίτρινο (από ανοιξιάτικο σιτάρι) ή γκριζωπό (από χειμερινό σιτάρι). Χρήσιμες ιδιότητες των κόκκων σιταριού εξαιρετικά ποικίλη: περιέχει φυτικές ίνες, διάφορα σάκχαρα, άμυλα, και τα μέταλλα όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ιώδιο, κάλιο, άργυρος, βόριο, ασβέστιο, πυρίτιο, φωσφόρο και μολυβδαίνιο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών, τα σιτηρά σιταριού ενισχύουν το σώμα, μειώνουν την πίεση, αφαιρούν τα βαρέα μέταλλα και βελτιώνουν την πέψη.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Δώστε προτεραιότητα στις καλύτερες ποικιλίες σκληρού σίτου, τα οποία περιλαμβάνουν την άνοιξη και ακανθώδεις ποικιλίες, όπως beloturka, krasnoturka, Kubanka, garnovka και άλλα. Οι ποικιλίες σίτου είναι τεράστιες. Προσδιορίζεται η ποικιλία σκληρού σίτου είναι πολύ απλή: εάν η συντριβή των κόκκων θρυμματίζεται και θρυμματίζεται, αυτή κόκκους μαλακό σιτάρι, αν έχει μια υαλώδη εμφάνιση και σύνθλιψης διαιρείται σε διάφορα στερεά κομμάτια ενός τεμαχίου, αυτό το σκληρό σιτάρι. Οι σκληροί κόκκοι έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πιο αργά και αργά.

Σιμιγδάλι

Πρόκειται για τα ίδια πλιγούρια σιταριού, μόνο υψηλότερο βαθμό καθαρισμού. Το χυλό χυμού είναι γνωστό από το νηπιαγωγείο. Το πιο χρήσιμο σιμιγδάλι είναι από σκληρές ποικιλίες σίτου, αλλά στη Ρωσία υπάρχει κυρίως σιμιγδάλι από μαλακές ποικιλίες. Το σιμιγδάλι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αμύλου και δεν υπάρχει σχεδόν καμία ίνα. Στο σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, καλίου, βιταμίνης Ε και Β1, ενώ είναι γρήγορα προετοιμασμένη, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μέγιστο των βιταμινών.

Ναταλία Φαδέεβα

Κουκούτσι

Το κουσκούς είναι το εθνικό πιάτο των χωρών της Βόρειας Αφρικής. Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από τον ίδιο επεξεργασμένο και εξευγενισμένο σίτο και έχουν όλες τις ιδιότητες των σιτηρών σιταριού. Το κουσκούς είναι μαγειρεμένο αμέσως και είναι κατάλληλο για ένα γρήγορο, υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.

Bulgur

Για να ληφθεί bulgur, σιτάρι σιταριού ατμού, ξηραίνεται, καθαρίζεται από πίτυρα και θρυμματιστεί. Χάρη σε αυτή τη θεραπεία, το bulgur προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Περιέχει βιταμίνες όπως Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, Β9 και β-καροτένιο. Το Bulgur ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των εντέρων. Χρήσιμο σε υψηλά φορτία, καθώς απορροφάται εύκολα από το σώμα.

Συλλαβισμός

Είναι ένας άγριος τύπος σίτου που καλλιεργείται στη γη στην αρχαιότητα. Τώρα η σίκαλη δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων υγιεινής διατροφής. Λόγω του γεγονότος ότι η σίκαλη δεν υποβάλλεται σε επιλογή, είναι δυνατόν να μιλήσουμε με σιγουριά για τα οφέλη της και την απουσία τροποποίησης των γονιδίων (σε αντίθεση με το συνηθισμένο σιτάρι). Η σύνθεση του σπέρματος πολλές πρωτεΐνες (27-37%), που περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα. Υπάρχει περισσότερος σίδηρος και βιταμίνες της ομάδας Β σε σπέρματα από ό, τι στις περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες σίτου, αλλά αντίθετα, η γλουτένη είναι μικρότερη.

Το ρύζι μπορεί να είναι τριών τύπων: μακρόκοκκο (indica), μέτριο σιτάρι και στρογγυλά σιτάρια (το μικρότερο). Διαφέρει επίσης στον βαθμό επεξεργασίας: υπάρχει ρύζι ολικής αλέσεως (καφέ), γυαλισμένο (λευκό) και ατμός. Το ρύζι ολικής αλέσεως διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των κελυφών κόκκων: ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, ιώδιο, φώσφορο και χαλκό, έτσι το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο χρήσιμο από το λευκό ρύζι. Το λευκό ρύζι μαγειρεύει πιο γρήγορα και περιέχει περισσότερα άμυλα. Το ατμό έχει χρυσαφί χρώμα και παράγεται με τον ατμό και το στέγνωμα κόκκων ρυζιού. Οι πιο γνωστές ποικιλίες ρυζιού είναι το γιασεμί, το basmati και το arborio. Ένας άλλος τύπος ρυζιού, άγριος, στην πραγματικότητα δεν είναι: ένα χορτώδες υδρόβιο φυτό, ένας στενός συγγενής του ρυζιού.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Από όλους τους τύπους ρυζιού είναι προτιμότερο να επιλέξετε ολόκληρο το αλεύρι και τον ατμό. Το γυαλισμένο ρύζι είναι απαλλαγμένο από τις μεμβράνες, περιέχει λιγότερες χρήσιμες ίνες και μαγνήσιο, αυξάνει γρηγορότερα τη γλυκόζη στο αίμα. Για τα άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το άσπρο γυαλισμένο ρύζι με καφέ ή άγριο, με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Φαγόπυρο

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα αγαπημένα μας δημητριακά. Είναι υγιεινό, πολύ νόστιμο, γρήγορα παρασκευασμένο και φθηνό. Φαγόπυρο ολόκληρο το φαγόπυρο είναι ένα ολόκληρο σιτάρι φαγόπυρο με ένα τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Περιέχει δεκαοκτώ απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο, φθόριο, κοβάλτιο, και βιταμίνες Β1, Β2, Β9 (φολικό οξύ), βιταμίνη Ε Η περιεκτικότητα των πρωτεϊνών λυσίνης και μεθειονίνης φαγόπυρο ξεπεράσουν όλα ρευστοκονιάματα πολιτισμός · χαρακτηρίζονται από υψηλή αφομοιωσιμότητα - έως και 80%. Το φαγόπυρο δεν φοβάται τα ζιζάνια, οπότε όταν καλλιεργείται δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Από όλα τα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου και βιταμίνης Rutin, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων με βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο για την αναιμία, τις κιρσές. Επιπλέον, το φαγόπυρο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών (κυρίως όλων των δημητριακών) και δεν αυξάνει πολύ το σάκχαρο του αίματος. Είναι χρήσιμο για την απόκτηση μυϊκής μάζας, με παχυσαρκία και διαβήτη.

Quinoa

Quinoa - η πιο μοντέρνα κρουαζιέρα τα τελευταία χρόνια. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια αρχαία καλλιέργεια σιτηρών, η οποία καλλιεργήθηκε από τους Ινδούς στις Άνδεις πριν από χιλιάδες χρόνια. Το Quinoa παρασκευάζεται γρήγορα, έχει μια ευχάριστη γεύση από καρυκεύματα και περιέχει επίσης περισσότερο από 20% πρωτεΐνη, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και φυτικό οξύ, που μειώνει τη χοληστερόλη και καταπολεμά τον καρκίνο. Στην Ισπανία, αντί του ρυζιού με quinoa, μαγειρεύεται παέλα, στην Ιταλία σερβίρεται με ελαιόλαδο και αποξηραμένες ντομάτες, και στην Ελλάδα μαγειρεύουν σαλάτες με λαχανικά και μπαχαρικά. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες του quinoa είναι η πλήρης απουσία γλουτένης, για την οποία τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη το εκτιμούν πάρα πολύ.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Το Quinoa περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες, συγκρίσιμες σε ποσότητες με το φαγόπυρο ή το αμάραντο, ενώ οι πρωτεΐνες quinoa είναι διαφορετικές στη σύνθεση των αμινοξέων τους. Οποιεσδήποτε φυτικές πρωτεΐνες από οποιοδήποτε δημητριακό - μια πρωτεΐνη - αμινοξέα πηγές, η κύρια λειτουργία των οποίων - αυξάνεται, η κατασκευή του σώματος, τακτική αντικατάσταση των φθαρμένων στοιχείων της πρωτεΐνης, η εργασία του ανοσοποιητικού, ενδοκρινικό, νευρικό, μυοσκελετικό και άλλα συστήματα. Έτσι, η συμπερίληψη του quinoa στη διατροφή θα επηρεάσει θετικά την υγεία σας.

Πλιγούρι βρώμης

Πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι βρώμης παρασκευάζονται από βρώμη. Σε αντίθεση με τα δημητριακά, τα σιτηρά επεξεργάζονται λιγότερο και διατηρούν περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητες της βρώμης. Πολλοί από αυτούς: βρώμης περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικά αντιοξειδωτικά - ουσίες οι οποίες αυξάνουν την αντίσταση σε διάφορες λοιμώξεις και περιβαλλοντικές επιδράσεις (ραδιονουκλίδια, άλατα βαρέων μετάλλων, στρες). Η βρώμη είναι πλούσια σε βασικό αμινοξύ μεθειονίνη και μαγνήσιο, απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ίνες βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του μυϊκού ιστού. Μια πλάκα πλιγούρι βρώμης περιέχει το ένα τέταρτο της καθημερινής απαίτησης των διαλυτών ινών. Και οι β-γλυκάνες - οι φυτικές ίνες της βρώμης - όταν διαλύονται, μετατρέπονται σε μια παχύρρευστη μάζα και δεσμεύουν την περίσσεια χοληστερόλης.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Όλοι οι πυρήνες βρώμης προτιμώνται για τους υγιείς ανθρώπους. Το πλιγούρι βρώμης συνήθως επεξεργάζεται με τη θερμοκρασία και την πίεση, πράγμα που μειώνει κάπως τη θρεπτική τους αξία. Αλλά οι νιφάδες είναι πιο κατάλληλες για άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού σωλήνα, στην μετεγχειρητική περίοδο, αφού έχουν μια φειδωλή επίδραση στη βλεννογόνο. Τα δημητριακά με ζάχαρη είναι μια πιο επιβλαβής επιλογή για όλους.

Κόκκοι καλαμποκιού

Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι θρυμματισμένοι και αλεσμένοι πυρήνες καλαμποκιού. Αυτή η κρούπα έχει ένα ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα και μια γεύση καρυδιού. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο, περιέχει φυτικές ίνες που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, καθώς και αντιοξειδωτικά, επιταχύνοντας το έργο του εγκεφάλου.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Κόκκοι καλαμποκιού - μια πηγή αργών υδατανθράκων, φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών της ομάδας Β, Ε, κάλιο, φυτικές ίνες. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η κροπίδα είναι μια καλή επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη).

Κεχρί

Το κεχρί είναι κόκκοι κεχρί που υποβάλλονται σε ελάχιστη επεξεργασία κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Θεωρείται το λιγότερο αλλεργικό δημητριακό, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε άτομα με ευαίσθητο σώμα. Το κεχρί εμποδίζει την εναπόθεση λίπους στο σώμα και βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα. Ο σίδηρος, το φθόριο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο που περιέχονται στο κεχρί ενισχύουν το σώμα.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Το κεχρί είναι επίσης ένα από τα κρούστα, χρήσιμο για την κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) ή αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτή την πρωτεΐνη. Το κεχρί περιέχει, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, μεγαλύτερη ποσότητα λίπους - 2,5-3,7%, επομένως είναι πολύ κορεσμένη, έχει πολύ φώσφορο. Αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας των διαιτητικών ινών μπορεί να χωνέψει άσχημα με χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Κριθάρι από κριθή

Κριθάρι κριθαριού

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ακατέργαστα κομμάτια πυρήνα κριθαριού. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων που συνθέτουν τους κόκκους, ο φωσφόρος είναι ιδιαίτερα πολύτιμος - είναι δύο φορές περισσότερο σε πλιγούρια κριθαριού από ό, τι σε άλλα σιτηρά. Ο φωσφόρος είναι απαραίτητος για τον σωστό μεταβολισμό και τη διατήρηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Οι κόκκοι κριθαριού υδατανθράκων χωνεύονται αργά και είναι μόνιμα κορεσμένοι και οι ίνες ομαλοποιούν την πέψη.

Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια

Η κριθαριού μαργαριταριού λαμβάνεται με επεξεργασία κριθαριού και απομάκρυνση των κελυφών κόκκων. Είναι μοναδικό στο ότι μπορεί να μειώσει τις αλλεργικές εκδηλώσεις του σώματος. Το αμινοξύ λυσίνης που βρίσκεται στο μαργαριτάρι είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου. Όπως το κριθάρι, το κριθάρι περιέχει γλουτένη.

Ναταλία Φαδέεβα

Γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, MD
- Τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν περισσότερες ίνες από το κριθάρι, αντίστοιχα, επιβραδύνοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων και των λιπών. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες ίνες, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμες. Και τα δύο δημητριακά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύστασή τους σε άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη. Επιπλέον, το κριθάρι δίνει ενέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό και χρησιμοποιήθηκε στον στρατό.

Πλιγούρια αμαράνθου

Τα πλιγούρια Amaranth είναι φτιαγμένα από αμαράντο, θρεπτικά psevdozlaka με γεύση καρυδιού. Τα πλιγούρια Amaranth περιέχουν μεγάλες ποσότητες εύπεπτων πρωτεϊνών και ινών. Το χυλό Amaranth είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες C και PP, καθώς και βιολογικώς δραστική ουσία σκουαλένιο. Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες και έχει ανοσοτροποποιητική δράση.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Όλα για τα τρόφιμα

Τι είναι οι πύργοι και οι χρήσιμες ιδιότητες τους

Χάπια διαφορετικών τύπων χωνεύονται στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, περιέχουν τους λεγόμενους αργούς υδατάνθρακες. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο δεν αισθάνεται πια πείνα και δεν παγώνει το χειμώνα. Το κουάκερ θεωρείται βασικό πιάτο για πρωινό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Καλαμπόκι Καλαμποκιού

Το θρυμματισμένο καλαμπόκι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, καθώς και τα ακόλουθα οξέα και ενώσεις.

Διατροφική αξία (100 g προϊόντος)

1. Πρωτεΐνη - 7,2 γραμμάρια.
2. Λίπος - 1,5 γραμμάρια.
3. Υδατάνθρακες - 73 γραμμάρια.
4. Νερό - 14 γραμμάρια.
5. Ίνες - 4,4 γραμμάρια.
6. Λιπαρά οξέα - 0,2 γραμμάρια.
7. Δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες - 1,3 γραμμάρια.
8. Τέφρα - 0,8 γραμμάρια.
9. Άμυλο - 70, 6 γραμμάρια.

Η θρεπτική αξία εκατό γραμμαρίων κουάκερ αραβοσίτου είναι 90 kilocalories.

1. Β-καροτένιο - 0,2 χιλιοστογραμμάρια.
2. Βιταμίνη ΡΡ - 1,8 mg.
3. Βιταμίνη Α - 33 μικρογραμμάρια.
4. Βιταμίνες Β2 και Β1 - 0,48 mg.
5. Βιταμίνη Ε - 0,6 mg.

1. Μαγνήσιο - 30 mg.
2. Κάλιο - 147 mg.
3. Νάτριο - 7 mg.
4. Ασβέστιο - 20 mg.
5. Φωσφόρος - 109 mg.

Το χυλό αραβοσίτου περιέχει 2,7 χιλιοστόγραμμα σιδήρου.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καλαμποκιού

Το χυλό καλαμποκιού έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλει στη γενική βελτίωση της υγείας, βελτιώνει τον μεταβολισμό (μεταβολισμό), απομακρύνει τις σκωρίες από το σώμα. Με την κατανάλωση καλαμποκιού βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών και των ούλων. Οι διατροφολόγοι συνιστούν επτά έως οκτώ φορές την εβδομάδα να προσθέσουν κουάκερ αραβοσίτου στη διατροφή.

Η βλάβη του χυλού αραβοσίτου είναι σχετική. Για μερικούς ανθρώπους, είναι πιθανό να εμφανιστούν μικρά ερυθρότητα στα μάγουλα, τα οποία, ωστόσο, περνούν γρήγορα. Αν υπάρχει πάρα πολύ χυλό αραβοσίτου, μπορεί να εμφανιστεί υπερβολικό βάρος.

Κριθάρι σιταριού

Το χυλό από το σιτάρι παρασκευάζεται από δημητριακά που παράγονται με την επεξεργασία σκληρού σίτου.

Διατροφική αξία (100 g προϊόντος):

1. Υδατάνθρακες - 67 γρ.
2. Λίπος - 0, 9 γρ.
3. Σκίουροι - 15 γρ.
4. Άμυλο - 48 γρ.
5. Νερό - 13 γρ.

Επιπλέον, το χυλό περιέχει μια μικρή ποσότητα σακχάρων, μετάλλων (ψευδάργυρος, ασήμι, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο), βιταμίνες C, B, E, Α.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε εκατό γραμμάρια χυλό σιταριού είναι 87 kilocalories.

Το χυλό σιταριού χωνεύεται εύκολα, επομένως, περιλαμβάνεται στον κατάλογο των διαιτητικών προϊόντων και των προϊόντων για παιδικές τροφές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουάκερου από σιτάρι είναι από τις χαμηλότερες, οπότε η χυλός συμπεριλαμβάνεται ενεργά σε μια ποικιλία από δίαιτες.

Τα οφέλη και η βλάβη του χυλού σιταριού

Το σιτάρι σίτου έχει ενισχυτική επίδραση στο σώμα, έχει ευεργετική επίδραση στην ανοσία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συστήνουν τη χρήση χυλό σιταριού δημητριακών για τους ανθρώπους που βιώνουν μεγάλη σωματική άσκηση.

Τα δημητριακά σιταριού είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Το πιάτο είναι σε θέση να ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και να βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.

Με την τακτική κατανάλωση χυλού σιταριού, σκωρίες, άλατα βαρέων μετάλλων, τοξίνες και περίσσεια λίπους μπορούν να αφαιρεθούν από το σώμα.

Η ζημία που προκαλεί η κατανάλωση χυλός σίτου δεν προκαλεί. Η μόνη εξαίρεση είναι οι άνθρωποι που πάσχουν από γαστρίτιδα, πρέπει να τρώνε χυλό σιταριού, παρατηρώντας μια κάποια προσοχή.

Κερί χυλό

Διατροφική αξία (100 g προϊόντος):

1. Άμυλο - 70 τοις εκατό.
2. Πρωτεΐνη - 15 τοις εκατό.
3. Λίπος - 3,7%.

1. ΡΡ - 1,6 mg.
2. Β6 - 0,5 mg.
3. Β1 - 0,42 mg.
4. Β2 - 0,04 mg.
5. Ε - 0,3 mg.
6. Β-καροτένιο - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. Και - 3 mkg.

1. Σίδηρος - 2, 7 mg.
2. Ψευδάργυρος - 68 mg.
3. 3) Μαγγάνιο - 0,93 mg.
4. 4) Αλουμίνιο - 100 μg.
5. 5) Χαλκός - 370 mcg.
6. 6) Φθόριο - 28 mcg.
7. 7) Ιώδιο - 4,5 mcg.
8. 8) Κάλιο - 211 mg.
9. 9) Κυτταρίνη - 0,8%.
10. 10) Ζάχαρη - 2%.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουάκερου κεχρί είναι 102 kilocalories. Το χυλό κριθαριού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το χυλό χυλού επηρεάζει θετικά την εργασία του αιματοποιητικού συστήματος και τη δραστηριότητα του ήπατος.

Τρώγοντας χυλό βοηθά με διαβήτη, αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία, και ούτω καθεξής.

Εάν ένα άτομο έχει χαμηλή οξύτητα στο στομάχι, δεν συνιστάται η κατανάλωση χυλού κεχρί σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, οι γιατροί πιστεύουν ότι το κουάκερ μπορεί να αποδυναμώσει τη δύναμη.

Το χυλό χυλού πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε άτομα με υποθυρεοειδισμό.

Κερί από κριθάρι

Κριθάρι κριθαριού μαγειρεμένο από κόκκους κριθαριού. Το κουάκερ είναι γνωστό στη Ρωσία από τους τσαρικούς χρόνους, συμπεριλήφθηκε στο σιτηρέσιο.

Η σύνθεση κριθαριού κριθαριού (100 g προϊόντος):

1. Πρωτεΐνη - 9.87 γρ.
2. Νερό - 10 γρ.
3. Υδατάνθρακες - 62 γρ.
4. Λίπος - 1, 14 γρ.
5. Ash - 1,11 γραμμάρια.

Το κριθάρι κριθαριού περιέχει πολλά διαφορετικά μέταλλα (κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο, ψευδάργυρο) και βιταμίνες (Β, Α, Κ, Ε).

Το περιεχόμενο σε θερμίδες του μαργαριτάρι κριθαριού που βράζεται στο νερό είναι 110 kilocalories.

Τα οφέλη και η βλάβη του χυλού κριθαριού

Το κριθάρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β, δίνοντας στο ανθρώπινο σώμα την ενέργεια που εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεϊνών και στο σχηματισμό αίματος.

Η χρήση κριθαριού κριθαριού έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος, μια θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και την όραση.

Η λυσίνη που περιέχεται στο μαργαριτάρι κριθάρι βοηθά το σώμα αγώνα γήρανσης, συνθέτει κολλαγόνο.

Το κριθάρι κριθαριού είναι πλούσιο σε φώσφορο, οπότε πρέπει σίγουρα να περιλαμβάνεται στη διατροφή των bodybuilders και των αθλητών. Φωσφόρος - ένα στοιχείο που εμπλέκεται άμεσα στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, και επιπλέον, ανακουφίζει από την κόπωση.

Η έλλειψη χυλό κριθαριού - μακρύ μαγείρεμα. Πριν από το μαγείρεμα, τα κομμάτια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον τρεις ώρες. Το κουάκερ κριθαριού δεν πρέπει να μεταφέρεται πολύ με έγκυες γυναίκες, άτομα επιρρεπή σε μετεωρισμός και δυσκοιλιότητα.

Ρύζι χυλό

Σήμερα, τα δημητριακά ρυζιού είναι ένα από τα κύρια κοινά προϊόντα διατροφής. Το χυλό ρυζιού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και φθηνό, προσβάσιμο σε ευρείς κύκλους του πληθυσμού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού ρυζιού εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, έτσι εκατό γραμμάρια κουάκερ μαγειρεμένα στο νερό έχουν θερμιδική περιεκτικότητα 89 kcal. σε κουάκερ που μαγειρεύεται στο γάλα, το θερμιδικό περιεχόμενο είναι υψηλότερο - 101 Kcal.

1. Νερό - 14 γρ.
2. Λίπος - 1 γρ.
3. Πρωτεΐνη - 7 γρ.
4. Άμυλο - 73 γρ.
5. Δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες - 1,1 γρ.
6. Διαιτητική ίνα - 0,4 γρ.

1. Βιταμίνη Β1 - 0,08 mg.
2. Βιταμίνη Β2 - 0,04 mg.
3. Βιταμίνη Ε - 0,4 mg.
4. Βιταμίνη ΡΡ - 1,6 mg.
5. Βιταμίνη H - 3,5 μικρογραμμάρια.

Μικρά και μακροσκοπικά στοιχεία:

1. Σίδηρος - 1 mg.
2. Κάλιο - 100 mg.
3. Ιώδιο - 1,4 mg.
4. Μαγνήσιο - 50 mg.

Το ρύζι είναι ένα μοναδικό προϊόν για το περιεχόμενο αργών υδατανθράκων που συσσωρεύονται στον μυϊκό ιστό και απελευθερώνουν αργά ενέργεια.

Τα οφέλη του χυλού ρυζιού είναι απορροφητικά. Αυτή η ποιότητα καθιστά το προϊόν απαραίτητο για το σχηματισμό διαφόρων ειδών διατροφής που έχουν σχεδιαστεί για τον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και τοξίνες.

Τρώγοντας χυλό ρύζι βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, τα μαλλιά, το δέρμα, ομαλοποιεί την κατάσταση του νευρικού συστήματος, βελτιώνει τον ύπνο.

Το χυλό ρυζιού χρησιμοποιείται για τις διαταραχές του στομάχου ως συνδετήρα, είναι επίσης χρήσιμο για τους ανθρώπους που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και διάφορα είδη νεφρικών νόσων.

Η ζημιά από ρύζι προκαλείται από ακατάλληλο χειρισμό του προϊόντος. Το καθαρισμένο ή εξευγενισμένο ρύζι χάνει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει διαβήτη, αρτηριοσκλήρωση ή υπέρταση.

Φλυτζάνι φαγόπυρου

Το φαγόπυρο μαγειρεμένο σε νερό έχει την ακόλουθη σύνθεση συστατικών τροφίμων:

1. Πρωτεΐνη - 3.2 γρ.
2. Λίπος - 0,8 γρ.
3. Υδατάνθρακες - 17,1 γραμμάρια.

Θερμίδες - 90 Kcal.

Φλυτζάνι φαγόπυρου με γάλα:

1. Πρωτεΐνες - 12,6 γραμμάρια.
2. Λίπος - 3,1 γρ.
3. Υδατάνθρακες - 69,3 γραμμάρια.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 336 Kcal.

1. Βιταμίνη Α - 0,006 mg.
2. Βιταμίνη Β1 - 0, 4 mg.
3. Βιταμίνη Β6 - 0,4 mg.
4. Βιταμίνη Ε - 6,7 mg.
5. Βιταμίνη ΡΡ - 4,2 mg.

Μικρά και μακροσκοπικά στοιχεία:

1. Σίδηρος - 6,7 mg.
2. Μαγνήσιο - 200 mg.
3. Ασβέστιο - 20 mg.
4. Βόριο - 120 mg.
5. Σιλικόνη - 81 mg.

Η χυλός του φαγόπυρου συμβάλλει στην είσοδο στο ανθρώπινο σώμα πολλών ωφέλιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Για παράδειγμα, ο σίδηρος εμπλέκεται σε αιμοποιητικές διεργασίες, στον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, θεραπεύει την αναιμία.

Τα οξέα που περιέχονται στο χυλό φαγόπυρο - οξαλικό, μηλεϊνικό, κιτρικό, βελτιώνουν την πέψη.

Η βιταμίνη P ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο χυλό φαγόπυρου απορροφάται γρήγορα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους αθλητές που θέλουν να χτίσουν μυς. Το χυλό φαγόπυρο βοηθά με νευρικές διαταραχές, αιμορροΐδες, ρευματισμούς, διαβήτη, αρθρίτιδα και ούτω καθεξής.

Η βλάβη του φαγόπυρου είναι σχετική. Έχει παρατηρηθεί ότι με τη συχνή χρήση φαγόπυρου μπορεί να προκαλέσει ζάλη και αδυναμία. Για να αποφύγετε τις αρνητικές εκδηλώσεις, το χυλό φαγόπυρου πρέπει να συνδυαστεί με άλλα προϊόντα.

Πλιγούρι βρώμης

Oatmeal κουάκερ χρησιμοποιείται συχνά για πρωινό. Στη Σκωτία, αυτό το πιάτο ονομάζεται κουάκερ και είναι σχεδόν ένα σύμβολο της χώρας. Μέχρι τον δέκατο όγδοο αιώνα, οι Σκωτσέζοι δεν ήξεραν τι είναι το ψωμί σιταριού και το αντικατέστησε επιτυχώς με πλιγούρι βρώμης.

Το πλιγούρι βρώμης που περιέχει το νερό περιέχει:

1. Σκίουροι - 3 γρ.
2. Λίπος - 1,7 γρ.
3. Υδατάνθρακες - 15 γρ.

Θερμίδες - 88 Kcal.

Κουάκερ με γάλα:

1. Πρωτεΐνη - 3.2 γρ.
2. Λίπος - 4,10 γρ.
3. Υδατάνθρακες - 14.20 γρ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 102 Kcal.

Το πλιγούρι βρώμης περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο και ψευδάργυρο. Από βιταμίνες - βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες Ε, Κ και ούτω καθεξής.

Πιστεύεται ότι λόγω της χρήσης του πλιγούρι βρώμης από τους κατοίκους του Ηνωμένου Βασιλείου καθαρό δέρμα. Περιέχεται σε βιταμίνη βρωμιούχου βρώμης μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει το σχηματισμό πλακών στα αιμοφόρα αγγεία.

Παρά το πολύ υψηλό περιεχόμενο σε θερμίδες, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε πλιγούρι βρώμης για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων που γρήγορα κορεάζουν το σώμα.

Το κουάκερ είναι ιδανικό για πρωινό, επειδή περιέχει μια τέτοια ουσία όπως η βιοτίνη. Η βιοτίνη καταπολεμά την υπνηλία, την κούραση, την όρεξη και, επιπλέον, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου.

Όσο για τη βλάβη του πλιγούρι βρώμης, μπορεί να εφαρμοστεί σε άτομα με νεφρικές παθήσεις. Εάν τα προϊόντα βρώμης καταναλώνονται υπερβολικά, μπορεί να συσσωρευτεί υπερβολικό φυτικό οξύ στο σώμα, το οποίο εκκρίνει το ασβέστιο από το σώμα.

Σιμιγδάλι

Η πέψη του σιμιγδαλιού εμφανίζεται στο κάτω μέρος του εντέρου και από αυτή την άποψη είναι μοναδική. Το σιμιγδάλι καθαρίζει τα έντερα από τη βλέννα, αφαιρεί τις σκωρίες και τα λίπη από το σώμα. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του εντέρου και το στομάχι τρώει σιμιγδάλι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο.

Η σύνθεση του σιμιγδαλιού, που μαγειρεύεται στο γάλα:

1. Λίπη - 28 Kcal.
2. Πρωτεΐνες - 12 Kcal.
3. Υδατάνθρακες - 59 Kcal.

Το συνολικό κουάκερ θερμίδων είναι 98 Kcal.

Το σιμιγδάλι περιέχει πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών της ομάδας Β, βιταμίνης ΡΡ. Η συγκέντρωση ορυκτών ουσιών στο σιμιγδάλι είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό, τι στα δημητριακά από άλλα σιτηρά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σιμιγδαλιού περιέχονται στην περιεκτικότητα σε γλουτένη (γλουτένη). Η γλουτένη δημιουργείται από τη γλιωδίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει ασθένεια όπως η κοιλιοκάκη. Στα σώματα των παιδιών, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει λέπτυνση του εντερικού βλεννογόνου.

Το σμήνος δρα πολύ πιο απαλά σε έναν ενήλικα οργανισμό. Στη γαστρίτιδα και τα έλκη, το σιμιγδάλι μπορεί να καταπραΰνει τις κράμπες και τον πόνο. Το πιάτο αποκαθιστά τέλεια την αντοχή, ανακουφίζει από το σύνδρομο σταθερής κόπωσης, επομένως συνιστάται να τρώτε σιμιγδάλι κατά την περίοδο αποκατάστασης και αποκατάστασης.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

10 ποικιλίες σιτηρών από τα πιο χρήσιμα και πρωτότυπα δημητριακά

Κατά τη λέξη χυλό, ο πρώτος σύλλογος που έρχεται αμέσως στο μυαλό - είναι μισητός από πολλούς από την παιδική ηλικία «σιμιγδάλι», καθώς και η βρώμη, το κριθάρι, κεχρί, ρύζι και κουάκερ φαγόπυρο. Εδώ, ίσως, όλο τον παραδοσιακό κατάλογο των πιάτων που περιλαμβάνονται στο καθημερινό μενού του μέσου Ουκρανίας, επειδή αυτά τα τρόφιμα είναι αρκετά οικεία, καθημερινά και αποτελούν το βασικό διατροφικό μοντέλο για τους περισσότερους ανθρώπους.

Ωστόσο, στον κόσμο υπάρχουν τεράστια ποικιλία από διαφορετικά δημητριακά, τα περισσότερα δημητριακά, μαγειρεμένα από τα οποία ποτέ δεν έχουμε δοκιμάσει και δεν μπορούμε καν να φανταστούμε το γούστο τους. Σήμερα θα μιλήσουμε γι 'αυτούς.

Στην πραγματικότητα, κανένα από τα παραδοσιακά δημητριακά δεν μπορεί να ταιριάζει με το αμάραντο στον αριθμό των θρεπτικών συστατικών και των ιδιοτήτων της υγείας. Δεν είναι περίεργο ότι η λέξη "amaranth" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "αυτός που αρνείται το θάνατο" ή, πιο συγκεκριμένα, "δίνει αθανασία". Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι από την άποψη της ποιότητας τους, η πρωτεΐνη αυτού του φυτού είναι παρόμοια με εκείνη του μητρικού γάλακτος του μαστού!

Amaranth περιέχει επίσης ένα μεγάλο ποσό των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, βιταμίνες (Β, Ε, Α, C, PP), μακροστοιχεία και μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και άλλα μέταλλα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στο δέκατο έκτο αιώνα, το φυτό ήταν κάτω από την απαγόρευση της Εκκλησίας, επειδή θεωρήθηκε ότι οι αμάραντο οδηγούς χρήσης, μάγισσες και άλλους οδηγούς για «βρώμικα» μαγικές τελετουργίες. Αλλά δεν φοβόμαστε αυτές τις μεσαιωνικές δεισιδαιμονίες, ειδικά επειδή το χυλό αμαράνθου είναι πολύ αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες του χυμού αμαράνθου

Κουάκερ του αμάραντου περιέχει πολλά διαφορετικά αμινοξέα, μεταξύ των οποίων καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη θέση λυσίνης έχουν αντι-ιική δραστικότητα, και επίσης έχει θετική επίδραση επί της καρδιο - αγγειακό σύστημα, καθώς και η μεθειονίνη, προάγει την έκκριση βαρέων μετάλλων, ραδιονουκλιδίων και τις τοξίνες. Επιπλέον, το αμινοξύ tryptophan, το οποίο είναι μέρος του amaranth, έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα την απελευθέρωση σεροτονίνης (ορμόνη ευτυχίας), η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση και ενισχύει τον ύπνο.

Ένα πολύτιμο συστατικό των αμαραντικών δημητριακών είναι το σκουαλένιο (ένας πολυακόρεστος υδρογονάνθρακας που εμποδίζει την εμφάνιση ανεπάρκειας οξυγόνου στο σώμα). Το σκουαλένιο επηρεάζει αποτελεσματικά το ενδοκρινικό σύστημα, βοηθάει στον σακχαρώδη διαβήτη, προάγει την ταχεία επούλωση τραυμάτων και μάλιστα αντιτίθεται στον σχηματισμό καρκινικών όγκων. Αυτή η ουσία είναι ικανή να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Μέθοδοι μαγειρέματος αμαράνθου

Ετοιμάστε ένα εύγευστο χυλό αμαράνθου (και, κατά κανόνα, γίνεται από αλεσμένους κόκκους) χωρίς δυσκολία. Για να γίνει αυτό, ρίξτε ένα μέρος του κόκκου σε τρία μέρη βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφού οι σπόροι αμarάνθου είναι αρκετά συμπαγείς. Εάν μαγειρεύετε το κουάκερ στο γάλα, τότε είναι απαραίτητο να διατηρήσετε την αναλογία των μερών ένα έως πέντε. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, συνιστάται η ανάμιξη των σπόρων περιοδικά, έτσι ώστε να απορροφούν καλύτερα το νερό.

Το χυμό δημητριακών Amaranth είναι καλό ως παραπροϊόν και γλυκερμένο εάν βρασμένο στο γάλα.

Αρνούτκα κουάκερ (σιτάρι)

Arnautka ( «arnovka» ή «gornovka») - ένας κόκκος, το οποίο αποτελείται από το έδαφος (και, λείανση μπορεί να είναι ένα αρκετά μεγάλο και μικρό) άνοιξη σιτάρι, arnautki σιτηρών ως εκ τούτου έχουν ένα διαφανές, ελαφρώς κίτρινη απόχρωση.

Υπάρχει η πεποίθηση ότι τα πλιγούρια πήραν το όνομά τους χάρη στην αλβανική ιθαγένεια Arnaut. Στη Ρωσία, αυτή η λέξη χρησιμοποιείται συχνά (για παράδειγμα, στην επαρχία Κούρκ) με την έννοια του σαρωτού, και σήμαινε ένα izuver, έναν κακό άνθρωπο.

Στην πραγματικότητα, σχεδόν σε όλα τα έθνη του κόσμου, το σιτάρι έχει εδώ και καιρό θεωρηθεί σύμβολο αφθονίας και πλούτου, και η περιγραφή του χυλού χυμού κόκκων ελαίων βρίσκεται στην αρχαία γραφή. Εκείνη τη στιγμή, πιάτα από δημητριακά Arnaut ήταν παρόντα στο καθημερινό τραπέζι και στην εορταστική γιορτή.

Πιστεύεται ότι το σιτάρι προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και μόνο τότε εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο (αξίζει να σημειωθεί ότι τα σιτηρά εισήχθησαν στην Αμερική και την Αυστραλία πριν από περισσότερα από 200 χρόνια). Ωστόσο, είναι γνωστό ότι το φυτό αυτό καλλιεργήθηκε από τους αγρότες για μεγάλο χρονικό διάστημα (για παράδειγμα, οι σπόροι σιταριού εντοπίστηκαν στις αιγυπτιακές πυραμίδες, των οποίων η ηλικία εκτιμάται ότι είναι πάνω από 5 χιλιάδες χρόνια ή περισσότερο). Επί του παρόντος, αυτή η καλλιέργεια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά που καλλιεργούνται στον κόσμο.

Τι είναι το σιτάρι της άνοιξης;

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών σιταριού, αφού αυτά τα φυτά έχουν μάλλον περίπλοκη ταξινόμηση, συμπεριλαμβανομένων τμημάτων, ειδών, υποείδων και πολλών υβριδίων. Αλλά γενικά, όσον αφορά την ημερομηνία σποράς, αυτά τα δημητριακά μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες:

Σπέρνεται την άνοιξη (από τον Μάρτιο μέχρι τον Μάιο) και ωριμάζει για περίπου εκατό ημέρες, και με την έναρξη του φθινοπώρου αφαιρείται. Το σιτάρι της άνοιξης θεωρείται πιο ανθεκτικό στην ξηρασία και έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Τα δημητριακά που παράγονται από αυτό το σιτάρι, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης καροτίνης, έχουν μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση.

Είναι σπαρμένο το χειμώνα και αποδίδει μόνο το επόμενο έτος, αλλά αυτή η καλλιέργεια έχει υψηλότερη απόδοση. Τα δημητριακά που λαμβάνονται από χειμερινό σίτο είναι χρωματισμένα γκρίζα και συνήθως έχουν λεπτή άλεση.

Επιπλέον, όλοι οι τύποι σίτου μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες:

Τα πλιγούρια Arnautskaya, καθώς και τα περισσότερα ζυμαρικά, παρασκευάζονται από σκληρό σίτο.

Χρήσιμες ιδιότητες του χυλού σιταριού

Το κουάκερ Arnaut είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες, το περιεχόμενο του οποίου μπορεί να φτάσει το 70% και επίσης περιέχει μεγάλη ποσότητα μακρο και μικροθρεπτικών συστατικών, βιταμινών, αμινοξέων και ακόρεστων λιπαρών. Όλες αυτές οι ουσίες στο συγκρότημα το καθιστούν ένα πολύ υγιές και υγιεινό φαγητό.

Τα πλιγούρια σίτου ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες, αυξάνουν τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης, ενισχύουν τα οστά και έχουν φιλανθρωπικό αντίκτυπο στο γαστρεντερικό σωλήνα, βελτιώνοντας τις πεπτικές διαδικασίες.

Λόγω του μεγάλου αριθμού των ορυκτών (κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βόριο, σελήνιο, πυρίτιο, ψευδάργυρος, μολυβδαίνιο, κλπ), καθώς και η εξαιρετική συλλογή των βιταμινών που συνθέτουν το χυλό, το προϊόν αυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τη ζωτικότητα του σώματος, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός και ο εγκέφαλος επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Με τη συχνή χρήση δημητριακών σιταριού βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Το χυλό Arnauta καθαρίζει τέλεια το σώμα, εξαλείφοντάς το από βαρέα μέταλλα και άλλες τοξίνες. Επιπλέον, λόγω των υψηλών θρεπτικών ιδιοτήτων του, τρέφει καλά το σώμα, φορτίζοντάς το με ενέργεια για όλη την ημέρα.

Μέθοδοι μαγειρέματος κουάκερ Arnaut

Εάν τα δημητριακά έχουν αρκετά χοντρό άλεσμα, πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου τριάντα λεπτά, ξεπλένοντας καλά. Το κουάκερ πρέπει να βράσει σε αναλογία ενός κόκκου σε τέσσερα μέρη νερού.

Εάν είναι πιο λεπτό άλεσμα, τότε θα πρέπει να μαγειρευτεί σε αναλογία 1: 2. Μπορείτε να μαγειρέψετε κουάκερ στο νερό ή να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​γάλα για αυτό. Είναι νόστιμο και ορεκτικό σε οποιαδήποτε μορφή.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι, παρά την κορεσμό, τα δημητριακά σίτου έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλα για άτομα με υπέρβαρο.

Αυτό το είδος δημητριακού έχει ένα πλήθος ονομάτων (πλιγούρι, bulgor, burgol, Burguli, Burgela, Gurgur, pliguri και ούτω καθεξής) και αντιπροσωπεύει ένα μπούτι ειδών σκληρού σίτου, η οποία είναι προ-επεξεργασία με βραστό νερό, στη συνέχεια ξηραίνεται και συνθλίβονται.

Κατά την παλιά εποχή, το σιτάρι μετά τον ατμό ξηράνθηκε στον ήλιο, μετά από το οποίο οι κόκκοι αποφλοιώθηκαν και σπάζουν σε δημητριακά. Είναι η διαδικασία του ατμού και της επακόλουθης ξήρανσης των σπόρων που προσδίδουν στο γούστο Bulgur ένα ιδιαίτερο άρωμα και απαράμιλλη γεύση.

Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, το Bulgur, ως πιάτο, ήταν γνωστό πριν από 4 000 χρόνια και εξακολουθεί να απολαμβάνει ιδιαίτερη δημοτικότητα στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Ινδίας και της Αρμενίας.

Υπάρχει επίσης μια ποικιλία Bulgur, η οποία είναι φτιαγμένη από δημητριακά ολικής αλέσεως. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι σιταριού στον ατμό έχουν καφετί απόχρωση και από τη στιγμή που το ανώτερο κέλυφος των σπόρων διατηρείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό το χυλό είναι πολύ πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες και μέταλλα.

Ιδιότητες του χυλού χυλό

Το σιτάρι ανήκει στην ομάδα των δημητριακών, τα οποία απορροφούνται απόλυτα από το ανθρώπινο σώμα, το κορεσμό του, αλλά ταυτόχρονα δεν ζυγίζει το κράτος. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, ουσιών τέφρας, ινών, καθώς και έναν τεράστιο αριθμό βιταμινών και μακρο-μικρο-συστατικών.

Το Bulgur περιέχει βήτα καροτένιο, βιταμίνες (ομάδες Β, Κ, Ε και άλλα) και ανόργανα άλατα σε μεγάλες ποσότητες (ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, σίδηρο κλπ.). Είναι ασφαλές να πούμε ότι ολόκληρος ο περιοδικός πίνακας του Mendeleev είναι μέσα στο σιτάρι, επομένως η τακτική χρήση κουάκερ από ατμό και ξηρό σιτάρι δίνει στους ανθρώπους υγεία, ζωτικότητα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πλιγούρι συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, την αποκατάσταση της γαστρεντερικής οδού, βελτιώνει την καρδιο - αγγειακό σύστημα, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη γενική υγεία.

Εκείνοι που τρώνε κανονικά χυλό, κατά κανόνα, έχουν υγιή εμφάνιση, άριστη επιδερμίδα, τέλεια νεανικό δέρμα και κομψά μαλλιά. Πιστεύεται ότι η φυσική βλέννα, η οποία είναι σε χυλό σιταριού, με καθημερινή χρήση είναι σε θέση να προστατεύσει το σώμα από έλκη και γαστρίτιδα.

Μέθοδοι μαγειρέματος χυλό bulgur

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κουάκερ bulgur μπορεί να μαγειρευτεί από ολόκληρο το σιτάρι ή να χρησιμοποιηθεί για να αλέσει λεπτό ή μεσαίο έδαφος.

Στις παλιές εποχές, οι δημοφιλείς τορτίλες σιταριού παρασκευάστηκαν από δημητριακά. Παρ 'όλα αυτά, το χυλό σιταριού σε καθαρή μορφή είναι ένα εξαιρετικό πιάτο και πηγαίνει καλά με το κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια και τα λαχανικά.

Το βράσιμο των σιταριού πρέπει να είναι περίπου είκοσι λεπτά. Για να πάρετε μια εύθρυπτη εκδοχή του bulgur, οι κόκκοι πρέπει να είναι προ-ενυδατωμένοι στο νερό. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος, και η γλουτένη μέσα στους κόκκους θα αποκαλύψει καλύτερα τις ιδιότητές της.

Ένα άλλο είδος χυλό σιταριού είναι το περίφημο Kamut.

Σήμερα το όνομα "Kamut" δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα πολύ γνωστό εμπορικό σήμα για το βιολογικό σιτάρι της ποικιλίας Khorasan (τεχνική ονομασία QK-77).

Η ιστορία αυτού του σιταριού είναι πραγματικά μοναδική. Το 1949, ένας συγκεκριμένος Earl Deadman (ένας πιλότος αέρα από τη Μοντάνα), ενώ στην Πορτογαλία για υπηρεσία, συναντήθηκε με τον φίλο του, ο οποίος του έδωσε δώρο (36 κόκκους ασυνήθιστου σίτου). Όπως αποδείχθηκε, οι σπόροι βρέθηκαν κατά τη διάρκεια ανασκαφών σε αιγυπτιακό τάφο, ο οποίος βρισκόταν κοντά στο Dashir (σύμφωνα με ανακριβή στοιχεία σχετικά με την ταφή, υπήρχαν περίπου 4 χιλιάδες χρόνια).

Οι σπόροι του αιγυπτιακού ενιαίου σιτηρών ήταν παρόμοιοι με το σύγχρονο σιτάρι, αλλά περίπου δύο φορές μεγαλύτεροι και είχαν μια πολύ αισθητή γεύση καρυδιού.

Ο Earl Deadman έδωσε το σιτάρι στον πατέρα του και άρχισε να μεγαλώνει ένα θαύμα στο αγρόκτημα του. Δυστυχώς, το σιτάρι που προέκυψε δεν ήταν σε ζήτηση μεταξύ των αγοραστών, οπότε το γεγονός αυτό δεν είχε μεγάλη εμπορική επιτυχία. Παρ 'όλα αυτά, ο παλαιός αγρότης συνέχισε να συρρικνώνει συστηματικά τη "νέα" κουλτούρα μέχρι τη δεκαετία του ογδόντα, μέχρι που η μόδα για βιολογική γεωργία ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Και τότε αυτός ο τύπος δημητριακών ήρθε πολύ χρήσιμος και γρήγορα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα.

Οι αγρότες του ίδιου κράτους, δηλαδή ο Mac και ο Bob Quyne (πατέρας και γιος), συνέβαλαν στη διάδοση του Kamut. Ήταν εξοικειωμένοι με τον πατέρα του Dedman και αγόραζαν από αυτόν ένα από τα τελευταία κουτάκια με εξωτικούς σπόρους. Η οικογένεια της Βασίλισσας προσπάθησε να αποκρυπτογραφήσει τα αιγυπτιακά ιερογλυφικά και βρήκαν στο λεξικό το αρχαίο όνομα μιας ποικιλίας αυτού του σιταριού, το οποίο μεταφράστηκε ως «η ψυχή της γης». Κάλεσαν αυτή την ποικιλία δημητριακών "Kamut".

Χρήσιμες ιδιότητες του Kamut

Καμούτ (πιθανώς λόγω της σημαντικής μέγεθος του κόκκου), σε αντίθεση με το συμβατικό σίτου περιέχει διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά επίσης περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό αμινοξέων, βιταμινών (συμπεριλαμβανομένων Β και Ε) και ένα μεγάλο αριθμό των μακρό και μικροθρεπτικά συστατικά, μεταξύ των οποίων μια ειδική θέση καταλαμβάνεται από ψευδάργυρο και μαγνήσιο.

Kamut μεθόδους μαγειρέματος χυλό

Δεν απαιτείται ειδική συνταγή για την παρασκευή δημητριακών καμουτ. Ο κόκκος παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα (περίπου 10 λεπτά), παρόλο που είναι σκόπιμο να απολαύσετε το σιτάρι όλη τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα.

Το κουάκερ είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για τα λαχανικά και τα μανιτάρια, και από τους κόκκους συνήθως ψήνουν ψωμί ή μαγειρεύουν κροτίδες.

Για πρώτη φορά, το κουσκούς με χυλό αναφέρεται σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής που χρονολογείται από τον 13ο αιώνα.

Στην πραγματικότητα, το κουσκούς ήταν μια μάλλον σπάνια και εξωτική ποικιλία κρουστών, αφού η προετοιμασία της ήταν μια πολύ επίπονη και χρονοβόρα υπόθεση και παλιά ήταν αποκλειστικά γυναίκες που ασχολούνταν με αυτήν. Η βάση έγινε συνήθως σιμιγδάλι, που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι, το οποίο στη συνέχεια αναμειγνύεται σταδιακά με το αλεύρι και μια μικρή ποσότητα νερού. Όταν όλα τα συστατικά αναμείχθηκαν, σχηματίστηκαν μικρά σπόρια, τα οποία κατόπιν ξηράνθηκαν.

Σε τελική μορφή, κρούστα κουσκούς, σε αντίθεση με το σιμιγδάλι, έχει μια εύθρυπτη συνέπεια και μια όμορφη χρυσή απόχρωση κόκκων.

Σύμφωνα με το μύθο, αυτό το είδος χυλό παρασκευάστηκε και τρώγεται από νομαδικές φυλές που ονομάζονται Berbers (οι αυτόχθονες της Βόρειας Αφρικής που εγκαταστάθηκαν στο Κεντρικό και το Δυτικό Σουδάν και μετατράπηκαν στο Ισλάμ τον 7ο αιώνα). Αργότερα, το έθνος αυτό εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Μεσόγειο.

Προς το παρόν, χρησιμοποιείται ειδικός τεχνολογικός εξοπλισμός για την παρασκευή κουσκούς και το προϊόν μπορεί επίσης να παρασκευάζεται από κεχρί, ρύζι, κριθάρι και κεχρί.

Σήμερα, αυτό το πρωτότυπο και κάπως εξωτικό προϊόν είναι απολύτως δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου.

Χρήσιμες ιδιότητες του κουσκούς κουκουτσιού

Το κουσκούς κουάκερ είναι ένα προϊόν αρκετά θερμίδων (η ενεργειακή του αξία είναι 376 χιλιόγραμμα), επειδή περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό φυτικών πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Το Croup περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά τη δουλειά του καρδιακού μυός και ο φώσφορος στη σύνθεσή του αποκαθιστά γρήγορα τον οστικό ιστό και ενισχύει τους μυς, επομένως αυτό το κουάκερ είναι ιδανικό για άτομα που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό.

Από τα χρήσιμα ορυκτά, εκτός από τα απαριθμημένα μακρο και μικροστοιχεία, το κουσκούς περιλαμβάνει χαλκό, η συγκέντρωση του οποίου στην κρούστα είναι μάλλον υψηλή. Το προϊόν περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών (ομάδες Β και Α), έτσι τα πιάτα σιτηρών είναι πολύ θρεπτικά και υγιή.

Το κουσκούς κουάκερ απορροφάται καλά από το σώμα, αυξάνοντας το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και βοηθάει στις παθήσεις των αρθρώσεων. Επιπλέον, προάγει τη ζωτικότητα και βελτιώνει το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα. Κουσκούς επιτρέπει επίσης ένα καλά να αντέχει αϋπνία και προάγει την ταχεία ανάρρωση από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, αφού, λόγω της ο ιστός καθαρίζει τέλεια τα έντερα των τοξινών και είναι πολύ καλό για τη δυσκοιλιότητα.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το είδος δημητριακών και διαβητικών. Ένα μοναδικό σύνολο βιταμινών και μετάλλων εξαλείφει τη διαδικασία γήρανσης στους ηλικιωμένους.

Τρόποι για να μαγειρέψετε το κουκούτσι κουκούτσια

Δεν συνιστάται η μαγειρική χυλό με τον παραδοσιακό τρόπο. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κουσκούς, στον οποίο δεν βράζει μαλακό και διατηρεί το μέγιστο χρήσιμες ουσίες, θεωρείται ατμός. Αλλά αν δεν υπάρχουν ατμομηχανές, τότε συνήθως τα δημητριακά παρασκευάζονται απλά με βραστό νερό, στη συνέχεια σκεπασμένα καλά με ένα καπάκι και αφήνονται να "φτάσουν" μέχρι να είναι έτοιμα.

Αφού οι κόκκοι μαλακώσουν και διογκωθούν, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο βούτυρο, το οποίο θα το κάνει πιο εύθρυπτο και γευστικό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το κουάκερ και με τη βοήθεια ενός τηγανιού από πολλά κοτόπουλα, προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό. Εξαιρετική γεύση και θρεπτική λιχουδιά θα είναι έτοιμη μέσα σε 5 λεπτά.

Το μαγειρεμένο κουάκερ μπορεί να σερβιριστεί ως πλάκα για λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, ψάρι. Επίσης πηγαίνει καλά με θαλασσινά, διάφορα επιδόρπια και γλυκά.

Σε πολλά εστιατόρια με ανατολίτικη κουζίνα, το κουσκούς σερβίρεται ως ξεχωριστό νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι μία από τις ποικιλίες του παραδοσιακού pilau.

Quinoa, επίσης γνωστή ως quinoa ή κινόα - ένα δημητριακό ψευδο, το οποίο είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των αμάραντο φυτό και αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική στις πλαγιές της Cordillera των Άνδεων.

Το Quinoa φιλοξενεί τις ακτές της θρυλικής λίμνης Titicaca, όπου το φυτό μεγαλώνει με ψηλούς θάμνους και περιλαμβάνεται στη διατροφή μαζί με αραβόσιτο και πατάτες.

Αρχαία Ίνκας λάτρευαν κινόα, δεδομένου ότι χρησιμεύει ως μια σημαντική πηγή τροφής για τους αυτόχθονες Ινδιάνους, που ονομάζεται αυτός ο πολιτισμός «Χρυσή σιτηρών», αν και στην πραγματικότητα το φυτό είναι ένας μακρινός συγγενής του συνήθους quinoa (ένα είδος διμερούς οικογένειας αμάραντος).

Οι πυρήνες Quinoa μοιάζουν με τους σπόρους του φαγόπυρου, αλλά, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχουν διαφορετικές χρωματικές αποχρώσεις (κοκκινωπό, καφέ, μαύρο, λευκό και ούτω καθεξής). Το κέλυφος των κόκκων είναι πικρό στη γεύση, έτσι οι Ινδοί πλένουν τους σπόρους σε καθαρό νερό, αφαιρώντας έτσι τις σαπωνίνες (ουσίες που δίνουν την πικρία των φυτών). Όμως, χάρη στις φυσικές σαπωνίνες, το quinoa δεν έχει ουσιαστικά κανένα παράσιτο, επομένως η καλλιέργεια αυτή παρουσιάζει υψηλή απόδοση από έτος σε έτος.

Χρήσιμες ιδιότητες του quinoa

Το φυτό έχει δύο μεγάλα πλεονεκτήματα: περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης (η οποία είναι παρόμοια σε σύνθεση με το ζώο) και συγχρόνως στερείται παντελώς γλουτένης, που υπάρχει στα δημητριακά. Ως εκ τούτου, σήμερα, λόγω της απλότητας της καλλιέργειας και των υψηλών αποδόσεων quinoa, πολλοί θεωρούνται ως ένα από τα πιο ελπιδοφόρα φυτά που μπορούν να λύσουν το πρόβλημα των τροφίμων στις χώρες του τρίτου κόσμου στο μέλλον.

Επί του παρόντος, λόγω της μόδας για υγιεινή διατροφή, η δημοτικότητα των δημητριακών quinoa έχει αυξηθεί δραματικά (ειδικά μεταξύ των χορτοφάγων και εκείνων που για κάποιο λόγο αρνούνται να τρώνε ζωοτροφές). Είναι επίσης ενδεικτικό ότι όλο και περισσότερα πιάτα από αυτό το σιτάρι μπορούν να βρεθούν στα ακριβά και φημισμένα εστιατόρια του κόσμου.

Εκτός από την τεράστια ποσότητα της φυσικής πρωτεΐνης quinoa περιέχει μεγάλο αριθμό αμινοξέων (περίπου 20 τύποι) και η σύνθεσή της είναι παρόμοια με το μητρικό γάλα. Επιπλέον, το προϊόν περιλαμβάνει αμέτρητες βιταμίνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, καθώς και μακρο και μικροθρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, όσον αφορά το σύνολο των ορυκτών, οι σπόροι του φυτού δεν είναι καθόλου κατώτεροι από τα θαλάσσια ψάρια, επειδή είναι πλούσιοι σε φωσφόρο, ασβέστιο και σίδηρο.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος Quinoa

Quinoa είναι ιδιαίτερα καλό ως ένα πιάτο για διάφορα πιάτα. Παρασκευάζεται με την ίδια αρχή με τα τακτικά σιτηρά από δημητριακά. Πριν από τη χρήση, οι κόκκοι πλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (αναλογικά ένα μέρος του σπόρου σε δύο μέρη νερού) και μαγειρεύονται για 15 ή 20 λεπτά. Ένα θαυμάσιο πιάτο είναι έτοιμο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι παρόλο που η quinoa δεν είναι καλλιέργεια σιτηρών στην καθαρή της μορφή, οι σπόροι της συμπεριφέρονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά σιτηρά, αποκτώντας βαθμιαία διαφάνεια και αυξάνοντας το μέγεθος (έως και τέσσερις φορές).

Οι σπόροι Quinoa χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατα του δημοφιλούς ρυζιού και bulgur, καθώς θεωρούνται υγιεινότερα και υγιεινότερα τρόφιμα.

Τα πιάτα από quinoa έχουν μια ευχάριστη γεύση καρυδιού, και η δομή του πιάτου είναι τρυφερή και κοκκώδη.

Το Teff είναι μια καλλιέργεια καλοκαιρινής ανοιξιάτικης περιόδου με μικροσκοπικούς σπόρους. Η Αιθιοπία είναι η γενέτειρα του φυτού και στη σημιτική διάλεκτο η λέξη "teff" μεταφράζεται ως "χαμένη". Το Teff καλλιεργείται τόσο για την απόκτηση πολύτιμων σιτηρών, όσο και για την παραγωγή σανού, φιάλης και ενσίρωσης.

Οι σπόροι Teff είναι αρκετά μικροί (1000 κόκκοι ζυγίζουν όχι περισσότερο από 300 χιλιοστόγραμμα) και καλύπτονται με λεπτή προστατευτική μεμβράνη. Το χρώμα του κελύφους των κόκκων, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει μια ελαφριά σκιά ή κοκκινωπό καφέ.

Πρόσφατα, χάρη στην εξαιρετική γεύση και την υψηλή θρεπτική αξία του, αυτή η κουλτούρα κερδίζει όλο και περισσότερη φήμη και ακόμη και αρχίζει να αντικαθιστά το δημοφιλές σε όλο τον κόσμο bulgur και quinoa.

Επιπλέον, αυτό το εργοστάσιο είναι πολύ ανεπιτήδευτο, έχει μια σύντομη καλλιεργητική περίοδο και μια ταχεία ανάπτυξη, ώστε να μπορεί να παράγει αρκετές συγκομιδές ανά εποχή, επομένως, χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως βάση τροφής για κατοικίδια ζώα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση με τις σύγχρονες καλλιέργειες σιτηρών, η teff ανήκει στην ομάδα των αρχαιότερων φυτών δημητριακών, τα οποία δεν υποβλήθηκαν σε γενετική προσαρμογή και τροποποίηση και συνεπώς διατηρούσαν την αρχική τους εμφάνιση. Λόγω αυτού του γεγονότος, οι κόκκοι teff περιέχουν ένα μοναδικό σύνολο μακρο-και μικροστοιχείων, βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών. Γευτείτε τους σπόρους απαλά, με ευχάριστη οξύτητα.

Επί του παρόντος, στην Αιθιοπία, σχεδόν το σαράντα τοις εκατό του πληθυσμού ζει κάτω από το όριο της φτώχειας και η αναπλήρωση του κρατικού προϋπολογισμού της χώρας εξαρτάται σχεδόν πλήρως από αυτήν την καλλιέργεια, οπότε η αυξανόμενη ζήτηση δίνει στους ανθρώπους τρόφιμα και θέσεις εργασίας.

Σύμφωνα με το περιεχόμενο των εύπεπτων πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των μετάλλων, ο teff είναι πρωταθλητής των δημητριακών. Για παράδειγμα, η συγκέντρωση σιδήρου στους κόκκους ενός δεδομένου φυτού είναι σχεδόν πέντε φορές υψηλότερη από ό, τι στο συνηθισμένο σιτάρι. Λόγω αυτού του γεγονότος, η χρήση προϊόντων που παρασκευάζονται από teff συμβάλλει στη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος και συμβάλλει στην καταπολέμηση της αναιμίας (οι ντόπιοι Αιθίοπες δεν υποφέρουν από αυτό το είδος ασθένειας, το οποίο, δυστυχώς, δεν μπορεί να ειπωθεί για τους Ευρωπαίους).

Η σύνθεση των κόκκων Teff περιλαμβάνει βιταμίνη Β1, καθώς και ορυκτά όπως ο φώσφορος, το κάλιο, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και ούτω καθεξής, έτσι τα πιάτα σπόρων είναι υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα. Το κουάκερ ή το πλάι είναι συνήθως από σπόρους και παραδοσιακές τορτίγες ψήνονται από αλεύρι.

Πλιγούρι βρώμης είναι θρυμματισμένοι ή αλεσμένοι κόκκοι (πλιγούρι βρώμης ή κριθάρι) που έχουν αφυδατωθεί και ξηρανθεί. Στη συνέχεια, είναι συνήθως τηγανητά και ξεφλουδισμένα.

Στις παλιές μέρες ασκούσαν πολλές διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος ξύλου. Σύμφωνα με μία από τις μεθόδους, οι πρώτες ύλες σιτηρών αρχικά γεμίστηκαν σε σακούλες, οι οποίες στη συνέχεια κατέβηκαν στη φυσική δεξαμενή για όλη την ημέρα. Μετά το πρήξιμο, ο κόκκος διασκορπίστηκε σε κόσκινο σε λεπτό στρώμα για να απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε ένα φύλλο ψησίματος δίπλα στον προθερμασμένο φούρνο και αποξηράνθηκε καλά. Έτσι, οι σπόροι όχι μόνο στεγνώθηκαν, αλλά καφετοποιήθηκαν.

Στη συνέχεια, οι κόκκοι σφυροκόπησαν σε στάβες, έπειτα κοσκινίστηκαν, πιέστηκαν ξανά και κοσκινίστηκαν πάλι (η διαδικασία διεξήχθη αρκετές φορές μέχρις ότου όλοι οι κόκκοι περάσουν από το κόσκινο) και το αποτέλεσμα ήταν ένα εξαιρετικό αλεύρι με ευχάριστο καφέ χρώμα. Αυτό το προϊόν είναι γενικά ονομάζεται αλεύρι βρώμης.

Το αλεύρι βρώμης δεν σχηματίζει γλουτένη, διογκώνεται γρήγορα στο νερό και αμέσως πυκνώνει.

Η διαδικασία παραγωγής της βρώμης ήταν εξαιρετικά χρονοβόρα και χρειάστηκε πολύς χρόνος. Αλλά τα επεξεργασμένα σιτηρά διατηρούσαν όλα τα θρεπτικά και ευεργετικά τους στοιχεία. Επιπλέον, θα μπορούσε να καταναλωθεί χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία.

Το πιο παραδοσιακό πιάτο βρώμης στην αρχαιότητα θεωρήθηκε "Kulaga" (το πιάτο έχει πολλά διαφορετικά ονόματα), το οποίο είναι ένα σιτάρι, εμποτισμένο σε κρύο βρασμένο νερό και καρυκευμένο με αλάτι. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο ήταν "dezhen" - πλιγούρι βρώμης με γάλα, τυρί cottage ή ξινή κρέμα.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες μπορούν να επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία παραγωγής, καθιστώντας την πιο αποτελεσματική, εξοικονομώντας έτσι χρήσιμες ουσίες στους κόκκους.

Χρήσιμες ιδιότητες του πλιγούρι βρώμης

Το πλιγούρι βρώμης περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών: λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες (ομάδες Α, Κ, Ε και Δ).

Στους κόκκους υπάρχουν πολλά φλαβονοειδή (ενώσεις φυτικής προέλευσης που έχουν υψηλή αντιοξειδωτική δράση, η οποία συμβάλλει στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος). Αποτρέπουν επίσης τον σχηματισμό κακοήθων όγκων, προάγουν την αναγέννηση των κυττάρων και απομακρύνονται τέλεια από το σώμα και τις τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια.

Oatmeal περιέχει πολλή λεκιθίνη, η οποία είναι μια φυσική τροφή για το νευρικό σύστημα και αποτρέπει την αϋπνία, ευερεθιστότητα και κατάθλιψη. Χάρη στη λεκιθίνη, εμφανίζεται η καλύτερη πέψη των φυτικών πρωτεϊνών.

Το πλιγούρι βρώμης συνιστάται να χρησιμοποιείται για νεφρικές και ηπατικές νόσους, φυματίωση, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, κατά παράβαση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Μέθοδοι παρασκευής κάριου αλεύρου βρώμης

Το κουάκερ των αρνιών μαγειρεύεται εύκολα και απλά. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το σιτάρι με ζεστό νερό (εάν είναι επιθυμητό, ​​βραστό γάλα), ανακατέψτε καλά και αφήστε για λίγο να διογκωθεί. Μετά από μερικά λεπτά, το χυλό είναι έτοιμο.

Στην πραγματικότητα, το χυλό δημητριακών είναι ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο στην Ουκρανία, και από την αρχαιότητα θεωρείται σύμβολο υγείας, καλοσύνης και πλούτου. Οι κόκκοι μαγειρεύονταν τις καθημερινές και τις αργίες, και πάντα πήραν, παίρνουν και για πολύ καιρό θα καταλάβουν ένα από τα πιο αξιόλογα μέρη στο μενού των κατοίκων της χώρας μας.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/10-raznovidnostey-kash-iz-samykh-poleznykh-i-originalnykh-krup/